たべぶろ食に関する豆知識などをご紹介しています。2022.04.04塩麹と同じ発酵調味料である醤油麹。塩麹と比べてうまみが10倍あるともいわれています。香ばしいかおりとともに旨みがより引き立ちます。和食にも洋食にも使える万能調味料としても使えます。醤油麹の作り方をご紹介します。手間もなく6時間でできてしまいますよ。あわせて醤油麹の美味しい食べ方もご紹介しますね。醤油麹de冷奴おわりに醤油麹ってなに?醤油麹は、米麹を醤油に漬けて熟成・発酵させた調味料です。塩麹と違う点は、塩麹は下味に使うことがおおいのですが、醤油麹は仕上げの調味料として使えるところです。おしょうゆの代わりにゆで野菜を和えておひたしにしたり、煮物に加えたりと使いどころは満載ですよ。醤油麹は大豆成分の旨みが強く、グルタミン酸のうまみ成分が塩麹に比べて10倍以上にもなっています。醤油よりも少ない量でもしっかりと味が付き、香ばしい香りも引き立って、醤油のうまみもまろやかで味に深みが出ておいしくなるんですよね。【ヨーグルティアを使った塩麹の作り方はこちらの記事をどうぞ。作り方は混ぜて待つだけ。万能調理器具ともいえるヨーグルティアを使って、簡単で時短できる塩麹の作り方と美味しい食べ方についてご紹介します。tammy-bg.site2020.09.25醤油麹を作ってみよう醤油麹の良いところがいろいろとわかったところで、ヨーグルティアを使った醤油麹の作り方を見ていきましょう。100cc醤油麹を入れておくタッパー(500ml)【作り方】まずヨーグルティアの内容器と内フタ、付属のスプーンを殺菌します。容器の底が隠れるくらいの水を入れて、電子レンジに入れ600Wで1分30秒加熱し、お湯を捨てます。電子レンジがなければ熱湯をかけて消毒することもできます。醤油、水、米麹を内容器に入れてスプーンでよく混ぜあわせます。今回の米麹はパラパラにほぐれているタイプを使っています。みやここうじなどの板状のものの場合は、開封する前に袋のうえからほぐしておくと楽にパラパラにできます。※乾燥ではなく生麹を使う場合は、水を加えずに作ってください。容器に内フタとねじフタを取り付け、本体にセットしてフタをします。温度を60°C、タイマーを6時間にセットして、スタートボタンを押します。タイマーが止まったら、醤油麹をすこし手に取ってみます。米麹が簡単に指でつぶせるようになっていれば完成です。アツアツですので、冷めるまでしばらくそのまま置いておきます。冷めたら保存用の容器に移して、冷蔵庫で保存しましょう。調味料として使う場合は、フードプロセッサーなどでペースト状にしておくとつぶつぶ感が無くなって便利に使えます。すごく簡単にできてしまいましたね。ヨーグルティアがあれば、朝仕込んで夕飯に間に合わせることができます。スピーディなんでしょう。RinkerAmazon楽天市場Yahooショッピング出来上がりまでに1週間ほどかかりますが、ヨーグルティアなどの保温器具が無くても、常温でも醤油麹を作ることができます。作り方は、消毒した保存容器に分量の米麹、水、しょう油を入れて、1日に1回かき混ぜるだけです。米麹が指で簡単につぶれるようになったら、できあがりです。季節にもよりますが、1週間ほどで出来上がりますよ。出来上がりまでは常温で、出来上がったら冷蔵庫で保存します。醤油麹の保存方法について冷蔵庫内に保存して約3ヶ月ほど日持ちします。冷蔵庫の中でも熟成が進むので、ときどき全体をかき混ぜましょう。醤油麹は塩分が効いているために長期保存ができますが、なるべく美味しいうちにお使い下さいね。できあがった醤油麹、味見も兼ねてすぐ食べてみたいですよね。そこで次に簡単にすぐできる、醤油麹を使った美味しい食べ方をご紹介します。醤油麹の美味しい食べ方レシピではありません。食べ方を3連発でご紹介します。納豆の醤油麹タレ納豆に醤油麹をスプーン一杯ほど混ぜ合わせると、もう半端ない美味しさになります。納豆のパックについているタレよりも濃厚で、ふくよかな風味が食欲をそそります。お箸が止まらなくなるかも?たまごかけご飯あつあつのごはんに醤油麹を混ぜ合わせると、それだけでよだれが出るほどの芳醇な香りが漂います。鼻から吸い込むと、この香りで白ご飯が一膳食べられるくらいに良い香り。そこに生卵をぽとんと落とし、お好きな具合に卵をくずす。”もうこれだけで何もいらない”、そんなごちそうになりますよ。冷奴にお醤油のかわりに醤油麹をかけると、甘みと旨みが加わって病みつき注意です。