沸騰したら、すぐに火を弱めます(夏は止める)。それでも土鍋は熱を保ったままですから、ぶくぶくといい続けます。それが弱くなったら火を止める。私の場合は5分くらい。蓋を開けると、蟹穴が。お粥のように見えたりするけど、いえ、お米はアルデンテ。私はですけど、完全に蒸れて、土鍋にきちきちに詰まった状態より、すき間がある炊き上がりが好きなんです。これがおいしい2杯目をつぐころには蒸れてふっくら。以来、羽釜オンリーです。食べられないような失敗はしたことがありません。具材が入っているときは、湯気の上がり方が違うので、蓋を開けて、目で確認したりします。水を足したりもします。そんな神経質なものではない。ロンドン時代も炊飯器なし。鉄鍋のストウブを使っていました。おいしく炊けてましよ。水の分量、私は1.6〜1.7倍くらい。一志郎窯の説明書には確か2倍と書いてありました。その代わり、沸騰しても火は弱めない。私はすぐに弱火にしてしまうので。火加減との兼ね合いですね。京都にいたころから、近江のお米を贔屓にしています。品種は「コシヒカリ」や「みずかがみ」。近江は関西の米どころなんですよ。スーパーではまず精米日を見て購入。1週間も経っているものしかない場合は、道の駅の米売場まで行って、玄米を購入して、精米してもらっていまます。それをなるべく1週間以内で消費する。そんなところでしょうか。土鍋、さすがに少しニュウ(ヒビ)が目立つようになりました。一志郎窯は彦根、私が住む滋賀県です。一昨年、オーダーをしに彦根まで行きました。今回の羽釜も同じ三彩ですが、底が丸く改良されていました。直火を少しでも遠ざければ、遠赤外線効果は上がりますよね。