本物の「いかくん」を味わう。生のイカのはらわた、軟骨をとる。水を沸とうさせ、1~2分でイカをボイルする。水1リットルに、粗塩40g、三温糖10g、酒75gを加え、沸とうさせる。漬け込み液が冷めたら、ボイルしたイカを入れ、2時間浸す。漬け込み液から取り出し、水分を拭き取り、1時間乾燥させる。鍋に5gのチップを入れ、網をセットする。乾燥させたイカを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら弱火にし、フタをして10分間加熱する。(加熱時間10分)フタをした鍋を保温容器にのせ、20分間保温する。