岐阜県で食べられている高山ラーメン。時間帯で味が変わる?味変をさせることが多いという話は本当?どんな味変をさせるのか?など口コミを集めてみました。高山ラーメンはしょうゆベースのスープにちぢれ麺、トッピングはメンマ・チャーシュー・ネギとシンプルなラーメンです。「中華そば」と呼ぶのがふさわしいラーメンですね。地元の方々は「高山ラーメン」とは呼ばずに「中華そば」と呼ぶようです。通常のラーメンが醤油だれや塩だれをスープで薄めて使うのに対し、高山ラーメンは最初から醤油だれとスープが一緒に煮込まれているのが特徴ですよ。時間帯で変わる味とくに何か細工をするわけでもないのに、時間帯によって味が変わっていくという「高山ラーメン」。その理由は、始めから醤油の入ったスープを寸胴に入れているから?どんどんスープが煮詰まって、夕方や夜には味が濃くなるのですね。これは1日のうちでいつ食べるのか、好みのわかれるところでしょう。味変は何を使うのか高山ラーメンの味変には、おもにコショーやお酢が使われるようです。2021桔梗屋(高山市)『中華(チャーシュー麺)』いわゆる高山ラーメン。スープ素朴にして純粋。炊きで出たスープにしては丸みが深い。醤油の違いもあるだろうが舌に残らずふうと潔い後味。テーブルコショーの味変がすごく合う。