飲食店経営の基礎知識Tweetお客様もスタッフも同じ人間ですから、相性の良し悪しが当然あります。店側としても、何らかの対応をして関与しなければ放っておくと予期せぬトラブルに繋がることもあります。観察して、先手を打って予防策を講じましょう。この記事は約5分で読み終わります。スタッフとお客様...仲良くなりすぎることもある・注意するべきときお客様の中には、店の商品やサービスではなく特定のスタッフを目当てに来店される方もいらっしゃいます。何を目的にするかはお客様の自由ですから、こればかりはコントロールできません。多くの場合”会いに来ているだけ”で、店やスタッフに実害が及ぶことはありません。稀に客であることを利用してセクハラまがいの行為や発言をしたり、個人的な連絡先を交換しようとしたりする方もいらっしゃいます。そのようなときは、経営者や責任者がしっかりと対応するべきです。スタッフにどのような事があったかを確認し、シフトを変えたり配置を変えたりするのが一番穏便な対処法です。それでもなお、お客様がそのスタッフに執着するのであれば、出入り禁止などの対応もやむを得ません。スタッフをしっかり守ることは、経営者の責務です。それに、お客様が客席で特定のスタッフにセクハラまがいの行為などをすれば、他のお客様からの印象も悪くなってしまいます。出来るだけお客様を”出入り禁止”にはしたくないところですが、このような場合は毅然と対応しましょう。お客様とスタッフが仲良くなりすぎて度が過ぎたサービスを求められたり、あるいは度が過ぎたサービスを提供したりしている場合も、当然、店側の対応が必要です。このようなときは、まずスタッフに注意をして改善されるかを観察しその後の対応を決めきましょう。・関与しない方がいいとき特定のお客様とスタッフが仲良くなっても、あくまでプライベートだと当人達が割り切っている場合や店の営業に悪影響が無い場合、どちらか一方が迷惑しているような場合でなければ、関与する必要はありません。出会いのきっかけが、店だったというだけですから、迷惑をかけていないのにプライベートにまで関与するとイメージが悪くなって逆効果です。当然のことですが、本人達が関係を隠そうとしているときには、気づいていても気づかぬ振りをしてかまいません。下手に首を突っ込む方がトラブルになります。・さりげなくがポイント相性の良し悪しは、どうしようもない部分があります。お客様にもスタッフにも問題がなくても、なぜか相性が悪い...という場合はあります。このようなときは、なるべく自然に、そのスタッフに他の仕事をお願いして接触を避けるようにしましょう。あからさまにこれをやると、スタッフにもお客様にも余計に”苦手感”を与えてしまいます。自然に...を意識しましょう。・なるべく接触しないように相性が悪いもの同士は、接触しないのが1番です。当然のことですが、接触させなければ問題は起こりません。トラブルの予兆があるときは、「仕事なんだからやりなさい」と無理をさせるより、他のスタッフが対応するほうが無難です。これだけで、トラブルを回避できます。トラブルを未然に防ぐためにはどうする?・スタッフとのコミュニケーションスタッフとお客様の相性が悪い時や、ストーカーや恋愛の問題になりそうなときには必ず予兆があります。経営者側は接客の様子などをしっかりと観察しましょう。目が行き届かないときは、連絡ノートや連絡用のグループチャットなどを作って、スタッフと密にコミュニケーションをとれるように環境を整備しましょう。苦手なお客様なのか、トラブルになりそうな相手なのか...はたまた、とんでもなく相性が悪いのかという微妙な問題は、やはり当人に聞くのが一番です。店側とスタッフが密に連携していれば、問題は起こりません。・ゆとりを持たせすぎないバランストラブルや相性の悪さは、不可抗力もありますが、そもそもお客様と必要以上に関わる余裕がなければ生まれません。仕事量に対してスタッフの数が多過ぎて時間的な余裕が出来ると、その分お客様と関わる時間が増える場合もあります。接客はしっかりできるけれど、余分な時間がはない...