現在我が社で作ってる麺は初代の社長西山孝之が作った麺なので大きく革命的な進歩というのはまだしてないんですよね。自分はこれを何とかやり遂げたいな、という風に思ってます。そのためには小麦粉があります練り水があります機械がありますそこでなんとかしよう、とするのではなくて、素材を、主原料である小麦粉の製粉の仕方から製粉屋さんにお願いしようかなと。変えることによって小麦粉のたんぱく質の状態が変わるんですね。いったことにこだわってこれから今までにないラーメンを作ってみたいと考えております。~村下さんにとって「食」とは?どんぶり一杯のラーメンていうのは「なにを味わっているのかな?」と考えたときにやっぱり「ざつみ」だなと思いました。いろんな素材の味が凝縮された味。いう「ざつみ」の味が皆さんに受け入れられている感じがしています。私にとっての食とは「ざつみ」ということになりますね。»まだコメントはありません。