全国で『春魚』と『秋魚』に分かれて漁獲されます。※当店では、主に九州・四国地方の時節に応じた鮮度抜群!旬の素材を厳選して使用しております。※シラスは1年でイワシ(親)になります。シラスがちりめんジャコと呼ばれるのは、シラスのたくさん集まった状態が染色加工する前の白い布にちりめん加工した織物に似ている為だと言われています。◎釜あげちりめん煮たままの水分を切らない状態のもの煮たのち水分を5%~15%取り除いたもの(以上のものを全国的に釜あげちりめんと呼んでいる。