2023.01.30大晦日、夜中にラーメン屋をさがし、ようやく四条堀川にあいている店が一軒あった。「どうなのか」とおもったのだが、どうしてどうして、この麺家「熱豚」、じつにセンスがいい店だったのである。正月の支度をするのは、けっきょく大晦日になったのである。大掃除も、しようとおもっていたのが結局できず、いつもの掃除に毛がはえた程度のものになった。だいたい寒くて寒くて、きびきび働く気にならないのだ。「大掃除は、油汚れがおとしやすい、暖かい夏にしよう、、、」そうおもいはしたものの、夏は夏で暑いから、やらないに決まっている。正月料理は、6品つくった。朝から仕込みはじめたが、これも酒をのみながらダラダラやるから、つくり終わったのは夜の10時。「晩飯をどうしよう、、、」と、かんがえる。いちおうは、ブリみぞれ鍋の材料を用意してはあったのだが、これから風呂も入らないといけないし、かんがえてみたら明日元旦は、昼からごちそうを食べないといけないから、前の晩にあまりガッツリ食べてしまわないほうがいい。それで風呂屋の帰りに、さっくりとラーメンを食べることにした。風呂屋のちかくに、近所では一番うまい、「香来」があるのである。風呂に入って、当然ビール。紅白歌合戦も、ちょうど最後を見ることができた。紅白を見おわって、風呂屋をでて「香来」にむかう。外は寒いが、体はあたたまっているからだいじょうぶ。ところが、「香来」の前までくると、、、いつもは煌々とついている電気が消えている。「休み、、、」である。大晦日にラーメン屋が休むとは、かんがえてもみなかった。出歩く人も多いだろうし、「年越しそばはラーメンで」と、ぼくのようにかんがえる人も、少なくはないだろう。休みなものは仕方がない。気をとり直し、後院通を南へいく。「餃子の王将ならやっているはずだ、、、」ところが四条大宮にある「餃子の王将1号店」へついてみると、やはり電気がついていない。大晦日に餃子の王将が休むなど、想像してもみなかったぼくは、「頼りにしていたのに」と、とても裏切られた気持ちになったのだから、勝手なものだ。餃子の王将までが休みとなると、ほかの店がやっている可能性は、とても低い。あってもラーメンを食べずには、気がすまなくなっていた。ところが千龍も、休み。その先にある「ラーメンガッツン」も、もちろん休み。「もうラーメンなら何でもいい、、、」そうおもい、あまりうまくないラーメン屋をのぞいてみるが、やはり休みでバカにされた気持ちになる。壬生寺の除夜の鐘がきこえてくる。元祇園梛神社には、初詣のお客があつまっている。「もう、初詣をしてもいいのか、、、」そうはおもうが、まだ年越しそばを食べていないのだから、初詣をするわけにはいかないのである。きつい冷え込みで、あたたまっていた体は冷えてくる。なったら、もう意地だ。四条通を引きかえし、今度は四条大宮を東へ行ってみることにした。堀川通をわたり、中華処「楊」は休み。その先の「麺対軒」も休み。かいて「ZETTON」とよむようだ。店がまえは、最近の新手の店によくある軽薄なつくりで、あまり好みとはいえない。「この際、ラーメンなら何でもいい」とおもっていたのだ。「本日朝7時まで営業中」と貼り紙がしてあるのは、お客の気持ちをじつによくわかっている。入ってみることにしたのは、いうまでもないことだ。店に入って、まず酎ハイ。いまどきのラーメン屋は、ラーメンに凝りすぎるあまり、酒は缶ビールくらいしか置いていないところも多いが、ビールにくわえ、酎ハイまであるのは、ありがたい。酒のツマミも、あれこれとそろっている。最近のラーメン屋は、ツマミをたのもうにも何もないところが少なくなく、「ラーメンおたく」にはそれでいいだろうが、おっさんには物足りない。「煮込み牛すじ」をたのんでみた。トロトロに煮込まれた牛すじが、300円とはとてもおもえないくらいの量、入っている。酒をのんでいるうちに、6名の団体客が入ってきた。大晦日は、深夜でも、こうしてお客がくるのである。メニューを見ながら、どのラーメンを頼もうかをかんがえた。ラーメンは、がら豚らーめん特製ZETTONらーめん絶品塩テールらーめん熱豚のつけ麺の4種類。はじめの2つが、鶏ガラと豚骨をあわせた、この店のメインのスープになるようだ。「特製ZETTONらーめん」をたのむことにした。あと決めないといけないのは、味付だ。