ここの味噌!私の知ってる作り方と違う!煮た大豆に塩も糀もしないで、放置。生えたカビとともに塩と糀して樽に漬け込む。まろやかでコクがあり、うまい。教えてもらったねづこ下駄の店へ。ここの社長さんが味噌屋の社長さんでもある。コーヒーと栗羊羹でもてなしてくれて色々お話し伺いました。お金がなくて、最新の工場設備にできなかったおかげで、この味噌の製法が残ったという話。木曽福島は発酵の天国らしく、やはり塩で漬けない漬物のすんきが有名です。他の地にもあるけど、木曽のねづこが一番下駄にいいそうだ。帰りは去年も寄った奈良井宿により、手挽きの櫛を買いました。見習いの若い方の作品なので、安く帰るのです。