彩りも栄養バランスも二重マルの一品です。◉材料メモ・すしめしの作り方/米3合をといでやや少なめの水加減にし昆布5cm、酒大さじ2を加えて炊く。酢大さじ4、砂糖大さじ3~4、塩小さじ1、うま味調味料少々を混ぜて合わせ酢を作り、炊きたてのご飯に混ぜる。■ポイント具のにんじんは最初から煮ると色があせるので、最後に加えて蒸し煮にする。米は炊く30分以上前にとぎ、やや少なめの水加減にし、切り目を入れた昆布、酒を加えて炊く。合わせ酢を作り、ご飯が熱いうちに混ぜてすし飯を作る。しいたけは水でもどして石づきをとり、せん切りにする。もどし汁はだし汁を足して1カップにする。にんじんは3cm長さのせん切りにする。(2)(汁も)を鍋に入れて煮立て、Aを加えて中火で15~20分煮る。きゅうりは薄切りにし、塩小さじ1弱(分量外)をまぶし、しんなりしたらBをふる。卵は耐熱容器でときほぐしてCを混ぜ、電子レンジ(500W)に約2分かけて泡立て器でかき混ぜ、いり卵を作る。(2)をザルにとって汁けを軽く絞り、温かい(1)のすし飯に混ぜ込み、ごまを指でひねって加える。さめたら、汁けを絞った(5)、(6)を混ぜ込む。堀江料理学園で家庭料理を教えるかたわら、テレビやラジオ番組、雑誌でも幅広く活躍する。『野菜の料理・秋冬』(扶桑社)など著者多数。「うま味」ってなんだろう?知ってそうで知らない「うま味」の世界を見てみましょう。うま味調味料ってなんだろう?「うま味」をカンタンに活用できる「うま味調味料」。製法や種類を見てみましょう。レシピ〜うま味の活用〜「うま味調味料」を使って、カンタンお店の味。お料理がワンランクアップするレシピ集です。食育応援!お役立ち情報おすすめ。