2024.02.16チャーハンなど本格的な料理が作れる「中華鍋」。今回は、片手&両手の中華鍋はもちろん、業務用&家庭用にも使える中華鍋の選び方やガスとIHに分けたおすすめの鍋を大公開!さらに、中華鍋で作れる人気レシピと知っておくべき「空焼き」と「鍋ならし」などの最初のお手入れ方法までご紹介します。中華鍋は主に2種類ある中華鍋は、デザインの違いによって「北京鍋」と「広東鍋」に分けられます。ここでは、それぞれの違いについて詳しくチェックしていきましょう。自分には、どちらのタイプの中華鍋が合うのかわかれば、商品選びもよりスムーズになります。なべ底が深めの中華鍋です。持ち手が片手でフライパンのような形状のため、初めて中華鍋を使う人でも、扱いやすいのが特徴。持ち手を握ることで片手で鍋を振れるため、家庭用で少なめの量を調理するのに向いています。持ち手の反対側に、小さいサブの持ち手が付いている北京鍋もあり、量が多いときや汁物を作った時には、両手でも持てるので便利です。作る料理などに合わせて、細かいデザインを選ぶと良いでしょう。鍋の両端に小さい持ち手が付いた、両手タイプの鍋です。鍋底の丸みが浅くて広いので、熱伝導が早く、食材を簡単に炒められます。調理面積が広いため、食材にムラなく均一に火が通るのもメリットの一つ。食材を多く使う場合でも安定感があって、業務用の中華鍋としても人気が高いです。持ち手をしっかりつかみながら、鍋をゆらして食材を混ぜていくため、慣れないうちはやや扱いが難しい場合もあるでしょう。「北京鍋か広東鍋か」という点以外にも、中華鍋を選ぶポイントはいくつかあります。次に、中華鍋の選び方のポイントを3つピックアップしてみました。中華鍋選びに迷っているあなたは、ぜひ参考にしてみてください。食べる量でサイズを選ぶ他の鍋やフライパン同様、中華鍋も様々なサイズが展開されています。そのため、家で食べる量を想定した上で、ふさわしいサイズの中華鍋を選んでください。一般的に、一人暮らしサイズは、直径24~27cmが目安です。3~4人家族の場合、直径27~30cmが適していますが、炒め物だけでなく幅広い料理に使うことも考えると、十分な量を作れる30cmを選んでおくと良いでしょう。業務用に使うのなら、家族サイズよりさらに大きい中華鍋が必要です。ガスかIHのどちらの熱源に対応しているかで選ぶ自宅のキッチンで使用できるかどうかも、必ず事前に確認しておきましょう。中華鍋は、基本的にガスコンロ専用タイプが主流ですが、最近では、IHコンロが普及するとともに、IHに対応した中華鍋も増えてきました。IH対応タイプは、コンロに接した状態で鍋をゆするため、鍋底が平らになっていることが多いです。そのため、IH対応の中華鍋をガスコンロで使用する場合は、鍋をゆすりにくいなどの影響が出る場合もあるので、対応熱源とともに、形状もチェックしてください。素材で選ぶ中華鍋の素材によって、特徴や使い勝手が異なるため、素材によって選ぶのも一つの方法です。次に、中華鍋に良く使われている素材別に、詳しい特徴などをまとめてみました。日々使う中華鍋は、お手入れの仕方なども選ぶ時のポイントになるので、しっかりチェックしましょう。中華鍋として最もスタンダートな鉄製は、熱善導率が高く、食材をムラなく加熱するのに適しています。耐久性にも優れているため、強い火力で調理しても長く使えるでしょう。中華料理屋やテレビで出てくるのはこのタイプになります。油なじみも良いのが特徴です。強火でサッと火を通す炒め物や、パラパラのチャーハンを作りたい人にもぴったり。比較的リーズナブルなのも、嬉しいポイントです。軽くて持ちやすい「チタン製の中華鍋」チタン製は鉄よりも軽いため、力が弱い人でも扱いやすくおすすめです。耐熱性が高いので、強火での調理にもぴったり。錆にも強く、お手入れもしやすいでしょう。チタンは加工する時に高度な技術を要するため、多少値段は張りますが、軽くて錆びにくいという便利さはあるため、中華鍋を使ったことがない人にもおすすめします。お手入れが簡単な「アルミ・ステンレス製の中華鍋」アルミやステンレスを使った多層構造の中華鍋は、焦げつきを防止するノンスティック加工が施されたものが多く、少量の油でも料理しやすくなっています。