ご利用ガイドニュートリーではお得なキャンペーンや最新情報などをメールマガジンでお届けしています。InstagramYoutube嚥下まるわかり集Q&A嚥下(えんげ)とは?食物などを口から胃まで運ぶ「飲み込み」のことを「嚥下(えんげ)」と言います。高齢や病気のために、この「飲み込み=嚥下」がうまくできない方がいます。うまく飲み込めない状態とは、イラストの【正しい飲み込み】ができていな状態を指します。飲み込み動画イメージ誤った飲み込み:老化や病気のために、飲み込む力が弱くなったり、あやまって水分や食物が気管に入ったり、むせたりします。中には、気管に水分などが入っても気づかずに、肺炎になってしまうこともあります。嚥下について嚥下食について嚥下食の作り方について交互嚥下についてレシピ本について特別用途食品について「飲み込みが困難な方」は、どんな悩みを抱えていますか?さまざまな悩みが考えられます。飲み物や水分が飲みにくいと、栄養や水分補給の面でよくない状況になります。「仕方ない」と放っておくと、精神的にも肉体的にもよくありません。飲み込みにくい食品とは、どんなものですか?水分、パサパサしたもの、まとまりにくいもの、ベタつくものが飲みにくい食品です。飲み込みやすくするには、どうすれば良いですか?大きく分けて、「とろみをつける」、「ゼリー状にする」の2つの方法があります。嚥下機能の度合いによって、とろみとゼリー状のどちらの方法が良いかも変わってきます。個人で勝手な判断をせず、専門家に相談して適した嚥下食を活用してください。自宅での嚥下食づくりに役立つ製品は何ですか?えんげ困難者用の製品には何がありますか?「うまく飲み込めない」って、どういうことですか?食物などを口から胃まで運ぶ「飲み込み」のことを「嚥下(えんげ)」と言います。高齢や病気のために、この「飲み込み=嚥下」がうまくできない方がいます。うまく飲み込めない状態とは、イラストの【正しい飲み込み】ができていな状態を指します。食物などを口から胃まで運ぶ「飲み込み」のことを「嚥下(えんげ)」と言います。高齢や病気のために、この「飲み込み=嚥下」がうまくできない方がいます。うまく飲み込めない状態とは、イラストの【正しい飲み込み】ができていな状態を指します。老化や病気のために、飲み込む力が弱くなったり、あやまって水分や食物が気管に入ったり、むせたりします。中には、気管に水分などが入っても気づかずに、肺炎になってしまうこともあります。嚥下サポート食には、どんな種類がありますか?液体や通常食を飲み込みやすくする食品、飲み込みやすい形状に仕上げたとろみ食やゼリー食などがあります。液体や通常食を飲み込みやすくする食品、飲み込みやすい形状に仕上げたとろみ食やゼリー食など、嚥下サポート食には、目的に応じてさまざまな種類があります。)プロッカZn(たんぱく質&カルシウム補給できるフレッシュゼリー)はい!ババロア(低タンパク・高カロリーのデザート)濃厚固形食とは、どんなものですか?食事を十分に食べられない人の栄養補給を目的に、体の健康維持に必要なたんぱく質・脂質・糖質・ビタミン・ミネラルをバランス良く配合した食品です。濃厚固形食は、濃厚流動食とどう違うのですか?飲む”のではなく“食べる”という点が異なります。濃厚固形食に含まれる栄養成分は、ドリンクタイプの「濃厚流動食」と似ています。“飲む”のではなく“食べる”という点が異なり、通常の食事に近い形と言えます。嚥下サポート食とは、どんなものですか?「うまく飲み込めない」、「飲み物にむせてしまう」など、飲み込みがうまくできない方の飲み込みをサポートする食品です。食べ物や飲み物を飲み込むことを「嚥下(えんげ)」と言います。加齢や病気などによって嚥下しにくくなると、栄養不足や脱水症状を起こすことがあります。食べ物や飲み物が誤って気管に入ると、「むせる、喉につかえる」などの問題もでてきます。嚥下サポート食は、「うまく飲み込めない」、「飲み物にむせてしまう」など、飲み込みがうまくできない方の飲み込みをサポートする食品です。嚥下サポート食は、使用すれば確実に誤嚥が防げるという食品ではありません。現在では、このような嚥下が難しくなった方をサポートする製品が数多く市販されています。それぞれの製品の特徴をよく知って、上手に取り入れましょう。テクスチャー改良材とは、どんなものですか?食べ物や飲み物に混ぜ合わせるだけで、「とろみをつける」、「ゼリー状に固める」など、嚥下が難しくなった方が飲み込みやすい形状へと変化させられる製品です。ニュートリー製品には、以下のようなテクスチャー改良材があります。ソフティアS(とろみ食用テクスチャー改良材)ソフティアU(ゼリー食用テクスチャー改良材)ソフティアG(ゼリー食用テクスチャー改良材)粉末タイプのテクスチャー改良材を使用する場合の注意点を教えてください。