2023.11.30おせち料理の定番【黒豆】は、普段のおかずやお弁当のおかずのあと一品なんてときにも活躍します。煮る時間はかかりますが煮込み始めてからすることは、あくとりとさし水だけです。基本調味料は普段から使用しているもので作ることができます。重曹や錆び釘なども言われますが、入れなくてもおいしく作ることは可能です。【黒豆】は日持ちがするおせち料理に選ばれている理由のひとつに日持ちがすることが言われています。黒豆は「まめまめしく働き、健康に暮らせますように」という意味が込められているそうです。意味もあり、まめに働く、まめに暮らす、そんな語呂合わせからもおせち料理に選ばれたそうです。冷蔵庫で1週間ですと、作り置きレシピにもおすすめできます。カップ6(200ccのカップ)黒豆に重曹をいれるのはなぜ?黒豆のレシピには重曹や錆び釘と書かれているものが多いですが、重曹や錆び釘なしでもおいしく作れます。柔らかく煮えるようにするため以前、重曹を使用せずに作ったことがありますが柔らかさに気になるほどの違いはありませんでした。錆び釘を入れる理由つやのある黒色に仕上げるため釘の鉄分で黒豆のタンニンを定着させることでつやのある黒色に仕上がるのです。入れてなくてもつやがないわけではありません。入れるだけ計り(キッチンスケール)の上にお鍋を置いて、お鍋に直接調味料を入れていくと少し時短になります。分量を間違えて入れてしまった場合、分量の割合が変わってきますが、最終的に飲むには濃すぎるくらいの味に調整してしまえばうまくいきます。お鍋に調味料をいれていく砂糖(上白糖または三温糖)170gを入れるお酒カップ4分の1を入れる:カップ4分の1=50g醤油カップ4分の1を入れる:カップ4分の1=57g重曹小さじ3を入れる水カップ6を入れる:カップ6=1200cc火にかける(電気)沸騰したらすぐに火を止める洗っていない黒豆をそのままお鍋に入れる(黒豆を入れる際、一緒に品質保存剤をいれないように注意)このまま黒豆を浸したまま12時間ほど置いておくその後は、煮込んで、煮込み終わったら一昼夜(24時間)置いて完成です。計量カップがなくても重さで量を計れる!お酒や酢カップ4分の1=50gお醤油やみりんのカップ4分の1=57g黒豆を煮る【火加減】12時間ほど経ったので煮ていきます。火加減は?強火にかけるふきあがったら中火にする(ここで1回目のさし水でもOK)あくをとる1カップの水をさし水として入れる(さし水はこの後も数回入れる)その後弱火で煮込む(鍋の種類にもよりますが、私は90分以上は煮ます)袋には1度軽くあく取りと書かれていますが、数回してもかまいません。今回は「上磯黒豆」を使用しました。袋の後ろに書かれている調味料の分量を参考にしました。軽量カップがなく、計り使用など全く同じではありませんがほぼ同じ分量です。個人的にはもう少し甘く濃い味付けのほうが黒豆!という感じがします(さし水多すぎ疑惑あり)もちもちしている触感はあまりない(豆の種類が関係していそう)ちゃんとお豆本来の味も感じたい方にはちょうどいい味付けお豆の見た目は、ぷっくらしていてつやつやしていました。味付けがしっくりこないとき甘すぎるくらいにしたい→砂糖を多めに全体的に薄い→砂糖+醤油を増やす(飲むのには濃すぎるくらいを目安に)なにか物足りない→塩を一つまみ二つまみと入れ味見してみる12時間ほど黒豆を浸したまま置いておいたり、煮込む時間は少なくても2時間前後は考えておいた方がいい黒豆。完成までにかかるトータル時間はすごく長時間です。簡単に考えると、材料を入れて煮込むだけでできてしまうものです。万が一味付けに失敗してしまったり、多くて食べきれない場合は、お菓子作りに使ってしまう手もあります。【黒豆のアレンジレシピ】なども今後紹介していきたいと思います。シンプルレシピ【ミネストローネ】調味料3つ!アレンジ簡単好みの味に【シンプルなレシピや調理法】今回はミネストローネ!入れる具材を変更し,好みの味に仕上げることができるのも魅力のひとつです。食材を切って,お鍋に入れて,調味料を入れて,煮込めば完成!スープジャーにいれてお弁当,おうちの定番メニューにおすすめです。生活情報シンプルレシピ【唐揚げアレンジ】調味料3つ!なんちゃって酢豚!【シンプルなレシピや調理法】10分ほどで作れてしまう唐揚げアレンジレシピです。基本調味料は3つ!材料は唐揚げと野菜3種類!味付けのアレンジも簡単にできるので,好みの味に作ることができます。好き嫌いが多い方やお弁当のおかずにもおすすめです。頭皮や髪がある日突然べたつく原因。体が疲れているサインのひとつ2024.02.012024.02.21「自分時間」の増やし方|宅配弁当を利用する事による2つのメリット2024.01.302024.02.01「つらい、苦しい...」そんな時は抱え込まず外へ。|メンタルケア2024.01.102024.01.29島根県(出雲→松江)観光|困った事:お支払いは現金のみが多かった2024.01.09小さな相談窓口「小さなランタン」1ご予約方法2お支払い方法について2024.01.072024.01.10プロフィールmona日常のなかには、「ちょっとした疑問」「ちょっと知っていると便利な事」そんな「ちょっと○○」があります。当サイト「Life」では、そんな「ちょっと○○情報」を発信しています。お困りごとには、ご相談窓口のページもございます。ご相談窓口の名前は、小さな相談窓口「小さなランタン」です。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。