・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス低温調理で定番人気、濃厚クリーミーな鶏レバー。鶏レバーの下処理をする鶏レバーの血筋や血の塊を取り除く。ボウルに鶏レバーを入れ、ひたひたの牛乳を入れてひと混ぜし、冷蔵庫で1~2時間(時間があれば半日以上)置く。耐熱袋に投入する鶏レバーをざるにあけて流水でよく洗い、水気をしっかり切る。耐熱袋に鶏レバーが重ならないように広げて入れ、袋の厚さが1.5cm以下になるようにする。加熱時間基準表(鶏肉)」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定する。BONIQをセットする鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。0:40(40分)に設定する。※肉、魚(生食用を除く)は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。深型ホーロー鍋はこちらBONIQに投入する設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。比較実験」)※食材全体が湯せんに浸かるようにする。湯せんにカバーをする。(鍋:ラップ、コンテナ:フタ)ピーナッツを砕くピーナッツを麺棒などで叩き、粗めに砕いておく。エスニックソースを作るにんにくは半割りにして芯を取り除き、みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。たかのつめは種を取り除き、ハサミで輪切りにする。小鍋にごま油を入れ、にんにく、しょうが、たかのつめを焦がさないように、弱火で炒める。香りが立ってきたら酒、砂糖、オイスターソース、しょうゆ、スイートチリソースを入れて混ぜ、火を止める。鶏レバーをエスニックソースに絡めるBONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。鶏レバーをざるにあけてドリップを切る(ドリップは使用しない)。エスニックソースの小鍋(火にはかけない)に鶏レバーを加え、混ぜてエスニックソースと絡める。仕上げ鶏レバーを皿に盛り付け、ピーナッツを散らし、パクチーを添えて出来上がり。比較実験」にて、どの処理の仕方が臭みが出ないか、旨味が流出しないかを検証しています。手順7、低温調理後の鶏レバーはとてもやわらかいので、耐熱袋から取り出す際やエスニックソースと絡める際は崩れないようにご注意ください。《作った感想》BONIQの低温調理で栄養たっぷり、パサつきなしの濃厚クリーミーな鶏レバーが味わえます。スイートチリソースの甘酸っぱ辛い風味に食欲をそそられる一品。鶏レバーは鉄分が豊富で、食卓に積極的に取り入れたい食材です。一味ちがったエスニック風味はいかがでしょうか。BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス鶏レバーには鉄分が多く、ヘルシーなイメージがあると思います。確かに、真の鶏レバーならそのとおり。最近飲食店で目にする「鶏白レバー」には注意が必要です。とろけるような口当たりで、癖もほとんど感じさせない白レバーですが、鶏白レバーには脂質が普通の鳥レバーの約5倍含まれています。それもそのはず、白レバーはフォアグラ状態の鶏の肝臓なのです。エサをふんだんに食べさせ、肝臓に脂肪を貯めた「脂肪肝」が白レバーとなります。高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。1分以上】の加熱をしてください。調理師兼フードコーディネーター。カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。美味しく、シンプルに簡単なレシピが得意です。リクエストいただければ、それに沿ったレシピ提案もさせていただきます。件)評価がまだ1件もありません。コメントこの記事へのコメントはありません。返信をキャンセルする。会員ではない方は会員登録してください新規会員登録CLOSEパスワード再設定メールアドレスを入力してください。入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。すると、全てのコンテンツをご利用いただけます。当サイトからのメールを受け取るCLOSE。