その2コラム、「ミルクの国の食だより」の第52回をお送りします。前回に続き、2017年秋のフランスのバター不足についての話題です。世界で一番バターを食べている国、フランス。いつもは山のようにバターが並んでいるスーパーの棚が2017年秋に様変わり。品薄状態が続いた要因を探ってみると、興味深い背景が見えてきました。2015年現在、フランスの一人当たりのバター消費量は8.0kg。2013年に7.7kgだったのが、2014年には8.3kgと大幅に増えました。消費量が増えた理由のひとつが2014年に米タイム誌に掲載された記事。乳脂肪摂取に対する考え方が見直され、バターのイメージがアップしたことが契機となり、購買力が刺激されました。2017年で10%も消費が増えました(USDA調べ)。欧米だけでなく、これまでバターをあまり消費していなかった国でも、食生活などの変化もあって近年、需要が急激に増えています。中国ではバターをたくさん使ったクロワッサンなどのペストリーの消費が伸びています。2016年では、世界のバター消費量は7%上昇。これに伴い、国際価格は高騰。2017年7月には前年比の約2倍(1kgあたり6.15ユーロ*)に跳ね上がりました。FAO及びOECDの試算では、世界のバター消費量は2026年までに19%増加すると予測されています。このように、世界中でバターの需要が拡大した結果、国際価格は高騰。—ということではありません。食料自給率127%のフランス。自国で消費されるバターはすべて自分の国で賄われ、さらに他国にも輸出している、と思われていますが、実は乳製品の中で唯一、バターに関してフランスは輸入国なのです。バターの一人当たりの消費量には、家庭でパンに塗ったり料理に使われる分だけでなく、ベーカリーやスーパーで売られているパン、タルト、菓子などの原材料として使われている分も含まれます。いった業務用のバターは輸入にも頼っているのが現状。フランスのバターの生産量は欧州でドイツに次ぐ2位で多いように見えますが、消費量を考えると十分ではありません。※下記「フランスのバター市場」のデータより、「消費量=生産量+輸入量-輸出量」としてJミルクで作成。輸出に比べ輸入量が2倍もあり、99%がEU加盟国から輸入されています。家庭用バターについては輸出が伸びているのがわかります。http://lin.alic.go.jp/alic/statis/fore/PDF/1205-1225.pdf■世界各国で人気のフランスのスイーツ。関する記事執筆等に従事。中でも学校での食育授業の先駆けとして初期より立ち上げ、長年講師として活躍。フランス第二の都市リヨン市に夫、息子と暮らす。連載一覧はこちらからご覧いただけます。