麹シリーズ>を使用した発酵食レシピ。発酵調味料「にんにく塩麹」で下味をつけた鶏の唐揚げは、旨みたっぷり。にんにくやしょうがの風味が香り、食欲をそそる!衣はお好みで、ふっくら衣、または、さっくり衣から選んで。鶏もも肉の下処理をする鶏ももの筋と余分な脂を切り落とす。厚い部分は包丁で開いて厚み2cmになるようにし、お好みの大きさにカットする。耐熱袋に投入する耐熱袋に鶏ももと《調味料》(にんにく塩麹、しょうが、しょうゆ、こしょう)を入れて袋を揉みこみ、冷蔵庫で約1時間漬ける。袋の中で鶏ももが重ならないように広げ、袋の厚さを2cm以下になるようにする。加熱時間基準表(鶏肉)」に沿ってBONIQ設定を変更する。BONIQをセットする鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。1:00(1時間)に設定する。※肉、魚(生食用を除く)は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。深型ホーロー鍋はこちらBONIQに投入する設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。比較実験」)※食材全体が湯せんに浸かるようにする。湯せんにカバーをする。(鍋:ラップ、コンテナ:フタ)鶏もも肉に衣をつけるBONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。袋の口からドリップを切る。(鶏肉を絞ったりせず、袋に溜まったドリップのみ取り除く。その際はやけどに注意する。卵を溶いて鶏ももの袋に加え、鶏ももが潰れないようやさしく袋を揉んで卵液を絡ませる。片栗粉を加えて袋を揉み、鶏ももに衣をつける。《さっくり衣》バットに片栗粉を広げ、鶏ももに衣をつける。余分な粉を手ではたく。揚げる揚げ油を190°Cに熱し、衣に揚げ色がつく程度に揚げる(1〜2分)。バットに上げて油を切る。仕上げ皿にレタスを敷き、唐揚げを盛り付けて出来上がり。手順1、鶏ももの厚みは2cmとし、お好みの大きさにカットしてください。加熱時間基準表(鶏肉)」に従い、正しいBONIQ設定時間をお守りください。なし」は、鶏ももの表面には味がついていますが、中まで味が入っていませんでした。1時間」は、鶏ももの中まで味が染み込み、どちらの衣をつけても美味しく仕上がります。2時間〜半日」は、鶏ももに味がしっかり染み込みますが、片栗粉だけの衣だと、やや味が濃く感じました。以上より、漬け時間は1時間程度がおすすめです。手順5、2種の衣はどちらかお好みでお選びください。《ふっくら衣》は卵液が絡む分、厚みがあってふっくらし、《さっくり衣》は、表面はサクッと中はジューシーな唐揚げに仕上がります。2種類の衣で半々に唐揚げを作る場合は、《さっくり衣》の方は、揚げ油の中に片栗粉が散らばり焦げ付きの原因になりますので、先に《ふっくら衣》の唐揚げを揚げてください。本レシピを開発するにあたり、手順5の衣をつける際、耐熱袋からドリップを出さずに片栗粉を入れて鶏ももに衣をつけたものを揚げてみたところ、濃い目の味付けに仕上がりました。レシピ分量で低温調理すると、調味料を含めたドリップ量は約80gあります。《ふっくら衣》の場合、片栗粉が大さじ6だとさらりとした衣になって、鶏ももの表面に衣がついていない部分がありました。美味しいに違いないのですが、衣が焦げやすい印象です。これらを踏まえた結果、ドリップは使用しないことにしました。下味に発酵調味料を使用することで鶏肉の旨みがアップし、低温調理によってしっとりやわらかく仕上がります。にんにくやしょうがの風味が香り、食欲をそそる一品です。唐揚げに低温調理済みの鶏もも肉を使えば、火入れ加減の心配もなく、衣をつけて高温かつ短時間で揚げることにより、カラッとジューシーに仕上がります。冷めてもやわらかいので、お弁当の一品にもおすすめです。高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。1分以上】の加熱をしてください。日々の健康はバランスの良い食事から。心も身体も喜ぶヘルシーで美味しい食事作りを心掛けています。BONIQを活用しながら毎日の食事やお弁当作りを楽しんでいます。件)評価がまだ1件もありません。コメントこの記事へのコメントはありません。返信をキャンセルする。会員ではない方は会員登録してください新規会員登録CLOSEパスワード再設定メールアドレスを入力してください。入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。すると、全てのコンテンツをご利用いただけます。当サイトからのメールを受け取るCLOSE。