たしかに胸肉とは思えないほどしっとりで美味しかったですがスジっぽくって歯ごたえ満点でしたw多分切る方向を間違えたんでしょうね。引用ありがとうございます。胸肉で筋っぽくなるのは経験無いのです。引用コメントありがとうございます。温度計を使用して調理してみようと思います。調理しましたらまた報告させて頂きます。初めから投入して温度設定したらいけないのでしょうか?土鍋を使ったり、最近の弱火の過熱調理が流行っているのはゆっくり火入れをすることで美味しく仕上がるわけですよね。引用お問い合わせありがとうございます!初めから投入しても10〜15分ほどで設定温度に到達しますので、味や衛生面に大きな違いはないかと思います。便宜上、初めから入れても問題ございません。引用レシピではBONIQ時間は1時間30分ですが、動画では1時間でした。引用お問い合わせありがとうございます。安全面を考慮し調理時間の見直しを行っております関係で、混乱を招いてしまい恐れ入ります。引用お問い合わせありがとうございます!レシピ記載の「1時間30分」は「調理時間」ではなく「BONIQの設定時間(低温調理をする時間)」になりますので、30分置いたりする工程の時間は含まれません。引用4人分作るときは、ジップを2つに分けた方がいいですか?そのときの時間と温度も教えてもらいたいです。引用お問い合わせありがとうございます!調理する鶏肉の厚みに応じて設定が変わってまいります。湯せんの力で調理をするので、「鶏肉同士が重ならないように&厚みを4つすべて統一&しっかり空気を抜いて密封」していただければ、1枚に何個入れても問題ありません。厚みに関しての温度時間設定は以下をご確認くださいませ。1時間21分〜30分、63°Cであれば59分〜1時間の調理となります。この時間で低温調理させていただきましたが、サクサクとした歯切れの良い食感のものが出来てしまいました。引用コメントありがとうございます。厚みに応じた加熱をしていただければ問題ございません。加熱時間基準は以下をご参考ください。https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdfなお、芯温計があるとより確実ですので、よろしければご検討くださいませ。厚みは2cmとのことですが、動画にあるお肉は明らかに2cm以上の厚みがあるように見えるのですが、お肉を開いたりしていますでしょうか?ご回答頂ければ幸いです。引用お問い合わせありがとうございます。お肉の「種類と厚み」に応じて加熱時間基準が異なりますので、以下をご参考にご設定くださいませ。最初に温度と時間を1:30にセットし、設定温度になってから肉を投入という事ですが、設定温度に到達するまで多少時間がかかりますよね?例えば設定温度に達するまで5分かかるとします。引用お問い合わせありがとうございます。任意の加熱温度と時間を設定すると、設定した温度に到達しするとタイマー(お知らせ)が鳴りますので、食材を投入します。そこから設定した時間が経過すると再度タイマーが鳴りますので、取り出して調理完了となります。こちらに使い方を記載したガイドブックや取扱説明書をアップしておりますので、よろしければご参考くださいませ。引用YouTubeを観てボニーク購入を検討しております。300gの場合60°で1.5時間ですが、少し大きめの鍋で600gでやる場合時間や温度設定は変わりますか?また、フリーザーパックに塩を入れた後に揉んだりは必要ないのでしょうか?塩がかかった片面だけに味がついて塩がかかってない底面は味がしないとかにならないんでしょうか?素人考えですが胸肉をパックに2個入れた場合尚更塩が届きにくくなりそうで...。引用お問い合わせありがとうございます!YouTubeご覧いただきまして大変嬉しいです^^「重量」ではなくお肉の「厚み」に応じて加熱基準が異なります。加熱時間」で検索でも出てきます!」をご覧くださいませ。上記の通りですが、300gでも600gでもお肉の厚みが変わらないのであれば同じ温度&時間設定になります。BONIQ後フリーザーバッグに塩を入れた後に厳密に揉み込まなくても大丈夫ですが、逆に揉み込んでいただいても大丈夫です。