立川の名店『鏡花』が“極み”になったけど、1杯1,250円出す価値あるの?ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。こちらは以前一度食べに行っていますが、立川のラーメンまとめを書こうと思って調べてみたところ、2022年6月頃からメニューが高価格帯の“極み”に変更されたとのこと。なれば再取材が必要だと言うことで、“極み”な一杯を食べに行ってきました。72時間かけてとった3つのダシを重ねた、“極み”なスープを使ったラーメン・つけ麺が人気のお店です。メニューはこんな感じ。基本は「極み◯◯らーめん」「極み◯◯つけ麺」「極み和え麺」の3本(◯◯は醤油・鶏白湯・塩)で、その他トッピングやご飯もの、ドリンクと言ったラインナップです。今回は、看板の「極み◯◯らーめん」をポチり。太麺・細麺から選べる麺は細麺でお願いしました。食感重視なら太麺、のどごし重視なら細麺がオススメだってさ余談ですが、ラーメンに集中するための空間(ラーメンにだけ光が当たる)は変わりなかったです(写真は2019年5月のもの)。魚介と醤油が香る「極み醤油らーめん」が到着!待つこと数分。魚介と醤油の良い香りと共に「極み醤油らーめん」(1,250円)が到着。深い琥珀色をしたスープに細麺が綺麗に折り畳まれ、2種類のチャーシュー、メンマ、三つ葉、海苔がトッピングされています。ちなみにこちらは2019年に食べた「ラーメン」(900円)の「味玉」トッピング。味玉を除くビジュアル面での変更点はチャーシューくらいでしょうか。スープは動物魚介と醤油が重なる奥行きある味わい!まずはスープから一口。スープを口に含んだ瞬間、まずは鮮烈な醤油の香りと魚介節の旨味が駆け抜けました。その後から追いついてくるのが豚清湯が軸の動物系の旨味で、最後にまた醤油が前に出てきますが、この醤油はたまり醤油のほろ苦いコクがメインですね。和を演出する三つ葉の香りも心地良い、分厚く奥行きのある味わいです。麺は角のある細ストレート。寄りの適度なコシがあり、噛んだ時の小麦の風味も豊か。した麺肌なので、啜り心地(のどごし?)も良いですね。前食べた時は太麺だったけど、どっち選んでも間違いないな個性の違う2種類のチャーシューも美味い!こちらは三元豚の肩ロースを低温調理したもの。低温調理ですがスープで熱が入るので、噛むと肉の甘みではなく、旨味が滲み出してきます。一つは三元豚のバラの吊るし炙り焼き。した脂の食感と口に入れた時の薫香が心地良い逸品です。旨味が重なり合う、まさに“極み”な一杯でした!前回訪問時と比べると350円の値上げにはなりましたが、「ラーメンを愉しむ」空間や接客を含めたら1,250円出す価値アリですね。塩や鶏白湯も気になるので、また食べに行こうと思います。味の重さ:あっさり温度:熱すぎず、ぬるくなく提供時間:3分(早め)お冷:注いでくれる。☆8醤油立川あっさり☆8この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。ツイートシェアはてブLINEPocketfeedly新たな名店の予感。悔いなし』柴崎RECOMMENDこちらの記事も人気です。年間500杯以上のラーメンを食べ歩くラーメンマニア。見たらラーメンが食べたくなるサイト【東京ラーメンタル】の管理人。“究極”を冠するラグジュアリーな一杯。カナリヤ』の濃厚煮干しを食べに行ったが...。2024.11.04曳舟の二郎系『ラーメン太る』のジャンキーな汁なしを食べに行ったが...。