MAGAZINEホームN&Fマガジンお菓子のバリエーションに“食感”を加えませんか?特集2024/03/27お菓子のバリエーションに“食感”を加えませんか?CSMクロカンマルグリット「商品のバリエーションを増やしたい」「商品にアクセントを加えたい」そういった悩みはありませんか?パティスリーでは、「どのような商品を品揃えするか」はとても重要な課題です。商品のバリエーションを増やすことは、お客様の満足度を高めるだけではなく、売上や利益にも大きく影響します。新商品の開発は簡単なものではなく、生地を土台としてクリーム、ジュレ、ムースなど、さまざまなパーツを構成して作られるお菓子の世界では、多くの知識と経験が必要。そのほか、デザインや香り、味、食感など、そのお菓子を『美味しい』と感じる要素を考えるのも極めて重要です。今回は、『美味しい』の1つの要素である、“食感”に注目して、おすすめレシピと工夫のアイディアをご紹介します。「美味しさ」と言えば“味”を想像する方が多いですが、実は“食感”も大事な要素です。食感とは、「食べ物を口に入れた時に口内や喉などで受ける感触」のこと。食感は、触覚が関わることから『物理的な味』と言われ、味や香りは『化学的な味』と言われます。物理的な味と化学的な味が合わさることで食べ物の「美味しさ」が表現されるのです。「ザクザク」とした食感がクセになる!お菓子の可能性を広げるオールインペーストそこで、手軽に“食感”をプラスする工夫として、1つアイテムを使ってみるのはいかがでしょうか?ぜひおすすめしたいのがマルグリットの「クロカンシリーズ」です。クロカンシリーズは、ホワイトチョコレートやミルクチョコレート、スイートチョコレートの各種チョコレートをベースにフレーク状のクレープ生地、各種フレーバーを合せたペーストで、種類は全6種類。した食感がクセになる、チョコレートオールインペーストです。商品に関する動画はこちらをご覧ください。タンタシオンパッション」を使用しました。キャラメルフルールドセル」を使用しました。まとめクロカンシリーズは美味しさだけでなく、生産現場の効率化をお手伝いします!ぜひ、”食感”に注目してクロカンシリーズを使ってみるのはいかがでしょうか?クロカンシリーズにご興味いただいた方にはサンプルの発送も承っております。パティシエも認める便利なチョコフィリング『クロカンシリーズ』とは?次世代のパティシエの右腕に!それが半製品の役目になるかも知れない【採用事例】パティスリーでワークライフバランスを実現!?製菓業界で本当に実践できるかを調べてみました【採用事例】オールノワールは差別化への武器。reserved.当サイトではCookieを使用しています。当サイトの閲覧を続けることで、当社のCookieを使用することに同意したものとみなします。information.保存して。