業界トピックス食品のいろはHOME知っておきたい「食品のいろは」一覧チョコレートとは兄弟の「ココア」チョコレートとは兄弟の「ココア」ココアもチョコレートも起源は一緒です。1800年代前半に、オランダ人がカカオペーストから脂肪分を分離することに成功したのを機に、以降、ココアは「飲むチョコレート」、固形チョコレートは「食べるチョコレート」としてお互いに発展してきました。ココアとチョコレートは育ち方の違った兄弟のような関係です。ともに原料はカカオ豆。27°C以上の中でもとくに高温・多湿な地方である西アフリカ、東南アジア、中南米で様々な品種が栽培されています。カカオマスを作ります。その後、カカオマスからカカオバターを抽出(搾油)後、粉砕、調整して出来上がります。検査・包装、熟成させて完成します。少々乱暴ですが、ココアは脱脂したチョコレートと言うこともできるでしょう。ちなみに日本のチョコレートの工業生産は1930年頃に始まり、戦後の1960年にカカオ豆、ココアバターの輸入が自由化されたのを機に、急速に生産・消費が拡大しました。