飲食店を開業して得られたもの[体験談]読むと開業したくなるよね。本出版2021年秋に全国の書店、アマゾンで繁盛する小飲食店のつくり方が発売されました。アマゾンランキング2位にまであがり、Yahooニュースにも取り上げて頂き、評価も4以上の高評価を頂いています。多数のDMも頂き、この本を書いてくれてありがとうございます。飲食店経営や人生の生き方のバイブルしますとのお言葉も頂き感無量です。カメさん飲食店を開業して得られたもの[体験談]読むと開業したくなるよね。京都の一乗寺に自分のお店クチーナカメヤマ、バル&カフェを2014/11/9にオープンして早くも丸4年が経ちました。小さい頃からの夢だった料理人に18歳でなり、30歳で自分のお店を持ち、叶えたい夢を紆余曲折ありながら叶えてきたんですけど、そんな僕が開業して得られたものなどを書いていこうと思います。お店を開くことになったかと言うとこちらも紆余曲折ありますが、最初からお店を開業しようと島根県から京都に引越ししてきたわけではなく、なんとなく周りの意見や自分の体調なんかを考慮してたらお店を開くことになりました。京都に出てきた当時の僕には今の自分が全く想像できない訳ですのでなにかと人生って不思議で面白いですね。別に偉くなった訳でも無いですけど、何度も道を間違えながらもようやく目的地に到着して、今度は誰かのためになるような事をしようと日々ブログを書いてる訳ですからね。それもこれもなんだかんだ色々な人との繋がりがあっての事ばかりで、偶然出会ったような人も最初から会うことになってたんじゃないかなと思えるようで不思議です。決断は自分でしてきましたけど、なんだか道が用意されてるように感じます。そんな凸凹な道を歩んできましたが、過去を振り返って島根から出てきた自分にアドバイスを出来るならこう伝えたいです。人生には課題がいくつも用意されていて、その大変な課題を乗り越えると、また次の課題が出て来る。次の課題が出てきて、またその次の課題も出て来る。その次の課題もきっと用意されている。課題は難しくなっていくけどその課題から逃げずに挑戦していくといつのまにかなりたい自分に近づいてる。その時は大変で何のために生きてるか分からなくなるかもしれないけど無駄じゃない。いつか分かるようになるから、今を大切にしてゆっくりでも続けていこう。人生は色々あるから面白い、だから頑張って!!てな感じですかね。僕の人生は課題ばっかで楽しい事なさそうですけど、そういう訳でもなくその課題をいかにクリアしていくのが楽しいです。将来死ぬときに自分のお店をやってみれば良かったななんて後悔するくらいなら、失敗してでもやってやろうと思ってましたし、絶対に失敗したく無いから色々と勉強していざ挑戦してみると意外にうまくいくもんです。いう事で変な事書きましたが、自分という主人公を輝かせるための努力は無駄でなないですよ。結果的にうまくいかなくても無駄じゃないです。個人店を開業して得られたメリットでは開業するメリット書いていきます。自分の飲食店をオープンすると得られるものとして社長になれます。僕は20歳くらいの時からずっと掛け持ちフリーターだったので、これは大きな出世です。(途中で友達のお店のシェフとして働いてますけど大体アルバイトです)やはり自分のお店があるだけで社長にもなれて、そうすると自分に自信が持てるんですよね。それに周りの目もドンドン変わってきます。最初はお店をするって言うと、大丈夫なの?失敗したらどうするの?なんて心配かけてばっかりになるんですけど、お店が続いていくとさすがですね、凄いですねなんてチヤホヤされます。世間の評価は別にどうでも良いことですけど、お客さんに感謝されるようになるとお店を作って良かったなぁ~ってなりますね。次のメリットとしては自由に時間をコントロールできることです。雇われで働いてた時は決まった時間から決まった時間までの労働ですけど、自分のお店になると、働く時間は自分次第ですので忙しい時は早くお店に来て、暇な時はゆっくりすることもできます。上司がいない訳ですので基本的に命令されることはないのでストレスなく自由に働けます。時間が自由という意味では自分をある程度コントロールできる人じゃないと疲れたからサボったりとか、仕込みを疎かにしてしまうなど、お店の営業に影響が出るかもしれませんので注意が必要です。病気にもしかかっても休むことができますし、旅行の計画も立てられます。企業に雇われて働いていたらなかなか時間を作って旅行する事は難しいので、こういう自由に時間をコントロールできるのは嬉しいです。