「手前味噌~豆と麹を選んで仕込む!~」1ライターの望月まろんです。日々のくらしに無頓着な望月でしたが、昨年、モリ乃ネに出会ってからというもの、「食」に対する意識が少しずつ変わり、先日は、いただいた採れ立ての柚子を使って「黄柚子胡椒」を作っちゃいました。自ら調味料を手作りする日が来るなんて、面倒くさがり&インスタントな食生活に甘んじていた自分にはまったくもって想像できなかった!季節の食材の息吹を感じながら、一から調味料を仕込み、日々変化する姿を楽しむ。発酵・保存食の持つ奥深さや作る喜びに気づくことはできなかったでしょう...。2月9日金曜夜と、10日土曜日の午前に開催。豆と麹の組み合わせを選んで2種類の味噌を仕込むというなんとも贅沢な『手前味噌』ワークに参加してきました。味噌づくりにチャレンジする方も多く、みなさん、期待に胸を膨らませています。土曜日昼の部は幼児や小学生のお子さまも参加されてにぎやか&和やかにワークが始まりました。約1カ月~3カ月で出来上がる短期熟成の【白味噌】の2種類を仕込みます。教えてくださるのはもちろんこの方モリ乃ネ代表であり、伝え手の濱島展枝さん(通称:のぶさん)。こちらはのぶさんが仕込んだ白味噌や熟成味噌の数々。小豆や生ピーナツで仕込んだ変わり味噌もあるらしいです。びんで仕込むから、発酵する様子も観察できるし、何よりおしゃれでお部屋のインテリアにもマッチ。今回仕込む【基本の味噌】は、「大豆(青大豆)」または「黒豆」のどちらかをお好みでセレクト。麹も「白米麹」か「玄米麹」を選べるんです。組み合わせに決定!自分の好みで組み合わせを選べるのがいいですね。私は仕上がりの味と食感が気になる「ヒヨコ豆」をチョイスしました。こちらが茹で上がったばかりの「ヒヨコ豆」。一粒いただきましたが、ほくほくでやさしい甘み。