真鯛の大きさ・厚み鯛は2Kオーバーの身の肥えたもののみを使用。2Kを超えてくると脂の乗りもぐっと良くなり熟成させた時の脂のまわり方が素晴らしいです。身と皮の間の脂が最高なので皮付きと極限まで皮を薄く削いだ身をご用意しました。食べ応えがあるように断面を広く切り旨味を充分に感じてもらいます。汁まず利尻の香り、厚みのある昆布を半日かけて戻し、旨味を最大限まで引き出します。そこから、ゆっくり火を入れていき、絶妙なタイミングでまで温度を上げていきます。灰汁、粘りを丁寧に取り除き、血合いの少ない鰹節を鍋に踊らせます。使い分け、提供します。限りある自然の恵をいただくからには、骨やアラまで全てを使い切り全てをいただく事も持続可能な漁獲の締めとして重要ポイントにしています。丁寧に処理した素材は、骨やアラまで最高の素材となります。拘りを持った生産者の方が多く居ます。西洋野菜やハーブ等、季節を通して見てもとても豊富な種類、上質な野菜を揃えることができます。土を選び、肥料のやり方、収穫のタイミングなどひとつひとつの野菜の一番美味しい食べごろを見極め収穫する。最高の状態が放つ野菜本来の美味しさを食べる人にも感じてほしいと願っています。土壌を自然の森と同じ状態に近づけ、虫の食物連鎖を利用します。栄養分の多い皮も一緒に食べられるので作物本来の味が楽しめます。食は子どもの成長、人の健康にかかせません。自分たちで育てた安心安全な作物を少しずつ増やしていきたい。状況を見ながらお届けするため、少々お時間をいただいております。ご注文ご確認後、約1週間ほどにて発送いたします。