発がん物質の解毒に重要な酵素群であるグルタチオンS-トランスフェラーゼ(GST)、実験動物で多くの化学発癌物質を活性化する酵素ファミリーであるシトクロムP450(CYP)の活性を調節することが示されています。肺におけるGSTの活性を増加させることを最初に示した。他のアリル誘導体もまた、これらの組織におけるGST活性を増加させた(Sparninsら、1988)。アリル基の代わりにプロピルを有する誘導体は、活性が低いかまたは不活性であった。a]ピレン誘発発がんは肺にはみられないが、発癌物質の解毒の増加は有機硫黄化合物のがん予防効果の原因の一つに過ぎないことを示唆している。これらの結果は、SumiyoshiおよびWargovich(1990)によって部分的に確認されたが、これはマウスにおいて肝臓および結腸GSTを誘導する際にチオアリルの効果がチオピロピリド誘導体よりも大きいことを見出した。対照的に、DASは、マウス肝臓(Wargovich、1987)またはラット肝細胞の培養物において、GST活性を増加させなかった(Hayesら、1987)。ラットの食餌にニンニク粉末を添加することにより、乳腺および肝臓のGSTの活性が増加した。GSTの最大活性は発癌の最大阻害と一致しなかったが、GST活性の増加はニンニク粉末が発癌に対して提供する防御を完全には説明しないことをさらに示している。したがって、化学発癌物質を活性化する酵素に対する効果は、癌予防活性を説明するのに十分ではない。