【酢どりみょうが】1【E】を混ぜる。2沸騰した湯に半分に切ったみょうがを入れ、1分ほど茹でてざるにあげる。1米は分量の水で通常通り炊く。2干し椎茸、にんじんを千切りにし、小鍋に入れ【B】を加えて煮汁がなくなるまで煮る。3穴子を3cm幅に切り、別の小鍋に入れ【D】を加えて煮汁がなくなるまで煮る。4卵は【C】を加え溶きほぐし、薄焼き卵に焼き、細切りにする。5ご飯の蒸らしが終わったら、熱いうちに飯台やバットなどにご飯をあけ【A】を混ぜたものをかけながら切るように混ぜる。6酢飯がほんのり温かいうちに24いりごまを加え、切るように混ぜる。7すし飯を器に盛り、穴子、きゅうり、いくら、酢どりみょうが、お好みで刻みのりを添える。■小川ももこ監修レシピ栄養情報(1人分)498kcal13.9g6.9g93.4g2.9g※各栄養素の数値は推定値となります。生産者の声を聞きました。