陥りやすい罠・これを知らないのは問題外です。本出版2021年秋に全国の書店、アマゾンで繁盛する小飲食店のつくり方が発売されました。アマゾンランキング2位にまであがり、Yahooニュースにも取り上げて頂き、評価も4以上の高評価を頂いています。多数のDMも頂き、この本を書いてくれてありがとうございます。陥りやすい罠・これを知らないのは問題外です。ポストシェアはてブ送るPocketこんにちは亀山です。今回は個人飲食店経営者が陥りやすい罠というテーマでブログを描いていきます。料理経験があっても初めて飲食店を経営するとなると色々わからないことだらけですよね。陥りやすい罠まず陥りやすい罠を羅列して紹介します。チェーン店の真似をしてしまう。損益分岐点を知らない。集客をはじめにしてしまう。リピーターを作る仕組みを作ってない。チェーン店の真似をしてしまうまず第一にしてしまう罠がチェーン店の真似です。これは非常に経営を難しくするのでやめたほうがいいですね。いうのもチェーン店は規模の大きさと店舗のオペレーション、利益率、仕入れ、広告、認知度というあらゆる点で個人店とは比べものにならないぐらいに調査され専門家によって最適化されたお店です。個人店がこれを真似してしまうと、全ての面でコストが全く違うために利益が残りにくいお店が出来上がってしまいます。極端な例で例えると、マクドナルドのようにハンバーガーを売るお店をつくるとして、一個200円でハンバーガーを売るようなことは絶対にしてはいけません。これはマクドナルドだからこそできる価格設定であり、個人店が真似をすると大火傷を負ってしまうのが目に見えているからです。同じ価格帯で大手チェーン店よりクオリティの高いものを出せば売れるだろう。安易に考えてしまうかも知れませんが、マクドナルドのブランド力があるからこそあの値段で信用を添えて提供することができます。これを個人店がやってしまうと非常に怖いお店になってしまいます。消費者からすれば安くて美味いは非常にありがたいですが、安さに群がってくるお客さんは常に安さを求めています。安いお店ができればそっちに流れますし、安い値段で価値のある商品というのは信用されません。グッチの財布が5000円で売ってるとします。それをあなたは買いますか?本当にグッチの財布が欲しいなら正規取扱店で10倍の値段を出して買うと思います。いうように安くていい商品というのは本物の価値を求める人にとっては魅力的に映りにくいのです。この価値に対してお金を落としてくれるお客さんこそ常連さんになって欲しいお客様になるので、そういった価値を提供できるお店を作っていく方が圧倒的に良い経営と言えます。かりに良いものを安く提供したいのであれば、大量に販売できるかどうか?これにフォーカスして下さい。この方法は薄利多売になりますが、お店を一度でも利用してもらえるのは宣伝効果的にも良いので、チェーン店のように価格でお客さんを呼びたいなら大量に販売していきましょう。それならば問題ありません。いう感じでチェーン店の真似をしないお店を作るというのが、個人店の魅力を高める方法でもありますので、覚えておいてください。原価計算をしない次の陥りやすい罠は原価計算をしないことです。これは個人店だとついついやってしまいがちですが、いわゆるドンブリ感情ですね。この原価計算をしないとなぜいけないかと言うと、飲食店経営は小額取引を多数行うビジネスモデルだからです。そこで一つ10円、20円の誤差があると、トータルで大きく利益が変わってきます。500円の料理を売るとして、一つが原価が200円もう一つが原価150円では、1万円売ったときに残る利益が変わってきます。原価200円で6000円、原価150円で7000円の利益ですね。コレが10万円の売り上げ、100万円の売り上げ、1000万円の売り上げと大きくなればなる程利益差が出てきます。10万円で1万円の差100万円で10万円の差1000万円で100万円の差です。小規模飲食店は年間売り上げ1000万くらいが多いと思うんですが、年間100万円の利益差はかなり大きいですよね。50円の原価の違いだけでこれだけ大きく、利益が変わってきますので原価計算はきちっとしておくことが大切です。全てのものが同一原価ということは不可能ですので一例ではありますが、ちょっとした違いが大きな違いを生むと言うことを覚えておきましょう。損益分岐点を知らない次に陥りやすいのが損益分岐点を知らないということです。損益分岐点とはこれ以上の売り上げが出たら黒字ですよのラインですね。50万円で黒字なのか、80万円で黒字なのか、はたまた150万円で黒字なのかみたいなラインをしっかりと把握しておきましょう。これをきちんと把握することで逆算が可能です。わかりやすいように100万円がラインだとします。次にひと月25日営業するとして仮定します。すると単純計算で一日あたり4万の売り上げが必要です。