第7回は11月22日(金)に開催。【vol.17】モテる日本酒講座/前編お酒はなぜ「さ・け」と言うのか知っていますか?【前編】いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。モテる男には和のたしなみも大切だと、最近ひしひし感じることが多いという小誌・石井編集長(48歳)が、最高峰の和文化体験を提供する「和塾」田中代表のもと、モテる旦那を目指す連載です。本物の日本文化体験を提供する「和塾」の田中康嗣代表です。第17回のテーマは、編集長も大好きだという日本酒。日頃たしなむ機会も多い身近なお酒ですが、その起源や味わいの違いなど、詳しいことは意外に知らないという人も多いのでは。日本酒もれっきとした日本文化の産物。最近は日本酒好きの女性も増えており、モテる旦那を目指すには、ワイン同様日本酒も“語れる”ことがマストだと田中さん。導いてくださるのは、民俗学者として日本全国の郷土文化に精通し、なかでも日本酒の文化史に詳しい神崎宣武先生と、唎酒師の資格を持ち自ら日本酒もプロデュースするタレントの高田秋さんです。今回学んでいただくのは石井編集長もお好きな日本酒です。お酒はもう大好きなので、日本酒も銘柄とか吟醸、大吟醸などの種類関係なく飲んでいます。日本酒を説明してと言われると、厳しいですね。その起源や味わいの違いなど、基本的な知識ほどわかっていない気がします。若い人はもちろん、我々世代の男たちでも、ウイスキーやワインなどの洋酒の知識はかなりお持ちでも、日本酒のこととなると言葉に詰まってしまうことが多いですよね。海外では日本酒好きの方も増えているのに、我々日本人が日本酒のことを案外知らないという。そこで今回は、日本酒を「文化」と「味わい」というふたつの側面で学ぼうと思います。日本酒の美味しさの裏にどんなストーリーがあるのか、すごく興味があります。今日は、勉強といいつつ、飲めるのもうれしい(笑)。バー」でお話をうかがいます。あった場所なんですよ。当時は日本酒も素晴らしいものを楽しんでいたでしょうね。前編では文化的視点で日本酒を紐解きます。教えてくださるのは、長年にわたり民俗学者として活動され、食文化の研究から日本酒の文化にも詳しい神崎宣武先生です。こちらが石井編集長です。日本酒は誰もがたしなんではいますが、実はまだまだ知らないことも多いのではと感じています。日本酒について歴史や文化の側面からお話を聞かせていただきたいと思います。石井編集長は、日本酒もお好きなんですよね。はい、最近の日本酒はどれも美味しくて。その美味しさは、日本人のまじめさが生んだ結果なんです。近年の日本酒は、かつてに比べればどれも品質が揃ってきています。たちの努力によって醸造技術がさらに大きく発展し、純米や吟醸などの基準も整えられてきました。そのおかげで、銘柄の品質の差異が少なくなったのです。昔はもっと蔵元によって差があって、個性もあったのですよね。この酒なら飲めるけど、こっちは遠慮しておこうとか、みんな好みが明確にあった。石井編集長がおっしゃったような、銘柄によらずどんなお酒も美味しく飲めるというようになったのは最近なんです。以前は品質もバラバラでしたけど、今は全体にレベルが底上げされていますね。いう面もあると思います。私はワインも好きなんですが、同じ酒造りでもブルゴーニュの造り手などに聞くと、やっぱり銘柄でも年によっても差が大きい。そこで、あそこの蔵の何年物がどうという会話がごく一般的に出るそうなんですよね。確かにワインはそうですね。日本酒にはそういう年代差のバラつきはありません。いうか、年を越しての保存がきかない。酒造りにおいてその気候を乗りきるのは難しいので、元々夏は酒を作っていなかったんです。いうところは、世界では特異な酒だと言えると思います。今は、通年的に醸造もできるようになり、品質が安定したことで、国内だけではなく国際化も目指せる時代になりました。日本酒は海外でも人気がありますよね。国際化の流れは、日本酒の国内消費の変化とも関係があります。海外からは洋酒類が入り、焼酎が一般化するに従って、日本酒の飲酒量はかなり落ちてきましたから。残念なことに、本当にどんどん落ちていますよね。海外にもアピールしていく必要があるんです。