《きょうの料理》北村光世「レモンメレンゲパイ」レモン香る庭から(2024年3月18日)レモンメレンゲパイ2024年3月18日に放送されたきょうの料理で紹介された北村光世さんのレモンメレンゲパイのレシピです。Contents北村光世さんの「レモンメレンゲパイ」のレシピ今回のきょうの料理は、「レモン香る庭から」。都内の大学で教鞭をとった後、世界の食文化の研究に専念。レモンやハーブ、オリーブ油の産地を訪ねて本やレシピにまとめてきた北村光世さんが中でも庭で育てるほどのめり込んだというレモンを使ったレシピ「レモンメレンゲパイ」「レモンスパゲッティ」「鶏手羽中のオーブン焼きレモン風味」を紹介してくれました。レモンメレンゲパイは、北村さんが留学先のアメリカで出会ったというさっぱりとして食べごこちの軽いパイです。バターではなくオリーブ油を加えたサクサクの生地にさっぱりしたレモンフィリングがよく合います。レモンフィリングは、パンやクラッカーにぬって食べるのもおすすめです。生地ボウルに薄力粉(240g)をふるい入れ、塩(小さじ1⁄2)を加えて混ぜる。エクストラバージンオリーブ油(60g)を回し入れ、全体がそぼろ状になるまで両手の指で粉をつまむようにしてすり混ぜる。水(大さじ4)を少しずつ加えて大きく混ぜてひとまとめにする。幅の広いオーブン用の紙を60cmほどの長さにカットし、半分に折ってかたく絞ったぬれ布巾の上にのせる。紙の中央に生地をおいてオーブン用の紙ではさみ、麺棒で厚さ3mm、直径25~30cmの円形に伸ばす。パイ皿に隙間ができないようにぴったりと敷き詰め、縁に沿って余分な生地を切り落とす。縁にフォークの背で模様をつけ、底全体にフォークを刺して空気の抜ける穴を開ける。220°Cに温めたオーブンで薄いきつね色になるまで15分間ほど焼く。焼き上がったらパイ皿にいれたまま冷ます。.........レモンフィリング卵黄(3個分)を溶きほぐしておく。鍋にグラニュー糖(225g)・コーンスターチ(大さじ3)・薄力粉(大さじ2)を入れる。水(カップ11⁄2)を少しずつ加えながら中火にかけて耐熱のヘラで混ぜる。し出したら焦げ付かないように気をつけながらさらに混ぜながら1分間加熱する。火を止め、ムラがあれば手早く混ぜて滑らかにし、溶いた卵黄におよそ1⁄4量を加えて混ぜ合わせる。それを鍋に戻し入れ、だまにならないように手早く混ぜる。火にかけ、混ぜながら沸騰してから1分間煮立たせて火を止める。熱いうちにバター(大さじ2/24g)・レモン汁(大さじ3)・すりおろしたレモンの皮(大さじ1)を順に加えて混ぜる。表面にラップをぴったりと貼り付け、10分間ほどおく。.........メレンゲ別のボウルに卵白(3個分)を入れて泡だて器でほぐし、レモン汁(小さじ1)を加えて泡立てる。なったらグラニュー糖(65g)を少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てる。.........焼く冷ましておいた生地にレモンフィリングを流し入れ、固まらないうちに手早くならす。味付けはレモンとコラトゥーラと呼ばれるカタクチイワシを発酵させた魚醤だけのシンプルなスパゲッティです。レモンと魚醤が見事に調和して深い味わい!素材の力を生かしきった一品です。2024年3月18日に放送されたきょうの料理で紹介された北村光世さんのレモンスパゲッティのレシピです。相性抜群のローズマリーとオリーブ油でマリネした鶏手羽中をオーブンで焼き上げた一品。冷めてもおいしいので多めにつくるのもおすすめです。2024年3月18日に放送されたきょうの料理で紹介された北村光世さんの鶏手羽中のオーブン焼きレモン風味のレシピです。(2024年10月14日)「きょうの料理」レシピをもっと見るまとめきょうの料理で紹介された北村光世さんのレモンメレンゲパイのレシピを紹介しました。北村さんが留学先のアメリカで出会ったというさっぱりとして食べごこちの軽いパイです。バターではなくオリーブ油を加えたサクサクの生地にさっぱりしたレモンフィリングがよく合います。レモンフィリングは、パンやクラッカーにぬって食べるのもおすすめです。参考にしてみてください。最後までお読みいただきありがとうございました。~外食~閉じるContents閉じる。