カマス煮干し(カマスだしじゃこ)期間限定、あっさり上品なダシが特長のカマス煮干しです。深みがあるのにしつこくなく、この煮干しでしか出せない味わい、大変ご好評いただいております。お吸い物、煮物、おでん、雑煮などに最適、そのまま炙って“おつまみ煮干し”として食べても美味です。そのまま食べる場合は、「レンジで20秒チン」すると香ばしく一層美味しくお召上がりいただけます。カマス煮干し(カマスだしじゃこ)「おでん」や煮物にぴったりのあっさり旨味ダシ、食べても美味しいカマス煮干し子カマスを使った期間限定の煮干しです。(大きさは5〜20cm前後、変動あります。)期間限定の味が人気で、この季節になると一年分お求めになられるお客様も多くいらっしゃいます。人気の秘密は何といってもカマスの旨みたっぷりの上品であっさりとした出汁にあります。お味噌汁はもちろん、お煮物やお吸い物、雑煮、おでんなど、お醤油を使う料理にとても良く合います。高知では特に秋冬の「おでん」や正月の雑煮のダシとして定番で、その他かぼちゃの煮物やうどんつゆなど、色んな料理に使われています。おだしの取り方はアジ子だしじゃこと同じです。煮物の場合は鍋底に最初から最後まで敷いたままで調理していただいて構いません。出汁をとるときは頭・はらわた等取らずに、一匹丸ごとお使いください。(お鍋が小さい時は、煮干を半分に割ると扱いやすいです。)煮物などに使った後もそのまま具として食べられます。炙るのが面倒な場合はレンジで20秒ほど温めると柔らかく食べやすくなります。約1ヶ月保存できます。保存する場合は冷凍庫でお願いします。店主おすすめポイントかますならではの上品であっさりとした風味豊かなお出汁は、一度味わうとクセになる美味しさです。地元では「こんな上等のカマスをダシに使うのは勿体ない」と、頭はダシ用に、身は食べる用にと分けて使われるお客様が多くいらっしゃいます。身はそのまま食べても美味しいですが、佃煮にするとまた絶品です。(煮干を使った佃煮レシピはこちら)煮干は「いりこ」しか使ったことがない、というお客様はぜひ一度お試しください。〜嬉しいご感想を頂いています♪〜●炙り焼きして梅酒のおつまみにいただいています。何も味付けしなくても、ほんのりとカマスの美味しい味がして、やめられなくなります。ダシに使うのは勿体ないです。●頭と骨は出汁用に、身は佃煮にしています。捨てるところなく、美味しくいただいています。●お吸い物、お雑煮に、カマス煮干は欠かせません。我が家では2つのお鍋で、それぞれ花かつおで取った出汁と、カマスで取った出汁を作ります。それをあわせて使いますが、本当に美味しいお吸い物、お雑煮ができます。〜煮干は最後まで鍋底で。素材にじっくり味を染み込ませましょう〜カマス煮干を使った煮物などは「あっさり上品な味」と大変好評で、クセのない優しい味わいに仕上がります。クセのない味わいだからこそ、じっくりと素材に「カマスのだし」を吸わせることができます。そんなカマス煮干を使う上で重要なコツを、定番カボチャの煮物を例にご紹介します。水の状態から煮干とだし昆布を入れ沸騰させます。�A沸騰直前にだし昆布を取り出し、カマス煮干は鍋底に敷いたまま、南瓜(かぼちゃ)を入れます。�B後は通常の煮物を作るのと同じように、お好みに味付けして仕上げます。(最後までカマス煮干は入れたままで)最後まで煮干を入れたままにすることで、素材にじっくりと味が染み込み、美味しく仕上がります。最新入荷情報のお知らせをはじめ、会員様限定の送料無料キャンペーンや、お薦め商品が割引価格で購入できたり、未掲載の商品も購入できたりと色々お得なサービスを企画しています。※パスワードは「お知らせメール」配信毎にご案内させていただきます。■こちらの商品もご一緒にいかがですか?土佐の定番ちりめん!料理にもオススメ!かちりちりめんじゃこハマる美味しさ!土佐名物やわらかうす塩うるめいわし丸干し高知では定番の煮干!上品なおだしが出ます。