季節や体質・体調に合わせてつくられた食事が、薬膳だとお伝えしてきました。旬の物を摂ることが、その季節の体調を整えることにつながっていきます。今回は〈春〉のレシピをご紹介します。菜の花を、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でて、冷水にとる。茹でる時は、茎部分とやわらかい葉部分に分け、茎から先にお鍋に入れます。キッチンペーパーなどで水気をしぼり、冷まして食べやすい大きさに切る。梅は種を抜き、すりつぶしておく。すりつぶした梅肉をボウルに移し、鰹節といれ混ぜ、菜の花とあえる。お皿に盛り付け、白ごまを振れば完成です。5つに分類し、五臓とよんでいます。〈春〉は五臓の中の「肝」が影響を受けやすいとされています。「肝」を養う食材を取り入れましょう。適度な酸味も効果的です。酸味は摂り過ぎると「脾胃」を弱める場合がありますので注意が必要です。