現在の流行とは真逆の、酸味が強く硬いリンゴで、年々生産量が減り、直売所を探し回るかたがいるほどでした。紅玉の果皮は赤色が濃く、ジャムやコンポートを作るときに皮も一緒に煮ると薄っすらピンク色に染まります。紅玉リンゴ3個をよく洗って皮をむき、芯をとって小さめに切り鍋に入れます。皮は捨てずに小さく切ってお茶袋に入れておきましょう。砂糖200gを1に加えてよく混ぜ、水分が出るまで少し置きます。2にリンゴの皮を入れ火にかけ、強火で煮立たせます。この時、鍋底が焦げないようにヘラ等でよく混ぜます。煮あがったら灰汁をとり、レモン汁大さじ3を加えます。煮あがったら皮を取り出し、鍋底が焦げないように混ぜながら、お好みの硬さになるまで煮詰めて出来上がり。煮崩れしにくいので、加熱する料理に皮つきでご使用ください。皮からほんのりと赤色が出て華やかになります!保存方法は?涼しいところであれば常温で保管していただけます。10月頃は気温もだいぶ低くなりますが、暖かい日が続くときは、冷蔵庫での保管をおすすめします。冷蔵庫に入れる際は、袋に入れてください。乾燥しやすく、りんごから出るエチレンガスは、ほかの食材を劣化させる原因になります。芳醇な香りがするものは熟しているのでお早めにお召し上がりください。