大変と思われがちです。人と人が交流できる本当に特別な場所なんです。入社して5年が経過しますが、経験を積むたびに、その思いは強くなり、またそういった場所で働けることのうれしさを毎日感じながら仕事をしています。博多料理を通して、お客様と感動、喜びを分かち合うことこそ、この仕事の醍醐味です。お客様との会話は本当に楽しいです。入社して以来、一組一組のお客様への心からのおもてなしの積み重ねが、結果、今の自信につながっています。現在、2020年のオリンピック開催に向けて、海外からのお客様にも博多のやきとり・もつ鍋を堪能していただけるように私自身のサービスの向上を目指して頑張っています。今後は、5年以内に3店舗展開が今の目標です。その先の近い将来には、海外でも九州・福岡・博多の味を提供し、各国の方々との「食事」の場を通してさらなる交流をしていきたいです。ホールご来店のお客様のご案内、ご注文の受付、配膳などのほかにお客様との会話や電話対応もしていただきます。お店の看板ともいえる仕事です。デシャップ調理担当が作った料理に、調味料を用意したり、簡単な補助をしてホールに渡す役割。コース料理の場合は料理をお出しするタイミングをはかって指示を出すのもデシャップの大事な役割です。ドリンカーお客様からご注文いただいたドリンクを手際よく作る役目です。生ビールの注ぎ方も大事なポイント。レシピ通りの調理をするだけではなく、常にアイディアを盛り込んだ新作を提案する仕事です。和洋中経験のジャンルは問いません。料理長の指示のもとで、野菜などの材料を切ったり、串に刺したり、といった仕込みを主に手伝います。調理未経験でも細やかな指導により成長に応じて調理を学ぶことができます。【料理長】10代の頃から料理の道を歩み始めました。これまで全国の料亭、割烹、旅館などで修業をつみ、30代で花板(料理長)を初めて経験しました。これまで料理の世界、特に和食の板前の世界では修業があたりまえ。仕込みや盛り付けなどの「追まわし」からはじまり、「揚げ場」「焼き方」を経て、ようやく板前と名乗れる「煮方」に。カウンターに立つことができる「立て板」「花板」と呼ばれる板前を仕切るトップになることができます。板前の世界は修業期間も長く、しかし確実に技術が身に付きます。トップになった時は緊張よりも、自分が作った料理をお客様が美味しいと言ってくださることが何よりもうれしかったことをおぼえています。料理人になって40年以上経つ今もなお料理の学びは尽きません。ここよかろう門本店では、庶民的な博多の居酒屋の雰囲気そのままに、これまでの私の経験を存分に活かし、プラス今の食材や調理法も時にはアレンジしながら常に新しい季節の和食をご用意しています。現在は、料理人の教育や、お客様との会話などから常にサービスの向上に努めています。ホールスタッフと連携をとりながらお客様が楽しんでもらえる空間づくりを心がけています。一から料理の基本が学べるよう、その段階に応じた指導を心がけています。現在はホールの仕事をメインにアルバイトの教育を担当しています。入社2年目ではありますが、私自身が、学生時代のアルバイトから社員になったので、その時の経験が今、活かされているなと感じています。自分が教育した新人さんがお客様と楽しく会話したり、またその後輩に指導をしている様子を見ると本当にやりがいを感じます。赤坂という土地柄、様々な業種、年齢層の方々と会話ができるのもこの仕事の大きな魅力です。「また来たよ!」とお客様から声をかけられる瞬間がなによりもうれしい時です。新人の意見でも良いものはどんどん採用され、そしてきちんと評価をしてもらえます。そんなところもまたやりがいのひとつです。今後の近い目標は自身の接客の質の向上を目指して頑張っていきたいです。人見知りの性格を直したくて、もっと人と話せるようになりたいと思いお客さんと沢山話すきっかけのある居酒屋などの接客業を探していました。そんな時、よかろう門のアルバイト求人を見つけ、スタッフの写真が楽しそうだなと感じ、私も一緒に働きたいなと思ったのがきっかけです。一つ一つよかろう門というお店を創り上げていくこともやりがいの一つです。お客様に顔と名前を覚えてもらいリピーターになってもらうことが何よりもうれしい。自分では笑顔で接客しているつもりでも伝わらなければ意味がないと学びました。そんな私の将来の夢はミュージシャン。頻繁にライブ活動にも励み、日頃は音楽活動が中心です。よかろう門で学んだことは、こういった場面でもとても活かされているなと日々感じています。最近は、移動中やカフェでのんびりしてる時も、思いつく言葉をメモしたり、バイトから帰った後に部屋で作曲をすることも。バイト前にジムでトレーニングなどなど、毎日が本当に充実しています。将来は仕事でも趣味でもどんな形でもいいので歌に関わっていたいと思っています。よかろう門には同年代のバイトスタッフも多く、みんなそれぞれに就職や抱えている夢を叶えるために、いま、ここで学んだことを糧に頑張っています。海鮮問屋」が「博多よかろう門本店」の前身です。始まりは有明の魚介が中心の博多の居酒屋でした。現在のよかろう門の看板メニューである、もつ鍋「よかろう門醤油味」です。