わせ酢、黒酢ぽん酢など様々なお酢を製造販売しております。黒酢の通販重久本舗を運営しています。黒酢は、原料は、シンプルで、蒸した玄米、米麹(黄麹)、地下水をかめつぼに入れて醸造されます。お米には、糖分が含まれます。玄米(米麹)には、たんぱく質が含まれています。この2つ糖分×たんぱく質が反応して色がついていきます。中で、たんぱく質、糖が反応して液体が琥珀色や黒く着色していきます。そのため、熟成期間が長ければ長いほどより黒褐色になっていきます。熱を加えてもこの反応が起こり色が濃くなっていきます。黒酢は、基本的にはよっぽど熟成されたものは別ですが琥珀色が自然の色になります。真っ黒な黒酢がありますが、こちらは、一般的な黒酢よりカロリーがあります。一般的には、100mlで20kcal前後ですが、真っ黒な黒酢は、100mlで100kcal程度あります。どちらが良い悪いは特にないのですが、カロリーがもし気にある方は琥珀色の黒酢を選んでいただくのが良いかと思います。小甕から大甕に移し熟成させているとうころになります。