今以上に利益を上げるためには売上アップをするか、経費削減するしかありません。売上アップの話を中心にしてきました。最低限の経費節減は必要です。売上が下がる原因にも繋がります。今回の記事では、カフェで利益を上げる行動とやってはいけない経費節減についてお伝えします。売上アップするか経費削減するのかのどちらかです。経費とは、お店で生じる様々なものにかかるお金のことです。経費を節減すれば残る利益も増えるわけです。チラシなどの販促費ウェブの使用料などあります。挙げればキリがありません。画像はイメージ(写真ACより)ここで間違いを犯す人がいます。経費節減にばかり目が行き過ぎることです。利益が上がる可能性はあります。オーバーな話をします。トイレットペーパーをちょっと安いものに変更してとしてどれだけの利益が上がるでしょうか?そうなんで。苦労した割には利益の上がり幅はあまりないんです。利益を上げるための最優先行動だと知ってください。以下の経費削減に取り組みましょう。店舗には必ず無駄があります。その無駄を削減することです。以下の4つを順番にしていきましょう。メニューであるドリンクや野菜類の調理時の量目管理は重要です。多めになることや少なく出すこともあり得ます。少なければお客様の不満足につながることになります。定期的な量目管理をしましょう。発注のし過ぎによる食材ロスも利益を圧迫します。廃棄にならないように適正在庫を心がけましょう。私が一番かかっていると感じている経費は間違いなく採用経費です。(もちろん、あまり採用経費がかかっていない飲食店もあります。採用経費が常にかかってきます。約50,000円、社員だと30万を越えるとまで言われています。それほど、スタッフを採用するにはお金がかかるのです。教育して戦力するまでの経費もかかってきます。高いレベルでのQCSは維持できません。なればリピートに影響します。あなたのカフェがかなり採用経費がかかっているなら、スタッフ満足度を上げることです。離職率が低くなり募集広告の出向回数を減らすことで採用経費が下がります。スタッフの満足度向上を目指しましょう。働く環境、教育システム、評価制度が重要ですよ。一番は洗浄時の水の出しっ放しです。片方のシンクに洗浄用の水を貯め、もう片方にゆすぐ用の水をためゆすぐ。積み重なると、かなり水道代に影響が出ます。(経験者は語る)意外に食洗機がない店はできていますが食洗機があるお店のほうができていないように感じています。開店時及び閉店時にガス、電気の電源を入れるタイミングの統一も大切です。フライヤーのガスの電源のいれるタイミング開店と同時で良いのでしょうか?お昼のピーク前で間に合いませんか?これが重なるとじわりと影響が出ます。✕✕時に付けるもの閉店したらすぐ消すものルーティンチェック表に落とし込みをしましょう。あとチェックしたいのがエアコンのフィルターです。エアコンのフイルターがきちんと清掃されているのといないのでは冷却効率に差が出ます。エアコンだけではなく、フィルターのある冷凍冷蔵庫や製氷機も同じです。冷却効率に差が出る=電気代が違ってきます。定期的なクレンリネスを実行しましょう。定期的な水道光熱費のチェックもかなり重要です。早い段階で水漏れなどの問題を発見することができます。余分な販促経費使っていませんか?惰性でダラダラと販促続けてませんか?よくあるのが以前ネットで契約し月額や年払いで継続契約しているのにあまり活用できていないもの。惰性で続けている予約システムの使用料。月々980円だから...と言っても年間で計算すれば12,000円弱になりますよ。逆にやってはいけない経費節減の方法もあります。その経費節減方法とはスタッフのモチベーションが下がるものお客様の満足度を下げるものです。暑い時期にスタッフがいるにも関わらず、スタッフルームのエアコンを節約することです。原価を下げるために品質を落とした原材料を仕入れることが挙げられます。今まで普通にあったものがなくなることがスタッフやお客様の不満を引き起こします。実施する際は十分に気をつけてください。二大変動費である人件費と原価のコントロールと言われています。言われる原価30%、人件費30%というものです。優秀な店長であるかどうかの判断材料でもあります。そのためには、お店の経営状況がわかるP/L管理業が毎月出されていることです。経営状況がどうだの利益がどうだのという話はできません。ある意味、P/L管理表は店長の成績表でもあるのです。明確に数値で示し、ここが経費として使いすぎていると店長にわかってもらいましょう。見ればオーバーしているのは一目瞭然です。利益ばかり追求していれば、お客様から目が離れ売上が低下することになりかねません。利益を気にしなければやがて、あなたのカフェは閉店せざるを得なくなります。何事もそうですがバランスが大切です。続いている販促費や会費を見直すことから始めましょう。これだけでもだいぶ違いますよ。高史カフェコンサルタントコーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。人材の採用、育成及び教育2024年10月23日スタッフの店舗クロスで停滞しているスタッフの成長を促す売上アップ2024年10月16日商品知識を身につけることの重要性とその身につけ方カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信ブログでは書けない?様な話題をメルマガでは配信中です。今ご登録いただくと小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。