全国から農産加工を志す方や担い手が集まり、活発な情報交換が行なわれる場が4年ぶりに戻ってきます。(加熱・調味・保存)をするにあたって、目先の作業に追われてその原理の理解は後回しにしがち。特性は?」「アクは悪?」「発酵と腐敗、熟成の違いは?」「容器って見た目だけで選んでない?」など。いつもの加工を「なぜそうなるの?」という視点で見直してみましょう。皆さんの加工品について忌憚のない意見を言い合う場、「持ち寄り加工品品評会」も開催します。これから農産加工を始めたいなと思っている方も、ぜひご参加ください。経験豊富な方々からはたくさんの情報やヒントが得られるはず。以下のリンク先の入力フォームに必要事項を記入し送信してください。開催約10日前に事務局より振込用紙をお送りしますので、事前に郵便局またはコンビニからお振り込みをお願いします。松本17:20〜福岡19:00※詳しくは、事務局までお問い合わせください。前日から宿泊を希望される方は、栂池高原内の別の宿泊施設をご紹介します。講師について尾崎正利(おざき・まさとし)氏1970年福岡市生まれ。コンサルタント事務所に勤務。(一社)農文協が主催する加工講座で、長野県飯田の小池手造り農産加工所の経営者小池芳子氏に出会い、農家を基点にする農産加工に目覚める。ほか最近は東北地方まで、農産加工のコンサルタントとして講演、現地指導を手がけるかたわら、自らの工房でジュースの加工販売を行なっている。農産加工実践ガイド』(農文協)、『Q&Aでよくわかる知識ゼロからの農産加工入門』(家の光協会)。上手に稼ぐ、続けていく/種子を引き継ぐ」にも執筆。農産加工実践ガイド』いまどきの農産加工は「自分らしさの表現手段」という著者。それだけに「安全安心」はしっかり基礎にすえたいとも。前半冒頭は包装法と容器の話。ポイントは水と酸素とpHの調整。素材の水を追い出すのが加工品。素材感を打ち出す加工品として、ジャム、ドレッシング、惣菜、漬物、ジュースの製法を具体的に紹介。