「暮らすように旅する」がモットーのフード・ジャーナリスト小松喜美が送るヨーロッパの美味コラム。どこか和テイストのモダン・ブリティッシュ前回に続いて、ソーホーのレストラン、アーバタスのメニューから。懐かしい洋食の味にも通じるモダン・ブリティッシュです。彩りも華やかなスターターはドーセット・クラブにグリンピースのムース添え。イギリスに来てはじめて好きになった野菜のひとつがグリンピース。肉のローストやフィッシュ&チップスにお決まりのサイドメニューです。日本にいる時は正直あまり好きではなかったグリンピースですが、イギリスで食べるフレッシュなゆでたてのグリーンピースはほのかに甘く、このムースにはグリーンの新鮮さが生きています。初夏の訪れをを感じさせる一皿です。メインはスロークックド・ラビット、マスタード・ソース。ウサギはイギリスではチキンと同様にポピュラーな食材。脂っこい食事に疲れているときにはメインにウサギを選ぶと間違いがありません。奥に見えるストウブの器で調理されたパラパラに炊き上がったバターピラフと一緒にいただきます。柔らかく調理された兎はさっぱりした肉質と、ピラフをあえながらいただくマスタード・ソースが懐かしい味。英国料理が苦手な方にもきっと楽しんでいただけると思います。ロンドンではミシュランの三つ星を持つスターシェフ、ヘストン・ブルメンタール氏の分子科学料理法を取り入れた斬新なブリティッシュが一大旋風を巻き起こしましたが、オーナーシェフ、アンソニー・デメートル氏が目指すのはフレンチとブリティッシュをベースにした奇をてらわない料理。毎日通える店がコンセプトというだけあり、メニューはその日にプリントされる日替わりとなっているそうです。移り変わりの激しいソーホーで、2007年からミシュランのひとつ星を取りつづけているアーバタスの人気の理由は、どこかホッとする、こんなオーソドックスな美味しさにあるのかもしれません。最後に行き着くのは自分が寛げる味わいなのは万国共通なようです。小松喜美イギリスをメインにヨーロッパの魅力を食と文化の視点から紹介するフード・ジャーナリスト。料理・菓子は「ル・コルドン・ブルー」やパリの「リッツ・エスコフィエ」で学んだ経験をもとに、「食べることは生きること」を信条として、日々おいしいものを探究する日々をブログや雑誌媒体のメディアに掲載しています。10:00)\最新号のサンプルをみる02月10日お手軽!かぼちゃのモンブラン噛む力が弱い母に「美味しい!これは売れるよ」と絶賛された一品...12月03日ほうれん草の簡単キッシュロレーヌキッシュの台を食パンに代えたらとっても簡単。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。