鶏のささみを使ったヘルシーな南蛮漬けです。一緒に野菜をたっぷりつけ込んで、よりヘルシーに仕上げました。ささみは塩で下味をつけて軽く片栗粉をまぶし、揚げるのではなく、炒める感じ。ごま油を少し多めに使って焼き上げ、油と一緒に野菜と和えます。油が無駄にならないし、後片づけも簡単です。甘酸っぱいタレに漬け込んで、十五分ほどおけば出来上がり。した野菜と、ふんわりしたささみが絶妙のハーモニーを奏で、つい箸が進んでしまいます。暑い日、お酢は身体が喜ぶ食材の一つ。小さじ1/2作り方ささみは筋を取り、食べやすい大きさに切り分け、塩小さじ2で下味をつける。タマネギは皮を剥き、ヘタと頭を落として櫛形に薄くスライス。ザルに受けて流水に軽くさらしたあと、良く水を切っておく。にんじんと赤ピーマンは千切りにしておく。合わせ調味料を作っておく。ボウルにだし汁100ccと純米酢50cc、しょう油50cc、みりん40cc、塩小さじ1/2を入れて良く混ぜ合わせておく。1のささみに片栗粉小さじ3〜4を全体にまぶす。フライパンを火にかけ、温まってきたらごま油を引き、3で片栗粉をまぶしたささみを焼く。片面をカリッと焼き上げ、裏に返してさらにカリッと焼き上げる。横の部分もカリッとなるように、ときどき転がしながら焼き上げる。大きめのボウルににんじんと赤ピーマン、良く水を切ったタマネギを入れて全体を混ぜ合わせる。5のボウルに、焼き上がったささみを入れる。油も一緒に回しかける。7に3で作った合わせ調味料を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。15分ほど寝かせれば出来上がり。器に盛りつけ、千切りにして水にさらし、キッチンペーパーなどで水分を取った大葉をあしらって卓に供する。ポイント1ささみは軽く片栗粉をまぶして焼きます。油はやや多めに引いて、半ば揚げるようなつもりで焼きましょう。全体をかりっと仕上げるのが美味しく作るコツです。焼き上がったら、油と一緒に野菜に回しかけます。ここで野菜にも軽く火が通るので、全体にまろやかな仕上がりになります。ポイント2合わせ調味料はやや甘めの味付けです。塩気が足りなく感じたら、塩で調節します。分量では小さじ1/2となっていますが、味を見て、ご自分でうまく調節してください。みりんは砂糖で代用してもかまいません。その場合はあまりくどくならないよう注意してください。ポイント3野菜たっぷりなところがうれしいメニュー。今回はタマネギと赤ピーマン、にんじんを使用しましたが、セロリやピーマンを加えてもいいでしょう。お好みの野菜を使ってください。最後に大葉をあしらいますが、これがまたほどよいアクセントになります。一緒に混ぜ込んでも良いのですが、色が悪くなるので、あしらった方がいいでしょう。食材や調理方法、料理名などを入力すると、サイト内のレシピを検索することができます。「きちんと作って、きちんと食べる」をコンセプトに、美味しいお料理とこだわりの食生活をご案内します。杉江保枝プロフィールはこちら最近のレシピから人参とパンチェッタのケーク・サレ(file418)ふきとひき肉のキッシュ(file417)菜の花の肉巻き、マスタードソース(file416)ほたるいかの甘露煮(file415)柚子練り味噌のふろふき大根(file414)蓮団子の揚げ出し(file413)里芋の柚子味噌和え(file412)鶏ささみと香菜の甘酢和え(file411)蓮蒸し(file410)サーモンと奈良漬けのクリームチーズ和え(file409)©株式会社エピス。