食品照射に用いられる放射線はγ(ガンマ)線、X線、電子線です。放射線による殺菌作用はDNAの切断によるものであり、主に細胞分裂膜が失われます。未知の放射性分解生成物が3ミリグラム未満できると推定しています。発がん性の疑い1998年のドイツの研究報告では、食品に放射線を照射すると、「2-ドデシルシクロブタノン」という放射性分解生成物ができ、それをラットに与えたところ、細胞内の遺伝子(DNA)が傷つきました。生殖器官である卵巣の重量が3分の1に低下、死亡率が増加、奇形が発生――などの結果が出ました。発がん性のあるアフラトキシンは放射線照射食品の中で増加する傾向があると言われています。(※日本の実験については、後に、当時の研究者が「実験に不備があった」とし、政府は「照射による影響ではない」としました。これに対しては、「実験のやり直しをすべき」という批判があります。発がん促進作用の可能性が分かった、と発表しました。要約すると、放射線の食品照射によって、その食品は化学的に変化して、ブドウ糖、ギ酸、アセトアルデヒド、二酸化炭素のほかにホルムアルデヒド、ペロキサイド、2-ドデシルシクロブタノン、アフラトキシンなどの生成物がDNAに傷をつけてしまうとの事です。1)食品照射は加熱処理と同様に、物理的な方法である。射線のエネルギーが食品に吸収されると、励起分子が生成され、この分子が解裂またはイオン化を引き起こす。化学結合が切断され、電荷を有するフリーラジカルが生成される。分解生成物は、そのほとんどが加熱でも生成することがよく知られている。これについての評価や見解については後述する。今までは放射線によるがん化のメカニズムは、放射線の直接・間接作用によりDNAが傷つくことによる修復ミスと考えられてきたが、それとともに放射線による発がん物質の生成も考えなければならないのかもしれない。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。中山博喜氏の講演会に行ってきました。