l'ancienne(アリゴ)​オーヴェルニュ地方の郷土料理である「Aligot(アリゴ)」。オーブラック(Aubrac)の郷土料理といわれますが、オーヴェルニュ地方、アヴェロン県など中南部地方一帯の料理で、まさしくお腹がいっぱいになる農民食でした。日本でも数多くの似たようなレシピがあり、とろけるチーズなどで代用して作られていますが、味が全く違います。伝統的なアリゴはトム・フレッシュを使い、体力を使って混ぜ合わせます。じゃがいもを湯掻きます。本来は丸のまま湯掻いたほうが美味しいのですが、時間短縮のためにこまかく切ってもOKです。じゃがいもを潰しやすい柔らかさまで湯掻いてください。にんにく1片を一緒に入れて湯掻くこと!ほとんどのレシピは後からにんにくをすりおろして入れますが、最初に一緒に入れて湯掻き、その後にんにくは使いません。じゃがいもを湯掻くときは塩を入れること。こちらもほとんどのレシピは後で塩、胡椒を入れ調整しますが、フロマージュに塩味がついているからです。じゃがいもを湯掻く時点で、ゲランド等の美味しい塩で味をしっかりつけておきます。有塩バターを使う場合は、塩の量を控えめに。じゃがいもが湯掻けたら水をしっかり切り、細かく切ったバターを鍋の中に入れ、上からマッシャーでじゃがいもを潰していきます。じゃがいもを潰せたら、バターとよく混ぜ合わせ、そこに生クリームを投入し弱火で火をかけ、混ぜ合わせます。じゃがいもが冷めてしまわないよう2、3の工程は素早く行います。トム・フレッシュを薄切りにしておき、3の中に少しずつ入れていきます。ここからは時間との勝負!ひたすら混ぜていきますが、トム・フレッシュが入るごとに、少しずつじゃがいもが粘度を増し重くなります。最初は8の字を書くようにまぜ、最後はスピードをつけてぐるぐる。​​​よろしければ、動画をご覧ください。​(必死でかき混ぜているのは夫です)こんな感じに伸びたら完成です。お肉やソーセージを焼いて付け合わせにします。アリゴは冷めてしまうと伸びなくなりますのでご注意を。(もう一度温めれば伸びます)いかがでしたか?本場アリゴの作り方はいたってシンプル。右手が疲れる郷土料理です。salé』と入っています。塩入の「とろけるチーズ」等を使うと、実際のアリゴより塩分が強くなるので本場の優しい味にはなりません。レシピサイトを見ると、じゃがいものつぶし方が雑でゴロゴロが残っているものが見受けられますが、じゃがいもはしっかり潰してください。本場のアリゴは滑らかでクリーミー。一度フランスのフロマージュを手に入れて作ってみてくださいね。今回使用したのはオーブラックのトム・フレッシュ。