羽田空港<オープンキッチンを採用>店舗面積は64.35m2、客席数は26席、営業時間は月~土7時~23時、日祝8時~22時。通常メニューは10時から23時まで販売。7時~10時は朝食に対応し、はかた一番鳥のお粥(朝)(580円)、オマール海老の味噌汁(580円)を販売する。平均客単価は1000円程度を想定する。メニューは季節ごとに入れ替えをする予定で、夏は冷汁など、冷たい汁ものも提供する予定だ。Tokyoのブランドを再構築しようと思った。Tokyoを開発した」と語る。Tokyoは1999年に、スマイルズが食べるスープの専門店として1号店をお台場ヴィーナスフォートにオープンした。創業から16年を経て、よりお客から共感されるブランドに進化するために分社化し、スープストックトーキョーを設立している。<客席からは、調理の様子も見える>洋風のスープを中心に販売する中で、「味噌汁はないのか」「和風のスープもほしい」といった声があった。Tokyoでは、スープと共にご飯かパンを提供しているが、ごはんを選ぶ人が全体の約60%となっている。新米の時期は約70%がスープとご飯を注文しており、店舗で提供する「白胡麻ご飯」のレシピを知りたいという声もあった。Tokyoでも、期間限定でハモを使用した澄まし汁など、和風のスープも提供してきた。洋風メニューが中心で和風のメニューもあることがうまく伝わっていなかった。一度、和のスープもきちんと提供できることを表現するためにも、おだし東京を開発した」と語る。Tokyoで、ご飯の注文が多いことから、ご飯をよりおいしく食べるという観点もメニュー開発で考慮したという。<店舗は乗り換えの多いコンコース上にある>分社化をした今年は、お客との対話をひとつの方針として打ち出した。Tokyoに来ることで自分の時間をちょっとでも取り戻すような店舗を目指している。アルバイトやパートナースタッフとの会話も重要な要素だと考えている」という。3流通ニュースでは小売・流通業界に特化したB2B専門のニュースを平日毎朝メール配信しています。聞く単館SCの魅力と課題イオンのベトナム戦略4/ミニストップ183店舗展開、店内フード・ドリンクを強化イオンのベトナム戦略3/小型スーパー「シティマート」で都市部の中間層・若年層を狙うイオンのベトナム戦略2/GMS・ホームコーディ・アパレルSPA強化、業態開発で事業拡大ネット専門のB2Bニュースサイトとして、2008年9月創刊。EC等、流通分野全般の最新ニュースを提供しています。)とホームページで、流通・小売業に関わる様々な最新ニュースを無料で発信し、弊社の記者が全記事を執筆しているのが特徴です。広告に関するお問合せ記事投稿お問合せ物流・ロジスティクス・SCM・トラック分野の最新ニュースを提供しています。多くの物流業界大手企業の経営者層、専門家が読んでいます。物流最前線トラック業界専門のニュースサイトです。最新ニュースを無料で発信(2023年5月22日メルマガ創刊)します。