グラス単体での評価は、先程同様に3までで風味と味の抽出がだいたい終わり、以降は渋みと苦味のあるお湯という印象で、最後の方ではネガティブな要素が感じられました。グラス1とグラス6の色の違い(エチオピア)。グラス1と2を混ぜてみるとどうなるの?さて、ここまでは単体評価ですが、今回の目的は美味しいコーヒーを淹れるための【湯量の重要性】をお知らせするということですので、6つのグラスに入っているコーヒーを順に混ぜていったときの評価も行なっていきます。方法ですが、味と風味がよく抽出されている前半3つを混ぜた状態で評価し、そこに4と5を追加して再評価、さらに最後に6を追加して再評価という三段階で行いました。結果は以下の通りです。1+2+3:フレーバーも酸味も感じることができるが、味も風味も詰まりすぎていて濃い。1+2+3+4+5:コーヒーとして楽しめるレベルではあるが、バランスに欠け、美味しいコーヒーとまではいかない。1+2+3+4+5+6:バランスが取れ、渋みが消える。エチオピア、ダークミックス、共に上記の結果になりました。今回6つのグラスにわけ、適正の湯量で仕上がるようにしていたため、最後に6のグラスを混ぜた時のバランスの取れ方が非常に顕著でした。まとめ:湯量は適正に今回の検証で、注ぐお湯の量が少ないと美味しいコーヒーとして仕上がらないことがおわかりいただけたかと思います。味や風味は主に前半で抽出されていますが、そこで止めてしまうと、バランスが悪いコーヒーになってしまいます。そこに後半で抽出されるわずかな風味や渋みといった要素が加わることで、バランスが取れているのです。ご家庭でハンドドリップを行う時は、ぜひお湯の量にも気を配って、美味しいコーヒーを淹れてみてくださいね。まとめ直し:お湯は少なくても多くてもダメところで、お湯が多い場合はどうなるの?というご質問をいただきましたので、追記しておきます。いうわけで、グラス10個でチャレンジ。エチオピアの豆を使用し、豆量20gで抽出しました。レシピ通りであれば6個目のグラスまでが適正量となりますので、7個目以降のグラスに入る抽出液以降は【多すぎるお湯】によって出来上がったものとなります。出来上がりはこのようになりました。7個目から10個目のグラスは明らかに薄いことが肉眼でもわかります。評価した結果を見てみましょう。7:薄い紅茶のような味。8:薄い紅茶のような味。9:薄い烏龍茶のような味。