オンライン暮らしに役立つ、知恵がある。日持ちして、旨味が増す下ごしらえの方法とレシピを紹介します。肉を使うように、魚のサクを洋風料理にも。新しいおいしさを発見!塩締めマグロの香草パン粉焼き【Point】衣に使うパン粉に、粉チーズとパセリ、にんにくを混ぜることで、風味と香りと旨味をプラス。加熱時は衣が色づけばいいので、マグロに火が入りすぎないように注意して。マグロのなめらかな舌触りと衣のパリッとした食感が新鮮な一品。簡単なのに見た目も豪華なので、来客時にもおすすめです。【作り方】1.Aを混ぜ合わせ、香草パン粉を作る。2.マグロに胡椒をふる。小麦粉、溶き卵、香草パン粉の順に衣をつける。3.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、強火でマグロの表面がカリッとするまで揚げ焼きする。4.マグロを食べやすい大きさに切り、付け合わせの野菜を添える。「サクは切り身に比べて傷みにくく、カット代やツマ代がかかっていないため、割安です。切り方を選べて展開料理も楽しめるので、おすすめ」と語るのは、寿司職人で料理家の野本やすゆきさんだ。部位が選べるのもサクの良さ。サーモンなら、背側はさっぱり、腹側は脂がのっているため、使い方に合わせて選ぶといい。サクは冷凍品も多いので、買ってきたらすぐ余分な水分をキッチンペーパーで吸い取ってから、下ごしらえしよう。「醤油漬けにしたり昆布で締めたりすると、余分な水分と臭みが取れ、持ちがよくなり旨味も増します。〈魚のサクの下処理〉サクがぐんとおいしくなる下ごしらえの方法は次の4つ。ほんのひと手間で、そのまま食べるより断然おいしくなります。漬け醤油2:みりん1:酒1が黄金比。味と風味がしっかり染み込み、魚特有の生臭さが和らぎます。魚をさっと熱湯にくぐらせザルにあげる。軽く水気を切って漬けだれと一緒に保存袋などに入れ、3時間ほど漬ける。※みりん、酒は、耐熱容器に入れてラップをかけずに、電子レンジ(600W)で50〜60秒くらい加熱しても、煮切りできる。酢締めさっぱりした味わいが楽しめる酢締めは身が締まり、食感もアップ。レモンの代わりにすだちやゆずでも。【作り方】1.魚に塩をふり、30分置いたらキッチンペーパーでしっかり水気を取る。2.レモンを入れた酢に15分ほど漬ける。塩締め余分な水分が抜けて臭みが取れ、身が締まりおいしくなります。魚に塩をふり、20分ほど置いてキッチンペーパーで水気を取る。昆布締め淡白な魚に旨味を足す昆布締め。2日ほど寝かせると、ねっとりした食感と歯ごたえが味わえます。【作り方】1.酒で濡らしたキッチンペーパーで昆布を拭く。2.昆布で魚をはさみラップで包んだら、冷蔵庫でひと晩置く。古い寿司屋『松寿司』の3代目。著書に『まいにち作りたい魚料理』(大和書房)など。多彩な魚料理レシピに定評がある。塩締めブリの照り焼き丼【野本やすゆきさんの魚の「サク」活用レシピ】TAGS#グルメ#パン粉#マグロ#レシピ#下ごしらえ次第で、旨みアップ、割安でおいしい「サク」の活用レシピ。