今年も癒しのひとときに人生を考える素敵な時間を過ごせました。I先生とお兄さんご夫婦に感謝です。来年も、必ず行きます!よろしくお願いします!ポタジエする?2010.616今話題の野菜スイーツのパティスリー、健康志向と自然派、無添加でニーズに応える姿勢が消費者の心をくすぐる。野菜スイーツ作る=ポタジエする?こんな造語が生まれるくらいの社会現象が起こっているのである。昔から野菜で作るスイーツは存在はしているが何が違う?そう、美味しく洗練されたデザイン、パテシエの魅力(素敵な女性である)今までのように野暮ったくないのが一番の要因のよう...前置きが長いがそう、ポタジエしたのである。ご縁があって専門学校の講師をさせて頂いて3年目。実践的な実習から販売をしたいという希望がようやく実を結ぼうとしている。一筋縄にはいかないのは重々承知の上。シミュレーション実習と称して経験を重ねて、常勤の先生方の絶え間ない努力のおかげで今年度から校外での販売が決定!第一弾として、サンサ岡山に焼き菓子が並ぶ。(涙が出るほど感動ものです)岡山特産の物で、何か!(取材の為、話題性?)ウーム。下準備は、かなり大変。先生で試作、野菜の粉末を作る事からスタート。私は新牛蒡で、M先生はトマトで。長時間の乾燥のちミルサーで粉末に。メレンゲ菓子とクッキーに!!かなり、いい感じ。エッグタルト、別名プリンパイ!2010.67気長なお菓子作りには、向いてる人と向いてない人がいる。適度に神経質で適度に大雑把が一番良い。ポイントさえ押さえればかなりいい線までいける事間違いなし。作ったお菓子は、おそらくアイスボッククッキーだった気がする。小学校3年生から好きな男の子に手作りチョコを渡すくらいおませだったのに、おしゃれより食べる事が一番好きだから太りますよね。フルーツ寒や牛乳寒、白玉団子にわらびもち、パンの端を揚げて砂糖でまぶしたりローテーションが決まってるから飽きてくる。テレビのCMに流れてるお菓子は買ってくれない。母が毎月購読してる「栄養と料理」には美味しそうなお菓子の作り方が載っている!たまに母の妹の叔母からチッキ(この言葉がわかる人はいます?)で手づくりのクッキーやパウンドケーキが送られてくる。買うお金もないし材料が家にあればタダじゃん!(ラッキーなことにけっこう冷蔵庫に色んなもんが入ってました)なんとも単純で自然な欲望で職業にしてしまいました。料理人と結婚したのでよかったのか、けっこう役に立ってるらしい。(と信じてる)マダム時々パティシエ、けっこう天職かもしれない。6月のお菓子教室は、久々のパイ生地登場で三つ折り2回3セットの説明で少々みんなのテンションが下がる。こんなにめんどくさいの!正直なご意見です。美味しいものを食べるための執念は人一倍のみなさんは「エッグタルトとプティフールサレを食べると3日間の道のりを跳ねのけて笑顔で頑張るわ!」(そうなんです、このシンプルなエッグタルトに辿りつくまでこんなにかかるのです)いつもその一言を待ってるんです!!6月のパンギフト(10周年特別編)2010.6110周年企画第一弾のパンギフトの日がやってきます。してからの山あり谷ありの道のりを多くのお客様に支えられ歩んできました。収穫月のパンを愛してやまない方からの喜びの声を頂き涙なしでは語れない日となりました。この10年は色々な事にチャレンジして数多くの失敗も繰り返してきました。それでも励まし続けて下さったお客様に感謝の気持ちを伝えたくてシェフとマダムは、頑張ります。10周年スペシャルコース(要予約)...シェフ厳選の素材、ブルターニュ産オマールとモリーユ茸のマリアージュシェフとマダムの感謝を込めての10周年特別企画、ご予約おまちしてます。086-466-7022>6月のパンギフトご予約のお客様にささやかですが収穫月からのプレゼントをご用意させて頂きました。桃!桃!桃!2010.825岡山に引っ越してきて、15年目の夏がやって来た!シェフは倉敷出身だが、私は山口生まれの関西育ち。倉敷の前は、神戸の長田。15年も経つのか!!!!!子供達のバリバリの岡山弁に戸惑いながら、私もエー感じの岡山弁になりつつあるのが恐い。関西弁と播州弁が入り交じった方言が使えないのは寂しいが、それも慣れである。倉敷は住み良い町である。住めば都、もう県外なんか考えられない。食いしん坊の私にとってのもっともゆるぎなき倉敷人になることを決断させたのは、そう、桃!桃!桃!である!!!なんて、美味しいのでしょう!県外では高級品の桃がケースで買えて、それも全部一人で食べれるくらいのお値段!!毎年、どんだけこの夏が楽しみな事か!