生食ばかりではなく、スープのかおりといろどりに使ってみるとか、ラタトゥイユ等煮込み料理にもチャレンジしてみてください。(とうもろこし)世界3大穀物のひとつで、多くの国で栽培し、食べられています。日本では主に、黄色一色のゴールダラッシュや、白と黄の実が混じったバイカラー種などが店頭に並びます。生育期間は約3ケ月程度です。背が高く育ちますが、1本に3個程度つける実の内、1個だけを残して栽培します。収穫された後は時間との勝負です。甘味は時間とともに落ちて行きます。保存方法を考える前に、買ったその日に、食べきってしまう工夫をしましょう。店頭では、皮の緑が濃いもの、頭部のヒゲが縮れて褐色か黒っぽいものを選びましょう。残ってしまったら、加熱の後、冷凍保存するのがお勧めです。調理法として、ラップして電子レンジで加熱、バターで炒めてワインで蒸す、お馴染みのバーべキュー等があります。今月の特集レシピは、トウモロコシを使ったパスタ料理です。粒粒をはずして調理する方法をご紹介しています。今年は、昨年より大粒で、おいしく収穫しています。とうもろこしとスパゲッティと生ハムに、きりりと冷えた白ワイン、絶妙の組み合わせをお楽しみ下さい。伝統野菜のひとつで、江戸時代から京都の伏見地区で栽培されてきました。辛みが少ない唐辛子なので、甘長と呼ばれています。7月8月が旬の夏野菜で、万願寺唐辛子に比べると少し細くて短いです。調理方法は、ちりめんじゃこと一緒に炒めたり、おひたし、てんぷら、含め煮などがあります。独特の甘みと辛みがあり、食物繊維、カルシウム、ビタミンCなどが豊富で、夏の食卓の一品に是非欲しいものです。ベビーリーフベビーリーフとは、葉野菜やハーブの発芽30日頃までの幼葉を摘んだものです。一年中店頭に並びますが、通常、その季節の旬を5種類以上組み合わせて、袋詰の形で販売されています。現在のように流通し始めて、おおむね5年ぐらいの新顔食材です。廃棄部分がなく使い切り野菜として便利、また、袋から出して、洗えばすぐに使えるので、忙しい主婦には、人気上昇中です。幼葉なので、葉野菜独特の苦みや青臭さを余り感じることなく、青臭さが苦手な方にもおいしく召し上がって頂くことができます。その上、若いうちに摘みますので、今から大きくなろうとする栄養がたくさんつまっています。色・形・歯ごたえ・味が違うものがミックスされていて、見た目も美しく、いろいろな味を楽しむことが出来ます。料理方法としては、断然生食ですが、しゃぶしゃぶに使うという意外な料理法もあります。使われている主な種類は、レッドオーク・ピノグリーン・ミズナ・デトロイト・レッドロメイン・ターサイ・レッドアジアンマスタード・ルッコラ・スピナッチ・ロロロッソ等です。中に何が詰まっているのかあまり気にしないで購入しますが、赤い色どりはその名のとおり、レッドオーク・レッドロメイン・レッドアジアンマスタードなど、赤い葉脈がかわいいのはデトロイト、見てすぐに分かるのはミズナ、ゴマのようなかおりがするのは、ルッコラです。無花果(いちじく)夏を越えて秋口まで流通しますが、本格的に入荷が始まるのが、今月からです。古くから栽培されていて、現在、人類最古の栽培食物ではないかといわれています。数年前に米科学誌「サイエンス」に発表された論文によると、ヨルダン渓谷にある約1万1400年前の遺跡から野生種ではないイチジクの実が発掘され、当時すでに、食用に栽培を始めたのではないかと考えられています。アダムとイブの裸体を隠すのも、イチジクの葉であるように、古代地中海世界でも良く知られたフルーツでした。日本に伝来したのは、江戸時代です。ここ本場へは、和歌山県からの入荷が一番多く、兵庫県・奈良県と続きます。比較的身近に存在する果樹ですが、プロの栽培家は、よりおいしく、また、安定的に供給できるよう工夫をかさねています。一つの葉に一つの実がなり、順々に収穫していくのですが、それぞれに、日照が確保出来るよう、手をかけています。イチジクは、生食以外にも、加熱料理も出来る果物です。特集レシピでは、揚げだしの食材として登場します。一度作ってみて下さい。意外な取合せにご家族もびっくりだと思います。他に、固めのものを選んで、炊き合わせにしてもおいしいです。ジャムも簡単においしく出来上がります。スモモ5月ごろから出回り始め、7月にピークを迎えます。出荷元が移っていきます。山梨県がスモモ生産日本一ですのでこの季節、店頭にたくさん並びます。桃より酸味が強くて「すっぱい桃」からスモモとなったようですが、確かに以前はその名のとおり酸味を強く感じる果物でした。消費者の好みに合うよう生産者たちは日々の努力を惜しむことなく品種改良を進め、多くの新種の中、スモモにも大玉で、甘くて、おいしい品種が次々あらわれてきました。