取扱い鮮魚ブログご注文・お問い合わせ営業日2019/12/08塩ハガツオ小田原の郷土料理で有名なものに「塩ソウダ」があります。ソウダガツオ、特にマルソウダは年間を通じて大量に水揚げされます。目の前の海で食べきれないほど大量の食材が水揚げされると、それを保存する技術が色々と出てきます。古くから世界中で行われてきた塩漬けが最も単純な方法で、小田原のソウダガツオも例にもれず。富山の汐(塩)ブリ、御前崎の塩サワラなども、主にローカルで消費される郷土料理になります。今回はハガツオの片身が残ったので、塩ソウダに倣って塩ハガツオに。切り身をベタ塩に漬け込み、タッパーに。表面の塩を洗い流して塩焼き、これは茶漬けや酒の肴に。あとオススメは、鍋に水を張って、昆布と一緒に一時間以上、塩ハガツオの切り身を入れておく。切り身からどんどん塩が抜けていき、それがそのまま汁の塩味になっていく。ときどき味を見て、好みの塩加減まで塩抜きを進める。味が決まったら、好みの野菜と酒を加えて静かに沸騰させ、昆布を取り除き、好みで生姜や一味を加える。沖縄のマース煮と似てます。青唐辛子を入れるのも非常にいいです。ちなみに昆布は南茅部の真昆布。食べても美味しい昆布で出汁を取るなら、出汁ガラに酢醤油で、昆布自体が美味しい一品に。煮物だと日高が好きです。