食と農FacebookXLineだしをとる生活。なんとなくあこがれはあるけど、やり方がよくわからない、手間がかかりそう......。『だし生活、はじめました。』の著者・梅津有希子さんもそんなひとりだったが、だしの本当のおいしさを知ってから、すっかりとりこに。今ではSNSで日々「だしごはん」を発信し、「むしろ料理がラクになった」と言い切る。おいしいものに目がないけれど、料理は苦手だったという梅津さんだからこそたどり着いた、「世界一簡単なだしのとり方」とは?もっぱら“顆粒だし派”だった――「だし愛好家」として、だしに関する著書もある梅津さんですが、数年前まで「だし」にはなかなか手が出せなかったそうですね。食べるのはすごく好きで、おいしいものには目がないのですが、家でのごはんは、どちらかというと義務で作っているみたいな感じでした。写真=疋田千里だしにあこがれはあったんですよ。丁寧に暮らしているようなイメージがあるじゃないですか?でも、むずかしいって思い込んでいた。昆布を前の晩から水につけておいて、朝火にかけ、沸騰したらそこにかつおぶしを入れて......って、いかにも面倒くさそうって。それに、料理本を見たり和食のプロの話を聞いても、人によって方法も分量も違うんですよね。昆布1枚という人もいれば、10cm×10cmという人もいる。みんな言うことが違うから何が正解かわからなかったし、覚えられなかったんです。分量や煮出す温度、時間...梅津さんにとっても、だしのとり方はやっぱりむずかしいイメージだった(写真=海老原隆)だから、自分でだしをとるのは年越しそばとお正月のお雑煮くらい。このときはかつおぶしと昆布の合わせだしにしていましたが、ふだんは、もっぱら和風の顆粒だしやコンソメの素、あとは鶏ガラスープの素を使っていました。実家で出会っただしの驚愕のおいしさが転機に――そんな梅津さんが、だしに本格的にはまったのは、実家で食べた年越しそばがきっかけだったそうですね。