食べログ運用テクニック飲食店(レストラン・居酒屋・カフェ)で活用できるWEBマーケティングを紹介しています。集客や売上UP活かせる情報を紹介しています。食べログ運用テクニック飲食店(レストラン・居酒屋・カフェ)で活用できるWEBマーケティングを紹介しています。集客や売上UP活かせる情報を紹介しています。食べログ運用テクニック飲食店(レストラン・居酒屋・カフェ)で活用できるWEBマーケティングを紹介しています。集客や売上UP活かせる情報を紹介しています。08/23/2023こんにちは!飲食店コンサルタント川崎です。緊急事態宣言が延長!5月の末までが有力な説ですが、このまま営業時間短縮と休業が続けば、さらに危機的な状況がつづく飲食業界。前回書かせていただきました【飲食店の新型コロナウイルス対策!】売上を落とさないための5つの対策、知っておくべき情報まとめという記事がかなり多くの方に読まれてきたため...具体的な対策方法をまとめてみました。私もこの記事を読んで多くのことに気づかされました。逆境で何をすればいいかにフォーカスしています。そこで、リライトでもWEBマーケティングの視点からこの逆境を乗り越えていくための施策を紹介したいと思います。これから説明する5つの対策は、WEBマーケティングを使ってどうやってマネタイズしていくか?という部分にフォーカスしてご紹介させていただきます。聞きなれない言葉や疑問に思う事もあるかもしれませんが最後までお付き合いいただければ幸いです。それではさっそく行ってみましょう。ピンチを乗り切る【飲食店コロナウイルス対策、リライト分析1】コロナショックによるグルメサイト株価低下&予約数減の理由とは?「ここまで下がるとは......」。新型コロナウイルスの感染拡大で世界経済が急速に冷え込む中、日経平均株価は13日午前、1万7000円を割り、約3年4カ月ぶりの安値を記録した。世界で株安の連鎖が止まらず、下げ幅は一時1800円を超え、約30年ぶりの大きさとなった。先行きの見えない展開に個人投資家からは不安や諦めの声が相次いだ。今回のコロナウイルス拡大に伴い日本のみならず世界の経済に大きな影響を与えています。この景気の悪化はコロナショックと呼ばれ、リーマンショック級の暴落になったと報じられています。我々飲食店が気になるのはグルメサイトの株...案の定、大変なことになっています。どこも2月25日を境に急激に落ち続け、とどまるところを知りません。ぐるなび、カカクコム、リクルート...それぞれの株価チャートを掲載しておきます。(2020年3月17日現在の情報)ぐるなびカカクコムリクルートドーン落ちてますね...ほとんどの飲食店でぐるなび、食べログ、ホットペッパーを利用していると思いますが、例年と比べて予約状況はいかがでしょうか?かなり厳しい状況にあると思いますがどこも同じです。コロナウイルスのせいで各コンサートなどのイベントが中止になり、スポーツ観戦が無観客で行われるなど、自粛ムードが続いています。外食を自粛しているのではなく、人が集まる行事がなくなり外食が減ったということです。甚大なものになるでしょう。企業はテレワークへの移行を行い、普段より人が少ない空間を作ることで感染抑止に努めています。そんなわけで、感染リスクがある都内ではなかなか飲みにいけません。遅い時間まで飲んでいてコロナウイルスにかかったら大事件だからです。タクシーのニュースがそうでしたね。今WEB上ではこんな現象が起こっています。1純粋に飲食店を検索する人(ユーザー)が減っている。2当然検索ボリュームも下がる。3検索ボリュームが下がれば、当然グルメサイトへの流入も減る。Googleマイビジネスも同じ結果です。閲覧数・アクション数は前月よりも減少傾向にあります。この時期にいくら無料でGoogleマイビジネスをお願いしても、3月末までなら効果は見込めないでしょう。リライト調べによると「コロナの影響をそこまで受けていない」という店もあります。それはいったいどんな店なのでしょうか??【飲食店コロナウイルス対策、リライト分析2】若者ターゲットのお店、商品訴求力の強いお店、ファンの多いお店は影響が少ない。