ご当地グルメ「タケノコ汁」の魅力2020/07/17グルメ・特産品シェアするポストする長野県北部の北信エリアでは、6月から7月上旬にかけて、サバ缶を使ったご当地グルメ「タケノコ汁」がよく食べられます。地元の「根曲がり竹」と一緒につくられるこの料理。地方の新しい楽しみ方を提唱するライター・大沢玲子さんが紹介します。長野の北信では初夏にサバ缶が山積みで売られる写真は1kg。天然の山菜なので、採れる時期はその年の積雪量によっても異なる2017年頃から爆発的ブームとなったサバ缶。値段も手頃な大衆魚だったはずが、オシャレなパッケージをまとった高級缶詰も登場し、サバ缶を使ったレシピも広がりを見せています。そんなブームのずっと前から、栄養価も豊富なこの青魚の缶詰を愛し続けてきたエリアがあります。長野・信州北部の北信エリアです。政令指定都市ランキングより)。その代表選手としてサバ缶が多く購入されているのです。地元の人の購入時期は6月から7月上旬が大半。スーパーなどの目立つ場所に、ドドーンとサバ缶が山積みされるのもこの時期です。じつは、北信エリアでサバ缶の代表的メニューといえば、根曲がり竹とサバの水煮缶を使ったみそ仕立てのタケノコ汁。北信や新潟など、雪国を代表する山菜、根曲がり竹が採れる時期に合わせ、多くの北信っ子がサバ缶と値曲がり竹をこぞって買い求めるというわけです。根曲がり竹とは、北海道から本州中部以北の標高1000m前後の山地に分布するチシマザサの若竹のこと。一般的に食べられる孟宗竹と比べると、スリムな形状が特徴です。ほかのエリアでは姫竹とも呼ばれますが、地上に芽が出始める際、雪の重みで根元が横に伸び、弓なりに立ちあがる様子から、信州では根曲がり竹という名がついたそう。地元では6月から7月上旬にかけ採取が行われ、初夏の郷土料理として家庭で使われるほか、飲食店の入口に「根曲がり竹のタケノコ汁あります」などと、「冷やし中華始めました」的な貼り紙が掲示されることも。SNSなどでも「タケノコ汁」ネタが投稿され、「やっぱりうまい」「今年も季節がやってきた!」「今の時期は欠かせない」といったコメントがあふれます。筆者も北信っ子の「タケノコ汁愛」については耳にしていたものの、なかなかタイミングが合わず、食べられずにいました。今回、県内有数の産地、山ノ内町(やまのうちまち)の根曲がり竹を取り寄せてつくってみることにしました。ウィンタースポーツでも人気の志賀高原を擁し、標高2000m級の山々に囲まれたこの地は、根曲がり竹の一級品が採れる産地としても有名なのです。採れたての根曲がり竹ならではのフレッシュな香りと歯ざわり、サバ缶のコク、味噌がベストマッチ調理法は簡単。皮をむき、根本の硬い部分や節を切り落とし、適当な大きさに切ったら火がとおるまで煮て、サバの水煮缶を汁ごと投入。みそを溶き入れれば完成です。根曲がり竹は新鮮なものなら下ゆでしなくてもえぐみがなく、独特のさわやかな甘味が感じられます。した歯ごたえ、脂のうま味あふれるサバ缶のコクがみそ汁に溶け込み、季節感あふれる1品に!もちろん、みそは信州産をチョイスするのが地元のこだわり。ふりかければピリッと味がしまり、また違った風味を楽しめます。そのほか、溶き卵や豆腐、野菜を入れたりして具だくさんに仕立てるなど、家庭によって受け継がれた調理法に特徴があるそうです。長野県の山ノ内町総合開発公社が中心となって生み出した「サバタケ」。2020年生産分から小容量のレトルトパウチにパッケージを変更(販売時期・価格は現時点未定)。手軽に一人分ずつ味わえるようになる難点は初夏の短い期間にしか根曲がり竹が採れないため、採れたての味を楽しめる時期が限られること。値曲がり竹が生えているササヤブは高さ2メートルぐらいになり、入り込むと出られなくなるほど群生しているのが特徴。夢中になって採取しているうちに方向を見失い遭難するリスクもあるそう。クマの好物でもあるため、食事中のクマとバッタリ遭遇ということも。した事故がニュースで流れたりするのもこの地ならでは。思われるほど、愛されているご当地グルメなのです。獲れた旬のものだけを使用し、製造される同製品は通販でも購入できます(2020年生産分から、缶から1人分の小容量にしたレトルトパウチにパッケージを変更)。パッケージを空けて温めるだけで、信州の豊かな自然の恵みが口に広がる逸品。お手頃な「サバタケ」からデビューし、あらためて旬の時期に、採りたての根曲がり竹を使ったたけのこ汁にトライしてみてはいかがでしょうか。大沢玲子さん鹿児島出身の転勤族として育ち、現在は東京在住。各地の特性をまとめた『ルール』シリーズ本(KADOKAWA)は計17冊、累計32万部超を達成。絡めた新たな地方の魅力を紹介している。話題のキーワード#ESSEふるさとグランプリ#ふるさと納税#移住#地域おこし協力隊#アクティビティ#お祭り#SDGs#ご当地グルメ#パワースポット#アンテナショップインフォメーション北九州の大学生が地域のニュースを取材。のど真ん中でつくるフレッシュチーズ。山形県西川町の山菜たっぷりのおせち。芋煮もついた33品の豪華セット上越市の老舗料亭のウナギかば焼き。岐阜県関市の究極の包丁。島民11人の大分「深島」で手話の取り組み。