今値上げするべきか否か本出版2021年秋に全国の書店、アマゾンで繁盛する小飲食店のつくり方が発売されました。アマゾンランキング2位にまであがり、Yahooニュースにも取り上げて頂き、評価も4以上の高評価を頂いています。多数のDMも頂き、この本を書いてくれてありがとうございます。今値上げするべきか否かポストシェアはてブ送るPocketこんにちは亀山です。コロナ禍でありながら食料品の値上げが相次ぐ中で飲食店の値上げをするべきか否かと言うテーマでブログを書いていきます。結論からお伝えすると、値上げして良いけど僕のお店はまだしない。言うことで詳しく書いていきます。値上げラッシュ2022年は春に向けて食料品の値上げに伴い大手チェーン店などもこぞって値上げしてますよね。現在は京都市の蔓延防止措置によりクチーナカメヤマは休業してますが、業者さんから春には仕入れ値上がりますよ!!ともちろん聞いています。本来ならば値上げしていくのが普通だとは思いますが、、、、。お客さんの懐が潤ってないのに値上げってどうなの??って思ってしまうんですよね。幸いなこと小規模飲食店である当店はコロナの給付金も沢山いただいています。なんとかなるっちゃなるんですよね。それよりも値上げしたことで来店が減ったり、お客さんが食べたいものを注文できなくなるのは嫌だなぁなんて思ってしまいます。これからもっと仕入れ価格が上がる可能性もあるんですよね。それはロシアとウクライナの影響です。イタリアではロシアから小麦を仕入れているためにパスタの製造がストップするかもなんて話も聞きました。それから電気代も上がる話出てますよね。原発を稼働するかどうか話も聞きますし、コロナもこの先どうなるのか分からない。今は未来がなかなか読めない時代です。ただでさえコロナで仕事が減った人や苦しんでいる人がいる中で、利益追求のためだけに値上げをして良いものか。そんなモラル的な考えを持ってしまっている私です。行きたかったけどお財布事情が芳しくないから行けないんです。そんなお客様の話を聞いてしまったら、安くするから食べに来てよ!!なんて思ってしまいます。今の世の中人からどれだけ奪い自分が潤うかを追求していくより、手を取り助け合いみんなが豊かに生きていく。そんな気持ちが大切じゃないかなと思ってしまうんですよね。値上げで失敗するケース綺麗事ではあるんですが、ビジネスの観点から考えるとほんの少しの値上げで状況が変わるケースもよくあります。いわゆる値上げして失敗パターンですね。値上げで影響を受ける業種は牛丼やマクドナルドのような客単価が低いビジネスです。380円から400円に値上げするだけで、来店客数が減少してしまう。いったケースが本当にあるから恐ろしいですよねたった20円の値上げで来店客数が減りトータル利益が減ってしまうなんて、、、。消費税の増税も同じような動きになります。3%から5%、5%から8%、8%から10%に変わるだけで消費は著しく低下していきます。8%から10%なんて1000円の買い物をした時にたった20円の違いだけです。飲食店で考えれば2人で1万円のお客様のお会計が1万円200円になるようなものです。金額だけで見たらほんの少しの変化ですよね。この影響力は凄まじいものがあります。チリも積もればなんとやらで、100万円の買い物をしたら2万円分増えてますので馬鹿にはできないんですが、変化が起きるときは小さな変化にも敏感になってしまうんですよね。これは実際に20円高くなったから高くて買えなくなったよりも高くなったイメージがついてしまった問題だと思います。いうことで値上げをするな!!!とは言いません。飲食業界は一般的に労働の割に儲けが少ないビジネスですし、もっと儲けて良いと思ってます。タイミングを間違えると逆に利益を失うよ!と言いたいんです。値上げするタイミング消費税の話に戻しますが、人は3ヶ月もすれば増税にも慣れてきます。最初は108円の買い物が110円になるだけでなんか高いな!!と思っていた人もいると思いますが、いつの間にかそれが当たり前になり次第になんとも思わなくなります。慣れって怖いですが多分あなたもそうですよね?最近ではレジ袋も同じような感じだったと思います。レジ袋有料化になった時はレジ袋にお金を払うなんてありえない!!!なんて反発が多数ありましたよね。