甘みの陰に驚くほどの「酸味」の柱が聳え立っています。この酸味のお蔭でワインは劣化を抑えることができ、長い熟成の旅に出られるわけです。これはレモンなどの柑橘系と逆で、レモン汁を水で薄めていくと酸味が感じられなくなったところで、「え!レモンが甘い」となり隠れていた甘みが現れます。右から2番目のシャトーディケムを飲んだ時、これの酸味がどのくらいすごいか試すために、普通の2倍以上酸っぱいレモンタルトを合わせました。狙い通り、先にタルトを食べてディケムを飲むと、甘みよりも隠れていた酸味が浮き出てきて全体の輪郭の大きさに驚かされていると、遅れてきた優しい甘みに包まれ長い余韻を楽しめました。家のフェロー達は感動のあまり「一口だけポリ袋に入れて持ち帰りたい」と言わせるほどの至福の時を過ごさせてくれました。甘口のワインでも70年以上経つと、旨く、そして美味く何にでも合わせてくれるんです。左から2番目の若いワインも負けてはいません。実はこれは「はねもの」で造られたセカンド(二級品)ワインです。はねものと言っても甘口になれない(貴腐菌がつかなかった)辛口なので、飲みこんで40秒ぐらいまで甘口、そこから突然辛口(酸っぱく)になります。一度で二度美味しい、グリコみたいです。オードブルのフォアグラに始まり、デザートのクレームブリュレまで,そつなくこなせます。これで¥13000(税込)なら買いでしょう。http://www.uogin.com/shop1.php?n=62最後は右端の日本酒「ひとろまん」、薄いみりんのような甘口です。なめらかで穏やかで、生酒氷温熟成5年のせいか、余韻の長さは他のワインに近いかも?あまりに穏やか過ぎて味の輪郭が分からないので、チーズケーキの出番です。このチーズケーキも秘密があり、スコットランド産ヘザーハニーと生レモンジュースをたっぷり入れた、甘酸っぱく余韻の長い(見た目は悪いけど)美味なもの!作者(私)がまじめすぎて(くどい)、レモンカードで酸味を追加してしまいました。すると不思議、穏やかだった味が波立ってきて、余韻に甘みだけでなく酸味も感じられて全体像が分かってきました。ここまで来ると隠れたスキャンダルを暴く、しつこいパパラッチのようなので終わります。ブログ2015年5月15日(金)グラスを間違えると悲しいことになりますこの1968年のワインを飲む時に、グラスの選択を間違えると不味くて飲めません。酸っぱくて「もうこれダメだ。お酢になっていた」という事になってしまいます。右のブルゴーニュタイプだと、うっとりするマスカットの甘い香りと切れの良いスッキリした酸味で、サラダや酢の物、フライドチキンにレモンをぎゅっと絞ったものに抜群に合います。生きているのに、「あなたは死んでいる」と言っているようなものです。1968年がはずれ年でも、「こんなに味が違うのはおかしい」と思うかもしれませんが、ちょっとした違いで、全然別のワインになってしまいます。用途に応じて道具は変えなくてはいけないのは子供でも分かりますね。悲しい事に、ワインに関してあまり重要視されていません。一般的なワインを美味しく飲むルールとして、ワインの原料ブドウの種類が1種類ならブルゴーニュタイプ、複数ならボルドータイプで合わせると美味しく飲めます。例外もありますので、両方で試してみると良いですね。注ぐ量はグラス全体の2割、余白を8割残すと、香の広がりがよく分かって美味しく飲めます。これから死人を沢山出さないためにも、くれぐれもグラスの選択は間違えないように。