【アウトドアメシ】飯盒は大体極めた!最高のメシを食うために野外炊飯をしてみた2017-12-16たいちょーアウトドアでメシといったらまず最初に頭に浮かぶのは飯盒だ。飯盒炊爨てやつはメシを作ために適した器具なのでセオリー通りに作れば、よほどのことがない限りはペチャッとしたご飯や芯の残ったご飯になってしまうことは少ない。実際いまだに一度も失敗したことはないし、慣れてくると目視や匂いなどの感覚によって炊き加減が予測可能なほどに安定性がある。飯盒炊爨にも飽きてきたので、ここらで野外炊飯に挑戦してみることにした。野外炊飯といったも手順さえ覚えておけば、安定した美味いメシが炊けるばす。よると最高のメシを炊くには「如何に米に水分を吸わせるか」が重要だという。米が炊きあがるまでのすべての工程が、この如何にして最大限に水分を吸わせるかということのためにある。すべての工程を行うことで初めて、米の生でんぷんが糊化でんぷんとなり最高のメシへと変貌を遂げる。それらは下準備段階から始まっている。炊飯において、なにも火加減と感覚に頼る必要はない。炊飯中にはフタを取ることは厳禁だ。それはせっかく内部に充満した水蒸気を逃がさないためでもある。フタを透明にして見えるようにすればいいだけだ。することで、目視により状態を確認することができる。そこで準備したのがこれだ。ストアウェイポットの775cc。長いハンドルが焚火での調理にも最適で、そのうえヒンジ付きのハンドルなので固定できるのでとてもコンパクト。ステンレス製なので焚火での使用にも問題ない。2011-03-31Amazon楽天市場ただ、このままでは可視化はできない。そこで必要になってくるのが強化ガラス製のフタ。14cmの鍋用のフタが中型クッカーにジャストサイズなことが多い。これがまさにぴったりはまった。これで炊飯時の状態を常に確認できるので、生炊きや真っ黒こげにしてしまう心配もなくなる。炊飯器や飯盒など決められた量でこれだけという目安が最初から提示させているなら簡単だが、そういったものが無い場合は普通なら指の間接や手のひらで測ったりといったアナログな計測を行うことが多い。ひとそれぞれ手の大きさも違うので、これでベストな炊きあがりは期待できない。そこで重要なのが重量計測だ。正確に重量を計算し常に炊きあがりを管理できてこそ最高のメシ炊きといえる。最高のメシを炊くためには米と水の分量を正確に軽量する必要がある。米1とすると水はその1.1から1.5くらいの量をがベストらしい。その比率を元にして柔らかめにしたかったら比率を増やし、硬めにしたかったら比率を下げるのが基本だ。一度計測さえしてしまえば、同じクッカーを使う時には毎回重量を測らずとも好みの炊きあがりを再現できるようになるはず。アウトドアの場に持ち込んでもかさばらず、使い勝手のよいものを探してゲットしたのがこれ。トレイがステンレスになっているのもなんかカッコイイ。収納に困らないコンパクトな作りながらも、容器重量を0ベースとして計測する風袋引き機能も付いているので重宝する。1gから5000g計測可能なので、アウトドアの場面ではまったく問題ないはずだ。1分で自動オフになる機能が付いているが、ちょっと測りながら目を離していてたらオフになっていたなんてことがあるので地味に面倒な部分もあるのを挿しい引いても必要十分だ。昔の精米技術ではどうしてもしっかりと洗米しないと汚れが多かったが、現代の精米技術では昔のように米をしっかりと洗う必要はなくなった。それでもいまだにしっかりとゴシゴシ洗う人は多い。これは米を傷つけることにもなるし、汚れた水分を米が吸収してしまい結果的に米の旨さを落としてしまうことになりかねない。米を洗う時には表面の汚れを水で流す程度で十分だ。水を入れたらさっと手で数回かき混ぜて捨てる作業を2~3回繰りかえせば終了。当然だがこれらすべてに使用する水は水道水ではなくミネラルウォーターを使用する。米を炊くあとは最高に美味いメシを目指して炊飯を行だけ。炊飯をする前に米に吸水させる。米の吸水率は最大でも25%程度なので、最低でも30分は水に漬けておきたい。一気に沸騰させる十分浸漬が済んだら、強火でいっきに沸騰させる。途中吹きこぼれても気にせずいっきに沸騰させていく。火力によるが今回は5分で沸騰させることができた。大粒の泡がブクブクと出ているこの状態を維持しながら、中火にシフトしていく。5分ほどで泡が落ち着いてくる。ここでタイミングを見逃すとこのように湯気が噴き出し始める。