表現したものなど、どれも芸術作品。職人さんの意匠と技がふんだんに盛り込まれているので、見るだけでも楽しいですね。美しい錦玉羹を作るのは難しいですが、今回は簡単に作れるシンプルな錦玉羹の作り方をご紹介します。寒天を煮溶かし、砂糖と水飴を加えて固めます。・乾燥のクコの実:10粒(ぬるま湯に浸けてふやかしておきます)※砂糖はグラニュー糖か白ザラをお使いください。上白糖では純度がやや低く、透明度が下がりますなぜ、錦玉羹は砂糖の量が多いのか?錦玉羹を作ると、躊躇するのが砂糖の量。出来ることなら砂糖を減らしたいところ。そもそもなぜ、錦玉羹は砂糖が多いのでしょうか?理由は、寒天を透明にするため。糸寒天を戻す(半日前)ボウルに糸寒天と水(分量外)を入れ、糸寒天を戻しておきます。糸寒天が戻ったら、洗ってから使います。糸寒天を煮溶かす鍋に戻した糸寒天と水(160g)を入れ、火にかけます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。