(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。昆布じめの白味魚と中華風ねぎ生姜ソースが相性抜群!見た目も爽やかなご馳走サラダです。料理研究家の今井亮さんに、中華料理のエッセンスと技を加えた、迫力のある春の大皿料理を習いました。鯛のほかひらめやすずきなど白身であればOKです。しめる時間が長いほど身がしまって歯ごたえと味わいが深まり、より飲んべい好みの味わいになります。小さじ11昆布じめをつくる昆布を酒で軽く拭き、鯛を上下から挟んでしっかりとラップで包み、冷蔵庫で3時間おく。昆布じめは一度味わうとやみつきに。刺身が覆えれば小さな昆布をつぎはぎしても大丈夫です。2下ごしらえ香菜、クレソンは食べやすい大きさに切り、ミックスリーフとともに冷水にさらして、水気をきっておく。3混ぜるボウルにソースの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。4盛りつける1の鯛の昆布を取り、厚さ5mmのそぎ切りにする。皿に2を敷き、鯛をのせて3をかける。面した地域で生まれ、大自然と大家族の中で育つ。京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。写真:田村昌裕この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。