豆の香りとほろっとした食感がクセになる。昔はハレの日に神様にお供えするお菓子だったそう。一晩水に浸しておいた豆は、食塩ひとつまみ(分量外)を入れた熱湯でゆでる。豆を入れて再度沸騰したら3~4分ゆで、ザルにあげ、あら熱をとる。※豆の煮汁は冷ましておく。豆は生臭さが抜ければOK。ゆでた豆を包丁で粗めに刻むか、フードプロセッサーで粗めに砕く。※やってみて一番美味しかった方法は粗めに砕いてから、ビニール袋を2枚重ねにして豆を入れ、すりこぎでたたく(つぶす)。すり加減はお好みで(すり過ぎないように注意する。)※砕くより、すった方が豆のうまみが出る。※豆が温かいうちに砕くと、こねる時にあまり水分を添加しなくてもよい。うるち粉、もち粉、食塩を合わせておいたボウルに、4の豆、砂糖を加え、全体をほぐしておく。※時間があるときは、ねかせておくと良い。冷ました豆の煮汁を200ml加えてこねる。その後、様子を見ながら湯冷ましか煮汁を入れてよくこねる。生地を適当に取り分け、空気を抜きながら円柱か四角柱に成形する。※やわらかめにしておいても、次の日は固くなる。美味しく作るポイント粉くさくならないよう、よくこねる。切る時は、成形してから30分はねかせる。こねる時にやわらかめの方が、後から美味しくなる。豆は一晩ほど水に浸けるのがよい。それ以上浸けると、豆のうまみが逃げる。豆は煮過ぎないよう気をつける。美味しく焼くポイント1cm幅で切った後に手で形を整えて、凸凹をなくす。油をしかずに、ふたをして中火で焼く。焼き色がついたら返し、両面を焼く。一覧へ四季折々のおいしい青森県産品について、知る、買う、味わうなど、様々な角度から毎月情報発信しています。