酒造りの流れ権田酒造の酒造りは、昔ながらの製法にこだわっています。創業以来、約160年守り続けている酒造りは、手間暇を惜しまない製法です。伝統を受け継ぎながら改良を加え、わが子を育てるように、ゆっくり丁寧に時間をかけて酒造りをおこないます。製造工程は上記となりますが、一部商品によって異なる場合もございます。01精米(せいまい)酒造りの最初に行う精米は、お米を磨く(精米)ところから始まります。権田酒造では、酒の種類によって異なりますが、すっきりとした味わいにするため、雑味になりえるお米の外側を約50~65%磨いた酒米を使用しています。酒米は、地元熊谷産の「さけ武蔵」や「山田錦」などを使用しています。「さけ武蔵」は、12年の歳月をかけて開発され、熊谷市を中心に栽培された酒造好適米です。02酵母(こうぼ)日本酒造りにかかせない「酵母」は、地元熊谷で開発された酵母などを使用しています。権田酒造の日本酒は、地元にこだわった酒造りをしています。03発酵(はっこう)「もろみ」を作り終えてから、糖化と発酵が平行して進む「平行複発酵(へいこうふくはっこう)」を行います。平行複発行は、ビールや、ワインなどにはない日本酒ならではの発酵方法です。常に、温度管理に気を配りながら、純米酒の場合はおよそ30日間かけて発酵させていきます。「槽掛け(ふながけ)」という方法を使い、熟成した「もろみ」をしぼっております。「もろみ」を、槽(ふね)と呼ばれる木枠に並べ、ゆっくり、じっくり、丁寧に2~3日間かけてしぼっていきます。熟成したもろみを酒袋に採り、槽(ふね)という圧搾機の中へ平らに積み重ねる作業のことを「槽掛け」といいます。お酒をしぼる時の昔ながらのやり方です。一袋に二升程のもろみを採り、二日から三日かけてゆっくりと圧搾すると、酒袋の目の隙間からお酒がにじみ出し、槽口から雫り落ちます。これが「しぼりたて」です。袋の中には酒粕が残ります。1491TEL.048-532-3611FAX.048-532-7889飲酒は二十歳から。お酒は美味しく適量に。妊娠授乳期の飲酒は、乳児や胎児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。埼玉県熊谷市の地酒・酒蔵。