各大さじ1<作り方>1.トマトはヘタをとり、くし形に切る。アスパラガスは、下1/3の固い皮の部分をピーラーなどでむく。サラダ菜は4cm角くらいに切り、ボールに冷水をはり、ひたし、パリッとしたら、水けをしっかりときる。2.フライパンでお湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、アスパラガスを入れる。2分ほどゆで、ざるにあけておく。あら熱がとれたら、斜め切りにする。トマト、サラダ菜とともに器に盛りつけておく。3.ボールに卵黄、Aを入れて、よく混ぜる。オリーブ油も酢と同様に混ぜる。2にかけてできあがり。ポイントアスパラガスは水にさらすと、味がぼんやりするので少し固めにゆでて、余熱で火を通すイメージで。卵黄に酢や油を入れるときは、ゆっくりゆっくりと。常に泡立て器で混ぜながら。大さじ1/2<作り方>1.ブロッコリーは小房にする。軸は厚めに皮をむき、乱切りにする。トマトはヘタを取り除き、乱切りにする。ねぎは粗みじん切りにし、Aと混ぜたら、ごま油と合わせておく。2.鍋に水を入れ、沸かし、塩(分量外)を入れ、ブロッコリーを2分ほどゆで、ざるにあけ、そのまま、あら熱をとる。3.2とトマト、ねぎだれを合わせて、器に盛りつける。アスパラガスは、下1/3の固い皮の部分をピーラーなどでむく。長ねぎはアスパラガスの長さに合わせておく。2.1を網で強火で2分ほど時折返しながら、焼く。3.Aを鍋に入れ、沸かす。鍋の火を止め、Bをゆっくりと回し入れる。弱火にし、ふつふつと沸いたら、火を止める。卵白をよく混ぜ、鍋にゆっくりと回し入れる。塩、こしょうで味を調える。ポイントレシピは温かいままですが、あんかけを冷やして浸けておいてもおいしいですよ。