札幌の巻寿司大使コクセンです。巻寿司のお勉強会をしました。私がいつも悩んでいた〝しゃり〟の作り方。今回は砂糖の配分をいつもより少し多めにして、まろやかな味のすし酢を作りました。すし酢を桶に移してご飯と混ぜ合わせます。作業の手順だけではなく、道具や人間工学の話も交えながらわかりやすく説明して頂きました。効率のよい混ぜ方を伝授してくださいました。するとふっくらとした〝しゃり〟ができあがりました。保温の際、ご飯がつぶれないようにおひつに戻します。やわらかい、おいしいゴハンの違いがわかるのか、ムスメもちょいちょいつまみ食いです。その後は、太巻き・細巻のレッスンです。私は海苔の上にしゃりを広げる際、ご飯粒があちこちにくっつくのでビニール手袋が欠かせませんが、寿司職人は手の温度を常に調節できるのでしゃりが指にくっつくことなく、海苔の上に広げることができるのです。以前テレビで、ベテランの寿司職人は、自律神経反射として手の温度を調節することができるようになると放送していましたが、それは元寿司職人も同じ。今回は私も真似をして、素手での太巻きに挑戦してみましたが、ゴハン粒との戦いにおわってしまい作業が全く進みませんでした。間近で職人さんの技を見て、この技術のおかげでおいしいお寿司を食べられること、そして日々の鍛練の成果というのは、時間がたっても体に焼き付いている素晴らしい技なのだと実感しました。最後に、お礼の気持ちを込めて〝飾り巻き寿司〟つくり。奥様と3人で2品巻きました。巻寿司レッスン・巻寿司パーティ情報コメントを残すコメント(必須)名前(必須)メール(必須/公開はされません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。スパム対策のため下記の入力をお願いします。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。