l’ancienne更新日:5月15日~昔ながらのリンゴジュース作り~今年は、夏の猛暑のせいか、リンゴの糖度も高く、大豊作。傷のあるリンゴは、すぐに腐ってしまうので、傷を見つけ次第、芯や種、傷を取り除き、コンポートにしています。量をコンポートにしましたが、一向に減る気配のないリンゴ。無駄なく一年楽しむために、リンゴジュースを作り始めました。大量のリンゴを一気にリンゴジュースにする方法。それは、昔ながらの方法です。ノルマンディーは、リンゴの産地。リンゴの木が家にたくさんある方は、大抵、リンゴジュースを作る道具一式をお持ちです。一度に大量にリンゴジュースが作れる昔ながらのその道具は、今なお大人気で、ブロカントショップやアンティークショップでも、よく見かけます。私も予算内で、手ごろなサイズのものを探していましたが、今回は間に合わず。今年は、ご近所さんにご指導いただきながら、昔ながらの道具を借りてジュース作りを体験してきました。リンゴジュース作りの第一関門、粉砕から作業開始です。木でできたすり鉢状の道具に(緑のシートの隙間から)、バケツ一杯分の洗ったリンゴを丸ごと入れます。従来は手動で回していた手すりを、ブリコラージュが得意なご主人は、モーターを付けて一瞬で粉砕できるように改良されていました。そんなわけで、バケツ5杯分くらいをものの数分で粉砕。思わず歓声をあげてしまいました!リンゴの粉砕。ビデオから音がでますのでご注意ください。次に、木でできた桶のようなものに、布巾をフィルターの代わりに数枚敷いて、そこに先ほどの粉砕したリンゴを入れ、上から重しを載せて押さえていきます。このリンゴを圧縮する道具も、女性でも楽々作業ができるようにご主人は改良されていて、ものすごく使いやすかったです。上の写真の取っ手部分をキコキコと上下させると、リンゴが圧縮されて......。下から、ジュースが勢いよく出てきます。取っ手を勢いよく動かし過ぎた私は、ジュースが大噴射。こぼしてしまいました(涙)これをザルで濾し、28リットルと少々、ジュースは搾れました。目安として、2キロで1リットル分のリンゴジュースがとれます。ちなみにこの搾りかすのリンゴは、動物たちのご飯に。先を競うほど、動物たちは大喜び!!そして、私は、この搾りかすのリンゴで酵母を起こして、パンを焼く準備もしています。すごい発酵力です!とにかく無駄になるものは一つもなく、全て使えます。―長期保存のために―さて、話を戻して、搾りたてのこのジュースを、予め煮沸しておいた保存瓶にどんどん注ぎ入れ、布巾で包んでおきます。寸胴鍋にぬるま湯を張り、布巾に包んだジュース入りの瓶を沈めて、温度計が75度を指すまでじっと待ちます。このとき、瓶が完全に沈んでいる必要があります。瓶が浮いてこないように、場合によっては石を重しにするといいですよ。75度になってから10分、さらに寸胴鍋の中でグラグラ煮ます。これが長期保存用のジュースを作る最大のポイントです!!この低温殺菌の方法で、風味を損なうことなく、長期保存が可能になります。10分経っても、すぐに鍋から出して冷ましてはいけません。急激な温度変化は、瓶の破損につながるので、大量にジュースを作る場合には、シンクにもお湯を張って、自然に冷めるまでしばらく浸けておきます。して、次々に瓶を寸胴鍋に入れて低温殺菌を繰り返していくと、大量のジュース作りが可能です。して28リットル(28瓶)のジュースが作れ、ずらっとテーブルに並んだとき、達成感に包まれました(笑)すべての作業が終わった翌日の夕方、1瓶外に持ち出して、試飲の準備をしていると......。ガチョウたちも飛び入り参加。ガチョウたちと、リンゴとリンゴジュースでのアペリティフを楽しみました。2022はじめまして~。リンゴジュース、すごい大変な作業に見えます。リンゴが収穫できていいですね。カレンダー楽しみにしています。totomatomatomato400801tomatomatomato400801さん、初めまして!こんにちは。今年は本当にたくさんのリンゴが収穫できて、びっくりでした。たくさんのリンゴをジュースにするときには、昔は、巨大な石臼にリンゴを入れて、牛や馬に牽かせたんですって。今でも、ノルマンディーの農家さんの庭に、その石臼が残っています。わあ、カレンダーを申し込んでくださったんですね。