2022.03.14今回はイナダやワカシのレシピに困っている方に紹介したい、インド料理歴10年を超える僕が作るフィッシュカレーのレシピ。炒め合わせて少し煮るテンパリングしてカレーにかけるまとめ脂身の少ない魚はさらさらカレーとの相性が良いイナダやワカシ、普段どうやって食べているだろうか。脂の少ないサッパリした魚なので、刺身やカルパッチョなど生で食べることが多いと思う。煮付けや塩焼きで思い切りよく加熱してしまうとパサつき感が出てしまうので、ブリの子供だからというイメージで作ってしまった方はちょっとガッカリするかもしれない。イナダやワカシには加熱してもしっかり美味しく頂ける食べ方がある。それが今回紹介するさらさらフィッシュカレー。魚を日本のカレーに入れるとなると焼いたり揚げたりしてから加えるレシピが多いが、今回は元々魚を食べるためのインド料理をベースにしたレシピだ。ココナツミルクを使った南インド風のさらさらカレーは、イナダやワカシのように脂の少ないサッパリした魚、特に加熱するとパサついてしまうような魚と相性抜群!ココナツミルクを使っているのでコクのあるスープに仕上がり、さっぱりとした魚とこれ以上ないほどにマッチする。煮込む時に水を使っても美味しくなるが、今回は丸ごと1匹を購入したのでアラから出汁をとって使う、お魚丸ごとを味わうレシピにした。釣ってきた魚なら無駄なく魚を使い切ることができるし、骨太な味に仕上がるので超おすすめ!できるだけ簡単に南インド風とするために使うスパイスもマニアックなものは控えめに、最小限で本格的な風味を出せるレシピにしているので、インドカレーに慣れていない方もぜひ作って見てほしい。※インドカレーと銘打ってみたけど使うスパイスは他の料理でも使えそうな最低限にしたので無国籍料理かも。三枚におろすワカシを買ったけど42cmの大きさ。今回カレーの具として使うのは半身。3枚におろしたら半身を背と腹に切りわける。血合い骨の部分も切り取るのを忘れずに。皮を引いて少し大きめの一口サイズに切っておけば具材はOK。半分はお刺身用としてキッチンペーパー+ラップで冷蔵庫保存。アラで出汁を取り、半身を切り身にする鮮度に自信のある魚なら頭とカマを切り離して鍋にいれ、水から中火で煮出す。可能なら、頭も兜割りした方が良い味が出やすい。灰汁が結構出るのでこまめに取ろう。匂いが心配な場合は鍋に入れる前に塩を振り、15分したら流水でさっと流してから煮出す。それか、熱湯をまわしかけて流水で洗ってから煮出す、でもOK。両方の合わせ技をすれば最強だ。出汁を煮だしているあいだに玉ねぎとトマト、生姜を切っておく。玉ねぎは中型半分ほどを粗みじんに、トマトはざく切り、生姜は細めの千切りかみじん切りにしておこう。スパイスは炒め用とテンパリング用で別の容器にスタンバイ。ココナツミルクと一口サイズのイナダも準備したら↓こんな感じで準備完了だ。材料をこれだけ準備しておけば準備万端!炒め合わせて少し煮るまずは油大さじ2と玉ねぎを鍋に入れ、中火で炒める。玉ねぎが半透明になるくらいまででOK。飴色玉ねぎにはしなくて良い。玉ねぎは軽く透き通るくらいまで炒めればOK続いて生姜を加えると、20秒ほどで香りが立ってくる。炒め用スパイスを加え、弱火のままスパイスの香りが立つまで1分ほど炒める。油と馴染ませないと後で粉っぽいカレーになってしまうので丁寧に炒めるのがコツ。焦げ付きやすいので火を強くしないこと。これくらいの状態になればOK。メティは焦げると超苦くなるので絶対弱火。スパイスが油に馴染んでくると香りが少し変わり、油にも色がついてくる。したらトマトを加えて中火に戻し、塩小さじ1/2も加えて形が崩れるまで炒める。写真くらいトマトが煮崩れたらココナッツミルクを加えて沸騰させる。トマトが写真くらい崩れるまで炒める。1度沸騰したらイナダの出汁を加える。ここで味見して塩で調整。しょっぱいかな...?と感じるくらいがカレーとしてはちょうど良い塩梅。ココナッツミルクを追加すると色が少し淡くなる。1度沸騰させたら出汁も追加して味を調整しよう。