今関一久シェフ6月17日、都内にて『健康と美をテーマにした“ヘルシーサマーフレンチ”試食会』が実施された。東京ベイの開業20周年を記念し、同ホテル内のファインダイニング「ラ・プロヴァンス」で提供される、期間限定メニューをアピールするために行われたもの。今回の試食会には、ラ・プロヴァンスの料理長である今関一久シェフが出席。今関シェフは、“夏こそ健康で美しく過ごしてほしい”という思いを込めて、ランチ&ディナーメニューを考案したことを話し、料理に使用した食材やこだわりなどを詳しく紹介していた。試食会で振る舞われたのは、前菜、メインディッシュ、アヴァンデセール、グランデセールの4品。サポートするような夏野菜などの食材を使用。えぐ味・滋味)を楽しめる味付けになっている。メインディッシュは、ヘルシーながらもスタミナ強化を重視した、仔羊ショートロイン(腰の部分のロース肉)のローストと仔羊のハンバーグ。2種類のソースで食べ比べができるところがポイントで、アスパラガスやクスクスの付け合わせもある。アヴァンデセールは、6種のジュレにブドウをトッピングしたもの。旬の黒ブドウやシャインマスカット、エディブルフラワーを使い、フラワーブーケに見立てた、色鮮やかなスイーツに仕上げられている。グランデセールは、シリアルとヴァローナチョコレートのミルフィーユ仕立てと、白桃を添えたバニラアイス。美容をサポートする食材として、桃とチョコレートが使用されており、サクサクとしたシリアルの食感と、まろやかなバニラアイスの甘味を楽しめる。ヘルシーサマーフレンチメニューの提供期間は、7月16日~8月31日まで。ランチタイムは11時~14時30分(価格は平日3,619円~、土日祝3,949円~)。ディナータイムは17時30分~21時(価格は平日6,476円~、土日祝7,065円~)。空席があれば当日の入店も可能だが、事前予約も受け付けている。Comments表示できるコメントはありません。