カフェ管理項目カフェの棚卸しをする意味を理解すればその実施する頻度と大切がわかる2023年2月3日更新3月が年度末で経営しているカフェや喫茶店も多いことでしょう。重要になるのが棚卸ですよね。私のブログも棚卸関連のキーワードで検索して閲覧されている方多いです。棚卸についてポイントを説明します。決算のために棚卸をすることはもちろん重要なことです。自店舗の原価率を知ることができます。以前のブログで詳細を書いているので参考にしてください。カフェの原価率|計算方法からコントロールするポイント原価=前月末在庫額+今月仕入れ額ー今月在庫額どこの情報を見ても、カフェを始め飲食店の原価率は30%以内と書いてあります。この原価率が現在どうなっているか把握するためにも棚卸は重要です。あなたのお店でも発注をしますよね?その時どの原材料がどれくらい在庫があるかチェックすることでしょう。この時に食材のの鮮度や賞味期限のもチェックしましょう。棚卸をすることで、スタッフが定量使用しているかチェックができる作業ロス金額がわかる機械の異常を知ることができる在庫が正しくなるので発注精度が上がる棚卸しをすることで賞味期限のチェックもできるというメリットもあります。画像はイメージ(写真ACより)棚卸のタイミング棚卸と聞くと月末のイメージが強いかもしれませんがタイミングとしていくつかあります。月末の棚卸の他にも、1週間終わった後にやる週末棚卸や閉店後に毎日やるデイリー棚卸もあります。具体的にどの原材料をどのタイミングで実施すればよいのでしょうか?毎日棚卸するものパン類、牛乳、野菜などは在庫が狂いやすいので毎日の棚卸をお勧めします。鮮度を保つことができます。適正在庫を維持できるでしょう。画像はイメージ(写真ACより)週で棚卸するもの主要原材料ではあるけど、それほど狂いやすくない原材料をしましょう。ペーパーナプキン、袋類、ケーキ箱ストローなどです。事務用のレシートロール紙やプリンターのインクも含まれます。会社ごとの経理上のルールがあると思うので、それに従ってください。棚卸って結構時間がかかります。私も店長になりたての時棚卸業務が一番嫌いでした。棚卸をスムーズに進めるためにも事前準備が重要になります。日頃からきれいに維持バックヤード(倉庫)をきれいに維持それほど減らない原材料は前もってカウントをします。原価額及び原価率がわかるツールがあります。エアレジなどのクラウドPOSシステムは理論在庫を計算してくれます。画像はイメージ(写真ACより)と言ってもこれは理想の数字です。定期的な棚卸が必要となるわけです。幾分作業は軽減されます棚卸をカフェ経営に活かすさきほども述べたように、カフェを始め飲食店の原価率は30%以下が目標です。定期的にチェックする必要があります。原価を下げるための行動を起こす必要があります。・仕入れ値を安くする・販売価格を上げるがあります。作業場でのロスをなくす事です。・食材の無駄づかいを防ぐことです。カフェの利益確保のために棚卸をする本質的な意味を把握してください。少なく提供されている→お客様が損している理論在庫<実在庫なら、オーバーポーション、お店が損をしていることを発見できます。利益を残さなければ継続できません。ロス額はお店の利益を圧迫します。棚卸はお店の利益に関わることです。正確に実施しましょう。高史カフェコンサルタントコーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。人材の採用、育成及び教育2024年10月23日スタッフの店舗クロスで停滞しているスタッフの成長を促す売上アップ2024年10月16日商品知識を身につけることの重要性とその身につけ方カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信ブログでは書けない?様な話題をメルマガでは配信中です。今ご登録いただくと小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。