榎本美沙さんに教わる、やさしいうまみの「きのこそば」2024.11.01外出先でも温かい麺をお弁当で食べられたらうれしいですよね。そこで今回は、うまみが詰まったお手軽食材「きのこ」をふんだんに使った、ほっと温まる「きのこそば」のレシピを料理家の榎本美沙さんに教えてもらいます。使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌などで活躍中。35万人を超えるYouTube「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)も人気。近著『毎日の発酵食材レシピ手帖』(Gakken)、『榎本美沙のひと晩発酵調味料』(主婦と生活社)が好評発売中。肌で季節を感じながら、きのこそばでほっと一息ランチ「きのこ」を存分に楽しみたい!年中手に入る、おいしくて便利な食材といえば「きのこ」。そのまま炒めて食べるのもよし、お鍋にするのもよし。保存も手軽でお値段も手頃なものが多く、食卓にうまみを添えてくれます。そんな、家の食卓で大活躍の万能なきのこですが、心地よい気候のなか、外でも味わってみたいものです。そんなことを料理家の榎本美沙さんに話したら、「きのこのうまみをじっくり味わえる、きのこそばはいかがですか?」と一言。今回は、麺料理を手軽に外へ持ち運べる、サーモスの「ヌードルコンテナー」を使います。榎本さん今回は、だしパックから取ったかつおだしを使いますが、お好みのだしを使っていただいて構いません。塩分が含まれる顆粒だしなどを使う場合は、しょうゆの量を少し減らしてみてください。【1】きのこをほぐす。榎本さんしめじとまいたけを使うと、きのこの食感や香り、食べごたえを存分に楽しめますよ。私は絶対に入れたいです。エリンギやしいたけなどを使ってもおいしそう。お好みのきのこを入れてアレンジしてみるのもいいですね。【2】油揚げを1cm幅に切り、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルで3〜4分こんがりと焼く。▲横に2分割してから、縦に1cm幅で切っていきます▲焦げ付きにくいアルミホイルが便利!榎本さん油揚げの油抜きは不要です。油抜きをしないほうがこんがりと焼けておいしく仕上がりますよ。魚焼きグリルは直火なのでより香ばしく仕上がりますが、フライパンやトースターでもOKです!▲焼き目がついたらお皿に取り出して、少し冷ましておきましょう【3】(A)を鍋に入れて中火にかけ、煮たったらきのこをいれて、3〜4分加熱する▲だしときのこのいい香りが立ち上ります【4】別の鍋にたっぷりの湯を沸かして、そばをパッケージの表示時間通り茹でる榎本さんおそばは、お好みのものを使ってくださいね。今日使うのは信州の二八そば。滑らかな口当たりで、スルッと食べられるのでランチにぴったりです。【5】茹で上がったそばをザルに上げ、流水で洗う▲そばは手でこすり合わせて、しっかり洗いましょう榎本さんそばはしっかりと水で締めることで、ベタつかず、麺同士もくっつきづらくなります。そばをおいしくするひと手間ですので、ここは外せないポイントです!【6】お好みで薬味を準備し、できあがったものをヌードルコンテナーの容器に詰める榎本さん海苔がネギの水分でしなっとしてしまうのが気になる人は、海苔をラップで包んでください。外に出かけて、食べましょう!肌で季節を感じながら、きのこそばでほっと一息ランチちょうどお昼どき。気持ちのよい風が吹く公園で、きのこそばをいただきます。きのこもたっぷり入っていて、食べごたえも抜群。薬味は一気に入れるのではなく、少量ずつを食べ進めながら入れることで、油揚げや刻み海苔のパリッと感をずっと楽しめると思います。量が入るので、お腹が空いているときのランチにもぴったりですね。▲食べ進めるごとに、薬味を足していきます撮影中も、そよ風に乗ってきのこのいい香りがふんわりと漂ってきました。食欲をそそられてしまい、編集部もきのこそばをいただくことに。一口食べた瞬間、だしときのこの旨味が優しく口の中に広がり、思わず顔がほころんでしまいました。身体も心もホッと温まります。榎本さん寒くなる季節は特に、温かな麺料理をお弁当として持っていけるのはうれしいです。麺が伸びる心配もしなくていいし、スープも温かいままだし、ランチの幅が広がりそう!きのこのよさを存分に楽しめるこのレシピ。季節を肌で感じながら、きのこそばを味わうのもまた一興です。ヌードルコンテナーに温かいおそばを詰めて、ランチやピクニックに持っていってみてくださいね。編集:ノオト中込有紀なかごめ・ゆき編集プロダクション・ノオトのライター/編集者。好きな食べ物は目玉焼きとラーメン二郎。