若いバナナを連想させる香りと澄んだ桃のような米の旨み。クラシカルな純米酒の原酒を吉野杉の4斗樽に肌添え(貯蔵・熟成)することで杉の香りを移した酒。肌添え期間は、平均で約一週間。貯蔵する杉樽のロットや、樽酒の製造時期によって香りの付き方が異なる為、香味のバランスを考えて毎回期間を調整し、ブレンドしている。辛口ながらも米の旨みが感じられる純米酒に杉の香りの清涼感が加わり、最終調整としてアルコール度数を14度まで加水処理することでスッキリと飲みやすい樽酒に仕上がっている。冷やすことで爽やかな樽の香りと軽快な飲み心地、温く燗を付けると樽の香りがブーストする。辛口な味は料理の旨みを引き出し、樽の香りは天ぷら等の揚げ物料理の香ばしさとも相性抜群!室町・江戸~昭和初期までは日本酒は杉樽で運搬するのが当たり前であったことから、昔はすべて樽酒であったと言われている。そんな日本古来の清酒の一つの形である樽酒。樽酒ビギナーや樽酒を普段あまり飲まない人でも、そんな浪漫を感じながら新たなマリアージュを発見してほしい。約400年前、江戸時代初めに宿場町として栄え、山林労働者や交通の要所として賑わっていた吉野において、「やたがらす」北岡本店が創業された。創業者の惣兵衛は古金屋(換金、手形の取扱い)を経営していたといわれている。七代目になって惣十郎が明治元年(1868年)に酒、醤油、油造り等の事業を一本化し、酒造業専業に切り替えた。それから150年以上に渡り、吉野で酒造りを営んでいる。日本酒「やたがらす」の醸造に使用する水は、吉野の深い山々を流れる小川から汲み上げている「奥吉野の森林水」。鉄分が少なく、ミネラル分のバランスが良いので、香り・味は穏やかで優しい酒に仕上がる。そんな水の特性を発揮できるように、酒は味と香りのバランスを重視。「飲みやすく、杯を重ねるほど美味い酒」をコンセプトに、お米の旨みをしっかりと引き出しながらも、程よい香りで、素材の味を引き出してくれる北岡本店の酒は、おいしい料理と共に味わうのがおすすめだ。奈良すまい図鑑シリーズ『奈良で住む。