焼きあがったらたっぷり明太子バターを。再度5分くらい焼くとバターがなじんでサクッとジュワ―っと美味しい明太子フランスの出来上がり。初心者向けの簡単な成形方法。パン作りでも失敗しない作り方です。天板2枚分の分量です。1段焼きの場合は半量で作ってください。60g(省略可)マヨネーズを使わない場合は、明太子60g、バター60gに少々オリーブオイルを入れてのばします。計量ができたら、早速動画を見ながら作ってみましょう。水をドライイーストに向けて投入します。とろみがついてダマがなくなったら☆の材料を入れます。粉がボールの底になくなってきたら、生地をボールから出します。生地をこね台にこすりつけるようにして伸ばします。べたついても気にしないで弾力がつくまでこねましょう。生地がまとまって弾力がつき、つるんとしてきました。表面を張らせるようにして丸めます。生地の表面を指で押してみて、指の跡がじわっと消えればOKです。指の跡がずっと残るようであればもう少しこねます。指の跡が消えない場合は、生地の表面がきちんと張っているか確認して再度丸め直してみてください。それでもはね返って来ない場合はこねが足りません。生地を両手で左右に転がしながらこねます。Vの字を描くようにしてこねます。生地を薄く伸ばしてみて切れなければOKです。これがグルテン膜です。伸ばして切れてしまうようであれば、生地をたたいてグルテン膜を強化しましょう。表面を張らせるようにして丸め、ボールに入れて発酵します。発酵が終わったらフィンガーテストをします。指に強力粉をつけて生地に穴をあけ、穴が閉じてこなければ発酵完了です。穴がしぼんできてしまったらラップを戻して発酵時間を延長してください。5分くらい延長して、もう一度同じように生地に穴をあけて確認してみましょう。拳で優しくガスを抜きます。生地がべたべたと拳についてしまう時は、強力粉を手に付けてからガスを抜きます。生地を8等分にします。はかりを使って計量し、重さを合わせましょう。目分量で分けると大きさにバラつきが出てしまいます。大きさが違うと焼き加減も変わりますので、きちんと計量しましょう。表面を張らせるようにして丸めます。ガスは軽く散らすようにします。底のとじ目をつまんで閉じます。ラップをかけて10分~15分おきます。(ベンチタイムラップはくっつきやすいので粉をふってから使うか、パンマット(キャンバス地の布)を使っても良いです。丸めた生地を1つ取り、ひっくり返してとじ目を上にします。手のひらで軽くたたいて円形に広げます。生地をくるくると巻き、とじ目をつまんで閉じます。手で転がして長さを出します。25cmくらいになるようにします。天板の幅におさまるように調整してください。とじ目の部分を奥に押し、もう一度とじ目を閉じます。することによって、生地に張りができ、クープが開きやすくなります。軽く転がしてとじ目をなじませます。天板に並べて、ラップをかけて30分ほど発酵させます。焼成あたたかいところで30分ほど発酵させます。強力粉を振りかけます。両端を1cmくらい残して真ん中に1本入れます。生地が引きつれないようにクープナイフを寝かせて使います。皮を1枚ずつ切るようにします。切れていないところは優しくなぞって切り込みを深くしていきます。深さは5mmくらいになるように入れましょう。浅すぎるとクープが開かず横割れします。深すぎると火の通り方が変わってしまいます。リーブオイルを切り込みに塗ります。クープが開きやすくなります。クープが大きく開くと明太子フィリングを塗るスペースが大きくなり見た目も綺麗です。~(200度に予熱したオーブンで18分焼成します。焼成中に明太子バターを作っておきます。なったら、マヨネーズと明太子を合わせます。明太子の皮は入れません。焼き上がったら、あら熱を取り、真ん中に切り込みを入れます。明太子バターを切り込みの中に塗ります。クープが開いた上の部分にも塗りましょう。端までたっぷり塗りましょう。天板に並べ、220度のオーブンで5分焼きます。トースター焼いても良いです。明太子バターを塗ってから再度焼くことで、バターが染みた明太フランスになります。食べない時は、明太子バターを塗らずにカットしたフランスパンを保存(冷凍も可)しておき、食べるときに明太子バターを塗ってトースターで焼いてお召し上がりください。バターを常温に戻します。生地を計量するときに分量のバターを冷蔵庫から出しておきます。泡だて器でクリーム状になるまで練ります。泡だて器が使いにくい場合はゴムベラを使っても良いです。クリーム状になったらマヨネーズと皮をとった明太子を加えます。泡だて器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。包丁などで代用することもできますが、高額なものではないので1つあると便利だと思います。切れ味は全然違います!私は替え刃のないタイプのクープナイフを使っています。替え刃はありませんが、もう2年くらい使っていますが切れ味は良いです。リンク替え刃があるタイプもあります。こね方」動画を参考にしてください。わからない時は...川口市のパン教室でも「明太子フランス」を作れます。レッスンで作ってみたい方はお問い合わせください。質問なども受付しておりますので、お気軽にお問合せください。リクエスト制でお好きなパンをお好きな時に作れるパン教室。選べるメニューは100種類以上。お好きな作りたいパンを作ってみませんか?パーティー料理や、おもてなし料理、キッズクラス、パン教室開業講座もあります。初心者の方も大歓迎です。レッスンの流れ、料金、予約方法などはこちらから。お気軽にお問い合わせください。レシピタッパー1つでフランスパン!こねない!待つだけ。パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。今回はフランスパンのアレンジレシピ。こねないから失敗しない!初心者でも作れるフランスパン。ポイントを押さえて失敗しないパン作りを。フランスパン粉「リスドォル」で作るリッチなパン『パン・ヴィエノワ』フランスパンはシンプルな配合ですが、こちらのヴィエノワは卵やバターを使ったリッチな配合で作ります。特徴的なクープをきれいに入れる方法。タイガーブレッドパン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。今回は、『こねないフランスパン』シリーズで作る『ダッチブレッド』レシピをご紹介します。ダッチブレッドは、表面のひび割れが特徴的なパンです。砂糖控えめ、バター不使用なのでとってもヘルシー。パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。今回はベーコンエピの作り方。ポイントを押さえて失敗しないパン作りを。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。レシピ1種類のパン生地で数種類パンを作るレシピ。レシピホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。