冬、葡萄の剪定の頃、こころみ学園の葡萄畑では葡萄の守り神“サン・ヴァンサン”をささやかにお祝いします。このサン・ヴァンサンのロゼは、葡萄畑やみんなの“幸い”を願って、冬期のみご用意するワインです。ロゼ」は日本各地の葡萄畑から、厳選されたいろいろな葡萄を集めてできました。フレッシュで複雑味があり、赤い果実とほのかな土の香りが調和した素晴らしいロゼワインです。ブドウの実を傷つけないように除梗し、やさしくプレス。時間をかけ丁寧に搾られた、フルーティーで旨みのあるジュースに、コクを出すため若干補糖する。2~3週間かけてじっくり野生酵母で醗酵。ステンレスタンクにオリ引きし、低温で約3ヶ月熟成後ブレンド。ラズベリー、チェリー、イチゴ、キャンディなど甘く華やかな香り。口当たりは、フレッシュで軽快な果実味と果物のような甘さがあり、香ばしさや土の香りのような複雑さも併せ持つ。ブルスケッタ、ジャンボン・ペルシエ、根菜の炒め煮、肉じゃが、ラタトゥイユ、ピッツア・マルゲリータ、タイ風春雨などなど、和洋中様々なものに合う。現在から、3年くらいはフレッシュな味わいが楽しめる。10年くらいの経年変化で、味わいにまとまりが出てきて、さらになめらかさが増すだろう。