沖縄で暮らす・食べる遊ぶ・キレイになる。okinawaトップグルメ[沖縄・レシピ]味わい深い沖縄そば|ごちそうレシピ毎日のレシピ2022年9月22日更新[沖縄・レシピ]味わい深い沖縄そば|ごちそうレシピ今回は、おうちで作れる手打ちの「沖縄そば(ウチナースバ)」を紹介します。豚骨で時間をかけてとった濃厚なだしで食べるそばは、何度でも食べたくなります。爽やかな「ゴーヤージュース」とも相性がいい。小さなボウルに重曹、塩、卵を入れて溶き、水を2~3回に分けて混ぜ入れる。大きなボウルに強力粉を入れ、真ん中をあけて1のかん水を入れ=写真、周りから混ぜて10分ほどこねる。2の表面がしっとりまとまったら、生地を丸くまとめて=写真=ビニール袋に入れ、1時間~1時間半寝かす。※寝かしが足りないと麺棒で伸ばしにくく、ゆでたときに切れやすくなるので注意。3の生地を4等分にし、打ち粉をしながら1~2ミリ厚さの長方形に伸ばす。4の麺にまんべんなく打ち粉をまぶし、4~8つ折りに畳んで=写真=2~4ミリ幅に切り、さらに打ち粉をしてよくほぐしておく。大きめの深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れ、麺についている打ち粉を落として1分~1分30秒ほどゆでる。6をざるに取って水気を切り=写真、サラダ油をまぶして急いで冷ましておく。豚の骨(背と腰の骨、尻尾など)は、湯洗いして深鍋に入れ、たっぷりかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰してきたらあくをすくい取り、その後、中火→弱火にして2~3時間ゆっくり煮る=写真(途中で何回もあくを取りながら1/2の量になるまでゆっくり煮る)。1をこして鍋に入れ、かつおだしを加えて強火にかける。塩、しょうゆを加え、やや濃いめの味に仕立てる。豚三枚肉はゆでて5~6センチ幅の5ミリ厚さに切り、泡盛、砂糖、しょうゆを煮立てた中に入れ、つやが出るまで煮る=写真。棒かまぼこは一口大の斜め薄切りにし、わけぎは小口切りにする。深めの器に熱湯を通したそばを盛りつけ、そばだしを注ぎ、豚三枚肉、かまぼこ、薬味用のねぎ、紅しょうがを盛りつけて熱いうちに供する。ゴーヤーはきれいに洗って緑の部分だけをおろし金でおろし=上写真、布巾で絞って=下写真=青汁を作る。同量の砂糖と水を火にかけて煮溶かしてシロップを作り、冷ましておく=写真。1のゴーヤーの青汁に2のシロップを入れ、次に分量の水でのばし、レモン汁を加えて香りをつける。グラスに氷片を2~3個入れ、その中に3のゴーヤージュースを注ぎ入れる。★水の代わりに炭酸水を使って飲むのもおすすめ。2022年9月22日掲載Tweet毎日のレシピタグから記事を探すスイーツ沖縄料理ごちそうレシピレシピこの記事のキュレータースタッフfunokinawa編集部これまでに書いた記事:4414沖縄の大人女子を応援します。reserved.サイト内の記事・写真・その他の著作権はタイムス住宅新聞社が所有・管理しています。許可なく複写・転載することは固くお断りいたします。