宮崎市DiceTweetこのところ人間が円くなったのか、とさかに来るほど怒ることもなくなったDiceです。そんな私のところに、いつも「本格焼酎ドット恋」の例会でお世話になっている、「まごころダイニングやまぢ」の女将・黒木素弓さんから、みやざき地頭鶏の面白い部位が入荷したとの連絡があったので、29日の肉の日に、早速でかけてきました。お店に着いたら、待ってましたと出していただいたのが、これ。美しいピンク色の物体が、食べやすく切られて皿に盛られていますが、何を隠そうこれが、みやざき地頭鶏の鶏冠。トサカの部分なのです。きれいに洗ったトサカを、そのまま切っただけ。鶏の頭にある時はもっと赤いと思うのですが、血抜きをするとこんなに美しいピンク色になるのですね。醤油を少しつけて口に入れると、クニュクニュした中にコリッとした軟骨の食感が面白く、噛んでいるうちに微かな甘みを感じさせつつ、ほどけて溶けて行きます。臭みは全くなく、味も薄いので、基本的に食感を楽しむものですね。表面をバーナーで少し炙ったものも刺し身で出していただきました。添えられてレモンを絞って、塩をつけて食べます。こちらの方が、少し香ばしさが出て、味の活性も増すような気がします。調べてみると、トサカの料理はいろいろあるようですが、トサカに豊富に含まれているヒアルロン酸は、熱に弱いらしいので、こうしてあまり火を通さない形で食べるのが良さそうです。幻の白レバーも美味い!トサカを食べた後は、みやざき地頭鶏のレバー刺しをいただきました。この日はラッキーなことに、白レバーが入っていて、赤白の盛り合わせで出していただきました。赤の方はコリッとした食感ですが、白の方はふわりと柔らかく溶けて、強い旨味が残ります。トサカは雄だけにしかありませんが、女将さんによれば、白レバーは雌の一部だけにしかないのだそうです。出会える確率の低い白レバー、食べられたら超ラッキー!肉の日だけど野菜も食べないとなと思っていたら、旬のゴーヤが出てきました。スライスして塩もみしたものを、クリームチーズと削りカツオで和えたもの。いやー、これも美味いですね。焼酎が進んでしまいます。一品、「みやざき地頭鶏のむね肉とアボカドのカルパッチョ」。これもお気に入りメニューの一つ。相変わらずの美味さでした。いかがでしたか?ちょっとグロテスクで、見た目だけでダメっていう方もいらっしゃるかもしれませんが、ヒアルロン酸たっぷりで食感も面白い、みやざき地頭鶏のトサカ、なかなか楽しめますよ。雄1羽に1枚だけの希少部位なので、常に入荷しているとは限らないので、どうしても食べたい方は、事前に確認してから行かれた方が確実かと思います。都農町の全貌を徹底解明!この記事を書いた人Dice2014年4月からテゲツー!ライターに参加。2020年8月からテゲツー!のWebサイトの管理運営を引き受け、ライター兼編集長としてテゲツー!全般の面倒を看ています。