確かに厚い出汁感で、生姜風味も出ていました。狙いとしては、生姜は鶏風味の緩和、風味付けレベルのつもりだったので、判別出来る程の量だったのは入れすぎだったかなと思いました。あと、鶏臭いスープが苦手という人は、魚介で上書くと鶏が気にならなくなる傾向にあるので、そこは良かったかなと思いました。取材、その後のラーメン作りと、色々と良い経験をさせて頂きました。以前作ったラーメンです。濃厚白湯スープはそこそこ濃厚な動物系です。タレは、塩をメインに魚醤や発酵系調味料などで旨味をプラス。モミジ、豚足などが多めなので、トロみとクリーミー感が強かったです。一杯は手鍋を用い、同じスープに魚介を足しました。魚介素材は、煮干し、サバ節などです。試作的に短時間で手鍋でサッと煮だす関係上、しっかりと出汁を取る時よりも多めの素材を使いました。繊細な清湯などと違い、濃厚系に魚介をガツンと入れる時は、頭などは取り除かず、苦味なども含め入れ込むと、ちょうど良いバランスになる事が多いかなと。素材は、手網で濾します。出来上がりはこちら動物系のみよりも、味に膨らみがありますね。いろんな素材を使った方が、単調な味になりませんね。動物系と魚介系だけでなく、タレの方でも旨味を補完しているのも大きいかなと。ちなみに、こういう作り方は、ブレが大きくなるので、この方向性でいくと決めた時は、スープ仕込み時に素材配分しっかりとした上で、味を決めた方が良いと思います。上部が白くなっています。凄い状態になっています。保管の難しさから、広く流通されなかったというのも納得です。保管や賞味期限の管理など大変な部分はありますが、うまく使えば、普通の醤油よりも深みのある味の醤油ダレを作る事が出来るのが魅力的ですよね。