桃についてもかなりの博識となってきた!そう、県外の人間にとっては、桃は桃なのだがそれが違うと言う事実が判明し、桃にも種類があるという事。これは衝撃的な事実であった。(無知な私である)時期によって収穫される桃の種類、香り、果肉の質が違うという事。桃で有名なブランド産地があるという事。食べるだけで満足だった私が、桃を活用して色々なお菓子にチャレンジするようになったのは言うまでもない!!それくらい夏は桃に夢中になるのである。楽しみが尽きない夏である。桃のデザート収穫月、夏定番のデザートが登場だ!なめらかプリンと白桃のコンポート、ミルクのジェラート添え。そのままで食べるならやはり清水白桃だが、コンポートなどにするなら白麗がいい。秋になって黄金桃が出てくるとジェラートに!!そう、シェフも夏は桃の冷たいスープを作る。(3)2010.819星空を見上げる事が少なくなった。忙しいというよりも意識が向かなくなって仕事と生活に夢中になる時期なのか。2年前の石垣島での星空を見た時我に返った思いがした。天の川がはっきり見え10分間に数個の流れ星が見え、あ~~~。なんか、もう少しゆっくり生活したいなぁ~。今年の初キャンプで星空を見て思い出した。今回の星空を見上げた理由が!!!10周年のお祝いに、収穫月の星をプレゼントして頂いたのである!!それを見つけるべく長女の机にあった星座版を持参し、私、ひろこさん、みゆきちゃんは、必死に夏の大三角形を探す。10年目の節目の年にこんな感動的なプレゼントをいただけた私たちは、ホント幸せ者です。(2)2010.8141泊2日のキャンプ!楽しかった~~~~!私たち家族の初体験!準備段階でのかなりの労力がいるのだが、帰宅後の片付けも大変である。行きたいと思わせる何かがあるのは事実。一番に感じたのは、キャンプ道具は男のロマンの塊である!!!トムソーヤの冒険のツリーハウスにはじまり、誰もが経験する俺たちの基地!そのものである。道具ひとつひとつが子供のころ描いてた男の一歩を踏み出してくれそうなヒーロー的存在感があり、かっこいいのである。あ~~~、やはりカタチからなのである、男はみんな。次回にはおそらくシェフはかなりの道具を揃えて参加するつもりだと確信してます。カタチから入る男ですから。ハンモックに揺られて...私も乗りたかった〜〜〜!カメロンパン参上!!!2010.724実の所、パン教室に来て頂いてる方は知ってる事ですが、みのりづきの教室ではお菓子教室以外は全てシェフが講師として頑張っております。はじめは料理講習会のみでのスタートだったんですが、パン教室をしてほしい!というお声をたくさん頂きパン教室を始めることになりました。その時、少々もめたんです。どちらが、講師として仕切るか!マダムはいちおう専門学校はでてますがパンは授業で実習したくらいで、あとはパン屋さんで働きましたが、サンド、カレーパン、あんドーナツなど、サイドの仕事でしたので、みのりづきのパン屋さんでの経験となり、専門はデニッシュや甘いパンなので、ハードは得意ではない。シェフはレストランで食事パンとしてのハードは得意で、神戸にいる時にベーカリーレストランや名の知れたパン屋さんでの経験があり、現場が長い。いう事で、たてまえ?シェフをたててパンの講師就任とあいなりました。(シェフはあくまでも二人で得意な所を分けて分担制でとの主張でしたが、まぁイケメンシェフに教えてもらったほうが嬉しいよ!の一言で納得しました!)しかししかし、昨年、パンの特別講習会で話の流れからメロンパン特集をする事になったんです!!で、色々な味のメロンパンを作るとの事。分野的には私担当なのでレシピなどを出し試作の段取りをして作る段階で、なんか面白い事できないかなぁ~。思いついたのがカメロンパン!!!どこかで見かけて、ネットでも見て、親子パン教室で出来たらいいな~と思ってた所、これだ!!よし、作ろう!そしたら「なんで、シェフがカメロンパン作らなおえんねん!」とシェフのプライドを少々傷つけてしまい、なだめるまで数時間を要し実現に至ったわけなんです。パンコース初級編2010.721ちまたでベーグルが流行りだしておそらく10年くらいはたつのだろうか。なんか出会いがよくなったせいか、まだ若すぎたのか、あんまり興味もなく、好きでもなく嫌いでもなく。時が過ぎ、突如リクエストが来て作る事になってはや6年が来る。噛みごたえと粉の風味が命。粉の特徴が噛みごたえに顕著にあらわれ、ケトリングという生地を茹でる作業が独特の食感を生み出す。作れば作るほど生地のしめ加減、茹で加減で食感がビミョーに変化するのも楽しい。こんなに美味しいなんて!