楽天ショップ飛騨牛「山勇牛」について私たちが提供する飛騨牛はもはや芸術品です。飛騨牛を安く販売する店舗は沢山あります。私たちが絶対的に自信を持っているのは「味と品質」。私たちの飛騨牛にはあります。名だたるブランド牛が雌牛を主とした流通を行っています。飛騨牛では去勢牛が中心となっており、雌牛はとても希少価値の高いものです。肉質のキメが細かくて柔らかく、味が良いとされるのが雌牛の特徴。当店ではこの希少価値の高い雌牛を主とし、選りすぐりの飛騨牛を皆様の元へお届けすることをお約束致します。全品30日以上の長期熟成しっかりと丁寧に丹精込めて育てられた飛騨牛は、それだけでも十分美味い。私達はその肉を更に長期熟成させ、より旨味を凝縮させています。一般的に流通している飛騨牛の熟成期間はおよそ14日程。これに対して私達は、ウェットエイジングという方式で最低30日以上熟成させます。これにより旨味成分のアミノ酸やペプチドを多く含む、柔らかくて濃厚な味が楽しめるようになります。(和牛のオリンピックとも称される全国規模のコンテスト)において、岐阜県下10,000頭の中から県代表に選ばれ参加。(肉質を争うコンテスト)において、岐阜県代表牛の1頭に選ばれ参加。特別な場所で生まれます。mを越える雲上の数河高原に位置する山勇牧場で飼育されています。空気が澄み清らかで、食牛業を営む場所として国内屈指の恵まれた環境です。清らかな水と牧草が山勇牛の「旨み」を引き出します数河高原は水質に優れており、とても清らかです。その恩恵を受けて育つ完全オーガニックな牧草もまた、牛たちにとって最高の栄養源です。この恵まれた地で牛たちは子を生み、牧草を食べ、燦々と湧き出る水を飲みながら育ちます。飛騨数河の名水は少し甘みを感じる柔らかい軟水。腐りにくいお水の影響もあり、熟成期間に時間をかけています。安心してお肉を食べてもらうために。私たちの思いはシンプルです。「本当に美味しいお肉を安心して食べてもらいたい。」その思いからはじめた、繁殖から肥育までを一貫しておこなう日本でも稀なこのかたちは、飛騨の大自然と相まり、いつしか「山勇の牛は美味い」と評価を頂けるまでになりました。この品質そのままを皆さまにお届けするために、私たちは独自の厳しい品質管理を行い、自社にて発送までを一貫して行っております。ウェットエイジングによる熟成で味に更なる高みを。通常、流通している牛肉は2週間ほど寝かせたものが中心です。それに比べ『山勇牛』は4週間から8週間を経た長期熟成にこだわっています。熟成の過程で余分な水分が抜けて旨味が凝縮していき、肉のタンパク質が時間の経過とともに分解され旨味成分であるアミノ酸やペプチドに変化し味が良くなるのです。『山勇牛』はウェットエイジングによる熟成法で寝かせています。枝肉を大きな塊の部位ごとに真空パックし緩やかに熟成させます。飛騨牛の特徴である網目のような霜降りと、コクのある豊潤な味わいを損なわないためです。した管理のウェットエイジングにより、余分な水分を抜き旨味を凝縮させ、さっぱりとした脂肪・深みのある赤身肉、また柔らかさを持ち合わせた特別な飛騨牛『山勇牛』としてお届けしています。