私は現在、東急グルメフロントが経営する「ドトールコーヒーショップ(以下ドトール)」全店および、ラーメン店「満龍」を担当しています。ドトールは当社がフランチャイジーとして経営している鷺沼・雪が谷・不動前・梶が谷・たまプラーザ・世田谷ビジネススクエアの全6店舗について、エリアマネージャーとして営業を統括しています。このうち梶が谷は、店長も兼務。満龍は札幌に本店があるラーメン店のフランチャイズ店舗で、センター南駅の1店舗のみですが、同じく店舗の運営を管理しています。店舗マネジメントの基本は、まず売上や原価・人件費等の数値分析を行い、改善点を店舗にフィードバックすることです。その課題を解決すべく営業計画を立て、それぞれの店舗の戦略を店長と一緒に考えていきます。大切なのは人員配置です。適正な人数が各店に配置されていないと、十分な対応ができず、お客さまに満足してもらえませんし、店としては利益機会を失ってしまいます。そのため、各店の人員配置状況や採用計画を、感覚ではなく数値化して示し、欠員を出さないように指導しています。マネージャーとしては常に数字を求められますが、実際に店舗を切り盛りする主体はパートやアルバイトの方々で、目標値だけを言っても響きません。したらお客さまに喜んでいただけるかをチーム一丸となって考え、遂行することを中心に指導しています。QSC(※)の徹底には力を入れています。「QSC」:飲食業界で基本となる行動指標で、Quality(品質)、Service(接客)、Cleanliness(清潔さ)の略。私が担当する店舗は、一つひとつの店の規模は大きくありませんが、合わせると年商数億円の規模になります。そのような大きな数字を任せていただき、私の手腕で会社の利益を支えていると思えることが仕事のやりがいです。目標を達成することは簡単ではありませんが、そのプロセスを自分なりに考え、チャレンジすることを楽しみに感じています。一人ではできないことも、店長や従業員をはじめ、全員の力を合わせることで目標を達成し、喜びを共有できることも仕事の大きな魅力といえるでしょう。運営管理において、マネジメントする対象であるモノや金、情報には感情はないので、ドライに分析することができます。店舗運営を担っているのは生身の人間であり、人にはそれぞれの考え方・感じ方・想いがあります。それには正解がないのかもしれません。その時々、状況に合わせて対応しなければならないので、その部分は試行錯誤しています。失敗から学ぶ成長の糧これまで多くの様々なブランドを経験し、新しい店に出会う度にそのやり方や特徴などを学び吸収してきました。これまで20年以上の飲食店キャリアがありますが、今でも日々勉強だと考えています。何をするにも、失敗と成功があります。私の場合、どちらかというと失敗だらけですが、その失敗をどのように解決するかを考えることで、毎回成長してきたと思っています。若い店長から教えられることもあります。私たちが若い頃とは時代も変わっていますし、アルバイトやお客さまのカラーも変化しています。若い店長がそれぞれの個性に合わせて店を切り盛りしており、その感性や考え方は新鮮で、学ぶところがたくさんあります。会社を大きくしたい現在は自分の担当店舗の目標達成のために頑張っていますが、どの店舗を担当していても、その先には会社の発展という大きなビジョンを持っています。会社の規模をもっと大きくしたいという夢に向かい、日々頑張っています。会社の発展ということでいえば、最も大事なのはサービスを提供する「人」であると考えています。そのため、将来は店舗運営だけではなく、将来の会社を支える新卒の採用や、人材育成の仕事にも取り組んでみたいと思っています。懸命に取り組み、順調に自分の成長を感じてきましたが、初めて壁にぶつかったと思ったのは、本部でベーカリー業態のアシスタントマネージャーを担当した時でした。店舗勤務での店長業務と、本部での運営管理業務は全く違います。複数店舗を担当し、自分ではこうしたいと思っていても、実際に営業しているのは店舗の社員やパート・アルバイトなどの従業員です。現場に伝えるのは、店長というワンクッションを通して伝えなければなりません。最初は、どのように現場に伝えるのが効果的なのか、まったくわかりませんでした。最初は、自分だったらこうやるのにという感覚で指導をしていましたが、やるのは自分ではありません。私とは別の人間が、各人の考え方で動いているということを理解するのに時間がかかりました。自分でやるのではなく、やってもらうということの難しさを痛感した経験でした。今でもそこが課題ですが、私の意図を現場で理解してもらい、改善の目標を達成できた時は、自分で仕事をして得たものとより数倍も喜びが得られることを知ることができました。苦労は多いですが、現場や店長とは違う喜びがあるのが、マネージャー業務です。SCHEDULEある日の私6:00起床。室内犬なので室内で遊び、ご飯をあげるのが日課。