写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。壺を使った発酵により酢を造る福井・小浜の「とば屋酢店」へ。...2024.05.201FEATURE11月8日(金)よりフェア開始。茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。2024.06.10“ゼロ・ウェイスト”を追求したら、ヴィーガンベーカリーに辿り着いた。メールマガジンメールマガジン登録はこちら料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。