items.日頃より格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。新瓊特製御節の販売を行っております。今回も皆様に喜んで頂き、新たな年をお迎え頂けるように、干しアワビ、フカヒレ、伊勢海老をはじめとする豪華な食材を盛り込んだ料理をご用意いたします。一折づつ丁寧に詰められる伝統的なおせちと中国料理の融和をお楽しみくださいませ。ご注文は下記のサイトから承っております。おせち予約AboutNews上方伝統食文化を紐解き、お客様の舌も心も満足させる、関西だからこそできる中国料理をご提案します。大阪は最も早く料理に昆布を使った合わせ出汁を取り入れたとされています。昆布と薄口醤油を上手に使い、素材の持ち味を最大限に引き出して深みのある味わいに仕上げる。これこそが関西特有の出汁文化であります。(歌舞伎の演劇、シェフの出汁)」という言葉があり、古くからスープ作りを重んじてきました。大阪育ちの中国料理人として、両者に共通する「出汁」という伝統食文化に着目し、「湯(タン)」を主軸に据えたコース料理をご用意いたします。当店のロゴにも使用している「粋」という言葉。上方の「粋=すい」は“吸う”に通じており、身の回りを取り巻く環境や人との交わりなど、あらゆるものを吸収して自分を磨くという足し算の美学から生まれた言葉だとされています。この正反対の美学から生まれた美意識の結晶が『侘び寂び』ではないかと考えます。極限まで無駄を削る事で凜とした美しさを魅せる『侘び』と、積み上がった時間の流れの中で枯れながらも深い味わいを醸す『寂び』。このような美意識を料理、器、空間、それらを扱う料理人の心構えから感じて頂けるような店作りを目指します。大阪人は「始末の心」を大切にしてきました。始末とは物事の始まりと終わり。料理においては素材を余すことなく上手に使うこと。それぞれの食材の命を料理として皿の上で完結させるわけですから、食材一つ一つの命の始まりと終わりを創意工夫をもって大切に表現したいと考えております。干す技術に⻑けた湖南料理の伝統技法をもとに、シェフ独自の技術で鮑をはじめ、季節の鮮魚を自乾物に仕込んでおります。これらの自家製乾物は、シェフ自らが市場に出向き厳選した食材を用いたこだわりの逸品です。新鮮な状態で食す“海”とは一味違う、熟成や発酵を兼ねた奥深い味わいを堪能していただけます。