なめらかプリンをホットクックの低温調理で作ってみました。自炊初心者レシピゆっくりレシピホットクックレシピヘルシオレシピホーム料理ゆっくりレシピなめらかプリンをホットクックの低温調理で作ってみました。(カップ容器)なめらかプリンをホットクックの低温調理で作ってみました。02/21/2024昔働いていた飲食店で、「なめらかプリン」が大人気で、いつも売れ切れるほど出ていました。その当時、毎日プリンを仕込んでいたのを思い出して懐かしくて作って見ました。昔は大きな蒸し器でプリンを作っていたのですが、ホットクックでできないかなーと思って作ってこのレシピに。蒸し機能で短時間で作ることもやっていたのですが、火の通りが難しく、失敗もあったので、今は時間はかかりますが低温調理だと楽に作れるようになりました。昔のお店の作り方にならって今回はバニラビーンズを使用しています。1つ持っておくと冷凍庫で長期保存もできますのでお勧めです。使用しているホットクック私の所有のホットクックはKN-HW16DとKN-HT99Aの2台。両方ともステンレス使用。古い型は結構お安くなっていますね。3年ほど前に内釜追加しましたが、お手頃な古い型が出てこれば、購入して内釜を追加という考えもありかも??下のリンクは16Gモデルです。リンク購入を迷っている方は、最初にレンタルもありだと思います。□グラニュー糖(カラメル用)・・・60g□水(カラメル用)・・・15mL作り方1、今回はバニラビーンズを使います。バニラビーンズは香りも良く、見た目の細かい黒いつぶつぶが高級感を醸し出してくれます。消費期限も長いですが私は冷凍庫に入れて使いたい時にいつでも使えるようにしています。ない場合はバニラエッセンスでもOKです。さやを5mm程に切ってから中の身を取るためにさやを切って開きます。その中の身を包丁でこぞぎとります。2、牛乳を入れる前に写真の、卵、砂糖、バニラビーンズだけで一度混ぜます。その後牛乳を入れてホイッパーでさらにかき混ぜます。(あまり空気が入らないように混ぜます)3、どうしても泡立ってしまうので、一度目の細かいザルなどで濾します。この作業はとても重要で、このあとのプリンの滑らかさに大きく影響します。4、濾したあともうっすらと表面に白い膜みたいなものが見えます。これは細かい泡で残ったままだと食感に影響します。余談ですが、昔のお店では、ガスバーナーで表面を炙ったり、アルコールをひとふきさせて泡を消していました。家庭ではスプーンで取るくらいで良いと思います。時間があれば冷蔵庫で1時間ほど休ませてあげると泡が落ち着き滑らかになります。5、カラメルを作ります。手鍋に砂糖を入れそのまま火にかけます。最初は強火で溶けてき始めたら中火、そして弱火へと変化させます。写真の水は最後に入れる15mLの水。入れる瞬間はほんとに一瞬なので慌てないように事前に用意しておきます。6、このくらいになったら強火から中火にします。7、色づいてきたら弱火に。8、その後一気にカラメルの良い香りがしてきたと同時に、一気に泡立ち、色がつきます。この一瞬を逃すと焦がします。このタイミングで用意しておいた水15mLを入れます。跳ねる危険もありますので注意してください。私は跳ねることもあり、口径の小さい深めのテフロン鍋て作っています。9、カラメルが温かいうちにプリン容器にカラメルを入れます。今回の分量で写真の100mL容器7個分がちょうど良い量です。このあと少しだけカラメルを固めた方が卵液を入れた時に勢いで混ざらないのでこのあと少しだけ粗熱をとります。写真の解凍皿に乗せれば、底面の放熱プレートから熱が抜けていき作業が早くなり便利です。このプレート色々使えて便利です。リンク10、ホットクックの内釜に蒸しトレイを入れます。写真のものは旧型のホットクックについていたもの。新しいホットクックには黒いトレイで上に引っ掛けるタイプです。黒いタイプでは今回のレシピではできないので、底が安定するようなトレイを使ってください。専用のものはこちら↓16l24lと間違えないように気をつけてください。プリン液をカップに注ぐ前に軽くスプーンでかき混ぜてください。バニラビーンズがボールの底に溜まってしまってます。リンク11、その後写真のように、プリンカップの縁のところまで水を入れます。12、アルミホイルを上に被せます。上からの落ちてくる水蒸気をガードするためです。13、発酵・低温調理をする→85°C→40分でスタート。今回はプリンカップを使いましたが、ココットや小瓶などで作って、すくって食べるのも簡単で美味しいです。今回使ったプリンカップは、過去に専門店で買っていたものなのですが、今はAmazonとかで簡単に入手できるのですね。今回のものは遠藤商事さんのプリンカップ100mLを使いました、ホットクック16lに7個がジャストサイズでした😊。私の中で一生物のプリンカップです。リンクバニラビーンズはスーパーなどでもたまに見かけますが、ない場合は便利なネットでも(笑)便利な時代ですね。使用量はほんの少しなので1つ持っておくとかなり使えます。ホットクックレシピURLをコピーしました!納豆をホットクックとヨーグルトメーカーで簡単に。箸で食べれるほど、ほろほろの手羽元のさっぱり煮込みこの記事を書いた人aki過去に自分が成功したダイエットを含め、健康に関する「食」に関しての事を「発酵」を交えながら発信できていければと思っております。ダイエットもコツコツと。発酵も時間をかけてコツコツと。健康も急な改善はできなくても、知識をつけて行動を起こして、コツコツと改善していけば良いと思っております。最新の技術や機械を導入し、ご紹介できればと思っております。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。