ここではコロナウイルスの影響を受けやすいお店とそうでないお店を比較検討していきます。あなたはどちらのお店になるでしょうか?コロナウイルス感染でリスクが高いのは年配の方。なると年配の方をターゲットにしている飲食店はかなり厳しい状況に至ります。ある程度の収入や社会的な地位がないと行けない高級店も難しい状況です。◆コロナウイルスの影響を受けやすいお店1ご年配をターゲットにしているお店2都内にある高級店3大勢の人が集まる小箱の店4衛生的に問題がありそうなチェーン居酒屋1に関してはターゲットを変えていく施策が必要です。2都内にある高級店はリピーターがいればいいのですが、自粛ムードの影響を受けます。3小箱の居酒屋は感染リスクを懸念される。4...ノーコメントですw◆コロナウイルスの影響を受けにくいお店1若者をメインターゲットにした飲食店2インスタ映えする商品・焼き肉などの専門店3ファンやリピーターの多い店舗コロナウイルスの影響を受けないお店は「学生~20代」の顧客をターゲットにしている飲食店です。比較的単価の低い居酒屋はサラリーマンの減少で影響を受けてしますが、この層で売上を構築している店舗は強い。コロナウイルスの報道で若者の感染報告はあまり多くありません。実際に若い方は飲食店でよく見かけます。気にしてないのかもしれません。インスタ映え商品も同様に若者ファンが多いので頷けます。焼肉やラーメンなど、専門性に特化した業態は他の業態に比べて、売上の下がり幅は低い傾向にあります。ファンやリピーターの多い店とは...サブスクリプションモデルを導入している店舗など、顧客の囲い込みを上手に行っている店舗を指します。DMやLINE@などのSNSを使い、クローズドな空間で「お客様とコミュニケーションを取れる環境を確立した店舗」はグルメサイトの閲覧数(PV数)が減っても予約数に影響がないといえます。影響を受けやすいお店なら、影響を受けないお店にシフトチェンジしていく必要があります。検索ボリュームが減っている中、グルメサイトのプランアップを行ったり、グルメサイト内での割引クーポンをいくら増やしても予約は増えません。【飲食店コロナウイルス対策、リライト分析3】逆境を逆手に取ったアイディアでメディアにアプローチ面白いのがこちらのニュースです。コロナウイルスで売上が伸び悩んでいる飲食店をしり目に満席状態!これは特別価格の飲み放題を実施してるのですが、キャッチコピーを見ると「ああーなるほど!」という感じです。各メディアは「コロナウイルス情報」を集めるのに躍起になっています。売れない・集客に困っている...という報道がある中、こういったニュース(ネタ)は取り上げられやすいでしょう。【飲食店コロナウイルス売上対策1】DM(ダイレクトメール)配信で既存顧客にアプローチこういう時期は新規顧客を獲得するよりも、既存顧客にアプローチするほうが成約率が上がります。「DMなんてどこに送ればいいんだよ!」と言われるかと思いますが、安心してください。開店して数か月とかではない限り、だいたいの方がDM送信できます。開くと今まで予約した顧客のデータが見れます。顧客データは財産です。ぐるなびの場合はぐるなび台帳やトレタなどを使って情報抽出できます(めっちゃめんどくさいですが...)リクルート場合はレストランボードを活用することをお勧めします。※プランによってはできない場合もございますので、各メディアに直接お問い合わせください。「既存顧客にアプローチする方法その2」メルマガ配信サイトを使う顧客データ抽出が完了したら、メール内容を考える前に、複数アドレスに一斉送信する方法が必要になります。ここで重要なのがメルマガ配信サービス。サービスを提供している会社にもよりますが、あまり多くなければ無料で一斉送信できます。「既存顧客にアプローチする方法その3」お客様に向けた文章を書いてくださいメルマガを開封してもらう秘訣はタイトルです。良くないのは「〇〇クーポン付き!お得!」みたいな明らかに広告っぽいのは開封率が下がります。あなたのお店を使うユーザーの気持ちになって、お客様に語り掛けるように書いてみてください。だいたいの人がここで「文章なんて書けないよ!」と言いますが...「書けないよ!」