琵琶湖で収穫される小さな鮎を山椒の実などと一緒に甘辛く煮立てた料理。骨まで柔らかく煮るので、頭からまるごと美味しく味わえる。personsコアユ500g実山椒20gしょうゆ1/2カップ砂糖1/2~3/4カップ酒50~70mlみりん大さじ21.コアユは洗って水を切る。2.しょうゆ、砂糖と酒を沸騰させ、コアユを入れる。3.再び沸騰したら山椒の実を入れ、沸騰が続く火加減で約20分煮る。4.煮汁が少なくなったらみりんを入れ、弱火にして約5分煮る。5.煮詰まりかけたら、鍋返しをする。