濃厚だが、すっきりと溶けてゆく。ル」が元の場所、高倉綾小路に還ってきた。以前は平屋であったが、今回は三階建で二階・三階は別の店が入る。店内の雰囲気はほぼ変わらず。非常にコンパクトな厨房なのだがそこでこれだけの料理ができるのかと驚く。ここは単品で好きな献立を選ぶシステム。突き出しは、キュウリにジャコと生姜。キュウリのスキッとした歯ざわりに生姜がよくきいている。神戸・夙川・焼鳥ずっと気になっていた一軒。親しい友人からも聞いていた。小さなカウンターの中に炭床がある。黙々と鶏を焼くのが主人の青山正人さん。コックコートに身を固め、コック帽もきちんとかぶる。西洋料理のコックさんという佇まい。こちらの気持ちもシャキッとする。この地で店を開いて今年で29年目を迎えるという。隣で客席の動きなどを観察し、サポートするマダムの姿も素敵である。若いスタッフ2名の動きも無駄なく美しい。突き出しは、鱧の落とし。甘めの玉味噌がいい感じ。東大路通添いにあり、十割蕎麦という文字が目立った。細い路地の中に移転をした。わかりにくいところである。豪傑という印象が強い。どんな時でも前向きであり、目は輝き、陽気である。清酒については、とことん追求する。舌の感覚が鋭敏なのであろう。料理が分かり、料理店をプロデュースする才能にも長けているのだ。いなせや」のランチである。テイクアウトも開始、魅力的なメニューも多い。冷やし汁なし坦々麺の2種を味わった。水を一切使わず、野菜から出た水分だけでルウを作り上げる。野菜が持つ甘味、青味、苦味などにスパイスが絡む。甘いと感じると、次にスパイシー感がやってくる。その塩梅がまあるい味わいを生み出していた。する味わいなのだ、と勝手に判断していた。ここならではカレーである。神戸・神戸ポートピアホテル・フランス料理ホテルのフランス料理を食べる。それはチームの仕事だと強く思った。神戸ポートピアホテルは、かつて「アラン・シャペル」のレストランがあったところだ。ホテルにおけるフランス料理店のあり方を知る貴重な一軒である。この日は、長いテーブルに向かい合わせで食事をとるスタイル。程よい緊張感もご馳走である。時にはこのようなシチュエーションもいいものだ。夏にはふさわしい一品であり、懐かしさを覚える。雰囲気は依然と全く変わらず、オーナーシェフの今井義浩さんも同じスタンスで料理を作り続ける。「ながや」という小さな割烹店。優れた料理人はどこにでも存在するものだ。ご主人は長屋偉太さん。東京の吉兆で仕事を覚え、その後パリの「エン」という蕎麦屋で働いたという。「達磨」の高橋名人系列の店である「エン」には数回訪れたことがある。そんなプロフィールを聞きながら食事が始まる。この日は友人とカメラマンの3人でカウンターを占領。周りの出汁はいしかげカイと聞いた。トマトの酸味がうまく生きている。