Tamura.田村町の奥深く、広大な里山一帯がふるや農園さん。敷地内には、養豚のみならず、苺、豆苗、サンチュなども栽培しています。4年前からは逢瀬ワイナリーの契約農家としてワイン用ブドウ栽培も始め、どこか中北部イタリアの風景をイメージさせます。今回は、実力派イタリアンレストラン・インコントラヒラヤマの平山シェフがふるや農園さんの放牧豚とトスカナ―ナワインで皆様をお迎えします。Campを開催いたしました。台風が連れてきた季節外れの熱気と、降矢さんの農業への情熱でアツい1日となりました。大規模なサンチュの水耕栽培も見学できました。お料理は普段からふるや農園さんの豚肉を扱っているインコントラヒラヤマさんに担当していただき、プロシュートからメインの肩ロースグリルまで豚肉づくしの絶品コースとなりました。メインに合わせてトスカーナワインもシェフに準備していただき、お客様も大満足。食後のトークライブは滅多に見ることのできないシェフと生産者のかけ合いとなり、お互いの食に対するお考えを聞くことができました。放牧豚をガツンと堪能!県外からもお客様が通うという熱烈なファンも多い平山シェフ。肉の美味しさを最大限に引き出す熟成と調理で、ガツンと放牧豚をご堪能いただきます。※お料理は全5~7皿のコース料理です。メ~メ~と歓迎してくれます。ワイン用ブドウ畑や苺ハウスなど、命を育む豊かな里山の暮らしを感じるファームツアーもお楽しみいただきます。平山シェフが吟味し、ペアリング。※ドリンクは別料金となります。(シェフ厳選のトスカーナワインをご希望の方は事前にお申込み下さい)「やっとめぐり逢えた・・・この味」~追い求めていた味はここにあった。確かな手ごたえを感じた平山シェフ。豊かな自然と溢れる愛情の中で育まれていた~年々、農地を手放していく人が多い現状。見慣れた里山が少しずつその様相を変えていくことを危惧していたセツ子さん。動物は大好きで、この里山を何とか取り戻していく大切なパートナーになったのは24匹の子豚ちゃんだった。その命をいただき、私たちは生きている。命の大切さと里山の恵みをもう一度感じて欲しい。セツ子さんの溢れるパッションと愛情が、今日という日を導いていることに、誰もが気づくことだろう。Interviewご主人と二人三脚で始めた法人化。その歴史には、事業として立ち行かなくなる大試練が幾多となくやってきた。それでも、タイミングが良かったといつも前を向いて歩いてきたセツ子さん。経営者であり、この地域で生き抜く者としての使命感と強さがあった。地元に戻りレストランオーナーとなった平山シェフの食への探求心は、農業へと続いている。そんな二人の出会いは、もはや必然といっても過言ではないだろう。農業よりもっといい仕事はある。この地域をどうやって残していくか。環境もそうだし、雇用もそうだし。私たちは生きていかなければいけない。そこに気づいて欲しいなって思うの。地元でいいものがあれば、出来るだけ使いたいと思っています。結果的に今、店で出しているものは地元のものが多くなってきました。農業にはすごく興味があって、畑やりたいと本気で思っているんです。料理人から農業始める人、増えていますね。生産者としてのこだわりは?降矢:まず、手に届きやすい価格というのが根底にあります。それと、自分たちの損得だけではなく、地域貢献という2つが軸になっています。営農していくためには、どれだけ地域に関わっていけるかということに尽きるんじゃないかと。栽培そのものだけでなく環境整備も含め、農業は非常に手間もかかります。した手間も雇用につながり地域の人が農業を通じて暮らしていける環境が作れればいいなと思っています。そのためには、30年先を見据えて、地元消費を進めていく農業を目指しています。ふるや農園さんの放牧豚をはじめて食べたときの印象は?平山:もし、ブラインド(目隠し)で食べさせられたら、牛肉と間違えるかもしれません。牛タンのシャキッとした感じに似ていて、これだと思ったんです。イタリア料理で肉やハーブを腸詰めにしたサルシッチャというものがあります。本場イタリアでは、これをそのまま生で食べることもよくあります。