>魚料理(和食)鰻の肝焼き2022-05-26案外、誤解されている人が多い気がするのですが鰻の旬は冬です。脂の乗った極上の鰻を堪能できるのは木枯らしが吹く季節。夏の鰻は発育途上でイマイチなんですね。江戸の町の鰻屋が夏場になるとあんまり鰻が売れなくて(当時も良いお値段のする高級魚でした)平賀源内先生に相談したところ......「土用の丑の日に鰻を食べて精をつけようというキャンペーンを張れば良いんじゃね」というアイデアを発案してもらいました。加えて先生の直筆で「土用の鰻」という書を書いてもらったので店にそれを貼り出したところ「平賀先生がおっしゃるなら間違いあるまい」と客足がどっと伸びたとか。なんか大学教授が健康食品に太鼓判を押した途端、商品が飛ぶように売れる現象とあんまり変わらない気がしますね。いえ、鰻が高いことには変わりなし。庶民の手が出る料理ではありませんでした。その肝を串焼きにして楽しんだ向きもあったようです。とある週末、よく行く魚屋で鰻の肝が売られているのを発見。実は食べたことがなかったので早速買って帰って焼き物にしてみました。鰻の肝に[下ごしらえパート]をふりかけて10分置きます。キッチンばさみで鰻の肝を食べやすい大きさに切ります。フライパンにサラダ油と1.を入れて中火にかけ表面の色が変わるまで炒めます。[タレパート]を加えて水気がほぼなくなるまで炒りつければ出来上がり。お好みで粉山椒を振って戴きます。【一口メモ】ほんのり苦味がありますが気になるほどではありません。した食感が楽しくて格好のつまみになりますよ。串焼きは面倒くさそうという方でもこのやり方なら手軽に楽しめるんじゃないでしょうか。これは焼き物ですので下ごしらえを簡略化していますがお吸い物、いわゆる肝吸いにする場合は浮き袋と苦玉(緑色の部分)、血合いは丁寧に取り除いてから酒を振って臭み抜きをしてください。(うっかり苦玉を潰して黄色い液がかかった場合はよく水洗いしましょう)肝吸いの吸い地(椀物の汁の部分)は鰹出汁に塩で味付けをして少量の醤油を垂らして香り付けすればOK。椀妻(脇役的な具材)は三つ葉がオススメです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。僕の祖母や母はなんでも自分で作ってみようとする人たちで普通は市販品を買ってくるだろうと思うようなものも果敢にチャレンジしていました。実家の台所は自家製品で溢れておりましたね。...魚料理(和食)梅クラゲ飲んべえにはお気に入りの肴がある人が多くて「●●さえあれば、いくらでも飲める」なんて豪語する人も少なくありません。豪胆な人は塩をつまみにするとか、味噌をつまみにするなんて人までいるとか。...魚料理(和食)白魚大根えと、こういう名前の郷土料理があるわけじゃないです。今、思い付きでネーミングしました。横浜に越して来て早や4年といった頃の日記。ご近所のことは知りつくした気分になっていますがまだまだ僕の知らないお店があったりします。...魚料理(和食)秋刀魚のう巻き山内一豊と聞くとなぜか「山内一豊の妻」というワードを思い浮かべる人が多い気がするのは気のせいでしょうか。...PREVバジルチキンNEXT小松菜と卵の中華炒めサイトマスターのご紹介コール手持ちのレシピは3000オーバー。AFFINGER5.。