24の有人島のうち最西端に位置し、全国有数のいりこの産地として知られる伊吹島を拠点に活動。島民の大半が従事する主幹産業であるいりこ漁から成る煮干しの知名度の工場と消費拡大のために平成23年に“伊吹いりこ”としてブランド化。全国に向けて流通・販売とPRを行っている。伊吹島・真浦港のすぐそばに位置。“伊吹いりこ”をPR!オリジナルグッズ最高品質のイリコを世に送り出す伊吹島と“伊吹いりこ”をPRするべく、伊吹いりこのロゴ入りの伊吹漁業協同組合オリジナルTシャツとタオルを販売中。写真のブラックとネイビーのほか、赤やピンク、オレンジなどカラーバリエーションも豊富にご用意。伊吹島土産としても好評なので、島を訪れた際にはぜひチェックして。イリコ×オリーブのハイブリッドいりこカタクチイワシを浸漬して煮る処理を行う際に、通常は塩水で行うところを小豆島産の乾燥オリーブ葉を加えて製造したのがオリーブイリコ。見た目は普通のいりこと変わらないものの、オリーブ効果で通常よりも魚臭さが少ないのが特長。苦み・渋みも少ないため、ダシ取りの際に内臓や頭部を取り除く必要がなく料理の時間を短縮できる。いりこの内臓に含まれる脂質酸化が抑制されるため、色調の変化(脂焼け)の速度も緩やかで見た目が美しい。