(金)9月バジリカータ州郷土料理とワイン講座レポート今回はご家庭で簡単にできる、美味しいイタリア料理をご紹介します!来月からしばらくイタリアに滞在することになりましたので、料理講座はお休みいたします。lucaniパスタはフェレットという棒状の道具を使って、作ります。ペペロンチーノはお好みで。バジリカータ州唯一のDOCGです。ヴルトゥレ火山の麓で造られるアリアニコは、とても酸がキレイでタンニンも優しい。熟成が長いものは、ジビエの煮込み料理に合うほどボディがしっかりしています。CHIARAのファランギーナ、やや厚みがあり、余韻もあるため、お料理は前菜だけでなく、パスタなどプリモによく合います。今回ドルチェに入れたリキュールはアニス酒。Varnelliのアニス酒は秘密のレシピで、沢山の草木、ハーブが使用されており、香りが素晴らしい。LCIの看板犬、恥ずかしがり屋(TIMIDA)のアモーレも参加?!しております。ZIBIBBO(ジビッボ)の白セッコ(ドライ)ワインとPERRICONE(ペッリコーネ)赤ワインと合わせて頂きました!ペッリコーネはシチリア西側の土着で、余り知られていないのですが、スパイシーです!若いビンテージはお料理にも合わせ易いです。熟成タイプはエレガントでしっとり頂けます。アネレッティの手打ちパスタはとっても簡単で、可愛いフォーム。ナスは塩水につけた後、水分を取って、素揚げします。オイルを吸い取っておきます。下ごしらえが大変ですが、見栄えのするティンバッロです。ひと手間かけても、美味しいので直ぐに食べてしまいます。aranceこれもシチリアを代表するレシピですね。フェンネルの代わりに、セロリをたっぷりと、ディルを使用しました。さわやかな風味で暑くても食欲が出てきます。8月18日(日)11:00-14:008月19日(月)11:30-14:30次回のご案内です。バジリカータ州の料理やドルチェを作ります。パスタソースはナポリのプッタネスカ!ご家庭で簡単で美味しいレシピ!更にズッキーニとミントのポルペッテもちょっと一品欲しい時に便利です。(火)7月サルデーニャ州の郷土料理とワイン講座レポートサルデーニャ島はイタリアの中でも食文化が独特なんです!夏でもペロッと頂けてしまうメニューです。Andarinosアンダリノスというパスタは見た目より、実際はコツをつかむのがとっても難しかったです!生徒さんの中にはとっても上手にマスターされた方もいらっしゃってスイスイ作ってましたね。campidanese』でよく見られるパスタ。リガニョッキを使って簡単に作れるので、楽しいパスタ作りです。今日はアクア・エ・サーレで頂きます。sardaナスたっぷり、トマトにニンニクを効かせてペコリーノチーズを振りかけ、オーブンで焼くだけ!暑いのでオーブン料理は助かります。mieleドルチェはサルデーニャの素朴さ満載の焼き菓子。ティリッカスはお祭りの時によく見かけます。ブドウ収穫時期には、SAPA(ブドウのジュースを煮詰めたもの)を中の餡に使用します。SOLETTAVermentinoはクリオマセレーションで、冷却しながらソフトプレスを行います。シュールリーも7日間ほど行っており、よりフルーティさとフローラルさがしっかりと感じられます。Cannnonauはステンレスタンクだけの醸造で、ゆっくりマセレーションとシュールリーを行っています。どちらも酸があり、バランスがよい、コスパのいいこの時期にぴったりのワインです。7月28日(日)11:00-14:007月29日(月)11:30-14:30シチリアの定番なお料理を作りましょう。aranceどなたでもご参加いただけます。Pugliesiイタリア人の友人手作りのパンチェッタと、プーリアから持ち帰ったスカモルツァ(アッフミカータ)チーズをスライスにして中に挟んでいます。limoneをお口直しに。nociリグーリア州西側の郷土パスタ(コルツェッティ)一緒に作りました。スタンプ型のこのパスタはCorzetti,Crozetti,Croxettiなど場所によって様々な呼び方があります。