■日本酒の原料に関して、米と水以外で加えることができるものを原語で(3)。■「政令で定めるもの」を原語で(4)。■日本酒のアルコール度数の上限を数値で。22%■日本酒に関して四季の名称、初春1、梅雨2、夏3、秋4をそれぞれ原語で。4ひやおろし(熱処理済み)■夏を越すことで秋に酒質が向上し、穏やかな香り、滑らかな口当たり、とろみのある濃密な味わいになることを原語で(2)。※秋落ち■清酒醪を荒ごしした濁ったままの酒で、酵母が生きているため微発泡している日本酒のことを原語で。※濁り酒/活性清酒を加熱処理したもの■仕込み水の一部または全部に清酒を用いて発酵させる甘口酒の名称を原語で。■搾った酒を樽に詰め、木の香りが程よく酒に移ったころに瓶詰めする手法1と仕上がった日本酒の名称2を原語で。■日本酒を造る職人のことを原語で。■原料米を蒸すことの名称1、水分量2、蒸すことの利点3を簡潔に。■日本酒の大切なプロセスを表した古来からある言葉を原語で。一麹二酛三造り■「一麹二酛三造り」の「酛」と「造り」を簡潔に。よる蒸米の糖化作用と、酵母によるアルコール発酵を同時進行で行うことを原語で。※ビール・ウイスキー/単行複発酵(糖化と発酵が別々)■並行複醗酵を簡潔に。酒母について■乳酸を含有した酵母を大量に培養したものを原語で。乳酸を含有した酵母を大量に培養したもの■良い酒母を簡潔に(2)。2乳酸を必要分含有していること■乳酸の働きを簡潔に。※清酒酵母は酸性に強い■乳酸を得るための方法が異なる2つの酒母を原語で。■自然の乳酸菌を取り込み増殖させ、その乳酸菌が生成する乳酸によって雑菌による汚染を防ぐ酵母培養法の名称。※現在はほとんど行われていない■生酛系酒母の2つのタイプのうち江戸初期に確立されたもの1と、明治期のその製法を変化させたもの2をそれぞれ。★2山廃酛(ヤマハイモト)■生酛系酒母の「生酛」で、糖化を助けるために蒸した米粒を櫂で擦り潰す作業の名称を原語で。※山卸=酛摺り(モトスリ)■生酛系酒母の「山廃酛」で、「山卸」を廃止して新たに加えた「麹の酵素をあらかじめ浸出させたもの」の名称。■1910年に新たに開発された酒母造りの方法で、醸造用乳酸と清酒酵母を添加して行う酒母培養法の名称。酵母について■「清酒酵母」が分類される学術名をカタカナで。(サッカロマイセス・セレビシエ)■日本酒の発酵温度が6〜16度と低温である理由を簡潔に(2)。2酵母は低温など厳しい環境に置かれるほど良い香りを出すため■優良酵母として日本醸造協会が頒布する酵母の名称。■<秋田市>酵母の名称と分離源。■<長野県諏訪市>酵母の名称と分離源。※諏訪と真澄のス■<熊本市>酵母の名称と分離源。きょうかい9号/香露(コウロ)■<東北地方>酵母の名称と分離源。きょうかい10号/名利小川(ミョウリオガワ)■<北陸地方>酵母の名称と分離源。■近年の鑑評会出品酒に特に用いられている酵母を2つ。■酒蔵に棲みつく固有の酵母のことを原語で。1をベースに、原料234を加えて5とし、アルコール発酵を進めていく」。■醪の仕込みの「三段仕込み」を初日からおって原語で(4)。■発酵を終えた醪を搾ることを原語で。■新酒と生酒の違いを簡潔に。■上槽後に加える原料1と上限%2を原語で。210%■上槽後に加える「醸造アルコール」の役割を簡潔に(2)。■加熱殺菌を施した後に行う官能検査のことを原語で。※調合-割り水-二度目の加熱-瓶詰め▲割水でアルコール度数を下げる理由を簡潔に。原料米について■日本酒に使う米の種類と、米粒の中央部に発現する白色不透明の部分の名称を原語で。■日本酒造りに適した性質をもつ米のことを原語で。※タンパク質含有量少なめ■心白の形状による酒造好適米の種類を原語で(2)。なかで「銘柄未指定」の県を2つ。■酒造好適米の銘柄のうち、総検査数(指定ランク)3位までを順に。銘柄のうち、1923年兵庫県で開発の晩生品種、酒米で最も生産量が多い銘柄を原語で。うち、江戸期から改良されることなく栽培されてきた希少な品種で、山田錦や五百万石を始め、現在栽培されている酒米の起源となっている品種を原語で。雄町(オマチ)■篤農家(トクノウカ)の岸本甚造によって発見、「二本草」と名付けられた品種、丈が150cm以上になるため栽培が難しい品種を原語で。雄町(オマチ)■宮城県が「みやぎ-純米酒の県」宣言を行って仕様した品種を原語で。ササニシキ水について■日本酒造りに用いる水の総称を原語で。■酒造用水に適している条件に関して、「pHが1または2であること、3の含量が少ないこと、4や5などの有効成分に富むこと」があげられる。5リン■酒造用水として著名で、有効成分に富み、鉄分が0.001ppmと非常に少ない水の名称1と産地2を原語で。