黒豆の炊き方|楽天レシピJavaScriptの設定がオンになっていないため、一部ご利用いただけない機能があります。お手数ですが設定をオンにしてご利用ください。黒豆の炊き方おせち料理の定番「黒豆」は、しわなくつやつやでふっくらした見た目が魅力。皮の黒色は目に良いとされているアントシアニンという色素で、美肌効果や血液サラサラ効果もあります。大豆の持つ栄養価にアントシアニンの効果が加わり、非常に優れた栄養食品である黒豆。栄養満点の黒豆のおいしい炊き方はさまざま。いくつかご紹介しますのでお気に入りを見つけて、毎日の食卓に登場させてみてください。レシピ情報もチェック。煮立てた煮汁に黒豆をひと晩ねかせます。黒く仕上げるには鉄の小物と一緒に煮ますが鉄の小物は料理用の鉄器が販売されています。強火にかけて灰汁を出し、常にお豆が煮汁に浸った状態します。お豆によってなかなか煮えないときは2日に分けて煮ると良いです。お鍋にお水1200mlを入れひと煮立ちしましたら火を止めます。【調味料】を加え混ぜ、熱いうちに手順3の鉄の栓抜き(ご家庭にある鉄の小物で)と洗った黒豆を入れひと晩おきます。・鉄の成分が黒豆の色を鮮やかにする働きがあるそうです。約8時間黒豆を浸しました。強火にかけて沸騰すると泡がでますので100ml(分量外)の差し水をし、丁寧にこの灰汁を取り除きます。お鍋にお箸をのせて蓋をし、蒸気口をつくりごく弱火で約4~5時間(目安)煮ます。お豆によって煮る時間に違いがあります。途中煮汁が少なくなりましたらお水を足します。途中お豆を縦にして指でつぶせたら煮えていますので火を止めてひと晩ねかせます。翌日クッキングシートと鉄の栓抜きは取り除きます。・常に黒豆が煮汁に浸っているようにします。12月に入るとスーパーに新豆がならびます。店頭でシールのないものと比べると新豆はつやがあります。・現在はお豆の保存状態が良いのでひね豆でも美味しく煮ています。黒豆を煮るときツヤ出しに「鉄の健康鯛」が楽天ショップにもありました。ショップ名はそらとぶフライパン。黒豆の色つや、アサリ、シジミなどの砂出し漬物の色つや出しに重宝します。「鉄の健康鯛」が楽天ショップでも販売されています。小さなものでひも付きなので取出しにも便利です。鍋に水、Aを加え火にかけ沸騰したら火を止めます。黒豆は軽く流水で洗い水気を切ります。きつく洗うと皮が破れるのでさっと洗います。(2)に、(3)を加えふたをして、ひと晩寝かせます。(1)の鉄の健康鯛も加え一緒に寝かせます。ひと晩浸けておいた(4)から鉄の鯛を取り出し、そのまま中火弱にかけます。沸騰したら、アクを取りながら15~20分煮込み火を止めます。(5)の鍋の中に落としふたを入れ、鍋のふたをして3時間ほどそのまま蒸らしておきます。時間がきたらもう一度、火にかけて沸騰させ、沸騰したら弱火で20分煮込み火を止めます。ふたをしてひと晩寝かせ味を馴染ませます。味が染み込んで美味しくなります。器に盛りつけて出来上がりです。豆知識コラム黒豆の旬10月上旬から、未成熟な若いものは黒枝豆として出回ります。収穫時期がわずか2週間ととても短い黒枝豆は、味に深みがあり黒豆の楽しみのひとつです。黒豆の収穫は11月下旬頃、サヤが黄化し、振るとカラカラと音がする頃に行います。皮がきれいに張っているもの、粒が揃っていて、虫食いのないものを選んでください。黒豆の品種で代表的なものは、兵庫県の丹波黒と北海道の中生光黒です。丹波黒は表面に白い粉が吹き、粒が丸くて大粒、モッチリとした口当たりの良い食感が特徴です。一方で光黒は表面に光沢があり、調理する時に煮崩れが少なく炊きあがります。ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。グループサービス一覧お問い合わせ一覧サステナビリティ。