中華風サグ・チキンカレー2022-08-20ところかわれば品変わるなんていうのもおこがましいですが日本でもメジャーな洋食、中華料理の中には本場とは既に別物と評されるものが少なからずあります。スパゲティ・カルボナーラ。本場イタリアでは生クリームを使いません。卵のみでとろみを付けるのが身上。日本に輸入する時に皿単価を上げる目的もあって生クリームを使ったのではと僕は邪推しています^^;あるいは麻婆豆腐。四川の麻婆豆腐は餡の量がずっと少ないらしく豆腐の色艶がぐっと目を惹く盛り付けになっているとか。何より日本ではあまり使われない花椒を使ってしびれるような辛さを持たせるのが特徴。唐辛子による辣(ホットな辛さ)も段違い。爽やかな辛さが真骨頂なのだとか。同様に日本ではサグ・カレーといえば「ほうれん草のカレー」を指しますが、とあるインド人シェフのブログを読むと本場インドでは二重の意味でありえないのだそうです。サグは青菜全般を指す言葉でほうれん草を指す単語は別にあるそう。北インドでサグ・カレーといえば菜の花を使ったカレーを指すので別物だというのです。インドではほうれん草のカレーはベジタリアンが食べるものというのが通例なのでサグ・チキンとかサグ・ラム(子羊の肉)なんて名前が付くことはありえないのだとか。(あ、本場のサグ・カレー(菜の花を使うカレー)はベジタリアン御用達ではないのでお肉ありだそうです。ややこしい)それでもブログの主が日本で経営するインド料理店のメニューではほうれん草のカレーに「サグ・カレー」という名前がついているんですって。彼曰く「だって、その名前が定着しすぎていていいちいち説明するのがめんどくさい」だそうです。完全に本場物を凌駕しちゃってますね。いうことで(なにがだ?)、本場に近いサグ・カレーを作ってみました。青梗菜はアブラナ科なのでヒユ科のほうれん草よりずっと菜の花に近い野菜です。青梗菜から連想して中華風の味付けにしてみました。鍋に[調味料パートA]と水を入れてひと煮立ちさせます。これにカレールウを加えて中火にかけ煮溶かします。[調味料パートB]を加えてさっと混ぜます。1.と並行して鶏胸肉はそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶします。青梗菜は茎と葉に分けてざく切りにします。椎茸はスライスに玉ねぎは細切りにします。中華鍋かフライパンにごま油を入れて強火にかけ青梗菜の茎を加えて1分半炒めます。青梗菜の葉、玉ねぎ椎茸を加えて青梗菜の葉がしんなりするまで炒めて1.の鍋に加えます。3.の中華鍋かフライパンに鶏肉を入れて中火にかけ全面焼き色が付くまで炒めてこれも1.の鍋に入れます。そのまま弱めの中火で10分煮込めば出来上がり。青梗菜の風味がカレーに溶け込んだ野菜のカレーです。色も少し緑がかっています。感じるところが面白い。インスタント的ではありますが中華スープの素をベースに鶏ガラスープ、干し貝柱のスープで中華風の旨味を持つスープを作りこれにカレールウとオイスターソースで味付けしています。確かにどちらかというと中華スープ的なアプローチですね。具材は自由自在、お肉も牛や豚でもOKです。野菜は冷蔵庫のありあわせでどうぞ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。僕が神田神保町に初めて行ったのはいつか──記憶が定かではないのですが少なくとも転勤で横浜に移り住んでから後、2013年以降のことだったと思います。なんて飲み屋で見知らぬおじさんに絡まれたこともありましたっけ。持論ですが美味しいカレーを作るためには2つの要件が大事だと思っています。1つは、辛さと酸味、甘味とのバランス。ほろ苦いテイストの学園ミステリーアニメ『氷菓』の一場面。炒飯カレーカレーライスとライスカレーの違いは何か──というのはずいぶん前からネットで見かける命題です。いや、違いなんかないでしょ。...PREV茄子の辛子漬けNEXTチリビーンズサイトマスターのご紹介コール手持ちのレシピは3000オーバー。AFFINGER5.。