ご飯かによって、食材の切り方が変わる。麺のときはすすれるように細長い方が良いし、ご飯のときはスプーンで掬いやすいように角切りがいい。厚みや長さを揃えることで火が均一に入ってくれることも理解できるし、どの順番で食材を入れたら歯ごたえが良くなるのか考えることもできる。して色々な切り方があるのか、切り方によって食感や味にどんな違いがあるのか、色々試しながら作ると楽しい。・火加減ずっと強火でもダメだし、弱火でもダメ。当たり前だけどこれが難しい。野菜を炒めるときは火力強めが良いし、焦げ付きやすい麺やご飯を入れるときは中火が良い。野菜ならずっと強火で良いわけじゃなくて、芯が残りやすいものを先に弱火で炒めておいてから、火の通りやすい、食感が大事な食材は強火で時間勝負だったりもする。レタスチャーハンに限ってはごはんのあとにレタスを入れたほうが美味しい場合もある。難しい話をすると、塩をふるタイミングによって浸透圧で水分の出方が変わってきたりもする。(偉そうに言ってるけど未だにこの部分が難しくて、野菜によってベチャッとした出来上がりになったりする。)大事なことは、出来上がりを予想して、試してみた結果がどうであったかを自分なりに考えてみること。これら料理の良いところは失敗しても火が通ってさえいればある程度おいしく食べられるという点。自分なりの攻略法を考えながら試行錯誤できる点が面白い。・味付け焼きそばはソース、焼きうどんはめんつゆ、チャーハンは鶏ガラ塩コショウ、ピラフはコンソメとケチャップだなんて誰が決めた!焼きそばなら塩味だっておいしいし、焼きうどんを生醤油風にしたっておいしい。チャーハンもソース味にして目玉焼きのせたらめちゃうまいし、ピラフにほんだしいれて炒めたってピラフって言い切ればそれはもうピラフだ。市販の商品だと粉末ソースとかがついてくるけど、自分で味付けしたほうが楽しいしおいしい。ソース、ケチャップ、マヨネーズ、めんつゆ、焼肉のたれ。あとはほんだしか粉末コンソメもあるとベター。粉末ソースは使わなければ取っておけばいいだけだし、楽をしたいときに入れるだけで済ませてもいい。できれば油もいくつか欲しい。サラダ油で全部作ることができるけど、ごま油、オリーブオイルで作ったときの味の違い、ニュアンスの違いを考えることは大事。・要するに大切なことはそれらによってその料理のアイデンティティを考えること。焼きそばはどこまでが焼きそばで、チャーハンとピラフの境界線はどこなのか。いうことを考えてると、食材の選び方から、風味や出汁の選び方、最後は味付け次第でなんとでもなるとかってこととかが理解できるようになってくる。それで慣れてくると必ず物足りなくなってくるので、そうしたら普段使わないようなオイスターソースとか魚醤とかに手を出すのが良い。ベースの味が理解できてからじゃないとそういった調味料の旨味に頼るだけの料理になってしまうので飽きやすいし、基本部分での美味しさが上がっていかない。ベーシックな部分を何周もぐるぐるしながら自分なりにちょっとずつアレンジしていくことがめちゃくちゃ大事。野菜炒めだとアレンジの限界が早くて、すぐに調味料頼みになりがちなので、やっぱり主食を入れることでおいしい食べ合わせを考えることは重要。味付けを変えながらローテーションさせてればそれほど飽きないというのも正義。)に合わせて野菜炒めをアレンジしたりするのも面白い。これも一例で、楽しく続けられることが一番の正義。16:33ツイートシェア2024-09-19■anond:20240919223718サラダとサラダオイル、どちらも食卓に欠かせない存在ですね。それぞれについて、もう少し詳しく知りたいことなどありますか?例えば、以下のような情報に興味はありますか?サラダ様々な種類のサラダとその特徴サラダの栄養価サラダの美味しい食べ方やレシピサラダに合うドレッシングサラダ油サラダ油の種類と特徴サラダ油の選び方サラダ油の栄養価サラダ油の使い方(炒め物、揚げ物など)サラダ油の保存方法これらの情報以外にも、何か聞きたいことがあれば、お気軽にご質問ください。