頭がうちわのように広がったユニークな形をした“ウチワエビ”。平型のぺったりとした外見から、食べられる部分が少なく見えるが、ぎっしりと身が詰まっており食べ応えは十分。かたい甲羅に閉ざされたその身は、プリッとした弾力の後、モチッと絡みつく濃厚な甘味が口一杯に広がる。地元では伊勢エビよりもおいしいと評判だが、地元の市場でもあまり見かけないため、稀少価値が高い。宿や料亭で出される、”ウチワガニ”の甲羅をデコレーションしたお造りは、見た目のインパクトも十分で、目でも舌でも楽しめる幻のエビである。