23:0303「年に数回、商売ぬきで究極の鮨をつくって紹介したい」という鮨大内店主の大内久司さん。』も、問題発覚(2007年1月)以前に出版し、食品の安全性に警鐘を鳴らしてきた。その食通、自然食通のスペシャリストでもある三好氏が、自ら見つけ通ってきた、選りすぐりの食事処(レストラン)がある。三好氏が徹底的に調査、検証のうえで紹介するこだわりの店の条件は、下記5点だ。(1)美味しいことどんなに安全性にこだわっていても美味しくない店は紹介しない。(2)化学調味料を一切使ってないこと調理に化学調味料を一切使っていないことはもちろん、醤油、味噌、オイスターソースなどの調味料なども化学調味料を使用していないものを使っていること。内容の情報を企業秘密以外はできるだけ公開できること。(4)適正価格であること安全性にこだわった食材は一般の食材より値段が高いため、メニューの値段も高めになる。総合的に考えて適正価格であること(5)効果、効能を謳わないことアンチエイジングをアピール、食材のコラーゲンが皮膚によいなどの効果、効能を謳っていないこと。三好氏によるレポートをお届けする。美食家として有名な北大路魯山人に心酔していた大内久司さんは、「味の素は調味料にあらず」という魯山人のことばをそのまま実行し、「化学調味料や添加物を使わない、天然の素材による安全で美味しい鮨作り」の想いをもとに、1983年にこだわりの鮨レストラン「大内」を東京・表参道にオープンした。寿司ネタ選びはもちろん、海苔、シャリ、ガリ、お茶や酒の飲みものまで、客に提供する素材の吟味にエネルギーを注入している。適正価格である(食材仕入先リスト付き、)。青山通りから2本奥まった路地にある。古い民家をおもわせる店内。