ご訪問ありがとうございます。2023年7月31日で5周年を迎えます。周年を記念しまして限定商品の販売を予定しております。なんと限定商品も対象!※通販では最後の合計金額のところで割引き額が表示されます。期間はご注文量の増加が予想されます。そのためものによっては発送まで一週間以上お待ちいただく場合があります。順番に発送いたしますので何卒ご了承ください。Giraldo氏が大切にしているのは「コーヒーの遺伝子」約8000本のコーヒーノキに番号をふり、多くのチェリーを付けている木を選抜、更に全てのチェリーを食べて味を見ます。そこから収量が多く、かつチェリーの甘いものだけを選び抜きその種子を育てます。これを何世代にも渡って繰り返し選りすぐりのコーヒーを栽培していくのです。WushWushとはエチオピア原産の品種で約30年前にコロンビアに渡ってきた高級希少種。似た由来を持つGeishaと比べられることもあります。収穫後、フローティング選別を行い、チェリーの状態で120時間の嫌気性発酵を行います。この際にも40日〜60日という長期間に渡っての乾燥が行われ、しっかりとした甘みが形成されます。Marias農園のマイクロクライメットです。標高1950mというかなりの高さによる昼夜の気温差や土壌、生態系からフルーティな酸味と甘さが生み出されます。1つの鍵であるかなりゆっくりと時間をかけた乾燥。乾燥中盤で一度中断し、グレインプロに入れてもう一度発酵させます。その後再度乾燥を始めるのです。カルチャリングプロセスとは発酵プロセスの1つで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。生物学者である農園マネージャーJulioの娘さんの提案から、このカルチャリングプロセスをコーヒーの精製方法に活かせないかと実験的にスタートしました。今回のカルチャリング”Maypop”は、シトラスフルーツとパッションフルーツをスターターカルチャーとして使用。それらの酵母で満たされた環境を利用して発酵させることで、そのコーヒーチェリーを新しく変化させる。部門で一位に輝いたCanadaのHatchが使った銘柄。SAKEというのは日本酒の味に似ていることから名づけられた。コーヒーチェリーは収穫後にフルーティな風味を引き出すためトロピカル・イーストとともに水に浸け48時間発酵させられます。その後サーマルショック(熱ショック)を与えながら果肉を取り除き、乳酸菌を加え24時間パーチメントコーヒーの状態で固体発酵。追加変更またはより具体的に内容が決まり次第更新いたします。MANIAX・TRADITIONAL在庫希少の商品の発売はサイレント・リリースとする場合があります。今年一番というぐらいど嵌りしてます。Natural決済システムの通信障害のご報告。23:08今年のクリスマスブレンドにつきまして。年末年始休業のお知らせ。通販は29日までのご注文は年内発送。店舗は30日まで営業。