乗り物お問合せマメに投稿しています。手持ちの捏ね鉢の紹介です。20年の間に数個の捏ね鉢(何れも安価なモノ)を購入し、今では使わないものもありますが、全て保管しています。人に手解きをするためではありませんが、何れも愛着があり手放せません。蕎麦道具、というキーワードで検索すると、HPを持っている有名店の商品を見ることが出来ます。蕎麦道具のネット検索は、20年のキャリアがあるので検索で出てくるお店は殆ど見ています。便利だと思うモノがあればどこのお店からでも購入しますが、その中でも捏ね鉢はなかなかの値段です。入門セットでも蕎麦は打てますが、量を打つとなるとそれなりの大きさのモノが必要です。素材は、漆器の木地としても使われる、フェノール樹脂、ユリア樹脂、メラミン樹脂のモノは安価で、塗装もウレタンなら安価、漆なら高価です。木地が欅等の天然木で漆器仕上げとなれば、相当、高価ですね。打ち手の格みたいなものですかね。形も色々で、底が深いモノ、浅いモノ、底が広いモノ、狭いモノ等がありますが、捏ね方には人それぞれ個性があるので、形が合わないと菊練りがやり難い等、捏ね方に影響が出ます。知り合いが主催する蕎麦会で、その人の自慢の捏ね鉢を使わせて貰う機会がありますが、使い慣れてこないと、捏ねの作業が難しく感じます。最初はホームセンターで買った小さいモノでした。1尺2寸のサイズで500gを打っていました。今は、ちらし寿司の桶として使っています。受けるため、審査会場と同じような大きさのモノとして外径48cmのモノを購入しました。審査は二八で蕎麦粉800gつなぎ200gの1キロ打ちでしたので、この捏ね鉢でひたすら練習をしました。このサイズでも2キロを打てますが、慣れないと周辺が粉だらけになります。蕎麦打ちを真剣に始めた頃の捏ね鉢ですので思い出もあり、中の赤い塗装が曇ってきていますが大事にしています。ステンレス製も良いですよ。次はステンレス製の捏ね鉢です。自作の蕎麦釜で蕎麦を茹でた際、大きなすくい笊(40cm)で蕎麦をすくうのですが、水で洗ったり冷やしたりするのに大きなステンレス製のボールを購入しました。川越そばの会の取扱品ですが、外径49cm、厚さ0.8mmの大きさで、大きなすくい笊がすっぽり入ります。実は、このステンレスのボールは、捏ね鉢として販売されているモノで、2キロ打ちも可能な大きさです。現在使っている捏ね鉢を購入する前は、このステンレスの捏ね鉢を使っていました。手軽に2キロ打ちが出来ますが、軽いので滑らないための下敷きが必要です。ステンレスの捏ね鉢は、このリンクを見てください。こね鉢選びは、大は小を兼ねるという言葉がぴったり。大きめサイズがお薦めです。定番のフェノール樹脂、ウレタン塗装や本漆塗、ステンレス製など材質、サイズともに多数ご用意。外径60.5cm、内径54cm、底33cm、深さ16cm、重さ12kgのユリヤ樹脂製、ウレタン塗装の捏ね鉢を使用しています。鯖江市の漆器屋さんが販売していたモノで、ネットで注文したのですが、販売店を聞いたら近くだったので店に取りに行ったモノです。10年程所有していますが、傷一つなく綺麗な状態です。複数回続けて打つ時も、必ず、一回一回、捏ね鉢の中を綺麗にすることを心掛けています。普段は、大きな風呂敷に包んだまま捏ね鉢台に据えて、蓋をして保管しています。風呂敷に包むことで捏ねている時の粉による周辺の汚れが或る程度、防げています。二つ折りに出来る四つ足の捏ね鉢台で、高さ81cm、捏ね鉢を据えた時の床から捏ね鉢の底の高さ(掌を付いた時の高さ)75cm、床から捏ね鉢上部までの高さ90cm、脚の幅88cmというサイズです。2キロ打ち専用の捏ね鉢を買った後に鯖江市の山岸木工所で、捏ね鉢と私の身体に合わせて作って貰ったもので、捏ね鉢の底の高さが丁度、私サイズで、体重を上手く使いながら捏ねられるので、10キロ(2キロ5回)を捏ねても腰が痛くなりません。優れモノだと思います。福井県では毎年、全日本素人そば打ち名人大会が開かれていますが、会場で公式採用されている捏ね鉢台と同じものです。イベント等で会場に運ぶ際も折り畳み式なので便利です。打ち台と同様に道具を身体に合わせる、ということが大事だと分かった蕎麦道具です。今使っているのが、この捏ね鉢です。周辺が粉だらけになるのか?水回しの加水の段階で混ぜるために粉が舞い上がる、捏ねる際に小さな塊が周囲に飛ぶ、延しの行程で花粉を振る際に粉が舞う等、蕎麦を打つと必ず、周辺が汚れます。行程順に考えると、粉を篩にかける時、水回しの最初の時、延しの際の花粉を振る時、切った後に切り口に花粉をまぶす時に粉が舞う、ということだと思います。最近では左程汚れなくなりましたが、この各行程の時に気を配ると汚れにくくなると思います。YouTubeで蕎麦打ち名人の動画がアップされていますが、上手い人ほど所作に無駄が無く、周りが綺麗です。粉が飛ばない様、深く配慮されていることが見て取れます。逆に、始めたばかりの人は粉だらけになることから、周辺が汚れなくなるというのは、上達の目安なのだと思います。それでも、捏ね鉢が小さいと汚れますね。捏ね鉢の高さが自分の身体に合っていること、サイズが適度に大きいことは、捏ねの行程で周辺が粉だらけになることを防いでくれると思います。by」リリースです「おろしそば福井」を歌う、歌手の絵利菜さん。十割蕎麦寺子屋も応援しています。ステップとして申請し...十割蕎麦HACCP(ハサップ)講習受講済ステッカーHACCP(ハサップ)講習受講済ステッカーを頂きました。器で削ってお出しします。市販の袋詰めとは異なる美味しさがあります。鰹節は、老舗有名店のLLサイズの本枯節(背節)を使用しています。本格的な削り節の、味と香りをお楽しみください。(手打ち十割)は如何ですか福井在来種の美味しい秋新蕎麦(手打ち十割)の通信販売です。美味しい福井の蕎麦をリーズナブルな価格で、がモットーです。市販の包丁の柄は、何とも個性が無く手にもしっくり来ないものです。鮫皮の柄の作り方をアップしました。意外と簡単ですし、滑りにくい個性的な柄になりますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。越前蕎麦認証店」2024.09.11電動石臼のメンテナンス。使用した、手打ち十割蕎麦一筋のお店です。オリジナルの極粗挽き蕎麦が人気です。越前蕎麦認証店」2024.09.11電動石臼のメンテナンス。使用した、手打ち十割蕎麦一筋のお店です。オリジナルの極粗挽き蕎麦が人気です。defined.")}))})();。