南蛮漬けとは、唐辛子を加えた漬け汁に揚げた素材を漬け込んだもの。ここでは鶏むね肉を使いましたが、いわしやあじ、わかさぎなどの魚介類でも作れます。野菜も一緒に漬け込んで、栄養と風味のよさをプラス。日持ちするので、作りおきできるのもうれしいですね。◉材料メモ・南蛮漬けを上手に作るには、揚げたての材料を漬け込んで味をよくなじませるのがコツ。酢には減塩効果がありさっぱりと仕上がりますが、鼻にツンとくる匂いが苦手の人も多いでしょう。うま味調味料を加えると酸っぱさがやわらぎ、まろやかに仕上がります。小なべにAの調味料と種を取った赤唐がらしを入れ、ひと煮する。火からおろし、Bの材料(長ねぎとしょうがは薄切り)を加え、冷ましておく。鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、うま味調味料と塩をまぶす。小麦粉をまぶして180°Cの油で揚げ、油をよくきり、熱いうちに1に漬ける。中温のまま、薄切りにしたかぼちゃをサッと揚げる。かぼちゃを取り出したら高温にし、ひと口大に切ったなすとセロリを揚げる。油をよくきり、熱いうちに2に漬け、そのまま冷ます。しみやすく失敗のない料理に定評があり、テレビ、雑誌などで活躍中。野菜に精通し、一汁三菜の食卓を提唱している。「うま味」ってなんだろう?知ってそうで知らない「うま味」の世界を見てみましょう。うま味調味料ってなんだろう?「うま味」をカンタンに活用できる「うま味調味料」。製法や種類を見てみましょう。レシピ〜うま味の活用〜「うま味調味料」を使って、カンタンお店の味。お料理がワンランクアップするレシピ集です。食育応援!お役立ち情報おすすめ。