青果物が生産者により収穫されてから消費者もしくは食品加工工場等に届くまでに流通経路で一定の期間を要する。追熟生理を持つ果物などは輸送等の期間に追熟が進行する。鮮度の高い商品を提供するためには、追熟を抑制する必要がある。MA貯蔵があげられる。MA貯蔵の定義CA貯蔵は、気密性の良い貯蔵庫を利用して外気を遮断し、庫内のガス組成(O2:CO2:N2)を人工的に調整し、青果物の鮮度保持と貯蔵期間の延長を計る目的で、この調整空気を利用して行う貯蔵法である。主な食材としてリンゴ、バナナ、トマト、マッシュルーム等について、この貯蔵法が利用されている。MA貯蔵は、しばしばCA貯蔵と同義語で用いられてきたが、その後、フィルムのガス透過性と青果物の呼吸によって作りだされる一種のCA条件下で、青果物を保蔵するプラスチックフィルム包装貯蔵法を、MA貯蔵と呼ぶようになった。方法CA貯蔵法は、次の3つに大別される。Storage)と呼ばれる。大気中の酸素を、酸素吸収剤(ゼオライト、モレキュラーシープ、特殊メンブラン等)で吸収させ、呼吸によって生じた二酸化炭素と組み合せて、CA条件を作りだす方法である。炭素または炭素化合物(プロパンガス等)を触媒として用いて燃焼し、生じたCA条件の調整空気を利用する方式で、このジェネレーター方式によるCA貯蔵法が世界的に広く普及している。補って、低温と組み合せて、CA貯蔵を行う。85~90%が一般的な指標となるが、その年の気候等によって多少の変動を加味して貯蔵する。MA貯蔵は、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリプタジェン及びそのゼオライト、セラミック粉粒包埋フィルム等の適当なガス透過性・吸着性を持つフィルムで、青果物を密封包装、ラップまたはダンボール内で風呂敷包みし、青果物の呼吸とフィルムのガス透過性を利用して、一種のCA条件を誘起させ、その条件下で保蔵する方法である。フィルムの種類・厚さ・表面積及び温度が関係して、包装内部のガス組成が異なってくるので、あらかじめ、最適条件を決める必要があり、多くの研究例が見られる。青果物の呼吸、エチレン生成・反応を抑制し、鮮度保持に有効である。stageが延長され、それだけ貯蔵期間が延長できる。世界的にCA貯蔵が普及しているリンゴと西洋ナシはclimacteric型の果実に属する。ニンニク」等、実用化の進んでいるものは一部に限られている。LLDPE)を利用した密封包装によるMA貯蔵が行われたりする。Reserved.【掲載の記事・写真・イラストなどの無断複写・転載を禁じます。