(41/41)もの知りのほわいとさんが、はなこさんの質問に答えます。して細く裂けるのかしら。熟成させないタイプのナチュラルチーズよ。熱を加えると糸を引く、カゼインというたんぱく質の特性を利用したものなの。お湯の中で伸ばしたり、たたんだりして作るの。モツァレラチーズを使って手作りできるわよ。80°Cくらいのお湯の中で作るから、やけどしないように厚手のゴム手袋をしてね。小鍋に80°Cくらいの湯を用意して、モツァレラチーズを2分ほど浸しながら木ベらでやわらかくする。まな板にのせ30cmくらいに伸ばす。半分に折りたたんで両端をもって30cmくらいに伸ばし、平鍋の湯(80°Cくらい)に5秒ほど浸ける。湯から取り出し、50~60cmに伸ばしたら半分に折りたたみ湯に浸ける。5cmくらいの長さに切り、塩水につける。できた!ちょっと裂いて...、試食。「重ねて伸ばす」を繰り返すことで、たんぱく質の分子が鎖状につながり、一定の方向性をもった繊維状になったの。した独特のおいしさで、サラダにも合うわ。