(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。サントリービールマスターズドリーム。それは、生産性や効率ではなくただ、うまさだけを追い求めた醸造家たちの夢のビールだ。贅沢な素材、手間暇惜しまぬ製法を注ぎ込んだザ・プレミアム・モルツの最高峰。多重奏で濃密な味わいのこのビールには、やはり、手間暇惜しまずつくられた心尽くしの料理が似合う。あの名店のカウンターで、あの老舗のテーブルで、自慢の美味とともに傾ける琥珀色の一杯。名店のこだわりと伝統を詰め込んだ素晴らしい料理と出合い、互いに響き合うことで料理もビールも、一層の輝きを放つ。名は体を表す―――ダイヤモンド麦芽は、ヨーロッパ全体で生産される麦芽のうち、わずか4%。その名前と数字が稀少性を証明している。ダイヤモンドという名の通り、その麦芽は硬い。上質で深いコク、うまみを持つ麦芽であるが、硬い構造のため、じっくりと煮出さなければ、魅力は引き出せないという。マスターズドリームは、そんなダイヤモンド麦芽を贅沢に使用。手間暇、そしてコストを惜しまず、その上質な麦芽の持ち味を最大限に引き出している。全国から直送される旬の魚を、細やかな仕事で引き立てる鱧のように骨切りした鰯、薄切りにして咀嚼回数まで計算する鮪ミルフィーユ、包丁を入れてうまみを引き出す赤貝。料理はすべておまかせ2万8600円の一例。能登産のオニエビを軽く炙り、ウニペースト、醤油のエスプーマとともに。固定概念にとらわれず食材の魅力を引き出す。シャリの上に甘辛く炊いたあん肝、フリーズドライのいぶりがっこを合わせた一品。和歌山の石臼挽き山椒がアクセント。「最初は軽やかで、飲むほどに味わい深い。しく聞いてみると、その言葉は重い。「味のピークに、各地の産地から直接引っ張る」。それはつまり、全国の産地に自らの足で繋いだパイプがあるということ。20年以上前から時間を見つけては各地の漁港を訪れた。それを繰り返すことで、“全国前”の礎を築いたのだ。佐藤氏は「手間を食べに来てもらっている」と言い切るほど、手をかける。コースには料理と握りが30種ほど。そのすべてに細やかな仕事が施されているのだ。素材が引き立つだしの風味。稀少な淡水魚モロコを、ギリシャ伝統のカダイフ揚げに。ソースは生姜と白醤油がベース。若牛蒡のかき揚、赤味噌で和えたアボカドとともに。料理はコース1万2100円の一例。ある日の締めは、なんとオートミール。昆布出汁で伸ばしたオーツ麦を京都のすぐき漬けで味付け。上には琵琶湖の鮎鮓と蕪の糠漬け。長崎産の真鯖を酢締めにし、生姜のソースや柚子胡椒とともに。付け合せは塩昆布で和えた生ピーマン。店主の川添雅嗣氏も大のマスターズドリーム好き。「濃厚で、適度な苦味とコクがある。北新地の名店「カハラ」で18年、独立して「川添」を開いて22年。合計40年のキャリアの末にたどり着いたのは、厳選した食材の持ち味を、だしと少しの調味料で引き出す料理。昆布や野菜のだしが根底を支える料理は、第一印象としては和食に近く見えるが、食べてみるとその印象は一変。さまざまな手法を織り交ぜながら、味や食感に変化をつけている。二百余年の伝統は、挑戦の歴史。したタレは『野田岩』伝統の山手の味。炭火で香ばしく焼き上げる技と、注ぎ足し続けるタレの深みが決め手。鰻の味がしっかり伝わるよう酢の酸味は控えめ。香ばしく焼き上げた鰻をさっぱりと味わえる。白焼きをこの文字で記すのは、鰻の真髄に込めた思いの証。表面は香ばしく、中はふっくら。湯煎の器で最後まで温かいまま味わえる。「うまみがあり、鰻重に合わせてちょいと一杯欲しいときに最高」。鰻のタレは、さっぱりとしている。下町の濃厚なタレと比べると、少し控えめな存在感だが、鰻と合わせてみると、その意味がわかる。それは、脂のうまみ、身の甘味、皮目の香ばしさを、このタレが極限まで引き出しているから。酸味を抑えた鰻ざく、口中でふわりと広がる煮こごりなど一品料理も、芯となる理念は同様。それだけを追求し続けてきたのだ。言葉は、今なお進化を止めぬ名店の矜持として息づいている。10%※紹介しているお店のデータは2022年4月末時点のものです。予告なく変更する場合もありますので、お出かけ前にご確認ください。マスターズドリーム〈無濾過〉」1967年に日本初の瓶生ビール「サントリー〈純生〉」が誕生、1986年には麦芽100%の〈モルツ〉の発売、そして2003年に世界最高峰のピルスナービールを目指して誕生した「ザ・プレミアム・モルツ」。半世紀にわたる挑戦の歴史は、おいしさ追求の歴史。歴代の醸造家たちが夢見てきたビールが、ついに形を結ぶ。上質で深いコク・うまみを持つダイヤモンド麦芽、香り豊かな欧州産アロマホップ100%、そして清冽な天然水。マスターズドリーム〈無濾過〉」。やわらかで濃密な味わいのザ・プレミアム・モルツの最高峰。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。