「先ずは自国の郷土料理を学びなさい。」フランス、パリでの料理研修時代、シェフの言葉です。脳裏に浮かんだのは琉球料理を基礎から学ぶことでした。あれから35年余りが経ち、イメージが膨らみ、この度、琉球料理のお店「さわふじ」として具現化したのです。琉球料理は中国や東南アジア諸国との交易・食文化交流のなかで独自の料理として発展し、現在まで継承され進化しています。食思想を羅針盤として、ぬちぐすい(命の食思想)を肝心と心得ます。「小さなさわふじの大きなウトィムチ(おもてなし)」に想いを込めて。さわふじ」について名前の由来は、西原町の老木のひとつで樹齢400年以上西原町指定の天然記念物あり、沖縄県「おきなわの名木」に認定されています藤(ふじ)のように下向きに垂れ下がる花を咲かせることから付けられた名前です。全国的には「さがり花」と呼ばれています。地元西原町に咲く「さわふじ」更に店の門構えにも咲いている。花言葉は「幸運を呼ぶ」に因んで命名しました。さわふじの木と緑豊かな雑木林が迎えてくれます。