北海道と九州をメイン産地とし牛すじを中心に卸売りや販売をしております。実は、簡単そうで意外と難しいのが牛すじカレーなど牛すじ料理なんです。牛すじカレーの失敗の原因で一番多いのが牛すじの下ごしらえ(下処理)の失敗でしょうか。今回は、牛すじ煮込みの味付けのコツを紹介します。以前、おでんで一度失敗してから牛すじは嫌な思い出しかないから・・・。先日、このようななにげない質問をいただきました。確かに!そもそも、牛肉は下処理しないのになぜ、牛すじだけ?と思われるのは当然ですよね。牛すじとは?牛すじ料理は種類別に使うのがおすすめ!3種類の畜種違いも牛すじには、アキレス・メンブレン(ハラミすじ)・赤身の3種類があります。アキレスは、無味無臭で牛すじの中でも断トツにコラーゲンがある透明な部分です。牛すじは、その種類ごとに異なる特性を持っていて、様々な料理で大活躍する食材です。おいしい牛すじ料理を楽しむために、どの部分がどんな料理に適しているかどんな場面で使われているのかを知ると、さらにその魅力が味わえます。