【yayukiの家】運営者プロフィールお問い合わせ『食』の情報サイト記事内に広告を含む場合があります当サイトの記事内では広告を掲載している場合があります。消費者庁が問題としている「過大な宣伝や表現」とならないよう配慮しコンテンツを制作しておりますのでご安心ください。万が一、不適切な表現など見つけられましたらお問い合わせよりご連絡いただけますと幸いです。包丁を研ぐのは砥石じゃなきゃダメ?シャープナーだけでも平気?シャープナーと砥石だったら、どっちの方が切れるようになるの?シャープナーと砥石の正しい使い方は?ヤユキこんな疑問に答えていきます。みなさんが「包丁を研ぐ」でイメージするのは【砥石】ではないでしょうか。【シャープナー】でも、ちゃんと包丁は研げます。どちらで研いでも切れ味にほとんど差がありません。研ぐのに時間がかかる刃を削って新しい刃を作る一度研げば切れ味が長持ちする間違ったやり方で研ぐと、逆に包丁が切れなくなる頻繁に研ぐと刃が減ってしまい勿体ない片刃、両刃どちらの包丁でも研げる細かい違いが多いですよね。僕はプロの料理人ですが、シャープナーと砥石の両方を使っています。その理由は包丁の刃を傷つけずに長持ちするからです。包丁が切れなくなるのはどうして?包丁がどうなったら研ぐの?シャープナーと砥石の違いをもっと詳しくシャープナーと砥石の両方で研ぐのがベスト研ぎ方の違い【初心者でも使いやすい】おすすめのシャープナーと砥石ヤユキ2つの研ぎ方も解説しているので、参考にしてみてくださいね。包丁が切れなくなる理由は、刃が丸くなるからです。食材を切るときに、包丁がまな板に当たった衝撃で刃が丸くなります。まな板を使わない野菜の皮むきなどでは、ほとんど切れ味は落ちません。包丁がどうなったら研ぐ?家で包丁を研ぐのって大変だし、少しぐらい切れなくなっても、そのまま使い続けている人もいますよね。切れ味が悪い包丁を使っていると、食材を切るときに余計な力が入ってしまい危険です。柔らかいトマトが切れない玉ねぎを切ると涙がでるこうなったら包丁を研ぎましょう。切れ味が悪いと、熟した柔らかいトマトに刃が入らず、切れないで潰れてしまいます。玉ねぎの組織を潰して壊すので、涙がでます。どちらも食材を切るのではなく押し潰してしまい、刃が丸まっている証拠です。シャープナーと砥石の違いシャープナーと砥石のどちらを使っても切れ味にほとんど違いはありません。何が違うのでしょうか。シャープナーと砥石の決定的な違いは刃の付け方です。シャープナーは刃に傷をつけて食材が引っ掛かるようにする砥石は刃を削って、新しく鋭い刃をつける同じ「研ぐ」でも、刃の付け方が全く違うんです。シャープナーの特徴まずシャープナーの特徴から解説していきます。刃に傷をつけて切れ味を復活させる短時間で研げるが切れ味は長持ちしないシャープナーだけだと包丁が欠けることがある両刃の包丁にだけ使えるシャープナーは研ぐのがとても簡単で、しかも短時間で切れ味を復活させることができます。便利なシャープナーですが、刃に傷をつけて一時的に切れ味を復活させているため、切れ味が長持ちしません。シャープナーだけを使い続けると刃が薄くなり、欠けやすくなります。牛刀や三徳包丁、ペティナイフなどの両刃のみ研ぐことができます。ヤユキ出刃包丁など片刃の包丁には使えません。研ぐのに時間がかかる刃を削って新しい刃を作る一度研げば切れ味が長持ちする頻繁に研ぐと刃が減ってしまい勿体ない間違ったやり方で研ぐと、逆に包丁が切れなくなる片刃、両刃どちらの包丁でも研げる砥石で研ぐと、包丁に新しい刃をつけなおすので、新品のよう切れ味に戻ります。鋭い刃ができることで、その切れ味が長持ちするんです。デメリットもあります。研ぐのに時間がかかり、間違った研ぎ方をすると逆に切れ味が悪くなることです。砥石は刃を削っているので、頻繁に研ぐと、どんどん包丁が短くなってしまいます。シャープナーと砥石の両方で研ぐのがベスト包丁はシャープナーと砥石の両方で研ぎましょう。最近の包丁は切れ味を向上させるために、刃が薄く仕上げているものが多いです。どちらか片方だけを使い続けると、すぐに刃が欠けたり削り過ぎて短くなったりしてしまいます。包丁は決して安い買い物ではありません。長く使うためには、どちらか片方ではなく両方で研ぐことをおすすめします。砥石で研ぐのは1カ月に1回研げば大丈夫です。これくらいの頻度で使うと、刃の減りも最小限に抑えられ、切れ味も保てます。それに家庭で毎日大量の食材を切ったりすることは、ほとんどないと思います。砥石で研ぐのは1カ月に1回でOK。料理をしない人は、3カ月に1回ぐらいでいいです。この間に切れ味が悪くなったら、シャープナーで研ぎましょう。このサイクルで研ぐのがおすすめです。ヤユキ僕の場合は、大量の食材を毎日切るので、1週間に1回、砥石で研いでます。研ぎ方の違いここからはシャープナーと砥石、2つの研ぎ方の違いを解説していきます。シャープナーでの研ぎ方シャープナーで包丁を奥から手前に引く。これを10回ぐらい繰り返す。最後に濡れたタオルで拭く。最後に拭きとるのは、研いだときにでる、細かい刃の粒を取るため。これをしないと、細い刃の粒と研いだ後の刃がぶつかって欠けてしまうことがあります。砥石と違って事前に水につけたり、めんどうな後片付けをする必要はありません。