open烏丸御池に程近い街中にありながら、中庭のあるモダンな建物は閑静な雰囲気。壁や天井が白で統一された店内には無垢素材の家具が備えられ、温かみを感じられる。「店名のしろは単なる色ではなく、素材を際立たせるための余白であったり、料理を作る上で私が大切にしていることを表しています」と店主の竹中さんは話す。島根県浜田市で生まれ育った竹中さんが料理人を志したのは、大学生の時のこと。「バイト先のレストランで、料理人ってかっこいいなと憧れて。卒業後はサラリーマンとして働いていましたが料理人になる夢が諦めきれず、24歳でこの世界に入りました」。念願の料理人としてイタリアンで修業を積み、30歳で独立。地元の浜田で開いた[ミアパエーゼ]は、遠方から人が訪れるほど評判の店となった。それでも「ワンランク上を目指したい」と今年5月に店を閉めて京都に移り、新たな挑戦としてこの店を開いたそう。料理はすべておまかせコース1万8000円の一例。大あなごのフリットを薄い生ハムで包んだ料理は、前の店からの定番。料理は約10品が登場するおまかせコースのみ。島根から届く大あなご・アマダイといった新鮮な魚介や、[熟豊ファーム]の味わい深くヘルシーなサステナブル和牛など、地元の自慢の素材が主役だ。野菜は大原から仕入れ料理には地下水を使うなど、島根と京都の素材を合わせて一皿が完成。冷製パスタのシチリアーナは、海老のマリネやミニトマト、アンチョビなど、シチリアでお馴染みの食材で構成。島根産の一本釣りのアマダイを使った、アマダイのうろこ焼き。丸焼きにしたなすを味噌と合わせてアクセントに。魚のダシや酒粕で作るソースがまろやかイタリアンの枠にとらわれず、素材の魅力を最大限に引き出したイノベーティブな料理が五感を刺激する。現地で買い付けた台湾のお茶などと組み合わせたティーペアリングやワインペアリングもおすすめだ。「スーツを着て訪れるような店ではなく、リラックスして料理を楽しんでもらえる店になれば」と竹中さん。フルオープンのキッチンで味わえるライブ感も魅力のひとつ。全員が浜田出身というスタッフの温かいもてなしに、心も和んでいく。24歳で料理人になり30歳で[ミアパエーゼ]を開店し、今年京都へ。駐車場無https://www.instagram.com/restaurant_shiro※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。mall取材件数年間600件以上!京都・滋賀を知り尽くした編集部厳選のお取り寄せサイト。