2022.04.27さまざまな文化が混ざり合うオーストラリアの食は、「モダンオーストラリア」として世界的に注目されている。2021」を9月1日(水)~10月31日(日)の日程で開催している。FUGA(風雅)」は同フェア初開催となりました。ロブスター&ステーキディナー」をいただくため、新宿の景観を一望できると評判の同レストランを訪問しました。ロブスターをはじめとした海の食材を組み合わせた和洋フュージョンコースです。FUGA(風雅)」に到着しましたが、窓越しには新宿西口にある高層ビル群を望む景観が素晴らしく、意外と知られていない隠れ家的なレストランに来たことが実感させられました。コロナ禍であるため、ノンアルコールワイン(白/赤)やソフトドリンク類を思う存分楽しめるノンアルコールフリーフロー(2時間制)をオーダー。ノンアルコールワイン込みで\1.500のお値段は破格です。食前に、山崎の水(発泡)を注文しました。山崎の水を使用した、日本の食を愉しむために生まれた炭酸水です。やわらかく滑らかな炭酸の繊細さは、料理のテイストを邪魔しません。彩り野菜オーストラリアフェアらしく市場で評価が高い「タスマニアサーモン」や秋の食材「ぎんなん」など彩り豊な品が並びます。「ぎんなん」は塩加減がよく、「ごぼう」の甘さも絶秒です。「タスマニアサーモン」は非常に質が高いもので絶品でした。一品目として、目を愉しませる演出が際立っており、大久保料理長のセンスの良さを感じます。鮪(醤油玉)「真鯛の昆布〆」のコリッとした鯛特有の歯ごたえ、淡泊ながら甘味とコクのある旨味を味わいました。山葵で味付けされた醤油玉で中とろの鮪をいただきました。和風テルミドールオーストラリアではロブスターの重さ・大きさの制限が厳しく、小さいものは捕獲禁止となっているため、日本産のものよりひとまわり大きく身入りがしっかりとし、ボリューム満点です。和風テルミドールで仕上げています。テルミドールは、身を半割にし、クリーム系のソースをかけ、チーズなどをふって焼き上げた料理法。和洋フュージョンコースの和風テルミドールですので、隠し味として「東京の味噌」が使用されています。四、山の恵み米沢牛サーロイン鉄板焼きジューシーな肉汁たっぷりの霜降りの米沢牛です。した食感が特徴的で、大根おろし・醤油・山葵で愉しみました。円形の「手毬寿司」が際立つ逸品でコース全体が華やかになりました。一口サイズで味わえる「手鞠鮨」は会話の邪魔をせず、接待や記念日やおもてなしのメニューとして最適です。彩り華やかなだけではなく、味もしっかりしており、同レストランのセンスの良さを感じました。六、果実の恵み和栗のパフェコースの最後は秋の集大成「和栗パフェ」。盛夏から初秋にかけて旬をむかえるマスカットの上品な甘酸っぱさと和栗の柔らかな食感、口に広がる香りが特徴的でした。地上約90mの夜景と共に都会の喧騒を忘れさせてくれます。今ならオーストラリアの食の素晴らしさも味わうことできます。ロブスターをはじめとした海の食材を組み合わせた和洋フュージョンコースをご用意いたしました。NATURAL」!2021年9月に開業1周年を迎えた東京ベイ潮見プリンスホテルは、東京駅まで7分、東京ディズニーリゾートがある舞浜駅まで9分で、潮見駅からは徒歩1分という好立地にある至極便利なホテルです。