■著名な酒造用の水で、硬水よりで骨格のしっかりとした辛口の日本酒を生みだす水1、軟水よりで口当たりが柔らかくまろやかな味の日本酒を生みだす水2、それぞれの名称と産地を原語で。)の生産量上位3位まで。■日本酒がより香り高くすっきりとした味わいになるため、上槽後に加える原料1と使用の上限2を原語で。210%■精米する利点を簡潔に。ついて一定の品質を確保するために設けられた基準で、白米に対する麹米の最低使用割合を数値で。■吟味して醸造すること。精米した白米を低温でゆっくりと発酵させ、特有の芳香(吟香)を有するように醸造することを原語で。G.I.認定を受けた日本酒の名称1、県名2、年号3を原語で。■「G.I.日本酒」の認定年を数値で。初のG.I.認定を受けた県名G.I.の名称1と年号2を原語で。■兵庫県でG.I.認定を受けた日本酒のG.I.名称13、認定年24をそれぞれ原語で。■G.I.灘五郎に関して、産地(4)1、使用する著名な水の名称2、杜氏集団の名称3をそれぞれ原語で。特A地区の大半があるG.I.名称1と杜氏集団の名称2を原語で。■2020年認定、伊勢神宮への参拝者をもてなすため江戸期に盛んに酒造りが行われた地域のG.I.名称を原語で。■2020年認定、リキュール初の認定を受けたG.I.名称。■原料米に雪ほたかなどの地元米を用い、KAZA酵母やG2酵母など地元由来の酵母に限定されている日本酒のG.I.名称1と県名2を原語で。■山口県の地元産米で造られる日本酒のG.I.名称1と杜氏集団の名称2を原語で。よって酒造奨励策が実施、比較的味の濃い料理と調和する食中酒として認められたG.I.名称を原語で。■2021年(4期生)に認定されたG.I.名称をすべて原語で。■焼酎の種類を大きく3種類で分けると。うち、糖蜜を発酵-蒸留した、梅酒やサワーに使われる現在の主流の名称を原語で。単式蒸留焼酎のうち、指定の原料と麹を使用し、水以外の添加物を一切加えていないもの■本格焼酎の規定である「指定の原料」で50%以上含まれていなければならない主要4品目をすべて。おいて、外気と変わらない圧力で蒸留する一般の蒸留法(85〜95度で蒸留)1と、蒸留機内の圧力を下げて蒸留する蒸留法(45〜55度で蒸留)2をそれぞれ原語で。※華やかな香りとソフトな口当たり▲ホワイトリカーを簡潔に。■G.I.認定を受けている焼酎と認定年をすべて原語で(4)。(2005年)■玄界灘の島が産地の焼酎のG.I.名称1と原料1を原語で。焼酎のG.I.名称1と指定原料2を原語で。■球磨焼酎に関して、昔ながらの飲み方で、米のうまみが引き立てられ、ふくよかな味わいになる飲み方の名称を原語で。■沖縄県の焼酎のG.I.名称1と指定原料2を原語で。■琉球泡盛に関して、原料1、麹菌の種類2、特長的仕込み方3を原語で。※3段仕込み■琉球泡盛に関して、黒麹菌が醪のなかで大量に産出する成分をカタカナで。※雑菌の繁殖を防ぐ■琉球泡盛に関して、全量を3年以上熟成させたタイプに表示可能な文言。古酒(クース)■鹿児島県の焼酎のG.I.名称1と指定原料2を原語で。チーズとは、1を原料として2や3などによって凝固させ、4の一部を取り除いたもの、またはそれらを乳酸菌やカビなどの4で発酵・熟成させたもの」。Filata■白カビ菌1、ウォッシュタイプに使う菌2、青カビ菌3の名称をそれぞれカタカナで。3ペニシリウム・ロックフォルティ■乳を凝固させたカードからホエイを排出させ、堆積したカードを発酵させた後、細かく裁断し、お湯をかけて練って伸ばしてつくる製法を原語で。Filataの代表的なチーズを4つ。4Ragusano■伝統的なレシピや製法に基づいて製造された製品であることを保証する認証を略称1と正式名称2で。Guaranteed■2000年に制定され、食品の原産地と品質がEUの有機農産物の規定に準拠していることを証明するマークの名称を原語で。■日本のチーズで地理的表示(G.I.)認定第1号を目指している地域を原語で。工房で造ったラクレットタイプのチーズを、十勝川の温泉水で洗って仕上げたものの名称を原語で。全容量3、利き酒容量4をそれぞれ数値で。450ml■テイスティング温度に関して、白-ロゼ-発泡性1、赤2の適温を数値で。■長期熟成させる際の保管温度1と湿度2を数値で。輸入業者宛ての正式な送り状のことを原語で。■「インボイス」を簡潔に。税率構造の見直し」に関して、「年月日1より、従来の区分(2・3・4)が1つにまとまり、1キロリットル当たり一律5円となる」を数値で。■ワインへの指定添加物として、2020年より新たに許可された薬品の1名称、2商品名、3併記する使用用途名、4使用限度率をそれぞれ。■使用量に制限がない添加物を原語と使用用途で(2)。2アラビアガム=アカシア(安定剤)■ソルビン酸の役割を簡潔に。瓶の中で微生物や酵母が繁殖するのを防ぐ■指定農薬に関する残留農薬の基準。