遊ぶEat2021.1.27Eat食べる2021.1.27グルマン温故知新:清澄白河〈O2〉スマートカジュアルな“町の中華”テーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。今回のテーマは「名店出身チャイニーズ」。修行の階梯を上り切りいよいよ自分の城を構えた、という注目の店舗が揃い踏み。伝統をベースにオリジナリティを加えた料理で知られる〈Wakiya—笑美茶樓〉出身のサラブレッドが作り出す味わいを。Copied!TextO2(清澄白河)スマートカジュアルな“町の中華”。大津光太郎さんだから、屋号は〈O2〉。地元である清澄白河の路面店は、カフェか家具店かといった趣だ。チャイニーズっぽくない空間を目指したそうで、吹き抜けの天井から下がるオブジェや、点在する『スター・ウォーズ』のグラフィックやフィギュアがポップな雰囲気を醸す。シェフのもとで15年間みっちりと修業を積んだ。「牛ホホ肉の豆豉煮込み」牛の頬肉を、醤油、チキンスープ、豆豉などで風味良く軟らかく煮込んだ、存在感ある一皿。添えられているのは、「インカのめざめ」をミルクとバターで煮てから表面を焼いたもの。煮込みのソースとよく合う。「前菜・スープ・野菜(または点心)・魚・肉」で¥5,000の、おまかせコースからの一品。汲み上げ湯葉と山椒のソース」さっと素揚げにした旬のホワイトアスパラガスに汲み上げ湯葉を添え、爽やかな刺激のある山椒のソースと、卵黄を62°Cで1時間加熱し紹興酒と合わせた独自のソースをあしらって。こちらも、コースからの一品。「焼きたてチャーシュー」肉と脂のバランスが良い、栃木「あさの豚」を使用。紅粉は使わず自然な色味に。甘味は蜂蜜ではなく麦芽糖でさらりと。焼きたてのジューシーさもたまらない。21時以降のアラカルトメニュー。「本来中国の食材でないものでも、脇屋さんが使うときちんと中国料理になる。素材へのアプローチが本当に素晴らしいと思います」。ホワイトアスパラガスの料理は、師匠の姿勢を自分なりに咀嚼し、表現した一皿だ。勇〉の原勇太シェフの影響が。「原さんに出会って、半年働かせてもらったからこそ」名店仕込みの確かな料理を、気軽なスタイルで。ホームタウンに早くも馴染んでいる。「実家も住まいも目と鼻の先」という深川っ子。ネイビーを基調に、好きな色だというグリーンを効かせた店内。住所:東京都江東区三好2-15-12|地図TEL:03-6458-8988営:18時〜23時LO。アラカルトメニューは、21時以降対応。休:月曜(臨時休業あり)2018年3月にオープン。食材はできる限り生まれ育った地元で調達したいと、お米は友人のご実家〈藤田米店〉から購入。ワインは目と鼻の先の〈フジマル醸造所〉のものも。麻婆豆腐用の絹豆腐や、ビーフジャーキーに使う「ヤハタソース」もご近所製だ。予約の電話は13時〜17時に。ワイン(グラス)¥700〜。紹興酒(グラス)¥800。