小豆の渋みを取り除きますどのレシピでもほぼ必ず行いますが、そのタイミングや回数は人それぞれ。そもそも何のために渋切りを行うのか、よく分からずに渋を切っていることもあります。今回は渋切りについて知っておきたい基本をご紹介します!渋切りとは何か?渋は小豆の皮に含まれる渋味のこと。成分はタンニンなどで、柿の渋と同じですねこの渋味成分を取り除くことが、渋切りです渋を取り除くと、渋味のない美味しいあんが出来上がります。以前、渋切らずあんも作って食べてみましたが、渋みがきになって、やっぱり渋切りしたあんの方が美味しかったですね。小豆を吸水させると、ゆで汁が段々と赤くなります。この赤色が渋味成分ですある程度ゆで汁が赤くなったら、ザルにゆでこぼします。渋切りのタイミングと回数は人によって異なります。沸騰してからすぐに行う人もいれば、しばらくたってから行う人もいます回数も1回だけから、2~3回の方もいます。結局はあんの仕上がりの好みによります。渋切りを何度も行えば小豆の風味がやや減りますが、その分すっきりとした味わいに。早い段階で渋切りすると渋味がやや残りますが、その分小豆の風味(渋味)のあるあんが出来上がります私は吸水が終わるタイミング(→ある程度渋味が出てから)、1回だけ行っています。試すのがおすすめ渋切りのタイミングと回数に正解はありません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。