ぱん家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。2017/05/20TwitterFacebookGoogle+はてブパン作り作りに適した小麦粉は強力粉でしたが、ライ麦を使ったパンもあるけど、ライ麦だけで焼いているの?小麦粉とどう違うの?などのどうして?ライ麦に迫っていきたいと思います。ライ麦は、寒さに強くてやせた土地でも育つので小麦が育ちにくい地域で普及してゆき、ドイツやロシア、ポーランドなどで多く栽培されていますライ麦には、食物繊維やミネラルが豊富に含まれていて栄養価が高いのが特徴です。このライ麦のたんぱく質は、小麦粉のたんぱく質と比べるとグルテンを作ることが出来ないので、ライ麦だけでは小麦粉のようなふっくらとしたパンを作ることが出来ません。ほとんどはライ麦と小麦粉を混ぜ合わせてパンを作っています。発酵種もイーストではなくサワー種の一つであるサワータイクを使い発酵させます。これだけでは、発酵する力が弱いので、イーストを併用して作られることが多いです。この酸味のある発酵種を使うことにより、ライ麦を食べやすく、風味の豊かなパンに仕上げてくれるのです。ドイツでは、ライ麦と小麦の割合によって呼び方が変わります。ミッシュブロート」ライ麦の割合が多いと色が濃くて、密度が詰まったパンになり小麦の割合が多いとふっくらとしたパンに近くなっていくのです。ヴァイツェンは、小麦粉ブロートは、パンという意味です。乳製品をたっぷりと塗って食べます。食べやすいライ麦パンになるのです。小麦粉を多く含むパンは、ふっくらとしてるのでハムチーズを挟んでサンドイッチにしてもいいですね。一度手に取ってみてください。一度食べ見てもいいかもしれませんよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。@usakiyo_kichenはじめまして、うさきよです。パンが大好きな大阪人です。最近のコメントパンが膨らまない。家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。