珈琲専門店コーヒーの世界が熱い。サードウエーブなどスペシャルティコーヒーの動きが顕著である。今年東京に上陸した「ブルーボトルコーヒー」もそのスタイル。オーナーの福島建三さんは「世の流れに逆行していますが、あえて深煎り専門にしました」と、頼もしい台詞。深煎りジャンキーとしてはうれしい限りだ。基本は豆の販売と試飲である。マンデリンが持つ、苦味は十分感じながらも、そこには軽やかな甘味もきちっと存在する。どんと重い苦味ではなく、むしろ喉を通るすっきり感が印象的であった。焙煎も変わってきます。豆の場合はご自宅で淹れてもらうので、また飲みたいと感じていただける焙煎なんです。喫茶店の場合はそのオーナーがどのようなコーヒーを出したいかで変わってきます」と。非常に分かりやすく、納得のゆく説明であった。確かに、オーナーがどういったコーヒーを提供したいのかが大切である。「昔、喫茶店で濃いコーヒーを飲んでいたので、あの味を再現したい」というような明確なビジョンがあればよいということである。