「ゆべし」の歴史は古く、室町時代から作られたといわれています。江戸初期に出された「料理塩梅集」によると当時はゆべしを柚干とかいてユズの頭部を水平に切り中から果肉をかき出した物を柚釜(ゆがま)と称しその中にうるち米ともち米の粉を混ぜ合わせくるみやカヤの実などを入れ味噌でこねたものが主体でした。江戸中期には、ユズの果肉に砂糖と味噌米粉を加えたものを詰めて蒸し揚げました。現在は柚釜を使わず、もち米にくるみやケシの実などを加え、醤油を混ぜ合せた砂糖液でこねつけそのまま蒸し上げる製法となっております。上質の挽割り粉を使用し、やわらかく上品に蒸し上げた銘菓です。ネットでもご注文いただけます。→こちらのネットショップへ。