最高のやわらかさと、口に広がるジューシーな旨み。比較実験の結果をもとにした、究極の仕上がり。1枚(320g、3cm)※皮無しで300g。BONIQをセットする鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。2:05(2時間5分)に設定する。※肉、魚(生食用を除く)は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。深型ホーロー鍋はこちら耐熱袋に投入する鶏むねの皮をはぎ、余分な脂を切り落とす。耐熱袋に<BONIQする材料>(鶏むね、白ねぎの青い部分、しょうがの皮、ごま油)を入れる。※ここではまだ塩は入れない。BAG」はこちらBONIQに投入する設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。比較実験」)※食材全体が湯せんに浸かるようにする。湯せんにカバーをする。(鍋:ラップ、コンテナ:フタ)ねぎしょうがソースを作るしょうが、白ねぎをみじん切りにし、サラダ油、ごま油、塩、こしょうと混ぜ合わせる。袋に塩を投入BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出して塩を投入し、再び空気を抜いて口を閉めておく。食べる場合にも、最低30分はそのまま置いて塩をなじませる。食べない場合は、塩を投入後に袋ごと氷水につけて完全に冷却する。仕上げ鶏むねを取り出してスライスし、ねぎしょうがソースをかけたら出来上がり。塩タイミング比較実験」の比較実験結果を踏まえ、今回改訂版のレシピを作成しました。以前は鶏むね肉に塩で下味をし、その後耐熱袋に入れてBONIQで調理していましたが、上記の実験結果から、BONIQでの調理後に袋に塩を入れて味を含ませた方が、よりやわらかくジューシーに仕上がるということが判明しました。一度袋を開けて塩を入れ、最低30分は塩が浸透するのを待つため、以前のレシピよりも工程が増えることになります。究極の仕上がりを求めるなら、塩をBONIQ後に入れる方法をおすすめします。手順6、BONIQした鶏むね肉はスライスする方向によって食感に違いが出ます。繊維方向と柔らかさ比較実験」をぜひご参照ください。鶏むね肉の繊維を断ち切ると一番やわらかくなるという結果になったのですが、鶏むね肉の繊維の方向は3方向に分かれており、パーツごとに切るのは複雑で見た目も悪くなってしまいます。繊維方向と柔らかさ比較実験」の「比較実験結果」の画像「実験結果を踏まえた新提案」のように、左右2つのパーツに分けてスライスすれば、どの部分も均一で究極にやわらかい仕上がりとなります。以前の方法でも充分美味しいと思っていたのですが、今回のBONIQ後に耐熱袋に塩を入れて味を含ませる方法で、究極の仕上がりになりました。これ以上にやわらかくてジューシーな蒸し鶏はないんじゃないか、というくらいのクオリティです。蒸し鶏は何度も作った、という方も、ぜひこの方法で違いを感じてみてください。BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス長ねぎと生姜を鶏むね肉と低温調理することで臭み消しになります。鶏むね肉は安価なうえ、低脂質・高タンパクな食材です。そのうえ糖質はほぼゼロなので筋肉量を増やすためのタンパク質補給に最適な食材です。筋肉量が増えることで、代謝が高まり太りにくい体を維持することができます。代謝が良くなると体温も上がり、免疫力の強化にもつながります。鶏むね肉には運動後に体の回復力を高める「イミダペプチド」という成分が多く含まれています。イミダペプチドは抗酸化作用を持ち、体の疲労をやわらげる働きや、脳の老化を防ぐ働きを期待できます。このように、鶏むね肉には悪い点がないと言ってもいいほど優れた食材です。健康を維持するためにはバランスの良い栄養摂取が必要なことを忘れずに。※訂正「BONIQ設定」:概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。MUSIC)※訂正「BONIQ設定」:概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。リニューアルバージョン※訂正「BONIQ設定」:概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。1分以上】の加熱をしてください。大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。ラ・ロシェルにて従事。食育インストラクター・アスリートフードマイスター3級・日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させていただきます。件)評価がまだ1件もありません。よる、タンパク質の収縮が少ないので何もしないでも十分柔らかくなります。叩いたり筋繊維を切れば食感が変わりますが、それは用途やお好みによるので是非比較してみてください。引用60°Cで60分の根拠はありますでしょうか?肉の中心温度が何度を超えたら大丈夫とか基準が分からなかったためご存知でしたら教えて頂けますでしょうか?ぜひ挑戦してみたいと思うのですが温度に関する知識が乏しいためよろしくお願いいたします。https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf微生物の熱耐性をふまえて計算した上記の温度と時間設定にしたがって頂ければ安全でございます。