短冊切りにし、塩もみ。粉辛子に熱湯を少量づつ加え力強くかき混ぜ、蓋をしておく、または器を逆さにしておく。すると辛味と香りが立つ。2お好みで加減する作り方1.鯵を食べやすい大きさに切り、バットに並べ酢で〆る。2.すり鉢に和辛子と味噌を入れてすりこぎで混ぜ、酢、砂糖を加えてすり混ぜる。3.ボウルに全ての具材を入れて、酢味噌で和える。Arimoto新鮮な鯵を酢締めにして使います。サバの酢締めでも美味しいですよ。酢味噌には辛子を入れぴりっと辛くします。辛子は粉辛子を熱湯少々入れてかきます。(辛子は練るではなく、かく、と言います)。伏せておくと鼻にツーンと辛みが立ちます。お酒の当てにぴったりの料理です。甘味はお砂糖でも構いません。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。