普通のもちに比べ、水と砂糖が多く入ります。あんこラボ求肥の美味しさは、滑らかさと柔らかさにあります!求肥があれば、お正月の花びら餅や、春のうぐいす餅、秋の亥の子餅、卵白の入った雪平、あるいは大福など、いろいろなもち菓子を作ることができますよ。練り切りの生地も求肥が入ります。求肥の作り方は、電子レンジを使うものが多いのですが、本当に美味しいのは鍋練り。今回ご紹介するレシピは、鍋練りの中でも本格的な作り方。白玉粉でもちを作り、蒸してから鍋で練ります。・木べら・ボウル・大きめのバットあんこラボ求肥の鍋練りにはぼうず鍋が必須!丸底のおかげで、もちをしっかりと練れます求肥の作り方1.白玉粉に水を加え、こねるボウルに白玉粉を入れ、水を加え、手でこねます。捏ね、耳たぶ程度の柔らかさにします2.もちを蒸す(10分/強火)蒸し器を沸騰させますこねた白玉を4等分にします沸騰した蒸し器に濡らした手ぬぐいやさらし布を置き、その上に白玉をのせます蒸し器の蓋をして、強火で10分蒸します3.シロップを作る/片栗粉をバットに置く蒸している間に、シロップを作ります。ボウルに上白糖と湯を入れ、混ぜ、砂糖を溶かしておきます2大き目のバットに片栗粉を置き、全体に広げておきます4.求肥を練るもちにシロップを3回に分けて加え、火にかけ、練ります。テキストを読みながら、動画も合わせてご覧いただいた方がいいかも。ご参考に鍋に蒸したもちを入れ、木べらを使い、よく混ぜ合わせますもちにシロップ1/3量を加えます。シロップを吸わせるため、弱火にかけます。火にかけている間は、絶えずヘラでもちを動かし、焦げないようにします。もちがシロップを吸ったら、火を止めます木べらを使い、もちを力強くこねます。もちがぷっくりとした状態になるまで、こねてください再び、シロップ(残りの半分量)を加えますもちにシロップを吸わせるため、弱火にかけます。火にかけている間は、絶えずヘラでもちを動かし、焦げないようにします。もちがシロップを吸ったら、火を止めます木べらを使い、もちを力強くこねます。もちがぷっくりとした状態になるまで、こねてください残りのシロップを加え、6~8をもう一度行います5.求肥を片栗粉の上にのせ、カットするバットの片栗粉の上に求肥をのせます。粗熱が取れたら、片栗粉をまぶし、適当なサイズにカットして完成です。・求肥は作ってから3日ほどで食べてください・求肥は冷凍も可能です・求肥練りは力を要しますし、火を止めるタイミングなども難しいので、何度も練習することをおすすめします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。