籃らん」に続くパダワンの新店舗「OVERLAP」が富ヶ谷に開業。籃らん」に続くパダワンの新店舗「OVERLAP」が富ヶ谷に開業。籃らん」に続くパダワンの新店舗「OVERLAP」が富ヶ谷に開業。サラダ&コーヒー&アパレルを複合したコロナ型業態!12月1日、渋谷区富ヶ谷にサラダ専門店・アパレル・コーヒースタンドの複合型ショップ「OVERLAP(オーバーラップ)」がオープンした。籃らん」のパダワン(東京都港区、代表:國領浩樹氏)。コロナ禍を機に始めたサラダボウルのゴーストレストラン業態「ケールの王様」の実店舗として展開させ、同じ店舗内にアパレルとコーヒーを専門にする仲間を誘致している。サラダボウルはテイクアウト&デリバリー中心で販売し、完全キャッシュレスの”コロナ型店舗”を謳う。山手通り沿い、東大裏の交差点近くの立地。ガラス張りで店内の様子がよく見える。カウンターの2席でもイートインは可能だが、利用者は1割ほどだという内装はアンドサプライが担当。既存の壁や床の構造を活かしたデザインで、店奥には可動式の試着室を設置。キッチンには特注のショーケースが収まるカウンターを配している7種類のメニューはどれも320~400gとボリューミー。ケールは約50g入っているが、青汁によくある苦みやえぐみは感じない。サラダのパッケージにはテーマに合わせた専用ステッカーを作成。各メニューへのイメージも伝えている「belts」でも人気の「レモネード」(右)は国領氏が考案した。原液の「レモネードシロップ」(1200円)も販売、自宅でもソーダやウイスキーと割って楽しめるパダワン代表・國領浩樹氏(左)とスタッフのお2人。複数駅が利用できる富ヶ谷エリアは、新たなライフスタイルを提案するような個性的なショップが立ち並ぶ。SALAD」という3ジャンルのショップが同一店舗で営業する「OVERLAP」だ。CLOTHING」は、スタイリスト・水野遼平氏と、大手セレクトショップのプレスとしてキャリアを積んだ稲葉真理恵氏夫妻が運営。SALAD」は、パダワンのゴーストレストラン「ケールの王様」の実店舗。代表の國領浩樹氏が他ジャンルで活躍する友人の彼らに声をかけ、業務委託の形で9坪の物件をシェアしている。ターゲットは、近隣に多くいると思われる、健康や美容意識が高い30~50代の女性。アパレルやコーヒーショップを併設することで、区画だけでなくそれぞれの客層をもシェアできるという。國領氏は「サラダと一緒にコーヒーを買ったり、コーヒーを飲みながら洋服を選んだり。各オーナーがSNSなどで発信すれば宣伝効果も3倍になります。店名の『OVERLAP』は、そうした重なりへの意味を込めました」と語る。コロナ禍における健康志向が追い風に。籃らん」に続く出店となるパダワン。出店経緯は2020年4月に立ち上げた「ケールの王様」の好調ぶりにある。「新型コロナの感染拡大を受け、『belts』内でケールサラダに特化したゴーストレストランを始めました。ケールはカルシウムやビタミンなどが豊富に含まれる栄養価の高い食材。以前から『belts』『籃らん』でもメニューに積極的に活用しており、青汁だけではないケールのおいしさをさらに広めていきたいと考えていたんです」と國領氏。サラダボウルを7種類考案し、フードデリバリーで販売を始めたところ1日30食以上を売り上げる好調ぶり。1人で10~20回のリピート注文も多く、中には50回を超えるお客もいるほど。コロナ禍での健康志向も追い風になり、確かな手応えを感じた國領氏。6月には実店舗オープンを視野に入れ始めたという。テイクアウト・デリバリーに特化するため、港区にある既存2店舗との商圏がかぶらないエリアで物件探しをスタート。中目黒や青山も候補に挙がったが、最終的にはデリバリー需要の高い渋谷・新宿も配達圏内に入る富ヶ谷の物件を契約した。各駅からは徒歩10~15分ほどの距離だが複数路線が利用可能、店の前は国道でデリバリーにも出やすい好立地だ。SALAD」ではすべてのメニューにケールを使用。ケール、ロメインレタス、赤キャベツをベースに、チキンや卵など8~10種の食材を種類ごとに組み合わせたチョップドサラダだ。出店にあたり、ケールは長野県の岡忠農園ほか茨城県のフレベジ農園とも新たに契約。どちらも農薬を極力減らした栽培法で「減農薬でも十分な安全性があり、無農薬よりも確実に収獲できてロスが少ない。農家が持続できるビジネスモデルを考えて減農薬のケールを選んでいます」と國領氏は言う。7種類のメニューはどれも個性豊か。売れ筋は店名を冠した「ケールの王様」(1480円)。ワインやビールが好きな國領氏考案のサラダで、フレッシュアップルやブルーチーズ、グラノーラをアクセントにしている。ランチだけでなくお酒のつまみとしてもおすすめだ。その他、ジャークチキンやボイルドエッグ入りの「クイーンシーザー」(1280円)、パクチーやチキンブレスト、ピーナツ入りの「バンコクジャック」(1280円)も人気。