絹ごし豆腐は4等分に切り、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に並べ、電子レンジで3〜4分加熱して水分を切る。100gに対して1分強の加熱です。(ここでは460gなので4分半)茎ワカメはサッと水洗いし、水に5〜6分つけ、塩を抜いて水分を切る。揚げ油を170°Cに予熱する。絹ごし豆腐に薄く片栗粉をまぶし、揚げ油に入れ、表面に薄く揚げ色がつくまで揚げる。水で戻したフリーズドライ山いも粉末を掛け、中央を少しへこませてウズラ卵をのせ、刻みネギ、練りワサビ、茎ワカメを添える。しょうゆを掛けて頂きます。会社案内アクセスニュース・トピックスお問合せ。