ヴィンテージワインを楽しむ2020年6月25日(木)ロマネサンヴィヴァンを探る今宵は我が家のハウスシャンパーニュ、アンリグトルブで開始。はちみつの甘さと酸味のバランスがその辺では飲めないレベル。蔵出し空輸だけでなく、ヨーロッパ仕様の味だから皆が知らなくても当然だ。EU域内に出す時とアジアやアメリカに出す時では出荷先の好みに合わせて味を調整する。無理に造られた味ではないので驚きが大きい。他のグランヴァンにない雰囲気。味と香りが同時に跳ねる余韻。重くならず、モーツアルトを聴いている心地よさ。「飲み物、それもワインごときでそんなものあるはずない」と、これを信じない人は、一生‛口福’にあずかれないだろう。今宵の口開けは悩んだ末に1ERボーモンから。最初のはワインの神様に捧げてしまった。名門の底力ここにありと言ったところ。次のレオンヴィオランは知名度低いネゴシアン。思わせる70年代の至宝といっても大袈裟ではないと思う。つまみはサラダにマイクロトマト、このトマトがピノノワールと同じで小さいけど表現力がある。大きいトマトを丸かじりしてもこの小さいトマトの方が味が強い。右隣はいちご牛たん、手前左はツブポン酢アニヨーフユメ、カリフラワーバジルソース。グランクリュの時は必ず出る、カナールロテイフランボワーズソースポテトピュレ。平目昆布締め、イサキ(もちろん天然)。ワインと食べ物の相性を決める一番の要素は‛色’。赤いワインと赤いマグロはとても良く合う。表面を加熱することによって(タタキにしたり)つまりマグロを白くすればいい。誰がどこでどのようにして造ったか(獲ったか)明確になる。マグロでいえばどの海域で(これが分かれば漁法が分かり)獲った後の処理(電気ショック、血抜きなど)、そして市場までの流通まで。只のブドウの酒と考えていたがこの価格でもとてもお買い得だと言うことが分かるようになる。毎日でも食べ飽きない(飲み飽きない)。これは考えただけで身震いしてしまう。酔い心地が良く悪酔いしない。美味しい余韻が続くのでぜひこれを読まれたらお試しください。人は付き合ってみて、食べ物は食べてみて、その本質が分かるものだから。その1マグロとワインに共通点があると言ってもピンとこない人が多いと思うのでまずマグロには天然と養殖(畜養)があるという説明から。「あの人天然」と言うのとは違います。生け簀に居る養殖の物との決定的な違いは餌を自分で獲るかどうかです。食べ飽きない味でスルスルと喉を通り、いくらでも食べられてしまいます。廉価なメキシコ産などは全身トロ状態です。天然物のようにいくらでも食べられてしまうものは少ないようです。味の決定的な違いは’エサ’の臭いがすること。これではワインに合いません。答えは「そうです、本マグロが一番」です。普通量販店などで販売している’きはだマグロ’や’びんちょうマグロ’などは安価で販売されていて、その上に’めばちマグロ’があり、そして最高位が天然の’本マグロ’になります。大きい方が美味しい、と言うことになります。星の付くお店で出されるレベルです。旨味や味のボリュームは比べようもありません。懐が許すなら毎日食べたい人続出のはず。次にワイン、特にヴィンテージワインについて。現在の物と味わいの違うものを差します。最高気温も30°C以上になることはほとんどありませんでした。出来立てでも美味しく、そして美味しさが長く続きます。誰でも一年かけて育てたブドウが気候の影響で台無しになるのを防ぎたいと願っていたので、1995年頃から起きた技術革新を受け入れました。寝かせなくともすぐに飲めるワインができるようになりました。‛食中酒であることを忘れてしまったワイン’になってしまいました。味わいを分析しながら舌の上で楽しませてくれます。「マグロの美味しさをワインが教えてくれた」と言っても過言ではありません。世間の波のもまれ酸いも甘いも心得た大人、と言えるくらい違います。極端に言うと、どんな料理が出ても合わせてくれて楽しませてくれます。決めているところがあり、この素晴らしいワインとのマリアージュをお店の人すら知らないのが理由だと思われます。