楽天ショップお問合わせ全国で初めての穀物セレクトショップ有元葉子先生からのご紹介を頂きました。新聞紙を開いてすべて重ね、×印と×印が重なるように折る(写真1)。正方形になるように赤の太線で切る。使用するのは正方形の部分。各辺から17cmのところに折り目をつける(赤の点線)。赤の太線部分にペンなどで線を引き、それに添ってずれないように、しっかりと押えながら新聞紙を切る(写真2)。2で入れた切込みの半分のところで、各辺を裏側に山折りにする。2でつけた4本の折り目に沿って折り上げ、型の側面を作る。長い部分Aの端を持ち上げて、短い部分Bを挟みこむ。はさみ終わったら(写真4)長い部分と短い部分が重なった角をホチキスで留める。アルミホイルは長い辺の端から3~4cm折り、側面から型に添わせて底に敷き、もう片方の側面にもそのまま添わせる。余った端の部分は型の縁の外側に向かって折り曲げる。一1枚のアルミホイルを1枚目と交差するように敷き込めば型の出来上がり。※アルミホイルを新しいものに敷き替えれば、カステラを3~4回繰り返し焼くことができる。・オーブン用シートを20cmの正方形に切ったものを2枚用意する。そのうち1枚を新聞紙型の底に敷き、ザラメを散らす。・はちみつを耐熱の器に入れ、熱湯大さじ4を加えて溶けるまで混ぜる。・オーブンを160°Cに温め始める。卵白を大きめ(口径26cm以上)のボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で30秒ほど混ぜて、大きな泡がたったら砂糖の1/4を加える。ハンドミキサーを高速にし、1分30秒~2分泡立て、残りの砂糖を3回に分けて加えそのつど1分30秒~2分泡立てる。砂糖をすべて加えたら、さらに2分ほど泡立て堅いメレンゲをつくる。泡立て器に持ち替えて、卵黄を溶きほぐし1/3量をメレンゲのボウルに加えて、グルグルとまんべんなく混ぜる。残りの溶き卵を2回に分けて加え、そのつど同様に混ぜさらに下準備をした蜂蜜を2回に分けて加え、そのつどさっと混ぜる。ゴムベラに持ち替え、粉の1/3量を加え底から持ち上げるようにしながら、さっくり混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってきたら、残りの粉を2回に分けて加え、そのつど同様に混ぜる。生地の1/5量をこし器に入れ、ゴムベラでこすりつけるようにしながら、型にこし入れる。残りも4回に分けて同様にする。縁をしっかりと持ち、型を5cm位持ち上げ台に落とす。10回ほど繰り返し、生地を平らにならす。型を天板にのせ下段にて、160°Cで1時間10~20分焼く。焼きあがったら、側面を持って型ごと台に1回落とす。アルミホイルの部分を持ち、型からはずしそのままケーキクーラーの上で30分ほど置いて粗熱を取る。ラップを50cmほど切り、台の上に広げる。用意しておいたもう1枚のオーブンシートをカステラの表面にのせ、シートをしっかりと押えて上下をひっくり返す(写真7)。アルミホイルをはずし、ラップにのせて全体を包みそのままの状態で室温にて半日~一晩置く。定休日を変更する可能性があります。