身が透き通り優美な姿で泳ぐアオリイカは、呈味成分である遊離アミノ酸が国産のイカの中で最高水準であり、「イカの王様」とも呼ばれる。しなやかな柔らかさと歯ごたえ、甘みが特長で、江戸前の寿司や天ぷらの寿司種として欠かせない食材である。活け造りにしても美しいが、半日から1日半熟成させた旨みが真骨頂である。漁獲量が少ないこともあり、価格は高価で、国産のアオリイカは多くが寿司屋や料理屋に買われていく。障泥(あおり)と呼ばれる馬の胴体に巻く泥よけの馬具に形や色が似ていることに由来する。外見がバショウの葉に似ることからバショウイカ(芭蕉烏賊)、透明感のある色合いからミズイカ(水烏賊)、藻場に産卵することからモイカ(藻烏賊)とも呼ばれる。そのほかの別名にクツイカ、シロイカ、タチイカ、ハビロ、ホヤイカなどがある。胴長40~45cm程度、同幅12cm、重さは6kg以上に達する。沿岸域に生息する中では大型のイカ。胴が丸みを帯び、半円形のひれが銅の全長に及ぶ外見はコウイカに似るが、コウイカのような石灰質の甲は持たず、薄く透明な軟甲である。雄は胴の背側に白色の横縞帯が散在するが、雌は横縞模様が不明瞭である。福井県以南に見られる。産卵期は4月から9月と長く、通常は深場に生息するが、産卵期には沿岸の浅場にやってくる。卵嚢には通常5個の卵が入っており、雌は一度に120~250個の卵嚢を産む。約20日で孵化し、幼体は小魚や甲殻類を捕食して成長する。幼体は沿岸の浅場で体長15~20cmほどまで成長する。夏には体長数cmの幼体が落ち葉のように擬態して波間に漂う様が見られる。冬になると深場に移動する。遺伝的な解析から、日本沿岸にはシロイカ型、アカイカ型、クワイカ型の3種のアオリイカが生息することがわかっている。標準和名アカイカは別種のイカである。食材情報イカの刺身では最上のものとされ、「イカの王様」とも呼ばれる。呈味成分である遊離アミノ酸が国産のイカとしては最高水準であり、旨みが強い。江戸前の寿司や天ぷらの寿司種として欠かすことのできないアオリイカは、特に関東では、なくてはならないイカである。肉質は柔らかいが弾力に富み、甘みがある。活け造りにすると透明な身が美しく、しなやかな柔らかさと歯ごたえ、さらりとした甘みが魅力だが、活け締め後、半日から1日半熟成させたものがより旨みが出るとされる。寿司や天ぷらの種としては2kg前後のサイズのものが最良とされる。雄のアオリイカの方が甘みが強いことが多い。産卵のため沿岸にやってくる春から夏にかけて多く漁獲されるが、地方によっては秋に浅場で成長した幼体を漁獲する。茹でたてのゲソは香りが良く甘みがある。山陰や九州ではアオリイカを使った一夜干しやスルメがつくられており、非常に高価だが美味。徳島県などではアオリイカの沖漬け、沖縄県ではアオリイカを墨汁で煮たイカ汁が浜料理としてつくられている。茹でたアオリイカをイカ墨で和えた「くろみ」は長崎県生月島の浜料理である。ほかのイカと同様、低脂肪・低エネルギーで、旨味成分であるグリシンやアラニン、プロリンなどのアミノ酸が多い。高値安定しており、特に大型のシロイカ型は高価に取引される。初夏から盛夏にかけて、ほかのイカの旬がはざまを迎えることもあり、非常に高値で取引される。値が高く需要が高いので、大西洋、東南アジア、アメリカなどから近縁種を輸入している。定置網や釣りで漁獲される。千葉県以南の太平洋側。国内では山陰以西の日本海側が主要産地である。船釣りのほか、防波堤でのアオリイカ釣りが盛んに行われている。日本古来の「餌木」という疑似餌を使った釣りが幅広い年齢層に人気を呼んでいるほか、近年では餌木に似せたルアーが市販されており、新しいルアー釣りのターゲットとしても人気を呼んでいる。活きた魚を泳がせアオリイカに捕食させ、ヤエンと呼ばれる釣具を掛けて釣り上げるものもあり「ヤエン釣り」と呼ばれる。住所や連絡先など、買い物に必要な情報を入力します。STEP2お支払い方法の設定ご希望の決済方法をお選びください。STEP3商品をカートに入れるログインし、一覧から商品をカートに入れてください。STEP4カート確認画面へ進むカート確認画面で発注数量や納品日を確認してください。問題なければ、発注確定ボタンを押すと発注完了です。STEP6商品の発送ご注文の商品を発送しますので到着までお待ち下さい。ある質問について何時から何時までに発注すればいいですか?(掲載終了とは何ですか?)当社サービスは、業務用飲食店向けのECサイトであるため、一般的なECサイトと違って、水産商品や青果商品などについては、一日でも早く鮮度の高い商品を納品するために、当日入荷した商品を当日中に納品する形にしています。入荷確保の関係で、午前1時や午前3時までしか発注できないものもありますので、ご了承ください)。ご不便をおかけしますが、その分、高品質かつ低価格なものを販売し続けていくため、ご理解くださいませ。