小さい順に、シラス→カエリ→イワシの順に大きくなっていきます。銀色掛るまで大きくなった「カエリ」が入ることもあります。新鮮なカエリは、釜揚げしても腹が千切れることなく、綺麗に茹であがります。腸が残っているため若干の苦味があり、お酒のつまみに最適です。常温での保存も可能ですが保存温度が低いほどきれいな色のままで保たれますかえり煮干しと似ていますがこちらは茹で上げることなくカリカリになるまで素干ししていますお正月料理としてお馴染みの、田作りですフライパンなどでカラ煎りした後、餡に絡めてお召し上がりください。品質の良い産地から仕入れています鰹節、だし昆布とならぶ、3大魚介ダシのひとつです。0548-52-6463受付時間08:30〜18:00。