Feedlyジャンボピーマンという肉厚で甘味のある品種を手にする機会があったので、このピーマンを生かすためのメニューを考えました。レシピ作成のプロセスも記していますので、ご家庭での調理に役立ててくださいね。くじジャンボピーマンを使いましたそもそもジャンボピーマンというのは「品種」であって「大きなピーマン」ではないのです。ピーマンが大きく育ってもジャンボピーマンと同じ味にはなりませんのでご注意を。言っても今回の料理は「大きなピーマン」で作っても大丈夫です。見かけたら買って試してみてくださいね。ジャンボピーマンの特徴とにかく分厚い水分保有量が多い甘味がある苦くない大きめのピーマンでも代用可ピーマンの食感を活かすために生のまま調理しますピーマンに入れるフィリングを作るマグロの加熱マグロのすきみお刺身用としてではなく、加熱用として売られているものが今回必要なマグロです。「すきみ」や「すじ」「加熱用」というような表記があるものを購入してください。お刺身用より安価です。適当な大きさにカットして塩して15分ほどおきますと、水分が出てきます。水分を出して臭みを取りますここにお湯を注いで臭みを洗い流します。表面は白くなりますが問題ありません。鍋にニンニク、アンチョビ、オリーブオイルを入れ香りが出たところにマグロを入れ加熱していきます。マグロの筋は短時間の加熱で柔らかくなります。この筋の部分がおいしいんですよ。仕上げに白ワインを入れ水分を飛ばして出来上がりです。加熱時間は10分くらい。柔らかいものなので煮込む必要はありません。逆に長時間煮込んでしまっても硬くなる心配はありません。マグロの筋は優秀な食材です。新玉ねぎのピクルスカットした玉ねぎを袋に入れます新玉ねぎは水分が多く甘味があります。えぐみもあるのでピクルス(酢)にすることでえぐみが緩和され食べやすくなります。今回の料理では「カリカリ」とした食感をになうことになります。バルサミコと塩を合わせたものを袋に入れ、真空包装機でピクルスにします。数秒で中に浸透します真空包装機を使うとピクルス液の量が格段に少なくてすみますし、時間も1分かかりません。手軽にできていいですね。アイディアが浮かんでもすぐに形にできるのはとてもストレスフリーです。じゃがいもはインカの目覚めを使いました真空が完了したら取り出してピクルス液を拭き取ります。マッシュしたジャガイモに茹でた枝豆とピクルスを入れ、少量のマヨネーズでまとめます。必要に応じて塩やスパイスを。マヨネーズは少なめにしておかないと、玉ねぎピクルスから水分が出ることがあるので、フィリングが緩くなってしまう可能性があるので注意が必要です。マグロを入れてフィリングは完成です。味見して食べすぎないように。いわゆるツナサラダのようなものが出来上がりました。これをピーマンに詰めていきます。ピーマンにポテサラを詰める窪んだところでカットするといいでしょうこのように部屋ごとにカットすると詰めやすくなります。カットした後は種を除きましょう。ここにぎゅうぎゅうに詰めていきます。詰めたらこれをカットせずにかじらせてもいいのですが、ピーマンの食感がきつすぎるので一口大にカットしました。これで一口で放り込めますから、後は咀嚼しながら全てを堪能するだけ。3種のスパイスをまぶしましたこのように断面にスパイスをくっつけて食べ飽きないように工夫しました。黒胡椒、ピンクペッパー、ケイジャンスパイスです。口に入れ咀嚼を始めるとピーマンの水分が弾けます。咀嚼回数が多いので満足度も上がります。爽やかなピーマンの風味は夏むきなテイストです。食欲のない時でもパクパク食べられるメニューです。おもてなしメニューにもいいかもしれませんね。@教授の週末料理らぼおすすめの記事コラムクロックスビストロをレビュー:15年間ずっと使ってみた感想と簡単蒸れ対策クロックスビストロは調理場で快適に働けるように作られたシューズ(サンダル)です。これは画期的な良い点と、回避不能な悪い点があります。今回は料理のサブ的立ち位置である「油」についてわざわざ解説していきます。ここを知っておくと「カロリーオフ...焼くわざわざ料理用語解説「焼く」こんにちは!なおです。今日はそこ...魚サザエの下ごしらえ:苦いところを先に取ってしまおうサザエの苦い場所を先に取っておくと料理にしたときにサザエ本来の味が楽しめます。それがどこなのか写真を見ながら詳しく解説します。「サザエの...焼くフライパンで焼く厚切り豚肩ロースのソテーレシピ:焼き油の役割と熱の伝え方こんにちは!なおです。料理で一番使う鍋といえば「フライパン」です。おうちでは食材がくっつかない加工を施したものを使っていると思いますが、実...野菜きのこは洗う?洗わない?キノコの下処理について昔から「きのこは洗うな」と言われ続けてきましたが、果たしてそれはどんな根拠があるのでしょうか。鶏胸肉を安全に低温調理する温度と時間:自作【鶏ハム】【サラダチキン】:カンピロバクターの低温殺菌パスチャライズ鶏胸肉のカンピロバクターやサルモネラを殺菌し、かつ美味しく調理する温度は『約58°Cで1.5時間保持』です。美味しいトマトの見分け方「4つの目利きポイント」トマトの見た目に騙されてはいけない!今回はトマトの購入時の目利き、追熟方法を解説します。料理人歴25年・オーナーシェフ17年目の現役料理人「なぜおいしくなるのか」を常に追求。リアルな季節感と素材力を最大限に活用するためには技術の向上は不可欠です。思い描く味の実現に対して最短距離で進む方法を解説しています。焼く調理お問い合わせ。