>魚ハゼの刺身のさばき方と味!寄生虫の危険やレシピ・料理・薬味も2018年5月18日スーパーでは滅多に目にすることがないハゼですが、刺身にするととても美味しく料亭で高級魚として扱われています。http://pekinensis2.blog.fc2.com/blog-entry-91.htmlハゼはよく釣れる魚ではありますがスーパーで出回る事はとても少なく、料亭で頼むか釣ったものをさばいたりしないと中々ハゼの刺身を食べることはできません。高級魚とされるハゼの刺身とはいったいどんな刺身なのでしょうか?ハゼの刺身の味1:おいしい?その味ハゼは見た目(ちょ~っとブサイク笑)がややグロテスクなのですが、それとは裏腹に蛋白で見た目よりも上品な味です。上手くさばくことのできたハゼの味は甘くて美味しく、個人の味覚の差もありますがタイやヒラメの天然物のような美味しいとされる魚より美味しいとも言われています。変なクセやイヤミも無く食べやすいのもいいですね^^ただ、さばく時にハゼの状態に注意しなければいけないことがあり、活きのいいハゼをさばく必要がありそれをしないと美味しくないとのことなので注意しましょう。刺身にしたハゼには「コリコリ」「プリプリ」した食感があり、適度に心地いい歯ごたえをしています。柔らかくはなく少しかためのようですね。これももちろん活きのいい状態でさばいた事が前提なので注意です。その食感とは裏腹にさばいている時、特に皮を剥がす時に意外と身が崩れやすいということなので注意しましょう。ハゼの刺身の味3:臭いは?匂いに敏感な人は気になる臭いはというとハゼは皮に風味があり、微かに潮の香りがするようです。活きのいい状態でさばく事が前提ですので生臭いことはないと思います!ハゼの刺身の味4:どんな魚の味に似ている?ハゼと味が似ている魚としてはカサゴがそれに該当します。釣れる魚だけどスーパーではなかなか見ることはない事と、料亭などでは高級魚として出されるという点もハゼと共通しています。カサゴは背びれにトゲを持っているので怪我をするかもしれない上にカサゴの仲間には毒を持った種類が多いので慣れないうちはハゼをさばくようにした方が安全ですね^^スポンサードリンクハゼの刺身のさばき方!自分で上手にさばいて家庭で美味しいハゼの刺身を食べましょう!さばき方を紹介します!!ハゼの刺身のさばき方1出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.htmlまずはハゼを洗いましょう。塩を使って滑りを取るといいみたいです。鱗を残しておけばまな板の上で滑ることが減るので作業が楽になります。ハゼの刺身のさばき方2出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.htmlハゼの背中側を手前にして胸ヒレに包丁を入れます。包丁は中骨のある辺りまで入れます。ハゼの刺身のさばき方3出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.html次は尻尾の方へ中骨に沿って包丁を入れていきます。出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.html図のように開くので反対側の胸ヒレからも包丁を入れて頭を取り除きましょう。ハゼの刺身のさばき方4出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.htmlヒレとワタを取り除いたあと水ですすげば背開きの状態になります。ハゼの刺身のさばき方5出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.html開いた面を下にして中骨に沿って包丁を入れて中骨を取り除きます。出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.htmlここまでさばいて「開き」が完成します。ハゼの刺身のさばき方6出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.html皮を剥ぐ際はとても身が崩れやすいので刺身を作る中で一番気をつけて作業をするシーンになります。出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.htmlそのまま皮を摘んで剥ぐのも良いのですが、崩れやすいので皮の面を下にして包丁の背の部分を使って皮を剥ぐと身崩れを防げます。出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.html活きのいいハゼの刺身は透明で綺麗な色をしています。出典元:http://kichikota.jp/blog-entry-64.htmlこのまま盛り付けてもOKですしそぎ切りにして盛り付けてもいいでしょう。「あらい」というのは、魚のうまみを味わう刺身とは違って新鮮な魚のキュッと締まっている身のコリコリっとした「食感」を味わう料理です。魚の身は死んだ直後の死後硬直の状態がいわゆる「活きのいい」食感なのですが、そのままにしておくと「アデノシン三リン酸」という酵素が身を柔らかくしてしまいます。この酵素を洗い流して刺身を硬直したままの活きのいい状態に保とうというのがこのあらいという料理です。氷を使うのも皿に盛り付けた後も酵素の働きを抑えるためです。白身魚の淡白な味には甘い醤油が合うとされています。ポン酢ポン酢は本来生臭さの強いカツオなどの刺身に使われるようです。わさびわさびを付ける時は、醤油にとかさずに身の上に少しだけわさびを乗せ、そして醤油をつけて食べるのがいいとされています!醤油に混ぜてしまうと薬味が全部わさび醤油の味になってしまって色々な薬味を味わいにくいからというのが理由です。他にも生姜など刺身に合う薬味は沢山あります。活きのいい新鮮な刺身を食べるということなので、そのまま薬味無しでもイケる!という人はそのまま食べたり薬味の組み合わせを試してみたりすると良いのではないでしょうか?ちなみに筆者はそのまま薬味無しでイケる口です(笑)!魚のうまみをそのまま味わえて美味しいですよ!!ハゼの刺身を食べる際の寄生虫の危険は?ちょっと前に寄生虫のアニサキスが話題になりましたね。粘液胞子虫さばいた身に白いポツポツとしたものが粘液胞子虫という寄生虫です。人体には無害とありますが基本的に食べないほうが良いでしょう。異形吸虫この寄生虫は人体に有害な寄生虫です!人の腸に悪影響を及ぼしてたくさん取り込んでしまうと下痢や腹痛に襲われてしまいます。投釣・投げ釣り・ロッド・リール・投竿・投釣セット・遠投お手頃な値段なのでこちらも初めての方が使うのにオススメです!遠くまで投げれるようにしっかりした作りの竿でもあるので、力加減がわからないという方も安心して使えます。CRANK-35MD【110】ハゼ釣り用のルアーになります。見たくなった人すいません><生き餌でも大丈夫だぞという人のため生き餌を紹介します。普通の青虫よりもずっと生きていられるほど元気がよく、バッチリ釣りたいならこの餌を選ぶと良いでしょう!まとめ新鮮な魚を自分で釣って食べられるのが釣りの醍醐味!せっかくだからハゼなどの自分で釣ったからこそ食べられる魚を食べたいものです。