作り方パテ・アン・クルートはパテのパイ生地包みで、フランスでは前菜やオードブルとして広く親しまれています。手が込んでいるように見えますが、つくり方は意外に簡単です。1作り方1こちらが材料2ファルス(詰め物):豚肉、仔牛肉、ベーコンを角切りにします。マジョラムとタイムをさっと水洗いしてから水気を切り、みじん切りにします。にんにくは皮を剥いてみじん切りにします。角切りした肉類にハーブ等、にんにく、ローリエ、塩(小さじ1)とコショウを混ぜます。容器に覆いをして冷蔵で一晩寝かせます。えたバター(角切り)、牛乳をボールに入れて混ぜます。ハンドミキサーのニーダーで材料を混ぜた後、手でこねて柔らかい生地にまとめます。生地をラップで包み、最低1時間ほど冷蔵で休ませます。4パテ:角切りにしたバゲットあるいはトーストに温めた牛乳を注いで5分間浸します。ファルス(詰め物)からローリエを取り出します。詰め物と湿らせたパンをミートミンサー(中挽カットプレート使用)にかけます。これに塩コショウでしっかりと味を付け、よく混ぜてから再び冷蔵します。5軽く手粉をふった板の上でパイ生地を0.5mmの厚さに伸ばします。パテ型(1リットル容量の型、または30cmパウンド型)に薄く油脂を塗り、パイ生地を敷いていきます。その際、パイ生地が型の端から2cm程出るようにします。パテをしっかりと押し込みながら型に詰めます。6オーブンを220°C(熱風循環なら200°C)に予熱します。7伸ばしたパイ生地の残りを葉っぱ状にカットするか、好みの抜き型で抜きます。切り抜いた小片は卵白を塗ってパテにはりつけます。8卵黄に少量の水を加えて混ぜ、パテに塗ります。オーブンで15分焼いた後、180°C(熱風循環なら160°C)に温度を下げてさらに30~40分焼きます。パテをオーブンから取り出し、型に入れたまま室温で完全に冷まします。9ゼリー:板ゼラチンはたっぷりの冷水で浸して柔らかくします。甘口ワインに塩、コショウ、砂糖少々を加えて味付けし、温めます。ふやかしたゼラチンの水気をしっかり切り、包装箱(袋)の説明に従って溶かします。バニュルスワインにゼラチンを入れ、よく混ぜます。ワインがゼリー状になり始めたところで、そのゼリー液をテリーヌの上から注ぎ、隙間や上面に流し込みます。冷蔵庫で冷やして固めます。Magazineの最新情報をEメールで受け取ることに同意し、当方のプライバシーポリシーを理解します。