能城政隆氏へのインタビュー後編になります。前編/野球少年からシングルオリジンコーヒーの伝道師へ前編では能城さんの幼少期からコーヒーとの出会い、コーヒー生産地エチオピアで気付いたシングルオリジンへのこだわりについてお聞きしました。NOZY珈琲代表取締役。1987年千葉県富津市生まれ。コーヒーに目覚め、湘南台に期間限定のコーヒースタンド「のーじー珈琲」を開店。エチオピアを訪れた際、豆が本来持っている味や特徴を楽しむ、<シングルオリジンコーヒー>という文化の存在に触れ、世界中にこの文化を浸透させコーヒーに関わる人を豊かにすることが夢。COFFEE」を原宿・神宮前にOPEN。木更津店」をオープンさせた。当時はいわゆる「カフェブーム」が起きていたのですが、私が実現したかったコーヒーショップとは違い多くのカフェがイスやテーブルなど空間に重きが置かれていてコーヒーの味が軽視されているようなイメージがありました。同じような場所を作ってしまうと我々がやりたいコンセプトが伝わらないだろうと。今まで日本に存在しなかった「コーヒーに徹底的にこだわった店舗」と認識してもらえるようにしようと考えました。基本テイクアウトを想定し店内には4席しか用意しませんでした。店内で飲んで行く方もいらっしゃいますが、近くに公園もありましたので買って帰る方が多く、結果的には変わったスタイルのお店としてお客様にしっかり認識していただけたと思います。お客様のコーヒーに対する認識についても、もちろん当初は「ブレンドをください」と言われることも多かったのですが、「シングルオリジン」の重要性をちゃんと説明し続けることで理解していただけたと思いますし、コーヒーのシーンも徐々に変化し雑誌などでもシングルオリジンという言葉がでるようになり、周りのお店も徐々に産地を明確にするなど真似をしてくれるようになってくれたので、少しでも影響を与えられたのかなと思います。何年で何店舗という計画を立てていたわけではありませんでした。我々が仕入れた高品質なコーヒーを直営店で販売したり、カフェ・レストランなどへ卸すのがメインの仕事と考えていましたし、お陰さまで取引先も順調に増えていたので正直店舗を増やす必要はなかったのです。お店を作るのであれば同じ物ではなく、そのスペースが個性的で全く新しいコンセプトを感じる物にしたいと思っていました。チェーン展開というよりはアーティストが作品を作るように、その場に会ったお店を作るイメージです。三宿店もロースタリーも全く趣きが異なるのですが、更に新しく店舗を作るのであれば、その地にコーヒー文化を根付かせられるような場所を選びたいと思っていました。HUNTを運営するガリバーさんからお声がけいただいたのですが、コーヒーを通じて地域貢献できる良いキッカケになるのではないかということで話が進んでいきました。昔はコーヒーといえばおじさんが飲む苦い飲み物というイメージだったかもしれませんが、今ではスッキリとした味のコーヒーもあり、女性であっても紅茶よりコーヒーが好きという方も少なくありません。幅広い層の方に美味しいコーヒーを楽しんでいただける場ができればと思いました。モールですから普段の買い物で立ち寄る機会も多く、コーヒーショップに立ち寄っていただきやすいのではないかと期待しています。コミュニケーションが発生する場としてのイメージだと、独立店よりもモールの中に入っている方が良いと思い出店に至りました。HUNTさんは「おでかけのはじまり」というコンセプトで運営されていますが、シングルオリジンコーヒーも産地からお客様の口に届くまで長い旅を経てやってくることもあり、そういう部分でも共感がありました。三宿店を立ち上げた時と同じなのですが、やはり初めはお客様のコーヒーに対する認識が薄いかなという感じもあったのですが、お一人ずつに丁寧に説明させていただいて徐々にシングルオリジンへの共感を得ていると実感しています。1,2年で簡単にできるとは思っていなくて5年10年じっくりと時間をかけて浸透させていく必要があると思います。店舗としては私も良く利用させていただくのですが、Wi-fiが完備されていたり、電源も借りられるということで仕事場として便利に使わせていただいています。実はこの地域にはまだまだこういった配慮のあるスペースは少ないんですよね。房総地域への出店の際に、イオンではなくアウトレットに出店したらどうか?とういう意見もよく聞いたのですが、アウトレットはどちらかというと非日常のお出かけのイメージがあって、普段気軽に来る感じじゃないと思ったのです。コーヒーショップは日常の中に溶け込んでいて欲しいという想いがあって、店舗作りをしています。PASSPORT」を企画・販売されていますね。安い3900円のプランでも200gのコーヒー豆を3回合計600g分もらえて、3ヶ月の期間中いつお店にきてもドリンクが全て割引価格。シングルオリジンコーヒーを飲み慣れていただかないことには始まらないと思いまして企画したものです。知識をたくさん入れたらコーヒーの味が変わるというものではなく、普段から飲むことで味が分かってくる。知識がなくても、美味しいものは美味しいと感じられるのが本物だと思っています。弊社のシングルオリジンは本当に個性的な風味をストレートに味わっていただけるので、一度飲み続けたら別のブレンドコーヒーなどは飲めなくなったというご意見を良く聞きます。気軽に立ち寄って飲んでいただきたいというイオンへの出店を決めたコンセプトとも一致している施策だと考えます。地域のお店とのつながり。これまで雑誌などにも掲載していただいたり、露出をしていたこともありますのでこちらに出店した際に飲みにきてくださる方もたくさんおりました。その中で「実はカフェをやっているんです」などと声をかけてくださる事もあり、当店のコーヒー豆を使っていただいているお店もあります。今のところ計画はないのですが...。木更津の渡辺市長が高校の先輩だったりもありますし、行政や他の事業者さんと組んで地域のためになるようなこともしてみたいなとは考えますね。富津でも何かできることがあればチャレンジしたいです。木更津店でインターンを募集しているそうです。コーヒーの専門家集団でもあるNOZYさんで働けばコーヒーに詳しくなること間違いなし!地元の人歓迎というのも嬉しい情報ですね!締め切りが8月4日(木)までだそうですので、興味のある方はぜひ応募してみてください!詳しくは下記Facebook投稿をご参照ください。COFFEEさんならではのワークショップが多数用意されています。同僚など仲間で受けたい方におすすめです。木更津店さんのFacebookページ投稿をご覧ください。富津が好きなウェブマスター。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。むら塾生の一押し!富津のお店4選こんにちは!東大むら塾3年のねっちです。「食欲の秋」ということで、前回好評だった「むら塾による富津ご飯屋紹介」の第二弾を行なっていきたいと思います。...かつ菜/千産千消にこだわるボリューム満点のとんかつ(富津市青木)青木に2015年5月にオープンしたかつ菜さんでランチを食べてきました。...新舞子海岸のオシャレな海の家「錦海亭」オープンテラスで夏を満喫!内房地域で最も北側の海水浴場を持つ富津市。ここ新舞子海岸も隠れた人気スポットです。その新舞子海岸の入り口の角にある南国ムードがいい感じの建物があります。それが錦海亭さんです。...「第10回富津はかりめフェア」は6月1日から7月末まで/富津産穴子の記者発表試食会レポート!富津市の名産として有名な「はかりめ(あなご)」をPRしようと行われる「富津はかりめフェア」の第10回目が今年も開催されます。金谷にずっと行きたいと思っていたお店があります。それが、メキシコ食堂カランコロンさんです。