そのため、ヘルシーに料理したいひとにもぴったり。熱伝導率や耐久性はやや劣るものの、使った後の汚れが落ちやすいため、お手入れのしやすさを重視する人にも良いでしょう。持ち手の素材で選ぶ中華鍋の中には、鍋本体と持ち手が同じ素材になっている場合と、別々の素材になっている場合とがあります。同じ素材だと、長く使い続けても持ち手がぐらつきにくいのが特徴です。持ち手が別素材になっている中華鍋は、熱を通しにくい木などの素材が使われていることが多く、素手でも扱えるメリットがあります。別素材だとどうしてもぐらつきやすいですが、持ち手が取り替え可能で、故障した際にすぐ交換できるタイプもあるので、好みに合わせて選びましょう。現在では、たくさんの中華鍋が販売されているので、商品を絞るのにも時間がかかってしまいがちですね。そこで次に、ガスコンロに対応した、おすすめの中華鍋を11点セレクトしてみました。人気メーカーの中華鍋もあるので、ぜひ商品を選ぶ際の参考にしてください。最初に、3~4人家族向けサイズ(28cm~)の中華鍋をご紹介します。素材や重さなどの詳しいスペックも、まとめているので、参考にしてください。北京鍋と広東鍋の両方合わせて7点あるので、お気に入りを探してみましょう。楽天で詳細を見るおすすめポイント鉄製ではあるが、できるだけ厚みを除いて軽量化しているため、女性も扱いやすい約4,000円の価格設定でお玉もついてくるので、とてもリーズナブル人気メーカー「タマハシ」は、鉄製の鍋やフライパンを取り扱っています。鉄製でありながらも、余分な厚みを取り除くことで軽量化させた商品です。力が弱い人でも簡単に扱いやすいのでおすすめ。リーズナブルな価格で、お玉も付いてくるため、お得感があります。使用でき熱伝導性が良いので、高温調理をちゃちゃっとやりたい人は選んでみて。楽天で詳細を見るおすすめポイント中華鍋の定番人気メーカーで、品質の高さに信頼があるシャキッとした野菜炒めや、パラパラチャーハンなど、炒め物料理が美味しくできるプロにも使用されている高品質さで、家庭用・業務用どちらでも使用できる「山田工業所」は、中華鍋といえば外せない大人気メーカーです。炒めものはもちろんのこと、揚げ物、茹で、蒸し器を使った蒸し物など、どんな料理にも向いているので、中華鍋を初めて購入するという人も、最初の一つとして持っておくと便利でおすすめです。機械のハンマーで数千回も叩きながら仕上げる高品質な中華鍋は、プロにも使用されており、家庭用でも業務用でも使えます。両手Amazonで詳細を見るおすすめポイントハンマーで繰り返し叩きながら作られているため、強度が増して長持ちする表面に凸凹があるので、油がなじみやすく、焦げつきにくい高火力に強く熱伝導率も良いので、炒め物も食材の食感を残しながらサッと仕上げられる「山田工業所」からは、鉄製の広東鍋も発売されています。北京鍋と同様に、1枚の鉄板をハンマーで数千回も叩きながら、手作業で鍋の形にしていく製法が特徴の中華鍋。何度も叩くことで鉄の分子が細かくなり、鍋の強度も増します。表面に凸凹ができるため、油が良く馴染んで使いやすいのも魅力です。高火力にも強く、熱の伝わりが良いので、炒め物も短時間で美味しく仕上げられます。鉄は蓄熱性にも優れているので、油の温度が下がりにくく、揚げ物にも最適。高品質でリーズナブルな広東鍋をお探しの人はもちろん、広東鍋を初めて使用する人も選んでみてはいかがでしょうか。中華片手鍋』は、鍋本体が鉄製、持ち手が木製になっており、手軽に使いやすい北京鍋です。持ち手が別素材になっているため、料理をしても熱が伝わりにくく、持ち手を直接つかめるのが便利。そのため、中華鍋や鉄製の鍋を初めて使う人でも、扱いやすくておすすめです。熱の伝わりが良く短時間調理にも適しているので、炒め物がいつもべチャッとしてしまうとお悩みの人も、ぜひ使ってみてはいかがでしょうか。サイズ展開が24cm〜36cmあるため、料理する量に合わせて選んでくださいね。厚みを1mmに設定することで1kg以下に軽量化しているため、力の弱い人でも扱いやすいよう工夫しています。