今、このコラムを読まれている方の多くが上記のような想いを持たれているのではないでしょうか。毎日、美味しいパンに囲まれながら、自分の理想のお店でお客さまと楽しく会話をする。職場のストレスもなく、家族やスタッフと一緒に、毎日楽しくパン屋を経営する。そんな生活に憧れますよね。このコラムは「パン屋を開業・独立したい人」のために、準備する上で絶対に知っておいた方がよい情報をまとめました。・パン屋開業に向けてどんな準備が必要か・パン屋の経営を成功させるポイント・売れ続けるパン屋と失敗するパン屋の違い・パン屋の利益率についてなどをお伝えします。将来の起業独立やセカンドライフに向けての情報収集としても、ぜひご活用ください。周りの人を幸せにするパン屋を開業できたら、とても楽しそうですよね。パン屋を開業したいという漠然とした想いがある一方で、具体的に何から手を付けたら良いか分からないという状況ではありませんか。本当にパン屋を開業するとなったら、開業準備としてやることがたくさんあります。手続きをしたりと、とにかく大変です。そもそも初めてのパン屋開業ですから、どんな情報を集めれば良いのか、何を準備すれば良いのか、本当に自分がパン屋を開業して上手くいくのか、など分からないことだらけですよね。インターネットで検索していても、色々な人が違う事を言っているので、どの情報が正しいのか判断しにくいのが現状です。正しい情報を精査するポイントは・誰が言っているか・どんなことを言っているかの2つではないでしょうか。ここで、私たち「株式会社おかやま工房」がどんな会社かご紹介させてください。株式会社おかやま工房は「パンの製造・販売」及び「小規模ベーカリープロデュース」事業を展開しております。1984年に大阪府でオープンした「フレッシュベーカリー・パンクック」から創業40年。10坪の店舗付き住宅でスタートした小さなパン屋が、今では従業員90人を抱え、国内外に事業を展開する企業に成長しました。直営店は岡山県岡山市に2店舗、アメリカのカリフォルニア州に2店舗、ハワイ州に1店舗の計5店舗。岡山市のリエゾン本店の平均日商は100万円を超え、大人気のカレーパンは1日1000個以上を売り上げる大盛況の店舗となっています。1位を獲得!(※RSKアプリ及び岡山駅一番街での街頭アンケートをもとに1500人の回答を集計した番組独自のランキング)他、地元エリアのテレビ番組にも多数出演!国産小麦100%の無添加生地を使用した「毎日食べても飽きない」パンを「焼きたて」で提供する店舗として話題となりました。この売れるパン屋の開業成功ノウハウを『未経験者でも5日間でパン屋になれる』のキャッチコピーで提供しているのがパン屋の開業支援事業「リエゾンプロジェクト」です。>画像クリックで「無料説明会」申し込みページへ2016年にカンブリア宮殿で取り上げられたことで、一気に全国に広がり、2024年10月現在の開業支援実績は全国に400店舗以上。たくさんの方がパン屋を開業される夢を実現しました。リエゾンプロジェクトはフランチャイズとは違い「開業支援」として、パン屋開業のお手伝いをしています。特徴は何よりも自由度が高いことです。この記事では、当社がリエゾンプロジェクト開業支援で「売れるパン屋を開業する成功ノウハウ」として提供している情報を詳しくお伝えしていきます。パン屋の業界は今後どうなる?パン業界は今後20年以上伸び続けると予測される2018年、国内最大手のパン製造メーカー「山崎製パン」も、総工費約200億円をかけて26年ぶりに工場が増設。今後もパン業界は需要が伸び続けるのではと言われていますが、その背景を探っていきましょう。2011年パンの消費量がコメの消費量を上回る総務省「家計調査(2人以上の世帯)」のデータによると、2011年に日本におけるパンの消費量がコメの消費量を上回りました。(令和2年版)」によると、昭和55年頃から共働き世帯が徐々に増加し、平成9年以降は専業主婦のいる世帯数との差が広がり続けています。この背景には、世帯年収の減少、女性の社会進出、働く女性の意識変化によるものが大きいと考えられていますが、そんな忙しい毎日の中で、毎日3回しっかりとした食事を用意するのはかなり大変ですよね。