2023.01.31「アサリと豚肉」の組み合わせは王道なのだ。一般に肉系のだしに魚介系のだしを加えるのは、ラーメンでも「ダブルスープ」があったり、パエリアにも鶏肉と貝類を入れたりする通り、コクを増す方法として定石なのだが、ともに比較的クセがあるアサリと豚肉は、それぞれのクセが互いを補い合うところがあり、コクが一気にウルトラになる。アサリと豚肉のコンビはピリ辛味が最高に合う。豚肉を入れるキムチチゲに、アサリを入れることがあることからも分かる通りだ。いうわけで、アサリと豚肉の酸辣にゅうめん。ウルトラなコクのピリ辛酸っぱいスープがそうめんに絡んだのは、596回は絶対死ねる。アサリを使う料理のコツは、まずアサリに火を入れ過ぎないこと。身が縮んでしまうからで、アサリの殻が開いたら、あとはできる限り素早く器に盛るようにする。次に塩気を控えること。アサリは殻をひらくとき大量の塩水を吐くからで、しょうゆなどは少なめにしておいて、最後に味をみて足すようにする。あとにゅうめんのコツは、そうめんをゆで過ぎないこと。冷やして食べるのならゆで時間は2分だけれど、にゅうめんの場合は1分で十分だ。50~100グラム(バラ肉が一番うまいがきょうはコマ肉。食べやすい大きさに切る)を入れて弱めの中火くらいにかけ、豚肉の色が変わるまでじっくり炒める。小さじ2を加え、さらに1分ほど炒めて味をなじませる。2カップを加えて、火加減は弱めの中火のままで、煮立ってアサリの殻がすべて開くまで火を通す。ここで味をみて、塩気が足りなかったら薄口しょうゆを足す。大さじ1を入れてひと混ぜして火を止める。2束(1分ゆで、水にさらして粗熱を取って水気を切る)を入れた器によそう。好みで粗挽きコショウをかける。そうめんが、またピリ辛酸っぱいスープによく合って、ウルトラにたまらない。今朝も、このアサリと豚肉の酸辣にゅうめんを作りながら、酒を1~2杯飲んだのだ。したらまたたっぷりと昼寝したのは、言うまでもない話である。「仕事はいいの?」そうだよな。レシピ【エスニック・マーボー豆腐】中華料理の甘辛すっぱさとは似て非なる味で、55,673回は死ぬこの頃すっかり、タイ・ベトナム系のエスニック味にハマっているのである。いっても僕はこれまでタイ料理を熱心に食べ歩いたことはなく、あくまで適当。中華のピリ辛味と似たようなものでありながら、根本的にちがうところがあると思えておもし...反和食レシピ【日々雑感】レタスのおかゆ生でサラダに入れるのが通常の食べ方となるレタスですが、火を通しても大変おいしく、僕が非常に推薦する料理本ウー・ウェン『大好きな炒めもの』にも「レタスの炒め物」が登場します。レタスはご飯とも合うわけで、これはレタスチャーハンや、レタス...反和食レシピまじでヤバイ。【手羽元と大根のコチュジャンおでん】きのうは、手羽元と大根のコチュジャンおでん。これは、まじでヤバイ。きのうは予定していた、滋賀でのヘイトスピーチにたいするカウンターが中止になり、バッチリ仕事をするつもりでいた。きょうは、遊びに行く予定があったのだ。その分しっかり仕...反和食レシピ【マーボー万願寺の炊いたん】涙が100リットルは出るほど死ねる。万願寺とうがらしは京都の名産。元はもっと細長い伏見甘長とうがらしに、ピーマンをかけ合わせてつくったそうだ。金は使い方が大事なのである。(生節と豆腐の煮付け、ホタルイカのぬた)郡山から帰ってきて、昼は喫茶店「PiPi」で酒をたらふく飲み、夜はバー「スピナーズ」でまた酒を飲んで、家で生節と豆腐の煮付けをつくって晩酌した。金は、使い方が大事なのである。目からウロコが230枚くらい落ちる「在日コリアン風」の吸い物(牡蠣と水菜、豚肉と菜の花)、これはホントに衝撃的だ。完全に関西風・うす味、普通のカツオだしに、ニンニクと強めの唐辛子を加えたというだけのもの。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。