そこで、海外の人に日本酒の魅力を伝える時に重要なのは、あわせる食事、つまみだと思うんです。海外の試飲会などを見ると、チーズが置いてあったりする。それもいいんですが、やっぱり日本酒には辛い塩気のあるものが合うはずなんです。日本酒は糖度がとても高いお酒ですから。そうそう、その「日本酒は辛さと甘さが同居している」という話を先生から初めて聞いて、おもしろいと思ったんですよね。日本酒は辛口と言いますが、それは飲む時の辛さであって、品質自体は糖度の高いお酒なんです。辛口の酒も飲んだ後には甘さが残るんですね。米と水、そして麹が日本酒の主な原材料ですが、麹よりもさらに安定して高度のアルコール発酵を促すスターターの役割を持つ酒母(しゅぼ)、これは酛(もと)とも言いますが、それをあわせて発酵させることで甘くて強い酒ができるんです。麹と酛、二通りのスターターを使う「並行複発酵」は醸造酒の世界では日本酒だけなんですよ。ワインとかビールも醸造酒ですが、発酵の仕方が全然違いますよね。東南アジアのどぶろくなどを除くと、日本酒は世界の中でも糖度の高い酒。アテにするのは、やっぱり辛いものがあうんです。海外では、そういうつまみを合わせてどう評価されるか、おいしいと思っていただけるかは重要な試みだと思いますね。それこそ、あの八代亜紀の歌にもありますよね。♬お酒はぬるめの燗がいい、肴はあぶったイカでいい(笑)。落語でも、酒を飲む時につまみがないと、手の甲をこうなめるんです。自分の手で塩っ気を得る(笑)。お店によっては、お酒とお塩が一緒に出てくるところもありますよね。升酒もふちに塩を盛ることもありますしね。それを外国でどう伝えることができるか。日本酒は何にでも合いますというアピールよりも、日本酒ならこの組み合わせでどうですか、という文化性を主張していきたいと思いますね。アルコール度数が高くて糖度も高いから、一緒に食べるなら塩気の多いものがいいんだよと言ってあげるだけで、味の理解はかなり違ってくると思います。いうのも、日本酒は神様に供える御神酒でもあるし、お塩もお祓いの意味がありますよね。いう神聖なものということも関係あるのかなと思ったのですが。今までの話は、一般に飲む時の味わいとしての相性の良さということです。塩辛類をアテに飲むというのは、歴史的にみてあくまでも日常の酒の席であって、ハレの酒の席ではないんです。晴れ晴れしい行事の日である“ハレ”と日常を表す“ケ”という言葉がありますよね。日本はハレとケの差異がはっきりしていたのです。食料に乏しい時代であれば、日常は質素に労働のエネルギーになるものを食べ、ハレの日だけはいつも食べられないようなご馳走を補う、例えば、神様にお供えしていたものを下げてみんなで食べていたのです。文献、絵図で見ると江戸から昭和20年代ぐらいまでは、そういう形式を綿々と続けてきています。昔は、乾杯ってできなかったのですよ。座敷で飲んでいる時は、盃が平たい平盃ですから。盃をあわせることができない。絵巻物などでも見られますが、昔のお酒の飲み方は、まずハレの場では最初の一杯は頂盃(ちょうはい)と言って、一巡して全員が頂戴する盃。神様にお供えした神酒をおろし、長老以下の参列者が一杯ずつ授かり、一巡するという作法でした。それが終わってから、自由に盃を交わしていたのです。いう作法を上座の者がきちっと示して、下の者たちに伝えていたのですね。今はそういうハレの日の酒の飲み方が崩れてきた。なくなってしまっていますよね。農山漁村が過疎化したことで年寄りが少なくなり、寄り合う座敷は残っていても、昔のような神様から下ろしたものをいただく頂盃と、その後自由に飲むという二段の構図が後退してしまっています。“無礼講”という言葉がありますが、これは“礼講”があるから“無礼講”なんですよね。“礼講”という言葉は一般的な国語辞書から無くなり、“無礼講”しか残っていないんですね。確かに僕も“無礼講”という言葉しか使ったことがないです。礼講とは直会(なおらい)とも言われるように、祭事が終わって神酒を下げていただく粛々たる席のこと。いうお酒のハレの席に対してあるのが、その後席の“無礼講”なんです。礼講で頂盃をしてから無礼講になるという意識がなくなったところで、いきなり“乾杯”になっていますよね。乾杯が礼講と言えなくもない。乾杯の始まりは鹿鳴館の時代なんですよね。