赤と白の中間という評価に偏りがちだったロゼワイン。最近はパリやニューヨークのワインショップでロゼは大人気です。このココ・ファームの「いまここロゼ」も、フレッシュで複雑で赤い果実やほのかな土の香りが調和したチャーミングなロゼ。ラベルは足利に生まれ生きた書の詩人、相田みつを氏によるもの。「いまここロゼ」のベース“こころぜ”は2015、2016ヴィンテージが続けてJAL国際線ビジネスクラスに搭載されています。ブドウの実を傷つけないように除梗し、やさしくプレス。時間をかけ丁寧に搾られた、フルーティで旨みのあるジュースに、コクを出すため若干補糖する。フレッシュな果実味を保つために、低温で1~3週間かけてじっくり野生酵母で醗酵。ステンレスタンクにオリ引きし、ブレンド後、低温で約3~5ヶ月熟成。オリ引き後、ろ過を行いながらビン詰。ブドウの実を傷つけないように除梗し、やさしくプレス。時間をかけ丁寧に搾られた、フルーティで旨みのあるジュースに、コクを出すため若干補糖する。フレッシュな果実味を保つために、低温で1~3週間かけてじっくり野生酵母で醗酵。冷蔵庫で冷やすと、スッキリとした印象に。温度が上がると甘いフレーバーがより広がる印象に。季節や飲むシチュエーションを選ばないので、気軽に楽しめる。今から2、3年はフレッシュな印象で、以降熟成が進むと、穏やかだがまとまりのある、より上品な味わいを楽しめるだろう。