19:501こんにちは!疲れ果てて帰った夜のお茶漬けには、苦かったりしょっぱかったり、いろんな思い出がたくさんあるライター、やまだかほるです。昔、銀座大増(すでに閉店)で食べた鯛茶漬けが衝撃的に美味しくて、何度も真似して作ろうとしたのですが、いつも微妙な仕上がりに。さんが紹介されていた「ごまだれ鯛茶漬け」。これはひょっとして、わたしがずーっと食べたいと思ってたあのお茶漬けに近いのでは!?と、胸が高鳴りました。おうちごはんいま話題のレシピやグルメ、食費の節約テクニック、食品保存の裏ワザなど、おうちごはんの参考になる情報が...他の記事を読む続きを読む思い描いていたあの味が!?ごまだれに浸かった鯛の刺身に熱々のだしをかけ、三つ葉の香りがふわりと立ち上がるところをざざっといただくのが最高だったなぁと、過去に食べた味を久々に思い出しました。どんな感じに仕上がりますでしょうか。作っていきたいと思います。煎茶の葉...大さじ1/2湯(90°C)...2カップだし汁...1+1/2カップ塩...小さじ1/5※生わさびは予算が厳しく管理が難しいので、今回はわさびチューブを使用することにしました。作り方1炒り金ごまを炒り、酒を煮きっておく炒り金ごまは香りが立つよう炒り直します。酒は小さい鍋に入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火にして1分ほど加熱し、冷ましておきましょう。作り方2炒り金ごまをすり、ごまだれを作るすり鉢に炒り金ごまを入れ、油と粘りが出るまで10~15分かけてじっくりすります。煮きった酒、しょうゆを順に少しずつ加え、よく混ぜていきましょう。ここまでじっくりごまをすったのは初めてです。本当にねっとりとしてきて、ごまの姿は跡形もなくなり別物に。作り方3鯛を切り、たれにあえる鯛は薄くそぎ切りにしましょう。2のごまだれに加え、あえておきます。うーん、もうすでに美味しそう!な色と香りで、わくわくに拍車がかかります。作り方4煎茶だし汁を作る煎茶だし汁を作りましょう。小鍋に煎茶の葉、分量の湯を入れ、ふたをして2~3分おいておきます。それをこして鍋に入れ、だし汁、塩を加えて温めます。これは初めて作りました。筆者は昆布とかつおの合わせだしをベースに使用。深みとほんのり苦さのある味に感じます。作り方5薬味などの準備をする焼きのりは1cm大に切っておきます。糸三つ葉は葉を摘み、茎は5mm長さに切りましょう。今回はチューブのわさびを使用していますが、生わさびを使う場合はすりおろしておきます。作り方6仕上げ器にごはんと鯛を盛り、煎茶だし汁、薬味を添えましょう。1杯目はごはんに鯛のごまだれあえをのせ、好みで5の薬味などをのせて食べてみます。たれには、しょうゆと酒の味ががっつり入り、ごまの風味もからんだ鯛にごはん!三つ葉!わさび!のり!とさまざまな香りと食感が重なって畳みかけてきます。感動のあの味!2杯目は温めた煎茶だし汁をかけて。なにやら複雑においしいものが喉を通っていったけど、じっくり味わう暇もなく、あっという間にどこかへ消えてしまいました。これ4人分だけど、3人分くらいは一人でいけるね。