Feedly今回は低温調理機を使ったとても簡単な温泉卵の作り方を紹介します。低温調理器の特性として、温度と時間の設定を間違えなければ絶対に失敗しませんのでご安心を。ネット上には(低温調理器の公式サイトなど)68度30分という公式のようなものが多くみられますがこれだと卵黄が固まりすぎてて食感が良くありません。そこで、詳細に温度管理してベストな温泉卵を作る方法を紹介します。肉料理は赤身派ほぼワンオペでコースもアラカルトもこなす記事をお読みになってもわからないところがある場合・不安な場合はTwitterのDMからご連絡ください。卵黄が固まりすぎない食感を目指します!よくあるレシピは「68度30分」ですが、これだと卵黄が硬くなってしまいます。サラダの上に乗せて、混ぜて食べるように使うなら硬い卵黄だと混ざりにくく美味しさも半減してしまいます。この順番でやるとベストな食感になりますし、冷蔵庫から出したてでもすぐに作業に取り掛かれるのでおすすめです!所要時間は42分です。どのメーカーのものも大体0.5度単位で温度設定が可能ですが、それは完全に正確ではありません。±1度くらいの誤差はありますのでその辺は各機器のクセを理解しといてくださいね。一般的に温泉卵を作るときは「卵を常温に戻してから」と言われることが多いですが『いつ常温になったのか?』わかりませんよね?なので常温に戻すのも低温調理器でやってしまいます。卵が常温に戻ったところから、レシピにあるように68度で30分加熱すると前述したように卵黄が固まりすぎてしまいます。固まる直前まで加熱を進めておくため、57度で20分加熱します。このように段階的に加熱温度を変える手法は、スチコンを使った塊肉の火入れにも応用できる考え方です。卵黄が固まりすぎていません仕上げに67.5度で12分加熱して終了です。お好みで±1〜2分してみてください。ご希望の食感になると思います。加熱が終わったら迅速に冷やすまずは流水にさらして粗熱をとり、その後氷水につけてしっかりと冷やします。水分を拭いて冷蔵庫に保管です。この加熱温度はタンパク質が凝固する温度ですので、他の肉料理の火入れなどの理解にも応用できますね。丁寧に作るのと適当に作るのとでは、出来上がりにかなり差が出てしまいます。「68度30分」という呪縛に囚われず、柔軟な発想が必要ですね。そもそも料理は自由にするものですから。低温調理機ANOVAを3台使った僕が買ってはいけない理由を語ります。牡蠣のスパゲティ:ソースとしての食材に牡蠣を使ってプロ仕様の料理にこんにちは!なおです。今回は「牡蠣」を使ったパスタ料理を紹介します。牡蠣は安全に調理する必要があるので今回の料理は理に適ったものですし、...コラムクロックスビストロをレビュー:15年間ずっと使ってみた感想と簡単蒸れ対策クロックスビストロは調理場で快適に働けるように作られたシューズ(サンダル)です。これは画期的な良い点と、回避不能な悪い点があります。今回はフライパンで魚を焼きます。グリルで焼くよりお掃除が楽ですよね。魚の焼き方にもポイントがあります。なしポレンタ|煮込み料理のお供に「ポレンタ」「作り方」などで検索すると3〜40分もかき混ぜ続けるというレシピがたくさん出てきますが、もっと簡単な方法を紹介します。材料はシンプルですが、作り方が簡単じゃないポテトサラダの作り方を解説します。果物は樹から採られても生きている今年初のみかんが到着しました。愛媛県宇和島の「真穴みかん」です。多くのフルーツや野菜は冷蔵庫に...焼く柔らか鶏むね肉ソテー【後編】:玉ねぎや塩麹を使わずにテクニックだけで柔らかく仕上げます。焼きすぎると硬くてパサパサになってしまう鶏むね肉ですが、簡単なたった一手間で柔らかく仕上がる魔法があるんです。特別な工程はなく、簡単で誰に...野菜ドレッシングいらず:簡単サラダ市販のドレッシングを使わず、しかもドレッシングを自作せずにサラダを存分に楽しめるレシピと解説。カロリーコントロールも簡単です。料理人歴25年・オーナーシェフ17年目の現役料理人「なぜおいしくなるのか」を常に追求。リアルな季節感と素材力を最大限に活用するためには技術の向上は不可欠です。思い描く味の実現に対して最短距離で進む方法を解説しています。焼く調理お問い合わせ。