欠かせない材料の一つです。桜餅から椿餅、おはぎ、あるいはみぞれ羹(道明寺羹)など、幅広く使われています。和菓子作りに欠かせない道明寺粉とは?道明寺粉の原材料もち米から出来ています。もち米を蒸して、餅を作り、乾燥させて、割ったもの。サイズに種類があり、粒の大きさを数字で表しています。・6割(1/6サイズに割ったもの)・5割(1/5サイズに割ったもの)・4割(1/4サイズに割ったもの)・3割(1/3サイズに割ったもの)数字が小さいほど、粒サイズは大きくなります。一般的によく使われているのは、5割タイプ。続いて4割、6割という順番でしょうか。ちなみに粒が小さくなるほど、出来上がりは滑らかになります。道明寺で最初に作られたので「道明寺粉」と名付けられました。別名、道明寺糒*(どうみょうじほしい)とも呼ばれています。道明寺の歴史は古く、菅原道真とゆかりのあるお寺。お寺のホームページに道明寺粉の由来が詳しく紹介されていますので、ぜひご覧ください。道明寺のホームページhttp://www.domyoji.jp/*糒とは、米を一度煮たり蒸して、乾燥させた飯。・桜もち:道明寺粉をピンク色に染めて、あんを包み、桜の葉でくるんで作ります・椿餅(つばきもち):1〜2月に食べられるお餅。椿の葉2枚でお餅を挟みます・おはぎ:もち米の代わりに、道明寺粉で作ります・茶席の和菓子:道明寺粉を使い氷餅でくるむ、あるいは巻くなど・道明寺蒸し:道明寺粉を使った蒸し物。春は鯛やサワラに道明寺をかけ、あるいは椀種としても使われています・道明寺揚げ:道明寺を衣にした揚げ物。最初に鍋でふやかし水分を吸わせてから、蒸します。・おはぎのレシピおはぎの作り方|道明寺粉で作る簡単レシピ道明寺粉のご購入は道明寺粉は、富澤商店で購入できます。通年販売されているのは5割タイプ。桜餅の季節には4割タイプもあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。