オリーヴ通信オリーヴ通信オリーブの木の成長の様子をご紹介します。私たちが大切に育てている、5種類のオリーブの木をそれぞれご紹介します。オリーブオイル用に3種、テーブルオイル用に2種を育てています。日本オリーブ協会オリーブオリーブ用フラントイオ色は黄色がかった緑色。鮮明な草の香りの中程度から強いフルーティさがあります。中心には、アーモンド、ほのかなアーティチョークの香りがします。初めの味覚は甘く、のちに中程度の辛さと苦味があり、アーモンドとアーティチョークの後味があります。弱レッチーノ色は、緑がかった黄色。草っぽい風味があり、中程度のフルーティさの中に微かなトマト、そしてアーモンド、アーティチョークを思わせる味です。最初に苦味、辛さを含む甘味、アーモンド、アーティチョークの後味がきます。強ペンドリーノ色は、黄色がかった緑色。草っぽい風味で、中程度のフルーティさの中にトマト、アーティチョーク、アーモンドとアロマティックハーブを思わせる風味です。苦味と辛さでバランスの取れた味を持ち、トマトとアーティチョークの後味があります。強テーブルオイル用イトラーナ鮮明な草の香りの中程度から強いフルーティさで、トマト、アーティチョーク、アロマティックハーブの香りを持つ緑色のオイルです。軽度の苦味と辛さでバランスの取れた味を持ち、トマトの後味があります。クロロフィルオレイン酸の濃度が高く、総合的なポリフェノール濃度は低い。中アスコラーナ草っぽい風味、中程度のフルーティさの中にトマト、リンゴを連想させる味わいです。中程度の辛さが際立つバランスの取れた味を持ち、トマトとリンゴの後味があります。