ぶ&more.編集部カルシウムやたんぱく質がたっぷりで栄養価の高いしらす。山利」は、和歌山県で約160年続く、全国各地にファンが多い老舗「山利」のしらすが食べられる日本初の食堂です。鮮度抜群のしらすを贅沢に使ったしらす丼や定食を味わうことができます。山利」は2021年6月、「NEWoMan横浜」の8階にオープン。“奇跡のしらす”とも称される和歌山県「山利」のしらすを横浜で気軽に味わってほしいという思いから、初の食堂が誕生しました。食材を使ったおつまみやドリンクを提供しています。しらすの老舗「山利」とは?「山利」は、和歌山県の二里ヶ浜で七代続く老舗しらす専門店。地元の方はもちろん、料理人からの信頼も厚いしらすの一番の特徴は、鮮度。イワシの稚魚であるしらすは傷みやすいため、水揚げされてから釜あげまでの時間をいかに速くできるかが重要といわれています。「山利」では漁場に隣接された加工場があるため、なんと水揚げから釜あげまで最速20分!約160年続く熟練の技術を駆使し、天然塩のみを使って釜あげしています。山利」ではそんな手間暇たっぷりかかったしらすを、毎日新鮮な状態で仕入れて提供。しらすが主役でありながらも、お互いの素材の味を存分に引き出す、ここでしか食べられないメニューが揃っています。口の中がしらすで包まれる幸福を堪能して「釜あげしらす丼」1210円まず味わっていただきたいのが、定番人気の「釜あげしらす丼」。大量のしらすが贅沢にかかった丼です。しらすのきれいな乳白色と、一匹一匹の形の美しさにびっくり。「山利」では、しらすをよりよい状態で提供できるよう、網いっぱいに収穫するのではなく、全体の3分の1程度しか収穫しないのだそう。することで、しらす同士の重みで身が潰れることがなく、きれいな形のまま収穫することができます。そんな手間暇と自然の恵みがたっぷり詰まったしらすとご飯を一緒にパクリ。しらすは身がふっくらしていて、口のなかでしっとりと溶けていきます。臭みもまったくありません。天然塩で釜あげしているため、ふんわりとした塩加減が絶妙でご飯との相性が抜群。すだちを軽く搾ったり、卓上にある自家製レモン醤油をかければ、華やかな酸味が加わり、しらすの旨味がさらに引き立ちますよ!ご飯は釜あげしらすに合うよう、山形県産の「つや姫」を特製の羽釜でじっくり炊き上げています。変わった釜あげしらす丼が食べたいという人にはこちらがおすすめ。玉子×釜あげしらすという夢の組合わせが実現した「釜あげしらすとふわとろスクランブル丼」。見た目にも美しい釜あげしらす丼です。スクランブルエッグと、ふっくらしらす、お米が三位一体となり口のなかでとろけていきます。こちらもすだちやレモン醤油を加えて酸味を追加して途中で味変しましょう。ちなみにしらす丼は「釜あげしらす大盛り」280円、「卵黄」100円、「紀州梅干し」180円といったトッピングも豊富。鯖」1580円ご飯、お味噌汁、漬物にメイン料理、そして3種のしらすがセットになった定食も人気です。「アジフライ定食」1210円や「唐揚げ定食」1210円など常時6種。は珍しい「紀州備長炭干し」という製法で干物を作っていて、備長炭で魚をサンドすることで空気に触れず、炭が水分だけを吸収することで魚本来の旨味が凝縮されるのだそう。銀じゃけ」1580円も。干物とご飯の組合わせだけで完食しそうですが、しらすも忘れずに。写真の3種のしらすは上から時計回りに天日干ししらす、山椒ちりめんじゃこ、釜あげしらすです。天日干ししらすはしっかり旨味が凝縮されていて、濃厚。山椒ちりめんじゃこはやさしい甘さながら山椒のピリッとした大人な風味がたまりません!こうして比べてみると、同じしらすでも製法によって色や形、大きさが異なることがよく分かります。山利」は釜あげしらすの持ち帰りも可能。自宅でご飯にのせて食べるだけで少し贅沢なおうちご飯になります。ちなみに1〜2月ごろに獲れるものを「冬しらす」、4〜7月は「春しらす」、10〜12月は「秋しらす」と呼ぶのだそう。「秋しらす」は脂がのり艶も出て、旨味がしっかり感じられる、1年で最もおいしい時期。今の時期の“奇跡のしらす”を堪能してみてくださいね。(酒類の提供)等が変更になる場合があります。●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。ご利用の際は事前にご確認ください。●旅行中は「新しい旅のエチケット」実施のご協力をお願いします。「るるぶ&more.」は読者のおでかけ悩みを解消し、「好き」にとことん寄り添った、今すぐでかけたくなるような「かわいい!きれい!マネしたい!」と思うおでかけ情報をお届けするメディア。「Myるるぶ」の作成などができます。下記サイトでID登録されていましたら、同じアカウントでログインできます。メールアドレスではじめる/ログインメールアドレスではじめるメールアドレスでログインID登録時に「メールアドレスではじめる」から登録された方はこちらからログインしてください。お持ちのアカウントを利用して登録された方は、こちらからログインはできません。「持っているアカウントではじめる/ログイン」から該当のサービスアイコンを選択しログインしてください。持っているアカウントではじめる/ログインメールアドレスで登録済みの方は、メールアドレスでログインしてください。FacebookおよびTwitter・LINEでログインした場合、メールアドレスで登録したるるぶIDのアカウント情報は引き継がれません。SNSに許可なく投稿されることはありませんJTBトラベルメンバーではじめる/ログインJTBトラベルメンバーではじめる/ログインJTBトラベルメンバーでの登録・ログインについてはこちらをご確認ください。閉じるネットワークエラーが発生しました。お手数ですが、時間をおいて再度操作をお願いいたします。