akiカカオってどれも同じ?品種による違いを分かりやすく解説!ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちわ。こちらは『チョコレートをエンターテイメントにする』をテーマに、×Chocolatのakiが綴るブログです。チョコレートの面白さについて、様々な角度から発信しています。今回はカカオの品種による違いについてご紹介していきたいと思います。「カカオについて」記事一覧はこちら一口にカカオといってもその種類は様々。それぞれ特徴があり、各チョコレートメーカーは求める味・香りとなるようにブレンドして使ったり、単一品種で特徴を出すビーントゥバーメーカーもありますね。それぞれの品種にはどのような特徴があるのでしょうか。カカオの3大品種クリオロ種スペイン語で「自国の」「土着の」という意味を持つクリオロ種。原産はメソアメリカと呼ばれた中米地域であると言われています。現在も中米のごく僅かな地域でしか栽培されていません。数あるカカオの品種の中でも最高級種と言われ、果実や花のような繊細な香り、苦味が少ないマイルドな味であることから、「フレーバービーンズ」として珍重されています。病害に弱く非常に栽培が困難という特徴もあり、その栽培量は世界の僅か0.5%程度と言われています。フォラステロ種スペイン語で「よそ者の」「よその土地の」という意味を持つフォラステロ種。原産はアマゾン川やベネズエラオリノコ川流域と言われています。現在はブラジルや西アフリカなどで広く栽培されています。成長が早く、病気や害虫への抵抗力が強いため、栽培しやすいため、世界のカカオ生産量の80〜90%を占めています。風味が劣るため、「ベースビーンズ」として使用されることがほとんどです。トリニタリオ種カリブ海に浮かぶトリニダード島原産であることからトリニタリオと命名されました。こちらはクリオロとフォラステロの交配種。両方の良いとこ取りのハイブリッド種ということですね。特徴もそれぞれの中間といったところで、栽培しやすく風味も良いという特徴があり、世界のカカオ生産量の10〜15%を占めています。フレーバービーンズとベースビーンズって?カカオ豆はその特徴によって、フレーバービーンズとベースビーンズという2種類に分けられることもあります。加えることで風味や香りをプラスするものをフレーバービーンズと、生産量の多くてチョコレートの土台となるものをベースビーンズと呼びます。派生種ポルセラーナ種クリオロ種の派生種として最も貴重とされているポルセラーナ種。「磁器」という意味を持ち、その名の通り白いポッドの中に、白く滑らかな手触りの豆が詰まっています。クリオロ種と同じく繊細な風味を持っています。原産地であるベネズエラのチュアオ村から名付けられたクリオロ種の派生種。上品な風味と濃厚な果実の香りが特徴。アリバ種エクアドル原産で、フォラステロ種の派生種としては最高級。花のような繊細な香りを持つことで知られています。病害に強く、大量生産できる品種。人工的に生み出されたフォラステロの派生種。エクアドルを中心とする南米では在来種に代わって広く栽培されるようになっています。注意たくさんの種類があるカカオですが、実は品種間の交配がしやすいと言う特徴もあります。多くの新種が生まれやすく、1つの農園に数え切れないほどの品種が存在するということもありますし、農場の方もそれら全てを把握できている訳では無いということです。チョコレートの品質を決めるのは実は品種ではなく、地域の土壌や気候条件、農場やメーカーの技術だったりします。クリオロだから高品質という訳ではなく、あくまでこういった特徴がある、くらいにとどめておいた方が良いですね。ノワールそのうちワインみたいに、〇〇年の□□産のチョコレートはプレミアだ!なんて言われるかもしれないね。・それぞれに風味の違いや栽培のしやすさなどの特徴がある・ブレンドしたり、単一だったり、求める味によって様々に使われている最後までお読みいただきありがとうございました。それでは、よいチョコレート日和を。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトΔどうやってカカオ豆からチョコレートになるの?その過程を一挙公開!カカオポッドの中身ってどうなってるの?カカオがフルーツだと思い知った瞬間!RECOMMENDこちらの記事も人気です。カカオについて2020.7.3カカオって何?その生態に迫るカカオについて2020.7.5カカオってどうやって育つの?栽培から収穫までの流れカカオについて2020.7.4カカオってどこで栽培できるの?可能域、カカオベルトについてカカオについて2020.7.6カカオポッドの中身ってどうなってるの?カカオがフルーツだと思い知った瞬間!ABOUTこの記事をかいた人aki1984年生まれの大阪在住。社会人として12年の間、洋菓子業界を様々な視点から経験。現在はフリーランスのショコラティエとしてメディア運営や企業コンサルタントを中心に活動中。素材×Chocolat2021.9.14みりんのオランジェット素材×Chocolat2021.5.23ダックワーズの作り方akiのひとりごと2021.4.8新プロジェクト、始動。管理人aki1984年生まれの大阪在住。社会人として12年の間、洋菓子業界を様々な視点から経験。現在はフリーランスのショコラティエとしてメディア運営や企業コンサルタントを中心に活動中。link×Chocolatの中の人aki1984年生まれの大阪在住。社会人として12年の間、洋菓子業界を様々な視点から経験。現在はフリーランスのショコラティエとしてメディア運営や企業コンサルタントを中心に活動中。