夏野菜ソース」は簡単で、とてもおいしいレシピです。スズキ独特のかおりも楽しみつつ、一献いかがですか。農林統計では「未成熟大豆」と呼ばれていたように、世界中でも珍しく未熟の大豆を食しているのです。日本食ブームの中で、「edamame」として、海外でも供されているようです。豆と野菜の両方の特徴を持った緑黄色野菜で、タンパク質、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、食物繊維、鉄分などが豊富に含まれています。特筆すべきは、大豆には含まれていないビタミンA、ビタミンCを含むこと、また、枝豆のタンパク質に含まれるメチオニンはビタミンB1、ビタミンCと共にアルコールの分解を促し、飲み過ぎや二日酔いを防止する働きがあります。「ビールに枝豆」、理にかなった組み合わせなのです。定番の塩茹で以外に、サラダやスープ等お馴染みですが、枝豆を使った「豆ごはん」なんて如何でしょうか。さやからはずしてから調理して下さい。キュウリ最もポピュラーな野菜で、もともとは夏野菜ですが、今は、品種を変えながら周年出回っています。数えきれないほどの品種があります。キュウリの鮮度は、表面の突起が痛いほど多く残っていることで判断してきましたが、最近は選別・洗浄の際、機械の上を流れていきますので、最初からトゲトゲが擦れてしまっているものもあります。日本のキュウリは未熟なうちに収穫しているのですが、完熟するとヘチマのような大きさになり、とても香り高いそうです。市場でよく売れるのは、重さが100グラム程度のもので、野菜一日350gを計算するにも便利です。サラダのみならず炒め物も美味しいです。(じゅんさい)夏の風物詩と言われるジュンサイの収穫量は、秋田県が日本一ですが、ここ本場へも、秋田県からの入荷が断然トップです。昔から沼に自生していたのが、今では転作水田を利用して収穫されることが多くなってきました。小さな浮船を竿一本で操り、ひとつひとつ丁寧に手で収穫していきます。生のジュンサイは、一年中流通しているものではなく、概ね5月頃から8月頃まで、店頭に並びます。一般家庭では、「日常的に食卓に登場する」というものではなく、ちょっとした贅沢食材といえます。それだけに、ジュンサイの一品があると、見た目にも涼やかでおしゃれな、少しランクアップした食卓を演出することが出来ます。料理法としては、さっと茹でた後、冷水に取り、三杯酢・わさび醤油で頂く、そうめん等のいろどり、お寿司の軍艦捲等のほか、赤だしの実もこの季節の定番といえます。天ぷらも一度お試しください。本場秋田では、鍋物の食材にも使われるようです。当協会の特集レシピでは、来月、ジュンサイを浮実にした、おくらのとろろ汁をご紹介する予定です。見た目に大変涼しげでしゃれた一品ですが、味は濃厚、とてもおいしいものです。ミキサーやフードプロセッサーで簡単に作ることが出来ます。ズッキーニ「夏野菜のカレー」カレー専門店の夏の定番メニューですが、ナス・パプリカとともに必ずトッピングされている野菜です。周年出回っていますが、やはり旬を迎えた今こそ、食材に加えてください。煮込み料理はもちろんのこと、揚げ物もおいしいです。中央市場の担当者達は、てんぷらにしてもおいしいと太鼓判を押しています。適当にスライスして、チーズを乗せて、オーブンで焼いても、手軽な一品になりますし、浅漬けにも向いています。特集レシピでは、「夏野菜のマリネ」「スズキのポワレ夏野菜のタブレ」に使っています。いずれもリーガロイヤルホテルのシェフが考えた家庭料理です。意外と簡単に出来て、おいしく出来上がります。「今日はちょっとおしゃれな夕食を」、という日にぜひ、チャレンジしてみてください。セロリセロリはその個性的なかおりから、好き嫌いが分かれる野菜かも知れません。ここ本場(ほんじょう)へは、夏は長野県他涼しい地域から、冬場は静岡県他温暖地から入荷されてきます。セロリにはビタミンB1、B2、カルシウム、食物繊維が多く含まれています。栽培がむつかしく、また、生育期間が半年間と長く、そのせいか、他の野菜に比べて、産地が限られています。価格は比較的安定しています。栽培がむつかしい野菜ですが、その分、生産者はプライドを持ってセロリを栽培しています。家庭での保存方法は、冷蔵庫の野菜室に根の方を下にして、立てておくことをお勧めします。かおりの強いセロリの調理方法ですが、そのかおりを利用して、豚キムチ炒めに利用するのは如何でしょうか。産地である静岡県では、きざんだセロリと塩こぶを和えるというような料理方法も紹介しています。