完了したらいよいよ発生です。キノコをだしましょう。管理方法でわけるとキノコ栽培は空調栽培と自然栽培の二つに分けられます。いずれの形態で栽培するかによってキノコの発生方法も変わってきます。空調栽培とはキノコの持つ発生センサー利用して環境調節設備(冷暖房、加湿器等)により温度と湿度を人工的に管理調節しキノコの発生をコントロールする方法です。正確なキノコセンサーキノコの菌糸は自分でキノコ(子実体)を出す時期、環境を知っています。それは見事なもんです。2007年5月から6月にかけてコーンコブ(トーモロコシの芯の粉砕物)をゼロエミ式で70袋ほど接種し(ヒマラヤヒラタケ&ウスヒラタケ)、部屋の中と納屋に放置しておきました。この夏は酷暑で部屋の中など昼間温度計は35度を指していることが多かったです。培養は完全に終了していましたが、待てど暮らせどキノコはでてきません。納屋の方は水が撒けるので床と棚にボロ毛布を敷き詰め散水しました。その結果、ウスヒラタケの方は発生してきたのですが(発生温度が高い?)、ヒマラヤヒラタケは一向に発生してきませんでした。仕方ないので、培地を浸水させるか、土にでも埋め込んで発生させようかと思いましたが、思い直してこのままほっといてみようと思い観察していました。すると10月末になり気温が下がり、湿度が少しあがってくると、全袋(数袋失敗)一斉に発生してきました。4週にわたり接種したものが一挙に発生してしまったので、自分で食べれる分だけ残してあとは全部知人にプレゼントしました。こんだけの数がまるで掛け声でもかけたかのように同時期にキノコを出すもんだと改めて感心しました。精密なセンサーがついているかのようです。ランニングコストがかかります。ためエネルギーを消費しますが、計画的に栽培できるメリットがあります。キノコの発生条件にあわせて管理するので培養状態さえよければキノコが発生しないということはまずありません。自然栽培(発生)とは空調設備は使用せず、簡素な小屋などで、自然の環境下、気象条件で粗放的に栽培する方法です。自然は一年中、キノコの発生条件にあわせてくれるわけでないので、春、秋のキノコの発生時期では自然にキノコが発生してきますが、その他の時期はキノコが発生しなくなります。空調設備などの設備投資費が抑えられるためコスト的に、また自然の気象条件を利用しエネルギーを消費しないため環境的によい方法ですが、一年を通して栽培するのは難しいです。ゼロエミ式では基本的に環境に負担をかけない自然栽培で行います。一年を通して栽培できるよう色々工夫をします。言って、ゼロエミ式の理念からはちょっとズレますが空調栽培を否定するものでもありません。各人が自由に栽培設計してもらってかまいません。一年を通して大量の廃棄物を利用して大量にゼロエミ式で栽培したいとうひとに完全自然栽培を求めるのはこの四季のある日本では酷だと思います。その場合は真夏、真冬のみ空調栽培、残りの季節を自然栽培に切り替え可能な施設をデザインするなどの工夫をしてなるべく環境に負担をかけないようにすることが大切です。できる範囲で環境によいことを最大限にしましょう。日本には四季がある当たり前ですが日本には四季があります。情緒ある日本の四季ですが、ゼロエミ式にはなかなか厳しいです。日本ではキノコが出る時期は自然環境下では基本的(種類によって違いはあります)に年二回、春か梅雨時期と秋です。1,2ヶ月秋に1,2ヶ月しか収穫チャンスがないことになります。自分がゼロエミ式を研究、実践してきたコロンビアは赤道に近いこともあり四季がありません。自分が住んでいた地域は標高1600メートルちょっとで、年間平均気温が18度。一日の温度変化は15度から25度。これが一年を通して変わりません。自然が空調設備を備えているような環境だったので、いつ接種しても培養が終われば勝手にキノコが発生してくる最高の気象条件でした。気象条件の悪い日本では、割り切って年に2回収穫できればOKと考えるのが一番ですが、廃棄物は一年中あるので、なんとか空調設備を使わずに1年を通して発生させられるように現在、色々な方法を模索中です。)がよければほっておいてもキノコは発生します。いつもそんないい条件が整っているわけではありません。強制的に発生させなければ全然キノコが発生しないこともあります。そのためにはまずキノコの発生条件を頭にいれておくことが必要です。各きのこの発生条件等は以下のサイトが詳しいです。キノコに最適の環境条件が整っていれば、培養完了後、しばらくするとキノコの芽を培地上に見つけることができると思います。芽を見つけたら以下の処置を施しましょう。湿度が高い条件なら全開しても構いませんが、湿度が低そう(80パーセント以下)だったら、まず袋口を半開きにして、キノコの成長に合わせながらだんだんと開けていくようにしましょう。培地上部でなく、袋内部の横にキノコの芽を見つけたら、芽をキズつけないようにその芽のまわりの袋を小さく破く、または十字にカットするなど、キノコの芽がそこから出て成長できるようにしてください。穴から芽が出てきます。トウモロコシさや培地。袋に隙間がある場合、袋内部の横からキノコの芽がでてくることがあります。その部分の袋を破いてキノコを成長させます。小穴方式による吊り下げ発生の様子ペットボトルの場合ペットボトルの加工方法により変わってきますが、基本はビニール袋の場合と同じです。栽培形態や環境により方法は柔軟に変えていかなければならないものなので基本を押さえた上で色々試してみてください。培地全体に蔓延し培養がすっかり完了してるのに待てど暮らせどキノコが出てこない場合は強制的に発生させましょう。強制発生のタイミング培養が完了(菌糸が培地に蔓延)してから1ヶ月半から2ヶ月(出てくるまで、ずっと根気強く待っても構わないのですが)くらいはキノコの芽がでてくるのを待ちましょう。使用している培地によってこの期間は違うので一律で説明するのは難しいのですが、だいたい2ヶ月待って発生してこなかったら、発生条件を培養している環境が満たしていないと判断し、強制発生の手段をとっても構いません。培地と環境(温度、湿度)を人工的に調整して発生条件に近づけ発生を促します。方法どんなに頑張って以下に紹介する方法を講じても栽培環境が最悪(酷暑、極寒)ならばキノコは発生しません。強制発生方法に加え、気象条件(温度、湿度)を発生条件に近づけるようにしなければいけません。乾燥気味だとキノコが発生しません。湿度90%程度が目安です。濡らした紙を置いて保湿。濡らした紙とフタの開け閉めで湿度調整。棚を網棚にして下の段に水草などを入れたプールを置いたりして湿度をあげる工夫をします。衣装ケースに水が入っています。ホテイアオイを入れておいたのですが枯れてしまいました。この簡易ハウスは保湿にいいです。それでもダメな場合は以下の方法で強制的に培地に湿度を与えて発生を促しましょう。培地が乾燥気味で発生しない可能性があります。培地直接に霧吹きで水をふいたり、水をかけてあげましょう。数日後に芽がでてきたら大成功です。