2023.01.30ブリ大根に、かますご、菜の花。春の物が出はじめたのである。相変わらず寒いのだが、気は少しラクになった感じがしている。「寒いのに、慣れたかな」そう思う。振り返ってみれば12月は、「もうこの先、行きていけないのではないか」とすら、真剣に思った。した布団から出る気がせず、食事も、鍋以外には食べられない。今もヌクヌクとした布団から出る気がしないのは変わらないが、食事については、鍋以外のものも食べられそうな気になっている。なってくると、思うのである。「まだ、旬のブリ大根を食べていない、、、」ブリは、1月が旬の最盛期。「今食べずして、いつブリを食べるのか」という話だろう。そこで、魚屋へ出かけることにした。「うまいブリあらを手に入れるなら、やはり魚屋だ」ただし、ブリあらは毎日出るとは限らない。夕方、出たとしても、売り切れているかもしれない。無事、おいしそうなブリあらを、手に入れることができたのである。魚屋には、「かますご」もあった。八百屋へ向かったところ、菜の花もあった。寒い冬を、何とか乗り切れそうな希望がわいてきたのである。ブリ大根には、いくつかの作り方がある。下ゆでをするやり方で、魚屋の女将に聞くと、それにも2つあるそうだ。丁寧に作るときは、まずブリを煮て、その煮汁を別鍋にとってうすめ、下ゆでした大根を煮る。簡単にやる場合には、大根を下ゆでし、ゆで汁にそのままブリを入れ、調味料もくわえて煮るという。それから、ブリと大根を、はじめから一緒に煮てしまう作り方。大根を下ゆでするのは、一つは大根のアクを抜くのが目的だが、べつに大根はたいしてアクが出るわけでもなし、しかも大根とブリはよく合うので、下ゆでしなくても味的には問題ない。それから大根は、きちんと煮立てないと火が通らないから、おでんなど煮立てずに、静かに味をしみさせる料理の場合は、下ゆでしておく必要がある。ブリは、煮立ててしまって何も問題ないのだから、ブリ大根を作るには、大根を下ゆでせず、はじめから一緒に煮てしまうのが簡単だ。その場合、はじめから最後まで、強い火で煮ることになる大根が、煮くずれする心配がある。そこで大根は、皮をつけたままにして切る。大根は、皮もおいしい。煮れば普通にやわらかくなるが、身の部分よりはコシがあるから、皮と身を一緒にしておくことにより、煮くずれを防いでくれるのだ。ブリあらは、煮立てて火を止めた湯に入れ、しゃぶしゃぶと湯通しする。そのあと水洗いして、皮のヌメリや血の塊を丁寧にとりのぞく。鍋にだし昆布を敷き、まず大根、その上にブリをならべる。酒を2分の1カップほど、そして水を、ブリが少し顔をだすくらいまで入れる。調味料を、どのくらいの分量にするかは、考えどころだ。ブリ大根は、強めの火で煮立てながら、煮汁を3分の1くらいの量まで煮詰めていく。この、最後の煮詰まったときの煮汁の濃さで、味が決まることになるから、調味料は、「どのくらいの量の煮汁を残すか」をあらかじめ予想して、それに応じて分量を決めることが必要だ。きのうは水と酒、あわせて約4カップ。これを3分の1まで煮詰めると、水は「1カップ半」になる。「それぞれ大さじ5ずつ」というくらいになる。大さじ5ずつの砂糖とみりんだけ入れて、強火にかける。煮立ってきたら、中火くらいの火加減にし、しっかりと煮立てながら、アクを丁寧にとる。ブリ大根を作るには、「湯通しをする」ことと、「アクを丁寧にとる」ことがポイントだ。この2つだけしておけば、ブリが新鮮なものならば、ショウガなど入れなくても臭みは出ない。アクを取りながら15分煮れば、大根はやわらかくなっている。ここではじめて、しょうゆを「大さじ4」入れる。しょうゆを後から入れるのは、そうしないと大根に、甘みが入らなくなるから。残したしょうゆ「大さじ1」は、煮上げるとき入れ、しょうゆの風味を出すのに使う。落としブタをし、煮汁の泡がきちんと上まであがってくるよう、火加減を強めにたもちながら、30分くらい煮る。煮汁が予定通り、3分の1くらいまで煮詰まったところで、残りの「しょうゆ・大さじ1」を入れる。火を止めて、スプーンで煮汁を上からかける。フタをして、そのまま30分ほど置いて、味をしみさせる。器によそい、青ねぎと煮汁をかけて、七味をふる。ブリは脂が乗って、もう、トロトロ。熱したフライパンでさっと炙り、おろしショウガと味ぽん酢をかける。からし醤油とちりめんじゃこで和えた。「季節のものを食べるのは、つくづく気分がいい、、、」そうため息をつきながら、きのうもまた、いつも通り飲みすぎたのであった。「毎日毎日飲みすぎだよ。関連記事ブリブリカマ塩焼きは今の時期でもホクホクのトロトロなのであるブリカマを塩焼きにした。出始めの今の時期でも、ホクホクのトロトロなのである。夕方近くに魚屋へ行ったら、ブリのカマが一つだけ残っていた。ブリのアラを今年見たのは、これがはじめて。理由ははっきりしている。だいた...ブリ冬は「ブリ大根」なくして語れないのである。きのうはハマチのあらで、「ブリ大根」にした。冬はブリ大根なくして語れないのである。冬は、「ブリ大根」なしには語れないのである。ブリも大根も、冬場に一番おいしくなる。その2つを合わせたものが、ブリ大根。ブリ大根が、「冬の食べ物」で...ブリブリのてり焼きは旬が終わったのもしみじみウマイきのうはブリのてり焼き。ブリは、旬はもう終わってしまったんですが、それはそれで、しみじみとウマイわけですよね。いつも昼寝から覚めると晩めしの献立を考えることにし...ブリ「ブリ大根」がおいしい季節なのである。昨日は強烈にうまそうなブリのあらが売っていたので、それを大根といっしょに煮付けた。「ブリ大根」は、これからが一番おいしい季節なのである。魚にも野菜にも「旬」があり、それが季節とともに移り変わっていくことは、何とも楽しいものである。スー...ブリ大根おろしを添えるとウマイ。フライパンで作るブリの照焼ききのうは、フライパンで作るブリの照焼。大根おろしを添えるとウマイのだ。肉と魚を交互に食べたくなるわけで、きのうは魚の日だったのである。魚屋へ行くと、ブリの切り身を売っていた。ブリは冬の魚だから、旬はとうに終わっている。終わっているが、...ブリ早く寝ても起きる時間は変わらないのである。(ブリ塩焼き)きのうはトップシーズンのブリを塩焼きにした。これを肴に酒を飲み、「朝型生活」にするために早く寝たにもかかわらず、その分睡眠時間がのび、起きるのは前と変わらない時間なのである。ブリは、今が「トップシーズン」なのである。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。