管理者である店長や社員、トレーナーから聞く言葉です。飲食店と言う業種は決して人気業種ではありません。飲食店の中でもカフェは他業種に比べれば人気な方です。今回の記事では、スタッフが辞めずに定着し戦力化するためのポイントをお伝えします。最新の記事スタッフが辞めない店作りの重要性スタッフを募集しても、なかなか集まらない時代です。飲食店は微増しているからです。加えて個人経営のカフェよりも待遇が良いスターバックスコーヒーも店舗数を増やしています。不満なことがあれば、すぐに辞めてしまいます。辞めたとしても、すぐに転職できる状態だからです。スタッフの採用以前にスタッフの定着=離職防止を最優先で考えなければならないのです。採用経費そのスタッフに支払った費用そのスタッフを教育した人件費が全て水の泡となってしまいます。スタッフが辞めて人員不足になれば、また採用しなければなりません。なれば当然採用経費がかかります。その採用経費、かなり高額です。採用したスタッフが辞めない=スタッフが定着する店づくりをすることが重要なのです!画像はイメージ(写真ACより)スタッフが辞める理由スタッフが辞める理由ってどんな理由があるのでしょうか?あるサイトによると、スタッフの退職理由として、1位:店長・経営者が気に入らなかった(23%)2位:労働時間・環境が不満だった(14%)3位:同僚・先輩・後輩とうまくいかなかった(13%)だそうです。実はスタッフの採用時が重要なんです。「とにかく採用してしまえ!」という気持ちになります。これかなりの間違いの元です。要は応募する側のスタッフと採用する側のお店との条件のミスマッチが発生して「合わないから辞める」になってしまいます。不採用基準を決めましょう。目を見て話せいない声が聞き取りにくい(小さい)面接時間に連絡なしで遅刻して来た髪の毛の色がかなり派手こちらの話の最中に被せて話をしてくるなど誰が見ても判断できる採用しない基準を作ります。採用できないというのもありです。その基準を面接チェックリストのチェック項目に入れることで判断がしやすくなります。画像はイメージ(写真ACより)最初のオリエンテーションの時間を大切にめでたく採用できたとして、その次に大切な瞬間が初回のオリエンテーションです。この時間きちんとあなたのカフェのルールやお店に対する想いを伝えることが大切です。同時に、スタッフがあなたのカフェで働く想いも聴くことをしましょう。別記事で詳しく述べていますので、そちらをご覧ください。スタッフ教育は勤務初日のオリエンテーションが肝心スタッフがあなたのカフェで働く意味スタッフが定着するためにとても大切なことがあります。それは、あなたのカフェで働く意味があることです。あなたのカフェで働くのか?その理由が明確になっていますか?お金のためというなら、いくら稼ぎたいのか?繁忙期(正月やお盆の予定)稼いだお金は何に使うのか?を把握してください。稼ぎたいお金を稼げずに結果として辞めてしまいます。将来接客関連の仕事に付きたい料理ができるようになりたいラテアートができるようになりたいという個人の成長を望むタイプもいます。これ仕事に対するやり甲斐です。そのようなスタッフにはどんどんスキルアップのための仕事を与えて行きましょう。スタッフの成長のためのキャリアアッププランを一緒に考えることも大切です。具体的に3つのポイントがあります。育成カリキュラム評価制度この3つが揃って初めてスタッフが気持ちよく働けると思っています。スタッフが働く環境を整えるスタッフの働く環境を整えることはスタッフが定着する上で土台となるとても大切な要素です。この働く環境が整わずに、スタッフが定着することはあり得ないということです。働く上での道具機器の充実と言ったところです。何よりも人間関係です。辞める要因の第一位は人間関係ということを忘れないでください。同じように教わることができる様、カリキュラムにしたものです。教わる側も次に何を学ぶのかがわかります。育成カリキュラム=昇格基準でもあるのです。私が活用している育成カリキュラムなど公平な評価制度があるこの「公平な」がポイントです。評価制度がなければ評価者(店長)のさじ加減になってしまいます。「一生懸命やったって評価されない」と思ってしまいます。正当な評価=職位とお金でもあります。明確な評価・育成基準を作成することが大切となります。時給5円アップ」というようにクリアするべきものとその報酬が具体的になっていることです。※実際にはトイレチェックができるようになっただけで時給5円アップはないかもしれませんが。このようなものがなくて時給アップや職位のアップをしている場合は公平性を欠きます。そのような評価を店長裁量または店長のお気に入り人事と言います。評価に正当性がなければ、スタッフは不満に感じ離職へと繋がる可能性が高くなります。私が店長時代から活用しているスタッフの自己評価シート。これに基づいて月1回必ずスタッフとミーティングします。認めてくれている信頼してくれている任せてくれているつまり、あなたのカフェでの自分の存在意義を感じるかどうかです。日頃からのコミュニケーションが鍵となってきます。「忙しくて...」と返ってくることがよくあります。場合、そのようなお店はスタッフ不足が日常化しています。コミュニケーションと言っても、おおげさにするものではありません。通常のシフト入る前や帰る前に一言二言交わせばいいのです。できればその時にそのスタッフをほめることをしてあげましょう。「あそこきれいにしてくれたんだ、ありがとう」ほめるというよりも、スタッフの行動を認めてあげることが大切なのです。気付かなければほめられません。最終的にはあなたの人間力がかなりのポイントになります。部下であるスタッフや社員があなたと一緒に働きたいあなたと一緒に何かを成し遂げたいあなたと一緒に成長したいと感じてくれれば、スタッフは辞めずにいます。