出典を農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」と明記し、ご利用ください。画像提供元の記載がある場合は画像提供元も併せてご記載ください。(特徴・種類)三輪そうめんは、寒さが厳しく乾燥した冬の奈良盆地で生産される。1~2日かかる製造工程において「ウマシ」と呼ばれる熟成工程を何度もはさむことで水分が適度に飛び、のどごしがよく、ゆで延びが起きにくいことが特徴である。1200年以上前、三輪にある大神神社の宮司の息子が、小麦の栽培に適した三輪の地にその種をまき、そうしてできた小麦を麺にしたものが三輪そうめんの始まりだとされている。広がっていったと伝わる。明治28年には三輪素麺組合が設立され、品質管理などが本格的になされるようになり、三輪そうめんの製造は発展していった。大正から昭和初期が三輪そうめん製造の全盛期と言われており、今も三輪そうめんの発祥の地とされている大神神社では、毎年その年のそうめんの卸値を占う祭典「卜定祭(ぼくじょうさい)」や、夏の終わりに行われる「感謝祭」などの三輪そうめんに関するさまざまな行事が開催されている。三輪そうめんの製造時期は12~3月末までの寒く乾燥した時期と決められている。製造は2日間かけて行われる。1日目は、小麦粉と塩水でこねた生地に油をぬる作業と、その生地を細く引き延ばす作業が行われる。2日目は、そうめんの乾燥と裁断の工程があり、その後出荷される。保護・継承の取り組み奈良県桜井市では、平成29年7月7日に「桜井市三輪素麺の普及の促進に関する条例」が施行され、この条例をもとにさまざまな活動が行われてきた。事業者を対象に、のぼりやポスターなど、三輪そうめん啓発物品の貸し出しが行われている。三輪そうめんは、農林水産省のGI(地理的表示。「三輪素麵」として平成28年3月に登録されている。主な食べ方ゆでた三輪そうめんは、冷やして、温めて、炒めてとさまざまな料理に用いられる。いろいろな味わい方が存在するのが特徴。贈答品としても人気の品である。作り方1大和まなは、ざく切りにし、ソーセージは小口切りにする。2にんにくはみじん切りにする。3鍋にたっぷりの湯をわかし、そうめんを茹で、冷水にとって洗い、水気を切る。4鍋にオリーブオイルを入れ、2のにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、1を加えて軽く炒める。54にAを加えて、煮立ったら、3のそうめんを加えて、塩・こしょうで味を整える。