鶏肉を一口大に切ったものを、串刺しにして、直火焼きする料理が一般的ですが、地域によっては珍しい焼き鳥もあります。北海道には、鶏の切り身と、きんかん、レバー、ハツ、砂肝等の内臓、皮を一本の串に刺し、塩コショウで味付けしたものもあれば、長野県では醤油とニンニクのタレにつけて食べる、美味だれ焼き鳥というものもあります。2018年3月19日たたき鶏むね肉やもも肉の表面を高温の炭火でサッと炙り、スライスしたものを、薬味等と一緒にポン酢に付けて食べる料理です。南九州でよく食べられています。宮崎県発祥の料理で、おかずにおつまみと欠かせない料理です。卵液を絡めて揚げた鶏むね肉を、甘酢に漬け込み、甘めのタルタルソースをたっぷりかけていただくのが、本場の味です。宮崎県や鹿児島県で古くから食べられている定番料理です。旨みと弾力のある地鶏を、鶏脂で炎を上げた炭火で一気に焼き上げます。味付けは、塩のみですが、地鶏そのものの味を塩と炭の香ばしさだけで引き出した、おつまみにも最適な一品です。癖のない鶏肉は、世界中で食されています。世界中の代表的な料理をご紹介します。