東北大学の「20代から60代のビジネスマン1000人を対象とした『幸せ度とライフスタイルに関する調査』」によると、朝食でよく食べるもの(複数回答:サンプル数896名)のアンケート結果は下記でした。1位「ジュースや牛乳、コーヒー、水など飲み物」(69.4%)2位「パンやサンドイッチなどのパン食の主食」(59.3%)3位「ごはんやおにぎりなどの米食の主食」(43.6%)パンやサンドイッチなどであれば食事の支度時間が比較的短く、使用する食器類も少ないため、片付ける時間も短縮できます。車通勤の方であれば、運転中にも片手で食べられるという利点もありますし、朝は手軽にサクッと食べられるパン派が増えているというのも納得できますね。高齢者の増加によりパン需要が増える高齢者の方は「ごはん派」のイメージを持たれる方も多いと思いますが、実際に色々な方にお話を聴いてみました。結論としては「パンをよく購入する」方がとても多いです。・手軽に食べられるため・孫が遊びにくるから・焼きたてパン屋が近所にあるので・胃の負担が少ない上記のような理由から、パンを頻繁に食べる方が実は非常に多いのです。日本は超高齢化社会と言われ2042年には日本人人口の半数以上が60歳以上になるとも言われています。そんな中、手軽に食べられ、消化吸収の良いパン需要が増えることは想像に難くないでしょう。不景気になると、パン屋の売上は上がる実は、パン業界は「不景気になると売上が上がる」少し変わった業界なのです。2020年以降、新型コロナウイルスにより、多くの企業や飲食店が大きなダメージを受けました。当社直営店やリエゾンプロジェクトで開業支援をさせて頂いた多くの店舗が、ダメージを受けるどころか、前年対比で「売上110~150%程度アップ」しています。パン屋の売上が上がる」の理由からです。高級食パン店などのメディア露出も増えたため、パン屋が廃業しているイメージがない方も多いのではないでしょうか。実はここ十数年、パン屋は減少傾向にあり、帝国データバンク「パン製造小売業者の経営実態調査」によると2019年には過去最大の廃業数を記録しました。減少しているのは町の小さなパン屋。こちらもいくつかの要因が考えられますが、一番は後継者が不足していることです。要因は、後継者不足による廃業です。パン屋のオーナーが年齢を重ね、いざ後継者を探そうと思っても、長期間の修行が必要なパン屋を継ぎたいという考えの人は近年では稀です。online)よりもう一つの要因が、パン屋のオーナーが「経営者」ではなく「職人」であることです。これは、そのパン屋のオーナーがいけないというより、パン業界全体として「パン屋のオーナー=職人」という体質になっていることが問題です。職人気質のオーナーの中には「こだわりの美味しいパンをつくっていたら自然に売れる」と信じている方も一定数います。美味しいパンを追求することは大切ですが、あまりにこだわりが過ぎると開発コストがかかります。原価率が上がったり、製造効率が落ちることも考えられ、マーケティング施策など売れるために必要なその他のことにも時間を使えなくなってしまいます。言うと「美味しいパン=売れる」の認識は誤解なのですが、詳しくは後述します。「粉もの商売は、水もの商売の次に儲かる」と言われているように、実はパン屋の利益率はかなり高いのです。小麦などの原材料が高騰したとしても、全国的にパンの価格が上がるため、売価を上げることができるので利益率は維持できます。「本当にパン屋で利益が出るの?結局は薄利多売のビジネスモデルでしょ?」と思う方に向けて売上や原価率について具体的な数字を入れて解説します。「パン屋は夫婦(家族)で経営すると一番儲かる」のです。「日商10万円、週2日定休日(20日稼働)」としましょう。この場合、月間利益100万円のパン屋を目指すことが可能です。当社のリエゾンプロジェクトでも「ご夫婦や家族」で開業された方が多くいらっしゃいます。パン屋の原価率や利益についてそれでは、具体的な利益率などについて考えてみましょう。利益率:10~15%程度(手元に残る営業利益)原価:25%程度(仕入れ、原材料費など)諸経費:25%程度(家賃、水道光熱費など)人件費:35~40%程度(スタッフを雇用しない場合はこちらも利益になる)特にスタッフ雇用をせずに夫婦二人や家族で経営する場合には、約50%が利益となります。「日商10万円、週2日定休日(20日稼働)」の店舗であれば、月間利益100万も現実的ということをご理解いただけるかと思います。