ラーメン部長の活動報告ブログラーメン部長の活動報告ブログ二郎系から淡麗系まで究極の味を求めて今日も食べ歩き。貝の旨味たっぷりの塩スープが絶品。塩には珍しい太縮れ自家製麺のレベルも極めて高し。蔵前駅から徒歩5分くらい。「改(かい)」という名前の通り「貝」ダシで作るラーメンが有名なお店です。並んでいる途中に店員さんから声掛けされたら食券を購入。「貝塩らーめん」+「煮干油和えそば」がオススメです。和えそばがかなり美味しいので、トッピングは少なめにして和え玉をオススメします。食べられる方は「全部入り貝塩らーめん」+「和え玉」でも良いと思います。和えそばは、らーめん(モチモチ系縮れ太麺)とは異なるパツパツ系細麺で、らーめんと同様にかなり美味しいので是非オススメです。味玉(+100円)、チャーシュー(+200円)、全部入り(+300円)「全部入り」は、ノーマルからチャーシュ2枚、味玉、海苔3枚が追加されます。和えそばは「貝油or煮干し」が選べます。250円ですのでコスパ抜群です。その他、タケノコやワカメトッピングもあります。【和えそばの注文タイミング】らーめんの残りが少なくなってきたタイミングで店員さんに「和えそばお願いします」と言えばOKです。(混雑具合によると思いますが)私の場合は、2~3分ですぐに出来上がりました。待ち無し食券を購入し着席します。カウンター10席ほどの清潔感のある店内です。貝塩らーめん(850円)タケノコとワカメが斬新です!!【スープ】アサリをベースとする貝の旨みがガツンと効いています。苦味ではなく旨みが全面に出ています。貝ならではの旨みたっぷりな塩気。カツオや昆布の旨みとは明確に異なるウマさが有ります。十分に重みのある味で且つ独創的。自家製の手揉み縮れ太麺。全粒粉を練りこんでいるため、モチモチで強いコシを味わえます。スープに重みがある分、太麺が驚くほど合います。赤身主体の低温レア豚チャーシュー。スープには浸さずに丼の側面に配置されています。旨みたっぷりで美味しいです。珍しい組み合わせです。タケノコは柔らかく、甘みが強い上品な味。ワカメもスープの味を変えることなく、うまくバランスしています。途中、店員さんに声掛けして和え玉を提供してもらいます。煮干しの旨みたっぷりなオイルがふんだんに使われています。旨みと僅かに感じる苦みのバランスがちょうど良いです。【麺】こちらもめちゃくちゃ美味しいです。カタメの茹で加減で、コシの強いこと!らーめんの縮れ太麺とともに、麺のレベルがめちゃくちゃ高いです。貝ダシのらーめんに、煮干しの和えそば。満喫できて大満足です。皆さんも行かれた際は是非和えそばも頼んでみてください。水:セルフ(カウンター上にコップ・ピッチャー)【以下、食べログより引用】らーめん改(食べログへのリンク)お店twitter↓ブログのランキングに参加しています。宜しければ、クリック頂けると1票入るため、励みになります。やまの(練馬)【総評】マイルドな辛みとタレの旨みを存分に味わえる台湾まぜそ...煮干し【並び方解説有】陽はまたのぼる(綾瀬)入谷の「晴」で修業されたご主人がオープンしたお店。食べログ百名店(Tokyo)道(亀有)【総評】極太麺と濃厚魚介豚骨の旨さが堪らない。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。おさだ(大山)こんにちは、ラーメン部長です!今回は、...【記帳方法(並び方)解説有】オランダ軒(埼玉・東岩...こんにちは。Beat...こんにちは、ラーメン部長です。今回は2022年オープンの超話題店。