選ばれ,日本食品工学会2021年度大会(9月7日)で表彰されました。甲洙教授,佐瀬勘紀特任教授アイスクリームの内部構造は,主に気泡,氷結晶,乳製品で構成され,これらは,アイクリームの最終品質に大きな影響与える.アイスクリームの内部構造計測は,光学顕微鏡,電子顕微鏡,X線CTなどがあるが,これらの計測には,凍結置換法,凍結固定法,凍結乾燥法などによる試料の前処理が必要で,特に,電子顕微鏡,X線CT計測には,前処理として試料の凍結乾燥が行われる.このため,アイスクリーム内の氷結晶が昇華し,空隙として残り,元来の気泡との区別が困難である。ring-8GeV)ビームライン(BL14B2)を用いた.本手法は,アイスクリームの新しい品質評価のみならず,食品の調理・加工,食品製造工程の合理化への応用が期待される。