林修の今でしょ講座2018年9月25日放送。健康長寿が常備する、キムチ、カニカマ、玉ねぎパワーSPこちらでは、血管にいい玉ねぎを取り上げます。・先生オススメ、酢玉ねぎレシピ・栄養アップのハンバーグスポンサーリンクレクタングル大ケルセチン血管を硬くさせない!?体内で悪玉コレステロールと活性酸素が結びつくと、有害物質に変わります。免疫細胞マクロファージが、有害物質を破壊しようと取り組みます。有害物質を食べたマクロファージは、粥状になり最終的に血管の壁にへばりつき、血流が悪くなり、動脈硬化の原因になります。玉ねぎの成分・ケルセチンが、活性酸素をやっつけてくれます。秋がベスト皮が白っぽい玉ねぎと、褐色の玉ねぎでは、褐色の方がケルセチンが多いそうです。秋が1年で一番ケルセチンが豊富。春収穫よりも1.5~2倍。ケルセチンはごま油で吸収率アップ油と一緒にとると吸収率アップ!油の入っているドレッシングでもOK。熱に強いので、加熱料理でもOK。カレー、シチュー、肉じゃが、かき揚げ、炒め物など。ゲルフ大学の最新研究で、ケルセチンが大腸がんの細胞を減少させることが分かりました。血流改善に欠かせない!?アリシンはニンニクの成分。玉ねぎの成分はアリリン様物質です。玉ねぎのアリシン様物質は、血流改善に効果的な硫化プロぺニルになります。玉ねぎを繊維に沿って縦に切るのは、栄養学的にモッタイナイ切り方。オススメは、繊維に垂直に切る!オニオンフライの切り方です。繊維に垂直に切ると、含硫アミノ酸と酵素が合体して、アリシン様物質になります。みじん切りは一番いいそうです。切った後常温で置いておく水にさらすと栄養が逃げます。アリシン様物質は水に溶けだすので、さらすと5分で50%以上失われます。常温でおいて、辛味がなくなってから食べましょう。常温で長く置くと、アリシン様物質が硫化プロぺニルに変化。硫化プロぺニルは血小板が集まりすぎるのを防いで、血流改善効果が期待できます。切ってから、1時間半から2時間放置のこと。切った玉ねぎは、冷蔵庫で保存でもいい。予防効果が期待できます。玉ねぎ博士も食べているそうです。作り方1、みじん切りにした玉ねぎを30分放置。2、酢、はちみつ、玉ねぎを鍋に入れる。3、火にかけ、かき混ぜながら2分程度強火で加熱。作ってガラス瓶で常備しましょう。酢の酢酸が血圧の上昇を抑えます。玉ねぎとWの効果が!栄養がアップするハンバーグ血流改善の効果をより得るのには、玉ねぎを先に炒めて肉に混ぜること。アリシン様物質は、しっかり熱を加えると、より素早く多く硫化プロぺニルに変化します。長く熱を加えた方が良いそうです。まとめ・玉ねぎの2大成分は、ケルセチンとアリシン様物質。・ケルセチンは、血管を硬くさせない。・アリシン様物質は、血流改善に効果的。・切った後、水でさらさない。1.5~2時間常温で置く。・よく加熱するといい。ねぎの切り方で栄養が変わるということなので、これからは気をつけたいと思います。食べてみました身近な食材・玉ねぎ。美味しいし、手ごろだし、いつもで買える野菜が、栄養たっぷりって嬉しいですね。切り方はいつも繊維に沿って切ってしまいがちですが、写真のように、繊維に垂直に切った方がいいそうです。酢玉ねぎがオススメということで、早速作ってみました。玉ねぎはみじん切りして放置。酢、はちみつ、玉ねぎを鍋に入れます。火にかけ、かき混ぜながら2分程度強火で加熱。酢玉ねぎの作り方は調べてみると、生のまま酢につける方法、千切りで酢につける方法、はちみつなしで酢だけにつける方法と、色々なやり方があるみたいですね。このレシピは辛味も減り、とても食べやすい味になっています。みじん切りなので、薬味としても使えますし、タルタルソースなどの材料にもなりますね。カレーの福神漬け代わりに添えて食べてみましたが、さっぱりして美味しかったです。詳しく酢玉ねぎのことが知りたい方は、本も出版されていますよ。(扶桑社ムック)よかったらこちらもどうぞ。訪問ありがとうございます。アリシンはニンニクの成分で、玉ねぎに含まれるのはアリシンに似た成分=アリシン様物質という解説でした。別の成分だけど、似た性質を持つので、アリシン様と呼ばれるのだと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。Δプロフィールテレビ好き主婦のふうです。旬の話題、お役立ち情報、美味しいレシピやお店などをお伝えします。当サイトは2017年スタート以来、500万人を超える方に見ていただいています。