この料理を勝手に羊肉香菜(やんろうしゃんつぁい)と呼んでいるが、正式名称はなんだろう。それに、香菜よりパクチーと呼びたいという気持ちがあるから...羊パク(やんぱく)とかいう愛称はどうでしょう。昨日も作ったパクティーゼリーを改良。デザートとして十分出せそうな味になった。きゅうりの漬物風のものも作ってみた。生パクチーの風味が生きるニクいやつ。その他、パクチー炒飯やら、煮豚の炙り焼、手羽先の旨煮など。prep試作会シェフ山下さんと、パクチーハウスの料理の試作会をした。これまで日本パクチー狂会でたくさんの料理を開発してきたが、その中で特に評判のよかった料理の細かいレシピを作成するとともに、パクチー料理の可能性を広げるのが目的。僕が尊敬する張さんがオーナーをしていた「ヤムチャイナ」も出していた“ぐちゃぐちゃがうまいピータン豆腐”や沖縄そば、パクチーソーセージ、パクチー入り鯵のなめろうなど、昼から夜までぶっ通しで14品目も作った。食べ始めてからずっとお腹いっぱいだった...。普通のスーパーで買った素材を使って試作しているだけだが、料理ってのは本当は本当にうまいですね。作ればちゃんと美味しいというのを、最近つくづく感じている。飲食店を経営する以上、ロス率やコストを下げたり、大きなチェーン店なら、誰でも同じ味が出せるように食材をパッケージ化したりという努力は必要なのだろう。その過程で余計なものを入れたり、ごまかしたりしたら、いくら見た目がきれいでもホンモノとはいえない。顧客が食べるものに、何が入っているか知ることができるか、店が包み隠さず説明できるのがいい店なのだと僕は考えている。