山形直送計画は、山形産品をつくり手から全国へ直送する産直ECサービスです。地元で愛される山形ならではの逸品を、独自の取材内容でご紹介しています。富貴豆のし梅パインサイダーラスクフランスオランダせんべい【重要なお知らせ】お歳暮時期(12月1日~12月15日)の配送受付を開始しました。寒河江市の谷沢地区で栽培されている在来種「谷沢梅」を、手作業で丁寧に漬け込んだ梅干しです。柔らかい食感と種離れの良さが特徴で、県内外にリピーターが多い、お店自慢の一品です。なりたい」という想いから、東京都内の専門学校へ入学。2年間学んだ後、都内で就職。和食料理屋や洋食店に勤め、調理師として腕を磨いた。5年ほど働いていたが、人手不足だったこともあり、家業を継ぐことを決意。都内での自社商品の営業活動に従事した。30歳の時に、地元にUターン。2021年4月、5代目として代表取締役に就任、現在に至る。年々、減少している味噌需要に危機感を持っており、「味噌の魅力を再発見する機会を提供したい」と、キッチンカーや移動販売など、新たな施策を考えている。「地元の方に支えられて、ここまでやってこれた」と語るように、これまで受けた恩を、地元に還元したいという想いがある。「谷沢梅ぼし」や「慈恩寺みそ」など、山形らしさを感じる商品を「県外の人にも広く知って欲しい」と語り、「自社の商品がきっかけとなって、山形や寒河江に訪れる人が増えれば、何より嬉しいですね」と笑顔で語ってくれた。使った梅干しをご紹介。自家栽培の谷沢梅を丁寧に収穫し、梅を洗い塩に漬けます。塩漬けの梅を、一度天日干ししたら、そこに赤紫蘇と塩を加えて、2ヶ月以上じっくり漬け込みます。してできあがった梅干しは、柔らかく旨味の詰まった果肉と、程よい酸味がたまらない美味しさ。県内外にリピーターが多い、店の看板商品です。古くから栽培されている在来品種の梅。その歴史は400年以上ともいわれます。中玉に分類される品種で、果肉は肉厚で柔らか。果肉の種離れが良く、梅特有のエグみも少ないため、梅干しに最適な品種として知られます。手作業だから生み出せる美味しさ梅の品質を見極め、無添加で漬け込む代表の鴨田さんによれば、梅干しの味を決めるのは、「梅の熟れ具合」。谷沢梅は皮が非常に薄いため、完熟した状態だと、梅干し作りの工程中に皮が破れてしまうそう。そのため、鴨田太平商店では、程よく熟した状態を見極めて収穫しています。そんな谷沢梅に合わせるのは、寒河江産の赤紫蘇と、新潟産の天日塩のみ。余計なものは一切入れずに、谷沢梅本来の美味しさを活かした梅干しづくりを行っています。鴨田太平商店では、スタンダードな「谷沢梅ぼし」のほか、「減塩」や「特選」も取り扱っています。「減塩」は、その名の通り、塩を少なくすることで、酸味を強く感じる味わいに仕上げています。「特選」は、パック詰めの際、見た目の美しさや、果肉の厚さなどを見極め、谷沢梅の品質にとことんこだわったもの。漬け方は、通常の「谷沢梅ぼし」と同じですが、口に入れて噛んだ瞬間の、とろけるような味わいが魅力です。美味しい上品な味の梅干し。美味しい安全の梅干しを探していて、鴨田太平商店さんの梅干しにたどり着き購入しました。塩味もちょうどよく大きさも程よく梅の味もまろやかで、とても気に入りました。今回は減塩梅干しと、お味噌も注文しました。レビューを書くレビューのご記入で、50ポイントプレゼント!(承認時)レビューを書くには会員ログインが必要です。ログイン画面はこちら(ログイン後、このページに戻ります。寒河江市の在来品種である「谷沢梅」の梅干しに合うのは、やっぱり炊き立てのご飯ですよね!酸っぱいだけでなく、旨味がギュッと詰まった美味しい梅干しでした。自家栽培した「谷沢梅」を、手作業で丁寧に漬け込んだ梅干し。ご飯の上に乗ってるのを見るだけで、よだれが止まりませんね。