80g<作り方>1作り方は前述のパンの作り方と同じ、オーブンは180°Cの予熱をして13~14分焼く。メモ:レーズンはその他ドライフルーツと合わせ、ブランデーとラム酒に1年半程度浸けたものを使っています。25g<作り方>1ベーコンは1cm幅に切る。しめじは石付きを取り、小房に分ける。にんにくはみじん切り、なすは薄切りにして塩を振り、水気が出てきたらキッチンペーパーで水気を拭く。じゃが芋は薄切りにして固茹でする。2フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、にんにくに焦げ目をつける。32にベーコン、しめじ、なすを入れて炒め、塩、こしょうで味を調える。4耐熱皿に3、じゃが芋、塩、こしょう、ほぐした卵、生クリーム、パルメザンチーズ、パン粉、ちぎったバターを散らす。5オーブンは220°Cの予熱をして4は10~15分焼いて焦げ目をつける。適量<作り方>1茸は下拵えして小房に分ける。にんにくはみじん切り、ささみは筋を取り斜め細切り、辛子明太子は薄皮を取る。青ねぎは小口切りにしておく。2フライパンに茸を入れて、中火で茸に焦げ目をつけて取りだす。31のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、にんにくに焦げ目をつける。ささみを入れて炒め、2の茸を戻す。43に辛子明太子と調味料を入れてからめる。5スパゲッティは、塩を入れたお湯でアルデンテに茹で上げ4のソースにからめ、パセリをふりかける。適量<作り方>1にんにくは潰す。ピクルスは縦半分に切り、さらに薄切り、にんじんは輪切りにして茹でる。パセリは葉をみじん切りにする。スペアリブはオリーブ油~クローブまでに浸けこむ。21のスペアリブを取りだして、塩、こしょう(分量外)で下味をつけ、フライパンで焦げ目をつける。32は220°Cの予熱をしたオーブンに入れて、30分位焼く。白ワインをかけて10分焼く。43の煮汁にピクルス、にんじんを入れて、味を調える。酸味が強く感じる場合は砂糖(分量外)を入れて味を調える。5お皿にスペアリブ、ソースを盛り付けてパセリを飾る。5cm長さ<作り方>1秋刀魚は頭とはらわたを取って1尾を3~4等分にする。2ごぼうはささがき、生姜は皮つきのまま千切り、白ネギは小口切りにして水にさらしておく。3鍋に水~醤油までを入れて煮立て秋刀魚、生姜を入れて中火で煮汁がなくなるまで煮る。お皿に盛り付けて白ネギを天盛りする。メモ:リストランテ時代スズキも鮭も下拵えをキッチンバサミを使ってしたいるのを見て奇異に感じたものです。その私も秋刀魚やいわしは下拵えや身を切るのもはさみ、便利です。適量<作り方>1酢、塩、こしょう、サラダ油でドレッシングを作っておく。2ひじきはお湯を沸かし、さっと茹でてザルの上げ水気を切ってすぐドレッシングの浸けておく。3りんごは皮と種を取って櫛形の切り1に浸ける。4大根は皮をむいて5cm長さの千切り、1に浸ける。5ちりめんは熱湯をかけ1に浸ける。メモ:ひじきは味のつきにくい材料のため熱いうちに浸けて味をなじませると美味しいです。75g<作り方>1全てを混ぜ合わせて30個に分割する。2オーブンは180°Cの予熱をして12~13分焼く。メモ:テッラ・カーサを受講頂いている方からの甘くないデザートのリクエストで作ったクッキーです。彼女はとてもお料理がお好きで、しかもお上手、とても熱心です。彼女のリクエストにお応えすることが私も楽しくて、お育ちが解ります。昨日お母さまのお話をお聞きして、納得しました。味覚(舌)を磨くには3代かかると言われています。ちなみに目は1代(画家など天才が出現)耳2代(音楽家は家庭環境によるところが大きい)そうなるとお料理は作ること伝えるのが一番困難なようです。健康に直結しています。健康貯金を今からでもしませんか。(仮称)のDVD出演しました。皆様のお眼の触れると嬉しいです。私の担当はバランスガイド編、レシピは必ずカロリー掲載しますが、カロリーだけではありません。バランス良く食べるそれが大切です。「料理を教えている割にスマートですね」んてて言われて調子に乗っています。バランス良く食べながらカロリーを控えるコツも今年はイベントに入れていきますね。