試食したのは佐々木さんのほか、上左/『衹園さゝ木』女将の佐々木太津子(以下:太津子)さん、上右/取締役の佐々木結花(以下:結花)さん、下左/広報の佐々木実夢(以下:実夢)さん、下右/ソムリエの佐々木恭輔(以下:恭輔)さん。サラダ仕立て千谷:サラダ仕立ての先付です。レッドキャベツとウルイの上に、炙った天使の海老と帆立貝柱をのせました。ドレッシングは玉ネギの甘酢漬けをベースにしたものです。和えながらお召し上がりください。刻んだレッドキャベツとウルイをライム果汁・塩・太白ゴマ油で和え、炙った天使の海老とホタテをのせて。玉ネギの甘酢漬けをミキサーにかけ、太白ゴマ油・塩で調味したものをドレッシングとした。太津子:ほど良い酸味があるので、少し暑くなる5月には良さそうですね。佐々木:......そうやな、「サラダ仕立て」が好きな女性にとっては最高の先付やと思うわ。ほんで美味しい、「海鮮のサラダ仕立て」でいったら喜ばれるわ。ミシュランの星が獲れる仕事じゃないねん、これは。千谷:“ひねり”ですね...。これ、ひねりようがないねん。「サラダ仕立て」として完成されてるから。手を加えるとしたら......ドレッシングかな。白酢にこの甘酢を入れてのばすねん。おもろいなぁ」てなると思う。売り文句は「今日の先付はサラダ仕立て。ドレッシングはお豆腐で作りました」や。したら、「へぇ~」ってなる気がするな。サワークリームはどこでもやってる。豆腐でやるからおもろいねん。ありがとうございます!この記事は会員限定記事です。月額990円(税込)で限定記事が読み放題。今なら初回30日間無料。