半透明で、味わいは意外とスッキリ。これを工房に持ち帰り、パニとハクルの製造です。採取したテリッジャ(原液)を火にかけて煮込みます。すると間もなく、大量の灰汁が発生。強火で煮込んでいくと、キャラメリゼが進みだんだん茶色く。煮立って来たら、火を調整にしながら、しっかり混ぜることで焦げるのを制御。ある程度の段階で、液状であるキトゥル・パニは完成。火から下ろして冷まします。キトゥル・ハクルを作るには、ここからさらに煮込みます。かなりの濃度が上がって来ました。混ぜる感触の重さと鍋はだに残る液で、状態を確認するそう。ベストのタイミングで火から下ろします。その後は、常温でひたすら混ぜながら均一に冷ましていきます。これが、重いのと、時間がかかるのとで、とても大変そう。冷めて、ええ具合の固さに落ち着きました。これを15分程度置いた後。ココナッツの殻の型に流し込みます。これを固まるまで置いたら、殻を外して完成!美しい!!砂糖やココナッツ糖他、添加物は一切使いません。使えばコストも下がり固まるのが早くなり効率化しますが、100%ピュアがこちらのこだわり。一連を動画にまとめて見ました。最後の殻から外す方法が面白いです。して出来た製品をパッケージング。こんなタイプも↓キトゥル・ハクル・ボーラ。ココナッツ殻ではなく、手で小さく球状にまるめたもの。紅茶のお供にばっちり。純度が高いキトゥル・ハクルは切るときに粉々になりやすいので、このスタイルがGood!そして、こちらは。