塩味はかなりマイルドに5スープは石山味噌醤油の越後赤味噌をベースとする味噌ダレに、コラーゲンたっぷりの豚骨白湯と背脂粒も浮かべた、旨味甘味も主張するドロっと濃厚なタイプ。濃いは濃いですが濃味に舌が慣れている方ならスープで割らなくてもそこまで問題もなく食べられると思います。時代の変遷と今春のリニューアルも経て、大分マイルドでまろやかにまとまりましたね。笹口店ともまた異なる味わいです。塩気を薄めると共に味変としても楽しむ事が出来ます。体調的に塩分が・・・という方の救済措置にもなり得るかなと思います。麺は自家製で、エッジに円みのある角刃ストレート太麺。モチモチとしたコシの強さとコシヒカリ米粉ブレンドによる粘りの強さも兼ね備えた、パワフルかつ甘味の優しい東横ならではの個性的な麺となっています。伸びにくい多加水麺なので、指定時間を守り、じっくりと茹でましょう。茹で時間3:30〜4:30となっていますが、4:30マックスで茹でてもしっかりとコシの強い状態に仕上がります。付属トッピングは全長20センチ、幅10センチ、厚さ5ミリ、重量100gもある、丼を横断する巨大豚肩ロースチャーシューが1枚。以前の円形ではなく横に長いスライスで、適度な味付けとモチモチの弾力があり、食べ応えは抜群。スープや野菜と共にライスが捗ります。こちらも宅麺ラインナップに加えてもらえたらよいなと期待しています。その上からスープと野菜を注ぎ、最後にチャーシューをトッピング、というのが実店舗式の工程となっています。お湯で茹でた野菜を後乗せするのではなく、純すみ系やタンメン、ちゃんぽんのようにスープで煮込むところがポイントです。分量はもやし100g、キャベツ50gくらいがバランス的に丁度よいと思いますが、スープ量が少な目なので、野菜はあまり多くしないほうがよいです。野菜の甘味をより引き出したい場合はキャベツの割合を多めにするとよいですが、芯の部分は苦味が出るので外しましょう。豚骨臭はほぼなく鶏油の風味ですごく良いバランス。家系っぽい塩味はしっかりあるけど圧を感じない。バランス抜群でかなり旨い。麺は中太ほぼストレート。3分半ほどの茹で時間でもちもち。家系っぽい長さの麺ですね。具材は豚チャーシュー3、ほうれん草、海苔3。チャーシューは燻香がほどよく旨い。ほうれん草は追い草しました。醤油のキレ抜群なのに圧を感じない旨さ。スープ完飲はやめといたけど全てが美味しい満足な一杯でした。