北海道と九州をメイン産地とし牛すじを中心に卸売りや販売をしております。今回は、牛すじ煮込みの味付けのコツを紹介します。煮汁で味を確かめながら調度いい味付けでこれはおいしい!と完璧に仕上げても出来上がって食べた時にはなんだか味が薄く感じたことを・・・。実はなんかマズイ・・・。薄っぺらい味が原因でおいしくない感じになります。味にコクがなく、ただの濃味や逆に薄味だと最初に食べたときに、おいしい!と思ってもらえません。家庭で食べるのであえて薄味という場合もあると思いますが煮物をご飯のおかずや晩酌のおつまみにする場合はある程度味をしっかりつけて煮込んだ方がおいしいです。味をつけて煮込むことでそれだけ味に深みも出ます。※ただし煮込み料理全般だけの話ですが。味付けをどのように決めていますか?多分、ほとんどの方が煮汁で味付けを決めてから煮込みと思います。私も料理人の方も煮汁で味を決めてから煮込んでいきます。旨みやコクがかなり大事になり、その旨みがないとおいしくなりません。変えなければいけません。煮汁でかなり濃いな!と思うくらいの味付けにしてから煮込みことがおいしい牛すじ煮込みを作り上げます。どのように濃い味を付けていくか?ですが、やはり最初に投入する出汁(牛すじの出汁含む)と砂糖の投入量が牛すじ煮込みの味を決めてしまいます。先日、このようななにげない質問をいただきました。確かに!そもそも、牛肉は下処理しないのになぜ、牛すじだけ?と思われるのは当然です...牛すじ煮込みの味付けにコツ3つ味付けのコツ1:ダシ(出汁)コクや旨みを出すために必要なベースですのでしっかりとした出汁で煮込むこと。(※味の素でももちろん可です)そして、しっかりとした下処理された牛すじを使うことであれば問題ないと思います。下処理がしっかりしていないと雑味がでてしまいますので、ダシの味が効かなくなります。いうくらいの砂糖を入れることがコツとなります。後でどんなに醤油や塩・砂糖をつぎ足しても薄っぺらでコクがないただの濃い味の牛すじ煮込みなってしまいます。砂糖のかわりに「はちみつ」を使えばより自然な甘みになりますよ。最初の出汁と砂糖までの投入量が味を決めて手になることを覚えておき、その後、醤油などの調味料を入れ濃い味付けに。味付けのコツ3:これ濃いな!!と思う味にしてから煮込むそして最後に調味料をすべて入れて、味見する時は、これはかなり濃いな!!と思う味にしてから、煮込んで下さい。一度濃い味付けで煮込んで下さい。牛すじには、アキレス・メンブレン(ハラミすじ)・赤身の3種類があります。アキレスは、無味無臭で牛すじの中でも断トツにコラーゲンがある...まとめ田舎のおばあちゃんが作るみそ汁が濃い!笑これは以前の日本ではよく聞く話でした。昔の日本は煮物文化でしたので、おばあちゃん達は煮物料理が上手でした。現代は、洋風の料理や焼き物がメインになったことで、煮物を作ることが少なりました。嫁入り前の料理修行で代々家の味を教える!なんて話も聞かれなくなりましたので、残念ながら今ではおばあちゃんの味は無くなってしまったかもしれません。間違いなく昔の日本のお母さんは煮物が大得意で美味しい煮物がたくさん作られていたんじゃないかと思います。KATO情報業界から飲食業界、そして畜産業界に入って20年以上。肉牛生産から工場での製造加工と販売まで携わりながら、大手商社・メーカー、流通小売り、飲食チェーンから個人店までと幅広い業種と仕事をする。牛すじカレー・煮込み・おでん用に牛すじの面倒な下処理不要ですぐに使える「牛すじ」を専門に扱う国産牛すじ専門店です。