akiオランジェットの作り方ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちわ。こちらは『チョコレートをエンターテイメントにする』をテーマに、×Chocolatのakiが綴るブログです。チョコレートの面白さについて、様々な角度から発信しています。今回はオランジェットを作ってみました!オランジェットとは、オレンジのシロップ漬けを乾燥させてチョコをかけたものです。高級チョコの代表格ですね!輪切りタイプや皮だけの細切りタイプなど様々ありますが、今回は輪切りタイプに挑戦しています。シロップの糖度を少しづつ上げていく、時間のかかるお菓子。今回は7日間かけて作ってみました。動画の方が分かりやすいという方はこちらもどうぞ。↑よければチャンネル登録もお願いします。適量グラニュー糖はちょっと計算が必要なので面倒ですが、色々試してみてこの配合が一番美味しくできました。多すぎても乾きにくくなるし、少なすぎてもカビの原因にもなるので、これくらいがちょうど良いですね。チョコは今回、カカオバリー社のエキストラビターというものを使いました。1kgカカオバリーAmazon楽天Yahoo!バランスの取れたクーベルチュールで、カカオ感もしっかり有ります。鍋(広口のものの方がやりやすい)クッキングシート(落とし蓋用)鍋は普通に片手鍋で大丈夫です。広口の方が、オレンジが満遍なくシロップに浸かるのでやりやすいです。作り方オレンジを茹でるオレンジを丸ごと茹でます。表面についてるワックスを落としたり、苦味成分を少なくするためですね。人によっては苦味を取るため、茹でる前に竹串で表面に100〜200箇所ほど穴を開けるんですが、僕はやらないです。表面にはオレンジオイルが集まっているんですが、苦味成分と共に香りもたくさん含まれているんですね。竹串で穴を開けると香りも失われることになります。オレンジの香りがもったいない!ということで、そのまま茹でてます。苦味はシロップで緩和されますしね。沸騰したら、お湯を捨てます。これを茹でこぼしと言うんですが、あと2回同じことをします。この時点で部屋中良い香りになります。スライスする茹でこぼしが終わったら、オレンジをスライスしていきます。縦に輪切りでも大丈夫ですが、よりきれいにスライスするため僕は横で切ってます。ナイフの下に敷いているアルミ棒のおかげで、均一な厚さでスライスすることができるんですね。一般用にはアクリルのものがあります。厚さも3種類ほどあるので、家庭でお菓子作りをする人は持ってると便利ですね。スポンジスライスにももちろん使えます。5mm富澤商店Amazon楽天Yahoo!シロップで煮る1日目スライスしたら、鍋に並べていきます。重なりすぎるとシロップが染み込みにくくなるので、適度にずらしておきましょう。こんな風に、真ん中を開けておくと後々便利です。鍋に水と、グラニュー糖の半量を入れて火にかけます。この時、真ん中の穴に入れるようにするとすんなり溶けて楽です。言いつつ周りにもがっつりかかってますが。溶ければ良い!グラニュー糖が溶けたら、落とし蓋をして加熱します。沸騰したら弱火にしてそのまま20分、コトコト煮ましょう。火を消したら、初日は終了です。残っているグラニュー糖の半分を入れて火にかけ、溶かします。今回はちゃんと真ん中に入れてますね。溶けたらまた落とし蓋をして、沸いてから弱火で5分煮ます。