2023.01.31マーボー味の「家常豆腐(ジャーチャンドウフ)」の、みその代わりにトマト缶を使ったもの。トマトの味がバッチリしみた厚揚げのうまさはこの上なく、完全に2,355回は死ねる、クセになるやつです。トマト缶で煮込んでピーマンを加える家常豆腐はマーボーより家庭での使いでがある家常豆腐は日本ではあまり知名度がないですが、中国ではどこの家庭でもつくるポピュラーな家庭料理だとのこと。これは東京・蒲田にある「香楽園」の家常豆腐で、厚揚げとうす切りの豚肉・ピーマン・玉ねぎが、マーボーと同様の激辛のタレで煮込まれたもの。家常豆腐のつくり方は、中国でも地域や家庭によって「無数」ともいえる違いがあるとのことなのですが、要は「マーボーの、ゴロゴロの大きな具をたくさん入れた版」と捉えてもそれほど外れていはいないのではないでしょうか。マーボーは、マーボー豆腐なら豆腐だけ、マーボーなすならなすだけと、なぜか具を一つに絞ります。家庭料理は、どうせつくるなら具をたくさん入れたほうが栄養のバランスもよくなるし、料理の品数がすくなくてよくなるので手間も省けます。家常豆腐は家庭では、マーボーより使いでがあると思います。マーボーの豆みそをトマト缶に代えるとタマラない一品にこれは僕が、上の香楽園の家常豆腐を、それなりに忠実に再現したもの。マーボー味なので、豆みそ(中国では甜麺醤となりますが、日本だと八丁みそが使いやすい)を加えます。この豆みそを「トマト缶」と取り換えたものが、今回つくった厚揚げとピーマンのトマトマーボー。調味料や具材は基本的に和食・中華系ですが、トマト缶はバッチリ合って、さわやかな酸味がまたタマラン、という一品です。トマトというと洋食のイメージがありますが、酢豚にケチャップを入れることからも分かる通り、トマトは中華味ともよく合います。このトマトマーボー、食べてみるとあくまで「おいしいトマト煮込み」となり、中華っぽい感じはまったくしないです。炒め、煮るのがコツさてこの厚揚げとピーマンのトマトマーボー、つくるにはじっくりと炒め、煮込むのがコツです。中華というと「強火であっという間に仕上げる」イメージがありますが、これはプロの職人がやるからできることで、シロウトが真似しても焦がすなどしてロクなことないです。それから油は、オリーブオイルを使ってあります。トマトにはオリーブオイルが相性いいです。大さじ1を入れて弱火にかけ、5分くらいじっくり炒めて味をひき出す。(1~2センチ大に切る)この順番で入れ、まず豚肉を弱火で5分くらい焼いて油をひき出す。つづいて火をすこし強め、全体をまぜながらたけのこと厚揚げに味をからめる。小さじ4分の1を入れ、フタをして弱火で10分くらいコトコト煮込む。2分の1個(同上)を入れ、さらに2~3分、ピーマンのしゃっきり感が残るくらいに煮て火を止める。粗挽きコショウをたっぷりとかけて食べます。和食・中華系の味つけなので、ご飯にもバッチリ合います。習ったキムチチゲの作り方はとてもシンプルきのうはおとといの疲れが残っていたから、力の出るものが食べたかった。なれば、「豚肉とニラ」に決まりなのだ。冷しゃぶ梅ダレ豚肉をサッパリと食べたければ、やはり冷しゃぶ。冷しゃぶはサラダにし、ごまダレをかけるのが定番だが、青じそと合わせ、梅ダレをつけて食べるのも実にうまい。きのうは豚こま肉が買ってあり、これを食べることにしていた。豚こま肉は、一般的に言って、...反和食レシピウインナーのピラフの作り方ウインナーを使ったピラフ。一人分でも、フライパンを使って手軽にできる。ピラフは洋風炊き込みごはんのこと。トルコが発祥なのだそうで、それがスペインに伝わってパエリアになったそうだ。詳しいことは知らないが、要は具材と生の米を炒め、水やス...反和食レシピ【みそ味のゴーヤチャンプルー】みそはやはり日本の味だ。ゴーヤチャンプルーは沖縄では、塩を中心とした味付けをするらしい。たしかにスパムにかなりの味がついているから、あとはゴーヤと卵の素材の味だけで十分なのかなと思う。これを豚肉を使ってやろうと思うと、やはり塩だけでは足りないから、しょうゆを使っ...反和食レシピうますぎて死ぬ。【豚肉団子とかぶのコチュジャン汁】きのうは、豚肉団子とかぶのコチュジャン汁。これはうま過ぎて、ぜったい死ぬ。きのうも大阪で用事があり、出かけていった。用事自体はさっくり終わり、だらだらと居残ることもなくそのまま辞去することができた。時間的にはま...反和食レシピつまみにグレート!【きゅうりとエリンギ・スパムの紹興酒炒め】レシピきゅうりは炒め煮にするとウマイです。このきゅうりとエリンギ・スパムの紹興酒炒めは歯ごたえよし、紹興酒の風味よしでツマミにはまじでグレートな一品です。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。