山形直送計画は、山形産品をつくり手から全国へ直送する産直ECサービスです。地元で愛される山形ならではの逸品を、独自の取材内容でご紹介しています。富貴豆のし梅パインサイダーラスクフランスオランダせんべい【重要なお知らせ】お歳暮時期(12月1日~12月15日)の配送受付を開始しました。商品一覧はこちら山形の郷土料理「冷たい肉そば」を看板に掲げる新庄市のそば店。鶏だしの透き通ったつゆは、コクがありながらもさっぱり。暑い夏に食べたくなる、ひんやり美味しい一杯だ。店舗からのお便り店舗からのお便りはまだありません行列必至。山形といえば、全国屈指のそば王国。県内各地に老舗や名店が数多く存在する。新庄市のそば処えびすは、地元民はもちろん、宮城や秋田からもファンが訪れる人気店。彼らの目当ては「冷たい肉そば」だ。河北町発祥のそばで、今となっては山形を代表する郷土料理として知られている。麺は昔ながらの田舎そば。北海道産のそば粉を使った自家製麺で、風味が豊かでコシが強い。透き通った冷たいつゆは、鶏だしのしょうゆベース。コクがありながらも、後味はさっぱりしている。麺とつゆの上にたっぷりのっているのが国産親鶏のチャーシュー。食感で、噛むほどに甘辛いだしと鶏の旨味が広がって美味しい。かけそばをキンキンに冷やして食べるスタイルは、県民にとってはおなじみ。山形の暑い夏には欠かせないソウルフードだ。義父は、とにかく肉そばが大好きでした。ところが、新庄には本場の肉そばを食べられる店が少なかったんですよね。河北町まで食べに行っていたんですよ」と、語る石川さん。そんな義父が、ある時こう言ったそうだ。「もっと近くに肉そばのお店があったらなぁ」。その一言が石川さんの心を動かした。義父の夢を叶えてあげたい。そこで、一念発起し、本場の味を受け継ぐ寒河江市の名店で修行を積んだという。