[調理・製菓]2024年4月に製菓学科が新設されました。辻調理技術マネジメントカレッジ2014.04.18みなさん、おはようございます。4月11日より本科授業が開始しました。2年生は春休み中にスキルアップ授業を行い、講習と実習の復習を行いました。始まる「シミュレーション実習」の説明を受けました。調理(作る)、サーヴィス(接客する)、お客様(食べる)と3つの役割をローテーションし、お互いを評価します。現場で求められる役割や仕事を徹底して身につけます。難しそう?すぐに出来るかな?と思ってしまうかもしれませんが、大丈夫です。学生達は実習をする前に「実習をするための講習」を受けます。レポート!実習講習では料理の作り方から流れを学びます。今回の実習では前菜、メイン、デザートの3品。プリントのメニュー名、材料名はフランス語。サーヴィスはフランス語を使ってオーダーを通します。使用する食材、調理法などをしっかり覚えていきます。デザートの仕込みから。話す内容を聞き、モニターをチェック。鶏のさばき方、火通しも大切なポイント。盛りつけはチームワークが重要。オーダーを聞き取り、連携を取りながら盛るにはどうすれば良いのかも、実際に動きを見せて説明していきます。授業が終わればすぐにチームでミーティングです。準備や仕込み方を確認します。タイムスケジュールを最終確認をします。