明治時代のなかばから九州方面より移入された褐毛の牛は、性質温順しかも動作機敏、暑さ、粗食に耐え、使役牛として在来牛に遙かに勝るということで、本県の水稲二期作地帯の農家は競って飼養しはじめました。その褐色の被毛をもつ牛の中でも、目の周囲、鼻、蹄等が黒い「毛分(けわけ)牛」が特に好まれ、こだわりをもって育てられてきました。機敏で作業能力高く、愛くるしく品位に富んでいるという特徴だけでなく、肉質等が良好であったことがその理由とされています。この牛の特徴を生かした品種化のため、大正7年の畜牛改良30年計画により、県内の集団内の牛から優秀な個体を選抜するという閉鎖育種の手法で改良がすすめられました。昭和19年に「褐毛和種」として認定されました。)昭和30年代後半以降は、和牛の価値がそれまでの使役用から肉用へと転換したことから、次第に産肉能力を主体とした改良がすすめられており、現在の土佐あかうしができあがりました。高知県固有の和牛で、明治初期に入った韓牛から品種改良しました。繁殖・肥育を行うのは県内のみ。赤身肉に細やかなサシが入った濃厚な旨みと風味、食べ応えのあるお肉です。noteのびのび育つ土佐あかうしは山間部で放牧されることが多く、筋肉質で味が濃いのが特徴です。和牛全体の0.02%日本で飼われている肉牛さんは275万頭。そのうち土佐あかうしはたったの3,000頭。土佐あかうしの美味しさは、赤身とサシのバランスの良さにあります。旨みを蓄えた赤身は、特に甘みを感じるアミノ酸の総量は黒毛和種の2倍以上で、熟成により4倍にまで増加することが解っています。