冷やして美しく飲むイメージのある「ちえびじん」シリーズ。日本酒の醍醐味でもある常温・ぬる燗・熱燗でもちえびじんの酒質「優しい甘味と綺麗な酸」を楽しめる「生もと仕込み」で醸しました。綺麗な味わいの中でも奥深さを感じ、旨みと酸味がお燗にした際に美味しさが増します。生もと仕込み麹菌がつくるブドウ糖、天然の硝酸還元菌類がつくる亜硝酸と、天然の乳酸菌がつくる乳酸の作用で、雑菌の繁殖を防ぎながら清酒酵母だけを育てていく伝統的な酒母の製法。工程の中で、麹や蒸米をすりつぶす「もと摺り」(山卸(やまおろし)ともいう)という作業を伴っていた。時間をかけて雑菌を自然淘汰しながら酵母を育成するため、力強い酵母だけが生き残る。濃醇で深みのある味わいになりやすく、技術と経験の差が品質に反映されやすい。