未分類コラムこれは紫キャベツの煮汁に色がついていたので捨てるのはもったいないしなと思ってちょっと遊んだ時のものです。紫キャベツはアントシアニンという色素を豊富に含んでおりますが、その色はpHで変化します。酸性になると赤く、アルカリ性になると青くなるわけです。シソジュースなどを作る時に少しレモンなど酸味を加えると鮮やかな赤になりますよね。シソにもシソニンといわれるアントシアニンの一種が含まれておりやはりアルカリ性にすると青っぽい色にかわっていきます。機会がありましたらやってみてください。色が鮮やかな青系の色にかわっていく様は見ていて楽しいですよ。WordPress.。