-GERO_Matsu千葉県松戸市在住のオッサン。"オイルショックの年に生まれた"と言われ続けて育ってきた。食べるの大好き、作るのも好き。DIY系も頑張っています。最近はレザークラフトも始めたけど...(^^;。先日、鰤の中骨で出汁を取ってみたりしてみたのですが、同じタイミングで、実は鴨の首も入手していました(^^;。以前、何度か鴨の首を使ったことがあったのですが、毎回、あまり美味く出来なかったので、今回はリベンジも含めて、ジックリと腰をすえて作ってみることにしました(^^;。冷凍の鴨の首を解凍させます。一袋に6羽分もの鴨の首が入っていました。これを、沸騰したお湯に入れ、一度軽くあく取りをします。次に、香味野菜(今回はセロリ)とお酒も一緒に、水から炊いていきます。本当は葱とかも使いたかったのですが、後で、毟った鴨の肉を猫にあげたかったので、葱系の植物は厳禁です(^^;。結局煮ること二日、途中火を止めたり付けたりを繰り返していたので、計6時間ほど煮込みました。すると、首の骨が全部、ほぐれて、肉もバラバラに...。出来上がったスープを漉したところ、乳白色の出汁が取れました。結局、鴨の首はバラバラになってしまいました。後ほど、骨を丁寧に取り除いて、肉の半分は猫へ。残り半分は、スープに戻しました。豚の挽肉を、冷めたスープに加えて、よく~く溶き込み、火をつけます。別途、タマネギ、ニンジン、セロリ、ヨーグルト、トマト缶で作ったカレーのベースを作っておきました。