2023.01.31「在日コリアン風」の吸い物(牡蠣と水菜、豚肉と菜の花)、これはホントに衝撃的だ。完全に関西風・うす味、普通のカツオだしに、ニンニクと強めの唐辛子を加えたというだけのもの。日本料理の粋ともいえるカツオだしと、日本料理には決して使われることがないニンニクが、ミスマッチのように見えて実によく合う。在日コリアンには当たり前のこの味が、日本人にとっては未体験の、強烈な新しさを感じさせる味なのだ。例えてみれば、カツオだしは、男気に厚くて寡黙な高倉健のようなもの。ここに加わるフワッと広がりがあるニンニクは、倍賞美津子。その脇を、田中邦衛の赤唐辛子がピリッとしめるという趣きだ。ニンニクと赤唐辛子を加えることで、完全に次元がちがう、新たな世界が立ち現れるわけである。これは、ぜひとも体験してみたらいいと思う。目からウロコが、230枚くらいは落ちるはずだ。きのうも、この味にどっぷりハマってしまったため、豚肉とカブの吸い物・在日風。豚肉とカブも相性がよいものの一つで、淡白なカブにコッテリとした豚の味がしみたのがたまらない上、カブの葉や茎が、要は青菜なわけだから、豚肉とよく合うわけだ。これを日本式の吸物にする場合、やはり割り落とすなり、卵かけご飯にするなりと、「卵」を加えないとどうしても一味足りない。和風だしで肉を料理する場合に卵を加えるのは、親子丼を初めとして和食の王道、これはこれでもちろんうまい。すると、どうしてもホンワリとしたやさしい味になってしまい、吸い物特有の高倉健的なストイックさには欠けてしまう。ところがニンニクに唐辛子だと、ストイックさはそのままにバランスの取れた味になり、親子丼などどんぶり物ならともかく、吸い物としてはこちらの方がうまいのではないかと思う。この在日風吸い物を作るのは、べつに特に難しいこともなく、時間も大してかからないのだが、カブを扱う際には注意すべき点が2つある。第一に、皮を思い切り厚く剥くこと。4~5センチ大の小さめのやつでも厚さ2~3ミリ、6~7センチある中型のやつなら、4~5ミリは剥いていいと思う。カブの皮近辺は筋張っていて、煮ただけでは柔らかくならないのだ。それから10センチくらいある大型のものは別として、6~7センチまでのいわゆる「小カブラ」は、煮過ぎるとアレヨアレヨと溶けてしまう。煮時間には十分注意を払うことが必要。厚さ1~2センチ程度に切った場合、煮時間は4~5分くらい。煮えてきたら串を刺すなり、食べてみるなりして確認し、「まだちょっと硬いかな」というくらいで火を止めるのがおすすめだ。しょうゆは薄口、唐辛子は韓国粗挽き唐辛子が、在日コリアン的には本式。薄口しょうゆがなければ、濃口の量を減らして塩を増やして、粗びき唐辛子は一味で、代用することもできる。(僕は現在調味料を手に入れにくいため、濃口と一味で作っている)鍋に水・3+2分の1カップ(3カップ分のだしが取れる)を入れて煮立て、カツオ節15グラム(2.5グラム入りパックなら6袋分)を入れたザルを据える。弱火にし、30秒くらい煮出して火を止めて、2~3分したらだし殻を軽く絞ってザルをとり出す。(だし殻は、再利用については無理せずに、捨ててしまってもいいと思う。味をみてちょうど良くなるまで。濃い口を使った場合のほうが塩の量は多くなる。ざく切りを入れて5分くらい、カブがほぼ柔らかくなるまで煮る。火を止めたら10分でも20分でも置いておくと、カブにしっかり味がしみる。器によそい、粗びき唐辛子(一味)をたっぷりかける。これはホントに、病みつきになる味っすよ。あとは、ジャガイモご飯。小さじ4分の1を入れ、普通に炊く。この在日風吸い物、ご飯も酒も、マジでいくらでも進むというやつなのだ。注意に注意を重ねても、飲み過ぎてしまうことになりがちなのだが、それは諦めるしかないと思う。「注意していないよね。レシピ】ニンニクを入れると14倍死ねる沖縄の代表的な家庭料理チャンプルーの味つけは、塩コショウにだしの素(またはかつお節)、それにしょうゆを少し入れる場合もあると沖縄の人から聞いた。沖縄の料理は基本はうす味、スパムや卵・豆腐・野菜などの素材の味を活かしたものだ。都知事選が日本が変わるきっかけになってくれたらいいと思うのである。(豚肉とカブの吸物)昨日はカブがあったから、豚肉といっしょに吸物にした。これを肴に酒を飲みながら、「都知事選が日本が変わるきっかけになってくれたらいい」と、改めて思ったのである。あっという間にできて2,582回は死ねるサバ缶を使うと、みそ汁がとてもおいしくできます。長野の郷土料理でもあるこのサバ缶のみそ汁、長野ではタケノコやうどなどを合わせるそうですが、ピーマンとトマトを使っても2,582回は死ねる味になります。豚肉とニラのみそ炒め/料理をしない男がまず作るならこれなのだ豚肉とニラのみそ炒め。料理をしない男が、まず作るならこれなのだ。きのう、料理をしない男のクソさ加減を、あらためて実感する事例があった。ブログの内容がよっぽど癪に障ったのだろう、ツイッターでこういうメッセージを送ってくるわけである。~ゴーヤーのレシピとしてゴールデン!「ゴーヤーを使って何を料理したらいいかな」と思うなら、『ゴーヤーのトマト肉じゃが』はとてもオススメなものの1つです。ゴーヤーは、洋風の味つけがよく合ううえに、トマトとじゃがいもとの相性もマーベラスだからです。トマト肉じゃがは、一般的な肉...カキ文句なくうまくてスタミナ最強。かきのキムチ炒め日曜日の疲れを、2日越しで残していたのだ。年をとると、これだからやってられない。若いうちなら、疲れは一晩寝れば取れる。それが、「おれはそうではなくなった」と実感したのは、35歳を過ぎたころ。ある朝、急に筋肉痛になっていた。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。