骨はあまり硬くはない。透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。臭みのある個体は非常に少ない。血合いが弱く、透明感がある。タカノハダイは活魚でなければ臭みが出るが、本種は活け締めであれば刺身になる。マダイに近い身質で脂が均質に混ざっている。身に甘み(呈味性分から来る)があってとてもうまい。鹿児島県から来た2個体は刺身にして美味であったが、身に赤みがさしていた。愛媛県のものは完全なる白身だったので、この赤みを帯びる頻度などはこれからの課題。皮を引き、細かく切る。これにトマトやねぎなどを和える。しょうゆ、ごま油(オリーブオイル)、塩などで味つけして再度和える。刺身にしてもおいしいが、端切れや刺身にならない部分を無駄なく使えて、しかも美味。あらや肝、腹腔に張りついた皮膜や脂を集めて置く。これを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をきり、水から煮出してみそをとく。うま味豊かで、イヤミのない味の汁になる。小振りのものは丸のまま、大型は三枚に下ろして使う。水分をよくきり、塩コショウする。これを多めの油でソテーする。仕上げにマーガリン(バター)で風味づけ。皮目がかりっとして香ばしい。しょうゆをたらすとご飯に合う。キメの細かな白身で適度に繊維質。ビール少々、塩を合わせて衣にする。これをじゃがいもと一緒にさくっと揚げる。小振りのものは水洗いして水分をよくきっておく。適当に切れ目を入れて、低温から高温に油の温度を上げながらじっくり香ばしく揚げる二度揚げしてもいい。実の香ばしく、しょうゆをかけるとご飯にも合う。熱帯域ではこれをキャッサバ、タロイモ、ヤムイモなどのおかずにする。二枚に下ろして骨つきの方を鍋に合わせて切る。一度湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・みりん・しょうゆで味つけする。煮ても硬く締まらず、身自体にもうま味があっておいしい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。画像の使用は全て有料となります。本サイト掲載画像の無断使用に対しては通常よりも高額の料金を請求させて頂きます。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。