食肉鶏卵をめぐる情勢10月も中旬が過ぎました。神無月とは神がいない月。その由来は旧暦10月のこと。この月に全国の八百万(やおよろず)の神々が出雲に集まり,村には神が不在となるために神無月といい,逆に出雲では神在月(かみありづき)とのことです。2000年代生まれにこの話をすると「スピ?」と返されるので「たぶん食欲の秋」といい。1,355KB)情報提供:農林水産省公表**************************************************************フィード・ワン、牛の起立困難予防声かけサービス「ブジダス」の販売パートナーに、NTT-TX、ベルシステム24、フィード・ワンが協業し、サービスの普及を加速フィード・ワンは10月から、NTTテクノクロスとベルシステム24が提供する、牛の起立困難予防声かけAIサービス「BUJIDAS(以下、ブジダス)」の販売パートナーとしての活動を開始した。今回の協業により、フィード・ワンは同サービスの国内飼料業界初の取り扱い企業となる。飼料業界のリーディングカンパニーであるフィード・ワンの参加で、「ブジダス」のさらなる利用拡大を目指す。「ブジダス」は、肉用牛経営を行う肥育牛生産者に向け、出荷直前での牛の死亡事故の大きな原因とされる起立困難が発生しないよう、人に代わってAIカメラが牛舎の監視を行う日本初の非接触型サービス。牛の姿勢をAIが危険と判定すると、カメラから警告音が発報、牛が姿勢を変更することで、起立困難の発生を予防する。NTTテクノクロスとベルシステム24では、ことし4月に共同で同サービスの提供を開始した。資する取組みへの参加のため協業するに至った。)を行い、NTTテクノクロスがソリューション開発、そしてベルシステム24がカスタマーサポートなどをそれぞれ担当する(=図:各社の役割)。4月の提供開始以降、「5年後に5万頭へ提供し、売上規模で年間10億円」という目標を掲げるなか、今回の協業で同サービスの普及を加速し、肥育牛生産者の課題解決と国産牛肉の生産量拡大に寄与していく。6年9月の情勢9月は地域ごとの相場状況は異なったものの、全国的には軟調な相場展開となりました。前年同月比102.3%と予想されます。九州の市場開催数が少ない月であるものの、例年より枝肉相場が軟調に推移しており、枝肉相場の大幅な回復は見込まれないことから、弱もちあいの相場展開が想定されます。輸入牛代替としての需要はつづいているものの、直近は円高に振れ為替の影響が小さくなったことで弱含みの相場展開となりました。(9月25日時点)全国主要家畜市場における乳雄素牛の取引について、逼迫した需給状況は続いており、高止まりの状況となっております。265,128円/頭(前月差▲7,065円)北海道主要7市場における乳雄初生牛の取引について、昨年夏の猛暑による受胎率低下から回復し、上場頭数が戻ったことで裾物の価格が下がり、平均価格についても下げとなりました。(前月差:▲6,067円/頭、前年差:▲14,901円/頭、取引平均価格10,521円/頭)令和6年10月の需給および価格10月以降、昨年夏の猛暑による影響で乳雄素牛の減少が見込まれ、一段高が予測される中、直近の乳雄初生相場が下げの情勢を反映し、取引基準価格は据え置きとしました。素牛の需給及び価格動向、最新の素牛取引成績を掲載しています。各地域の家畜市場サイトへのリンクを紹介しています。供給(1)国産7月の全国豚と畜頭数は、1,311千頭と前年を上回った。(前年比105.1%)。地域別と畜頭数(数値は前年同月比):北海道103.6%、東北99.2%、関東106.2%、北陸甲信越106.3%、東海108.7%、近畿113.6%、中四国107.7%、九州・沖縄106.4%8月の全国と畜頭数は、1,224千頭(速報値8月31日まで集計、前年比94.1%)と前年を下回る見込みとなった。(農水省食肉鶏卵課:8月21日付け)によると、9月:1,323千頭(前年比102%)、10月:1,432千頭(同100%)、11月:1,468千頭(同99%)、12月:1,490千頭(同102%)、令和7年1月:1,417千頭(同100%)であり、今後5か月間の合計頭数は前年比約101%と前年並みの見込み。(2)輸入7月の輸入通関実績は、豚肉全体で86.3千トン(前年比115.1%、前月比105.6%)と前年を上回った。内訳は、チルドが27.8千トン(前年比91.9%、前月比92.1%)、フローズンは58.4千トン(同130.9%、同113.5%)となった。