雪が降ると、寒さが違いますね・・・でも寒い雪国だからこそいい日本酒ができるのです寒いからこそ、おいしい日本酒がのめるのです鍋とかね。納豆汁とか、いぶりがっことか。ハタハタもいい季節になってきましたよ。秋田の特産品て、日本酒と合うんだわ。お酒売り場となっております。年末のお歳暮のごあいさつに秋田のうまい酒、いかがでしょうか?是非、お立ち寄りくださいませComments(0)三段仕込みとは。してきて蔵人さんたちも歓迎してくださりいいよー!いいよー!撮れ撮れー!とマスクもね、ちゃんとはずしてもらって。今日はその一部を特別に公開。なんとね、たまたま行った時間が、一番慌ただしい時間で。初添(はつぞえ)、仲添(なかぞえ)、留添(とめぞえ)と呼ばれます。初添(はつぞえ)は醪造りの一番最初の工程。仕込みタンクに酒母を移し、そこへ少量の麹と米を加えます。発酵を進め、酵母の数を更に増やします。ちなみにこの段階で加えられる米と麹はそれぞれ掛米、掛麹と呼ばれます。仲添(なかぞえ)二度目の仕込み。初添の際に加えられた米と麹の2倍の量を更に加えます。ここから更に発酵が進んでいくのです。ちなみに、初添と仲添の工程の間には「踊り」と呼ばれる何も加えないで様子を見るだけの日が存在します。酵母に急激な環境の変化を与え過ぎないよう、時間を置いて環境に慣れさせる必要があるのです。留添(とめぞえ)最終段階。仲添の更に2倍の量の麹と蒸米と仕込み水を投入します。この日が、留添のタイミングだったのです仕込み蔵の3Fからこのホースを伝って、2Fへきましたよ!きましたよ!すごい勢いで!!ここから醪は発酵が進んで、20〜25倍ぐらいの容積になっています。こんな風になるすんごい。発酵管理を行っていきます。おおむね3〜4週間で醪は完成するんだそうな。早く初しぼり、できないかなー。今年はどんな出来だろうかー。