4月のパンメニューは塩豚と春野菜のハニーマスタードグリルです。新玉ねぎ、新じゃが、その時手に入れば筍などの春野菜と、宮﨑ブランドポークの塩豚の熟成の旨味をハニーマスタードがまとめます。3月のパンメニューはピタパンです。年2回の登場が定番になっています。今回は、豚肉のリエット(強めに塩を振った豚肉を洋酒やハーブと長く煮てほぐしたもの。旬の白菜をたっぷり使ったロール白菜です。とろける白菜と肉だねの一体感はロールキャベツ以上(自分調べ)です。2月のご飯メニューは鮭のちゃんちゃん焼きです。甘さを蓄えた自家製の冬野菜も、とろける牛スネ肉もどちらも主役です。うまみたっぷりのスープはスープとして別にお出しします。塩麹鶏肉や塩豚などでもポトフを作ってきましたが、牛スネ肉の旨みは格別ですよ。「牡蠣グラタン」と「ブロッコリーと鶏肉のアンチョビグラタン」です。二種類のグラタンのうち一種とパンかご飯かをお選び頂けます。ブロッコリーとアンチョビの組み合わせが好きで、グラタンにできないかとホワイトソースを工夫しました。熟成された塩豚からとても美味しいスープがとれます。もち麦の食感もくせになります。今回は黒ゴマ入りです。具はタコミートやトマトなどのお馴染みのものと、サバのハーブグリルで、サバサンドをイメージしました。ヨーグルト入りのソースでさっぱり、意外な組み合わせをお楽しみください。ギリシャ風ラザニア「ムサカ」です。7月のパンメニューはギリシャ風ラザニア"ムサカ"です。シートパスタの代わりに、ナスとじゃがいもをミートソースとホワイトソースと重ねて焼き上げました。ラザニアとはちょっと違うスパイスを感じてください。「豚軟骨のトマト煮」です。2年前に一度登場したメニューですが、下処理から味付け、全てを見直しバージョンアップしました。お肉の上にのせた(最近ハマりにハマっている)水切り豆乳ヨーグルトが、後口をさっぱりさせつつ、コクをプラスして全体をまとめます。inまつくぼ工房Locationランチは前日までにご予約ください。