チコちゃん23年1月20日放送のNHK「チコちゃんに叱られる」の問題『なぜ温かい食べ物は美味しい?』の答えなど番組内容を簡単にまとめてご紹介。分子が活発に動くから解説は理化学研究所の吉原吉浩副センター長。温かい食べ物により影響を与えるのが嗅覚の方。舌にある味覚センサーの味蕾が約100万個あるのに対して、嗅覚センサーはその10倍にあたる1000万個。私たちは味よりも香りに対して敏感。空気中を漂う食べ物の香りは徐々に薄まっていくのに対して、口から鼻に抜ける香りは香りが逃げないので刺激も強く感じやすいんだとか。香り分子は温度が高い時の方が活発に動いて、よりたくさん空気中に放出されるという違いが生まれるので温かい方が美味しく感じる要因に。温度が低いほど塩気を強く感じたり、甘みのセンサーは35°C付近で最も強く感じられてそこから温度が下がるごとにどんどん鈍感になったり。※酸味や苦みは温度による感じ方の変化はほぼ無し2問目は以上。