us広告掲載&仕事依頼お問い合わせ本サイトの仕様SEARCHMENUTOPご当地グルメ【ウマヅラハギ】富山名産の魚津寒ハギを料理して食べてみた【ウマヅラハギ】富山名産の魚津寒ハギを料理して食べてみた公開日2019.03.06更新日2019.03.06執筆者SAKURAご当地グルメどうも、編集長のサクラです。みなさんは、ウマヅラハギという魚をご存知ですか?ものすごいバカっぽい名前ですが、頭部が長く顔が馬面に似ていることから「馬面カワハギ」と呼ばれています。食べてみると肉質はクセがなく淡泊で、食感はプリプリとして歯ごたえがあり鯛のような味だといいます。いうことで、実際にどのような味なのか料理して食べてみました。ウマヅラハギとはウマヅラハギは、富山県の魚津港で冬になると大量に水揚げされます。日本各地で漁獲されます。富山湾では12月~3月にかけてよく獲れ、全漁獲量の5~6割程度が魚津港で水揚げされます。ピークは1~2月の厳冬期で、この頃になると体長25センチ以上ある大物が網にかかります。近年はフグに匹敵する味わいがあるとして、市場の評価が高まっているようです。料理してみたということで、近くのスーパーでウマヅラハギを買ってみました。富山県では冬から春にかけて、スーパーなどで簡単にコイツを手に入れることができます。捌かれたモノもありますが、朝採れのモノも売られています。それでは捌いていくのですが、Youtubeにやり方が載っていたのでその通りしていきます。口と角みたいなトゲを包丁で切ります。アカン映像のような気がしてきた。ちなみにここを包丁で先に取り除く理由は、皮を簡単に剥がせるようにです。※クリックするとモザイクが取れます。そのまま写真を載せようと思ったのですが、あまりにグロテスク映像であったため、若干のモザイクをしています。皮を剥ぐ写真は撮れませんでしたが、口の先からめちゃくちゃ簡単に剥がすことができました。そもそもカワハギという名前は、皮を簡単に剥ぐことができるからなんですね。※クリックするとモザイクが取れます。続いて、頭と内蔵を取り除きます。内蔵は頭をカットすると簡単に取ることができるのですが・・・これはアカンやつや。モザイクをかけると、余計にグロテスク映像に見えてしまいますね。ちなみに肝には濃厚な旨味があり、珍味として重宝されています。あとは洗い流せば、このように綺麗な市販のウマヅラハギとなります。食べられそうな形状になってきました。干し物などの加工品として、あるいはみそ汁や煮付けなどの家庭料理に使われることがほとんどでしたが、刺身でも食べられるようです。今回は素材をそのままいただくという意味で、グリルで塩のみでいただきましょう。グリルにぶち込みます。このとき表面に塩をまんべんなくかけます。裏返して表面を焼けば完成です。なんだか身が小さくなったような気がしますが、香ばしい感じがします。食べてみたこんな感じで身の引き締まった白身魚ですね。匂いは普通に赤魚のようで、尾びれと背びれに骨がたくさんあるようなので注意しましょう。味はと言うと・・・鯛っぽい。最初は鯛の味なのですが、あとから少しクセのある感じで、やっぱり鯛の方がおいしいですね。