砂糖依存症をへらすため「天然の糖質」を生かして、脳への影響をみています。赤と白の違いは?赤い菊芋です。青森県ではこれが普通に売られていたためこれが菊芋だと思っていました。今回春休みとして実家に戻り京都で菊芋を見ました。最初は生姜かと思いました。なんと白色の菊芋です。実は菊芋には白色と赤色があったのです。共有:菊芋の食感や味の違いは?まず結論から。食感は白菊芋、赤菊芋も同じです。少なくとも私には違いが判りませんでした。大きな違いは赤色の菊芋の方がポリフェノールの量は多い。菊芋100グラム当たり白色の菊芋では実の部分に約60ミリグラムのポリフェノールが含まれていました。赤色の菊芋では約2倍のポリフェノール120ミリグラムが含まれていました。報告を参考にしました。菊芋ポリフェノールは皮に多いポリフェノールは太陽からの紫外線や有害な光を遮断するために植物自身が身を守るために作る物質です。そのため実の部分よりも外側つまり皮の部分に多く含まれる傾向があります。りんごもブドウなども同じです。菊芋の場合も実の部分よりも皮の部分に多くのポリフェノールが含まれていました。実の部分に比べて約6倍のポリフェノールが含まれていました。菊芋にも抗酸化作用があります。ポリフェノールは酸化を防ぐ役割をするからです。ポリフェノールの量の多さは抗酸化力の高いことを意味します。実際に白色の菊芋に比べ赤色の菊芋の方が抗酸化活性も高いことがわかりました。赤菊芋のイヌリンは白菊芋よりも多い?菊芋には整腸作用もあります。腸内細菌のごちそうになるのです。イヌリンに関しては白菊芋と赤菊芋の量を比較したところ100グラム当たりそれぞれ50グラム、56グラムと若干赤色の菊芋の方がイヌリンを多く含んでいました。これは味の部分の計測値です。皮の部分もほぼ同じ含有量でした。季節でかわるイヌリンに関しては収穫時期が影響します。先程のイヌリン含有量は10月に収穫した菊芋です。冬(2月)になるとイヌリンの含有量は少なくなり、40グラムを下回ることがわかりました。これは冬の寒い時期にイヌリンを栄養源として菊芋自体が厳しい冬を耐え抜いただめだと思われます。「菊芋オリゴ糖」となります。「菊芋オリゴ糖」は分解されグルコースとして栄養源になるのです。グルコースとは「ブドウ糖」のことで最も小さい糖質の単位です。私たちの体の中では血糖としても働いています。菊芋の違いまとめ赤菊芋には白菊芋よりも多くのポリフェノールが含まれる約2倍です。実の部分の約6倍です。そのため赤色(紫色)にみえるんですね。今日もありがとうございました。みそしるが出ていれば一押しお願いします。[しかし...「発酵あんこ」。なんとも魅力的な名前です。[赤...「遺伝子組み換え食品承認大国」アメリカと日本です。[危険とされた...ステビアは、妊娠中にとってはだめという噂があります。して砂糖以外に入っ...「りんごストロベリーフラペチーノ」は地元フラペチーノシリーズの1つ。