高知県のうんまい地鶏・土佐ジローを味わい、捌き、焼くためにはたやま夢楽を訪ねるツアーを開催します!あの北千住バードコート野島さんの鶏捌きを目の前で観られるチャンス!焼鳥屋さん優先であと3名だけ募集!そして野島さんのはたやまツアー顛末。やまけんの出張食い倒れ日記やまけんの出張食い倒れ日記HOME高知県のうんまい地鶏・土佐ジローを味わい、捌き、焼くためにはたやま夢楽を訪ねるツアーを開催します!あの北千住バードコート野島さんの鶏捌きを目の前で観られるチャンス!焼鳥屋さん優先であと3名だけ募集!そして野島さんのはたやまツアー顛末。高知県のうんまい地鶏・土佐ジローを味わい、捌き、焼くためにはたやま夢楽を訪ねるツアーを開催します!あの北千住バードコート野島さんの鶏捌きを目の前で観られるチャンス!焼鳥屋さん優先であと3名だけ募集!そして野島さんのはたやまツアー顛末。焼鳥屋さん業界に(って、そんな界隈あるのかな)お伝えしたい産地ツアーを、2月2日(日)・3日(月)の一泊二日で開催します。貴重な、高知県の地鶏品種である土佐ジローの精肉を生産しているはたやま夢楽に行き、土佐ジローの講座から、肉の捌き方講習をしたのち、肉を賞味。翌日は朝から土佐ジロー鶏舎や食鳥処理場を視察したのち、技術交換会的に丸鳥の捌き方や串打ちの講習。串をみなさんで焼いていただき、食べ合うという超絶楽しい行程です。食鳥処理後の日数(1日目、3日目、6日目など)別に、熟度の違う肉を用意するので、食べ比べして「うちはこの程度の熟度がいい」など、確認していただけるチャンスです。安芸市畑山地区へ向かうみちすがら、他の産地視察なども入れます。今回のすごいところは、焼鳥界で輝ける人達がすでに参加を決めております。白金本館」の伊澤社長!京都は西院の超こだわり店「にし野」の西野さん!このキラ星達が集い、どう鶏を扱うのかを間近で観て、交流することができますよ。このツアー、焼鳥屋さんを優先いたします。席数はあと3名です、スミマセン少なくて。参加費は、高知龍馬空港までの往復運賃と、2日間のご自身の昼食代のみ。http://bit.ly/2RkB8oYはたやま夢楽の土佐ジローについての過去ログは下記。■高知県が誇る地鶏・土佐ジローは卵だけが得意じゃない!そのお肉を美味しく食べられるはたやま夢楽(むら)の小松夫妻を9年ぶりに訪ねた!何もかもむかしと違い、土佐ジローの味まで旨くなっていた!http://bit.ly/2FCfciN■高知県が誇る地鶏・土佐ジローは卵だけが得意じゃない!そのお肉を美味しく食べられるはたやま夢楽(むら)の小松夫妻を9年ぶりに訪ねた!土佐ジロー全部位の炭火焼きは、焼き手によって味わいが変わる楽しみあり!http://bit.ly/2FE9QSV■高知県が誇る地鶏・土佐ジローは卵だけが得意じゃない!そのお肉を美味しく食べられるはたやま夢楽(むら)の小松夫妻を9年ぶりに訪ねた!シャープな焼きと柔らかな焼きの双方で味わう、地鶏肉としての土佐ジロー。ここに、焼鳥屋さん限定のツアーを組みたいと思いますがいかが!?http://bit.ly/31lmPmrさて、それに先だって、バードコートの野島さんを高知に連れて行った。いうか、野島さんに最初「こんな鶏と生産者がいるんだけど、興味あります!?」って聞いたら、いつもと違うノリで「いいね、行ってみたい!」と言うのですよ。野島さんとも長い仲なのだけれども、僕が出会った地鶏を送ったりしても「うーん、丁寧に育てられてるとは思うんだけどね、、、」とはいうものの「焼鳥にはやっぱり奥久慈シャモかな」という結論で終わっちゃうことが多かった。最近は「いろいろな可能性を追ってみたい」「産地に行く時は僕も連れてって」というようなことを言ってくれることもあった。「あのさ、すぐに中抜きの鶏を送って!買うから!」と。」と!!!!!ということで、のじさんを連れていったのである。いやー、このブログにのじさん登場は久しぶりだね!羽田のANAラウンジですでにビールを飲んじゃう野島さん。