和栗を知り尽くした職人が生み出すこだわりの一品が味わえる、和栗専門カフェが金沢に誕生しました。能登半島出身の店主がこのほど金沢の歴史ある街並みの一角に和栗専門店をオープン。人の温もり、地物の魅力を大切にする中で出会った能登栗。その魅力を知るにつれ、「たくさんの人にこの魅力を知ってもらいたい」との思いを強くしました。和栗農家の支援を継続的に行い、未来あるものに結実させるために、栗の奥深い世界を届ける専門店を新たに立ち上げたのが「和栗白露|しらつゆ」です。看板メニューの「榛摺|はりずり」のモンブランには「能登熟成焼栗」を使用。自然に落ちた栗だけをしっかりと熟成させ、糖度を上げてから、さらに圧力釜で焼き上げています。することで、砂糖を一切使わずに、糖度30%以上の甘みを実現することができました。芳ばしい香りと自然な甘みはここだけの唯一無二の味です。購読するご購読ありがとうございます。