休/月~金stay366.jp2022年9月、山梨県甲州市にブルワリー「98BEERs」が誕生した。10月、ブルワリーの建物に泊まれる「STAY366」がオープン。ぐに足を運びたくなるような“体験”が待っている。山梨県甲州市にある福生里(ふくおり)という地域をご存知だろうか。車で10分ほど北上したところにある、山あいの小さな集落だ。県道から山側へ、果樹園の合間を縫いながら細い道を上っていくと、森の木々に囲まれた黒い建物が見えてくる。窓に映るのはビール醸造タンク。そこが「98BEERs」の醸造所とタップルームだ。それと同時に、同じ福生里にあるワイナリー「98WINEs」のワイン、98BEERsのビールと、蕎麦懐石などを楽しむことができるオーベルジュ「STAY366」でもある。2022年10月から最大一日2組が泊まれる宿としてオープンした。代表の平山繁之さんは、メルシャンで醸造責任者を務めるなど、40年以上の長きにわたり日本産ワインの技術向上に貢献してきた方。福生里の耕作放棄地を開梱し、山梨を代表するワイン品種「甲州」、「マスカット・ベーリー」に特化したワイン造りを行っている。ブルワーを務める宮嵜尚文さんだ。同じ醸造家として目指す方向性が一致したことで、ブルワリー設立構想が具体的になり、「98BEERs」として2022年9月よりビールのリリースを開始した。ブルワリーの建物を利用して宿泊をできるようにしたのが「STAY366」だ。土地と人との由来を大切に121/2.BEEERsのタップルーム。定番の「九八」や「叙景」「四方」シリーズがボトルだけでなくタップでも楽しめるほか、瓶内二次発酵には向かない「タップだけで提供するここでしか飲めない」ビールも1種類のみ提供する。建物の外からも全容が見える醸造施設。BREWING」に入社して以来、ブルワーとしてビール醸造技術の腕を磨いてきた。「ホップの香りを生かしたドリンカブルなビールから樽熟成を施したビールまで幅広いビールが造れたのは大きかった。自信につながり、どんなビールを造りたいかを考える礎になりました」と、かつての経験を振り返る。用意しているのは、3つのブランドラインだ。定番の「九八」シリーズ。「セゾン」「ベルジャンビター」「レッドエール」の3種類をそろえる。セカンドラインの「叙景(じょけい)」シリーズは、地元や人とのつながりで得た果実を使う季節限定品だ。ワイナリーの隣家からいただいた果実で「柚子のブラウンエール」などを造ってきた。トップキュベとして位置づけたのが、長期熟成を視野に入れたシリーズである「四方(よほう)」。今回最初に造ったのは、甲州市塩山地区の農家が栽培した高級干し柿「枯露柿(ころがき)」を使ったインペリアスタウトだ。スタウト特有のビターな口当たりの中にも干し柿由来の甘い香りと滑らかさが感じられ、飲み口にもスモーキーさが現れている。「ワイナリーがつくったクラフトビールブルワリーとして、ワインに通じるものを手掛けていきたい」と宮嵜さん。四方にはヴィンテージの年号を付け、年々アルコール度数と干し柿の量を増やしていく。ワインバレルを使ったバレルエイジド造る考えだ。造るビールのスタイルは、土地や人とのつながりから手に入る原材料を生かせるものを大切に、柔軟に考える。アイデンティティとして譲れないポイントがある。軟水の柔らかな口当たりをそのままビールに生かすため、水質調整はほとんどしない。原則的にすべてのビールは「瓶内二次発酵」だ。いかなるビアスタイルであってもドライホッピングはしない。した方針は、自然や素材を生かす狙いとともに、食事に合わせて楽しむことを前提としている。98BEERsは、大人が豊かな自然の中で身も心も委ねられるオーベルジュ「STAY366」の大切な一部でもあるのだから。より100や200になる」の意味が込めてある。夕食で提供される地域や旬の食材を生かした蕎麦懐石の一例。一品一品に対してワインとのペアリングで提供する。蕎麦は施設内で毎日石臼挽きしているSTAY366での宿泊は、基本的にオールインクルーシブシステムだ。フリーフロービール、一品ごとにワインやビールのペアリングが提案される蕎麦懐石のコース、翌日の朝食──という、なんとも贅沢なパッケージになっている。チェックインは15時ですが、14ー15時頃にいらっしゃる方が多いですね。離れた森の中にある宿(STAY366)に僕がお連れします。タップルームでビールを心ゆくまでフリーフローで飲んでもらう──という流れです」(平山さん)。タップルームでは、5、6種類のビールとペアリングを意識したつまみを用意している。土日祝日ならばタップルームだけの利用も可能だ。晴れた日には遠くに見える富士山を眺めながらテラス席でビールを楽しむのもいい。福生里にまで足を運ぶのであれば、ぜひとも宿泊することをおすすめしたい。造り手自らが案内し、酒造りへの情熱を語ってくれ、地元食材の魅力を引き出した懐石でペアリングが楽しめる。ワインやビールを愛する者同士として心ゆくまで語り合える......。こんな歓びに満ちた体験ができる宿が、果たして他にあるだろうか。