サステナビリティ<1...456...14>サバで作るフレンチつまみ。レモンとかんずり風味」ブルーフード・レシピ海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。...2023.06.29マイナー魚を絶品つまみに。握って楽しむ地魚すしなじみの薄い品種や数の獲れない地魚、売れ残りがちなマイナーな魚たちを救うべく、「にほん酒や」高谷謙一さんが考えたのは、なんと握りすし。酒場で仕込まれる、高谷さん流のすし仕事の一部を紹介します。...2023.06.26一人ひとりにできることから。“食”で取り組む気候変動アクション「世界の平均気温の上昇を産業革命以前と比べて1.5°Cに抑えることによって、多くの気候変動の影響が回避できる」*と発表されています。FIELDS(クルックフィールズ)」と「料理通信」がタッグを組んでお届けする食のプログラム「生きる力を養う学校」を7月22日(土)に開催します。...2023.06.22スペインの“ひと鍋”魚レシピ「タラのグリーンソース」ブルーフード・レシピ海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。四方を海に囲まれ、四季折々の魚介に恵まれた私たちは、魚食民族の自負があります。食生活や住環境の変化で魚食離れが進む中、日本人の魚食の知恵はどんどん失われています。...2023.06.19魚版の肉じゃが。カツオの新しい食べ方に出合うスペイン伝統料理「マルミタコ」ブルーフード・レシピ海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。...2023.06.15ケータリング業界に新風を吹き込むミレニアル世代。[London]ホスピタリティ業界に打撃を与えてきたパンデミックもすっかり過ぎ去り、結婚式やコーポレートイベントなど、華やかな催事が英国のあちらこちらで開催されている。...2023.06.15PRチョコレートとウイスキー。響き合う味覚と哲学チョコレートとウイスキー。美食の世界で出合うことの多い嗜好品のつくり手が、それぞれのものづくりへの想いやビジョンを語り合う。...2023.06.08いつものサバをワインに合うスパイシーなつまみに「サバのタンドール」ブルーフード・レシピ海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。#29変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。...2023.06.05パオロ・ヴォドピーヴェッツが語るイタリア自然派ワイン20年の歩み2007年の来日時、「僕はワインを造りながらも、人類の将来のことを考えてしまう。...2023.06.05<1...456...14>FEATURE11月8日(金)よりフェア開始。茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。2024.06.10“ゼロ・ウェイスト”を追求したら、ヴィーガンベーカリーに辿り着いた。メールマガジンメールマガジン登録はこちら料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。