鴨肉といえば、程よい歯ごたえと脂、噛むほどに肉汁と旨味があふれてくるジューシーさがたまりませんね。わたしは旅行先で鴨南蛮そばを食べて以来、鴨肉ファンです。最近では、鴨肉は郷土料理以外にも通販やお惣菜での取り扱いも増え、市民権を得ています。鴨肉も、食卓でおなじみの鶏肉も鳥の肉ですが、どのような違いがあるのでしょうか。同じ鳥でも肉質や生態に決定的な違いがありました。この記事では、鴨肉と鶏肉の違い、鴨肉の種類、栄養、美味しい食べ方をお伝えしています。鶏肉との違いを知ったうえで鴨肉を楽しみましょう。スポンサーリンク鴨肉と鶏肉の違い鴨肉と鶏肉の違いをあげます。同じ鳥の肉でもなぜこのような違いがあるのでしょうか。理由はそれぞれの生態にありました。鴨は水鳥なので、泳いだり飛んだりするのに持久力が必要です。持久力を発揮するのは赤筋肉なので、鴨肉は赤身になります。活動範囲が広く、活発に動くので筋肉自体も発達して肉に筋があったり、弾力があったりするのです。対して、鶏(ニワトリ)は、「庭に飼う鳥」という名前の由来の通り、人間の生活に役立てるために品種改良をして飼育している鳥。短距離を走ったり、飛び跳ねたり瞬発力を使うため発達するのは白筋肉になります。鶏も動きますが活動範囲は狭く、水鳥の鴨ほどの運動量ではないので、柔らかい肉質で白身になるのです。肉質としては全く違いますが、違いの理由までは考えたことがなかったです。鴨肉の弾力は水鳥の運動量の証だったんだね。スポンサーリンク鴨肉の種類4つ鴨肉の種類4つをご紹介します。鴨肉の種類4つマガモ...野生のマガモはとても貴重。狩猟が解禁される冬が旬。アヒル...マガモを家畜化した品種。高脂肪で肉が柔らかい。中国や沖縄でよく食べられている。合鴨...マガモとアヒルの交配種。アヒルが高脂肪で薄く、日本人の口に合わなかったために日本人好みのマガモに近づけた品種。ガチョウ...ドイツ・中国特に台湾では庶民的な食材。日本人向けに品種改良われたという経緯もあって、日本で主に提供されているのは合鴨です。中国料理で有名な北京ダックはアヒル肉で作られています。ツイッターで、台湾で提供されているガチョウ料理の感想を見つけました。日本では珍しいガチョウのお肉の専門店で超人気店です。ガチョウの肉は鶏肉と鴨肉の中間みたいな食感で、日本にないのが不思議なくらいめちゃくちゃ美味しいです。台湾ソーセージやサツマイモの葉っぱの炒め、臭豆腐など、ちゃんとした台湾料理も楽しめます。2022お肉や骨が大きくて、迫力のあるガチョウ肉ですね。美味しいということなので日本でも広まって欲しいです。鴨肉は、各国の好みに合わせて品種改良して食べられています。中華料理で有名な北京ダックも鴨肉だったんですね。鴨と一口に言っても見た目が全然違うね。鴨肉の主な栄養をご紹介します。鴨肉の栄養ビタミンA...目や皮膚の粘膜を丈夫にする。