16:0900宮崎あおい出演のチョーヤの「ウメッシュ」のCMより。ヘルシー志向とCM攻勢で「梅酒ブーム」が若い女性を中心に広がっている。主原料に「醸造用アルコール」(ホワイトリカー)を使った梅酒は、梅酒の起源からみれば「似て非なるもの」であり、本来の梅酒とは言い難い代物である。若い女性たちを中心に、梅酒がブームとなっている。甘口で口当たりがやわらかく、しかも健康増進に効果的という「ヘルシー志向」が人気の理由とみられている。各メーカーが梅酒を販売している。酒造メーカーの宝酒造が2005年4月に首都圏や関西圏で、20代から50代の女性400人を対象に実施したアンケートによれば、梅酒について56%が「健康によい」と答えている。これに加え、最近では梅そのものに対しても注目されている。効果があると言われている。最近の研究でも、やはり梅に含有するポリフェノール「リオニシレノール」に抗酸化作用があることを近畿大学農学部の吉栖肇教授らのグループが発表、生活習慣病の抑制に期待できるとして注目を集めた。このほかにも、梅にはマグネシウムや亜鉛、カリウムなどのミネラル分が豊富に含まれている。した話題から、梅酒が健康増進に効果的との見方が若い人々の間にも広まったことと推測される。『読売新聞』(2005年11月29日付)では、「720ミリ・リットル入りで1000円以上の梅酒の市場は、ここ3年で2倍以上に拡大したとの調査もある」と前置きし、酒造メーカーによる梅酒製品の伸びを紹介している。実際に酒販店やスーパーなどの酒売り場を見てみると、多くの「梅酒」製品が棚に並んでいる。あらゆるジャンルの国内大手メーカーの製品が目立つ。韓国の酒造メーカー眞露ブランドの梅酒もある。◇人気女優が出演するチョーヤ梅酒CM数ある梅酒製品のなかでも、ラインナップが豊富でかつ知名度の最も高いのは、梅酒市場で5割以上のシェアを持つ最大手メーカー、チョーヤ梅酒である。「国産梅100%使用」をうたう「紀州」や「ストレートでおいしい、口当たりのよさが自慢です」をキャッチコピーに女性にも人気の「さらりとした梅酒」、手軽な缶入りの炭酸割り製品「ウメッシュ」や50mlのグラス入り「ピオ」、ブランデー仕込み「ブラック」「エクセレント」、黒糖蜜や黒ラムなどを加えた「黒糖梅酒」など、バリエーションの豊かさはさすが業界トップのメーカーだけある。チョーヤ梅酒は宣伝に力を入れており、人気女優などを起用した頻繁にTVCMを発信している。梅(国産)、原材料表示無し商品名そのものにメロディーをつけた「さーらりとしたうめしゅ」というCMコピーはよく耳に馴染み、缶入りの「ウメッシュ」も覚えやすいネーミングで、ともに商品を消費者に強く印象づける。「チョーヤ」のブランドとともに「ウメッシュ」や「さらりとした梅酒」といった使用品名も一般に広く浸透している。原料のほうを見ると、同社では全製品に国産梅を使用。香料や酸味料は無添加。すべての製品に醸造アルコール=廃糖蜜アルコールが使用されているのが特徴だ。「ブランデー仕立て」と銘打つ「ブラック」や「エクセレント」などにも、醸造アルコールの使用が確認される。ベースは「醸造アルコール」すなわち廃糖蜜アルコール。こだわりました」とあるが、ベースはやはり「醸造アルコール」。宝酒造「梅酒いっぱい」。ベースは「醸造用アルコール」で、酸味料や香料、着色料などいろいろな添加物が使用されている。アサヒビール「五年熟成した梅酒」。缶入りのソーター割り製品。原材料には「梅酒」とあるだけで、その内容や詳細はまったくわからない。◇「梅酒ブーム」は業界とメディア主導その「梅酒ブーム」について、酒販店「リバティ」を経営、良質の酒を追求している長澤一廣氏が解説する。「それまでは梅酒についての報道などはほとんどなかったのが、2003年頃になって女性向け雑誌などで『梅酒特集』が組まれるようになった。そこから次第に梅酒ブームといわれるようになり、大手メーカーが続々と進出してくるようになったのです」メディアがブームの火付け役になることは、それほど珍しくはない。長澤氏はその梅酒ブームに「アルコールメーカーと酒造業者が利害の一致からこぞって便乗した」と考える。「エタノール、つまり原料用アルコールの売上を伸ばしたいメーカーと、目先の利益を求める大手酒造メーカーが、梅酒ブームで、お互い儲けられると考えたわけです。市販の梅酒製品の大部分は、ホワイトリカーを原料として製造されている。このホワイトリカーは、工業的に大量生産されたエチルアルコールを水で薄めたものとほぼ同じと考えてよい。アルコールメーカーは、製品を梅酒原料のホワイトリカーとして売ることができる。売上の低迷している酒造メーカーは、梅酒という売り物を作ることで利益を上げることができるというワケです」この話は別に問題などひとつもないように見える。本来の「梅酒」とは何かを調べてみると、首を傾げたくなるような事柄が出てくるのだ。◇未成熟の梅の実を酒に仕込んで貯蔵さて、梅酒についての詳しい記述は、意外にも少ない。多くの辞典や辞書には「梅酒」の項目はあるものの、その詳細や出典はほとんど記されていない。歴史を調べていくと、平安時代や戦国時代の文献には梅酒は登場していない。梅酒という言葉が資料に登場するのは、江戸期に入ってからのようである。梅酒についての詳細を記したものとしては、江戸時代の1695年に本草学者の人見必大によってまとめられた『本朝食鑑』という著作が最も有名である。同書には、「痰を押さえ食欲を増進し、体内の毒を分解してのどの痛みを鎮める」など梅酒の効能が記されている。