okas)オーベルジュ型リゾートホテルで優雅なディナーを屋久島の東南、山を背に海を臨む緑深き高台は、亜熱帯雨林と亜高山気候の交差するエリア。濃厚な緑の香りと、豊潤かつ爽やかな風を感じる絶好のロケーションです。spa屋久島』(サンカラ)があります。お部屋のタイプは126�のスイートから53�のヴィラまでの全5タイプ。ドリンクや軽い食事を楽しみながら、ゆったりと過ごせるプールは、高台から海を臨む、隠れた朝日の名スポットでも。サンカラには2か所のディナーレストランが。カジュアルタイプんの「ayana(アヤナ)」と、本格的なフレンチフルコースを堪能できる「okas(オーカス)」。今回ご紹介させていただくのは「okas」。落ち着いた店内でいただく「キュイジーヌ・ナチュレル」。お客様のためだけにシェフが屋久島からのインスピレーションを最大に働かせて創る自然派のフレンチフルコースです。エグゼクティブシェフは武井智春氏、シェフは林謙児氏。店内は緑深い森を感じる落ち着いた雰囲気です。その中で光に照らされたオープンキッチンはまるでステージのよう。海を臨みお二人だけの時間を楽しめるテーブル席、大切な日にぴったりな個室も。料理は、日々変わります。いうのも何日も滞在する方もいらっしゃるので、毎日違うディナーをご提供するというわけ。以下の料理は一例です。メインコンセプトは「地産地消」。昔の屋久島では「海に10日、里に10日、山に10日」といわれ、人々は里で田畑を耕し、海と山からも豊かな恵みを得て暮らしてきました。サンカラではこの島の恵みをサンカラ・キュイジーヌとして昇華させ、ここでしか味わえない味覚を提供なさっています。敷地内に農園を持ち、自ら育てた野菜も使用。「フィッシュ&チップス」ネーミングからはイギリスの名物料理を想起しますが、登場した瞬間に全くの別物で驚きます。ポテトはしらすとバジルのペーストを挟んで揚げていて、その上には軽くソテーしたアオホタ。屋久島の塩や黒酢も用い、浜だいこんの花で彩りとピリっとした苦さも。シマアジ」シマアジのタルタルをよもぎ餅で包んだ一品。本来はよもぎと黒糖を使った甘い餅なのだそう。甘さを抑えていて、よもぎの風味も活きています。このタイミングでフランスパンも登場。EXバージンオリーブオイル&バルサミコ酢、そしてバター。「パンも大評判なんですよ」というだけあって、小麦粉の風味も豊かで。今回のはしっとりとしたタイプの仕上がりで、レベルの高さを感じます。藁焼きの初鰹の周りに、ネギのグリーンソース、麦みそを用いたイエローソース。