京都魚輝さんによる「塩干物・西京漬けのサブスクボックス(定期便)」が到着。商品は魚輝オリジナルの包装紙で丁寧に包まれた状態で届きました(冷凍便)。お届け先の指定もできるため、ご自宅用としてはもちろん「毎月贈る、塩干物・西京漬けのギフト」としてもおすすめです。京都魚輝さんの「朝開き」「西京漬け」「おすすめ塩干物」から厳選された商品3〜4種類が毎月届きます。小鮎醬油煮(新物)それぞれのお魚の解説や、焼き方・保存方法などが記載された用紙も同封されていました。シマアジは6〜8月頃が旬です。市場に出回っているシマアジは養殖が主流で、天然物は漁獲量が少なく希少です。黄色の縦縞と丸みのある形が特徴で、上品な脂とコクがあります。朝開きとは?魚輝の職人が新鮮な魚を仕入れ、早朝より一枚一枚丁寧に開き、あら塩のみで仕上げた「朝開き」。見た目はみずみずしい鮮魚のようですが、鮮やかな身色はそのままに、あら塩のみで焼く前の下ごしらえをしています。鮮魚でも干物でもない、素材そのものの味わいを引き立たせています。》あっさりとした淡白な白身は味噌との相性も抜群です。冷蔵庫で解凍し、味噌は水で洗い流していただくか、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼いてください。特製調味ダレでじっくり漬け込み「いわし」の旨味を熱成させています。ご飯にも酒の肴にもよく合います。みりん干しは焦げやすいので、焼物用ホイルなど使用していただくのがおすすめです。琵琶湖の鮎は成魚でも10センチほどの大ささのため「こあゆ」と呼ばれています。冷蔵で保存してください。ほろ苦い香りが特徴の小鮎は皮も骨も柔らかく、丸ごとお召し上がりいただけます。