必要としない春と秋の価格は下げ基調で、冷房代の嵩む夏季は価格がやや上げ基調、暖房代が大きく嵩む冬季は価格が大幅に上げ基調に転じます。電気代の高騰から、年間を通じて空調管理されている椎茸の培養舎を利用して、椎茸と生育適温が同じであるカブトムシやクワガタを同時に育成するなどの新ビジネスも展開されるようになっています。年間を通して栽培されているため、電気代の高騰がダイレクトに影響した。夏と冬はシイタケの生育適温の室温25°C前後、湿度65~75%で空調栽培するための電気代が椎茸の価格に上乗せになった。自給率が94%、輸入が6%で、自給率が圧倒的に上回っています。椎茸1kgの最高値は2024年1月に1,933円、最安値は2021年7月に1,536円で最高値と最安値の価格差は397円ありました。最新調査月である2024年5月現在の平均価格は1,750円です。