「あなたにとっての究極の料理は?」と訊かれたら。僕は「目玉焼き丼」と答えます。ごま油をひいて焼いた目玉焼きをごはんにのせ、ポタポタとしょうゆをたらして、というシンプルな一品。目玉焼きにはソース派やケチャップ派もいらっしゃると思いますが、それらと比べて、しょうゆはすこし奥ゆかしいですよね。華々しさよりも奥深さ。主役を支えながらも、決して前には出すぎず、すっと馴染んでしまう。演技派俳優のようです。当時、現地のレストランで「ソイソースをもらえますか?」と聞いたりして。すると、店員さんが「OK、キッコーマン!」と答えてくれて驚きました。いつもの食卓にあるものがここまで届いているのかと感激しながら、お肉にしょうゆをこっそりかけた想い出があります。大学時代はニューヨークで過ごしました。「うまみ」や「だし」などの日本の食文化が土地に浸透していることを見聞きし、いいものはちゃんと世界に届くのかとまたしても感激。「外」から見るからこそ、価値が見えてくる。この視点はしょうゆや食文化に限らずだと思います。家元としても、その気づきが今に繋がっていると思います。僕らの流派では、「創造なくして継承なし。継承なくして創造なし」という言葉が大事にされてきました。自分たちの想像以上に、もっと広い世界が外にある。現代美術とのコラボレーションも行っています。しょうゆも、流れる時代と共に在り、その時代を生きる人に「良い」とされたから恒久的に愛されてきたはず。「シンプルという究極」は、その時代に呼応したからこその姿だと思うのです。かずまさ)日本舞踊家。長男として名古屋に生まれ、6歳で初舞台、15歳で名取に。2014年に西川流四世家元を継承。70年以上続く公演「名古屋をどり」を主宰。