沖縄のお酒・泡盛「國華」を名護市で製造しています。酒屋ゆんたくお酒を造っているだけなのに色んな出来事が舞い込む津嘉山酒造所。ブログを読んで笑っていただき、明日の活力になれば幸いです。消費期限または賞味期限について泡盛の國華は消費期限または賞味期限の表示をしていません。食品衛生法では、食品について、消費期限又は賞味期限をその容器又は包装に見やすく表示することとされていますが、酒類(=泡盛は蒸留酒になります。)については、その期限の表示を省略することができることとなっています。泡盛「國華」は、そのもつ特徴のひとつに古酒(読み:「こしゅ」または「クース」)づくりにも最適なお酒のひとつでもあります。古酒としての貯蔵・保管の過程を踏んだ場合、その貯蔵・保存期間は数年から数十年(数百年?)とはかり知れないこともあり消費期限または賞味期限の表示は適当ではないと考え省略させていただいております。参考として「詰口年月日」というものを利用しています。詰口年月日とは詰口日とは、お酒として泡盛が出来上がって酒蔵にある貯蔵タンク等に一時保管してある泡盛「國華」を、その貯蔵タンクもしくは古酒甕(クースかめ)から一般販売用の「瓶(びん)」に充填した年月日のことです。平成16年(2004年)6月1日以降の製品に詰口年月日を表示しています。ホント?古いものほどいいって!ほんとうなんです。泡盛國華を、酒屋(酒販店)さん等で見かけたときは、詰口年月日は古いものを意識して選ぶと新しい詰口年月日の國華に比べ古酒化が進行している可能性が高く、おすすめです。一般に食料品の多くは、できたて、作りたてといった製造年月の新しいものを意識してお買い求めになるとが多いと思います。國華に限って言えば同じ商品であれば古そうなところから選ぶのがコツです。同じ沖縄のお酒でも、できたてが旨い名護のビールでもあるオリオンビールは鮮度重視です。名護の泡盛である國華はできたてもおいしいのですが、より多くの時間が経過しているほうが旨いのです。古酒とは古い酒と書いて、沖縄では方言でクース(古酒)と読みます。こしゅ(古酒)と読んでいる方もいらっしゃいますが、いづれもその指し示す言葉の意味は同じです。古酒は時間で、製造から3年以上を経過熟成した泡盛に与えられる名称です。この経過熟成した泡盛は、芳醇でまろやかな味と香りを増していきます。生まれて、まださほど時間の経過していない若い泡盛と飲み比べた時に「おいしい」「旨い」と感じていただける人が多くなる傾向にあるのが古酒の特徴です。古酒は、購入された瓶の状態で保存しても作ることができますが、おすすめはなんといっても釉薬(うわぐすり)を使わずに、しっかりと高温で焼き固められた甕(かめ)による貯蔵方法です。