「サラダ油とオリーブオイルの違いってなんだろう?」より詳しい情報を得るために、以下のキーワードも参考にできます。健康これらのキーワードで検索すると、さらに多くの情報が見つかるはずです。22:38ツイートシェア■anond:20240919170426ChatGPTにやらせてみた。1番目若干微妙だけど残り見る限りブクマカの答えより全然日本語読解力あって草。大喜利で答えになってないのダサすぎるので座布団全部取っていい。20:06ツイートシェア2024-09-01■anond:20240830161454炒め物と言えば青菜炒めっしょ。炒め物は秒単位の勝負だから同時に複数の食材扱うと一気に難しくなるよ。準備(下ごしらえ)鍋を洗う分200ml程度も合わせて250ml程度お湯を沸かす。沸かしている間に下記を行う青菜の根っこ部分を落として茎と葉に分ける。茎は3等分、葉は2等分くらいでざっくり切る茎をスピナーに入れてその中に水を入れてしっかり洗う。根元の土をしっかり落とす水を捨ててそのままスピナーで水を切る。ボウルに移しておく葉を同様にスピナーの中で洗って水を切る。ザル部分に残しておけばOK塩、鶏がらスープの素、にんにく、熱湯40mlをカップに入れてよく混ぜておくごはんやその他副菜は先に準備しておくとよい準備ガスレンジ周りに燃えるものがないことを確認してフライパンの蓋(万一の消火用)があれば手元に置いておく。ボウルに入れた茎、スピナーのザルに入れた葉、カップに入れた合わせ調味料(混ぜる箸も入れておく)を手元に置く。盛り付ける皿も近くに置いておく。フライパンに油(分量外)を多めに入れてポットに戻す油返しをする。サラダ油を入れて煙が出るくらいまで強火で熱する。白い煙が出るまで熱したら茎を投入し、10数えたくらいで葉を投入する。左手で返すか木べらでささっとさらに10数えるくらい炒める。カップの中身を軽く混ぜなおして投入する。なべ底で再沸騰して蒸気で一気に葉がしおれてくる。全体的に葉がしおれたら盛り付け皿に移す。人数分終わったらフライパンに残りのお湯をぶっかけてササラまたはたわしでフライパンを洗ってかけておく。トッピングの桜えびor干しエビを載せて食卓へ。コツ・ポイント生よりも緑色が鮮やか(視覚)になって、葉の甘味が十分に引き出せ(味覚)、焦げた油の香りを纏わせ(嗅覚)、シャキシャキを残せたら(触覚)勝ち。入れたお湯が皿の下に多少残るのはOKだが青菜から水が抜けたら負け。1分勝負なので1人前ずつ調理する。強火扱うので鉄のフライパンまたは中華鍋を使う。油返す手間は片付けの楽さで相殺される。チューブにんにくを使うのは一貫して強火で調理するためにんにくを焦がしやすいから。香りをつける程度なのでチューブでよい。茎や葉を投入直後に油に引火して火が出る場合があるが、ここでつく焦げた油の香りこそが青菜炒めのおいしさの必要条件なのでむしろ火が出なかったら負け。周囲に燃えるものがなければ2-3秒で油が燃え切って消えるので動じないこと。引火しない場合は余熱足りないか、油足りないか、青菜の量が多いかのどれかなので次回頑張りましょう。お湯を入れるとかさが一気に減って混ぜやすくなるので少し早めに入れるとやりやすい。小松菜の場合は茎と葉の境目で180度ねじってそのまま茎側に引っ張るとスジが取れて食べやすい。ほうれん草のアクが気になる人は水を切る前に5分ほどそのまま水につけておくとよい。小松菜はそもそもアクがなく栄養が逃げるだけなので逆効果。炒め物は野菜本来の色と甘味を引き出して食べさせる料理で時間との戦い。材料によって火の通る時間が炒める材料の種類を少なくするのがポイント。その他ほうれん草や小松菜は今はシーズンオフなので冬から春に楽しみましょう。モロヘイヤが今は美味しいけど軽すぎるので返すのが若干難しい。茎が細いので分けないでいける点が楽。ニラ、セリ、春菊、ターサイなどに応用可能。野菜の味の違いがはっきりわかる。味付けに物足りない場合は塩よりも味の素追加した方が味が決まりやすい。油多いけど引火して燃えるので実際口に入る量はかなり目減りする。