日本、アイスランド、ノルウェーなど捕鯨国ならではの伝統的な鯨料理をはじめ、世界の料理の要素を取り入れた鯨料理がつくられています。鯨肉の『タルタル』や『パスタ』は、鯨食の伝統にイタリア料理のエッセンスを加えた逸品。料理とのマリアージュを楽しむためのワインと共に、カクテルやイタリアンクラフトビールも用意されています。店内に足を踏み入れると、まるでイタリアのバールやトラットリアに迷い込んだかのような雰囲気。独自の料理法と豊富な知識を組み合わた一皿によって、鯨肉のことや将来の食文化についても考えられるオシャレなレストランです。鯨食、鯨肉料理の普及のためにそのアンテナショップ的レストランであり、鯨食の新しいメニューを開発し、鯨食を広めるためにオープンしたお店です。当店は洋風調理された鯨肉料理を洋風インテリアのカフェ・レストランで体験頂くお店です。従来からの居酒屋形態等のお店で提供されている鯨肉の(和風の)食し方でなく、長須鯨を使ったステーキ(アイスランドでは長須鯨のステーキが食されている)等日本人が想像しなかった鯨肉の食し方をご提案し、またインバウンド、外国の方に鯨肉を体験して頂くお店でもあります。当店は、「長須鯨は焼きが美味い!是非広めたい!ステーキだ!鉄板焼きだ!」との社長の言葉を受け、立ち上げました。長須の赤肉を焼いて食べましたが本当に美味しいです。わず嫌いの方には鯨肉の美味しさを体験していただきたい。食材としての鯨をご認識いただきたい。そのようなメニューを開発しご提供することにこだわっています。日本の食料自給率の向上に、またいつか来る食料危機に備えるために鯨食を拡げたいと考えます。