なんて書かない言い訳にしかなりません!お客様の前に立ち、お客様の事を考えて営業に携わっている方なら必ず書けます。普段あなたが「お客様に対して考えていること」を文章にすればいいだけです。いえ、白紙にいきなり絵が描けないように、まっさらなところにいきなり文章は書けません。飲食店」でGoogle先生に聞いてくださいwメルマガは一回送れば終わり!というわけではありません。継続してお客様に有益かつ関心の高い情報を届ける必要があります。何度も書いているうちに、必ず文章の精度が上がり来店に繋がります。【飲食店コロナウイルス売上対策2】グルメサイトのPVは落ちても、インスタのインプレッションは落ちない。グルメサイトが低迷する中、インスタで人気のインフルエンサー投稿のインプレッション(閲覧数)は落ちません。認知度を上げる施策であればまだまだインスタグラムは広告媒体として活用できます。影響を受けないお店になるためには、普段やらない事をやるべきです。コンセプトや客単価、商品構成など見直し、こんな時期でも外で飲食する若者をターゲットに切り替えるべきです。トレンドグルメマーケティングはこの日のためにあったといっても過言ではありません。事実、影響を受けないお店はそういう店舗なのですから。普段は20代をターゲットにしていない店舗でも、この時期を乗り切るために「20代限定コース」を訴求してみるのもありなのではないでしょうか?売上がなければ経営者は従業員に給料を払えません。給料なしでプライドを貫くか、柔軟に対応して売上を取るか...どちらがいいかは明らかですね。ちなみにインスタや他のSNSでもDM作戦は使えますが、一斉送信はできないので地道に1件づつ送ってください。フォロワー900人のアカウントなら「3人で1日10通」一か月で終わります。作業してくれる人を増やせばもっと早く終わります。【飲食店コロナウイルス売上対策3】会員制サブスクリプションを使って先に売上を立てるここからはさらにレベルアップします。サブスクリプションモデルの導入です。サブスクリプションモデルとは?利用者はモノを買い取るのではなく、モノの利用権を借りて利用した期間に応じて料金を支払う方式。コンピュータのソフトウェアの利用形態として採用されることも多い。サブスク」とも略される。引用元:Wikipediaつまり「定額料金を支払うことで、一定期間のサービスが受けられることを保証するサービス」のことです。飲食店向けのサブスクリプションに関してはFC.real.consulting.tokyoさんのサイトで詳しく解説しています。下記リンクを参照ください。飲食店がサブスクリプション型ビジネスモデルで得れる5つのメリットは?このサブスクリプションですが、実際に飲み放題定期券などを導入した方も多いと思います。うまく継続しなかったお店も多かったのではないでしょうか?もともとコーヒーチケットなどで馴染みがあった飲食店はサブスクリプション導入に関してハードルは低かったと思います。その理由は単純で、導入した店舗はサブスクリプションを...1どういうものか理解していなかった。2ユーザーに継続利用してもらえなかった...という、このビジネス最大のポイントである決済のインフラが整っていなかったからだと推測できます。サブスクリプションはWEB上で完結...つまり入金されないと成功しません。...その仕組みをご紹介しましょう。ネットには乗っていないサブスクの成功方法まぁここで紹介していいのかわかりませんが...「へ―そうなんだ」という程度に捉えてください。サブスクリプションモデルとは、プラットフォーム、あるいはメディアマーケティングの延長線上にあり、WEB上で決済され、かつ中長期的な継続課金体制を取らなければなりません。WEB上で有料会員を獲得するために、お得なサービスを提供し、一種のコミュニティを形成していくモデルです。はい、ちょっと待ってください!簡単に言います!つまり...1WEB上で決済(毎月自動引き落とし...)2継続課金(3か月~1年の中長期)3FBグループを使って顧客とクローズドなコミュニティを形成するこの環境を作らなければなりません。通常飲食店は「来店=売上」ですが、このモデルは「有料会員登録=売上」となるわけです。