一般見学は行っておりません。秩父第2蒸溜所2018年、秩父蒸溜所から400m程離れた場所に秩父第二蒸溜所を操業しました。第2蒸留所では、発酵槽をミズナラ材からフレンチオーク材へ変更。ポットスチルを蒸気による間接式加熱から、ガスによる直火式加熱に変更しています。アルコール換算生産量は、第1蒸留所が1日160リットルに対して、第2蒸留所は1日800リットルと約5倍の生産量となります。現在は入手困難なイチローズモルトですが、第2蒸留所の操業開始により今後生産量が大幅に増え、商品の流通量も増えて来ることが予想されます。公式HP1823年、茨城県那珂の地で創業した木内酒造は、清酒・菊盛をはじめ、焼酎やワイン、リキュール、クラフトビール「常陸野ネストビール」などを製造しています。常陸野ネストビールを造るなかで、復活させた日本の幻のビール麦「金子ゴールデン」を活かして、2016年から常陸野ならではのウイスキーを造りを開始しました。熟成を経て直営店での提供を皮切りに、2019年4月、缶入りハイボールの商品化。ジャパニーズウイスキー造りをさらに追求するために、筑波山の麓に「八郷蒸溜所」を建設し2020年に操業開始しました。一度は操業停止したものの、主力の清酒がここ数年国内外で高い評価を得て経営基盤も徐々に安定してきたこともあり、ウイスキー事業再建を決意。当時のポットスチルの手書きの図面が残っていたこともあり、以前と同じ製作会社に製造を依頼。様々な条件が揃ったことで、2021年2月に約20年ぶりに羽生蒸溜所を再開し、自社蒸溜を実施。3年後の出荷を目指す。画像出展:Makuake|清酒造り400年の東亜酒造が羽生蒸溜所復活!東亜酒造は4月11日~5月30日までの期間、「Makuake」にてクラウドファンディングを実施したところ、わずか3日で1,000万円以上の応援購入を集めた。クラウドファンディングのリターンとして、羽生蒸溜所の復活を記念して樽に入れる前の「ウイスキーニューポット」や、今回限定でゴールデンホース【武蔵】【武州】の特別ラベル、ゴールデンホースのエンブレムを刻印したテイスティンググラス2種を用意した。東京駅から乗り換え無しで1時間の場所にある、都心部から最もアクセスしやい蒸留所になります。建物はスコットランドを思わせる造りで日本にある今までの蒸留所とはまた違った雰囲気です。マッシュタン(糖化槽)とポットスチル(蒸留機)はスコットランドのフォーサイス社製を使用。ポットスチルは2基で初留がランタンヘッド型で5,500l、再留がバルジ型で3,600l。まっすぐで低いネックと下向きのラインアームが特徴。ウォッシュバック(発酵槽)は全部で6基、すべてステンレス製を使用していて4~5日発酵させる。現在は英国産の麦芽を使用。ノンピート麦芽、ピーテッド麦芽両方の仕込みを行っている。麦芽の粉砕比率(ハスク:グリッツ:フラワー)は2:7:1の割り合いで粉砕している。近い将来には鴻巣産の大麦を使用したい考えのよう。熟成庫は1棟でダンネージ式、バーボンバレル熟成がメイン。2025年以降の販売を目標に、時間をかけて生産に取り組んでいる様子。ライスウイスキーや、ライ麦、小麦原料のグレーンや、マヌカ材でスモークしたモルト、焼酎用の甕を使った熟成など実験的な要素も行っている。90%以上は輸出用であると明言しており、国内で飲める機会は少なくなりそうだ。公式Facebookホームページは現在制作中のようです。現在は行っておりません。Distillery総合酒類メーカーの明利酒類株式会社が2022年9月26日にウイスキー製造免許を取得。1952年からウイスキー造りを開始してましたが、約60年前に工場の火災により免許を返納。それ以降ウイスキー造りを断念していた経緯があるようです。シングルモルトについては、0か月、6か月、1年、1年半、2年、3年とジャパニーズウイスキーとして育っていく過程をお客様と一緒に楽しめるように、蒸留所での体験や試飲会などのイベントも計画されているようです。蒸留機には内部に銅を組み込み、硫化物の除去やクリアな仕上がりに、またマッシュタンは海外で組み立て製造テストを行ったものを設置。