4/28セカウマ2019-04-28本ページにはアフィリエイト広告、アドセンス広告が含まれています。2019年4月28日。牡蠣の人ことサトウゲンさんの発案により、菊池羊のホゲットとセカウマの牡蠣のペアリングを研究するフライヤーズ、セカウマ牡蠣ホゲット第八ノ陣がセカウマラボで開催されました。第伍ノ陣に次いで参加してきたのでご紹介します。用語について最初の一文だけでも何言ってるかわからない用語が多数出てきていると思うので、以後に出てくるものを含めてまずは用語のご紹介。この用語を頭に入れておくとあとの話が理解しやすくなるのではないかと思います。牡蠣の人セカウマ牡蠣をプロデュースするサトウゲンさんのこと。弟子の登場などもあり、初代牡蠣の人または牡蠣の人(初代)という場合も。サトウゲンさんセカウマ牡蠣を牡蠣のデザインから生産、料理店への流通、ならびに牡蠣の料理、牡蠣とお酒のペアリングまで企画、プロデュースしている人。セカウマのイベント時には、帽子と眼鏡、甚平の姿で登場します。熊本県のブランド牛である菊池牛と同じ牧場で生産される羊。そもそも世に出回っている羊のうち、日本で生産されている羊の割合は0.4%。その中で菊池羊として生産されているのは、、、とっても貴重な羊です。肉師®自らの手によりホゲット肉にさばいていただき、それを各シェフが料理するというスタイルでした。ホゲットラムとマトンの間の羊肉のこと。ラム...生まれて1年未満の羊肉。子羊の肉マトン...生後2年以上経過した羊肉。大人の羊になった後の肉ホゲット...ラムとマトンの間、つまり1年以上2年未満の羊肉ただし、厳密な定義はされていないようでホゲットと呼ばずにラムやマトンとして流通することもあるようです。牡蠣の人ことサトウゲンさんかホゲットの存在&旨さを知ってから、牡蠣と合うのではないか?と考えて2年越し、3年越しでの今回のイベントがようやく実現しました。世界一うまいモンを創ろう!プロジェクトから生まれた牡蠣のこと。牡蠣の人がプロデュースしています。今回利用しているセカウマ牡蠣は、兵庫県赤穂の坂越湾で鎌島典子さんの手によって生産されたものを利用しています。フライヤーズセカウマ牡蠣、および料理やお酒のペアリングについて研究する会のこと。セカウマ牡蠣リリースのクラウドファンディング時代からの支援者を中心にセカウマ牡蠣に魅了された方宛のシークレット会となっています。セカウマラボ都内某所にヒッソリと存在するセカウマ牡蠣について研究するための場所のこと。マッチングペアリングマリアージュ牡蠣となにかのコラボをするときに期待すること。合わせるとウマい!フライヤーズではペアリングを中心にときどきマッチングを行って検証し、マリアージュを探し求めます。マリアージュがいくつかまとまり、また、シェフやソムリエの創意工夫の集大成として、セカウマ懐石やかきにくがとうが誕生しています。マリアージュを見つけるのはなかなか難しいですが...肉師®(ニクC)菊池牛・菊池羊の美味しさを世の中に広めるために活動している伝道師山瀬健策さんのこと。身内の方が菊池牛、菊池羊を生産されており、肉の旨さを知り尽くした男。朝日料理長BBQイベントなどを主催されている朝日さんのこと。お会いしたので事情がよくわかっていません...BBQ610などでよく活動されているようです...が、今回のBBQ料理の数々に感動しました。tomokoさんセカウマ牡蠣を取り扱うかきうみ株式会社の社長。_)mタカナシくんもはや牡蠣の人、いや既に牡蠣の人より知名度が高いかもしれない人。牡蠣の人ことサトウゲンさんの元に弟子入りし、セカウマイベントでお手伝いしている。自身でかなりの数の美味いもの界隈のイベントを企画・運営している。2018年のセカウマ牡蠣+BBQ610のイベントでお会いしてから、セカウマ牡蠣のイベントでお見かけするように。今回はスペシャルゲストとして一品提供してくださいました。12:00-15:00開催場所:セカウマラボ参加者:食べる人15名。弥栄(いやさか)今回はフライヤーズの会ということで、料理に合うお酒については自分で考えられるよう各自持ち込み形式。私はお酒の知識がない&そんなに飲めない&買う時間がなかったため、コンビニで350mlの缶ビールを2本購入。思って購入した「復刻特性ヱビス」から。セカウマのイベントでは「かんぱい」は完全に負けるという完敗の語と同じ発音のため、京都の祝杯の掛け声である「弥栄(いやさか)」の発声でスタート。