本出版2021年秋に全国の書店、アマゾンで繁盛する小飲食店のつくり方が発売されました。アマゾンランキング2位にまであがり、Yahooニュースにも取り上げて頂き、評価も4以上の高評価を頂いています。多数のDMも頂き、この本を書いてくれてありがとうございます。けの営業報告まさかの◯字ポストシェアはてブ送るPocket個人店の緊急事態宣言明け・飲食店経営こんにちは亀山です。今回は京都一乗寺のイタリアンバル・クチーナカメヤマの2021年10月の経営状況を紹介してみようと思います。結論からお伝えするとギリギリ黒字になりました。ほんとにギリギリの黒字で、お店の経費を除くと15万くらい残っただけですので生活費で全てなくなるという感じです。いうことでどのような状態だったのか詳しく説明していきます。営業時間の短縮要請が常にある状態が続いていました。1月時短、2月時短、3月時短、4月時短&蔓延防止、5月緊急事態休業、6月緊急事態休業&時短、7月時短、8月蔓延防止&緊急事態休業、9月緊急事態休業、10月時短という感じでほぼまともに営業させてもらっていません。中でも8月から9月一杯にかけては感染者数の増加が激しく、お酒が提供できない状態になってしまったのでクチーナカメヤマも長期休業することに決めました。10月に入り休業期間が明けます。2021年10月は一人営業と言っても10月21日まで夜8時までの時短要請があり、その後全面解除の流れです。10月22日から通常営業の流れということですね。ちなみに僕のお店は非常に小さいお店です(13席だけ)通常の営業時間は17時半〜23時です。(最終入店21時まで)そして10月は基本1人で営業することを余儀なくされました。これは休業期間が長すぎてアルバイトの子が辞めてしまったからですね。良い子を雇っていたので残念ではあるんですが、働きたくても働けないとアルバイトとしては難しいですよね。そんなこんなあって2021年10月は一人営業でオープンしてました。不幸中の幸い、災い転じて福と為すとはこのことで、アルバイトがいない状態で黒字化達成できたのでもう怖いものはありません。夜8時までの時短営業時はお客様は遅くても18時半には来店してくれないと、食べて飲んで帰るというのが難しくなるので、来店客数は非常に少なくなります。17時半に予約がなければお客さんが来店するのか微妙なラインですね。そんな状態でもアルバイトを入れていたら、人件費はかさむので難しいところだったんですが、1人で営業できるなら問題ありません。久しぶりの営業再開ということもあって、春の時短営業中より通ってくださるお客様が来店してはくれますが、20時閉店はお酒を出すお店としては難しいですからね。21時まで営業していいのならなんとかなりますが、20時までになると半分諦めです。飲食店にお客様を来店させない。これが政府や市の狙いだと思うので策略としては効果がありますね。以前のブログで書いた緊急事態宣言明けの6月の時短営業期間はアルバイトを雇って黒字化に成功しました。今回の10月は1人営業で黒字化達成です。どちらもギリギリではありますが、営業内容は少し違います。6月の営業6月の営業期間はウーバーイーツなどのデリバリーに力を入れて営業していました。この時はランチをテイクアウトのみに限定して、デリバリー業者を使い販売してます。夜の営業は20時までの時短営業が終了してから22時過ぎまでデリバリー業者を使い売上を伸ばしていました。この時はアルバイトを雇っていたので、労働時間を増やして売上を上げる作戦ですね。ワクチンが普及する前で20時までの営業時間が初めて導入された時だったので、お客様の動きが鈍い時期でした。オリンピックでコロナが蔓延するんじゃないかとか、デルタ株が出てきたとか言ってた時期なので外に出るのが怖い人も多いと感じる時期でしたね。次に10月の働き方です。この10月は久しぶりの営業再開&1人営業ということもあり、デリバリー業者は使っていません。テイクアウトランチ営業もしてません。純粋に夜の売り上げだけで勝負しました。これは営業再開に伴い、予約が結構入ったからですね。動きが全くなければデリバリー業者を使うしかないかなと思ってましたが、結構いけそうだったのでそのまま行きました。お客様としても緊急事態宣言が長引いていたし、コロナ慣れもあり、外でお酒が飲めない状況が長引いていて不満も溜まっていたように思います。実際にお話を聞くと、緊急事態宣言中はどこにも飲みに行ってないと伝えてくださるお客様が多かったですし、外食すら行ってないというお客様もいらっしゃいました。20時までの営業時間でも6月に比べると動きがありました。時短営業が無くなり、通常営業に戻ると予約の電話が殺到します。いえ1人営業になるので、多くのお客様を一度に入れることはできません。断ったりもしましたし、遅い時間に来店してもらったりと工夫もしました。そんなんこんなあり、久しぶりの週末に数名様で集まってお酒をたらふく飲むという、忘れかけていたいつもの週末を取り戻し、売り上げが一気に伸びました。結果的に黒字化達成ですね。10月は営業時間も制限されてましたので、赤字かなと思ってましたけど、営業時間がいつも通りになるだけで、常連さんがどんどんと来店してくれたおかげで黒字になりました。久しぶりに来店してくれたお客様のお言葉そんな中ありがたい言葉も沢山頂戴したので記載しておきます。