出典を農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」と明記し、ご利用ください。画像提供元の記載がある場合は画像提供元も併せてご記載ください。(特徴・種類)若狭小浜小鯛ささ漬は、日本海産の小鯛(小型のレンコダイ)を三枚におろし、塩と酢で軽く調味した後、杉樽(だる)に詰めるなどした若狭地方の名産品。適度な塩味と酸味が小鯛の味を引き立てるとともに、杉樽が魚の余分な水分を吸収し、うま味が凝縮される。冷蔵技術が発達していない頃に塩漬けと酢漬けの2つの工程を絶妙に調整することにより、保存性を有しながらも生に近い風味を実現した。ささ漬の発祥は諸説あるが、明治時代頃から若狭湾でレンコダイが海流等の影響により大量に漁獲されるようになり、そのレンコダイの活用方法を、小浜市の魚商人が京都の取引先に相談し、共同で商品を開発したのが起源とされている。福井県はかつて御食国(みけつくに)と呼ばれ、都に食材を供給する地であった。若狭と都を結ぶ街道は、鯖などの豊富な海産物を運んだことから「鯖街道」と呼ばれ、日本海の海産物が加工され、流通したという歴史と伝統がある。呼ばれ、京で人気の魚種であったことも開発の背景にあったと考えられる。製造方法レンコダイの中でも10cm程度の小さい小鯛を三枚におろす。うろこ鱗と小骨は取っておく。おろした小鯛に塩をして、一晩冷蔵庫で寝かせる。翌朝、水に浸けて塩出しし、よく水気を切り、酢または酢と調味料を合わせた調味酢に漬けた後、杉樽に詰める。樽に詰める際、昆布を挟むこともある。最後に笹の葉をあしらう。樽に詰めてから1~2日後が食べ頃。保護・継承の取り組み現在では、協同組合小浜ささ漬協会に11の製造会社が加盟しており、独自の加工方法による商品の製造販売を行っている。保存性を有しながらも生に近い風味を持つ加工技術と、小鯛を三枚におろし、骨を取るといった熟練した技能が評価され、平成29年にGI(地理的表示。詳細はこちら)保護制度に登録された。主な食べ方そのまま食べてもよいが、ご飯との相性が抜群のため、熱々のご飯に乗せたり、お茶漬けにしたり、一口サイズのご飯の上に乗せて「手まり寿司」としてもおいしく食べられる。作り方1小鯛のささ漬けに片栗粉をまぶす。21をよく溶いた卵白に通して、春雨を押さえつける。3180°Cでさっと揚げる。縦半分に切り、素揚げしたピーマンを添える。揚げ時間の目安は春雨に花が咲き、水分が抜けたらOK。ささ漬けに味がついているので特に味付けはせず、レモンを絞ってさっぱりといただく。