カンタン!干し柿のつくりかた(都会でもOK)|株式会社アズグラフABOUTSERVICEWORKSBLOGCONTACTBLOGアズグラ通信カンタン!干し柿のつくりかた(都会でもOK)2016.10.13安曇野チーム柿が並ぶと秋だな〜って感じますね。安曇野チームのさやかです。柿といえば...“素人は無理”と勝手に決め込んでいた干し柿。調べてみると、なんか簡単そうだな〜ってことで干し柿つくりに挑戦してみました。皮をむくよピーラーを使うと楽です。熱湯に5秒つける表面に雑菌が繁殖するのを防ぐ役割がありますよ。(焼酎をかける、というテクニックもあるそうです。くくる冷ましてから、紐でくくってゆきます。ビニール紐がいいらしいですが(カビにくいとかそういうことかと)、100均の麻紐でも大丈夫でした。ぶら下げる軒下というか、屋根のある物干し場に柿をずらりと。雨が当たらず、日当たりと風当たりが良い場所が最高だそうです。いまの家は理想的かも。表面が少し硬くなったら、揉む干す期間のうち、2回くらいで良いみたいです。私はろくに調べずにやったので適当に毎日揉んじゃってました。2週間以上干したら完成2週間で一旦試食したら、中は真オレンジでとても綺麗でした。この頃は種がいくつか入っていたのですが、20日経つと種消滅。溶けた?初めてにして、干し柿成功。これより長く吊るしていた柿は白い粉吹いてきました。粉はカビではなく染み出た糖分で、粉が多いほど甘いとのこと。程よい甘みとネットリ感で、たまりません。少量でも作れるし、雨がしのげる所であれば都会でも作れるそうですよ。安曇野でも、雨がザーッと降るときは室内にしまったりとちょこっと手間かかりますけどね。おやつのほうがも〜っとすきです。