その時の気分に合わせて、味わうのが良さそうです。これからますますビールが美味しくなる季節。コンビニビールを賢く活用しながら、楽しいビールライフを過ごしてみては。その理由を、歴史と制度から考える公道を走れるが、免許は必要ない――。田中大介さんは、この「公と私」の関係性に、現在の自転車とそのユーザの置かれた状況があるといいます。いったことでしょうか。通勤通学や買い物、サイクリングなど、東京では多彩な自転車が街を走り、思い思いに使われ、楽しまれています。ロードバイクが車道を疾走する姿もよく見かけるようになりました。ママチャリとよばれた自転車も電動化し、坂道の多い東京をスイスイと走っています。近年では、各地で「自転車まちづくり」といわれる施策が進んでいます。多くのメリットがあるといわれていることから、自動車や鉄道によって20世紀の都市が生み出してきた弊害を、自転車が解決できると期待されています。東京でも、駅周辺の駐輪場が増え、シェアサイクルが拡大することで、放置自転車は大きく減少しています。自転車関連事故も2008(平成20)年の2万2651件から、半数以下になっています。いった具合に、浮き沈みを繰り返しています。おける自転車関連の事故の割合は、全国平均が2割に対して、東京は3割と多くなっています。事故数そのものは減っているのですが、割合は変わっていないのです。東京の自転車の走行環境は、評価を上げたり、下げたりと毀誉褒貶の激しい存在です。このように「落ち着きがない」のでしょうか。それはまず、東京がさまざまな意味で「大きすぎる」都市だからだと言えます。他県にわたり、人口規模もさまざまなランキングで世界1位です。その結果、東京は、世界でもっとも長距離・長時間の通勤がおこなわれている都市のひとつとなっているのです。大量の人が長距離・長時間の移動を行ううえで、効率的な交通手段は鉄道です。鉄道が東京都市圏の通勤手段として定着し、自転車利用は駅などへの「端末交通」や、「自宅‐私事」の割合が多くなっています。要するに、東京の自転車は、大量の人びとをさばく鉄道という公共交通に付随するかたちで、プライベートに利用され、自生的に成長してきたわけです。線路や道路の脇にどんどんと生い茂る雑草のように増えていったとでもいえるでしょうか。促進が盛んに語られるようになりました。平均通勤時間が1時間といわれる東京で、自転車のみの通勤は、体力的にも、時間的にも人を選ぶと言わざるをえません。自転車で都心に通える距離に住むにはある程度の収入が必要でしょう。先ほど挙げた「自転車まちづくり」は実際、コンパクトシティ政策のひとつでもあるので、「メガシティ東京」とはいささか相性が悪そうです。自転車は軽車両だから、車道の左側端を通るのが交通ルールである――1960(昭和35)年制定の道路交通法はこう定めていますが、安全上やむをえない場合は歩道を徐行して通行することが認められています。東京では、大量の物流を担うトラックによって車道が狭くなるうえ、高速で走る大きな車体に恐怖を感じることもしばしばです。やむをえず歩道を通るにしても、自転車が余裕をもって通れるスペースが確保されているわけではありません。車道を走ればケガをするリスクが高くなりますが、歩道を通れば歩行者にケガをさせるリスクが高まります。電動化してスピードを出しやすくなった自転車であればなおのことです。その結果、自転車は、歩道と車道のあいだで「落ち着きなく揺れ動く」ことになります。歩道を通れば歩行者に嫌われ、車道を走れば自動車に嫌われる――なんとも気まずい限りです。すれば、自転車がきちんと走ることができる自転車用の道路をしっかりと整備すればいいはずです。実際、この数年で自転車道や自転車専用道路が整備されてきました。道路を拡幅することなく、ペイント標示のみで自動車が通行する場所を示す場所が多数を占めています。このような標示は、無いよりあったほうがずっといいわけですが、全体のスペースが増えるわけではありません。ヨーロッパの自転車先進都市のように、自動車を中心市街地から排除できない以上、自転車に充てられる交通スペースは限られてしまうのです。建築物をセットバックして道路を拡幅するにしても、費用や権利の面でハードルが高くなります。自転車はそもそも、自動車のように教習所に通って免許を取得する必要がありません。いって、練習せずに乗れるわけでもありません。学校に通うほどではないが、自分なりの練習は必要です。そのためルールやマナーの習得が、各家庭や個人に任される傾向が強くなるのです。このあたりの「中途半端さ」も自転車が「マナーが悪い!」と批判される原因となっているでしょう。前述のように、東京の自転車は「自宅‐私事」として使われることが多く、かつその習得も「私的」におこなわれる傾向があります。この「公と私」のあいだの落ち着きのなさも、自転車への風当たりを強めてしまう原因かもしれません。学校での自転車講習も盛んに開催されています。このようにルールやマナーの周知・徹底が徐々に進んでいるとはいえ、自転車免許制にするにはかなりコストがかかることになるでしょう。冒頭のランキングを公表している会社は、「東京は長いあいだサイクリストの都市だったが、それはインフラや国、自治体の計画が充実していたからではなく、とにかく多くの人が使っていたからだ」とまとめています。公共交通に張り付くかたちで、なんとなく大量の自転車が――道端の雑草のごとく力強く――増えていった様子をよく表しています。2000年代以降、国や自治体の施策や先駆的なサイクリストの活動によって、東京は「自転車の都市」としての形を少しずつ整えつつあります。解消され、より「自転車にやさしい都市」になるでしょう。その一方、東京の人口は増え続け、大都市への一極集中が進んでいます。すれば、東京の自転車が大多数の人にとって好ましく、落ち着いた存在になるのはもうすこし先になるかもしれません。波乱の連続だった2021年の大学受験も終わりを迎えつつあります。国公立大学の前期試験の合格発表は2021年3月5日(金)から順次行われ、後期試験は3月12日(金)以降に実施されます。