食用になるのは生殖腺(雄は精巣、雌は卵巣)。潮間帯から水深50メートルの岩礁域、石などの周り。春から秋にかけて産卵する。孵化するとプリズム幼生、エキノプルテウス幼生期(プランクトン期)を経て、稚ウニになる。基本情報エゾバフンウニは流通状では剥き身の色合いから「赤」と呼ばれている。東北以北、とくに北海道で漁獲されている。近年はロシア、中国などからの輸入も多い。キタムラサキウニとともに国産ウニの大半を占め。