豪快でインパクトのある牛肉料理!低温調理で作る、やわらかジューシーな牛肉の大葉チーズロール。BONIQをセットする鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。3:45(3時間45分)に設定する。※肉、魚(生食用を除く)は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。低温調理コンテナ&コンテナアクセサリー(ラック、トレー、フタ、ジャケット)はこちら牛肉を巻く牛肉は肉叩き(包丁の背)で全体をたたいて伸ばし広げ、5mmの厚みにする。35cm程)その上に牛肉を置き、上面に塩、こしょうをする。スライスチーズと大葉を牛肉の手前の方に乗せて巻き、直径4.5cmの円柱状(長さ22cm程)にする。巻き終わりの左右の端をきつくねじって、結ぶ。加熱時間基準表(牛肉)」に沿ってBONIQ設定を変更する。耐熱袋に投入する耐熱袋に牛ロールを入れる。BAG」はこちらBONIQに投入する設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。比較実験」)※食材全体が湯せんに浸かるようにする。湯せんにカバーをする。(鍋:ラップ、コンテナ:フタ)たれを作る小鍋に<たれ>の材料(砂糖、しょうゆ、みりん、酒)を全て入れ、中火でとろっとするまで1/3の量に煮詰める。仕上げBONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。牛ロールのラップを外してバットに移し、表面をバーナーで炙る。5分程そのまま置いて肉汁を落ち着かせる。2cm程の厚さにカットし、崩れないよう一切れずつすくいながら皿に盛り付ける。たれ、薬味(みょうが、針しょうが、小ねぎ)、オニオンフレーク、わさび、柚子こしょうを添えて出来上がり。材料について、チーズの種類によっては加熱により大きくとろけ、牛ロールから出てきたりカットする際にナイフにまとわりついて伸びてしまい、写真のような仕上がり(断面)にならない可能性があります。“とろける”などの記載があるチーズは避け、加熱してもとろけすぎない(ある程度の固さを保つ)チーズをご使用ください。(特に、モッツァレラチーズ、グリュイエールチーズ、エメンタールチーズ、フォンティーナチーズなどが加熱によってよくとろけるチーズとされています。)本レシピでは牛肩ロースのステーキ肉を使用していますが、薄切り肉でも代用可能です。手順2、牛肉は5mm程の厚さになるように叩いて広げます。これより厚いと巻きにくくなります。加熱時間基準表(牛肉)」に沿ってBONIQ設定を変更してください。手順6、仕上がりは巻きが崩れやすいので一切れずつカットして皿に盛り付けてください。豪快でインパクトのある牛肉料理をイメージして、このレシピを考案しました。チーズを入れることで濃厚に、大葉を入れることでさっぱりと食べられます。高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。1分以上】の加熱をしてください。調理師兼フードコーディネーター。カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。美味しく、シンプルに簡単なレシピが得意です。リクエストいただければ、それに沿ったレシピ提案もさせていただきます。件)評価がまだ1件もありません。美味しそうですね!バーナーがない場合はどうすればいいか教えてください。引用コメントありがとうございます!ご返信が遅くなり、申し訳ありません。本レシピに限らずですが、バーナーの代わりに、強火で熱したフライパンで軽くサッと焼き色をつけていただければと思います。引用ありがとうございます!バーナーないので、バーナー出てくるといつも諦めていました。ご確認ありがとうございます!ぜひトライしてみてくださいませ。見た目のインパクトに魅かれて作ってみました。引用レシピお目に留めていただき、また、ご感想をお聞かせいただきありがとうございます!仰る通り、見た目のインパクトに惹かれる一品ですよね^^確かに、とけやすいチーズでしたらそのようになってしまいますね。共有いただきましたご指摘を受け、レシピのポイントにその旨ぜひ追記させていただければと存じます。ご意見お聞かせいただきましてありがとうございます。レシピ自体は最高とのこと、そのように仰っていただき大変嬉しく存じます。別のチーズで、またリピートしてお楽しみいただけましたら幸いです!引き続き低温調理をお楽しみいただけますように。返信をキャンセルする。会員ではない方は会員登録してください新規会員登録CLOSEパスワード再設定メールアドレスを入力してください。入力されたメールアドレスにパスワード再発行のメールをお送りします。すると、全てのコンテンツをご利用いただけます。当サイトからのメールを受け取るCLOSE。