生乳の風味変化において、特に厄介な特徴を持つ自発性酸化臭について、いまだ発生のメカニズムが解明されていないことから、北海道大学並びに酪農学園大学にて、その発生メカニズムを科学的に解明し、異常風味発生の対策に関する研究に中央酪農会議・Jミルクも協力し取り組んでいただきました。この度、その研究内容を取り纏め、6月8日、9日に「生乳の風味に関する研究事業報告オンライン説明会」を開催いたしましたので、講演いただきました内容をオンデマンド配信いたします。