吻はサカタザメと比べると丸味があって鈍く、縦へん(上下に平たい)し細長い。表面に小さな暗色斑が散らばる。サカタザメの仲間で小紋(小さな斑紋)がある。田を耕す「鋤」に似たサメという意味。表面の小さな斑紋から「小紋」をつけたのは魚類学者の田中茂穂だ。(ichthyology)。東京帝国大学にて魚類の分類を始める。170種前後の新種を記載。は長いため下部に出力します。140メートルまでの砂泥地。サメとあるが、比較的暖かい海域に生息するエイの中まである。西日本の産地周辺で食用とされている。淡泊な味で沿岸性のサメと同様にゆびきにして酢みそなどで食べられている。関東の市場では非常に希。触って張りのあるもの。体の斑紋がくっきりしているもの。味わい旬は夏だと思われる。鱗はざらざらして取るのは大変。骨は軟骨で頭部のみ硬い。白身で熱を通しても硬く締まらない。今回利用したのは胴の部分。皮つきのままゆでて、冷水に取り、たわしなどで鱗をこそげ落とす。辛子酢みそで食べるのがいい。淡泊な中に軟骨のこりこりした食感で、爽やかな味わい。辛子の利いた酢みそが合う。頭部のやや硬い軟骨の部分を適当に切り、湯通しして冷水に落として表面のぬめりをとる。これを水から煮出して、みそを溶いた。煮出すといいだしが出る。青みはニラにしたがなんでもいい。軟骨のこりこりした食感が感じられてとても美味。腹部の軟らかい部分をしょうゆ、みりん、にんにくを合わせたタレに漬け込んで揚げたもの。タレはお好みの味つけにする。揚げるとサクッとした食感があって、なかからうま味のあるジュが出てくる。一般的にしょうゆ味で煮るが、やや淡泊過ぎるので、ここではしょうがをきかせたみそ味で煮込んでみた。内臓を取り水洗いして適当に切り、湯通しして冷水に落としてぬめりを流す。水分をよくきり、みそ味で煮上げていく。煮ても硬く締まらず、なかなかの味。コラム(郷土料理)フカの湯引き・サメの湯引き小型のサメ(ドチザメ科、サカタザメ科、カスザメ科)やギンザメをゆでて、酢みそなどで食べる料理で主に西日本で作られている。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。画像の使用は全て有料となります。本サイト掲載画像の無断使用に対しては通常よりも高額の料金を請求させて頂きます。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。