くらいのスタッフと仕事量のバランスがベストです。このバランスがとれていないと、お客様とのトラブル以外にも様々な問題がおこりやすくなります。スタッフ同士がおしゃべりをして店のイメージを悪くしたり、恋愛に発展して面倒な問題がおこったりする可能性もあります。仕事量とスタッフのバランスは、経営的な問題だけでなくトラブル回避の側面からも重要です。オープン当初は難しいさじ加減が必要にはなりますが、細かくデータをとってシフトの工夫をしましょう。まとめお客様もスタッフも同じ人間ですから、相性の良し悪しが当然あります。どちらの場合も、過ぎてしまうとトラブルの原因になりやすくなりますが、やはり気をつけたいのはトラブルが起こりやすい相性が悪い場合です。店側としても、何らかの対応をして関与しなければ放っておくと予期せぬトラブルに繋がることもあります。観察して、先手を打って予防策を講じましょう。Postsこちらの記事も読まれています飲食トピックスV字回復した企業には共通点があった!成功につながった理由を紹介2021.11.19企業の業績が、V字回復を遂げたと、ニュースでよく見かける方もいるでしょう。どのように企業がV字回復をしたか、詳しく知っていますか。今回は企業の事例を紹介しながら、どのように各企業が復活を遂げたのかをご紹介していきます。その上で、V字回復成功の要因も解説するので、ぜひ最後までお読み下さい。黒字でも倒産する可能性がある!事例とともに対策を紹介2021.11.19黒字経営でも倒産するケースがあることを知っていますか?そもそも倒産とは、企業が経済的に支払能力をなくした結果、事業の存続が困難になってしまった状態のことです。それが「黒字」の状態でも起こりうるのです。経営者は黒字倒産が起きる理由について知っておけば、回避や対策ができるでしょう。今回は黒字倒産になる理由と、黒字倒産の事例について紹介していきます。経営者の方はぜひ参考にしてみて下さい。おすすめの方法を紹介2021.11.19飲食店の経営がうまくいっていないと思いだしたら、業務効率化を考えなければいけません。業務の効率化で無駄を省き、利益を出せる体制を整えることができます。ここでは飲食店の経営で業務効率化におすすめの方法を紹介します。知識】廃業したその後と必要な手続き2021.9.16新型コロナウイルスの影響により、飲食店にとっては依然厳しい状況が続いています。2020年12月東京商工リサーチが発表した新型コロナウイルスに関するアンケート調査によると、廃業を検討している企業のうち飲食店が占める割合が32.7%と、すべての業種のなかで最も多い結果となっています。新型コロナウイルスの収束の目途が立たない現在、今後も廃業を検討する飲食店の増加が見込まれます。今後の影響拡大次第では、考えたくないことではありますが、廃業という選択肢も視野に入れなければならないかもしれません。この記事では、飲食店を廃業した場合のその後と、必要な手続きについて紹介します。資金繰りが厳しくなったら?会社を存続させるための方法2021.9.16企業の資金繰りは、いつの時代も経営者を困らせる悩みの種ではないでしょうか。資金繰りが厳しいということは、事業の存続にも関わる重要な問題です。そのまま改善できなければ、資金が底をつき、取引先への買掛金の支払いや従業員に対する給与の支払いを行えず、倒産してしまう可能性もあります。企業の資金管理をうまく行うには、どのような点に気をつけるべきなのでしょうか。今回は、資金繰りが厳しくなる原因から解決方法まで紹介していきます。飲食店経営の基礎知識なぜ「飲食店経営は難しい」といわれるのか?代表的な理由を紹介2021.9.16日本の飲食業界は非常に大きな業界である一方、同時に流動的な業界でもあります。多くの飲食店が開店すると同時に、多くの飲食店が閉店を余儀なくされているからです。それほど、飲食店の経営は難しいといえるでしょう。そこで今回は、なぜ飲食店の経営は難しいのかを解説し、生き残るための戦略案を紹介します。無断掲載を禁止します。株式会社ナシエルホールディングス。