Link2018年2月28日(29日)放送のNHKきょうの料理は、タイムレスキッチン!谷原章介さんが管理栄養士の宗像伸子さんのお宅に伺い「白菜の炒め煮」「青菜の磯辺あえ」「さけのムニエル」「豆腐のわかめのみそ汁」の一汁三菜の献立レシピを紹介です。「白菜の炒め煮」は、白菜とにんじんを炒めることで甘みを引き出し、それからだしで煮ますよ。「青菜の磯辺あえ」は、ゆでた小松菜と少し焼いたしめじをあえ、焼き海苔を加えたもの。「さけのムニエル」は、さけを15分ほど味をしみこませてからフライパンで焼きます。白菜の葉はザク切りにし、軸はそぎ切りにします。にんじんは4cm長さの短冊形に切ります。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、短冊形に切ります。鍋にサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、しょうがを炒めます。香りがたったらにんじんと白菜の軸を加えて炒め、白菜の葉と油揚げも加えてサッと炒めます。(カップ1/4)を加えて煮立て、塩(1つまみ)、しょうゆ(小さじ2/3)、みりん(小さじ1)を加えて味を調えたら出来上がりです。小松菜はたっぷりの熱湯でゆでて冷水にとります。水気を絞り、4cm長さに切ります。しめじは根元を切って1本ずつにばらし、魚焼きグリルかトースターで軽く焼きます。混ぜ合わせ、小松菜としめじを加えてあえます。のりはサッと焼き、ポリ袋に入れて細かく砕きます。ボウルに加えてあえたら、出来上がりです。バットに混ぜ合わせ、さけを加えて15分ほどつけます。さけの汁気をきり、小麦粉(適量)をまぶしてはたきます。菊花かぶをつくります。かぶは葉を切り落として皮をむき、葉側を下にして置き、縦横に細く切り目を入れてから四つ割りにします。混ぜ合わせ、かぶを加えて15分ほどおきます。フライパンにサラダ油(小さじ2)を入れて中火で熱し、さけを入れ、両面をこんがりと焼きます。つけ汁が残っていたら加え、照りをつけて器に盛りつけます。菊花かぶを添えたら出来上がりです。◉きょうのひとりごと料理は演出が大事、と言われる宗像伸子さん。彩りや盛りつけにも気を配り、食器選びも念入りでしたね〜。たしかに、食器でもその料理が映えることがよくわかりました。食べる人のことを考える、大切ですね!ところで、今回で谷原章介さんの「タイムレスキッチン」が最終回。「タイムレスキッチン」の前は「ザ・男の食彩」だったし、また谷原章介さんの新しい企画が始まることを願っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。...PREVNHKきょうの料理は五目ずし!ひな祭りや祝い事に柳原一成のすしレシピ。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。