夏場は毎晩寝る前にぬかみそを漬けるのが日課です。外で飲んで帰って後などはすっかり忘れて寝てしまい、翌朝「しまった!」なんて思うことも。そんな朝は即席漬けで代用します。キャベツやきゅうり、茄子などを、大葉と一緒に塩もみにすれば、浅漬けの元なんてなくても立派に美味しいお新香の出来上がり。今回ご紹介するのは、水菜とにんじんを使った即席漬けです。単純な塩もみではなく、漬け汁に軽く浸すのがポイントで、柑橘系の絞り汁をほんの少し加えて、やや酸味を持たせるのがミソ。していてさわやかで、食欲のない夏の朝などにおすすめです。水菜は根の部分を落として2〜3センチの長さに切ってザルに取り、熱湯をかけて全体をしんなりさせた後、流水にさらして色よく仕上げ、ボウルに入れて塩小さじ1/2を加えて軽く揉む。にんじんは皮を剥いて千切りにしておく。醤油小さじ1.5を加えて良く混ぜ合わせておく。1の水菜の水分を手で絞って別のボウルに入れ、2のにんじんと合わせ、3の漬け汁でさっと和えれば出来上がり。味を馴染ませたいときは、ときどき全体を混ぜながら、5〜10分置くと良い。ポイント1水菜は一度熱湯にくぐらせてから塩もみにします。そのままでも美味しい浅漬けになりますが、今回は少し手を加えて漬け汁につけ込んでみました。ダシのうま味と、柑橘系の酸味がほどよく入り交じり、ちょっと上品なひと品になります。味はきわめて薄味です。物足りない方は、最初に塩もみをするときの塩の量をやや多めにすると良いでしょう。ポイント2今回は水菜とにんじんを合わせましたが、もちろん、茗荷など他の野菜を使っても構いませんし、水菜だけでも結構です。柚子の絞り汁はレモン汁で代用できます。お酢を使ってもいいでしょう。お酢の場合は味がやや濃くなりますので、分量をうまく調節してください。食材や調理方法、料理名などを入力すると、サイト内のレシピを検索することができます。「きちんと作って、きちんと食べる」をコンセプトに、美味しいお料理とこだわりの食生活をご案内します。杉江保枝プロフィールはこちら最近のレシピから人参とパンチェッタのケーク・サレ(file418)ふきとひき肉のキッシュ(file417)菜の花の肉巻き、マスタードソース(file416)ほたるいかの甘露煮(file415)柚子練り味噌のふろふき大根(file414)蓮団子の揚げ出し(file413)里芋の柚子味噌和え(file412)鶏ささみと香菜の甘酢和え(file411)蓮蒸し(file410)サーモンと奈良漬けのクリームチーズ和え(file409)©株式会社エピス。