ひとつまみつくりかたエビはカラをむき背ワタを取り、ポリ袋に入れます。かたくり粉を加えてからポリ袋を振ってよくまぶしつけます。耐熱の皿にエビを並べて上からふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分加熱します。みじん切りにした長ネギとエビチリの素を加えて、電子レンジでさらに2分加熱します。軽く混ぜ合わせて器に盛り付け、上にかいわれ大根をのせてできあがりです。シェフからのアドバイスエビは塩でよくもみ洗いすると、プリプリ食感になります。しょうが汁を入れるとスキっとします。宇都宮のレストラオトワの音羽和紀氏に師事。料理長に最年少で就任。