明治時代に日本在来の牛に外国種を交配・改良した、食肉専門4品種の牛のこと。4種が和牛として認定されいます。和牛といいますが、これら4種の総称として使われています。和牛は、一般的にに高価です。その理由としては、食用になるまでに一般の牛より時間がかかること、飼育方法に手が込んでいること、大量生産が難しいことなどが挙げられます。その中でも「黒毛和種」は、全国的に飼育され和牛の飼育頭数の約90%とも言われています。特色として、肉質はやわらかく、筋線維は細かく、飼育すれば脂肪が筋線維の間に細かく沈着した極上の「霜降り肉」を作りだすといわれております。外国種や輸入牛でも3ヵ月以上国内で肥育されると国産牛になります。国産牛は日本で生まれた牛とは限らないのです。外国で生まれた牛でも、日本で3ヶ月以上育てれば、国産牛になります。国産牛の中には、和牛もあれば外国種も、さらには、本来乳牛であるホルスタインも含まれているのです。よって、「和牛」=「国産牛」ではないということです。和牛というのは品種名で、産地とはまったく関係なく、和牛4品種だけを示し、ほかの品種で使うことは禁止されています。飼育されれば、「国産牛」と表記されます。一般的には和牛と乳用種を交配させた牛を指します。てらおかでは、厳選した国産牛交雑種を使用しています。牛肉の部位についてこの肉ってどの部分?って思われたことありませんか?特に焼き肉屋さんとかに行くと色んな肉の種類があって難しいですよね!そこで、牛肉の部位について少し説明したいと思います。よる)・肩とは・・・肩甲骨(けんこうこつ)の外側にある筋肉のかたまりウデともいいます。・バラとは・・・肩バラ(前バラともいう)ともバラに分かれる・モモとは・・・・内もも、しんたまに分かれる・外モモとは・・・後ろ脚の外側についている筋肉のかたまり・ランプとは・・・イチボを含むでん肉。肉屋の現場では臨機応変。さばき方を工夫して切り出した希少な肉を独自の看板商品にしている店も多くみうけられます。食べているお肉がどこの部位なのか、ひとつひとつ確かめながら味わうのも、肉を食べる楽しみのひとつだと思います。食肉の格付けとはよくお肉屋さんでA5ランクなどの表示を目にしますが、これは牛肉の格付けになります。枝肉(牛から内臓を取り除いた状態)の格付けが始まったのは、昭和37年からと言われています。食肉の流通を合理化するための一環として、売市場や食肉センターで行われるようになりました。牛肉の格付けは細かく、取引の目安として利用されています。現在の牛の格付けは、「歩留等級」と「肉質の等級」に分かれており、歩留等級とはどれくらいの肉の量が取れるかを表す表示で、肉質等級は肉質を4項目にわけ1〜5に区別し、判定されます。つけさせていただいております。牛の背肉の一部で、霜降りになりやすくきめが細かく柔らかいことから牛肉を代表する部位にたとえられることも多いサーロインです。サーロインは、その美味しさに英国王から「Sir」(サー)の称号を贈られたことが由来でステーキ用のお肉として人気が高い部位です。牛ヒレ肉の中心部にある、最高級の肉シャトーブリアン。実は、この部位名は、むかし活躍したフランスの政治家のフランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンからとられています。肉質はきめ細かく、非常に柔らかい部位です。Inc.またはその関連会社の商標です。発送業務・メール返信をお休みしますが、インターネットやFAXでのご注文は24時間365日承っております。