信じられるものだけを。」を理念に、安心・安全を追求する。店舗からのお便り店舗からのお便りはまだありませんわずか2頭の豚から始まった。平田牧場は、「三元豚(さんげんとん)」の元祖。高品質な国産豚を生産しつづけ、日本の食肉市場をリードしてきた会社だ。事業は、畜産のみに留まらず、加工品の製造や、直営飲食店の運営、観光業など幅広く展開している。現在は、赤坂や玉川、日本橋に店を出すほどの企業になった平田牧場だが、その歴史は、たった2頭の豚から始まったという。1953年当時、庄内地方の平田町(現在の酒田市)では、地元の青年たちが中心となって、養豚業を盛り上げていた。そんな若者の一人だった。戦後間もない時代、「日本が豊かになっていけば、食の嗜好は米から肉に移っていくはず」と考えた新田氏は、周囲の反対を押し切って小さな養豚牧場を始めた。平田牧場は、わずか数年で大打撃を受けたのだ。苦境からの逆転!流通革命で勝機を見出す豚肉価格の大暴落。このときに問題となったのが、相対取引価格だった。全体の需給バランスから取引価格が決定される方式のことだ。このシステムにより、農家は自身で商品の値段を決められなかった。そこで新田氏は、当時としては画期的な「産直提携」を構想。独自の流通ルートを構築し、安定価格での豚肉出荷を実現した。このとき、現在の平田牧場につながる食肉直売所を設立している(創業1964年)。平田牧場には、こうした革新的な取り組みが多い。1970年代、日本の養豚業界に先駆けて品種改良に着手。後に、国産豚の柱となる「三元豚」を生み出した。「無添加」という言葉がなかった当時、お客さんの要望を受けて無添加ソーセージを開発している。現在でもSDGsの広まりに先駆け、日本国内の食料自給率を上げるための施策として、「飼料用米プロジェクト」をスタート。この取り組みは、2018年に農林水産省大臣賞を授与されるなど、日本の食を支えるものとして認められている。3種類の豚の掛け合わせ。いいとこ取りの「三元豚」とは一口に「豚」と言っても、たくさんの品種がいる。育つのが早い豚や、繁殖力の高い豚、肉質のいい豚など、品種ごとの特長はさまざまだ。単一の品種は、個性の強さがゆえに、「美味しいけど育ちにくい」「繁殖力があるけどあまり美味しくない」などの弱点を抱えていた。そこで考えられたのが交配種。複数の豚を掛け合わせることで、それぞれの特性を引き出して生まれる理想的な豚だ。中でも、3種類の豚を掛け合わせて生まれたものは、三元交配種と呼ばれる。これを初めて「三元豚」と名付け、高品質な豚が日本中に広まるのに一役買ったのが、平田牧場であった。じつは、国産豚のじつに80%は三元豚なのだという。それだけ、「安定して美味しい」ということが伺える。呼ばれ、他のものと一線を画する美味しさとして、高く評価されている。丁寧な飼育こそが真骨頂。それは、丁寧な生育管理にあった。じつにストレスフリーな環境で、栄養たっぷりな飼料を食べさせて育てるのだ。ここで重要になってくるのが、「豚舎の設計」と「飼料のブレンド」である。一頭あたりのスペースが広く取られていることはもちろん、風通しの良い開放型になっており、夏場でも涼しくなるように設計されている。舎内の敷材は、堆肥から作ったもので、ふかふかで暖かく、山形県の寒い冬でも床暖効果で快適に過ごせる。米をたっぷり配合した特別ブレンドのものを使っている。この飼料を食べることで、元気に育つだけでなく、脂身がさっぱりとするのだという。「NON-GMO(非遺伝子組み換え)」の飼料だけを使っているのもポイント。信じられるものだけを。15年以上、養豚を担当してきた。じつは小さい頃、豚肉があまり得意ではなかったという佐藤さん。10歳のとき、はじめて平田牧場の生姜焼きを食べ、「あぁ、豚肉ってこんなに美味しかったんだ」と感動。