氏~松下さん、見た目がお牛さんみたいな優しいお顔をしております!蝦夷但馬牛(たじまうし)って初めて聞いたのですがどんな牛ですか?元々30数年前、兵庫県の方から兵庫といえば但馬牛、ということで親牛を仕入れて江別に持ってきたというのが最初です。但馬の牛というのが日本一小さな牛なんですよね。それで200年間兵庫から出さないで品種改良して作られたのが但馬の原点なんですよね。小さいといっても大きいですね(笑)和牛の中でも小さいということなんです。肉質はコザシが多いです。コザシってサシですね。赤い中に入る細かい霜降りですね。それをサシっていうんです。それで赤身の中に細かいのが入ってるんですよ。脂じゃなくてサシなんですね。サシもお肉なんですよね。馬牛を生産されているんですが何頭くらいいるんですか?江別で年間但馬牛として出荷できるのは35~40頭です。»まだコメントはありません。