このうち「塩」と「濃厚魚介」は最近の流行で、ほかの店でも何度も食べたことがあるから、味もだいたい想像できる。「どんな味だろう」とおもった。濃厚魚介だしは、本来、醤油味だと、肉だけのスープでは味が物足りなくなるから、それを補うためにいれるものだ。昔ながらのラーメンは、「味の素」をつかっていたのが、それが30年くらい前から、魚介だしにとって変わった。今どきのラーメンで、味の素をつかうことはないだろう。「何か工夫があるにちがいない、、、」そうおもい、味付は「醤油」にしてみることにした。酎ハイをお代わりし、注文すると、しばし待つうちに特製ZETTONらーめんがでてきた。チャーシューは、自慢だけあって大変うまい。やわらかく煮えているが、「プリプリ」の食べごたえ。煮玉子がトロトロなのはいうまでもないとして、さらにメンマもうまい。これまで食べたことがないほど、やわらかく仕上がっている。麺は、広島のラーメンによくあるタイプの、中細の「低加水」。した、硬い食べごたえで、これもいい。スープなのだが、これには、うなった。醤油味のはずだが、やや黄色い色をしている。隠し味として、「カレー系」のスパイスが加えられているのだろう。「店主は、料理をわかっている、、、」ぼくは、そうおもった。魚介だし唐辛子(担々麺)酢(酸辣湯、タイなどのラーメン)が、おもに使われる。ところがこれが、中国では、「八角」などのスパイスが使われる。香りのつよいスパイスも、醤油と豚のスープを強力にあわせる作用があるのである。日本では、八角の香りは好まれないから、めったに使われることはない。それを、ここの店主は、日本人にとってよりなじみがある、「カレー系」のスパイスを使ったということだろう。スパイスは、あくまで隠し味程度になっていて、「カレーラーメン」にはなっていない。これは本当に、「センス」がある。ラーメンについて、日本以外の味も幅ひろくわかっていて、さらにそれを、日本流にアレンジまでしているのである。店主は40代くらい、物腰のやわらかい男性で、前歴は詳しくきかなかったが、「大阪で修行した」といっていた。スープはもちろん、チャーシューやメンマ、麺をみても、料理についてかなりの知識とこだわりをもつ人だと、ぼくは見た。ラーメンを食べおわり、とても満足して、店をでた。外は寒いが、体はふたたびあたたまっている。「ラーメン屋をさがし、あれだけ歩きまわった甲斐があった、、、」ぼくはおもった。「太鼓判を押しておすすめ」だ。「ラーメンにはうるさいね。しょうゆの味が「キリリ」と立っているのが特徴である。祇園でそばを食うなら「松葉」である。(生節の若竹煮)天下一品は「現代の粕汁」だと思ったのである。飲食店お正月もニンニク料理。【鶴橋へ買い出し】きのうは大阪・鶴橋で買い物をした。今回の正月はおせち料理はやめにして、ニンニクの入った料理を食べることにしたのである。ニンニクに、ハマりまくっているわけだ。京都大宮「スピナーズ」はいつも会話が楽しいのである。京都大宮で3軒をはしごした。スピナーズは、いつも会話が楽しいのである。たこ焼き「壺味」へ行ったら、みどちゃんと、みどちゃんのママがいた。一人暮らしをしている娘の様子をうかがいに出て来たそうだ。京都の人が牛肉に強くこだわるのは、「新鮮な魚が手に入りにくかった分」ということもあるのだろう。三嶋亭やモリタ屋を初めとして、老舗のすき焼き店も数多い。その中でも、料金が手頃な店なら「キムラ」。人格は欠落にこそ宿るのである。(新福菜館三条店、スピナーズ、酒房京子)昼は新福菜館三条店でビールを飲み、夜はスピナーズと酒房京子でさらに飲んだ。人格は、欠落にこそ宿るのである。ブログ更新を終えた昼、何ともいい天気だった。友達と京子で飲んだら、明け方になってしまったのである。15年ぶりの再会となる友達と、「酒房京子」で食事をした。そのまま酒房京子に延々と居座り、結局明け方になってしまったのである。「明け方まで飲む」というと、酒を飲まない人には理解できないだろうと思うが、実際のところ簡単な話で、酒は飲み始める...京都・大阪の飲食店チェブ夫の四条大宮はしご酒チェブ夫は、酒が飲みたい気分だった。同居人が、酒ばかり飲んでいる。自分にも飲ませてくれれば良さそうなものなのに、いつも一人で酔っ払って、挨拶もせずに寝てしまう。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。