(送料0円お得)あと冷凍品を0円、または総額0円購入で冷凍手数料無料のご注文の変更・削除が完了していません。別の注文に移るお届け日、お届け先の変更は現在のご注文を一度キャンセルしてからの変更となります。「はい」を押してお届け日、お届け先を再設定し注文完了まで進んでください。・その他ウエダ家のにおわないぬか床ミニサイズ(補充にも)毎日かき混ぜなくてもよいぬか床。19※限定数を超えた場合、お届けできないことがあります。自然発酵乳酸菌を加え、冷蔵庫で保存するぬか床。においが控えめで、毎日かき混ぜる手間もありません。(お届けに1日多くかかる地域)、土曜·日曜お届け等の場合、保証期間が上記より数日短くなることがあります。g※まったくにおいがないわけではありません。大さじ1【作り方】1ぬかと味噌を混ぜる。2筋切りした「大地うまみこい豚ロースソテー・トンカツ用」の水分を拭き取り、表裏両面に1を塗ってラップで包み1時間以上なじませる。3フライパンになたね油を熱し、焦げやすいので弱火でじっくりと両面を焼き、火が通ったらでき上がり。付け合わせの野菜を添えていただく。衣の塩分と焼いたときの香ばしさで、さっぱりとしながらも深みのある味わいで、ごはんにもお酒にも合う一皿に。味噌とぬかを塗ることで豚肉がやわらかくなるのもうれしい効果です。よこさんエンタクッキングスタジオ主宰。大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。台所帖ぬか漬けが好きで自家製に挑戦したのですが、暑い時期になって酸っぱくなってしまったり、かき混ぜるのが面倒だったりと、続けるのが心配です。J.Kさん)ぬか床の基本のお手入れ発酵のもと、乳酸菌は空気を嫌うのが特徴です。それで定期的にかき混ぜて空気に触れさせることで乳酸菌の活動を遅らせ発酵をおだやかにして、程よい酸味とうまみのあるぬか漬けになります。発酵が過度に進むと酸っぱくなったり、カビが生えたりしてしまいます。何回も野菜を漬けていくと水分が多く塩分が薄まり、そのままにしておくとこちらもカビの原因に。その都度ぬかと塩を足して、さらに少し発酵させてぬか床を常においしい状態に維持します。定期的にかき混ぜられないときは冷蔵庫を上手に利用しましょう。5~6°Cの冷蔵庫内では乳酸菌は休眠状態になり、活動つまり発酵も遅くなります。その間は漬かるまでの時間も遅くなってしまいますが、過度な発酵は抑えられるので夏休みなどで数日間家を空けるときは便利です。酸味やうまみが減ってきたと思ったら常温に戻して、発酵を促進させてください。ぬか漬けのおいしさは乳酸発酵の賜物です。発酵のしくみを知ることが、おいしく長く続ける秘訣です。ここがポイント毎日かき混ぜなくてもよい上に時間のかかる「捨て漬け」も必要ない、手軽で便利なぬか床です。混ぜない、におわないと聞いて始めない手はありません冷蔵庫で保管するぬか床。パワーで夏の健康維持に。漬けるだけで野菜生活が回り始めます。ぬかが付いたまま食べても美味。暮らし上手のヒントぬか漬け、ことはじめにおいが気にならなくて、週に1回混ぜるだけでいい。そんなぬか漬けだったら続けられそう。水菜に生姜、山いも、こんにゃく......何でも入れて「どんな味になったかな」と発見を楽しみましょうふっくらほこほこ。日々混ぜるたびに、やさしさに包まれるぬか漬け仕事。ぬか床が「床」と名付けられた所以がわかるような温もりのひとときです。挫折しがちなぬか漬けですが、おすすめなのが、目先を変えて葉物やたんぱく質も漬けてみること。意外なおいしさの発見が楽しみを広げ、自然と続くサイクルが身に付きます。混ぜる面倒はぬか床選びで解消。週1回混ぜるのみといった便利なぬか床に甘えてみるのも手です。ぬかに香り添える実山椒の盛りを前に、発酵生活を習慣化してみませんか。どんな野菜でもおいしくなりますオクラは塩でもんでから。水菜は取り出しやすいように株ごと漬けます。生姜は皮をむくと味がしみやすくなります。出会うおいしさに感激。野菜以外を漬けると立派なおつまみにアクの強いもの、完熟したもの、動物性のもの以外は投入可。ゆで卵やチーズ、こんにゃくは、保存袋に入れて単独で漬けましょう。こんにゃくは生のまま薄く切るのがおすすめ。大地を守る会の生産者、ウエダ家が開発した冷蔵庫で保管するぬか床。一般的なぬか床が常温で毎日混ぜるなど、手入れが必要なのに対して、一週間に一回程度混ぜるだけなので無理なく続けられます。気になる匂いも、乳酸発酵のフルーティーな香りなので、ぬか臭が苦手な方にもおすすめです。扱いやすさの理由は、寒仕込みはじめのころに湧く乳酸球菌が酵母と共生することにより、米ぬかの甘みを引き出し、雑菌をおさえるから。