いわての文化情報大事典このページはJavaScriptを使用しています。ご使用中のブラウザはJavaScriptが無効になっているか、JavaScriptに対応していません。JavaScriptを有効にするか、JavaScriptが使用可能なブラウザでアクセスして下さい。昔はどこでも栽培されていたジュウネを、ジュウネのもつ素晴らしさ(特段の香り、栄養価)をひっつみ和えにしたものです。作り方1.ジュウネを乾いたフライパンで、少し香ばしくなるくらいに炒り、すり鉢で摺る。2.1に砂糖を入れ、しょう油で味付けをする。3.小麦粉に水を200ccくらい入れてこね、様子を見ながら残りの水を入れ、耳たぶくらいの固さにして、ふきんをかけて2時間くらい置く。4.こねた小麦粉を一握りくらいの大きさに分けて、カタクリ粉をまぶす。5.乾いた手で薄く伸ばしながらちぎり、沸騰したお湯に入れてゆでる。6.ひっつみが浮き上がってきたらザルにあけ、水きりをして2とあえる。※練った小麦粉にカタクリ粉をまぶすと、ちぎった時、手にくっつきません。料理のポイント1.小麦粉に水を入れてよくこね、ねかせること(2時間位)2.練った小麦粉に片栗粉をまぶすと、ちぎった時、手にくっつかない。当ホームページ内で使用しているすべてのデータの無断転載を禁じます。