「食」をステージに、ユニバーサルな未来をめざすパートナー企業と、これからの「あたりまえ」を形にしています。コラボレーションユニバーサルな未来をつくることは、ひとりや一社の力ではできません。「クロフーディング」ではさまざまなパートナー企業と一緒に、お互いのブランド資産を生かしあうコラボレーションを通して「これからの豊かさ」を発信しています。いぶきヴィレッジ一般社団法人SDG’sラボとともに「農×福×宿×食」をテーマとしたSDG’sリゾートを追求。施設内のカフェレストランで提供される洋食×フレンチのコース料理監修のほか、施設内での障がい者就労を支援しています。スリジェ)」をプロデュース。メニュー開発やお土産のプリントマカロンづくりを手がけています。03.南紀白浜アドベンチャーワールド豊かな自然と動物たちに見守られながら永遠の愛を誓う、アドベンチャーワールドだけの「ハッピーウェディング」に料理提供。キャストたちが心を込めて準備した食材が、祝宴の食卓を彩ります。「働き方改革」などSDG’sの観点が求められる今。障がいを持つ人をはじめ、あらゆる属性の人が働ける環境づくりを通して、地域で愛されるお店を育てませんか。ユニバーサルカフェ&レストランの開業・運営支援は、豊富な実績を持つ「クロフーディング」におまかせください。一般社団法人旅の栞が新規開業した、エンタメ感覚で楽しめるクレープ店。クレープ生地にスポンジやモンブランクリームなどを足して構築するアッセンブル式メニューで、高付加価値な商品を提供しています。「かごしま水族館」とコラボした「水族館の果実堂」のオペレーション構築に参画。ランチからデザートまで価値あるメニューを提供できる体制を整備しました。実施年:2023年ル・クロの開業・経営支援とは障がいを持つ人や、調理の専門教育を受けていない人でも、質の高いメニューを作り出し提供できるオペレーションを構築することで「腕利きの料理人がいないと回らない」仕組みから脱却。大阪やパリで人気フレンチ店を運営してきたル・クロの「プロの技術とレシピ開発力」「ブランド力」を生かして、福祉系飲食店の固定概念を塗り替え、収益性と持続可能性を高めます。店舗や地域が持っている資産を生かしたメニューを開発し、食材仕入れや客単価設定のアドバイスも行います。オペレーション開発これまで一人のプロがこなしていた仕事を分解して構造化し、複数人で分担するオペレーションを構築。作業動線の改善も行います。スタッフ指導ユニバーサルレストラン経営の豊富な経験を生かし、月1回の現地訪問で、スタッフの技術指導と意識改革コーチングを行います。広報・ブランディングこれまでの福祉系飲食店に不足していた広報・ブランディング意識もコーチング。「外からの見られ方」を意識した店舗運営へと導きます。新規開業はもちろん、業態転換のコンサルティングもおまかせください。新規開業や業態転換の支援を上記のようなフルパッケージで支援を行う場合、平均して約1年間のコンサルティング期間が必要になります。契約期間中は、月1回の現地視察ミーティングと、週1回のオンラインミーティングを基本としています(必要に応じて変動あり)。必要に応じて「スタッフの意識改革コーチングだけ」「オペレーション改善だけ」などのご相談も承っています。