野菜の食べ方じゃがいもは太る!?糖質の種類をよく知って、じゃがいもを賢く食べよう2023/02/13この記事をシェアするコロッケや肉じゃが、ポテトサラダなど、じゃがいもを使った食べ物は、どれも美味しそうで食欲をそそります。一方で、じゃがいもには高カロリーで太りそうなイメージがありませんか?じゃがいもが糖質を多く含むという理由で、ダイエット中は食べるのを控える方も多いです。じゃがいもは、スーパーなどで比較的安価で一年を通して手に入れることができます。蒸し・茹で・焼き・揚げなど調理方法も多様で、どんなジャンルの料理にも活用できます。たしかに、食べすぎには注意が必要ですが、適度な量で食べ方さえ工夫すれば、安全で有益で、便利な食材です。じゃがいものことを知って、食事に上手に取り入れましょう!contentじゃがいもに含まれる栄養価を知ろう!じゃがいもを食べても、糖尿病リスクは上昇しないじゃがいもの特性を活かせる!賢い食べ方とはじゃがいもに含まれる栄養価を知ろう!まずは、じゃがいもの「皮なしで蒸した状態」の栄養価をみてみましょう。じゃがいも100gには18gの炭水化物が含まれますが、デンプンが多く含まれるため、白米と比べて血糖値を上昇させにくいとされています。ほかにも、食物繊維は3.5g含まれているほか、ビタミンC、ビタミンB、カリウム、マグネシウムなどの健康に欠かせない栄養素も含まれます。このように、さまざまな栄養素を含むじゃがいもを「糖質が高いから」と避けてしまうのはもったいないですね。じゃがいもを食べても、糖尿病リスクは上昇しない糖質を避ける人の懸念事項として、血糖値や肥満、糖尿病のリスクなどがあると思います。そこで、じゃがいもを食べても糖尿病リスクは上昇しない、というデンマークの研究結果を紹介します!研究グループは、54,793人の被験者を約16.3年間追跡し、各食品の摂取量と糖尿病の発症リスクの関連を調べました。その結果、じゃがいもをもっとも多く食べていたグループ(256g/日)は、もっとも少ないグループ(52g/日)に比べ、2型糖尿病リスクの上昇は9%にとどまりました。研究者によると、じゃがいもが糖尿病リスクを下げることはないものの、じゃがいもを多く食べている人は、2型糖尿病のリスクはそれほど上昇しないと述べています。フライドポテトやマッシュポテトなど、バターやクリームなどを加えたメニューの過剰な摂取は、糖尿病リスク上昇につながると考えられます。重要なのは、じゃがいもを健康的な方法で調理することだとしています。じゃがいもの特性を活かせる!賢い食べ方とはここで、血糖値を急激に上げにくい、じゃがいもの賢い食べ方をご紹介します!それは、蒸したじゃがいもを冷やして、ポテトサラダなどで食べること。じゃがいものデンプンには「レジスタントスターチ」という血糖値の上昇を抑える働きを持つ成分が含まれています。レジスタントスターチは、加熱後の冷却によって増加することが分かっています。そのため、”じゃがいもを加熱して冷やす”という工程が含まれるポテトサラダは、おすすめの食べ方です。糖質オフブームによって、炭水化物すべてが悪者にされがちですが、糖質の種類をよく知って選択することが大切です。じゃがいもは、良質な炭水化物の供給源になり、食物繊維やその他の栄養素も豊富に含まれています。パン、シリアル、パスタなどの精製穀物をじゃがいもに置き換えることで、食事の質を向上できます。