沼津市の『正秀刃物店』に、取りに行って来ました。用意された箱には、クッションシートに包まれた砥石があり、クッションシートを外すと、予定通り平らになっており、ひと安心。この砥石を使うのは、しばらく先になりますが、スペアの砥石ったことで、悩ましい仕事の砥石直しから解放されたのが、何よりでなりません。自分が、このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい。『あこのありが豆腐』で、サブタイトルとして、「ありがとうは幸せの贈り物」とあります。都内でラッパを吹きながら、リヤカーで豆腐の行商をされており、既に、リヤカーで地球を、17年かけて3周以上も歩いているとのことで、いやはや、凄いの一言しか見つかりません。看取り士や講演家もされたり、最近では、歌手活動もされているとのことで、脱帽の一言に尽きます。行商の時の腹拵えとしても、召し上がって下さいました。読んではいませんが、過去の経歴から現在まで到る過程が書かれており、読むのが楽しみです。菅谷さんも、Facebook、Twitter、Instagramのアカウントがあるので、ご興味、ご関心のある方は御覧下さい。【そのまんま通販】の当店のページからのご注文も可能です。ご不明な点などがございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。|permalink|コメントはまだありません二皿に分けた天ぷらの盛り合わせコース料理の献立には、基本的に、何らかの揚物をお出ししているのですが、御予約の際にお申し付け下されば、色々と対応とさせて頂いております。天つゆと共に、お出ししました。鯵、エリンギ、玉葱、赤ピーマン、大葉でした。いう時に注意するのは、2種類の魚介類が別々になることや、同じ形に包丁した天種を別々にすることで、この場合、玉葱と蓮根が同じ形になり、盛り付けた時のことを考慮しているだけでなく、赤系の目立つ色も別々になるようにもし、こちらの方が、盛り付けの際には重要です。御注文ゆえの料理ゆえ、天種も、お客様のお好みに応じての御用意で、冒頭だけでなく、これまでにもお話ししているように、予めお申し付け下されば、可能な限り、対応させて頂きますので、宜しくお願い致します。季凛』=志村弘信ということもあり、ユーザーネームやアドレスなどの類も同様です。簡素なホームページなトップページのような感じで、色々と投稿しておりますので、どれもこれも、お時間が許しましたら、御覧下さい。【そのまんま通販】の当店のページからのご注文も可能です。ご不明な点などがございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。『西京漬』用のサーモン(養殖・ノルウェー産)だけでしたが、こういう状況になっても困らないように、下処理をしてから、真空パックして、保管することで、対処しています。切身にしてから、お手製の西京味噌と共に、真空パックしておき、3日経ったら、冷凍しておきます。真空パックしておき、冷凍庫へ。三枚に卸してから、中骨と尾の部分を試し焼きをしています。切身にしてから、3時間程度、脱水シートに挟んでから、サーモン同様の仕込みをしています。真空パックした状態で、入荷しています。冷凍のまま卸した状態のフィレーとして、入荷しているものもあります。どちらも、卸す手間が無い分、多少割高ですが、どちらも使ったことがありませんし、使う気にもなりません。いうのも、自ら仕入れ、自ら卸すことで、その素材にも愛着が沸くだけでなく、責任を持つようになり、より美味しい『西京漬』を仕込まなくてはならないという使命感が生まれ、そのモチベーションこそが、自分の魂だからです。西京焼にしたりと、その美味しさを味わうことが出来るのはもちろん、これら以外の料理に仕立てることで、料理を作る楽しみ、料理が好きで料理人になったことを再認識出来るのです。色んな方に差し上げており、そのご感想については、こちらをお読み下さい。このことは、サーモンや銀鱈に限ったことではなく、魚はもちろんのこと、全ての素材について当てはまり、結果として、ごく一部の例外を除いて、全ての料理を手作りしないと気が済みません。ちなみに、ごく一部の例外とは、お弁当用のお新香、同じくお弁当の焼物のあしらいのはじかみで、それについては、こちらをお読み下さい。