セッションこの記事をシェアする立夏を迎え、青空と薫風に初夏の到来を感じる5月。楽味』で行われた試食会でも、豆類や夏野菜など、季節感ある食材が登場しました。そのためには何が必要か。楽味』:料理は先付、造りの後、魚・肉・野菜のネタ箱が豪快に並べられ、どう調理するか、料理人とお客がやり取りをして料理を決めるスタイル。「おすすめ」の品書きから選ぶことも可能で、試食会では先付と「おすすめ」の料理を決めるため、料理人がそれぞれ試作した1~3品を披露。浩さんとスタッフ数人が試食し、ブラッシュアップを図る。さゝ木』店主)1961年、奈良県生まれ。前衛的な味と軽妙な話術で場を盛り上げるカウンターの名手。2006年、現在の地に移転してからはいよいよカリスマ性を発揮。「弟子を育てる店造りを」と再度改装を施し、23年8月、リニューアルオープンを果たす。楽味』は「大人の居酒屋」をコンセプトに掲げ、2013年に開店。京都・大阪2024」の発表があったな。楽味』で星を獲りたい。しても!ただ、「居酒屋」を謳っていると、なかなか難しい。「料理屋」じゃないからな。それでも獲るのに必要なのは、僕は“ひねり”やと思ってる。そこを重視してやっていこう。