びんちょうたんコムカートに商品が入りました。ご注文手続きに進むカートを見るお気に入りに商品を登録しました。京都のご縁で実現しました。粉末タイプの激辛ミックススパイス「へんこ山田レッドスパイス」お料理上手は知っている?!いつものお料理に加えるだけで味・香りが生まれ変わります。▼ご注文はこちら「へんこ」とは、へんくつ・がんこの意味。昔ながらの製法と味、香りにこだわった山田製油のごま製品を是非ご賞味ください。創業者である3代目(現山田製油社長)山田康一の祖父は身体が弱く、正食(=マクロビオティック)の草分けである桜沢如一氏に出会い玄米正食で健康を取り戻す事ができました。その時、桜沢氏に「世のためになる食品を作らないか?」と勧められ、山田製油のごま油が誕生するきっかけとなりました。その当時から、全ての商品において下記の条件が守られています。●製造工程に、抽出薬や漂白剤などの薬品を一切使用しません●手づくり、美味しさのためには手間ひまを惜しみません安心・安全をお届けするために使用する原材料を選ぶ際には、国産、外国産を問わず、まず現地を訪れて栽培者や製造者にお会いします。その方々が山田製油と同じ「志」を持っていることが分かれば、栽培や製造方法を自分たちの目で確認し、お付き合いを始めています。関わらず、選ぶ基準は「安心・安全な良い素材」。製造者、そして家族や子どもたちに安心して食べさせられるということ。そのために、原産国から輸出の際と、日本に輸入する際の、二重の残留農薬検査で安全性の確認。自社製品、及び原料においての検査頻度を上げるため、放射能測定器を導入し原材料段階での測定をロットごとに実施しています。(検出限界値4Bq/kgで不検出の原材料のみ使用)▼ご注文はこちら香りの秘密は直火焙煎と独自ブレンドへんこ山田は複数の産地のごまを選び、ブレンドをしてごま製品を作っています。白ごまでも産地によって、甘みの強いごま、味が濃いごま、皮付きのごま、皮をむいたむきごまなど、味や香りはそれぞれ異なります。白ごま胡麻の甘みが濃厚でしっかりとした胡麻本来の味を楽しめる。香ばしい香りとしっかりとした味わいが特徴。※2014年4月末時点のものです。※各地の胡麻を小ロットずつ確保しているため、産地は随時変わります。「胡麻」と入った住所に山田製油ごま油搾油工場があります。「胡麻」という地名ですが、残念ながら昔から胡麻生産が豊富だったというわけではなく、正確な地名の由来は分かっていないようです。こちら胡麻では現在、空いている農園や農家さんたちにご協力頂いて、京都府胡麻産のごまを広めるべく、生産も進めていますこののどかな自然の風景が広がる中、山田製油ごま油搾油工場では、ごま油を搾る加工によるごまの優しい香りと職人さんの熱い思いを感じる事が出来ました。とも隣には山田製油さんのイタリアンレストランがあり、パスタやピザにも風味豊かな金ごま油をかけたり、そんな味わい方もできます。京都市西京区桂にある製品を加工場では、ラー油やいりごま・すりごま・スイーツなども作っています。その様子をまとめました。真っ白の白ごまがほんのり色づきます。一度に約40kgものごまを炒っていきます。その日の気温や湿度、ごまの種類により炒り加減を調整しますが、目で見て香りを嗅いで、触ってつぶして判断することも重要。最終の炒り加減の調整は熟練の職人だからこそ成せる技です。このままでもおいしそう!炒り上がったごまに圧力かけて搾ります。貴重な“一番搾り”は重量の約30%しか獲れない貴重なもの。ここから不純物を取り除くと製品としては約27%しか残りません。本来ごまには約50%の油分がありますので、2番搾り・3番搾り...など何度か油を抽出し、安価なごま油として販売できるかもしれませんが、そうした油にはえぐみや渋味が出たりします。こちら山田製油では1番搾りだけを製品として販売しています。ちなみに、ごま油を搾った後に残る油かすは、土壌への肥料や家畜の飼料などにしています。この栄養価たっぷりの「ごま油かす」は養鶏業の方達からも一目置かれているようです。絞りの油に湯を注ぐ搾りたての油にはまだ不純物がありますので、取り除いていく作業をします。ドラム缶に入れた約160リットルのごま油にヤカン1杯ほどのお湯を入れ、蒸気を油の中に吹き込んで温度を75度から78度に上げて20分ほど攪拌棒でお湯と油をかき混ぜます。温度を上げるのは、油の粘りをゆるくして水と混ざりやすくするためです。ドラム缶を密封して約3週間寝かせます。