石川県だけにしか許されない製造ふぐの猛毒を無毒化するメカニズムは、未だ科学的に解明されておらず、石川でしか製造・販売を許されていません。長い年月かけて仕上げた、まさに「禁断のグルメ」。その真髄を是非ご賞味ください。※こちらの商品はクール便での配送となる為、常温配送の商品とは同梱できません。送料無料キャンペーンは常温発送商品とクール発送商品それぞれの合計金額が5000円に達した場合に適用としておりますのでご了承ください。江戸時代から伝承される加賀の味。3年間糠に漬け込む事でふぐの毒を抜くいう石川県にしかない珍味。そのまま薄くスライスし温かいごはんにのせたり、また、梅干しの梅肉と和えておにぎりやお茶漬けにしても最高です。<その他代表的な召し上がり方>ぬかを落として焼かずにそのまま薄くスライスするのが本来の食べ方です。お好みでお酢、レモン汁、らっきょうの残り汁をかけてもおいしくいただけます。お好みで焼く場合はアルミホイルに包んで蒸し焼きにする。蒸しすぎると固くなり塩辛さが増してしまうので注意して下さい。そのまま魚焼きグリルでさっと焼く(ぬかが焦げやすいので強火にしないこ)。伝統の製法にこだわる。あら与のぬか漬・かす漬は自然の素材と伝統の製法にこだわり続けています。他に類を見ない独自の技術です。石川県でしか製造・販売することが許されていません。最高の『ごまふぐ』を選ぶ。能登半島の沖合は、暖流と寒流が混じり合い良質なプランクトンが発生する日本屈指の漁場です。ごまふぐの漁獲量日本一を誇る石川県では5月からが漁のシーズン。この時期のごまふぐは良質の魚卵を持っており『ふぐの子のぬか漬・かす漬』の材料に最適です。あら与の厳しい目利きで選ばれたものだけを仕入れます。いわしを塩漬にしてエキスを抽出し、寝かせること1ヶ月。この魚醤を、味をつけるためのさし汁に使うことでふぐの子の芳醇な旨味を引き出します。この魚醤には血圧の上昇を抑えるはたらきがあることが研究で証明されています。白子はそのまま食べられる珍味ですが、もうひとつの真子(まこ)とよばれる卵巣の部分はそのまま食べれば5・6人の致死量に相当する毒の塊です。塩漬・ぬか漬をすることで猛毒が禁断のグルメに生まれ変わります。卵巣を1年間塩漬する。約30%の塩を入れて1年間卵巣を塩漬します。漬汁には毒がしみだし、子は固く締まっていきます。糀の順に詰めて木蓋をします。縄は清潔に保つために必要です。身は塩漬の後に乾燥させる。一方のふぐの身は、塩に一晩漬けてから水洗いし、4~5日乾燥させます。その後、ぬか漬は1~2年、かす漬は半年間の本漬をして仕上げます。丁寧に管理・修理しながら使い続けています。卵巣の本漬は、約2年。1年間塩漬された卵巣は、つぎに約2年間の本漬を行います。木樽のふちに置いたわら紐に、魚醤を流し込みながら、じっくりと自然の発酵を待ちます。約3年かけて禁断のグルメが出来上がる。長い年月をかけて黄金色に仕上がったふぐの子のぬか漬がお目見えです。安全を確かめたのち晴れて出荷されます。送料はご注文の過程でご確認頂けます。Reserved.OK。