石川、富山、そして福井―。2024年に新幹線でつながる北陸3県は、その地の文化を発信する新たなスポットが次々と誕生し、今、最も注目を集めるエリアです。美食処など、魅力溢れる夏の北陸をご案内します。桝田隆一郎さん世界に名を馳せる銘酒「満寿泉」の蔵元・桝田酒造店の5代目当主。空き家を改装し、町並みを整備するなど岩瀬を再生させた先導者。北前船の寄港地として繁栄し、豪壮な廻船問屋や蔵が建ち並ぶ岩瀬は、富山駅からも車で15分ほど。歴史ある静かな町でいて、今最も勢いのある料理人や工芸作家が拠点を構えるエリア。数々のレストランガイドからの評価を得る実力派が集結しているのです。「もう一度、日本はすごいと世界を振り向かせるために、文化と美食の町づくりを進めてきました」と話すのは、仕掛け人の桝田酒造店社長の桝田隆一郎さん。ここ岩瀬に才気溢れる料理人たちを集結させた立役者です。「ここに構えるのは、何度もお酒を酌み交わしながら、悩みや今後のビジョンも共有し、互いに高め合いながらこの地を盛り上げていこうという同志です。人々にわざわざここまで来る価値を感じてもらうために、150点、180点の力を尽くそうが合言葉です」と一丸となって世界を視野に奮闘。桝田さんの夢の実現を100パーセントとしたら現在の到達度は、ほんの5パーセント。やりたいことが無限にあるそうです。次なる一手にも期待が高まる町・岩瀬のレストランや立ち寄りスポットを目当てに、ぜひ出かけませんか。(ゲジョウ)(寿司)海外経験が豊富なご主人・下條貴大さんが握る寿司。「呼ばれれば世界のどこへでも出張で握り、各地の素材や技を吸収し、己の寿司に反映させています」(桝田さん)。右・スコッチウィスキー「シーバスリーガル」と満寿泉のコラボ日本酒「リンク8」。桝田酒造店が手がける約100種の銘酒をスタンディングで楽しめる。写真上左の木桝(220円)を購入し、1杯200~500円のお酒をセルフで注ぐスタイル。富山の四季折々の美と滋味深さを表現する日本料理店。ミシュランガイド北陸2021で二ツ星を獲得したことで、岩瀬エリアの注目度を一気に押し上げた。チンクエ(イタリアン)大きな石門を構え、開放的な景色も気持ちよい空間。「朝採れたての野菜や新鮮魚介など素材感をいかした料理はもちろん、手打ちパスタが美味」(桝田さん)。TEL:076(482)4014[桝田さん注目のお店]くちいわ(そば)そばと旬の味をコースで日本酒とともに楽しませる。「飽くなき向上心を持つ主人・口岩倫彦さんが朝日町から拠点を移し、さらに磨かれたそばを堪能できます」(桝田さん)。インスタグラム:@tomohikokuchiiwa[桝田さん注目のお店]カーヴ・ユノキ(フレンチ)築100年の蔵を改装したカウンターで味わうフレンチ。「その日仕入れた魚を目の前の熾火で絶妙な塩焼きに。洋風割烹のような面白さもあります」(桝田さん)。Pub旧馬場家住宅の米蔵を改装した醸造所併設のパブ。伝統的なチェコ醸造スタイルや果実が入ったビールも。4種テイスティングセット1400円~。グラスギャラリーガラス作家・安田泰三さんの拠点。繊細な加工が施された食器やオブジェなどが並ぶ。富山の自然を表現する器は、地元料理人からも絶大な支持を得る。氷見の「釣屋魚問屋」が作るオリジナルの魚介加工品や食のセレクト品を扱う。糠いわしアンチョビ1660円など酒の肴にもぴったり。