200~300ccで一晩マリネする。牛肉の水気を拭き取り、塩、胡椒各3gを刷り込んで10分ほどおく。全面に焼き目がつくまで焼きつける。え、軽く火が通るくらいに炒める。牛肉を入れ、残ったマリネ液と具材にかぶるほどの水、ローリエを加えて一度ストーブトップで煮立たせる。灰汁を取り、蓋をしたらトリベットの上にココットを移し弱火の状態で30分煮込む。マッシュポテトを作る。ココットにじゃがいも・つぶしたにんにく1片、ひたひたになるまでの牛乳を注ぎ、蓋をせずストーブトップに。ベットで火加減を調節すると良い。じゃがいもが柔らかくなったら火から降ろし、木べらで混ぜながらつぶす。少々、バター10gを入れて味を整える。ワイン煮込みは食べる少し前に取り分けておいた野菜と塩、胡椒を加え、蓋をしないで10分ほど煮詰め、お好みで砂糖小さじ1、バターを加える。胡椒、ナツメグを振り、マッシュポテトを添えて食卓へ。プライバシーポリシーサイトマップエープラス薪ストーブの魅力満載。