分で読めますもうすぐクリスマス!ということで連休のうちに丸鶏の燻製ローストチキンを作りました。↓レシピは過去の記事をどうぞ。クリスマスですね!というわけで、一匹丸ごとスモークする、丸鶏を使った燻製ローストチキンをご紹介します。皮......ポイントはウォータースモーク法でしっとりと仕上げている点と、水分を蒸発させないよう100°Cを超えないように熱を加えている点です。あと、最後にオーブンで皮目だけパリっとさせてます。前回はヒッコリー+リンゴのチップにローレルを置いてで燻製しましたが、今回はヒッコリー+リンゴ+ピートで燻製しました。リンゴのチップは鶏肉に良く合いますが、鶏肉の種類によっては香りが甘くなりすぎる場合もあるのでヒッコリーを混ぜると香りが安定します。鶏の足を持っただけでホロっと崩れる柔らかさです。家族の意見も、お店頼んでもこれは出せない、という嬉しい意見。子供もずいぶん食べるようになったもんです(^^;この残骸は明日鶏ガラスープにします。昔作った時も、鶏ガラを取ってカレーに使いました。良いダシが出ますよ!!↓鶏ガラを使ってルーも手作りのカレー。昨年末に、ルーから手作りの燻製カレーを作りました!深い味わいと燻製の香り漂う、おいしいカレーができました(^^)......平日は時間無いので、我が家はプレゼントも連休中に済ませます。明日、サンタさんがプレゼントを置きにきます・・(^^)それでは、良いクリスマスを。articlekenshi2009燻製するフォトグラファー。燻製教室と写真撮影でお仕事したりブログ書いてます。燻製15年目🍖、写真24年目📷、ブログ24年目📓。写真の無断転載は禁止。先日作ったベーコンと鳥ハムを頂きました。今まで......肉・魚以外の燻製作り方2013-03-10燻煙時間と無塩ナッツが肝。今回の記事はナッツの燻製についてです。九州へ遊びに行った時に買った阿蘇ウィンナー。試食で燻製の......燻製を使った絶品料理2012-05-21ベーコンと燻製塩を使ったジャーマンポテトこないだの塩麹ベーコンでジャーマンポテトを作ってみました。17:11これを是非作ってみたいんですよね~。このウォータースモークがカナダでは買えないんです?其の内に見つけて購入してみます。我が家は塩麹に漬けてオーブン焼きですかね。鶏肉はすっかりウォータースモークが多いです。スモーカーは結構ギリギリサイズです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δ~本ブログについて~2009年から作り続ける本格燻製の作り方(レシピ)と料理への活かし方のブログ。【変わり種の燻製🥚】おすすめレシピランキング15選(チーズ、卵、調味料など!)kenshi2009燻製するフォトグラファー。燻製教室と写真撮影でお仕事したりブログ書いてます。燻製15年目🍖、写真24年目📷、ブログ24年目📓。写真の無断転載は禁止。