緑丘蔵」(上川町)2021.10.16都良(TORA)アイヌ語で「カムイミンタラ(神々の遊ぶ庭)」と呼ばれる大雪山。標高2,291mと北海道の最高峰である旭岳をはじめ2,000m級の山々が連なる大雪山連峰の姿は、まさに神々しく雄大そのものです。この大雪山の麓にある上川町に、全国の日本酒ファンから注目を集める酒蔵があります。(りょっきゅうぐら)」。登山前にちょっと寄り道を。北海道Likers明治時代、北海道には200軒以上の酒蔵がありました。誕生したのは、その翌年の2017年5月のこと。酒造りを休止していた三重県の酒蔵の酒造免許を上川町に移転して設立されました。北海道に新しい酒蔵が誕生したのは戦後初めてのことです。北海道Likers日本酒造りには良い水と良いお米が欠かせません。仕込みに使う水は、大雪山系の大自然が作り出した清冽な天然水。お米は、上川地区を含んだ北海道産の酒造好適米の『彗星』や『きたしずく』『吟風』を使用しています。取材に伺った日は、ちょうど麹を作るためにお米を蒸す「蒸米(むしまい)」の作業が行われていました。この蒸米の前の工程の、お米を洗う「洗米(せんまい)」や、お米に適度な水分を吸わせる「浸漬(しんせき)」にも、もちろん大雪山系の天然水が使われているのです。北海道Likers日本酒の仕込みに使われるタンクは、5,000~10,000リットルの大きさが一般的です。使われているのは、2,000リットルほどの小さな仕込みタンク。手造りの伝統的な手法で1本1本ていねいに仕込んでいきます。上川大雪酒造の酒造りのコンセプトは「普通に造る」こと。目指しているのは「飲まさる酒」。酒蔵見学は屋外の見学窓からになります。北海道Likers店内には、上川大雪酒造で造られるお酒の他、酒器や手ぬぐいなどの和を感じさせる雑貨が並んでいます。碧雲蔵(へきうんぐら)」で造られたお酒も、こちらのギフトショップで買うことができます。北海道Likersギフトショップで、唯一買うことができない上川大雪酒造のお酒が、北海道の食の達人が推薦する「北のハイグレード食品2021」に選定された『神川(かみかわ)』。スーパーや商店、コンビニには普通に売っているのに、わざわざ上川町に来ないと買えない特別なお酒です。飲んでみたい日本酒好きのかたは、ぜひ上川町に訪れてみてくださいね。プロフィール都良(TORA)観光やグルメを中心に記事を書いているフリーライター。趣味は食べ歩き、飲み歩きとアウトドア。ジェラート札幌果林樹」PR100年後を夢見て。株式会社恵和ビジネス・渡辺修。Reserved.年齢確認へのご協力をお願いします。20歳未満の方はご覧いただけません。あなたは20歳以上ですか?はいいいえ。