starterを持ち帰り、それを試行錯誤色々試して、納得いくBagelsを1年かけて自身でクリエートして来た。作り始めは、starterがなかなか元気が出ず、失敗を繰り返した。始めて焼けるようになるまで、2週間はかかった、そして、レセピーを忠実にフォローしても、ガチガチで、味はいいけれど、食べられる代物ではなかった。スタイルというべきか。天然酵母で作るパンの美味しさ。SOURDOUGHという本がまた何という邂逅だろうか、このstarterを基礎にこの本を参考に、これも、自身のフォーミュラを確立するまで、時間がかかったが、このように、ハッピーなアルティザン・ブレッドが焼けるようになった。これを応用して、フレンチ・バゲットも昔から作っていたのより、よりよく焼けるようになった。