調理時間:10分※漬け込む時間を除くうどの芯の部分をゆでて甘酢漬けにしたら、食感は軽く香りも華やかで、春の箸休めとしては最高の1品となります。生じゃないから食べやすく、油を使ってないから香り高い、そんなうど料理だと思います。山菜ちょっとマイナーな野菜レシピお酢がとれる料理お気に入り登録31メモを追加BLOGさつまいもご飯がアクセス急上昇!皮ごと調理で、味付けは塩だけ。ひとつまみ※レシピでは市販の山うどを使用。全体が白い‟軟白うど”でも同じように作れます。うどの甘酢漬けの作り方うどの下ごしらえまず、うどは太い部分だけを使うので、細い茎があれば除いてから流水でしっかり洗います。それから皮をむきやすいように、5〜6cm幅に切ります(先端の穂先は切り落として別の料理に)。筒状に切ったうどを縦に持って、皮を厚めにむいて筋のない芯の部分を切り出します。ボウルに水を張って、皮や芯の部分をそれぞれ水に浸け、芯の部分は食べやすいように斜めに6〜8mm幅に切ります。小鍋に湯を沸かし、ティースプーン1杯の塩と酢を加え、水気を切ったうどを入れます。ゆでる時間は2分ほど。うどをざる上げし、水気を切ってから熱いうちに塩少々(分量外)を全体にふりかけて、下味をしっかりつけます。うどの粗熱が取れる間に、保存容器にAの昆布だしと調味料を合わせて混ぜ溶かし、好みで輪切り唐辛子を入れます。粗熱が取れたら甘酢に漬け込みます。冷蔵庫に移して、2〜3時間以上味をなじませてから食べるのがおすすめです。日持ちは冷蔵庫保存で1週間から10日ほどです。【補足】うどには全体が白い“軟化うど”と、緑がかった“山うど”の2種類があります。どちらでも同じように作れますが、今回は香りと歯ざわりのよりよい市販の“山うど”を使用しました。甘酢漬けの時に出た皮や細い茎は、きんぴらにするとよいです。うどは1本を皮と芯に分けるとおおよそ半量ずつになるので、リンク先の1本丸ごときんぴらにするレシピの調味料を半分にして、仕上げに味見をして塩分調整してみてください。甘酢漬けの甘酢は作り置きも可能ですが。詳しくは“甘酢のもとの作り方”を参考に。ひとつまみ※レシピでは市販の山うどを使用。全体が白い‟軟白うど”でも同じように作れます。メモを閉じるメモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。メモを保存お気に入りを登録しました!メモを保存しました!「お気に入り」の登録について白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。会員登録(無料)ログイン「お気に入り」を解除しますか?お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。「お気に入り」の登録について白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。会員登録(無料)ログイン。