旨い物の為にタクシーに乗り、旅の為に仕事をする、タイを拠点とする食いしん坊のボッチが様々な情報をお届けします。7位!◆清水将シェフ【デンクシフロリ東京】串料理ミシュラン1ッ星!傳とフロリレージュのシェフが作った、和とフレンチが織り成す串をテーマにしたお店。現在清水シェフは、東京のお店を離脱し、デンクシフロリBKK店で腕を振るっています。バンコクの地下にあります。バンコクの地下にあります。Googleマップを見たら、グランドハイアットと記載されてたからホテル内をグルグル!ドアマンに聞いても知らん〜言うし、約束の時間ビハインドだったわたし『LG階ってどっこやねんんんん!!』ってイライラしちゃったわよ。店内はコの字型のカウンターのみ、18名が着席できるそうです。シェフズテーブルスタイルのライブキッチンなんだけど、ちょっと驚いたことがあるの。他のスタッフは裏のキッチンで作業されてるのよねー。動きやすさとかもあるだろうし、素人目ながらカリスマ感すごいと思いました。同じお料理でもお皿を統一しないスタイル。先述の通りランチの予約しか取れなかったんだけどディナーコースのメニューを注文できました。コースコースは、7つに分けて書かれてある。初め見方が分からなかったけど、画像に丸を書いたように2つの食材が1品となるようですー。ワインペアリングが驚きの1,000฿からある!4種のペアリングで1,000฿、6種で1,500฿とファインダイニングとしては破格なので、わたし達(酒飲み)は、もっちろん1,500฿を選択!2023年12月に訪れた際は、6種1,700バーツのみでした。Blancヨーグルトのような滑らかなチーズとポン酢で合わせたたっぷりの海藻が乗ってる一皿。隠れた岩のりの風味が鼻から抜けてとても良い!海藻は食物繊維なので、先に食べたらアレですよ。血糖値上がらないから、この先の料理はカロリーゼロ説。...を唱えながらみんなで食べました。Eggplant女子喜ぶお花畑生春巻き。いう概念を崩され驚く!でも外側はちゃんとした冷菜という感じなのよ、完璧に計算された温度管理でゴイスーじゃない?ホクホクのシャコの揚げ物と軽い野菜の苦みが激ゥンマイ!フルーツスイカのスープと結構辛めのチリソースで味が締まって嗚呼〜美味しい!楽しい!あとでメニュー見て『ナス』と書かれていたけどナス入ってた?知らん。Egg味噌漬けしたフォアグラが乗った茶碗蒸しで、『美味しい』を連呼したわよ!フォアグラはくどさがなく、口の中でとろけながら強めの味噌の風味を残していくわけ、素晴らしいわ!これはですね!もはや毎日毎晩食べたいわ!そんなレベルで美味しいです。Beef輝きを放つ北海道のとうもろこしをふんだんに使った炊き込みご飯。これに和牛ビーフのハムにすき焼きタレをくぐらせて乗せるんだわよ、何事!ビーフのハムって珍しいよね。ここにナムチムジェオというタイのソースを起用!面白いね。ピリ辛できゅ〜っと酸っぱいタマリンドのタレと優しい甘さの炊き込みご飯は合うんだね。個人的には、北海道のとうもろこしご飯そのものが美味しくてタレなしが好きでした。Dessert大福とプリン!先ずプリン。白い抹茶のムースが乗っています。一口いただいたら、かなりビターなカラメルに驚き!お酒を飲むと甘い物を食べないわたしには、本当に美味しくて♡お次は大福。大福の下にはメレンゲのプレートがあって一緒に食べます。した大きな小豆の味が濃くてほっぺが緩む。求肥のモチモチ感も最高で、もしかしたらメレンゲなくてもいいかも。大満足でした!全体的に、コースとしての盛り上がりは緩やかなカーブを描いていた。!一品一品のレベルが高くどれも美味しかったからだと思う!和食の要素を取り入れた洋食やタイ料理って最強だと思ってる。五臓六腑に染み渡る出汁こそ日本の強み!特に洋食の中に和を感じると、本当に美味しいと感動することが多いのよね。ホスピタリティについては、メールのやり取りはとてもスムーズで文面に思いやりを感じるほど!お店のスタッフはまだ少し辿々しさがあるものの一生懸命に頑張っている姿は好印象。個人的に料理のお味もドンピシャだし気に入りました。年内、又は来年違ったメニューを試しに来たいなと本気で思ってる♡きっとそのうちミシュランマンがやってきて、あっという間に星取ってしまうかな。いうわけで、ボッチ感動レベルのレストランに認定☆ではまたぬ。linkプロフィールバンコク在住。食いしん坊のボッチです。スーパーポジティブで人懐っこい人見知りというややこしい輩でございます。お店の背景や努力の話が大好物!頼まれてないのに勝手に応援します。9引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。