明るい太陽の下に、整然と並ぶハウス。そのほの暗いハウスの中には、にょきにょきのびるシイタケがぎっしり!「夜、ハウスを出るときには小指の先ほどだったものも、次の日の朝にはもう食べられるくらいの大きさになるんですよ」。佐々木さんの朝はとっても早い。6時か7時にはもうハウスに入り、カサが開き過ぎてしまわないうち、大きくなり過ぎないうちに収穫します。『水鳥』のシイタケは、菌床栽培。ナラやブナのおがくずを固めてブロックをつくり、熟成。シイタケの菌を植えたら、水に浸けて酸素を遮断し、しばらく後に一気に酸素を吸わせたり、通電させたりして刺激を与えて成長を促します。大切なのは、温度と湿度。温度15〜22°C、湿度が70%程度で安定している秋は、やっぱり菌床シイタケにとってもすくすく育つ好期なのです。「うちのシイタケは香りが穏やかだから、シイタケが嫌い、と言っていたちびっこたちも喜んで食べてくれます。給食にも使われているんですよ。肉厚でキメがこまかいので、干しシイタケにしても抜群のダシが出ます」。水鳥のようにこつこつと水面下の努力を続け、「おいしいシイタケを全国に」という夢に向かってはばたくこと。それが佐々木さんたちの願いです。くりはらさんBLOGプライバシーポリシーお支払方法について配達について特定商取引法に基づく表示お問合せ。