15:00日本フードサービス協会は2023年12月25日付で、同協会の会員会社で構成される外食産業の市場動向調査における最新値となる、2023年11月度の調査結果を公開した。それによると同月の総合売上は前年同月比でプラス9.8%を示した。外食意欲の回復と宴会需要の復調の兆し、そしてインバウンド需要の好調さが幸いした(【日本フードサービス協会:発表リリースページ】)。スポンサードリンク今調査はファストフードやファミレス、パブレストランや居酒屋、ディナーレストラン、喫茶店などを対象としている。対象数は事業者数が228、店舗数は3万6658店舗。今回月は前回月と比較すると事業社数は減少、店舗数は増加している。全業態すべてを合わせた2023年11月度売上状況は、前年同月比で109.8%となり、9.8%の増加を記録した。これは前回月から継続する形で24か月連続の増加。前年同月と比べると日取り(休日や土曜日の日数)の上では休日は変わらず、土曜日も変わらないので、売上の観点ではプラスマイナスゼロ。気象環境では雨天日は東京は少なく、大阪も少なく、平均気温は東京・大阪ともに低く、客足への影響判断はプラスマイナスゼロと判断できる。新型コロナウイルス流行に関しての5類移行やインバウンドの回復傾向などの動きから人の流れは増加し、これらが外食機運の高まりとともに売上増につながっている。宴会需要が回復してきたことや、観光需要も大きな底上げ要因に。結果として客数は全体では前年同月比でプラス4.5%を示した。一方で客単価はプラス5.1%となり、結果として総合売上はプラス9.8%に。業態別に詳しく動向を見ると、ファストフードは全体では前回月から継続する形で33か月連続のプラス(プラス8.0%)。ハンバーガーチェーン店がメインの洋風だが、そのメイン企業となるマクドナルドは、ファストフード全体をけん引するかのような好調さを示している。今回月では「期間限定メニューなどの好調と客単価の上昇」と説明されている。ニューヨークバーガーシリーズやマックTHEチキンが受けたのだろう。)とプラスを示している。客数はマイナス2.4%、客単価はプラス5.9%と堅調な伸び。牛丼チェーン店を含む和風は、客数はプラス9.6%、客単価はプラス4.0%となり、売上はプラス14.0%。麺類は客数プラス5.4%、客単価はプラス7.3%となり、売上はプラス13.1%。麺類は「冬季限定メニューなどが好調」との説明がある。持ち帰り米飯/回転寿司は売上がプラス2.9%。「「回転寿司」で都市中心部の店舗の好調に支えられ」とある。ファミリーレストラン部門は客数ではプラス8.9%、客単価はプラス3.1%、売上はプラス12.3%。新型コロナウイルス流行前との比較となる4年前同月比でも増加を示している(売上プラス2.1%)。パブ/居酒屋部門では、パブ・ビアホールの売上はプラス13.9%、居酒屋の売上はプラス10.1%。部門全体では売上はプラス11.4%を示した。戻り始めており、法人の宴会も徐々に回復」「宴会の件数は増加しているものの、コロナ禍前のような大規模な宴会はまだ戻っていない」とある。ディナーレストラン(高級レストランに代表されるリッチスタイルな専門飲食店)は客数はプラス10.1%、客単価はプラス3.2%で売上はプラス13.6%を示した。「紅葉シーズンの観光地や都市部の店はインバウンド需要もあり好調」「全国的に接客の人手不足が常態化しており、営業の機会損失に悩まされたところも少なくない」との説明がある。外食産業売上4年前同月比(業態別)(2023年11月)各種制限無く5類移行などが行楽需要を後押し。と2つのイレギュラー的なマイナス要素が足を引っ張り、むしろ状況は2014年夏以降は低迷感をぬぐえない状態が続いていた。後者は食材問題自身の影響に加え、それをきっかけとして業界の一部部門(ファストフード・洋食)における根本的な問題が露呈する形となった。大きな社会問題化した異物混入事件まで加わり、2014年夏以降大きなシェアを有するマクドナルドに相次いでいる状況に、ファストフード部門、さらには外食産業全体が多分に振り回されている感はあった。2015年7月からは軟調化開始から1年が経過することもあり、該当事業の「前年同月比における」マイナス幅は縮小。