旬の食材レシピなすの南蛮風9月の旬の食材:茄子(なす)平安時代に伝わった茄子(なす)は、インド東部を原産地とする。日本の食文化とも馴染みが深く、品種によって色んな楽しみ方があります。大阪の泉州水茄子は、生食できる茄子として有名で、皮を剥いでみそだれで食べられる。なすを揚げるなすは3cm厚さに切りにし、水にさらしてあくを抜く。なすの水気をふいて170°Cの油で揚げる。野菜を煮る鍋にみじん切りにしたにんにくと調味料を入れて煮立て、せん切りにした玉ねぎとにんじんを加えてさっと煮る。揚げ茄子に煮汁をからめる[1]のなすが熱いうちに[2]の鍋に加え、煮汁をからめたら火を止めて味をなじませる。器に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らす。お料理のポイントあつあつでも、つめたく冷やしてもおいしくいただけます。