今回紹介する2軒のお蕎麦屋さんは、編集部が自信を持っておすすめできる、草加と春日部にあるお蕎麦屋さんです。看板メニューの「十八割そば」。「十割そば」も人気!東京・湯島から「そばのお店」と「そば教室(江戸川工房)」を併設して春日部に移転したこだわりの店。香り豊かな蕎麦を楽しめるように、蕎麦の実は最高級の石臼挽き。蟻巣石でゆっくり、ジックリ、熱の発生を最小限に止め、香り豊かな「そば粉」を提供しています。(※「蟻巣石(ありすいし)」とは、山梨県などで採掘される貴重な火山岩で無数の小さな穴が空き蟻の巣のように見えるもの)。日本初の「十八割蕎麦(十割そばと八割そばを合わせた一本打ち蕎麦)」がイチオシです。予約制になりますが、有名芸能人も多数体験している「そば打ち体験」も大人気。玄蕎麦(温・冷)1,200円~蕎麦好きに人気の十割蕎麦が美味しい理由は、蕎麦粉の美味しさを、混じりけのない状態で味わうことができるからです。そこで美味しい十割蕎麦を作るためには、良質の美味しい蕎麦粉を使うことが重要なのです。十割蕎麦の味の良し悪しは、蕎麦粉の質で決まるのです。今回紹介する「玄蕎麦しんかり草加」さんは、最高の国産蕎麦粉を使った十割蕎麦が自慢の店。新しいお店ですが、そばの香りと美味しさに蕎麦通からも評判のお店です(浅草本店もあります)。ここに来たら、はじめは何も付けずに食べて欲しい逸品です。※店舗や施設などの情報は取材当時のもので、現在とは異なる場合がございます。実際に行かれる場合は事前にお電話やWEBサイトなどでご確認ください。