いつものマーケットへ。並んでいたのは立派な南高梅と、キシっと硬い大粒の青梅。大粒はジューシーで薫り高く、そりゃ美味しいのだけど。梅干しとして食べるにはちょいとばかり大きすぎる。この辺りではS、Mサイズは、シーズン終わりに並ぶので。思いつつも香りが捨てがたくジャム用に1kgだけ購入。気になっていたのに仕込みに時間が必要で横目に見ていた実山椒の大袋。梅干しがまだ仕込めないのなら、と、勢いで購入。辛味が残る間、三年程楽しむ。麹漬け、ペーストはそれぞれ100g。半端物でドレッシング。休日のほとんどが消えてしまったけど。した香りに包まれて妙に、すっきり、しゃっきり(笑)さて、さて。月ずっと、ずっと、欲しかったアラビアジャスミン(茉莉花)の苗。ま、欲しいといっても。ネットで取り寄せるほどの情熱はなく。出会うことがあったらなあ。思い続けていた、そんな程度。この春ようやく出会い、プランターで育成中。地植えし、ジャスミン茶を仕込むつもり。今はまだ数えるほどの蕾だけど。開花した花の香しさは秀逸で。思わず、落花前に摘み取り、お茶に浮かべ、残り香をいただく。花を添える、との言葉通りに楽しい。春から、中医学の勉強の時間を増やし。疲労が蓄積した頭も華やかな香りで癒される。記憶は香りとリンクさせると効率がよい。なんて話をずいぶん昔に効いたけど。梅干しをつければ、梅酢ができる。塩っぱくて、酸っぱくて。処分することもあったのだけど。無くてはならない調味料。一年で食べきれるように梅漬けの量を減らし始めたここ数年。梅酢の量もそれなりになり。持て余していた頃が懐かしいという、わがままな想い。びびりっぷりは相変わらずだけど夜の散歩が大好きになり。外を楽しむようになっている様子。外へのあこがれは成長に必要だから。怖いこともあるけれど。学んでいってほしいなあ。東京の雨降りはほどほどで。清々しさもほどほどある六月。雑草と呼ばれる草たちがあきれるほど元気いっぱい。隙間に育つハーブたちもそれなりで。一年で最も昼が長い季節だと実感する。摘み取り、干して一年楽しむ。なんて理想とは程遠い現状だけど。毎日、ひとつかみ収穫してはその香りを満喫。遅ればせながら花もつき。清涼に華やぎが加わった。滞りを動かす香りの力を実感する日々。水無月の養生クラスも無事終了。レシピ構成を料理クラスと同じにしたのには色々な理由があるのだけれど。「自然の流れを味方につける」ことが養生の第一歩だと考えたら。旬の食材を使えば自ずとその季節の糧になる。薬膳ベースの養生クラスでは少しばかりの変更はあるだろう。養生用のテキストを仕上げてみれば。何一つ変更する必要もないのだなあ。なんてことをここ数か月感じている。手間をかけすぎず、シンプルに。久しぶりのパンクラス。パンクラスと言いつつも、ご飯を炊く代わりにパンを焼くだけで。料理クラスには変わりなく。いつも通りといえば、いつも通り。発酵時間、型を替えるだけでその趣が大きく変わるところ。粉、イースト、塩、水。これだけの材料なのに、その変化の姿は限りない。次はいつにしましょうかね。合い間時間に作る保存漬け。ここ数年、漬ける分量をできる限り減らし続けている。長期保存する、古典的な保存漬けはできれば室温保存したい。漬けやすいし、失敗しにくい。本末転倒だよなあ、と。差し上げるものはそれ用に。自家消費用もそれなりに。小さく頭を使うものなかなかに楽しい。菓子型もそうだったけれど。保存漬け容器も大きなものは使わなくなり。それでも、一つ一つに愛着があるのでストック食材入れとなりつつある。あれこれ、変化する年ごろ。金お菓子作りは、ただただ楽しい。ま、お菓子とは言っても私の場合は、あくまでおやつの範囲。食べる事でも疲れない。お菓子の場合、レシピの定番からちょいとでも離れると。上手くゆかないこともままあり。それもお菓子作りの楽しみのひとつ。増えに増えた菓子型を整理整頓中。大きな型は多分もう使わないから。最後にあれこれ焼いて、処分。型が変わるだけで仕上がりが大きく変わるのもお菓子。手元におきたい気持ちはやまやまだけど。