両目茶色をしているのがハイブリットです。水深40~600メートルに生息する。雌は6~7年で生殖可能な大きさに達し脱皮・交尾・抱卵する。約1年間抱卵した後「ゾエア幼生」を放出。雄の半分ほどの大きさにしかならない。産卵期は12~3月頃。受精した卵は雌の腹部に「外子」として産出され、母蟹に抱かれたまま1年後に孵化する。ちなみに、「内子」は雌の甲羅の中にある未成熟の卵巣。茹で方は沸騰したお湯に塩を少々・・・。甲羅を下にして入れる。これは味噌が流れ出ないようにする為。大きさにもよるが、30~40分茹で、直ちに冷水で冷やす。これは身離れをよくするため。山陰の「松葉蟹」は完全にブランド化されています。その為、間違いはないですが、非常に高値がつきます。近年、京都丹後の間人蟹(たいざがに)もブランド化されつつあります。マグロ君のお勧めは、これらの蟹にひけをとらずブランド化されていない蟹です。美味しいものをより安く・・・。基本ですよね!新潟県能(のう)漁港のズワイガニ。富山県新湊漁港のズワイガニこの二つがお勧め・・・。ブランド化が進んでいないため、しっかりと選べば、越前や松葉に負けない蟹を格安で味わえます。富山湾の水質は国内でもトップクラスに良い事は有名。7本の大河が湾に流れ込み、ミネラル豊富。ここで育った蟹はブランド物以上と言う声も・・・。近々ブランド化に向けて動き出すとも聞いています。専門的には、上蟹・赤焼け蟹・水蟹・脚落ち蟹・青焼け蟹の順にランクされているようです。一般の方の場合は、まず脚が太いもので、脚を押してみてバコバコしないものを選んでください。次に、同じ値段であれば甲羅が小さいものが良いです。見た目は悪いですが、味は良いです。腹側がピンクがかっているものは、鮮度が良い証拠です。続いて・・魚売り場で、茹でた蟹を買う時の、見分け方は・・・・・・!茹でてから冷凍したものか、茹でてから冷凍していないものか?(チルド)で大きく味も風味も変わります。茹で、蒸し、焼き、鍋、しゃぶしゃぶ、蟹飯など・・・どう食べても美味しいが、漁師さんの食べ方は「甲羅鍋」。七輪の上に蟹の甲羅をのせ、日本酒と醤油を少々・・・。そこへ、蟹の身を放り込み、蟹ミソと一緒にぐつぐつやる。豪快だが、想像するだけでよだれが・・・・!日本酒ですね~!しかし、蟹を食べだすと呑むのも忘れ無言になりますね~!茹でた大ズワイガニ(バルダイ)【栄養と効果・健康】カニ爪などに多くある赤い身にはアスタキサンチンという色素が多く含まれています。これはニンジンなどに含まれるベータカロチンと同じカロチノイドの一種。作用と動脈硬化を予防する抗酸化作用があることで、近年、注目されています。ズワイガニ紅ズワイガニプロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。ここで生きる!肉に行く前に・・・準備万端!焼いてます!そして~~~締めくくりは・・・米!この白米~~~嬉しい~~&ウナギの蒲焼で〆るようです!贅沢や~~至福の時!しかし~~腹パンパン!ここに来るといつも食いすぎます!こんな~秋っぽいデザートで~~~↑ワンシーズン遅れのアップです!あら井~~~安くて美味いよ!プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】ランキングに参加中。Weblogエボダイ(イボダイ)【語源】イボダイと呼ばれるがイボのような突起物はない。えらぶたの後ろに褐色のまるい斑点がある。これが灸の後のただれ(いぼお)のように見える。イボダイの「イボ」は、「いぼお」からきている。底曳き網・定置網・刺網などで漁獲され、旬は秋である。大陸棚の底層近くで生息する。触手の陰に隠れて生活する。体表からは粘液が出、この粘液がバターをぬったように見えるため、英名では「バターフィッシュ」と言う。えぼだいの塩焼きこの「イボダイ」は、とにかくややこしい。東京では「えぼだい」と呼ばれることが多い。関西、長崎では「シズ」と呼ばれることが多い。的山(あずち)の港にお静と言う美しい女性がいて、イボダイの様に肌が美しく、色白で、まるぽっちゃりであったからこの魚をシズと呼ぶようになったとか。ところが、「シズ」というイボダイそっくりの別の魚がいるから始末が悪い。こっちの「シズ」は中南米などから輸入されているマナガツオ科の魚。見分け方は腹ビレの有無。腹ビレがあるほうがイボダイ。イボダイはやや桜色をしている。ちなみに「イボダイ」はイボダイ科です。【ブランド・産地】ブランド化はされていません。脂が多いため、ふっくら焼きあがりご飯がすすみます。産地の人たちは塩焼きしたものを、生姜醤油で食べていました。