ぬかなので、漬けた後、野菜を洗いすぎず、軽くぬかが付いた状態でもおいしいのが特徴です。遠田佳代子さん「ウエダ家のぬか床はぬか自体もおいしいので、衣替わりにお肉に付けて焼いたりしています。香ばしい深みが増しておいしくなりますよ」ママ社員のおすすめこのぬか床、ほんとにすごいんです!少しほっておいてもダメにならない。ぬか床やっていみたいけどハードル高い!と思っている方におすすめです。我が家では余り野菜を入れたり、畑を借りているので畑でとれた野菜をぬか漬けにしておいしくいただいています。(上野)おいしいひみつおいしいひみつ1におい控えめ、毎日かき混ぜなくてもOK自然発酵させた植物性乳酸菌の働きで雑菌の繁殖を抑えるため、ぬか床特有のツンとしたにおいはほとんどしません。かき混ぜなくても冷蔵庫で1週間はそのままおいしさをキープできます。栽培したお米のぬか、そして日高昆布や沖縄の塩「シママース」など、厳選した原材料で作っています。おいしいひみつ3ぬかが付いたまま食べるのがおすすめすぐに漬けられて、ぬかが付いたまま食べられます。手軽においしく“菌活”を始めましょう。おすすめの食べ方は、洗わずに食べること。自然発酵乳酸菌の効果で、雑菌が繁殖しにくいため、毎日かきまぜなくてもOK。ぬか床特有のツンとする臭いも少ないのが特徴です。・有機栽培の唐辛子だけを使い熟成させました。「おいしい乳酸菌とビタミンB1が豊富な米ぬかが付いたまま、ぜひ洗わずに召し上がってください。腸が動く実感があります。現在、お米の消費量が落ちていますが、日本人の腸内フローラは、やはり、お米によって整えられるのではないでしょうか。そのためには、いろいろなとり方の提案が必要です。『におわないぬか床』で菌を育み、食す。日々の健康づくりのパートナーにしてほしいです」(ウエダ家さん)ぬか床の手入れ・ぬか床は、ふた付きの容器に移し替え、冷蔵庫で保管します。・何も漬けない時は週に1度かき混ぜる程度で充分です。・野菜から出た水気は、こまめに取り除きます。・きゅうり>>そのまま(お好みで塩をすり込み)1~2日。>>ヘタを取り、塩をよくすり込んで、半分に切り込みを入れて1~2日。・にんじん>>半切りまたは4つ切りにして2~3日。・アスパラ>>ゆでて、冷ましてから1日。・野菜を漬けるときも冷蔵庫で保管し、野菜をぬか床に入れたまま放置しない。おいしいぬか床を保つには・長い間使わない場合は、冷凍庫で保管します。・もしもにおって来た場合は、りんごや梨、柿などを漬けてみましょう。・「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を1包(1g)入れて、混ぜてみるのもおすすめします。・ぬか床を放置した際に、うっすらと白い膜のようなものが出てきたら「産膜酵母」の可能性があります。少量ならぬかに混ぜ込み、多ければ取り除いてください。・白い羽毛のようなものであれば、カビの可能性があります。1センチほど深く取り除くか、全体を覆うほどであれば処分しましょう。「におわないぬか床」誕生のきっかけウエダ家のみなさんウエダ家主催の講座で生徒さんとの対話から、健康や食環境に関心が高いみなさんが、「ぬか床、やりたいけれど、においが...」、「以前はやっていたけれど...」と、今の住環境では、ぬか床のにおいが課題になっていることが判りました。米ぬかに混ぜ込み、家庭の冷蔵庫でそれを再培養するイメージ。そこで「におわないぬか床」の研究をスタートさせ、講座は今年で四年目になります。ぬか床の起源は、平安末期の「徒然草」にも記される「ぬか味噌」。米ぬかと塩をベースに大豆、麹などを混ぜ、なめて食養生にしたそうです。「床も、おいしく食べられるぬか床」を目標に、「におわない」と名付けることで、逆説的ですが自然発酵の爽やかでフルーティな香りに気付いてほしいと思います。「ウエダ家」って?「ウエダ家」のご紹介ウエダ家のみなさんは20年来の大地を守る会の会員でもあります。お父さんの植田夏雄さんは、もともとデザイナーでしたが、2002年に『旬の酵母でつくるパンBook』(自然食通信社)の出版に関わったことから、乳酸菌や酵母といった身近な菌に魅せられ、「ウエダ家」として5人の家族で活動を始めました。大地を守る会会員のみなさんにも多数、参加をいただきました。2014年、お米と麹から乳酸菌と酵母を育てる独自の製法について、「自然発酵システム」として特許(2014-088640)を出願し、「COBO(株)」を設立。フリーズドライパウダーを発売。これをベースにした豆乳クリーム、ライスミルク、古代小麦バー等、商品開発も展開しながら、おいしく食べて、現代人の腸内フローラをゆたかに育む食卓づくりに励んでいます。