第7回は11月22日(金)に開催。美食のネタ帖GOURMETピザレストランイタリアン前回、2022年のグルメキーワードとなりそうな「ちょうどいい店」について書きました。今回もその「ちょうどいい」、すなわち「予約困難ではなく行列も不要」で、「飲んで食べてだいたい1万円以内」だけど、「食材とサービスは上質」で、もちろん「おいしい」と4拍子揃ったお店が、神楽坂にオープンしたというお話です。PIZZA」は22年2月1日にオープン。この響きにピンときたら、アナタもかなりの食いしん坊なはず。PIZZA」の神楽坂店というわけです。PIZZA」のちょうど中間に位置するスタンス。店のジャンルでいうならば、リストランテとピッツェリアの中間だからトラットリア(食堂)になるのかな。PIZZA」(国領のほうの。ややこしい)の良いとこどりが出来るという、なんとも「ちょうどいい店」なのでありました。註:国領とは調布市国領町のこと。Bravo」は京王線「国領」駅から徒歩5分ですが、各駅停車しか停まらないため、注意が必要です。雅一シェフと長年苦楽をともにしてきた柴田正幸シェフ。Bravo』のガストロノミックなお皿の両方を気軽に、自由に楽しめるお店にしたい」と語ります。雅一シェフ(左)と柴田正幸シェフ(右)。その、おいしいものに垣根なし、という姿勢は、たとえば器選びにも表れています。こちらではカジュアルなステンレスのお皿(写真上)を採用しているのですが、こだわった食材を卓越した技術で料理しながらも、あえてのステンレスのお皿で供するところに平シェフ流の「やつしの美」*を感じます。「最近のお客さまはたくさんの情報を持っていらっしゃるから、その知識で料理を味わう、というところもあるでしょう。ここではあえて情報を少なくして、皿の上の料理で勝負したいと思って。カジュアルな器を選びました」(平シェフ)註:「やつしの美」とは、豪華絢爛ではなく、不要なものをそぎ落とした簡素な美のさま。高級なもの、上質なものを知り尽くした人があえてのTシャツとデニムで装う、みたいなイメージ(笑)。PIZZA」の料理はだいたい3つのカテゴリーに分類できるようです。柴田シェフがミラノ、フィレンツェで学んだ、クラシックな郷土料理。Bravo」の流れを汲んで、和の食材を活かすなどユニークなガストロノミックな料理。PIZZA」らしいピッツァ。この3カテゴリーをオーダーにどう入れ込み、組み立てるか......そこが食いしん坊の腕の見せ所かと。次ページでいよいよお料理をご紹介してまいります。柴田正幸シェフが修業したミラノ、フィレンツェの郷土料理が中心。北部イタリアで親しまれているラビオリや「仔牛のカツレツ」などオーセンティックな料理にイタリアを旅したような気分に。ラビオリの生地はもちろん手打ち。存在感のあるパスタとフィリング(具)のバランスが絶妙。ロンバルディア地方の郷土料理である「モンデギーリ(ミートボールコロッケ)」1650円。リエットを丸めて揚げたような、みっちりとした凝縮感が魅力。エンダイブやプンタレッラなど苦みのある葉物野菜をワシワシほおばりながら食べるとなお美味。Bravo」といえば、イタリアの伝統的な調理技法を大切にしながらも、和の食材や旬の魚介を用いるユニークなお料理が魅力。PIZZA」では、そのガストロノミックな世界観を気軽に楽しむことができます。タコのトマト煮込み」1870円。焼きたてピッツァにソースがビシャッとかかっていて新食感。通常のピッツァ(150g)より小ぶり(75g)な「前菜ピッツァ」は、「いろんなピッツアを楽しんでほしい」という平シェフの気持ちから生まれたメニュー。Bravo」らしい創造性を楽しめる内容。「牡蠣のソテー」2640円。トッピングしたオカヒジキ、一緒にソテーされたゆり根との食感の妙も楽しい。PIZZA」といえば、やはりピッツァ。挽きたての全粒粉に、水の代わりにホエー(乳清)とタマネギ水を加えて発酵させたモチモチ生地はここ神楽坂でも、国領と同様に使われています。薪窯がない神楽坂店では小麦の味わいをより楽しめるように、より粗挽きの小麦を使用している。人気の「マヨコーン」はオーガニックマヨネーズのソース、自家製サルシッチャを乗せ、自家製焼肉ソースがアクセントになるオトナ仕様。「薪の香りでマスキングされない分、生地の味わいをよりストレートに楽しめます」と平シェフ。名物「マヨコーン」は、ここへ来たらやっぱり食べたい安定のおいしさですが、この取材後には最高級のチーズを5種類トッピングした「クレイジーチンクエフォルマッジ」(5500円)もメニューにオンリストしたそうです。「マヨコーン」ピッツァ2750円。柴田シェフがイタリアでよく食べていたというポテトチップスを再現。市販のポテチにライムの皮とピンクペッパーを加え、フリフリするだけという、簡単なレシピなのですが、これがまたやめられない、止まらない。これとビールで乾杯してから、メニューをよく読み、組み立てるのが吉かと。LEONの最新ニュースをお届けします。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。間違いないモテネタを知りたい方はマストCHECKですよ〜。編集部が独自の目線でセレクトした注目ピープルのオリジナルインタビューをお届けする連載コーナーです。さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。気持ちのいい温泉と高いホスピタリティも大切です。設えや歴史などその宿ならではの個性的な魅力があれば、旅はきっと素晴らしい思い出になるはず。そんな恋するふたりの大切な旅時間を演出する“ハズさない”宿を、LEONが実際に訪れた中から自信をもってご紹介します。岳さん(51歳)が、同世代のオヤジさんに向けて、オススメ美容を紹介。男性が読む美容記事を、美容ライターという毎日ヒゲを剃らない女性が書くことに違和感を覚え、この道を志したという岳さんのセレクトは、オヤジにとってのリアルそのものですよ。気になる施術やサービスが登場していますが、実際どれがどういう効果を期待できるのか、正直分かりにくいところ。そこでLEON編集部の堀川(46歳)が、実際に体験し、感じたことをリポートすることで、その効果効能を検証します。人気放送作家にして戦略的PRコンサルタントでもある野呂エイシロウさんが、長い業界生活の中で見聞きし、あるいは遭遇した、恋するオヤジさんたちの愛すべき艶話をこっそり披露する連載です。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。世界のラグジュアリー人脈に通じ、社交界の裏事情にも詳しい謎の有閑マダム、カトリーヌ10世さんが、日本の男性諸氏が陥っている、ファッションと恋愛の無自覚・無意識の怠慢に覚醒を促し、読者を洗練へと導く連載です。オフィシャルWebサイト。