3は会員に長く続けてもらうために、意見交換の場に使います。?仕組みが見えてきましたか?実は「来店してからお金をもらう」という仕組みではうまく成り立ちません。先に支払っているから、お客様が定期的に来店するわけです。【飲食店コロナウイルス売上対策4】クラウドファンディングで支援してもらうさて今はやりのクラウドファンディングもサブスクと少し似ています。先に売上を立てる...という意味では同じですね。ここではリライトが注目している2つのプラットフォームを紹介します。1キッチハイク食べ歩きが趣味になるグルメアプリ「キッチハイク」キッチハイクは、食べ歩きが趣味になるグルメアプリです。都内300店舗以上でごはん会を開催し、これまでに3,000人以上が参加!「1人で食べるより楽しい!」とユーザーに人気です。私たちが実現したいのは、「みんなで食べる」シーンを増やして、食でつながる豊かな暮らしのある世界です。お店の運営者さまには出来るだけご迷惑をかけない形で運営し、集客の協力にもなればと考えております。引用元:キッチハイクどういう仕組みかというと、キッチハイク上で飲食チケットの販売します。すると購入した時点で売上になる仕組みです。チケットは、半年先まで有効期限があり、購入者の好きなタイミングで来店し、飲食代として使えるわけです。現在コロナウイルス対策の一環で「勝手に応援プロジェクト」などの企画も注目されています。◆#勝手に応援プロジェクト新型コロナウイルスへの対応としたしまして、キッチハイクでは安全性に十分配慮した上で通常通りの運営を続けることで、苦境に陥る飲食店を少しでも応援できればと考えています。本件を通して販売された「未来に使える飲食代チケット」につきましては、全額を売上として飲食店にお渡しします。サービス利用料」)のみ、上乗せでのお支払いにご協力をお願いします。この取り組みの概要につきましては、こちらをご覧ください。プロジェクトをはじめました。今、飲食店のためにできること。』https://note.com/khmasaya/n/n9527cc240648「コロナウイルスが落ち着いたら行きます!それまで頑張ってね!!」というファンからの支援を受けましょう。2CAMPFIREクラウドファンディングの代名詞ともいえるCAMPFIRE。様々な挑戦を後押ししてきた国内最大のクラウドファンディングです。これまでに31,000件以上のプロジェクトが立ち上がり、2,060,000人以上の人から182億円以上の支援が生まれました。プロジェクトを掲載することで、支援という形で資金を集めることができ、支援者はプロジェクトへ支援することで、モノや体験などのリターンを得ることができます。引用元:CAMPFIREそれでは、百聞は一見にしかず!まずはCAMPFIREで飲食店がどういうプロジェクトを立ち上げているか見てみましょう。ここはあえてコロナウイルスを絡めた紹介になります。CAMPFIRE参考事例その1新型コロナウイルスに負けない!北海道から「美味しい」を届けたい!こちらのプロジェクトは新型コロナウイルスの影響で収益の目途が立たないという北海道のお店です。リターンとして全国に商品を届けています。CAMPFIRE参考事例その2コロナウイルスの影響で経営危機です。力を貸してください個人的にはこんなストレートな訴求が響くのですが、ちょっと距離があるのでいけません。CAMPFIREの注意点は手数料の部分です。手数料:12%決済手数料:5%原価も考慮してリターンを決めてください。配送を伴う場合はさらに注意が必要です。【飲食店コロナウイルス売上対策5】デリバリー&テイクアウトで売上確保デリバリーなどを利用し、家で食事を楽しむ「巣ごもり消費」が増加3月、4月は宴会シーズンだ。飲食店にとっては団体客が見込める繁忙期のはずだが、今年は新型コロナウイルスの影響により宴会を自粛する動きが広まり、予約キャンセルが相次ぐ事態となっている。感染を防ぐために外出を控える人が増えており、いつもより活気を失っている繁華街もみられるようになった。そんな中、「巣ごもり消費」の傾向が強まり、テイクアウトやデリバリーの需要が高まっている。