沖縄の伝統料理を次世代へ。沖縄の伝統料理を次世代へ。沖縄の伝統料理を次世代へ。“医食同源”を大切にした「琉球和会席」を味わおうあなたの旅の目的は?美しい景色を観に行く、思い切り遊べるアクティビティ、おいしいグルメなどなど...。日本料理」で、“琉球和会席~TEEDA~”が2024年6月1日より、本格始動した。宮廷料理の贅を極めたお料理の作法を伝承しつつ、独自の解釈とアイディアで紐解き、現代の料理技術と融合させて、現代版のご馳走へと進化させた。食を通して沖縄の文化に触れられる機会となるだろう。琉球王朝時代から、沖縄では「クスイムン、ヌチグスイ」という考えが生活に根付いている。クスイムン=薬になるものヌチグスイ=命の薬という意味だ。栄養バランスが良く、心も身体も元気になる薬のような効果があることを表している。沖縄には健康的な食文化があり、先人たちによってあらゆる食の知恵が伝えられてきた。一方で、多様化により食文化の独自性が失われつつあるのも昨今の沖縄社会の実情もある。沖縄は、100歳以上の人が多く暮らす長寿地域「ブルーゾーン」にアジア諸国で、唯一選ばれている。ブルーゾーン地域には共通の生活スタイルがあり、沖縄の人々は太陽の光を浴びながら薬草や、島野菜を育てることで身体を動かし、日常的に植物性食品を軸とした“医食同源”の食生活を送ってきた暮らしが所以だと言われている。沖縄の人々は地域、人と人との“つながり”が強いとも言われている。豊かな自然環境に恵まれた島国において、自然への畏敬の念を忘れず、お互いに支え合うことで生きる気力を見失わない。これこそが、沖縄の先人たちが紡いできた“ウェルネス的な”生き方であると言われており、現代社会においても大切な考え方である。沖縄では、ホテルコンセプト「元気になるホテル」を軸にゆっくりと流れる沖縄での時間の中、地域文化や豊かな沖縄の自然環境と触れ合うことで、新しい自分を発見してほしいという想いをもつ。旅が終わった後でも瀬良垣島で過ごした日々をもとに、自分らしい人生を楽しみ、生き生きと過ごせるようなサービスを展開している。順氏により、自身の食と健康、地域とのつながりを再認識するきっかけとなる、琉球料理の伝統と革新が融合した「琉球和会席~TEEDA~」が提供される。琉球和会席~TEEDA~は、人々の間で受け継がれ、大切にされてきた沖縄の伝統的な暮らし方を、食の側面から手軽に体験できる入り口として、日々の暮らしに役立てて頂けるヒントを提案してくれる。医食同源の理念を巧みに取り入れた庶民料理と、祖先崇拝や豊作祈願に基づいた行事料理で構成されている。3つを随所にちりばめた。日本三大陶磁器と呼ばれる“有田焼”の中でも人間国宝である井上萬二氏(白磁)の作品を使用。日本料理」の真意の心遣い、先人から受け継いできた丁寧な職人技を、料理を通して楽しめるだろう。実際に宮廷行事や儀式、接待の場で提供されていた華やかな伝統料理を、漆の色鮮やかな朱色と艶のある黒色のコントラストが特徴的な琉球漆器で提供。「花鳥賊」は、身の厚い烏賊に細かな切り込み細工を入れ、料理人の個性が光る包丁技により視覚でも楽しめる。代名詞でもある「島豆腐」、さらに生産量日本一の新鮮な「車海老」と、見た目も華やかな沖縄県の食材満載で、歓待の意を表した一皿となっている。御造り琉球色の強い料理の後は、ほっとするような日本料理から御造りをご用意。沖縄近海でも多く獲れる「鮪」を主役に、ビタミン類・ミネラル分を多く含み、低カロリーな「海ぶどう」と「自家製のからすみ」を「地魚」で巻き、沖縄の離島の一つである「粟国島の塩」や、抗酸化効力があり健康食品として注目を集めている「シークヮーサー」をアクセントとした一品だ。お醤油も、お召し物を汚さぬよう泡立てて取りやすくすることで、食事をする所作にまで配慮した職人の丁寧な手仕事を感じられる。椀物は、茶碗蒸し風の滋味深い一品。8時間炊き込んだうえ、3日間かけて仕込むことで、身をふっくらと仕上げる。雲丹の味わいと豚足をよく煮込んだ「てびち」を、一番出汁であるイラブーシンジ(イラブーの煎じ汁)の特製餡で食材の旨味を余すことなく閉じ込めて完成。イラブーシンジは、最高の滋養食として、当時の上流階級の人々に食されていた最高級品。コラーゲンたっぷりの「てびち」は、昔から沖縄では“痛いところ(=関節)を食材から頂戴すると治る”と言われ元気になる薬として食されてきた。当時の医食同源を強く感じさせる「元気になるホテル」に相応しい一品だ。最後は、贅沢にもすっぽんを入れた沖縄そば。滋養強壮に富み、コラーゲンやカルシウムが豊富な高級食材のすっぽんは、沖縄県内の静かな環境で養殖された上質なものを使用。スープは豚出汁と、本枯節の鰹出汁を合わせることで、上品でやさしい旨味の層を幾重に感じることができる。お好みで酢橘の酸味を加えることで、さらに違った味わいが生まれ、爽やかな香りに包まれながら最後まで沖縄そばをすすってしまう、大満足な締めくくりだ。食事が終わったとき、どんなことを感じるだろうか。自身の身体や沖縄文化へより深い思いやりを持てますように。よる調理であることから、食物アレルギーへの対応は限定的となっております。※稀少食材の仕入れ状況により、予告なく内容が変更となる場合がございます。生活を経て、宮城県でゆったりとした地方暮らしを満喫中。友人とにぎやかに過ごす旅も好きだが、1人で旅先の非日常な空間にゆったりと浸る旅が最近のお気に入り。「足るを知る」ことで充足を得る、贅沢な滞在。全国どこでも抹茶禅を体験。生活を経て、宮城県でゆったりとした地方暮らしを満喫中。友人とにぎやかに過ごす旅も好きだが、1人で旅先の非日常な空間にゆったりと浸る旅が最近のお気に入り。2024.10.29「足るを知る」ことで充足を得る、贅沢な滞在。【全国】サステナブルな宿・ホテル(Livhub編集部おすすめ)生ごみを循環。CO2排出量を抑えて空を飛ぶには?バリ島ウブドに旅立とう。頭はそこに置いておいて。朝日をただ見にいこう道具も車も買わずに借りる。働きたいように働ける社会のために、ワーケーションができることワーケーションは新しいライフスタイル。木谷周吾さんインタビューテレワークしながら社会貢献もする。Fund」を通じて、1ユニークユーザーにつき0.1円をNPO団体に寄付する取り組みを行っています。当サイトは、サーバーの電力使用と取材活動のための移動に伴うCO2排出などにおいて、排出削減およびカーボン・オフセットに取り組んでいます(詳細)。・当サイトは、主に広告主の皆様から支払われる広告収入により運営が成り立っています。ついて:読者の皆様が本サイトに掲載されているテキスト・画像リンクを経由してリンク先サイトの運営主体が設定した一定の成果地点(製品・サービスの申込・予約・購入など)に到達した場合、本サイトに報酬が支払われることがあります。