コロナ禍という誰もが想像もしない事態が起き、大学選びも例年のように「行きたい大学を受ける」「合格しそうな大学を受ける」ではなく、経済状況や感染症リスクなどを考慮する必要がありました。そのため、地方の受験生が都内の大学を敬遠する動きや受験大学の絞り込みがあると見られていました。実際、私立大学の志願者数の動きを見てもコロナ禍の影響は大きく、多くの大学では「安全志向」による志願者の減少をさらに加速させた結果になっています。都内には、次の12の国公立大学があります。これらの大学にも私立大学と同様、軒並み志願者減少傾向が見られました。国公立大学を受ける場合、絶対条件となるのが大学入学共通テスト(以下、共通テスト)の受験です。共通テストは1次試験、そして各大学の個別試験が2次試験となります。2020年12月8日に文部科学省所管の大学入試センター(目黒区駒場)が公表したデータによると、共通テストの出願者数は同年まで実施されていたセンター試験より2万2454人少ない、53万5245人になりました。いわゆる現役生である「高校卒業見込み者」の出願は44万9795人と前年比2440人減でしたが、浪人生の出願は約2万人減の8万1007人でした。2021年の大学受験は「例年よりも浪人生が少ない年」となったのです。よると、2019年度の大学入学者63万1273人のうち、現役生は77.6%にあたる48万9984人で、既卒生は22.4%にあたる14万872人でした。センター試験を受験せずに私立大学へ入学した学生が一定いることを踏まえても、2021年がいかに既卒生の少ない受験だったかがわかります。既卒生の志願者・入学者の割合は、難関大学や医学部で一般的に高くなるとされています。東京大学の2019年度入学者のデータを見ると、現役生の割合が一番高いのが文科一類で75.9%、次いで理科一類の70%、理科三類の69.1%が続きます。数値よりはるかに高いことがわかります。減少」「コロナ禍」ですが、2021年の東京大学の前期日程の志願者数に劇的な変化を与えたかといえば、そうでもありません。数字を見ると2019年度入学者試験は9483人、2020年度は9259人、そして2021年は9089人と減少が続いています。2021年の国公立大学受験で必須の共通テストに出願した既卒生が2020年よりも約2万人も少ないことを考慮すれば、2020年度から2021年度までの「170人減」は、現役生の上位層が安全志向に走らなかった証しだと捉えられます。2020年より志願者数は増えており「東大受験」を避ける動きは鈍かったと言えるでしょう。全体的に見ると、都内国公立大学の前期日程の志願者は減少しています。大学進学率は年々上昇しているものの、総務省統計局が毎年10月1日を基準に発表している「統計推計」を見ると、近年は年単位で、現役生に該当する17歳または18歳の人口が約2万人前後減っています。した人口減少も大きな要因のひとつと考えられます。2021年は浪人生が減少し、現役生が例年以上に主役となった国公立大学受験となったこともあり、都内大学では志願者数の伸びを期待できない状況でした。東京農工大学は前期日程の志願者数が2019年度入学者試験で1371人、2020年度で1220人と落ち込んだものの、2021年は1496人と276人増えました。2020年度減少の反動という見方もできますが、コロナ禍による就職難も取り沙汰されているなか、就職に強いとされる理系学部に人気が集まったとも考えられます。伝統校である一橋大学も2018年度を境に前期日程の志願者減が続いていましたが、2020年の2490人を底に2021年は2564人と74人増加。経済学部では2020年・538人からの反動で695人まで回復しました。コロナ禍に直面し、緊張状態が続く1年となりました。大学入試のゴールはすぐそこです。明るい春を迎えられることを祈っています。日本を代表する日本橋の超有名組織とは給与の支払い方法と言えば、銀行振り込みが思い浮かびますが、約20年前まで現金支給で行っていたところがありました。20世紀研究家の星野正子さんが解説します。近年、東京ではPASMOやSuicaのような交通系ICカード、PayPayなどのQR・バーコード決済、クレジットカードなど、キャッシュレス決済が当たり前になっています。QRコード決済は銀行口座からチャージできるものも多いため、お金を使い過ぎて後からがくぜんとすることも防げます。各種のポイントカードもスマホアプリに移行しつつあり、財布を持ち歩かなくても買い物に出掛けられることもあり、とても便利です。このキャッシュレス決済の普及によって、2021年春から始まろうとしているのが給与のデジタル払いです。デジタル払いとは、会社が銀行や郵便局の口座にお金を振り込むのではなく、各種の決済アプリで送金するというもの。Pay(ウィーチャットペイ。中国版LINEと言われる「WeChat」に付随するモバイル決済機能)を使って支払いを行うことが普及しています。日本の場合、買い物への利用に比べて送金の普及はいまいち広がっていません。企業側はもとより、労働者側もデジタルで給与を受け取った場合、初めのうちは大変です。これまで銀行口座を使って各種支払いや引き落としを行ってきたからです。決済アプリの運営企業(金融庁に登録する資金移動業者)が破綻する可能性もゼロではありません。銀行側も個人預金が消えることを懸念しています。現在、大半の人は給与を銀行振り込みで受け取っています。確かにこれは世の主流ですが、本当はイレギュラーであるのをご存じでしょうか。法律上は、雇用者は労働者に現金を渡さなければならないのです。昔の給料日といえば会社の経理担当者が各部署を回って、封筒に入った給与を渡して歩くのが当たり前でした。給料日にはスーツの胸ポケットに給料袋を入れて飲み歩くのがお決まり光景で、「給料袋を落とした!」なんていうシチュエーションはドラマなどでもよく使われていました。1960年代に入ると現金支給は急激に減少します。