さんが監修した「やみつきシリーズ」だ。「やみつきシャケ」「やみつきニシン」「やみつきタコ」「やみつきタラ」の4種あり、2018年の発売以来、累計7万本以上を売り上げている。西村淳さんは南極地域観測隊で料理人を務めていた頃、限られた食材をやりくりする中で、「魚をおいしく、余すところなく食べてほしい」という思いからニンニクやオイルを活用していた。やみつきシリーズには当時のレシピが生かされている。人気の「やみつきシャケ」は、北海道産の白ジャケを焼いて手でほぐし、北海道産のホタテとタマネギ、さらにニンニク、トウガラシを合わせて菜種油に漬けている。食材のうまみと甘みが溶け出たオイルが、ふっくらやわらかなシャケに絡んでジューシー。ニンニクとトウガラシのパンチも効いて、ご飯が進む。「やみつきシリーズ」は4種。メインの魚介類によって風味が異なり、それぞれにファンがいるやみつきシャケを使ったペペロンチーノこのシリーズは、販売するノフレ食品株式会社の信太(のぶた)孝一社長と西村淳さんが、2人の出身地である北海道を応援したいと意気投合して開発された。そのため、シャケやニシンなど主原料は道産を使い、食品添加物は極力使わないなど、食材の味わいを生かす工夫がされている。「火入れを強くしたり、添加物を追加すれば常温で保存しやすくなるのですが、魚介のフレッシュ感にこだわった製法を守っています」と話すのはノフレ食品の首都圏エリア担当・名畑嘉政さん。調理したてのような“フレッシュ感”は、このシリーズの大きな特徴だ。シャケのほかにも「やみつきタコ」はもっちりしたタコの食感、「やみつきニシン」はかむごとににじみ出る甘み、「やみつきタラ」は干しタラを使ったような濃厚なうまみが楽しめる。パスタやパン、サラダなど活用の幅も広い。文/中元千恵子ノフレ食品株式会社やみつきシリーズ:各1080円(150グラム)※販売サイトなどで変動。日本全国を旅して職や工芸、風土を紹介する記事を執筆。旅行を楽しく彩るコンテンツを発信するメディアサイトです。