菊池羊のホゲットの骨とセカウマ牡蠣を使ったスープ今回利用した菊池羊ホゲットとして育成されたウマちゃんの、肉と切り分けたあとに残った骨とセカウマ牡蠣を使ったスープから。骨までしゃぶり尽くします。ホゲットの香りと牡蠣の香り、ホゲットの旨味と牡蠣の旨味の両方を兼ね備えたスープでウマい!菊池羊のホゲットとセカウマ牡蠣のタルタルイベント募集の告知の写真で使ってしまったこともあり、菊池羊のホゲット生肉とセカウマの牡蠣を一緒にタルタルにしたもの。これは他の回でも共通で提供した一品。バエな感じがいい感じ。セカウマの生牡蠣も1人2つずつ付いてきます。セカウマ牡蠣に合うように作られたパンとクラッカーが提供されました。個別に取り分けたところ。パンの上にタルタルとセカウマの牡蠣を一緒に載せてパクっ。本来羊の臭みと牡蠣の臭みがあるはずなのに一緒に食べると感じないという不思議。タルタルの生の食感とパンの食感を楽しみました。クラッカーにもタルタルを載せて。別の食感と味を味わうことができました。菊池羊のホゲットのランプ焼きとセカウマ牡蠣のすりつぶしソースここからは今回の料理人である朝日さんの料理が出てくることから、まずは朝日さんのご紹介から。右が牡蠣の人ことサトウゲンさん。今回の菊池羊ホゲットのランプ肉(モモ肉)をシンプルに炭火焼して塩コショウしたものから。今回は菊池羊ホゲットとセカウマ牡蠣のペアリングを考えるフライヤーズ会ということで、肉のソースとしてセカウマ牡蠣をすりつぶしたものが提供されました。オイスターバーに行ったら1個500円するセカウマの牡蠣をコスト度外視でミキサーですりつぶしてしまうという暴挙。すりつぶしてから酸化が始まり、30分以上経過すると錆びてしまって美味しさの旬が過ぎてしまうという即食性が求められるソースです。これを惜しみなく提供していただけるのがフライヤーズの会のありがたさ。肉が硬すぎず柔らかすぎず絶妙なのがホゲットだからなのか、焼き加減からなのか、、、どちらにしても美味しいことに変わりありません♪そして牡蠣ソースをかけていただく。菊池羊ホゲットの旨みと牡蠣の旨みが合わさって美味しい!ただ、すりつぶしたことにより牡蠣のニオイがダイレクトに出るので、牡蠣の臭みが苦手な方だとウッ。ここでベランダでずっと菊池羊ホゲットウマちゃんの焼き加減を見ている肉師®が紹介されました。肉師®のTシャツがお茶目でかわいい。_)m菊池羊のホゲットとセカウマ牡蠣のチリコンカン続いては菊池羊ホゲットとセカウマ牡蠣を使ったチリコンカン。菊池羊ホゲットから出た油を使ってホゲット肉を炒めるというホゲット度の高いチリ。そのまま食べても当然おいしいんですが、パンと一緒にいただくとスープ&アブラがパンに吸収されてコレまたまいう~。菊池羊のホゲットのシュラスコとセカウマ牡蠣ソースお次はデッカイ鉄串に刺された菊池羊ホゲットがベランダから運び込まれました。シュラスコ風にカットされて登場♪しつこくない菊池羊ホゲットのアブラがむしろ甘さを感じさせてウマい。牡蠣ソースと一緒に食べてもウマい。そのままパンの上に載っけて一緒に食べてみたんですが、選んだ部位がアブラ少なめだったのかちょっとパサつき感が、、、でも、その分ホゲットの旨みを味わうことができました。菊池羊のホゲットの塩釜焼とセカウマ牡蠣ソースBBQ料理が続きます。キャンプの憧れダッチオーブンを使った料理が登場。菊池羊ホゲットの塩釜焼です!!塩釜焼した菊池羊ホゲットにセカウマ牡蠣、タマネギ、カブ、ニンジンが付け合せで提供されました。どれも柔らかそうです。塩釜焼にされた菊池羊ホゲット肉。なんじゃこのしっとりした柔らかさとほどよい塩加減!セカウマ牡蠣にさらに牡蠣ソースをかけ食べると口の中で渾然一体となって美味しい。菊池羊のホゲットとセカウマ牡蠣を使った餃子。パクチー苦手な方が3名居たので、まずはパクチーなしから。野菜多めの餃子は特に臭みなどを感じることもなく美味しい。具材に海水を使っているので塩気がついてて醤油などの味付け不要です。続いてパクチー入り餃子。個人的にはそこまで強くパクチーを感じることもなかったかな?ちょっと塩気が強かったけど普通に美味しかったです。牡蠣ソースをかけていただいてみました。牡蠣好きにはたまらない万能ソースです。菊池羊のホゲットのから揚げとセカウマ牡蠣ここでスペシャルゲストの正田さんによる一品料理が登場。