tokyo追パクは大きな声で!「追パク(ついぱく)」は大きな声で。「ありえない」と言われたパクチー料理専門店を繁盛店にし、突然の無店舗展開へ。パクチー銀行頭取が、日々の活動を日記形式でレポートしています。第2回ウルトラシャルソン報告書10月31日から11月4日に行った「第2回ウルトラシャルソン」の報告書が完成しました。パクチーハウス東京を運営する株式会社旅と平和の新しい形の東北復興支援として8月に始めた企画の第二弾です。第2回ウルトラシャルソン報告書ぜひお読みいただき、シェアしてください。仲間になってくれると嬉しいです。「被災地」に関心を持ち続けようという趣旨のウルトラシャルソン。第2回目を2014年10月31日から11月4日の5日間で行なった。地元の美味しいものを味わってさらに体験を共有した。ウルトラシャルソンである。日々2015年、パク初めをしよう!!!パクチーハウスは年内は12月29日まで、新年は1月4日(日)よりスタートです。はじめの3日は、まだまだお席も空いております。お正月はたっぷりのパクチーで、一年のシアワセを祈りましょう♪12月30日も大掃除でスタッフは夕方まで在パクしております。日々パクチーは外食の武器になりえるのか。7年超前、パクチー料理というジャンルを勝手に創ったのですが、その単語が一人歩きし始めたのは嬉しい限りです。パクチーハウス東京のお客さま、経堂まで来れないときは、お近くのパクチー料理を出す店に行き、ぜひパクチーをじゃんじゃん食べてください。パクチーをブームで終わらせるか、日本の文化にするかは我々の手にかかっています。恭.冒頭で取り上げていただきありがとうございます。僕の答えは「パクチーは外食の武器にはなりえない」。7年前の創業のころから、「食材のブームは2年程度。それ以上の強みを持たなければならない」と思いさまざまなことにチャレンジしてきた。ブームが去ったら業態を変える発想ならそれでよいが、だとすると武器とは言えないだろう。武器にならないと思う本当の理由は、専門店を名乗る(わりには全ての料理にパクチーを入れてない覚悟のなさが透けて見える)店だけでなく、パクチーを使う店はどんどん増えるからだ。パクチーはあって当たり前になり、居酒屋でもパクチーがないとなると多くの人は失望。2−3品ぐらい置いとけよー、という状態になる。パクチー銀行の全国展開により、パクチーを栽培する人が急増し、こぼれ種によりそこら中にパクチーが生える日は近い。パクチーは数年以内に誰でも気軽に手に入るハーブとなり、どこの家庭の食卓にも並ぶようになるのだ。いうわけで、パクチーを置かない店が顧客離れを起こすことはあっても、パクチーを使ったから店が繁盛し続けるということは、長期的にはないと考えています。佐保秀郁1日目{成田→ベトナム}家から東京駅まで電車で移動し、東京から成田空港まで直通のバスで行く。値段も安く乗り換えもないので今後も成田はバスだなと思った。今まで成田はてっきり成田エクスプレスで行くものだと思い込んでいたので嬉しい発見。成田では恭さんからかるーく研修の予定を告げられた後、パクチーアイマスクをもらった。こんなものまで作っていたとは。ベトナム航空の機内ではビールを頼んだが、プレミアムモルツだった。ベトナムのビールを予想していたので少しがっかりしたが結局うまかった。{ベトナム空港}飛行機から降りて、入国手続きを受ける。軍人が従事していたが、仕事より私語に忙しいようで時間がかかった。目が悪いのか、頭が悪いのか、行列が見えないようだ。{タクシー}空港からハノイ市内までタクシーで移動。道中、かなりの数の日本企業があって驚いた。タクシーは武さんに任せていたが、値段がどうやら最初の話と違うらしく明らかにボッタくりな値段をふっかけてきた。海外っぽくていいな~と眺めていたら武さんが粘り勝ちで最初の値段で落ち着いた。最初の値段もそもそもボラれていたみたいだけれど。{クレープ屋}ベトナムではまず日本人が切り盛りしているクレープ屋にいった。ベトナムにはクレープはないらしいが、ベトナム人は甘いものが好きで順調に常連客もついているようだ。ビールはビアハノイを氷に入れて飲んだが、やはり氷は入れない方がビールは旨いと思う。{旧市街}旧市街では町並みの散策と飲食店巡りをした。東南アジア的な混沌とした雰囲気に、フランス統治時代の名残が所々にあってベトナムのユニークさを醸し出していた。その象徴的な場所として大聖堂とその周辺のコントラストがアジア的センスでおもしろかった。ケンウォレットの『大聖堂』という本を読んで大聖堂の思想的、建築的な貴重さに興味を持っていたのでアジアでも大聖堂を見れたことは嬉しかった。