果実の香りが豊かで、本当に良い気持ちにさせてくれる。良いブルゴーニュの香りは、うっとりするんだ。札幌のチーズ「ファットリア・ビオ」。モッツァレラのような感じで、トマトと合う。本場イタリアから職人を呼んできて作っている、かなり美味しいチーズ。最近、国産のチーズにも注目している。気合の入った造り手が多く登場してきている。ワインと合わせていきたいな。モレ・サン・ドニ・ルー・デュモン北海道安平のカマンベールチーズと合わせて。クセの無い、日本人好みのチーズ。それでいて濃厚でギュッと詰まったうまみがある。これがブルゴーニュと合うんだ。このモレ・サン・ドニも、香りはソフトで、どこかシャイな気配を感じる。一歩も引かない芯の強さがある。イケメンなんだけど、内向的な感じだな。話してみると結構いいやつだったりしますよね。安心してブルゴーニュに合わせることができる。基本的に良いマッチングだと思うな。静かに飲めるところが良い。今はクラシックのように静かなテイストが最近は好き。歌詞に思考を邪魔されることもないし。ジュヴレ・シャンベルタン・ドルーアン・ラローズワインは、ブルゴーニュにしては濃いめの赤。香りは豊かで複雑です。香りからすでにパワーを感じることができる。数年の熟成では、まだまだ若さを感じます。味わいも主張があって豊か。ブルゴーニュの中では、かなり明るいタイプだと思うな。(良質のブルゴーニュには、静かで透明なものも多い)お祝いするのにぴったりな赤。今日のタフ目の料理ともばっちりでした!マコン我が師匠持参の、なんと1996年のワイン。今からちょうど20年前のワイン。今年成人式の人と同い年です。良いワインで、良い管理ならワインは20年くらい普通に保ちますが...コイツは葡萄がガメイということもあってか、20年でくたびれていまっていました。このタイミングが、ワインとして飲める最後の最後。開けてからも時間と共に急速に劣化して、30分後には飲めなくなってました。今回の会で一番コメントを集めたのはコイツでしたね。年老いてしまっているけれど、そこには魅力や個性がしっかり残っていて。今回参加の一番の若手、24歳の彼は大絶賛でした。真のワイン・ラヴァーというべきでしょうね。シャサーニュ・モンラッシェ合わせたのは、奥さんのリクエスト「コクのある白」に応えて、とっておきのシャサーニュ・モンラッシェを開けました。シャルドネの銘醸地の、村名ワインです。造り手はブラン・ガニャール。ブルゴーニュも造り手の手腕はワインの質を大きく左右する、ということが分かってきたので、これは覚えておくべき造り手です。ワインも料理に負けないくらいに魅力的だった。コクがあり、深い黄金色をしている美しい白。どちらかと言えばふくよかなワインだが、それでいて酸によるシャープな感じもある。噂では、村名でありながら、古い区画の1級畑のブドウも使われているとか。村名とは思えない、一段上の味わいです。いうワインを飲むと、本当にシャルドネは白ワインの王子だわ。うますぎて、言葉が出ない。幸せにさせてくれるワイン。調子に乗って、食べ過ぎた...。餃子に合わせたのはシャルドネの名産地、ムルソー村の白。造り手は大好きなオリヴィエ・ルフレーヴ。ヴィンテージは2013です。白ワイン用のブドウ品種・シャルドネと言えば、ブルゴーニュ地方のシャブリ、ムルソー、モンラッシェが最高峰。今回はムルソーの村名ワインです。結論から言って、これは最高に美味かったですね。ウチでは「こっくり系」と呼んでいるやつです(笑)コクがあり、果実味もしっかりしていて、ゴクリゴクリと飲んでしまうタイプ。酸は落ち着いていて、柔らかく、そして優しい。何物も拒まないが、それでいてマリアージュの相手となる料理は選ぶ。いう白があるから、「ワインは赤と白のどっちが好きですか?」という、よくある質問で悩むことになるんだよな。白がこんなに美味しいのか...と目の前がチカチカしたのを今でも覚えている。良い白というのは、パワーがあり、感動させる力を持つ。それくらいの(いや、それ以上の)力を持ってますよ、このムルソー。食事後も「オリーブとはそんなに合わない」とか、「生ハムもそこそこ...」とか、そんなマリアージュ実験をしてしまうくらいの美味さでした。「キャベツと豚肉のミルフィーユ」が一番マッチしていたようでした。乗っけたチーズが合うのか、それともポン酢の味わいか、はたまたキャベツの甘味が良いのか...