業界中央4団体による。胚芽米の歩み胚芽精米百年の歴史は、人々の健康を願う「高い志」の歴史でもありました。▲PageTop2018年産胚芽精米。いま胚芽精米とは、一口に言えば「一粒ずつの米の頭に総合ビタミン剤のカプセルをくっつけたようなもの」です。玄米よりも少ないものの精白米に比べてはるかに多いのです。ビタミン剤カプセルも、精白すればポロポロ取れてしまいます。ビタミン類の中でもB1、Eは、特に多く胚芽部分に分布しています。栄養学的にみて、米を主食とする日本人にとって、胚芽精米常食の利点ははかり知れないと思われ、ことに食生活が乱れてきた最近においては、胚芽精米見直しの機運が高まっています。朝食欠食の人たち、嗜好のままに偏った食事をする人たち、さらに間違った無理なダイエットの虜になっている人たちがますます増えています。豊かさの中で、皮肉なことに多くの人たちが、ビタミン、ミネラルなど微量栄養素の欠乏に陥っている、と見られており、潜在的な脚気病患者は、かなりの数に上ると推定する専門家も少なくありません。しての生理機能をもっているとされ、B1欠乏は情緒不安定をもたらすことから、特に、子供たちの不規則な食生活が心配されています。ガン抑制など生活習慣病予防に深く関係していることがわかっています。正しい食事について、きちんとした知識を持たない若い人たちは、食生活において、いわば「読み書き能力」のない文盲の人たちといえるでしょう。並んで、いまや食育が義務教育の柱に据えられています。一方で、微量栄養素を少しでもカバーするために、サプリメント(栄養機能食品)に依存する人がますます増えています。それだけ、毎日の栄養素摂取に不安を抱いている人が多くなってきた、ということなのでしょう。食品が溢れかえっている現代社会において、これもまた皮肉な現象といわざるをえません。胚芽が「ビタミン剤カプセル」であるとすれば、胚芽精米は一粒ずつに天然のサプリメントの付いたお米ということになります。昭和52年に復活した胚芽精米は、順調に消費量を伸ばし、昭和59、60年には年間75000トンにまでなりました。高い栄養価と同時に、おいしくなければ、飽食時代の消費者をつなぎとめることはむずかしい、といえます。これに米離れの風潮が輪をかけて、胚芽精米の消費を伸ばすことは、きわめてむずかしい課題になっています。毎日の主食ということになれば、手近にいつでも購入できることが不可欠です。生産量が減れば、店頭に出回る数量も減り、それだけ消費者の目に触れる機会は少なくなっていく。話だけを聞いても、実際に食べられないのでは忘れられていく。いう悪循環によって、栄養価豊かな胚芽精米が見放されていくことは、あまりにももったいないことです。それだけに栄養があって、おいしい胚芽精米をつくるために、精米機と製造方法の改良の努力が懸命に続けられてきました。飽食の時代の消費者にとって、一般の精白米に劣らずおいしいお米であることは最優先です。)が開発した胚芽精米を第一世代とすれば、戦後、昭和52年に登場した胚芽精米は第二世代ということになします。精米機の改良で、第二世代は、第一世代と比べて、見違えるほどに白くおいしい胚芽精米になったといわれています。第三世代は、第二世代と比べて、普通の精白米と遜色ないほどに白く、しかも従来よりも胚芽の付いている割合の高い胚芽精米のことです。(理事長増田敏雄氏)の精米工場で生まれました。胚芽精米機(逆円錐縦型研削ロール方式)と無洗化処理装置(米粒表面の微粉を除く)を組み合わせて精米処理した結果、胚芽保有率92%(従来は80%)、白度38%(従来は30%程度)、精米歩留93%という驚くべき成績の胚芽精米の製造に成功したのです。その後、胚芽精米機を一番機として、これに新たに二番機(カピカ研米機)を組み合わせる工程システムが開発されたのです。これにさらに同社開発の無洗化処理装置で、ごく少量の水で洗米のうえ、脱水・乾燥することによって、前述のとおりの驚異的なコシヒカリ胚芽精米をつくることができたのです。