津軽には7つの雪が降ると言われてますが、実はMの月には「7つのキーマカレー」と「7つのボルシチ」があるのです。今回はその中のひとつ秋バージョン、きのこと根菜がたっぷり入った「オータム・ボルシチ」本場ロシア帰りのMの月シェフが作るボルシチ、これはもうボルハチ、いやボルキューですね!デリサラダは、旬の梨を使ったマリネのサラダ。最近、新高梨にハマってまして〜「えびと新高梨のシーザーマリネ」キメの細かい梨の果肉から立ち上る甘やかな香りと甘酸っぱさがえびの旨味とよく合います。仕上げにレフォール(西洋ワサビ)を加えアクセントをつけ全体を引き締めます。残念なお知らせ〜本来なら「フレッシュポルチーニ茸のパスタ」の時期ですが、ヨーロッパで今年は不作らしく、いい状態のものが入ってきません。断腸の思いですが、今年はポルチーニ茸のパスタは中止させていただき、ワタリガニのパスタを早めに前倒しして提供させていただきます。