旨みたっぷりで、口の中に広がる濃厚な脂が美味しい鯖。いつ食べても脂が乗っていて美味しい鯖ですが、もちろん旬は存在します。地域によっても旬に違いがあります。小さい口で上手くエサを引きちぎるため、「エサ取り名人」の異名を持つ、フグにも似た見た目のカワハギ。一般的に流通しているカマスには、種類がたくさんあります。その数は20種類以上とも言われています。その中でも、私たちの食卓によく登場するのは、「アカカマス」と「ヤマトカマス」です。卵の旨さも身本来の旨さもどちらも同時に味わう事ができるハタハタ。そんなハタハタは、実は旬と産地により卵が美味しいのか、身が美味しいのかが変わってきます。刀のように銀色の皮、細長くスマートな魚体が私達の目を魅了する太刀魚。魚の旬サヨリは、サンマによく似た細長い魚で、下顎が鋭く突き出しているのが特徴の体長40センチほどの魚です。