いろは」がオープンします。今回は、新鮮な海鮮を思いっきり楽しめる同店舗の魅力について、不動産ライターの逆瀬川勇造さんがご紹介します。2024年2月1日、いよいよオープンとなります。オープン早々に訪れて、日本中のおいしい海産物を堪能したいという方も多いのではないでしょうか。千客万来」内にオープン予定。いろは」の魅力に迫ります。旅行やホテル、テーマパーク事業などで知られる株式会社エイチ・アイ・エス(以下:HIS)。2020年からは飲食事業にも取り組んでおり、これまでに、そば、天ぷら、ホテルの朝食などを展開。いろは」をオープンします。千客万来」内に2024年2月1日オープン予定。千客万来」は江戸の街並みを再現した施設で、新たな日本文化の発信地として注目を浴びています。日本国内の新鮮でおいしい魚が集まる豊洲市場。いろは」では、そんな日本中の海の幸を満足いくまで楽しんでもらいたいとの思いから、さまざまな海産物をバイキングスタイルで楽しめるようになっています。店名は日本の仮名文字「いろは」から連想し、食材豊か、彩るという意味と共に、いろは歌のように“ここから始まる”という思いが込められています。こだわっているのはマグロ。国産の生本マグロを丸々一本仕入れています。市場休業日以外には店内でのマグロ解体パフォーマンスも予定されており、一本買いならではの希少部位も味わえます。本マグロの赤身や中トロ、本ズワイガニといった海鮮物、サラダやスープカレー、あら汁、海鮮ラーメンなどのサイドメニューのほか、北海道ソフトクリームを含むデザートも充実。約50種類のメニューから好きなものを食べられます。個人で利用できるのは、朝9時から午後4時まで。朝からおいしい海鮮を楽しめるのも、うれしいポイントです。食べ放題の金額は、ドリンクバー付き70分の「いろは」コースが6,578円、ドリンクバー・アルコール飲み放題付き70分の「まつり」コースが7,678円、ドリンクバー・アルコール飲み放題付き100分の「うたげ」コースが8,228円。新鮮な海鮮をリーズナブルな価格で堪能できます。大トロ盛りは1,000円追加、希少部位の盛り合わせは1,500円追加で楽しめます。いろは」では、旅行会社のグループツアーを中心に団体向けの貸切コースも用意。17時以降は、40名以上の団体専用の貸切営業となっており、企業の交流会やイベントなどでも利用可能です。大型バス5台が駐車できる専用の駐車場も備えているため、バスツアーの食事処としての利用も見込まれています。20名以上で予約する場合は、食べ放題メニューの他にサーモンネギトロ丼御膳や海鮮丼御膳などのプランも選択可能。そのほか、40名以上で朝9時から午後4時までの間に利用する場合は個人と同じ食べ放題メニュー、午後5時以降に団体貸切で利用する場合は貸切バイキングプランなどの特別メニューとなります。必要にはなりますが、特別メニューにも可能な限り対応してもらえるなどインバウンド向けのサービスも充実しています。各種キャッシュレスでの支払いも可能です。千客万来」は、国内外問わず、多くの観光客利用が見込めるスポット。したインバウンド向けのサービスが充実している点は、時代に即したポイントと言えます。いろは」についてご紹介しました。いろは」は、人気店となること間違いなしです。新鮮な海産物を味わいたい方は、一度足を運んでみてはいかがでしょうか。東京の学生の胃袋を支え続ける、老舗の定食屋さん。リーズナブルに栄養バランスの良い食事を摂ることができるおいしいお店は、地方出身者にとって心のオアシスですよね。いった学生の多い街で特に人気の定食屋さんについて、フリーランスライターの岩本信彦さんがご紹介します。日本人であればご存知の通り、東京には多くの学校が存在します。大学や専門学校への入学を機に上京......というのもよくある話です。東京での生活は華やかに見えるかもしれませんが、よほど家が裕福であったり、稼ぎの良いアルバイトをしていたりしない限り自由に使えるお金は限られてしまいます。なると食費などの出費は抑えたいというのが心情。そんな学生たちの胃袋を支えるのが定食屋の存在です。筆者も学生時代の一人暮らしから今にいたるまで定食屋には助けられっぱなしです。今回の記事では特に学生たちから愛されている定食屋をいくつか紹介するので、近くに立ち寄った際は訪問してみてはいかがでしょうか。学生の街というイメージはない二子玉川ですが、周辺には複数の大学があり、学生たちも多いです。そんな二子玉川で、体育会系の学生たちから絶大な支持を得ているのが「たぬき」です。店内には日体大相撲部や駒沢大学駅伝部といった、強豪として有名な部の色紙が飾られています。筆者がたぬきを訪れる際も、かなりの確率で体育会系の学生やOBとおぼしき方が食事をしています。ホールを担当する女将さんはそんな学生やOBたちと談笑しつつも、一般の方々への配慮が行き届いています。フランクな接客が気持ち良いので、何度も足を運びたくなってしまいます。味がおいしいのもさることながら、基本的に1,000円以下ですべてのメニューが食べられるのはうれしい限りです。筆者が特に気に入っているのは、豚汁定食。具材たっぷりの豚汁に納豆とたまごまでついています。オーソドックスなメニューから少し変わり種までバリエーションが豊富で、食べざかりの学生でも満足のいくボリュームです。二子玉川という土地柄、いわゆる定食屋も少ないので、「たぬき」の存在は本当に貴重ではないでしょうか。駒場東大前駅から徒歩3分ほどの場所にある菱田屋。なんと創業は明治時代で、東大向けの仕出し屋としてスタートしたそうです。ランチの時間には東大生以外のお客さんも多数来店するので、店の外まで行列ができています。一般的な定食屋の価格帯よりもやや高めですが、味、内容共にハイレベルのため納得できます。看板メニューである生姜焼きをはじめ非常にバラエティに富んだラインアップ。筆者も来店時は何を食べるか迷ってしまいます。以下の画像はサバの味噌煮とごはんセット。そんな菱田屋ですが、昼と夜でも少し表情が異なります。定食を求めて長蛇の列ができる昼間に対して、夜は多少行列も緩和され、お酒を楽しむお客さんもちらほらといます。時間帯によっては並ぶことになるので、来店時は考慮しておきましょう。日本有数の学生街、高田馬場の商店街にある定食屋です。来店客には学生もいますが、どちらかというと中年以上の男性が多く、カウンターのみで10席ほどの店内はいつも混み合っています。オーダーは食券制で店の外の券売機で食券を買う必要があります。アルバイトとおぼしき方と調理担当の店主の2人体制で回っているので、厨房はいつも忙しそうです。こちらはナスと肉の生姜焼き定食。ナスと言えばみそ炒めを想像しますが、しょうが焼きをベースにした味付け。レトロで家庭的な見た目がなんとも食欲をそそります。卓上にはキュウリの漬物も用意されており、自由に取ってOK。味が良いのはもちろんですが、洋庖丁の魅力は価格です。先に紹介した2店よりもリーズナブルな価格設定なので、より気軽に行けるのではないでしょうか。筆者は学生時代〜今まで定食屋に通い続けています。安価でバランスの良い食事を提供してくれる定食屋には、本当に頭が上がりません。いわゆる街の定食屋というのは、いつの時代も多くの人の心の拠りどころになり得ます。肩肘はらずに楽しめる食事ほど幸せなものはありません。相撲の街・東京の両国。今も昔も、力士たちは大食漢であり、グルメでもありました。「ちゃんこ鍋」という名の付いた鍋は、戦前には存在しなかったようです。食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。東京・両国の名刹、回向院(えこういん)。この回向院の境内で行われていました。>>関連記事:戦前の両国相撲グルメ。現代の力士の食事といえば、栄養バランスのとれたちゃんこ鍋を中心とした、昼夜2回の食事。ところが回向院の境内時代=明治時代の力士の食事は、現在とはまるで違っていたようです。『食道楽』(1906年6月号)掲載の河東武士「相撲の喰べ物」によると、力士は朝昼晩の3回、「角力協会」の会所にでかけて給食を食べることが決まり。その内容はというと、おかずのないご飯だけの食事。当時の力士は、ほとんど米だけを食べていたのでした。朝食は7時までに食べる規則となっており、その内容はというとお粥(かゆ)。これを漬物(たくあん)と辛味噌だけで食べます。昼食は11時まで、夕食は16時まで。内容はご飯に漬物と辛味噌。二段目の上まで出世するとようやく豆腐の味噌汁が付きます。当時の力士の食事は、ほとんどご飯だけだったのです。これは十両より下の力士の話。十両以上に昇進すると給食の代わりに現金を受け取り、相撲部屋や自宅で好きなものを食べたようです。当時の横綱2代目梅ケ谷の朝食は、牛乳3合。牛乳が横綱の特権であり、十両より下の力士はそれを羨望の眼差しで見つめていたそうです。それでは幕内力士は何を食べていたかというと、大正時代以降の食事を見ると、やはり鍋物をよく食べていたようです。漫画家の岡本一平が横綱・大錦に体験入門した際の様子を『欠伸をしに』(1919年刊)においてレポートしていますが、横綱は牛鍋を、幕内力士の小常陸はねぎま鍋を食べています。いずれも一人で鍋を食べており、現在のように大鍋を大人数で囲むというわけではなかったようです。大錦は牛鍋を食べる際にわざと牛肉を大量に残し、部屋の若い者たちに分け与えています。大錦も若い頃は、先輩力士の余り物を食べて体を大きくしたそう。幕下力士はご飯だけでは足りない栄養を、先輩力士のおこぼれで補給していたようです。“力士社會(しゃかい)の習慣として、非常に鍋物の如き榮養價(えいようか)に富んだものを好みます。力士たちは鍋物好きであったと書かれています。相撲好きの歌人であった伊藤忍々洞は、たびたび雑誌『食道楽』に相撲と食のエッセイを書いていますが、「ちゃんこ料理」という言葉は出てきても、「ちゃんこ鍋」という言葉は登場しません。