嫁の言葉どおり、本当においしかったです。2歳の息子も満足した様子で、食べていました。ほっけの一夜干はいつが旬ですか?教えてください。羅臼ホッケの旬は?よくいただくご質問です。じつは、この答えはたいへんむずかしいのです。ホッケそのものは、羅臼では年中を通してたくさん水揚げされているのです。(春と秋に二回:その年により異なる)と言われています。その時期に、原魚をいちどに確保し、あとから少量ずつ造られた開きが美味しい。原魚を冷凍保管するわけですが、なんと「生」原魚でつくるものよりそちらのほうが味が良くなると言われております。(凍結乾燥と熟成が関連するのだと思います)ですから、ホッケ自体は年中獲れておりますが、時期によって脂乗りが異なるため「旬」というものとはまた少しちがった考え方になります。おいしさの秘密は.....データもご覧ください↓(ページ最後)そして、データだけじゃないんです...カサゴ目アイナメ科ホッケ亜科ホッケ属ホッケ(真ホッケ)羅臼産ホッケ数あれど。ところがまったくと言っていいほどちがいます。弊店のホッケはすべて真ホッケ(マボッケ)です。縞ホッケ(キタノホッケ)ではありません。魚類事典などではキタノホッケ(シマボッケとも呼ばれ、魚体にたて縞あり)は、真ホッケにくらべて味が劣るとはっきり記載されています。わたくしの見解ではありますが、やはり一概に言えないと思います。キタノホッケでも美味しいもの、真ホッケでもまずいものがあるというところでしょう。羅臼ではじつはどちらも獲れます。地元では圧倒的に真ホッケの人気が高いです。北海道内での真ホッケの需要が高く、脂ののったものが本州に出回らない傾向があるようです。見た目だけでは脂のりの判別はむずかしいのです。わたしの経験でも、30年ほどまえ、東京の居酒屋で食べたホッケはまったくちがいました。東京のかたに「縞ホッケのほうが美味い」とおっしゃるかたが多いのは、そんなところからかもしれません。●アイナメ科に属するホッケは北海道ではもっともポピュラーな魚でした。むかしから「ホッケといえば羅臼」。北海道でもとくに有名で、どの魚屋さんでも「羅臼産ホッケ」はブランド品でした。そのためかどうか、じっさいの羅臼での水揚げ量よりも「羅臼産」で流通しているもののほうが多い、という摩訶不思議な現象があったほどです。●30年ほど前から首都圏の居酒屋のメニューに載るようになり、いちやく全国区の魚になりました。そのころわたし(店主)は東京で働いており、チェーンの居酒屋に「ホッケをご存知ですか?美味しいホッケ入荷!」とあったのを見て注文しました。すると出てきたのは北海道で食べていたものとは味がまったくちがい、脂がまったくないパサパサのホッケで驚いたものでした。●このホッケという魚、ほんとうに脂の乗りのよい物はわずか数%ともいわれています。獲れる場所、時期によって味が大きく異なるのです。「ホッケの旬はいつ?」よく聞かれます。じつは、ホッケは年中採れています。旬というよりも、年に数回ほど脂のりのよくなる時期があり、そのころにまとめて買い付けておき、原魚のまま急速凍結するのです。ほかの時期でも脂のりの良い個体はあることはあるのですが、その割合が極端に少ない。逆に、脂のりの良い時期でも、よくない個体があるわけです。●と、いうわけで、水揚げされる量は多いのに、美味いホッケはつねに品不足なのです。脂のりのよくない個体は(そういうものがむかし本州の居酒屋さんに回っていたようですね・・・)どうなるのか。脂のないホッケは、いまでは「すり身」の原料として、魚肉ソーセージなどになるそうです。●百聞は一食にしかず、スーパーのホッケと食べ比べてみていただくとわかります。上記の理由で、冷凍原料で製造しているものが多いわけです。わたしもそう思っていました。ホッケの開きの専業店で聞くと、一様に「冷凍原料で作ったほうが美味い」というのです。冷凍による肉質の変化がもたらすものでしょう。●もちろん、知床三佐ヱ門本舗の商品ですから「無添加(アミノ酸・保存料など不使用)、無着色(着色料・発色剤など不使用)」は基本です。ホッケに限らず、加工食品にアミノ酸をはじめ、添加物を使いすぎです。だいたい、開いて干すのは旨みを増すため、つまりアミノ酸を増やすことが主たる目的なわけです。ホッケひみつ情報:なぜホッケは「生のまま」より「開きにしてから」がおいしいのでしょうか?はい、じつはホッケのうまみ成分は、生のままだとたった一日でガクッと低下するのです。ところが、一夜干しにすることでそれが保たれる、というよりさらに増すのです。使用原料:真ホッケ(北海道羅臼産)・食塩じゅうじゅういったところをパクリ。だまされたと思って残った皮をさらにパリパリになるまで炙って食べて......わたくし皮まで食べられるホッケはまさにこれだけです。皮は、身を食べてから、もう一度パリパリになるまで炙るのがコツです。<送料はこちら>この商品は通常クール冷凍便でお届けいたします。冷凍できないものと同梱のばあい冷蔵便でお届けします。短時間新鮮タイプ一枚一枚、海のすぐそばの浜風にあてて「吊るし干し」です。おなじ品でも海から数十メートル離れた場所に干すと味が落ちてしまうのです。※浜風にあて「吊るし干し」しています。一枚ごとに真空パックしています。知床三佐ヱ門本舗では通常扱っておりません。ホッケ大、中、小の表示だけでなく、重量もお確かめください。品切れのさいは、入荷をメールニュースでお知らせいたします。こちらでご登録ください。三佐ヱ門メールニュース。⇒データで見る羅臼のホッケ脂のりにもっとも重要な、「脂肪」の欄にご注目ください。平成12年の統計では全道の水揚げ165,359トンに対し、羅臼の水揚げは6,132トン。ホンモノの「羅臼産ホッケ」は3.7%にすぎません。