ビールのグラスをあわせている様子が描かれています。イギリス海軍の指導を受けて生まれたのが日本の海軍ですから、その影響もあって乾杯の発声もでてきたのでしょう。ビールの宣伝ポスターからすると、ビールとともに。庶民の生活には入ってこなかったんですが、戦後の高度経済成長期に一般にも広く乾杯の習慣が入ってきたんです。今は日本酒でも乾杯が当たり前のようになっています。酒器の変化という側面もありますね。昔は礼講では平盃でしたが、そのあとの無礼講では大抵湯呑で飲んでいたんです。今はもう平盃がほとんど出なくなってしまいましたから。今、平盃が残っているのは、結婚式の三々九度か、極道の世界ぐらいでしょうか。平盃はこぼれやすいので、慎重に飲むために三口なんです。一口目、二口目は口をつけるだけでも、三口目で飲めばいい。注ぐ場合も慎重に1回、2回、3回と。普段のハレの席では、平盃を一巡するだけで終わりでしたが、重要な場では念には念を入れて三つの盃が用意されるわけです。三口で飲んで三つの盃だから三々九度。条文が盃と注がれた酒にあると思えばいい。重要な特別な儀式の時に行われるわけですね。契約の確認をし、最後の盃を置いたら契約が成り立ったということだから、契約書以上の固い契りとなるわけです。逆に言えば、最後の盃の二口目までならやめたと言うことができる(笑)。結婚式も三々九度で九度目までいっちゃったらもう契約ということか。慎重になっちゃうな(笑)。極道の世界の儀礼もそう。親子を固める、兄弟を固める、あるいはケンカのあとの仲直り盃とか。その進行をするのが、媒酌人というわけです。その部分においては、日本酒がアルコール飲料であるというより、もっと別の意味を持っていたということなのですね。そもそも酒という言葉の語源にも、いろいろな意味があるんですよね。いや~、まったくわからないですね。「け」というのは「饌」。食べ物という意味なのです。御饌(みけ)と言えば、神様に献上する食べもののこと。「さ」は「爽」という字を当てたり「清」「粛」と書いたり、いろいろなんですが、食べ物の中で最上の新鮮なものという意味があるのですね。早乙女の「早」もありますよね。幼い苗のことも早苗といいますよね。日本的といえば「さくら」も「さ」がつきます。金蔵とか米蔵とか、特別に囲ったものが「蔵(くら)」。それに「さ」をつけたともいわれています。いうのも、山に桜が咲く頃というのはちょうど水がぬるんで、まさに田ごしらえの始まりの時期なんですね。奈良時代に編纂された「常盤国風土記」でも、筑波山について書かれた箇所に、桜の花が咲く頃に西・東から男も女も登ってきて祭りをした、とあります。それも、山の神さまを田んぼへ下ろす意味が読み取れます。その山の神を桜で象徴しているのですね。おもしろいのが、みんなひょうたん(ひさご)を持って上がるんです。いうことは、その中身はお酒ですよね。家で作ったどぶろくを持って来たのだと思います。男女が集まって歌い踊るその様子を、高橋虫麻呂という歌人が『万葉集』の中でリポートをしてるんですが、他の妻たちの中に自分も混じり込んで遊ぼう、我が妻も他の男と遊んでいるんだから、などと歌ってるんです。この日は筑波の山の神が許す行事の日だから、咎めるなと言って(笑)。酒とともにおおらかになってもいいと(笑)。艶のある話で言えば、吉原といえば遊郭ですけれど、それだけじゃなく、大っぴらに酒が飲める場所でもあったんですよ。吉原に行けばふんだんに飲める、というほどでもあったんです。庶民の娯楽などが規制された天保の改革で少なくなったとはいえ、当時の酒の消費量は年間80万樽もあったんですから。当時、江戸の人口は約100万人で、世界で一番大きな都市だったんですよ。圧倒的に男が多い社会で、7割を占めていたそうなので、70万人。中には子供や年寄り、下戸もいるとして、飲める男が40万人と見積もりましょう。すると、80万樽を40万の男が飲んだなら、年間2樽。ちなみに1樽は四斗樽(72リットル)だから、約144リットルも飲んでいるんです。どれだけ酒好きだったのかと(笑)。酒もたくさん必要で、江戸の町では酒造りができなかったので、主に灘から運ばれてきていたのです。明治になるまで、灘の酒は97%が江戸へ送られていたと言われています。