ラーメン、煮物等のコクの底上げ・だしの補強に。「ハイミー®」は、昆布のうま味成分に、かつお節としいたけのうま味成分をプラス。少量でだしの補強やコクづけができる経済的なうま味調味料です。食材をふんだんに使用するのは経済的に難しい。色々な調理方法を模索するものの、あと一息、味のコクや深みが出ない。煮込むための時間がない。食材を変えたら、コクやだし感が落ちてしまった...。昆布、かつお節、しいたけに含まれる3つのうま味成分をバランスよく配合。少量の使用でしっかりうま味をプラス。出汁の補強に最適です。その他、味付けの濃厚な料理全般に適しています。かつお節のうま味(イノシン酸ナトリウム)としいたけのうま味(グアニル酸ナトリウム)の配合率の高さがポイント。うま味の相乗効果で、料理に強いうま味と深いコクを付与します。料理の味のバランスをととのえます。料理の下味付けや下茹で、仕上げに適しています。口の中で余韻が長く残ってより印象強い料理に仕上がります。昭和30年代に発売された「味の素®」の普及により、うま味調味料の需要も急増しました。「味の素®」の主成分である昆布由来の「グルタミン酸ナトリウム」と、かつお節由来の「イノシン酸ナトリウム」をかけ合わせた世界初となるうま味だし「味の素®プラス」を発売。1962(昭和37)年11月21日にリニューアルして販売したのが「ハイ・ミー®」です。業務用「ハイミー®」が発売されました。遠方からも足を向かわせるほど、その味には吸引力がある。お客さんの9割が注文するというのが「冷たい肉そば」。「業者さんが「ハイミー®」を持ってきてくれたときも、あぁこんなに少なくていい味が出るものがあるんだ!と思ったね。それ以来、ウチの冷たい肉そばのつゆには「ハイミー®」を使っています。鶏や醤油、酒などいい材料を使って味を作って、最後に「ハイミー®」でうま味を入れてあげる感じだね。→シェフ歴50年のオーナー桑原功さんは「自分の味を貫き通すことが最後にはお客様を呼ぶ」と言う。S」と「ハイミー®」を入れます。S」を入れないとあっさりしすぎてコクが出ないし、「ハイミー®」を入れれば、さらに一段階コクがでてまろやかになります。ムタヒロ』のスープは、鶏ガラ、昆布、ねぎを煮込んでだした鶏の清湯スープ。「ラーメンのスープと「ハイミー®」は相性がいいと思います。鶏の胸肉はイノシン酸が強く、鶏ガラも「ハイミー®」の成分に近いものがあるからではないでしょうか。」ラーメンに使用するときは、ラーメン1杯のスープに「ハイミー®」をひとつまみ程度加えるのだという。ムタヒロ』では器に盛るタイミングで使用するのだ。材料は毎日同じではないし、天候や湿度によってもうま味の出かたに違いが出る。「味の差を広げないための調整役になるのがうま味調味料、『ハイミー®』です。これを使わず、毎日味のレベルをクリアしようとしても、制限されたコストと時間の中では到底これだけの旨みを実現できません。いつも安定しておいしく仕上げられるのは、『ハイミー®』が味を下支えしてくれているからです。フレンチの鉄人坂井宏之のもとで修業しレストランの総料理長や新規店舗の立ち上げなど、フレンチはもとよりイタリアン、韓国料理など幅広いジャンルを経験。商品の魅力や特徴を活かしたレシピ開発やアレンジ、監修、工業化向けレシピ作成の他、料理教室や栄養士・飲食店に向けた講習会など多岐に渡り、活動。素材を生かした調理を心掛け、厨房から食の魅力を発信している。辛い味、濃い味、尖った味など、強め味の全体をうまくまとめることもできます。入ってると分からない程度使用することで自然なうま味が付きます。肉や野菜のえぐみ・苦味、独特の香りを抑えつつ、料理全体の味のポテンシャルを上げる効果があるので、ウドやふきなどの山菜、ごぼうやにんじんなどの根菜、ブロック肉などの下ごしらえに。醤油・油に加えてコクとうま味を増すのもおすすめです。ボウルにA、Bを入れて和える。器に1を盛り付け、一味唐辛子をふる。山川メモ「ハイミー®」は、ねぎなど独特の臭みや辛味のあるものに使うと素材の風味をそこなわずうま味がつき、ねぎの辛味と合鴨ハムの塩味を和らげます。作り方1ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。2器に白菜を盛りつけ、1をかけ、ブラックペッパーをふる。山川メモ「ハイミー®」は、酢に溶けやすく、ドレッシングやすし酢、酢の物など、酢と相性がいい調味料です。ボウルにBを入れて混ぜる。フライパンにサラダ油をひき、Aを炒め、1を流し入れ、蓋をする。2にパクチーを散らす。山川メモ「ハイミー®」は、少量でもグリーンペーストのような濃い味にも負けないうま味がつき、卵や具材の風味を引き立てます。鍋にBを入れて火にかけ炒め、香り出たらAを加え、あさりの口が開いたらあさりを取り出し、米を加えてさらに炒める。1にCを加えて混ぜ、1のあさりをのせて炊く。フライパンにオリーブオイルをひき、Dで下味をした牛肉を焼く。器に2、3を盛り付け、合わせたEをかける。山川メモ貝のだしをたっぷり吸ったお米に「ハイミー®」を混ぜたうま味オイルでうま味を重ねて、うま味の相乗効果。ボウルにAを入れて込み込む。フライパンを熱し、大豆水煮を炒り、一旦取り出す。2のフライパンにBを入れて沸かし、2の大豆を加えて混ぜ、仕上げにオリーブオイルを加える。器に1、アスパラを盛り付け、3をかける。山川メモ「ハイミー®」をもみ込むことで、玉ねぎの苦みと豚のくさみを取ります。ECサイトからもご購入いただけます。最新の業態別お役立ち情報をお届け!LINEからレシピ検索・お問合せもできます。