個室で鱧しゃぶランチのスタート。夏の京都へ行けば必ず出てくる鮎と鱧。美しく骨切りされて、湯引き&梅肉添えが一般的です。この骨切りという技術は、大分発祥とも言われているそうです。前菜、鱧の身の卵とじ。あのぷりっとした白身の食感を、たまごの優しさで包み込んだ一品。めずらしい鱧のお造りは、糸づくり。こちらはプリっとした新鮮な鱧の身を楽しめる!甘いお醤油がうれしい...。鱧の湯引きは梅肉と酢味噌の2種ソースで。旨味が凝縮していて、これぞ鱧!って感じです。茶碗蒸しにはひと口大の鱧真丈。ひと口で食べるにはとっても惜しい...!(10個くらいください...)ふわっとした食感がやさしく、どこか甘い味にスプーンが止まらない。2~3秒しゃぶしゃぶしたら、特製ポン酢でいただきます。これ、塩とかぼすとかでも良かったかも。鱧の香りも楽しめる食べ方ですね。超・薄造り!透けてるー!職人さんの腕ですね。火を通すとくるんっとなります。