山菜レシピの一覧へ山菜の天ぷらのコツ天ぷらは、殆どの山菜に合い、アク抜きをかねた食べ方である。天ぷらにする時は、水を打ちピンとさせて、アクを抜かずに使う。衣は、小麦粉を氷水でさっくりと混ぜ、とろりと流れるくらい。(少しダマがあるくらいで)葉ものは片面だけに衣をつける。油の温度は、150度~160度(材料を入れたら中ほどまで浮くくらい)の低めで、油の量を多くして揚げる。軽く色がついたら紙にとって油をきる。揚げるとアクが取れ、軽くカラッと揚がる。地元の食材を使ったお菓子。環境保全型農業の取組みを目指します。地元勝央町で取れたお米をさっぱり美味しい酢飯にしました。