その頃から、平田牧場で働くことを考えはじめたという。大切にしているのは、「生き物と接している」という感覚。「山形は寒暖差が激しく、豚の健康状態も目まぐるしく変わります。観察して、体調に気遣ってあげることが大事です。いう決めつけは絶対にできないですね」と語る。平田牧場で一番好きな商品は「冷凍ハンバーグ」。三元豚のロースを厚切りでご用意しました!赤身と脂身のバランスが良く、柔らかくジューシーな味わいが絶品です。平田牧場が誇るブランド豚、三元豚を使用したハム・ソーセージです。弾ける美味しさのソーセージやだしを効かせたハムやベーコンなど、豊富なラインナップでご用意!三元豚の美味しさをご堪能ください。香り高い昆布だしにお肉をサッとくぐらせ、上品なあごだしを絡めて口いっぱいに頬張る幸せ。平田牧場三元豚の美味しさをたっぷり堪能できる、贅沢な豚しゃぶセットです。お祝いごとや、贈り物にどうぞ。三元豚の味噌漬けは、平田牧場の創業期から愛されてきた自慢のロングセラー商品。やわらかな三元豚を、専用ブレンドの特製味噌に漬け込み、味わい深く仕上げました。かな寒河江市谷沢地区にある農園。「やさわで、ふふっと。」をコンセプトに、思わず「ふふっ」と笑みがこぼれてしまうような美味しさの果物や野菜を栽培している。有名なブランド梨「刈屋梨」をメインに栽培する果樹農家。「自分の子どものように樹を健康に育てること」をモットーに、有機質肥料を使った栽培に取り組む。店舗カテゴリ:果樹園NEW伊藤マスカット農園山形県新庄市シャインマスカットを専門に生産する農家。盆地ならではの寒暖差と雪解け水を活かして育てた果実は、甘さとみずみずしさが段違い。シーズン中の直売所は連日大賑わいだ。見る山形直送計画とは山形直送計画は、山形産品をつくり手から全国へ直送する産直ECサービスです。地元で愛される山形ならではの逸品を、独自の取材内容でご紹介しています。詳しく見るお買い物の計算がしやすい全品送料無料もしくは「送料込み」の表示価格となっております。お買い物について初めての方へ配送・返品について※沖縄・離島への発送は現在承っておりません。かおりさん曰く、果物栽培で大切なのは毎日圃場に足を運んで観察することだそうです。適度に実を間引くことで、残りの実に栄養が行き渡り、大きな果実に育つのです。柿は日焼けに弱い果物。日焼けすると傷んでしまうため、太陽の光を浴びすぎないように、日除けになってくれる葉を残すことがポイントだそうです。庄内柿は、果汁がたっぷりで、甘みが濃厚!その美味しさから「渋柿の王様」とも呼ばれます。果実ブランデーを使ってじっくりと渋抜きをしました。かおりさん曰く、果物栽培で大切なのは毎日圃場に足を運んで観察することだそうです。適度に実を間引くことで、残りの実に栄養が行き渡り、大きな果実に育つのです。柿は日焼けに弱い果物。日焼けすると傷んでしまうため、太陽の光を浴びすぎないように、日除けになってくれる葉を残すことがポイントだそうです。庄内柿は、果汁がたっぷりで、甘みが濃厚!その美味しさから「渋柿の王様」とも呼ばれます。果実ブランデーを使ってじっくりと渋抜きをしました。食べやすい大きさにカットして、天ぷらを作ってみました!さらに渋みが抜けて、甘さが際立っています。デザート感覚で美味し〜い。幅広い年代の人に安心して食べてほしい。そんな思いから、Decofarmでは使用する農薬の量を慣行の半分以下に抑えて栽培しています。食べやすい大きさにカットして、天ぷらを作ってみました!さらに渋みが抜けて、甘さが際立っています。デザート感覚で美味し〜い。幅広い年代の人に安心して食べてほしい。そんな思いから、Decofarmでは使用する農薬の量を慣行の半分以下に抑えて栽培しています。