2020.04.08タンパク質1~語源と働き、構成物質~...foodscienceblog.com2020.04.03まぁさんこんにちは。今日は、理系らしく計算を取り入れた内容です!タンパク質って、肉や魚からしか摂れないの?いいえ、そんなことはありません。肉や魚は、タンパク質の栄養的価値が高いのは確かなのです。その意味を、具体的にアミノ酸価という値を計算することによって、確認をしたいと思います。必須アミノ酸とは第一制限アミノ酸とはアミノ酸評点パターンアミノ酸価の計算式まとめ必須アミノ酸とは体内でつくることのできないアミノ酸のことを、必須アミノ酸といいます。食品から摂取するしか方法はありません。そんな必須アミノ酸は、9種類あります。学校では暗記が必須となります。語呂合わせとしては、”ふろばいすひとりじめ”と頭文字をとると覚えやすいと思いますので、チャレンジしてみてください!第一制限アミノ酸とは食品の中で、最も不足している必須アミノ酸を第一制限アミノ酸といいます。詳しくは下記をご覧ください。ご飯の第一制限アミノ酸はリジン、トマトはロイシン、といったように主に植物性の食品はこのように制限アミノ酸があります。良質なタンパク源と言われる肉類や魚類などは不足している必須アミノ酸はないので、第一制限アミノ酸はありません。アミノ酸評点パターン人間にとって理想的なアミノ酸組成をアミノ酸評点パターンといいます。食品に含まれる必須アミノ酸が必要な分を満たしている場合をアミノ酸評点パターン100とします。それぞれのアミノ酸の組成を比較することで、タンパク質の価値を計算することができます。これを、アミノ酸価といいます。次の項目で、アミノ酸価の計算方法を紹介します。精白米の場合のアミノ酸評点パターンと精白米のアミノ酸、一番右側がアミノ酸価です。精白米に含まれる必須アミノ酸のうち、アミノ酸評点パターンを満たしていないのはリジンです。リジンが理想的なアミノ酸量のうち、どれくらいを精白米が満たしているのかを計算したものがアミノ酸価となり、赤く示した数字の61ということになります。これらを図でも表してみました。必須アミノ酸が1つでも不足すると、体内でのタンパク質の合成が行われません。上記のように、桶に例えると、必須アミノ酸が全て100以上あることで100のタンパク質が合成されるのですが、精白米の場合はリジンが61しかないため、リジンの高さ以上にタンパク質を合成することができません。精白米をタンパク質としての価値だけで見ると、61の価値しかない、ということになります。まとめまぁさんご飯だけを食べても、タンパク質として体内で合成できないのですね。ご飯には魚や肉、大豆などのおかずが必要で、一緒に食べることでタンパク質としての価値を高めることができる、というわけですね。これを、タンパク質の補足効果といいます。主食を食べる時は、ぜひタンパク質を多く含む食品をおかずにして食べたいですね。皆さん、野菜は好きですか?子どもの頃、苦手だったという人や大人になった今でも・・・という人など好みは様々です。皆さん、植物油は何種類くらいあるか、知っていますか?日本植物油協会のデータでは、13種類の植物油の統計が発表されています。今回は、鉄をテーマに語りたいと思います。鉄と言えば、ひと昔前はひじきを食べるとよい、とされてきました。ひじき自体に鉄が豊富、というわけではなく、ひじきを海から収穫し...FOOD上手なビタミンの摂り方を知ろう~ビタミンの概要~皆さん、ビタミンは足りていますか?健康のために、サプリを摂り入れている方も多いのではないでしょうか。ビタミンには、大きく分けて2種類の性質があります。前回は、ナトリウムについて解説をしましたが、今回はそのナトリウムの働きと密接な関係を持つカリウムについて解説をしたいと思います。2020年、我が家にTOSHIBA過熱水蒸気オーブンレンジが届きました。前回の小麦の歴史や種類についての記事は、いかがでしたか?今日は、小麦に含まれるタンパク質の種類と、その構造を解説したいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上手なビタミンの摂り方を知ろう~ビタミンの概要~2020.01.29セブンイレブンの「アーモンドチョコホイップ」がケーキっぽくて美味しい2019.11.092020.01.06ビタミン5~ビタミンB12の吸収は胃で調節されている!赤血球を葉酸と一緒に成熟します~2020.05.182020.06.12原材料表示の見方を解説します。なんば会場に行ってみた。食品オタクの理系夫婦ブログ.プライバシーポリシーお問い合わせタイトルとURLをコピーしました。