豚うす切り肉の麻婆豆腐は「マジか!?」というほどウマイのである。豚うす切り肉の麻婆豆腐は「マジか!?」というほどウマイのである。2019.06.26自炊隊の投稿に刺激され、豚うす切り肉の麻婆豆腐をつくった。自炊隊の投稿には、相変わらず刺激を受けまくっている。自炊隊のページ「なるほど~」「作ってみたいな~」と思う料理が、次々投稿されてくるのだ。自炊隊は料理のヒントが得られるのでおすすめ自炊隊に登録している他の人は、どう思っているのだろう?少なくともぼくにとっては、ここまで料理のヒントを得られる機会は、初めて体験するのである。ぼくがこれまで料理のヒントを手に入れていたのは、まずは商店。魚屋や八百屋、豆腐屋などで、売っているものの料理法を聞く。これは、かなり強力だ。魚などは、使ったことがないものは、どう扱っていいか解らない。商店の人は、聞けば親切に教えてくれる。魚の捌き方なども、ぼくは魚屋の若大将に教えてもらった。それから次に、飲食店。参考になるのは、酒房「京子」と、喫茶店「PiPi」である。お気に入りの料理本をパラパラと眺めることもある。これらの本の掲載レシピは、これまでもずいぶん活用している。あとはツイッターでフォロウしている何人かの人が、料理写真をタイミングよくアップしてくれた場合は、それを参考にすることがあるくらいだ。書店で料理本を眺めたり、ネットでレシピを検索したりしてみても、知識を得られることは多いが、「作りたい」とまでは、まず思わない。これはおそらく、ぼくが「へそ曲がり」だからだろう。知らない人にモノを教えられても、おいそれとは聞く気にならないのである。ところが自炊隊はちがう。「ほ~!」と思うことの連続だ。自炊隊に登録している人たちは、このブログの読者でもある。初対面であったとしても、気心が知れていることはあるだろう。それだけとも思えない。実際に「面白い料理」が、投稿されているのではないかと思うのだ。自炊隊の投稿に刺激され「豚薄切り肉の麻婆豆腐」を作ることにこれは3日ほど前の投稿になるのだが、ある自炊写真に、とてもとても興味をひかれた。「意外に美味しくできる麻婆豆腐」だそうである。面白いと思ったのは、麻婆豆腐なのに、ひき肉ではなく、薄切り肉が使われていること。たしかに薄切り肉のほうが、「ガッツリ」とした食べ応えがあるだろう。次に野菜があれこれ入れられていることも、麻婆豆腐らしくない。たしかに考えてみれば、麻婆豆腐に野菜が色々入っていても、悪いことはないわけだ。いいと思ったのは、豆腐に絹ごしが使われていること。絹ごしだと、煮物に入れると崩れやすい。麻婆豆腐も、木綿を水切りまでして使うことが多いだろう。たしかに、木綿を使うと、薄切り肉と「主役の奪い合い」が起こりそうだ。やわらかい絹ごしなら、薄切り肉をうまく引き立ててくれるだろう。この投稿写真は、ぼくより年上の男性による作品なのだが、「さすが年季が入っている」と、つくづく思った。真似してみたくなり、きのうはこれを、ぼくなりに少しアレンジしたものを作ってみたのだ。これが「マジか!?」と思うくらい、うまかった。麻婆豆腐は、これまでぼくは、料理の仕方を学ぶため、初めのころに何度か作ったことはあるが、それからはほとんど作っていない。ひき肉に豆腐だけだと、「ガッツリ感」が足りないからだ。ところがこれは、薄切り肉が、そのガッツリ感を見事に満足させてくれる。普通の麻婆豆腐より、こちらの方が「よほどウマイ」と思うくらいだ。野菜については、ぼくは具材を絞ったものが好きなので、十六ささげ(インゲン)だけを、下ゆでして最後に入れた。これがまた、いいアクセントになってくれる。麻婆の味付は、ぼくはいつもニンニクは使わず、その代わりショウガをたっぷり刻むことにしている。しょうゆ味だが、コクをつけるために、みそを少し入れるのが「ミソ」である。それから絹ごし豆腐を使う場合、豆腐が崩れるとしたら、最後にトロミを付けるタイミングとなる。崩しすぎぬよう、ヘラなどで大きくゆっくりと混ぜるのがコツになるだろう。作り方フライパンに大さじ2ほどのゴマ油、豆板醤小さじ2、2センチ角ほどのショウガのみじん切りを入れ、中火にかける。