日本酒について語っておくか人生は、日々「わかった!」の積み重ね。成功・成長する方法を研究するブログ。カエレバAmazon.co.jpで詳細を見るアフィリエイトの可能性をゼロベースで再考察。2022.05.07実は私は無類の日本酒好きです。最近はダイエットのために日本酒は控えていますが、それでも月に一升は飲みます。日本全国の日本酒を集めて飲んでいるというわけではありません。私が住んでいる静岡県の地酒を主に飲んでいます。日本酒通ではなくて、「日本酒好き」です。私なりに考えた「美味しい日本酒の選び方」を紹介いしたいと思います。その前に、私の日本酒との出会いなどを少し。5年ほど前に、我が家でホームパーティーをやった際、私のお酒の師匠が、一升瓶をもってやってきました。そのお酒が、静岡県の銘酒「初亀」の純米吟醸でした。これが、メチャクチャ美味しかった。私が日本酒に抱いていたイメージは、ローカル線で爺さんが飲んでいるワンカップの風味です。酔っ払って車内にこぼしたあの匂いは、とても美味しそうと思えませんでした。ところが、この初亀純米吟醸はすっきりとしていて、「吟醸香」と呼ばれるお米の実に良い香りが、舌に染み渡る感じです。ワインに近いと思いました。私は感動して、その後かたっぱしから地元のお酒を飲み比べ、日本酒についても勉強しました。日本酒の魅力にはまっていったのです。知らない土地ではなぜ日本酒はまずいと言われているのか?スーパーなので売っている安い紙パック酒やワンカップ酒は、かなり残念な味です。これは、日本酒の製造方法に原因があります。大手メーカーでは、日本酒を安く大量生産するために、できた日本酒に別に工業的に醸造したアルコールや、糖類を添加して、量を増やしています。この方法は物資不足だった戦時中の「三倍醸造技術」に端を発したもので、今もなお、安く作れるという理由で、日本酒製造方法の主流となっているのです。ワインは、どんな安くても材料はぶどうのみで、希釈水と腐敗防止剤以外は添加されません。後から別に作ったアルコールを添加して製造するお酒は、日本酒だけです。これでは、「お酒風アルコール飲料」です。日本酒は実はすごく手間隙がかかるお酒です。ワインはぶどうの糖分を酵母でアルコールに分解させるだけで作れますが、日本酒は、お米のでんぷんを麹菌で糖に変えてから、糖を酵母でアルコールにするという、二つのプロセスが同時に行われます。アルコール自体は酵母や麹菌にとっては「毒」であるため、アルコール度数を上げることが難しい。ワインがアルコール度数12-3%なのに対して、日本酒は15%以上が普通です。複雑なプロセスを経て、高いアルコール度数まで上げる、日本酒の醸造技術は、世界に誇れるものだと思います。ところが実際には、日本酒を安く作るために、アルコール添加などが行われているのです。しないと、割高の日本酒はビールやワインに勝てないのでしょうね。肝心の味は、二の次になってしまっています。美味しいお酒を選ぶルールとはいっても、心配する必要はありません。日本各地には、真面目に地酒を醸造している酒蔵が、どの地区にも存在します。地元の個人経営の酒屋さんに足を運んで、「この地区の地酒はどれですか?」と聞けは、いくつか紹介してくれるはずです。どの地酒もきっと美味しいはずです。美味しい地酒を飲むためルールが一つだけあります。「純米」と書いてあるお酒を選ぶことです。原料名の中に「醸造アルコール」と書いていないものを選びましょう。純米とかいてあれば、お米だけからつくったお酒となります。それ以外のものは、醸造アルコールが添加(アル添)されています。地方の酒蔵でも、普通酒はアル添で作っていますので注意が必要です。アル添されていると、お酒を下の舌に含ませたとき、ひりひりとして後に残るような感覚があります。は?「本醸造」って書いてあると、高級そうなお酒に感じませんか?これは全くの間違いです。本醸造はアル添酒のことです。吟醸酒とはお米の周りを削って、中心部の真の部分だけを利用して醸造します。雑味がなくて、風味の良い美味しいお酒ができあがります。削る量が多いと「大吟醸」になります。ところが、吟醸酒も「アル添」です。吟醸酒を、アルコール添加で増やしているのです。比べて、明らかにお値段が高いです。純米吟醸酒の一升瓶が2,000円以下で買えることはまずありませんので、覚えておくと良いでしょう。確かに純米吟醸酒は風味が良くて美味しいですが、お米を半分くらい削ってしまうため、お米の風味が薄くなってしまいます。純米酒の方が、お米の風味が残っているため、酒蔵ごとの個性の違いが良くわかります。純米吟醸は飲み口が良いので、あとから飲むと飲みすぎてしまうのでw知らない土地では旅先で、その地域の地酒を飲む場合は、注意が必要です。食事処のメニューには、お酒の銘柄しか書いていないことが多いからです。店員さんに「純米酒はありますか?」と聞くと確実です。美味しい地酒を出してくれるはずです。日本酒はどんな酒の肴にも合う、懐の深いお酒です。みんなに飲んで欲しいなあ。日本酒については書きたいことがたくさんあるのですが、今回はこの辺で。今日のわかった久しぶりに、お刺身と冷酒できゅっといきたいですなあ。地酒スポンサーリンク当ブログの記事に共感していただけたら、また読みに来ていただけると嬉しいです。吟醸王国静岡のお勧め地酒リスト静岡にはこれといって有名な観光地はないけど、魚と地酒は美味しいです。静岡は「吟醸王国」といわれ、飲みやすくてキレがあるお酒が多いです。今年で静岡生活17年目に突入。静岡の地酒に浸かってきました。杉錦の杉井酒造さん(1)知り合いの酒屋さんの計らいで、杉井酒造さんの酒蔵見学をさせて頂きました。新潟の老舗地酒を、静岡グルメで迎え撃ってみました新潟から地酒が届きました。新潟のお酒は、米どころらしくらしくずっしり感のある飲み口という印象を持っています。静岡グルメの中でもエッジの効いたおつまみを用意して、迎え撃ってみました。魚に合う地酒を、冷(ひや)で呑む私は静岡の地酒が大好きで、静岡のお酒ばかり飲んでます。静岡は「吟醸王国」と呼ばれていて、香りのよい飲みやすい日本酒が多いのです。全国どこに行っても、その土地ごとの地酒は存在します。私が一番好きな静岡の地酒です。喜久酔は「きくよい」と読みます。これまで何十リットル飲んできたか...。藤枝市の青島酒造が作っています。昔から製法を全く変えずに作っているこだわりの酒蔵です。PM純米崇拝主義も結構ですが、雑誌などの聞きかじりでデタラメを書くのは止めて下さい。_)m素人の戯言ぐらいに思ってください。私は個人的に純米酒が好きなので、これからも純米酒を中心に飲ませて頂きます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。稼げるアフィリエイト実践講座アフィリエイトの可能性をゼロベースで再考察して書いた本です。書評を特設ページで紹介しています。人気ブロガー養成講座2週間で重版出来!現在13刷!!手に取ってくれた方全員に感謝します。特設ページで書評を紹介しています。書いてくれた方はぜひ@kankichiまでご連絡ください!プロフィール運営者:かん吉サブスリー&市民ランナーグランドスラム達成。