本来、油と水は混ざり合うことはありませんので、比重の重い水は不純物と一緒に沈殿し、うま味だけ油に残ります。この時も室内は19度~21度に温度管理されています。薪火で炊く自然沈殿させた油の上澄みをとり、鉄釜に移して薪で加熱し、わずかに残った水分をとばして「精製」します。ガス火ではなく薪で焚くことで、ごま油のさらりとした仕上がりに違いが出てきます。このときも温度がポイントとなります。完全に水分をとばせる温度と、油に含まれるセサモールという有益な物質が分解されてしまう温度とが近いため、充分な注意を払って火力を微妙に調節します。濾紙で濾す最後に濾紙を敷いた濾過機に入れて漉してから、ドラム缶ごと水槽に入れて冷やします。して、約1ヶ月かけてごま油が出来上がります。山田製油のごま油工場では、ごまの焙煎から搾油作業、精製まで1人の職人が担当。ここしばらく風邪ひいてないですね。ごまを毎日食べているからでしょうか(笑)」とのこと。重要な作業工程にも関わらず、お一人でされていることに驚きましたが、何より毎日お元気で業務にあたられている事実、ごまの秘めたるパワーは一般的な栄養価だけでは、まだまだ計り知れないものがあるかもしれませんね。長ネギや生姜を刻みます。大型の機械で作るわけではないので、全てが手作業です。6台の寸胴鍋を同時に進行していきます。ごま油を加熱し、刻んだ長ネギと生姜を低温で加熱します。野菜の水分を飛ばしうま味をごま油にプラスさせます。これがごまらあ油のうまさの秘訣。常に温度を測り、また泡の状態や音を聞きながら火加減を調整するので、目が離せません。水分が無くなると一気に温度が上がっていくので、ここからはさらに集中力を高めて1台1台鍋の様子を見ていきます。次に国産の一味唐辛子を入れ、辛みを加えます。スパイス類を加え数分間、熱して仕込みの終了。仕込み終わったらあ油を6日間寝かします。することで、辛み・うま味・香りを十分にごま油に移し込みます。瓶に唐辛子を1本ずつ入れ、ごまらあ油を瓶詰めしていきます。職人が約350度の釜でごまを焙煎します。焙煎具合は「いりごま」「すりごま」「ねりごま」など、商品によって変わってきます。炒り具合の確認はその日の気温や湿度、ごまの種類により調整しますが、最終判断は熱々のごまを手で触ったりつぶしたり食べたりと、それぞれのおいしさを生かす炒り方をします。油分が多いごまを加熱すると、ごま自体もかなり高温になります。焙煎具合は実際に手で触ってみないと分かりません。炒り終わればすぐに冷まします。高温になっているため、余熱でも焙煎具合が進んでしまいますので、なるべく早くに冷ます必要があります。この作業の後に「すりごま」「ねりごま」へと行程が分かれていきます。焙煎後のごまをブレンドします。焙煎加減のちがうごまを混ぜ合わせることで、それぞれのごまの特徴を活かし、すりごまにした際に香り高い風味を出すようブレンドされています。ブレンドしたごまを石臼に投入。味が変わってしまいます。石臼には熱を逃がす作用があり味に影響を与えません。この石臼は上下に溝があり、中心部から外側に向かって溝が浅くなっていきます。することで不揃いなすり加減になり、機械ですった均一な粒の大きさのものよりも、より味覚を刺激し、食べる前の香りはもちろん、口に含んでからも更に香りがひろがります。石臼でごまを挽くと、部屋中ごまの香りでいっぱい!まさしく食欲をそそる香りです。本来ならこの香りをお届けしたいのですが、できるだけこの風味を逃さないようアルミパックで焙煎加減の違うごまを混ぜ合わせます。白ごまのねりごまでも、3種類ブレンドしています。様々な色のごまがあるのが見えますか?金ごま・白ごま・むきごまを甘みや風味がそれぞれ生かされるようブレンドしています。上下2段の石臼を使って、2度に渡って挽いていきます。上の石臼で約7割まですりつぶし、下の石臼で後の3割をすりつぶします。することで、とろりとしてさらに風味豊かな、ねりごまになります。石臼でじっくりじっくり時間をかけて挽いていきます...白ごまは1時間で約2kg、黒ごまで1時間に約1.5kgとわずかな量しかできません。高速でたくさん作れる機械も出回っているようですが、これではせっかくごまの味や香りが台無しです。大量生産はできなくても、この味と香りを味わっていただきたいという、職人の熱い思いがあります。▼ご注文はこちらとってもまろやかなので、揚げ物や炒め物だけでなく生でもどんどんお召し上がりください。すりごま・ねりごまなど...ごま風味たっぷりのお食事を。