「挑戦」を続ける“伝統”と“革新”のシャンパーニュ“英国王室御用達”のシャンパーニュメゾンが、己の威信をかけて理想の品質とバランスを追求。「伝統」と「革新」のシャンパーニュ。世代を超えて受け継がれる伝統的な製法を踏襲し、革新的なシャンパーニュを造るために新しい手法を試し続ける挑戦的な気風を併せ持つ。温故知新、真価を生むために進化を続ける。名立たるグラン・メゾンが彼らの造る葡萄を欲しがった。その品質の高さゆえに。その年に収穫された葡萄の中から、最上のピノ・ノワールとシャルドネのみを選別し、時間をかけながら、その年得られる最高のバランスに仕立てていく。英国王室御用達メゾンとして、そしてそのトップキュヴェとして「いかなる年であっても安定した味わいとスタイルを提供出来ること」を証明する事が目的である。その小さな畑から獲れる、わずかな葡萄たちを使い造られる、工業製品でなく職人によるartisanat(アルティザン=工芸品)としてのシャンパーニュ。最良の年、最上の葡萄、至高の技術。これらの条件が揃わないと生まれない。日本への入荷数は、年間わずか1,000本。ご自身の五感で、プレステージ・フィロソフィーを体験ください。ビオロジックよりも適していると考え、これを採用しています。人工合成された化学薬品は使用せず、除草の時も除草剤は使いません。土の鋤き返しという農作業を行うので、薬を使うより当然重労働です。鋤起こした草からブドウ樹が水分とミネラル分を吸収させることができます。同時に横に伸びる根を断ち切ることで、ブドウの木は土中深くまで根を伸ばすようになります。様々な層からミネラル分などを吸収することでワインに複雑さがもたらされます。約1億5千年前のジュラ期後期の地層・キンメリジャン土壌が広がる畑の中で、南向きの斜面の区画の葡萄たち。その中でも樹齢50年以上の古樹のもののみが、キュヴェ・プレステージの原料として使用されます。仕立てに関しては通常のシャブリ仕立てではなく、自然に収量が落ちる(=果汁が凝縮したブドウになる)ギュイヨ仕立て及びコルドン仕立てを採用しています。(=ブルゴーニュ地方の仕立てと同じ仕立て)また最も適した収量を得るために、芽掻き、徐葉、収穫などは全て、メゾンの認可を受けた熟練のスタッフが手作業で行っています。畑の中で丁寧に剪定し、腐敗果や未熟果などを除いた健全で熟成したブドウのみを醸造所に運んだ後、今や現役での稼働は他に見られない、シャンパーニュ地方の伝統的な垂直式プレス(=コカール)でプレスをすることでクリアで凝縮した果汁を得ることが可能となっています。取り出した果汁は前清澄を約12時間かけて行い、よりピュアな上澄みの果汁のみをステンレスタンクにて入れ醗酵を行います。自然にアルコール醗酵が終了するまでは全て自然の力(酵母と葡萄)に任せ、人為的介入を最小限に抑えることでこの地のテロワールと古樹の葡萄本来の力を引き出すことが出来ます。約12か月以上熟成したベースワインをボトリングした後、2次醗酵を行います。ワインにとっての最適な環境である地下カーブにて60か月の熟成を得て、極めて細やかでクリーミーな泡立ちのシャンパーニュに仕上がります。シャルドネ30%ピノ・ノワールの程良い果実味とシャルドネの酸のバランスが均衡に取れており、試行錯誤の結果、均等にブレンドが最上という結論に至る。ROSEシャルドネ80%、ピノ・ノワール20%ブルゴーニュはシャブリ地方と同じく、キンメリジャン土壌のシャルドネを主体とする。キンメリジャン(Kimmeridgian)とは、約1億5千万年前に遡るジュラ紀後期の土壌で、牡蠣など海中生物の殻が堆積してできた石灰質土壌は、豊富なミネラル、エレガントな酸と香りをワインにもたらす。このシャルドネに、高樹齢の上質なピノ・ノワールをブレンドし、バランスの取れた素晴らしい味わいのロゼ・シャンパーニュを生み出す。ドサージュ量は非公開。収穫年によってブドウの糖度や味わいも異なる為、その都度最適な数値が異なる。常に同じクオリティを保つよう調整されている。Order数量に限りがあるため、販売は月に1回の抽選販売のみとさせて頂いております。ロゼ(MV)の販売は毎月60本となります。こちらからお願いいたします。