TAMA-DONABE過去に「麦ごはんサラダ」のことを何度もブログなどにつづってきたけれど、春と夏の太陽が顔を出すと作りたくなって、そしてまた記憶に留めておきたくなる。イタリア在住時代、イタリア人の友人らに聞いて覚えたのでレシピもない。量も適当で記憶で作る。今は良い時代で動画も見つけたのでリンクを貼ろう。・チーズ(ゴーダ、チェダー、グリエールなどお好み)・モッツァレッラチーズ・オリーブ(種無し/黒や緑)・ズッキーニ・パプリカ(黄)・プチトマト・ハム・アンチョビ(あれば少々)・オリーブオイル・にんにく(少々)・塩・胡椒(少々)こうなったらご存知いつもの「なんちゃってレシピ」も!分量や分数のあれこれは一切なし。炊飯のあいだに具材をカッティング1.大麦、小麦、レンズ豆すべて一緒に炊く(動画では炊きあがったら水でぬめりを取っているが私はやらない)2.材料はすべて角切り(写真参照)3.良質なオリーブオイルにニンニクのみじんぎりをほんの少し入れておく。4.1が冷めたら2の材料(トマト以外)と3も入れて混ぜるだけ。オリーブ、チーズ、ハムに塩気があるので味を見ながら味を整える。最後にトマトを入れて崩さないように混ぜる。できれば冷蔵庫で1時間くらい冷やしてからどうぞ。現在はネットで調べれば世界中のレシピが出てくるが、ネットがない当時は耳や目で直接教えてもらうしかなかったため曖昧な記憶。師匠のパートナーに教えてもらったあの空気だけは良く覚えている。展覧会のオープニングやフェスタ(パーティ)にせっせと何回もつくった。イタリア白米またはペンネやコンキリエ(貝型のショートパスタ)に具材を混ぜるのがベーシックだが、今回は麦を「旅する大土鍋」で炊く(下の動画参照!)。蒸らしたら充分に冷ました後に具を混ぜるのがポイント。炊くも混ぜるも食卓に出す器も土鍋オールワンで済むから便利。あれはケータリングという呼称すらまだ巷に聴こえない頃だった。「ケータリングビジネスをやろうと思うの!」と胸の前で手を合わせながらオシャレさんでゲイのアンドレアがクネッと言った。その時、アンドレアが作ってくれたのが麦を使ったコレ。した噛み応えと野菜のみずみずしさ。麦の芳ばしさがマッチしていて「さすが繊細なクオーコ(料理人)アンドレア!」と唸ったあの時を忘れない。したモルタルのモダンなインテリアの室内で、冷えた白ワインと「麦ごはんサラダ」を食べた。大きな窓から入る太陽は、まぎれもないイタリアのものであり、ぽつぽつと食べながら独り心の中で「わたしはもう一度ここでこの料理が食べられるのだろうか」と、急襲した切ない気持ちをスパイスに、窓格子が落とした影をずっと眺めていた。PROJECT?「旅する土鍋」プロジェクトとは?90年代、陶芸弟子として住んだイタリア。2013年より「土鍋コッチョリーノ」=「ちいさな広場」を抱えて旅をしています。イタリアのピアッツァ(広場)には、耳をすませばたくさんの言語が飛び交い、想いやエネルギーが集結しています。土鍋を囲むと広場にいるような気持ちになり、話題は広がり心も満たされるのです。そんなわけで土鍋と旅に出ています。土鍋コッチョリーノは、調理もできるうつわです。直火はもちろん、オーブンや蒸し料理まで使えるサイズちがいの土鍋や器を揃えます。10年以上企画してくださっている銀座の古き良き建物内にある小さくて品あるギャラリーでの定例展示です。お気軽にお越しくださいませ。ZANの作品とtamamiazumaの作品がいっしょに並びます。終了しました12月3日から11日まで、銀座一丁目のギャラリーEcru+HMにて開催いたします。詳細についてはHP内ブログをご覧ください。クリスマス展に参加します。終了しました夏の土鍋使いをご紹介いたします。フィレンツェ田舎暮らしを楽しむ木工職人アントネッロの木のスプーンも。編集トップへ戻る閉じる。