2023年お知らせ12/29「吟醸酒の上槽開始嬉し。大雪悲し・・・」2023年も残り僅かとなりましたね・・・。蔵では、いよいよ吟醸酒の搾りが始まりました。久しぶりに見る美しい色合い。1月中旬頃から始まる大吟醸の準備も始まっています。[...]続きを読む12/26「蓋麹も始まり吟醸仕込みの最盛期へ。大吟醸になると麹の造り方も「蓋麹法」という方法で行います。吟醸酒で使用する白米は、精米後に少しの期間保管して品温を下げる「枯らし」をします。[...]続きを読む12/20明治蔵の仕込みも進んできました。12月に入り、明治蔵での吟醸酒の仕込が始まりました。先日、会社の畑や果樹園の様々な恵みを紹介しました。毎日の献立が何かをドキドキする小学生の気持ちもよくわかります。菊姫の八幡工場(精米所)には、畑や果樹園があります。季節を問わず、様々な作物が育てられています。今回は、夏から現在までの畑の様子を紹介しようと思います。菊姫の八幡工場(精米所)の敷地内に小さな2枚の田圃があります。2つの田圃の畔には丹波黒豆も一緒に育てています。蔵人さん達が来て、酒造りも本格的に始まって3週間が経過しました。新型コロナウィルスで開催を見送っていた、全社挙げての「甑起しの儀」が復活しました。午前中は金劔宮にて、醸造安全祈願を行いました。[...]続きを読む10/30「社員での酒造りでも終わり、いよいよ蔵人さん達が!!」9月下旬から酒造りが始まりました。初めの1か月は社員だけで麹、酒母を造ってきました。この1か月間は麹造りや酒母仕込みを少し期間を空けながら行っていました。そのため、作業後の用具はその都度、きれいに洗浄します。「昭和の醪も増えてきました。