エキストラバージンオリーブオイルが出来るまで2018年07月20日よもやま話エキストラバージンオリーブオイルが出来るまで販売開始から、たくさんの反響をいただいている『フルタ・デ・オリバ』。人気の秘訣は何と言っても“新鮮さ”ですが、それを実現しているのが「低温圧搾製法(コールドプレス)」という方法です。スペインで収穫されたオリーブを、直ちにマイナス60度で瞬間冷凍、輸送します。されたオリーブは保管し、オリーブを搾る3日前から解凍を始めます。解凍出来たオリーブを洗浄します。オリーブの表面にはポリフェノールが含まれており、洗いすぎるとこのポリフェノールが流されてしまうため、少量の水で洗浄します。圧搾オリーブを圧搾(圧力で搾ること)します。通常の油の場合は溶剤抽出法(原料を溶かして油を抽出する)にて油を抽出しますが、熱を加えてしまうことで多くの栄養が失われてしまいます。それと比べ圧搾法の場合、熱を一切加えないため、オリーブ本来の栄養素をそのまま抽出することができます。科学的な処理を一切行わないため、間違いなく安全・安心なエキストラバージンオリーブオイルができあがります。“オリーブを圧搾→温度を計る”を繰り返し、温度が27度付近になったら、抽出を行います。抽出後は不純物が存在するため、ろ過を行います(※科学的な処理を行なっていないため、抽出後はすぐに食せる状態ですが、見た目が良くないため不純物を取り除きます)完成1日かけてろ過を行えば、エキストラバージンオリーブオイルのできあがりとなります。その高い透明度は、大きな瓶に詰めても背景が透過して見える程です。