塩、卵を混ぜ合わせ、容器に入れ蒸した後冷やしておく。2コンソメヴォライユ、ゼラチンを合わせ、冷蔵庫で固めておく。3帆立、きゅうり、パプリカ(赤・黄)を角切りにする。適量シブレット適量4白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、白こしょうを混ぜ合わせたものを、3に絡め味を調整する。51の上に2をのせ、4をのせ、シブレット飾る。適量1ブロックベーコンは厚めの拍子木切にして炒め、ブロッコリーは小房に分けて蒸し、かぼちゃは蒸した後5mm厚にカットしておく。2薄力粉、無塩バター、塩、卵をフードプロセッサに入れてまわし、均等になったらビニール袋に入れて丸くまとめる。32を平らにして冷蔵庫で2~3時間寝かした後、2~3cm厚に伸ばし、型に敷く。卵、白こしょう、ナツメグで味を調える。53に1を並べ、アパレイユを流し入れて、すりおろしたグリエールを全体にふりかける。6160°Cに温めたオーブンで30~40分焼く。7粗熱を取り、冷ましたキッシュを切り分け、器にミックスリーフ、ラディッシュと共に盛り付ける。適量1HCQコーンクリームスープ、生クリーム、グラニュー糖をアイスクリーマーにかけてアイスを作る。2器にHCQコーンクリームスープを入れて1をのせる。32に生ハム、黒こしょうを散らし、セルフィーユをのせる。各10g3房5g100g2.5g1【赤パプリカのムース】赤パプリカ、玉ねぎをオリーブオイルで炒めてから、弱火で5分蒸し煮する。21にチキンストック20DXと水を加え15分煮る。熱いうちにミキサーにかけ、ボウルに移す。32にふやかした板ゼラチンを水気を絞って入れて溶かし、氷水にあててとろみをつける。4生クリームを8分立てにして、3を合わせ、セルクルに等分に入れ冷やし固める。同じ高さに切り揃える。6コンソメヴォライユを鍋で温め、ふやかして水気を絞った板ゼラチンを溶かす。氷水に入れて粗熱を取る。74に5の野菜を彩り良く並べ、2を野菜の高さまで均等にまわし入れ、冷やし固める。8セルクルから外し、盛り付ける。GDPRReport。