食とワイン限定の取材歴17年目突入!「太らない美食道」、探求中です。■うわわわ...ふとしたら1ヶ月近く、ブログ更新をさぼってしまいました。日本最大の食の展示会FOODEXもあるし、わたしのようなフリーランサーは確定申告(という名の決算報告)を税務署にしなくちゃならんし、そしてなぜかこの時期、フード業界の新規発表イベントが集中するという。イベントって春・秋はどの業界も多いものですが、食については春が特に多い気がします。_)>■いろいろなイベントにお声がけいただいて未アップの写真がたまっており、順次上げていきます。ロゼット」でのプレス試食ディナーにて。「日本の食材で創るフレンチコース」のシリーズ。次いで今回の鹿児島はシリーズ第7回目だそう。スタートの3月16日に先行し、ひと足先にメニューを試食させていただきました。いただいたものはこのような素敵なお皿の数々。■アミューズ、「キビナゴとアボカドのタルタル」。ひと口で手でつまんで食べるカナッペ。■「奄美島豚のパテ、彩り野菜と胡麻のヴィネグレット」。奄美島豚を濃厚なテリーヌで。■「ウナギのブレゼと筍のソテー」。透けるように薄ーいじゃがいもチップの下にうなぎが隠れています。したたけのこがおいしい!えぐみなどはまったく無し。鯛骨のフュメ・ド・ポワソンを注いで」。香ばしく焼いた真鯛のグリエに、ほうれん草のスープが目の前で注がれます。■スープは鯛の骨と枕崎の鰹節から取ったスープだそうで。目の前で注がれている間にふわっと立つ香り、味わいは和のおだし、なのだけど、料理全体の仕上がりは見事にフレンチなのです。鹿児島茶香るサンゴ海水塩と共に」。フリットの衣にはさつまいもが使われています。春野菜のエチュベを添えて」。鹿児島港から届く新鮮な魚(この日はかさご)と、指宿(いぶすき)地区産の甘いそら豆の組み合わせ。■「大作さんが育てた黒さつま鶏」。プロの料理人から大人気で、新規注文は受け付けていないという霧島の生産者・笹峯大作さんの鶏肉を使ったメイン。ひと皿でもも肉、むね肉両方の部位を楽しめる。これ、感激するほどおいしかったです!「鶏って...こんな味がするんだ!」と衝撃を受けました。山芋を使ったほろ苦いガトーショコラ」。デザート一つめ、鹿児島の特産品・軽羹(かるかん)をベースにしたチョコレートケーキ。本当にとても軽くてあっさり。紅甘夏のソルベと共に」。デザート二つめ、奄美の発酵飲料「ミキ」をぷるっと固めたブラマンジェです。■酸味を加えた甘酒のような、新しい味わいでした。さわやかな甘夏の風味とまた合ってて。桜島小みかんのパート・ド・フリュイと黒糖チョコレート」。フレンチのコースの最後に、コーヒーなどと楽しむ小菓子。「ボンタンアメ」をイメージしたというみかんの小さいこのゼリーが、すっごくおいしかった。■もう本当に、贅沢な時間でした。お恥ずかしながら九州は福岡と熊本しか行ったことがなく、鹿児島はまだわたしにとって未踏の地ですが、めいっぱい食材を堪能させていただき...いますぐ行きたくなりました。して鹿児島の食材の説明を受けながらメニューをいただくと、脳内には風景が浮かび、東京にいながらにして鹿児島の風、空気感を感じられる。行ったことのない場所を。食体験って本当に素敵だな、と思いました。1階にある巨大なクラブレストランです。「ウルフギャング・ステーキハウス」(過去記事はこちら)の横を、ずーっと奥に進むと現れる隠れ家のようなサロン。今日は年末に撮ってアップできてなかった写真などを。■ある日、新宿で用事を済ませた後の遅ーい時間のひとりランチです。新宿三丁目駅ほぼ直結の「クレッソニエール」にて。ここがいいのはフレンチのランチが1000円で食べられること、4時までランチがやっていること。わたしが入った3時過ぎも、続々と人が並んでました。働いているとぴっちり昼の時間帯に食べに行くって難しいとき多いんですよねー。■で、この日は実は飛び上がるほど嬉しいことがあり、奮発してレギュラーの1000円セットではなく、あえて1600円のプチ豪華セットに変更。メインだけ2種を自分の好きなものが選べます。バジリコ風味」と「牛のサイコロステーキ」を選びました。