(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。ジャングレ」の豆皿つまみバターでしっかり焼いて風味を引き出した牡蠣を、バターに閉じ込めた驚きの一皿。そのまま食べるのはもちろん、ご飯にのせたり、パスタのソースにしても美味しい。ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。口に入れた途端パッと広がる旨味に、おかわり必須の一品だ。残ったバターは、パスタや魚や肉のソースにしても。温かいご飯にのせてちょっとお醤油を垂らしても美味。おいしく飲むコツバターで焼いた牡蠣をバターに混ぜ込むというリッチな味には、コクのあるシャルドネを。適量パン一切れ(バゲットやカンパーニュなど)牡蠣のおひたしはコチラ1粉をまぶす牡蠣のおひたしに小麦粉をまぶす。2火を通すフライパンに炒め用の無塩バターを熱して1を入れ、しっかり中まで火を通す。3撹拌するフードプロセッサーに、2、無塩バター、アンチョビ、塩を入れて全てが混ざるまで回す。4仕上げサランラップを広げ、その上に3をのせ、筒状に形を整えて冷蔵庫へ。好みの分量をカットしてパンの上にのせる。CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。この連載のほかの記事を読む「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。全25席(カウンター8席)。