これは自慢と言うか自信に繋がるお言葉のシャワーでした。●色んなお店があるけどここだけには通うから●ここでしかお酒は飲まないって決めてる。●ずっと休んでたからお店閉店したかと心配してました。続けてくださいね!●家でお酒飲んでも美味しくないのよ。再会してくれてほんとに助かる●久しぶりに素直に美味しいと思うもの食べました●ちゃんとした料理を食べるのほんと久しぶり●今日は連れてきてもらったけど、今度は自分たちで来ます。●来店するのたのしみにしてました~●自分の中のペペロンチーノの常識が塗り替えられました。作るとこんなに美味しいんですね。●席数制限してくれてるから安心して食べれるわなどなど他にも多数頂いているんですが、久しぶりの外食を喜んで頂けたことと、営業再開を待ち望む声を多数頂いて、感謝の想いで心がいっぱいになります。経営的な面からみても、もしこれよりピンチになった場合でも昼のテイクアウトランチやウーバーイーツを稼働させれば問題ないので安心できました。何より夜だけの営業で黒字化を達成できれば空いた時間に画家活動ができるので今回のチャレンジはかなり有益でした。コロナ過になり客足が減ってしまえば、労働時間を増やす方向も有りえたのでひと安心です。僕のお店はお客様に30年は安泰ですよ!と伝えてますからね〜。個人飲食店を5年経営した記録!年数別に分析してみました!!コロナで苦しんだり、これから開業される方へこれから飲食店を経営しようと思っている方、今飲食店経営で悩んでいる方、飲食店を経営していく中で大事なことが沢山あります。それを僕が学んでなかったら、長期休業から素早く黒字に転換はできなかったでしょう。頭を毎日抱えて悩んでいたと思います。経営の知識があるだけで、飲食店の経営状況はガラッと変わることもあります。僕のお店のお客様が見てるかもしれないので、ここでは詳しい経営学は書いてませんが、現在飲食店を経営する本気の人用の無料メルマガも配信してますので、必要と思うなら登録してみてください。無料のメルマガやこれから開業する個人飲食店経営者の為に作った飲食店の経営学校を通して、本当に助かりました!や経営の不安がなくなりましたの声も多数いただいてます。単純に困っている飲食店経営者を救いたい。そんな気持ちで僕の今までの経営の知識を全てお伝えしてますので、私に必要かもしれないと心に引っかかるようでしたらお待ちしています。経営の知識が必要じゃない方はご遠慮ください。無理に学ぶ必要もありませんし、自分のお店の経営を自分で考えるのも楽しいですからね。どちらにしてもあなたの飲食店経営がうまくいくことを願っています。現在10年以上続く飲食店を作る3つの秘訣をプレゼント中!↓登録はこちらからどうぞ↓こちらをクリックで登録ページに進みます*iCloudなどをのアドレスはメールが届かない場合があります。各自のメールシステムで受信設定をしておいてください。イタリアンバル小規模飲食店の経営ノウハウ飲食店を開業する人が読むといい記事ポストシェアはてブ送るPocketfeedly個人飲食店はコロナ給付金でウハウハなのか。現実を教えますアクリル画家・岡部遼太郎さんに学ぶ日々RECOMMENDこちらの記事も人気です。クチーナカメヤマ・ヒストリー2019.1.22飲食店の物件選びは住んでみたい場所にすると良いかも知れない。~...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.4.2飲食店はのぼりを使うと売り上げは上がるのか。導入した結果を教えます。payのメリットデメリット、手数料が安くなる方法も紹介。飲食店で...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.1.27チェーン店は冷凍食品だらけなのに潰れない訳。これが分かれば経営の才能アリです小規模飲食店の経営ノウハウ2022.8.2小規模飲食店の経営本の出版決定!小規模飲食店の経営ノウハウ2019.1.8飲食店の店名は実はとっても大事な広告になる。知ってる人はこの理屈で店名付...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.7.19店長がパワハラ認定されやすい7つの行動と最強の予防法~悲劇になる前に予防...小規模飲食店の経営ノウハウ2021.11.6個人飲食店はコロナ給付金でウハウハなのか。2023.04.14島根県木次町に6人兄弟の5番目として生まれる。調理師専門学校に住み込みアルバイトをしながら通い、卒業後様々な場所で働き27歳でシェフとして中国人の友人と神戸に創作居酒屋を開業。その後お店が軌道に乗ったので、京都に引っ越しをして、30歳でイタリアンバル、クチーナカメヤマをオーナーシェフとして開業。住宅街にお店を出し、100回以上通う多数常連さんに支えられながらのんびりとお店を経営しています。↓↓全ての情報はこちらに詰まってます↓↓https://ryourigaka.jp/cucinakameyama/好きなことで生きていくをモットーに現在はお店を経営しながら、絵を描いています。これを知らないと経営は難しいと思ってください。飲食店の10%off。やり方を知らないと時間の無駄なだけです。タイトルだけでも本も売れ行き変わります。(86)夢を叶える秘訣、潰れないお店の作り方を惜しげもなく詰め込みました。