繁盛店とは、どういうお店ですか?「繁盛店」と聞くと、みなさん、共通してこういった印象を持っていると思います。・いつもお店が賑わっている・たくさんのゲストで溢れている・活気があるでは、繁盛店になるには何が必要ですか?どのお店も最初から繁盛しているわけではありません。オープンで注目を浴びてゲストにたくさん来ていただくことができても、それを継続させるのは簡単ではありません。何度も足を運びたくなるお店、人に紹介したいお店でなければ、一瞬の盛り上がりで終わってしまいます。新しい顧客様を長期的に呼び続けるのは、お店を経営するにあたり不安定で不確定な要素でしかありません。リピーターを多く獲得すること。それが繁盛店の秘訣です。繁盛店の基準はリピーター比率25%と言われています。パレートの法則「売上の8割は上位20%の常連客(リピーター)がもたらす」にあるように、「新規のお客様を呼べたとしても20%の売上しかならない、80%の売上を得られるリピーターの確保に資金や労力をかけたほうが効率良く売上を伸ばせる」のです。今、カルネヴァーレの店舗のリピーター比率は20%前後です。これは2022年からほぼほぼ変動していません。繁盛店にするにはあと一歩です。ゲストが初めて来店したお店をリピートする確率は、たった10.6%です。新しいゲストを呼べたとしても、そのうち9割のゲストがリピートすることなく離れていってしまいます。リピーターの獲得は3回目までが勝負と言われていますが、2回目、3回目に繋げることすら厳しい確率です。それほど初回でリピーターを作るのは難しいのです。言い換えると、お店は”初回の印象(=第一印象)”がとても重要だということです。ゲストにリピートしてもらうために私たちは何をしなければいけないのでしょうか?ゲストにとって必要なサービスは様々ですが、まずはゲストのことを覚えることから始めましょう。ゲストをお名前で呼ぶ(ご案内時、ご着席時、ご退店時の3回)ゲストとのコミュニケーションを大切に、ゲストの会話を聞き、食の好みや好きなものなど、貴重な情報を顧客財産として管理するゲストに自分たちのお店を知ってもらう前に、私たちがゲストひとりひとりを知ることが大切です。ゲストがお店をリピートするということは、そのお店が好きだから。そのお店に行くと素敵な時間を過ごせるから。それはお店がゲストに愛されている証拠です。私たち、カルネヴァーレのミッション『地域で一番愛される肉レストラン』まさにこの精神に必要不可欠な要素です。KINTANラバーを増やすためにも、これからもゲストとのコミュニケーションを大切に、ゲスト目線で接客サービスをしていきましょう。reserved.ページ上部へ戻る。