美術館に飾るような器で佐賀の美食をいただくプレミアムレストラン。食楽webコンテンツへスキップサイト内検索:検索InstagramFacebookHOMEニュースニュースイベントレポート特集記事ハロー!クラフトビール。10:49美術館に飾るような器で佐賀の美食をいただくプレミアムレストラン。SAGA」第5弾をレポートツイート食楽web佐賀の魅力満載で展開されるポップアップレストラン地域の風土や歴史、文化を料理に表現し、その土地ならではの一皿を創造するロ―カルガストロノミー。食材の全国流通が発達するにともなって食材の地域性が希薄になり、また郷土料理の概念がボーダレス化する中、地域に根差しながらその土地の魅力を発信するローカルガストノミーへの注目度がますます高まっています。イベント名は美術館(MUSEUM)に飾るような器を使い(USE)、佐賀の食材を才能豊かな料理人の技で仕上げるプレミアムコースを提供することから。SAGA」は、佐賀県内の料理人が県内の食材と佐賀が誇る伝統工芸品である器への理解を深め、自身の技術と感性を表現する期間限定のプレミアムレストラン。美術館に飾るような人間国宝などの器で佐賀の美食を楽しめるローカルガストロノミーのスペシャルイベントとして、筋金入りのフーディからも熱い視線が注がれています。SAGA」は2023年12月に佐賀市にて開催。2日間限定の席は即日完売となりました。タッグを組んだ川岸真人シェフ(左)と渡真利泰洋シェフの挨拶でイベントはスタート。SAGA」は、佐賀の食文化と他県の食文化を交差させることで、ローカル×ローカルが生む化学変化を狙っているのも、レストランイベントとして特異な点です。今回腕を振るったのは、佐賀市で完全予約制・コースのみのスパイス料理レストラン「カレーのアキンボ」の川岸真人シェフ。沖縄県宮古島の風土や食文化を100年後に繋げる琉球ガストロノミーを提唱する元「エタデスプリ」の渡真利泰洋シェフ。佐賀×宮古島の共演がスタートしました。佐賀で揚がった肉厚な水イカ(アオリイカ)を菊芋やパパイヤなどと共にパフェにコースのスタートを華やかに飾ったのは「水イカのパフェ」とロゼのシャンパーニュ。した旨みの水イカとシャキシャキとした佐賀県産の菊芋と爽やかなフルーツの一体感がたまらない一皿です。鮮やかな発色の器は有田焼を代表する今右衛門窯の逸品。その繊細な美が、料理の美味しさを何倍にも引き立ててくれます。佐賀の牡蠣そのままの滋味を生かす最小限の味付けとして発酵させたカブと組み合わせた「カキとカブ」。器には陶磁器を焼く工程で成型の土台として使われ、本来は廃棄されてしまう道具「ハマ」を有効活用したローカルに根ざす料理人としてのプライドを胸に川岸シェフにとって、このイベントは料理の道を歩むうえで、とても大きなチャレンジとなりました。イベントの冒頭、川岸シェフが語ってくれた言葉がそれを物語っています。要』がコラボした第4回の開催では、同じ佐賀で奮闘する梶原大輔シェフと、岩手の非常に人を呼びにくい地で人気を集める佐々木要太郎シェフが、一体どんな料理を作るのかと即座に参加を決め、素晴らしい料理の数々に本当に感動しました。今回、まさか自分がそのオファーを受けるとは思いもよらず、あまりの大役に尻込みしましたが、思い切ってチャレンジさせていただくことにしました。渡真利シェフの胸を借り、自分も大きく成長するチャンスだと捉えたのです。渡真利シェフとのコラボの中で学びつつ、自分も渡真利シェフに何らかの刺激を与えたいと頑張りました。二人の相乗効果が発揮された新しい料理をお楽しみいただけると思います」めくるめく展開されたコース料理はデザートを含めて全12品。