来店頻度を上げるしかありません。売上アップのポイントです。カフェはお客様の滞在時間が長いため客単価をあげることは大切な動きの1つです。今回の記事では、カフェで客単価を上げるためのお勧めの方法をご紹介します。今の時代なかなか客数が伸びず、ましてやなかなか新規客を増やすことが難しい時代です。来店してくれる1人1人のお客様を大切にしてあなたのお店を気に入ってもらう必要があります。回転率が低いため客単価が低いと売上がアップしません。回転数ということもあります。回転率が下がる=客数が減ることになるのでやはり客単価を上げなければ売上は上がりません。客単価を上げたいと考える経営者は多いのです。画像はイメージ(写真ACより)客単価を上げるにはメニューブックの見せ方が大切あなたのカフェの客単価、どのように決まるのでしょうか?それは、メニューブックの見せ方で決まると言っても過言ではありません。単品メニューばかりのメニューセットメニュー中心のメニューどちらが客単価が高くなるかは明らかでしょう。メニューブックでの見せ方次第で客単価は変わるのです。あなたが思っている以上に、ランチの後に飲み物を付けてほしいと思っているお客様は多いと思います。客単価アップのためにも、ランチセットにコーヒー付きで表示することをお勧めします。言えば、ミニで良いのでスイーツ付きセットを作ることです。コーヒーを始めドリンクの原価はそれほど高くありません。ドリンクも原価が安いものを4種類ほどホットとアイスから構成すればよいでしょう。コーラは根強いファンがいるドリンクの1つです。メニューの見せ方として、コーヒーが不要な方は○○円引きにします。中には、ドリンクがセットで割引にならなければ注文しないというお客様もいます。コーヒーの値段は、コンビニコーヒーが100円のため、それを加味すると良いでしょう。食事をした後はコーヒーを飲みたくなる人って多いです。食後のコーヒーを飲むなら、あなたのカフェで飲んでもらいましょう。この考え方は、ティータイムのケーキも同じです。接客で客単価を上げる方法が3つがあります。接客力で客単価を上げるサジェストとはお客様への良き提案ということを以前の記事でも書いています。商品知識が深いことが大前提です。商品知識を身に着けましょう。すれば自ずと客単価はアップします。参照記事サジェストは飲食店の客単価ひいては売上アップのためのポイントである顧客満足度を上げる接客ってどのようなことをすればよいのかその具体例を考える追加したくなるメニューを作って客単価を上げるこれいろいろと考えることができます。中でもお勧めしたいのが、ドリンクのお代わりハーフサイズのパフェです。「食後にちょうどいいサイズのパフェがございますがいかがですか?」などのセールストークができる様スタッフを育成しましょう。思い切って60~70%の原価の料理を作って目玉メニューにします。この話をすると利益の問題が絡むため反対する方も多くいます。粗利は800円になります。粗利額だけで考えれば、アップするんです。価値も感じてもらえます。単価もアップするわけです。画像はイメージ(写真ACより)物販を作って客単価を上げるもしあなたのカフェのコーヒーを始め物販できるなら、この物販商品をお勧めすることで客単価アップできます。物販のポイントは、お店でお客様に提供しているメニューに関連するものにすることです。代表的なものがコーヒー豆です。単純にメニュー全体の値上げをして客単価を上げることはできます。値上げをする際は客数が下がる可能性も大きいからです。客単価を上げる際には、まずはメニューブックの見せ方を見直しましょう。接客で客単価を上げることができるスタッフを育成してください。安易な客単価のアップは、お客様が離れる可能性が高いということを肝に銘じてくださいね。高史カフェコンサルタントコーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。人材の採用、育成及び教育2024年10月23日スタッフの店舗クロスで停滞しているスタッフの成長を促す売上アップ2024年10月16日商品知識を身につけることの重要性とその身につけ方カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信ブログでは書けない?様な話題をメルマガでは配信中です。今ご登録いただくと小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。