玄米とこだわりの調味料で身体と心の健康と癒しを。天然醸造「古式じょうゆ」や「三倍糀味噌」など、こだわりの調味料が素材の味を引き立てます。「仁多米」を使用しバランス和定食をご用意しました。一緒に炊き48~72時間寝かせます。寝かせることで酵素が働き、健康効果、モチモチ食感、旨味アップ、小豆のポリフェノールの働きも期待できます。続く古式醸造蔵には、蔵付き酵母を始めとする有用菌が住み着いています。有用菌の「力」と自然「風土」が、丸大豆の旨味、豊潤な香り、味わいを引き出します。「自然の力を信じ、ゆだね、そして待つ。」醤油のこだわりです。原材料は国産大豆・にがりを含んだ塩、そしてたっぷりの米糀。した空気の中、蒸米が湯気をあげ、味噌の仕込みが始まります。味噌の滋味は天然醸造長期醗酵で生まれます。こだわり4/4#04出雲そば蕎麦の実を黒い甘皮ごと挽く「挽きぐるみ」という製粉法を活かした出雲そばは栄養価も高く、他の地方に比べ色黒で、香りも豊か。コシの強さと歯切れの良さが特徴です。各種メニューご用意しております。