1バッチ麦芽400kgで仕込み、原酒200Lを得る規模感。熟成樽は現在のところアメリカンホワイトオークのバーボン樽と、シェリー樽を予定。今後は更に樽のバリエーションを増やしていき、様々な種類の原酒を製造していく。製造開始は9月末からで、大麦麦芽によるモルトウイスキーの製造と、酒蔵の強みを活かした米原料のグレーンウイスキーの製造を開始。シングルモルトのNewPotの発売とスコットランドのモルト原酒とブレンドしたブレンディッドウイスキーの製造・販売を予定。2023年春ごろに初回のリリース予定のようです。歴史は古く明治5年(1872年)創業の酒蔵。日本酒製造メーカーとして最大の魅力を発揮するそのルーツに即し「國酒・日本酒の醸造技術を取り入れること」をポリシーとしています。蒸留酒製造の発酵工程においては、純国産である「清酒酵母」を使用し、またそれに伴い日本酒造りの発想を取り入れた特殊仕込みを行います。清酒酵母を使用した事により硫黄やオフフレーバーも変化する事からポットスチルも特殊なものとなっています。国産ステンレス製蒸留器の内部に銅板を貼って改造したオリジナルの蒸留器です。どちらも併用する事が出来るので原酒の造り分けの選択肢が多い事が特徴です。蒸留酒に使用する穀類には、酒米を磨いた際に出る米粉を原料として使用します。※ウォッカは販売中この3タイプの造り分けを現在行っている。画像出典:公式クラファンページより明治18年から続く伝統ある蔵元。「平成の名水百選」で唯一千葉県から選ばれた久留里の名水で仕込んだ「天乃原(あまのはら)」が有名。2018年、千葉県内で初めてウイスキーの製造免許を取得。リリースは「房総ウイスキー」一本のみ。公式コメントでは「自社製モルトと独自ルートで確保した英国産のスコッチのブレンドで、スモーキーさは控えめ、日本人好みの華やかな甘い香りのフレーバーに仕上がっています。成分表記の順番がグレーン、モルトとなっているので、グレーンの比重が高く、英国産モルト原酒がメインであると思われる。4L、8L、50Lのアメリカンオーク樽に詰めて販売するという一風変わったクラウドファンディングが行われた。ちなみに50Lの樽のみアルコール度数65%のカスクストレングスでの販売でした。5年(1872年)から日本酒を作り続けている。現在、湘南唯一の酒蔵。「よっぱらいは日本を豊かにする」を社風とし日本酒はもちろん、クラフトビールや数々のイベントもこなし、インテリアショップやギャラリーなどその経営手腕は大変マルチである。2018年にコラムヘッド型の減圧蒸留と常圧蒸溜のどちらも使用でき直接、間接蒸留も使い分けられる横山エンジニアリング社のハイブリッドステンレス蒸留器を導入してジンの製造を開始。冷却管の部分に銅板を組み込むこともできる使用になっておりジンを蒸留する時とウイスキーを蒸留する時とで仕様を変えている。「クラフトジン白天狗-レモングラス-」をリリースしています。2020年にウイスキー製造免許を取得し、21年から製造を開始しています。樽は自社の貴醸酒が入っていたオーク樽を使用。今後、樽は貴醸酒→ウイスキー→ビール→ウイスキーと循環させて使用していく予定。リリースの時期はまだ不明だが、今後出す予定のウイスキーの名前は『赤天狗』となるとコメントしている。2023年12月1日に先行で100本限定でサンプルリリースされる180ml版の『whisky赤天狗』は即完売。このwhisky赤天狗は2020年に看板商品である最高級モルトを使用した湘南ビールを蒸留したもの。バーボン樽熟成だが、ここにも一工夫加えられ、自社商品の湘南ビール『インペリアルスタウト』を一年間投入させて作られた、自社の強みが十分に生かされたオリジナルのバーボン樽熟成です。180ml版は加水せずにカスクストレングス54%となる。本リリースが待ち遠しい。余談だが、敷地内に防空壕がある。47』のマスターディスティラー、スティーレミューレ蒸留所のクリストフ・ケラー氏に2013年に師事した後、2016年にmitosayaを設立。町営の元薬草園を事務棟や研修棟などをリノベーションし、ゲストハウスやイベントスペース等に改築、再利用している。敷地内の広さは約5000坪。