海老チャーハン2024-03-06撞着語法(どうちゃくごほう)──と聞いてもたいていの人は「それ何?」ってなっちゃうと思います。僕も最近その意味を知るまではご同様でした。ちなみに英語で言うとオクシモロン(oxymoron)というらしい。英語で言われても更になんのこっちゃってなりますよね。その言葉自体は知らなくても言葉の説明を聞けば誰もが「ああ、あれのことか」と納得するよく知られた修辞法です。撞着語法は特定の状況、状態を強調するのに使われる文章表現のテクニックのひとつです。簡単にいうとその状況、状態とは矛盾する言葉をくっつけてその状況、状態を際立たせるといった使い方をします。「黒いシロクマ」という表現などがそう。この例えだと「そんな生物はおらん」で済まされそう。こんな表現ならどうでしょう?「小さな巨人」ドカベンの里中投手を想像しちゃいますが小柄だけどビッグで凄い人というイメージが際立ちます。冷静に考えると秘密が公然でどないするねんとツッコミたくなりますが要は「その秘密は形骸化していてみんな知ってるで」というのがよくわかります。これも「屍が生きとるってゾンビかいな」とツッコむ人はまずいません。大半の人は「ああ、一応息はしているから生きてはいるんやろうけど魂が抜け殻みたいになってしまった人やねんな」と察します。二つの矛盾する言葉を合わせて状況を際立たせる効果があります。この修辞法は上手に使うと人目を良く惹くのでキャッチフレーズや歌のタイトル、歌詞などにもよく使われます。往年のアメリカン・アニメーション「トムとジェリー」の主題歌にも「仲良く喧嘩しな」なんてフレーズがありましたがこれはまさに撞着語法です。サイモンとガーファンクルのヒット曲「TheSoundofSilence」やキャンディーズのヒット曲「優しい悪魔」なんかも撞着語法を使っていると言えます。なんでこんな話をしているかというと、この炒飯を調理して一口食べた時に思い浮かんだ言葉が「安価な贅沢」だったからにほかなりません。海老をたっぷり使った炒飯は如何にも豪華なご馳走。すっごく贅沢な気分が味わえました。サイズ不揃いのむきエビがたっぷり入ったパックが特売で200円弱だったのです。炒飯に使ったのは1/4パックくらい。極みだなぁと独り言ちたのでした。海老の表面の水分をキッチンペーパーでふき取り[むきエビ用調味料パート]の片栗粉以外を加えてまぶします。卵を器に割り入れマヨネーズ(卵用)を加えてよく混ぜます。白ネギまたは玉ねぎは微塵切りにします。[炒飯用調味料パート]を合わせてよく混ぜておきます。中華鍋かフライパンにサラダ油Aを入れて中火にかけます。そのまま約2分ほど待ち油を十分に温めます(パン粉を一粒落としてすぐ浮き上がってくるくらいが目安です)1.のむきエビに片栗粉をまぶしてこれに入れそのままいじらずに1分焼きます。ひっくり返して更に30秒焼き一旦これを皿に取ります。油はオイルストッカーに戻します。2.の中華鍋を洗わずにそのまま使います。サラダ油Bを入れて強火にかけ煙が立ち始めたら1.の卵液と白ネギを入れてざっとかき混ぜます。ご飯を加えてご飯をしゃもじまたは調理スプーンで切るようにしながらしっかり炒めます。※家庭用のコンロは業務用に比べて火力が弱いのでプロの人がやっているように鍋を煽るのはおススメしません(鍋の温度が下がってしまいます)。それでもご飯を切るように炒めて卵を混ぜ込めば十分パラパラに仕上がりますよ。3.にエビを戻して[炒飯用調味料パート]を鍋肌から流しいれざっと炒めれます。これにごま油を加えてざっとかき混ぜればできあがり。海老の濃厚な風味がたまりません。仕上げに垂らすごま油の風味も良い感じ。ポイントはむきエビにしっかり下味を付けることと予め揚げ焼きすること。すると表面はカリッと中はジューシーなぷりぷりの海老を楽しめるのです。具材はシンプルにしていますが椎茸やエリンギなどの茸を加えても美味しいですよ。あとおろしにんにくを少し加えると風味がよりワイルドになります。[炒飯用調味料パート]に豆板醤を加えてエビチリ風のピリ辛味にするのも楽しいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。あんかけ炒飯ご飯を炒めるいわゆる炒飯的な料理は明治になって中国から入ってくるまで日本には存在しなかったようです。炒飯ごま高菜とアミの塩辛のチャーハン数年前、東京の大久保というところにプロジェクトルームを構えて仕事をしておりました。鮭チャーハン数年前まで単身赴任で横浜に行っておりました。関東に来て関西と違うなぁと感じたことはいろいろありますが一つは魚介の相場感ですかね。鶏肉とごぼうのチャーハン「●●専門店」なんて看板を見るとそのジャンルのエキスパートがやっているお店、●●に特化した特別なお店という印象がありますがよくよく考えると世の中の飲食店は「●●専門店」の方がずっと多い気がします。洋風焼きめし僕が所属する社会人合唱団のマエストロはちょっと変わった持論の持ち主です。