先生に黄金比を学ぶ■かわさき餃子舗の会かわさき餃子舗の会では、川崎の餃子を知ってもらおうと「餃子みそ」レを開発。1」という黄金比で食べると餃子が、より美味しく食べられよう作られているんだとか。加盟店舗で購入することも出来ます。ここで酢飯の黄金比を探ろうとしたザッキーですがそこは企業秘密。比率は教えてもらえませんでしたが、美味しい寿司づくりの極意を伺うことが出来ました。「大和クッキングスクール」料理アドバイザーの片山先生に、料理の黄金比を学ぶザッキー。作り方1米は洗い、水(分量外)に30分浸水させておく。2筍(下茹でしたもの)は、薄いいちょう切りにし、油揚げは細かく切る。3鍋に薄口醤油、酒と昆布を入れ火にかけ沸かす。2を入れ一煮立ちさせ、材料に味を含ませる。味がついたら、ざるに上げ、煮汁と分ける。4米に3の煮汁を加えて炊飯器で炊く。炊き上がりの5分前に3の筍と油揚げを加え蒸らす。5器に盛り、木の芽を散らす。大1作り方1鶏もも肉はフォークで穴をあけて、軽く塩をする。2フライパンを熱し、かるく油を塗り、鶏肉の皮を下にして焼く。色づいたら裏返して、水1を入れ、蓋をして約4分蒸し焼きする。3余分な脂はふき取る。4醤油・みりん・酒・砂糖の調味料をボールなどで混ぜあわせ、フライパンで鶏肉に絡めながら煮詰める。作り方1豆腐は1.5cmのさいの目に切る。わかめは3cm幅に切りそろえる。2煮立った出汁に、味噌漉しで味噌を溶き入れる。32に豆腐を入れ、浮いてきたら、わかめを入れて火を止める。酸味のもととオイル、塩・コショウ、ハチミツを瓶などに入れよく振り混ぜ合わせる。40g作り方すべてをフードプロセッサーで撹拌する。1時間程冷凍庫で寝かせると固くしまるお好みで練乳またはバルサミコ酢をかけていただく。■JAグループ神奈川http://www.jakanagawa.gr.jp/次回は、5/4放送「お届け!大井町から“大地の恵み”」をお送りします。