簡単に言うと、かつお出汁(イノシン酸)と、昆布出汁(グルタミン酸)。魚では相まみえて紡ぎ合うことのなかった2人が、津本式によって出会った〜(ウルルン滞在記風)。いう奇跡が起こるのであります。合わせ出汁効果というのをご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、双方の割合が1:1になると人間の感じる旨味は7〜9倍になると言われています。単純に比率1:1にすればいいなんて浅い話ではありませんが、これを素直に受け止めると、それに近いタイミングを魚に見出すことができれば、旨さが爆発や〜。いうことになるわけです。その見極めこそが、津本式開発者の津本さんが常々言われている「料理人」の領分なんですね。今の状態の魚を見極め、どう調理するかは職人の腕の見せどころ。ゆう心(宮崎県)当然ですが、ピークタイミングで食材を提供できればベストですが、場合によってはピーク前、ピーク後にそれを提供しなければいけない場合も出てくると思います。その調整を調味や調理で補完していく技術こそ、まさに料理人のテリトリーというわけでございます。サバの熟成もしかり、食材の幅が広がる津本式というスキームはい。津本式の活用によって魚の長期保存が可能になったということは、単純に魚という食材の活用の幅が広がったという事実に気付かされることになります。とってもかなり有意義な魚の活用ができるわけですね。鮮度が下がり美味しさが低下する魚。なく、適切な処理をすれば鮮度という概念が薄れるどころか、美味しくなる魚。この技術に出会った小生が、「これは単に魚が旨くなるって話ではなく、魚食の革命や!」と鼻息が荒くなった理由が少しご理解いただけたでしょうか。日本だけでなく、世界の魚食が変わる技術。誰でも試せるこの技術を惜しげもなく公開してくれた津本さんに感謝ですね。ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。7)もアマゾン配送商品なら通常配送無料。[ルアマガ+(プラス)]は、「自然と遊びとサカナと釣りと」をモットーに、すべての釣りの話題を取り扱う総合Webメディアです。執筆陣は、内外出版社が発行している釣り専門雑誌『ルアーマガジン』ファミリー編集スタッフをはじめとして、外遊びに精通したエディターがずらり。ジャンルにとらわれない釣りの情報をお届けします。