「蕎麦春秋vol.65」(23年春号)7対3の比率で打たれた十割そば「十割天せいろ」(1,950円)のそばは、粗く挽いた粉と細かく挽いた粉をブレンドして打たれている。「蕎麦春秋vol.65」(23年春号)そばがきで打つ“近代そば”「釜あげそば」(1,140円)をはじめ、同店のそばは全て、ソバ粉にそばがきを混ぜ合わせて打たれた“近代そば”。甘皮を100%挽き込んだ荒挽きそばは、生粉打ちで細く仕上がった麺はきれいに繋がっており、手繰ると歯応え、コシ、喉越しと3拍子揃っている。「かけそば」(1,200円)のつゆのだしは、昆布にカツオやサバ、ウルメイワシ等、4種類のあわせており、かえしとのバランスがいい。「蕎麦春秋vol.65」(23年春号)「冷やかけすだち」と「からすみ蕎麦」は必食!店主は兵庫・芦屋の名店「土山人」の出身。「冷やかけすだち」(1,100円、4月中旬から始まる春夏限定メニュー)は土山人の名物メニューを受け継いだ。一つの看板が「からすみ蕎麦」(1,900円)。塩辛くなり過ぎないよう味を調整した自家製のからすみをふんだんに使った一品。東京・市ヶ谷の名店「手打そば大川や」で修行した店主。注文すべきは「梅とろろ昆布蕎麦」(1,100円)。大分県産の無添加梅干しの爽やかな酸味と、宮城・南三陸産のとろろ昆布の塩味が溶け出したつゆが絶品。そばは、日本各地の契約農家から仕入れたソバの実を自家製粉して十割で打つ。10年もの修行経験を持つ。「ざるそば」(700円)は、機械打ちだが水回しは手で行い硬めに仕上げた十割そば。歯切れよく喉越しもよい。つゆは藪譲りの濃いめの辛口だ。天ぷらはサクッとした衣がふわっとした軽い口当たりを生んでいる。リベラルタイム出版社このサイトでは、一部の機能にJavaScriptを使用しています。JavaScriptを無効とされている方は、閲覧に影響の無い範囲で一部の機能がご利用いただけません。