ピザハット正社員募集アルバイト採用情報おいしさのこだわりサスティナビリティ安全安心への取り組みお問い合わせ店舗物件募集よくあるご質問ピザにおけるうまさの黄金比を検証せよ毎日ピザのおいしさを追求し続けているピザハットの商品開発担当者。そんな“ピザのプロ”が科学的根拠に基づいたうまさの黄金比にたどり着くまでを追った。マネージャーお客様がピザを食べるシーンをイメージしながら商品をつくっています。おいしさへの飽くなき探求心が生んだ「AIとつくるピザ」コストをかけてでも、おいしいピザをつくりたい。そんな私たちの覚悟がすべてのはじまりでした。キーとなったのはチーズの量。日々奮闘する中で出てきたアイディアが、味覚センサー「レオ」というAIを駆使するものだったんです。いうのも、人間の感覚のみをたよりに商品開発をおこなうと、試食する担当者の体調や季節などによって微妙なブレが出てしまうことがあるんです。「AI」の技術力と「人間」の経験値のコラボレーション「レオ」は味を数値化・チャート化し、客観的に評価することができるAIです。「レオ」の出した結果と、人間ならではの経験値をうまく融合させることが、最も重要なポイントだったと思います。私たちにとって「おいしいこと」はゴールではなく「あたりまえ」。お客様がどんな時に、だれと、どんなシーンでピザを食べるのかを想像し、そのわくわく感をピザに反映することが私たちの使命なんです。実は「レオ」が当初出した結果は現行商品よりもボトムのモッツァレラチーズを「140%」増量させるというものでしたが、その可能性を加味して「150%」増やしたものも試してみたんです。結果は良くありませんでした。「150%」にすると「レオ」が出す数値バランスも悪くなり、実際に食べてみると具材の味が感じづらくソースの味もぼやけてしまう。ピザは生地、具材、ソース、そしてチーズのバランスが大事であることを改めて確認できました。その後、緻密な調整を何度も繰り返し「レオ」含む私たち全員が納得してたどり着いたのが香と味・コクのバランスを考えて、ボトムのモッツァレラチーズとトップのゴーダチーズの2種のうちモッツァレラチーズを現行商品よりも「130%」増量させることだったんです。「マルゲリータ」のようなシンプルなピザから「プルコギ」のようなガッツリ系のピザまで。私たちが販売している多種多様なピザすべてにあてはまる黄金比を見つけることができたんです。チーズ増量により、さらにお肉のジューシーさが際立つアメリカンピザ「デラックス」「ピザハットミックス」「スーパー・シュプリーム」をまずは食べてみてもらいたいですね。大人から子どもまで支持が厚い「ほっくりポテマヨソーセージ」も個人的にはオススメです。