辺の道の奈良観光ナビゲーション。2022.02.26冷蔵庫に豆腐が余っていたので、けんちん蒸しを作ってみました。使う魚は血鯛(ちだい)。小型のチダイを背開きにして、巾着袋のようにけんちん地を詰めます。本来であれば、野菜といっしょに豆腐を炒めるのですが、今回は胡麻ペーストと合わせて抱き込ませます。チダイのけんちん蒸し。火を入れる直前の状態です。これぐらいのサイズの魚が入荷すれば、”姿ごと”使いたくなります。背開きにする際は、胸鰭の脇に包丁を入れてはいけません。いつもの癖で、切れ込みを入れそうになりました。中骨を抜き取ったら、野菜といっしょに巻繊地(けんちんぢ)を詰め込みます。日頃からよく目にする魚です。マダイにチダイ、キダイなどはすっかりお馴染みの魚ですよね。チダイの見分け方ですが、えらぶたを見れば比較的簡単に分かります。血がにじんだような模様が入っているのが特徴です。背ビレの前方には、糸状に伸びる長い棘があります。えらぶたが赤く滲んでいますね。これが血鯛(ちだい)の名前の由来になっています。淡白な身は蒸し物にぴったりです。蒸した後、本吉野葛を溶いた生姜餡をかけて仕上げます。使い勝手のいい魚です。ガシラ料理!カサゴの煮付け目にも鮮やかなカサゴが入荷しました。カサゴは骨離れのよい魚で、煮付け料理には適した食材です。イサキの姿造り初夏に値賀咲イサキが入荷しました。長崎県のブランド魚で、一本釣りの活〆です。春先から初夏にかけて旨いコショウダイ。胡椒を振りかけたような模様が特徴の魚です。刺身が美味しいコロ鯛。新鮮なコロ鯛が入荷しました。夏に美味しい鰈(かれい)。キロ3,300円のアマテカレイが入荷しました。瀬戸内地方でよく獲れるよう...大正楼料理シログチの塩焼き比較的新しいシログチが入荷しました。鮮度落ちの早い魚で、蒲鉾の材料になったりもします。金華ぎんのアイオリ味噌掛けブランド鮭の金華ぎん。宮城県石巻地域の養殖銀鮭の金華ぎんを購入しました。ブランド力を秘めた金華ぎんを...大正楼料理キアラの煮付け!黄色いハタ新鮮なキアラ(アオハタ)が入荷しました。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。