関西ではお馴染の「ゆり根」。お正月のおせち料理などで見かけます。ゆり根は文字通り、百合の根っこ。球根を構成する鱗片(りぺん)をゆで、裏漉したものが餡になります。ゆでるとほっくり、裏漉すとややねっとり。球根の姿からはやや想像できませんが...じつはほんのり甘くて美味しい食材です。今回はゆり根を使った餡のレシピと、餡を使ったお汁粉の作り方をご紹介します。・白玉団子ゆり根とは?ユリ科ユリ属の球根。お正月の食材として12~1月に店頭に並びます。オガクズに包まれた状態で売られています。食べ方はゆでて茶碗蒸しに、裏漉してきんとんなど。ゆり根をゆでる鍋に湯を沸かし、ゆり根をゆでます。ゆで時間は5~7分ほど。ゆり根汁粉を盛り付けるゆり根を2~3片、3分ほどゆでておきます。お椀に汁粉を注ぎ、ゆでたゆり根、白玉団子、ゆずの皮をのせて完成です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。