電車組は車組より早く到着したため、高柳さんが「おう、まずは枝豆でもとってくれ」と枝豆の収獲です枝豆は夏のもの、と思っている方も多いですが、本来、12月に収穫する大豆を青いうちに早どりするので、10月半ばが「枝豆の旬」なんですね。夏のものは品種改良された夏大豆ともいわれるもので、いわゆる「早生」なので、やはり本来の今の時期のものの方が美味しいのですしかも、高柳さんが作っているのは、小糸在来という在来種で、知っている人は知っていますが、やっぱり一般に流通している大豆より、格別に美味しいんですね~今年の大豆は絶好調で、まあみてください、これ全部枝豆です。女性3人集まって、ワイワイガヤガヤと枝豆むしりです。とった枝豆はそのまま茹で場に直行さてさて、皆さん集まってきたので、糀作りの開始です。糀はお米を蒸して作ります。今回はお米を1斗5升分やります。1合の10倍が1升、1升の10倍が1斗です。1升は1,8リットルの瓶ですね。お米だと1,5kgぐらい入ります。すごい量を一回で作るんですね~さて、まずは蒸し米を作ります。水に浸した大量のお米をせいろに入れていきます。平らに均一にしてポイントは、最後に蒸気の通り道を作ってあげることですね。蒸している間に、火にくべる薪をさらに作ります。高柳さんが斧をふるっている姿、恰好いいですね~。みんな「やりたそう~」な目をしていたので、1人1本、薪を割ってもらいましたみんな初めてなので、観ていて危なっかしいのですが、だんだん慣れてきて、最後には上手に割れるようになりましたよこれは薪材の1つで、高柳さんが「これはシロアリに食われたやつだよ」と教えてくれました。「シロアリは湿っている木に来るんだ。乾燥している木にはこない。今の家は床下が低いでしょ」さて、米を蒸している間に、朝のご挨拶。朝採れたて、もぎたての枝豆をゆでたてのままパクパクもぐもぐ。」と感嘆の声をあげて食べていましたさて、お米も蒸しあがったので、糀作りです。広げ、その上に布を敷き、アツアツの蒸し米を広げて温度を人肌まで下げます。ここでご飯の塊を出来るだけ米粒1つ1つにバラバラにすることで、あとで糀が全体にまわりやすくなります。最初は熱いのですが、だんだん冷めてくると手で触っても大丈夫になってきます。蒸し米なので、炊いたものに比べてちょっと固め。芯に熱が通ればOKな感じですね。次は糀をまぶしていきます。糀は今野商店という秋田の種糀屋さんの糀だそうです。「昔は村の雑貨店とかどこでも売っていたんだよ。最近は誰も買わないからなくなっちゃった。全国で種麹を作っているところはもう10か所も無いんだよ。大阪から取り寄せたこともあったけど、この地域には合わなかったな~。いうことで、今は秋田の糀屋さんのを取り寄せてつかってるんだよ」とのこと。種麹をきちんと測ったあと、先ほどの蒸したお米の一部と混ぜ合わせます。それを、残った全体の蒸し米にまぶしていいます。さあ、全体のお米に均一にまざるように混ぜましょう。全体が混ざったら、保温します。真ん中に集めて山をつくります。サンドイッチして更に包み込みます。その上にさらにむしろを2枚重ねて、これで保温して1日後、に表面に糀がまわったら、広げてバラバラにしてまた保温し、3日目に完成です。糀作りを終えて、「糀って、きちんとした設備じゃないと出来ないと思っていましたけど、自分用であれば何だか作れる気がしました。」と、昔ながらの糀作りの現場を体験し、酒蔵などで職人が糀菌を振っているのとは違うやり方を学べて、とてもみなさん感動と納得をしていましたさて、午前の仕事が終えて、お昼タイム。」という高柳さんの呼びかけで、おかずと共にあんころ餅、黄な粉餅、雑煮とお餅がたっぷり出てきました。お腹いっぱい食べましたよさて、ほっと休憩を終えた後、午後は畑で菜種の種まきです。高柳さんは油を自給していて、菜種油を搾るために、この時期に菜種を蒔きます。例年より少し種まき時期が遅いようですが、今回の教室に合わせて蒔くことに。高柳さんと共同で菜種をやっている農家さん3人も交えて、種まき。種まきはシーダーという機械に入れてまきます。手蒔きではとてもやりきれない広さを蒔くからです。歩きながら蒔くには、コツや経験が必要なんですよ~。一仕事してからは、恒例のお茶タイム。お母さんが、りんごと高柳家の甘柿、そしてサツマイモのスティック揚げを作ってくれましたサツマイモのスティックはとってもおいしくて、みんな手が止まらない高柳さん「うちの油で揚げたものだよ。菜種より軽いから、ひまわり油で揚げたものだな」また、お話はこの時期に行われる神事のお話。7つの神様を祀っています。10月17日に、甘酒をお供えするのが毎年の神事です。」と希望して出てきたのがこれ。高柳さんは「もう、出来損ないだぞ。大須賀郷」も出てきて、飲める人はほろ酔いに。今回は、糀作りと言うもの自体が魅力的だったのですが、新しい人も参加して、とても充実した内容になりました特に私が印象的だったのが、新宿住まいの銀座で働く奥様。お子様が1人いるそうですが、「子供が生まれて、勉強は本人に頑張ってもらうしかないけど、体は食べ物で作られるのだから親の責任。思ってそれまではむちゃくちゃだったのが、食べ物に気をつけるようになったんです。東京ではどうしても今日のようなことが出来ないんです。自分が50、60まで東京で働くイメージはとても持てないし、今日参加して、何だか大きく言えば人生が変わるきっかけとなったというか、じんわり感じることがありました」というお言葉をもらいました。色々な人が色々なご縁でここにやってきて、何か自分の中にある声に耳を傾ける、そんなきっかけになるんですよね。いった出会いとなる場になっているのが、この教室を運営していてよかったな~という思いにつながります。それもこれも、高柳さんがいてくれるおかげです、ありがたいですね~さて、次回は、最も人気の「稲ワラ納豆作り」です。日程は11月26日(土)です。宜しければおこしやす~。