川崎ごはんごはん、ときどき旅。神楽坂でみつけました。茶色うさぎ→小倉餡が入ってます。ネコの形の「神楽坂福来猫もなか」もあるのですが、今年はやっぱりウサギですね。今回も購入できました。うさぎ白餡入りの桃山製。「亥の月(旧暦の10月=現在の11月)・亥の日・亥の刻」には亥の子餅を。2022年の亥の日は11月6月でした。通りかかったところに地元民御用達っぽい和菓子屋さんがありまして。店頭に並んだ和菓子に心惹かれ、これから中距離散歩という矢先に思わず購入しちゃいました。栗もち&亥の子餅お手頃価格、そしてちゃんと美味しい。小さめサイズなのも好みですね。実のところ亥の日には1日早かったのですけども、夜食としてホテルで亥の刻(21〜23時)にいただきましたよ。ポケットに入れて歩きまわってたら栗餅が押し潰されて長細く伸びていた......のを、あわてて丸く成形し直したのはここだけの話です。お手軽に高島屋の「華正樓」で買おうか迷いましたが、今回は「銀座ウエスト」の期間限定ものをチョイス。塩瀬総本家の餡に黒ごま、くるみ、栗の砂糖漬け、隠し味にコーヒーを使用。その昔、十五夜には里芋を供えていたという説があり、いまでも月見団子に里芋を模した名残がみられるそうな。ファミマ惣菜の里芋煮っころがしを実家の母に差し入れたところ好評だったので、「十五夜だし買っていこう」と思ったら商品のコーナーに影もカタチもありませんでした。9月9日の重陽の節句は五節句のひとつ。この時節には菊の花を模した和菓子が人気ですね。「着せ綿」や「はさみ菊」といった和菓子が定番ですが、夕方に店を訪れてみても生菓子はあまり残っておらず。困ったときの「とらや」で、「主草(あるじぐさ)」という生菓子を購入しました。白小豆のこしあんをもっちりとした生地で包んだもの。菊の花をかたどっています。いわゆる練り切りとは違って、関西によくみられる“こなし製”(白餡×小麦粉)。とらやでは“羊羹製”という表現を使いますが、蒸し羊羹の製法なんですね。価格もお手頃、バラ売りOK。甘さもちょうどよいですね。無病息災を願うといっても既に病を得ておりますけれども、縁起物ですからね。今年は「とらや」の柏餅です。イースターのシンボルといえばタマゴとウサギと仔羊(イタリアでは鳩も)。この時期、欧米では色とりどりのタマゴが町のあちこちにあふれることになります。名だたるショコラトリーといえど例外ではなく。チョコエッグばかりが目立つので高級店らしさはなくなりますけれども。ひさびさにチョコエッグでも買おうかと出かけましたが、「ルコント」の松屋銀座店には取扱いがありませんでした。最近チョコに縁遠いのだ。pascal」を購入しました。フランスのアルザス地方のお菓子で、仔羊のカタチのシンプルなバターケーキです。復活祭の時期に食べられていた仔羊のローストが、いつしかお菓子に変化したようですね。ちなみにドイツでは「オスターラームOsterlamm」、チェコでは「ベラーネック(Beránek)」と呼ばれています。クグロフ文化圏と重なっているのかもしれませんね。【タイ🇹🇭】大久保「ルンルアンお菓子処」のフォイトーン【東南アジア菓子歳時記】8日に仏像に甘茶をかけまわす灌仏会あり、中旬にはソンクラーン(タイ・4/13〜15)/ティンジャンもしくはダジャン(ミャンマー・4/13〜16)あり。4月は何かと水に縁がありますね。ソンクラーンのお菓子といえば「フォイトーン」。卵黄を熱したシロップに流し落として固めたもので、日本の「鶏卵素麺」とほぼ同じものですね。どちらもポルトガルの「フィオス・デ・オーヴォス」というお菓子がルーツとのこと。ミャンマーではティンジャンの時期に「モンローイェポー(パームシュガー蜜入りの白玉団子)」が登場するので、スイーツ屋台を期待して「東京ダジャン祭り」を訪れてみました。4月としては異例の暑さのうえ、会場の日比谷公園には長蛇の列が。残念ながら入場をあきらめました。4月1日はエイプリルフール。フランスではこの日、チョコレートなど魚の形をしたお菓子が登場します。ダロワイヨに魚チョコがあるとのことで立ち寄ってみましたが、大丸東京店にはチョコはありませんでした。