和菓子旅ホームあんのレシピあんがパサパサしてしまう原因と解決法あんを作ってみたけれど、パサパサになってしまったという経験はありませんか?教室でもよくご相談をいただきます。するのか?今回はその原因と、対策法をご紹介します。ご参考にしていただけると幸いです!あんがパサつく原因は?あんに入れる砂糖の量を、レシピより減らしていませんか?あんをしっとりさせるのは、ある程度の砂糖の量が必要。あんにしっとり感を出すのは砂糖なのです。甘さ控えめにと、入れる砂糖の量を減らしがち。するとどうしてもパサついたあんが出来上がります。私もいろいろと試作してみましたが、つぶあんは最低でも小豆(乾燥)と同量が必要です。出来れば小豆の1.1~1.2倍ほしいところ。こしあんは最低でも小豆(乾燥)の90%量、出来れば同量入れたいところです。したあんを作るには、レシピ量の砂糖を入れましょう。砂糖の量を減らしたい方はとは言え、砂糖を減らして作りたいお気持ちもよく分かります。減らしたい方は、あんを煮詰める際に、少し早めに火を止めてみてください。水分がやや残っている状態で仕上げると、いくぶんしっとり感が残りますよ。言え、規定の砂糖量を入れたあんに比べると、パサつきは感じます。入れるのとあまり変わりがないと思います。砂糖を入れる方がしっとりするので、私は水あめを入れる方法はおすすめしていません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。