された牛であること、去勢か雌の黒毛和牛であること。石垣牛には、厳しい条件があります。農家の思い繁殖も、肥育も行います。父のつくった牧場を守り、大きくして息子に繋いでいく。将来的には加工も、レストランもしてみたい。肥育は手間がかかります。エサは、徹底管理します。繁殖牛は、広大な牧場でのびのびと過ごし元気な子牛を生みます。子牛の半数は、セリに出します。八重山で生まれ生後おおむね20か月以上肥育管理された去勢か雌の黒毛和牛であること。脂は白く、さっぱりとして、赤身は旨み濃い肉の味がします。焼肉で、ステーキで肉の旨みを味わってください。赤身はいい出汁が出ます。牛汁、カレーにして絶品。島には石垣牛を楽しめる指定店が軒をならべます。基本データ生まれも育ちも八重山であること、その他厳しい条件を満たす肉牛である。2000年、沖縄サミットのメインに採用。