混ぜるドライイーストから離した位置に卵を入れます。ドライイーストに先に卵が触れると、膨らみが悪くなることがあります。ドライイーストに向けて水を入れます。とろみがつくまで、ヘラでよく混ぜます。ダマがなくなったら、材料Bを入れて、さらに混ぜます。リンクこねるひとまとまりになったら、台の上に生地を出します。遠くに伸ばすようにして、こねます。生地をたたいて、まとめます。生地を右側からつかみ、写真の向きのように手を返します。遠心力で生地が伸びたところを、台にたたきつけるようにします。生地を底へ向かって引っ張るようにして、表面を張らせます。一次発酵ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。オーブンの発酵機能を使う場合は、40度25分~カスタードを作るカスタードは市販のものを使用してもOKリンクフィンガーテスト・ガス抜き発酵の状態を確認します。強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底に付くまで押す)穴が閉じてこなければ発酵完了。優しく生地を押しガスを抜きます。リンク分割・丸め生地全体の重さを量ります。8等分にして、1つずつ重さを量り、均一になるようにします。最初は、丸をきれいな形に整え、縦、横、斜め、にカットし、8等分にします。それを1つずつ計量して、47gになるようにします。リンク生地の表面を張らせて丸めます。ベンチタイムラップをかけて10分ほど休ませます。大きくなるので、間隔を空けておきましょう。生地を麺棒で伸ばします。12cm×10cmくらいの楕円形。裏返して形を整えます。奥半分にカスタードをのせます。手前の生地を奥の生地とくっつけるように、半分に折りたたみます。とじ目をずらしてくっつけます。とじ目をずらして片方の生地が、覆いかぶさるように置く。することで、発酵中に生地の重みで上の生地が覆いかぶさり、上の生地と下の生地がくっつきます。カードで4箇所切り込みを入れます。間隔を空けて、天板に並べます。ラップをかけて、二次発酵です。仕上げオーブンを200度に予熱しておきます。リンク焼成200度に予熱したオーブンで、15分焼成します。◎カスタードがはみ出してしまうとじ目がきちんと閉じれていません。とじ目(のりしろ部分)にカスタードがついてしまうと、開きやすくなりますので注意してください。とじ目は少しずらしてあげると開きにくいです。餃子みたいな形になってしまう生地を麺棒で伸ばす時に、縦長の楕円形にします。縦の長さが足りず、円になってしまうと細長いクリームパンになってしまいます。10cm×15cmくらいの楕円形になるようにしましょう!◎破裂してしまう原因1カスタードの水分量が多いかもしれません。カスタードを作るときに、火にかける時間を少し長くしてみましょう!ドロッと固まった後も加熱し続けると、ふわっと柔らかくなります。ここまで加熱してから包むと破裂しにくくなります。原因2生地の伸びが悪い。こねが足りない、または、生地の水分量が少ない可能性があります。下記の動画を参考に、基本の菓子パン生地の作り方をマスターしましょう!原因3二次発酵の時間が足りない。発酵が足りないと、生地がかたいまま焼くことになるので、破裂しやすくなります。コピーYuccoをフォローするYucco関連記事Uncategorized基本のパンレシピ食パン、白パン、バターロールなど、人気のパンレシピを難易度別にご紹介しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。レシピ1種類のパン生地で数種類パンを作るレシピ。レシピホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。