(86)CLOSEHOME小規模飲食店の経営ノウハウ飲食店経営が地獄と言われる7つの理由と地獄を解消する3つの方法。将来を見据えて今できる行動を本出版2021年秋に全国の書店、アマゾンで繁盛する小飲食店のつくり方が発売されました。アマゾンランキング2位にまであがり、Yahooニュースにも取り上げて頂き、評価も4以上の高評価を頂いています。多数のDMも頂き、この本を書いてくれてありがとうございます。カメさん飲食店経営が地獄と言われる7つの理由と地獄を解消する3つの方法。将来を見据えて今できる行動をポストシェアはてブ送るPocket飲食店経営が地獄と言われるその訳とは●飲食店は絶対するな●お店を出しても絶対失敗するからそんな話よく聞きますよね。僕は京都でお店を開業してもうすぐ5年になるんですけど、なぜ飲食店経営が地獄なのかを今回はお伝えします。結論から言うと飲食店経営は人によっては地獄です。この記事では飲食店が地獄と言われる要因と、地獄にならない人の特徴を紹介します。日本の飲食店はレベルが高いそして数が多いまず地獄と言われる原因の1つが飲食店を経営しても儲からずに閉店するお店が多いことが挙げられます。その理由はこのブログでも散々書いてるんですけど、まず飲食店の数が人口に対し多いのが日本です。飲食店を使うお客さんが段々と減ってきています。不景気の影響もありますからね。生活費が高騰してるのに給料は変わらずで何かの支出を減らさなければいけないとなれば真っ先に減らされるのが外食費です。少ないパイの奪い合いが飲食業界の中で起こってます。飲食店経営を難しくしてる要素が日本の飲食レベルが高いことです。どのお店に行ってもある程度満足できる飲食店で溢れています。別に新規開拓しなくてもいつも通ってるお店で十分だったりするんですね。いうこともあって特別なお店じゃなければ新しくできたお店に通うお客さんも少ない訳です。結局難しいつまりまとめると、新しいお店を出しても上手くいかない沢山の理由があるから地獄を見る事になる訳です。地域のお店が圧倒的にレベルが低いお店ばかりなら、かなり繁盛するチャンスはあります。ある程度お客さんが入っても儲けが少ない次の地獄を見る要素は、ある程度繁盛しても利益が残りにくい事です。その繁盛をずっと続けていかないと経営できないのが飲食店です。ここで質問ですけど、日本で儲かると言われてる職業は何かご存知ですか?どんなお仕事が給料が良いと思いますか?それは金融業と不動産、コンサルティングなどですね。金融業が儲かるのは皆さんご存じだと思いますけど、その理由は何かご存知ですか?なんで金融業は儲かるんだと思います?システム作る側が優秀ですそれはどうしてかと言うと、ズバリ儲かるようにしているからです。これは不動産にしても一緒です。家を作って高い金額でお客さんに売ることが出来るので沢山の利益が入ります。不労所得と言って家賃収入などはシステムさえ作れば何もしなくても勝手にお金が入ってきます。すると基本的に何もしなくても給料が入ります。コンサルティングはいわゆる情報を売ってる訳ですから、原価がかかりません。原価が掛からないので丸々の金額が利益として入ってきます。原価がタダな割にコンサルティングって大体高い金額しますよね。あれは分かりやすく言うと30万円で100万円以上の利益が毎月あがるようなものを情報料として売ってる訳です。すると100万円利益あがるなら30万円は安いなと思って契約してしまう訳です。給料が良くなるんですね。いうシステムになっているといった感じでこのように儲かる職業というのは最初から儲かるようになってるんです。これが今の常識と違っていたらどうでしょう?例えば家賃や家を建てるのがめちゃくちゃ安いのが当たり前の世の中なら、不動産業はそこまで儲かりません。家賃は1万円が普通だとしたらそりゃ給料も少なくなりますからね。いう風に世の中の一般的という考えやシステムが儲けを決めています。そんな感じの悪い例が飲食店です。地獄の始まりつまり飲食店は人口に対しお店の数を規制しなかったり、価格を規制しなかったために儲けが出にくい職業になってしまったんです。単純に今のお店の数の半分しか飲食店を開業出来ないなら、値段も高くできるし、お客さんの数も多くなります。すれば給料が倍になってもおかしくありません。(実際ヨーロッパなどでは出店規制があります)そして飲食店には原価というものがあってその原価が基本的に高いからいくら忙しくても儲けが少ないんです。今一番儲かる飲食店は何か?と言われたらタピオカドリンクみたいになってしまいます。タピオカミルクティは500円の販売価格で原価が10%以下になるらしいので売れれば売れるほど儲かります。物件も小さなスペースでいいので家賃は安くなりますし、難しい調理技術も必要ないのでアルバイトで十分です。一生懸命に頑張って長い年月修行して料理を作っても、タピオカミルクティに売り上げも利益も負けるのが飲食店なんです。お金が全てではないですけど悲しいですよね。タピオカドリンクが儲かるかと言うと、これはブームになって購入者が多いのも勿論あるんですが、テイクアウトのドリンク相場が500円くらいという基準があるからです。お祭りの屋台なんかもそうですよね。