ggじじ」の大衆酒場バージョン「とり焼きggじじ」が新橋にオープン。ggじじ」の大衆酒場バージョン「とり焼きggじじ」が新橋にオープン。ggじじ」の大衆酒場バージョン「とり焼きggじじ」が新橋にオープン。:青島邦彰氏)の直営4号店。ggじじ」を“大衆酒場”スタイルにした注目業態だ。アッパータイプの恵比寿「焼肉鳥ggじじ」と今回出店した大衆タイプの「とり焼きggじじ」で2つの「焼肉鳥」業態を要し、今後はFC展開も目指す。新橋駅から徒歩30秒ほどの飲み屋街の一角に立地。店内はカウンター席のみで10席。一人客でも気軽に利用することができる雰囲気だ。入口近くのショーケースに鶏肉が並ぶ「お任せ8種盛り合わせ」。同業態のために開発した新商品の「名物!旨辛とり煮込み」と「とうもろこしの天ぷら」クーニーズ・アソシエ代表取締役社長の青島邦彰氏。斉)恵比寿で13坪・月商450万円の繁盛を築くクーニーズ・アソシエの代表・青島邦彰氏は、外食業界で広く知られる飲食店プロデューサー。表参道店」を大ヒットさせたのを皮切りに、大手から中小まで様々の飲食店の業態プロデュースやメニュー開発を手掛け、その数は数百店舗にも及ぶ。ggじじ」を中目黒に出店。ggじじ」は、「牛肉のない焼肉店、串を刺さない焼鳥店」がコンセプト。串に刺していない鶏肉を、焼肉スタイルでお客自身にロースターで焼いてもらう業態で、月商アベレージが13坪・月商450万円の繁盛店だ。「焼肉店をプロデュースする機会も多い中で、牛肉を置かない鶏肉専門の焼肉も面白いと思いました。その大きな理由の一つが鶏肉のヘルシーさ。実際、霜降り肉から赤身肉へという時代に流れにもマッチして、想像していた以上の繁盛店になりました」と青島氏は話す。2019年には鶏肉専門店ならではの鍋料理も看板商品にした「焼肉鳥・鍋肉鳥ggじじ」を新橋に出店。同じ新橋に、同社及びグループ社の直営4号店として今年5月にオープンしたのが「とり焼きggじじ」だ。「とり焼きggじじ」は、新橋駅から徒歩30秒という好立地の路面店。ggじじ」を“大衆酒場”スタイルにした業態であることだ。ggじじ」が4800円であるのに対して、「とり焼きggじじ」は3200円。4席のテラス席を設けたファサードからして大衆的な雰囲気で、カウンター10席(店舗規模は5坪)の店内も酒場感を強めた内装だ。店名も「焼肉鳥」を「とり焼き」にして、より気軽さを打ち出した。メニューも、大衆業態にするために新たな工夫を加えている。産地も表記しているが、「とり焼きggじじ」はそこまではせず、使用する鶏肉が「国産」であることに留めた。ggじじ」と同様の多彩な部位の鶏肉を、リーズナブルに楽しんでもらえるようにしている。ggじじ」では一番安い銘柄鶏でも590円の「ももカルビ」を、「とり焼きggじじ」では390円で提供。他の「焼肉鳥」も「親鶏もも」(490円)、「親鶏すじもも」(390円)、「手羽トロ」(590円)、「むねロース」(390円)、「ささみ」(490円)、「せせり」(490円)、「ぼんじり」(590円)、「ひざ軟骨」(490円)、「やげん軟骨」(590円)、「ハラミ」(590円)、「希少白レバー」(590円)、「ハツ」(490円)、「ハツモト」(490円)、「砂肝」(490円)、「さえずり」(590円)、「がつ」(590円)、「くび皮」(390円)と300円~500台の手頃な価格で、多彩な部位を計480g盛り込む「お任せ8種盛り合わせ」(1890円)などのお得な盛り合わせも用意している。お酒が進む大衆酒場の魅力が詰まった「焼肉鳥」業態さらに、同店専用の「タレ」と「ジャン」を開発した。溜り醤油など数種類の醤油に様々な材料を合わせて作るタレは、スモークしたネギの青い部分とニンニクを加えているのがポイントだという。スモーキーな香りがする奥深い味わいのタレだ。ロースターでジューシーに焼き上げた鶏肉は、シンプルに塩味で味わっても美味だが、このタレをつければ、ひと味違った美味しさが楽しめる。辛いもの好きには、刺激的な辛さのジャンをつけて食べるのがおすすめだ。