現在国内で消費される鰻の9割近くが中国、台湾などの輸入ものですが、当店では国産鰻のみを使用しています。安心・安全で、なおかつ美味しい鰻をお客様に召し上がっていただけることが、鰻大和田の長年のこだわりです。安心・安全な品質を求めて国産の鰻を使用。可食部に含まれる脂肪は程よくサシの入った状態で、食べると口の中でパッと広がってスーッと消えるような脂の質。肉がしまって弾力があり、国内で大事に育てられた鰻だからこその味です。生きている鰻を調理し、割きたて、焼きたてをご賞味いただくこと、鰻は鮮度が命です。お客様のご注文で鰻を割き、白焼きして、十分に蒸して、タレをつけて焼き上げる。「お待たせする」これが一番鰻屋家業の頭痛の種。美味しい鰻をお出しするため少しのお時間を頂戴します。これが一番美味しい秘訣なのです。美しい蒲焼は綺麗に割く、十分に蒸らすにはしっかり串打ち、柔らかに蒸しあげた白焼きをタレをつけて三回照り焼きあげるには、確かな技術か必要です。どんなに鰻が美味しくとも、ご飯の量の方が多いのです。美味しいご飯も主役です。ご注文を受けて鰻を調理している間に人数分だけ炊き上げる。炊きたてご飯に焼きたて鰻。Reserved.上部へ戻る。