プロに学ぶレシピ『プロのコツを学ぶ!本格ミートソース』プロ料理家・上田淳子さんレシピ参考。/プロに学ぶレシピ『プロのコツを学ぶ!本格ミートソース』プロ料理家・上田淳子さんレシピ参考。2022.07.22プロに学ぶレシピ『プロのコツを学ぶ!本格ミートソース』プロ料理家・上田淳子さんレシピ参考。プロに学ぶレシピ『プロのコツを学ぶ!本格ミートソース』のご紹介。プロ料理家・上田淳子さんレシピを参考にプロのコツがふんだんにつまった本格ミートソース作りに挑戦。プロに学ぶと料理はもっと美味しく楽しくなる♪これまで何となく自己流で作り続けてきたミートソース。私が作っているのは本当にミートソースなのか?と疑問に感じプロのレシピを参考にミートソース作りに挑戦!参考にしたのはプロ料理家・上田淳子さんのミートソースレシピ。作って・食べてビックリ!これまで私が作っていたのは肉が主役のミートソースではなくトマトが主役のトマトソースということが判明!本格的なミートソースは家でたっぷり作ることができる。プロに学ぶレシピ『プロのコツを学ぶ!本格ミートソース』をご覧下さいね。作り方1.野菜を全て細かいみじん切りにする。以上の野菜を全て細かいみじん切りにする。人参はすりおろしてもOK。フードプロセッサーでみじん切り。野菜を細かいみじん切りにすることで野菜の旨味・甘み・香りを十分に引き出す。ちなみに我が家で使っているのはクイジナート社のフードプロセッサー。1台あると野菜のみじん切りはもちろん肉をミンチにするのにも簡単。料理に菓子にソース作りに大活躍!2.厚手の鍋で野菜を炒めた後、水を加え蒸し煮にする。厚手の鍋(ル・クルーゼ使用)にオリーブオイルを大さじ4加える。中火程度で野菜のみじん切りを炒め始める。オリーブオイルが野菜全体にまわったら水大さじ2(分量外)を加える。少ない水分で蒸し煮にすることで野菜の甘みがグンと引き出される。煮立ったら鍋のふたをする。野菜を焦がさないよう時々混ぜながら弱火で15分加熱。野菜が焦げそうになったら必要に応じて水を大さじ1ずつ加える。ちなみに耐熱小分けガラスボールと言えばアルコロックのガラスボール。少々乱暴に扱ってもOKな丈夫さが魅力。保存容器としても優れているのでモノが少ない我が家においてさえ常時10個以上をキープ。野菜はねっとりとした感じになればOK。今回のミートソースレシピは煮詰める工程が多いので鋳物の鍋を使うと作りやすい。我が家のル・クルーゼは使用歴17年ほど。重たい鍋だけど重たいのには理由がある。日々活躍のオススメ鍋です。3.ひき肉を加え、香ばしくなるまでシッカリと炒める。炒めた野菜を鍋の端に寄せる。空いたスペースにひき肉400~500gを加え炒め始める。火力は強めの中火程度。焼き付けるように炒め肉の臭みを消しつつ香ばしさを出す。ひき肉にシッカリと熱が入ったら端に寄せていた野菜と一緒に全体を炒め合わせる。4.赤ワインを煮立てた後、トマト缶・ローリエ・水を加え30分程度煮込む。火力を強火に上げ赤ワイン100ccを加える。アルコールが飛ぶまで煮立てる。料理の下準備に大活躍するのは下村企販さんの小さなボール。軽量カップとしても使い勝手良し。100cc以上を加える。時々混ぜながら煮込む。この時フタをしておかないと煮詰まり過ぎる。反対に完全にフタをしていると全く煮詰まらない。適度にフタをずらしておくことが重要。何度か全体をかき混ぜ煮詰めていく。5.塩コショウで味を整えたら完成。ひと混ぜしたらプロに学ぶレシピ『プロのコツを学ぶ!本格ミートソース』の完成。茹でたてのパスタにたっぷりかけたらミートソース・パスタの完成!見た目はちょっと地味だけどこれが本格的なミートソース・パスタ。汁気はほとんどないんだけどひき肉がゴロッとしていて野菜の甘みも十分。コレが本格的なミートソースなのね...と納得。味がペラっとしてなく深いのだ。このミートソースレシピはかなり煮詰めていくので材料の量に対し出来上がり量が若干少なめ。我が家のように食べ盛り家族の方は思い切って2倍量で作ると安心して本格的なミートソースをたっぷりと食べられる。プロ料理家が研究を重ねたレシピを真似すると味も見た目も数ランクアップ!何度か作っているうちに自然に自分自身の作りやすいレシピに変換される。基本に忠実に真似をすることが腕を上げるコツ。いうわけでみなさんもプロに学ぶレシピ『プロのコツを学ぶ!本格ミートソース』を参考に美味しいミートソースをご自宅で堪能下さいね♪さて我が家の話。先日から夏休みスタート。受験生の息子は人生初の塾通いがスタート。塾の先制パンチを食らった様子での帰宅。昨日の今ごろはまだ塾に行ってなかったのになぁ。野球を観ていた昨日が懐かしい。」とボヤきながら講義の復習をしている。おかしいやら可哀想やら。受験生の親とはこんな気持ちになるものなんだぁと。3年前の夏は夜行バスと青春18切符を使い家族で城巡りの旅に出かけていた頃。旅行期間中は酷暑絶頂期。恐ろしく暑い中を駅やバス停から汗だくになって歩いて移動したよね。あまりに暑くて観光地なのに歩いている人を見掛けなかったくらい。今思えばよくやったな!と褒めたくなるくらい大変な旅だったような気がする。目的を達成するためにはラクなことばかりではない。その珍道中こそが良い思い出。息子よ今は心配で不安になるかもしれないけど大丈夫。全ての新しい環境はそうやって始まるもの。自分のためにキバって下さいね。ルクルーゼ鍋レシピSNSでもご購読できます。TwitterでフォローするFeedlyでフォローするメグ家族が帰りたくなる&人が集まりたくなるおうちづくりが趣味。料理が大好きな週末料理夫のどんを相棒に、今日も愉快に暮らしています。