ヴィンテージワインを楽しむ2016年6月26日(日)中食とワイン昨夜の来客は、7月に(私の中で三ッ星)都内のあるレストランに行くらしい。その店でどんなワインが良いか尋ねられ(たぶん置いてないと思うが)「あの料理に合わせるなら」とこれを開けた次第。我が家の定番になっているアスパラ納豆。(納豆が天敵の方にはお勧めしませんが)根元から薄切りにしてレンジで2分30秒、すぐにグレープシーズオイルをかけたもの。嫌われている一番の要因のねばねばと臭いが和らぎワインにも合わせやすい。醗酵臭は完全に消せないので、チーズを食べているつもりになればOK、のはず。家で気軽にあるもので飲めれば文句はないはず。一つのつまみは、冷凍ちゃんぽん。冷凍ならもっと旨いだろうと試したのが正解だった。日本酒なら蕎麦屋で一杯だが、ワインとなると飲んだ後のラーメンだけでなく、ちょっとひと手間で、ワインを飲みながらもいける。(アスパラオイルを入れ、たこと蒲鉾は臭みが出るので除く)なにせ乾物と生の素材両方の旨みが入っているので、はっきり言って、生素材しか使わない欧風料理より旨い。これに異論がある方がいらっしゃればご意見を賜りたいものである。和食は結構多めに糖分を使うので、あまり食後に甘いものが欲しくならないはずだった。砂糖を加減して食後のデザートを楽しめるようになってきた。写真の「うにプリン」はある店のスペシャリテで、コースの3番目、刺身の次に出る。早くもデザートがでてきたようだ。何を合わせるか?そんな時はデザートワインの出番だ。料理の材料と組み合わせが舌の上にきちんと並ぶのが分かる。霧が晴れたように姿を現す。例外はあるとは思うが甘みが強い料理でも出汁が入っていればデザートと区別がつくようになる。これは圧巻なことだろう。