(86)CLOSEHOME小規模飲食店の経営ノウハウ注文が3割り増しするメニューレイアウト術。覚えちゃうの?そりゃあ覚えるよね。本出版2021年秋に全国の書店、アマゾンで繁盛する小飲食店のつくり方が発売されました。アマゾンランキング2位にまであがり、Yahooニュースにも取り上げて頂き、評価も4以上の高評価を頂いています。多数のDMも頂き、この本を書いてくれてありがとうございます。カメさん注文が3割り増しするメニューレイアウト術。覚えちゃうの?そりゃあ覚えるよね。今回は売れるメニューブックの作り方を紹介します。小規模飲食店では接客の上手なホールスタッフがいる場合、注文数は自然と増加します。お客さんに商品の事を聞かれたら美味しそうに説明できたり、お客さんの好みを瞬時に判断して的確なメニューを紹介出来る為です。そのスタッフやアルバイトが辞めてしまったり、シフトに入ってないと商品のプレゼン力が落ちてしまう為注文数が減ってしまいます。ならない為にも接客上手なメニューブックを作る事をオススメします。このメニューブックを一流のホールスタッフに仕立て上げる事で、いちいちスタッフがお客さんに商品を売り込まなくても、勝手に商品が売れていくようになります。今度食べたいとと思う商品を紹介することもできます。メニューブックが商品名だけの場合、商品の良さがなかなか伝わらない為、お客さんとホールスタッフの間で何度も何度も商品を説明しないといけなかったり、よく分からないから、注文されないなんて事にもなります。新人のスタッフが来たら、いちから料理を説明してどんな料理なのかを覚えてもらわなくてならないので本当に大変です。メニューブックをこだわって作れば、勝手に注文数が増えていくので、スタッフ教育にそこまでちからをいれなくても良いわけです。メニューブックの作り方そのこだわったメニューブックの作り方は、料理の説明と、料理の写真をきちんと入れる事です。当たり前のことなんですけどこれが大事です文字だけで伝えられる情報の約100倍の情報量を写真では伝える事が出来るので、この写真をメニューブックに入れないのは損でしかないです。嘘みたいに写真付きのメニューにするだけで注文数が一気に上がります。売りたい商品があれば写真と一緒に紹介してみて下さい。このひと手間をしているお店としてないお店では注文数がかなり変わってきます。どんな料理か想像できない名前の料理はそれだけの理由で注文が減るので横文字の料理など分かる人にしかわからない料理は写真を載せることが大事です。綺麗な写真や食べたくなるような写真を撮る事が大前提です。注)ただし高級店は写真を入れると逆効果になる場合もあるので注意して下さい。写真の撮り方は真上からでは無く、斜め45度からアップで撮るのが一般的です。この時パソコンのパワーポイントが使えるのであれば、デジカメで撮った写真を取り込んでメニューブックを作ることもできます。僕のお店ではデジカメで自分たちで撮影して、パワーポイントでメニューを作ってます。してもプロに作ってもらってる訳じゃないので、多少のクオリティーは落ちますが、商品の説明などはしっかりと伝える事ができ、また新メニューの追加や価格が変動する時も自分たちで修正出来るのでコストもかからず一石二鳥です。大体1ページに乗せるメニューの数は多くても7種類くらいにして下さい。この7という数字は、お客さんがパッとメニューを開いて沢山のメニューがあると感じる数字です。1ページに沢山メニューがあればいいというわけでは無く、多くなり過ぎるとメニューに気づいてもらえなくなる上、注文に迷いが出て注文を決めるまでに時間がかかったり、その商品を注文する事を辞めたりもします。この種類が多いというのはカテゴリーが多くなることではなく、同じような商品が多くなる事を言っています。分かりやすくいうと、ラーメン屋さんに行って、醤油ラーメン1号、醤油ラーメン2号、醤油ラーメン3号、醤油ラーメン4号、醤油ラーメン5号といった風に同じカテゴリーで商品が増えていく場合です。こんだけあると何を食べていいか、何がオススメなのか分からなくなりますよね。一種類のカテゴリーは多くて3種類くらいが迷いが少なく注文が増えると言われています。商品数が少ない方がいいかと言うと、ジャンルにもよるんですが、居酒屋さんなどでは商品数が多い方が売り上げや顧客満足度が高いデータがあります。この場合は一つの商品の類似品が多いのではなく、カテゴリーが多いという事です。こちらも分かりやすく説明すると、アテがあってサラダがあって、焼き鳥があって、鍋があって、揚げ物があって、刺身があって、焼き魚があって、ご飯物があって、麺類があって、デザートがあるという風にカテゴリーが多いという事です。詳しくいうと、ご飯物でも雑炊があって、おにぎりがあって、チャーハンがあるという感じのカテゴリーの中でもさらに小さなカテゴリーがある場合で、総メニュー数が多いお店は満足度が高いです。商品が多いのがいいと言っても、デザートのアイスが20種類とかではないです。次に一番売りたい商品を左斜め上に持っていきます。この左斜め上というのはメニューを見る時に一番最初に目がいくところです。人間は基本的にZの形でメニューを見ます。この目の動きを知らない方は値段順にメニューを並べてしまいがちですが、値段順ではなく売りたい順に並べていきましょう。これも基本的に上から順番にメニューを見ていくので、上にある商品の方が注文が入りやすくなります。あとは全てのメニューの大きさを統一するのでは無く、大小組み合わせてメニューブックを作ると良いです。する事でより売りたいメニューが強調されます。