鮑(アワビ)イワガキ鱚(キス)さざえ蜆(シジミ)鱸(スズキ)鮑(アワビ)ミミガイ(耳貝)科の巻貝です。巻貝?よく見ると殻の端に渦巻きがあります。サザエのような形ではありませんが、一応巻貝なのです。種類は、何と言っても、クロアワビ。他にはメガイアワビ、マダカアワビがあり、夏に旬を迎えます。他に、クロアワビの北方種で、秋に旬を迎えるのがエゾアワビです。手の込んだ料理よりも、刺身やバター焼き・蒸し物に向いています。生だとずいぶん堅い食材ですが、8割以上が水分なのです。残りの2割がほとんどタンパク質です。低脂肪で、タンパク質はそこそこ含まれているのです。いずれにしても、日常的にまた、大量に摂取するものではありませんので、まず、その風味・うま味をお楽しみ下さい。牡蠣などに比べると身を殻からはずすのが楽です。買って帰って新鮮な内に家庭で調理してみて下さい。外食よりも安く召し上がれます。生だとコリコリと堅い食感ですが、加熱すると、不思議なほど柔らかくなります。お好みの調理方法で独特のうま味をご堪能下さい。情報提供:株式会社うおいちイワガキ北海道南部から九州に至る日本の沿岸で、外洋に面した岩礁域に生息しています。日本で、食用となっているのは、マガキとイワガキです。以前は、「夏場に牡蠣なんて、とんでもない」と、秋から春に流通するのがカキでした。それは、マガキのことで、ここ10年ほど、イワガキが流通し始め、夏においしいカキを頂くことが出来るようになりました。マガキよりもっとクリーミーで濃厚なのが特徴です。いずれも、「海のミルク」と言われているように、栄養が高く、集中力を高めるアミノ酸や、新陳代謝に欠かせないミネラルなどを豊富に含ますが、文部科学省の食品データベースではマガキとイワガキの区別はされていません。家庭では殻をはずしにくいですが、電子レンジで軽く加熱すると、うまくはずれます。情報提供:株式会社うおいち鱚(キス)キスは、8月から9月にかけてが産卵期で、したがって、旬のおいしい時期は、産卵期前の5月頃から夏のはじめごろです。シロギスとアオギスがいるのですが、一般に流通しているのは、シロギスです。釣りの対象魚として有名ですが、ここ本場へは、長崎県からの入荷が一番多いです。特徴としては、脂肪が大変少なく、ヘルシーで、くせがなく、淡白な味です。繊細な魚で、腹の部分が極端に弱く、身も柔らかいので、見た目にきれいなものは、新鮮と言えます。腹に透明感と張りがあり、肛門のところが縮んでいるものを選んで下さい。料理法として、塩焼き・フライ・てんぷら・吸い物・一夜干し等があります。殻径がおよそ10cmになり、波の荒いところで育つと棘(ツノ)が伸び、穏やかな海で育つと棘がないものになると言われています。両方を比較すると、棘が無い方が柔らかいようです。血液中のコレステロールを下げたり、血圧を正常に保ったりする働きのあるタウリンがマグロやサバよりも多く含まれており、又、他の貝類よりタンパク質・ビタミン類が豊富なのも特徴です。調理方法として、真っ先に浮かぶのは壺焼きですが、目先を変えて洋風壺焼きは如何でしょう。・1分程度電子レンジで加熱し、中身を取り出し小さく切る(わたは入れても入れなくてもお好みで)・取り出すときに汁をこぼさないように!・その殻の中に白ワイン大匙1/2程度入る・身を戻し、口にバター・刻んだパセリを入れ、パン粉で蓋をする・予熱したオーブントースターで10分程度加熱バターの風味とパセリの香りが美味しい上等おかずになります。情報提供:株式会社うおいち蜆(シジミ)シジミは縄文時代には食べられていたようで大阪市内では、森の宮遺跡が有名です。下層から牡蠣が出土し、その上側の層からシジミが出土し、このことが、上町台地東側に広がっていた海(河内湾)が淡水化して河内潟・河内湖へと変化していったことを示す指標となったのです。全国的によく食べられているのはヤマトシジミで、琵琶湖などに棲息しているセタシジミも少し流通しています。地元、淀川でもヤマトシジミがたくさんとれます。淀川は、微生物の働きで水質を浄化する作用のある活性液やEM菌(有用微生物群)を投入したり、干潟を再生して葦による水質浄化を図ったりと様々な再生のプログラムが実行された結果、最近では水質も大変よくなりヘドロだった川底も砂地へと変わってきました。それに伴って漁獲量が激減していたシジミも復活しました。必須アミノ酸がバランスよく含まれ、肝臓の機能を強化する働きや、またダイエットに効果的なオルニチンも豊富に含まれています。殻が固く閉じているものを選ぶのがポイントです。1%の塩水に入れて、暗い静かなところで3~5時間置くと砂抜きができます。料理しない場合は、冷凍保存をお勧めします。冷凍するとオルニチンが増加するといわれていますので一石二鳥です。砂抜きが終わってから冷凍し、調理の際は、解凍しないでそのまま加熱するのがポイントです。ビタミンB1を破壊するアノイリナーゼという酵素が含まれるため、生食は厳禁です。この酵素は、加熱によって働きが失われますので、必ず火を通してから食べてください。調理方法として、味噌汁がすぐに浮かびますが、アサリの料理をシジミに代えて作ってみるのも美味しいものです。パスタとか、酒蒸しとか、お試しください。情報提供:株式会社うおいち鱸(スズキ)関西人が好んでスズキを食する時期です。「鱸(スズキ)」って聞くだけで、心の中に初夏の風が吹いてきます。スズキは、汽水域(きすいいき)と呼ばれる淡水と海水がまじりあった海域に生息しています。出世の到達点であるスズキとなっても、脂肪量はタイよりも低く、白身魚の特徴「高たんぱく・低脂肪」な食材ですが、特筆すべきはビタミンA。ビタミンAがダントツのうなぎや内臓ごと食べる小魚を除けば、すずきのビタミンA含有量は特異的に多いと言えます。ビタミンDも比較的たくさん含んでいます。調理方法としては、洗い、刺身、塩焼き、グリル、ムニエル等がありますが、島根県では、殿様不昧公ゆかりの「奉書焼」が有名です。淡白な味を楽しむか、反対に、バターやオリーブオイルの風味も良く合います。産卵期前の油の乗った秋のスズキを好む地方もありますが、関西では初夏から真夏にかけて圧倒的に需要が高まります。