東京で初の「オーガニック給食研修会」が小金井で開催されましたオーガニック給食の先進国フランスでは近年、エガリム法(給食のオーガニック食材を20%以上とすることを義務付ける)が制定され、より普及率が高くなりました。エガリム法が制定されるまでに、社会の中ではどの様なプロセスがあったのか、また調理現場ではどの様な工夫がなされているのか等、フランスのスクールシェフから直接話を聞き、調理実習もできる研修会が、7月22日(土)に緑センターで開かれました。地産地消の安全な食材を使った給食への取り組みは、日本でも少しずつ広がり始めています。季節のさまざまな新鮮野菜を生産する農家があり、直売所も点在する小金井市が、東京で初の開催地と聞き、わくわくしながら取材に伺いました。緑センターの2階に上がると、隣接する浴恩館の緑を背景に、鮮やかな垂れ幕に迎えられました。今日の会場は家事実習室です。設備が充実していますね。ある一般の方々が参加者として、来場されていました。盛りだくさんのプログラムです。オーガニック給食を進める活動をしている「こがねい子どもの食や未来を守る会」の菅野奈穂さんのご挨拶で会が始まりました。菅野さんは娘さんにアレルギーがあり、安心・安全な食べ物を食べさせたいという思いが原動力になり、活動を始めました。フランスの実践例に学ぶ事が、日本でオーガニック給食が広がるキッカケになればと、開催を実現されたそうです。講師は、フランスでスクールシェフとして現場に立つ、左からセブリーヌさんフィリップさん、そしてコーディネイターのジョウイさん。皆さん行政や他団体と共に、オーガニック給食を実現させた栄養士と調理員等で構成される「CPPフランス」のメンバーです。「だんだんCPPジャパン」のみかさん、えくさん。今日使用する、近郊から調達したオーガニック野菜と調味料。フィリップさんがフランスでのオーガニック給食の基本と作り方を説明します。日本の出汁と同じように基本はブイヨンから。鍋には昆布が入っていました。今日の昆布は日本産ですが、フランスでもノルマンディー地方やブルターニュ地方で昆布が採れるそうです。モンサンミッシェルの辺りですね。鍋には、色々な野菜の切れ端、玉ねぎやニンニクの皮、とうもろこしの皮まで。オーガニックなので皮も安心して使えるのです。捨てるものはほとんどありません。最低でも20分、できれば40分程煮込んでブイヨンを作ります。・手作りマヨネーズやジェノベーゼソース調理台毎に作る物が違いますが、給食関係の方々は手際良く、どんどん調理していきます。野菜のディップになるジェノベーゼソースには、味噌も入りました。これは、おから餅です。おからにこういう使い方があったとは知りませんでした。醤油やみりんで味付けされ、海苔を巻いて出来上がったおから餅。料理が全て出来上がり、参加者それぞれがお皿に盛り付けます。盛り付け上手な方のお皿を撮らせていただきました。美味しそうで食欲がそそられます。子どもたちの給食は、こんな感じになるのでしょうか。右のお茶碗は、チョコムースとブランマンジェ。デザートまで全て手作りなので、添加物を気にせず安心して食べられます。シュウマイ以外は野菜や豆類が中心のメニューです。どれもとても美味しく、野菜は本来の味が引き出され、甘さも感じられました。小さく刻んでカレーに入れたり、ひき肉に混ぜ込んだりすると、得意でなかった子もだんだん野菜が食べられるようになりますね。参加された栄養士さんから、給食の時間は子どもたちの様子を必ず見に行き、苦手だった野菜を食べられるようになった時に、一緒に喜んだり、時には絵本に出てくる料理をメニューに入れたりと、日々工夫されている様子が聞けました。次に、講師から「日本では子どもたちは野菜を食べることを受け入れていますか?」との問いかけに、参加者は、はい・いいえに別れ、そう思った根拠を話し合い、発表する時間がありました。活発な意見交換があり、とても興味深い内容でした。全部ご紹介できないのが残念ですが、「自分が育てた野菜や、安全な本物の野菜を普段から食べていれば、野菜のおいしさがわかっていくのではないか。」というところが着地点の様でした。講師のセブリーヌさんは、「新しい食材との出会いは新しい友との出会いに似ている。3回〜5回の機会が必要で、年齢が小さい程受け入れやすく、食育しやすい。野菜に触ったり、ニックネームをつけたしながら、遊びの中でも親しんでいける。オーガニック給食を進めるには進める事は、大きな地域変革にもつながります。フランスでも、初めは絶対無理と思われていた地産地消100%オーガニック給食が小さな村の小さな学校から始まりました。一堂に会し、未来に向けて何を選び取っていくのか話し合う場が設けられたからでした。困難を乗り越えて、オーガニック給食を実現させようという皆の熱意が、とても大事だと講師からお話がありました。講師の方々は、昨年、パリでも100%オーガニック給食を実現されました。給食でまとまった量を買い上げる見通しがあれば、農家も安心して生産できます。手作りすればコストコントロールがしやすく、食品ロスも少なく、オーガニックだとお金がかかるから無理と諦めなくてすみます。食の安全、健康増進だけでなく、同時に地球環境も改善されていきます。日本でも市内の小中学校給食の米を100%有機米にし、有機野菜も使用している千葉県いすみ市など、できるところから取り入れる地域が出てきました。取り組みを知り、つながる事が広がりを作る大きな力になると思います。取材させていただき、多くの事を学び、熱意ある方が大勢いらっしゃるのを知り、未来は決して暗くないと、嬉しい気持ちで帰宅しました。映画「未来の食卓」は、フランスのバルザックという小さな村で始まったオーガニック給食のドキュメンタリーです。興味のある方はこちらから。CPPジャパン)のホームページはこちらから。>>みかんさん小金井に住み始めて30年。仕事も子育ても一段落したので、やってみたかった事にチャレンジし、今を楽しんでいます。公園や畑が多い緑豊かな環境と、楽しい人がたくさん住んでいる小金井が大好きです。松島ビル103TEL/042-316-3980E-mail:info@koganei-kanko.jp小金井市観光まちおこし協会事務所の営業時間は火曜日から土曜日の午前9時から午後5時まで。月曜・祝日・12月29日〜1月3日はお休みです。