今回のフェアをやろうと言ったのが、たしか函館学会のときで4月。一緒に過ごす滞在期間=1週間もあれば決まるかと言っていて、何も話さず。10月に入り、結局フェア直前、フランス帰りの余裕の石井シェフと電話で打ち合わせ。『寿司どこ行く?』これの繰り返しで、あっという間に本番当日。石井シェフには、かなりおんぶにだっこお世話して頂きました。思い浮かぶ北海道の料理や素材をタカザワのフィルターでどう表現するか。あと、石井シェフとの共通点や思い出をお皿に添えました。思い浮かんだのは、スープカレー、味噌ラーメン、白い恋人、ジャガバター、ジンギスカン、海鮮丼、食べられる土、メキシコ...などです。石井シェフに原案を投げました。「出来そうだからオーケー。後は、「なんとかなるっしょ!」で、二人の電話は終わりました。それが出来るのは、おそらく僕たち二人だからこそ出来た事だと感じています。違和感無く自分たちスタッフすらも楽しめたので、何よりも後味がよかったです。達成感と同じくらいアウェーでの苦労と疲労感が大きかったのが事実。そのため、それ以降アウェーで料理する事には躊躇を持ち続けています(苦笑)。接待は手厚く(笑)を実践してくれたのだと思います。今回の思い入れをメールで頂戴!』とお願いしたところ、ものの1時間でこんなメッセージを書いてくれました。料理以外にも、こんなに文才のある料理人が他にはいないと感動しました。大きく分けて2種類のタイプが存在する。明確なゴールを目指し、ひとつの作品を作り上げるのが、それに当たると思う。それは、様々な料理のジャンルで同じことが言える。伝統的な方法論に裏付けられた【確かな技術】を継承していくのが文化であり、そして、それによって導かれる【確かな味】を守り抜くのが職人の使命でもある。・・・おそらく、我々フタリの存在価値は、そこにはない。人と違う価値を創造しようと挑む。我々がもっとも愛すべき言葉は【独自性】そして・・・【創造性】オリジナリティーにこそ、我々の存在意義がある。料理とは、アートではなく【食事】という、ありふれた日常の一部である。人が食べて【美味しいもの】など作ることはできない。そこには・・・卓越した技術と知識が必要とされる。食材への探求心と愛情も不可欠であり、また、食べ手への優しさなくして、本当に美味しいものなど作ることができない。【アート】のように映る・・料理を作るには、そうした背景も同時に求められるものだ。それは、実は【職人的】な要素であったりもする。始まった・・・それは、電波のようなものである。我々が信じる【感性】というのは、すべて、そういうことである。【感性】に説明は、不要である。フェアを終えて記事一覧へ。