鍋物は「鯛ちり」「鳥鍋」など、一般的な名前で記述されています。各部屋特有の鍋物というものも登場せず、現在のような「ちゃんこ鍋」というものは戦前には存在しなかったようです。“全国津々浦々を巡業して歩く間に(中略)自然と一種の食通に成ってしまふのでありませう。明治時代以降の汽船や鉄道の発達によって、力士の行動範囲は格段に広がります。日本各地の巡業先で、その土地土地の美味しいものをたらふく食べる力士たちは、諸国漫遊美食家となったのです。九州北部名物のちり鍋、特にフグちりでした。現在の我々は外食店で安心してフグを楽しむことができますが、戦前にはフグを食べて死ぬ人がたびたびいたようです。そのせいで、絶対にフグを食べないという人も多かったのです。フグ好きの力士の中からも、時折死者が出ました。1926(大正15)年には福柳が、1933(昭和8)年には沖ツ海がフグにあたって死亡。全国の人々に、フグ毒の恐ろしさを知らしめました。ところが美食家ぞろいの力士たちは、決してフグをあきらめませんでした。伊藤忍々洞『力士と食べ物』によると、フグを食べなかったのは横綱・常陸山ぐらいのもの。他の力士は死者が出ても悠然とフグを食べ続けたそうです。力士たちにはフグにあたらない秘訣というものがあったそうです。それは自分でフグを料理すること。沖ツ海は自分でさばいたフグにあたって死んだので、秘訣というのもあてになるものではありませんが、自分で料理して毒にあたるのならば、自業自得とあきらめもつく、ということでしょうか。そこまでしても力士たちが食べたかったのがフグ。観戦中や観戦後に、観客たちは何を食べたのか?相撲の街・東京の両国。焼鳥やちゃんこ鍋など、相撲観戦には独特のグルメがつきものです。『焼鳥の戦前史』で焼鳥の歴史を明らかにした、食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。相撲の街・東京の両国相撲の街・両国。両国国技館での相撲観戦といえば、観戦中は国技館地下で焼いている名物の焼鳥を食べ、観戦後はちゃんこ屋でちゃんこ鍋、というのが定番でしょう。ところが戦前の両国相撲グルメは「ニワトリの焼鳥とちゃんこ鍋」ではありませんでした。(1987年刊)において、1901(明治34)年の両国大相撲本場所の様子を記録に残しています。国技館がなく、回向院の境内で興行が行われていた時代です。上部に当時の観客が描かれていますが、酒を飲みながら半裸で立ち上がって騒いだり、柱によじ登ったりとやりたい放題。現在の相撲観戦とはまるで違う狂乱ぶりです。岡本綺堂によると、1901(明治34)年の本場所の観客も、江戸時代と同じく粗暴な観客でした。金をかけるギャンブル場でもあったので、殺気に満ちていたのです。焼鳥を片手にゆっくり観戦、という現代とは異なり、片手に酒のガラス瓶、片手にスルメを握りしめて、立ち上がって一心不乱に応援するというのが、明治時代の大相撲観戦の様子でした。岡本綺堂によると、場内では売り子がスルメ、ゆで卵、パン(おそらく菓子パン)、大福餅などを売り歩いていたそうです。いずれも片手で食べられるものばかりで、酒瓶と食べ物を両手に、立ち上がって観戦していた様が目に浮かびます。した食事はというと、弁当の他には屋台で煮込みや寿司を売っていました。煮込みというのは「煮込みのおでん」、現在でいうところのおでんです。明治中期までの東京では、「おでん」といえばゆでたこんにゃく等に甘い味噌ダレを塗ったものを意味しました。現在のおでんはこれと区別するために「煮込みのおでん」あるいは単に「煮込み」と呼んでいました。明治時代の握り寿司は、現在とは違い桶ではなく皿に盛って提供されていました。ところが相撲の観客は粗暴なので、皿を割ってしまい大変危険です。昭和初期の与兵衛ずしの写真。両国にあった江戸時代からの名店、与兵衛ずしの関係者小泉清三郎によると、相撲観客向けの寿司は皿ではなく、割れない桶に盛って出すのが古来からの習わしだったそうです(『家庭鮓のつけかた』1910年刊)。1908(明治41)年生まれの劇作家・岸井良衞(きしいよしえ)によると、大正時代の両国国技館にはおでん、ゆで卵に加えて焼鳥の屋台も出ていたそうです(『大正の築地っ子』1977年刊)。この焼鳥、おそらく現在の焼鳥とは全くの別物。大正時代の焼鳥は鶏肉ではなく、豚の内臓肉の串焼きが主流。岸井良衞の世代ですと、焼鳥といえば豚の内臓の焼鳥というのが常識。国技館の焼鳥も、おそらくは豚の内臓焼であったと思われます。岡本綺堂によると、両国大相撲の弁当は高くてまずいものでした。興行元が中間マージンを上乗せするので、どうしても値段の割に質の低い弁当となってしまうのです。賢い客は、事前に昼食を済ませるか、自ら弁当を持ち込んでいました。そこで人気となったのが、先程の両国の名店、与兵衛ずしだったというわけです。与兵衛ずしと並んで両国大相撲名物だったのが、「ぼうず志ゃも」の親子丼。第5巻3号』の「東京一の軍鶏(しゃも)屋」(江戸ツ子)によると、大相撲開催期間の昼食時のぼうず志ゃもでは、1時間に500杯の親子丼を提供していたそうです。ちなみにぼうず志ゃもの親子丼は、軍鶏肉を鶏卵でとじたものではなく、炒り卵と肉を丼飯に載せたものでした。明治時代の春場所は、一月に両国で行われました。「新春」の春というわけですね。春場所の帰りには何を食べるのか。一月の寒さの中、ちゃんこ鍋で温まりたいところですが、明治時代に「ちゃんこ鍋」なるものは存在しません。当時の観客が楽しんだのは、別の鍋物でした。1894(明治27)年生まれの作家小島政二郎は、子どものころつまり明治時代の春場所からの帰り道を、以下のように回想します。時代、相撲が回向院で晴天十日間の興行をしていた頃の話である。“春場所がはねて、櫓太鼓(やぐらだいこ)の音に送られてゾロゾロ帰る時のことだ。吹きッさらしの両国橋の上が思いやられる寒い寒い一月の夕方。神妙に透きッ腹をかかえて家へ帰る気がしない。目と鼻の先にある坊主シャモ、ももんじ屋、相鴨の鳥安あたりへ足が向く。親子丼のぼうず志ゃもは、大相撲が終わった後には、味噌ダレの軍鶏鍋を楽しむ客で満杯になりました。昼の親子丼と合わせて、大相撲開催中には一日100羽の軍鶏を消費していたそうです。“私は小学校の生徒の頃から、豊田屋の山鯨の味を知っていた。豊田屋(現・ももんじや)は江戸時代から山鯨(イノシシ)や鹿などのジビエ料理を提供する店。“こいつを食ったあとは、体が暖まって九十六間の両国橋を渡るのが苦にならないと大人達は言っていた。牛肉とも豚とも違う、脂ッこいが、シャリシャリした存外淡泊な味だった。隅田川対岸の東日本橋の合鴨の鳥安、いずれも現在も営業を続けています。遊女と二人で食べる色っぽい食物だった東京の浅草などで名物となっている釜飯。もとはというと、明治時代の吉原や品川などの遊郭発祥の食物。その食べ方も、現在とは違い少し色っぽいものでした。食文化史研究家の近代食文化研究会さんが釜飯の発祥とその変遷を解説します。年生まれの作家・長谷川伸は、貧しい家に育った苦労人。幼い頃から奉公に出され、働いていました。1898(明治31)年頃、長谷川少年は品川の「魚角」という台屋=現在でいうところのデリバリー料理専門店で出前持ちとして働いていました。板前ではないので料理は作りませんが、釜飯を炊くことだけは、長谷川少年に任されていたそうです。“釜飯といって二人前の小釜で焚く(原文ママ)、油揚入りの信田飯、蛤あさりの深川飯、鶏肉入りの一番飯などは焚けました。当時の釜飯の具は、油揚げ、ハマグリとアサリ、鶏肉だったそうです。“出前は多く遊女屋で、素人屋へも行きました。当時の品川は遊郭が並ぶ街。長谷川少年は、遊女とその客向けに釜飯を炊き、配達していたのです。1908(明治41)年の雑誌『風俗画報』9月号は吉原特集。当時のことですから、遊郭がページの大部分を占めています。雑誌には吉原の方今(ほうこん)の名物(最新の名物)として、「加藤の写真」とともに「堀川の釜飯」が登場します。釜飯とは、新吉原や品川などの、明治期の遊郭に生まれた食物だったようです。長谷川伸の証言にそのヒントがあります。“二人前の小釜で焚く”、つまり当時の釜飯は現在のような1人前ではなく、2人前の釜で炊いていたようなのです。遊女と客が2人きりで、小さなお釜からご飯をよそい、互いに見つめ合いながら食べる。そんなおままごとのような、かつ色っぽいシチュエーションを演出するのが、釜飯の原初の姿だったのかもしれません。その後、遊郭以外の場所に釜飯専門店が登場します。作家の長田幹彦は学生時代(明治時代末)に放蕩(ほうとう)が原因で勘当されましたが、その頃浅草観音裏の釜飯屋に通っていたそうです。“金が少しでもあると、ぼくは観音裏の釜めし屋というのへ上った。”(『あまカラ1956年1月号』所収の「勘当生活」より)。現在、釜飯の定番となっている牡蠣の釜飯。この牡蠣釜飯を看板にする「大野屋」という店が、関東大震災前の芝の大門に存在しました。1930年頃には浅草に複数の釜飯屋が開店し、釜飯は浅草名物となりました。牡蠣に加えてカニや貝柱など、その具材のバリエーションも増えていったようです。ちなみに当時の東京においてカニとはガザミ(ワタリガニ)のことを意味していたので、カニ釜飯とはおそらくガザミ釜飯のことだったと思われます。このように吉原名物だった釜飯は、明治時代末には吉原から少し南の観音裏に専門店ができ、昭和時代にはさらに南の浅草公園で名物になります。次第に南下していったわけです。作家の高見順は、1938(昭和13)年に浅草にアパートを借り、そこでの実体験を元にした小説『如何なる星の下に』を発表します。『如何なる星の下に』には、浅草の釜飯屋に集う様々な人々の姿が描写されています。