「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号)「江戸のそば」の正当を貫く1789年の創業の老舗。江戸からの「更科」の伝統を引き継いでいる。冷たいそばには、甘口、辛口の2種類のつゆが付く。真っ白な「さらしな」は870円。父親から忠実に引き継いだこだわりの型を崩さない。巣立って行った弟子達の集まり「禅味会」。年越しそばをお年寄りに届ける催しを毎年続けている。写真は細打ちの「海苔かけ蕎麦」840円。「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号)知人のシェフに習った特性のトマトソース写真は6〜9月限定の「トマトそば」1,050円。ソースは、玉ねぎ、にんにく、唐辛子をオリーブオイルで炒めてから、フレッシュトマト、バジル、そばつゆ等を入れる。した口あたりで、生粉打ちのそばともよく合う。鴨焼きがメインになる。そばの注文の7〜8割は鴨南蛮と鴨せいろである。鴨の脂肪はコレステロールを下げる不飽和脂肪酸がもっとも多い食肉。年寄りでも噛み切れる。写真の「鴨南蛮そば」は1,470円。品川区内にはそば屋が150軒もある。若手のそば職人が集まって「名物をつくろう」とアイデアを捻り出したののがこの「品川そば」(写真、1,200円)。1465年にさかのぼる。創業当時は和菓子屋だったが、元禄時代(1688〜1704年)以前にそばを商うようになった。リベラルタイム出版社このサイトでは、一部の機能にJavaScriptを使用しています。JavaScriptを無効とされている方は、閲覧に影響の無い範囲で一部の機能がご利用いただけません。