販売商品の紹介グルテンフリーのシュトーレングルテンフリーの米粉のシュトーレンはじめにこんにちは。名古屋市名東区にあるグルテンフリーのお菓子屋「粉粉-konakona-」です。今回は、冬季限定販売(11月~12月上旬)している米粉で作ったグルテンフリーの「シュトーレン」について、ご紹介します。限定商品についてはInstagramで告知しています。最近ではすっかり日本でもおなじみのクリスマス前のアドベント焼き菓子ですね。材料や作り方を見ていると、どうやら日本で言うところの『おせち料理』くらい、現地ではごちそうなんだろうなとお見受けしております。2010年頃でしょうか。私がシュトーレンを散々練習していた頃は、まだ、日本ではそこまで認知度もありませんでした。ネット検索をしまくってようやく仕入れた知識によれば、ドイツの家庭それぞれにレシピもあり使うスパイスもそれぞれ。中には食用アロマオイルを使うなんてケースもありました。・お酒に付け込んだドライフルーツ・そしてナッツなど、12月に手に入るおいしいものをふんだんに詰め込んで生まれたクリスマスをお祝いするための超リッチで特別なお菓子なんでしょうね。白いおくるみにくるまれた幼子イエスキリストを模したと言われています。坑道、トンネルの意味)という名前になったのだそうです。そんな特別なお菓子シュトーレン。キリスト教にはクリスマスを待つまでの4週間の待降節というものがあり、リースに乗せた4本のろうそくに毎週1本ずつ、ともす灯りを増やしてお祈りをするそうなのです。その時期にシュトーレンを毎日一切れずつ大切にいただいていたのだろうなと思うと、とても素敵な風習ですよね。毎日ちょっとずついただくだから、バターやお砂糖がたっぷりでも大丈夫だったのでしょう。常時そういったものを普通に摂取しているのでね...とはいえ!せっかくのイベントは楽しまなくては。『美味しく食べればゼロカロリー』が本当だったらな(笑)粉粉が作るシュトーレンのタイプさて、そんな素敵な焼き菓子をグルテンフリーとギルトフリーでお届けしたいというテーマで、じっくりとレシピを考えました。・グルテンフリーにだけこだわるのか・せっかくなので思いっきりこだわりぬいて卵やバターも一切使わない振り切ったタイプにするか結構まよいました。試作も、グルテンフリーであるということに加えて・バター・卵有り・バター・卵無しを作り比べて、知人のプロのパン職人さん方にも味見してもらって、ご意見を伺ったり...そして、最終的にヴィーガンタイプのグルテンフリーシュトーレンが完成しました。遜色無い満足感のある仕上がりにできたと思います。卵・ナッツ・乳製品を含む商品も製造しています。材料についてラム酒漬けのドライフルーツミックスのドライフルーツを、たっぷりのラム酒に1年近く漬け込んだものを使用しています。アルコール分はほとんど飛んでしまっています。アルコールがマイルドなものが私の好みです。ラム酒のドライフルーツやレーズンが苦手な方も、これなら食べられる!と喜んでいただいたこともあり、とても嬉しかった思い出です。ローマジパンシュトーレンをしっとりさせるためのローマジパンローマジパンは、普通は卵白、グラニュー糖、アーモンドプードルが原材料となりますが、今回は『ヴィーガンタイプ』のグルテンフリーシュトーレンというテーマで作るので、材料にはこだわります。『カソナード(2022バージョンから)』を使用しました。「無香ココナッツオイル」をフル活用してるという点が挙げられます。焼きあがった生地にも使用しています。ココナツオイルは、他の油に比べて酸化しずらいという利点があります。抗菌効果に、内臓脂肪の低減効果なども報告されています。腸内環境、腸の粘膜を整えることにも良いそうです焼き上がりのシュトーレン生地は、普通は溶かしバターを刷毛でしっかりつけてお砂糖をまぶして仕上げをします。※本場では、バターのプールにとっぷりつけます。『ヴィーガンタイプ』のグルテンフリーシュトーレンでは、バターを使用せずに無臭ココナッツオイルで仕上げをします。白くて厚い層になったお砂糖衣が特徴的なのですが、ここまできたなら白いお砂糖をなるべく控えたい方まで喜んでもらえたらいいなと思いました。クリスマスの特別なお菓子という、あの白い印象はやはり残したいという思いもあります。白いおくるみの幼子キリストにしようという事に落ち着きました。振りかける粉糖は、ピュアな粉糖だと溶けて白さが無くなってしまうので...トッピング用の粉糖を使用します。トッピング用の粉糖について粉糖にはサラサラにさせるための『でんぷん』が入ります。時間が経っても熱で溶けずに白さが残せるのが特徴。そのためには、油脂や乳化剤が使われます。溶けやすいお砂糖に油の膜を張るイメージでしょうか。『乳化剤』と言うと「乳」という文字があり乳製品っぽいイメージがありますが、ぜんぜん違います。これは水分と脂分を分離しないように混ぜた白濁した状態を「乳化」させるというので「乳化剤」つまりは『油分』なわけです。その「乳化剤の油」が何由来なのかまではわかりません。そんなに神経質になる必要は無いとも思うのですが、やっぱりここまで来たら自分のできる範囲でこだわりぬこうと(笑)探しに探しました。日に日に熟成が進み、味が馴染んで美味しさが変わってくるという点ですね。グルテンフリーの米粉シュトーレンは、グルテンのない米粉オンリー。わけで、どうしても時間が経ち過ぎるとモロモロとしてしまうという特性があります。時間が経ったおにぎりをイメージしていただくとわかりやすいかもしれませんね。そのため、一度カットし始めたらなるべく1、2週間で食べ切って欲しいです。それ以上になると、だんだんモロモロとしてきてフレーク状になってしまいます。なってしまった場合、ヨーグルトに混ぜたりしてみてください。美味しく楽しんでいただけると思います。