豚バラ肉シリーズ第三弾。今回は大根おろしを使った煮物です。豚バラ肉というと脂っこいとか、しつこいといったイメージが強いのですが、大根おろしを加えることでとてもさっぱりと食べられます。合わせた野菜は椎茸と人参。この他、ごぼうを入れても美味しく仕上がります。三つ葉、みょうがなどの薬味を載せているので香りも良く、食欲をそそります。この煮物、そのままめんつゆにしても美味。鴨南蛮のような味わいで、これまた食が進みます。下ごしらえ次第でお肉も柔らかく煮えますので、ぜひ試してみてください。豚バラ肉は3〜5ミリ程度の厚さに切り分け、全体に軽く塩をふり、さらに日本酒小さじ1をふってよく揉み込んで5分ほどおく。椎茸は石づきをとって1/2に切り分け、人参は4〜5センチの短冊に切っておく。鍋にだし汁カップ1、切り分けた椎茸を入れて火にかけ、沸騰してきたらみりん大さじ1としょうゆ大さじ1.5を加え、さらに沸騰してきたら1の豚バラ肉と人参を入れ、肉に火が通るまで中火で加熱する。加熱している間に大根おろしを作る。三つ葉を適当な大きさに切り、みょうがは千切りにして水にさらしておく。肉に火が通ったら火を止め、仕上げに大根おろしを入れて全体をよく混ぜ合わせる。器に盛り付け、三つ葉とみょうがをあしらえば出来上がり。ポイント1肉は塩と日本酒で下ごしらえをします。このひと手間で加熱しても硬くなることがありません。日本酒を揉み込んでおくことで、豚肉の臭みも消えます。この過程をおろそかにしないようにしましょう。下ごしらえをしたら、5分ほどおきます。常温で、脂身が少し溶け出す程度になってから調理するとよいでしょう。ポイント2椎茸からは旨みが出るので、だし汁と一緒に火にかけます。沸騰してきたら汁に味醂と醤油で味付けし、それから肉を煮ます。今回は豚バラ肉のかたまりをスライスして使用していますが、焼肉用に予めスライスしてあるものを使用しても構いません。薄切り肉を使うと調理時間が短くなります。その場合は、煮過ぎないように注意して。火を通す程度で仕上げてください。食材や調理方法、料理名などを入力すると、サイト内のレシピを検索することができます。「きちんと作って、きちんと食べる」をコンセプトに、美味しいお料理とこだわりの食生活をご案内します。杉江保枝プロフィールはこちら最近のレシピから人参とパンチェッタのケーク・サレ(file418)ふきとひき肉のキッシュ(file417)菜の花の肉巻き、マスタードソース(file416)ほたるいかの甘露煮(file415)柚子練り味噌のふろふき大根(file414)蓮団子の揚げ出し(file413)里芋の柚子味噌和え(file412)鶏ささみと香菜の甘酢和え(file411)蓮蒸し(file410)サーモンと奈良漬けのクリームチーズ和え(file409)©株式会社エピス。