飲食店巡りは高円寺に支店があるビンミンにまず行った。ビンミンは高円寺店と違って串焼きのみだった。足の串焼きなど日本にはない豪快さだった。ビンミンの後はなかなか店が見つからず。日本と違って、業態ごとで店が密集していて、飲食店街が思ったより無かったので店探しに苦労した。二軒目はテラスのある店に。フォーボーと海老の擂り身揚げとサイゴンビールを飲む。フォーボーはやさしめな味付け。三件目は屋台に行った。香草類が山盛りで、肉もしっかり焼いたものがたっぷりで美味しかった。パクチー麺メニューに使えると思う。サトウキビのジュースも頼んだが、甘過ぎて飲めず。氷も入っていたが汚そうだったので皆ですぐ掻き出す。ベトナム料理の印象は全体的に日本人に合う味付けだった。味付けはやや日本よりやさしめ。日本のベトナム料理屋と劇的に違うかといえば、そうでもないという感想。2日目{ベトナム→パリ}空港に戻り、チェックインするもフライトが二時間以上の遅れ。ベトナムを出てフランスへ。機内では『食べ物を変えれば脳が変わる』を読む。今回の研修旅行は二冊の本を持ってきたが、どちらも食に関する本にした。この本は特に面白いことは書いてなかった。コンビニ食やスナック菓子を常食している人は読んだ方がいいのかもしれない。4時間近く遅れてきょうさんと石田さんと合流。レンタカーの配車ミスがあったが、対応が雑すぎるとこがフランス的だなと感じる。去年旅行でパリに2週間程いたがフランス人の仕事のやる気のなさはよく先進国でいれるなと思うほど。パリの街は好きだが人は苦手だ。{ボルドー}ボルドーに着いて、大聖堂の前のカフェでビールを一杯。タルタルが評判の店に行ってみんなで宴会。スタッフが異常にイケメン揃いだった。料理、ワインともに美味しい。最初のカフェや、タルタルの店、街の人々の雰囲気がパリと違って柔らかい。楽しめ、フランス人の印象が良くなった。どの国も都会はピリッとしていて、田舎は柔らかいのかもしれない。宿に移動するとレセプションが閉まっていた。ゼッケンも貰えないし、酒も買えないしで寝る以外にすることもないので即就寝。ハプニング続きでおもしろい。3日目{メドックマラソン}研修旅行のメイン、メドックマラソンがスタート。メドックマラソンは弊社の事業の一つであるシャルソンのモデルとなったマラソンで、仮装し、ワインを飲みながら走るという素敵なイベント。僕はまだ若いし(27歳)、学生のころ野球をやっていて結構走っていたからフルぐらいなんとかなるでしょと大して準備してこなかった。時間内にどれだけ飲めるかを心配していた。それが後の恥ずかしい結果を招くことになる。当日朝、結局ゼッケンは手に入いらないまま会場へ。受付の女性の裁量で無事走れることに。スタート直前の盛り上がりはいい意味でのゴチャゴチャ感が楽しかった。スタートしてみると3キロ地点あたりで脚が痛みだす。それでも飲まなかったら普通のマラソンと変わらないので、しっかり飲むことは忘れずに走った。どれもとてもおいしいワインで、ずっと止まって飲みたいなぁと毎給ワイン所で思う。15キロあたりでふくらはぎがプツンプツンいいだし、肉離れになるのではないかと怖くなった。塩分不足だったようだ。氷砂糖を配っていたのでてっきり糖分が大事なのかと勘違いしてしまった。20キロ地点で、制限時間を示す6時間30分ランナーの200m後ろを走っていたが、係員に止められてあえなくリタイア。僕より一回り以上年上で、明らかに運動とは無縁そうなうっしーさんとほぼ同じスピードという赤っ恥。フルマラソンは若さと部活の貯金じゃどうにもならないなと痛感。マラソンを終え大西洋に寄り道。きょうさんルイージが大人気。見る大西洋はでかかった。{マラソン打ち上げ}宿ではスーパーで買った食材を調理。シンプルな味つけしかしなかったが、素材の味が濃くておいしかった。ボルドーの人はこんな食材を毎日使えて羨ましい。それにホテルに当たり前のようにサラダサーバーやソムリエナイフがおいてあってオシャレだな~と。{シャルルドゴール空港}翌朝、TGVでパリへ。きょうさん、石田さん、小浜夫妻に見送られパリへ。空港についてチェックイン・・・できず。1時間前にチャックインしないとダメらしい。テキトーなフランス人が、そこはテキトーではなかった。乗れなかったものはしょうがないので、天を仰いだりパンをかじったりしながら6時間ほど過ごす。想像もできない味』はとても刺激的な内容だった。安直なマネは危なそうだが、発想やユーモア等いろいろと参考にしたい。結局ベトナム行は無くなり、ドーハ経由で帰ることに。