遊ぶEat2023.5.4Eat食べる2023.5.4グルマン温故知新:銀座〈MASIA〉スペインのローカルガストロノミーを東京でテーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。今回のテーマは「モダンスパニッシュ」。日本のスペイン料理を革新するカウンター主体、モダンかつカジュアルなレストラン。欧州、アジア各国で腕を磨いたスペイン人シェフが厨房に立つ。Montaña、スペイン語で「海と山」の意)」は、地中海とピレネー山脈に囲まれたカタルーニャの原風景。同地出身のマテウ・ビジャレットシェフが、郷土料理を世界に発信するレストランを銀座に開いた。スペイン人シェフによるスペイン料理店が少ない日本で、画期的な一軒だ。大きな筒状のパスタ・カネロニは、スペイン・カタルーニャ地方でもポピュラーとのこと。煮込んだイノシシ肉を滑らかなペースト状にして詰めて、ローズマリーで香りづけしたベシャメルソースと刻んだ黒トリュフを合わせた一皿は、リッチで、食後感は軽やか。料理はすべて夜17,600円コースの一例。焼いたレタスにイベリコ豚のラルド、アンチョビ、からすみを重ね、タラを使ったピルピルソースで旨味は多層的。野菜や魚介はほぼ日本産だが、この手のひらサイズのレタスは「“絶対”スペイン産」とマテウシェフ。「ボンバライスの一皿」スペイン米、ボンバライスを使用した米料理。カニなどの魚介だしでリゾットのように炊き、松の実と涙豆、濃厚な生ウニを添えて。ボンバライスをはじめ、日本ではまだ知られていないスペイン食材も多く紹介。心惹かれる食材、食文化に導かれて来日し、大阪〈HAJIME〉での修業を通じ、日本のレストランの成熟に触れた。海山の食材の豊かさは、故郷に同じ。新鮮なウニを使ったスペイン米の料理や、パスタ仕立てにした素朴な煮込み料理に、カタルーニャというルーツとスペインの美食文化、日本の食材すべてが生きている。国内外のトップレストランで活躍してきたソムリエ・長谷川憲輔さんによる、スペインを深く掘り下げたワインの提案も、料理の背景を肉づけするもの。スペインのローカル発、世界照準の味を東京で。1985年生まれのマテウシェフ。スペイン、オランダやシンガポールでも活躍。シンプルな店内をスペインのアート作品が彩る。銀座ベルビア館8F|地図TEL:03-6263-0971営:12時~13時30分LO、18時~21時LO休:火曜・水曜2023年1月5日オープン。ランチコース5,500円は、アミューズ2品、前菜1品、パスタ料理、メイン各1品、デザート2品。ワインは100%スペイン産で、土着品種を中心に赤白6,000~10,000円台が豊富。オリーブを使用したビールやシェリーも揃う。スペインビール(小瓶)750円~、ペアリング(5種)7,500円~。昼5,500円~、夜12,100円~。カウンター6席、テーブル7卓14席、個室6席。かっこいい大人をつくる。かっこいい大人をつくる。」をテーマに掲げ、前回からさらにパワーアップしたファッション特大号。今回、2023年春夏号は「春と夏の必需品」をキーワードに、スタイルのある男たちがいま気になる物事を紹介します。都市生活者のスタンダード、快楽主義者のムード。今回もモードもフォーマルもストリートもヴィンテージもすべて雑食に、ファッションはもちろん周辺のカルチャーやライフスタイルごと深掘りします。SKATEBOARDS〉のクリエイティブディレクター、レヴ・タンジュ氏へのインタビューから。SHOTO〉オーナーが語る、ヴィンテージウォッチの魅力。#756あの頃にタイムスリップ頬張るしあわせ自分だけの一本を探してお寺や鹿だけじゃない!新しき屋台の世界おすすめ記事一覧11月4日〜11月10日の運勢。日常をちょっと良くするコツ【ブルータス週間占い】Feel2024.11.4なぜ小西康陽は今、歌うのか。「1972年モード」で自らが歌う最新作『失恋と得恋』が発売Listen2024.11.3漫画『ふつうの軽音部』に夢中。キタニタツヤとクワハリが語る、規模の小さい青春の魅力とはRead2024.11.1生まれ変わる、現代のヴィンテージウォッチ。SHOTO〉オーナーが語る、ヴィンテージウォッチの魅力。PR2024.11.4岩手の自然と人の手で紡ぐ腕時計。PR2024.10.21オンもオフも、生産性をぐんと上げる。PR2024.10.18知覚を揺さぶる表現活動で一歩前へ。銀座〉に3階メンズフロアが登場。PR2024.11.4岩手の自然と人の手で紡ぐ腕時計。PR2024.10.21オンもオフも、生産性をぐんと上げる。PR2024.10.18知覚を揺さぶる表現活動で一歩前へ。銀座〉に3階メンズフロアが登場。HOROSCOPEサントラ・ブラザースの今夜もハイフィデリティ!斉藤壮馬の「ただいま、ゼロ年代。Magazine編集後記やイベント情報などを定期的に配信しています。配信停止ご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。当サイトでは、2021年3月31日以前更新記事内および2021年3月31日以前に刊行された本誌記事内の価格等は、原則税抜価格となります。2021年4月1日以降刊行の本誌記事内の価格は、原則税込価格で表記しています。(Tokyo)ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ。