[調理・製菓]2024年4月に製菓学科が新設されました。season2(10)全開ガール(6)息もできない夏(11)新聞(151)映画・舞台(70)美食地質学入門(75)落語食堂(69)雑誌・その他(60)鴨、京都へ行く。日本料理のことば「蒲焼き」web2021.07.15あまから手帖による料理人のためのウェブマガジン「WA・TO・BI」では、最新の調理技術、大切にされてきた古い仕事、生産者による食材紹介、日本の酒のこと、うつわの知識、雑学など、日本料理にまつわる旬の話題が日々更新されています。●WA・TO・BIhttps://www.watobi.jp/辻調はそのなかで、「日本料理のことば」を担当し、月に1度「へぇ~」と思える語源由来を紹介しています。7月のテーマは「蒲焼き」。鰻や鱧、穴子にドジョウなど細長い魚によく用いられる手法です。この言葉、どこから来たのでしょう。歴史とともに解説しました。写真は、カメラマンの東谷幸一さんによるもの。かっこよく撮っていただきました。「開かない」蒲焼きにしたのは、語源の話に合わせたため。衝撃的なビジュアルです。小川先生いわく「食べてみてください、普通においしいですよ!」とのこと。蒲の穂にも見えるし、木の肌のようにも見えてきます。ことばの由来があると、料理の見え方も変わりますね。記事は以下からご覧ください。