黒糖は水で溶いておく。(溶けにくい場合は少しあたためてから混ぜ、粗熱をとっておく)くるみは粗く刻み、オーブン180°Cで5分加熱してカリッとさせる。ボウルに上新粉を入れて、少しずつ1を注いでよくこねる。2も入れてさらに混ぜ、1つにまとめる。3を一口大に丸めて真ん中を少しつぶし、沸騰したお湯で十分に茹でる。流水でさっと洗ってぬめりをとり、器に盛り付けていただく。お料理のポイントくるみを1度ローストすることで食感がよくなります。黒糖を溶かすのが手間ですが、粉末より固形黒糖の方が風味がよく一層おいしくいただけます。