誰しも一度は耳にしたことはあるだろう。これらの料理は大きくひとくくりにして「中華料理」と呼ばれてはいるが、まるで異なる個性がある。多彩な料理が誕生したのも道理なのだ。ここでは『八大菜系』と呼ばれるカテゴリー分けを紹介しよう。覚えておくと、中華料理店選びの際に役立つはずだ。(しーあん)料理・西北料理など山東省が発祥の料理。歴史も非常に長く、明、清の時代には宮廷料理としても食された。濃厚な味わいとニンニクを多用した香りが特徴。多くの料理の中でもスープ類が豊富。幅広い調理法が楽しめる。唐辛子や山椒、コショウを多用した辛い料理が多い。辛いだけでなく、その中に複雑な味わいもある。盆地で湿潤な土地柄から、発汗を促すための料理法が確立したとも言われる。上海料理・淮揚(わいよう)料理など江蘇省発祥の郷土料理。同じエリアだが、上海料理は甘く濃厚な味つけが目立つ一方で、淮揚料理は素材の風味を生かしたあっさりした味付けが多い。(ちょうしゅう)料理・客家(はっか)料理など「食は広州にあり」と言われるほど食材が豊富なエリア。それだけに、素材の持ち味を増幅させる、あっさりした味付けが特徴となっている。料理人にとっては広州料理を作るには高い技術が必要と言われている。多いという地形から、山野草や野生動物などが代表的な食材となっている。桂皮や陳皮などの漢方を使った料理も目立つ。い」と称される湖南料理。濃厚で油多め、こってりとした料理が多い。背景に豊富な野菜や野草を使った料理が特徴。した味わいながら塩味は強め。山間部で使用する食材は異なるが、淡白または甘めの味付けが多い。恥ずかしながら、筆者はこれまで「四川料理」を寒い地方の料理だと思っていた。発汗を促すための辛さであったとは......。何となく食べていた中華料理も、その背景を知ることで、より気分や体調にあったセレクトができそうだ。使う道具や食材にこだわり、一歩進んだ料理で誰かをよろこばせたい。そんな料理ギークな男性に向けた、斬新な視点で食の楽しさを提案するフードエンターテイメントマガジン。使う道具や食材にこだわり、一歩進んだ料理で誰かをよろこばせたい。そんな料理ギークな男性に向けた、斬新な視点で食の楽しさを提案するフードエンターテイメントマガジン。LONG】人気ビストロ『uguisu』『organ』の紺野真シェフと行く、益子・笠間ショートトリップbuonoLIFESTYLESPONSORED至高の家晩酌をしよう。自宅で楽しめるお酒・おつまみレシピを教えます。スーパー鉄フライパンbuonoLIFESTYLE2020.12.04包丁の種類と扱い方とは?プロに教わる正しい選び方・使い方・手入れの仕方を学ぶbuonoLIFESTYLE2020.07.29ハンバーグの「焼き」テクニックは人気店に聞け!『UCHOUTEN』柴田さんの極意buonoLIFESTYLE2019.03.29自宅や庭で「おうちごはん」。