料理人として、さまざまなアレルギーの人に対応してきましたが、グルテンフリーの人より、ベジタリアンやビーガンよりもSoyフリーの人に対応する方がよっぽど難しいです。食材の違いフリッターのイカを食べました。海外と日本の違い世界中には多種類のお米があります。それぞれの国によって、お米の長さや状態が違い、その国の料理にとてもよく合います。日本米には日本食に合ったお米が作ら、日本人好みの味になります。血液検査自己解析の続き(最新版)です。今回見ていくのは、上記資料の左側2つの列です。左から2番目が6週間前です。学び始めると、趣味と言うべきほどの癖(くせ)になってしまうものに血液検査があります。これは村上春樹の小説で出て来る有名な言葉(のパクリ)です。下の写真はぬか床です。血しぶきのように赤い斑点が広がっています。珍しい食材をぬか漬けにしました。海外にしかない食材もあるかと思います。ぬか漬けにハマり過ぎて、毎日が楽しいです。2021年10月12日info今日は、私が勉強しているときによく使っているサイトについて。実は1~2か月前にも、同じタイトルで勉強に役立つサイトやSNSを紹介しました。2021年10月11日info最近、料理系以外の栄養や健康について発信している中で、私なりにかなり気を付けていることがあります。私の発信していることの主な情報源は『本』や『ネット』、そして『経験・体験』。2021年10月8日infoコロナワクチン2回目を接種してきた体験談です。ネタバレですが、今回はそこまで目立った発見もなかったので、【体に関するプチ雑学】を組み込みながら書いていこうと思います。1回目の接種からちょうど3週間後です。私は消化器官が弱いです。生ものや辛いもの、アルコールを飲むとすぐにお腹をくだします。胃液が出ていない、腸からの消化吸収が悪いなどの理由とも思いますが、結構このような人は多いです。料理人の独り言(ひとりごと)「元素」って聞いて、パッと思い浮かばないかもしれませんが、元素とは、物質の最小単位のことを言います。「分子」というのがあります。世の中には多くのFree食品があります。(Pfizer)の1回目を接種しました。分子栄養学を勉強して、最初のステージでつまづくキッカケの一つに、元素記号や元素周期表があります。元素というのは原子(最小粒)の種類のことです。食材の知識ちょっと前の話になりますが、食品成分表の全面改訂が2020年に行われました。全部で2478食品あります。2021年8月16日ビタミンビタミンの各英語名一覧と覚えなくてよい特殊なビタミンをお伝えします。いうと色々な呼び名があって、人によって言い方が変わるからです。「これさえ覚えれば大丈夫」というビタミンをまとめました。健康と食ぬか漬けを作りました。過去にプライベートでも仕事でも、何度もぬか漬けは作ったことがあります。変なもの入れ過ぎて失敗したこともあれば、成功することもありました。そんなぬか漬けについてこれからお伝えする“原理”を知ることで、おいしいぬか漬けができます。(Neurotransmitter)について勉強中です。なんでそんなそんなこと勉強するのかというと、ホルモンの伝達に栄養素が関係してくるからです。食中毒についてまとめていたら、先にテイクアウトについて言及しておいた方が良いと思ったのでまとめました。コロナ禍でテイクアウトする飲食店も増えていると思います。参考になれば幸いです。料理人の独り言(ひとりごと)和食の料理人としてありえない発言です。覚悟して聞いてください。Soyは日本語で「大豆」。sauceは「醤油(しょうゆ)」です。sauceと呼ばれるかというと、メインの主原料が大豆だからです。病気・症状の改善・予防・対策こどもの頃、大人たちが「年取ると加齢臭がするんだよねー」という話を聞いて、結構いい歳になるまで『加齢臭をカレー臭』だと勘違いしていました。雑学かなり小難しい、それでいて頭の痛い話をします。これは誰もが避けて通りたいテーマです。私もできればこんなことは勉強したくありません。知らなくて、何か起こってからでは遅いので、今お伝えしておこうと思い、私なりにまとめたことをお話します。2021年7月15日infoこの投稿はパスワードで保護されているため抜粋文はありません。魚とても残念ですが、魚が大好き日本人にとって衝撃な事実を発表しなければなりません。それは、食べると危険な魚。どんな魚かというと、水銀を含む魚です。簡単に取り除くことができるかもしれない方法を教えます。確実性は低く、かなりくだらないアイデアです。『楽しみにしていた映画。過敏性腸症候群(IBS)のガス型に対する治療に『低FODMAP食』があります。これは、発酵性のある糖質の摂取を避けることで、ガス(おなら)の症状の軽減を図る食事療法です。下痢、いつまでも続く慢性の軟便にお困りの方。ご自分の症状や便の状態などから判断して、解決方法や治療法を見つけ出すためのチェック一覧です。日本料理人が分子栄養学を学んで【食医】になるまでシェアTOPへ。