大きさや形など、定められた基準に満たない野菜は、規格外野菜としてその多くが廃棄されていることを知っていますか?そこで、「もったいない」をコンセプトに規格外野菜を使ったピクルスを生み出したのが「金沢のピクルス」です。保存料や添加物を使用しない、素材そのままの味が楽しめるピクルスに注目してください。野菜を中心としたピクルス「金沢のピクルス」は、金沢のイタリアンレストラン「BACARO」のオーナーが、2012年4月よりスタートさせたお店です。正規品と味や品質の変わらない野菜が捨てられるのはもったいない、そんな想いがきっかけとなりました。正規品ももちろん使用しますが、金沢を中心とした農家さんの協力のもと、市場に出荷できなかった規格外野菜を買い取り、それをピクルスにすることで、今まで廃棄されていた規格外野菜を積極的に活用しています。商品は素材の収穫に合わせて生産しているので、ラインナップも数量もすべて素材まかせ。野菜が一番おいしい時期に収穫してピクルスにすることで、常に旬のおいしさを味わうことができます。保存料や添加物をいっさい使用しないので、素材そのままの味が感じられるような仕上がりに。いつものピクルスと季節のピクルス商品には、通年で販売をしている「いつものピクルス」と、限られた収穫時期の間だけ販売をしている「季節のピクルス」があります。いつものピクルスでは「長ねぎ」600円(税抜)や「大根とレモン」550円(税抜)といった、定番の野菜を使った商品が20種類以上も揃います。季節のピクルスでは「青トマト」650円(税抜)や「金時草」700円(税抜)など、めずらしい野菜も多く、在庫がなくなると次の収穫時期まで販売はお休みとなります。「金沢のピクルスでは多くの方に親しんでいただけるよう、ピクルス液の酸味を抑え、素材の味を活かすことを大切にしています」と、広報の山﨑さんは言います。ほどよいお酢の酸味が効いたピクルスは、暑い今の時期にぴったりです。金沢のピクルスで一番人気の商品が「ミックス」650円(税抜)。その名のとおり、大根・人参・きゅうり・パプリカがミックスされており、一度に複数の野菜を味わうことができます。着色料を使用していない野菜そのものがもつ鮮やかな色合いが、食欲をそそります。毎日の食事のお供としてはもちろん、お酒のあてとしてもぴったり。最初に何を購入して良いのか迷ってしまったら、まずは定番の野菜が詰まった「ミックス」がおすすめですよ。した歯ごたえがおいしい「加賀れんこん」シリーズ季節のピクルスの中で1番人気なのが、加賀野菜の代表「加賀れんこん」550円(税抜)。肉厚で粘りの強さが特徴の加賀れんこんは、ピクルスにするとしゃきしゃきとした歯ごたえが際立ってくせになるおいしさ。収穫時期が8月初旬〜4月末までの間と、季節のピクルスの中では比較的、販売期間の長い商品です。ほかにも、ピリリと辛みのあるマスタードにハチミツをあわせた「加賀れんこんとハニーマスタード」600円(税抜)や、イタリア産バルサミコ酢の濃厚な甘みを加えた「加賀れんこんとバルサミコ」600円(税抜)なども取り揃えています。贈り物としても喜ばれること間違いなし金沢のピクルスは、金沢県内の飲食店やスーパーのほか、オンラインショップでも購入することもできます。オンラインショップではギフトセットの用意もあり、贈り物としても喜ばれること間違いなしです。最後に、「瓶のパッケージも、素材の色味を損なわないよう落ち着いた色合いのデザインにしているんです」と山﨑さん。どこまでも素材のことを一番に考え大切にしたいという想いが、瓶の中にたっぷりと詰まっています。素材のいびつな形さえも愛おしく思える「金沢のピクルス」。一度味わってみてください。女性ファッション誌の編集アシスタントとして数年間在籍。現在はビューティ情報誌の編集をはじめ、Webメディアにて主にグルメやインテリアについて執筆...このライターの記事をみる※掲載内容は記事公開時点のものです。最新情報は、各企業・店舗等へお問い合わせください。お弁当箱やバスケット、ワインも持って出かけよう。青空の下で楽しむ『ピクニックフード』パンや具材にこだわりがいっぱい。好きな種類を自分のペースで。女子会のお土産にもぴったり。華やかで美味しい『スイーツ』をどうぞ200着から24着まで減らした具体的な方法。ミニマリストが...シンプルでも自分らしく暮らす。【1LDK・賃貸暮らし】ミ...さっと羽織って、おしゃれも防寒も。この秋冬ゲットした...少ない服で着回す「服選び」5つのルール。ミニマリストの...【実例あり】シンプル×個性がカギ。ピックアップ記事ダイエットに効果大!目的別スクワットの種類とやり方<4選>自宅で簡単にチャレンジ。色褪せた洋服捨てないで。自分で簡単にできる「染め直し」方法PFCバランスでダイエット。まごわやさしい」献立でダイエット。旅行お土産エコバッグ京都マスク冷え性インタビューシェアージュは、「私らしく、もっと輝く」をテーマに生まれたライフスタイルマガジンです。いつも輝き続けたいあなたへ半歩先の上質な日々を叶える情報をお届けします。