メレンゲのふたをかちかち割りながら、甘酸っぱいソルベとキウイを一緒にすぐって食べます。暑い日だったので、この酸味感、とても心地よかった。ちなみに料理だけでなく、レストランの内装や調度品まですべて入江シェフご本人が選び、プロデュースされているとのこと。ご出身が「北海道育ち」だそうで、子供時代から見てきた風景、壮大な自然美も今後たっぷり表現されたいとのことで...素敵な、レストランとお料理でした。ジョエル・ロブション■あるお昼どき、恵比寿のお城を訪問してきました。ジョエル・ロブションでランチをいただきました。ONLINEさんで2つの記事を取材・執筆させていただいたのです。ジョエル・ロブションの、おうちで作れるパーティー用レシピもたっぷり載ってます。・“3つ星級”のおもてなしを実践!・パンでおしゃれにランチパーティー!「3つ星級のおもてなし」の方は、恵比寿ジョエル・ロブションのメートル・ドテル(サービスマン)宮崎辰(しん)さんを取材。宮崎さんは、昨年、サービスの世界コンクール大会「クープ・ジョルジュ・バティスト」で優勝され、話題になりました。そのサービスを実際に体験したい!と制作チームで盛り上がり......ついに訪問が実現!(プライベートの訪問なので、完全自腹です。■テーブルに案内されると、まずセッティングがきれいで。ナプキンがリボンで結ばれてます。■いただいた料理の素晴らしさ、どうにかして伝わるでしょうか。他のお客さまたちから一段見えない席だったので、おことわりした上で写真を撮影。最初はシャンパーニュ(ヴーヴ・クリコ)とアミューズです。旬のベリーのガスパチョと(左)と、アーモンドのブラマンジェ(右)。アーモンドの上に1滴、のっているのは...■魚醤。テーブルでサーブする際、スポイトでぴとっと1滴、たらしてもらいました。「魚醤です」と言われ、えー、魚醤?!と盛り上がっていたらなんとボトルを出して見せてくださった。ロブションで魚醤のボトルを......宮崎さん、きめこまやかすぎるサービス(。