『カキフライ』の基本のレシピ・作り方【少ない油でカラリと揚げるコツ・下ごしらえも】2024.10.16『基本のかきフライ』すべての画像を見るかきのふっくらとした柔らかな身と、サクサクのころものコントラストがたまらない【かきフライ】。かきの水けをしっかりと拭き、ていねいにころもをつけることで、少ない油でもからりと上手に揚がります。好みのソース(中濃ソース、ウスターソースなど)作り方(1)かきに塩をふって混ぜるかきはボールに入れて塩大さじ1弱をふり、手でやさしく混ぜる。(2)かきを水で洗うかきから黒っぽい水分が出てきたら、水を加えてやさしくすすぎ、ざるに上げる。POINT黒いにごりが薄くなるまで3~4回水を取り替えながら、身をつぶさないように手でやさしく洗います。(3)かきの水けを拭く厚手のペーパータオル(またはペーパータオル2枚)をバットに敷き、かきを並べる。上からもペーパータオルをかぶせ、手でやさしく押さえるようにして水けをていねいに拭く。POINTころもをつける前に水けをしっかり拭くことで、水っぽくならずからりとした仕上がりに。(4)ころもをつけるかきに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉を全体につける。POINT溶き卵にくぐらせるときはフォークを使う。手が汚れないので作業がしやすくなり、パン粉がきれいにつけられます。(5)中温の油で揚げはじめるフライパンにサラダ油1/2カップを入れ、中温(170°C=パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。かきをすべて並べ入れ、3分ほど揚げる。(6)上下を返し、色よく揚げる上下を返して、さらに2~3分揚げる。全体が色づいたら、取り出して油をきる。器にレモンとともに盛り、好みで絞りかけていただく。好みのソース適宜をかけても。揚げたてのおいしさを味わえるのはおうちで作るからこそ。ご飯のおかずはもちろん、ビールのお供に最高の一皿です。デイリー2024.11.01柿モッツァレラはテッパン。Reserved.このホームページに掲載されているレシピ・イラスト・写真・その他のコンテンツの無断転載を禁じます。