アクオリーナ1PR初秋の茨城食材巡り。10人のシェフが生産者から学んだこと。全国でも有数の農業国である茨城県には、恵まれた環境と、時代の変化に応じた工夫と努力を重ねる生産者がいる。例年にない猛暑に見舞われた2024年夏。9月を過ぎてもなお、真夏のような日差しが照り付ける中、都内10軒のシェフと共に、彼らのもとを訪ねた。...2024.11.08PR11月8日(金)よりフェア開始。茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。豊かな秋の食材を視察し、料理のアイデアを膨らませました。菓子、フレンチ、イタリアン、中国料理、イノベーティブの料理人が、生産者や食材のどこにフォーカスし、どんなメニューを生み出したのか。11月8日(金)より提供が始まるメニューに迫ります。...2024.11.082つの食感が楽しめる!宝石のように輝く甘酸っぱい「プラムの氷菓」フルーツを生かす、パティシエの仕事コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。...2024.09.17果実のみずみずしさをエアリーなかき氷で味わう「河内ばんかんのグラニータ」フルーツを生かす、パティシエの仕事コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。茂垣綾介いくつものジェラートを抱えて現れた茂垣綾介さん。適度に空気を含み、深い余韻を残してすっと溶ける。食通の間では噂になっていた、幻のジェラートだ。2024.06.10“ゼロ・ウェイスト”を追求したら、ヴィーガンベーカリーに辿り着いた。メールマガジンメールマガジン登録はこちら料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。