仕込みからちょうど1週間後、タンクのなかで発酵中の自社畑メルロの「圧搾」を行いました。果汁に色み・味わいを抽出していた果皮・種子等の固形物を、機械で圧をかけて絞りきり、果汁と搾りかすに分ける作業です。撮影:2024年10月23日、ワイン醸造所1週間前に酵母が入った果汁は発酵途中でしゅわしゅわと炭酸ガスがわいていますが、長く果皮等を漬けこみすぎると雑味が果汁に移ってしまうため、このタイミングで固形物を除きます。綺麗な赤紫色には、「ワインは農産物」という言葉が思い浮かびますね。Instagram、Facebookで、圧搾の様子をまとめた動画を公開しました。【畑】10月15日に安曇野ワイナリー売店前メルロの収穫を終え、ワイナリー敷地外のものも含めて、自社農場メルロの収穫が終わりました。撮影:2024年10月15日、売店前メルロ売店前の景色はちょっと寂しくなりましたが、ワイナリー入口側のカベルネ・ソーヴィニョンはまだ実っています。こちらは10月25日前後に収穫予定です。撮影:2024年10月16日、カベルネ・ソーヴィニョン醸造所では早速、収穫したメルロの仕込みが行われています。先日投稿した、シャルドネ(白ブドウ)の仕込みとは違い、メルロ(黒ブドウ)は果梗を外したら絞らず、そのままタンクにうつし醸します。撮影:2024年10月4日、醸造所にて白ワインに続き、赤ワインの醸造も始まっています。こちらは「ボー・ルージュ」の、ピジャージュ(櫂入れ)の様子です。朝・夕の一日2回、発酵が終わるまでの10日間程度、棒で突いてワインを攪拌。