液体(果汁)と固形物(果肉・果皮・種子)が一緒になっている状態です。ここに酵母を入れて発酵が始まると、アルコールと一緒に生じる二酸化炭素がブドウの固形物を浮かび上がらせ、果汁の上部を覆ってしまいます。撮影:2024年10月4日、醸造所にてこれを崩すことで(=ピジャージュ)、果汁にしっかり酸素を送り、むらのない発酵につなげ、果皮などからタンニンや色素の抽出が促進、ワインに色・質感・渋味をもたらします。別日に撮影したものですが、Instagramに動画を投稿しています。【畑】9月末に、安曇野ワイナリー売店前と駐車場側のシャルドネを収穫しました。こちらで2024年の自社畑の白ブドウ収穫が終了となります。撮影:2024年9月25日、売店前シャルドネ収穫期のシャルドネは太陽に透かすと半透明にきらめき、美しさにうっとり。ハサミで切れば、ずっしりとした重さが手に残り、これまで栄養を送り続けてきた樹の力強さを感じられました。良いブドウがとれると、スタッフの表情も晴れやかです。撮影:2024年9月24~25日、売店前シャルドネ今回も収穫の様子の動画をInstagramで投稿していますので、ぜひご覧ください↓↓https://www.instagram.com/p/DAp0ZbDhhNr/当ワイナリーのブドウは収穫した翌日には仕込みを始め、以前に投稿した記事のような工程を経てワインに変わっていきます。とっておきの一本になるのを、どうぞ楽しみにお待ちください。