上沼恵美子のおしゃべりクッキングで放送された「あさりとキャベツのうま煮」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてくださるのは大阪あべの辻調理師専門学校の岡本健二先生です。今週の番組のテーマはこれから旬を迎える「あさりとホタテ」です。私はアサリの旨味もホタテも大好きなんです。今回使うのは「あさり」。どんな味に仕上がるか楽しみです。作り方を紹介いたします。小さじ1作り方あさりの砂出し1、あさりは約3%の塩水(海水)につけ、暗い状態(アルミホイルなど被せる)で1時間以上置いて砂出しをする。約3%の塩水の作り方のめやす水500mlに対して塩、大さじ1を混ぜる。あさりの砂出しボールの中に水を入れ、その中にざるを入れあさりを入れる。することにより、あさりが一度吐いた砂をまた吸うことを防ぐことができる。2、あさりの殻をこすり合わせて洗う。☆point殻は汚れているので、2,3回水を変え、こすり合わせて洗うと良い。3、キャベツは4cm角に切り、えのきだけは石づきを切る。4、鍋に油少量を熱し、桜えびを中火で炒める。桜えびを炒める☆point桜えびは中火で炒めて香りをだす5、あさり、キャベツ、えのきだけを加えてサッと炒め、酒を加えて蓋をし、蒸し煮にする。酒蒸し中!☆point・酒蒸しすることにより、短時間で具材に火が入る。・あさりは酒蒸しすることで旨味がでる。6、あさりの殻が開いたら、(*)だし汁、塩、しょうゆを加えてサッと煮る。☆point・しょうゆは香りづけ程度でOK!酒蒸し後、あさりの口が開く!7、器に盛って、完成!あさりとキャベツのうま煮、完成!まとめあさりと桜えびの旨味がスープに溶けだし、とても美味しいスープができました。わたしはこのあさりの旨味がでているスープが大好きなので、今回の料理はスープ多めで感激です。このスープの味付けはほとんどだし汁がメインで塩はほんの少し、しょうゆは香りづけ程度。塩辛くなく、あさりや桜えびの風味が引き立っています。キャベツの緑、桜えびのピンク、あさりと色彩も鮮やか。春らしい一品が美味しくできて満足です。wakaba関連記事レシピ:鶏手羽元と卵の甘酢煮*キューピー3分クッキングキューピー3分クッキングで放送された「鶏手羽元と卵の甘酢煮」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。...記事を読むレシピ:鶏むね肉と新たまねぎの照り煮*NHKきょうの料理NHKきょうの料理で放送された「鶏むね肉と新たまねぎの照り煮」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてくださるのは料理...記事を読むレシピ:村山瑛子さんの肉そぼろもやしうどん*NHKきょうの料理NHKきょうの料理で放送された「肉そぼろもやしうどん」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてくださるのは料理研究家の...記事を読むレシピ:バター焼きたけのこご飯*NHKきょうの料理NHKきょうの料理で放送された「バター焼きたけのこご飯」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてくださるのは料理研究家...記事を読むレシピ:春きゃべつのキッシュトースト*NHKきょうの料理こんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。NHKきょうの料理で放送された「春きゃべつのキッシュトースト」の...記事を読むレシピ:牡蠣とエリンギのにんにくバターソテー*キューピー3分クッキングキューピー3分クッキングで放送された「牡蠣とエリンギのにんにくバターソテー」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてく...記事を読むレシピ:鶏じゃがホワイトセロリのカレー蒸し煮*NHKきょうの料理こんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。NHKきょうの料理で放送された「鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮」...記事を読むレシピ:納豆肉みそうどん*上沼恵美子のおしゃべりクッキングこんにちは、wakaba(@Wakaba_Spoon)です。上沼恵美子のおしゃべりクッキングで放送された「納豆肉みそうどん」...記事を読むレシピ:絹ごし豆腐と揚げ玉の卵とじ*キューピー3分クッキングキューピー3分クッキングで放送された「絹ごし豆腐と揚げ玉の卵とじ」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。教えてくださるのは...記事を読むレシピ:土井善晴の満足おかず「鶏むね肉のミルク煮」NHKきょうの料理で放送された「鶏むね肉のミルク煮」の作り方をまとめ、実際に作ってみました。(12)お問い合わせお問い合わせはこちらからプロフィール趣味は水泳。デスクワークが多いので特に背泳ぎが大好き。詳しいプロフィールはこちらから。