2023.01.31冷蔵庫に入っていた水煮のタケノコとパセリを使ってしまわなくてはならなかった。タケノコは水に浸しておけば、そしてパセリは買ったとき入っていた袋に密封せずに入れておけば、どちらもかなり日持ちするのだけれど、それでもそろそろ限界だ。パセリを使うとなると、やはり洋風料理だ。タケノコなら、ニンニクと唐辛子でサッと炒め、パセリを振りかけるのもうまそうだと思った。それだと、洋風料理をあまり知らない僕には、ほかに合わせるものが思いつかない。家常豆腐は、タケノコと厚揚げを煮込んだ中国の家庭料理。味つけは色々あるようなのだが、マーボー的なピリ辛味のこともある。結果、作ることにしたのはタケノコと厚揚げのミートソース。味つけはマーボーをベースとしていて、そこにカットトマトとオリーブオイルを加えたものだ。これが酒にもご飯にも死ぬほど合う、まじでヤバイものになったので、絶対に作ってみたらいいのではないかと思う。基本は、このところ100万回くらい作っているマーボーだ。ニンニクと豆板醤、みりんとしょうゆが味のベース。ここにまず、油はオリーブオイルを使う。「オリーブオイルとしょうゆが合うか」と思う人もいると思うが、最高なのだ。オリーブオイルは、バターをあっさりとさせたような味がする。これをしょうゆと合わせると、「バター醤油」という、日本の洋食には欠かせない、黄金の味になるのである。それからトマトは、マーボーに非常によく合う。酢豚にケチャップを入れることがあることからも分かる通り、中華のピリ辛味とトマトは相性がいい。マーボーにオリーブオイルとトマトを加えた「ミートソース」は、あくまでマーボーの延長線上にあるということになり、マーボー味によく合うタケノコと厚揚げとはバッチリ合うのだ。ミートソースを完全に洋風に作ってしまえば、日本の酒やご飯に合わなくなるところ、これならそれも、問題は全くなくなる。ミートソースなのだから、パセリを振りかけるのは、もちろんいい。それからパルメザンチーズについても、キムチとチーズの相性がいいことからも分かる通り、東洋系のピリ辛味によく合うのだ。作り方は、マーボーとまったく同じで、ひき肉やら調味料やらを炒めていき、トマト缶と水を入れ、タケノコと厚揚げをコトコト煮込む。ネギは、やはりミートソースだから長ねぎではなく玉ねぎを、ニンニクなどと一緒に炒めるようにする。弱めの火でゆっくりやればいいから、失敗もしないと思う。注意すべきことを強いてあげれば、塩を入れ過ぎないようにすることくらいしか思い付かない。150グラムくらいを入れて中火にかけ、スプーンなどで押しつぶしてほぐしながら5分くらい、ひき肉の水気が飛び、ちょっと焼色がついてくるまでじっくり炒める。大さじ1を加え、やはり5分ほど、弱火でじっくり炒めて味をひき出す。(大きければタテ半分に切り、5ミリ厚さくらいのくし切りにする)を入れて2~3分炒める。(1~2センチ厚さの食べやすい大きさに切る)を入れ、火を強めて煮立ったら弱火にし、フタをして15分くらい煮る。煮加減の目安としては、加えた水がちょうど煮詰まるくらいが標準だと思う。最後に味をみて塩を加え、粗挽きコショウをたっぷり振って、火を止める。皿に盛り、パルメザンチーズとたっぷりのパセリをかける。これは、ホントにたまらない......。マーボー味が、トマトでさわやかになったのが、タケノコと厚揚げにしみている。これはマジで、死ぬしかない。このタケノコと厚揚げのミートソース、酒への合い方も尋常ではないのである。ここまで酒に合ってしまうと、飲み過ぎないためにはこれを食べないことしか方法がない。