料理とお菓子、砂糖|農畜産業振興機構このページではJavaScriptを使用しています。キャビンアテンダントとして勤務後、10年以上のアメリカでの生活を送る。ニューヨークのクッキングスクールで学び、その後は講師として教える側に。1980年から自宅を使って料理・菓子教室を主宰。テレビの料理番組出演や料理関係の著書で数々のレシピを紹介。ニューヨークスタイルを基本に、日本の生活に合った合理的でおしゃれな料理やお菓子を得意とする。スポーツコーディネーターなど、砂糖業界だけにとどまらず幅広い分野の専門家をメンバーとし、砂糖の正しい情報や価値を広く伝えることを目的に結成)のリーダーとしても活躍中。今日は、お料理とお菓子の研究家として大変有名な城川先生をお迎えしました。城川先生はシュガーライフクラブのリーダーとしてもご活躍されており、砂糖に関する理解も深い方でいらっしゃいます。今日は特にお菓子を中心に、お料理も含めて幅広くお話を承りたいと思います。お忙しい中、お時間を割いていただきまして誠にありがとうございます。先生がお料理やお菓子の研究家になろうと思われるきっかけというのはどういうことでございますか。私が、これを仕事としようと思ったきっかけは、20代の前半のときに、初めてヨーロッパに行ったときに見た洋菓子店のショーウィンドーにひかれまして、それがきっかけですね。当時、ヨーロッパにあるようなショーウィンドーを持っているお菓子屋さんは東京にはなくて、パリやベルギーの街であるとかの、洋菓子店の美しさに非常に心ひかれましたね。それで、こういったものを作ってみたいと思いました。いうきれいなお店とお菓子にひかれたということですけれども、それでお菓子をお作りになって、もちろん、これは食べるわけですよね。食べられて、例えば日本の伝統的な和菓子とか、それから、その当時の洋菓子に比べてどういうことをお感じになられましたか。日本に入ってきていないお菓子類だったので、その形や店の雰囲気が珍しくて、とにかく美しいと思ったのですね。それから、お菓子自体が醸しだす力みたいなものも非常に美しいなと。私が幼いころに、和菓子店の店頭に、鶴や亀の形をした美しい砂糖細工があったのをよく覚えているのですけれども、あれに似た美しさみたいなものをこの飴細工であるとかチョコレート菓子に感じたのですね。当時はチョコレートだけを製品として扱っているところはなく、カカオの香りや味が決定的に違いましたね。それから、普通の街の方が毎日のようにそれを楽しむ姿。当時の日本ですと、私自身、お菓子というのはギフトというイメージが強くて、恐らくどこの家庭もそうだったと思うのですよね。ヨーロッパのお菓子屋さんに入ってくる人々が、普段着であることと、その人たちのお菓子の買い方が非常に生活に密着しているなという印象を受けたのですね。日本はまだ、その当時、お菓子がそんなに日常生活に密着していなかった。お砂糖とかお菓子は値段が高かったこともあって、なかなか手に入りにくい。お菓子の他の原材料も手に入りにくいから、当然高くなって、なかなか一般の市民のものではなかったのかもしれませんね。お菓子の材料も、お砂糖をはじめ、手に入りやすくなって、今、お菓子も昔に比べたら随分豊富で、手に入りやすくなっていると思うのですけれども。ヨーロッパの人は、お菓子はどういうときに食べるのですか。日本人の伝統的な食べ方は、おっしゃるように、そんなに、日常的ではなくて、特別な、お客さんが来たとか、何かお祝い事があったときとか、それから、3時のおやつとか、夜食べるとかですけれども、ヨーロッパではもっと頻繁に食べるような気がしますよね。食事の後によくケーキを食べる、朝・昼も甘いものを食べる。日本人は今まであまりなかったですよね、甘いものを食べるのは。日本の場合はお菓子などの、甘いものというのが、女性だけのものみたいな感じで受け取られていると思うんですよね。欧米では、お菓子などの甘いものは、子供からお年寄りまで、男女を問わず受け入れられているというところがあるという気がしますね。確かに日本は、甘党・辛党というのがあって、でどちらかというと男性はお酒を好む辛党で、甘党ではないと。