つくる、世界の野菜事情に迫る!2023/05/30この記事をシェアする突然ですが、問題です!日本国内で最も野菜摂取量が多いのは、どの都道府県でしょうか?正解は、長野県です。野菜科学研究会では、過去にも日本国内の野菜摂取量ランキングを紹介しましたが、長野県は堂々の一位でした。野菜の摂取量ランキングそれでは、世界各国の野菜消費量はどうなっているのでしょうか。(FAO)が公開している「FAOSTAT」で見ることができます。野菜供給量を算出し、その国の人口で割ることで、国民1人に対し1日にどれくらいの野菜が供給されたかを計算できます。キャベツの芯など、廃棄される部分や、食べ残し部分などは考慮されません。用いている調査とは算出方法が異なるため数値は一致しませんが、国ごとの野菜事情を把握することができます。2020年の各国の野菜供給量を見てみましょう。国によって食べられている野菜の種類や、野菜以外の食生活も大きく異なるため、厳密に比較することは難しいです。バランスが重要で、強火でさっと炒めます。中国の炒め物は、空心菜、チンゲン菜、ザーサイなどたくさんの野菜が使われています。加熱することで、野菜のかさが減るのでたくさん食べることができます。中国には、古くから「薬食同源」という考え方があります。体によい食材を日常的に食べて健康を保てば、特に薬など必要としないというという意味です。そこから、病気を治すのも日常の食事をするのも、健康を保つためには欠かせない、源は同じだという「医食同源」という造語がつくられました。中国では、健康のために日頃から野菜を多く摂る文化があるようです。韓国では、ほぼ毎食といっていいほど「キムチ」が出るそうです。キムチは、トウガラシ・にんにくなどの香辛料で野菜を漬けたものです。キムチといえば、昔は白菜が有名でした。最近では、ねぎやきゅうりやだいこんなど、さまざまな野菜でキムチをつくるようになっています。季節や家庭の食習慣によって、キムチの種類は多様。キムチ文化から、韓国国内の野菜栽培が盛んになりました。国民の野菜摂取量増加にも影響がありそうですね。副菜として、たくさんの野菜のおかずが並ぶのも韓国料理の特徴ですね!国を挙げて野菜摂取拡大に取り組んだアメリカアメリカは、野菜摂取拡大に取り組んできました。1980年と比較して、アメリカの年間野菜消費量は、一人あたり15kg以上増加しています。野菜摂取拡大の取り組み内容は、食事ガイドラインの見直しや学校給食の改善など、食生活全体を改善する啓発活動。地域の農業支援など、国や地域を挙げて取り組みも積極的に行っています。アメリカの若者は野菜摂取に対して意識が高く、20〜30代の多くが「健康のために野菜を摂取したい」と考えているそうです。中国、韓国、アメリカと、各国の食文化から野菜摂取量を調査してみました。野菜科学研究会では、今後の世界の野菜事情、動向にも注目していきます。