2023年2月25日スポンサーリンクノンちゃんと味噌作り本当は朝からデスクワークしたい今日この頃ではありますが。冬になった頃から味噌を一緒に作ろうね、と約束していたんです。子ども園の帰りはいつも遅く、何かと日曜日お予定が合わないため、土曜のピアノレッスン前にやろうということになり、昨日からその準備をしていました。時間がかかるので、茹では早めに始めてきた時はまずあく取りから。サポニン大豆を洗う時、そして茹でると大量の泡が出ます。ーーく洗ってもこのくらい出ます。テキトーな洗い方だと鍋からはみ出るくらいの泡が出る〜〜〜〜。今日のんちゃんママが来た時「石鹸みたな泡がすごいんだよね」と言ったら、、管理栄養士のお嫁ちゃん即座に「大豆にはサポニン入ってるから〜」と言うお答え〜〜〜。サポニンは天然の界面活性剤で、サボン、シャボン、石鹸、、、、と語源が同じ?(よく調べていません)。(サポナリアという石鹸がわりになると言われているハーブも有名ですよね)実はわたし。大豆にはサポニンが含まれているのは知っていた。サポニンはサポナリアの植物に含まれているので石鹸がわりにしていたのも知っている。大豆を洗うとき、茹でる時、、大量の泡が発生するのは毎度経験済み、、なのに、、、大豆茹でた時、サポニンの成分がアあるから泡立つ、、って言うのに結びついていなかったのでした〜。言うわけで、、午前中はいっ君も参入して、楽しく作りましたよ〜〜〜。写真は一年前に作ったものです。こちらは糀と大豆が1:1。こちらは糀1.5に大豆1。味比べしたところ、、、、、どっちも超美味しくできていたのですが、、、やはり糀の多い方が甘さが際立ちますね。午前中は大豆1キロ糀1.5キロを2つ、大豆2キロ糀2キロ一つ作りましたが、今夜もう2キロ作りますので、糀を3キロにして作ろうと思います。今日はデスクワークより大事なノンちゃんとの約束を優先。ついでに予定の味噌を作りました。