鶏肉に塩・こしょうをもみ込む。米と雑穀ごはんを合わせて炊く。フライパンに油を熱し、中火で(1)の鶏肉を炒めて取り出す。同じフライパンで玉ねぎを透き通るまで炒め、きのこ類を加えて軽く炒める。取り出しておいた鶏肉を上にのせ、白ワインを加えてフタをし、3分程蒸し焼きにする。きのこから水分が出てしんなりしたらAを入れ、3分程混ぜながら煮る。クッキングシートの両端をねじってボート型の器を作り、雑穀ごはんを入れて3をかけ、チーズを散らして約220°Cに予熱したオーブンで10分程焼く。オーブンから取り出し、小ねぎ(小口切り)とブラックペパーを振る。