「冷凍・解凍の仕方がわからない」は、「どう使いたいか?」から考えると困らない冷蔵庫2021.10.27.wed「冷凍・解凍の仕方がわからない」は、「どう使いたいか?」から考えると困らないおはようございます。ライフオーガナイザー/冷凍生活アドバイザーの佐藤美香です。9月21日(火)に開催した片づけ収納ドットコム開設6周年記念オンラインイベントでは、冷蔵庫についてのプチセミナーを担当しました。冷蔵庫プチセミナー&片づけの悩みを語り合う座談会その後は、編集チームメンバー(全員ライフオーガナイザー)を含めた5〜6名のグループに分かれた座談会で、暮らしにまつわるお悩みについて語り合いました。お申込みの際のご希望を参考にグループ分けし、テーマを変えて2回行いましたが、私は2回とも「冷蔵庫」がテーマのグループに参加。そこでは、冷蔵庫の収納方法のお悩みの他に、「冷凍すると美味しくない」「解凍で失敗してしまう」などのお悩みがあげられました。そこで、おさえておきたいポイントと、冷凍・解凍方法を考えるときのコツについてご紹介します。■冷凍するときは、いかに“早く”凍結させるかがキモ■解凍するときも、いかに“早く”がキモ■「どう使いたいか?」逆算して考えると、冷凍も解凍も困らない■冷凍するときは、いかに“早く”凍結させるかがキモ食材を冷凍室に入れたとき、食材の温度がマイナス温度になると凍結が始まります。この凍結する際に、一時的に食材の温度が下がりにくくなる魔の温度帯(-1°C~-5°C)と呼ばれる温度帯があります。この魔の温度帯を通過するときに時間がかかってしまうと、食材の細胞が多く破壊されてしまいます。うま味や栄養素がたくさん流れてしまうため、「冷凍すると美味しくない」につながるのです。そのため、できるだけ早く凍結させることが大切です!自家製冷凍する際は、食材が早く凍るように、食材は「薄く」が鉄則。冷凍ムラができないように、均等に。写真は、かぼちゃスープを冷凍したときのもの。食材を早く冷やしてくれるアルミトレーを使って、冷凍しています。アルミトレーを配置しているのは、冷凍室を開けたらすぐの場所。アルミトレーにのせた食材の上に、保冷剤をのせて、上からも冷えやすくしているのです。手間がかかっているように見えますが、冷凍するときはここに広げるだけ。毎回「どうしよう?」と考えないで済みます。■解凍するときも、いかに“早く”がキモ実は、先ほどの魔の温度帯、解凍するときにも、長い時間かかってしまうと、食材の細胞の破壊が増えてしまいます。10°C~常温の温度帯も、色・栄養・品質にダメージを受けやすい。そのため、解凍するときは、この2つの温度帯を早く通過する必要があります(汗)。冷凍した食材を加熱する場合は、凍ったまま直接熱湯に入れたり、フライパンで炒めたりして、一気に加熱して解凍するのがオススメです。常温ではダメージを受けやすいと書きましたが、常温で解凍するのが適している食材もあります。解凍後にそのまま食べることのできるパンや、大福などの和菓子類、加熱してから冷凍された枝豆は、常温で解凍して食べてもOKです(解凍後は早めに食べて下さいね)。■「どう使いたいか?」逆算して考えると、冷凍も解凍も困らない「どう使いたいか?」から逆算して考えると、「どう解凍するのがラクか?」が分かりやすくなり、それに合わせて冷凍することができます。わが家でよく冷凍しているものを例に、ご紹介しますね。いちいち包丁とまな板を使わずに、サッと食事を作りたい。⇒あとは火を通すだけにしておこう(加熱解凍)⇒具材を全部切って、セットにして冷凍しよう!と、作るようになりました。持ち出し用パンセットこちらは、長時間の車移動や、公園に遊びに行ったときのおやつが欲しい⇒そのまま持っていくだけがいい(常温解凍)⇒飽きないように数種類をセットにして冷凍しておこう!と、作るようになりました。この他にも、スムージ用のフルーツセットや、薬味の冷凍、味付けした肉類など、使うシーンを想像して冷凍しています。しておくことで、すぐに使うことができるので、食材の無駄がなくなっただけでなく、調理時間短縮にもなりました。“栄養別収納”が正解でした料理苦手さんのおもてなしにも、もう一品がほしいときにも使える、おしゃれな冷凍食品『Picard(ピカール)』をご紹介!あなたは生み出された時間で何をしますか?何をしたいですか?心地いい暮らしづくりに役立てれば嬉しいです。家の備え付けアイテム3つと代わりの対策この記事を読んだ人はこちらの記事も読んでいます。ORGANIZATION片づけ収納ドットコムのInstagramで情報配信しています。フォローお願いします。ついてお問い合わせ利用規約katazukeshuno.com。