“サンヴァンサン”のお祭りが開かれます。日本のこころみ学園でも葡萄樹の剪定の頃、このサンヴァンサンをささやかにお祝いします。薪ストーブにくべる葡萄の枝をあしらったこのロゼワインは優しいタンニンとチャーミングな味わいが特徴です。あたたかな鍋料理や湯豆腐、また具だくさんのシチューなどとともに冬の食卓を美味しく彩ります。ブドウの実を傷つけないように除梗し、やさしくプレス。時間をかけ丁寧に搾られたフルーティで旨みのあるジュースを、じっくりと野生酵母で低温醗酵。甘味と酸味のバランスがちょうど良いタイミングでタンクを冷却して醗酵を止める。ステンレスタンクに澱引きし、ブレンド後、低温で約4~5カ月熟成。清澄せず濾過を行った。澱引き後、メンブレンフィルターによる濾過を行いながらビン詰。色合いは輝きのある淡いチェリーピンク。アセロラ、さくらんぼ、クランベリー、ストロベリージャムの香りに加えローズヒップや腐葉土、フィグのような香ばしい風味も混じる。口当たりはオフドライで心地よい軽やかな酸と良く溶け込んだ優しいタンニンが旨味と共にじっくりと広がっていく。フレッシュな果実味のある味わいが続く。熟成により一体感が増してドライフルーツの風味や香ばしさなどが出てくる。冷蔵庫や氷水で10°C前後に冷やして飲むことをおすすめする。