「長ねぎ」についてユリ科の多年草で、原産地は中国とされます。『関東は白、関西は緑』と言われ、関東は白い部分をを食べる「根深ねぎ」、関西は緑の葉の部分を食べる「葉ねぎ」が一般的です。山形県は『白』の食文化圏として、根深ねぎを栽培しています。葉鞘を白く柔らかくするために土寄せをするのが特徴です。長ねぎについて、詳しくはこちらをご覧ください。県内各地で栽培されています。収穫時期は8月初旬から9月初旬までと10月下旬から12月初旬まで入手することができます。山形の伝統野菜「悪戸いも」を使った「いも煮」のレシピを紹介します。「悪戸いも」、「いも煮」について、詳しくはこちらをご覧ください。悪戸いもは大きいものは2つに切り、ぬめりを取るため塩でもんで洗う。こんにゃくは手でちぎって下ゆでする。牛肉は約5cmに切り、ねぎは斜め切りにする。なべに�@と分量の水を入れ、火にかける。煮立ったら�AとAの2/3量を入れる。�Cの悪戸いもが軟らかくなってきたら�Bを入れてあくを取りながら更に煮る。最後にAの残りとねぎを入れて味を調える。