庄内地方で生産されるブランド柿です。四角い形が特徴の種なし柿で、風味が良く、コクのある甘みが絶品!今回は、遊佐町のDecofarm(デコファーム)の庄内柿をご紹介します。収穫後、果実ブランデーにさわして、約一週間かけてじっくり渋抜きをしました。庄内地方で生産されるブランド柿です。四角い形が特徴の種なし柿で、風味が良く、コクのある甘みが絶品!今回は、遊佐町のDecofarm(デコファーム)の庄内柿をご紹介します。収穫後、果実ブランデーにさわして、約一週間かけてじっくり渋抜きをしました。※プレゼントは生産状況により変更になる場合がございます。※プレゼントは生産状況により変更になる場合がございます。※プレゼントは生産状況により変更になる場合がございます。※プレゼントは生産状況により変更になる場合がございます。※プレゼントは生産状況により変更になる場合がございます。※プレゼントは生産状況により変更になる場合がございます。葉がとても大きく、成長するにつれて前後左右に開いていきます。そのまま成長を続けると葉が重なり合ってしまい、うまく光合成ができません。あべ農場では、広大な農場を活用し、一株一株の間隔を45cmほどに大きくあけて植栽。里芋の葉にたっぷりと太陽の光が降り注ぎ、甘みの詰まった大きな里芋に成長します。化成肥料や農薬を抑えた栽培方法で、丁寧に育てられ、なめらかな舌触りと、粘りの強いねっとりとした食感が特徴です。蒸して、塩や味噌をつけるだけでも美味しくいただけます。葉がとても大きく、成長するにつれて前後左右に開いていきます。そのまま成長を続けると葉が重なり合ってしまい、うまく光合成ができません。あべ農場では、広大な農場を活用し、一株一株の間隔を45cmほどに大きくあけて植栽。里芋の葉にたっぷりと太陽の光が降り注ぎ、甘みの詰まった大きな里芋に成長します。化成肥料や農薬を抑えた栽培方法で、丁寧に育てられ、なめらかな舌触りと、粘りの強いねっとりとした食感が特徴です。蒸して、塩や味噌をつけるだけでも美味しくいただけます。あべ農場は、真室川町に点在する耕作放棄地を整備した農地で、多くの野菜を育てています。同じ真室川町でも、場所によって土壌の性質が違うため、緻密な土壌調査を行い、それぞれの農地に適した肥料を与えています。里芋の畑は、粘土質で水持ちが良い土壌。里芋は、水が多すぎても元気に育ちません。そこであべ農場では、キノコの廃菌床や籾殻などを混ぜて発酵させた堆肥を散布し、水捌けの良い土壌に整備。甘みたっぷり、粘り気の強い里芋に育ちます。あべ農場は、真室川町に点在する耕作放棄地を整備した農地で、多くの野菜を育てています。同じ真室川町でも、場所によって土壌の性質が違うため、緻密な土壌調査を行い、それぞれの農地に適した肥料を与えています。里芋の畑は、粘土質で水持ちが良い土壌。里芋は、水が多すぎても元気に育ちません。そこであべ農場では、キノコの廃菌床や籾殻などを混ぜて発酵させた堆肥を散布し、水捌けの良い土壌に整備。甘みたっぷり、粘り気の強い里芋に育ちます。な美味しさ」を目指し、化成肥料や農薬を抑えた栽培方法にこだわっています。今回ご紹介するのは、あべ農場の看板商品の一つである「里芋」。土づくりにこだわり、すくすくと育った里芋は、なめらかな舌触りと、粘りの強いねっとりとした食感が特徴です。里芋本来の優しい甘みがたまらない美味しさです。な美味しさ」を目指し、化成肥料や農薬を抑えた栽培方法にこだわっています。今回ご紹介するのは、あべ農場の看板商品の一つである「里芋」。土づくりにこだわり、すくすくと育った里芋は、なめらかな舌触りと、粘りの強いねっとりとした食感が特徴です。里芋本来の優しい甘みがたまらない美味しさです。かな大江町で育ったりんごです。