ん〜、ある意味難しい質問ですね。アカムツほど高くないがそこそこ脂のっておいしい高級魚2022.09.16市場ではよく見ますが、一般の人にとっては見慣れない魚ではないでしょうか。アカムツのど黒は赤く華やかな雰囲気に対してこのクロムツはどうしても地味に見えます。のど黒の代用魚とされることもあるようです。【魚屋新人さん必見!】2022.10.15みなさん、こんにちは。今日は市場流通する小鯛の種類についてお話しします。みなさんのいくスーパーや魚屋さんに小鯛という名称の魚よく並んでいますね。実は同じように見えて3種類のタイの種類があるのです。本来...珍魚コブダイ【ハーレムをつくる魚】この醜大コブが乙女心を魅了するのか!?︎2023.10.14七尾の市場にいった時にこいつをみつけました。端正とはいいがたい面持ちとその大きさからなんとも言えない独特の雰囲気がハンパなく漂っていました。転んでも目立つ容姿ですから十分威圧感ありました。何年も魚屋をやっているとこんな質問を受けることがたまにあります。抽象的な質問なので何度かやりとりさせていただいて答えを出すようにしています。到達点がどこ...まぐろくら寿司【業界初】「AIマグロ(キハダ)」食べてみた!AIってなに?2023.10.14※この記事の対象になる企画メニューは現在終了している点ご了承ください。みなさん、こんにちは。今回話題の「くら寿司のAIまぐろ」を食べてきましたので紹介します。今AIというとなぜか反応してしまうの...白身魚アカジンミーバイ【沖縄の高級魚】食べ方は?値段は?2023.03.29金沢の市場に見慣れない魚がありました。担当者に聞いてみるとアカジンミーバイというのでミーバイなら知ってるということで記事を挙げてみました。沖縄の高級魚とのこと。スズキ目ハタ科スジ...刺身つくろ!刺身マンネリ打破【新提案】わさび醤油以外で食べようオススメ5選+12023.03.08刺身といえばわさび醤油です。毎日のように食べているとわさび醤油飽きちゃいますね。なにかいつもちょっと違う食べ方をしたくなりますね。実はリッキーお店で5年間ほど週一回の無料公開おさかな調理教室を開催してきました。...ぶり類ヒラマサ【夏旬魚】ブリとの違いを一瞬で見分ける方法はコレ!2023.03.29ヒラマサはブリによく似ています。私自身も最初の頃は外見で区別つきませんでした。恥ずかしい思いもした記憶あります。おろしてみるとブリとカンパチを足して2で割ったような身質をしています。見分けるのでしょうか?...魚料理しよ!スーパーで買える煮付けがうまい魚5選【初夏編】プロがオススメ!煮汁レシピ付き2023.11.14今日はみなさんがいつも行っているスーパーで買える初夏におすすめな魚を紹介します。煮付けがおいしい魚です。煮魚、魚の煮付けはみなさんいつも作られていると思います。したらみなさんの方が詳しいかもしれません。シリーズ第1回2022.12.01水産部門に配属されて1,2年たつと技術的にはなんとかなってくると思います。天然真鯛を三枚おろしにしたり、天然スズキを刺身用に皮をむいたりできていると思います。鯖の三枚おろしや塩鮭の切身までできているかもしれません。今日はいつもとちょっと違った塩焼きのやり方を紹介します。開いて塩水漬けてから焼くやり方です。干物の一歩手前までのやり方です。ここに気付けば売上はあがる!2022.12.12単刀直入にいいます。3つのキーワードを軸に売場を構築してください。この3つのキーワードの意味さえしっかり理解し売場に表現できれば絶対に負けない魚売場を作れます。美味しいもので絞ると数が限られるかもしれません。調べてみると結構あるもんです。今回は鮮魚のおいしい魚卵を紹介します。おいしいのかまずいのか全くわかりません。市場の人からいくつか情報もらったのでわかる限り紹介していきます。✅初心者の頃先輩に魚のおろし方を聞いても簡単に教えてもらえず悔しい思いを経験。✅自分が覚えたら惜しむことなく技術ノウハウを後輩に教えると決意。初心者に向けてわかりやすく解説。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。