その活動は、9月に「横浜知財みらい企業」にも認定されました。商品の感想や、オススメの食べ方、生産者への応援メッセージなどを投稿できます。対応をさせていただきます。11:09:13高価なので躊躇してましたが、美味しくてびっくり。ほったらかしでもいいので楽でいいですね。15:44:57私には苦手でリピはないです。12:48:21ウエダ家のぬか床の補充に使っています。傷みにくく美味しくて簡単にぬか漬けが出来るので助かります。切ったぬか漬けが直ぐに全部食べきらない時は刻んで納豆のトッピングにしています。たくさんの菌を腸内に育てたいです(笑)。16:50:42ぬかごと食べる事に抵抗があり初めは恐る恐る食べてみたら美味しくてビックリ!洗わず簡単に美味しく食べられるので買って良かったです。23:21:48臭いは気にならないです。家庭菜園で作った野菜を漬けたいとおもいます。12:14:32ぬか漬けは大好きなのに、ぬか床を開けたときの匂いが家中に広がるのが苦手でした。この商品は匂いが気にならず、お味もおいしく、買ってよかったと思いました。00:39:48扱いやすいです。毎日の食卓に漬物があると充足感がありますね。お腹の調子も良くなり、すっかり糠漬けにはまりました。19:48:23袋の半分をタッパーに入れ残りは袋のまま冷凍し、週一目安で混ぜてたらタッパーからこぼれたりどのぐらい混ぜてないか忘れ数か月で面倒になりました。半年前に冷凍していたのを思い出し袋のまま半分に切った野菜を入れ再挑戦中。袋の周りに紙で説明が貼ってあり半量の袋のまま折り曲げてタッパーに閉まっているので紙がボロボロになります。袋を処分する時も紙とプラ素材で分別が違うし、そのまま外から気ままに揉んで利用したら続くか挑戦中なので、紙で無くビニールに直接印刷にして欲しいと思いました。11:05:47かなり薄味です。野菜の塩もみして漬けてもほとんどぬか漬けの味が感じられず、他の糠を足しました。23:27:36冷蔵庫保存で毎日かき回さない便利さで購入しましたが、使っているうちにだんだん「ぬか漬け臭」がなくなってきました。普通の抜けを足してよいものかどうか?分からずで・・・。ぬか床として育てることができるなら、その情報が欲しかったです。22:51:56ぬか漬けに初めて挑戦しました。冷蔵庫で保存でき、匂いも気になりませんさそ、糠が付いたまま食べています。乳酸菌も足しながら、調整しています。20:53:32タッパーに入れて使っています。毎日お手入れがいらないことでとても助かっています。漬けたい!に丁度いい量です。大体一回にきゅうり一本漬けています。03:08:49夏になるとぬか漬けが食べたくなり何度か購入しました。冬になると漬けなくなり、結局捨ててしまうことがありました。冷凍保存できると書いてあるので長く使いたいです。お味は普通のぬか漬けより味か薄味ですが美味しかったです。14:18:57ぬか漬けをまた始めたくて購入していました。使いやすいと思います。14:03:38最初に購入したものはしょっぱかったのですが、二回目の漬物からほどよくなりました。洗い流さずにという記載があったので、そのようにしてみましたが、個人的には色どりを考えると洗い流した方が食が進みます。気に入ったので、補充用を追加しました。02:50:53糠床が水っぽくなってきたので追加様に購入。量が少ないので、調整するのに良い。17:24:41毎日混ぜなくていいとのことで、面倒臭がりの私にも扱いやすいです。足しぬかをしながら使っています。今回こちらの商品を購入しました。1つは味が私には合いませんでした。確かにぬかの匂いはあまりしませんが、そのせいか味まで違った感じで私は口に入れる以前に匂いが苦手です。食べてみても不味かったです。2つ目は味や匂い以前の問題ですが、袋から出して容器に詰め替えようとしたら黒く長い髪の毛が中から出てきました。仕方ないない事かもしれませんが、気持ち悪く捨てようか迷いました。安い物でもないですし、髪の毛があった辺りを捨てて他は使いました。口に合わなかった事もあり結局すぐ全部捨てました。07:24:38ぬか漬けを冷蔵庫保存すると低温を好む乳酸菌が増えすぎて酸味が強くなるなどの理由で冷蔵庫保存はあまり向かないと聞いていたので冷蔵庫保存と聞いて半信半疑でしたが試しにと使ってみたところ酸味が強くなるなどという事は今の所なく美味しく食べられています。夏場は常温での管理は結構難しくダメにしてしまった事もあるので自宅で漬けるぬか漬けは半ば諦めていましたがこのぬか漬けなら心配しなくても良さそうなのでこれからも使い続けて行きたいです。09:31:16冷蔵庫保存で楽ちん。(数ヶ月)放ったらかしていたらカビてしまいました。