foodsGALLERYBLOG「行動の記録」それは、「進化の記録」でもある。出刃包丁150mm」を使い、鯵とイシモチをさばいた結果をまとめたものだ。使用者の技量(さばく技術や包丁研ぎのスキル)や環境(まな板等、包丁以外の使用機材)により、結果は変わってくると思う。よってあくまで一例に過ぎないが、本商品を検討している方の参考になれば幸いだ。下処理中の鯵(脱水中)銀寿STの出刃を使い、鯵55匹とイシモチ7匹を実際にさばいてみた。自家消費用なので、全てを一度に捌いた訳ではない。今回は4回に分けて作業を行った。詳細は下に記入しておくが、いちいち見る必要のない人がほとんどだろう。先に概要を記しておく。(中~仕上砥石修正用)を使用した。対象は先述の通り、鯵55匹とイシモチ7匹。大きさは鯵が20cm前後、イシモチが30cm前後だ。出刃包丁を使った作業内容(工程)は下表の通り。※このテーブルは右にスクロールする。※イシモチのウロコはウロコ取りで取ったのでノーカウント。切れ味/長切れチェック作業開始時点から終了時までの切れ味の変化や刃欠け/刃こぼれの有無を以下に記す。※このテーブルは右にスクロールする。5回テストの総括/アクションプラン刃欠け/刃こぼれ等、リカバリーに多くの時間を要する深刻なトラブルは発生しなかった。切れ止みによる作業中断が1回発生。切れ止みまでの平均処理数は10.6匹となっている。出刃包丁150mm(右利き用)」に比べて明らかに長切れしない。改善策は、中砥石の変更と仕上げ砥石の追加。これにより長切れ度合いの改善を図ることにする。先述の通り作業は4回に分けて行っている。詳細に興味があるなら、下記も併せてご覧頂きたい。テスト1回目(鯵とイシモチの処理・新品状態)初回なので、いわゆる「箱出し」の状態で鯵とイシモチの下処理を行った。作業内容(工程)は下表の通り。今回の獲物は一部を冷凍保存、残りは3~4日で食べ尽くす予定なので、ウロコも全てこの段階で除去した。※このテーブルは右にスクロールする。※イシモチのウロコはウロコ取りで取ったのでノーカウント。切れ味/長切れチェック作業開始時点から終了時までの切れ味の変化や刃欠け/刃こぼれの有無を以下に記す。左利き用の包丁を初めて使ったため、最初はその使い易さに感動して冷静に評価出来なかったが、箱出し段階での切れ味は「普通」。三枚おろしや腹骨のすき取りで、特に問題は感じないレベルだった。※このテーブルは右にスクロールする。研ぎ直し上にも書いた通り、頭を割っているあたりでみるみる切れ味の悪化を感じ、作業終了時点では完全に切れ止んでいた。余計な血を抜き、保存しやすくするため頭は二つに割っている。刃欠け/刃こぼれはしていないので、貝印コンビ砥石の中砥(1000番)で研ぎ直す。おろしたての包丁だからか、なかなかカエリが出ない。裏はたった1回の研ぎで傷だらけ...こんな状況に悪戦苦闘しつつも、何とか研ぎ終了。翌日のテスト(調理)に臨む。テスト2回目(鯵の処理)切れ止んだ包丁を研ぎ直し、2回目の下処理を実施。