2020おかずクラブのオカリナさんが都内にある有識者おすすめのラーメン店を5店訪れ、リポートしてくれました。神の舌を持つオカリナさんが忖度なしで選んだTOP3です。ラーメン本店(八王子)この投稿をInstagramで見るhyona_tana🐶🤍(@hyona_tana)がシェアした投稿1位は八王子市にあるみんみんラーメン本店。ヒロミさんも大好きな八王子ラーメンのお店です。八王子ラーメンの特徴は醤油味がベース。ポイントは薬味のたまねぎ。たまねぎがポイント、という八王子ラーメンですが、有識者はメンマを絶賛。中華そばに油分がある感じのラーメンです。「メンマは細めでしなっとなっている感じ。750円たっぷりと乗せてあるメンマはじっくりと煮込んだシナシナ系のメンマです。オカリナさんは、「柔らかいメンマですね。今日食べた中で1番柔らかいメンマ。柔らかくて味が濃いです。こんなに柔らかいのか聞いてみると、乾燥メンマを使っているということです。メンマには塩漬けしたものと乾燥したメンマがあるんだそう。塩漬けされたものはシャキシャキ感が楽しめるということです。ラーメンで使っているのは乾燥したメンマ。お湯に入れてじっくり煮込むこと1日半。味付けはラーメンのスープとみんみん特製・企業秘密の出汁。味の染み込んだ深みのあるメンマの完成です。乾燥メンマを使っているお店は少ないということで、理由は価格が高いこと。3kg1万円の高級メンマを使用しています。乾燥させていて量も多いのですが、塩漬けのメンマのほうが仕入れ値は安いということです。乾燥メンマを使い、1日半しっかりと味付けしたメンマを使っている八王子のみんみんラーメンが1位に選ばれました。三ノ輪にある中華そば光。塩ラーメン専門店です。メンマの長さが特徴的。メンマをお目当てにくるお客様もいるんだそう。タケノコの先の方を使っているメンマだということです。1000円このラーメンに乗っているのは長さ10cmほどの穂先メンマ。柔らかな口当たりのタケノコの穂先を発酵させ、ナンプラーを使い、塩ラーメンに合う薄味に仕上げたこだわりのメンマです。した感じのメンマですね。優しく主張が強くない味。寄り添う感じで塩ラーメンに合う感じです」とオカリナさんも柔らかさを絶賛。一般的なメンマとは違い、塩ラーメンとの相性も抜群のようです。行列がすごすぎて長打の列ができていた六厘舎の姉妹店です。メンマの味にこだわりが強い店主がメンマについて教えてくれました。「メンマの味で重要なのは食感・風味です。そこを感じて食べて下さい」ということです。