調味料VOL.11新潟県産鮭を丸ごと醤油麹で発酵させて仕上げました産卵のために故郷・新潟の川に帰ってくる鮭をあますことなく使いたい。生徒が開発して名付けました。脂の少ない鮭を醤油麹で発酵させることで、鮭の旨味だけが凝縮され、料理の素材本来の美味しさを引き立てる調味料になりました。卵かけご飯や白身魚やいか、えび、貝類の刺身に合う醤油として卓上で使う他、野菜炒めやチャーハン、パスタのかくし味として料理をおいしく仕上げます。味のこだわり少量で料理の味がまとまるようにやや塩分を高めにしています。素材のおいしさがよくわかる魚醤です。Organization.。