実行すれば一覧が確認できます。LIKE句を使うことで、utf8mb4の照合順序一覧を見ることも可能。Insensitiveの略で大文字小文字を区別しない、という意味です。大文字のことをupper-case、小文字のことをlower-caseと呼びますし、プログラマーなら馴染み深い単語ではないでしょうか。sensitive/insensitiveはそれぞれ敏感/鈍感という意味なので、そのまんまですね。命名されていたりします。