ともかく、確かに相性は良かった。「マリアージュ」というほどマッチはしていないな。合わせる料理を考えてしまう、魅力的な白でした。素敵な時を、ありがとう。正月に買った福袋のプチ・シャブリを開ける。シャブリの格付けは4段階。上から順に、1シャブリ・グラン・クリュ(特級畑)2シャブリ・プルミエ・クリュ(1級畑)3シャブリ4プチ・シャブリとなる。昔ながらの「シャブリ=高級ワイン」というイメージは、シャブリ・グラン・クリュが作り上げたものですね。僕が普段飲むのは、プチ・シャブリ。シャブリはシャブリでも、一番下のクラスです。食べ物に合わせやすい造りになっているのです。料理と合わせるのが難しくなっていく印象がある。下手に上のクラスを開けない方が良いという印象がある。ちなみにシャブリは去年は多難の年だったようです。2016年の4月には遅霜で若芽が凍死、5月には雹が降ってシャブリ地区は壊滅的打撃だったようです。造り手はジャン・クロード・コルトー。清涼感があって、キレのある、フレッシュなシャルドネです。全体的には海鮮とマッチしていた良かった。手抜きもいいな(笑)素敵な夜でした~。・ダニエル・ダンプワインはシャブリです。魚介に合わせやすいかと思ったけど、結構果実味豊かなんでドキドキ。(果実味豊かなシャブリは、魚の生臭さを引き立てることがある)うん、でも大丈夫。全ての要素が強いワインです。酸も結構強いが、バランスが取れているので魅力だ。果実味も豊富だが、魚との相性を邪魔しないし。リッチだが、鼻につかない、そんな印象。フランス料理は味を壊さないギリギリまで塩を使うらしいが、それと共通点を感じるな。和食はギリギリまで塩を使わないらしいので、まさに対極。ワインにおいても、同じようなことが言えそう。日本のワインは、仄かに香ることが多いしな。ボージョレマルセル・ラピエール農楽蔵の賢さんがオススメしていたマルセル・ラピエール。広域の「ボージョレ」であれば、お手頃価格で買えたので。数々の造り手を感動させてきた自然派、ということだが、いやこれほんと、ボージョレの常識を打ち破る。果実味、香り、これはもうピノノワールじゃないか。そりゃボージョレだってブルゴーニュだけど...。してもヌーヴォのイメージが抜けなくて。この間飲んだフルーリーと言い、認識を改めないと。パワーも感じつつ、しっかりと繊細。料理に合わせても良いし、今回のように単独でも十分楽しめる。酸の強さががちょどよいな。果実味は邪魔せず、それでいて酸は感じられる。それでいて甘ったるくさせない。肉料理なんかとも容易に合わせられる感じだ。これはスゴイ1本と出会ったな。ボルドーマルゴーアルター・エゴ2009アルター・エゴの2009。メルロー47%、カベルネ・ソーヴィニョン47%、プチ・ヴェルドが6%。シャトー・パルメのセカンドで、開けてすぐおいしいのが魅力。開けてすぐの香りもそうだけど、まさに「全身で味わうワイン」。感動の波が何度も襲ってきました!なかなか手が出ませんが、たまには飲んでみたいワインです。シャトー・ジスクール2009一口目から、かなり魅力を感じる。時間と共に芳醇さがアップしていく、この変化が楽しめるのがワインの魅力。奥さんもクイクイ飲んでました。甘さの中にタンニンとスパイスの香り。説得力があるというべきか。官能的と言うのにふさわしい。悪魔的な色っぽさのとりこになる。思わずよだれが出てしまう魅力。1本飲みきるまでの変化が素晴らしく、まるで人の一生を観ているかのよう。最後の一杯が最高の一杯。そんな人生を送りたいものですね。カベルネ・ソーヴィニョン60%、メルロー32%、カベルネ・フラン5%、プチヴェルド3%というセパージュ。サン・ジュリアンシャトー・ラグランジュ2014メドックの格付け3級。歴史を変えたと言っても良い。畑作りに力を入れて、みごとに生まれ変わらせたワイナリー。品種はカベルネ・ソーヴィニョン76%、メルロー18%、プチ・ヴェルド6%。2014はあまり良い年とは言えないが、それでも2000年代は安定した品質。なんともまぁ、バランスの取れた、スタイリッシュなワイン。香りが素敵で、うっとりする。タンニンも落ち着いていて、優しい。各要素が混ざってくると、より良くなりそう。ボルトーはコンクリートタンクに回帰している、という話が興味深かった。安定感が再評価されたとのこと。木に回帰して、最新潮流はコンクリート。