このとき10席のお店なら客単価4000円のお店を作れば満席一回転で売り上げ目標に到達します。ビジネスですので、自分のやりたいことをやるだけで儲けれるとは限りません。それよりもきちんと採算が合うビジネスモデルを構築していくことが大切です。そのために損益分岐点を把握して、自分の能力に合わせてビジネスモデルを形成して利益が出やすい構造を構築していくことです。することで、毎月の支払いに追われることもなく、長年お店を経営していけるようになります。集客を初めにしてしまう次に陥りやすい罠が集客です。これをオープン当初にしてしまうのは少し考えものです。いうのもオープンしたてのお店は、何もかもが初めての連続です。慣れるまではそんな営業を続けて行くと思うんですが、そんな状態でお客さんをぎゅうぎゅう入れてしまうとトラブルが発生しやすくなります。トラブルが起きればそのお客様は2度と来店しないでしょう。半年後に初めて来店してくれてれば問題なく通ってくれてたお客様を逃してしまう可能性があるといえます。してもオープン当初は多額の出店費用を出してるので、すぐに回収したいと思ってしまいますが、それをやってしまうと逆に損をすることもありますのでご注意ください。評価が良くても2度目が無いのが飲食店経営の難しさです。そこで評価が悪ければ尚更無理です。リピーターを作る仕組みを作ってない次に大事なことはリピートしてもらえる仕組み化です。これをやってるお店とやってないお店では将来的に雲泥の差が出てきます。美味しかったらまた来てくれる。安かったらまた来てくれる。そんな甘い世界では飲食店経営は無いですよ。けの営業報告メルマガは無料ですが本気の方のみ受け付けています。やる気がない人が情報を受け取ってもそれは全く意味のないことですので。これから飲食店を経営していく。そんな覚悟がある方をお待ちしています。チェーン店の真似をしてしまう。損益分岐点を知らない。集客をはじめにしてしまう。リピーターを作る仕組みを作ってない。経営に携わることは料理を作るだけでなく、数字や戦略など様々な知識が必要です。その知識を持ってるあなたと持ってないあなたでは将来どのような違いがあるでしょう?原価のようにちょっとした違いが将来の利益を大きく変えるので勉強しておくと良いですよ。すれば良いのかの解決策を知ってるだけで精神的にも楽になりますからね。あなたのお店が繁盛しますように願っております。現在10年以上続く飲食店を作る3つの秘訣をプレゼント中!↓登録はこちらからどうぞ↓こちらをクリックで登録ページに進みます*iCloudなどをのアドレスはメールが届かない場合があります。各自のメールシステムで受信設定をしておいてください。支払う税金を減らす方法RECOMMENDこちらの記事も人気です。小規模飲食店の経営ノウハウ2022.8.2小規模飲食店の経営本の出版決定!害虫対策や害虫の超撃退術2019.5.8飲食店の害虫対策に効果的な9つの方法。僕のお店はこれを実践してるおかげで...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.5.4ファンも獲得!売り上げもアップ!〇〇を導入しないと損する3つの理由教えます。小規模飲食店の経営ノウハウ2019.2.7営業時間の決め方のポイントとは。した事を知るだけで売上上がります。小規模飲食店の経営ノウハウ2019.7.13飲食店の閉店理由。良いお店が潰れれてしまう訳とは。評価高いお店が陥りやす...クチーナカメヤマ・ヒストリー2019.1.24何故イタリアンバルを経営しようと思ったのかは理由がある。綿密な計画が導き...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.12.23個人飲食店経営を成功させるたった一つの方法とは小規模飲食店の経営ノウハウ2019.2.2[飲食店経営]毎月暇でも黒字のお店を作るとストレスがない。2023.04.14島根県木次町に6人兄弟の5番目として生まれる。調理師専門学校に住み込みアルバイトをしながら通い、卒業後様々な場所で働き27歳でシェフとして中国人の友人と神戸に創作居酒屋を開業。その後お店が軌道に乗ったので、京都に引っ越しをして、30歳でイタリアンバル、クチーナカメヤマをオーナーシェフとして開業。住宅街にお店を出し、100回以上通う多数常連さんに支えられながらのんびりとお店を経営しています。↓↓全ての情報はこちらに詰まってます↓↓https://ryourigaka.jp/cucinakameyama/好きなことで生きていくをモットーに現在はお店を経営しながら、絵を描いています。これを知らないと経営は難しいと思ってください。飲食店の10%off。やり方を知らないと時間の無駄なだけです。タイトルだけでも本も売れ行き変わります。(86)夢を叶える秘訣、潰れないお店の作り方を惜しげもなく詰め込みました。