未央(東京)2024.10.31レシピあり:いもくりかぼちゃ大好き管理栄養士の焼き芋の焼き方【いもくりかぼちゃ】こんばんは。フリーランス管理栄養士の菱沼未央です。気付いたら秋が深まりいもくりかぼちゃのおいしい季節になっていました。...何を隠そうわたくし...生粋のいもくりかぼちゃラバーです...!!!さつまいもかぼちゃくりを使ったレシピは数知れず...。管理栄養士ゆえ糖質のとりすぎには注意しているのですがいもくりかぼちゃシーズンは「おいしいものは0kcal」理論に則りいもくりかぼちゃを堪能しています。本当に、とにかく大好きなんです...。焼き芋が好きすぎて大学時代から「どうやって焼いたらいちばんおいしく焼けるか」を研究し続けある焼き方に辿り着きました。〈作り方〉さつまいもは皮付きのままよく洗い(泥付きのものはたわしで洗いしっかり土を落とす)、びしょびしょに濡れたまま天板にのせる。予熱なしのオーブンに入れ170°C90分に設定し、加熱スタート。加熱が終わったらそのまま庫内で4~5時間放置する。お好みで冷蔵庫でしっかり冷やしてからいただく。し遊離糖(スクロース、フルクトース、グルコース)を増やし、かつ低温長時間加熱でβ-アミラーゼをしっかり作用させることでマルトース量を増加させ、総糖量を上げることがおいしさの要!粘質系の品種で作るとねっとりおいしくホクホク系で作るとねっとりにはならないがとてもしっとりと甘くなる皮と身の間に空洞ができ、蜜が漏れ出ていたらおいしく焼けた証1本250g以上のさつまいもで作るのがおすすめ(小さすぎると水分が飛びすぎることも)焼き芋はビタミンCが豊富なので積極的に食べたい食品のひとつ(さつまいものビタミンCはでんぷん粒に守られているため加熱に強い。焼き芋アレンジ:腸活スイートポテト焼き芋アレンジ:さつまいものソイプリンケーキ焼き芋アレンジ:焼き芋アイス焼き芋アレンジ:芋栗きんとん焼き芋アレンジ:焼き芋アイスダイエッターが焼き芋を推す理由ちなみによくダイエッターが冷やした焼き芋を食べてますが、焼き芋は決してエネルギー量が少なくありません。150gで227kcalあります。炭水化物量は57gなので、決して「低糖質」ではありません。米よりも量が食べられてしまうので意外と注意が必要。ダイエッターたちが推すのか?それは非常に甘くてスイーツを食べている感覚になれることと栄養価の高さ、レジスタントスターチゆえかと思います。さつまいものビタミンCはでんぷん粒に守られているため、加熱に強いです。焼き芋150gになんと35mgも含まれています。絞ったレモンを1/4カップ(50g)飲むより多い、と言えばそのすごさが伝わるでしょうか。ちなみにビタミンCの推定平均必要量は85mg、推奨量は100mgです(推定平均必要量=半数の人が必要量を満たす量/推奨量=ほとんどの人が必要量を満たす量)。毎食焼き芋に置き換えれば推奨量を摂取できてしまうのです...!ダイエット中は食事摂取の絶対量が減るので栄養密度の高い焼き芋が人気なのも頷けます。ちなみに「レジスタントスターチ」とは難消化性でんぷんのこと。でんぷん分解酵素であるアミラーゼによって完全には分解されないで一部は大腸にまで達するでんぷんが存在するのですが、そのようなでんぷんをレジスタントスターチと呼びます。現在、レジスタントスターチは一般に「健康なヒトの小腸内での酵素消化作用を逃れるでんぷんおよびでんぷん分解産物」と考えられています。焼き芋においては焼き芋が冷えるとできる老化でんぷんのことを指しています(レジスタントスターチ3:RS3)。​でんぷんの老化に伴い、でんぷんを構成するアミロースやアミロペクチンの鎖が分子間の水素結合によって凝集して、アミラーゼが作用しにくくなることで、小腸での消化・吸収に対して抵抗性を示すんですね。焼き芋ではなく冷やして食べることを推奨しているのでしょうね(とはいえ、焼きのRS量は直後3.06%、冷蔵3.51%、再加熱3.06%と、冷やしても0.45%。100g食べたら0.45gの差がつくということ。食べない人は気にしなくてもいい差かもしれませんね)。わたしは冷蔵庫で冷やした蜜いもが大好きなのでいつも食べる前の晩に焼いておき粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしています。本当にトロトロで甘いので息子は飲み物と勘違いしてチューチュー吸ってます。栗、かぼちゃも外せない...!今日はいもくりかぼちゃの中からさつまいもに絞ってお伝えしましたがかぼちゃも栗も大好きで、レシピもたくさんあります。販売しているのでもしよろしければご活用くださいね💓ハロウィンにもぴったりです◎くりゆで栗(利平)2種のマロンペーストと無糖あんこのトースト栗きんとんあん栗パイ自家製渋皮煮とナッツのチーズケーキ栗の渋皮煮と渋皮煮入り抹茶ケーキゆで栗、渋皮煮、栗そぼろ栗は毎年買ってゆでていますが渋皮煮はやる気がないと作れないので数年に1回しか作りません(今年は作っていません。...いもくりかぼちゃ愛が強すぎて写真集のようなブログになってしまいました。写真はすべて自分で作ったお菓子やパン、ケーキです。最後まで読んでいただきありがとうございます。/パンシェルジュ/離乳食・幼児食コーディネーター/5歳男の子のママ。コラムの執筆等を行う。今月のテーマもっと見るブログRANKING1おにぎり入れたら『隙間埋めるだけ弁当』今日もセリアのお弁当箱です。詳細・購入はこちらブログRANKINGerica(京都)おにぎり入れたら『隙間埋めるだけ弁当』今日もセリアのお弁当箱です。Reserved.このホームページに掲載されているレシピ・イラスト・写真・その他のコンテンツの無断転載を禁じます。