今までちょこちょこ燻製は作っていたものの、肉系には手を出したことがありませんでした。今回は初のお肉の燻製です!まずは鶏肉に挑戦。砂糖と塩で下味をしっかりつけてから作る方法(鶏ハムの味付けで作ってみました)で、美味しく出来たのでご紹介です☆ちなみに我が家の燻製器はロティサリーグリル&スモークです。作った燻製レシピはこちらから見ることができます(随時更新中♪)。スポンサーリンク鶏肉に下味をつける→ひと手間ですが、この方法とってもお勧め!まずは鶏肉に下味を付けます。この味付けはとても簡単で、市販のハムの味付けとほぼ同じです。通常鶏肉の燻製は、「皮を取り除き、鶏肉の重さの1~1.5%の塩をすりこみ30分馴染ませて水分をふき取ってから燻製する」という作り方をしますが、こちらの方が砂糖が加わってバランスの良い味わいに。中までしっかり味が浸透します♪分量も簡単です。1、鶏肉は皮が付いたまま、鶏肉1枚に付き砂糖大さじ1+塩小さじ1をすり込みます。ラップを被せて冷蔵庫で5時間以上(半日がベスト)寝かせます。2、ボウルに多めの水をはり、表面を少しこするようにして塩抜きします。3、水気を切り(キッチンペーパーで拭く)、下味は完了です。今回は鶏肉1枚を燻製に、もう1枚を鶏ハムにします。鶏肉は低温でじっくり燻製にします!さぁ、燻製していきます!今回は水分が若干落ちるため、網の下からアルミ箔をセット。下味をつけた鶏肉はしっかり水分を取って燻製します。(私は念のため、冷蔵庫にそのまま入れて1時間ほど風乾させました。)今回お肉に火は通っていないので、「低温」でじっくり燻製に。ちなみに焼いた鶏肉(冷ましたもの)を燻製にする場合は、高温で16分~20分ほどで良いそう。今回使った鶏肉は350gほどの大きめのものだったので低温で「35分」に設定しました。(200gの鶏肉なら「27分」という目安が説明書にありました。)出来上がりはこんな感じ!若干縮んで、表面が乾いていますが、裏側はしっとり。ちなみにアルミ箔の下には鶏の油が結構落ちていたためヘルシーに!適当な大きさに切って、今回はサラダそうめんの豪勢なトッピングにしてみました。表面は濃い茶色ですが、中は綺麗な色☆もちろん香りもとっても良いです。(ちなみにそうめんに乗ってる黒い粒々は発酵調味料のひしおです。)食べてみると...下味をしっかりつけたお陰で、中まで味がきちんとついています!でも塩抜きしたことで味が濃すぎないので、好みで何か付けても。水分が結構飛ぶので、鶏肉の皮は絶対付いていた方が良いと思う(好みかな?)。カエレバ雲海物産Amazon楽天市場Yahooショッピングサイト内の記事を検索TwitterシェアGoogle+PocketB!はてブLINE注目記事1ダイエット中にも!家族で健康♪太りにくい、ヘルシーな料理を作るコツまとめ私は5年前に息子を出産して授乳を経てどっぷり太ってしまい、食生活を見直してダイエットしたのが3年前。...2【まとめ】業務スーパーで絶対買うべきおススメ食材(乾物・冷蔵・冷凍)業務スーパーが好きで、5歳の息子が生まれるずっと前から通っています(^^)。...3【まとめ】アジア調味料も大活躍!「業務スーパー」で絶対買いたい万能調味料5選このサイトを開いて約2年間。...5ぷるぷる「わらび餅」の基本レシピ&簡単アレンジ・材料の違いまとめ昔からわらび餅が大好きです。いつも家にある片栗粉で作っていたのですが、今回初めてわらび餅粉を使って作ってみました。【燻製16】濃厚珍味!酒のつまみ&ご飯に合う、ぶりの白子の燻製スーパーで購入したぶりのあら。...【燻製10】豚トロでベーコンを作ってみた焼肉で食べることの多い豚トロ。先日豚トロの塊を入手したので、せっかくなので豚トロベーコンを作ってみることにしました。作ってみたかった豚肉の燻製です!本当はベーコンを作りたいけれど、下処理に一週間かかるので、とりあえず簡単にできるシンプルな燻製に★今回は肩ロースを使って作ってみることにしました。...PREV【燻製4】ナスとミニトマトを燻製→ミニトマトは絶品!NEXT家で作れば安くてたっぷり作れる!「ヘルシー鶏ハム」レシピgadサイドバー用2024/04/26業務スーパーのオススメお菓子「ナッツ&フルーツディスク」が健康的で美味しい!!業務スーパーで可愛くておしゃれなお菓子を発見!「ナッツ&フルーツディスク」は薄い円盤型の手のひらサイズ。カバンや職場の引き出しなどに入れておける、フルーツがベースの可愛いデザインのヘルシーおやつです。業務スーパーでサムジャンを購入してみました!チューブタイプで使いやすく、程よい辛味と奥深い旨味がとっても美味しい(*^^*)。韓国の調味料ですが、使い勝手の良い合わせ味噌です。特徴と使い方は?先日業務スーパーで初めて「松の実」を購入してみました!一般的にジェノベーゼソースや中華料理に使われていますが、サラダやスープなど家庭料理にも気軽に使えます(*^^*)。...ブログの更新を発信しています。