全農の情報誌Apron(エプロン)JavascriptがOFFのため正しく表示されない可能性があります。春キャベツの季節がやってきた。言うまでもないことだが、キャベツはまことに使いでのある野菜である。サラダでよし、炒めてよし、煮てもおいしい。無駄にすることがないと言っていたのはドイツの友人だ。牛肉や豚肉との煮こみだの、ロールキャベツだの、ありとあらゆる料理に使ったあげく、しまいには酢漬けにするからと。私の故郷広島でもキャベツを大量に食べる。ソウルフードともいうべき「お好み」(お好み焼きを地元ではこう呼ぶ)の主要食材だからだ。「お好み屋」(お好み焼き屋もこう呼ぶ)で「お好み」を焼いている様子を初めて見た人は、たいてい驚愕する。一枚につき、千切りにしたキャベツをほぼ一玉ほども使うからである。英国に住んでいたころ、どうしても「お好み」が食べたくなって食材を集めたことがあった。一九七〇年代のこと、さすがにイカ天は手に入らなかった。乾物は日本から持ちこんでいた。「お好みソース」はウスターソースとケチャップにベリー類を加え味見しいしい煮詰めて作った。以来、フライパンで完璧(当社比)なお好み焼きを焼き上げられます、というのがささやかな自慢である。キャベツの旨味を逃がさないように焼く。(老職人伝授のコツはもう二つあるが、それはまたいつか)卵焼き用フライパンで焼けば、お弁当箱にぴったりの形にも焼ける。娘に何度か持たせたら本人は嬉しくなかったようだが、珍しさからか、よくお弁当交換を申し入れられたらしい。お好み焼きはパーフェクトな総合栄養食なのだ、と私は娘を諭した。冗談めかしたので娘は聞き流していたが、事実である。原爆投下によって壊滅した広島を立て直すため、市民は厳しい生活を強いられた。働きづめの親たちは、子どもたちに栄養のあるものを手軽に食べさせたいと考えた。して考案されたのがお好み焼きだと言われているのだ。そんなわけで広島のどの町にも「お好み屋」がある。のれんの掛かる店で今も昔も変わらず供されるのは、栄養満点、キャベツたっぷりの「お好み」である。しょう)広島市生まれ。