ランチョンセミナー」にて講演を行いました。「マヨネーズの不思議」についてお話しました。当社は企業や団体が企画する学術セミナーのランチョンセミナーにて講演を行いました。39名のお申込をいただき、乳化について講義と実演を交えてお話しました。乳化の原理と素材・工程による違いや、マヨネーズを冷凍や加熱することによる乳化の安定性に与える影響など、普段調理をする工程で出てくる具体的な例など交えて、わかりやすく講義を行いました。「ゆで卵の黄身は乳化するのか?」の実演では、フランスで親しまれているゆで卵の卵黄を乳化させてつくられるソースのレシピがあることなどを例に、卵黄を細かくすりつぶすことで乳化が可能であることを検証。食塩を加えることで乳化力が高まることなどをポイントとし、乳化していく様子を実演しました。他にも、乳化に関する身近な疑問に関する実演などを行い、受講者の皆様からは「興味深く、実践的な内容で分かりやすかった」とご好評をいただきました。当社は今後も食を通じて豊かな未来をつくるため、食の進化・発展に貢献してまいります。