100万円/月(月利益)---------------------アルバイト・パートなどスタッフを雇用する場合や、法人として社員に任せて事業展開する場合は、利益率は10~15%程度になるので、上記の場合は月間利益は20~30万円となります。「パン屋は夫婦(家族)で経営すると一番儲かる」ということです。このような理由から、リエゾンプロジェクトではスタッフ雇用をせずにご夫婦(またはスタッフ1名のみ雇用)での小規模ベーカリー開業をおすすめしています。地域の人に愛されるパン屋になり、口コミを中心に地域のお客様を集客し、毎日でも食べられる飽きないパンを提供することでリピート率を上げ、自分だけではなく家族の分も購入してもらうことで単価も上げる。これらが出来れば売上(利益)はどんどん上げられると思いませんか?「売れるパン屋の仕組み」を作れば、毎月しっかり利益を出すことは可能です。未経験者だとしても『売れるパン屋の開業・経営ノウハウ』を知れば十分に勝ち目があるのです。開業を目指す前に、パン屋を開業する際の問題点を把握して対策を考えておきましょう。それぞれを解説していきます。1)職人の製パン技術習得に8~10年かかる2)初期費用が3000万円以上かかる3)パン屋の経営成功ノウハウを知らない4)後継者ができない、他の人に任せられない1)職人の製パン技術習得に8~10年かかる製パン技術を習得する際、いわゆる「職人技の感覚」を掴むまでには8~10年の修行期間が必要と言われています。夏と冬で気温や湿度が変わっても、毎日安定した品質で商品を提供する必要があるからです。フランチャイズなどの研修である程度マニュアル化をしている場合もありますが、製パン技術習得にはある程度時間がかかるということを理解しておきましょう。研修や技術取得に時間がかかるほど、開業に至るまでの期間も長くなっていきます。2)初期費用が3000万円以上かかる立地や開業スタイルによっても異なりますが、一般的なパン屋の開業には初期費用として3000万円以上かかることが見込まれます。最近では機材のリースや居抜き物件などを利用することで、費用を抑えて開業出来るケースも増えては来ました。考えると、想像よりも多くの費用がかかります。フランチャイズ契約の場合、契約金以外にもロイヤリティが発生する場合が多いので、損益分岐点(初期費用の回収)までに時間がかかり、すぐに利益を出すことが難しいことも考えられます。資金繰りや事業計画を事前にしっかりと立てる必要があります。3)パン屋の経営成功ノウハウを知らない他の事業で成功したことがある方でも、パン屋の事業で成功したことがある方は少ないでしょう。一般的な事業とパン屋の事業とでは、経営ノウハウが大きく異なります。駅ビルや駅前の人通りが多い場所での開業を、当社ではおすすめしておりません。パンに関する資格取得を目指したり開業スクールに通う方も一定数いらっしゃいますが、それよりも重要なことが多々あります。これを理解せずにパン屋を開業してしまうと大きな痛手を負います。4)後継者ができない、他の人に任せられない開業前から後継者のことを考えるのは早すぎるのでは、と思う方もいるかもしれませんが重要な問題です。跡継ぎのことまでは考えが回らなくても、もし「職人技でしかつくれないパン」を扱う店舗だった場合、職人である自分は休むことができません。体調が良くない時も無理してお店に出るしかなく、更に体調を崩し、結果としてどんどん店舗経営が悪化していくというリスクも考えられます。このようにパンづくりや経営面に関するリスク対策も事前に考えておく必要がありますが、多くの人が「自分で何とかする」と職人的な発想に陥ってしまい大変苦労されています。パン屋開業の問題点をいくつか述べましたが、これらの対策を事前に考えておくことで、様々なリスクを減らすことが可能となります。リエゾンプロジェクトではパン屋開業・経営に関する問題点を解決する「仕組みと成功ノウハウ」を提供しております。詳しく知りたい方は「リエゾンプロジェクト無料説明会」にご参加されるか、こちらより詳細内容をお問い合わせください。>画像クリックで「無料説明会」申し込みページへパン屋開業までの流れと必要な3つの項目それでは実際にパン屋を開業する流れと、そこに必要な情報をお伝えしていきます。