私が作る食パンのカロリーを自分調べで出してみたら、分かってはいたけど恐ろしいカロリーを示していました。定番のペンギン堂食パン1号(ストレート)、2号(湯種)のカロリーは、2斤で2.377Kcal!8枚切り1枚で148kcal・・・恐ろしいカロリー(゚Д゚;)小麦粉自体が高カロリーな為、小麦粉を使用しなければカロリーは抑えられる。(id:toyamayama)さんがブログで血糖値が高かった為、糖質制限をするとの記事を読みました。www.toyamayama.com糖尿病やダイエットしている人も糖質制限されていたりGI値が低い食品を食べている人も多いので、全粒粉パンやブランパンは需要があるんですよね。コンビニでも売ってもますよね。そもそも低糖質ってなんぞや?と疑問を持ち自分なりに調べてみた。食品それぞれに色々な成分が入っていて糖分も入っている。砂糖だけ少なくすればいい訳ではなく、素材の糖質も加味しなければいけないらしい。糖分が低い素材を使って低糖質な食品にしていく訳ですよね。パンで言うと代表的なのが全粒粉パン、ライ麦パンですが、それらにも多くの糖質が含まれています。全粒粉やライ麦はGI値が低い食品なので血糖値の上昇が抑えられるらしい。糖分はあるものの血糖値の上昇を抑えくれる。́~`)糖分が低いパンだとふすま(ブラン)パンになる訳です。ふすまは小麦の表皮だけを使っているので糖分がかなり低い。ふすまでパンを作ればいい訳だが、全粒粉と同じ様に作るのが超難しいのです。全粒粉もふすまも強力粉に比べて、たんぱく質含有量が少ないためグルテンが形成されにくいので、強力粉で作るパンよりも膨らまないパンになってしまうのです。100%で作らず、たんぱく質の含有量が多い強力粉を混ぜて作るパンの方が、膨らむし美味しいパンになるんですよね。健康を意識したパンを作るのであれば100%で作らないと意味がない!と、言う事で私も全粒粉100%の食パンを作る事にしました!まずはいつも通りのレシピで作る事にしました。́*)ノ3回目は配合を変えました。2回作って感じたのが、多少なりともグルテン膜が出来る事。2次発酵までは、なんとか膨らむけど焼いたら伸びずにしぼんでしまうって事は、グルテン膜が不完全で破れてしまいガスが抜けてしまうんだと考え、グルテン膜が破れてない様にする為に、生地を緩く伸ばしてあげたら膜が破けないのかな?と考え水分量を増やしました。前回よりも膨らんでいる。-`ω-)ンー・・・ならば、もっと水分量を増やして焼いてやるぜ!うん!まぁまぁだな(笑)でもまだまだですね。クラスト(ミミ)は通常の食パンよりも多少硬いが、クラム(内相)は柔らかい。全粒粉特有の味も気にならない。試行錯誤は続くけど、今回作ったレシピを公開します。全粒粉パンって意外とカロリーも糖質もあるんですよね。失敗した全粒粉パンは捨てないで、この様にヌテラを塗ってサンドイッチにして食べました。低糖質ではなくなったね。それにGI値も高くなったね(笑)最初に使用した粉は国産の春よ恋の全粒粉で、粒度が大きいタイプ。3回目以降は、粒度の小さい微粒タイプの全粒粉を使用して作りました。微粒タイプは通常の強力粉と同じぐらいの粒度で使いやすいです。輸入小麦なんですよね。安全を取り見てくれが悪く膨らまないパンを作るか、安全を無視して見た目が良い作りやすい微粉を使うか、それかチート行為になるけど国産の全粒粉と国産のグルテンパウダーを使って作るか本当に悩ましい。読者になる関連記事2022-10-04先週もパンを作ったよ引きの強い食パン生地で作ったグレーズドドーナツとシュガード...2022-01-03新年早々パン作りおせち料理に飽きてしまい、パンを食べたい。はてなブログPro初めまして!空気を吸っても太るペンギン侍です。我が家では2頭の犬を飼っています。2016.3.17生まれこの2頭の他愛もなく、しょうもない、日々の出来事を中心にブログに書いています。笑ってもらえる様なブログ作りを心掛けていますのでお手すきの時にでも読んで下さい。5検索ペンギン堂公式グッズはてなブログをはじめよう!ysnyn658さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。