ヴィンテージワインを楽しむ2023年10月18日(水)魚銀の勧めるワインとは?最近は写真のように明確に保管方法の説明をするワイナリーが出て来ています。劣化したワインが増えたからだと思われます。温暖化で気温が高い日が続き、まともに冷蔵輸送し、冷蔵保管したらコストが掛かりすぎて安く販売できないからです。(弊社のような零細でも1年間で1本¥1000を超える保管料が掛かります。劣化のサインと捉える人からのクレームで販売店が澱のあるワインの取り扱いを敬遠するのもあります。澱は旨味の証で、澱の出るワイン=旨いワインと認識されてきましたが、いつのころからかこの澱が悪者になってしまいました。この澱が白ワインの場合ガラスのかけらに見えて、クレームがワイナリーに行き、そのせいでドイツワインの名酒が日本への輸出をやめたところもあります。今まで20年以上コストをかけて熟成させなければ実現できなかった美味しさが実現できた反面、ワインの伸びしろが無くなったように思われます。熟成させても美味しくならないのです。禁止されていたはずの添加物が解禁になり、それにビタミンCも加わり夏の暑い時でも常温で販売するワインが中心になってきました。‛めでたしめでたし’のはずでした。酔い心地が悪いなど色々な声が聞こえるようになりました。我々を魅了してくれます。魚銀の勧めるのはこのような「酔い心地良く、翌日もハッピーになるワイン」なのです。