世代や性別を超えて愛される定番スイーツ、ショートケーキ。シンプルだからこそ奥深い味わいの秘密に迫るとともに、今、食べたい全国のショートケーキを、厳選してお届けします。前回の記事はこちら>>パティシエの技が光る極上ショートケーキを訪ねて果物の質感を生かすために、トップのいちごやベリーには粉糖をかけずに仕上げる。飾られるフルーツやマカロンは日替わり。GINZAパティスリーカメリア銀座(東京・銀座)銀座・花椿通りにあることからその名となった「パティスリーカメリア銀座」。華やかなマカロン、繊細な飴細工、そして色とりどりのケーキなどが並べられた店内に一歩入れば、誰の心も浮き立つことでしょう。いうのも「とにかくお客さまに喜んでいただきたいんです。ケーキもお店もテーマパークを意識して作っています」というパティシエ遠藤泰介さんの想いが反映されているから。なかでもショートケーキはその最たるもの。テーマパークのようなわくわく感のある一品をいちごをはじめとしたベリー類、愛らしいマカロンなどが飾られたホールケーキはジュエリーボックスのよう。「口の中でふわっとなくなるような仕上がりを目指しています。そのために、必ず生地とクリームをサンドしてねかせてから店頭に。乳脂肪分の多いミルキー感のある生クリームを使用しているので、翌日でも口どけのよさが味わえますよ」。ピースのショートケーキは角切り。「おいしく見える高さ、大きさも研究してこのスタイルになりました」。木・金曜には70~80台のホールのショートケーキを手がけるという遠藤シェフ。日本生まれ、日本育ち。「通常サイズ版」をAmazon.co.jpで購入する>>「プレミアムライト版」をAmazon.co.jpで購入する>>表示価格は原則として税別です。2020年12月号掲載。PR年末年始、華やかな食卓に。BOX)※2021年4月1日以降の記事は、特に記載のない限り、消費税込みの総額表示です。