森さん、登場!なんで月桂冠のTシャツ着てはるんですかと聞いたところ、「自分で勝手に購入し、素材が気に入ったので着倒している」とのことでした!ちなみに、その髪は天然パーマですかと聞いたところ、「天然じゃなく、あてています」とのことで、人工でした!私たちと同世代の森さん。「うわ~すごい!天井が高いですね~。「家守堂の建物は、典型的な京町家の造りです。ここは”火袋”と呼ばれる部分で、吹き抜けになっています。「火袋は熱気や煙を逃がす空間で、火事のときに周囲への延焼を防ぐ役割があるんですよね。京町家の空間にこのシルバーの配管...なんかかっこいいですね~。「まずはこの左にあるモルトミルで、モルト(麦芽)を粉砕します。「タンクで60度のお湯とモルトを混ぜると麦芽のでんぷんが糖に変わって、甘い麦のおかゆみたいになります。次に底がメッシュになっているタンクに移します。ここで、おかゆが濾過されて麦汁になります。それをポンプで引き上げるんですよ。そのあと麦汁を煮沸します。「だいたい100度で、時間で言うと90分ボコボコ煮沸させますね。煮沸には、殺菌や、ビールに残る悪い香りを飛ばす役割があります。その悪い香りは”DMS”といって、煮沸が足りていなかった場合はビールが製品として出来上がったあとに匂いが残ってしまうんです。「キャベツですかね...。青臭い感じの匂いです。「いや、しっかり煮沸していたら出ない匂いなんで出会うことはほとんどないです。DMSの他にもダイアセチルなど、オフフレーバーと呼ばれる悪い香りは何種類もあります。その匂いを嗅ぐと、『製造工程のどの部分に問題があったのか』が、分かる人には分かるんです。「分かるものも、あります。人工的に集めたオフフレーバーのエキスを通常のビールに数滴たらして匂う、というような研修もあるんですよ。「え~、おもしろい研修!なんか麻薬犬みたいですね。「次は、ワールプール。”渦巻”という意味ですが、タンクに勢いよく麦汁を流し込むことで、自動的に渦巻状にグルグル混ざるようになっています。これは、ホップのカスや凝固したタンパク質などをちゃんと取り除いて、余計なものが入っていない綺麗な麦汁にするための工程です。「この黄色の”WORT”と書かれている配管の中を流れていきます。「C.I.Pは洗浄のための薬剤が通る道ですね。「この装置つくった人、すごくない?だれが作ってるんやろ。「それが家守堂さんの会社ですよね?”ラフ・インターナショナル”さんがつくってはる。「はい、そういうことです。「あ~!!!!」そうなんです。「90°Cの温度で運ばれてきた麦汁が、ここで約20°Cに冷却されます。「なんなんですか、このシステム...。「発言がアホすぎるやろ。「ここから酵母を入れていきます。これが粉末の酵母です。「え~!業務スーパーとかコストコに売ってそうな感じ。ビールの味わいってホップ、酵母、モルト、そして水の組み合わせによって決まってくるんです。それぞれに種類があるので...組み合わせは無限にあります。いつもSIGHTSで飲ませてもらっているビールたちはこういうふうにして製造されていたんですね。「3~4週間ですかね。「そんなにかかるんや...!これからは、今まで以上にありがたみを感じながらいただきたいと思います。(笑)」はじめてクラフトビールの醸造所を見学した、かんちゃん。装置のすごさに感激の嵐でした。ここからは、併設されているお店にてクラフトビールをいただきながら森さんにインタビュー!...と、また長くなってしまいそうなので、次回へつづく!!とさせていただきます。森さん、なんだか深堀りのしがいがありそうです。KYOTO.Insert。