もめんようこそ“もめん”です。秋!山里では柿の実が色づき、山並みのグリーンに柿の実のオレンジ色が映えます。すると、家々の軒先には、きれいに皮をむかれ、へたのところを紐でいわえられたオレンジ色の柿が整然と並ぶのです。それは山里の原風景!その光景にノスタルジックを感じるとともに、干し柿の美味しさが脳裏をかけめぐります。手づくりの干し柿の味は格別なんです。お日さまの光をいっぱい浴びた柿は、渋みがすっかり抜けて果肉が蜜に変わり、それはそれは甘くなるのです。さあ、あなたも干し柿づくりに挑戦しませんか。今日は、干し柿のつくり方のお話です。まとめ:季節を楽しむ-干し柿つくり干し柿は、今年も最高のできあがり甘み成分が結晶化して白い粉がふいています。お日さまの恵みがつくり上げた自然の甘みが、口いっぱいに広がります。美味しい干し柿は、柿選びが重要!選ぶ時の3つのポイント美味しい干し柿をつくるには、柿選びから始まります。選ぶ時の3つのポイントをお話しましょう。1.渋柿をつかう干し柿には渋みが強くて生では食べられない渋柿が使われることが多いです。渋柿には渋みの原因となる可溶性タンニンが多く含まれていますが、乾燥させて干し柿にすると不溶性タンニンに変化し、食べても渋みを感じなくなります。日に干すことで、水分が抜けて糖度が増し甘くなるのです。2.適度な大きさの柿を選ぶ日に干して乾燥させると水分が抜けて柿自体が縮みます。だいたい3割くらいは小さくなってしまいます。小さな柿を選ぶと出来上がりがさらに小さくなってしまいますので、程々の大きさの柿を選んでください。今年、私は西条柿でつくりました。西条柿の長さは8~10cm。果肉はきめ細やかで食感も柔らかく仕上がります。3.Tの字型に枝がついている柿を選ぶと作業しやすい風当たりがよくお日さまがまんべんなく当たるように、柿はヘタの上をひもでいわえ、つるして干します。そのため、紐がしばりやすいように、枝がTの字型に切りそろえられている柿を選んだ方が作業しやすくなります。干し柿用の柿は、だいたい枝がTの字に切りそろえられて売られていますが、もしも枝がついていない場合は、竹串や爪楊枝などをへたの下に挿して紐でしばってください。カビさせない3つのコツせっかく手作りするのですから、カビてしまった...とがっかりすることがないようにしたいものです。カビさせないようにするには3つのコツがあります。1.熱湯にくぐらせる皮をむいて、紐でいわえた柿を熱湯にくぐらせます。鍋にお湯を沸かし、グラグラと沸いたお湯に15秒くらい、へたも枝も柿全体を浸します。いわえた紐をもってやれば作業が楽にできますよ。熱湯消毒というやつですね。2.焼酎または洋酒などにつける熱湯をくぐらせた柿を、さらに焼酎または洋酒にどぼーんと浸します。殺菌効果を得るためです。広口のマグカップなどに、焼酎または洋酒を半分くらい入れ、柿を一つずつ浸していくとやりやすいでしょう。こちらも、実の部分だけでなく、へたや枝も柿全体にかかるようにしてください。今年は、自家製の梅酒に浸してから干してみましたが、効果抜群。味も良く、実の表面に粉がつきました。梅酒のなかの氷砂糖の成分が、甘み成分の結晶化に一役買ったのではないかと推測しています。3.雨に当てないもう一つ重要なのが、雨に当てないということです。雨が降りそうなときは屋内にとり込むか、雨が当たらない場所に移動させましょう。干し柿のつくり方では、つくり方を説明しましょう。必要なもの今回は、柿20個に対しての材料と分量です。柿の量に応じて材料をご用意ください。【1】柿の皮をむく丁寧に皮をむきましょう。【2】紐でいわえる紐の両端に一個ずつ柿をいわえます。T字型枝に紐をひっかけるようにして結んでいきます。【3】熱湯にくぐらせる深鍋に熱湯を沸かし、柿全体を熱湯にくぐらせます。【4】焼酎または洋酒に浸す柿全体を、焼酎または洋酒に浸します。【5】日光に干す竿に紐をひっかけて、柿がかさならないように干しましょう。干す日数は、柿の大きさで変わります。だいたい10~14日くらいが目安です。今回は大きめの西条柿を使用しましたので、14日間干しました。