家の中で燻製を作れるようになったのでベーコン作ってみた。あとスモークチーズも。家の中で燻製を作れるようになったのでベーコン作ってみた。あとスモークチーズも。゚)調理家電って暫く目を離すとこんな風に謎進化しちゃうからすごい。僕はオーブンを使うお料理ってほとんど作らないし、屋内で燻製を作るなんて夢にも思わなかったのでオーブントースターで燻製作りに対応してる商品が有るなんて知りもしませんでした。燻製と言えば、煙をこれでもかともくもく焚いて作るイメージですね。温燻や冷燻といったやり方があったりとかまでは調べたんですけども、うちはベランダだし煙出たらご近所迷惑だったり消防車が来たりしそうでその時ついでに窓もぶち破られそうだし...僕には燻製作り出来るような環境なんて無いんだと諦めていたのでこの商品はとても嬉しい。言ってあれこれ準備してキャンプ場までいって作るのもめんどくさいんですよねぇ...さらに言うなればこっそり作りたいし。可能な限り手近なところで黙々とモクモクさせたいとう...そこまで頑張る気は無いけどちょっとやってみたい。そんなの無理―!と、いうわけで燻製作りは諦めていたわけですが...いつのまにやらすんげーオーブントースターが開発されてたんですね。こいつはすげぇや!文明開化の夜明けやで...僕のめんどくさいをドンピシャで解決してくれるなんて。これはとっても素晴らしい商品なんじゃなかろうか(*’ω’*)それではウッキウキで燻製調理開始ー!まずは手始めにスモークチーズを作るでござる。チーズは自分で切り分けるタイプのでっかいものを用意。目指すはハイジでオンジが炙って溶かしてたあのチーズ...ちびっ子の頃からの憧れを今この手に!他に必ようなものはスモークチップとアルミホイルですね。今回使ったのはサクラの木のチップで、これはお肉にも魚にも合うやつ。〇やら△は今回購入したスモークチップのパッケージに書かれていた内容からなんとな~く(゚Д゚;)そこまで美食に拘らないのであればミックスを使用するのが無難でしたね。チップとアルミホイルと食材を用意すれば後は作れちゃいます。便利になったなぁそれでは、最初にチップを受け皿に乗せます。チップの量や種類で燻煙の出方も変わりますので、どのチップをどれくらいの使うのか?そんな風に探っていくのも面白い所ではないでしょうか。オリジナルブレンドを考えて、出来たものが美味しかったら楽しかろうなぁ~今回はサクラのチップをこのくらい。この上に設置した網に食材を乗せますので、チップが何らかの液で湿るのを防がねばなりません。そこでアルミホイルを軽くクシャクシャにしてから広げ、チップのカバーにします。今回はチーズを燻す為、そのまま乗せると調理時の熱で溶け、網にめり込んでしまう恐れが。そこで、燻される面は減ってしまいますがチーズの下もアルミホイルでカバーします。今回は初挑戦という事でこんな感じにしてみました。このトースター、燻製調理は自動メニューを使用するので全部デロデロになったりはしないはず。燻製の場合はこんな風にアルミホイルでお皿ごと食材を包んで燻煙に晒されるように工作する事が必要です。この感じだと枠より大きな食材を燻製にするのは難しそうですね。限られたスペースとはいえ、屋内で燻製が作れるだけで十分ですねガマンガマン。慎ましく調理していきましょ~アルミホイルは受け皿の端に巻き込む感じ。チーズの場合はメニュー番号1-20で、調理時間は18分間ですね。ここまで来れば、あとはスタートボタンを押して電源を入れ、ダイヤルを合わせてスタートするだけの簡単なお仕事です。出来上がったのがこちら。おぉ...なんかできとる!調理中に柔らかくなってしまうのか、出来立てはふにゃ~んとしてますね。アルミを敷かねば網に絡みついていたかも。食べる分だけ切り分け、レンジで10秒弱温めれば程よくとろけたスモークチーズを楽しめます。使用後のチップはこんな感じになります。調理後のチップは再利用不可能...しかし熱々なのですぐに捨てずに冷ましてから捨てるようにしましょう。続いてベーコンに挑戦お肉の燻製って結構下準備大変なんだなぁ~と思い知りました。各種ハーブ類と塩、そしてウィスキー等を一度沸騰させて冷ましたソミュール液なるものを作り、それに漬け込むこと1週間。仕上がりをカッコよくするために端の方をカットしてみたところ、表面と違って断面は綺麗なもんでした。塩効いてるのか気になったのでと少し焼いて食べてみると...すごく塩辛い。お肉に満遍なく塩が効いた状態である事を確認したところで、今度は塩抜き。お水に浸しておくだけの方法と、流水での塩抜きする方法がありますが今回は流水法で。お水をチョロチョロ流しつつ7時間。切って味見をした所、塩分が抜けて大分薄味になりました。水分が減った時の事を考えると、この時に塩味が薄いくらいが良いみたい。次はお肉の表面を乾燥させます。夏場は気温でお肉がダメになっちゃいそうなので、冷蔵庫で一晩乾燥させました。ピチットを敷いてみたところ、水分を10g吸収してました。有ったら使うと良いですね、無くても冷蔵庫で少し長めに乾燥させれば問題無いと思います。今回のお肉、何故か皮付きの豚バラを使用しております...皮付ベーコンってどんなだろう?という好奇心。皮目を下にする事で脂が下にダラダラ落ちるのを防げるかも知れないという...打算。マニュアルを見ると豚バラ2本、1本200gなんて書いてあります。これはどう見ても600g以上はある...大変な事になるかも?アルミホイルで包んだ時に天辺がギリギリでした。これだとお肉の上面に煙が行きわたらないかも知れません。してみると調理可能な空間、特に高さはあまり無いですね。巨大な燻製は作れませんが、家で作れるだけでも有難いもんです。豚肉の自動メニューは3-20なので今回もポチっとな。調理時間は30分です。冷蔵庫で一晩乾燥させてから燻製にしましたが、もう少し水分を飛ばしてからの方が良かったかも。こんな風に調理中はトースター内部に蒸気がいっぱいでした。食材にもよるかもですが、お肉は結構乾燥させて良さそうですね。出来上がった直後のお肉がこちら。うむむ...遠目で見ても小さい塊の方が色付きが良いのがわかります。燻製にする食材の適切なサイズも突き詰めていく必要がありそうです。ホイルを被せたまま冷めるまで放置してしまうと、嫌な匂いが付くかも知れないので熱々のうちに回収します。下面だった皮の色付きがなんとも良い感じ。横の面は流れ出る脂で邪魔されちゃったのですかね?ちょっと薄いです。小さい塊は色付きも火の通りも強めでした。それでも薄くスライスしてフライパンで熱すると、ちゃんとベーコンになってるんですね~自分でベーコンを作って食べられる日が来るとは思っても見ませんでしたが...んま~い。あ、因みに調理後1日は冷蔵庫で寝かせた方が味が落ち着きます。燻製って何故か出来立てはそうでもないんですよね。我慢出来ずに小さい塊の方を試食しちゃいましたけど。これはベーコンだ...見た目はちゃんとベーコンになっとる。;∀;)味はちょっとしょっぱめな気がしましたので、もう少し塩抜きしたほうが良かったですね。皮付きベーコンはどうかというと...皮独特の風味と食感があって一風変わったベーコンになっちゃいました。うん、ベーコン作る時は皮付きじゃない方が良いですね。