06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。今回は東京・銀座のフレンチ「ルヴァン・エ・ラ・ヴィアンド」の内田実さんに調味料いらずでさっとつくれる「ちりめんパルメジャーノ」のレシピを教えていただきました。(C)コクハク全ての画像を見る日本では“粉チーズ”として人気のパルメザンチーズ。これが板状のおつまみチーズに変わるんです。見栄えも面白いので、インスタ映えもばっちりですね。フライパンに置いてパリパリに焼くだけの手軽さですが、いままで知らなかったのが悔やまれるほど美味しい。焼きたてのパリパリ食感も楽しいですが、冷めてしっとりすると、チーズのコクをより感じられるようになってまた違った美味しさが広がります。「パルメジャーノを焼いたものは、フレンチでは前菜の付け合わせや生ハムのサラダのアクセントとして添えられるんです。お店では出していませんが、今回はちりめんを加えてみました。チーズとちりめんの自然な塩分が、熱を通すことで、ほどよい風味になります」(内田さん)急な来客にささっと出しても、株が上がること間違いなし。調味料いらずだから失敗知らずなのもありがたいですね。弱火をかけたフライパンにパルメザンチーズ(10グラム)を縦長に置き、素焼きする。その上に、ちりめんじゃこをのせて、パリパリになるまで焼く。本日のダンツマ達人...内田実さん▽うちだ・みのる1966年、栃木県日光生まれ。実家がパン店、親戚が飲食店という環境の中で自然に料理の世界を志す。19歳で上京し、六本木・飯倉のビストロ「プロバンスミレイユ」、代官山「モン・プレヴォー」などのフレンチレストランで修業を重ねる。9年前の2009年3月に独立し、オーナーシェフとなる。16年に2号店「ルヴァン・ドゥ」をオープンさせた。▼ルヴァン・エ・ラ・ヴィアンド店内の掲示板には、肉料理のメニューが並ぶ。熟成肉のステーキをはじめ、フレンチをリーズナブルに味わえるビストロ料理の名店だ。オーナーの身内が猟師ということもあって、これからの季節はジビエに。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。1000円台“神旨”ワイン便利なコンビニワインの“罠”。ファミマPB初のニュージーランドワインは「絶対買い!」なワケフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。1000円台“神旨”ワイン“サイゼ一人飲み”愛好家の女子アナがハマる「サイゼリヤのワイン晩酌セット」はこれだ!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。近年、スーパーなどで、大豆ミートやアーモンドミルクといった植物由来の食品を目にする機会が増えました。日本人好みの味で1000円台で飲めちゃう歓喜な1本が新発売された!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。1000円台“神旨”ワインダイエット向きのワインは赤と白、どっち?フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。1000円台“神旨”ワイン氷入りの「カチ割りワイン」がタブー視されるワケ【カルディ】の“Pマークロゼ”はどうなのよ?フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。フード日めくりコクハク「カトキチさぬきうどん」リブランド。冷凍麺「カトキチさぬきうどん」がこの秋、リニューアルされます。1000円台“神旨”ワイン【カルディ】酷暑に飲みたい“ほぼ1000円”白ワイン。ヴィーニョ・ヴェルデらしさ炸裂!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。容赦ない日差しに、気温はぐんぐん上がる一方。1000円台“神旨”ワイン背徳感MAX「スーパーカップ」“500円赤ワインがけ”がセレブな清涼♪フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。~男子が喜ぶおつまみレシピ「花椒のパイ包み」甘み×しびれ×辛味の三重奏。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ四川とも日本とも違う!貴州家庭式の「回鍋肉」には厚揚げ豆腐がマスト伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。フード日めくりコクハク「日清謎うなぎ丼」を実食!うなぎ好きの“シンうなぎ”として満足できる?うなぎが好きです。蒲焼も白焼きも肝吸いも。骨せんべいも愛してるし、うなぎパイを主食にしたい。1000円台“神旨”ワイン夏にこのワインを飲まない理由ナシ!マック新作バーガーと最強ペアリングフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。糖度計の目盛に違いアリ話題のコスメや、広告でよく見かける化粧品や日用品。市野瀬瞳3便利なコンビニワインの“罠”。