JAS規格には、濃厚ソース(とんかつソースやフルーツソースとも呼ばれる)、ウスターソース、中濃ソースの3種類があります。それぞれのソースの分類の基準は「粘度」のみです。濃厚ソースは、粘度粘度2.0pa・s以上のソースで、一般的に野菜・果物の果肉を多く使っているのと、コーンスターチ等のデンプン(澱粉)や増粘剤等を加えることで、粘度が高く、ドロっとしていて、まろやかな味わいが特徴です。ウスターソースは、粘度0.2pa・s未満のソースで、一般的に野菜から摂った液体のみを使っているので、粘度が低くサラサラとしていて香辛料の辛味があるのが特徴です。中濃ソースは、粘度粘度0.2pa・s以上2.0pa・s未満のソースで、一般的にウスターソースに比べると野菜や果物の繊維質が多く、濃厚ソースに比べると少なめで、ほどよい酸味とスパイシーな風味を効かせつつも、全体的には甘くまろやかな口当たりなのが特徴です。ソースの高騰・値上がり理由ソースに使用する野菜の高騰。主な野菜には、トマト、たまねぎ、にんじん、にんにく、セロリ、しょうが等がある。ソースに使用する果物の高騰。主な果物には、リンゴ、柚子(ゆず)、プラム、プルーン、デーツ(ナツメヤシ)、タマリンド等がある。ソースに使用する調味料(お酢、砂糖、食塩)の高騰。ソースに使用する香辛料の高騰。主な香辛料には、唐辛子(とうがらし)、ブラックペッパー、ローレル、オールスパイス、グローブ、ホワイトペッパー、セイジ、フェヌグリ一ク、キャラウェイ、シナモン、クミン、タイム、フェンネル等がある。ソースに使用する任意原料の高騰。任意原料には、コーンスターチ等のデンプン(澱粉)、増粘剤、醤油、ワイン、魚介エキス、オイスターエキス、ワイン等がある。円安が進行するほどに輸入原料価格が上昇した。包装容器の原料である合成樹脂の高騰に伴い包装資材費が上昇した。濃厚ソース500mLの最高値は2024年4月に289円、最安値は2020年12月に213円で最高値と最安値の価格差は76円ありました。最新調査月である2024年5月現在の平均価格は289円です。コロナ禍前と比較した場合に132%平均価格が上昇しました。焼きそば1kgの最高値は2023年10月に520円、最安値は2019年3月に401円で最高値と最安値の価格差は119円ありました。最新調査月である2024年5月現在の平均価格は518円です。コロナ禍前と比較した場合に125%平均価格が上昇しました。