「発酵」をより身近に人や食べ物は、それぞれの土地の気候や風土と密接な関わりがあります。みりん、酒、漬け物や塩辛、納豆など無数の発酵食品があります。先人たちはこれらを自分たちの手で作り、微生物と密接に共生してきました。いう言葉すら日常から薄れつつあるのではないでしょうか。日本人にとって大切である「発酵食」。立役者の一人で、発酵醸造料理人としても国内外の様々な場所やメディアで活躍している伏木暢顕氏より、「麹」がもつ魅力や可能性、日々の生活に取り入れられる「発酵食」についてなど、幅広い知識を十分に学ぶことができます。全6回の講座で、「発酵」をより深く知れる!さらに、講座後には伏木暢顕氏のディナー付き今回の講座は、全6回のプログラムです。伏木暢顕氏から直々にご指導いただける大人気ワークショップの定期開催版です!各講座の最後には、伏木暢顕氏の手がけるディナーもお楽しみいただけます♪さらに、最終講座では、野菜の収穫体験や発酵堆肥を用いた野菜作りを淡路島で行っている瀬合清裕氏と伏木暢顕氏のここでしか聞くことのできないトークセッションもございます。この機会に、日常に「発酵」を取り入れ、心身の健康と豊かな暮らしを体感してみませんか。1510-4【参加費】全6回(ワークショップ参加費とディナー代)98,000円(税込価格)【講座時間】15:30-20:00(終了予定)【持ち物】各講座が近づいてまいりましたら、別途ご連絡させていただきます。【参加定員】20名(最少催行8名)【申込方法】本ページよりお申込みください※お支払方法はお申し込み後、別途ご案内します。イタリアン、和食など料理の道を極めること20年、食材を全く別のものにかえてしまう、不思議な麹の力に惚れ込み、独学で麹について学ぶ。故郷の淡路島を出て、東京で働いて40年。定年退職を迎え次の人生を考えたとき、淡路島に戻り本当に美味しい野菜を作りたいと思いたつ。「えぐみ」が少なく、生食で食べたくなる美味しさを作り出す「発酵堆肥」に出会い、さまざまな野菜やお米、果物など毎年いろんな野菜づくりに挑戦。友人に野菜を届けたところ、「えぐみが少なく、旨味があって甘い!こんな野菜初めて!」と驚いてもらい、他にも美味しいと思ってくださる方々に食べていただければと、小規模から野菜の販売を始める。現在、淡路市で「新六ファーム」を運営し、発酵堆肥の野菜を販売。2020年春からは、発酵堆肥で育てた新生姜を使った「新生姜シロップ」を販売中。