含めて、僕が仕入れた事のある魚の中で実際「食べて感動」した魚をご紹介しています。一部でヒラマサの評価が低い!?のには理由がありますまとめひらまさってどんな魚?「ぶり御三家」をご存知ですか?「ぶり」「カンパチ」「ヒラマサ」の姿のよく似た魚のことを指しています。青魚の中でも特によく知られ、美味しいこの3種。トウカツヒラマサは、その中では一番脂が少なくさっぱりとした高級魚と、紹介されていることが多いです。「春~夏にかけて、3~4kgの物がもてはやされ、あっさりとした上品な旨さが魅力」とどこかの説明にありましたが、ここでご紹介するひらまさは全く別物!これで約20kg!ド迫力の魚体!世界観を変える!これを食べずにヒラマサは語れないどのひらまさを買えばいいのか?秋の涼しくなり出したころ、それはやってきます。15~30kgの魚体。活け〆処理された五島・対馬などのヒラマサ。トウカツ僕は特別に産地仲買さんが厳選したものを手に入れています。した魚体のイメージな魚なのに、ブリと見間違えるほどの肥え方!背の丸みがすごく、腹皮を触ると分厚さがビンビン伝わる。完成はまるで芸術作品!しっかりと脂がのっているにもかかわらず、くどさが全くない。上品なのに青魚らしいどっしりとした深みのある旨味。脂の甘さが濃厚で、特に腹身はトロのよう。トウカツ一口で悶絶するほどの旨さ!魚の処理・目利き・熟成が一体となって初めて味わえる。味わい!そんなひらまさのおすすめの食べ方ズバリお刺身です!単純ですがめちゃくちゃおいしい。わさび醤油だけでなく、炙って塩とすだちで食べたり、薄造りにしたり。素材がいいのでなるべくシンプルが一番。トウカツ「漬け」にするのもいいですねぇ~少し甘味のある醤油だれに生姜と共に半日ほど漬込む。これを炙ったり、アツアツのご飯に乗せたり、お茶漬けにしたり!一部でヒラマサの評価が低い!?のには理由があります春から夏にかけて、時期によっては大漁。市場では10kg前後の物でも非常に安く並ぶこともあります。これだけ一度に獲れると手が回らず、残念ながらほとんどが活け〆処理もされていない野締めの物。トウカツそれでも鮮度はまずまず。お刺身にする方もいますが、身が水っぽく酸味がちで旨味も薄い。煮ても焼いても劇的に変化するはずもなく平凡な味。安いので値段だけで買ってしまう人も多い。「ヒラマサは安いけどあんまり美味しくない魚」なんて思われてしまってるんです。トウカツ買うならやっぱりこんなに肥えたやつ!総合的な味わいなら寒ブリよりも上だと思っています。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。含めて、僕が仕入れた事のある魚の中で実際「食べて感動」した魚をご紹介しています。体長の3分の1ほどが頭。含めて、僕が仕入れた事のある魚の中で実際「食べて感動」した魚をご紹介しています。汗...初めての大阪北部市場!駐車場やおすすめ時間帯などよく見てよく食べる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。怪物クラスのクロムツ入荷!今!?こんな時に!?な、対馬の迷いガツオ希少で貴重な食材!生ミンククジラのさえずり入荷!これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。自分で作るWebページホーム検索トップサイドバ。