砥石を10分ぐらい水につけておく専用の台か、濡れ布巾の上に砥石を置く砥石に包丁を15度ぐらいの角度で当てる(15度は10円玉2枚分ぐらい)一度に包丁全体を研ぐことはできないので、先、真ん中、後ろの順番で研いでいく(押すときに軽く力を入れるイメージで)たまに砥石に水をかけて研いでいきます。(研いだときにでる、砥石のカスにも研磨効果があるので、完全には洗い流さず研ぎます)片側が砥げたら裏側もも同じように研ぎます。研ぎ終わったら新聞紙で細かい粒を拭き取ります。最後に砥石を乾かしておしまいです。説明すると長いですが、やり方さえ覚えてしまえば単純な作業です。砥石を初めて使う人には、包丁の角度を変えず研ぐのが難しいかもしれません。そんなときは『包丁研ぎホルダー』を使ってみてください。Amazon調べ)口コミを見る\最大10%ポイントアップ!/Amazon\ポイント最大11倍!/楽天市場\ポイント5%還元!/Yahooショッピングメルカリポチップ砥石を使うとき、包丁の角度を固定できます。取り付けも簡単で、包丁の背にくっつけるだけです。ヤユキネーミングセンスは微妙ですが、砥石を使うのが不安な人にはおすすめ。研ぎやすさ、研いだあとの切れ味、収納の3つに優れたシャープナーを紹介します。Amazon調べ)口コミを見る\最大10%ポイントアップ!/Amazon\ポイント最大11倍!/楽天市場\ポイント5%還元!/Yahooショッピングメルカリポチップ硬いダイヤモンドの素材を使用しており、軽く数回研ぐだけで切れ味が復活します。本体が平らな構造で、手でしっかりと押さえられ研いでいるときも抜群の安定感です。研ぐところが1か所なので、余計な手間がなくサッと使えます。Amazon調べ)口コミを見る\最大10%ポイントアップ!/Amazon\ポイント最大11倍!/楽天市場\ポイント5%還元!/Yahooショッピングメルカリポチップ水を入れて使う【水研ぎ式】のシャープナーです。水研ぎ式の特徴は、砥石で研いだときと近い仕上がりになり、切れ味が長持ちすること。荒研ぎ、仕上げ研ぎがあるので、これ1つで包丁の刃をしっかり整えることができます。Amazon調べ)口コミを見る\最大10%ポイントアップ!/Amazon\ポイント最大11倍!/楽天市場\ポイント5%還元!/Yahooショッピングメルカリ\初回限定1,000円OFF/貝印オンラインショップポチップ荒刃付け角刃落とし仕上げ刃付けの3種類が備わっているのが特徴です。順番に研ぐことで、包丁の刃を痛めず、切れ味が長持ちする刃をつけることができます。スライド式になっており、使わないときは引き出しなどにコンパクトに収納できます。げ砥石の3種類があります。ヤユキ本当は細かい番号があるんだけど、専門的な話になるので今回は省略しますね。それぞれ粗さが違い、包丁の刃の付き具合によって砥石を変えていきます。それはあくまでプロの話です。家庭で使うなら中砥石のみでも十分ですよ。Amazon調べ)口コミを見る\最大10%ポイントアップ!/Amazon\ポイント最大11倍!/楽天市場\ポイント5%還元!/Yahooショッピングメルカリポチップ砥石を使うなら、間違いなく【シャプトン】がおすすめです。この中砥石#1000オレンジは、とても万能で「荒砥石が必要ない」と言われるくらいです。切れなくなってしまった包丁にも、鋭い刃をつけることができます。値段は高いですが研ぐ前に長時間、水に浸けておく必要がない砥石が変形しにくいたった1つで長く使えると、三拍子そろっているのでおすすめです。ヤユキ僕もレストランの厨房で使っています。収納している容器を「砥石の研ぎ台」として使えるのも便利です。シャープナーと砥石の両方を使うと包丁が長持ちする包丁を研ぐときはシャープナーと砥石の両方を使いましょう。することで、包丁を通常より長持ちさせることができます。シャープナー、砥石のどちらで研いでも包丁の切れ味に差はありません。2つの決定的な違いは刃の付け方です。シャープナーは刃に傷をつけて食材が引っ掛かるようにする砥石は刃を削って、新しく鋭い刃をつけるそして2つのデメリットはシャープナーだけを使い続けると、包丁の刃が薄くなり欠けやすくなる砥石だけを使い続けると、どんどん包丁が短くなり長持ちしないですが、両方を使うことでお互いのデメリットを消すことができます。結果的に包丁が長持ちするんです。たしかに砥石を使うのは面倒臭いですが、せめて3か月に1回は包丁を研いで刃をつけるようにしましょうね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。『まな板』はキッチンに必要な調理器具です。一口に『まな板』といっても、材質や形状もたくさんあり、どれが使いやすいのか悩みますよね。『まな板』は、使う場所や用途によって選ぶものが変わります。料理を作るのに欠かせないキッチンアイテムといえば『まな板』です。...キッチングッズSHEIN(シーイン)の口コミ・評判は?お得に注文する4つの方法も!SHEIN(シーイン)は、桁外れの商品数と圧倒的なコストパフォーマンスが特徴で、最近ではSNSの投稿も話題になっています。独特な模様と鋭い切れ味が人気のダマスカス包丁。ダマスカス牛刀(シェフナイフ)は、どんな食材も切りやすく、刃の波紋模様が際立っているため、プロの料理人にも愛用者が多いです。たしかに包丁が切れなければ仕事の効率が悪いというのもありますが、一番の理由は料理が美味しくなるからです。