売上が伸び悩んでいる全ての店舗の皆様へTRUSTを導入して売上3倍アップさせた店舗があります。基本に忠実に店舗運営を行うことで売上・利益を大幅にアップさせました。今回はTRUST運営部が特別にオーナーの岡田様に売上アップの極意を伺うことができました。上げる」「来店頻度を上げる」ことが必要だという記事をよく目にしますが、岡田さんが運営するアリスでは、売上を上げるためにどんなことをしていたのですか?岡田さん「うちは本当に基本的なことしかしていません。そもそも売上が伸びなかったのは、キャバクラの基礎が徹底できていなかったからだと感じています。キャバクラの基礎を徹底したら自然と売上がアップしましたよ。」TRUSTスタッフ――キャバクラの基本とはどのようなものでしょうか?岡田さん「大きく分けて3つあると思います。・店舗内の習慣を見直す・キャストの付け回しをしっかり行う・キャストにお客さんとの連絡先交換をさせるこの3つを徹底して行うことです。売上アップの方法1店舗内の悪習を断ち切るTRUSTスタッフ――1つずつ詳細をおきかせください。岡田さん「基本を徹底する前は、店舗内で良くない習慣がありました。大きなところでいうと、キャストの女の子が遅刻しても何の罰則を設けていなかったり、従業員がお店のレジからお金を抜いていたりしていました。」TRUSTスタッフ――なるほど。従業員の方の遅刻や不正に悩んでいる店舗も結構多いですよね。この悪習をどうやって断ち切ったんですか?岡田さん「店舗内に悪習慣が定着してしまっていた理由は、従業員の意識が低いことだと感じていたので、意識を高く持ってもらうため、毎日朝礼を行うようにしました。朝礼の場で全体に向けてよかった点や改善すべき点などをキャストや従業員に対して問いかけ、その課題の対策やルールなどの徹底を図りました。当たり前のことだと侮らず、当たり前のことに対しても理解を得て、ルールを徹底してもらうことが大事だと思います。売上アップの方法2キャストの付け回しを行うTRUSTスタッフ――もともとの付け回しに対する意識を教えてください。岡田さん「付け回しはほとんどできていませんでした。付け回しの大事さは、もちろん理解していました。付け回し自体が難しい仕事なので、付け回しのできるスタッフが限られています。お店が忙しくなったり、トラブルが発生したりすると、付け回しできるスタッフがそちらの業務にあたってしまうことが多く、どうしてもあやふやになってしまっていました。」TRUSTスタッフ――現在はどれくらいの頻度で付け回しをしているのですか?岡田さん「60分に3回の付け回しを徹底するようにしています。付け回しはキャバクラでは多くの人にメリットがあるシステムだと思います。おおきく分けて3者にそれぞれのメリットがあります。・お客様:付け回しをすれば、お客さんはたくさんの女の子と話すことができます。・キャスト:キャストの女の子たちは自分の指名を取れるチャンスをもらうことができます。・お店:お客さんは女の子が回ってくるとドリンクや場内指名を付けてくれることが多いので、結果的にお店の売上が上がります。付け回しを徹底すれば、売上は確実にアップするはずです。売上アップの方法3キャストに連絡先を交換させるTRUSTスタッフ――連絡先交換はキャストの方に任せがちになってしまいますよね...岡田さん「そうなんです。うちも以前は運営側がドリンク対応などに追われ、連絡先の交換はキャストに任せきりになっていました。キャストの女の子にすべて任せてしまうと、「連絡先は交換できたけど連絡していなかった」とか、「実は連絡先交換さえしていなかった」なんてことがよく起こってしまうんですよね。こちらから連絡さえしていれば来店してくれたかもしれないお客さんを逃してしまうのはとてももったいないことです。」TRUSTスタッフ――たしかに。こまめに連絡できれば、常連さんになってくれる可能性だってありますもんね。キャストの方々に連絡先交換を徹底してもらうために、どのようなことを行ったのですか?岡田さん「キャストとの面談を1人につき月2回行うようにしました。