2つのメーカーさんで比べてみましたというお話しです。最近、ネットのレシピで米粉を使ったお料理をしたけどどうも上手く行かなかった。いう方もいらっしゃるかもしれません。お教室にも本やネットのレシピでは上手くいかなかったからという理由でいらしてくださる方もいらっしゃいます。米粉や水分を量っているのにどうして失敗しちゃったんだろう?という事もあるかもしれないですね。1つの原因として米粉はその米の品種や製粉時のでんぷん損傷により吸水率がかなり事なります。比べてみたいと思います。右の米粉はマゴメというメーカーさんのお米の粉です。米粉に対して同量の水を加えてます。見た感じはサラサラとしています。この米粉は微細であまり水分を吸収しないタイプです。粉の状態でもとっても粒子が細かいです。指で米粉を摘んですりすりしてみても、触った感覚があまりありません。マゴメのお米の粉でケーキを焼くととってもふわふわになります♪そして右の米粉は石川ファームさんの米粉です。石川ファームさんの米粉には粒子の粗いタイプの米粉と微細米粉があります。今回は粒子の粗いタイプで実験してます。米粉に同量の水分を足したらドロドロとした感じになりました。指で米粉を摘んで状態で触ってみると、粒子を指先で感じる事ができる位粗いです。このように同じ米粉の量に同量の水分を入れても左はサラサラで右はドロドロという具合に大分、状態が変わります。その為、ケーキやパンを作ると出来上がりの状態も変わります。したタイプのマゴメのお米の粉はパンやお菓子に向いてます。粒子が粗い石川ファームさんの粉はシチューやホワイトソースを作る時のとろみ付に向いてます。パンやお菓子を作ることはできないという事ではありません。吸水率の低い米粉でパンやお菓子を作る方がとふわふわになります。米粉の初心者の方はレシピだと吸水率の低い米粉を使うのが作りやすいと思います。吸水率の高い米粉だとパンやお菓子は水分量の調節が難しい場合があります。メーカーさんで大分変わる米粉の吸水率でした。2つのメーカーさんで比べてみましたが比べると使われる米粉の状態がわかるようになります。米粉パンや米粉ケーキが上手く行かなかったという場合は米粉の吸水率が関係していたかもしれません。マゴメのお米の粉も石川ファームさんの米粉もとてもお気に入りのメーカーさんです。ご自身で使われている米粉がどっちのタイプかなと知りたい方は実験してみるのもいいかもしれませんね。イタリアン講座ilfiore-yuko.comLINE友達登録よろしかったらLINE友達登録をお願いいたします。QRコードを添付させて頂きました。クロスティーニおはようございます。師走も中旬、外はクリスマスのイルミネーションが街を飾ってます。お店にはクリスマスグッツやお正月を迎える品が並び年末を盛り上げてくれてるようです。東京都小平市こんにちは。今日は春の体験レッスンのメニューをご紹介したいと思います。3月・4月は春の体験オンラインレッスンが50%offでご参加頂けます。ドルチェにキウイのパンナコッタ風を作ります。朝10時にYoutubeで配信致します。東京都小平市こんにちは。先の話ですが毎年、花粉症で悩んでいる方がたくさんいらっしゃると思います。薬は花粉症には効くけど眠くなるなど副作用もありますね。花粉重症の方は常に頭の中がボーっとしてしまう事もあります。陰と陽というのを聞いたことがある方もいらっしゃるかもしれません。マクロビオティックでは食事を考える時に陰と陽のエネルギーを取り入れて料理を考えます。マクロ美イタリアンのオンラインレッスンでも陰と陽の話を入れながら進めさせて頂きます。ポレンタって何ですか?というお話しです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。ホーム未分類LINE友達登録よろしかったらLINE友達登録をお願いいたします。QRコードを添付させて頂きました。東京都小平市2022.08.162022.10.04パスタがパサパサしてしまいます。お持ち帰り生徒様の声プロフィールブログアクセス問合せ・申込みホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。