パン屋開業までの流れは大きく3ステップです。それぞれ詳しく見ていきましょう。一般的には既存のパン屋で修業をして独立を目指す、またはフランチャイズや開業支援をしている企業の製パン研修を受講するという形になります。専門学校で技術を学ぶことも考えられますが、学校では技術面を知ることが出来ても、実際の店舗での製造・販売経験が積めないので、卒業してすぐにパン屋を開業するのは難しいでしょう。最近はパン教室などに通う中でパン屋の開業を目指す方も増えてきました。趣味でパンを焼くのであればそれも良いのですが、事業としてパン屋を考えているのであればすぐに開業することはおすすめ出来ません。仕事としてパン屋を開業するのであれば、毎日安定した品質で美味しいパンを、時間効率や原価率などを考えながら作る必要があるからです。「美味しいパンと売れるパンの違い」を現場で掴むこともとても重要です。早く自分のお店を開業したい気持ちもあるでしょうが、売れ続けるパン屋になるためにも、まずは安定して美味しいパンを作れる技術を身に付けましょう。2経営知識を身に付ける「パンが大好きなので、将来はパン屋になりたい」こんな想いを持ちながら経営面や売上管理に苦手意識を持っている方が非常に多いです。自分のお店を開業するなら経営の勉強は必要不可欠。これから「パン屋を開業する=パン屋の経営者になる」のであれば、ある程度の勉強代は必要経費として積極的に学んでいくことをおすすめします。独学で勉強できること、実際にパン屋の現場経験が必要なことの2種類がありますが、自分で勉強できることは積極的に学んでいきましょう。書籍であれば1冊1,500-2,000円程度で購入できます。気になった本を何冊も読んでみたり、店舗経営のセミナーに参加してみるのも良いですね。関する情報は多数ありますので、あれこれ考えず気になったら何でも勉強してみてください。研修内容が乏しい高額セミナーなども一部ありますので、きちんと得られるリターンとリスクを考えて行動しましょう。結局のところ「何が自分に合うか分からない」ので、リスクを考えた上で何でも経験してみることが重要です。現場での経験に関しては、パン屋での修行(勤務)の中で体験するか、フランチャイズ・開業支援などのプログラム研修で疑似体験するかしかありません。どんな人にパンを食べてもらいたいか」など企業理念やビジョンを明確にしておく必要があります。これらに正解はありませんので、何度も繰り返し試行錯誤することで洗練されていきます。3必要な各種手続き、店舗設計を行う保健所や税務署に各種手続きが必要です。ここでは必要な手続き関係についてはあえて触れません。いうのも、「実際の手続き内容を知る」ことよりも、先に「本当にパン屋をやりたいのか」「どんなパン屋をやりたいのか」などの開業イメージを固める方が重要です。税務署への各種届け出、電気ガス水道などの各種手続き、機材や設備の購入と搬入、必要備品の買い出し、ユニフォームやお店のロゴ決定、レジの準備など、細かなやることを書き出してしまうと、何から手を付けて良いのか分からなくなってしまいませんか?ですので、まずは全体の流れとして・食品衛生責任者の受講が必要(1日で取得可能)・実際に開業に向けて進むときに、細かい手続きを順番に進めていく・それよりも「売れるパン屋」になる準備が整っている方が重要とまず知っておいてください。パン屋を開業する3つの方法とメリット・デメリットパン屋を開業する方法は大きく3つあります。それぞれのメリット・デメリットを考えてみましょう。1)独立開業1つ目の方法は「独立開業」です。製パン技術や経営ノウハウをパン屋で学び、その後独立して、自分の店舗を開業させるという流れになります。自分の好きにパン屋を運営できる一方で、仕入れルート確保や商品開発に至るまで、全てを自分だけで行う必要があるために時間がかかり、その分余計なコストがかかってしまうこともあります。事業計画作成など、全て自分で行う必要がある・自分で商品開発を行い、店舗経営ノウハウを学ぶ必要がある2)フランチャイズ開業2つ目の方法は「フランチャイズ開業」です。フランチャイズ加盟店となることで、仕入れルートや経営ノウハウなどを提供してもらいます。毎月売上に応じたロイヤリティが発生したり、ブランドイメージを損なわないために様々な規約やルールを守る必要があります。