【PR】本サイトのコンテンツはプロモーションを含んでいます。魚屋をやっていると毎日のように刺身を購入されるお客さんが本当に多いと実感します。「私毎日刺身を食べていますが問題ないものですか?」と聞かれました。あまりにも突飛な質問だったので答えに窮したわけです。「みなさん毎日買われるお客さんも多いですよ」とだけ答えました。医者でも研究者でもないのでいい加減なことは言えません。実際鮮魚の現場で毎日刺身を買って食べている人も数多く見てきているのでこのくらいは答えられるかなと思いました。ここは一度ちゃんと調べてみないといけないと欲求が沸々と湧き上がってきたのです。自分でも本当に毎日刺身を食べて大丈夫なのか?という知りたいのでキチンと調べることにしました。まとめ刺身の栄養素まずはそもそも刺身にはどういう栄養素が含まれているのでしょうか?主だったものから見てみましょう。タンパク質タンパク質は筋肉、骨、血液などの材料となる重要な栄養素です。タンパク質が不足すると結果として基礎代謝量が落ちたりして太りやすく痩せにくい体質になるといわれています。いわゆるメタボになりやすくなります。お肌や髪などの荒れを引き起こしたり、集中力もなくなったりとことになりやすいようです。刺身はその良質な動物性タンパク質がとれるという点で優れています。タウリンアミノ酸の一種です。筋肉や内臓を作る材料となって支える役割を果たしてくれます。コレステロールの代謝促進や肝臓強化にも優れた能力を発揮するといわれています。その働きを詳しく見ると次のようになります。タウリンには次のような働きがあります。・血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす。・血圧を正しく保ち、高い血圧を下げる。・肝臓の解毒能力を強化。アルコール障害にも効果的。・インスリン分泌を促進し糖尿病の予防・治療に有効。・視力の衰えを防ぎ、新生児の脳や網膜の発育を助ける農林水産省消費者の部屋通信平成30年4月号より魚介類にたくさんタウリンが含まれているといわれてます。部屋通信平成30年4月号よりマグロ、カツオにも多く含まれているようです。これらの刺身を食べることで動脈硬化や心筋梗塞の予防にも効果あるといわれています。DHA(ドコサヘキサエン酸)人の体内では作ることのできない必須脂肪酸一種です。人の脳や目の網膜の神経系に多く含まれている脂質成分で発達段階の子供に特に良いとされています。DHAは自分で作れないため普段の食事から摂取する必要があるということです。それでDHA豊富な青魚やマグロを定期的に食べましょうといわれるのです。部位で違っていてトロの部分や目玉、内臓に近いところに多く含まれていると言われています。刺身でも摂取可能です。加熱するとDHAは流れ出やすいので刺身のほうが摂取しやすいといえます。それでも不足気味と感じる方は次のようなサプリを利用のも一つの手といえます。これも人の体内では作ることのできない脂肪酸の一種です。血液を健康に保ち、血栓をできにくくしたり、高脂血症を予防してくれる働きがあります。DHAよりサラサラ効果があるといわれています。注目は動脈硬化や脳梗塞を予防する働きです。DHAと同じく加熱したものより刺身の方が摂取しやすいといえます。貧血を予防する働きがあります。血液中の鉄分が足りなくなると酸素が十分に運べてなくなって色々なトラブルを引き起こします。貧血がその代表例です。マグロやカツオの刺身にはこの鉄分が多く含まれているといわれています。血合も唐揚げにして食べるといいですよ。リンクカルシウム骨、爪、歯を作る要素として重要です。鉄分と並んで不足しがちが栄養素といわれています。これが不足すると子供の骨折や高齢者の骨粗鬆症という病気になりやすいといわれています。皮の内側の肉にもたくさんカルシウムが含まれているといわれています。湯引きのようなもので摂取できます。このように刺身を食べるとたくさんの栄養素が摂取できることになります。いいことづくめのような気がします。そもそも魚を食べること自体が健康にいいと公的機関でもいわれています。農林水産省HPリンク加熱するより刺身の方が栄養価は高い刺身を毎日食べて大丈夫か?という問いに答える時、加熱した場合との違いも見ておく必要があると思います。結論をいうと刺身の方が栄養価が高くなります。焼くと余計なものと一緒に栄養素も落ちてしまうからです。そのまま食べる刺身の方が栄養価高いということになります。その分カロリーも高くなるのではないかという問題があり得ます。確かに高くなるにしても魚のカロリー自体は肉ほど大きくないのでさほど心配するほどではないと思います。このように栄養価の点で刺身が問題になることはないようにも思えます。甘エビが痛風の原因になる?ここでちょっと気になる情報を一つ。「甘エビを食べ過ぎると痛風になる」という噂がまことしやかに囁かれています。とある論文でもこのように書かれています。この論文はエビにプリン体が多いということしか言っていません。プリン体が多いと結果として尿酸値が高くなりがちです。そのため尿酸を原因とする痛風になる可能性があると言われるのです。えっ!って感じですね。毎日刺身を食べる人は甘エビをはじめとするエビには少し注意した方がよさそうです。その論文には魚体が銀色の魚(コハダ)からもプリン体が中程度に検出されたとも書いてあります。ワラサ(ブリの小型)も同じように中程度検出されているということです。具体的な数値については下のリンクから元の論文をご確認ください。加えて、太刀魚やサンマなどの体の光沢のある魚もコハダと同様プリン体が中程度検出されるとのことです。そのキラキラした銀色はグアニンといってプリン体の一つなんですね。このようにプリン体が増えて炎症を起こす痛風を引き起こす可能性が高い魚もいるので注意が必要です。