コピー2020.04.10タンパク質3~魚介類の新鮮さとは!?~...foodscienceblog.com2020.04.09不足しがちなDHA&EPAを手軽に!サラサラ習慣を始めませんか?まぁさんこんにちは。皆さん、練り物は好きですか?今年はあまり寒い日がなかったので、おでんに入れて食べる機会は少なかったかもしれません。今回は、そんな練り物の材料、魚肉の性質について解説をしたいと思います。ゆずにゃん練り物と言えばちくわにゃ!かまぼこや伊達巻は、お正月によく食べるにゃね。赤身の魚は、回遊魚で、常に泳いでエサを食べている魚です。マグロやカツオ、ブリなどがこれに当たり、生まれてからほぼ止まることなく、泳ぎ続けます。泳ぎ続けるためには、酸素が必要です。そのため、筋肉中には色素タンパク質であるヘモグロビンやミオグロビンを多く含むために身が赤く見えます。青魚と呼ばれるイワシやアジ、サバなども赤身魚に分類されます。これらの魚は脂肪分が多く、血中コレステロールを減らすなどの生理活性を持つIPAやDHAといった不飽和脂肪酸を豊富に含みます。一方で、マグロなどの大型魚は海の中の食物連鎖により、海中の水銀をたくさんため込んでいる可能性があり、妊娠中の女性は、推奨摂取量が制限されています。詳しくは、厚生労働省より情報が公開されていますのでご覧ください。白身魚は、ヒラメやカレイ、タイやフグなど比較的動きがゆっくりで、海底にいることが多い魚を指します。先ほどの赤身魚に比べると多くの酸素を必要としないため、色素タンパク質の量は多くありません。そのため、身の色が白く見えるということです。脂肪分が少なく、低カロリーで消化によいため、離乳食や病人食にもよく利用されます。サケも白身魚に当たります。これは、サケが食べるエビやカニに含まれるアスタキサンチンというカロテノイド色素により、身が赤く見えるということです。魚肉の性質1では、魚肉の性質について解説をしていきます。筋肉の組織は、太いミオシンフィラメントと呼ばれる線維と細いアクチンフィラメントの2種類でできています。魚肉の性質2この筋肉中の線維に、食塩を揉みこむことで、ナトリウムイオンや塩化物イオンが線維の間に入り込み、浸透してそれぞれの線維がバラバラになります。魚肉の性質3魚肉に食塩を揉みこんでしばらく経つと、バラバラになった線維がもう一度結合をし始めます。この時、周りの線維を巻き込んで大きなアクトミオシンという物質ができます。これを加熱することで、弾力のある魚肉加工品ができる、という仕組みです。魚肉に食塩を加え、加熱してできたアクトミオシンの弾性を利用して、練り物が作られます。原料として使われるのは、スケトウダラやホッケ、グチなどの白身の魚です。身近な魚肉加工品の種類は、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、さつま揚げ、つみれ、なると巻き、カニカマなどがあります。まとめまぁさん魚肉の筋肉の組織が、食塩によって分解されてまた結合する時に大きな物質になることで、あの練り物の独特の食感が生まれるのですね。した噛み応えは食べるのも楽しいですね。魚肉の性質を使った食品であるので、基本的にタンパク質が豊富です。ゆずにゃん赤身の魚はたくさん泳ぎ回るから、回遊魚とも呼ばれるにゃね。動くには、エネルギーも酸素もたくさん必要にゃ。白身の魚はじっとしていることが多いから、たくさんの酸素は必要としていないにゃね。ピザが食べたくなり、石窯ドームを活用して生地から作ってみました!パン生地やピザ生地をこねて、発酵したときのつるつるもちもちの表面が大好きです。この記事が公開される頃には、もしかしたら新しい命が生まれているかもしれません。こんにちは、一児の子育て中まぁさんです!寒くなってきましたね。離乳食作りも始まり、食の教育についても考え始めていますが、なかなか手の込んだ料理は難しく、悩んでいます。栄養士が語るシリーズも五大栄養素の5つ目に突入してしまいました。連休は外出もできず、色々な工夫をして過ごされた方ばかりだと思います。私は出産を控...FOOD栄養ってなに?こんにちは。世間ではマスクや消毒液がなくなり、ついにはティッシュやトイレットペーパーも店頭から消えていますね。小さい子どもがいると、なかなか買い物に出かけにくいですね。今回は大豆について解説をしたいと思います。納豆については、国立がん研究センターで発表された際にも紹介しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。なんば会場に行ってみた。食品オタクの理系夫婦ブログ.プライバシーポリシーお問い合わせタイトルとURLをコピーしました。