-GERO_Matsu千葉県松戸市在住のオッサン。"オイルショックの年に生まれた"と言われ続けて育ってきた。食べるの大好き、作るのも好き。DIY系も頑張っています。最近はレザークラフトも始めたけど...(^^;。前に、義弟から沢山のタケノコをもらいました。皮を剥いた筍を四等分に切り、米ぬかを加えた水で、数時間煮込みます。軽く水洗いをしておきます。次に、水に米ぬかを投入。これに、全体の10%程の塩を加えます。今回は、1.3L程だったので、130gの塩を加えて、よくかき混ぜ、しっかりと塩を溶かしました。出来上がった溶液に筍をひたし、数日間放置します。乳酸菌発酵をさせるんだそうですが、正直、思ったほど酸っぱくはなりませんでした...それより塩っぱくて(^^;。これ以上やって、ガチで腐らせてしまうのももったいないので、数日間放置した後、溶液から揚げました。これから干していくのですが、半分は、四等分に切ったままのカタチで干しますが、もう半分は、食べやすい大きさに予めカットして、干すことにしました。購入してきた多段式の干し網に入れて、数日間...。ちなみに、現在進行形でまだ干しているのですが、細かく食べやすい大きさにカットした方の筍は、二日ほどで、原型が分からないようなカタチで、しっかりと干しあげることが出来ましたしかし、元の大きさのママに干した方は、途中、雨が降ったり天候が良くなかったりして、なかなか水分が飛びきりません。時期的なモノもあるのでしょうが...。表面に、少し黒いカビが出てしまったので、慌ててそこは削り落としました。ここ数日、しっかりと干すことが出来て、いい感じに乾いてくれています。あとは、これを塩抜きをしつつしっかりと戻して、実際に味付けをしてメンマを作っていこうと思いますが...。...上手く行くかどうか(^^;。乞うご期待、と言ったところです...(^^;。-GERO_Matsu千葉県松戸市在住のオッサン。"オイルショックの年に生まれた"と言われ続けて育ってきた。食べるの大好き、作るのも好き。DIY系も頑張っています。最近はレザークラフトも始めたけど...(^^;。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。