東海3県を中心に長年の実績。和洋菓子、ベーカリー、カフェ、テイクアウト用資材は愛起へお任せ下さい。重要管理点についてHACCPの2つの重要ポイントは一般衛生管理と重要管理点の管理です。今まで2つ目の一般衛生管理についてお話してきました。今回は2つ目の重要ポイントである重要管理点についてお話します。低減する重要な管理工程のことです。今回は7を重要管理点と設定します。その場合管理方法は加熱不足による菌の残存を防ぐために98度以上で10分以上加熱する。モニタリング方法は目視確認で98度以上になったことを確認し10分経過後さらに目視確認するとします。この基準を守られているかを日々確認していきます。温かくするものがきちんと温かくなっているかを確認することが大切な管理方法の一つとなります。次回で最終回となります。次回は菌のリスクと種類のご紹介です。