tokyo追パクは大きな声で!「追パク(ついぱく)」は大きな声で。「ありえない」と言われたパクチー料理専門店を繁盛店にし、突然の無店舗展開へ。パクチー銀行頭取が、日々の活動を日記形式でレポートしています。平和のラペ9月15日から10月23日までの「フランス特集」。その特別メニューの中から、平和のラペについて解説します。パクチーがつなぐニンジンと青パパイヤの“平和”のサラダフランスの「ラペ」と沖縄の「しりしり」。どちらもニンジンをすりおろした料理です。空間を越えて同じような料理が食されているって面白いなと思い、二つをパクチーでつなぎました。味付けはフランスのラペをイメージしつつグレープフルーツの酸味とパク蜜を使い、ニンジンのほか沖縄の青パパイヤを加えています。カタカナで書くとどちらも「ラペ」なんです。はいはい、またダジャレですよ。緑のパクチーバゲット9月15日からの新商品。特別なバゲットを開発して、ニンニク&オリーブオイルで食べてもらおうと思いましたが、香りが良過ぎてオイルやニンニクがすべてを消してしまうことが判明したため、そのまま齧っていただく商品です。当日に、近くでお世話になっているパンとジェラートのお店「ダズンフォー」で焼いてもらっています。数量限定ですので、ご注文はお早めに。Coworkingで夜のお仕事。毎日焼いてもらってるけど、うまく魅せられてなくて、残念。これ齧るためだけに経堂来る価値あると思うよ。その日に焼いたもの出すので、今日の残りは僕のお腹の中へ入りました。