今日は、大根と鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。薄切り大根に、鶏肉の旨味たっぷりのトマトソースが絡みます。水は加えず、大根からたっぷりと出る水分を、余すことなくいただきます。大根は皮ごと薄切りにして煮込みますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。そのままはもちろん、チーズをかけてオーブン焼きにしたり、パスタと和えたり、トーストに乗せたりと、作り置いておくと、色々なアレンジでも活用いただけます。レシピについて片栗粉をまぶした鶏もも肉肉を炒め、皮ごと薄切りにした大根を加え、調味料で煮込んで出来上がりです。小さじ1/4※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。小さじ1/2※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。作り方step1大根はよく洗い、皮ごと7mm幅の(人差し指の1/2幅目安)いちょう切りにします。葉側、根側、どちらを使っても構いません。この手順は、手順6で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。step2鶏肉は、ひと口大に切ります。鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。step3片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。step4ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。step5フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。step6「ジューッ......」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。step7手順1の大根を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして蒸気が充分に出るまで4~5分ほど加熱します。火加減は中火のままです。多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。step8合わせ調味料の材料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして中火のまま加熱し、step9蒸気が出たら、弱めの中火にして10~12分ほど煮ます。均一に火が通るよう、途中、底から1度かき混ぜると良いです。step10大根に火が通り、煮汁に少しとろみが出たら、ざっと全体を底からかき混ぜます。大根に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)血合いや黄色い脂を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、タレがしっかりと鶏肉にからみます。作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。鶏肉を炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。アレンジのヒント一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ(薄切り)/ブロッコリー/お好みのきのこ類/パプリカ辛味がお好みの方は、香辛料とも合います:一味唐辛子/タバスコ丼飯や、のっけ弁の具材としても。パスタソースとしても。仕上げにバターを加えても。オーブン焼きの具材としても。お好みでチーズやマヨネーズを混ぜ込む&上からかけてオーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。おすすめ食材、ツールにんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。大根のレシピはこちらもどうぞ青じそおかか大根サラダ2024/3/14大根に、大葉とかつお節をたっぷりと加えた和風ノンオイルドレッシングを絡めた、歯ごたえもおいしいサラダです。...紅白なます2023/12/28昆布だしを加えた甘酢で作る、まろやかで、さっぱりとした、歯ごたえもおいしい紅白なますです。...【野菜ひとつ】大根のおかか醤油漬け2023/12/17さっぱりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、大根の浅漬けです。大根の漬物2023/12/17めんつゆを使った、短時間で漬かる大根の漬物です。大根を皮ごと切って、調味料で揉んで出来上がりです。...【野菜ひとつ】めんつゆで大根の焼きびたし2023/7/21今日は、大根のレシピをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今週の作り置き2024/11/52024年11月4日の作り置き(7品)新着レシピ2024年11月4日の作り置き(7品)2024/11/5【野菜ひとつ】じゃがいものおかか煮2024/11/1【野菜ひとつ】水なしで作るさつまいもの甘辛煮2024/10/30【野菜ひとつ】もやしのごま油蒸し2024/10/292024年10月27日の作り置き(5品+α)2024/11/5総合人気ランキング100より主菜1豚こまの南蛮漬け2021/7/3今日は、豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。...2さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮2021/12/28今日は、さつまいもと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。鶏むね肉とさつまいもに、甘辛ダレが絡みます。...3なすの甘辛そぼろ煮2024/6/7なすに甘辛味のそぼろあんがたっぷりと絡んだ、とてもジューシーでボリュームのある和食おかずです。...4なすと豚こまの味噌炒め2022/6/5今日は、なすと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。...5キャベツと豚こまの生姜炒め2022/9/8今日は、たっぷりのキャベツと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。(2020/1/29)まだまだありますスガ中の人です。レシピ作成含め、このWebサイト運営全般をやっています。娘2人、孫娘2人います。リコーダーとクラリネットが吹ける、酒好きの走る会社員兼料理家です。