ネックバンド型や耳掛け型のデバイスを用い、様々な減塩食の塩味を増強できるという。宮下芳明研究室とキリンホールディングスによるスプーン型のデバイス「エレキソルト」があるが、電気調味料の場合は舌ではなく、顎と首の後ろへ微弱な電気を流す仕組み。このため液体のみならず固体の減塩食にも対応でき、咀嚼、嚥下中でも効果があるという。研究では「鶏がらスープ」「豚バラ大根」「餃子」など和・洋・中の減塩食で検証したところ、全て塩味が増強されたという。「食品によっては、塩味だけでなくうま味や酸味も強まり、かつ風味も変化することが示され、電気刺激は食品の味だけでなく風味にも影響を与えることを実証した」としている。味の素は、首にかけるネックバンド型や、耳掛け型のデバイスのコンセプトデザインも公表。「今後はこのウェアラブルデバイスを活用した新たなサービスの開発を進めていく」としている。Research」誌に掲載されている。【料理人】もう一回作らせて下さい【信長】...。記事・写真の無断転載を禁じます。掲載情報の著作権は提供元企業に帰属します。健全化の取り組み©MIXI。