今回はアッパー層向けの既存2店舗を出店している池袋エリアにおいて、若い世代を主力ターゲットにした昭和レトロなテーマパーク型複合飲食店街「くいだおれ横丁」を展開する。「炭のちから」、炭火焼肉「黒ベコ」といった大阪のうまいものを集結させ、新業態の焼きとん「豚のさんぽ」を携えての布陣となった。同店は関西では肉の旨さで誰もが知る繁盛店であり、その牛肉文化の高さをそのまま東京に伝えるべく満を持して東京に進出。大阪といえば、お好み焼きやたこ焼きといった、B級グルメが名物に挙げられるが、それ以上に美味しいとされる関西の肉文化を伝えながら、若い人にも気軽に楽しんでもらえるメニュー構成で新たな顧客の開拓に挑む。当初は4つの店舗の中に焼きとん業態は入っておらず、バル業態の出店を予定した内装デザインなどが進行していた。バルは粋な立地でないと集客が難しいことから、下町横丁感覚にマッチした焼きとん業態へ急遽変更したという。「価格が安ければいいという時代ではなくなり、大型チェーンが厳しい状況に置かれています。小型の専門店の方が現在では人気があることに着目し、そのような専門店を集約したかたちで横丁スタイルを採用しました。一昔前の屋台村のように、採算に乗らないノウハウの弱い個人店が集まって展開するパターンではなく、1社が業態の異なる4店舗を運営するため、それぞれの店が個性を持ちながらも本格的な料理をしっかりとしたサービスのもとで提供できる体制となっています」と貝谷社長。“食べる”という行為がおろそかになっている現代において、“食べる”ことの喜びや楽しさ、大切さを、食に関わる企業としてしっかりと伝えていきたいという思いが根底にあるようだ。おまかせ5本盛り合わせ」(660円)を筆頭に、元祖鶴橋の「どて焼」(280円)や道頓堀の「たこ焼」(280円)、千日前の「ソース焼きそば」(480円)といった安くて旨い大阪名物をラインナップ。備長炭の七輪で味わう「黒ベコ」では、「はねした」(各1480円)や「しんさんかく」(1800円)といった数量限定の希少部位までを提供する一方で、国産牛食べ放題のスタンダードとプレミアム(各120分2980円、3980円)を揃える。新業態となる「豚のさんぽ」では、焼きとんを筆頭にこれからの季節にぴったりの鍋や、東京ではなじみの薄いホルモン鉄板焼きの「親不孝焼」(680円)などをラインナップする。料理は、銀座の割烹料理屋で10年研鑽を積んだ村上雅宏氏が統括料理長として腕を振るうため、客の舌をうならせる質の高い料理を手頃な価格で供することが可能となっている。直々にご依頼いただき、横丁というコンセプトのもと、アイデアを出させていただきました。“顔”のある店舗を作り上げました」と金澤氏。池袋サンシャイン通り沿いの飲食ビルの4階フロアは、エレベーターを降りると目の前に昭和の横丁が広がっている。通りに面したビルの壁面には、アイキャッチ効果抜群の貝谷社長のキャラクターが店の存在をアピール。客層は学生からサラリーマンまでを想定し、目標月商は2400万円で、新宿と同店の繁盛を足がかりに東京での10店舗出店を計画している。東京の飲食店にどのような刺激を与えるのか。同店の動向から目が離せない。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。TANG(トーキョータンタン)」が開業。渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。ナカメグロ)」が開業。トーキョー)」がオープン。消防士から飲食へ転身、繁盛店「すこぶる」で7年修業し独立。異彩を放つ大衆酒場「もつ焼たいじ」。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。なかむら」などを経験したオーナーが、大衆酒場文化の強い高円寺であえて単価を上げた隠れ家居酒屋に挑む坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。ワインの「TARO’s(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラグビー選手から飲食へ転身した地元出身30歳オーナー、すし店「おたや」に続く2店舗目を同級生らと立ち上げる水道橋に「陽食」が開業。RANKINGNo.1門前仲町に「alternative,(オルタネイティブ)」が開業。Alfie(アルフィ)」が開業。TANG(トーキョータンタン)」が開業。現代流にNo.5渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショNo.6水道橋に「うな重(しげ)」がオープン。ワインの「TARO's(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラNo.9水道橋に「陽食」が開業。シェフ実家の洋食屋のエッセンスを交えたのオムライスやポーNo.10坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。