20142014年12月12日金曜日クリスマスシーズンですねびっくりするくらい一年が早いと毎年言っているので、このごろ6月ぐらいからドキドキします。気忙しくて我慢の時ですが、町はキラキラ、お月様も綺麗な季節でもありますよね。前菜盛り合わせのひとつ。ムール貝の香草パン粉焼きです。オリーブオイルでサクッと軽い失敗のない前菜ですので、このシーズン大活躍間違いありません。ココアや、アーモンド、スパイスの入ったクリスマスクッキーです。いうのヨーロッパらしくて大好きです。終わっちゃいますよー!メープルシロップレッスン今月のレッスンは【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】さんとのコラボレッスン。カナダ産メープルシロップがテーマになっています!メープルシロップのグレードのお話。そもそもメープルシロップってどうやってできるのか?なんだか体によさそうだけど何がいいのか?などなど、カナダ産メープルシロップの魅力を皆様に存分にお伝えします!すべてのグレードのカナダ産メープルシロップをご試食いただいている中、圧倒的な人気を誇っているのが、エクストラライト。フレッシュで、甘さの切れがいいタイプです。パンケーキには物足りない感じですが、お料理に使うにはとっても便利。売っていないのが大きな問題です。ちなみに私もすっかりカナダ産メープルシロップにはまってしまい、大根の煮物、鶏手羽先の煮物とちょこっとコクを出したいときに使っていますよ!最近のヒットは、いただいた酢橘をカナダ産メールプルシロップ漬けにして、炭酸で割ったドリンク!なんだか健康になった気がします。さあ、レッスンもあと数回!逃さないでくださいね。おしらせ2014年11月12日水曜日メープルシロップレッスンレポート11月のア・ターボラは【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】さんとのコラボレッスンです。メープルシロップのグレードの差、使い分けのお話しなども楽しみにしてください!こちらは小玉ねぎのアグロドルチェ。甘い担当をカナダ産メープルシロップにお願いします!甘みだけではなく、複雑な旨みが出てくるのがありがたいところ。クルミメープルシロップのご紹介とそれをクロスティーニに。いやあ、ゴルゴンゾーラと相性抜群!これからのパーティーシーズンにも活躍間違いありません。メインはラムのメープル赤ワインソース。赤ワインが高くなくても、メープルシロップを隠し味に入れることによって、うまみと程よい甘みが出ます。ラムは今回はグリルで焼いています。小玉ねぎのアグロドルチェとも相性抜群です。今年もやってきました幸せな時間!今年の白トリュフは若干高値だったのですが、質も良く、芳醇な香り!まずは皆さんで白トリュフの撮影会です。白トリュフの保存方法も教わりました。(みなさん、これで安心しておうちでも購入できますね!笑)まずは、泡あわで乾杯!魚のスープで胃を温めます。程よくさらっとしてるのに、お魚のうまみが広がります。これだけで満足してしまいそうな前菜。ブッラータおいしかったなぁ・・・そしてメインのタヤリン。白トリュフ、目の前てスライス。!白トリュフにはバローロ!ということで、いただいちゃいます。贅沢にも、牛もも肉のロッシーニ風。フォワグラ、黒トリュフですよ。こんなに贅沢しちゃって・・・これも最高においしかった!栗のプリン。佐藤シェフ、本当にありがとうございます。これもそれもどれもぜーんぶシェフのおかげです。来年も是非是非よろしくお願いします!ちなみに、白トリュフは特別メニューなので、いつもあるわけじゃありませんよ。新オリーブオイル今年もやってきました。ノヴェッロの季節!私にとってのノヴェッロは、ワインじゃなくて、オリーブオイル!毎年この時期になるとそわそわしちゃいます。実は、今年はヨーロッパ全体で冷夏にプラスして雨が多かったようです。そんな年は、どうしてもオリーブの実があまり育たず、虫が出てしまったりするそうです。いうことで、トスカーナでは、搾油がだいぶ遅れているし、収穫量も毎年のようには行かないみたいですね。ミンニョラ用の新オイル確保してあります。『今年のオイルは・・・・』みたいなのもわかってくるわけです。ナチュラルなものですから毎年風味が違います。新オイルで語っちゃいましょう!ということで、今日からおすそ分けご希望者受け付けます!写真の250mlボトルで、2200円です。(送料の大幅値上げのために100円の値上げになってしまいました。)ご希望の方はメールにてお知らせください。メールはHPにてご確認ください。*基本的にお教室での受け渡しとさせていただきます。あと、少量ですが、秘密の500ml缶もございますので、たくさんほしい方はお問い合わせください。おしらせ2014年11月4日火曜日メープルシロップレッスン始まりました。