2015年10月15日(木)ダブルの香ばしさフライパンで魚をおいしく!というテーマで、「いわしのごま焼き」の作り方のご紹介です。手開きにしたいわしに下味をつけ、ごまをまぶして両面を焼くだけ。焼けたしょうゆとごまでダブルの香ばしさを楽しめる一品。小さじ1材料をメールで送るいわしのごま焼きの作り方1.まな板に新聞紙などを敷いていわし((小)4匹(520g))を置き、尾から頭に向けて包丁でこすってウロコを除く。胸ビレごと頭を切り落とす。–2.腹の部分を斜めに切り落とし、包丁の先で内臓をかき出す。頭と内臓は新聞紙などに包んで捨てる。–3.水の中でいわしを洗う。腹の中を指でこすって内臓の残りや血をよく洗い落とす。水ですすぎ、ペーパータオルで表面と腹の中の水けを拭く。–4.イワシは頭側を手前、腹を上にして持ち、中骨の脇に親指を差し込んではがす。そのままに中骨に沿って尾まで進めて開く。–5.尾のところで骨を折り、尾を押さえながら中骨を少しずつ剥がす。包丁で腹骨を薄くそぎ取る。–6.バットにAのしょうゆ(大1と1/2)、みりん(大1)、酒(大1/2)、しょうが汁(小1)を混ぜ合わせ、いわしを入れてからめる、10~15分間おいて下味をつける。いわしの汁けを拭き、両面にごまをまぶす。皮側は軽く押さえてしっかりつける。–7.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、6を身のほうを下にして並べ入れる。弱めの中火で約1分間焼き、弱火にして約1分間焼く。返して同様に、弱めの中火で約1分間、弱火で約1分間焼く。–8.かぶ(1コ)は茎を約3cm残して葉を切り落とし、皮をむいて縦6等分のくし形に切る。–9.器に7のいわしを盛り、かぶを添えて、いわしのごま焼きの完成。【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された他のレシピ【きょうの料理ビギナーズ】魚介の煮込み2024/11/6のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「魚介の煮込み」のレシピが紹介されました。いかやタラなどの魚介と野菜のうまみがつまった、具だくさんの煮込み料理です。きょうの料理ビギナーズ【きょうの料理ビギナーズ】かじきのソテー2024/11/6のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「かじきのソテー」のレシピが紹介されました。きょうの料理ビギナーズ【きょうの料理ビギナーズ】鶏肉のソテー2024/11/5のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「鶏肉のソテー」のレシピが紹介されました。香りのよいきのこのソテーを添えた、秋らしい一品。きょうの料理ビギナーズ【きょうの料理ビギナーズ】ポークカツレツ2024/11/5のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「ポークカツレツ」のレシピが紹介されました。豚のバラ薄切り肉を折りたたんでつくる、ミルフィーユ状のカツレツです。きょうの料理ビギナーズ【きょうの料理ビギナーズ】カルボナーラ2024/11/4のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「カルボナーラ」のレシピが紹介されました。卵液は完全に火を通さず、トロッとした状態に仕上げましょう。きょうの料理ビギナーズ【きょうの料理ビギナーズ】トマトソーススパゲッティ2024/11/4のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「トマトソーススパゲッティ」のレシピが紹介されました。トマトジュースを使って、本格的なソースを手軽においしくつくります。きょうの料理ビギナーズ【きょうの料理ビギナーズ】お手軽ドリア&きのことたまねぎのグリル2024/10/22のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「お手軽ドリア&きのことたまねぎのグリル」のレシピが紹介されました。ハムやコーンなど身近な食材で手軽につくれるドリアです。チーズが溶けてこんがり焼けたらでき上がり。一緒に焼くきのこは、ホイルを開けた時の香りもごちそうです。きょうの料理ビギナーズ【きょうの料理ビギナーズ】かぶのえびそぼろ煮&かぶの葉ちりめん2024/10/21のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「かぶのえびそぼろ煮&かぶの葉ちりめん」のレシピが紹介されました。かぶは大きめに切って煮物にし、かぶの葉は細かく刻んで手づくりふりかけにします。少ない食材、品数でも充実のご飯がおいしい和食献立です。きょうの料理ビギナーズ【きょうの料理ビギナーズ】ごまだれ豚しゃぶ&じゃがいもとにんじんのみそ汁2024/10/16のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「ごまだれ豚しゃぶ&じゃがいもとにんじんのみそ汁」のレシピが紹介されました。具だくさんのみそ汁があれば、少ない品数でも大満足です。豚しゃぶの汁で作るので、だしいらず、豚しゃぶの香りのよいごまだれであえて、ボリュームおかずに仕上がります。きょうの料理ビギナーズ【きょうの料理ビギナーズ】カルボナーラ&ブロッコリーとパプリカのサラダ2024/10/15のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「カルボナーラ&ブロッコリーとパプリカのサラダ」のレシピが紹介されました。カルボナーラとサラダのセットは、同じ湯でゆでてパパっと同時進行でつくります。まろやかでコクのあるカルボナーラに、からし入りのドレッシングのサラダがピッタリです。人気ブログランキングに参加中です。