成分は、ビタミンB12(533.33%:12.8μg)、次はナイアシン(164.17%:19.7mg)、そして、ビタミンD(109.09%:6μg)、n-3系脂肪酸(90.63%:1.45g)、ビタミンB6(47.5%:0.57mg)、となります。成分の過剰はありません。かけて分布しています。紡錘形をした体を持ち、赤褐色をした縦縞が体側の真ん中に見えますが、死後は黄色へと変色します。成長すると体長は凡そ四十センチ程度に育ち、漁獲は、刺し網(さしあみ)、定置網(ていちあみ)、巻網(まきあみ)などの方法によって行われています。肉質が締まっている上に、うまみ成分があまりないため、くさやをはじめ、干し物に適しているとされています。鮮度低下が早いことも干し物の原料にされる理由になっています。くさやは、内臓を除去した後、魚汁を熟成或いは発酵させたくさや汁に漬け込んでから、乾燥させたもので、特有の匂いを放ちます。特産品として伊豆七島にて知られています。くさやには、むろあじの他、モロやクサヤモロなども原料とされています。マアジの食味は、甘味があるのが特徴となっていますが、むろあじのそれはマアジのものとは異なり、人によっては好き嫌いが現れると言われています。調理では、刺身をはじめ、たたきやから揚げ、フライ、塩焼きなどに利用されています。伊豆諸島では、たたき汁やたたき揚げなどの調理に使われています。地域によっては、ムロ、ミズムロ、アカゼと呼ばれることもあります。食品番号11月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。