ルフージュ中洲のワインバーです。カーヴドルフージュです。(カーヴは酒蔵・ルフージュは小さな隠れ家)スパークリングワイン2⃣フレンチビストロですのでフランスの話をしましょう。フランスでは総称ヴァン(ワイン)ムスー(泡)。中でもシャンパーニュ地方で作られたものだけをシlャンパーニュ、他の地区はクレマン〜ブルゴーニュはクレマンドブルゴーニュ・アルザスはクレマンダルザス・リムーはクレマンドリムー等々です。このシャンパーニュを作ったのがドンペリニヨンと云われていますが、ドン(僧)ピエール・ペリニヨンは1638年生まれ。それを遡る事100年以上前の1531年フランス南部のリムーLimouxで偶然の産物としてスパークリングワインが出来ていたと云う記述が有ります。クレマンドリムーが世界で最も歴史のあるスパークリングワインかも知れません😳スパークリングワインを意図的に作ったのは1662年英国人科学者クリストファーメレットと英王立学会公文書に記されています。このころのスパークリングワインは、今のような透明感や酸味は無く、かなり不完全なものと思われます。17世紀、そんな情報は誰も知らなかったでしょう。19歳でベネディクト派に入ったペリニヨンは、英国でスパークリングワインが造られてから6年後の1668年、30歳でオーヴィレールの修道院に赴き77歳で他界するまでの47年間同院の出納係と酒蔵係を務めました。