ないようにラップで覆い、約20分間つけて戻し、水けをきります。らげを加えてサッとゆで、ざるに上げて水けをきります。取れたら、あれば堅い部分(石づき)を取り除き、食べやすい大きさに切ります。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにします。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、端から2~3mm幅に切ります。フライパンにごま油を弱火で熱し、しょうがと赤とうがらしを加えて炒めます。香りがたったら中火にし、きくらげを加えて炒め合わせます。ないようにラップで覆い、約20分間つけて戻し、水けをきります。らげを加えてサッとゆで、ざるに上げて水けをきります。取れたら、あれば堅い部分(石づき)を取り除き、食べやすい大きさに切ります。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにします。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、端から2~3mm幅に切ります。フライパンにごま油を弱火で熱し、しょうがと赤とうがらしを加えて炒めます。香りがたったら中火にし、きくらげを加えて炒め合わせます。