市場の雰囲気を確保する。左壁面は葉物などの野菜の立体陳列。中央は平台に美しく並べられる。その奥はチーズ売場、ワイン売場、チョコレート売場で構成される。スペシャルティ部門である。左に曲がって、ブルワリー売場は美しい。奥主通路へ向かって、ミートとシーフードの対面売場。店舗の3分の1ほどを使って、サービスデリと対面デリ売場が展開され、ここで購入して、イートインコーナーで食べる。いわゆるグロサラント。青果の裏側に設置されている。ユニークなレイアウトだ。全体に商品構成を絞り込んで、そのかわりにデリを強化し、コーヒーショップと組み合わせる。1店は、サンフランシスコ市内の小型店。1万5000平方フィート(460坪)。アイテムを絞り込んで、みごとに再生したフォーマット。青果部門のバナナ売場は、ご覧の吊り下げ陳列。苦肉の策で考え出した陳列方式だが、これが意外にインパクトがあって、レギュラー店舗でも採用され始めた。対面惣菜から精肉、鮮魚売場まで。その前面にワイン売場と、リーチインケースのビール。デリのなかのチーズ売場は、これだけの充実ぶり。コーナーを曲がって鮮魚の対面売場。最低人員でも対面サービスができる。奥壁面はリーチインケースが続く。乳製品はこれだけの品揃え。店舗右翼のレジ部門につながるが、いつも長い行列ができる。意外にスムーズに、そして公平に、チェックアウトすることができる。宅配サービスをしている。日本人二世の高橋秀輝さんと会った。大学院に通って、経済地理学を学ぶ。その研究の一環でホールフーズに勤める。ホールフーズがアマゾンに買収され、アマゾンの顧客が以前より多く、ホールフーズに来店する。すると特売ハンターのような買い方をして、ホールフーズの生態系が崩れる。それが現場にとって悩みの種だとか。ホールフーズが、ディスカウント販売すると、ウォルマートの顧客がやってくる。それが現場オペレーションを乱す。実に有益な発言だった。今日も、いい店を巡った。最後にちょっとだけ観光。バスで渋滞を迂回していくと、サンフランシスコ湾が見える。大きな橋が見えてきた。