豊かな土壌がもたらした、毎日飲みたくなる甘さのコーヒーコロンビアの南部に位置するカウカ県は、コロンビアのアンデス中央山脈と西部山脈に挟まれた緩やかな高原地帯です。中心都市の古都ポパヤンは標高が1760mもあり、その周辺でコーヒーが生産されています。夜間の冷え込みがコーヒーチェリーの熟成を遅らせ、火山灰性の豊かな土壌の恩恵を受けたコーヒーチェリーは酸味と甘味に優れています。このコーヒーは、カウカ県ハンバロ市ヌエバヘルサレン村のコーヒー農家さんたちによってつくられたコーヒーを集めたエリアしばりのロットです。コーヒー農家のほとんどが2〜3ヘクタールの農地を所有する小規模農家です。この地域では、5月から7月にかけて収穫期を迎えます。収穫期には15日間隔ほどの周期で、真っ赤に完熟したコーヒーチェリーのみを収穫していきます。収穫後には、プロセスに使えるものとそうでないものの選別を行い、チェリーの状態で36時間ほど発酵、その後果肉除去を行い、さらに発酵槽で36時間ほど発酵させます。発酵後2回洗浄し、12〜15日間ほどかけて乾燥させていきます。1日に3回、撹拌しながら乾燥させ、バランスが取れ甘さが際立ったコーヒーがつくられます。コロンビアコーヒーの影の立役者BANEXPORT社は、コロンビアのエキスポーターです。スペシャルティコーヒーの生産者育成と輸出に取り組んでいます。農園の気温・環境に合わせた適切な発酵や、ビニールハウス付きアフリカンベッドを使用した乾燥方法を小規模生産者に指導しています。品質に応じて高値でコーヒーを買い付け、海外のスペシャルティコーヒーバイヤーへの橋渡し役を担っています。発酵や乾燥の技術を習得した生産者には、ゲイシャやピンクブルボンなどの希少品種の苗を配り、こうした品種の栽培技術の研究も行っています。