レジェ-ナ(ペルーのマッシュポテト)ペルーの歴史的にもとても古い料理の一つ。マッシュポテトやカニの身、イエローチリペースト、ライム汁で作られるリマの郷土料理です。作り方1ジャガイモを茹で、まだ温かいうちに大きめのボウルに入れ、マッシュする。2そこへイエローチリペースト、絞りたてのライム果汁、塩を加えて味を調え、オリーブオイルをたらし、手でよくこねる。※イエローチリペーストは辛味の他に黄色の色付けも兼ねる。310cm径のセルクル内側にオリーブオイルを塗ってバットに置き、マッシュしたジャガイモの半量を入れる。4茹でて割いた鶏肉にマヨネーズ、塩で味付けをして3の上にきれいに敷き詰める。その上に細かく刻んだゆで卵をのせ、マヨネーズをかける。54の上にスライスしたアボカドを敷き詰め、かるく塩をふる。最後にジャガイモの生地をのせ、平らにする。※押し潰しすぎず、ふんわりと詰めること。6ブラックオリーブを飾り付けて完成。※チキンをツナやカニに替えるなど、色々な食材で楽しめる。