『松茸ご飯』の基本のレシピ・作り方【プロに教わるまつたけの下ごしらえのコツも】2024.10.23基本の『まつたけご飯』すべての画像を見る秋が旬のきのこの王様・まつたけ。幸運にも手に入ったら、やっぱり作りたいのが『まつたけご飯』。作るからには絶対失敗したくないですよね。大事なのは、じつはまつたけの下ごしらえ。風味を逃がさぬよう泥を落とし、ご飯全体に香りがいきわたるように細かくほぐすのがポイントです。シンプルだけどまつたけの風味が存分に味わえる、料理家直伝の基本のレシピです。作り方を画像でチェック『基本の松茸ご飯』のレシピ材料(4人分)米......2合(360ml)まつたけ......2本(約100g)A酒......大さじ4みりん......大さじ2しょうゆ......大さじ1/2塩......小さじ2/3だし汁(昆布かつおだし)......適宜(約300ml)作り方(1)米を洗ってざるに上げる米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。POINT米はざるの側面のカーブにそわせるようにすり鉢状にしておくと、水きれがよくなります。(2)まつたけの下ごしらえをする湿らせたペーパータオルでまつたけの汚れをていねいに拭き取る。まつたけの香りがとび、仕上がりが水っぽくなってしまいます。石づきの底のいちばん堅い部分を切り落とす。まわりのごつごつしているところをそぎ落とす。長さを3等分くらいに切る。