更新日:9月24日こんにちは、畦風ライターのそりちゃんです。岩手県の耕師しゅんくんのところ岡山県の耕師早川さんのところ高知県の笹のいえ(中島デコさんの長女家族のところ)に行っていました。楽しかったーー!子どものことや、畑のこと、料理のことなどたくさんの学びがありました。旅でお世話になった皆さんに大感謝です。-セミナーの報告ブログでは、達さんがセミナーをやっている4会場のうち、私が参加している2会場ブラウンズフィールドたまる食堂のセミナーの内容を書いています。ブラウンズフィールドでは、日々のセミナー畑管理、セミナー当日の食事作りなどを担当しており、たまる食堂では、セミナー当日の達さんのアシスタントをしています。「秋冬野菜の定植と生育不良対策」でした。秋冬野菜の定植と種蒔き8月頭に種を蒔いた、キャベツやブロッコリー、白菜は、約1か月ほどたち、本葉が5~7枚出ている状態です。今回のセミナーでは、その冬野菜たちの苗を畑に定植しました。秋冬野菜の苗また、大根、人参などの種まきもしました。種まきの方法は、野菜によって違います。植物が実をつけて、種ができ、それが自然と土に落ちるときに、どのように落ちるかからきています。花が茎に密集して付き、種ができたら茎が折れて倒れ、種が茎についたままぼとりと落ちる野菜は、密集したまま土に落ちるので、筋まきにします。夏野菜の種採りと種の話また、夏野菜の種採りも行いました。種は、種屋さんで購入することもできますが、一度育て始めたら、自分で種を採って保存し、次の年にまたまいて、というように種を繋ぎ続けることが可能です。今回実践したのは、トマト、きゅうり、ゴーヤの種採りです。種を採る実の選び方や、実を切って種を取り出すときの注意点、洗うときの注意点などを学びました。種採り用のきゅうり種採り種採りは、私にとって、作物を育てる工程の中で特に好きなことのひとつです。種一粒から、何十倍、何百倍の種を作る植物たちのエネルギーに感動します。自分がまいた種から、種をとって、また種をまくという循環、なんだかワクワクしませんか?現在、慣行栽培では「F1種」といって実質種取りができない野菜が作られています。このF1種の野菜の品質がそろうのは1回だけです。F1種から採った種をまくと、野菜の品質がバラバラになるのです。最近では、種採りがそもそもできない「雄性不稔」のF1種が作られています。「雄性不稔」の野菜は、お花が咲いてもおしべが付かないので、その野菜からは種取りができません。F1種を作る過程において、おしべがあると不都合であるため、そもそもおしべがつかない野菜が作られるようになりました。F1種を使っている農家さんは自家採種はせずに、毎年種屋さんから種を買って野菜を作っています。種は、自分が育った環境を記憶します。自家採種を続けることで、その地の土、気候などに合った種を「固定」していくことができるのです。たかさんが以前、お話会で「お金は使ったら減るけど、種は使ったら増え続ける」とおっしゃっていました。種を増やし、次の年には収穫を増やすことができます。種は、周りの人とシェアしたり、お互いに持っている種、持っていない種を交換したりすることもできます。「野口のタネ」や「たねの森」など、固定種の種を扱っている種屋さんで買ってみてください○BF畑の収穫とセミナーごはん今年のBFの畑は、あまり夏野菜の生育が良くなく、収穫量も少なく、今までのセミナーでは、ほとんどの野菜を買っていました。!嬉しいことに!今回は畑で数種類の野菜が収穫出来たので、じゃがいも以外野菜は買わずにごはんを作りました。四角豆おくらバジルでした。夜ごはんは、なすカツ(畑のなすに衣をつけるだけのシンプル料理。紫蘇で巻いて揚げます)くるみごはん(岩手で教えてもらった郷土料理。お醤油も入れて炊きました)黒にんにく(岩手で教えてもらいました。6月にBFで採れたにんにくを使い、2週間かけて作りました)豆腐(デコさんのワークショップで作りました。納豆(デコさんのワークショップで作りました!納豆菌は松葉で。蒸した納豆に松葉を一緒に入れて発酵させました。)納豆腐(岡山で教えてもらった料理。納豆と豆腐を混ぜるだけで豆腐がクリームチーズのようにクリーミーに!)おから煮(おからは豆腐の副産物ですが、豆腐がおからの副産物かな?というくらいたくさんおからができます。)らっきょう漬け(7月のセミナーで漬けたもの。美味しくできていました)炒り玄米のおかゆ(玄米を1時間ほど炒ってからおかゆにしています。香ばしくて美味しいです。)ハラペーニョ味噌(参加者のめぐみさんが持ってきてくれたハラペーニョで作りました。辛旨)味噌汁(豆腐を固めるときにできる豆腐の汁を入れました。旨味たっぷりで美味しいです)朝ごはん出来る限り畑のものをたくさん使い、夏休み旅での学びもたくさん取り入れたごはん。セミナー全7回内容10月は、最後の講座です。