にぎりに使うのは水管の部位です(1番上)あとは2番目がひも、3番目が本体、4番目が貝柱です。皆さんも本物のみる貝に出会ってください。昨日より大きいよ昨日もとり貝はあったんですけど(5個だけ)すぐ売り切れましたけど、本日はみる貝(これが本物)もありました。これから仕事しますね(苦笑い)。・・・2006年03月23日30尾仕込みました。真鯛の稚魚で関西で言う小鯛の仕込みとは違います。すべてにぎりの為の仕事ですからすし飯とのバランスを考えての仕事をしますので1度お試し下さい。干瓢を水に浸して戻してからです。塩で揉んで合わせ醤油を作って煮汁が無くなるまで4時間程かかりました。休みの日はこの辺にして体の手入れをしま〜す。水あめも吉野葛も入りません。昨日の穴子の煮汁を漉して12時間弱火で穴子の煮詰めが出来ました。煮詰めはビンに移して鍋に水を張って沸かします。すると鍋が綺麗に洗えます。津軽下北半島のますのすけ日本名ますのすけこの名前の方が判るかなキングサーモンです。小さいでけどカナダ、ノルウェー産とは全然違います。この所天然近海本まぐろが入荷しないため赤身の代わりです。