1:かつおだし汁(配合なし)・検体2:かつおだし汁(ウモ濃縮溶液0.5%配合)<※ウモ濃縮溶液は、鍋を火にかける前の段階で水に配合し、かつお節を煮出しました。検体を測定用容器に入れ、静置したものを測定用試料とした。検体2「かつおだし汁(ウモ濃縮溶液0.5%配合)」の分析結果は以下の通り。試料からは検出値に達しなかったため報告書には記載なし。結果に違いがみられたのは【旨味コク】です。【旨味コク】サンプル間差が「5.0」差がある。→ウモを配合した方が、旨味コクが増している。→ウモを配合した方が、塩味と旨味がやや増している。塩味が増したことにより、しょっぱく感じる人がいると考えられます。↑検体(煮出した汁)を見比べても、出し汁の濃さの違いが分かります。サンプル間差が「0.5」より小さい場合は、人が感じるほどの味の差ではないと解釈されます。サンプル間差が「0.5」の時、すべての人が感じる訳ではありませんが味に敏感な人については味に違いを感じる場合があります。【2015.09.10作成】(※本資料は分析試験成績書より抜粋しまとめたものです。)エビデンス一覧へいのち「結びつながる、生命の原子。reserved.Top。