毎朝行っている朝礼で全体に向けて伝えることもしていましたが、キャストごとに接客の課題が違ったので、朝礼だけでは不十分だと感じていました。そこで、キャスト1人に対して月2回の面談を行うことにしました。1対1の面談の機会を設ければ、キャストの得意な接客方法や苦手な接客を把握することができると考えたんです。」TRUSTスタッフ――実際面談をしてみてどうでした?一人ひとりの課題はわかりましたか?岡田さん「はい、把握することができました!面談の場でわかった一人ひとりの課題をもとに、キャストのモチベーションをあげられるようにしていました。連絡先を交換できても、定期的に連絡できていない子には、「◯人のお客さんと月に◯回は連絡をしてみよう」と呼びかけたり。キャストもそこから更に頑張ってくれるようになりました!」TRUSTスタッフ――こうやって順調に売上をあげていったんですね。ご丁寧な説明をありがとうございます。岡田さんありがとうございます!経費は地道に抑えるべしTRUSTスタッフ――売上を上げる方法がわかったとはいえ、しっかり利益を確保するためには、経費も抑える必要もありますよね。アリスさんではどのようなところで経費を抑えているのですか?岡田さん「これも当たり前のようなことを地道にやっています。40円のものを購入したり。笑」TRUSTスタッフ――なるほど、利益8割増は泥臭い努力が実った結果なんですね!では反対に、お金をかけるようにしているものってありますか?岡田さん「やっぱり人件費にはしっかりお金をかけるようにしています。キャストもモチベーションが上がれば売上アップにつながるので、ここにかけるお金は惜しみません。売上アップの鍵を握る男性従業員は会計業務に追われているTRUSTスタッフ――中には、アリスさんとは違い、売上が伸び悩んでいる店舗もありますが、徹底するのが難しい理由はどんなところにあるとお考えですか?岡田さん「キャストを管理する男性従業員が少ないことが1番の理由だと思います。男性従業員は本来、キャストを管理して顧客を増やしていく上で重要な役割を果たしていると思います。現状、ほとんどの店舗で男性従業員はお会計の見積もりや締め作業などの数字周りの業務に追われているんです。」TRUSTスタッフ――締め作業って本当に大変ですもんね...。アリスさんが男性従業員の時間を確保できるようになったきっかけは何だったのでしょう?岡田さん「数年ほど前に、Webで検索して気になっていたPOSレジのTRUSTを導入したことがきっかけでした。それまでは、1日の締め作業に1.5時間ほどかかってしまっていて、キャストとのコミュニケーションの時間をなかなか確保できていませんでした。TRUSTを導入してからは、男性従業員の時間が増え、増えた分の時間を付け回しの管理やキャストとの面談を行う時間にあてることができるようになったんです。」TRUSTスタッフ――なるほど、TRUSTを導入したことで、男性従業員の時間を確保し、売上アップの3つの方法を実施することができたという訳ですね。忙しくなればなるほど、人手が足りなくなり、会計の負担が大きくなるので、POSレジのTRUSTには本当に助けられています。会計のために人を雇うとしたら月に最低でも30万円ほどはかかってしまうので、TRUSTの導入でも経費を削減することができています。」キャバクラ・クラブの売上アップは悪習慣の見直しと顧客管理の徹底TRUSTスタッフ――岡田さん、売上アップの秘策をたくさん教えて頂きありがとうございました。最後に、売上が伸び悩んでいる店舗の方に向けてメッセージをお願いします。岡田さん「キャバクラやクラブで売上を伸ばすための第一歩は、見て見ぬふりをせず、現状を把握することだと思います。店舗内部の習慣や顧客管理を見直すことで、自分の店舗に何が足りないか見えてきます。あとはあくまでも基本に忠実に・徹底的に店舗経営を行えば、自然と売上は上がるはずです!何かお力になれることがあればお声がけください。水商売経営者に役立つ情報を無料でお届け!メルマガの登録はこちら無料メルマガ登録このサイトはTRUSTグループが運営しています。