パンについて-この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。見る栄養についてとても分かり易く解説してある良書!中でも、食物が体内に齎す栄養の流れの解説が実にわかりやすく、図解なので視覚的にも訴えることで理解度を助長させてくれる。食べ物は当然ながら消化しなければ、栄養にはならない。本書では、取り込んだ物をスムーズに分解するには、ビタミン・ミネラルが如何に重要であるかを述べている。ダイエットと言えばカロリー計算。消費カロリー>摂取カロリーとなれば痩せる!と考えられているが、事はそう単純ではない。著者はダイエットする上で重要なのは、「如何にたんぱく質を体に摂取できるようにするか」だと言う。たんぱく質を摂取するには肉をたっぷり食えばそれでいいのではなく、あくまでたんぱく質をしっかり吸収しなければ意味がない、と説く。そのためにはビタミン・ミネラルも効率よく摂取し、たんぱく質の吸収を促すよう手伝わせることが重要。たんぱく質を摂る意味は、体の状態を維持するためであり、そのためには必須アミノ酸の存在が欠かせない。必須アミノ酸は体内で合成できないものなので、食べ物から摂る必要がある。現代では、こういった必須アミノ酸を含まない、またはビタミンが貧相なのでスムーズに代謝が出来ない、いわゆる「空のカロリー」を持つ食物が多数を占めているという。そんな折、昔の伝統的な日本食、”米とご飯”の組み合わせは、ご飯に足りないたんぱく質を豆が補填し、豆に不足している栄養素を今度はご飯が補填する。豆と穀物は栄養学的にとてもベストな組み合わせで、お互いの足りない部分を補い合う関係!それで食物または経済的に貧しい国の住人が健康で過ごせているのは、この豆と穀物という組み合わせによる恩恵なのだと言う。この穀物と豆、2対1の対数量がちょうど良いらしく、それでご飯主食に豆おかずの日本食は実に理にかなった食べ方だったそうだ。今の日本では、あまりこういった形の食事は見当たらず、外食となるとさらに難しい。そこでハッとしたのは、あんぱんの存在!あんこの原料は豆。