読者になるainisiの日記この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2020-07-18これならどんな店でも儲かる店内飲食の寿司屋やレストラン。これだけでは、コロナで外出控え目の今、大変厳しい。現在新機openの店はほとんど無いが、既存点は、様々な工夫を凝らし、生き残りをかけている。お店をやる方が考えること1.自分の好きな物を売る。2.単に儲ける仕事をする。3.人より安く売って差をつける。4.自分の勤めていた経験のある仕事の店をやる。5.友達と遊び感覚の店をやる。ところでお店にとって1番大事なことはー回転率ーです。回転率の良いお店でしたら、まず食いっぱぐれることはありません。フアミレス等のようなレストラン、スタバ、あるいは従来からある喫茶店。私が以前ドライブスルーで儲けた話をしました。実はこの時、ドライブスルーかレストラン、どちらかをやる予定で、静岡の商業地から7,8km離れた郊外の土地約1800坪を買収していました。この土地は周囲森林や川もあり、街中のようにごちゃごちゃ感がなく、しかも交通量がとても多く、カーブの頂点、当社方式の店としては最適物件でした。資金も、不動産売却代金が入ってましたし、銀行もいつでも数億円は借りれる状態で、不足は有りませんでした。そこで、選んだのは、ドライブスルーでした。これはー回転率ーの問題です。回転率とは、客の回転率。レストランはランチで700円~1000円、その他の時間帯で1300円くらいが多く出ます。ドライブスルーは500~1000円。レストランが平均すると、かなり単価は高くなりますが、レストランでの客は、食事の時間はかかるし、40~50分は帰りません。ところがドライブスルーは40~50分の間に20~30人の客が来ます。(ただ商品を手渡すだけです。)ですから、どう考えても、ドライブスルーの方が回転率がいいわけです。回転率がいいので、売れる総額も多くなります。(無論、このドライブスルーは大当りでした。土地建物や施設に2億5000万円かかりましたが、売上げは毎月順調で、全く問題有りませんでした。)喫茶店なども、回転率はわるい仕事です。客は時には新聞雑誌を読み、500円のコーヒー1杯で、60分も90分もいます。私も数多くの職種の事業をやっていましたから、色んな店から相談を受けます。寿司店の店主からの相談でー今の店では売上げが徐々に落ちていく。しよう?ーという感じでした。高級な感じの寿司店です。私は回転率のことを考えました。店の通りに面したスペース約6坪を、持ち帰りの販売スペースにしました。高級な寿司は店内だけ、販売スペースでは、価格をおもいっきり下げさせました。店主はイヤがりましたが、今どき高級寿司を食べる人なんて、一握りしかいません。販売スペースで買って持ち帰る人は主婦とかサラリーマン。高いと絶対買いません。いなり寿司4個190円、カットした海苔巻き5個250円、にぎり寿司8個590円、と安い価格帯で、数多く売ることを考えたのですが、これは当たりました。販売スペース6坪で70%の売上げ、奥の店は24坪のスペースで30%の売上げです。店主は、コロナになってからが販売スペースの売上げが益々上昇したと喜んでいます。お店をやるなら扱い商品、店の位置、内装デザインなどもー客の回転率ーから1番良い方法を考えれば、答は出ます。新しく開店の場合、位置(場所の決定)は超重要ですので、間違えないように。読者になる広告を非表示にする関連記事2020-12-17御徒町(おかちまち)ここは御徒町駅西側の有名な商店街。.......2020-09-15レストラン(や宿泊施設)を作るなら何度となくレストランを経営したことがあります。7はてなブログをはじめよう!ainisiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。