イタリア料理」、「フランス料理」の「三位一体」を目指して。>>三ツ星レストランも知らない、本当に「美味しい」料理の基本4原則(一部追記、修正してます)料理学校でも、三ツ星レストランでも教えてくれない、料理の基本4原則とは1食材の「安全性」、2食材に含まれている「必要栄養素」、3安全性に気をつけた(ノンベクレルなど)海塩、岩塩などの自然塩を使用した「塩分調節」、4栄養素や美味しさを逃さない状態での「水分調節」です。これが、家庭でも、高級レストランでもまずはじめに気をつけなければいけない(が実際はほとんど無視されている)料理の基本4原則です。時間が許す限りできるだけ詳しく説明し、必要ならば追記し、部分的に修正していきます。1「安全」で、体が必要とする2「栄養素の豊富な」食材を選びます。次に、安全でミネラル豊富な自然の塩を使って、食材の3「塩分調節」と、火などを使って4「水分調節」をします。1安全性2栄養素3塩分調節4水分調節この4つが完璧に行われたとき、体が震えるほどの「美味しい」料理が完成します。他に5「食材の組合せ」、6「発酵、熟成」などもありますが、基本は上記の4つです。詳しくはまたの機会に。