端午の節句の定番はチマキ。もち米を笹の葉や竹の皮に包み蒸したもの。もち米のデンプンはアミロペクチンでできている。普通に炊くと下の方では水を吸い、上の方では吸う水が少なく上下の差が出来てしまう。アミロペクチンだから粘りも強く固くなりにくいのも特長。もち米から作る白玉粉は粘りが出やすい。粉の中心にまで水を染み込ませるには、お湯ではなく水でこねるべし。他方、うるち米から作る上新粉。アミロペクチンが少ないし、当然ながらグルテンを含まない。熱湯でしっかり粘りを出すのが大事。チマキは、イネ科の植物の一種チガヤ(茅萱)の葉で包んで蒸したものだった。チガヤは特別な植物だった。今でも、「茅(ち)の輪くぐり」をしたり、小さな茅の輪を玄関口にとりつけて邪気を払ったりしている。昔は茅ヶ崎の周辺は沼地で、チガヤやアシが生い茂っていたらしい。茅萱の生い茂るみさき(崎、御崎、岬)だから、茅ヶ崎という名前に定着したとか(参照:茅ヶ崎市HP)。せっか茅ヶ崎に住んでいるなら、チガヤ(茅萱)の葉で包んで昔ながらのチマキをつくるのもありかも。博士(農学)(愛媛大学)。アメリカ国立衛生研究所(NIH)客員研究員を経て現職。レジスタントスターチに早くから注目し、レジスタントスターチを増やした「ハイレジ食」の開発なども行う。小説「きみのハラール、ぼくのハラール」や映画制作「CHO-KATSU」など、多分野で活躍中。