自作ラーメン研究ブログ自宅で美味しいラーメンを作る為に頑張っているブログです。スープ、香味油、麺、トッピング作りなどにチャレンジしていきたいと思います。雪平鍋を購入ラーメン提供時用の「雪平鍋」を購入しました。今まではステンレスのものを用いてましたが、提供時の手鍋としてはこちらの方が適していると思い購入しました。・重い・熱伝導率が低いというのが挙げられます。対して、アルミ鍋のメリットは・熱伝導率が高い・軽いデメリットとしては・ヘコみやすい・保温性が低いが挙げられると思います。「軽さ」(片手で鍋を持ち、あいた片手で濾し網を持って丁寧に注いだりするので、鍋は出来るだけ軽い方が良い)といったものなので、デメリットの保温性の低さはほとんど関係なく、メリットの部分だけが目立つ形になります。注ぎ口があるのも便利ですね。スープを沸騰させない様に温めても、鍋自体が熱くなっているので、鍋を傾けて注ぐ際に、壁面に触れてごく少量のスープが瞬間沸騰し飛び散ってしまいます。いう事もあり、注ぎ口が無いと注ぎにくかったりします。ちなみに、スープの注ぎ方についてですが、他の人がどうやってるのかは知りませんが、ゆっくり鍋を傾けると沸騰蒸発が多いと感じているので、最初だけは一気に傾ける様にしています。(少量の液体に大きな熱を加えると変化が大きいですが、同じ熱を多めのスープで受けると影響が小さいと思われる為)水面と壁面の境い目では、スープを完全に蒸発させて粉状になったものがすぐに下の液体に溶けている様な気がするんですよね。そこを減らせればもっと劣化を防ぎ、安定した味を提供出来るのではと思っています。「それが、どれだけ味に影響を及ぼすんだ」という声が聞こえてきそうです。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。