新潟県ホームページページの先頭です。共同で開発したものです。日本酒は、ひとつひとつは肉眼で見えない小さな生き物「微生物」の力を借りて造られています。自然界にたくさんある微生物の中で、米を糖に変える麹菌、糖をアルコールに変える酵母菌、乳酸を造って雑菌の繁殖を抑えてくれる乳酸菌が日本酒製造に利用されています。現在、これらの微生物が生産する機能について研究しています。新潟県の自然環境や原料米などの特性を活用した醸造技術の開発を行っております。品質管理ろ過や貯蔵条件等による品質の安定化について研究を行っております。試験研究の成果や最新の酒造技術情報を収集し、県内酒造会社へ提供しております。酒造会社に働いている人たちに、技術指導をしています。日本酒の商品知識に関する情報提供や新潟清酒の特徴などのPR活動を行っております。酒造会社は、昔から環境に恵まれたところで酒造りを行ってきました。今後とも、自然環境を守るため、自然に優しい酒造りを指導していきます。不正についての通報窓口には場長を充て、公的研究の適正な管理運営に努めております。