きのこスープ旬の食材レシピきのこスープ10月の旬の食材:茸(きのこ)茸のなかでも椎茸(しいたけ)は江戸時代から、原木に傷を付けるなどの半栽培が行われてきた。最近では人工栽培されたものが多い。種菌を接種の後1年は森林の下に寝かせ、次に柵に立てかけるように並べて子実体(キノコ)の発生を待つ。きのこの下準備しいたけ・エリンギは石づきを取り、4センチの薄切りにする。しめじ・舞茸は石づきを取り、バラバラにほぐしておく。土生姜、青ねぎを刻む土生姜は針生姜にする。青ねぎは斜め薄切り、白ねぎは白髪ねぎにする。にんじんは型で抜いて3ミリ厚さに切る。きのこを炒めるフライパンにごま油を熱し、[1]を炒める。だし汁に入れるだし汁を温め、にんじんと[3]を入れて煮る。薄口しょうゆ・みりん・塩で調味し、残しておいたごま油をいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。盛り付ける椀に注いで[2]の針生姜・青ねぎ・白髪ねぎを飾る。お料理のポイントパセリとともに、牛乳に浸して作るパン粉のファルシーは香り豊かなパンのような印象です。きのこは炒めて香りを出します。