このつるんとなめらかな口当たりと、栗の風味のバランス。...と、製造方法についてうかがったところ、栗の風味を活かすことを第一に考えている(栗を収穫し、蒸して、裏漉しし、栗あんに仕上げるまでを栗の鮮度のある間に素早く仕上げることで、栗の風味が活きた、お菓子のベースとなる栗あんができるのだそう)こと、そして、栗の風味を生かすため、砂糖などはできるだけ加えずに製造しているという2つの秘密がありました。羊羹の製造も機械化が進み、多くの羊羹が袋状の容器に充填することで製造されてるなか、この「槽流し」は、その名の通り“槽”(ふね)とよばれる容器に、そのまま流し込み、1つひとつの羊羹の表情まで見ながら手作りしているのだそうです。シンプルな材料で手間暇かけてつくられたものだからこその、感動体験だったのでした!季節ごとに変わる「槽流し」、残念ながら今回いただいた「渋皮煮」は現在終売してしまったそうですが(秋頃販売予定)、初夏の味「八十八夜」が登場。新緑の時期にあわせて、煎茶とあわせた寒天を重ねた槽流しで、やわらかい栗の風味と、スルッとした寒天のなめらかさが特長です。季節が巡るたびに新しい季節の「槽流し」がショーケースに並ぶので、ぜひチェックを!ほかにも手間暇かけたこだわりの栗あんからつくられる栗菓子もたくさんで、どれもおいしそう。小布施堂で、栗以外に注目のエピソードをもうひとつご紹介。商品が包まれる包装紙についてです。表も裏も素敵な包装紙。裏面の絵柄はなんと「葛飾北斎」によるもの。12代当主の高井鴻山が葛飾北斎と交流があったことから包装紙に使われるようになったとのことでした。小布施堂の歴史を感じます。今年オープンの農園直営カフェと40年以上続く群馬のソウルフードの老舗店。asobi」が発信する新しい和菓子の可能性。「ドライフルーツの羊羹」と「ハーブのらくがん」が、世界から注目を浴びるわけ。WRITER小宮山さくら「青柳正家」の栗羊羹に個包装がない理由とは?3代目・須永友和さんに聞く、和菓子屋が守るべきもの、挑戦すべきこと。