2023.01.31料理本を1冊選ぶとしたら、すすめたいのはウー・ウェン著『大好きな炒めもの』です。この本は、料理店ではなく家庭の中華料理が載っています。中華料理といえば、「中華鍋を火力の強い火のうえで振る」ことをイメージする人もいるでしょう。『大好きな炒めもの』を読むと、中国でも家庭では、テフロンのフライパンに普通のガスコンロで料理をすることがわかり、目からウロコが落ちる人も多いのではないかと思います。家庭料理が載っているため、レシピ本としての実用性も非常に高くなっています。この記事では、『大好きな炒めもの』のおすすめポイント、およびおすすめ料理を紹介します。筆者である高野は、この『大好きな炒めもの』を、2002年に発行された初版本で購入しました。それから20年近くがたった現在でもこの本を手元におき、ときどき参考にしています。無人島に本を1冊持っていくことになったら「この本を選ぶかも」と思うくらいです。この記事を読むことにより、本当によい料理本と出会えるかもしれませんよ。id=35268]『大好きな炒めもの』がおすすめの理由を紹介します。料理店ではなく家庭の中華料理が載っている掲載されている料理の実用性が高い調味料や材料が比較的普通で作りやすいウー・ウェンのコメントがかわいいの4点です。料理店ではなく家庭の中華料理が載っている出典:『大好きな炒めもの』ウー・ウェン著(高橋書店)『大好きな炒めもの』がおすすめである理由の第1は、料理店ではなく家庭の中華料理が掲載されていることです。日本人にとって中華料理は、料理店のものを指すことが多いでしょう。料理好きの男性ならラーメン屋のカウンターに座った際、料理人が中華鍋を振るさまを熱心に観察する人も多いはず。決められた種類の料理を大量に作る料理店と、ありあわせの材料で少量の料理を作る家庭とでは、料理に対する基本的なスタンスが異なります。その点、『大好きな炒めもの』は家庭で作る中華料理が載っています。そのため、実際に自分で作ってみるのが非常にやりやすいです。高野俊一この本を購入した当初に高野が特に感動したのは、この本に掲載されている料理を作るためにウー・ウェン氏が使用したのが、フッ素樹脂加工の炒め鍋と菜箸、それに家庭用の普通のコンロだったことです。中華料理は、中華鍋と玉杓子、それに強力なコンロがないと作れないと信じ、中華鍋を4つに玉杓子を3本、それに油きりのジャーレンまで持っていた当時の高野は、それだけで目からウロコが3億4,006枚ほど落ちました。掲載されている料理の実用性が高い出典:『大好きな炒めもの』ウー・ウェン著(高橋書店)次に、『大好きな炒めもの』に掲載されている料理は、家庭でありあわせの材料を使って作るのに適したものが多いです。エビチリや酢豚、青椒肉絲など中華の定番料理ももちろん掲載されていますが、それ以外にも、卵とセロリをちゃっと炒めたものだとか、豆を使った副菜的なものだとか、「もう一品なにかほしい」と冷蔵庫を見て考える際に便利なものが多数あります。大根とちりめんじゃこを炒めたもの(これは中国でも作るそうですが)やあさりの炒めもの、サンマの炒めものなど、日本人が好きな魚介を使ったものも多いです。サンマの炒めものは、ウー・ウェン氏が日本へ来て結婚し、お店で魚を見かけるようになってから作り始めた料理だそうです。副菜的な料理(前菜は別として)やサンマなどの魚を使った料理は、中華料理屋ではほとんど見かけないと思います。『大好きな炒めもの』に掲載されている料理レシピは、家庭での実用性が本当に高いです。調味料や材料が比較的普通で作りやすい出典:『大好きな炒めもの』ウー・ウェン著(高橋書店)『大好きな炒めもの』に掲載されているレシピで使われる調味料や材料は、比較的普通のものが多いです。中華調味料は、豆板醤と甜麺醤、オイスターソース、ドウチ、花椒は使われますが、それ以上の凝ったものはありません。材料も、日本のスーパーですべて手に入るものばかりです。家庭でとても作りやすいです。ウー・ウェンのコメントがかわいい出典:『大好きな炒めもの』ウー・ウェン著(高橋書店)『大好きな炒めもの』には、ウー・ウェン氏のコメントも多数掲載されています。