以前から愛用している海の精さんの塩。工場を見学させていただきました。昔ながらの味わいのある塩を作られています。こちらは、流下式塩田。やぐらの裏には、コンクリート盤(流下盤)があり、ここに海水を広げて、コンクリート盤を流れる間に風と太陽の力で水分を蒸発させます。ここでくみ上げられ、ポンプで上まで繋がっています。高さ6mに組み上がった木造のやぐら。網をつたって下まで落ちる。これを何回も繰り返し、だんだん塩分の濃い海水になります。その期間は、1週間~3週間。塩田は雨の日以外は基本的に365日24時間動いていて、雨が降りそうになるとたとえ夜中でも塩田に来てポンプを止め、海水を回収するという大変な作業です。塩分が海水の3~4倍の濃さになったら、それをこちらの平釜で24時間じっくりと煮ます。水分の濃さをはかり、31%になったら火を止めます。こちらは、出来立ての熱々の塩。こちらを脱汁器にかけて塩とにがりにわけます。