コピー2020.01.31お世話になります、メルマガ読者のKと申します。誠にありがとうございます。この度は「なぜ、今、こんなに過去最大に料飲店市場は厳しいのか?」というお題、ありがとうございます。僕なりに考えさせていただいた結論をアウトプットさせていただきます。本当であれば感想投稿フォームが好ましいのでしょうが画像ありのため、メールにて失礼いたします。・だけど、それは今年だけ?(そうだとしたらボーナスの影響?もしくは増税?)・また、そもそも、居酒屋だけ厳しいのか?外食業会全体が厳しいのか?という部分を明らかにするために日本フードサービス協会から、データを引っ張ってきました。以下は、1994年を100とした時の各外食業種の客数の推移です。2業種だけが客数をある一定時期からどんどん落としているのがわかります。その一定時期というのが2007年、そう、団塊の世代の大量定年からです。需要は高年齢層によって支えられていた」ということがわかると思います。団塊の世代が60歳で退職せずに65歳で退職したであろう2012年に客数が減る傾きが大きくなっているのがわかります。今の段階で徐々に客数が減っているのは世間でも言われるように若者たちの「飲みニケーション離れ」「飲み会離れ」「忘年会スルー」が原因であることが大きいのであろうとそこまで予想されます。大手チェーンじゃなくて、特に個人でやっているところというのもここに当てはまります。小料理屋みたいな馴染みの店に行っていた団塊の世代のおじさまたちが仕事を辞めて行かなくなったので個人店が危機ということではないでしょうか?まぁ、ここまでで終われば文句だけ言って改善点を言わないダメコンサルと同じなので僕なりに居酒屋の改善案を提言させていただきます。そのまえに喫茶店および居酒屋の売上および客数の推移をここに出させていただきます。面白いことがわかります。それは居酒屋は売上も客数も減っているのにかかわらず喫茶店は客数は減っているが売上はむしろ上がっているということです。客数が減っているのに売上が上がっているということはここでわかるのが喫茶店は客数の減少分を客単価をあげることでカバーしているということです。これは1つ居酒屋にもヒントになると思います。居酒屋という形態の中でいかに「高級居酒屋」や「ちょっとした高級食材」などの単価の高いアップセルの料理がオファーできるかもしくは「ご一緒にこちらもいかがですか?」というクロスセルの料理がオファーできるかともしくは品数を増やすために一皿一皿の量を減らして小皿化できるかなどの客単価アップにテコ入れをする必要があるかなとそう思っています。いうのも、おそらくテコ入れしたところでまだまだ高齢の人たちが辞めていく中で客数が減るのを食い止めることはできないのでその部分をカバーするのは客単価しかないと考えております。次に目をつけたのが喫茶店の客足減少が2014年から鈍化していることです。思いついたのが「ネットビジネス」です。いわゆる「カフェでマック」みたいな仕事の仕方が憧れられ始めて昼間に(特にスタバでw)パソコンを開く人が増えているというのがあるとおもいます。(もちろん、技術の進歩でノートパソコンが軽量化になって持ち出しやすくなったというのもあると思います。)なので、この減少の鈍化はネットビジネスをする人たちによって支えられているのでは無いかとそう読みます。それを考えた際にそのパソコンを持ち出して外で仕事をしたいひとたちに向けて「電源席・wifi完備の飲み屋」みたいのがあってもよいのかなとそう思います。飲みながら打ち合わせできるようにモニター付きの数人の個室とか。そのような形で今までは仕事帰りの会社員によって支えられてた客数を他の部分から補充するというのも非常に有効かと思います。笑(飲み放題にすれば、飲まないことでの客単価減少も防げますし)それが2つ目の策。3つ目としては「もう居酒屋で稼ぐ」という策は諦めては?ということです。ubereatsはお店の料理を家で食べられて非常に良いのですが残念なことに居酒屋系の料理が少ない。居酒屋の唐揚げとか手羽先とか鶏皮とかああいう味ってなかなかコンビニやスーパーでは手に入れられないものが多く居酒屋の食事が食べたい、けどあの空間が嫌という人もいると思います。いうターゲットを狙ってもっとUberEatsで居酒屋が出店していくことで売り上げの補填ができるのでは無いでしょうか?そして最後4つ目として、これはなかなか個人店では厳しいかもしれませんし現実可能性が薄いかもしれませんができたらチャンスが大きいというのが「もう日本は諦める」です。現在、僕はイタリアに住んでおりますがイタリアでは日本文化が大ブームです。その中でイタリア人は「いつかは居酒屋に行きたい、枝豆食べたい」という願望を持っております。イタリアだけじゃなく全世界でizakayaというキーワードが人気です。日本を諦めて海外で出店することで新たな需要を見つけることができるのではとそう思います。昨年、同じくトリノでオープンしたタコ焼き屋もびっくりするくらい人気です。6個入りのたこ焼きが7.5ユーロ(900円程度)という銀だこもびっくりの高値設定で飛ぶように売れています。笑)なので日本で需要が減ってきたからといってもうだめだというよりは戦う場所を変えることで、まだまだ戦えるとそう思っています。以上、いただきましたお題に僕なりにアウトプットさせていただきました。今後ともメルマガ楽しみにしております。夢を叶えるのに条件ってあるんだなちょっと面白いYoutube動画を紹介します。これらのページがよく読まれています。廃車買取のずらしキーワードずらしキーワードはこう考えろ!電通・博報堂と仕事をして思ったことクリックを確認いたしました。初心者用PPCアフィリにオススメ教材は?これがPPCアドセンスか。夢を叶えるのに条件ってあるんだなちょっと面白いYoutube動画を紹介します。これらのページがよく読まれています。廃車買取のずらしキーワードずらしキーワードはこう考えろ!電通・博報堂と仕事をして思ったことクリックを確認いたしました。初心者用PPCアフィリにオススメ教材は?これがPPCアドセンスか。赤ちゃん用スキンケアのずらしキーワードタイトルとURLをコピーしました。