優しい香りと滑らかな口当たりの、トロリと美味しいカスタードクリームの作り方を解説します。カスタードクリームは、フランス菓子の世界では、クレーム・パティシエール、つまり「パティシエのクリーム」と言います。約10個分)の配合です。グラニュー糖を加え、ホイッパー(=泡だて器)でよくすり混ぜる。薄力粉とコーンスターチをふるい入れる。ホイッパーで混ぜ合わせる。*グルテンを出さないよう、あまりグルグルと力いっぱいに混ぜない。ホイッパーを小刻みに動かすつもりで。鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前に温める。2に加えて、混ぜ合わせたら、漉しながら鍋に戻す。強火にかけて、ホイッパーでしっかりと混ぜながら、ツヤが出てるまで炊きます。ジオプロダクトのステンレス製の行平鍋(直径18cm)で作っています。このように、底の部分が丸い鍋を使うと、ホイッパーだけで最後までカスタードを作ることができます。(鍋については、あとで詳しく記します)一般的な形の鍋の場合は、途中で一度鍋の底の縁に固まってきたカスタードクリームを、ゴムベラで払ってください。(くっついている部分を外すようにするという意味)そして再び、強火の上でホイッパーでせっせと混ぜ続けてください。ホイッパーを使うことが重要です。ゴムベラで混ぜるのはNG。したクリーム状になったら、そこで止めてしまう人が多いのですが、そこで止めると、ノリっぽくて美味しくありません。強火のまま、ふつふつとしっかり沸騰している状態で、勢いよくホイッパーをグルグル回しつづけると、そのうちにカスタードがサラリとしてもったり感がなくなります。