大粒サイズの大納言小豆でつぶあんを作ってみませんか。大納言は、普通の小豆に比べて皮が柔らかいんです。大納言は味が濃くて、ほっくりとして美味しい。ゆであがるまで時間はかかりますが、大納言なら必ず柔らかいつぶあんが出来上がります!あんこラボ「つぶあんの皮が固い」とお悩みの方は、大納言おすすめです作り方は普通の小豆とほぼ同じ。皮が柔らかいので、重曹は使いません。お時間ある時に、ぜひ作ってみてください!ほんと美味しいから。豆を洗う小豆をザルにいれ、水でさっと洗います。豆を吸水させる(約30分)中火にかけます。沸騰したら火を弱めて、30分かけて豆を吸水させます。途中で冷水(300cc程度)を1~2回加えて、豆が湯から出ないようにしておきます30分後、豆を取り出し、吸水具合をチェック。豆が膨らんでしわが無ければOK。渋切りする渋切りします。ザルに小豆をゆでこぼし、豆をさっと洗い、鍋も洗って渋を落とします。豆をゆでる(約2時間半)沸騰させます沸騰したら火を弱めます(火加減は、ほんの少し湯が沸いている程度)2時間半ほどかけて、豆が柔らかくなるまでゆでます。豆が湯から出ないように差し水を加えてください。砂糖を加え、練る2時間半たったら、一度火を止めますゆで汁をひたひた量まで減らしてください。砂糖を半量加え、もう一度火にかけます(中火)。途中で残りの砂糖を加え、ヘラで混ぜながら、煮詰めていきます。煮汁が少なくなり、あんがぽってりとした状態になったら、火を止めます。バットに小分けでのせてくださいあんの粗熱が取れたら、乾燥しないよう、濡らした布巾やクッキングペーパーをかけておきますつぶあんの保管と日持ち冷蔵庫で保管し、5日以内にお召し上がりください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。