昨日は生憎の天気でワインの温度管理が難しかった。昼の時点では至って良好だった100歳と57歳は本番で香りがしぼんでしまった。3種のポマールは絶好調で特に’83はただの村名にも関わらず腕利きのネゴシアンものなのでメインと2番手がお休みしている間を豊な表情でつないでくれた。最後まで穏やかな表情を崩さなかった。状態の良いもの(ヴインテージ含め)を選べば十分に楽しむことができる。一般にオスピスドボーヌのもので外れは少ない。昨夜の抜栓時、昼のテイスティング時、何れも良好で最後まで力強い潜在能力を感じさせてくれた。後でこっそり「これ買いたいのですがありますか?」と聞かれたほどだった。100歳と57歳を事務所の一番温かい’神棚’に上げ開花を祈願したお蔭で味と香りが回復し、一同大喜び。これがダメだったらこちらは’切腹か’と思ったが首がつながり最後の滓まで楽しんで頂けたようだ。3種縁側、左から平目、ナメタガレイ、松皮カレイ左2個はインドマグロヅケ、本マグロトロ左からホッキ貝(1個を2つに切った)、アイナメ、平目昆布〆はまぐり椀(身は2個分)新しいスペシャリテの穴子いちご煮このスペシャリテは「牡蠣のいちご煮」と共に製作中で「自分だけ飲むんじゃないよ」というお上の声で穴子にもワインを一晩飲ませ(マリネ)じっくり煮込んでから焼いて、いちごソースをかけたもの。このソースが一番人気で前回同様’皿舐め’続出。