結局ゴミ袋としてビニール袋買うから意味ないじゃんと僕も思いました。現在ではどうでしょう?買い物袋持ってない時、お金払ってレジ袋を買ってませんか?僕は手ぶらでつい買い物行ってしまうのでよく購入するんですが、レジ袋購入に抵抗がなくなりました。(レジ袋有料化はいまだに意味わかりませんけどね。)つまりです、何が言いたいかというと値上げをするなら少しの期間我慢してから上げるといいよ!!ということです。世間一般的に価格が上昇し、その価格にお客さんが慣れるまでは今までの価格で変わらずお客様に来店してもらい、価格上昇に慣れてから価格を上げてもそこまで抵抗はありません。お店の客層にもよりますので一概には言えませんが、高価格帯でなければ少し待ってからの値上げの方が影響が少ないと思います。僕が価格を上げるならそうします。ちなみに全部の価格を上げるのではなく、トータル原価率が同じになれば良いので、そこは調整して価格を上げていくのが良いと思いますよ。まとめ●食料品は今後も高騰するかもしれない●光熱費も高騰するかもしれない●お客さんの懐は厳しくなっていく●値上げはしても良いけど、悪くなる可能性も考えて●価格上昇に慣れてからの値上げは影響が少ない●平均原価を維持することが大切ということで今回のブログは以上です。このブログでは飲食店をこれから経営していく方、飲食店経営で困っている方を応援しています。無料登録できるメルマガではここでは書けない内容もご紹介していますので、ご興味がある方はどうぞ。飲食店経営を楽しんでいきましょ~~~^^現在10年以上続く飲食店を作る3つの秘訣をプレゼント中!↓登録はこちらからどうぞ↓こちらをクリックで登録ページに進みます*iCloudなどをのアドレスはメールが届かない場合があります。各自のメールシステムで受信設定をしておいてください。イタリアンバル小規模飲食店の経営ノウハウポストシェアはてブ送るPocketfeedly飲食コンサルブログ始めました!実は損してたかも!中古の厨房機器を新品に交換して起こった変化とはRECOMMENDこちらの記事も人気です。害虫対策や害虫の超撃退術2019.5.10飲食店で害虫が大量発生してしまったら!!10か所以上で働いてきた僕が教え...小規模飲食店の経営ノウハウ2021.2.6ウーバーイーツ配達を副業にしたらいくら稼げるのか?やらなきゃ損!無料で出来る集客術!!2019.11.25無料で作れるホームページ○○が凄過ぎた!!近隣店舗には知られたくないかも...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.7.13飲食店の閉店理由。良いお店が潰れれてしまう訳とは。評価高いお店が陥りやす...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.1.31飲食店が長続きする出店場所の見極め方。決めるポイントってやっぱりあるんで...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.6.17飲食業が儲からないその訳とは。知らず知らずに入りにくいお店を...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.3.17お客さんからのアドバイスを聞く方が良いのか悪いのか。2023.04.14島根県木次町に6人兄弟の5番目として生まれる。調理師専門学校に住み込みアルバイトをしながら通い、卒業後様々な場所で働き27歳でシェフとして中国人の友人と神戸に創作居酒屋を開業。その後お店が軌道に乗ったので、京都に引っ越しをして、30歳でイタリアンバル、クチーナカメヤマをオーナーシェフとして開業。住宅街にお店を出し、100回以上通う多数常連さんに支えられながらのんびりとお店を経営しています。↓↓全ての情報はこちらに詰まってます↓↓https://ryourigaka.jp/cucinakameyama/好きなことで生きていくをモットーに現在はお店を経営しながら、絵を描いています。これを知らないと経営は難しいと思ってください。飲食店の10%off。やり方を知らないと時間の無駄なだけです。タイトルだけでも本も売れ行き変わります。(86)夢を叶える秘訣、潰れないお店の作り方を惜しげもなく詰め込みました。