magazineいつも、ビールがそばにいる。佐藤翔平ビアジャーナリスト佐藤翔平が、ビールと料理のペアリングの相性を検証する連載第2回目。ジャパニーズスパイスエール山椒」は馨しい和のスパイスの香りに、優しいモルトの甘味と瑞々しい口当たりだ。あなたならどんな料理を合わせるだろうか?ツイート山椒の上品さを最大限に引き出した一杯と共にこんにちは。ビアジャーナリストの佐藤翔平です。ジャパニーズスパイスエール山椒」(以下、エール山椒)です。同社は1918年(大正7年)創業の長い歴史を誇る酒造メーカー。1995年、岩手のクラフトビールとして「いわて蔵ビール」ブランドを展開しています。地元産の食材を使っている銘柄が多く、エール山椒は一関産の山椒の実が使われています。SANSHO醸造所世嬉の一酒造株式会社スタイルハーブ・スパイス(ハイブリッド)エール系ビールと岩手・一関産の山椒の実を使用したビール。ホップの代わりに一部山椒の実を使用することでスパイシーで柑橘系の爽やかなビールに...詳しくはこちらまず、エール山椒が持つ味わいの特徴を挙げていきましょう。1香りは山椒のアロマを強く感じる、非常にフルーティー。甘い柑橘系すら連想させる、透明感かつフレッシュな印象2濃いゴールドの液体を一口飲むと、穏やかにモルトの甘味が広がる。ホップは控えめで、山椒は強すぎる印象はないが、存在感がある3山椒のキャラクターが、まろやかながらもすっきりとした口当たりとバランスをとる。柑橘のような清涼感ある余韻さぁ、ビールに合わせる料理は浮かびましたか?夫婦仲が円満のペアリングでいきましょう前回、ペアリングの心構えは『仲人になること』だと書きました。それを務める上で大事なのが、「理想の夫婦像」を描くこと。亭主関白なのか、かかあ天下なのか、それともおしどり夫婦がいいのか...。ビールと料理によって様々です。このビールで大切にしたいのはやはり「繊細な山椒の風味」。これを殺さずに生かす伴侶(=料理)が必要です。お互いに対等な、おしどり夫婦のイメージ...。主張の強い料理は避けます。エール山椒の特徴に合わせて、私ならこうアプローチしてみます。1「フレッシュ、瑞々しい」特徴を持つ大根おろしを。エール山椒のアロマが柑橘にも似ていることを生かし、レモンを架け橋に使用2ゴールド色系統のビールにはシンプルな味わいのものを。山椒に合わせて違和感のない和食の一品を考える3まるみと瑞々しさ両方の特徴を持ち、山椒が負けない程度の濃さの食材...。「揚げ」出しじゃないやん!とツッコミが聞こえてきそうですが...。フライパンで焼きながら外はカリッと、中はふんわり仕上げます。大根おろしに黄身を混ぜ合わせ、醤油とレモンをほんのりきかせた「特製黄身おろし」を添えて。熱々ジューシーとひんやり爽やかのギャップが次の一口を誘う一品です。揚げ出し豆腐を一口運びます。豆腐の食感とまろやかさ、そこに黄身おろしの酸味が効いてきます。大根おろしでさっぱりしながらも、バターにも似た芳醇な余韻。そこにエール山椒をすっと混ぜ合わせると...。まろやかな余韻を残しつつも、山椒の華やかさでキリリ、味の変化にリズムがつきます。大豆の旨味をホップの苦味が引き立て、大豆本来の風味が活きた、香り高いお豆腐をいただいているような感覚を覚えます。適度に油も洗い流され、山椒の香りが最大限に豆腐の味わいを引き出しました。星4.5寄りの★★★★☆です!!うれしい誤算だったのは、おろしの中にある黄身が良い取り次ぎ役になっているということ。卵黄の柔らかな味わいとおろしの瑞々しさが、揚げ出し豆腐のクリーミーな食感とビールの清涼感を違和感なく調和させてくれています。こっちも気になってきました。次回はちょっとおしゃれに、洋風なお料理と美しい女性のラベルのビールを合わせてみます。4.のうちに、黄身おろしを作る。4.と5.を皿に盛り付け、万能ネギをふる※厚揚げ豆腐でも美味。水、昆布と一緒に煮て油を抜くと良し。お好みでご調整ください。ツイート佐藤翔平この著者の記事一覧ビアジャーナリスト。酒類に詳しくなる為にビールから飲み歩き始め、その多様さに魅了される。飲食店勤務の傍らティスティングを行い、その記録は500を超える。JBCA認定ビアテイスター。ジャパンビアソムリエ協会(JBSA)認定ビアソムリエ。SANSHO醸造所世嬉の一酒造株式会社スタイルハーブ・スパイス(ハイブリッド)エール系ビールと岩手・一関産の山椒の実を使用したビール。5-420191-21-1144世嬉の一酒造は、平成7年、地元企業5社で立ち上げた協同組合です。世嬉の一酒造の酒造りの技と、醸造士の新たな知識と技術により生まれました。にほんばし總本店にて購入。想像以上にスルスル飲めた。