開店当時から行っている「Fukushima」(フクシマ)という炭火イノベーティブ・フレンチ。🥰ペアリングで楽しみました。私たちの想像や期待を超えてくるんだよねー。😋まずは2種類のアペリティフ(ふたり分)。カエル🐸に見えると言って礼ちゃんが撮った写真です。😎「食べるとハッシュドビーフ」と言われて出された黒い小さなコロッケとお肉、そして鯵のなんとか(名前忘れました😅)。スマイルマーク付きの最中に入っているのはフォアグラのお料理、定番の肉と奈良漬が絶妙〜。(昨日は鹿肉だったかな)とうもろこしをいろいろ調理して組み合わせた一品。どんな部位も使うシェフが素敵。分解写真も載せたかった。アワビやら鮎やら自家製熟成生ハムを使った料理やら自家製パンやら。全部うまいっ!😍メインは北海道の赤牛。備長炭で丁寧に焼かれたしっかりした旨味のある赤身のサーロインはシンプルな味付けで。グラスフェッド(牧草牛)っぽいんだけどそうじゃなかったでした。いうお肉は本当に好き。💗デザートは茄子のアイスクリームなど。おまけの抹茶の水羊羹やコーヒーの琥珀糖にもシェフの探究心が伺えてすごく楽しい。今日もコンサートの準備。9月のコンサートに参加してくれる住友紀人くん(サックス・ウィンドシンセサイザー)ともやりとりできたし。石がれいの刺身、別ヴァージョンの発酵三兄弟(黒豆納豆、ピータン、ザーサイ、赤酢)、白いかと万願寺唐辛子のエスニック炒め、甜麺醤などで炒めた挽肉とチーズを乗せて焼いた賀茂茄子、台湾ネギ餅にもチーズ挟みました。ベン・アフレック主演の「「ドミノ」。