8:00~16:00当日発送の御注文は、午前中までにご連絡ください。「大変高価な食物」・「一部のマニアしか口にしない食物」といったところでしょうか?確かに、このような一面がすっぽんにはあります。以前に比べ、かなりイメージが変わって来ましたようにも思われます。実は、そのずっと以前より、“スッポンはもっと身近な食材”として古今東西で親しまれてきたのです。今回は、スッポン料理の歴史を紐解きながらのと皆さんにスッポンのイメージを少しでも変えて頂けたらと思っています。柔らかいお話をひとつ。グルメブームと叫ばれるようになって久しい昨今ですが、その火付け役のひとつにマンガがあります。ビックコミックスピリッツにて現在も連載中)は、その代表です。みなさんも一度はご覧になったことがあるのではないでしょうか?その『美味しんぼ』の中で、『土鍋の力』(第3巻収録)という話があります。永年、スッポンを炊き続けることにより、スッポンの持つ旨みが鍋に染み込み、水を張って炊くだけでもその旨みがあふれてくる、土鍋に水を張っただけで、大変美味しい雑炊を作ることが出来るというストーリーです。(1688~1709年)にまでさかのぼります。『すっぽん鍋』(京都では“丸鍋”といいます)のみなのです。このことからも、すっぽんが、昔から美味しい食物であるいう認知がされていたことがわかります。「究極のすっぽん料理」の中でも詳しく紹介されています。ちなみに、すっぽん料理の老舗『大市』はこの他にも、志賀直哉の『暗夜行路』などにも登場しています。スッポンは、縄文時代の貝塚から、化石の出土例があり、弥生時代の遺跡である静岡市の登呂遺跡でもスッポンの骨が発見されています。この時代は、亀の甲羅を用いた亀甲占い(甲羅を焼いてそこに浮き出た模様で占う占術)が行なわれていたので、必ずしもスッポンが食材だったとは言えませんが、占いに使わない肉をそのまま捨てたとも思えません。献上されたとあります。「白鼈」とは、白いスッポンのことを指し、おそらく、琵琶湖辺りで捕れた白いスッポンが珍しいので天皇に献上したものでしょう。このスッポンを食用としたかどうかについては、定かではありません。江戸時代の中期になるとスッポンはよく食べられるようになったようです。こんな行(くだり)があります。火付盗賊改方の御頭(長官)、長谷川平蔵が、捜査の合間、部下にスッポンを食べに行こうと誘うのです。