昼夜の寒暖差によって、実の中に甘みがぎゅっと凝縮。ひと口かじれば、濃厚な果汁が溢れ出します。秋の味覚として人気の高いりんごは、ギフトにもぴったりです。今回は、「無袋ふじ」と「紅玉」の2種類をご用意しました。無袋ふじりんごの中でも、特にポピュラーな品種。甘みと酸味のバランスが良く、実はパリパリとして、食べごたえのある硬さを楽しめます。袋をかけない「無袋栽培」で育てました。太陽の光を浴びることで、たっぷりと蜜が入っています。昔ながらの甘酸っぱい味わいが人気です。かな大江町で育ったりんごです。昼夜の寒暖差によって、実の中に甘みがぎゅっと凝縮。ひと口かじれば、濃厚な果汁が溢れ出します。秋の味覚として人気の高いりんごは、ギフトにもぴったりです。今回は、「無袋ふじ」と「紅玉」の2種類をご用意しました。無袋ふじりんごの中でも、特にポピュラーな品種。甘みと酸味のバランスが良く、実はパリパリとして、食べごたえのある硬さを楽しめます。袋をかけない「無袋栽培」で育てました。太陽の光を浴びることで、たっぷりと蜜が入っています。昔ながらの甘酸っぱい味わいが人気です。枝葉を除去する「剪定」を、荒木ファームは大切にしています。ポイントは、日光がりんご全体に均一に当たるようにすること。することで、光合成の効率が上がり、実に多くの栄養が蓄えられるため、甘みの強いりんごに育ちます。実になる「花芽」を残すように剪定することが重要。「『りんご作り』というより『花芽作り』ですね。美味しいりんごがたくさん採れるよう丁寧に行います」と、荒木さんは話します。剪定作業を行う際には、スピードも重視。りんごの木に掛かる負担を、最小限にするための配慮をしているそうです。枝葉を除去する「剪定」を、荒木ファームは大切にしています。ポイントは、日光がりんご全体に均一に当たるようにすること。することで、光合成の効率が上がり、実に多くの栄養が蓄えられるため、甘みの強いりんごに育ちます。実になる「花芽」を残すように剪定することが重要。「『りんご作り』というより『花芽作り』ですね。美味しいりんごがたくさん採れるよう丁寧に行います」と、荒木さんは話します。剪定作業を行う際には、スピードも重視。りんごの木に掛かる負担を、最小限にするための配慮をしているそうです。山々に囲まれた、果樹栽培が盛んな地域です。特徴は、昼夜の寒暖差が大きいこと。昼に光合成をして作り出した養分を、寒さから身を守るため、夜に糖分として蓄えます。甘みが詰まった濃厚な味わいのりんごが育つのです。今回は、バランスの良い食味で定評のある「無袋ふじ」と、加工用にも最適な「紅玉」の2種類をご用意。山々に囲まれた、果樹栽培が盛んな地域です。特徴は、昼夜の寒暖差が大きいこと。昼に光合成をして作り出した養分を、寒さから身を守るため、夜に糖分として蓄えます。甘みが詰まった濃厚な味わいのりんごが育つのです。今回は、バランスの良い食味で定評のある「無袋ふじ」と、加工用にも最適な「紅玉」の2種類をご用意。かむラ・フランスファームではシロツメクサ(クローバー)などを下草として生やし、それを刈り込むことで緑肥として用いる草生栽培を採用しています。植物に必要な栄養素である窒素。シロツメクサは、空気中の窒素を土壌に取り込みます。伸びたクローバーを刈り込むことで、畑に生息する微生物が有機物を分解して肥料に変えます。畑の外部から肥料を持ち込まない、環境に配慮した、安心・安全な栽培を実践しています。かむラ・フランスファームではシロツメクサ(クローバー)などを下草として生やし、それを刈り込むことで緑肥として用いる草生栽培を採用しています。植物に必要な栄養素である窒素。シロツメクサは、空気中の窒素を土壌に取り込みます。伸びたクローバーを刈り込むことで、畑に生息する微生物が有機物を分解して肥料に変えます。