"魚介"に関する情報|生協の宅配パルシステムヘルプ魚介に関する情報15「秋鮭」を焼いたら白いかたまりがでてきました。白いかたまりは可溶性タンパク質で、アルブミンと呼ばれるものです。鮭に含まれるアルブミンは卵の卵白と同じ成分です。...「魚の切身」の表面が虹色を帯びた色に変色しています虹色の箇所は、「イリデッセンス現象」と呼ばれています。切身肉の筋肉繊維に対して直角に切った場合や、良く切れる包丁...魚を焼いたら身がドロドロに溶けてしまいました。ゼリーミートと呼ばれる現象が考えられます。魚に寄生した胞子虫に由来するタンパク質分解酵素が、お魚が死んだ...「秋鮭」の身の色が薄いです秋鮭は、白身魚に分類される魚で標準和名はシロサケと呼ばれます。「紅鮭」や「銀鮭」と比べると、身色は白っぽく淡...しらすが赤いのですが、食べても大丈夫でしょうか?しらす(カタクチイワシ)のエサはエビやカニの仲間のプランクトンで、アスタキサンチンという赤い色素成分を含んでいる...「たらこ」の切断面に黒いものがついています黒いものは、たらこに含まれる血管です。血管は原料であるマダラの卵内部や皮にも存在しています。品質に問題ありません...「えびの身」の表面に黒いものがついています黒色の箇所は、「黒変現象」です。エビの殻に含まれるアミノ酸の一種であるチロシンが、体内組織中に広く含まれる酸化酵...イカの身にカビのようなものが見られますカビのように見られる箇所は「ヘモシアニンの変色現象」です。冷凍品なのになぜ賞味期間が短いのでしょうか?家庭の冷凍庫でおいしさ・身色を保てる期間にしているからです。冷凍で届きましたが保管や食べ方は?開封前はそのまま冷凍で保管し、食べる前に冷蔵に移して解凍してください。賞味期限は冷凍保管・未開封での目安です。パスワードの再設定などはこちらから。