乾燥した黒豆を一晩水に浸しておくと、黒豆の皮の部分に含まれるポリフェノール色素が溶け出して、水が赤みがかった色になります。昔から、おせちでおなじみの「黒豆」を煮る時には「錆びたクギ」を入れると良いと言われていますが、これは釘に含まれる鉄が色素に含まれる成分と結合し、仕上がりがよりきれいな黒に発色するから。黒豆は年に一度、お正月くらいにしか食べないという方や、甘い豆が苦手な方なども多いかもしれませんが、大豆同様の栄養成分に加えポリフェノール(アントシアニン)も豊富なスーパーフードです。お正月だけではもったいない!黒豆の煮汁も加えて炊くと、淡い紫色の黒豆ごはんに。余った煮汁も捨てずにジュースなどに利用して。有機黒豆は洗ってから一晩水に浸しておく。※つけておいた水はそのまま捨てずに使用2.一晩水につけた黒豆を、黒豆を漬けておいた色のついた水と一緒にそのまま鍋で煮る。黒豆と煮汁を一度ざるで漉して分ける。煮汁は捨てずにとっておく。※アクが出るので適宜取り除く。※余った煮汁は黒豆ジュースなどにも活用してください3.黒豆のゆで汁と水、塩、みりんをあわせ、有機黒酢を入れて発色させ、土鍋に研いだお米に昆布、茹でた黒豆を入れて炊く。※お米は炊く1~2時間程度前に、研いで水に浸しておくこと。4.10分ほど中火にかけ沸騰した頃、弱火にしてさらに10~15分程度炊く。炊きあがり火を止めてからしばらく蒸らしてできあがり。※炊く時間は鍋や火加減によって異なりますので調整してください。※電気炊飯器でも炊けます。今回は白米を使用しましたが、雑穀をブレンドしたり玄米や黒米に変えても。「もち米」を使って炊くと、赤飯(おこわ)風になります。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。プラントベース・ヴィーガン情報サイト広告について有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。