旬のお知らせパンコーディネーターアドバンス/野菜ソムリエのNorikoのパンブログ。無農薬や減農薬の野菜を取り寄せていると、玉ねぎがあっという間に8個ほどたまってきてしまいました。そこで、玉ねぎをたっぷり食べることができる、南フランスはマルセイユの郷土料理たるピザラディエールを焼くことに。夫と二人のランチでちょうどよい様に、ハーフ&ハーフにして、半分は姿に惹かれて購入したカチョカヴァロチーズとオリジナル簡単トマトソースのピザにしました。そうそう、ピザといってもパン生地を使ってボリュームあるパンピザです。全粒粉入りの生地で作ったので、カロリーを抑え、栄養面も強化しています。キャベツ&レタスを添えて・・・。40g程度(お好みで)→ピザソースをお持ちの場合には、そのソースとチーズだけで十分です。レシピと云うほどではないですが、ポイントや手順を。捏ねる際、生地はややべたつくので、手早くしましょう。1次発酵は20度くらいの室温で40分ほどでした。一回り大きく育つまで、チェックしましょう。発酵に入ったら、トッピングの準備を始めましょう。Aをフライパンで注意深く炒めます。ものすごい量に驚きながら、根気よく炒めると500gなんてほんのちょっとになります。飴色になるまで炒め、ハーブソルトを振って、冷ましておきます。ここまでくるのに、ベンチタイムの頃までかかりました・・・でも素晴らしい飴色になりますよ。アンチョビは、牛乳に浸して、塩抜きします。強い塩気を望む方は、玉ねぎは塩無しにして、アンチョビはそのまま使ってください。ベンチタイム10分後、生地を伸ばしますが、私はめん棒使いがヘタなので、丸く仕上げられませんでした。あれば、せめて長方形にと頑張りましたが、この程度でした・・・うう、激しく反省。2次発酵を20~30分ほど取ります。ここでトマトソースを、先ほどのフライパンをそのまま使ってオリーブ油でにんにくを低音で炒め、香りを移します。移ったらにんにくは一旦取り出して、そこへトマトケチャップとペーストを入れて温めながらよく混ぜて、取り出してソースの出来上がり。生地の厚みが2倍くらいに育っていたら、卵液(分量外)を全体に薄く塗り、具を乗せます。玉ねぎを盛った処には、アンチョビを。トマトソースを塗った処には、にんにくを散らして、チーズを好きなだけ。200°Cのオーブンで20分ほど、こんがり焼いたら出来上がり♪オーブンからいい香りが漂い始めるや否や、夫はキッチンにウロウロと何度も入ってきて、待ちきれない様子・・・。焼いてる間に、スィーティー+スタイルフリーのカクテル:シャンディの準備をしました。