“「爺さんや」「婆さんや」といたわり合っている風情で、口をモグモグさせながらも、その口をお互いの耳に近づけては、何かと楽しそうに話し合っている。話をしながら、婆さんは自分の釜から、牡蠣を取って爺さんの釜に移したりしていて、――そこだけ、周囲の喧騒に乱されない、なごやかな静かな空気が漂っているようであった。釜飯を食べる老夫婦の仲むつまじい姿が描かれていますが、この表現から、1930年代の釜飯は現在のように1人前の釜で炊いていたことがわかります。釜飯は、遊女と客が2人前の釜を共有していた遊郭の時代から、専門店の普通の食事となり、現在のような1人前の釜炊きに変化していったのでしょう。これがコロッケ!?明治時代の姿を残す銀座の「元祖コロッケそば」とは東京の立ち食いやチェーンそば店の名物、温かいそばにコロッケを載せたコロッケそば。実はコロッケそばがはじめて登場したのは明治時代。現在も銀座の「よし田」において当時と同じコロッケそばを提供していますが、そのコロッケは我々が見慣れたコロッケとはまるで別物。そもそもコロッケとは何か、コロッケは日本でどう変化したのか。『串かつの戦前史』においてコロッケの大衆化の歴史を描いた食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。東京の立ち食いそば、チェーンそば店の名物、コロッケそば。ポテトコロッケを温かいかけそばにのせたもので、最初に見たときは面食らいますが、慣れるとクセになるB級の味わいです。このコロッケそば、なんと明治時代から存在します。雑誌に連載していたコラムにおいてです。“コロツケツト蕎麦といへるを、花屋敷の吉田にて出したり。花屋敷の吉田とは、日本橋浜町にあったそば屋のこと。よし田」が銀座にあり、明治時代以来続く伝統的コロッケそばを提供しています。このよし田のコロッケそばのコロッケ、我々が見慣れたポテトコロッケとは異なるようです。切れ目が入っているので箸で4つに割ってみると、ポテトではなく鶏肉のつくねの揚げ物、しかもパン粉のついていない素揚げです。現在の我々は、肉100%の素揚げ料理をコロッケとは呼びませんが、明治時代の人々にとっては、この「鶏肉のつくねの素揚げ」は立派なコロッケでした。1930(昭和5)年の『蕎麦通』では、江戸時代生まれの著者村瀬忠太郎が、日本橋浜町吉田のコロッケそばのコロッケを“かしわの叩き肉を圓(まる)く平にしてコロッケーにしたもの”と表現しており、この「鶏肉のつくねの素揚げ」をコロッケと認識していたことがわかります。“今頃肉屋でいうメンチカツというのに似ているものだった”といいます。よし田のコロッケのように肉100%でも、明治時代においてはメンチカツではなく、コロッケと呼んでいたのです。コロッケはもともとフランス料理だったものが、イギリスを通じて日本にもたらされたものです。そもそもコロッケとはなにかというと、「不定形のものを整形し、小麦粉と溶き卵とパン粉を付けて揚げた料理」。中身はポテトでなくとも何でも良いのです。MANAGEMENT』(1861年刊)の七面鳥のコロッケ。このようにほぼ鳥肉100%でも、刻んで不定形にし、整形してパン粉を付けて揚げると、それはコロッケなのです。ちなみにこの七面鳥のコロッケはワイングラスに入れて整形しているので、ちょうどよし田のコロッケのようなまんじゅう型になります。じゃがいもをマッシュして揚げるポテトコロッケも、ベシャメルソース(イギリスではホワイトソースという)のコロッケも、当時のイギリス料理書のレシピにあります。マクドナルドでは冬になるとグラコロバーガーを販売しますが、あのグラタンコロッケも、19世紀イギリス料理の定義上は立派なコロッケ。Housewife』(1849年刊)から、ライスコロッケとマカロニコロッケのレシピ。いずれも牛乳と砂糖で煮込んでから揚げる、甘いデザート用コロッケです。いうわけで鶏肉100%でも刻んで整形して揚げればコロッケなのですが、イギリスのコロッケも、その祖先たるフランスのコロッケも、パン粉をつけて揚げなければコロッケではありません。パン粉をつけないよし田のコロッケは、イギリス基準ではコロッケとはいえないのですが、実はこのパン粉なしのコロッケ、明治時代の料理書にたびたび出てくるのです。ありますが、明治時代の料理書/家政書には、パン粉なしのコロッケレシピが多く登場します。パン粉百年史』1977年刊)。明治時代の西洋料理店では、おろし金でパンをおろしてパン粉を自家製造していましたが、一般にはあまり流通していませんでした。一般家庭やそば屋ではパン粉の入手が難しかったのです。パン粉なしのコロッケというものが存在していたのです。よし田のコロッケそばのコロッケは、明治時代のパン粉なし&肉100%コロッケをそのまま今に伝える、いわばコロッケの文化遺産なのです。都内「お茶漬け専門店」3選コロナ禍の巣ごもり需要で売り上げを大きく伸ばしたお茶漬け。そんなお茶漬けは現在、外食メニューとしても人気なのをご存じでしょうか。お酒の〆に、あるいは胃の調子が悪いときにアッサリと食べられるお茶漬け。そんなお茶漬けですが、コロナ禍の巣ごもり需要で売り上げを大きく伸ばしています。新型コロナウイルスの影響で、緊急事態宣言の発令や休校措置がとられた2020年2~4月、永谷園のお茶漬け商品の売り上げは、前年比116~127%と大幅な伸びを見せました。第2波が到来した7月も、前年比126%と好調です。家庭で食事する機会が増えたことで、お茶漬けの存在を改めて実感させられるエピソードです。このように自宅で食べるイメージが強いお茶漬けですが、実は外食でも楽しめます。聞くと「料理屋さんとか、お酒のお店でしょ?」と思う人もいるかもしれません。なく、お茶漬けをメインに提供するお店が意外にもたくさんあるのです。そこで今回は、それぞれ性格が異なる都内のお茶漬け専門店を3店ご紹介します。新丸ビル店」(千代田区丸の内)です。ガラス張りで中の様子を見られるため、初めてでも入りやすいのが魅力。気楽に食べたい人におすすめのお店といえるでしょう。お茶漬けに使うだしは、昆布やかつお由来の和風だしと鶏スープを合わせたことで、アッサリとしながらもうま味のある仕上がりになっています。そのだしを使ったお茶漬けメニューで人気なのは、「炙り明太子と高菜」。タイプの違う2種類の塩気が食欲をかき立ててくれる一品です。磯の風味が口いっぱいに広がります。同店のお茶漬けには、漏れなく小鉢2皿と漬物が付いてくるので、じゅうぶん満足感を得られるでしょう。えんは、新丸ビル店以外にも複数店舗があります。有楽町イトシア店(千代田区有楽町)、ルミネ新宿店(新宿区西新宿)、高田馬場メトロピア店(同区高田馬場)など都内各所に店舗があるので、足を運んでみてください。2.雅なだし「雅(みやび)なだし」(千代田区麹町)は半蔵門駅から徒歩1分、地上から階段を下りて入るお店です。木材を基調とした店内からはぬくもりを感じられ、ゆったりと料理を楽しめるでしょう。同店では、北海道産の真昆布や鳥取産のたい煮干し、長崎産の平子いわし煮干しなど、こだわり抜いた素材をブレンドしてだしをとっています。おすすめの品は「鮭&いくらなだし茶漬」。刺し身で食べられるサーモンを軽く炙り、いくらをのせたお茶漬けです。コクのあるさけ・いくらと繊細なだしの織り成すハーモニーがたまりません。そのほか黒毛和牛のお茶漬けや、イベリコ豚のしょうが焼きをのせたお茶漬けもあります。したものを食べたいときでも同店を利用できそうです。ちなみに雅なだしでは、だしだけをコップで飲むことができます。戸惑うかもしれませんが、これも専門店ならではの楽しみ方だと思って、素材のうま味が溶け出たスープを味わってみましょう。JR新宿駅から徒歩5分の場所に店を構える「ZUZU」(新宿区歌舞伎町)。前出の2店とは異なり、お酒も楽しめるバータイプのお店です。柔らかな明かりに照らされた看板、茶室のように低く造られた入り口など、外観からは「大人の隠れ家」といった趣を感じられるでしょう。席はしゃれたバーカウンターとお座敷、個室席に分かれます。お酒メインで楽しみたいときやデートの際にはバーカウンター、ちょっとした飲み会にはお座敷や個室席という使い分けができそうですね。使用するだしは、あごだしにかつおと昆布だしを合わせたもの。香るだしをご飯にたっぷりかけていただきましょう。茶漬け」、「漬けマグロ茶漬け」「鰹の漬け茶漬け」などの品々を楽しめます。そのほか注目すべきなのが、「玄米の味噌焼きおにぎり茶漬け」。ねぎみそが塗られ、香ばしく焼きあがったおにぎりをお茶漬けとしていただく一品です。だしを注ぐことで、みその香りがより一層立ち上る品に変貌します。お茶漬け専門店と一口にいっても、気軽に入ってササッと食べられるお店から、ゆったり楽しむタイプのお店まで、その性格はさまざまです。共通するのは、素材の味をたっぷり引き出しただしや、多彩な具材で本格的な味を楽しめるということ。呼ばれていた牛肉のすき焼き。いつ頃、名前が変わったのでしょうか。鳥鍋の歴史を『焼鳥の戦前史』で、桜鍋(馬のすき焼き)の歴史を『串かつの戦前史』で描いた近代食文化研究会さんがその歴史について解説します。東京における現在の牛肉のすき焼きは、戦前「牛鍋」と呼ばれていました。耳にするのが、1923(大正12)年の関東大震災で東京の牛鍋屋が衰退し、かわりに関西のすき焼き屋が東京に進出したからという説明ですが、これは事実ではありません。食べ歩き本、外食店評論本に登場するのは東京伝統の牛鍋店ばかり。登場する関西風すき焼き店は「菊水」「浪花」のみです。牛鍋がすき焼きに名前を変えたのは、関西のすき焼き屋進出が原因ではないのです。この店で出される軍鶏(シャモ)のすき焼きは、戦前は「鳥鍋」あるいは「軍鶏鍋」とよばれていました。昭和14年1月号』の「冬の味」というコラムに、この玉ひでが登場します。玉ひで以外の店では、鳥鍋、軍鶏鍋からすき焼きに名前が変わってしまったというのです。