作り方1きゅうり、長ねぎは5cm程度の食べやすい長さに切りスティック状にしておく。セロリは、筋を取り、同様の大きさのスティック状にする。人参、かぶ、りんごは皮をむき、食べやすい大きさで5mm程度のうす切りにする。21の野菜に塩少々(分量外)をふり20分ほど置き、水分を絞っておく。3小鍋にAの材料を全て入れ、弱火で沸騰させ、火を止め保存容器に移す。野菜と種を取った鷹の爪を加えてならし、完全に冷めたら蓋をし、常温で1日程度置き、冷蔵庫で冷やしていただく。気温によって常温に置く時間を調整します。日が経つにつれ、酸味が強くなってくるので、お好みのころに召し上がってください。