月替わりで有名シェフにレシピを学ぶ本企画。飄香(ピャオシャン)」の井桁良樹シェフが、スパイスを利かせたレシピを伝授します。第2回目のテーマは陳皮。漢方としても使われる香辛料をたっぷり使った、体にやさしい煮込み料理です。Gohda夏本番ももうすぐそこ!食欲が落ちがちなこれからの時期は、スパイスの利いたひと皿でなんとか乗り越えたいものです。世界にはじつにさまざまなスパイスがありますが、中国特有の香辛料も忘れてはいけません。飄香(ピャオシャン)」の井桁良樹シェフに、香辛料が主役の家庭料理を教わります。中国香辛料を知り尽くす巨匠は、どんなレシピを教えてくれるのでしょうか。中華料理店でのアルバイトをきっかけに、中華に魅せられ、料理の道へ。国内で経験を積んだのち、中国へ単身渡り、上海、成都で修業。そのなかから今回は、漢方薬としても重宝される、陳皮を使った料理を紹介します。マンダリンオレンジの皮を乾燥させた陳皮は、整腸や咳止め効果がある漢方として用いられるほか、柑橘系の甘酸っぱい香りを楽しむスパイスとして重用されています。身近なところでは、七味唐辛子に混ぜられているんですよ。陳皮を冬瓜と鶏肉と煮込んでいくと、ごはんにもビールにも合うひと皿ができあがります。月替わりで有名シェフにレシピを学ぶ本企画。飄香(ピャオシャン)」の井桁良樹シェフが、スパイスを利かせたレシピを伝授します。第1回目のテーマは花椒。本場四川省でここ数年流行しているという“痺れ”を楽しむ牛肉のしゃぶしゃぶです。「うさぎを唐辛子と陳皮で煮込む四川料理の前菜をアレンジしたレシピです。うさぎを鶏肉に変え、本来は野菜は使わないのですが、夏らしく冬瓜を加えました。唐辛子をたくさん入れる料理ですが、今回は陳皮が主役なので、控えめしています。“養生”という言葉があるように、中国料理の基本は“食べて健康になる”という考え方。それぞれの食材やスパイスには、体を整える効果があると考えられています。陳皮はリラックス効果や気を巡らす働きがあるので、お肉のような活力を補うものを取り入れたときには最適です。Gohda鶏もも肉を3cm角くらいの大きさにぶつ切りし、しょうゆを揉み込んで下味を付けます。Gohda冬瓜は種を除き、皮をむいて約4cm角にカットし、面取りをします。ピーラーを使うと皮むきも面取りもサッサッとできます。続いて熱湯で軽く下ゆでします。沸騰したお湯に冬瓜を入れて、再度沸騰してきたらザルにあげます。「冬瓜は90%以上が水分です。煮崩れしやすいので必ず面取りしてくださいね。下ゆですることでアクが取れ、独特の青臭さが気にならなくなります。中華料理の人気ランキング1中華料理の人気ランキングTOP30!王道メニューといえば?2中華の副菜レシピ34選!献立で困ったときはこれ♪3「火鍋」のレシピ・作り方。連載マカロニメイト人気投票に参加アクセスランキング1具材は2つ。海と山に囲まれ、年間通じて温暖な気候に恵まれている愛媛県は、実は「食材の宝庫」。注目の逸品です!そこで、県内外で食べられるお店やお得なキャンペーンをご紹介します。今回は、フライパンひとつで作れる「ワンパンごはん」のレシピをご紹介します。"料理勉強家"ヤスナリオさんがハラペコ世代へ簡単に作れるレシピをご紹介♪365日アイスを食べ続けるライター、chinaがお届けする新作レビュー連載。コンビニやスーパーで買えるアイスの新商品を採点形式でご紹介します!国内外3,000軒以上のカレー店を渡り歩くマニア「カレー細胞」が、いま本当におすすめしたい店を厳選紹介!街を賑わせるカレーの最前線をお届けします。連載マカロニメイトアクセスランキングスペシャル人気投票に参加ページトップへアプリでもっと楽しく通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。内食・外食問わず、グルメや料理、暮らしに関する幅広い情報を楽しめます。食からはじまる、笑顔のある暮らし。