蔵では9月中旬に麹造りが始まりました。麹が2昼夜かけて出来上がったが、数日後には酒母の仕込みも始まりました!!まずは仕込の1時間前に、先日出来上がった麹を冷水を張ったタンクへと入れていきます。その後は、蒸されたお米を放冷し、仕込まれていきます。今回仕込まれたのは山廃酒母と呼ばれるものなので、出来上がりまで約1か月かかります。それまで、毎日品温管理などを行い、しっかりと造り上げていきます。この日は仕込が終わった後に、明治蔵の甑を据えました。釜と地面との隙間に土を持って、隙間をなくしていきます。最後は、釜を据えた後に水平がとれているか確認します。これから蔵では麹造り、酒母仕込みが増えてきて、次第に忙しくなってきます。来月中旬には蔵人さん達がやってきて、本格的に酒造りが始まろうとしています!!「昭和の醪も増えてきました。