この連載をはじめから読む1981年、尾山台に誕生したオーボンヴュータン。以来、実に40年以上にわたり、伝統的なフランス菓子を作りつづけています。唯一無二のおいしさと、ひとつひとつのお菓子が持つストーリー。LOURD)「ショコラ・ルー」320円。すべての写真を見るガナッシュをそのまま焼き上げたような、半生感覚のチョコレートケーキ。卵と砂糖を泡立て、溶かしたビターチョコレート、薄力粉、カカオパウダー、溶かしバターを合わせて型に流し、湯煎にかけて高温のオーブンで手早く焼き上げます。「湯煎にかけることと火を入れすぎないことで、この質感が生まれます」と、河田シェフ。なめらかで、舌の上でゆっくり広がるビターで重厚感のあるチョコレートの風味とコクが圧巻。表面を覆うカカオパウダーのほろ苦さが、その味わいを引き締めます。ボンボン・ショコラを味わうように、じっくり楽しみたいひと品です。ひこ)さん1944年東京生まれ。菓子職人がフランスに渡ることが少なかった時代に、8年間フランス各地で修業を積む。1981年に「オーボンヴュータン」を開店。古き良きフランスの伝統を貫き、骨太な菓子で日本のフランス菓子界を牽引し続ける存在だ。火・水曜https://aubonvieuxtemps.jp/※ラインナップ、価格等は2022年取材当時のものです。ALFEE“今だから語れる”50周年の20大ニュースCULTURE2024.10.30木村柾哉が「3年前よりも今の方が本音を言い合えるようになった」と語るINIの現在地CULTURE2024.11.3マックでもモスバーガーでもない...味部門で唯一の星5だった「月見バーガー」は?《月見メニュー21種類食べ比べ》GOURMET2024.11.3最初は泣いてばかり。今は、自分を誰かと比べることもなくなった。光浦靖子がカナダで学んだことCULTURE2024.10.12「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。担当が「編集部に衝撃が走った」と語る、マンガ『夏の終点』作者の素顔は?CULTURE2024.10.26【長野県・2024年版】秋の絶景・風物詩10選。クルーズ、鉄道、ホテルの旅。HEALTH2024.11.1絶景ローカル線で北海道のんびり旅。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。