渋谷Pocket「この食材はどこでどうやって作られているのだろう?」。普段、食事をするときはあまり気にすることのないことかもしれませんが、知ることで食事がもっとおいしく楽しくもなります。SHIBUYA』を紹介します。同じビルには“100年先の世界を豊かにするための実験区”をコンセプトにさまざまなイベントやプロジェクトが開催される複合施設「100BANCH(ヒャクバンチ)」も入っており、渋谷の新しいカルチャーの発信地としても注目を集めている場所です。した店内には、さまざまなデザインのテーブルやチェア、ソファが配置。お友だちとのランチ、ひとりのカフェタイム、仕事の打ち合わせなどさまざまなシーンで利用できるレイアウトになっています。おしゃれなバーカウンターもありました。ドリンクメニューも充実しています◎。SHIBUYA』では、1月20日から、長野県小布施市の生産者とのコラボレーション企画が開催されます。PROJECT発、“知る・学ぶ・体験する”をテーマに日本全国の生産者と共に、都心と地方を繋いでいくリアルコミュニティ「47都道府県プロジェクト」の一貫として開催されます。SHIBUYA限定メニューや、生産者を招いてのトークイベント、現地での収穫体験などが企画されています。PROJECTプロデューサー杜多(とだ)さん「全国にはさまざまな生産者がいらっしゃりますが、意外と知られていないと思うんです。SHIBUYA』で提供することで、興味を持ってもらえたらと思っています。今回の小布施とのお取り組みでは、メニューで使っている生産農家さんにお店に来ていただいて、お話いただくトークイベントも開催いたします(1月22日)。実際に農家の方とお話をすることってあまりないと思うのですが、こだわりや想いを直接聞くともっとおいしく感じられると思います!」と杜多さん。長野県の北東部にある小布施市は、歴史的な町並みが有名なエリアですが、農作物の生産も盛ん。雪下人参や葉とらずりんご、小布施牧場の搾りたてのミルクで作るモッツァレラチーズなど、ちょっと珍しい食材がたくさんあります。SHIBUYA』では、そんな小布施の食材を堪能できるメニューを提供。小布施野菜のポタージュと雪下人参のサラダ優しい味わいのポタージュはかぼちゃと玉ねぎだけで作ったもの。野菜の味だけで、こんなに旨味と甘みが出るんだとびっくり!秋に収穫後、雪の下で保存することで甘さが増す雪下人参はシンプルにキャロットラペに。した歯ごたえが楽しく、噛むとじんわり甘みが増してきます。「どうやったら素材の味を生かせるか?ということを一番に考えています。シンプルな味付けや調理法で、素材そのものの味を楽しんでもらえるようなメニューにしています。農家さんにどうやって食べたらおいしいか、普段どうやって食べているかなども教えてもらい参考にしました。作っている農家さんが一番おいしい食べ方を知っているので」。小布施牧場モッツアレラチーズのトマトソースパスタこちらはゴロッと大きめのモッツァレラチーズがたっぷり入ったトマトソースパスタ。搾りたてのジャージー牛乳で作られるモッツァレラチーズは、滑らかな舌触りと、コクのあるさわやかさが◎。このモッツァレラチーズは、8時間以上かけてひとつひとつ作られており、1週間に数十から100個ほどしか作ることができないのだそう。そんな贅沢なモッツァレラチーズを手ちぎりで大きめにカットし、たっぷり入ったパスタ。チーズのおいしさを堪能できる1品です。アイス添え最後はデザートメニューをご紹介。通常、りんごを作る際、ムラなくきれいに色づかせるために周辺の葉を取り除く工程があるのですが、収穫まで葉っぱを残して栽培される「葉とらずりんご」は、糖度が上りとっても甘いのが特徴。そんな葉とらずりんごは、甘みを存分に活かすために、シンプルな焼きりんごに。芯を抜いてバターと一緒にオーブンで焼き上げられたりんごは、シナモンスティックとアイスクリームを添えて、爽やかな甘味がおいしい大人のスイーツに。「農作物、特に果物はそのままの状態が一番おいしいんですよね。調理するかはすごく悩んだのですが、あまり手を加えずにシンプルに焼き上げて、りんごのおいしさを味わえるデザートにしてみました。フルプロ農家さんは1月22日のイベントにいらっしゃってくださるので、生産の背景やりんご農家の現状についてのお話をたくさん聞くことができると思いますよ」。食べることで生産者とつながる普段の生活の中ではあまり意識することのない、食材の生産地や生産者の想い。「これはどこで作られたものかな?」「どんな人が作ったのだろう?」と少し意識を向けてみると、食事の興味や楽しさが広がるはず。その興味や味わう気持ちが、おいしい農作物を作ってくれている農家さんを応援することにもつながり、巡り巡って、私たちがおいしいものを食べることができることにつながっていくのではないでしょうか。SHIBUYA』では、今後も日本各地の生産者とコラボし、いろいろな食材を使ったメニューの提案や生産者と交流できるイベントを企画しているとのこと。SHIBUYA』で、ぜひ、生産者の想いがつまった食材を使ったメニューを楽しんでみてください。※参加費は当日現金にてお支払いくださいませ。※記事の内容は取材当時のものです。最新の情報は、お店のHP、SNSなどをご確認ください。パン好きお悩み相談室〜最終回〜】FOOD卵とマヨネーズのシンプルだけど間違いないコンビ!ウフマヨのレシピLIFEフランス人夫との日常漫画が大人気!漫画家Ikeiさんにお話を聞いてみたSTYLE『星の王子さま』が教えてくれる、日々の生活の中で悩んだ時に効く言葉FOODフランスの母の味!お肉とじゃがいものアッシュ・パルマンティエBREAD銀座で35年続く『喫茶アメリカン』。