和菓子旅ホームあんのレシピうぐいすあんの作り方(つぶあん)青えんどう豆で作るうぐいすあんのレシピです。青えんどう豆は皮がやや固く、時間をかけてゆでても皮がなかなか柔らかくなりません。そこでおすすめなのが、重曹を多めに入れてゆでること。30分ほどでゆであがります。火加減には気を付けて、弱火でコトコトです。豆をゆでます(約30分)豆を洗い、鍋に豆と水300ccを入れます。中火にかけ、沸騰したら重曹を入れ、弱火にします。豆が柔らかくなるまで、30分ほどゆでます(火が強いと豆の外皮がむけてしまうため、火加減は弱火にしてください)途中で湯量を確認し、豆の頭が湯から出そうな時はお湯を足します。豆に砂糖を加えて、練り、あんにしますボウルにザルをのせ、豆とゆで汁に分けます(ゆで汁は重曹臭いので、使いません)鍋に豆と砂糖を入れ、中火にかけます。青えんどう豆はエンドウ属の豆。花は白色です(赤色は赤えんどう豆)。成長過程で名前が変わります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。