多文化共生カラふるとはトップグルメ・特産品リンゴの新しい食べ方「スターカット」で栄...リンゴの新しい食べ方「スターカット」で栄養を残さずキャッチ2020/06/15グルメ・特産品シェアするポストする身近なフルーツの代表格ともいえるリンゴ。赤い実にはパワーがぎっしりつまっています。今回は薬膳アテンダントの池田陽子さんが、薬膳的な観点からリンゴの魅力をお伝えてします。りんごは新陳代謝をアップさせ、美肌やダイエット効果もあるリンゴは薬膳では「気」を補うフルーツリンゴは薬膳においても、健康と美に役立つさまざまな効能がありますが、なんといっても「気」を補う働きが高いフルーツ。気とは全身のいたるところを流れている、目には見えないエネルギーのこと。アップのためには、リンゴでしっかりと気を補うことが大切です。美容面においても気を補うことは重要。気は新陳代謝においても重要な働きをもっています。リンゴは肌の代謝をアップして、ハリのある弾力肌をつくるとされます。肌に潤いを与える効能もあるので、「しっとりプリプリ肌」にも。そのうえ、リンゴはダイエットにも心強い味方。気をチャージすることで、基礎代謝がアップ、脂肪を燃焼しやすい身体づくりに役立つのです。りんご対策協議会」では、昨年から新たな食べ方「スターカット」をPRし、話題を呼んでいます。スターカットとは、リンゴを皮つきのまま横にして、数センチ幅の輪切りにするカット法。カットした断面の芯の部分が、星の形に見えることから名づけられました。「リンゴは、皮と皮に近い部分にもっとも栄養があります」と語るのは、協議会の里村桃子さん。皮と果肉の間にある栄養をしっかりと摂取することができるうえに、ビジュアル的にもおしゃれで、ホームパーティーなどにもぴったり。「芯の部分を星型の型抜きなどでくり抜くと、さらにかわいくなりますよ」(里村さん)きれいにカットすれば、おしゃれな星形を楽しむことも注目の栄養成分「プロシアニジン」をしっかり摂るなら生食がオススメ里村さんによれば近年、リンゴの栄養価でとくに注目されているのが「プロシアニジン」。リンゴに含まれるポリフェノールの主成分で、緑茶や赤ワインなどに含まれるポリフェノールに比べて、とくに抗酸化能力が優れているとされています。ダイエットをサポートするパワーも。取得した例もあります」と里村さん。そのほか、美白、育毛、抗アレルギー、糖代謝サポートなどさまざまな可能性も、期待されています。プロシアニジンは熱に弱いため、そのパワーをしっかり身体に取り入れるためには生で食べるのがおすすめです。免疫力アップに役立つ、リンゴのスターカット薬膳レシピリンゴパワーをたっぷりおいしく味わえる、スターカットにしたリンゴを使って、免疫力アップにおすすめの「スターカット薬膳」をご紹介します。リンゴは、この時期スーパーにならぶ「ふじ」を使用。ふじは、ほかの品種より、プロシアニジンが多く含まれています。●ナガイモとサーモン、枝豆のスターカットカナッペリンゴと同様に、青森が生産量日本一のナガイモは、気を補うパワーに優れた野菜。サーモン、枝豆も同様の効能があります。ヨーグルトの風味がリンゴとほかの素材をさわやか&マイルドにつないだ、ワインにもぴったりのカナッペです。りんごに、ヨーグルトであえたナガイモ、サーモン、枝豆をトッピング。【つくり方】1ボウルにナガイモ、サーモン、枝豆、ヨーグルト、粒マスタードを加えてあえる2塩で味を調える。数々のリンゴレシピを自ら開発する里村さんのイチオシは、スターカットにしたリンゴをはさんだハンバーガー。薬膳アレンジを施して「免疫力アップバーガー」に仕上げました。仕上がりのハンバーグにはナガイモ、免疫力をアップするシメジを練りこんで、パワー増強。リンゴに合う赤ワインが隠し味のソースにからめて、スターカットのリンゴ、野菜と一緒にサンド。リンゴのシャキシャキ感とほどよい甘さが、肉のうま味と、ジューシーさを引き立ててさっぱりいただけます。後味もさわやか!ちょっとハマる味わいですよ。したりんごが、ハンバーグの味わいを引き立てる。【つくり方】1ハンバーグをつくる。ボウルにパン粉を入れて牛乳を入れてふやかす。残りの材料を加えて粘りが出るまでよく混ぜたら、2等分にして平たい丸型に整える。2フライパンに油を熱し、2を入れて両面をこんがり焼いて取り出す。3フライパンに、ハンバーグソースの材料を入れて煮立て、2を戻し入れてソースをからめる。3下地のバンズにハンバーグをのせ、混ぜ合わせたヨーグルトソースを塗り、レタス、紫玉ねぎをのせてバンズの上半分ではさむ。(取材・文・撮影/池田陽子)池田陽子さん薬膳アテンダント、食文化ジャーナリスト、全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。経て出版社にて女性誌、ムック、また航空会社にて機内誌などの編集を手がける。薬膳の観点から紹介する活動にも取り組み、食文化ジャーナリストとしての執筆活動も行っている。趣味は大衆酒場巡りと鉄道旅(乗り鉄)。さばをこよなく愛し、全日本さば連合会にて外交担当「サバジェンヌ」としても活動中。365日』(JTBパブリッシング)ほか、『ゆる薬膳。』(日本文芸社)『缶詰deゆる薬膳。』(宝島社)『サバが好き』(山と渓谷社)『「サバ薬膳」簡単レシピ』(青春出版社)などシェアするポストするキーワード#薬膳#青森県#フルーツ#池田陽子#日本全国ゆる薬膳めぐり話題のキーワード#ESSEふるさとグランプリ#ふるさと納税#移住#地域おこし協力隊#アクティビティ#お祭り#SDGs#ご当地グルメ#パワースポット#アンテナショップインフォメーション北九州の大学生が地域のニュースを取材。東京のど真ん中でつくるフレッシュチーズ。山形県西川町の山菜たっぷりのおせち。芋煮もついた33品の豪華セット上越市の老舗料亭のウナギかば焼き。岐阜県関市の究極の包丁。