高円寺に「鴨上戸(かもじょうこ)」がオープン。高円寺に「鴨上戸(かもじょうこ)」がオープン。亜時戸」の新店舗、多彩な京鴨料理を揃える5.5坪の居酒屋ヘッドライン[ニューオープン]2024.05.16高円寺に「鴨上戸(かもじょうこ)」がオープン。小箱ゆえにアイテムを絞って専門特化。亜時戸』が海鮮なのでそれ以外。本当はメキシカンがやりたかったけど、僕がやりたいメキシカンとこの物件の雰囲気はちょっと乖離がある。高架下で呑兵衛の多いエリアなので居酒屋色を強くしたかった。あれこれ考えている時、知人に京都のブランド鴨の仕入れ先を紹介してもらい、これだ!と思いました」と話す。してオープンした「鴨上戸」は、京都から仕入れるブランド合鴨「京鴨」の様々な部位を、多彩な調理法で提供する居酒屋だ。人気は「京鴨すき焼き」(一人前1580円、二人前から)や、40分ほどかけてじっくり焼き上げる「京鴨胸炭火焼」(100g1580円~)。その他、鴨を使った料理として「鴨胸肉のユッケ」(1280円)や、低温調理したレバー、ハツ、砂肝を盛り合わせた「鴨刺し」(880円)など酒に合う鴨料理が並ぶ。「鴨ねぎま」(380円)、「鴨ぼんじり」(230円)、「鴨レバー」(280円)など6品を用意する串も、手軽に鴨の様々な部位を楽しめると評判。〆には「鴨出汁ラーメン」(980円)など。「鴨は初めて触りましたが、秋山が鶏肉の捌き方や火入れに詳しいので、鶏の扱い方を応用しながら試行錯誤しました。あとはYouTubeで鴨の捌き方を紹介している動画も参考にしました」と木村氏。ドリンクは幅広く居酒屋定番を中心に揃える。生ビールは「サッポロ黒ラベル」(580円)、お茶割りやサワー、ハイボール、焼酎など1杯480~980円。鴨に合わせたワインも取りそろえ、グラス630円~、ボトル4000円~で用意する。人気の「京鴨すき焼き」。鴨のむねやもも、つくねと野菜を卓上の鍋で焼きながら楽しむねぎま、ぼんじり、レバーなどの鴨の串焼きも人気。フード、「初めて出逢う美味しい」がある場所。恵比寿に「酒場ひまり堂」がオープン。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。TANG(トーキョータンタン)」が開業。渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。ナカメグロ)」が開業。トーキョー)」がオープン。消防士から飲食へ転身、繁盛店「すこぶる」で7年修業し独立。異彩を放つ大衆酒場「もつ焼たいじ」。href="https://food-stadium.com/headline/35804/">高円寺に「鴨上戸(かもじょうこ)」がオープン。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。なかむら」などを経験したオーナーが、大衆酒場文化の強い高円寺であえて単価を上げた隠れ家居酒屋に挑む坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。ワインの「TARO’s(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラグビー選手から飲食へ転身した地元出身30歳オーナー、すし店「おたや」に続く2店舗目を同級生らと立ち上げる水道橋に「陽食」が開業。RANKINGNo.1門前仲町に「alternative,(オルタネイティブ)」が開業。Alfie(アルフィ)」が開業。TANG(トーキョータンタン)」が開業。現代流にNo.5渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショNo.6水道橋に「うな重(しげ)」がオープン。ワインの「TARO's(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラNo.9水道橋に「陽食」が開業。シェフ実家の洋食屋のエッセンスを交えたのオムライスやポーNo.10坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。