義弘さん先代より伝統的な日本料理を受け継ぎ、食育講師としてもご活躍されている髙橋義弘さんに、食材と電解水素水が生み出す味わいの魅力について語っていただきました。出会ったのがきっかけです。当時、調理場に別の浄水器をつけていたのですが、その製造会社が事業を縮小するということで、他の浄水器に変えないといけなくなりました。その時に「いいお水がある」と話を聞いていたので、日本トリムの電解水素水整水器を設置することになりました。question.02実際に電解水素水を使用してよかったことはありますか?出汁をひくにはてきめんです。京都では、「出汁をとる」ではなく「出汁をひく(引き出す)」という表現をします。電解水素水は出汁の出方はもちろん、風味も良く出ますし、色の抜け方、昆布の広がり方まで違います。水道水でも出汁をひくことはできますが、昆布の旨みは電解水素水の方がしっかり出ます。瓢亭は「京都本店」と「日比谷店(東京都)」の2店舗を構えていまして、京都の水は出汁をひくのに適していますが、東京は京都に比べて水の硬度が少し高いです。そのため、京都本店で出汁をひくときは電解レベル3、日比谷店では電解レベル2の電解水素水をつかって、同じ旨みに仕上がるよう工夫を凝らしています。理想の水で安定して出汁がひけるのは嬉しいです。電解水素水とお米の相性はいかがでしょうか?明治元年から代々伝わる朝がゆです。時々違いを尋ねられるのですが、生米から炊いたものが「おかゆ」、炊いた米から作るものが「雑炊」です。感じるのは、電解水素水は米の戻りが早いです。おかゆは水がとても大切で、米の味がダイレクトに伝わります。冷めた時は特に米の味がわかります。以前地方へ講演に出向いた際、その場で実際に米を使った調理をする実演を行いましたが、正直店舗で作るほどのおかゆの旨さは再現できず、やはり水が大事なのだと感じたことがあります。question.04瓢亭が水にこだわっている点や、なぜ水が料理に重要なのかお聞かせください。日本料理は水を基に料理を考えます。水によって味の出方や感じ方が変わるためです。トリムイオン」を使って水の電解レベルを変えられることで、調理の選択肢が増えたと感じています。出汁をひくことに至っては、水に合わせて作るのではなく、うまく出汁がひける状態の水を選択して使用することができるので、安定した美味しい日本料理をお客様に提供することができます。初心者でも美味しくつくることができるお料理はありますか?美味しい出汁がひけるので、煮物が良いのではないでしょうか。だいこんや蕪などを湯がくときは、火加減さえ気を付ければ、ひび割れずに綺麗に湯がくことができます。火を入れすぎると煮崩れしてしまうので、そこが難しいところなのですが、火加減の気を付け方は出汁と一緒です。出汁をひく時もぐつぐつと煮てしまうと、えぐみが出てしまうので、火加減に注意することは基本です。ご家庭でもチャレンジしてみてください。※文中の効果はあくまでもお客様個人のご感想です。※インタビューは2022年6月時点の内容です。Recipe瓢亭の出汁と朝がゆを、ぜひご家庭でも!出汁(制作1時間ほどかけてひく)1電解水素水1.8リットルを入れ、65°C~70°Cくらいまで温度を上げる。2昆布35gを入れる。20~30分したら取り出す。32の温度を上げて削り節40gを入れ、静かに沈めて火を止める。あくが出てきたら、随時取り除く。抽出するので、出来上がりの水量は当初の7割くらいに減る。瓢亭では「鰹節」ではなく「鮪節(まぐろぶし)」を使用。酸味や渋みが少なく、余韻が長いのが特徴。5黄金に輝く、上品で優しい味わいの風味豊かな出汁のできあがり。朝がゆ1沸騰した400ミリリットルの電解水素水に、洗米して20分置いた米1合を入れて、蓋をしないまま中火で加熱する。2火を入れている最中、米同士を離してあげるため、時々底をなでるように優しく混ぜながら炊いていく。とろみ加減に合わせて随時火を弱めながら炊く。3芯まで柔らかくなったら、火を止めて数分蒸らせばできあがり。※先ほどひいた出汁に、葛を溶いて醤油で味を調えれば、朝がゆにかけていただく「葛餡(くずあん)」の出来上がり。その後京都に戻り、父である瓢亭14代目:髙橋英一に師事する。懐石を基本とする伝統的な日本料理を受け継ぎ、確かな技術に裏打ちされた洗練を目指す。京都だけにとどまらず、茶会や料理教室・フォーラムなど、日本各地で精力的に活動を行う。NPO法人日本料理アカデミーを通して、海外シェフとの交流や小学校での食育活動など、多方面にわたり、日本料理の普及に努めている。人生における水の大切さについて語っていただきました。水を電気分解することによって、おいしい+胃腸にいい水、電解水素水を生成します。No1!※でも、日本トリムの電解水素水のことをもっとよく知りたい!という方もまだまだ多くいらっしゃると思います。整水器って何?浄水器とどう違うの?電解水素水って何がいいの?というところから、日本トリムの製品情報、毎日の生活の中での上手な活用方法、ユーザーの皆様のお声、さらには電解水素水を使ったヘルシーレシピまで、日本トリムの整水器と電解水素水のすべてを、イラストや写真、実験映像などを交えながら解説しています。定性的な調査・分析手法による推計である。reserved.プライバシーポリシーお問い合わせ日本トリムの最新情報をお届けします!メールマガジンのご登録はこちら本ウェブサイトでは、サービスの品質維持・向上を目的として、Cookieを使用しています。個人情報の取り扱いに関してはプライバシーポリシーをご確認ください。エコおいしくてカラダにやさしい電解水素水deヘルシーレシピレシピ。