作り方1白米を洗米し1時間浸水する。2生わさびは表面をタワシで洗い流し、表面の黒い部分を包丁でそぎ落とす。3目の細かいおろし板で「の」の字を書くようにしてすりおろす。4海老の背ワタを取り除き、酒、片栗粉を大さじ1づつ加え、よく混ぜ合わせ水で洗い流し臭み取りをする。5ホタテ、海老に分量外の塩ひとつまみをふり、よくもみこむ。6釜に白米、わさび、塩、酒、水を加えよく混ぜ合わせ、ホタテ、海老を入れて蓋をして加熱する。7中火~強火で沸騰させる(10分~11分が理想的です)沸騰しシッカリと蒸気が出てきたら火を止めて20分蒸らす。蒸らしてる間に、三つ葉を1cmのザク切りにする。8蒸らし終わったら、しゃもじで釜の底から全体を混ぜ合わせる、器に盛り付けて上から刻んだ三つ葉をのせる。