レンジだからできる、食べごたえたっぷりの「豚みそ」|好書好日このWebサイトの全ての機能を利用するためにはJavaScriptを有効にする必要があります。50歳からはじめる、大人のレンジ料理』(NHK出版)より料理エッセイやレシピ本の著者インタビューを通して、料理や食材への思いを探る連載「料理が教えてくれたこと」。今回登場するのは、料理研究家の山脇りこさんです。50歳を機に電子レンジ調理の研究を始めた山脇さん。目から鱗だったという、レンジを使った「豚みそ」のレシピを紹介します。耐熱ボウルに【A】を入れてスプーンでよく混ぜ(粘りは出さなくてよい)、ボウルの側面全体に土手のように均一にはりつける。真ん中に細ねぎをこんもりと置く。1にふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に4分30秒間かける。熱いうちに土手をくずし、スプーンで全体を細かく切るようによく混ぜる。50歳からはじめる、大人のレンジ料理』(NHK出版)山脇りこさんひとこと今まで、調理のプロセスを含めても電子レンジを使ったレシピは出したことがないんです。この豚みそができたときは目から鱗でびっくりしました。それまでは鍋で作ることが多かったんですけど、また美味しさがちょっと違うんです。レンジで作ると肉汁が逃げずに、肉の塊感があって食べ応えがあります。それに、肉の角が取れた感じに仕上がって、しっとりするんですよね。ポイントは、ひき肉をボウルの側面に土手のようにはりつけるところ。電子レンジ調理でいちばん悩ましいのは加熱ムラが起きやすいことなんです。そこで、加熱ムラが起きないようにと、たどり着いたのがこの形でした。均一に熱が通り、具も入れやすく、混ぜやすいんです。後から、ハーブやフレッシュトマトなど加熱しないものを足して混ぜることもできるので、アレンジもしやすくなっています。この豚みそをマスターすれば、ミートソースや鶏そぼろなども簡単にできちゃいます。都内で料理教室を主宰。長崎県の日本旅館に生まれ、四季折々の料理に触れながら育つ。旬を大切にし、素材を生かした野菜料理や保存食が得意。料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞2014」で『昆布レシピ95』(JTBパブリッシング)がグランプリ受賞。そのほかの著書に、『明日から、料理上手』(小学館)、『きょうから、料理上手』(家の光協会)、『台湾スープ』(誠文堂新光社)、『台湾オニギリ』(主婦の友社)、書き下ろしエッセイ『50歳からのごきげんひとり旅』(大和書房)など。東京・下町生まれの下町育ち。Webメディアや新聞記事の執筆・編集を経て、フリーランサーに。食においても読書においても何においても、気になったら手を出す雑食系。最近は日本美術や落語、講談など“和”な方向に興味あり。読書傾向は、エッセー、マンガが多め。祥伝社Follow本サイトに掲載されるサービスを通じて書籍等を購入された場合、売上の一部が朝日新聞社に還元される事があります。