料理家の中川たまさんが選ぶ、9つのナチュラル調味料。オンライン暮らしに役立つ、知恵がある。大フード料理家の中川たまさんが選ぶ、9つのナチュラル調味料。料理家の中川たまさんに教えてもらいました。中川たまさん|シンプル・イズ・ベストなナチュラル調味料。調味料選びの基準はできる限り余計なものが入っていなくて、昔ながらのシンプルな製法で作られていること。子どもの頃から化学調味料に敏感な体質だったこともあり、香料などの添加物が入っていないものを自然と選ぶようになりました。料理やお菓子に使ううち、ナチュラルな原料、製法で作られているものは風味や香りの伝わり方が格段に違うと気づいたことも大きいです。シンプルであるほど飽きがこず、いろいろな料理に使えます。TEL.0120・873・976)岐阜県の酒造が国産のもち米、米麹、米焼酎の3つの原料のみで造る本みりん。江戸時代から続く伝統的な製法で仕込み、熟成に3年かけることで深みのある甘みと複雑な旨みを醸す。添加物が入っていないのも大きなポイント」。TEL.0972・63・2111)国産の大豆と小麦、天日塩を吉野杉の木樽で約1年間発酵・熟成させて造られる醤油。いっても濃すぎず、まろやかで口当たりがいいのが魅力。そのまま使っても火を通しても風味がよく、ほかの調味料と合わせてもケンカしない。あらゆる意味で〝塩梅のいい〞醤油です」。842円(富澤商店TEL.0570・001919)フランス・ブルターニュ地方で作られる100%天然海塩。塩田に海水を引き込み、太陽と風の力だけでゆっくりと結晶化させた塩は、ミネラルたっぷり。「塩味が立ちすぎないまろやかな風味で、甘さを感じるほど。和食、洋食、お菓子など、ほとんどの料理に毎日使っています。細かい粒子でさっと溶ける顆粒タイプが使いやすい」。「米味噌は自家製ですが、市販品ならこれ。両親が大分出身で、幼い頃から味噌といえば麦。この味噌は麦の香りと米の甘さのバランスに優れ、味噌汁にするとその風味がよく感じられます。甘めなので、和え物や炒め物に使うとコクも出る。肉や魚の味噌漬けにも」。https://neighbors.foodandcompany.co.jp/)種子島産のサトウキビから作られた粗糖。上白糖やグラニュー糖より精製度合いが低く、甘い蜜のような香り。「甘さだけが前面に出るのではなく、しっかりとしたコクの中に優しい甘さを感じられるのが魅力。茶色い砂糖でも仕上がりの色がきれい」。ワインビネガーのやや強めの酸味が好きでよく使いますが、ツンとくる刺激がない優しい酸味がいい。ドレッシングやマリネなどに使うと豊かなぶどうの香りが際立ちます。炭酸水で割ってドリンクにも」。オープン価格(TEL.047・435・7333)玄米を精米する際に出る米糠を使用した国産米油。風味にクセがなく、料理やスイーツなど万能に使える。「仕上がりが軽く、餃子などがカリッと焼けるのがいい。油特有のにおいが少ないので、お菓子やドレッシングに使っても味を邪魔しません。スーパーで手軽に買えること、ボトルサイズが豊富なのも魅力です」。https://www.bellissimo.jp)熟した新鮮な実だけを使い、収穫後24時間以内に製造されるマレーシア産のブラックペッパー。爽やかなスパイシーさと果実を思わせるほのかな甘さ、華やかなアロマが魅力。「とにかく香り高く、仕上げに使うと味をきゅっと引き締めてくれます。フルーツにかけるのも好きで、ひと振りで味が際立ちます」。岐阜県産の米を主原料に、職人が手作業で育てた米麹を使い、蔵元伝承の製法「もち米四段仕込み」で仕込んだ料理酒は、深みのあるコクと甘みをもたらす。「飲用の清酒に比べ、旨みが強いのが魅力。料理酒専用の米麹を作るところから手がけているのは、さすが老舗の酒造です。肉や魚の臭みをしっかり取りつつ、素材の味を引き立ててくれます」。なんきん、ときどきあんこ』(文化出版局)など多数。※価格は取材時のものです。後を引くおいしさ、じゃこ長ねぎわかめ炒め【藤井恵さんのレシピ】TAGS#中川たま#調味料HOMEくらし料理家の中川たまさんが選ぶ、9つのナチュラル調味料。【ぐっち夫婦のお酒とおつまみ】大根とカニカマのマスタードマヨ和え×ビール「航空業界から教育の世界へ。間No.12024.11.09考察『光る君へ』42話「この川でふたり流されてみません?」今度こそ一緒に逝く、でもあなたが生きるなら共に生きる...まひろ(吉高由里子)と道長(柄本佑)の「川辺の誓い」No.22024.11.0811月9日発売の『クロワッサン』最新号は「加熱15分以内の軽い煮込み。敦明親王(阿佐辰美)に猛アプローチする妍子(倉沢杏菜)「邪魔なさらないで」の迫力!新しい時代の到来が迫っているNo.42024.10.28気の利いたポケットがいっぱいで、中身がぐちゃぐちゃにならないトートはありますか?