壽14年も前に出版した『京都の値段』という本を紐解きながら、今の値段と比較してみると、興味深い事実が判明した。前回は主に、14年前とほぼ変わらぬ価格を維持している店のことを書いた。中で、最も驚いたのは「辻留」だった。独特の形状をした折箱も、中に詰められた料理も、そして値段も、14年の時を経て、まったく変わることがない。これこそが京都の底力であり、良心だろうと思う。和食というジャンルは、14年前と大きく様変わりした。14年前には、観光客でも入れる割烹店など、数えるほどしかなかった。板前割烹と呼ばれる店は、当時も数多く存在したが、それらのほとんどは京都人御用達であり、それも常連客に向けての店が大勢を占めていた。銀座の鮨屋と同じく、一見客が暖簾をくぐるには、ある種の勇気が必要で、多くは紹介者を頼って、あるいは伴ってもらって店を訪れる。それが京都の板前割烹だった。それが今はどうだろう。雨後のタケノコと言っては失礼かもしれないが、祇園町を歩けば、そこかしこに割烹の暖簾が上がっている。洛中のいたるところに、瀟洒な割烹が点在し、その数たるや、14年前の何倍、いや何十倍にも及ぶだろう。特筆すべきは、それらの割烹店がどこも繁盛していて、常に予約で満席だということ。3カ月先、半年先まで予約で満杯という割烹店は、いくらもある。通常こうして店の数が増えれば、客の奪い合いになるものだが、まったくその逆の状態になっているのが不思議だ。京都の割烹の値段はどう変遷したか。当時はさほどでもなかったが、某料理雑誌で1年半にわたって、密着取材し、巻頭グラビアで連載したときから火が点き、今や京都でも一二を争う人気割烹「草喰なかひがし」の場合。14年前のお昼は4,000円だった。これを、わずか2,000円の値上げ、とみるか、50%アップとみるか、意見の分かれるところだろう。「草喰なかひがし」と負けず劣らずの人気を誇り、予約の取りづらさは京都一とも言われる「祇園さゝ木」。14年前に紹介した際の夕食は1万3,000円だったが、今は2万4,000円以上となっている。こちらは2倍近い値上げ。それでも満席が続くのだから、それだけの価値を認められているに違いない。若手の料理人が開く割烹でさえ、昼は1万円を下ることはないし、夜ともなれば2万円は当たり前になりつつある。それでは、他の京都の食をもう少し比較検討してみよう。昨今の京都は、時ならぬうどんブームで、近年岡崎に店を開いたうどん屋は、開店から閉店まで、長い行列が絶えないことで知られるが、祇園切り通しに、古くから店を構え、花街御用達の「おかる」もその人気が衰えることはない。14年前、この店の“たぬきうどん”を紹介した。京都における“たぬき”は東京や大阪のそれと違って、“きつね”の餡かけバージョンをいう。刻み揚げと青ネギを載せたうどんに、とろりとした餡をかける。京都人の好物なのだが、当時の値段が770円。今も変わらずに、770円。「辻留」の“花見弁当”と同じく、14年の時を経ても同一価格なのである。近ごろ人気の精進料理はどうだろう。14年前に紹介したのは世界文化遺産に登録されている名刹天龍寺に暖簾を上げる「篩月(しげつ)」。ここでは予約不要で食べられる一汁五菜の“雪”コースを紹介した。今も変わらず3,000円だ。今や京都を語るうえで欠かすことのできない“京のぶぶ漬け伝説”。“お茶漬け”は時分どきには行列ができるほどの人気だが、当時は1,000円、今は1,050円。これもほぼ据え置き価格と言っていいだろう。して比較検証してみると、十数年経っても、京都の食の価格はほとんど変わっていないのだ。唯一割烹店だけを除いては。割烹店だけが突出して値上げをしているのか。その理由はまた次号で。しわい・ひさし1952年京都市生まれ。京都市北区で歯科医院を開業する傍ら、京都関連の本や旅行エッセイなどを数多く執筆。2008年に柏木圭一郎の名で作家デビュー。菓匠の殺人』(小学館文庫)、『おひとり京都の愉しみ』(光文社新書)など著書多数。ジュネーブ2024が4月9日から15日の日程で開催された。相前後して、その他の多くのブランドが市内ホテルやアトリエなどで新作を発表。今年のハイライトとなるモデルを紹介しながら、ウォッチのトレンドや今後を占う。-秋保特集-東京から最短2時間でたどり着く宮城・仙台の秋保温泉郷。その周囲には、みずみずしい森と、急峻な地形がもたらすいくつもの名瀑、そして水に浸食された巨岩・奇岩の群れが織りなす、ダイナミックな景観が広がっている。御湯」として守られてきた温泉を訪ねた。秋保の谷間に流れる涼やかな風や、秋保石が含まれたミネラル豊富な土壌により、味わい深いワインを生み出す秋保ワイナリー。ワインとともに楽しんでほしいのは、食材王国と呼ばれる宮城、そして東北の豊かな食材とのマリアージュだ。現地を訪れ、ワイナリー創業に込められたその思いをうかがった。FEATURES羊たちとの友情ヨーロッパから大陸伝いに中国まできていたにもかかわらず、日本では長年、その姿を見たことがなかった羊。日本人にとっては珍獣である。家畜としてはかなり優秀だ。雑草を食べ、それを羊毛や肉、乳に換えて、人間の命をつないでくれる。集団で行動し、集まって草を食み眠る。臆病なくせに、一匹であることに気づくと不安から凶暴になる。その生態もユニークだ。現代の日本でも奇妙な現象が起きている。国内ほとんどの羊肉を生産しているのは北海道であるにもかかわらず、その肉を日本人はほとんど口にしていない。愛らしくて親しみやすい動物であるのに、実は知らないことが多すぎる羊の存在意義、その正体を探る。ー多様性と多面性の世界へ-かつて日本の森は、妖怪や魔物たちが棲み、常世と現世の通底するところであった。今、日本の原風景―手つかずの森には何か棲んでいるのだろう。南の貴重な照葉樹の森を今に伝える「綾の森」と、北のブナの森を代表する「白神山地」。うっそうと生い茂る森の中には、さまざまな生き物が、過去と変わらない時間の中で生息し、「自然への畏れ」も「物の怪」も「常世と現世の通底口」も共生しながら、豊かな世界が繰り広げられている。特集能登まるで手の親指を日本海に突き出したような形をしている能登半島。三方を海に囲まれているため、陸から眺める海は果てしなく広がる。その海と独特な地形が織り成す風景は、実に美しく、実に能登らしい。豊かな自然、独自の風土や文化が色濃く残るこの地を、元日に大地震が襲った。これまでに本誌が取材した記憶に残る風景を紹介したい。特集-YMO雑誌編集者の根本恒夫さんは、YMOのL.A.公演に日本からの唯一の取材媒体として同行するなど、結成当初から行動を共にしていた。彼の貴重な証言を伺おう。ワンWELLNESS予防して健康の時代へFOOD能登の素晴らしさを料理にラトリエ・ドゥ・ノト戻るラグジュアリーとは何か?それを問い直すことが、今、時代と向き合うことと同義語になってきました。今、地球規模での価値観の変容が進んでいます。サステナブル、SDGs、ESG......これらのタームが、生活の中に自然と溶け込みつつあります。持続可能な社会への意識を高めることが、個人にも、社会全体にも求められ、既に多くのブランドや企業が、こうしたスタンスを取り始めています。PORT」では、先進的な意識を持ったブランドや読者と価値観をシェアしながら、今という時代におけるラグジュアリーを捉え直し、再提示したいと考えています。