SteakTOPMENURESERVATIONSHOPINFORECRUITイデア銀座の炉釜で焼くステーキは...脂の融点が低い神戸牛サーロイン、ヒレ肉。サーロインは焼き込んで表面がサックリ中はしっとりに仕上げ、ヒレ肉は厚みをもち中はしっとりなめらかです。岩手の短角牛もしっかり赤みが強く適度なサシの入り具合が、炉釜炭焼きで焼かれ絶品です。つかうことで余分な脂分を流し表面はパリッと焼き目がつき、食材の旨みをギュッと中に閉じ込めジューシーに仕上げます。神戸牛は、兵庫県内で生まれ育成された但馬牛のみを素牛としています。限られた地域内で閉鎖育種される事でその純血を守りつつ、現在も産学一体で遺伝子レベルでの改良が進められています。その資質改善された但馬牛の内、兵庫県内で解体され最上級の霜降りと柔らかな肉質を持つ物だけに「神戸牛」の称号が与えられます。世界的にも稀な管理体制のもと、常温でも溶ける最高の脂質を持つKobeBeefが誕生しているのです。神戸牛の雌雄には拘らず、その肉の持つポテンシャルを最大限に活かすことを最優先に日々向き合う、新進気鋭の炉窯焼きアルチザン。独学で全てを組み立て、鋭利な感覚と確固たる理論を基に炉窯焼きの真髄とエビデンスを追求し続けるシェフ藤本昌也。神戸牛を様々な調理法でご提供するコースのみのお店です。肉を使った料理が80%以上。お腹をすかせてお越しください。開始します2023.12.18一部コースの価格を改定致しました。2023.7.21コース・ドリンク一部メニューを変更致しました。