器も含めて、そっくり!!手で摘める大きさで、弾け出てしまうため、一口で食べるべき一品。こちら、なんとオマール海老のキャンディなんです!外側はチョコの膜のようになっていて、パリンと溶けると、中からオマール海老のとろけるムースが口の中に広がります。ミルクをその後飲みます。これは、ちょっとよくわからなかったかも。オマール海老が生臭くなかったから、臭み消しの意味も感じなかったからかも。次の料理に行くには必要なのかもしれません。フォアグラと何とサツマイモがタルト状になっていて、スイーツな感じなのだけど、ちゃんとアミューズ。春を感じる、蛤と、桜の葉っぱのチュイール。身がぷりぷりで美味しいー。桜餅に巻かれてる、あの桜の葉っぱが薄ーくチュイール状になってパリっとした食感と、あのお馴染みの塩気のあるお味。面白い!続いては、スペシャリテ。このお店自体のコンセプトが、「グレー」ということで、その名を表した一皿。載っているものも、グレー。中には、尾崎牛のマリネと鰯のタルタル。上のグレーの板状のものも、鰯のメレンゲで出来てます。牛肉と鰯だなんて不思議な組み合わせだけど、これが合うんですね。チヂミホウレンソウと中には白子。ホウレンソウの下に、白子と白マイタケ、ウニのリゾットまで。ごま油とニンニクも感じて、和食らしい優しさと、それでもパンチがあるんです。