銀行の機械化で処理スピードが進んだことに加えて、毎月の経理処理にかかる手間が省けるようになったからです。労働基準法第24条では「法令若(も)しくは労働協約に別段の定めがある場合」には、通貨以外での支給が認められているため、銀行振り込みは大企業を皮切りに、多くの企業に普及。して1980年代には当たり前の方法となりました。そんななか、21世紀になっても現金支給にこだわり続けていたところがあります。それまで、日本銀行の給料日には現金全てが新券で支給される伝統がありました。発券課で最低券種を最低枚数で袋詰めして、支給していたのです。ところが2000(平成12)年に2000円札が発行されるにあたり、普及のために日本銀行は2000円札での支給を開始。これによって事務負担が増えたことが問題となり、ついには銀行振り込みが導入されることとなりました。それでもなお、一部の行政機関では現金支給を継続していました。現金支給が原則となっていたことがあります。銀行振り込みを求める声もあったため、法律とは別に人事院規則によって銀行振り込みを可能にしていました。2004年10月4日付の記事によると、当時の国家公務員のうち、全額を銀行振り込みにしている人の割合は80.1%となっています。現金支給にすると事務経費がばかになりませんが、当時は批判されませんでした。現金支給に対するうらやましさを感じる人がまだ多く、銀行振り込みになったことで給料を家に持って帰ることができなくなったため、父親の威厳が失われたと真面目に語る人もいたのです。数年したら給料をキャッシュレス決済でもらっても、誰も気にしなくなるのでしょう。テイクアウト・デリバリーをフル活用する「イエナカ外食」とはリモートワークの定着でその在り方が問われている外食産業。今後はどのような変化を遂げていくのでしょうか。稲垣昌宏さんが解説します。DELIVERY(渋谷プレミアムデリバリー)」を開始しました。このサービスは同社が運営する渋谷の5店舗横断でデリバリー注文できるようにして、「父親は焼き鳥、子どもはピザ」など、まるでフードコートのような使い勝手を実現したものです。配達料1回分しかかかりません。代々木上原にあるリストランテ「Quindi(クインディ)」(渋谷区上原)ではワインを100mlのボトルに小分けして販売するサービスを開始しました。ボトルを丸ごと買っても飲みきれないという人や、その日の料理に合うワインを赤白各1杯だけ買いたいなど、きめ細かいニーズに対応しています。オンライン通販では有名ソムリエがセレクトした3種セットの販売も行い、「料理とのマリアージュ」「選者」といった、外食の付加価値を家で楽しめるように進化させています。これらの飲食店の新しい取り組みの背景にはコロナ禍があります。使い方を変えています。ぜいたくな食事ですら家で消費したいという「イエナカ」ニーズが高まっているのです。家に届けることを総称して、「イエナカ外食」と命名しました。ホットペッパーグルメ外食総研が消費者に行った調査によると、コロナ禍で「これまで家では食べられなかった外食メニューが家で食べられるようになったと感じる」人が、40.2%もいることがわかりました。コロナ禍で「外食店からのテイクアウト、デリバリー、ミールキット等の利用が増えた」人も31.0%いました。今後コロナ禍が収まっても「たまにはぜいたくな食事というときに、外食と家でテイクアウト、デリバリー、ミールキット等を使い分けたい」人も51.2%いることがわかりました。この結果から、コロナ後も家で外食メニューを消費する市場は一定量残ることが想定されます。夕食の単価も、中食全体では1回あたり平均832円ですが、外食店からのテイクアウトの場合は1708円と、倍以上の金額が支払われています。この平均単価は外食店の店内での平均単価と比べて、まだまだ低くなっています。飲酒を主体とした業態であれば、アルコール類の利益が大きく、テイクアウトやデリバリーではその分の利益を補いきれないのが実情です。したことから、先進的な取り組みを行う外食店では、味以外の外食の付加価値(サービス、設備)を工夫して「イエナカ」に届けることで換金化し、売り上げを確保しようとしています。リモートワークの定着で、オフィス街や繁華街はコロナ後も空洞化し、外食店は厳しい経営環境が続くでしょう。掛け合わせて選べることができます。分けて購入できる方向性に変わっていくことも意味しています。選択肢の増加は自由度が上がる一方で、賢い使い分けが求められることを覚えておきたいものです。コロナ禍で外食産業は危機的な状況を迎え、その影響で都内でも多くの名店や老舗が閉店を余儀なくされています。感染対策は次第に進み、客足も徐々に戻っている店もあるので、これ以上辛い思いはしなくてすみそうです。東京人にとって「いつもの店」といえば仕事の途中の昼ご飯や、外出先で手早く小腹を満たす店のことでしょう。そんな東京人の強い味方といってまず思い浮かぶのが、駅のホームや構内にある「駅そば」なのではないでしょうか。朝や昼の混雑する時間帯に多くの人が肩を寄せ合いながらそばをすする光景は、コロナ禍であっても変わらない大都会の「日常」です。9月13日(日)には、渋谷駅構内で40年にわたって営業してきた「本家しぶそば」が渋谷駅周辺の再開発にともない閉店したニュースは大きな話題となりました。そんな駅そばや立ち食いそばのルーツは、言うまでもなく江戸時代です。その原型は屋台でそばを売るスタイルで、江戸時代前半に発生した大火災「明暦の大火」(1657年)の後に登場したと言われています。明暦の大火で焼け尽くされた江戸の町では、多くの職人たちが再建のために働くことになりました。そのような職人を相手にしたそばの屋台が、現在に伝わるファストフードとしてのそばの原型です。この頃のそばは現在と異なり、そば粉を餅のようにした「そばがき」でした。主流となる、汁につけたタイプへと変化していきました。手軽な食事として定着していったそばですが、現在の駅そばや立ち食いそばスタイルの原点となったのは、軽井沢駅(長野県軽井沢町)だといわれています。