野菜ソムリエプロ&食物アレルギー対応食アドバイザーの野原長乃です。今回はカラベジ農家さんのレタスをご紹介します。沖縄では12月から4月が旬の野菜です。今年はレタスが豊作で、出荷しても市場にたくさん出まわっているため、売れ残って廃棄されるのが多くなっていると聞きました。出荷できないからこども食堂にといただけるのですが、カラベジ農家さんの気持ちを考えると悲しくなります。子供も大人もたくさん食べて頂けるメニューを考えました。レタスの品種も豊富にあり、結球型のレタス、非結球レタスのサニーレタス、リーフレタスは葉がやわらかめ、立ち型のロメインレタスの葉はしっかりとした歯ごたえです。バターヘッド型のサラダ菜もあります。レタスには骨の形成に関わるビタミンKや体内の水分代謝を正常にし、むくみ解消に効果が期待されるカリウム、細胞増殖に不可欠な葉酸が含まれています。サニーレタスやリーフレタスは抗酸化作用のあるβ-カロテンを含んでいます。今回はレタス、サニーレタス、リーフレタス、ロメインレタスを使ってペペロンチーノを作りました。生のレタスの青臭さが気になるという方も、にんにくやとうがらし、オリーブオイルと炒めると、無理なく美味しく食べることができると思います。色々な種類のレタスを使っているので、食感の違いも楽しめます。スパゲティであえても美味しいのですが、大人は蒸したチキンとあえても美味しいです。市販のペペロンチーノの素や茹で時間の短いスパゲッティを使うと簡単に出来ます。写真は小麦粉アレルギー対応のひよこ豆と玄米から作ったスパゲッティです。島にんにく1かけ島うがらし(乾燥)1/2本オリーブオイル1/3カップハーブ塩・コショウ小さじ1/2~1・作り方1.スパゲッティを茹でる。2.フライパンにみじん切りの島にんにく、輪切りにした島とうがらしを入れ、オリーブオイルを入れ、火をつける。3.レタス、茹で上がったスパゲッティ、ハーブ塩、コショウを入れ、混ぜ合わせます。