2021年5月11日English「風のエチュード」は、シャルドネ種など日本各地の厳選された葡萄でつくる辛口の白ワインです。葡萄畑で完熟し収穫された葡萄は、注意深く選果され丁寧に搾られます。その後、葡萄の個性にあわせてステンレスタンクや樽など移された果汁は、野生酵母による、健康な醗酵を経てワインになります。「2020風のエチュード」は、シャルドネの味わいの骨格を整えるため、プティ・マンサンを19%、ソーヴィニョン・ブランを7%ブレンドし、無清澄・無濾過でビン詰しました。演奏のためのエチュード(練習曲)は楽器の練習のために多様な要素が組み合わされ、なおかつ魅力的で多くの人々に親しまれています。情熱、丁寧な醸造など色々な要素から構成されています。お楽しみいただければ幸いです。房ごと葡萄をやさしくプレスして得られた果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母にて20°C前後の温度でゆっくりと醗酵させた。その後、樽またはステンレスタンク内で野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を続ける。樽またはステンレスタンクにて約7~8カ月熟成。澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。香りはりんご、洋梨、金柑の果実に、はちみつやフェンネル、干し草などを感じる。味わいは滑らかで全体的に心地の良い酸を感じ、ほろ苦さと旨味が口の中にゆっくりと広がっていく。フレッシュで豊かな果実味のある味わいが続く。2027年からは、熟成により一体感が増して、香ばしさや熟成感も出てくるだろう。