(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。器を引き立たせるレシピいさきを一尾使った、豪快な一皿。蒸すだけでとっても美味しく仕上がるのでお薦めです。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。長さのあるもてなし料理に尾頭つきの魚を一尾丸ごと使った料理は、おもてなしにもってこいの華やかさ。ヨーロッパの楕円形の器や鍋は、細長い魚の姿が収まるようにつくられたものも多いんですよ。香味野菜と一緒にふっくらと蒸した魚に、熱した甘じょっぱいたれをジュッとかけると、食欲を刺激する豊かな香りが立ちのぼります。小さじ11下ごしらえねぎは青い部分も含め3~4等分にする。香菜は根と茎、葉に分け、葉はざく切りにする。2いさきの下準備いさきはえらと内臓を取ってよく洗い、水気をしっかり拭き取り、両面に塩(材料外)を軽くふる。身の厚い部分に、斜めに切り込みを入れる。3蒸す蒸し器に入るサイズの器に、ねぎと生姜、香菜の根と茎を入れ、その上にいさきをのせて酒をふりかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、様子を見ながら強火で8分ほど蒸す。4盛りつけるいさきを取り出し、器に盛る。生姜も取り出して細切りにする。