大体のお店が300円か500円と言う相場で商品を売っています。これ結構ポイントですですので原価に関係なく販売価格の相場に合ってればお客さんは買ってくれるんです。逆にどれだけ原価をかけても販売価格が相場とかけ離れてたら、商品は売れません。1500円のラーメン屋さんがあっても行きたいと思う人は少ないんです。いう風に飲食業界の中にも儲かるジャンルというのがあるんですけど、(カフェは客数が全てですので客数がいなければ地獄です)この儲かるジャンルが少ないのが飲食店の特徴です。飲み放題なんてクレイジーですよ何故なら、日本はコストパフォーマンスが良いお店の評価が高くなりやすいお国柄ですので、コスパをかなり重要視されます。すると原価を上げたお店が流行るんですよね。そこでめちゃくちゃ流行れば儲かるんですけど、実際そこまで流行らないお店の方が多い訳です。なると原価率は悪くなってるのに、そこそこしかお客さんが入らないため益々利益を圧迫されてしまうんですね。暇でも人件費が沢山かかるのが飲食業界の特徴ですので、さらに利益を圧迫します。ちなみに京都などの観光地でお店を出せば家賃は高いですけど、観光客ならかなり原価率を下げてもお客さんは商品を購入してくれます。いう場所は儲かりやすい場所と言えると思います。良い場所が空くことは稀です。労働時間が長い次に地獄を見る要素は労働時間が長いことが挙げられます。ブラックになりやすい飲食店を経営して昼も夜も営業したらどんなに労働時間を短くしようと頑張っても12時間近く働く事になります。そんなに働きたくないからと夜だけの営業で経営できればまだいいんですが、なかなかそうはいかないものです。すると赤字になるよりは働いた方がマシなので昼も営業しよう、夜も遅くまで営業しようと労働時間がどんどんどんどん増えていきます。この時人を雇う余裕があれば問題ありませんが、人を雇う余裕がなければ朝から晩まで働く日々を一生過ごさなくてはなりません。借金がなければ途中で飲食店経営をやめることもできますが、基本的に赤字や体調を崩さない限りお店を継続するのが一般的です。続けれますか?そうなるとお店の経営が上手く行っても10年後、20年後も朝から晩まで働いてる可能性が高い訳です。逆にお店の経営を失敗したら借金だけが残るほんとの地獄を見る事になります。上手く行っても労働地獄だし、ダメになっても地獄なのが飲食店経営です。休めない次の地獄を見る要素は休めないことです。休もうと思えばいくらでも休めるんですけど、休めば休むほど給料や売り上げが減っていくのが飲食店です。基本的に休みが少ないのが飲食店の特徴です。(中には週に3日営業で成り立つお店や、週に4日営業で経営してるお店もあります)この時一番大変なのは従業員が病欠することですね。リアルにしんどいご予約を頂いてたら、お店を閉める訳にはいきませんから例え従業員が休んだとしてもお店を開けないといけません。オーナーシェフになる方はそこは覚悟しておいてください。僕も1人で営業する事がたまにあります。お店を開業したら、めちゃくちゃ儲かって仕方がないにならない限り基本的にあまり休めません。これがずっと続きます。これが地獄になる訳ですね。いう感じで飲食店経営が地獄なのはある程度理解出来たと思います。経営上手は地獄を見ない地獄を見ないためには沢山儲けて人を使って人に働かせることが一番楽ですけど、そこまで出来る経営者はごく稀です。この時雇っていた従業員が辞めてしまえば自分が現場に入らなくてはなりません。飲食店経営に手を出すと地獄を見ることが多いです。次に僕が勧める飲食店を楽に経営する方法を紹介します。人件費を削減これはズバリ言いますけど、家族か一人でお店を経営することです。することで飲食展の経営を難しくしてる人件費を削減できます。人件費を削減できれば少々暇でもお店が潰れる可能性は少なくなります。するとある程度原価をかけても無理なく経営できますので、お客さんも喜んでくれてこちら側も潤います。自分で上手く行けば次に人を雇うそして上手く軌道に乗せることが出来れば人を雇うこともできますし、色々と自由な時間も作れるようになります。お客さんが勝手に来るシステムを作る次に経営を楽にする方法はネットを使って集客システムを作ってしまうことです。ホームページなどを利用してお客さんが行ってみたいページを作れればあとは勝手にお客さんがお店に来店してくれます。することで、売り上げに頭を悩ます回数も減りますので比較的楽に経営できます。再来店率を高める努力が経営を楽にする一回来たお客さんがもう一度行きたいと思えるようなお店を作る事が大前提ですが、それが出来ていれば定期的にお店の情報を発信することでお店の存在を思い出してもらえ、また来店してくれる可能性が高まります。こちらにホームページを作るとお客さんが増えますよ!を詳しく説明してますので参考にして下さい。売り上げをあげるか多店舗展開、フランチャイズシステム、副業などで収入を確保して自分が働く時間を減らす次に経営を楽にする方法は、出来るだけ自分が働く時間を減らす努力をすることです。自分が死ぬまで現場に立つシステムは病気になった時に全てを失います。ならないためには、色々な収入源を確保しておくことは重要です。