グラシア)」が5月23日オープンした。日賀野俊雄氏)の9店舗目となる新店。同店の最大の特徴は、代表の日賀野氏が念願叶って導入した、希少なスペイン産樽生ビール「アンバー・エクスポート」が楽しめること。近年のスペインバル浸透により、バル文化が世の中に広まっている。バルが持つ多様性から、様々なバルが生まれ、もはや飽和状態になりつつある。したなかで、より本場の素材・本物感を求める顧客ニーズを満たすようにと、日常にとけ込むバルを追求している同社。「ビールは、食文化において欠くことができない。スペインの樽生ビールがあるのなら導入したい」と探したものの、開業当時は輸入されておらず導入できなかった。口惜しくずっとこの日を待っていた日賀野氏。関西で他社が導入していることを知り、交渉に交渉を重ね、今回導入にこぎつけた。「アンバー・エクスポート」を試飲したときの感動は忘れもしない、と言う。現在、既存店の八丁堀店「LIGA(リーガ)」と5月23日にリニュアールした吉祥寺店「Rosado(ロサド)」では導入済み。今後、FC展開する全ての店舗に順次導入する予定だ。980円)は、エールタイプの色合いでアルコール度数は7度とやや高め。ホップがきいた日本のビールにはない味わいが特徴。1度飲んだ客は、ほとんどが2杯3杯と注文するという。熟成された旨味とキレは、もはや病みつきの喉越し。グラスワインのクオリティにもこだわる日賀野氏は、白ワインだけでなく、赤ワインの温度管理を徹底する。美味しい温度で提供するためにグラス赤ワイン専用のミニセラーを完備。絶対的なサービス力を備えるバーテンダーとしての現場を知る同氏だからこその妥協を許さない部分であり、同業他社との差別化を図れるポイントである。SBCが展開するスペインバルの看板メニュー「ラムチョップのグリル」(1本480円)に加え、専用グリラーによる熱々ジューシーなグリルメニューが充実しているも同店の売り。食通の人がこの名前を聞いて思わず唸る高級食材、ニューカレドニアのきれいな海で獲れた「天使の海老のグリル」(880円)。甘みのあるプリプリした身は、グリルすると殻がパリパリしてまるごと食べられるようになり、冷えた白ワインとの取り合わせは絶妙。同店には一度来店すると仮会員カードがもらえ、次回来店時にカードを提示すると注文できる会員限定メニューの「パストラミ」がある。10日以上熟成させた豚のモモ肉に、10種類以上の様々なスパイスが絶妙なハーモニーのここでしか味わえない店主カルロス氏お手製だ。「生きるためだけでなく、人生の楽しみとして食べること、飲むことを楽しめるお店にしたい」と語る店主のカルロス氏が丹精を込めてつくっている。今回の神保町は、前々から日賀野氏が展開を狙っていたエリア。本物志向とB級グルメが重なり合い、競合店は少ないが実力店は多い。「100年続く、社会のインフラとなる本当に役に立つ飲食店を作ること」を目標にする同社として、オフィスワーカーが多く、その街に暮らす人も多いのは必要条件だ。「飲食店を通じ、より多くの方々のお役に立てるよう日々挑戦して行く」という同氏の想いがまたひとつカタチとなった。顧客ニーズを満たすことを追求し、日常にとけ込むバルは神保町の地で長く愛され根付いていくだろう。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。TANG(トーキョータンタン)」が開業。ナカメグロ)」が開業。門前仲町に「alternative,(オルタネイティブ)」が開業。Alfie(アルフィ)」が開業。渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。船橋に「炉端のしん歩」が開業。御徒町に「三角」がオープン。「アタル」はじめ北千住でドミナント展開するトーヤーマンが新エリアに進出。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。なかむら」などを経験したオーナーが、大衆酒場文化の強い高円寺であえて単価を上げた隠れ家居酒屋に挑む坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。ワインの「TARO’s(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラグビー選手から飲食へ転身した地元出身30歳オーナー、すし店「おたや」に続く2店舗目を同級生らと立ち上げる水道橋に「陽食」が開業。RANKINGNo.1門前仲町に「alternative,(オルタネイティブ)」が開業。Alfie(アルフィ)」が開業。TANG(トーキョータンタン)」が開業。現代流にNo.5渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショNo.6水道橋に「うな重(しげ)」がオープン。ワインの「TARO's(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラNo.9水道橋に「陽食」が開業。シェフ実家の洋食屋のエッセンスを交えたのオムライスやポーNo.10坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。