遊ぶEat2024.5.19Eat食べる2024.5.19グルマン温故知新:渋谷〈ONtheTABLECHINESE〉九州食材とスパイスを生かした個性派コーステーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。今回のテーマは「セカンドステージの中華」。中国料理でキャリアを積んだ実力派が、より自分のカラーを強めた新店をオープン。渋谷では九州産の食材とスパイスを生かした料理。クローズドな厨房からオープンキッチンに。加えて、新たにコースも打ち出す。Copied!TextONtheTABLECHINESE(渋谷)九州食材とスパイスを生かした個性派コース前菜には山椒(さんしょう)風味のスパニッシュオムレツにピクルス、カシューナッツを加えたパテ・ド・カンパーニュなど、ワインを誘う品々を盛り合わせて。昆布締めにした鮮魚のカルパッチョ。福岡時代から付き合いのある熊本・天草の黒毛和牛で部位は繊維が細かい赤身のトウガラシを使用。黒酢の風味に負けない、栃木産のニラ、ザーサイ、ショウガの香味ソースでいただく。饅頭の生地を2次発酵させ、焼き上げたフォカッチャを添えるあたりが平賀さんらしい。料理はすべて6,600円のコースから。左上から時計回りに、山椒風味のスパニッシュオムレツ、パテ・ド・カンパーニュ〜中華スパイス〜、鹿児島産タケノコの漬物炒め、エビイモと松の実のピーナツ油炒め、ビーツのピクルス、大根の醤油漬け。「福岡では豚足をよく食べるのでアレンジしたかった」と平賀さん。豚の角煮トンポーローをヒントに一工夫。煮込んだ豚足を黒酢で締めて骨を外し、一度冷やしてから一口大に。揚げてから唐辛子と炒めて仕上げる。ジャンルにとらわれない自在なアレンジが冴えるオーナーシェフの平賀大輔さんは、脇屋友詞氏率いる〈Wakiyaグループ〉出身。福岡の店にいた頃は休日になると九州各地の農園、牧場、漁港に足を運び、食材ハントに費やす生活。ハーブをはじめ選りすぐりの食材を新店でも積極的に取り入れる。2種類の唐辛子とクミンを効かせた豚足料理も、香りと刺激の相乗効果で本領を発揮。「カレー好きなのでスパイス使いは得意です」と平賀さん。引き出しはまだまだありそうだ。「今後はワインと相性のいい小皿料理もやっていきたい」と平賀さん。ガラス張りのキッチンを採用したカウンター席。帝都青山ビル1F|地図TEL:03-5962-7886営:18時〜22時LO休:日曜、不定休2024年1月16日オープン。シェフおすすめペアリング6,600円(グラス4杯)、11,000円(グラス6杯)、中国茶等のノンアルコールペアリング6,600円(4杯)。当日席が空いていた場合のみ、アラカルト対応可能。前菜390円〜、点心250円〜、炒・揚1,100円〜、麺・飯660円〜。シャンパン(グラス)1,900円〜、ワイン(グラス)900円〜。コース6,600円、13,750円、22,000円、30,000円〜。カウンター8席、テーブル1卓×4席、個室1室8席。発売2024年、クルマに乗る意味ってなんだろう?ここ数年でクルマをめぐる環境は大きく変わりました。テクノロジーは進み、自らハンドルを握らなくとも、所有せずに他人とシェアしながらでもクルマに乗れる、そんな時代がやってきています。それでもなお、クルマは、自分だけの一台と向き合う喜びを教えてくれます。それは、最先端のハイテクカーでも、ノスタルジックな旧車でも同じこと。人生の相棒として今日も愛車に乗り込むドライバーたちと、今だからできるカーライフを探しに出かけます。SHOTO〉オーナーが語る、ヴィンテージウォッチの魅力。#756あの頃にタイムスリップ頬張るしあわせ自分だけの一本を探してお寺や鹿だけじゃない!新しき屋台の世界おすすめ記事一覧11月4日〜11月10日の運勢。日常をちょっと良くするコツ【ブルータス週間占い】Feel2024.11.4なぜ小西康陽は今、歌うのか。「1972年モード」で自らが歌う最新作『失恋と得恋』が発売Listen2024.11.3漫画『ふつうの軽音部』に夢中。キタニタツヤとクワハリが語る、規模の小さい青春の魅力とはRead2024.11.1生まれ変わる、現代のヴィンテージウォッチ。SHOTO〉オーナーが語る、ヴィンテージウォッチの魅力。PR2024.11.4岩手の自然と人の手で紡ぐ腕時計。PR2024.10.21オンもオフも、生産性をぐんと上げる。PR2024.10.18知覚を揺さぶる表現活動で一歩前へ。銀座〉に3階メンズフロアが登場。PR2024.11.4岩手の自然と人の手で紡ぐ腕時計。PR2024.10.21オンもオフも、生産性をぐんと上げる。PR2024.10.18知覚を揺さぶる表現活動で一歩前へ。銀座〉に3階メンズフロアが登場。HOROSCOPEサントラ・ブラザースの今夜もハイフィデリティ!斉藤壮馬の「ただいま、ゼロ年代。Magazine編集後記やイベント情報などを定期的に配信しています。配信停止ご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。当サイトでは、2021年3月31日以前更新記事内および2021年3月31日以前に刊行された本誌記事内の価格等は、原則税抜価格となります。2021年4月1日以降刊行の本誌記事内の価格は、原則税込価格で表記しています。(Tokyo)ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ。