・ピノ・グリ50%、リースリング50%・果実味とミネラル感のバランス、そして圧倒的nあアロマ。bisツイート2本だけ入荷しました!貴重なシラーズ!!2017.03.19更新オーストラリア、ヴィクトリア州の州都メルボルンから南西に75キロに位置するジーロング。バス海峡を挟みタスマニア島を望む冷涼な地域です。そこで『余計なことはしない』主義、ブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出すことに没頭する3人組のワイナリーがあります。ビトウィーン・ファイブ・ベルズ、ぜひ覚えておいて頂きたいワイナリーです。輸入元(ワインダイヤモンズさん)から案内がくると同時に売り切れになる、幻のワインでもあります。2本入荷この一見お花のような、換気扇のようなエチケット・・・おや、じっくり見ると何やら数字やワインの造りの用語が散りばめられています!眺めているとイメージが膨らみ、これ自体が酒の肴になりますね♪セパ―ジュはシラーズ90%、ピノ・ノワール5%、ネグロ・アマーロ2%、ネロ・ダーヴォラ3%。奇妙な組み合わせのように見えますが、同時にとんでもなく自由感があります。フランス産が多いbisのラインナップからすると貴重な存在でもあります。ヴァン・ナチュールだけでなく、ワインについてまだまだ勉強が足りない僕は。お客様から、様々教えて頂くことがあります。今日ご紹介するワインは、お客様に教えて頂いた造り手さんのワインです。そのお客様は自分よりもヴァン・ナチュール歴がずっとずっと長い方で、かつてはヴァン・ナチュールのお店もされていました。そんな方から、こちらの造り手さんのワインを取り寄せてほしい(しかも1本、2本の話でなく)とご依頼を頂きました。大先輩がこんなに熱く飲みたくなるようなワインって一体・・・と気になり過ぎた僕は、自分の分も合わせて注文しました。ジャンヌとの出会いでした。のち半年の間に3本は飲み重ねました。前出のジャンヌはネゴシアンもの、こちらのキュヴェ・ジェイは平均樹齢30年のドメーヌものという違いがあります。風来坊・ニコラ・ルナールのワインはなにか、もともと身体の一部だったものを飲んでいるような、沁み亘る感覚を与えてくれます。酸化防止剤(亜硫酸)は瓶詰時に2gのみ。ソーヴィニヨン・ブランの青っぽい、独特の香りが苦手な方には強くお勧めします。ヴァン・ナチュールは旧世界の専売特許ではありません。今回ご紹介するのは南アフリカ共和国のヴァン・ナチュールです。南アフリカのワインを飲みなれていない方にとって、聞きなれないピノタージュなんて品種。テーブルワインとしてはエレガントすぎるお値段・・・。手が伸びにくい存在かもしれません。3000yenピノタージュというピノ・ノワールとサンソ―の交配品種から選別された南アフリカ独自のブドウ。有機栽培されたブドウを収穫後、まるごとタンクに入れ蓋をしたまま10日間。マセラシオン・カルボニックと同じような過程を踏む。その後足踏みのピジャ―ジュ、数日後果皮を取り除き、8月頃までそのまま熟成。スワートランドのラマ―シュックといいう、南アフリカにおいてナチュラルなワイン造りのパイオニアとして一躍したワイナリーで、醸造責任者として働いていたクレイグ・ホーキンスが2008年、満を持して独立を果たした自身のワイナリーです。ヴァン・ナチュール(自然派ワイン)はとかく生産量が少ないものが多いです。健全なブドウを育てるために化学肥料や殺虫剤、農薬を(程度の差はあれ)使わない代わりに、造り手の労力を注ぎ込んで造られているからです。そこには自ずと目の届く範囲(=畑の面積)の限界があります。単位面積当たりの収穫量にも上限があるので生産本数は限られてくるのです。キュヴェによっては年産数百本なんてのも珍しくありません。前回のまとまった入荷の際はあっという間に完売しました。白ワイン用品種として知られているシャルドネ、から作られるオレンジワイン、の微発泡・・・気になって気になって気が気じゃないですね。熱狂的なファンをもつラングロール。その筆頭格キュヴェです。前回入荷の模様はコチラ→もはや幻。ラングロール入荷しました!★できるだけ多くの方に飲んでみてほしいと願い、今回はお一人様1本限りとさせて頂きます。「あんた最近飲み過ぎじゃない!!?」と責められたとしても、「あぁこれは"長寿の霊薬"だから。16:18現在の在庫状況です。_)mさて、本日は「新作&期間限定パン」のご案内です!!!今帰仁産無農薬(自然農法)の人参がたっぷりは入ったニンジンパンが、今日から店頭に並んでいます!ニンジンをミキサーで回し、水は加えず、自家製ヨーグルトが入った、柔らかでもっちりとした食感のパンですニンジンの甘みと香りがほのかに感じられます。●荷姿などの項目から審査され、点数が最も多かった島ラッキョウが金賞を受賞ということになります見た目や味だけでなく損害や荷姿なども審査基準になるとは驚きです確かに荷姿が綺麗だと生産者の愛を感じますよね~思えば、キッチンのスタッフで儀間さんのお友達のひろ君が儀間君の作る島ラッキョウは薄皮が綺麗に外されてて、綺麗で扱いやすいと大絶賛していました!小さなことですがそのひと手間で仕込みのしやすさもかわってきますし、丁寧な仕事ぶりが感じ取れます。季節ものになるので数に限りがございます。bisツイートカヌレ・ド・琉球2017.02.14更新こんにちは(*^^*)以前よりほんのりかつ大胆に匂わせていました、コチラの商品が店頭に並び始めました。¥250もともとの名前は、カヌレ・ド・ボルドー。ワインの産地フランスボルドーでは、卵白をワインの澱を取り除くために使用してきました。その際に余る卵黄を利用して作られたのがカヌレの始まりと言われています。カヌレ型を使い、蜂の巣の不純物を取り除いた蜜蝋(ミツロウ)と呼ばれるものを、カヌレ型に塗って焼き上げるのが伝統的な作り方で、ミツロウを塗ることで表面に特有のカリッと感がでて、中はしっとりしているのが特徴です。この名前がつきました。ヘリオスラム(今後は小麦粉や等も、県産の商品を厳選して使用していきたいと思っています。(2)本格フレンチは、那覇にあるフランス料理店ビストロ・モンマルトルへお越しください。MotmartreAboutLunchDinnerPartyRecruitBlog。