2021.09.07目次ブリは天然ものと養殖もので何が違うの?この記事はこんな方向け天然と養殖の6つの違い1価格2臭いや香り3食感4その1:脂ののり具合4その2:切り身の見た目で天然と養殖を見分けるのは結構難易度高い5旬6寄生虫(ブリ糸状虫)まとめブリは天然ものと養殖もので何が違うの?ブリの天然と養殖。この違いをWebで調べると結構適当なこと言ってない・・・?と感じることが多い。天然ものより養殖ものの方が美味しいとか価格が高いとか。養殖の方が通年美味しく食べられるけど天然物は冬しか脂が乗っていなくてパサパサしてて美味しくないとか。それって本当なんですかね・・・?って思っちゃったわけっすよ。いうと、今まで僕が食べてきた経験とあんまり符合しない。天然ものの旬は地域によって違うし個体差もあるので一概に天然はこうだと断言することはできない。養殖ものだってブランドを付けるくらいの高級仕立てなブリもあれば一般流通に大量にのせるような庶民派ブリもあるんだから味わいは大きく違う。・・・ということでWeb上でまとめられている天然ブリと養殖ブリの違いを改めて調べてみることにした。そのうえで、今回の記事では僕がこれまで色んなブリを食べてきた経験も基に、天然ブリと養殖ブリそれぞれ食材としてどんな特徴や違いがあるのか、6つの観点でまとめてみた。この記事はこんな方向けブリって天然と養殖で何が違うのか知っておきたい天然と養殖それぞれの味わいの特徴を理解したうえで調理したい天然と養殖の6つの違い1価格まずは価格から。安い順に並べると、↓こんな感じ。一般的なスーパーに並ぶ無名の天然≒一般的なスーパーに並ぶ無名養殖ブランドのついた養殖ブランドのついた天然スーパーに売っていて特段ブランド名のついてないブリは天然と養殖で絶対にどちらかの方が高いということは無い。天然より養殖が高いとか、ものが良いとかは考えない方が良い。ブランドものかどうかで価格は大きく変わるし、ブランド力自体による価格差もあるので価格が純粋に美味しさを反映してるものってわけでもない。2臭いや香り続いて匂いについて。香りは多種多様なのでまずは天然と養殖で分かりやすい「臭い」を挙げてみる。天然・・・身に血っぽい臭いが出ることがある(脱血不足によるものと思う)養殖・・・脂に養殖ブリ特有の臭いがありがち天然で最近食べたのはスーパーの天然ブリ、佐渡島ぶり、ひみ寒ぶり。スーパーの天然ブリはやや血生臭いように感じることがあるけど、佐渡島ぶりとひみ寒ぶりはこの臭いは無かった。締め方の違いや鮮度の違いからくるものと思ってる。ちなみにこの血生臭い感じは養殖ブリではほとんど感じたことがない。出荷時に血抜きや神経締めが施されるし、その後の鮮度管理も天然ものよりコントロールしやすいのかも。美人鰤を食べてきたが大小はあれどいずれも一口で養殖と分かる脂の臭いを感じた。次に「香り」、これは天然・養殖に限らず結構個性が出てくる要素。柑橘を餌に加えた養殖ブリは加熱すると柑橘のようなすっきりした香りが出てくる。これは天然では出せない香りだと思う。美人鰤はさばいてるときもお酒のような梨のようなフルーティな香りがあった。柑橘っぽい香りがある。天然ブリでは、佐渡島ぶりは煮込むと何とも言えない独特の美味しそうな香りが出てきた。ブリを煮込んでるはずなのに臭みのない豚肉のような香り。これは養殖ブリでは感じたことのない香り。ひみ寒ぶりはどことなく上品な肝を思わせるような香りが脂にあった。天然・・・引き締まっている養殖・・・柔らかいこれはブランド問わず共通していて、おおよそ当てはまると思う。一般的によく言われている通り「運動量の違い」ってやつかと。身が引き締まっているからパサつきやすいというわけじゃない。パサつきは脂ののり具合によるところが大きい。脂がそんなにのっていなかった佐渡島ブリは加熱すると見事にパサついたし、天然ものでも脂がしっかりのっているひみ寒ぶりは引き締まった身質でジューシーという美味しさを持っていた。