お好みのパスタ(今回はブカティーニ)準備まずパン粉を作る。これは調理品を仕上げのトッピングとして用いるためのもの。市販のパン粉ならそのまま使えばOKだが、今回自作品で。バゲットを手で適当な大きさにちぎり、フードプロセッサーで細かくする。揚げ物に用いる市販品の一歩手前位の大きさで。細かくしたらオーブントレイに広げて90°Cのオーブンで30分、水分を飛ばしてカリカリに。これは後で炒って風味をつける時、パンそのままだと風味が染みにくいので、水分を飛ばすため。従って焦げ色がつくほどの高温ではやらない。ニンニクは2片は微塵切り、2片はすりおろす。鰯は頭を落として内臓を取り、手開きにしたら骨とひれを取り除いて身を幅7、8mmに切る。小骨はできるだけ取り除くが、完全でなくていい。フィノッキオは茎の部分を1cm幅位に切り、葉は細かな部分を選んで粗く刻んでおく。切って準備したフィノッキオ。調理トッピング用のパン粉をフライパンで炒る。きつね色になったら一旦取り出す。次に、アーリオオーリオを作る。パン粉が主体でこれはその風味づけのためなので、すりおろした方のニンニクを使う。熱してニンニクの香りが充分に出たらアンチョビまたはオイルサーディンを入れ、細かく馴染んだらそこに炒ったパン粉を加えて混ぜ、パラパラになって全体に風味が行き渡るようにして、火から下ろす。アーリオオーリオを作り、オイルサーディンを加える。向こうにあるのは炒って準備したパン粉。イタリアンパセリはまだ入れない。香りを活かすように直前に混ぜるので。別のフライパンで今度は微塵切りのニンニクを使ってアーリオオーリオを作り、刻んだ鰯の身を投入。火が通ったらそこに白ワイン、白ワインのアルコールがあらかた飛んだらフェンネルを入れて煮詰める。塩胡椒で一旦調味、あとでパスタの煮汁を加えるのでその塩分を考慮してやや薄味に。