悩んだ結果やっばりとっても怖いので梅干用の南高梅(とってもいい梅でしたので...)で梅干を梅酒用の曽我の梅で梅酒作ってしまいました。(しんいちさん気分害さないでくださいね。)さて、質問なのですが1.生梅って食べることできるんですか?私は毒があるので食べてはいけないと生きていたのですが...。食べられるのであればどんなものが生でたべられるのですか?2.茶色く変色した梅は梅干に使わない方が良いと書いてありましたが私、しらなかったのであまり深く考えずにそのままつけてしまいました。(1回梅を落としてしまったころがあるのでそのせいで変色したのかも????)これってどうしたらいいのでしょうか?梅干失敗しちゃうのかな〜〜〜〜(涙)3.今確認したら梅酒用だった曽我の青梅が梅干用にまざっていました。梅干用にいっしょに漬けこんでしまった梅は曽我の梅でまだだいぶ青いです。これも取り除いたほうがいいのでしょうか?どうしましょう。(涙)済みませんが教えてください。青梅は体に悪いといわれていますよね。お腹を壊したりしちゃいます。これは、主に梅の種に含まれている「アミグダリン(雑学参照してね)」という青酸配糖体がワルサをするんですが、そんなに気にすることは無いと思いますよ♪というのも、致死量(怖い言葉)は100個以上食べた場合って聞いたことがあります。水につけすぎた場合の変色がありますです。味や食感をくらべてみるのも楽しみの一つです♪プーさんお返事ありがとうございます。1.の件は掲示板に「生梅がおいしい」と書いてありましたので私も食べてみたくなりました。完熟(赤くなってきているもの)ならokってことですよね?それで質問させてもらいました。okならたべてみたいです。2.は15%(少し塩分多いですか?)でつけてしまいました。3.はそのまま出来上がりを楽しみたいと思いま〜す。今年からうちで扱っていたものは「完熟」になります。青梅を黄色くなるまで保存したものは「追熟」です。酸っぱいプラムのようなお味です。「完熟」したものにくらべると、あんまり味はしないと思いますです。ぼやけた感じの味です。味が無くなったところで、おもむろにがりっと「種」をわり、天神様を味わってフィニッシュ!と思っていたので、もしかしてすごく危険なことをしていたのかと不安になってしまいました。:オイラも大好き♪(*^▽^*)天神さんたとえば、お刺身につけるしょう油。「梅の種の中のこと」せっかちさん-2002/03/21梅の種の中身のことについてご質問です!あの、種を割って取り出して、食べたらバカになるという、白いとこです。今回はじめてスズキさんのところの南高梅でつけました。南高梅よりも肉薄で、硬派な感じの梅でした。毎日ちょっとずつ大事に食べはじめたところなのですが、タネの中身のほうも楽しみで、歯で割って食べてみようとしたわけなんですが、2001年ver.の中身、食べられないのですよ〜。それまでの硬派な梅の方の中身は食べられたんですよね。私のつけ方の問題かな、梅の種の問題かな。これはクレームとかじゃなく、単純に興味があって皆さんに聞いてます。大好きになっちゃいました。今までの硬派なヤツとは全然違う。梅の中身はともかくとして、今年も購入させて頂くのをすごく楽しみにしてますので!!中身はあくまで付属品。(でも好きなんですけどね)同居人も、すごくこの件不思議がっていて、ぜひ、みなさんのあの部分の状況を教えていただきたいです。ちなみに、きっちり熟してからつけました。:南高梅の場合は、種のまわりが厚いのかなぁ。うちの梅も、何年も(5年以上)熟成させたものでも、やわらかくならないですねぇ。確かに梅干しって、天神様を食べるのが楽しみでもあったりするけど。割って確認してみますね。今しばらくおまちくださいまし〜♪(*^▽^*)せっかちさんすずきさまありがとうございました。5年以上熟成させたものも食べられなかったとのこと、それだけでOKです、了解です。貴重な梅をわたしの質問のために消費されないでくださいね!それから、あの部分、天神様っていうのですねー。今年も良質なスズキさんのところの梅を楽しみにしてますので、よろしくお願いいたします。貴重な梅をわたしの質問のために消費されないでくださいね!いろいろね、試してみたんだけども。涙>それから、あの部分、天神様っていうのですねー。生のまま食べるとおなかを壊すとかって伝えられているせいなのかなぁ。語源は詳しく知らないんだけど。今度調べてみよ〜っと(^-^)>では、今年も良質なスズキさんのところの梅を楽しみにしてますので、>よろしくお願いいたします。梅干しを販売開始いたします(^-^)この梅干しは、樹で熟した完熟の南高梅を丁寧に漬け込んだ鈴木青果店一押し!の逸品です♪ご期待くださいませ(*^▽^*)p.s.「せっかち」さん。甲州最小に近い香りです。「青梅には毒素がある?」momさん-2002/06/11はじめてお便りいたします。じつはちょっと不安になっているのです。最初の灰汁抜き、流水で3時間半程度しかできませんでした。問題ないでしょうか?そのあと2回ゆでこぼしました。青梅には毒素があるというのでちょっと心配になってしまったのです。灰汁抜きのこと、詳しく教えていただけるとうれしいです。:青梅の毒(アミグダリン)については、↑上の方に書いてます♪こちらをご参照くださいませ♪あく抜きの時間ですが、梅の種類によってかなりの差があります。梅の香りが逃げてしまいますので、皮の厚い梅は長めに。覚えて置いてくださいませ♪momさんありがとうございました。誰にきいてもはっきりと答えてもらえないので困っていたのです。鈴木青果店さんを知らなかったのは残念でした。いまは東京の下町に住んでいます。「生の梅の毒がどうして消えるの?」桃三小の隣さん-2002/06/25はじめまして、桃三小の隣です。子供から聞かれたのですが、塩漬けにしたり、リカーに漬けたりすると食べられない梅がどうして食べられるんでしょう?教えてください。生の梅の毒がどうして消えるの?これ、ほんと不思議なんですよね。自然の不思議というかなんというか。酸化によって安息香酸に変化→防腐効果の素になるんですよね。不確かですが(^-^;)その昔(勉強が好きだった?頃)梅の酸が時期(成熟するにつれて)増えていくってのを化学の書物で読んだことがあります。