2018熟成とパンチェッタ「自家製パンチェッタ」平皿Cocciorinoハムのようにこれほど毎年くりかえすひとり旅。思えばひとり旅のはじまりが2つある。「機運」とは時のめぐりあわせ:物事をなす時機。「気運」とは時のなりゆき:物事が進もうとする傾向。大学で陶磁器を学んでもまだガラス作家になることがあきらめられず、あの日、無情な気分で新幹線に乗って弟子になろうと広島のガラス作家のうちに向かいましたが、眼を大けがしてまた東京駅に。そのあとどのくらい経ってからだろう。窯めぐりの旅をしたのです。今でこそ客観的であるから、前者は「気運」、後者は「機運」であったと2つの気持ち的な違いが明解。失礼なことに、前者の広島行きは、見送ってくれた人、迎えにきてくれた人がいたはずなのにうるおぼえ。流れにのって行きつこうと向かうときが前者の「気運」で、おそらく急流のなかで自分しか見えなかったのでしょう。ブルートレインでの九州への旅は「機運」。東京駅から出発するシーンや見送ってくれた人の顔、列車のなかの会話、陶芸の地で出会った人、唐津の海の風、古代の陶片や偉大なる作品のことなども30年くらいたった今でも覚えていて少し感傷的になったりします。「めぐりあわせ」という言葉をおなぐさめ的に使いがちですが、本当のめぐりあわせは、自らが少し熟してから気がつくようです。恒例の「旅する土鍋」は、実は何年も寝かせて2013年から動きはじめたプロジェクト。熟成しておいしくなった生ハムのごとく、このプロジェクトは「機運」であり、美味しさのめぐりあわせなのでしょう。生肉であること雑菌発生の可能性もあるので、食すにあたっては自己責任のもと充分ご注意なさってください!1豚バラブロックの全面にたっぷり塩をすり込む。2胡椒、ローリエ、ローズマリー、セージ、バジルなどハーブがあれば一緒に添えてクッキングペーパーを巻いて容器に入れてふたをして冷蔵庫で寝かせるだけ。3水分が出るので、最初は毎日、1週間経ったら様子を見てキッチンペーパーを変える。(手をきれいに洗い除菌するとよい)※干したり燻製にすれば生ハムだが、わが家はシンプルに冷蔵庫で寝かせるだけ。※変色し硬くひきしまった3週間くらい熟成したものを薄く切って生で食べ始めるのが好き。写真は1ヶ月経過したもの。カルボナーラやアマトリッチャーナ(トマトのパスタ)に入れて加熱してもおいしい。PROJECT?「旅する土鍋」プロジェクトとは?90年代、陶芸弟子として住んだイタリア。2013年より「土鍋コッチョリーノ」=「ちいさな広場」を抱えて旅をしています。イタリアのピアッツァ(広場)には、耳をすませばたくさんの言語が飛び交い、想いやエネルギーが集結しています。土鍋を囲むと広場にいるような気持ちになり、話題は広がり心も満たされるのです。そんなわけで土鍋と旅に出ています。土鍋コッチョリーノは、調理もできるうつわです。直火はもちろん、オーブンや蒸し料理まで使えるサイズちがいの土鍋や器を揃えます。10年以上企画してくださっている銀座の古き良き建物内にある小さくて品あるギャラリーでの定例展示です。お気軽にお越しくださいませ。ZANの作品とtamamiazumaの作品がいっしょに並びます。終了しました12月3日から11日まで、銀座一丁目のギャラリーEcru+HMにて開催いたします。詳細についてはHP内ブログをご覧ください。クリスマス展に参加します。終了しました夏の土鍋使いをご紹介いたします。フィレンツェ田舎暮らしを楽しむ木工職人アントネッロの木のスプーンも。編集トップへ戻る閉じる。