Valdostana:ソテーしたマス、レモンの皮、レーズン、ビネガー、人参。Valdostana:フォンティーナチーズを加えた仔牛のカツレツ。【樽系の白】フォンティーナ特有のコクと仔牛の優しい風味に同調。(シヴェット・ディ・カモーショ):カモシカ(ジビエ)の赤ワイン煮込み。【濃密な赤】蝦夷鹿肉の赤ワイン煮込み。ベルギー料理)で煮込んだ料理。牛肉にはクローブ、ジュニパーベリー、玉葱を加えて煮る。Concia:フォンティーナを加えたポレンタ。Fontina:ジャガイモのニョッキとフォンティーナのソース。【樽系の白】【充実した白】フォンティーナのコクと滑らかな質感。Tartufo:卵黄の割合の多い手打ち細麺にバター系のソース、アルバの白トリュフを削る。【熟成したNebbiolo】繊細で複雑な風味の料理に。plin:肉を詰めた小ぶりのラビオリ。(ブラザート):牛肉の塊に焼色を付け、赤ワインとフォンドヴォーを加えて弱火で長時間煮込んだ料理。【濃厚な赤】煮詰めた赤ワインとフォンドヴォーのしっかりとした風味や滑らかな質感に同調。(パンソーティ):ラビオリにクルミのソースをかけた料理。【木樽系の白】クルミのソースに同調。詰め物は野草とリコッタなど。■Buridda:干ダラなどを使った魚介のスープ。Magro:大皿の上に10種類近い魚介類や野菜を盛り付けた料理。