栄養学の専門家である小嶋先生には、もう1つ是非お聞きしたい食べ合わせの例が。実際に買って持って来ちゃいました。悪い食べ合わせの例としてあまりに有名なこの2つですが、ココまでの話では「昔の格言」や「保存・輸送技術の問題」だったりと、正直スイカと天ぷらも大丈夫ぢゃないかな〜と思ってるんですが、先生?「いやいや。何で?というか、やっぱりというか......。小嶋先生の教えて下さった理由はこうです。スイカのように水分の多い食べ物を摂ると、油を分解する働きがある胆汁酸(胆のうから分泌)が出て来るタイミングが遅くなります。そこへ天ぷらなど脂分の多い食べ物が入ると思うように消化が進まず、体調次第で胃もたれなどの症状が表れるのです。スイカと天ぷらをどうしても両方食べたい人は、天ぷらを先に摂る事で胆汁酸の分泌が活発になり、消化不良も起きにくくなるそうです。この他にも、避けたほうが良い意外な食べ合わせがあるとか。それは、聞いてビックリ!キュウリとトマト、あるいはニンジンとダイコンといった組み合わせでした。サラダなどでよく一緒に食べますよね。いう事でしょうか?小嶋先生によると、キュウリやニンジンなどに含まれるアスコルビナーゼという酵素が、ビタミンCを壊してしまうそうです。アスコルビナーゼはニンジンやバナナ、リンゴなどにも含まれていて、ビタミンCを含む食品と一緒に食べる時は注意が必要なんだとか。いっても、くっついている断面からビタミンCが分解されて行く程度で、少し離して食べたり、タイミングをズラして食べれば何ら問題はないそうです。体に悪いとかではなく、栄養学的にせっかくビタミンCを含む食品を摂っているのに「もったいない」という事のようですね。アスコルビナーゼは加熱すれば働きが弱まるという事です。小嶋先生自身は、あまり食べ合わせを気にしてはいないそうです。ないと何も食べられなくなってしまうとか。たしかにそうですよね!大事なのは、色々と組み合わせたりしてバランス良く食べる事......という当たり前の結論を頂いて帰って来ました。ありがとうございました!。