映画やアートのポスターがたくさん貼られているトイレシャンパンに氷を入れてもOK――近隣のお店の方との繋がりはありますか?須田:行きつけの店が3〜4店あります。オーナーがみなさん自然体で、居心地が良いです。それぞれ自分の世界があるので。お店もゆとりがあります。――それはお客さんがそうだからですかね。お客様にゆとりがあるから、こちらも持てるんです。こちらが持てれば、お客様もそうなるし。須田:自分らしく自然にいることが豊かさなのかなと思います。ワインで言うと『白が好きだからただ白』と頼むのはすごくいいですよね。わからないけれど、でも白ワインが好き。お肉でも『白ワインが飲みたい』と言うのも自分らしさだし。頑張らない方が豊かな気がします。料理や好みに合わせてお酒を愉しむことができる――相当、肩の力が抜けていますね。須田:私の店だったらお客様がシャンパンに氷を入れたっていいと思います。若い頃は美味しくなくなると思っていましたけれど。他の店では『それをやっちゃいけないよ』と言われるかもしれません。考え方はそれぞれですから。T:自分らしくいられるのは、お客さんだけではなく“お店の側も自分らしくいられる”のが大事かもしれませんね。お互い居心地良くいられるんだと思います。常連でも初めて来た人でも、会食でもひとり飲みでも。して残って行く店がいい店になって行くんじゃないですかね。――『ここはいい店だ』と思って通うお客さんがいるという事ですよね。恵比寿に行ったら誰もが『絶対ここへ行かなくちゃ』という店は、実はそんなにない気がします。恵比寿は僕にとってのいい店があり、別の人にとっては他に好きな店がある場所なんです。いう店が、それぞれ残って行くから、恵比寿は“いい店”の選択肢が多いんじゃないかと思います。深いお話、いかがでしたか。誰もが知る有名店もありますが、自分好みの居心地の良い店が見つかるのが恵比寿の真の魅力。いい店との出会いは、そこにいる人との出会いでもあります。そんなお店を探しに恵比寿に出かけてみるのも楽しいのではないでしょうか。Lion】オーナーhttp://ebisulelion.jp/福島県出身。カフェ」を経て、2006年に独立。Lion」をオープン。昔ながらのパリにあるビストロを彷彿とさせる内装と、カジュアルながらしっかり味わえる料理とワインが人気。LION」をオープン。MAGAZINEご登録はこちらこだわりの住空間やライフスタイルを紹介する特集、限定イベントへのご招待など、特典満載の情報をお届けします。USベアーズマガジンでは記事を一緒に執筆していただけるライターを募集しています。ライター募集はこちらべアーズマガジンは唯一無二の居住空間と美学あるライフスタイルを考察するウェブメディアです。Inc.Language。