エステバンの好奇心から「アナエロビックコーヒー」という革命がはじまった。世界のコーヒー、この町で。impressionおすすめ:直球のスペシャルティコーヒー。他とは違うコーヒーをお求めの方に生産国について私のコスタリカに抱く印象は、あまり大規模ではなく非常にユニークなコーヒーを生産しているイメージです。自然保護区が多く生物多様といくキーワードで真っ先に思いつく国はコスタリカです。他にも軍隊を保有していないなど意外な一面もあります。コーヒーについてですが、昔からマイクロロットやダイレクトミルといったコーヒー生産に力を入れている印象が強く、少量で特徴の濃いコーヒー豆が多いと思っています。自家焙煎店で取り扱っているところも多いのも、特徴的なコーヒーが多いからと言ったからでは無いでしょうか。生産地のウエスタンバレーについてコスタリカの中でもコーヒー栽培の中心地的な場所。標高2,000m級の中央山脈の斜面は、コーヒー栽培に最適な場所です。この比較的豊かな地域の農園の約75%が森林保護区となっています。収穫は11月から4月にかけて行われます。570名の生産者が出資して運営している。alturaのエステバンの好奇心から始まった。「私は以前、上司がカップ・オブ・エクセレンスについて話しているのを耳にして、彼に『スペシャルティコーヒーとは何ですか?』と尋ねたところ『小さなバッチで精製される、風味、甘さ、酸味に特徴があるコーヒーだよ』と説明してくれました。私は『素晴らしいコーヒーは、品種やテロワールのみによって作られるのではない。人為的にも作ることもできる』という結論を持ちました。研究をくりかえしました。ある日、上司とカッピングをする時、アナエアロビック製法のコーヒーを紛れ込ませてみたら、上司が飛び上がって驚きました。『このコーヒーはなんだ!?』と。八年前、このようにしてアナエロビックは始まりました。Coffeeのバリスタであるロブ・カークホフが、ワールドブリューワーズカップで5位、その後SCAのフレーバーホイールに改定が加わるなど、コーヒー業界に新風を巻き起こした。(Typicaのエステバン紹介文章より引用)彼、エステバンの好奇心からアナエロビックコーヒーという革命がはじまった。インプレッション2021年8月に焼き豆サンプルを初めて入手してカップした時の印象は「鮮烈」。シナモンとアップル、雑味なくクリアーなコーヒー。久しぶりに「シビれる豆」でした。9月にオファーをし2022年8月に入荷、約1年後の再会でした。シップされ購入した豆はもちろん「鮮烈な印象」で、生豆から香るシナモンは健在。生豆の状態はグリーンも濃く熟度も十分な印象。過発酵豆などは見受けられませんでした。プレット(黒豆)虫食いもないので、生産者の意図を尊重してハンドピックなしで焙煎しています。焙煎についてプロファイルの印象を如何に強調して表現するかが課題だと思いました。豆の印象を色濃く出して感じやすくするのは比較的浅めの焙煎が良いと、店主は考えています。いえ、浅ければ良いのではなく、十分に風味がピークに達する所を見つけるのが重要だと思っています。き後のデベロップタイムを長くとってあげるやり方)。仕上がりの狙う色は、シナモンの後半、ミディアムの前半としました。鮮烈な印象を感じ易い様に、比較的浅め短時間での焙煎を心がけている。最後に現在、世界中のコーヒー生産者が挑んでいる「コーヒー豆の発酵」。その中でも先駆者の豆を手にする機会を得て、とても光栄に感じています。現在、市場に溢れかえっている「発酵系コーヒー」。その中でもまさに「ザ・ダイアモンド」のコーヒー豆だと思います。千信(株)千コミュニケート代表取締役。東京から山形県鶴岡に移住し千一珈琲を開業。SCAJコーヒーマイスター、ブラジルコーヒー鑑定士、日本茶アドバイザーの資格を取得。Themegraphy。