水菜お料理レシピ庭園・土木施工お米のおいしいとぎ方や、水菜のおいしい調理法をご紹介します。米は研いだら、ざるにあげて吸水させます。これは昔から行われている方法。炊飯器で炊く場合、鍋で炊く場合、みんな同じです。米を水に浸したまま吸水させる方法はオススメできません。大きくは2つの理由があります。米が痛む(すぐ発酵してしまう)米の表面と芯の部分で吸水の加減が違ってくるですので、ざるにあげて、表面を乾燥させながら米の芯まで吸水させ、「洗い米」の状態にしてやるのです(洗い米=乾物である米を戻した状態のこと。これがおいしいお米を炊くための初めの1歩になります。乾燥の状態でカップ2杯だった米も、水を含んだ「洗い米」になると、カップ2杯半前後に増えます(2〜3割り増し)。これと同じ量(=ほぼ体積になります)の水を加えてお米を炊きましょう。目分量や手加減で水加減をしてしまうと、柔らかすぎたり固すぎたりと、ご飯の状態が安定しません。「洗い米」と同体積の水が一番間違いないでしょう。1.中火にかけて煮立てる2.沸騰したら弱火にして15分ほど炊く3.火を止めて10分ほど蒸らす。米は温度が60°C程度になるまでに全て甘みを出し切ってしまいます。最初から強い火にかけたり、お湯で炊いたりせずに60°Cに上昇するまでの時間を長くかけたほうがよいといわれます。赤子泣いてもふた取るなとも言われています。豚肉は70°Cのお湯にさっとくぐらせ、余計な脂とアクを取ります。水菜...200g水...1カップしょうゆ...大さじ2糸こんぶ...2g砂糖...小さじ1水菜は4〜5cm長さのざく切りにする。豚肉は70°C(小さな気泡が出てきたら)のお湯にくぐらせ水気を切る。鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせ、豚肉と水菜を入れてさっと煮る。1.4g高たんぱくで低カロリーのささ身を使えば、筋肉の質も落ちません。水菜は3〜4cm長さのざく切りにして熱湯をさっとかけ、水気をきる。ささ身は熱湯にくぐらせ(中はレアでOK)、水に取り、キッチンタオルで水気をきれいにふき取る。ささ身を観音開きにし(ノート開きでもOK)、わさびを薄く塗って水菜に巻き、一口大に切る。器に盛り、しょうゆをつけていただく。低減を一体的に行う生産方式)を導入する計画を立て、都道府県知事の認定を受けた農業者です。