店名が炒肝店であるところから見て、メインはやはり炒肝ということになるのだろうか。炒肝を店名にしているお店はあまりないように思う。扱っている店となるともちろんもっと多いけど。その炒肝だが、豚モツを使った北京小吃としては鹵煮火焼とともに2大スター的位置づけにある。豚の大腸とレバーを大量のニンニクみじん切りの入った醤油味のタレで煮込んでとろみをつけたもの。とろみをつけたものなんてもんじゃなくて、ほとんどゼリーのようなぷるぷる度で煮凝り寸前といった感じだ。▼「炒肝」については「北京でホルモン!」企画絶賛進行中のおおたまさんの記事をどうぞ。煮込みなのにどうして「炒(chao3)=炒める」という名前がついてるのだろう?というのは旧ブログ時代から引き継いでいるナゾ。実は、この「炒(chao3)」は「煮る」という意味なのだ。これはどうやら満族の言葉からの影響らしい。満族の言葉ではもともと「炒める、煮る、焼く」といった調理に関する言葉をすべて「炒」で言い表していて、それがこの「炒紅果」に残っているということのようだ。後になって同僚の手作り炒紅果を食べた時にその説を披露したら、そこでさっそく前の記事でも書いた「炒めないのに炒紅果とは?」の理由を披露したところ、それを聞いた同僚がDさんに確かめに行った。「作るときにちょっとだけど炒めるんだって!」ありゃ、ayaziの薀蓄、あえなく否定。ネットを見ているとこの説を主張してる人も結構いるみたい。今度じっくり調べてみよう。(上のリンク先が表示されない方は、こちらのページからGO!してみてください)そしていまだに「炒」のナゾは解明されていないのだった......閑話休題。***そんでもって炒肝といえばココ!とまず名前の挙がるくらいの有名店がここ姚記炒肝店。▼お店の歴史についてはおおたまさんにご登場願いましょう!・北京でホルモン!【炒肝】�A「姚記炒肝店」おおたまさんも触れていらっしゃるように、もともと超のつくくらい大人気だったこのお店の人気にさらに火をつけたのが今年8月に訪中したバイデン米副大統領。結局この店の二大看板料理は全く食べずに帰り、いたずらに客数を増やしたというなんともトホホな結果になった。(以上、あくまでayazi評)。店内には「バイデン後」に作られたと思しきパネルが......これ、バイデンさんセットの一部だよね。キュウリの前菜にコーラって......で、肝心の炒肝。一時期、「モツ少なッ!」と思うことがあったけど、この日は結構たっぷり入っていて満足。歯の間からモツの旨みがジュワ〜ン。煮込みダレのとろみがやさしく口の中に広がったかと思えば、たっぷり入ったニンニクがガツンと刺激をお見舞いする。北京っ子は先ず間違いなくこのセットを頼む。包子自体の出来はそこそこね。