山廃酒母用の麹を造ります。蔵人さん達は10月中旬に来るので、それまでは製造部員だけでの作業となります。麹造りは3日間かけて行います。梅雨明けから少しずつ精米所の準備を進めてきました。その間に季節は、もうすっかり秋になりましたね。」9月中旬に最初の精米が行われます。精米のラインには、精米機も含めて様々な機器が組み込まれています。玄米から白米に仕上げ、白米を容器に入れるまで、各機械とは別に様々なタンクに入ったり、縦・横の移動を繰り返していきます。お待たせいたしました。[...]続きを読む「昭和の醪も増えてきました。