パンによるパンのためのパンによるパンのためのパンが好き。涼太郎さんは普段通パンをされていないので、今回の麦フェスは貴重な機会でした。名古屋に行ったら何が何でも寄りたいパン屋さん!押麦バゲットソフトなフランスパンといった見た目と食感ですが、味わいは新鮮な麦のそれで、驚きました。小麦の穂が揺れている光景が脳裏に浮かぶような...。「新麦ディンケルの酵素分解の強さを意識し、小麦の旨味を引き出せるよう配合しました。麦麹との相性も良く、更に旨味があがりました。レスペクチェスパニス製法で手ごねし、少量の酵母で時間をかけてあります」とのことです。