島根県「にほんばし島根館」2こんにちは、日本全国お取り寄せ手帖Web編集長の坂口明子です。全国アンテナショップのご紹介、第20回目は“だんだん!”がいっぱいの島根県パート2です。●島根県のアンテナショップ「にほんばし島根館」アンテナショップ「にほんばし島根館」の2回目です。1回目は銘菓、ここでは海山湖の名産からのセレクトをご紹介します。●島根のおすすめ「あごだし」アンテナショップの横にあるお食事処「主水(もんど)」のランチでいただいた“海鮮がいな丼”のだし茶漬けがあまりにおいしくて大感激したので、家でも作りたい!と購入したのが「あごだし粉末」。何よりもだしの味がカツオ昆布だしではないな、と思ったのです。http://okiwebshop.com/隠岐の島の特産、あごだし粉末。あごはトビウオのこと。あごのだしは、コクがあって、上品なうま味が楽しめます。お味噌汁はもちろん、煮物にもぴったり。炊き立てのごはんに、お刺身と卵焼き、わさび、しょうゆをかけていただく海鮮丼をそのままいただき、時々だしをかけて楽しむスタイル。だしをかけたおいしさは、感激モノです!!海鮮はお好みで。ボウルに卵を溶いて砂糖、塩、酒を加える。玉子焼き器で卵液を何回かに分けて入れながら巻いていく。でき上がったら冷まし、1cm角に切る。お刺身は2cm角ぐらいの薄切りかサイコロ状に切る。青じそはせん切りにする。鍋にだしの材料を入れて、ひと煮立ちさせる。器にごはんを盛り、お刺身、玉子焼き、青じそを散らし、いただくときにしょうゆ少々をさっとかける。海苔の千切りをのせても合います!●島根のおすすめ「あご野焼」あご(トビウオ)は、初夏(5月中旬~7月中旬)にかけて日本海を北上してくる回遊魚です。白身の青魚で火を通すとうま味がでて、歯ごたえはややかためになります。「野焼」は、野焼きかまぼこのことで、魚のすり身を使った竹輪のような形ですが、竹輪よりも身が厚く、食感はかまぼこ。アンテナショップでは、何種類か野焼を扱っていますが、旬の時期に山陰沖で獲れたトビウオを主原料としている、歯ごたえのしっかりしたタイプを購入しました。http://www.hal.ne.jp/iwanaga/なかに心棒が入っていますが、簡単に抜けます。ほんとうにしっかりした歯ごたえ。甘味とうま味もあって、おいしいです。味もあるので、おろししょうがだけ添えていただきました。酒の肴にもピッタリです!●島根のおすすめ「しじみのあわせみそ汁」しじみといえば、宍道湖(しんじこ)。松江市と出雲市の間にある、日本百景にも数えられる湖です。淡水ではなくて汽水湖(海水の1/10の濃度の塩水)で、ヤマトシジミやスズキ、ボラなど魚介類が豊富に生息しています。しじみはオルニチンが多く含まれていて、肝臓にいいということで、二日酔いの朝におすすめですが、二日酔いに限らず、独特のだしがでるおいしさは格別です。その宍道湖産のヤマトシジミがレトルトパックになって、同梱のお味噌と合わせ、お湯を注ぐだけで簡単に1人分OKのしじみ汁があります。http://yakumo-ennmusubi.hp.gogo.jp/pc/ちゃんと身も入っています。出雲そばというと、製粉と食べ方に特徴があります。製粉は、他のおそばより、殻に近い部分が多く含まれる「挽きぐるみ」方法。色が濃くて、少しボソボソした印象です。食べ方は「割り子そば」。平たい円筒の漆の重箱に少しずつおそばを入れて、薬味とそばつゆを直接かけてからめて食べます。出雲そばも、「にほんばし島根館」では乾麺から生めんまで、さまざまな種類が勢ぞろい。迷いにまよったあげく、出雲市産のそば粉を使用、そば粉5割で食塩無添加という言葉で選びました。そば湯も楽しめるように、たっぷりそば粉がまぶしてある生めんです。https://izumo-yoneman.com/●アレンジレシピ【割り子そば風】せっかくの出雲そばなので、定番の薬味を用意しました。もみじおろし、青ねぎ、海苔、カツオ節。撮影後は、もみじおろしをお代わりで、たっぷりめに入れました。大根おろしに赤唐辛子ペーストを混ぜて、もみじおろしにする。1、万能ねぎ、削りガツオ、海苔を器に盛る。鍋にたっぷりの湯をわかし、出雲そばをゆでる(4~5分)。冷水に取り、よく洗ってザルに上げ、水気をきって器に盛り、薬味とつゆをかけていただく。パッケージが目を引きます。この「さざえカレー」は、隠岐郡海士町(おきぐんあまちょう)が、海士町の特産分として農協と共同開発した第1号の商品です。さざえが“島じゃ常識”なほどよく獲れるそうです。http://www.town.ama.shimane.jp/tokusan.htmlレトルトカレーって、どれを食べてもあまり変わらないイメージでしたが、こちらは、ルーがとてもスパイシーで、おいしいんです。20種類以上のスパイスを使っていて、スープは魚介と鶏の両方、そして仕上げにサザエの肝で作ったサザエバターを使っているのが決め手とありますが、箱の表示を見てみるとさらに、玉ねぎ、にんじん、セロリ、りんご、キウイ、しょうが、にんにくとあり、すりおろして本当ににたっぷり入っているということを実感できます。食べたあともすっきりした後味です。何度も何度も試作されたことでしょう。さざえは、もちろん入っていますが、小さくなってしまっているので・・・。ちなみに、うちは基本、玄米ごはんのため、写真は、玄米にかけています。カレーが急に食べたくなったときに、常備しておきたい1品です。http://www.shimanekan.jp/※紹介した商品はすべて、アンテナショップでの購入時価格です。ファッションなど女性向けのライフスタイル誌の編集に関わってきた経験をいかし、現職に。江里柚希のペンネームでフードコーディネートやブログも更新中。自分を大切にすることの心地よさを届けたい。台湾カステラブームを先導する「新カステラ」。SNSInstagramでハッシュタグ#お取り寄せ手帖を検索。