しなの鉄道の駅となっている軽井沢駅。その始まりは軽井沢駅と碓氷(うすい)峠を挟んだ横川駅間に1893(明治26)年、後の信越本線が開通したことでした。新幹線の開通で廃止された信越本線のこの区間は、鉄道でも屈指の難所でした。当初はアプト式(列車が滑らないように2本のレールの中央に軌条を取り付けた方式)の鉄道が使われ、後に補助機関車を接続して急勾配を列車が登って行ったのです。そのため、麓の駅では待ち時間を要することに。そんなときに駅のホームで弁当とともに売られていたのがそばでした。して駅の待ち時間に、そばを売るスタイルは全国に広がっていきます。ちなみに当初は注文が入ったら麺をゆでて丼に盛り、列車内の乗客に渡すスタイルが主流でした。駅のホームに現在のようなそば屋が見られるようになったのは、戦後になってからのことのようです。ちなみに列車の中でそばを食べるスタイルは、使い捨ての容器が普及するとともにごく一般的に見られるようになりましたが、汁が残ったままの容器を座席の下に捨てていく人が多かったため、次第に姿を消していきました。このように長距離列車の待ち時間の人を相手にしていた駅そばの歴史が変わるのは、1960年代、高度成長期を迎えてからです。手早く食事を済ませるスタイルは、猛烈に働くことを美徳としていた当時のサラリーマンにマッチしました。人が多く集まる駅周辺に店舗は増えていきます。現在も続く立ち食いそばのチェーン店の歴史をみると、「梅もと」は1965(昭和40)年に大塚に、「名代富士そば」は1966年に渋谷に、それぞれ1号店をオープンしています。立ち食いそばは高度経済成長期の需要にマッチした最新スタイルのファストフードだったのです。した業態を可能にした背景には、製麺技術の発展もありました。今では生麺をゆでることを売りにした店もありますが、当然時間がかかります。店内で生麺をゆでようとすれば設備とその設置スペースが必要になります。そのため、スピード重視の立ち食いそばには向きません。そこで新たに開発が進んだのが「箱麺」です。製麺所であらかじめゆでたり、蒸したりしたそばを一玉ずつケースに入れた状態で店まで運ぶのです。運んでからすぐに使うのあれば、生麺と遜色のない味を出すことができます。この箱麺の存在があってこそ、立ち食いそばは限られたスペースでも開店が可能となり、かつ回転率のよい店舗運営ができるというわけです。高度成長期に人の集まる駅周辺では、多くの店が立ち食いそばに商売替えをしたようです。KAWAKEI」も、1960年頃に立ち食いそば屋になる以前は、たばこや駄菓子を売る売店だったそうです。ちなみに同店は、1960年代から24時間営業を行っていた草分け店舗でもあります。いま、立ち食いそばもスタイルは次第に変わっています。一般的に「立ち食いそば」といわれる店でも、店内に椅子席があるところが増えているのは大きな変化です。これこそが、急ぐことを美徳としなくなった日本人の心情の変化と言えるのではないでしょうか。2019年11月、3年ぶりにリニューアルオープンした渋谷パルコ(渋谷区宇多川町)は、最先端のファッションやアート、次世代デジタル技術を生かした商業施設として世間の注目を大いに集めました。中でも話題をさらったのは地下1階のレストランフロア。斬新なコンセプトの飲食店が出そろうなか、ジビエと昆虫料理を振る舞う「米とサーカス」も注目店のひとつに数えられています。東京では今、こうした昆虫食がジワリと浸透しつつある模様。JR上野駅にほど近いアメ横(台東区上野)には最近、アメ横センタービル入り口やアメ横プラザ商店街にコオロギ、タガメ、ゲンゴロウが入った自動販売機が設置されました。表参道には2020年1月、蚕(かいこ)専門の昆虫食カフェ「シルクフードラボ」(港区南青山)がオープン。ハンバーガーやシフォンケーキなど多彩なメニューを取りそろえています。)の開店が、「無印良品」でおなじみの良品生活(豊島区東池袋)による「コオロギせんべい」の発売が、いずれも2020年春に控えています。世界的な人口増加を背景に、食糧確保や環境保護の観点から今後ますます注目を集める、と言われている「昆虫食」。しても二の足を踏んでしまう人は多いのではないでしょうか。昆虫食は本当にはやり始めているのか。今後さらなる広がりを見せるのか。せい)さんにお話を聞きました。客層は20~30代、男性がやや多め客層は20~30代、男性がやや多め――早速ですが、「流行の発信地」ともいえる東京で今、昆虫食ファンが増えているというのは本当ですか。実はかなりのペースで増えています。当社で取り扱いをスタートした2016年は、「罰ゲーム」としてチャレンジ(注文)するというお客さんが多かったのですが、今では真剣に「新しい食材」として召し上がる人がかなり増えているという印象です。――実際の売り上げはいかがですか。「米とサーカス高田馬場店」の看板メニュー「昆虫6種種食べ比べ」の注文数をご紹介すると、スタート年の2016年は1か月79皿だったのに対して、2019年は156皿と、2倍近くに増えています。2019年の1か月の来店客数は544組でしたので、およそ3.5組に1組がこの「昆虫6種種食べ比べ」を注文している計算になります。「昆虫6種種食べ比べ」の売れ行きは好調とのこと(画像:亜細亜TokyoWorld)――2019年11月にリニューアルオープンした渋谷パルコの「米とサーカス」はいかがでしょうか。こちらも順調に増えています、と言いたいところなのですが、新型コロナウイルスの影響で2020年2~3月はお客さまは落ち着いてしまっていますね。それまでは順調に推移していました。――来店するお客さんはどういった人が多いのでしょう。渋谷パルコ店は若干、男性が多いです。男性55:女性45といったところでしょうか。流行感度の高いオシャレな雰囲気の人が多いですが、ご家族連れもいらっしゃいます。高田馬場店の人は、男性60:女性40くらい。長期休みの時期には全国各地からたくさんのお客さまにお越しいただいています。