石井食品さんとカレーについては、次回の記事で詳しくお話しします。※石井食品での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。素材にこだわり、原材料をシンプルにすることでおいしさを追求しています。(石井食品ご担当者様より無添加調理についてご説明いただきました)因みに、ライターである私と社長が出会ったのもBFです。達さんとは、スタッフ期間が半年ほど重なっていました。私が、BFスタッフになったときに、達さんは既に1年以上BFでスタッフをしており、私にとっては、大ベテラン先輩スタッフでした。「BFの料理の美味しさをたくさんの人に届けたい。」という達さんの思いでした。!!!手前味噌ですが、声を大にして、胸を張って言います!(笑)BFの料理(カフェごはんも、宿泊のごはんも、スタッフの賄いも!)は、非常に美味しいんです!!!美味しさの秘訣は色々ありますが、特筆すべき秘訣は以下の3つ。美味しいから!自家栽培の作物から作る自家製調味料が美味しいから!食べるの大好き、作るの大好きなスタッフたちが作っているから!BFの主要な作物は、米、豆、小麦です。これらは、主食やおかずとしても食べていますが、自家製調味料の材料でもあります。味噌は米と豆から、醤油は米または小麦と豆から作っています。自家製醤油絞り調味料はほとんど自給しているため、買っていません(塩、油は買っていますが)。ウスターソースやマヨネーズ、トウバンジャン、コチュジャンなども自家製調味料を使って手作りしています。BFの田畑の恵みから自分たちで作っている調味料は、本当に本当に美味しいんです。最近は、スーパーでお手頃な価格の調味料がたくさん売られていますが、それらのほとんどは”本当の作り方”で作られた調味料ではありません。早く大量に作るために、長い熟成時間を省き、添加物を使っている場合が多いです。(この話は、詳しく語りたいですが、話始めると大変長くなるので、省きます)また、BFでは、様々な種類の野菜を少しずつ育てています。米と大豆、小麦を作るだけでかなり手間暇がかかるので、野菜は完全自給はできていません。さんのものを選んでいます。自家栽培の野菜はいつも食べられるものではない分、賄いに登場すると、皆大喜びです。「え~嬉しい!じゃあシンプルに食べたいね~」ということがありました。2つくらいだけでしたが、前の年は、ブロッコリーは採れなかったので、2つでも万々歳。塩茹でしてそのままいただきましたが、甘味と旨味が濃く、とても美味しかったです。レトルトカレープロジェクトが生まれた背景さて、徐々にカレーの話に戻っていきましょう。カレーは、どんな野菜、調味料、残り物を入れても美味しいので、賄いで登場率が高いメニューの一つです。ブラウンズフィールドのカレーBFでは、食品ロスはほぼゼロ。カフェの残りものも、前日の賄いの残りものも全て使って作ることが、賄いの基本です。「やさいの端切れがたくさんあるね」というときに作りがちなんです。毎年、夏祭りと収穫祭でも、カレーを作って販売しています。有機スパイスを使い、そのときに採れるBFの野菜と、大豆をたっぷり入れています。美味しいので、是非食べに来てくださいね。大根葉が沢山ある季節に大根葉のサグカレー風を作ってマルシェに出店しましたこのような背景から、BFのスタッフにとって、カレーはとても馴染み深い料理です。達さんは、BFのスタッフだったころ、日々の賄いの美味しさに感動したそうです。現スタッフである私も、日々賄いの美味しさに感動しています。外食しても、やっぱりうちの料理が最高だなと思ってしまうくらい(笑)達さんは、この感動の美味しさをたくさんの人に知ってほしいと思い、広める方法を考えていたところ、賄いの中でも特に馴染みが深いカレーでレトルトカレーを作るという案が浮かんだそうです。「繋がりのある農家さんの規格外の野菜を使った商品を開発して農家さんを応援したい!フードロスを減らしながら、持続可能な循環社会に貢献したい!」とも重なり、レトルトカレープロジェクトの構想が徐々に形となっていきました。このレトルトカレーには、達さんの優しさと様々な思いが乗っているのです。次回記事とプロジェクトの今後についてここまで読んでくださった皆さんは、今おそらく「レトルトカレー気になる~~!食べた~い!」という気持ちになっているかと思いますが、ごめんなさい。カレーの発売日はまだ決まっておりません。2024年秋冬頃の発売を目指しておりますが、まだ開発途中ですので、発売発表まで気長にお待ちくださいませ。