カマと一緒に煮るのがコツ今が旬のネリゴ(カンパチの若魚)。煮ても焼いても美味い、秋を代表する魚だ。今回は「ネリゴのサッと煮」を紹介する。松田正記TSURINEWSの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元(熊本)の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。九州地方のネリゴは秋から初冬が釣期にあたり、序盤は近場の磯や堤防で釣れる。型は20~30cmと小さく、ひと潮ごとにサイズザップ。例年11月後半には40~50cmになり、徐々に沖の深場に移動していくパターンが多い。2枚おろし持ち帰ったネリゴは、エラとワタをとって内側(腹側)をよく洗う。次に頭を落として2枚におろす。背骨がないほうは刺し身などでいただき、もう片方の身と、頭を使用する。ウロコを丁寧に剥ぎ、身のほうは切り目を入れておく。これで煮付けの準備は完了。下処理から(提供:TSURINEWSライター・松田正記)霜降り煮付けの準備ができたら、霜降りにする。ポットのお湯を使うと簡単でラク。魚をボウルなどに入れ、1分ほどお湯に浸す。あとはお湯を切り、水洗いすれば霜降りは終了。調味料を加える霜降り後は魚を鍋に移し、調味料を加えていく。水1,濃い口しょう油1、みりん1、砂糖少々。濃厚な味わいに仕上げるためのコツ調味料を加えたら、火にかける。強火で沸騰させ、中火に落とす。ここで落としブタをし、弱火でグツグツ煮る。落としブタ代わりにアルミホイルを使うと便利。3分ほど煮込めばできあがり。頭(カマ)と一緒に煮るためか、濃厚な味わいに仕上がる。塩と酒は強い味方?今さら聞けない魚のさばき方:小魚には「ペティナイフ」が万能選手?LINEで『TSURINEWS』の厳選記事が届く!「アカウントメディアプラットフォーム」と...<松田正記/TSURINEWSライター>「Temu」で釣具をお得に購入!(PR)釣具を安く揃えたい方におすすめなのがTemu。ロッドやリール、ルアーなど、豊富な商品がリーズナブルな価格で購入できます。定期的にセールや割引も実施。今ならリンクからのアプリダウンロードで【15,000円分の割引クーポン】がもらえます。