フローライフオフィスカレイドからのお知らせや事務所キッチンガーデンの様子をお届けしています。FlowFlow流れているのは、いのちです。平成29年『春酵素』2017年7月7日1338VIEWSオフィスカレイドのキッチンガーデン便りオフィスカレイドの事務所には小さな畑があります。東京の四方を家に囲まれた場所でも、できることはたくさんあります。手をかけて育て実った命を、その場でいただく贅沢さ。植物と微生物のチカラを信じ、常に変わる環境を、ともに生きる。そんな日々の暮らしをお届けします。ツクシが沢山入りました。早春、寒さを土の中でじっと耐えて春一番にすっと顔を出すつくし、見つけた時はワクワクします。工務店の資材置き場で群生しているのを見つけ、つませてもらいました。胞子に多くのミネラルが含まれているといいます。家庭菜園のあちこちに、ハコベが青々とおいしそうです、我が家ではサラダの中に忍ばせたり、低速ジュウサーで絞るジュースに入れたりして重宝しています。花が咲き始めたころ一番薬効が高いといわれていますが少し早いです。タンポポの蕾が株元でこごんでいます、蕾に多く生息して私達の身体に良い働きをしてくれるソマチットが佇んでいそうです。タンポポの葉も春の日差しを受けいきいきしています。フキノトウも出ています。庭の草とりもかねて、芽を出したばかりの小さな草たちもきれいに洗い酵素の中に漬け込みました。初雪ユリ・イカリソウ・サクラソウが庭で可愛く咲いています。仲間にはいってもらいましょう。3月30日に仕込み4月18日に絞りました。19日間漬け込んでいました。絞ったエキスを熟成させています。野草、ツクシのアクでしょうか?すごい泡が表面に出ています。エキスの表面に泡状に浮いてくるのはアクや酵母の膜ですくいとって保存して置き、痛いところや傷につけるのに使っています。一回目は草の量も少なくエキスも少ないですが、今の時季にしか手に入らない材料もありますので、本格的につくる2回の春酵素にブレンドします。材料はつくし・タンポポ・はこべ・フキノトウ・その他野草・花等1.9キロ砂糖2キロ・発酵剤の響魂も入っています。桜の花が終わりますと一斉に木々が芽吹き、草が伸び始めます。野草酵素の仕込み時期です。今年は春先にツクシを採らせてもらった資材置き場のスギナを採らせてもらいました。生命力の高いスギナの成分はサポニン・葉緑素・ケイ素は3~16%含まれている・カルシウム・カリウム・その他多種類。ビタミンも多種類含まれ野草の王様と呼ばれているといわれ、血液の浄化が高く酵素が豊富に含まれています。摘ませてもらいました。スギナの若い芽をすこし天ぷらにしてみたところ、香ばしくおいしく頂けました。野草の女王様はヨモギです。野草の中で一番酵母数が多く200種類以上の酵母が生息していると聞いていますので自宅で自生しているヨモギは洗わずに使用しています。雨上がりの翌朝か使用する前日の夕方ホースで土を洗い流しています。庭の木陰に生えているドクダミはまだ小さいですが、乾燥葉は十薬と呼ばれ諸病に効くといわれますので必ず入れています。ビワの葉の新芽、春酵素にはビワの新芽を使います。カラスノエンドウ・ユキノシタ・ミツバ・スミレ・カラシナ・ルッコラ・ギボシ・黄イカリソウ・ショウブ・桑の新芽・オオバコ・ツキミソウ・タンポポ・ヘビイチゴ・ワイルドベリー・フキ・春丁子・サルトリイバラ・セリ・フェンネル・ハハコグサ・落ちた若い梅・松の新芽・南天の新芽・椿の新芽・月桂樹の新芽・やつでの新芽・さくらの新芽・柿の新芽、33種類以上の草や新芽が入りました。種類が多ければ多いほど効果が高く、安全になるそうです。春先に庭に生えてくる草たち、自然からの恵みです。名前のわからないものも入れています。集めた材料、即、かるく水洗いしてザクザク切り、砂糖をふりかけ、ミルフィーユのようにかさねていきます。全てを漬け込みが終わりましたら、発酵剤の響魂をまんべんなく振り入れます。10キロの材料に対して響魂1箱180gを使っています。材料に付いている菌、空気中の菌、人体常在菌など自然にある菌だけで発酵を始めるとアルコール発酵を始めるそうですので発酵菌を使っています。最後に砂糖でしっかり蓋をして一晩静かに寝かせます。一日置きますとしっとりとしてかすかに水も上がってきますので、砂糖を溶かすことと、自分の常在菌を酵素に入れ込むために毎日1,2回は手でかき混ぜています。発酵して黒色になりました、今年は仕込んでから温度が低かったこともあり、長くつけこんでしまいました。仕込んでから2週間です。重石をして一晩、しっかり絞ります。絞り終えた酵素液に「海の精」を加えて1週間ほど熟成させます。「海の精」は天然の昆布を丸ごとエキス化した昆布酵素です。栄養のバランスを整え、雑菌を抑え、不必要な発酵を抑えてくれるそうです。植物だけでは充分に摂取できない必須アミノ酸の不足分を、アミノ酸バランスの良い「海の精」を入れることにより、効果が飛躍的に上がるといわれます。今回の酵素はスギナが多かった為か凄いアクが出ています、掬い取って痛み用に保存しておきます。5月26日今年の春酵素が出来上がりました。3月に仕込みました1回目の酵素とブレンドして瓶詰しました。ツクシ・スギナを採らせてもらった資材置き場の方のところ、お礼をかたがたお届けします、使ってくれたらうれしいのですが。我が家の老犬「盆」、17歳の誕生日が無事に越せるかわからない位弱りきっていたのですが、作りたての酵素では強すぎると思い2年前に仕込んでいた野草酵素をほんの少しずつ水で薄めて飲ませていたところ、辛そうにしていたうんちの状態、おしっこの状態がとてもよくなり、この回復力には驚くばかりでした。作りたてのものには酵母、酵素がいきいきしているといわれます。1年、2年と充分発酵熟成させたものには酵母、酵素たちのつくる別の力が加わり素晴らしい働きをしてくれているような気がしています。身近な自然の中から驚くほどの自然のエネルギーを頂き、活用させてもらっています。|コヲジの活動や日々のこと。isotype.オフィスカレイドからのお知らせや事務所キッチンガーデンの様子をお届けしています。・フローフローサウンド11111。