京都のいろいろ丹波枝豆。あっという間に、10月もあと1週間ばかり、ですねー。一昨日には三代祭の時代祭も終わり、でも変わらず、町なかはインバウンドの波が続き、賑やかしい雰囲気が続いております。煌びやかで荘厳な時代装束を纏った行列の風景、きっとインパクトは強いことだろうな、と想像します。代々京都の料理組合の方々がそれを担当する、というのが習わしなのだそうです。年齢の若い料理人がその役目を担うことになるということで、まだ若かりし20代のころ(!)その任を仰せつかったのだそうです。待ち時間も長いし、西日はきついし、、と言う感じだったのでしょうね。艶やかで、悪くはないはずなのですが、そんなん、何の接点もなかった!とのことでした。雅で華やかな行列の裏には、大変な苦労もあるのですねー。(黒大豆)を収穫するために栽培している枝から、それが成長しきる最終段階の前、若い鞘のうちに「枝豆」として刈り取り、それを食す、というのが黒豆の枝豆。この状態で収穫できるのは、10月のわずか2週間ほど、と、とても短いんです。見かけたら、タイミングを逃さず入手する、というのが必須、なんですよね。濃厚で、旨味、甘味があって、本当に、美味。食べたい一般的な枝豆(もちろんそれはそれで美味しい!んですが)とは、ちょっと一線を画す、深くて濃い、味わい。一鞘ずつ、一豆ずつ、じっくり楽しんで味わいたい!と思わせてくれる、力のある枝豆なんです。本場丹波の黒豆の枝豆、これからあと僅かですが、八寸の中のおひとしなとして登場いたします。これも間違いなく、秋のお楽しみ、の一です。News2024.11.3くりたのお料理きのこ、きのこ、きのこ。2024.10.15お知らせ2024年渋皮栗販売開始のお知らせ。2024.9.16くりたのお料理きごしょ。