コピー2019.10.14ここのところ週末になると燻製をやるのが定番になってきている。今回は燻製本で初級編として紹介されていた手羽先の燻製をやってみた。本日のレシピ今回はこんな感じでやってみました。前回、ソーセージの燻製をやったときに乾燥が不十分であったので、その反省を活かして今回はしっかりと乾燥させます。下ごしらえ下味はクレイジーソルトをまぶしてジップロックに入れて揉み込む。このまま冷蔵庫で1日寝かせる。1日寝かせたらジップロックから取り出し軽く水洗いする。キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り冷蔵庫で乾燥させる。燻す前にサーキュレーターの前において乾かす。いぶす今回はスモーカーのおまけで付いてきたチップを使ってみる。ニクブレンドチップの量は8g意外と8gの量は多く感じる。10分くらいの熱燻であれば5gくらいでも問題ない。500円で400gくらい入っているので余裕で50回以上は燻製が楽しめる。コスパを考えると熱燻とウッドチップの組み合わせが良さそう。コールマンのコンパクトスモーカーでは手羽先5つでいっぱいになってしまう。下段も使えばもう少し並べられる。30分モクモクすると完成!いい色になっていて期待が膨らむ!今回は途中でガスコンロのセンサーが反応して火が消えてしまった。何度か付け直したり、火を調節しながら30分間頑張ってみた。次回、10分を超える熱燻をやるときはカセットコンロを使ってみようと思う。油の滴りが気になる熱燻開始20分を超えたあたりからジュージューと音がしてきたので気になっていた。燻製後に確認してみると手羽先から滴り落ちた油が溜まっていた。油をキャッチできるようにアルミホイルを皿状にして入れておいたのだが、形が適当すぎたのか端の方から漏れてチップを濡らしたり鍋底に垂れていた。この状態だとチップの温度が下がるだろうし、油が焦げて燻製が苦くなったりするのでしっかりとした対策が必要だと感じた。生肉なので今までのチーズとかうずらと比べると油の量が多い。鍋底に垂れた油は洗うのが大変なのでしっかりとキャッチできるように対策したい。ひー、洗い物が増えて大変。手羽先の燻製は美味しい!酒のつまみに合う。ハイボールとか良いかも。いぶし後、一日冷蔵庫で寝かせると味が落ち着いて燻製感が増す。できたての熱い状態も美味しいが、やはり燻製は冷ましてから食べるのがベスト。表面を乾かしたので水分による酸っぱさがなかった。肉系は油の滴り対策をしっかりした方が良さそう。前回、コールマンのコンパクトスモーカーで作ったうずらの卵の燻製がビックリするぐらい美味しかった。安い食材の雰囲気をガラッと変えて最高の酒のつまみにしてしまう、そんな燻製の魅力にハマり今週も燻しをやってみた。最近よく使うロゴスの固形着火。うずら・ちくわ・ほたて年末年始の酒飲み用のつまみに燻製を仕込み。最近、お酒を飲む機会が減ったので、たまにの一杯のために手間を掛けるのに凝っている。※時間差で記事書いています。今回はこんな感じでやってみました。家の中での燻製禁止令がでたのでしばらく燻製は控えていたが、どうしても次の燻製をやってみたくてベランダでモクモクしました。今回は前回の手羽先の反省点を活かして鶏むね肉の燻製です。今回はこんな感じでやってみました。【危険な甘さ】行動食用のマショマロナッツバーを作ってみた普段の間食や小腹が空いたときは健康を意識して無塩ナッツをローストしてポリポリ食べます。健康に目をつむり、塩をちょっとかけると止まらなくなるので危険ですね。外出自粛で家にいなければならないので、気分転換に燻製でも。今回は定番の味玉と初挑戦の豚ハムの燻製をやってみました。今回は参考レシピは無くてすべて目分量。下味も適当にやってみました。(ただ単に計るのが面倒で。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るΔホーム食べ物プロフィールtomoキャンプブログからスタートし、自転車中心のブログになっています。子育て落ち着いたらキャンプ再開予定。キャンプ・オートバイ・ロードバイク・MTB・釣り・登山・その他ソトアソビなんでも雑多に書き散らかしています。雑記サイトマップサイトポリシーホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。