「その頃はみんな鍋といつてゐた。あるので、1936(昭和11)年頃には鳥鍋からすき焼きに名前が変わっていたようです。この時期に関西からの鳥すき焼き店の進出などはありませんでした。名前が変わった理由は、言葉の統一によるものです。普及、新聞雑誌ラジオといったメディアの発達により、言葉の統一に対するニーズが生まれました。「果物」というのは関西の言葉。明治時代の東京では「水菓子」とよばれていました。ところが、昭和に入ると東京出身者の著作物においても「果物」と書かれるようになります。昭和初期の「濱作」の銀座出店とともに、東京の日本料理界は関西、特に大阪料理に席巻されるようになります。「八百善」などの伝統の江戸-東京料理屋は衰退し、日本料理といえば大阪が本場とされるようになります。「すき焼き」「果物」などの関西料理界の言葉が東京においても使われるようになったのは、この大阪料理による東京の支配が理由ではないかと考えます。東京伝統の桜鍋(馬肉のすき焼き)は、現在も「桜鍋」のままです。大阪には馬肉のすき焼きを食べる習慣がなかったので、「馬のすき焼き」という大阪の言葉も存在せず、桜鍋という言葉が上書きされることもなかったのです。1932(昭和7)年10月29日の朝日新聞東京版に、「最近牛なべのことをすき燒といふ」という読者投稿がありました。この頃になると、統一の波が牛鍋にも及ぶようになったようです。ところが「戦前の牛鍋→すき焼き」への統一は、中途半端なままに終わりました。その理由は、東京の牛鍋と関西風のすき焼きとでは、その内容が大きく異なっていたからです。牛鍋弁当の「牛鍋」とはいったい何だったのか?」で説明したように、少量の割り下でしゃぶしゃぶのようにサッと煮焼きする料理。関西風のすき焼きはシチューのような煮込み料理でした。戦前に関東関西を往復した政財界宗教界の大物や歌舞伎役者は、関西風すき焼きは大量の水分で煮るシチューのような煮込み料理であったと証言しています。「上方のすき焼はこれ(東京の牛鍋)と全く反對(はんたい)だ。このように料理自体が大きく異なっていたために、東京の「牛鍋」と関西の「すき焼き」は別の料理と認識され、言葉の統一はなかなか進みませんでした。それでも人の移動の増大やメディアの発達により、統一への圧力は次第に強くなります。いうふうに、ほぼ完全に「牛鍋」が「すき焼き」に変わった様子が描かれるようになるのです。牛鍋弁当の「牛鍋」とはいったい何だったのか?「牛鍋」と聞くと、現在のすき焼きを思い出す人が多いですが、実際のところは少々異なるようです。食文化史研究家の近代食文化研究会さんがその歴史について解説します。きょうじゅろう)が「うまい!」「うまい!」と食べていた牛鍋弁当。牛鍋は現在のすき焼きとよく説明されますが、『鬼滅の刃』の舞台である大正時代の牛鍋は、現在の関東風すき焼きとは異なるものでした。グルメで知られていた作家・池波正太郎によると、戦前の東京の牛鍋は次のようなものだったそうです。「(割り下を)最初に敷く。それでパーッと沸騰してきたら肉を取る。醤油とみりんで作った割り下を鍋にひいて、その上で肉をさっと焼いて、しゃぶしゃぶのようなミディアムレアの状態で食べる。これが戦前の牛鍋の食べ方でした。この食べ方は池波正太郎独特のものではなく、一般的な牛鍋の食べ方でした。「鍋に用意のタレをまず入れ、先にねぎなどを入れて、少し煮たってきたところへ肉をさっと入れる。「東京の昔ながらの牛鍋の煮方」(『食い放題』)。「肉が鍋に焦げ着かない程度にたれがあつて、焼くのが主で煮るのは從(じゅう)でなければ旨(うま)くない。ミディアムレアで「焼く」のが食通で知られた華族・大河内正敏の食べ方(『味覚』)。1878(明治11)年生まれの大河内が学生の頃から親しんでいた、明治時代半ば以降の東京の牛鍋です。「東京流の牛鍋は、牛肉を煮るというよりは、半熟にして食うという方がよい。それは、鉄の平鍋を、備長の炭火へ乗せ、焦げつかぬ程度にタレを入れ、その上で牛肉を一枚ずつ裏表を捺(こ)する。すると、肉の表面だけが白くなって、内はまだ赤味を帯びている。これも食通で知られた政財界の大物、1858(安政5)年生まれの波多野承五郎が説く、東京流牛鍋の食べ方です(『食味の真髄を探る』)。これらはあくまで、一流の肉を使う一流の牛鍋の食べ方。池波正太郎が「よく行ってた居酒屋風の昔からの飯屋」の安い牛鍋は、「小さな真鍮(しんちゅう)の鍋に、肉と野菜を一緒に入れて、ダシを張ってガスでバーッとやる」という雑な料理でした。大正時代における「牛鍋」とは東京など関東の料理。その頃の関西では牛鍋ではなく「すき焼き」とよんでいました。ところが資料上の「牛鍋」の初出は、大阪におけるものだったのです。福沢諭吉が幕末の大坂で食べた「牛鍋(うしなべ)」が最古(1855年~)の証言です(『福翁自伝』)。ろぶん)の『安愚楽鍋』(1871~1872)に、牛鍋とは別の料理として「すきやき」が登場します。この明治初期の東京のすき焼きとは、牛脂を塗った鍋で肉を焼く鍋焼き肉でした。昭和15年5月号』)。(ろろう)も、東京のすき焼きは鍋を使った焼き肉であったと証言しています。「明治時代には、鍋は円形または小判型で、片側へ寄ったところに、これまた小判型の浅い凹(へこ)みがつけてあるもの、また、鍋のまん中に浅い円型の凹みのあるのもあった。資料に登場しなくなり、ついには消えてしまいます。東京のすき焼きは消えたのではなく、牛鍋と合体したのではないかというのが私(近代食文化研究会)の考えです。明治初期の牛鍋は煮る料理、すき焼きは焼き肉料理。明治中期以降、この牛鍋とすき焼きが合体し、「さっと焼くようにして煮る」焼きしゃぶしゃぶの牛鍋になったのではないかと思います。丸亀製麺の東京ドーム限定メニュー「ドームうどん」を食べてみた安くておいしいうどんチェーン「丸亀製麺」。実は、特定の店舗でしか提供していない限定メニューが存在します。なかでも気になるのは東京ドームシティ店が販売している「ドームうどん」。どんなメニューなのでしょうか。うどんを安くおいしく食べられるチェーン店が増えました。「はなまるうどん」「つるまる饂飩(うどん)」「山田うどん」......いろいろありますが、人気や知名度の高さで思い出すのは、やはり「丸亀製麺」ではないでしょうか。2000(平成12)年に創業し、本格的な讃岐(さぬき)釜揚げを掲げる同店。代名詞とも言える「釜揚げうどん」は、税込み290円です。国内850店舗に加えて、海外10の国と地域に229店舗を擁しているというから驚きです。ちなみに2019年5月放送のバラエティー番組『坂上&指原のつぶれない店』(TBSテレビ系)では、店舗別売上ランキングの1位は米ハワイのワイキキ店だと紹介されて話題を呼びました。うどんは世界的な人気メニューなのです。そんな丸亀製麺ですが、チェーン店ではあるものの特定の店でしか食べられない「店舗限定メニュー」があるのをご存じでしょうか。公式サイトで大々的に宣伝されていないということもあり、知る人ぞ知る幻のメニュー。どんなものなのか気になります。今回紹介するのは、東京ドームシティ店(文京区後楽)が誇る限定メニュー「ドームうどん」です。野球ファン、読売ジャイアンツファンならずとも興味をそそられるのではないでしょうか。食べに行ってみることにしました。場所は、JR・都営地下鉄の水道橋駅からすぐの東京ドームシティ内。フードコートに店を構えています。気になる限定メニューの正式名称は「ドームかき揚げと半熟玉子のぶっかけうどん」。名前を見るに、どうやらかき揚げがドームの形をしているよう。定番のトッピングとして普通の野菜かき揚げもありますが、両者は何が違うのでしょう。レジで「ドームうどん」を注文すると、「揚げたてを作りますから少々お待ちください」と女性店員。うれしい心遣いに期待が高まります。5分足らずで出来上がった「ドームうどん」。厚さ、横幅とも“規格外”なのです。スマートフォンの採寸アプリで計測してみたところ、厚さはおよそ6cm。横幅は、どんぶりを真上からのぞき込むとかき揚げの下にあるはずの麺が一切見えないサイズです。思わずラーメンの人気ジャンル「二郎系」を思い出しました。たしかにドームっぽい存在感と言えます。かき揚げをはしで持ち上げて、まずはひと口。揚げたてらしい食感と音。かむと玉ねぎの甘みが口にジュワーッと広がって、つゆの塩味と混ざり合った味わいのハーモニーが何とも言えません。かき揚げの“ドーム”を制覇しないとその下の麺にたどり着けないあたり、やはりラーメン二郎(に盛られたモヤシ)を彷彿とさせます。どんぶりの奥へと分け入っていくと、ようやく麺と、さらに半熟卵の天ぷらが姿を現しました。東京ドームなので野球のボールをイメージしているのでしょうか。かき揚げ、半熟卵天ぷら、揚げ玉、ネギ......と盛りだくさん。並盛りを注文しましたが十分お腹いっぱいになるボリュームでした。いえ野菜のかき揚げなので、その分ヘルシーな食後感です。価格は570円(税込み)。食べ応えを考えればかなり良心的と言えそうです。測ったところ、かき揚げの厚さは約6cm!(画像:ULM編集部)「ドームうどん」について追加調査をすべく、丸亀製麺の広報担当に話を聞きました。――あらためて、「ドームうどん」の概要を教えてください。「正式名称は『ドームかき揚げと半熟玉子のぶっかけうどん』で、並570円と大680円をご用意しています。「かき揚げは、通常の野菜かき揚げより少し大きなリングを使って作っています。「そこにさらに半熟玉子天を添えて提供しています。近隣ビジネスマンにも愛される味近隣ビジネスマンにも愛される味――「ドームうどん」はいつ発売されたのでしょうか。「社内確認をしたのですが、販売開始時期が明確に分かる帳票類が見当たらずでして......、かなり前から販売していた商品と思われます。――「ドームうどん」は、野球の試合がある日で1日何杯くらい販売されているのでしょうか。