これが、どれもかわいいです。素直さが表れていて、読んでいてほっこりします。『大好きな炒めもの』がおすすめの理由は以上の通りです。5を上げてみたいと思います。いずれも高野が、これまでに何度となく作った料理です。出典:『大好きな炒めもの』ウー・ウェン著(高橋書店)第1位は、圧倒的に『豚肉の炒麺(焼きそば)』です。材料は豚肉と長ネギだけ、調味料もショウガと酒、しょうゆだけと非常にシンプル。ありながら大変おいしい。このレシピを知るだけのためであっても、『大好きな炒めもの』を買う価値があります。出典:『大好きな炒めもの』ウー・ウェン著(高橋書店)青椒肉絲は、家庭ではよく作ると思います。『大好きな炒めもの』にあるレシピは、シンプルで大変作りやすいです。あさりのにんにく炒め出典:『大好きな炒めもの』ウー・ウェン著(高橋書店)『あさりのにんにく炒め』は、「あさりを炒める」ということに対して、目からウロコがボロボロと落ちる人もいるのではないでしょうか。このレシピがまた、にんにくとしょうゆ、それに唐辛子が利かせてあり大変ウマイです。もやしの炒めもの出典:『大好きな炒めもの』ウー・ウェン著(高橋書店)もやしの炒めものは、「中華料理は普通のコンロで十分」というウー・ウェン氏の主張を端的にに表すもの。高野は「なるほど」と膝を打ちました。レタス炒め出典:『大好きな炒めもの』ウー・ウェン著(高橋書店)「レタスを炒める」ということに、目からウロコが落ちうと思います。オイスターソースでこってりとした味をつけ、これも実にウマイです。『大好きな炒めもの』の、Amazonでの評価を見てみましょう。大好きな炒めものは、2019年11月5日現在、58人の評価により5段階で「4.3」の非常に高い評価を得ています。出典:Amazon『大好きな炒めもの』カスタマーレビューも、熱烈なものが多いです。そのうちのいくつかをピックアップしてみます。中華のレシピ本をたくさん持っていますが、手間が一番かからず、でも美味しいといったらウー・ウェンさんの本。中でもこの本が一番お気に入りです。何作ろうか困ったら炒め物をしてるけど、我流でいまいちバリエーションが無いというような人はこの本を見て作るだけで手軽においしいものができてしまいます。・大根とちりめんじゃこの炒め物あたりは何度となく作っています。本格的なものではなくシンプルな調理過程でできるお手軽中華の炒めもの。気取らない普段着感覚の美味しい料理、けれど自己流で作るより美味しくなるのは調味料の量や加えるタイミングが絶妙だからでしょう。ご馳走ではないけれど毎日食べる料理はこれぐらいのホッとする美味しさがいいような気がします。あたりをおすすめします。揃っており、届いて早速大好きな青椒肉絲とエビチリなど作ってみましたがシンプル王道な味付けですっごく美味しかったです。記述は分かりやすく、炒め時間の目安や火加減など丁寧に書かれてます。各レシピのコメントもなるほどって思うようなコツとか実際中国の家庭ではどんな感じかとか、勉強になる。炒め物って簡単そうに見えて難易度が高いような気がしてちょっと苦手意識があるんですが、この本見てやる気が出てきました。出典:longkissさんのレビューおいしくて、実用性あり。「ちきりん」さんのブログに紹介されていたため、購入しました。手順がシンプルで、コツもひとつのレシビにひとつずつ、アドバイス程度なのでプレッシャーになりません。中華料理とは敷居が高すぎると思っていましたが、メニューが絞ってあり、中華屋さんの定食メニューのようです。作った物を食べつつ、明日は何を作ろうかなあと、本をめくりながら目もお腹も満足。材料は、たいがいのお家にあるものでできますが、レシビを見たらすぐ作りたくなるので、本の到着までに中華の調味料を用意して置くと良いかもしれません。テンメンジャンは、店頭に無かったので、ネットをみて作りました。同じウーさんの「野菜料理は切り方で決まり!」も購入しましたが、こちらはレパートリーを増やす余裕ができてから挑戦します。どちらか迷っているかたには、まず、「炒めもの」をお勧めします。本当に買ってよかったです。