料理家のコウケンテツさんが、器や調理道具の作家と対談するリンネルの連載「コウケンテツのヒトワザ巡り」。第5回で訪ねたのは、神奈川県・葉山に工房を構えるガラス作家の奥平明子さん。作り手との対話で得たインスピレーションをもとに、コウさんが生み出したレシピを紹介します。奥平明子さんのオーバル皿どんな料理も受け止めてくれる“ふだん使い”のガラス皿ガラスならではの繊細な美しさと、どんな料理も受け止める懐の広さをあわせ持った奥平さんのオーバル皿。「ガラスの器というと冷菜やフルーツのイメージが強いですが、『普段使いしてほしい』という奥平さんのお話を受けて、今回は魚のグリルにしてみました。焼いた干しダラにオリーブオイルをかけ、ジャガイモやオリーブを添えて食べるポルトガルの料理をイメージしています」コウさんが奥平さんの工房を訪れたときの記事はこちら!料理研究家・コウケンテツさん旬の素材を活かした韓国料理をはじめ幅広いレパートリーを気軽に作れるレシピが人気。雑誌のほか、テレビ、SNS、YouTubeなど多方面で活躍中。@kohkentetsukitchenガラス作家・奥平明子さん2000年、東京ガラス工芸研究所卒業。ガラス工房スタッフを経て制作をスタート。出産・育児で作家活動をしばらく休止したのち、2016年に制作を再開する。玉ねぎは粗みじん切りにし、そのまま20分ほど置いて辛味を抜く。タラは全体に塩をして、グリルでこんがりと焼く。その場合、塩はせずにそのまま焼いてください」3.1の玉ねぎに、にんにく、オリーブオイルを和えて、タラにかけていただく。point「オリーブオイルと玉ねぎを和えたソースは簡単で、魚によく合います。好みでレモンの皮のすりおろしやディルなどのハーブを添えるとよりさわやか」オリーブオイルのソースに使わずに余った玉ねぎがあれば、タラに少量のせても◎。ポルトガルの「バカリャウ」がヒントに「今回、ヒントになっているのがポルトガルのバカリャウ(干しダラ)。ポルトガルにはバカリャウを使った料理がたくさんあるんです。簡単なのに普段の和の焼き魚とは違った味わいを楽しめるので、いつもタラは鍋の具にするくらい......という人はぜひ試してください!」ヒトワザ巡り後記コウケンテツさんと奥平明子さんの工房前で。Kaminokawa「ガラス作家さんの作業を間近で見るのは初めて。器だけを見ているととても繊細ですが、その工程は想像の何倍もハードなんですね。溶けたガラスをすくうだけでもすごく力がいるし、工房の中もすごい暑いですし。いい意味で、作品とのギャップに驚かされました。印象的だったのが、『子育てによるブランクを経て、普段使いができるシンプルな器をつくるようになった』という話。僕もかけ出しの頃は『自分らしい料理をつくりたい』という気持ちが強かったのが、子どもを育てるうちに『日常の中でつくりやすく、そこにちょっとだけ自分らしさをプラスしたもの』を意識し始めるようになって。したら、前より多くの人に受け入れてもらえるようになった気がします。コウケンテツさんの記事一覧へ>>コウさんの「ヒトワザ巡り」連載を掲載しているリンネル12月号はこちら↗こちらもチェック!日常に寄り添う、普段使いの器。※一部地域では発売日が異なりますリンネル2023年12月号・付録コウケンテツ料理研究家1974年、大阪府生まれ。30か国以上を旅した経験を活かし、旬の素材を活かした手軽な家庭料理を提案。プライベートでは3児の父。Articleおすすめ記事23.10.20日常に寄り添う、普段使いの器。日常に寄り添う、普段使いの器。