確認してください久しぶりにサムゲタン(参鶏湯)を作ってみました。これって家で作ると全然美味しくなくて、レシピをいろいろ調べて真似しても駄目なんです。どこが悪いのか・・・・。マレーシアへの引っ越しが迫っていますので、食材なり調味料を新たに買うより、余っているものをどうにか使わなければならないし、サンゲタン用のスパイスがありましたので、それだけで作ってみました。普通サンゲタンは鶏を丸々1羽使いますよね。我が家は「胸肉大嫌い人間」ばかりですので、一番好きなドラムスティックで作ることにしました。スープが物足りないであろうことは想像できたので、これに手羽を足しました。全てのドラムスティックと手羽を沸騰したお湯に入れて数分。下茹でしたものを冷水に入れて調理開始。サンゲタンで入れるものですが、パックになったスパイス類はこれ。これを「そのまま」鍋に投入。ニンニクの欠片を8つぐらいかなぁ。沸騰させてからアクを取るのですが、下茹でしてありますのでほとんどアクは出ず。そのまま中火で(弱火ではなくてボコボコさせる)約1時間。刻んだネギを乗せただけ。スープは適度に白濁(乳化)して良い感じ。味付けらしい味付けはありませんので、塩+コショウ+ゴマダレでつけダレを作ります。お味のほどは?う~~む、美味しくもなんともない。茹でただけの鶏に果てしなく近い。orzスパイスの風味は「遙か遠くに感じる」程度。「韓国語は読めないし・・・」そういえば私が見たレシピで使うスパイス類は全部ナマだったような・・・。orzでももしスパイスの風味が強かったにしても、美味しくないと思う。ま、鶏肉自体が美味しい国じゃないし、それもあるんだろうか。お腹が空いた~~と言っていた長男も、食べてから沈黙。(笑)誰もお代わりをしない・・・。「間違いなくそのほうが美味しいと思う。」ということで後で作ったのがこれ。キムチや豆腐を入れ、柔らかく煮えている肉はほぐす。低温調理で作った温泉卵(68度30分)とちょっとだけごま油。この方が美味しかったけれど、なんだかなぁ、どうでもよいような出来上がり。この時はまだ余っていた手羽で「名古屋風の唐揚げ」。白ゴマはもう在庫はなくて、黒ゴマはごっそりあるのでそれを使いました。う~~~む、この名古屋風の手羽の唐揚げってなんでこんなに美味しいのかと思う。いうことで、鶏三昧の一日。次の日、鍋の中を見たらゼラチン質が半端じゃない。手羽の威力って凄いんですねぇ。スープ全体が完全な塊。それにご飯を入れてちょっと煮込んで、キムチスープクッパ。この朝食が一番美味しかったような気がしないでもない・・・・。3食続けて鶏肉でも全く平気な私。おかしいんじゃない?と冷めた目で見るヨメさん・・・・・。「にほんブログ村」のランキングに参加しております。応援のクリックをお願いします。PM参鶏湯もどき、うちも時々作ります。ドラムスティックを使うことが多いですね。初めに鶏肉をゴマ油でさっと炒めたり、そのままだったり。顆粒の朝鮮人参茶の素を入れて火に掛けます。骨のカルシウムが解け出易いようにレモン汁を少々入れるらしいです。味付けは基本的に塩だけ。出来上がりに、ネギだけじゃなく、松の実、クコの実をトッピングするといいと思います。鶏肉を食べるときは、器に出して、自家製食べるラー油をかけて食べます。主人も息子もスープをお替りするからおいしいんだと思います。PMあああ、昆布出汁を入れれば美味しいでしょうね~~。私が見た韓国人のレシピでは出汁のたぐいは一切使わず、塩も入れないのばかり。その代わり栗だのなんだの入れますが、なぜお店で食べるサムゲタンは美味しいのかわからず。韓国で食べたことはなくて、日本で食べましたから、きっと日本人に合うように昆布にしてもなんにしても入れているのかもしれませんね。最近、他のスープものにしても韓国流をそのまま真似るとなんだか美味しく出来ないんですよ。オックステイルもそう。したら鶏粉(鳥スープの素)とか、いろいろ入っているのかなと思ったり。マレーシアでも安くて美味しいお店がいろいろあるんですが、鶏パンミーという鶏肉ソバなんて、スープの味がコッテリしていて、この味は鶏を丸々一匹煮込んでも出ないんじゃないかと思ったり。ま、調味料を入れれば美味しいのかもしれないですが、私の調理実験としては「本来あるべきもの」を作りたいと思っています。PM先ず鍋に水とサムゲタンの素だけを入れて30分ほど煮出してから鶏肉を投入して一緒に煮込みます。米を入れないとあっさりしたスープになります。PMなるほど、まずは煮出すんですね。鶏肉を入れてから1時間は煮込むわけで、それだけでは味が出ないってことなんでしょうか。先日、韓国スーパーでいろいろ考えていたのですが、「朝鮮人参の香り」がサムゲタンには良いとおもうものの朝鮮人参はバカ高い。サムゲタンのハーブ類は朝鮮人参の香りがしないということで、「朝鮮人参のお茶」を買ってきました。これを足したら私の望む味になりそうです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。アップロードできます。他サービスへのリンクは自動的にコメント内に埋め込まれます。