醸造発酵2024-08-22【ワイン醸造プログラム】日本ワインのこれからこんにちは。「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。この連載も今回が最後です。日本ワインのこれから。今回はロゼワイン・スパークリングワインの造り方を解説していきます。前回のコラムに引き続き、今回は「それでも、亜硫酸無添加のワインが造りたいのであれば、心に留めるべきこと」をお話していきたいと思います。前回の赤ワインに続いて、今回は白ワイン醸造について解説していきます。見る2024-08-10【ワイン醸造プログラム】亜硫酸ゼロのワインが造りたい?こんにちは。「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。亜硫酸ゼロのワインが造りたい?(なぜなら、亜硫酸アレルギーだから。亜硫酸塩ゼロのワインを造ることは不可能です。アカデミックに赤ワインの製造について解説していきます。見る2024-08-01【ワイン醸造プログラム】誤解だらけの二酸化硫黄(SO2)こんにちは。「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。[...もっと見る2024-08-01ビールの香りと風味について~ビールの香りの分析~先日、ビール醸造家である卒業生が「機器分析によるビールの香り分析を通して、製造法の違いと香りの関係をこれからのテーマにしたい」と来校しました。[...もっと見る2024-07-25【ワイン醸造プログラム】会える機会は大切こんにちは。「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。毎年恒例の伊勢丹新宿店の催事、「世界を旅するワイン展」が、終幕しました。[...もっと見る2024-07-25ビールの香りと風味についてビールの原料に由来する香り・風味は、フェノール化合物との関連性があると言われています。~その2~こんにちは。「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。