8巻で紹介されています。冷涼気候タスマニア島が育むミネラル感がいっぱい、クラシックなスタイル。9336345000070----------Winemaking----------プリマヴェーラのピノ・ノワールはほとんどが野生発酵で、除梗し、果実の風味を多く残すために早めに果皮を取り除きます。葡萄は手摘みで収穫され、手作業で選果され、独自の酵母で発酵。約3週間後にバスケット・プレス。自然なミディアムボディの美しくソフトな赤ワインが出来上がり、素晴らしい飲みやすさを持つワインとなります。Note----------プリマヴェーラはシルキーなタンニン、柔らかな酸、果実味の豊かさを持ち合わせる親しみやすいワインに仕上がっています。自然なミディアムボディの美しいソフトな味わいがする赤ワインであり、飲みやすさとコストパフォーマンスに優れています。8巻で紹介されています。冷涼気候タスマニア島が育むナチュラルな酸と凝縮感のある複雑味。9336345000032----------Winemaking----------2つのテロワールが混在しており、粘土質の上に灰色の砂利質ローム層があり砂利質の上に赤色ローム層が混在しています。エステート・ピノノワールは、十分なタンニンと酸味、そして果実味の密度があり、長く飲み続けられるように造られています。繊細なタンニンのストラクチャーを持ち、瓶内熟成によってまろやかになり、さらに開いて力強さを増していくでしょう。この畑の環境は水はけが良い土壌と陽射しに恵まれ、川から上がって来る冷涼な空気と穏やかな夜の気温が高品質の葡萄を造りだします。熟成に使用する全体のおおよそ35%は新樽のフレンチオークを使用。葡萄の15%は除梗せずに発酵させることにより色に深みを出し、よりナチュラルなタンニンバランスを演出します。果実味とソフトさが調和したワインは、ワインメーカーのステファノ・ルビアナが目指す女性的なピノノワールのスタイルに仕上がっています。ミディアムボディと柔らかなタンニンそして非常によくバランスのとれた酸。NA----------Winemaking----------粘土質の上に灰色がかった砂利質のローム層、黒い粘土層と灰色がかった砂利交じりのシルト層の下に、赤い粘土質のローム層とクラシックなテラロッサ土壌と石灰岩質が重なる3種類からなるテロワール土壌からなります。1ヘクタールあたり2.5トンの低収量、科学的な要素を一切使用しない葡萄造り、海抜20~60メーターに位置する畑に葡萄樹があります。ピノノワールのブロックは3区画あります。(イルジャルディーノ、ラロッチャ、ルチェッロ)3区画から集められた葡萄は「サッソ」の為に特別に選りすぐられた高品質の果実だけを使用します。スタイルはと聞かれるといつも楽しんで造り飲めるものとスティーブ氏。ソは特別な年にしか醸造されず近年は2017ヴィンテージとなりサッソとして7作目で生産量は800本。Note----------ワインはミディアムなボディと柔らかなタンニンそして非常によくバランスのとれた酸で構成されています。冷涼気候タスマニア島が育むナチュラルな酸と凝縮感のある複雑味。NA----------Winemaking----------粘土層の上に黒い小石混じりの粘土質、チョーク質石灰岩と灰色がかった砂利質もみえます。タスマニアへ移り住みアイコンとなるピノノワールをグラントンの地に根付かせることに30年を超える月日を費やしてきました。単一畑で仕立てている選ばれたピノノワール葡萄は特別なテロワールと土壌環境によってユニークでそれぞれの個性が活きたピノノワールとしてみることができます。「イルジャルディーノ」はイタリア語で「庭」を意味し、このブロックは、1990年タスマニアへ最初に到着したときに、当初はアブラナを植えたりした野菜園でした。粘土質がベースとなった上に沈泥交じりの黒い粘土質に表面が覆われ、水分を保持する助けとなっています。