「生きて腸に届く」というのは非常にいいことですよね。腸内環境を改善してくれますのでこういった乳酸菌をプロバイオティクスといった言葉で表すことがあってご存知の方もいると思います。死んだ乳酸菌は効かないのかというとそんなことないんですよ。死菌でも免疫を高めるなど良い効果を示すことが報告されています。チーズの中では乳酸菌が増えて死んでいくことが大切。チーズは熟成しておいしくなるのです。熟成には乳酸菌の持つ酵素が重要でタンパク質を分解しペプチド、アミノ酸などに変換、フレーバーなども作るのです。この酵素は乳酸菌が死ぬことで菌の中からチーズ全体に降り注がれるんですね。»まだコメントはありません。