札幌の巻寿司大使コクセンです。身体を温める作用があり、免疫力を高める効果があるといわれる魚です。今回はその春ニシンの卵〝数の子〟を使った〝松前漬け〟という食材をご紹介します。毎年3月頃北海道の沿岸に大量に押し寄せ産卵します。メスが卵を産み付けオスが放精する産卵行動で海が真っ白になることを〝群来(くき)〟といい、春の風物詩となっています。しょう油・漁具などいろいろな商品を松前に運んで商いしていました。その松前藩の郷土料理のひとつが〝松前漬け〟です。現在はしょう油に漬け込んだものが主流となっています。〝松前漬け〟は酒の肴としてだけではなく、ゴハンとの相性も抜群!!そこで今回は〝松前漬けの巻寿司〟を作ることにしました。松前漬けも自家製なので味のバランスが良くなるよう、ニンジンをたっぷり入れてみました。スルメ・きざみ昆布を用意し、細切りにします。(今回は市販の松前漬けセットを使用)きざみ昆布はさっと水洗いし、ニンジンは千切りにします。数の子は30分水にさらして塩を抜いてから適当な大きさにちぎります。Aの調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。粗熱をとり具材に混ぜます。このとき、きざんだ唐辛子も入れます。重石(おもし)をして2~3日冷蔵庫で寝かせます。海苔の上に200~220gのすし飯をのせ、4の松前漬け(50g)をすし飯の中心よりやや上に載せて巻きます。海苔の歯ごたえ、磯の香り、食物繊維たっぷりの〝松前漬けの巻寿司〟。巻寿司レシピコメントを残すコメント(必須)名前(必須)メール(必須/公開はされません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。スパム対策のため下記の入力をお願いします。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。