現在中国では大規模な洪水に見舞われ、8月30日現在、50万人以上の人が家屋を流されたりトンネル内で出口を塞がれるなどして命を落とし、大勢が被災しています。これから雨季に入っていく中国ではもともと水害が発生しやすい土壌であり、7月後半からの連続豪雨や台風により、上海上流の三峡ダムはすでに警戒水位機を大幅に上回り、各ダムも放流し続け決壊の恐れもあると危ぶまれています。このような中、自然災害特に地震や水害、土砂崩れが相次いでいる日本でも他人事ではありません。田畑が水浸しになり、せっかく育てた作物が台無しになることも。私達は日頃、ファーストフードやコンビニ弁当など、多くの揚げ物や脂っこい惣菜に囲まれています。質の良い油を適量摂ることは、体にとっても良いことです。油とその状態に寄っては避けなければならない場合があります。開封して時間が経ったりたくさんのものを揚げたあとの油や、開封して空気に長時間触れた食材は「酸化」といって体によくない物質を溜め込む原因になります。使う油も不飽和脂肪酸は特によくないとされています。マーガリンやサラダ油に多く含まれる油です。新型コロナウィルスが本格的に蔓延し始めた2020年以降、食品業界では予想打にしなかったダメージが国と人と企業、店舗、家庭を襲い、生産から流通・消費に至るまでこれまで想像できなかった大きな損失を生んでいます。なかでも生産者にとって、時短営業やおうち時間の増大などにより外食産業の需要が激減したことで売上も生産に係る資金も枯渇するなど重大な局面を迎えています。外食産業では仕入れた食材がロスになり、仕入れと売上と資金調達のめどがたたない店舗の数は計り知れません。