――「ドームうどん」はどのような人が注文しますか。「野球ファンの方はもちろん、野球観戦以外で東京ドームへいらっしゃる方、そして近隣で働いている方にも注文をいただいています。食べ応えのあるうどんをガッツリ食べたいとき、親子で1杯をシェアしたりなど、いろいろな楽しみ方がありそうな「ドームうどん」。その店でしか食べられないというプレミア感が、いっそうファン心理をくすぐります。東京でもようやく緊急事態宣言が解除されて、少しずつお出かけできるムードが広がってきました。居酒屋での大人数の飲み会ができない昨今、すしチェーンでの「ひとり飲み」の魅力について迫ります。新型コロナウイルスの感染拡大で、大人数で飲み会をする機会がなくなったこともあり、人々はひとりでお酒を飲むようになりました。そんななか、今回はすしチェーンでの「ひとり飲み」を取り上げます。その理由はいくつかあります。そのひとつは各席に仕切りがあるため、ひとりでも「悪目立ち」しないことです。ひとりで店に行くことを恥ずかしいと感じる人はまだ少なくありませんが、すしチェーンなら気にせず利用できます。カウンター席は基本ひとり客が多いため、居酒屋よりも気兼ねがないのも理由です。数あるすしチェーンのなかでも、東京都内に49店舗を構える「くら寿司」はひとり飲みにぴったりのメニューが豊富で人気が高いのが特徴です。そんなくら寿司の、都内でのひとり飲みに最適なメニューを五つご紹介します。都内の同店は9月30日(木)までアルコール類の提供は休止しているため、緊急事態宣言が明けたらぜひ楽しんでください。ご紹介するメニューは「伝説の鶏唐揚げ」です。カリカリの衣は程よい厚さで食べやすく、なかの鶏肉は柔らかくてジューシーです。パサつきや筋っぽさはなく、臭みも全くありません。したしょうゆ味としょうが風味のバランスが良く、一度食べ始めると箸が止まらなくなります。一般的な安い店の唐揚げは、濃い味付けで胃もたれするものが多いためすぐに満腹になりますが、この鶏唐揚げはいくらでも食べられます。日頃からさまざまな店舗に足を運ぶ唐揚げ好きの筆者も大満足の一品です。ビールとの相性は抜群で、この鶏唐揚げを食べながらビールを流し込めば、1日の疲れが吹き飛ぶこと間違いなしです。“伝説級”においしいこちらの伝説の鶏唐揚げ。価格は330円(税込み)です。次にご紹介するメニューは「ブロッコリーサラダ」です。新鮮なブロッコリーの上にエビマヨが添えられ、特製和風ドレッシングがかかっています。エビマヨのうま味とドレッシングの酸味が絶妙に交わり、ブロッコリーの食感をこの上なく引き立てます。お酒との相性は抜群で、日本酒だけでなくワインにも合うオールマイティーなおつまみです。特性和風ドレッシングは、有名和食店で料理長を務めた経験がある商品開発部の石澤さんが手掛けているため、納得のおいしさ。筆者は少なくとも3皿は頼んでしまうほど気に入っています。どのお酒にも合うこちらのブロッコリーサラダ。価格は110円(税込み)です。特大切りかつお赤身」です。静岡の焼津で取れた新鮮なかつおの赤身は、柔らかくてしっとり。弾力があるものの食べやすく、ポン酢でさっぱり食べるのがおすすめです。食べた瞬間かつおの風味が口内に広がり、思わず日本酒が飲みたくなります。した口当たりで、独特の甘さとコクがたまりません。身が柔らかくクセもないため、魚介類が苦手な人でもおいしく食べられます。日本酒だけでなくワインにもぴったりの味付けで、グローバルなおつまみといっても過言ではありません。食べやすいこちらの新鮮な焼津産特大切りかつお赤身。価格は110円(税込み)です。次は「極み熟成ふぐジュレポン酢」です。弾力があるプリプリした食感と、高級感のあるほのかな甘み。すしチェーンのメニューとは思えないぜいたくな一品です。(税込み610円)を飲めば、この上ない幸福感を得ることができます。筆者は普段ふぐを食べる機会が少なく、高級料理店にもめったに行きませんが、くら寿司に行く際は毎回このメニューを注文します。低価格でおいしいふぐを食べられる店はそう多くありませんので、ぜひ一度味わってみてください。金欠の給料日前でも楽しめるこちらの極み熟成ふぐジュレポン酢。価格は220円(税込み)です。最後にご紹介するメニューは「肉厚とろ〆さば」です。脂がしっかり乗った肉厚の〆さばは食べ応えがあり、魚とは思えないほどのジューシーな一品です。食感は柔らかすぎず、何度もかんで味わうことで満腹感を得られます。とがった酸味はなく、まろやかなうま味と酢飯のコンビネーションは抜群。日本酒だけでなく、ワインにもぴったりな味わいとなっています。序盤にこの肉厚な〆さばを食べておなかを満たし、お酒を飲むためのコンディションを整えるのがおすすめです。筆者はくら寿司でひとり飲みをする際、必ず最初にこのメニューを注文し、ワサビを多めにつけて食べます。マグロやサーモンが苦手な方でも食べやすいので、ぜひおつまみとして召し上がってみてください。塩味の効いたこちらの肉厚とろ〆さば。価格は110円(税込み)です。くら寿司には、ひとり飲みに最適なメニューがたくさんあります。魚介類だけでなく、揚げ物や野菜までさまざまな種類のおつまみが低価格で楽しめます。歴史・論評ともに奥深く、素人はなかなか入りにくいそばの世界ですが、都内には気軽に訪れることができる名店もあります。今回は都内の5店を紹介します。私たちの生活でなじみの深い料理のひとつが「そば」です。100年以上続く老舗店や駅のホームで手軽に食べられるお店など、東京都内には数えきれないほどのそば屋が存在しています。)のウェブサイトによると、そば屋の始まりは、寛文年間(1661~1673年)に登場した「けんどんそば」だとされています。その後、二八そばの登場や夜そば売りの普及によって、江戸っ子の間でそばが普及していきました。せっかちだった江戸っ子にとって、そばは気軽におなかを満たすのにぴったり。このようなさまざまな理由が重なり、そばは瞬く間に人気となりどんどんお店が増えていったと言われています。今回は東京都内にあるそば屋のなかから、筆者がおすすめするお店を五つご紹介します。30歳の筆者が語るのはおこがましいほど深いそばの世界ですが、新しいお店との出会いを楽しんでみてください。そばは細めの10割で、一口すする度にそばの香りが鼻を抜けていきます。こちらのお店では、そばだけでなくうどんにもこだわっています。「銀座うどん」と名付けられたうどんはコシが強く、のど越しも抜群です。おすすめなのは「プリン」。固めのプリンの上に乗っているのは、なんとそば茶です。ほろ苦いカラメルと一緒に食べるとそば茶の食感がよいアクセントとなっており、和とも洋とも言えない初めての味を体験できることでしょう。プリンはお土産として購入できるので、絶品プリンをぜひご自宅でも楽しんでみてください。徒歩圏内の「布恒(ぬのつね)更科」(品川区南大井)です。こちらのお店では、「更科そば」の特徴でもある透き通った白いそばを味わえます。更科そば伝統でもある「季節の変わりそば」も人気。季節の食材が練りこまれたそばは、見た目や香り、味で季節を感じることができる一品です。そばがおいしいのはもちろんのこと、筆者のおすすめは鳥くわ焼き。コクのある甘辛いタレがたっぷり絡んだ焼き鳥は食欲がかき立てられる味で、脇に添えられたすだちを搾れば爽やかな香りも一緒に楽しめます。季節ごとに違った味わいのそばを食べられる「布恒更科」で、新しいそばに出会ってみませんか。続いては、下北沢の「打心蕎庵(だしんそあん)」(世田谷区代沢)です。JR下北沢駅から10分ほど歩くと、閑静な住宅街の中に趣のあるのれんが見えてきます。日本料理店のような落ち着いた店内からは手入れの行き届いたお庭やそば打ち所が見えるため、料理が来るまでの待ち時間も楽しみながら過ごすことができるはず。複数種類の産地のそば粉を使用しているため、そばの食べ比べというぜいたくな体験をすることもできます。こちらのお店の「すだちそば」は、数多くのファンがいる人気の一品です。すだちの爽やかな風味と甘みのあるそばは相性抜群。熱々ふわふわの「だしまき」や天ぷらもおすすめです。川上庵」(港区南青山)。青山のほかに麻布にも店舗がある、軽井沢が本店のそば屋です。店内は黒を基調としたモダンな雰囲気で、どこか高級感も感じられます。こちらのお店を訪れたらぜひ食べていただきたいのが、「クルミだれせいろ」。一見するとごまダレのようですが、そばを付けて食べればクルミの香ばしさが口いっぱいに広がります。そばにぴったりの信州の地酒も数多く取りそろえられているので、緊急事態宣言が開けたら、そばとともにおいしいお酒を味わいに足を運んでみてくださいね。日本そばの三大系統のひとつである「藪(やぶ)そば」が食べられる、1880年(明治13年)創業の老舗そば屋です。2014年に新築された2階建ての建物は、日本家屋のよさを感じられる造りが魅力。1階席では緑を眺めながら食事を楽しむことができ、2階席には個室もあります。そば粉10、小麦粉1の割合で作られたこのお店のそばは、うっすら緑色をしているのが特徴です。藪そばの特徴でもある辛口のそばつゆを付けて食べると、そばのおいしさがさらに引き立ちます。そばと一緒に映っているのは、芝えびをごま油でかき揚げにした「天たね」。外はサクサク、なかにはぷりぷりのえびがたっぷり入っており、天つゆとの相性も抜群です。週末には行列ができることもありますが、席数も多いのであまり待たずにおいしいそばを食べることができます。9月現在、東京都内には緊急事態宣言が発令されています。営業時間が変更となっている場合があるため、訪れる際は各店舗の公式ウェブサイトを確認するのをお忘れなく。感染症対策を行って、解除後においしいそばをおなかいっぱい食べてリフレッシュしてください。今回は、筆者が訪れたことのある東京都内のそば屋をご紹介しました。