・ゲッカヨ編集室みかんの皮レシピ【塩ミカンの作り方】皮ごと食べられる爽やか料理を紹介!美容・ヘルスケア2019.07.24ミカンの皮はその薬効の高さから、漢方では「陳皮」として重宝されています。鮮やかなあのオレンジ色は、豊富に含まれるポリフェノールによるもの。抗酸化作用が高く、体の老化を防ぎます。レンジ調理の第一人者として知られる。「ちゃんと食べてちゃんと生きる」をモットーに、国内外で実践的な食育指導に情熱を注ぐ。超健康になる!』(マキノ出版)がある。便秘が改善!髪や肌が若返った!料理の世界では、「一物全体」という考え方があります。平たくいえば、「まるごと食べてこそ、食べ物本来の力を体に取り入れることができる」というものです。東洋医学でも、植物の皮や根の部分は生薬(漢方薬の原料)として使われることが多いようです。昔の人は、薬効の高い成分が皮や根の部分にも含まれていると、経験的に知っていたのでしょう。今回ご紹介する「塩ミカン」は、ミカンを皮ごとおいしく食べられる健康保存食です(基本の作り方は下記参照)。近年は、ポリフェノールの抗酸化作用などの研究がさかんに行われていますが、ミカンの皮にはそうした機能性成分が、豊富に含まれています。いえ、皮の部分は食味が悪く、そのままではとても食べられません。塩ミカンなら、果肉も皮もいっしょに粉砕されるので、苦みや食べにくさを果肉の甘さがカバーしてくれます。するうちに、自然と健康度がアップするでしょう。実際、私の主宰する料理教室の生徒さんに塩ミカンを紹介したところ、「簡単に作れておいしい!」「どんな料理にも合う」と大好評でした。食べ続けているうちに、健康面や美容面にいい効果が現れたかたも、多くいらっしゃいます。60代の女性は、ダイエットに成功したと思ったら、食事を制限したせいで髪の毛が細くなってしまいました。それが、塩ミカンを継続して食べていたところ、コシやツヤが戻り、髪が元気になったと喜んでいました。便秘が改善したかたも少なくありません。40代の女性は以前から便秘がちで、お通じがあるのは3日に1回程度でした。それが塩ミカンで、毎日お通じがつくようになったといいます。肌状態の改善にも効果がありました。くすみが取れて明るくなり、肌が若返ったという声が多数届いています。過剰な塩分を排出し血圧降下に役立つ!塩ミカンを作る際は、ミカンの皮はもちろんのこと、粒を包む袋の膜や白いすじもいっしょに粉砕します。これらの部分に多いのが、食物繊維です。食物繊維は、水溶性と不溶性の2種類に分けられます。水溶性は、便に水分を含ませ、便をやわらかくします。一方の、不溶性は、便のかさを増して腸を刺激し、ぜん動運動(便を送り出す動き)を促進します。水溶性と不溶性のいずれも、腸には欠かせないものですが、ミカンには、この両方が含まれています。そのため、便秘の解消に役立つのです。皮の白い部分や、袋の膜、すじの部分には、ペクチンという水溶性食物繊維が、特に豊富です。ペクチンは、お通じを改善するだけでなく、コレステロール値を低下させたり、血糖値の急上昇を防いだりする働きもあります。高脂血症や糖尿病のかたは、意識して摂取することをお勧めします。加えて、ミカンの代表的な栄養素といえば、なんといってもビタミンCでしょう。100g当たり35mgほどが含まれており、ミカンを3個食べるだけで成人が1日に必要とされる量を摂取できるのです。「カゼの撃退にビタミンC」とよくいわれるように、ビタミンCには、体の免疫力を高める作用があります。ビタミンCの作用で特筆したいのが、コラーゲンの合成促進作用です。コラーゲンはたんぱく質の一種で皮膚や骨、血管、内臓などに含まれます。コラーゲンは、やはりたんぱく質の一種であるアミノ酸をもとに組み立てられますが、このときに必要不可欠なのが、ビタミンCなのです。健やかでハリのある肌や、丈夫な骨、血管、内臓のためにもビタミンCを積極的にとる必要があります。塩ミカンを召し上がった生徒さんから、「続けるうちに美肌になった」という声が多く上がったのも、ビタミンCの効果によるものでしょう。