濃い珈琲ってご存知?心当りあります。何なのでしょう?多分ミュンヒの事かな?ちょっと小耳にして、興味があるんで。大阪珈琲の事でしょう先日(2018年11月26日)お客様から、「濃いコーヒーって美味しいんですか?」というご質問を頂きました。その「濃いコーヒー」、一体何を指して言ってるのかと考えました。パット思いつくものでしたら「エスプレッソ」あたりが頭に浮かびますが、どうもエスプレッソを指して言っている様ではありません。聞くと、「沢山珈琲粉を使って作るコーヒー」の様です。心当たりアリアリです。いう事で、今回は巷でいう所の「濃いコーヒーはミュンヒコーヒー」に関してご質問にお答えしたいと思います。ミュンヒの珈琲という構図が成り立ちます。元祖「濃いコーヒー」のオーナー「ザ・ミュンヒ」の田中完技さんとは10年来の知り合いで、お互い珈琲に対するこだわりが強く、相通ずるものがありました。当時お互いの店に行き来し、長い間話し込んだものです。そのミュンヒのオーナーさん、「濃いコーヒー」がとても好きで、長年珈琲を入れている間にどんどん濃くなって行き、行きついたところが究極の濃いコーヒー(スパルタン)になったわけです。2018年11月月24日午後10時30分PSTスパルタンの味は珈琲というよりもブランデーの様な感じで、一口で脳天をクリティカルヒットしてきます。(=゚ω゚)ノ興味のある方は田中さんがご存命の間に一度お試しあれ。濃いコーヒーを作って見る珈琲に対する好奇心が旺盛すぎた当時の私は(今でも情熱は衰えていませんよ)すぎた珈琲でも濃いコーヒーをメニューにすべく、色々と考案・試作しました。スパルタンのように、いきなり1キロの粉で100ccの珈琲を作るのは無謀すぎるので、段階的に濃縮度を高めて行く事にしました。第四段階:二十倍濃縮200gの珈琲粉を使って一杯出しここまで作ってとりあえず様子を見ることにしました。_旦~~味は2倍濃縮、つまり通常の倍の珈琲粉を使って一杯出しする珈琲は、ちょっと濃いかな?というぐらいでちゃんと珈琲の味がします。5倍濃縮、10倍濃縮になるともはや珈琲の味はせず、スパルタンのようにブランデーの様な風味になりました。10倍濃縮までは、試作・試飲しましたが、結局20倍濃縮は一回も作ることなく終わりました。濃いコーヒーは3倍濃縮までで実際お客様にお出しする機会があったのは2倍濃縮の珈琲まででした。自分的には3倍濃縮までは、珈琲の個性が残るので、アリかな?と思っています。それ以降はどんな珈琲でも同じような味になるので、あんまり意味はないと考えています。(珈琲が勿体ないですしね)抽出の方法ですが、3倍濃縮までは普通にドリップしてOKです。カップ一杯分エキスがでたら、抽出を止めます。5倍濃縮以降はそれではダメで、蒸らした後、低温で抽出する必要があります。低温抽出しないと、苦みが強すぎて飲めたものではないです。ドリップに使うお湯ですが、50°C以下にすると良いです。こと、20°Cくらいのお水でドリップしても良いと思います。冬場は水温が10°C以下になるので、いったん温めて20°C~50°Cの範囲内のお水?でドリップすることをお薦めします。2月月14日午前4時20分PST濃いコーヒー・まとめ濃いコーヒーの事を色々と書きました。珈琲が大好きな人は、飲めば飲むほど濃いコーヒーを求めて行く様になるらしいです。(田中完技談)濃いコーヒーに興味がお有りでしたら、一度濃縮珈琲にチャレンジされてみては如何でしょうか?贅沢に珈琲粉を使えばリッチな気分も味わえます。2月月1日午前1時20分PST最後まで読んで下さりありがとうございます。(=゚ω゚)ノ◆Twitterでフォローして頂けましたら、お店の情報やブログの更新、珈琲に関するつぶやきを受信できます。@sugitacoffee◆読者の方からリクエストを募集しています。「珈琲に関して、こんな事知りたいな」と言う物がありましたら、コメント下さい。珈琲と健康コーヒーはちみつ牛乳は喉や咳に効く。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。!愛妻家!/詳しいプロフィールは下リンクで見て下さい。すぎた珈琲【コーヒー趣味人のブログ。