更新される栄養学の世界みなさん、「ひじきの鉄含有量が減った」という事態をご存知でしょうか。ひじきといえば鉄の補給源として重宝されている食材です。煮物やサラダなど、健康を意識してとられている方も多いのではないでしょうか。そのひじきに何が起こったのか...。1950年に初版が作られて以来、7回目15年ぶりの改訂です。これによると、ひじきに含まれる鉄が改訂前の9分の1に減っているというのです。ひじきは原料の海藻を煮て渋みをとり、乾燥して作られます。以前はひじきを煮る際、鉄製の釜が使われていました。近年、鉄製からステンレス製に代わったため、ひじきに含まれる鉄が減ったというのです。ひじきの鉄含有量が多かったのは鉄釜のおかげだったというわけです。2015年版(七訂)より鉄の推奨量ここでふと疑問。鉄って1日にどれくらいとればよいのでしょう。日本人の食事摂取基準(2015年版)によると、30~60代の男性は7.5mg、女性は6.5mg(月経ありの場合は10.5mg)です。妊娠から授乳中にかけてはさらに必要量が増します。(図2)鉄は不足しやすい栄養素といわれており、特に女性やスポーツをされる方は心がけてとりたい栄養素のひとつです。鉄を摂取しやすくするには?諸外国ではあらかじめ食品・調味料へ鉄を添加し、鉄欠乏性貧血の減少に一役かっているそうです。日本では食品・調味料への鉄添加は行っておらず、鉄補助食品を利用する人の割合も欧米諸国と比べて低い現状にあります。以下に鉄を多く含む食品をまとめてみました。(図3)こればかりとるのはNGですが、日常的に意識してとりいれるのはよい試みです。)と一緒にとることで吸収率がアップするため、それらを組み合わせることをお勧めします。普段の食事を工夫することで、健康的にかつ美味しく鉄を摂取できる方法をご紹介します。スマートフォン・携帯サイトに「タニタ社員食堂レシピ」というコンテンツがあります。「タニタ社員食堂レシピ」の中から、1日に必要な鉄の約7割が補給でき、1食500kcal前後、塩分3g前後になる組み合わせを考えてみました。料理は同サイトからの抜粋です。ひじきはカルシウムや食物繊維など豊富に含む優れた食品です。海外の成分表には記載されていない、日本を象徴する食材のひとつです。どんな食材でもそれだけ食べていれば栄養が充足できるというものではありません。P335続きを読む※本コラムに記載されている情報は掲載日時点のものです。このため、時間の経過あるいは後発的なさまざまな事象によって、内容が予告なしに変更される可能性があります。