記事お米の種類にはどんなものがある?味の違いは?和道一筋がわかりやすく解説!硬さ、甘み、粘り、香りなど、お米の美味しさはさまざまな要素が複合したもの。食べ手の好みに合うお米が美味しいお米であって、高価な銘柄を必ずしも美味しいお米と感じるわけではありません。お米の種類や違いを知って、好みの味を見つけてみてはいかがでしょうか!この記事では、和道一筋が日本米の種類や味の違いについて解説していきます。4選!コシヒカリササニシキきらら397日本晴お米は品種や生産地によって味や質が違う!軟質米と硬質米の違い画像素材:iStock日本米には、しなやかな食感が特徴の軟質米と、ふっくらした食感の硬質米があります。田んぼによってもお米の硬さや質が変わりますが、一般的に軟質米は寒い地方と日本海側の地域、それ以外の地域では硬質米の生産が盛んです。軟質・硬質の差はお米の水分量の違いによるとされていて、例えば同じコシヒカリでも、同じ水加減なら東北のものは軟らかく、関西のものは硬く炊けます。最近では、乾燥技術の発達で、水分量の差は少なくなってきていますが、好みのお米を選ぶには、銘柄だけでなく、その産地にも目を配ってみましょう。4選!日本では、多くの品種(銘柄)のお米が作られていますが、うま味や甘み、ご飯の硬さや噛み応えに差があり、それぞれ味が違うのが特徴です。「ヒカリ」と名前がついているお米は、コシヒカリ系であるものが多く、「あきたこまち」や「ひとめぼれ」のように、コシヒカリ系のものであっても、別の名前が付いている場合もあります。コシヒカリ画像素材:iStockコシヒカリは炊き上がったご飯にコシがあり、人気のある品種の一つ。食べたときの粘性、甘み、うま味が特徴です。一般的には、お米に含まれるたんぱく質が多いと、食味が低下すると言われていますが、コシヒカリはタンパク質が約8%と、少ないグループに属しています。ササニシキ画像素材:iStock宮城県で開発され、東北を中心に栽培されている品種で、炊き上がったご飯が柔らかいのが特徴です。甘みもあり、全体的に口当たりがよく、粘り気が少ないため、卵かけご飯やチャーハンに適しています。冷夏に弱いのが欠点で、収穫量が天候に左右されやすいので、生産量が少なくなっているのが現状です。397画像素材:iStockコシヒカリを祖父(祖母)にもつ「しまひかり」と、耐冷性のある「キタアケ」を良いとこ取りしたハイブリッド米。北海道特有のお米で、寒冷に強いことに加え、北海道の土壌に合っているため、多く生産されています。粘り気が少ないのが特徴で、噛めば噛むほど甘さが広がります。粒が大きいため、丼ものに最適で、牛丼チェーン店で使われているほど。:iStock銘柄米として選定される際に行われる「味覚官能試験」で、コシヒカリが基準米となる2006年まで、評価の基準として使用されていたお米。ほとんどの項目において平均的であることが長い間、基準となっていた理由です。現在では滋賀県で有名な品種ですが、害虫が付きにくく、育てやすいこともあり、コシヒカリが出てくる前は生産量が日本一とも言われていました。そんな日本晴はあっさりとした甘さが特徴で、どんなおかずにも合う食べやすさが魅力です。すし米としても人気のある品種で、関西を中心に親しまれています。↓基準米について詳しく知りたい人はこちら!基準米ってなに?普通のお米とどう違うの?フードマニア編集部が歴史を踏まえて徹底解説お米は品種や生産地によって味や質が違う!画像素材:iStockいかがでしたか?ご飯の味わいや食感はお米の品種によって異なり、同じ品種でも生産地によって硬さに変化があるのが面白いところ。みなさんも、お米を選ぶ際は品種や生産地に注目し、ぜひ好みのものを見つけてみてくださいね。※画像はイメージです。プラス汁」に掲載した内容を再編集しています。名店も紹介していきます。