旧薩摩藩領地で古くから飼育されていた日本の在来種で、羽色は白色や黒色など5種類がいます。名前の由来はこの鶏を飼育していた農家の人達が、肉がきわめて美味しいことから、島津藩の地頭職に献上しているうちに、いつの頃からか「地頭鶏」と呼ぶようになったといわれています。生産羽数が非常に少ないため、1943年(昭和18年)に国の天然記念物に指定されました。この地頭鶏を宮崎県が独自の改良を重ね、その味を受け継いで食用鶏として誕生させたのが「みやざき地頭鶏」です。みやざき地頭鶏は、特許庁の地域団体商標(登録第5315957号)として登録され、また宮崎県のブランド商品として認定されるなど、食の宝庫・宮崎県の代表的食材になっています。「地鶏」というと「固い」というイメージをもたれる方もいるかもしれませんが、みやざき地頭鶏の肉質は柔らかく、かつ旨味があるのが特徴です。口に入れると、柔らかい歯応えのあとに、軽やかな香ばしさとともに、鶏本来の旨みが広がります。モモやムネだけでなく、ササミ、砂肝などあらゆる部分が美味です。肉を取り去った後の骨を煮込むと、コクと旨みが凝縮された最高の鶏ガラスープが完成します。「味噌づくり」にトライ、再び。(3)「味噌づくり」にトライ、再び。(2)「味噌づくり」にトライ、再び。