2015年7月22日English「ロバの足音」は干して半乾燥させた甲州種によるデザートワインで、イタリア全土で産出される力強くも素朴なワイン「ヴィン・サント」への敬意のもと造られました。乾燥により糖度が約16°Brixから約45°Brixまで凝縮されたブドウは、小型タンクに移され、ドイツにおけるトロッケンベーレンアウスレーゼの手法と同様に、前年産のワインで潤し数日間マセラシオンします。圧搾して得られる果汁は非常に微量で、換算すると13hl/haという希少なものです。安定したらオリ引き、そして熟成。醗酵が始まってから約7年後、ようやくビン詰の段階となります。干したブドウをプレスし、乾燥酵母を使用して、フレンチオークの木樽にて醗酵。フレンチオークの古樽で約76ヶ月熟成後、オリ引き。無清澄・無ろ過にてビン詰を行った。ロバの足音は、たいへん力強く、これからの熟成に大きな期待の持てるデザートワイン。色調は琥珀を帯びた深い黄金色で、エキス分の高さからくるもの。金柑のシロップ漬けや、蜂蜜、レーズン、ロウ、メープルシロップといったものが感じられる。したボディーと余韻の長さを持ちつつ、やさしくソフトな印象。豊かな甘味、程よいアルコールと爽やかな酸味を感じ、バランスはよくとれている。現在から20~30年後:長期熟成が可能。円熟した奥深いワインとなるであろう。