バンドを結成するなど本格的に音楽活動をスタートした。これが後の活動の萌芽になった。在学中はバンド「愛新覚羅ヌルハチ」、解散後はユニット「ヴァーツヤーヤナ・カーマ・スートラ」で活動していたが、デビューに結びつくことはなかった。2009年よりニコニコ動画にてボカロP「シトキアP」としても活動を開始。2012年に大学を卒業後、一度は一般企業へ就職するも音楽への夢を諦められず退職。音楽ソロプロジェクト「岡崎体育」を開始した。宇治樋ノ尻店)でアルバイトをしながら、自主制作でのCDリリース、ライブやフェスへの出演といった音楽活動をしていた。2014年、アマチュアとして出演していたライブでのパフォーマンスがソニーミュージック関係者(現・マネージャー)の目に止まり、ソニーミュージックと育成契約。TECHNO」でメジャーデビュー。全楽曲の作詞・作曲・編曲を1人で手がけた。アルバムは全曲タイアップ無しにも関わらず、オリコン週間アルバムチャートで初登場9位を記録。J-POPアルバムチャートでは1位を獲得した。6月、『JINRO』でテレビCMに初出演し、CMソング「割る!」を配信限定でリリース。7月、ラジオ番組『岡崎体育のオールナイトニッポンR』放送。サン&ムーン』のエンディング主題歌「ポーズ」と、アニメ主題歌を相次いで担当した。楽曲提供した「サドンデス」のミュージックビデオで初監督を務めた。12月、初のシングル「潮風」リリース。6月14日、2ndアルバム「XXL」を発売。オリコン及びビルボードの週間アルバムチャートで初登場2位を記録した。夏から秋にかけ、「コロコロコミック40周年のうた」(小学館『コロコロコミック』40周年記念ソング)、「MOMOTAROの歌」(サントリー『ペプシコーラ』プロモーションソング)、「Emblem」(タカラトミー『トランスフォーマー』公式ソング)、「お風呂上がりにパピコを食べる歌」(江崎グリコ『パピコ』CMソング)と、タイアップ曲を相次いで書き下ろした。2018年1月から、Eテレ『天才てれびくんYOU』にレギュラー出演。4月、NHK総合『旬感☆ゴトーチ!』、フジテレビ系『めざましテレビ』の「めざましじゃんけん」テーマソングを書き下ろした。WORKS」をリリース。8月、MCを務めるNHK総合のバラエティ番組『テンゴちゃん〜土曜深夜の辺境レボリューション〜』が放送スタート。サン&ムーン』のオープニング主題歌「キミの冒険」を担当。エンディング主題歌の「ジャリボーイ・ジャリガール」と合わせて、岡崎が主題歌を独占することとなった。連続テレビ小説『まんぷく』のチャーリー・タナカ役で、初のテレビドラマ出演を果たす。10月8日、NHKラジオ第一放送の番組「岡崎体育の日」、2019年6月に長年の目標だったさいたまスーパーアリーナでライブを行う事を発表した。2019年1月9日、3rdアルバム「SAITAMA」を発売。とコラボレーションした楽曲「心のノート」を配信限定シングルとしてリリース。サン&ムーン」の新エンディング主題歌となる。6月9日、さいたまスーパーアリーナの公演で1万8000人の集客に成功する。2020年2月11日に大阪府立体育会館にてワンマンライブを行うことを発表した。6月9日、ステージ上での友人としているペンギンのパペット『てっくん』のメジャーデビューシングル「フェイクファー」をライブ会場限定でリリース。プロデュースを担当した。同日のオリコンデイリーシングルチャートにて1位を獲得。TECHNO」@さいたまスーパーアリーナ』を発売。12月10日、デビューから長らく事務所に所属していなかったが、ソニー・ミュージックアーティスツに所属したことを明らかにした。2021年11月23日、岡崎体育3回目となるアリーナ公演、横浜アリーナを開催。5都市6公演でのワンマンツアーが発表された。220」を配信リリース。TECHNO」を自らのアルバムやライブで着用するパーカーに用いている。岡崎の出身地・京都盆地に因んで命名されたものである。これについて岡崎は「J-POPやテクノポップ寄りの音楽性だが、テクノという言葉が格好いいし、でもこれをテクノと言っては怒られてしまうので『盆地テクノ』と名付けて、お茶を濁している」「同じ曲でも、何回見ても楽しんでもらえるように少し変えたり足したりするのが盆地テクノ流。そこを怠れば盆地テクノじゃない。山があり、盆があり、また山がある。変化が無ければ、ただの平地テクノになっちゃうから。