ウルハール和名:葫蘆巴(ころは)加熱されることで、メイプルシロップのような甘い香りを放ちます。カレーを作るときには、ホール状のままスターターとして良く用いられます。当店でもカレー作りの一番はじめに、油でフェヌグリークシードとマスタードシード(アバ)を一緒に油で炒めて、香りを放ち出したタイミングで、タマネギやニンニクなどを加えていきます。フェヌグリークシードとマスタードシードでは、香り放つ温度に差があるので、事前にフェヌグリークシードを乾煎りして保存しています。することで、フェヌグリークが持つ強い苦味もやや抑えることができます。スリランカで学んだ良くある手法で、カレーリーフ(カラピンチャ)と一緒にローストすることで、かすかな爽やかさもプラス。必須な手法ではありません。ひとつのテクニックです。カレーリーフがなくても大丈夫。その乾煎りのシーンを撮影してみました。(一部)店舗用で量が多くてすいません。中火くらいで焦がさないようにパンを振りながら焙煎。乾煎り後は、熱を十分に冷まして密閉性の高い容器で保存して、都度必要量を使用します。(容器は、お気に入りの「チャーミークリアー」。)カレー作り、スリランカ料理に関心がある皆様の参考になれば幸いです。スリランカ産のフェヌグリークは、カラピンチャ店舗やオンラインストアでも購入可能。詳細はSHOPページバナーから。スリランカ式包み弁当「パーセル」の持ち帰り(全営業日)&デリバリー(木曜金曜のみ)も行っています。当ブログでは、店舗のお知らせ、取り扱い商品の紹介、毎年訪れるスリランカで様子などを記しています。