開業から閉店、現在に至るまでの実体験をブログにて配信。通常のブログよりリアルな飲食店経営の今を綴ります。HOME飲食店始める方は!飲食店経営者の方。こんな経営者は嫌だ!雑学大好きTwitterお問合せ飲食店経営20年、人生の流れに身を任せ飲食業界へ参入。店舗を後進に任せ、店舗を譲渡・売却し【コンサル業】を本業とする。ノウハウと20年の軌跡をブログに綴りました。これから起業する方、経営にお悩みのカ、そろそろ閉店を考えている方など、飲食店経営者の方の「気づき」に繋がれば良いなと思っております。管理人の「fujiba」でございます。今回はブログの中の記事「需要な店内のレイアウト【厨房偏】」が、人気の記事という事で、もう少し同じ内容で違ったノウハウをお伝えしたいと思います。」という方は是非参考までに読んで頂ければ幸いです。需要な店内のレイアウト【厨房偏】」http://insyokukeiei-blog.com/archives/13974016.htmlそれでは張り切って参りましょう。◆バックヤードで利益率が上がる!厨房周り、バックヤード、スタッフルームなどお客様に見えないスペースがあります。いったスペースに関して言えば、長年飲食店経験のある方でも「苦手」な方は多いのでは無いでしょうか?普段から繁盛店や店長仲間、経営者の方々のお店は拝見させてもらっているが、効率的に出来ているお店は意外に少ないです。効率的で機能的なバックヤードに改善するためのポイントをまとめましたので是非参考までに。収納は多めに設置する方が良い。片づいている繁盛店は、天井吊戸棚や台下冷蔵庫など、空間を有効に活用しています。無駄な空間にも家賃が発生している事を考えれば、少しの工夫が年間数万円の効果を生みますよ。極端に言えば「短い」事が良いです。手際よく無駄がない効率的な厨房は、調理手順や仕込みの手間などを考慮してレイアウトを決めています。「イタリア料理」の場合、茹で麺器の隣はガスコンロを配置し、茹でた麺をすぐにフライパンに移せるようにし、その横にパスタソースのステンポットを置く。並びに盛り付け台を配置しておけば調理から配膳まで一連の動きが出来ます。忙しいピーク時間の対応をどれだけ円滑に出来るか?無駄な人事の配置を行う事無く提供時間を最短にする効率が「必須」です。自分が厨房のデザインを考えるならば、ある程度「オープン」にします。「見える化」がミス・ロス減少の最大のポイントです。見えない位置にあるもの、見えない仕組み、見ない意識がミスやロスを頻発させてしまいます。食材はどこにあり、どのくらいあるのか?いつ仕込みを行い、いつ発注するのか?この「見える化」によって、現場で働くスタッフの意識は180度変わるんです、さらに顔つきも。「オープンキッチン」にする事でテキパキ動くスタッフ、衛生的、几帳面な動作などお客様は見ているだけでお店の信頼関係が築けていきますし、何よりロスが減る事、備品や用具の収納も分かりやすくなる。多店化する際には建物の構造上の問題もあると思いますが、是非ご検討ください。あと、整理整頓をスタッフのせいにする経営者は嫌われますよ。́)ノヨロシクFujiba5081@fujiba5081飲食店コンサル業を行いながら自分の過去の経験やノウハウをブログに書きながら子育て奮闘中の【主夫】でございます。【つぶやく】事に関してどちらかと言うと【子育て】に関してが多いかと思います。フォローして頂けると嬉しいです。お気軽にお問合せ下さい。ご興味を持った方など、お気軽にお問い合わせ下さい。私にアドバイス出来る事、シェア出来る情報があれば何でもお伝え致します。送信フォームへ『飲食店』開業の際『フランチャイズ』での出店も是非ご検討下さい。『もう載せてますか?』グーグルマップの掲載は今や『集客の基本』です。