沖縄で暮らす・食べる遊ぶ・キレイになる。オーナーシェフ)が教える秋のフレンチ。豊かな香りに包まれる旬のキノコを使ったフレンチを紹介します。いつもの食材も、手をかけるとぜいたくな料理に。豊かな香りは、秋の訪れを感じさせます。※鶏手羽は前日に塩をまぶして冷蔵庫に入れておくと、臭みが抜けてうま味成分が熟成される。1.タマネギ、白ネギ、ジャガイモはスライスする。2.鍋にバターを入れて中火でタマネギと白ネギを炒め、しんなりしたらジャガイモを入れる。3.キノコは飾り用に一部をよけておく。鍋にサラダ油を入れ、残りのキノコを弱火~中火で炒め、ある程度火が通ったら塩を加える。※塩を入れることで香りが出て、グッと香ばしくなる。4.フライパンで鶏肉を焼く。※色が付くまでしっかり焼くと、余分な油や臭みが取れる=下写真。5.鍋に2、3、4、ブイヨン、ローリエを入れて煮込む。15分後、鶏肉とローリエは取り出す。15分ほど、ジャガイモを木じゃくしで簡単につぶせるくらいまで煮込む。6.スープの粗熱を取り、ミキサーにかけ、こしきでこす。7.鍋で6を温め、生クリーム100mlを加える。8.飾り用に、生クリーム30mlを5分立てまで泡立てる。9.3でよけておいたキノコを網焼きやテフロンのフライパンで焼き、塩コショウをふる。10.皿に7と5の鶏肉を入れて、6、7を盛り付ける。2016年9月29日掲載[レシピ・鶏手羽・シメジ・マイタケ・エノキ・ジャガイモ]Tweet毎日のレシピタグから記事を探すごちそうレシピレシピこの記事のキュレータースタッフ栄野川里奈子これまでに書いた記事:295編集者おいしいものに目がないガチマヤー(くいしんぼう)。2016年に国際中医薬膳師の資格をとりました。おいしく健康に!が日々のテーマ。reserved.サイト内の記事・写真・その他の著作権はタイムス住宅新聞社が所有・管理しています。許可なく複写・転載することは固くお断りいたします。