カロテンを吸収しやすくするメリットに目を向けたい。調味料に頼らずシンプルに素材の味を引き出す天ぷらタイプの料理なので難しいけど楽しい。06:36ツイートシェア2024-08-25■自炊増田の酷暑クッキング自炊増田が自炊しないくらいの猛暑というか酷暑な最低クッキング0.セリアのグレイの蓋のシェイカー買ってくる。200ml水道水いれて水位にマステはっておく。マスキングテープは水では剥がれないぞ。いう役目のものなので。マジックで線入れるより強固だ。)1.プロテインは自分はULTRAしか飲めないぞ。ステビア以外の甘味料無理だから。パッケージが無駄にキレイ。イチゴとチョコ半々とかもうまそう。甘いのスキだからステビア足そうかとおもってる。これのスプーンを取り出して、後端をちょっとカッターでけずって、割り箸一膳で割らずにはさみこんで、針金巻いて固定する。柄を延長してやるのだ。2.氷4つシェイカーに入れる。水道水を浄水にして(湯なんだが?)マステの水位線までつぎたす。延長スプーンで2杯の粉をシェイカーに入れる。3.8×4回=32回シェイク。うまい4.シェイカーはさっさと水でゆすいでおかないと香料臭くなる。あと、延長スプーンは袋にもどさずコップとかに立てとけ。ここからようやく皿あらったりできる体力がでてくる。0.半日前くらいに豆腐のパックの角をちょっとあけて水を全部すててパックを冷蔵庫に戻す(うかつに外で水切りすると室温で腐る)1.冷凍庫からショウガ・ニンニク・長ネギを取り出して刻んでフライパンにいれる。ホアジャオ入り豆板醤(リキンキとかなんとか紀とかのでいい。甘い匂いがして食べ物とは思えないが、夏にはそれがいい)を一さじも入れて、サラダ油も大さじ1。2.合い挽きで腹をこわすので豚バラ肉を包丁で刻んでフライパンに入れる。3.水を1カップ入れ、換気扇を中にあげてから着火して炒めはじめる。水は挽肉風にほぐすためのほぐし水だ。4.冷蔵庫から豆腐二丁をとりだしてたまった水を改めて捨ててから切る。次に長手に半分に割って3つずつに切り分け6列にする。あとは横に切ってさいの目。肉が白くなってきたらフライパンにどぼん。5.適当に調味料入れる。日本酒、しょうゆ、鶏ガラスープ粉末は大さじ1ずつかな。味噌大さじ2以上、まあ好きなだけ入れろ。甘みはステビアでもよかったけど今回は安眠アミノ酸「グリシン」さっさか振りいれた。ちなみにトウチは最初のやつに入ってる。最初のやつもっといれたいときはここで足してよし。6.ここでよく煮込まないとtofuがアジしないのでどうしても10分弱火で煮る。その間に水溶き片栗粉を用意。7.弱火でようやく10分似た(室内気温で死にそうになるからクーラーつけて弱火。強火?死にたいのか)ら、火を止め、できればとなりのつかってないコンロにフライパンをうつして泡がたたなくなるのをみとどけてから、直前によくまぜた水溶き片栗粉をまぜまぜ。元のコンロにもどして3分くらいは煮る(あついからやだけど我慢)。最後にごま油をひとまわしする。添え物は水洗いしてチンしたモヤし。一晩放置してひやした上に冷蔵庫にいれてあったやつ。ご飯も保温などせず炊けたらすぐ電源切って徐々に冷ます。冷たいご飯を前にするとわりと夏バテしてなかったんだなとかで24時間以内に食べきるからまあスパイク加熱がなくてもいいか。04:59ツイートシェア2024-08-11■中華風カリカリそうめんのレシピいつも通りにそうめんをゆがいたら、家族が「あんまりお腹が空いてない」とか言って少ししか食べてくれず3束分ほど残ったので、カリカリそうめんを作った。21:46ツイートシェア2024-08-10■家事力ゼロの増田だけどカレーを作ってみた今日、日中は妻と子供が用事で出掛けてたんだ。家にひとり残された増田は一人でいることを利用してダラダラと過ごしていたんだけど、ふとYouTubeでカレーの動画が目に入ったんだ。それは大食い系のYouTuberが特大大盛りカレーを食べるという企画の動画で、大食いだけど結構旨そうに喰うんだよ。それで完全にカレーの口になってしまって、カレー喰いてぇ...