辺の道の奈良観光ナビゲーション。柿とブリ大正楼料理2022.12.05樹上完熟の柿が入荷しました。12月中旬近くまで、じっくりと樹上で完熟するのを待った美味しい柿です。早期に出荷される柿には感じられない滋味を味わうことができます。師走に入ってしばらく経った、この時期ならではのご馳走です。樹上完熟の柿と冬の食材ブリを合わせてみました。料理番組を見ていて、面白そうな献立を見つけたら、一度真似してみるのが習慣になりつつあります。今回のメニューも、京都の料理人である村田吉弘さんが料理番組の中で披露しておられました。大神神社の結婚式で前泊して頂いたお客様に、柿とスルメイカの燻製をお出ししました(2012年10月)。10月初旬、奈良県内に出回る種無し柿を香り高く燻します。柿とスルメイカの燻製。柿の甘味は燻すことによって、一段と深みを増します。narayado.infoスポンサーリンク甘い柿とハムのような食感を楽しむ鰤ハムのような食感が楽しめるブリ、という言葉に誘惑されて作ってみることにしました。樹上完熟の柿も手元にあることだし、ちょうどいいタイミングでした。柿をみりんに漬け、ブリは醤油と酒に漬けて冷蔵庫の中に入れておきます。漬け終わった後のブリの歯触りは、確かに生ハムのそれに近いものがありました。いう食材の持つ可能性を改めて感じた次第です。自然薯も入荷しました。皮ごとすりおろして賄いとして頂きました。自然薯ならではの粘り気があって、とても美味しかったです。一品の賄い料理は冬の定番料理であるポトフです。手前から牛スジ肉、豚ヒレ肉、鶏モモ肉を用意します。手前から向こう側へと徐々に色が薄くなっているのが分かります。して見ると、牛スジ肉の色の濃さが際立ちます。様々な野菜を放り込んで、じっくり時間を掛けて煮込んだポトフの味は最高です。寒い冬に栄養を蓄えるには、ポトフは実に有り難いお料理です。手軽に作れてしまうポトフは、賄い料理の定番になりつつあります。チョコバナナケーキ!シナモン風味エクアドル産のバナナを使って、チョコバナナケーキを作ってみました。夏に実るヤマモモ梅雨の晴れ間のタイミングを見計らい、山桃(ヤマモモ)が入荷しました(2012年7月)。柚子アイスと赤味噌のチュイル冬の人気食材である柚子を使って、アイスに仕立ててみました。柚子アイスと赤味噌のチュイル。天理市の布留川流域を歩いていると、川岸に無花果の実が成っていました。夏から秋にかけて、徐々に熟してい...大正楼動画リンゴふじのアップルボート果汁が多く、香りの強い「ふじ」。甘味と酸味のバランスが絶妙な品種です。森の苺!フレーズデボア芳醇な香りを放つイチゴ。野苺のフレーズデボアが入荷しました。フレーズデボアはアルパイン系のイタリア...大正楼料理アボカドの見分け方10月から12月にかけて味のピークを迎えるアボカド。先日当館で催された商談のお席に、チキン南蛮アボカ...大正楼料理リンゴの飾り切り!カッティングの手順リンゴの飾り切り。その名をリーフカットといいます。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。