接待やお祝い・記念日コース料理。うなぎの刺身やあわび、まぐろ、蟹(かに)、海鮮鍋など。冬の味覚の王様このページの上部へ浜松市が誇る!舞阪の天然とらふぐ1番目は何と言っても“鮮度”です。舞阪漁港に水揚げされる天然とらふぐは、さっきまで海を泳いでいた新鮮なものばかり。ほかの地域では2泊3日で漁を行っているところもあるほどです。その日に獲れた本当に新鮮なものという点では自信をもって勧められます。一つは「1匹1匹大切に扱っている」ということ。噛みついてしまう習性があります。漁師は、とらふぐを釣りあげたら、まず一匹一匹丁寧に歯を切り落とすんです。弱ってしまいますからね。入れている人もいるぐらいです。熊野灘にかけての水域も好漁場として注目を浴びています。天然ものはわずか1割しかありません。その天然もののうち、約6割がこの水域で漁獲されていると言われています。一定の大きさに満たないふぐはリリースするなど、資源管理と品質確保にも力を入れています。普段では味わえない格別の旨さです。美しく繊細なこの技を支えているのが匠による丹念な仕込みです。ご予約・アクセス飲み放題オプション時間と温度に細心の注意を払いながら秘伝の製法で身をほどよく引き締めふぐ独特の食感と旨みを引き出します。つかまえるので、その「吹く」からきたともいわれています。地域毎に呼び方が変わり、大阪ではふぐを「てっぽう」と呼びますし、長崎では「がんば」、銚子あたりでは「とみ(くじ)」と呼んでいるそうです。一口に「ふぐ」といっても、その種類はなんと500種近くあります。その中で実際に食用にできるものはわずか22種。食べられるふぐの中で、よく目にするのはマフグやカラスフグなどですが、なんと言っても《とらふぐ》が最も美味といわれています。ふぐにはコラーゲンがたっぷりと含まれています。高タンパク質・低脂肪・低カロリーで、他の白身魚と比べても圧倒的に脂肪分が少ないのが特徴です。かみしめると何ともいえない甘みが広がる。「ふぐ」といえば「毒」を思い浮かべる方は少なくないと思いますが、その詳細は意外と知られていないのではないでしょうか。ふぐの毒は「テトロドトキシン」といいます。その後も日本はふぐの毒研究で、世界をリードし続けているのです。その「テトロドトキシン」ですが、この毒はいまだに謎の部分が多く、いくつかの説が存在しています。ふぐが体内で生成しているのではなく、ふぐが食べる餌に入っている「テトロドトキシン」が蓄積されているという説が有力です。あり】18000円《税込》いかなる食通でも大絶賛する「てっさ」は、はんなり薄桃色にきらめき光り、甘味も強く何ともいえない味わい。一枚ずつ味わいながら食べるのも、二・三枚まとめて贅沢に食べるのも皆さん次第。身の締り、歯ごたえをお楽しみください。「ふぐの最高峰」ふぐには食べられる箇所と食べられない箇所があります。ふぐ」について説明します。とらふぐのなかで、食べられる箇所は実は筋肉(身の部分です)と皮、精巣(白子)だけなんです。それ以外の部分は基本的には食べられません。約40隻が漁を営んでいます。ご予約・アクセス飲み放題オプションふぐ鍋にした身は白くふっくらとしていて身をかみしめるごとにうまみが増し鍋の中の野菜とあわせて食べることでよりいっそうの甘みが感じられます。ふぐのちり鍋「てっちり」。透き通った淡いピンクの身が白くふっくらとしているが、引き締まった味わいがふぐならでは。お野菜と一緒にお召し上がりいただくとよりいっそう甘みが感じられる。華麗な盛り付けは、目でも味わうふぐ料理の醍醐味の一つです。一流の技と経験、そして厳選された素材と丹念な仕込みあって、初めて形となる熟練の技。辛味を効かせた紅葉おろしと自家製熟成ぽん酢でお召し上がりいただきます。新鮮な葱の豊かな香りとポン酢のさわやかな酸味がお口の中にいっぱいに広がり、ふぐのおいしさを極上なまでに引き立てます。このページの上部へ「遠州灘天然とらふぐ」ブランドとは信頼の証とらふぐの味への絶対の自信を誇りに日々精進研鑽しています。地元浜松では、延縄漁と呼ばれる漁法でふぐに傷をつけないように丁寧に釣り上げていきます。一定の大きさに満たないふぐは資源保護の観点からリリースされるんです。小さいふぐはまだ脂がのりきっていないためだといわれています。ご予約・アクセス飲み放題オプションこうした徹底した品質の確保によりブランドが確立されているのです。この機会に至極の美味!天然とらふぐの味をご堪能ください。関白・豊臣秀吉の朝鮮出兵のおり、下関に集結した武士達が「ふぐ」を食べ、その多くがふぐ中毒で死亡し立腹した秀吉が、日本で最初に「ふぐ禁止令」を出しました。