cm)、288ページTwitterFacebookPinterestLINEこれまでほとんど日本では知られていなかったウクライナの料理文化を伝える本です。2022年7月に、ユネスコの世界無形文化遺産としてウクライナ料理の代表、ボルシチが登録されました。ロシアのウクライナ侵攻が始まるまでは、ボルシチはロシア料理だと思っていた人が大半。名実ともに日本語版「ウクライナ料理大全」そんなわけで、ロシア料理については完全に無知な状態で、これまでロシア料理だと伝わっていた有名料理のほとんどがウクライナなど東欧圏のものだったと知って驚いたものです。原初はウクライナ国内で2021年に出版されているのです。日本の小学館が同年12月に翻訳出版しました。中心はイージャック出版社創設者のオレナ・ブライチェンコさん。部食文化研究者ですからその記述は信頼がおけます。“ウクライナ料理の味と構成の妙、そのリズムと生き祭の美しさは、とくに季節ごとの食材位よって発揮される。ウクライナに一年滞在して季節の料理を楽しむのは、まるで刺激的なグルメ旅行をするようなものだ。”とオレナさんは書いています。その言葉通り、料理の写真も、本のデザインも何もかもが大変に美しいのです。野暮ったい田舎料理といった風情はどこにもないのです。ページをめくる手が止まらなくなるくらい美しく、また読み応えのある解説が6章にわたって展開されています。本書によれば、ウクライナは比較的温暖な大陸性気候とのことですが、ニュースで見る冬の風景は過酷そうですよね。冬を乗り切る工夫がウクライナ料理の重要な部分を構成する要素であるのは確かそう。甘み、酸味(発酵)、塩味が味の決め手となっているそう。肉や魚、野菜に加えてチーズも塩漬けにするのだとか。実はつい先日、私が理事を務める一般社団法人日本ガストロノミー協会で、ウクライナ料理を楽しむ会を開催しました。料理はウクライナから避難してきたプロのシェフによるものなので、レストランの味であり、かつ伝統料理そのもの。赤いボルシチ、緑のボルシチの両方をいただき、あまりに滋味深い美味に驚きました。帰宅してすぐ本書を開いて、その日に食べてきた料理を復習したのは言うまでもありません。最終章である6章は「ウクライナ式料理外交」です。2020年出版時には思いもよらなかった、いや兆しはあったのでしょうか。“ウクライナ料理は高いポテンシャルを秘めている。技工活動に役立つだけでなくウクライナの料理外交を国際基準にしうるほどの力を持っている」”という記述を見るにつけ、どこでそのバランスが崩れてしまったのだろうと思わざるを負えません。本書の翻訳出版にあたっては、NPO法人日本ウクライナ友好協会KRAIANYが協力参加しています。料理研究家メルマガの登録メールアドレスを記入して送信すれば、更新をメールで受信できます。