鯵はぜいご・うろこ・えら・内臓を取り、冷水できれいに洗い、水気をふき取る。身の両面に切りこみを入れて、塩(分量外)をふり、出た水分をキッチンペーパー等でふき取る。白ネギは3/4(15g)をみじん切りにし、残りの1/4(5g)を白髪ねぎにして水にさらす。1の鯵・2の刻み白ネギ・★調味料をジッパー付きビニール袋にいれ、10分程漬け込む。(腹側も開いて、タレを入れてしっかり漬け込む)フライパンにサラダ油を引き唐辛子を加えて、3の鯵のみ取り出し、両面を軽く焼く。余っている漬け込みタレを加え、蓋をして火が通るまで蒸し焼きにしたら完成。