国別でみると、チルドではメキシコが増加した。フローズンではスペイン、米国、デンマーク、カナダが増加した。:スペイン18.7千トン(前年比130.3%)、メキシコ7.1千トン(同89.4%)、米国6.4千トン(同141.3%)、デンマーク6.1千トン(同183.8%)、カナダ5.6千トン(同157.8%)(独)農畜産業振興機構の需給予測(8月28日公表)によると、8月の輸入量:82.0千トン(前年比111.0%)、9月の輸入量:82.6千トン(同133.8%)と8月、9月ともに上回ると見込まれる。チルドは、8月は現地相場高の影響により米国産の減少が見込まれること等から前年同月を下回ると予測し、9月は前年同月の輸入量が少なかったことから上回ると予測する。フローズンは、米国産の増加が見込まれること等から、8月、9月ともに前年同月を上回ると予測する。3か月平均では、チルドは下回り、フローズンは上回ると見込んでいる。総務省発表の7月度家計調査報告によると、全国二人以上の1世帯当たり豚肉購入数量は1,702g(前年比96.4%)、支出金額が2,724円(同101.0%)となり、購入量は前年同月を下回ったが、金額は上回った。日本スーパーマーケット協会など食品関連スーパー3団体の7月の販売統計速報によると、畜産部門の売上高は1,182.9億円(前年比100.1%、既存店ベース99.1%)と前年並みとなった。7月は、国産・輸入ともに相場高傾向で販促が組みにくく、牛肉や豚肉から、比較的値ごろ感のある鶏肉へのシフトが続いている。和牛など高単価商品は低迷が続き、ひき肉や小間切れなどの低価格商品の動きが顕著で単価が下落した。猛暑の影響で、焼き材や冷しゃぶ材の動きが良かったが、梅雨明けの遅れや豪雨による影響が見られた地域もあった。加工品は全般的な価格上昇により不調。日本チェーンストア協会が公表した7月販売概況によると、畜産品の売上は822.2億円(店舗調整後で前年比100.9%)となり、前年並みとなった。豚肉、鶏肉の動きは良かったが、牛肉の動きは鈍かった。鶏卵、ハム・ソーセージの動きも鈍かった。7月に続き、全国的な酷暑による肉豚の成育不良により、出荷頭数が伸び悩み、需給は引き締まった状態で推移した。お盆期は、南海トラフ地震や台風への備蓄需要から更に需給がひっ迫したが、月後半はその反動から需給が緩み一部で学校給食が再開したものの、全体的に緩んで推移した。日本ハム・ソーセージ工業協同組合発表の7月の豚肉加工品仕向量は31.1千トン(前年比112.1%)と、加工品の値上げによる販売不振は続くが、前年を上回った。内訳は、国産原料6.1千トン(前年比114.2%)・輸入原料25.1千トン(同111.6%)となった。上記仕向量とは別枠のシーズンドポークは9.0千トン(前年比95.0%)と、前年を下回った。在庫(独)農畜産業振興機構の需給予測(8月28日公表)によると、7月末の推定期末在庫量は218.8千トン(前年比90.8%、前月比100.4%)となり、前年を下回った。内訳は、輸入品:195.5千トン(前年比88.8%、前月比101.2%)と前年を下回り、国産品:23.2千トン(同111.9%、同93.5%)と前年を上回った。今後の期末在庫は、8月は221.3千トン(同92.7%)と前年を下回り、9月は232.0千トン(同103.1%)と前年を上回って推移するものと見られる。(速報値:8月31日時点)は、764円/kg(前年比107.6%)と前年を上回った。8月は、7月に続き酷暑の影響から肉豚の成育不良により出荷頭数が伸び悩んだことに加え、地震や台風への備蓄需要が起こり月初から中旬にかけて800円/kg前後で推移した。中旬以降は、備蓄需要の反動から需要が減退したことに加え、東日本地区で酷暑が和らぎ出荷頭数が回復基調となったため、需給が緩み700円/kgを下回って推移した。環境負荷の少ない都市型畜産実現を目指すNTT東日本が横浜市泉区の養豚農家の豚舎で風向き、風速などの気象条件と周辺住民への臭気の関係をIT技術を活用して分析する検証を進めている。豚の飼育環境を「見える化」することで、餌のやり方や豚舎の温度管理などを改善し、効率的で環境負荷の少ない都市型畜産の実現を目指す。11月末まで実施している検証では、あらゆる機器がつながるモノのインターネット(IoT)を手がける嘉創(東京都中央区)と連携してシステムを運用し、豚舎の温湿度やアンモニア臭気濃度などをモニタリングする。風向きや気温、湿度などを考慮し、餌のやる時間帯や消臭装置の配置などを工夫することで、周辺への臭気の広がりを防ぐ。