お鮨をいただきましょう。平目の昆布締め1品目は「平目の昆布締め」すだちと新潟の藻塩でいただきました。夏に向けて旬をむかえるシマアジ。身切れの良さを感じる1貫です。香ばしい香りを纏うしいたけ。すだちのさっぱり感がとても良いアクセントに。江戸前鮨といえば「漬け」をイメージします。赤みの旨味が引き出されていました。軍艦5品目「いくら軍艦」プチプチっとした食感がすばらしい一品。コースに軽やかなリズムが生まれます。