重さのある鉄製だと、うまく鍋返しができるか心配というあなたも、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。軽量化しているものの、耐久性は高くて丈夫なので、長く愛用できるのもポイント。使うほどに油馴染みが良くなっていく他、熱伝導も良いため、強火で仕上げる本格中華料理も、家庭で手軽に作れるでしょう。中華鍋』は、主にプロ用として作られている高品質の鉄製中華鍋です。11種類のサイズ展開がある中、30cmなら、3~4人家族用にもぴったりなのでおすすめです。炒め物や揚げ物など様々な調理方法に適しており、日ごろから本格的な料理を楽しむ、料理好きの人にもぜひおすすめします。業務用でも使用されている人気の中華鍋の一つとも言えるでしょう。味一鉄』は、1枚の鉄板に強い圧力をかけながら形造る、「機械絞り」の技法で製作されています。滑らかで均一に仕上がるため、料理をしても熱がムラなく伝わるのです。鍋は綺麗な球形をしているため、油が全体に回りやすく、カーブの滑りも良いため、炒める際の鍋返しもしやすくなっています。素材には融点が1000度という耐熱性の高い黒皮鋼板を使用。蓄熱性にも優れているため、調理中も急激な温度変化がなく、焼き物や炒め物はもちろん、揚げ物、煮物、蒸し物など、幅広く対応できます。いつも様々なメニューを考えて作る主婦の人にもぜひおすすめです。一人暮らし用として使う中華鍋は、27cm以下のものを選ぶのがおすすめです。ここでは、少量の料理も、美味しく作れると人気の中華鍋を4点ピックアップしてみました。小さいサイズの中華鍋をお探しの人は、ぜひ参考にしてください。鉄中華鍋Amazonで詳細を見る大きすぎず持ち運びしやすいソロキャンプ用中華鍋。ソロキャンパーに人気の売れ筋商品。ソロキャンプでの使いやすさや、持ち運びやすさを追求して作られた中華鍋です。直径223mmと調理をするのに、#小さすぎず大きすぎすの程よいサイズ感#。重さは750gとひたすら軽量化するのではなく、中華鍋をコントロールしやすい重さに設定されています。本製品に適したお玉が付属しているのも人気の理由。ソロキャンプに中華鍋を持って行きたくても、かさばるのが嫌で迷っている人もいるはず。本製品なら持ち運びやすいサイズ感で、気楽に持っていけますよ。楽天で詳細を見るおすすめポイント24cmという小さめサイズで、一人分の調理からコンパクト収納にぴったり打出し製法で作られた上質な鉄製中華鍋なので、強火調理も簡単にできるサイズが小さい分、重さも控えめなので、扱いやすくておすすめ人気メーカー「山田工業所」では、一人暮らし用の中華鍋もラインナップ。こちらの北京鍋は24cmと小型で、調理する量や収納のしやすさを考えても、一人暮らし用としては最適な商品でしょう。小さめサイズでも、ハンマーで叩く「打出し」製法鍋の品質はそのままのため、強い火力にも十分耐えられて料理も簡単。小型になっている分、比較的軽めなので重さが心配な人でも振りやすくておすすめです。一人暮らし用に使う最初の中華鍋には、ぜひ定番の鉄製を選んでみてはいかがでしょうか。中華片手鍋』をおすすめします。27cmサイズが460gと、とにかく軽いので、肩こりや腰痛持ちの人も使いやすいでしょう。鍋が速く熱されるため手早い調理が可能で、炒め物をしても食材の旨みを逃がしません。表面には、凸凹を造る「ショット加工」を施しているため、油馴染みも抜群。カーブがついて食材を混ぜやすいので、中華はもちろん、パスタなどの洋食も作りやすいです。楽天で詳細を見るおすすめポイント一人暮らし用のサイズで軽めなので、毎日使う鍋としても扱いやすい板厚は1.2mmと薄く、熱回りが良いため、パラパラチャーハンも簡単に作れる使うほどに油馴染みが良くなっていき、焦げつきが少ない一人暮らしで、スープなどの汁物もたくさん作りたい人には、安定感のある『両手中華鍋』がおすすめです。家族用サイズよりも小さいため、重さも気になりにくく、毎日の料理で活躍してくれる鍋をお探しの人にもぴったりでしょう。ハンマーで叩きながら1.2mmの厚さに仕上げられた鍋は、熱伝導が抜群でチャーハンも簡単にパラッと仕上がります。表面に凸凹があることによって、油も良く馴染んで焦げつきも少ないです。