ごま油+塩でへんこ特製冷や奴ごま油+レモン+塩でサラダのドレッシング代わりにオリーブオイルのようにイタリアンにもオススメごまたっぷり!サクサクした食感が食欲をそそります揚げ物にプラス酢の物に加えるとお酢の味がまろやかになります。こちらのページもあわせてご覧ください。厳選した原材料を使い製品を作っている山田製油。「へんこ山田のごま油使っているよ」という声が届くほど。これまでの歩みや将来の展望についてお話を伺いました。らくなちゅらる通信「生産者さん紹介」)ツイート●クレジットカード決済の本人認証サービス(3Dセキュア2.0)についてクレジットカードの不正利用防止のため、本人認証サービス(3Dセキュア2.0)を導入しております。ご注文情報をご入力いただいた後に、クレジットカード会社での本人認証が行われる場合があります。●お客様へ重要なお知らせ食料品や衛生品のまとめ買いや、催告のないテレビ放映などで、突然数千件の注文が押し寄せることもあります。弊社で販売する品の大半は、丁寧に心を込めて目と手で作られた希少性の高い作品です。そのため、「在庫あり」表示や「受注承認メール」配信後に入手不可能であることが判明する場合があります。この場合、ご用意できない品は弊社の判断にてキャンセル扱いとさせていただき、在庫が確保した品のみを可能なかぎり早くお送りしますので、ご理解をどうぞよろしくお願いいたします。注文後、お届けまでにお待ちいただく場合がございます。出来るだけ新鮮なものをお届けすることを最善とするために通常の弊社「速攻発送サービスの対象外」とさせていただきます。00400081JAN4991060151503SB区分Q一番スタンダードな定番のごま油。生でも火を通しても美味しくお召し上がりいただけます。エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00400082JAN4991060123005SB区分Q一番スタンダードな定番のごま油。生でも火を通しても美味しくお召し上がりいただけます。エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00400083JAN4991060010008SB区分Q一番スタンダードな定番のごま油。生でも火を通しても美味しくお召し上がりいただけます。エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00402115JAN4991060007206SB区分Q味一番のごま油。黒ごま特有の芳ばしさとコクがお料理の味を引き立てます。中華料理やナムルなど韓国系のお料理にもオススメです。ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00402114JAN4991060007404SB区分Q香り一番のごま油。エキストラバージンオリーブオイルのようにぜひ生でお使いください。サラダに金ごま油と塩とレモンでドレッシングのように使っていただいたり、パスタのオリーブオイルの代わりにお使いいただいても美味しく召し上がれます。トルコ(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401305JAN4991060006049SB区分Q香り一番のごま油。エキストラバージンオリーブオイルのようにぜひ生でお使いください。サラダに金ごま油と塩とレモンでドレッシングのように使っていただいたり、パスタのオリーブオイルの代わりにお使いいただいても美味しく召し上がれます。トルコ(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401289JAN4991060003048SB区分Q便利な香味油「エキストラバージンごま油×ねぎ・生姜」ねぎと生姜をエキストラバージンごま油と一緒に炊き込み1週間寝かせて、香りを油に移しました。中華料理との相性が良く、オイルをかけるだけでお料理をワンランクアップさせる万能香味油です。00401290JAN4991060003024SB区分Q便利な香味油「エキストラバージンごま油×国産にんにく」これ1本でお料理のバリエーションが簡単に広がります。「いつもよりとガッツリ系に仕上げたい」などなどこんな、にんにく系のお悩みをこれ1本で解決できます。普段のお料理はもちろん、トマトソース作りや、ペペロンチーノ、ガーリックライス、アヒージョなど・・・。