春キャベツが甘いのは「糖質」を含んでいるからです。季節によって甘味成分を調べた結果があります。参考文献は50年ほど前のものですがキャベツの特性に違いはないはずです。各種類を少なくとも15個はしらべています。1月から12月収穫されたキャベツの甘味を計っています。冬を経験する春キャベツは糖質を多く含んでいます。「糖質」には大きく2つの役割があります。野菜に含まれる糖質は酵素で切られることでショ糖(グルコース)にまで分解されます。これは私たち人間でも栄養とする糖です。甘味が野菜の身体を守る冬の厳しい時期に野菜の細胞が凍ってしまうといけません。糖質には細胞内の水分を凍らせにくくする性質があります。糖質をつくることでキャベツの細胞が潰れてしまわないのです。・キャベツはいつから丸い?気になったのでキャベツの起源を調べました。紀元前600年ころにヨーロッパケルト人によってキャベツの原型となる「ケール」が栽培されていた記録があります。地中海沿岸に侵入したケルト人がそのケールの栽培を開始して、ヨーロッパ全域に広がったと言われています。現在普及している丸いキャベツは、12世紀から13世紀イタリアで品種改良されたものです。フランス語ではキャベツのことをシューといい、シュークリームの「シュー」ですね。キャベツのようなかたちをしているからです。徐々に春にかけて暖かくなると小さい糖に分解してキャベツ自身の栄養にします。そのため、甘さも徐々に少なくなります。私たちはそれを美味しくいただいているのです。今日もありがとうございました。みそしるが出ていれば一押しお願いします。[しかし...「発酵あんこ」。なんとも魅力的な名前です。[赤...「遺伝子組み換え食品承認大国」アメリカと日本です。[危険とされた...ステビアは、妊娠中にとってはだめという噂があります。して砂糖以外に入っ...「りんごストロベリーフラペチーノ」は地元フラペチーノシリーズの1つ。