入れる時になるべくまんべんなく入れてあげるように少し気をつけていただいたり、そのまま2個入りのまま縦に置くなどせずある程度塩が投入されドリップがある状態がまんべんなくなるように横にして塩を含ませていただければ大丈夫かと存じますが、厳密に複数個で実験し味比べしたわけではございませんので、ぜひやってみていただければと思います!なお、ほか低温調理の基本ルールを以下ページにまとめておりますので、よろしければぜひ一度ご確認くださいませ。引用このレシピ、お肉もソースも非常に美味しくて気に入っています。最近考えている事なのですが、お肉を買って来て下味をつけて真空パックして冷凍保存、その後必要な時に冷凍庫から出して解凍、そのまま低音調理をするのはどうでしょうか?いつもお肉をまとめて購入してるので、小分けにして真空パックしてから冷凍しようと考えています。袋ももったいないなと思いますし、まとめて真空にして冷凍する事で、調理の度に真空パック器を出さなくても良くなると、家事も捗るなーと思います。引用コメントありがとうございます、もちろん大丈夫です!少し味わいが変わるかもしれませんが、ぜひお試しくださいませ。冷凍のまま低温調理も可能です。私は、飲食店をやってます。BONIQを活用させて頂いてます。試行錯誤色々やってみてます。低温調理したお肉のオーダーが入り低温調理したてだとお肉が温かいので、強火で表面だけ焼き色をつけて、お客様に提供してます。温かいお料理を提供する為BONIQで常に低温調理の(例えば60°などに湯煎として)設定で湯煎用のお湯を用意してそこで温めや解凍をするのが良いでしょうか?また、蒸し鶏などに調理した場合も(冷たいままで提供するメニュー以外で温かい料理の場合)も同様に考えてます。他に方法などございますでしょうか?ご回答よろしくお願い致します。引用お問い合わせ、またBONIQご活用ありがとうございます^^おっしゃる様な形が良いです。他の飲食店様でも同様の形で運用しております。1次加熱温度で再加熱して、一度芯温計で芯温の上がり具合をチェックしたら以後は同様のサイズのお肉は同じ時間再加熱すれば問題ないかと存じます。再加熱が終了したら2時間以内に喫食するようにしてください。再加熱したものを再度冷蔵冷凍保存することはお控えください。先日ボニークを購入し使っているのですが、どうしても動画のようなピンク色で切った断面もなめらかな感じになりません。普通に茹でたのと同じ状態になってしまいます。動画のコメントやレビューを見ると皆さん「驚くほど柔らかくジューシー」「ぷるぷる」「たたきみたいだった」など書いてあるので何か私の使い方が間違っているのか。鶏胸肉2枚(1番厚い部分は2センチ程ですが薄い部分は1cmぐらい)をジップロックに入れて、温度60度、時間は1時間半に設定しました。動画などで質問すると温度が高すぎでは?などの回答がありましたが、説明書の厚さの目安を参考に設定しました。動画や皆さんのいう驚く程柔らかい感じにするには30分ぐらいでストップしないといけないように感じます。皆さん60度で1時間半設定で柔らかくてなっていますか?ジップロックの空気も水につけてしっかりぬいてますし、水の量なども気をつけてきます。引用お問い合わせありがとうございます。加熱設定は正しく行われていますでしょうか?「時間:分」という設定になり、例えば1時間半の場合は「01:30」になります。設定にお間違いなさそうでしたら、湯せんの水温が表示温度と大きくかけ離れてないかご確認いただけますでしょうか?もし乖離ある場合、大変お手数ですが一度サービスセンターにご連絡いただけますようお願いいたします。返信ありがとうございます。時間はもちろん設定できています。60度で1時間でもかたかったので昨日50分で試してみましたがそれでもかたい仕上がりです。以前別の所で質問したときにも茹ですぎでは?などの回答があったので料理用の温度計で測りましたが設定温度通りなんです。確かに普通に茹でるよりは多少柔らかいですが、歯応えありとても驚くほど柔らか移動いった感じにはなりません。ちなみにラーメンなど熱いスープに入れると、食感がかわり、その驚く程柔らかくジューシーになります。引用ご返信ありがとうございます。理論的には温度でお肉の柔らかさ、時間で殺菌をしております。)に従っていただき、時間を短くすることは安全上避けてください。水温に問題ないのでしたら、その食感がその温度での食感となります。「ラーメンのスープに入れると柔らかくなる」というのが不思議です。ラーメンスープは80°C以上あると思うので理論的に硬くなってしまいます。