4320円(税込)べっ甲色に輝く、ヒョロリと長いダイコンの漬物「守口漬」。たくあんともみそ漬けとも違い、まるで透き通るように輝く風合いは見とれてしまうほど美しい。その細長いダイコンは、主に愛知県扶桑町と岐阜県各務原市の木曽川流域で栽培される「守口大根」で直径2、3cm、長さは120~130cm。環境条件がよいとさらに長く伸び、長さ191・7cmの守口大根が収穫されたこともあったそう。これは“世界一長い大根”としてギネスブックに登録され、世界でも一躍有名になった。守口漬の製造方法は、収穫の翌日に塩漬けし、もう一度塩漬け。約半年の間に酒粕(さけかす)で二度漬け。酒粕にみりん粕を加えたものと特製の砂糖で仕上げ漬けを行い、最終的に味を調える。それからゆっくり熟成させ、足掛け3年でようやく完成となる。漬物といっても塩辛さはまったく感じず、粕のほんのりとした香りとダイコンの食感がよくマッチする。ごはんの友としてはもちろんだが、刻んでクリームチーズと和えればワインや焼酎に、納豆やネギと和えれば日本酒に実によく合う。守口漬のほかに、瓜奈良漬もあり、こちらも発酵・熟成の芳醇(ほうじゅん)な味わいが極まっている。