(私よく忘れますが(汗))では始めましょう。包丁について簡単に知って、使う包丁を選んでいきましょう。(手を洗う必要なかったですね。)包丁を選ぶ包丁は家にありますか?あれば今回は終了です。お疲れさまでした(笑)持ってない方はぜひ料理用に一本手に入れて下さい。包丁の簡単な知識とお勧めを紹介しますね。(面倒な方は「お勧めの包丁」だけ読んで下さい。包丁の刃は大きく二種類の形状で分けられます。包丁の用途によって違います。初心者にも扱いやすい。刃が鋭く、切断面を荒らさずに綺麗に切れる。大きく分けると和包丁、洋包丁があります。包丁など、素材ごとに特化した専門性が高い物が多くあります。洋包丁は両刃が一般的で牛刀やペティナイフなどがあります。他にも、和洋の利点を組み合わせた三徳包丁があります。包丁の長さいろいろありますが、一般的な三徳包丁を例にすると、女性向けだと、刃渡り15~16センチぐらい、男性向けなら16~22センチぐらいが目安です。一般的な素材には「鋼」と「ステンレス」があります。炭素鋼)切れ味がよく、専門性のある和包丁に多く用いられる。水気ですぐに錆びるので、常にメンテナンスが必要。高価でプロ向けの物が多い。鋼材の種類として白紙、青紙がある。・ステンレス切れ味がよく、錆びない。一般に切れ味は鋼より落ちると言われるが、ステンレスにも様々な種類があり、鋼に匹敵するものも多い。鋼材の種類として、モリブデン鋼、銀紙、V金、スウェーデン鋼などがある。スーパーなどで売ってる2000~3000円ぐらいのは「モリブデン鋼」のものが殆どです。料理に使うのに十分な切れ味があります。その他のステンレス鋼材は、いわゆる高級鋼材が多く、切れ味が高く、切れが持続しますが、1万円以上の物が多いです。他にもセラミック製(白い刃)のものなどがあります。包丁の大きな特徴はこんなところでしょうか。(専門性が高い話なので、詳しくやると切りが無いので大雑把に(汗))お勧めの包丁お勧めはステンレス製の「三徳包丁」です。言うか、初心者はそれ一択です。包丁を持ってない方は、まずは「三徳包丁」を買いましょう。三徳包丁は、洋包丁の牛刀を日本の環境に合わせて改良した両刃包丁で、魚、肉、野菜と、一本で一通り対応できます。そのため、万能包丁とも呼ばれます。分かりづらいですが、ダマスカス鋼特有の波紋の模様が綺麗で決めました。えっ、形から入ってる?これ最初の包丁じゃないからですから!(笑)女性なら刃渡り15~16センチぐらい、男性向けなら18~22センチぐらいの長さが使いやすいです。私が使っているのは18センチですが丁度良い感じですね。包丁の素材(鋼材)は、ステンレスがお勧めです。錆びにくくメンテナンスが楽です。鋼のも少し使ったことありますが、気を抜くとすぐ錆びます。できれば、V金などの高級鋼材のステンレス包丁がお勧めです。包丁の「切れ味」と「持ち」が全然違います。価格は1万円ぐらいからと少しお高めになりますが、それだけの価値がありますよ。あれ、なにその目?やめてー!「あらら、すぐ形から入るんだからあ~。男の道具自慢?自己満足?」みたいな目で見ないでー。自分の経験から言うと、包丁はそれぐらい差を感じたんです。私が最初に使ったのは3000円ほどのモリブデン鋼の包丁です。普通に使えますし別に悪くはないんですが、この包丁の個人的な印象は、「切れ味が持たない」です。使うとすぐに切れなくなるのでしょっちゅう研いでました。面倒くさいなあと思ってました。5年ぐらい使ってから、現在のV金の包丁に変えてみて、素人でもはっきりと分かる使いやすさにびっくりしました。野菜の皮がスルスル剥ける剥ける。一度この切れ味知っちゃうと戻れない。「切れない包丁は切れる包丁より危険」という言葉を聞いたことありませんか?切れない包丁は切る時に余計な力を加える必要が出てくるので、急に切りすぎて指を切ってしまったりする可能性があるんです。私は野菜の皮を剥くのが苦手で(今でも苦手ですが)、大根のかつら剥きの練習とかほんと怖かったんです。包丁を替えたら、するすると切れて怖くない・・・。実は切れない包丁が大きな理由だったんですね。(両刃包丁は、基本的にかつら剥きに向かないと言う話は別にして。)切れ味の違いで、「こんなに皮を剥くのが楽なら、もっと早く変えれば良かった。プロが包丁にこだわる訳ですね。包丁は最初高くても一度買えば一生物、長く使えるものなので元は十分取れます。素材は木材系やシリコン系、プラスチック系と、硬さや大きさもいろいろ。木材やシリコンなど適度な柔らかさを持つ素材の方が包丁の刃に優しい。サイズは大きい方が使いやすいが、使わない時に場所を取る。まな板が無いと料理できませんからね。なんか説明が一気に手抜き臭い(汗)まあ、最低限、必要な道具という事で。私は安価なプラスチック(ポリエチレン)の物を使ってます。塩素系洗剤もバンバン使って除菌できます。普通に使えて悪くないです。最初に買ったのがこれなので、ずっとそのままです。キッチンの堅い素材(ステンレスや人工大理石など)の上で使うと、つるつる滑って動くので使いにくいし危ないです。下に100均の滑り止めマットひいて使ってます。その内、ヒノキとか良いやつに替えたいなーと、思い続けて10年近く使ってます。私の使用頻度だと、裏表で一生使えるぐらい(笑)本当はあと砥石も揃えたい所ですが、当面無くても大丈夫なので今回は省略。砥石のことまで書き始めるとすごい量になっちゃうんで、また別の機会に。包丁もまな板も砥石も、こだわり出したら切りが無い奥の深さがありますからねー。興味が湧いた方は徐々に勉強して下さいね。以上、まずは最低限の準備完了。これで食材を「切る」ことができるようになりました。(笑)さあ、楽しい男料理、始めましょう。気張りすぎて、面倒くさくなったり嫌になっちゃ元も子もないですからね。楽しくゆっくり、できる範囲でやりましょうね。最初は面倒でも、だんだん楽しくなってきますよ、多分(笑)。(いや、愛情料理作ってくれる人がいたら一番なのは分かってますよ。