雑穀(豆類)雑穀(豆類)古い時代から食料として重宝されてきた、雑穀(乾燥豆)。豆と私たちとの関わりはとても古く、中でも小豆は、約6000年前の縄文時代前期から食べられてきたといわれています。豆は昔から、私たちの生活に欠かせない貴重な食べ物であったことがうかがえます。豆はいくつかの系統に分かれており、種類もさまざまです。◆えんどう豆(緑、赤)などの豆類もお取り扱いしております。冬は寒さが厳しい分、降雪量が少なく、晴天日数が極めて多いのが特徴です。このような気候は、豆には最適な生育環境です。品質や収量は、気温や日長などの生育環境に大きく左右されます。暑い時期に熟すると、色が黒く粒も小さくなるため、品質が落ちてしまいます。寒さにも弱く、霜がおりると枯れて、豆がだめになってしまいます。北海道では5月中旬頃に播種し、9月~10月に収穫します。登熟日数が長く、非常に良質なものができるといいます。実際に、十勝産の豆は粒ぞろいが良く、収量も道内で最も多い地域となっています。取り扱っているJA十勝池田町の栽培をご紹介します。こちらでは環境保全に配慮した農法で豆の栽培を行っています。豆は、加湿状態に非常に弱い作物です。水の管理を注意して行い、病気を防ぎ、農薬の削減に努めています。同じ圃場で連作を行うと、土中の養分のバランスが悪くなり、病菌が発生しやすくなります。順に、6品目以上で徹底した輪作体系をとっています。栽培前には、毎年土壌診断を行い、肥料の量を調整しています。土壌中の成分を測定・診断した上で、有機質の肥料や堆肥を投入し、次に化学肥料の施肥量を決めます。施肥量は過剰にならないよう、厳密に調整しています。豆の収量は天候状況と肥料の量によって決まるともいわれ、その年の天候状況によって、必要な施肥量も変わってきます。このような状況を踏まえ、肥料の量は、徹底して管理しています。「特別栽培」も行っており、安心安全な豆を消費者の皆さんにお届けできるよう日々努力をしています。大豆の4~5倍量の水を加えて一晩置きます。大豆を浸した水ごと鍋に移して、中火~強火にかけます。沸騰し、アクがでてきたら丁寧に取り除いていきます。沸騰後は弱~中火にして30分~1時間ほど茹でます。豆が柔らかくなるまで茹でていきます。茹で上がったら火を止めてそのまま茹で汁ごと冷まして出来上がりです。※小豆は他の豆と違い、表皮から吸水しにくいためです。小豆をザルにとって優しく水洗いします。洗った豆を鍋に移し、豆の倍程度の深さになるよう水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら半カップ程度の水を入れ、再度沸騰したらまた水を入れ、再々度沸騰したところで火を止め、ザルにあけて茹で汁を捨てます。2を鍋に戻し、豆の3~5倍程度の深さになるように水を入れ強火にかけ、煮立ってきたら弱火に。時々茹で汁の量を確認して、茹で汁が減ってきたら差し水(冷たい水)を加えます。豆が常に湯に浸かっている状態を保ち、豆が指で潰せるぐらいに柔らかくなるまで煮たら出来上がりです。ガーゼ(古釘を包むもの)※釘がなければ鉄鍋で煮るか、市販の鉄玉で代用可。色にこだわらなければ無しでもOK。洗った豆とガーゼに包んだ古釘(くぎ)を入れすぐに火を止めます。蓋をしてそのまま5時間~もしくは一晩置きます。3時間を置いた後、もう一度中火にかけます。アクが出てくるので、火を弱めて丁寧にすくい取ります。煮立ったら100mlの差し水を入れ、再度煮立ったらもう一度100mlの差し水を入れ、その後は煮立たせるのをやめ、弱火にします。4弱火にしたまま、煮汁から豆が出ないように落し蓋をして4~7時間ほど煮ます。豆の硬さを確認し、豆の芯まで軟らかく煮えたら火を止めてください。お問い合わせエプロン公式Instagramはこちら©APRON。