2022.06.15スポンサーリンクこんばんは。Legacy管理人のYUICHIです!前回の記事で微アルコール飲料について書きました。Legacy...eiiiibar.com流行の”微アル”は微量のアルコール、つまりアルコール度数の弱いお酒を指します。気軽で健康的に飲める微アルも良いですが、世界で一番強い酒というのも気になりませんか?この記事では、強いお酒にはどんなものがあるかについて書いていきます。【おまけ】消毒用アルコールの度数まとめ:強い酒の取り扱いには注意が必要アルコールの強弱まずはじめに、強いお酒がどのようにつくられるか見ていきましょう。発酵でアルコールが生まれるそもそもお酒のアルコールは、麦やブドウなどの原料に含まれる”糖分”が酵母と合わさり発酵することでつくられます。アルコール発酵によりつくられるお酒を醸造酒と呼びます。ワインやビール、日本酒などがこれにあたります。ワインの原料であるブドウには”糖”そのものが含まれています。そのため、ブドウ果汁に酵母を加えることで発酵が起こり、比較的簡単にお酒を作ることができます。・ブドウやサトウキビなどの糖分を含む原料の場合、果汁に酵母を加えることで発酵を行うことができる。・これを単発酵という。ビールの原料となる麦には糖は含まれておらず、代わりに”デンプン”が含まれています。このような原料の場合は、デンプンを酵素によって”糖”に分解してからアルコール発酵が行われるのです。・麦やとうもろこしなどのデンプンが主成分の原料の場合、はじめに分解酵素によりデンプンを糖質に変えてから発酵を行う。・これを複発酵という。発酵によりアルコール分が高まっていくと、酵母の活動が弱まり発酵は自然に停止します。そのため、アルコール発酵でつくられる醸造酒は、アルコール度数15〜20%が限界です。正式にはエチルアルコール(エタノール)というものです。蒸留でアルコールは強くなるお酒のアルコール度数が高くなる仕組みは蒸留という製造過程にあります。蒸留とは、液体が蒸発する温度(沸点)の違いを利用して、濃度の高い状態で分離することを言います。蒸留してつくられるお酒を蒸留酒と呼びます。ウイスキーやウォッカ、焼酎などがこれにあたります。・蒸留では、水とエタノール(アルコール)の蒸発する温度(沸点)の違いを利用します。・水の沸点は100°C、エタノールは約78°Cです。・お酒を加熱していくと先にエタノールを多く含む蒸気が発生する。・この蒸気を冷却して液体に戻すと、アルコール分が凝縮された液体(蒸留酒)になる。・ただし共沸という現象により、エタノール単体で蒸発することはなく必ず水との混合物として蒸発する。そのため理論上では、アルコール度数は96%以上にはならない。この工程は理科の授業でも扱われるので、覚えている方もいるかもしれないですね。早い話が、ビール・日本酒・ワインなどの醸造酒を蒸留することで、アルコール濃度の高い別の酒になると言うことです。ちなみに、1回の蒸留で最初のお酒の約3倍までアルコール分を高めることができるそうです。一般的なお酒のアルコール度数をご覧ください。・リキュール:それぞれ【醸造酒】ビール、ワイン、日本酒は醸造酒という分類で、発酵により生まれたアルコール分を含みます。全体的に低めのアルコール度数で、多くはそのまま(ストレートで)飲まれます。糖がアルコールに換わる性質から、味わいの甘さとアルコール度数は反比例する。甘口のお酒ほど度数が低く、辛口のお酒ほど度数が高くなる傾向があるということです。【蒸留酒】ウイスキー〜泡盛は蒸留酒という分類で、蒸留という工程でアルコール分を凝縮してつくられます。蒸留を繰り返し行う事で、得られる蒸留酒のアルコール度数はどんどん高まる。普段口にする一般的な蒸留酒(ウイスキーなど)は、蒸留を2〜3回繰り返してつくられているものがほとんどです。【混成酒】リキュールは混成酒という分類になり、ベースとなるお酒にフルーツや香草を漬け込むなどしてつくられます。ベースに使用するお酒や製造工程がまばらで、アルコール度数も一定ではありません。