沢山のお客様に支えて頂き創業より39年目。おおぜきの各テーブルにポイントゲット用のQRコードがあります。小学生以下のお子様連れのお客様は【遅くても当日の17時まで】にご予約をお願いします。ご予約がない場合は入店をお断りする可能性があます。かなりの【日本酒ツウ】ですよ(*'▽')2024/09/22今日は、日本酒の「ひやおろし」について書きます。「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ(加熱殺菌)した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸(おろ)して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷されます。貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、その本質は昔と変わりません。暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたり、まろやかな旨味、とろりとした適熟の味わいが魅力のお酒です。日本酒は1年をかけて熟成していきますが、特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいの成分が馴染んで、大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、もっともバランスのよい状態に。その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、この「ひやおろし」です。穏やかで落ち着いた香りと、濃密な味わいを特徴とする、まさに円熟の味わい。旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。日本酒では、発酵を止め、風味を悪くする微生物を殺菌し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。通常は2回、貯蔵する前に1度、さらに出荷直前に1度、行われます。「ひやおろし」は、この2度目の「火入れ」をせずに出荷されます。1度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。冷蔵技術が発達した現在では、「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出てきません。2度目の「火入れ」をしないのは、蔵元で適熟させたお酒の繊細な香りや味わいのバランスを加熱によって壊すことなくお届けするため。適熟したお酒本来の心地良い香味がいきる蔵出し風味、それが「ひやおろし」です。「ひやおろし」が出回るのは9、10、11月、まさに秋まっさかりのシーズン。ところで、この3ヶ月の間でも、刻々と「ひやおろし」は熟成の度合いを深めていきます。暑さの残る9月にはフレッシュ感も残す味わいのお酒が、10月、11月になるとまろやかさと旨味を増し、数ヶ月でここまで変わるのか、と驚く変身を遂げます。同じお酒を月を追って飲むのも楽しいかもしれません。「日本酒は生き物」ということを知って頂けたと思います。今の時期しか飲めない、季節限定のお酒です。日本酒が苦手...なんて方もいらっしゃると思いますが、ワインの様な味わいの日本酒も取り揃えております。皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。現在、大学生、20代の社会人が活躍して働いています。ダブルワークで活躍中。17:30~23:00までの働ける時間に合わせてシフトスタッフごとに調整します。・年に数回、懇親会あり。面接時に勤務可能な日を決めてから最初の勤務日を決めましょう。当店も、年末年始・GW・お盆・週末・休日の方が当然込み合います。・忙しい時には聞けない、料理のこだわり・酒の特徴なんかを聞けちゃう。・落ち着いた雰囲気でゆっくり飲める、食べれる。・お待たせ時間が圧倒的に少ない。料理のこだわり、酒のこだわりは次回ご来店時に「この店はこうなんだぜぇ~」なんて友達にも自慢できます。酒の特製や、この酒は実は・・・なんて話は、プライベートの飲み会や、会社の接待でも使えるネタになります。連休・週末・休日はどこの飲食店も込み合います。当店も、年末年始・GW・お盆・週末・休日の方が当然込み合います。・食欲の秋!この時期はおいしいお酒&つまみが盛り沢山。・忙しい時には聞けない、料理のこだわり・酒の特徴なんかを聞けちゃう。・落ち着いた雰囲気でゆっくり飲める、食べれる。・お待たせ時間が圧倒的に少ない。料理のこだわり、酒のこだわりは次回ご来店時に「この店はこうなんだぜぇ~」なんて友達にも自慢できます。酒の特製や、この酒は実は・・・なんて話は、プライベートの飲み会や、会社の接待でも使えるネタになります。連休・週末・休日はどこの飲食店も込み合います。当店では「絶対にクラスターを出さない」ことをモットーに感染対策を徹底的に行っていおります。お客様にはお願いばかりで大変ご迷惑をお掛け致しますがよろしくお願い致します。フォローをお願いします。=============================================ご来店前に予約をお願いしている理由2021/04/02いつも当店をご利用頂き誠にありがとうございます。当店では「クラスターを絶対に発生させない」をモットーに新型コロナウィルス感染対策を徹底的に行っています。店内の席数もコロナ禍で減らして営業しておりますため、お客様にはご迷惑おかけしますが、何卒ご協力のほどよろしくお願いします。1日でも早くコロナが終わることを願います。新型コロナを日本酒、ワインで100%で阻害が出来る!長崎大が発見!!2021/02/13新型コロナの新しい治療薬として期待です。長崎大学は発酵食品に多く含まれる「5‐アミノレブリン酸」通称「5‐ALA(ファイブアラ)」と呼ばれるアミノ酸が新型コロナに対する強い感染抑制効果があることを発見したと発表しました。「5‐ALA(ファイブアラ)」は、醤油や納豆、味噌、パン、チーズ、ヨーグルト、日本酒、ワインなどの発酵食品に多く含まれるアミノ酸で、抗がん療法や健康食品・サプリメントなど様々な目的で使用されています。ヒトや動物、植物などあらゆる生命体の細胞の中で作り出されるもので「生命の根源物質」とも呼ばれています。長崎大学と製薬企業のネオファーマジャパンは、培養細胞を使って新型コロナの感染実験を行った結果「5‐ALA」がウイルスの感染を強力に抑制することを発見し、今月8日、国際学術誌に正式に掲載されました。今月4日からは長崎大学病院で「5‐ALA」を使った特定臨床研究を始めました。今後、新型コロナの抗ウイルス薬の候補としてさらなる研究を進める価値があるとしています。DIPLOMA」(2017年発足・新設)。『日本酒・焼酎のソムリエ』のこと。「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されるなど、日本食が国際的な注目を集める中、その果たす役割が重要な位置を占める日本酒と焼酎。そんな日本酒・焼酎に関する知識と技量の向上によって、国際舞台における日本の食文化が、より一層普及・向上すること、またそれを担う人材の育成を目的に新設された認定制度です。ちなみに『ディプロマ』とは認定機関が発行する卒業証明書のこと。ディプロマ取得者は、ある特定の課程を修了し、学位や単位を取得したことを示す。SAKEディプロマって、言い換えれば『酒博士』ってことになるそうです。下記URLで模擬テストができます。還元方法は後日SNSにて発表します。タラバと本ズワイガニの2種類の生ガニにプラスして愛知三河一色産の極上鰻も一度に楽しめるわがままコース。焼きタラバガニをズワイと鰻の小鍋に変更して価格を抑え、一人ずつの各鍋だからコロナにも安心。詳しくはこの写真部分をクリック。新メニューあいがけカレーでも楽しめます♪CLAN長野市/カレーご家族やお友達が集まって今日は何処に食べに行こうか迷ってる貴方に!最強お好み焼き、最強もんじゃ焼き、ラムジンギスカンはいかがでしょうか。店内お座敷の様子です。少人数、ご家族様に大変人気です。