オリゴ糖小さじ1.2オリーブオイル100cc.あとはジップロック1枚。材料はたったこれだけです!今回使った調味料等は本記事の最後に記載しています。2の工程を繰り返してマヨネーズソースの完成!☆オリーブオイルは少しずつ加えていくのが綺麗に乳化させるポイントです。はじめの3回くらいは10ccずつオリーブオイルを追加してしっかり振って混ぜてください!その後は多めに入れていっても大丈夫です。(10cc→10cc→10cc→30cc→40ccでいつも作っています。材料1(オリーブオイル以外)を全部入れた状態。材料1を入れて振って混ぜた状態。上記の写真のように持って、上下に振ってシャカシャカ混ぜる。※右手も同様に合わせて持っているところをイメージしてください笑(両手で持った写真を取れなかったので笑)☆オリーブオイルは少しずつ加えていくのが綺麗に乳化させるポイントです。はじめの3回くらいは10ccずつオリーブオイルを追加してしっかり振って混ぜてください!その後は多めに入れていっても大丈夫です。(10cc→10cc→10cc→30cc→40ccでいつも作っています。)60回くらい全力でシェイク!エクササイズみたいな感じで笑シャカシャカ2回目の写真。色もまろやかそうになってきました。工程2を繰り返して100ccのオリーブオイルを入れきった状態。乳化してほぼ均一になっています。注:安全性の問題についてですが、サルモネラ菌が酢によって不活化すると安易に考えていたのですが、濃度や時間、生存曲線等もう少しきちんと調べてみます。国内の市販の卵はサルモネラ菌の対策はされているものを多く見かけますがその程度についてももう少し調査を。(n数少なすぎますが笑)取り急ぎ真空低温調理機でいつもの56°Cで9時間温めてから温泉卵の一歩手前の状態になったところでマヨネーズを作ってみたところほぼ同じ仕上がりになりました。適切な衛生状態で適切に作って冷蔵保存すれば問題ないと考えて良いという結論に至りました!ただし、卵を割った際に、卵の殻が入ってしまった場合だけはサルモネラ菌の混入リスクがありますので、その時は加熱する卵料理に使った方が良いでしょう。常備食など!この自家製マヨネーズは身体にいい油や素材でできているので思う存分使っても大丈夫です!笑バーニャカウダーみたいに野菜スティックにディップしたり、ジップロックに食べたい野菜を詰め込み、20ml程度このマヨネーズを入れて揉み込んでも美味しいです!私は空気を抜いて常備食として冷蔵庫にいつも置いています。バルサミコ酢は普通の酢でも可です。風味がいいのでバルサミコ酢を使っています。着色料の使われていないものを選びましょう。このようにすればわざわざ容器に詰め替えなくてもお弁当にも持っていきやすく、そのままジップロックを捨てればいいので楽です。常備野菜として私は、ブロッコリー、キャベツ、にんじんなどの野菜をよく使っています。これらの野菜は生でもオリーブオイルや卵の油分により、パサパサせず味わいや色合いもとても良くなります。真空低温調理のお肉に添えてある野菜も職場でここから出しただけです笑ブロッコリーも鮮やかに見えませんか?ミニトマトを入れると色合い的にもとても良いです。開くボタン野菜に含まれる栄養素や抗酸化物質の中には、熱に強いものも多いのですが、熱に弱いため生で食べたほうがいいものもあります。ブロッコリーに含まれるスルフォラファンという抗酸化物質があります。わさびみたいなちょっとツンとするピリッとした風味がするやつです。(3日間程度持続)、ピロリ菌制菌などの報告があります。噛んだり料理の過程で傷つくことで出てくる酵素により加水分解されて生成されます。高温ではミロシナーゼが失活してしまうことから可能であれば生で食べるほうが良いであろうと考えられます。料理の過程で傷つかせておくよりは、ブロッコリーを食べる時にしっかり噛んで食べると良いでしょう。細胞壁を壊してその中の抗酸化物質を出してスープにしたほうが多く摂取できるのではないかという考えもあります。考慮した吸収効率、加熱による変性の有無等を考慮して、どういう栄養素や抗酸化物質などの成分を摂りたいかによって、調理法や摂取方法を変えることが効果的だと考えています。あとはもちろん料理としてのおいしさや食べやすさ、バリエーションも加味して考え続けていこうと思います。今後抗酸化物質などの話を含めた記事も少しずつ更新していこうと思います。全国大会での一コマ全国大会の会場でのお昼ご飯の一コマ(笑)持参のマヨ野菜、会場近くのコンビニで鯖水煮と冷凍ブルーベリー、スーパーでバナナを調達。写っているナイキの靴を履いているお方はこのあとほぼノーミスで優勝した神。いつも刺激を頂いております。決勝動画で答え合わせしてみてください笑まとめ健康寿命が縮む研究報告のある物質や成分を避けて、美味しく作れる自家製マヨネーズを特殊な機材を使わずに作るレシピの紹介でした!そのままジップロックの空気を抜いて冷蔵保存でOK!湯煎したおしゃれな瓶に移して保存するのもオススメです!適切に汚染を防いで冷蔵保存すれば日持ちは1週間程度は持ちますが3日を目安として極力早めに使ってしまいましょう。私は1週間に1回作っています!(自分の体を実験体に3週間前に作ったものでもお腹を壊さず美味しくいただきましたができるだけ早めに使い切ってください笑)マヨネーズと言うよりとてもとても濃厚なソースみたいなイメージですね。市販のマヨネーズとは少し違った味ですが、遜色なく美味しいマヨネーズに仕上がっていると思います。Tokubuchi▲目次にもどる仕込みは5分!超絶美味しく若返る!?お家が高級料理店になる真空低温調理とは食生活を変え、誰もが健康な身体や筋肉を手に入れるためのシンプルな7つのルール。便利なツール◆管理人愛用おすすめサービスのご紹介Amazonプライムを無料で体験してみる。