北海道のチーズはこの10年間で非常においしくなって来ていると思います。今後は欧州などにまけないようなオリジナルのチーズの製造が必要なんじゃないかなと考えております。北海道独自の、日本独自のチーズをつくっていくそのためのアプローチとしての種々の方法が考えられる。原料、製造方法などですね。チーズの発酵や熟成に使う乳酸菌などにこだわることは大切ですね。チーズの発酵に利用される乳酸菌などをスターターカルチャー発酵をスタートさせる為のカルチャー培養させたものが必要になると思います。知られていないことだが、このチーズに使われる乳酸菌や凝乳酵素は輸入品に依存しているんです。国内の独自のものが必要だと思います。氏チーズっていうのは牛乳を固めて作るんですね。固める方法も色々あるんですけれども酸で固めるというのが簡単にできると思います。家庭でできるナチュラルチーズの作り方は牛乳を60-70°Cくらい、沸騰しない程度に加熱して牛乳1000対してお酢80-100を加えてかき混ぜると牛乳の中からふわふわとした豆腐のようなものが浮き出てくると思います。これらをザルや茶漉で集めてやるとカッテージチーズになります。牛乳が固まったものが売られていますね。プレーンヨーグルトも酸凝固しているためキッチンペーパーなどでこすと同じようにフレッシュなチーズができます。「生きて腸に届く」というのは非常にいいことですよね。腸内環境を改善してくれますのでこういった乳酸菌をプロバイオティクスといった言葉で表すことがあってご存知の方もいると思います。死んだ乳酸菌は効かないのかというとそんなことないんですよ。氏プロピオン酸菌、是非覚えて頂きたいと思います。馴染みのないものですが、穴あきチーズですね。この大きなガスホールをつくるのがプロピオン酸菌なんです。国内では本格的に作られることが少なかったんです。北海道にはですね良質な食材が豊富に存在していると思います。これを原料と素材としての加工食品を製造している事業者もたくさんいらっしゃいます。このような食品加工に関する方々のサポートすること、それから北海道の食品産業の振興を目的としています。ホームページを参照していただければと思います。