漬け物が美味しいのは、3「塩加減」もそうですが、何よりも3「塩」に漬け込むことにより余分な4「水分」が外に出て、野菜の味が凝縮されて濃くなるので、漬け物だけでもご飯のおかずになるのです。干物、一夜干し、スルメ、ドライフルーツなどが美味しいのも余分な4「水分」が飛んで、味が凝縮された結果です。(さらには4「水分」が飛んで腐りにくくなり、6「熟成、発酵」による栄養素や美味しさも加わりますが)4「水分調節」のポイントは、いかに旨味や栄養素を逃さずに4「水分」だけを飛ばせるか、です。4「水分調節」のやり方は、「焼く」「揚げる」「干す」「塩をふる」「茹でたて、蒸したてを、水などに浸けずに、風通しの良いところで、湯気がおさまるまで放置する、うちわなどで湯気がおさまるまで扇ぐ」「冷蔵庫の中でラップや蓋などをせずに放置して乾燥させる」など実に様々な方法があります。ちなみに、電子レンジを使った調理は「栄養素が破壊」され「電磁波の問題」があるので、テレビなどでは料理人がたまに使うのを見かけますが、少なくとも私が推奨する料理においては使わない方が無難です。ちなみに、私は絶対に使いません。