〜富山編〜酒とおいしいものを愛する各都市の案内人たちが、普段から通うとっておきの酒場を教えてくれました。今回は富山編!おいしい魚があるといい。いい音を聴いてもいい。ほどける酒も飲めるといい。話はしても、しなくても。富山では居心地のいい染みる夜が待っています。案内人:池崎茂樹(〈ワインバーアルプ〉店主)DOBU6(ドブロク)いい酒、いい魚に、いい音楽。・ブルース、ロック好き店主による、いい音楽が流れます。それに合う、気の利いたつまみも多数。・スルメイカを使った「イカの丸干し肝いり」や「鯨(くじら)の昆布締め」など。日本酒が進むイカの丸干しの中身より、店主の存在そのものが肝。ブルースのように染み渡る店主の日本酒愛が、飲みプロたちの心の渇きに寄り添います。〈DOBU6〉のイワシの梅煮500円は伝統の郷土料理。水産物の宝庫、富山で獲れたイワシを梅干しと煮ることで、骨まで軟らかく。天然ものなので、ある時ない時様々です。富山の版画家、西藤博之さんによる版画ラベルの日本酒「SRV35」は〈DOBU6〉限定。木彫りのぐい飲みも同じく西藤さんが作ってくれたものだとか。InformationDOBU6日本酒グラス700円〜。・チャキチャキの女性店主がおもてなし。・生地はふわふわ、具はザクザク。独特の濃厚さがビールを呼ぶお好み焼き。・コシのある冷めても旨い焼きそばも。・食べ歩きの独学で編み出したレシピ。・なぜかカウンターには〈レ・クリント〉のペンダントライトが。僕のお店〈ワインバーアルプ〉の向かいにあります。心配りが行き届いていて、鉄板の前には常連さんも一見(いちげん)さんも平等です。白米じゃなくてお酒が進むお好み焼きが最高。en2023年に開店したが、移転再スタートなので、すでに漂うベテラン感。看板には「なんちゃって居酒屋」の文字が入り、セセリの塩レモン焼きや手揚げ油揚げなどもラインナップ。Instagram:@teppan.izakaya.den飛弾(ヒダ)次世代のいい酒場には、おでんとワインがある・お酒を中心としたおでん酒場。・地元では一般的な素朴な魚介も、スター級の具材へと昇華。・バイ貝ははんぺんに。生クリームを使い、もはやテリーヌのような滑らかさ。・バイはんぺんは滋味深き赤ワインで。・一品料理の漬物や豆腐まで手作り。ジューシーなシュウマイに、漬物、〆さば、そしておでん。季節料理も最高なのにレギュラー陣の層が分厚すぎてなかなか辿り着けないのが〈飛弾〉の短所。