春の食卓の楽しみといえば、たけのこ料理ははずせませんね。たけのこに添えられた木の芽の香りもまた春の味覚のひとつでしょう。「木の芽」とは山椒の木の新芽です。小さなパックに数枚入って売られていますが、苗木を買ってきて育ててみると、うれしいことがいっぱいあります。肌寒い春先に、庭で小さな新芽を見つけた瞬間、いよいよ春が来たのだと実感します。いうのも、冬場はすっかり葉が落ちてしまうので、芽吹きの喜びはひとしお。同時に植物の生命力を強く感じ、とても元気な気持ちになれるのです。そのまま春らしい日が続くと、木の芽はどんどん成長し、鮮やかな黄緑色が広がります。柔らかくかぐわしい木の芽を手にすれば、たけのこを茹でずにはいられません!たっぷりの木の芽を使って「たけのこの木の芽あえ」を作りましょう。白味噌:100g酒:大さじ1みりん:大さじ1木の芽:20〜30枚たけのこの木の芽あえの作り方1.茹でたけのこは、さいの目切りにする。2.鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを煮立て、1を加え5分ほど煮て冷ます。3.すり鉢に木の芽を入れ、すりこぎでする。4.合わせておいた白味噌・酒・みりんを加えてすり混ぜる。5.煮汁を切ったたけのこに4の木の芽味噌を適量加えてあえる。山椒の木にはオスとメスがあり、メスの木であれば「木の芽」の香りを楽しむだけでなく、山椒の実も味わえます。「実山椒」を乾かしてすりつぶしたものが「粉山椒」。山椒の木の幹は、硬さもほどよく解毒作用もあるといわれ、昔からすりこぎの原料として使われてきました。芽も、実も、幹も、古くから人々の食生活に役立ってきたのですね。私のすりこぎも、山に植えていた山椒の木を祖父が切り、先を削りヤスリをかけて作ったという、母の嫁入り道具です。鍜治山直樹さんたけのこ料理—切り方いろいろたけのこの土佐煮で春の旬をたのしむ春はたけのこのお味噌汁!生のたけのこから作れば香り高く美味しい農家さん直伝レシピ「たけのこの天ぷら」なごりのたけのこはお刺身で、採れたては〝生で食べる〟〜臼杵農園のたけのこ掘りへたけのこ料理「筑前煮の作り方」たけのこの水煮を自宅で手作り、山の恵みを存分に味わうたけのこの下の方にある黒いブツブツの部分って食べられる?たけのこ掘りの秘訣を農家さんに聞く。意外と難しい!野菜を英語で言ってみる旬の野菜は1年に1回しか作れないから難しい/臼杵英樹さんたけのこの炊き込みご飯は白だしで美味しく手軽におすすめ、たけのこ料理!はしりのたけのこで作った中華おこわと菜の花の和え物。保存法や食べ方のコツ大粒、果汁たっぷりピオーネ。reserved.×メルマガ登録Email登録する。