最初は「怖いもの見たさ」や「SNS(会員制交流サイト)映え」を狙って挑戦してみたら、意外においしくてリピーターになった、なんてこともあるのでしょうか。「若い世代」に絞っているわけではありませんが、高田馬場店は20~30代が中心ですね。渋谷PARCO店は小さなお子さんが興味を持って保護者と来てくれることも多いです。SNS映え狙いから入って、実際ハマるという人もいますよ。楽しくおいしく「新しい食体験」をしてもらうことをコンセプトにしているので、食に対して好奇心が強い人が多いと思います。――奇抜さに目が行きがちな「昆虫食」ですが、世界的な人口増加や地球温暖化の切り札になるという話を聞きました。固い話になりますが、2030年には世界人口は90億人に達する見込みがあると言われています。そこで問題となるのが、深刻な食糧難です。2013年、国連の食糧農業機関(FAO)が、人口増加と地球温暖化による食糧問題の解決策として、「昆虫食」を推奨するリポートを発表して話題になりました。「環境面でのメリット」としては、生産性の高さ、効率の良さが挙げられます。牛肉1kgを生産するために必要な飼料は10kg。対して、例えばコオロギは2kgと、飼料変換効率が非常に高いというわけです(昆虫の種類によって必要な飼料はバラつきがあります)。温室効果ガスの排出量や、養殖に必要な水と土地という点から見ても、家畜動物より環境への負荷が低いと計算されています。それから「栄養面でのメリット」。昆虫の種類によって差異はありますが、高たんぱく質で必須アミノ酸や鉄分などのミネラル・ビタミンも豊富に含んでいます。100g当たりのたんぱく質・ビタミン・ミネラル含有量は、肉・魚よりも高いとされています。――それだけ聞くと、まさにスーパーフードと言えそうですが、味はどうなのでしょう。宮下さんは、実際に「昆虫食」を食べてみての感想、いかがでしたか。私はもともと虫が大の苦手なので......、最初は「ムリ!」と思っていました......(笑)。自分たちで昆虫を使って料理を作るというワークショップに参加して、自分で調理して初めて「食材」として捉えられるようになりました。味もおいしかったですよ。粉砕したり、すり身にしたりした方が、見た目のハードルを越えやすいかなと思うのですが、作り手のこだわりのようなものがあるのでしょうか。実は、「そのままの姿を食べたい」というお客さんのニーズが大きいんです。私たちのお店でも、コオロギを粉末にしてオリジナルパテを作り、バンズにサンドした「BUGハンバーガー」や、同じく粉末コオロギを使った「スムージー」「ソーダ」といったメニューもご用意しています。した初心者向けに作ったメニューも評判はいいのですが、ダントツで人気なのは、虫そのままの「昆虫6種食べ比べ」。食べるお客さんが多いので、味だけでなく視覚でも楽しみたい、体験したい、ということなのだと思います。「まずは昆虫食を体験してもらう」というところからスタートして、だんだんと食事の一部に取り入れてもらえるよう、メニューのバリエーションを幅広く展開するよう心がけています。何種類の昆虫が食べられるか、ご存じですか?何種類の昆虫が食べられるか、ご存じですか?――好奇心でチャレンジする人、環境問題を思って食べる人、いろいろな人がいますね。今後、さらに昆虫食ファンを増やしていくために、課題に感じていることがあったら教えてください。見た目と価格でしょうね。畜産の牛や豚、鶏と比べると、まだまだ高値での提供になってしまいます。世界各地でも日本でも昆虫の養殖が進んでいて、ニーズが増していけば少しずつ解消していけるのではと期待しているところです。――最後に、昆虫食をまだ試したことがないという人たちにひと言お願いいたします。食べられる昆虫は、世界で2000種以上もいます。自分の好みの味がきっと見つかると思います。世界が注目するサスティナブルフード・昆虫にぜひチャレンジしてみてください。東京オリンピック・パラリンピックの開催が決定した2013年以降、世界各地からの外国人観光客を迎え入れる東京ではヴィーガン料理を扱う飲食店が一気に増えました。「昆虫食」はヴィーガン料理の後に続くのか。おじさんの飲み物だった「焼酎」が市民権を得た3つの理由いまや男女問わず人気のお酒・チューハイ。その人気は決して昔からではありませんでした。何がきっかけだったのでしょうか。フリーライターの大居候さんが解説します。コロナ禍の東京は自宅でお酒を飲む時間が増えました。話題になったのはストロング系チューハイ。支持されたのはアルコール度数が高く、価格が安く、短時間で酔えることでした。ストロング系チューハイはウオッカやジンといった「スピリッツ」をベースに割っていますが、昔からのチューハイやサワーは焼酎がベースです。そんなチューハイやサワーが爆発的なブームになったのは、1980年代前半でした。このブーム以前、焼酎はおじさんたちが集う居酒屋などで飲まれていたため、ビールや洋酒に比べて、おしゃれなイメージが感じがあまりありませんでした。そんな焼酎の消費量が明確に伸び始めたのは1984(昭和59)年頃から。この頃になると、レモンサワーを始め、炭酸水・緑茶などで割ったチューハイやサワーが、若者はもちろんのこと、女子大生の間で人気になっていることが週刊誌などで言及されています。焼酎の消費が伸びたのは何よりもその安さでした。圧倒的に安く、これが値段に反映されていたのです。結果、値上げを余儀なくされたビールの売り上げが同月に45.4%、6月に16.6%も減少したのに対して、甲類焼酎は前年度比で65.2%増、6月には48.8%増と猛烈な伸びを記録しています。それでも夏になればビールの消費は伸びると期待されましたが、1984年6~8月の売り上げは前年度比11%減と大幅なダウンを記録しました。このようになった理由は消費の仕方にもありました。当時、家庭で飲むビールは缶より瓶が主体です。1984年5月以降、ビール各社は税率アップを反映し、大瓶1本の値段を25円値上げした310円としていました。当時は、現在のように冷えたものがコンビニエンスストアでいつでも買えるわけではなかったので、20本入りのケース単位が一般的でした。