国内ではやは・・・2010年09月28日やっと貝類が増えました。アワビを16日(木)で終了致しましたので、煮かきだけだった貝類に追加です。赤貝はもうちょっとかな?煮汁に一晩漬け込むはずが、客人の注文で4つも売ってしまいました。真鯛とは別種で大将はチコダイと呼んでいます。真鯛の子はもう少し黒っぽいです。いつもながら仕込みの大変さを感じます。1番最初のウロコ取りのつらい事。これをクリアすると仕込みのスピードも加速します。今回は初の試みもチャレンジしました。今までと・・・2010年09月18日うに急騰!為替も!9月に入り高値が続いてます。それと綺麗な魚が少ないのも続いてます。今日で日本海側の赤うにも禁漁だと思います。これから末までは、北海道系のバフンウニとロシア系と輸入系(中国、韓国、他)となりそうです。マーケットは、小沢さん・・・2010年09月15日19年目スタートきのうは涼しかったですね。北海道厚岸の冬がきです。夏がき(岩がき)よりかなり柔らかいし、香りも少ないですね。これも煮がきに仕込みます。9月になって急に秋冬もんの仕込みになってきました。きょうが創業18周年です。浜大津で9年、西大津で9年過・・・2010年09月08日9月第2週すじ子入荷してきました。虫の音色も耳に残りますね。昼間の雲も高く感じます。・・・1粒づつ膜をとっていきます。後は自家製のだしに漬け込みます。今週月曜からの情報どうりお魚がありません!こんなに無いのも記憶にないですね。それにしてもアツすぎ!昨夜はクーラー切って寝ましたが、今晩も朝まで30°C設定しておきます。小沢さんが出て来ましたね。