者としての公認を受けるため、7名が試験参加。勉強のために30名以上が集合!試験の流れは極めて簡単。津本さんが公開されている手順を実際に、津本さんの目の前で行い、正しく処理が行われているかを試験します。パーフェクト合格者は7人中2人。ひとりも若手で、所作についてはNo.1の手際の良さでした。テストで使われる魚は、活魚。脳締め〜立て掛けと呼ばれるまでの、津本式の11工程がチェックされます。どんな活魚が出てくるかは、試験者には知らされていません。ちなみに今回のケースで行くと、参加者6人まではマダイの活魚(養殖)が使用されました。最後の1人だけ、マアジだったのですが、合格するためには、どの魚が来ても対応できるように技術を磨いておかねばならないと感じましたね。こちら、津本さんの今回の採点表。津本式の手順の所作にはそれぞれに驚くほど意味があり、例えるなら「空手の形」みたいなものです。手を添える位置、包丁の方向、返し方etc...。記者は「合理の塊」と呼んでいます。いう質問に対しての答えは「YES」。それぞれを完璧に理解して、省いてもよいもの、悪いものが見えてくるので、やはり繰り返し実践することが大事かと思います。津本さんの推奨している手順は、すべて、プロの仕立てのために合理化されたものであることは理解すべきです(笑)。神経をノズルで抜く作業。こちら、別にノズルで神経を破壊する必要は、絶対ではありません。その次の手順、ノズルで尾から血を抜く作業が控えているので、津本さんは、あえてノズルの水圧を使って神経を破壊してらっしゃいます。ついでに、腐敗要因となる神経も水圧で洗い流せるので一石二鳥なんですね。作業効率を考えて最善という理解ができます。なると、「神経を針金などで破壊するのはNGなんですか?」という質問は出てこないはずです。