生揚げ...ゆでておくゴーヤ...たて半分に切って種とワタを取り、3ミリ幅のうす切りにする。油を熱し、豚肉を炒めてから、塩・こしょう・砂糖を加えさらに炒めるゴーヤを加えてサッと炒め、生揚げ・しょうゆ・中華だしを加える溶いた卵を全体に流し入れ、しっかり火を通すゴーヤについてゴーヤは、きゅうりやスイカなどと同じウリ科の野菜です。にがうりとも言います。苦味成分が胃のはたらきを良くし、食欲をアップさせてくれます。ビタミンCをたくさん含み、夏バテに効果的な野菜のひとつです。苦味成分は、白いワタの部分に多く含まれています。苦手な人はワタをしっかり取り除き、塩もみをしてゆでましょう。苦味が少なくなります。