(全てサントリー取扱商品調べ)飲みやすいフルーツ系のリキュールにはアルコール度数の弱いものが多いですが、歴史のあるハーブリキュールなどではかなり度数の高いものも存在します。特例で強い酒ここまで、アルコールが生まれる工程や、一般的なアルコール度数についてみてきました。ここからは、いよいよ世界の強い酒をご紹介します。前半5つは現時点でのTOP5、後半5つはBARでの取り扱いが多かったり、特殊なケースで強いお酒を挙げています。96%世界最強のお酒は、アルコール度数96%!ポーランドのウォッカ「スピリタス」です。この世界最強の酒は、蒸留を70回以上繰り返してつくられます。飲むと痺れや痛みを感じるほどで、また、タバコを吸いながら飲むと口から火が出るとも言われています。よい子はマネしないでね。現地では、フルーツなどを漬け込んで自家製リキュールを作るために使われたりします。(日本で言う”梅酒”)賑やかな男のコたちがスピリタスに挑戦するところを見たことがあります。95%僅か1%の差で世界No.2の強さを誇るのは、アメリカ産のウォッカ「エバークリア」です。スピリタスに比べて日本での取り扱いはあまり多くなく、私も実物は見たことがありません。味わいに関しては”ゴム”と表現されるなど、イマイチ評価は高くないようです。パーティー等でのトラブルもあり、米国の一部の州では販売が禁止されているそうです。サフラン由来の黄色い色が特徴的なハーブリキュールです。そのアルコール度数は92%で、第3位の強さを誇ります。水やコーヒーに数滴垂らして飲まれ、消化不良や車酔い、歯の痛みに効くといわれています。※画像が用意できませんでした。90%ポチーンはアイルランドの蒸留酒。ポーチンやポチューンと読まれることもあります。造り方はほとんどウイスキーと同じですが、個人が家庭でつくることも多く、穀物・ジャガイモ・リンゴなどあり合わせの素材でつくられることが多いそうです。漫画バーテンダーでこのお酒を知った人も多いのでは?(私がまさしくそれ!)アルコール度数90%は、連載当時(2012年頃)スピリタスに次ぐ世界第2位の強さと紹介されました。※こちらも画像が用意できませんでした。89.9%アブサンは、ニガヨモギを中心とした薬草で風味づけられるハーブリキュールで、様々なメーカーが製造しています。89.9%の製品は、全お酒の中でも第5位の強さです。アブサンにはその他にも、69%のグランドアブサントや70%のアブサンチェコ等アルコール度数の高い銘柄が多数あります。75.5%ラム酒の中でも名前に151と付く銘柄がアルコール度数の高いラムです。この名前は151プルーフと言う意味で、プルーフを2で割ったものがアルコール度数、つまり151プルーフは75.5%ということになります。スピリタスが現れるまでは世界最強のお酒でした。ロンリコの他にもレモンハートやバカルディ等のブランドに151の銘柄があります。60%一般的に売られているウイスキーの中でも強い部類のボトルとして「グレンファークラス105」があります。BARに置いてあることも比較的高いボトルです。ここまで読んでくれたあなたは「60%なんて大したこと無い」と思ったかもしれませんね。感覚が麻痺して(笑)ちなみに名前についてる105は、ロンリコ151で紹介したプルーフと同じものです。「え、じゃあ52.5%じゃない!?」と思われるかもしれません。これはややこしい話ですが、プルーフにはアメリカのプルーフとイギリスのプルーフの2種類があります。アメリカではプルーフ×0.5がアルコール度数に当たりますが、イギリスではプルーフ×0.571がアルコール度数になります。グレンファークラス105は、105イギリスプルーフでアルコール度数60%となるわけです。60%泡盛は一般的に”強い酒”のイメージがあるかもしれません。平均的な泡盛はアルコール度数30%とそこまで強くありません。それに酒税法の区分として、泡盛は45%以下でつくらなければいけません。アルコール度数46%以上の泡盛は本来つくれないのです。なんは泡盛の中でも花酒(はなさき)と呼ばれる特別な泡盛。