在庫している商品など、WEBサイトで数量選択ボタンが表示されている商品については、24時間いつでも購入可能です。午前4時半までに発注いただければ、当社営業日の場合、その当日中にお届けいたします。当社営業日(納品可能日)については営業カレンダーに準じます。クレジットカードは使えますか?当社サイトでは、クレジットカード決済をご利用いただくことが可能です。飲食店アカウントのお客様については、掛け払い決済(Paid決済)とクレジットカード決済、PayPal決済の3種類から選択いただくことができます。一般消費者のお客様については、クレジットカード決済とPayPal決済のみに対応しております。小売店や法人でも飲食店営業許可をとっていない場合は、一般消費者としてお申し込みください。コンビニ後払いや着払い発送は当社では承っておりません。(一部地域を除く)になります。配送費は、箱数に関係なく一律500円(税抜)です。年会費4980円をお支払い頂ければ、毎回の配送料が無料となります。詳しくはOrangeMembersのページをご参照ください。配送納品時間や場所を指定もしくは変更はできますか?商品配送の時間変更については、お客様の店舗のご住所によって承れない場合があります。お客様の住所において、何時に納品可能かどうかは、新規登録ページにて、店舗の郵便番号を入力いただければ、配送可能のお時間の候補が表示されますので、ご参照くださいませ。マイページから配送時間の変更をすることができます。納品方法や場所については、新規登録の際に、ご記入いただく備考欄があるので、そちらにご記載いただければ、指示に従った納品をさせていただきます。不良品があった場合、赤伝対応はどのような流れになりますか?誠に申し訳ございません。不良状態に合わせて、代品のご用意か赤伝票をお入れさせていただきます。代品準備の場合の不良品の返品は弊社負担で行いますので、お客様での送料は無料です。商品の状態を確認させていただきますので、状態の悪かった商品の画像をマイページからお送りくださいませ。フランス料理、イタリア料理、中華料理など、さまざまな飲食店でご利用いただいております。主要エリアへ自社配送網でお届けしています。発注量にかかわらず、1回あたり500円(税別)の配送費がかかりますが、年会費4,980円(税別)のOrangeMembersに加入いただくと、毎回の配送費が無料となり、たいへんお得です。仕入れについて水産物については、世界最高レベルの品質と流通量を誇る豊洲市場において、中央魚類や大都魚類といった荷受会社すべてと数十社以上の仲卸から、経験豊富な担当バイヤーが日々商品を厳選し、仕入れております。全国各地の産地事業者からも直接交渉のうえ、多くの水産物を仕入れています。買参権を取得のうえ、経験豊富な担当バイヤーが荷受会社と仲卸から商品を大量に一括に仕入れ、幅広い品揃えを実現させています。無農薬や有機栽培などのこだわりをもった全国の生産者からの直接仕入れも精力的に行っております。精肉については、全国一の規模を有する芝浦市場より、ブランド和牛を選別のうえ、仕入れています。国内外の大手食肉メーカーと直接交渉し、リーズナブルな牛肉、豚肉および鶏肉を買い付けています。自社センター内の食肉加工専用施設でスライスやミンチ、小分けブロックなどの製造加工も行っております。調味料や輸入食材については、担当バイヤーが日々の売れ筋や流行を踏まえて、メーカーおよび商社各社から商品を仕入れており、食材発注が当社で一括でできるように幅広い品揃えをご用意しています。世界各地のハムやチーズ、ワイン、オリーブオイルといった商品をイタリアンやフレンチなどのレストランのお客様にもお届けしています。フルフィルメントセンターについて当社が入居している「豊海流通センター」は、2022年3月に竣工された最新鋭の冷蔵冷凍センター(敷地面積6,183m2、延床面積11,893m2、地上4階建て)です。水産物をはじめとした生鮮食品の流通を効率的に扱えるよう、豊洲市場から車で5分という好立地条件の場所に、最先端の施設設計で構築されています。飲食店への少量多品種の出荷を支えています。配送について1都3県の飲食店のお客様へ当日配送するということだけでなく、ランチの準備で必要な食材の発注や、不在時の店内納品など、お客様のニーズに対してきめ細やかなサービスを実現させていくために、ラストワンマイルの配送網の構築と運用について自社で行っています。顧客データベースと配送管理システムを駆使し、最先端の物流品質を目指します。代表者の事業にかける思い日々の食事は、限りある人生の日々の中でとても大事な時間のひとつです。life.」の事業理念の意味です。「自分の料理を食べた方に『美味しい!』と言われることが嬉しくて、かけがえのないこの人生で、この職業が辞められないんだよ」とは、僕が尊敬する料理人の方の言葉です。いった料理人の方、そして生産者の方が一人でも増え、そしてその結果、消費者の方に豊かな幸せが広がること。