【牡蠣のキムチチゲ】言うまでもなく死ぬ。【牡蠣のキムチチゲ】言うまでもなく死ぬ。2023.01.31キムチチゲに牡蠣を入れたという話。牡蠣と豚肉、キムチ、干し椎茸のコクだから、これで「死なない」という方がおかしいのだ。牡蠣も、本当にそろそろ終わり。思い残すところがあったなら、今のうちに食べておかないとなくなってしまうから注意が必要。それできのうは、牡蠣のキムチチゲ。牡蠣はキムチと相性が抜群で、牡蠣のキムチ炒めとかは死ぬかと思うくらいウマイのだが、キムチといえば、やはりキムチチゲ。キムチチゲに牡蠣を入れるのは、まだやっていなかったのだ。キムチチゲは、要はキムチと豚肉を煮ればできる、比較的簡単な料理。そこに牡蠣を入れると、これがやはり死ぬほどウマイ。牡蠣は、韓国の味と合うと思う。牡蠣のあの独特のクセが、やはりクセがあるキムチによってよりパワーアップされ、別次元に到達するかのようだ。キムチチゲを作る場合、まずはキムチと豚肉をゴマ油でじっくりと炒めるのがポイントだ。油によってキムチと豚肉の味を引き出し、これが味のベースとなる。キムチチゲは本当においしいキムチを十分な量使った場合、あとは塩を加えるだけで味のバランスは十分整う。いうわけにもいかないから、ニンニクや豆板醤、干し椎茸のだしや酒、みりん、しょうゆなどで味を補うことも必要だ。牡蠣は、火が通り過ぎると小さく縮まってしまうから、とにかく煮過ぎないことが肝心。加熱用でも、煮時間は「2分」だから、最後に入れて2分たったらすぐに火を止め、さらに余熱でも縮むので、間髪入れずに器に盛るようにする。牡蠣・1パック(=120グラムとか)は、生食用なら水でサッと洗う。加熱用の場合は片栗粉・少々でもみ洗いし、水を3~4回替えてよくすすぐ。3枚を入れて中火にかけ、煮立ったら5分くらい煮て火を止めたらそのまま置いて、干し椎茸のだしを取る。(=豚肉と見た目同量。あるだけを入れ、フタをして弱火にかけて10分くらい、時々混ぜながらじっくりと蒸し焼きにする。(汁気を絞り、石づきの先端だけ切り落として1センチ幅くらいに切る)を入れて1分くらいサッと炒め、干し椎茸のもどし汁・3カップを入れて、弱火でコトコト2~3分煮る。1~2振りを加え、さらに1~2分煮る。洗った牡蠣を入れ、2分煮る。ニラ・2分の1把(ざく切り)を加え、30秒くらい煮たら火を止める。好みで粗挽きコショウ、それからパルメザンチーズで味を替えながら食べる。牡蠣と豚肉と、キムチと、それに干し椎茸のコクだから、これで死なない方がどうにかしているというものだ。