中国茶ならではの楽しみ方として、小さな茶壷(急須)や蓋碗に茶葉をいれて湯を注ぎ、小さな茶杯ででいただきます。こんな手間暇をかける喫茶スタイルを『工夫茶』といいます。煎を追うごとに、お茶の香りや味に変化が出ますし、いれる人の個性で同じお茶でも風味が違うのが、この喫茶スタイルの醍醐味だったりするわけです。茶藝師という人たちは、それぞれの茶葉の個性を知り、お客様の好みを考えながら、一煎ごとにいれかたを工夫します。小さな茶壷でも蓋碗でも、茶葉の量はしっかりといれますから、本来は10煎以上は楽しめます。「本当の茶のおいしさは、ここから🍃」と。