2023.01.06七十二候・芹乃栄<せりすなわちさかう>せりすなわちさかう「芹・せり」が盛んに繁る頃の七十二候。春の七草として春を代表する野草・芹は、水辺に競りあうように勢いよく育ち、清々しい香りと歯ざわりが特徴です。春の七草「せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ」を炊き込む「七草がゆ」は、人日の節句(1月7日)の朝に、一年の無病息災を願って食べるおかゆです。消化を助けるかぶ(すずな)大根(すずしろ)と一緒に、野草の芽吹きの力を丸ごと味わう七草がゆは、お正月に疲れた胃腸を優しく癒してくれますね。寒い冬に心まであたたまる秋田の郷土料理のきりたんぽ鍋。この鍋には芹が欠かせません。「他の野菜のように芹の根っこは切って捨てる」と秋田出身の友人に言ったら、「根っこが一番美味しいのに!」と怒られたことがあります。半信半疑で食べてみたら、間違いなく根っこが一番美味しい!今までずいぶん損をしてきたなあ、と残念に思いました。萌葱色と萌黄の読みはそれぞれ「もえぎいろ」「もえぎ」と同じ音ですが、「萌葱」は萌え出たネギの芽の色の深い緑、「萌黄」は春に芽吹く野の草の黄緑色を指します。使った薄萌葱に比べると、ずっと力強い緑になってきています。