足利に生まれ生きた相田みつを氏の書をラベルにした「いまここ」。日本各地の葡萄栽培農家さんたちに大切に育てられた葡萄を、足利の醸造場で野生酵母で発酵させました。MLF(マロラクテック醗酵)も野生乳酸菌によるものです。令和元年5月にビン詰された、優しく希望に溢れた赤ワインです。熟した葡萄をココ・ファーム・ワイナリーで選果して、より良い房のみを除梗し、ステンレスタンクに入れ野生酵母で醗酵させる。十分に皮から成分を抽出するため、高めの温度を維持し、ルモンタージュしながら約1~3週間醸す。その後マストを搾り、ワインを皮と種から分け、木樽、オークタンク、ステンレスタンクに移し、野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を促す。木樽、オークタンク、ステンレスタンクで約4~5カ月半熟成。オリ引き後、清澄せず、ろ過を行った。色合いは、紫がかった明るめのダークチェリーレッド。ラズベリー、イチゴ、ダークチェリー、ミントの香りに加えアーシーな風味もある。オーク樽からくる上品な甘み、さわやかな酸と溶け込んだやさしいタンニンが口中に広がり染み入るような余韻が心地いい。比較的、早くから楽しめるが、中くらいのグラスで空気に触れさせつつゆっくり飲むことをおすすめする。暑い時期は冷やし気味の方が心地良く感じるだろう。いい状態で保管できたら5年から7年ほどでエッジがオレンジ色になり、まとまりがでてきて熟成感と香ばしさが増すだろう。