牛肉を柔らかくする方法16選!自宅にあるもの・意外なもので解決?|牛肉通販おすすめ!お肉のせかい牛肉通販おすすめ!お肉のせかいHOME牛肉通販おすすめ牛肉の豆知識お問い合わせ記事内に商品プロモーション「PR」が含まれています。良い牛肉を買った場合、調理する際に少しでもお肉を柔らかくしたいと思いませんか?とくに高価な牛肉であればあるほど、徹底的に柔らかくしたいと思うものです。牛肉がかたすぎると美味しくなくなるからです。そこで今回は、牛肉を柔らかくする方法をお話ししますので、参考にしてみてください。まとめ牛肉がかたくなる理由は?そもそもですが、牛肉を購入したときは明らかに柔らかかったのに、調理をすればなぜ硬くなってしまうのでしょうか。牛肉がかたくなる理由はたんぱく質にあります。たんぱく質は焼くとかたくなるため、新鮮な牛肉ほど多く含まれそしてかたくなります。牛肉マスターまた、よくやりがちなのは牛肉を焼きすぎることです。みなさんも、牛肉を赤身がなくなるまで徹底的に焼けばかたくなった経験はありますよね。これは牛肉の水分がなくなったことにより、かたくなっているということです。牛肉がかたくなる温度は?牛肉がかたくなる温度は、およそ60度~70度くらいだと言われています。熱が高くなればなるほど牛肉はかたくなります。牛肉の低温調理はなぜ柔らかい?最近、低温調理がかなりブームになっていましたよね。低温調理はその名の通り、低温で調理をしますからたんぱく質がかたまりにくいという特徴があります。低温で調理することで、火が通りつつたんぱく質をかためないというわけです。やり方によっては生焼けみたいになるため要注意です。牛肉は、果物や野菜を併用することで柔らかくなります。それぞれの果物や野菜にはたんぱく質を分解してくれる成分が含まれているからです。果物で牛肉を柔らかくする梨すりおろした梨を、牛肉に漬け込むことで柔らかくなります。梨には、プロアテーゼと呼ばれるたんぱく質分解成分が含まれているからです。梨はそう購入するものではないので、自宅にあればいいですがなければほかのもので代用しましょう。パイナップルパイナップルにも、牛肉を柔らかくする成分が含まれています。ステーキ屋に行くと、なぜか鉄板にパイナップルが添えられていた、なんてことはありませんか?これは牛肉を柔らかくするするために添えられているため、理由が分かるものです。パイナップルはすりおろしたものを漬け込む、もしくは切ったものを一緒に焼くといいでしょう。キウイキウイも牛肉を柔らかくする作用があります。キウイに含まれている酵素により、牛肉を柔らかくしてくれるからです。キウイの味が牛肉につくのが心配であれば、キウイの皮を身の部分と牛肉をくっつけることでも柔らかくなります。野菜で牛肉を柔らかくする牛肉と野菜は相性がいいですよね。そんな野菜にも、牛肉を柔らかくする効果があります。たまねぎ牛肉ともっとも相性がいいのはたまねぎではないでしょうか。たまねぎは万能ですから、ステーキにも煮込みにもできる優れものです。すりおろしたたまねぎを牛肉に漬け込むことで、柔らかくなります。シイタケ意外かもしれませんが、シイタケも牛肉を柔らかくしてくれます。シイタケのゆで汁を牛肉に漬け込むことで柔らかくなります。たまねぎ以上にシイタケを使う出番はないはずですから、どうしてもサブ的要因になりがちです。牛肉も牛乳も同じ牛ではありますが、これらを組み合わせるとお肉が柔らかくなります。普通に考えると変ですし、面白いですよね。牛乳には牛肉を柔らかくする作用がありますので、漬け込んでおくだけで解決します。外国産などの臭みがある牛肉は牛乳に漬け込めば臭みがなくなります。コーラコーラには、炭酸水素ナトリウムが含まれており、その作用を活かしてたんぱく質を溶かします。牛肉にコーラで漬けておけば、柔らかくなるということですね。コーラと牛肉の組み合わせは割と有名ですし、試した人は多いはずです。炭酸水もコーラと同じ仕組みで、たんぱく質を溶かします。どちらかといえば、炭酸水は常備しているご家庭は多いかと思われますし、コーラほど限定されている飲み物ではないため使いが手は良いです。