味が決まったら沸騰させてイナダの切り身を加えてさっと火を通す。やりすぎると身が締まって固くなるので8割がた火が通ったなーと思ったらコンロを止めて後は余熱に任せるのがコツ。魚を追加して煮立たせる。テンパリングしてカレーにかける別のフライパンにマスタードと同量か少し多めの油を入れて中火にかける。跳ねてきたらカレーにかける頃合い間近。自分にはねて痛いので鍋の蓋で防御しよう。快適な作業には必須の防御アイテムだ。音が盛大になったところでカレーの入っている鍋にそのままかける。大きい音が出るので慌てずに。軽く混ぜてカレーに馴染ませて完成!テンパリングしたマスタードは黒くなる。まとめ魚を日本のカレーに入れるとなると焼いたり揚げたりしてから加えるレシピが多いが、今回は元々魚を食べるためのインド料理をベースにしたレシピだ。味の良さは折り紙付き。安心して作ってみて欲しい。スパイスの食欲をそそる香りとともに、イナダの新しい美味しさを発見できるはず!ちなみに、ブラウンマスタードのテンパリングを省いても美味しく仕上がる。ブラウンマスタードのひと手間で香りにぐっと奥行きが生まれるので、本格さを求めたい方は騙されたと思って1度試して欲しい。辛味をちゃんとほしい方は炒め用スパイスにチリペッパーを小さじ1/2加えよう。魚の煮付けというと生姜を使ったり葱を使ったりして何かしらの香り付けや臭み消しを行うことが多い。先日スーパー澄潮で大苦戦したものの何とか6匹釣ってきた伊東のイサキ。先日の片瀬漁港の直売チャレンジ2回目にて、イカコーナーに残っていた最後の小イカたちを種類も確認せずなんとか奪取して持ち帰ったわけだが、帰宅後、魚達を綺麗にしてまず思ったこと。今回紹介するのは一風変わった感じの、インド料理でもないし東南アジア系の料理にも該当しないガチな人向けのスパイスカレー。ベースはインドカレー。パンに合うスパイシーなお魚カレーです。水なますは千葉県の郷土料理。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。(1)【熟成】活け締めアジは寝かせた方が美味しい?【10日目まで検証】2021.06.012021.09.03タチウオを寝かせると刺身はどこまで美味しくなるの?【9日目まで検証】2021.05.072021.05.11甘エビの卵の下処理と食べ方が分からないという方へ【調べておきましたよ】2021.09.062022.10.16【旬の魚を釣りたい】11月の船釣りにベストな魚種を調べてみた【関東版】2019.10.182022.09.27魚捌き用のまな板選びで失敗しない方法を調べた【魚のサイズと包丁がミソ】2020.01.282022.07.09カサゴとオニカサゴの見分け方と味の違いを確かめてみた【美味いぜ!!】2020.08.272022.07.09ニギスは丸ごと加熱するレシピが良いかも【5種類の食べ方比較】2021.01.302022.09.14【悩んだ期間5年以上】イナダをばっちり旨く食べるレシピありますよ【15のレシピを実食】2023.12.032023.12.06【天然とは別物の味わいだったよ】養殖シマアジを8種類食べ比べ2023.08.19【一番楽しい鮮魚セット】勘網の鮮魚を取り寄せてみた【感想】2023.05.22【お刺身以外も美味しい食べ方あるの?】天然シマアジを8種類食べ比べ2023.04.162023.08.19【鮮度命】サワラを一番美味しく食べられる時期と最高な3通りの食べ方【寒くなってきたら本番】2023.02.112023.04.23ブログ書いてる人ブログ書いてる人おさかなくじら※引っ越し中につき更新頻度が月一目安になっております。川崎市住まいの船釣り(沖釣り)初級者。小学校の頃から堤防釣りで鍛えた経験を頼りに毎回船宿のレンタルセットで頑張ってます。(仕掛けは自作が増加中)今まで積み重ねてきた経験をベースに関東の船釣りに関する情報をシェアし、魚ごとの美味しい食べ方を追求し続けるブログです。※Amazonのアソシエイトとして、当メディアは適格販売により収入を得ています。