粉末タイプのテクスチャー改良剤を使用する場合、以下の点にご注意ください。粉末のまま食べないでください。熱湯をご使用の際は、火傷しないようご注意ください。粘度がついた状態のものに、粉末を追加すると、ダマができる場合がありますので、ご注意ください。栄養補助ゼリーとは、どんなものですか?飲み込みに不安のある方でも、ビタミンやミネラルなど、体に必要な栄養素を簡単に摂ることができる製品です。一般には、ゼリー、ババロア、プリンなど、カップタイプの製品が多く市販されています。ニュートリー製品には、以下のような栄養補助ゼリーがあります。アイソトニックゼリー(嚥下困難な方の水分補給用ゼリー)アイソトニックグリーンゼリー(嚥下困難な方の水分補給用ゼリー)アイソFOゼリー(食物繊維&オリゴ糖配合ゼリー)プロッカZn(たんぱく質&カルシウム補給できるフレッシュゼリー)ブイ・クレスゼリー(微量栄養素補給ゼリー)ブイ・クレスハイプチゼリー(小容量で微量栄養素とカロリーが補給できるゼリー)はい!ババロア(低タンパク・高カロリーのデザート)アイオールソフト(豆乳ベースの濃厚固形食)カップタイプの栄養補助ゼリーを使用する場合の注意点を教えてください。カップタイプの栄養補助ゼリーを使用する場合、以下の点にご注意ください。食感が損なわれますので、凍らせないでください。フタを勢いよくはがすと、内容物表面の水分が飛び散る場合がありますので、ご注意ください。ハイプチゼリーは必ずスプーンですくってお召し上がりください。水分補給用ゼリーとは、どんなものですか?さらさらの液体を飲むとむせてしまう方でも、無理なく水分を補給できるゼリータイプの飲料です。ニュートリー製品には、以下のような水分補給用ゼリーがあります。糖配合ゼリー)水分補給ゼリーを使用する場合の注意点を教えてください。水分補給ゼリーを使用する場合、以下の点にご注意ください。凍らせるとゼリーの食感が損なわれますので、冷凍しないでください。容器を強く押すと、内容物が飛び出ることがあります。飲み口が鋭くなる場合がありますので、ご注意ください。サポート製品を使用する場合、上記の注意のほか、以下の点にもご注意ください。食物アレルギーのある方は、パッケージ、パンフレット等に表記してある原材料名を必ずご確認ください。嚥下サポート製品は、それを使用することで確実に誤嚥が防げるというものではありません。賞味期限を守り、開封後はすぐに使用してください。衛生上、容器の再利用や別用途でのご使用はおやめください。常温・暗所にて保存してください。凍結するような場所、光の当たる場所、高温になる場所での保存は避けてください。容器に「漏れ・膨張・破損」が見られるもの、開封時に「色・におい・味」等に異常のあるものはご使用を中止してください。落下や衝撃等は「漏れ・破損」の原因となりますので、お取り扱いに注意してください。とろみとゼリーはどちらがいいのですか?ご利用者の「飲み込み(えん下)」機能の状態によって、適応が変わってまいります。かかりつけの医師や言語聴覚士などの専門家に相談して、ご利用者にふさわしい嚥下サポート食をご利用ください。嚥下食って何ですか?嚥下食とは、飲み込みが困難な方のために調整した食形態のことをいいます。「嚥下」とは、「ごっくんと飲み下すこと」をいいます。私たちは普段、食事の際に反射的に「嚥下」を行い、食べ物を飲み下し、食道へと送り込んでいますが、加齢や疾患などで、この反射(嚥下反射)がうまくできなくなり、飲み下すことができず、むせたり、食べ物が気管に入ってしまったりすることがあります(=誤嚥)。苦痛をもたらすといわれています。嚥下食は、その改善に有効な手段として、飲み込みに適した食形態に調整した食事のことです。※本サイトでは、正式名称である「嚥下調整食」を、簡易に「嚥下食」として記載しています。飲み込みが困難な方はどんなものを食べていますか?医療機関では、とろみやゼリーの食形態が提供されています。ニュートリーでは、とろみやゼリーを使い、飲み込みにやさしく、さらに普通食の見た目に近づけた「えんげ食」をご紹介しています。嚥下食づくりでの〝ひと手間〟とは何ですか?ひと手間とは、ペースト状のミキサー食に、「ゲル化剤」を加えて加熱する工程です。これにより、普通食の見た目に近づけた、ゼリー状の「えんげ食」を作ることができます。嚥下食のゼリーを作るにはゼラチンや寒天を使うのですか?ゼリーを作る、となるとゼラチンや寒天を思い浮かべる人も多いと思いますが、えんげ食を作るという点では、ゼラチンにも寒天にも弱点があります。ゼラチンは飲み込みやすさを考えると、とてもよい性質を持っていますが、温度に弱いのが難点。室温程度で溶け出してしまうため、一度ゼリー状に固めても温度管理が必要になります。