刺身ってなんでこんなに美味しいんでしょう。毎日欠かさず刺身を食べているという刺身好きの人もいるんでしょうね。ところで...珍魚シゲダラ(ヒゲダラ、ヨロイイタチウオ)【底曳魚】小さな魚屋さんがこっそり買い付ける魚2023.06.05金沢市場ではたまに並ぶシゲダラ。身がきれいなので昆布〆めなどに使われます。持っていく人は決まっている魚です。見た目タラみたいだけど尾がうなぎみたいな感じで特徴あるので気になっていました。わかりやすく整理しました!2022.10.05一部の人の中であわびのオスは足の部分が黒くて美味しいという話を聞くことがあります。活あわびの売り方【夏の貝刺し】攻める鮮魚の教科書2023.06.02アワビは年間通してありますが、夏に近づくにつれ需要が高まります。高価なものなのでバカバカ売れるわけではありませんが固定のお客さんを中心に定期的に注文が入ったりします。売れない店は全く売れません。魚屋の対面に置いておきたい魚介類!春から夏にかけてがオススメ!2022.11.12ようやく北陸でもこの活ホヤが売れるようになりました。仙台駅近くの市場風店舗でみたさかな売場は衝撃的でした。種類も活だけでなく、蒸しホヤ、焼きホヤ、燻製などそんなに食べるのか!とビックリ。き2020.06.27今ネットやTVでニースになっているホットな話題の養殖鯛について解説してみたいと思います。煮詰める時間や水飴の投入タイミングなどポイントを押さえて解説してあります。2024.04.15天気もよくなりなぎの日も多くなりました。いろんな魚が釣れて楽しい時期です...刺身つくろ!身焼け・ノリ・しらた【白く濁った身】魚を捌いておかしいと思った時の対応方法2024.07.02今回魚を捌いていたら魚の身があきらかにおかしい事例を経験したので紹介します。リッキー魚のプロとして毎日のように魚をさばいています。いろんな種類の数多くの魚を扱います。鮮魚の苦情のキレイな収め方【スキルアップ】クレーマーを熱狂的なファンに変える方法2023.01.05生鮮品を扱うと必ず苦情が受ける時があります。これが生鮮ものを扱う難しさでもあります。鮮魚はナマモノを扱うのでキチンと管理しているつもりでもどうしても苦情のようなお申し出をいただくことになります。みなさんそれなり...かにつまじろがに(ヒラツメガニ)味噌汁いい出汁でて美味しい!夏入荷の小型カニ2021.08.01夏場に入荷する小型のカニです。ヒラツメガニといった方が一般的かもしれません。お汁に入れるといい出汁がでて美味しいカニです。塩茹でして食べても美味しいですが小さいのでちょっと食べにくいかもしれません。お店としては魚...かじきさわらは金沢でカジキのことです。理由を知れば納得します!2022.10.30みなさん、こんにちは。金沢で飲食店に入ると「さわら」という文字をよく見かけます。他の土地から金沢に引っ越してきたり、金沢へ旅行に行ったりするとみなさんこの「さわら」をまず不思議がります。なんて声が聞こえてきそうです。English2021.10.24みなさんこんにちは。国際派のリッキーです。今回魚に関する名称の英語表記をリスト化したので紹介します。「キジハタ(アコウ)」関西で人気!薄造りがオススメの初夏の魚2023.06.11この魚も市場に並びます。能登から入ってきます。スーパーあたりだとなかなか扱えない魚といえます。寿司屋さんがもっていくようです。別名...魚学ぶ!【K値】ってなに?魚の鮮度について一般の主婦の方にもわかりやすく解説します!2024.08.15毎日も魚を扱うリッキーは魚の鮮度がいい悪いを誰でも同じように判断できないものかいつも思ってきました。2024.08.08毎日刺身を作っているとうまく行ったというときもあれば納得いかなあと思うときもあると思います。主婦がたまに刺身を作るときでもなんとかお刺身切れることは切れるんですがもう一つプロのようにうまくいかないなあと悩んだりすること...魚屋と趣味プレゼントにしたい「魚ぬいぐるみ」大集合【ちょっとシュールでエグい】子供の笑顔!あなたの幸せ2023.03.25お子様のプレゼントに最適な魚のぬいぐるみを集めてみました。魚好きでなくてもシュールでエグいお魚のぬいぐるみを自分のそばに置いておいておくだけでみんな笑顔になれると思いまいます。魚が売れない!〜そのとき経営者のあなたはなにをする?【SM鮮魚編】2023.09.03この記事は鮮魚担当者というより経営者向けの内容になっています。✅初心者の頃先輩に魚のおろし方を聞いても簡単に教えてもらえず悔しい思いを経験。✅自分が覚えたら惜しむことなく技術ノウハウを後輩に教えると決意。初心者に向けてわかりやすく解説。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。