香川県農業試験場において、9月10日に吉原食糧にて製粉した小麦粉の製粉評価の報告と、うどんの官能評価を行いました。うどんは、当社開発部でさぬきうどん店と同様の製法で製麺しました。)香川県産小麦の新品種「さぬきの夢2023」は「さぬきの夢2009」に比べてたん白含有量が多く、小麦粒の硬度が高いことに対応した製粉が必要であることや、成分分析データの報告を行いました。本小麦は2009に比べて、たん白質のグルテニンに特徴があり、小麦粉生地の強度(伸長抵抗)は高くなっています。製麺時に麺が切れたり、生地を伸ばした時にふちが割れたりすることはなく、製麺適性は各段に改良されています。低アミロースのでん粉の滑らかさ・もちもち性が両立した美味しさは秀でています。加水量、打ち手の生地の鍛え方、茹時間によって、幅広い食感が実現でき、その意味ではうどんの打ち手の個性、感性がよく反映される小麦だと思います。今後、さぬきの夢2023の生産量を毎年増やしていき、令和9年産からはさぬきの夢2009から全量切替えとなる予定です。さぬきの夢2023」の収穫を見学しました。~vol.112024年6月1日、今年も香川県強力小麦「はるみずき」の生産農家を訪ねて、収穫の様子を見学して意見交換をしました。~vol.10~香川県産小麦生産の歴史上、初めて収穫される強力小麦「はるみずき」。みずき」を一般向けに販売開始します。強力小麦粉として、パンやラーメンなどの用途に最適です。~vol.1~2023年10月1日、香川県で開発が進められている次期新品種の香川県産小麦「さぬきの夢」。2023年9月1日から「島の夢」の販売を開始しました。みずき」を当社で初めて工場ラインで製粉しデータを収集しました。~vol.7~2023年9月、香川県で始めて収穫され、JA香川県の倉庫で保管されていた強力小麦「はるみずき」が、当社製粉工場に入庫しました。~vol.6~去年、2022年5月に初めて香川県で初めて収穫された強力小麦「はるみずき」。resereved.。