投稿日:2020.10.07私たちが普段、スーパーなどでよく見かける大根は「青首大根」といわれる品種のものです。品種改良が進んだことや、全国各地で栽培されているため、通年、売り場に並んでいます。旬はこれからの寒い時期になります。旬のものは栄養価が高く、味や香りもよくなります。みずみずしく甘味が増してくるので、大根おろしや煮物などさまざまに楽しめますね。大根に含まれる栄養成分で代表的なものは、アミラーゼやジアスターゼといわれる消化酵素。消化を助け、胃もたれや胸やけを防いでくれるのですが、アミラーゼ(ジアスターゼ)は熱に弱いので生食がおススメです。そこで今回は、大根を生のまま使った和え物をご紹介します。できもう一品欲しい時や、ちょっとしたおつまみにも便利ですよ。【作り方】1./大根は皮をむいて薄いいちょう切りにし、薄めの塩水につける。水500mlに塩小さじ2程度の塩水2./梅干しは種をとり、うらごしするか細かくたたく。細かくすると和えやすい3./大葉を千切りにする。大葉の香りがたつ4./白炒り胡麻を刻んで、切り胡麻にする。食感を残して香りもたたせる5./1をギュッと絞って水分をきり、2、3、4を加えて和える。梅干しをあしらってもかつお梅やしそ梅、はちみつ梅など、使う梅干しによって風味に違いが出ますので、お好みや気分で使う梅干しを変えるのもいいですね。発酵食品好きにはたまらない「発酵手帳2021」が3年目を迎え、さらにパワーアップして大好評発売中!ぜひお役立てください。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。