RNSQに行ってきました。お店のコンセプトに夢があって以前から気になっていました。なんでもオーナーさんはワイン担当、若い料理人を応援するために定期的に若手の料理人を迎え彼らと共にコースを提供しているそうです。今年の6月から新しいシェフ、パティシエに変わったそうです。この日はそんな二人の料理が頂けるプリフィクスコース6,800円を頂きました。ビールを飲みながら、コース内容を選んでいきます。こちらのプリフィクスコースで面白い点は、前菜を2点にするかデザートを2点にするかが選べます。デザート好きな女性には嬉しい配慮だと思いましたが、後にデザートを食べてみてデザート2点もありだなと感じました。この日は以下からのプリフィクス。魚料理が選べなかったのが残念。◎が自分で選び、◯が同僚が選んだ品です。(+300)可愛らしい前菜4種。刻んだ枝豆をトマト生地に乗せミントを乗せたものが爽やかな口当たりでよかったり、子ヤギのリエットは力強い味があったり楽しめます。季節の前菜も涼しげにイカやオクラを使っており、ゆばであっさりとしたコクのある出来上がり。キャビアの塩気もいいですね。思った以上のエスニックさとエビにより、一瞬東南アジアにトリップできる一皿。外の暑さも湿度が高く熱帯夜。同僚オーダーのモンサンミッシェル産ムール貝とブロッコリーの冷製スープ。冷たいブロッコリーのスープが美味しそう。りんごとオゼイユのソース。下味のついたつぶ貝の旨味。ほろ苦い香草と口の中で絡まりあい、ワインが美味しくいただける下地を作ってくれます。サマートリュフの香り。サマートリュフも諄くならない程度にしっかりと。出された魚介の味が詰まったソース。蛋白になりがちなカサゴの味をギュッと持ち上げています。子羊のロティは見事な低温火入れ。肉質も均一でナイフと通した瞬間、おおと思ってしまった。シェフの井口和哉さんはまだ若干28歳とのこと。同じ兵庫県出身という親近感も湧きましたが、20代でこんなに凄いフレンチが作れるだなんてという驚きが先に来ました。