【くらしのお悩み相談室】No.52024.10.28今年のアウターに、さっと羽織れて軽い長め丈のジャケット【大沼こずえの「ずっとの、おしゃれ」】No.12024.11.09考察『光る君へ』42話「この川でふたり流されてみません?」今度こそ一緒に逝く、でもあなたが生きるなら共に生きる...まひろ(吉高由里子)と道長(柄本佑)の「川辺の誓い」No.22024.10.28気の利いたポケットがいっぱいで、中身がぐちゃぐちゃにならないトートはありますか?【くらしのお悩み相談室】No.32024.11.02キャベツを無駄なくおいしく使い切るコツとおすすめレシピ。惟規(高杉真宙)の死がまひろ(吉高由里子)と賢子(南沙良)をつないだ。間No.12024.11.09考察『光る君へ』42話「この川でふたり流されてみません?」今度こそ一緒に逝く、でもあなたが生きるなら共に生きる...まひろ(吉高由里子)と道長(柄本佑)の「川辺の誓い」No.22024.11.0811月9日発売の『クロワッサン』最新号は「加熱15分以内の軽い煮込み。敦明親王(阿佐辰美)に猛アプローチする妍子(倉沢杏菜)「邪魔なさらないで」の迫力!新しい時代の到来が迫っているNo.42024.10.28気の利いたポケットがいっぱいで、中身がぐちゃぐちゃにならないトートはありますか?【くらしのお悩み相談室】No.52024.10.28今年のアウターに、さっと羽織れて軽い長め丈のジャケット【大沼こずえの「ずっとの、おしゃれ」】No.12024.11.09考察『光る君へ』42話「この川でふたり流されてみません?」今度こそ一緒に逝く、でもあなたが生きるなら共に生きる...まひろ(吉高由里子)と道長(柄本佑)の「川辺の誓い」No.22024.10.28気の利いたポケットがいっぱいで、中身がぐちゃぐちゃにならないトートはありますか?【くらしのお悩み相談室】No.32024.11.02キャベツを無駄なくおいしく使い切るコツとおすすめレシピ。惟規(高杉真宙)の死がまひろ(吉高由里子)と賢子(南沙良)をつないだ。」もっと見る注目の記事2024.11.05SPONSORED“お魚料理のサブスクリプションサービス”で、お家ごはんがより楽しく豊かに!2024.10.21SPONSORED肌本来のハリ保湿力を引き出す。進化する「エリクシール」で理想のつや肌へ!2024.10.18SPONSOREDタッチケア専門家・蛯原英里さんの「飲んで、ハグして。朝3分の習慣が私を支えてくれる」2024.10.09SPONSORED山口智子さんが纏う秋の服。クラシカル&モダンを融合させた、大人のためのニュースタンダード。〈レキップ〉2024.09.25SPONSORED〝年収106万円の壁〟を超える!これからの新しい働き方を考える。2024.09.13SPONSORED「おいしい」は幸せのきっかけ。コープ・生協の宅配で想いと時間を重ねる暮らし。2024.08.26SPONSORED旅する『光る君へ』大津編「おおおっ!琵琶湖!」『源氏物語』の縁を訪ねて石山寺、三井寺へ。石山詣にはしゃぐまひろとさわ、紫式部と晩年の為時の姿を垣間見た2024.08.10SPONSORED大賞賞金5万円!合計123名に豪華賞品をプレゼント。「あの人との、ひとり言」コンクール応募受付中【9/30(月)まで】2024.08.02SPONSORED機能性表示食品となった八海山の〈あまさけ〉。毎日の1本が、健康な日々を生み出す。2024.07.31SPONSORED40代50代になったら若々しく過ごすための対策を。1日1粒の手軽なケアって?もっと見る2024.11.08【ぐっち夫婦のお酒とおつまみ】大根とカニカマのマスタードマヨ和え×ビール2024.11.05「航空業界から教育の世界へ。いTOP上半期・下半期占いはこちら「クロワッサン」は1977年の創刊以来、暮らしをよりよい方向、より楽しい方向に導く知恵を見つめ続けてきました。生活に喜びや楽しみを見出すヒントを提供していきます。広告のお問い合わせその他のお問い合わせ記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。クロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。本サイトで紹介している健康情報は、専門家への取材を行っておりますが、個別具体的な疾病や傷病には対応しておりません。紹介されているエクササイズなどを試される場合は、ご自身の体調に応じて、無理のないようご注意ください。万が一、不調などを感じられた際は専門家や医療機関への相談をお勧めします。光る君へ本ウォーキング。