「いやー、はたやま夢楽のWebみてたらさ、ハンモックに寝転がって夜空を観たら、星空がすごいって書いてあってさ。そりゃ、行ってみたくなるよ~!」と。高知空港で県の入交くんと合流。その後、南国市の直売施設「かざぐるま市」にて、ガンダム仲間の萩原くんとも合流。端境時期ということもあるけど、午後だったのですでに売ってるものがほとんどない~!この直売施設の横にある、あぐり食堂ほっとにて昼食。南国市のJA女性部が運営する地産食堂!JA職員さんと女性部代表と楽しく歓談。先日ここでも書いたりゅうきゅう(はすいも)の酢の物!こちらは芋がら(芋の茎)の煮付けである。飯が進むことこの上ない!「これ、ちゃーての天ぷらです、お食べ下さい」とおまけが。これは珍しいな!のじさん、大満足。車は一路、安芸市へと向かいます。やま夢楽に到着、そのまま鶏舎に向かいます。これからしばらく鳥インフルが怖い季節になるので、2月のツアーで鶏舎の中にはいれるかどうかはちょっと相談させてくださいね。この日は完全にタイベックを着込んで、中に入ります。ほやんほやんの赤ちゃんひよこちゃんから!徐々に育って、、、こちらはたまごを産んでもらう親鳥。ちなみに、昨年の豪雨災害によって、鶏舎の前の山はこんなふうに、斜面ごと崩落してます。ここからはたやま夢楽は復旧しているさなか。肉用の土佐ジローとご対面!畑山はなんとも景観の美しい地域。水が豊富で、わさびも自生する!さあて、会食です。あ、泊まっていただくのはこういう部屋です。申し訳ないけど、お二人の相部屋になる可能性大。高知らしくイタドリのお出迎え!さて、この日は熟度の違う鶏を三パターン用意してもらった。昨日と畜、4日目、6日目。ここで野島さんから靖一さんに「なんで皮目から焼くんですか?」等の質問が入る。小松さんが答え、それに対してのじさんがまた焼鳥屋の観点からの話をする。ああ、これはぜったいにツアー参加者も盛り上がるな!そして、焼き手交代。おもしろいことに、同じように焼いているのに、ぜんぜん味が違ってくる。ひっくり返すタイミングが夫婦で違うので、そのへんの持論を交えて。どちらがのじさんの好きな焼き方だったかは、ナイショ!(笑)お鍋も、いただきます。自家製ゆず胡椒が最強です!松原ミート謹製のレバーペースト絶品!そしてあの缶詰めアヒージョ!のじさんもよくお食べになりました!そして、朝!残念ながら昨晩は曇り空でのじさん待望のハンモック&星空はみられなかったが、、、アマゴの一夜干しが最強に旨い!そしてもちろんたまごは土佐ジロー卵!はたやま夢楽にお別れし、産地をまわりつつ、佐川町方面へ。途中の農家さんの軒先で、なぜか別ルートで高知へ来ていたラ・毛利のご一行とランデブー!「とさのさと」にて昼食。三谷ミートの三谷専務ともランデブー!はちきん地鶏唐揚げ定食!土佐あかうしハンバーグ!旨いっ!そして佐川の畜産試験場へ。秋山くん、ご対応ありがとうね!ここでも、粗飼料を多給したあかうしの試験をしている。土佐あかうしは全国にさきがけて、脱・霜降り至上主義へと舵を切ろうとしているのである。高知県に特有のヒエ品種があって、これが餌としてかなり優秀だという。このヒエサイレージを、僕の土佐あかうしである柿衛門くんにも多給しよう、という戦略。その柿衛門くんのお父さんである元繁さんに会いました。畜試の山の斜面には、あかうしの放牧場が。畜試で思いがけない、地鶏の前段階である在来種鶏達をみることができた!なんと、土佐小地鶏!土佐九斤もいた!鶏マニアにはたまりませんね。行程の最後、土佐ジローのたまごを生産する、池上千佳ちゃんの鶏舎へ。斜めってみえるのが味わい深い!とても1泊2日の旅程にはみえないけど、これが顛末。あ、このあと、空港の前に三谷ミートで手羽先揚げを食べて、土佐あかうしのお肉を買い込みました。さあ、意欲的な焼鳥屋さんのご参加を熱望します。!前の記事へ次の記事へこのWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載を希望される場合はご連絡を下さい。