そのため、5月の税率アップまでは5700円で買えていたのが6400円になり、買い控えを誘発したのです。して見ると安い焼酎にシフトしたのは、自明の理ともいえます。ブームは一時で終わらないと見た焼酎メーカーは、缶入りチューハイを投入します(当時の新聞では表記が定まっていなかったのか「缶入りしょうちゅう」との表記も多く見られます)。現在も定番の宝酒造(京都市)の「タカラcanチューハイ」は1984年の発売です。「若い人や女性を中心に、缶入りしょうちゅう党が増えている。声を取り上げています。ビール以上にチューハイやサワーによる打撃を受けていたのが、ウイスキーでした。前述のように1984年6月~8月にビールは11%の落ち込みになっていましたが、ウイスキーはそれをさらに上回る26%減となっていました。なかでも国内ウイスキー市場の7割を占めていたサントリー(大阪市)の動向は注目されていました。当時のサントリーは大学生の就職希望企業ランキングで常に上位で、宣伝の巧みさや文化活動、そしてなにより名物社長で知られた佐治敬三さんでよく知られていました。「私は洋酒の反転攻勢の鬼になる。全社員にげきを飛ばしていたことが話題に。サントリーは全国販売を行っていなかった甲類の「雪」を首都圏で売り出すなど機敏な動きを見せ、企業能力を称賛されました。チューハイやサワーの躍進について、1984年前後の新聞・雑誌記事でたびたび言及されているのが「チューハイはカッコいい」という表現です。日本で個性を重視する風潮が広まったのは1980年頃からで、この頃から、服と音楽などの趣味は相関関係があるという認識をベースに「○○な人は~」と語る文化が芽生えてきます。した流れは、1980年代中盤以降に一世を風靡(ふうび)した「新人類」などの個人をカテゴライズするブームへとつながっていき、他人との違いを表現しようとする空気が醸成されていきました。したなか、チューハイやサワーは格好の飲み物でした。ビールや日本酒と違って割って飲むため、他人と違う飲み方ができ、自分の好みに合わせて薄くも濃くもできます。当時は若い女性の間にも、お酒を飲む文化は既に広まっていましたが、女性が好む甘いお酒と比べて、女性向けに口当たりをよくすることもできたのです。1980年代前半の時点で酒造業は既に成熟産業であり、需要はこれ以上は伸びないと考えられていました。そこに、新たな市場として若い女性が登場したのです。当時、ビール業界各社は容器を変える、アルコール度数の低いビールを発売するなどの戦略を立てていましたが、もっとも女性の心をつかんだのはチューハイやサワーだったのです。その発端であるチューハイの生みの親とされているのが、居酒屋チェーン・村さ来の創業者である清宮勝一さんです。清宮さんが世田谷区に1号店を出したのは1973(昭和48)年10月のこと。それまで、おじさんがうさ晴らしにお酒を飲みに行くイメージの強かった居酒屋を、若者が仲間とワイワイ楽しく過ごす場へと転換させました。そこで出されていたのが最初のチューハイでした。原型は焼酎に炭酸を入れただけの「ショウチュウハイボール」。清宮さんは「味はおいしいものの、イメージが暗い」と考え、氷を入れて各種のシロップなどを足すことで、チューハイを目玉商品としてヒットさせました。これによって村さ来の店舗は急増、1980年代前半には後続の天狗・庄やとともに居酒屋の一大ブームを巻き起こしています。したチェーン居酒屋は、従来の居酒屋とは違い、いずれも若者たちがワイワイと騒ぎながらチューハイやサワーを飲む場所となりました。価格が安いだけでなく、個性を表現でき、仲間と楽しめるチェーン居酒屋も整備された――これがチューハイやサワーの需要を伸ばし、焼酎をメジャーな存在へと変えたのでした。外出自粛により、突然家族の時間が増えました。学校が休みの子どもと、在宅勤務の親が1日3回食卓を囲む日々。家族関係が急に「密」になったことで感じる、ちょっとした気疲れや夫婦・親子間のギクシャクがメディアやSNSでも聞かれるようになっています。東京では、新型コロナウイルス感染拡大を防ぐための「緊急事態宣言」が継続されると知り、納得しつつも「先が見えない」気分になっている人は少なくないかもしれません。近頃、新型コロナウイルスの「家庭内感染」の問題がニュースで報じられる機会が増えてきています。外出自粛をきちんと実践しているのですが、安全なはずの「家」は、ひとりが感染すれば次々と家族に感染してしまうリスクも孕(はら)んでいます。中国国内の調査では、広東省と四川省で発生したクラスターの8割が家庭内でした。中でも「食事の場」のリスクが高いと言われています。えいいちろう)教授は、「食事中は唾液(だえき)の分泌が多い状態であるうえ、咀嚼(そしゃく)しながら話すので細かい唾液が飛び散ってしまう。2020年4月19日付)。米イエール大の試験で、PCR検査の際、咽頭(いんとう)をぬぐうよりも唾液から検出されたウイルス量が約5倍だったという報道もありました。3食とも食卓を囲む家族は特に心配かと思います。同教授は「理想的なのは、家族が“時間差”で食事をとり、同時にテーブルにつかないことです。大家族で難しければできるだけ人数を減らしましょう」と対策を提案しています。そんななか首都圏に住む筆者の家では、母が食事の時の飛沫感染の不安を口にするようになったのをきっかけに、予防的な観点から「時間差」で両親と筆者とが分かれて食事を取ることになりました。洗面所とトイレも別々です。体験談、そのメリット・デメリットを報告します。簡単に、家族のメンバーとそれぞれの「外部との接触状況」を紹介すると、リモートワークができない仕事に就いている父と、ご近所との屋外での交流が多めの母、そして買い物を担当するようになった筆者です。1年のうち半年はイギリスでのノマドワーク(デジタル機器を用いてオフィス以外の場所で仕事をする働き方)で家にいない筆者ですが、2020年は新型コロナの影響で出国が遅れています。