沖縄で暮らす・食べる遊ぶ・キレイになる。okinawa・気軽にワインvol.05】ワイン専門店「コート・ドール」ソムリエの小湾喜智さんがワインについてお話しします。日本酒はワインと同じ醸造酒で、酵母の活動により米をアルコール発酵させてつくるお酒のことです。始まりは稲作が日本に伝わった弥生時代と推測。お酒を飲むと気分が高揚し通常とは異なる精神状態になるため、太古の時代は神様とコミュニケーションをとる媒体として神事と結びつき、朝廷で酒造りが行われるようになりました。平安時代には寺院や神社で、鎌倉・室町時代には民間でも本格的に酒造りが行われ、江戸時代には産業として盛んに。日本酒造りのさまざまな技術がこの時代に確立し、現代へとつながっています。中でも今回ご紹介したい手法が「吟醸造り」。日本酒造りでは雑味のもととなるタンパク質や脂質を減らす「精米」という工程があり、吟醸酒は米粒の外側を40%削ることが義務付けられています。低温発酵することで、良い香りの元となる成分を引き出します。日本酒は「雪冷え」と言われる5度前後から、「飛切燗」の55度前後まで楽しめますが、夏は冷やした方がおいしく感じられるもの。実はこの「吟醸造り」は「冷酒」に適した酒質で、適度に冷やすことで淡麗な味わいが際立ち、フルーティーで清涼感ある香りを存分に楽しめます。発泡性の「スパークリングタイプ」の日本酒もオススメ。爽やかな泡立ちが飲み心地をスッキリさせてくれます。辛口/山口県/2000円/「酔うためでなく味わう酒を求めて」を信念に酒造りを行い、世界的ブランドとなった銘酒のスパークリング。辛口/山口県/4961円/銘酒「獺祭」を一躍有名にした銘柄。極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦。華やかな吟醸香とキレのある端麗な味わいが魅力。ポン酢で食す白身魚の薄造り、和食全般INFORMATION暑い夏にぴったりなスッキリとした白ワイン品種「リースリング」フェアを開催中。気軽にワインこの記事のキュレータースタッフfunokinawa編集部これまでに書いた記事:4414沖縄の大人女子を応援します。reserved.サイト内の記事・写真・その他の著作権はタイムス住宅新聞社が所有・管理しています。許可なく複写・転載することは固くお断りいたします。