バンダ島の味:ケナリでいろいろ食べる。バンダ島の味:ケナリでいろいろ食べる。2020.09.23記事内に商品プロモーションを含む場合がありますスポンサーリンクインドネシアのバンダ島で購入してきたケナリです。ケナリというのはアーモンドに似た涙のしずくのような形の木の実です。バンダ島ではこの木の実をソースなどにして魚料理や茄子などの野菜にかけたり、茹で野菜を和えてガドガドにしたりして食べます。殻を割って薄皮付きのケナリを購入して持ち帰ってきました。ケナリの皮をむいているところスポンサーリンクケナリってアーモンドをもっとこってり脂っこくした感じ。すり鉢でケナリをすりつぶすまずはケナリの皮むきです。乾燥してないと薄皮が剥がれないので、レンジで加熱したりフライパンで煎ったりして薄皮を実から浮かします。乾燥すると皮から水分が抜けて割れるので、爪楊枝などを使ってとる。木の実は油分が多く柔らかいのでちょっと力がはいると手の中で崩れます。皮の水分をしっかりと飛ばしたほうが簡単にむけます。皮をむいたらすり鉢でごりごりと潰してペースト状に。フードプロセッサーとか使う必要はありません。ナッツの食感が残っている方がおいしいし。揚げ茄子のケナリソースバンダ島で食べて結構感動ものだった揚げ茄子のケナリソース。すり鉢に皮をむいたケナリ、種を取り除いた赤唐辛子、潰したニンニクを投入して、ごりごりゴリとすりつぶします。後は味付けにケチャップマニス(なければ醤油と砂糖)を投入してソースのベースが完成。醤油を入れないとソースの色がもっと白っぽく仕上がります。唐辛子は1本しか入れてないけど、現地で食べたのはもっとたくさん入っていました。辛くなかったので、辛みが弱いものを使うとよいかも。茄子は食べやすい大きさに切って油で揚げます。少なめの油で焼き揚げにするか、揚げた後に余計な油をフライパンから取り出します。ケナリソースをフライパンに入れて軽く炒め、揚げ茄子を投入して絡めます。ニンニクと唐辛子を先に炒めて香りを出したほうが美味しいけど、めんどくさいので省略。向こうで食べた味に近かったです。ニンニクはニンニクチップを使っていたご家庭もありました。コゴミのケナリ和えコゴミのケナリ和えコゴミの水煮をケナリで和えてみました。すりつぶしたケナリに酒、醤油、砂糖で調味してみました。だし醤油やみそでも相性よかったでしょうね。クルミ和えのまねですが、ケナリはちょっと甘めの仕上がります。ちなみに茹でた野菜にケナリペースト、塩、ニンニクを和えてみたら、向こうで食べたケナリのガドガドそのものの味になりました。日本でケナリが売られていないのは、皮をむいた後のケナリが柔らかすぎて崩れてしまうので商品にならないのかもしれません。薄皮はアーモンドよりも厚めなので薄皮ごと食べるのはちょっと味が悪いです。マルク州を訪れた時はなかったのですが、ケナリなどを使って作った加工食品(おやつ)を売るお店がアンボンのマーケットの近くに出来ていました。商品をシンプルにビニールでパッケージしただけのものでしたが、これが箱に入った物が空港の土産物として売られていて、インドネシアも変わったなぁとしみじみとしたものです。空港で売っている物は2倍くらいの値段します。買う場合は是非町中で買ってください。食パンの上にケナリと赤砂糖をのっけて作ったラスクマルク州の名産品のケナリを使って作ったラスクケナリと赤砂糖のラスク。日本の一般的な食パンよりも少し小さめ。マルク州の伝統菓子バゲアのケナリバージョン。サゴ椰子とケナリで作ったマルクのクッキー。POST世界の料理を作ってみたゴイ・ブォーイ(ザボンのサラダ)はグレープフルーツやはっさくで作る。world世界の料理を作ってみた今日はゴイ・ガー(ベトナム風鶏肉サラダ)でジウ(酒)。world世界の料理を作ってみたメキシコから帰ったら早速自宅でもメキシカンなゆうべ。1世界の食べ物をお取り寄せできることなら値段を気にせず毎日買い物したい。日本や世界から厳選した安定の味が楽しめて、ついつい立ち寄ってしまう定番のお買い物スポット。世界の味はヨーロッパの品揃えがよいかも。詳細ページ公式ページ品揃えは圧倒的。カルディコーヒーファームどこのショッピングモールに行っても見かける定番の輸入食品兼コーヒー豆のお店。近年、エスニックな食材の品揃えが豊富で、ついつい立ち寄っちゃう。旅先で見つけて気に入っていた食材がいつの間にか扱われるようになっていて、「ふふ。私は知ってたのよ」と得意げになること多し!ロハコのページ公式ページ品揃えだけで行ったら軍を抜く!楽天市場!小売店の集まりなのでエスニック食材だけを扱った食材店や材料やスパイスの卸問屋など、あらゆるものが見つかります。多いときは月に2回お買い物マラソンをやるので、欲しいものをお気に入りに貯めておいて、一気にどかーんと買っちゃう。(宅配のお兄さん、ごめんなさい。[魚の胃袋の燻製]サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。