00401237JAN4991060275056SB区分Q焙煎しない生のごまを絞ったごま油。自然の植物としての胡麻そのまま、ごま本来の色と風味をお楽しみください。毎日の炒め物やあらゆるお料理などにお使いください。エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401238JAN4991060275094SB区分Q焙煎しない生のごまを絞ったごま油。自然の植物としての胡麻そのまま、ごま本来の色と風味をお楽しみください。毎日の炒め物やあらゆるお料理などにお使いください。エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。しぼりごま油と貴重な国産唐辛子を贅沢に使用。中華料理や餃子以外のお料理にも是非お使いください。エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。しぼりごま油と貴重な国産唐辛子を贅沢に使用。中華料理や餃子以外のお料理にも是非お使いください。エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00402156JAN4991060003000SB区分Q粉末タイプの激辛ミックススパイス。数種のスパイスと国産唐辛子をオリジナルブレンド。油分カットでカロリーダウン(ごまらぁ油比)。お料理やスナックの追い足しに!スパイシーな下味に。注文後、お届けまでにお待ちいただく場合がございます。出来るだけ新鮮なものをお届けすることを最善とするために通常の弊社「速攻発送サービスの対象外」とさせていただきます。00400093JAN4991060008104SB区分Q自分好みの炒り加減でごまを召し上がりたい方へ。(白)グアテマラ(黒)ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00400094JAN4991060008005SB区分Q自分好みの炒り加減でごまを召し上がりたい方へ。(白)グアテマラ(黒)ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401512JAN4991060007039SB区分Q職人が味や香りの異なるごまをブレンド、丹念に直火焙煎しました。和え物や麺類の薬味、フライの衣にと色々な使い方をお試しください。(白)グアテマラ・トルコ・エチオピア(黒)ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401513JAN4991060006001SB区分Q職人が味や香りの異なるごまをブレンド、丹念に直火焙煎しました。和え物や麺類の薬味、フライの衣にと色々な使い方をお試しください。(白)グアテマラ・トルコ・エチオピア(黒)ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401291JAN4991060045697SB区分Q直火焙煎でより香り高く。職人がごまの香りが一番よくなる瞬間を逃がさないよう、一釜一釜丁寧に焙煎した香り豊かな炒りごまです。和え物や麺類の薬味、フライの衣にと普段のお料理に何にでもお使いいただけます。00401514JAN4991060006018SB区分Qへんこ山田独自開発の特製石臼で丹念に挽いたすりごまです。食べる前の香りはもちろん、口に含んでからもさらに香りが広がります。グアテマラ・トルコ・エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401518JAN4991060050103SB区分Qへんこ山田独自開発の特製石臼で丹念に挽いたすりごまです。食べる前の香りはもちろん、口に含んでからもさらに香りが広がります。グアテマラ・トルコ・エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401516JAN4991060050127SB区分Qへんこ山田独自開発の特製石臼で丹念に挽いたすりごまです。食べる前の香りはもちろん、口に含んでからもさらに香りが広がります。グアテマラ・トルコ・エチオピア(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。(税込)ただいま在庫切れです。11月下旬頃入荷予定です。