言って圭介さんが案内してくれた。私が5月に訪ねた時、圭介さんは穴を掘り終わり、ひたすらセメントをまぜてつくっていた。最近チーズを新しい熟成庫に移したばかりとのこと。急な狭い階段を下り、熟成庫に入ると空気が違った。なんか神聖な感じがする。「ここに入るとなかなか出たくなくなるんだよね。これから圭介さんはこの熟成庫との付き合いがはじまる。この熟成庫でうまいチーズをつくる試行錯誤をしていくのだ。昨日の夕食で、新しい熟成庫に移したチーズを試食してみたら、ほんと、うまかった。熟成がすすんだらどんな味になるか、これからが楽しみだ。シャベルでこんなに穴を掘ったものだ。(required)Website次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。