さつま芋とりんごのサラダ添え”空高く、さわやかな季節。山や里や海からの豊富な旬の食材が、食欲をそそります。そこで今月は、今が最盛期の「秋鮭」が主役のメニューです。鮭は生活習慣病の予防に役立つDHA、EPAを多く含み、鮭肉の赤い色素アスタキサンチンには抗酸化作用があり、ガンの予防やアンチエイジングに効果があるなど、健康食品として注目されています。その上、美肌作りに欠かせないタンパク質、ビタミンB群、E、Dがたっぷり。皮にはコラーゲンも含まれ、女性の強い味方です。秋鮭は比較的淡白なので、油で揚げてもくどくならず、南蛮漬けにすることで酢のうまみ成分を吸収し、こくが出て一層美味しくなります。※1...昆布とかつおからとった出汁を使いました。※2...種をとった後、湿らせてから切ると、割れずにきれいな輪になります。鮭は、1切れを4~5つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々ふり10~15分ほどおきます。青ねぎは斜め薄切り、人参ときゅうりは縦1/4に切り、それぞれ斜め薄切りにします。切ったものを一緒に冷水に放し、ザルにあげ、水気をしっかり切ります。aのタカのつめ以外の材料を鍋に入れひと煮立ちさせます。バットかボールに移しかえ、タカのつめを加え冷まします。1を紙タオルなどで水気をふきとり、片栗粉を薄くまぶし、170°Cの揚げ油でカリッとするまでじっくり揚げます。4の油をきった後、熱いうちに3につけます。(ジュッと音がするくらい。南蛮酢のうま味が鮭にしみ込みやすく美味しく仕上がります)2の野菜も加え、軽く混ぜ全体に味がなじむまで30分ほど漬けおきします。さつま芋とりんごは皮ごと使うので、きれいに洗います。さつま芋は1cm弱のさいの目切りにし、水にさらしザルにあげます。これを耐熱性の皿に平らに並べ入れ、ふわっとラップをかけ、電子レンジ500Wで3~4分かけ、冷まします。りんごはさつま芋と同じ大きさに切り、塩少々入れた水につけ、ザルにあげ、水気をしっかり切ります。レーズンは熱湯でさっと洗い、ザルにあげ水気をしっかり切ります。bの材料をボールに入れ、よく混ぜ合わせます。8に6と7を加え、混ぜ合わせ、塩、こしょうで調えます。器にレタス、5の鮭を盛りつけ、上から野菜とつけ汁をかけます。9のサラダを添えます。Tweetコメントは受け付けていません。知りたい最新号はメルマガでチェック!メールマガジン「サッポー美肌塾」は、サッフォ化粧品株式会社が発行しています。肌が育つケアの視点(42)角質ケア(30)洗顔(43)様々な肌の悩みシミ(20)くま・くすみ(9)ニキビ(28)しわ・たるみ(11)毛穴(18)脂性(18)敏感肌・アトピ-・アレルギー(39)肌が受けるダメージ乾燥(50)酸化(4)紫外線(40)その他(10)季節のスキンケア春(11)夏(27)秋(13)冬(18)その他のテーマ成分(53)ボディケア(10)ヘアケア(22)その他(74)相談&質問ピックアップ()悩み別・肌が育つケア肌が育つケアの必須知識スキンケア相談室モーリーの美肌クッキング。