吹きそうなほどだった。梅の香りがあって、爽やか。これは気持ちの良いシードル。シードルというと弱い印象があるが、これは芯が強い。これで2000円切るのはでかい。ブラン・ド・ノワールブラン・ド・ノワールNV2014年の収穫祭にて試飲。白ワインとして出荷している。いわゆる「ブラン・ド・ノワール」というやつ。その去年のものを、収穫祭の到着早々、受付時に頂く。タカヒコさんはケルナーなどの白ワインが好みでないらしいが、このブラン・ド・ノワールは気に入っているとのこと。白にするしかにという苦肉の策ですね。濃くてパンチのある白に仕上がっている。個人的に、白で「パンチが効いている」と感じるものに出会ったのは初めて。貴腐化しているので甘いのだが、甘すぎない。わずかにハチミツの香り。テイストはレーズンに似る。色も濃い目のイエロー。値段にもよるけど、僕としてはこれは欲しい1本。安ければ常に1本置いておいて、気軽に開けたい。食前か食後に飲みたいワイン。いや~、本当に面白いワインを作るなぁ~。ブラン・ド・ノワール20132016年11月です。フレンチと焼き鳥のお店札幌の「バードウォッチング」2周年企画で。〆に近づいてきたので。オレンジ色の、白ワイン(!)目をつぶって飲んだらさ、アタックの強さに赤と勘違いしそう。いうか、僕の中ではもう、ワインの赤白の定義が分からなくなってきた。合わせる相手もわからないが、海老のリゾットとの相性は最高だったさ。本当にさりげなく料理に寄り添ってくれる。良いワインがそこにあれば、苦労なんてしないのさ。奥の方にあるタンニンが、上品さを醸していると思われる。苦味のある人生経験は、優しさを生み出すのかもね。芯を感じさせながらも、穏やかな表情の老紳士のようだ。...2014はすでにヘタっていたのに、2013は大丈夫...。ワインというのは不思議なもんですね。そこが面白いのかもしれない。ブラン・ド・ノワール20142016年2月メーカーズランチの7本目です。「黒による白」つまり「黒ブドウから作られる白ワイン」のこと。本来は赤ワインになる黒ブドウの果皮を取り除いて醸造。(そうすると、色素が出ないので白ワインになるわけですね)なぜ、赤ワイン用の黒ブドウを、白ワインにしてしまうのか?それは、カビによって果実が貴腐化して水分がなくなりシワシワになるから。このため、果皮ごとの醸造が難しい。フランスでは甘口ワインを造るために、わざと貴腐菌を付ける造り手もいるくらいですから。果皮を除いて、白ワインにすると面白いんですね。2014年で4000本、2015年で800本の生産量。曽我さんいわく「作りたくないワイン」。(そりゃあ、赤にできないからこそ生まれるワインだからね)余市の風土を表すような作品。普段なら捨てているものを使った貴腐。今回は貴腐化しているにも関わらず、いわゆる辛口(ドライ)。食事とも合わせられるワインに仕上がっている。モツ系の臓物とも合うとのこと。貴腐化ワインを造ることには可能性を感じるとのこと。赤用のブドウから造られた白が大好きです。僕としてはもう、今から1年以内ではないかと感じました。フレッシュさの残るうちに飲んでおきたい、ドメーヌ・タカヒコには珍しい早飲みできる(と思われる)1本。2度目は2016年8月。赤になれなかったブドウで作られる、ブラン・ド・ノワール。楽しみにしていたのですが...。なんというか、非常に個性的な香り(お茶...というかなんというか?)。味わいの奥には甘い果実の印象もあるんですが、なんというか、かなり偏ったワインでした。師匠なんかはダメっぽかったですね(笑)僕は懲りずに、何年か置いておいて飲んでみたいです。いや、手元に無いんですけどね。あったら、の話ですけど(笑)●2度目は2017年ドメーヌ・タカヒコに戻って、白です。なんと、この1杯がラストの1杯。集中的に攻めても、序盤のこのタイミングで品切れ。ほんと、恐ろしいほどの品薄アイテムですね。貴腐菌の付いたピノ・ノワールから作られた白。甘口っぽい雰囲気だけれど、アンズのような独特の香り、そして思ったよりも力のある酸を感じる。香りが豊かで、すこし苦味があるので、非常に複雑。これを飲むときは、食べ物はいらないかな。あるならスフレとか合わせてみたいけど、わずか1口くらいだからな~。ボトルで会える日を楽しみにしましょ。そのときはアンズのスフレでも作るかな(笑)ブラン・ド・ノワール20152018年3月。我が家のワイン会1本目。ブラン・ド・ノワールからのスタート。ローストビーフを切っているキッチンで乾杯スタート(笑)うーん、さすがにウマイ。貴腐が乗っているだけあって、ほんのりとした甘味。複雑さと苦味が全体を引き締めてくれている。ピノ・ノワールの収穫時に、赤に回せない房から作られるこのアイテム。生産者にとっても大事だけど、ワイン好きとしても大切なアイテム。赤にできない房が増えるのは悲しむべきことだけど、やっぱりこの味わいは毎年飲んでみたくなるんだよな~。不謹慎かとも思いつつ、ついつい心待ちにしてしまう白ワインです。ブラン・ド・ノワールMV2018年3月ワインヘリテージのワイン。貴腐化したピノ・ノワールから作られる白。2015と2016のマルチ・ヴィンテージで「MV」の表記。収穫量が少なかった2年分をまとめて作られてます。キレイな感じがするな~。苦味が程よいアクセントで、あと引く美味しさです。酔いも加わって話しかけてきました。酒でも持って秘訣を聞きに行けばいいさ」とアドバイスもらいました。酒もって弘津さんの話を聞きに行こうかな(笑)生産者さんの語りって、勇気とパワーをもらえるんだよな。そんな生産者さんが、隣でワインを飲んでいることもある、すげーイベントでした。●2度目は2018年11月ドメーヌ・タカヒコでのテイスティング。貴彦さんの話を聞くという幸せ。どちらに意識を集中してよいか迷う。贅沢な悩み(笑)色合いはほのかに赤みをさしている。ピノ・ノワールで作られる白。2015と2016のマルチ・ヴィンテージ(MV)です。貴腐といえるが、世界にないタイプ。タンクにぶち込んで、2週間ほっておく。結果として醸しになっている。いわゆるオレンジワインの造り。すべてのワインの後、最後にプレスする。ヘッドスペースには不活性ガスを置換。カビと酢酸菌が動かないように。健全果も入れて、甘くなりすぎないようにしている。甘いかと思いきや、キレイな酸もある。このアイテムが生まれたのは、2013年に灰カビが大量発生したとき。農楽蔵の佐々木さんはアルザスでも学んでいて、ブラン・ド・ノワールの存在を教えてくれた。貴腐を有効利用しようと思った。甘くない貴腐だが、面白い個性ではないか。余市はきれいな貴腐が出るエリア。灰カビが出ても笑顔でワイン造りしたいと思っている。日本食全般に合う味わい。チーズにも合うが、山菜なんかにも合う。個人的には大好きなワイン。鹿肉の会二次会ワイン。早いのでは?という危惧もなんのその。我が師匠チョイスの1本。貴腐化したピノ・ノワールを使用。貴腐化してしまったので生まれたワイン。根強い人気で、相変わらず品薄。僕も割と好きなんだよなー。今回は北海道の落花生と合ってた。このワインの特性は優しさだな。ワガママな弟みたいなやつ。出会えることに期待ですね。ナカイ・ブランナカイ・ブラン20102016年9月。ケルナー縛りのワイン会にて。テイスティングコメントは以下。