(中公新書)があります。このなかで古くから用いられてきた発酵調味料の酢の健康効果について詳しく紹介されています。アップなど申し分ないヘルシーな発酵調味料です。初夏から夏に向け体力維持に酢は欠かせない発酵調味料。毎日の食卓に取り入れたいものです。今回はすし酢(合わせ酢)を使い、“切って混ぜるだけ“ですぐに出来る超カンタン酢の物を作ります。すし酢を使うことでまろやかでやさしい酢の物になります。【作り方】1./ゆでダコは薄切りにし、キュウリは厚さ2mmほどの輪切り、ショウガは千切りに。タコの表面の水分をふき取っておく2./1のキュウリに塩をまぶし、キッチンペーパーで水気をとる。5分ほど置く水気をとる3./材料をすべて入れ混ぜ合わせ、すし酢を加え出来上がり。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。