常識にとらわれない渡真利シェフのオキナワンフレンチと、川岸シェフの繊細なスパイス使いが絡み合う料理の数々に、各テーブルからは感嘆の声が漏れてきます。個性豊かな料理をさらに彩るのは、元「エタデスプリ」のソムリエ・新川友稀氏のペアリングドリンク。佐賀の日本酒、宮古島の泡盛、ワインはフランス、イタリア、中国からと、世界を縦横無尽に駆け巡ります。クレープのような沖縄の伝統的なお菓子「ポーポー」にインスピレーションを受けた一品。なまり節のアチャールや大根の葉っぱなどをくるんでいる。ドゥルワカシー」は、九州の郷土料理である煮物「がめ煮」のスッポンバージョンと、沖縄名産の田芋(タウム)を使った沖縄の伝統的な煮物「ドゥルワカシー」が見事に一体化。沖縄の炊き込みご飯である「ジューシー」として登場したのは、たっぷりの有明海苔ときゅうりがのった雑炊。最上級の海苔の風味と旨みを堪能できる、進化系かっぱ巻き。「ジューシー」の碗は、日本で初めて赤絵の技法を確立したと言われる柿右衛門窯から。その明るく繊細な絵付けには思わず見とれてしまうその鮮烈な美味しさに会場のボルテージが一気に高まったのが「イラブチャー」。沖縄の代表的な食用魚であるイラブチャー(ナイヨウブダイ)をタイカレーペーストに漬け込み、月桃の葉に包んで蒸し焼きにしたもの異文化との出合いが爆発的エネルギーを生み出す祝いの山羊(ケバブ)渡真利シェフは今回、佐賀の歴史や文化への理解を深め、あらためて宮古島を見つめる中で、琉球と古来の日本領土間にあるギャップについて、長年の疑問が解ける気づきがあったと話します。祝いの山羊(山羊そば)「江戸時代の日本は鎖国することで独自の文化を育みました。琉球は周辺国と盛んに交易することにより栄えました。有田や唐津、伊万里といった佐賀の焼き物は、なぜあそこまで洗練されて世界的な人気を集めたのか。そのルーツには朝鮮からの技術や知識をとり入れたという背景があります。異文化との出合いからは思いもよらないエネルギーが生まれる。「祝いの山羊(山羊カレー)」。沖縄で祝い事の席には欠かせないヒージャー(山羊)を使った「祝いの山羊」は、ケバブ、そば、カレーライスの3皿をたたみかけた。それぞれ違った趣きで山羊の滋味が引き出されているオリオンビールを効かせたアイスクリームに沖縄の海ぶどう、佐賀のみかん、佐賀の唐辛子を使ったチュイールを組みわせたデザートで終幕へ。料理をタイミングよく用意している厨房には、一つひとつのメニューをギリギリまで磨き上げようとする心地よい緊張感が漂っていたふたりのシェフが立つポップアップレストランでは、それぞれが作り上げる料理を交互に出してコースを組み立てるのが一般的です。渡真利シェフは、それではコースとしての完成度は一定レベルまでしか高められないと、すべての料理を両シェフで合作するスタイルを提案。時にはベースの調理を渡真利シェフが担当し、川岸シェフが仕上げの味付けをする。川岸シェフがメイン素材を使えば、渡真利シェフがその付け合わせを用意するといった具合に、ふたりの技術と感性が一皿に盛り込まれました。「メニューは時間をかけて練り上げてきましたが、直前になって渡真利シェフが『この旬の素材を生かすべきだ』とプランを白紙に戻した料理が多くあります。実は、提供時間ギリギリまで意見を出し合って試行錯誤していた料理も(笑)。そのようにして生まれた一皿は結果的に非常に高い完成度に達していたと思います。渡真利シェフのクリエイティビティを妥協せずに追求する姿勢と、追い込まれた時の瞬発力には感服しました」と川岸シェフは振り返ります。デザートに合わせたオリオンビールを片手に、ゲストもスタッフも全員で乾杯。