■けいじの塩焼き(!)■サロマ湖産の二年もの牡蠣と、厚岸産の一年もの牡蠣、どちらも蒸し牡蠣これがこの店名物の、「バケツで出てくる牡蠣」だ。今回はサロマ湖と厚岸の食べ比べ。年数の違いもあろうが、サロマ湖産(右)に軍配だったと思う。原木椎茸で丁寧に栽培したものだ。その裏に海老しんじょを塗りつけてフライに揚げたもの。これだけでメインのおかずにもなりうるぞ。スルメイカと比べると食感が繊細だ。乗っているのはもちろん山わさび。■カブの器に牛すじを入れて八丁味噌ベースでトロトロに煮こんだ牛すじをカブの竈に入れたものだ。牛すじの歯ごたえが絶妙に残っていて旨い。今夜も食った食った、、、そうそうこのあと、札幌市内の絶品豚丼の専門店である「まむろ」にも表敬訪問。タレの独特な芳香と濃厚な味が、いっそタレだけで食ってもいいぜというくらいに舌を刺激する。豚肉はさっぱり目の部位で、シツコサがない。そこがまたタレと合うゆえんだ。大将、また来ますです!私の連載はもう終わりましたが、週刊アスキーは読み続けてやってください、、、そんなこんなでまたもや札幌の一日が過ぎていったのだ。前の記事へ次の記事へこのWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載を希望される場合はご連絡を下さい。