切れ止みが早い=トータル工数が増加するということ。包丁の研ぎ方にも問題があると思うが、他にも問題はあると思う。出刃包丁150mm(右利き用)」では中鯵10匹程度の処理で切れ止むことはなかったから。正確にカウントしてはいないが、金寿STで中鯵を処理していた頃は20匹~30匹処理ごとに研ぎ直していたはずだ(1回の処理で約10匹消費し、2~3日ごとに研ぎ直ししていたので)。「同じ人間が・同じ研ぎ方で・同じ環境下で」魚をさばいてここまで結果が違うとなれば、包丁自体の違いー重量や刃の材質などーに要因があるのではないかと思っている。この点は、テストを重ねることでさらに明確になっていくだろう。アクションプランすぐに実行出来る改善策は、砥石の変更と追加だ。シャプトン「刃の黒幕」の中砥と仕上げ砥を導入して作業時間を短縮しつつ、長切れ度合いの改善を狙っていく。長切れ度合いに大きな影響を与えるのは鋼材や製造方法だと言われる。した根本的な問題は改善出来ないと思うが、少しでも状況が改善するのかを確認していこうと思う。...次回以降はもっと厳しい条件になるはずなので。壁をぶち破り、新しい世界へ。新しいことを始め、継続するのは決して楽なことではない。確かに「攻略法」は存在する。あなたが最初の一歩を踏み出せなかったり、壁にぶち当たっているのなら、是非当サイトの情報をチェックして欲しい。