ラボ)|栄養を身近に。8/28/2020頭が働かないときは栄養状態を見直すべきかも頭の回転が遅い、なかなか頭が働かない、そんな日もあるかもしれません。この悩み、改善できると嬉しいですよね。鉄の摂取が体内の鉄状態を良くし脳の動きを改善することが報告されています[1]。以下に、報告の内容と、鉄の摂取基準および摂取のポイントを紹介します。より検討したものである。g(調理後の重量)ずつ18週間摂取させ、ヘモグロビン、フェリチン、トランスフェリン受容体、および体内鉄によって鉄状態を、5種類のコンピュータ作業によって認知能力を、作業中の脳波解析によって脳の活動を、それぞれ評価した。感度と効率、脳波の振幅とスペクトルパワーの測定において顕著に改善を示した。この結果は、鉄の栄養状態の変化が脳の活動の活発にして認知能力を高めるという可能性を示している。~引用終わり~鉄の摂取基準と摂取のポイントこの研究では調理後の豆の重量しか示されていないので、対象者が豆からどの程度の鉄を摂取したのか厳密にはわかりません。ppmの鉄を含んでいたと考えられます。mg/日多く摂取したことになります。mg/日を大きく下回っています。この研究では鉄の栄養状態の低い女性を対象にしていますので、結果を鉄摂取量の少ない日本人女性に適用してもいいと思います。鉄はレバーや赤身肉などの肉類や、かつおやいわし、あさりといった魚介類、野菜であれば小松菜や豆類に多く含まれます[3]。栄養学の教科書では動物性食品中の鉄はヘム鉄の形態であり、無機鉄の形態である植物性食品中の鉄よりも吸収が良いと記述されています。最近の研究では、植物性食品中の鉄の吸収率は鉄の栄養状態によって増減することから、鉄の要求量が高いときには動物性食品の鉄よりも吸収率は高くなります。鉄は過剰に摂取すると、がんを始めとする様々な慢性疾患に罹患するリスクが高くなりますが、植物性食品中の鉄は鉄が充足している場合には吸収率が低下するので過剰摂取のリスクは低くなります。したがって、鉄の摂取を高めるにあたって、動物性食品にこだわる必要はないといえます。