【公式サイト】株式会社花菜7月は梅雨と夏、両方の季節を持っています。暑くなっても体の中にはまだ湿気が残っている状態。今月は、梅雨の終わりから夏にかけておすすめしたい薬膳をご紹介します。夏は、心臓や小腸と関係が深い「苦」が痛みやすい季節です。暑い中で少し体を動かすだけでも心臓の鼓動が早くなるのは、それだけ負担がかかっているからでしょう。7月の半ばまではまだ梅雨の時期でもあることから、引き続き体の中に溜まった湿度を「辛」で飛ばしてあげることも大切です。体に水があふれるように溜まった状態「湿邪」になると、免疫系や胃腸、自律神経などに影響が出てきます。夏になっても体が冷えて、むくみやすいなどの症状がある方は、梅雨の名残があるのかもしれませんね。梅雨の終わりかけには、柚子胡椒や新玉ネギを使ったピリ辛の料理も食卓に一品欲しいところです。同時に気温が上がり、汗をかきやすくなると一生懸命、血液をきれいにしようとする肝の働きに関わる「酸」にも負担がかかってきます。肝が喜ぶ酢のものや梅干し、甘夏などの柑橘系の果実などで「酸」のものを摂るように心がけてください。今月は、今が旬のトマトをタップリと使った薬膳をご紹介します。トマトは「酸」と「甘」の両方を備えた優れた食材なので、さまざまに活用してみてくださいね。トマトのやさしい酸味と甘味。作り方1ニンニクと新玉ネギはスライスする。牛肉、ホウレン草は食べやすい大きさに切る。2炒め油でニンニクのスライスを炒めて香りが立ってきたら、新玉ネギと牛肉を加えて炒めて小麦粉を振りかける。作り方1新玉ネギはスライスする。ミニトマトは半分に切る。2スライスした新玉ネギを塩こうじでもむ。3新玉ネギは塩こうじでもんで、そのまま絞らずにトマト、甘酒、きび酢とあえる。絞りのお茶の油を使った贅沢な一品。作り方1ニンニクはスライスする。豚肉のスライスは食べやすい大きさに切る。新玉ネギは厚めに切る。小ネギは小口切りにする。2ニンニクを炒め油で炒めて、香りが出たら新玉ネギ、豚肉を炒めて、塩トマトを加えて炒める。火が通ったらスパイス(お好みで)で味をつける。塩トマトの塩味で料理に味がつくので、それを勘案してスパイスを調整する。3小ネギを散らして出来上がり。作り置きしておけばさまざまな料理に活躍。作り方1ミニトマトは、半分に切って海塩にまぶす。2「1」をオーブントースターで約30分焼く。カラカラの状態に乾燥させたい場合は、天日干しにすると良い。分量表示の「適宜」には理由が...。郷田さんのレシピには「適宜」という分量表示が多いと感じませんか?実は、これには理由があるそうです。表示分量に頼りがちになると、自分なりの味の工夫がなくなってしまいがちです。「適宜」は自分で味のイメージを膨らませ、考える機会をつくるためなのです。塩分や糖質など食事制限がある方も、たし算や引き算をしながら、味のコントロールをしてくださいね。みきこ/1948年生まれ。隣に設けた「薬膳茶房オーガニックごうだ」で病気を薬だけではなく、「五味調和」の考え方を用いた食事で治すことを実践。2009年には宿泊施設「綾ビオスヴィレッジごうだ」をオープン。