我が家のスタンダードのワインをお試し頂くことにした、お題は「蔵出し空輸ワイン勉強会」。我が家のスタンダードは条件が許す限り生産者から直接買い付け、空輸し、それを自社セラーで20年以上育てて(熟成させて)いる。輸入する際は外気温18度以下の時期を選ぶ。資本力のあるインポーターは夏場でも輸入できるだけのノウハウがあるらしい。(まったくもって世間知らずである)テイスティングのグラスはロブマイヤーバレリーナシリーズ、そしてワインは前日24時間前に抜栓しリコルク。することで、ゆっくりと酸化が進み香りと味の花が開く。冬場などは追加で6時間前にデカンタージュをする(赤ワインとモンラッシエ系)。これと同じ条件でテイスティングできるのはあまりないかもしれない。方が飲んだことがあるかと思いジャナスのロゼでスタート。本番では引き立て役に回ってしまった。日本には輸出しない」と断られた(1996年当時)アンリグトルブ。この年にゴーミヨー最優秀栽培者を受賞し、ブレイクした。ここの亡くなった爺さんにご馳走になった1959年の泡の優しさは今も忘れられない。幸運にも世の中には我が家の在庫だけ?になったようだ(このシリーズのみ)。肝心の味だが、’87と’85を飲み比べると明らかに’87が若く初々しい。2つ年上の’85もエビと卵のブールブランに最高のマリアージュで安定感がハンパなく、飲み続けられる。訳知りのプロには馬鹿にされたが、よくよく調べるとアメリカ経由で草臥れたものが一時流通していたらしい。こちらはバリバリの蔵出しで美味しくなったのは本当に最近。いう事は相当に若くガチガチ。例によって6時間前のダブルデカンタージュで開いた味と香りに、マダムkは「甘い!一口ごとに香りが変わってすごい!」を連発する。予想外のマリアージュをお届けできた。宴?(勉強会のはずだが)は延々と続くこと4時間。想定外の’94サントクロワデユモンの甘口で締めさせて頂いた。世の中には流通に乗らない素晴らしい物があるという事を体験頂けたのは光栄でした。「飲みやすくて料理に合うのに選ばれないワイン達」だ。右から4番目を除き、若ければ価格も割安。最初のワインはあの有名なロスチャイルド家のRドリューセック。甘口のデザートワイン用に育てたぶどうの中で甘くならなかった糖度の低いもので造った辛口。飲み込むまでは甘い香りで、のど越しから素晴らしい切れ味で後味が爽やかで余韻も長い。2番目は昔々、イスラムの王様に「ミネラルウォーター」と言って献上していた優れもの。透明度があり、飲みやすい。3番目はブルゴーニュの白のように造りたかったらしいカイユブラン。後から包み込まれるような酸味の余韻はとても気が利く「執事」のようだ。4番目が今回のメイン、オブリオンの白。峠を越えてしまっていたようだった。皆の応援と熱気で後半には盛り返し銘酒の底力を見せてくれた。次もコンディションが定まらず、峠を越えつつある’69カルボニュー。他と違うのはシェリーのようだがまだワインらしさを感じさせてくれるところか。’66シャトーブスコの代打で登場したのはとても珍しい川向こうのそれもあの横綱とほぼ同じ名でD’がない’64シャトーイケム。このヴィンテージで横綱のデイケムと飲み比べてもバランスではこちらを高く評価したい。’61のこの年はボルドーの超当たり年。テーブルワインに毛の生えたくらいの物なのに「素晴らしい」出来栄え。最後は’55生まれの方の為に準備したのにその方がいらっしゃらなくて待ちぼうけだったワイン。劣化がほとんどない、稀にみる仕上がり。ゆう風に歳をとりたい、と思わせるワイン。料理は前回ブルゴーニュの白とほぼ同じにした。ヴィンテージワイン会2018年8月3日(金)シャルドネ熟成の変化ブルゴーニュの白ワインでなかなか美味しいのが少なく、本当にその品種が世界で名実ともに評価の対象となりうるものか疑っている人が多いのも事実だろう。そのくらいシャルドネという品種は育ち方によって色々な表情を見せるのが現実だ。乳酸発酵である「マロラクテイック発酵」が起こらずリンゴ酸の効きすぎた酸っぱいワインが普通だった。風通しが良すぎるコルトンシャルルマーニュやモンラシェの畑は貴腐菌が付かず、ともすると美味いけど奥行きのない「ただの辛口ワイン」になってしまう。畑に石灰質が多く収穫1週間前に雨が降らない等がワインの味の決め手となったのは当たり前の事だった。現在在庫も少ない貴重品なので「今のうちに飲んでしまおう」と皆に声をかけこの日のヴィンテージワイン会が始まった。青いライム、レモン、青りんごパイナップル、マンゴー、アンズ、そして最終的に甘く優しい桃の香りになる。この香りはまるで古代ギリシャの神々が常食とする生命の酒「ネクター」だ。それを感じるのが貴腐菌が付いた’71で同じ作り手の’85とは比べ物いならないスケール感と説得力がある。極端に言えばこの’71シュヴァリエモンラシェの為に他のワインを開けたといっても良いくらいだった。オードブルはサラダ、桜たこ、酒蒸し鶏、ツナリエット、トマトピクルス何れも酸味をきかして、マロラクテイック発酵をしていない酸っぱいワインの酸が丸くなりつつあるのに合わせる楽しさ。偉大なシャルドネを開けるときは必ずお出ししているのが「天然あわびブールブランソース」。今回は新潟産のメガイあわびで1個500g位の物を12名で3個使った。水揚げして生け簀に入れていないので歯ごたえと香りが違い、調理の腕が悪くても素材に助けられ、「柔らかくて美味しい!」と好評だった。比べるとこの中では一辺倒な味わいのコルトンシャルルマーニュも美味しくなる。次回はボルドーの白を楽しむ予定だ。