(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。夏にぴったりのスペイン料理スペインの家庭では、やわらかいやりいかを使った詰め物が人気。日本なら、お米を詰めていか飯にするところですが、炒めたげそと玉ねぎを詰めるだけのスペイン式は食後感も軽やか。いかのだしがしみ出たトマトソースが美味です。さんに教えてもらいました。中に詰めた玉ねぎの甘味と、いかのだし、トマトソースの酸味がいいバランスで溶け合います。やりいかが手に入らないときは、小さめのするめいかを使っても。少々1下ごしらえいかは内臓を取り除き皮をむく。足とえんぺらはみじん切りにする。2玉ねぎを炒めるフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。したらにんにくを加えてさらに炒め、半量をソース用に取り分けておく。3足とえんぺらを炒める2のフライパンに残した半量に、いかの足とえんぺらを加えて炒める。塩少々(分量外)、胡椒で味をととのえ、粗熱を取る。4詰める1のいかの胴に3を詰めてつまようじで留め、小麦粉を薄くはたく。げそと玉ねぎの詰め物は、お米と違って膨張しないので、たっぷり詰めても大丈夫。5焼くフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、4の両面をさっと焼いて取り出す。6仕上げ5のフライパンに、2で取り分けた玉ねぎとにんにくを炒めたものを戻し、トマトの水煮を加える。塩、砂糖をふり、トマトをつぶしながら混ぜる。5のいかの詰め物を戻し、蓋をして弱火で20~25分煮込む。途中、いかの上からソースをかけながら、ソースがとろりとなるまで煮詰める。水分がなくなり焦げそうになったら、水少々を加えてもよい。料理研究家ツアーコンダクターとして世界中を回った後、スペイン・マドリードで14年暮らす。2001年に帰国後は、スペインの家庭料理を中心に料理教室を主宰しながら雑誌やウェブでも活躍。※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。四季dancyu「夏の台所。(ライター)1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。