コピー2020.12.07現在、食品業界で植物性代替肉などの「人工肉」が注目を集めていいます。「実際の肉とは、味や食感が大きく異る」ことから、これまであまり一般的ではありませんでした。今後、一般的な食材となり、普及していくことが考えられます。今回は、人工肉の現在と今後について考えていきます。人工肉の作られ方まとめ人工肉を使った商品が相次いで市場に出されている人工肉のブームは、肉の消費の多い欧米諸国でまず起こりました。製品として一般的となっています。代替肉の製品を本格的に市場に投入しています。ハンバーグなどで知られる丸大食品では、2017年から「大豆ライフシリーズ」を販売。ハンバーグやキーマカレー、麻婆豆腐などの「惣菜のもと」として展開しています。味噌で知られるマルコメ株式会社では、2018年に「ダイズラボ」を市場に展開。「惣菜のもと」のほか、ブロックタイプの製品も販売しており、簡単に肉に代わりとして料理に使えます。ボンカレーで有名な大塚食品では、2018年に「ゼロミート」ブランドを立ち上げました。「ゼロミート・ハンバーグタイプ」「ゼロミート・ソーセージタイプ」などを販売しています。加工品を得意とするメーカーならではのラインナップを行っています。食品チェーン店としても「モスバーガー」では、2020年3月に原材料に野菜と穀物を使ったハンバーガー「グリーンバーガー」を店舗限定ではあるものの販売をしています。BURGER」を全店販売しています。日本でも急速に注目が集まっているのです。欧米で人工肉に注目が集まった背景には、次の4つが挙げられます。近年の研究で、ハムやソーセージといった肉の加工品を食べることが、大腸がんのリスクが高まることが報告されています。この報告は、2015年に発表され、WHOのなかの国際がん研究機関によるものですが、この後にも、同様の研究報告がなされていることから、2019年頃には一般的な認識となったようです。同じ研究報告でも、大腸がんのリスクが高まるということでした。したことから代替肉への切り替えを行う人が増えてきたということです。大量の資源を必要としています。持続的な生産形態ではないことが明らかになってきました。既存のメディアが報道に積極的ではなかったため一部の関心がある人々だけが、問題と捉えていました。広く大勢の人々が大きな問題と捉えるようになりました。代替肉への関心につながっています。宗教的な背景に加えて、1)と2)ということから、肉食を止めるビーガンの方が増えています。アメリカでは2009年では、ビーガンを実践している人は、1%程度でした。それが、2013年では2.5%、2017年には6%まで増加ししており、この傾向には拍車がかかっています。アメリカえは現在2000万人以上の方がビーガンを実践しているということで、大きな市場を形成しています。同時に、代替肉をつかったメニュー提供や代替肉製品もスーパーやコンビニに並ぶようになっています。「食を楽しむことにつながらない代替肉は食べたくない」という方が多かったのも事実です。見た目も通常の肉にかなり近いものが登場しています。通常は肉を食べている一般消費者にも代替肉が浸透してきています。このような4つの背景から欧米での人工肉のブームが起こりました。市場が、どの程度の大きさになると考えられているかについて解説していきます。矢野経済研究所の調査によれば、2020年段階での人工肉(植物性代替肉と培養肉の合計)の世界市場規模は、約2572億円とされており、これが、2025年には6732億円、2030年には1兆8723億円となると予測されています。イギリスのバークレイズの予測では2029年には、代替肉の市場が食肉市場の10%を占めると予測されており、これは、約15兆円ということでした。予測数字にかなりのひらきがあるものの、いずれにしても出荷・使用量ともに増加傾向が顕著であることが見えてきます。今後のますます発展する業界であると感じられます。植物由来の成分で、再構築をすることが行われています。再構築することで味や食感、油感、香りといったものを限りなく本物の肉に近いものにするという考え方です。販売価格も割高となっています。販売価格も暫時安くなっていくでしょう。ある段階で本物の肉よりも安く、また、味や香り、食感も変わらないということとなると、もしかしますと、代替肉のほうが主流となっていく可能性も高いと感じています。今後の市場も大きくなることが予測されています。今後さらに、本物の肉に近い代替肉が登場することになりそうです。日本においても、代替肉が少しずつ注目を集めはじめています。肉食による健康面の課題はそれほど大きくないことから、その広がりのスピードは欧米ほどではないとも考えています。情報を集めることが必要となる分野であることは間違いありません。本ブログでも定期的に考えていきたいと思っています。オープンイノベーション施設を開設しています。世の中では、さまざまな情報や書籍が紹介されています。ユニークなものを中心に解説していきます。自社の強みが発揮できるものを具体化していくことが基本として解説されています。様々なリスクが考慮されていることかと思います。シミュ...ポストコロナコロナウイルス問題に伴って、これから起こる2つの問題コロナウイルスの問題が、社会、経済に大きな影響を与えています。もとの状況には戻らない可能性が多分にあると考えています。モノが作れるとイメージされがちです。人生の成功法則:今生は来世へのウオーミングアップホーム新規事業このブログの運営者jyun運営者:宇崎順(経済動向観察者)ビジネス系の書評執筆をしたり、大手製造業のイノベーションに関するご相談をお受けしたりしています。経済トレンドや技術動向、サプライチェーン課題などを追いかけています。これらのトピックは企業はもちろん私たちの生活に大きな影響を与えるとの考えています。あなたのためのイノベーション.メニューホームこのブログについてプライバシーポリシーイノベーションの進め方お問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。