天然生活webおいしいものレシピ連載修道院のお菓子丸山久美スペインの女子修道院では、中世のころからお菓子がつくられています。熱心な修道女たちの手によって、吟味され、完成していったレシピは、何世紀もの間、それぞれの修道院に受け継がれてきました。スペイン・マドリードで14年間暮らし、「修道女のお菓子」を求めて各地の修道院を訪ね歩いた、料理家の丸山久美さんに、素朴でしみじみおいしい、スペイン修道院のお菓子レシピを教えていただきます。cielo(トシーノ・デ・シエロ)」のつくり方を。(『修道院のお菓子』より)牛乳を使わず卵黄と砂糖、シロップ(水と砂糖)だけでつくるプリンです。濃厚で、その口当たりが豚の脂身のようなので「天の豚脂」と呼ばれています。小さな型でつくり、その濃厚な味を楽しみます。このお菓子は南部の、シェリー酒で有名な地域、へレス・デ・ラ・フロンテラにあるエスピリツ・サント修道院で14世紀につくられたのが初めといわれています。いまではスペイン全土で親しまれている代表的なお菓子です。オーブンを150°Cに温める。キャラメルソースをつくる。鍋にグラニュー糖、水大さじ2(分量外)を入れて弱火にかけてキャラメル色になるまで煮る。水大さじ1(分量外)を加えて煮詰め、熱いうちに型に入れる。鍋にAと水125ml(分量外)を入れて中火にかける。グラニュー糖が溶けて、50mlになり、とろりとするまで煮る。レモンの皮を取り出し、粗熱をとる。ボウルに卵黄、全卵を混ぜ合わせ、3を少しずつ加えながら泡立て器でさらによく混ぜる。天板に4を入れて湯を張り、150°Cのオーブンの下段に入れて湯せんで20分焼く。オーブンから取り出して型から外し、冷蔵庫で冷やす。スタイリング/大谷マキ>丸山久美(まるやま・くみ)料理家。