よる特別なハニープロセスで丁寧に仕上げられたロットパープルハニーという名のイメージに重なるブドウや赤ワインのような雰囲気。杏子菓子やミルクキャラメルを思わせる柔らかく親しみやすいホックリとした質感。アフターにピンクグレープフルーツも感じました。主張し過ぎないリッチな正統派。飽きの来ない大人なコーヒーかと思います。Projectとはコロンビア・カウカ県ポパヤン標高1900mに位置するサンチュアリオ農園は、近年の気候変動の影響を受け生産量が激減。農園主カミーロ・メリサリデ氏は付加価値の高い品質重視のコーヒー生産に力を注いできました。して世界数か国の農園と共同で革新的なコーヒーを生産しています。ハニープロセスとは収穫したコーヒーチェリーから外皮と果肉を除去し、種であるコーヒー豆に付着している粘液質(ミューシレージ)は取り除かず残したまま乾燥させる精製方法。粘液質の成分が生豆に浸透し甘さが残ると言われています。ミューシレージの残し方により呼び名が変わります。Specialty仕入れは希少で高価なのですが、在庫少量につき思い切って春の感謝プライスでの提供とさせていただきます。