本会は、マーガリン類、ショートニング、精製ラード及び食用精製加工油脂を製造している認証工場から依頼された、格付のための検査を行っています。マーガリン類とは、マーガリン及びファットスプレッドのことです。水素添加したもの、分別したもの及びエステル交換したものがあります。本会が試験検査を行っている日本農林規格は以下の通りです。色調を有し、香味及び乳化の状態が良好であって、異味異臭がないこと。油脂含有率80%以上であること。乳脂肪含有率40%未満であること。水分17.0%以下であること。鮮明な色調を有し、香味及び乳化の状態が良好であり、異味異臭がないこと。風味原料を加えたものにあっては風味原料固有の風味を有し、きょう雑物をほとんど含まないこと。油脂含有率80%未満であり、かつ、表示含有量に適合していること。乳脂肪含有率40%未満であり、かつ、油脂中50%未満であること。油脂含有率及び水分の合計量85%(砂糖類、はちみつ又は風味原料を加えたものにあっては、65%)以上であること。合わせをしたものにあっては、鮮明な色沢を有し、組織が良好であって、異味異臭がないこと。その他のものにあっては、鮮明な色調を有し、異味異臭がないこと。水分0.5%以下であること。酸価0.2以下であること。急冷練り合わせをしたものにあっては、100g中20mL以下であること。業務用で高度に加工性を付与するため植物レシチン、卵黄レシチン、分別レシチン、酵素分解レシチン、酵素処理レシチン及びグリセリン脂肪酸エステルを使用したものにあっては、上記の酸価の規定にかかわらず、酸価の測定方法に基づいて測定した結果の値が2.0以下であること。合わせをしたものにあっては、鮮明な色沢を有し、組織が良好であり、異味異臭がないこと。その他のものにあっては、鮮明な色調を有し、異味異臭がないこと。)0.2%以下であること。酸価0.2以下であること。よう素価55以上70以下であること。ボーマー数70以上であること。