(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。ハヤシコウの週末パスタラザーニャと同じ生地を使って、ラビオリもできちゃいます!パスタが主食のデザイナー・ハヤシコウさんに、パパっとつくれるシンプルなパスタを習いました。この週末のランチにつくってみませんか?香り高いラビオリラビオリは、形も中に詰める食材もいろいろあって面白い。エミリア・ロマーニャ州の小さな詰め物パスタ“トルテッリーニ”や、ピエモンテ州の“アニョロッティ”は季節を問わず食べたいパスタです。食べたときに香りが溢れ出すところが醍醐味なので、詰め物に使うチーズは香りが飛んでしまわないように、直前にすり下ろすと良いですよ。包んだあとに、パスタ生地が重なった端の部分は、厚みが均一になるように指で潰すと仕上がりが良いです。合わせるワインはフレッシュな赤ワイン。ロミオとジュリエットの舞台になったヴェローナ近郊でつくられる“ヴァルポリチェッラ・クラシコ”がいい。高級イタリアワインのアマローネと同じコルヴィーナ種やロンディネッラ種からつくられるカジュアルな赤ワイン。華やかな香りとしっかりとした果実感でスムーズな味わいが、ラビオリのクリーミーなチーズ味に好相性です。塩9g1生地をつくる“ラザーニャ”のつくり方2~7と同様に生地をつくる2チーズクリームをつくるバターを溶かし、小麦粉を振るいながら入れる。炒め、粉っぽさがなくなったら、牛乳を数回に分けて加えベシャメルソースをつくる。そこにパルミジャーノチーズを加え、なめらかになるまで炒め合わせる。3ラビオリの形に成形する1の生地に薄く粉をはたき、卵黄をのりにして包んでいく。生地の中央にチーズクリームを置く。生地の上半分にのりになる卵黄を塗る。三角になるよう半分に折りたたむ。生地の重なっている部分を指で押し、厚みを調える。生地の両端をキュッと押して合わせる。