(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。豚肉は焼き肉用をチョイスしてあえて大ぶりに切ることでボリュームアップ。酢の酸味がれんこんの滋味深さをぐんと引き出し、この料理ならではのコクが出ます。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。甘辛い醤油味に酢をプラスすると、まろやかで滋味深いコクが生まれます。大さじ21れんこんの下準備れんこんは皮をピーラーでむいて縦半分に切り、厚さ1cmに切って水でさっと洗い、水気を拭く。生姜は皮をむいて厚さ2~3mmの輪切り、赤唐辛子は斜め半分に切って種を取る。3豚肉を蒸し煮にするフライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れ、中火で両面に焼き目をつける。出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取り、蓋をして弱火で2~3分蒸し煮する。4炒めるれんこん、生姜、赤唐辛子を加えてれんこんが透き通るまで中火で炒め、酒をふり、砂糖、酢、醤油を加えて強めの中火で汁気をとばしながら炒め合わせる。発酵調味料の酢を加えて炒めると酸味はまろやかなコクになり、味わいに深みをプラスしてくれます。豚肉の存在感を出すために、やや厚みのある焼き肉用を使いましょう。塊肉を厚めにスライスしてつくるのも、さらにボリュームアップするのでおすすめです。身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。「秋のレシピ」に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。