お味噌は家でつくる|シンプルライフホームお問い合わせプライバシーポリシーシンプルライフシンプルな暮らし食べて、動いて、整えよう。ミニマリストモノを捨て、本当に大切なものだけで生きていく。備長炭で浄水して水をのむ。月6千円は節約できる。PR手作り味噌を1日で作る。2024年3月4日こんにちは。今回は家で簡単に『みそ』を手作りしました。無添加で好きな材料を選んでつくれるのが自家製味噌のいいところ。炊飯器や低音調理器具があれば誰でも簡単につくることができます。200g(今回は乾燥麹を使ってます。160ml(生麹の場合は120ml)手作りみその作り方1、大豆を浸水させる大きめのボールに大豆を入れ、大豆の重量の4倍以上の水を加える。大豆が2倍ほどの大きさになるまで18時間以上浸水させる(夏場は冷蔵室に入れる)目分量でやったら水が足りなかったので、あとで水を継ぎたしました。2、大豆を茹でる圧力鍋に大豆を入れて水がひたひたになるまで入れる。ふたをして中火にかけて圧力がかかってから弱火にして5分ほど煮る。お鍋に大豆を入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れます。弱火にして3〜4時間ふつふつとした状態のままゆでる。水が少なくなってきたら水を足してひたひたの状態を保つ。親指と小指でつぶせる硬さまで煮あがってればOK。3、米麹と塩を混ぜ合わせる(塩きり)ゆでた大豆を少しさましている間に麹と塩を混ぜていきます。手で麹と塩をすり込ませるように混ぜあわせる(塩きり)。以前、味噌作り体験で教わったのですが手で塩と麹を混ぜ合わせることで、体温で塩が溶けて麹につきやすくなり手の常在菌も入っておいしくなるのだそう。混ぜるだけでも味噌はできますが、おいしくなるのでこの作業はやりましょう。4、大豆をつぶす袋に入れて、大豆をペースト状になるまでつぶしていく。(フードプロセッサーでも可)熱々のほうが大豆はつぶしやすいです。袋が破れないように気をつけてください。5、麹と塩と大豆を混ぜるつぶした大豆の袋の中に先ほどの麹と塩(塩きり)を混ぜていく。ゆで汁を160mlほどを少しずつ加えて混ぜる。5、低温調理にセットする低温調理の温度を60度に設定し、空気が入らないように形を整え入れる。8時間ほどで完成です。(炊飯器の場合は、空気が入らないように釜に味噌を押し付けながら詰めていく。フタをあけた状態で濡れふきんをかけて6〜8時間)失敗しないポイントいくつかポイントを押さえておけば簡単に作ることができます。浸水時間はしっかりと18時間以上。大豆は手でつぶせるくらいまで茹でる。60度以上にならないようにすること。麹が60度以上になると酵素の働きができなくなるため。炊飯器の場合は温度が上がりすぎないようにすること。榎本美沙さんのレシピに載っていた分量で作ってみました。本の中ではフードプロセッサーを使っていましたが、我が家にはないので塩きりする時は手で混ぜるだけ。それでもちゃんと手作り味噌はできました。炊飯器や低音調理器具があれば「自家製みそ」は簡単に作ることができます。甘くて、とても優しい味です。皆さんもぜひ作ってみてください。今回つかった材料です。麹は乾燥麹を使いましたが、生麹を使えばさらにおいしくなります。長期間寝かせて作る昔ながらのやり方では生麹を使ってつくるので、またブログにまとめようと思います。リンクリンクリンク1日味噌を使ったアレンジレシピも載せていこうと思います。MEhanjukumamako半熟ままこです。数年前から家事と料理はシンプルにしています。三女の喘息がおさまりました。泣きながら通っていた病院通いも今はしていません。わたしが実践していることをブログに書いています。お役に立てれば幸いです。hanjukumamakoシンプルライフミニマリスト風呂そうじをラクにするため、界面活性剤を使わない。hanjukumamakoシンプルライフ『次女の記録』子どものアトピーを治すためにしたこと。Posts米ぬか食べて、米ぬか洗顔!健康ときれいが手にはいる!自家製の『ぬか床』で腸内環境がよくなる「納豆麹」で子どもたちも完食!健康にこだわった簡単レシピ風呂そうじをラクにするため、界面活性剤を使わない。材料にこだわって作りました。暮らしを自然にシンプルに生きる/麹好き半熟ままこミニマリスト5人家族。子どもの給食をやめて、毎日お弁当つくってます。手作り味噌を1日で作る。