「言われてみると、農家さんは作業の合間にパン焼くけれど、僕の今のやり方は本当にそんな感じなんですね。「もともと、ワインも地酒ですものね。「僕にとっては、ワインはインスピレーションの源でもあります。飲みながらいつも『こんなパン作れたら』って思う。瑞々しさや、果実だったことを感じるものだったり、旨みがゆっくり沁みる淡い味わいのもの、モザイクみたいに複雑な味わいのもの、綺麗な酸があるもの、きゅっと凝縮感のあるもの、作り手を反映した素朴なもの、疲れない日常的に飲めるもの......。「今回はワインにある要素を二人でイメージしながら、パンに落とし込んでいく作業でした。「鈴木さんのワインに対する熱意を見ていると、ここまで愛するものがあることがうらやましいです。ワインということではなくて、純子さんから感じるのは人、自然を愛する人だなということ。それがヴィニュロンの方々にも伝わっているからこその信頼関係なんでしょうね。ロワールのピノ・ドニス100%で作ったロゼ泡、ドゥ・ヴァン・オー・リアンのジャルシネ2019です。強くたちのぼるピノ・ドニス特有の香り、綺麗な酸とスパイス感が、木村さんのパンにもぴったり。「絆のワイン」を意味するドゥ・ヴァン・オー・リアンを立ち上げたのは、アルザスを代表するワイナリー、ドメーヌ・ビネールで働いていたヴァネッサ・ルトォ。鈴木にとって大切な友人でもあり、記念すべき初の2019年ヴィンテージを販売することになりました。2018というオレンジワイン。鈴木が近藤ヴィンヤードと出会ったのは、現ワインショップQurutoの古賀さんが当時営んでいたバーにていただいた白ワイン。それから8年ほど経ち、北海道は空知地方を訪問した際に近藤兄弟とご縁ができて、特別にお預かりした飲食店限定のキュベです。空知のテロワールの特徴である繊細な酸を骨格に、梅カツオ感、ラズベリーなどのチャーミングな果実味が感じられる貴重な空知の味わいです。最後の1本は、ジュラの新進気鋭の生産者、アントワン・ル・クールの赤、ヴィーダ・マンサ2019。音楽を愛するゆえ、キュヴェの名前は音楽からインスパイアされたもの。ヴィーダ・マンサは、妻の出身地であるブラジルはサンパウロのアーティスト、キコ・ヂヌッチのアルバムより名付たとか。透明感ある淡い色合いが目から美味しい、黒い果実の豊かな味わいとハーブブーケのような香りが楽しい、チャーミングなワインです。自由なワインたちと木村さんのパンとの相性はきっと抜群。bulbulが大切にしているものがぎゅっと詰まった9月のセットとなりました。