白エビが集まるため富山湾でのみ、まとまって漁獲できます。富山県周辺でしか手に入りませんでした。新鮮なものは他のどんなエビとも違う濃厚な甘みが、口の中でトロリと広がります。殻は柔らかいので剥かずに、かき揚げや唐揚げなどでそのまま丸ごと食べられます。手間をかけて手むきで剥いたものは、お刺身や昆布締めなどで楽しめます。白エビの透き通った美しい姿は「富山湾の宝石」と呼ばれています。全身がゼラチン質のコラーゲンに包まれた体長は40センチほどになります。雑魚の中の雑魚という意味で「下の下(げのげ)」と呼ばれ、浜に打ち捨てられていました。お酒の肴にぴったりと、その食感・味わいが評判になりました。いつしか雑魚の中の雑魚「下の下(げのげ)」から幻の魚「幻魚(げんげ)」という字があてられました。近年、コラーゲンも豊富に含まれることも相まって、さらに注目を浴びています。両方の要素をあわせもっています。手延べの特徴は、ツルんとした喉ごしと歯ごたえです。「幻のうどん」と呼ばれてきました。富山のキレイな雪解け水が、うどんのおいしさを引き立たせています。