季節の恵みである旬の食材でつくる保存食や発酵食と日々のごはん。自家製調味料や時々おやつも。季節を感じて愉しみながらつくってみませんか。ここでは、そんなすこやかなくらしをお手伝いするレシピをご紹介していきます。*・・*・・*・・*・・トマトは一年中食べられますが、日本での露地栽培の旬は6月~8月の夏といわれています。本来トマトは高温多湿に弱く、冷涼で強い日差しを好む野菜のため、実は、一番おいしい時期は、春から初夏と秋だともいわれているのです。この時期、太陽の光をたくさん浴び、比較的乾燥した気候の中でトマトは糖度をあげ、栄養価も最も高くなるのだそうです。トマトの保存食や調味料づくりは、夏だけでなく、秋も適した時期なのですね。今回ご紹介するのは、フレッシュトマトをたっぷり使ったサルサソース。「サルサ」とは、スペイン語で「ソース」という意味で、ラテンアメリカ料理に使われる液体調味料のことを指すのだそうです。「サルサソース」は「ソースソース」ってこと?というのはおいといて。メキシコのタコス料理などでよく知られるトマトを使ったサルサソース(サルサ・メヒカーナ)は、混ぜる具材によって味わいもアレンジでき、タコスの他にもサラダのように食べたり、ディップやソースにしたりと、さまざまな料理に活用でき、美味しく華やかに料理を引き立てます。塩麹の旨みが加わったジューシーなトマトをたっぷりと味わえるサルサソース3種。《作り方》1トマトは1cm角に切りに、玉ねぎ、ピーマン、パセリはみじん切りにします。玉ねぎのみじん切りは水にさらして絞っておきます。2全ての材料をボウルに入れてまんべんなく混ぜます。味をみて、塩麹とレモン汁で味を調えます。3清潔な保存びんに入れます。〈メモ〉*トマトの皮が気になる場合は湯むきしておきます。《作り方》1トマトは1cm角に切りに、赤玉ねぎ、青唐辛子、パクチー、にんにくはみじん切りにします。玉ねぎのみじん切りは水にさらして絞っておきます。2全ての材料をボウルに入れてまんべんなく混ぜます。味をみて、塩麹とレモン汁で味を調えます。3清潔な保存びんに入れます。〈メモ〉*トマトの皮が気になる場合は湯むきしておきます。*青唐辛子をみじん切りするときは、ゴムかビニールの手袋をするとよいです。唐辛子の種類によってからさが異なるので、味をみながら量を調整してください。*辛さはお好みで、赤唐辛子、パラぺーニョ、タバスコ、一味唐辛子などを加えても。《作り方》1アボカドは種と皮を取り除いてボウルに入れ、レモン汁を加えて、フォークやゴムベラなどでなめらかになるまで潰します。2サルサソースと塩を加えて混ぜ、味をみて塩で調えます。2〜3日が保存の目安です。定番はタコス、タコライス。サンドイッチ(茹で卵・ツナ・マヨネーズと混ぜても)やホットドック。バゲット、クラッカーのトッピング・ディップなど。スクランブルエッグやオムレツ、グリルしたお肉やソテーした魚に添えるソースに。