2023.07.05トマトを使わないミートソースドリア別にトマトが嫌いなわけではない。なんならトマトソースなら食べられるとかいう謎のトマト嫌いも多数存在するこの世の中であえてトマトを使わないミートソースを作る意味。理由は手間が掛かるけどトマトに頼らない旨味爆弾がそこにあるから。そんな、知らないミートソースに出逢ってみたい方はぜひ。下ごしらえ豚バラ肉を細かく切り分け、粗目にフードプロセッサーにかける。(もしくは包丁で細かく叩きましょう。売ってるひき肉使うと油分が足りないのでスーパーのミンチ肉はNGたまねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームはみじん切り。5-1の割合で作るイメージで。調理みじん切りにしたマッシュルームをオリーブオイルと塩一つまみ加えて炒める(弱火)弱火でゆっくりが大事。このソースの主役実はマッシュルームなので。別の鍋で玉ねぎ、人参、セロリをオリーブオイルと塩一つまみ加えて炒める(弱火)油が回ったら蓋をしてじっくり蒸らすイメージで火を入れていく。ミンチになった肉をフライパンでほぐしながら炒める(中火)焼付が甘いと台無しになるので、しっかり焼き色を付ける。肉を取り出し、白ワインを注ぎ、鍋底についた旨味をこそぎ取るそのままワインが1/2くらいになるまで煮詰める。1ミリも旨味を逃さないという気概で旨味を回収してください。白ワインが残った鍋に今まで炒めた具材を全て投入。具材がひたひたになるくらいまで水を加える。今度は蓋を開け煮詰めていく昆布茶のドーピング力は偉大なので、恥ずかしがらずに入れましょう。鍋に少し煮汁が残ってるくらいまで煮詰まったら味見をして、足りなければ塩で味をキメる。パスタにするのか、なにかに混ぜるのか、用途によって塩分濃度は変わるので、汎用性もたす場合は少し薄めの塩分にしておいたほうが良き。ソースとしてのとろみを付けるため数回に分けてニンニクを香りが出るまで炒めたオリーブオイルを加えてしっかり混ぜる水分が白濁しすこし濃度がついたらミートソースの完成。今回は子供も大好きドリアにしていくまずはホワイトソースの準備バターを溶かしたフライパンに小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒める(弱火)。牛乳を少しずつ加えて伸ばしていく。→ここで焦っても全くイイことないので、牛乳は少しずつ。それでも10分もあれば楽勝でできるから。弱火にかけたまま、お好みの濃度になるまで混ぜながら待機ホワイトソースは冷めると固くなるけど、ドリアの場合、熱々で提供するから、一番温度が高い作りたての状態でしっかり濃度がある方がイイ。シャバいとオーブンのなかでリゾットみたいになっちゃう。米、ミートソース、ホワイトソースが咀嚼した時に初めて合わさる位、個人の尊重がドリアには大事。ナツメグ、塩、白コショウ、隠し味のジンを加えひと煮立ちさせながら味をキメる。グラタン皿にオリーブオイルを塗り、塩昆布を米に混ぜる。米、ミートソース、ホワイトソースの順で重ねる。その上にチーズ、トマト、好きな野菜を乗っけて、オーブンかグリルで焼き目を付ける。ここでトマト使うんかい!わかります。トマトソースではない。トマトとミートソース、いろんな味の多層感が楽しめるはず。メンバーが別々の道を歩んだあと、お互いが成長し、再結成したライブのような、他にはない特別な感動がある一皿をお楽しみください。Uncategorized三児の父3児の父のていねい毎日ごはん関連記事Uncategorized魔改造アッシェパルマンティエフランスの定番家庭料理アッシェパルマンティエ。ミートソースの作り置きさえあれば簡単に作れるので、我が家でも定番。今回はこちらをフランスおかんもびっくりに魔改造していく。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。三女の誕生をきっかけにほぼ毎日ご飯を作ってます。ひと手間をかけ丁寧に作る日々のご飯を来客に出しても喜ばれるワンランクアップのコツを載せています。