プロ独女のライフハックブログプロ独女のライフハックブログ読者になるプロ独女のライフハックブログBBA独女みつまるが「今」気になることを追いかけ綴る人生冒険日記2020-04-23【日本酒は日本の宝】山口県萩市の銘酒「東洋美人」~澄川酒造場の米にこだわる酒造り日本酒・銘酒めぐり山口県をバーチャル旅中のBBAです。いえば!と次回の訪問地「萩市」でピンときたので「銘酒誕生物語」で先に酒蔵見学と行きましょう。酒に興味が無い方でも「日本のモノづくり」の精神で生み出される銘酒の物語は心にグッとくるはず。普通に酒蔵見学いってもここまでじっくり話を聞く機会はなかなかない。こちらをご覧ください。誕生物語を見ていきましょう。高木酒造の高木氏が「若手ナンバー1の醸造家」と認める蔵人それが山口県萩市の澄川酒造場の4代目澄川氏です。酒造りのこだわり酒米、特に山田錦への想いとこだわりが凄いという。そもそも澄川酒造場は「桶売り」と呼ばれる大手酒メーカーの下請けとして酒をつくる蔵だった。自分たちのつくる酒が「澄川酒造場の酒」として知られることも飲み親しまれることもないことに心を動かされた3代目が「東洋美人」という特定名称酒をつくった。当時の「東洋美人」」はわずか200石(一升瓶にして2万本)の規模だった。「酒造り」には興味がなく酒蔵の息子として「経営者」として跡を継ぐとしか思っていなかった4代目がどうやって蔵人となり東洋美人を全国に名の知れた銘酒にしたのか?詳しく見ていきましょう。「命を削りながらの酒造り」を見て酒造りに目覚める色々な銘酒誕生物語を見ているとみなさんもの凄い苦悩と失敗の中で銘酒であり「自分の酒」を生み出しているのがわかる。苦しい中でみなさん「恩人」と出会っている。いった恩人や師との出会いでぐんっと道が開けるようだ。道が開けるというよりは向かうべき方向がはっきりし迷いがなくなると言ったほうが正しいかも。澄川酒造の4代目にとっての「その出会い」は東京農大時代に研修プログラムで向かった銘酒・十四代の高木酒造での修行体験にあった。高木酒造での研修が終わり蔵に戻った4代目は引退予定だった杜氏に引退を1年のばしてもらい酒造りに没頭する。翌年、杜氏が引退してからは命を削るように全力で自分の酒を造ったという。1年で10kg以上も体重が落ちたと語る。大きな責任と重圧で体重が落ちてしまうのもわかる。失敗経験から「米の管理を徹底する」酒造りへ酒造りを始めた当初タンクの酒を丸々無駄にしてしまう経験をする。この経験から4代目は酒造りを「神聖な伝統技」としてではなく化学・物理・生物の視点から突き詰めていくことが自分が酒と飲み手に対してできる誠意だと思うようになる。酒米作りから精米、酒造りの中での米の状態の管理を徹底して行うようになる。地元の米農家と協力して酒米をつくりできた米は蔵で精米し酒造りの中では温度・湿度だけでなく「米の水分コントロール」にも細心の注意を払う。この蔵の麹米の断面は見事だった。表面だけでなく米の中心部まで麹菌が根をのばしているのがわかる。山田錦への特別な思いが「番地シリーズ」に実はこの蔵の地元というのは山田錦を兵庫県から山口や他の地にも広めた第一人者:永谷正治氏が晩年を過ごした地でもある。当初、山田錦は兵庫県でしか栽培されていなかったため収穫量がきわめて少なく澄川酒造場では山田錦を使いたくても買えなかったのだ。永谷氏のおかげで地元産の山田錦で酒造りができるようになった。澄川酒造場は「山田錦にこだわり」を持った酒造りをするのだ。使いたくても使えなかった時代があるからこそ。澄川酒造の酒は「稲をくぐりぬけてきた水」なのだと4代目が教えてくれた。東洋美人ももちろんそういった酒なのです。私は不思議なナンバーレベルに込められた意味を知った。この中央3つのラベルをご覧ください。「372」「611」「437」って番号あるでしょこのラベルの意味は「その酒の原料の酒米がとれた田んぼの番地」を指しているんだよ!「611」は澄川酒造の裏手にある田んぼです。“日本一田舎にある酒蔵”が作る銘酒4代目が自分で「日本一田舎にある酒蔵」って言ってた。夏には蛍も飛び交うほどの綺麗な水と空気なのだ。720mlで3,850円ちょっと贅沢気分な時やお祝いの時に飲みたいね。※こちら一升で2,933円こちらの和色の虹色ラベルの東洋美人が一番気になっている私です。「生酒」かぁ~めっちゃ香り高くうまそうだなぁ東洋美人に合う料理ななななな!なんとっ澄川酒造場4代目が紹介してくれた地元の名店が!「おにぎりあたためますか」山口県萩編で大泉洋さんたち腹ペコ3人も寄ったお店でした。ぐるなび地産謹製料理と地酒MARUこちらで東洋美人と合わせていたのはふぐ・まぐろ・のどぐろの刺身3点盛り見蘭牛のにぎり地元で獲れた魚に地元産の牛肉やはり同じ地元の水と空気のものは合うのだ。新鮮な魚にも肉にもあうとメモしておこう。素材の味を楽しむ料理だとより引き立てあうのかもね。※このブログはAmazon(+楽天等)のアソシエイトとして適格販売により収入を得ています⇐アフィリエイトに参加しとります。おすすめはてなブログをはじめよう!mousoumajyoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。