贅沢感のあるかにと食感のよい野菜を一緒に焼いた、メインディッシュになれる玉子焼き、かに玉。それでも十分おいしいのですが、本日は中国料理のトップシェフ・脇屋友詞さんに基本的なかに玉の作り方を教えていただきましょう。卵は火を通しすぎると、とたんに水分が出て堅くボソボソとした食感になるので、火加減はずっと強火、短時間で焼き上げましょう。最初は油をよく温めておいて、卵液を入れたらボコボコと泡が立つぐらいにすると、熱せられた油が卵に混ざります。それを玉じゃくしでぐるぐると混ぜながら、火を入れていきましょう。周りの卵を真ん中に寄せてできるだけ厚みが出るようにしながら焼いて、縁が固まったらもうOK。これでしっとりと柔らかく仕上がります。かに肉は食感を残すことで存在感が増すので、粗くほぐす程度に。きれいに丸く焼けた玉子焼きの形をくずさないよう盛りつけてください。中華のきほん、完全レシピ』より。※片栗粉と水を1:2で合わせたもの。※※鶏スープは市販のものでも。PR年末年始、華やかな食卓に。BOX)※2021年4月1日以降の記事は、特に記載のない限り、消費税込みの総額表示です。