鶏モモ肉は厚い部分に切り込みを入れて平らにし、筋切りをして塩・コショウを振る。中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を皮目から入れる。皮目に軽く焼き色が付いたらニンニクを皮付きのまま入れる(焦げてきたら裏返す)。※ニンニクの粒が大きい場合は肉叩きなどで潰すか、皮付きでレンジにかけてから使う(500Wで20~30秒)鶏肉の皮目が色付いてきたら裏返し、20秒ほど焼いたら再び皮目を下にする。ニンニクを鶏肉の上にのせ、ふたをして約2分蒸し焼きにする。ふたを開け、鶏肉にのせたニンニクをフライパンの端に落とし、鶏肉を裏返して余分な油を捨てる。白ワインを加えて煮詰め、水とビーフコンソメ、パセリ、バターを入れ、火を止めて余熱でバターを溶かす。ソースにとろみが付いたら皿に盛り、付け合わせの野菜を添える。