この記事を読んだ人にも、ご自身のお気に入りのそば屋があることでしょう。量が少ない」の図式をひっくり返す大盛ぶりとは?浅草に「そば界の二郎」と呼ばれる日本そば店があるのをご存じでしょうか。フリーライターの猫柳蓮さんが同店の歴史を解説。東京の定番であるせいろそばはとてもおいしいですが、いかんせん量が多くありません。食べたいと考えている人は少なくないでしょう。そんなニーズをかなえてくれるお店が、実は都内にあります。名前は「浅草角萬(かどまん)」(台東区浅草)。そのメニューは別名「そば界の(ラーメン)二郎」と呼ばれています。ツイッターで浅草角萬を検索すると、そばを味わった人のツイートがたくさん表示されます。ついて、つぶやいています。このひやにく大こそが、そばの概念と常識を一変させてくれるメニューなのです。ひやにく大とは、冷やし肉そばの大盛りのことです。一般的なそば屋で肉そばを注文すると、ほどよい加減に肉がトッピングされたものが出てきますが、浅草角萬は違います。肉とネギがてんこ盛り。そばの量たるや完食できるかどうか迷うほどです。角萬の屋号を持つ店は都内に何店舗かありますが、そのなかでも浅草角萬は、ひやにく大の存在によって最も知られています。ほかの角萬でも同様のメニューはありますが、浅草角萬がもっとも支持されるのは、まず伝統です。ひやにく大が話題になったのは浅草角萬ではなく、台東区竜泉にあった角萬でした。この店は三ノ輪橋駅から少し歩いたところにありましたが、大勢の人がひやにく大を求めて訪れていました。台東区竜泉は都内でも比較的静かなエリアですが、この店のなかだけは特別。のれんをくぐると、大勢の客が昼時にひやにく大を堪能していたのです。コールと、客が一心不乱にそばをすする音が絶えませんでした。量が多いだけでこれだけの人が集まっているわけではありません。味も都内のそば屋では上位に入るほどの逸品です。巨大などんぶりに盛られたそばには、溶け出した豚肉の脂と出汁が絶妙に絡み、箸を一度付けたら手が止められませんでした。そばの形状も特徴のひとつです。一般的な東京のそばに比べると数倍太く、それはうどんにも見えるようなインパクト。麺のかみ応え......それらがすべて調和し、ほかにはないうまさを生み出していました。ところが、この竜泉の角萬は2018年に閉店してしまったのです。同店閉店後、旧スタッフが新店を2019年1月にオープン。それが浅草角萬というわけです。オープンから2年以上たちましたが、筆者はあの味を再び体験するために、店へと足を運びました。浅草角萬は都営浅草駅から徒歩20分ほどの場所にあります。竜泉のお店も駅から離れていましたが、それにも増して遠くなっています。浅草の繁華街から浅草寺を抜けて住宅地を歩き続けなくてはなりません。歩いても食べる価値はあります。筆者が訪れたのはまだ暑い盛りでした。スマートフォンで場所を確認しつつも、なかなかたどり着くことはありません。ひやにく大が待っているとなれば話は別です。外観は、街場にあるそば屋という雰囲気です。店内に入ると、一心不乱にそばを食べているお客さんばかりです。筆者は迷うことなく、ひやにく大ぎょく入りを注文。運ばれてきたのは、竜泉時代と変わらないガッツリしたものでした。麺の太さと歯ごたえに「そう、これなんだよ」と思いながら、箸は止まりませんでした。量が少ないと言われる東京のそばに対する固定観念をすべてひっくり返す浅草角萬のそば。寒い冬でもおいしくいただけるそうです。都内の超老舗店がツイートして話題に「本当に粋」「試してみたい」あっと驚く衝撃の場面、感心させられる発見や豆知識、思わず涙を誘う感動の出来事......。SNS上では毎日、新鮮な話題がいくつも発信されています。そのなかから「東京」に関連するものを厳選してご紹介します。業界で通じるちょっとした隠語や専門用語は、知っていると何だかかっこよく感じるものです。古くから伝わる日本食にまつわるものは、粋でセンスの光るものが多いよう。(千代田区神田錦町)のツイッターアカウント(@kandasarashina)が投稿したのは、そば店で通じる、ある隠語。その意味を知ったユーザーたちから、感嘆の声が上がっています。意味を知ると納得、そば店で通じる隠語とは(画像:神田錦町更科さんのツイート)「蕎麦(そば)屋の隠語で『直実にしてくれ』というのもあります。直実は、ナオミではなく「なおざね」と読みます。熊谷直実とは平安末期から鎌倉時代初期に生きた武将。1184(寿永3)年、一ノ谷の戦いで平敦盛を討ち取った人物です。敦盛、あつもり、熱盛......という掛け言葉。さまざまなリプライ(返信)が寄せられました。した言葉を使う客は少しずつ減っているようです。触れ、フォロワーからも「こういう文化なくならないで欲しいな」という声が上がっていました。神田錦町の地に分店を開業し、2021年9月現在、4代目の堀井市朗さん、5代目の堀井雄太朗さんが継いでいます。「戦前くらいまでは、隠語が普通に使われていたと聞いています。そばの実(画像:写真AC)「お客さまが注文するときに使う隠語としては、ほかにも『さくら』なら蕎麦の量を少なめに、『きん』は蕎麦の量を多めに。『岡にあがる』は天ぷらを別盛りにするという意味です。一方で、チェーンのそば店や立ち食いなどの業態が台頭し、古いお店が姿を消していくとともに、隠語を伝える人やお店も少なくなっていったといいます。創業から150年を超えた同店。食の多様化が進む中、そばの今後をどのように展望しているのかを尋ねました。「蕎麦は何百年も続いたものなので無くなることはないと思いますが、新しいことにチャレンジしていかないと若い人に見放されてしまうかもしれません。実は同店のツイッターアカウントは、新型コロナウイルス感染拡大による1回目の緊急事態宣言が発令された2020年4月に開設したもの。「あのときは売り上げが(通常時の)半分以下になりました。最後に、そば好きの読者にひと言をお願いしました。「蕎麦は古い食べ物ですが、お店は努力して歴史や伝統文化を現代に伝えようとしています。同アカウントではほかにも、店の「のれん」にまつわるゲン担ぎなど、古くから伝わる文化・伝統を発信しています。のれんの店名を赤い字で書かないのは、赤字を連想させるから。のれんの枚数を奇数にするのは、奇数は割り切れず余りが出る、商売繁昌の願いが込められているから――。受け取って20分が勝負ってホント?毎日打ち立て、作りたてのうどんが食べられる丸亀製麺。そんな同店のテイクアウトの魅力と活用方法を紹介します。どのようなものがあるのでしょうか。全国各地に店舗があり、東京都でも有名な丸亀製麺。2021年8月現在で都内に80店舗を構え、丸の内や品川などのオフィス街から、新宿や渋谷などの都心部、そして八王子や町田などの郊外まで、あらゆる場所にお店があります。丸亀製麺の人気の秘密は、仕事合間の昼食としても、仕事帰りの1杯としても手軽においしく食べられること。お店で粉からうどんを作るため、毎日打ち立て、作りたてを味わえます。した食感、ふわっと広がる小麦の風味、麺をひき立てる、香り豊かなだしが魅力が堪りません。丸亀製麺のテイクアウトでは、前述のうどん弁当はもちろん、ぶっかけうどん、カレーうどんなど、さまざまな商品を注文できます。うどん弁当は、さまざまな天ぷらや卵焼きなどがうどんの上に乗っており、おかずを注文しなくても、ボリュームたっぷりの満足感を得られます。どの商品もワンコイン程度で買えるものばかりで手軽です。うどんにおかずが欲しいときは、天ぷらやいなり、きつね揚げなどを持ち帰ることが可能。どれも100円程度で注文できます。スマートフォンで簡単に注文できるモバイルオーダーは、待ち時間なしでスピーディーに購入できます。ひとつから注文できる点が良く、購入後に選択した店舗で受け取ります。店舗を直接検索して選択できますが、店舗名が分からないときは、住所や駅名を入力すると、希望に近い店舗をいくつか挙げてくれる便利な機能もあります。次に店舗でのオーダーです。お店の注文口で「持ち帰り○人前」と商品名と数を伝えるとテイクアウトできます。天ぷらやいなりも、専用の持ち帰り容器があるので、それを使ってレジまで進みます。以上のように簡単に購入できます。うどんをテイクアウトすると、うどんとだしが別々の容器に入っています。そのため、うどんがのびる心配はありません。フタを取り、うどんのお皿を持ち上げます。このとき、だしの蒸気が熱いので気を付けて持ち上げてください。うどんをだしに入れるときは、跳ねないようにそーっと入れましょう。後はお好みの薬味を加えて食べるだけ。自宅にある調味料を使って、アレンジしてみても良いかもしれません。実際にテイクアウトして食べた人によると、おいしいという声が多数。受け取ってから20分までが1番おいしいという人も。うどん弁当もテイクアウトのうどんも、お店とは変わらず、つるっともちもちした食感だそうです。麺が少しくっつくこともありますが、冷水にさらせばすぐに元通りになります。早く食べることがお店の味に近い状態ですが、自宅が遠い場合は容易ではありません。時間がたっても大丈夫。自宅でさらにおいしく食べる方法を紹介します。温かいうどんの場合、鍋で沸騰させただしに麺を入れて軽くほぐします。その後、丼ぶりに移して薬味を入れて楽しみます。冷たいうどんの場合はボウルに氷水を入れ、ざるに麺をあけてほぐします。水を切った後に薬味を入れて楽しみます。天ぷらにもひと手間加えましょう。アルミホイルを適当な大きさに切り、一度くしゃくしゃに丸め、再び広げます。丸めることでアルミホイルに溝が作られ、余分な油が落ちます。次に、アルミホイルの上で天ぷらをなるべく重ならないように並べます。最後に、500Wのオーブントースターで5分温めたら出来上がりです。新型コロナウイルスが感染拡大している現在、お家時間はもちろん、お店の混雑時などに使ってみてはいかがでしょうか。十割蕎麦と揚げたて天ぷら、お値段は?