(ここで、匠のメロディーが流れたらベストだわ)じゃ、まぁなんと言う事でしょう!!!ですね。新しい発見のような、ただ年を重ねて粉生地の美味しさが理解出来るようになったかはわかりませんが、歯は丈夫であることを祈ります。スフレチーズ2010.76むかーし、大阪長居に住んでた頃、自転車で帝塚山まで走りチーズケーキ専門店(名前は忘れたわ)までお茶しに行ったものです。カマンベールチーズケーキやゴルゴンゾーラのチーズケーキ全部で10種類はあったかな。チーズケーキ好きにはたまらない濃厚さがやみつきでした。倉敷に来てからは今は無きティーズアレイのキャラメルチーズケーキにはまりました。紅茶も絶品でしたが夏限定のプリンにはシェフは大絶賛!あ~~~もう食べれないなんて寂しすぎます。(自分で作ればいいのですが、やはりあの場所であの空間で食べるのがたまらないのです)そんな素敵な空間と時間を大切にしているお店には通いたくなるもんですよね。マダムお気に入りのチーズケーキのレシピは10種類くらいあるんですが、一番はフランボワーズのチーズケーキ!早く自分で育てたフランボワーズでチーズケーキが作れる日がくる事を祈って!!!水やり頑張ります!来月は季節は桃!桃のババロワ!玉島で桃を作ってられる岡本さんのところまで頂きに行きます。毎年この時期に、大量の桃のコンポートを作り色々なお菓子に七変化。岡山に来てから夏の楽しみのひとつです!!!おちゃめな一級建築士A氏の写真よりなんとも愛らしいフォルムと焼き色!ふわふわ感と軽さ、チーズのやさしい味わい。もらうと嬉しい一台です。完結編???2010.7310周年のお祝いにこんなにもたくさんの方からメッセージを頂くなんて!この感動と感謝をどう表現したらいいのか。シェフ企画のプチコンサート?まぁ、なんとも突飛に6月に入るころに「ちょっとやるから」といきなりの事後報告。決めたらしく「ピアノと歌のコンサートになりそう」と???やりたいのは知っておりました。前もって企画しようよ!!せっかくなんだからちゃんとお知らせをしようよ!!!でも、無理です。言い出したら聞きません。当日、シェフもピアノ弾くって?え〜〜〜、こりゃ神だのみのアーメン。同時に教えて下さりシェフにつき合って下さってる先生に頭が下がります。だって、みなまで言いませんがかなり苦労して弾いております。素敵で雰囲気のあるお二人が感動のプチコンサートを盛り上げて下さいました!!なんとも言えない余韻に浸りながら、終焉。収穫月!2010.620とうとう6/17がやって来ました。朝起きても気が付かず子供のシール帳が目に入り、おっと。記念すべき日ではないかい!そう、そんなものである、自分の誕生日も結婚記念日も...毎日があっという間の日々に慣れてしまって一日を終えるのに精一杯。お花などが届き、おっ、もうすぐなんだと思いながら当日は気がつくまで時間がかかる。お客様に愛されるお店に少しは成長したかな?この日を迎えられる事に感謝します。ありがとうございます!!!!!!!カメラ小僧参上(実は敏腕設計士!)2010.6116月の料理講習会では、特別参加のカメラ小僧がやって来ました。うむ、小僧???いや、見解はみなさんにおまかせしますが、接写の達人には間違いありません。出会いは、やはり10年前、収穫月の立ち上げに協力して頂いたきっかけが縁。料理はプロでも店作りなんて素人同然!山あり谷ありです。やりたいことと出来ることの違い。希望と予算の狭間を行ったり来たり!う~~~ん。夢をカタチにするには相当の努力と忍耐力がいるのです。なんでもそうですが、パン作りも同じです。ここまで、素敵なお店に!センスのよさと細かさ、私たちにない!?大きな決断力で積み上げられたものがカタチに!信頼と尊敬に値する敏腕設計士A氏!しかし、しかし、こんなきっかけも時間と共に『何か』がないと薄れていくもんなんです。)そうなんです、今回の講習会に参加頂いた生徒さんはおわかりになると思います。一度会うと忘れられないくらいのインパクトがあり、決して女性受けするタイプではない(失礼!)のですが、最近シェフも気にしてる加齢臭にも細心の注意を払い、オヤジ的ギャグもコアに使いこなし、吉備路マラソンに向けてダイエットに勤しむまじめでおちゃめな敏腕設計士A氏、つくづく縁だと思います。じいちゃんばあちゃんになってもこんな関係が続くのだろうと思う今日この頃です。数々の素敵な写真を撮り上げ、何百枚ものデータをさぁ~どうする???やはり展覧会を開催するしかありません。このパン何キロ!?2010.64久々のパンの重量あてコンテストが開催されました。7月7日までのお楽しみ。