今回少々長めの前置きを述べさせていただく。先月、メールボックスが満杯になり、受信も送信もできなくなるわ、大切な保管用メールが自動的にゴミ箱に移され、修復が大変なことになってしまった。↓下記は先月書いたものだ。外国人の受け入れがはじまってきた。なんとうれしいことなんだ!私自身もインドに行く話が出た。この案件はなくなったのだが、同じようなチャンスも巡ってくる可能性が出てきたいうことだ。何もなければ...と前回申し上げたが、何もなかったわけではないが、前回の予告通り、無事?ナワブ・テラスモール松戸で働いてみた現場について述べることができた!「カレー屋さん」たちの話しを続けられることになった。「withコロナ」くらいまで日本はすすんだ。収束・終息しますように!↑ここまで先月。今月に入り、コロナ感染者が再び拡大している。日本国内だけではない。インドではいっとき1000人/日以下が続いたが、ムンバイなどいくつかの地域で再び感染者が増えている。私のオンライン授業生徒3家族が一時帰国(最中・予定)、1家族が転勤帰国(日本撤退)、友人1人が出張帰国、心配が増えた。私自身も6月後半になって色々なことがあった。退院して2ヵ月のパキスタン出身の友人の介護とともにイード(犠牲祭と訳されている)のための山羊2頭を飼育する、それも日本で飼育するという、なぜかチベットでの経験が役に立ったこと。様々な理由で受験ができなかったオンライン授業生徒たちが日本語能力試験をやっと受験できたこと。インド人教え子と食事をして日本のインド料理店へのいろいろな苦情を聞いたこと。年頃になったイスラム教徒女性お見合い。スリランカのこと、今まで「政治が悪いから」としか言っていなかった友人がデモの動画をSNSにライブで送っていた。安倍元首相のことでメッセージがくるのだが、私自身、インド関係は野田氏・森氏の下地の上に乗ったとしか思っていなかったので困惑している。バングラデシュはハシナと安倍氏の関係はお互いの利害だし、無意味な偽難民の国内受け入れていて「私はロヒンギャ」で通っている。インド人・パキスタン人相手に売春行為をしている女性もいる。自国にお金をくれた人として追悼されている。どれもがこの「オルタ広場」の読者のみなさまにお伝えしたい内容だ。先月書いたものがあるので、これらは後回しにして、パキスタン・インド料理ナワブのテラスモール松戸店でランチタイム限定2時間ヘルプ、パートのおばちゃん経験による(ゴールデンウイークだけだったが現在日曜日だけヘルプスタッフを続けることになった)技能ビザ(調理)で日本に来て色々な店を渡り歩いたシェフたちから学んだこと、日本人相手のカレーのビジネスなど、現場で知りえた様々なこと、意外と知られていないカレーのこと、またお客さまも様々であったことを続けたいと思っていた。書いているうちに、はてその前に彼らの基本情報を知っていただけねばと思うようになった。加筆修正していくとこの話題でも情報が多い。...ということで今回は基本情報のみとする。◆知っていただきたい外国人シェフたちやオーナーのことご高覧の読者の皆様に知っていただきたいことがあったことに気づいた。それは、ナワブに限らず外国出身のシェフたちの「在留資格」と南アジア料理店のシェフたちの「国籍」である。含む)が10年以上である必要がある。その証明も必要である。(タイ国は5年+直近1年の報酬証明)その条件がそろわなくては在留資格(ビザ)を取得することができない。私が関わったシェフたちは、それなりのプライドがある。技能(調理)という在留資格(ビザ)で大抵は1年ごとに更新する。シェフたちの多くは日本在住のオーナーが(大抵「社長さん」と読んでいる)現地でスカウトして連れて来るケースが多い。ベテランのシェフは在留資格延長を機により給料の多い店からの引き抜きやシェフ同士の情報で新店舗開店スタッフの募集などで渡り歩く包丁人?も多い。日本語学校を卒業してシェフになることはない。在留資格が違うからだ。ウェート・ウェーターは問題なく日本語学校卒業者(学生ビザ)から「就労」に切り替えることは可能である。金持ちのボンボン・お嬢さんがいきなり学生ビザから経営者になることは可能だがシェフを雇わなければいけない。シェフ自身が経営者オーナーシェフはあり得る(大抵は共同経営者が存在する)さらに日本人と結婚して在留資格が「配偶者」の場合は日本人の奥さんが経営者で料理経験がなくても厨房に立つことができる。のちに調理師免許を持てば問題ない。有資格者2人を雇用すればいい。◆看板とオーナー・料理人の国籍が違う看板にインド料理と書かれていても店員の誰一人としてインド人がいないこともある、例えばスタッフ全員ネパール人。オーナーもインド人ではなく日本人であることも少なくない。バングラデシュ料理とあって同じベンガルでもインド西ベンガルのシェフが料理している、私の家の最寄り駅より二つほど先にあるくぬぎ山の「ひまわりカレー」は日本人とバングラデシュ人(出身?)の共同経営で、店の前にバングラデシュの国旗が立っている。私が知る歴代シェフはインド人だ。それも彼らは白井のパキスタン料理店から移籍してきたのである。店はバングラデシュの旗、シェフはインド人、出てくる料理はインド人が作るパキスタン料理である。◆パキスタン国籍「ムハージル」オーナーや従業員も含まれるが、パキスタン国籍であっても祖父母がインドからパキスタンに渡った「ムハージル」も多い。インド領から独立したパキスタン領に移住した人たちの総称だ。新宿のパトワールの店長カリークさんはスリナガル出身だが親の手に引かれてパキスタンに渡った。「子どものころ怖い思いをしたのでインドはよく思っていない※」と言った。※嫌いとか悪いではなく「よく思っていない」という日本語力が素晴らしい。ナワブ・オーナーのシャキール・カーンさんもまた「ムハージル」である。彼の場合、インドの親戚筋から食材やスパイスを輸入するなど怨恨を感じていないようである。テレビ番組のインタビューでもそれを語っていた。「本来の故郷」はパキスタン領だというインド国籍の人たちがいる。シンド州(カラチがある海に面した州)から、パンジャーブ州(現パキスタン側のパンジャーブ)から、祖父母・親が海外在住のため、世界大戦後、パキスタンはインドから独立しても国籍がインドのままといったケースがあるのだ。宗教について言えば、イスラム教徒だけでなく、シーク教徒(ターバンの人達)、ゾロアスター教徒(※パールスィーとも言う)、ヒンドゥー教徒(※ルーツは南インド移住者でコミュニティとして残していた人たち)、稀だがキリスト教徒など、数だけいうとイスラム教徒ほどではないが、そういった人たちの分母を考えると高い比率であるといえよう。これは日本国外でも、いや国外でよくある話しである。私は香港では朝食はインド系の料理のほうが調子いいので、食べに行く店のいくつかは現パキスタン領出身のインド料理屋だった。インド国籍なのか英国国籍かはわからない。親などがすでに日本帰化している「元インド人」。いって香港で同じようにインドから分離独立した旧東パキスタンのバングラデシュ人のお店には遭遇すらしたことがない。日本国内で日本人経営の店でこのケースがあった。