(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」のお料理ノートごぼう入りのハンバーグは、普通のものより食感と香りが特徴的で、濃厚なソースともあいまってご飯が進む一品に仕上がります。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。“ごぼう入り煮込みハンバーグ”のつくり方スタッフの賄いとして人気のメニュー。パン・ド・ロデヴに合うと思ってつくったけれど、にんじんライスとマッシュポテトを添えるのも最高です。ハンバーグは肉を先にこねておくのが割れにくくなるコツで、ソースは肉の旨味を生かすこととトマトを先に炒めるのがポイント。好みでケチャップや醤油、ウスターソースなどを足しても◎。前日にハンバーグ用の玉ねぎやごぼうを炒めるところまでやっておくと、翌日の調理時間が短縮できます。小さじ1強パセリ適宜(あれば)にんじんライスのつくり方はコチラ1ごぼうハンバーグをつくるフライパンにバターの半量を入れて熱し、溶けたら玉ねぎを入れ、透明感が出るまで炒める。玉ねぎを皿などに移し、ごぼうも同様に残りのバターでしんなりするまで炒める。2成形するAをボウルに入れて、少し粘りが出るまでよくこねる。1とパン粉、卵を加えてよく混ぜる。10等分にし、俵形に丸める。3焼き付けるフライパンを火にかけ、2を入れて周りを焼きつける。全体に焼き色がついたら一度取り出す。4煮込みソースをつくる3のフライパンに残った脂を軽く拭き取り、赤ワインを入れて焦げ目をこそげ取りながら沸かす。別の深さのあるフライパンを強火にかけ、バターを入れて溶かし、玉ねぎを炒める。トマトを加えてさっと炒め、Bと沸かした赤ワイン、3で取り出したハンバーグを加え、20分ほど煮込み、塩小さじ1強を加える。にんじんライスとともに器に盛り、あればパセリのみじん切りをかける。6300-7)を夫とともに営む。おいしいおはなし』(主婦と生活社)、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』(毎日コミュニケーションズ)など。2022冬』に掲載したものです。(編集・ライター)フリーランスで、主に雑誌や書籍、WEB、企業の販促物などで編集や取材、執筆を行うほか、イベントの企画やディレクションを行うことも。KITCHENの旅する味』、ウー・ウェン著『100gで作る北京小麦粉料理』などがある。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。