(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。中華風豆皿つまみまるで高級中華の酢豚のような佇まい。これを豆皿にちょこんとのせたらそれだけでワクワクが止まらない!見た目も味も重厚感のある本格つまみ。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。酸味のあるカラメル色のたれがとろりと肉だんごにからむ。表面はカリッと、中からは肉汁がジュワリ。赤ワインの酸味とコクが詰まったたれにはやっぱり赤ワインを合わせたい。おいしく飲むコツ!片栗粉が固まるので、たれの材料は火にかける直前によく混ぜること。火にかけたら混ぜながらしっかり煮立たせると、時間がたってもとろみがほどけない。大さじ11挽き肉を練る合い挽き肉にAを入れて粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。2成形する玉ねぎを加えてさらに混ぜ、4つに分けて丸める。3揚げる150°Cの油で2を3分程度揚げて取り出し、3分置いて余熱で火を通す。170°Cに上げた油で表面がカリッと焦げ茶色になるまで二度揚げしたら油をきり、皿に盛る。4ソースをつくるBをフライパンに入れてよく混ぜ合わせてから火にかけ、かき混ぜながらひと煮立ちさせて3にかける。日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。