3,キノコ類を手で割く(ここがポイント)4,お米を釜に移し、お醬油、お酒、お水を入れ炊く5,炊き上がったらすぐ食べる。以上になりますが、ポイントは、3つ1,きのこ類は手で割く。2,素早く炊く3,必要以上の水を入れない。<解説>1は、手で割くことで、きのこの味を最大限出すことができます。包丁で切った断面と、手で割いた断面が違うからです。最近はステンレス製の包丁が増えましたが、包丁の鉄分が入るときのこが痛んでしまい味に影響するからです(酸化)2、3は、(お米の種類にもよりますが)炊き上がりがグチャとならないようにするのが良いと思います。素早く炊くのは、グルテンをださないようにするためです。テレビ番組などで、氷を入れて炊くシーンを良く見ますがあれは、沸点をできる限り遅くしてお米のグルテンを引き出そうとする試みですが、かなり難しいです。氷の重さをはかってやらないと、当然お水ですので入りすぎてしまいグチャとなってしまうからです。仕上がりをどのようにしたいのかにもよりますが、グルテンをひきだすことで粘りが出ますから、白米を炊くときに有効な手段かと思います炊飯器をご使用の方は最初にお醬油、お酒、それから分量までのお水を入れるのが良いと思います。例:3合のお米でしたら、醤油大さじ2、お酒大さじ2を入れてから3合の線のところまでお水を入れてから少し混ぜ、炊飯のボタンをポチっとする土鍋、羽釜などカスタマイズを必要とする方は、お米の量の1.03倍の水分量に合わせると良いかもしれません。例:お米3合でしたら、1合=150g計算で450gという事でお水463mlですので、お醬油大さじ2、お酒大さじ2の分量を引くと、約400mlのお水を用意すると良いと思います。人参やごぼうなどの野菜、鶏肉などを入れても良いですし(いずれも生のままで入れるのがベスト。)炊き上がりましたら、三つ葉、山椒、胡椒などの香りを楽しむのも一つではないでしょうか。