全粒配合とのことで麺好きとしては新井辛い。いつか「和え玉」じゃないブラック系汁なし系をガッツリ食らいたいと思ってたので、今回で念願成就でございます。マー油香味のインパクトとトリュフの奥深さ!ポルチーニの分厚い旨味のマリアージュ!ブラック系と言えば、濃口醤油系のカエシがイメージですが、ここのブラックタレはユニークです。香りがとても強く、しかも複雑に重なり合うイメージ。マー油の香ばしさが嫌味なく生き生きとしており、食欲をそそりまくる味わい!。そこに濃口醤油の輪郭が貼り付くようで、食欲を刺激する展開です。食えば食うほど、マー油意外の味わいがとっても深みがある!厚みがあるのに気づきます。洋風にも感じる展開もあります。それはポルチーニかと。そのオイルの旨味が染み渡っております。キノコ類の滋味がしっかり効いているので、奥深さがハンパない旨さかと。それだけではない・・・トリュフオイルも滲んでる様子です。それが、マー油と喧嘩するどころか、見事に一体化しております。ユニークな展開なので、ブラック好きならハマるかと。全粒配合の手打ち中太縮れ麺!タレに濡れて褐色!プリプリぬつぬつと口の中で弾け噛締めて旨し!いつもは細麺なのだけど、今回は珍しく手打ち中太ちぢれ麺です。店主と話していたら、最初は海老塩の汁なし系を考えていたそうだが、ブラックの方が面白いと感じたそうです。そこに溜まった漆黒のタレをゆっくり天地返しするように全体に絡めると、褐色に染まって艶めく中太縮れ麺のフォルムが妖艶ではないか。一通り混ぜて食うと、これまた楽しい食感。口元をすり抜けた後で前歯でちぎり奥歯へ運んで潰すと、プリプリと感じる食感!。咀嚼を重ねるとぬつぬつと変化し、ゆっくり素地の旨みを感じさせます。ブラックタレと十分に一体化し、マー油・ポルチーニ・トリュフの旨みと重なる・・・。いつもなら具材と徹底的に絡めて楽しむところですが、肉と絡めたところで、麺とタレの絡み合いを素直に楽しむことに専念してしまいました。途中でブラックペッパーなどで味変化させても面白いかと。赤身の旨さをダイレクト楽しむならこれ!ブラックたれをソースのように絡めて食う!肉味の楽しさって、脂身と赤身の旨さの絡み合い。豚は脂身のイメージあるが、モモなど赤身の淡白な旨さも素敵。鶏も同様ですが、基本的にササミ以外は鶏油が少なからず絡まる旨さかと。それに対して牛はやっぱり赤身が主役って個人的には思ってます。ステーキやすき焼きの牛脂の旨さも素敵なんだが。肉味って感じるのは、牛の赤身の右に出るものはないと思ってます。そんなタイプの方なら、ローストビーフって好きなんじゃないかな?。