流行り廃りはあっても、自分たちが食べて美味いんだからそれを出すまで。いうのが華春樓さんの答え。ちなみにタカさんは赤坂璃宮のオーナーシェフの譚彦彬さんに「イシバシ・レシピ」でチャーハンの作り方を習ったという間柄。その際には「家で作るときは中華鍋をあまりあおるな。家庭用コンロだと鍋の熱が下がっちゃうんですよね。チャーハンの中でも、高級路線はネギ油で町中華はラードに分かれるとタカさん。確かにチャーハン=パラパラという一種の信仰じみたものが日本では広まっている印象ですが、これに関しては料理研究家でチャーハンの歴史に詳しい土屋敦さんが解説。チャーハンが中国から日本に伝来したのは文明開化が進む明治時代(諸説あり)。使うお米の種類がインディカ米と日本のジャポニカ米では違うのでジャポニカ米ではパラパラになり辛いという問題が。そんなわけで当初、チャーハンはしっとりしたものがスタンダードだったそう。そこに登場したのが1985年の漫画「美味しんぼ」。チャーハンをテーマに描かれたのが、主人公の山岡がその作り方を教えるシーン。第4集第1話「直火の威力」から。そこには「飯がパラリとなり香ばしくなるんだ。鍋の中でイジイジかき回してるだけじゃ本当のチャーハンは出来ないだよ!」というセリフ。この人気グルメ漫画の影響で美味しいチャーハン=パラパラというイメージが広まったそう。美味しんぼに言われちゃそうなっちゃうよなぁ。石橋「でも第4巻でそこまで影響力あったのかなぁ~?」ちょっと半信半疑のタカさんですが、ちなみに4巻の1985年10月初版発行部数は約180万部だそう。これに加えて2つ目の転機が。それが周富徳さんの存在。1990年代前半に「料理の鉄人」などのテレビ番組で大ブレイクした通称・炎の料理人。そこで周富徳さんが披露したのがパラパラチャーハンの作り方。盛り付け方や付け合わせ続いてはチャーハンの盛り付けについて。小峠さんや西村さんはドーム型派のようですが、タカさんは特にこだわりは無いそう。西村さんはドーム型を雑に崩さないようにレンゲで上手く食べて行く派だそう。それも分からんでもないよね。」これに対して小峠さんはドーム型の真ん中をザクザクと掘り進めるようにして食べる派だそう。石橋「それはどうかな~。チャーハンに失礼だろ。」タカさんにハマらない小峠さんw続いてはチャーハンの付け合わせとして紅ショウガかザーサイか?という点。石橋「俺は紅ショはいらないなぁ。紅ショは焼きそばでしょ。紅ショと略すタカさん。しても焼きそば登場wこれに対して西村さんは紅ショウガたっぷり派。油っぽいチャーハンが好きなのでさっぱりした紅ショウガで口直ししたいというのがその理由。