レシピ『開きのイワシで干物』一夜干しと天日干し作りのコツ。/レシピ『開きのイワシで干物』一夜干しと天日干し作りのコツ。2019.11.11レシピ『開きのイワシで干物』一夜干しと天日干し作りのコツ。レシピ『開きのイワシで干物』のご紹介。晴れた日はイワシの干物作り。イワシの開きで簡単調理。天日干し・一夜干し・みりん干し3種のイワシ干物の美味しい食べ方と保存方法もご紹介。空気の乾燥した季節がやってきたらベランダでイワシの干物か鯵(アジ)の干物を作るチャンス!今回はイワシの干物作りの紹介。天日干し一夜干しみりん干し以上3種のイワシ干物作りに挑戦。イワシの天日干しと一夜干しの違いとは?3種類の干物の違いもご紹介。それではレシピ『開きのイワシで干物』の詳しい作り方をご覧下さいね。天日干し・一夜干しの材料いわし塩みりん干しの材料いわし酒みりん醤油ごま下準備1.みりん干し用のタレを作る。酒とみりん=1:1で煮切る。酒とみりんの煮きりに醤油を加える。作り方1.イワシを開きの状態にする。イワシをさばけない方は開きの状態でイワシを購入すればOK。スーパーの鮮魚売り場にて勇気を持って「イワシの頭を落として開いて下さい。」とお願いをしてみる。イワシをさばいた後に出る生ゴミは新聞紙に包んで捨てるとスッキリ気持ち良い生ゴミに変身!2.開いたイワシを塩水に浸す。塩分濃度8~10%の塩水を作る。開いたイワシを塩水に1時間程度浸す。みりん干し用のイワシはタレに浸すので塩水には浸さない。塩水に浸す時間が長過ぎると塩辛くなってしまうので注意。2.みりん干しのイワシはタレに浸す。みりん干し用のイワシは酒とみりんの煮きり:醤油=2:1で作ったタレに1時間程度浸す。使い終わったタレは捨てないで!火にかけて沸騰させ煮物や炒めものに使える調味料として再利用。塩水・みりん干しのタレからイワシを取り出しクッキングペーパーで水分を拭き取る。拭き取った後みりん干しのイワシにゴマを振りかける。天日干しするためにイワシをザルに並べる。昼12時頃に干し始め。5時間後の夕方5時に天日干し終了。12時間後の朝8時に一夜干し終了。【イワシのみりん干し】みりん干しは2種類。天日干のみりん干し一夜干しのみりん干しベランダ干物作りに欠かせないのが干しカゴと竹ザル。干しカゴは魚だけじゃなく野菜干しにも大活躍。竹ザルは料理の盛り付けにも大活躍。臭いが残らないのも竹の特徴。数時間イワシを並べていたのに束子でザッと水洗いすれば臭いはゼロ。4.イワシの干物完成!【イワシの天日干し】イワシが飴色に変化。水分が抜け魚のサイズは一回り小さく。完成したイワシの天日干しを触ると身がパリッと硬さも感じる。同様にイワシのみりん干しもこんがり日焼け姿。手前がイワシの一夜干し。天日干しのイワシと比べるとしっとりとした白肌。身もふんわりとしている。左が天日干しのみりん干し右が一夜干のみりん干しどちらもこのまま食べられるのではないか?と思わせるほどのツヤ!以上イワシの干物3種が完成。食べ比べてみます!イワシの天日干しと一夜干しの違いイワシの天日干しイワシ全体がパリッとした仕上がり。太陽と風の力でイワシの表面は引き締まり歯ごたえのある美味しさ。中はふんわりとした食感が特徴。イワシの一夜干し身がやわらかく旨味が凝縮された仕上がり。一夜干しは天日干しに比べ水分が多くモッチリしている。太陽に照らされてない分イワシの脂が酸化せず柔らかな食感。どちらも良さがあり甲乙つけがたい。同じ魚なのに全く違う食感!どちらも試して欲しい。最後にイワシ干物の調理法と保存方法のコツをご紹介。イワシの干物・調理法のコツもともと刺身用で購入したイワシ。あぶる程度で加熱すれば十分。みりん干しは糖分が焦げやすい。火元から離れずシッカリと焼き加減を見ること。イワシの干物・保存のコツすぐに食べない場合は冷蔵保存がオススメ。乾燥を防ぐためにラップに包みポリ袋に入れ保存。一夜干しは水分が多いので3日以内を目安に早く食べ切ること。ちなみに味が落ちるので冷凍保存は避けるべし。食べ切れる量だけ作るのが美味しく食べるコツ!というわけで今回はレシピ『開きのイワシで干物』のご紹介でした。ちなみに最近は産地直送の魚が定期的に届くお魚のサブスクもあるとか!ところで...こちらは冷蔵庫で作るイワシの干物。冷蔵庫で干物は作ることができますよ。冷蔵庫だったら天気を気にせず美味しい干物が食べられる!→レシピ『冷蔵庫で作るイワシの干物』その他にもいわがばまわれ・人気記事を掲載中。『隠したい!キッチンシンクの生ごみをスッキリ隠すアイディア』プロに学ぶレシピ『タレも絶品。魚貝レシピSNSでもご購読できます。TwitterでフォローするFeedlyでフォローするメグ家族が帰りたくなる&人が集まりたくなるおうちづくりが趣味。料理が大好きな週末料理夫のどんを相棒に、今日も愉快に暮らしています。