shellカワハギおすすめグルメ2012.10.18ちょっと前の猛暑がウソのように、すっかり秋めいてきました。いってももう10月半ば過ぎですから当然といえば当然ですが。海の魚たちもだんだん脂が乗ってきました。先日は青森は大間産の97キロ本マグロを入荷。中トロなどはだいぶんいい感じになっていますね。カワハギは身は淡白ながら、肝が大きくなり脂もたっぷり含むようになりました。ところでカワハギは、その名の通り簡単に皮が剥けてしまいます。仕込みも思いの外簡単なんです。カワハギをさらに美味しく食べるのは肝と一緒に食すのがいちばん。味を調えてから使います。五代目はこれを、細切りにした身と和えて、軍艦巻きにしてお出ししています。本来、白身魚と海苔は相性が合わないので組み合わせることはないのですが、この場合肝と合わせて濃厚になるので海苔で巻くことにしています。食べてみると最初は海苔の風味が勝ってしまうのですが、そのあとからカワハギの味が浮かび上がってきます。肝の脂と白身の甘みをぜひ味わってみてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。らないリーズナブルなお店を貫く江戸前鮨屋。早稲田の街が好き!という人は郷土史研究家の一面を持つおやぢさんの講釈に耳を傾けるのもいいかも。今日も皆様のお越しをお待ちしております。コメントサイドバータイトルとURLをコピーしました。