「一日サボると発酵が進んで、翌日の作業は3倍になります。ひと夏で3〜4kgもやせるほどの重労働。微生物の働きで、さまざまな香りが立つ。りんごやチョコレートの香りがすることも。建物は有形文化財に指定されている。⇒<撮影/鈴木静華>ヤマロク醤油150年ほど前に、醤油を搾る前の「もろみ」専門店として創業。☎0879-82-0666http://yama-roku.net/※トップの写真について杉桶のもろみを混ぜる。天然生活web蓼科の森で40年、育んだ知恵。天然生活web柳沢小実さんの「がんばらない」お金の整理法。天然生活web日々の「食事」で頭痛をゆるく改善。