ご存知な方も多いかもしれません。毎日魚を捌いているプロの魚屋さんが使っているものと一緒です。大きいと思ったかも知れません。一般の方もある程度魚を捌く機会が多い人なら持っておいた方が良いと思う砥石です。そんなに高いものでもないので両方常備しておいてほしいです。>>リッキーオススメの包丁はこちらブロックやレンガでも研ぐことも実は可能ちなみに包丁は粒子がある平らな固体なら基本研ぐことができます。ブロックやレンガなど家に使う石材でも包丁を研ぐことができるのです。実際レンガで包丁を研いたりしたこともあります。それなりに研げました。レンガは使いやすかった記憶があります。粒子が荒いので荒砥がわりということです。いえ粒子の大きさが違うので魚を捌く包丁には大きすぎるといった感じです。なかと荒砥は読んで字の如く粒子の粗い砥石です。包丁の形を整えるのに使います。包丁の刃がかけたときなどですが、実際はもう一つが中砥です。中砥も読んで字の如く粒子が中くらいの砥石です。これは研ぎ味をよくするために使います。した刺身を切るくらいならここまでで十分です。刺身用にさらに粒子の細かい仕上げ砥もありますが刺身専門の職人でなければあまり必要にならないと思います。砥石には「きめの荒さ」で番号があるそれぞれ番号があり、その番号で管理します。メーカーが違ってもこの番号は統一されているようです。いろんな種類があり、捌きプロや包丁の専門家は微妙な違いにこだわります。我々一般人は次の2種類だけ覚えておけば十分です。これに慣れてからいろいろ他を見たほうがいいでしょう。荒砥は#400が理想です。我々商売で使う時はこのキングデラックスのこの商品を使います。頻繁に魚をおろす人なら下の商品がオススメです。結局安定感もあり長期間使う前提で考えるとコストパフォーマンスが高いといえます。一度買えばほぼずっと使い続けても持つと思います。中砥は#1000が理想です。我々はこんな感じもものを使っています。柔らかさを感じる砥石です。石は石なので硬いですよ。家庭で使うなら一粒で二度美味しいこんな商品もいいですね。台座もついていて研ぎやすそうです。片面が#400でもう片面が#1000です。荒砥と中砥の組み合わせですね。願ってもない必要な砥石が揃った理想的な商品と思います。本当はもう一つ「仕上げ用」の砥石があります。きめの細かい砥石ですただ魚をおろすだけなら必要ないと思います。別に普通に刺身を切るだけなら中砥があれば十分です。この仕上げ砥が必要なのは専門的に刺身包丁を使う人の場合です。すごく繊細な刺身をつくるときに使います。普通の包丁を研ぐのならそこまでいらないでしょう。Links砥石の使い方それでは砥石を実際に使ってみましょう。砥石を使うための事前準備まず砥石を使うときは砥石を水の中に入れておくと研ぎやすくなります。大体1時間ほど前から砥石を水の中に入れておいてください。バケツや発泡スチロールに水をはった中に入れておくだけで良いです。これをするとしないとでは全然研ぎ具合が違います。包丁の研ぎ方を簡単に説明しておきます。包丁の面を平らに研ぐイメージです。刃先から始まって刃元をといで最後真ん中を調整程度に研ぐ感じです。それぞれ20回ほど上下に研ぐ感じです。その反対側はカエリという研いだ跳ね返りを軽く落とすイメージです。10回くらい上下に動かしてください。上手に研ぐポイントで、研ぐときは研ぎカスを洗い流してはいけませんというのも包丁はこの研ぎカス(粒子)で研ぐものだからです。わかります?砥石の表面に粒子を残してそれを摩擦させて包丁の表面部分の金属を削るという原理です。意外と知らない人いるので書き添えておきます。やってはいけない包丁の研ぎ方で、一番やってはいけないことは刃先だけ研ぐことです。急いでいたりするとチャチャと簡単に刃先だけ研いでいる姿をよく目にします。包丁を立てるという言い方をしますがコレをしてはダメすこれをするといわゆる丸刃になって切れ味がすぐに悪くなってしまいます。包丁の刃の表面は刃に向かって真っ平でなければなりません。自分の包丁が湾曲してないか確認してみてください。包丁の刃元方から見るとわかります。包丁全体表面を研ぐように心がけましょう。包丁をしまう時はタオルを巻いておくか、包丁差しに差して置きます。このとき水分をしっかり取らないと包丁の表面がサビてしまいます。研いたすぐ後は非常にデリケートな状態になっています。水分をしっかりお取りください。Linksまとめしっかり包丁を研ぐことでキレイな切り口になります。それが強いては商品作りのクオリティにつながります。この砥石もしっかり使い分けることが大事です。マイ砥石を持つとなんだか魚のプロになったような気がします。研いで包丁で美味しい魚料理作ってください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。初心者に向けてわかりやすく解説。教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。すべてが魚食好きの人のために!日夜リアル、WEBで奮闘しています。✅初心者の頃先輩に魚のおろし方を聞いても簡単に教えてもらえず悔しい思いを経験。✅自分が覚えたら惜しむことなく技術ノウハウを後輩に教えると決意。初心者に向けてわかりやすく解説。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。