出典:Amazon本記事はプロモーションが含まれています。2024年09月06日に記事を更新しました(公開日2019年06月04日)ナンプラーは、熟成期間や原材料などによって香りや風味が異なります。少量を取り入れるだけでも本格派のメニューに仕上がります。さんと編集部が厳選した炒め物、本格タイ料理・ベトナム料理に必須の調味料であるナンプラーの選び方と市販のおすすめ商品を紹介。記事後半では、各通販サイトの売れ筋ランキングも紹介しているので、ぜひチェックしてみてください。webで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。「何事にもまずは試してみる」をモットーにしてる。最近は格闘技好きが高じて、ボクシングや柔術を習っている。休日はスーパーでお買い得品を探すのも趣味。新商品には目がないので、ついつい買いすぎてしまうのが悩み。タイ原産の発酵調味料、ナンプラーとは?ナンプラーは、タイ料理に欠かせない調味料のひとつです。ナンプラーはタイ原産の調味料で、カタクチイワシなどの小魚が原料です。バッタイ(焼きそば)やトムヤムクンなどタイ料理には欠かせません。ナンプラーは小魚の下処理をせずそのままたっぷりの塩で漬け込んで発酵させます。半年以上熟成させると、独特な香りとうま味のあるナンプラーの完成です。小魚の内臓を取り除かずにまるごと使うので栄養価が高く、うま味成分のアミノ酸が豊富に含まれています。ニョクマムや魚醤とは違うの?ナンプラーと風味や色などが似ているニョクマムはベトナム原産の調味料です。カタクチイワシやアジを塩漬けして作ります。発酵期間が2~3年のナンプラーに対し、ニョクマムは10カ月~1年と短いですが、風味に大きな違いはありません。日本の魚醤、秋田県原産のしょっつるはハタハタが原料。ほかにもシラウオやアジ、イワシなどを使用したものがあり、それぞれ風味が異なります。このほかにも中国では漁露(ユイルウ)、マレーシアではブドゥなど東南アジアを中心にさまざまな魚醤があります。料理研究家に聞いた!料理研究家の松本葉子さんに、ナンプラーの選び方のポイントを教えてもらいました。出典:Amazon国内で流通しているナンプラーは本場タイ産の商品が主流です。魚を使用した発酵調味料は、カンボジアやラオスでも作られていますが、どちらも川魚が原料のためタイ製造のナンプラーとは風味や香りが異なります。タイ本場の味わいを楽しみたい方は、原産国名をチェックしましょう。松本葉子>>>プロからのワンポイントアドバイス日本でも多くのタイ製ナンプラーが手に入るようになってきたので、いろいろ試して好みのブランドをみつけましょう。ブランドで選ぶときには、ちょっと注意が必要。タイ製のナンプラーには、イカやエビ、牡蠣(カキ)などの魚介の絵がラベルに描かれているものがあり、その魚介が使われていると思われがちです。イカ印や牡蠣印のナンプラーも原材料はイワシ。イカや牡蠣は入っていません。出典:Amazon発酵熟成された魚をフィルターで濾したナンプラーは魚のにおいも少なく、豊かな風味が堪能できる1級品です。そのあとに絞られたものは2級品、3級品となりうま味成分や塩が添加されています。3級品だからといっておいしくないわけではなく、塩味の角がとれてまろやかな味わいを楽しめます。1級品よりも求めやすい価格帯のため、ナンプラー初心者には挑戦しやすいでしょう。毎日の食事に気を使われている方や食品の原料にこだわりのある方は、1級品のナンプラーを選んでみてください。松本葉子>>>砂糖が入っているかをチェックしてナンプラーは商品によって香りや味がかなり異なる調味料です。実際に味わってみないとわからない部分も多いのですが、選ぶときに原材料表示で砂糖が使われているか確認しましょう。タイ料理だけにもちいるなら砂糖が多めのナンプラーもおすすめですが、ほかの料理にも使いたい場合は、砂糖が入っていないか、入っていても量が少ないものを選ぶほうがいいでしょう。出典:Amazonナンプラーは常温による長期保存が可能な調味料ですが、開封後は空気にふれて酸化するため風味も落ちていきます。常温のまま保存することで発酵がすすみ、香りも強くなってくるため、開封後は冷蔵庫に入れて保存しましょう。気密性にすぐれた容器を選ぶとさいごまで豊かな風味を楽しめます。ない場合は購入後、1カ月を目安に使い切れる容量を選んでください。松本葉子>>>プロからのワンポイントアドバイスネットで購入できるナンプラーは、100ml以下の小容量から4,500mlのガロンサイズまでさまざま。一般的に大容量の商品の方が価格的にはお得になりますが、使用頻度が少ないと保存中に塩分の塊(結晶)ができてしまうこともあります。そのため、はじめてナンプラーを購入する方や、たまに作るタイ料理用に購入する方は、できるだけ小容量のものを選ぶといいでしょう。使い方のバリエーションが増えるにしたがって、購入するボトルを大きくしていくのがおすすめです。ユーザーが選んだイチオシ5選ここでは、みんながおすすめする「買ってよかったナンプラー」だけを紹介します。商品の口コミはもちろん、コスパや味・おいしさといった評価ポイントも聞いてみたので、各項目にも注目して商品選びの参考にしてください!