件のレビュー)Tweet米味噌と麦味噌の違いスーパーの味噌売り場には、パッケージも量も様々な沢山の味噌売られています。違いをきちんと知った上で、味噌の売り場を眺めてみると違った見方が出来、味噌を買うことが楽しくなります。そもそも、米味噌と麦味噌だからと言って、原材料が米と麦ではありません。味噌は大豆と麹と塩を混ぜ合わせるのですが、この麹の部分が米麹か麦麹かで、米味噌と麦味噌に分かれます。麦味噌と米味噌の最大の違いは、麹の違いから来る「香り」の違いです。ほとんどの麦麹の原料は大麦ですが、非常に香りが良い穀物として有名です。そのためお味噌汁にした際は、麦のいい香りが漂います。米味噌で作ったお味噌汁はお米特有の甘みと体が温まる感じがします。一方で、麦味噌は米味噌と比べると塩分も低く、麹を使う割合も大きいため、お味噌汁の味わいが非常にあっさりします。麦味噌が多く消費されるのは九州地方や四国地方など温暖な地域に偏りがみられるのも関係があるのかも知れません。薩摩味噌や長崎味噌など麦味噌の有名なブランドも九州に多くあります。麦味噌でお味噌汁を作る時は、味噌こしを用意!麦味噌を味噌汁に使うときは味噌こしが必要になります。味噌をこすことで麦の黒い部分(麦の繊維=黒条線)が取り除かれ、まろやかな味わいになります。味噌こしに馴染がない地域もありますが、美味しいお味噌汁を作るには必須のアイテムです。関連記事やさしい甘さの「白味噌」をつくってみよう冬から春・夏へ――おうちの味噌作りを振り返ろう小豆味噌作り、“赤いダイヤ”は美容効果絶大!「黒豆味噌」〜プレミアム味噌を手作りで!味噌で生活習慣病対策を!八丁味噌は現代人の食生活にぴったりな味噌。保存法や食べ方のコツ大粒、果汁たっぷりピオーネ。reserved.×メルマガ登録Email登録する。