起源は8世紀に遡るようですが、1800年代にリグーリア州で貴族たちは紋章など家族に纏わるシンボルを木に彫らせてメダルのようなパスタが親しまれました。実は、偶然入手したタカラトミーのおもちゃ?といってもイタリア郷土パスタが作れるパスタ・パスタで、スタンプの型を利用しました。RUOTE(車輪)のパスタも作ってみました。どちらもモッチリとした食感が後を引きます。モルタイオから作るやり方で挑戦。沢山のバジルは『メッザルーナ』を利用しました。フレッシュさ満載のソースに仕上がりました。ligureジャガイモとインゲンたっぷりのオーブン料理です。ボリューム満点で、栄養とお腹も満たされる一品です。ご家庭でも簡単ですのでお勧めです。Pandolceナターレやエピファニアに頂く伝統菓子。パネットーネとパンペパートの間ような位置づけです。アメリカやイギリスではジェノヴァケーキとして知られているそうです。古代ペルシャ時代に遡り、最年少のサービス係がこのドルチェを君主に捧げる役目でした。この習慣はリグーリアにも渡り、家族の末っ子は幸運のシンボル、オリーブの枝をこのドルチェに添える役目があります。反対に長老はパンを2つに割って、1つは最初に訪れた旅人に、1つはサンビアージョの聖人(喉の守護神、2月3日)の日に供える習慣があるそうです。Reccoジェノヴェーゼのフォカッチャと違ってはチーズが入っていること。薄く、表面がカリッとしている事が挙げられます。1cm程の薄さで、生地は発酵させません。270°から320°の高温で焼き上げます。家庭で作るには250°7-8分でOKです。次回はプーリア旅行から帰ってきますので、持ち帰った食材を使用したり、旅の話をさせて頂きます。※いつもより早いです。(水)4月アマローネ(ワイン)に合わせるヴェネト州料理講座4月はイタリアの銘醸ワインのひとつ『AMARONE』とのアッビナメント(ワインとお食事のマリアージュ)をテーマに開催しました。生産者は1857年創業、このアマローネを生み出したといわれる『ベルターニ』です。ヴァルポリチェッラはヴェネト州のヴェローナの町近郊に拡がる丘陵地帯です。そのあたりではもともと『レチョート』甘口ワインが重宝されていました。レチョートの名前の由来は、方言で耳のことをRECIAというそうで、乾燥させる前のブドウの形が耳のようで、よく熟したものをセレクトして作ったからと言われております。ある日ある樽をテイスティングしてみると『アマローネ!!』とても辛口!と驚きます。予定外にアルコール発酵が進み、糖分をほとんどアルコールに変えてしまったので、ドライワインになりました。飲み比べも行いました。それぞれの良さ、違いを実感できた時間でしたね。手打ちパスタ『タリアテッレ』の鴨肉のラグータリアテッレは茹であがると幅8mmほどの広めの平たい麺です。細いタイプはタリオリーニですね。卵入りのタリアテッレを手打ちしました。ローズマリー風味のポレンタヴェネト州でも欠かせないのがポレンタですが、今回はおつまみにもなる感じで軽く揚げ焼きにしました。ローズマリーが効いて、熱いうちに頂きたい。カカオのアクア・トルタドルチェはアマローネにも合うカカオたっぷりのタルトです。罪悪感を軽くするため、バター、卵なしの、水をたっぷり使ったヘルシー?なタルトにしてみました。5月はリグーリア州のコルツェッティを作ります。po'の意味)に位置するエリア、パヴィアのワインやお料理をご紹介しました。豆や野菜、お米、卵といったシンプルな田舎の家庭にある食材を使っており、更には農家仕事に行く前、また終えた後に頂きたいエネルギーを蓄えられるお料理が多いです。西側にはピエモンテ州のアルタランガの近いエリアで標高高いところから繋がっています。最近はこのオルトレポのワインのクオリティに注目が集まっています。素晴らしいリースリングやピノネーロ、ピノネーロのスパークリングなど品質の良いものが出ております。東側はエミリアロマーニャ州でランブルスコのワインが有名です。