使い込むほどに味が出る鉄製中華鍋を、ぜひ一人暮らしでも活用してみましょう。近年では、IHキッチンの家庭も増えています。それに伴い、中華鍋もIHに対応したタイプがたくさん作られるようになりました。ここでは、IH対応のおすすめ中華鍋を11選ご紹介しましょう。IHキッチンでも中華鍋で料理をしたいというあなたは、ぜひチェックしてください。【家族暮らし用】IH対応・中華鍋のおすすめ8選IH対応中華鍋の場合も、3~4人家族だと28cm~30cm前後を選ぶのがおすすめです。ここでは、人気アイテムを7点ピックアップしてみました。あなたもチェックして、お気に入りの商品を探してみてくださいね。5層コーティングAmazonで詳細を見る食材がこびりつかないと評判の中華鍋。キレイに炒め物を作りたい人におすすめ。グラニチウム・エクストリームコーティングを採用している、#こびりつきにくい中華鍋#です。少量の油でもこびりつかせずに美味しい料理が作れますよ。熱を効率的に広げる形状の、ラジアンボトムを底面に施してあるのも嬉しいポイントです。「炒め物を作るといつも焦げ付いたり、炒めムラができたりする」そんな悩みを持っている人もいるでしょう。こびりつかない、こちらの中華鍋なら、キレイに炒め物が作れますよ。1013085310Amazonで詳細を見るおすすめポイントフッ素加工により、食材が鍋にくっつかず、調理しやすい少ない油でもよく広がり、よりヘルシーに料理ができる火の通りが良いので、ハンバーグをはじめとする焼き物調理にもぴったり1889年にイタリアで創業した「バッラリーニ」は、おしゃれで使いやすいクックウェアブランドとして知られています。こちらの中華鍋は、チタンコーティングが施された5層構造のハイスペックモデル。フッ素加工が施されているため焦げつきにくく、少量の油も全体に広がりやすいのが魅力です。材料に火が通りやすいのが特徴で、ハンバーグなどもふっくらと焼けます。調理中もハンドルが熱くなりにくい設計になっているため、扱いやすいでしょう。IHでありながら焦げ付かずに洗いやすい中華鍋をお求めの人は、ぜひお試しください。ステンレス32cm』は、ガス、IH、電気セラミックヒーター、ハロゲンコンロなど、幅広い熱源に対応した商品。ステンレス製の7層構造になっており、耐久性に優れているのが特徴。強火を使っても鍋底が変形しにくでしょう。ノンスティック加工で焦げつきにくく、弱火・中火での調理にも適しています。そのため、幅広い調理に使える中華鍋が欲しい人におすすめです。強化ガラスの蓋も付いているので、餃子やハンバーグ作りにも活躍。IHだけでなく全ての熱源に対応しているため、使う場所などが変化する場合にも人気の中華鍋になります。「スキャンパン」は、上質な調理道具を製造する、デンマーク発のブランドです。一般的に、フッ素コーティングははがれやすいイメージもありますが、こちらの商品は、硬いチタンがフッ素加工を保護しているため、長持ちするのが大きな魅力。丈夫なので、コーティングの摩擦を心配せず、スポンジで強く洗えます。10年間の保証も付いているので、安心して使えるでしょう。ステンレスやアルミを含む7層構造にすることで、熱電動性も高めています。耐久性の高いフッ素加工鍋をお探しの人に、ぜひおすすめです。HB-1907Amazonで詳細を見るおすすめポイントオール熱源に対応しているので、使い勝手が良い程良い深さがあるので、揚げ物も作りやすい高温調理に最適の鉄製で、香ばしい焼き物や、食感の良い炒め物など、いつもの料理もさらに美味しく仕上げられるキッチン用品やキャンプ用品の製造を行う「パール金属」の『炒め鍋』は、ガス、IH、シーズヒーターなどのオール熱源に対応した便利な中華鍋です。高火力に強い鉄製なので、高温で一気に調理できます。朝食の目玉焼きから、ソテーやステーキなどのメイン料理も、香ばしく焼きあがるでしょう。深さがあるため、天ぷらなどの揚げ物にもぴったり。食感の良い炒め物など、料理の仕上がりに差が出る人気アイテムなので、いつもの料理をワンランクアップさせたい人は、ぜひお試しください。岩手県の名産品として知られる「南部鉄器製」の中華鍋です。ガスコンロとIHに対応しています。南部鉄器は蓄熱性が高いため、煮物や蒸し物の予熱調理にも適しているのが特徴。