味わい旬は夏だと思われる。鱗は小さく取りにくい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くはない。アイナメと比べると評価が低いが、食べると意外にもとても味がある。煮つけなどの味は同等だと思っている。水洗いして鍋に入る大きさに切る。湯通しして氷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・みりん・醤油・水で煮る。上品な白身で煮ても硬く締まらず身離れがいい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。画像の使用は全て有料となります。本サイト掲載画像の無断使用に対しては通常よりも高額の料金を請求させて頂きます。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。