2020年6月14日こっくり甘じょっぱく煮込まれた肉じゃがは、ほっとする味の代表ですよね?牛肉の旨味が染み込んだじゃがいもを頬張ると、じんわり温かい気持ちになります。煮込むだけの料理なので手軽にできそうですが、煮崩れたり味が染みなかったりと、失敗しやすい料理ですよね。実は、きれいに煮上げるにはちょっとしたコツが必要なんです。そのポイントに気をつければあとは放っておいてできる料理なので、是非気軽にトライしてみてくださいね。じゃがいもは皮をむいてて1/4にカット、人参は皮をむいて乱切り、玉ねぎは皮をむいて、根っこを取り除き、縦に半分、さらに横に半分に切って、3センチ角くらいに四角く切ります。スナップエンドウはヘタと筋を取ります。鍋にお湯を沸かし、スナップエンドウを20秒ぐらい茹で、ざるにとっておきます。その後の残ったお湯に牛肉を入れ、箸でしゃぶしゃぶしてほぐし、すぐざるにあげます。鍋に油を入れ、切ったじゃがいも、人参、玉ねぎを入れて火をつけ、中火で玉ねぎが軽く透き通るくらいまで3〜5分炒めます。入れ、上に2の牛肉を乗せます。中火で沸かし、アクを取ったら、弱火にします。5そのままキッチンペーパーなどで落としぶたをして、じゃがいもにスッと竹串が通るくらいまで30分ぐらいことこと煮込みます。20分ぐらい経ったところでみりんを加えましょう。煮込み上がったら、火を止めて、いったん30分くらい冷ましてから食べる直前に温め直すと、味がよく染みます。器に盛り、スナップエンドウを飾ります。作り方のコツ・牛肉をさっと茹でてから煮込むことでアクが少なくなります。・じゃがいもは、メークインだと煮崩れにくいので煮物むきです。男爵芋やキタアカリは芋本来の味やホクホク感がありますが、煮崩れてドロドロになる可能性もあります。・調味料で煮込むことで、火を入れながら味を付けやすくしています。茹でてから煮込むより煮崩れにくいです。・煮物は、煮込んでから冷めていく過程で具材に味が染み込み、なじみます。冷ましてから、食べる直前に温め直すことをおすすめします。・みりんは照りツヤ出しや煮崩れしにくくさせる働きがありますが、肉を固くしやすいので、仕上げの方に時間差で加えています。・工程4の煮込むところを炊飯器に入れて炊飯スイッチをいれ、一回炊きするだけで簡単に煮込むことができます。・じゃがいもをぐつぐつと絶対煮立たせ続けないこと。気泡や具材の摩擦で煮崩れるので、煮汁が沸いたら、弱火にしてじっくり煮込むことが大事です!まとめ牛肉を使った肉じゃがのコツについてご紹介しました。豚肉の肉じゃがも美味しいですが、牛肉で作るとなんといってもお肉の旨味が違いますよね!牛肉をさっと茹でてから煮込むこと、調味料と出汁を合わせた汁で煮込むこと、煮立たせすぎないこと、じゃがいもの品種にこだわること、煮えたらいったん冷ますこと、その程度で失敗せずに味のしみた肉じゃがができるのです!また、炊飯器を煮物に有効活用するのもおススメです。今まで煮物に苦手意識を持っていた方はこのコツを大事にして、気軽に挑戦してみて下さいね。daisuke.k牛肉好きが功を奏し、全国のステーキ屋、焼肉屋などに定期的に足を運ぶ。通販ももちろんチェック。各お店の牛肉の値段を把握している。キッチンで腕を振るっていた経験もあります。おすすめ!お肉のせかい近江牛の常識が覆る!?基礎知識情報やコロナに負けるなキャンペーンが凄い!オリジナルソースが絶品!絶品サイコロステーキの作り方と焼き方お肉のせかいお肉のせかいです。このサイトは運営して4年以上経過しています。牛肉通販のことや牛肉に関するお役立ち情報を公開中。筆者は和食・韓国料理などの飲食店のキッチンで腕を振るっていた経験があります。特技は料理なので少しでもお役に立てる情報を提供できるよう心がけています。牛肉通販おすすめ!お肉のせかい。