READY!!(これ言ってみたかったw)揚げ場では、ワデー(ワダ)がどんどん揚げられていきます。揚げ物担当、マゲーインディランさん。写真のは、ウラド豆の生地に、豆、複数の野菜が入ったパリップワデー(マサラワダ)こちらは、シンプルなウルンドゥワデー。緩い生地をこのドーナツ形状にして油に落としていくのが、難しい。マールミリス(大きなシシトウのよう)に、ジャガイモ他の具をつめたものもスタンバイ。これに小麦粉を溶いた衣を付けて揚げます。ミルチワデー(ミルチワダ)。シンハラ料理の、ビスケットクドゥ(パン粉)をまぶして揚げるマールミリスカトゥレットのよう。ムング豆を使った甘い餡子に衣を付けて揚げたもの。二台の大きな揚げ鍋で次から次へと。揚げたてをちょっとつまみ食い。上のはウルンドゥワデー。下のがパリップワデー。いまやタミル、シンハラ問わずスリランカ全土で愛される軽食。文句なしにナッラルシー!(タミル語で「おいしい!」)厨房内の何カ所には、ヒンドゥーの神棚やアイテムがあります。紅茶を淹れていくサッティーさん。ステンレスの器がタミル的。水場では、お湯を沸かして、シャワー中w。(ヌワラエリヤは寒い)焼き場では、ポルロティ。ココナッツ入りのロティ。トーセ(ドーサ)がどんどん焼かれていきます!僕も挑戦!生地を掬った器の底で、綺麗に伸ばします。何度か焼いたことがあったので、なんとか形に。(なってたと思います。「シンハラ料理やってるなら、ロティを伸ばせるだろ!」とロティ伸ばし&エラワルロティ包みを披露することに。みんなちょっと認めてくれた!嬉しい!(写真撮影:ホール担当のダルマくん。)もう一度、トーセ(ドーサ)に戻って。左のがプレーンのトーセ。右のが薄く焼いたペーパルトーセ。左のがプレーンのトーセ。右のが薄く焼いたペーパルトーセを焼いているところ。(※ペーパルはペーパーが訛ってる)このペーパルトーセは生地を広げるのが難しい。焼き上がりはこんな感じ。(左)プレーントーセは両面焼き。した食感とほのかな酸味がいい。(右)ペーパルトーセは片面を焼いてきれいに丸める。クリスピーで香ばしい。鉄板手前はトーセを焼くためのアイテム。