甘鯛のウロコ焼き旬の食材レシピ甘鯛のウロコ焼き2月の旬の食材:甘鯛(アマダイ)全長は20-60cmほど。体は前後に細長く、側扁する。頭部は額と顎が角張った方形で、目は額の近くにある。体表は鈍い光沢のある鱗に覆われる。各鰭はどれも小さめで、棘条もそれほど強靭ではないため、鱗も食べることができる。甘鯛をさばく甘鯛は鱗をつけたまま調理します。3枚におろし、腹骨と横骨を取り除き、4人分にカットする。両面に軽く塩を振っておく。ソースを作るボールにマヨネーズ・バルサミコ酢・醤油を入れ、泡たて器で混ぜ合わせ、少量の水を加えて塩加減と濃度を調整する。付けあわせを作るカリフラワーの房を包丁でばらし、約1cmにスライスするイメージで厚さを整える。菜の花は、余分な葉を取り除き、形を整える。フライパンにサラダ油少々とバターを熱し、カリフラワーを弱火でじっくりと焼き色を付け塩で調味する。甘鯛を焼くフライパンに残りのサラダ油を入れ十分に熱しておき、甘鯛の鱗の面から焼く。程よい焼き色が付けば、ひっくり返し、身の面を焼き上げる。盛り付ける皿にカリフラワーを敷き、その上に甘鯛を盛り付け、イタリアンパセリと湯がいた菜の花をあしらい、ソースを流す。お料理のポイント切り身で売っている甘鯛は、すでに鱗が取られているので、一匹を購入し、[1]のように準備頂くか、下処理してくれる売り場で、「鱗を取らずに3枚におろし、切り身にして欲しい」と頼んでください。甘鯛を焼く際は、たっぷりのサラダ油を使って下さい。鱗がパリッと揚がったような状態になり、サクサクとした食感が美味しい一品です。