甘みがあるかなぁぐらいの感じ。土手鍋、土手煮にかつをつけた感覚を大切にしているからだそう。原点の追求、こだわりだったわけだ。それでも味わいが深いというのも特徴。「普通の味噌だれの出汁は、カツオや昆布といった魚介。これを味噌に溶かし込んでいき、ドロっと仕上げます。矢場とんは、まず出汁のベースが豚肉。かたいスジを煮込んで、煮込んで、凝縮し、そこにこだわりの豆味噌を溶かし込んでいきます」なるほど、タレというよりスープ感覚。したなかに豚肉のコクと旨みも感じられる。味噌が食文化に溶け込む名古屋、愛知ならではのこだわりだなと感心していたところで、片山さんからうれしいひと言。「だから、焼酎ハイボールにも合いますよ」ニヤリと自信の笑顔。月曜の昼からいろいろなお酒とともに楽しむ人たちを見て、早く自分も味わいたいと、テイクアウトで袋に入れてもらった、串かつとみそおでんを二度見してしまうのだった。みそおでんの大根(320円)、たまご(160円)、豚角煮(320円)とロース串かつ(4本640円)。大根は味噌をかける、ではなく、しみしみで芯から味わい深く、たまごはしっかり煮込まれながらもとろり半熟。パンが、エビフライが、ソースが、タルタルが渾然一体となってうまい!味噌グルメとともに名古屋の文化を語るうえではずせないのが喫茶店だろう。ボリューム満点のモーニングや、小倉トーストといった話題もあるが、なによりも喫茶店で過ごす、サロン的な楽しみ方がある。昭和からの風情を紡いできた店が多く、よき風景として名古屋のまち並みを彩っている。大須に本店を構える〈コンパル〉もそのひとつだ。創業1947(昭和22)年。手を入れないという意志をもって引き継がれてきたインテリア。常に満席に近い店内だが、活気よりも落ち着いたムード。歴史的な場所ながら、荘厳ではなく不思議と肩の力が抜ける。創業は矢場とんと奇しくも同じ終戦から2年後。昔の雰囲気を大切にしています」と店長の播磨良明さん。そのころからの常連さんも多い。常連さんに愛されているのは、この変わらぬ雰囲気、おいしいコーヒー、そして「20種ぐらいありますかね」という、バリエーション豊富なサンドウィッチ。本格的に取り組んだというコンパルの代名詞だ。長く愛される定番に加え、人気なのがエビフライサンド。エビフライ3本を使うたっぷりとしたボリューム。今日はこれをテイクアウトしよう。ソースをひたひたに浸したエビフライにたっぷりのタルタル。「エビフライサンド」(1100円)。最近流行のフルーツサンドを思わせる映える断面。3本分のエビフライとキャベツの千切りがぎゅっと詰まっている。登場は1988(昭和63)年。「栄店の改装にあたって目玉商品をつくりたい。名古屋らしいものを、ということで生まれました。私が昭和62年生まれなのでほぼ同い年ですね(笑)」と播磨さん。最初の仕事がこの店のアルバイトで、4年前に店長として帰還。喫茶文化が根づく大須を見てきた。「全国チェーンのコーヒーショップも入ってくることはあるんですが、そういえば今、ちょっと見当たらないですね」。個性を競う地場の喫茶店の強さがわかるエピソード。焼酎ハイボールとの時間に期待が高まる。実は名店酒場で寄り道も......さて、2軒の名古屋グルメと、焼酎ハイボールを楽しもう。矢場とんの「ロース串かつ」。味噌はちゃんと串かつに絡みつつも、確かにさらり。甘さは控えめで焼酎ハイボールのコクとも好相性。キレのある炭酸のあと、ほのかに余韻が残る。続いて食した「みそおでんの豚角煮」は最近の人気メニューとのこと。ここで“出汁は豚ベース”に納得。豚ベースの味噌から染み出す旨みと甘みは、いってみれば豚から豚へ、そしてまた豚への無限ループ。その無限ループに焼酎ハイボールが、驚くほど自然に入り込む。角煮をもうひとつ追加しておけばよかったという後悔が少し......。持った瞬間にボリューム感が伝わるエビフライサンドは、トーストとエビフライの香ばしさがふわっと漂い、かつソースも心地よい刺激を感じさせてくれる。名古屋らしいものをというコンパルのプライドが伝わる。タルタルとかつソースはキャベツの千切りとも見事なマッチング。ここで焼酎ハイボール、投入。頭の上に“!”という記号が浮かぶ。想像以上にぷりぷりの弾力とガツンと弾ける感じが合う。ダブルソースの刺激、エビの甘みとも混然一体に。実はこの時間の前に、ちょっと道草をしてきた。いい酒場が大須にはある。エビ串かつを楽しめる〈佐㐂(さき)〉。実はここ、焼酎ハイボールが呑める店としてマークしていた。味噌ダレとエビのバリエーションを2軒以外でも試してみたい。いうことで、味噌おでんとエビ串を注文。確かに味噌はしつこくなくさらり。具材がちゃんとうまい。味噌を使ったものだと甘いけれど塩辛く、濃い、というイメージもあるけれど、なるほどこれなら酒に合う。常連客にも人気の「エビ串」。小ぶりで身がしっかり詰まっている。秘密は女将さん手づくりのパン粉。やさしい味わいとエビのぷりぷりとアツアツ。氷でキリっと割った焼酎ハイボールとの温度差もたまらなかった。それまでは専業主婦だったのよ」と女将さん。驚くほどの料理があり、お手製のおばんざいがカウンターに並ぶ。お店のメインの酒は焼酎ハイボールというからうれしい。「まだスーパーとかでも見かけない頃から置いてあるんです。東海三県で一番売り上げていたと聞きました」とのこと。戦後間もなくから続く、酒場味噌グルメと喫茶。復興から、成長、現在へ。焼酎ハイボールとともに味わう。タカラ「焼酎ハイボール」〈ドライ〉ガツンとくる辛口ドライチューハイ!昭和20年代後半の東京・下町の大衆酒場で生まれた元祖“焼酎ハイボール”の味わいを追求。ベースアルコールに伝統の宝焼酎を使用することで実現した、飲みごたえとキレのある辛口な味わいに加え、プリン体ゼロ※1、甘味料ゼロ※2、糖質ゼロ※3といった機能面もうれしいひと缶です。100ml当たりプリン体0.5mg未満をプリン体ゼロと表示。食品添加物としての甘味料は使用していません。食品表示基準に基づき、100ml当たり糖質0.5g未満を糖質ゼロと表示。営業時間:11:30〜18:00クレジット・ライター:岩瀬大二(プロフィール)●国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。「colocal(コロカル)」はマガジンハウスが発行するWebマガジン。「colocal(コロカル)」はマガジンハウスが発行するWebマガジン。「colocal(コロカル)」はマガジンハウスが発行するWebマガジン。酒造りの伝統を守りつつ次世代につなげる宝酒造と、ローカルな素材を活かして...【colocal×酒噺】北の横丁をめぐるディープな八戸案内。「colocal(コロカル)」はマガジンハウスが発行するWebマガジン。酒造りの伝統を守りつつ次世代につなげる宝酒造と、ローカルな素材を活かして...【colocal×酒噺】酒飲みらしさ全開!新潟市古町で出合う「半身揚げ」と名物豚汁で奇跡のコラボが実現。「colocal(コロカル)」はマガジンハウスが発行するWebマガジン。Facebookお酒は20歳を過ぎてから。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。のんだあとはリサイクル。