USお問い合わせ紅玉→アップルパイ=冬の香り『日常づかいのシナモン・レシピ』2023年1月16日スイーツプロの料理ArrayTwitterFacebookPinterestLINEシナモンを使ったレシピばかりという珍しい料理本です。出版されたのは2017年と少し前のものなのですが、紅玉りんごを見つけた今日はシナモンを使いたくなって、本書を開きました。目次シナモンといえば?シナモンといえば、八ツ橋やシナモンロールがまず思い浮かぶと思いますが、甘いデザート類よりも、スパイシーと感じる料理にはほとんどシナモンが使われているのをご存知でしょうか。カレーにはシナモンの木から採取されたシナモンが皮ごと必ず使われています。香りを決める大事な要素でもありますね。細かくパウダー状にしたシナモンは、他のスパイス類と混ぜて複雑な香りを作り出したり、そのふりかけて楽しむなんてことも日常的にしている人は多いかもですね。この本を見ると、そんなただ振りかけるだけの使い方はほんのわずか。肉を漬け込むマリネ液にしたり、直接揉み込んだり、揚げ衣に混ぜ込んだりして、多彩な味を演出します。肉だけでなく、魚介類にも使えるということをこの本で知って驚きました。野菜やスイーツ類、飲み物にも大活躍。にんじんを蒸し焼きにしたところにシナモンを振りかけるなんて、想像しただけでおいしそうでしょう?そう、おなじみの胡椒の代わりにシナモンにするだけで、いっきにエキゾチックな世界が広がります。本書はそんなレシピの広げ方がどこまでもできるヒント集です。それもそのはず、著者である日沼紀子さんは食品メーカーでスパイス商品の開発に携わっていただけでなく、現在はレストランオーナーとして、多彩なお客様に提供する側にいるから、一家庭のレシピではないのです。いえ、難しい料理は一切出てきません。家庭ですぐさま作れる、今日試してみたいレシピが中心。野菜だったら冷蔵庫にある何かでできそうですし、あえて魚介類を試してみるのもいいかも。いやいや、冷え込む今日のような日は、シナモンをきかせた肉の煮込みがいいかも。香りに包まれてあったまりたい気分になってきました。Hinuma)スパイス調合家/スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。著書に『スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て』、『クミン料理の発想を組み立て』(ともに誠文堂新光社)がある。料理研究家メルマガの登録メールアドレスを記入して送信すれば、更新をメールで受信できます。