伴い、支援・応援を兼ねたご注文を多数頂戴しており心より感謝申し上げます。(『冷蔵』商品は、保存の効く【冷凍】便にてお届けしております。)今現在のお届け日の目安は、ご注文日から最短で約7日後です。日本での牛の家畜化は縄文晩期から弥生文化晩期のころで、この時代の遺跡からは牛の遺骨が多数発掘されています。現在、日本国内に出回っている国産牛肉には、肉専用種(和牛)、乳用種、交雑種(和牛と乳用種の交雑)、外国種などがあります。4種類があり、いずれも明治時代に農耕用の在来種に外国種を交配して改良されたものです。最近の生産動向は、和牛生産が、全生産量の約45%程度に減少し、代わりに乳用種去勢牛や交雑種が増えてきています。・黒毛和種(くろげわしゅ)・・・日本全国で飼育されている和牛の大多数をしめている。シンメンタール種やブラウンスイス種などの外国種との交配を経て生まれた。いずれも黒く、毛先が褐色を帯びています。体はよくしまって充実しており、足も蹄も強健です。肉質は大変優れています(筋繊維は細かく、肥育すれば脂肪が筋繊維の間に細かく沈着した極上の「霜降り肉」を作り出します。)能登牛もこの黒毛和種になります。・褐毛和種(かつもうわしゅ)・・・熊本県と高知県の赤牛を基礎とし、これに明治以降、シンメンタール種と朝鮮牛を交配。成長が早く性質がおとなしいのが特徴で、肉質は赤身が多く脂が少ない。・日本短各種(にほんたんかくしゅ)・・・東北地方の肉用種である南部牛に、イギリスからのショートホーン種を交配。手間がかからず成長が早いので、放牧に向いている。肉質は、赤身が多く柔らかい。在来種をアバディーン・アンガス種との交配によって改良した品種。成長は早いが肥育が進むと皮下脂肪が厚くなりやすい傾向がある。