みゆき(管理栄養士)11月1日は「泡盛記念日」です。泡盛と言えば、沖縄のお酒として有名ですよね。焼酎や泡盛は、毎年、8~9月頃に仕込みが始まります。その年の「本格焼酎ヌーボー」、すなわち縁起のよい新酒が飲めるようになるのが、11月1日前後。11月1日を「本格焼酎&泡盛の日」と制定しました。「泡盛」という名称が登場したのは1671年とされています。琉球王朝の尚貞王から将軍徳川家綱へ贈られた献上品の目録に「泡盛」の記録があり、これが「泡盛」という名称の初お目見えだと言われています。「泡盛」という名前が付けられたかの真相は明らかではなく、諸説ありますが、中でも蒸留仕立ての酒の出来を泡立てて判断していたことから、「泡説」が最も妥当だとされています。泡盛の大きな特徴は次の4点です。1、原料に米を使用する。3、仕込みは1回だけの全麹仕込みである。4、単式蒸留機で蒸留する。穀物でお酒をつくるときには、原料を糖化させるために「麹」が不可欠ですが、お酒の種類によって使われる麹の種類は異なります。日本酒には黄麹、焼酎は主に白麹が使われるのに対して、泡盛は黒麹を使うのが特徴です。原料の米は、ほとんどの銘柄でインディカ種のタイ米が使用されています。タイ米は、日本の米(ジャポニカ種)に比べ、硬質でさらさらしているため黒麹菌が菌糸を伸ばしやすいという特性があるとともに、泡盛特有の香りや味わいを出す要因となっています。泡盛の魅力、古酒(くーす)泡盛の大きな魅力として、年月をかけて熟成させれば「古酒」に育っていくことが挙げられます。沖縄では、古酒のことを「くーす」と言い、寝かせれば寝かせるほど香りも甘くなり、口に含んだときの舌触りもまろやかになります。泡盛は全量を3年以上貯蔵したものに限り、「古酒」といえます。泡盛をグラス(耐熱)に注ぎます。お湯を注ぎ、軽くかき混ぜます。泡盛3:お湯7がおすすめ。飲みやすい12~15度程度のアルコール度数になります。泡盛のスタンダードな飲み方。グラスに氷を一杯入れた状態で、数回かき混ぜてグラスを冷やします。泡盛を適量注ぎ、次に水を注いだ後、軽くかき混ぜます。割合は、アルコール度数とお好みで調節してください。口の広いグラスに大きめの氷を入れて、グラスの半分弱ぐらいまで泡盛を注ぎます。軽くかき混ぜ、氷と泡盛をなじませます。グラス1/4にカットしたライムを絞り入れ、その上から氷をたっぷり入れます。泡盛を適量注ぎ、炭酸水を適量加え、マドラーで下から軽めにかき混ぜます。かき混ぜすぎると、炭酸ガスが逃げてしまうので要注意です。炭酸割りは水割りよりも少し軽めに作ると、より爽快感が楽しめます。まとめお気に入りの泡盛をみつけてみよういかがでしたか?泡盛は度数が強いイメージがあると思いますが、飲み方を工夫することで、とても飲みやすくなります。貯蔵年数や製造所、ブレンドによっても風味は異なります。飲み比べて、お好みの味を見つけるのも楽しみの一つですね。写真を目で見て丁寧にアドバイス。