各地で貝の“亀の手”をいただいてますが、こんなにお洒落なのは初めて。ジュレにも亀の手を用いています。花烏賊はサッとソテー。海苔ムースや紫雲丹なども加わり、海を感じる仕上がりです。玉蜀黍(←とうもろこし)ペーストの甘味と茹でたフォアグラのコク、泡状のコーヒーのほろ苦さが一体化。金蓮花」ようやく魚料理です。屋久島ならではの飛魚はコンフィに。ソースはズッキーニのピューレソース、焦がしバターとラッキョウを用いたソースの2種類。隠し味的に金連花の種の酢漬けも。キャビアやズッキーニを揚げたチップ、金蓮花も添えられて豪華な雰囲気に。飛魚の爽やかなテイストをソースなどがしっかりとサポート。飛魚自体のコンフィによるしっとりなめらかさもGOOD。ふくどめ牧場から直送されたサドルバックという豚のロース。豚だしソースと、ピューレ状の3週間かけて作成した自家製の黒ニンニクで、より深みが。屋久島産の枇杷(びわ)をコンポートしたシロップに、枇杷の種を用いたブランマンジェ、そして枇杷の葉を用いたコクのあるゼリー。タンカンの花はシロップにして、霧のごとく噴射することで香りを加えています。蜂蜜のムース、日向夏のゼリー、セロリのシャーベットなど。「食後のティと小菓子」ドリンクはセレクト。今回はブルーエルダーティに。コーヒーなども選べます。フリュイ、よもぎ入りマドレーヌ、屋久紅茶のトリュフ。18時からディナーをいただき、美しい夕日や夕暮れを堪能しながら時は過ぎ、気がついたら20時半。料理も一品一品に丁寧な仕込みが伺えました。一流の仕事ぶりという表現がぴったり。席が空いていれば、ディナーだけ予約して訪れる事も可能だそうですが、とても人気の『サンカラ』ですから、ぜひ夕食(しかも「okas」)付き、朝食付きのプランで満喫したいものです。ライターを経て、テレビや雑誌、書籍などでの飲食店紹介や、飲食店プロデュースなどを行うフードジャーナリスト&C級ホテル評論家に。ライターとして執筆、カメラマンとして撮影の両方をひとりでこなし、取材軒数は、1万軒を超える。全国のご当地グルメの知識と経験を活かし、ナムコのフードテーマパーク事業にも協力し、中国・上海の日式ラーメンテーマパーク「拉麺競技館」の名誉館長も務める。TRAICY(Web)」「東洋経済オンライン」などに連載。近年は料理研究家としてTVラジオ雑誌などで創作レシピを紹介している。おうちラーメンかんたんレシピ30』『おうち丼ぶりかんたんレシピ30』『東京やきとり革命!』など27冊。p(半角にして@を一つ取ります。1430円(税込)東京で味わえる「全国7大ご当地やきとり」のフードテーマパーク。やきとりのイメージを根底から覆す、変わりダネ店。「新鮮さがネックとなりランチは困難」と言われていた常識をひっくり返した、極うまランチのやきとり店。知ってるようで知らなかった、永遠の老舗店。