創作菓子コンセプト/Concept「地元生産者」と「菓子職人」のコラボレーション会いたい人と自由に会い、お菓子とお茶をお供に心ゆくまで語り合う。そんな当たり前だった大切な時間を取り戻し、安心して過ごせる場所を提供したい。八兆屋では、人の「ご縁」を繋ぎ、地元農家をはじめとする生産者と菓子職人の「地産地消」を繋ぐ新しいコラボレーションを始めます。当店の大きな特徴でもある、ほとんどの客席が個室か半個室であることを活かし、季節の農産物を使用したお菓子とお茶で、ゆっくりとくつろいでいただく。「Yell(エール)応援菓」メニューで、あなただけのペアリングをお楽しみください。農菓プロジェクトとは「農菓プロジェクト」は、石川県内の農家17社と和菓子店16社が活動する任意団体(2024年10月現在)。農家と菓子職人が協業で農産物を加工し、創作和菓子を作り販売まで一緒に行う取り組みが全国的にも注目されています。菓子職人の技が光る、地元の農産物を素材としたお菓子が「八兆屋」に揃います。新しい地元の素材やお菓子に注目です。創作菓子とお茶、それぞれ1品ずつお選びいただけます。農菓の創作菓子とお茶のセット800円(税込)創作菓子1.やわらかスイートポテトケーキ2.河北潟のこまつなどら3.五郎島金時芋ようかん4.上生菓子「夕やけこやけ」お茶1.コーヒー2.加賀棒茶®「加賀かおり」天野茶店[金沢市東山]3.オリジナルハーブティーハーブ農園ペザン[津幡町]4.抹茶「綾森の白」天野茶店[金沢市東山]※八兆屋駅の蔵金沢駅店のみ取り扱い。約2杯お楽しみいただけます。津幡町の農園で、農薬や化学肥料を使わずに20種類以上のハーブを栽培している『ハーブ農園ペザン』は、農菓プロジェクトの農家メンバーでもあります。自社農園で栽培したレモンバーベナ、レモンバーム、カモミールを使用し、八兆屋オリジナルでの配合ブレンドハーブティー。りんごのような甘さにレモン系ハーブの爽やかな口当たりが特徴です。人に、地球にやさしいお茶を味わってみてください。代々継承する加賀棒茶「加賀かおり」をチョイス。前田家と共に尾張から金沢に来たという400年以上の歴史ある茶舗です。地元で愛される加賀棒茶は、令和の大嘗祭でも献上された、新茶の葉脈の根の部分を煎じた香り高いお茶。数ある茶舗でもその店によって煎じ方が異なるのが特徴です。抹茶も数ある種類の中から厳選。茶道が盛んな金沢らしく甘いお菓子とのマリアージュは抜群です。創作菓子/Sweetsやわらかスイートポテトケーキ(菓)大松庵(白山市)×(農)かわに(金沢市)【五郎島金時】ほくほくした『かわに』の五郎島金時を、やわらかくしっとりとした焼き加減で仕上げたスイートポテトケーキ。素朴で優しいそのおいしさは、「秋が来た」と実感する幸せの味。抹茶によくあうヘルシーな小松菜餡のどら焼き。金沢平野の北部、河北潟の豊かな土壌で育つ「河北潟こまつな」は香り豊かで味も濃厚。どら焼きの皮にも小松菜を練りこみました。優しい甘さが口いっぱいに広がる羊羹の上に、蜜漬けされた五郎島金時の輪切りを重ねて錦玉に閉じ込めました。同じさつまいもでも異なる食感、ふたつの甘さを楽しめます。「きよし農園」の金沢ゆずを使用した餡は、薫り高く爽やか。秋の空、トンボを追いかけ遊んでいた幼い頃の懐かしい能登の里山の風景をイメージした上生菓子です。