当サイトでは、サイトの利便性向上のため、クッキー(Cookie)を使用しています。サイトのクッキー(Cookie)の使用に関しては、「プライバシーポリシー」をお読みください。枚)孫が撮影する「Earthおばあちゃんねる」で登録者数15万人の人気シニアYouTuber・多良美智子さん。米寿でありながら溌溂と元気な美智子さんの健康の秘訣は、「日々の食事」にあるといいます。美智子さんが料理をする際のモットーは「簡単でおいしい」こと。調理師免許も持つ美智子さんが、日々無理なく続けられる「超簡単料理」のコツをご紹介します。<写真:馬場わかな>※本稿は、多良美智子著『88歳ひとり暮らしの元気をつくる台所』(すばる舎)より、内容を一部抜粋・編集したものです。行き着いたのは「簡単でおいしい」こと昭和9年に長崎で、8人きょうだいの7番目に生まれました。10歳の頃に被爆して終戦を迎えました。長兄は戦死し、母は終戦の翌年にガンで亡くなりました。長兄以外はみな女で、シングルファーザーになった父が姉妹7人を育ててくれました。高校卒業後は、大家族から離れて自活をしてみたかったので、大阪に出て働き、ひとり暮らしを経験しました。その後、長崎に戻って再就職。その職場で、前妻を亡くして10歳の娘がいる、9歳年上の男性と出会い、27歳で結婚。男の子2人に恵まれました。夫が勤めていた会社が倒産して転職のために、長崎から神奈川に引っ越しをし、当時新築だった50平米ほどの団地に入居。以来56年間、88歳の今も住み続けています。子どもたちはとうに独立し、夫は8年前に亡くなりました。私のひとり暮らしは、食事をつくったり、洗濯や掃除をしたり、買い物に行ったりとごく普通の毎日です。楽しみは家での読書や針仕事、地元の高齢者コミュニティや市民センターで週1〜2回、習い事や趣味の会に参加すること。年相応の不調はありますが、おおむね元気でマイペースに過ごしています。おばあちゃんねる」を始めました。最初の動画をアップしたのは8月9日、長崎原爆の日でした。はじめは、コロナ禍で会えない親族に手紙を出すような気持ちでしたが、思いがけずたくさんの方々に見ていただいています。おかげさまで、登録者数が15万人を超えました。それがきっかけで昨年、本も出版させてもらいました。次男は数年前からシングルファーザーとして、ひとり息子である孫を育てています。YouTubeを始めたのには、孫の得意なことを応援したいという気持ちもありました。慣れないふたり暮らしが大変な時期、私が神奈川から千葉の家に通い、食事をつくっていました。今は、遠出が難しい年齢になったので、月に2回ほど週末に次男親子がわが家に来てくれています。私のつくった料理を一緒に食べ、それを動画に撮って、YouTubeにアップすることが多いです。生家の両親も姉たちもみんな、食べること、料理をすることが好きでした。私も自然にそうなりました。料理歴は高校生の頃から。それから70年、ずっと料理をしてきました。65歳のときには調理師学校に通い、免許をとりました。いろいろな料理をつくってきましたが、行き着いたのは「簡単でおいしい」こと。本稿では、そんな私が普段つくっている料理、いえ料理とも言えない「料理以前の超簡単料理」をご紹介します。調理を手早く、ラクにするために、味付けは「食卓でする」ことも多いです。鶏もも肉を鍋に入れて、ほおっておくだけのゆで鶏は、とくに味付けはしません。粗熱がとれるくらい冷めたら、薄く切って器に盛りつけ、酢醤油でいただきます。酢醤油でもいいのですが、醤油に酢を足すだけの酢醤油がお気に入り。酢が大好きなので、ちょっと多めに入れて、好きな味に調整できます。子どもの頃は、庭の橙の木から実をとってきて、それを絞って醤油に加え、ぽん酢醤油をつくっていました。この酢醤油は、何にでも合う万能たれです。鶏皮をゆでて細切りにしたもの、エリンギをさいて魚焼きグリルで焼いたものなど、味付けなしで調理したものがおいしくなります。晩酌の肴の湯豆腐は昆布出汁で薄く味つけして、食べるときには酢醤油です。意外な使い方は、すりおろした山いもにかけること。ご飯にかけると、何杯でも食べられます。子どもたちも大好きで、安上がりなので家計がピンチのときによく登場しました。私は、酢醤油に柚子胡椒を添えます。九州の名産ですが、今はどこでも手に入るようになりました。柚子胡椒は私の食事に欠かせません。酢醤油に合わせるだけでなく、うどんに入れたりもします。シンプルな料理にアクセントを添えてくれる、まさしく万能の調味料です。ちくわは切っただけでお皿に盛り、わさび醤油でいただきます。豆腐はこれも、器に盛るだけの冷奴が夏の定番です。小ねぎ、しょうが、みょうが、大葉などの薬味、カツオ節をたっぷりのせます。薬味も「食卓での味付け」のひとつですね。柚子胡椒と同様、シンプルな料理にメリハリを加えてくれます。小ねぎの小口切りとしょうがのすりおろしは、冷凍庫に常備しています。小ねぎは買ってきたら、すぐに全部小口切りに。「時間のあるときに」と後回しにすると、絶対やりません(笑)。冷蔵庫でしなびてしまう前に一気に処理し、保存容器に入れて冷凍庫へ。以前は冷凍ねぎが固まってしまい、使うときに苦労していました。その映像がYouTubeで流れたら、見てくれた方から「キッチンペーパーの上にねぎを置くと固まりませんよ」と教えてもらいました。小ねぎの上にキッチンペーパーをのせ、フタをし、ひっくり返して冷凍保存します。料理に青みがあるとおいしそうに見えるので、色々なものに小ねぎをのせています。しょうがも小ねぎと同様、買ってきたらすぐに全部すりおろします。一気にやってしまえば、それほど面倒ではないものです。保存袋に平らになるように入れ、冷凍庫へ。必要な分だけパキッと折って使えるので、便利です。しょうがはチューブもありますが、やっぱり自分ですりおろしたほうが、断然香りがいい。何でも簡単にしたい私ですが、ここは少し手間をかけます。すりおろすところだけがんばったら、あとはラク。冷奴、厚揚げを焼いたもの、アジのお刺身に冷凍のまま添えると、すぐに自然解凍されます。一度にたくさん使うものではありませんから、しばらくもちます。多良美智子(シニアYouTuber)多良美智子さんの元気の秘訣は「日々の食事」。必要な栄養をしっかり摂取できる食事の調理法はとにかく簡単。調理師免許を持つ「料理のプロ」でありながら、ベテラン主婦としての知恵とアイデアが凝縮された食事づくりを大解剖する。