ヴェルジュ」で副料理長、三島の「アンフルール」で料理長を務める。シャポーをオープンお客様に最高の料理をご提供するために、日々自らの料理の味を見つめ直しています。穏やかな照明でライトアップされた木のぬくもりで温かみを感じられる店内は「お一人でゆっくり過ごしたいお客様」も「大切な人と特別な時間を過ごしたいお客様」もゆったりとした時間をお過ごし頂けます。一度当店こだわりのインテリアをご堪能しにお越しください。出会えた素晴らしい契約農家さんはとても熱心で、開店にあたってお願いしたアーティーチョークなどのフランスらしい食材も立派に育ち、地元の土で育った驚くほど味わい濃厚で香りも良い新鮮な朝採れ野菜をお楽しみいただけます。沼津港の魚市場にて仕入れる魚も、より新鮮で美味しい物をお客様に届けたいという思いで早朝から足を運び自らの目で選んでおります。CHAPEAUのフランス料理は基本の出汁にも3〜4日かけてじっくりと手間と時間をおしまずに仕込みをしております。