発酵種を使うと、しっとりパンが焼きあがります。ぱん家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。>発酵種を使うと、しっとりパンが焼きあがります。2017/08/18TwitterFacebookGoogle+はてブこれまで家でパンを焼く時は、インスタントドライイーストを使ってストレート法で焼いていました。発酵時間が短くて済みますので、パンが焼きあがるまでが早いです。焼きたてはふんわりとしていて美味しいです。した食感が失われやすいのが欠点です。パンの老化が早いと言われる点ですね。そのパンの老化を少しでも遅くする方法はないかと調べていくと「発酵種」を使うことにたどりつきました。ここでその発酵種を使ってパンを焼いてみることにしました。そもそも、「発酵種」とはどんなものなのでしょうか。一晩冷蔵庫で発酵させたものです。これを発酵種と呼びます。この一晩冷蔵庫で発酵させた生地をいつもの配合に10~20%加えて、パン生地捏ねて、後はいつものように作るだけです。この冷蔵庫で一晩発酵させた生地を入れることで焼き上がりにしっとりとした食感が生まれ、さらに、パンの老化を遅くしてくれるのです。した食感が次の日でも味わえるのです。生地にふっくらとした食感をもたらしてくれます。風味としっとりの食感が出せる長所ばかりのこの発酵種を使わない手は無いですよね。短所は、パンを焼く前日にこの種を作って冷蔵庫に入れておかないといけない事ぐらいです。それ以外は、なんの手間もいりません。いつもの生地にこの発酵種を20%くらいまで入れて、いつもと同じように焼くだけです。それだけで、しっとりとしたパンが焼きあがるのです。発酵種は、早めに使い切ってくださいね。捏ねあがった生地もしっとりとしているので、成形の時などにも扱いやすいです。前日にこねると聞くと少し手間に聞こえるかもしれません、パンの生地を作る時のように、しっかりと時間をかけてこねる必要がないので、すぐに発酵種は、出来上がりますよ。この発酵種を使ってしっとりとしたパン作りを試してみませんか。今は、ほどんどのパンにこの発酵種を入れてパンを焼いています。それくらいこの発酵種の事が気に入っています。一度この発酵種を使ったパン作りにチャレンジしてみてください。今までとは、一味違ったパンが焼きあがりますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。@usakiyo_kichenはじめまして、うさきよです。パンが大好きな大阪人です。最近のコメントパンが膨らまない。発酵種を使うと、しっとりパンが焼きあがります。家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。