>魚料理(和食)さわらの白子、おろしポン酢和え2022-06-19「バジル氏の優雅な生活」は19世紀ロンドンの社交界を舞台に貴族の生活をコミカルに描いた坂田靖子さんの代表作的漫画作品です。1話完結の短編連作形式なのですが、その中のひとつにこんなエピソードがありました。ロンドン一の美食家を自負する男が街で知り合った文無しの男に「君が想像だにしたこともない料理をご馳走しよう」と家に招き入れます。その日はずっと楽しみにしていた「孔雀の舌のスープ」が食べられる日だったのです。ところが、招かれた男はひとくち食べて「タコのスープはいいや」と言ってしまいます。「いや、君にはタコに見えるかもしれんがこれは孔雀の舌を使ったスープでね」と美食家は説明しますが男は尚も「だって、これタコだぜ」と言います。美食家は怒って男を追い出すのですが後で妻に言われます。「あれ、タコですわよ。面目丸つぶれの美食家は食材を売りつけた業者を訴えると息巻きますが妻には「良いじゃありませんか。あなた、どうせタコと孔雀の舌の区別なんかつかないんでしょ」と冷たくあしらわれてしまいます。この話には続きがあって、実は文無しの男は財布を落としただけでその正体はアメリカの金鉱成金。過去に何度か孔雀の舌のスープを食べたことがあったので一口飲んで本物じゃないと見抜いたのですというオチが付きます。長く生きていると大概のものは食べたことがあると錯覚することもありますが、まだまだ世界には自分の食べたことがない食材や料理があるんだろうなぁと感じさせるエピソードでした。さわらの白子──これも五十数年生きてきて初めて食べる食材だったりするのです。【作り方】さわらの白子に塩を振り10分置きます。これを流水で優しく洗ってぬめりを取り血筋を取ります。並行してお湯(分量外)を小鍋に沸かしておきます。大根おろしと一味唐辛子を和えてもみじおろしを作っておきます。※お湯は霜降り用と茹でる用に使うので心持ち多めに沸かしてください。1.の白子をザルに載せて熱湯をかけ霜降りにします。これを一口大のぶつ切りにして1.で沸かしておいたお湯に入れて弱火で5分煮ます。2.を穴あきお玉で掬ってザルに揚げキッチンペーパーで水気を切ります。これを器に盛り、もみじおろしを載せて上からポン酢をかけネギを散らせばできあがり。【一口メモ】とろっと口の中でとろける不思議な触感が楽しめます。いわゆる珍味に属する料理だと思いますがなんだかとてもぜいたくな気分に浸れました。以前、鮭の白子を天ぷらにしたことがあるのですがこれもイケそう。今度やってみようかな。美味しんぼのエピソードに河豚の白子に似たものというので羊の脳みそが挙げられていました。ホント、世界にはまだまだ食べたことのないものがたくさんあるんでしょうねぇ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(和食)氷魚の釜揚げ僕の先輩にひどい人がおりまして、曰く。「え、六甲山の向こうは日本海があるんちゃうん?」だの。「滋賀県の県庁所在地は竹生島やろ」なんてことを平気で申します。アジフライという言葉を耳にするだけで奇妙なノスタルジーを感じてしまうのです。...魚料理(和食)ほうぼうの煮付け映像作品の制作で実写とアニメには大きな違いがあります。実写ではキャメラを回せば目の前の景色も人物も撮れます。マイクをONにすれば耳に入る音が録音されます。新作「君たちはどう生きるか」を観てきました。何を書いてもネタバレになるので感想はとても書きづらいのですが10年前に一作前の「風立ちぬ」を観て来たばかりの頃をちょっと思い出しました。魚料理は難しそう──そう思わせる理由の一つは「捌く」という手順が必要になることが多いからかなと思ったりします。...PREVアヒージョ風ペペロンチーノNEXTタコのガリシア風サイトマスターのご紹介コール手持ちのレシピは3000オーバー。AFFINGER5.。