氏いろんなことをやっているのですが親子味噌作り教室というのをやっています。それと工場見学も出来る限り受け入れたいと思ってますし大勢の方に来ていただいてます。「親子味噌作り教室」というのはその名の通り親子で味噌を作ってもらいます。味噌というのは寝かさなければなりませんから作った後の半年くらいで自宅に持ち帰ってもらうんですね。味噌ってどうやってできるのかな、というのは知ってもらいたいし、半年間待って一緒に家庭で食べるというのはとってもいい事だと思うんです。工場見学もできますのでどんどんください。手前どもの会社は大正6年からの工場ですので最新の工場にはない昔ながらの作り方をできるだけ残してますので是非予約して見学しに来てください。氏ぼくも前から塩麹ヘビーユーザーでして毎月1kg位使ってるのでかなり使ってるほうだと思います。味噌より使ってると思いますよ。最初は和食だったんですよ。漬け物に使ったりとかお肉とかお魚につけたりとかお浸しとかにあえたりすると味に深みが出ます。氏~全国各地には色んな味噌や醤油がありますが北海道の味噌醤油の特徴や北海道人が好む味はありますか?北海道の味噌や醤油は本州に比べて非常に優しい味です。発酵する温度が低いんです。低いからどうするかというと発酵時間を長くするんですよ。それが非常に北海道の素材に合ってると思います。札幌は味噌ラーメンが有名ですが本州の味噌でラーメンを作ると味噌汁になってしまうんですよ。北海道の味噌でなければ味噌ラーメンの味にはならないんですね。味噌には白味噌と赤味噌がありますが北海道の人は白味噌の方が好まれますね。味噌と醤油はどちらも大豆が基本になっていまして元々は味噌も醤油も一緒です。元々は大豆だけで作ったものなんです。今残っているのは八丁味噌というのがありますね。あれが味噌のルーツなんです。八丁味噌を作るときにたまりといって上に液が溜まります。それを調理に使ったのがたまり醤油といいます。今はお味噌は米工場だったり九州に行けば麦工場だったり醤油は大豆と小麦ということでちょっと原料が変わってきたのですが元々は一緒だったのです。そこから味噌は味噌、醤油は醤油と枝分かれしてきたんですね。氏~トモエの田舎みそとトモエの日高昆布しょうゆで有名な福山醸造さんはどういう会社なのでしょうか?弊社は北海道は札幌の苗穂にずっとありまして創業は明治24年、ですから今年で121年になります。うちは元々福井県の三国町というところ出身で北前船をやっていたわけですけれどもおそらく明治24年となると北海道が開拓されて自立する時代になってきたんだろうと思います。そこで北海道に根ざして何かを作ろう、と。そこで一番食の基本になるものはやはり醤油、そして味噌だなと。いうことで味噌と醤油を始めました。スタートから札幌でした。