ボウルに薄力粉、上新粉、グラニュー糖、塩を計り入れ、泡立て器でよく混ぜる。そこに、1cm角に切ったバターを加え、カードで切り込み、その後、手でするようにしてサラサラな状態にする。上から押さえつけるようにしてひとかたまりにする。ラップに生地を取り、1.5cmくらいの厚さになるように伸ばし、冷蔵庫で30分ほど冷やす。型で抜いても良いし、四角く整えて包丁でカットしても良い。オーブンシートを敷いた天板に並べる。生地が柔らかくなったら、ここで冷蔵庫で30分ほど冷やすと良い。180度に熱したオーブンで20分ほど焼く。