【煮魚】崩れないコツは?初心者にお勧めの作り方をご紹介!ふっくらしていて、汁をたっぷり含んだ煮魚はとてもおいしいですね。いざ自分で作ろうとすると煮ている間に崩れやすいです。崩れないコツはなんでしょうか?初心者にお勧めの作り方をご紹介します。結論から先に申し上げましょう。煮魚を崩さないように作るコツはこちらです。・骨付きの切り身を使う・魚の大きさに合った浅めの鍋を使う・煮汁は魚がぎりぎり隠れるくらいの量にする・煮ている間は魚をひっくり返さない・落し蓋を使うひとつずつご紹介しましょう。骨付きの切り身を使うことです。盛り付けの時に上になる面、つまり皮の面を上にして鍋に入れます。皮が破けたり、はがれることも少なくなります。イワシの梅煮よりも、サバ味噌の方が下の部分が固くて平らなので煮崩れしにくいのです。サバ味噌が上手になってから、イワシ、さらに上達してからカレイなど大きな魚にチャレンジするといいでしょう。<魚の大きさに合った浅めの鍋を使う>煮ている間に魚が動いてしまうと、煮崩れのもとです。魚よりひとまわり大きい雪平鍋を用意します。魚と同じくらいの大きさだと取り出しにくく、盛り付ける時に崩れがちです。切り身魚をいくつか煮る時は重ならないように並べます。鍋が浅い方が取り出しやすいので、ちょうどいい大きさの鍋がなければ、フライパンでもいいですよ。<煮汁は魚がぎりぎり隠れるくらいの量にする>煮汁は”ひたひた”がちょうどいいです。魚がぎりぎり隠れるくらいの量がひたひたです。煮汁が多すぎると魚が煮汁の中で動いてしまい、煮崩れしやすくなります。少なすぎると魚に味が染み込みません。<煮ている間は魚をひっくり返さない>ひたひたの量の煮汁で煮れば、魚をひっくり返さなくても火が通ります。魚に触るときに崩れてしまいがちなので、魚に触るのは盛り付けの時だけにしましょう。<落し蓋を使う>魚と蓋の間にすき間があると魚が上下に動いてしまいます。具材に直接のせる”落とし蓋”を使います。お鍋よりひとまわり小さい蓋なら何でもいいのですが、ない場合は、アルミホイルやクッキングシートで代用できます。まん中に穴をあけて空気の通り道を作り、中火で煮ます。クッキングシートは鍋の底に敷いて、そのまま取り出すと取り出す時に崩してしまうリスクも減らせます。煮魚をおいしく作るコツもあわせてご紹介しましょう。<煮汁を煮立ててから魚を入れる>煮汁が冷たいと魚の生臭さが出てしまいます。落し蓋をして中火で煮込むと生臭さも消えます。<霜降りをする>ざるに魚を並べ、熱湯を回しかけて魚の表面を白くすることを霜降りと言います。お店などで用いられる方法です。魚の臭みやアクが抜けてすっきりした味になります。<ショウガを入れる>魚の臭みを消し、風味をプラスするのがショウガです。生のショウガをスライスして入れますが、なければチューブのショウガでも構いません。ショウガがあるとないとでは、おいしさが全く異なります。煮魚を崩さないで煮る方法は、骨の付いた切り身の魚を魚よりひとまわり大きな鍋に入れて、ひたひたの煮汁で、落し蓋をして弱火で煮ることです。おいしく作るためには、煮汁を煮立ててから魚を入れること、ショウガを加えることです。熱湯を回しかけるだけなので、挑戦してみましょう。おいしそうに見えますよ。technology.。