さん東京オリンピックの前年である1963年、品川区南大井で開業した「布恒更科(ぬのつねさらしな)」。現在は、3代目店主の伊島巧さんが暖簾を守っています。店内は座敷席も含め、30席と広々。休日には行列ができるほどだとか。そばは、群馬県産の「常陸秋そば」のみを使用するのがこだわり。毎朝とランチ後に打ったものを提供しています。お店に訪れた際に外せないメニューは、江戸時代から親しまれていたという「季節の変わり蕎麦」(1,150円)。ヨモギやトマト、柚子など旬の食材が練り込まれた麺を口に運べば、四季折々の変化を楽しめます。自慢の天ぷらに使う魚介は、毎朝豊洲市場で仕入れています。料亭でも提供される「ギンポ」や「ハモ」などを気軽な価格で楽しめるのも魅力です。「地域の酒屋にお願いして、今一番おいしいお酒を届けてもらっているんですよ」と笑顔でお酒へのこだわりも語る伊島さん。江戸っ子気分で、粋なそばとお酒を嗜みましょう。