2017.06.16この記事は約4分で読めます。高橋義雄(1861~1937)。茶道三昧の日々を送るなかで茶会の記録を綴り続けた。時事新報で連載された茶会記は後に出版され、全23冊におよぶ。茶会で供される料理、茶懐石に絞って少しずつ読み進めている。益田孝の茶懐石の食材に特徴があるという記述が目に付いた。茶会(明治45年3月15日)内田山大茶の湯(大正2年11月15日)本当に美味しかったのか?世外老候興津別業の茶会(明治45年3月15日)静岡興津にある井上馨の別荘で行われた茶会。当時の日銀総裁の高橋是清を招いての会だったという。「ただ一心不乱に天下一品の御料理を賞玩するばかりなり。」そのゆえんとして、井上のこんなエピソードを紹介している。其選を異にするはもとより言を待たざるなり。茶会を開くときは自ら厨房に入り、料理人を指揮していたという。「たとえば当日の懐石においても汁の「だし」、椀の「だし」、吸物の「だし」とそれぞれ材料を異にして普通料理店にて使用する鰹節一天張など云ふ次第に非ず。・・・その「だし」を取るや前日より材料を浸し置きて風味の漸次水に染み込むを待つ等、もとより容易の手数に非ず。」そしてこんなそれぞれこんな食材でだしをひいていたのだとか。湯(大正2年11月15日)麻布内田山の井上馨の自邸で行われた茶会。この時の献立と箒庵の感想は以下の通り。熟柿形、柿の紅葉に載せて「天下一品とも云ふ可き呉州赤絵揃ひの器物に、候が明治の初年京都八新の老庖丁より伝授したる料理塩梅を以てしたる今日の食膳は、これまた必ず来客の口に適したる事ならんが、とにかく大勲位侯爵の料理番は確かに前代未聞にして、此一事のみにても内田山大茶の湯の名に背かずと云ふべし。本当に美味しかったのか?ここまでの褒め方をされるとお世辞なのではないか?という疑問が沸く。この茶会記は箒庵の個人的な日記ではなく新聞連載なのだから。料理について書いた章の末尾に気になる記述が...「要するに公の料理は、その性格と同様に、尋常の味覚をもっては味わい得ないところのものであった。」これって微妙な表現だよね。ちなみに大正天皇が井上の漬けた沢庵がお気に入りだった、という記述もあるので、こりすぎて美味しくない時もあった、というような受け止め方が正しいのだろうか?しかしこの頃の茶人の食に対するこだわりには感銘を受ける。栄養学の研究にまでのめり込んだ益田孝は三井物産の初代の社長だ。今の私たちが美味しい懐石料理をいただけるのは、この時代に富豪たちが茶会で切磋琢磨したことも背景にあるかも。心の情景を和歌に詠む。春はあけぼの、夏は夜、秋は夕暮れ、冬はつとめて。夕暮れ時に雲の果てに想いをはせる。鎌倉時代に曹洞宗の祖、道元が書いた「典座教訓」。典座(てんぞ)とは、禅寺の料理係の役職のこと。読んでいたら「シイタケだし」の話に気がついた。文献に初めて登場したダシの記述という説もあるようだ。数寄者とは?/茶人の名言に学ぶ意味も分からず、突然「数寄者」になりたい!と思った。「数寄」は、茶道によく出てくるようなので、茶人のことばに学んでみた。「なるはなしならぬはなさず成ままにすく数寄者こそすきのすきなれ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Kindle)Amazonの著者ページへ今日の人気記事とんかつ誕生の謎。defined.")}))})()。