飲食店経営の基礎知識Tweetコンセプトとは開業するお店の基本的な骨組みのことです。コンセプトが明確でないと曖昧なイメージでしか捉えることができません。お店の形をはっきりさせるために細かい部分のコンセプトを一つ一つ考えることが必要です。この記事は約5分で読み終わります。コンセプトとは開業するお店の基本的な骨組みのことです。コンセプトが明確でないと曖昧なイメージでしか捉えることができません。お店の形をはっきりさせるために細かい部分のコンセプトを一つ一つ考えることが必要です。漠然としているイメージを少しずつ形にしていきます。頭の中で考えているだけのような「ぼんやりしたもの」ではなく、実際に文章にするなど明確な形にしていくべきです。そこを突破口に全体の形を明らかにしていき、さらに改良を加えていく方向を採ると良いでしょう。飲食店のコンセプトは複数の項目がありますが、メインとなる項目は概ね以下3項目になると思います。・何を売るか?・ターゲットはどんな人たちか?・どのエリアのどの物件か?既に売りたいものがほぼ決まっているのであれば商品をベースにターゲットやエリアを探していくことになりますし、ターゲットをメインに考えたいのであれば、そこをベースに商品やエリアを決めていくことになります。コンセプトを決めていく流れは、それぞれの経営者によって異なってきます。メイン項目を中心にして他の項目を考え、柔軟に調整をかけながら全体のコンセプトを最終決定していく方法が現実的です。同業店や競合店に勝てる「オリジナルのセールスポイントをいかに盛り込むか」など難しいことは後まわしにして、まずは全体像をはっきりさせるべく、以下の各コンセプトを意識してみましょう。どれも飲食店経営の成功には欠かせない項目ばかりです。・何を売るのか、主力商品はどんなものか?・いくらで販売するか、全体的な価格帯は?・どのエリアのどの物件で開業するか?・メインターゲットはどんな人たちか?・どのようなスタイルで販売するか?・雰囲気や接客レベルはどの程度でどんなスタイルか?・営業時間はいつどのくらいの長さか?それでは、各コンセプトについて少し掘り下げながら見ていきたいと思います。何を売るのか、主力商品はどんなものか?開業予定の飲食店でどのような商品を提供するのかは最も大事な要素の一つです。中でも「主力となる商品はどんな料理なのか」は最重要項目と言えます。どのような味にするか、利用する食材のレベルはどうするか、提供する分量はどの程度にするのか。その他、食感や彩などお客様の手に渡る時、どのようなインパクトや印象を伴うのかを企画します。同時に、ターゲットやエリアなど他の要因を考慮に入れつつ柔軟に修正することも重要です。中心に、家族構成や趣味、その他の行動パターンなど必要に応じて細かい部分まで掘り下げて決定していきます。いくらで販売するか、全体的な価格帯は?売りたい商品をいくらで提供すれば強く支持されるかを考えます。低価格路線を採り入れるか、他店と同じような水準にするか、又は、やや高めにして別の付加価値を加えるか。ある程度の価格を設定し、開業までに他の要因とすりあわせつつ柔軟に最終決定します。どのエリアのどの物件か?駅に隣接した人通りの多い場所なのか、同じ駅周辺でも1階部分なのか、地階や2階なのか、それとも車でアクセスしてもらう郊外なのか、ショッピングセンターやデパートなど既に人が密集している施設なのかなどを決定します。エリアや物件は飲食店経営の成否のカギを握る要素と言っても過言ではありません。販売する商品やターゲット層とのバランスも取りながら慎重に進めていきましょう。どのような販売戦略をとるか?開業時の告知戦略、固定客になってもらうための導線やアピールポイント、固定客に継続的に来店してもらうための仕組みなど、如何にお客さんを集めるのかについてアイデアを企画します。お店の雰囲気、接客レベルはどの程度でどんなスタイルか?高級店ならそれに見合う雰囲気や接客、ファーストフードならファーストフード店の運営が機能しやすいスタイルなど、それぞれにふさわしい雰囲気や接客レベルが求められますが、意外性を採り入れて他店との差別化を図りオリジナルなアピール材料とすることも可能です。営業時間はいつどのくらいの長さか?ランチとディナーの営業、朝食からランチまで、又はディナーのみなど営業時間を設定します。お店によっては深夜も含めたり、24時間スタイルにするなどいくつかの選択肢があります。