2024.10.18今回は、牛ステーキ肉の冷凍テストを行いました。一般的な冷凍方法と3D凍結®とではどのような違いが出るのか、試してみたいと思います。このような違いが出たのか?3Dフリーザー®で牛肉を凍らせるメリット肉類(加工食品)の3Dフリーザー®導入事例3Dフリーザー®で牛肉を凍らせる庫内の中に牛肉を入れてから20分から30分でカチカチに凍りました。通常冷凍して解凍した牛肉は黒ずんだ色になってしまっています。これは乾燥による酸化が原因です。3Dフリーザー®で凍らせた牛肉は冷凍前と変わらない綺麗な色を保ったまま解凍できています。このような違いが出たのか?牛肉の保存で特に気を付けたいのは「酸化」です。冷凍~解凍までの工程で空気に触れている時間が長いと、酸化が進みやすいのです。一般的な冷凍方法で凍らせると、組織内にできる氷の結晶が大きくなることで、解凍に時間がかかってしまい、酸化も進みますし、組織の細胞膜も壊れてしまいます。3Dフリーザー®で牛肉を凍らせるメリット3Dフリーザー®なら、全方位から包み込むように急速に冷凍させるため、うまみ成分となる水分を逃さず劣化しない保存が実現します。鮮度が落ちる前に、お客様に提供したり調理したりすることが可能になります。佳史氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。PRESS3D凍結®で「食」の未来を変える。技術と品質に絶対の自信をもつKOGASUNが、豊富な経験と専門知識に基づいた有益な情報をお届けします。人気おすすめライチの保存における課題と急速冷凍技術がもたらす解決策かつおの魅力を長く楽しむ。3Dフリーザー、ACVCS、3D凍結、3Dチラー&フリーザーは株式会社コガサンの登録商標です。製品カタログダウンロード冷凍テストご案内お問い合わせInstagramXYoutubeTikTok。