日本で古くから作られている伝統的な漬物は、古人の知恵と努力によって誕生し、職人によって現在まで受け継がれています。京都を代表する漬物しば漬け平家滅亡の後、建礼門院は一族の菩薩を弔うために念仏三昧の日々を送っていました。そんな建礼門院を心配した村人たちが慰めに紫蘇(しそ)で漬けた野菜を献上したのが、しば漬けの起源と考えられています。京都の伝統的なしば漬けは、茄子や胡瓜などにみょうが、京都大原の名産である赤紫蘇を加えて塩を振りかけ、樽の中で長時間熟成させて完成します。山の麓の綺麗な水で育てられた紫蘇で漬けたしば漬けは、見た目が美しく、口に入れた時に豊かな香りが広がります。そのままでも美味しく召し上がれますが、お茶漬けにすると紫蘇とみょうがの香りが引き立ちます。すぐきすぐきは、屋敷内で作られていたことから屋敷菜と呼ばれたり、すぐきの原料となるすぐき菜の種子を京都御所から賜ったことから、御所菜という格式高い名で呼ばれていました。すぐき作りでは、かぶらの一種であるすぐき菜をうっすらとした塩味に仕上げます。初冬にすぐき菜を収穫し、皮むき、荒漬けを経て、本漬けの工程に入ります。伝統的なすぐきの味は、職人の長年の経験と勘が活かされ受け継がれています。天秤を使って漬けるすぐき独特の工程である天秤漬けは、昭和初期から続く偉大な知恵です。千枚漬け千枚漬けは、孝明天皇の宮中、大膳寮に仕えていた大藤藤三郎の努力とひらめきによって生まれました。け方の研究を始めました。良いかぶらを探し求め、京都聖護院の里のかぶらに出合います。宮中での仕事を退いた大藤氏は店を開店し、自らが考案した漬物を売り出します。これが、千枚漬けの始まりです。千枚漬けは、長期保存を目的とせず、繊細に漬け上げ、淡白な味わいが特徴です。昭和23年に京都で開催された全国博覧会で名物番付に入選したことをきっかけに、「京に千枚漬けあり」と呼ばれるようになりました。づめをご利用ください。厳選した素材の使用と手作りにこだわり、最良の状態でお届けできるよう心がけております。贈り物に最適なセット商品も販売していますので、お中元や御歳暮にもぜひ、ご利用ください。「郵便振込」となっております。クレジット決済の場合ご利用可能カードは下記になります。※カード決済はSSLでカード番号は暗号化されて送信しますのでご安心ください。※お支払い代金は、各クレジット会社の規定に基づき、ご指定口座から自動引落しされます代金引換の場合ご注文商品受け取りの際、合計金額をお支払ください。代引き手数料は324円(税込)です。※3,000円以上のお買い上げにて、代引き手数料を当店がご負担いたします。ご入金確認後の発送とさせていただきます。※丹波もづめ店又は京つけものもづめ発行のおはがきをお届けしているお客様は、商品発送後にご請求書を郵送させていただきます。配送・送料について配送はヤマト宅急便・コレクト便となっております。配達日時の指定が可能です。翌日に配達希望の場合は、土曜日または祝日の前日にお願いします。より遅れる事がございますが、ご了承ください。送料は下記の外税価格に消費税を含んだ価格です。オンラインショッピングのご注文の際に自動で計算します。