僕、いつも言っているのが「なんか合わないな」と思ったら辞めればいいし、「居心地いいな」と思ってもそんなに長くいなくていいよと。山下でも、会社の中で成長して、そのブラスバンド部の可能性を広げていくような人がいたら、どうですか?杉窪さん自分でやればいい。その方が世界が広がる。僕は部活顧問のポジションなんです。全国優勝を目指す名門校って、メンバーが3年で入れ替わりますよね。それでも優勝するわけです。山下それは「仕組みで勝つ」ってことですか?杉窪さん僕の教育で勝つ。名門校にいる名物顧問が何をやってるかと言ったら、要は生活習慣とか生活態度まで口を出すんです。僕もそこまでやります。しいものを作る」という品質管理の方はどうやっていますか?杉窪さんほぼ毎日、試食会をやってるんです。僕が全店舗をまわって、一緒に食べて味を見ます。何が足りないのか、何を修正すればいいのか、全部理論を交えて説明します。他のお店だと「なんか上手くいってないな」というときに答えをくれる人が誰もいないんです。「なんでかな?天気のせいかな?」で終わっちゃうんですよ。「圧倒的な能力を持ってる」ってそういうことですね。なんで違うのかということも含めて、再現性高く教えてもらえるということですね。僕が圧倒的だから(笑)山下(笑)。自分で笑っちゃってるじゃないですか(笑)杉窪さんストロングスタイルなので(笑)山下それにしても、今でも全店で試食してるってすごいことですよ!杉窪さん僕がプロデュースしてる店でもやるように言ってるんですけど、なかなかやってないですね......山下そこに差がでますね。毎日の積み上げは時間が経つと圧倒的な差になっていきます。杉窪さん僕、意外と真面目なので「やると決めたことはやる」んです。いう姿勢こそがマネジメントで大事な要素なんです。みんな、ちゃんとやってる人の言うことは聞くんです。これが一個でも欠けると調和がとれなくなります。杉窪さんって何が楽しくて仕事してますか?「世界平和に近づいている」ということですか、そういう活動をやってるということが楽しいですか?杉窪さん僕を構成する三大要素というのがあるんです。一つが「食」で、二つめが「ナチュラリスト」。三つめが「モテたい」(笑)。山下でましたね、「モテたい」(笑)。今日全然出てこないなーと思って、ちょっと待ってる自分がいました(笑)杉窪さん僕ね、いつも言ってるのが「モテないやつが店を作るな」ってことなんです。モテない人って、理由があってモテないんですね。いう人がお店をやっても流行らないです。お客さんが喜んでくれるとか、生産者の人が喜んでくれるとか、スタッフが喜んでくれるとか、これ全部「モテる」ってことです。杉窪さんモテたい(笑)後編に続きます。最終回は、これからの食の世界について語り合います。※後編はこちら杉窪章匡さん1972年、石川県生まれ。両祖父が輪島塗職人という職人家系の血統。24歳でシェフパティシェに就任。パティスリーでシェフを務め、2013年12月「365日」をオープン。「ジュウニブンベーカリー」など現在首都圏で8店舗を運営。Articlesチョコレート好きのためのシュトーレンが登場。#Productsクリスマス限定のチョコレート尽くしのアフタヌーンティーを開催。サンマルクやシュトーレン、日本酒スパークリングなどのホリデーシーズンだけの特別メニュー。#Productsクリスマスシーズン限定コースが登場。Us新商品やイベント情報をお届けしています。LINEでは新商品の案内、LINEの友だち限定の企画も!LineInstagramFacebookRecruitとことんこだわり、本物を追求する。