今月は【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】さんとのコラボレッスン。カナダ産メープルシロップ、奥深いわぁ。皆さん、カナダ産メープルシロップには種類があるって知ってました?しかも、煮詰め具合が違う!とかいうことじゃないんですよ。こちらの、カナダ産メープルシロップグレードの差をしっかりと味わっていただいて、今回はお料理に使っていきます。ラム!ラム!ラム!赤ワインソースにカナダ産メープルシロップを使用!おいしいにきまってます。ラムの付け合わせには、小玉ねぎのアグロドルチェ(甘酢っぱ煮)です。カナダ産メープルシロップには複雑な旨みがあるので、お料理には重宝します。レシピブック、お土産なんかもついてきます。開催中です!11月だけのレッスンですので、ご予約はお早目に!メープルシロップはイタリアの食材ではなく、ほぼ、カナダはケベックで生産されていますが、その栄養価値や、隠し味としての優秀さに惚れてしまいました。詳しくはケベック・メープル製品生産者協会まで。次回は出来上がりもご紹介。今月のレッスン2014年10月21日火曜日カタツムリのパスタって・・・こんにちは。パスタのレッスンになります。カタツムリパスタです。どこが?というつっこみはしないでください。こちら、手作りソーセージミート&キャベツのソースでいただきます。一緒にこんなに乙女な色のりんごのフランジパーネ(アーモンドクリームのタルト)を作ります。ファミリアこちらは今思い出しても楽しくなっちゃう昨年の、白トリュフを楽しむ会。佐藤シェフにお任せしときましょう。心おきなく楽しんじゃいましょう。あー、今から楽しみです。7000円お申し込みの方は、HPよりメールお待ちしております。日本イタリア料理教室協会開催のPIZZA講習会のお知らせ9月28日に開催される楽しそうなPIZZAのイベントです。私も参加しようとおもいますのでもしご興味あるかたいらっしゃればご一緒にいかがでしょうか?お教室にご連絡いただければお申込みしますよー!以下引用になります。しましたこのセミナー、大好評いただきました。今回2年ぶりの開催です。前回実績、あっという間に満席になりました。お急ぎお申込ください♪さて、ご案内です。在日イタリア人が通い詰める店等、味、スタイルとも本場そのもの!そんなピッツェリアにて、ちょっとしたPIZZA知識を学んでみませんか?場所は目下予約困難店!大繁盛中の神谷町のナポリスタカ。本格ナポリピッツァが楽しめます。生地を実際に触らせてくれたり、やってみたい人は窯での焼き体験もさせてくれちゃう!!さらに日ごろ皆さま方がちょっと疑問に思っても、特に調べる機会のなかったこんな疑問、あんな疑問にお答えします!!ピッツェリアは非常に多いですが、ナポリのピッツェリアのスタンダードメニューは?ピッツァには数多くのメニューがありますが、これはイタリアオリジナル?日本のアレンジ?など。生地を作る粉って、日本の小麦粉とどこが違うの?寝かせる時間は?窯の温度って何度なの?家庭のオーブンでも焼けるの??本格ピッツァはあの高温であっという間の時間で焼ける窯があってこそなんですね~。家庭のオーブンでは温度が低すぎて、同じ生地、時間ではできません。そんなピッツァについてさらに深く知識を深めてより楽しいピッツェリア探訪にお役立てください。シチリア屋オープンです。なんだか、一つのお店が生まれる瞬間を目の当たりにするのって、感慨深いですね。シチリアのお料理楽しんできてください!何ならお誘いいつでもおまちしております。以下FBの引用になります。****************ご予約の受け付けを開始致します。尽きましては、営業予定及び、料理のご案内をさせていただきます。前菜が七品と、パスタが一種類。...私がシチリアで感動をした料理を連ねさせていただきます。パスタ無しでの利用も可。その場合には、ビール、白ワイン、赤ワイン、スプマンテの中からグラス一杯をお選び頂き、前菜がもう一品加わります。【アラカルト】シチリアセットをお召し上がり頂き、お腹に余裕のある方には、更にアラカルトもご用意致します。400円(内容に関しましては、徐々にご報告をしてまいります。)先ずは、シチリア田舎料理のセットに身を委ねて下さいませ。前菜二品、パスタ一品(三種類より)※金額は全て税別価格となります。大下さんによるスペシャルなレッスンのご報告です。今回は、オープン前のお店に潜入という、本当に貴重なレッスンでした。看板も出来立て!シチリア帰りの大下シェフ、現地の情報も満載でした。タコ!家庭で丸ごとゆでる機会はあまりありませんので、お勉強になります。前菜の盛り合わせウニのブルスケッタまぐろのカルパッチョタコのサラダヤリイカのエオリア風パッシートの甘い香りがイカにあいます!ソラマメのズッパ乾燥ソラマメを皮ごとゆっくり煮ていったもの。フェンネルの香りがシチリアっぽいです。メカジキのインボルティーノ軽く仕上げるコツも伝授いただきました。