季凛』ですが、今週の火曜日は、お弁当の仕込みで一週間が始まり、その時の様子については、こちらをお読み下さい。玉子焼の出汁を仕込みました。普段なら、焼物の串打ちをしたりするのですが、火曜日のお弁当は、夕方上がりですので、串打ちだけでなく、揚物の仕込みも、火曜日にする予定です。して、お弁当の仕込みで始まった一週間は、その仕込みで終わったのでした。銀鱈を、『西京漬』に仕込みました。仕込んでおいたものです。真由美さんが包装してくれました。冷凍庫にしまっておきました。手渡し分は、お客様が引き取りに見えるまで冷凍しておき、発送分は、明日、発送する予定で、しばらくの間、このような状況が続きそうですが、来週は、バスツアーのお客様が、一日おきに見えるので、その合間に御中元の仕込みや準備となり、第1ステージから、少しハードになりそうです。全7品)を、御用意しております。当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。初日、中日とは打って変わったバージョンアップしたお弁当で、鶏肉の照焼入りでした。仕入れに行って来ましたが、もう少し早めに着きたかったというより、起きたかったものの、昨年4回目の年男にして、アラフィフ手前ともなると、なかなか復活出来ないのは否めません。いえ、少しぐらい体力が衰えても、そこをカバーするのが気力で、気力を土台にして、自分が人生三種の神器と呼んでいる努力、忍耐、工夫が生まれるものです。良さげなサイズと質だったので、1ケース(約30尾入)仕入れることにしました。御中元用の【西京漬】のご注文を頂き始めているだけでなく、お弁当用の焼物のサーモンの西京漬の在庫も少なくってきたので、5,5キロのサーモンを仕入れることにしました。鱧を発泡スチロールに移し、魚市場から帰ることにしました。他の荷物も下ろし、仕込みの前にお弁当の仕上げに取り掛かることにしました。仕上がったら、箱詰めをし、お客様が鶏に見えるのを、待つばかりとなりました。鯵を終えたら、サーモンの下拵えをしたのですが、サーモンは鱗が細かいので、包丁を使うすき引きという方法で、鱗を取り除きます。半身はギフト用に、もう半身は、お弁当用に、包丁しておき、冷蔵庫へしまっておく頃には、ランチの営業時間も近づきついていたので、その準備を始め、お弁当三連荘の千秋楽というより、三連荘が終わったのでした。当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。“大羽(おおば)”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。沼津魚市場に仕入れに行って来ました。注文しておいた佐賀産の小肌(こはだ)しかありませんでした。職員が仕分けを始めました。動き回る鱧を捕まえるのに、右往左往。噛み付かれることがあり、傷の大きさによっては縫わなくてはならないほどで、鱧という名前は、食(は)むつまり、噛むが転じて、名前が付いたとも言われています。魚市場から帰ることにしました。小肌など、魚の仕込みを始めました。冷凍庫から、鶏肉の照焼用に下拵えをし、真空パックしておいた鶏肉を出しておきましたが、真空調理で仕立てる鶏肉の照焼については、こちらをお読み下さい。自分が包丁して盛り付けるので、もう一方の折は、カウンターに置いておきました。明日は、お弁当三連荘の千秋楽にして、魚市場へ行くので、この辺りで・・・。当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。女将兼愛妻(!?)の真由美さんに盛り付けてもらいました。焼物を仕上げたら、真由美さんに盛り付けてもらい、このように仕上がりました。用意しておき、“お弁当三連荘”の初日が終わったのですが、明日は、魚市場に行くだけでなく、早めに仕上げなくてはならないので、この辺りで、お暇させて頂きます。当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な『西京漬』をご用意いたしております。店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。|permalink|コメントはまだありませんお弁当三連荘の仕入れと仕込み昨日、一昨日と連休させて頂き、充電完了なのかどうかは分かりませんが、今朝は、沼津魚市場に仕入れに行って来ました。静岡県由比産のさばふぐを仕入れたのですが、さばふぐは、3,2キロのものを仕入れることにし、どちらも、明日の火曜日から金曜日までの3日間で使うお弁当用の揚物です。季凛】に戻り、仕込みを始めました。女将兼愛妻(!?)の真由美さんが水洗いしてくれ、さばふぐの下拵えをすることにしました。床や側溝の掃除をしてくれ、その間に、さばふぐを拭き上げ、冷蔵庫へ。油を処分し、フライヤーの掃除を始めました。油をリサイクル用に、ポリ容器に移し替える頃には、ランチの営業時間が近づいていていました。右)に串を打っておいたのですが、どちらも西京漬で、サーモンは明日、銀鱈は明後日使うものです。無理があるというより、不可能ではないものの、万が一ということもあり、これらの仕込みは明後日するので、どちらも、真空パックしておき、冷蔵庫へ。