今、世界から注目を集める日本ワイン。日本ワインの代表格ともいえる「甲州ワイン」。本日は、約1000年もの歴史を持つ日本古来のブドウ品種「甲州」から造られる「甲州ワイン」をご紹介します。甲州ワインとは、「甲州」というブドウ品種から造られるワインのこと。この甲州というブドウ品種は、ヨーロッパを起源とする日本固有の品種で、なんと1000年以上の栽培の歴史があるブドウ品種なんです。広まったのが甲州種という説。山道でみつけた珍しい蔓草を持ち帰って育てたところ、5年後にブドウが実り、これが現在の甲州種となったという説です。そんな古い栽培の歴史を持つ甲州種がワインとして生産されるようになったのは、1870年のこと。当時はまだ醸造技術が未熟だったため、わずか2年で廃業。設立され、2人の日本人がワインの醸造を学びにフランスへ派遣されました。勝沼のワイナリーでシュール・リー製法が一般化し、たゆまぬ研究を重ねた結果、2010年OIV(国際ブドウ・ワイン機構)が甲州をブドウ品種として登録されました。日本固有品種が、ワイン醸造用のブドウとして認められたのは甲州種が初めてのこと。海外で毎年のように高評価を得ています。世界から注目を集めるブドウ品種となりました。甲州ワインの人気がみるみると上がっていきました。明野甲州」が金賞を受賞したことです。これは、日本ワインとしては初の快挙で、多くのニュースにも取り上げられました。以前から、香りが薄く味わいが平坦になりがちだった甲州種について、アロマを深く探求した結果、グレープフルーツなどの柑橘に、パッションフルーツなどのトロピカルフルーツのアロマを持つ、ソーヴィニヨン・ブランと同じ香気成分があることを発見しました。徹底的に見直しました。甲州ワインというジャンルにおいて全く新しいスタイルを生み出し、リリースと同時に国内外のニュースで取り上げられ、世界的にも高く評価されています。甲州種の果実は、淡いピンク紫。従来は軽めの白ワインに仕上げられるのが一般的でした。以前までは、軽めの白ワインというイメージが強かった甲州ワイン。強い酸を持ち力強い辛口や、重厚な味わいのものも造られるようになってきました。甲州が本来もつ柑橘系の香りを引き立たせたワインが一般化してきました。した地道な努力が実を結び、ここ15年で品質が飛躍的に向上しています。「日本らしさ」「甲州らしさ」として、世界から高い評価を受けるようになったのです。味と香りにはバリエーションが多数あります。フランスの伝統的な醸造方法である「シュール・リー製法」で造られた甲州ワインは、辛口で味に厚みがあるのが特徴です。小樽仕込みで造られた甲州ワインは、樽特有の香ばしいバニラやナッツのような温かみのあるフレーバーを感じられます。最近は辛口が主流ですが、甘口のワインやスパークリングも多く造られています。甲州ワインに合う料理やおつまみ柑橘系の香りがしっかりと感じられ、辛口で味に厚みがある甲州ワイン。そんな甲州ワインに合うおつまみを4つご紹介します。どのおつまみもさっぱりとしていて、さわやかな甲州ワインにぴったりです。大さじ1■作り方(1)梅干しは種を取り、粗めに叩く。(2)ボールにオリーブオイルと酒以外の材料を全て入れしっかり混ぜる。(3)8~9個に分けて丸く成形する。(4)フライパンにオイルを入れ温め、3を入れて蓋をし弱めの中火で3分加熱。ひっくり返し、酒を入れ、蓋をしさらに4分加熱する。蓋を開け、水分を飛ばしながら両面こんがり焼き色がついたらできあがり。和えてソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。(1)アジを三枚におろし、両面に塩を振って10分置き水分を拭き取る。指で押さえつけるようにしっかりまとわす。(2)フライパンをあたためてオイルをひき、中火でアジの両面が色付くまで焼く。(3)器に盛りつけ、ソースをかけてカットレモンを添えたらできあがり。大さじ2■作り方(1)皮を剥いたれんこんは厚さ1〜2mmの扇切りにし、タコも薄切りにし、(2)沸騰したお湯でどちらも1分半茹でる。(3)茹でたれんこんとタコはザルにあげて冷ましておく。(4)水菜は3cmほどのザク切り、ラディッシュは薄切り、フリルレタスは手で適度なサイズにちぎる。(5)ボウルにかぼすを絞り、ハーブ(スパイス)ソルトを加えてよく混ぜ合わせたら、粉チーズ、オリーブオイルを加えてドレッシングは完成。(6)ドレッシングの入ったボウルに野菜を入れ、ドレッシングを馴染ませて出来上がり。ひとつまみ■作り方(1)Aエキストラバージンオリーブオイル、柚子胡椒、海塩を合わせておきます。(2)大葉・ミョウガは、それぞれあらって水気を切り合わせ、(1)を入れて和えます。(3)器に真鯛の刺身を盛り(2)を盛り付けてできあがり。2023.12.0312月に入ってから朝夕の冷え込みが増してきましたね。気温が一気に下がったことで、体調不良を感じている方も多いかもしれませんね。WordPress.。