過ごした、八崎牛の肩ロースの切り落とし肉。肩ロースは霜降りが適度で柔らかく、濃厚な赤身が特徴の部位です。自然の牧草のみを食べて育っているため牛肉の旨味と香りをダイレクトにお楽しみいただけます。贅沢な切り落としです。冷しゃぶなどにもおすすめです。独自の方法で熟成させた熟成肉の切り落とし。牛肉は熟成が進むと、肉自体が持つ酵素の働きによって肉質が柔らかくなり、それと同時にタンパク質が分解されて、旨味成分となるアミノ酸が増加します。鏡山牧場が思考を重ねて作り上げた熟成肉はドライエイジング法を施します。これは専用の庫内で風を送り空気を巡回させ、肉の水分を飛ばすことで旨みだけが凝縮されたお肉が出来上がります。この方法は一般の熟成肉とは違い、カビを発生させません。熟成のかかった固い外側さえもジャーキーとして食べられます。社員は20代、30代、40代と様々ですが、お互いの思考を共有しあい良いものを作っていく上でとても良い刺激となっています。「牛が牛らしく自由に過ごし、幸せに育ってくれさえすれば、牛肉そのものが持つ美味しさが自然に出てくる」。私たちは「牛は牛らしく」をモットーに日々歩んでいます。「八崎牛」は宮崎県延岡市の鏡山山頂にある自社牧場で、国内では珍しいとされる、「黒毛和牛の自然放牧×グラス(牧草)フェッド肥育に挑み、”究極の赤身肉”を追求すべく、日々弛まぬ努力を重ねております。最高の環境で育った牛と最高の熟成技術が組み合わさった極上の赤身肉です。「九州クラフト・エイジドビーフ」は地元九州で育てられた経産黒毛和牛を厳選し、独自の技術で乾燥熟成「ドライエイジング」し、芳醇な香りを持つ熟成肉に仕上げています。生産者情報を見る社員は20代、30代、40代と様々ですが、お互いの思考を共有しあい良いものを作っていく上でとても良い刺激となっています。「牛が牛らしく自由に過ごし、幸せに育ってくれさえすれば、牛肉そのものが持つ美味しさが自然に出てくる」。私たちは「牛は牛らしく」をモットーに日々歩んでいます。「八崎牛」は宮崎県延岡市の鏡山山頂にある自社牧場で、国内では珍しいとされる、「黒毛和牛の自然放牧×グラス(牧草)フェッド肥育に挑み、”究極の赤身肉”を追求すべく、日々弛まぬ努力を重ねております。最高の環境で育った牛と最高の熟成技術が組み合わさった極上の赤身肉です。「九州クラフト・エイジドビーフ」は地元九州で育てられた経産黒毛和牛を厳選し、独自の技術で乾燥熟成「ドライエイジング」し、芳醇な香りを持つ熟成肉に仕上げています。過ごした、八崎牛の肩ロースの切り落とし肉。肩ロースは霜降りが適度で柔らかく、濃厚な赤身が特徴の部位です。自然の牧草のみを食べて育っているため牛肉の旨味と香りをダイレクトにお楽しみいただけます。贅沢な切り落としです。冷しゃぶなどにもおすすめです。独自の方法で熟成させた熟成肉の切り落とし。牛肉は熟成が進むと、肉自体が持つ酵素の働きによって肉質が柔らかくなり、それと同時にタンパク質が分解されて、旨味成分となるアミノ酸が増加します。鏡山牧場が思考を重ねて作り上げた熟成肉はドライエイジング法を施します。これは専用の庫内で風を送り空気を巡回させ、肉の水分を飛ばすことで旨みだけが凝縮されたお肉が出来上がります。この方法は一般の熟成肉とは違い、カビを発生させません。