navigation菜園ナビまとめについて菜園ナビについてお問い合わせ冬の大豆仕事。ナビラーさんの豆乳作り&味噌作り冬の大豆仕事。寒い季節、「手作り豆乳」で豆乳鍋はいかが?大豆を買って味噌作りも!寒くなると鍋料理が増えてくるのではないでしょうか?手作り豆乳で豆乳鍋をしてみませんか?そして大豆をまとめて買うついでに、ぜひ味噌も作ってみましょう。今回はナビラー(家庭菜園SNS菜園ナビユーザー)さんの投稿日記から豆乳と味噌の作り方をお届けします!必見!豆乳の作り方つくり方を投稿したのは「もん」さん。毎年12月中旬に地元産の大豆を1キロ買っていろいろ作っているそうです。すべて一晩水に浸けます。豆乳分に、お玉2杯分だけ取り分けます。水を加えてミキサーで粉砕、弱火で煮ます。この時に泡を放っておくとこぼれるのですくうとよいそうです。それから熱いうちにふきんで濾して絞ります。すると豆乳のできあがり。手順はあっという間ですね。すると湯葉が張るので、それもすくって食べます。「もん」さんはお玉2杯の大豆から1.3リットル分できたそうです。鍋にはカップ一杯を入れ、畑で採れた葉物野菜も入れて豆乳鍋にしました。写真からも、豆乳の濃厚さが伝わってきますね♪たくさんの野菜を引き立てて美味しそう!丹波黒豆で豆乳作り!この投稿日記を見た「鈴鹿峠」さんは、丹波黒豆で豆乳を作ってみました。鈴鹿峠さん豆乳はやや黒っぽいですが、販売されている豆乳よりはまろやかな気がします。おからも活用♪ちなみに「もん」さんは、ふきんで濾した搾かす(おから)はドライフルーツ入りのケーキにしたそうです。豆乳分以外の大豆(水に浸したもの)は、味噌用に「シャトルシェフ」という保温調理器具で10時間保温調理します。「もん」さんは鍋の熱が下がらないように、4時間経ったときにいったん取り出して沸騰させました。柔らかくなった大豆を粉砕します。「もん」さんは煮汁を半分に減らした鍋に「バーミックス」のハンドミキサーを入れてクリーム状になるまで回しました。その大豆クリームを冷ます間に、麹の塩きりという作業をします。もんさん今回は大豆:米麹:塩は1:1:0.5なので、麹は900グラム、塩はちょっと多めの500グラム使います。手でこすり合わせるようになじませます。その中に大豆クリームを入れます。こねて、「耳たぶくらいの堅さ」にします。堅さは煮汁で調整するそうです。それから9等分に丸めます。もんさん焼酎で消毒したジップロックに小分けして1つずつ入れ、空気を押し出して閉めて、樽に詰めていきます。ふたをして涼しいところに置き、2か月後袋の上からモミモミ、上下を入れ替えて6月までねかせます。6月ぐらいから使えます。いかがでしたか?みなさんもこの季節、大豆仕事をしてみませんか?味噌は毎年続けながら工夫をしていくうちに、あなたの家の味になっていくのも面白いのではないでしょうか。「家庭菜園SNS菜園ナビ」には他にも季節の手作り料理がたくさん投稿されています。探してみてくださいね。辛い!柚子こしょうの作り方~ナビラーさんの柚子こしょう作り~[家庭菜園SNS菜園ナビ]https://saien-navi.jp菜園ナビでは、栽培の悩みを相談したり、収穫の写真を投稿して喜びを共有したり、育てた野菜の記録や日記を通して全国のユーザーと交流することができます。