今回はセカウマ牡蠣ホゲットの会の最終回ということで、菊池羊ホゲットを余らせる訳にはいかない。いうことで、菊池羊ホゲットを使ったから揚げに、下にはちょっと甘くしたタマネギとセカウマ牡蠣、上にはフライにしたタマネギをかけた料理を作ってくださいました!!甘さの秘訣は聞きそびれちゃったんですが、もしかすると単純に塩窯焼にしたときの余ったタマネギなのかも。写真を見て思いました。菊池羊ホゲットのから揚げの柔らかさ、旨さと言ったら!!から揚げだけでも一品料理として提供出来るなー。牡蠣と一緒に合わせるとこれまた別の深い味になって美味しかったです。菊池羊のホゲットとセカウマ牡蠣のパエリア最後は45cmぐらいありそうな大きなパエリアパンを使った、菊池羊ホゲットとセカウマ牡蠣をたっぷり使ったパエリア!!パエリアというより映えリア!セカウマ牡蠣を50個載せたとのこと。1個500円だとすると、、、ブルルッ。サトウゲンさん、朝日さん、肉氏®を中心に。映え~♪これまた今回最終回ということで前日の第七ノ陣よりもホゲット肉をふんだんに使ったパエリアとなっていました。思ったけど、ウマいことには変わりなくおかわりまでいただいちゃいました!ごちそうさま。次のチャンスは来年!ということで、採算を考えたらとんでもないことになってしまうセカウマ牡蠣ホゲットの会は終了しました。今回はセカちゃんとウマちゃんの2頭を全8回で使い切りました。牡蠣の人の頭の中では、よりセカウマ専用とするために4頭ぐらい購入し、牡蠣殻を食べさせたり何なりと構想が出てきているようです。私はシェフの異なる第伍ノ陣と第八ノ陣に参加させていただきましたが、来年も呼んでもらえるよう、引き続きセカウマ活動を続けていきます。id=”60035′′]この記事、このサイトを気に入っていただけましたら、応援クリックをいただけると、筆者が泣いて喜びます。Meよかったらシェアしてね!URLをコピーしました!URLをコピーしました!「100%牡蠣でできた麺!?セカウマ牡蠣ラーメンズ【製麺篇】」に参加。麺を極めることができるか?令和記念セカウマ干し牡蠣フライヤーズ。岩牡蠣(初モノ縁起モノ)も!潜入体験してきました!この記事を書いた人でぐっちコンピュータ会社に勤めるサラリーマン。Apple製品、電子小物など、新しいものが大好き。インターネットビジネス、ブログ運営など、学ぶことが大好き。楽しむコトが大好き♪でぐっちの知見と体験が世の中に広まり、役に立つことを願って。牡蠣の人ことサトウゲンさんのシークレットイベント「セカウマ牡蠣の日祭り」に参加。殻付きの牡蠣を中心にコレでもか。牡蠣を堪能してきました2019-11-23岩牡蠣の日記念会「セカウマ岩牡蠣全サイズ制覇の会」に参加!SSSからGカップまで全サイズ8種類の岩牡蠣を生&アレンジでいただき無限の可能性に感動2019-08-11せかうまラグーラタン★フライヤーズの第2回に参加。すべてが締めのイタリアンな炭水化物祭りを堪能しました!2019-06-02令和記念セカウマ干し牡蠣フライヤーズ。岩牡蠣(初モノ縁起モノ)も!潜入体験してきました!2019-05-10「100%牡蠣でできた麺!?セカウマ牡蠣ラーメンズ【製麺篇】」に参加。麺を極めることができるか?2019-01-13「平成最後の年越しそば☆目指せ!セカウマ牡蠣らーめんズ」の会に参加し、スープ(味)と食べ方の研究をしました♪2018-12-30会員制かきにくがとうを三田のにくがとう33895で食べてきた!セカウマの牡蠣とにくがとうの肉のマリアージュを堪能2018-11-25酒蠣祭2018★カキニクノハジマリに参加。範嗣)コンピュータ会社に勤めるサラリーマン。Apple製品、電子小物など、新しいものが大好き。インターネットビジネス、ブログ運営、iOSプログラミングなど、学ぶことが大好き。15.4.1(19E258)リリース。バッテリー消費問題を含む3件のバグ修正、1件のセキュリティ問題に対応したメンテナンスリリース。15.1(19B74)リリース。6件の問題修正、22件のセキュリティ問題に対応したメジャーアップデート。LanでリモートPCから電源オフのPCを起動。BIOS/UEFIの設定とアプリの使い方。15.3.1(19D52)リリース。1件のバグ修正、1件のセキュリティ問題に対応した緊急メンテナンスリリース。