耐熱のボウルにセロリ、玉ねぎ、寿司酢を入れて、ラップをして1分加熱する。そこにツナをほぐして入れて、混ぜる。セロリの葉、ケイパー、マヨネーズ、塩胡椒を加えて混ぜる。食パンの片面に刷毛でオリーブオイルを満遍なくぬり、オイルを塗っていない面に、上記のツナ、チェダーチーズを挟み、オイルを塗っていない面で挟む。フライパンに火をつけ、温まったらサンドしたパンを入れ、フライ返しで押さえながら、表面がカリッとするまで焼く。おこのみのハーブマグロ全体に塩を振り、キッチンペーパーでくるみ、30分ほどおく。耐熱のビニールに入れ、マグロを覆うくらいのオリーブ油を入れ、ハーブも入れ、なるべく空気を抜き、蓋をする。湯を沸かして、そこに袋ごと入れ、ごく弱火にし、30分ほど火を通す。