【野菜ひとつ】大根の煮物2024/01/05コトコト煮込んで大根の甘味を引き出し、出汁の旨味としょうゆ味がじんわりとしみ込んだ一品です。大根独特のクセを抜き、しっかりと味をしみ込ませる下ごしらえの方法もご紹介します。レシピについて大根を下ゆでしてから、調味料で煮込んで出来上がりです。大さじ1(15ml)スポンサーリンク作り方step1大根は3cm程度(指2本分の幅目安)の厚さに切ってから、厚めに皮をむき、半分に切ります。大根を柔らかく炊く場合、せっかく柔らかく仕上げても、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。大根の皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、漬物、きんぴら、根菜汁、炒り高野などにするとおいしくいただけます。step2大根の下ゆでをします。鍋に大根を並べ、大根がかぶる程度の水を入れて、ふたをして強火にかけます。この時、米のとぎ汁、もしくは、水+小さじ1のぬか、水+大さじ1の生米を加えてゆでると、大根のアクがよく取れ、臭みが抜けます。吹きこぼれやすいので注意しましょう。step3沸騰したら弱めの中火にし、竹串がスッと通るまで20分ほど煮て、水に放ちます。大根は調味料を加えると火が通りにくくなります。大根のみを味わう場合は、舌触りが気になりますので、柔らかくなるまで下ゆでしておくとよいです。下ゆでした後、水に浸して冷ますことで、より大根のアクと臭みを抜くことができます。step4鍋かフライパンに、合わせ調味料を入れ、中火にかけます。step5沸騰してきたら、手順3の大根の水気を切って入れ、ふたをします。step6沸騰したら弱めの中火にし、20分ほど煮込みます。火を止め、そのまま粗熱が取れるまで30分ほど置き、味を含ませます。煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。急ぐ場合は、次の手順をご参照くださいませ。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。温かくても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。作り置きのコツ・ポイント大根を柔らかく炊く場合、せっかく柔らかく仕上げても、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。大根の皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、漬物、きんぴら、根菜汁、炒り高野などにするとおいしくいただけます。下ゆでの際、米のとぎ汁、もしくは、水+小さじ1のぬか、水+大さじ1の生米を加えてゆでると、大根のアクがよく取れ、臭みが抜けます。吹きこぼれやすいので注意しましょう。大根は調味料を加えると火が通りにくくなります。大根のみを味わう場合は、舌触りが気になりますので、柔らかくなるまで下ゆでしておくとよいです。煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。輪切りや、ひと口大に切って作っても。ひとこと今日は、大根の煮物のレシピをご紹介をご紹介しました。甘味は、みりんだけではなく砂糖も使うことで、大根により味がしみ込むとともに、柔らかく仕上がります。温かいものはもちろん、冷めてもおいしくいただけます。あと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。今日は、大根のそぼろ煮のレシピをご紹介します。特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。600mlヤマサ醤油Amazon楽天市場みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今週の作り置き2024/11/52024年11月4日の作り置き(7品)新着レシピ2024年11月4日の作り置き(7品)2024/11/5【野菜ひとつ】じゃがいものおかか煮2024/11/1【野菜ひとつ】水なしで作るさつまいもの甘辛煮2024/10/30【野菜ひとつ】もやしのごま油蒸し2024/10/292024年10月27日の作り置き(5品+α)2024/11/5総合人気ランキング100より主菜1豚こまの南蛮漬け2021/7/3今日は、豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。...2さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮2021/12/28今日は、さつまいもと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。鶏むね肉とさつまいもに、甘辛ダレが絡みます。...3なすの甘辛そぼろ煮2024/6/7なすに甘辛味のそぼろあんがたっぷりと絡んだ、とてもジューシーでボリュームのある和食おかずです。...4なすと豚こまの味噌炒め2022/6/5今日は、なすと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。...5キャベツと豚こまの生姜炒め2022/9/8今日は、たっぷりのキャベツと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。(2020/1/29)まだまだありますスガ中の人です。レシピ作成含め、このWebサイト運営全般をやっています。娘2人、孫娘2人います。リコーダーとクラリネットが吹ける、酒好きの走る会社員兼料理家です。