一月七日は人日の節句。StoreサライPremiumTOP美味料理レシピ一月七日は人日の節句。一月七日は人日の節句。減塩レシピ2021/1/6お正月ムードも落ち着き、一月七日は五節句のひとつ、人日の節句です。この日は七草の日とも呼ばれ、七草がゆを食べることで無病息災を祈るほか、お正月で乱れた食生活を整え、胃を休める意味も込められています。春の七草と言えば「せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ」このうちすずなは蕪、すずしろは大根を指します。七草全てを揃えるのはなかなか難しいですが、今の時期旬を迎える大根で人日の節句を迎えてみてはいかがですか。今回は大根の栄養を上手に補うレシピをご紹介します。大さじ1/2【作り方】1.大根は皮を剥きおろし、水分を切り別に取り分けておく。2.木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、水を切っておく。青ねぎは小口切りにする。3.木綿豆腐の表面に片栗粉をまぶす。4.フライパンに油を熱し、3を全面焼いていく。5.大根のおろし汁とめんつゆを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで40秒加熱する。6.4に5をかけ、大根おろし、青ねぎを散らし完成。木綿豆腐に片栗粉をまぶして多めに焼くことで、揚げ出し豆腐のような食感に。大根おろしのおろし汁まで余すことなく使用し、旬の大根の風味をより味わえるメニューです。大根に含まれる消化酵素、アミラーゼは加熱に弱く、50~70°Cで消滅してしまいます。アミラーゼはすりおろすことで活性化するので、大根おろしを生で食べるのがおすすめです。大根おろしを作る際は、円を描くようにおろすことで辛味を抑えることができますよ。大根おろしを作る際は、かたくしまって甘みのある葉に近い部分を使用するのがよいでしょう。小さじ1/2【作り方】1.大根、人参はよく洗い、皮のまま拍子切りにする。大根の葉は細かく刻む。2.フライパンにごま油を熱し、大根、人参を炒める。3.5分ほど中火で炒めたらポン酢を加え、水分がなくなるまで炒める。4.いりごま、大根の葉を加える。5.1分ほど炒めたら火を止める。大根や人参の皮にも、栄養がたくさん。洗って皮ごと調理することで、栄養を補いながら生ゴミを削減することができます。10分ほどで作ることができるので、忙しい日のもう一品や作り置きなどにおすすめです。大根は根が淡色野菜、葉が緑黄色野菜に分かれている珍しい野菜です。大根の葉にはビタミンAやC、食物繊維などが豊富に含まれています。旬のこの時期には葉付きの大根が安価で売られているので、見つけたらぜひ手にとって下さい。大根の葉は傷みやすいので買ってきたらすぐに根と切り分け、早めに使いましょう。今回のように油で炒めることで、β-カロテンの吸収をアップすることもできます。感を楽しむため、仕上げ直前にさっと炒めましょう。*大根は皮も葉も上手に使えば、捨てるところはほぼありません。旬のおいしさを丸ごとしっかり味わいましょう。文/矢崎海里(やざき・かいり)管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。NEWニャンコ先生の開運星占い(11/11~1...2024/11/11NEWニャンコ先生の開運星占い(11/11~1...2024/11/11NEWニャンコ先生の開運星占い(11/11~1...2024/11/11NEW職場でも家庭でも追い込まれる道長。...2024/11/10NEW三条天皇と姸子に皇女誕生。最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。専門家によるセミナーなどのイベント、プレゼント企画にご参加・ご応募いただけます。詳しくはこちらおすすめのサイトサライ.jp|小学館の雑誌『サライ』の公式サイトです。モノ情報など上質な情報を発信しています。