思索空間アンシャンテセトレグラバーズハウス長崎ContactJPEN出津農楽舎おいしさを求めることは、いつだって自由でした。芋の収穫やスライスといったかんころ(干し芋)作り(秋季限定)や、そのかんころを使ってこの地に伝わり続けるかんころ餅作りを。作業(体験)のあとは、おいしいかんころ餅づくし御膳をみんなで一緒に頂きます。表向き、キリスト教徒であることを隠しながら暮らしたのは目立たない小さな山村。平地が少なく、作物も育ちにくい場所でした。山村では貴重な日本人の主食・米の量を増幅させ、さつま芋をいっしょに練り込んだ餅が、かんころ餅。それは、生きるためにお腹を満たす工夫でした。体験かんころづくり(秋季限定)・かんころ餅づくり(通年)春に訪れた場合にはもち米の田植えを。秋に訪れた場合には、芋掘り体験や、芋を洗って皮を剥き、スライスした後、薪の窯で茹でて硬くなるまで1週間天日干しにする作業をお手伝い。干し芋のことを、外海では親しみをもって「かんころ」と呼びます。このかんころをもち米といっしょに蒸して、ついたものを、型にハメてつくるのがかんころ餅。古くから行われていた手法を用いて、かんころ餅づくりをします。サステナブル・ポイント高齢化や人口減少で作る人が減ってきたかんころを、この旅で訪れる人とともに作ることによって作業が軽減します。ここに住む人々が地元への想いにあらためて気づき、かんころ餅を大切にすることで、地域の歴史や文化の継承につながります。この日はお手伝いの方も参加。杉山和利さん出津出身の「舎長」杉山さんがふるさとに戻って2021年に開いたのが出津農楽舎。さつま芋を育て、もち米をつくり、かんころ餅の下準備から後片付けまで全てを請け負っています。杉山千晶さん出津農楽舎を始めるまでは、小学校の先生。東京生まれ、神奈川育ちで、長崎に来て杉山さんのかんころ餅への強い想いに感銘を受け、今では寝ても醒めてもかんころ餅のことばかり考えるカフェ店長です。芋カンナに使われているのは地元の伝統製法で作られる桑原鍛冶工房の包丁。昔ながらの暮らしかたで平地が少ない出津で畑をつくるために用いられたのが、温石石(おんじゃくいし)。急峻な斜面地で土の流出を防ぐためには、石垣が必要でした。開墾する時に土の中から数多く出てくる温石石が平らに加工しやすく、石積みに用いられました。家の周りや斜面の畑、そして出津農楽舎のカウンターまで、至る所に昔ながらの石積みの風景が見られます。サステナブル・ポイントさつま芋は農薬を使わず栽培し、もち米は有機栽培。環境にも人にもやさしい方法で育てることで、自然のおいしさを大切にしています。主食として、今はおやつとして楽しまれている体験かんころ餅づくしランチ地域の人々とふれあい、人と自然をどちらも感じるかんころづくりやかんころ餅づくりが終わったら、かんころ餅づくしのランチを。現代の料理に取り入れたさまざまなかんころ餅の食べ方で、味わいます。気候のいい時期には、お店の外で。帰りにはお土産にかんころ餅をお持ち帰りいただけます。サステナブル・ポイント体験は、地元の人とコミュニケーションをとりながら当時に近い手作業で行われます。思索空間アンシャンテセトレグラバーズハウス長崎ContactJPEN。