ヴィンテージワインを楽しむ2020年11月29日(日)なぜ生魚をわざわざ冷凍するか?冷凍も解凍も真空パックのままで生の時より美味しくなります。生魚をわざわざ冷凍するか?それは食中毒を起こさないためです。生より美味しく、安全に食べて頂くためです。寄生虫とヒスチジンの中毒です。天然の魚にも虫がいて、食中毒物質もあるということ。積極的に対処しないと防げません。液体凍結技術で実現できるようになりました。冷やしたアルコールに真空パックした魚を入れると(大きさにもよりますが)通常の約10倍の速さで、5分以内で凍ります。‛洗い’のように身がちじみ、食感が良くなります。安全に、生の時よりも美味しくお届けするために魚銀では生魚をわざわざ凍らせるのです。ブログ2020年11月29日(日)魚嫌いを克服できた訳その後気が付くと修行に行くことが決まってしまった。常にその日仕入れて売り切る、を徹底していたので新鮮なものしかないと断言できる店だった。生まれて初めて「美味しい」と思った。周りからは「戌年で鼻が利くから?」と冷やかされていたがもう一つの原因は‛寄生虫’だった。(tokyo.lg.jp)敵の正体が分かれば簡単で、それを除去するだけでまぐろだけでなく‛臭み’の強い魚も美味しく食べれれる。皮を取って殺菌すると臭いが消える。特有の臭い(個性)と思っていた原因がなくなり安心して食べられるようになった。子供のころよく食べさせられたのが、まぐろの刺身。当時は刺身=まぐろというくらいご馳走だった。本来なら生では食べないレベルの物が登場した。今でいえば‛虐待か’?と言われそうだ。困ったのが大好きなカレーライスに本来ならば捨てるはずの色の変わったマグロが入っているのである。それも血合いの近くや(ご同業の方ならばどのくらいのレベルか分かると思うが)玉虫色に光っているものである。親としては最大に努力したつもりだろうが、悪くなったものをカレーのスパイスで消すのは当時は至難の業だった。結果として夭折した兄と共に揃って魚嫌いになったのは当然の成り行きだった。「食べるものが無かったころを考えれば捨てるのがもったいなかった」と戦時中の話をされると子供は返す言葉がない。