2015』(もみの木の設置&管理。2016』(窓を拝借してツリー設置&管理。ありがとうございます♪)「シャキシャキ、シャキシャキ...」、キャベツを刻む、小気味よい音が心地よいリズムとともに、調理場に響き渡る。北京』の朝は毎日、餃子の仕込みから始まる。社長である久男さん自ら、毎朝、キャベツをザクザクと包丁で刻んでいく。その後、機械にかけて、さらに細かくみじん切りにしていく。みじん切りにされたキャベツは、専用の袋に入れられ、重しをかけ、特注の機械によって、水気をしっかりと絞られていく。この作業が3回に渡って繰り返される。黙々と、キャベツを刻み、餃子の主役であるキャベツが仕込まれていく。その横では、餃子のあんのベースとなるものが作られる。豚ひき肉、ニンニク、しょうが、ニラ、ごま油、醤油などなど、その日のキャベツの割合に応じて作られる。その傍らでは、餃子の皮の仕込み。小麦粉(強力粉)を練って、寝かせ、皮が作られていく。それぞれ手のかかる仕込み作業が終わって、やっと、餃子作りに取りかかる。餃子の皮を伸ばして、1個1個丁寧にあんを包んで、端正な姿の餃子が出来上がっていく。この工程すべてを、開店前までに終わらせなければならない。手間暇を惜しみなくかけて、愛情たっぷりに作られる、北京の秘蔵っ子ともいえる餃子。何でも効率化を求める時代に逆走するように、これらの一連の流れで、北京一番人気の餃子は、毎日、手作りされている。冷凍などの作り置きは、一切していない。北京の朝は、まさに餃子作りの下準備にほぼほぼ費やされていると言っても過言でない。して創業以来の評判の味が守られている。これこそ北京の餃子のおいしさの秘密なのである。北京が今日、ここまで至るまでには、数々の歴史があった。八百屋を営むこととなった。それが、久男さんがまだ幼稚園に上がる前、2,3歳の頃だったという。夫婦2人で経営していた八百屋は、朝早くから夜遅くまで、忙しかった。小学校に上がった頃から、自転車に八百屋の荷物を一杯に積んで、配達などの手伝いをすることもしょっちゅうだった。弟2人と妹も手伝っていた。朝起きて、学校へ行って、忙しい時には八百屋の手伝いをするのが、この頃からの日課になっていた。それが、久男さんが小学校6年か、中学校1年に上がった頃のこと。一晩明けたら、経営していたのが八百屋からラーメン屋に変わっていた。実は、八百屋の隣がラーメン屋だった。どこでどういう話があったのか。ご両親も亡くなり、今となってはよくわからない話になってしまったが、昨日まで経営していた八百屋は親戚が引き継ぐこととなり、この日を境に、隣のラーメン屋を経営することになったという話。寝耳に水とは、まさにこのこと。その時の、隣のラーメン屋の屋号が「北京」だった。北京』と引き継がれていくこととなった。父は、独身の頃は、洋服の仕立てなどをしていたという。東海林太郎の服を仕立てたというエピソードもあったほどの腕を持っていたらしい。それが、戦争に駆り出され、戦争から引き揚げてきて、さてこれからどうしようかといった頃、親戚の紹介で八百屋の経営→ラーメン屋の経営と、時代のせいがあってか、なくてもなのか、状況は次々に変わっていった。八百屋も大変だったけど、ラーメン屋は、もっともっと大変だった。「父は調理など何も出来なかったし、ましてやラーメン屋の経営なんて、まったくの素人だった。元のラーメン屋の経営者が、ラーメン屋の職人を置いていってくれたので、何とか見よう見まねで、引き継ぐことになった。朝早くから仕事に出て、夜中の12時まで営業していたから、それはもう、大変だった。オレも、出前に行ったり、食器を下げにいったり。お袋も忙しかったから、中学校の時から弁当はいつも、自分で作っていた。弁当の中味はいつも同じ、さつま揚げと目玉焼き。毎日同じものを作って、中学校に持って行っていた。」と、当時のことを久男さんは語る。「ラーメン屋が遅くまで営業していたから、子どもの頃、毎日、夜寝るのも遅かった。夏休みなど、休みの時はよかったけれど、今でもよく覚えているのが夏休みが明けての始業式の朝。前の晩も夜遅かったせいもあって、家族みんなで寝坊した。弟や妹は、家のすぐ裏に小学校があったから、なんとか駆けつけて間に合ったようだったが、オレなんか、片道30分もかかる中学校には到底、間に合わなかった。新学期早々、休むことになった。したら、有無をいわさず、早速仕事の手伝いをすることになった。始業式だから、みんなお昼頃には家に帰ってくるじゃない。そんな時、オレは出前に行かされたり、下げものをすることになって、その途中で帰宅途中の友だちと会ったりして、本当に恥ずかしかった。このことは、今でも鮮明に思い出せるほど、記憶に強烈に残っている。新丸子の「北京」を経営するようになって半年後、荏原中延に2号店を構えることになった。その後新丸子のお店を閉めて、元住吉へと引っ越した。それとはまた別に、千葉習志野の自衛隊の駐屯地内に、横須賀衣笠に、宮前区宮崎など、次々に店を構えることとなった。久男さんは高校を卒業してすぐ、父に衣笠のお店をちょっと手伝ってきてくれと、飛ばされていった。電車に乗って、衣笠に行った。それまで衣笠なんてどこにあるのかも知らなかった。行けども行けども、衣笠に着かない。