“素材菓子”■今回は、野菜や果物の素材を活かした「素材菓子」の魅力をキャッチします。秦野市の加工グループ「よめっ娘」の栗原さんを訪問。旬の農産物を使って、農家ならではの素材菓子を作っていただきました。続いて訪れたのは、「カンロ飴」で知られる「カンロ株式会社」。かわいいパッケージで今人気の「カンロの素材菓子シリーズ」を試食しました。最後は、料理研究家の岩本ゆき子先生に「家庭で出来る素材菓子」の作り方を教えていただきました。げ油・・・適量カレー粉・・・小さじ1/4塩・・・小さじ1/2<作り方>(1)乾燥わかめは水で戻し、水気をよく取って片栗粉をまぶします。(2)、(1)を170°Cの油でカリッと揚げます。カレー塩を振って出来上がりです。げ油・・・適量すりゴマ・・・適量(合わせ調味料)醤油・・・大さじ1みりん・・・大さじ1酒・・大さじ1ハチミツ・・・大さじ1<作り方>(1)ゴボウは、皮をこそげてから斜めに薄切りにし、酢水に10分さらします。(2)、(1)の水気を切ったら、片栗粉をまぶし、170°Cの油でからりと揚げます。(3)フライパンに合わせ調味料を加えて煮詰めます。とろみが付いたらゴボウを加えてからめ皿に盛ります。お好みですりゴマをかけていただきます。青のり・・・大さじ1塩・・・大さじ1<作り方>(1)レンコンは、皮をむき、スライサーで薄くスライスします。酢水に15分さらします。(2)、(1)の水気を取って、170°Cの油で揚げます。(3)の水気を取って、170°Cの油で揚げます。<作り方>(1)エノキは、5センチ長に切り、オーブン皿にのせ、100°Cのオーブンで30分加熱し、乾燥させます。(2)仕上げに、塩、昆布茶を少々振ります。■<材料>生姜・・・100gグラニュー糖・・・80gグラニュー糖(まぶす用)・・・適量<作り方>(1)生姜は、皮をむき、2〜3ミリの厚さにスライスし、1時間水にさらします。(2)たっぷりのお湯に生姜を加えて茹でます(15分~)(3)、(2)の作業(茹でこぼし)を4〜5回行い、辛味を抜きます。(4)鍋にグラニュー糖80g、水1カップを合わせ火にかけ、砂糖が溶けたら生姜を加えて、弱火で煮ます。(5)汁が煮詰まったら、オーブンシートを敷いた上に一枚づつ並べ、オーブンで乾燥させます。30〜40分)(6)乾燥したら、グラニュー糖をまぶして仕上げます。「秋の津久井あらかると」をお送りします。