辺の道の奈良観光ナビゲーション。2022.09.21結婚式のご会食に芋茎(ずいき)のコンポートをお出ししました。赤みを帯びた赤ずいきを使って、白ワインベースのコンポートに仕立てます。アクの強いずいきの調理法は、酢水に20分ほど漬けることから始まります。アク抜きは欠かせない工程になります。アク抜きしたら、酢を加えた熱湯で短時間湯がきます。スポンサーリンク疲労回復や便秘解消にも効果あり淡白な味のずいきですが、疲労回復効果もあるようです。夏バテ気味の身体にはおすすめしたい食材ですね。里芋にも食物繊維が豊富に含まれていますが、ずいきにも便秘解消の効果が期待されます。中庭との境目に設けられており、自然の木を利用しています。左右に自然のままのカーブを描く横木が印象的です。炊き合わせには三輪素麺、ひも唐辛子、宇陀牛蒡などの地元食材を使いました。酢の物や和え物の食材にするのが定番ですが、デザートに使ってみても面白いですね。ずいきにも色々種類があって、赤ずいきを軟白栽培したものを白だつと言います。ずいき専用種から作るものがはす芋(青ずいき)です。ハス芋は高知が主産地で、春から夏にかけて旬を迎えます。9月は巨峰も美味しい季節ですね。無花果などもまだ市場に出回っています。お彼岸を過ぎて10月になれば、いよいよ奈良の柿が熟してくる頃です。さつま芋の煮崩れを防ぐミョウバン水さつま芋の煮崩れを防ぐ方法としてミョウバン水が挙げられます。三輪そうめん揚げ椎茸の笠を使った料理。シイタケと里芋の三輪そうめん揚げを作ってみました。里芋の含め煮ご宿泊のお客様に里芋の含め煮をお出ししました(2011年9月)。ウーハンは1940年に台湾から入ってきた品種のようです。砧巻きご宿泊のお客様に海老芋の砧巻きをお出し致しました。海老のように腰の曲がった海老芋。特殊栽培によって独...大正楼料理インカのめざめ!アンデス原産ご宴会のお客様にインカのめざめを使ったお料理をお出ししました。インカのめざめとは、じゃがいもの品種名...大正楼料理ガラクタンを含む里芋の季節10月から11月に掛けて美味しくなる里芋。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。