アボカドトーストとポーチドエッグアボカドトーストはニューヨークのカフェやホテルの朝食では定番のメニューです。トッピングは野菜や卵など様々ですが、今回はポーチドエッグを載せて、中からとろけ出る卵黄とアボカドの組み合わせを楽しみます。鍋に水、ビネガーを入れ微沸騰(85°C位)に温める。卵は1つずつ小さなボウルやココットに割り入れる。微沸騰の湯を箸でくるくる回し、流れるプールのようになったら卵をそっと入れ、卵に当たらないように更に箸で水を回し、卵白が卵黄に絡んだら箸を外し、そのまま微沸騰の湯の中に2分ほど入れる。アボカドは皮、種を取り除き、ボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウを加える。ポーチドエッグは網又は穴の開いたスプーンでそっとすくいあげ、キッチンペーパーを敷いたバットに上げる。食べない場合は氷水に入れ、食べる直前に1分ほどぬるま湯(50°C程度)に入れ温め直す。パンは分量外のオリーブオイルと塩少々を散らし、よく温めたグリヤードやフライパンでパンの表面に焦げ目をつける。パンの上に、アボカドをたっぷり塗り、ポーチドエッグ乗せ、最後にフレークソルト、引き立ての黒コショウ、マイクログリーンを散らす。Port(ナインスポート)は、テーブルコーディネートを彩るアイテムを多数そろえるテーブルウェア通販サイトです。人気ブランドの食器、グラス、カトラリーの他、オーガニックな食材も取り扱っています。Ishino)モダンアメリカ料理を専門とした料理家。金融機関で投資調査アナリストとして20年以上働いた後、2017年にニューヨークのカリナリー。インスティチュート・オブ・アメリカにて料理の学位を取得。在学中にニューヨークのグラマシータバーンで研修、卒業後、ニューヨークのユニオンスクエアーカフェ、ブーレーにて調理の仕事に従事。