蔵出しワインを探るこの蔵出しワインは外気温が15度以下の時期に、ワイナリーから5日で仙台に届き、それからセラーで25年眠っていました。プロでなくともラベルの新しさとワインの液面の高さは気が付くと思います。時代の変化で届ける予定の飲食店が次々閉店、そして大地震と出番が無いまま今日に至ってしまいました。今回の試飲のチャンスが訪れました。興味深々で始まりです。いつものように前日24時間前に抜栓、6時間前にデカンタージュをしながら香りと味の開き具合を確認します。2000年代と間違うような香りとまだ初々しい酸味を感じられます。これは蔵出しワインに主に感じられる特徴です。魚で言うと活魚のプリプリ歯ごたえを味わっているような感じです。立体的なスケール感が出てきます。甘みよりも酸味が強くほんのりとした渋みも感じます。後味の余韻の長さが特徴です。大人しくしてくれません。味と香りの奥行きが変わり、つまみにとても寄り添ってくれるようになります。さごちタタキはエシャーレット醤油で、またカツオは山椒醤油と和からしで合わせると、ワインと距離が縮まります。我が家ではスコットランドのヘザーハニーを使っているのでよりワインに寄り添います。〆は龍神丸で炊いたタコ飯。これは日本酒で炊いたにも関わらず、ワインにとても良く合います。今回は熟成が約40年でも蔵出しは、まだ若く、でも料理に寄り添って楽しめることを一同で確認できました。