沖縄で暮らす・食べる遊ぶ・キレイになる。手作り味わう沖縄そば|ごちそうレシピ今回はコシのある手打ち麺の「沖縄そば」を紹介します。だしのうまみたっぷりのスープに軟らかな三枚肉など、箸が進みます。した「ゴーヤージュース」とも好相性。10月17日は「沖縄そばの日」、手作りを味わってみませんか。小さなボウルに重曹、塩、卵を入れて溶き、水を2~3回に分けて混ぜ入れる。大きなボウルに強力粉を入れ、1のかん水を数回に分けて加え、10分くらいこねる=写真。2の表面がしっとりまとまったら、生地を丸くまとめてビニール袋に入れ、1時間~1時間半寝かす。寝かしが足りないと綿棒で延ばしにくく、ゆでたときに切れやすくなるので注意。3の生地を4等分にし=写真、打ち粉をしながら1~2ミリ厚さの長方形に延ばす。4の麺にまんべんなく打ち粉をまぶし、四~八つ折りにたたんで2~4ミリ幅に切り=写真、さらに打ち粉をしてよくほぐしておく。大きめの深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、麺についている打ち粉を落として1分~1分30秒ゆでる。6をざるに取って水気を切り=写真、サラダ油をまぶして急いで冷ましておく。豚の骨(背と腰の骨、尻尾)は、熱湯できれいに洗い、たっぷりかぶるほどの水を入れて火にかける。沸騰してきたらあくをすくい取り=写真、その後、中火→弱火にして2~3時間ゆっくり煮る(途中、何度もあくを取りながら1/2量になるまで煮る)。1をこして6カップ鍋に入れ、カツオだしを加え強火にかける。塩、しょうゆを加え、やや濃いめの味に仕立てる。豚三枚肉はゆでて5~6センチ幅の5ミリ厚さに切り、泡盛、砂糖、しょうゆを煮立てた中に入れ、つやが出るまで煮る=写真。棒かまぼこは一口大の斜め薄切りにし、わけぎは小口切りにする。深めの器に熱湯を通したそばを盛り付け、そばだしを注ぎ、豚三枚肉、かまぼこ、わけぎ、紅ショウガを盛り付ける。ゴーヤーはきれいに洗って、緑の部分だけをおろし金でおろし=上写真、布巾で搾って1/2カップ分の青汁をつくる=下写真。同量の砂糖と水を火にかけて煮溶かし、冷ましてシロップを作っておく。1のゴーヤーの搾り汁に2のシロップを入れ、分量の水でのばし、レモンの搾り汁(またはシークヮーサー)を加えて香りをつける。グラスに氷片を2~3個入れ、その中に3のゴーヤージュースを注ぎ入れる。★水の代わりに炭酸水で割って飲むのもいい=写真。2023年10月12日掲載Tweet毎日のレシピタグから記事を探す沖縄料理ごちそうレシピレシピこの記事のキュレータースタッフfunokinawa編集部これまでに書いた記事:4414沖縄の大人女子を応援します。reserved.サイト内の記事・写真・その他の著作権はタイムス住宅新聞社が所有・管理しています。許可なく複写・転載することは固くお断りいたします。