徳川家康も大のお気に入りだったというワサビ。日本一の産地・静岡県の生産量の6割を占める伊豆市の名物がわさび鍋だ。「10年以上前、県のワサビPRの一環で、農林担当の職員さんにワサビで鍋が作れないかと相談され、作り始めました」とは伊豆天城の温泉旅館、船原館の鈴木基文さん。伊豆市の水ワサビ栽培は世界農業遺産にも認定されている囲炉裏を囲んで楽しむ「お狩場焼き」とわさび鍋カツオのダシで鴨肉、伊豆の原木シイタケ、ゴボウを煮て、修善寺の生湯葉とミツバを入れ、大根おろしでみぞれ鍋風に仕立てる。そこへ伊豆の生ワサビをたっぷりすりおろす。「愛情を込めておろすと、不思議とまろやかな味になるんですよ」と教わり、丁寧にすりおろしたワサビは、大根おろしと混ざり合ってマイルドかつ爽やかな香り。辛みはさほど感じない。鴨肉のコクや生湯葉のクリーミーな味わいとぴったりだ。「PRのための試作で終わらせず、宿で出し続けたことで、わさび鍋目当てのお客さまも増え、地元にも根付いていきました」。今では伊豆市内の温泉宿や食事処などで味わえる。ワサビに含まれるワサビスルフィニル®という成分は、抗酸化作用や血流改善など体にいいことづくめなのだそう。さん神戸生まれの大阪育ち。学生時代に旅に目覚め、アジア(おもに中国)や国内各地を探訪。メディアプロモーション部(広告)を経て、22年4月からメディア編集部所属。現在は、小1の壁と向き合いながら時短勤務中。温泉とお酒、楽器演奏が大好き。旅行を楽しく彩るコンテンツを発信するメディアサイトです。