Comments.チクワ入りきんぴら【料理長から一言】ごぼうを食用にするのは、日本だけ?ごぼう料理と言えばやっぱり、きんぴらごぼう。ごぼうは、この根の部分を食用にするのは、日本だけだそうです。強いものがきんぴらきんぴら(金平)という名称は、金太郎で知られる坂田金時の息子、坂田金平から来ており、丈夫で強いものを「きんぴら」と呼ぶようになったようです。やわらか調理の工夫この精がつくごぼうを、ご高齢者様に召し上がっていただくのは、繊維を柔らかにする工夫が大事です。繊維は縦に入っていますので、薄切りにした上で、繊維を切るように斜め切りにしました。炒め物の感覚で作るとシャキッと仕上がります。同じゴボウでも柔らかくいただきたい場合は、ふたをして出し汁を加え弱火で煮込みます。ふたをすることで蒸す効果にもつながり、柔らかくなります。チクワを加えることで、ボリューム感もでましたし、旨みも加わりました。【栄養士から一言】ごぼうには、アルギニンという成分が含まれていますが、これは精力増強に役立ちます。アルギニンは、スタミナドリンクの成分でもあります。返信をキャンセルする。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。InkThemes.com。