)ピッツァ・マルガリータピッツァ・ビスマルク音楽会があったので、ピザを焼くように依頼された。マルガリータばかりを5枚の注文でした。連続でその後3枚マルガリータを焼いて食べてしまった。残りの生地で友人とマルガリータ(ちょい焼きすぎ)とビスマルクと、写真にはないが、カマンベールとクリームチーズのピッツァを焼いて食べた。夏は生地の調子がよくてうまくいく。7月も依頼されているのだ。今度はもっと大量に生地を作ろう。Emailまたリゾットを作った。)キノコリゾット昨日食べたサザエリゾットがとてもおいしかったので、今日もリゾットにしてしまった。今日はキノコリゾット。マッシュルーム、まいたけ、エリンギ、シメジをよく炒めて入れました。パセリを振りかけてちょっと色合いを調整。おいしかったけど、ちょっと食べ過ぎた。夜8時くらいになってから、作り始めた。■サザエのリゾット(3人前)・玉ねぎをみじん切りにしておく。つぶしたニンニクを香りを出すように炒める。・そこへサザエを口を下にしておき、白ワインを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。・いい香りがしてきたら、サザエを取り出し、身をスライスする。バター30gとオリーブオイルを少々入れ、弱火で玉ねぎを少し色づくまで炒める。・米を240g加え、玉ねぎと同じくらいの時間をかけて炒める。・1リットルのお湯にブイヨンキューブを1個半入れ、沸騰させておく。ブロードを250ccほどいれて煮る。時々かき混ぜ、水分が減ってきたらまたブロードを加える作業を何回もする。・サザエの切り身と煮汁を加えて煮る。・全部で15分くらい煮て、アルデンテに仕上げる。・仕上げにバターを20gほど加えてつやをだす。・パルメザンチーズ入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、ブロッコリースプラウトを混ぜ合わせる。・器に盛り、残っているブロッコリースプラウトを飾る。・メジナを3枚におろし、皮に2本くらい切れ目をいれる。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。・ミニトマトを半分に切っておく。イタリアンパセリはみじん切りに。魚のブロードを作っておく。・フライパンにオリーブオイルをしき、メジナを軽くソテーする。・バターを10gほど加えて、さらにソテーし、焼き色をつける。・メジナを皿にとりだし、油は捨てる。・フライパンに再度、オリーブオイルを入れ、潰したニンニクを香りを出すように炒める。振り、ふたをして強火で加熱する。・アサリのふたが空いたら皿に盛り付け、その上にメジナをのせて出来上がり。)イカスミイカスミを買ってきた。これでイカスミ・ピッツァが作れる。生地にも練り込んで、まっくろい生地にまっくろいソースになる。色の違うのがあると、バラエティ豊かでお客も喜ぶのだ。)スパゲッティとマカロニパスタメーカーでスパゲッティ・クアドリと、マカロニを作ってみました。考えてもスパゲッティが太い。多少乾燥させた状態から、20分ゆでてもまだアルデンテ。私の作り方が悪いのか、もともとこの金口では細いのがつくれないのか、太さ5mmはある。マカロニもやはり大きいが、10分ちょっとでゆであがる。ショートパスタなので、多少太くても大きくても、いい食感でした。このマシーンではショートパスタがいいのかなぁ。)和風きのこスパゲッティまいたけ、しめじ、しいたけ、エリンギとベーコン、玉ねぎで和風スパゲッティをつくりました。醤油で和風にして最後にバターを落とすとおいしいのだ。本当はマッシュルームを使うとおいしいのだが、今回はあきらめ。このパスタ、妻がお気に入りになり2回作りました。みなさんもお試しあれ。・フライパンでニンニクスライスと鷹の爪をオリーブオイルで弱火で炒める。・ベーコンを入れて弱火で味を出すように炒め、きのこを入れてじっくり炒める。・最後に玉ねぎを入れて炒める(しゃきしゃき感を残す)・醤油と塩、こしょうで味をつけ、最後にバターを少し。・ゆであがったスパゲッティを混ぜて盛り付ける。きのこのクリームソースパスタメーカーで作ったリングイネ。きのこのクリームソースで食べました。きのこはよく炒めると臭みが消えて香りとうまみがでるね。残ったソースはフランスパンをトーストしてそれにつけて食べた。お客様もお喜びでした。)ピザパンピザパンを追加で2枚購入した。これまでは1枚しかなくて、1枚焼きあがってから冷やして、次のをセットするという効率の悪いことをしていた。3枚に増えたからこれでスムーズに焼くことができるな。)パスタ生地パスタマシーンデロンギ社のパスタメーカーを買った。機械でパスタを押しだす方式のものです。ローラーを回してタッリョリーニやタリアテッレを作るパスタマシーンはすでに持っていてよく使っていたが、このタイプで作るのは初めて。今回はリングイネを作ってみました。セモリナ粉500gにMSサイズの卵を5個と、塩を少々入れて生地を作る。手打ちのように生地をまとめず、ぼそぼその状態にする。これをパスタメーカーに少しずつ入れて、パスタを押し出していくのだ。2~3時間自然乾燥させるとパスタにこしがでて歯ごたえがよくなる。レシピ通りだと8人前になるはずだが、うちでは5人前だな。リングイネ、思ったより太くなってうどんのようだった。パスタを作るパスタを乾燥させるイタリアのパスタは16世紀まで同じ生パスタだったが、16世紀にプレッサーの導入で工場で乾燥パスタの大量生産が始まったのだそうだ。一般の工場では100度近い熱風で2~3時間でパスタを乾燥させるため、麦の風味が損なわれてしまうのだ。このように家庭で自然乾燥させると、湿っているおかげで表面が自然発酵し、酸性の脂肪分が残るのでパスタの風味が増すんだそうだ。このパスタメーカーの金口はブロンズ製で、生地を搾り出すときの抵抗がかかるために、フッ素加工された金口を使うより表面にざらつきが出るので、パスタにソースがからみやすくなるのだ。