劔@高田馬場(焼麺)スマートフォン専用ページを表示ラーメンをこよなく愛し、首都圏中心に食べ歩いてます。プロフィールも一応ご覧ください。記事〜〜自己紹介〜〜くいどうらく日記ラーメン以外を書いてます。こちらもよろしくです!ぼぶのラーメン店DATAこれまで訪問したラーメン店のデータが検索できます。(06/04)※いただいたコメントが当ブログに不適当と判断した場合は告知なく削除させていただく場合がありますファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える生意気な評価の説明(2005/11/28より評価方法変更)スープの種類:他サイトの情報主体ですが、ない場合は自分の舌で判断していますので曖昧です。)、次に縮れの強弱です。以下は★の数で表しています。スープの余韻:どれだけスープが後を引くか、私なりの指標です。チャーシュー評価:私は堅くて豚臭いチャーシューは苦手です。メンマ評価:業務用のメンマなどは時にスープのじゃまをするので、私は最初にメンマを確かめます。全体のバランスに合っているかの評価です。再訪問希望度:距離立地に関係なくまた行きたい度合いの評価です。総合評価:★☆☆☆☆から★★★★★までで判断しています。感覚的なものなので上記項目が全て★5個でもここで5個つけないときもあります。11:451月21日オープン、激戦区高田馬場の新店。店主さんは旭川の梅光軒の血筋と聞く。茹でた麺を鉄板で焼いて、スープに入れるという全く新しいスタイル。興味津々でのれんをくぐった。「そちらに券売機がございますので。麺を焼いた焼麺と焼いてない拉麺と2種類。L字型カウンター12〜3席?一番手前に案内された。すると、鰹節が置いてあり、擦ってお待ちくださいとのこと。はいはい、こんな感じですかいな。剣馬?芸名だよね?(^^;卓上にはこしょう、いちみ、べにしょうが。豚骨スープを加えてふたをして蒸し焼き。チャーシューも焼いていた。スープに入って、化粧を施されて到着。焼き目のついた麺が唯一無二のビジュアル。ジャガイモなどの野菜由来のとろみもついている。麺はほぐれにくいので、若干食べにくさもある。実際、かなり跳ねが飛んだ。この食感は新しいねー。したところとそうでないところのグラデーションがなんともおもしろい。麺は全粒粉入りのもちっとしたもの。油で焼いているので香りはよくわからないけど、このざらっとした食感はナイス。チャーシューは激ウマ。柔らかくて味付けが上品で実においしい。すると、スープがより主張するようになる。最初から入れればよかった。これはほんとに個性的。このスタイルですっきりスープとか、つけ麺とかいろいろ挑戦してもらいたいな、と思った。お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。:★★★★★ひとこと:梅光軒とは全く違う麺とスープ。すばらしいアイデアです。|この記事へのコメントこんばんわここは気になっているんですよね麺がほぐれにくいのは・・4代目けいすけの感じからして想像していたのでレビューを見てやっぱりという感じです。焼いてしまう以上仕方ないとは思うんですけど明日食べに行ってきます。18:34☆マイノDさんそうなんですよね。このラーメンの唯一の欠点がそこですが、それがないと凡庸なものになってしまうし。