YuusuiEbi「吉野游水えび」は、奈良県の桜の名所で知られる吉野山の麓で養殖された、バナメイエビの名前です。「游」には泳ぎまわるという意味があります。養殖を始めたとき、エビが1トン槽の水の中を自由に泳ぎまわる姿に感動し、「游水えび」と名づけました。奈良県は海に面していないので、海産物には縁が薄い。そんな海なし県でも新鮮な海産物が食べたい!新たな地場産業をつくって、地域おこしを実現したい!そんな思いを持った有志が集まって、2018年にバナメイエビの養殖を開始しました。vannamei)は、メキシコからペルー沿岸に生息する、東太平洋原産のクルマエビ科のエビです。一年を通して水温が20°C以上ある温かい海に住んでいて、体長20cmくらいに成長します。同じクルマエビ科でも、海底の砂に潜る習性をもつブラックタイガーとは違って、バナメイエビは水中を泳ぎまわる習性を持っています。稚エビから成体に成長するのに、ブラックタイガーは約6ヶ月、バナメイエビは3〜4カ月かかります。バナメイエビの養殖は1970年代に始められ、養殖方法が確立した現在では、中国、東南アジアなど世界中で養殖がおこなわれています。耐性が高く、また、成長速度が早く、一定面積あたりの養殖量が多いことから、近年世界的にブラックタイガーよりバナメイエビ養殖の生産数が増えてきました。養殖技術も進歩し、東南アジアでのマングローブ林を伐採、開拓して設営する大規模な路地養殖場の改良や、人と自然に優しく持続可能な屋内型陸上養殖も実現しています。カロリー82kcalと、高タンパク、低カロリー、低糖質。エビの可食部分は筋肉です。昔から名水として知られる吉野山の湧き水で育てるため、新たに井戸を掘りました。地下水のミネラル豊かな水質を活かすため養殖場設備には、閉鎖型循環方式を採用。外部からの病原菌の侵入を防ぎ、常に最適な水質を保つため、臭みが少なく、甘みと旨味が強いエビに育ちます。稚えびの段階から抗生剤を一切使用せず育てます。これは、閉鎖型屋内養殖だからできること。エビは脱皮を繰り返して大きくなるため、清掃作業と水質管理を徹底し、ストレスの少ない環境を整備。水揚げ直後に養殖場内で氷〆することで、鮮度を保ったままお手元にお届けします。生食もできますし、殻付きのままさっと塩茹でにしたり、素揚げもおいしい。食感を活かして、蒸し料理、ピラフなどの炒め物、フリッターなど揚げ物、どんな料理とも相性の良い食材です。株式会社ドローフーズ。