Report焼き芋をそのまま使った人気の季節限定品が、今年も帰ってきました。-金蜜芋-」の開発秘話を、商品開発担当の片岡が語ります。石田農園さんのさつまいも「金蜜芋」は、蜜の甘さが濃厚なので、この美味しさを主役にしてぜひ楽しんでいただきたいと考えました。現地にて1本ずつ遠赤外線で面を返しながら焼いていただいた焼き芋を、そのままガトーショコラの真ん中に据えて、さらにソフト生地にも焼き芋を皮ごと混ぜ込んで焼き上げています。焼き芋の蜜の甘さだけでは少し単調にもなりすぎるため、チョコレートの甘味とビターさ、そして心地よい渋味を品よく効かせることで、さらに金蜜芋の蜜感がしっかりと活きる仕上がりにしています。カカオニブを加えたガトーショコラと、グラサージュ片岡ガトーショコラ生地には、まろやかで甘く食べやすい「CLASSIC」チョコレートをベースに、ガーナ産カカオニブ(カカオ100%)の粉を加えています。カカオニブの心地よい苦味・渋味を添えることで、優しい甘さが特徴のCLASSICを引き締めながら、チョコレートとしての全体の強度を高めました。外周部をグラサージュ(チョコレートコーティング)で覆い、最初に舌に当たる部分にガーナ産カカオ80%の高濃度カカオを配置することで、よりチョコレートの満足感を増強しました。片岡さつまいもの蜜の甘さに対してチョコレート層を合わせていきながら、少し違った角度の風味も隠し味として合わせることで、複雑な味わいを構成したいと考えていました。金蜜芋を混ぜたソフト生地の中にはクリームチーズを、表面のグラサージュには紅茶の茶葉を、それぞれ混ぜています。クリームチーズは、酸味と乳で金蜜芋の味わいに奥行きを持たせたいと思いました。紅茶は兵庫県・芦屋市のUf-fu(ウーフ)さんのブレンド茶葉「アンバー(ダージリンとドライカモミールとドライローズ)」という銘柄です。個人的な感覚ですが、さつまいもと花の香りは相性がよいと感じていますので、ローズの香りがある「アンバー」を選びました。隠し味として、それぞれが少しずつアクセントになっているかと思います。したのは、やはり金蜜芋の蜜の甘味を際立たせながらも、いかに単調にならないような豊かな香り・風味を入れ込めるかということでした。結果的に、カカオニブ(苦味)を追加したり、クリームチーズ(酸味)や紅茶(渋味)を入れる形で整えましたが、「このあたりを合わせたら美味しい」とか「もっとこういう風味がほしい」というイメージは経験則とインスピレーションで毎回微調整しています。「さつまいもとクリームチーズは美味しそうだな」「さつまいもに紅茶が入ってるのは気になるかな」「さつまいもとチョコレートは美味しそうかな」という感じで、自分でも気になっている組み合わせを試したり、お客様も「美味しそうだな」と思っていただけそうなイメージをいつも大事にしています。素材である焼き芋の甘味とともに、風味の複雑さにMinimalらしさが表れているかなと思います。Articlesチョコレート好きのためのシュトーレンが登場。#Productsクリスマス限定のチョコレート尽くしのアフタヌーンティーを開催。サンマルクやシュトーレン、日本酒スパークリングなどのホリデーシーズンだけの特別メニュー。#Productsクリスマスシーズン限定コースが登場。Us新商品やイベント情報をお届けしています。LINEでは新商品の案内、LINEの友だち限定の企画も!LineInstagramFacebookRecruitとことんこだわり、本物を追求する。