この4種のブランド牛のすじこん丼には名店ならではのアイデアと工夫が。使ってるんですけどもこの4種類のすじ肉を使います。黒毛和牛の最高峰といわれるものばかり。味わいや香り、歯応えなどそれぞれの特徴を持つすじ肉を煮込む前に一度炒める。その意味は?肉のポテンシャルを最大限に引き出そうと思ったら絶対に焼いたほうがいいと思います。一度焼くことによってしっかりコクが出ます。した素材のうまみを引き出した黄金色のおだしでおよそ7時間、煮込む。一晩寝かせたのち、さらに7時間。トータル2日間で、ようやく理想のトロトロ食感に。すごく食感もよく、トロトロで、かつうまみもしっかり残ってて。おだしもしっかり出てて。いいあんばいになってると思います。この牛すじにもう一手間。しょうゆベースの特製調味料を加える。数種類のおしょうゆとお砂糖と日本酒と赤ワイン。こんにゃくも加えて、さらに煮込んでいく。今回は、私どものお店が炭火割烹ということもあって炭火の香りを生かした特製辛みそを作りたいと思います。私たちは醤(じゃん)と呼んでます。香ばしく仕上げようと思ってます。すごく香りが上がっておいしいんです。炭の香りが三つ葉につくので、すごくおいしく仕上がります。焼いた三つ葉をみじん切りして加え、特製醤が完成。お店のまかないから生まれた香ばしい甘辛醤が効いたすじこん丼。気になるお値段はスタジオで!さあ、召し上がれ!!はい、ということで、4種のブランド牛のすじこん丼、ご用意しました。お召し上がりください。いってらしゃいませー。ため息がもれてましたもんねー。あー、甲斐君、笑顔だもんね。