長くカフェを続けるための3つのポイント2019.04.14編集部注:「連載:個人カフェ開業塾」は2022年8月に、「カフェ開業あんしんガイド」シリーズに統合されました。当記事は掲載時(統合前)の記事内容まま掲載しております。こんにちは!今日から個人カフェ開業塾スタートしていきます!第一回は「長くカフェを続けるための3つのポイント」についてお話ししていきますね。カフェの閉店率ってご存知ですか?ネット上では様々なデータが出ていますが、それらのデータを平均すると開業2年で50%これがカフェの閉店率と言われています。年間3000店舗のお店ができたとして、そのお店が2年後には1500店舗になってしまうのです。長く続けていくのが難しいのが実際のところ。私も最初に作ったお店は、なんとか意地と根性で4年もたせたといった感じでした。私が思う一番大切な3つのポイントをお話ししていきます。私の知る限り、10年以上続いている個人カフェはこの3つのポイントをわかってるなーと感じるお店ばかりです。コンセプト1つ目のポイントは「コンセプト」です。聞いたことがある人もいると思います。そもそもコンセプトとは何か?コンセプトとは「お店の基本的な考え方、特徴」のことです。カフェ開業を志す人はまずこのコンセプトを作り上げることから始まります。・差別化ポイントのある魅力的なコンセプトを作る・コンセプトに従ってお店の事業計画を作り上げるこの2つです。到るまで全てにおいてこのコンセプトを貫くことが大事なのです。実はこの2つがクリアできているお店はとても少ないんです。「このメニューなのになんでこの内装なのかな?」とか思ったことあると思います。それは、コンセプトに一貫性がないということなんですね。皆さんはしっかりと魅力的なコンセプトを作って、それに従って準備を進めていってください。看板メニュー2つ目のポイントは「看板メニュー」です。看板メニューとはお店の一番の売りのメニューのこと。「コッペパン専門店」や「コーヒー専門店」など専門店が人気を集めていますが、これも看板メニューに絞り込んで勝負している例ですよね。誰に聞いても「このお店の看板メニューはハンバーグだ!」とわかってもらえるように作り上げることです。「実はうちの看板メニューハンバーグなんですよ・・・」じゃダメなんです。「チョコクロ!」ですよね。この質問、実際の講座でもいつも聞いていますが、今のところ全員「チョコクロ」と答えてくれています。そのくらい誰が見てもわかるような看板メニューを作っていきましょう。それが、常連客獲得の最大の近道です。収益の多角化3つ目のポイントは「収益の多角化」です。私が定義する収益の多角化とは「店内での飲食以外で収益をあげること」です。カフェは「滞在時間が長く、客単価が低い」業態と言われています。なると店内での飲食だけでは、なかなか売上が作りにくいですよね。そこで、この収益の多角化が大切になってきます。「空間で収益化をはかる」という方法です。カフェの売りの1つとして「居心地の良い空間」という点が挙げられると思います。その空間を生かして収益化をはかるのです。・壁面をギャラリーとして貸し出す・教室を開催する・レンタルボックスを設置するなどなど、これ以外にもたくさんあると思います。空間を生かす方法以外でも収益の多角化はできます。この辺りもまた別の機会に具体的な実例と合わせてご紹介しますね。この収益の多角化はとても大切なポイントです。今のうちから考えておいてくださいね。今日の授業はこのへんで終わりにしたいと思います。個人カフェ開業.com。