1877)の生誕を祝う「ルーネベリの日」です。フレドリカ・ルーネベリ(1807~1879)が作ったと言われるお菓子ルーネベリ・タルトを食べます。フレドリカ自身もジャーナリスト兼作家で、女権拡張論者でもありました。作り方:オーブンを125度に温めてください。バターを溶かさずに柔らかくしてください。ベーキングパウダー、小麦粉、砕いたアーモンド、パン粉、砕いたジンジャーブレッドとカルダモンを混ぜ合わせてください。溶き卵と砂糖を一緒に泡だて、クリーム、溶かしバターと粉類と混ぜ合わせてください。最後に、ビターアーモンドオイルを2滴垂らしてください。できあがった生地をシリコンか紙の容器に入れ、真ん中にラズベリージャムを入れてください。ジャムの上に、容器の半分よりちょっと上ぐらいまで生地を追加してください。オーブンに入れて、最初の数分間は125度で、その後は200度まで上げて20分ほどかけ、タルトが美しい茶色になるまで焼き上げてください。焼き上がったタルトが冷めたら容器から取り出してください(紙容器はそのままにしておいても大丈夫です)。タルトにパンチかアーモンドリキュールを加え、しっとりさせてください。(小さなお子様がいらっしゃるご家庭には、砂糖水を代用してください。)アイシング砂糖に水を一滴加えてアイシングを作り、タルトに輪を描いてトッピングしてください。輪の内側にはラズベリージャムを塗ってください。コーヒーまたはパンチと一緒にお召し上がりください。