乗り物お問合せマメに投稿しています。食中毒のシーズンです。趣味の蕎麦打ちと言え、人様に食べていただくということでは、一緒です。受講し、食品衛生責任者の資格を得ました。国家資格の食品衛生管理者とは異なり、講習会を受講すれば貰える資格です。私も蕎麦打ちのマナーとして受講した次第です。新型コロナウイルスの蔓延で、感染防止対策は強化されていますが、内容に変化はありませんので、講習で学んだことの一部をご紹介します。ここでは、食中毒を中心に書きます。講習会の概要1日の講習で、費用は8,000円(プレートは別料金(500円))でした。公衆衛生学1時間、衛生法規2時間、食品衛生学3時間の計6時間で、午前と午後の各3時間ずつの座学です。会場で配布されたハンドブックを基にした細かな説明があり、解りやすかったです。よるものの5種類がありますが、年間約1,000件の発生があり、近年、発生月は平準化している傾向、患者数は約2万人ということです。食中毒の原因食品の大部分を占めるのが、細菌やノロウイルスによるものだそうです。手洗いを十分にしたり、調理器具を清潔にすることが重要で、食材によっては十分な加熱が必要だったりしますし、指に化膿創がある場合は、食材に直接触れたり調理することは避けるよう、指導されています。管理、ネズミや衛生害虫の対策も指導されました。蕎麦を打つ場合は、普段から、事前に爪切りをして手指をきれいに保ち、手洗い、消毒を励行、用を足した場合も当然、手洗い、消毒を励行しています。蕎麦打ちのために、手指の怪我は避けたいですね。段位認定試験でも、最初に手指の状態を確認されます。清潔は蕎麦打ちの基本です。新型コロナウイルスの蔓延で、衛生用品が沢山、出回るようになり、プラスチック手袋も直ぐに手に入りますが、場合により、この手袋の着用も視野に入れたいと思います。食中毒の体系を表にしました。:食品を凍らせないで0~10C°の温度で保存すること冷凍:食品を-30~35C°の低温で凍らせ、その後-15C°以下の冷凍状態で保存すること食品を冷凍状態にしても細菌は生きている。温度管理は非常に重要、庫内の清潔整頓も重要。病原微生物を死滅させて感染症や食中毒を防ぐこと。・殺菌とは、感染症や食中毒の、腐敗、変敗等の原因となる微生物を死滅させること。・滅菌とは、全ての微生物(芽胞も含む)を死滅させることで、手術や検査の器具等に用いられる。講習会で使用したハンドブックでは、この感染症の項が食中毒より先でした。感染症の知識は必須なのだと思います。健康チェック、服装の衛生、手洗い等についての理解と徹底が求められています。感染症名を表にしました。(MERS)、鳥インフルエンザ(H5N1,H7N9)+新型コロナウイルスは、暫定でここですね。沿った衛生管理ハサップと読みます。平成30年の食品衛生法の改正で、全ての食品等事業者を対象に定められた制度で、一般的衛生管理と工程管理を盛り込んだ衛生管理計画を作成し、計画に沿って実施した内容を記録することが中身。衛生管理の取組みの「みえる化」で、対象事業者の規模、業種に応じた衛生管理とする、とされています。食品衛生責任者ハンドブック内容が盛り沢山で、とても全部は覚えきれません。名前の通り、ハンドブックですので、手元に置いて何時でも見返せるようにしています。器で削ってお出しします。市販の袋詰めとは異なる美味しさがあります。鰹節は、老舗有名店のLLサイズの本枯節(背節)を使用しています。ステップとして申請し...十割蕎麦HACCP(ハサップ)講習受講済ステッカーHACCP(ハサップ)講習受講済ステッカーを頂きました。by」リリースです「おろしそば福井」を歌う、歌手の絵利菜さん。十割蕎麦寺子屋も応援しています。越前蕎麦認証店」の認証登録証とプレートです。蕎麦を茹でるコツは、大きな鍋を使いたっぷりのお湯で、短時間に茹でること。少量(一人分程度)なら、大鍋が無くてもフライパンで代用できます。楽しみは、石挽き蕎麦粉のブレンド玄蕎麦の粉、丸抜きの粉をブレンドしたり、石臼で玄蕎麦、丸抜きを挽いて作った粉をブレンドしたり、粗い粉た欠片を入れて食感が楽しめる粉を作ったりして、蕎麦の魅力を広くしています。ブレンドをすれば楽しみが広がります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。越前蕎麦認証店」2024.09.11電動石臼のメンテナンス。使用した、手打ち十割蕎麦一筋のお店です。オリジナルの極粗挽き蕎麦が人気です。越前蕎麦認証店」2024.09.11電動石臼のメンテナンス。使用した、手打ち十割蕎麦一筋のお店です。オリジナルの極粗挽き蕎麦が人気です。defined.")}))})();。