小峠「いや焼きそばじゃない!」とりあえず聞いてみると、口の中で刺さるような気がしてかた焼きそばは好きじゃないというタカさん。結局チャーハンは絶対に答えないので小峠さんも諦め気味wということでまずはパラパラ派を代表してこのチャーハンの登場。総料理長の譚澤明さんは、チャーハンは一番基本でありながら、色んな調理技法を必要とするのでチャーハンが上手く作れないと他の料理も上手くできないというコメント。使用する具材は、チャーシュー・エビ・アスパラガス・ネギ・卵メインはお店で毎日焼き上げるという黒豚肩ロースのチャーシュー。全ての具材は約1cm角に切り揃えられていますが、これはご飯と一緒にレンゲ一杯ですくって食べた時に全ての食材がバランスよく入るようにという狙い。食感がある程度残る大きさに切り揃えているのもポイント。これはオーナーシェフであり父である譚彦彬さんが見つけた黄金比なのだとか。店長の落合安夫さんは、お客さんからの要望があってもパラパラはあえて追求せず、自分たちで作って食べてみてパラパラは美味しいとはならなかったので「パラパラはありません。」と断るようになったとか。(パラパラ派だと2分半だったり)炒め時間がパラパラ派の半分以下なのでご飯に水分が残ってしっとりに。