広島のローカルフードである広島汁なし担々麺。モチモチの細麺に山椒の強い痺れ、そしてシャキシャキの宝島ネギは、従来のまぜそばとは違ってクセになる味わい。地元の広島では大人気で専門店も多く並んでいてい、今では東京にも広島の名店の支店も多く進出してきました!今回は担々麺マニアのタンタンパンダが東京に進出した広島汁なし担々麺の名店をご紹介します。厨房内に設置された説明書きには『きさく』さんの誕生ヒストリーやこだわりなどが記され、魅力をアピール山椒の強烈な痺れ、しゃっきりした低加水の細麺、倉橋島産の宝島ねぎなどが特徴とされる広島汁なし担々麺。その元祖としてブームの火付け役となったのが広島に本店を構える『きさく』さん。仕入れた材料で作る一杯で話題を集めています。麺とタレ、そぼろやねぎなどのトッピングを丼の中で20回以上混ぜてから食べるのが広島流こちらがしゃっきりした細麺、山椒の強い痺れ、倉橋島産の宝島ねぎと、現在の「広島汁なし担担麺」の基礎を作った一杯。ごまダレは使わず、濃厚な魚介味のスープと醤油ダレ、四川花椒、辣油で仕上げています。スープ、タレ、辣油はすべて広島の本店から送られるもので、本店と同じ味が楽しめるのがウリ。痺れと辛さは調整可能で痺れは弱、辛さは中が標準となっています。無休(要確認)※記載のデータは取材時のものです。計16店舗を展開するなど、現在も出店が続いています2007年に長野県松本市で開業し、2009年に広島県広島市に移転。そこから半年ぐらいのタイミングで、唐辛子の刺激と花椒の痺れを効かせた看板メニュー「汁なし担担麺元味」がメディアで紹介されたことをきっかけに、一躍人気店に。そのレシピを公開したことで、同様のメニューが界隈で爆発的に普及しました。居酒屋や喫茶店といった幅広いジャンルの店にまで広まり、新たなるご当地麺「広島汁なし担担麺」の誕生につながったのです。花椒をたっぷりかけているので、混ぜる度、啜る度に、爽やかな香りが広がっていきますご当地麺「広島汁なし担担麺」の元祖。花椒の刺激とラー油の辛みがクセになる一杯で、お客の6割がオーダーする一品。パン用強力粉を使った、もちもちコシのある中細麺に、スパイスが香るラー油とマイルドで深いコクの芝麻醤、鶏ガラスープを合わせたもので、汁気がなくなるまで麺をよく混ぜ合わせて楽しみます。ものを使用して、追加トッピングでねぎ大盛りにすることも可能こちらの麺は、西日本で好まれる低加水の細ストレート麺で、パツパツと歯切れのよい食感が特徴。細麺なので、タレ類がよく絡みます。タレに使う濃口醤油は元味と同じ本醸造のものながら、穀物酢の代わりに豆鼓や、香酢を合わせ、コクのある中華風の味わいに。※記載のデータは取材時のものです。お店の公式HPはこちら!女性客の割合が4割強!キング軒東京店東京店/大門ハイカロリーではないため女性客も多く、銀座店では夜は7割が女性客とのこと「広島式」の看板を掲げ、山椒の風味にこだわった担担麺を提供する『キング軒』さん。広島では20年前と10年前に汁なし担担麺のブームが起こり、『キング軒』さんはその第2次ブームの渦中に誕生。こちらのお店では30回以上混ぜ、締めにライスを投入すること、麺を温泉玉子につけて楽しむことなど、広がりのある食べ方を提案。汁なし担担麺シメは残った肉味噌に半ライスを合わせ、担々ライスにすることを推奨しています低加水の細麺を使い、山椒の風味を立たせるなど「広島式」の基本を押さえた看板メニュー。ねぎは広島特産の宝島ねぎ、醤油ダレに用いる醤油も広島の老舗メーカーである川中醤油に特注するなど素材はすべて広島産で統一。味の要となる山椒は、中国産の3種類を挽き方を変えてブレンド。辣油はシナモンや桂皮など7種類の素材を使ったもので辛さより香りを重視しています。汁なし担担麺セロリトッピングセロリという意外なトッピングですが、山椒との相性は抜群セロリトッピングは混ぜやすい角切りで提供。まかないで乗せていた際、興味を持った来店客に出したことがきっかけで開始したとのこと。※記載のデータは取材時のものです。お店の公式HPはこちら!広島汁なし担々麺は奥深い味わい!最近は全国チェーンのファミレスでも見ることが多くなってきた、広島汁なし担々麺。アレンジメニューも美味しいですが、ぜひ一度本場の味を専門店で味わってみてはいかが?汁なし麺としての完成度も高い上に、トッピングでさまざまな味わいを作り出せるというのも魅力です。担々麺」という本をおすすめ!広島汁なし担々麺はもちろん、老舗の味から新感覚の担々麺までさまざまな担々麺が紹介された、担々麺好きにはたまらない一冊に仕上がっていますよ。パンダ中国生まれではないですが、担々麺一筋!本格四川の担々麺からアレンジ担々麺まで、とっておきの担々麺をバンバン紹介してきますよー。