現在我が社で作ってる麺は初代の社長西山孝之が作った麺なので大きく革命的な進歩というのはまだしてないんですよね。自分はこれを何とかやり遂げたいな、という風に思ってます。そのためには小麦粉があります練り水があります機械がありますそこでなんとかしよう、とするのではなくて、素材を、主原料である小麦粉の製粉の仕方から製粉屋さんにお願いしようかなと。主なポイントというのはタレをお湯で溶かすだけではなくて豚の骨一本でいいですからそれをくだいてお湯の中でスープをとってください。簡単に出来る方法としましては挽肉ですね。できればバラ肉の挽肉なんかがちょうどいいと思います。多めに最初に炒めてその中に野菜を入れて炒めて、タレをいれて、それで結構だと思います。西山製麺では海外展開もしておりまして六カ国八店舗があります。現在海外でラーメン店を出店された方でうちとの取引されてるラーメン屋さんはオープンして100%の確立で成功してるんですよ。その位さっぽろラーメンというのは世界中の人に受け入れられています。香港、シンガポール、ドイツ、ベルギー、オランダ、アメリカです。西山製麺とAIR-Gがコラボレーションして「北海道大地の恵み塩野菜ラーメン」を作りました。今までにない、生のレタスをそのままトッピングするなど、トッピングには野菜を主に使っています。鶏のささみで作ったつくねのような団子を塩味に合うように味付けしてあります。塩ということで昆布を普通の3倍くらい使いましたね。あと、AIR-Gさんの方から提供いただいて生の胡麻油これを使って欲しい、ということになりまして。札幌ラーメンを語る上で有名なのは西山仙治さんです。満州から引き上げてきて北海道に来てラーメンを始めた方です。この方はだるま軒というラーメン屋さんと製麺の両方をやっていました。富山の従兄弟である西山孝之、うちの初代社長を呼んで製麺部門を担当させたんですね。それが西山製麺の始まりです。