【2024年予約】1年かけた四万十の旬でつくるシュトーレン2024年冬にお届けするご予約商品です。2024/12/24まであなたの大切な時間に花を添える1年がかりのシュトーレンカゴノオトのシュトーレンは、四万十の新鮮な果物を贅沢に使ってつくります。シュトーレンは、クリスマスの1ヶ月前から少しずつ食べながらクリスマスを待ち望むお菓子で、ドライフルーツを使用するのが一般的です。カゴノオトではドライフルーツを使わず、季節ごとに四万十で毎月採れる12種類のフレッシュな果物や野菜を使い、1年かけてシュトーレンづくりをしています。この作り方は、今まで誰もしてこなかったやり方かもしれません。四万十の土地で暮らす私たちにしかできないシュトーレンをつくるために、何度も何度も試行錯誤し、四万十の恵みを最大限に活かす独自の製法を追及しました。お届けした方の今年1年を祝福し、心温まるひとときをお届けしたいと心をこめておつくりしています。素材本来の力強いおいしさ四万十の豊かな日照と寒暖差は果物を甘く育て、四万十川の清らかな水が果物を一層おいしくしてくれます。地域の生産者さんたちが手塩にかけて育てた果物は、どこまでも濃厚でみずみずしいのです。わたしたちはこの土地に暮らすことで、希少な素材をその果物の旬を逃がさず農家さんから買わせてもらうことができます。地域に暮らし、1年をかけて農家さんから果物を直接仕入れることは、ただの「買い物」ではなく農家さんの日々の努力に敬意を払うことにつながります。果物の背景やストーリーに真剣に向き合い、時間をかけ、手間を惜しまず仕込みをしています。こだわりの製法で引き出す深い味わい東京のホテルのレストランで培った技術を活かし、果物本来の味を引き立てる加工を行っています。ブルーベリーはセミドライにした後、シロップで煮込み、旨味を凝縮。柚子は3か月間粗糖に漬け込み、じっくり熟成させます。文旦と小夏は皮と実を別々に仕込み、最後に合わせることで食感の違いを楽しめます。有機栽培の生姜はスパイスとして使用し、香りと風味のアクセントに。天日塩は優しい塩味を加える隠し味。ラム酒に漬け込んだ干し芋は、和洋折衷の新しいおいしさを生み出す全体の味のベースです。12種類の果物の個性を引き出すために、細部にわたる加工にこだわっています。時間が作り出すおいしさ私たちはシュトーレンの仕込みをする過程で農家さんのもとを訪れ、生産現場の風景や果物のことだけでなく、その方の人生ストーリーをお聞きしています。農家さんとのコミュニケーションを大切にしているのは、ただ商品を販売するのではなく「作り手の顔が見える背景のあるシュトーレン」をお届けしたいからです。私たちが農家さんから聞かせてもらった素材の育成過程やそのストーリーも、一緒にお客様にお届けしたい。することで、お客様に召し上がっていただくときに、より一層豊かで特別な時間を感じてもらえると確信しています。買ってくださるお客様の1年。作り手である私たちの1年。このシュトーレンは、いろいろなできごとのあった1年という時間を、皆さんと一緒に積み重ねてきました。今年も「ありがとう」「おつかれさま」「来年もよろしく」そんな気持ちに寄り添えるシュトーレンでありますように。ここが変わった!2024年シュトーレン香り今年のシュトーレンには、パン酵母を使っています。パン酵母には、砂糖や油分が多い生地でも発酵力が弱まらないという特徴があります。発酵中も焼いている時にも常に優しい甘い香りがして、今年のシュトーレンを優しい香りに仕上げてくれています。くちどけひとくち目は「ほろっ」と解けるような食感が出るようにレシピを調整しました。小麦粉を練ると生まれるグルテン、バターの配合、撹拌のタイミング、焼成温度と時間を調整することで、ほろっと溶けるくちどけの良いシュトーレンになりました。酸味すだちのフレッシュな酸味と柚子の穏やかな酸味、「さちのか」という品種のいちごの酸味、それらが複雑に重なって今年のシュトーレンの味を引き締めてくれています。水分量やレシピを調整し、できるだけ生地にストレスをかけないよう果物と生地を撹拌してシュトーレンの形に成形していきます。適度な水分量の生地を焼成することで、断面のキメが揃った食感のいいシュトーレンになります。した味わいが特徴で、カゴノオトでは10年以上使用しています。焼菓子に使うと、噛むたびに小麦の風味がじんわり広がり、シュトーレンにコクと力強さを加えてくれます。今年はさらに、北海道産の「春よこい」という強力粉をブレンド。した食感が特徴の「春よこい」を加えることで、噛むほどにしっかりと粉の味を楽しめる仕上がりになっています。