この連載をはじめから読む1981年、尾山台に誕生したオーボンヴュータン。以来、実に40年以上にわたり、伝統的なフランス菓子を作りつづけています。唯一無二のおいしさと、ひとつひとつのお菓子が持つストーリー。GINGEMBRE)「ケーク・オー・ジャンジャンブル」2,500円。すべての写真を見るほろほろとほぐれるような軽やかな食感と、卵とバターのまろやかな風味が魅力的な生地に、ショウガのコンフィを混ぜて焼き上げたひと品。1センチ角ほどに刻まれたショウガがところどころ現れ、シャキッとした歯触りと甘さの奥から広がるピリッとした辛みが、心地よいアクセントとなっています。「ショウガのコンフィは、グラニュー糖だけでは途中で糖化してしまうので、果糖を使って艶よく仕上げます」と、河田シェフ。生地のポイントは、卵黄と砂糖を合わせてしっかり泡立て、粉や溶かしバターを加えたあと、しっかり泡立てたメレンゲを合わせること。バターを塗ってグラニュー糖をまぶした型で焼くことで、外と内の対比が生まれます。ひこ)さん1944年東京生まれ。菓子職人がフランスに渡ることが少なかった時代に、8年間フランス各地で修業を積む。1981年に「オーボンヴュータン」を開店。古き良きフランスの伝統を貫き、骨太な菓子で日本のフランス菓子界を牽引し続ける存在だ。火・水曜https://aubonvieuxtemps.jp/※ラインナップ、価格等は2022年取材当時のものです。“こぼれモンブラン”に大歓声!TRIPGOURMETPREFECTURES2023.9.27「雨に打たれて...」INI木村柾哉が初主演映画で体験した人生初の出来事CULTURE2024.11.3最初は泣いてばかり。今は、自分を誰かと比べることもなくなった。光浦靖子がカナダで学んだことCULTURE2024.10.12「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。一覧へケアや“ご自愛”的な視点ではなく「見ろー!」って気持ちで書く。クルーズ、鉄道、ホテルの旅。Traveller2024.10.29絶景ローカル線で北海道のんびり旅。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。