パン店様向けの内容です。こんにちは!たまごのソムリエ・こばやしです。世は値上げラッシュ、となっておりますが鶏卵業界でも同じ状況にあります。ニワトリさんも穀物を食べますので戦争の影響もモロに受けているんですね。世界的に値上がったコストを下げることはできませんが、もしあなたのお店が相場価格で鶏卵を仕入れしているなら、コストを下げるかもしれない方法が一つだけあります。「時期によってとなりのサイズに切り替える」という方法。たまごのサイズは、LL、L、M、MS、Sというサイズ分けになっていますが、それぞれ6g幅の規格になっています。上の写真は、左がMサイズで右がLサイズです。料理の際にこの6gサイズ差を調整できるなら時期によってたとえばL→Mサイズなどの切り替えを行うと良いかもしれません。昨年の全農大阪鶏卵相場LサイズとMサイズ卸価格をプロットしたもの。正確には7月29日以降でLサイズとMサイズの相場価格が逆転しているんです。◆夏と冬の鶏コンディションの違いなぜこんなことが起こるのかというと・秋~冬は餌をよく食べる・夏は若い鶏が多いなどのためなんです。鶏の入れ替えが頻繁な夏場の方が若い鶏が多くMサイズ・MSサイズなどの小さいたまごが増え相場価格は下がるんです。冬~春は大きめのたまご夏~秋は小さめのたまごを使った方が卵の相場価格は安くなる、という事です。これは、ほかのサイズ間でも同様の傾向があります。年間とおすと結構な額になるかもしれません。...いちいち新聞発表の相場をチェックするのも面倒ですよね。僕たちもお客様へスタンダードな卵をお届けする際には「LとMでどちらか相場安の方で」などのご指定もお受けしております。お気軽にご相談くださいませ~。ここまでお読みくださって、ありがとうございます。繁盛支援お試しセット会社概要お問い合わせ小林ゴールドエッグお電話でもお気軽にお問い合わせください。