「厳選された素材の美味しさをそのままに。」これは数ある料理の考え方として、一つの正解です。そのまま食べても美味しいような極上の素材の味を、料理人の手で「更に引き出す」のもまた、和食の醍醐味です。今まで慣れ親しんだ食材も、「この魚ってこんなに美味しかったんだ!」と思っていただけるように、一つ一つの食材に手間暇と情熱をかけて料理をお作りいたします。地域ごとの食文化の違いに気付かされ、地元栃木では見た事ない【大阪の和食】に衝撃を受けた。ここで【本物の料理とはなにか?】という物への追求が始まる。京都料理の文化に触れながら、造語ではあるが【和魂洋才】という「和」の心を重んじ、「西洋の技法」を取り入れた料理に感銘を受け、学ぶ。大阪にはない、京都料理独特の旨味や、「味」ではないなにかを追求した。同社の新店(分家)がオープン新店のオープンと共に、オープニングスタッフとして迎え入れられる。今まで【盛り手】であった当人。ここで腕を認められ、【作り手】となる。今まで学んできたものを活かし、諸先輩たちがいる中で、25歳にしてメニュー開発などを任される。料理人としての品格が認められたのだ。東京でフランス料理店に入社さらに上を目指すため、自分のこだわりに磨きをかけるため、新たな店に。【西洋フレンチ】に興味があり料理の道を選んだ当人。ここで、西洋の食文化、ワインの文化に触れ知識を深めた。和食と西洋の食文化に違いに、知れば知るほどハマっていく。西洋の【徹底したサービス】、そしてどちらかが足りないと成立しない【料理】と【ドリンク】の生み出す味、それらに触れる事で「味」への追求を更に深めた。拡大していく中、28歳にして【全店舗の統括料理長】となる。