畑の外部から肥料を持ち込まない、環境に配慮した、安心・安全な栽培を実践しています。香りに、滑らかな食感、濃厚な甘さのラ・フランス。最高の一玉を目指す中村さんは、大きさにこだわって栽培しています。ポイントは花が開く前、小さな蕾の段階から摘花をすること。「摘花が早いほど、果実の細胞の数が変わってきます。大きさや質にも良い影響があるんですよ」と教えてくれました。して、一般的なサイズよりも大きい、1玉500gほど(5Lサイズ以上)に生長します。香りに、滑らかな食感、濃厚な甘さのラ・フランス。最高の一玉を目指す中村さんは、大きさにこだわって栽培しています。ポイントは花が開く前、小さな蕾の段階から摘花をすること。「摘花が早いほど、果実の細胞の数が変わってきます。大きさや質にも良い影響があるんですよ」と教えてくれました。して、一般的なサイズよりも大きい、1玉500gほど(5Lサイズ以上)に生長します。「なかむラ・フランスファーム」は、全国でも珍しいラ・フランス栽培を専門とする農家。代表の中村紘人さんは、ラ・フランスの美味しさに魅了されて移住し、ラ・フランス栽培を始めた「世界一のラ・フランス愛にあふれた農家」です。そんな中村さんが、愛情を込めて育てたラ・フランスをご紹介します!大玉で甘く、滴る果汁と滑らかな果肉、芳醇な香りをお楽しみください。自家用はもちろん、贈答用にも喜ばれます。「なかむラ・フランスファーム」は、全国でも珍しいラ・フランス栽培を専門とする農家。代表の中村紘人さんは、ラ・フランスの美味しさに魅了されて移住し、ラ・フランス栽培を始めた「世界一のラ・フランス愛にあふれた農家」です。そんな中村さんが、愛情を込めて育てたラ・フランスをご紹介します!大玉で甘く、滴る果汁と滑らかな果肉、芳醇な香りをお楽しみください。自家用はもちろん、贈答用にも喜ばれます。お菓子作りはとても神経を使います。中でも重要なのは、炊き具合。ポイントは、芯までやわらかくするためにじっくり炊くことですが、時間のかけ過ぎは禁物です。5代目の長谷川さんは「炊き過ぎるとべちゃっとした仕上がりになります。煮崩れしないギリギリの状態にするのが職人技ですね」と、教えてくれました。最後の粗熱を取る「ほぐし」も大事な工程。お箸を使って丁寧にほぐすことで、粒感を引き立てます。お菓子作りはとても神経を使います。中でも重要なのは、炊き具合。ポイントは、芯までやわらかくするためにじっくり炊くことですが、時間のかけ過ぎは禁物です。5代目の長谷川さんは「炊き過ぎるとべちゃっとした仕上がりになります。煮崩れしないギリギリの状態にするのが職人技ですね」と、教えてくれました。最後の粗熱を取る「ほぐし」も大事な工程。お箸を使って丁寧にほぐすことで、粒感を引き立てます。明治後期に東京の煮豆が山形へ伝わり、和菓子に転じたものといわれています。名前の由来は諸説ありますが、「吹きこぼしながら炊く様子から『ふきまめ』『ふうきまめ』と呼ぶようになった」という説が有力だとか。製造現場を見せていただくと、本当に吹きこぼれていたので驚きました!「これで良いんです。安心してください」と、笑う5代目の長谷川さん。明治後期に東京の煮豆が山形へ伝わり、和菓子に転じたものといわれています。名前の由来は諸説ありますが、「吹きこぼしながら炊く様子から『ふきまめ』『ふうきまめ』と呼ぶようになった」という説が有力だとか。製造現場を見せていただくと、本当に吹きこぼれていたので驚きました!「これで良いんです。安心してください」と、笑う5代目の長谷川さん。明治時代から伝わる郷土菓子、富貴豆(ふうきまめ)。青えんどう豆を芯までやわらかく炊き上げました。食感が美味しく、豆の風味がとっても豊か。口に広がる上品な甘さがたまりません。