産地:イタリアこのイタリア最古とも言われる伝統チーズは、古くからイタリア人の食卓にかはせない調味料としての存在が強かったチーズでもあります。イタリアにはペコリノと名付けられたチーズが産地毎にたくさんあります。イタリア語で羊のチーズの総称でその後に産地の名前が付くのが決まりです。『ペコリノロマノ=ローマ産の羊チーズ』となんともわかりやすいネーミングが付けられています。イタリア人は、料理にチーズを使うのが世界一上手です。スイカ、枝豆(そら豆)、オムレツ、サラダのアクセントに粉にしたペコリノをたっぷり振りかけて楽しみます。実はペコリノは、レジャーノチーズよりもトマトソースとの相性が抜群と言われていて、パスタソースの仕上げにもたっぷり使います。どんなお料理にも塩や胡椒を使用する事が多いですが、このエリアのイタリア人はお塩の代わりにこの旨味たっぷりなペコリノロマノチーズを使っています。そのままスライスして食べる時は、熟成の長いバルサミコ酢や洋梨のジャムと共にいただくのもローマ風です。え〜こんなに?というくらいたっぷり、使っていただけるといつものお料理がぐんと旨味が増しますよ!塊のまま長期保存も可能ですが、カットして食さない場合は、削り粉チーズにして小分けし冷凍保存すると酸化を防げてすぐに使用出来るのでとても便利です。