発酵類で牛肉を柔らかくする発酵食品を使って、牛肉を柔らかくする方法があります。味噌みなさんは味噌漬けのお肉が、とても柔らかかった、という印象をお持ちではありませんか。味噌にはたんぱく質を分解する要素が含まれているため、牛肉に漬け込むことで柔らかくなります。味噌と牛肉はメニューによっては相性が抜群ですし、家庭にかならずあるはずですから利用しやすい組み合わせです。ヨーグルトヨーグルトも牛肉を柔らかくする作用があります。ヨーグルトは味噌ほど塩分が高くないですし、味噌のような強い味もつく心配はありません。ヨーグルトそのものは水分が多いため、牛肉にいい影響を与えます。塩こうじ麹も牛肉を柔らかくしてくれる作用があります。塩こうじなどは牛肉とかなり相性がいいですが、麹をつねに保存している家庭はそこまで多くないかと思われます。発酵類であれば味噌やヨーグルトがメインになるでしょう。その他で牛肉を柔らかくする分類できない、それ以外の方法で牛肉を柔らかくできます。酢イメージにないかもしれませんが、酢と牛肉を煮込めば柔らかくなります。焼きでは難しいですが、煮込み系の料理をする場合は酢はもってこいです。どの家庭でも酢はあるはずですから、わざわざ準備しなくてもいいですよね。はちみつはちみつも、牛肉を柔らかくしてくれます。はちみつには、ブドウ糖や加糖が含まれていますがそれらが牛肉のたんぱく質の変化を防いでくれます。はちみつは料理にも使えますので、牛肉ととても相性がいいです。重曹には、たんぱく質を分解する成分が含まれています。重曹は医療用や食用、工業用などがありますので、選び方は注意しましょう。100均などで売られている重曹は、食用以外のものを指すケースが多いです。牛肉と重曹は相性良しって本当!?牛肉をとんでもなく柔らかくするためには牛肉を食べるときには、できるだけ柔らかくしたいという人が多いのではないかと思います。牛肉を柔らかくする方法も色々ありますけど、その中...フォーク身近にあるもので物理的に牛肉を柔らかくするのであれば、フォークを使います。単純に、フォークを牛肉に突き刺すことで筋切りしてくれるため、かたくなる要素をなくします。お金をかけたくない、味の変化が怖い場合は、フォークをおすすめします。専用の機械がミートハンマーです。ミートハンマーは、牛肉をたたいて柔らかくするために作られました。意外にも100均でミートハンマーが売られているため、本格的に柔らかくしたい人はおすすめの方法です。牛肉を柔らかくするための基礎知識さまざまなアイテムで牛肉は柔らかくできますが、もっとしっかり下処理をしておけばさらに柔らかくできます。牛肉は常温にして内部との温度差をなくすこと、肉汁が出ないように小麦粉をまぶすこと、塩コショウは調理の前に振りかけることが重要です。筋切りをしておくことで牛肉が縮こまるのを防いでくれます。まとめ牛肉は焼くとかたくなってしまい、困った人は多いはずです。牛肉がかたくなる理由はちゃんとありますし回避もできます。良い牛肉を買われたのであれば、しっかり下処理を行い最高の状態で調理してみてはいかがでしょうか。【2024年8月】牛肉通販おすすめ4選!安くて人気のお取り寄せやギフトにも牛肉通販のおすすめをご紹介。焼肉屋で働いていた筆者が厳選に厳選を重ねて選んでいますのできっと満足していただけると思います。配送や送料、値段など細かくデータにしていますのでどこよりも詳しいです。daisuke.k牛肉好きが功を奏し、全国のステーキ屋、焼肉屋などに定期的に足を運ぶ。通販ももちろんチェック。各お店の牛肉の値段を把握している。キッチンで腕を振るっていた経験もあります。【2023年】カルビ通販おすすめ!激安から高級までの国産牛を比較!お肉のせかいお肉のせかいです。このサイトは運営して4年以上経過しています。牛肉通販のことや牛肉に関するお役立ち情報を公開中。筆者は和食・韓国料理などの飲食店のキッチンで腕を振るっていた経験があります。特技は料理なので少しでもお役に立てる情報を提供できるよう心がけています。牛肉通販おすすめ!お肉のせかい。