2分SHAREツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは!先日、久しぶりにリベルターブルへ。松屋銀座に出店されている頃、利用したことがありましたが本店は初めて。通りかかることは何度があったのですが、なかなかタイミングが合わず...今回はモンブランを目当てに訪問。ガラス張りで外から店内が見えるデザイン。席数は少なめですが、イートインも可能。今回ショーケースの写真は撮りませんでしたが、シュトーレンも販売が始まっていました。実食クロワッサン外がパリッパリのクロワッサン。香ばしく、食感が楽しい。バターの香りが贅沢で、小さめサイズながら満足感の得られる1品。クロワッサン含め4種類のヴィエノワズリーが販売されていたので次は違う種類も試してみたいです。ゼニスフォアグラ×りんごのスペシャリテ。この魅力的なキャラメリゼ。ナイフでパリッとわる瞬間が好き。色味の通り、しっかりキャラメリゼされているのでほんのり苦味も。まろやかなシブーストクリームはカルヴァドスがほのかにきいているのですっきりとした後味。パイ生地の中にフォアグラのフラン。フォアグラの塩味が良いアクセントに。中央にあるキャラメリゼされたりんごのシャキシャキとした食感と甘酢っぱさ、キャラメルのコクも絶妙な存在感。それにしてもフォアグラ×りんごはよく合いますね。私が好きなフランス料理のお店のアミューズとしてもフォアグラ×りんごの組み合わせがあるのですが、そちらと出会ってからフォアグラ×りんごに目がありません。ロビュスト可愛いビジュアルとは裏腹に、今回いただいた中で一番クセのあったケーキ。周りはアーモンドとチョコレートのグラサージュ。したチョコレートとカリカリのアーモンドの食感が楽しい。ヘーゼルナッツプラリネのバタークリーム、クミンの香りのバナナソテー、パッションフルーツのクリーム、ヘーゼルナッツのシュクセ生地。香ばしいヘーゼルナッツにきゅんと甘酸っぱいパッションフルーツ、そこに加わる強烈なクミンの香り。バナナの甘みで少し柔和な印象になっているものの、がっつりクミン。口に入れた瞬間、ワクワクするケーキ。ヘーゼルナッツのシュクセ生地の香ばしさとザクザクとした食感もすごく好きでした。シャルムフランス産の栗が使用されたモンブラン。濃厚なマロンペースト。コクのある生クリームにマロングラッセ。ここまではよくあるモンブランと同じですが、特徴的なのがボトム。なんとボトムのメレンゲにポルチーニ茸が使用されているんです。栗×きのこはパスタなど料理で出会うことは比較的多い組み合わせですが、モンブランでは初めて。濃厚なマロンペーストとあわせていただくとポルチーニ茸の香りは控えめ。控えめながら存在感はしっかり感じられ、独特な香りに魅了されました。クセはないのでお子様でも召し上がりやすいと思いますが、独創的で面白いモンブランでした。栗の香りが良く、上品な甘み。生クリーム、いちじくと赤すぐりのジュレ、和栗とアーモンドのクリーム、サブレ生地。濃厚な和栗とアーモンドのクリームの存在により、焼き栗のような香ばしい味わいに。その中でいちじくと赤すぐりのジュレの酸味が良いアクセントに。赤すぐりの実がまるごとはいっているので噛んだ瞬間、果汁がはじけるのが良い。断面を見るといちじくと赤すぐりのジュレが占める割合は多くありませんが、焼き栗のような濃厚な味わいの中、酸味がしっかり感じられる絶妙なバランスで気づけば最後の一口。シトロンをブラッシュアップしたというこちらのケーキ。周りはベルガモットのメレンゲ。メレンゲにレモンとベルガモットのクリーム、中央はレモンのジュレ。その下はチョコレートとグレープフルーツのフレーク、カルダモンのサブレという構成。ベルガモットのメレンゲのインパクトがすごい。口に入れた瞬間に衝撃が走る香りの強さ。柑橘の爽やかさのなかにほんのり苦味も隠れていて、初めて出会う味わい。甘酸っぱいレモンとベルガモットのクリームや酸味の効いたレモンのジュレなどとあわせていただくことで、強い香りが少し和らぎ優しい印象に。シトロンがブラッシュアップされた1品でした。松屋銀座や渋谷ヒカリエに出店されていた頃に利用したことはありましたが本店へ伺ったのは初めて。個人的に、ワクワクするケーキが食べたいなという時に利用することが多いお店です。クセのあるものも多いですが、それが好き。詳しい構成の書かれたパンフレットを下さるのでこれがこうなのかと考えながらいただくのも好きです。公式ホームページ:https://libertable.com/最後までお読み下さりありがとうございました。』(4月)恵比寿でお花見。フランス料理、麺、辛い料理も好き。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。