52011年5月29日この本については購入してから数年経過しますが、ずっと台所に常備しています。なにか余り物の野菜があれば、パラパラめくるといった具合です。第一に手早く、簡単!そして、美味しく、素材感を失わない、飽きの来ないあっさりとした味付けの中華風家庭料理のレシピ集で信頼できます。)と、基本的な中華料理の調味料(オイスターソース、ごま油、トウチ、豆板醤)で、大体のレシピが作れます。(他は代用品でもOKかと。あれば、より美味しく本格化しますが、工夫するのもまた楽しい。)我が家のレギュラーメニュー化しているものも多数あり、共働きの我が家においては無くてはならない一冊です。日本で生まれ育った感覚からは、「それを炒めるのか?」というものもありますが、作ってみると美味しく、新鮮で気軽に楽しめます。実際に作る際、役に立ちます。主な調味料は醤油、塩と酒で甘味がほとんどないレシピです。隠し味にオイスターソースが出てくる程度で実にシンプル。52016年9月1日5年前に購入し、今でも使っています。Doのソースを使っていたのですが、必要なくなりました。ほとんどのレシピを作りましたが、麻婆豆腐以外はどれも美味しかったです。ところどころに書かれている小話(ピーマンを炒めるときの注意点など)も役に立ちます。現在は海外に住んでいますが、こちらでも大活躍してます。『大好きな炒めもの』の目次を紹介します。これを見ると、「作ってみたい」と思う料理がいくつも見つかるのではないでしょうか。id=35268]『大好きな炒めもの』は、料理本としておすすめ中のおすすめです。情景』は、日々の暮らしを骨太に描きながらも、強烈な主張を持っている。池波正太郎の世界にどっぷりと浸りながら、現代では失われつつある大事なことに、気付くことができるのがいいのである。池波正太郎は、まず何より文章がいい。檀一雄「檀流クッキング」は自炊をする男性には絶対的におすすめなのである。(イワシの煮付け)昨日は檀一雄『檀流クッキング』掲載レシピの「イワシの煮付け」を作った。『檀流クッキング』は、女性にはどうかわからないが、自炊をする男性には、絶対的におすすめなのである。檀一雄はご存知のとおり小説家で、檀ふみのお父さんである。難民の故郷への想いにあふれたレシピ本。日本で暮らす、世界15の国・地域から逃れてきた難民が、帰りたくても帰れない、故郷の味を再現するレシピ本。故郷への強い想いにあふれる良本で、実用性も高いと思う。日本には、1万人以上の難民が現在暮らしているそうだ。土井善晴の「すこし洋風・すこし和風」は、洋風料理でありながら、それを和風にアレンジしたもの。レシピの半数以上にニンニクが使われていて、参考になる。高野(57歳)の経験上、30歳をすぎると体は老化をはじめます。四面体』は、もう20年くらい前に読んだ。この本は、ぼくが料理を「理解」しようとする上で、とても役立っているのである。一般に、中華料理店では大根を使った料理は、大根餅か大根の漬物以外あまり見ないと思います。中国の家庭では大根も炒めるみたいで、ウー・ウェン『大好きな炒めもの』には「大根とちりめんじゃこの炒めもの」のレシピが載っていますし、日本でも、大根の皮をちりめんじゃこと一緒にしょうゆ味で炒めます。家常豆腐は、豆腐を使った中華風の煮物です。「豆腐を使った中華風の煮物」といえば、日本人にとっては麻婆豆腐がまず思い浮かぶところ。家常豆腐は、ウー・ウェン『大好きな炒めもの』によれば「中国で最もポピュラーな家庭料理」だとのことで、名前の「家常」は「家でいつも食べる」という意味なのだそうです。「大根の皮」については、ちりめんじゃこと炒めしょうゆで味付けする「じゃこ炒め」が日本でも定番の食べ方となりますし、中国でも、家庭では大根を炒めるようです。おすすめ料理本であるウー・ウェン著『大好きな炒めもの』には、「大根とちりめんじゃこの炒めもの」のレシピが載っています。中華料理屋で大根を炒めない理由は、大根を炒めると火が通るのに時間がかかり、手早く作ることでお客の回転率を上げる中華料理屋には適さないからではないでしょうか。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。