2024.10.10ざっくりシンプルな、ねぎま鍋。脂っぽい魚を食べるなら、これだね。・メカジキ(食べたいだけ、ビンチョウマグロとか本マグロとかでもいいよ)・葱(食べたいだけ)・生姜(適量)・昆布(出汁用、適量)・醤油(適量)・味醂(適量)・酒(適量)■作り方1.昆布で出汁をとる。そのあと、醤油:味醂;酒=1:1:1と合わせて、濃い目のつゆを作る。2.葱を適当に切って、素焼きをしておく。メカジキは適当に切る。3.鍋に焼いた葱とメカジキ、つゆを盛りつけて煮る。刻んだ生姜をあしらって完成。■まとめ酒でも呑みながら、ちろちろとどうぞ。こちらをご覧ください。※お手数ですが、下のバナーをクリックして応援して頂けると嬉しいです。料理酒を使う利点があるとすれば、食材の匂い消しと味の染み込み具合を高めるというところがあるのだけど、pH値が変化するので、肉を柔らかくするのにも適している。いえ普段は日本酒を使ってます。料理酒だと塩味やらついちゃうので。葱鮪(大トロと葱の醤油焼き)ねぎま鍋から着想を得た、令和の世の中じゃ罰当たりな高級な料理なんだけど、それこそ昔々その昔は、とろなんて価値が全然なくって、庶民の食い物って感じでねぎま鍋ができたってのを考えると、この一皿もなかなかに感慨深い一皿かなあと思う。■材料・大ト...[レシピ]おつまみ野郎飯流・いわき愛菜トマトと真ダコのアヒージョ野郎飯流・いわき愛菜トマトと真ダコのアヒージョのレシピを紹介しています。野郎飯の料理は目分量で簡単に作れますので是非試してみてください。野郎飯流・博多もつ鍋(醤油ベース)博多で食べたようなモツ鍋を自分で作ってしまおうと思ってやってみました。レシピは当然、野郎飯流。・もつ(豚モツ・牛モツ混合、食べたいだけ)・ニラ(食べたいだけ)・キャベツ(食べたいだけ)・ごま(たっぷり)・鷹の爪(好きなだけ)・中華...[レシピ]魚介ヤドカリカンパニーのファーマーズソルトを使った鰹のたたき大分にある就労継続支援A型事業所ヤドカリが作っているファーマーズソルト。うまいので、そのまま鰹のたたきにしました。ファーマーズソルトをざっとかけて、あとは柑橘絞って食べるだけでなかなかにリッチ。■材料・鰹(食べたいだけ)・ファ...[レシピ]フルーツ野郎飯流・桃と帆立の造り夏のおわりの、桃コース、2品目。帆立と桃を薄切りの大根と大葉と塩で合わせて爽やかに召し上がって戴く前菜です。塩のバランス、重要です。■材料・桃(食べたいだけ)・帆立貝柱(食べたいだけ)・大根(食べたいだけ)・大葉(食べたいだけ)・塩(適量...[レシピ]ごはんもの湯豆腐のあとの〆のごはん湯豆腐の〆に、白いごはんの上に湯豆腐乗っけて、ネギと削り節を散らして、醤油をたらり。混ぜて食べればヘブンです。1.器に...[レシピ]サラダほっけの干物とカブとパセリのサラダ干物を焼いて野菜と合わせて塩とオリーブオイルと柑橘汁で合わせれば、モリモリ食えるサラダになります。なんなら、酒のアテにだってなります。作り方のベースは、三軒茶屋ブリッカ・金田シェフのものです。超手抜き版の赤海老ビスク海老料理やった時に廃材になる頭とか殻と野菜を、炒めて煮て潰して濾して、生クリームとか牛乳とかで伸ばして味調整して作る手抜き版ビスク。