あっと驚く衝撃の場面、感心させられる発見や豆知識、思わず涙を誘う感動の出来事......。SNS上では毎日、新鮮な話題がいくつも発信されています。そのなかから「東京」に関連するものを厳選してご紹介します。デカ盛り、サラメシ(NHKのバラエティー番組)、コスパ飯。世のニーズに合わせてさまざまなカテゴリーが誕生し、人々を引き付けてやまない魅惑のランチの世界。食堂で食べられる「役所メシ」です。良心的な価格設定や文句なしにおいしい味付けなどが特長の、知る人ぞ知る穴場メシのひとつですが、このたびツイッターで注目を集めたのは渋谷区役所(同区宇田川町)1階にある蕎麦(そば)屋さんでした。広樹さん(@h_gashiyama)。「蕎麦粉は北海道の農家から区役所に直送。つぶやきを読むだけで、この店の蕎麦がいかにおいしいかということがヒシヒシと伝わってくるテンションの高さ。値段は一般的な店の2分の1程度なのだとか。東山さんは「最高の店見つけた!」とまで言い切っています。東山さんも「渋谷はランチ難民になりがちだから、なおさらおススメ」と応えています。同店の名前は「渋谷ハチ公そば」。東山さんが食べたのは野菜&エビ天ぷら、せいろ蕎麦2枚盛り。「蕎麦は香りが素晴らしく、のど越しも良かったです。十割蕎麦の良さがしっかり出ていると感じました。訪れた14時頃は、店内はそこまで混雑していなかったといいます。狙い目の時間帯と言えるかもしれません。新型コロナが収束して、また平日には都心へ出勤する日が戻ったら、「役所メシ」巡りをしてみたくなるような投稿でした。東京にしかない立ち食いそばチェーン「いわもとQ」を語ろう東京しかない立ち食いそば店「いわもとQ」。東京で忙しく働くビジネスマンの味方、立ち食いそば。値段が安く、提供に時間がかからないので、サクッと食べてすぐに仕事へ戻る、なんて人も多いでしょう。そんな立ち食いそば店ですが、メジャーではないのに多くの熱烈なファンを持つ店があります。それが、いわもとQです。と4店舗に留まります(2021年7月時点)。裏を返せば、「東京でしか」楽しめない立ち食いそば店です。そんないわもとQは他店とどう違うのか、本稿ではその具体的な魅力に迫ります。過去にはいわもとQについて、伊集院光さん、ライムスターの宇多丸さんが、おのおののラジオで絶賛しています。そんな影響もあり、立ち食いそばファンのみならず、多くの文化系男子・女子が店舗を訪れたことでしょう。現在、テレビから姿を消している有名なグルメ芸人(名前は伏せます)も自身のブログにてプッシュしていたので、味のクオリティーは折り紙付き。一度食べてみると、著名人たちからプッシュされるのもうなずけるおいしさなのです。いわもとQのそばの客観的評価が高いことは、なんとなくご理解いただけたでしょうが、実際に食べたことがない人はなぜそこまで評価が高いのか、理由がわからないことでしょう。評価が高い理由、それはいわもとQの料理が“できたて”であることです。シンプルな理由ですが、料理をおいしくする上では本当に重要なことです。チェーン店であれば「早い」「安い」はある程度担保されていますが、いわもとQに関しては「早い」は他店に比べるとやや劣ります。メニューにより異なりますが、いわもとQのそばは基本「もり、かけ、ひや」の三種類から選択できます。早さで他店に劣るかと言うと、注文を受けてからそばを調理するから。忙しくても、クオリティー重視のおいしいそばが提供されます。従来の立ち食いそばの概念を覆す、いわもとQの攻めの姿勢が多くのユーザーの心をつかんで離しません。そばのサイドメニューとして代表的な天ぷらですが、いわもとQでは天ぷらも作りたてが提供されます。筆者が利用する神保町店では、調理場から天ぷらを揚げる油の音が聞こえてくるので、非常に食欲をそそられます。揚げたての天ぷらが食べられるので、そのほかのそばチェーンで提供される、事前に用意されていたであろう天ぷらとは段違いのクオリティー。ジューシーでサクサク食感の天ぷらは、主役であるそばのお株を奪うほどの存在感で、天ぷらだけを食べに立ち寄る価値もあるでしょう。そばも同じですが、「出来たて」であることがこれほど料理をおいしくするのだと実感します。メニューのラインアップも豊富です。すべてのメニューに写真がついているので、内容がわかりやすく、注文の際の参考になります。数あるメニューのなかで、筆者が意外といいなと感じたのが「野菜たっぷりそば」です。本格的なそばに加えて、たっぷりと野菜が取れるので、栄養バランスが気になる人に良いでしょう。そばは好きだけど、健康のことも考えて揚げ物はあまり食べたくない......だけどそばだけじゃ栄養バランスが......という人はそれなりにいるでしょう。「野菜たっぷりそば」はちょっと変化球のメニューなので、はじめはシンプルなもりそばや、揚げ物を注文した方がお店の強みがわかりやすいかもしれません。いわもとQにはセルフのそば湯スタンドが設置されており、ざるそばを注文した人以外もそば湯を楽しむことができます。注文が来る前の手持ち無沙汰な時間に飲むもよし、食後に一息つくもよし、といった具合に自由な楽しみ方ができます。失礼ながら、筆者が初めていわもとQに立ち寄ったとき、なんてことはない立ち食いそば店を想像していました。良い意味で大きく期待を裏切られました。「専門店さながら」とはまさにこのことで、本格的なそばの味に驚きました。記事内でも紹介しましたが、注文を受けてからそばをゆでるのでそれなりに時間はかかります。時間がかかると言っても、たった数分です。急いで食事を済ませる必要がある人も、十分に許容できる範囲でしょう。チェーン店のそばなんて......と侮るなかれ、いわもとQはちょっと遠方からでさえ、足を伸ばしてみる価値のあるそば屋です。一度訪れれば、あなたもコアなファンの仲間入り。提供する料理すべてを店内で調理していることで知られる定食チェーンの「大戸屋」。豊富なメニューのなかでも、今回は野菜を中心とした健康的なメニューを五つ紹介します。東京で忙しく働いているとランチを簡単に済ませる人も多く、健康的な食事を取ることが難しい場合があります。フレックスタイムやテレワークだと、食事の時間も自由で、ライチタイム以降に食事を取る人も多いでしょう。バランスの良い食事といえば、定食屋などが思い浮かびますが、お昼時を逃すと夜までは一時的に閉まってしまうこともしばしば。やむを得ずコンビニやファストフード店で食事を済ませる人も少なくありません。通し営業が基本のチェーン店でもバランスよく健康的なメニューが豊富な店も存在します。それは「大戸屋」です。同店はホッとする家庭の食卓を再現し、ファンの心をつかんで離しません。7月22日(木)時点で、日本国内の店舗の24%にあたる85店舗が東京都内にあり(休業店舗含む)、運営企業は屋号と同じ大戸屋(横浜市)です。東京タワーが完成したその年に、池袋に大衆食堂を構えたのが、大戸屋のはじまりです。当時はまだ、日本人の4人に1人は栄養不足、といわれていた時代。その始まりが記されています。大戸屋は提供する料理すべてを店内で調理しており、食品添加物も少なめ。料理を見ればわかりますが、手作り感の伝わるものが多く、人の手による温かみがあります。今回はそんな大戸屋の、野菜を中心とした健康的なメニューをいくつか紹介します。1.鶏と野菜の黒酢あん定食1.鶏と野菜の黒酢あん定食「鶏と野菜の黒酢あん定食」は、数あるメニューの中でも定番中の定番として多くの利用者に愛されている定食です。れんこん、にんじん、なす、たまねぎなど野菜が中心のメニュー。彩り豊かで、見るからにバランスの良さが伝わってきます。食材の豊富さも魅力ですが、味の決め手になる黒酢の健康効果にも注目。黒酢は、人間の代謝に必要なアミノ酸がバランスよく含まれているため、より健康促進には効果的とされています。具体的には血圧を下げる、内臓脂肪を減らすなどの効果が期待できます。日々の健康管理のみならず、美容に気を使う人にもおすすめのメニューです。ちなみにまったく同じ味付けで三元豚を使用したメニューもあるので、気分次第で変更しても良いでしょう。2.バジルチキンサラダ定食「バジルチキンサラダ定食」は、香りの良いバジルチキンが食欲をそそるサラダです。主菜はあくまでもサラダですが、非常に食べごたえがあり、存在感の強い一品です。見た目にも美しく、女性に人気がありそうなメニューです。他メニューの小鉢で提供されるサラダや、付け合わせのキャベツに付くドレッシングとは異なり、専用の野菜ベースのドレッシングをかけていただきます。ご飯の種類を五穀米に変更すれば、大戸屋のメニューの中でもトップクラスに食材の種類が多い定食になるでしょう。バジルチキンサラダ定食は一時メニューから姿を消していましたが、ファンからの熱い要望でグラウンドメニューに返り咲きました。人気のあるメニューは他にもたくさんありますが、特定層からの熱い支持が伺えます。3.豚と野菜の塩麹炒め定食3.豚と野菜の塩麹炒め定食「豚と野菜の塩麹炒め定食」は、2021年に登場した新しいメニューです。汎用(はんよう)性の高い塩麹(こうじ)ですが、これまで大戸屋にはレギュラーとして定着する塩麹のメニューはあまり見かけませんでした。豚と野菜の塩麹炒め定食はなんてことはない炒めものを中心とした定食ですが、注目すべきはその価格です。790円(税込み)と大戸屋のメニューの中でも最安の部類に入りますが、しっかりと野菜が取れておなかも満たせる理想的なメニューです。コスパの良さに加え、塩麹を使ったシンプルな炒めものは毎日食べても飽きのこない味が魅力です。頻繁に通う人はラインアップのひとつに加えてはいかがでしょうか。4.大戸屋ランチ「大戸屋ランチ」はその名の通り、大戸屋の名前がつく定食で、740円(税込み)と気軽に食べられる値段が魅力です。付け合わせにトマトやブロッコリー、キャベツがありますが、注目すべきはかぼちゃコロッケ。