養殖ブリはどれも身が柔らかい。安定して脂がしっかりのっていることからも、加熱しすぎても硬くなることを心配せずに食べることができる点は養殖ブリの強みだと思う。あって約6kgを超えてくると脂が乗りだすことが多い養殖・・・安定してやばい養殖は食べてきたブリすべてがもーのすごい脂だったのでこれ以上言うことが無い(笑)。安定して脂を楽しむことができる。一方の天然ブリは個体差が大きいので要注意。旬を迎えたかどうかというのもあるし、サイズによって左右されることも多い。今まで食べてきた天然ブリでは、5kgくらいまでのもので脂がしっかりのっているブリを食べた記憶が無い。ブリと呼んで差し支えないレベルの脂がのってくるのは6kgあたりから徐々に・・・という印象がある。ちなみにひみ寒ぶりは6kg以上が基準の一つになっている。スーパーに並ぶ天然もので「パサパサしてる」とか言われるのは重さが微妙なラインだったり体長が長いけど太ってないブリ(ワラサ)たちなのかも。4その2:切り身の見た目で天然と養殖を見分けるのは結構難易度高いよく「養殖は脂がしっかり回っているから身が白い」と切り身の色合いが紹介されて、この色合いで天然と見分けられるんだぜ的な情報を目にする。天然ぽいな~養殖ぽいな~とか雰囲気は感じるけど僕は「これを見れば絶対分かる!!」とは言えない。言える人はそれだけの経験を積んだその人だから分かるか、それか知ったかぶりな人じゃね?と邪推してしまう。確かに、なんとなく身が柔らかそうで淡い色合いをしていて白ければ養殖であることが多い。脂MAXの状態になった最高の天然ブリの腹側の身も白いので腹身だけではちょっと難しいかも。背側の切り身を見て赤みが強ければ天然もの、白ければ養殖ものであることが多い。白くても血合いが鮮やかで濃い色のものは天然であることが多い。天然ブリと養殖ブリの刺身画像を列挙してみるので試しに見比べてみてほしい。なんとなく天然ははっきりした色合いで養殖は穏やかな色合い・・ということは感じると思うけど、初見でどちらかを断定するには結構難易度が高い。養殖・・・どちらかというと冬(夏も可!!)まず、天然ブリの旬は12月~1月とよく聞くけど本当はもうちょい広い期間。12月~1月ってのは、多分日本海の一部エリア(それこそ氷見のあたり)のみの旬の時期だと思う。例年のひみ寒ぶり宣言の期間がこのあたりなので。実際の天然ブリの旬は産地によってずれていくので結構長い。最初に北海道あたりで脂ののったブリが9月中旬から獲れ始めるのを皮切りに、その後日本海側で2月~3月、太平洋側に移って4月~5月あたりまでと産地をずらしながら旬の時期は移動していく。知られていないだろうけど、例えば室戸沖の春の天然ブリはしっかり美味い。高知の3月~5月のプライドフィッシュになっているほどで、↓こんな感じに丸々と太ったブリが食べられる。4月の室戸天然ブリ!!一方の養殖ブリがすごいのは産卵時期をずらすことで夏に旬を持ってきているブリ(例えば黒瀬ブリとか)も存在するところ。年間通して安定した味を供給できるのは養殖の特長だけど、まさかの夏を美味しさのMAXに調整されたブリも食べることができるってのは養殖ブリだけ。黒瀬ブリは結構すごいことやってるみたい。夏だけの愉しみおいしい“若ぶり”|完全養殖黒瀬ぶりFARM|ニッスイが完全養殖で育てる黒瀬ぶり「夏」に旬を迎える“若ぶり”のおいしさのひみつをご紹介します。kuroseburi-farm.jp6寄生虫(ブリ糸状虫)天然・・・地域や水温によっては結構いる養殖・・・ほとんど聞かない食べても害は無いと言われてるけど不思議と食欲をなくすぶり糸状虫。養殖でも100%無いとは言えないけど天然の方が遭遇確率が高いのは事実。相模湾で釣り上げたワラサからは今のところ100%の確率でブリ糸状虫を発見している。一方で養殖ブリから、というのは今まで見たことが無い。ワラサから出てきたブリ糸状虫。