【ことごと綴り】12月~季節の保存食アレンジレシピ~《ツナとゆで卵のゴロっとポテサラ》12月も半ばになりましたね。本格的に冬が到来する頃です。陽はさらに短くなって寒さが増し、冬が深まっていきます。22日には、冬至を迎えます。冬至とは、北半球において日の出から日の入りまでの時間がもっとも短く、夜が一番長くなる日のことです。冬至は太陽の力が一番弱まる日ですが、この日を境に日脚が伸びていくので「この日から再び力が甦ってくる」=「太陽が生まれ変わる日」ととらえ、古くから世界各地で冬至の祝祭が盛大に行われていました。養生についてはこちらをご覧ください。前回ご紹介しました季節の保存食『まぐろの自家製ツナ』を使ったアレンジレシピです。粗くほぐした「まぐろの自家製ツナ」に、相性の良いじゃがいも、ゆで卵を合わせて、ゴロっとした食感を楽しむポテトサラダです。自家製ツナを粗くほぐすことで、しっとりした食感と口に広がるまぐろの旨みを味わえます。風味と旨みがうつっている漬け込んだオイルを使い、合わせたマヨネーズと粒マスタードがツナの美味しさをより引き立てますバケットにのせたり、お酒のおつまみとしてもおすすめの一品です。【つくり方】1自家製ツナは粗めにほぐします。2じゃがいもは洗って皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ中火で茹でます。竹串がすっと通るくらいまで火が通ったら取り出し、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、木べらで粗めにマッシュして粗熱をとります。3紫玉ねぎは薄くスライスして水にさらし水気をきります。自家製ツナのスライスレモンは粗みじん切りにします。42のじゃがいもが冷めたくならないうちに〈A〉と3を加えて混ぜます。1の自家製ツナとゆで卵を加え、ゆで卵は木ベラで大きめに切りながらざっくりと混ぜまず。5器に盛り、パセリのみじん切り、粗挽き黒こしょうをふります。