放牧豚でサルシッチャを作ったとき、生で食べましたが、すこぶる美味しくて、生で食べてもこれだけ美味いんだから、焼いたらもっとウマいということはすぐわかりました。※生食での提供はしておりません。ご参加いただくみなさんに一言!降矢:こういう美味しいものを提供するシェフがいて、私たちが生産したものをカタチにしてくれている。私たちは紛れもなくその命をいただいて自らの命をつないでいます。食べるものがどれだけ大事かというのを心の片隅にでもおいて欲しいな。した安全で安心な食を提供するにはそれなりのコストがかかることも。旬の時期の野菜が美味しくて身体にもいいことは誰もが知っていますよね。それを許さない環境が出来てしまっていることを少し考えてもらえたら、世の中が変わっていくような気がしています。した機会になるのもFoodCamp!の大事な役割かなと期待しています。平山:ふるや農園さんの放牧豚をとにかく食べてみてください。僕は、できるだけシンプルに、旬で味がのっている野菜と合わせて、放牧豚の美味しさを味わっていただきたいです。里山の雰囲気も是非楽しんでいただきたいですね。この辺りは昔から、稲作、養蚕、葉たばこなど365日農業をしないと食べていけなかったという。農家の3人姉妹の長女であるセツ子さんは、跡取り娘として、4Hクラブ(農業青年クラブ)に参加し、そこでご主人と出会う。同じ集落の出身だったので環境は同じ。詳しく読む冬場はご主人がタクシー運転手をして現金収入を得なければならない状況だったという。昭和55年、56年と2年連続の大冷害に遭い、農作物は全滅。勤め人になるしかないかと思った矢先、ご主人から「もう、人に使われるのは嫌だ」と。「それなら私は全力でサポートする」と法人化に乗り出し、新たにかいわれ大根の栽培に着手した。軌道に乗り始めた頃、かいわれ大根でO-157の問題が他県で発生し大打撃。その後、サンチュや豆苗など別の作物に転じ、ひと段落した頃、以前から興味があった養豚をスタート。豊かな土地を活かし、豚を放牧。野山を走り回る放牧豚は陽の光を浴び、自然の草や土を食べ元気に育った。ところが東日本大震災で、放牧はしにくい状況になった。合わせて豚コレラへの懸念もあり、以前のように野山とはいかないが、広い養豚施設では豚さん達が元気に走り回っている。■女性の自立は、自分のスケジュールは自分で決めること同じ農家でも嫁ぎ先と生家では考え方も違えば、やり方も違う。いえ、嫁という立場上、言われた通りにやるしかない。そんな日々に悶々としていたという。ある日、会合があり「行っていいですか?」とお舅さんに伺いを立てたところ、「もう行くつもりでいるんだろうから、”行ってきます”でいい」と言われ、ハッと気づいた。思っていることを言っていいんだと。それからというものの、自分のスケジュールは自分で決め、段取りをし、県外の農業研修や会合にも出かけるようになった。「今はこうやって、主人と一緒に会社経営までさせてもらっていますが、女性の自立は、自分のスケジュールを自分で決めるられるようにすることから。それと、主人が自分でやるといった時、全力でサポートすると腹を決めれば、後は自分のやりたいようにやれるはずですよ」と。愛に溢れ、肝玉が据わったセツ子さんは、女性リーダーのお手本のような人である。豚肉は納得するものがなかなかなく、悩んでいたという。イタリアでは豚肉料理は多いが家庭で使うのとは違ってもう少しワイルドさが欲しいと思っていたそう。詳しく読むそんなある日、食とは全く関係のないイベントで、降矢さんご夫妻に出会う。その時は「うちも豚やっているよ」と軽い挨拶程度だった。郡山へ移った頃、当時の会話を思い出し、訪ねてみることに。ふるや農園さんの放牧豚を食べ、その違いは歴然。何より肉の旨味が違う。脂が甘く、肉質はしっかりと弾力がある。話を聞けば、一般的には6ヵ月、120kg程度で出荷するところを、降矢さんのところでは9カ月、180kgまで育ててから出荷するという。これにより筋肉がよりしっかりし、旨味ものるそうだ。「ふるや農園さんの豚肉は加工しても美味しいし、リエットにしてもラグーも美味しい。万能だけど個性があるんです」と、顔をほころばせる平山シェフに、こちらもお腹が空いてくるようだ。