CLUBの7月お届けスイーツ「プレミアムアイス6種」の開発秘話を、商品開発担当の朝日が語ります。2023」のシングルオリジンをベースにしています。Works」で気になったカカオが、アイスになるとどう味わえるか?と楽しんでいただけたら嬉しいです。Works」との違いで言えば、挽き目をすべて細く挽いていることです。板チョコレートでは粗挽きにして粒を残したザクザク食感がMinimalの特徴ではあるのですが、アイスはなめらかな方が食感が気持ち良いと考え、細挽きとしています。それでは6種のアイスについて、1つずつ楽しみどころをお話ししていきます。Works」では、ミルクチョコレートライクなチョコレートに仕立てていたハイチ産のカカオを、乳成分を多くして誰が食べても甘くて美味しいオーソドックスなアイスに仕上げました。ハイチ産カカオの特徴は「NUTTY」系統で、後味に小麦っぽい香ばしい感じが残ると思います。ハイチで目指したのは、Minimalの中ではリッチな味わいのアイスです。具体的にはアイスクリームの柔らかさをどんな食感、どんな密度にするかを、砂糖・ブドウ糖・粉末の水飴・トレハロースの4種のバランスを探っていきます。基本的には砂糖が一番重たい味わいで、水飴が一番軽くなります。重たくしていくには生クリームや卵を入れるのですが、Minimalらしい最小限の素材というところから踏み出さないように、今回は使用していません。マダガスカル産カカオ60%マダガスカルの特徴は、ベリー感のある「FRUITY」で、その爽やかさを楽しむために氷菓に仕上げました。「MinimalWorks」では二次発酵をかけて特殊な処理をしたチョコレートにしていましたが、今回はマダガスカルのほどよい酸味のキャラクターを楽しめると思います。ブラジル産カカオ70%Minimalの「SAVORY」系統で、清々しいハーブのような香りが濃厚なアイスです。ウイスキーを水割りで飲むと香りのキャラクターの一つ一つが取りやすくなる「トワイスアップ」という効果があるのですが、このアイスも板チョコレートよりもむしろハーバルな風味が取りやすくなっていると思います。薬草酒やよもぎ餅のようなフレーバーなのですが、板チョコレートのSAVORYを召し上がったことがある方は、アイスにすると印象がどのように変わるかぜひ試してみてほしいと思います。ウイスキーなどのお酒と合わせることで、戻り香で特徴を楽しめるアイスでもあります。ペアリングが成立しやすいので、お酒などと合わせる大人っぽい楽しみ方がおすすめです。リラックスする時間やのんびり音楽や読書をしたいときに楽しんでみてください。ガーナ産カカオ70%ガーナは、シナモンのような甘いスパイス感が強く出ている銘柄です。これはハイチのようなオーソドックスなラインと食べ比べてもらえると、カカオの違いがわかりやすく、「どっちが好きかな?」と考えてもらうきっかけになると思います。味わいを感じることができるので「気合を入れて元気を出す」みたいなシチュエーションにおすすめです。午後のおやつに食べて乗り切る!みたいな感じでしょうか。Worksでは、ブロンドチョコレートとして仕立てていました。ブロンドチョコレートは、カカオバターを搾ったホワイトチョコレートを加熱し、ミルクパウダーが焦げるその焦がし具合でキャラメルのような味を作るという製法です。見た目はホワイトチョコレートのように白いですが、食べると甘いナッツのようなフレーバーが感じられると思います。甘くてコクのあるナッツなので、ピーナッツバターのような印象でしょうか。「見た目が白いけれど、食べるとナッツ」というギャップや驚きを楽しんでもらえたら嬉しいです。カカオパルプカカオパルプというカカオの果肉を搾ったソルベです。今年はイヌリンという水溶性食物繊維を使って少し柔らかくしてみました。製造工程でもソルベ内に空気がしっかり入るようにしたので、去年よりも透明感が増しました。チョコレートからは想像できない、爽やかな味わいをぜひ体験してみてください。ひとことでチョコレートアイスと言っても、産地や製法でこれほど多様な味わいが楽しめます。お気に入りの味わいを見つけてもらえたらと思います。Articlesチョコレート好きのためのシュトーレンが登場。#Productsクリスマス限定のチョコレート尽くしのアフタヌーンティーを開催。サンマルクやシュトーレン、日本酒スパークリングなどのホリデーシーズンだけの特別メニュー。#Productsクリスマスシーズン限定コースが登場。Us新商品やイベント情報をお届けしています。LINEでは新商品の案内、LINEの友だち限定の企画も!LineInstagramFacebookRecruitとことんこだわり、本物を追求する。