コクを残しながらも甘味を引き出すため、2種類の温度帯で段階的に抽出した液体を、1缶の中に詰め込んでいます。機械での抽出はドリップと違って数十分単位の長さなので、温度と時間との積算が味わいの設計に大きく影響します。この立体的な香りと味の奥行が生まれるですね。大規模ロットの製品で、これだけの香りを残すのはチョコレートでも難しいこと。繊細な香りはまず飛んでしまいますから。缶コーヒーの場合は、缶に詰めた後の流通の時間が長いぶん、もっと大変でしょうね。香りは、やはりコーヒーの生命線です。プレミアムな缶コーヒーの場合、香りづけに香料を使うものも多いのですが、UCCは焙煎や抽出を含めた理化学的なアプローチで仕上げようとする。「コーヒーはコーヒーだけで表現したい」というコーヒー屋のプライドですね(笑)。「BLACK無糖」に関しては、その意識が強いかもしれません。香料が入ると、一口目はおいしく感じても、コーヒーの香りがずっと口の中に残る。コーヒー好きな人ほど違和感がありますよね。香料の香りは平面なので、同じ強度で香りが続くと不自然さを感じてしまいます。“ゲイシャブレンド”は素材由来の自然な香りだから、消えていく変化やグラデーションが楽しめるのがいい。糖分やカフェイン補給のために飲む缶コーヒーとは、まったく別ジャンルの飲み物になりますよね。ドリップコーヒーやレギュラーコーヒーと同じ感覚で楽しめるけれど、わざわざ淹れなくても缶を開ければすぐ飲める。時間がたってもおいしい。アウトドアにも最高ではないでしょうか。仕事をしながらのお伴にもなりそうだし、食卓に並べて食後にゆっくり楽しむのもありかな、と。温めたものも飲んでみたいですよね。グラスに移すと甘さが開く感じがあったので、きっと温めてもおいしいはず。香りは温かいほうが立つでしょうね。缶コーヒーは忙しい中で飲むファストな飲み物のイメージが強かったのですが、これはガブガブ飲まずにゆっくり飲みたい。缶コーヒーには珍しい余韻の長さも楽しみたいですね。ワインは香りを人為的にコントロールできる部分があるので、新樽の香りや酵母由来の香りにマスキングされてしまうこともありますが、本当に素晴らしいワインは余韻ですべてがわかります。真っ当につくられたワインは例外なく余韻が長く、きれいで不自然さがない。ナチュラルかアンナチュラルかの条件ではなく、余韻の長さと美しさがワイン選びの指針になります。コーヒーも本質のところは同じではないでしょうか。何でも共通するんですね。料理通信メールマガジン(無料)に登録しませんか?食のプロや愛好家が求める国内外の食の世界の動き、プロの名作レシピ、スペシャルなイベント情報などをお届けします。MOVEMENT11月8日(金)よりフェア開始。茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。2024.06.10“ゼロ・ウェイスト”を追求したら、ヴィーガンベーカリーに辿り着いた。ベルリン「フレア・べーカリー」2024.04.25三ツ星レストラン「レフェルヴェソンス」のインパクトレポート制作の舞台裏2024.04.15人気記事111月8日(金)よりフェア開始。茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。2初秋の茨城食材巡り。10人のシェフが生産者から学んだこと。3スーパーの無名な肉を絶品に。スローレシピ054できたてを味わう至福を。SDGs料理通信社は、食の領域と深く関わるSDGs達成に繋がる事業を目指し、メディア活動を続けて参ります。お知らせ「東京ベイ有明ワシントンホテル」のレストラン「ジョージタウン」がリニューアル(11/08更新)本物の食を伝え続けて60年。MOVEMENT11月8日(金)よりフェア開始。茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。2024.06.10“ゼロ・ウェイスト”を追求したら、ヴィーガンベーカリーに辿り着いた。メールマガジンメールマガジン登録はこちら料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。