その結果として葡萄樹はより元気がありワインにはより骨格を感じ高い酸度やタンニンを備えています。冷涼気候タスマニア島が育むナチュラルな酸と凝縮感のある複雑味。NA----------Winemaking----------石灰岩、チョーク質交じりの上に赤い石質の粘土層。ここも30年を費やして作り上げてきたアイコンとなるピノノワール畑です。単一畑で仕立てている選ばれたピノノワール葡萄は特別なテロワールと土壌環境によってユニークでそれぞれの個性が活きたピノノワールとしてみることができます。「ラロッチャ」はイタリア語で「岩」を意味し、この区画上、地質学的な特徴を表現しています。ラロッチャのブロックは常に最初の収穫が始まり3か所の区画の中でももっともずば抜けたタンニン分や骨格をあわせもつ一貫したワインを生み出します。酸化防止剤無添加のナチュラルスタイル。NA----------Winemaking----------ピノノワール62%、シラー30%、マルベック8%、全ての葡萄を除梗しステンレスタンクの発酵槽へ投入し一切何も添加しません。唯一、酸素が醗酵を促しアルコール醗酵の中心となります。発酵後、18度に管理された部屋に保管されマロラクティック醗酵を手助けすることなく自然に行います。7か月後、ワイン果汁はクロスフローフィルターにかけられてから瓶詰めします。Note----------明るい赤色の果実と共に熟したプラムが香り果汁感が飲み口に漂います。ハーブ感が現れ始め余韻には果実のタンニンがしっかり感じられます。冷涼気候タスマニア島が育むナチュラルな酸と凝縮感のある複雑味。NA----------Winemaking----------単一畑ブラウフレンキッシュ100%、バイオダイナミック認証取得。粘土質の上に灰色がかったシルトローム層と灰色がかった砂利質の上にもローム層。2つの異なる区画に植えられた葡萄は、それぞれの区画が備えるエレガンスと力強さの要素をあわせもち、全体の総和をはるかに超えたワインに仕上がっています。ワインは少量のバッチで醗酵、開放槽を使用しやさしく醸しを行い低温発酵を通してデリケートな果実の個性と鮮やかな色合い抽出します。果汁は2週間ほど果皮を残したまま醗酵を行いその後、圧搾し古いフレンチオークバリックに移し、地下のカーヴで10ヶ月間かけてゆっくりとマセラシオンを行い、マロラクティック醗酵を行います。澱とのマセラシオンを長めに行うことで鮮やかな色を定着させて、冷涼な気候のブドウ栽培で培われたしっかりとした酸味を滑らかにすることができます。スティーブは2012年にオーストリアのビオディナミ・ワイナリー、ピッタナウアーでブラウフレンキッシュを栽培したことがあり、その経験がこの品種をタスマニアに持ち込むきっかけとなりました。Note----------ブラウフレンキッシュはオーストリアが原産のフレッシュで生き生きとした特徴のある赤品種。オーストリアで2番目に多く栽培されている赤ブドウであるブラウフランキッシュは、青と黒の果実を感じる味わいと繊細なタンニンに満ちたバランスの取れた風味を持ち、素晴らしいミネラル感と相まって素晴らしい食用のワインとなっています。冷涼気候タスマニア島が育むナチュラルな酸と凝縮感のある複雑味。NA----------Winemaking----------単一畑シラー100%、バイオダイナミック認証取得。灰色がかった小石混じりのローム層、上層には赤土交じりのローム層が混ざり合っている畑。2018年はグラントン地区において2度目となるシラーののヴィンテージです。4月21日に収穫しワイナリーで70%は除梗し30%は全房のまま発酵槽へ。2年と3年落ちフレンチオークの古樽で13カ月熟成した後ブレンドされます。Note----------果熟したプラムやダークチョコレートがアタックに現れ、ほんのり白胡椒、赤スグリが味わいとして流れ込みます。最後にバランスよく広がるタンニンで満たされます。