明確な答えを差し上げることができなくて申し訳ございません。冷凍保存をしたいと思ってます。引用お問い合わせありがとうございます!お好みや時間のご都合に応じてお選びいただけます。引用お問い合わせありがとうございます!おそらく骨髄液かと思われますが、お召し上がりいただいて問題ございません。引用コメントありがとうございます!冷却後そのままジップロックのまま冷凍保存して問題ありません。その場合耐冷温度があるものかをご確認の上お使いくださいませ。引用いつもこのレシピで作らせていただいています。できたてはしっとりして柔らかいのですが、調理後冷蔵保存し、食べる前にまた温めるとどうしても固くなってしまいます。レンジや蒸し器を試してみましたが、やはり再加熱は湯煎が良いのでしょうか?また、その際の方法も教えていただきたいです。引用お問い合わせありがとうございます!再加熱はBONIQで再あたためをおすすめします^^くわしくは下記ページにまとめておりますので、ご参考くださいませ。受験生の息子が、塾で夕方の間食用に持って行ってますが、150gを1回分で満足のようです。簡単で本当に柔らかくて満足です。美味しいメニューの紹介お願いします。引用コメントありがとうございます!ご家族に気に入っていただけて大変嬉しいです。昨日ボニークが届いたので早速作ってみましたが、最高に美味しくできました!ありがとうございます。脂質制限中なので、ソースは酒とみりんと醤油を1:1:1で合わせたものに、しょうがとネギのみじん切りを加えました。お肉の厚みがあったのでたたいて少し薄くしたら上手くできました。引用こんにちは!おぉ、お気に入りいただけて大変嬉しいです^^オリジナルソース、良いですね!目的やお好みに応じてアレンジできることも自炊の大きなメリットですね!油なしでも低温調理ではやわらかくしっとりとジューシーに仕上がりますので、ごま油の豊かな風味はなくなりますが、充分大満足の出来上がりになるかと思います!こんな実験も以前行っておりますので、ぜひよろしければご覧ください。)他にもたくさんの低脂質レシピご紹介していますので、お肉はもちろんたこやえび、いかなどの魚貝類などの食材も試してみてくださいね!きっとまたお気に入りを見つけていただけると思います。引用このたびは、おいしいむね肉スロー調理ありがとうございます。わたしは、BONIQを持っていなくて電気圧力鍋のスロー調理です。よろしければなんですが、40から100°C単位の10°Cずつにしかできないので、その53°Cだと60°Cにするとか73°Cだと70°Cとかにするとか、時間とか°Cの調整が知りたいです。引用ご質問ありがとうございます。加熱基準表(下記)を参考に「時間」を決定してください。https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf美味しさに関しては、70度を超えない方が良いですが違う温度帯で実験していただくのがよろしいかと思います。最後の動画には60°C1時間30分とあります。どちらが正しいのでしょうか。?私は60°C1時間50分で作り終えてしまいました、そしてレシピを最後まで読んだこのこと気付きました。同じようなことが起きないように修正なり対応をおねがいします。引用コメント、またご指摘いただきましてありがとうございます。この度はご迷惑をおかけし大変申し訳ございません。)」に従って、BONIQ設定をご決定くださいませ。本レシピの鶏肉は2.5cmになりますので、60°Cの場合の1時間50分にて表記統一させていただきました。混乱を招き大変恐れ入ります。ご確認いただけますと幸いです。引用あまり料理が得意ではありませんが大成功しました!素晴らしいレシピありがとうございます。レシピをオリーブオイルやハーブに変えることでサラダチキンレシピとして応用可能でしょうか?下ごしらえとして一晩寝かせる工程がないことが希望です。引用ご質問ありがとうございます。喜んでいただけて嬉しいです!鶏むね肉を最大限においしくいただけるレシピになっているかと思います^^・鶏むね+オリーブオイル・鶏むね+オリーブオイル+ハーブ・鶏むね+ハーブどのパターンかはお好みでお選びいただいて問題ありません。鶏むねのみBONIQでももちろん問題ありません。一晩寝かせる工程は不要です。サラダチキンレシピは下記などがあります、ぜひご参考くださいませ。