生活の情報をお知らせしています。一流シェフが安田美沙子のハンバーグのレシピを添削!ミシュランシェフ直伝ハンバーグのレシピを紹介!スポンサードリンクアッシュドールタケウチの竹内シェフハンバーググランプリ2015で金賞を受賞。ミシュランガイドにも掲載されているアッシュドールタケウチの竹内シェフが安田美沙子さんのハンバーグのレシピを添削。ミシュランシェフ直伝ハンバーグのレシピハンバーグのタネをよく練るのは大間違い。切れば肉汁ジュワ~はダメハンバーグ。合い挽き肉(牛7:豚3がおすすめ)玉ねぎ生パン粉セロリ卵ナツメグ塩、コショウスポンサードリンク『作り方』1.玉ねぎのみじん切りを熱したフライパンでさっと軽く1分ほど炒める。※あめ色になるまで炒める必要はなし。甘くなりすぎてしまう。2.合いびき肉に1の玉ねぎ、生パン粉、卵ナツメグ、セロリ、塩、こしょうを加える。※セロリを入れるのがおすすめ。肉の臭みが消え、上品な味に。※つなぎの牛乳は必要ない。入れると水っぽくなってしまう。焼いたときに壊れた繊維から肉汁が逃げてしまう。※10秒しか混ぜていないタネは縮みにくいので真ん中をくぼませる必要はなし。5.冷蔵庫でラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。※冷やすことで肉汁のもととなる脂が固まり焼いたときに肉汁が流れにくくなる。6.弱火で熱したフライパンでゆっくり焼いていく。※強火で焼くと肉が急激に縮み旨味が逃げてしまう。7.片面を5分ほど焼いたらひっくり返し、10分ほど焼く。※ハンバーグから出た脂をかけながら焼くとパサつきを防ぎ、よりジューシーに。※フタをする必要はなし。フタをすると密閉空間になり温度が急激に上昇し肉が縮みうまみを閉じ込められない。適度な隙間ができ、温度が上がりすぎずちょうどよく火が通る。8.火を切り、5分ほど余熱で火を通してできあがり!※肉汁が肉の中で落ち着き切った時にあふれず、噛んだ時に出る。ちなみにシェフのおススメは塩だけでいただいて素材の味をあじわうことだそうです。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。生活の泉シェアTOPへ。