旬の食材レシピアサリのパエリア風炊き込みご飯4月の旬の食材:アサリ最大殻長6cmほどになる二枚貝で、貝殻の模様は非常に変異に富み、同じ模様をした個体はいないほどである。模様や色がはっきりしているものや、沖側に棲息する、薄く平べったいものが美味とされる。アサリの下準備アサリは念のため砂抜きを行い、殻をよく洗っておく。米をとぎ、ざるにあけておく。薄揚げをお湯にくぐらせる筍、人参をさいの目に切る。薄揚げは沸騰したお湯にくぐらせ軽く油抜きした後、小口切りにする。鷹の爪は輪切りに、ニンニクはみじん切りにしておく。オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪で香り出し蓋が出来る鍋又はフライパンに、オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で香り出しする。材料を入れ、沸騰させるニンニクが色付き始めたら、人参・筍を加え、さっとソテーし、白ワイン、水、固形ブイヨンを加え沸騰させ、薄味のスープ程度に塩を加えて調味する。その中に洗い米と薄揚げを加え、米が鍋底に付かないよう木べらで混ぜながら再び沸騰させる。アサリを加え炊く沸騰の後、弱火にして、アサリを加え、蓋をして約20分炊き、火を消してそのまま15分蒸らしておく。蒸らし終えれば、蓋を開け、よく混ぜ合わせ、器に盛り付け、刻んだ三つ葉をあしらう。海水(濃度約3%)程度の塩水を入れ、密閉しないようにふたをし(暗い状態にし)2~3時間置いておく。