ここまで書いていてある事にお気づきでしょうか?なんとなく見たことあるような配置になっている事に気がつきませんか?そうです。これはチェーン店のメニューブックの作りかたによく似ているんです。このチェーン店というのは経営のことを非常に考えて作られていて、参考になる部分が多いんですけど、メニューブックに関してもとても良く考えられて作られています。逆に個人店になるとこの部分が弱く文字だけのシンプルなもので、一枚の紙なんてことも良くあります。高級店は別として、文字だけでは情報がどうしても少ないので、例え美味しいメニューを沢山用意しててもオーダーが入りにくい為もったいない訳です。人間はまず視覚から情報を取り入れる生き物ですから、(視覚から情報の8割を得ているといいます)この視覚の部分を使わないのはもったいない訳です。写真を見てから食べたい欲求が出てくる料理名のみで注文した時に、盛り付けが豪華やオシャレでサプライズになる場合もありますが、昨今のインスタグラム事情を見ても一度情報を視覚に入れてからの方が食べたくなる欲求は増加するので、料理写真は出来れば用意してください。昔働いていた中華料理屋さんの話なんですけど、テレビで麻婆豆腐の特集をした時なんかは次の日が麻婆豆腐だらけにの注文なったりします。旅行でも同じような事がいえます。綺麗な景色や風景を一度見るとその場所に実際に行きたくなりますよね。写真を見る前は行くことも考えなかったのに見たとたんに行きたくなったりもします。これが文字だけの本や、ラジオでその場所を表現するのはかなり大変なんですけど、写真ならすぐに伝える事ができます。写真を使うとどういう商品かすぐに伝える事ができるんです。売れないメニューであっても美味しそうな写真に変えるだけで注文が入るようになります。メニューブックが魅力的じゃない場合に値段が高いから商品が売れないと思ってしまう事も良くありますが、写真がない為に食べたくなるイメージが沸かない事が原因だったりもします。言い換えると、食べてもらったお客さんの満足度が高いのに注文数が少ないのは値段ではなく、商品プレゼンに問題がある場合が多いという訳です(極端に高い場合は別ですが)ですからあなたのメニューブックを優秀なホールスタッフに変えていきましょう。このメニューブックを自分で作るのは大変で時間がかかってしまいますが、一度作ればお客さんに食べてもらいたい商品を勝手に紹介してくれて注文数を伸ばしてくれるので、めちゃめちゃ役に立ちます。注文が少なくて困ってるなんて方は1ページだけでも作って見てください。オススメの写真会社→(deltaphotoは株式会社デルタクリエイティブ)パソコンが使えない場合は写真を撮って現像して商品説明した紙に貼り付けてカラーコピーをすればメニューになります。それをそのまま使っても良いですし、アルバムに挟めば個性あふれるオリジナルなメニューブックになります。写真では無くてイラストで料理を表現しても良いと思います。視覚的にアピールする事で目にとまりやすくなるので注文数が伸びます。個性溢れるメニューブックは他店との差別化にもなりますので、是非作ってみてください。思ってる以上に効果が実感できるはずです。現在10年以上続く飲食店を作る3つの秘訣をプレゼント中!↓登録はこちらからどうぞ↓こちらをクリックで登録ページに進みます*iCloudなどをのアドレスはメールが届かない場合があります。各自のメールシステムで受信設定をしておいてください。イタリアンバル小規模飲食店の経営ノウハウ飲食店の売上を上げる方法ポストシェアはてブ送るPocketfeedly飲食店で働くことは大変だけど、面白い不思議。ブラックなのに吸い寄せられる、あれはブラックホールなのか何をやっても続かない原因は頑張り過ぎている事かもしれない。やりたいことを簡単に習慣にできる方法紹介します。RECOMMENDこちらの記事も人気です。小規模飲食店の経営ノウハウ2019.4.8家族で飲食店を経営するメリット、デメリット。原価率と利益の考え方をマスターしま...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.5.30従業員の満足度をあげコミニケーションをうまく取る方法を伝授。あれを活用す...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.1.27チェーン店は冷凍食品だらけなのに潰れない訳。これが分かれば経営の才能アリですアルバイトさんの気持ち理解してますか?2019.4.28飲食店の人手不足を改善する方法。2023.04.14島根県木次町に6人兄弟の5番目として生まれる。調理師専門学校に住み込みアルバイトをしながら通い、卒業後様々な場所で働き27歳でシェフとして中国人の友人と神戸に創作居酒屋を開業。その後お店が軌道に乗ったので、京都に引っ越しをして、30歳でイタリアンバル、クチーナカメヤマをオーナーシェフとして開業。住宅街にお店を出し、100回以上通う多数常連さんに支えられながらのんびりとお店を経営しています。↓↓全ての情報はこちらに詰まってます↓↓https://ryourigaka.jp/cucinakameyama/好きなことで生きていくをモットーに現在はお店を経営しながら、絵を描いています。これを知らないと経営は難しいと思ってください。飲食店の10%off。やり方を知らないと時間の無駄なだけです。タイトルだけでも本も売れ行き変わります。(86)夢を叶える秘訣、潰れないお店の作り方を惜しげもなく詰め込みました。