今月もコロナの影響で勉強会形式で少人数で開催でした。複雑で官能的な香りをたたえる赤ワインを愛してやみません。そのため、自宅には2000本を超える赤ワインをストックしているのですが、実際に熟成によってこうした高みにまで達するワインは、残念ながらその一割にも満たないように感じています。一つが、今回初めて参加の方で「ワイン、特に白ワインは瓶で熟成しない」という方がいて、こちらはそうは思わないので、宣戦布告か?と思いました。その偏見をひっくり返してやろうと今回のお題は「白ワインとチーズのマリアージュ」。本当はプロの方に参加頂く内容ですが...(こちらの知名度が無いので手を上げる方がいらっしゃらないので)カマンベールより優しいクロミエ、コンテ12か月等、キッシュ、チーズケーキでドミセックのシャンパーニュまでどのくらいの相性か、じっくり確認しました。白ワインの瓶熟に異論を唱えた方も、シャルトロンのピュリニーモンラシェには贖い切らなかったと見えて、しぶしぶ白旗をあげられました。シャルトロンの年違い、畑違いは勉強不足の主催者も大変勉強になりました。畑の名前が入り、当たり年になると別人になります。一つ年上の’85はまだ掴み所が無いほどのスケール感であと10年後が楽しみなほどで、グラスに50cc位注いでも入りきれないほどの表現力は驚愕に値しました。逆に知名度が低く、「誰それ?」となっているのが悔しく思います。一流を評価できる人がいないと流通しないので。そんなこんなでマリアージュを楽しんでいると、コンテの懐の深さ、包容力等を感じ、また人によってはクロミエがぼんやりしていない、と気づいたと思います。ドミセックがどの位甘いか、円やかか。甘みを添加した時の具合、そしてそれが30年近く熟成するとどう変化するのか。掘り下げていくと一晩でも終わらないのですが、それでも3時間近く学び、後ろ髪を引かれつつ中締めになり、このテーマでまた開催を誓いました。