S-アリルメルカプトシステイン(SAMC)およびSACは、ヒト前立腺癌細胞におけるGSHの合成を増加させた(Pintoら、1997)。老化したニンニク抽出物、SACおよびSAMCは、ラジカル消去活性を示した(Imaiら、1994)。DAS、DADS、およびAMSは、四塩化炭素除去されたフリーラジカルと反応するそれらの能力についての試験において異なるマーカーに対して選択的作用を示した(Fanelliら、1998)。したがって、アリウムの野菜の抗酸化特性は、プロセスの異なる段階で様々な硫黄成分の寄与から生じる可能性がある。