管理、仕入れ先開拓、コスト管理、接客、スタッフ管理、クレーム対応、新メニュー企画、メニュー表等印刷物の企画制作、販促プロモーション、経理などなど、これらのことが複合的に絡み合って日々の営業が継続していくビジネスです。この記事は約5分で読み終わります。飲食店経営は非常にリスクの高いビジネスであると言われますが、その理由は開業時に多額の資金を必要とすることが最大の要因です。同時に何十人もの人たちに食事をさせるためのホールエリアの備品類、その人たちにスピーディに料理を提供するための厨房の設備、雰囲気の良い空間づくりのための内装・デザイン。食材の仕入れや最低限のスタッフの確保など、お店が軌道に乗るまでに必要な運転資金も開業時にあらかじめ確保しておく必要があるからです。身近な業種であるために、とにかくスタートしてしまえば何とかなるだろうと安易に考えて始める方が非常に多いのですが、本当に大変なのはオープンしてからです。お店を安定させ多額の初期投資を取り戻さなくてはならないというプレッシャーの中で、様々な対策、新規企画などを繰り出さなくてはなりません。上記はその一例ですが、日々、現場での営業をこなしながら、これらを実行しなくてはならないのです。朝から晩まで立ちっぱなしで準備・営業を行い、その上で様々なことを同時進行で行っていくとなると、時間が足りなくて困るようなことは普通に起こります。満足に睡眠もとることなく、翌日の営業を「営業フェイス」をキープしながらこなさなくてはなりません。それらが何日も続くことも当然有り得ます。タフな精神力は鍛えて獲得できるものなのかは正直わかりません。自分自身の適性として足りていないと判断した場合、何とかして克服しておかなければ開業したは良いが成功はおぼつかない状況に陥ることだけは肝に銘じておくべきです。そもそも飲食の世界が好きか食べ物屋の商売を始めるのに食べ物に興味がないのでは始まりません。食べることや飲むことが好きであれば、それだけいろいろなお店を利用しているはずです。その中で、様々な美味しい料理や、心に響くおもてなしを経験したりしているでしょう。それらを通じ繁盛しているお店の味付けや盛り付けなど、消費者にどのようなものが受け入れられているかを知ることができますし、それはそのまま自分のお店の運営に活かすことができます。好きこそものの上手なれと言いますがまさにその通りで、自分自身が心から食べたり飲んだりを楽しめることこそが、様々なことに気付き、新たなトレンドをいち早く取り入れることに繋がり、ビジネスの成功に大きな影響を与えることになります。自分が好きな業態のお店ばかりでなく、これまで行く機会の無かったお店にも目を向け、新たな体験を通じ新しい感覚を吸収することも非常に大事なポイントです。人にサービスすることが好きか飲食業は接客業です。最近はお店の店主が圧倒的に立場が上で、店側から指示された通りに食べなくてはならなかったり・・・みたいなお店もありますが、それは極端な例であり、それでもお客様から指示されているという非常にレアなケースです。基本的にはお客様には最大限失礼の無いように接し、楽しかった、美味しかったと感じてもらった上でお店を後にしていただかなくてはなりません。あれば、当然、人にサービスすることが好きであり、そもそも人と接することが好きである必要があります。お客様の立場で物事を考えられ、きちんとした対応ができることは必要不可欠なポイントとなります。目的を持って飲食業界で経験を積んできたか成功している飲食店のオーナーの多くは、飲食業界での経験がある方ばかりです。調理部門、又は接客やマネージメントなどいずれかの分野をきっちりと経験していきています。そもそも経験していないことをビジネスとして開業し専門性を提供していくのは難しいと考えるのが自然です。管理、仕入れ先開拓、コスト管理、接客、スタッフ管理、クレーム対応、新メニュー企画、メニュー表等印刷物の企画制作、販促プロモーション、経理などなど、これらのことが複合的に絡み合って日々の営業が継続していくビジネスです。美味しい料理を作って提供しているだけの単純な話ではありません。想像もしていなかった課題に直面したりは当たり前のように起こります。それらをクリアーすれば、また新たな課題に直面する・・・この繰り返しです。その際にどの程度効果的な対応策をひねり出せるかが飲食店経営者に求められるのです。