新店のたびにいつも新しくするから力が入る。今年ほど進化した年はない。創業当初お好み焼きの器に一杯のラーメンを作った。いま思えばほーんとシンプル。六年やってやっとベースのスープが見えてきた。七年目はさらに細部とその他にも力を。ラーメン作りは楽しい。商品を磨くことこれは苦しい。六年やって見えたことは。苦しいから価値がある。価値があるからその分のアドバンテージが生まれるのだとつくづく感じる。この一杯の情熱は絶やすことなく続けていく。それは目指す一杯がいつまでもいつまでも遠いからだ。