朝から「獺祭」(だっさい)で乾杯!超ウマイ!!といっても日本酒ではなく、お酒を造る際に使用する原材料のお米・山田錦を削って出た副産物の米粉から生まれた、アレルゲンフリーの「ライスミルク」だ。玄米の部分にお米の80%もの健康に良い栄養分が含まれていると言われる。「獺祭」のお酒のみならず、「獺祭ライスミルク」にハマっている。ウマくてゴクゴク飲めるし、お陰で日々調子がいい!世界的に人気上昇中の「ライスミルク」とは、一体、どのようなものか?そして、「獺祭」から生まれた「ライスミルク」は何が違うのか?●「獺祭」~日本が誇る世界のSAKEブランド~日本酒は、この約50年ほどで市場規模が3分の1にまで縮小している。破竹の勢いで売り上げを伸ばして来た。「獺」とはカワウソのことで、同社のある「獺越」(おそごえ)という地名から一字が取られている。首相の地元・山口県産の「獺祭」をプレゼントしたことでも有名になった。今やニューヨークで「SAKE」といえば「獺祭」と言われるほどの人気ブランドとなっている。「日本のロマネコンティ」とさえ呼ばれる。桜井社長のこだわりは、量ではなく質だ。「酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を追求したい」と説く。日本最高水準の精米歩合23%の純米大吟醸を造っている。同社平均の精米歩合でさえ35%もある。それだけ米を削るということは、それだけ多くのフードロスが生じる。その割合は、全国の酒造メーカーの平均の倍に上る。日本でお酒を造らせていただいている旭酒造の使命です」と力強く述べた。ライスミルクをいただき、自然な甘さとまろやかさにうっとりした。女性参加者を中心に歓声が沸き起こった。「獺祭ライスミルク」は、2016年9月5日から販売がスタートしている。帝国ホテル1階にある「ガルガンチュワ」のショップで購入することができる。その他にも、旭酒造では、お酒を造る際に生まれた米粉や酒粕を使ったさまざまな製品を製造・販売している。若い女性を中心にライスミルクの人気が上昇している。今も豆乳が圧倒的な強さを誇っている。わが国で豆乳の人気が根強い理由は、美味しいからというより、健康に良いから、そして、女性は美容に良いイソフラボンが手軽に摂取できると、思われているからだろう。旭酒造と協働で開発に取り組んだ群栄化学工業の諸江誠氏による、ライスミルクの世界的な市場動向についての説明を聞いた参加者の多くは、驚きを隠せなかった。研究者やマスメディアが警鐘を鳴らしており、豆乳の健康神話はとうの昔に崩壊しているのだ。日本は世界最大の豆乳消費大国で、現在も市場は伸び続けている。アメリカでは、豆乳などの大豆製品の摂取が遠因とされる健康被害が広く報道され、2005年をピークに売上は停滞し、豆乳市場は急速に縮小している。検索エンジンで「豆乳」と検索すると、健康に良い、美容に良い、ヘルシーなど、ほとんどネガティブな記述は見当たらない。本当に体に良いのか、飲むな、市場から消えるといったネガティブな記述が数多くみられる。bad」と検索すれば、批判的な記述の多さに驚かされる。欧米では「日本人をはじめ東洋人は豆乳を飲んでいるので長寿だ」などと喧伝され、20世紀末に豆乳が広がったと言われる。日本では昔から豆乳を飲む習慣などほとんどなかった。味や香りを調整した豆乳飲料が浸透して行った。豆乳の作り方は、まず、長時間、大豆を水に浸けて、十分に柔らかくする。水を加えて、石の挽き臼で砕いた大豆を袋に詰め、重石をして、ゆっくり水分を搾り取る。表面に浮き出す自然毒を含んだ灰汁を残らず取り除いて作られる。自然毒を含む灰汁が残ったまま化学的に処理されているものも少なくないと言われる。女性の更年期障害の症状緩和効果も見られないと結論付ける論調が主流だ。世界の潮流は、豆乳を完全に離れ、ココナッツミルクやライスミルクに代わっている。玄米の部分にお米の80%もの健康に良い栄養分が含まれていると言われる。削った副産物から生まれたライスミルクを試さないのは、"もったいない"。変化あるところ、新たなビジネスチャンスが生まれる。常にアンテナを張って時代の変化を捉えて活かさねばならない。コンサルタント1960年生まれ。人件費は、B/S(貸借対照表)の隠れ資産です。義を見てせざるは、勇なきなり。経営コラムや教材の最新情報をいち早くお届けするメールマガジンを発信しております。ご希望の方は下記よりご登録下さい。事、皆すべからく本を務むべし。経営コンサルティング。