海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。昨日上がった2トンのくじらのさえずり。生のさえずりは普通では手に入らない特殊な食材!そのまま1尾分タカト君が買い付けたものです。切らずに、全体に塩をして塩もみして洗ってください。その後薄めの塩水で塩ゆで...仕入れ徒然日記11-26そろそろ脂落ちに警戒が必要なヒラマサ。今日は最高!甲斐スペシャル!最高の魚体、25kgの天然ヒラマサ。大きいものは使いにくいので小さめでお願いしていましたが、この魚体を見ては買わないわけにはいきません。・・こないだは同じような魚体のものが腹皮も薄く脂も落ち気味だったのでやや心配。...仕入れ徒然日記いよいよ12月。市場に並ぶ魚もどんどん冬らしくなっています宮城や鳥取からかなり脂のあるさばが出てきました。今日は和歌山の活け天然さば。脂はそこまでないですが、その分活かり気や鮮度が持ちやすいです。お客様に非常に人気があるようですね。明石山丸の鯛は別格!毎日分かっているけど「すごいな!」と言ってしまいます。見た目だけでなく食べた時、いや、身を触った時からその違いは歴然。身のぷりぷり感が他の鯛とは全く違う。今年は異常な安値が続くヤイトガツオ!脂のりもいい!ちょっと久しぶりな長崎のヤイトガツオ。1.5kgとちょっと小さめですがよく肥えています。鮮度よく、何より安い。小さいとはいえk900。こんな値段が続くことはそうそうないんですが、今年はずっと安いです。明石山丸天然鯛は今日はしっかり選り抜い...仕入れ徒然日記12-1直送品が少ないので定番魚が多いですがどれもワンランク上の魚たら白子がかなり安くなっています!悪いから安いのではなく、いいものが安いから買うしかないですね。今日のものは、たらの腹から取り出した白子をそのままに近い形で送ってきているものです。白子の甘味がしっかり感じられますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。怪物クラスのクロムツ入荷!今!?こんな時に!?な、対馬の迷いガツオ希少で貴重な食材!生ミンククジラのさえずり入荷!これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。自分で作るWebページホーム検索トップサイドバ。