同書巻之一の「穀部之ニ」に、その効能と製法が記されているが、嗜好品というより薬酒として記載されている。その製法として、「熟しきっていない梅を古酒と砂糖に漬け込んだもの」という内容が紹介されている。国学者の小山田与清(1783-1847年)が江戸時代の事物や出来事を記した『松屋筆記』にも、ほぼ同様の梅酒の製法が記載されている。こちらにもベースには「古酒」を用いると書かれこの先は会員限定です。会員の方は下記よりログインいただくとお読みいただけます。ログインすると画像が拡大可能です。02:51ちょっと蔵元が造った清酒ベースの梅酒ていうのが一部のマニアに注目されたら色々な蔵元が作り始めました。知識もなく造ったもんだから液面には酸膜が発生梅の洗浄や水分の問題もあったと思うけど。その腐った膜を壊さないようにきれいに取り除き濾過して出来上がったのが厳選蔵元が造った梅酒。全部がこうじゃないですが結構多いです。02:51純米酒で20度超えのものなんかまず一般的でないでしょうが。そんなもんを引き合いに出すってどういう神経でしょう?しかも、どうあがいても25度は超えないでしょう。すると、カビや野生酵母等によって腐る危険性が高まります。糖を増やすか梅を減らすかしないといけませんから、より梅の純粋な味は味わえないでしょうね。家庭の手軽な漬け込み酒の原料として一般的なものです。普通の家庭での梅酒の材料として当たり前のものですが?グルメ気取りの、その癖自分の家でなにか作ったことのない方が書いたのか、それとも何か悪意があるのかは知りませんが、ちょいとびっくり物です。02:51超20度の純米酒は兵庫・福久錦と新潟・越後鶴亀です。02:51原料や製法が違うけど本物と同じ商品名を使用している製品は多いですよ。人工イクラに植物油使用のネギトロ、酒で言えばアブサンは一部のニガヨモギの使用に問題があるから変わってしまった物なんですけれどね。価格と質を求めるユーザー層で分かれているだけだと思います。02:51よくわかりました。昔と製法が違うから、安価な原料だから「まがいもの」になってしまうんでしょうか?チョーヤも、今売っている1000円のものが2000円で売れるなら、みなさんの理想とする梅酒を出すと思いますよでも現実はどうでしょう。02:51火入れしてなければ発酵が進み、自家製梅酒の原料とした場合、新たな醸造となってしまいますね。(酒税法違反)自家製でのホワイトリカーの使用はそれを防ぐ目的もあると思います。メーカーで行う場合は免許があるのでいろんなアルコールで作れますが、ベースの酒が高価では誰も手を出さないでしょう。02:51違いますよ。柱焼酎に対しての間違った認識は改められるべきであり、アル添とは別の問題です。意図的に日本酒を使用しないのは、税率や「発泡酒とビール」の様な関係があるのではないでしょうかね?造り酒屋が近くにある所やインターネットが普及した今なら入手は容易ですが、物不足の時代に本物を入手するのは難しい事もあったと思います。02:51火入れ技術がまだ確立出来ていなかった、1688年代の火落ち(腐敗)対策の「柱焼酎論」を、今引っ張り出して、「だからアル添清酒のどこが悪いンや」と開き直っているわけですよね。「ただし火入れ技術がしっかり確立できたのが昭和31年(1956年)でした。02:511685年頃に書かれた『童豪酒造記』を参照してください。火落ち(腐造)対策で柱焼酎を入れる事が明記されてますよ。02:51柱焼酎の事実は正反対です。腐造酒のへの救済策であり、その価値は正常酒の10分の1でした。腐造を前提の酒つくりなどありえないことです。いまはあくまでもかさ増し、とアル添加後生じる、比重変化による香りの目立たせ。これ以外に理由は無い。02:51最後に私はプロではなく一酒好きのため、書き込みに間違いがあればお詫びいたします。気になる方はご自分で納得するように調べてみてください。されてこそ初めてこの記事が書かれた意味があると思います。偉そうに長文失礼しました。02:51ガソリン云々のお話がありましたね。バイオエタノールのお話でしょうが、これは燃料を食品にしたわけではなく食品として使われていたものが燃料化したという考え方が妥当です。02:51あと「廃唐蜜」を名前の響きだけで悪者扱いしていませんか?「廃」の言葉がついており、確かに見た目は黒くドロドロとしていますが、要はものすごく濃いカラメルですね。カラメルは悪ですか?廃糖蜜には廃液(この言葉がイメージを悪くしてますね)でありながらさとうきび由来のミネラル分が砂糖以上に豊富に含まれています。そのため健康食品としても利用されます。ラム酒も廃糖蜜が原料です。02:51アル添清酒を嫌うのは戦後の物不足を補うために作られていた粗悪な「三倍醸造酒」のイメージがあるせいでしょうが、もっと昔の江戸時代では清酒の腐敗を防ぎ、キリッとした飲み口に仕上げるためにアルコールを添加していました。現代での清酒へのアルコール添加は江戸自体のそれと同じ意味です。純米酒と吟醸酒を飲み比べれば舌で理解できると思います。02:51車のガソリンって言ってる人は最近のバイオガソリンの話を言ってるのかな?天ぷら油から作った燃料で走るトラックがある時代、天ぷらは車の燃料で揚げてるって話をしてるんだよね。工業用と食用は一部重なるもので完全排他な存在じゃないんだが。02:51話がズレますが、アル添清酒については、蔵によっては米焼酎を自分のところで作り、アル添として足しているところもあると、聞いたことがあります。どこの蔵かは忘れてしいましたが。理由も当然覚えていません。