80g<作り方>1強力粉~ぬるま湯までを合わせてまとめる。オリーブ油を入れグルテンが出るまでよくこねる。21は前述のパンの作り方を参照にして2個に分割する。3さらにパンレジピ前述を参照にして発酵させる。220°Cのオーブンでパン生地を入れる直前に霧をたっぷりかけすぐオーブンに入れる。18~20分焼いて取り出す。メモ:自宅ベランダの鉢植オリーブ(ネバディロブロンコとミッション)ミッションに昨年は45個が結実しました。一昨々年まではネバディロブロンコが優勢、ローズマリーとセージ(自宅鉢植)をのせ、たっぷりの水を入れ、時々水とハーブを交換しながらアク抜き中です。この2~3年は塩漬けをやめてもっぱらハーブで、食べられるまで気の長い話です。少々<作り方>1強力粉と薄力粉を混ぜ合わせる。細かく切ったバターにからめながら、さらにバターを細かくする。高に盛り上げて真中にくぼみを作る。くぼみに卵黄と冷水を加減して入れてまとめる。周りの粉をくじながらまとめる。薄くのばして冷蔵庫で1時間以上休ませる。2粉末アーモンドとグラニュー糖、フルーツ漬け、卵白、を混ぜて3つに分け、棒状に成形する。31の生地を冷蔵庫から取り出して、3つに分け2が包めるようにばのばしてくるむ。4照り用卵を3に塗り、190°Cの予熱をしたオーブンで18~20分焼く。メモ:トラジメーノ湖のうなぎケーキのイメージで作りました。うなぎは海に一度出て川に遡上、そして産卵、ここのうなぎはじっと湖育ち、この太く大きなうなぎで蒲焼きを作りました。適量<作り方>1じゃが芋は皮をむいて適当に切り茹でて粉ふきにする。2強力粉、ドライイースト、塩、砂糖、じゃが芋、ぬるま湯をあわせてまとめしばらく練る。オリーブ油を入れてグルテンが出るまでよくこねる。パン生地が乾燥しないようにして生地温度が28度前後になるように保温して2倍に膨れるまでは発酵させる。32をてで押さえてガスを抜き、2個に分割する。生地が乾燥しないようにして15分休ませる。43は手で押さえたガスを抜き、1cm厚さの楕円形にのばす。生地が乾燥しないようにして生地温度が36°C前後のなるように保温して2倍にふくれるまで発酵させる。指先を使って所々に穴をあける。オリーブ油をふりかけ、塩を振ってローズマリーを散らす。5オーブンは200°Cの予熱をして13~15分焼く。メモ:このオリーブのボードは樹齢400年なんです。ヴィンチ村ダビンチの生家から、見渡す限りオリーブ畑、前庭にも大きなオリーブの木がありました。ダビンチが座ったとか解説で感動!ダビンチはこの家で生まれ、すぐこの生家を後にしたそうです。適量<作り方>1たらは皮と骨を取って小さく切り下味をつける。子は半分に切って種を除く。乾燥レンズ豆は柔らかく茹でておく。タイムは葉をちぎり、パセリは葉をみじん切りにする。2フライパンにオリーブ油を入れて熱し、たまねぎとベーコンンを炒める。赤唐辛子を入れて、炒め赤唐辛子は取りだす。32のフライパンにたらを入れて、焦げ目をつける。1を戻し、レンズ豆、タイム、白ワイン、トマトソースを入れて、たらに火を通す。塩、こしょうで味を調える。4塩を入れたお湯で、ペンネをアルデンテに茹で、3のソースにからめ、パセリを混ぜる。適量<作り方>1米はといて一端ザルに上げる。分量の水と昆布を入れて、30分以上浸水させる。2鶏肉は余分な脂を取って1cm位の大きさに切る。こんにゃくは厚みを半分に切って短冊切り、サッと茹でる。水気を切って鶏と一緒に酒と醤油で下味をつける。3油揚げは油抜きして長い方に縦半分に切り、さらに短冊切りする。4しめじは石付きを取り、小房に分ける。酒と醤油で下味をつける。5人参は型で抜いて塩ゆでする。青ねぎは小口切りして水にさらす。6浸水した米に調味料(酒、醤油、塩)を入れてサッとかき混ぜる。3、4をのせて普通に炊き、10分蒸らす。7お茶碗に盛り付けて人参、青ねぎをトッピングしてでき上がり。メモ:味付けごはんは、つい調味料を入れて浸水しがちですが、米は塩気があると水を吸収しにくく、しっかり吸水してから調味料を入れるとふっくら炊きあがります。ご飯の味付けは0.6%、具は1%の味をつけます。(34)自己紹介f.kakizaki詳細プロフィールを。