旬の食材で、定番の調味料を仕込みます。和の調味料を基本に、四季折々の野菜や果物を使って、おなじみの調味料や便利な万能調味料を作りましょう。10:00-12:30【旅する調味料講座】もありますので、合わせて受講いただけます。発酵黄ゆずこしょう・ゆずジャム・ゆずピール香り高い旬の黄ゆずでゆずこしょうを仕込みます。唐辛子は青と赤を使い、麹を加えた「発酵ゆずこしょう」のレシピです。「ゆずジャム」と「ゆずピール」作ってお持ち帰りいいただきます。【お支払い】お申込み後、お支払い方法をお知らせします。講座の8日前まではキャンセル料なし。材料の仕入れの都合上、7日前から当日のキャンセルは、全額をご負担いただきます。とった上で、講座の内容を変更して行っています。・参加者はマスクの着用をお願いします。・手洗い、アルコール消毒にご協力ください。・講師はマスクまたはフェイスシールドを着用します。・常時、窓開けなど換気を行います。・参加者の距離をとり、横並びで少人数で開催します。・体調に不安がある場合のご参加はお控えください。天候などによる材料の都合により、内容が変更になる場合があります。使ってオイスターソースを仕込みます。副産物の利用法や牡蠣料理もお楽しみください。米麹+もち米+米焼酎で塩みりんを仕込みましょう。麹を使った万能発酵調味料を仕込みます。しょうが麹、にんにく麹、生七味を予定。山椒の実を使ってソースやたれを仕込みます。赤ジソシロップも作りましょう。《7月》トマト&青唐辛子仕事トマトケチャップと青唐辛子を使った夏の調味料。真夏の太陽をたっぷり浴びた完熟トマトでケチャップ作り。ほかに青唐辛子を使った和の調味料を予定しています。《8月》ドレッシング・マヨネーズ・ディップ基本のドレッシングとアレンジ。基本のマヨネーズと豆乳マヨ。ディップも予定しています。《9月》青ゆず仕事ゆずこしょうと、ゆずポン酢。ゆずと青唐辛子で香り高いゆずこしょうを作ります。皮を使ったあとの果実を絞り、自家製ポン酢にもトライ。万能めんつゆも予定しています。《10月》中濃ソース・粒マスタード中濃ソースと粒マスタード。トマトやリンゴ、ハーブ、スパイスを贅沢に使って、中濃ソースを仕込みます。ウスターソースにしたいときは、細かい布で濾せばOK。粒マスタードも作ってお持ち帰り。旬の黄色いゆずと赤唐辛子を使って、オレンジ色のゆずこしょうを仕込みます。ほかに、ゆずピールとゆずジャムを予定しています。いろいろな麹でみそを仕込みましょう。豆麹を使った長期熟成みそ、豆みそ(赤みそ、八丁みそとも呼ばれる)を仕込みます。炒った小麦と蒸した大豆に、麹菌をつけて、しょうゆ用のしょうゆ麹を仕込みます。講座で仕込み後は、約48時間の温度管理が必要です。出麹後は、塩水と合わせて、1年以上、混ぜながら発酵熟成させてから、絞ります。2000年頃から手前みそを仕込みはじめる。2008年から安全、安心でおいしい素材を求めて家庭菜園をスタート。休耕地を利用して大豆、小麦、イモ類などを栽培しています。梅干し、キムチなどの保存食レシピを得意とする。これまでに100冊以上の書籍をプロデュース。料理、野菜づくり関係の書籍も多数手がけている。著書に「だからつくる調味料」(ブロンズ新社)がある。Shopでもご購入いただけます。