黒酢あんが素晴らしく美味しい。レンコンが少し火が入りすぎ。期間限定販売から通年販売へ。国産肩バラ肉100g使用。食感と割り下の染み込むバランスを考えて、1.2mmにスライス。あわせる野菜は、白菜、しらたき、しめじ、長ネギ。〇合格(合格4名・不合格3名)国産牛の油のうまさに尽きる。割り下に醤油が立っているが、最後は丸い割り下に。たまごが味の濃さに中和にはなる。こんにゃくなど食感の違う具材で飽きさせないようにしては。鶏モモ肉100gに粗目の生パン粉をつけ、160度の低温の油で4分間揚げる大根おろし、梅肉ペースト、魚介の出汁つゆで、あっさり、さっぱり。×不合格(7名全員不合格)味のない三重構造、意図がわからない。もろみで鶏肉の下味をつけておくと完成度の高いものになる調理法がモモ肉に適していない。むね肉に適した調理法。バランスがおかしくなっている。極寒の海域で育った、脂がのった1人前240gのほっけを使用。5°Cの塩水で50分間つけ冷凍し、1か月熟成。店内の専用炭火焼グリラーで焼き上げ。皮はカリカリ、身はふっくら、脂がジュワー。柑橘系を添えればよりさっぱり。店内の専用炭火焼グリラーで焼き上げ。つくねは、軟骨を加え歯ごたえのある鶏肉に、出汁の旨みが染み込んだひじき。醤油もろみに6時間以上漬け込んだ鶏もも肉。7名満場一致合格とても良かった。して、軟骨のコリコリ感も楽しい。つくねだけだと飽きちゃう、食べての気持ちを考えていてすごく大変。新商品ジャッジ広島県江田島産の大ぶりで味の濃い牡蠣を使用。茄子、たまねぎ、ながねぎ、3種のきのこを組みあわせ。きのこは全国で10%に満たない、旨味・香り・食感がいい国産おがくずだけで育てたもの。×不合格(合格2名・不合格5名)素材はすごく美味しかった。