小さな粒に豊かなうまみ。「ナッツだし料理」の世界へようこそ[今日からできる台所術-12]「だし」といえば、しいたけや昆布が思い浮かぶが、じつは「豆・ナッツ類」も古くから世界中で料理に活用されてきた。意外にも思えるナッツのうまみの引き出し方や使いこなすワザを学びます。食と農すべてを包み込む、究極のいやし料理「とろみ」。冬こそ粉を使いコナす![今日からできる台所術-11]寒い時季の食事に取り入れたいのが「とろみ」。温かさの持続のほか、メリットはたくさん。基本の使い方から究極のいやし料理まで、「とろみ」を使いこなすワザを学びます。ムダなし「エコ漬け」に挑戦[今日からできる台所術-10]みそ漬け、かす漬けなど、「●●漬け」はよく聞くけれど、自分でやるにはハードルが高そう......。そんな思い込みは今日で終わり。簡単にできてエコな漬け方を、食文化史研究家の魚柄仁之助さんに教わります。「ついで調理」と「分割皿」で献立力アップ[今日からできる台所術-9]毎回食事を一から作るのは大変。今日の食事作りに明日の下ごしらえもついでにしてしまえばラクになる。この「ついで調理」を、編集部の二人が食文化史研究家の魚柄仁之助さんに教わります。シンプルなワザですが、干し方のコツを理解すれば、素材のうまみを引き出せるだけでなく、何にでも応用がきくんです。