グローバルに活躍する懐石料理シェフが教える心得と鉄則、そして夢。DVD・ブルーレイCD音楽配信ゲームグッズPCソフト・周辺機器R18+JavaScriptが無効の為、一部のコンテンツをご利用いただけません。JavaScriptの設定を有効にしてからご利用いただきますようお願いいたします。グローバルに活躍する懐石料理シェフが教える心得と鉄則、そして夢。ポイントアップキャンペーンが継続実施されることがあります。スーパーDEALキャンペーンが継続実施されることがあります。pt{{sections}}{{#list{{content}}footer.footnotes}}ただいま、一時的に読み込みに時間がかかっています。時間をおいて再度お試しください。人類が火を獲得してから始まりました。弥生時代には「焼く・煮る・蒸す」の料理が行われていたのです。古墳時代に朝廷の中に天皇の食事を担当する部署があり、料理を仕事とする人がいました。今から1700年以上前のことです。「料理屋」は約250年前にできました。江戸時代中期の頃です。この時には有名な料理人が話題になり、料理屋のガイドブックもできていたそうですから驚きではないでしょうか。「料理人」という職業はそれくらい歴史の長い職業です。本書はそんな料理人を目指そうとする人、興味のある人、料理人を始めた新人に向けた本となっています。知っておくべきこと、理解しておいた方が良いことなど現場の生々しい姿を、現役の料理人である私が赤裸々に書きとめました。私は現場の知識や常識をまったく知らないでこの仕事を始めました。そのため先輩方から「お前は常識がない!」と沢山怒られてしまったのです。この本を読めば料理人と、飲食業界のことが理解できて私のような苦労をすることはないと思います。これからの料理界について私なりの考えも書いてみました。楽天Koboのレビューまだレビューがありません。週間ランキングランキング情報がありません。日別ランキングランキング情報がありません。電子書籍のお得なキャンペーンを期間限定で開催中。今井孝1,650円(税込)3世界の本当の仕組みバーツラフ・シュミル2,860円(税込)4自分とか、ないから。第6091713号)です。]で検索してください。年中無休)メールマガジン・SNSメルマガ限定クーポンやお得なキャンペーン情報を配信いたします。楽天Koboでご購入いただいた電子書籍の領収書を発行いただけます。領収書を発行するセール・商品情報は定期的に更新されるため、サイト内の表示価格がページによって異なる場合がございます。最新の価格は買い物かごでご確認ください。