ヴィンテージワインを楽しむ2015年7月20日(月)なぜ古いワインを飲まなくてはならないか簡単に言って「古いワインは味が濃くて美味しい」に尽きます。元々の味わいの豊かさが違います。堀賢一著ワインの個性(p116から抜粋)によれば、シャンパーニュの生産量は1940年代1ヘクタールあたり24ヘクトリットル、1980年代1ヘクタール66ヘクトリットル、2005年は95.625ヘクトリットルです。写真のような飲む歴史遺産が消えつつあります。知名度は低いのですがこの写真のような、ポールボキューズ料理コンクールスポンサーのアランティエノ、日本にも少量入荷している、アンリグトルブなどはもっとコストパフォーマンスが高く、美味しさに驚くでしょう。予算を足せば、言わずと知れたモエシャンドン、そしてロシアをシャンパーニュで水浸しにしてしまうと言われたヴーヴクリコなどなど。急いだ方がいいですね。鮮度と扱い方(切り方)で味が変わります。ワインが刺身と同じといわれてもピンと来ないかもしれませんが、どちらも火を加えずに、そのまま食べるので同じと考えていいと思います。ワイン初心者はとても困るところですね。食べることができません。お皿の模様が透けて見えるくらいに薄く切ります。素材の特徴に合わせて、より美味しさを感じやすい形にして提供します。ワインの場合は包丁で切るわけにもいかないので何で切ればいいのか?それは「グラス」で切ります。逆に熟成が30年以上の味わいが柔軟になったものでは選ぶグラスの形が違います。何の根拠もなく選んだテイステインググラスでは美味しく飲めません。原料のぶどうが1種類か複数種類かで、決めます。複数の場合は、ボルドータイプを選ぶようにします。梅酒のような香りになってしまう事があります。これではいくら頑張っても、美味しさは半減してしまいます。選ぶ2番目のポイントは、ワインの体質に合わせたグラスの厚みです。逆に、味が濃く樽の香りの強い物は「ふぐ」と同じで、できるだけ薄くなめらかな材質(カリクリスタル)のグラスで。3番目のポイントはグラスの大きさです。