材料を超みじん切りにする。これだけで2時間近くかかりますが根気よく気持ちを込めて刻みます。1ミリ以内をめざして、まず極薄にスライスして、それを細く刻んで、さらにみじん切りにします。酸化防止のため、投入する直前に刻みます。超弱火でじっくり炒める。鍋に油を入れ、温めます。木べらを油につけて接触部分が泡立つようになると温度的にOKです。陰性なゴボウから炒め始めます。数分して油になじめば、レンコンを入れ、同じように炒めていきます。にんじんも同じように加えて炒めていきます。鍋底が焦げてきたら、それも優しくこそいでいきます。焦げが強くなるときは、いったん火から離し水で冷やした布巾の上にのせて冷ましながら鍋底の焦げをこそいでいきます。焦げがとれたら、また火に戻します。八丁味噌(豆味噌)を入れて、さらに炒める。空いているところに油を入れます。先ほどと同じように油を温めます。泡が出ていれば、火から離して味噌を入れます。味噌と油をまぜてなじませます。その後、炒めている他の材料と混ぜ合わせます。火に戻して、ひたすら炒めていきます。木べらで材料を鍋底に押しつけるようにして、約2時間ぐらい炒めていきます。焦げが強くなるときは、火から離して濡れ布巾の上でこそぎ、また火に戻します。最終的に肉そぼろのようになってきます。鍋の真ん中を開けて、仕上げのショウガを入れ、単独でしばらく炒めてから他のものと混ぜ合わせます。ショウガの香りが豊かになってくればできあがりです。密閉容器に入れて保存します。