その中でむね肉を茹でていきます。一度沸騰させて、灰汁を取り、蓋をして10分ほど。するとお肉に火が通ります。それをそのまんま冷ましてください。「茹で汁にポイントがあるんですよ」さて、例えばもやしや豆苗。普通のお湯でボイルしそうですよね。それを茹で汁でボイルすることで、よりおいしくなるんです。豆苗は、生えているところの半分くらいの丈で切り取ります。もやしは芽と根を取ってくれると嬉しいですが、まーめんどくさいと思ったらそのまんまでもよいでしょう。パプリカは薄く切りましょう。お肉を取り出した後の、お肉のおいしいスープの茹で汁。ショウガの皮とローリエの葉っぱを取り出したら、茹で汁を沸騰させて、野菜をダバッと全部放り込んで、10秒くらい。ザルにザーッと開けて、広げて冷まします。旨味が圧縮!茹で汁マジック冷めた野菜を軽く絞って、冷めた鶏肉は取り出して、棒棒鶏のように手で割きます。双方冷やしておいて、さあ、食べようというときになったら、先ほど作ったマスタードソースを和えましょう。「そうです、そうです」そうして和えたものが丹野みどりの目の前に。