材料は2人分ですまずはさばを、さばいていきますごまさば1尾の首を切り落とし腹を裂いて、内臓を取ったら血合いの袋に切り込みを入れて流水で血合いを取り除いていく。うろこ、えら、血、この3つが魚の生臭さの要素となるのでキレイに取り除いておく。さばの水けを拭きとったら腹を尾の方まで中骨にあたる位まで切り込んでいき、次は背の部分も中骨にあたるまで切り込んでいき3枚におろして、腹骨をとり骨を抜いていきます。切り身2切れの皮目に切り目を格子状に入れる細かく切り目を入れる事で縮まらずにパリッと平らに焼きあがる切り目にお酢適量を塗っていくフライパンにくっつきにくいそうです。塩小さじ1と砂糖少々をふりかける砂糖をふることで塩のしょっぱさのかどが取れるこの状態で10分おく。フライパンにサラダ油小さじ1をひき中火で焼いていき、途中弱火に変え6分焼いたら、裏返して火を止め余熱で火を通していく。余熱がなくなってきたら、再び火をつけ酒大さじ1を注ぎ入れ、落し蓋をし酒の蒸気で香り高く蒸し焼きにする酒がなくなりそうになったら落し蓋を取り、スプーンでさばにかけなくなったら、お皿に盛りつけ完成です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。