空港で短い別れからの再会を果たした見送り組との乾杯はいい思い出になった。ぬるいビールですら旨かった。酒はシュチュエーションが大事。{パリ→ドーハ}カタールエアラインはとても快適だった。映画を見たり、仮眠をとりながら過ごす。今回の旅、総じて機内食がおいしかった。パクチーハウスがタイアップできれば、収益はもちろん、宣伝効果がものすごいのではと思った。再加熱調理が前提だが、そのあたりはなんとかなるように思う。ドーハには2時間乗り継で滞在。トイレが水でケツを洗うイスラム式と、トイレットペーパの先進国式(?)ふたつがあって、印象的だった。祈りの部屋もあり、宗教が生活の根幹をなしている様子を垣間見ることができた。今度イスラム圏にも旅してみたいと思う。{帰国}羽田につくと、ハプニング続きの旅のしめくくりに相応しく、きょうさんのお母さんから貰った土産のサラミを検疫所で回収された。正直に肉を持っていると言う必要はなかったらしい・・・。{さいごに}「社員研修でメドックマラソンを走る」という、言葉にすると(?)で、実際にいってみたらこれまたトラブルとアルコールと寝不足にまみれ続けた5日間だったが、フランスのイメージが変わったり、初めての東南アジアを経験したり、イスラム圏ってほんとにあるんだなと実感したり今後に大きく影響する研修だった。旅休暇でイスラム圏に行ってみたい。パクチーハウス東京は、パクチー・ランニング・クラブという会合を月1回開いて(メドックマラソンに本気で参加したい)ランナーの交流の場を作っています。ルソンという新しいランニングイベントのスタイルを作り、全国に普及させています。先月、ランナーのグループとお話する機会があり、そのメンバーで駅伝大会に出るという話を聞きました。パクチー好きな仲間なので「パクチーズ」という名前で出るんですよと報告してくれました。life」のフラッグを使いませんかと提案。お持ち帰りいただきました。その際の写真をいただきましたのでご紹介します。「パクチーズ」のみなさんが参加したのは2014FIA全国スポーツクラブ駅伝という大会だそうです。パクチー柄のオリジナルTシャツを作って参加したそうで、写真をみるだけでこちらのテンションも上がりました!パクチーハウス東京はランナーのみなさんを応援しています。目立つと思いますよw(9月に社員研修でメドックマラソンに参加したとき、パリの空港でこれを掲げてスタッフの出迎えをしました。飛行機が2時間ほど遅れましたが、その間に無数の見知らぬ人から話しかけられました。パクチーに国境はない!ですね。【昭和89年】年越しはパクチー麺でみなさま、年越しはぜひともパクチー麺を食べましょう。今年は昭和でいうところの89年。この年の締めくくりには、パクチー麺。パクチーと89にこだわってあと5カ月でオープン89カ月を迎えるパクチーハウス東京が自信を持ってお届けする逸品です。新年は、新たなる89年の幸せと反映を願って、パクティーから始めましょう。パクチー料理を標榜する店、パクチーをたくさん使用する店がたくさん出てきました。日本パクチー狂会を設立し、パクチーを普及する活動から始めた僕は、多くの人が気軽にパクチーにアクセスできるようになってきた現状を感慨深く見つめています。パクチーハウス東京がAmazonで出店するパクチーグッズを購入していただいた方には、パクチー銀行からパクチー種の融資(返済義務はなし)をお届けします。年越し、新年にパクチーを食べるのです。ウィジェット年末までに商品が欲しい方は、12月25日までにお申し込みください。武雄市長辞任パクチーハウス東京にパクチーを届けてくれる佐賀県武雄市の市長を8年8カ月(今月で8年9カ月目)樋渡啓祐さんが佐賀県知事に立候補するため辞任しました。職員さんから送られた中にパクチーの束が入っていました(写真参照)。2012年2月のパクチーハウス社員研修@釜山ミステリーツアーの途中で武雄市がパクチーをやるという報せを受け、翌日博多で秘密の会合。直後から他地域のパクチー農家さんへの視察などをアレンジし、秋には武雄との取引が始まりました。最初の接点からちょうど1年後、パクチーハウス社員研修@武雄を敢行。忙しい中、市長も時間を取ってくれ、武雄とパクチーの将来について語りました。贈られたパク束はこちらからご覧下さい。!!スウェーデンミートボールをパクチー流にアレンジしました^^パクチーを練りこんだミートボールにパクチークリームソースをかけてます。これにリンゴンベリーとカシスのミックスジャムをつけて食べると一気に北欧的に!!肉とフルーツは相性抜群でパクチーもしっかり香りを足してくれてます。