ナスのミンチ挟み焼きナスは皮をゼブラ状に切り取って焼いた方が食べやすい新聞記者の現役時代、先輩に誘われて飲みに行った店で、たまたま一緒になった人は、色を仕事にしていた。飲みながらのことなので、詳しい仕事内容は聞かなかったが、話は大変興味深いものだった。ーー家電メーカーが冷蔵庫などの新商品を売り出す際、どんな色にするかの相談を受ける。そのために、自然の色を集めている。その種類が日本は多い。空の色となるとアフリカ。アフリカの空の色は売れる。色は面白いと思って、「日本の伝統色」という本を買ってしまった。今回、その本を探してみると、見当たらない。娘が「終活」と称して、本箱を整理してくれていたが、きっと捨てられたに違いない。本にはたくさんの伝統色が紹介してあった。日本人は色に敏感なのだ。赤の系統については、たまたまメモに残していた。ある話をする時に、使ったことがあるからだ。紫系統の色も多かったが、メモが残っていない。紫は貴族や特定の人が着る物の色に用いたので、庶民が使うのには制約があり、そのために似たような色を代用した、と書いてあったのは覚えている。その中に江戸紫があった。これを覚えているのは、三木のり平の漫画のノリの佃煮の印象の名前が頭に入っていた。食べ物の紫色というと、ナスに結び付く。茄子紺という言葉もある。紫の系統か紺の系統に属するのかは知らないが、実に美しい。漬け物でこの色が残っていれば、ご飯を食べるのを忘れてしまう。料理で茄子紺を残すのは難しい。ズボラ料理では到底無理で、今回も色は気にしないことにした、ナスは皮をピーラーでゼブラ状にむく。縦切りにして、隣同士の2枚をセットにする。セットの一方は両面を軽くオーブンで焼く、もう一方は両面に軽くオリーブオイルを塗っておく、ミンチとタマネギ炒め、だしの素、砂糖、しょうゆで時をつける。焼いてある方のナスの片面の上に乗せ、とろけるチーズを被せ、もう一方のナスでふたをして、オーブンで焼く。以前、ナスの色が残りやすい料理を作ったことがある。ズボラ料理29回「ナスそうめん」だが、成功率は5回に1回くらいだから、ズボラは伝統的にナスの色には弱い。