感2024年は、はちみつを使ったレシピにリニューアルしました。はちみつは主に果糖とぶどう糖からできています。果糖は保水性が高く、生地に水分を多く含みしっとりした食感に仕上がります。強力粉の「春よこい」と好相性で、ほろっとしつつも、しっとり感のある生地になりました。果実の味わいシュトーレンに使う果物12種類の素材は、一つひとつ仕込み方法が違います。素材それぞれの個性が引き立つよう、苦みを取るため何度も茹でこぼすものもあれば、おいしさを戻すためセミドライにしてシロップで煮込むものも。2024年はさらに加工に磨きをかけ、食べる場所によって違う味、違う香りのする個性豊かなシュトーレンになりました。砂糖のコーティング2024年のシュトーレンは焼き上がった生地の表面に粗糖と粉糖の2種類の砂糖をまぶしています。従来は粉糖だけでしたが、粗糖をまぶす事で、食べた時に感じる甘みとキレのある食感をプラスしました。おいしいシュトーレンをお届けするために、今年の初めから試行錯誤を重ねて製法の改良に取り組んできました。シュトーレンの変化のポイントもあわせてお楽しみください。※発送時に酸素を抜いて密封して酸化を防いでいます。※未開封の場合は常温で、開封後は冷蔵保存で熟成を楽しみながらお召し上がりいただけます。※よりおいしい商品をお届けするため、原材料を変更することがあります。沖縄1540円*3箱までの料金です。Yahoo!ニュースに掲載されました。東京から四万十へ移住。1年かけて作るシュトーレン「カゴノオト」。定点観測組のシュトーレンです。四万十の恵みを、一年かけて丁寧に作り込まれたシュトーレン。2024/04/05Instagramに投稿してくださったお客様いままで食べたシュトーレンの中でもトップクラスに美味しい。さまざまな果実がギュッと凝縮されて香りもよく濃厚でしっとりした味わい。コーヒーや紅茶とともに、少しずつ大事にゆっくり食べていくことにします。先日、知り合いの方から素晴らしいシュトーレンをいただきました高知県の四万十町にあるカゴノオトさんが作られている「1年かけた四万十の旬でつくるシュトーレン」。秋は、しょうが、栗、すだち、ぶどう冬は、ゆず、干し芋、金柑といった四季折々の素材は全て四万十産。この12種の素材とナッツ類がギュッと詰まったシュトーレンは、一切れごと、一口ごとに、違った味わいを楽しむことができます。四万十の季節ごとの素材の美味しさをじっくり味わえるシュトーレンとの出会いはまさに感動!!カゴノオトさんの、地元の野菜や果物、そしてそれを育てている地域の方々に対する素敵な想いが伝わってきます。この商品のレビューをもっと見るご注文についてご注文をいただきましたらこちらから自動返信メールが届きます。(こちらからのメールはorder@kagonote.comからとなります。メール受信拒否を設定されていらっしゃる場合は解除しておいてくださいませ。)お客様のメールの受信設定によってはこちらからのメールが届かない場合もあります。ご注文後、確認のメールが届かない場合はメールに不具合が生じているか、正しくご注文が入っていない可能性がありますので、お手数ですが、info@kagonote.comもしくは、080-8730-9038までご連絡ください。Express、Diners、UC、SAISON、DC、UFJ、MUFG、NICOS、Rakuten代引き商品をお受け取りの際、代引き手数料をお支払いください。代引き手数料は商品代金30000円以下は330円、30001円〜100000円は550円となります。当店の商品は全て送料別です。同一住所へ3箱まで同料金となります。(4箱以上は別料金となります)店頭でお受け取りご希望のお客様は、カート機能の特性により、自動返信メールでは、送料を計算された金額がメールで届きます。後ほどこちらから正しい金額をメールいたしますのでよろしくお願いします。商品の発送についてご注文後、発送準備が整い次第発送いたします。商品の在庫状況にもよりますが、1週間以内に発送し、発送完了後こちらからメールにてお知らせいたします。*シュトーレンの発送は、11月下旬から順次発送となります。往復の送料の実費、商品代金を請求させていただきます。キャンセルについてご注文後、すぐ発送準備に入りますので、ご注文後のキャンセルは承れません。賞味期限について当店の焼き菓子は、保存料を使用していないためお日持ちが短いものもあります。焼き菓子は発送日より7日の期限があります。1年かけた四万十の旬でつくるシュトーレンの賞味期限は発送日より45日、春のいちごシュトーレン・夏の冷たいシュトーレンの賞味期限は発送日より14日となります。