決められない3)開業支援3つ目の方法は「開業支援」です。当社リエゾンプロジェクトはこちらの方法です。フランチャイズ契約とは違い、独立開業のサポートをする形で支援します。ロイヤリティや規約などもないため、上記2つの良いところどりにも感じられますが、契約内容(開業支援のサポート範囲)を明確にしておかないと「開業の一部しかサポートしてもらえない」など勘違いが生じます。開業支援のメリット・契約内容によるが、基本的には自由にパン屋ができる・ロイヤリティなどは発生しないところが多い・自分が必要な部分のみをサポートしてもらえる開業支援のデメリット・契約金がかかる・コンサルティングだけ、手続き代行だけ、のように一部のみ支援の可能性がある・自社実績に基づいたノウハウだけを提供し、開業エリアの地域特性を加味していない場合がある開業にこだわらなくても良いここで一度考えて頂きたいことがあります。それは、「本当にパン屋の開業が必要か」ということ。「パンをつくるのが好き」という理由であれば、趣味でパンを焼いて、家族や友人に食べてもらうだけでも十分かもしれません。他のパン屋でパートやアルバイトをするという選択肢もあります。事業としてパン屋を開業するには、それなりに覚悟が必要です。金銭的な問題、製パン技術や経営の勉強時間などの時間的な問題がありますので、具体的な開業準備を進める前に十分な検討をしましょう。『試しにパン屋になるための技術や考え方を学んでみたい』という方には当社の「5日間研修」を受講いただくことをおすすめしています。受講者が研修4日目につくったパンの一部パン屋開業のよくある勘違い1)美味しいパンをつくったら売れるもし、「美味しいパンは売れる」という考えを持っているのであれば、その考えを改めなければなりません。そのような考えが根本にあると、下記のような勘違いをしてしまうからです。その2→売れていないのは、味が美味しくないからだ→もっと美味しいと思ってもらえるパンをつくろう→手間暇をかけて新レシピを考える(結果コストがかかる)こだわりの美味しいパンを造るには、原価や手間がかかります。美味しいパンだとしても、毎日食べたいとは思わないものです。「毎日でも食べたいパン(飽きないパン)」を作れたらパン屋として大成功。毎日でも購入してもらえるからです。(単価UP、リピート率UP)身体に優しく、味にも飽きない、安全安心なパンを、適正価格で提供する。当社はこの方法で、40年間売上を伸ばし続けています。2)パンの修行に時間がかかる先に述べたように、パン屋になるためには一般的に8~10年の修行が必要だと言われています。これは「外国産小麦」を使用したパンを「パン職人」にしか出来ない職人技でつくろうとしているからです。『パンづくり未経験者でも、修行の必要がなく、美味しいパンをつくれるようになる」としたらいかがでしょうか?リエゾンプロジェクトでは「未経験者」でもパンがつくれるように、全てをマニュアル化した『5日間研修』を行っています。研修後の開業ステップも全てパッケージ化されているので、安心して準備を進めることができます。契約前に研修のみの受講が可能なので、開業を悩む方の一歩目の挑戦としても有効活用いただけます。3)開業がゴールになっているパン屋を開業したいとおっしゃる方の中に、「開業がゴールになっている」方が非常に多いです。これでは上手くいくはずもありません。夢のパン屋開業に向かって具体的に進んでいるので、浮足立ってしまうのは分かります。開業の先を見据えて「売れるパン屋」、さらに言うと「売れ続けるパン屋」を目指す必要があります。そのためには、先に述べた「売れるパン屋になるためのポイント」を参考にしながら、ご自身の気持ちを確認したり、自分がどんなパン屋をオープンしたいかについて深く考えてみてください。今までとは違った視点でパン屋の開業について考えられるはずです。まとめ最後まで読んでいただき、ありがとうございます。情報が全て伝わったかは分かりませんが「パン屋の開業」について、少しでも気づきがあれば幸いです。ご紹介しきれない内容については「リエゾンプロジェクト無料説明会」の中で詳しくお伝えしています。それでは、皆様のパン屋開業が上手くいきますことを心よりお祈り申し上げます。Inc.TOP説明会予約はこちら資料ダウンロードはこちら日本語English。