好きな絵本や音楽を用意して、忙しい毎日の疲れを癒すおやつタイム。お気に入りの食器で楽しむテーブルの上の風景と、フードコーディネーター高梨亜里さんによる心にも体にもやさしいレシピをご紹介します。北欧伝統のラム酒とコーヒーのカクテル「コーヒー・グロッグ」の雰囲気を味わいたくて、用意したのはココナッツコーヒーとラムレーズンサンド。一緒に食べれば、たちまち北欧のフィーカのようなリラックスした気分になれます。本場のコーヒー・グロッグカクテルは最後にバターを浮かべますが、今回はココナッツオイルで代用して軽やかに仕上げました。ミキサーなどでかくはんすればふんわりと泡立ち、口あたりがさらにやわらかに。抗酸化作用や美容効果もあるとされるココナッツオイルで、休憩しながらアンチエイジングも期待できます。【材料】コーヒー......1杯(約150cc)ココナッツオイル......小さじ1(初めは少量から試すのがおすすめ)【準備】コーヒーを淹れる。【作り方】ミキサーにコーヒーとココナッツオイルを入れ、3秒ほどかくはんする。ミキサーがない場合は、ミルクフォーマーでも代用可能。バター不使用の手作りラムレーズンサンドラムレーズンサンドのクリームも、バターではなくココナッツオイルで。バター不使用とは思えないほど、コクのある深い味わいです。今回は手作りラムレーズンとラムレーズンサンドのレシピもご紹介。使用するクッキーはお好きなものをご用意くださいね。瓶は煮沸消毒するか、アルコールで拭いておく。【作り方】1、保存容器にレーズンを入れ、一番上のレーズンが浸るくらいの量のラム酒を注ぐ。2、冷蔵庫で1週間以上寝かせる。■高梨さんからのひとこと「レーズンはオイルコーティングされていないものがおすすめ。されている場合は、さっと茹でて水気をよく拭き取り使用します。ラムレーズンは半年から1年ほど保存でき、時間が経つほど深い味わいになります。【材料】ラムレーズン......12gココナッツオイル......20gメープルシロップ......15gアーモンドプードル......10g酢......少々(1g程度)塩......ひとつまみ【準備】お好みのクッキーやビスケットを用意する。【作り方】1、ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。2、クッキーに挟んで、ラップに包み、冷蔵庫で冷やす。■高梨さんからのひとこと「ココナッツオイルがゆるすぎる場合は、材料を混ぜ合わせてから冷蔵庫で少し冷やして、なめらかなクリーム状にしてからクッキーに挟んでください。作家プロフィール高梨亜里(たかなしあり)フードコーディネーター・写真家レシピ開発、スタイリスト、カメラマンとして料理撮影のトータルフードコーディネートを手がける。食べて身体が喜ぶ幸福感のあるレシピ、生命力ある鮮やかな色使いのスタイリング撮影が得意。見る人の印象に残る唯一無二な世界観で食の魅力を発信する。