>すこFukuiお祭りには不可欠の鮮やかな赤が目を引く料理すこ奥越では、報恩講や祭りに欠かせない料理。里芋の中でもズイキが赤く染まる品種の八つ頭の茎をつかう。八つ頭は水を好む品種で、奥越のような水田での里芋栽培に適している。どこの農家でもすこ専用に八つ頭を栽培している。昔から古い血をおろすものとして食べられ、干して長期の備蓄に耐える保存食として作られることも多い。赤ズイキ1kg塩小さじ4砂糖200g酢1.5カップ1.赤ズイキの皮をむき、3cmぐらいに切る。2.塩をふって、軽くもむ。3.大鉢に砂糖と酢を合わせて、甘酢をつくる。4.鍋を熱して、ズイキを入れて、から炒りする。5.しんなりしたら、熱いうちに大鉢の甘酢の中に入れ、ふたをして冷めるまで、そのままにしておく。6.白ごま又は枝豆をちらすこともある。