投稿日:2018.10.07今、まさに一番美味しい秋刀魚。トップシーズンを迎えて手ごろな価格で買えるようになりました。秋刀魚と言えば、「塩焼き」が定番ですが、今回は圧力鍋を使って骨まで柔らかい佃煮風に仕上げます。切ってはらわたを取ると筒のように見えるので「筒煮」と呼ばれ、しっかり煮ているので日持ちもします。秋刀魚は頭の付け根から後ろが盛り上がって、横から見て幅が広い感じがするものが、脂がのって美味しいと言われています。・出汁昆布:1枚(なくても可)【作り方】1./秋刀魚は頭と尻尾を落とし、3~4cmぐらいの輪切りにする。2./塩水を入れた大きめのボウルに1を入れ、ボウルを持ってよくゆすり洗いする。秋刀魚は皮が弱いので、極力手で触らないようにするのがポイント。2回ほど洗ったらザルにあげておく。秋刀魚をよく洗って水を切る3./圧力鍋に出汁昆布、2と薄切りの生姜、日本酒と本味醂、醤油と水を入れて中火にかける。秋刀魚と生姜、調味料を入れる4./圧力鍋のふたをしないで10分煮る。その後ふたをして中火で圧力をかけて圧力がかかってから15分煮て火を止める。煮上がった5./圧力が抜けたらふたを開けて秋刀魚を取り出し、残った汁を弱火でとろみが出るまで煮詰める。秋刀魚から出た美味しい出汁とろみが出るまで煮詰める6./5に秋刀魚を戻し、静かに汁とからめて出来上がり。しょうがの千切りをお好みでのせる。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。