LINE2020.11.12今年のヒラマサは特に脂のりがいいような気がします。甲斐さんのヒラマサも今年で3年目になります。これまでも数多くのヒラマサを見てきましたが特に今日のはすごかった!ヒラマサなのにブリよりも脂あるんちゃう???って感じです。今日は15kg~8本くらいきてた中の一番ええやつ。明日から魚少ないのでもう一本もらおうかしら。長崎釣りのヤイトガツオ。見るからに脂ありそう!今日はさすが釣だけあってカッチカチ。k1200って安すぎやわ。最高やん!津居山の勢子蟹。他のやつもあったけど焼けがあったし比重も軽い。安いやつはひと箱1.6kgで10入り4500円。津居山は2.2kgで12入り7500円。考えても津居山の方が値打ありますね。ちなみに・・・これ買った後、隣で10入りの津居山すすめられた。「めちゃくちゃ安いで!びっくりしなや」って箱10000円。木曜日は明石の直送がないから白身魚に困ります。こないだも淡路買ったけど・・・やっぱり身はちょっと弱かった。今日のはちょっとスジが変わったんちゃうかな~って見えます。肥え方もいいしちょっと期待してます。足赤海老って言って売るより「くま海老」の方がお客さんの反応いいみたい。天然!味がしっかりしてます。甘みもあって造りでも焼いても天ぷらでもホンマに美味しい。活きたままを調理するから食感も全然違う超おすすめ品。加熱する時はあんまり火を通しすぎんようにせんと。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。仕入れ徒然日記11-17天然ひらまさ。大きな魚は買いどころが難しい今日も甲斐スペシャル!21kgの最高の魚体です。この時期子を持ってくるととたんに腹皮が薄くなり脂を落とすので要注意。「丸み」だけで判断できなくなるので、よりしっかり目利きしないといけません。昨日上がった2トンのくじらのさえずり。生のさえずりは普通では手に入らない特殊な食材!そのまま1尾分タカト君が買い付けたものです。切らずに、全体に塩をして塩もみして洗ってください。その後薄めの塩水で塩ゆで...仕入れ徒然日記トウカツの市場仕入れ徒然日記~独り言2020-11-13鹿児島から送られてきた「あかあじ」めっちゃ美味しいアジやのに、誰も全然知らんみたい。それにしても丸いですね~ピカピカで鮮度も抜群。鹿児島の直送は常温にさらしてる時間が長いと思う。夏場は身が悪いもん多かったけど寒くなってからは状態もいい。明石の山家さんが選りに選ってくれる最高の天然鯛。「今日は特にええのん入れたよ!」とのことですが、ホンマにどれもこれも最高でした!宝石みたいに輝いてめちゃくちゃ美味そう!これ食べたら他の鯛が食べられへんようになります。旨味...仕入れ徒然日記トウカツの市場仕入れ徒然日記~独り言2020-11-16今日は明石の産直が休みなので、山丸天然鯛がない日。淡路の鯛を買うことに。明石に比べるとやはりやや見劣りするが普通に考えると美味しそうなものもある。これだけ大量の中から10尾ほどを厳選。このところ直送便が多く商品の種類に偏りがあったので今週は少し控えめに。市場流通を中心に買いそろえようと思う。月曜日は明石からの直送が休みなので、活け物は必然的に市場流通の物になる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。怪物クラスのクロムツ入荷!今!?こんな時に!?な、対馬の迷いガツオ希少で貴重な食材!生ミンククジラのさえずり入荷!これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。自分で作るWebページホーム検索トップサイドバ。