ヴィンテージワインを楽しむ2024年5月15日(水)魚の手当て、ワインの手当て魚の手当てこれは安全でより美味しく食べるための作業です。生の時より美味しく提供できます。アニサキスなどの寄生虫はー15度以下で24時間以上冷凍することで死滅します。寄生虫とは別の食中毒を引き起こします。急激な冷却のために身がちじみ、’洗い’の状態で約1分以内で凍ります。地球の裏側でも超美味しい刺身が食べられます。「釣りたてより美味しい」とご評価頂きました。「生より美味しい刺身」をお届けできて、これが「ヴィンテージワイン」に良く合うのです。ワインの手当て1980年以前のワインは常温保存できませんでした。具合的には15度を超えると劣化が始まります。所謂’生もの’なので刺身と同じ温度管理が必要です。昨今のワインのように常温陳列するための、’何か’がされていなかったのです。飲む′その時′にコルクを開けてはダメです。味も「美味しくない」のです。良い香りが出るまでデカンタージュをします。泡物は10度前後に調整することです。味も甘みと円やかさが広がります。