2014.09.23きのうの晩酌は大根煮。一人おでんは、ネタを思い切って絞るのがいいのである。おでんが懐かしくなる頃となり、コンビニでも、9月と10月が、おでんが一番売れるそうだ。「おでんに熱燗」は、寒い季節にホッコリと体を温める、最強アイテムの一つだといえるだろう。このおでん、一人でしみじみと食べるのもまたオツなものだが、一人暮らしがおでんを作るとなると、ちょっとした問題が発生する。出来過ぎてしまうのである。食べたいおでんのネタを上げると、大根、卵、厚揚げ、牛すじ、竹輪、コンニャク、がんも、ジャガイモ等々、軽く7つや8つになるだろう。それらを全て、一つずつ入れても、一人の一食分には十分すぎる量なのに、買い物では、それらを一つずつ買うことはできないから、3つ4つずつ揃ってしまうことになる。なると、大鍋に一杯出来てしまうことになり、女性などなら、「一週間食べ続け」などの事態にもなりかねない。それはさすがに、ご勘弁願いたいわけである。この一人おでんの悲惨な状況を回避するのに、ぼくが採用している対応策は、次の通りだ。「おでんのネタを、思い切って絞る。」おでんは、ネタがたくさんあるからこそ楽しいのは、もちろん重々承知なのだが、それは一人暮らしの場合、あきらめる。ネタがたくさん入ったおでんを食べたいなら、べつにおでん屋で食べてもいいのである。ネタを2つくらいに絞ってしまえば、出来過ぎてしまうことはない。ここでくれぐれも大事なのは、「思い切り」だ。ネタを中途半端に、4つとか5つとか入れてしまうと、「みすぼらしいおでん」になる。それがネタが2つ、最大でも3つまでなら、おでんではなく「煮物」になる。おでんとは独立した、風格ある別の料理になるのである。きのうは、「大根」一点買いだ。大根は、やはりおでんネタでは王者だろう。この大根に、合うネタをもう一品、考えるわけなのだが、竹輪やさつま揚げ、厚揚げなどでも良さそうだし、おでんからは外れてしまうが、煮物として考えるなら、肉を入れるのもいいだろう。最強なのは、「油あげ」だ。大根は味が淡いから、下手なものを合わせると、そちらが主役になってしまう。肉などを合わせると、主役を奪われるのは確実だし、さつま揚げや厚揚げでも、微妙なところではないだろうか。これが油あげだと、大根をうまいこと、引き立てる。出過ぎず引っ込み過ぎずの程よい距離を保つのだ。実際、大根と油あげを煮たものは、「大根焚き」と呼ばれる、おでんとは独立した料理である。11月ごろ、厄祓いを祈念してお寺で振る舞われ、京都の風物詩となっている。おでんより歴史は古く、鎌倉時代ごろから始まっているらしい。これを、現代目線で「おでんの一種」と捉えてもいいわけで、これが一人暮らしのおでんとしては、打ってつけなわけである。だしは昆布と削りぶしだとまずはもちろんうまいけれど、昆布だけでも、かえって大根の滋味が引き立つ。甘みを少し抑えれば、吸物的に汁まで飲める。大根は、2センチ幅くらいに切り、面取りして下ゆでする。弱めの中火くらいの、しっかり沸騰する火加減を保ち、時間は15~20分くらいだと思うけれど、竹串を刺してみて、スッと通るのを確認する。鍋にだし昆布、これは多めの10センチ長さくらいを入れ、大根がかぶるまで水を入れる。中火にかけ、小さく煮立ってきたところで、入れた水が2カップなら、酒と淡口しょうゆ大さじ2ずつ、みりん小さじ2を入れ、食べやすい大きさに切った油あげを加えて、弱火で30分くらい煮る。火を止めたら、かならず30分以上は置いて味をしみさせ、青ねぎと一味をかけて食べる。ホックリと煮えた大根は、しみじみうまい。大根の皮は、じゃこ炒めにする。フライパンにゴマ油、ちりめんじゃこ、刻んだ大根の皮を入れて中火で炒め、しんなりしたら、しょうゆで味付。すりこ木でたたき、塩もみして少し置いて、水洗いしたキュウリを、包丁でたたいた梅肉と削りぶし、それと同量くらいのみりん、ほんの少々の淡口しょうゆで和える。おとといのにしんナス。味がしみまくっている。早めに支度を始めたはずが、気付いたら、きのうも2時を回っていた。「ダラダラし過ぎなんだよね。夏の終わりに、にしんナスを作ったのである。料理をすると味がわかるようになるのである。(油あげの大根煮)うまいものを食うのに金はかからないのである。(手羽元大根)煮魚は何もむずかしいことはないのである。(ブリ大根)失敗せずに成功すると、そのあと大失敗するのである。カブは肉と煮るとうまいのである。(カブと豚肉の煮物)昨日は今季節に入っているカブを、豚肉と煮た。カブは肉と煮るとうまいのである。本題に入るまえに、いつもながら前置きである。「若い人の恋愛事情」についてだ。バーなどで会う若い男女で、「出会いがない」となげく人は多い。バーは、そうい...野菜料理もやしのツナ炒めは言うまでもなくうまいのである。思い付き、もやしのツナ炒めを作った。これは、言うまでもなくうまいのである。もやしが買ってあり、これは足が速いから、きのうのうちに使ってしまわないといけなかった。「見る」ことがすでにコミュニケーションなのである。(三井老人風大根煮)昨日は池波正太郎の本に出てくる「三井老人」風に大根を煮た。これを肴に酒を飲みながら、ぼくは「見ることがすでにコミュニケーションなのだ」と思い至ったのである。このごろブログの更新にひどく時間がかかるようになってしまい、仕事が押してしまって...スルメイカ菜の花はイカと合わせるのもいいのである。魚屋へ行ったら活きのいいスルメイカがあったから、菜の花と合わせてオイスターソースで炒めた。菜の花は、イカと合わせるのもいいのである。昼酒は、相変わらずつづいている。三日坊主にならないよう、心しないといけないところだ。今回は、『ほうれん草炒め』。冬場になると、スーパーの野菜売り場で、ひときわ鮮やかな緑色が食欲をそそるほうれん草。独特のうま味と苦味があり、青菜のなかでも「別格」と思える存在感がありますよね。炊いたん」は作らないといけないのである。万願寺とうがらしに別れを告げようと、ちりめんじゃこで煮た。「万願寺の炊いたん」は、作らないといけないのである。万願寺とうがらしは、豚肉と、ピリ辛みそ...四条大宮の飲み屋には老若男女が気楽に集うのである。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。