旬のお知らせパンコーディネーターアドバンス/野菜ソムリエのNorikoのパンブログ。和香り3種』に当選しました。わーい、ありがとうございます♪で、まずは暑い夏を乗り切るべく、七味唐がらしを使ってみましたよ。和香りを使って作ったのはどんなレシピ?Å1:七味唐がらしを薫り高く効かせた、七味しめじの和風パンです。生地にして、しめじとの味の対比を出してみました。生地には米粉を配合し、もっちりとした、より和風な味わいにしました。しめじは石づきを取り、ばらばらにしておく。玉ねぎは横方向に5mm幅に切っておく。小鍋にだし汁、酒、しょうゆを入れて煮立たせ、まず玉ねぎを入れ、火が通ってくったりするまで煮る。そこへ、しめじを入れて、汁気がなくなるまで煮詰めて味をしみこませる。荒熱が取れたら、七味唐がらしをお好みで振り、全体に行き渡るようによく混ぜ、よく冷ましておく。パン生地は、上にしめじと玉ねぎを乗せるため、重みに負けないよう弾力を出すため、しっかりと捏ね上げる。1次発酵は、25分ほどで、2倍程度の大きさにする。フィンガーテスト、ガス抜きをし、4分割した後は丸めなおしてベンチタイムを10分取る。とじ目を上にしてガスを抜くように丸く広げ、手前からくるくると巻き、とじ目をしっかりと閉じる。形を整えて、天板の上に乗せ、2次発酵を20分ほど取り、一回り大きくする。包丁を霧吹きなどで濡らし、縦方向にザックリと切れ目を入れる。1.5cmくらいの深いクープにする。そこへ、1の野菜を菜箸などで押し込むようにして乗せる。190度に予熱したオーブンで、20分ほど焼いて出来上がり。おしょうゆの濃い目の味付けに負けない、薫り高い七味唐がらしがぴりっと効いています!もっちり弾力のあるパン生地がそれを力強く受け止め、食べ応えのあるパンになりました。和風の香りのよいスパイスを使ってのパン作りは、夏の食欲が落ちる季節の強い味方です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。揚げパン:新光製糖さんのお砂糖モニターでABCの揚げパンを復習しました。...クルミローフくるみのパンを焼きました。オニオンブレッドABCのオニオンブレッドを復習しました。...栗とくるみのパンずっとずっと気になっていた、栗の甘露煮。ミルクフランスパン2先日、またミルクフランスパンを焼いてみました。POST白ゴマチーズパン溶けるチーズと、ちょっとよい白ごまを混ぜ込んだパン。七味しめじの和風パンパンコーディネーターアドバンス/野菜ソムリエのNorikoのパンブログ。