りゅう「三田ばさら」のトマトすきやき&レシピ東京都港区にある「三田ばさら」というお店に行ってきました。このお店、トマトすきやきというメニューが有名で、3年連続でミシュラン1つ星を獲得したこともあるとか。場所は、慶応大学三田キャンパスの近くです。三田と赤羽橋の中間くらいで、どちらの駅から向かった場合でも少し歩くことになります。まま」などの意味で、傾奇者(かぶきもの)などと同じような意味のようです。「ばさら大名」という歴史用語もありましたね。XG0131「トマトすきやき」コース内容さて、「三田ばさら」に来たからには、やはり注文するのは名物の「トマトすきやき」。花鳥風月と書かれたハコに入った車八寸(五種盛合せ)が出てきました。「八寸」とは、懐石料理でいう酒の肴のことですね。品数は五種以上ある気が。手が込んでいて、非常に美味しいです。車八寸の次は、季節野菜のサラダが出てきました。並行して、店員さんがトマトすきやきの準備を始めます。写真の通り、大ぶりにカットしたトマトとタマネギが、なんと重箱に入って出てきました。お待ちかね、お肉がドドーンと豪快に出てきました!キレイなお肉、壮観です。これら、肉・トマト・タマネギの3つの食材を、秘伝のすきやきの割り下で煮ていきます。一緒に煮ることで、トマトの酸味がお肉を柔らかくするとか。トマトの皮は栄養があるそうですが、食感を優先して、取ってしまうとのこと。・・・さて、いよいよ良い感じに煮えて、完成。丁寧に器に取り分けてくれます。温泉卵につけて頂きます。・・・トマトの酸味が効いており、さっぱりしていて、すごくおいしい!!なお店員さん、肉・トマト・タマネギを一定量ずつサーブしてくれていましたが、見た感じ、トマトの残りが多い気がします。聞いてみると、残りのトマトは、シメのパスタに使うとのこと。トマトすきやきの残ったソースに、トマト・トマトピューレ・砂糖・チーズを、手際よく投入。なんと、トマトベースのタリアテッレを作ってくれました!これがまた美味しかった。あっという間になくなりました。最後にデザートが出てきますが、葛切りかアイス最中か選べました。葛切りは、なんとなくタリアテッレとかぶる気がしたので、アイス最中にしました。以上、和食(前菜~メイン)→洋食(シメ)→和食(デザート)と、なかなかのばさらっぷりのコースでした。レタスしゃぶしゃぶや本懐石などのコースもあるようです。コース一覧レタスしゃぶしゃぶはシメがそうめんらしいですが、そちらも気になります。家で作ってみたこのトマトすきやき、元々は家庭料理だったらしいですが、小山裕久氏という料理人が世に広めたそうです。店員さんに、家で作る場合のコツを聞いてみたところ、熟していないトマトを使うと良いですよ、とのこと。作り方については、ネットで調べてみたところ、こちらのエバラのレシピが良さそうだったので、さっそく試してみることにしました。材料(2人前)材料はこんな感じです。1トマトすきやき用に、エバラすき焼きのタレ(300mlの瓶)、すき焼き用の肉(150gくらい)、トマト(2個)、たまねぎ(1個)。つけて食べる用の温泉たまごも購入しましたが、自作しても良いかもしれません。ニンニクは買いましたが、オリーブオイルは自宅のものを使用。続いて、2シメのパスタ用に、フェットチーネ、トマトピューレ、粉チーズ。タリアテッレが近所のスーパーに置いてなかったので、フェットチーネで妥協しました。タリアテッレとフェットチーネが何が違うかもよくわかりませんし、最悪きしめんとかでも似たようなもんでしょう。限定トマトすき焼きを作る三田ばさらの見よう見まね似で、オリーブオイルをニンニクで香りづけし、具材を投入。その後、エバラすき焼きのタレを入れて煮込みます。1回あたり半分の150mlで良いと思います。