家族仲は比較的良好なものの、外出自粛が続く中でほんの少し気づまりを感じつつあったというのが正直なところです。両親は70代で高齢かつ持病持ち、筆者自身は「新型」を含めインフルエンザにかかりやすい体質であることから、初期の段階から新型コロナを警戒していました。問題が生じたのは、食事を「時間差」で取ることを決めた初日の朝のこと。これまで好きな時間に台所に向かっていたのですが、今後は両親の朝食が終わるまで待たなければなりません。食べ終わっているだろうと思われる時間に向かいましたが、ふたりはまだ食事中でした。翌朝は、両親より先に食べようと思い、5時過ぎに台所に向かったのですが、すでに母が調理をしていて入れず、結局食事が終わるまで2時間以上待つ羽目に。その次の朝は、両親が遅い時間帯に朝食をスタートさせる計画を知らなかったため、こちらはさらに待つことになりました。コミュニケーション不足によるトラブルです。筆者は食事制限をしているため3食とも自身での調理が必要で、場所を分けて食事を始めることはできません。朝食だけでなく、昼食、夕食とも3日間、おなかをすかせて相手の食事が終わるのを待ち続けました。両親ふたりには、待たせているというプレッシャーがあるものの、今まで通りの生活スタイルを通していて、食事の時間帯が変わったのもこちらだけ。「負担のあるこちらのことも考えてほしいよ」と不満を言うと、「仕方ないでしょ」と向こうも怒り、けんかになってしまいます。問題はさらに発生します。両親と入れ替わりに台所に入ると、筆者は窓を開けて(相手には換気をお願いしていたのですが、窓は閉まったまま!)、次亜塩素酸水で消毒。テーブル、冷蔵庫、ポット、電子レンジのハンドル、クッキングヒーターのスイッチ、蛇口のハンドル、テレビやリモコンのスイッチ、さらに冷蔵庫内の、家族が触ったであろうヨーグルトのケースなどを拭いていきます。これを毎食時前に行います。筆者はもともと清潔を好み、除菌ティッシュも日常的に使うのですが、「時間差」を取り入れたことにより家族との「心の距離」が生まれ、彼らが触るもの全てをきれいにしなくてはという意識が生まれてしまったのです。当初は、たとえ筆者が感染したとしても、重症化しかねない両親にだけは絶対うつしてはいけないと、そう思う気持ちの方が強かったのに、です。そんななか、ふいに父と距離が近づいた際、ついサッと身をかわしてしまい「そんなに避けなくてもいいじゃない......」と悲しげに言われてしまいました。これは、役割通りに演じることが心理にも影響を及ぼしたという米スタンフォード大学の心理実験のようです。日常に決められた振る舞いが、知らぬ間に自分の感情にも強い影響を及ぼしていました。世界で最も感染者数の多い米ニューヨークでは「人を見たらコロナと思え」というムードがまん延していると、現地在住の女性ライターが報告していましたが、そうした意識が気づけば家族相手にも向くようになり、また他人ではなく家族であるだけに「建前」のないあけすけな態度を取ってしまっていました。「別居」によって、家族のコミュニケーションも減ります。これまでは夕食時に家族皆でニュースを見ながら1時間以上会話をしていたのが、基本的に、会話はドア越しに必要事項を話す程度になりました。孤独を感じつつ、ついつい両親を避けてしまう自分の冷たさにも落ち込む日々。家庭内感染の予防のために「別居生活」をするのなら、事前の取り決めや信頼関係が大切だと痛感しました。その後はピンと張ったような緊張が少し緩んでいきます。食事の時間に関しては、「いつまでには場所を譲ってほしい」と要望を出し、さらに筆者が起床時間を遅くするように調整することで解決に向かっています。家族と行動を別にするようになって良かったこともあります。実はこれまで、両親に合わせて早い時間に開始していた夕食時刻(17時台、場合によって16時台!)を、後にずらせることになり自由を感じました。夕食時に家族一緒に過ごす時間が長く、ひとりでニュースを見て考え事をする時間も欲しいなと感じていたので、それも解消されることになりました。入浴時間がずれたことで、これまで見られなかったテレビ番組を食事中に見られるように。これまでは入浴は食後でしたが、両親が食事をしている間に充てることにしたので、食前の明るい時間に変わりました。入浴後の食事時に見るテレビ番組は、これまで入浴中で見られなかったもの。いったちょっとした変化が新鮮なのです。いった「プラス部分」は実践4日目くらいから強くなってきました。家庭内別居を始めて1週間、両親が感じているところを聞いてみました。この生活をするようになってから、筆者もしくは自分のどちらかが感染しているような気分になったそうです。食卓に筆者がいない寂しさはあるものの、夫婦だけの方がもちろん気楽という告白が。少々ショックでもありましたが、気楽さを感じているのはお互いさまと判明。感染予防が一番の目的ではありますが、取りあえず当面はこの生活を続けることになりました。このようにわが家の場合、家族関係がいったんは悪化しましたが、日を重ねて工夫を凝らすことで徐々に良い方向に向かっています。家族でも、あまりに密になり過ぎるとストレスがたまるもの。食事の時間帯もしくは場所を分けるなどして、距離を置く、個人行動を増やすなどすれば、そのストレスは緩和できるでしょう。煮詰まった関係には、変化が必要です。感染予防にも、息抜きにも。実際に感染し、病院やホテルに入れない場合のための「練習」にも、家庭内別居を検討してみてはいかがでしょうか。1970年代以降に生まれたとされる「オタク」という言葉はかつて、アニメやゲーム、漫画など、当時まだ傍流にあった一部のサブカルチャーに対して猛烈な情熱を傾ける愛好者たちを指し示す、ごく限定的な呼称でした。ネガティブなイメージさえまとっていたこの単語が、これほど一般的に使われるようになったのは、一体なぜなのでしょう。今、Z世代(1996~2012年に生まれた若者たち)の間では「推し事(おしごと)」の多様化が進んでいます。「推し事」とは、自分の好きな有名人やコンテンツなどを「推す事」、つまり応援することで、「ヲタ活」とも言われています。