イカとトマトのもやしサラダ/炒めたイカを野菜に乗せるとうまいのである。おっさんひとりめしホーム著者紹介イカとトマトのもやしサラダ/炒めたイカを野菜に乗せるとうまいのである。2023.01.30きのうはイカとトマトのもやしサラダ。炒めたイカを、野菜に乗せるとうまいのである。イカは、どういうわけか、酒に非常によく合い、定期的に食べたくなる。おまけにスルメイカなら、一人分には十分な1杯が200円ほどだから、財布にも優しいのがありがたい。イカの煮付けは煮過ぎないのがコツである。簡単で、死ぬほどうまい。イカワタ甘辛みそ炒めは「圧倒的」とまではいかないがうまいのである。炒めるのも、濃厚なコクがあってたまらない。スルメイカをあっさりと食べるなら「ゆでイカショウガ醤油」なのである。これまたサッパリとしていいと来ていて、イカの守備範囲たるやどれだけの広さなのかと舌を巻くのである。きのうはスーパーでイカを買い、それからあまり何も考えずにもやしも買った。家に帰ってイカの食べ方を考えたのだが、思い出したのは、「酒房京子」の女将京子さんのやり方だ。「イカをサッと炒め、千切りキャベツの上に乗せ、ショウガ醤油をかけるとうまい」とのことで、お店でも、それを少しアレンジしたのを食べたことがある。誕生日には京都大宮で徹底的に飲むのである。「これがいい」と思ったのだが、残念なことに、キャベツがない。そこで思い出したのは、もやしである。もやしをゆで、キャベツの代わりにしても、問題はなさそうだ。シメジも冷蔵庫に余っていたから、それももやしと一緒にゆでることにした。もやしとシメジの上に炒めたイカを乗せ、ショウガ醤油と青ねぎをかける・・・。味的には悪くはなさそうなのだが、どうも色目が地味すぎるだろう。トマトもあるから、それをもやしに加えようとも思ったが、すると今度は、ゆでたもやしと生のトマトが、味的に合わない気がする。しようかと思った結果・・・。トマトをイカと、炒めることにしたのである。トマトとイカは、サッと炒め合わせると、とてもうまい。スルメイカとトマトのオイスターソース炒めは抜群の味である。トマトも火が通っていれば、もやしとよく合いそうだ。タレは、ショウガ醤油だけでなく、ゴマ油と酢を加え、中華風にしてみたら、うまいのではないだろうか。京子さんは、イカにはショウガ醤油を、そして下のサラダには、ドレッシングをかけていた。それならば、初めからドレッシングをかけてしまえば、もっと簡単なのである。もやし一袋とシメジ少しを、塩を振った水でサッとゆでる。ザルに上げ、よく冷ましてから、優しく絞る。イカは丸ごとのを買ってきたから、捌かないといけない。これは、大して難しい話でもないのである。イカの前面、胴と中身がくっ付いているところがあるから、胴の中に指を入れ、手がとどく範囲で外す。左手で胴を、右手で中身を持ち、横に引っ張ると、するりと抜ける。胴の中には、タテに長細い軟骨が入っている。これを折らないように気を付けて、真横に引きぬく。中身は目から上を切り落とし、足の根元にあるクチバシを取り除く。あとは、胴は輪切り、足はぶつ切りにすればいいのである。残ったワタは、今回は捨てるのだが、そのままゴミ袋に入れてしまうと臭ってくる。ビニール袋にでも入れて、冷凍庫に入れておけば、問題ない。ドレッシングも作っておく。分量は、ゴマ油としょうゆ、おろしたショウガ、酢を大さじ1ずつ、砂糖を小さじ1。フライパンに、サラダ油少々と鷹の爪1本を入れ、強火にかける。煙が出てきて、鷹の爪が黒くなってきたところで、捌いたイカと、8等分のくし切りにし、種を除いたトマトを入れる。20~30秒、サッと炒めて、イカがピンクに色付いてきたところで火を止める。もやしの上に、炒めたイカとトマトを乗せ、青ねぎとドレッシングをかける。予想通りバッチリうまく、また酒が進んだのである。吸物は、昆布だしで煮て、あとから削りぶしをかけるのが手軽なのだ。鍋にだし昆布を敷き、2カップの水を入れて中火にかける。煮立ってきたら、酒と淡口しょうゆを大さじ2ずつ、みりん小さじ2を入れて、皮を剥き、1~2センチ幅に切ったナスと、食べやすい大きさに切った油あげを煮る。お椀によそい、削りぶしと青ねぎをかけ、おろしたショウガをほんの少し盛る。万願寺とうがらしのしょうゆレモン。レモンが残っていたから。万願寺はタテに割り、ヘタとワタを取り除いて、大きいものなら食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油少々を入れて強火にかけ、1~2分、炒め過ぎに気をつけて、サッと炒め、しょうゆを鍋肌からまわし入れて味を付ける。削りぶしをかけ、レモンを絞って食べる。冷奴の上に、タテにうすく切ったみょうがを乗せ、一味と味ポン酢をかける。きのうも言うまでもなく、飲み過ぎた。