:不定休やまだや保翁のこだわりVALUE『やまだや保翁』は駒ヶ根でのれんを揚げて30余年が経ちました。創業当時より一切妥協せず“おいしさ”を追求しております。それは店主の蕎麦への想いと、お店に来ていただいたお客様に喜んで頂きたいという願いからです。当店のこだわりは何といっても、風味豊かな手打ちそばに自家製そばつゆ、そして揚げたての天ぷら。季節の食材や安曇野のわさび、家醸みりんなど食材にもこだわり、なるべく信州産・地元産の食材を使用するようにしております。駒ケ根高原の大自然を堪能し、『やまだや保翁』のこだわりの本格手打ちそばをご賞味ください。やまだやの3つのこだわり3VALUE風味豊かな手打ちそば八ヶ岳、上伊那を中心に厳選された県内産の国産蕎麦粉を試用した、風味豊かな二八そば。蕎麦を食べたときの“歯ごたえ”や“のど越し”、そして“風味”にこだわり、毎日その日の蕎麦のみを打っています。その日の湿度や気温の状態から分量などを調整し、常に一番おいしいお蕎麦を提供できるよう心がけております。『やまだや保翁』のこだわりが詰まった本格手打ちそばを、ぜひご賞味ください。旨味たっぷりの自家製そばつゆ当店のそばつゆは枕崎の本鰹を贅沢に使った「だし」に信州のお醤油と家醸みりんでつくった「かえし」を合わせています。素材の品質はもちろん、鰹節以外は地元の材料からこだわり、丁寧に仕込んでおります。旨味が凝縮した自家製のそばつゆは、毎日打つ風味高い蕎麦との相性は抜群です。お蕎麦の後には、ぜひそばつゆを蕎麦湯で割って、お楽しみください。揚げたて季節の天ぷら季節毎に旬の野菜や山菜などを厳選して仕込む天ぷらは、『やまだや保翁』のこだわりのひとつ。軽い揚げたての天ぷらは蕎麦に、お酒のおつまみにぴったりです。した海老はもちろん、季節の野菜の天ぷらも大変ご好評いただいております。お塩やつゆに合わせて、ぜひ季節の味をお楽しみください。お問い合わせCONTACT古刹・光前寺の目の前に位置する『元祖・光前寺そば』やまだや保翁。こだわりのつゆと風味豊かな蕎麦、旬の天ぷらでおもてなし致します。団体のご予約も承っておりますので、ぜひ一度お問い合わせ下さい。