Comments.かぶのベーコン煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】かぶは一年中出荷されていますが、この寒い時期11月頃から1月頃が旬、甘味も増して美味しくなります。正月7日の朝に粥にして食べると邪気を払い、1年間を通じて大病しないと言われる春の七草(せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ)のひとつ「すずな」です。かぶは、赤カブ、紫色のカブなどいろいろありますが、大きさも小かぶ、中かぶ、大かぶといろいろ。ロシアの民話に「大きなかぶ」がありますが、子供のころ、なぜかこれが好きでした。ご存知のとおり、大きなかぶを皆で力を合わせて抜くというだけの物語なんですが、シンプルすぎるほどシンプルであることの良さ、そして口承民話らしい言葉のリズムがあり、力を合わせる素晴らしさを感じるからです。話がそれましたが、おじいさんたちはどんな風にかぶを食べたのでしょう?とろとろのシチューでしょうか?今日はかぶのベーコン煮。かぶってどうしてこんなに柔らかくなるのでしょう?カブは大根と比べ、肉質が緻密なのですね。生だとコリコリ、シャキシャキ、煮込むとと~ろとろ。ご高齢者にはうれしい食材です。今日は、かぶの白さを生かして、ベーコンのコクを生かし、塩味で仕上げました。透明感のある、美しい煮物となりました。かぶの葉も加えて・・・かぶの葉も煮上げるとトロトロになります。返信をキャンセルする。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。InkThemes.com。