焼き立て・アツアツの「焼肉鳥」は、それだけでもお酒のつまみとして魅力的だが、自家製のオリジナルダレとジャンで、ますますお酒が進む味づくりを工夫している。一品料理のつまみも、「白菜キムチ」(290円)、「カクテキ」(290円)、「自家製水キムチ」(290円)、「ほうれん草ナムル」(290円)といった焼肉系の料理を揃えながら、同業態のために開発した新商品も投入。「名物!旨辛とり煮込み」(390円)、「とうもろこしの天ぷら」(290円)、「冷やし生ピーマンの鶏味噌」(390円)、「ggじじポテトサラダ」(390円)、「明太子マカロニサラダ」(390円)、「レモン風味のコールスロー」(290円)、「焼きおにぎりの鶏味噌添え」(190円)...等々、大衆酒場らしさがあってオリジナリティーもある魅力メニューが揃う。アルコールも、「酎ハイ・サワー」の「なかシングル」が180円~、割り材が180円~とリーズナブルな価格設定で、まさに大衆酒場の魅力が詰まった「焼肉鳥」業態だ。青島氏が開発した「焼肉鳥」業態は、FC展開も見据えている。「焼鳥は串に刺す手間の負担が大きい。いって串に刺した状態で仕入れると原価が高い。その点、『焼肉鶏』は、串に刺す手間が無くて原価も抑えやすく、なおかつ、お客様には焼き立ての美味しさを味わってもらうことができます。FLコストを組み立てやすく、今後はFC展開を考えています」と青島氏は話す。同じ「焼肉鳥」業態でも、恵比寿の「焼肉鳥ggじじ」はアッパーで、今回、出店した「とり焼きggじじ」は大衆。2タイプの「焼肉鳥」業態を開発したことで、「高めの客単価が見込める立地ではアッパー路線で、飲み屋街などの庶民的な立地では大衆路線で」という具合に、業態を選択できる形でのFC展開を目指しているのも注目される。今回出店した大衆路線の「とり焼きggじじ」は、調理スキルもより軽減されており、少人数運営の小規模店でも月に100万円の利益を上げることが可能なFCパッケージにしたい考えだ。まっしぐら」をオープン。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。TANG(トーキョータンタン)」が開業。渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。ナカメグロ)」が開業。トーキョー)」がオープン。消防士から飲食へ転身、繁盛店「すこぶる」で7年修業し独立。異彩を放つ大衆酒場「もつ焼たいじ」。ggじじ」の大衆酒場バージョン「とり焼きggじじ」が新橋にオープン。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。なかむら」などを経験したオーナーが、大衆酒場文化の強い高円寺であえて単価を上げた隠れ家居酒屋に挑む坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。ワインの「TARO’s(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラグビー選手から飲食へ転身した地元出身30歳オーナー、すし店「おたや」に続く2店舗目を同級生らと立ち上げる水道橋に「陽食」が開業。RANKINGNo.1門前仲町に「alternative,(オルタネイティブ)」が開業。Alfie(アルフィ)」が開業。TANG(トーキョータンタン)」が開業。現代流にNo.5渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショNo.6水道橋に「うな重(しげ)」がオープン。ワインの「TARO's(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラNo.9水道橋に「陽食」が開業。シェフ実家の洋食屋のエッセンスを交えたのオムライスやポーNo.10坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。