先日、茶衆・聚が主催する夏イベントの告知がありました。「月餅手作り体験」と「月餅をお召し上がりいただきながらのティータイム」という2本立て企画。開催は、2023年8月26日(土)です。月餅手作り体験の講師は、茶衆・聚のメンバーでもある小川悦子さん。博識でインテリジェンスあふれる方で、月餅作りのワークショップの経験も豊富。中秋節に月餅を食べようと思ったら、この時期に仕込むのがいいのだとか。お話も興味深い、ステキな月餅先生🥮なのです。月餅先生🥮のおかげで、脳内に月餅の画像が広がり、以前に月餅作りを体験した記憶が蘇ってきましたが......いつだっけ?記憶をたどると、中国茶インストラクター資格を取得するための台湾旅行。調べてみると、広州式(広式)、蘇州式(蘇式)、北京式(京式)、雲南式(滇式)、潮汕式(潮式)などがあって、日本的に認知されている月餅の生地は、シロップと油を練りこんだ「糖漿皮」。私が台湾で作ったパイ生地タイプは「酥皮」。中身の餡もさまざまで、小豆餡、蓮の実餡、ナツメ餡、五仁餡(胡桃、落花生、松の実、麻の実、ゴマ)は、ナッツ系。塩漬け卵入りの月餅は、中秋節の名物だしね。サンザシ餡、紫芋餡となんでもいけちゃう。