餃子ヒロシこと斎藤健一さんにすっかりはまってしまった私。昨夜はシーズン1の3までじっくり見た。Sleepを必ずと言っていいほどかけてしまう。このタイプのジャンルは聴かないのだけどすっかりとりこになってしまった。Primeで検索していたらヒロシのひとりキャンプのすすめを発見。毎回、焚火会のメンバーを呼んで楽しいトークとキャンプを楽しむ番組。その中でバイキングの西村さんがつくるラフテー(豚皮はないけど)に「なるほど!!!」と。和の角煮は皮つきの豚肉を使っていない。これだけでなく、味付けがそもそも全く違う。和食の豚角煮は黒糖や泡盛を使わないからね。それにしても西村さん、相当な食いしん坊でグルメ。いう人が美味しいものを作るんだよな・・・この番組のおかげで沖縄風豚角煮をつくるモチベーションアップ。肉屋でロースブロックとバラブロックをゲット。豚肉を食べやすいサイズに切り、長ネギの青いところと一緒に煮た。こまめにあくをとりながら柔らかくなるまで2時間くらい煮込んだ。肉だけを取り出して別の鍋に移した。脂をなるべくとらないようにするため。煮汁は翌朝まで放置し、料理に使う。良質の豚肉を煮た煮汁だからいい出汁が出ている。日本一こだわり卵の最後の5個を茹でた。ここで、お土産にいただいて増え続けた黒糖登場。結婚祝いに職場の仲間からいただいた請福。請福たっぷり、水、醤油、黒糖を加え、クッキングペーパーを落し蓋にしてIH9で沸騰させ、その後、IH2で蓋を閉めて1時間ほど煮込む。途中で何度が具材の上下をかえて万遍なく色がつくようにする。沖縄風豚の角煮を煮込んでいる間、餃子づくり。玉ねぎをみじん切りにし、ニラをみじん切りにし、さきたま黒豚挽肉をたっぷり加える。片栗粉を加えて手でよく捏ねる。今回は市販の餃子の皮25枚使った。隠し味にちょっとだけ辛子。餃子をつくったときはいつも餃子だけ。これが今回は沖縄風豚角煮も。かみさん大好きな煮玉子入り。かみさん大好物のネギぬた。カウンターにちょこんと座って幸せそうにもぐもぐしている。久々に請福をロックで。沖縄風豚角煮との相性は抜群。今は熟成された味になっている。一晩経った豚肉の煮汁には真っ白なラードが沢山浮いている。そこに、玉ねぎ、にんじん、揚げを加えて煮込む。実はちょっとだけ肉の破片を残しておいた。かみさんから肉無し豚汁と言われることはない。味噌と酒粕をお椀に適量入れ、豚汁を少し加えてしばし放置。味噌と酒粕が柔らかくなったらスプーンで混ぜ、豚汁をたっぷり加える。毎回お椀で溶くようにしている。新鮮な風味を楽しむため。ダイエット中のかみさんはトマト、豚汁(肉入り)、オレンジ、緑茶。