自分の変化を楽しむ色々と粗忽&迂闊あり。適当に更新しながら、保留になっている分もこそっとup。(まとめ)塩麹・醤油麹お片づけ独り言・2独り言・1手作り乳酸菌ツイートから『THRIVE』(スライブ)2012/04/12塩麹と醤油麹3月28日に仕込んだ塩麹と醤油麹、2週間過ぎました。(↑クリックすると、麹の池田屋醸造さんのHPへ)◎生米麹:1kg、お塩:390gこれをタッパーに入れて、ひたひたになるまでお水を入れて、うにゃうにゃ混ぜ混ぜして1日目は終了。※お水を入れるのはここまで)。◎後は、毎日、1~2回お水と麹が分離してたら混ぜ混ぜするだけ。※以下は、あくまでも今回私が仕込んだテキトーな分量。・塩麹の姉妹・・・醤油麹?しょうゆ麹?をご参照の上、200・200でお試しください。◎米麹:1000g、醤油:麹が丁度浸るくらいでほぼ同量。米麹をボウルに入れて手でほぐし、麹がしっとりとしてにぎるとかたまりになるようになったら、しょうゆを加え混ぜ合わせる。常温で冬は10日~2週間、夏は1週間ほど発酵させる。◎常温発酵をさせている間は1日1回タッパーを開けて、スプーンなどで麹全体が空気にふれるように混ぜ合わせる。◎発酵が進み甘酒のようなとろみがでてきたら冷蔵庫に保存。3ヶ月ほどで使い切る。毎日かき混ぜる時に美味しそうで美味しそうでついつい、かき混ぜるスプーンにわざと多めにつけ残してご飯に混ぜ混ぜして食べる...お~い~し~い~!!!この美味しさに目がくらんだ私は、2週間を待たずに...使ってしまったぁ~・キャベツと卵しか冷蔵庫になかった時に、残りご飯の炒飯に大さじ1杯。・塩麹のかわりに鶏の唐揚げの漬けこみに、ニンニクとショウガと一緒に。・ほっかほかの炊きたて玄米ご飯に生卵のっけてそこにお醤油代わりに少々。・沖縄産のインゲンが安くて3袋買ってしまって、炒めた時に。・お豆腐サラダのドレッシングに、マスタードとマヨネーズと合わせて。・蒸し野菜にちょこっとつけて。・手打ちのおうどんのつけダレのお出汁にちょいと足す。・納豆3Pに醤油麹大さじ1、刻みネギ、玉子の黄身1個。混ぜてお豆腐にかける。食欲をそそりまくるという特徴がございます。ご注意くださいませっ!誘惑に負けると、私のように出来あがり量が激減します。塩麹と同様、あっという間になくなります(笑)追記:4月25日現在、醤油麹はさらにゆるやかになめらかに仕上がっています。昨日も、キャベツとオクラの炒め物に調味料として少し使いましたがそれ以外はなにも使ってないのに、爽やかなのに奥行きのある味になりました。甘味・塩見・うま味、3拍子揃ったニクイヤツです醤油麹。追記:本日、NHKの『ゆうどきネットワーク』という番組の「ゆうどきチェック」のコーナーで醤油麹が取り上げられていました。↑クリックすると、私のへっぽこな塩麹&醤油麹体験のお部屋へ塩麹・醤油麹のレシピがいっぱい!◆レシピ大百科『塩麹』(味の素KK)◆醤油麹のレシピ(クックパッド)◆塩麹のレシピ(クックパッド)さて、今回も使用した材料は例によって『麹の池田屋醸造』さんのものですがこのところ、麹やお醤油も1ヶ月待ちで困ったので、次回は早めに注文しようと先ほどサイトを見ましたら。『放射能に関する弊社の取り組み』というページがありました。現在)2放射能簡易検査を実施し、4月からの新基準値を遵守します。万全を期すため自社にてNaIシンチレーションベクレルモニターによる放射能簡易検査を自主的に行います。(検出限界値20Bq/l)自然放射能カリウム40、およびセシウム半減期補正計算後の数値で判定こんな感じです。(1)Julie毎日更新したいと願いつつ、結果的には不定期。人のプライバシーは詮索しない。自分の個人情報保護方法に疎くて家族に叱られている。B型と言われるが、違う。ゆんフリー写真素材集様からお借りしています。