2019.06.21四条大宮で深夜に酒を飲み終わり、シメにラーメンを食べようという場合、一つの選択肢は「餃子の王将」となる。以前は朝までやっていたこの店も、現在では深夜1時までの営業だが、まあ、普通はこれで十分だろう。ところがこの餃子の王将、料理のレベルは全般に高く、しかも値段は安い良店なのだが、どういうわけかラーメンだけは、イマイチなのだ。スープがあまり良くないわけで、頼むなら味の濃い味噌ラーメンなどになる。飲んだあとは、腹が減っているというより喉が渇いているわけだから、もう少し味がうすい、どちらかといえば「シャバッ」としたラーメンが食べたいところだ。それなら圧倒的におすすめは、「香来」なのだ。香来は、四条大宮の交差点から北西に上がる「後院通」を、5分くらい行ったところにある。繁華街の中心からはちょっとだけ離れているが、そのくらいを苦にしていたら、おいしいものは食べられない。香来はオープンして3年ちょっと。その前はおなじ場所で、チェーンのラーメン屋が営業していた。その店はあまりおいしくなかったから、じきに潰れてしまったが、潰れた店で働いていた人が独立して立ち上げたのが、香来だと聞く。潰れた店で働いていた人が作るラーメンなど、ロクなものではないと思うかもしれないが、そんなことはないのである。潰れた店の敗因分析を徹底的にやったのではないかと思う。基本的なところは継承しながら、グンとおいしくなっている。味は、京都の代表的なラーメンの一つである「背脂醤油系(せあぶらしょうゆけい)」。醤油味の豚骨スープに豚の背脂を浮かべたもので、白川にある「ますたに」が元祖だが、そこから多くの流派が生まれている。香来のラーメンは、この背脂醤油系のなかでも「うす味派」ともいえるもので、飲んだあとには打ってつけ、さっぱりとしたところが持ち味だ。このラーメン、たださっぱりしているのではなく、きちんとコクがあるのである。前の潰れたラーメン店には、このコクがなかったのだ。他の背脂醤油系うす味派の店でも、「コクが今ひとつ足りない」と感じることは少なくない。これは想像なのだが、背脂は個性が強いから、スープが負けしまい、ふつうに作ったスープでも、コクが足りないように感じてしまうのではないだろうか。それを補うためなのだと思う、元祖店ますたにでは、何か香ばしい風味がするものを隠し味に使っているし、唐辛子を大量に入れる店もある。香来は、どうやったのかは分からないが、この背脂醤油系うす味派がもつ弱点であるコクを、何らかの方法で解決したのだ。べつに特別な風味はしないから、隠し味を加えたのではなく、スープ自体に何か工夫したのではないかと思う。極薄チャーシューも、なかなかうまい。香来は、サイドメニューも充実している。テーブル席も2卓あるから、ここで普通に食事をしたり、飲んだりというのもアリだと思う。自由業には、逃げ隠れする場所がないのである。(鶏めし)昨日は「スピナーズ」で少し飲み、家に帰って「鶏めし」を作った。スピナーズで話していて、「自由業には逃げ隠れする場所がない」と、改めておもったのである。ぼくも会社勤めを25年ほどしていたから、会社のことは、それなりに知っている。嵐山に穴場中の穴場があるのである。(琴ヶ瀬茶店)嵐山へ昼酒をしに行った。嵐山には、昼酒をするのに「穴場中の穴場」ともいえる茶店があるのである。ブログの更新を終え、いつもお世話になっている喫茶店「PiPi」でビールを飲む。アテはランチのご飯半分。店主マチコちゃんは料理がうまく、おか...京都・大阪の飲食店これは行くべき。社領」きのう神戸・元町から三宮あたりを歩いていて、強烈な店を見つけた。「餃子屋」という名前で、たぶん日本で生まれた中国人がやっている。店の作りはいわゆるバラック。餃子のほかにも興味深いメニューが色々あり、食べたものはどれもうまくて、しかも安い。中国居酒屋「えいちゃん」は料理もうまいカワイイ中国人のおねえちゃんが話の相手をしてくれながら、価格は完全に居酒屋価格の、大阪・動物園前の居酒屋「えいちゃん」。ここは、ただおねえちゃんがカワイイだけでなく、料理もうまい。ラーメンは味が「キリリ」と立っているきのうは天気もよかったし、足を伸ばして新福菜館の天神川店まで行ってみることにした。天神川店は、新福菜館のなかで「一番うまい」という声も聞くのだが、今まで行ったことがなかったのである。河原町にはラーメン屋がとても少ない。飲んだあとには打ってつけの「中華そば」となるとなおさらだ。選択肢はほぼ1つとなり、それが木屋町通・交番の北にある「大豊ラーメン」。旭と新福菜館の「ちょうど中間」といえる味で、中途半端の嫌いもあるが、こ...トマトを入れるとまたうまい。豚肉とキュウリの塩炒めご飯によく合う和風味のミートソース。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。