まとめ2019.06.18人気魚居酒屋開業への登竜門!?活躍する「魚真」卒業生の店づくり老舗魚居酒屋として知られる「魚真」。魚屋を母体とし、高品質の海鮮料理を提供することで知られた存在だ。多くの卒業生を輩出し、繁盛店を展開する「魚真」出身オーナーも少なくない。今回はそんな「魚真」卒業生による店にフューチャー。魚に対する確かな技術を生かし、それぞれ個性あふれる店づくりに注目したい。「魚真」で10年勤めて独立。みの魚料理と名物釜飯をウリに、1軒目使いの店を目指し酒場激戦区で差別化を図る「魚真」で10年にわたり経験を積んだオーナーが三軒茶屋で独立開業。メイン通りの茶沢通りから1本入った路地に立地。周辺には立ち飲みをはじめカジュアル使いの店が多い中、しっかりとした食事をゆったりと楽しめる店づくりをしている。自慢の刺身は皿ではなく岩に持ってインパクトある演出。めから鱗」の記事はこちら「魚まみれ眞吉」の5店舗目が新橋にオープン。これまでは路地裏の二等立地が主だったが、新橋駅前の飲食ビル内という好立地、55坪という大箱に挑戦する。11年、取締役を経て独立。かねなり」で腕を振るう「魚真」で取締役として活躍してきたオーナーが独立。高島屋のコンセプトエリア「柳小路」内に出店。「魚真」の店づくりを踏襲しながら、調理風景を見せるエンターテイメント性を意識した活気あふれる店づくりが見どころだ。活魚の刺身・炭焼きで勝負する「活惚れ(カッポレ)」が、渋谷の閑静な住宅街にオープン渋谷の閑静なエリア、鶯谷町にオープン。「魚真」で9年修業を積んだオーナーが独立。モダンでスタイリッシュな店内で「魚真」仕込みの確かな魚料理を提供する。周辺の富裕層を中心にすでに話題の一軒だ。→「活惚れ(カッポレ)」の記事はこちら※各記事は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。TANG(トーキョータンタン)」が開業。渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。ナカメグロ)」が開業。トーキョー)」がオープン。消防士から飲食へ転身、繁盛店「すこぶる」で7年修業し独立。異彩を放つ大衆酒場「もつ焼たいじ」。襤褸(らんる)」がオープン。RANKINGNo.1門前仲町に「alternative,(オルタネイティブ)」が開業。Alfie(アルフィ)」が開業。TANG(トーキョータンタン)」が開業。現代流にNo.5渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショNo.6水道橋に「うな重(しげ)」がオープン。ワインの「TARO's(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラNo.9水道橋に「陽食」が開業。シェフ実家の洋食屋のエッセンスを交えたのオムライスやポーNo.10坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。