楽天ショップお問合わせ全国で初めての穀物セレクトショップ有元葉子先生からのご紹介を頂きました。台に粉を出し、ドーナツ状に広げて、中央にくぼみをつける。中央にイースト、砂糖、スキムミルク、塩を入れる。※イーストと塩は隣同士に入れない。中央に水を少しずつ加えながら、まわりの粉となじませていく。生地がどろりとしてきたら、まわりの粉をすべて中央によせる。左手にスケッパーを持ち生地をよせながら、右手でこねていく。生地がまとまってきたら、両手を使ってこねあげていく。生地の中央に両手を入れて、持ち上げて台に2回たたきつけ、手前から向こう側に折りたたむ。生地がなめらかになり、コシがでたら、生地を見てこねあがりをチェックする。こねあがったら、生地を丸めて、手粉をふったボウルに入れる。ボウルにラップをかけて、25~28°Cに保って一次発酵を60分間とる。フィンガーテストをした後、生地を3分割し、軽くまとめて、手粉をしたバットに、30分ベンチタイムをとる。成形して、油をうすくぬった型に入れる。35~38°Cの温度で、30分ホイロする。オーブンを210°Cで予熱をかけておく。ホイロ終了後、霧吹きで生地の表面を充分にぬらし、オーブンに入れ、210°Cで28分焼成する。焼きあがった直後、型を台にたたきつけ、食パン型から外す。定休日を変更する可能性があります。