Point衛生管理計画とは今後予想される一般飲食店の申請書はハサップ導入のメリットは提出期間はいつでしょうハサップの起源HACCPはNASA(アメリカ航空宇宙局)が開発した宇宙食などの食品の安全を確保する方法(システム)です。NASAがこのシステムを開発したかというと宇宙では、地上とは違い食中毒が発生した場合、治療する手段が限られ、医療機関への搬送も出来ません。そのために100%に近い形で食品の安全性を確保する必要があったからです。従来の抜き取り検査では・・・100ある製品の内、無作為に一個選んで検査をし、異常がなければ残り99個の出荷を認めてしまうという不確定のものであり、安全性に問題がありました。HACCPはこのリスクを抑えた上で効率よく製品の安全性を確保する仕組みを備えています。)により導入が進められ現在、世界的にHACCPは導入されています。)及びWHO(世界保健機関)により設置された国際的な政府間機関であり、国際食品規格の策定等を行っています。HACCPシステムは原料の仕入れから商品の出荷・販売までの工程において、その商品の特性に応じ、重要な工程を確実に管理することで安全性を保障するシステムのことです。バター」で生地を作ります。ここで微生物が入る可能性がありますよね?生地を適当な大きさに切ります。ここでも微生物が入る可能性はあります。最後の焼く工程で微生物は死滅しますよね?この危害要因(微生物)を確実に阻止すべき重要なポイントが重要管理点になります。約9割がこれにあたります。O-157、ノロウイルス、アニキサスが有名です。した生物的要因で一番困るのが「交差汚染」です。鶏肉を切った包丁を洗わずにそのまま放置していると別の従業員がそれを知らずにその包丁で野菜を切ってサラダを作ったとしたら・・・そのサラダは鶏肉についていた微生物が付着する可能性がありますよね。2、化学的要因アレルゲンの物質、農薬、洗剤がこれにあたります。異物が混入する可能性があります。金属片、カッターの刃、コンベアのゴム片が食品に混ざってしまうと、口の中を切ったり、のどがつまったりします。レベルにまで低減するために管理が必須である工程のことです。O-157の菌を死滅させるには、75°Cで1分加熱すると0になります。重要管理点とは・・・工程ずつに危害要因を分析します。そこで製造工程の中で特に重要な管理点をみつけて監視することでリスクの源を予防することができるということです。見つけ、それを管理することがHACCPの要となります。衛生管理計画とは一般的な飲食店でこのハサップが導入されると本格的なHACCPのように細かく温度計で加熱温度を測り、一つ一つ提供する商品を金属探知機に通していては商売になりませんよね。・・・加えて、飲食店さんだと、メニューが50~70と多くそれをいちいち製品説明書を書いて記録管理というのは無理があるでしょう。そのため(簡易)B基準ではA・B・Cグループのように大まかな調理方法に沿って料理を分け、管理する方法がとられます。今後予想される一般飲食店の申請書はいままで申請書一枚だったものが、関係書類が増えるわけです。大変なことだけではなくメリットもあります。ハサップ導入のメリットは衛生管理体制を見直し、食中毒対策が進む。お客様に対して、安全な料理づくりをアピールきるということです。飲食店はなによりも衛生管理が重要です。technology.Translate。