レシピ牛肉と舞茸の黒こしょう炒め上沼恵美子のおしゃべりクッキングで放送された「牛肉と舞茸の黒こしょう炒め」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてくださるのは大阪あべの辻調理師専門学校の石川智之先生です。今回の番組のテーマは「安い牛肉をおいしく」です。薄切りで売られている安い牛肉をやわらかくするポイントは「卵液を吸い込ませる」ことです。そんな方法があるんですね。私には初耳情報でした。作り方を紹介いたします。小さじ1/4作り方1、牛もも肉は5cm幅に切る。2、牛肉の下味の塩、こしょう、しょうゆ、紹興酒(料理酒)、溶き卵を混ぜて牛肉を入れ、ほぐしながらもみ込む。牛肉に卵液をもみこむ☆point卵液を吸わせることによって、牛肉を炒めるときにでていってしまう水分を抑えることができ、ふわっとした仕上がりになる。4、卵液をもみ込んだ牛肉に片栗粉を加えて軽く混ぜ、油を混ぜて一枚ずつ広げておく。☆point片栗粉を混ぜることにより、舌触りがよくなる。5、舞茸は細長く切り、きぬさやは筋をとる。長ねぎは縦半分に切って斜め1.5cm幅に切る。7、鍋に油小さじ1を熱し、牛肉をほぐしながら強火で炒めて取り出す。牛肉から炒める8、鍋に油小さじ1を加え、にんにくの薄切り、まいたけの順に加えて炒める。黒こしょうを加えて炒め、長ねぎ、きぬさやを加える。☆pointここで加えて炒める黒こしょうが最終的な料理の香りを決める。9、牛肉を戻し入れて炒め合わせる。最後、強火にして(6の合わせ調味料)を少しずつ加えて炒める。10、皿に盛り、完成!牛肉と舞茸の黒こしょう炒め、完成!まとめ牛肉と舞茸の黒こしょう炒めは味付けが濃いめなので、ご飯にとても合う一品です。黒こしょうが効いていて味にパンチがありとても美味しいです。牛肉は卵液をもみ込んだので、やわらかくてフワッとした仕上がりになりました。今後も「牛肉に卵液をもみ込む」を実践していきたいと思います。wakaba関連記事レシピ:カツオのカルパッチョ*上沼恵美子のおしゃべりクッキングこんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。上沼恵美子のおしゃべりクッキングで放送された「カツオのカルパッチ...記事を読むレシピ:豚肉のしょうが焼き*キューピー3分クッキングキューピー3分クッキングで放送された「豚肉のしょうが焼き」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてくださるのは石原...記事を読むレシピ:春きゃべつのキッシュトースト*NHKきょうの料理こんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。NHKきょうの料理で放送された「春きゃべつのキッシュトースト」の...記事を読むレシピ:トマトの肉巻き*キューピー3分クッキングこんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。キューピー3分クッキングで放送された「トマトの肉巻き」の作り方を...記事を読むレシピ:豚肉、わかめ、菜の花のさっと煮*キューピー3分クッキングキューピー3分クッキングで放送された「豚肉、わかめ、菜の花のさっと煮」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてくださる...記事を読むレシピ:カレーライス*NHKきょうの料理(家庭料理の定番60)こんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。NHKきょうの料理で放送された「カレーライス」の作り方をまとめ、...記事を読むレシピ:ピーマンの肉詰め*NHKきょうの料理(家庭料理の定番60)こんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。NHKきょうの料理で放送された「ピーマンの肉詰め」の作り方をまと...記事を読むレシピ:牛とじ丼*上沼恵美子のおしゃべりクッキング上沼恵美子のおしゃべりクッキングで放送された「牛とじ丼」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてくださるのは大阪あべの...記事を読むレシピ:チキンクリームシチュー*キューピー3分クッキングこんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。キューピー3分クッキングで放送された「チキンクリームシチュー」の...記事を読むレシピ:もやしの香味重ね蒸し*NHKきょうの料理NHKきょうの料理で放送された「もやしの香味重ね蒸し」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。(12)お問い合わせお問い合わせはこちらからプロフィール趣味は水泳。デスクワークが多いので特に背泳ぎが大好き。詳しいプロフィールはこちらから。