その変化が感じられたらお水をプラスしてさらに手で混ぜます。麹の力で手がツルツルに〜うれしいおまけです。これで基本の塩麹の仕込み完了。3つの保存びんに移して・・・1つは基本の塩麹、他の2つはアレンジ塩麹に。続いて「柚子塩麹」づくり。収穫した柚子の皮を使います。柚子の皮をすりおろすと今度はお部屋の中が柚子の甘くすっきりした香りで満たされます。柚子の皮を塩麹に混ぜて「柚子塩麹」の仕込み完了。お次は「にんにくハーブ塩麹」。ブレンドしたドライハーブやにんにくを塩麹と混ぜ合わせます。ドライハーブが塩麹と馴染んだら3つ目の塩麹の仕込みも完了。びんに仕込んだ塩麹たちはお持ち帰り後、ご自宅で一日一回混ぜながら、完成までお世話をします。(この時も作る人の気持ちや心身の状態が塩麹の風味に表れるんですって!)ここからは、出来上がっている塩麹を使った調味料づくり。生姜をはじめ、香味野菜としょうゆやみりんなどの調味料を甘酒、塩麹とを合わせます。玉ねぎの回し切りなどものぶさんに教わったりしながらみなさんで分担して切っていただきました。出来上がった「生姜塩麹だれ」はびんに詰めてお持ち帰りです。↑まだたれの調味液を入れる前ですが。塩麹と甘酒で旨みがぎゅっとつまったアレンジ調味料です。お野菜やお豆腐、お肉にかけたり、炒め物に使ってもおいしい、そんな旨みだれです!次は「塩麹きのこ」さっと湯通ししたきのこをたっぷり使います。ジッパー付きの保存袋で塩麹漬けに。シンプルだけど、スープや混ぜご飯に使ったり、(後ほど試食で登場!)調味料や具材として、お料理に幅広く使えるのです。これで5種類すべての調味料の仕込み完了。実習の後は試食タイム!でもその前に。このカラフルな子たちは何でしょう。正解は「ベジ塩麹」です。ピーマンやパプリカ、紫玉ねぎなど野菜の自然な色を生かした塩麹なんです。美しすぎる!試食タイムでは、このベジ麹もアレンジを色々と楽しみながらいただきました。せいろで蒸した有機野菜たちも登場。こちらが本日の試食の内容です。・鶏むね肉のにんにくハーブ麹漬けグリル・温野菜~生姜塩麹だれをかけて・彩りサラダ~ベジ塩麹ドレッシングをかけて・かぶの柚子塩麹漬け・塩麹きのこ&ベジ塩麹のスープ~お湯を注ぐだけこの時期のお野菜はカラフルなのでウキウキしますね。鶏むね肉は塩麹の力でしっとり柔らか~塩麹きのこ混ぜご飯も旨みたっぷり。生姜のアクセントがあいまって箸が止まらない。一夜漬けでしっかり旨味が入っていい味です。香る柚子が箸休めにちょうどいい。どれもこれも、塩麹がベースで色々な顔になるのですね!奥深いぞ!塩麹。ベジ塩麹はもちろん単品でもおいしいのですが、試食タイムでは、実験みたいにブレンドを楽しみつつどの味がお気に入りかを意見交換しながらワイワイ盛り上がりました。オリーブオイルとビネガーと合わせてベジ塩麹ドレッシングに変身させたり、お湯を注いでスープを作ったり。楽しい試食タイムとなりました。今回のワークショップは食や健康に関わるのプロの方のご参加が多かったです!ご参加いただく方々からもいろいろと勉強させていただいています。最後にみなさんが仕込んだ塩麹たちの集合写真を。《日曜クラス》ご参加いただいたみなさまどうもありがとうございました。約2週間後、おいしい塩麹になりますように。~・アレンジが難しそうなイメージでしたが塩麹を活用できるレシピも教えて頂いたので家でもやってみます。(30代女性)・とっても簡単なのにびっくりするほどの美味しさに感動しました!特に「彩り」がたくさんちりばめられていて発酵食のイメージがカラフルになりました。(20代女性)・塩麹一つで日々の食事のバリエーションが何倍にも増えたように思います。保存もでき、体にも優しい食材に出会えて幸せな気持ちになりました。(40代女性)・楽しくおいしく学ぶことができました。家でも塩麹を常備したいと思います。(30代女性)・塩麹をよく使うので、応用が学べてとても有意義でした。