食事の介助をしているうちに溶け出してしまったり、体温で溶けてしまったり、飲み込みに時間がかかると、口の中で溶けてしまう場合があるのです。寒天はまとまりにくくバラつきやすいため、えんげ食の物性としては、あまりよいとは言えません。嚥下食のゼリーを作る時におすすめの製品は何ですか?ご自宅でつくるならソフティアUがおすすめです。ゲル化剤(ソフティアU)は、常温でも溶けず、温度にも強い特性があります。65度以下であれば温めても溶け出さないため、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、より普段の食事に近づけることができます。一度冷凍して、その後、解凍して使えるため、冷凍庫にストックでき、ご家庭で使いやすいのもメリットといえるでしょう。液状の食材から「えんげ食」をつくるにはどうすれば良いですか?ミキサーにかける必要のない、みそ汁(汁のみ)やお茶、ジュースなどの液状の食材は、その都度、必要な分だけ作ることができます。このページでは、お茶で解説します。1.計量するソフティアUを計量します。デジタルスケールがない場合は、さじでも量ることができます。1gを目安にしてください。2.加熱する鍋にお茶を入れ、ソフティアUを加えよく混ぜます。鍋を火にかけ、泡立て器で、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。3.流し込む器に流し込み、ゼリー状に固まったら完成です。ゼリーは70°C以下になると固まり始めます。やけどに注意してください。固形状の食材から「えんげ食」をつくるにはどうすれば良いですか?肉、魚、野菜など固形状の食材は、ミキサーでペースト状にする必要があります。このページでは、加熱調理後のぶりで解説しますが、どの食材でも調理手順は同じです。1.計量する加熱調理した固形状の食材、だし汁、ソフティアUを計量します。デジタルスケールがない場合は、さじでも量ることができます。1gを目安にしてください。食材は煮汁などを含まない食材そのものの量を計量します。2.ペースト状にするミキサーに、加熱調理した固形状の食材、だし汁、ソフティアUを入れ、大きな粒のない、なめらかなペースト状になるまでミキサーにかけてください。食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らず食材がなめらかになりません。ミキサーはきれいに洗って衛生的に保つようにしてください。3.加熱する2を鍋に入れ、火にかけ、泡立て器で、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。やけどに注意してください。4.小分けするラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。ゼリーは70°C以下になると固まり始めます。5.冷凍保存する1回分ずつ小分けにして冷凍保存します。冷凍した食材は、作成日がわかるように保存し、なるべく早めに使い切りましょう。6.解凍する冷凍した食材を耐熱容器に入れ、電子レンジで温かなペースト状になるまで解凍します。ふきこぼれる場合がありますので、大きめの耐熱容器を使用しましょう。栄養士のひとこと味つけしていない場合、解凍後に、家庭の味で調味してください。忙しいときは、市販品を有効活用するのもおすすめです。7.成形するラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固まったら完成です。ゼリーは70°C以下になると固まり始めます。やけどに注意してください。嚥下サポート食を使って、1日の食事スケジュールをどう組み立てれば良いのでしょうか?ニュートリー製品を使って、一例をご紹介します。こちらはPCサイトにて御覧ください朝の水分補給は大切です。寝ている間に汗をかいて乾いた体にうるおいを。生姜味やみそ汁でお米の和朝食を味わって、+ビタミン&ミネラル補給も。楽しみなおやつタイム。今日は青リンゴのさわやかさを楽しんで。家族の献立・カレーを活用したカレー&野菜スープセットです。+たんぱく質とカルシウム補給をオレンジ味のゼリーで。≫みたらし風味の和のおやつを。大好物の肉じゃがも、ソフティアUを使えば、風味も温かさもそのまま味わえます。睡眠中は汗をかいて水分が失われます。寝る前にちゃんと水分補給をしましょう。もの、お茶」をそれぞれ1品ずつと考えれば良いでしょう。手間のかからない栄養補助食品とをうまく組み合わせることが大切です。日々の嚥下食づくりに困っています。嚥下食のレシピ集はありますか?ニュートリー製品を使った嚥下食のレシピ集をご用意しております。クックパッドおいしい健康にてご覧いただけます。