※写真はイメージです。日本で初めて国産有機JAS認証の干し芋です。6種類の有機ほしいもは、他では絶対手に入りません!農薬・化学肥料を使わない、かつその土地の自然環境だけを活かす有機農業では、いかに健康で逞しいサツマイモを育てるかがポイントです。日本で初めて有機JAS認証を受けました。誰も作っていない理想の干し芋を作りたい!それを追求した結果、有機ほしいも工場を建て、有機サツマイモ栽培から有機ほしいもへの加工まで全て自社農園で行うことにしました。タツマでは、35年以上もの間、“干し芋作りの名人農家”と付き合っています。名人農家は、とても美味しい干し芋を、タツマのお客様のために作ってくれています。名人の干し芋農家でも作れない、タツマが理想とする究極の干し芋があります。残念ながらその究極の干し芋は、名人だけでなく、ほしいも産地の誰も作ろうとしません。それを手にするとしたら、自分で作るしかありません。それを実現させるために、20年以上前から有機干し芋の試作を重ねてきました。2008年10月に、自社の有機ほしいも工場を稼動させました。そこで作る干し芋は有機ほしいもをはじめ、誰も作っていない干し芋、または、作ることが難しい干し芋を作ることを目的にしています。今回お届けする干し芋は、タツマスタッフが自社農園・加工場で作った、他では絶対に手に入らない有機ほしいもだけを揃えたセットです。ほしいものプロが誇りをかけて作った究極の干し芋セットです。美味しさに加えて究極の安心・安全を追求すると、有機栽培でサツマイモを育て、有機ほしいもに加工することに行き着きます。国産の有機ほしいもは、タツマ(ほしいも直売場)が日本で初めて有機JAS認証を取得しました。継続的に農薬も化学肥料も使わないで、畑の中の与えられた環境だけで有機サツマイモを栽培・収穫して、その有機サツマイモを干し芋に加工するために、有機JAS認証を受けた専用の自社加工場で、有機ほしいもに仕上げました。有機農業では畑の土作りが最重要です。連作をしないので11か所の畑のうち作付けするのは5か所程で、残りは1~3年かけて畑を健康にします。そこまでしてもすべての畑で上手いくいことはありません。そこで多くの品種を栽培してリスクを分散しています。ほし黄金もその一環で作っています。秋の収穫から冬の加工までの保存性に難があるのがほし黄金ですが、甘味が強いほしいもになります。有機ほしいもに加工することで格別になります。高品質の干し芋の原料芋として品種改良されたのが“ほしキラリ”ですが、収穫量が悪いこと、育ちが遅いことから自社農園以外では生産しなくなった干し芋です。美味しい干し芋に仕上がることは間違いなく、その品質はピカイチです。毎年栽培し有機ほしいもにしています。丸干し芋は丸ごと一つのサツマイモを原料にしますから、3週間以上かけて干し上げます。手間も掛かるし真冬にしか作れないので生産量は少ない干し芋です。安納芋は繊維が強いので皮むきに手間が掛かります。厚く皮をむいて、天日干しの最中も手入れと選別を重ねて仕上げた有機安納芋丸ほしいもです。カロテンを多く含むサツマイモを人参芋と言います。多くの品種がありますが、“兼六”が最も美味しく、ほしいもにも適しています。人参の風味がある独特の甘さが有機兼六の丸ほしいもで味わえます。ほしいも作りで重視しているのが“蒸かし”で、そのために、その前のひと手間を大事にしています。それは、蒸篭の中の原料芋の形と大きさを揃えることです。それにより蒸気による熱の通りが均等になります。自社農園では有機干し芋作りと同じく、高品質だけど収穫量が悪かったり、加工がし辛かったりすることから、作られることがない干し芋を作ることを目的にしています。あいこまちもその一つです。角切り芋は丸ほしいもよりもふっくらとして長い原料芋を選びます。あいこまちの形はそれに沿うので、高品質の角切り芋に仕上がります。紅きららも人参芋の一つですが、その中でもカロテン含有量は一番で、真っ赤な干し芋に仕上がります。その色から想像できる通り、兼六人参以上にカロテンの味わいが強くなります。そこで丸干し芋よりもそれがやわらかに味わえる角切り芋に仕上げました。農薬も化学肥料も使わない有機栽培でのサツマイモ作りは困難です。草取りや虫取りもさることながら、肥料も限られるので、自家製でのたい肥作りも必要になります。「誰も作っていない、けれど自分達も手に入れたい、望んでいる人達もいる」それなら「自分達で作ろう!!」そういう想いで有機干し芋作りに取り組んでいます。タツマオリジナルの有機干し芋をぜひお試しください。お届けできる数量には限りがあります。販売数量は60セットまでとなります。