きめ細かい泡と滑らかな飲み口。デラウエアワインで圧縮済の葡萄の搾り皮を、三重県伊勢市の「ひみつビール」がクラフトビールの麦の発酵タンクに投入し、野生酵母で発酵させたものがこのエールです。麦の風味が2/3を占めつつ、残りの1/3には葡萄の風味が広がり、独自の味わいが生み出されています。野生酵母を用いたこのエールは一般に「ワイルドエール」として知られているそうです。その泡はシャンパンのように非常に微細で繊細であり、味わいもナチュラルワインのように柔らかく、心地よい感触を与えてくれます。(くにつかじつしゅじょうぞうしょ)さんです。彼らのワイナリーのテーマは葡萄農家。葡萄8割人2割の信念の元にワイン作りをしています。ご縁あって知り合ってからとても仲良くさせていただいていて、彼らに僕たちのブルワリーに来てもらったり、彼らのワイナリーや畑、搾汁の様子などを何度か見させていただいたりしました。國津チームも僕たちと同じようになるべく自分達で栽培した原料(葡萄)を使ってお酒造りをしていますが、知り合いの農家さんから買い付けた原料も、その畑の味が表現できるようなお酒造りを目指しています。國津さんもこんな感じでやっているので、知り合ってから意気投合するのもとても早かったのを覚えています。何度か会って話しているうちに葡萄の搾り粕が何かに使えないかという話になって、シーズンになったら使わせてもらうことを約束してわかれました。今回は彼らが育てたデラウェアを絞った後に残る皮を使ったビールです。すぎてタンクの準備どうだっけと考える間も無く、すぐ取りに行きます!と返事をしたのを覚えています。引き取ってきたデラウェアは皮と果梗の部分を分ける作業、除梗をして皮だけを使いました。タンクに入れたデラウェアの皮はタンク上部で浮き固まっているので定期的に皮をビールに漬け込むピジャージュを行いました。ビールは酸化が大敵なのでこんなことをして本当に大丈夫なのかと心配になりながら、細心の注意を払いながら作業を進めたことを覚えています。ビールとデラウェアをコンタクトさせてデラウェアの甘い香りや柔らかなタンニンを引き出せたと判断したタイミングでビールと皮を分離して、ボトリングしました。できあがったビールは野生酵母のファンキーでクセになるアロマがしっかりと出ています。一口含むとデラウェアの香りがフワッと駆け上がり、モルトのボディを感じながら優しいタンニンがフィニッシュを引き締めてくれます。飲んでいると、デラウェア由来の香りや酵母のエステル香が混じって花の蜜やお茶のような香りを感じたりできると思います。注いで15分くらい経ち常温に近づいてくると蓮華のような香りも感じられて1杯のビールで色々楽しむことができます。ワインとビールのクロスオーバーとまでいけたかはわかりませんが、僕たちには大満足なビールができました。このビールができるまでにここには書いていないハプニングがたくさんありましたが、無事こうしてリリースすることができて一安心です。國津チームが丁寧に育ててくれたデラウェアをこうして最後まで美味しく使うことができて僕たちもちょっぴり誇らしいです。生酒についてはクール便を推奨しており、保管方法は冷蔵庫での保管をお願い致します。火入れ酒についても夏季はクール便を推奨しております。商品発送後の品質管理について、弊社は一切の責任を負いかねますのであらかじめご了承ください。【ご到着日について】ご注文日から1週間以内の着日指定をお願いしております。この期間中のみ、商品をお取り置きいたします。【店頭引き取りについて】オンラインでご注文された商品の店頭引き取りはお受けしておりません。追加注文は承っておりません。同梱をご希望の場合はキャンセル後に再度ご注文ください。¥312)ご利用ガイドインターネットにて24時間受け付けております。※追加注文について:ご注文完了の度に決済および発送をさせていただきますため、追加注文は承りかねます。■クレジットカード※デビットカード及び、海外発行のクレジットカードはご利用いただけません。10時までのご注文(在庫が確定した場合のみ)は当日中に発送いたします。※ネット購入の商品の店頭受取は承っておりません。際、送料は当社負担で対応させていただきます。店舗と在庫共有していますので在庫切れの場合はご容赦ください。こちらからご確認ください。※クレジットカードでのショッピングは50,000円までとさせていただきます。上記金額に10%の税が別途かかります。送料半額)とさせていただいております。※1梱包限定、2梱包目より代金が発生します。※クール便代金は送料無料対象外になります。詳しくはこちらのページをご確認くださいませ。4本までは専用梱包箱を使用いたします。それ以上の本数に関しましてはリサイクルの梱包箱を使用いたします。ご了承お願いいたします。日・祭日:11:00~19:00お問合せメールアドレス:info@syusendo-horiichi.co.jp◇お酒は20歳になってから。当店では未成年者への酒類販売を硬くお断りしております。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがおります。13-24(伏見地下街内)TEL052-212-8157▼詳細はこちら◆店舗のキャッシュレス決済はPayPayでお願いいたします。◆伏見店の売価は梱包材価格をプラスしています。飲食店様向けページ飲食店様向けページのパスワードについて上の「お問い合わせ」より店名、住所を送信してください。ついてお酒の鮮度を保つため、必要に応じてクール便で配送いたします。