夏場なんてもう毎日食べても飽きませんよ。簡単にのっけるだけ、混ぜるだけの食べ方をご紹介しました。これらの食べ方で醤油麹の奥深い美味しさを堪能して、色々なお料理に使ってみてくださいね。お肉やお魚などを漬け込む場合は、素材の1割ほどの分量の醤油麹に、ひと晩漬け込むだけで、柔らかくてお肉やお魚の旨みをグッと引き出してくれます。醤油麹は焦げやすいので、弱火で火を入れるようにしてくださいね。大根やにんじん、キュウリなどをスライスして浅漬けのようなお漬物をつくる場合も、野菜の1割ほどの分量を和えてひと晩置くと、美味しい一夜漬けができ上ります。何かに使ってちょっとだけ残ったお野菜は、醤油麹漬けにしておくと、簡単においしいひと品になります。おわりに醤油麹はお醤油と米麹さえあれば、ご家庭で簡単に手作りできる”発酵調味料”です。できたての醤油麹の香りはかぐわしく、いつまでも鼻腔に残るほどです。醤油麹は和えるだけでも、調味料としても、また隠し味としてもさまざまな使い方でお料理に甘みと旨み、そして香ばしさをプラスしてくれます。一度醤油麹を作ったら、その美味しさにリピートしたくなること、間違いなしです。リンクトマト塩麹の作り方|ヨーグルティアなら簡単に万能旨み調味料ができる!「糖質高めなケチャップの代用になるものが何かないか」「米麹を使ってトマト塩麹を作れば、トマトケチャップのかわりになるかな?」と考えてトマト塩麹を作ってみることにしました。今回は、ヨーグルティアを使って、時短で作るトマト塩麹の作り方をご紹介します。(ゆであずき)は圧力鍋なら簡単。アンチエイジングレシピも♪あずきを食べるなら「煮小豆(ゆであずき)」を作り置きしましょう。そのままお料理に使うのはもちろん、ご飯と一緒に炊いてお赤飯にしたり、砂糖で甘く煮てぜんざいやおしるこ、あんこにすることもできます。今回は、あずきの炊き方をご紹介します。2022.04.04豆類レシピキンパは節分の恵方巻やお弁当にも最適。簡単で美味しいレシピ。巻きずしをつくるのは「面倒そう」って思っている方、多いですよね。キンパ(韓国のり巻き)なら、ごはんにごま油と塩、ごまを混ぜるだけ。日本人だから、好きな具材、日持ちのする具材でつくってもバレませんよ。今回は、キンパ(キンパプ)の作り方をご紹介します。本場の具材じゃなくても、十分美味しくできますよ。旬のさつまいもで「干しいも」を作ろう!秋になるとみかける、大きなさつまいも。秋はお手頃価格で手に取りやすいですよね。蒸したり焼いても美味しいですが、干しいもにすると保存性も高まり、長く楽しめます。自宅で3つの手順でできる干しいもの作り方と、干しいもを長く楽しむ保存方法をご紹介します。2020.07.08根菜類ヨーグルトカスピ海ヨーグルトの作り方と増やし方|乳酸菌が生きて腸まで届く!カスピ海ヨーグルトは「生きて腸まで届き」、腸内環境を整える効果のあるヨーグルトです。常温で発酵するため、家庭でも簡単に手作りすることができるんですよ。圧力鍋で炊くと、もちもち美味しく食べられます。玄米を炊くと、パサパサしていて食べづらいというかたが多いですよね。小豆を加えた酵素玄米(寝かせ玄米)ならどうでしょう。今回は、もちもち食感が魅力の、酵素玄米の炊き方をご紹介します。圧力鍋を使って簡単にできますので、一度試してみてくださいね。作り方は混ぜて待つだけ。万能調理器具ともいえるヨーグルティアを使って、簡単で時短できる塩麹の作り方と美味しい食べ方についてご紹介します。塩麹の作り方はヨーグルティアなら6時間でできる?使い方も知りたい!「麹でつくる甘酒」の作り方|ヨーグルティアで簡単に甘くなります!ホーム発酵食プロフィールサイトの管理人あまぐりサイトを運営しているあまぐりです。食べることが大好きで、食に関する情報にも興味津々。いろんなコツや知らなかったことを試すのが楽しくて、それをご紹介しています。あまぐりが大好きです。(18)クリームチーズを冷凍するとパサパサに分離する?避けるコツはある?2020.09.212022.03.30納豆は冷凍庫でストック保存。美味しい状態をキープする方法。2020.07.12ぬか漬けが酸っぱい!原因は?もう食べれない?対処法はある?2020.06.302020.08.27ぬか漬けの効果効能はすごい!日本のスーパーフードってホント?2020.06.272020.07.31ぬか漬けの食べ方。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。