2021.06.24梅干し作りを始めて1週間がたちました。私と梅による完全ノンフィクションの物語、第二弾です。塩をまぶしてから約9時間後。夜寝る前に一度様子を見てみました。湿ってる感じがする!!塩がしっとりしています。全体に塩がいきわたるように優しく混ぜて、上下を逆にして重りを乗せました。梅ちゃんの事が気になって仕方がないので、朝イチで確認しました。水分が出ているぅぅぅ!!!これが梅酢というものでしょうか。この梅酢が出る事によって、梅は腐らずカビも生えず美味しい梅干しになるので、梅酢はとても重要なんだそう。塩は溶けきっておらず端のほうにたまっていたので、まんべんなく塩がいきわたるように混ぜ混ぜ。つぶれないように優しーく丁寧に。上下を逆にして、重りを置いて、おやすみなさい。様子を見ると、朝よりももっと梅酢が出ていました!まだ少し塩は残っています。朝と同じく優しく混ぜて上下を逆にして重りを置く。このまま順調にいきますように。塩漬け7日目あれから毎日朝と夜に梅ちゃんの様子をチェックし、上下を逆にして重りを乗せる。いう作業を繰り返しました。7日目となる本日の状態がコチラ。寝かせてみるとこんな感じ。重りはそろそろ外してもいいのかな?とりあえず、重りにしていたトマトジュースをどけて、図鑑だけ乗せて様子を見てみようと思います。紫蘇を入れるタイミングに悩む作り始めた当初はめんどくさかったので紫蘇を入れる予定はなかったのですが、夫から入れて欲しいと要望があったため、入れる事にしました。参考にしているレシピによると、紫蘇を入れるタイミングは梅を干す前と干した後、2種類あるとのこと。赤しそで『もみしそ』を作り白梅干しと合わせます。※全行程写真付cookpad.com一般的には梅酢が上がってから(塩漬けからだいたい1週間後)紫蘇を入れ、梅を天日干しする時に一緒に紫蘇も干すという方法が多いみたいです。夫の記憶によると、おばあちゃんは梅と一緒に紫蘇を干していなかったそうなので、今回は梅を干した後に紫蘇を入れる方法でやってみようと思います。次回へ続く梅干し作りから1週間。今の所カビが生える事もなく、順調に進んでいます♪この先も何事もなく、美味しい梅干しができますように!!梅を干す作業まではひたすら寝かしておくだけなので、次回の梅日記は2週間後ぐらいかな??梅日記3へ続きます。⇒【梅日記3】ついに梅雨明け!土用干し【梅日記3】ついに梅雨明け!土用干し梅干し作りを始めて約1ヶ月。梅雨明けしたのでいよいよ梅を干していきます。週間天気予報では晴れの日が続いていたので梅を干すチャンスです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。document.documentElement.style)||document.write('');。