売上アップ飲食店で忙しいときのホールスタッフのオペレーションの優先順位とは?カフェを始め飲食店は少ない人数で営業しているため、仕事の優先順位は非常に大切です。ホールスタッフは、対お客様の最前線いるため、優先順位を間違える=顧客満足度の低下につながります。売上アップカフェのオペレーションの改善の積み重ねは売上と利益アップに関わるカフェを始め飲食店において、お客様を滞りなく対応し、満足度を上げるために必要なのがオペレーションです。このオペレーションができていなければお客様に不満足を与えてしまいます。結果リピート客になりません。したら、あなたもこのような言葉を言われた経験あるかもしれません。飲食店のピーク時間はスタッフのポジショニング次第で売上が変わる以前の記事で、ピーク時間の売上を伸ばせばカフェの売上は最大化するとお伝えしました。売れる時間や日をもっと売れるようにするためには売り逃しをしないことです。売上アップ接客が質の良いお客様向けではなく悪いお客様向けになっていませんか?忙しい時期になると、どうしても接客及びオペレーションが質の悪いお客様向けになってしまう時があります。もったいないことです。対応を受けた質の良いお客様は不快に感じリピートしなくなるからです。売上アップカフェの満席時にお客様が来店された時にどう接客対応するかで売上は変わる繁忙期には、どうしても客席が満席状態になり、お客様が待つ列が生じる時があります。「もう絶対来ない!」になるかが売上アップの鍵です。カフェという業種は接客業です。接客業の基本はあいさつです。できていると言い切れるカフェ。人は外的要因を探します。接客でこの地域NO.1のお店にしたいと私が現場時代いつもそう思っていました。接客で地域NO.1という定義はさておき、どんな接客がお客様が喜んでくるのかをいつもスタッフ達と考えていました。