自作メモ小野式製麺機で硬いうどん~加水率30%ではまとまらない2021.03.06極太麺・蕎麦の自作メモ結果的に、うどんで加水率30%はやり過ぎたかも。歯切れは良くても、喉ごしがギリ残っていないと、うどん的な満足感が目減りするような気がする。粉まわしは、ボソボソとまとまりきらず、袋に入れて踏んで無理やりに均した。ローラーで250gずつ圧延して麺帯を作る。1回ではきれいな帯にならず、形を整えながら何度か通す。汗ばんで息切れしてくる。最後に6.3mm切刃で麺切り。次回は加水を思い切り上げて50%にしてみよう。その後に少しずつ率を下げて、好みな塩梅を探っていこうと思う。