00401515JAN4991060055306SB区分Qへんこ山田独自開発の特製石臼で丹念に挽いたすりごまです。食べる前の香りはもちろん、口に含んでからもさらに香りが広がります。ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401519JAN4991060051100SB区分Qへんこ山田独自開発の特製石臼で丹念に挽いたすりごまです。食べる前の香りはもちろん、口に含んでからもさらに香りが広がります。ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00401517JAN4991060051124SB区分Qへんこ山田独自開発の特製石臼で丹念に挽いたすりごまです。食べる前の香りはもちろん、口に含んでからもさらに香りが広がります。ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。00400105JAN4991060150018SB区分Q練り胡麻用の特製石臼を使い、ゆっくりゆっくり2度挽きしました。してなめらかな口あたりを楽しんでいただけます。ホンジュラス・グアテマラ・トルコ(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。冷暗所に保存ねりごまは置いておくと分離します。ごまと油分をよく混ぜてご使用ください。00400107JAN4991060500011SB区分Q練り胡麻用の特製石臼を使い、ゆっくりゆっくり2度挽きしました。してなめらかな口あたりを楽しんでいただけます。ホンジュラス・グアテマラ・トルコ(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。冷暗所に保存ねりごまは置いておくと分離します。ごまと油分をよく混ぜてご使用ください。00400106JAN4991060150025SB区分Q練り胡麻用の特製石臼を使い、ゆっくりゆっくり2度挽きしました。してなめらかな口あたりを楽しんでいただけます。ホンジュラス・ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。冷暗所に保存ねりごまは置いておくと分離します。ごまと油分をよく混ぜてご使用ください。00400108JAN4991060500028SB区分Q練り胡麻用の特製石臼を使い、ゆっくりゆっくり2度挽きしました。してなめらかな口あたりを楽しんでいただけます。ホンジュラス・ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。冷暗所に保存ねりごまは置いておくと分離します。ごまと油分をよく混ぜてご使用ください。00401583JAN4956283220139SB区分Q石臼でゆっくりと挽きあげた濃厚なねり胡麻の風味を生かしたコクのあるごまだれです。すだち・柚子を加えた爽やかな酸味のあるごまだれ。しゃぶしゃぶや温野菜に、又、水で2-3倍に希釈して麺類のつけつゆとしてもご使用いただけます。■保存方法:直射日光を避け、なるべく涼しい場所で保存してください。00401584JAN4956283220153SB区分Q濃厚なねり胡麻と人気のごま辣油のスパイスを合わせた旨辛なごまだれです。しゃぶしゃぶや温野菜に、又、水で2-3倍に希釈して麺類のつけつゆとしてもご使用いただけます。■保存方法:直射日光を避け、なるべく涼しい場所で保存してください。00400111JAN4991060018011SB区分Qへんこ山田が厳選した素材で作った味噌風味の甘辛たれです。これ1本で味付けが決まるので忙しい朝のお弁当作りに大活躍!野菜炒めの味付けや、焼き肉のタレとしてもお使いいただけます。グアテマラ(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。香りの高さはそのままに、甘みのあるさらに美味しいごま塩になりました。ミャンマー(※各地のごまを少量ずつ確保しているので、ごまの産地は変わる場合があります。香りの高さはそのままに、甘みのあるさらに美味しいごま塩になりました。胡麻と塩が一体化したごま塩です。塩水に漬けた胡麻を職人が丁寧に炒り上げて、ふっくらと香ばしく仕上げました。炊き立てのあつあつごはんにかけたり、おにぎりにかけたり...と、テーブルに置いて毎日お召し上がりください。