(栄養と料理学園)設立、料理カード、料理計量化に取り組む。よって提唱・開発されました。これによって、大勢の人たちが脚気病を免れることができたといわれます。胚芽にあるビタミンB1が脚気病予防・治癒の有効成分だからでした。い」といわれ、参勤交代で田舎から上京した大名がよくかかる病気でした。ところが国元に帰って、あまり白くついてない米、豆、雑穀の食事に戻ると治ってしまう、という具合で、庶民に無縁の贅沢病とされていました。明治半ば頃から、全国的に電化が進み、臼と杵でついていた米が、モーター式の精米機でつくようになり、簡単に精白できるようになりました。その結果、うまい白米飯が広く食べられるようになり、同時に脚気病が蔓延するようになったのです。軍隊では、兵士に白い飯を腹一杯食べさせていたため、脚気病による被害は深刻でした。日露戦争(明治37〜8)における傷病兵の大半が銃創ではなく、脚気病だったことはよく知られています。従軍兵110万以上、傷病者35万、うち脚気患者21万。戦死者47000に対して脚気病死者28000であったというから、その深刻さが想像できます。