オチガビワイナリー(余市)ディナー+胆振東部地震の余市町。庭の手入れが非常に行き届いている。専務の落さんが庭いじり大好き、早朝から手入れ。奥様から70本以上は手入れに責任が持てないと薔薇の増植栽が不許可になっているそう。新潟にて「カーヴドッチ」を立ち上げ、徹底した女性目線からの施設運営、苗のオーナー制度などの積極的な経営術で、新潟の有名施設とした実績がある。推測ではあるが、様々な施設を立ち上げて、これ以上・・・。言う時期に、ワイン造りをしたいとやってきた雅美さんと出会ったよう。自らのワイナリー論に基づく理想郷の国産葡萄ワイナリー2013年を完成させ、今日に至るまで葡萄の育成に励まれ、ナパバレーのように多数のワイナリーのある地域環境を作るために、若手の作り手移住による地域活性化とともに、ワインバレー化にも取り組んでいます。この部分はプライベートなのでこれ以上突っ込みません。「新婚さんいらっしゃい」に出演。曰く、「まともなワイナリー」の定義とは、外国の液体や生食用ぶどうを一切使用せず、醸造蔵のまわりをワイン専用葡萄種の畑でワイナリーを囲むとのこと。ワイナリー見学の時に・・・説法をお楽しみ下さい。饒舌な方で面白おかしく見学者のツボを突いてきます。御本人の熱い想いが記述されたワイン説法(失礼)リンクオチガビクロニクル←この辛口たまりません。オチガビワイナリーについてこれだけの実績のある方なので銀行やファンドも巨額の融資を実行してくれたのでしょう。醸造経験ありすぎの落さんが設備を導入するに(1)最初の発酵タンクはステンレスとして事前のスチーム殺菌で一切の雑菌を排除(2)徹底した温度管理として、古来の製法より最新の流れを選択。品質の管理レベルを上げた由。企業人として、この辺は失敗を許さない醸造経験を生かしたさすがのプロ眼機器選びちなみに、教育してくれたドイツに恩返しの意味も有って、導入機器は全てドイツ製とのこと↑新樽はフランスから輸入し、数回使用後は引く手あまたの市場にとのこと↑オリの状況を見せてくれます。↑「雨が降ったら瓶詰め」するという「ワイナリーことわざ」が有るそうな。晴れていたら畑仕事しろという。1時間で2000本詰められる高速瓶詰め機だそう。↑↓瓶内熟成と在庫中のワイン。フランスの醸造家がラベルが綺麗過ぎる。価値を上げるなら汚さなくては。と日本人との感覚の差にビックリしていたそうな。複層ガラス、オールLEDのエコレストラン眺望は非常によろしいです。↑まず、スパークリングの濃ゆい製品としてお勧め頂いた「バッカス」。ボディも厚く、どっしりとした味わい深いスパークリング。↑なんせ台風一過、JR北は全線運休中。余計に静かな感じ??↑押すな押すなの来客では無いため、ランチもディナーもコース物で提供。アラカルトなんてやっていたら速攻、食材費で傾いてしまう。美味しい物を美味しく食べるためのワインとの相性を検証して貰うシステムが整っている↑力強く濃ゆいお味。