産地:ペイバスクスペインに程近い、ペイバスク地方で羊と共に暮らす小さな家族経営のチーズの作り手と出会いました。一貫して行う製法を昔から受け継ぐ伝統の農家製チーズです。8~10ヶ月の熟成で出荷されるので、組織はぎゅっと引き締まり旨味が詰まっています。このチーズは特別に、クルミのリキュールで外皮を磨きながら熟成させています。噛み締めた後の余韻にふわーっとクルミの上品なアロマが口いっぱいに広がり、なんとも心地よい風味が続きます。添加や香料ではなく長き熟成が生み出す優しいアロマを堪能ください。長期熟成チーズは外皮にたくさんのカビや酵母が存在して苦味があることもあります。このような長期熟成チーズの外皮は、薄く取り除いて中身の美味しい部分のみをお召し上がりください。地元では、スパイシーな赤ワインやコーヒーと共に、マリアージュを楽しみください。