明日12日、明後日13日は、いよいよ私が作るラーメンの試食会です。来店される方も、そうでない方も大歓迎です。お店は10時より開店、しばっちラーメン提供は11時からになります。今回は長岡生姜醤油ラーメンを作ります。昨年は家系を作ったのですが、家系の時はそこまでこだわりはなく、とにかく豚骨の濃度を上げる作業でした。鶏を使わず、豚の背ガラのみで炊き上げた濃厚豚骨醤油でした。今までで一番評判が良かったです。今回の長岡生姜醤油ラーメンは、まず生姜にこだわりました。高知産の上質な生姜と、鮮度の良い中国産の生姜を使います。それぞれの生姜に用途を加え、二種類の生姜の良さを引き出す予定です。ある老舗「マルタスギヨ」さんで作られている「純正たまり」というたまり醤油を使います。値段が高いのもあり、同じくマルタスギヨの上級濃い口醤油と合わせてカエシを作ります。チャーシューもこれを使います。麺は相馬製麺所さんのこだわりが詰まった麺を使います。1日限定10食になりますが、生姜麺で提供いたします。その他の麺もこだわった麺を使います。相馬製麺所さんにお任せしてあるのできっと良い麺だと思います。チャーシューは初めて腕肉を使います。下記の動画でも話しておりますが、ここ最近、腕肉が注目されているのは自分も気づいていました。長岡生姜系のラーメンには昔からよく使われています。扱いの難しいチャーシューを今回は使ってみたいと思います。細かい詳細、こだわりは動画にて説明しておりますので、そちらを是非ご覧ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。shibatti2フォローよろしくお願いいたします。