Access神楽坂にある『東京で一番敷居の低い』フランス料理店。クオリティーの高い素敵なビストロの良さを知ってもらいたい・・・。そんな想いから渋谷の高級店で、フランスの田舎で...計18年修行後、2013年春にオープン致しました。フランス伝統料理「鴨のコンフィー」のお店として頑張っています。20:24こんにちは。牛込神楽坂ラビチュードの鈴木です。本当に甘くて、シャリシャリ歯ごたえも良くて、美味しいです!!!びっくりしました。こんなスイカがレストランで出されたら、美味しいデザートもかすんでしまいそうです。フルーツアイランドもう柑橘類の旬は終わりかけだそうですが(案外旬が終わるのは早いのだなぁ~と勉強になりました。)グレープフルーツの粒粒感と少しの苦みを残したデコポン?みたいな感じです。多久びわ(タク)あまりびわは馴染みがないのですが、みずみずしくて6月の梅雨入りたてにぴったりのフルーツですね。三方が原産(サンポウガハラ)北海道産が有名なじゃがいもですが、橘(たちばな)さんはこちらの方が美味しいとおっしゃっています。男爵はイモイモした独特のでんぷん質を楽しむために、蒸してポテトサラダに。ローストにすると美味しいかな!と思います。えびすかぼちゃ三浦産のみやこかぼちゃは好きで毎年使わせて頂いていますが、玉葱とお水で火を入れて、ミキサーで回すだけで甘くておいしいスープが出来上がります。ラビチュードでは八角の香りを忍ばせてご用意してますよ。みずみずしい贅沢な感じがする茄子です。日本料理屋さんでも使われているそうです。まとめて仕入れを行っているようです。皆さんにもっと知れ渡って使われるといいなぁと思います。水なすなどが今一番おいしいようです。写真もアップしようと思うのですが、時間が足りず今日はここまでです。お野菜は前菜やメインディッシュに。極上フルーツたちはお食事後にプレゼントで少しづつ味わって頂いています。無くなってしまっていたらごめんなさい。16:55こんにちは。牛込神楽坂ラビチュードの鈴木です。更新したばかりなのですが、残念ながら時間にたっぷりと余裕があるので、お話をさせてください。ラビチュード近況報告です。御縁があって和食の男の子が研修に来られているんですよ。僕は恥ずかしながら和食の世界は全然わからないので、フレンチを体験して頂く代わりに色々な質問をさせて頂いています。なんたって日本人ですからね。これはたいへん!お客様に還元しなければ!という事でみんなで考えたのがこの企画です。『食後に極上のフルーツを少しだけ食べて頂こう!!!』というものです。ディナータイムにお食事を楽しんで頂いた後に美味しいフルーツを楽しんで頂こうと思います。ない時期があったり、量に限りがあるので皆さんに!絶対ご用意します!とは言い切れませんが、ちょっとだけ極上フルーツを御裾分けです。このお話は後ほどまたご紹介させてください。「ビストロ料理紹介10」のスタートです。今日はどうしましょうね。何がいいかな~~~~梅雨目の前で少し甘酸っぱくて目の覚めるものをご紹介しますね!一皿目は「完熟レモンのタルト」ラビチュードでは旬に合わせてタルトが良く登場します。お菓子屋さんでも最近ではあまり見かけなくなった気がします。僕が小僧だった頃は小さいタルトに黄色いクリームが入っていて、しなっとした感じのタルトが町のケーキ屋さんでよく食べられました。タルトとてもクラッシックでフランスでは今でもよく見かけます。フランス人のお客様にも、リクエストを頂きご用意させて頂くことがありますよ。『夏』定番の人気のタルトです。二皿目は「仔羊と夏野菜のクスクス」です。こちらも夏の定番料理です。僕のお気に入りの夏料理の一つで、クスクス(スムール)と呼ばれる粒状パスタが添えられています。北アフリカから中東にかけてが発祥の地とされているお料理。