美味しい料理を作るだけではなく、人の繋がりを大事に。アート福岡|福岡市美術館で開催中の「キース・ヘリング展...福岡|マジックサーカス”SMILE&...6月15日、福岡市美術館で映画「ガザ・サーフクラ...鹿児島|300点以上の浮世絵がデジタルアートに「...音楽9月の福岡は「音楽の祭典」だ。美味しい料理を作るだけではなく、人の繋がりを大事に。美味しい料理を作るだけではなく、人の繋がりを大事に。KITCHEN(タイマーカリフォルニアキッチン)のオーナー高岡盛志郎さんに、お店のこだわりや想いについて聞いてきました。人との繋がりを大事に、人を想い料理を創る。KITCHENはどんなお店でしょうか?野菜とワインをキーワードとしているレストランです。フレンチ・イタリアン・アジア料理など、私が良いと思えた調理方法を取リ入れています。使用する食材を引き立たせる事は、常に意識しています。KITCHENの料理です。地元の野菜などにいきつくので、良質な地元の野菜を探して料理を作っていますし、ワインも出来るだけ自然な素材で作られたワインを提供しています。ご自身で食材を選ぶポイントはどこですか?自分でその場所へ足を運び、自分の目で見て触り確認して、実際に信頼できる食材でないと嫌ですね。いった食材じゃないと、お店では使用しないことにしています。そのため、自分の目で確かめることができる、地元の食材が中心になりますね。生産者が集まり、お客様が集まり、仲間が集まり、地元が好きという人が集まる。お店をつくる際に、モデルにされたお店などはありますか?モデルとしたお店は2つあります。アメリカのカリフォルニアにあるシェパニーズと山形県にあるアル・ケッチァーノですね。この2つのお店をモデルとされたのでしょうか?この2つのお店は、料理で人と人を繋いでいるんです。シェパニーズのある街も、アル・ケッチァーノがある街もそのお店を中心とした街になっているんです。そこに生産者が集まり、お客様が集まり、仲間が集まり、地元が好きという人が集まっている。料理の内容は違えど、その精神というか想いに感銘したので、この2つのお店をモデルとしています。che-cciano:www.alchecciano.comまずはご近所から愛されること。地元を愛し、地元の人達から愛されるということでしょうか?そうですね。美味しい料理を作るだけではなく、人の繋がりを大事に。ご近所から愛されること。ここ松原にお店をかまえた以上、この通りの人達から愛されるお店を作ることが大事だと思います。愛される料理の秘訣はありますか?同じメニューであっても、みなさんに同じ料理を提供するわけではなく、お客さまに合わせ少しだけ味付けや材料を変えたりします。料理を提供するだけではなく、その方を想い料理を作っています。常連さんほど、その人のことがわかりますので、嗜好に合わせた料理が提供できるようになります。住んでいる人達の楽しみの1つに「レストランで食事をする」ことが加わればうれしい。2014年の6月で3周年を迎えられますが、オープンしてからの3年間を振り返ってみて、どのような印象をお持ちですか?3年間は長かったですね。もどかしさを感じる時もありました。料理教室などを開催し、生徒さんとの信頼関係が築かれるうちに、自分自身の原動力にもなりました。自分では良い料理を提供できていると思っていても、お客さんが入らない時期は辛い思いもしました。KITCHENがきっかけとなり、レストラン文化を知り根付いてくれるとうれしいです。人によってはレストランと位置づけしない方もいらっしゃるかも知れませんが、私はナイフとフォークを使い、ワインを提供できればレストランだと思っています。佐賀にもっともっとレストランが増え、住んでいる人達の楽しみの1つに「レストランで食事をする」ことが加わればうれしいですね。勝手に、そんな使命感を持って日々戦っています。これからは、今やっている事の幹を太くし、枝分かれしていくように若い子たちにも伝えていきたいです。編集より高岡さんと私は地元中学の先輩後輩でもあり、インタビュー後に中学校の繋がりをテーマにバーニャカウダを作っていただいた。特製のキャベツオイルソースに付けて食べるアスパラガスは、とてもみずみずしく歯ごたえがあり、食べ応えもあった。バーニャカウダは、シンプルにその時期の野菜を食べる事ができ、野菜本来の苦みや甘みなどを感じ楽しむ事ができると思います。実は野菜生産者の方も同じ中学校、盛りつけられた器も同じ中学校、調理される高岡さん、食べる僕まで同じ中学校という繋がりを聞かされ驚き。そんな、人との繋がりを大事にされる高岡さんの想いに感銘を受けた。よしかわ」にて日本料理を学ぶ。同社の”割烹NAMINAMI”で立ち上げからSUHIシェフとして本物の日本料理の普及に貢献。サンフランシスコで開かれたUMAMIイベントにてトーマス・ケラー氏,徳岡邦夫氏ら助手を務める。北海道トマムにて”アルケッチャーノ”の季節限定レストランに参加。朝食部門をまかされ大成功をおさめる。ワインお店の動画を作りました。フォートナイト・スペシャルイベントを開...福岡9月の福岡は「音楽の祭典」だ。クリップ九州クリップ九州は、九州のカルチャーをクリップするWEBマガジン。九州のイケてるヒト・モノ・コトにフィーチャーしてお届けします。クリップ九州クリップ九州は九州のカルチャーをクリップするWEBマガジン。北部九州情報を中心に、イケてるヒト・モノ・コトをご紹介しています。店舗登録|イベント登録|情報提供|。