Vigore(ごっつ・ヴィゴーレ)」が11月10日オープンオレンジの壁に赤のベンチシートが映える店内。レンガで装飾したアーチ上の天井もアクセントとなる「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」(680円)。崩れる柔らかさの牛ほほ肉。「自家製パテ・ド・カンパーニュ」(680円)。地元客に気軽に使ってもらえるよう、価格を抑えたメニューを揃えるジョカーレ・ヴィゴーレ=元気よく遊ぶという理念を込めた社名。Vigore(ごっつ・ヴィゴーレ)」がオープンした。大森店」を運営するジョカーレ・ヴィゴーレ(代表:森川秀一氏)。ごっつ・ヴィゴーレ」は、同社初となる洋ワイン業態の店だ。開業のきっかけは、常連客からの声。以前から「ワインが飲める店が周辺には少ない」という、ワイン業態の店を切望する声があったことや、森川氏がソムリエの資格を有していたことなどもあり、4店舗目となる新店のオープンが実現した。提供する料理は、元有名ホテルでのシェフ経験を持つ森川氏が作る洋食。ホテル時代のレシピを再現したメニューは、「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」、「自家製パテ・ド・カンパーニュ」、「つぶ貝ガーリックオイル焼き」(各680円)などワインと共に楽しみたい逸品を揃える。生産量が少なく希少価値が高いため、他店では限定メニューとして扱われることが多い“鶏の白レバー”100%で作る「自家製レバーペースト・ドライイチジク乗せ」が680円と、コストパフォーマンスの高さで人気を博す。ホテルで提供できるクオリティーの料理が、居酒屋並みの価格で楽しめるのが人気の秘密だ。ワインは、森川氏の友人である女性ソムリエがラインナップしたものを用意。ワイン自体、女性からの支持が高いこともあり、女性らしい切り口でワインをセレクトした。グラスワインは赤・白日替わりで3~5種類を用意し、500円~提供。ボトルは1800円~4000円内のものを揃え、相場よりも価格を抑えた。2000円台のボトルが、全体の6~7割を占める。「価格の面で“飲みたいワイン”と、“飲めるワイン”の差をなくしたいと思っています」(森川氏)。以前から「気まぐれ厨房ごっつ」では、値段がネックとなり「飲みたいものが飲めない!」ということをなくそうと、焼酎を一律価格で提供している。同店もそれに倣い一律とまではいかないが、なるべく良いものを安く飲めるワインの提供をモットーとした。他店では4000円台のワインを2000円で提供したり、原価が50%を超えるものがあったりと利益度返しで提供。これは同社の「企業努力」(森川氏)で、客のことを第一に考えた戦略だという。「金額間違えてない?」と会計時に驚かれるほどのコストパフォーマンスで、着実に常連客を獲得している。同社が1店舗目を開業したのが7年前。その時、物件探しをする中で候補に上がっていたのが、実は現物件だったという。当時は、家主との間で契約条件が合わず、泣く泣く取得をあきらめたが、昨年に入り契約状況も変化し不動産屋から声がかかった。7年越しの巡り合わせで取得できた物件は、テナントが入らず2~3年空いたままの状態だったため、当然スケルトンからの施工となった。「私はスケルトンしかやらないという考えです」と森川氏。自分の店への想いを形にするため、白紙から始めた方がやりがいがあるという考えを持つ同氏。そのため、造作が残った状態であっても、一度造作を取り払ってから造る。「店造りに妥協はしたくない」という氏の言葉には、個性を打ち出した一軒一軒を大切に造り、育てていきたいという想いが込められている。内装コンセプトは“入店時にパワーをもらえるような雰囲気の店”。イタリア語で“元気良く”を意味する店名の“ヴィゴーレ”にマッチする明るい店内に仕上げた。前述の通り周辺にはない業態であるため、内装にもインパクトを与えようと、情熱的な赤とオレンジをメインカラーに据えた。壁に取り付けられたグラス棚やワイン陳列棚は、海外から輸入したワインの木箱を利用して造ったもの。暖色系の店内に自然の温もりが一体となる空間を創出した。店内は、1人客に対応する対面キッチンのカウンター席、スタッフとの会話を楽しめるキッチンに近いベンチシート席、グループ客に対応するテーブル席、窓際に面したカップル向けのカウンター席と、来店客のシチュエーションを考慮したレイアウトにし、使い勝手の良さをアピール。実際に、スタッフとの会話を楽しみに、一人で訪れる客も多いという。青物横丁で7年営業を続けてきた同社が4店舗目まで来られたのは、地元に愛され必要とされてきたため。地域に密着することで、地元客の要望がダイレクトに聞こえ、それが新規出店のアイデアへとつながる。いったサイクルで、より地元に愛される店をつくり、青物横丁に根付いた企業へと成長してきたのがジョカーレ・ヴィゴーレなのだ。今後も地域密着型の店舗展開をする同社の成長に注目したい。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。TANG(トーキョータンタン)」が開業。渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。ナカメグロ)」が開業。トーキョー)」がオープン。消防士から飲食へ転身、繁盛店「すこぶる」で7年修業し独立。異彩を放つ大衆酒場「もつ焼たいじ」。襤褸(らんる)」がオープン。高円寺に「酒坐愛次郎(さけぐらあいじろう)」がオープン。なかむら」などを経験したオーナーが、大衆酒場文化の強い高円寺であえて単価を上げた隠れ家居酒屋に挑む坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。ワインの「TARO’s(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラグビー選手から飲食へ転身した地元出身30歳オーナー、すし店「おたや」に続く2店舗目を同級生らと立ち上げる水道橋に「陽食」が開業。RANKINGNo.1門前仲町に「alternative,(オルタネイティブ)」が開業。Alfie(アルフィ)」が開業。TANG(トーキョータンタン)」が開業。現代流にNo.5渋谷に「VS(ブイエス)」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショNo.6水道橋に「うな重(しげ)」がオープン。ワインの「TARO's(タローズ)」が野方に開業。航空会社、ラNo.9水道橋に「陽食」が開業。シェフ実家の洋食屋のエッセンスを交えたのオムライスやポーNo.10坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。