色々なクスクスがある中ラビチュードではナスやトマト・ズッキーニ・パプリカといった夏野菜と仔羊を香辛料と一緒にゆっくりと煮込みます。ラビチュードでは写真のようなカレーライスのようにご用意しています。本当に本当に元気になれるナチュラルフードなので食べてみてください。思っています(笑)三皿目は「とうもろこしのスープ」です。皆さん良くご存知のコーンスープですね。みんなに食べてもらいたいスープです。美生柑(みしょうかん)をご紹介しますね。終わりかけなんですが、とにかく美味しいです。初めにも書きましたが、こだわりの八百屋さんおすすめです。「河内晩柑(かわちばんかん)」とも言います。大正時代に熊本県河内町の西村徳三郎氏の庭で発見された柑橘です。起源は明らかではありませんが、ブンタンの血を受け継いでいると考えられています。果皮が黄色くなめらかで、果肉は多汁でやわらかくソフトな口当たり。さわやかな香りを持ち、ジューシーで上品な甘酸っぱさが味わえます。果重は250~450gくらいと比較的大きめ。風味と外観がグレープフルーツに似ていることから「和製グレープフルーツ」ともいわれますが、グレープフルーツのような苦味はなく、酸味も強くありません。20:25こんばんは。牛込神楽坂ラビチュードの鈴木です。毎年ゴールデンウィーク後は静かになるのですが、今回は先週末までバタバタとしておりました。気温がずいぶんと夏らしくなって、枝豆やトマトの冷たいスープなどがお客様に喜ばれています。高かった真イワシが安くなってきたので、テリーヌにしてますよ。表参道にある大先輩のお料理を参考さてて頂いて作った一皿です。40人分ぐらい仕込んでもすぐになくなってしまうのが「黒いテリーヌ」ですね。この舌触りの滑らかな黒いテリーヌは、ついつい赤ワインに手が伸びてしまうんです。第9回を数えるビストロ料理紹介です。一回に3品くらいご紹介できればと思っているのですが、気まぐれなので以前ご紹介したものも出てきてしまうとは思うのですが、ご勘弁ください。一皿目は「夏野菜とトマトのガスパチョ」です。冷た~いキンキンの食べる野菜スープ。ガスパチョは「キュウリのガスパチョ」などが普通にあるように、ガスパチョ=トマトではないんですよ。日本ではトマトスープのイメージですよね。僕が作るものは、トマト・セロリ・玉葱・パプリカ・きゅうり・・・ハーブもたっぷり、香辛料も10種類以上入っています。そんな中で一番大切なのはパンです。昨日の残ったパンを野菜と一緒にミキサーで回します。濃度のある美味しい食べるスープの出来上がりです。量をガツガツっと食べてもらいたいです。*隠し風味にシェリー酒が入っているんですよ。風味に深みが出てより美味しくなります。2皿目は「真イワシのカリカリテリーヌ」です。大先輩の料理を真似してみたくて作った一皿です。鰯を燻製にかけて、じゃがいも・ベーコンと一緒にテリーヌに仕立てます。僕は表面をカリカリに焼いて、熱々でご用意しています。泡立てたアンチョビクリームがとろけたところを一緒に食べてもらいたいです。ブーダン・ノワール」です。ブーダン・ノワールは黒いソーセージなんです。前菜でご用意できないかな?と思って作ったのが下のテリーヌです。表面をパリッと焼いて日向夏のジャムをソースに使ってご用意してます。色々な風味のブーダンがあるのですが、当店はイギリス風。中にごはんが入っていて、つぶつぶの食感が美味しいです。甘酸っぱいものがとても合うので、りんごを焼いたものが添えられていることが多いですよ。見た目にも、豚血も、美味しそうではないですが、チャンスがあれば是非!味わって頂きたい一皿です。皆さんにご紹介をしていたら無性におなかがすいてきました(笑)今日はこの辺でおしまいです。時間が許せば気まぐれにご紹介させてください。