〜まずはじめにこの度は多くの方々にご参加いただきありがとうございました。食事をしながら考え方や調理の仕方を説明することで当会員、参加者の知識の共有や情報交換など、多くの交流の場となりました。・普段は配達で忙しくこの会でゆっくりお客様と食材についてお話ができてよかった。・お店を知っているけどシェフとは面識がなかったのでこれを機会に繋がることができた。・部下に他のレストランの料理を見て感じてもらうことができた。・ワイン業者、ソムリエの方々がいて料理だけでなくワインの勉強にもなった。・勉強会と硬い印象をもっていたがアットホームな空間で多くのご縁ができた。ご参加して頂いた皆様からもよかったというお声を多数いただきフランス料理研究会としても嬉しい限りです。第4回を開催するときも告知をし参加者を募る予定でおります。今回ご参加して頂き次回も是非!という方もこの投稿をご覧になり少しでも興味がでた方も是非是非ご参加して頂けたらなと思います。今回は目黒にあるクラフタル大土橋真也シェフをお招きして料理人、専門学生など70名ほどの参加者にシェフが料理を作る上でのビジョンや一つの食材に向き合う考え方などのお話を聞きながら自身のお店で提供されているお料理を3品講習していただきました。〜ゼブラウッド〜これ実はホタテなんです!?ゼブラウッドという木に見立てた一品で、この木はヴェルモット、卵白、ホタテを使い作ってあります。食べてみるとパリパリホタテの風味が広がり美味しいです。〜湖〜寒い季節、凍った湖に穴をあけて釣りをする風景からインスピレーションを得た一品とお話し頂きました雪に見立てたものや、その下のチップス状の蓋、水中にあるの石の風景全体をカリフラワーの食材でまとめ一体感をだしているそうです。〜冬の山〜美味しそうなお肉料理は2タイプ盛り付けをしてくださいました。盛り付けを変えるだけで食べ手の印象も変わりますね。今回は薩摩の黒牛を最初フライパンで一瞬加熱しあとはサラマンダ―で火の当てる面を変えながらゆっくり火を入れていくシェフ。することで穏やかに肉の温度を上昇させることによって肉にストレスを与えることなく休ませる必要もなく理想の火入れができるそうです。※gokusen極鮮は、調理に「真空」をプラス。できなかった、高い鮮度と栄養価の持続を実現しました。ホームページ↓↓↓↓↓https://www.tescom-japan.co.jp/brand/gokusen/シェフいわく「多くの食材にアレンジができ、今回のルセットからさまざまな料理に派生する事ができるという点を意識した」とのこと。講師という立場から一つだけの料理を教えるのではなく一つの料理から多くの料理が作れるアイディアやインスピレーションという点を意識された今回の講習会。大土橋シェフ非常に勉強になりました。大土橋シェフとスタッフの吉村さんお疲れさまでした。この度は本当にありがとうございます。今回講習会に来てくださった皆様もありがとうございました。次回の講習会も楽しみにしててくださいね。年末年始が終わり少し一息つける時期に名古屋フランス料理研究会が主催する講習会のご案内です。真也シェフをお招きして料理に対する理念・エスプリをたっぷりと披露して頂きます。ロブション(恵比寿)を経て渡仏。Saturne(サチュルヌ)にて従事。アニス(初台)にてオープニングより従事。(当日会場にてお支払いください。明記の上ご連絡ください。(複数名ご参加の場合はそれぞれの記載をお願いします)・名古屋フランス料理研究会の会員の方に参加の旨をお伝え頂いても大丈夫です。修治☎︎052-981-9640・名古屋フランス料理研究会facebookのメッセージまでご連絡下さい。皆様のご参加お待ちしております。名古屋フランス料理研究会の参加型イベントの御案内です。7/3から8月中旬まで「名古屋フランス料理研究会のFacebook」で『料理総選挙』と銘打って『いいね』で投票を行います。会員個々が決められた食材を使い創意工夫により渾身の一皿を作り写真に収めました。料理写真とメニュー名のみをご覧いただきます。誰が作ったかは秘密です。食に興味のある皆さんが「食べたい」、「美味しそう」と思う料理に『いいね』をお願いします。それでは、食材を簡単にご紹介いたします。見た目も鮮やかに仕上げるオードブルに「赤米と名古屋コーチン」!繊細な魚料理は「絹姫サーモン」!そしてお楽しみのメインには「愛知牛サーロイン」!さあ、皆さんの清きいいねで『料理総選挙』を盛り上げて下さい。名古屋フランス料理研究会のFacebookはこちらhttps://www.facebook.com/nagoyafrenchchefオードヴルから順番に毎週アップして行きます。楽しみにお待ちください。※「いいね」の仕方、写真をクリック後、写真ごとに「いいね」を押して下さい。※写真の撮り方は皆さんにお任せしてありますので、ご考慮下さい。