【公式】埼玉のお菓子・料理教室キッチンパフェ埼玉県さいたま市でお菓子・料理教室をお探しならキッチンパフェへ。大宮駅ひとつ隣の宮原駅徒歩8分。専門学校講師によるプライベートレッスン。埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。今回はI様のレッスンの様子をご覧ください!(I様、作業風景写真や作品写真の掲載許可を頂きまして誠に有難うございます)「以前ホームページで見たピンクのグラサージュを私も是非体験してみたいです♡」と、ご希望を仰ってくださったI様。そこで、ピンクグラサージュで仕上げる2層ムースのレシピを「I様仕様」にカスタマイズしてご紹介!それではレッスンの様子をご覧ください。事前に仕込んでおいたココアスポンジをカットしてセルクルにセットしシロップを打ちます。(セルクルの内側にセルクルフィルムを巻いておき、後で型から外しやすくしておきます)ムースに使用する生クリームを泡立てます。具材の冷凍ラズベリーを好みの大きさに砕きます。ホワイトチョコムースのアングレーズソースを作ります。材料を計量して良く混ぜてから炊いていきます。ポタージュのようにとろみがついたらアングレーズソースの出来上がり!このままデザートの皿盛り用ソースにもなりますよ★ゼラチンとホワイトチョコレートを溶かし、粗熱を取ってとろみをつけます。底生地をセットして予め冷やしておいたセルクルに流し入れます。冷凍ラズベリーをムースの上にたっぷり敷き詰めます。一枚の小さめスポンジで空気が入らないように押さえたら、シロップを打って冷凍庫で冷やしておきます。次にラズベリーのムースを作ります。ラズベリーピューレに、ほんの少量の砂糖を加えて加熱し、ゼラチンを溶かします。鍋ごと冷水に当て、冷やしながらとろみをつけ、生クリームと合わせます。出来たムースを冷やしておいたセルクルに流し入れ、表面を平らに整えたら冷凍庫へ。ムースを冷やし固めている間、カラフルチョコペンを使ってラブリーなパーツを沢山作ります!ムースが冷え固まりました!セルクルフィルムを丁寧にはがして、ムース上面の角をなめらかに整えます。(グラサージュが綺麗に流れ落ちるようにするためです)ムースを再度、冷凍庫に入れます。表面をしっかり冷やしている間に、ピンクのグラサージュを作ります。綺麗にグラサージュをかけることができました(⋈◍>◡<◍)。冷やし固めたら最後のデコレーションです。最後にしっかり冷やし時間を取り、その間にご試食タイムです!ご用意したのはこちら。