遊ぶEat2024.7.10Eat食べる2024.7.10グルマン温故知新:東長崎〈飲食店さんずい〉魚料理とさらりとしたスパイスカレーで燗酒をテーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。今回のテーマは「スパイスつまみと自由なカレー。フリースタイルな居酒屋で、カレーがメニューのトリを飾る、スパイスカレーと燗酒の新境地。和食の技が生きたつまみも抜群で、〆に辿り着くまでもとびきり楽しい。Copied!Text飲食店さんずい(東長崎)魚料理とさらりとしたスパイスカレーで燗酒を「銀座」の名がつく駅前商店街で、鮮やかなターコイズグリーンの外観が目を引く。池袋駅周辺エリアではまだ珍しい、純米燗酒とナチュラルワイン、クラフトビールの酒場だ。主は、銀座〈六雁〉や富ヶ谷〈酒坊主〉で修業した鈴木淳さん。繁盛店で鍛えた和食の技術とセンスを武器に、界隈に新風を吹き込む。常時1種を、時季替わりで提供する。ベースのハマグリだしに、つまみで出す魚の端やアラなども投入し、旨味骨格を作る。ターメリックライスとともに。辛さは「お好みでチリペッパーをどうぞ」というのも、新しい。ほか、チキンカレーやポークビンダルーなど。黄金柑カツオは寝かせて旨味を凝縮させてからタタキに。新タマネギのスライスと、みじん切りの煮切り醤油漬けとともに、黄金柑の塩漬けがアクセント。お造りと和え物の間の感覚で楽しめる旬魚旬菜の仕立ては技アリ。サフォーク種ラム肉のスパイスマリネローストクミンやコリアンダー、カルダモンなど数種のスパイスで一晩マリネしたラムをじっくりローストに。上質なラム特有の香りがスパイス香と引き立て合う。生と火を入れた野菜やキノコを添えて。炙(あぶ)り締めサバに真鯛のカルパッチョ、カツオのたたきなどの魚つまみは、15席の小箱と思えぬ充実ぶり。熟成やヅケなどの技法を駆使し、旬の野菜と合わせて一皿に仕立てる。そこに〈酒坊主〉に学んだスパイス料理が加わる楽しさたるや。スパイスカレーは、魚介や野菜の旨味を生かして、辛さはごく控えめ。〆にはもちろん、燗酒と合わせれば香りがじわり広がる。大衆店が多い町で「日常の場に」と、つまみはほぼ3ケタ価格!オールドボトルも揃うウイスキーやレコードのBGMなど、場作りのミックス感も秀逸で、足を延ばす価値アリだ。Tシャツにエプロン、キャップというスタイルで燗をつける鈴木さん。元カフェの内装をそのまま生かした明るい店内。2024年1月20日オープン。ランチは時季替わりのカレーのみで、1種900円~、あいがけ1,100円~。日本酒は約40種を、ひやざけ(常温)または燗酒で。ウイスキーは「現行もエイジドも旨い」という理由から〈サントリー〉の「オールド」をメインにオールドボトルも揃える。ハイボール600円~。生ビール600円、グラスワイン900円~、日本酒(1合)900円~。つまみ約15種300円~、カレー1種700円~。カウンター3席、テーブル4卓12席。発売アイスクリームは、野菜や果物、乳製品などの素材を通して、その土地の味を伝えます。素材の味を生かすに止まらず、スパイスやハーブを使い、料理やカクテルのように構築されたものもあって、アイスの奥行きは、無限に広がって行きます。今号のBRUTUSは「本当においしいアイスクリーム」の多彩さを、色んな角度から紹介します。俳優・磯村勇斗さんに影響を与えたパフェの物語も。SHOTO〉オーナーが語る、ヴィンテージウォッチの魅力。#756あの頃にタイムスリップ頬張るしあわせ自分だけの一本を探してお寺や鹿だけじゃない!新しき屋台の世界おすすめ記事一覧11月4日〜11月10日の運勢。日常をちょっと良くするコツ【ブルータス週間占い】Feel2024.11.4なぜ小西康陽は今、歌うのか。「1972年モード」で自らが歌う最新作『失恋と得恋』が発売Listen2024.11.3漫画『ふつうの軽音部』に夢中。キタニタツヤとクワハリが語る、規模の小さい青春の魅力とはRead2024.11.1生まれ変わる、現代のヴィンテージウォッチ。SHOTO〉オーナーが語る、ヴィンテージウォッチの魅力。PR2024.11.4岩手の自然と人の手で紡ぐ腕時計。PR2024.10.21オンもオフも、生産性をぐんと上げる。PR2024.10.18知覚を揺さぶる表現活動で一歩前へ。銀座〉に3階メンズフロアが登場。PR2024.11.4岩手の自然と人の手で紡ぐ腕時計。PR2024.10.21オンもオフも、生産性をぐんと上げる。PR2024.10.18知覚を揺さぶる表現活動で一歩前へ。銀座〉に3階メンズフロアが登場。HOROSCOPEサントラ・ブラザースの今夜もハイフィデリティ!斉藤壮馬の「ただいま、ゼロ年代。Magazine編集後記やイベント情報などを定期的に配信しています。配信停止ご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。当サイトでは、2021年3月31日以前更新記事内および2021年3月31日以前に刊行された本誌記事内の価格等は、原則税抜価格となります。2021年4月1日以降刊行の本誌記事内の価格は、原則税込価格で表記しています。(Tokyo)ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ。