水産物を中心にしたまとめサイト。2019年4月12日あなたはイカスミ料理を食べたことありますか?パスタやリゾット、パエリアにカレー。変わり種だとソフトクリームも!ブームが起きてから、色々なところで目にするようになったイカスミ料理。スミと言うだけあって、料理に使うとかなり真っ黒になってしまうため、見た目で食わず嫌いになってしまっている方も少なくないかも?ここでは、そんなイカスミの成分やお味、タコスミとの違い!などをご紹介します。お好きな方はもちろん、なんとなく苦手意識を持っている方!ぜひこの機会にイカスミについて知ってみませんか?イカスミの成分は?真っ黒なイカスミの主成分は、アミノ酸とムコ多糖類です。うま味成分でもあるアミノ酸は、主にタウリン、その他にアスパラギン酸やグルタミン酸、アルギニンなどが含まれています。血中コレステロール値や中性脂肪を減らす。これらの効果が期待されています。疲労回復効果が目立ちますね!では、ムコ多糖類とはというと、皮膚や関節、腱などの体中に存在していて、細胞どうしを繋いでいると言われるものです。保水力が高く、関節のクッションになったり動きをサポートしているムコ多糖類。その他にも、血液が固まらないようにしたり、血中コレステロール値を下げたり...などの働きがあります。ムコ多糖類の「ムコ」は粘液性という意味を持ち、サプリメントでもよく見る「ヒアルロン酸」や「コンドロイチン」もこのムコ多糖類の仲間です。その他は脂質や糖質が含まれていますが、真っ黒な色はユーメラニン色素によるもの。黒い髪の毛も、このユーメラニンが多いためなのです。イカスミ本来の味って?イカスミ料理を食べることはあっても、イカスミそのものだけを口にする機会はほとんどないですよね。イカスミそのものは、味というよりもアミノ酸によるうま味とコクでできているようなイメージです。イカの旨味を凝縮したような...と表現されることも。風味は磯の香りですが、鮮度が落ちると生臭さに変わってしまいます。食感は少しザラザラとしていて、ちょうど、書道で使う固形タイプの墨から作った墨汁のような舌触りです。墨汁を舐めたことがない方は、スパイスから調合したカレーを想像していただくと近いかもしれません。そんなイカスミを料理に使う場合、相性のいい白ワインやにんにく、アンチョビなどで臭みを消したり、更にコクを引き出したりすることが多いです。イカスミ料理ではパスタが人気ですが、イカスミ以外で使われているのは塩、にんにく、オリーブオイル、唐辛子であることがほとんど。ペペロンチーノとほとんど同じなのに、イカスミを加えることで驚くほどコクが出ます。イカスミ恐るべし、ですね!タコスミ料理は見たことがない...?イカスミ料理が人気なら、タコスミは?と考えたことはありませんか?実はタコスミ、イカスミよりも水っぽいのですが、うま味成分であるアミノ酸が2倍以上多いということがわかっています。タコの墨袋は体の奥の方にあって取り出しにくいことや、タコスミの元々の量が少ないこと、また、水揚げの際にほとんどのスミを吐いてしまうのであまり残らない...ということから、料理に使うのは現実的ではありません。言え、実はタコスミを使った料理を提供するお店もあります。気になる方はぜひ調べてみてくださいね!イカスミとタコスミの違いさて、具体的にはイカスミとタコスミの違いはどのようなところにあるのでしょうか。それは、スミの使い方に関係してきます。イカが海中でスミを吐くと、スミが形を保ったままになります。それを見た天敵が、もう1杯のイカが現れたと勘違いした隙に逃げる...というのがイカスミの使われ方。身代わりということですね。イカスミはドロドロしています。そのドロドロがパスタなどによく絡んでおいしくなるのですね!一方、タコが吐いたスミは海中に広がっていきます。それによって天敵の視界が奪われた隙に逃げる、いわば煙幕のような使い方です。タコスミはイカスミに比べると粘度が低く、サラサラで水っぽいのです。イカスミそのものの味は、うま味とコク、磯の香り。イカスミは粘度があり、変わり身の術に使う。タコスミはサラサラで煙幕に使う真っ黒な見た目で敬遠されがちなイカスミ料理。デートの時には食べられない...など言われてしまいますが、実はとってもおいしくて、しかも体にいいのです!イカスミ料理がお好きな方は、これからもどんどん楽しんでください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。鮭とサーモンって違うの?じゃあ鱒は?誰でもわかる簡単解説!皆さまご存知、「鮭」も「サーモン」とも日常の食卓には欠かせませんよね。何となく聞いたことあるな、という人は多いと思いますが、あらためて「アンチョビとは?」と聞かれたらちゃんと説明できないかもしれません。...可愛いだけじゃないハリセンボンの雑学5選。食用にもなるって本当?丸く膨らんでトゲトゲボールのような姿になっている印象が強いハリセンボン。可愛らしい姿で、水族館やダイビングでも愛されています。...タラバガニはヤドカリの仲間って本当!?カニとの違いとはお祝いなど、特別な時に食べるもののひとつとして、カニが挙げられます。...回転寿司のネギトロの原材料がアカマンボウって本当?マグロと言えば回転寿司でも人気のすしネタです。言わずもがなスーパーマーケットでも必ずといっていいほど置いてある定番の鮮魚ですね。刺身や鮨ネタの筆頭格。いえば昔、友人が「カニとクモって仲間なんだよ」と言っていた気がします。お寿司で美味しいウニ、ウニがたっぷりのったウニ丼なんてたまらないご馳走です。マグロと言えば回転寿司でも人気のすしネタです。ご家庭でよく食べられる貝のひとつに「しじみ」が挙げられます。9.6k件のビュー2022/04/05買った魚の干物がしょっぱい!?そんな時の塩抜きの方法まとめ2022/03/28鮭とサーモンって違うの?じゃあ鱒は?誰でもわかる簡単解説!2022/02/18魅惑の食材「トラフグの白子」毒の心配は?おいしい食べ方まとめ2022/01/18気になる「ナマズ」のあれこれ。いえば昔、友人が「カニとクモって仲間なんだよ」と言っていた気がします。お寿司で美味しいウニ、ウニがたっぷりのったウニ丼なんてたまらないご馳走です。マグロと言えば回転寿司でも人気のすしネタです。ご家庭でよく食べられる貝のひとつに「しじみ」が挙げられます。塩漬けにした鮭の身を乾燥させて燻製にした「スモークサーモン」。四方を海に囲まれた日本。イカを知らない人ってほとんどいないんじゃないでしょうか?最近ではイカが主役のゲームも流行っていますよね。水族館で飼育されているチンアナゴ。した体、小さい目がかわいいマンボウは水族館でも人気者です。水産物を中心にしたまとめサイト。