魚小売りプロ技集スーパーの寿司がおいしそうに見えない理由【ヒント】白い寿司は買われない2024.08.08スーパーのお寿司はなんかおいしくなさそうに見えません。した寿司屋さんと比べるのもおこがましいですが、見え方はまったくちがいます。理由がちゃんとあります。三枚おろし【徹底解説】魚捌きの基本中の基本をマスターしよう!〜攻める魚屋商品づくり2023.10.25今回は捌き方の中でも三枚おろしが基本中の基本ということで徹底的に解説してみたいと思います。〜貝刺しでこれ以上旨いのはないだろう!2023.03.01上の写真の貝がホッキガイです。見る機会が少ないかもしれません。金沢の市場にもこのホッキガイが入荷します。スーパーマーケットでは売りにくいのでなかなか手が出ないでいました。今回生魚も少なかったので思い切っ...たい「あやかり鯛」ってどんな魚?【魚の名称】鯛とついているのに実はタイではなかった!2023.05.24みなさん、こんにちは。リッキー最近水産部門の新人研修をしました。その中でみんなの反応が良かったのがこの「あやかり鯛」の話でした。鯛とついているのに実はタイの仲間でないという「あやかり鯛」。天然ブリの上手な売り方扱い方【スーパー編】相場と産地の流れを攻略せよ!攻める鮮魚の教科書2024.02.25冬に旬を迎える天然ブリのおいしさはみなさんももうお分かりですね。その中でも10kg以上のぶりの腹トロのおいしさは格別です。「ゼロウェイスト」とは無駄や浪費を減らして、ゴミをださないこと。ゴミのない社会実現に向けてのさまざまな活動のことをいいます。別に歳とったからだと思いたくないですが、なんか白焼きをわさび醤油で食べたいと思うようになっています。う...たい「レンコダイ(メッキダイ、キダイ)」〜酢漬けにすると美味しい!2023.04.02天然鯛といった場合この連子鯛(レンコダイ)もそのうちの一つといえます。レンコダイはメッキ鯛とともいい、ちょっとメタリックなキレイな体色をした鯛です。刺身少量パックが売れない理由【魚屋の常識】マーケティングの基本から考える2022.12.11みなさんこんにちは。最近は高齢化社会ということでお年寄りの割合が増えているということは周知の事実です。赤だしの味噌汁が絶品!佃煮もおいしい二枚貝2024.03.18しじみといえばやっぱり味噌汁がおいしいですね。個人的にはしじみ汁は赤出汁ですね。真っ黒な貝がいいとされています。しじみは淡水の貝で産地は島根県の宍道湖(しんじこ)、青森の十三湖が有名です。魚に関連する漢字はなかなかマニアックなものもあるのでたまにわからないことがあったりします。なんといっても居酒屋の一番のウリはお刺身というところも多いと思います。お店の売上が上がらないというお店も非常に多いです。生しらす【春の味覚】生食はできる?どうやって食べる?2024.02.25春になると魚の稚魚がいっせいに孵化して海を漂いはじめます。鮮度よい間は半透明で時間が経つにつれて白っぽくなっていきます。のれそれ、白魚、イサザなどと同じような時期にこの生しらすも水揚げされ市場に並びはじめます。酒蒸し・お吸い物がおいしい!貝の中で生命力が強い貝2023.03.01あさり、しじみから見るとハマグリは出番が少ないかもしれません。おいしい貝で上品な味わいは絶品なのでお店ももう少し置いたほうがいいと思います。リアルを紹介します!2023.05.174月です。入社及び人事異動の季節です。いろんな意味で慣れない環境に置かれることがある時期になります。ゴールデンウィークくらいまでこのアサリが旬になります。いい出汁がきいてネギでも入っていると本当に美味しいと思います。✅初心者の頃先輩に魚のおろし方を聞いても簡単に教えてもらえず悔しい思いを経験。✅自分が覚えたら惜しむことなく技術ノウハウを後輩に教えると決意。初心者に向けてわかりやすく解説。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。