ヴィンテージワインを楽しむ2014年10月29日(水)天然の本マグロを堪能するために必要なもの最近、北米を中心に「天然の本マグロ」の水揚げが盛んです。家でも今年2度目の250kを超えるものが入荷し、先週土曜日から大騒ぎしながらの作業が3日間続きました。このように腹の「大トロ」からさくとりをします。これは背のトロですが、こんなに脂がのっていても「食べあきません」。この辺は霜降りの牛肉に見えちゃいますね。味わいの一番深い場所が赤身で、色も濃く余韻がとても長い。飲みこんでから4-5分くらい続きます(信じられないでしょうけど)。魚臭いんではなくて、美味しい香りが続くんです。そんな時はこのワインにおさまりそうです。www.uogin.com作家のヘミングウェイが孫娘に「マルゴー」と付けてしまったくらいお気に入りでした。口に含むとあまりの滑らかさに、飲もうとする前に、あっという間に喉を滑り落ちてしまいます。ミントのような後味が「すう~っと」体に沁み込んでいきます。このように体に沁み渡るようなワインは他にあまり見かけません。聞くところによると、このマルゴーだけが「スティラージュを7回もして酒質を磨いているから」だと知り納得しました。最初に「天然本マグロ」を食べてから「マルゴー」を飲むこと。マルゴーの余韻がずっと本マグロに寄り添ってくれます。右上をポチっと押して頂けると幸せになります。ブログ2014年10月23日(木)ワインも生まれ年で味が変わるワインは、原料のぶどうの成熟具合によって味が決まってしまいます。収穫前の3週間は地面が乾きすぎるくらい、遅い残暑に恵まれると「ぶどう」は喜んで美味しい実をつけます。美味しいワインができます。シャトームーランデカリュアド(ラフィットのセカンド)黙って飲んだら「誰がセカンドって言ったんだ。連れてこい!」と思わず叫んでしまいます。グランクリュと間違えるほどの旨さ。甘く長い余韻が続きます。シャルトロン白ワインは赤ワインの1.5倍くらい早く熟成する為、このヴィンテージをいい状態で飲んでいる人は少ないかもしれません。余りの旨さに止まらなくなってしまい、先日一人で開けてしまいました。大袈裟ですが人類の宝です。クリュボジョレ東京オリンピックの年は良いワインが沢山できました。ピノノワールの半値で楽しめる50歳のワイン。滑らかさにうっとりします。ジャングロこのころはDRC以上と言われていた名品です。ぶどう樹齢や生育法など全てのお手本とされて物の一つ。古典を知らずに現代を語れません。思わず「黙祷」してしまいます。シャトーヴューシャトーセルタンこれも思わず目を瞑って跪いてしまいます。「赦しを得た」感じのワインです。どこまでも心が穏やかになり澄み切った気持ちになれます。点数を付ければ100点のワイン。これを飲んで美味くなければ、ワインは合わないかもしれません。右上をポチっと押して頂けると幸せになります。ブログ2014年10月21日(火)お誕生日に飲みたいワイン気にしないようにしていても、なんとなく自分の誕生日って気になりますよね。そんな時「自分の生まれ年のワインを飲めたらいいな」って思いませんか?この写真のようなワインなら、気軽な値段で友達や家族でワイワイ飲れそうです。左から、’67シャトーヌフドパープ、’74リオハ、’85メルキュレ、’85シャンボルミュジニー(これなんかラッパ飲みしたいくらい旨い)。「あまりの美味しさに仰け反ってみたい」人はこれ!中身は見えませんが、感動のグランヴァンも偶然揃っていました。マグナムの’79ラトゥール、’75オーゾンヌ、’82クレールミロン、そして’89ボーカイユ。どれもまだ早いのですが、しいて言えば’82のクレールミロンが飲み頃のようです。今が旬の「嫁に食わすな」とよく言われる「秋さば」。赤ワインと驚くほどのマリアージュを楽しめます。この「さば」1匹で10-15人は食べられてしまいます。定番の味噌煮にしても最高ですね。我が家では「仙台味噌に昆布を入れて熟成させること10年」の特製味噌で味付けた「さばの味噌焼」が一番人気です。右上をポチっと押して頂けると幸せになります。