5つのポイント【2】一生涯愛用するのに、ふさわしい信頼された素材どくだみをフル活用させるには、生の状態を使うことですが生の状態では、強烈な臭いもありますし、味はとても飲めたものではありません。そこで、「どくだみのしぼり汁」つまり「青汁」をそのまま醗酵させてお酒にすることを教えて頂きました。そこで、2つの素材を加えることにしました。酵母菌が「糖分」を食べて活性化し、アルコールとなります。どくだみの生搾り汁(青汁)には「糖分」がありません。そこで、「黒糖」を加えて醗酵させることにしました。黒糖を選んだのは、理由があります。味も「深み」「コク」の面で他の糖より勝っていたこの2つの理由で「黒糖」を使いました。黒糖、ハチミツ、メイプルシロップと栄養成分表は次の通りです。産地にもこだわり黒糖の原料のサトウキビも沖縄産で沖縄で作られた沖縄特産加工黒糖と使いました。「梅肉エキス」を加えることにしました。梅は奈良時代から、健康食品として重宝されておりどくだみ同様、永い歴史を持ちます。煮詰めて煮詰めて煮詰めてできたもので1kgの梅から、たったの20gほどしか作れない大変、希少価値のある物です。梅肉エキスの嬉しいところは、ムメフラール(生梅を加熱する過程で生成される成分)が含まれていることです。この成分は、生梅や梅干などには含まれていません。紀州で加工した梅肉エキスを使いました。【5】告白、「少々おいしくない方が売れるんです」お問合せお客様からお寄せ頂きました「よくある質問」をまとめました。ご質問がございましたら、まずはこちらからどうぞ。reserved.このホームページに掲載されている記事・写真などの転載・複製を禁じます。