https://boniq.jp/recipe/?p=25449https://boniq.jp/recipe/?p=12625https://boniq.jp/recipe/?p=4986https://boniq.jp/recipe/?p=722https://boniq.jp/recipe/?p=17938https://boniq.jp/recipe/?p=11216また、食材「鶏むね」に限定したレシピは下記からご覧いただけます。間違えて塩を最初に入れてBONIQしてしまいました。引用ご質問ありがとうございます!低温調理の意味がなくなってしまうほどのインパクトはありませんので、ご安心ください。便宜上先に塩を入れるというのももちろんありですので、臨機応変に使い分けていただければと思います。先日買ったばかりで美味しく食べることができました。2回目として翌日の朝も食べたいよね、ということで作ってみたのですがお皿に入れてラップをし、冷蔵庫で保管していたらうっすらドリップが出ていてなんとなくねばーっとしているんです。(嫌な臭いやその他の見た目に変化はない)出来上がったばかりの時の鶏肉の断面はだいぶ水分が溜まっているようにキラキラ見えていたのでその分かな?と思ったのですが・・・ちょっと怖くて食べられず。糖質ダイエットをしているので、できれば作り置きをちょっとだけしたいです。ちなみに調理時は使い捨て手袋使用、まな板・包丁はパストリーゼ77を噴射してから行いました。引用コメントありがとうございます。加熱時間基準表(鶏肉)に従っていない、ということはないという前提で・・・そのようなものが翌日いきなり粘ついて傷むことは考えにくく、実物を見たわけではないので断言は出来かねてしまいますが、恐らく鶏から出るコラーゲンの粘りを傷みと勘違いされた可能性が一番高いように思っております。鶏むねを低温調理すると確かに翌日以降は特に、ドリップに出てきたコラーゲンが粘性を持ちます。手羽元や鶏ももなど、よりコラーゲンの多い部位は冷えるとゼラチン状になります。鶏むねの場合はゼラチン状までにはならず、とろっとします。前述にプラスし、嫌な匂いや見た目の変化がない、ということであれば、やはりコラーゲンの可能性が一番高いように思われます。引用とても美味しいレシピなので、たくさんお肉を買ってまとめてBONIQしています。本レシピを気に入っていただき、嬉しいかぎりです。そのようなお声はとても励みになります。誠にありがとうございます。>タッパーなどでソースを保存する場合、何日ぐらいまでもちますか?冷蔵で1週間ほどが保存目安となります。取り出す際は都度清潔なスプーンなどをお使いください。冷凍でも1ヶ月ほど保存できますので、製氷皿のようなもので冷凍するか、冷凍後に使う量の分カットしておくと使いやすいです。毎日使える!にんにくしょうがソース」https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=32218を常備していだけましたら、しょうがをみじん切りにする手間が省けます。しょうがは冷蔵庫でしなびがちになりますが、このにんにくしょうがソースがあればすぐに使えて便利です。仕込む手間はありますが、ぜひおすすめしたいアイテムです。冷蔵で最低1ヶ月は保存可能になります。引用ボニークを購入して、一番初めに作りました。今まで食べていた鶏肉とは違い、本当にシットリと出来ました。引用コメント、また、BONIQをお選びいただきまして誠にありがとうございます。比較実験の結果も元にレシピ開発をしておりますので、鶏むね肉を一層おいしくいただけるかと存じます。お気に入りいただけまして大変嬉しいです^^BONIQでは他にもさまざまなレシピをご用意しております。たくさんの新しいおいしさと出会っていただき、低温調理を存分にお楽しみいただけましたら幸いです。ご感想お待ちしております!返信をキャンセルする。1枚(320g、3cm)※皮無しで300g。会員ではない方は会員登録してください新規会員登録CLOSEパスワード再設定メールアドレスを入力してください。入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。すると、全てのコンテンツをご利用いただけます。当サイトからのメールを受け取るCLOSE。