麦と言えば、大麦の粉「はったい粉」。初夏ははったい粉を使った和菓子がいくつかあり、麦手餅(むぎてもち)はその一つです。求肥にメレンゲを加えてふんわり柔らかな餅を作り、あんを包み、はったい粉をまぶします。はったい粉の香ばしさがとても美味しい一品。初夏を代表する和菓子の一つ、麦手餅。メレンゲを作るボウルに卵白を入れ、ミキサーで泡立てます。求肥を練る(鍋練り)鍋を中火にかけながら、木べらを使い、もちを練ります途中で砂糖を2回に分けて加え、都度よく練りますもちの表面が滑らかでコシのある状態になったら、火を弱め、メレンゲを加えます。あんを包むあんを4等分し、丸めておきますもち全体にはったい粉をまぶし、スケッパーで4等分にします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。