肉質の良いジューシーでうまみのある鶏に「のと竹炭塩」を振り、優しい味わいのスープでじっくり蒸し上げた「のと竹炭塩鶏」。天然の素材を生かした旨さとコクが際立つ。スライスして、おかずの一品や酒のお供、サラダや炒飯など幅広く活用でき、オーガニック地鶏と竹炭塩の優しい味わいを楽しめる。自家製の糀に北肉質の良いジューシーでうまみのある鶏を1週間漬け込み、バジルやタイムなどのハーブでアクセントを加えて焼き上げた「ほろ酔い鶏」。糀に漬け込むことで、旨味が加わるだけでなく、肉が持つ甘みやコクが引き出される。水分のバランスもほどよく保たれており、冷めても柔らかく、お弁当にも最適。取り合わせた金澤のおもてなし家庭料理。とろみのある煮汁にわさびを加えると美味しさが増す。江戸時代に編み出された上品なもてなし料理。聞きなれない「じぶ煮」という名前はじぶじぶ煮えるという擬音語からきているという説がある。クッキングスクールの好調でもあり、映画「武士の献立」の料理監修も勤める。良いジューシーでうまみのある鶏のおいしさを地元ののと竹炭塩で引き出した、郷土の味を生かした鶏料理。伝統の金澤の味覚に青木氏のアイデアが加わった逸品。通常のブロイラーとは違い肉質の良いジューシーでうまみのある鶏。飼料の中に亜麻仁を加えることで、魚に含まれるDHAやEPAを多く含んだ鶏肉になる。閉鎖された鳥カゴではなく、農場で自由に動き回れる平飼いで健康的に育てられ、ブロイラーに比べて10日間以上長く飼育し、じっくり成長させる。農場走り回るため筋肉が発達し、しっかりとした歯ごたえと深い味わいのある鶏肉になっている。職人技で作る「のと竹炭塩」3年物の青竹の筒に、能登名産の天然塩を詰め、炭焼き職人が三日三晩かけて焼きあげる「のと竹炭塩」。香ばしい風味もあり料理にアクセントを加えてくれる。豊富に含まれるミネラルのおかげで、まろやかでほんのり甘みを感じられる。食材本来の味を引き出してくれる、天然の美味しさが詰まった能登自慢の竹炭塩。オーガニック地鶏との相性もよく、互いの旨味を引き立ててくれる。味わい深い絶品スープスープの味付けは、竹炭塩と昆布、しょうがのみのシンプルな構成。化学調味料や余計なものは一切使わない優しい味わいのスープに仕上げた。シンプルな素材が北陸健康鶏のおいしさを引き出している。健康鶏の旨味も溶け出し、味わい深いスープになっている。残ったスープは、凝縮された旨味を生かして、お湯で延ばして中華麺のスープなどに使うのがおすすめ。上品なスープはアイデア次第で幅広く活用できる。生産者について加賀料理を次の世代に伝える「青木悦子」1960年代に金澤で料理教室始めた青木悦子氏。海外や日本全国にたくさんの卒業生がいる。教室では日本に伝わる郷土料理の味を教え、その味を卒業生が各家庭の食卓に受け継いでいっている。青木氏はまだ西洋料理や中華料理が珍しい時代に、東京で様々な料理を学び始めた。金澤の「加賀料理」を学び教えようと思ったのは、結婚を機に金澤に移り住んで、加賀料理に出会ってからである。北陸の風土で育った豊かな食材や独特の郷土料理に興味を持ったという。城下町の歴史とともに成長した食文化に魅了され、昔の文献などを見つけながら独自に研究を重ねてきた。郷土料理を教え伝える立場として、金澤の歴史や郷土料理にまつわるエピソードも大切にしている青木氏。じぶ煮のルーツは諸説あるが、どのエピソードもひとつひとつ大切に伝えている。郷土料理を教えるだけでなく、その料理の経緯や歴史的背景も世代に伝えているのである。青木氏は郷土料理の素材や味もこだわりをもっており、できるだけ金澤産を使うようにしている。「北陸の風土で育ったものを使うからこそ、郷土の味になる」と青木氏。味付けに関しても、自身が作る郷土料理はアレンジをせず、江戸時代から続く伝統の味で造っている。郷土料理はその性質も踏まえて、「各家庭で素材や味付けはアレンジしても構わない」と柔軟な姿勢を持っている。城下町として発展した、活気あふれる商人の町。城下町の風情が今も残り、日本の文化が美しく息づいている。そんな金澤の魅力のひとつが「食」。海にも山にも近い金澤には、新鮮な食材が豊富にある。地酒や醤油作りも盛んで、独自の発酵食品も存在する。旬の美味しさを味わえる伝統の料理も代々受け継がれており、家庭で作られているものだけでなくお土産としても人気を集めている。本格的な味で作り上げる。