ライフアップトピックスライフアップトピックス日常のお役立ち情報をお届けしますホームプライバシーポリシーサイトマップお問い合わせお弁当のご飯が硬い!冷めても固くならない方法は?冷凍ご飯は大丈夫?お弁当2024.07.21お弁当のご飯が硬くて悩んでいる方は、次の方法を試してみてください。通常よりも少し多めの水で米を炊くお弁当を冷蔵庫に入れない炊き立てのご飯を冷凍するお弁当のご飯が硬くなってしまうのには、いくつが原因があります。その原因と冷めても固くならない方法について調べてみたので、チェックしてみてください!どうしてもホカホカの温かいお弁当が食べたいという方は、お昼にその場でご飯を炊いてしまうという方法もあります。今は弁当箱サイズの炊飯器が販売されていますので、そちらをチェックしてみてください。正直なところ、お弁当を保温したりレンジにかけることが出来なけば、時間の経過とともにご飯が固くなることを避けることはできません。次のような対策でご飯が固くなることを遅らせることができます。水分多めで炊く通常の水の量よりも多めで炊くと、ご飯に水分が残るので固くなるのを防ぐことができます。どのくらい水の量を増やすかは、使用する米や炊飯器によって違ってくるので一概にどれくらいとは言えないので、試し炊きしながら適量を見つけましょう。当然ですがお弁当用ではなく普通に食べる場合は、通常より水分が多いべちゃべちゃご飯となるので、それが嫌な場合は手間ですが、お弁当用と別で炊く必要があります。水分が多すぎると時期によってはご飯が傷みやすくなるので注意が必要です。冷蔵庫に入れない米は冷めると固くなる性質があります。冷蔵庫内の温度が、最もその影響を受ける温度になっているので、お弁当を冷蔵庫は入れなければある程度ご飯が固くなるのを防ぐことができます。夏場などは食中毒の恐れがあるので、長時間常温に置くことは控えましょう。時間の経過とともにご飯が固くなってしまうことは避けられませんが、逆に固くても、また冷めても美味しいご飯ができればこの問題を解決できます。そこで、私が試してみて改善につながった方法をいくつかご紹介していきます!お米を「冷めても美味しい品種」に変える最近では、お米もニーズに合わせた品種改良が行われ、素晴らしい品種が作られているんですよね。お米の品種を変えてみたのが一番効果がありました!私のオススメは山形県で開発された「つや姫」。こちらの特徴は米粒自体が大きめで、水分をたっぷりと含んでくれるので冷めてもモチモチな食感となります。その他「ななつぼし」「ゆめぴりか」も似たような特徴があってこちらもとてもよかったです!お弁当の定番おにぎりおにぎりにしたらなんでも美味しくなりますよね。ご飯をおにぎりにしてラップで包むことでご飯の乾燥をできるだけ防ぐことができ、冷めても美味しい状態になります。ご飯に味付けをしておくおにぎりのほか、混ぜご飯や炊き込みご飯、ケチャップライスなど、ご飯に味付けをしておくことでも冷たいご飯も美味しく食べることができます!多少の調味料や油分がご飯をコーティングする役割を果たし、お米のすいぶんが蒸発するのを防ぐ効果もあるようです。保温機能の付いたお弁当箱「ランチジャー」を使えば冷めることないので、温かいお弁当を食べることができます。その保温機能によって、雑菌が繁殖して食中毒の危険もあるので衛生管理や取り扱うおかずに注意が必要です。リンクなお、別記事でお弁当を温かいまま持っていく方法をご紹介していますので、参考にしてみてください。ご飯が硬くなってしまうんでしょうか?それは、ご飯が冷めたときに起こるお米の成分変化が原因です。冷凍したご飯を使用する場合は、ご飯の冷凍方法や再加熱の仕方が影響してきます。米は炊きあがると同時に、中の水分が蒸発していきます。当然ですが時間が経てばたつほど米の中の水分が失われていくので、固くなってしまうことは避けられません。デンプンの老化お米は生の状態はβデンプンと呼ばれる構造なのですが、これが加熱されるとαデンプンという糊化して柔らかいモチモチとした状態になります。αデンプンは、冷めるとまたβデンプンに戻ろうとして生米のように固くなっていきます。これが一般的に「デンプンの老化」と言われる現象なのです。そのデンプンの老化は2~3°Cの時に起こりやすいとされていて、それは冷蔵庫内の温度と同じです。冷蔵庫にお弁当を入れてしまうとご飯は固くなってしまいます。冷凍ご飯をお弁当に使うという方もいるかと思いますが、その場合ご飯を冷凍するときと解凍するときに注意が必要です。ご飯を冷凍する際、一旦冷ます必要がありますが、その際常温で冷ましたり冷蔵庫に入れてしまうとご飯が劣化(ベータデンプン)してしまいます。そのご飯を冷凍してしまうと、すでにご飯が劣化してしまっているため解凍したとき元のようには戻ってくれません。ご飯を冷凍する場合は、炊きたてのご飯が劣化する前にラップなどで包んで冷凍すれば、解凍した時に比較的炊き立てに近い状態に戻すことができます。ご飯を解凍する際にひと塊が大きすぎても、中まで解凍できていないところがでてきたり、加熱しすぎているところができたりして、解凍ムラができてしまいます。できれば、使う量ごと小分けにして冷凍することをおすすめします。冷凍ご飯を再加熱してお弁当に詰める際、温め方によってはご飯が固くなってしまいます。レンジで再加熱する際に加熱しすぎて水分が飛びすぎてしまったり、逆に温め不足によりご飯の温度にムラができてパサついてしまうので、様子を見ながらレンジにかけましょう。まとめお弁当のご飯が硬くなっていしまう原因と対策についてお伝えしました。通常より多めの水でご飯を炊くお弁当を冷蔵庫に入れない(ただし気温が高い季節は注意)ご飯を冷凍する際は炊き立ての内に冷凍するお米の品種を冷めても美味しいものに変えてみるおにぎりにしてラップで包む冷めても美味しいようにご飯に味付けをする私が個人的に大きく効果を感じたのは、お米の品種を変えてみたのと、冷凍ご飯の保存方法を見直したことです。今では毎日のお弁当のご飯が美味しくて、ランチが待ち遠しすぎるくらい楽しみになりました!お弁当のご飯が硬くならない方法はこんなにもあるんです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。