お仕事をもじった造語であり、それはあたかも一種の仕事のように精を出すものとして捉えられている向きもあります。現代の若者の「推し」は、アイドルからYouTuberまで、実にバラバラ。好きな対象を指す「推し」という表現自体は以前から使われていましたが、広く一般に知られるようになったのは、国民的人気アイドルグループとうたわれたAKB48の全盛期である2010年頃からでしょうか。拠点とした彼女たちの大ヒットは、オタク的とされるコンテンツやその楽しみ方、受け手側である消費者の振る舞い方なども含めて、オタクとそれ以外の人々との境界をよりあいまいなものにするという足跡(そくせき)を残しました。オタクを自認する人の層も、推す対象のジャンルもさまざまに広がりを見せています。アニメやゲーム、漫画、それにアイドルだけではなく、YouTuberやTikToker、バンド、モデルやInstagrammerなど、それぞれの推しのカテゴリーは見事なまでにバラバラです。YouTuberひとつを取っても「はじめしゃちょー」「水溜りボンド」「ポッキー」「あさぎーにょ」など、例をあげたらキリがありません。現代は、これほどまでに個々人の「好き」がバラバラなのでしょうか。Z世代の若者の流行を調査・分析する私たち「Z総研」は、彼らが常に新しいコンテンツに触れやすい環境にあることがその一因だと考えます。Z世代はSNSを日常的に使っており、友達とコミュニケーションを取るだけでなく情報収集の目的でも積極的に活用しています。リアルの友達とつながっているアカウントとは別に、「推し事」関連の情報を集めることだけに特化した専用のアカウントを作っている人も少なくありません。彼らに話を聞いてみると、「推し」の投稿を見たり情報収集したりする中で、ほかのユーザーからのシェアなどを通して新しい推しを見つけたり、もともと推しという存在はいなかったけど人に勧められて見てみたらファンになってしまったり、たまたま見かけたコンテンツに気づいたらドはまりしていたりと、実にさまざまな場面や方法で推しに出会っているようです。いくつもの投稿が流れていくTwitterやInstagramのタイムライン。YouTubeに表示される「あなたへのおすすめ」欄。目に留まったTikTok......。古風な少女漫画に、朝、通学途中の曲がり角で偶然ぶつかった相手にひとめぼれをする......というエピソードがありましたが、SNSを使いこなす現代の若者はそうした「偶然の出会い」や「出会いがしらの恋」を、1日に何度も経験しているようなものなのかもしれません。SNSの普及などによって、情報の発信者も数えきれないほどに増えています。意図せず出会う無数の情報やコンテンツの中から、自分の好きなものを選び出す。これが、若者それぞれが多種多様な推しを持つようになった背景だと考えられます。それでは、実際「推し事」に精を出す若者たちは、具体的にどのようなことをしているのでしょうか。「私の推しはあるYouTuberですが、彼の登場するイベントは日本全国どこで開催されても行きます。グッズも必ず全種類を買いますし、ファンクラブに入るなど、自分ができることは全力でやります。SNSのチェックはもちろん欠かしません。「推しを応援し、支えたい」という心理は、いつの時代でも熱烈なファンにしばしば見られる傾向であり、推し事に熱中するZ世代も例外ではありません。上の世代と違いがあるとすれば、デジタルネーティブと呼ばれるZ世代はオンライン上でのコミュニケーションに非常に慣れていて、かつ今、ウェブを介したイベントが盛んに行われるようになっているという点でしょうか。新型コロナウイルス感染拡大防止のためさまざまなイベントがキャンセルとなっている2020年、返金されたチケット代を、グッズを買う代金に回したという人もいます。会場に足を運べなくても、オンラインで参加できるチェキ会(推しと一緒にインスタント写真を撮れるイベント)やサイン会、誕生祭まで開かれています。大好きな推しのため、どのような状況であっても彼らは「推し事」を怠りません。このような状況だからこそ、推しを支えたいという思いはいっそう加速するのかもしれません。ところで以前、「推しているバンドが有名になったら、自分は推しを卒業する」という若者の話を聞いたことがあります。「ほかの人と(推しが)一緒なのは嫌」と話す人も。「推し事」に励む若者たちは、実際のところどの程度「推し」のことを「本当に好き」なのか、これも気になるところです。人によってその熱量はさまざまですが、疑問に答えるひとつの手掛かりとして「リアコ」という言葉があります。これは推しに「リアルに恋をしている」ことを指す言葉。推しのジャンルにもよりますが、SNSなどのコミュニケーションツールの発達によって、推しとファンとの距離はかつてとは比べ物にならないほど近くなっています。このことから推しへの「好き」が強くなり「本気の恋」になりやすい傾向があるのでは、とも考えられます。一方で、自分がリアコであることや、「推し」に自分の存在を認知してもらうことをステータスと感じている人もいて、推し事がファッションのようになっている側面があるのも事実です。ファッションのように、自分の中での流行が過ぎたらまた新しい推しを探して乗り換えていく。次の推しになりうる対象は、SNSの中に数えきれないほど存在していますから。SNSを利用することで新しいコンテンツに出会うことが容易になり、ほかの人とは違う対象を推す人が増え、このことをステータスと感じる人や、推しを推してる自分が好きといった人もまた増えています。現代のオタクを名乗る人々とその心象は、かつて限られた人だけが自称していたオタクとは、すでにだいぶ違う様相を呈しているようにも感じられます。運営会社プライバシーポリシーお問い合わせ東京で「つながる」を見つけるメディアアーバンライフ東京は「楽しい」「嬉しい」「面白い」...東京で「働き、暮らし、遊ぶ」すべての人が、前向きな気持ちになれる物事と「つながる」情報を発信します。