神戸肉の元となっています。淡路では優秀な母牛を厳選し、計画的に交配を行います。優れている資質を保持し、それを伝えていくことで最高級和牛の味の向上に努めているのです。長年に渡り、淡路ビーフは改良をしてきました。そもそも体の小さい淡路ビーフは繁殖性に乏しい牛だったのです。明治18年に但馬牛の導入・交配があり、現代のような非常に優秀な淡路牛が誕生しました。淡路牛は但馬牛の良いところを残し、計画的な交配によりより資質が高く、また全国から評価される和牛となっています。昔、淡路島では牛を放牧して飼育していました。大幅な改良が行われました。馬牛の導入により、非常に質の高い淡路ビーフが誕生したのです。許可なしに県外へ流出することはまずありません。淡路ビーフは非常に筋繊維が細かく、極上の柔らかさを醸し出しています。肥育時には、脂肪が肉質に上手く絡み合い、最高級の霜降り肉となるのです。