2024この豆は、ゲイシャという最高級の品種に共発酵のプロセスを施しています。ゲイシャ単体でももちろん非常に品質の高い豆で、伝統的な精製方法のみで仕上げてももちろん良いコーヒーとして成立します。そこに、あえてプロセスの工夫を加えることで、新しい価値を生み出しているのがこのビジャマリアのゲイシャです。共発酵の可能性は底知れず、まだ未知な部分もたくさんあります。豆の品質担保の為に使われていた精製方法でしたが、今では新しい味わいを引き出す(生み出す)目的で共発酵を用いることが増えてきました。共発酵は、管理が非常に難しく、下手をすれば生豆が使いものにならなくなってしまうリスクも孕んでいます。そこにチャレンジしつつ、良いコーヒーを届けたいというビジャマリアの方々の気持ちがとっても感じられる、素晴らしい豆です。ママニのピーベリーに出会った時は、その透明感と質感に衝撃を受けたんですよね。ピーベリーでこんなのに出会ってのは初めて。粘性のある質感と、それでいて透き通るような透明感がとっても心地良い甘さを連れてくる。毎日飲みたくなるコーヒー。いう味わいが表れるコーヒーは、携わる人たちの仕事が丁寧で繊細であるからこそ。Naturalアンダースクリーンギリギリのサイズの豆で小さくてカワイイんだけれど、見た目に反して味わいはとってもパワフル。ジューシーなベリー系主体のフレーバーは、口に広がるどころか、全身にその赤みを帯びた心地良い酸が広がる感覚。クセがなく、スッと飲み心地の良いグランクリュのワインを想像させるような飲み口。非常に丁寧な仕事を感じられる豆です。Naturalこの豆は、ゲイシャという最高級品種に共発酵のプロセスを施しています。共発酵の可能性は底知れず、まだ未知な部分もたくさんあります。共発酵によって新しい味わいを生み出せますが、管理が非常に難しく、下手をすれば生豆が使いものにならなくなってしまうリスクも孕んでいます。そこにチャレンジしつつ、良いコーヒーを届けたいというビジャマリアの方々の気持ちがとっても感じられる、素晴らしい豆です。Washedこの豆も、フレーバーを強調しようとし過ぎると逆にフレーバーが出ないし、甘さも乗っかってこない。その絶妙なバランスを何度も検証しながらアジャストさせている。派手な印象の豆であればある程、裏ではじっくりしっかりと調整を重ねてリリースしている豆の典型的な例でもある。スペシャルティーコーヒーの未知なる体験を味わってもらいたい。~鼓鳴~ブレンドの素敵で面白いところのひとつは、味わいの表裏一体を演出できる点だと考えている。同居しない様に見える味わいを、複数の豆を組み合わせることによってひとつにすることが出来る。こんな表現ができるから、やっぱりめちゃくちゃスペシャルティーコーヒーって楽しいし、無限に広がる可能性を改めて感じます。Washed飲んだ瞬間弾けるオレンジ感が楽しいコーヒー。このコーヒーはコロンビアのクララという農園の豆ですが、こちらは非常にコーヒーに対して真摯で丁寧な仕事をされていると感じます。日本では、クララのコーヒーを取り扱っている所はまだ少ないですが、非常に面白い豆が多く、もっと広まっていくことを願っています。人との繋がりがあるからこそ、コーヒーの輪が広がっていく。そのことを実感出来るコーヒーでもあります。