寒天は和菓子の材料として欠かせません。ようかん、水ようかん、あんみつ、錦玉羹、ゼリーなどに使われています。)、一番よく使われているのが「粉寒天」です。本格的に和菓子を作りたい方は、ぜひ棒寒天や糸寒天も使いましょう。今回は棒・糸寒天の使い方と、寒天使いで覚えておきたいポイントを合わせてご紹介。使い方の基本を覚えて、寒天和菓子作りをぜひ楽しんでください。棒寒天、糸寒天は乾物。水で戻すところからスタートです。寒天を水で戻す和菓子を作る6時間以上前に、行います。使う量の寒天を計量します。ボウルに入るサイズにカットし、糸寒天の場合はほぐして入れてください(ほぐさずに浸水させると、部分的に戻りが甘くなります)ボウルに水を入れます。寒天が充分に浸かる量で入れてください。そのまま常温に置き、6時間以上浸けておきます。※夏は常温ではなく冷蔵庫に入れておきましょう。鍋で煮溶かす浸水させた寒天をよく洗います。寒天をザルにあけ、流水でよく洗い、汚れを取り除いてください。レシピにある分量の水も加えてください。棒寒天は、細かくちぎって入れてください(棒寒天は溶けづらいので)中~強火で沸騰させます。沸騰から2~3分は火にかけ(火加減は要調整)、寒天を完全に煮溶かします。ザルで漉すザルで寒天液を漉します。時々寒天が溶け残ることがありますので。型に入れ、冷やし固める型に流し入れ、冷やし固めます。寒天の凝固温度は30°C前後。おいしく食べるには、冷蔵庫で冷やし固めるのがオススメ。最低2時間は冷蔵庫に入れておいてください。粉寒天は浸水は不要です。鍋で煮溶かす鍋に粉寒天と分量の水を入れます。ホイッパーで混ぜながら中~強火で沸騰させ、寒天を溶かします。型に入れ、冷やし固める型に流し入れ、冷やし固めます。寒天の凝固温度は30°C前後。おいしく食べるには、冷蔵庫で冷やし固めるのがオススメ。最低2時間は冷蔵庫に入れておいてください。寒天の使い方ポイントポイント1:寒天を煮る際の火加減は、中強火で寒天は溶けづらいもの。鍋に寒天と水を入れ火にかけたら、火加減を中~強火にしてください。溶ける温度が80°C前後のため、火加減を強めにしておかないと、完全に溶けてくれません。ポイント2:煮溶かす際、アクは取らない寒天を煮溶していると、アクのようなものが浮いてきます。アクを取りたくなるのですが、取らないように!これは寒天の成分。取り除いてしまうと、固まりません。ポイントその3:砂糖を加える時は、寒天が溶けてから寒天に砂糖を加える時は、必ず寒天が煮溶けてから加えます。砂糖を加える前に、寒天が溶けているかどうかを確認してください。寒天が溶ける前に砂糖を加えると、寒天はそれ以上溶けなくなります。ポイント4:酸を加える場合は、火を止めてから寒天は酸性に弱く、酸を加えると固まりにくくなります。レモンや柑橘の果汁など酸を加えるのは、火を止めてから。寒天が固まる直前の45~50°Cのあたりで加えます。2021/08/22初めまして。コメントありがとうございます。昆布寒天を食べたことが無くて、正確には分からないのですが、おそらく昆布だしで寒天を煮溶かし、砂糖と水飴を加えて、固めたものかと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。