2017年12月15日いきなり質問ですが、「黒米」という2文字の言葉。あなたはなんと読んでいますか?くろまい?くろごめ?こくまい?そもそも読み方すら知らないかも!な、あなたのために、「黒米」がいったいどんな作物なのかをまとめました。これを読めば、あなたは「黒米」について詳しくなれるだけでなく、人に説明できるようになりますよ。黒米まとめお米の属性お米は日本人に限らず、世界各地でその土地に根付いたさまざまな品種が作られています。イネ科イネ属の植物は22種が確認されており、そのうち20種は野生で、残りの2種だけが人の手によって栽培されています。この、人が食べるために栽培しているイネ2種をアフリカイネとアジアイネと言います。アジアイネは更に3分類され、インディカ・ジャバニカ・ジャポニカといい、日本国内で食べられているお米のほとんどがジャポニカ米です。アフリカイネはナイジェリアやギニアなどといった西アフリカ諸国で栽培されている品種となります。スーパーやお米屋さんでみかける「コシヒカリ」や「ゆめぴりか」「あきたこまち」などのお米は、ジャポニカ米のうちの1種ということになりますね。もち米とうるち米もち米(モチゴメ)とうるち米(ウルチマイ)の違いをまとめてみました。「読んで字のごとく、もち米はもちもちしてそうだから、餅になるやつでしょ?」はい、正解です!そして普段私たちが家庭で炊飯器で炊いて、お茶碗によそって食べたりおむすびにしたりしているごはんをうるち米と言います。うるち米はそのまま炊いて食べることが一般的ですが、もち米はその性質からお餅やおこわなど加工されることが多いです。※余談ですが、せんべいはうるち米を加工したもの、おかきとあられはもち米を加工したものらしいです。もち米とうるち米の違いは、「アミロース」という成分の多さによる違いです。お米の主成分であるデンプンのうち、アミロースを全く含まないお米が、もち米となります。もち米:アミロース0%うるち米:アミロース20%前後アミロースが少なければ少ないほどもちもちとした食感になることが分かりますね。ちなみに、アミロースが5~15%くらいしか含まれない「低アミロース米」もあります。代表的な品種としては、ミルキークイーンやゆめぴりかなどがあり、冷めてももちもちとして甘味が感じられるのが特徴です。うるち米の代表選手:コシヒカリ、あきたこまち、ヒノヒカリなど低アミロース米の代表選手:ミルキークイーン、ゆめぴりか、夢ごこちなどもち米の代表選手:こがねもち、もちひかりなど一昔前までは、お米のスター選手はコシヒカリでした。それも新潟県魚沼産コシヒカリ。最近は、低アミロース米のようなもちもちとしていて、しっかり甘味が感じられる品種が人気で、スーパーでもこれらの品種がたくさん並んでいます。※個人的な主観ですが、これらもちもち品種は若年層に人気があり、逆にご年配の方には「のどがつまるわ~」と、好まれない方が多い気がします。お米には色がついているものが結構あります。私たちが普段食べている「白ごはん」は、玄米を「精米」したものです。玄米を覆っているうす茶色の外側の層を糠層(ヌカソウ)と言い、この糠層を削ぎ落とすことが「精米」です。ここでひとつとっても大事なことをお伝えします。黒米は絶っっっっっ対に!!精米しちゃダメ!!!!!黒米の魅力はなんといっても糠層に含まれる黒い部分に凝縮されています。黒米はじめ有色米を精米すると、それはただの白米なんです。黒米として丹精こめて育てられたのに、精米されちゃう黒米の気持ち・・・・・・ううっ。なにより、黒米は普通の白米よりお値段も高いので、もったいないですよね。黒米は精米せずにどうかまるごと頂いちゃってくださいね。おいしい炊き方については、また後ほどご紹介いたします。「黒米」をどう読むのか?ではこのあたりで、最初にした質問についてお答えしておきましょう。実は、正式な読み方というのは決まっていないそうです。私は普段くろまいと呼んでいますが、こくまいと呼んでいる人も結構みかけます。学術的な書物や農学者の間ではくろごめの呼び方がされることが多いそうです。言うなら、黒米の黒は完全なる漆黒ではなく、水に溶け出す色は紫色をしています。このことから紫黒米(しこくまい)という名前もかなりメジャーです。含まれるアミロースの少ない方から順に、もち米・低アミロース米・うるち米と呼ぶ黒米は絶対に精米しちゃダメ!!(ここ重要)最後までお読み頂きありがとうございました。これで「黒米ってなに?」と人に聞かれても大丈夫ですね!そんな機会が万が一にも訪れた時には、今読んだことを思い出してください。ビオ・・・言葉の違いを知っていますか?美味しくて安全な黒米を選ぶ方法こんにちは!このブログの運営者、ゆいです。今日のテーマは「美味しくて安全な黒米を選ぶ方法」です。...黒米の糖質量と血糖値への影響は?糖質制限にも使えるの?今回は黒米の糖質について、詳しく解説します。これらの疑問にこたえます。黒米おむすび店開業準備中・ユイです!このサイト、黒米.comの運営をしています。この記事では「黒米を食べるといい4つの効能」について書いています。...黒米の食べ過ぎによる副作用・デメリット黒米を食べることで、体にたくさんのメリットがあります。黒米が体にいいからといって「食べ過ぎ」てしまうと、副作用やデメリットも出てきます。...【黒米の歴史】起源はいつから?楊貴妃も食べてた?こんにちは!私は黒米おむすび店開業準備中・ユイです。今回の記事では「栄養満点な黒米の歴史や由来」についてお話します。