3日分のお弁当の仕込みや準備ですので、なかなか終わらず、ランチの営業が終わったら、今度は煮物の仕込みです。油抜きしたさつま揚げと共に、ざるに上げておきました。明日と明後日の折の準備を終えていました。袋に入れたままにしておきました。厨房には、玉子焼の鍋などを用意しておきました。普段なら、前日に口取り用の料理やお新香なども盛り付けておくのですが、明後日のこともあるので、その盛り付けは、明日の朝にすることにし、ノンストップにして、長い連休明けの一日が終わったのでした。当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。“大羽(おおば)”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。果肉と果汁をこのような状態で、冷凍してあるからです。苺を全体量の半分を占めていることもあり、苺の素材感が十分なほど、味わうことが出来、苺そのものと言っても、過言ではありません。真空して冷凍してありますが、赤い色が鮮やかな“紅ほっぺ”という品種で、静岡県産のものです。冷凍庫に、しまっておくことにしました。夕張メロン同様、赤肉のメロンで、追熟したら、アイスに仕込むため、フードプロセッサーにかけておきます。苺の後は、抹茶もしくはメロンになるのか、メロンもしくは抹茶になるのかは分かりませんが、しばらくはアイスの仕込みには、事欠かなくて済みそうです。当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。“大羽(おおば)”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。|permalink|コメントはまだありません連休初日におかず作りお知らせはしていませんでしたが、日曜日の今日は、野暮用が重なったこともあり、お休みさせて頂くことにし、結果として、明日が定休日なので、連休初日ということになりました。休日というか、商売抜きで作れる料理は、諸々のことを気にする必要もなく、それこそ、お気楽極楽のこと、この上ありません。最後に、洗い物をして、おかず作りは終了。やって見ても、二つの料理を作るだけでも、道具類を使うことを改めて感じた次第で、冒頭でお話ししたように、今日、明日と連休させて頂きますので、宜しくお願い致します。全7品)を、御用意しております。当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。宅配便で川崎北部市場から届いたのが、グアム産の生の目鉢鮪で、自分も初めて仕入れる産地でした。国産の目鉢鮪の旬が秋から冬で、それに比べれば、劣るのは否めませんが、軽い脂の乗りは、目鉢鮪らしく、さっぱりとした味わいは、十分な合格点をつけることが出来ます。獲っており、特に漁獲量が多いのが、南太平洋の排他的経済水域(EEZ)なのです。2020年の来年、外国船の操業が禁止され、日本の食卓への影響は必至で、漁業者は他の水域への波及も懸念されています。マグロ類に限らず、水産資源の枯渇は進んでおり、気を揉むばかりで、こればかりはどうにもならない部分があり、一介の料理人として出来ることは限られていますが、魚に限ったことだけでなく、一人でも多くの方が、食材を無駄にしない姿勢を持ちたいものです。当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。“大羽(おおば)”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。普段よりも、30分早めに着きました。30分早めということは、3時半過ぎにアラームをセットし、起きたわけで、いつも以上に、眠かったのは言うまでもありません。鱧の仕分けをしている最中で、昨日の注文を再確認し、別の売場に行くことにしました。活かしの鱧が2本用意されており、今日の鱧は全て大分県産で、【47ー9】というのは、魚市場での自分の買い番です。発泡スチロールに移しました。小肌(佐賀産)の仕込みから始めることにし、女将兼愛妻(!?)の真由美さんに、ぬめりを取ってもらい、はらわたを抜き、水洗いをしたら、とりあえず冷蔵庫へ。串を打ったり、揚物用に包丁しておき、鱧の仕込みが終わり、とりあえず休憩を取ることにしました。生の本鮪(秋田産)、小肌、湯葉と共に盛り付け、お出ししました。明日は、水槽に入っている2本の鱧を卸すことになるのですが、今日はハードな一日でしたので、この辺りで、失礼させて頂きます。当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な『西京漬』をご用意いたしております。店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。3123»Facebook、X、Instagramにて佳肴季凛の旬の情報を発信しています。チェック&フォローをお願いいたします。2024/08/27■は定休日です。HOME|昼席|夕席|ふぐ料理|はも料理|西京漬|鰯の丸煮|マクロビオティック|胡麻だれとぽん酢|野菜感溢れるドレッシング|ブログ|店舗案内オンラインショップ|特定商取引に基づく。