栽培方法にも工夫を重ね、その一つは、写真のようにつるつるした紙を一個一個かけていく「カサかけ」です。這い上がってくる虫が実を狙っても、この紙のところで、滑り落ちてしまう虫除けに、そして雨除けにもなっています。その上、使った紙の枚数がすなわち生産数と言う、カウントまで出来てしまうのです。世界一大きいスモモ「貴陽」は甘みも強く、酸味とのバランスも良くおいしい品種ですが、このように生産者が精一杯の世話をして私たちの元に届くのです。:山梨県デラウェアブドウは、粒の小さいものから、大きいものへと季節の移り変わりとともに店頭の品種も変わっていきます。トップを担うのがデラウエアです。アメリカのオハイオ州デラウェアで発見されたためこの名が付きました。明治5年には輸入され始めましたので、私達には馴染み深い葡萄です。新しい品種が出てくる中で、根強い人気があるのは、味のよさや、安定した価格の他に、小さい頃から口にしてきた安心感も手伝っているのではないでしょうか。ツルに青みがあり、粒の表面に白い粉がふいていて、皮が張っていて、大きさが揃っているものを選びましょう。これは、デラウェアに限らず、ぶどう全般に言えることです。ブドウは房の上と下では、上の方が甘いので、最初に下の方の粒を食べてみて甘ければ、全体に、それ以上の甘さがあり、おいしいぶどうであるという目安となります。ハウスみかん5月ころから出始め、7・8月にピークを迎えます。加温のハウス栽培なので、味が安定しているのが人気の理由と言えます。品種は温州ミカンなのですが、冬のみかんより小さめに作られています。外皮が薄いだけでなく、何と言っても実を包む薄皮はほとんど口に残らないくらいです。「夏にみかん」、という、無いものねだりだけではなく、生産者の努力による味の向上すなわち酸味と甘みのバランスの良さ、そして食べやすい皮の薄さ、などが大きな特徴です。冷やして夏ならではの召しがり方もお試しください。ブドウは、人類が最も古くから、また、現在最も広く多く栽培している植物のひとつです。オリエントで育ち、古代ペルシャ及び地中海世界で栄え、その歴史は、3千年とも4千年とも、またはもっと古くからと、諸説あります。日本では、古くから甲州ブドウなどが、栽培されてきましたが、明治時代に欧米から多数の品種が導入され、今では、改良が進み、実に多くの品種が誕生しています。ブドウの魅力のひとつに「甘さ」がありますが、ブドウの甘味は、ショ糖は少なくて、ブドウ糖と果糖がほぼ半分づつです。体内に吸収されやすいので、すばやく疲れをとるのに一役買っています。赤ワインが健康に良いと一時ブームになりましたが、赤いブドウの皮の色素はアントシアニンで、強い抗酸化機能を持っています。アントシアニンなどのポリフェノール類は、悪玉コレステロールの酸化を防止することにより、動脈硬化の進展を遅くし、心臓病や脳卒中の予防につながります。このように、身体に良いブドウですが、育てるのには、大変な苦心があります。枝や葉の剪定のみならず、一房一房、手をかけて、剪定していきます。ブドウの品種を変え、出荷する時期をずらしていくことにより、皆さんに長い期間ブドウを楽しんで頂いております。概ね、粒の小さい方が、早く実り、デラウエア等から順次店頭に並びます。味・色・姿・かおりなど、それぞれの持ち味を存分にお楽しみください。中国が原産で、日本に伝わった時期は定かではありませんが、ここ大阪市では長原遺跡の弥生時代の遺跡から種が出土しています。少なくとも弥生時代には栽培されていたようです。食用であったかどうかは不明です。飛鳥時代になると文献などから人々が食べていた様子がうかがえます。本格的な栽培が行われるようになったのは、明治以降です。実の糖度分布は概ね枝側よりも、下の方が高いので、切り分けるときは、縦にくし形にすると、皆平等になりますし、その上、食べるときは、枝側のほうからだと最後まで甘味を感じられます。以前ご紹介しましたように山梨県に続き、和歌山県からも本格的に入荷してきます。ジューシーで甘味の強い果肉はもとより、甘い香りと美しい色あいも魅力的です。頭の部分が一番甘く、二番目は、両サイドです。その為、どの一切れにも甘い部分が含まれるように、縦に櫛切りをお勧めします。どの果物でも共通ですが、冷やし過ぎは禁物です。甘味が感じにくくなるからです。召し上がる1~2時間位前に冷蔵庫へ入れて下さい。桃の食物繊維にはペクチンが豊富に含まれていて、整腸作用が期待できます。うぶ毛を洗い落とし、皮のまま頂くと、より多くの栄養が摂取できます。皮ごと召しあがるのには抵抗があるかもしれませんが、流行りのグリーンスムージーには、是非、皮をつけたままミキサーにかけて下さい。グリーンスムージーとは生の葉野菜・フルーツ・水をミキサーやブレンダーで混ぜ合わせたもの。酵素や食物繊維たっぷりで健康や美容に良いとされています。