ピンクのザワークラウトJokerそういえば、昔、くられ先生にザワークラウトを使ったサラダをごちそうしてもらいましたね。くられあー、なんだっけ。紫キャベツで漬けた事があったね、そういえば。Joker普通のキャベツの千切りとかに、彩りで紫キャベツのザワークラウトを載せて、オリーブオイルに塩。あと、サラダ用のシュレッドチーズだったかな。くられザワークラウトの酸味でだいたい良い感じになるからね。普通ので作ると色があまりにも地味になるんだけど(笑)、紫キャベツでやると鮮やか。Jokerで、レシピを思い出して漬けてみたんですが、何か様子がおかしくて・・・くられ・・・この漬物石、あからさまに怪しいんだけど。宣伝ザワークラウトを作ろうどうも。今回の寄稿のお題は「ザワークラウト」、ドイツのキャベツの漬け物の話をお送りしようかと思います。こいついつも飯と酒の話してるな、と思われるかもしれませんが、今回は一応、科学にも関係があります。発酵食品は偉大なる食文化。ザワークラウトは、とてもシンプルな、乳酸発酵を利用した漬け物です。ソーセージに添えて出されたりします。どんなものかが気になる場合は、まず市販品を買って味を見てみるのも良いでしょう。810gKuhne(キューネ)Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピングDMMスポンサーリンクザワークラウトに酢は入っていないたまにザワークラウトと酢キャベツを混同されている方がいますが、ザワークラウトは「キャベツの酢漬け」ではありません。酢は一切使っておらず、基本はキャベツと塩だけ。ザワークラウトの酸味は、発酵の過程で乳酸菌の働きによって作られる乳酸に寄るものです。いわゆる酢漬けの、酢酸による酸味とはちょっと違った感じになります。キャベツと塩だけで酸っぱくなる、というのは「発酵」という現象を体感するのに良い教材な気がします。身近な家庭の科学として、子どもと一緒に作って、食育の一環として・・・なんていうと堅苦しいですが(笑)、面白いかもしれませんし、夏休みの自由研究とかに良いかもしれないですよ。スポンサーリンクザワークラウトの作り方ザワークラウトの作り方は至って簡単です。漬け物用の瓶を用意して煮沸消毒すれば、後はキャベツと塩があればOK。ニンニクや唐辛子を入れたり、向こう風にジュニパー、ディル、キャラウェイなどを使っても良いんですが、なくても問題ありません。最初は本当に、キャベツと塩だけで作って感覚を掴んでから、後に好みの香辛料を使って漬けると良いかと思います。具体的な作り方をご紹介しましょう。キャベツを千切りにしたら、塩もみにして、瓶に押し込んでいきます。塩もみにすることで水分が出て来るので、キャベツ全体がこの水分に浸るように調整。キャベツが空気に触れないようにするのがポイントです。必要に応じて、手頃な重しで押しをします。塩分はキャベツの量に対して2%ほど。水分が足りない場合は、少し水を足してやりましょう。後は、夏場なら3日程度、冬場なら一週間くらい常温で保存すると酸味が出てくるので、後は食べるだけ。日本の夏は暑いので、常温と言っても冷暗所(冷蔵庫には入れない)で保存すると良いかと思います。スポンサーリンク紫キャベツでピンクのザワークラウトちなみに、ザワークラウトを紫キャベツで作ると、発酵が進み酸味が出てくるにつれて、色が紫から明るいピンク色になっていきます。普通のザワークラウトはちょっとぱっとしない色味ですが、紫キャベツで作ると食卓の彩りになって良い感じです。サラダに入れると彩よく綺麗ですね。大津留青果Amazon楽天Yahoo!ショッピングDMMなぜピンク色になるかというと、これは、紫キャベツに含まれているアントシアニンが酸に反応して変色するから。先ほどちょっと触れましたが、この辺も絡めるとそれこそ小学生の自由研究にはバッチリなのではないかと思います(笑)この辺、動画でねるねるねるねを魔改造したり、レモンを入れると(酸性になると)色が変わる飲み物なんかと、理屈としては同じです。ねるねるねるねには果たしてナニが入っていたのか?以前、科学動画で紹介した、魔改造ねるねるねるね。具体的にナニを入れたのか気になっている方も多いようなので、ここでひとつ、ネタばらしをしていこうと思います。自由研究向け?子供と遊べるキッチンサイエンスあれこれ子供に科学の楽しさを教えるには、触っても食べても安全なレベルで、色変わり液などを見せるのが手っ取り早いものです。そこで、台所にあるもの程度でできる、アリエナイ理科では扱えない「安全すぎる実験」を取り上げていこうかと思います。