家で作る「焼きいも」の楽しみ方2023.10.11秋の深まりとともに、無性に食べたくなる焼きいも。さつまいもの魅力やおいしい焼きいもを作るコツについて、さつまいもアンバサダー協会の代表理事であり、さつまいもオタクとして活動する橋本亜友樹さんに伺いました。経営学修了(MBA取得)。2015年にさつまいもカンパニー株式会社を設立。代表理事などを務める。さつまいもコンサルタント、さつまいもファーマー、さつまいもアンバサダーとして幅広く活動するほか、スマート農業の普及や地域活性化にも携わっている。(一社)さつまいもアンバサダー協会HP:https://sweetpotatoes.jpおいしい焼きいもを自分で作れるようになりたい風の温度や香りが変わり、「今年ももう秋なんだなぁ」と感じるようになるとふと、無性に食べたくなる秋の味覚、焼きいも。近年はさまざまな種類のさつまいもを取り揃えた、焼きいも専門店が増えているほか、コンビニやスーパーでも焼きいもが販売され、お買い求めやすくなっていますが、家で作って食べるのもまた格別です。おいしい焼きいもを作れるようになりたい。さつまいもの種類に詳しくなって、たくさんの選択肢があることを知っておきたい。アレンジレシピについても学んでみたい!そんな期待を胸に、さつまいもを広めるためのさまざまな活動に従事する橋本亜友樹さんに話を伺いました。さつまいもの種類は年々増えているまず、お伺いしたのがさつまいもの種類について。「スーパーに置いてあるさつまいもの種類は、ごく限られたものかもしれませんが、いま現在、国内で育てられているさつまいもは、焼きいも以外の用途で使われているものも含めると、おおよそ40品種あります。んですよ」と橋本さんは話します。なかでも、近年多く流通しているのが「べにはるか」。2010年に新品種として登録された、ねっとりとした濃厚な甘さが特徴のさつまいもです。加えて、最近見かける機会が増えているのが「シルクスイート」。食感はなめらかで、ねっとり、しっとり。上品な甘さで、べにはるかよりも繊維質が少なめです。▲「シルクスイート(左)」と「べにはるか(右)」。シルクスイートは、2018年に「HE306」の名前で品種登録された比較的新しい品種で、表面の赤紫色が強め「以前までは、ホクホクとした食感の『ベニアズマ』が主流だったのですが、近年では、甘味が強いねっとり系のさつまいもがスーパーなどにも多く出回るようになりました。あとは、栗のようなホクホクした食感が特徴の『なると金時』も見かける機会があるかもしれません。『安納いも』も、種子島などの限定的な地域で作られているさつまいもですが、名前を見る機会は多いですね。▲コロンと丸みをおびた「安納いも」。こぶりないものが多く、内側は真っ黄色。個人的にはもっと流行ってほしいさつまいもですね。トレンドにも動きがあるそうです。「僕の体感的には、少し前は、ねっとり系が好きな人が8割、ホクホク系が好きな人が2割だったところから、現在はねっとり系6割、ホクホク系4割まで戻ってきたような感じもあるんです。いずれにしても、いろんなさつまいもを選べる自由があるといいですよね。ないかと思っています。工夫を楽しめるけど、難しくはなく、特殊なものでもありません」と語る橋本さん。焼きいもを作るときのおすすめは、シンプルに、オーブンやオーブントースターを使って長時間焼くこと。「時間が許すなら、170〜180度のオーブンで90分から2時間くらい、じっくり焼くのがいいと思います。それよりも時間を短縮したい場合には、200〜220度のオーブンで45分から1時間くらい焼くのがおすすめですね。アルミホイルを下に敷いて、その上にさつまいもをそのまま置くか、アルミホイルで全体を軽く巻いてからオーブンに入れて焼くのがいいと思います」そのままの状態で焼くと、水分がより蒸発しやすくなって甘さが凝縮されやすくなるほか、焼きいも独特の焦げたおいしい香りも出やすいのだそう。実と皮の間にスキマができるので、皮をむいて食べたい人も、そのまま焼くのがおすすめとのこと。一方で、アルミホイルで巻いてから焼くと、ふっくらとした仕上がりに。▲焼き時間は長めだが、スキマ時間をうまく使えば、あまり手をかけることなく作れる「焼きいもを家で焼くときのポイントは、太いいもを使わないこと。直径4〜5センチくらい、手首の細さほどのさつまいもを使うのがいいと思います。細いほうが確実に火が通りやすいんです。太いさつまいもを家で調理するなら、いくつかに切り分けて、炊飯器でふかしいもにするのもおすすめですよ。炊飯器の場合は、さつまいもの容量の3分の1くらいの水とさつまいもを入れて、スイッチをおすだけで作れます。タイマーをかけられるので、夜寝ている間にふかしておいて、朝ごはんとして食べる......という楽しみ方もできます」ねっとり系とホクホク系では、食べごろの温度が異なるところで焼きいもの食べごろの温度とは、どのくらいなのでしょうか。「冷蔵庫に入れて『冷やしいも』にしても、甘さが引き立ちますね。一方で、ベニアズマなどのホクホク系のさつまいもは、焼きたてがおすすめ。焼きたてホカホカをすぐに食べられるのは、家で手作りすることの特権なので、そう考えるとベニアズマは、家の焼きいもに適した品種といえるかもしれません」アレンジ方法ももりだくさん!そのままで食べても十分おいしい焼きいもですが、アレンジ方法も盛りだくさん。「意外と合うのが、粒マスタードやスイートチリソース。つけすぎると味が負けてしまうので、ちょっとだけつけて、アクセントにするのがおすすめです。