あとはランチセット共通のサラダ、パン、スープ(この日はさつまいものクリームスープ)、デザートにパンプディング、そしてコーヒー。さつまいものスープだけ、やや塩分が強めかなと思いましたが、ほかはすべて、安定したおいしさ。これ1食で何カロリーだろ...パンを残しても1000kcalはくだらないかなー(゚ー゚;■しかしフランス料理はまったくもってダイエットに向いてないですが、やっぱり好きです。カジュアルに楽しめるビストロ。お店の空間にいるだけで快感。&神楽坂ランチグルメ、『フレンチ』編」)。■この日は中学時代からの大親友、Mちゃんと久しぶりに会って女子ランチ。グルメバーガーのEAT@渋谷ヒカリエでバーガーランチ。ヒカリエはこのお店も、同じフロアの他の店も席が豊富にあるので、12時ぴったりでもすぐ入れるので便利ですねー。■塩分もカロリーもやっぱり多めなのでしばらくやめてましたが...やっぱりグルメなハンバーガーはおいしいなぁ。EATはボリュームたっぷりなので、ベーシックな「EATバーガー」でも十分ですが、この日はちょっとチーズが食べたい感じでチーズバーガーをチョイス。このみちっと肉が詰まったジューシーなパテ、甘いような辛いような美味濃厚ソース、フレッシュでしゃきしゃきの野菜、ふわふわさくさくのパン...と、おいしい食感、味わいがこれでもかと一同に堪能できるバーガー。素晴らしい食べ物です\(^0^)/■グルメバーガーの唯一の難点は、コースとちがって「あっという間に食べ終えてしまうこと」。「食べる時間がもったいないほどいろいろ話したい」女子ランチには、素早く話に集中できるので案外向いてる?(^-^;■まだ少し時間が残っていたので、Mちゃんとてくてく歩いてVIRONに移動。大好きなVIRONも久しぶりだあああということで(笑)、パンのお土産も買いつつ、2階のサロンに行って、「今日のタルト(この日はコケモモ)」を食べる。ここは逆にいつもピークタイムを外してもランチ時はめちゃくちゃ混んでるので、14時過ぎのこの時間、ちょうどよかった。■生クリームがすっごくおいしいです。体にドカンと蓄積した分は、後日調整。■東京プチセレブランチ、最後は「銀座フレンチ編」。仲良しのSさん、もう一人のSさん、女子3人で休日訪問。■「ブラッセリー・ポールボキューズ銀座」。マロニエゲートの10階にあります。日の光がいっぱい入って、女性グループランチにはここ最適だと思う。3,500円をいただきました。プリフィックスで私が選んだもの。爽やかなチョコミントのアイスクリーム*******************************■前菜。トマトのソルベ美味!■メイン。豚が本当にやわらかくてジューシー、キャラメリゼの焦がし風味最高。ヨーグルトのムースが爽やかでした。光が変わってしまい、わたしの写真ちょっといまいちだけど...あー、お二人のSさんとの「女の道トーク」、最高だった!次は来月と約束。■新店オープンのランチレセプションにご招待いただきました。ジョワイユー)」@表参道(8/1オープン)。_)>■表参道の駅から徒歩3~4分。骨董通りから1本奥へ。このエリア、住宅と素敵なショップが混在していて静かでエレガントな雰囲気でとても好きです。その中のビルの3階にあります。中央で立って説明しているのが入江シェフ。「ピエール・ガニェール・ア・東京」の元シェフで日本版ミシュランの星も獲った入江シェフの料理の特徴は「アートのような美しさ」。画家のクロード・モネがお好きだそうです。真っ白な空間と平面の白皿に、料理の絵を描くのでしょう。■パンとバターが運ばれてきました。うーわー、たっぷりつけて食べたいっという衝動にかられ......が、美食ダイエッターとしては、ここでぐっと少量にとどめ、料理の方にカロリーの余力を残すのだ(゚ー゚;名付けて「バターの掟」(笑)。コースを最後まで気兼ねせず楽しむ秘訣です。■前菜、「深紅のグラデーション」。イベリコチョリソーのビネグレットあわびとビーツの、ほんのり甘酸っぱい冷たいサラダです。やわらかいあわびと、野菜のシャキッとした食感。■同じ料理をまた別のライティングで撮った写真です。鴨肉、しっとりジューシーで、輪切り(メダイヨン)にしたなすのステーキと一緒にいただく料理。