暑い時期を除いて、もっとタカノハダイを消費していくべきでしょう。比較的人気の無い魚ですが、環境に配慮したSDGsの観点からも重要な魚です。食べて美味しい魚なんていうのは人の勝手で決めるものです。その証拠に、一昔前までは鮪のトロは毛嫌いされていたのです。えらぶたと目の周りがオレンジ色です。タカノハダイはうろこ取りの作業が大変です。鎧のように硬い鱗を身にまとっています。尾から頭の方へ、一方向だけではなかなか上手く取れません。ギコギコと上下にも動かしながら鱗を取っていきます。引きではなく、すき引きで鱗を取る方法もありますね。お財布には優しい魚です。需要と供給のバランスで値段は決まります。扁平な魚ですが、歩留まりも決して悪くありません。背ビレも鮮やかですね。背鰭に沿うように、背中側にぜいごラインが走っています。鱗を取り終えた後でも、ぜいごラインには小さな鱗が残っています。骨抜きで一枚一枚、丁寧にはがしていきました。比較的短い中骨ですが、太くて頑丈そうです。鮮度が良かったこともありますが、骨抜きは結構力の要る作業でした。タカノハダイのたらこ唇。舌ビラメの偏った目も可愛いですね。鱗の付いている魚なので、特に鰭近くのうろこは注意が必要です。際まで綺麗に取り除くようにしましょう。タカノハダイの腹膜は黒色でした。頭の中までオレンジ色ですね!お腹を裂いた時もそんなに臭いはしませんでした。春先のタカノハダイはおすすめです。タカノハダイの旬は秋から翌年の春にかけて。お手頃価格で購入できる魚です。色んな種類の魚に慣れ親むことが、地球環境への理解にもつながっていくことでしょう。鰯と一口に言っても、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの3種類があります。新鮮な黒ムツが入荷しました。クロムツはスズキ目ムツ科の魚で、秋から冬にかけて旬を迎えます。赤ムツ(ノ...大正楼料理キアラの煮付け!黄色いハタ新鮮なキアラ(アオハタ)が入荷しました。刺身で頂けるほどの鮮度でしたが、その半身を煮付け料理にします...大正楼料理アイナメの刺身!湯霜造り皮が美味しいアイナメ。焼霜造りで頂くことの多い魚ですが、今回は湯引きにしてみました。以前から思っていた真鯒(まごち)。通称オジサンのヒメジ。スーパーなどでは「メンドリ」の名で売られている赤い魚です。初夏によく目にする黒メバル。外洋に面した岩礁域に生息します。メバル(目張)には黒メバルの他にも、赤メ...大正楼料理アマテカレイの煮付け初夏から夏にかけて旬を迎えるアマテカレイ。鰈(かれい)の定番料理である“煮付け”にしてみました。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。