『お店ラジオ』にようこそ!パーソナリティは、事業投資家の三戸政和さんと、スマレジ代表の山本博士さん。栗原さんといえば、「ほっかほっか亭」や「フレッシュネスバーガー」など、時代を先取りする数々の業態を成功させてきた人物です。今週は、「ほっかほっか亭」の創業秘話を深掘り!まずは、どのような経緯で「ほっかほっか亭」をオープンすることになったのでしょうか?「25歳で大手ハウスメーカーに就職しましたが、そのままやっていても先が見えてしまったんです。悶々としていた時に、義理の兄から会社に電話がきまして『会社を辞めてこい』と。結果的に、1年で128店舗に拡大し、4年で1,000店舗を超える規模に成長しました。成長の裏側にあったのは、なんだったのでしょうか。「一つは、社会環境の変化に対応していたってことですね。専業主婦だった女性が働き始める、そんな時代の過渡期だった当時、「あたたかいご飯」を売っているところは、他にありませんでした。栗原さん曰く、「のり弁260円、しゃけ弁260円、とんかつ弁当360円と、そういった12アイテムぐらいの構成でやっていたんですけど、私が知る限り、他にはなかったですね。フードサービス業界で、テイクアウトのカテゴリー自体がなかったんで。持ち帰り弁当業っていうカテゴリーができたってことですね。働き始めた女性の皆さんにとっては、お弁当を持ち帰れるって、本当に便利だったでしょうね~。そもそも、今では当たり前の“弁当屋”が無かったことにも驚きです。すると、「非常識なんですね」と栗原さん。非常識?どういうことでしょうか。「あたたかいご飯をお弁当箱に詰めて、手作りのおかずを入れて、その容器のまま食卓に出すってことは、食中毒が起きる可能性が高いってことで、飲食に詳しければ詳しいほど、誰もやらない。大手さんほどやらなかったですね」なるほど。それが当時の常識だったんですね。そんな中、お弁当屋を始めた栗原さん達。自信があったのでしょうか?「我々が単純だったからじゃないですかね(笑)あたたかい弁当を安く販売すれば、絶対お客さまは喜んでくれるから、売れるに決まっている!っていう」すごい、ほぼ勢いだったんですね!笑しかし、その後の「ほっかほっか亭」の成長は、皆さんご存知の通り。いった流れで店舗を拡大していったのか、栗原さんに伺いました。「(1号店は)埼玉県の田んぼの真ん中でした。5坪ぐらいの店で、とんかつ弁当の注文が入ったら、そこから豚を叩いて、衣をつけて、揚げる。10分ぐらいかかります。したら、お客さまが並んじゃうんですよ。遅いから並んでいるのに、周りは流行っていると思うんですね。冗談じゃなくて本当に(笑)」ということで、収益的には順調だったという1号店。ある時、「同じ店をやらせてくれないか」という人物が現れます。フランチャイズという言葉がまだ浸透していなかった時代ですが、栗原さんは、特約店方式やフランチャイズについて勉強し、次々と店舗を広げていきました。「口コミで広がっていって128店舗。あとはFCなんですね。ポイントは、儲かるってこと。儲からなかったら、増えないですよね」25歳から40歳まで、会社の経営に携わっていた栗原さん。「ほっかほっか亭」を離れることにしたのでしょうか。「創業時は、全部自分でやらないといけないじゃないですか。自分では人の100倍働いていたような気がするんですけど、これが安定期になると、一瞬のうちにやることが無くなるんですよ。早いでしょ、十数年でそんな状態になるなんて。その速度に自分がついていけなかった。店舗を見た瞬間、あらゆるアイデアが浮かび、自宅に帰ってから、夜中までお店の構想を書きまくっていたと言います。ノートには、ハンバーガーの絵。パティの上にトマト、マヨネーズ......。その時のアイデアノートは、今も残っているそうですよ。栗原さんの様々な想い・アイデアは、どのように“お店”に落とし込まれていったのか?来週は、「フレッシュネスバーガー」の裏話です!お楽しみに~!【番組からお知らせ】YouTubeでお聞きの皆様、いつもありがとうございます。Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/419a5631-9e6d-4b14-b46d-75d0de56fba5/%E3%81%8A%E5%BA%97%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA-supported-by-%E3%82%B9%E3%83%9E%E3%83%AC%E3%82%B8?refMarker=dm_wcp_af_r&ref=dm_sh_xNFkEI6BBsdb59GBCtIzW6BIY&★疑問・質問も募集中この「お店ラジオ」では、三戸政和さんと山本博士さんへのメッセージもお待ちしております。山崎怜奈の誰かに話したかったこと。