加茂市のラーメンしんに行ってきました。燕三条系の人気店で修業していた方のお店です。老舗の燕三条系、いわゆる本家の系譜というよりは、進化したNEO燕系という感じでしょうか。NEO燕系の中ではかなり好きなお店です。ちなみに味噌ラーメン、台湾マゼソバもかなり美味しいです。燕三条系らしいしっかりした麺です。した食感と、程よいコシの強さが食べていて楽しくなります。キレのある醤油としっかりした出汁が美味しいスープです。背脂は普通の量にしました。普通の量にすることでより醤油が冴えわたります。このお店はチャーシューもかなり美味しいです。赤身と脂のバランスが良く、味もしっかりです。岩海苔タップリなのも嬉しいですね。品質もいいものを使っているような気がします。玉葱の辛みを抑え、甘みを十分に感じ楽しめます。大油にしてもいいかな。燕三条系の美味しいラーメンが加茂市でも食べられます。