最新号を詳しく見るTOPレシピ旬のいわし。「つみれ」を柔らかくジューシーに仕上げるコツは?レシピ旬のいわし。俗に「入梅いわし」といわれますが、梅雨時期のいわしは産卵前で脂がのっており、これはもう食べないわけにはいきませんね。本日はいわしのつみれ汁をメインに、「えんどう豆ご飯」と名残の春野菜、ふきとうどを使ったサラダの一汁一菜献立をご紹介しましょう。つみれは、水からゆっくりと火を入れると、とても柔らかくジューシーに仕上がります。作りたてのおいしさは格別ですが、多めに作っておけば、冷蔵庫で2~3日持ちますよ。えんどう豆は、できるだけ使う直前にさやから取り出すのがポイント。香りのよさがぜんぜん違います。取り出すと堅くなっていく一方なので、使うまで時間があるときは水に浸しておきましょう。炊き上がったご飯にゆでたえんどう豆を混ぜて、美しい翡翠色を生かす作り方もありますが、最初から炊き込んだほうが美味しさでは上。豆は色褪せますが、ご飯全体が青い香りをまとい、食べると口いっぱいに豆の香りが広がりますよ。春夏秋冬の献立帳』より。【作り方】1:いわしの両面に塩をふって15分おく。水洗いして水気を拭き取り、包丁で粗く叩き、長ねぎとAをのせ、さらに包丁で叩いて混ぜ合わせる。均一にすりつぶすよりも、粗い部分が残っていたほうが食べたときにリズムが出て美味しい。2:アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、5cm長さに切る。セロリは筋をむき、5cm長さに切る。レタスは大きくちぎる。3:鍋に煮汁の材料、2を入れ、1のつみれもスプーンで一口分ずつすくって入れる。火にかけ、80°Cくらいを保ちながら煮る。つみれが浮き上がったら椀に入れ、粉山椒をふる。PR年末年始、華やかな食卓に。BOX)※2021年4月1日以降の記事は、特に記載のない限り、消費税込みの総額表示です。