福岡県では大川市・柳川市・みやま市の沿岸近くにある漁場で、今年は416軒の生産者が海苔養殖をしている。福岡県の有明海区には、九州最大の河川である筑後川と、同じく一級河川の矢部川から豊富な栄養分が流れ込む。最大6mの干満差を利用した支柱式養殖により、アミノ酸を多く含んだ柔らかい海苔が育つ。海苔は2期作で、4月から生産準備が始まる。春から秋は牡蠣殻の中で海苔を育てる。9月から1か月かけて1漁家当たり平均2千200本、7~12mの支柱を海に立てていく。10月に採苗(種付け)。そこから23日後に2期作目の網を確保するためマイナス30度の冷凍庫に入れ、30日後には1期作目を初摘み、12月いっぱい収穫する。次に2期作目の冷凍網を海に張り込み、4月まで収穫が続く。口溶けの良さに特徴のある一番摘みの海苔は1年に2回しか採れない。生産量全体の約10%で、年間11億枚とすると1億枚ほど。漁師が量よりも品質にこだわった結果だ。海苔は約3分の1が食物繊維で、エイコサペンタエン酸(EPA)やタウリンなども含み、栄養面でも優れている。女性にも食べていただきたい。海苔を使った独創的なメニューが並んだ続いて焼きたて海苔の試食を行い、「一番摘みは穴が空いているのが若摘みでおいしい印」と話した。づくり係の金子直道氏がスピーチ。観光誘致につながる同市の魅力を伝えた。福岡有明のり餡」など有明のりをふんだんに使ったメニューが並んだ。