食とワイン限定の取材歴17年目突入!「太らない美食道」、探求中です。写真等ちゃんと整理できてないので、後日談はまた今度。■これは先日、友人N宅訪問の際「今日は来てくれてありがとう。これよかったら食べてー」とおみやげにいただいてしまったおいしいパン、トツゼンベーカリーの「幸せのバナナパン」です(→詳しいサイトはこちら)。■「トツゼン」ベーカリー、ユニークな名前です。■こんな、ほっこりする袋入り。“ほっこり”ってあまり好きな言葉じゃなく、自分の原稿には普段使いませんが、なんか黄色とブラウンのこのバッグ、見たら気持ちがふわっとしました。切ってシナモン、砂糖(できれば黒糖とグラニュー糖をミックス)、バターをそれぞれお好みの量、パーッと散らします。■予熱したトースター(魚焼きグリルでもOK)で2~3分ほど焼けば完成。́▽`)/(もちろんその分カロリーも上がるけど)焼いたバナナの香りとバターとシナモン、合います。カフェオレを作って淹れて、コーヒーにも少しシナモンをふったらとても幸せな朝食になりましたよー。_)>■ちなみに、何年も前から夢見つつ、どーしてもいまだに手が出ない時価4万円のデュアリットのトースター。料理研究家の有元葉子さんが「これで焼いたトーストを食べないと1日が始まらない」とエッセイか取材記事でお話しされてて...。■ここのところ、冷凍パイシートを使ったレシピを続けて書いてますが、中途半端に生地が余っちゃうことって多いと思います。ソーセージロールパイです。■余った生地はいったんまるめてラップで包んで冷蔵庫で保存。そのまま2~3晩ぐらいは保存できる(と、わたしはしちゃってます)。使いたいときに、薄く伸ばして好みのソーセージを巻いてオーブンで焼くと簡単に作れます。ソーセージを単に巻くだけだと味気ないのだけど、カレースパイスをちょこっとふると、ぐっと味が洗練されるのでマストで!おやつにも、ビールのおつまみにも合いますよー。★オーブンを220度に予熱セット。常温に少し出してやわらかくなったパイシートを、ソーセージの本数分、等分に切ってめん棒で細長く伸ばす。中央にカレースパイスをごく少量(1枚にひとつまみ弱)ふり、ソーセージをのせてクロワッサンを作るようにくるくる巻く。溶き卵をぬってナイフで3か所くらい切れ目を入れて空気穴を作り、予熱完了したオーブンで約10分強焼く。(0)Tweet2015.01.08自家製「柿と杏露酒のジャム」を持ち寄り用のパイに■前回書いた「柿と杏露酒のジャム」を、パイにしてホームパーティー用のおみやげに作り変えました。■そして!いつもここで書いてますが、お持たせスイーツは(料理もだけど)、家からいかに形を崩さず最終到着地まで無事持っていくか、“キャリー”技が勝負どころ!せっかくの自家製も、崩れると台無しなのです。今回も常時ストックしてある空き箱を使い、ペーパーナプキンを敷いてきっちりパイを並べるとなかなかイイ感じ(^0^)■箱はもとはこれ。マグカップが2つ入ってた箱です。横幅がパイの長さとぴったり。贈答品などで、これは!と思ったサイズのきれいな箱は必ず捨てずに取っておきます。使うのである一定量以上増え続けることなく、家の中でそれほどスペースは取りません。我が家は車がなくほぼ電車移動な上、最近は子連れでの移動も増えましたが、これをしっかり風呂敷かバッグで包んで底を固定させながら持っていけば問題なし。(0)Tweet柿と杏露酒のジャム■柿と、リキュールの杏露酒(シンルウチュウ)でジャムを作りました。大さじ1■柿2個とレモンがあればすぐ作れます!レモンは、果汁しか使わないので国産や無農薬にこだわらなくてもOK。柿のみよりちょっと杏露酒などのリキュールを入れた方がおいしいけど、お好みで。ブランデーや梅酒に変えてもいいし、子供用には入れないで砂糖を同量増やしても大丈夫です。■皮と種を取ったら小さめのひと口大にカット。■先にバーミックスやミキサーにかけます。バーミックスは便利だなー。■柿は果肉がやわらかいので、秒速でなめらかなペースト状に。■ほうろうなどの鍋に入れ、砂糖も加えて混ぜながら中火で5~6分煮ます(焦げないように注意)。最後にレモン汁と杏露酒を入れて1分煮て完成(お酒に弱い人、子供用には砂糖と一緒に入れてアルコールを飛ばしてもOK。香りだけ弱く残ります)。■熱いうちに熱湯消毒した空きびんに入れて完成。小さめのびんに3つほどできました。■最近グラノーラがブームで、わたしも毎朝のようにヨーグルトと混ぜて食べてます。袋の最後の方になるとだんだん飽きてきて。