ヴィンテージワインを楽しむ2014年8月30日(土)だれも言わなかった「鯉の甘煮(うまに)」に合うワイン右上のボタンをポチット押して頂けると幸せになれます。今日も勝手にマリアージュ(コンサル)を考えてみます。合わせるワインはソムリエ試験にも出た「シノン」というカべルネフランを使ったロワール地方のワインが有名です。米沢のこの料理に合わせるのはちょっと違います。隠し味に使う調味料と一緒に紹介します。ぶどうから作られた「お酢」の12年物です。このワインにも「カべルネフラン」というぶどうが30%くらい使われています。実はもう飲み頃を迎えています。味わいはとてもまろやかで、甘酸っぱい「さくらんぼ」の香りに優しく包まれます。このワインをさらに美味しくするため、ほんの一滴だけ「鯉の甘煮(うまに)」の中にバルサミコを入れると、和食にもかかわらず突然ワインとお友達になってしまいます。鯉の臭みをほぼ消すだけでなく、コクと旨みの余韻をもたらします。この「お酢」の凄いところは、この後に食べたい「米沢牛」をより美味しく感じるように舌がセットされてしまうんです。