ポイント◇野菜に含まれている超硫黄分子※1の定量検出に成功。◇タマネギ・ニンニクなどのネギ属だけでなく、ブロッコリー・コマツナなどのアブラナ属にも硫黄が多く含まれていることを発見。定量的検出に成功しました。さまざまな生命現象に重要な機能を果たしています。我々は超硫黄分子の生合成に必要な原料を食事から摂取しているため、食品中の超硫黄分子を詳しく解析することは、硫黄を豊富に含む食品の健康促進効果のメカニズムを解明する手がかりになります。野菜の硫黄化合物総量を測定した結果、超硫黄分子はタマネギやニンニクなどのネギ属だけでなく、ブロッコリーやコマツナなどのアブラナ属にも多く含まれていることを世界で初めて明らかにしました。本研究成果は、食品中の超硫黄分子に関する研究の基盤となり、本研究分野の大きな発展に寄与するものと考えられます。今後、超硫黄分子を豊富に含んだ食品やサプリメントの開発に貢献することが期待されます。Chemistry」にオンライン掲載されました。古代エジプト人は硫黄を豊富に含むタマネギやニンニクなどの野菜に健康促進効果があることを知っていたとされています。本研究成果により、新規の抗酸化物質である超硫黄分子がタマネギやブロッコリーなどに豊富に含まれていることが明らかになりました。今後、食品中の超硫黄分子による健康促進効果の詳細を解明していきたいと考えています。超硫黄分子:硫黄原子が直鎖状に複数連結した構造を分子内に有する分子の総称。Analyticsを利用しています。Analyticsは、クッキーを利用して利用者の情報を収集します。University.。