「なぜか黒鯛で炊き込みを作ると、米に粘りが出るんだよ。他の魚ではこの粘りが出ないんだよ」と・・。黒鯛のような磯の魚は回遊をしないため、長時間泳ぐ能力は必要ない。すばやく動き餌を取る能力が必要な為、白筋が発達し、白身魚となる。回遊魚は持続力のある筋肉が発達し、赤身の魚となる。(鯵、イワシ、マグロ、カツオなど)。クロダイの栄養素は真鯛とにており、DHA・EPAを比較的多く含んでいる。クロダイの情報ドシドシお待ちしています。クロダイの煮付けプロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。慣れた?そして~~秋の魚カマス剣先イカ(シロイカ)のにぎりからスタート!ミル貝のにぎり~~~〆サバ的な~~~大間の天然本マグロ~~~赤身!↑同じく~~~中トロ!コハダです!ウニ~~~アジ~~~クルマエビ~~~穴子~~~穴子はタレと塩の二種類で~~ギョクとカンピョウで〆ました~~~毎度ですが・・・美味くて安いよ~~~ここ!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。ギター侍風に~~まだおる?この人?一方~マグロ家~川の字寝相合戦は・・・収穫あり!三男の大逆襲!大好きな・・・ライダーキック的な~~プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。まぐろ人と同じ会社がやってるらしいよ~~手広いな~~~プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。いわしときました~わかる?この言い回し!久々の高級店~~~緊張しましたが・・・・堪能~~~もうちょっと安かったらな~~ちなみに~~~マグロ君の行きつけ「かわ邑」のオーナーもここで修行されたとか~~店内には数々の骨董品的なものが~~~見る人が見れば・・・すごい品々~~?マグロ君にはわからん!帰りに・・・リベンジ~~~入り口を激写しときました!また来るよ~~~8年後ぐらいに・・・プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。Weblog仕事終了!ねまーす☆☆☆ランキングに参加中。Weblog只今、高松出張ちゅぅ(^-^)/~~ちなみに、今日は牡蠣の日ランキングに参加中。Weblog活きたズワイガニズワイガニ(楚蟹)【語源】ズワイガニの「ズ」は頭で、蟹の王様を意味する事からとされている。ズワイガニの長い足を小枝に見立て、伸びた小枝を意味する「楚(すわえ)」から、転じたという説もある。福井県ではこのズワイガニを「越前蟹(エチゼンガニ)。山陰では松葉蟹(マツバガニ)と呼び、ブランド化されている。「こうばこ蟹」と呼ばれ、山陰では「せこ蟹」、「親蟹」と呼ばれている。漁の解禁は11月中旬頃である。生の紅ズワイガニ【ズワイガニの種類】ズワイガニは大きく分けて3種類に分けられます。1種目は「ズワイガニ」で学名「オピリオ」と呼ばれるもの、2種目は「大ズワイガニ」で学名「バルダイ」。3種目は「紅ズワイガニ」。味が良いと言われています。福井の「越前蟹」、山陰の「松葉蟹」もこの種類にあたります。体色は茹でると、ややオレンジ色になります。身はやや、柔らかめ・・・!次に「バルダイ(大ずわい蟹)」は、オピリオよりも、名の通り大型で、茹でると体色も赤が強い。このため、見栄えが良いので高値で流通する事も・・・。味は、オピリオに比べやや甘みの部分で劣ります。身はしっかりと固めです。最後は「紅ズワイガニ」。こちらは、他の2種よりも、下級品として位置づけられます。理由としては、小型で身の入りが悪い事。中にはギッシリと身の入った物もありますが、確立が非常に悪い。身のつまった紅ズワイは、他の2種以上に美味いと言う人もいます。近年はこの3種類にとどまらず、新たな2種が存在します。その一つ目が、「オピリオ」と「バルダイ」の中間種で「ハイブリット」と呼ばれています。非常に美味であると評判です。ズワイ蟹と紅ズワイ蟹のハイブリット(生です)形はズワイガニ(オピリオ)で、色が紅ズワイガニ!もう一つが、「オピリオ(ずわい蟹)」と「紅ズワイガニ」の中間種・・・、こちらも「ハイブリット」と呼ぶようです。ややこしい・・・!こちらは日本海で水揚されているようです。味は非常に良いとのこと。蟹も進化しているんですね~!茹でたズワイガニ(オピリオ)【蟹の品種の見分け方】まず、ゆでた時の色で見分けます。オピリオはオレンジ系。紅ズワイは、茹でなくとも裏側まで赤色をしています。次に、口ばしの山の数で・・・・!オピリオは3つ、バルダイは4つあります。アラスカで獲れるズワイガニは目の色で判断できるとか・・・。