コンセプトを決める際のヒント世の中がどのような方向に向かっていて、人々がどのような傾向の中で日々暮らしているか、その中で人々のライフスタイルが「飲食店」とどのような関わりになってきているかなど、自分自身を含めた消費者がどういった状況に置かれてきているのかを意識することは非常に重要です。仮に「たこ焼き屋」を開業する内容でコンセプトが固まったとしたら、なぜ「たこ焼き屋」の開業を決めたのかを、論理的に説明できなくてはなりません。単純に自分自身がたこ焼きが好きで得意だからとか、何となく・・・という理由では機能するコンセプトとは言えません。商圏となるエリアにおいて、アピールすれば支持される見込みがあることを前提に考え抜かれたものである必要があります。コンセプト設計を始めてみる漠然と考えていてもなかなか前に進められません。頭の中でイメージできたことは実際に紙やPCで言葉にして記録していくことが大切です。写真を撮るなどしてイメージとして記録するのも効果的です。改良すべき個所は何度も加筆修正を繰り返し、より現実的で成功をイメージできるレベルにまで引き上げていきます。繁盛している他店を、自分なりの分析でコンセプトシートに落とし込んで研究してみるのもとても効果のあるやり方ですのでぜひ実践してみると良いでしょう。Postsこちらの記事も読まれています飲食トピックスV字回復した企業には共通点があった!成功につながった理由を紹介2021.11.19企業の業績が、V字回復を遂げたと、ニュースでよく見かける方もいるでしょう。どのように企業がV字回復をしたか、詳しく知っていますか。今回は企業の事例を紹介しながら、どのように各企業が復活を遂げたのかをご紹介していきます。その上で、V字回復成功の要因も解説するので、ぜひ最後までお読み下さい。黒字でも倒産する可能性がある!事例とともに対策を紹介2021.11.19黒字経営でも倒産するケースがあることを知っていますか?そもそも倒産とは、企業が経済的に支払能力をなくした結果、事業の存続が困難になってしまった状態のことです。それが「黒字」の状態でも起こりうるのです。経営者は黒字倒産が起きる理由について知っておけば、回避や対策ができるでしょう。今回は黒字倒産になる理由と、黒字倒産の事例について紹介していきます。経営者の方はぜひ参考にしてみて下さい。おすすめの方法を紹介2021.11.19飲食店の経営がうまくいっていないと思いだしたら、業務効率化を考えなければいけません。業務の効率化で無駄を省き、利益を出せる体制を整えることができます。ここでは飲食店の経営で業務効率化におすすめの方法を紹介します。知識】廃業したその後と必要な手続き2021.9.16新型コロナウイルスの影響により、飲食店にとっては依然厳しい状況が続いています。2020年12月東京商工リサーチが発表した新型コロナウイルスに関するアンケート調査によると、廃業を検討している企業のうち飲食店が占める割合が32.7%と、すべての業種のなかで最も多い結果となっています。新型コロナウイルスの収束の目途が立たない現在、今後も廃業を検討する飲食店の増加が見込まれます。今後の影響拡大次第では、考えたくないことではありますが、廃業という選択肢も視野に入れなければならないかもしれません。この記事では、飲食店を廃業した場合のその後と、必要な手続きについて紹介します。資金繰りが厳しくなったら?会社を存続させるための方法2021.9.16企業の資金繰りは、いつの時代も経営者を困らせる悩みの種ではないでしょうか。資金繰りが厳しいということは、事業の存続にも関わる重要な問題です。そのまま改善できなければ、資金が底をつき、取引先への買掛金の支払いや従業員に対する給与の支払いを行えず、倒産してしまう可能性もあります。企業の資金管理をうまく行うには、どのような点に気をつけるべきなのでしょうか。今回は、資金繰りが厳しくなる原因から解決方法まで紹介していきます。飲食店経営の基礎知識なぜ「飲食店経営は難しい」といわれるのか?代表的な理由を紹介2021.9.16日本の飲食業界は非常に大きな業界である一方、同時に流動的な業界でもあります。多くの飲食店が開店すると同時に、多くの飲食店が閉店を余儀なくされているからです。それほど、飲食店の経営は難しいといえるでしょう。そこで今回は、なぜ飲食店の経営は難しいのかを解説し、生き残るための戦略案を紹介します。無断掲載を禁止します。株式会社ナシエルホールディングス。