フードコーディネーターシェアするLINE!ご家庭でおでんの具を下ごしらえして作るのは、それぞれの素材でポイントがあります。今回はおでんの具の下ごしらえのコツを紹介しています。おでんの絶対的定番の具材から、おでん具の下ごしらえや入れ方の順番やダシの作り方レシピまで、フードコーディネーターがわかりやすくご紹介します!!おでんを煮る前日に具の準備を済ませておくと、当日の作業が楽になりますよ。あとがき各おでんの具の下ごしらえの手順とポイント大根13~5cm程度の輪切りにして、厚めに皮を剥きます。2その後に、面取りをします(面取り=野菜の切り口の角をごく浅くそいで、丸くすること)⇒これをすることで、煮崩れにくくなります。3十字に隠し包丁を入れる(隠し包丁=片面に包丁で1/3位の深さまで十文字に切れ込みを入れること)⇒これをすることで、味が染み込みやすくなります。そのまま出汁で煮込むのではなく、一度下茹でしてアクを抜きましょう。4鍋に入れて沸騰したら大根を入れて、弱火~中火で茹でます。竹串がすっと通るくらいになったら、水に取り、粗熱をとりましょう。下茹でには米のとぎ汁を使うのがおすすめです。卵1卵は鍋に水と合わせて火にかけ、沸いたら10分ほど弱火で火を通し、取り出して殻をむいておきます。2煮込んだ後、だしに浸したままゆっくり時間をかけて冷ましておくと、だしが卵に浸みやすくなります。★ポイント★だしがたっぷり染みた卵を食べたい方は、時間を長めに確保して準備しましょう。こんにゃく1こんにゃくに斜めの切れ目を格子状に入れて、4等分に切って三角形にします。2ボウルにこんにゃくを入れ、こんにゃく1枚に小さじ1/2の塩を全体にまぶして5分程おきます。⇒臭みのもとになる水気が出ます。3水気が出てきたら、鍋にお湯を沸かしてこんにゃくを1分ほど下ゆでし、ざるに上げます。切る前に、両面に浅く格子状に切り込みを入れると、さらに味が染みやすくなりますよ。関東風だしにに煮えにくいものから順に加え、30分~1時間じっくり煮る。煮詰まってきたら適宜水を加える。昆布はきれいなふきんで汚れをふき取る。鍋に分量の水と昆布を入れて30分ほど置く。「2」を中火にかけ、沸々と沸いてきたら沸騰する前に昆布を取り出す。火を止めてから「3」に鰹節を入れ、中火で再沸騰したら火を止める。ボウルの上にザルとキッチンペーパーを置き、「4」を濾す。基本のだし汁に濃口しょうゆ、みりん、酒を入れて一煮立ちさせる。詳しい関東風おでんの作り方はこちらをご参考に!▼フードコーディネーターが解説するの基本のおでん出汁の作り方はこちらから▼おでんのだしつゆレシピをフードコーディネーターが徹底解説!おでんのだしつゆレシピをフードコーディネーターが解説します。16:53関西のおでんにご興味ありましたらこちらもぜひご覧ください▼おでんの具【関西】で人気なのは?だしのレシピも教えます!おでんの具と関西風おでんのレシピを大公開します。地域で違うおでんの具、関西で人気の具とだしのレシピをご紹介。15:26関東と関西の比較記事もあります♪▼おでんの具を関東と関西で比較してみました!今回はおでんの具や特徴を関東と関西で比較してみました!!おでんの具を関東と関西で比較し実際にフードコーディネーターが作ってみました。だしの違いや具の違い地域によっておでんがどう違うのか検証してみます。14:07あとがきおでんの具の下ごしらえのコツは参考になりましたか?余談ですが、私は静岡出身なので、関東風おでんのほかに静岡おでんにも馴染みがあります。1級、調理師の資格をもっています。前職は特別養護老人ホームで栄養士をしていました。好きな食べものは漬物盛り合わせ。趣味はバードウォッチングです。関連記事ちらし寿司の盛り付け方のコツとは!ちらし寿司ケーキ盛りも簡単にわかりやすく解説ちらし寿司の盛り付け方のコツを簡単にわかりやすく解説します。華やかな「ちらし寿司ケーキ」の盛り付け方解説動画もあります。お祝いの席にぴったりのご馳走ちらし寿司について、酢飯の作り方から徹底解説!写真もたくさん掲載あり。おうちで盛り付ける時に参考にしていただけたら嬉しいです。コーディネーター厳選!今回は肉料理のおすすめレシピを23点集めてご紹介します。牛肉料理のおすすめレシピを7品集めてご紹介します。牛肉は高級食材のため、特別な日のおもてなし料理のイメージがあるかもしれません。今回は日常の食卓からお弁当のおかず、アウトドアで作りたくなるメニューまで、牛肉を使ったおすすめのレシピを集めました。記事を読むおせち料理の詰め方!お重箱一段・二段重ね・三段重ねの盛り付け方のコツおせち料理をお重箱に盛り付けたり詰めたりする時のコツを、お重箱三段重ね、二段重ね、一段それぞれフードコーディネーターがご紹介いたします。カンタンにキレイに詰めるポイントを詳しく解説いたします。年に一度のおせち料理。おうちにあるお重箱を使ってみませんか?記事を読むカナッペとブルスケッタとの違い&おすすめレシピ9選!今回はカナッペとブルスケッタとの違いについてご紹介。カナッペはどんな料理?ブルスケッタの意味とは?2つの違いを説明します。世界各国のおすすめレシピ7選もご紹介したいと思います。5-32-7野村不動産南新宿ビル2階03-5367-2327(代表)03-5367-2328当社の個人情報保護方針はプライバシーポリシーをご覧ください。フードコーディネートチームブログ.料理撮影のお問い合わせはこちら。