その後、江戸時代に入り、あちこちの藩でも禁止令が出され、特に黒田藩や長州藩では「ふぐ」を食べて中毒死した場合、お家断絶という厳しい厳罰が与えられた。眼の周りにある弛んだ皮をカメラのシャッターを絞るように目を閉じるんです。目を閉じて睡眠もします。ちなみに寝る時は砂場に潜り、目だけを出して寝るのも特徴。中国の揚子江等の河川には、淡水に生息するメフグがいて、昔より食用として賞賛されていて中国料理に欠かせない「豚」にも勝る食材ということで、「河豚(中国語フートゥン)」と呼ばれたそうです。ふぐの一種であるメフグが、「ブー・ブー」と豚のように鳴いたからという説も....「ヒレ酒の美味さ」ひれ酒は、日本酒に含まれる「コハク酸」とひれに含まれる「イノシン酸」の相性が抜群だから美味しいんです。コクのある味わいが口の中に広がり体に染み渡ってくる贅沢な一杯。心地よい旨みは食欲を一層掻き立てますよ。自他共に認める美食家であった北大路魯山人が「ふぐの代用になる美食は私の知る限りこの世の中にはない」と談じたふぐは、淡白でありながら奥深い味わいにより、多くの美食家たちを魅了してきました。ご予約・アクセス飲み放題オプション日本人は古くから工夫に工夫を重ねおいしく食べれる調理法を学んでいったのです。それが皆さんおなじみのふぐ刺し(てっさ)、てっちりなのです。明治に入り、伊藤博文が下関・春帆楼に来た時の事。あいにくのしけで、その日の漁がなく、女将がその旨を伝えると、「せっかく下関に来て、魚がないとは」と嘆く博文に、女将はお手討ち覚悟で禁令の「ふぐ」を出したそうです。すると「こんな旨いものを食べない法はない」と博文はすぐに山口県での禁止令を解かせた。ふぐ禁止令の解禁は山口県だけでその後合法的に「ふぐ」を食べるには戦後を待ってからとなりました。晋作」と言われている。「ふぐ」は外から鮫皮→皮→とうとうみ→身皮→身の順番で構成されています。身皮を三河に例え、その隣にある皮膜を「とうとうみ=遠江」と洒落から来た名称で全国的に呼んでいる。とらふぐの白身は「高タンパク・低脂肪」、そして皮にはコラーゲンも豊富で肌の老化防止や抗がん作用にも効果がある健康・美容にも最適な食材です。異なり絶品!!《ふぐは美容と健康に最適!!》フグの身には、旨み成分(グルタミン酸やイノシン酸など)が、多数含まれているので他の普通の白身の魚に比べたらコクが違ってきます。ご予約・アクセス飲み放題オプション鍋をするときには、だしを入れなくてもふぐの旨みが充分広がります。「ポン酢が命」ふぐの旨みを最大限に引き出す名脇役が、自家製熟成ポン酢です。当店では徳島県産のおいしいすだち100%柑橘酢を独自の配合比でブレンドした自家製ポン酢です。化学調味料や添加物は一切使用しておりません。厳選素材を集め、試行錯誤を重ね続け完成した逸品です。天然果汁と調味料の熟成感を、お楽しみください。vol.3「ふぐ刺身、なぜ薄い?」お皿の柄が分る位に薄く切られているふぐのお刺身ですが、なぜだと思いますか?実は、生のふぐの身というのは身が引き締まっていてとても歯ごたえがあるんです。それを普通のお刺身のような厚さに切ってしまうと噛み切ることが難しいのです。旨みも感じず何も分らずただ噛み切ることにだけ神経を集中してしまう様な食事になってしまいます。あの厚さに切るからこそふぐの旨みを最大限に引き出すことが出来るんです。かになどを食べています。硬い歯がありあごも強いのでこのような硬い殻を持つものも食べることが出来るのです。とらふぐかつては遠州灘でとれたふぐのほとんどが下関市に送られ「下関ブランド」として全国に流通していたんです。「遠州灘で水揚げされる天然とらふぐを地元のブランドとして提供したい」という機運が一気に高まり、官民一体となって浜松から「遠州灘天然とらふぐ」のブランド名での売り出しが開始されたんです。ふぐには雄・雌、そして両性がありオスの精巣を白子という。なかでもトラフグの白子は「白いダイヤ」とも呼ばれ、ほかのどの食べ物と異なる。その味と食感は、古くから多くの美食家たちを「とりこ」にしています。幻の一品「焼き白子」は、香ばしい皮がはぜて舌でとろけるような濃厚なエキスがたっぷり。極上と言う名にふさわしい逸品です。最後の締めは、ありとあらゆる旨みが凝縮されている「ふぐ雑炊」ふぐの旨みが野菜にも米にもしみこんでいて言葉を忘れてしまいそうです。いう毒を持っています。毒の部位を食べると高確率で死に至ります。苦しいだけらしいです。絶対にふぐの調理を行わないでください。(サイトマップ)浜松おもてなしプランご接待や大事な御会食などにお使いいただける、贅を尽くしたコースを多数ご用意しております。!「うなぎの刺身」を全国へお届けします。白焼や蒲焼もございます。