>金時豆いりかきまぜ(ばらずし)Tokushimaお祭りに欠かせない五目ずし金時豆いりかきまぜ(ばらずし)かきまぜ(ばらずし)は、五目ずしやおすもじともいわれ、節句やお祭りに作られるおすし。作って、手みやげにもした。金時豆を入れるのが特徴で、これがすし飯によく合う。県南では、落花生(底豆)を使う。いのこずしは陰暦10月の亥の日、農作物とともに神前に備えるかきまぜ。「来年は升いっぱいの豊作を」という願いを込めて、升に八分目までよそい、神前に供えた。]甘酢しょうが48g1.(金時豆をつくる)豆は前日から鍋に入れて、水につけておく。2.鍋を火にかけ、沸騰させる。沸騰したら湯をすて、弱火で40分くらい煮る。3.豆がやわらかくなったら、調味料を入れる。4.(すし飯をつくる)米は、夏場は炊く30分前、冬は1時間前に洗い、1.3倍の水を入れて吸水させておく。5.充分、吸水したら、米を炊く。6.炊きあがったごはんに、合わせた酢をさっくりと混ぜ合わせる。7.(具材を準備する)こんにゃくは短冊切りして、塩でもみ洗う。高野豆腐はもどして縦6つに切り、小口切りにする。ちくわは縦半分にうすぎり、ごぼうはささがき、にんじんは細めの短冊切りにする。油揚げは縦半分にきって細切りに、干ししいたけはぬるま湯でもどして、細切りにする。8.7.の材料に、だし汁、上白糖、しょうゆ、酒、だしの素、にぼしをいれて、汁気がなくなるまで煮詰める。9.きぬさやは、茹でて斜めの千切りにしておく。卵は、溶いて水とき片栗粉を入れ、油をしいた卵焼き器で焼いて、錦糸卵にする。10.(すしを混ぜる)9.のすし飯にの具材を入れて混ぜる。11.器にすしを盛り、錦糸卵、きぬさや、金時豆を飾り、甘酢しょうがを添える。