2016/10/26疲労回復に効果的なスタミナ野菜といえばニラです。東アジアが原産ですが、『古事記』や『万葉集』にもその名が見られ、日本でも古くから活用されてきました。食用として利用されるようになったのは戦後のことで、戦前はおもに薬草として用いられていたといいます。江戸時代には、腹痛や下痢の治療薬として、雑炊や味噌汁に加えて食すこともあったそうです。今回紹介する江戸レシピは、体に良いニラをたっぷり使った「ニラ雑炊」。“豆腐”をテーマに100種類の料理を紹介していましたが、『名飯部類』では“米”をテーマに米料理が150種類以上紹介しています。ニラ雑炊を実際に作ってみましょう。※原本では、薬味には陳皮の粉末、唐辛子の粉、おろし柚子などを添えるとありますが、今回は七味唐辛子で代用しました。1ニラを1.8cmに切る。2ニラを熱湯に入れてさっと茹でる。加熱することで臭いが緩和される。3味噌汁に洗ったごはんを入れてひと煮立ちさせる。42で茹でたニラを入れて、もう一度煮立てて出来上がり。お好みで七味唐辛子をかけてどうぞ。ニラ好きにはたまらない1杯ですが、風味が強いので、好みが分かれるところではあるでしょう。ニラはカロテンやビタミンB2、ビタミンCなど栄養豊富で、血行促進や胃腸の機能向上にも効果的なので、「ニラ雑炊」は薬膳としてもおすすめです。これから寒い季節に入っていきます。年末に向けて、お酒や宴会も増えてくることでしょう。野菜の便利帳』(監修・板木利隆/高橋書店)※分量や細かい作り方は原本に記載されていないため、筆者が作った方法でご紹介しています。NEW職場でも家庭でも追い込まれる道長。...2024/11/10NEW三条天皇と姸子に皇女誕生。最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。専門家によるセミナーなどのイベント、プレゼント企画にご参加・ご応募いただけます。詳しくはこちらおすすめのサイトサライ.jp|小学館の雑誌『サライ』の公式サイトです。モノ情報など上質な情報を発信しています。