魚介類などを洗うときに塩水を用いる方法です。%塩水だと旨味が逃げず、薄く下味もつきます。切り身だと旨味が損なわれるので、必ず丸のままの魚やイカで行いましょう。味をつけることや、発色をよくすることを目的に、食材を酢漬けにする方法です。つけて食べるのが適当です。焼き魚に添える酢どりしょうが、酢どりごぼうが一般的。時間おいてしめたあと、酢につける方法です。酢につける前に、よく水洗いれましょう。魚を酢から引きあげる目安は、魚の表面が白くなったころです。