CATEGORYTravelHotelFoodArtProductTraditionShopMagazine企業・行政の方へ記事一覧Englishよく見られているタグから記事を検索#柏井壽#ザ・ベスト・オブ・ホテル#日本神話・古事記#一度は訪れたい名建築#温泉天国、ニッポン!#アート#うつわ#神社仏閣#日本酒#お取り寄せ#和菓子#歴史#職人・クラフト#ザ・ベスト・オブ・ギフト#日本の夏#日本書紀#ザ・ベスト・オブ・リゾート#犬養裕美子#離島・島旅へ#ファッションHOME記事一覧FOOD日本酒は米で決まる。酒蔵と米農家の協業で日本酒は次なるステージへFOOD日本酒は米で決まる。その一方で、精米から醸造まで、技術を高めて酒造りは進化してきた。いま、よりよい日本酒を求める人々は、原点である米、そして田んぼへ回帰しようとしている。さんに日本酒のいまを聞いた。有名な五町田酒造に入社し、製造部長などを歴任。吟醸酒造りのため、山田錦の栽培から手掛ける。現在は、松本酒造の特別顧問として、研究を続けている日本の米には長らく等別制度が敷かれてきた。これは、戦時下における配給制度が基盤となって定められたものだが、現在も農産物検査の一検査として行われている。「等級を決める基準は検査員による目視検査。日本酒もまた、1940年から級別制度が敷かれ、戦後からは特級、一級、二級の三段階に分類されてきたが、日本酒や消費動向の実態に合わせ、1992年に廃止された。「これまで米農家は限られた田んぼの面積で、効率よく収益を上げるため、より効果的な肥料や農薬を開発し、米の品種改良も重ねてきました。休耕田が数多くある現在では、生産量や等級だけに左右されるのではなく、米の生産者はどういう米が必要とされているのか、考え直す時期にきていると思います」。優れていて、大吟醸酒から純米酒まで幅広く、かつ全国の酒蔵で使用されるそのとき、酒米としての利用を想定することで、その可能性は広がる。「『原料に勝る技術なし』これは私の師の言葉ですが、日本酒にとって、米の品種は何よりも大切。品種の個性を超えることはできません。それぞれの品種の持ち味をどのように生かすか、そのアプローチも重要です。そのためには、米が栽培されている環境を知ることが第一なのです。気象条件、地形による風の通り方、水温などよって、米の品質は変わります。刈り取りのタイミング、乾燥させるスピードなど、すべて最適なバランスで行うためには、ひとつの農家では難しい。そのためには、ある程度のコミュニティで栽培することが必要になるでしょう」。したコミュニティを育てるには、酒蔵からのアプローチが不可欠だと勝木さん。酒蔵と米の生産者が協働することで、日本酒は次なるステージに進んでいく。2020.7.17今秋デビュー!豊かさを届ける福島の米「福、笑い」できました。さんが手掛けた、自然を守り、伝統をつなぐ酒造り。2021.6.7土佐の「おきゃく」で乾杯!ここに人あり、自由あり。橘ケンチさんが選ぶ、恋する日本酒。「トリュフバター」を自宅で味わう。2021.2.3はじめての抹茶の点て方。2021.4.10はじめての抹茶の点て方。2024.4.4日本人なら知っておきたいニッポンの神様名鑑。レヴォ」富山県利賀村忘れられない1泊2日に。2022.11.18北海道を豊かにした魚・ニシン。2024.10.2河井寬次郎の言葉と生き方暮しが仕事。2020.10.5向付(むこうづけ)とは?歴史や成り立ち、黄金比を学ぶ。2024.6.19河井寬次郎の言葉と生き方暮しが仕事。神は出雲大社でなにをするのか。2020.10.30高野山が生まれた理由とは?空海の聖地を訪ねる。2024.6.19「湯町窯のエッグベーカー」英国の気品まとう民藝の名品でごはんをつくろう。2020.12.21日本人なら知っておきたいニッポンの神様名鑑。最新号は米と魚の魅力が詰まった一冊。いまはおにぎりを目的に旅する時代です。巻頭では朝ドラ『おむすび』の仕掛け人にインタビュー。魚編は、この冬食べに行きたい旅先を収録。第二特集はニッポンのスノーリゾートです。Japanは毎月6日発売の月刊誌です。関連ムック本や書籍まで、本書に関する本がご覧いただけます。?時代の流れをつかみながら、広く、深く、わかりやすく。こちらからご覧いただけます。取り組み事例をご紹介します。ついてのお問い合わせはこちらから。