2020年4月13日スポンサーリンクこの記事では、生きているモクズガニを調理して食べる方法をご紹介します。先に述べておきますが、今回の調理において明らかな失敗をしました!その失敗も踏まえて解説していくので、皆様は同じ失敗をなさらないようにしてください。スポンサーリンク目次モクズガニを食べる際は、出来るだけ「泥抜き」をしましょうモクズガニの下処理:毛の汚れをタワシでこすってとるモクズガニの食べ方・調理法|モクズカニ汁(塩ゆで)次回はガン汁を作るモクズガニを食べる際は、出来るだけ「泥抜き」をしましょうモクズガニの泥抜きについては、こちらの記事で詳しく説明しています。今回僕は、大学の共同キッチンにてモクズガニの調理を行う予定だったので「運搬」が必要でした。(このモクズガニは野食会の食材です)ということで、僕が出した結論は虫かごにギュウギュウに入れるそれを水を入れたクーラーボックスに入れるというものです。クーラーボックスに入れるだけだと、揺れたときにガチャガチャしてしまいカニが傷つくと思いました。結果的にこの方法で、生きたままでの運搬には成功したので良かったです。(改良の余地はあります)モクズガニの下処理:毛の汚れをタワシでこすってとる1か月以上泥抜きをしている場合は別ですが、そうでなければ「タワシ」を使って爪についている毛の汚れを取りましょう写真のように、親指と人差し指を使って、後ろから甲羅のわきをつかむと安全に持つことが出来ます。入念にこすりましょう!モクズガニの食べ方・調理法|モクズカニ汁(塩ゆで)今回は、初めてモクズガニを食べます。僕は、初めて食べる食材は「シンプルな調理法で素材の味を楽しむ」と決めているので、ただ塩ゆでしたものを作っていこうと思います!【調理の手順➀】沸騰した鍋にモクズガニを入れるそして僕はここで一つ失敗をしてしまうのです。教訓:モクズガニは水から茹でないとダメ!!!沸騰した鍋に入れると起こること火力が強すぎると、体内の水分が一気に膨張して卵塊が溶けだしてしまうカニがびっくりして、脚を自切してしまう(見た目がダサい)僕は事前に良く調べず、熱湯から茹でてしまったため、卵がスカスカで脚も全部とれた残念な仕上がりになってしまいました。(勉強しなおします)ちなみにこの情報源は、こちらのお魚屋さんのブログ「土佐の魚屋」がソースです。CAMERA上の写真をみてお分かりになるように、黄色い泡のようなものがアク(エぐみ、臭み)です。アクを取り除きつつ、唯一の味付けである「塩」を2振りほどかけていきます。味付けが「塩」オンリーなので、正直言って味は薄いです。海のカニとも違った、薄い薄い淡泊な味がしました。(表現がむずい~!!)そしてそこまでカニを感じないからか、嗜好性もない......。モクズガニの身の味:身はマジで美味い大きく見えるモクズガニも、脚に入っている身の量は少量です。この部分はしっかり「カニの味」がするため、美味しくいただきましょう!カニミソは一切入っていないという悲劇ふんどしを開けて...パカッ無い!!!無い!!!!たぶん強火でぐつぐつ煮込んだ時に溶けてしまったのでは...?次回はガン汁を作るカニガン汁とは?ガン汁とは、大分県の郷土料理です。モクズガニを丸ごとすりつぶし、甲殻を濾したものを火にかけることでカニの成分がふわふわの塊になって浮かび上がってきます。情報源:宇佐市ホームページ「カニの旨味を余すことなく味わえる」という点で非常に興味がありますね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目です【調理編】カメ(ミシシッピアカミミガメ)の食べ方|素材を楽しむ調理法を解...ミシシッピアカミミガメの食べ方・調理法|圧倒的不評【カメのみからダシをと...野食家×ブロガー×Youtuberガリオ生物や野生食材が大好きなガリオです。