遍路旅の先達(案内人)をしているころ、昼食場所はなるべく地元のものを食べるようにして、店選びをした。このため、記憶に残る店も多い。徳島は徳島ラーメンが若者には人気で、こちらの一行は年寄りグル^プではあるが、ある日の昼食はラーメン・ライスにした。ツアーの昼ご飯で、この組み合わせはめったにないだろう。店をどこにしようか迷った末、以前食べて気に入った巽屋にした。人数が多いので、予約の電話を入れた。小さなラーメン専門店のため、予約はできなかったが、店の主人がラーメンの種類の相談に乗ってくれた。徳島ラーメンはチャーシューの代わりに、甘辛く煮た薄切りの豚肉をトッピングするのが特徴の1つ。ガイド本に載っていた巽屋のラーメンの写真は、生卵もトッピングをした「肉玉入り」で、それを食べようと思って持ちかけてみた。その時に主人が言ったのが、上記の言葉だった。「スープに自信がある。卵を入れない方が味がわかる。できるなら、卵入りでない方がうれしい」。値段の安い方を薦める主人に好感を持ち、その言葉に従った。