魚はすべて『鮨さいとう』の仕入れ先と同じ。魚本来の風味を引き出し、くさみのない澄んだ味わいにするため、毎朝豊洲に赴き、最高の素材を仕入れ、素早く仕込みます。シャリは大きめの粒の古米。季節毎に水分量を変え、お客様の来店時間に合わせて炊き上げます。合わせるのは赤酢と塩のみ。ネタによりシャリの温度を変え、ネタの美味しさを最大限引き出した鮨を是非ご賞味ください。透明感のある鮨には、日本酒は勿論ワインも合う「鮨つぼみ」の鮨は端正で美しく、ネタの旨味を存分に引き出し雑味のないピュアな味わいです。ネタの表面積が大きくなるように切り、シャリを包み込むように握るのでネタとシャリの一体感が生まれます。クリアな味わいなので、日本酒は勿論、ワインとの相性が良いのが特徴です。ドリンクメニューも豊富に取り揃えていますので、お好みのスタイルでお召し上がり頂けます。【中目黒の静かな住宅街の一画にある、わずか十席の鮨店】きりりとした白暖簾をくぐれば、清々しい無垢材をあしらった空間が広がり、正面の坪庭では松の盆栽の見事な枝ぶりがお迎えいたします。名店『鮨さいとう』の齋藤孝司プロデュース。tsubomi-->。