magazineいつも、ビールがそばにいる。搾りスタウト佐藤翔平ビアジャーナリストの佐藤翔平が、ビールと料理のペアリングの相性を検証する連載、第4回目。キリン一番搾りスタウト」は、苦みを伴うローストした深い味わいと、軽やかな飲み心地を両立した一杯。フルーティーな香りにクリーミーな口当たり。搾りスタウト」(以下、一番搾りスタウト)です。スタウト」は、スタウトの伝統的な味わいの特長である「芳醇さ」と現代のビールに求められる「飲みやすさ」を一番搾り製法によって実現し...詳しくはこちら同ブランドは2007年発売を開始。「スタウト」とは英国生まれのエールです。日本の公正競争規約では「スタウト=濃色麦芽を原料の一部に用い、色が濃く、香味が特に強いビール」と定められており、必ずしもエール(上面発酵)酵母を使う必要はなかったため、一番搾りスタウトは当初ラガー(下面発酵)酵母で造られていました。2014年のリニューアル後は、スタウト本来のエール(上面発酵)酵母に変更。日本人好みのキレの良い「飲みやすさ」に加え、コク深い「芳醇さ」が加わっています。搾りスタウトが持つ味わいの特徴を挙げていきましょう。1コーヒーやカカオのような深く焙煎したモルト由来の香り。青リンゴや熟したフルーツのようなホップ香が奥行きを付加2漆黒に近いダーク・ブラウンの液体に、こんもりと浮かぶ薄茶色のきめ細やかな泡。口に含むとコーヒーのような苦味が広がるが、その奥に感じる甘味がバランスを取る3焙煎した苦味の余韻が長く持続。クリーミーな口当たりながらも、フルーティーな香りと後味の酸味で、喉をすっと通っていくさぁ、ビールに合わせる料理は浮かびましたか?時には食文化や好みも手がかりにして「食文化」や個人の「好み」もペアリングに生かしてみましょう。一般的に、スタウトのような濃色で香ばしさが強いビアスタイルとのペアリングには、同様に色が濃く、香ばしさや濃厚で複雑な香味を持つ料理が良いとされています。その一方で、焙煎したことによる苦味をバニラアイスの甘味で中和するといったことも、美味しいと感じればそれもまた一つの正解です。それも踏まえて...一番搾りスタウトの特徴に合わせ、私ならこうアプローチしてみます。1同じくローストした豆や木の実類を使った一品と。エステルのフルーツに似た風味との相性の良さも期待2苦い→甘い→苦い...の味の変化を楽しむ。ビールに負けない濃厚な口当たりかつ優しい甘味の食材でバランスをとる3焙煎したことによる苦味を伴う味わいと、すっきりした後味はコーヒーのそれに近い。搾りスタウト」×「和化粧のナッツ」カシューナッツにみりんを絡ませ、きな粉を化粧した一品。軽く焙煎した食材同士違和感なく調和、かつみりん由来の優しい甘味と旨味も感じ取れます。濃厚なカシューナッツの甘味の中に見え隠れする、きなこの余韻もまた良しですね。そこに、一番搾りスタウトを一口。ローストしたほろ苦さを感じつつも、甘味ときなこの香りが生きています。アルコールの余韻が弱く、比較的軽い飲み口だからこそ、きなこの繊細な香りと共存。カシューナッツの食感がみりんの水分で柔らかくなったことで、ビールとも馴染みやすくなりました。休日の昼下がりにコーヒータイムならぬ、ビア・タイムがぴったりなペアリング、★★★★☆です。今回はコーヒーから連想して一番搾りスタウトに和化粧のナッツを合わせました。軽やかな飲み口を持つドイツの黒ビール「シュバルツ」はもちろん、中等色のビールなど、モルトの焙煎度合い(ビールの色)に合わせても良いペアリングが期待できそうです。次回は、ドイツ・バンベルグ地方発祥のあのビアスタイルにペアリングを試みます。ナッツ同士がくっつき始めたらすぐ、多めにきな粉を入れたボウルに移す。お好みでご調整ください。ツイート佐藤翔平この著者の記事一覧ビアジャーナリスト。酒類に詳しくなる為にビールから飲み歩き始め、その多様さに魅了される。飲食店勤務の傍らティスティングを行い、その記録は500を超える。JBCA認定ビアテイスター。ジャパンビアソムリエ協会(JBSA)認定ビアソムリエ。にほんばし總本店にて購入。想像以上にスルスル飲めた。