成功の秘密は、特殊の性能を持った無洗化処理装置が発明され、精米工程(一番機プラス二番機)と無洗化処理工程の組み合わによるオペレーションの革新にあったといえます。可能にしたといっていいでしょう。原料米として、胚芽が脱落しやすく、胚芽精米不適とされていたコシヒカリが使われての結果でもありました。とでも呼ぶべき胚芽保有率と白度がともにより高い胚芽精米が登場してくることが期待されます。事業展開に取り組むことになったのです。向上及び確保を図り、その摂取を通じて国民の健康を増進することに寄与し、もって二十一世紀の主食を目指すことを目的とする」と唱っています。▲PageTopスポーツ選手の理想のエネルギー源ビタミンB1リッチな胚芽精米の勧め�@胚芽はビタミンの濃縮パックです胚芽精米は、80%以上の米粒に胚芽が残るように特別に精白したお米です。胚芽は米の発芽の基になる組織です。ここにはB1などのビタミン類が濃縮して含まれ、「総合ビタミン剤カプセル」と言えます。普通の精白米と同じように炊いて、美味しく召し上がれます。(注)胚芽には、栄養素をエネルギーに変えるB1、成長を促進するB2、アミノ酸の代謝を促すB6、細胞の若さを保つEなどのビタミン類が豊富に含まれています。�AB1は栄養素をエネルギーに変えるビタミンですビタミンB1は、糖質栄養素(炭水化物)の代謝を助け、これを完全燃焼してエネルギーに変えるために必須の働きをします。食物から1000kcalのエネルギーを得るために必要なB1は0.54mgです。B1の1日必要量は、男性(2600kcal)1.4mg、女性(2000kcal)1.1mgが標準になります。したがって、スポーツ選手のようにご飯など糖質栄養素摂取量の多い人ほどB1の必要量が多くなり、それだけB1の補給が大事になります。スポーツ選手の種目別ビタミンB1必要量トレーニング期の摂取エネルギー基準値(kcal/体重kg)を参考に算出。普通の生活(15〜17歳)の必要量を最左端に示す(緑色)。スポーツ選手のB1必要量が多いことがわかる。グラフは「アスリートのための栄養・食事ガイド」(第一出版株式会社)p8より作成。�BB1不足が続くと元気がなくなりますB1が不足すると、糖質栄養素の代謝が滞り、代謝中間体(不完全燃焼物)が血液中に増えて末梢神経の不調を来します。初期症状としては、集中力がなくなり、飽きやすく、全身が気だるくイライラがつのり、切れやすくなります。その状態がつづくと運動能力が著しく低下します。重度になると脚気病になります。偏った食事によるB1不足の若い人が増えてきています。体のコンデイションが悪い時は、まずB1不足を疑いましょう。�C胚芽精米はスポーツ選手のための理想の主食です野球、サッカー、バレーボールなど毎日激しいトレーニングをしている人は、エネルギー必要量が多く、たくさん食べなければなりません。この時、B1の少ないふつうの白飯(精白米)では、食べれば食べるほど糖質栄養素を代謝するためのB1が不足します。したがって、たくさん食べるスポーツ選手ほど、B1不足による症状が表れやすく、活力をそこなう恐れが出てきます。毎日の主食をB1リッチな「胚芽精米の飯」に置き代えれば、運動のために必要なエネルギーを摂取しながらB1も十分に補給され、競技能力のアップが期待できます。白米飯はたくさん食べるほどB1が不足(点線白棒)。逆に、胚芽精米飯ではたくさん食べてもB1補給の「おつり」がくる(点線黄棒)。したがって、胚芽精米は、ご飯をたくさん食べてエネルギーを摂取するスポーツ選手にとって理想的な主食と言える。精米事業者有志により、平成16年(2004)に発足した団体です。品質基準(�@胚芽保有率80%以上、�A精米白度34%以上、�B食味は良食味であること)を設定・信頼できる製品が販売されるようにしました。女子栄養大学との連携の下、主に以下の活動を行っています。