山の幸8|荘内日報社このホームページを正しく表示するにはJavaScriptが必要です。設定をオンにしてからページをリロードしてください。音声ブラウザをご利用のお客様向けのリンクです。>>ニラ「酒田の春のお祭りにはサクラマスとニラが欠かせません。産直施設「ヨッテーネ」を運営する酒田市直売の会副会長で、ニラを出荷している佐藤信子さん=泉町=が話した。佐藤さんにとって春の最初に収穫する露地物野菜であり、ニラに対する思い入れも強い。佐藤さんのニラは、スーパーなどに並ぶ県外産とは見た目からして違う。丈が20~30cmほどと短く、根元の白い部分が5~10cmほどを占めている。「白根(しらね)と呼んでいますが、この白いところが柔らかくておいしいんですよ。ゆでたものをショウガじょうゆで食べてみてください」とすすめられた。口に入れると確かに柔らかく、口の中に繊維質が残らない。普通のニラをかんでいるときに経験する「違和感」とは無縁だ。香りも強く、旬を食べているという気持ちにさせられる。感想を話すと、「生産者同士でニラの話をすると、『スーパーのは香気がないよね』とみんなが言います」とほほえんだ。ニラの収穫は4月上旬から1カ月余り続く。佐藤さんが住む市街地北部の春祭りは4月中旬に集中する。地域の風土、文化に根付いた作物とも言える。ニラは、1度刈り取った後も1、2回収穫できる。最後の収穫を終えた1カ月ほど後、花が咲く直前に穂の部分を摘み取る。春の訪れを告げるニラに対し、こちらは初夏の味だ。佐藤さんは一時、ニラの栽培を中断していたが、直売を始めてから再開した。「ホウレン草や小松菜などハウス野菜が終わり、露地の葉物が出回るまでの端境期をニラが埋めてくれる。いう面でもありがたい野菜です」と話す。ニラはパワーを呼ぶ野菜の象徴でもある。中国では強壮効果が注目されてきた。カロチンやビタミンB2、ビタミンCを豊富に含んでいる。独特の香りには整腸作用があり、血行もよくする。食べ方は「おひたしやニラ玉、豚肉のいため物がやはりおすすめです。レバニラももちろん、おいしいですが、家族が苦手なのでわが家ではレバーは使いません」。スーパーでニラを買わない佐藤さんにも例外がある。「好物のキムチ鍋を食べたい時期はまだうちのニラは出ないので」と笑う。おすすめレシピではニラ玉を紹介してくれた。ヨッテーネの会員たちが、扱っている野菜のレシピ集を作る際、カニ玉も話題になったが、「各家庭でいろんな作り方があって集約できなかった」。よって今回のレシピは佐藤家流。ヨッテーネでは200g150円でニラを販売している。「子供たちには食べやすいものだけでなく、山菜も含めて香気の強いものやえぐみのあるものも食べてほしい。ヨッテーネでは店番の女性たちが山菜の下処理の仕方も教えています」。日曜祭日は定休日としていたが、今年から祭日の営業も始めた。「大型連休中も日曜以外は開けています。おいでください」と呼びかけている。○作り方しょうゆのだし汁、めんつゆをお好みの濃さに味を調え、火を入れる。ニラを適当な大きさに切り、煮えた汁に投入する。火が通ったころで溶き卵を入れてふたをして蒸す。S-Field|会社概要|著作権、リンク、個人情報の取り扱いについて|当社サイト掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。