里芋とイカの煮っころがしホカホカご飯にぴったりモーリーの“里芋とイカの煮っころがし”十月。青空に浮かぶいわし雲、茜色の夕焼け―街はすっかり秋の様子です。稲田は、一面の黄金色、今年もお米のおいしい季節がやってきましたね。そこで、今月の一品は炊きたてのホカホカご飯に最適なおかず「里芋とイカの煮っころがし」です。山で採れる山芋に対して、里で採れることから名付けられた里芋は、縄文時代に日本に渡来した歴史ある野菜です。独特のぬめりとねっとりした口当たりが特徴で、その粘り成分のガラクタンやマンナンには、腸の働きを活発にしたり、免疫力を高めたり、悪玉コレステロールを排出するなどの効果があります。今回はこの里芋の持つ効果と食感を失わないように、下ゆでをしないで(塩でもみ洗いをするだけ)直接、イカをサッと煮た煮汁に入れて炊きます。イカの旨味が里芋に染み、こっくりとしたちょっと濃いめの味は、食欲をそそります。“ご飯、お代わり!”の声が聞かれますよ。だし汁は、昆布とかつお節でとります。里芋は皮をむき(大きい物は半分に切って形を整えます)、塩をふってもみこみ、ぬめりを取り、水で洗います。※薄味で上品に仕上げたい時は、しっかりぬめりを取るために、塩でもみ洗いした後、ゆでこぼします。今回は里芋独特のねっとりした食感を大切にしたいので、塩でもみ洗いをするだけです。イカはわたを抜き、胴、足共に洗った後、胴は幅1cmほどの輪切り、足は足先を少し切り落とし、2、3本ずつに切り分けます。エンペラは、食べやすい大きさに切ります。土しょうがは、せん切りにし水にさらし、ザルにあげておきます。鍋にaを入れ煮立て、水気をきれいにとった2のイカを入れ2~3分煮て、イカを取り出します。(イカは煮すぎるとかたくなるのでいったん取り出します)イカを取り出した4の煮汁に、水気を切った1の里芋、だし汁カップ2杯半を加え、強火にかけます。(イカの旨味が里芋に染み込みます)5の里芋が柔らかくなったら4のイカを戻し入れ、5分ほど味がなじむまで煮ます。6の鍋を揺すり、煮汁を里芋とイカにからめるように混ぜます。7を器に盛り、3のせん切りしょうがを天盛りにします。Tweetコメントは受け付けていません。サッポー美肌塾がアプリになりました(4)アプリ(無料)でも読めますこう見えて彼女は今、スキンケアをしています最新号はメルマガでチェック!メールマガジン「サッポー美肌塾」は、サッフォ化粧品株式会社が発行しています。肌が育つケアの視点(42)角質ケア(30)洗顔(43)様々な肌の悩みシミ(20)くま・くすみ(9)ニキビ(28)しわ・たるみ(11)毛穴(18)脂性(18)敏感肌・アトピ-・アレルギー(39)肌が受けるダメージ乾燥(50)酸化(4)紫外線(40)その他(10)季節のスキンケア春(11)夏(27)秋(13)冬(18)その他のテーマ成分(53)ボディケア(10)ヘアケア(22)その他(74)相談&質問ピックアップ()悩み別・肌が育つケア肌が育つケアの必須知識スキンケア相談室モーリーの美肌クッキング。