ビタミンCは熱に弱い性質があります。ビタミンCの補給が目的であれば、塩ミカンは、ヨーグルトにかけたり、ドレッシングに使ったり、和え物にしたりと、加熱しないほうがより効率よく摂取できます。塩ミカンといっても、加える塩はごく少量でミカンの甘さを引き立てる程度。高血圧などで減塩したい人にも、塩ミカンはお勧めできます。柑橘の風味のおかげで、しょうゆなどの調味料を無理なく減らせるのです。そのうえ、ミカンにはカリウムも比較的豊富に含まれています。カリウムには、体内の過剰な塩分を排出する働きがあるので、血圧の降下に役立ちます。塩ミカンを食べる目安量ですが、まずは1日に大さじ2杯程度から試し、体調を見て調整するといいでしょう。次からのレシピも参考に、積極的に料理に活用なさってください。塩分:0.2g(各大さじ1=15g当たり)【材料】(出来上がり量200g=250mlの瓶1本分)ミカン...2~3個(200g)塩...2g(小さじ1/3)★有効成分の含有量は異なるが、ミカン以外の柑橘類でも作れる(種は除く)。❶ミカンはタワシでゴシゴシこすりながら、お湯で洗う。キッチンペーパーなどで水分を完全にふき取ってから、ヘタを取る。❷(1)を4つ割にして、塩とともにフードプロセッサーにかけ、粉砕する。※フードプロセッサーがない場合は、みじん切りにする。❸(2)を清潔な瓶に移し、ふたはせずに600Wの電子レンジで30秒加熱する。※750Wなら25秒、500Wなら40秒。❹瓶の上からラップをかけ、押し込むようにして中身に密着させて、空気を抜く。❺ラップをかけたままふたをし、常温に12時間おいたら出来上がり。★取り出す際は乾いた清潔なスプーンを用いる。★冷蔵庫で保存し、1ヵ月を目安に使い切る。冷凍なら1年ほど日もちする。豆腐は半分に切って器に盛り塩ミカンとネギをのせる。しょうゆをかけていただく。❶ホウレンソウはゆで、水に取ってしぼり、3cm長さに切る。❷(1)に塩ミカンとしょうゆを加えて混ぜ、器に盛り、カツオ節をのせる。❶タマネギは薄切り、ニンジンはせん切りにする。塩で軽くもみ、しんなりしたら塩ミカンを加えて和える。❷ジャガイモは洗い、ポリ袋に入れ、袋の口は閉じずに耐熱皿にのせて、600Wの電子レンジで3分加熱する。箸を刺してスーッと通るのを確認したら、袋に水を注ぎ、粗熱を取ってから取り出し、包丁で皮をむく。❸(2)をつぶし、(1)と和え、マヨネーズを加えて混ぜ、器に盛る。❶キャベツは一口大にちぎる。スナップエンドウはすじを取り、斜め半分に切る。黄パプリカは幅5mmの細切りにする。❷耐熱容器に(1)を入れ、両端を少し開けるようにラップをして、600Wの電子レンジで3分加熱する。❸Aを(2)にかけ、全体を混ぜ器に盛る。❶豚肉は3cm幅に切る。❷鍋に(1)と塩ミカン、水を入れて火にかける。❸煮立ったらアクをすくい、豚肉に火を通す。❹塩少々で調味して器に注ぎ、コショウを振り、パセリを散らす。❶タマネギはみじん切り、ベーコンは幅1cmの短冊切りにする。❷フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが色づいたら(1)を加えて炒める。全体に火が通ったら、塩ミカンを加え混ぜて火を止め、2等分する。❸オムレツを1人分ずつ焼く。卵を2個溶き、塩とコショウを加えて混ぜる。❹フライパンを温め、バター小さじ1を溶かし、(3)を流し入れたら強火にし、箸でかき混ぜる。❺半熟状になったら(2)の半量を中央にのせ、卵の奥側と手前側を返して具を包み、滑らせるようにして皿に移す。❻ベビーリーフを添え、好みでケチャップをかける。❶ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまで混ぜる。❷4等分して円盤状に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油で揚げる。❸レタスとキャベツを器に盛り、(2)をのせてカラシを添え、ソースをかけていただく。