まろやか!「赤坂璃宮」流の"海老マヨ"をつくろう。(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。ログアウト検索メニューdancyuムックからぷりぷりでまろやか!「赤坂璃宮」流の"海老マヨ"をつくろう。まろやか!「赤坂璃宮」流の"海老マヨ"をつくろう。dancyuムックから“海老マヨ”は、揚げた海老にマヨネーズソースをまとわせた香港生まれの名菜である。「赤坂璃宮」の“海老の璃宮特製マヨネーズ和え”はサクサクぷりぷりの海老と風味豊かなマヨネーズソースが絶妙だ。丁寧な下ごしらえで、海老の魅力を最大限に引き出す。今や“海老チリ”をしのぐほどの人気者となった“海老マヨ”。“海老のマヨネーズ和え”などと呼ばれる、香港生まれの料理、つまり香港菜である。揚げた海老にマヨネーズをたっぷりと絡めることから、こってり重いイメージだが、「赤坂璃宮」のそれはまろやか、かつ軽やか。毎日でも食べたくなる、極上の“海老マヨ”だ。譚彦彬シェフが初めて“海老マヨ”を食したのは“海老マヨ”誕生から間もない1980年代の香港でのこと。「これは面白いと思いました。元英国領である香港の料理らしく、ソースはマヨネーズにコンデンスミルク、ジンを加えるのが通例だ。「簡単でしょう?家でもつくりやすいし、誰もが大好き。喜ばれる中国料理だね」と譚さんは言う。マヨネーズソースをつくるボウルに生クリーム、コンデンスミルク、ジン、ケチャップを入れて混ぜる。均一になったら、最後にマヨネーズを加えてよく混ぜ合わせる。隠し味のジンに使われるジュニパーベリーの風味が、全体をキリッと引き締める。片栗粉と胡麻油を最後にまとわせて、塩と胡椒の下味を閉じ込める。衣をつける2の海老に溶き卵、片栗粉30gを加えて手でよく混ぜ合わせる。片栗粉を入れたバットに海老を移してまぶす。余分な片栗粉を落とし、ボウルか別のバットに移す。ムラにならないよう、海老に溶き卵と片栗粉を丁寧に混ぜ合わせる。海老どうしを軽くぶつけるようにして余分な片栗粉を落とす。海老を揚げる鍋にたっぷりと揚げ油を入れ、中火で170度に熱する。衣が固まってきたら菜箸か玉杓子でざっと混ぜ合わせる。1~2分たち、表面に浮き上がってきたら金網などに取り出す。海老同士がくっつかないよう、1~2尾ずつ揚げ油に入れるとよい。色づかないうちに海老を油から引き上げるとジューシーに、美しく仕上がる。マヨネーズソースを和える4をボウルに移し、マヨネーズソースを加えて、軽く和える。皿に盛ってナッツとパセリを散らしてでき上がり。お好みの葉野菜を添えてもおいしい。3段階の下ごしらえを施して揚げた、海老のサクサクぷりぷりな歯ごたえ。この旨さをぜひ体感してみてください!「赤坂璃宮」での正式名称は“海老の璃宮特製マヨネーズ和え”だ。――6月26日の“「仙台坂ひむか」のチキン南蛮”につづく。日本を代表する広東料理の名店「赤坂璃宮」のオーナーシェフ。「ナッツはピーナッツ、松の実でもいいですよ。Maps技ありdancyu『マヨネーズ』グラタン、ピカタ、マヨ鶏、マヨソテー、卵焼き、洋風茶碗蒸し、フリッター、海老マヨ、チキン南蛮、レタス巻きなどなど69品。マヨネーズの旨さを生かす傑作レシピに加えて、料理をおいしくするその機能性に着目した新発見レシピを集めました。写真:石井雄司#マヨネーズ#海老この記事をシェアdancyuつくるdancyuムックからぷりぷりでまろやか!「赤坂璃宮」流の"海老マヨ"をつくろう。vol.3」本日発売です!2023.10.30おいしい料理は人を幸せにする。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。