Service“(BDS)。MAGAZINEです!あっという間に今年も3月。三寒四温の季節を過ぎ、来週には桜も開花予定で、いよいよ春本番!という頃合いになってきました。暖かくなってきたのは良いものの、同時に花粉が飛び交う時期でもあります。毎年悩まされている方も多いかもしれませんね。今年は飛散開始が早かったぶん、終わるのも早くなるそう。COFFEESHOPでも何度かご紹介していますが、南米大陸西部に位置するペルーは良質なスペシャルティコーヒーを生産する土地として近年注目を集めています。高い標高とそれに伴う冷涼な気候、そして1970年代に行われた農地改革による農地の小作農化によって、個性的なテロワールをもつマイクロロットがいくつも見つかっています。今回のロットは、Cultivarというエクスポーターから紹介を受けたコーヒーです。Cultivarは、オランダとペルーの二拠点で活動するコーヒーカンパニー。アムステルダム拠点のLisanne(リサーネ)と、ペルー拠点のTheadros(テアドロス)のチームです。リサーネは文化人類学を学び、アムステルダムのインポーターTraboccaでクオリティマネージャーとして活躍。パートナーはアルゼンチン出身で、彼女自身もスペイン語が堪能。一児の母でもあります。テアドロスは国際開発を学び、ペルーのコーヒー協同組合でインターンとして働いた後、Traboccaでトレーダーとして活躍。その後、妻の母国であるペルーに家族で移住しました。同僚だった二人は、夢を語り合い意気投合。2017年にCultivarを設立しました。彼らは、ペルーのスペシャルティコーヒーに大きな可能性を感じています。小規模生産者が品質の高いスペシャルティコーヒーを育むことで、収益性の高い農園ビジネスを構築できると信じています。我々のようなロースターと連携して品質向上のために協力し合う場と機会をつくり、小規模生産者100件以上とつながりマイクロロットを中心に取り扱っています。今回のロットは、ペルー中央部からやや南に位置するワンカヨで栽培されています。生産者のフレディ氏が農園を営むのは標高2,000mを悠に超える立地。彼は41歳、5人の子供がおり、2009年から生産を始めています。この高い標高は、素晴らしい風味特性を生むのに役立っていますが、州内の他の大きな街や都市から遠く離れた立地ゆえ、輸送に時間とお金がかかってしまいます。スペシャルティコーヒーとして取引されることは、辺境な立地を活かしつつ、十分な報酬を得るために、非常に重要な取り組みと言えるでしょう。このコーヒーを選ぶにあたり、同じくペルーの個性的なサンプルロット数十種類を一緒に試しましたが、中でも特にユニークなフレーバーがあり、クリーンなロットを選びました。ライチや洋ナシのような白い果肉の果実を思わせるフレーバーがあり、ほのかにミントのような爽やかなハーブの印象も感じます。それでいて飲みづらさを感じないのは、綺麗なクリーンカップと質感、甘さのバランスが優れているから。Elena(コロンビア/サンタ・エレナ)続いては、コロンビア南部カウカより、キャラメルのような甘さが印象的なコーヒーのご紹介です!コロンビアの南部カウカ県は、「ポパヤン」の名前で知られるコーヒー産地です。アンデス中央山脈と西部山脈に挟まれたエリアで、中心都市の古都ポパヤンは標高1,760mあり、周囲にコーヒー農園が点在しています。中央山脈をはさんで東側には同じく有名産地ウイラがありますが、そちらはきつい勾配なのにたいして、カウカ県は緩やかな高原地帯といった地形の趣があります。土壌は豊かな火山灰性で、夜間の冷え込みがコーヒーチェリーの熟成を遅らせ、酸味と甘味に優れた豆が収穫されます。適切な乾燥方法(ビニールハウス付きアフリカンベッド)などを小規模生産者に指導し、品質に応じて高値でコーヒーを買い付けて海外のスペシャルティコーヒーバイヤーへつないでいます。今回お届けのサンタ・エレナ農園では、伝統的な手作業で生産管理が行われます。農地での雑草駆除は、マチェテという短刀で除草剤を使わず行います。雑草はすべて刈らずに30センチの高さに残します。することで、斜面にある同農地ではその雑草が土壌流出(浸食)を防ぐ役割を果たします。手作業で丁寧に摘み取ったチェリーはBalceoと呼ばれるフローターに入れて虫食い豆や過熟のものをとりのぞき、果肉除去されます。26時間セラミック製の発酵槽に入れ、その後3度の水洗でミュシレージを取り除きながら、比重選別を行います。パーチメントは、屋根付きのベッドで14~20日乾燥させられます。乾燥工程を終わったドライパーチメントは、一か月間袋に入れて涼しく清潔な場所にて保管します。して出来上がった今回のロットは、キャラメルのようなリッチな甘さが特徴的なコーヒーです。高い標高から生まれるアップル・ストーンフルーツ系のアシディティにより、トロピカルな印象も現われています。春はもうすぐそことはいえ、まだまだ朝晩冷える日もあるこの季節。COFFEESHOPがスタートしたのは渋谷区代官山の小さなお店。3畳ほどのスペースで、開店当初はさまざまなロースターからコーヒーを仕入れて販売する『スペシャルティコーヒーのセレクトショップ』として営業していました。当時、東京でスペシャルティコーヒーを専門に取り扱うショップはまだあまりなく、コーヒーは苦いもの、という認識がほとんどだったように思います。フルーティで酸味の明るいものや、ユニークなフレーバーのあるものなど、個性豊かなスペシャルティコーヒーの魅力を伝えるために様々なアイデアを振り絞って来た10年間。今日では多くのショップができ、本当にたくさんの方に親しまれているスペシャルティコーヒー、その発展にすこしでも貢献できていたなら嬉しいです。この10年間は、お客様の支えなしには当然あり得なかった毎日です。MIXは10周年にふさわしい内容。なんと、ブレンドの配合に、プレミアムクロップ『ホンジュラス/ロス・ピノス・ティピカ』を使用しています。世界最高峰、トップオブトップの評価がされたこのコーヒー、正直ブレンドに配合するには贅沢すぎるオリジンですが、10周年という大事な節目ですので、大盤振る舞いさせてもらっています。肝心の抽選への応募方法ですが、大きく2種類ございます。COFFEESHOPをフォロー、キャンペーンの投稿をシェアダブルの応募で確率2倍になります!応募期間は3月いっぱいまで。毎月1〜2回お届け!とっても便利で美味しいスペシャルティコーヒーをお届けするコーヒー豆の定期便。COFFEESHOPの最新ニュース、イベント情報などをお届け。MAGAZINE毎月発行のフリーマガジンmbmや、新商品のご紹介、イベント情報などを定期的に配信しています。*ご登録いただくと、プライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。