12個分)今回の製品は、レモンとフランボワーズの爽やかな酸味を活かして定番の「オペラ」を夏向けにアレンジしてみました。洋菓子店の夏のアイテムとなるとゼリーや食べ口の軽いあっさりした製品やフルーツたっぷりの爽やか系の製品が多くなりますが、定番のしっかりした味と食感の「オペラ」を夏でも食べ易くしてみました。ジョコンドには、レモン果皮を加え爽やかな香りをプラス。ガナッシュには、フランボワーズピュレを加えて酸味でしつこさを無くし、クレーム・オ・ブールには、レモンのクリームをプラスして爽やかさを出しています。アンビバージュにまでフランボワーズピュレをお酒と一緒に混ぜたものを使用しました。グラサージュもイヴォワールと赤色素でマーブル模様にして見ました。夏の新アイテムに加えては如何でしょうか。a.全卵、粉末アーモンド、粉糖をミキサーでしっかりと泡立てる。b.卵白、グラニュー糖でメレンゲを作る。c.aにレモン果皮、薄力粉、溶かしバターを混ぜ合わせる。d.cにbを混ぜ合わせる。6取り天板に流し190°Cのオーブンで焼成する。a.クリーム、ピュレ、レモン果汁、トレモリンを手鍋で沸騰させチョコに加えて混ぜる。b.フランボワーズリキュールを混ぜ冷ます。a.全材料を手鍋に入れ混ぜながら煮あげる。b.裏ごししてから冷ます。a.❶の卵白・グラニュー糖でイタリアンメレンゲを作る。b.柔らかくしたバターを泡立て冷めたaを混ぜ合わせる。c.熱い湯煎の上で卵黄、シロップを泡立て、bに加え混ぜる。d.cにバナナリキュールと泡立てたクリームを合わせる。a.クレーム・オ・ブールとクレーム・シトロン混ぜ合わせる。b.最後にレモンリキュールを合わせる。a.全材料を混ぜ合わせる。Aを8mm厚にスライスし24cm×33cm2枚にカットする。❷1の1枚にFを刷毛塗りしてBを塗り広げもう1枚を重ねる。❸2を半分にカットして12cm×33cmの枠の底に敷き込みFを刷毛塗りする。❹3の上にEの2/3量を塗り広げ残りの2を重ねる。❺4の上面にFを刷毛塗りして残りのEを塗り上面を平らにして冷蔵する。❻枠を外し上面にGを流し赤色素を加えマーブル模様にして、平らに塗り広げる。❼固まったら10cm×2・5cmにカットする。❽ショコラ・ブランの飾り、フランボワーズ、セルフィーユ、ナパージュ、プードルデコールで仕上げる。新型コロナウイルス全菓連についてロゴマークについてイベント開催&レポート各地の菓子店探訪お菓子のレシピ。