レシピ『筋をとらない!鶏ささみフライ』筋取りは必要?筋とりささみ・筋とりしないささみでフライ比べ。/レシピ『筋をとらない!鶏ささみフライ』筋取りは必要?筋とりささみ・筋とりしないささみでフライ比べ。2022.04.12レシピ『筋をとらない!鶏ささみフライ』筋取りは必要?筋とりささみ・筋とりしないささみでフライ比べ。レシピ『筋をとらない!鶏ささみフライ』のご紹介。ささみの筋を取らずに、ささみフライにしたら、味や食感はどうなるの?筋を取ったささみと筋をとらないささみをフライにして実食。味比べの結果は?家族の大好物・鶏ささみフライ。柔らかくてジューシーな食感が最高。余裕がない時は筋切りが面倒に感じるのも事実。待てよ!そもそも本当に筋を取ることが必要なのか?ささみの筋をとらずにフライにしたら味や姿にどんな変化があるのか?ふと疑問に思い実験&実食してみました。筋を取るささみフライ筋を取らないささみフライさぁどちらが美味しい?レシピ『筋をとらない!鶏ささみフライ』で詳しくご覧くださいね。手順1.筋をとらない鶏ささみは、筋に沿って一本切れ目を入れる。鶏ささみの白い薄皮は可能な範囲で剥がしておくと揚げた時に衣が剥がれにくくなる。↓左側が筋を取った鶏ささみ・右側が筋を取らない鶏ささみ火通りを均一にするために鶏ささみの筋に沿って包丁で切れ目を一本入れる。2.砂糖塩コショウもしくは塩麹で下味をつける。下味は塩コショウが基本。鶏ささみフライをよりジューシーに仕上げたい場合は塩コショウの前に砂糖を鶏ささみにまぶす。(鶏ささみ10本に対し大さじ1/2程度の砂糖)砂糖をまぶし5分程度置いてから塩コショウをまぶす。他にも肉や魚のフライを作る時は塩麹を下味として使うと身が縮まずジューシーなだけでなく旨味もアップ。我が家はふだん使いの調味料として琺瑯容器にストック。塩麹づくりはとっても簡単。(塩麹の作り方はコチラのレシピ中を参照)鶏ささみに塩麹をまぶす。手を汚したくない場合はポリ袋に鶏ささみと塩麹を入れ風船のように膨らましてから袋を振る。すると鶏ささみを揉む必要がないのでささみがグチャっとなる心配がない。塩麹をまぶしたら20分~1時間程度おいて置く。その場合は必ず冷蔵庫に入れておくこと。3.鶏ささみにバッター液→パン粉でフライ衣をつける。我が家のフライは最近はバッター液を利用することが多い。バッター液の粘度はお好みで調整。大さじ1バッター液に鶏ささみをくぐらせるときは菜箸の代わりに竹串を使う。すると菜箸よりもベトベトせず遥かに効率良くフライ衣がつけられる。ちなみに揚げ物の衣付けに便利なアイテムが野田琺瑯のバットシリーズ。食材の下ごしらえにとっても便利。4.うすく色づくまで低温から揚げ始める。揚げ始めの温度は低温でOK。フライを美味しく揚げるためには揚げ始めて表面がうっすらと色づくまで菜箸等で触らないのが最大のコツ。揚げ物調理後の掃除を圧倒的に楽にしてくれるアイテムとしておすすめなのが油ハネ防止ネット。油ハネが苦手な方にもピッタリ。ちなみに油ハネ防止ネットはステンレス一色タイプよりも鍋の中の様子がハッキリと見える黒メッシュタイプがおすすめ。5.ひっくり返したら火力を上げ40秒程度で仕上げる。鶏ささみフライの表面が色づいたら菜箸を使いフライを油の中から高く引き上げてからひっくり返し反対側を揚げていく。すると二度揚げをしたような効果を得られカリっと仕上がる。揚げ音が乾いた音に変化したら火力を強火に上げ40秒~50秒程度揚げる。美味しそうな色に変化したらバットにあげる。鶏ささみフライ完成!筋を取るささみフライ筋を取らないささみフライさて、どちらが美味しいのか??5.実食・感想発表まずは筋を取った鶏ささみフライを実食。ふだん通りジューシー・抜群の柔らかさ。美味しい!続いて筋を取らなかった鶏ささみフライの実食。見た目は筋を取った鶏ささみフライと変わらず。切り込みを入れた効果なのか?身が縮むことなくキレイに揚がっている。フライ中心に点のように丸く見える部分が筋。この部分が噛み切れず食感を悪くするのではないか?と思っていたけどあれっ?筋を取った鶏ささみフライと違いがわからない!美味しい。カットすると切り口の断面に筋がくっきりと確認できるのに食べてみると筋を感じない。一緒に食べた家族も「どちらも美味しい。