(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。料理を引き立てるバターのレシピれんこんは少し厚めに切って炒めると、サクッと小気味のいい歯ざわりに。バターと同量の水を加えて、優しい味わいに仕上げました。料理を引き立てるバターを使ったレシピを、料理研究家の大庭英子さんに習いました。“れんこんのバター醤油炒め”のつくり方れんこんは水にさらしてしまうと香りが抜けてしまうので、水で表面のでんぷん質を洗い落とす程度で調理するのがポイント。少々1下ごしらえれんこんはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、厚さ6~8mmの半月切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。2炒めるフライパンにバターを溶かしてれんこんを入れ、中火で透き通るまで炒める。3仕上げ水、醤油を加えて汁気をとばすように炒め合わせ、器に盛って胡椒をふる。料理研究家シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。おいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。※この記事の内容は、『技あり!dancyuバター』に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。