素材の味わいが伝わる、ほくほくとしたとしたかぼちゃは一度食べるとクセになります。自炊では面倒なメニューが低価格で食べられるのは、多くの人にとってメリットになるでしょう。揚げ物が中心のメニューなので、カロリーが気になる人は少し注意が必要です。5.プルコギ牛肉炒め定食「プルコギ牛肉炒め定食」は、甘辛いプルコギ風の牛肉炒めでご飯が進むメニューです。牛肉をニラやにんじん、たまねぎと一緒に炒めており、しっかりと野菜も取れます。豚キムチ鍋定食」など辛いものが食べたい気分の時はその他メニューもぜひ試してください。本格的すぎず、いつものお昼ご飯には実にちょうどいいあんばいの定食です。今回紹介したメニュー以外にも大戸屋のメニューは非常に豊富です。グラウンドメニューのみを紹介しましたが、期間限定で旬の食材を楽しめるメニューなども用意されており、リピーターを飽きさせない工夫が施されています。タッチパネルの導入以来、細かな要望を伝えやすくなりました。口頭注文の店舗でもご飯の量や種類は決められますが、それ以外の要素も個人の好みに合わせて細かくカスタマイズできます。シーズンメニューであるカキフライの定食ではフライの数を増やしたり、納豆や卵などを追加したりするなどの小さな要望も対応してもらえます。ひとり暮らしで自炊は面倒だけど、体に良いものを食べたい人は大勢います。大戸屋は食の安全を求めるユーザーに心地よい場所や料理を提供し続けています。自分なりの定番を見つけて、日常のささやかな楽しみとしてはいかがでしょうか。東京都内を中心に首都圏で約130店舗を展開する「富士そば」。同店にはさまざまな店舗限定メニューがあるのをご存じでしょうか。そのなかから、今回は五つご紹介します。東京都内の多くの駅前で見かける富士そば。同店はチェーン店ですが、店舗限定のメニューも提供しています。なかには変わり種メニューを展開している店舗も。チェーン店だからとどこの店舗へ行っても同じだとは思わず、たまには近場以外の富士そばへも足を運んでみてはいかがでしょうか。今回は店舗限定のメニューをご紹介します。そばやうどんの付け合わせとして、あったらうれしいのが揚げ物です。天ぷらと並んで、コロッケはそばに合わせたい人気な定番おかずではないでしょうか。富士そばの一部店舗では、一般的なサイズよりも2倍も大きいコロッケを入れた「大きいコロッケそば・うどん」を提供。五反田店(品川区東五反田)から販売を開始してから取扱店を徐々に増やしており、現在ではグラウンドメニュー入りを狙っているとのことです。コロッケの中身はポテトが多め。甘みがあり、ホクホクとしています。一般的なコロッケは80~100gで作られますが、富士そばのコロッケは重量は150gとずっしり。見た目のインパクトも強く、器の半分以上を覆ってしまうほどの大きさです。腹持ちをよくしたいランチにぴったりです。富士そばは海外進出もしています。シンガポールは主力な海外店舗のうちのひとつ。元駐在員のアレンジによるシンガポール料理ベースのそば・うどんが、日本国内でたびたび限定販売されています。2021年5月から販売されているのは「つけラクサうどん」。ラクサとは魚介とココナツミルクを合わせたスパイシーでローカルな麺料理。自由が丘店(目黒区自由が丘)などで販売されています。通常よりも多い1.5玉のうどんの上にはほうれん草、蒸し鶏、かにかま、ゆで卵がのっています。つけ汁はうどんにしっかり絡むよう濃厚で、魚介の出汁がしっかりと効いていますよ。乾燥えびを散らしており、歯ごたえもあります。680円と富士そばにしては高めの値段設定ですが、満足感のある一品です。1店舗限定ではないものの、グラウンドメニューに記載がなく取扱店舗が限られていると推測できるメニューでおすすめしたいのは「肉富士ラー油丼セット」。そばもしくはうどんと、ラー油丼のセットです。豚しゃぶと温玉がのった丼の上に、ラー油がかかっています。食べるラー油なのでフライドガーリックが入っており、じゃりじゃりとした食感。しびれも感じられます。ごはんと肉の間には海苔が入っており、ラー油がしみ込んでごはんと相性抜群。一度食べればきっとやみつきになるはず。飲んだ後のシメとしても最適な味付けです。近年専門店が増加し、日本での知名度も徐々に上がっている火鍋。鍋というと誰かと楽しむものであり、ひとりで食べるものではないというイメージがあります。代々木八幡店(渋谷区富ケ谷)では、「しびから火鍋つけ麺」を楽しむことができます。ひとりであっても気軽に火鍋の味を堪能できます。つけ汁の具材はきつねや豚肉、キノコ類などで、そばの定番食材ばかりです。本場ではモツやラム肉、魚の練り物などを入れるのが主流。富士そば限定メニューなら日本人になじみのある食材ばかりなので、火鍋初心者でも食べやすいです。スープは激辛ではなく、おいしく食べられる程度の辛さ。花椒はしっかりと効いており、しびれが刺激的。最後までスープを飲み干したくなります。個性的な限定メニューをたびたび発売している店舗と言えば、三光町店(新宿区新宿)。タピオカブームが巻き起こった2019年には、イクラ丼ならぬ、タピオカ漬け丼を販売し、ネット上で話題になりました。そんな三光町店で2021年6月から販売しているのは「冷やしオクラかき揚げそば・うどん」。タピオカ漬け丼ほどの強烈なインパクトはありませんが、オクラをかき揚げにするのは珍しいのではないでしょうか。インパクトが強すぎる変わり種が苦手な人でも、オクラかき揚げなら抵抗なく食べることができそうです。かき揚げにはオクラのほか玉ねぎが入っており、割合は半々程度。玉ねぎはサクサク、オクラは粘り気があり、ふたつの食感を楽しめます。大根おろしも添えており、後味はさっぱり。夏にぴったりの一品です。今回は都内で食べることができる、富士そばの店舗限定メニューを五つ紹介しました。富士そばはチェーン店ですが、限定メニューを用意している店舗がたくさんあります。いつも行く店舗だけでなく、たまには別の店舗へ足を伸ばして、限定メニューを見つけてみてください。店舗限定メニューは公式ウェブサイトに掲載されているとは限らず、いつの間にか販売終了していることも多々あります。今回ご紹介した限定メニューはいずれも2021年の時点で販売されているメニューばかりですが、気付いたら販売が終わっている可能性もあります。インバウンドに照準か浅草駅から徒歩1分の飲食店ビルに2019年11月19日(火)、ニュータイプの和食料理店がオープンします。「SNS映え」と「体験型」を柱に据える同店のターゲットはずばり、「kawaii(かわいい)」が大好きな外国人観光客と日本人女性です。今や外食産業でも欠かせないキーワードとして定着した「SNS映え」と「体験型消費」。これに「日本食」を掛け合わせたニュータイプの和食店が2019年11月19日(火)、台東区雷門の浅草駅前にオープンします。目玉はウニやキャビアや金箔を豪快にのっけた巨大高級手まり寿司(直径10cm)や、カラフルポップな12種のおばんざいプレート(手巻き寿司またはだし茶漬け付き)。直径10cmのウニ金箔キャビア手まり寿司。和色-WASHOKU-」。直径10cmのウニ金箔キャビア手まり寿司は、ディナータイム限定で5000円(税抜。ランチタイム向けのおばんざいプレートは、管理栄養士が監修した12種が品良く盛り付けられて、手巻き寿司かだし茶漬けが付いて2000円です。おばんざいは生ホタテやマグロ、ひじき、煮穴子など和食王道の顔ぶれを並べつつ、かたやアボカドのような変わりダネ食材も投入。目に鮮やかな色合いも魅力的。セットで付いてくるお茶漬け出汁とご飯におばんざいの具をのせて食べても美味。すれば敷居が高くなりがちな日本食のお作法を超えて、自由に楽しく食べてもらいたいというのが同店の狙いだそうです。ほかにも、ランチ営業とディナー営業の合間――朝9~11時と15~17時には、オリジナルの手まり寿司を作れる料理体験イベントも開くそう(こちらも要予約)。体験型コンテンツは食だけにとどまらず、着物の着付けを体験できたり、人力車を予約して東京スカイツリーまで走らせたり、江戸切子を作ってみたり......と、とにかくあらん限りの「日本っぽいアクティビティ」をこれでもか、とかき集めたようなコンセプトの同店です。「体験型」が売りの同店。先述した通り、主なターゲットにする客層は外国人観光客と日本人女性を半々ずつ。「インスタグラムにアップされている『#kawaii』というハッシュタグ付きの投稿は、今や4000万件以上。投稿は日本人に限らず、海外からの観光ツアーに『kawaiiを探しに原宿へ』といったプログラムが盛り込まれるほどです。海外旅行先では特に、モノを買う・食べるだけよりも貴重な体験をすることに重きが置かれる時代。同店のコンセプトに込めた思いを語ります。オープン前日の18日に開かれたメディア向け先行試食会には、中国の有名ユーチューバーを抱えるパートナー企業なども招き、海外への発信に力を入れる狙いが垣間見えました。浅草駅から1分という便利さ、窓の外に広がる墨田川とアサヒビール(墨田区吾妻橋)の金色オブジェ、そしてスカイツリー。確かに外国人観光客に人気の出そうな立地です。「新しい日本食の魅力」が外国人に見いだされることで、「#kawaii」というハッシュタグを通じて日本人女性へも関心が逆輸入されるかもしれません。いえ手まり寿司5000円(税込)はいくら巨大とはいえやはり「観光地価格」。その代わりにSNS映えは確実で、味も新鮮なウニが甘くて申し分ありませんでした。費用対効果を確かめに、同店へ足を運んでみるのもよいかもしれませんね。運営会社プライバシーポリシーお問い合わせ東京で「つながる」を見つけるメディアアーバンライフ東京は「楽しい」「嬉しい」「面白い」...東京で「働き、暮らし、遊ぶ」すべての人が、前向きな気持ちになれる物事と「つながる」情報を発信します。