6・セビチェの謎ペルーを代表する料理の筆頭に挙げられるのが「セビチェ」。ひとことで言えば魚介類のマリネだが、やはりグルメ帝国の美味代表だけあって簡単には片づけられない。ポピュラーなのが「セビチェ・ミスト(ミックス・セビチェ)」で、ヒラメやタイなど白身魚やエビイカタコカイなどのシーフードをレモン汁であえ、紫タマネギやコリアンダーを加えて、アヒ(トウガラシ)を効かしたさわやかな酢の物風の一皿。サツマイモが添えられていて、その甘みでアヒのピリ辛味を中和することと、ネタが新鮮な午前中からお昼過ぎまでに食するもの、というのがお約束だ。超絶美味なカニのセビチェグルメツアー(食べ歩きツアー)でもっとも受けているのは生ウニのセビチェだが、ほかにカニやホタテ、3人に一人はお腹をこわすというロシアン・ルーレット並みのコンチャ・ネグラ(赤貝)などなど、種類も多々ありで奥が深い。魚介類の旨味成分がたっぷり溶け出したセビチェの汁「レチェ・デ・ティグレ(トラのミルク)」をぐっと一気飲みするのが、この業界では通と呼ばれる。全身複雑骨折系の生ウニのセビチェちなみにセビチェの語源は、アヒの辛さに思わず毒づいたアメリカ人の「サノバ・ビッチ」が訛ったというのが、グルメツアー名誉アドバイザーの板前トシさんの説だが、詳細は不明。全)ペルー渡航のカリスマ、カーニバル評論家・白根全氏とワイルドナビが企画した、食をテーマに南米・インカの謎に迫るペルーの旅。