ウシュウシュは、ゲイシャ種と似た風味を持つエチオピア原産の希少高級種。ゲイシャ種と同じ地域で発見されたといわれていて近年注目を集めています。氏のが手掛ける大変珍しいアナエロビックナチュラルの長時間発酵ものを入手しました。赤りんごやチェリーを思わせるみずみずしい果実感。冷めてくると青りんごヤマスカットのようなグリーン系のフルーティさも感じました。アフターにはほんのりジャスミンやフローラルも。持つフルーティな酸味を円く滑らかにし同時に甘さを生み出すことに成功しています。アナエロビックというよりはむしろ正統派なナチュラルプロセスに近い印象。焙煎を担当させていただきましたが、それとも風味の傾向が似ているように感じました。