促成栽培によるピーマンの生産が盛んに行われており、寒い時期にもみずみずしくシャキシャキとした歯ごたえを楽しむことが出来ます。緑のピーマンをさらに30日程度木で完熟させると、赤ピーマンになります。赤ピーマンは緑ピーマンより甘みがあり、苦味や青臭さが少ないのか特徴です。注目成分は、ビタミンCビタミンCには、皮膚や粘膜の健康を保ち、体内で発生した過剰な活性酸素を取り除く働きがあります。ピーマンは豊富なビタミンCを備えており、そのビタミンCは加熱調理による影響を受けないことがわかっています。緑のピーマンのビタミンCはレモン果汁の2倍、赤ピーマンでは3倍以上と報告されています。113-114トピックピーマンの調理をする際に捨てている種とワタには、多くの栄養素が含まれています。食感が気にならない炒め物や煮物などでは、まるごと使って調理すると、より多くの栄養素を摂取できます。完熟ピーマン緑のピーマンにも多くの栄養素が含まれていますが、完熟した赤ピーマンになるとビタミンCや、カロテノイド、また胃潰瘍に効果があるとされるビタミン様作用物質のビタミンU(別名キャベジン)などの栄養素が増えることがわかっています。光沢があり、重いもの肩に張りがあり、肉厚のもの切り口が黒く変色していないもの保存方法ピーマンの保存に適した温度は10°C前後と言われています。冷やしすぎると、黒く変色するので注意しましょう。保存している間に、腐敗につながるエチレンガスを出すため、穴開きのポリ袋での保存が理想的です。種と綿を取って、カットすれば冷凍保管も可能で、縦切りよりも輪切りの方が、軟化が遅いことがわかっています。生成阻害活性が他のピーマンより高いという結果が得られ、色の違いで作用の程度に違いがあることがわかりました。様々な慢性疾患は、生体内酸化ストレスに起因することが知られており、ピーマンの抽出液にはそれらストレスへの予防、改善に効果を発揮する抗酸化活性が認められています。23-26.なすピーマンにらきゅうりししとうみょうが*野菜の表記についてこのページでは野菜名はひらがな表記、品種名はカタカナ表記としています。論文に関係する部分は、論文中で使われている表記にしています。Reserved.このページの上へ。