ohnishi-sobaそばの旨さは水加減にあります。毎年一月になると、「もうこれが究極の水加減」と打場に「水対粉」の一覧表を貼ります。一年が過ぎる頃には少しずつ数字が変わっています。私の成長なのか、そばの持つ奥深さなのかわかりません。そばの味は美味しくなっていきます。今まで手打そばは、細いほうが美味しいと考え、努力してまいりました。味がよいと気づきました。この味を求め続けます。心に誓って...「蕎麦打ち」の道に入りました。最大限に引き出すこと。