レンジで半解凍までし、以前にも書いたが伏せた鍋の底の上に置いておく。これ、意外に効果大なのである。金属というのは熱の伝導率が高いので、そのまま、例えばまな板の上にのせておく自然解凍よりも早く溶けるのであす。金属の鍋は冷えてくる。これは凍っている鶏肉を温めているということになるのである。鍋が大きければ大きいほど効果は高いわけである。金属に触れている部分が多いほど熱が伝わりやすいのでできるだけ溶かすものは平らな方がよい、ということになる。一部に火が通ってしまうということもある。下だけでなく、上にも鍋をのせるとより早くもなる。解凍したら、一口に切る。焼鳥にはたれが必要である。拙亭には、たれは二種類、冷蔵庫に常備してある。一つは煮穴子の煮汁を煮詰めた、鮨やでいうツメ。あの、甘いたれである。穴子の方は煮るたびに元のたれと合わせて煮詰めて足しているので、だいだい量は変わらない。焼鳥の方は、最初に鶏皮を甘辛に煮て、この煮汁を煮詰めたものを作って、時折同じことをして減らないようにしてきた。量が少し減ってきたので、今日はちょっと増やすことを考える。もも肉の脂のある皮を小さく切って、別にしておく。魚を焼くグリルで焼けばもう少し焼鳥らしくはなるがたれも作りかつ、簡単にできるので、フライパン。皮から脂を出しながら、焼く。別にした皮も一緒である。