鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分を切り開き、平たくする。それぞれ2つに切って塩・こしょうを振る。フライパンにオリーブ油を中火で熱して、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、押さえながら焼き目をつける。裏返しフタをして、5分程蒸し焼きにする。中まで火が通ったら皿に盛る。(2)のフライパンに、凍ったままのミックスベジタブルを入れて炒める。ミックスベジタブルに火が通ったら、トマトときびさとうを加え3分程煮る。(3)に塩・こしょうを振って味を調え、(2)の鶏肉にたっぷりかけ、お好みでバジルペーストをかける。※イタリアンソースにピッタリのミックスベジタブル。