山うどの白いところは生で、行者にんにくはさっと茹でて。ト)を少し加えて自分好みのお味に仕立てます。味噌とメープルシロップはとても相性が良いのです。ゴールデンタイプメープルの軽やかなナチュラルな甘味が和食に合います。ベーシックなおいしい調味料があれば好きなものをちょちょっと合わせるだけで好みのタレや合わせ味噌がたちどころにできます。酢味噌には今が美味しいフルーツトマトも添えましょう。彩りもきれい、そして酸味がおいしいです。天ぷらといっても粉と水だけのシンプルな衣です。山菜はウドの葉っぱ、タラノメ、コシアブラ。卵を入れないほうが山菜の香りや味わいをダイレクトに味わえるしサクッと感はこの方が良し。ボウルに洗った山菜を入れて粉を少しづつ入れて混ぜます。衣はできるだけ薄くしたいので粉を入れすぎないように。水分や粉は足りなければ入れるようにしましょう。衣はこんな感じにつけば大丈夫とにかく様子を見ながら、できるだけ薄い衣にするのが肝心です。衣をまとったら油(九鬼・太白胡麻油)を中温に熱します。熱くない温度でカサカサッと音がするまで揚げます。温度を上げすぎると色が悪くなってまずくなるので温度には注意して。緑色をきれいに残してしかもカリッと揚げる、これがおいしいんです。熱くない温度でカサカサッと音がするまで旨味のあるゲランドの塩でいただきます。残った天ぷらは冷凍します。おうどんを食べるときに重宝しますよ。あとはぬか漬けを出して、今日は新生姜、ナス、ミョウガの古漬け。