食とワイン限定の取材歴17年目突入!「太らない美食道」、探求中です。食材_缶詰2013.01.12トマト缶を買うときは/なすと豚ばら肉のトマトスパゲッティ■トマト水煮缶とグリル焼きにしたなす、豚ばら肉でスパゲッティを作りました。本当はさらにベーコンを加え、アマトリチャーナというイタリアの定番パスタにしたかったのだけど、ベーコンがなく。前夜の鍋の残りで少量あまっていた豚ばら肉を使用。塩をきつめにふって30分ほどおき、さっと洗い流して自家製即席ベーコン風?にして作った。肉を使うのではなく、「ちょこっとだけ」入れるのが効いてます。我ながらよいアイデアでした。豚ばら肉、ダイエットには避けたい食材1位くらいだけど少量なら、たまにならOKでしょう。日中、あらゆる街で見かける「1000円パスタランチ」をとても食べる気になりませぬ。■いやね、お店で食べることの利点はもちろんあります。新しい味に出会えるし、また夜の客単価15,000円くらいの高級イタリアンで出すパスタメニューは、家庭とは別物の「作品」。有名シェフのトマトソースパスタやボロネーゼ(ミートソース)、何度も取材したことがありますが、出来立てを試食するともう、しばし沈黙。何年経っても忘れられません。一級品を、お金と時間を使って「芸術鑑賞」すると思って食べるとよいのですよ。■ところでトマト缶の選び方。私はトマト缶をいつも常備するようにしています。選び方は国産メーカーのもの、イタリア製、だいたい100~200円で買えるので、ブランドは好みのものでよいと思います。選びたいのは「ホール」タイプ。「カット」タイプもあり、楽だからとカットタイプを選ぶ人が多いと思いますが、同じ値段ならホールを買いたい。工場で煮ても実がくずれなかったトマトだけを厳選し、缶に詰めて出荷している。それだけでも「選ばれたものをいただく感」があるじゃないですか。■そのホールトマトを使う際は缶からボウルに空け、清潔にした手でよくもみもみ、手動でくずします。ひと手間だけどこうすることで味わいが上がるから不思議。カットタイプではやりがいがない。ホールで試してみてください。高血圧話、その後...薬や治療なしで高血圧が治った!@niftyが提供する無料ブログはココログ!。