7月12日(水)〜8月1日(火)2016年3月に三越日本橋本店にオープンしました、日本の食文化を五感で体感出来るゾーン「自遊庵」(じゆうあん)では、2017年6月下旬から7月中旬まで「甘酒」、7月中旬から8月初旬までは「うのつくもの」をテーマにしたメニューを提供いたします。創造の場」をコンセプトに、お客さまがご自由に、季節の食を通して、楽しみ、遊んでいただく体感の場を提供します。夏至から数えて15日目頃、七夕である7月7日からは二十四節気(※)では「小暑」となり、梅雨明けが近付き、暑さが本格的になってきます。7月23日頃から次の節気である「立秋」前日までは、「大暑」の時期で、一年で最も気温が高い時期とされます。今回の自遊庵では、本格的な暑さが始まる「小暑」から栄養豊富な「甘酒」を、「土用」の期間に「うのつくもの」をテーマにしたメニューをご提供します。甘酒は、これまで正月など寒い時期に飲むイメージがありましたが、その栄養豊富さから、健康維持の為にブームになり、夏場の栄養補給対策としても注目されています。株式会社インテージの調査によると、甘酒は昨年の平均購入額が2015年から82%、年間のユーザー数は40%増加しています。ブームだけにとどまらず、2017年に入った今も人気は続いています。今回の自遊庵では、甘酒の魅力を存分に体感していただくため、和食から洋食、デザートまで、その風味とパワーを活かした特別なメニューをご用意しました。甘酒の驚きの食べ方や美味しさをお愉しみください。うなぎは夏場に乗り切る為に効果的で、「土用の丑の日」に食べることは有名です。うなぎに限らず、丑の「う」にちなんで、瓜、梅干、うどん、うさぎ、馬肉(うま)、牛肉(うし)などを食する習慣がありました。7月後半は、「うのつくもの」をテーマに、”う”のつく美味な食材を使った新しい”暑気払い”の料理をご提案します。基準に、一年を二十四で分けた暦の一種。年中行事や農作業の指標として親しまれてきた。一人前1,890円(フルセット)※うどん・スープのみセットもご用意しています(一人前1,458円)甘酒ごとの特長を活かし、メインからデザートまで甘酒の魅力をお愉しみいただける御膳です。猛暑と言われる今年の夏にぴったりのさっぱりと涼しげなメニューを取り揃え、甘酒の可能性、甘酒の魅力を再発見していただけます。メインの「冷製甘酒葛うどん」は甘酒に調整豆乳や昆布だしを加えて作ったスープと一緒にいただく冷製うどんです。うどんは細麺でつるっとした喉越しが特徴の”葛うどん”を使用しています。うどんと生ハムと白桃という意外な組み合わせですが、生ハムの塩味と白桃の甘味でバランスよく仕上げています。お好みですだちを絞ったり、岩塩を加えてお召し上がりいただきます。一人前1,944円(フルセット)※スープのみのセットもご用意しています(一人前1,512円)甘酒に、お米と料理酒、塩を加えて作った特製ソースを添えた手まり寿司です。甘酒のコクとお米の甘さが絶妙で、ネタとの相性も抜群です。き卵(だし味)」、「しっとりちらし錦糸卵」を使用。鶏むね肉を甘酒と塩で漬け込み、柔らかく仕上げた特製鶏ハムロールです。ソースは甘酒に濃口醤油、生姜を加えた和風テイスト。生地に玄米甘酒を加えて焼き上げたグリッシーニを添えました。赤パプリカとセロリを、塩・米麹・米を3:5:8の割合で配合した三五八漬けの素で漬け込みました。くせがなく、こうじの甘みと香りをふんわりと感じることができます。夏にぴったりの涼しげなジュレ風のカクテルサラダです。ヤングコーン、枝豆、おくらを層になるように盛り付け、白だしと甘酒の2種類のジュレを添えて、味わい深いサラダに仕上げました。甘酒に牛乳やコンソメを加えて作ったスープです。無加糖タイプの甘酒を使うことで、従来の飲む甘酒のイメージとは異なる、料理に合うスープとしてお召しあがりいただけます。玄米のパフを砕いてスープに加え、具材感をプラスしていただけます。甘酒をそのまま凍らせてシャーベットに仕上げました。した甘酒を使用し、喉越し爽やかなシャーベットに仕上げています。板状の酒粕をそのまま香ばしく焼き、シャーベットのお供に添えました。生地に濃縮タイプの甘酒を加えて焼き上げた、ほのかに甘酒の香りやコクが味わえるパウンドケーキです。一緒に添えた酒かすアイスとの相性は抜群で、一味変わったテイストをお愉しみいただけます。甘酒でコンポートした季節のフルーツと酒かすアイスを一緒に味わっていただく涼しげな甘味に仕上げました。甘酒にカスタードクリームを加えた特製ソースをかけていただくと、さらに甘酒のうまみが存分に味わえる一品です。一人前2,106円(フルセット)※うどん・汁もののみセットもご用意しています(一人前1,890円)新たな”暑気払いメニュー”として”う”のつく優秀で美味な食材を使ったお料理をご提供します。今年の夏は趣向を変えて新感覚の暑気払いをお愉しみください。和風バーベキューソース温泉卵添え」は、耳の形をした耳うどんと牛肉(うし)を使い、白だしや味噌を加えた和風テイストのバーベキューソースでお召しあがりいただく焼きうどんです。野菜はうり科のズッキーニ、夏野菜のパプリカ、玉ねぎ、トマトを使い、夏らしいビタミンカラーで元気なイメージに仕上げました。バーベキューソース」を使用。一人前1,998円(フルセット)※汁もののみのセットもご用意しています(一人前1,782円)海苔の佃煮が入った風味豊かなうなぎのペーストを添えた手まり寿司です。お皿に散らした山椒は、見た目も香りもアクセントになっています。今回は、趣向を変えてうなぎをたれとしてお召し上がりください。き卵(だし味)」、「しっとりちらし錦糸卵」を使用。共通セット箸休め:「ひとくちうなぎパイ」うなぎの蒲焼に生クリーム、練りごま、砂糖を加えて作ったうなぎのリエットをパイで挟んで焼き上げました。サラダ:「2種の瓜サラダ」2種類のうり科の野菜、ゴーヤと冬瓜をレモンの酸味が効いたオリーブオイルベースのドレッシングでマリネしました。アクセントにドライパイナップルを加え、夏らしい南国イメージに仕上げました。■ドレッシングに、ケンコーマヨネーズ製「地中海香るオリーブオイルドレッシング」を使用。海ぶどうと豆苗の、さっぱりと、そしてどこかほっと安心する味わいのすまし汁です。梅酒に牛乳や生クリームを加えてブラマンジェに仕上げました。梅酒がほんのりと香り、食後に最適な一品です。一人前605円うなぎの蒲焼に生クリーム、練りごま、砂糖を加えて作ったうなぎのリエットと、カステラ、ホイップクリームをクレープで包んだ新感覚クレープです。クレープには蒲焼のたれにアプリコットジャムを加えたソースとバニラアイス、フルーツを添え、粉山椒をトッピングしました。生地に梅グラッセと赤じそを加えて焼き上げました。梅グラッセの甘味と赤じその塩味が絶妙なパウンドケーキです。