富士山」が、2014年12月10日、西荻窪駅南口から徒歩10秒の場所にオープンメニューとのギャップに驚くこと間違いなし。店名、看板、店の外観はどこから見ても和系の立ち飲み屋の雰囲気コの字型のカウンターでは店主の加賀美さんとの会話を楽しみ、客同士も自然と親しくなる。煮こみ」は、赤煮こみ(右)と白煮込み(左)があり、赤ワインと白ワインでそれぞれじっくり手間暇かけて煮込んでいる。由希子)西荻窪駅南口を出てすぐ、吉祥寺方面へ向かって延びる飲み屋街。この界隈は、長年続く焼き鳥屋をはじめ、いわゆるせんべろ飲み屋が軒を連ね、明るい時間からもうもうと煙が立ち上り、老若男女が路地に並べられた小さなテーブルで一杯飲む姿で賑わっている。富士山」が2014年12月10日オープンした。同社の三業態目となる今回の新店舗は、米沢牛を赤ワイン、白ワインそれぞれで煮込んだ“ワイン煮こみ”がメインの立ち飲み屋。煮込みは普通にありますけど、ワイン煮込みの店はあまりないですし、うちは、『こぼしワイン』のオーダーが入ると、煮込み鍋の上で、ワインをこぼしながら注ぎます。煮込みにワインが継ぎ足されて、更に美味しくなるんです。お客さんがオーダーすればする程、ワインが継ぎ足される。みんなで美味しい煮込みを作ってるという感じは他にはないですから」と同店のコンセプトを語る加賀美氏。コの字型カウンターの真ん中に大きな煮込み鍋が二つ並び、客との距離も近い。立ち飲みという気軽さから、客同士も自然と打ち解け合い、和気あいあいと楽しみながら煮込み料理がより一層美味しくなっていくという。サラリーマンで、自身もよく飲み屋に通い、一日の疲れをリフレッシュし、また翌日への英気を養っていた。美味しいものを楽しく提供し、働いている人を応援したいという思いから、脱サラして飲食業界に入った。時間が経った今でもその思いは変わることのない同氏の原動力であり、業態が変わり展開を広げてもブレることのない中心軸となっている。直送される米沢牛を厳選したチリ産のワインで3~4時間ほど煮込む。丁寧に作られた煮込みは、柔らかくほっこりする味に。白ワインで煮た「白煮こみ」はさっぱりした味わいで、皿の横に少量のスパイスが添えられ、付けると味にアクセントが出て、また違った美味しさが広がる。赤ワインで煮た「赤煮こみ」は、しっかりコクのある味でバゲットとワインがすすむこと請け合いだ。ファーストオーダー率が高い「生ハム」(200円、大皿750円)は、専用スライサーにて店舗でスライス。フレッシュなその日の切りたてが提供される。真鯖のリエット」(500円)などもあり、既存店の常連客も来店するという。1580円)も同店オススメの一品だ。オリジナルベジソースと一緒に食べると野菜の美味しさが鶏肉の旨味を引き立てる。若乃井(山形県飯豊町)」(400円)などが人気。自家製すりおろししょうがを使った「ジンジャーサワー」(480円)、「ジンジャーワイン」(500円)、「ジンジャーハイボール」(500円)や「ジンジャービール」(550円)は、しょうがの効き具合が絶妙でクセになる美味しさだ。「煮込みをメインに和洋を問わずに広げていきたいと思っています。立地も特に中央線沿線にはこだわっていませんが、とにかく人材と物件のタイミングが大事だと思っています」と今後を語る加賀美氏。自身が飲食業に飛び込んだ理由の「毎日一生懸命働く人達に美味しいものを提供したい」という、熱い想いを込めて作る煮込みは、より一層柔らかい食感とほっこりした味わい深い料理になって多くの人に届けられるだろう。なんと徒歩10秒の絶好立地に赤身肉グリルとワインの「チキンレッグ吉祥寺店」が2014年11月14日オープン。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。TANG(トーキョータンタン)」が開業。渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。ナカメグロ)」が開業。トーキョー)」がオープン。消防士から飲食へ転身、繁盛店「すこぶる」で7年修業し独立。異彩を放つ大衆酒場「もつ焼たいじ」。襤褸(らんる)」がオープン。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。なかむら」などを経験したオーナーが、大衆酒場文化の強い高円寺であえて単価を上げた隠れ家居酒屋に挑む坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。ワインの「TARO’s(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラグビー選手から飲食へ転身した地元出身30歳オーナー、すし店「おたや」に続く2店舗目を同級生らと立ち上げる水道橋に「陽食」が開業。RANKINGNo.1門前仲町に「alternative,(オルタネイティブ)」が開業。Alfie(アルフィ)」が開業。TANG(トーキョータンタン)」が開業。現代流にNo.5渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショNo.6水道橋に「うな重(しげ)」がオープン。ワインの「TARO's(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラNo.9水道橋に「陽食」が開業。シェフ実家の洋食屋のエッセンスを交えたのオムライスやポーNo.10坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。