約50cm背びれ約14軟条、尻びれ約17軟条。胸びれ約16軟条、腹びれ約11軟条、側線鱗数約190。背部は青緑色で、側面から腹面にかけては銀白色。背面とあぶらびれ、尾びれには大きめの黒点があります。尾びれの黒点は楕円形をしています。鱗がきわめて小さいのが特徴です。卵は球形で、直径約6mm、卵黄は橙色ないし赤いオレンジ色。稚魚にはパーマークは見られず、背部は濃緑色、腹部は銀白色です。生殖期にはオス・メスともに頭部と背部は黒い灰色味が強くなり、体側は赤紫色のまじった濃い茶色になります。オスは、脊髄が曲がり、背中が高くせり上がり、こぶ状になってきます。吻(フン)がいちじるしく伸び、伸びた下あごにかぶさるような格好になります。河川のあまり上流には上らず、下流域でも産卵します。湧水の出る場所を産卵床に選ばず、流れのある砂礫層で産卵します。ここがサケとは大きく異なります。産卵期は7月から10月下旬。大きなオスは優位な位置を確保し、メスの作った産卵床で産卵・放精しますが、競い合い、周りに待機している複数のオスもいっせいに精子を放出します。体内卵数は体長(約30~70cm)によって、約800~2000個と個体差があります。4から5月に礫層内から抜け出てきます。ほとんど摂食することなくすぐ海へ向かい、一晩か数日で河口に達します。河口にしばらくとどまり、小さなプランクトンやオキアミなどを食べます。ほとんどのカラフトマスは、北海道のオホーツク海沿岸の河川に遡上します。河口を離れた後、あまり遠洋には移動しないといわれています。9~10月には沿岸から離れ、オホーツク海全体を生活の場としているようです。餌は、イカや魚、浮遊動物などを好んで食べています。ひと冬を海洋で越し、7月から11月頃に戻ってきます。2年で成熟し、約30~60cmになります。まれに3年で川へ遡上するものがあります。カラフトマスは1年おきに漁獲量が増減し、オホーツク海側では奇数年、日本海側では偶数年に豊漁となっているそうです。身がやわらかくて缶詰向き。マルハニチロ食品の「あけぼのさけ」(缶詰)の原料として利用されています。卵はイクラにもなり、「マスイクラ」と呼ばれています。各サケの脂質の差がエネルギーの差になっています。牛肉や豚肉より断然ライトでヘルシー。健康食品として良質なエネルギー源です。サケのタンパク質には、栄養素として重要な必須アミノ酸が多く含まれています。必須アミノ酸はイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリンの8種ですが、FAO/WHO/UNU(1985)の基準ではヒスチジンも加え9種としています。サケの脂質には、生活習慣病に予防効果のあるEPA(エイコサペンタエン酸)とDHA(ドコサヘキサエン酸)、が多く含まれています。血液をさらさらにして血栓の生成を抑え、脳血栓や心筋梗塞を予防します。子供の脳の発達に必要で母乳にも含まれています。網膜反射機能の向上にも効果があることが分かってきました。サーモンの身が赤いのはアスタキサンチンが豊富に含まれているからです。アスタキサンチンとはベータカロテンと同様、天然色素で健康の味方です。体内の活性酸素を抑え、動脈硬化を防止し、ガンの予防にも効果があるといわれています。)のアスタキサンチン量は餌により変動することがあります。胃腸や気管支などの粘膜を正常に保ち、皮膚の状態を整えます。不足すると視力低下や肌荒れ、また風邪にかかりやすくなります。ホルモンを正常化する働きがあります。最近では肌荒れにも効果があると言われています。B2の欠乏症は口唇炎や口角炎です。B12は鮭に多く含まれていてるビタミンです。B12が不足すると、正常な赤血球が減って、巨赤芽球という正常でない赤血球ができてしまい、悪性貧血という病気を引き起こします。ビタミンDは骨のビタミンとも言われ、カルシウムの吸収を助ける働きがあります。不足すると近年問題になっている「骨粗しょう症」になります。Eは老化を防ぎ、若さを保つビタミンとも言われています。極度の冷え性になったり、動脈硬化が進んだり、妊婦は流産しやすくなります。カルシウムCaは骨や歯を作るだけではなく、みずみずしい肌には欠かせないものです。Caは吸収しにくいミネラルで、Caの吸収のためにはビタミンDが必要です。体内ではリン酸カルシウム、リン酸マグネシウムの形で骨や歯の主成分となり、血液中ではリン酸塩として血液に酸やアルカリを中和する働きをします。鉄Feが欠乏すると、血液色素のヘモグロビンが減少して貧血症になります。動物性食品に含まれる鉄は体内への摂取率がよく、摂取量の15~20%が体内に吸収されます。亜鉛Znは広く細胞全体に存在し、DNAやタンパク質の合成に関与しています。不足すると、免疫機能が低下します。食べ物を食べても、味を感じなくなる味覚障害、これも現代人のZn不足が原因している場合があります。※ただし、EPA、DHAは試料肉100g当たりの重量です。Corporation。