2005年12月アーカイブ酒造り通信~in吟醸工房2005年12月アーカイブ・・・・・眠い。コメント(0)この美しい宝石の様な吟醸麹を見てください。割れているのはご愛嬌。昨日、徹夜で面倒を見た出来立ての麹です。徹夜といってもそうたいした作業はありません。何をやっているかというと品温によって部屋の温度を変えたり湿度を変えたりします、また軽く手を入れたりと、これだけだと簡単なのですが、次からは難しい。麹の様子の変化、元気のよさ、香り、味、部屋の空気の感じを考慮にいれ、出来上がる酒を想像し、人間の持ってるすべてのセンサーを駆使する。これを多いときは2時間おきに管理する。うーん難しい、しかし経験や勘が助けてくれる。私のようにヤング?な杜氏はどうすればよいのか。吟醸工房のファンの皆さん心配は要らない、私には強運がある。コメント(0)11月3日仕込み21号・・・日本酒度-5・・酸1.1・・アミノ酸0.9・・品温7度・・上槽予定1/1・・希望通り酸少なく甘めに仕上がりそうです。「いつもお引き立てありがとうございます。今日は吟醸工房からお知らせがあります。吟醸工房のお店は、12月31日、1月1日、2日、3日と10時から5時までオープンしています。吟醸工房のお酒が飲みたくてしかたが無い人はもちろん。お正月に飲むお酒を買ってない人、お正月までお酒がもたなかった人、お正月中におかわりのお酒が無くなってしまった人は、ぜひ御来店ください。4日から通常通り販売しております。写真は、文章と関係がありません。実際は「ローンリー・チヤープーリーンー・・・」です。コメント(0)酒屋の仕事の半分以上が洗物や片付けである。このような仕事を回し仕事といいます。彼女はパートでありながら回し仕事ばかり2年続けている回し仕事のプロです。同じ仕事を繰り返し行うとコツがわかり、要領がよくなります。それにその仕事のノウハウが蓄積されます。同じ仕事をやり、経験によって積まれたノウハウは、自分だけのもので、他人には教えようにも教えることができません。それは、経験でしか身につかない物と思います。僕は、同じ所を何年もやり自分のノウハウを持ってるプロを信頼しています。反対にオールマイティーな人はテコとしては、便利に使えますが一部所を任せる事ができません。僕は十徳ナイフより、名匠が打ったナイフを持ちたい。僕自身も、何年も経験を積み自分だけの誰にも負けないノウハウを持った杜氏を目指したい。仕上げに入るところです。12月17日仕込み・・23号・・日本酒度‐43・・アルコール・・5.6%・・現在溶けてきて泡が出てきたところです。もろみの元気もあります。コメント(0)小売部かわいい西尾さんが持っているフラスコに入っているのは、酵母(実際は酵母菌を増やしたもの)と言います。酵母菌はぶどう糖からお酒を造る、のんべいには、ありがたい微生物です。これが酒母のもとになります。もろみが大人だとすると酒母が子供、すると酵母はアレです。お酒には無くてはならない大事なもので、日本酒以外のお酒もこの菌で造られます。酒好きの皆さん酵母菌に感謝しましょう。コメント(0)ここ旧稲武町は結構雪が降る。去年までは人力残業で雪かきをしていました。この雪かきマシーンがあります。暖房付!!この秘密兵器が来てから雪をどんなに待ち望んだか、早く乗りたい、早く乗りたい。先日の待望の雪、積もりましたねー。朝出勤してみるとすでにマシーンの順番待ちでした。べっ別に僕は、いいよ。辛めが希望ということでもう少し切らせます。後一週間と少しで上槽になります。温度を下げ始めようかな。味わいあるお酒になりそうです。ここで何時間も仕事をする。汗拭きタオルを搾ると汗が滴る。