鬼クルミペルシャクルミがベースとなっている菓子クルミ(USクルミ、中国クルミ)と異なり、非常に厚い楕円形の殻に覆われ、脱殻に大変な技術を要するクルミです。菓子クルミと比べて風味や味が強いという特長があります。自生していますが、日本では加工できる業者が非常に少ないため、中国で脱殻されてから輸入された商品が主体になっています。当社の鬼クルミは全て中国現地法人の延吉秀愛食品において目視選別を行ない、殻、異物等を取り除いています。クルミハーフ(延吉秀愛)鬼クルミの殻を割り、ハーフサイズ(1/2)の部分のみを厳選してあります。特選鬼クルミA級(延吉秀愛)脱殻した鬼クルミの内、ハーフサイズ(1/2)とクォーターサイズ(1/4)の粒を混合してあります。特選鬼クルミB級(延吉秀愛)脱殻した鬼クルミの内、クォーターサイズ(1/4)と、それよりも小さいピースの粒を混合してあります。