約100年前から作り続けられている、マルキン醤油。マルキン忠勇株式会社の工場内ともろみ蔵を、特別に見学をさせていただきました。海沿いに建てられているのは、お醤油づくりが海運業によって発展してきた証。小麦や大豆といった原料は、今でも船で運ばれてきています。お醤油は、炒った小麦と蒸した大豆に麹菌をうえつけて麹に。そこに塩水を入れて発酵・熟成させます。それが、もろみとなるのです。ここが、マルキン醤油の天然醸造蔵(もろみ蔵)。蔵に住み着いている菌たちが、もろみを発酵・熟成させてくれます。創業当時から使われてきた杉樽は、今でも320本ほどが現役で使われています。春先に仕込んだもろみを少し味見しましたが、醤油の味にはまだ遠い感じでした。これから気温と湿度があがって発酵し、10〜11月ごろ、エステル臭(メロンを口に含んだ時のような臭い)になると、すっかりお醤油の味に出来上がるそうです。マルキン醤油の工場の周りでは、いろんな香りが楽しめます。FM香川Seesaaブログ。