その他にもおすすめしたい商品があるよという方は、ぜひ記事の下部にある投稿フォームからご紹介をお願いします。コミナンプラーを日常的に使う人におすすめ!魚の香りが食欲をそそり、本当においしいです。自宅用で使うにはボトルが大きすぎました。開栓後は冷蔵庫に入れておく必要がありますが、野菜室に入れたらスペースをとってしまい、最後まで使いきれませんでした。大は小を兼ねると思って大きめを購入しましたが、ナンプラー初心者なら小さめでいいと思います。コミ鮮度を保ったまま最後まで使える瓶ではなくスクイズボトルに入っているので、一滴ずつ出せて便利です。香りや色が、開封後すぐに劣化する心配もなく、最後まで新鮮な状態で使えますよ。味は臭みが少なく、うまみが凝縮していておいしいです。本場のタイでも定番的に使われるナンプラーで、わが家ではこれしか使っていません。味のよさはもちろんですが、伝統的な製造方法で作られていて、食品添加物も使っていないので信頼できます。口コミわが家では、タイ料理を作るときにはコレ!以前、タイ料理を作るときに購入してみたらおいしかったのでリピートしています。液だれしにくい注ぎ口とコスパのよさが魅力。うまみが感じられて、エスニックな風味がプラスできるのでおすすめ。塩分の調整にも使いやすいです。口コミナンプラーが苦手でも挑戦しやすい!もともとナンプラーを使った料理が苦手で食べられなかったのですが、こちらは独特のクセがなく、私も夫もおいしく食べられます。玉子焼きに入れるとおいしいと聞き、試してみたら本当においしかったので、ぜひ試してみてほしいです。容量・原材料もチェック!うえで紹介したナンプラーの選び方のポイントをふまえて、料理研究家の松本葉子さんと編集部が厳選したおすすめ商品をご紹介します。松本葉子クセが少なく炒め物におすすめのナンプラーラベルにイカが描かれていることから「イカのナンプラー」と呼ばれたりしますが、原料にイカは使われていません。イワシエキスの割合が77%と高く、イワシ由来のうまみがしっかり感じられます。それでいて色は薄めで透明度が高く、クセが少ないのが特徴。このナンプラーを和食やフランス料理の隠し味として使っているプロの料理人もいます。熱を加える料理に使っても雑味がでにくいので、炒め物などの調味にナンプラーをよく使う方にもおすすめしたい商品です。洗練された上品な味わいが魅力しゃれたボトル入りで、洗練された味わいのナンプラーです。タイではハイソサエティーの人たちにも人気があります。塩分を減らし、甘みづけには砂糖と果糖を使っているので、すっきりと品のいい味わいに仕上がっているのが特徴。そのままつけだれやドレッシングとして使っても、後口に魚の臭いが残ったりしません。魚醤の風味が苦手な方にも試してみてほしいナンプラーです。した深い味わいのナンプラーカタクチイワシを18ヶ月間長時間熟成させ、深みのある旨味を出した天然の調味料です。ハラール認証を受けています。アジアンカレーやトムヤムクンなどの味付けに欠かせないアイテム。煮物などの日本食にも、かくし味として使えます。タイ国内でもよく使われていますが、欧米でも広く使われていてたくさんの国や地域に輸出をしています。まろやかな味わいでカルシウム・アミノ酸・DHAなどのうまみ成分も豊富です。使いやすいビンタイプで、量も家庭で使いきれる丁度よいサイズです。塩味と甘みのバランスがよいナンプラーS&B食品の李錦記から出ているナンプラーです。アンチョビの香りが程よく、塩味と甘みのバランスもよい調味料です。いろいろな料理に合うので、ナンプラーが苦手な方でも使いやすいです。料理のかくし味に使うのはもちろん、そのままサラダや冷奴などにかけてもおすすめです。使いやすいキャップで保存も安心。使い終わった後も取り外しができて、ゴミの分別にも配慮しています。使い切りできる丁度よいサイズで、一度使うとリピートしたくなるでしょう。松本葉子まろやかさがイワシの風味が苦手な人におすすめトレードマークが「天秤」なので、「バランス」あるいはタイ語の「トラチャン」と呼ばれるブランドのナンプラーです。熟成期間が1年程度のナンプラーが多いなか、このナンプラーは2年熟成しているので、風味がまろやか。イワシの風味が苦手な人にも使いやすいナンプラーといえます。使い切りやすい60mlボトルがあるのも便利。甘さが少なく塩分が強めなのも特徴で、日本のうすくち醤油と同じ感覚で使うことができますよ。食卓にも重宝するナンプラーまずは容器に注目。タイの食堂でよく見かける形のプラスチックボトルで、エスニック気分が高まります。容器の口が細くなっていて必要な分量をうまく出すことができるので、卓上でナンプラーを使いたいという方にぴったりの商品です。バランスがよく、タイ料理に欠かせない唐辛子との相性が抜群。辛みを加えることでうまさが引き立つタイプのナンプラーです。出典:Amazon出典:AmazonAmazon楽天市場Amazon楽天市場スーパーでも手に入る人気のナンプラースーパーでもよく見かける「ユウキ」のナンプラーです。砂糖が入っていないのできりっとした味で、醤油代わりに使えます。