手のひら全体、指のあたりまで使ってしまうと生地がべたべたと手全体にまとわりついて作業がしづらくなります生地を手前に巻き戻すコロコロと手前まで戻してくるとき力をいれないので指先までつかって戻してきても手に生地がくっつきませんむしろ、手早く生地を巻き戻すために手、全体を利用します90度向きを変えてまた上に押し伸ばし上から手前にコロコロまとめるこれを繰り返す20回から30回くらい慣れてないうちはその倍くらい3つにちぎってバターをもみこむギザギザの断面にこだわるのは滑りやすいバターをギザギザの断面にキャッチしてもらうため生地を握りしめるようにして指と指の間からバターや生地がにゅるにゅるっと出てくる感じで生地を指と指の間でちぎるようなイメージでしっかりバターをもみこみます。バターがしっかり入った合図は生地が油でつやっとしなくなりマットな感じになることです。押し伸ばし、手前に転がし手早くしっかり捏ねますこの捏ね方の最大のコツ腕の力ではなく体重を乗せるようにすること疲れにくくて早くよい生地ができます気を付けるのはひじを曲げないこと腕を方から手首まで一本の棒のようにして台に寄りかかるような感じ手首に体を乗せるイメージで手先ではなく体全部をつかってで捏ねます【注意】のんびり捏ねていると水分が蒸発してぱさぱさしたパンになる原因になります。