鍋物には欠かせない春菊ですが、おひたしにしてもなかなかの美味。和え物にもとても適しています。今回はクルミ和えをご紹介。ごま和えもとても美味しいのですが、香りの強い春菊なので、ごまよりもっと濃厚なクルミを使ってみました。このちょっとミルキーな濃厚さが、ややアクの強い春菊にとても良く合います。クルミは刻んでからすり鉢で擦りますが、思った以上に柔らかいので、すぐにクリーム状になります。寒い冬には、こんな風にやや濃厚な風味の料理が美味しく感じられるもの。一度お試しになってみてください。春菊は葉の部分のみを使用し、熱湯でさっと茹でたあと、冷水に取ってアクを抜く。クルミは包丁で細かく刻んだあと、すり鉢で擦る。最初は押しつぶすようにして全体を細かく砕き、だんだんすり混ぜてクリーム状にする。2にだし汁大さじ1とみりん大さじ1を加えてさらにすり混ぜ、全体が混ざったら味噌大さじ1を加えて良くすり混ぜる。1でアク抜きをしていた春菊を水から上げて、水分を良く絞り、1〜2センチに刻んで3と良く和え混ぜれば出来上がり。ポイント1春菊は葉の部分のみを使用します。茹でて使うので、茎の部分を使ってもいいのですが、やはり葉の部分だけを使った方が美味しく感じます。茎は細かく刻んで味噌汁に入れたり、佃煮にすると無駄になりません。ポイント2クルミは塩味のついていない剥きぐるみを使用してください。包丁で刻んでからすり鉢で擦ります。柔らかいのでそれほど力はいりません。調味料はだし汁にみりん、味噌を使用。みりんの代わりに砂糖を使っても構いません。食材や調理方法、料理名などを入力すると、サイト内のレシピを検索することができます。「きちんと作って、きちんと食べる」をコンセプトに、美味しいお料理とこだわりの食生活をご案内します。杉江保枝プロフィールはこちら最近のレシピから人参とパンチェッタのケーク・サレ(file418)ふきとひき肉のキッシュ(file417)菜の花の肉巻き、マスタードソース(file416)ほたるいかの甘露煮(file415)柚子練り味噌のふろふき大根(file414)蓮団子の揚げ出し(file413)里芋の柚子味噌和え(file412)鶏ささみと香菜の甘酢和え(file411)蓮蒸し(file410)サーモンと奈良漬けのクリームチーズ和え(file409)©株式会社エピス。