魚介類おもてなし梅肉たれは、梅肉を酒で煮詰めたもの。かすかな酒の香りと、梅干しのうまみと酸味、塩けがなんともさわやか。春らしいさっぱりした味わいで、白身の刺し身とよく合います。たれの色も透き通った薄紅色なので、鯛の薄作りに添えると見た目も華やかです。鍋に酒を入れ、梅干の種を取って果肉だけ鍋に入れる。強火にかけて煮立てて、アルコール分を飛ばし、少し火を弱めて10分ほど煮る。ざるでこし、煮汁を取り分けてさます。あさつきは4~5センチ長さに切る。たいは薄くそぎ切りにする(切ってあるものを使ってもよい)。たいを皿に広げて盛り、あさつき、三つ葉をのせてのせ、かぼすを添える。小さな器に梅だれを入れて添え、鯛とあさつきをいっしょにたれにつけて食べる。好みでかぼすを絞って。POINT梅だれは、酒を煮切って、梅干しのうまみと風味、塩けをうつすので、酒と梅干しのよしあしで味が変わってきます。梅干しは、塩分控えめやはちみつ入りなどではなく、しっかりと塩のきいたものを。酒は、飲むための日本酒を使いましょう(料理酒は塩分が入っているものもあるので)。