揚げ物惣菜のおいしさは、味覚のみならず噛んだ時の食感からも感じられます。揚げ物の食感は衣や揚げる温度によって異なりますが、どのようなフライ油で揚げるかによっても違いが生まれます。そこで本記事では、揚げ物惣菜の食感に欠かせないフライ油について解説します。食感を楽しむ揚げ物惣菜おいしさに影響を与える食感おいしさを構成する要素として、「味」や「香り」以外に「食感」も重要になります。食感は食べ物を噛んだり飲み込んだりするときに、硬さや粘度、弾力などを歯や舌、喉で感じる刺激です。食感を表す表現としては「もちもち」「ふわふわ」「カリカリ」「とろとろ」などがあります。日本語には食感を表す表現が445語ありますが、中国語が144語、英語が77語、ドイツ語が105語となっており、日本語の食感表現は比較的多いと言えます。No.19」食品総合研究所それだけ日本人は多様で豊かな食感を感じ取っていると言えるでしょう。中食に関する調査」によると、購入する揚げ物に書かれていたら魅力を感じる項目で首位にランクインした選択肢は、「サクサクに揚がる」でした。<出典>’22中食に関する調査|日清オイリオグループ(株)生活科学研究課(2022年6月)この選択肢の回答率は2019年で45.8%だったのに対して2022年は51.5%と5.7ポイント増加していることから、お客さまが揚げ物を購入する際に「サクサク」とした食感を重視する傾向が高まっていると考えられます。食感の良い揚げ物惣菜をつくるにはお客さまに好まれるサクサク食感の揚げ物惣菜をつくるためには、衣や揚げる温度の他に、フライ油の選び方も重要なポイントになります。油の種類によって、揚げ上がりの食感に違いが生まれます。フライ油には大豆油や菜種油、パーム油などが使われます。した食感の仕上がりになるのはパーム油です。パーム油は、パームヤシの果実から採られる油で、揚げ物の他、加工食品や製菓などの分野で使われています。パーム油で揚げた揚げ物はサクサク食感が強くなるのはもちろん、淡泊な風味になることが特長です。パーム油をフライ油として使用する場合、他の油と組み合わせたブレンド油として活用することが多いです。独自製法の油が更に食感を持続させるフライ油のなかには、揚げ上がりのサクサク食感を持続させる機能を持つものがあります。キャノーラ&パームは、油っこくない日清キャノーラ油に低融点パームオレインをブレンドしているため、サクッとした食感の揚げ上がりになります。独自製法であるCL製法によって、サクミを長持ちさせることができます。life)させる製法のことです。キャノーラ&パームで揚げたいも天は、揚げ上がりから3時間後でも実に80%が「サクミが強い」と感じており、お客さまの求める食感を維持できていることが分かります。食感の揚げ物惣菜を提供するカギはフライ油の選択お客さまは、揚げ物惣菜にサクサク食感を求めています。した食感がある揚げ物惣菜をつくるためには、油の種類と製法に注目してフライ油を選ぶことがおすすめです。キャノーラ&パームには、よりサクッと揚がるパーム油が配合されています。独自のCL製法により、揚げ物のサクミが長持ちします。酸価の上昇と着色を抑えて、フライ油としても長持ちします。キャノーラ&パームの活用もぜひご検討ください。商品の特長や使用方法についてのお問い合わせは、以下のリンクからお願い致します。Ltd.本サイトでは、お客様にウェブサイトを快適にご利用いただくとともに、提供する情報やサービスの充実化等の目的のため、クッキー(Cookie)を使用しています。以下の「同意する」ボタンを押下することで、クッキーの使用に同意したとみなされます。クッキーが無効になると、一部サービスが正常に機能しないことがありますので、ご注意ください。詳細については「クッキーポリシー」をご覧ください。