)は20日から、酒造用の米で作った塩麹の販売に乗り出す。酒造用の米が原料の塩麹は全国でも数少ないという。塩麹は、米麹と塩を混ぜて熟成させた伝統的な発酵食品。肉を軟らかくしたり、魚の臭みを取ったりするほか、たんぱく質のうまみを引き出す上、整腸作用や美肌効果があるとして、昨夏頃からブームが続いている。した乳白色で甘酒のような見た目だが、塩気があり、ほんのりとした甘さが後味に残る。インターネットでは、作り方や塩麹を使った料理レシピが多く紹介されている。山梨銘醸によると、同社を代々経営する北原家では、麹を以前から料理に使用してきた。同社直営レストラン「臺眠(だいみん)」でも、2000年の開店当初から「鮭の麹漬定食」を販売している。同社は、2年前に顧客から「塩麹を販売してほしい」との要望を受けていたこともあり、昨夏に市場調査を実施。使用し、米のうまみや甘味を生かして濃厚な塩麹に仕上げた。県内スーパーなどから予約を受け付けたところ、発売開始用に準備した分が、6日間で予約いっぱいになった。140グラム460円。問い合わせは山梨銘醸((電)0551・35・2236)へ。土曜日コメントを残すメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。