赤兎馬」に酔いしれる。食楽webコンテンツへスキップサイト内検索:検索InstagramFacebookHOMEニュースニュースイベントレポート特集記事ハロー!クラフトビール。赤兎馬」に酔いしれる。とある街のどこかで、店主・有馬邦明さんが“気が乗ったときだけ”暖簾を掲げるという、秘密の隠れ家です。厨房では今宵もひとり、黙々とおいしいものを仕込んでいます。パッソ』という人気イタリアンを営んでいた人。20年もの間、多くのファンに愛されていましたが、今は次なるステージへとステップアップをはかるべく、ライフワークでもある食材の生産者や生産地めぐりをしたり、数々のレストランプロデュースも手掛けているとか。ありま』でも、料理に使う食材選びやお酒選びには、並ならぬ力の入れようだといいます。ありま』は、旬の食材をそのときに一番おいしい調理法で提供するお店。食材だけではなく、料理に合わせるお酒もクオリティに強くこだわっています。なかでも焼酎は、これまでいろいろ試してみたけれど、なかなかピントくるものがなかったとか。赤兎馬』は、シャープさのなかにフルーティな味わいもあって、ほどよく香る芋のふくよかな風味が料理とお酒を繋げてくれるんです。和でも洋でも、それこそイタリアンでも、ジャンルを問わずいろんな料理に合わせられる万能選手。赤兎馬」のロックをちびりちびりと飲みながら、何を作ろうかあれこれうれしそうに思案しています。しているのに広がる芋の香りがいい。赤兎馬』はすごくクリアな味わい。それでいて、飲み進むとしっかり風味を感じられる。軽やかというのとは違って、そのふたつのバランスが取れているのがいいんだなぁ」としみじみ。「肉、魚、野菜と何にでも合うから、料理はいろいろ考えられるけれど、この清涼感のある味わいに、今の時期合わせる食材ならば......」としばらく考えていた有馬さん。ふいにパッと顔を輝かせ、「そうだ、今日届いたばかりのアレがいい。~し、思いついたぞ!」と、興奮気味の様子。いいアイデアが閃いたようです。赤兎馬」に合わせたい、旬の食材を活かした料理とは有馬さんが鼻歌まじりに取り出したのは、茨城県産のみずみずしいグリーンアスパラガス。赤兎馬」をひと口グビリ。うんうんと頷いて、鹿児島県産の空豆、ラディッシュなども並べて料理を作り始めます。「僕はいつも食材ありきでメニューを考えます。赤兎馬」なら、シンプルにアスパラをオリーブオイルと塩で焼いただけでも、十分おいしい組み合わせになるという。赤兎馬」の持つ芳ばしい香りをいっそう引き立てるために、味噌を使うことを思いついたとか。そこに旨みをプラスするべく、刻んだ生ハムも少々も加え、旬の空豆とスライスしたラディッシュを散らします。赤兎馬」をいっそう引き立てる料理を作ります「ラディッシュには大根のような爽やかな辛みがあるんです。作り方は簡単で、まずはアスパラの下半分の皮をむき、さやから出した空豆と一緒にさっと茹でます。このとき、アスパラの皮、空豆のさやも一緒に茹でて出汁にするのがポイントです。赤兎馬」を加えて溶き、おろしたにんにくも少し加えたら、アスパラに塗って、しばし待ちます。30分ほど味噌漬けにしたところで、いざ。フライパンにオリーブオイルをひき、空豆、アスパラの順に入れて炒めます。皿に盛り、ラディッシュのスライスを散らします。赤兎馬」の甘い香りも合わさり、グンと奥深い味わいに「焼酎のなかでも、芋焼酎には甘いナッツ系の香りを感じるので、そこがイタリアの蒸留酒、グラッパと共通すると思いました。グラッパは主に食後酒として飲みますが、僕がイタリアにいたとき、炭酸で割って食前酒として飲んでいる姿もよく見かけました。赤兎馬』も同じように、炭酸で割ってもおいしいんじゃないかな」と。赤兎馬」の炭酸割りを、いそいそと作り始めます。赤兎馬』は、ホント、飲むほどに旨い!」とすっかり上機嫌の有馬さん。赤兎馬」の香りを引き立てるといいます。赤兎馬」のもうひとつの味わいである“クリアな清涼感”に寄り添うのだとか。赤兎馬」は、すっきりときれいな飲み口が特徴。それでいて後からフルーツのような爽やかな香り、芋の甘やかさが順に現れてくるので、飲むほどに飽きさせず、味わいも膨らみます。赤兎馬」の生まれる地、霊峰・冠岳の湧水による軟水の仕込み水も、すいすい飲める飲み口のよさを底上げしています。赤兎馬』も、食材をいっそうおいしくしてくれるから、お酒とのマッチングもばっちり。今夜は最高だなぁ~」と有馬さん。赤兎馬』は、あとからじんわりとふくよかさが広がるんだけれど、キレもいい」と有馬さん。飲み進むたび、料理のインスピレーションがどんどん湧いてきたようです。『小料理ありま』にいらしてくれるゲストに、その相性のよさを試してもらいたくて、うずうずしてきた様子。赤兎馬』と一緒に、僕の料理を味わってもらいたいなぁ。このお酒の食中酒としての魅力をもっと知って欲しいし、いろんな可能性があるから、それを誰かと語れたら楽しいだろうな」そうして、次々浮かぶ料理のアイデアを頭の中でイメージしながら、手元のグラスを、またひと口。赤兎馬」の味わいに、今宵、酔いしれるのでありました。ありま』は本企画内だけに存在する架空のお店です。土・日・祝日を除く)https://www.sekitoba.co.jp/飲酒は20歳から。飲酒運転は法律で禁じられています。妊娠中や授乳中の飲酒はお控えください。赤兎馬」に酔いしれる。赤兎馬」に酔いしれる。シャトレーゼ北海道うなぎ人気記事コラム・食レポラーメン官僚が太鼓判を押す、ラーメン王国・福島県の本当にウマい店。・癒しが詰まった一泊旅の楽しみ方コラム・食レポランキングラーメン官僚が太鼓判を押す、ラーメン王国・福島県の本当にウマい店。調理レシピ連載記事(自動更新)カレー激戦区・鎌倉で人気!『SAMURAI』の野菜たっぷりスープカレーはなぜ美味しい?コラム・食レポラーメン官僚が太鼓判を押す、ラーメン王国・福島県の本当にウマい店。まつお』コラム・食レポスパイス好き必見!わずか週2日しか味わえない福岡の“カレー名店”コラム・食レポレシピ(自動更新)【ミートソースの美味レシピ3選】肉じゃが、おにぎり...普段のごはんがもっと絶品になる!調理レシピ一番のごちそうは“塩むすび”。東京駅で岐阜の美味に触れられるイベントが開催ニュースカレー激戦区・鎌倉で人気!『SAMURAI』の野菜たっぷりスープカレーはなぜ美味しい?コラム・食レポラーメン官僚が太鼓判を押す、ラーメン王国・福島県の本当にウマい店。(45)HOMEニュースニュースイベントレポート特集記事ハロー!クラフトビール。ついて掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。