概論ハンガリーは世界三大貴腐ワインの一つ「トカイ」で有名です。ハンガリーは大陸性気候に準じており、夏は乾燥期を迎えて暑く、冬は寒さが厳しいという特徴を持っています。国土の大部分はなだらかな丘陵で、国の中央を縦断するドナウ川によって東部・南部の平野部には肥沃な農地が広がっています。重要歴史17世紀ルイ14世がトカイワインを「王のワイン」「ワインの王」と称賛しました。画像出典:Wikipedia1867年ハプスブルク帝国の解体に伴い、ハンガリーワインの生産と輸出は開かれ、世界第3位のワイン生産国となりました。他のワイン生産国同様フィロキセラの被害に遭いブドウの生産量は激減します。共和国へ体制転換されてからは、フランス資本やスペインの著名なワイナリーがハンガリーに進出するなど、近代的なワイン造りが広く導入されました。生産比率は赤ワインが28.5%、白ワインが65.8%、ロゼワインが5.7%です。ブドウ栽培面積は6.4万haで大陸性気候です。Furmintフルミントトカイワインの主要品種です。Harsleveluハーシュレヴェルートカイワインの補助品種です。湿度を伴うパノニア気候です。スルケラバート種やケークニェリュ種が栽培され、バダチョニ・スルケバラートなどのフレッシュな白ワインで知られています。種やメルロ種が栽培されています。Blood)」と呼ばれるエグリ・ピカヴェール(ケークフランコシュ種)があります。トカイ・ヘジャリヤ地方トカイワインの産地として特に有名な地方です。独自のミクロクリマが特徴です。南トランスダヌビア地方ガルダカ種やケークフランコシュ種から造られる赤ワインは「ヴィラーニ・ブルグンディー」と呼ばれ、ブルゴーニュの赤ワインに近い味わいです。ボルドー系も存在し高い評価を得ています。国内消費用テーブルワインが多いが、ハヨーシュ・バヤでは高品質ワインが造られています。トカイワイントカイワインは貴腐を意味するトカイアスーとも呼ばれ、ボトリティス・シネレア菌がついた貴腐ブドウを手摘みで選別し、ペースト状にしたものを高品質の辛口の白ワインに加えて造られます。貴腐ブドウは水分が蒸発し、糖度が通常の倍以上になるため時間をかけて発酵します。フランスのソーテルヌ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼと並び世界三大貴腐ワインと称され、トカイは他の2つの元祖とされています。トカイワインは4つの品質分類に分けられます。Szamorodni「自然のままに」という意味です。貴腐菌の付着しなかったブドウから造られ、状態によって辛口、甘口になったりします。Aszu「蜂蜜のような」「シロップのような」の意味です。貴腐菌の付着したブドウ粒を選別して造ります。プットニュと呼ばれる26Kg入りの背負い桶で、ゲンツィと呼ばれる136l入りの樽に入れます。通常3〜6杯分加えられます。Masolas「コピー」の意味です。アスー、またはフォルディタージュ用ワインの搾り滓にマストまたはワインを注ぎ、再発酵、熟成させた辛口ワインです。Forditasアスー用ワインの二番搾り果汁にマストを加えて再発酵・熟成させたワインです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。eVisionThemes.。