更新ベビーホタテとは、生後1年半程度経過した半成貝(はんせいがい)と呼ばれる若いホタテです。その半成貝の約8割は、時期的に旨みがのる4~8月にかけて、旨み成分を逃がさないよう蒸気で加熱した後に、急速凍結し、ベビーホタテとして出荷されます。ベビーホタテは加熱済みの商品なので、下処理不要でそのままでも美味しく食べられ、生ごみの心配もいらない、とても便利な食材です。山々から栄養豊富な水が流れる込むため、良質なプランクトンが育ちます。それらを食べて生育した青森県のベビーホタテは、甘味や旨味が凝縮し、ぷりぷりとした食感が特徴です。今回は、ベビーホタテの甘味や旨味、食感を存分に味わえるレシピを紹介します。小さじ1(作り方)もやしはたっぷりのお湯で固めに茹で、冷ましておく。冷ましておいたもやしの上に、塩コショウをしたベビーホタテと赤ピーマンをのせる。上から〈A〉をかけて和える。大さじ4(作り方)下茹でしたキャベツ、レンコン、にんじんに、〈A〉で味付けした干ししいたけを加える。酒と酢で和えたベビーホタテを入れ、〈B〉で和える。順で入れて煮込み、白みそと豆板醤、牛乳を加え味付けする。ベビーホタテと春菊を入れて煮込み、最後に長ねぎを入れる。大さじ1(作り方)キャベツはさっと茹でて1cm幅、芯の所は薄切りにする。にんじんは短冊切りにして茹でる。きゅうりは小口切りにし、塩少々でよくもんで絞る。1とベビーホタテを〈A〉で和える。四季折々のおいしい青森県産品について、知る、買う、味わうなど、様々な角度から毎月情報発信しています。