|chalk-art|ニュースレター発行|コラムの単品販売|HP|イラスト入りコラムを約850点収録しています。ニュースレター制作のご相談も承ります。atec-columnおぐらおさむそねたあゆみ食文化(絵:そねたあゆみ)●昔の料理は?私自身、なんとなく「昔の料理っていまよりおいしいのでは?」と思っていました。調べてみたいと思います。その前に「昔」がいつの頃かを定義しておきましょう。日本文化が大きく変化しつつも、まだ戦前の日本文化を多く残していた1950年以前ということにしておきましょうか。「おふくろの味」、つまり家庭料理ですが、50年代の家庭料理はどのようなものだったでしょう?50年代、日本では都心部を除けば農家が自ら味噌を作っていました。いわゆる「手前味噌」ですね。手前(自分)で作る味噌という意味です。ジャーナリストの松永和紀さんは1963年生まれですが、著書『メディア・バイアス(光文社新書)』でご自身の母親の言葉を次のように記しています。「昔の味噌は塩辛くて、今の味噌のような旨味がなかった。手作りの醤油もひどくまずく、市販の醤油を食べられるようになったときには、なんておいしいことかと思った。味噌も醤油も日本の家庭料理にとって基本の調味料ですが、市販の商品が出回るようになるまで、美味しいとは言えなかったようです。流通が乏しかった50年代以前は、食材も少なかったのです。漁村でとれた魚は、冷蔵庫が多くなかった時代、たちまち傷んで食べられなくなります。交通網もそれほど発達していなかったので、遠くに運ぶこともできません。野菜の種類も多くはありませんでした。農村では、自分の畑でとれた野菜を漬物にするか、焼いて食べるだけで現在より野菜摂取量は少なかったのです。新鮮な鮮魚や野菜を食べられるのは、漁村や農村のみ、でも流通が発達していませんから、種類は多くありません。昔の料理が美味しかったかどうか疑問に思えてきました。●昔の料理は危険だった?50年代、日本人はようやくサラダ、つまり生野菜を食べるということ知り始めた時代でもありました。これは人糞肥料を使っていたため、寄生虫を予防するためでもありました。化学肥料も有機肥料も発達しておらず、農薬も普及していなかった50年代は日本人の70~80%が、子どもだと90%近くが寄生虫に侵されていました。寄生虫は野菜さけではなく、豚肉や魚にもいます。50年代の日本人は衛生の観念が薄く、町も不潔でした。その時代を生きた人ならご記憶の方も多いと思いますが、市場の魚屋に行くと、ブンブンと大量に飛び回るハエをなんとかしようと、天井から何本もの蠅取りリボンが釣り下がっていたり、虫除け線香がもうもうと煙を上げていました。そのため、食中毒になる人も多く、毎年数多くの人が亡くなっていました。それが激減するのは、衛生観念が発達し、化学肥料が広まった60年代に入ってからです。●昔の料理は美味しかったというのはノスタルジーか?などなど、いろいろ考えて行くと、どうも昔の料理が美味しかったというのは、ノスタルジーのように思えます。この程度の味だっけ?」とか「こんなに貧しかったっけ?」と思うかも知れません。考えてもみてください。その時代に生きている人にとって、そのとき美味しかったものは、確かなのです。我々にとってもはや過去というのは存在しないものですし、未来も存在していません。あるのはいかこの瞬間のみ。いまの環境でなるべく美味しいものを食べたいものですね。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。