ヘッドライン作りたてよりも一晩たったほうが美味しいと感じる「おでん」。一晩冷ましておいたほうが味がしみ込んで美味しくなるのか、不思議に思いませんか?そんな素朴な疑問に対し、ある中学校の生徒が実際に実験を行い、「冷ますと味がしみ込む」メカニズムを科学的に解明したエントリーに注目が集まっています。自然科学観察コンクール(シゼコン)オリンパスが全国の小・中学生を対象に行っている理科自由研究コンクール「自然科学観察コンクール」。当時1年生だった鈴村直之さんと早川優輝さんによるもの。研究のきっかけは、「何でも、一晩たって冷ました方がおいしいのよ」という母親の言葉だったそうです。研究ではまず予備実験として、色々な調味料で煮た食材を冷ます前と冷ました後で食べ比べをし、冷ました後のほうが味がしみ込んでいることを確認。そこから人の味覚に頼らない科学的な方法を話し合い、色の変化や塩分・糖分の濃度から判定することに決め、次の7つの実験を行っています。1.加熱時より冷却時の方が本当に味がしみこみやすいのか2.冷却時間を長くしたとき、味のしみこみ具合はどうなるのか3.加熱することで、味のしみこみ具合はどう変わるのか4.加熱すると、食材の固さがどうなるのか5.加熱時、冷却時の食材の重さはどのように変化するのか6.温度によって浸透圧がどのように変化するのか7.加熱したとき食材の表面はどのようになっているのかこれらの実験の結果、確かに食材を加熱している時よりも冷める時のほうが味がしみ込みやすく、冷却時間が長いほど、また一定温度以上に加熱するほど、味がしみ込みやすくなることが判明。過熱時に抜けた食材の水分が冷却時に戻る際、“味の成分”も一緒に取り込まれることや、過熱時には食材の表面にも劇的な変化が起こり、水分や味の成分がしみ込みやすくなることなども分かったそうです。普段の生活で当たり前に思いがちなことも科学的な目線でとらえ、実験する中で生まれた疑問もさらに掘り下げていくことで、「冷めると味がしみ込む仕組み」を見事解明したこちらの研究。」「『加熱』にどういう意味があるのかという着眼点と、浸透圧の変化を定量的に示す『実験5:加熱時、冷却時の食材の重さはどのように変化するのだろうか』がいいなあ」といった声が集まっていました。「Amazonブラックフライデー」で買うべきバッグを歴戦のオタクがピックアップそろそろ2022年も終わり。はてなニュース編集部の中の人は年間100回ほど現場に行くオタクなのですが、さすがにそろそろ相棒の現場バッグが疲弊気味です。年100回現場へ行くオタクが「Amazonブラックフライデー」で買ってほしいアイテムああ......今年もオタク現場にたくさん行ったな......。2022年が終わりに近づき、この1年間に足を運んださまざまな現場の思い出がよみがえる今日このごろです。ボディビル大会で良...電動歯ブラシがどれも一緒だと思っているアナタにオススメする「ドルツ」新商品こんにちは、家電ライターの藤山哲人です。さまざまな家電製品レビューの他、自分で実験機器やプログラムを製作して、電気自動車やスマートフォンなどの性能テスト記事を多数執筆しています。「J-MOTTO」を使いこなして組織力を高める秘訣を円相フードサービス・武藤社長に聞いてみた円滑な組織運営に役立つグループウェア。スケジュール管理やタスクの共有、ワークフローの仕組化など、その用途は幅広い。»タイアップ広告2024-10-09『SUUMO』を止めるな。大規模横断バッチがEOSLを迎える「2027年問題」にどう立ち向かったか2024-09-26デイリーポータルZ・林さんがリクルート流「データマネジメント」を深掘り。そもそもデータって大事なんですか......?2024-09-25「データエンジニアの市場価値」を上げたい。リクルートグループのニジボックスが“有料級のインプット教材”をつくるワケ2024-09-20データにまつわる“お悩み”を根こそぎ解決。リクルートのビジネスを支える影の仕事人「アナリティクスエンジニア」の素顔2024-08-20独力でWebサービスを開発・構築できるフルスタックエンジニアへのロードマップ─幅広いスキルをUdemyで学ぶ!プロフィールはてなニュースです。Web・ITに関する話題を分かりやすく紹介します。読者になる@hatenanewsをフォローこのブログについて最新記事2024-10-09『SUUMO』を止めるな。大規模横断バッチがEOSLを迎える「2027年問題」にどう立ち向かったか2024-09-26デイリーポータルZ・林さんがリクルート流「データマネジメント」を深掘り。そもそもデータって大事なんですか......?2024-09-25「データエンジニアの市場価値」を上げたい。リクルートグループのニジボックスが“有料級のインプット教材”をつくるワケ2024-09-20データにまつわる“お悩み”を根こそぎ解決。Reserved.引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。