「糠(ぬか)喜び」と言うように、あてが外れて、喜びが無駄になることや束の間の喜びのことを“ぬかよろこび”と言います。英語(他言語)との関係が面白いことに気付きます。そのほとんどが、外国の食材や調理法をまねて、日本独自のやり方に変化させて作った料理が多いです。味噌の疑問についてお答えします。知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。年の暮れには、どの家でも僧を迎えて経をあげ供養をします。そのため僧は、各家を忙しく走り回ることになるので、師が走るとして12月を師走とも呼びます。調理以外に必要な知識11月になると西日本でも紅葉から落ち葉となり、さらに、気湿が下がって霜が降りるようになると、大根や蕪の味も、葱も種々の青菜もおいしくなります。早くから出回りだしていた柿も、ここにきて一段と優れた色艶と味を持つようになり、各地から続々と出荷されます。越冬の準備も必要になります。料理も夏・秋の名残の雰囲気を大切にするように、献立に心を配ります。調理以外に必要な知識9月に入ると、雲の流れにも秋を感じるようになり、時には先日の猛暑がうそのように涼風が吹き、食欲もだんだん増してきます。この月の下旬には秋の彼岸を迎えますが、そのころになるとめっきり秋らしくなり、季節の変わり目の長雨や台風に見舞われますが、概して空は高く澄み、木々を渡る爽やかな風の秋本番を迎えます。初旬に立秋を迎えますが、まだまだ盛夏の感じで、夜は寝苦しい熱帯夜が続きます。先日までやかましく聞こえた蝉の声に替わり、いつのまにかどこかから聞こえる虫の音や木の葉を渡る風のかすかな音に、忍び寄る秋の気配を感じることがあります。木々は緑を深め、暑さもいよいよ本番で、梅雨を知らせる湿気を含んだ南風が吹き込むので、半袖の夏姿が多くなって月の半ば近くには梅雨入りとなります。夏と言えばすぐに暑さが連想されますが、初夏の間はその暑さもそれほどではなく、晩春の頃に比べると、むしろ心地よい感じがします。それは日脚が長くなって日光の輝きが強くなることが原因と考えられ、食べ物も一層おいしく感じられるようになります。南から北上する花便りの代表がソメイヨシノの開花を知らせる桜前線で、沖縄では3月の初旬に始まり、逐次北上して5月に北海道で終わりとなります。関西と関東では数日のずれはあるものの、4月の初旬には桜が満開になり、この時期の第一の楽しみはお花見で、桜花で開くご馳走を囲んでの宴の楽しさは格別です。梅が散り、桃の節句が近くなると春もようやく訪れたと思わせる陽気が少しずつ感じられます。内祝いの宴を開き、盃に白酒を注ぎ、小振りに可愛く作ったご馳走をいただく楽しい行事です。調理以外に必要な知識2月はまだまだ、厳しい寒さが続くので、料理はできるだけ熱いものを出し、盛り付ける器も十分に温めておいて出来立て熱々を差し上げましょう。冷めると同じ料理の味が減退すると心得てください。初春とは陰暦の1月のことで、陽暦では2月になります。晩冬とは、陰暦の12月のことで、陽暦では1月になります。寒の水も腐りにくいと言われ、温度管理もしやすいので、各地の酒蔵では日本酒の仕込みが最高潮に達します。揚げ物の調理法の一つで、白く仕上げたいときに使います。揚げ物ってどうしても油で高温で揚げるため、全体的に茶色っぽい色になりがちで、見た目に鮮やかさがありません。おもちは「餅つき機」や「臼と杵」、「炊飯器」でも作ることができます。必要なのは、もち米、水、片栗粉(打ち粉)です。炊飯器で作る場合、もち米をとぎ、水につけて1時間程度おきます。炊飯器で普通に炊きます。加圧成型した食べ物である。手のひらに載る程度の大きさに作る。日本料理人が分子栄養学を学んで【食医】になるまでシェアTOPへ。