水を増やした時にも試してみよう。あまりの硬さに手打ちの限界を知った。その後、調べては保留を繰り返し、鋳物製麺機に辿り着いた。機能はもちろんこの趣きにヤられた。太めでこのパツっと感はありそでない。ハナマサのプライベートブランド「プロ仕様」生中華麺(太麺)130g×5玉。麺の茹で時間は2分と記してあるが、湯が沸いたら掘り込んで再度沸いたら即あげるくらいがマイベスト。ホールスパイス挽いて仕込んだ玉ねぎトマトマサラに、4時間ほど炊いた鶏ガラスープでスパイスラーメン。あまりの硬さに手打ちの限界を知った。その後、調べては保留を繰り返し、鋳物製麺機に辿り着いた。機能はもちろんこの趣きにヤられた。what極太麺・蕎麦の自作メモ小野式製麺機でオーション加水率40%を試してみた結果としては水多過ぎ。ローラーでは帯にならない。麺棒で伸ばしてから切刃を通してもニチャニチャとくっ付く。手作業で麺帯を作ってから半日ほど乾燥させてから、打ち粉たっぷりめで切刃に通してみた。なんとか切れたが柔らか過ぎて切刃にひっつきながら打ち粉が絡むので表面がザラつく。見いだけは粗挽きの玄蕎麦のよな。麺をつまむと重みで伸びる。した感じで思ったよりは悪くなかった。2020.05.24極太麺・蕎麦の自作メモ極太麺・蕎麦の自作メモ小野式製麺機で冷やし中華はじめました小野式製麺機でオーション製麺。引き続きの加水多めラボ。手動ローラーでは何をどうがんばっても、まだ水が多くてまとまらない。無難な仕上がりは加水31〜34%に答えがあるのか?それは手動の製麺機ならでは、っちゅうだけなのか?柔いのに打ち粉をケチり、茹でる時にほぐし難くて麺ブチ切れ気味に。スタンバってくれていたタレと具が盛り盛りやったので、とても美味しくいただけて結果オーライ。2021夏、我が家の冷やし中華はじめ。小野式製麺機でオーション製麺。去年手に入れた小野式製麺機1型両刃の6.3mmで製麺。何度かトライしているが、低加水麺なもんで生地が硬くて結構な体力消耗。気分が絶好調でないと無理(笑)。2020.06.08担々麺の自作メモ極太麺・蕎麦の自作メモカレーの自作メモまかない残りでカレースパゲッティまかないカレーが残るとたまに持ち帰っている。このところのお気に入りが、カレースパゲッティ。喫茶店のナポリタン如く、茹でた麺を油で炒めてから、カレーをからめてさらに炒める。麺はもっぱら昭和産業「太麺スパゲッティ2.2mm」カレーが太麺にモッチャリまとわりつくのが好み。薄力粉混ぜて先月、引きこもり中に久々に小野式製麺機で戯れ。なんと、強力粉が売り切れで最寄りのスーパーのどこにいってもない。みなさん自宅でパンやお菓子を作るのに需要が高まっているとかで。仕方がないので、実験がてら家にあった薄力粉を混ぜて打つ。とよまさり」と「青ヶ島ひんぎゃの塩」2022.01.092022.04.19heavyspice闘いの激辛から癒しの旨辛に改悔して、スパイス料理の界隈に迷い込む。インドカレーと四川麻辣、ときどき極太麺、蕎麦。いって食べたけりゃなんでも。Reserved.タイトルとURLをコピーしました。