USお問い合わせ食で養生する。家のごはん料理人ArrayTwitterFacebookPinterestLINE「中華風家庭料理ふーみん」のふーみんママの料理人生50年の集大成をまとめた本書。ふーみんママのやさしい人柄そのものの、やさしい味わいの料理がたっぷりまとまっています。表紙の「レモンラーメン」は、肉だしにゆでた細麺と合わせじょうゆ、すだちのうすぎりをのせておしまい。滋養に富んだしみじみとしたおいしさ。皮まで食べられるようかんきつ類は国産・無農薬を使っているので、寒くなった今の季節にぴったり。それでいて、近所のスーパーで買えるような材料しか使っていないのです。使用する肉だしについても、ママは言います。ふーみん」という店は、東京のあらゆるジャンルの最先端で活躍する人たちがこぞって集まるお店。1971年に神宮前でオープンして、現在は青山・骨董通りにある小笠原流会館地下に店を構えていますが、ママはお店を退いて、現在は川崎市にオープンした「斉」でゆったりとふるまっていらっしゃいます。家庭の味にプロのひと技がページのあちこちに光ります。麺の章だけ見ても、「スイカのガスパチョのつけ麺仕立て」や「冬瓜とパッションフルーツ煮の冷やしそうめん」など、どこの料理とも言えない創作料理に驚きますが、それでこそ家庭料理でしょう。ページのあちらこちらにふーみんママのやさしさが溢れています。前作『青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理』(小学館)がお店の味なら、本書は徹底して家庭の味。両方持っていたら最強ってことです。風瑞(さい・ふうみ)愛称はふーみん、ふーみんママ。台湾人の両親をもつ、東京生まれ東京育ちの料理人。1986年に現在の港区南青山に移転。オーナーシェフとして約45年厨房に立つ。70歳をきっかけに「ふーみん」から勇退し、甥の瀧澤一喜さんに店を譲る。旬の食材をとり入れ、おいしく料理して食で養生することを信条に、お客様が喜ぶひと皿を提供している。著書に『青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理』(小学館)などがある。料理研究家メルマガの登録メールアドレスを記入して送信すれば、更新をメールで受信できます。