あと、カツオ、スルメイカ、サンマなどもプリン体比較的多いといわれてます。食べすぎには注意しましょう。通風が心配な人は出汁をとるときカツオダシでなく昆布ダシにするといいといういい方をする人もいます。この論文は非常にわかりやすいですね。妊婦さんに特に注意してほしい刺身があります。言われるとドキッとしてしまいますね。実は水銀を体内に蓄積する魚がいるのです。普段食べる可能性のある魚でいうと次のような魚が挙げられます。キンメダイ、メカジキ、ホンマグロ、メバチマグロ、エッチュウバイガイこの辺は普通に食卓にものぼる魚です。比較的大きな魚体の魚が中心です。これらの刺身にはくれぐれも注意してください。過剰摂取はよくありません。食べてすぐどうのこうというわけではありませんが知識としては持っていてほしいのです。目安としては一週間に一回程度にする方がいいでしょう。詳しくはこちら↓をご覧ください。厚生労働省HPちなみに魚に含まれる程度の水銀は時間が経つと体外に排出されます。過剰摂取しない限り影響を与えないのでご安心ください。この点、不思議な水銀の話という論文で具体的に説明されています。詳しく知りたい方はどうぞご覧ください。〜不思議な水銀の話より今回は妊婦さんが注意しないといけない刺身について取り上げましたがそもそも妊婦さんは食べ物をはじめいろんな疑問や悩みが多いと思います。それだけ妊婦さんはわからないことだらけで常に不安と戦っているんだと思います。最近知ったのですが例えば妊婦さん専門の保険というものもあったりするようです。妊婦を経験したFPが在籍していて妊婦さんや子育てママさん達のしっかり頼れる存在になっているということです。興味のある方はこちら↓をご覧ください。刺身の寄生虫の危険は?毎日刺身を食べるとすると、寄生虫も気になるところです。体に直接害をもたらす寄生虫はある意味限られています。アニサキスという寄生虫には注意が必要です。イカの刺身とアニサキス【被害を防げ】鮮魚部門での正しい理解と対応法ただこのアニサキスの問題は一過性のものなので、毎日食べて大丈夫か?という問題からはちょっとズレるのかなあと思います。カイチュウの心配は?刺身食べているせいで体にサナダムシのような回虫が住み着いているのではということを心配されている方も多いと思います。自分なんかも一度は虫下しの薬を飲んだ方がいいかなと思ったりすることもあります。実際サケやマスに日本海裂頭条虫というサナダムシの幼虫がいることが報告されています。えっ?!と心配している人大丈夫です。基本的に天然の鮭を生で食べたときに問題になるようなので普段そういう食べ方は避けていると思いますので心配しなくてよさそうです。下の記事↓がとってもわかりやすかったです。〜ヨミドクター(読売新聞)食中毒菌の問題は?食中毒も問題になり得ます。ここは衛生管理がしっかりしているお店で買うように心がければ大きな問題はないと思います。立っているとご年配の方の自慢話をよく聴かせてもらうことがあります。毎日刺身を食べているんだと話です。それで90歳まで元気にさせてもらっているんだよ!」といわれたりします。いう方結構結構拝見します。若い人でもほぼ毎日のように刺身を買われている人を見てきています。現場で感じることは好きな人は毎日のように刺身を食べているということです。実際私も毎日のように刺身を食べていますそれが問題で健康を害したことはありません。結論ここまで見てきたように、メタボを防ぐ意味でも毎日刺身を食べるということは好ましいということです。先ほども申し上げた通り一過性の問題として食中毒や寄生虫の問題はあり得ます。そこのところは冷凍することを心がけるとか体調悪い時は生食を控えるとか意識すれば問題ないと思います。食べ過ぎさえしなければ毎日刺身を食べても大丈夫です。EPAは自分の身体で生成することができないという点です。外からつまり食べることで摂取するしかないわけです。EPA豊富な食材=魚を食べることによって吸収しないといけないわけです。EPAを摂取を心がけましょう。昔から人はDHA、EPAを多く含む魚を食べることで血液サラサラ老化予防を心がけてきました。昔よりも魚をたくさん食べられない状況の中では、なかなか毎日魚を食べ続けられないと思います。そんなときはサプリなどで補充的に摂取するのがいいと思います。どちらにしてもDEA、EPAは自分の身体で作り出すことができません。血液ドロドロと言われる前にやれるだけのことだけはやっておきたいですね。サプリを上手に使ってDHA、EPAを摂取することも大事です。念のため、みなさんも知っている有名メーカーのサプリを紹介しておきます。DHA・EPAなどのサプリで一番人気の商品です。120粒入/約30日分まとめ刺身は日本の伝統的な食文化です。毎日刺身が食べられることがどれだけ幸せなことかということです。世界的にもヘルシー食ということが認知されてきているわけですから私たちも毎日刺身寿司を食べるよう心がけたいですね!このブログでもおいしいお刺身情報だけでなくお刺身と健康に関する情報お届けし続けたいと思っています。沢山の刺身好きの人たちを見てきているプロですから。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。初心者に向けてわかりやすく解説。教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。すべてが魚食好きの人のために!日夜リアル、WEBで奮闘しています。✅初心者の頃先輩に魚のおろし方を聞いても簡単に教えてもらえず悔しい思いを経験。✅自分が覚えたら惜しむことなく技術ノウハウを後輩に教えると決意。初心者に向けてわかりやすく解説。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。