佐知子1982年1月生まれ。多くのお客様に愛される人気のサーヴィスマンとして日々奮闘。現在は、会社の“女将”として、こうもと、ai’s2店舗の営業管理を任されている。大学時代に声楽を学ぶ中、飲食店のアルバイトを始め、接客の基本を学ぶ。カフェやカジュアルレストランを経験したのちフードコーディネーターの資格を取得。株式会社eatwalk入社。TOKYO』にて現こうもとオーナー杉浦の元、ファインダイニングという形態のレストランに初めて触れ、サーヴィス・レセプション・マネージメント・イベント開催など、多角的に学ぶ。Bar虎ノ門ヒルズ』ではグランドオープンから関わり、レストランの奥深さに魅了された。麻布十番に念願だった、ワインバー『Betty5』を立ち上げ、運営管理を一任される。Partners入社。『蕎麦割烹こうもと』支配人に就任。前菜の一つとして召し上がって頂く、こうもとの看板蕎麦。“吟醸からすみ”という日本酒で磨いた特別なからすみをたっぷりとかけています。ペアリングの日本酒ともぜひ合わせて頂きたい一品です。胡麻蕎麦こうもと自慢のオリジナル蕎麦の一つ。黒胡麻の濃厚な蕎麦つゆに浮かんだ蕎麦、その上に食感の良いカリカリの牛蒡と芽葱が乗っています。後を引く旨さがあり、特に女性に人気があります。熊本県の業者さんから直接仕入れている上質な馬肉。食べ方にこだわりがあり、赤身とたてがみの間に、薬味と自家製のにんにく味噌を挟んで召し上がって頂きます。クセになる美味しさです。