投稿日:2023.04.30豚肉の「トン」とステーキの「テキ」が組み合わされた「トンテキ」は、豚肉を香ばしく焼き、ソースをベースにしたタレでいただくボリューム満点の豚肉メニュー。ご当地グルメ四日市トンテキとしても有名ですね。味わい深いソース味に酸っぱさを加えることで、こっくりとすっきりが共存した一品に仕上がります。今回使う酸っぱさは「米酢」、そしてフレッシュな酸っぱさの「トマト」も併用します。・付け合わせ:適量(お好み)【作り方】1./すりおろした玉ねぎを豚肉の両面にまとわせ、30分ほど置く。2./1の豚肉の表面の余分な玉ねぎをぬぐい、両面のすじや脂の部分に包丁目を入れ、塩、胡椒をする。3./すりおろしたにんにくと、たれの調味料を混ぜ合わせておく。4./プチトマトを洗い、ヘタを取り、ヘタ部分に軽く包丁目を入れる。切れ目からトマトの酸味5./2の豚肉の両面に薄力粉をまぶす。6./フライパンに油をしき、強めの火で5の豚肉を焼き、片面に焼色が付いたら、裏返し同様に焼く。7./両面に焼き目がついたら、3のたれをまわしがけ、4のトマトも入れ、火を弱める。8./たれにとろみが出て、トマトに入れた包丁目の皮がさけ、トマトがやや柔らかくなってきたら、豚肉にたれをまとわせ、火を止める。食べやすいサイズに豚肉を切り、器に盛り付けて出来上がり。トマトの酸っぱさが美味しい照り焼きや生姜焼きとは一味違った香りと味わい深さが特徴です。芳醇なソースに、醸造酢の酸っぱさの米酢とトマトのフレッシュな酸っぱさとのWづかいで、爽やかなトマトンテキの出来上がり。たれは付け合わせのドレッシングにも。今回はケールを添えていますが、キャベツの千切りなどでも美味しいですね。レシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。