そのため調理時間が短縮できて、光熱費を抑えやすいでしょう。熱回りも良いため、たっぷりの炒め物が手早く仕上げられる他、少量の油を使った揚げ物にも向いています。日々のご飯作りにも大活躍してくれる高品質な中華鍋なので、幅広い料理に使える中華鍋をお求めの人も、ぜひ使ってみてはいかがでしょうか。ジャパン』は、鉄製鍋の良さを残しながら、特殊な熱処理を施すことによって、使い勝手を向上させた中華鍋です。鉄製ながらも錆びにくいのが大きな特徴で、丈夫なため金ダワシでのお手入れも可能。木製のハンドルは、取り外しできるようになっているため、収納スペースが節約できる他、劣化した際の部品交換も簡単にできます。「鉄製鍋は手入れが面倒」というイメージを持っている人も、ぜひ試してみてください。MA-9299Amazonで詳細を見るおすすめポイント耐久性が高い鉄製で、食材の風味を生かしながら、高火力で調理できるサブの取っ手が付いているため、持ち運びがしやすい33cmサイズで深めになっているため、毎日たくさん料理を作る人にもぴったり「和平フレイズ」の『いため鍋』は、底が平らになっているため、IHでも安定して使いやすい鉄製の中華鍋です。丈夫で耐久性が高いので、高火力を使った調理にもぴったりで、炒め物を作る時も、素材の風味をしっかり閉じ込めてくれます。北京鍋ですが、小さいサブの取っ手も付いているため、たくさん作った時も、鍋の移動や料理の移し替えがしやすくて便利でしょう。深さがありたっぷり作れる33cmサイズなので、食べ盛りのお子さんがいるご家庭にもおすすめしたい鍋になります。最近では、IHに対応した小さめの中華鍋も増えてきているため、一人暮らしの人にもおすすめです。次に、27cm以下のIH対応中華鍋を3つご紹介していきましょう。使い勝手の良いアイテムばかりなので、ぜひ参考にしてください。CM-9100Amazonで詳細を見るおすすめポイントやや大きめのサイズ感なので、多めに料理を作りたい人にもぴったり深めに作られているため、調理中も食材がこぼれにくく使いやすいお玉付きのリーズナブルな価格設定で、お得感がある「和平フレイズ」の北京鍋は、IHのご家庭でも簡単に中華料理が作れるよう開発された商品です。一人暮らし用のサイズでもやや大きめなので、たくさん食べたい人にもぴったりでしょう。深さがあるため、チャーハンなどの炒め物を作っても食材がこぼれにくくなっています。中華料理を作る時にも便利なお玉も付きで、安い価格設定も魅力的。持ち手を木製にすることで、熱くなりにくいなど、家庭での使い勝手に配慮されているので、初めて中華鍋を使う人にもおすすめします。油の馴染みもいいため、こびりつきや焦げ付きが少ない小さめサイズで重さが抑えられているため、力の弱い人も扱いやすい「タクミジャパン」から発売されている『炒め鍋』は、日本製の上質な鉄材を使って作られた中華鍋です。鍋の内外に細かい凸凹を付けた、独自の「マグマプレート」を採用しています。凸凹があることで表面積が広くなり、熱伝導が良いため、強火で一気に火を通せるのが特徴です。凸凹部分に油が良く馴染んで、焦げつきにくいのもポイント重さも比較的気にならないので、扱いやすい一人暮らし用中華鍋が欲しい人はぜひチェックしてみてください。24cm』は、ガスコンロやIHに対応しています。透明シリコンを焼付塗装しており、使用前の空焼き作業をしなくてもいいので、初めて鉄製の鍋を使う人にも便利でおすすめです。げ物など、様々な料理で活躍してくれます。重さが730gなので、軽めの鉄製中華鍋が欲しい人は、ぜひ使ってみてはいかがでしょうか。中華鍋で作れるおすすめレシピ中華鍋と言えば、炒め物に向いているというイメージを持つ人も多いのではないでしょうか。そこで次に、中華鍋でぜひ作ってみてほしい、おすすめ料理のレシピをまとめてみました。定番の中華料理ばかりなので、ぜひ参考にして作ってみてください。回鍋肉(ホイコーロー)炒め料理に適している中華鍋でまず作りたいのが、回鍋肉です。材料を用意したら、後はサッと炒めるだけなので、熱回りの良い中華鍋の強みが発揮されます。作ってみれば、シャキッパリッとした仕上がりに、きっとあなたも満足するでしょう。