女性が甘党というのは、確かにそうですね。甘党と言ってしまうと、男性として沽券にかかわるとそれを感じるんですけど。時代は確実に変わっていて、娘の夫が、30代前半なのですが、お酒も大好きなのですけれども、甘いものも大好きで、「私は甘いもの大好きです」と言ってしまっている。あたりまえのようにそれを言える世代なのかなというように感じるんですけれどもね。専門家の研究によると、甘いものを食べると脳が活性化して、テストをするといい成績が取れる、肉体も活性化して、例えばスポーツの記録が、いい記録が出るとか、それから、脳・肉体の疲労回復にも役立つという結果が出ているのです。1日心身ともに元気で働くとか、疲れを取るのに甘いものはとてもいいとわかってきています。それから、お菓子を食べるということは幸せな気分になりますよね。男性もだんだんそういうことがわかってきて、甘いものに親しむようになってきています。それはぜひわかって欲しいなと思いますね。理事長さんのおっしゃることに同感です。確かに、男女共に、子どもは甘いものが好きですが、大人の男性がケーキなんか食べていると、少し前までは、何かちょっと、あんまりかっこよくないというような風潮がありましたけれども、だんだんそういうことは変わってきてますね。私も、お買い物で疲れたときに、例えばティールームでちょっとお茶をいただいてから帰るとか、友人と待ち合わせてということがあるのですけれども、男性の方はあまり見ないのですよね。あんみつとかお汁粉を食べさせるような甘味処ではなおさら見ないですね。喫茶店では、飲み物だけという男性の姿を見るのですけれども、甘味処になると、本当に女性ばかりで。理事長さんは、実際はお好きですか。嫌いという方に私はお目にかかったことがないですね。一般に男性は辛党がかっこよくて、甘党は恥ずかしいと思うところがあって、甘いものはうちでとか、あまり人目のないところでこっそり食べる。いうことはあるかもしれませんね。男性の方も皆さんとっても好きなんですよね。それは、体が欲しているということだと思うのです、好きだということは。私、テニスをするんですけれども、テニスクラブではとても汗をかくものですから、皆さんビールをたくさん飲むんです。それと同じくらい皆さんは甘いものを召し上がりますよ。テニスをした後ですね。はい、テニスをした後。ビールは本当にとてもよく売れるんですけれども、そこにアイスクリームのケースがあるのですね。そのアイスクリームもたくさん売れることと、クラブの中にお昼ごはんを作っているところがあるのですけれども、そこに必ずメニューとして、ランチの、お蕎麦とかおうどんとかのほかに、パンケーキとか、ヨーグルトにジャムをかけたものとか、その日によってシフォンケーキであったり、マフィンであったり、必ず甘いものが置かれているのです。それは、みんなが欲していて人気があるものだからメニューにいつも載っているのでしょうね。それから、我々は、チョコレートとか飴はテニスのときはバッグに必ず、ほとんどの人が入れています。男性は買うのが面倒くさいので持ってこないのですけれども、それは私たちが1ゲーム終わるごとに、皆さんに「どうぞ」と言うと、皆さん大歓迎で、よく召し上がりますね。確かに、非常におもしろいご指摘で、だからお砂糖とか甘いお菓子の消費拡大のためには、まず男性が食べましょうと。これがファッショナブルだとか、かっこいいとか、心身のためにいいですよということをもっと理解していただけるように、男性が堂々と食べられるようにするという環境づくりが大事ですね。体を動かしていると、自然に欲するのではないかなと思うのですけれどもね。いつもより数段おいしく食べられるので、それがいい印象としてどんどん重なってきますよね。いえば、確かに、お砂糖の消費量というのは男性、女性を比べると、かなり男性のほうが少ないかもしれませんね。会社にいる時間が長いわけですから。女性はおうちにいる方もいらっしゃるので。それから、ヨーロッパで、当時日本にないお菓子を発見されたというのは、例えばどういうお菓子ですか。