活動するライター、旅、カフェ・喫茶店の話。ライター小澤志穂です。鮭のまち新潟県村上市に行ってきたので、地元の人におすすめしてもらった「井筒屋」さんを紹介します。2年前、はじめて新潟旅行で村上に訪れ、よはくやのノリちゃんに連れてってもらった井筒屋さん。行きたいなあと思ってたので、とても満足。2019年3月9日メニューは複数あるので迷って...鮭料理7品にしました!!まずはお通し。村上市で素泊まりの宿を営んでいる知人から解説ツイート(手動)がとんできました。便利なので、このまま解説つきのツイートを貼っていきますね!!左は塩漬けにした鮭を寒風にさらした後じっくり低温熟成させた、鮭の生ハムの手まり寿司、右は塩漬けした鮭を、村上の気候風土の中で一年かけて風乾発酵、薄くスライスして日本酒をかけて食べる鮭の酒びたしですね!どちらも使っているのは鮭と塩だけ。2019年3月9日この酒びたし!鮭のビーフジャーキーみたいな感覚で、お酒と一緒だとがんがんすすんじゃうやつです。(今回はランチのためお酒はのみませんでした)これは、一年かけて風乾発酵させた塩鮭の皮を炙って食す、鮭の酒びたしの皮の踊り焼きですね!四角いままではくるくると海苔巻きのように巻いてしまうところを、切れ目をいれることで焼いている過程がたのしく、また食べやすくした工夫に溢れる一品。