動物性の食品、小麦粉を取らない食べ方、生で酵素を多く取り入れるローフード、オーガニック食品、アレルギー対応食品や薬膳や食養生、スーパーフード、フィトテラピー(植物療法)など世の中にはたくさんの健康に配慮した食事の方法や食品があります。何がその人にとって良い食べ物で何がギルトなのかそれぞれの体質や状態によってだいぶ違います。大切なのは、その時必要なものを判断できる柔軟な思考と身体の感覚だと思うのです。お菓子は、喜びの部分を担っていますので、美味しいことはとても重要だと思っています。このレシピは、ウィーガン、グルテンフリーのレシピで、パリの知り合いのお店で出したものです。フランスのサツマイモは綺麗なオレンジ色をしていますが、日本のサツマイモでもOKです。タルト生地にはアクセントに黒胡椒を少し入れ、サツマイモのクリームと洋ナシのコンポートと合わせました。甜菜糖は細かいパウダー状のものが使いやすく、そして、血糖値が上がりにくいとされています。ボウルに入れ、ココナッツオイルを入れ、手をこすり合わせて、ポロポロにして、冷凍する。型の底に敷き込み、175°Cのオーブンで25分焼く。洋ナシは皮を剥き、半分に切り、種の部分をくりぬく。鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら洋ナシを入れ、落し蓋をして、15分煮る。火を止め、そのまま冷ます。さつまいもを柔らかく蒸し、熱いうちに皮をむき潰す。甜菜糖、ココナッツオイル、ココナッツクリーム、アガベシロップを加え混ぜる。型に生地を敷きこんだものの上にさつまいものクリームを絞って平らにならす。写真は、スライスにし小さな涙型で抜いてクジャクの羽のように並べたものです。フランスのオレンジ色のさつまいもを使用しています。