買ったし、と惰性で頑張って食べ終えてましたが、何か作れないかとチャレンジ。意外と簡単に作れます。■冷めたら本当にうまく固まるのかな?と半信半疑だったけど、常温でちゃんと見事にがっちんがっちん。100g★下準備★バットにオーブンシートを敷いておく。バットは小さめの方が形がまとまりやすいです。■砂糖と水大さじ1を小鍋に入れ加熱。■砂糖が溶けて、黄金色になりかけてきたらバターを入れて溶かす。全量無塩バターでやってもいいですが、ちょこっとだけ普通の有塩バターもまぜて、いまっぽく塩キャラメル風味で(すべて「有塩」にするとすごく味がしつこくなるのでおすすめしません)。■バターが半分くらい溶けたらグラノーラを入れて全体を混ぜながらさらに加熱。ほどよいキャラメル色に色づき“はじめる”まで。最初はなかなか色が出ないけど、いったん色づき始めると急に秒速で焦げるので、集中してよーく鍋の中を見ていてください。■キャラメル色になりかけたらすぐバットに移し、全体に広げる。■カード(製菓道具)もしくは包丁で、まだやわらかいうちに軽く切れ目を入れておく。完全に固まってからだとものすごく切れにくいのでいまのうちに!■いまの寒い時期は、常温で2時間ほどで完成\(^0^)/包丁でカットして、密閉容器で1週間ほど。プレゼントにも喜ばれますよー。夢がない??■数日前参加した、仲間内の持ち寄りクリスマスパーティーに持参したアップルパイ(ホールタイプ)です。市販のパイシートを使うので見た目ほど大変じゃないです。■パーティー当日は結構な大雨だったので、しっかり箱に詰めた後(箱入れの写真取るの忘れた!)、濡れないようにビニール袋をかけ、タクシーで持参。酔っぱらってるので、切り分けられた自分の分を何も考えずしゃべりながら口に入れてるー(。適量パイシートを常温に10分ほど出して柔らかくする。その間にフィリングを準備する。大きめのボウルを用意し、りんごの皮をむいて芯を取り、8等分→薄いいちょう切りにしてフィリングの他の材料とともに入れる。手で全体をよく混ぜてから少し時間を置く(りんごから水分が出るまで)。パイシートを成形する。柔らかくなったら2枚のシートの端を重ねてローリングピンをかけてくっつけ、1枚の正方形にする(シートの長方形の長い方の辺を5mmくらい重ね、上からピンで伸ばす)。パイの台より3cmずつ大きくなるくらいまで全体をピンで伸ばし、これを2枚作り、1枚を台にのせて土台にする。(---ここでオーブンを210度に予熱する---)りんごの水分が出てきたら、パイシートをのせた台にすべて入れ、バターを散らしてからもう1枚の正方形を重ねて端を手でおさえて結び、余分なシートは切り落とす。溶き卵を刷毛で2度塗りし、ナイフの先を数箇所刺して空気穴を開ける。オーブンが予熱完了したら15分焼き→190度に下げて30分さらに焼き、オーブンから出してグラニュー糖を全体にふる。MEMO★切り落として余ったパイシートは、丸めてラップし冷蔵庫で翌日まで保存可。友人宅に行ったときのお土産に作り変えました。自家製の簡単アップルパイです。■自家製だから、りんごジャムでも結構実がごろごろ。そのままアップルパイのフィリング(パイの中身)になります。市販のパイシートに包んで焼くだけでもわりと見栄えがして、喜んでもらえる。焼いている間にりんごジャムが出てきちゃっても、それはそれで手作りならではの味があって...。■はい出ました、わたしのオハコの空き箱使い(シャレじゃないよ!)。いつもいただきものや、調理器具が入っていた箱で良さそうな空き箱は常にいくつかストックしてありますが、また今回もぴったりのが見つかりましたぁ\(^0^)/もともと個別包装してあったお菓子が入ってあった箱だからきれいなんだけど、冬っぽい紙ナプキンを敷いて、そのまま入れます。■持って行った友人は「わぁー!」と喜んでくれて、昔からよく知っている女友達なので「また子育て中なのに相変わらず手抜かないねー」とちょっと苦笑いでしたが、いやこれ、簡単なのですよ!ジャムを作った同日にパイも作ったら大変だけど、別々の日だと結構ラク。ジャムを作って、(どうせ余るので)、よかったらパイも作ってみてください(^0^)パイシートだけ、マーガリンでなくバターをちゃんと使ってある、良質なものを選ぶのがポイントです。★要るものオーブンシート/めん棒/10cmくらいの円形の抜き型(セルクル、お皿など)/刷毛/片手で鉛筆のように持てる小さいナイフ/茶こし(粉糖をかけるため)冷凍パイシートを10分ほど室温に出して解凍し、柔らかくなったらめん棒で倍くらいの大きさに伸ばす。