あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。甘いうま味」を作ってみます。先生が、小・中学生だった頃のお弁当のおかずで、まず思い浮かぶのが卵焼だといいます。「卵焼きの甘みと飯の甘みが溶け合って、そこにペナペナとした油も参入して実に美味しくなるのである」その懐かしい甘めの卵焼きを思い出しながら食魔亭(先生の厨房)で作られているそうです。甘めの卵焼きは、白いご飯にもよく合う美味しい味の再現となりました。【作り方】1./小鍋にだし汁、砂糖、本みりん、しょうゆ、塩を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。人肌以下に冷ましておく2./ボウルに卵を割り入れ、1を加える。混ぜる3./油を塗った卵焼き器に卵液の4分の1の量を入れて焼く。弱火でじっくり4./卵が固まってきたら、手前に2つに折る。残りの卵液も同様に3回繰り返し焼く。焼き方はやり易い方法でOK5./あら熱がとれたら、切り分けて完成。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。