「これから秋には産卵を控えた鱧はみがふっくらと脂がのって11月頃まで味がより濃厚になってきます。忠左衛門の安達秀人マネージャー・・・・そして小豆島、島鱧の四海漁協さんにもお邪魔してキマシタ。島鱧を観光のお客様にもたくさんお出しできました。毎日30匹ほど、夏だけで200キロの島鱧の骨切が大変だったもようー。「くたくたになりましたがおいしく召し上がっていただけて嬉しかった。「アクアパッツァは魚介をたくさん使って旨味をスープに閉じ込めています。普通は水で煮るんですが、鱧からいい出汁が出るので、鱧の出汁で煮込んでいます。▲アクアパッツァレモンが添えられてイマスが新鮮檸檬オリーブオイルとの相性がばっちりとのこと!「これからはビールを混ぜた衣でもちっとした食感のフリットも美味しいのでぜひ召し上がっていただきたいです。忠左衛門の島鱧メニューは11月終わりころまでの予定。「新しいオイルの季節も迎えます。この秋、オリーブの収穫体験をかねて遊びに来てください。お料理もご用意しております。この島鱧になるにはいくつかの条件があるそうなので、島鱧を扱っている四海漁業協同組合の田中佑季さんにもお話を伺いマシタ。「西日本にはブランド化した鱧が数十ヶ所ありますが小豆島の島鱧は淡泊ながら肉厚で弾力があり食べ応えがあります。漁師さんが獲ったもの・資源管理も合わせて300g〜2キロまでの大きさであること・曳網(底引き網漁)で魚体に傷のつかない1時間以内のものであること・1日以上畜養したもの網にかかってすぐはストレスもあるため陸に慣れさせまた胃の中のものを全部出した状態で運搬されるんだそうデス。この辺、もっと詳しく知りたい方もいらっしゃると思うので改めてしまラジ!ブログで書かせていただきマスよー。・・・すっごい面白かったデス。FM香川Seesaaブログ。