>チキン南蛮Miyazaki甘酢とタルタルで食べる鶏料理。なっているタルタルソースをかける形のチキン南蛮は、昭和31年に開業した食事処「おぐら」の甲斐義光氏が考案したと言われている。「南蛮」と名付けられたかについては、魚の南蛮漬けが原型である為という説が一般的。現在では発祥の地である宮崎県延岡市が町ぐるみでチキン南蛮を全国にアピールしている。火にかけ、沸騰したら火を消し、冷ましておく。材料内【タルタルソース】を参照。きゅうりと玉ねぎをみじん切りにし、10分程水にさらしてから布巾で絞る。みじん切りにしたゆで卵を用意し、きゅうりと玉ねぎとともにマヨネーズであえる。最後に粒マスタードを適量、酢、塩、こしょうを少々入れる。2.鶏もも肉に切れ目を入れ薄くした後、4等分に切り分け、塩、こしょうをふる。3.2に片栗粉と小麦粉(1:1)をまぶし、溶き卵をからめる。4.低温の油(80~120°C)で3の鶏もも肉を5分程揚げる。5.4で揚がった鶏もも肉を1の南蛮酢へサッと通す。6.お皿に盛り、1のタルタルソースをかけて完成。