カーヴドルフージュのヒゲの稲田です。シャンパーニュをフルートグラスに注ぐと、グラスの底から細かい泡が立ち上ります。こんなに泡は出ません。実はグラスの底にキズをつけてるのです。泡の点とでも言っておきましょう。ランス・シャンパーニュ=アルデンヌ大学では泡の点が50〜64個が最も効果的に泡が発生すると発表しました。これは炭酸の抜けが早過ぎて、また10個位では泡が少な過ぎて、いずれもシャンパーニュ本来の味を発揮出来ない。程良いのは30個程の泡の点だそうです。泡の点1つから1秒間に10個の泡が発生するそうです。グラスの底から表面まで泡が到達するのに早くて3〜4秒。1個の泡の点から常に30〜40個の泡が立ち上っています。フレッシュさとクリーミーさを生みだす秘訣と述べています。間違っては無いと思います。今から20年以上も前の話。先日グルメサイト掲載にあたっての写真撮影でした。今は、SNSの浸透で沢山の情報を発信出来るようになりました。お店のページなどもフル活用してはいるものの思うような集客には至らず......といったところです。琵琶湖の小鮎を薄〜い衣で天婦羅にし、岩塩をパラパラ。キンキンに冷やしたシャンパーニュを一杯。う、旨い❗️稚鮎ではなく琵琶湖周辺だけの固有種小鮎。体長7〜8cmほの甘さと内蔵の苦味がシャンパーニュと相まって、小生しばしウツロな時間を楽しむのです。今日はスパークリングワイン4⃣梅雨が明けて夏本番!キンキンに冷やして楽しんで下さいネ。ドンペリニヨン没後13年の1728年5月25日、ルイ15世がシャンパーニュに限り特別なボトルの使用を許可した為、持ち運びや輸出が出来るようになると英国王室でも人気に火が着きました。1729年世界初のシャンパーニュメゾン『リュイナール』創業、次いで『テタンジェ』35年にはボトルやコルクの規格が出来43年には『モエ』そしてこのブームの立役者の貴重な1人が、後にコンティ公と現在の『ロマネコンティ』の所有権を争った、ルイ15世の愛妾、美しきマダムポンパドールなのです。当時のシャンパーニュはかなり甘かったようです。ちなみに小生初めて自分のお金でシャンパーニュを買ったのが41年前の5月。その時モエシャンドンが1本8400円、少ない初任給では高額な買い物。買うべきか、やめるべきか?ハムレットもこんなに悩んだに違いない😜店の前を往復する事45分、そう言えば店の人ケゲンそうに見てたナ。今だったらストーカーか悪けりゃテロリストと思われて警察に通報されてるカモ。大人版初めてのお買い物。それはもう大事に抱えて、顔は期待と喜びでほくそ笑み(また飲み食い・・・もチョット色っぽい処でこの表現したい😓)しっかりと独身寮の冷蔵庫へ。次の連休先輩と2人、それは豪華な料理を作り、よーく冷えたシャンパーニュで乾杯!ん?ふ〜ん!?︎少し甘いんだ😳そう、少し甘いホワイトスターだったのです。当時日本に入っている主流は少し甘口。brutはヨーロッパや米国で消費されていたようです。ま、昔はもっともっと甘かったようですヨ。最後に現在のシャンパーニュを作った立役者をもう1人。ヴーヴ(未亡人)クリコのクリコ・ポンサルダン夫人です。夫フランソワの急死により1805年自ら会社の指揮をとり、澱引き(ルミアージュ)を考案しました。これが無ければシャンパーニュは今みたいにクリーンで美しくはなってなかったでしょう。クリーンなシャンパーニュを注いで、うねるような泡立ちを眺めながら、若い魅力的な女性に「シャンパーニュの泡の数だけ、人生にはいろいろな事かあると言われています。貴女の人生がシャンパーニュゴールドになりますように」とか歯の浮くようなセリフは小生には全く縁がないとあらためて認識したところでまた次回。先日からWEB予約の不具合がありメンテナンスを行いましたが万一に備えて多少システムを変更しております。この時期は、食材に悩むのですけど。Refugeがお客様からの反響を紹介。Refugeのスタッフブログです。Refugeのこと、一緒に働く仲間のこと、お店がある中洲地域のことなどをご紹介していきます。当店にまだ来店したことのないお客様には、「是非行きたい!」と言っていただけるように、すでに来店された方には、「次回もまた来たい!」と言っていただけるよう、そんなお客様への思いを込めながら、ブログを綴っていきたいと考えています。Refugeには、県外はもとより、はるばる遠方から訪れるお客様も非常に増えてきました。「気軽に楽しめる本格フレンチ」や「品揃えの多いワイン」の評判を聞きつけてということですので、そのコンセプトを掲げている当店としては嬉しい限りです。してご来店されたお客様方からは、実に様々な反響をいただいております。そのお客様方からいただいた声をこちらでも紹介できればと思っています。当店で行われた飲み会や宴会、パーティー、女子会など、お客様が楽しまれている様子なども不定期ではありますが、ご紹介する予定です。このページに掲載された内容についてのお問い合わせは、電話またはメールフォームにてお願いします。