上手く対応できなければネガティブなダメージを受けることとなり、それが耐え切れない状態になったところで閉店という事態に陥ります。目的を持って他店で経験を積み、強い経営者にレベルアップしておくことは必須です。飲食業は「食」という身近なビジネスであるため簡単に上手くいくと考えがちですが、実は非常に大変です。基本的に立ち仕事ですので肉体労働ですし、営業時間以外にも仕込みや後片付け作業があり長時間労働になります。接客業ですからコミュニケーション能力やサービス精神が当然必要とされる一方で、締めるところは確実に締めるしたたかさや堅実さも求められます。商品は料理であり、どこかの工場で大量生産された画一性のあるものではないため、毎日、いや、オーダーごとに味のばらつきが出ないようにするなどの徹底した管理能力も必要です。準備をスタートし様々な契約などをしてしまえば後戻りはできなくなります。経営者になるための適正も必要ですが、同時に飲食業特有の適正も求められるので、開業準備を始めてしまう前に、まずは自分自身の適性を厳しくチェックするところからスタートすべきです。Postsこちらの記事も読まれています飲食トピックスV字回復した企業には共通点があった!成功につながった理由を紹介2021.11.19企業の業績が、V字回復を遂げたと、ニュースでよく見かける方もいるでしょう。どのように企業がV字回復をしたか、詳しく知っていますか。今回は企業の事例を紹介しながら、どのように各企業が復活を遂げたのかをご紹介していきます。その上で、V字回復成功の要因も解説するので、ぜひ最後までお読み下さい。黒字でも倒産する可能性がある!事例とともに対策を紹介2021.11.19黒字経営でも倒産するケースがあることを知っていますか?そもそも倒産とは、企業が経済的に支払能力をなくした結果、事業の存続が困難になってしまった状態のことです。それが「黒字」の状態でも起こりうるのです。経営者は黒字倒産が起きる理由について知っておけば、回避や対策ができるでしょう。今回は黒字倒産になる理由と、黒字倒産の事例について紹介していきます。経営者の方はぜひ参考にしてみて下さい。おすすめの方法を紹介2021.11.19飲食店の経営がうまくいっていないと思いだしたら、業務効率化を考えなければいけません。業務の効率化で無駄を省き、利益を出せる体制を整えることができます。ここでは飲食店の経営で業務効率化におすすめの方法を紹介します。知識】廃業したその後と必要な手続き2021.9.16新型コロナウイルスの影響により、飲食店にとっては依然厳しい状況が続いています。2020年12月東京商工リサーチが発表した新型コロナウイルスに関するアンケート調査によると、廃業を検討している企業のうち飲食店が占める割合が32.7%と、すべての業種のなかで最も多い結果となっています。新型コロナウイルスの収束の目途が立たない現在、今後も廃業を検討する飲食店の増加が見込まれます。今後の影響拡大次第では、考えたくないことではありますが、廃業という選択肢も視野に入れなければならないかもしれません。この記事では、飲食店を廃業した場合のその後と、必要な手続きについて紹介します。資金繰りが厳しくなったら?会社を存続させるための方法2021.9.16企業の資金繰りは、いつの時代も経営者を困らせる悩みの種ではないでしょうか。資金繰りが厳しいということは、事業の存続にも関わる重要な問題です。そのまま改善できなければ、資金が底をつき、取引先への買掛金の支払いや従業員に対する給与の支払いを行えず、倒産してしまう可能性もあります。企業の資金管理をうまく行うには、どのような点に気をつけるべきなのでしょうか。今回は、資金繰りが厳しくなる原因から解決方法まで紹介していきます。飲食店経営の基礎知識なぜ「飲食店経営は難しい」といわれるのか?代表的な理由を紹介2021.9.16日本の飲食業界は非常に大きな業界である一方、同時に流動的な業界でもあります。多くの飲食店が開店すると同時に、多くの飲食店が閉店を余儀なくされているからです。それほど、飲食店の経営は難しいといえるでしょう。そこで今回は、なぜ飲食店の経営は難しいのかを解説し、生き残るための戦略案を紹介します。無断掲載を禁止します。株式会社ナシエルホールディングス。