【6】軽くもむ5日くらい干したら、実を軽くもんでいきます。清潔な手袋をはめて、適度な力でもんでください。柿の様子を見ながら、こちらの作業を一日一回行いましょう。「おいしくなぁ~れ」のおまじないの言葉も添えて。虫が気になる方は柿を干している間に虫が飛んできて、柿につくことがあります。しても気になる方は、防虫ネットを使用しましょう。市販の防虫ネットを、柿を覆うように洗濯ばさみで止める方法は簡単にできるのでおすすめです。簡単な割に防虫効果は大です。一つ虫から干し柿を守るには、干し柿専用の干し網を使用する方法もあります。干し柿専用干し網は、箱型になっていて市販もされているようですが、私は、家にある材料を使って箱型の干し柿専用干し網を手づくりしました。箱型の干し柿専用干し網のつくり方については、別の記事でご紹介させていただきます。干し柿用の干し網を手づくりしました。使わなくなった針金ハンガーと100円ショップで購入したネット袋でつくったので低コスト。つるした柿の下側から網をかぶせる仕様で、網の取り外しが簡単にできます。13:01まとめ:季節を楽しむ-干し柿つくり今日は、美味しい干し柿をつくるコツをお話させていただきました。こちらの記事を参考にして、美味しい干し柿をつくっていただけたら幸いです。干し柿をつくることによって、作る楽しみ、でき上がりを待つ楽しみ、味わう楽しみ、秋を感じる喜び、柿との出会い、干し柿に関する語らい、自然の恵みに感謝する喜びなど、たくさんの楽しみや喜び、そして幸せを味わうことができるでしょう。本日も最後までおつき合いくださいましてありがとうございました。momen関連記事ドライキウイフルーツをはじめてつくってみたドライキウイフルーツをつくってみて分かったことをまとめました。思ったよりも簡単にできます。出来立てのドライキウイフルーツはすっぱいですが、2~3日たつと程よい甘さに変わります。記事を読む【超簡単】ラップでとれるよIHクッキングヒーターのこげつきIHクッキングヒーターの茶色のこげつきは、ラップを使うと力をいれなくても簡単に落とすことができます。ラップでこげつきをとる方法を紹介します。記事を読む活用しないともったいない!シニアにおすすめポイ活アプリ「トリマ」トリマは、歩いて健康になって、ポイントがもらえるポイ活アプリです。操作も簡単なので、健康のためにコツコツとウォーキングされるシニアの方にぜひ活用していただきたいアプリです。まごをドッキリ!で迎えようじいじ・ばあばにとって孫たちの笑顔は最高です。孫たちの笑顔が見たくて始めたドッキリ仕掛けのお話です。無駄を省く倹約に、お金を生み出す倹約をプラスすることで、倹約成果が目にみえワクワク感が生まれます。倹約は、お家管理から始めましょう。記事を読む100円ショップの貼れるボードで、きめこみパッチワーク作品をつくろう100円ショップで売られている貼れるボードをつかって、きめこみパッチワークの作品を制作しました。図案を考えるところからはじめます。貼れるボードをつかえば、世界に一つしかないきめこみパッチワークの作品をつくることができます。記事を読む離農するしかないのか-温室農家家族の奮闘記1高齢化によって農業人口は減少し、離農せざるを得ない農家が増えています。義兄が病気になったことによって、農家を継続することの厳しさを目の当たりにし、離農問題に直面することになった温室農家家族の奮闘記です。記事を読む66歳へのエール66歳の誕生日を迎えて、66歳の自分に向けたエールです。新しい人生は、自由な時間。夢中になることをみつけて、感謝を忘れずに人生を楽しもう。記事を読む餃子と相性バッチリもやしサラダもやしサラダは、餃子の味をひきたててくれる一品です。餃子と相性バッチリのもやしサラダ。もやし、きゅうり、たまご、ロースハムで、簡単に美味しく作ることができます。記事を読む読書の秋、便利な電子図書館に期待します利用していた図書館で嫌な思いをしてから図書館を利用していません。世の中の変化に伴って、電子図書館が普及しつつあります。家にいながら24時間365日いつでも気兼ねなく利用できます。便利な電子図書館に期待します。momenblog.。