私はシェフ・ソムリエ・オーナーシェフということで全体的・総合的な部分でクリエイティブなものをお客様に提案できないといけないなと思っております。part:4】シェフの顔。氏~石井さんはシェフでありながらソムリエでもありますね。どれくらいワインが好きですか?当時はですね、プライベートな話ではあるのですが子供が24歳の時にに生まれたんです。子供が生まれるよ!って電話があってから生まれる直前まで、病院でずっとワインの本を読んでたんですよね。それくらいワインが好きなのです。使っている食材は北海道産が中心です。実際自分で何かにこだわったりとかして北海道の食材使わなきゃならないな、というのではないのです。一言で言うと愛着ということでしょうか。私は19歳で調理師の免許を取り、21歳の時に単身ヨーロッパに渡りました。会社を辞めてフランスへ渡りました。私が料理に興味を持ったのは9歳くらいだったと思います。当時母親がパートに出ていまして兄弟に1人500円ずつ渡されてました。うちの兄なんかは面倒臭がり屋なのでラーメンの出前を取って終わりだったのですが私は500円だったら自分で何か作った方が美味しいものを食べれるんじゃないかと考える子供でした。