2021年12月18日ホーム番組別おかずのクッキング《おかずのクッキング》にしんそば(柳原尚之)にしんそば2021年11月20日に放送されたおかずのクッキングで紹介された柳原尚之さんのにしんそばのレシピです。そばにしんそばは、家庭でつくれる本格的な一品。本返しとだしでいい香りのかけつゆ、にしんにはほんのりと山椒の風味がのっています。基本の本返し鍋に醤油(180ml)・砂糖(大さじ2)・みりん(大さじ2強)を入れて火にかける。中火で煮立て、アクをしっかりと取り除く。火を止め、そのまま冷ます。時間を置くとまろやかな味わいになります。※本返しの黄金比は、醤油6:みりん1強:砂糖1※だしを加えてそばつゆに!焼き鳥・卵焼きなど色々な料理に使えます。※清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で半年ほど保存可。下ごしらえ身欠きにしんの頭の部分を切り離し、ヒレがあれば切り離す。長さを2等分にカットし、堅い腹骨を削ぎ取る。※切り落とした部分は、一緒に煮ると出汁が出るので取っておきます。鍋に水(600ml)・だしパックに入れた茶葉(大さじ2)を入れて火にかけ、煮出す。にしんを加え、フツフツ沸いている状態で1分間ほどサッと茹でる。※茶ぶりすることでにしんの余分な油を取り除き、すっきりとした味わいに仕上がります。.........煮る鍋に水(400ml)・酒(大さじ1)・昆布(5cm長さ)・にしんを入れる。にしんの切り落とした部分も加え、火にかける。煮立ったら砂糖(大さじ2)を加え、3分間ほど煮る。本返し(大さじ3)・みりん(大さじ1)・山椒の佃煮(大さじ1)を加え、落とし蓋をして10分間ほど煮る。※山椒の佃煮がなければ、生姜などで代用してもOK。にしんそば出汁を取る鍋に水(1l)・昆布(10cm)を鍋に入れて火にかける。煮立ったら、厚削り節(10g)・削り節(10g)を加え、5分間ほど煮出す。※厚削り節がない場合は、削り節25g。.........そばのかけつゆ鍋にだし汁(600ml)・本返し(75ml)を入れ、火にかけて温める。※そばのかけつゆの黄金比は、本返し1:だし汁8.........麺そばは、袋の表示通りに茹で、茹で上がったら洗って締める。鍋に湯を沸かし、再度、そばを温める。.........仕上げそばの湯をしっかりと切って、器に盛り付ける。そばの上ににしんの山椒煮を盛り、熱々のかけつゆをはる。同日紹介されたその他のレシピ▶土井善晴さんの厚揚げと大根の炊いたんは、多めに作れば作り置きの一品としてもおすすめです。2021年11月20日に放送されたおかずのクッキングで紹介された土井善晴さんの厚揚げと大根の炊いたんのレシピです。番組名おかずのクッキング放送日2021年11月2...▶土井善晴さんの厚揚げの煮びたしは、あっという間につくれる寒い日に嬉しい厚揚げの煮物です。青ねぎは、小松菜や白菜などに替えてもおいしくできます。2021年11月20日に放送されたおかずのクッキングで紹介された土井善晴さんの厚揚げの煮びたしのレシピです。番組名おかずのクッキング放送日2021年11月20日料...▶土井善晴さんの厚揚げから揚げは、厚揚げにカリッとした食感が加わった少ない油でつくれる揚げ物です。2021年11月20日に放送されたおかずのクッキングで紹介された土井善晴さんの厚揚げから揚げのレシピです。~外食~閉じるContents閉じる。