食品科学におけるシクロデキストリンの応用可能性の最先端シクロデキストリン(CD)といえば、薬物担体としての優れた応用可能性を想起する。食品科学におけるその役割はあまり知られていないが、多くのアプリケーションがある。Nicolás博士(スペイン、ムルシア)のチームは最近、食品科学におけるCDのさまざまなアプリケーションについての総説を発表した。一般的に使用されている3種類のシクロデキストリン(CD)、β-シクロデキストリン(β-CD)、メチルβ-シクロデキストリン(m-β-CD)、2-ヒドロキシプロピルβ-シクロデキストリン(HP-β-CD)を、タマネギ固形廃棄物(OSW)からのポリフェノールおよび色素の効率的な抽出のためのグリーン共溶媒として研究した。食品レモンジュースの機能性成分としてのγ-CDとレスベラトロールの包接複合体マイクロカプセル化されたレスベラトロール(RSV)は、心血管疾患の予防と管理に使用される機能性食品の適切な成分である。γ-シクロデキストリン(γ-CD)のRSV包接能を評価した。近年、優れた機能性を持つ栄養食品や健康食品へのニーズが高まっている。経済的に利用可能であるが、品質や機能性には限界があるため、様々な食品系で利用されている。食品コーヒーパルプからのグリーン抽出物とその革新的なビールの開発への応用コーヒー生産の副産物であるコーヒーパルプには、抗ラジカル活性の高いカフェインやクロロゲン酸などの貴重な化合物が含まれている。本研究では、コーヒーパルプから目的の化合物を抽出するために、β-シクロデキストリン(β-CD)の水溶液を非従来型溶媒として使用した。卵を使わないパン屋さん~ワッカーのおすすめ健康と持続可能性を重視する消費者は、卵を使わない代替品を求めることで、「フリーフロム」のトレンドを推進している。鳥インフルエンザやフィプロニル汚染などの最近の公衆衛生上の問題も、卵の代替品の重要性を高めている。4.411)では、特集号を企画している。特集は「食品加工における着色料の変化」である。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。定義を更新する必要があります。(中国)ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。