海外での日本食ブームを背景に、日本酒の輸出量が増えている。都内でも、商機ととらえ、売り込みに力が入る。24日には各国の大使を酒蔵に招いた見学会も開かれた。「なぜ、火入れをするんですか?」。木本圭一教授(企業分析)のゼミ生10人が、日本酒カクテル「宮モヒート」の普及に乗り出した。日本酒離れが当たり前のようになってしまって、どれくらいの月日が経つでありましょう。水の代わりに一部を純米酒で仕込んだ清酒の醸造に成功した。平安時代の朝廷祭礼をまとめた「延喜式」に記されている古代酒の製法に基づいた。どんな「造り」の酒が多いかで、店がどうやってお客さんを楽しませたいかが見えてくる。