■素材が活きること、それを一番に「とにかく、肉にはこだわりたい。熟成もしっかりやって、肉本来の旨味を出し、当日はベストな焼き加減で提供するつもりです」と、FoodCamp!への意気込みも確か。福島には本当にいい素材がそろっているので、シンプルにかつうまく組み合わせて、お互いが引き立て合うような料理を提供したいという。本格イタリアンと言われる平山シェフだが、修行先のスタートは意外にも和食。和食とイタリアンはどちらも素材を活かした料理であり共通項は多いとのこと。「自分がやっていることは、イタリアンと和食の垣根を取っている感じ」だそう。いづれは自分で畑もやってみたいという平山シェフ。彼の探求心は果てしない。合9:30郡山市内のご自宅(滞在先)または郡山駅にタクシーにてお迎えに参ります。お迎え時刻は前日までにご連絡致します。※郡山駅にてお迎えの方は、9:30までに郡山駅到着のダイヤでお越しください。※タクシーはグループ会社の「郡山観光交通」のタクシーが参ります。安積町営業所より観光バスにて現地へ出発します。※営業所までお車で来られる方は9:50までにお越し下さい。(駐車場多少あり)現地到着10:40セツ子さんのガイドで、農園をご案内いただきます。サンチュハウスでは、みなさんで収穫体験を予定しています。この他、ブドウ畑や苺ハウスなども見学予定です。※現地に直接来られる方は、10:30までにお越しください。ランチタイム11:30敷地内の小高い丘の中腹に設えたダイニングで、平山シェフの本格イタリアンコースランチをご堪能いただきます。今回は特別にシェフ厳選のトスカーナワインをご用意しております。※ドリンクは別料金です。(シェフ厳選のトスカーナワインをご希望の方は事前にお申込み下さい)シェフのお話&直売13:00イタリア料理やイタリアの食文化に関するお話をシェフに伺います。ふるや農園さんの放牧豚を使った加工品の注文受付、野菜などの直売を予定しています。お帰り14:00孫の手トラベル安積町営業所に到着後、タクシーにて郡山市内のご自宅(滞在先)または郡山駅へお送り致します。※お帰りの際、交通機関をご利用の方は、郡山駅発15:00以降のダイヤをお手配下さい。7(土)料金お一人様16800※お子様・現地集合も同一料金となります。・当日は残暑が予想されますので、帽子、タオルなどは各自、お持ちください。・会場は山間の農地ですので、サンダルや半ズボンは避け、汚れてもよい服装や虫に刺されにくい服装でお越しください。(スニーカー等でOKです)・収穫体験用の手袋や持ち帰り用の袋はご用意いたします。参加までの流れをご参照ください旅行保険の加入いずれのツアーも万が一に備え、旅行保険に加入していただきます。保険料はツアー代金に含まれております。そのため、生年月日の情報もいただいております。100%発生いたします。100%発生いたします。雨天でも決行いたしますが、やむをえず自然災害等で中止の場合は、前日お電話にてお知らせいたします。ご用意いただき、お電話・FAXまたはインターネットにてお申込みください。お支払いは銀行振込またはご来店での現金支払となります。インターネットでのお申込の場合はカード決済にも対応しております。日・祝休インターネットからのお申込お申込されるツアーページ下部の「このツアーに参加を申込む」ボタンよりお申込ください案内書の送付お申込みいただいた方には、振込先等について記載した案内書を郵送またはメールいたします。持ち物、注意事項などもご確認ください。お支払い・予約確定ツアー代金のお支払いをもって、予約確定となります。案内書到着から15日以内にご入金ください。前日までに添乗員から電話またはメールをいたします。タクシーのお迎え時間などのご連絡をさせていただきます。当日ご自宅または郡山駅に相乗りタクシーがお迎えに上がります。旅のしおりをお渡しいたします。お帰りはもちろん、タクシーでご自宅までお送りいたします。メール会員登録はこちらから!オリジナリティ溢れるツアー情報や福島ローカルのニッチな情報をお届けします。山口松之進FoodCamp®は孫の手トラベルの商標登録です。magonotetravel.。