CAFEスタッフ、ちひろです!本日もコーヒー・スペシャリストのレポートをさせていただきます。4日目のカリキュラムは、*品質、欠点豆の分類*コーヒーの成分と特性*アロマキットを使った嗅覚トレーニングコーヒーの品質についてですが、国によりその評価方法は様々です。SCAA(米国スペシャルティコーヒー協会)はコーヒーの風味や特性といった「品質の高さ」を基準としているのに対し、BSCA(ブラジルスペシャルティコーヒー協会)では「欠点豆について調べる」ことを重視して評価をするようです。いずれにしても、現在のスペシャルティコーヒーの世界流通シェアはなんと約5%。素晴らしいコーヒーであればあるほど、その品質はとても希少であり高値で取引されています。どんなスペシャルティコーヒーだとしても「欠点豆」が多く入ってしまっていては、その素晴らしい風味も損ねてしまいます。そこで、SCAAの評価基準の1つとして【1粒の欠点豆がコーヒー全体に与える影響のカテゴリー】というものが定められてて、欠点がポイント制のようになっています。それらのカテゴリーでの評価を下に、スペシャルティグレード、プレミアムグレード、スタンダードグレードと分けられていくのです。講習では、欠点豆の種類について学習した後、実際に生豆の選別に挑戦させていただきました。明らかに色が違う、または形の悪いものを除いては、果たしてこれが良い豆なのか、もしくは欠点豆なのかと分からないものが多く、1粒1粒の豆をジーッと見ながら作業をしているとあっという間に時間が過ぎてしまいました。選別の大変さを身を持って知ることが出来たのと同時に、この作業をいつもしてくださっているぺリさんのお陰でスペシャルティコーヒーをより美味しく頂けているのだと思うと、本当に感謝です。この場を借りまして「ぺリさん、ありがとうございます!!!」さて、次にコーヒーの特性についてです^^皆様はコーヒーにはワインの約4倍の成分が存在していることをご存知でしょうか?しかも、コーヒーはなんと98.5%以上が水。よって、抽出されるコーヒーの液体は1.5%。がっているのです!最後に、本日の嗅覚トレーニング。今回は「欠点豆」の香りでした。(コーヒーが焦げた時の反応)の香りもなかなかのインパクトがありましたが、今回は更に「うっ・・・」とくるような感じのものが多かったです。私がこのグループの香りの中で自信を持って当てた香りがあります。