日々の綴り昨日は、よく降りましたね。今日も天気の予報ながら、朝からどんよりしています。気温もこの雨で、この時期にしては、少し低い目です。昨晩には、何か温かいものが食したくなりました。スーパーで、良さげなまぐろの剥身が安価で手に入りました。鮪(まぐろ)で温かい食べ物と来れば、「ねぎま鍋」ですよね。ねぎま鍋と言えば、ネギと鮪の鍋です。焼き鳥でも、鶏肉とネギを交互に刺してものを「ねぎま」と呼びます。鍋で言えば、鶏肉でなく、鮪とネギのシンプルな「ねぎま鍋」も美味いです。スーパーで、良さげな「水菜」をゲットです。水菜もシャキシャキとした食感が、命です。そのまぐろと水菜を使った鍋、「みずなま鍋」(かんとうしょうえの造語)です。「水菜ま鍋」の方が分かり易いかもしれません。「まぐろのハリハリ鍋」と言えば、いいでしょうね。針しょうがをたっぷり効かせ、味も砂糖・酒・醤油と少し甘い目の味付けです。豆腐もこの日は、絹こし豆腐にしてみました。えのき、もやし、まぐろ、豆腐の相性もいいです。水菜の食感がいいですね。水菜の緑の色合いが綺麗だったので、朱塗りの汁椀を、とんすい代わりの取皿に使いました。水菜の歯ごたえも、そのシャキシャキとした音も、これまたも美味しいご馳走です。言えば、「シーチキンと水菜のさっと煮」も、これまた私の好物です。水菜も油っぽい食材にもよく合います。揚げさんいれても、豚肉入れても、これまたよく合います。煮込んだりせずに、少し火が入れば食べ時です。最近は、水菜をサラダも入っていることもあります。サラダのアクセントに、茎の部位や葉先の部位が入ることもあります。京都では、水菜の品種改良の京野菜・壬生菜というのが人気です。私的には、水菜の方がシャキシャキ感を楽しむなら、水菜の選択ですね。まぐろと言えば、刺身か寿司の生食がメインでしょうね。寿司でも、まぐろと言えば、大トロや中トロを喜びます。値段も高いですから、ご馳走です。通は、「赤身」の美味さを求めます。昔風の仕事の「づけ」にしても美味いです。中交文庫)の中に、「鮪を食う話」と言う項目があります。その中で、「東京ほどまぐろをよく食べるところはない」と書かれています。魯山人は、「まぐろは酒の肴として好適でない」と評されています。私的には、合わないということもないでしょうけど、魯山人は、まぐろは飯のものと合うと言われています。握り寿司で食うのが第一、次に熱飯の上に載せて食うのが第二とであると、その評価を記されています。「東京の自慢である食べものは、概して酒には敵なさない」そう記されていますね。「すし、てんぷら、そば、うなぎ、おでん、いずれも酒の肴としては落第だ」これは少し言い過ぎだと思います。おでんと燗酒は、やはり付き物でよね。油っぽい練り物が多すぎると、日本酒には合わないかも知れないですけどね。適当に油をすった大根や豆腐、厚揚げは、日本酒には合います。刺身や寿司になる部位だけが、まぐろではないです。魯山人もこの著書の中、木目のような皮の部分が噛み切れない筋を使って、「ねぎま」や「すき焼き」を紹介されています。くどいので若い者には、美味いものと記されていますね。その他の食い方に、「雉焼き」は脂が乗って、熱々の炊きたての飯に、大根おろしと醤油を垂らして、空腹に食せば、下手なうなぎより、よっぽど美味いと紹介されていますね。どんよくなまぐろの食し方です。そこまで記されながら、「まぐろは、一流の食通を満足させる体のものではない」とこれまた毒舌です。中にも、かつおやアイナメ、白魚、鯵は記されても、まぐろの項目は見当たらないです。鬼平の時代には、握りずしはなかったですからね。文政年間に、両国に、「与兵衛鮨」が生まれます。これが、握りずしの元祖ということになります。私の過去のブログの記事に書いてます。江戸期の庶民の食べ物として、鬼平時代には、まだまだ技術的なものが発達したいなかったのでしょう。東京のまぐろ好きの文化は、明治の終わりから、大正、昭和の戦前の江戸前寿司の影響がありそうです。魯山人の活躍した大正から昭和にも、その名残はあるように思えますね。この時代には、宮古のまぐろが一番と書かれています。今や、まぐろと言えば、大間でしょうね。食したことはありません。まぐろの旨味を吸った白ネギや水菜、豆腐が、これまた美味いです。しょうがの味が、まぐろの臭みも旨味もアップしてくれます。しょうがの一味で、美味くなりますよ。小粋に、小鍋仕立てにしても、いいでしょうね。あつあつの「みずなま鍋」で、これなら日本酒にも合います。素朴な味わいで、美味いです。日々の暮らしの中、ささやかな幸せがあります。花を見て、月を見て、水菜とまぐろの鍋を食らい、酒を呑む。ありがたいことに、私は仏縁を頂けています。ありがたいと感謝しています。心の三毒を廃し、心静かに安穏に暮らしたいです。今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせように、祈るばかりです。最後まで、「ま」の悪い話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。