SUGINO美術館4;アラビック珈琲を使っているところから「アラビック」。アラビア風とでもいえばよろしいか。チョコレートのムースの中に、上からエスプレッソのジュレとクレームブリュレが綺麗に詰まっています。「アラビック」をいただくと、思い出すのが、30年以上前、アルジェリアで飲んだ熱くて濃いコーヒーです。香りが澄んでいて、飲むとその香り高さだけを残して、静かに跡形もなく消えてゆきました。「アラビック」も同じで、コーヒーの味と香りを中心にすべての素材が調和して「アンブロワジー」と並ぶ、杉野シェフの不朽の名作と言ってよいでしょう。SUGINO美術館9;ディプロマット生クリームが堂々とのったプディングです。プディングの始まりは大航海時代までさかのぼると言われています。船に積み込んで長持ちさせる菓子だったのですね。HIDEMISUGINOのプディング「ディプロマット」は長期保存のためのお菓子ではなく、お酒を利かせて、上品に仕上げています。そこで、珍しいヨーグルトを使ったケーキということで「ソフィア」を一台注文いたしました。SUGINO美術館10;スーボワ赤い果実カシスの香りと味わいが印象的なお菓子です。カシスで忘れられない思い出があります。1974年、フランスへ2度目の食べ歩きに出かけたとき、パリのレストラン「グラン・ヴェフール」のデザートでカシスのソルベ(シャーベット)を食べました。SUGINO美術館2;マングキャシス色合いも香りも味わいも、夏にふさわしいお菓子です。マンゴーの黄色にフランボワーズの鮮やかな赤が見事なコントラストを作り出しています。ナイフで一気に心を込めて切り分けると、キャシス(黒すぐり)のムースとジャムの断面が顔を見せます。マンゴーのエキゾチックな香り、甘みとキャシスの尖った酸味が美しい調和を見せてくれます。「結婚」に因んだ名前のついたお菓子です。フレーズ・デ・ボワ(野いちご)のムースの中にピスターシュのムースが詰められています。初めは、ベリー類が添えてなく、メレンゲ生地のマカロンがムースの周りにつけられていました。マカロンを外しベリーを載せるとエレガントの上に華やかさが加わりました。巨食症の思い出こんにちは。ダイエットアカデミー代表の上野です。先週、実家に帰った時、母の「20代のときのアナタの食欲は手に負えなかった・・・」という話からフラッシュバックした僕の昔話です。ダイエット法を一人ひとりカスタマイズする~あなたのカラダは世界にたった一つ。合うダイエット法もたった一つ。既製品ダイエットとオーダーメイドのダイエットこんにちは。ダイエットアカデミー代表の上野です。あなたは読書をしますか?本を書いている僕が言うのも何なんですが、僕は「ノウハウ本」を読みません。ノウハウ本は誰か特定の人に向けて書いたものではなく、その他大勢の人に向けて書いたものだからです。飛行機に乗るときはプレミアムクラスをこんにちは。ダイエットアカデミー代表の上野です。今日は「時間を買う」というお話です。この感覚が身につけば、あなたの目標達成スピードはもっと上がりますよ。飛行機に乗るときはプレミアムクラス等の特別席にする。コンディションがいいからカッコ良くなるこんにちは。ダイエットアカデミー代表の上野です。今日は近所にある公園で見かけた素敵な男性のお話を!恐らく僕よりちょいと年上で50歳くらいかと。身長は185cm前後で体重は75kgぐらい。その男性は毎朝10km以上は走っています(僕も毎朝、愛犬の散歩に行くのでリサーチ済)。コーヒー断ちこんにちは。ダイエットアカデミー代表の上野です。コーヒーが体に悪いって考えたことがありますか?毎日飲む人もいれば、1日に2杯も3杯も飲む人がいますが、実はとってもカラダに悪く、コーヒーを飲むメリットはゼロに近いと言えます。正確には、コーヒーというよりカフェインが良くないのですが...コーヒーを飲む理由の一つに眠気覚ましがあると思いますが、これが危険な考え方です。