日々の嚥下食づくりにご活用ください。交互嚥下とは?高齢者にとって大きな問題となる「誤嚥」。この「誤嚥」を防ぐ有効な手段が「交互嚥下」と呼ばれるだれもが簡単にできる食事習慣法です。それを普段の食生活に取り入れることで「誤嚥」を防ぎ、さらには、「肺炎」や「窒息」の危険性を下げることができます。交互嚥下に適した食品の条件は?1凝集性の高いもの凝集性とは、食べ物同士がお互いに結着し合う能力のことをいいます。液体などサラサラしたものや刻んだ野菜などパラパラしてまとまりにくいものは、気管に入り込みやすくなります。逆に凝集性が高いと誤嚥しにくく、しかも咽頭残留物をからめ取って、食道に流すことができます。2付着性の低いもの付着性とは、食べ物がベタつく程度をいいます。付着性が高いと、口腔内でベタつき、喉の奥に貼り付きます。付着性が低いと、口腔内でベタつかず、咽頭をスルスルと流れ、食べ物自体が咽頭に残りません。3たんぱく質、糖質、脂質を含まないもの健常者でも、食事の最後にお茶を飲むのと同様、口腔内はもちろん、咽頭に残ったものをすべてなくして、さっぱりフィニッシュすることが大切です(これを咽頭清掃といいます)。食事の最後をしめる食品は、それ自体が咽頭に残留するかも知れませんから、たんぱく質、糖質、脂質を含まないものが理想的です。交互嚥下に適した食品は?凝集性が高く、付着性も低く、たんぱく質、糖質、脂質を控えたゼリーやとろみ水が適しています。口に入れた食べ物は、まとめられて食塊になり、喉の奥へと運ばれます。口腔内の圧力が高まると同時に咽頭が広げられ、食塊は咽頭へ。咽頭に入った食塊は、舌根の咽頭後壁への押しつけと咽頭の収縮で食道へと送り込まれます。送り込まれなかった食べ物は、咽頭に残留します。若い時はここで自動的に、「おまけのゴックン」が起こりますが、高齢者では起こりません。この咽頭の残留物をきれいにからめ、食道へと導く食品を少量摂ります。すると、咽頭はきれいさっぱり。戻り、これを繰り返すことで交互嚥下となります。株式会社インプレスコミュニケーションズが発売する、嚥下食について書かれた書籍です。ニュートリ―株式会社は、レシピ考案など編集・技術協力を行っております。書籍「おうちでできるえんげ食」は、どんな内容ですか?冷凍保存ができる「ソフティアU」という製品を使った嚥下食レシピが紹介されています。先生が、食事介助についても解説しており、実用書として利用できます。クックパッドの「健康レシピ」サイトに、ニュートリーキッチンというレシピを見つけましたが...?2013年12月より、日本最大の料理レシピサイト『クックパッド』の「おいしい健康」にも、ニュートリー株式会社が考案した嚥下食レシピが掲載されています。書籍に連動したものと、一部オリジナルのレシピが掲載されています。「ソフティアS」を中心に使用されています。「ソフティアU」は、ミキサーにかけた食材や液状の食材をゼリー状に固めるための製品です。冷凍保存が可能で、作り置きができるので、ご家庭でも使いやすい製品です。「ソフティアS」は、とろみ食用の製品です。温かい液体でも、冷たい液体でも、混ぜるだけでとろみがつきます。特別用途食品とは、何ですか?特別用途食品[えん下困難者用食品]にはどんな基準が設けられていますか?左のマークは「えん下困難者用食品」の基本的許可基準と、規格基準を満たしている食品だけに明記することができます。見てえん下困難者が摂取するのに適した食品であること。●えん下困難者により摂取されている実績があること。I、II、III)の基準が設けられています。歯ぐきと舌でつぶせるくらいのやわらかいもの。適度な粘度で、液体よりゆっくりと喉を流れ落ちていくもの。食べ物同士を結着し合う「凝集性」の高いもの。適度な粘度があって咽頭残留物をきれいにからめとって、食道にスムーズに流すことができるもの。「付着性」の低いもの。口の中でベタついたり、喉の奥に貼りついたりするものでは困ります。口の中も、喉の奥もスルスルッと流れていくもの。ニュートリーの製品で特別用途食品[えん下困難者用食品]を取得している製品はどれですか?ニュートリーの「えん下困難者用食品」はこちらですお年寄りや嚥下力の低下した方でも、スムーズな水分補給ができます。スポーツドリンク系のさっぱり味。ブイ・クレスのコンセプトはそのまま、喉ごしなめらかなゼリータイプです。キャロット味のブリックタイプ、3種の味のカップタイプから。基づく表示ご利用ガイドお問い合わせメールマガジンメルマガニュートリーではお得なキャンペーンや最新情報などをメールマガジンでお届けしています。InstagramYoutube▶何を選べばいいかわからない▶シリーズの違いがわからない、など商品の選び方でお困りの方はお気軽にお問合せください。