僕は、普段、食卓に並ぶ魚や、釣り人の釣ってくる魚は、もっと美味しく食べられるということを世の中に広めたいんです。釣り人でさえ持ち帰ることを躊躇するソウダカツオ。血抜きがキーとなる津本式ですが、カツオは「血の味と臭みが至高」なんて人もいるじゃないですか。血を抜いたら台無しなんてことにはなりませんか?津本「そういう味を否定はしません。津本式で完全に血抜きして熟成したカツオを食べてみてください。別の世界が広がっていますから。カツオの味が変わります(笑)。そんなふうに、色々伝えたいことがありますよ。世の中で言われている魚の旬の誤りとかね。津本式で締めた魚が旨くなるのか。その奥深さに触れれば、まさに「魚」という素材の革命が起きると思います。一部の秘伝のように扱われてきた料理ですよ。津本「タイミングが合えば、にぎりてさんで、そのウナギの半生寿司が食べれますよ。確かにウナギなんですよ生でも(笑)そして、めちゃくちゃ美味しいですから」う、ウナギの生のお寿司。それを食べるまでは死ねないです。Maps『ルアマガ+』掲載。食い意地はった釣り人たちによる釣り人のための美味しい食事処情報、お教えします。