70mlなので使い切れるサイズで無駄にならず、いつでも手軽にタイ風の味が楽しめます。魚の風味も楽しめるので、食卓の調味料に加えると料理の幅が広がります。炒め物や焼きそばなど、たくさんの料理に使えるのでおすすめです。スーパーでも気軽に買えるので、エスニック料理初心者でも扱いやすい商品です。凝縮されたうまみがポイントこのナンプラーの最大の特徴は砂糖が入っていないこと。原料は鮮度のいいカタクチイワシとタイの海水からつくった天日塩のみ。イワシを丸ごと塩漬けにして、2年間じっくり熟成させています。ほんの少量使うだけで凝縮したうまみを感じられますが、しつこさがないので、和・洋・中いろいろな料理に使いやすいのもメリット。糖質制限している方や、小麦アレルギーで醤油を避けている方にもおすすめの調味料です。出典:Amazon出典:AmazonAmazon楽天市場Amazon楽天市場いろいろな料理に使用できるテーブル調味料ナンプラーに唐辛子を漬け込んだ調味料です。焼きそばやお刺身、ピザなどに味のアクセントをつけられて、味の幅が広がります。料理の味を損なわずどんな料理にも合うので、一度使うとやみつきになるアイテムです。程よい酸味もあり、唐辛子の辛さを引き立たせる万能調味料。タイ料理を作るときはもちろん、チャーハンや野菜炒めに入れると、いつもの味がワンランクアップしておすすめです。瓶容器で保存がきき、家庭でも使いやすい商品です。出典:Amazon出典:AmazonAmazonAmazon日本人にあう味でエスニック初心者におすすめ日本人になじみのある丸美屋から出ている国産ナンプラーです。日本人にあう味に仕上げてあるので、エスニックの独特な香りが苦手な方や初心者の方におすすめです。砂糖が入っていないのできりっとした味で、魚の臭みが少なめでどんな料理にも使えます。そのまま醤油代わりに使えて、味のバリエーションが広がります。チャーハンや焼きそばのかくし味に使うと、より一層味に深みが出ます。使い切れる丁度よいサイズで、初めてエスニック調味料を試す方にもおすすめです。ナンプラーの売れ筋をチェックAmazon、楽天市場でのナンプラーの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。Amazon:ナンプラーランキング楽天市場:魚醤・ナンプラーランキング※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。出典:Amazonナンプラーと相性がいい食材は?ナンプラーとの相性がいい食材はレモンなどの柑橘、玉ねぎ、にんにく、しょうが、香菜、バジル、青じそなどの香味野菜などです。お肉や魚介類とも好相性。肉の下味をつけるのにも使ってみてください。余りがちなナンプラーを使い切る方法は?ナンプラーを買っても余らせるのでは?と買うのをためらう方もいるかもしれませんね。使い切る方法の一つは、しょうゆやめんつゆを使う料理に少しナンプラーを加えて使うこと。ナンプラーはしょうゆに似ているようで違う、強いうま味がある独特な味です。料理研究家の松本葉子さんも、しょうゆなどに混ぜて使う方法をおすすめしています。使い方のコツはアレンジを楽しむこと!タイでは、卓上で使う調味料として、ナンプラーに唐辛子や酢を加えたものを作ります。購入したナンプラーが好みの味ではなかったときは、輪切りにした唐辛子を加えたり、酢やレモン汁を混ぜてみてください。驚くほど味の印象が変わって、食べやすくなることもあります。購入したナンプラーがなかなか使い切れないというときは、醤油やめんつゆに混ぜて使ってみるのもおすすめです。おすすめ商品・口コミの投稿はこちらおすすめ商品を投稿する※メーカーや販売店の方は、ページ下部の「お問い合わせはこちら」から商品情報をお送りください。ユーザーのおすすめ商品や口コミ情報は、マイナビおすすめナビを閲覧したユーザー、マイナビニュース会員、外部パートナー企業と契約する一般ユーザーからの投稿をもとにしています。PR(アフィリエイト)◆Amazonや楽天を始めとした各種アフィリエイトプログラムに参加しており、当記事で紹介している商品を購入すると、売上の一部がマイナビおすすめナビに還元されます。◆記事公開後も情報の更新に努めていますが、最新の情報とは異なる場合があります。(更新日は記事上部に表示しています)◆記事中のコンテンツは、エキスパートの選定した商品やコメントを除き、すべて編集部の責任において制作されており、広告出稿の有無に影響を受けることはありません。◆アンケートや外部サイトから提供を受けるコメントは、一部内容を編集して掲載しています。◆「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。◆商品スペックは、メーカーや発売元のホームページ、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。◆レビューで試した商品は記事作成時のもので、その後、商品のリニューアルによって仕様が変更されていたり、製造・販売が中止されている場合があります。買いたいものがきっと見つかる。Corporation。