地元の方や遠方から足を運んできてくれた人たちまで参加者全員が、驚きに満ちた完成度の高い料理に満足の様子だった「スパイスの選び方、ヴィネガーの使い方、いろんな素材をオイル漬けする保存の技法。川岸シェフとの合作でとても新鮮な学びを得ました。伝統的な沖縄料理にはあまり見られない複雑なスパイスの風味やカレーの要素をうまく取り入れて、琉球ガストロノミーの可能性を広げていきたいと思います」と渡真利シェフ。確かな手応えを感じている両シェフの様子が印象的でした。川岸シェフも今回の経験で大きな気づきを得たと話します。「渡真利シェフと一緒に宮古島でも食材探しなどいろんなリサーチをさせてもらいましたが、僕にとって楽園のイメージだった宮古島は意外なことに野菜を作るには過酷な環境で、獲れる魚介も食用として魅力的なものは少ないことがわかりました。ひとたび台風が来れば、漁には何日も出られず、畑の作物は全滅してしまう。一方で佐賀は多様な美味しい魚種に恵まれ、一年中、野菜や果物にあふれているし、山菜やジビエの宝庫でもある。渡真利シェフの『佐賀には何でもある』と言うように、佐賀がいかに魅力的な食材に恵まれた土地であるかを実感するようになったのです。芸術品と称される器の上に表現された両シェフの共創の数々。最先端ローカルガストロノミーのシーンに確かな足跡を残したことは間違いないでしょう。寿司屋で3年修業を積み、2010年、東京・錦糸町に「カレーのアキンボ」をオープン。2015年に佐賀へ戻り、完全予約制・コースのみのスタイルにリニューアル。週に一度は生産者を訪ね、その時々で出会った食材をベースに料理を組み立てる。「ゴ・エ・ミヨ2023」では佐賀県内7店舗の1店に選ばれる。20歳で上京、イタリア料理を学ぶ。その後、数店のフレンチで修業を重ね、渡仏。d’esprit(エタデスプリ)」総料理長に就任した。2021」の10選に選出。フランスのグルメ雑誌「ゴ・エ・ミヨ2022」で沖縄県内最高得点の15.5点獲得。2019年には次世代を担う実力派シェフとして全国15人の1人に選出。)コラム・食レポ美味なる映画館【1】『おいしい生活』のミートボールスパゲッティタグミートボールスパゲッティ映画おいしい生活コラム・食レポ美味なる映画館【2】『君の名は。パンケーキ映画コラム・食レポ01話【コーヒープレス古今東西】余裕のない私にも、コーヒープレスはやさしいのに。シャトレーゼ北海道うなぎ人気記事コラム・食レポラーメン官僚が太鼓判を押す、ラーメン王国・福島県の本当にウマい店。・癒しが詰まった一泊旅の楽しみ方コラム・食レポランキングラーメン官僚が太鼓判を押す、ラーメン王国・福島県の本当にウマい店。調理レシピ連載記事(自動更新)カレー激戦区・鎌倉で人気!『SAMURAI』の野菜たっぷりスープカレーはなぜ美味しい?コラム・食レポラーメン官僚が太鼓判を押す、ラーメン王国・福島県の本当にウマい店。まつお』コラム・食レポスパイス好き必見!わずか週2日しか味わえない福岡の“カレー名店”コラム・食レポレシピ(自動更新)【ミートソースの美味レシピ3選】肉じゃが、おにぎり...普段のごはんがもっと絶品になる!調理レシピ一番のごちそうは“塩むすび”。東京駅で岐阜の美味に触れられるイベントが開催ニュースカレー激戦区・鎌倉で人気!『SAMURAI』の野菜たっぷりスープカレーはなぜ美味しい?コラム・食レポラーメン官僚が太鼓判を押す、ラーメン王国・福島県の本当にウマい店。(45)HOMEニュースニュースイベントレポート特集記事ハロー!クラフトビール。ついて掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。