鶏レバーは、脂肪や筋をとってきれいにし、牛乳、水、塩を入れたボウルに入れて30分冷蔵庫に入れて臭み抜きをする。ペーパーの上におき、水気をきっておく。フライパンを熱し、レバーを中火で焼く。表面にいい焼き色が付いたらブランデーを加え、沸騰させたら火を止めて5分おきます。(予熱で火を通します)フードプロセッサーかミキサーにレバー、バター、はちみつコショウを加え、なめらかなペースト状にする。味見をして、塩味を整える。