旬の食材レシピ塩鮭のタジン鍋11月の旬の食材:塩鮭(しおざけ)一般に鮭と呼ばれるのは白鮭で、秋、河川に回帰するものは特に秋鮭や秋味とよばれることもある。保存のために塩漬けにしたものを塩鮭といい、うす塩のものを新巻き、強く塩をしたものを塩引きという。魚介類の下ごしらえ鮭切り身は2〜3つに切る。ホタテ貝(むき身)は鹿の子状に切り込みを入れる。才巻海老は背腸をぬく。野菜を切る(a)レタスを一口大に切る。(b)水菜を5cm幅に切る。(c)長芋を5mm〜7mm幅の輪切りにし皮をむく。(d)しめじは房分けする。(e)かぼちゃはくし切りにする。材料を鍋に入れるタジン鍋に[2]の(a)(f)を敷き、[1]と(c)(d)(e)を盛り調味料(A)を全体にふりかけふたをして、中火の強火で12分〜15分くらい蒸し焼きにする。仕上げ途中で水菜を入れる。お料理のポイント(B)のつけだれでお召し上がりください。お好みでポン酢、きざみ葱、大根おろし、七味唐辛子などと合わせてどうぞ。アサリ、ちんげん菜、ジャガイモ、栗、椎茸、キャベツ、里芋、ニンジン、他いろいろ出来ます。