食肉はじゅうぶんな加熱を健康志向の高まりもあり、トレーニングを行う方などに、高たんぱく低カロリーの鶏肉は、人気の食材の一つとなっています。調理後にパックされた鶏肉は、スーパー・コンビニなどでも売られていますが、ご家庭で、自ら調理される方もいらっしゃるようです。サラダチキンは、食感も柔らかく、人気とされています。厚生労働省によると、日本における細菌性食中毒の中で近年、もっとも多く報告されているのが、カンピロバクターによる食中毒です。カンピロバクター食中毒の主な原因と推定される食品、または感染源として、生の状態や加熱不足の鶏肉、調理中の取り扱い不備による二次汚染などがあげられています。多くの患者は1週間ほどで治癒します。一般に、細菌性食中毒の発生は、気温と湿度が高くなる夏場に多いとされます。ナビ」に寄せられたのは、詳しい原因は特定できていませんが、自家製で「低温調理」をした食材が思わぬ感染症の引き金となった疑いがあるケースをご紹介します。経験談(33歳・愛知県)・2023年1月21日夜...レバ刺し鳥刺しを食べる24日25日夜...自作のサラダチキンを食べる(低温調理)26日昼...激しい頭痛と軽い腹痛の症状が出始める。帰宅後熱が上がり始め39.8°Cまで上がり下痢が始まる。27日...病院へ行きインフルエンザとコロナの抗原検査を受けるが陰性。ウイルス性の感染性胃腸炎と診断される。高熱と激しい頭痛、関節痛があった為カンピロバクターを疑う。28日...再度病院に行き、鳥刺しを食べた旨を伝え細菌性胃腸炎に効く薬を処方してもらう。薬を飲むと熱が37°C台に下がり始める。安井良則医師は、「カンピロバクターによる、食中毒の報告例は夏場が多いですが、年間を通して発生しています。診断については、何を食べたかが判断の目安となります。主な原因とされる鶏肉を生や半生、加熱不足の状態で食べるのは、感染のおそれがあるため、危険です。症状が回復した後、しばらくして『ギラン・バレー症候群』を発症することもあります。ギラン・バレー症候群にかかると、手足のしびれや麻痺が起こります。ある日、脚からしびれ、突然、立てなくなるケースが多いです。私は、絶対に食べません」としています。鶏肉の「低温調理」について、独自に実験を行っています。そのうえで、「インターネットの調理サイトに掲載されているレシピ通りであっても、食材の大きさや厚さ、鍋に同時に入れる肉の量、また湯量や鍋の大きさなど、調理時の条件が異なる場合があるため、注意が必要」としています。「カンピロバクターは、原因食品を食べてから症状が出るまでに2~7日(平均2~3日)かかるため、加熱不足の料理により食中毒を起こしていたとしても、原因に気づかずに同じ調理方法を繰り返してしまう恐れがあります。カンピロバクターによる食中毒にかかった後、自己免疫疾患のひとつであるギラン・バレー症候群を発症する場合があります。ギラン・バレー症候群は重篤な運動神経麻痺を起こす疾患で、手足や顔面の麻痺、呼吸困難等の症状が出ることがあります。ご家庭で鶏肉などを調理するときは、じゅうぶんに加熱し、鶏肉を切った後、手や包丁・まな板は、しっかり洗浄・消毒しましょう」と呼びかけています。「低温調理」の調理温度の目安は?厚生労働省は、カンピロバクター食中毒の予防法として、第一に、食肉をじゅうぶんに加熱調理することを挙げています。じゅうぶんな加熱とは、中心部を「75°C以上で1分間以上加熱」することです。分」が妥当と考えられるとしています。調理の現場においては、中心温度計の適切な使用により、食肉の中心部の温度が目標とする温度を下回らないことを確認し、確実な加熱殺菌が行われるようにする必要があります。サラダチキンが原因なのかは、定かではありません。じゅうぶんな温度管理を徹底しない中での「低温調理」は、リスクを伴うと言わざるを得ません。Corporationの登録商標です。Reserved.モバイルサイト。