LINE2020.11.14今日も長崎から極上の天然ひらまさ。大きさは17.5kgとここ最近の中では平凡だが、肥え方がすごすぎる!これだけ丸々したヒラマサを見れる機会もそうないと思います。「甲斐スペシャル」今日も当たりの予感です!明石山丸天然鯛は到着したそのままを画像で撮りました。いいやつを厳選しなくても、どれもこれも素晴らしい!ここへきてさらに脂のり・身の味わい・身質・食感、どれもがパワーアップしてきています!日本一のこの鯛は他所にはほとんど出回っていない希少品!鳥取淀江極上さわら!身質はもう何も心配していません。肥えかたと色艶だけを目利き。入荷自体は少なかったもののどれもこれも甲乙つけがたい。その中から2本、最高の物を選んで買ってきています。旨味と脂が最高のはずです!小さいけれどマルハゲ!一尾一尾丁寧に活け〆してくれてるので身質は間違いなし!週末は避けてほしかったけど「あんたしかおらへん」の一言で終了。店舗の負担になりにくいよう少量ずつ振り分け。!本当に美味しい魚です。身の味わいは大きいk3000円もするようなものと遜色なし。肝もたっぷり入ってるので値打はかなりあります!使わないのはもったいないのですが!このよさがわかってもらえるのか!?今日から石川の生勢子ガニが来ていました。5箱ありましたが中であがりや足折れの無いものを選んでおきました!昨日からの取り置き。広島の向井さんの加熱カキ!加熱用ですが「火を通しても縮まない」と評判の最強のカキ!仙鳳趾牡蠣がはずれが多いので、こちらに切り替えていきます。味もクリーミーで最高!明日もアカアジあるよ~って声かけても注文してくれたのは一人だけ。滅多に食べられないすごいアジなのに興味ないんかなぁ~身の味わいは最高。ムロアジ系なのに血合いもそこまで大きくなく、身質もしっかり強い。肥えるし皮と身の間に絶対脂ある感じです。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。仕入れ徒然日記トウカツの市場仕入れ徒然日記~独り言2020-11-12今年のヒラマサは特に脂のりがいいような気がします。甲斐さんのヒラマサも今年で3年目になります。これまでも数多くのヒラマサを見てきましたが特に今日のはすごかった!ヒラマサなのにブリよりも脂あるんちゃう???って感じです。12.8kg!水揚げ後の処理が非常によかったので、火曜日から寝かせておいたものです。肥え方も非常にいい!これくらい大きいと本当に味が肉肉しくなります。トロのような脂ではないような色目ですが超おすすめです。「日本海の迷いガツオですわ!」とのまっちゃんの言。迷いガツオというとしっかりとした脂のりのイメージですが・・・どう見てもあまり脂はなさそう。肥え方よく、ピッカピカ!非常においしそうです。昨日上がった2トンのくじらのさえずり。生のさえずりは普通では手に入らない特殊な食材!そのまま1尾分タカト君が買い付けたものです。切らずに、全体に塩をして塩もみして洗ってください。久々の土佐清水からの産地直送魚!今日は天然地魚の種類が豊富。今日は明石も鯛の水揚げが少なかったようです。その中から選り抜き直送はなかなかのもの。(よそにも山丸天然鯛入荷ありましたが全く質が違いました)すべてが100点の鯛ではないですが、ここからさらにより抜いたので今日も超おすすめです。関東では...仕入れ徒然日記トウカツの市場仕入れ徒然日記~独り言2020-11-16今日は明石の産直が休みなので、山丸天然鯛がない日。淡路の鯛を買うことに。明石に比べるとやはりやや見劣りするが普通に考えると美味しそうなものもある。これだけ大量の中から10尾ほどを厳選。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。怪物クラスのクロムツ入荷!今!?こんな時に!?な、対馬の迷いガツオ希少で貴重な食材!生ミンククジラのさえずり入荷!これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。自分で作るWebページホーム検索トップサイドバ。