まとめということで、天然と養殖で比較になりそうな項目をまとめてみるとこんな感じ。ほとんどいないよ!価格や香りはブランドで変わるので単純な比較はできないし、臭いや食感、脂もあくまで「こんな傾向があると思うよ」という程度に捉えてもらった方が安全。養殖でも「身が引き締まって良い食感」としているブランドブリもあるし、天然は脂ののり具合に個体差があるとはいっても、ひみ寒ぶりのようなブランドブリは基準を設けているのでそこまで怖がる必要も無いかな、と。天然ブリと養殖ブリは大体上の表みたいな傾向があるんだな~と頭の片隅に入れたうえでどんなブリを食べたいかとお財布の状況で食べてみたいブリを選ぶと良いと思う。ちなみに僕みたいに釣りを良くするとかで普段から天然&高鮮度&活〆の魚を食べ慣れている人は養殖の臭いが気になるかもなので天然ブリが良いかも。(海外輸出しているブランドブリもあるくらいなので、大半の人は脂の臭いは気にならないのかも・・・。)逆に普段からそんなに多く魚を食べ慣れているわけではないという人や、ほんの少しだけブリを食べたいという人は養殖ブランドブリに挑戦してみるのもオススメ。ない脂ののり具合に圧倒されるのでわかりやすく「美味い!!」と感じやすい。最近、僕の中でブリがきてるんすよ。ブリの食べ比べ、今回は美人鰤という大分県の有名ブランド養殖ブリを試してみることにした。養殖ブリでは前回長崎の平戸なつ香ブリを試してそのあまりの身の柔らかさとしっかりした脂ののりに驚いた記憶が強い。そもそも郷土食としての塩ブリといえば富山湾など日本海側で漁獲されたブリを塩して岐阜県の高山や長野県の松本(あたりだったか?)周辺まで輸送していたものが有名。そんなことを思いまして。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。(1)【熟成】活け締めアジは寝かせた方が美味しい?【10日目まで検証】2021.06.012021.09.03タチウオを寝かせると刺身はどこまで美味しくなるの?【9日目まで検証】2021.05.072021.05.11甘エビの卵の下処理と食べ方が分からないという方へ【調べておきましたよ】2021.09.062022.10.16【旬の魚を釣りたい】11月の船釣りにベストな魚種を調べてみた【関東版】2019.10.182022.09.27魚捌き用のまな板選びで失敗しない方法を調べた【魚のサイズと包丁がミソ】2020.01.282022.07.09カサゴとオニカサゴの見分け方と味の違いを確かめてみた【美味いぜ!!】2020.08.272022.07.09ニギスは丸ごと加熱するレシピが良いかも【5種類の食べ方比較】2021.01.302022.09.14【悩んだ期間5年以上】イナダをばっちり旨く食べるレシピありますよ【15のレシピを実食】2023.12.032023.12.06【天然とは別物の味わいだったよ】養殖シマアジを8種類食べ比べ2023.08.19【一番楽しい鮮魚セット】勘網の鮮魚を取り寄せてみた【感想】2023.05.22【お刺身以外も美味しい食べ方あるの?】天然シマアジを8種類食べ比べ2023.04.162023.08.19【鮮度命】サワラを一番美味しく食べられる時期と最高な3通りの食べ方【寒くなってきたら本番】2023.02.112023.04.23ブログ書いてる人ブログ書いてる人おさかなくじら※引っ越し中につき更新頻度が月一目安になっております。川崎市住まいの船釣り(沖釣り)初級者。小学校の頃から堤防釣りで鍛えた経験を頼りに毎回船宿のレンタルセットで頑張ってます。(仕掛けは自作が増加中)今まで積み重ねてきた経験をベースに関東の船釣りに関する情報をシェアし、魚ごとの美味しい食べ方を追求し続けるブログです。※Amazonのアソシエイトとして、当メディア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