チキンブレストやブロッコリー、アボカドなどを加えた「プロテインエース」(1380円)、大豆ミートを入れた「ロイヤルヴィーガンフラッシュ」(1880円)など、ニーズに合わせたメニューも揃える。使用する食材のうち、肉類は「belts」で仕込みしたものを運び、野菜類は店内のキッチンでカットしているという。ドレッシングはケールを使った「ケールジェノベーゼ」や、爽やかな酸味の「ラズベリーシーザー」などをメニューごとにセット。好きなドレッシングをカスタムすることもできる。ドリンクは、クローブやローズマリー、はちみつ、三温糖でつくる「レモネード」(500円)を中心に、缶やボトルで国内外のクラフトビール、ノンアルコールなどを用意。COFFEE」に依頼している。コーヒー(ホット・アイス各350円)、ラテ(ホット・アイス各500円)、エスプレッソ(1ショット350円)の3種を展開、店内で一杯ずつ引き立てを提供している。専門店化でメニューを絞るだけでなく完全キャッシュレス対応のため、アルバイトスタッフのみでもオペレーションの効率化が図れている。環境に配慮したエコ・パッケージで、来店もサスティナブルに促す開業から2ヶ月が経過した「OVERLAP」。複数のデリバリーサイトに登録していることもあり、サラダは1日平均40食、多い時では60食を売り上げる。開業半年後に達成目標にしていた食数をすでに上回る好調な滑り出しだ。現在、テイクアウトとデリバリーとの比率は5:5。「デリバリーサイトに払う手数料を考慮すると、テイクアウト7割にまでもっていくのが理想です」と國領氏。同店は、環境に配慮したサスティナブルな取り組みにも力を入れている。サラダのプラスチック製パッケージは100円の追加料金でバンブー製のエコ容器に変更可能。人気の「レモネードシロップ」は瓶での提供で、飲み終わった後に店に返却すると50円引きになる。「このあたりの方々は健康や美容への感度が高いだけでなく、エシカル消費にも強い関心があります。『できるだけプラスチックゴミを出したくない』とエコ容器を選ぶ方も多いですね」と國領氏。続けて「シロップの瓶売りは正直コストがかかりますが、お客様は実際に返却してくださる。持ち帰って保存していただくことで、冷蔵庫を開けるたびに『OVERLAP』を思い出してもらえます。ショップカードの役割も果たしてくれています」。今後は「ケールの王様」を大きくフランチャイズ展開していきたいと話す國領氏。パダワンがこれまで培ってきたノウハウを武器に、体に良くおいしいケールをサスティナブルに広めていく考えだ。記事カクテルバーやカフェを展開するMixologistが、カフェ&バー併設のパン工房「アグロフォレストリー」を祐天寺にオープン。学芸大学に「WR.」がオープン。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。TANG(トーキョータンタン)」が開業。渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。ナカメグロ)」が開業。トーキョー)」がオープン。消防士から飲食へ転身、繁盛店「すこぶる」で7年修業し独立。異彩を放つ大衆酒場「もつ焼たいじ」。籃らん」に続くパダワンの新店舗「OVERLAP」が富ヶ谷に開業。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。なかむら」などを経験したオーナーが、大衆酒場文化の強い高円寺であえて単価を上げた隠れ家居酒屋に挑む坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。ワインの「TARO’s(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラグビー選手から飲食へ転身した地元出身30歳オーナー、すし店「おたや」に続く2店舗目を同級生らと立ち上げる水道橋に「陽食」が開業。RANKINGNo.1門前仲町に「alternative,(オルタネイティブ)」が開業。Alfie(アルフィ)」が開業。TANG(トーキョータンタン)」が開業。現代流にNo.5渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショNo.6水道橋に「うな重(しげ)」がオープン。ワインの「TARO's(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラNo.9水道橋に「陽食」が開業。シェフ実家の洋食屋のエッセンスを交えたのオムライスやポーNo.10坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。