緒方さん、株式会社FUKUDAの福田さん親子、株式会社とやまレインボーファームの川越さんの4名の生産者をお迎えし、飼育・栽培のこだわりやおすすめポイント、苦労していることなどについてうかがいました。秋川牧園は、AWFC(アニマルウェルフェアフードコミュニティジャパン)に加盟し、日本の環境・風土に合ったアニマルウェルフェアの取り組みを推進しています。食べても大丈夫」を目指したエサへのこだわり、人や自然にやさしい循環型の飼育方法など、鶏肉の安全性とおいしさのポイントを緒方さんから丁寧に説明していただきました。緒方さん株式会社FUKUDA(福田農園)さんは、親子で参加いただきました。栽培期間中は除草剤を使っていないことや、農薬も石川県の慣行栽培の約半分に抑え有機質肥料を主体に栽培していることなど栽培のこだわりをお話くださいました。れんこん畑での収穫の様子を画像で見せていただき、特に水が冷たい冬場の収穫作業の大変さを知ることができました。20代の若い息子さんも一緒にれんこん栽培に取り組んでいらっしゃることに皆さん感心されていました。株式会社レインボーファームの川越さんからは、組合員だけでなく、すべての人に安全安心な食をお届けすることを目的にとやま生協のグループ会社として設立されたことや、栽培中は除草剤を使わないため雑草と日々格闘していること、圃場と一部の野菜について有機JAS認定を取得したことなど、わかりやすくお話していただきました。川越さんお話をうかがった後は、参加者の皆さんが6グループに分かれて白ねぎ、れんこん、鶏肉を使ってクッキング!れんこんチップスや白ねぎの和風マリネ、若鶏のからあげなど全部で8品を手際よく作っていきました。生産者の方も一緒に調理に参加していただき、参加者がおいしい食べ方や、調理のコツについて質問をする様子もあちこちで見られるなど、楽しそうな声が響いていました。試食後、質問や参加された感想など交流をしました。参加者からは「れんこん団子が新鮮な食べ方でした。れんこんの出来上がりまでを聞くことが良かったです。生産者の方との対話、質疑応答が嬉しかったです。「久しぶりの調理、やはり参加する度に新しく知ることがあり、普段の生活にとても役立ちます。「生産者さんの強い思いが伝わって、食の大切さを改めて痛感しました」などの感想が聞かれました。