ロシアなどからの輸入に値段が左右される。キタムラサキウニを「白」、本種を「赤」と呼ぶ。剥き身は膨らみを感じるもの。産地、漁期によりずれる。食用になるのは生殖巣。生で食べることがほとんど、他には蒸すことも。熱を通すと味が濃くなる。むいたウニの生殖巣をミョウバンにくぐらせて木箱に並べたもの。ウニは当たり外れが多いので、すし屋さんなどではこちらを使うことが多い。値段の差が大きく質的にもばらつきがある。キタムラサキウニよりもウニの微かな苦み、硫黄匂が強く深みのある味わい。写真は利尻島さんの最上級品でミョウバンの苦みはほとんど感じられない。活け(殻つき)で入荷したもの。生殖巣のふくらみなど当たり外れがあるものの、ミョウバンの苦みがなく、ウニそのものの味が楽しめる。殻つきのまま強火で5分間蒸し上げたもの熱いまま食べてもいいし、冷凍庫で冷たく冷やして食べてもおいしい。ウニの風味ががぜん強くなり、濃厚でいながら後口のいい味になる。ご飯との相性が非常によい。ウニ好きならたっぷりとのせて食べると言い。わさびなどを添えたが無用かもしれない。した塩気があるのでしょうゆもいらないかも。卵や生クリーム(乳製品)との相性がいい。生クリームと卵を合わせて溶き、半熟に焼き仕上げにウニを加えて混ぜる。これをガラス器などに盛り、生ウニをのせたもの。卵との相性が抜群にいい。生もいいが煮てもおいしい。基本的にはご飯にのせる必要はないが、相性のよさからついつい丼に。ウニの甘味、ウニらしい香りなども増して、しかもしょうゆの優しい味でご飯と一体化する。野菜は玉ねぎがいちばん合う。むきウニを小振りのアワビの貝殻につめて強火で焼き上げたもの。表面の焦げ目のわりに中は半熟状態というのが理想。ウニの香りが非常に高まり、また甘味も濃厚になる。青森県八戸などでアワビと一緒にすまし汁を仕立てる「いちご汁」が美味しい。多くはキタムラサキウニで作られるが、本種の方がうまいかも知れない。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。画像の使用は全て有料となります。本サイト掲載画像の無断使用に対しては通常よりも高額の料金を請求させて頂きます。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。