「キトゥルトゥリークル」タグアーカイブキトゥル・パニの原液採取とキトゥル・ハクル作り。Karapinchaキャンディー県の山奥にあるダクヌ・バラガハンナ村へ行って来ました。目的は、キトゥル(孔雀椰子)から採れるパニ(蜜)の原液の採取シーン。それを元に作る液状のキトゥル・パニ(蜜)、さらにそれを煮詰めて作るキトゥル・ハクル(ジャガリー/粗糖)作りを見学するためです。アレンジしてくれたのは、日本でのスリランカン友人ブジタ君、そのスリランカの友人サジーワ、そのいとこであるスリンさん、他親戚の皆様。ありがとうございます!まず、キトゥル(孔雀椰子)とはこんな木です。ポル(ココナッツ)やタンビリ(キングココナッツ)ほどたくさん生えていない、貴重な椰子。垂れた花の部分が特徴的。この椰子の花の部分から採れた液で作った蜜がキトゥル・パニ。ウイスキーの空き瓶に入って流通します。南部では、ミーキリ(水牛のヨーグルト)と合わせて食べるキリパニがポピュラー。カラピンチャ店舗でも、食後に普通のヨーグルにかけてお出ししているアレです。他にも、様々なものにかけたり、材料にしたりします。煮詰めて作るキトゥル・ハクルがこちら。いわゆるジャガリー/粗糖です。お菓子の材料にしたり、紅茶といっしょにそのままかじったり。なんとも言えない独特の甘味がたまりません。血糖値の上昇もゆるやかだとか。いずれも、スリランカ内でも決して安くない貴重なものです。キトゥル・パニの原液はどうやって採取するのか。写真の順に見て行こうと思います。黄色いカバーが見えるでしょうか?あの部分の中にナイフで切られた花の切口があり、そこから出る原液を受け止めるボトルが設置してあります。ちなみ、そのボトルの下にだらんと垂れる花は、一度切った花を重りとして吊るしている状態です。それと密の原液を採取するボトル。ナイフは毎日徹底的に研ぎ込まれています。