大衆魚の青魚サバは、血栓予防にも効果があることで注目されています。煮物、塩焼き、揚げ物など調理方法はいろいろですが、故郷の京都(市)では、何といっても「サバ寿司」です。若狭湾で朝とれのサバは、塩をして18里(約70km)の道のりを一晩かけて翌朝京都に運ばれます。今の若狭街道(国道36号線)以外に最短距離の山道など数本のルートがあり、この道は「サバ街道」と呼ばれています。最近はこの道を歩くツアーも人気があるようです。京都に着くころには、塩が塩梅よく効いた塩サバになっています。それを酢で絞めて酢飯を載せて竹の皮で巻き一晩寝かせると、サバのうまみが酢飯になじんで「サバ寿司」の出来上がりです。今はいろいろ方法で作られていますが、多くの家庭のお祭りの定番、ハレの日のご馳走です。家族や親せきが集まってその家の味をいただきます。似たものに大阪の「バッテラ」がありますが、作り方が異なりこちらは昆布を敷き酢でしめたサバを薄くそいで並べ酢飯をのせた押しずしです。京都ではサバ寿司以外にも軽く酢締めにして「きずし(生鮨)」としても食べます。いわゆる「絞めサバ」です。懐かしいサバ寿司を作ろうと思うのですが、新鮮で肉厚、アニサキスが心配で安心して酢締めできるサバに出会のも難しくなってきました。1300年の歴史を持ち、京都市南部の九条あたりで栽培されていたので、この名前がついていますが、今は多くの地域で作られています。根っこを除いた全草を食べる葉ネギで、白ネギよりやや細めです。年中出回っていますが、旬は冬です。葉は柔らかく香りもよく、煮物、炒め物、あえ物、薬味など用途はいろいろ。中でも軽く茹でて、白みそで酢味噌和え、ぬたにすると美味です。炊いたん」)も「おばんざい」の1つで、そのままでも、またきつね丼やきつねうどんの具としても使います。冬ネギは殊にヌメリも多く、甘みも増し、緑も鮮やかで鍋物には欠かせません。