トウモロコシなど、様々な穀物が原料として使用されます。JAS規格によれば、製品1リットル中に1種または2種以上の穀物の使用量が40g以上であるものが穀物酢とされます。穀物酢のうち、製品1リットル中の米の使用量が40g以上であるものが米酢とされます。米だけを使って製品1リットル中の米使用量が120g以上であるものが純米酢とされます。他にりんご果汁を使用したリンゴ酢、ぶどう果汁を使用したワインビネガーやバルサミコ酢など、世界中には4,000種類以上のお酢があるとされます。原材料(ミツカンの穀物酢は小麦、米、とうもろこしを原材料とする)の価格高騰に伴い価格が上昇した。500mlの最高値は2024年4月に149円、最安値は2021年6月に133円で最高値と最安値の価格差は16円ありました。最新調査月である2024年5月現在の平均価格は147円です。コロナ禍前と比較した場合に107%平均価格が上昇しました。関連品目ソース詳しく見る濃厚ソース500mLの最高値は2024年5月に289円、最安値は2020年12月に213円で最高値と最安値の価格差は76円ありました。コロナ禍前と比較した場合に132%平均価格が上昇しました。