なると内部の水分が減少してしまい、硬くなってしまったり焦げすぎの原因になりかねないので注意が必要だ。泡が落ち着いたら、弱火で一定の温度を保ちながら15分ほど蒸し煮状態にする。過剰な水分も無くなり、クッカーの淵で軽く泡立つ程度になってくる。鍋蓋からあふれる蒸気から、炊き立てのご飯の香りがただよう。これに焦げを感じる香りが混ざり始めたら、15分を待たずに次の段階に進んでしまってかまわない。蒸らし蒸し煮が終わったら焚火からクッカーを降ろし、10分~15分ほど蒸らしておくことでクッカー内の水蒸気を米に吸収させる。ここで蓋を開けてはいけない。蒸らしが終わったら、ご飯をかき混ぜて余分な水分を蒸発させて米の状態を均一にする。ある意味予想通りの仕上がりになった。蒸し煮に移行する段階で、一度蒸気が噴き出てしまったのでやばいかなと思ったが、案の定焦げすぎてしまった。白飯を食う一部は焦げすぎてしまったとはいえ、全体的には美味しいレベルの焦げ状態だったので一安心だ。常に米の状態を確認しつつ、ベストなタイミングを見失わないよう炊飯をおこなえば、最高のメシにありつけるのもそう難しいことではない。最高に美味いメシを美味いおかずで食べるその瞬間のために野外炊飯を極めよう。3/そんなわけで、ベースキャンプ跡地に別れを告げて、次なる目的地である鬼怒川ふれあいビーチにあるバーベキュー場へと向かうことにした。20分ほどで、到着すると、風もそれほど強いわけでもなく、太陽も出ていたので比較的快適そうだったのでよかった。こんなシーズンにバーベキューをするようなアホはうちらだけだろうと思ったが、どこかの少年柔道クラブ的な集まりがバーベキューをして賑わっていた。栃木で活動する雑記ブロガー。社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。野外炊飯author※コメント送信にあたりプライバシーポリシーに同意したものとします。コメントをキャンセル関連記事2022/1/24スキレットで作るスペアリブの間接焼き。焼いた柔らかジューシーな至高の一品スキレットでスペアリブの間接焼きしてみた。中まで火の通りにくいスペアリブには直火焼きではなく間接焼きが最適だ。BBQ協会で推奨する焼き方もいいけれど、なんとか家でもアウトドア料理が再現できないものか。頭の中でシミュレーションしてみたら意外といけそうな気がする。いうことで、さっそくスキレットで間接焼きに挑戦してみた。間接焼きとは、食材を直接火にかけないで、熱で間接的に焼く方法だ。...2021/11/11スキレットで熱々ふっくらジューシー煮込みハンバーグ。なんかちょっとオシャレで贅沢スキレットで煮込みハンバーグ作ってみた。スキレットといえばアウトドア料理器具の代名詞。普段使いにもおすすめで、普通に作るよりも映え感もあるし、なんだか雰囲気補正で料理がおいしく感じる魔法のアイテムだ。今回はそんなスキレットの定番料理のひとつ「煮込みハンバーグ」を作ってみた。煮込みハンバーグといったらハンバーグが無くては始まらない。挽肉買ってきて作るのもいいけど、スーパーには成形済みかつ火が通してあって温めるだけという簡単お手軽なハンバーグが販売されていたりする。鉄スキレットがサビてしまった時の復帰方法。放置するほど強くなる、成長するとかよく言うけれど、鉄スキレットを放置したらサビが育ってしまった。シーズニングをして育てた鉄スキレットもサビついてしまってはすべて台無しだ。サビてしまったからといった諦めることはない。適切に対処すれば、またイチか育てることができる。今回はサビてしまった鉄スキレットのサビ落としをしてみた。ニトスキ4つにキャプテンスタッグスキレット1つ。...2021/10/31キッチンでキチンピング。キッチンで鉄板とバーナーを使ってただ肉を焼き喰らうキッチンでアウトドア用の鉄板とバーナーを使ってバーベキュー的なことをしてみた。アウトドア用品を使って焼く肉は、ただフライパンで肉を焼くのとはひと味違う。雰囲気補正もあるかもしれないが、やはりその場で焼きながら焼きたてを食べる、これに勝るものはない。キッチンでアウトドア、さしずめキッチンピングいや「キチンピング」とでも言おうか。キチンピングしてみた。バーべキュー、それは炭や薪などを使い、肉や野菜、魚介などをじっくり焼き上げる料理のことをいう。...2021/10/4ゆるキャン△再現レシピ。イヌ子特製トマトすき焼きがワインが欲しくなる案件だったゆるキャン△の再現レシピ、イヌ子特製『トマトすき焼き(トマすき)』を作ってみた。多くのファンが試したであろう、再現レシピの中ても大人気な『トマトすき焼き』。アニメ版ゆるキャン△第一期のエピソード11「クリキャン!」に登場した、すき焼き鍋の洋風リメイク技でトマトの酸味と牛肉の旨味が絶品だという。本編ではすき焼き→トマトすき焼き→〆のチーズパスタという流れだったが、今回はダイレクトにトマトすき焼きを作ってみた。...2021/9/23チタンブルーが魅力的!チタンマグに焼き入れしてみたキャンプ道具の人気ギアの一つといえばチタンマグ。軽量で錆びることもないので使い勝手が抜群、チタンならではの独特の質感もたまらない。なにより、チタンマグの醍醐味といえば直火で使い続けることにより青みががった「チタンブルー」に変化すること。これがまた独特の美しさがあり、チタンマグを手に入れたらまず焼き入れをするという人もいるほどだ。今回新たにチタンマグを手に入れたので焼き入れをしてみた。...2022/3/30ホットサンドメーカーで作る餃子が最強旨い。簡単そうで意外と奥が深い焼き餃子、もっと簡単手軽に美味しい餃子が作れたらいいのに。実は簡単手軽で後片付けまで楽になる方法がある。「ホットサンドメーカー」ならね。最近はホットサンドメーカーブームも手伝って、持っているという人も多くなった。ホットサンドメーカーは、餃子を焼くにも非常に適している。両面焼きができるので、しっかり火を通すことができ短時間で餃子を焼くことができる。...2020/8/1210秒でバーべキューが始められる。BBQ』は、気軽にバーベキューを楽しみたいユーザー向けに作られたBBQスタンド。今日は天気もいいしバーベキューでもしたいな、なんて時にさっと車に積んでアッという間にバーベキューを始めることができるアイテムだ。BBQ』が日本先行上陸したので実際に使ってみた。...2020/4/30庭ベキュー。ステイホームな時には家の庭でバーベキューという選択肢ステイホームが叫ばれ、誰もがこのGWを家で過ごしていることだろう。庭にテントを張ってキャンプも楽しいかもしれない。手軽に庭でバーベキューをやるというのも気分転換にもってこいなんじゃないだろうか。青空の下でも開放的な気分に浸りながら肉を焼く。今年はキャンプやバーベキューに出掛けるのは厳しいかもれない。庭ベキューなら誰に気を使うこともなく、いつでも好きな時に楽しむことができる。...2020/4/24しらすオリーブオイルのペンネペペロンチーノ作ってみたしらすのオリーブオイル漬けを使ってペンネペペロンチーノ作ってみた。前回ご飯のススムおかずとして作った「しらすをオリーブオイルに漬けたやつ」だが、パスタとかに使ったら絶対美味いやつ感を醸し出していた。チャンス、ここで作らない手はない。いうことで、アウトドア料理にも使えそうなちゃちゃと作れてしまう簡単激ウマなペペロンチーノ。日本バーベキュー協会の中級バーベキューインストラクター検定を受けてみた。中級バーベキューインストラクターとは、初級と上級の間を補填するために設けられたもので、上級インストラクター検定をクリアするために知識や技術を補うことを目的とした資格だ。初級インストラクターになってから約1年半。開催された中級インストラクター検定(2018年12月9日開催)に参加してみた。これから中検定を目指そうとしている人の参考がてら、雰囲気を味わえるようにその様子をレビューしたいと思う。...2018/11/18年に一度のいい肉(1129)の日。ダッチオーブンでローストビーフ作ってみた今年もいい肉の日がやってきた。11月29日、それは一年に一度やってくる肉の祭典、いい(11)肉(29)の日。いい肉を食ってスタミナつけて、1年のラストスパートを頑張ろうという意味合いがあるかどうかは知らないけど、とにかくいい肉を食おう。いい肉を食うだけで「こんな美味い肉を来年も食えるように頑張ろう」という気持ちになれるというもの。今年2018年のいい肉は、ダッチオーブンで作るローストビーフ。アウトドア料理で美味いローストビーフを食べよう。...もっと読む新しいブーツが欲しくなった!!衝動買いでブーツを新調してみた。栃木で活動する雑記ブロガー。社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。プロフィール運営ブログ▼メインから派生のグルメ特化ブログ。グルメ系記事はこちらがメイン。AOYAカンパーニュ。和菓子の蛸屋のカフェレストラン。そうめん店(花見ケ丘岩保)。実は最強に美味い説!?すき家の『まぜのっけ朝食』。