塩分との上手な付き合い方を医師が解説2021.01.05高血圧の大敵とされてきた塩分。ところが、血圧に詳しい医学博士の板倉弘重先生によると、注目すべきポイントは塩の量ではなく、塩の質だそうです。そこで今回は、高血圧対策に効果的な塩分との付き合い方について、解説していただきました。血圧の下げ方』を宝島チャンネルで購入する!塩は本当に高血圧の敵?塩は、多くの高血圧対策では、まず真っ先に減らすべきものとされています。日本高血圧学会では、1日の塩分摂取量の目安は6g未満。生命を維持するためには塩も必要不可欠。(ひんみゃく)といった不具合が現れます。体全体のことを考えたら、塩も必須ミネラルのひとつ。どれだけ減らすかではなく、どのように摂るかを考えなければいけません。■食卓塩により体内のミネラルバランスが崩れる私たちの日常でなじみのある塩といえば、いわゆる食卓塩です。これは、昔ながらの塩とはまったくの別物といっていいでしょう。戦後に開発された製塩法により、私たちは塩化ナトリウム99.5%という高純度の塩を、大量かつ安価につくり出せるようになりました。高純度であるということは、原料となる海水にもともと含まれていた塩化ナトリウム以外の成分をほとんど取り除いてしまったということを意味します。精製塩を使っていると、塩化ナトリウムだけしか摂らないことになり、体内のミネラルバランスは崩れてしまいます。この結果、血圧はどんどん上がっていきます。■ミネラル豊富な天然塩は排出がスムーズ一方、昔ながらの製法で作った塩(天然塩)には、カリウムやマグネシウムといった必須ミネラルが豊富に含まれています。多少塩分を摂り過ぎた場合でも、塩分排出に働くミネラルも同時に摂っているので、ナトリウムの作用でいったん血圧は上がったとしても、自然に正常な血圧に戻るというわけです。このように、塩との付き合いは、ただ量を減らすよりも、質にこだわりミネラルバランスの整った塩を選ぶことが大切なのです。精製塩ではなく天然塩に変える天然塩は、Mg(マグネシウム)、K(カリウム)、Mn(マンガン)、Ca(カルシウム)、Na(ナトリウム)などのミネラルを豊富に含む塩を摂り過ぎてしまう理由のひとつとして、調理に精製塩(食卓塩)を使うようになったことが挙げられます。精製塩を使っているなら、天然塩に切り替えましょう。(もしお)などさまざまな種類があります。高血圧対策としてはごく普通の海水塩で構いませんが、好みに応じていろいろ使ってみるのもいいでしょう。できるところから塩分を控えるこれまでと食べるものは同じでも、食べ方を工夫すれば自然に塩分を減らせます。麺類のつゆは飲み過ぎない、刺身などのしょうゆはほどほどに、といったことです。調理のときは、だしを効かせたり、スパイスやレモン汁などを使った味つけを試してみてください。塩気に頼らなくなることで、逆に食べる楽しみが広がります。肉や魚の下味に!塩やしょうゆの代わりに取り入れたいのが、塩麴としょうゆ麴。米麴に塩と水を混ぜて発酵させたものが塩麴で、しょうゆを混ぜて発酵させたものがしょうゆ麴です。うま味成分であるアミノ酸が豊富なため、塩分控えめでも物足りなさはありません。肉や魚の下味に使うと、麴菌に含まれる酵素の働きで素材を軟らかくしてくれます。甘さがほしいときにはミネラル豊富な黒糖を!高純度の塩化ナトリウムである精製塩が好ましくないのと同様に、ほとんどがショ糖の上白糖は、血糖値を急上昇させ、糖化によって血管を劣化させます。甘さがほしいときには、ミネラル豊富な黒糖、またはハチミツがおすすめ。どれも食べ過ぎには要注意です。ポリフェノールも豊富なので、体内のサビを落として、血液をサラサラにしてくれます。ドレッシングなど生食でも、炒め物や揚げ物でも活躍してくれる使い勝手のよさも魅力です。スパイス&ハーブ類も塩分量を減らすのに大活躍!スパイス&ハーブ類スパイスやハーブも、塩気に頼らない食事をサポートしてくれる食材。カレーに使われるクミンやカルダモン、パスタと相性のいいバジルやタイムなどはとくにおすすめです。したハーブやスパイスは、和食には少し使いづらいかもしれません。しそ、ねぎ、みょうがなどの薬味類も立派な和製ハーブ。味噌汁の吸い口にしたり刺身にたっぷり添えるなど、これまで以上に活用しましょう。