鶏肉はちみつ香菜を使ったちょっとエスニックな一品です。香菜は好き嫌いの激しい野菜で、どうしても苦手という方もたくさんいらっしゃるかと思います。独特の匂いがあり、カメムシ草などというあまりありがたくない別名も。セリ科の植物で、洋名はコリアンダー。種子を粉末にしたスパイスはカレーでおなじみですね。何かと敬遠されがちな香菜ですが、消化を促進する効果があるとされ、胸やけがするときなどにはおすすめです。生葉は煮込まず、料理の仕上げなどに加えるのが一般的。今回も茎をみじん切りにしてソースの香りづけにし、葉は最後にさっと和えつけて仕上げています。香菜には甘めの調味料がよく合います。甘酢にははちみつを使用。コクのある甘さが香りを引き立てます。香菜の茎、黒酢、塩、はちみつ、鷹の爪がソースのベースですが、そこに一番だしを少し加えて旨味をアップさせています。だしがなければ、省いても結構です。この他、お好みでニンニクの絞り汁や魚醤などを加えても良いでしょう。香菜が苦手でないかたは、是非試してみてください。鶏のささみは筋を取り、塩小さじ1/2を全体にまぶしたあと、日本酒大さじ2にひたして5分ほど置く。鷹の爪はヘタを取り、お湯に浸けて柔らかくしたあと、中の種を絞るようにして取り出し、キッチンバサミなどで輪切りにする。1のささみを熱湯で茹でる。4分強ほどで全体に火が通るので、冷水に晒してあら熱をとる。香菜は葉の部分と茎の多い部分を適当に分け、茎の多い部分はみじん切りにする。葉の部分は適当に刻んでおく。ボウルに、みじん切りにした香菜、2で刻んだ鷹の爪、黒酢大さじ2、塩小さじ1/2、はちみつ小さじ1.5、一番だし小さじ1(なくても可)を入れてよく混ぜ合わせる。はちみつが混ざりにくいときは、予め電子レンジで少し温めてから入れると良い。ささみは手で適当な大きさにむしる。むしったささみに5のソースを加えて全体を良く混ぜ合わせる。食べる直前に刻んでおいた香菜の葉を加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛り付ければ出来上がり。ポイント1鷹の爪は輪切りのものを使用しても構いませんが、丸のままの鷹の爪を使ったほうが絡みが強くなります。丸のままの鷹の爪は、お湯で柔らかくして中の種を取り除いて輪切りにして使用します。鷹の爪を浸したお湯には辛味が溶け出していますので、触った手で目などをこすらないように注意しましょう。ポイント2ささみにはしっかり下味をつけましょう。日本酒に漬け込んでから茹でることで、ふっくらしっとりと美味しく仕上がります。茹で時間は熱湯で4分ほど。余熱を使わずすぐに冷水に取るので、念のため箸で中を裂いて、火が通っているか確認するようにしましょう。ポイント3前文にも記したとおり、香菜の茎、黒酢、塩、はちみつ、鷹の爪がソースのベースに、今回は一番だしを小さじ1ばかり加えてコクを出しています。だしは、なければ入れなくても大丈夫。物足りないと感じる方は、ニンニクや魚醤などでアレンジしてみてください。塩麹なども役に立ちそうです。食材や調理方法、料理名などを入力すると、サイト内のレシピを検索することができます。「きちんと作って、きちんと食べる」をコンセプトに、美味しいお料理とこだわりの食生活をご案内します。杉江保枝プロフィールはこちら最近のレシピから人参とパンチェッタのケーク・サレ(file418)ふきとひき肉のキッシュ(file417)菜の花の肉巻き、マスタードソース(file416)ほたるいかの甘露煮(file415)柚子練り味噌のふろふき大根(file414)蓮団子の揚げ出し(file413)里芋の柚子味噌和え(file412)鶏ささみと香菜の甘酢和え(file411)蓮蒸し(file410)サーモンと奈良漬けのクリームチーズ和え(file409)©株式会社エピス。