1週間しかお聴きになれません。※詳しくはコチラをご覧ください。料理のレシピには、調味料を入れる順番が詳しく書いていない場合もあります。そんな場合に覚えておくと便利なのが料理の「さしすせそ」。調味料は加える順番によって、料理の仕上がりや味に影響してしまいます。きょうは、そんな調味料のイロハ、料理の「さしすせそ」と、その理由についてご紹介します。料理の基本「さしすせそ」とは?さ:砂糖、し:塩、す:酢、せ:醤油(昔「せうゆ」と表記したため)、そ:味噌この順番は、入れる順番になっています。この順番になっているかご存知ですか?【料理のさしすせそ】砂糖、塩を入れる順番とその理由は?砂糖は甘みをつけるだけでなく、素材をやわらかくして、他の調味料の浸透をよくしてくれる働きもします。砂糖は、食材に浸透するのに時間がかかるため、早めに入れて味を染み込ませます。塩は砂糖よりも早く食材に浸透します。塩には水分を出して締める働きがあります。塩を砂糖より先に入れてしまうと、先に塩が浸透し、砂糖が浸透しづらくなってしまったり、素材がかたくなってしまいます。そのため、煮物などでは砂糖を最初に入れます。【料理のさしすせそ】酢、醤油、味噌を入れる順番、理由は?「すせそ」の酢、醤油、味噌はすべて発酵調味料です。発酵調味料は熱を加えると独特の風味が飛んでしまうため、最後の方に入れることが多いのです。レシピによって異なるため注意しましょう。酢は、早めに入れて火にかけると、酸味が飛んでまろやかになります。酸味が欲しい場合は二度に分けて入れるなど、工夫が必要です。生臭みをとったり、骨離れをよくしたい場合などは、早めに入れたほうが効果的です。醤油や味噌が最後にくるのは、香りや風味を失わないためです。臭みを取ったりと、色々な役割もしてくれるので、料理ごとに必要とされる役割を考えて入れるようにしましょう。【料理のさしすせそ】酒、みりんを入れる順番とその理由は?これ以外にも、よく使う調味料といえば、「酒」「みりん」ですが、「さしすせそ」には入ってませんね。どの順番でいれるとよいのでしょうか?お酒は、一番最初に入れることで、素材の臭みを取ったり、味をしみ込みやすくしたりする効果が発揮できます。「さ(酒)+さ(砂糖)しすせそ」と覚えましょう。みりんには、「本みりん」「みりん風調味料」の2種類があります。「みりん風調味料」は、アルコール成分よりも糖分が多いので、科学的には別物だそう。「みりん風調味料」は、照りや風味を出すために最後に入れるのがポイントです。「ウチコト」で検索して、ぜひご覧になってみてください。さん1985年、栃木県出身のお生まれ。以降、計5度の日本一に輝くなどトップに君臨し続け、2012年ロンドン五輪・女子団体では日本史上初の銀メダルを獲得。2016年4月に現役を退き、現在は解説者を中心とする卓球の普及活動で幅広く活躍されています。メンバーがどのように今過ごしているのかや、今やるべき事について伺いました。今日は、野球解説者の金村義明さんにお電話でご出演いただきました。医療バラエティ番組で余命宣告をされたという金村さん。その後、7kg減量され、健康状態はよくなったそうです。ついてたっぷりと伺いました。1988年10月19日、川崎球場で行われたロッテオリオンズと近鉄バファローズの伝説のダブルヘッダー「10.19」の裏側を教えていただきましたよ。東京ニュース通信社より、本体1,300円+税で発売中です。※放送終了後1週間しかお聴きになれません。※詳しくはコチラをご覧ください。本社がある、主にブライダルギフトなどを手がける会社「アペックスハート」。今から7年ほど前、会社のオーナーが、数日間、冷凍庫で保存していたバウムクーヘンを食べてみたところ、独特の奥深い美味しさが生まれていることに気づきました。素材の組み合わせを変えながら、試行錯誤を繰り返した結果、7年という歳月を経て、ようやく完成したそうです。膨張剤・安定剤を一切使わない完全無添加を実現!・たくさん作ることよりも、手間を惜しまずにひとつひとつ丁寧に作ることを優先!ちなみに、商品は縦型にカットされていますが、これは口に入れたときに、ザクッとした表面の食感と、うま味の凝縮した内側部分の味わいを楽しめるように工夫されたものなのだとか。直営サイトのみで扱っており、2本セットで税込2938円となっています。詳しくは、「フローズンバウム」で検索してみてください。二代目ブック・コンシェルジュの矢部潤子さんが登場!今週の『本屋さんへ行こう!』には、「くにまるジャパン」が誇る二代目ブック・コンシェルジュの矢部潤子さんにお越しいただきました。本屋大賞に輝いた凪良ゆうさんの『流浪の月』をはじめ、上位に選ばれた作品についてお話しいただきました。