件のレビュー)Tweetねぎは4つの部位に分けられるねぎの種類は東日本では白くて長い「根深ねぎ」、西日本では全体が緑の葉の「葉ねぎ」が多く出回ります。根深ねぎを選ぶときは、緑と白のコントラストがはっきりしたものを選びます。この白い部分と緑の部分では、味も香りも食感も全く異なるからです。根元に近い白い部分...の、4つに分けることが出来ます。大きな違いは香りと甘みです。緑の濃い葉の部分に近づくほど香りが強く、根元が弱い。4つの部分の切り口に鼻を近づけてみてください。香りが全く異なることがわかります。根元の部分に甘みを強く感じ、葉の部分は甘みよりも辛みを強く感じます。食感は、白い部分は周りにハリのある皮に覆われ、中心に行く程やわらかです。緑の葉の部分は葉が硬くハリがあり、空洞になっています。ハリのある葉が筒状になっている。加熱後:崩れたり、とろけにくい使い道:辛みと香りが強いため、薬味にむいている。肉や魚の臭み消しに使う。徴:辛みと甘みがある。内側にぬめりのある綿がある。加熱後:内側の綿は熱を通すと、特有のとろみがでる。使い道:斜めに切り、綿のとろみを活かして、スープ、味噌汁、炒め物に。徴:ねぎらしい豊かな香りがあり、香りと辛みのバランスが良い。根元に近い白い部分より、外側の皮にハリがあり、繊維が細かい。加熱後:そのままでは辛みも含みますが、熱を加えることで甘みが増す。使い道:炒め物は外側の皮のハリが残る。煮もの、スープ・鍋・味噌汁にすることで、ハリが気にならなくなる。外側と内側の食感の違いを活かすには、斜め切りや内側の柔らかい部分だけを縦割りにして、汁ものにいれるのがおすすめ。