~現代社会の天然菌と純粋培養菌の現実について~(2023.06.10)味噌や醤油や麹など近年日本食ブームもあり世界的に発酵食について注目されております。麹菌や酵母や納豆菌などの発酵菌は遺伝子操作したり化学的に人工培養された純粋培養菌が殆どで日本古来の製法で造られた天然菌が壊滅状態なんだそうです。納豆は藁に生息している納豆菌これを天然菌。されえいるものが殆どといったのが日本における現状なのです。発酵菌を培養する培養液に人工的な栄養剤が使用されていることがどうなんだろうか......。そんな問題提起だと思います。発酵食品の元となる菌を種菌メーカーから購入することは農家さんが種苗メーカーから種や苗を購入する構図と同じです。天然菌による発酵醸造を成功させるうえで天然菌と自然栽培の組み合わせがとても親和性がよい。そんな話だと小生は理解した次第です。興味深い内容の著書だと思います。よかったらチェックしてみてください。ありがとうございます。