ふきのとうのペースト(file347)ふきのとうのペースト(file347)ツイート料理と器・杉江保枝ふきのとうを洋風にアレンジするシリーズ第3弾。ペーストといえば一般的なのはバジル。ビン詰めになって市販されているくらいですから、家庭でも比較的おなじみだと思います。そのバジルペーストと、作り方の基本は同じ。バジルペーストは生のバジルの葉を使っていますが、ふきのとうの場合は茹でて使用します。あとは松の実とニンニク、オリーブオイルと塩を合わせてフードプロセッサですり混ぜるだけ。出来上がったペーストは、バジルペースト同様、パスタに和えたり、焼いた肉に垂らしたりソースにしたりします。元になっている材料がふきのとうなので、和風テーストの料理にも合うのがうれしいところ。一緒に食べると、ふんわりと上品な苦味が口中に広がって、ちょっと夢見がちなおいしさです。切ったトマトと和えると、それだけで立派な一品に。いろんなアレンジが楽しめるふきのとうのペースト。冷蔵庫で4〜5日は日持ちしますので、少し多めに作っておくと楽しいですよ。小さじ1/2作り方ふきのとうは水洗いし、黒くなっている部分を取り除いて縦半分ほどに切り、塩少々を加えた熱湯で茹でる。茹で上がったらざるに取って、30秒ほど流水に晒してアクを取り、水をよく切ったあと、さらに手で絞って余分な水分を取り除いておく。ニンニクは皮を向いて、芽などがあったら取り除いておく。フードプロセッサに2で絞ったふきのとう、3のニンニク、松の実40g,オリーブオイル(エキストラバージン)100gを入れ、ペースト状になるまですり混ぜれれば出来上がり。ポイント1山菜はアクが強いのですが、調理する場合は、そのアクを生かしたほうが美味しい場合があります。ふきのとうは、あまりアクを取ってしまうと味気なくなってしまうもの。このペーストの場合、調理後に色が変わってしまうようなことがあっては台なし。松の実やニンニクとの味のバランスを考えて、流水にさらして余分なアクを取り除いてから調理します。水に晒したあとは、十分に水切りするのものポイント。強めに絞ってください。余分な水分が残っていると、傷みやすくなり、日持ちしなくなります。ポイント2ふきのとうの分量は、スーパーなどで1パックとして売っている程度と考えてください。大きさによって数が違いますが、中程度の大きさなら8個程度で1パックかと思います。根元が黒ずんでいることが多いので、丁寧に取り除くこと。包丁が入ると、また茶色くなってくるので、お湯を用意している状態で包丁を入れ、切ったらすぐに茹でるようにします。食材や調理方法、料理名などを入力すると、サイト内のレシピを検索することができます。「きちんと作って、きちんと食べる」をコンセプトに、美味しいお料理とこだわりの食生活をご案内します。杉江保枝プロフィールはこちら最近のレシピから人参とパンチェッタのケーク・サレ(file418)ふきとひき肉のキッシュ(file417)菜の花の肉巻き、マスタードソース(file416)ほたるいかの甘露煮(file415)柚子練り味噌のふろふき大根(file414)蓮団子の揚げ出し(file413)里芋の柚子味噌和え(file412)鶏ささみと香菜の甘酢和え(file411)蓮蒸し(file410)サーモンと奈良漬けのクリームチーズ和え(file409)©株式会社エピス。