トップ>くらし>消費・食生活>食の安全安心>食品衛生>食肉の安全確保(BSEの検査など)>野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドライン野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドラインを策定しました●島根県内で処理される猪肉については、平成18年に県が策定した「猪肉に係る衛生管理ガイドライン」(以下、「旧ガイドライン」といいます。よる農林水産業等に係る被害が深刻化してきており、平成26年の「鳥獣の保護及び狩猟の適正化に関する法律」の改正に伴い、野生鳥獣の捕獲数及びこれらの食用としての利活用(いわゆる「ジビエ」)が増加するものと見込まれています。以上のような背景から、厚生労働省は同年「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)」(PDF:266KB)を策定し、既に同様のガイドラインを策定している都道府県等に対して、既存のガイドラインの改正について検討するよう通知しました。●島根県においても近年はシカの捕獲数が増加しており、県としてジビエの普及を推進する必要があることから、これらの衛生確保を図ることを目的として、平成28年3月に旧ガイドラインを全部改正し、「野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドライン」を新たに策定しました。一部を改正する法律」の施行により、原則、すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理の実施が義務づけられたこと等を受けて、令和4年8月に「野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドライン」の一部を改正しました。行う講習会を10月25日(火)から10月27日(木)に開催しました。講習会は、新規講習(3日間)、再講習(1日のみ)及び特別講習(1日のみ)の3種類を開催しました。詳しくは、こちらのページをご覧ください。)を置くこととしています。知事が行う講習を受けさせることとしています。講習会等により適切な衛生管理の知識及び技術を有している狩猟者等※が確認することとしています。講習会等により適切な衛生管理の知識及び技術を有している狩猟者等※と契約することとしています。※野生鳥獣(イノシシ及びシカ)を食用に供する目的に狩猟又は捕獲する者をいう。0852-22-6905(感染症対策係)yakuji@pref.shimane.lg.jpページの先頭へ戻る個人情報の取り扱い著作権・リンク等アクセシビリティソーシャルメディア利用指針QRコード携帯電話で島根県公式ホームページにアクセスできます。