胸肉は今まで61.8度でやってました。同じ条件で4をやってみます。61.8度でなく59.7度でした。時間は肉の厚みで変えてます。引用コメントありがとうございます!とても嬉しいです^^ちょっとした違いですがその違いは大きく、せっかくならより美味しくいただきたいですよね!他にも様々な「低温調理のギモン」を比較実験という形で検証しておりますので、ぜひご参考になってみてくださいませ。引用お問い合わせありがとうございます!ご参考いただけて嬉しいです^^「BONIQ後塩を含ませる」工程は、室温で問題ございません。引用そもそもなのですが、塩はなぜ必要なのですか?比較対象に塩なしがないのはなぜですか?塩なしだとどういう違いがあるのでしょうか。引用お問い合わせありがとうございます!塩を加えるということはただ単に塩分を加えるだけではなく、食材自体の旨味を引き出すという重要な意味があります。この実験自体が塩を加えるタイミングによって肉質や味わいにどんな違いが出るか、を検証した記事であるので「塩なし」は想定しておりません。してから塩を含ませる」の2つは塩なしで低温調理していますので、肉質に関して言えば「全く塩をしない場合」とほぼ同じになります。塩分を気にされるなどの理由で塩をしなくても、肉自体はしっとりとジューシーに仕上がりますので全く問題ありません。プロモーションビデオはスマートにまとまっている。レシピサイトも日本語で充実している点が特に素晴らしい。開発者自身の情熱も感じられとても良い。料理=化学と思っている点も共通点なんだけど、開発者は更に踏み込んで料理=熱化学と言い切っている。レシピサイトに載っている、プロであるKEIKOさんの実験が特に感動してしまった。塩を打つタイミングによって出来上がりが変わってくるレポートは感動だ。常識と思っていることが覆っている。実践で試せる喜びもある。[...]返信をキャンセルする。会員ではない方は会員登録してください新規会員登録CLOSEパスワード再設定メールアドレスを入力してください。入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。すると、全てのコンテンツをご利用いただけます。当サイトからのメールを受け取るCLOSE。