鮨やました〉バランスを大事にした“食べ疲れ”しない寿司テーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。加え高級化の加速が進み、ハードルがぐんと上がった寿司だが、ここに来て新たな潮流が!確かな腕前ながら「気軽に親しんでもらいたい」と、お値打ちなおまかせ握りを楽しませる新店が四谷三丁目に登場。鮨やました(四谷三丁目)バランスを大事にした“食べ疲れ”しない寿司。日頃の行いがいいのか、店主の山下篤史さんは引きが強い。寿司の名店が点在する四谷界隈で、外苑東通り沿いの好立地に巡り合えた。入ったのが、ブレンドのプロとして有名な麴町の米屋。グループで一通りの仕事を身につけ、独立。お任せコースは焼き物、煮ダコとシンプルな寿司屋のつまみに始まり、握りへと続く。「魚がおいしいのは大前提」と吟味した素材とのバランスを大事に、米の食感や味わいも立たせるのが流儀。「握り」左上から時計回りに、甘鯛、カワハギ、車エビ、コハダ、赤貝。甘鯛は軽く塩をしてねっとりとした舌触りに。カワハギはクリーミーな肝添え。季節によりボタンエビも登場。コハダは酢も塩もいい塩梅。ほかにマグロのヅケ、中トロ、ウニ、卵、アナゴ等で構成。料理はすべてお任せコース¥10,000の一例。「白子ポン酢」いよいよ盛りを迎えるふっくらとした北海道産の白子は前菜としてシンプルにポン酢で提供する。舌触りはクリーミーでかつ濃厚な味わい。ぬる燗や熱燗と合わせて楽しみたい。料理は季節に応じて内容が変更される。「白甘鯛の焼き物」お任せコースから、季節の旬魚を使った焼き物。白甘鯛はひと塩して余分な水分を抜き、丁寧に火を入れて。脂がのって身はしっとりと軟らかく、味わいは上品そのもの。清々しいスダチの風味が旨味を一層引き立てる。甘めにして酢を効かせるさじ加減で生臭みもなく、次から次へ食が進んでも最後まで食べ疲れることはない。「魚のポテンシャルに助けられている。ほかが高いだけで、うちでは十分いいお値段をいただいています」と、実に謙虚。持ち前の人柄の良さと誠実さで、厳しい時期のオープンながら筋のいい常連に愛されている。33歳という若さで一国一城の主人となった山下篤史さん。設えは絵画のみでシンプルに。白木のカウンターが映える店内。休:月曜2020年7月21日オープン。品書きはお任せ握り12貫¥7,000のほか、刺し身、焼き物、煮物、酢の物等から4〜5品、握り9貫のお任せコース¥10,000がメイン。「ネタは豊富ではありませんが」と前置きしつつも、お好み握りにも応じる。日本酒4種、焼酎、サワー、ウイスキー、ワインも。ビール¥600、日本酒¥900〜、焼酎¥600〜。お任せ握り12貫¥7,000〜、お任せコース¥10,000〜。前の記事へグルマン温故知新:表参道〈デンクシフロリ〉トップレストランの味を串料理で気軽にEat2021.2.3No.931掲載なにしろカスタード好きなもので。発売いつの時代もみんなに愛されて、甘い記憶と共にあるカスタード。プリン、シュークリーム、クリームパン......あらゆる形に生まれ変わる、人気のおやつです。材料は、卵とミルクと砂糖。シンプルだからこそ、作る人の腕も試されます。BRUTUSが作る、一冊丸ごとカスタード特集。奥深き世界へ、案内します。SHOTO〉オーナーが語る、ヴィンテージウォッチの魅力。#756あの頃にタイムスリップ頬張るしあわせ自分だけの一本を探してお寺や鹿だけじゃない!新しき屋台の世界おすすめ記事一覧11月4日〜11月10日の運勢。日常をちょっと良くするコツ【ブルータス週間占い】Feel2024.11.4なぜ小西康陽は今、歌うのか。「1972年モード」で自らが歌う最新作『失恋と得恋』が発売Listen2024.11.3漫画『ふつうの軽音部』に夢中。キタニタツヤとクワハリが語る、規模の小さい青春の魅力とはRead2024.11.1生まれ変わる、現代のヴィンテージウォッチ。SHOTO〉オーナーが語る、ヴィンテージウォッチの魅力。PR2024.11.4岩手の自然と人の手で紡ぐ腕時計。PR2024.10.21オンもオフも、生産性をぐんと上げる。PR2024.10.18知覚を揺さぶる表現活動で一歩前へ。銀座〉に3階メンズフロアが登場。PR2024.11.4岩手の自然と人の手で紡ぐ腕時計。PR2024.10.21オンもオフも、生産性をぐんと上げる。PR2024.10.18知覚を揺さぶる表現活動で一歩前へ。銀座〉に3階メンズフロアが登場。HOROSCOPEサントラ・ブラザースの今夜もハイフィデリティ!斉藤壮馬の「ただいま、ゼロ年代。Magazine編集後記やイベント情報などを定期的に配信しています。配信停止ご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。当サイトでは、2021年3月31日以前更新記事内および2021年3月31日以前に刊行された本誌記事内の価格等は、原則税抜価格となります。2021年4月1日以降刊行の本誌記事内の価格は、原則税込価格で表記しています。(Tokyo)ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ。