鴨といえば鴨鍋!鴨から出るダシが鍋いっぱいに広がり具材に旨味が染み込む天然真鴨の鍋セット寒い冬にエサを求めてシベリアから飛来してくる天然真鴨。網で捕獲するため鴨が傷つかず旨味がギュッと閉じ込められる。古来より真鴨は血抜きをしないほうが美味とされてきた。肉が濃厚な赤い色をしているのはそのためである。鍋に入れるとその旨味と澄んだ脂が鍋いっぱいにひろがり、鴨の旨味が染み渡った天然真鴨鍋ができあがる。鴨がやってくる冬にしか味わえない全品鍋である。冬になるとエサを求めて琵琶湖を中心とした滋賀県に飛来してくる天然の真鴨。温かい春には繁殖地のシベリアに戻ってしまうため、天然真鴨を口にできるチャンスは1年でもこの冬季だけとなる。日本で鴨肉といえば、飼育しやすい合鴨が主流になっているが、真鴨は合鴨に比べて、鴨らしい独特の風味が強くよりコク深い味わいが特徴である。天然の真鴨は長距離を飛んでくるため、肉質がしっかりしていて脂身もさらっとしている。鴨といえばやはり鴨鍋。真鴨が獲れるこの寒い時期にはぴったりの調理法である。鍋に使うダシは味が薄めのものを使うと、鴨の風味や、鴨から出るダシを楽しめる。鴨からあふれる旨味が鍋に満遍なく広がり、野菜をはじめとするあらゆる具材をよりおいしくしてくれる。鴨鍋にはよくネギが使われるが、琵琶湖の鴨鍋はネギではなくセリを使うのが一般的な食べ方だ。鴨鍋をするときは琵琶湖の味を味わって欲しい。鴨の首から腰にかけての肉や骨、軟骨を厚手の包丁で何度もたたき、ミンチ状にして肉団子にしたものを「たたき」という。真鴨のエキスがたっぷり詰まったこのたたきを鍋に入れることで、ダシにより深みを与えてくれる。鍋の初めの方に入れて旨味を出していく。煮えたらつくねのように食べてもおいしい。骨のあたりが気になる場合はダシの元として鍋から取り出してもよい。銃は使わない真鴨はその鴨らしい味わいが特徴であるが、この味わいを保つために昔ながらの猟や処理が行われている。鴨猟には銃を使わずに、昔ながらの網を使った「生け捕り」にする方法で行われている。銃を使うと肉が痛んでしまったり、破片が肉に混じってしまうのを防ぐ目的もあるが、鴨の旨味のもとである血を流させないためでもある。生きている鴨を締めることで、鴨の血液が体内に溶け込む。通常鳥は血抜きをするが、古来より鴨は血抜きをしないものが美味であるとされてきた。深紅の肉の色はこの血液に由来する。冬になるとシベリアからエサを求めて真鴨が飛来してくる事から琵琶湖周辺ではこの小鮎が琵琶湖の味として昔から多くの人に愛されてきた。全国でもめずらしく天然の真鴨を口にする事ができる。今なお多くの歴史的建造物とレトロな街並みが残る。昔ながらの琵琶湖の味を伝統的な製法で今に伝える1905年創業の長浜の老舗である。真鴨鍋のこだわりのダシは、真鴨の味わいを生かすためにシンプルな調味料を使っている。このシンプルな材料にもこだわりを持って選んでいるからこそ、素材の味を最大限に引き出せる。鴨鍋以外にもうなぎの蒲焼や川えびの佃煮などの人気商品がたくさんあるが、どれも昔ながらの無添加製法を守り続けている。保存料や着色料に頼らない本物の味だからこそ、100年以上たった今も地元の人も含め全国の人から愛されている。琵琶湖は日本で一番広い湖で滋賀県の1/6の面積をしめている巨大湖である。琵琶湖には1000種類を越える動植物が生息している。長い期間自立していたため、琵琶湖のみに生息する固有種も数多く確認されている。その琵琶湖の北に位置するの長浜市。豊臣秀吉によって、長浜城の城下町として整備したことで知られる。長浜城や寺院など、歴史的な建造物や博物館があり、そのレトロな街並みは、まるでタイムスリップしたかのよう。観光地としても多くの人で賑わう街である。100年以上続く長浜の老舗が昔ながらの琵琶湖長浜の味を今に伝える。この生産者について詳しく見るこの商品を購入した人の声クチコミを書くお客様の声書き込み以下の商品について、お客様のご意見、ご感想をお寄せください。「※」印は入力必須項目です。※おいしく鴨肉を食べるために真鴨の肉は火を通しすぎると固くなるので、食べる直前に鍋に入れてください。柔らかくコクのある鴨を味わえます。琵琶湖の鴨鍋ではネギの代わりにセリを入れるのが定番。野菜に真鴨のダシが染み込み、鍋全体が極上の鴨の味に包まれる。締めに、ごはんや中華麺、そばなどを入れて、鴨と野菜の旨味が詰まった絶妙な味わいを堪能して欲しい。のし対応できますギフトのお客様にのしをお付けすることができます。ご注文画面で宛名書きの選択できますのでお好みの様式をお選びください。※産直品は箱や包装紙の形状によりのし紙の形式が変わりますので各商品ページにてご確認ください。◇発送日の20日以上前にご注文ください。◇不漁な場合お断りする場合がございますのでご理解願いします。発送日の2営業日前までキャンセル可能となります。※ただし、引出物など数量が多い場合はご相談となります。お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後1週間以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。◇発送日の20日以上前にご注文ください。◇不漁な場合お断りする場合がございますのでご理解願いします。発送日の2営業日前までキャンセル可能となります。※ただし、引出物など数量が多い場合はご相談となります。お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後1週間以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。◇発送日の20日以上前にご注文ください。◇不漁な場合お断りする場合がございますのでご理解願いします。発送日の2営業日前までキャンセル可能となります。※ただし、引出物など数量が多い場合はご相談となります。お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後1週間以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。ついて商品でも普通便(常温便)、冷凍品、冷蔵品を一緒にご購入の場合は、別送扱いとなることがありますので、あらかじめご了承ください。商品が万が一、品切れによりお届けできない場合、もしくは諸般の事情によりお届けが遅れる場合には、お電話またはメールにてご連絡させていただきますので、ご了承ください。※配送は日本国内に限らせていただきます。天候や漁に左右される商品(魚・魚介類)や出荷時期が限られている商品(果物・野菜など)については、お届け日をお客様とご相談の上、出荷可能な日程の範囲内でお届けさせて頂きます。商品によってお届け日時が異なりますので、商品ページの注意事項を必ずご確認ください。※お届け日指定できる商品のご注文お客様のご指定の日時に発送いたします。※商品のご購入時に、発送希望日・お届け時間を指定してください。送料についてお届け先が複数の場合はお届け先ごとに送料を頂戴します。各商品ページに記載しておりますので、そちらでご確認ください。ギフト発送についてご本人のご住所とは別のお届け先を、ご指定いただけます。賞味期限の短い商品をご注文される際には、お届け先のご在宅確認の上でお届け日をご指定ください。その際、商品と同封されます納品書には、商品金額を記載いたしておりません。熨斗(のし)やサンクスカードにつきましては、一部商品を除き対応いたしておりません。ご不在時の対応について保管期限は宅急便各社により決められております。ご不在にて弊社に返送されてきた場合には、お客様に再配達(有料)の有無をメールで確認しますが、ご確認後1週間以内にご返答がない場合にはキャンセル処理となります。キャンセルできない商品の場合がございますので商品の注意事項をよくお読みください。発行はいたしておりません。ギフトでお贈りした先様には、納品書など同封いたしませんので、ご安心下さい。納品書・請求書を希望されるお客様は、ご注文番号をお控え頂き、弊社までご連絡ください。(商品の到着後に、商品とは別に郵送でお送りします。)領収書について当サイトでは、商品発送時にお送りする「発送完了メール」を持って、領収証とさせて頂きます。領収書の発行を希望されるお客様は、ご注文番号をお控え頂き、弊社までご連絡ください。その際に、領収書の宛名をご連絡下さい。但書きの指定がない場合、「お品代」と記入させて頂きます。日付、宛名なしの領収書の発行は致しておりません。(商品の到着後に、商品とは別に郵送でお送りします。)尚、ご入金確認後1ヶ月以上経過してからの領収書発行はお受け出来ません。領収書の再発行はお受けしておりませんので、予めご了承下さい。セキュリティについて当社サイトでは、お客様のプライバシーを守るためにSSLという、情報を暗号化して送受信し、インターネット上での通信を保護する仕組みを使用しています。これにより、クレジットカード番号や住所、電話番号などお客様の個人情報をすべて暗号化して送受信しています。特定商取引法に基づく。