癌における可能なメカニズムいくつかの個々の化合物がニンニクから単離されており、活性な抗癌作用を示す2つの主要な化合物群が同定されている。ニンニクおよび関連する有機硫黄化合物の他のアリウム(Allium)における癌予防効果を説明するためのいくつかのメカニズムが提案されている野菜。これらには、突然変異誘発の阻害、酵素活性の調節、DNA付加体形成の阻害、フリーラジカル捕捉、および細胞増殖および腫瘍増殖に対する効果が含まれる。AGEは、その名の通り、ニンニクの老化によって生産されます。ヶ月間貯蔵した生のニンニクを、AGEと称する。前立腺癌の増殖および前立腺特異抗原(PSA)レベルの低下に必要とされるテストステロンの分解を増加させる細胞分裂に必要なポリアミンを阻害する、前立腺癌マーカー(Pintoら、1997,2000)。1997)および結腸癌細胞(Xiaoら、2003)。S-アリルメルカプトシステインは結腸癌細胞の増殖を71%抑制し、細胞骨格を形成する細胞微小管および細胞分裂紡錘体を破壊し、細胞分裂を妨げた。