恵未コロナ禍でも大手ハンバーガーチェーンは好調だ。各企業からハンバーガー業態の新規出店も相次ぐなか、消費者はハンバーガーに対してどのような意識を持っているのだろうか。消費者参加型のミステリーショッパーサービス「ファンくる」を運営するROIが、「ファンくる」(https://www.fancrew.jp/)会員を対象に、「ハンバーガー店についての意識調査」(有効回答数1000人)を2021年6月16日~6月21日に実施した。「ファストフードの中で、最もよく利用する(利用頻度の高い)料理のジャンルはどれか」の問いには、「ハンバーガー」が1位で70%と圧倒的だった。「単品注文(単品で複数商品も含まれる)とセットメニューでの注文どちらが多いか」では、67%が「セットメニュー」と回答。人あたりの平均購入金額」では、過半数の52%が「501~750円」だった。「251~500円」23%、「751~1000円」17%となった。「単品が高いと感じ始める1人あたりの金額」の問いには、1位が「401~550円」で34%。「551~700円」が23%、「701~850円」が13%の一方で、「251~400円」は14%だった。逆に「単品が安いと感じ始める1人あたりの金額」では、62%が「100~250円」で1位。「251~400円」29%、「401~550円」7%だった。上の設問とともにセット価格ではなく、単品の価格であることに留意したい。「セットメニューが高いと感じ始める1人あたりの金額」では、「701~850円」が40%と最多。続けて「851~1000円」24%、「551~700円」18%となった。「セットメニューが安いと感じ始める1人あたりの金額」は、82%が「400~550円」で、「551~700円」15%、「701~850円」3%と続いた。ブルースターバーガージャパン)や、単品162円~、セット670円~という「ベックスバーガー」(東京・吉祥寺、同subLime)などは、この心理をうまく突いたと言えよう。「ブルースターバーガー」のバーガー(イメージ)「ベックスバーガー」のバーガー(イメージ)また、大手を中心に「チキンバーガー」の人気が高まりつつあるが、「ハンバーガーのパティはどれが好きか」の問いには、「牛肉」が82%と、圧倒的1位を獲得。「鶏肉」10%、「魚」4%、「豚肉」3%の順だった。逆にいうと、飽和状態のビーフバーガーに挑戦するよりも、今後の伸び率が期待できるチキンバーガーは意外にブルーオーシャンなのかもしれない。オンラインセミナーを2・3月に開催【サニクリーンアカデミー】これからの飲食店にとって重要な取り組みとなるコロナ禍での衛生管理やHACCP、人材育成をテーマにした無料のオンラインセミナーが2月から3月にかけて開催される。宇奈とと」などを展開するG-FACTORYはこのほど、飲食店開業などを支援する経営サポート事業の一環として、SNSでのPRを希望する飲食店と、Instagramなどで活躍するインフルエンサーのマッチングサービスを始めた。熟成×老化が導くフルーティさとコク!熟成香の新たな世界が明らかに!!【サッポロビール】サッポロホールディングスとサッポロビールは、〈ヱビスビール〉の「熟成」に着目。長期間の熟成で変化する香り成分の研究により、それらの香りが一般的にビールの「老化」で生成する成分と相互作用し、複雑な「熟成香」を形成していることを解明した。3カ月のフードデリバリー利用率は若年ほど高く平均20%、今後の利用意向は34%【クロス・マーケティング調べ】コロナ禍により、デリバリーやテイクアウトなど、店内飲食以外の販売チャネルを拡大した店舗も多い。一定の売上はあるものの、イートインをカバーするほどではない──というのが実感ではないだろうか。それを裏付けるような調査結果が出てきた。清掃・SOS食べ歩きブログ行こう!見よう!展示会/アワードホーム検索トップサイドバ。