本文へジャンプするためのリンクです。「なるほど」に満ちた、トスカーナのレシピ(97号「ズッパを知っていますか?」)「トスカーナでは、パスタと同じくらい愛されているのがズッパなんですよ」トスカーナの田舎町で10年間暮らし、鎌倉でイタリア料理店「オルトレヴィーノ」を営む古澤千恵さん、一記さんからそんなお話を伺ったとき、思わず聞き返してしまいました。卒業旅行以来、イタリアの地を踏んでいない私にとっては初耳だったのですが、「ズッパ」は、旬の野菜や豆をたっぷり使い、コトコト煮込んだ、言わば、食べるスープのことだそう。「ダシや肉を使わず、野菜や豆だけを煮込む簡素なスープですが、滋味深い味わいに仕上がります。その秘訣は、煮込む前にじっくり蒸し炒めをすることとオリーブ油。オリーブ油を使うので、最初はびっくりするかもしれません」その言葉通り、いただいたレシピには「オリーブ油大サジ6杯」の文字が......。多すぎやしないだろうか。しながら試作をしてみると、たっぷりのオリーブ油がダシ代わりとなり、コクのある味わいに。時間をかけて蒸し炒めした野菜は甘味たっぷり。その仕上がりに、思わず「なるほど」とうなってしまいました。