休んだら給料減るのでそこは大変ですけどね。最近は昼の営業を週に4回に減らしたのでより自分の時間が作れるようになりました。あとは好きなものをご飯に食べられます。これは僕にとって大きいメリットです。しても雇われている時はバランス良い食事を食べたいと思ってもなかなか用意することはできませんけど、自分のお店なら自由です。健康を意識して体調を整えるような食事を用意できます。ちなみにお昼はガッツリ系の時もありますけど、ご飯とお味噌汁と納豆と卵とお肉や魚とサラダ又は温野菜を毎日のように食べてます。次のメリットは休憩時間を自由に使える事です。働いてても自由だとは思うんですけど、仕込みがなく時間に余裕がある時は3時間近く休憩が取れますので休憩中にお昼寝したり運動したり、家に帰ったり、絵を描いたり、映画だって見れます。お店から離れることが出来るので、リフレッシュ出来た状態で働けます。次にお客さんと仲良くなれることです。上の方ににお客さんに感謝されると書きましたが、僕がよく喋ることもあって、お客さんと仲良くなることも多くて、働いてるのに楽しいおしゃべりばかりしてる時がよくあります。お客さんからしたら遊んでるように見えます。^^;またお客さんの悩みも聞くことが多いので、その後お客さんが元気になったりすると本当に嬉しいです。お店を通して誰かの役に立つっていうのは働きがいがありますね。自分のお店だからこそ自由にできる次に本業の料理になりますけど、自分が作りたいものを作れます。アルバイトで働いてる時は、こんなの美味しくないよっていうものでも作らなければならないのでストレスになったりしてましたけど、自分が美味しいと思うものでお客さんが喜んでくれるものを作れます。一から料理を考えて試行錯誤して商品として完成させて、メニューを作って販売してお客さんに食べてもらい、フィードバックを受け取る事が出来ますので、色々とやりがいがあります。これが個人店の醍醐味だと思う方も多いと思います。次にお店を自由にカスタマイズできます。自分のお店なのでお気に入りの内装に少しづつ変えていけますし、自分で描いた絵を飾ることもできます。実は今度はギャラリーっぽくしようかなと考え中です。やって少しづつお店を成長させていく事は面白いことです。収納場所を新たに作ることも可能ですし、なんでもカスタマイズできます。ちなみに僕のお店は観葉植物を多めに置いてリラックス出来る空間にしています。自分のお気に入りの環境で働けるのは楽しいですよ。次のメリットは完全歩合制です。お客さんが来てくれただけ給料は上がりますので、非常にやりがいがあります。企業に雇用していただいている時は、どんだけ忙しくても給料は一緒ですので、モチベーションが下がり易かったんですけど、歩合制だと忙しくても見返りがあるので嬉しいですね。暇になると心配になったりもしますので一長一短ではあります。あげればキリがないのでこれくらいにしようと思いますけど、自分のお店を持つ事は自分がルールを作る事になるので、好きなように出来ます。あとはお店が続けば問題ないです。個人店を開業したデメリット次にデメリットです。お店を開業するデメリットの一番は潰れる可能性があり、借金まみれになる可能性があることです。これは皆さん知ってのことだと思いますけど、飲食業を長く続けていくのはかなり難しいです。僕は低リスク経営を意識して家族で経営してますので、そんなにやばいなんて事は無いんですけど、誰かを1人雇用するだけで結構大変になってきます。お店の評判も悪くはなく常連さんも多いんですけど、暇な日は暇ですしなかなか思い通りの経営というわけではありません。固定費が高いお店を作ってしまうと、かなり頑張らないと大変だと思います。最悪廃業なんてこともありますので興味本位で手を出す職業では無いと言えます。開業するとオンとオフの切り替えが難しい次のデメリットとして経理作業など休みの日に用事があるという事です。毎日の売り上げを管理して、確定申告などや税金の支払いなど、休みの日でも色々とやる事があります。(奥さんがしてくれます。ありがたい)他にも買い出しに行ったり、メニューを作ったりしたりもしてますので、休みだと言ってもアルバイトで働いてた時みたいに何も考えない日はほとんど無いです。あとはもしかして怪我などをした場合などでも代わりに働いてくれる人がいない事もデメリットになると思います。その為体調管理はしっかりしておかないと大変なことになります。あとは労働時間が長いことです。