和食屋(ただいま休業中)の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。お家ごはん寒くなってきて、あったかいシチューなどもより美味しく感じられる季節です。ビーフストロガノフというと、ドミグラスソースのようなものが主流かと思いますが、我が家でよく作るのは、クリームのホワイトシチューのようなものです。いつもは、バターと小麦粉と牛乳で作るのですが、先日、主人がクリームパスタを作ってくれた時に、生クリームを煮詰めると、それだけで美味しい、と言っていたので、今回は、生クリームで作ってみることにしました。作り方1.牛肉は塩・胡椒で下味をつけ、鍋にバターとオリーブオイルを入れ、そこで炒める。色よく炒めあがったら、別皿にとっておく。2.野菜は食べやすい大きさに切っておく。1.の鍋の余分な油をふいて、足りなければ、油を加え、野菜を炒める。玉葱が透き通るくらいに炒める。他の野菜も順々に加えて、炒める。3.小麦粉を振り入れ、野菜のまわりにまとわせる感じで炒める。4.スープを入れて、鍋肌をこぞげるようにして、混ぜる。5.そこへ生クリームも入れて、煮詰めていく。6.ブロッコリーやカリフラワーはくずれやすいので、別で塩茹でしておく。7.鍋に牛肉を戻し、ブロッコリーとカリフラワーも加えて、少し煮る。8.塩・胡椒で味を調える。出来上がり!こんな感じで、簡単に白いビーフストロガノフが出来上がりました。小麦粉がいつもより少ない分、だまになる心配もなくてらくちんです。野菜は、冷蔵庫にあるもの、お好きなもの、なんでも合うと思います。我が家は、セロリは、葉っぱも入れるのが好きです。残ったら、ご飯と一緒にいただくのも良いですし、パスタのソースにしても良いです。我が家は、あまったスープでピラフを炊いてみました。実はあまった、と言っても少しだったので、ブイヨンは足して作ったんですけどね。