きもしシジミを食べるという場合には、まずは砂抜きをしないといけません。砂抜きをしないと、食べたときに、ジャリといういやな砂をかむことになってしまいます。砂抜きをするためにはまず、塩水を作りましょう。1000ccの水に対して、小さじ2杯程度の塩を入れるのが、基本です。シジミを流水を使って、こすり合わせるように洗いましょう。メインの作業そして、砂抜きのメインの作業に入ります。貝は、平らな容器の中に入れましょう。この時、貝が重ならないように一面に敷き詰めるようにするのが、ポイントです。貝の頭が少し出るくらいのところまで、入れるようにしましょう。ないと、貝が窒息死してしまう可能性があります。一度吐き出した砂を、貝が再び吸いこむことがなくなります。容器の上に、新聞紙を乗せると、砂をよりよくはくといわれています。シジミ汁シジミ料理で有名なのは、シジミ汁でしょう。シジミ汁は、まず鍋に貝と水を1:2の割合で入れます。そこでお酒を少々入れ、塩と味噌を使って味付けをしていきます。この時、塩と味噌の割合は7:3くらいにするのがコツです。沸騰をさせすぎないこのときにポイントとなるのは、沸騰をさせすぎないようにするということです。貝のうまみをとり逃してしまうことになるからです。貝の口が、すべて開いたら、出来上がりになります。