アクアパッツァ(広尾)にてアメリカンビーフは、指しが少ない分、ヘルシー、でも、お味、旨味は、和牛に比べて・・・といったイメージを抱いていた私。牛肉は、一ヶ月に一度いただけば十分、お肉といえば、羊、という人間です。いただく牛肉は、麤川の炭火焼ステーキ、岡半のしゃぶしゃぶ・・・偏っています(笑)。そんな私が、アメリカンビーフの試食会を体験。これが驚きの連続で・・・写真と解説をお楽しみください!お食事のお相手は、服部先生とクリス・ペプラーさん。お二人とも旧知ですが、服部先生とは、共通の仲良しさんたちも多く、美飲食をご一緒している気のおけないお友だち。クリスさんは、久しぶりの再会でした。3人で、食、音、旅のいろいろを、楽しく語り合いました。弥平オーナーシェフまるで和牛のような甘味と柔らかさ。そこに藁の香りでスモーキーな渋味をほんのりと被せてあった。それをより一層、際立たせつつ、絶妙なバランスをとったのが炭塩。玉葱も肉味とは相性がいい。良実オーナーシェフレジェーロだからこそ、ルスティチに絡む分量が絶妙。このラグーソースは、サイドビーフの濃厚さをごぼうの素朴なほろ苦さをあわせることによって、赤ワインを口に含んだとたん、更に甘味(旨味)に変える、計算しつくされた一品。ルスティカから、料理を洗練された味に仕立て上げている。お見事!*画像はクリックすると拡大します。(添付PDF含)の無断転載を禁じます。