どんなに手間が掛かろうと、自分が納得したものを召し上がって下さって、お金を頂くのが、自分の料理人としての原点なので、そこを失うわけにはいかないのです。自分が、このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい。予定というか、決定通り、鰹丼でした。間違い探しのレベルとしか・・・。昼ごはんは、女将兼愛妻(!?)の真由美さんも一緒に食べるのですが、「飽きないね~。ここまで、鰹が好きなら、鰹も本望だと思うよ。醤油に漬けてから天日干しをし、焼くと、つまみにもおかずにもなります。写真はないものの、内臓は、鰹の塩辛にすることも可能ですが、今回は、節分の明くる日ということで、心を鬼にして、ごみ箱行きとなったものの、心臓だけは、きれいに洗ってから、賄いのカレー鍋に。他の魚では、あんまりないような気がします。鰹好きとしては、百点満点の二日間でした。自分が、このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい。今や節分の代名詞ともなった恵方巻の文字と共に、その写真だらけでした。三重県熊野灘産の鰹(かつお)でした。鰹を仕入れたのは、かねてから、鰹好きの自分としては、やってみたことがあったからで、ついに、その日がやって来たのですが、自分の鰹愛ぶりについては、こちらをお読み下さい。有鱗域(ゆうりんいき)と呼ばれているように、鱗があり、それを取ったら、頭を落とし、水洗いします。皮目を氷で冷まし、しばらく冷蔵庫にしまっておきます。血合いをめくるように、取り除いたら、キッチンぺーパーで包み、冷蔵庫へ。立塩(たてじお)と呼ばれる海水程度の塩水に浸け、しんなりさせておきます。巻簾(まきす)の上に、海苔、酢飯を乗せ、酢飯に色がついているのは、黒米を入れて炊き、黒米のアントシアニン色素と酢が反応したからです。土佐酢で洗い、絞った野菜を乗せるのですが、土佐酢で洗うことで、野菜の水っぽさがなくなり、酢飯となじみやすくなり、土佐酢については、こちらをお読み下さい。卸し生姜、紅蓼(べにたで)、葱をあしらったら、出来上がりです。明日のお昼の鰹丼行きとなりました。野菜(胡瓜、貝割、大葉)を入れて巻きました。隠し玉もあったり・・・。して、節分の日の半日が終わったのでした。”の自分が、熱く語ります。次回は、2月4日(木)の予定です。放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。今日のような定休日でも、本業以外の料理を作ることもしばしばで、実を言うと、本業=商売抜きゆえ、その方が、ずっと楽しく、気楽なのは間違いありません。(ごぼう)、油揚げ、ひじきの7種類です。青海苔と葱も入れて、焼いてみました。粗熱が取れたら、ラップを敷いたお菓子の空き箱やタッパなどに入れ、持参するばかりとなりました。真空パックして冷凍しておくのも、常のことで、この一人前サイズのものは、95歳にして、山梨県で一人暮らしをしている母方の祖母の分です。95歳ながらも、身の回りのことは出来るのですが、一人分の食事となると、なかなか難儀なもので、こういう仕事をしているからこそ、祖母のおかず作りが出来るのも、嬉しい限りで、煮物なども作ることもあります。今日と同じようなもので、この時は、蓮根無しでした。浅蜊(あさり)と北寄(ほっき)貝のひもが入っています。牛肉とトリュフのご飯で、基本的な作り方については、こちらをお読み下さい。蟹飯なども炊いたことがありました。来週も作る予定ですが、こういうことによって、新しい料理のヒントになることもあり、遊びの中の学びも大事で、そこも息抜きをしていながらも、忘れるわけにはいきません。【そのまんま通販】の当店のページからのご注文も可能です。ご不明な点などがございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。3«123Facebook、X、Instagramにて佳肴季凛の旬の情報を発信しています。チェック&フォローをお願いいたします。2024/08/27■は定休日です。HOME|昼席|夕席|ふぐ料理|はも料理|西京漬|鰯の丸煮|マクロビオティック|胡麻だれとぽん酢|野菜感溢れるドレッシング|ブログ|店舗案内オンラインショップ|特定商取引に基づく。