1~2分じっくり炒め、香りが立ってきたところで、豚こま肉200グラムを入れ、やはり中火のまま、じっくり炒める。豚肉は、うす切り肉ならなんでも好きなものを使えばよく、ぼくは安くてうまいコマ肉が好きということ。ちなみに豚コマ肉は、店により、味がかなり大きくちがう。中には硬いものもある。京都の場合、肉屋のものが一番うまく、値段も一番安いのだが、もし複数の選択肢があるのなら、色々回ってみるのがいい。豚肉に火が通ったら、混ぜ合わせておいた調味料を入れる。調味料は、酒と淡口しょうゆが大さじ1ずつ、みそと砂糖が小さじ1ずつ。混ぜ、水1カップを加えて、絹ごし豆腐一丁を弱火で煮る絹ごし豆腐は四角く切らず、スプーンでざっくり切るようにすると、味がしみやすいし、崩れてもおかしくない。豆腐を2~3分煮たら、あらかじめやや硬めに塩ゆでした十六ささげを加え、サッと煮るそうしたら強火にし、片栗粉大さじ1+2分の1、水大さじ3ほどの水溶き片栗粉を、混ぜながら少しずつ加えてトロミを付ける。豚薄切り肉は絹ごし豆腐とこの上ない相性きのうはこれを、ご飯といっしょに皿に盛り、たっぷりの青ねぎと粉山椒をかけた。した豚肉と、ツルッとしたやわらかな絹ごし豆腐は、この上ない相性だ。あとはきのうは、オクラととろろ昆布の吸物。お椀にとろろ昆布と削り節、淡口しょうゆ、うすい小口に切ったオクラを入れ、お湯をそそぐ。たたきキュウリの梅酢和え。梅酢は、気の利いた梅干しなら、買ったやつでも入っていることがある。たたいて塩もみし、少し置いて水洗いしたキュウリと、薄切りにしたミョウガを、梅酢と少々の砂糖、削りぶしで和える。なすのグリルすだちがけ。なすは1センチ幅くらいに切り、うすく塩を振って、グリルか焼き網、フライパンで、軽く焼き色が付くくらいに焼く。すだちを絞って食べる。ご飯物だとわりと早めに満足できるのがいいところである。「自炊隊を始めてよかったね。スタミナには「豚とニラ」なのである。(豚玉ニラ炒め)昨日は「豚玉ニラ炒め」を食べた。スタミナをつけるには、圧倒的に「豚とニラ」なのである。科学は「創造」を説明できないのである。(豚肉の吸物)昨日は冷蔵庫の残り野菜をすべて叩き込み、「野菜がすんごい一杯入った豚の吸物」を作った。これを肴に酒を飲みながら、ぼくは「科学は『創造』を説明できない」と改めて思い至ったのである。~スタミナをつけるなら「これ」なのだ!豚団子のスタミナ鍋。「疲れ」がたまりやすくなっていた。40をすぎると、とにもかくにも「疲れ対策」が重要になってくるわけで、何もしないとたまった疲れで「布団から出られない」ということにすらなっ...豚肉ゴーヤチャンプルーは夏の味なのである。ゴーヤの季節がやって来た。ゴーヤといえば、やはりまずは「ゴーヤチャンプルー」になるだろう。ゴーヤチャンプルーにも作り方はいろいろある。昼めしには、豚肉の焼きソバが最強である。昼めしは、豚肉の焼きソバ。昼めしには、やはりこれが最強なのである。見て以来、かれこれ10年くらい、作り続けているのだが、未だにこれが、昼めしのメニューとしては、ぼくにとっては最強だ。【計量スプーン・カップを使うか使わないか】それぞれにメリットがある「料理本などを見ると、イチイチ大さじ・小さじ、計量カップが出てくるから面倒くさい」と思っている人もいるのではないか。僕もかつてはそう思っていて、計量スプーン・計量カップは一切使っていなかった。本を出すことになり、レシピには分量を書かな...ゴロゴロの鶏めしはマジでうまいのである。神保町店】ヤバすぎる、京都本店と完全に同じ味!2023.04.052023.04.06【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ2016.05.012023.01.31最強の栄養食。【レバニラ炒め】2016.01.112023.01.31鯛の酒蒸しは日本酒に死ぬほど合うのである。おっさんひとりめし.メニューホーム著者紹介ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。