初春のおくずかけ滋味深く、素朴な味わいモーリーの“初春のおくずかけ”二月、三月は節分、立春、上巳の節句、春分の日と春の行事が盛んです。この行事を順番に迎えていくうちに、寒さに耐えていた花芽が膨らみ始め、梅の便りも聞こえてきます。今回は、宮城県で春と秋の彼岸やお盆の時によく作られる、郷土料理の「おくずかけ」をご紹介します。その時季に採れる数種類の野菜を、干椎茸や油揚げなどと一緒に煮込み、最後に葛でとろみをつけた具だくさんの汁物です。いろいろな具材からのうま味や香り栄養が、とろみのある出汁にしっかり出ていて、滋味あふれる味わい深い一品です。野菜もやわらかく食べやすいので、お子さまから高齢者まで幅広く召し上がっていただけます。ダイエット中の方や、コレステロール値が気になる方にもお勧めのメニューです。旬の野菜をたっぷり使って、一度お試しください。里芋は泥を洗い落としてから皮をむき、大きいのは厚さ7~8mmの半月切りにします。大根、人参は厚さ7~8mmのいちょう切りにします。ごぼうは皮をこそげ取ります。5mm厚さの小口切りにし、水に放した後ザルにあげます。干椎茸はカップ1/2強の水で戻した後、水気を絞り1cm角に切ります。(戻し汁は、だし汁用にとっておきます)油揚げは熱湯で油抜きをした後、1cm角に切ります。きぬさやと菜の花は塩少々加えた熱湯で、さっと色良く茹でます。冷水につけ、ザルにあげます。きぬさやは小口から1cm幅に切ります。梅形の生麩は、小口から6等分に切り分けます。鍋に3の干椎茸の戻し汁カップ1/2と、昆布だし汁カップ2、1・2・3・4の具材を全て入れ、強火にかけます。7がフツフツしてきたらアクを取り、中火にします。具材に火が通りやわらかくなったら、aの調味料と5のきぬさや、6の生麩を加えます。8が再びフツフツしてきたらbを様子をみながら加えて、とろみをつけます。味をみて、塩、しょう油で調えます。10を器に盛り、5の菜の花を飾ります。※「葛」でとろみをつけることから「おくずかけ」と名がついたそうです。宮城県では、油を使わずに延ばしたそうめん「温麺(うーめん)」を入れるのが定番です。このメニューでは、葛の代わりに片栗粉を使用。「温麺」は入れてません。Tweetコメントは受け付けていません。最新号はメルマガでチェック!メールマガジン「サッポー美肌塾」は、サッフォ化粧品株式会社が発行しています。肌が育つケアの視点(42)角質ケア(30)洗顔(43)様々な肌の悩みシミ(20)くま・くすみ(9)ニキビ(28)しわ・たるみ(11)毛穴(18)脂性(18)敏感肌・アトピ-・アレルギー(39)肌が受けるダメージ乾燥(50)酸化(4)紫外線(40)その他(10)季節のスキンケア春(11)夏(27)秋(13)冬(18)その他のテーマ成分(53)ボディケア(10)ヘアケア(22)その他(74)相談&質問ピックアップ()悩み別・肌が育つケア肌が育つケアの必須知識スキンケア相談室モーリーの美肌クッキング。