❶カジキは2cm角に切る。タマネギ、ジャガイモ、ニンジンは皮をむき、1.5cmの角切りにする。❷耐熱容器に水、砕いたカレールウ、塩ミカンを入れて(1)を加え、両端を少し開けるようにラップをし、600Wの電子レンジで12分加熱する。❸容器を取り出したら底から返すようにかき混ぜ、余熱でとろみをつける。❹器にご飯を盛り、(3)をかける。❶たっぷりの熱湯で、袋の表示どおりにスパゲティをゆで、ざるに上げる。❷フライパンにめんつゆと塩ミカンを入れて加熱し、煮立ったら(1)を入れ、水分がなくなるまで炒める。火を止めてから、生クリームを加えて混ぜる。❸2つの器に(2)を等分に盛り、それぞれの中央に卵黄を1つずつのせ、粉チーズとコショウを振る。全体を混ぜていただく。❶豚肉は4cm幅に切る。❷ボウルにAを合わせ、とろみがつくまで泡立て器で混ぜる。❸フライパンを温めて油を薄く塗り、豚肉とモヤシを並べ入れる。(2)を流し入れ、ふたをして中火で2分焼く。❹ふたを取り、さらに2~3分焼き、生地に火が通ったら器に取る。❺ソースと、好みでマヨネーズをかけ、青ノリ、紅ショウガを添える。この記事は『壮快』2019年5月号に掲載されています。スポンサーリンク美容・ヘルスケア塩ミカンシェアするヘルスケア取材班@特選街webヘルスケア取材班@特選街webをフォローする特選街web特選街webPR【ドライブ中に純正ナビでテレビ視聴!】データシステム・テレビキットシリーズから最新車種対応のカー用品『TTV443』が登場!長時間のドライブで同乗者に快適な時間を過ごしてもらうには、車内でテレビや動画を視聴できるエンタメ機能が欠かせない。純正のカーナビは、走行中にテレビの視聴やナビ操作ができないように機能制限がかけられているのがデフォルト......。「いつも自分には運がない」「一生懸命働いているのに、お金が貯まらない」「さまざまな開運法を試しても、効果が現れない」......。このようにお話しをされるかたは、"ある大事な部分"のお手入れが今一つ、足りていないのです。【レビュー】睡眠特化型Tシャツ『寝るT』で、本当に快適に眠れるのかチャレンジ!眠るときはTシャツ派の筆者。ときどき微妙に生地が引きつれて、寝づらいときもある。そんなときに知ったのが、下着・インナーウェアメーカーの老舗・グンゼが開発した睡眠専用Tシャツ『寝るT(ティー)』だ。圧倒的な風量で速乾とツヤ髪をかなえるドライヤー『エアーブロースティック』から、アタッチメント専用ブラシが登場。乾かしながらボリューム調整やスタイリングができるようになり、優秀なアイテムへと進化しました。新製品発表会から、その使い心地をリポー...レビュー家電・AV【歯周病ケア】まずいのにロングセラーの歯みがき『クリーンデンタル』は本当にまずいのか「まずい」「おいしくない」と叫ばれつつも、35年以上ロングセラーを続けている不思議な歯みがき『クリーンデンタル』。そのまずい理由と、実際の味わいと使用感について、歯ぐき弱めの筆者があらためて試してみた。アイス『OKOMETO(おこめと)』が幸せなおいしさだった!花粉症が社会問題になるなど、アレルギーは近年とっても身近な問題に。食物アレルギーもまた同様。頭皮とフェイスラインだけじゃない絶妙な硬さ55追加【使い方】ベストセラー「キレイはこれでつくれます」(MEGUMI・著)をきっかけにブームとなったトゲトゲ頭皮ケアブラシ「uka(ウカ)ケンザン」。プロテインドリンク』。癒しのぷにぷにヨーグルト』の特徴は、今までのヨーグルトにはない肉球のような「新食感」が特徴だという。『PRORY(プロリー)』は大人の髪悩みにどうアプローチしてくれるのか!?ロート製薬がヘアケア事業に本格参入し、新ブランド『PRORY(プロリー)』が発売された。楽しいひとときに"泡"(スパークリングワイン/シャンパン)は欠かせない。明日の朝はちょっと早い....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