BUEY和牛の炭火焼きを軸に据え、本場同様の熱気を再現。プルポ』で開店以来、シェフを務めてきた、氏の新たな活躍の場がここだ。プルポ』が現地でいうところの“マリスケリア(=シーフード専門店)”だったのに対し、新店は“アサドール(=炭火焼)”。赤身の美味しさを知って欲しくて20日間ほどエイジングした和牛を用意しています」と語る。豪州産なども試したが、繊維の柔らかさは和牛が一番。赤身の力強い旨みがありつつもジューシーだったという。新店も12坪ほどの広さだが、オーナーの阿部光峰氏は言う。「マドリードに『カーサ・デル・アブエロ』というバルがあって、毎晩、満員電車のように混むんです。その熱気を再現したかった」。素材の並ぶガラスケースをカウンターに設置。それを見ながら注文すれば気分も盛り上がる。焼き物は、熟成和牛のシンタマステーキのほか、焼きトリッパのカタラン風など、和牛ホルモンの料理も用意。プルポ』で人気のタパスも厳選されてメニューに並ぶ。「それらをワインやシェリーと合わせて是非楽しんで欲しい」とシェフ。ここで味わう高揚感は本物だ。tableありそうでなかった、ワンテーブルという発想。