山縣本店のこだわり山縣本店の酒造りニュース会社概要アクセスお問い合わせ1875年(明治8年)山縣本店創業当初のブランド、防長鶴。瀬戸内の豊かな気候で育った山口県産のお米、伝統技術へのこだわり、そして杜氏の瑞々しい感性で防長鶴は美しく生まれ変わりました。自然への感謝の思いが込められています。防長鶴の名前の由来7世紀ごろから現在の山口県のエリアは「周防(すおう)国」と「長門(ながと)国」と呼ばれていました。その2つを総称して「防長(ぼうちょう)」、さらに蔵の近くにナベヅルが飛来していたことから創業時の銘柄は「防長鶴(ぼうちょうつる)」でした。防長鶴以外のお酒はこちら山縣本店のこだわり瀬戸内海の、旧山陽道に面した小さな酒蔵です。「美しい酒をつくる」こと。毎年、昨年より良い酒をという思いで酒造りに臨んでいます。1つ1つの工程に手を抜かず、どの作業も丁寧に行うことで、うまみのあるきれいなお酒ができると考えています。蔵の掃除まで手を抜きません。山縣本店の酒造り若き杜氏以下蔵人4名でお酒をつくっています。と三方を海に囲まれた山口。海から蒸発した水は、やがて空に浮かぶ雲となり、山に雨や雪を降らせます。中国山地の雄大な山々の、緑豊かな森に降った雨や雪が土にしみわたり、ゆっくりと地中の地層で濾過されます。山縣本店の仕込み水は、中国山地の雄大な山々の地層で、ゆっくりと濾過され、清く澄んだ天然水を使用しています。瀬戸内の穏やかな気候のもと、夏の太陽の光をしっかりと浴びることで稲が光合成し、酒米が豊かに実ります。中国山地の雄大な山々や、お米をはぐくむ田んぼに雨が降り、水がたくさんの生き物や植物をはぐくみます。酒米「西都の雫」を使っています。中国山地と、三方を海に囲まれた風土ではぐくまれたお米です。(青)純米吟醸」は、山口県八代盆地の、ナベヅルが飛来する田んぼで、つると環境にやさしいお米づくりをしている契約農家「つるの里ファーム」(https://www.tsurunosato.or.jp)の山田錦を100%使用してつくっています。創業当初より、山縣本店は現在の地で、寒い季節に日本酒を仕込む、伝統的な「寒造り」で日本酒をつくっています。日本酒の仕込み蔵は100年前に築造。お酒の出荷をする建屋は、250年前に建てられた江戸時代の芝居小屋を100年前に移築してきました。釘を使わず木を組んで建てた当時の技術に感嘆のため息がもれます。天井を仰ぐと堂々たる木の梁に、背筋が伸びます。寒い冬が終わって暖かくなると、日本酒の仕込みが終わり、蔵を片付け、道具を丹念に磨いておきます。初夏には収穫したての梅の実が入ってきます。梅を洗うときに梅の香りがたちのぼります。この梅を、蔵でじっくり長期熟成させた米焼酎に漬け込みます。山縣本店の梅酒が「シンプルな味でこくがある」といわれるのは、このこだわりのおかげかもしれません。秋には、堀りたてのさつまいもが入ってきます。さつまいもを蒸して、濃醇な芋焼酎を造ります。一年を通じて、山縣本店には四季折々のかおりがあふれています。碧い風vol111に掲載いただきました。