MOVIEFACEBOOK春蘭、桜葉、うど、こごみ、春の和ハーブをいただく伊豆高原は春爛漫。緑も芽吹きが始まった。日本に自生する有用植物、和ハーブは香りの効能、食する効能があり、季節の移り変わりに添って芽を出し、花開き、実をつける。人の身体も日本の四季に添いながら良くも悪くも移ろいゆくものである。暖かくなり、過ごしやすくなる一方で環境の変化などもあったりする。自然の風景を楽しみつつ、春の和ハーブで自然のパワーをとり込みたい。春野菜に木の芽酢ジュレがけ。ジュレの下には季節の山菜。氷が溶けたその下に芽吹く山野草のようなお料理。独特の香りには疲労回復成分もあるのだそう。先付:空豆、こごみ、筍、うど山里に自生するこごみ。まるまった姿が可愛らしくもある。アクがなく生でも食せる。湯がくと優しい歯ざわりで、少しぬめり感を感じる優しい山野草である。クサソテツの新芽をこごみ「屈」というのは、新芽の姿が前屈みになっているようだから。こごみは免疫力を高め、皮膚や粘膜の細胞を正常にするというから美肌効果も期待できそうだ。八寸の木盆に旬の食材を盛り込んだ酒肴は春のオールスターズ。見ただけで気持ちが華やいでくる。おかめ桜の小枝で花見酒としよう。三杯酢、静岡産ばい貝の旨煮、蛍烏賊とたらの芽の芥子酢味噌掛け白和に添えてあるのは春蘭。国内の蘭科の植物では一番早く花をつけて春を告げる、うす緑の清楚な花。湯がいてそのままでも、三杯酢でも。塩漬けにして蘭茶として楽しむこともあるそう。リラックス効果もあるのだとか。伊東港の魚も、いい魚が揚がっている。春らしい金目鯛の桜葉〆は今だけ。金目鯛の桜葉〆は本当に美味しい。桜葉の塩気と香り、脂の乗った金目、爽やかな山葵酢のゼリーを巻いて。桜葉独特の甘く爽やかな香りの正体は?桜の葉に含まれている香り成分は「クマリン」塩漬けにしたり葉を潰したりするとさらに香りが強くなる。役立つそうで、春を楽しみながら取り入れたい。色鮮やかな豌豆の吸い地に、味わい深い穴子の飛竜頭。香ばしい蓬麩と揚げ牛蒡のサクサク感が絶妙。旬でしか味わえない瑞々しい甘さ。ミネラルやビタミンたっぷり。豆なのでタンパク質も豊富だ。中猪口:八重桜と天城山葵のソルベ甘く爽やかな八重桜葉の香りとピリッと締まる天城山山葵が油を流してくれる。メインは静岡牛「葵」の和製ロースト。行者にんにくの香りでいただく。菜花ペースト、行者にんにくオイル掛け、焼き筍、揚げ行者にんにく百合根は栄養価が高く、滋養強壮などの薬理効果がある植物として親しまれてきた。独特のほろ苦さを持つ春野菜、菜花と合わせたペーストが春らしい。花吹雪名物の桜おこわ。私もファンのひとりで、寒桜が咲き始める頃からまだかまだかと待っている。大島桜の葉が上下に敷かれ、蒸しあげた逸品。桜葉の香りが炊きおこわに移り、ほんのり上品な味わいに仕上がっている。和ハーブは香りを楽しむだけでなく、料理の薬味や食感、見た目の美しさで季節を彩り、有用植物としても薬効を見込める。花吹雪の宿泊棟が点在する森も春の訪れ。小鳥やリスたちが忙しく枝から枝へ飛び移っていく。まもなく森の動物たちの恋の季節がやってくる。山のフカヒレ、天然ムキタケ。0557-54-1227。