Coffee」をプロデュースした石渡康嗣氏などが名を連ねている。週末には近隣住民の育てた果物の無人販売所や新商品の販売などを行っている。2019年のファーストリリース以来、100種類以上の蒸留酒を手掛けてきた。10本の計16本は即完売した。グループ企業の酒類卸「ノザキ」内にウイスキーの蒸留所を開設。2023年夏から蒸溜に乗り出します。VALLEY(ストークバーリー)」storkはコウノトリを意味し、小山市の自然の象徴として、渡良瀬遊水地内の人工巣塔で繁殖が成功したコウノトリにちなむ。輸入原酒は使わず、自社の原酒のみにこだわるほか、酵母や麦芽の配合などは自社で手がけるクラフトビールの醸造ノウハウを生かす。使用樽は、日光産の杉、ヒノキ、ミズナラ。年間1万2000本程度の販売をめざし、ボトルは栃木県益子町の名産・益子焼を使うことを視野に入れている。その他ウイスキーをはじめ、スピリッツ、リキュールの製造免許を1月に取得し、クラフトジンの醸造にも取り組む。茂木町の柚子や那須烏山市の「国見みかん」、日光市のサンショウやワサビ、小山市の桑の実、那須町のブルーベリーなど県産品を使い、2023年秋、リリース予定。LAG」の現役オーナーバーテンダーである坂本龍彦氏が2022年2月株式会社LINKを設立。バー営業と並行してウイスキー製造していく。2023年3月竣工、同年5月ウイスキー製造免許取得し、7月から試験製造を開始している。この蒸溜所の特徴は「天空のウイスキー」の異名で知られるアムルット蒸溜所(標高920m)を越えた約1,100mにある所。高い標高で蒸溜すると沸点が低くなるのを生かし、独自の味わいを目指す。(減圧蒸留がこれにあたる)ポットスチルは福岡県糸島市にある黄河社製の設計、製造、調整まで携わったオーダーメイド。胴体はステンレスと銅の複合、ヘッドの部分は銅製で職人の技が光る日本の伝統「へら絞り」と言われる伸ばし加工で作られている。一機で初留と再溜どちらも兼ねる。仕込み水は浅間山麓の地下水を使用。モルトは英国クリスプ社のディスティラーモルト300kgから麦汁1,500L、初留3回分を再留。1週間に1仕込みで年間約20,000Lの見込み。収納方法はパレットを使ったパラタイズ式。この収納は通常樽を縦に置くが液漏れのリスクも高い為、一工夫加えられた横置きのパラタイズ式で貯蔵。LAG」(現在水、木、金の営業)で坂本龍彦氏から聞けるお話は大変興味深い事だろう。ちなみ店頭にてオーナーズカスクの先行募集も始まっているとの事。榛名の地酒、「大盃」を製造する、創業1690年の老舗酒造が自社蒸溜設備にてウイスキーを製造。以前から米焼酎の製造を行っており、映像などを見る限りでは蒸溜設備は焼酎製造用のものを使用している様子。シングルモルトとしてニューメイク「倉渕」を2023年12月に発売しており、これから熟成を行い、「地方の酒蔵がつくる『地ウイスキー』として広めていきたい」と語る。北海道地方のウイスキー蒸留所ジャパニーズウィスキー蒸留所一覧の北海道エリア。八海醸造の「ニセコ蒸留所」が追随する。東北地方のウイスキー蒸留所ジャパニーズウィスキー蒸留所一覧の東北エリア。2015年に「安積蒸留所」として再開した笹の川酒造にも注目。関東地方のウイスキー蒸留所ジャパニーズウィスキー蒸留所一覧の関東エリア。2008年操業、「イチローズモルト」は世界のウィスキーコンペで数々受賞。ネストビールで有名な木内酒造の「八郷蒸留所」。2020年に操業開始した光酒造の「鴻巣蒸留所」など。中部地方のウイスキー蒸留所ジャパニーズウィスキー蒸留所一覧の中部エリア。関西地方のウイスキー蒸留所ジャパニーズウィスキー蒸留所一覧の関西エリア。その他、数ヵ所の新たな蒸留所が出来てきている。中国地方のウイスキー蒸留所ジャパニーズウィスキー蒸留所一覧の中国エリア。老舗酒造メーカーの宮下酒造が2015年に操業した「岡山蒸留所」。四国地方のウイスキー蒸留所ジャパニーズウィスキー蒸留所一覧の四国エリア。ウイスキー蒸溜所不在だった四国地方にウイスキー蒸溜所が誕生。2026年4月以降の販売を目指す。九州・沖縄地方のウイスキー蒸留所ジャパニーズウィスキー蒸留所一覧の九州・沖縄エリア。