昨今ではヒット作も相次ぎ、数字の上でも明らかに復調している。現在はかつて自他ともに認められていた「洋風、そしてファストフード全体のけん引役」の立場に戻り、月次で毎月のように売上高の前年同月比1割前後のアップを示している。ファストフード内の和風のメインとなる牛丼チェーン店だが、吉野家を中心にこれまでの廉価店の店舗イメージから少しずつ、そして確実に、ワンステップ上の価格帯における商品展開を行う業務スタイルにシフトしている。客数の減退と客単価の上昇が連動して起きる状況が継続し、中期的戦略転換が数字となって表れている。ファミレスは2016年以降は、雰囲気的にそれまでのような好調さとはうって代わり、低迷感が否めない状態となった。中食に多分に客を奪われている感はある。焼き肉だけは例外で、客数が伸び続けており、ファミレス部門におけるトレンドが変化しているのだろう。チェーンストアでも精肉部門は堅調なことから、食生活の変化の波に乗っているようだ。現在は可処分所得の減少、中食へのシフト、お酒を飲む機会の変化など、居酒屋にはマイナスとなる環境の変化の真っただ中にある。居酒屋の業態そのものが時代に取り残されたわけではない。牛丼チェーン店の吉野家が展開している「吉呑み」が堅調さを示し、適用店舗数を続々と増やしている。牛丼業界の動きやディナーレストランの動向を併せ見ると、外食産業でも消費の二極化が進んでおり、中庸的なポジションの市場が縮小している感は否めない。消費者の中食志向の拡大や高齢化により、客の一部が奪われている・遠のいている雰囲気も見受けられる(特に持ち帰りができないファミリーレストラン)。吉野家やマクドナルドが夕食メニューに力を入れているのも、高齢化に合わせた動きの可能性も否定できない。これらの動きは総じて、客単価の引き上げという戦略目標にもつながっているとの解釈もできる。客単価の引き上げはファミリーレストランにも生じており、こちらも結果としては売上維持、さらには売上増につながる成果を示している。新型コロナウイルスの影響だが、そもそも論として店舗が自主休業していれば客が来るはずもなく、営業しても(場合によっては自治体からの要請に従う形で)時短や販売品の制限を行うところも多く、イートインは客同士の距離を取るために収容効率が悪化、さらに来店客数そのものが三密忌避気運で少ないことから、客数は激減する形となった。企業も従業員のリスク回避で集団での外食をひかえたり、リモートワークの浸透で出社する人が少ないため催しで外食を使う機会が無くなり、これも大きなマイナスの影響を与えている。疫病の影響である以上、仕方がないとはいえ、衝撃的な値には違いない。その店舗スタイルや就業者向けのビジネスの色合いが強いパブや居酒屋は大きな痛手が継続している。コロナ禍前の4年前同月比では燦燦たる状況である。昨今では店舗の人員数不足が顕著化しており、とりわけピーク時間帯では著しい不足感が生じているとある。次回月の2023年12月分では、今回月に続き行動制限などは無く、例年と比べても北海道を除いて全国的に平年より気温が高く、特に関東や中部では非常に高い値が観測されている。降水量は北海道や関東、近畿などでは平年より少ないが、それ以外の地域では平年より多い結果が出ている。高騰などは継続中であり、また人員数不足も深刻化しており、ビジネスの上では大変な状態が続くに違いない。今件記事のダイジェストニュース動画。中心に、官公庁発表情報をはじめ多彩な情報を多視点から俯瞰、グラフ化、さらには複数要件を組み合わせ・照らし合わせて解説を行うサイトです。本業のFP事務所では分析や事務などを担当。ウェブの世界には前世紀末から本格的に参入、ゲーム系を中心とした情報サイトの執筆管理運営に携わり、その方面の経歴は10年を超す。商業誌の歴史系、軍事系、ゲーム系のライターの長期経歴あり。ゲームと歴史系(架空戦記)では複数冊本名での出版も。ゲーム、ゲーム情報誌、アミューズメント系携帯開発などに強い。ガベージニュース/JGNN|お問い合わせ|サイトマップ|プライバシーポリシー|X(旧Twitter)|FacebookPage|Mail|RSS。