都「ヴェネチア」の旅。滞在の終わりに、お土産で頭をかかえる人も多いはず。実は、ヴェネチアを州都にもつヴェネト州はチーズの産地として有名な地域。ワインやパスタに比べて重さも軽く、値段も手頃なチーズ。食いしん坊さんならきっと喜ぶお土産です。今回はヴェネト州のチーズ4つをご紹介。どれもクセがなく、食べやすい牛乳製です。ご当地の味をしっかり選んで、旅の思い出と一緒に日本へ持ち帰りましょう。DOPhttps://www.asiagocheese.it/1つ目は、イタリアを代表するテーブルチーズの1つ「アジアーゴ」(DOP)です。発祥は州北部のアジアーゴ高原で、産地は州内3県と隣りの州のトレント県。13世紀に羊乳チーズとして誕生後、16世紀に牛が飼われてからは牛乳が原料です。アジアーゴには、全乳で作る”プレッサート”と部分脱脂乳の”ダッレーヴォ”の2種類があります。前者は熟成期間が20〜40日、後者は3〜24ヶ月。標高600m以上の山で生産される貴重な「山仕込みタイプ」もあります。プレッサートは、ミルキーな甘さと微かな酸味が特徴。ダッレーヴォは熟成につれて華やかな芳香が際立ち、甘口から塩気が程よい辛口に変化します。そのまま食べたり、サラダやグリル料理にしても美味。DOPhttp://www.montasio.com/次は、13世紀半ばに修道僧によって作られた「モンターズィオ」(DOP)。産地は、ヴェネツィア県を含む州内4県と隣りのフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州一帯。チーズの名は、産地のモンターズィオ山に由来します。原料は部分脱脂乳で、熟成期間により”フレスコ”(60〜120日)、”メッザーノ”(5〜10ヶ月)、”スタジオナート”(10ヶ月〜)、”ストラヴェッキオ”(18ヶ月〜)の4つに分けられます。フレスコは、乳のまろやかさを感じるデリケートな味。メッザーノ以降は熟成するにつれて、甘さが強くなり、嚙み締めるほど濃厚な味わいに。このチーズもそのままで、または、焼き溶かして茹でたじゃがいもと一緒にどうぞ。DOPhttp://www.formaggiopiave.it/3つ目は、アルプスからアドリア海にそそぐ川の名に由来する「ピアーヴェ」(DOP)です。産地は、川の上流に位置する州内最北のベッルーノ県。世界遺産ドロミテの美しい村々です。原料は部分脱脂乳で、熟成期間により次の5つに分けられます。リゼルヴァ”(18ヶ月〜)。熟成が若いと優しい乳の甘さが際立ち、熟成するにつれ、フルーティーな香りと微かな酸味、ナッツのようなコク、旨みが充実してきます。そのまま食べてもよし、削ってもよしの万能チーズ。人気はメッザーノです。DOPhttp://www.monteveronese.it/it最後は、ヴェローナ県レッシーニア山が産地の「モンテ・ヴェロネーゼ」(DOP)。10世紀から変わらぬ製法で作られる希少なチーズです。名前の”モンテ”は、現地の方言で乳しぼりを意味します。インテーロ”と部分脱脂乳の”ダッレーヴォ”の2つがあり、前者は最低熟成期間20日、後者は90日です。その他、5〜10月にアルプスで放牧される牛の乳のみで作る「山仕込みタイプ」もあります。こちらはスローフード協会認定品。インテーロは、バターのようにクリーミーで乳の甘さが主役の穏やかな味。ダッレーヴォは芳醇な香りで、微かな辛味とカラスミのような濃厚な味わいが魅力です。テーブルチーズとして、または、削ってチーズリゾットにもオススメです。DOPhttp://www.casatella.it/おまけとして、ヴェネチアで食べてほしい!ご当地フレッシュチーズの情報を。お土産には向きませんが、ぜひ現地で堪能してください。ヴェネチア近郊のトレヴィーゾ県で生産される、真っ白で光沢のある「カザテッラ・トレヴィジャーナ」(DOP)。チーズ工房の他、各家庭で余った牛乳を消費するために作られていた歴史をもつチーズです。した弾力のある食感で、ミルキーで爽やかな酸味が特徴の味。現地では、アペリティーヴォ(食前酒)のおつまみとして、または、詰め物パスタの具として提供されます。現地の味を日本で楽しめるチーズ土産ご紹介した4つのチーズは、いずれも水分量が少ない半硬質・硬質チーズです。同じチーズでも、熟成期間により種類が分かれるため、どれを買うか?と迷うかもしれません。基本的には、食材店などで味見をして好みのタイプを買うのが賢明です。夏は熟成期間がより長いものを選んでください。包装はラップで包まれたタイプではなく、真空パック入りのものを。保存性も高まり、チーズの油分が漏れる心配がなく安心です。2020年5月現在の情報です。最新の情報は公式サイトなどでご確認ください。掲載内容は執筆時点のものです。ソリーノ東京都出身、南イタリア・プーリア州在住。南イタリアの食卓で味わう郷土料理とチーズの美味しさに魅せられ、「郷土料理レッスンとチーズレッスン」を開催しています。サイトマップLINE公式アカウントをフォローしよう!閉じる「行ってみたい」「食べてみたい」そんな旬の旅ネタを毎日配信!LINEで届くから、いつでも気軽にチェックできちゃいます♪今度のお休みに行きたくなる旅先が見つかるかも!?気になる方はいますぐこちら↓のQRコードをチェック!【LINE友だち追加方法】LINEアプリを起動して、[その他]タブの[友だち追加]で下記QRコードをスキャンします。ID:@oa-traveljpでも検索できます。reserved.閉じる詳しくはこちら。