(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。怪魚の食卓いろいろな種類が生息しているカレイのなかでも、そのカレイはとびきり奇怪だという。グロテスクだったり、生態が摩訶不思議だったりする怪魚たち。日本にいるまだまだ知られていない美味しい怪魚をご紹介します。体液がネバネバな「ババガレイ」カレイに属する魚は日本の周辺に40種類もいる。そのなかで、奇怪さでいうと、ババガレイは群を抜いている。眼のある側は暗褐色あるいは赤褐色で、形も数も不明瞭な紋がある。カレイに罪はないが、言わせてもらえばきたならしい。口が著しく小さくて唇は厚い。全体に身が厚くてぼってりとしている。体表の粘液が多く、さらに独特な臭いまで持っている。老婆のようなカレイということで「ババガレイ」という名がついた。女性に対して極めて失礼な名である。東京や東北では「ナメタ」あるいは「ナメタガレイ」と呼ばれる。体表の粘液がなめたあとのヨダレに似ているからだ。これもなかなかの名だが、そのほか「ブタガレイ」「アワフキ」などというのもあってひどい呼ばれようである。宮城県の浜の人たちはこの「ババガレイ」を「ナメタ」と呼び、好んで食べる。食卓にのぼる頻度は並大抵ではなく、正月の膳にはかならずこの煮つけを並べるという律儀さだ。この土地では年の暮れになるとババガレイの価格が急騰し、浜の人たちも手に入らないことがあるという。産地の漁師たちは「青臭い味になってくるからナメタは3月まで」と言い切る。大型ほど脂がのって美味とされる。大型は煮つけにすると絶品だ。脂分をたっぷり含んでいるのに少しもしつこさを感じない。白身魚を代表するカレイの仲間である。身離れがよくてしっとりとした舌ざわりもカレイならでは。エンガワのヒョロヒョロした歯ざわりと旨味が絶妙だ。真子はもちろん白子も美味。好みによるが、やや濃いめに甘く煮つけるほうが旨味をより感じる。この煮つけは冷めても身がキュッと締まってうまいから、わざわざ冷ましてから味わう魚好きもいる。ババガレイの煮つけ1包丁の刃先でぬめりとウロコを取り除く。2エラブタから包丁の先を入れてエラを取り除く。3裏側の腹を少し切り、切り口から内臓を取り出す。4流水で腹の中をきれいに洗う。真子や白子は腹の中にもどす。5小型は丸のままで、大型はぶつ切りにする。表面に浅い切れ目の飾り包丁を入れる。6鍋に水、醤油、酒、みりん、砂糖、薄切りショウガを入れて沸かす。漁師町を精力的に取材して50年。漁師料理に関する経験と知識は右に出る者なし。『旬のうまい魚を知る本』『豪快にっぽん漁師料理』など地魚の著書多数。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。