ハシモトBAKEのお仕事ハシモトBAKEのお仕事2024.10.30BLOG作っているものみなさん、こんばんは。今日はハシモトBAKEのお仕事についてお話ししてみようかな?と思います。ハシモトBAKEが販売している商品は■テリーヌチーズケーキ2種(ブルー/プレーン)■ショートブレッド2種(ブルー/プレーン)(時々限定ショートブレッド)■ブルーチーズシュトーレン(季節限定)です。それ以外にもノイロ.2nddiningで提供しているスイーツに使うものも作っています。メレンゲクッキーノイロ.で人気の”幸福のモンブラン”の土台として使用しているサクサクのメレンゲクッキー。通常のメレンゲクッキーは100~110°Cで60分くらい?で作られていると思うのですがノイロ.の場合はガスオーブンで140°Cで80分と焼き色がほんのり付くくらい焼いています。一度にだいたい50個くらい作ります。秋になってモンブランのお問い合わせやご注文も増え始めメレンゲやマロンクリームが減るのも早くなりました^^メレンゲクッキーを焼いている時間に他の仕込みにとりかかったりノイロ.の開店準備やその他の業務をしています。自家製グラノーラ先ほどモンブランの中に入れているグラノーラの話をしましたがこちらもお店で手作りしています。メープルシロップの優しい甘さと数種類入っているナッツの香ばしさやザクザク、カリカリとした食感はモンブランの味をさらに引き立ててくれる存在です。グラノーラはモンブランだけでなく10月の”至福のシメパフェ”【無花果と秋色のパルフェ】でも使用しています。お客様の中にはグラノーラを気に入ってくださる方も多く「販売してくれませんか?」と仰ってくれるかたも(^^)うれしいです。「モンブランはいつまでやっていますか?」とのお問い合わせを何度かお受けしました。イロ.ではフランス産のマロンペーストを仕入れているため季節に関係なく提供をしています。このマロンペーストはいくつか食べくらべて行き着いたもので甘さもくどくなく、すっきりした味わいのものを選んでいます。国産発酵バターを贅沢に使い、ラム酒もたっぷり。使っている材料はシンプルですがこだわりをもって作っています。ティラミスクリームエスプレッソにじっくり浸したフィンガービスケットはかなりビターな大人味。そのビターな土台に合わせるため甘さと濃厚さのバランスを考えイタリア産のマスカルポーネとノイロ.の人気No.1の鶏のフリカッセにも使用している生クリームを贅沢に使い仕上げたティラミスクリーム。落ちると一気に気温も下がり肌寒く感じるようになりました。関連情報ハシモトBAKEのお仕事チーズとケーキの基準を変える|ハシモトBAKEハシモトBAKE「チーズの可能性を最大限引き出す」ことをテーマに、チーズや卵など厳選した素材を使って、甘味と塩味、食感や焼き色までこだわったチーズケーキを製造・販売しております。オリーブオイル、生ハムやクレソンなどバラエティに富んだトッピングもご提案。デザートはもちろん、ワインとの相性も◎手土産や贈り物にもおすすめです。敦史E-mailinfo@hashimoto-bake.comコメントは受け付けていません。