料理に「煮物」があります。私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が2つありました。子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。味噌の疑問についてお答えします。知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。ほとんどの人は「ない」と答えると思います。感情による味覚の変化の一つです。辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味(コク)も含まれると言われています。複雑なおいしさの表現もありますね。これらを説明していきたいと思います。Seed)とは何か?についてお話しします。文末にはバジルシードとの違いも書いてあります。そんな”かき氷の雑学”です。日本料理人が分子栄養学を学んで【食医】になるまでシェアTOPへ。