2020年の改正で、花酒は特例でアルコール度数46%以上でも泡盛と名乗れるようになりました。(まいふな)」の銘柄があります。54%カクテル作りでよく使われるコアントローに製菓向けボトルがあるのをご存知ですか?業務用というだけあって、容量が1000mlと通常より大きいサイズになっています。アルコール度数も通常品が40%なのに対し、業務用は54%と高めに設定されています。通常よりも使用量を少なくすることができるのでしょうね。46%アルコール度数46%で、最も強い日本酒といわれる「越後武士(えちごさむらい)」しかし酒税法の区分では、日本酒はアルコール度数22%未満と定められている。いった関係で越後武士は日本酒と名乗れず、リキュールとして扱われます。その製法は、純米吟醸酒に米からつくった醸造アルコールを添加してつくられる。”超辛口”本醸造酒とでもいうべきか。高いアルコール度数のため、冷凍庫で冷やしても凍らない。ジンやウォッカのようにキンキンに冷やして飲むことができる。リンク【おまけ】消毒用アルコールの度数ところで、昨今利用する機会がぐんと増えた消毒用のアルコールはどれくらい強いアルコール度数のものなのでしょう?名前がアルコールそのものだし「純度100%のアルコールじゃないの?」と考えたでしょうか。(私はそう思ってました)日本では、消毒用アルコールのアルコール度数は、76.9~81.4%と決められています。それ以上でも以下でも効果が薄れるそうです。※詳細はこちらのページにまとめられていました→https://www.chinoshiosya.com/news/feature/alcohol-disinfection_effect-by-concentration/(株式会社地の塩社HP)そう考えると、これまで紹介したお酒たちがいかに強烈かわかりますね。今回は、世界の強いお酒に関してご紹介しました。アルコール度数が60%を超えるようなお酒は、引火する危険性が高く、飲むタイミングや保管の際に注意が必要です。※しかし、フランベのようにどんなお酒でも熱すれば火がつきますのでご注意ください。強いお酒を試してみる場合には、1少量ずつ飲む2水を一緒に飲む3空腹時を避けるなどの配慮が大切です。他人に無理矢理飲ませたり、罰ゲームとして扱うのは本当にやめてください。バーテンダーが一番悲しい瞬間です。遊び半分で手を出してはいけないものがこの世界にはいくつかあります。強い酒もきっとその1つなのでしょう。身近なカクテルにもアルコール度数の強いものがあります。名前に惹かれたり、人に勧められたりして知らずに飲むと痛い目に合うかもしれません。自己防衛のためにも知っておくと便利です。アルコールの強弱は人によって感じ方が違います。全て挙げればキリがありませんが、代表的なものをご紹介します。2022.06.15お酒・BARお酒・BARはじめてのカクテルブックの選び方【BAR初心者歓迎!厳選9冊】バーテンダーのはじめの勉強には、カクテルブックというカクテルレシピの載った図鑑のような本を読んでみるのがおすすめです。4年間のバーテンダー経験がある私が、選び方と最初の1冊におすすめの書籍をご紹介します。新たなトレンドとして”ハードセルツァー”が登場しました。本来のセルツァーは、ドイツのゼルタースという町の特産品である炭酸ミネラルウォーターのことを指し、1950年代にアメリカで人気となり、次第に炭酸水やソーダの同義語としてセルツァーが用いられるようになりました。海外では既に健康志向なお酒として人気を博しているようです。2022.06.15お酒・BARお酒・BARバーテンダーになるにはカクテルを知っていた方がいいのか【学習の手順】バーテンダーの仕事をやってみたいけど「あんまりカクテルとか知らないけど大丈夫かな•••」と心配になる方、結構多いと思います。経験上、事前に知識があったほうが得する事があるのも事実です。本記事では、バーテンダーになる上で事前知識があった方が得する点と予習方法について、実体験を元に解説します。このブームに乗っかって、ご自宅で気軽にトニックウォーターを楽しむ人が増えたら良いなと思いました。