(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。ベシャメルソースのおいしい料理こんがりとおいしそうな焼き色のグラタンやドリア。そのおいしさを支えるのがクリーミーなベシャメルソース(ホワイトソース)です。牛乳1本分をまとめてつくると以外と簡単。冷凍保存ができるので、いつでもおいしいオーブン料理が楽しめます。人気料理研究家のサルボ恭子さんに、基本のつくり方を習いました。手作りのベシャメルソースはなめらかでやさしい味わい。ここではグラタンとドリアをおいしくするためのチキンスープ入りのベシャメルソースを紹介します。マカロニやご飯がソースの水分を吸ってとろりとしたコクのある食べ心地。グラタン、ドリア以外の料理に使ってもOKです。冬の寒い日の朝ご飯には、ハムとチーズと一緒にパンにぬって、あつあつトロリのクロックムッシュもおいしいですよ。小さじ1牛乳1本分でつくって余った分は冷凍しておくと、ちょっとした料理に応用ができて便利。チキンスープは無塩・無添加の液体スープ(市販)を使用。顆粒を使う場合も無塩・無添加のものが望ましい。薄力粉をザルなどでふるっておく。バターは5mm角に切っておく。牛乳とチキンスープはそれぞれ電子レンジでぬるいぐらいに温める。2バターを鍋で溶かすバターを鍋に入れて弱火にかけ、溶かす。3薄力粉を入れるバターが全部溶けたら、すぐに薄力粉を一気に加え、コンロからはずしてゴムベラで混ぜる。4ダマをつぶしながら混ぜるダマがあったらゴムベラで押しつけてつぶし、なめらかになるまで混ぜる。火にかけたままだと焦げやすく、慌ててしまうため火からはずしたままで。5粉に火を通す再び弱火にかけ、粉に火を通すイメージで炒める。全体がクツクツしている状態で焦がさないようにしながら2分ほど炒める。6牛乳を少しずつ入れる牛乳の1/3量を加え、ゴムベラで鍋の底や側面に混ぜ残しがないように混ぜる。残りの牛乳の1/2量を加えて同様にして混ぜる。7残りの牛乳を入れて混ぜる残りの牛乳を加え、弱めの中火にしてペースト状になるまでしばらく混ぜる。この段階でダマが残っていてもよい。8泡だて器でダマをつぶすゴムベラを泡立て器に持ち替えて、ダマがなくなってなめらかになるまで混ぜる。9味を調えて冷ます塩、チキンスープ、ローリエを加えて泡だて器でさらに混ぜ、十分に熱くなったら火を止める。なめらかなベシャメルソースの完成。保存はフリーザーバッグに入れて平らにし、冷蔵庫で4~5日、冷凍庫で1ヶ月ほど保存可。いずれも電子レンジで軽く温めてから使ってください。ベシャメルソースはパンに使うのもお薦め!パンに塗ってチーズとハムを挟むとクロックムッシュ、その上にさらに卵を乗せればクロックマダム。どちらも冬の朝にぴったりの一品です。ベシャメルソースにトマトペーストを加えると、旨味が増したグラタンに。エビとの相性も抜群です。ベシャメルソースを先につくっておくと、しっかり食べ応えのある料理が意外に手早くつくれます。別の記事でご紹介しますので、ぜひいろいろ応用を楽しんでください。老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏、ル・コルドンブルー・パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル・ド・クリオン」調理場へ。アシスタントを経て独立。フレンチの手法を取り入れた家庭料理に定評がある。TABLIER」のプロデュースなど精力的に活躍。※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。(フードエディター&ライター)食をメインとした雑誌や料理の書籍などで企画・編集・執筆を手がける。この業界に入って早うん十年、やれ試食だ試作だ、新しい店ができたんだって、この店の味は残さなきゃ、と外食を続けているうちに体重が増え続け、20代の頃の倍の重さに!(本当に倍の数字です)。一口じゃおいしさなんてわからない、全部食べてこそ真意がわかると思っている。家では真っ当な調味料と安全な食材でつくるシンプルな料理を心がける。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。