Spaceここに掲載されている写真、記事などを無断で複製、転載、配布することを禁止します。新春号より第14回「エキゾティックなギリシャ風前菜」ギリシャ料理は召し上がったことがありますか?大きい意味では地中海文化と言えますが、ギリシャやトルコなどにはやはり独自のエーゲ海文化があります。日本で言えば、私たちは地球規模で太平洋に位置していますが、東側の海を日本海と呼び、四国との間の海を瀬戸内海と呼び分けているのと同じです。ここはチーズやスパイス、肉の使い方などでもラテン文化全体の原点となった国々。その後古代ローマで洗練され料理の基礎が完成します。今回はギリシャで出されるチーズを使った前菜をご紹介します。シンプルですが、西と東の文化のニュアンスが混ざり合う象徴的な味わいです。フェタというのは羊乳の塩漬けチーズで、ギリシャ風サラダには黒オリーヴとともに欠かせないものです。フェタは生で食べることが多いのですが、ここでは火にかけているのがポイントです。・胡椒、セロリの葉、ケシの実適量1.耐熱皿にバターと塗り付ける。2.フェタを1cmくらいにスライスし(予めチーズを味見して、塩辛すぎるようなら水に付けてしばらく塩抜きする)3.耐熱皿に並べ、180°Cのオーヴンで焼いて、チーズが少し泡立ち始めるまで温める。携帯URL携帯にURLを送る。