小麦粉を練るのですが、今回は中力粉を用意しました。その中力粉をふるってボウルに移し、10%の食塩水を少しづつ加えていきます。全体的にまんべんなく、少しづつ水を回していきます。一回に大さじ1杯くらいの少量の水を、少しづつ加えて、粉全体に水を均一に行き渡らせるのですが、次第に粉がボロボロと固まっていきます。粉を握ってみて、ぎゅっと固まる程度で水は十分。練ることが出来るほどの水はいりません。なんとかまとめてみて、一応はまとまる程度でOKです。この生地を20分ほど寝かします。手で薄くして製麺機に入れて、まずは一回目の練りです。1回目の練りはこんな感じ。大丈夫かなぁ...と心配になってしまうのですが...(^^;。これが5回ほど、折って製麺機に入れて練って...を繰り返した生地です。最終的には10回ほど練って、製麺機に歯を加えて、実際に麺を切ってみました。茹でて冷水にさらしたものです。幅は4mmの刃を使いました。