苦情の5割超が悪臭関連NTT東によると、畜産経営に対する苦情は悪臭関連が5割超で最多となっているという。養豚事業者への苦情が多い傾向にあり、豚舎と民家の距離が比較的近い都市型畜産の大きな課題になっている。NTT東は、令和元年から県養豚協会などと豚の飼育環境の見える化に取り組んでおり、豚のせきの音を検知して呼吸器などの疾患を見つける体調管理したり、人工知能(AI)カメラを使った体重・体格・肉質の推定したりする実証実験を重ねている。近隣の食品加工工場から出る規格外品や端材である「食品残渣(ざんさ)」を飼料として活用するマッチングなども進めている。NTT東が都市型養豚に注力するのは、本県が近代養豚の発祥の地だからだ。江戸時代末期の開港とともに、外国人からの強い要望で始まったとされ、横浜の発展と密接な関係がある。NTT東の担当者は、巨大な消費地の首都圏に位置している都市型畜産を地産地消で継続することによって「運送コストの削減など、環境対策にもつながる」と強調する。(高木克聡)〈産経新聞より〉***************************************************************気になるニュース日本人の「牛肉離れ」が止まらない...じつはいま「和牛の値段」に「異変」が起きていた!牛肉に起きている「異変」ちょっとした贅沢食材として重宝されてきた牛肉に異変が起きている。総務省が公表した家計調査結果によると、ここ数年で牛肉の購入量が継続的に減少していることがわかったのだ。近年は毎年減少しており、たとえば一昨年度から昨年度の1年間で購入量はおよそ6%減少している。)しているようである。「牛肉離れ」が起きているのか。今回はその実情について、農畜産物流通コンサルタントの山本謙治氏に話を伺った。「そもそも牛肉は、昔から一番のごちそう肉という位置づけでした。この傾向は、今も昔もそれほど大きくは変わらないでしょう。近年の物価高などの社会的背景による節約志向が響き、豚肉や鶏肉と比べてもともと高価だった牛肉の需要が低迷しているということは言えます。ここで、牛肉に関する基本情報として「国産牛」と「和牛」の違いを説明しておこう。国産牛は、日本国内で肥育された牛の肉のことで、日本で肥育された期間が最も長ければ、外国産の品種の牛も含まれる。これらの交雑種)の牛の肉を指す。肉質が良く、その肉質が高く評価され、高級食材として扱われることが多い。和牛は国産牛という大きなカテゴリーのなかの一種ということだ。「実は国産牛のなかで和牛が占める割合は3分の2以上となっています。『肉用牛の品種別等数割合(令和4年度)畜産統計より算出したデータ』によると、現在の肉用牛の頭数と品種別割合は、黒毛和種が67%(176万頭)、交雑種が21%(56万頭)、ホルスタイン種10%(25万頭)となっているのです。和牛の消費量も減少していると推定でき、『和牛離れ』が起こっているとも言えるでしょう」さらに和牛のなかでA5の割合が約3割そんな和牛だが、ある特殊な事情で購入量減少のピンチに陥っている可能性が高いのだという。「前述したとおり日本での肉用牛の3分の2以上を和牛が占めているわけですが、その和牛のなかの等級別に見てみると、実は最上級のA5ランクの生産量が圧倒的に多い状況なのです。)』によると、割合的に最も多いのがA5ランクの29%となっており、A4ランクは14.8%、A3ランクは5.6%となっています。本来であれば価値が高いものは最も少ないものですが、現在は和牛において最上級のA5ランクが大きな割合を占めており、価値の希少性が薄れている状況なのです。和牛に対してネット上では、若者は値段が高いためなかなか手が出せず、高齢者は脂身が苦手でなかなか手が伸びない、といった意見も出ている。高額で脂身も多いA5ランクの流通が一番多いとなれば、需要が減退してしまっているのも納得だろう。牛肉市場は、なぜ希少価値が高かったはずのA5ランク和牛が、圧倒的な割合を占めるという歪な構造になってしまったのだろうか。「1988年から1993年にかけて実施された牛肉輸入自由化に伴い、日本の牛肉市場において、牛肉の格付基準として、歩留等級(A~C)と肉質等級(1~5)を組み合わせた15段階評価が導入されました。最上級のA5ランクが大量に出回るワケさらに和牛のなかでA5の割合が約3割そんな和牛だが、ある特殊な事情で購入量減少のピンチに陥っている可能性が高いのだという。