作り方12お湯を沸かし、栗をさっと茹でて皮を柔らかくする。熱いので注意すること。4小鍋に牛乳と水を同量入れ、栗を5~6分茹でる。栗が柔らかくなったら優しく牛乳を洗い流し、ザルに上げて水気を切る。5もち米を洗ってかまどご飯釜に入れ、水、酒、醤油を加えてよくかき混ぜる。その上に栗をのせて蓋をし、中火~強火で沸騰させる。(10~11分が理想的)沸騰してしっかりと湯気が上がったら火を止めてそのまま15分~20分放置する。6器に盛り付け、好みで黒胡麻を振って完成。ワンポイントアドバイス栗の渋み成分タンニンが牛乳のカルシウムによって分解され、渋みが取れて甘くなる。黄色の発色もよくなる。もち米は粘りがあるので、蒸らし終わったらあまり混ぜ過ぎず、大きく鍋底から返す程度でよい。