愛媛の松山は五色そうめんが有名。姿の鯛と波に見立てたそうめんの鉢盛り料理が鯛めんです。これは、香川や徳島でも婚礼や法事の席で出されるものとか。本来は鯛を姿煮にしますが、今回は塩焼きにする手軽なレシピをご紹介します。◉材料メモ錦糸卵の作り方。卵2個を溶きほぐし、砂糖・酒各大さじ1、うま味調味料少々を混ぜ、フライパンで薄く焼いて5mm幅に切る。鯛はうろこ、内臓を除き、塩をふって20~30分おいてから焼く。鍋につゆの材料を入れ、煮立ったら火から下ろして冷ます。干ししいたけはもどして石づきを取る。もどし汁、Aとともに鍋に入れてじっくり煮含め、そのまま冷ます。冷めたら、細切りにする。そうめんはたっぷりの熱湯で2分30秒ほどゆで、冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、ザルに上げる。器にそうめんと鯛を盛って3、Bを添え、2を静かに注ぐ。ちなみ)東京・中野、ファミリークッキングスクール校長。「うま味」ってなんだろう?知ってそうで知らない「うま味」の世界を見てみましょう。うま味調味料ってなんだろう?「うま味」をカンタンに活用できる「うま味調味料」。製法や種類を見てみましょう。レシピ〜うま味の活用〜「うま味調味料」を使って、カンタンお店の味。お料理がワンランクアップするレシピ集です。食育応援!お役立ち情報おすすめ。