叩き丼用の卸身作成が今日のミッションだ。※このテーブルは右にスクロールする。切れ味/長切れチェック作業開始時点から終了時までの切れ味の変化や刃欠け/刃こぼれの有無は以下の通り。研ぎが甘かったのか、先日同様アラ処理完了時点で完全に切れ止んでしまった。※このテーブルは右にスクロールする。研ぎ直しあまりに刃持ちが悪いので、砥石に問題があるのか?という疑念が湧く。そこで面直し砥石を当ててみた結果、結構凹んでいることが発覚。軽く(10往復ほど)面直し砥石を当てた状態。面直しを行い、その後平面を保った中砥で包丁を研ぎ直す。これで2回目の研ぎとなるが、初回よりもカエリが出るのは早かった。状況が好転するか、次回のテストが楽しみだ。テスト3回目(鯵とイシモチの処理)3回目の下処理を実施。対象は、鯵16匹+イシモチ2匹。鯵の叩き丼+昆布締め用の卸身作成が今日のミッションだ。叩き丼用の鯵10匹をさばき、その後昆布締め用の鯵6匹+イシモチ2匹をさばくという工程で作業をスタート。※このテーブルは右にスクロールする。2匹...と、ここで問題が発生。切れ味/長切れチェック作業開始時点から終了時までの切れ味の変化や刃欠け/刃こぼれの有無は以下の通り。鯵10匹の処理が完了した時点で完全に切れ止む。作業途中にもかかわらず、研ぎ直しを余儀なくされてしまった。※このテーブルは右にスクロールする。研ぎ直し研ぎ直し後に昆布締め用の魚8匹をさばく。研ぎが下手というのもあるのだろうが、骨の切断を始めると切れ止みが早い。この状況は改善しないのだろうか?テスト4回目(鯵とイシモチの処理)4回目の下処理を実施。対象は、鯵8匹+イシモチ2匹。漬け丼用の卸身作成が今日のミッションだ。※このテーブルは右にスクロールする。切れ味/長切れチェック作業開始時点から終了時までの切れ味の変化や刃欠け/刃こぼれの有無は以下の通り。※このテーブルは右にスクロールする。研ぎ直し作業中断は無かったものの、相変わらず処理完了時点で完全に切れ止む。刃欠け/刃こぼれは一切なし。研ぎのスキルが高ければ何とかなるのかもしれないが、そもそもこの包丁はアラの処理には向いていないのだろうか?テストの総括とアクションプラン今回左利き用の包丁を初めて使ってみたが、利き手に合った包丁を使えばさばきやすく・仕上がりも良くなることを実感出来た。手放しで喜べる状態ではないことも分かった。今後の課題、及びアクションプランは下記の通りだ。長切れ度合いをアップすること。