ウニのパスタソースの中でそのまま茹でるという、イタリアらしい作り方をご披露いただきました。ドルチェはマスカルポーネとリコッタのムースブラッドオレンジのソースカフェもシェフこだわりのものおいしかった!お店の中がまだ、『オープン前!』って感じのところとか含めて本当に貴重な体験でした。シェフのお料理は、食べてもなんだかもたれない。その秘密も教えていただきました。食べ過ぎちゃいそうで怖い・・・・これからお店がどんな風になっていくのかも楽しみです。9月9日にオープンの予定。早くシェフのお料理食べたいですね。早くマチュピチュまでたどり着かなくてはパラカスは、ケチュア語で『砂の雨』という意味だそうですが、砂漠と海というものすごく不思議な光景が続く国立公園です。この日は船で、バジェスタス島を見に行きました。乗ったのはこちらの船。朝一の活動だったので、魚に餌をまかないように朝ごはんは控えめにしました。日差しがとても強いので朝一じゃないと辛いとおもいます。海も空も広くて本当に気持ちがいい。途中大地に描かれた地上絵を見ることができます。友達はこれを『山に山って書いてある』と言っていましたが、どうやら燭台のようです。カンデラブロ(枝付き燭台)と呼ばれています。こちらは、ナスカの地上絵よりも古いとも、あるいはスペイン人が目印に描いたともいわれています。誰がいつ描いたかはわかってないようです。それにしても、海なめの砂漠。バジェスタス島は独特の生態系をもっており、様々な生物が生息しています。ガラパゴス』なんて言われているそうです。本当のガラパゴスもいつか行ってみたいです。こちらはアシカのハーレム。アシカ(オタリア)とオットセイがいるらしいのですが、なにが違うのかよくわからないのです・・・鴨川シーワールドで勉強しなきゃ。なんといってもたくさんの海鳥が生息しています。フンボルトペンギンなども見られます。動物の名前に疎いのですが、ペルーペリカン、ペルーカツオドリなどが生息しています。鳥で島が見えないほど。その鳥の糞はグアノと呼ばれるようなのですが、これが大切な肥料になるので、そぎ取られ輸出され海鳥たちの数が減っていったそうです。いまでは、保護のため普通には島に上陸できません。師走の東京を出発してこの景色って、すごいですね。ペルー旅行中ずーっと思っていましたが、地球って大きいです。お教室のイラストを担当してくれているタンポポさんみなさまそれぞれかわいいをぎゅっと詰めたピルケールみんな違って面白い。ネックレスだとこんな感じに。細かな作業に集中力を使いました!ちなみに私の作ったピルケース。鳥にしてしまいました・・・なんだかお勉強ができそうなデザイン。色とりどりで素敵!今回のおやつはマルサラのムースにビスコッティ予想以上に楽しくて、またやりたいともくろんでいます。緊急開催決定みなさまこんにちは。夏も本気を出してきましたねぇ。今日はセミらしき鳴き声を聞きました。先日までシチリアにいらっしゃいました。なんと9月には文京区白山にその名も『シチリア屋』をオープンします。大通りから通りを一本入った隠れ家的雰囲気の中、シチリアワインとともに、楽しい時間をお過ごし下さい。ご予約おまちしております。今月のレッスン2014年7月11日金曜日スイカのジェロスイカのジェロです。こちら、スイカジュースをゼラチンではなくてでんぷんで固めた、昔ながらの﻿シチリアお菓子。クリームみたいな食感なので、タルトレット煮詰めるといい感じに!本来は、ジャスミンとシナモンで香りをつけるのが定番です。種になぞらえ、チョコレートと、ピスタチオのグリーンで飾り付け。7月のア・ターボラでご紹介中です。今月のレッスン2014年7月7日月曜日8月のスペシャルなアートワークショップいつも、私がつけているお気に入りの、押し花ピアス。これ、自分で作りませんか?かた耳デザインなので、1つだけです。本当の押し花からレジンで固めていきますので、世界で一つのピアスです。ピアスはしないという方は、イヤリング、ネックレスにもできます。一緒にピルケースも作ります。ミンニョラ特製おやつがつきます。有楽町って地方アンテナショップ天国ですよね。その中でも、つい入ってしまう率が高いのが、『北海道どさんこプラザ』。北海道ってブランド力がありますよねー。今月の主役がその『北海道どさんこプラザ』からやってきている、北の山わさび。お好きなお名前でおよびください。小さい頃は、あのローストビーフの横にちょこんとついている、白くてやたら辛い物という認識しかありませんでしたが、最近これにはまっています。さわやかな辛味だけでなく、香りも魅力。イタリア料理としてお出ししますよ。はまること間違いなしです。ミンニョラ千葉市花見川区の小さなお料理教室です。『もう一度作りたくなる』を目指して、ゆるりとおしゃべりしながら楽しみませんか?毎回予約のワークショップ形式ですので、興味のあるレッスンをどうぞ!お料理初めての方ももちろん大歓迎です。新オリーブオイルメープルシロップレッスン始まりました。