「巣ごもり消費」とは、ネット通販やデリバリーなどを利用し、外出をせずに食事を楽しむなど、家の中のみで消費を完結すること。巣にこもるひな鳥の姿に例えた言葉で、2008年のリーマンショックによって国内外の景気が急激に悪化した頃から広く使われるようになった。引用元:Foodist確かにコロナウイルスの影響が騒がれ始めてから、我が家でもデリバリーの寿司を2回ほど頼みました。eatsや出前館などが人気のサービスです。人気のプラットフォームに登録すれば、それだけ競合他社が多く、気づけば価格競争に巻き込まれることも。店舗の負担ばかりが多くて大した利益にならないという声もよく聞きます。そんなときはわざわざプラットフォームに頼らず、自社のリソースで補ってください。出前できる範囲は限られていると思いますが、受け取りに来てもらう予約注文なども可能です。卒業式や入学式の後に家族は必ず集まります。いったイベントごとに宅配するサービスを作るべきです。情報は上述した顧客リストを活用したり、近隣にポスティングしたり...方法はいくらでもある。待っているだけではお客様は来ません。可能性があることから始めていきましょう。国や自治体の助成金を頼る前に...今できることたくさんあると思いませんか?【飲食店コロナウイルス売上対策まとめ】鎮静後の消費獲得を目指し、1、2ヶ月先を見たWEB販促を!今回、上下編にしようか悩みました...かなり長かったと思いますが、最後までお付き合いいただきありがとうございました。わかりづらい部分もあったと思いますが...要約するとポイントはこれだけです。1ターゲットの再設定2顧客の獲得&囲い込み3来店前にマネタイズする実は今まで紹介してきた手法はコロナウイルス対策だけでなく、繁忙期も閑散期も使える手法です。日々の積み重ねで如何にマネタイズできるかしっかり考えることで、社会動向・景気に惑わされず利益を確保していく仕組みを作れます。それがある店と、ない店では雲泥の差です。無事にコロナが鎮静化すれば、2020年のオリンピックに向け、消費の拡大・経済のV字回復が見込めます。訪日外国人も増えてくることでしょう。(個人的にはあの国だけは、日本に不利益もたらしたのでアレですが...)次回!「飲食店集客2020年勝つためのオリンピック対策!」という記事を書かせてもらいます!公開日は未定ですがご期待ください。それではまた次の記事で...【飲食店が取り組むコロナウイルス対策は...?】テイクアウトかデリバリーしかない!コロナウイルス感染拡大に伴い、外食自粛ムードが漂う中、来店するお客様が減少傾向にありました。そこに追い討ちをかけるように、小池知事の「夜間から早朝にかけて営業するナイトクラブなど、接客を伴う飲食店で感染事例が多発している」という会見。ダイニングバーの利用を遠ざける発言となっています。これをきっかけに4月の集客は非常に難しくなります。グルメサイトの検索数は下がり、飲食関連の検索ボリュームが著しく減っています。予約以外のフリーのお客様は入らず、営業時間の短縮を余儀なくされる店舗がほとんど。CONSULTING.TOKYOではグルメメディア「エバデリ」でテイクアウト・デリバリーメニューに限り無料掲載を実施しております。それだけではなく、インスタの投稿をエバデリページとGoogleマイビジネスに連動させるシステムを2か月お試しで無料開放するそうです。インスタグラムを軸に運用している方にとっては、かなりうれしい話ですね!下記よりぜひ登録してみてください。【グロースハッカー/WEBマーケター/コンサルタント】大学卒業後、三つ星レストラン、個人店、チェーン店、大手居酒屋など様々な業態の飲食店を渡り歩く。会社在籍中にWEB・DTPデザインを学びセールスプロモーターへ。WEBマーケティングを独学で修得し、現場の視点とWEBからの視点で企画・販促に携わり続けてきた。現場に立ちながらから、集客WEBコンサルタントとして独立。今まで手がけた店舗は100店舗以上。デザインできるマーケターとして、現場や会社の「足りないリソース」を補っている。いえ最近は自分のリソースが足りていない状態。問い合わせが増えるとやる気が出ます。