鰹と食べ比べなければ、その違いは分からないほどで、平宗田の美味しさを再確認しました。そんなこともあり、仕入れ先の沼津魚市場で目にしたら、また賄いで登場するかもしれません。”の自分が、熱く語ります。次回は、8月1日(木)の予定です。放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。天然とらふぐの仕入れ先の一つである三重県安乗から、荷物が届きました。中を開けると、ひらそうだが入っており、ひらそうだは、そうだがつお(宗田鰹)とも呼ばれており、鮮魚としては、流通することが少ない魚ですが、宗田節として流通し、何らかの形で、口にしている魚でもあります。実を言うと、自分が注文したわけではなく、無類の鰹(かつお)好きの自分のために送ってくれたもので、いわゆる鰹とは違うものの、長い間食べておらず、機会を見て、食べたい魚の一つでもありました。近所の常連さんに、刺身にして、差し上げました。予期せぬ賄いに堪能しただけでなく、予期せぬお遣い物を仕立て、いい男にしてくれた安乗の魚屋さんには、感謝の念が尽きないのは勿論のこと、こういう縁が生まれたことは、尊いことでなりません。ネットが一つのインフラになって久しく、こちらの魚屋さんと繋がったきっかけは、Facebookでしたが、結局のところ、商売の付き合いだけでなく、色んなやり取りを続けることが、人には大切なことだと思います。今回お話しするつもりでしたが、ハードな一日だったので、この辺りで、失礼させて頂きます。全7品)を、御用意しております。当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。して始まらないのですが、仕入れには、楽しみもあり、中でも、酒類の仕入れというか買い出しは、楽しいものです。新商品が売り出されたり、その売り込み、酒屋やメーカーの販促のキャンペーンなど、それらに対する興味は尽きることはなく、買う買わないはともかく、どんなものでも、一度は手に取ってしまいます。取ってしまうというより、酒屋やメーカーの策略に落ちたと言うのが、正しいかもしれません。【赤い彗星】なる発泡酒でした。【赤い彗星】というと、かつての人気アニメ『機動戦士ガンダム』の登場キャラクターのシャア・アズナブルの異名で、ガンダム世代には、懐かしいかもしれません。北海道のメーカーに依頼し、商品化したとのことでした。栓を開け、グラスに注ぐと、その名の如く、赤い色をした発泡酒がお目見えになり、味見をすると、ジュースとビールを合わせたカクテルような感じで、これはこれでありですが、個人的には、やはりビールはビールが・・・。”の自分が、熱く語ります。次回は、8月1日(木)の予定です。放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。鱧で、当店の鱧料理については、こちらを御覧下さい。御席ごとの欄を作り、トラブルが生じないようにしています。鱧料理は、2,3人の御席が多いだけでなく、御予約の人数、時間も同じになることも然りで、殊更、注意しなくてはなりません。料理を出す度に、チェックをしていき、無事に全ての料理をお出しすることが出来、最後の頃になると、チェックをしないこともあります。チェックするかどうかは大事なことではなく、間違いが起きないようにすることが肝要で、結果として、それは、より美味しく料理を召し上がって頂くために、他なりません。人間のやることですので、100%は難しいことですが、それを目指すことは大事なことで、料理のように、お客様の口に入るものを扱う以上、注意し過ぎても、し過ぎることはないのは、言わずもがなです。全7品)を、御用意しております。当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。手入れと言っても、かき回すだけのことですが、それこそが、美味しい糠床にする秘訣というか、必須で、何ら難しいことではありません。糠床の良し悪しが糠漬の味を決め、美味しい糠漬を作る糠床は、一朝一夕に出来るものではないので、お客様に糠漬の美味しさを評価されると、どんなに良い素材で作った料理よりも、嬉しく思っています。糠床をあげることにしました。糠床は、元々同じものでも、場所が変わるだけで、味が異なってしまうくらいデリケートなもので、同じ家の中でも、そうなることもしばしばで、糠床が慣れ親しんだところから、他所に移るというのは、言うなれば、嫁入りのようなものです。嫁ぎ先のお姑さんの元で、新生活をすることになりました。お姑さんは、自分より4つ下の女性で、女将兼愛妻(!?)の真由美さんも知っていることもあり、何ら後ろめたいことがないのは言うまでもなく、真由美さんのメッセージ付きで、嫁いだ次第です。新生活をスタートさせており、親としては、嬉しいこと、この上ありませんでした。糠漬は、日本古来の伝統的な発酵食品ですが、最近では、好まれない傾向にあり、日本料理を生業とする自分としては、嘆かわしい限りです。発酵食品と言うと、最近では、工場由来で作られたものが、幅を利かせており、工場由来の発酵食品の表示を見ると、化学の授業と思しきものだらけのことも多く、決して身体に良いものとは思えません。古来から、野菜を美味しく食べるための手法の一つが糠漬で、糠は、日本の主食である米を精米した時の産物で、言わばゴミのようなものですが、全てを食べるという考えの一物全体そのもので、自らの料理観の基本のマクロビオティック(玄米菜食)そのものです。次世代に繋ぐ労を惜しむわけにはいきません。今回のような糠床の嫁入りは、これまでに何度もありますが、ご希望があれば、いつでも、嫁入りさせて頂きますので、嫁探しをされている方は、いつでもお声をお掛け下さい。自分が、このように紹介されております。ご興味、ご関心のある方は、上の写真をクリックして、ご覧下さい。41234»Facebook、X、Instagramにて佳肴季凛の旬の情報を発信しています。チェック&フォローをお願いいたします。2024/08/27■は定休日です。HOME|昼席|夕席|ふぐ料理|はも料理|西京漬|鰯の丸煮|マクロビオティック|胡麻だれとぽん酢|野菜感溢れるドレッシング|ブログ|店舗案内オンラインショップ|特定商取引に基づく。