ブドウはクロアティーナを主に使用します。余談で、よくボナルダと間違えてしまいますが、ブドウ品種のボナルダはピエモンテ州のワインで使用されます。今回は自然派生産者PeregoPeregoの為、DOCワインではないですが、白はリースリング、コルテーゼ、マルヴァジアの赤ワイン醸造法で造った、つまりオレンジワインです。自然派に抵抗がある方、(私も)果実味があり、酸が程よい美味しい一本でした。赤はクロアティーナのやはりほんの少し微発泡を感じる仕上がりのバランスの良いものでした。landar’:オルトレポパヴェーゼの郷土料理、Landarはルッコラのような葉野菜ですが、方言でナマケモノという意味もあるので言葉遊びです。このLandarの葉を混ぜて作ったリゾットがあるそうです。Paveseパヴィアのヌーサヌーサはカボチャをベースとしたロンバルディア州、オルトレポパヴェーゼの郷土料理トルタ・サラータです。その昔農家の貧しい料理のひとつとして、シンプルで簡単で風味が豊かな料理です。cene''7回の夕食分のように大量を意味する言葉のように沢山食べる習慣がありました。この習慣はいくつかのレストラン以外はほとんど見られなくなりました。PARADISO】天国のタルト!起源はパヴィアPAVIAですが、イタリア中に広まったレシピです。パラディーゾの特徴は口に入れると溶けてしまいそうな柔らかく、軽やかな生地です。Auguri!をみんなで歌いました。来月はヴェネト州でアマローネを合わせます!お楽しみに。(木)2月ピエモンテ州郷土料理とワイン講座レポートピエモンテ州の郷土料理はアニョロッティ・アル・プリンを作りました。ほうれん草とひき肉を詰めて、キュッキュッと押して仕上げます。パスタソースはお野菜をブロード(出汁)にするように仕上げるだけで、風味豊かな優しいソースと合わせます。今回はとても有名な『クレーマ・カタラーナ』もバーナーでキャラメリゼして、クリームとの触感のコントラストがより美味しさを増してくれました。タイムとクミンシードを少し入れて焼きました。食欲増進効果がありそうな香りですね。あれば、いろんな食事にも合わせられます。今日のワインはピエモンテ州の土着品種を2種類ご用意しました。Chicco』のAnterisio!果実味と酸のバランスがよく、優しくもお料理に合わせやすい感じが魅力的です。青りんごのような酸と白桃やアカシアの花のような柔らかい余韻が食欲をそそります。スミレやバラの若いかぐわしい香りがひろがり、タンニンもバランスよく全体に生き生きした感じがあります。アルコール度数と酸のバランスがとてもよく、疲れずにネッビオロを頂くにお勧めです。パスタ生地はやはり卵入りです。パスタマシーンを使って生地をツルッとさせながら、薄ーく伸ばします。中に詰め物を敷いていき、プリンをしてカットすれば出来上がり。1個2cm位なので100個作っても4人でペロッと食べちゃいますね。作って冷凍しておかれると、便利です!野菜ソースもブレンダーを使えば結構簡単ですね。こちらはラディッキオ(チコリ、トレビス)をふんだんに使った料理です。リコッタチーズを混ぜて、ナッツを効かせて、オーブンで焼きます。ラディッキオの苦みとリコッタチーズが良く合って、以外にも大好評な一品でした。クレーム・ドゥ・ブリュレはフランス語という以外に湯煎をします。それに対してもともとカタルーニャ(スペイン)がオリジナルのクレーマ・カタラーナは直火です。クレーマ・カタラーナ合わせる2種類のピエモンテのワイン3月の予定はこちらをご覧ください。トルタ・パラディーゾオルトレポパヴェーゼのワイン2種類合わせます!お楽しみに!※エプロンとお持ち帰りなさる方は容器をご持参ください。6,000円(入会金なし、材料費全て込み。円(1年有効、返金不可)もございます。開催日の1週間前まで。満席御礼!※お好きなイタリアワインを1本、またはワインのお供やお菓子など少しお持ちください。Caffe’,Digestivi(食後酒)などご用意しております。