2021/03/12ninoyaの週報ninoyaの一週間の動きを、メンバーが持ち回りでレポートしていきます。今週のご挨拶こんにちは。ninoya代表の古越です。リモートワークをしていると自炊が増えますよね。メニューを考えるのも面倒なときは、近所の八百屋で買った野菜をさっと炒めています。この野菜炒め、意外と奥が深いものです。野菜炒めが苦手、という人の話を聞くと大きく3つに大別されます。・ぺしゃっとする・芯が残る・味が決まらない上2つは同じ問題で火加減です。野菜炒めは強火で、と言いますが、半分正解で半分間違いです。いうのも、野菜の大きさや量によって「強火」を指す火加減は変わります。気にせず最大火力でやると芯が残るし、弱火だとぺしゃっとします。慣れないうちは野菜を一種類にして、野菜に含まれた水分だけを見てください。野菜炒めは、熱で野菜の中にある水分をじんわり旨味に変える料理です。水気がすぐ無くなるようなら火が強いです。それよりも火加減=水分のコントロールです。小松菜やズッキーニ辺りで練習しましょう。