2020-06-07「麻婆茄子」という呼び方のほうが馴染み深いかも知れませんが、本来「麻婆」とは無関係の料理です。泡辣椒(パオ・ラー・ジャオ)という唐辛子を塩漬けにして発酵させたものをペーストにした調味料を使った料理に冠する名前で、四川の伝統的な味付けです。泡辣椒を使って作るのが正統派のようです。泡辣椒は豆板醤と比べると、辛さはマイルドなようです。豆板醤を使うと麻婆豆腐のような味付けになるので、ある意味「麻婆茄子」という日本式の名称は正しいかも知れません。小さじ2スポンサーリンク作り方にんにくをみじん切りにします。しょうがをみじん切りします。長ネギを粗みじん切りにします。茄子のヘタを切り、皮付きのまま乱切りにします。170度の油で1分ほどこんがり揚げます。中華鍋を弱火にかけ、チー油、ごま油を入れ、豆板醤を入れて炒めます。豆板醤を1分炒めたら、にんにく、生姜を入れて2分炒めます。ひき肉と甜麺醤を入れて混ぜながら炒めています。火加減を中弱火に上げて、ひき肉から水分が抜けてカリカリになるくらい炒めたら、紹興酒を鍋肌から回し入れ、アルコールを軽く飛ばします。950ml鶏ガラスープを入れます。茄子を入れて2分煮込みます。水溶き片栗粉を回し入れ、よく撹拌させてから火を強火にして香ばしさを出すために1分焼きを入れます。長ネギを入れてさっと混ぜて、火を止めます。黒酢を入れて混ぜます。900ml「臨醐山黒酢(りんこさんくろす)」は、香りはまるでワインのような芳醇な香りで、酸味はキツなく口当たりはとても深みがあってまろやか、水で割って飲んでもいけそうなくらい美味しい黒酢です。スーパーなどで売っている黒酢とは味や香りが全く違う上に、お値段もそれほど変わらないので強く、おすすめします。お皿に盛って完成です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。付け合せに良し、サラダとしてそのまま食べても良しの火を使わないサルサです。生の野菜のサラダを使い、極力シンプルな味付けですので、素材の味がそのまま出ます。(新しいウィンドウで開きます)『アンチョビキャベツのペペロンチーノ』のレシピと作り方お酒のおつまみに最適なアンチョビキャベツですが、パスタと絡めても相性が良く、素朴な見た目の割に絶妙なバランスの味わいです。作り方も比較的手間なく簡単で美味しい一品です。豚バラ肉をハーブと岩塩で塩漬けにし、乾燥させてから長期間低温で熟成させたもので、生肉の時にはなかった深い旨味があります。塩漬け肉ですので大変長持ちします。(新しいウィンドウで開きます)『カップヌードル炒飯』のレシピと作り方インスタントラーメンのカップヌードルで作るチャーハンです。SNSで紹介された事で話題となり、カップヌードルの製造元である日清にも公式でアレンジメニューとして認知されました。(新しいウィンドウで開きます)キャンプ飯の定番。アメリカ料理『ジャンバラヤ』のレシピと作り方アメリカでキャンプ&アウトドア料理として、バーベキューに並んでよく作られるのが、この肉と香辛料の炊き込みご飯、「ジャンバラヤ」。カーネルサンダースの11種のスパイスの謎に迫る。