生食用タラ白子の目利き【冬の味覚】旨味濃厚な白子の見分け方2024.10.16寒くなってきました。白子の酢の物が恋しい季節です。時期が早いと味もイマイチなんですよね。三陸産が先に旬を迎えますが、11月入ってからですね。お店はムリしてメニューに出したりするので買う側としてはちょっと注...季節魚カワハギ3種類を詳しく解説【まとめ】スーパーで売っている魚2024.09.19カワハギといった場合、3種類あります。この3種類がスーパーで扱うカワハギです。みんな同じに見えるかもしれませんがそれぞれ違います。ポイントは押さえてまとめてみましょう。水カマスの扱い方【スーパー編】本カマスとの違いを把握しメリットを生かす!2024.08.23水カマスは比較的安い魚の仲間です。一年を通して生魚を販売しようとするとき、必ず役に立ってくるのがこの水カマスです。この水カマスの特徴を把握して有意義...季節魚スーパーで扱うタコの種類【大集合】あなたの知らないタコもあるかも!2024.07.12スーパーに並んでいるタコは一種類ではありません。マダコやミズダコは聞いたことがあるかもしれません。その他のタコとなるとわからないものもあったりします。薄い膜に包まれた小さな卵みたいなものが骨のまわりにまとわり付いています。アンコウを捌くときこれを取るべきなのかそのままで大丈夫なのか迷う...季節魚メジカの新子(シンコ)【9月】高知で熱狂的な盛り上がり!2022.09.049月の初め頃になると「メジカの新子」というワードがSNSに出現してきます。湯引きが人気!骨切りやってみた2023.10.25夏といえば鱧ハモですね。梅肉と一緒に食べることを想像したら無性に食べたくなりました。京都をはじめとする関西圏ではこの鱧ハモなしでは夏を語れないといったところでしょうか。おいしい魚2023.07.05以前釣りをしたときにこのコノシロがたくさん釣れました。実際に見たのはその時が初めてといってもいいくらいです。鮟鱇(アンコウ)まな板での捌き方【冬の味覚】スーパーでは吊るし切りをしない2023.10.25寒くなるにつれて鮟鱇(アンコウ)あんこうの需要が高まってきます。雪でも降ろうもんなら相場も跳ね上がりとてもじゃないけれど一般のスーパーや量販店では売れない値段になります。底引き網漁解禁!【初秋の一大イベント】なぜ日本海側はそんなに盛り上がるのか!2024.09.058月が終わり9月になるとすぐに北陸、山陰などの日本海側の至る所で「解禁」の文字が目につきます。底引き(底曳)網漁という漁が解禁になるのです。魚の魚種が圧倒的に増える。「ウマヅラハギ」はどうやって捌く?【刺身人気】旬は?肝が大きくなるのはいつ?2024.09.17カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。釣魚として人気だが市場価値は高くない魚2021.08.09釣りをされる方にとってこのめじなは馴染み深い人気の魚だと思います。市場流通においてはそれほど価値が高い魚ではありません。定置網でとれる新鮮なめじなが入荷します。黒っぽい魚というのは地味に見えるから...季節魚トビウオ【夏旬魚】捌くのに最も手間がかかる魚屋泣かせの魚2022.07.316月頃になるとトビウオの入荷が増えてきます。アゴとも呼ばれ加工品としても需要が高いですがここでは生鮮魚としてみていくことにします。身は淡白な白身魚です。生しらす【春の味覚】生食はできる?どうやって食べる?2024.02.25春になると魚の稚魚がいっせいに孵化して海を漂いはじめます。鮮度よい間は半透明で時間が経つにつれて白っぽくなっていきます。のれそれ、白魚、イサザなどと同じような時期にこの生しらすも水揚げされ市場に並びはじめます。2024.02.26春になるとこのシラウオも市場に入荷してきます。季節感のある魚で春を感じさせてくれる魚の一つです。鮮度がいいものは生食用で販売されます。酢でさらしてから食べた方がよりおいしさを堪能できます。踊り食いでお馴染みの春告魚2024.02.263月中旬ごろになるとこのイサザが市場に入荷してきます。春告魚の一つに数えられるこのイサザは金沢などで言われる名称で標準和名でいうと「シロウオ」になります。透き通った魚体をが特徴で生きた状態で入荷し販売されます。頭が...季節魚のれそれ【春告魚】居酒屋メニューにも登場するけどそもそも何?2024.02.26「のれそれ」「ノレソレ」っていう変な名前のものが海鮮居酒屋さんのメニューにありました。写真を見るかぎり平べったくて透明なので「くずきり」のようにも見えます。...季節魚ホタルイカの売り方扱い方【日本海春の味覚!】旬の美味しさを詳しく解説します!2024.02.25北陸地方では1月の終わり頃から早くもボイルほたるいかが店頭に並び始めます。ボイルされたプリプリのホタルイカ美味しいですね。酢味噌であえて食べるのが大好きです。冬の味覚「ナマコ酢」を作ろう!【魚屋仕込み】捌き方を写真で解説2023.11.27おそらくこのなまこを最初に食べた人は人類で最も勇気を持った人でしょう。この魚を扱えるようになれば一人前!2024.01.04冬の魚の代名詞とも言えるタラは非常に利用価値の高い魚です。鍋材料として有名ですが、煮付けにしても、粕や味噌につけて焼いても、フライや天ぷらにあげてもおいしい魚です。✅初心者の頃先輩に魚のおろし方を聞いても簡単に教えてもらえず悔しい思いを経験。✅自分が覚えたら惜しむことなく技術ノウハウを後輩に教えると決意。初心者に向けてわかりやすく解説。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。