タカベ、さすがにまだ夏ではなかった!タカベ、さすがにまだ夏ではなかった!2021年05月20日グズグズして、はっきりしない天気が続く。これが梅雨なのか?関東甲信越以南では既に梅雨入りしたようですが、当地はまだ発表までに至っていないけど・・・・・。手が届くところまで梅雨がやって来ています。梅雨と言ったら「入梅イワシ」や「梅雨イサキ」「タカベ」など、この時期美味しい魚が多く出荷されて来ます。仲卸店舗をチェックしてみると、(株)三栄水産でイワシ、(有)山定水産でイサキ、(株)石井水産でタカベを発見。イワシやイサキはレギュラーな魚なので、並んでいて普通です。今の時期にタカベは、いわゆる「走り」。旬の先取り的存在なので、とても貴重な存在です。このタカベ、実は横浜丸魚で働くまで私は存在も、食べることもなかった魚です。一般的に魚と言うと、ウロコを引いて、内臓を取り除くなど基本的な下拵えが必要なんです。タカベは調理方法によっても異なりますが、代表的なレシピ「塩焼き」の場合はウロコ引きだけで大丈夫です。タカベの腹にはまるでラードのような脂がベットリついているので、腹を割らずに丸焼きするんです。すると熱で温められたタカベの脂と身肉が、何とも言えない融合を果たすのです。一部ではタカベのことを、「塩焼きの王者」と褒め称えているとか。百聞は一見に如かず、一度試してみれば、その意味を直ぐに理解出来ると思います。これから本格的に美味しくなる時期を迎えるタカベ、高級魚ですがスーパーにも並ぶこともあるので要チェックお願いします。皆様にタカベの腹のラードを見せたくて、試しに腹を割ったんですが・・・・・。時期が早過ぎるのか、はずれでした。次回は必ずリベンジしますよ。千葉県の館山丸魚から鮮魚届きました。日本人はマグロ好きだよね。2024年10月29日スミクイウオ知ってますか?!2024年10月28日カンパチ、今頃相模湾はレギュラー、イレギュラー?2024年10月22日ひがしもの、久々横浜市場に入荷しました。