>北海道の魚屋には欠かせないホッケ(ほっけ)開きですが。こんな光景を目にしたことはないでしょうか。ホッケの開き干しなのに、まったくちがう価格。感じたことはありませんか。その理由は、ページを最後までごらんください。素材はもちろんのこと。吊るし干し、天日(てんぴ)での仕上げ。ほっけのサイズについてよくお問い合わせいただきます。ていどと言われます)かなり大きいので、家庭用のグリルでは半分づつ焼かれることも多いです。網にかかった原魚はさらに大きいわけです。食べられる部分(可食部といいます)が多い「脂の乗り」が良い体長が同じくらいでも、重量の多い魚は、脂が多い。日本人は、特に脂の乗った魚を好む人が多いので。大型サイズは滅多にありません。市中に出回るものは少ないです。水揚げ全体の10%以下なので欠品(在庫切れ)になる高価格になる弊店のほっけは、一般的な「網干し」ではなく、手間のかかる「吊るし干し」をしてます。乾燥器を使わない「天日干し」仕上げ。次のせりふを言い切ってしまうのは自信があるからです。お訊ねいただくホッケの見分け方について。●「つるし干し」は上下にひっぱられるためスマートになります。●「網干し」は寝かされるため、ダルマのような丸っこいかたち。「吊るし」のほうがおいしくなるのでしょう。水分が落ちやすいから、とか風が当たりやすいから、とか言われますが。じっさいのところよくわかっていません。おいしさに差が出るため、あえて手間がかかる製法をえらんでいることに間違いないです。網干しとは違い、旨みがじっくりと熟成されているのがポイント。ご推薦!「有名料理番組で特撰素材に選ばれた、北海道羅臼産の逸品、真ホッケ。手間のかかるつるし干しで一枚一枚つくられ、一口でその脂のノリ、うまみに驚くはず。一切れデあとは食べれませんでした。いざ食べ始めると、一人で一匹食べてしまいました!正直驚きました!味付けもさることながら、やはり素材ですかねっ!よく「他のものが食べれなくなりました」などと、うそみたいなコメントを見ますが私は、このほっけ以外は食べられない体になってしまったと思います。