TOKYO(マキーラトウキョウ)」。赤羽駅から歩いて5分ほどの住宅街の中に佇む。この新しいお店をひとりで切り盛りするのは、31歳の若き店長であり料理長の安斎怜(れん)さんだ。日本のレストランで修業後、スペインへ飛び立ち、料理と語学を学んだ後、帰国。その後、3年間また日本で修業を積み、ついに、生まれ育った赤羽の地で、念願のスペイン料理店を開いた。「なんといっても、スペイン料理は自由度が高いところがいいですね。それは、気候も文化もさまざまだからなんだと思います」と話す。「でも、日本ではまだまだスペイン料理のお店が少ないんです。そのためにも、本格的なスペイン料理を楽しんでいただける店にしたいと思っています。料理や味にはそれぞれストーリーがありますから、それをお伝えしていきたいです」と安斎料理長。左はスペイン本店の写真。TOKYO」の空間や壁などは本店に似せてあるという。「お客様との対話ができるカウンター」にこだわったという安斎料理長の言葉通り、木のぬくもりと奥行きがあるカウンターはとても心地がよい。オリーブオイル“UNICO”のボトルが至るところに......。いうのも、安斎料理長がスペイン時代に、GOYAの商品を紹介され、それ以来のご愛用だとか。「とにかく“UNICO”は、香りがいいですよね。パンと合わせて、“UNICO”をボトルのままお出ししています。パンにたっぷりつけて、生で食すのがおいしいですね」とおすすめしてくれた。トマトベースのアンダルシアの冷たい食べるスープ「サルモレホ」。食べる前に“UNICO”をひと回しかけて、パンとともに、どうぞ。最後に、「スペインは歴史も古く、芸術はもちろん、個性的な人々であふれています。この店を通して、スペインに興味を持っていただき、スペインに行きたい!と思っていただけるよう、これから頑張っていきます!」と熱く抱負を語ってくれた。人気料理家が“GOYAオリーブオイル”の魅力を語る!「“UNICO”は、クセがないので、アヒージョに必要なニンニクの香りを活かしてくれます。“フルーティ”は香りとともに野菜のシンプルなうまみを楽しめますよ。