﻿サヨリの美しさを堪能するにはやはりお造りが良いと思います。前頁のサヨリ捌きの続編になります。意外と簡単に刺身ができ、しかも綺麗ですのでやってみて下さい。刺身にする場合は薄皮を剥きます。包丁でむくケースが多いですが、簡単な手むきを紹介します。薄皮と身を分離させ、少しずつ剥いていきます。左手を上手く使ってください。左の指で身を押さえつつ剥がします。刺身はアイデア次第で自由ですし、上の状態を斜めにカットするだけでもそれなりの刺身になりますが、サヨリの代表的な細工切りをいくつか紹介しておきます。手綱あと、花だと「乱菊」なんかが細工しやすいです。いくらでも出来ますので色々試してみて下さい。尾先を丸めて下にかませ、そのまま握る大きな場合は縦から二つに切ってから握るとよでしょう。これは「わらび」と「網代」を握ったもの伝統的な江戸前寿司では、コハダと同じく、薄塩をして酢洗いしてから使います。)が発達するにつけ、紹介した手順で刺身にする事が多くなりました。春が深まり、暖かさが増すにつれて値段が安くなってくる魚です。魚サバキの練習用にもうってつけ。刺身で美味しく食べられます。ワサビもよいですがショウガが合います。