食品安全委員会では、食品添加物等のリスク評価(食品健康影響評価)を実施している。characterization)の4つの段階を含むべきであるとされている。このうち、ばく露評価は、ヒトが食品を通じてハザードをどの程度摂取しているのか、定性的又は定量的なデータから推定することである。添加物のハザードとしては、1評価対象である添加物そのものに加え、2添加物の分解物、3混在する不純物及び4ヒトで特徴的に生じる代謝物が考えられる。この1ないし4は、評価対象である添加物を使用していない食品においても、バックグラウンドとして、もともと含まれることがある。決定しているが、上記バックグラウンドとしての1ないし4、あるいは体内で代謝され生じる物質のばく露評価については、その情報源を含め記載がない。このため、そのような添加物のばく露評価に資するため、最新の知見の整理・分析を行う。