可能な限りベストなワインを造ろうという試み“こころみシリーズ”。この“こころみシリーズ”のひとつ「田島川右岸」の葡萄が生まれた畑は、足利の米所といわれる北郷地区田島町の田島川右岸にあります。?21世紀になった頃、高齢になったこころみ学園の園生たちが、歩いていける平らな葡萄畑が必要になりました。こころみ学園周辺の平らな農地はそのほとんどが水田です。平らな水田は管理しやすいのですが、水はけが良くありません。そこで田島川右岸の水田で良い葡萄をとるための工夫がはじまりました。水を溜める土の層を壊し、暗渠(あんきょ=地中に埋めた排水路)を入れ排水を良くしました。次に緑肥作物といわれる草花を育て、それを刈り倒し鋤きこむことで、土壌養分や土壌微生物を増やして畑の土壌を整えました。その結果、バランスのとれた土の構造になり、2002年に植樹したヴィニョール種やトラミネット種の葡萄が、元気よく育つようになりました。このことは、栽培に適した場所を探すことも大切ですが、作物の種類に応じて、その作物に適した環境をつくっていく方法もあることを、私たちに教えてくれました。長い時間をかけて葡萄の生育環境を整えてきたこころみ学園の農夫や栽培スタッフのチャレンジを味わってみてください。一部スキンコンタクトし、やさしくプレスした。房全体をやさしくプレスして得られた果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母にて約15°Cの室温下で約2週間醗酵させた。ステンレスタンクにて約7ヶ月半熟成。オリ引き後、清澄せずに無ろ過でビン詰。色合いは、輝きのあるクリアなレモンイエロー。八朔、レモンやライムの皮、パイナップル、ドライハーブの香り。口中は桃やライム、パイナップルなど、フレッシュで爽やかな味わいで、シャープな酸味、旨味と丸みのあるボディに、苦み、少し塩気も感じられる。後味にハーブのニュアンスが続き、苦味と共に爽やかな印象を残す。フレッシュ感があり、今飲んでも美味しい。冷やしすぎないことをおすすめする。気温が高い場合は10°C前後に冷やしてもいいだろう。いい状態で保管できたら5年ほどで香ばしさなどの変化の兆しが出始め、液体としての一体感が更に増し、余韻も長くなるだろう。