抜き型で5個抜き、中央にりんごジャムを置いて円の半分に水少々を指でぬり、真半分に折る。折った端を指で押してしっかりくっつけ、オーブンシートを敷いた天板にのせる。(ここでオーブンを220度に余熱開始)パイの表面に溶き卵をはけで二度塗りし、くっつけた端に5mmほどの切り込みを斜めに入れ(飾り用)、表面にも一箇所小さな切り込みを入れる(空気穴用)。予熱完了したオーブンの温度を190度に下げて20分焼き、一度出して粉糖を茶こしでかける。再度オーブンに戻して10分ほど焼く。切った後、りんごに砂糖をまぶし10分くらいおきます。するとじわじわと水気が出てくる。■これを煮始めるのだけど、ここでポイント。ピーラーで削って取っておいた皮(りんご4玉分くらい)をのせて、煮始める。めんどうなのでやらなくてもいいのだけど、のせると最後にジャムがすごく鮮やかな赤色に仕上がります。■このまま、ふたをせずフツフツ煮立つくらいの火加減で20分くらい煮る(ときどきかきまぜる)。■ここで、ふと思い立ってレーズンを入れました。レーズンを入れたらパッと秋の雰囲気に。レーズンは、たまたま家にあったら「レーズンミックス」です。普通のレーズン、緑色のサルタナレーズン、カシスなどがミックスになっているタイプ。■最初はもりもりだったのが、煮ていくうちにこんなにボリュームダウン。味はみっちり凝縮してます(^0^)■20分くらい煮詰めたら火を止め、皮を取り出します。そのままでもいいんだけど、取り出した方が口当たりなめらかで、より「売り物」っぽくなる。この皮も、ほんのり甘味が付いてそのまま食べておいしいのー。■すぐ逆さまにして脱気。家中の空きびんをかき集めて。形が違うのが自家製っぽくていいでしょ。■保存期限3週間くらいかな。トーストやヨーグルトにのせて。■味は、アップルパイの中身よりさらに甘さ控えめで、酸味が効き、食感はしゃりっとフレッシュな感じです。皮むきと芯取りだけ頑張れば、あとはレモン汁と砂糖をまぶして煮るだけでとてもシンプル。_)>■ジャムを煮た鍋はル・クルーゼのラウンド20cmを使いました。この量なら22cmの方が、最初生のりんごがボリュームあるうちは扱いやすいかな。うちはレッドのル・クルーゼです。■決してヒマでも余裕があるわけでもないのです...が、先日書いた「いちじくのジャムを自分で作る」に続き、またジャム作っちゃった!妹&小さい甥っ子のリクエストもあり、今回はりんごのジャムを。■だって、こんないい紅玉りんごが出始めてるんですよー。りんごはほぼ1年中売ってはいますが、りんごのデザートを自作するには春夏ではなく秋冬、しかも「紅玉」に限ります。紅玉は小玉で、生食するとかたくて酸っぱくてパサパサの食感で「なにコレ?」と言いたくなる特殊な品種ですが、デザートには逆にこれが最高に適してます。ふじやジョナゴールドなど生で食べておいしいりんごをアップルパイなどにすると、すっごい水っぽく、甘さもぼやっとした「しまりのないスイーツ」になってしまうのですよ。紅玉が旬で安いいまからが、りんごスイーツ試作の旬シーズンでもあります。■で、またルポ形式でレシピです。大さじ4~5(さっと熱湯をかけて表面の油分を取っておく)■前回のいちじくジャムと違い、皮や芯抜きなど事前処理が必要なりんごはちょっと大変ですが上手に現代の道具を活用しながらできるだけラクーにやります(o^-^o)まず、いちじくと同じように水に15分くらい浸けて、表面の汚れやごみを浮かせます(全部浸かりきらないので時々ひっくり返しながら)。46,601Amazon.co.jpで詳細を見る■そしてりんごカッターで一気にズバッと芯を抜く!これもアメリカかオーストラリアで、「アップルディバイダー」という名前でOXOのを買って愛用しているのですが、いまは日本ではこういう別メーカーのしか買えないみたいです。1,814Amazon.co.jpで詳細を見る「マンゴーカッター」はOXOのが日本でも売ってるんだけどなー。これからの季節、りんごカッターも需要ありそうだけどなー。ちなみにOXOのこのマンゴーカッターもわたし持ってます(オーストラリアで買った)。185,434Amazon.co.jpで詳細を見る■すべて芯を抜いた状態。カッターがあれば速い。変色防止に、レモン汁を全体にまぶします。ジャムを煮る鍋もだけど、ボウルも酸に強いほうろう製のものを使用。ボウルは富士ホーローのです。94,474Amazon.co.jpで詳細を見る■そして全部、厚さ5mm幅くらいのいちょう切りに。