火を止めてバターを加え、ボールに移して急冷します。カスタードクリームが冷えたら、仕上げに泡立てた生クリームとあわせます。*カスタードが冷えたとき、グミのような手で持てるくらいの固さが正解。これをハンドミキサーを一番低速にしてさっとほぐします。47%の生クリームを9分立てにしたものを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。カスタードの方が固い状態で混ざりにくいですが、ゴムベラだけで滑らかにツヤが出るまでしっかり混ぜ合わせてください。(この段階ではコシが抜けたような柔らかさになっても大丈夫です)初心者は、ツヤが出るまで混ぜられないことが多いのですが、ゴムベラを駆使してツヤが出るまで混ぜてください。ココ大事このとき、生クリームが十分に冷えていないと、混ぜているうちに摩擦で分離するので注意。バニラシーズペーストを使用しています。ブルボンバニラですのでお勧めですが、1kgなので一般家庭では多すぎですね。私はもう5回ほどリピートしています。(ざっと15万円)ご商売をされている方にはオススメですよ。焼き菓子にもムース、クリームにも使えます加える生クリームは、シュークリームには47%が、私は美味しいと思います。タカナシを使用してます。PRODUCT私は2つ持っていて15年ほど使っていますが、とても丈夫でよい品だと思っています。ジオプロダクトの行平鍋を愛用している方がいるようで、ブログを見つけたので、リンクしておきます。ホイッパーは、マトファーをそれこそ愛用していますが、ネット上で探してみますね。「お菓子の森」のサイトで購入できました!合羽橋で私も利用している品揃え豊富なお店です。この値段でしたら、お勧めできます。生クリームの泡立てはナッペや絞りの際、マトファーが超絶良いです私は5本以上は持っていた類似の国産品をすべて処分し、マトファーで揃えています。