にんにく有機ミニトマト有機青ねぎ有機にら有機パセリ有機ゆず有機ドライ野菜レシピお客様の声オンラインショップブログニラとエビの水餃子6/23/2019ギョウザといえば、焼き餃子をイメージする人が多いかもしれませんが、本場中国では水餃子の方がよく食べられているそうです。今回はニラとエビを使いましたが、エビがなければかわりに豚肉をつかってもOK。やわらかい有機のニラはどちらとも相性ばっちりです。皮がごちそう!手作りでもっちもち!!皮はスーパーで出来上がったものを買えば手軽ですが、手作りすると驚きのおいしさ。できれば、粉も国産にこだわってみてください。粉にこだわっても、材料費はお手頃で、おもてなしにも使えるので、週末などに作り置きして、冷凍しておくのがおススメです。時間がある時は、材料を2~3倍にしてたくさん作ります。粉はいずれも国産がオススメです。薄力粉は地粉(中力粉)でもかまいません。※卵黄は、すぐに使うあてがなければ醤油漬けにして冷蔵庫に。納豆やごはんのおともに。各自好みで【作り方】1.生地を作ります・薄力粉と強力粉を大きめのボウルに入れて混ぜ合わせます。粉を菜箸でぐるぐると混ぜながら、熱湯をそそいで、そぼろ状にまとまりができてきたら手でこねはじめ、5分程こねてひとまとまりになったら、濡れふきんをボウルにかぶせて、5分休ませます。・粉にお湯を注いで、そぼろ状にしてから、こね始めます。5分こね、5分休ませて、もう一度こねます。(こねて休ませることを繰り返すことで、生地がしっとりと滑らかにまとまります)一回目、生地をひとまとめにした状態。2回こねて、休ませた後の生地。・こね終わった生地に濡れ布巾をかぶせ、15分ほど休ませます。この間に具を作ります。2.具をつくります・ニラを小口切り、エビは殻をむいて、細かく刻みます。エビを叩くように刻みます。大きくても大丈夫ですが。・ボウルに刻んだニラとエビ、すりおろしたしょうがなど、具の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。出るまで混ぜ合わせる3.皮に具を包みます・休ませておいた生地を、打ち粉をひいたまな板に出して二つに切り分け、さらにその生地を転がして棒状にします。画像のように三角に切ります(ひとつ18gぐらいで約30個)。ひとつの重さの目安は18gぐらい。30個ぐらいになるように丸めます。広げるまで、ラップフィルムをかぶせて、生地が乾かないようにしておきます。・丸めた生地に打ち粉をまぶし、のし棒で丸く、直径12cmぐらいに押し広げます(広げ方にコツがあります。詳しくは下のイラストで...)打ち粉を丸めた生地のおもてうらにたくさんまぶしてから、のし棒で広げていきます。重ねる時にも、打ち粉をまぶして。慣れないうちは、あまり重ねておかないように。生地がやわらかいと、せっかく作った皮が、くっついてやりなおし。いう羽目になります(経験あり)・小さな容器に水を用意します。生地の真ん中に、スプーンですくって具をのせ、片側に水を塗って二つ折にしてからひだを作って、具が飛び出さないようにひだの部分を押さえます。包んだら、打ち粉を敷いた大きなお皿やまな板の上に、お互いにひっつかないように並べます。ゆがくまでにモタモタしていると、具から水分が出て、持ち上げた時に、バラバラになったりするので注意。​・冷凍する場合は、ここで、多めに打ち粉をつけてバットや保存容器に入れて冷凍室へ。ひっついてしまうと、後でやっかいなので、隙間をあけるか、粉をしっかりつけて冷凍します。・大きめの鍋に2lの水を沸かし、沸騰したら、餃子についた余分な打ち粉を払い(そのままだとお湯がドロドロになります)重ならないぐらいの個数をお湯に入れて2~3分ゆがきます。全体に透明感が出て、具の緑色が透けるように見えてきたらゆであがりです。皮が分厚かったりすると、ゆで上がるのに時間がかかるので注意。ゆで方が足りない場合、生地が白っぽく、中身のエビが赤くなっていなかったりします。?と思ったら試しにひとつ引き上げて割ってみて。茹で上がった餃子の水気を切って皿に盛り付け、熱いうちにつけダレをつけていただきます。【おまけ】エビの殻としっぽをダシにしてスープができます。ざつと水洗いしたエビの殻を、しょうがの皮やネギのかけらとともに水に入れ、弱火にかけて沸騰したら火を消します。ザルで漉した後、再度煮立ててアクをすくい、塩や醤油、みりんやナンプラーなどで調味してスープに。水餃子を浮かせてワンタンスープ風、春雨スープなどにしてもおいしいです。エビの殻も、生姜の皮も、工夫次第で有効活用。捨てたらもったいない。コメントの受け付けは終了しました。にんにく有機ミニトマト有機青ねぎ有機にら有機パセリ有機ゆず有機ドライ野菜レシピお客様の声オンラインショップブログ。