【ピッチャーの注ぎ口の側面から15-30°くらい】この角度でスチーミングをすることで、落ち着いた綺麗なトルネードを最初から終わりまで維持でき、ミルク表面に浮かぶ泡も潰れやすくなります。冷たいミルクを使うことが推奨される理由よくミルクスチーミングの解説で「冷えたミルクを使う」ことが推奨されていますが、これは"ミルクは傷みやすいので冷蔵庫で保管しておく"という理由の他に、そうすることで"攪拌の工程により時間を使える"という理由もあります。・15°Cのミルクを60°Cにするまでスチーミングする・5°Cのミルクを60°Cにするまでスチームする上記2つでは攪拌に掛けることができる時間が違います。泡のキメが細かい、口当たりの良いミルクを作ることができるようになります。スチーミングの際にはなるべく冷えたミルクを使うようにしましょう。初心者はガラスのコップに注いで泡の量を確認するまた、ミルクピッチャーの中で泡が増えるイメージと、実際に泡がそのイメージ通りに増えているのかを確認するためには、スチームミルクをガラスのコップに注いでみるのが一番です。泡の量は、だいたいカプチーノは1.5cm、ラテは1cm、フラットホワイトは0.5cmになるよう、スチームします。イメージ通りに泡の量をコントロールできるようになれば、ガラスのコップは卒業しても大丈夫です:)「ポイントのおさらい」、「適正なピッチャー」、「よくある質問」おさらいスチーミングのコツは以上になります。最後にポイントをもう一度、おさらいしてみましょう。感覚を掴むまで、泡の量をグラスの器で確認する以上7つをきちんと守れば、誰にでもピカピカのミルクが作れます。適正サイズのピッチャーについてまた、そもそもの話なんですが、ピッチャーは適正サイズを使っていますか?カップに必要な量に対して、大き過ぎるミルクピッチャーを使ってスチーミングをするとノズルがミルクの液面に届かなかったり、ミルクが余ったりします。これは本当に良いことないので、適正なサイズのミルクピッチャーは必ず買うようにしましょう!通常サイズであれば、この12ozのピッチャーは"ラテアートがしやすい"とプロも愛用する人が多くオススメです。手に馴染む・馴染まないあると思うので是非自分でお気に入り見つけてみてください。ミルクが泡まみれになってしまう→泡の入れすぎです。泡があらい→撹拌が正しくできてません。ノズルの深さに気をつけましょう。ノズルを液面直下にすると表面に浮かぶ泡が渦に巻き込まれて、泡が細かくなります。ミルクがボソボソする→熱くしすぎです。ミルクは温度が65°Cを超えたあたりから、タンパク質の変性が進んで硬くなり、乳糖も分解されるため、ボソボソで甘みのないミルクになります。60°C付近でコントロールできるように温度計を買ってトレーニングしましょう。(❶参照)まとめワーホリ中にバリスタになろうと思ったら、スキルは絶対に必要です。ぼくがそうだったように、日本人の多くは英語のコミュニケーション面でハンデがあるので、艶のあるミルクが作れる、美しいラテアートが描ける、素早くコーヒーを作れる、コーヒーバーの清潔さを維持しながら働けるなど、何か光る自分の武器が絶対に必要になると思います。海外でバリスタを目指す人はまず、このスチーミング技術の習得をしましょう。口当たりの良いミルクが作ることができれば、お客さんにも喜んでもらえるし、ラテアートも描きやすくなります。カジュアルレストラン&スイーツの個人営業をされていて、ラテアートやエスプレッソ抽出理論の教室も定期的に開催されています。美味しいコーヒーとスイーツを求めて、あるいはバリスタのスキルアップに足を運んではいかがでしょうか?それでは今日はこのへんで!こんな記事もオススメ「バリスタ初心者が絶対!!に知っておかないといけない最低限の知識や専門用語を解説」これ知らずにマシンの前に立つ資格なしってくらい大事な話です。「自宅でカップと水があればできるラテアート練習法」ラテアート時、ピッチャーは"振る"んじゃなくて、"揺する"が正解です。Twitter(@tabikuralog)ではコーヒーが美味しくなる情報をつぶやいてます。先日、ワーホリでの2年間が終わり、帰国しましたtabikuraです。...2018-05-23世界のどこでも働ける仕事。バリスタの仕事の良いところ5つオーストラリア・メルボルンでの約1年間のバリスタ修行を経て、...2018-04-15バリスタの"基礎"とは何か。初心者だったぼくが当時に知りたかった本当に大切なこと教えますこんにちは、バリスタのtabikuraです。07:05tabikura1989年6月生まれ。