「旬を握る」が鮨職人の教科書的一冊だったのに対して、こちらは小野二郎氏のヒストリーを綴った一冊となる。幼少期から現代に至るまでどのような道を辿ってこられたかがよく分かる。この本からよく分かることは、氏がどれだけ仕事に対して手を抜かずまじめに取り組み、そしてミシュラン三ツ星店の称号を持つ今でさえもうまい鮨を提供するために研究、改良に取り組む職人としての意地、心意気だ。出版当時で齢70、一般的には現役を引退し御意見番としてどっしりと居座っているだけでもおかしくない年齢だが、今だ現役でしかも数百貫の鮨を一日に握る。そこには年齢を理由にした妥協などは一切無く、生涯一職人のこだわりが感じ取れて熱い一冊だった。内容は、ミシュラン三ツ星店である「すきやばし次郎」の仕事内容に関する話で、いつの季節はどの海域でとれた魚を使っているとか、にぎりや仕込みに関するノウハウが赤裸々に書かれている。ルーツをめぐる旅」という本を読了。ファストフード店やファミレス、ラーメン店などチェーン店の本店、1号店をめぐって紹介するという内容。わけあって再放送やDVD化されない映像について、その理由が記された本である。神戸牛のスジ肉を購入しましたコメントコメントを書き込むコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。シン・オレBlog.ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。