こだわり沖友水産では、一度に大量に水揚げするのではなく、専用のネットでその都度、新鮮なかきを水揚げいたします。少量のかきを洗浄し付着物を取り除き、さらに一つ一つ手作業で丁寧に洗浄します。安浦産のかきの特徴は、清浄海域で育ち塩分濃度も高く、身もひきしまっています。して殻も身も奇麗になったかきは、殻付きはそのまま製品パックに、むき身は熟練したかき打ち職人の手によって状態をチェックしながらかきを剥き、新鮮なうちに出荷します。一つ一つの工程を丁寧に行うことで、品質・味を損なうことなく皆様のもとへお届けする、それが、沖友水産のこだわりです。種苗生産,採苗された三倍体かきです。小町は,真牡蠣の品種改良で生まれ,産卵しないかきで真牡蠣は夏の産卵期にエネルギーを使い果たし,身が痩せてしまいます。小町は,貝柱が太く大粒で栄養をたっぷり蓄えていることが特徴です。真牡蠣は自然採苗なので,量(ホタテの枚数)は採苗時期(6~9月)の状況(気温,台風)で状況が大きく変わるため,近年では大きな問題となっています。小町は,採苗施設(プール)でホタテの貝殻に付着させため,安定的な採苗が可能ですが,自然採苗と比べ購入経費が高く,上限があるため生産者すべてがかき小町を購入しているわけではありません。