てなった。妻は出掛けてるし...どうしようか。ここで「そうだ、作ってみるか」と思い立ったわけだ。増田は普段家事力ゼロで料理なんて全然したことがないから、そんなこと思うこと自体稀で、でも暇だったしたまにはいいかなと。軽い気持ちでネットでレシピを検索。意外と簡単そうじゃん。台所を見てみると玉ねぎがあった。続けて冷蔵庫を開けると豚肉もある。小間切れって書いてあるやつで、まだ未開封。それにバーモントカレーを発見!!材料あるなら楽勝でしょ。思って、既に勝った心地でスマホ片手に料理を始めてみた。玉ねぎの皮を向いてカット。料理番組みたいにタンタンタンとスムーズに切れはしないけど、手を切らないように慎重にカットはできた。あと予想外に涙も出なかった。俺は料理に向いているのかもしれない。そのあとにんじんを洗って、これは粗めに切って、それから再度レシピを確認。玉ねぎを飴色になるまで炒めろとある。サラダ油を敷いて、弱火でじっくり炒めることにした。時間は...二十分!?いやいや長過ぎんだろ...と思いながらも妥協はしたくない。仕方がないので弱火でじっくり炒め、その間退屈なのでYouTube観ながら炒めてたら焦げた!!でもちょっとなのでセーフだよね。続けてにんじん、豚肉を加えて炒めてたら箱にかいてある分量の水を加える。これは500mlのタンブラーがあったので無事にクリア。沸騰してきたら一旦火を止めてカレールウを投入。煮込んでいけば...カレーの完成だ!なんだ、カレーって簡単じゃんというのが第一印象。試しに味見してみると、悪くない。ご飯も炊こうとお米を研いで...ってうち無洗米だったんだよ袋を見て初めて知ったけど。お米の計量カップあったから、それで何度か掬って、あとは水の量をググって入れて...あとは炊飯器のボタンを押すだけ!そんな感じでカレー作って米炊いて、あとはそわそわしながらネットやって時間を潰した。夕方になると妻と子供が帰ってきて、台所見てビックリしてた。俺は内心笑いながらも冷静を装って「ん?どうかした?」って聞いたら「これ、あなたが作ったの!?」だって。あまりに驚いてるからおかしくって、思わず吹き出した。そのあと三人で晩御飯。息子は「おとーさん、これおいしーよ!」って言って、俺はもう得意顔よ。お父さんはカレーのプロだからなって言えば妻も吹き出して「なにそれ」って笑い出した。皆で食べ終わったあと、子供が席を離れてから妻が「美味しかったよ」と言ってくれたのが正直一番嬉しかったかもしれない。俺は家事力ゼロで全然料理とかやったことなかったんだけど、やばい。料理にハマるかもしれん。自分の作った料理で喜んでもらえるって、こんなに嬉しいことなんだな。22:43ツイートシェア2024-08-03■anond:20240803104739ワイはサラダ油とボルビック塗ってるやで。16:51ツイートシェア2024-07-27■ご飯パックで炒飯作ったら絶妙だったきっかけはGW明け。ご飯パック(サトウのゴハンなど)の賞味期限が6月末日なのに14パック残ってたことだった。消費を考えないと思ってたらふとこれで炒飯を作ればどうなのかと思いついた。具に関してはお好みで調理オール電化のIH調理器なので普段から火力が弱く炒め物もなかなか上手く作れなかった。時間通りにあっためたご飯パックからフライパンにうつし卵とご飯をかき混ぜた途端ちょうどいい感じに混ざっていく。ご飯の水加減がちょうどいいのでしばらくするとパラパラと馴染んでいく。塩味やうまみはガラスープの素と味の素でちょうどよく少しコショウを振るだけでいい感じに。肉を入れて火を通したらネギを加えて完成。食べてみる家のベトっとした焼飯ではなくてお店の炒飯がそこにあった。フライパンにも焦げつかずそこまで火力を使わずに油も予想以上に使わなかった。実はご飯パックのご飯をそのままご飯として食べるのにあまりおいしいと思わなかった。ところが普通に炊くご飯よりご飯パックで調理した方が上手くできることが発見できた。キムチ入れてキムチチャーハンにできるしハムとケチャップでオムライスも美味しいだろうなあ。