【酢飯】1米は分量の水で通常通り炊く。2かんぴょうは水でぬらした後、塩を適量(分量外)ふり揉む。爪で切れるくらいまで茹でたら水気を絞り、細かく切る。3椎茸は水気を絞り、みじん切りにする。4鍋に2と3を入れ、【B】を加えて4分煮る。6穴子もしくは鰻のかば焼きは、調理バサミで5mm幅に切り、全体が温まるようにレンジにかける。7ガリはみじん切りにする。8ご飯の蒸らしが終わったら、熱いうちに飯台やバットなどにご飯をあけ【A】を混ぜたものをかけながら切るように混ぜる。9酢飯がほんのり温かいうちに、567、いりごまを加え切るように混ぜる。【薄焼き卵】1ボウルに卵を入れ溶きほぐし【D】を加えよく混ぜる。2フライパンや卵焼き鍋に薄く油をなじませ(分量外)、薄焼き卵を焼く。【包む】1酢飯を8等分する。2薄焼き卵の中央よりやや手前に酢飯を置き、薄焼き卵を手前、左、右、向こう側とたたみ、最後の端を中に折り込む。※お好みで漬物やさっと茹でた三つ葉などを添えても良い。■小川ももこ監修レシピ栄養情報(1個分)291kcal9.5g8.7g0.8g1.6g※各栄養素の数値は推定値となります。生産者の声を聞きました。