特級などの等級はうまさの指標といわれている「窒素分」の含有量やエキス分などで決まります。その醤油の質が分かるんですね。「特級」と表示してあります。JASマークでは、それ以上のランクは名乗れないのだそうです。(特級の中でも様々な条件をクリアしたものだけが「超特選」を名乗れるらしい)隣のペットボトルはこの「超特選むらさき」1リットルに含まれている原料が入っています。一つ、醤油選びで注目してほしいのは、ボトルの裏側のラベルです。使っているかが、一目瞭然。現段階ではアミノ酸や保存料など食品添加物は原材料とは別記載になっています。6ヶ月〜1年の時間、多くの手間がかかります。最近、均一ショップなど安くで売られている醤油がありますが、どうしたらそんなに安くで作れるのか、教えてほしいくらいです(苦笑)」。値段というのはとても正直なもの。100円の醤油があるのも事実です。今回、納得させられたのは今村専務のお話。一般的に安い醤油は、原材料が少ないため、当然のことながら色も味も薄い。それらを補うためにカラメルで色を付け、アミノ酸や調味料で味を足しているそうです。した添加物の多い醤油は劣化が早いため保存料を加える...と。う〜ん...そう考えると、これは果たして「醤油」というのかしら?そう考えると、チョーコーさんの「超特選むらさき」ってスゴイ!!少なくともこの目で見たチョーコーさんの醤油は、値段以上の価値があるように思いました。あの原材料とあの手間、あの時間をかけて安心で安全なものを、作ってくれているのです。考えたって、100円なんてあり得ません。「田舎みそ」スーパーなどでよく見かけるおなじみの味噌。麦麹独特の香りと甘みが特長。米と大麦の合わせ麹をつかったあわせ味噌。長崎産のはだか麦を使用。熟成後に熱処理を行っていない「生みそ」なので、味噌本来の風味と香りが際立つ。味噌の食べ比べなんて経験できないこと。食いしん坊のママモニ隊は嬉々として味噌を味わっていました!「田舎みそ」は、麹の粒も残っていてなんだか「若い」感じ。お味噌汁にはコレかな〜。「田舎みそ」のような味噌は熟成期間が短いんです。封を開けた時からまた熟成しますので、この味噌を放っておくと赤味噌になるんです(笑)。カップ容器に入ったものの蓋を見てください。空気が入る穴が空いてます。味噌は空気に触れることで発酵し、熟成していきます。「無添加長崎麦みそ」は、長崎県内のみで栽培されている在来種のはだか麦を使用しています。ほとんどの味噌メーカーが安価で入手しやすい大麦に主原料を切り替えたのですが、私たちは、はだか麦での製造を続けています。その結果、今では長崎県は在来種のはだか麦を生産する唯一の県になっているんですよ。「私たちが今までも、そしてこれからも追求するのは「美味しさと健康」。安心して味わえる地元の味をモットーに、ISO9001の取得も果たしました。何かを失っているような気がします。私たちは価格以上の満足度、安心感をお届けすることを責務として、これからも邁進していきます。子どもから大人まですべての世代に選ばれるチョーコー、地域に愛されるチョーコーでありたいですね。醤油も味噌も、チョーコーが提供しているのは原料から製造法までごまかしのない「本物」。県外ユーザーには「無添加のチョーコー」として知られているのです。チョーコーの「減塩醤油」は日本で最も古い歴史を持っています。生産は社会的にも大きな意義のあること。真摯に追求した商品群は北海道から沖縄まで網羅された販売網はもとより、海外での人気も高く、高値で取引されています。今回の工場見学と今村専務とのやり取りの中で私たちが学んだのは、人が口にする物を作る企業のピンと張りつめた緊張感と責任感。私たちをこの上なく安心させてくれました。長崎には「チョーコー」がある。これはかなり幸運なことです。心がけている私...なのに長崎のブランド「長工醤油」を使っていませんでした。今回の社会科見学を通して、毎日の食卓に欠かせない醤油が「安心安全」に作られ守られている事を知り、日頃使っている他の調味料もチェックしてみました!私ができる家族への「安心安全」は、生産者の努力に目を向け、伝えていく事だと感じました。長崎の女性のパワーアップ・次回の社会科見学も楽しみにしています。(Mさん)●実は塩分や食品添加物に過剰に反応する私ですが、身近な調味料のお醤油に、あまりにも無知で、無頓着だったことに気づきました。製造工程から商品化されるまで、長い期間をかけて育てられるお醤油が、こんなにも大事に作られていることや、本物の味には、添加物をつかわずとも、思った以上に長持ちのする品質である事を再認識しました。混ざり物の無い商品なら、少量で、十分な料理のお味をつけられるのも納得!!私たちは、もっと生活のあれこれを見つめ、改めて考えることが必要なのかもしれないと感じた見学でした。次回の社会科見学も、期待しています!!(Nさん)●醤油作りってスゴイ!まずビックリしたのが、昔の醤油作り。道具が工程順に展示されていて、こんなに手間暇かけて作っていたんだということに感心しきり!今も原料にこだわり、半年から1年も熟成させていることを知った私は感動でした!味噌の食べ比べでは、味噌の持つ特長や美味しさを体験したことで、早速、夕食の味噌汁は麦味噌で作ってみました!私も家族も大満足!味噌を買うときに何百円かを節約するよりも、この美味しい味噌汁を毎日いただく方がはるかに豊かになれる感じがしました。体に良い、新たな気付きもあり、醤油選び・味噌選びの基準も教えてもらえて、ちょっと賢い主婦になれた気がします!大人になってからの社会科見学は、いろいろな気付きがあり、楽しく学べた大満足の一日でした。Kさん)●醤油作りのお話しを聞けば聞くほど、醤油1滴に対する想いが深いということがわかりました。どんなにオートメーション化が進んでも、最後は人の判断が必要であり、そこには技術の伝承が根付いていました。一つの製品ができるまでの間、十数回もの検査を行っていて「美味しさと健康」を伝えるために、たくさんのこだわりがあることも、よくわかりました。大人になって初めての社会科見学。行く前はドキドキで緊張顔だったのに、帰りはリラックスのにっこり顔。知らなかったこと、知っていると思いこんでいたことが、実は全くわかっていなかったことなどに気づきました。謎解きができたような充実した時間を過ごせました。たくさんの時間を割いてご説明下さった、今村専務さん、後藤さん、本当に有難うございました。(Oさん)画面トップへ戻る大人になったからこそわかる女性目線のママ記者たちが、食の安全性を問われる身近な食品から、今を騒がす流行り物まで、潜入取材!ママモニ隊は女性たちの声にお応えしていきます!女性たちの目がキラリと光る厳しくも暖かなママの目で、世の中の気になる全てを、リポートします!!その場所でしか、わからなかったこと、初めて気づいたこと、ここがポイントということを、ピックアップして、女性の皆さんにご紹介していきます!。