※こちらは「過去ページ」です。新しい番組ページは「こちら」です。華やかなテレビ業界の裏側を、ときに真面目に、ときに辛口に綴った痛快エッセイ。ホッピング、空を飛ぶ。築地のプロに教わる魚のさばき方・選び方教室!こんにちは楠葉絵美です。今日は「料理教室」をご紹介しました。築地のプロ、つまり魚のプロに習うことが出来るんです。ひと月に一度開かれているんですが、すぐに満席になる人気ぶり。先生の講義を受けて、一心不乱に魚をさばいていました。小川さんは築地生まれ築地育ちの56歳。築地の元仲卸三代目で、現在は築地で千秋という魚料理屋を営んでいます。魚と築地を誰よりも知る人として有名な方なんです。魚を触ったことがない、触れない人が増えているから。確かに、スーパーでも調理済みの魚が並んでいて、一匹丸ごと買うことって減ってますよね。教室に来ているのは若い女性だけではなく、年配の女性・男性も結構いました。男性は釣りを始めて、どうせなら釣った魚を自分でさばきたい!という理由で通われているそうです。他にも若いご夫婦でとか、子供と一緒になど様々でした。私も朝から小川先生の講義を聞いていたので、さばいてみました!初さばきです。いざ!初心者に一番優しいアジの三枚おろしをしました。尾の近くの固いウロコも丁寧に落とします。胸と腹のヒレに沿うように頭を落とし、お腹に切り込みをいれて内蔵を出します。内臓を出したらキレイに水洗い。頭側を右、尾を左にして中骨と背骨のところに45度の角度で包丁の刃をあてて切ります。ここで大切なのが、包丁の使い方。刃を先から根元まで全部使うようにすべらせて切るんです。この切り方を心がけるだけで家の包丁でもプロの包丁でも違いなく出来るそうです。一度の料理教室で先生みたいにさばけるようになるのか心配ですよね,,,,,,,,,しかしご心配なく!この教室では生徒1人あたり4・5匹さばきます。そのため、誰でも自然に身体で覚えられるんです。周りを見渡すと、三枚におろされた魚がたくさん、、、さばいた後は、みんなでアジのタタキや刺身にして食べます。残った分は持ち帰りも出来ます。小川さんの魚料理のレシピ本これで魚料理はばっちり魚のおろし方も載ってます。自分で魚をさばけるようになったら丸ごと一尾買いたくなる!最後に美味しい魚の見分け方を。黒くて澄んでいるのが良いですが、たとえ白く濁っていても目の膜がふっくらしていれば新鮮です。美味しい魚は形がぷっくらしていて、特に尾の近くも丸みをおびているのが美味しい魚。あとはうろこが残っているのも良い魚だそうですよ。今夜あたり魚なんていかがでしょう。中級ではまぐろなどの大型魚もさばけるプロの三枚おろしの技。上級ではヒラメの五枚おろしやアナゴ・うなぎなど形の変わった魚がおろせるようになります。場所:東京都中央区築地または月島(会場はその都度変わりますのでご確認ください。持ち物:エプロン・ふきん・頭巾、(保冷剤・保冷バッグ)詳しくは料理教室を企画している(株)ヘッドウォータースのHPをご覧ください。