18時配信ツイートシェア今回の新型コロナウイルスの世界的流行によって、多くの国が国際便の乗り入れをストップしたり、国境を閉鎖したりと、一種の「鎖国」状態に。そのおかげで「予定していた海外旅行が中止になった」という人は少なくないはずです。お目当ては、2019年9月に観光ビザの発給を復活させ、旅行者を公に受け入れるようになったサウジアラビア......でしたが、コロナのおかげでオジャンでございます。各国「見切り発車」的に、徐々に外国からの人の受け入れを再開する方向にある現在ですが、サウジアラビアがいつ旅行者に再び門戸を開くのかは不明。今年中か、来年か、あるいは再来年か...。)に載っていたサウジアラビアの国民食「カブサ」を作ってみました。■サウジアラビアのお祝い料理「カブサ」とは?「カブサ」は現地の表記(アラビア語)だと「كبسة」。婚礼などおめでたい席では必ずといっていいほど出てくる、「炊き込みご飯」的な料理です。大皿に盛って、みんなで囲むのだとか。手元にアラビア語の辞書があったので意味を調べてみると「奇襲」とか「急襲」などの意味があるそう。料理は関係ありませんでした。・レーズン......小さじ1/2■香りは最高!色はちょっと心配...肝心の味は?さっそく作ってみましょう。パスマティ米が手に入らなくても、タイ米などインディカ種のお米なら大丈夫です。最初に洗って水気を切っておきます。インディカ米には独特の匂いがありますが、この後スパイスを入れて炊くと全然気にならなくなります。鍋に油を入れて、玉ねぎのみじん切りを炒めます。透き通ったらAを加えて3分炒めて、香り立たせます。レシピには特に書かれていませんでしたが、シナモンスティックは小さくちぎっておくといいかも。鶏肉を加えて、肉の色が変わるまで中火で炒めます。ここの時の匂いが最高でした。スパイスの香りと肉の匂いが混じって陶然となります。ここでBとぬるま湯2カップを投入。塩こしょうで調味してから弱火で45分煮込みます。香りは最高なのですが色がどうにも不穏で、ちゃんとできているのかにわかに不安に駆られますが、ここでくじけてはいけません。分量通りやっているなら大丈夫!45分たったら鶏肉を取り出して、別のお皿に入れておきましょう。ここで米を投入!ふたをして15分炊きます。中火で炊いたところ、底の部分が焦げついてしまったので、気になる人は弱火の方がいいかも。15分たったら火を止めて蒸らしてからよく混ぜます。エスニックな香りがキッチンにただよって異国情緒満点です。最後に鶏肉をのせて、アーモンドとレーズンをかければ完成!書籍の完成画像と比べると赤みがかって見えますが、ちょっとトマトの量が多かったのかもしれません。味の方はというと、何種類ものスパイスの風味が混じりあった複雑な味です。おいしい!鶏肉はヨーグルトを入れて煮込んだだけあってホロホロ。お米も程よいパラパラ感で、重くならずにさっぱりいただけます。レモン汁をかけてもおいしかったです。料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定』には、世界のあらゆる国・地域の郷土料理のレシピが紹介されています。手に入りにくい食材については、代用できる食材が示されているので、基本的にスーパーで手に入るもので作れるはず。海外旅行ができない今は、食事を通じて異国の地に思いをはせてみてはいかがでしょうか。食を通して、世界を知ろう!「世界の料理総合情報サイトe‐food.jp」は、2000年のオープン以来、世界各地のさまざまな料理情報を発信し続けてきた。その代表であり、郷土料理研究家の青木ゆり子による待望のレシピ集。多数の現地取材、ていねいなリサーチにより、料理の背景にある歴史や文化、今考えたい食の国際儀礼や宗教の食規定などもわかりやすく解説。インタビューを多く手掛ける。トイレ掃除、ゴミ出し。