「前述したとおり日本での肉用牛の3分の2以上を和牛が占めているわけですが、その和牛のなかの等級別に見てみると、実は最上級のA5ランクの生産量が圧倒的に多い状況なのです。)』によると、割合的に最も多いのがA5ランクの29%となっており、A4ランクは14.8%、A3ランクは5.6%となっています。本来であれば価値が高いものは最も少ないものですが、現在は和牛において最上級のA5ランクが大きな割合を占めており、価値の希少性が薄れている状況なのです。和牛に対してネット上では、若者は値段が高いためなかなか手が出せず、高齢者は脂身が苦手でなかなか手が伸びない、といった意見も出ている。高額で脂身も多いA5ランクの流通が一番多いとなれば、需要が減退してしまっているのも納得だろう。牛肉市場は、なぜ希少価値が高かったはずのA5ランク和牛が、圧倒的な割合を占めるという歪な構造になってしまったのだろうか。「1988年から1993年にかけて実施された牛肉輸入自由化に伴い、日本の牛肉市場において、牛肉の格付基準として、歩留等級(A~C)と肉質等級(1~5)を組み合わせた15段階評価が導入されました。最上級のA5ランクが大量に出回るワケこの基準が導入されたことにより“サシが多いほど良い”という価値観が定着した。多くのサシが入るような牛肉を作るために、さまざまな工夫を凝らすようになっていくのです。肥育期間中にビタミンAを制限して牛を育てることで、サシを多く入れることができるという方法が一般的になったり、品種改良も進められたりして、より多くのサシが入る品種の牛が開発されてきました。その結果、A5ランクの牛が圧倒的な割合を占めるという“逆三角形型の構造”が牛肉市場で定着したというわけです。本来であれば、牛肉には多様な美味しさというものがあって、サシについてはそのなかの評価基準の一つに過ぎません。いま日本では、格付けによって価格帯が決まる傾向があるため、おいしいと言えないくらいまでにサシの多いA5ランクの牛を生産している現状がある。最高級とされているA5ランクの和牛ばかりが出回っているという不自然な状況は、こうして出来上がったわけか。ただでさえ牛肉の需要が減少傾向にあったにもかかわらず、希少だったはずのA5ランクの和牛の生産量が増えたことによって、市場価値の下落が起こっているようだ。最高級ランクのA5肉が3000円台を切るというのはかなり安値と言え、これはコロナ禍中の同月比よりも低い価格なのです」さらに、牛肉の生産者にとっては追い打ちをかけるような事態も起こっている。「生産コストの上昇です。肉牛の生産において飼料代は経営全体の3割以上になりますが、その飼料が高騰しています。日本は飼料を輸入穀物に頼ってきたため、コロナ禍とウクライナ紛争の影響で物流費が上がり、また円安下で肥料代が高騰していることで、飼料の価格が1.8倍にもなり、生産者にとって大きな負担となっているのです。市場価格が下落し、コストは増加しているという板挟み状態で、牛肉生産者は苦境に立たされているようだ。中国への輸出解禁が牛肉生産者の希望?国内での需要が減少して市場価格も下がってしまっているのであれば、牛肉生産者は海外への輸出に活路を見い出せないものなのだろうか。「ステーキ文化が根強い欧米では、赤身肉の需要が高い傾向にあるため、サシの多い日本の和牛はそこまで求められていないでしょう。アメリカの種類別食肉消費量の推移によると、アメリカでは健康志向の高まりによって鶏肉の消費量が増えたこともあり、牛肉は減少傾向にあります。そのため、和牛の輸出で国内の需要減がカバーできるとは考えにくいのです。中国の富裕層を中心に日本食への関心は高まっているので、中国市場への和牛輸出解禁が期待されています。2019年、日中両国は動物衛生検疫協定に署名し、中国への牛肉輸出が解禁される見通しとなりました。翌年の新型コロナウイルス感染症の世界的な流行により、輸出計画は中断を余儀なくされてしまいました。農林水産省が公表している『農林水産物及び食品の輸出の促進に関する実行計画(令和6年6月18日)』によると、牛肉輸出解禁による輸出額の推計は41.3億円だという。閉ざされていた中国への牛肉輸出が解禁となれば、牛肉生産者に希望の光となることだろう。――いずれにしても、日本国内で牛肉の購入量が減少しており、「牛肉離れ」が起こっているというのは、揺るぎない事実ということだ。〈ヤフーニュースより〉**************************************************************お見積もり、お問い合わせは無料でございます。お気軽にお問合せ下さい。急に肌寒くなりました。