本日はスズキ目ムツ科のアカムツをご紹介します。北海道や日本海側では「ノドクロ」と呼ばれています。(口を開けて覗き込むとのど付近が黒いことから「ノドクロ」と呼ばれています。)幼若魚は沿岸浅瀬に生息し、成長するにしたがって、深場へと移動していきます。↑のような行動から、ムツの子供は親から離れて大きくなるため、「恩知らず」という呼び名もあるそうです。↑の写真は水深200?700メートルで漁獲されたものです。肉食で、小魚やイカ等も食します。身がとっても美味で白身でよく脂がのっていて、身がしまっています。旬は脂の良くのる冬です。基本的に数は少ないのですが、1年を通して市場に出回ります。キチジと同様に高級魚です。食し方ですが、煮つけや焼き物、鮮度の良いものは、刺身にしても美味しいです。調理する時の注意点は歯が鋭く大きいので、怪我をしないようにして下さい。【明日は弊社株主総会です。