シャルキュティエール(お肉屋さん)と呼ばれるこの料理のソースに欠かせないのがピクルスとマスタード!ピクルスの甘酸っぱさに仕上げのマスタードがキリッと味を引き締めるとともに奥行きを与えます。使いグレードアップ!暑い夏にさっぱりと食べれるのがいいですね〜デリサラダは鬱陶しいこの時期を乗り切るためちょっと早いですが鰻を食べましょう!「鰻と茄子のカポナータ」カポナータとは甘酸っぱいトマト煮込みのこと。鰻の脂っこさがトマトの酸味で中和され、さらにいま最も美味しいトロッとした茄子がいい仕事をします。