黒むつ12.8kg!水揚げ後の処理が非常によかったので、火曜日から寝かせておいたものです。肥え方も非常にいい!これくらい大きいと本当に味が肉肉しくなります。トロのような脂ではないような色目ですが超おすすめです。長崎ひらそうだ肥え方もそうですが、皮の擦れ方から見ても脂があるのがわかります。こんなにまとまって市場に入ってくるのは珍しいです。島根天然ヒラメ今日もいい感じに座布団です。身の厚み・縁側の大きさともに最高。身自体の旨味もしっかりある優良ヒラメ。くじらさえずり塩もみ・塩湯がき・氷塩水で冷やしこみ・塩水につけて漬け込みと保存。漬け込みをしっかりしたほうが旨いです。冷凍しなくても切れますね。淀江活け〆さわら数本いましたが、美味しそうなのはこれ一本だけでした。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。昨日上がった2トンのくじらのさえずり。生のさえずりは普通では手に入らない特殊な食材!そのまま1尾分タカト君が買い付けたものです。切らずに、全体に塩をして塩もみして洗ってください。その後薄めの塩水で塩ゆで...仕入れ徒然日記トウカツの市場仕入れ徒然日記~独り言2020-11-14今日も長崎から極上の天然ひらまさ。これだけ丸々したヒラマサを見れる機会もそうないと思います。「日本海の迷いガツオですわ!」とのまっちゃんの言。迷いガツオというとしっかりとした脂のりのイメージですが・・・どう見てもあまり脂はなさそう。肥え方よく、ピッカピカ!非常においしそうです。江藤さんが「全部手を入れて...仕入れ徒然日記トウカツの市場仕入れ徒然日記~独り言2020-11-16今日は明石の産直が休みなので、山丸天然鯛がない日。淡路の鯛を買うことに。明石に比べるとやはりやや見劣りするが普通に考えると美味しそうなものもある。これだけ大量の中から10尾ほどを厳選。明石の山家さんが選りに選ってくれる最高の天然鯛。「今日は特にええのん入れたよ!」とのことですが、ホンマにどれもこれも最高でした!宝石みたいに輝いてめちゃくちゃ美味そう!これ食べたら他の鯛が食べられへんようになります。旨味...仕入れ徒然日記いよいよ12月。市場に並ぶ魚もどんどん冬らしくなっています宮城や鳥取からかなり脂のあるさばが出てきました。今日は和歌山の活け天然さば。脂はそこまでないですが、その分活かり気や鮮度が持ちやすいです。お客様に非常に人気があるようですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。海鮮居酒屋の総料理長と、さかなの仕入れ屋として毎日、寿司屋さんや魚屋さんも含め16店舗の仕入れをしています。「魚で感動できる店づくり」をテーマに色んな情報を発信します。怪物クラスのクロムツ入荷!今!?こんな時に!?な、対馬の迷いガツオ希少で貴重な食材!生ミンククジラのさえずり入荷!これでまた美味しいキズシが造れます。いいサバが入りだしました。自分で作るWebページホーム検索トップサイドバ。