7:10-7:20リポビタンDビジネスマン、OLのネタ帳になるトピックを、毎日お届け!キャッチアップしておきたいトレンドをランキング形式で紹介しながら、毎日ひとつの話題にフォーカスしていきます。ベスト10(2012/11/1)木曜日は、「カルチャー」。今日は、紀文が1,400人の主婦を対象にリサーチした【好きな鍋料理ランキング】のベスト10をご紹介します。今日は1位にランクインした“おでん”について、ライター&フォトグラファーで「おでん研究家」という肩書きももっていらっしゃる新井由己さんに伺いました。“おでん”と聞いたときに、皆さんが思い描くものはそれぞれ違うと思うんですね。和食は“煮物”“鍋物”“酢の物”“揚げ物”という感じで“○○物”という名前が付きますがおでんも全国各地食べ歩いてみると、本当に色々な種類があるので“おでんもの”というカテゴリーを作らないと、おでんは整理しきれませんね。おでんはひと言でいうと「日本人が慣れ親しんだ味覚の集大成」和食の要素が詰まっているうえに、ご当地性というかおふくろの味や家庭の味としての要素もあり、おでんと聞くと、つい「懐かしいなぁ」と思ってしまう、郷愁を誘う食べ物です。おでんにはよく、緑黄色野菜が少ないと言われますが、それは青菜類を入れてしまえば良いんです。レタスなどなんでも合います。じゃがいもやさといもを入れたりしますが、さつまいもを入れるのがオススメです。さつまいもは鰹のあっさりした出汁に合うので美味しいですよ。変わったおでん種を入れたいのなら、厚焼き玉子を買ってきて入れるとかあとは魚肉ソーセージも美味しいですね。家庭でおでんを作るときの悩みとして皆さんよくおっしゃるのが“味が染みない”“出汁が濁る”“練り物の味が抜ける”というのがありますが、この原因は汁の量が圧倒的に少ないから。沸騰すると出汁は濁ってしまいますし、練り物の味も抜けてしまうし味も染みない。これを解決する方法が「適温調理」という方法です。新聞紙やバスタオルなどで鍋を5〜6時間保温しておくんです。すると具材の中までしっかり火が通り味も染みて、出汁も濁らない美味しいおでんが出来上がります。これを聞いた高橋さんは「おでんって大変ですね...」とポツリとひと言。このひと手間でおでんが格段に美味しくなるそうですから、ぜひ皆さん試してみてください。ベスト10』をご紹介しました。reserved.ページトップへ。