www.cl20.jp2018.08.11「ケミカルクッキング」記事一覧ケミカルクッキング「ケミカルクッキング」の記事一覧です。www.cl20.jp「Joker」執筆の記事一覧Jokerアリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。情報技術に関してのTipsもあります。大好評につき早くも第4刷!「アリエナイ理科ノ大事典2」、発売中です。裏方にいる四ツ目の悪魔。※本記事は毎週火曜日配信の「アリエナイ科学メルマ」のバックナンバーとなります。ご興味があれば、ぜひご購読ください。https://www.mag2.com/m/0001593837.htmlwww.mag2.comメルマガはラジオライフのLINE(@radiolife)でもバックナンバーを配信中です。以下よりぜひご登録ください。LINEnav.cxまた、バックナンバーをまとめた電子書籍も好評発売中です。サムネクリックで最新刊、「Amazon」ボタンからシリーズ既刊をご確認できます。「薬理凶室」メンバーおよびスタッフのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。天ぷら火災にはマヨネーズ。そんな話を聞いたことはないでしょうか。ある程度リテラシーのある人なら、かなり知られている話だと思います。今回と次回に分けて、実際に天ぷら火災を起こし、それにマヨネーズが使えるのかどうかを検証します。今回はこの古典的な火薬について知っておくとドヤれる話をまとめてみます。火薬は、硝酸塩、イオウ、炭という3種類の材料を配合したもので、実はこの3つの混合状態こそが火薬の組成を決めるものになります。生活と科学ヘルドクターくられの「俺コラム」:ネットの悪口はブーメランになるネットでの自分の評価が怖い。何か悪口を書かれていたらどうしよう・・・古くは2chなどの掲示板から、今ではSNSで、そうした人達をよく見かけます。頻繁に掲示板やSNSをチェックしては、一挙一動にビクビクする人達。今回はその辺を解説しましょう。【毒の話】ヤマカガシにご用心:スネークセンターで毒蛇を見よう!山に分け入ってフィールドワークをしている時、気を付けなければいけない生き物が蛇。日本本土だと、アオダイショウ、シマヘビ、マムシ、ヤマカガシなどでしょうか。ヤマカガシにはご用心。毒蛇の取りそろえ日本一のスネークセンターもご紹介。【身近な危険】ちょっとした水遊びから大惨事に?池や川にご用心!春から夏、少しずつ気温が上がっていくと、水遊びが楽しいシーズンですが、しかし、池など、顔や口にそうしたよどみの水が入るような状況は年齢を問わずあんまりよくありません。理由は汚いからですが、今回はこれを、もっと明確にご紹介していきます。今回はオススメの調味料と、それの活用方法でもご紹介しようかと思います。入手が割と簡単なものはここで一挙大公開と行ってしまいましょう。季節限定だったり、欲しい時に限って品切れだったりというのもあるわけですが・・・そこはご愛敬。生活と科学ヘルドクターくられの自分への投資術その3:学んだことは武器になる勉強は何の役に立つのか、という疑問を感じている学生さんもいることと思います。学び、スキルとして身に付けたことは、後に自分の役に立つのです。スキルがあれば取れる職業の選択肢も、なければ狭くなります。今回はその辺に触れていきましょう。【実食済み】くられ先生のオススメ野草:イモ粥が美味しいカキドオシ今回ご紹介する草は、カキドオシという雑草です。ホトケノザとよく似ている雑草で、間違われて使われてることもあります。毒性はないので特に問題はない・・どころか、この草、ホノケノザより香り高くけっこう美味しいのです。イモ粥にする美味しい。今回は「ジン」を使ったカクテルをご紹介。それも、ジンそのものを楽しむ、という目線で選んでみました。ジンの個性をしっかり味わいたい場合は、あまり手を加えない方が良いように思います。生活と科学くられ先生の「クッキーとビスケットから分かるお菓子事情」講座クッキーとビスケット。同じように思えますが、厳密には、小麦粉類を焼いて固めたお菓子全般の総称がビスケットで、実はクッキーもクラッカーも乾パンもプレッツェルもJASの規格においてはビスケットです。今回はこの辺からお菓子事情を見ていきます。サイトマップここでは、アリエナイ理科ポータルにあるすべてのページを一覧としてご案内しております。「薬理凶室」メンバーおよびスタッフのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。