件のレビュー)Tweet味噌学のススメ味噌は大豆などの穀物を発酵させて作られた発酵食品で、日本人の食生活には欠かせない調味料です。普段マルシェなどで味噌を扱うことも多いですが、風味は地域やメーカーによって様々。どれ一つとして同じ味噌はありません。これって結構重要なことです。レシピに載っている「味噌大さじ○杯」って、分量的は分かりやすいのですが、使う味噌によって味は全然違ってきます。野菜や果物以上に、どの味噌を使うかによって、出来あがった料理の味は大きく変わってきます。考えると味噌は、料理の味を左右する調味料とも言えます。味噌はその背景などを知ると本当に面白い食材です。今回はまず味噌の分類を、順序立てて再確認します。味噌の分類をきちんと知るだけでもきっとスーパーなどで味噌のコーナーを見る際に、これまでとは違った視点で選ぶことが出来ると思います。3つに分類することが出来ます。米味噌とは大豆に米麹を加えて作ったものです。味による分類そして塩の量や麹の割合から生まれる味の差によって、甘口と辛口に分けることが出来ます。味噌を発効させる過程の違いで「赤みそ」「白みそ」「淡色みそ」と味噌の色に濃淡が生じます。味噌作りは、原材料の選定やその複雑な工程から芸術とも言われます。麹は地域によってその土地土着のものがあるため、多様な特徴を引き出しています。した背景を理解した上で、自分好みを味噌を選ぶことはとっても楽しくお勧めです!次回は「米味噌と麦味噌の違い」をお伝えできればと思います。関連記事やさしい甘さの「白味噌」をつくってみよう冬から春・夏へ――おうちの味噌作りを振り返ろう小豆味噌作り、“赤いダイヤ”は美容効果絶大!「黒豆味噌」〜プレミアム味噌を手作りで!味噌で生活習慣病対策を!八丁味噌は現代人の食生活にぴったりな味噌。保存法や食べ方のコツ大粒、果汁たっぷりピオーネ。reserved.×メルマガ登録Email登録する。