この生産者について詳しく見るこの商品を購入した人の声クチコミを書くお客様の声書き込み以下の商品について、お客様のご意見、ご感想をお寄せください。「※」印は入力必須項目です。入力後、一番下の「確認する」ボタンをクリックしてください。食材を使った青木悦子の本格的な料理を味わえる。鶏の味わいを引き出す優しいスープも絶品。調理例あっさりスープダシと鶏の旨味が詰まったスープはお湯で割って身体に染みるやさしいスープに。とっぴんぐに刻みネギやしょうがもおすすめ。家庭で江戸時代から伝わる金澤の伝統料理が味わえる。来客時のもてなし料理としても出せる上品な味。レシピ冷凍の袋は自然解凍して袋を開け、鍋にたれと水50ccを入れ、たれが煮え始めたら十分にかくはんし、具を加え弱火で約5~6分間加熱する具をきれいに器に盛り付けたれを周りから静かにかけ、わさびを添えて完成のし対応できますギフトのお客様にのしをお付けすることができます。ご注文画面で宛名書きの選択できますのでお好みの様式をお選びください。※産直品は箱や包装紙の形状によりのし紙の形式が変わりますので各商品ページにてご確認ください。数量が多い場合はご相談の後キャンセルを受け付けします。お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後5日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。ついて商品でも普通便(常温便)、冷凍品、冷蔵品を一緒にご購入の場合は、別送扱いとなることがありますので、あらかじめご了承ください。商品が万が一、品切れによりお届けできない場合、もしくは諸般の事情によりお届けが遅れる場合には、お電話またはメールにてご連絡させていただきますので、ご了承ください。※配送は日本国内に限らせていただきます。天候や漁に左右される商品(魚・魚介類)や出荷時期が限られている商品(果物・野菜など)については、お届け日をお客様とご相談の上、出荷可能な日程の範囲内でお届けさせて頂きます。商品によってお届け日時が異なりますので、商品ページの注意事項を必ずご確認ください。※お届け日指定できる商品のご注文お客様のご指定の日時に発送いたします。※商品のご購入時に、発送希望日・お届け時間を指定してください。送料についてお届け先が複数の場合はお届け先ごとに送料を頂戴します。各商品ページに記載しておりますので、そちらでご確認ください。ギフト発送についてご本人のご住所とは別のお届け先を、ご指定いただけます。賞味期限の短い商品をご注文される際には、お届け先のご在宅確認の上でお届け日をご指定ください。その際、商品と同封されます納品書には、商品金額を記載いたしておりません。熨斗(のし)やサンクスカードにつきましては、一部商品を除き対応いたしておりません。ご不在時の対応について保管期限は宅急便各社により決められております。ご不在にて弊社に返送されてきた場合には、お客様に再配達(有料)の有無をメールで確認しますが、ご確認後1週間以内にご返答がない場合にはキャンセル処理となります。キャンセルできない商品の場合がございますので商品の注意事項をよくお読みください。発行はいたしておりません。ギフトでお贈りした先様には、納品書など同封いたしませんので、ご安心下さい。納品書・請求書を希望されるお客様は、ご注文番号をお控え頂き、弊社までご連絡ください。(商品の到着後に、商品とは別に郵送でお送りします。)領収書について当サイトでは、商品発送時にお送りする「発送完了メール」を持って、領収証とさせて頂きます。領収書の発行を希望されるお客様は、ご注文番号をお控え頂き、弊社までご連絡ください。その際に、領収書の宛名をご連絡下さい。但書きの指定がない場合、「お品代」と記入させて頂きます。日付、宛名なしの領収書の発行は致しておりません。(商品の到着後に、商品とは別に郵送でお送りします。)尚、ご入金確認後1ヶ月以上経過してからの領収書発行はお受け出来ません。領収書の再発行はお受けしておりませんので、予めご了承下さい。セキュリティについて当社サイトでは、お客様のプライバシーを守るためにSSLという、情報を暗号化して送受信し、インターネット上での通信を保護する仕組みを使用しています。これにより、クレジットカード番号や住所、電話番号などお客様の個人情報をすべて暗号化して送受信しています。特定商取引法に基づく。