飲食店経営の基礎知識Tweet飲食店において、もっとも重要なアイテム。それのうちの一つが「メニューブック」です。今回はこの「メニューブック」について、実体験を交えて取り上げましょう。この記事は約4分で読み終わります。飲食店において、もっとも重要なアイテム。それのうちの一つが「メニューブック」です。今回はこの「メニューブック」について、実体験を交えて取り上げましょう。諸外国のメニューブック、日本のメニューブック私は仕事で年に3~5回ほど海外に渡航していますが、そのときに現地でレストランに入ったときに気づいたことがあります。それは、「諸外国のメニューブックには、写真がほとんど使われていない」ということです。店によっても違いはありますし、あくまで私自身の体験ではありますが、メニューブックに写真が使われていた例は全体でも1~2割程度だったのではないでしょうか。ヨーロッパ方面では、メニューブックに写真を載せるということはほとんどありません。英語もそれほど自信がないうえに、現地語は壊滅的なくらいわからない私としては、毎回メニュー選びに四苦八苦しているのが現状です。このような「写真のないメニューブック」を見ると、日本のメニューブックがとても特徴的であることがわかります。日本のメニューブックにも写真を載せていないところや、「代表的な料理にだけ写真を載せる」というところもありますが、ファミリーレストランをはじめとして、ほとんどのメニューブックには何かしらの写真が載せられています。これは、「日本語がわからない」という外国人だけでなく、当たり前のように日本語を使いこなす私たち日本人にとっても、非常にありがたいことです。名前だけではイメージできにくい料理や、どんなものかよくわからないもの、初めてのメニューであってもどんなものかがわかりやすく、怖がらずに注文ができるからです。「わかりやすさ」「どんな料理なのかを伝えられること」は、メニューブックに求められるもっとも大きな要素のうちの一つです。その点を、「写真つきのメニューブック」はきちんと網羅できていると言えるでしょう。そのため、原則としては、メニューブックには写真を載せるべきです。ランチメニューが1000円以下のところなどは、一見して「どんなものか」がわかりやすい写真を使うべきでしょう。「写真を載せないこと」にもメリットがあるただ、写真を載せない飲食店もあります。これには大きく分けて2つの理由があります。・個人の飲食店であり、写真がうまく撮れない・高級店である前者の場合は、料理を作る手間、そしてそれを写真撮影する技術が必要です。以前の記事でも触れましたが、写真というのは、「どのように撮るか」によってその「おいしそうさ加減」が大きく変わってきます。料理の盛り付けがあまりうまくなく、かつ写真を撮る技術もないというのであれば、写真を載せることがマイナス要因になってしまうこともあります。基本的には、写真撮影はプロに頼むべきだと思われます。一時的な出費は大きくなりますが、回収するのは決して難しくはありません。「雰囲気」を重要視する高級店の場合も、あまり写真は用いません。私が好きな「高級店(ランチタイムの客単価が大体10000円~のところ)」は文字のみでメニューブックを構成する傾向にあります。このようなところの場合、女性側、あるいは接客される側に対しては、価格の書かれていないメニューブックを提示するなどの工夫も見られます。「お客」として行った時のことを考えると、「雰囲気を推しだすから料理の写真は載せない」という理由だけでなく、「料理の驚きを損ねない」という理由もあるように思えます。基本的には、高級店と言われるお店では、食材の良さや味の美味さは当然のことながら、カトラリーや食器、盛り付けにもそのお店ならではの工夫が凝らされています。目で見て驚き、食べて驚くという構成になっているのです。盛り付け自体も「驚き要素」の一つですから、それを「メニューブックに載せた写真」で損ねるのはあまりうまいやり方ではありません。このため、高級店の場合はメニューブックに写真を載せないというのも、一つの戦略となりうるのです。この場合、「どんなものが入っているのか」「どのような料理なのか」を尋ねられた際は、ホール担当者が完璧に答えられる、というのが必須条件です。盛り付けの詳細を述べる必要はありませが、どんな料理かはきちんと説明できるようにしておいてください。「メニューブックに写真を載せるかどうか」というのは、そのお店の売り上げ自体を大きく左右するものです。お店の雰囲気にあったメニューブックを作らなければ、入ってきたお客様に違和感を抱かせてしまうこともあります。メニューブックは、お客様が必ず手にとるものだからこそ、それできちんとアピールしなければなりません。・基本的にはメニューブックには写真を載せる・その写真は、プロに頼むのが望ましい・高級店の場合は必ずしも写真は必要とはしないということを頭において、メニューブックを作っていきましょう。Postsこちらの記事も読まれています飲食トピックスV字回復した企業には共通点があった!成功につながった理由を紹介2021.11.19企業の業績が、V字回復を遂げたと、ニュースでよく見かける方もいるでしょう。どのように企業がV字回復をしたか、詳しく知っていますか。今回は企業の事例を紹介しながら、どのように各企業が復活を遂げたのかをご紹介していきます。その上で、V字回復成功の要因も解説するので、ぜひ最後までお読み下さい。黒字でも倒産する可能性がある!事例とともに対策を紹介2021.11.19黒字経営でも倒産するケースがあることを知っていますか?そもそも倒産とは、企業が経済的に支払能力をなくした結果、事業の存続が困難になってしまった状態のことです。それが「黒字」の状態でも起こりうるのです。経営者は黒字倒産が起きる理由について知っておけば、回避や対策ができるでしょう。今回は黒字倒産になる理由と、黒字倒産の事例について紹介していきます。経営者の方はぜひ参考にしてみて下さい。おすすめの方法を紹介2021.11.19飲食店の経営がうまくいっていないと思いだしたら、業務効率化を考えなければいけません。業務の効率化で無駄を省き、利益を出せる体制を整えることができます。ここでは飲食店の経営で業務効率化におすすめの方法を紹介します。知識】廃業したその後と必要な手続き2021.9.16新型コロナウイルスの影響により、飲食店にとっては依然厳しい状況が続いています。2020年12月東京商工リサーチが発表した新型コロナウイルスに関するアンケート調査によると、廃業を検討している企業のうち飲食店が占める割合が32.7%と、すべての業種のなかで最も多い結果となっています。新型コロナウイルスの収束の目途が立たない現在、今後も廃業を検討する飲食店の増加が見込まれます。今後の影響拡大次第では、考えたくないことではありますが、廃業という選択肢も視野に入れなければならないかもしれません。この記事では、飲食店を廃業した場合のその後と、必要な手続きについて紹介します。資金繰りが厳しくなったら?会社を存続させるための方法2021.9.16企業の資金繰りは、いつの時代も経営者を困らせる悩みの種ではないでしょうか。資金繰りが厳しいということは、事業の存続にも関わる重要な問題です。そのまま改善できなければ、資金が底をつき、取引先への買掛金の支払いや従業員に対する給与の支払いを行えず、倒産してしまう可能性もあります。企業の資金管理をうまく行うには、どのような点に気をつけるべきなのでしょうか。今回は、資金繰りが厳しくなる原因から解決方法まで紹介していきます。飲食店経営の基礎知識なぜ「飲食店経営は難しい」といわれるのか?代表的な理由を紹介2021.9.16日本の飲食業界は非常に大きな業界である一方、同時に流動的な業界でもあります。多くの飲食店が開店すると同時に、多くの飲食店が閉店を余儀なくされているからです。それほど、飲食店の経営は難しいといえるでしょう。そこで今回は、なぜ飲食店の経営は難しいのかを解説し、生き残るための戦略案を紹介します。無断掲載を禁止します。株式会社ナシエルホールディングス。