日本では、肉用種は25ヶ月以上は育てるものだ。それでも若干、若いと思う。20ヶ月はまだまだ、味も香りも乗っていない段階だ。ドライエイジドビーフになっていたのを焼いてみたのだが、若さもあるだろう、あまりに水分が多く、焼きにくかった。失敗したのでここには載せません。食べてみたら、味わいはやはり薄いものの、これはこれでありだねという感じ。香りも味も薄いが、ドライエージングによって少しは増強されているので、美味しく食べることはできる。正直な感想を伝えたら、「いまは20ヶ月齢が出てくることもあるんですが、次回ロットからは月齢をすくなくとも24ヶ月齢周辺まではもってこられます。最終的には30ヶ月齢近くまで持っていきたいですね」ということだった。25ヶ月齢以上のアンガスの肉なら、ぜひ食べてみたい。マルヨシの熟成技術ならば、ヘタするとアメリカの業者が熟成したものより美味しいものとなる可能性もある。いうことで、アメリカ産牛肉に対してはなにかと否定的なわたしですが、こういう肉ならばウェルカムよ、ということでした。これほとんど穀物飼育だから、ほんとは粗飼料中心でそだてたUSも食べてみたいんですけどね。以上、ちょっとマニアックな話しでした。前の記事へ次の記事へこのWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載を希望される場合はご連絡を下さい。