山本英貴2016/04/24健康・カラダ嗜み味わう創る和む2016/04/24もはや国民食のひとつカレー!子供から大人まで、嫌いな人のほうが少ない料理で、定期的にどこの家庭の食卓でも定期的に市販のルーに記載された表示通りに作る人がほとんどだと思うが、こだわりの男性たるもの、それではどこか物足りない。そこで、「少量加えるだけで美味しくなる」驚きの”隠し味”についつい手を出してしまうのだ。いえ、分量と使うタイミングさえ間違わなければレストランなどで出てくる本格的なカレーに様変わり。試してみる価値はある。今回は、家庭のカレーを絶品に仕上げる、オススメの隠し味を5つご紹介しよう。辛いカレーに、甘いチョコレート......!?以前、ご飯×チョコという衝撃のコラボをTV番組で見たことがあるが......カレーにチョコレート、その目的はやはり”甘さ”を加えることにあるのだろうか。ところがどっこい、そうじゃない。隠し味としてチョコレートを入れるのは、カレーの”まろやかさ”を引き立てるため。肉や野菜の溶け出したカレーの出汁にコクがプラスされ、旨味をより一層感じやすくなるのだ。ちなみに、投入するのはカレーのルーが溶け切ったあと。板チョコ2〜3片ほどでOKだ。甘くするのが目的ではないので、くれぐれも入れすぎないように!カカオの割合が多いものがオススメである。言わずと知れた、カレー隠し味の代名詞。味覚のバランスを引き出せば美味しくなるのが料理の基本原理。インスタントコーヒーを入れることにより、炒め玉葱を加えることで得られる苦味や香ばしさをプラスできるのだ。カレーのルーが溶け切ったあと、小さじ2〜3杯ほど。入れすぎると苦味が際立ちすぎて、味覚のバランスが崩れるので注意しよう。様々な隠し味があるが、赤ワインは是非ともオススメしたい。ブドウの酸味と渋味がプラスされることにより、カレーの味わいがキュッと引き締まる。アルコールの効果で肉を柔らかく煮込めるのもポイントだ。使用するタイミングは、炒めた具材を煮込むとき。「水:赤ワイン=6:4」の割合が丁度良いだろう。ちなみに、赤ワインを入れることで、ポリフェノールによる抗酸化作用・アンチエイジング・美容効果を期待できる。健康・美容効果のあるカレーをたらふく食べてみては?旨味が凝縮された万能調味料《中濃ソース》コロッケやトンカツなど、揚げ物で定番の中濃ソース。実は、トマトやタマネギ、リンゴ、ニンニクなど様々な食材が使われており旨味をギュッと凝縮されている。「これをカレーに使わない手はない!」ということで、隠し味に使用している人も多い。甘味やコク、旨味が加わることで、味わいにグッと深みが増す。一晩寝かしたカレーのような味わいだ。カレーのルーが溶け切ったあと、小さじ1〜2杯ほど入れてみよう。シャバシャバカレーとはおさらば?《砂糖》チョコレートと同じく、甘味を加えるのが目的ではない。カレーのルーを入れたあと、ほぼ同じタイミングで砂糖を大さじ3〜4ほど加える。水加減が多すぎてシャバシャバになることがあるが、砂糖を加えることでトロミが生まれ、優しく、まろやかな味わいに仕上がる。甘味を加えるのは抵抗感を持ってしまうが、ダマされたと思ってトライしてほしい。おわりに今回ご紹介した以外にも、カレーの隠し味はたくさんある。それぞれに共通しているのは、“いかに味覚のバランスを整えるか”という点。料理は科学と唱える人もいるが、ある意味正しい考え方である。甘味が強すぎても、苦味が強すぎてもダメ。何らかの味が少ないとどこか物足りない味わいになってしまう。隠し味は、それらを補うのが目的なのだ。すると、あなただけのオリジナルな隠し味を発見できるかも?失敗して捨ててしまうことがないよう気をつけながら、色々と試してもらいたい。(32)この記事を伝える。ツイートシェアさらに、深める。さぁプチ世界旅行へ!...東京都内のオススメ「珍料理」レストラン。時々発症オムライス欠乏症を治める専門店。これで妻の機嫌は悪くならない?...普段から奥様を喜ばせるための8つの方法。初心者でも気軽に始められる家庭菜園のすゝめ。日本の食卓を支え続ける”漬物”の魅力と簡単レシピ。【二村ヒトシさんインタビュー】入れたあとが大切。「徳がある人」になるために...知っておきたい3つの「トク」の違い。【武田双雲さんインタビュー】宇宙そのものが“粋”。あらゆるものから“粋”を見出して楽しむさらに、考察する。