代わりに「サブレポワソン」というのを購入しましたよ。ほかにもこの時期、主にホテルのスイーツショップに魚型のパイやペイストリーが登場します。今回はパレスホテルのものを買ってみました。持ちかえりの電車内が暖かかったせいか、ラズベリーの色が溶け出し魚の目が充血してしまいました。実はポワソン・ダブリルの魚は鯖らしいのですが、ペイストリーは大抵ヒラメ型かタイ型ですね。彼岸には「ぼた餅」ですね。根津の「秋田屋」へ立ち寄り、店頭売りのおはぎを店内でいただくことにしました。胡麻おはぎ(140円)こちらのは餡が入ってないタイプです。【中央アジア菓子歳時記】ナウルーズ/ノウルーズ。中央アジア・イラン・トルコなどで重要な祝日として位置づけられています。春分の日であり、ペルシャ暦の新年最初の日でもありますね。アゼルバイジャンではこの日に「シェケルブラ」(写真、ナッツと糖のフィリングを包んだパイ菓子)などのお菓子を食べる習慣があるそうな。ウズベキスタンでは「スマラク」(麦芽のジャムのようなもの)、アフガニスタンでは「ハフトメワ(ドライフルーツのフルーツポンチ、発音は「アフメア?」)」が登場します。3月21日、松戸市にあるアフガニスタンのドライフルーツ店で料理やハフトメワのふるまいが予定されていたのですが、ちょっと時間が合わなくて残念です。|2022年03月19日3月19日は聖ヨセフの日。イエスの父親のヨセフですね。カタルーニャでは、この日にクレマ・カタラナを食べる習慣があるそうです。クレームブリュレとの違いは、コアントローなどでオレンジの風味をつけること。オリジナルのクレマ・カタラナに凍らせ要素はないと思うのですが、日本ではなぜか半解凍のクレームブリュレをクレマ・カタラナとする傾向があるようです。飲食店側の立場としては、作業の手間を減らすため、常に適正量を提供するため、ある程度まとめて仕込んで冷凍保存しとかないと厳しいのかもしれませんね。聖パトリックの日は、人々が緑色のものを身につけ、街に緑があふれるアイルランドの祝日。アイルランドにキリスト教を広めた聖パトリックの命日です。アイルランド移民の多い国でもパレードが行われてますね。甘いものとしては、緑色のマフィンやシャムロック型のクッキーが登場します。シャムロックはシロツメクサやカタバミなどの三つ葉植物の総称。クッキー型を探してみると、「クローバー」は四つ葉型、「シャムロック」だと三つ葉型という傾向がみられますね。東南アジアでも、甘いものにパンダンリーフで鮮やかな緑の色付けがされることがよくあります。緑色の食べものなんて......と思うこと勿れ。日本の「抹茶スイーツ」も「草餅」も「ずんだ餅」も「うぐいす餡」も緑色じゃないですか。植物由来の食べものに緑色が使われるのはごく当たり前のことなのです。メロンソーダはまた別ですけれども。洋菓子なら、最近ではピスタチオのフレーバーが緑色ですね。今回は「サブレミシェル」の簡易版紙パッケージのうち、クローバー型サブレの入っているものを購入しました。国別のコンセプトでシリーズ化された缶入りサブレに目を奪われます。味自体はフツーですけれども、アイデアの勝利でしょうかね。紙パッケージの方はサブレの中身とパッケージに関連性が薄いのがちょっと。購入するなら缶入りの方がよいかと思います。価格もお手頃なのでホワイトデーの(義理の)お返しにちょうどよいのでは。「菓匠禄兵衛」の「黒さや草餅」3月3日はひなまつり。菱餅は1回か2回食べたきりで、子供の頃よく食べたのはひなあられ。関東ではポン菓子のひなあられが主流ですが、普通ならライスパフを「あられ」とは呼ばないですよね。菱餅を砕いて焼いたものがひなあられの由来らしいのですが(※諸説あり)、関東ではどこかで変化があったのでしょうか。関西ではおかきのひなあられが主流なので、現在でも原型を留めていると言えるのかもですね。この時期の和菓子といえば草餅と桜餅。「黒さや草餅」をいただきました。餡が上品で美味しいですね。その昔、草餅にはヨモギではなくハハコグサが使われていたそうです。春の七草の「ゴギョウ」ですね。現代のモチモチ食感の米とあわせて作ってみても、美味しくはならないようですけれども。