酸味:あり、コク:中位キアンガイウェットミルはナイロビから北へ125km離れた場所に位置しています。以上のメンバーが在籍しています。完全完熟のチェリーとそうでないチェリーとを区別して別々にパルピング(果肉除去)を行います。その後水路にパーチメントを流し、比重によって3段階に選別しています。次の醗酵工程をロットごとに均等に進めることが出来ず、最終的に乾燥させた際欠点となる豆が多く発生するリスクがあります。高品質なコーヒーに仕上げるために、この工程はとても重要なポイントとなっています。次の工程としてパーチメントを一定時間醗酵槽に浸けます。醗酵の主な目的は、パーチメントに付着している分厚いミューシレージを酵素分解することです。醗酵を終え、洗浄してミューシレージを綺麗に取り除いたら、パーチメントをアフリカンベッドに並べて乾燥させます。乾燥前のパーチメントの水分含有量は約55%です。焙煎に適切な水分値である約10.5%にまで下げていきます。当店で扱うコーヒー豆の中でもケニアの豆はブレンドにも使用し重要な豆で、その中でもニエリ地域の豆は良質な豆が多くもっとも使用機会が多い地域です。その良さは力強いコクにあります。KiangaiAB(中煎)は、柑橘の酸味と甘さがありボディ感のある味わいです。