次ページ「ラーメンの出前」が令和の時代に再び注目されるように今年初頭から現在に至るまで続くコロナ禍は、日本のビジネス風景を一変させた。中でも飲食業は大きな影響を受けた業種のひとつで、ラーメン店もその例外ではない。「ラーメンデータバンク」の創業者で現会長の大崎裕史氏は、未曽有の危機の中でラーメン店が見せた動きについてこう話す。昔は町の中華料理屋がラーメンの出前をするのはごく普通の習慣だったが、近年のラーメン一本で勝負している店は、まず出前注文など受けなかった。新型コロナウイルス感染拡大に伴う人々への外出自粛要請などで客足がまったく途絶え、と同時に宅配代行業者が台頭してきている昨今の状況の中、“ラーメンの出前”が令和の時代に再び注目されるようになったのだ。「ただ私はコロナ禍を受け、人気ラーメン店が一斉にデリバリーを始めるだろうと予想していたんです。麺の伸びやスープが冷めることを懸念したからか、思っていたほど対応する店が増えなかった印象ですね」(大崎氏)そんな中、全国に多くのファンを持つあの店がデリバリーを開始したことは、業界で大きな話題になった。「『一風堂』が、8月からデリバリーを始めたんです。他店の動向も見極めた上で、思い切って導入に踏み切ったのでしょう。全ての画像を見る(2枚)同店のデリバリーとんこつラーメンに使われているのは、専用に独自開発した伸びにくい麺なのだとか。ラーメンだけでなく、チャーハンや餃子といったサイドメニューも注文可能だ。業界では異例の建築現場見学会や防災ガイドライン、アート活動。