麹を使ったヘルシーなBONIQ麹レシピの「とうもろこし麹ペースト」は、牛乳と混ぜるだけですぐに風味豊かでリッチなコーンポタージュスープができて、しかも冷蔵・冷凍保存もできるという絶対おすすめな逸品である。このペーストは「加熱したとうもろこし」をベースに麹や他の材料を加えて作るものである。その“とうもろこし麹ペースト”の元となるとうもろこしの加熱方法によって、とうもろこしの「香り・甘み・味わい・食感」に、違いは出るのか?“とうもろこし麹ペースト”は砂糖不使用で作るので、加熱したとうもろこし自体の甘みが麹ペーストのクオリティを左右するポイントになるのは間違いないだろう。そこで、比較実験を以下の4つの方法で行い、ベストな加熱方法を探る。缶詰(加熱済みの製品)また、それぞれの加熱で生じたとうもろこしの違いが、とうもろこし麹ペーストになった時にも違いとなって表われるのか?フレッシュのとうもろこしがない場合や、極力手間なしで作りたい場合には缶詰でも可能なのか?その仕上がりを比較する。温度比較実験」の結果、甘みの強さと総合的な美味しさから1番ベストな仕上がりとなった80°Cを採用する。30分とうもろこしの皮をむき、ヒゲを取り除く。耐熱袋にとうもろこしを入れる。0:30(30分)低温調理をする。BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、30分冷ます。茹でるとうもろこしの皮をむき、ヒゲを取り除く。鍋に1.5Lの水を入れて沸騰させ、とうもろこしを入れて5分茹でる。とうもろこしを取り出し、30分冷ます。電子レンジで加熱とうもろこしの皮をむき、ヒゲを取り除く。とうもろこしを水で濡らしてラップで包み、電子レンジ600Wで5分加熱する。とうもろこしを取り出し、30分冷ます。・加熱時に塩は使用しない。・ほぼ同じタイミングで加熱調理を終える。・加熱後30分冷まして、比較検証する。(加熱方法により、できあがり直後はとうもろこしの温度が異なるため。30分」30分経過しても実はパーンと張っている。実同士がくっついていて、実を削ぎ落しやすい。茹でる」30分経過すると、実の表面にしわが寄る。実同士がくっついていて、実を削ぎ落しやすい。電子レンジで加熱」5分経過したところで実の表面にしわが寄る。芯がやわらかく実がばらばらになり、実を削ぎ落しにくい。甘みがあり、香りも一番強い。食感はシャキっとジューシー。甘みは実験1に次いで、とても甘い。