新鮮で小さすぎないコウイカエキストラバージンオリーブオイル辛口の白ワインパセリのみじん切りガーリック塩、胡椒トマトピューレ(チューブ入り缶詰、お好みでバター(お好みでポレンタまたはコーンポリッジ準備まず、イカの頭、目、皮などの「骨」を取り除く。墨は2~3袋とっておく。残りの部分は、内臓の一部を残して短冊状に切り、皿に置いておく。鍋に油を入れてニンニクを大量に焼きます。お好みでバターと油で焼いてもいいでしょう。ニンニクを取り除き、イカを加える。ワインを加えて蒸発させることで、イカに味をつけます。刻んだパセリを大量に加え、塩・胡椒をしてインクバッグを加える。あるバリエーションとして、濃縮トマトピューレを加えることもできます。そのままゆっくりと煮込みます。必要に応じて、ワインや水を時々加え、イカが柔らかくなり、ソースが濃くなるまで煮込む。柔らかいポレンタと一緒に食べるとおいしいセカンドコースになりますし、スパゲッティのソースとしても使えます。