Restaurant。当時はパートナーとともに取り組んでいた『笹屋』、並行して事業を行っていた庭師、さらにカナダに来た大きなきっかけでもある剣道道場も新たな門出を迎え、ほぼ帰宅もままならない状況だったそうだ。それでも多くの人々に恵まれながらオープンさせた木村さんの初めてのお店、今回は細かなこだわりを見せる当時の店内、そしてメニューにフォーカスを当てていく。Restaurant、そのこだわり1984年にその門を開いた日本食レストランだったが、その当時日本食の知名度はまだまだ普及していなかったそう。そこで、日本人にとっては一般的である天婦羅、焼き鳥、うどん、そしてもちろん日本食が有名ではなかった当時でも人気だった寿司、そんな日本の代表的な料理を提供できる店にしたかったのだという。「まだ当時は日本食が珍しかったのでしょうね、開店当時から行列が出来ていました。ランチでもディナーでも身軽に(日本食を)食べられるようにしたかったのです。」と木村さんは当時を振り返ってくれた。オープン間もない頃から人気を博した当時のGinkoの規模は、約70席で寿司バー、テーブル席、畳席をバランス良く取り入れていた。その内装は武家屋敷をイメージしたそうだ。その畳や瓦を日本から取り寄せるなど、こだわりをみせていた。「結局瓦は構造上重さに耐えられなくて使えなかったのですが、それでもとても綺麗な店ができました。」と木村さんは笑いながら話してくれた。こだわりはそこだけでは終わらない。日本食、とくに寿司は鮮度が命だ。生鮮市場に行き、鮮度の良いものを仕入れ、仕込みも重視し、職人は日本やバンクーバーからとたくさんの場所から呼び寄せたそうだ。Restaurant、次回はその当時の様子について紹介していきたい。2024特集「赤毛のアン」と「トロント国際映画祭レポート」11月号の特集は、「赤毛のアン」作者ルーシー・モード・モンゴメリ生誕150周年とトロント国際映画祭レポートの二大特集でお届けします。Restaurantとソロオーナーの軌跡パートナーと共に始めた『笹屋』は毎日嬉しい悲鳴をあげ、レストラン事業の苦楽を乗り越えながら、木村さんは少しずつそのやりがいを見出していった。Vol.15トロントの老舗レストランとして30年以上、愛され続けている銀杏レストラン。それはひとえに木村オーナーシェフとそれを支える従業員の努力の賜物だといっても過言ではないだろう。Restaurant」の魅力に迫る。2015年にスカボローからマーカムに移転・リニューアルオープンした、『Zen』が待望のランチ営業を4月よりスタートさせた。留学生のサポートカナダに移民をして40年以上になる木村オーナーシェフのカナダストーリーを弊社では長く紹介してきた。そんな木村さんは、ワーキングホリデーでカナダに訪れた人々を支えてきた貢献人の一人だ。1984年老舗レストランのオープンソロオーナーとして歩みだした木村オーナー。多忙を極めた当時だったが、それでも自分自身の店を構えることができたことに大きな喜びを感じていたそうだ。Vol.17料理の世界は、「仕入れ・仕込み・調理」であり、その中で特に大事だというのは仕入れと仕込みだと語る木村さん。日本の食材とカナダ・オンタリオの地元の食材についてどのように取り扱っているのか、そのこだわりについて聞いてみた。Vol.18今年で開店34周年を迎えた銀杏。記念イベントの開催も決定し、食材集めからメニュー作成までこれまで通り職人としてのこだわりを詰めてきた。日本人として、日本食文化を次世代に繋ぎたいという心意気に迫った。Vol.20前編ではケベック店の閉店を経て学んだことを包み隠さず語ってくれた木村さん。後編となる今回はカナダにおける日本食の第一人者として若い人たちに対して思うこと、ご自身の経験を今後どのように活かしたいかについてのお話を伺った。HOUSE」がカナダ初進出。Fraud】嘘をついているのは誰?カナダで起きた世界最大のアート詐欺|特集「芸術に触れる春。AM⇨もっと読むWEB限定・編集部ブログ「%Arabica」のアフォガード。イートンセンターOPEN間近。先日はトロント沖縄県人会主催の「世界ウチナーンチュの日」のイベントに参加しました。沖縄にルーツを持つ人々が世界中でつながり、その絆を深めるための記念日だそうです。物など沖縄の文化と伝統に触れてきました。11月モントリオールでフレンチビストロへ|#編集部ブログモントリオール旅行中に訪れたModavieというお店を紹介したいと思います。