鮭(白鮭)甘エビ(ホッコクアカエビ)お問い合わせ甘エビ(ホッコクアカエビ)甘エビは日本で一番お馴染みのエビかもしれません。正式名称はホッコクアカエビといいます。根県以北の日本海沿岸から宮城県沖の太平洋、オホーツク海、ベーリング海、カナダ西岸までの北太平洋などの300~1000mの深海に広く棲息します。生で食べることが一番味がよくて加熱ではあまり食されていません。刺身や寿司ネタの定番です。アイスランドなどからの輸入ものは近種のホンホッコクアカエビです。連想されることからこう呼ばれています。築地ではトウガラシとも呼ばれています。それまではメジャーではありませんでした。北海道産が国内ものでは7割を占めますが、新潟などでは地物は珍重されていて値段も高く流通しています。北海道物より濃くて味も濃厚です。金沢ではさらに珍重されていて市場などではキロ単位ではなくて一尾単位で売買されていて高価なものになっています。金沢には北海道の日本海岸から空輸で甘エビが運ばれていますが、需要がそれだけあることを物語っています。高く、安く食べているものは北海道物と思って間違いありません。地物は漁獲量も少ないのが現状です。甘エビは生食が一番美味ですが、甲が柔らかく、身から離しやすい性質があります。捕獲後、少し時間がたったほうが自己消化でタンパク質がアミノ酸に生成位され、甘味が増します。我々が食している甘エビは殆どがメスです。これは甘エビが生まれてから5年くらいまでは体が小さい段階ではオスで過ごします。性転換するのですが、我々の食べている大きさはメスになります。メスは1年近くもお腹に卵を抱いています。生涯に3回ほど卵を産み、寿命は10年以上と言われています。スケトウダラの卵巣を塩蔵(塩漬け)したものをいいます。塩タラコとも言われています。朝鮮半島ではスケソウダラのことを明太魚と言い、その子供であるので明太子と呼ばれています。タラコと明太子は同じ意味になります。子と呼んでいる人が多いようです。数の子はニシン(鰊)の魚卵の塊を天日干しして乾燥させた干し数の子やそのまま塩水漬けした塩数の子を言いいます。現在は干し数の子は製造時の手間暇や食べる時の難しさから余り製造はされてはいません。[...]イクラ(鮭の腹子)基本的には日本はシロザケの魚卵が主体になります。鮭の腹子として日本の米文化には欠かせないものとなっています。主な産地は北海道ですが、東北や新潟などでも川に産卵のために遡上する鮭から生産されています。[...]甘エビ(ホッコクアカエビ)甘エビは日本で一番お馴染みのエビかもしれません。正式名称はホッコクアカエビといいます。