「物を作る仕事がしたい」と専門学校でパン作りを学び、横浜や東京の原宿・表参道などのパン屋で修行しました。乗鞍岳の中腹にある石窯の工房があるパン屋「ル・コパン」に入りました。自分の焼きたいパンは、すべてこの石窯にあると思い、2006年11月に松本市和田にパン屋「ブロート・ヒューゲル」を開店しました。季節や気候で変わるパンの状態はまさに、五感で知るほかありません。薪を燃やしてパンを焼くのは全てのパン職人のやりたいことだと思います。ブロート・ヒューゲルでは、手作りの良さを皆様に喜んでもらいたいと常に考え続けています。パンを販売するだけではなく、パンを作る楽しさ、作物を通しての自然との触れ合いを大切にしたいと講習会も開催しています。食育や、自家栽培のライ麦、契約農家さまとのコラボレーションなど、信州松本産の材料を大切にしながら、皆様にお届けしたいと考えています。マルシェ出店や、農作業のため、臨時休業となる場合が有ります。豊かな自然に恵まれた信州の大地は生命力溢れる農産品を生み出します。予約販売をさせて頂いているプンパニッケルに用いるライ麦をヒューゲルでは自家栽培しています。工程を自ら行って、最終的に終夜を通して焼き上げ、プンパニッケルは完成します。どんな食物でも共通だと思いますが、パンの味を突き詰めていくと、素材の大切さに行き着きます。ヒューゲルでは、製粉会社から小麦粉の提供を受けてパンを焼くだけではなく、素材と向き合うところから取り組みたいと思っています。多くの方にドイツパンの味をお楽しみいただきたいとの想いから、2010年から東京を中心としたマルシェに出店してきました。フリューヒテ・ブロート」も限定で販売しています。