-ミルクに関する国内外の最新研究-ミルクに関する国内外の最新研究をリポートします飽和脂肪の健康への影響を食品ベースで再評価~「食品マトリックス」の考え方~米国の食事摂取指針では飽和脂肪酸の摂取を制限することが推奨され、日本の食事摂取基準も同様です。飽和脂肪の含有率が高いにも関わらず、乳製品の摂取はむしろ心疾患リスクを低減させると報告されています。したがって、こうした指針は、個々の栄養成分ではなく食品全体をベースにした指針に変えていく必要があります。2020)を紹介します。