山菜レシピの一覧へ生ワラビのたたきワラビは特有のぬめりと香りが特徴で、巻き込んだ若い葉、茎の部分を食べる。作り方ワラビはアクを抜き、よく洗った後、サッと湯を通す。まな板の上に並べて、包丁の背でよく叩きつぶして細かく刻み、トロトロにして酢+醤油で味付けをする。その他煮びたし・卵とじ・酢の物・汁の実・炊き込みご飯・山菜おこわの具など。地元の食材を使ったお菓子。環境保全型農業の取組みを目指します。地元勝央町で取れたお米をさっぱり美味しい酢飯にしました。