(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。ログアウト検索メニューいま「食」を語る。~編集長・植野が「食」の達人にインタビュー~銀座に「ラフィナージュ」を構える髙良シェフの料理には、優しい気品がある。軽やかな香り、絶妙な温度、心地よい食感のバランスが感動の味わいとなる。揺らぐことのない哲学と技術があるからこそ、軽やかだけれどフレンチの真髄を感じさせる安心感をもたらせてくれる。した味わいを生み出す原点とは?F1を夢見ていたのに、いつの間にか機械油がサラダ油に変わっていましたF1用の自動車をつくりたいと思い、工業高校に進んだ髙良シェフであったが、喫茶店でアルバイトをしているうちに料理をつくる楽しさに目覚め、フレンチに憧れてホテルに就職。実際の仕事は和洋中、幅広い料理に関わることに。料理の知識がないままいきなり現場に飛び込み、しかし、それが料理の基礎を学ぶことになり、フレンチへの思いをさらに強めることにもなった。フレンチの修業経験がほぼないままにフランスへと旅立つ。本場で実践を積みながらフレンチを学んでいく中で、「なぜ」を考えながら料理をつくることの重要性に気づく――。髙良康之さんたから・やすゆき●ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で2年間研鑽を積む。歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。ラフィナージュ」をオープン。この記事をシェアdancyu読むいま「食」を語る。原点この連載の他の記事いま「食」を語る。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。