うちのペンションBlog奥飛騨温泉郷情報や、宿からのお知らせ&旬な情報を書いています。その他、ラーメン記事や日記的な事を、大げさに紹介。朝からジビエの仕込みをしてます。約2時間かけてここまで終了。昼ご飯の間に完成したソミュール液を雪で冷やす。仕事の前に最後の作業。冷えたソミュール液に漬け込み。ジップロックの中に漬け込みした肉を閉じ込め冷凍庫で約1週間寝かせる。美味い肴を作りたいもんで全く苦にならんけど何とか仕事前に全て終わった。1週間後は塩抜きして塩抜き後は寒風で乾燥作業スモークまではまだまだ先が長い。̄)V今回はソミュール液ナシの作り方。薄切りにしたジビエ肉を、キッチンペーパー敷いたパッドに並べる。したら、こんな感じでいつも通りダイソーネットに入れて干す。食べやすい大きさにカットしたジビエを入れる。水を入れ替えて最初から。午前中からこれで4度目の交換。味が回って十分寝かせたら、1時間位塩抜き。塩抜き出来たら、ひたすら寒風にて乾燥。)vエゾシカ肉はクセが無い。