主役の食材に手を添える。免責事項と著作権について特定商取引法に関する表記お問合せ(株)ジョイフルタウン出版物の購入についてHomeグルメ主役の食材に手を添える。悠...グルメ主役の食材に手を添える。LIBERA(ラクチーナリベラ)新潟市中央区グルメ情報掲載日:2020.12.14※最新の情報とは異なる場合があります。Tweetアンティークの家具が並ぶ店内。シェフとしてのキャリアは決して長くない。フリーペーパー編集者を経て、料理の道に入ったのは26歳の時。「経験の短さゆえの劣等感」を振り払うように新宿のイタリア料理店をはじめ、県内外の料理店でひたすら研鑽を積んだ。イタリアに渡り出合ったのが「トスカーナ地方のマンマの味」。「旬の素材を使うこと。派手ではないが、中身のある暮らしに密着した味だということ。それが温かな感動を生むということ。自分が大切にしている味の条件です」。現地で出会ったイタリア人は料理歴など気にしなかった。フリーペーパーを作っていたという古関さんを「おもしろいじゃないか」と認めてくれた。「料理以外で得た経験や考え方はかけがえのないもの。今では僕の大きな武器であり自信になっています。店と料理を、いつも俯瞰的に見て柔軟に変えていくことができます」。「食材の味は生産者の人柄で決まる」と、出会い、話し、尊敬できる作り手から仕入れている。3代続く酪農家が古関さんのためだけに作ってくれる希少なチーズを使用。クリーミーで濃厚なチーズの風味をフレッシュな野菜が引き立てる。「お客様から『おいしい』と言われると『生産者さんにお伝えしますね』と答えます。みなさん自分のことのように喜んでくれる。自分は素材の味に手を添える料理人。イタリアで学んだことです」。〝主役にならなくていいシェフ〞の店では、「食と共に生きる」というトスカーナの文化や暮らしを、料理を通して体感することできる。直江津店グルメ新潟市郊外、森の中にある心和む喫茶店。町屋でフリマ2024秋11月17日(日)同じエリアのスポットおでかけ野澤洋輔さんの「新潟といえばこれ」はデンカビッグスワンスタジアム|新...デンカビッグスワンスタジアムグルメ【リニューアル】人気イタリア料理店がリニューアル。