(実は桜の葉の塩漬けが苦手なので、桜餅を積極的に食べることはなく。ポンチキヤ」で薔薇ポンチキとラズベリーポンチキドイツに「ベルリーナー・プファンクーヘン」という、ジャム入りの丸いドーナツがあります。(場所によっては「クラプフェン」と呼んだりもしますね)これは大晦日と、謝肉祭期間中の四旬節直前の木曜日に食べるのがお約束。基本的には年中あるものですけれども。探してみると、ヨーロッパ各地によく似たドーナツがありますね。日本で食べられているあんドーナツやクリームドーナツも、これが原型なのではないかと。ポーランドでも、脂の木曜日に「ポンチキ」(ほぼベルリーナーと同じもの)というドーナツをたくさん食べることになっています。節制期間の四旬節直前に、多量の脂っこいものを摂取しておくという風習なんですね。日本にもポンチキ専門店がありまして、1個から購入することができます。今回は薔薇ジャム入りとラズベリージャム入りのを1個ずつ購入しました。旧正月の終わり、元宵節。本来なら元宵節には「元宵」という餅菓子を食べるそうな。今回は似たものとして湯圓をいただきました。「春水堂」の黒胡麻湯圓。いわゆる胡麻餡入りの白玉団子ですね。生姜風味であったまります。湯圓は冬至に食べる慣わしがあるようですね。節分👹の豆の代わりに、和菓子の「福豆」をいただきます。白餡を黄身餡で包んだお菓子ですね。鶴屋吉信にもよく似たお菓子がありますね。Chandeleur〉2月2日はシャンドルール。フランスでは家庭でクレープを焼いて食べる日ですね。その際、「左手に金貨、右手にフライパンを持ってクレープを上方に飛ばし、うまくひっくり返せるとその年はお金に困らない」みたいなイベントが発生するのだとか。真似しようにも金貨は持ってないし。メッキのレプリカだとインチキみたいだし。いまからわざわざ金貨を買いにいくのも本末転倒だし。500円玉だとスケールが小さいし。そんなわけで、バターとてんさい糖のシンプルクレープを普通にいただきました。大寒の前後は椿餅の時期。老松・とらや・青野などの有名店へ電車移動で......という状況でもなくなってきました。そこで今回は歩いて行ける地元の店へ。「大門岡埜」は本店が市川市にあり、松戸市にも支店が2店舗あります。準優勝に輝いたことがあります。この椿餅は砕いた道明寺ではなく、米粒がわかる状態で使われていますね。ひとつ、うぐいす餅も始まっていました。どちらも中身の漉し餡がとても上品。|2022年01月13日KINOKUNIYAのガレット・デ・ロワとある年末の平日。アトレ四谷「PAUL」のイートイン・ティータイムメニューに、ガレット・デ・ロワのセットを発見しました。次の平日にまた四谷に来るからそのときに食べよう。考えて1/3(月)に店を訪れたところ、ガレット・デ・ロワのセットがなくなってました。昼食を抜いてきたのに。1/10(月祝)に店の前を通ると、セットメニューが復活していたのです。昼ごはん食べちゃった後だから、もう入らないよ。これは想像ですが、エピファニー当日が近づくとホールで売れるので、年明けからの1週間はチマチマとカット販売をするメリットがないのではないかと。その後、ティータイムに店を訪れる機会はやってきませんでした。最終的にKINOKUNIYAのミニサイズのやつ(フェーヴ付き)を買いましたけれども。この時期、一人用のガレット・デ・ロワを扱う店は結構あります。1月中旬もしくは月末まで販売しているところが多い印象ですね。フォションに至っては、市松模様チックな四角いパイ菓子を一人用ガレット・デ・ロワとして販売しています。近い将来、公現節のフェーヴや王冠は形骸化して、ただただパイ菓子を食べる日に変化していくのかもしれませんね。今回は湯島「つる瀬」の花びら餅をいただきました。内側の桃色の生地が鮮やかですね。味噌餡の味は濃いめです。つる瀬の餅菓子は時間が経つと固くなりますので、購入したらなるべく早く食べましょう。今年もバラで買うことができました。白餡入りの桃山ですね。30プロフィール管理人:kan魚座AB型。clifftop忙中閑有よんふくcafesiu+の日記30min.ブログマップSeesaaブログ。