梅雨が明けたと思ったら、急に暑くなりました。暑いと出番が増える麺類ですが、めんつゆも自家製で作っておけば安心です。難しそうに思えるマクロビめんつゆですが、実は普通の鰹節や酒やみりんで作る方法よりずっと簡単。なんと加熱しないで冷蔵庫だけで作れちゃいます。今日は簡単に作れて体にも優しい、マクロビめんつゆを紹介します。材料は昆布・干し椎茸・切り干し大根・醤油だけ。みりんも砂糖もなしですが、切り干し大根がしっかり甘さを出してくれます。ここでのポイントはそれぞれの素材の良さ。漬けておくだけの簡単レシピだから、一つ一つの素材のおいしさが味の決め手になるのです。切り干し大根はうま味の強い旬の大根を天日で干したもの、昆布、干し椎茸も、天日乾燥されたものがいいですね。醤油は丸大豆の本醸造のものを使いましょう。オーサワの有機切り干し大根。