ヴィンテージワインを楽しむ2016年2月7日(日)飲み疲れしないのはどれ?先日お会いしたマダムが、「ワインを飲むと頭が痛くなる。お店で飲むと頭が痛くならないけどグッときて酔い心地が悪い。この話題で立話なんと40分。わたしも真面目(くどいだけだが)だがこのマダムもまじめすぎ。理論ではなく証拠を見せることになったのだが午前11時。肝心のグラスの重要性を水で検証することに。水の味の変わるグラスと大量生産の何を飲んでも変わらないグラスで「純水」の飲み比べ。「何か1本」という事で店主のハウスワインをお買い上げ。頭が痛くならなかったし、酔い心地も悪くなかった」とご評価頂きほっと一安心。偶然にも翌日、同じような疑問をもつ別のマダムが来店され20分立話。「自分たちに合うワインを選ぶ情報がない」、と。経済活動が盛んになりワインの生産量も増加してきたが、オイルショック、ワインゲート事件などによりワインの価格が暴落した。次の相続の為に色々テクニックを駆使する者が増えた。各地の生産者がFAXで直販を始め、現在も続いているが、ごまかしの過ぎるネゴシアンが駆逐されてきた。生産者にとって、ぶどうの出来が悪くとも何とか美味しく(?)造れてしまう今話題の「麻薬」のような物。いないが、この補糖しすぎがグッとくる酔い心地の悪さの原因かもしれない。ぶどう果汁を水増しし、補糖、そして樽熟成させると美味しい雰囲気になる。流通させたものを飲むとグッときて酔い心地が悪くなる。一言で言えば簡単だが、これが現実かもしれない。店で一般消費者と同じに棚から購入すると悪酔いする。この、流通段階で温度管理しないのも悪酔いに拍車をかける。だれも大声で言わないが「ワインは瓶に入ったお刺身なんだ」と。少ない補糖、流通時の温度管理、これらの条件を満たしたものが酔い心地のよい「飲み疲れしないワイン」と言える。写真のワインは生産者がバラバラだが、ぶどうの出来が良かった1959年の空輸物、もちろんでセラーで温度管理しているので、飲み疲れしない、はず。