自在に生きる自由気ままに書くブログ。投稿者eri茨城の実家には柚子の木があり、毎年この時期に柚子が沢山送られてくる。それを、母直伝のレシピで柚子ジャムにするのが楽しみ。昨年はなぜか柚子が一個しか実らず、二年ぶりの作業となる。待ちに待った荷物が到着!ワクワクと箱を開けてふんわりと柚子のいい香りを堪能しながら気づく、大量さ。測ってみればなんと6kg近い。しろというのだ、母よ。途方に暮れても鮮度が落ちるだけ。楽しみにしている友人たちに沢山たべてもらおう!と気を取り直し、早速柚子ジャム作成に取り掛かる。鬼皮の苦みを抜く作業や、とろみを出すための内側の皮の処理などが大変ではあるが、これが食べやすい味と食感を生み出しているので大切に作業したい。取り組む時間は、柚子との対話の時間。自分より大きな存在に命すべてをささげようとする柚子と、無駄なく使いきり、活かしきろうとする私。自然に呼応したような気持ちになっている。30~50%(甘さ控えめ。果汁と鬼皮と濾した内側の皮と砂糖を鍋に入れ、好みの固さになるまで弱火で煮る砂糖は初めは少なめにいれたほうが後から調整しやすい私は普段、白砂糖は使わないので、今回も甜菜糖を使用。白砂糖では、薄い綺麗な黄色に出来上がり、こってりとした甘さになる。甜菜糖では、薄茶色になり、さっぱりとした甘さになる。今年は柚子の皮に傷や変色が多く、やむなく1.5kgほどのロスがでたので、砂糖の量をその分控えてみた。砂糖1450g、34%だった。甘さが口に残らず酸っぱさがあって大人の味。このくらいでいいのかもしれない。母伝授により、緩いくらいの固さに仕上げている。理由は、冷凍してもスプーンで取りやすく、アイスやヨーグルトにかけやすいし、お湯にも溶けやすいから。見た目はジュレに近い。寒天やゼラチンを使わない、柚子の持つペクチンで出来るジュレ。davその柚子ジャムならぬ、柚子ジュレを、母は20年以上も前から作っていた。レシピ通りではなく、いつも自分なりに進化させていく。考える、ってとても大切だ。出来上がったらお好みの方法で保存。冷蔵では傷みやすいので食べる分だけ冷蔵庫に出しておき、残りは冷凍保存しておく。して書いていると、柚子を分解し、人間的な作業をし、また一つに合わせる、というなんとも面白い作業である。柚子は柚子でもまったく別のものに作っていく。人の美味しいものへの執念、いや情熱はすごいと感心する。それにしても、出来上がった2018柚子ジュレはなんと6.2kg!!!ロスがなかったら8kgにはなっていただろう・・・。これからせっせと冷凍庫の隙間を作るのだ。いえ毎年、差し上げる方から好評をいただき、お陰様で私も嬉しい限り。年に一度の柚子の仕事。因みに、柚子の種は柑橘系の果物の中でもペクチンが多く含まれている。4,5粒を大匙2~3ほどの水につけておくととろみが出てくる。私はそれを化粧水代わりの使うので、種は洗って乾かしてジップロックにいれて冷蔵庫にしまっている。魂つれづれ体コンタクトリンク。