こんぶなどの食品の旨み成分を抽出して作られた調味料である。次のようなものがよく使われている。して表示する時は、「調味料」という一括名の後にカッコ書きで調味料の種類を書く。アミノ酸系調味料の場合は「調味料(アミノ酸)」となる。)を二種類以上使う場合は、表示では、使用量や使用目的などから代表的なものを一つ記載し、その他は「等」として記載する。基づく添加物の表示等について(平成22年10月20日付け消食表第377号)では、以下が、調味料のうちアミノ酸としている。別添1の用途欄に「調味料」と記載された添加物(アミノ酸に限る)別添1で「調味料」のうちアミノ酸に該当するのは以下の通りである。リストでの番号を併記する。L-ロイシン別添1で「調味料」のうち、アミノ酸に近いが、実際にはアミノ酸ではないものは次の通り。これをアミノ酸として表示できるのかは不明。