新しく楽しい旅とグルメを。DELICATESSEN」。KYOTO」と題し、10月1日~10月28日までの期間限定で、京都の食を百数十年以上もの古から支え続ける、老舗3店の味噌・醤油・漬物を使用したデリやジェラートが並びます。日(月)再仕込醤油で漬け込んだクリスピーフライドチキン「再仕込醤油」と生姜で漬け込んだ鶏モモ肉のフライドチキンです。餅粉と青のりでクリスピーな仕上がりが特徴です。しば漬と茗荷(みょうが)のポテトサラダ「しば漬」と茗荷を贅沢に混ぜ込み、さっぱりオリーブオイルとほんの少しのマヨネーズでまとめています。「しば漬」本来の味わいを生かし、余計な味付けを加えずに調理。バジルと西京白味噌だれ素揚げしたかぶらと焼いた厚揚げを、お出汁とバジル、「西京白味噌」で作ったたれにからめています。「西京白味噌」の優しい味わいがかぶらに染みて、味わい深い仕上がりとなっています。おこうこ(たくあん)と人参のラぺ千切り人参を胡麻油とお出汁で軽く味つけし、「おこうこ」の塩味でシンプルにいただきます。再仕込醤油のみたらしだれPARIYAで人気のさつまいもご飯に、「再仕込醤油」でつくった甘辛だれをかけています。「赤だし」の味噌汁をトマトと生姜でアレンジしました。新しいような、懐かしいような味わいです。日(月)豚肉の赤みそたれくぐし豚肉の唐揚げをさっとお出汁にくぐらせて、「赤みそ」だれをからめています。「赤みそ」の甘辛ソースがご飯と合います。「生姜大根」に葉野菜とお揚げ、ひじきを加えた和風コールスロー。組み合わせは、食べて楽しい仕上がりです。ちぎりキャベツとだし醤油とレモン、オリーブオイルのスパイシーナムル再仕込醤油がベースの「だし割り醤油」ならではの旨味。驚くほどシンプルな料理です。「しば漬」と「おこうこ」をダイス状にカットしてご飯に混ぜ込んでおり、お茶漬けにしてもおいしくたべることができますよ。再仕込醤油でつくる胡椒のきいた玉子スープ「再仕込醤油」と少しのお出汁、胡椒をしっかり効かせた玉子スープです。日までジェラートを継続して提供します。写真は特別に3種盛りで撮影しています。ジェラートの定番「ミルクジェラート」に、細かくした漬物「山椒ごんぼ」を混ぜ込んでいます。香るごぼうと生姜が効いたジェラートで、山椒がふわりと鼻を抜けますよ。赤みそカラメルクッキージェラート「ミルクジェラート」にまろやかな味わいの「赤みそ」を合わせ、アクセントにカラメルクッキーを混ぜこんだ一品。丁寧に木樽で醸され塩角の取れたやわらかな醤油が香る、どこか懐かしいような味わいの仕上がりです。