お店が上手くいけば、暖簾分けのようにして従業員に看板を貸してメニューを共有して自分のお店を持ってもらえれば、収益の一部をロイヤリティとしてもらうことも出来ます。のれん分けでなく、チェーン店化しての多店舗展開は一度崩れるとかなりの借金になる場合があるのでおススメはしませんけど、1店舗あたり10万円利益が出るお店を10件持てば毎月100万円の給料です。これが1店舗あたり20万円の利益が出るお店ならひと月で200万円の給料です。こんなに上手くは行きませんけど、1店舗だけで給料を増やすことは難しいですけど、多店舗展開は上手くいけばかなり儲かります。次に儲けたお金を使い株を運用したり、不動産に投資することも出来ます。リスクを減らすこういったように飲食店経営だけじゃなく複数の収入源を確保することが出来れば、かなり楽にお店を経営していけます。僕もお店を経営しながら絵を描いてますけど、お客さんの中には30万円くらいまでなら無名の画家でも絵が欲しいなんていう人もいるので、将来的には絵が売れることを確信してます。飲食店にも絵を飾るとお客さんが喜ぶので、そういった飲食店に僕の絵を飾ってもらう活動も今後していきます。絵を飾る事はWINWINの関係お客さんが喜んでくれて来店回数が増えれば絵を購入した方が利益は上がりますので、経営者にとって絵を飾るメリットもありますからね。いう風に何か副収入を用意しておければ飲食店を経営しても地獄を見る可能性は減ります。副収入があれば労働時間の短縮や、人を雇ったりも出来ますし、なにより心に余裕が出来ますよ。飲食店の数が多くて、何処の飲食店も美味しいため、かなり特徴のあるお店を作らないとわざわざ来てくれない。労働時間が長いのが当たり前、これが一生続く。体調を崩してもなかなか休めない、これが一生続く。儲からないと長期休暇は取れない、毎日働いてトントンのお店が多い。僕も飲食店を経営してますけど、地獄だと一般的に思われても仕方がないくらいに働いてます。自分が選んだ道で、分かってて開業してるので文句はありません。こんな現実を理解したうえで開業して下さい。僕は自分のお店を開業して幸せですが、全ての経営者がそう思ってるとは思いません。覚悟がある人が挑戦する職業が飲食店です。地獄が嫌だなと思ったら辞める方が賢い選択だと思いますよ^^無理禁物です!現在10年以上続く飲食店を作る3つの秘訣をプレゼント中!↓登録はこちらからどうぞ↓こちらをクリックで登録ページに進みます*iCloudなどをのアドレスはメールが届かない場合があります。各自のメールシステムで受信設定をしておいてください。イタリアンバル小規模飲食店の経営ノウハウ飲食店を開業する人が読むといい記事ポストシェアはてブ送るPocketfeedlyプロが教える究極のトマトソースの作り方~もう酸っぱいトマトソースとはオサラバです~飲食店経営を失敗しやすい人の8つの特徴とは!!沢山当てはまれば考え物です。RECOMMENDこちらの記事も人気です。転職を考えているあなたへ2020.2.26もう嫌だ!!飲食店なんかで働きたくない!!と思ったら小規模飲食店の経営ノウハウ2019.7.3メニューにランキングを取り入れて売り上げをアップする方法!!考えて作らな...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.2.2[飲食店経営]毎月暇でも黒字のお店を作るとストレスがない。そんなお店の作...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.5.26個人でラーメン屋さんを開業する時に覚えておくと良い10の事。後悔する前に...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.7.21朝礼の挨拶が苦手な人必見!!新人店長が挨拶で言うべき4つの話題をマスター...クチーナカメヤマ・ヒストリー2019.1.24何故イタリアンバルを経営しようと思ったのかは理由がある。綿密な計画が導き...小規模飲食店の経営ノウハウ2019.7.13飲食店の閉店理由。良いお店が潰れれてしまう訳とは。2023.04.14島根県木次町に6人兄弟の5番目として生まれる。調理師専門学校に住み込みアルバイトをしながら通い、卒業後様々な場所で働き27歳でシェフとして中国人の友人と神戸に創作居酒屋を開業。その後お店が軌道に乗ったので、京都に引っ越しをして、30歳でイタリアンバル、クチーナカメヤマをオーナーシェフとして開業。住宅街にお店を出し、100回以上通う多数常連さんに支えられながらのんびりとお店を経営しています。↓↓全ての情報はこちらに詰まってます↓↓https://ryourigaka.jp/cucinakameyama/好きなことで生きていくをモットーに現在はお店を経営しながら、絵を描いています。これを知らないと経営は難しいと思ってください。飲食店の10%off。やり方を知らないと時間の無駄なだけです。タイトルだけでも本も売れ行き変わります。(86)夢を叶える秘訣、潰れないお店の作り方を惜しげもなく詰め込みました。