和菓子旅ホームあんのレシピさつまいもあんの作り方さつまいもの甘さを活かし、砂糖を少なめで作る「さつまいも餡」レシピをご紹介しますおいしく作るコツは、さつまいも選びとさつまいもの加熱方法にあります素朴な甘さが美味しさのさつまいもあん、ぜひお試しください。・砂糖:さつまいも(裏漉し後)の量の20~30%※砂糖20%は甘さ控えめになり、30%は甘さしっかりめになりますさつまいもの選び方さつまいもあんの仕上がりは品種で変わります。した食感がお好みなら「金時系」や「紅あづま」をお使いください。滑らかな食感がお好みなら「シルクスイート」を、より濃厚な甘さの餡がお好みなら「安納芋」をお使いください。左が鳴門金時、右がシルクスイート<さつまいもの種類について>世界にさつまいもは3000~4000品種あり、日本では数十種類が栽培されています。日本のさつまいもは大きく分けて3種類あります。さつまいもを蒸す(40分~1時間)蒸し器を沸騰させます。さつまいもを洗い、皮つきのまま(大きい場合は半分にカットして)、沸騰した蒸し器に入れますあんこラボさつまいもをラップにくるんで蒸し器に入れると、蒸し器が汚れません。弱火で約40分(~1時間)蒸します40分経ったら蓋をあけます。さつまいもに金串などを刺し、柔らかさを確認します。串をさして、すっと入ればOK。固い場合は追加で10~15分蒸してください。あんこラボ金串がすーっと刺さればOK火を止め、蓋をして15分ほどそのまま置きます。さつまいもに砂糖を加え、混ぜる裏漉したさつまいもの量を計ります。火取る(火にかけ、水分を飛ばす)鍋にさつまいもを入れ、弱火にかけます途中で少々水を加え、焦げないように混ぜてください。した状態になったら、火を止めます。・さつまいもは品種によって、だいぶ質感が変わります。系からしっとり系まで、お菓子に使いやすいのは「紅あずま」や「金時」などのホクホク系です・さつまいもは一年中店頭にありますが、やっぱりシーズンがあって、11月下旬以降はいろいろな品種のさつまいもが入手しやすくなります・さつまいもを蒸す時は、皮つきのまま蒸すのがおすすめ。生のさつまいもの皮をむくには力がいるので、蒸して柔らかくなってからむく方が楽ですね・さつまいも餡は要冷蔵で、作って2~3日でお召し上がりください。砂糖をあまり入れていないので、小豆のつぶあんのようには日持ちしません・おすすめの食べ方は、どらやきに入れたり、もしくはそのまま型に押し入れて舟和風の芋ようかんなど。2019/12/15こんにちは。手土産に持って行きたく...日持ちのする芋餡を作りたいのてすが...添加物?を入れてもいいのですがアドバイスございましたらよろしくお願いします。2019/12/16初めまして。コメントありがとうございます。日持ちさせることを想定しておらず、添加物を入れるレシピを作っておりません。何ともアドバイス申し上げることができまず、申し訳ありません。2020/09/01はい、おそらく大丈夫だと思います。さつまいもペーストがどんなペーストなのかわからないので、混ぜて食べてみて美味しければ大丈夫ですよ。2020/12/14海外在住です。こちらでは比較的入手しやすい栗の粉など、何かを加えないとかな、と考えています。煮詰めないといけないのでしょうか。何かアドバイスがあればお願いします。2020/12/14ご質問、ありがとうございます。海外と日本ではさつまいもの性質がかなり異なりますので、同じレシピでは難しいと思われます。そこで、蒸すよりもオーブンでローストしてみるのはいかがでしょうか。水分が飛ぶと思います。2020/12/14ありがとうございます!早速試してみたいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。くの少人数制のあんと和菓子の教室です。