ラーメン食べて詠いますラーメン食べて詠いますご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。Tumblr外回っていい時間になる。このまま直接帰りたいのですが、そうもいかないこの年末。中途半端な時間なので、今なら一杯ひっかけてオフィスにもどるかということで、ネット検索する横須賀線車内の私です。普段、絶対下りない駅「西大井」にて、かなり以前にブックマークして忘れていた店を発見しましたので、こちらへ突撃。それが「土田八」さんです。このお店「ドタハチ」という冒頓な音の響きがありながらも、店内は明るく、カウンターだけの小さいお店かと思いきや、奥にはテーブル席が臨時用として備えてあります。これは依然は小料理屋か居酒屋か?と思わせる作りでして、突発的な4〜5人の団体客にも対応できるという器用さです。自然食品の扱いが売りのようですね〜。豚肉や、牛乳などコダワリの仕入れ先が追加のメニュー表からも、壁の説明書きからもうかがえます。いう冠が気になりますが、コダワリ食材をふんだんに使った無化調ということで、伝説なのでしょう。塩系が得意そうだったので、鶏塩系の伝説中華そばをチョイスいたしました。【スープ:超淡麗な塩加減・・・素材への自信の表れか!?染み入る滋味!!】<まさしく健康食品的な安心感ある鶏ガラエキス!>さてその配膳の瞬間、これはご店主の風貌とは裏腹に(失礼!)、すっきり感漂う小料理屋の一杯という感じがいたします。すまし汁よりも少し茶色がかっているという程度の、薄ら〜な透明度に落ち着きを感じます。味わいとしては、これほどまでに引っかかりが少ないスープは、中々珍しいという感想です。あまりにも引っかからないので、テーブルセットにある、塩を振りかけてしまおうかとすら思えます。これは、私にとってはストライクなのですが、好みが割れそうですな・・・・。地鶏など売りにすると、すっきり感の中にも鶏油の濃厚さが色気よくアピールしてくるもんですが、こちらは実に素朴に、まじめに、アピールしてくるといった感想。魚介の出汁も感じず、鶏だけの味わいをじんわりと感じさせるとして、ここまで淡麗に仕上げるにも、どこかしら調理人も勇気がいるというか・・・むしろ野心を感じるというか・・・。裏を返せば、これほどまでに体を気遣わなくていいラーメンはない!これ食っていれば、健康損なうことはまずないでしょう!という安心感が満載です。本来、日本人における料理味の濃さは、この程度でよいのかもしれぬと思えますな・・・・。<塩気を感じさせない塩気なり>ただ、気になるのは塩気であることには変わりない。塩を振るか、振らざるべきかで悩む。たしかに、鶏の旨みは旨くて染み入るのだし、ネギの風味も実に合う。普段、ウイスキーは水割りで美味しくいただくというより、ロックのダブルでガッツリの痺れさせる。炭酸で割って刺激を増幅させるのが私の流儀。ウイスキーの話かというと、水割りの旨さを語れる方なら、この出汁の旨さは十二分に分かってしまうのだろうなと・・・なんとなく感じただけ。塩気を感じさせない塩気。実は、出汁の本質のみで感じさせる塩気。【麺:ずるずる〜っと蕎麦でも啜る感覚で食える、ライト&ヘルシーな細縮れ麺】<極細縮れの多加水系!何杯でも食えるライト感>また麺もスープに負けず繊細なのであります。但し書きをみれば北海道産小麦を使用とのこと。極細縮れで捩れ幅も短いためソバージュのような麺です。かん水は控えめな感じがすることと、潰し込みが強めと感じるため、モチモチという感覚が前面にでるわけでもない。歯ごたえも感じさせるのですが、極細ゆえに、淡くクツクツっと感じさせる感覚。ライト感覚ある麺であり、あっという間に平らげる。旨かったし・・・・もっとくれと正直思い、麺量を確認すると130gだったと記憶。