レシピときどき無性に食べたくなる牛肉とマッシュルームの煮込み。カレーほどスパイシーではないし、ハッシュドビーフほど酸味が強くないし、ビーフシチューほど洗練されてない、まかない料理のような立ち位置で、ちょっぴりジャンクな汁かけ飯。いえばビーフストロガノフに近いかもしれないが、本場のそれとは違いサワークリームも使わない。wikiによればビーフストロガノフという料理の起源は諸説あるが、そのひとつに「食事と料理が好きな当主が深夜、小腹が空いて起きたものの家人や使用人は全員眠っていたため有り合わせの材料で料理を作ってみたら旨かった事から出来た料理」というものがあった。いつの時代もあるある深夜の奇跡飯。この牛肉とマッシュルームの煮込みも、そんな風にできた料理ということにしたい。おいしいポイントは2つある。マッシュルームをたっぷり使うマッシュルームからいい出汁がでて、牛肉よりもマッシュルームがうまいほど。トマトペーストは控え目にトマトペーストを入れすぎると、マッシュルームの味と香りが死んでしまう。いって入れないと全体の味がしまらないから不思議なもんで......。試したところ、トマトの色がうっすらつくくらいが適量だという結論。みじん切りつくりかた下ごしらえすね肉を一口サイズに切って、塩・胡椒をする。マッシュルームを薄切りする。肉と野菜を炒める圧力鍋でタマネギを炒める。分量外の塩をひとつまみ加え、しっかりと水分を飛ばす。フライパンでマッシュルームを炒める。こちらも分量外の塩をひとつまみ加えて、しっかり水分を飛ばす。フライパンで強力粉をまぶした肉を炒め、バットにとっておく。圧力鍋にマッシュルームと肉を加える。煮込むトマトペーストを入れたら肉が隠れるほどに水を入れて一煮立ちさせる。鍋の大きさにもよるが、400ccくらいだろうか。アクを取り除いたら圧力鍋の蓋を閉め、30分以上弱火で煮込む。火を切ったら圧力が抜けるまで放置しておく。仕上げ再度一煮立ちさせて、塩・胡椒で味がきまったら、仕上げに生クリームを入れて出来上がり。ご飯にたっぷりかけていただきます。»きょう何食べる?moggy*もぎーのプロフィール電機メーカー、出版社をへてフリーの編集者に。2023年熱海に移住。