刺身用イカの皮剥くまでの手順【動画付き】包丁の入れ方やゲソの処理の基本を解説!2022.12.02今回はイカの皮を剥くまでの下処理の仕方を案内します。すべてのイカに共通したやり方です。基本をマスターしてない人はここで覚えておいてください。この記事はスーパー鮮魚部門の調理担当者向けになっています。北陸地方の大きなバイ貝の刺身のおいしさといったら貝刺しの中でもトップクラスのおいしさだと思います。地元の人に愛される隠れた名店2022.08.24こんにちは、金沢で鮮魚バイヤーをしているリッキーです。雨後のタケノコのようにたくさんの飲食店が出来てます。駅から出ると目立つ看板で溢れています。いろんな...商品紹介(水産加工品)タラの刺身「甘塩すきみだら」【金沢懐かしの味】生姜醤油で食べる夏の涼味はコレ!2024.01.04夏においしい刺身はなんだろうっていつも考えます。そもそも夏は魚の水揚げも少なくなっているので刺身といっても種類が限られてしまいます。暑い時期なので生臭さが気になって生を食べるものちょっと躊躇しちゃいますね。金沢でぶりの幼魚のことを「こぞくら」と言います。ご存知の通り北陸はぶりがよく水揚げされてまた、このぶりをよく食べます。大きなぶりをお刺身や照焼きなどで食べるのはご存知でしょうが...魚さばこう!一般向けねじらがれい(黒舌平目)の皮の剥き方【完全解説】慣れればスッと剥けるようになる!2023.06.27夏ガレイとも言われるこのねじらがれい(黒舌平目)は皮をむいてバター焼きか煮付にします。北陸では資源保護のため6月末日で底曳網漁が禁漁となり8月末日まで魚の取り扱いが減ってしまいます。地域によってはバイ貝と呼ぶところもあるようです。金沢では夏になるとこのあずき貝が市場にではじめます。煮付けにすると独特の風味があってとても美味しい貝です。今回はあじをお刺身にする際の皮のむき方について解説します。あじの皮の取り方にはいくつかやり方がありますがまとめると次の3方法になると思います。これを使い分けることによって刺身の出来栄えが変...まぐろマグロの価格ランキング【スーパー編】あなたの好きなマグロの順位は?2024.05.26マグロは刺身の中でも一番人気です。一口にまぐろといってもいろんなまぐろがあったり、いろんな部位があったりします。マグロのおいしさといっても人それぞれ好みがあったりするので評価するのはなかなか難しいものです。まぐろよりもクセがなく上品でほのかな甘味はじっくり味わって食べたいものです。この名前を初めて聞く方も多いかもしれません。このわたとホヤの塩辛を合わせたものです。言ってみれば究極の珍味を二つ合わせたスペシャル海鮮生珍味といったら...魚と寄生虫イカそうめん【真夏の涼味】のどごしの旨さだけでなく昔の人の知恵が詰まった切り方だった!2023.07.20イカを細く切ってつゆで食べるイカそうめんがおいしいですね。暑い夏の時期にはこのイカそうめんが食べたくなります。つゆとツルツルっとはいる細いそうめんの喉越しはまさに涼味と言えます。生(醤油漬け)で食べみました!海藤花(かいとうげ)?!2021.08.01こんばんは。2月の頃寒い日々が続きます。雪こそ降らないものの今朝は-4°Cということで車のフロントガラスもバリバリでした。生で食べ...業界情報(水産)とうとう薬屋さんが魚を売り始めた!2023.09.12こんにちは。今日は福井県敦賀までお店を見に行っていきました。※今回は業界ネタです。興味のない方はスルーしてください。金沢から車で2時間ほど。売場に出す時はタイの頭を半分または細かく切ってカブト煮や潮汁用に出したりすると思います。舌平目をカレイにしたい理由2023.01.11金沢の夏のおさかなネタをひとつ。みためはグロテスクなさかな。皮を剥いでから料理します。一昔前なら当たり前のようにあった商店街の魚屋さん、近所の鮮魚店。蒸し暑くなると無性に美味しい貝が食べたくなりますね。魚屋らしい魚屋はここ!こんな魚屋さんが近所にあったら!2023.03.25今の時代、魚屋小売店=魚屋の時代は終わったんでしょうか。一昔前なら当たり前のようにあった商店街の魚屋さん、近所の鮮魚店。今は見る影もないという状況。市場でも町の魚屋さんがセリに参加するということはごくわずかです。✅初心者の頃先輩に魚のおろし方を聞いても簡単に教えてもらえず悔しい思いを経験。✅自分が覚えたら惜しむことなく技術ノウハウを後輩に教えると決意。初心者に向けてわかりやすく解説。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。