僕はそっち側になりたい。長田和也に出会ってからなんかやる気が出てきて、世界大会目指しました、と言われるぐらいの人になりたいです。ーー世界一になってからも発見や学びはありますか?世界一になってからの方が発見がある気がします。言うと、僕は世界チャンピオンっていう器の人間ではないから、タイトルを取った以上、自分をそこに持っていかなきゃいけないっていう自覚を持つことができました。そこから勉強して色んな人と話して、そういう考え方でケーキを作るんだと、様々なことを学べました。僕はいつお菓子の勉強しても全然遅くないから、まず若い子達には技術をたくさん学んでほしいと思います。若い人じゃないとやっぱり走れないじゃないですか。飴細工なんてもう徹夜しながらやることもありましたが、そんなこと若いうちにしかできません。技術を勉強して時間をかければみんなできるはず。自分に投資しない人間が、将来膨れあがるわけがないんです。あと、コンクールに打ち込める子は、多分お菓子にその方向が向いても打ち込めるので、美味しいお菓子がつくれるんです。ーー今コンクールに出場する若い人が減っているとききます。ここから盛り上げていくために、僕は今いろんな外回りをしてますね。ーー改めて、26歳でクープ・デュ・モンドを獲るのは本当にすごいことですよね。今振り返った時どういう生活していたのか思い出せない部分もありますね。残ってめちゃくちゃやっていた記憶はあります。休日はちゃんと休むか、あとは松島シェフの講習会の助手にいったりもしていましたね。時間は松島シェフとの時間に費やしてましたね。ーーたくさんお弟子さんがいる中で、シェフに時間を費やしてもらえる人って、やっぱり限られますよね。それは今だから思いますね。ーーその後、2016年に入られたプリンスホテルでは、シェフからのスタートですよね?はい、1スタッフからのシェフ、さらに会社が違ったらシステム自体が全く違うので、小僧に戻ったかのように必死で勉強しました。慣れるまでは全体の会社の仕組みだったりシステムをとにかく勉強しました。ーー長田さんならではのお菓子の特徴を教えていただけますか?なるべく素材にあまり手をかけないほうが好きですね。チョコレートだったら何種類もブレンドしたものではなく、1種類の魅力をどう引き立たせるか考えます。イチゴだったらイチゴをどう引き立たせるか。混ぜずに素材の味を生かすように心掛けて作っているつもりです。軽井沢にきてから、農家さんとコミュニケーションを取ることが増えたことが大きいです。農家さんは本当に一緒に組んでやらないと、どんどん高齢化していって継ぐ人がいないとか、問題がさまざまあります。そんな中で僕たちがどこで助けられるかって言ったら、少し形の崩れたものでも使って、どんどん広めていくしかない。ーー今回アフタヌーンティーで、Minimalのチョコレートを使っていただいた感想を教えていただけますか?本当に僕はまずザクザクとした食感に驚きました。驚きの連続で、こんなにも味と香りも違うのかと。そこまでチョコレートに関して注目していなかったし、触れ合うこともなかったんです。今回産地だけでこんなに違うんだってびっくりして感動しました。ーーありがとうございます。今回Minimalのチョコレートの特徴でもある、ザクザク食感も活かしてスイーツにしていただきました。このチョコレートの最大の特徴じゃないですか。思ってそれを活かしてスイーツにしました。あとはどこまでその味を引き立てることができるかっていうところだけですね。ーー逆にザクザクしてる点や、香りが強いために使いづらいことはないですか?強すぎるというかしっかりしてるから、合わせる素材はまあまあ強いのを合わせてはいますね。素材として本当に面白いと思います。ーー好きなフレーバーはありましたか?一番好きなのはNUTTYですね。これはパティシエだからだと思います。ナッツ好きが多いじゃないですか。ジャンドゥーヤのちょっとビターなもののように捉えて使っています。ーーありがとうございます。味わいの複雑さについてはいかがでしょうか?Minimalのチョコレートは、説明書きを見ながらだったらシンプルに受け入れられるんですが、何も見ずに食べたら多分複雑って感じますね。「これはNUTTYだ」って食べると本当にそのままNUTTY。何も見ずに食べたら深い香りですごく考えちゃうような気がします。シンプルだけどシンプルじゃないみたいな奥深い感じですね。やってみないと分からないけど、今後はボンボンショコラとか作りたい。ーーありがとうございます。株式会社プリンスホテル(現:株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイド)入社、2022年より軽井沢プリンスホテル製菓料理長を務める。日本代表として総合優勝の経歴をもつ。Articlesチョコレート好きのためのシュトーレンが登場。#Productsクリスマス限定のチョコレート尽くしのアフタヌーンティーを開催。サンマルクやシュトーレン、日本酒スパークリングなどのホリデーシーズンだけの特別メニュー。#Productsクリスマスシーズン限定コースが登場。Us新商品やイベント情報をお届けしています。LINEでは新商品の案内、LINEの友だち限定の企画も!LineInstagramFacebookRecruitとことんこだわり、本物を追求する。