働く上で本当に重要なもの。パンについて-この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2016-02-20働く上で本当に重要なもの。見る料理人としての哲学、信念を深く感じた一冊。述べられている内容は料理人であれば感銘を受けるのはもちろんのこと、その他の職業においても当てはまる事が多々あるように感じた。この本からは、働く上での心構えなど得られるものが多い。多すぎる故、すぐに全てを実行は難しいと思えるほど。この本はその都度読み返し、その都度知見が得られる、スルメ的な本。著者の斉須政雄さんは、フランスの厨房をいくつも転々と歩きわたり、修行をした有名なかた。フランスのパリの三つ星レストランの中でもひときわ名高い『タイユバン』の厨房でも働いたことがあるとのこと!その時の体験談もあるので、とても興味深い。..と思わず読み入ってしまう。他にも名立たるフランスのレストランに勤め、それら職場から学び取った事も、各レストラン厨房の模様も惜しげもなく披露している。日本人がフランスの一流レストランで働くとどうなるのか..ということも。印象的だったのは『ヴィヴァロフ』というレストランの料理長であるペイロー氏。この方はとても気さくで純粋、ピュアすぎてまるで子供のようだったという。そのエピソードには彼はサービスのために、メニューに載っていないものも作る。ところが、お客さんの中には、「古くなりかけた悪いものを、早めに食べさせたいんじゃないか」というように受けとめる人もいる。いうことを言われると、もう子どものように落ち込んじゃう。「フアァァァ....そんなこと言うなんて、ひどいよ」そう言いながら、どこかに行ってしまうのです。いったものがあり、まるで本当に子供のようで、少しほっこりした。この子供っぽいというのは決して悪い意味ではなく、純粋であり親しみやすいという良い意味。いった本を読み思うこと。どんな分野の仕事においても、新たなアイデアを生み出す事は重要。アイデア自体は各種様々豊富に存在し、型破りであったり従来の事からの派生であったりする。アイデアばかり重要とされがちだが、実際に重要なのは、その”アイデアをどう沸かすか”ということにあると思う。アイデアを生み出すコツが型に捉われないようにする、ことのように、アイデアを沸かす方法も型にはとらわれてはいけない、のだと感じる。著者の斉須政雄さんは、料理のアイデアを本から貰うという。美しい文章、文字、それらはインスピレーションを喚起させてくれ、本から得たものを”料理”という形で披露する。その斉須さんがフランスで出会い、尊敬するシェフとして挙げているベルナール氏。その彼は、斉藤さんから見ると透明無色の人間。派手さはなく、ただ黙々と厨房で一人、新たな料理を作り出す。いったアイデア溢れる姿に驚嘆したとのこと。アイデアの沸かし方も千差万別。新たなアイデアを生み出すのが苦手。いった人は、自分に合ったアイデアの沸かし方を知らないだけでは?と思う。アイデア自体ではなく、アイデアの沸かし方についてもっと興味を抱けば、誰しもが最高のアイデアを出せるのでは?アイデアが千差万別あるように、アイデアの沸かし方も千差万別あるはずなのだから。斉須さんが大事にしていた理念。それは『臆病さ』と『柔軟さ』。臆病さは、自分が天狗にならないこと、気を抜けばいつでも底が抜けるという事を忘れず、常に全力を意識をする事。柔軟さは、常にチャレンジ精神を持ち、惰性にならず、新しい発見を捜し求め続けること。臆病さを意識する理由はシンプル、臆病さはなければすぐ墜落する。なんたって飲食業は激戦区なのだから。いう意味ではタイトルどおり。死んだ事に気付いていない者か、逆方向に歩いていった者だ。柔軟さをもつ理由はもっとシンプル。チャレンジ精神があった方が絶対楽しいからだ!良い人ばかりで人の顔を覗うような厨房では、決して進歩はないという。意見を言い合い、アイデアを出し合う事で、前進ができる。これは厨房のみならずどのような職場においても言えること。簡単に実行できるものでもない。理論はシンプルなほど、実行は難しい物だから。そこでこの本を読み、働くことにおいて重要だと思えた点を一つ。男女問わず、この”愛嬌”というのは、実はとても重要なんじゃないか?と思えた。上記の子供っぽい調理長然り、人は頼りがいと共に”愛嬌”ある人に惹かれるのだと思う。誰だって自分のミスを人に押し当てるクソッタレ上司より、自分のミスと認めておどけて笑う上司の方が良いと思うだろう。思わせてくれる、そんな本。読者になる広告を非表示にする関連記事2020-04-15『未来人の服装』ほろ酔い状態にふとした思い付きあり。人間を疎かにすることである。L.ヴィトゲンシュタイ...最新記事ブランショ、ディスクールのイメージ、想起について雑記AIイラスト『ラ・ラ・ランド』を観た。google.setOnLoadCallback(initialize);はてなブログをはじめよう!murabito07さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。