熟すと実が開くので「明け実」と言われ、なまって「あけび」になりました。あぐびという地域もあります。果実は一般的に生食ですが、ほろ苦さを味わうみそ田楽はその代表的な料理です。作り方あけびのカラは洗わないできれいな布で拭く。あけびのカラを二つに割る。フライパンに少量のサラダ油を入れ、味噌、砂糖、しその実を入れて練り、合わせ味噌を作っておく。あけびのカラをサラダ油で素揚げし、合わせ味噌をぬりつける。調理のコツ9~10月のあけびの穫れた時に作って、冷凍保存してもよい。食べる時はほろ苦いので、一口大に小さく切って食べる。Government.。