皮ごと発酵し、2週間その状態で置いておく。試飲の感覚で「ここだ」というタイミングでプレスし、ステンレスタンクで保存する。2013を飲んだ時の感想は以下。薄いというより、透き通るような赤。アルコール度が11.5度なので、アタックは弱い。一口目は「変わった味だな」くらいなんですが、2口目からは香りが素晴らしく感じる!熟したイチゴ、スミレ、ほのかな甘さ。うーん、上質のブルゴーニュか、あるいはロワールのピノか。非常にうっとりする味わい。口に含む度に、花束を連想する。我々の食生活、そしてワインの好みにドンピシャリです。料理とも(特に和食とも)相性は素晴らしい!今回の料理でも、三つ葉との相性が良い。香りに共通点があるのかな。味噌汁の豆腐とも合うんだ、コレが。2014を飲んだときの感想は以下。印象としては堅くてキツい当たり。優等生ではないが、ポテンシャルはある。いうヤンチャ坊主をイメージしますね。素直でないから、こちらの思い通りにはならないけれど、そういうところがワインの魅力でもあるしね白とは思えない深い色合い。味わいは苦味が目立ち、香りはやや薄く感じるが、それでもいろいろな要素は強く出ている。