果実類のきほん渋柿の渋ぬき。「柿が赤くなると、医者が青くなる」という有名なことわざがあるくらい、柿はビタミンCをはじめβカロテン、食物繊維やミネラルをたっぷり含んだとても栄養価の高い果物です。「甘柿」と「渋柿」がありますが、甘柿には渋み成分が入っていないのではなく、実は甘柿にも渋柿と同じ渋み成分「シブオール」が含まれるのだとか。この「シブオール」はタンニンの一種。甘柿は熟すにつれて渋みが抜けていきますが、渋柿は渋抜きをする必要があります。渋抜きにはいくつかの方法がありますが、家庭で行うのに一番手軽なのは「アルコール脱渋」。作り方1.アルコール度数の高いお酒(焼酎・ウイスキー・ブランデー・ホワイトリカーなど)を用意し、バットなどの容器に適量入れる。2.渋柿は軽くふきんなどで汚れを拭いておく。ビニール袋の中に、軽くアルコールをしみこませたキッチンペーパーや新聞紙などを敷いておき、その中へ、ヘタの部分をアルコールに浸した柿を入れて密閉する。※少量の場合はジップタイプの袋でもOK。3.そのまま冷暗所で4~7日程度寝かせれば完成!室温により脱渋の進み具合が異なるため、適宜味見をして確認してください。渋が抜けたら、ビニール袋から出して保管してください。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。プラントベース・ヴィーガン情報サイト広告について有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。