手当たり次第にやってみようの精神で・・・さて、どんな物が出来るのか???2024年4月12日タキイ種苗の玉ネギ「シャルム」は年内採りが可能とされますが、なかなか玉にはなってくれず、今年は殆ど葉玉ネギでの収穫となりました。利用方法は、色々です。鶏モツと煮て醤油ベースの味付けをする。余ったらそれを卵で閉じる。掘り上げたジャガイモに混じる子芋達。畑に残すと芽を出して邪魔になるので、何時もしっかり回収してます。素揚げにすると美味しいと言われ、実践してきましたが、焼くのもお勧めです。洗って電子レンジ(この場合600Wで3分)で中に火を通し、グリルで皮の両面に焼きめを付けます。冷まして頂くと焼けた皮がとても美味しい→(主観)。大根のツボ漬け風味と豚レバーの葉玉ねぎ炒め大根をスライスして2日間天日干し。等量煮立て干した大根をいちょう切りして汁が無くなるまで煮詰めて完成です。葉玉ねぎ(ホーム玉ねぎ)1本と豚レバー(260g)を使いました。筍を糠であく抜きし、食べるサイズにカットしてジップロックに入れ、水を加えて空気を抜きます。自生の「からし菜」を使って漬物と一品。自生とはいえ、なかなか立派なからし菜です。漬物桶に並べ入れ、塩をして重石を載せます。酢味噌に蜂蜜を加えて和えました。酒粕甘酒に塩を加えて漬けました。干した大根を漬けこみます。柚子巻大根を作りました。材料は:青首大根やおでん大根、柚子。漬け汁は:穀物酢1.5カップ、砂糖大匙1強、塩小匙1、蜂蜜小匙1これを軽く煮沸して冷まします。柚子皮の白ワタをスプーンなどで取り除き、3〜4mm位に千切りします。柚子皮を大根できつく巻きます。密閉容器に並べ入れます。漬け汁をまわしかけます。柚子1個のしぼり汁も入れてみました。小松菜の浅漬け小松菜を大量に戴いたので浅漬けを作りました。�@普通に小松菜を洗います。これで100株くらいあります。�Aまず根元を2cmくらい切り落とします。�B幅1cmくらいで全部を刻みます。�C100株を刻んでこんな感じ。市販の麺つゆを大匙3くらい加えます。空気を抜くようにして袋を綴じます。これを冷蔵庫に入れて時々上下、左右を反転させ、2日目には完成です。火を止めてゴーヤを漬け込み冷ます。塩漬けしていたシナ竹用タケノコを6月8日から10日まで籠で干した。これを1リットルのプラ容器に入れて常温で保存。これを2晩塩抜きして塩分濃度が0.9%でメンマを作った。塩味が強めなので、3晩くらい塩抜きした方が良さそう。鰹出し、醤油、味醂、鶏がらスープの素、オイスターソースで煮てごま油を振りました。見た目と食感はメンマ。市販のメンマとは味が異なる一品でした。(名前のない料理)�E牛肉の細切れ、カットトマト、葉付玉ネギ、エノキダケ、エリンギをバターで炒め、オイスターソース、ウスターソース、ガーリックパウダー、味醂で調味。粗塩、味醂で調味してコショウを振った。�G鶏むね肉を細切りして片栗粉をまぶし、オリーブオイルで炒め、葉付玉ネギ、カットトマトを加えて塩コショウで調味。薄切りの胡瓜と酢レンコンを合わせてマヨネーズをかけたサラダです。�I-1、トマトのデザートはどうかと・・・カットトマトでゼリーを作ってみたけど味の調整が難しい。�I-2、副菜になるように魚肉ソーセージを采の目に切ってトマトゼリーにしました。�I-3、こんな感じですが、まだ物足りない。�I-4、ヨーグルトでトッピングしてみたデザート的な感じにはなったが、今一つ。�I-5、これにはマヨネーズがヒットしました。魚肉ソーセージに代えてレーズンを入れました。�J-3、これにもヨーグルトをトッピングしかし、どうも半端な感じがします。水煮トマトの活用その1�@法連草とカットトマトをオリーブオイルで炒め、粗塩で調味して水煮サバ缶を加え、卵とじにしました。�A鶏むね肉を一口大に切って片栗粉をまぶし、オリーブオイルで炒め、鍋に少しの水とブイヨンを入れて紅はるか、カットトマト、玉ネギを煮て鶏胸肉を加え、盛り付けてコショウを振ります。�B残った�Aの鍋に牛乳を足して軽く煮たて、また違った味の一品ができます。粗塩で調味して水煮サバ缶を加える。細切りした鶏もも肉を載せる。粗塩少々をふり、一味唐辛子を振る。�D−3、ピザチーズをのせる。�D−4、オーブン220°Cで20分焼く。�D−5、盛り付けるとこんな感じ。醤油漬けにして保存食としました。醤油と砂糖を1/2カップ穀物酢と味醂を1/4カップこれを一煮立させます。(味はお好みで)干した大根に煮汁を掛け、ビニル袋に大根と煮汁を移し、鷹の爪を細切りして加えます。空気を抜いて密封します。密閉状態にしておけば1か月ほど冷蔵庫で保存できます。2019年12月18日ニンジン芋(タマアカネ)を頂いたので、羊羹を作ってみました。皮をピーラーで厚めに剥き、サイコロに切って軟らかく煮て、裏ごししました。裏ごしはとても手間のかかる行程でした。煮立ったところに裏ごしした芋を入れ、ブツブツと10分くらい中火で煮詰めました。型に流して冷やして完成です。香川県産のサラダポメロをいただきました。特産品として今年から出荷を始めたそうです。中央に切り目を入れて無理やり指を突っ込んで皮を剥きました。皮の厚さが2cmくらい、グレープフルーツに似てますが、果肉はかなりドライです。袋から果肉だけを出してジャムを作りました。水飴50g、粗塩5g、水200mlで煮込みました。白皮部分を一口サイズに切り分けて水に漬けてあく抜きをし、2回茹でこぼしてから煮ます。白皮150g、砂糖150g、水100ml水気がなくなるまで弱火で煮ました。・・・グラニュー糖をまぶして柔らかな干菓子が完成しました。見た目があまりよくありませんでした。柿とレタスのチーズサラダを作りました。してほんのり柿の甘さがあり、食が進みます。1cmの角に切った富有柿です。適当にちぎったレタス。牛乳と酢で作ったカッテージチーズです。柿とレタスを混ぜ、胡麻ドレッシングをかけます。カッテージチーズをのせます。適当に混ぜ合わせていただきます。巨大丸ナスを調理この丸ナス、まだ名前もわからない。大きさは15センチの物差しを優に超えている。重さは1010g1個でこれだけのナスは初めての経験。横に切ってみれば、まだ種はできていない。