江戸へ下っていくので、それを“下り酒”と呼んでいたんですよね。それでも間に合わないから、関東各地の酒を入れるのですが、やっぱり灘の酒にはかなわない。関東で埋め合わせに入れた酒はまずいから、灘からの下る酒に対して“くだらない”酒とも言われるようになったのです。差別的な意味合いもありますが、それも言葉の語源なんです。“くだらない”という言葉はお酒から始まったんですね。知れば知るほど、日本酒には今に続く歴史やおもしろい話がいろいろあることに、改めて驚かされました。後編からは高田秋さんも登場です!※「さけ」の語源については諸説あります。■お酒によって羽目を外しても許されるのは、奈良時代から変わらず■江戸時代の男は酒好き。民族誌』(岩波書店)、『日本人の原風景―風土と信心とたつきの道』(講談社)ほか著書多数。コピーライターとして、数々の広告やブランディングに携わった後、和の魅力に目覚め、2004年にNPO法人「和塾」を設立。日本の伝統文化や芸術の発展的継承に寄与する様々な事業を行う。豊穣で洗練された日本文化の中から、選りすぐりの最高峰の和文化体験を提供するのが和塾です。人間国宝など最高峰の講師陣を迎えた多様なお稽古を開催、また京都での国宝見学や四国での歌舞伎観劇などの塾生ツアー等、様々な催事を会員限定で実施しています。あり、そのレベルは、「高級で特別で一流」の存在。常に貴重で他に類のない得難い体験を提供します。■和塾HP/http://www.wajuku.jp/■和塾が取り組む支援事業はこちらHP/https://www.wajuku.jp/日本の芸術文化を支える社会貢献活動<ダイナースクラブの目利き力で厳選したポイント交換賞品>食を強みとするダイナースクラブが目利き力を活かして厳選するポイント交換賞品。なかでも市場では入手が難しく数量限定の「希少な日本酒」は人気です。ポイントには有効期限がありませんので、お好みの限定賞品を待つこともできます。浦霞・黄金澤2本セット宮城県の7蔵が共同で世界に通用する日本酒を造る取り組みから誕生。SeasonIが絶賛され、待望の第2弾です。しずく取り米の旨味と豊かな果実味が人気。年に1回のみ販売される限定品です。●酒米の王様「山田錦」飲み比べセット「山田錦」を産地ごとに飲み比べ。通な日本酒の楽しみ方ができます。※限定数に達し次第、交換を終了します。LEONの最新ニュースをお届けします。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。間違いないモテネタを知りたい方はマストCHECKですよ〜。編集部が独自の目線でセレクトした注目ピープルのオリジナルインタビューをお届けする連載コーナーです。さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。気持ちのいい温泉と高いホスピタリティも大切です。設えや歴史などその宿ならではの個性的な魅力があれば、旅はきっと素晴らしい思い出になるはず。そんな恋するふたりの大切な旅時間を演出する“ハズさない”宿を、LEONが実際に訪れた中から自信をもってご紹介します。岳さん(51歳)が、同世代のオヤジさんに向けて、オススメ美容を紹介。男性が読む美容記事を、美容ライターという毎日ヒゲを剃らない女性が書くことに違和感を覚え、この道を志したという岳さんのセレクトは、オヤジにとってのリアルそのものですよ。気になる施術やサービスが登場していますが、実際どれがどういう効果を期待できるのか、正直分かりにくいところ。そこでLEON編集部の堀川(46歳)が、実際に体験し、感じたことをリポートすることで、その効果効能を検証します。人気放送作家にして戦略的PRコンサルタントでもある野呂エイシロウさんが、長い業界生活の中で見聞きし、あるいは遭遇した、恋するオヤジさんたちの愛すべき艶話をこっそり披露する連載です。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。世界のラグジュアリー人脈に通じ、社交界の裏事情にも詳しい謎の有閑マダム、カトリーヌ10世さんが、日本の男性諸氏が陥っている、ファッションと恋愛の無自覚・無意識の怠慢に覚醒を促し、読者を洗練へと導く連載です。オフィシャルWebサイト。