これはお店の形態によりますけど、基本的に料理業界は長時間労働です。僕も仕込みが多い時は朝の6時半に来て深夜2時まで働く事もあります。大体9時前に来て深夜1時ぐらいに仕事が終わります。早い時は23時に終わります。(それでも遅いですよね^^;)最近はそんなに遅くまで働かないようになってきましたけど、お客さんとつい喋り過ぎると遅い時間になってしまう事もよくあります。好きだからと言っても長時間労働はあまりよろしく無いのですが、なかなか仕事が多いのが個人店ですので、個人店を開業される方は覚悟しましょう。あとは休みの日でもお客さんに会う事があります。この前どこそこに居たでしょなんて声を掛けられることもあるので、プライベートがいつの間にか筒抜けになってる場合もあります。個人店を開業するとどうしても顔を覚えて貰ってるので、一人になりたい時はお店周辺は避けたほうがいいです。お客さんに見られてるかもと常に気をはるってしんどいですからね。他のデメリットはなかなか思いつきません^^;僕にとってはほとんどメリットだらけの職業になりますかね。大きいデメリットは長時間労働と廃業のリスクだけです。自分の好きなことや得意なことでお客さんに喜んでもらって、通って貰って感謝までして貰えるわけですから、僕にとっては天職のような職業です。個人店を開業すると大変だけど面白い。そんな毎日が待ってます。最初の頃は毎日真剣に将来のことを考えます。やってお店を繁盛させるか継続させていくかを、シュミレーションゲームのように頭をフル回転させて考える日々ですので飽きません。しんどいですけどね(笑)という訳で、飲食店を開業するメリットデメリット書いてみました。参考になれば良いです。僕は好きな絵を描きま~す。現在10年以上続く飲食店を作る3つの秘訣をプレゼント中!↓登録はこちらからどうぞ↓こちらをクリックで登録ページに進みます*iCloudなどをのアドレスはメールが届かない場合があります。各自のメールシステムで受信設定をしておいてください。小規模飲食店の経営ノウハウポストシェアはてブ送るPocketfeedly飲食店が長続きする出店場所の見極め方。決めるポイントってやっぱりあるんですよねお客さんの満足度をあげる飲食店の3つの柱とは。基本的にこの3つの総合力で決まります。RECOMMENDこちらの記事も人気です。小規模飲食店の経営ノウハウ2020.4.12個人飲食店に〇〇を導入してブランド力を高めよう小規模飲食店の経営ノウハウ2018.12.21極めて難しい個人経営の小さなカフェ。プロが躊躇するのが小さなカフェってご...やらなきゃ損!無料で出来る集客術!!2019.1.23飲食店の情報をネットに載せ無いことは損だらけ。載せるだけで変わるんです。小規模飲食店の経営ノウハウ2019.7.29飲食店経営が地獄と言われる7つの理由と地獄を解消する3つの方法。将来を見...小規模飲食店の経営ノウハウ2023.4.14小規模飲食店の経営について講演してきました害虫対策や害虫の超撃退術2019.5.8飲食店の害虫対策に効果的な9つの方法。僕のお店はこれを実践してるおかげで...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.7.7飲食店にブログを導入してお客さんを集客してみよう!開業前の方は今がチャン...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.1.8[飲食店]待っていてもお客さんが来ない理由。2023.04.14島根県木次町に6人兄弟の5番目として生まれる。調理師専門学校に住み込みアルバイトをしながら通い、卒業後様々な場所で働き27歳でシェフとして中国人の友人と神戸に創作居酒屋を開業。その後お店が軌道に乗ったので、京都に引っ越しをして、30歳でイタリアンバル、クチーナカメヤマをオーナーシェフとして開業。住宅街にお店を出し、100回以上通う多数常連さんに支えられながらのんびりとお店を経営しています。↓↓全ての情報はこちらに詰まってます↓↓https://ryourigaka.jp/cucinakameyama/好きなことで生きていくをモットーに現在はお店を経営しながら、絵を描いています。これを知らないと経営は難しいと思ってください。飲食店の10%off。やり方を知らないと時間の無駄なだけです。タイトルだけでも本も売れ行き変わります。(86)夢を叶える秘訣、潰れないお店の作り方を惜しげもなく詰め込みました。