ふたりごはん榎本美沙(料理家)による発酵食品や季節料理(野菜、手仕事)のレシピサイト。野菜料理シェアツイートLINE印刷する勝どきで毎月第2週末に開催されている「太陽のマルシェ」のレシピを作成させていただいています!マルシェは今週末開催です!9月の太陽のマルシェのテーマは「秋の収穫祭」!ということで今回は、ひょうたん島プロジェクトさんの「ベビーしいたけ」が主役。岩手県岩泉で生産されているベビーしいたけ、しいたけの栽培時に間引かれる小さなしいたけのことです。今までは1日に100kg以上捨てられていたというベビーしいたけ。栄養は椎茸と同じで、しかも小さくてやわらかいので軸の部分も食べられるのです!本来捨てられてしまうものをおいしくいただけるというのはとても嬉しいことですよね。ひょうたん島プロジェクトさんは、東日本大震災から、岩手県三陸の産業の復興を目的とした取り組みをされています。岩手県三陸に住みたくても仕事がなければ住むことはできない、そのために新たな産業をおこしていこう、新たな商品を作っていこうというプロジェクトです。そのひとつがベビーしいたけの販売です。旨味をじゅわーと味わえる、リゾットに仕上げてみました。ベビーしいたけに焼き目がつくくらいにじっくり焼きながら炒めるのが、ポイント。湯3カップを沸かし、洋風スープの素を溶かしておく。【2】夫ベビーしいたけは根元の硬い部分を切り落とし、さっと洗っておがくずを落とし、すぐに水気をふきとる。【3】夫フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、ベビーしいたけを入れ、しばらく触らずにおく。焼き色がついたら、塩ひとつまみをふり炒め、しんなりしたら取り出しておく。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、米を洗わずに加え中火で炒める。米が透き通ってきたら白ワインを加えさっと炒める。【5】夫1のスープを1/4量程度加え、残りも3〜4回に分けて水気が少なくなったらその都度加えるようにしながら、15分ほどかけて炒め煮にする。食べてみて、ごはんに少し芯がのこるくらいになったら、3のしいたけ、(A)を加え混ぜ、塩こしょうで味をととのえて器に盛り付ける。好みでパルミジャーノレッジャーノ(分量外)を削りかけ、パセリを散らす。★ポイントきのこは水気を吸いやすいため水洗いすることはあまりありませんが、ベビーしいたけはおがくずがついているのでさっと洗ってすぐに拭き取り、加熱するようにします。加熱をはじめたらあまり触らず焼き色をつけることで旨味が凝縮しておいしく仕上がります。***最後までお読みいただきありがとうございます。発酵食品や季節料理のレシピ紹介サイトです。「ごはんを一緒に作ることで、より豊かな暮らしに繋がりますように。」そんな想いから、このサイトを作りました。よろしければ応援していただけますととても嬉しいです。魚ねぎだく塩サバごはんのレシピ印刷する塩サバの旨みがたっぷりな炊き込みご飯です。ねぎをたっぷり入れてシャキシャキ食感と香りをアクセントに。[...]futarigohan2024/10/26魚ごはん・麺なすと発酵パプリカのパスタのレシピ印刷するとろりとした焼きなすと発酵パプリカが相性抜群なパスタの作り方です。[...]futarigohan2024/10/02ごはん・麺ごはん・麺フライパンひとつ!トマトのだしパスタのレシピ印刷するフライパンひとつ!おだしたっぷり、塩麹のやさしい味わいの「トマトのだしパスタ」です。[...]futarigohan2024/09/18ごはん・麺ごはん・麺モロヘイヤにゅうめんのレシピ印刷するモロヘイヤをたっぷり使ったとろとろの温かいそうめん(にゅうめん)です。レシピを紹介するサイトです。榎本美沙の活動実績はこちらお仕事のお問い合わせ榎本美沙の季節料理チャンネルでは、季節料理をたくさんご紹介しています。Reserved.当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製などの行為はご遠慮ください。