熟知する食のプロが考案したレシピや食材の情報を掲載。900以上あるGREENレシピの検索も可能です。わたる熱意とそれぞれの思い、北海道内で農業や食を学ぶ学生らの夢などを伝えます。受け継ぐ×取り組む私が農業に恋した理由(学生)▼農風景とものづくり美しい農村風景や農作業、進化する農業技術などは動画と写真で、おいしさを育む研究者やメーカーの取り組みは記事で届けます。北海道NOW(動画集)GREEN写真館おいしいの研究はるばる来たぜ、食卓へ▼冊子GREEN1974年から全国の皆様と北海道農業をつないできた冊子GREENの最新号、バックナンバー(2012年3月号以降)を公開します。北海道の農業の「今」を動画で伝える「北海道NOW」。今回は、オホーツク海に面した興部(おこっぺ)町の冨田ファームから2回にわたってお届けします。今回は、おいしい牛乳をつくるために取り組む、化学肥料を使わない牧草栽培について紹介します。おいしい牛乳は牧草づくりから冨田ファームは、牛たちが自由に移動でき、好きな時に餌を食べられる牛舎(フリーストール)で180頭の乳牛を飼育し、牛乳やチーズ、ミルクジャムなどの製造・販売も手掛けています。4代目の冨田泰雄さんは、25年以上前から環境に負荷をかけない酪農と、おいしい牛乳づくりを目指して、化学肥料を一切使わずに牧草を栽培し、独自の飼料(サイレージ)を作ることに取り組んできました。冨田さんは、マメ科牧草が持つ根粒菌が窒素固定をすることに着目。マメ科牧草を増やすことで、化学肥料を使わなくても牛の糞尿から作る液状のたい肥のみで、収量を下げることなく良い牧草が出来る環境を作りました。冨田ファームでは、牧場周辺にある約70ヘクタールの畑で、一年分の牧草を栽培しています。6月中旬に一番草、7月下旬に二番草、そして9月上旬に三番草を収穫しています。草から三番草まで、それぞれ栄養分や味わいが異なるのだそう。「一番草は新芽が多く、栄養分や繊維質が豊富です。花も混ざるのでやわらかくて甘い二番、三番の草は、牛たちの好物なんですよ」と冨田さん。「牛たちが甘い牧草を食べているから、うちの牛乳からは自然な甘さが感じられるんです」と胸を張ります。取材で冨田ファームにお邪魔したのは、7月下旬。二番草の刈り取り作業が始まった頃でした。刈り取り機を付けたトラクターが牧草地を一直線に走り、一気に牧草を刈って行きます。牧草は半日ほどその場に置き、水分が飛んだ頃合いを見計らって、専用のハーベスターで吸い上げながら細かく刻み、後部のコンテナに吹き飛ばします。運搬用トラックに積み替えてサイロへ。この作業は、2週間ほどの間、雨の日を除いて朝から日暮れまで続きます。牧草は、牛舎の近くに設置されたバンカーサイロと呼ばれるコの字型のサイロに下ろします。次にショベルカーで牧草を集めて踏みつけ、できるだけ空気を抜きます。バンカーサイロがいっぱいになったら、上からブルーシートを被せて密閉。シートの下では牧草の乳酸発酵がゆっくりと始まり、2~3カ月でサイレージができあがります。冨田ファームでは、一番草から三番草までのサイレージをそれぞれ分けて保管し、牛に与える直前に配合。割合を細かく調整しながら、一年を通して牛乳の脂肪分やたんぱく質、ミネラル分などが一定の割合になるよう工夫しています。して成分を一定に保たせたミルクから、その持ち味を生かした牛乳やチーズ、ミルクジャムが生まれます。+PLUS冨田ファームのチーズも購入できます。SAITO四季折々のたくさんの味覚や美しい景観に恵まれる北海道。そんな北の大地の素晴らしさを行く先々での取材を通じて、北海道ならではのスケール感や、地域連携と農業生産者の活動など、コトバだけでは伝えきれないニュアンスや空気感を映像に乗せて、少しでも多くの方々に北海道の魅力を感じていただければと思います。