ダシをとるみたいなものだから不味くなる要素はなかろう。昆布を入れた容器に温めた日本酒を入れます。55度ぐらいのかなり熱めの燗にしてあります。フタが無ければ皿を被せるとか、ラップをするのでも大丈夫。つづいてフタをしてしばらく置きます。酒と昆布のいい香りがする。さあ飲んでみましょう。おおっ、予想以上にうまいな!昆布酒、予想以上にうまいです。昆布から出た旨味が日本酒の米の旨味に合わさり、より深みのあるまろやかな味になっています。昆布のヌメりにより、口当たりも滑らかに。クセの少ないフグのひれ酒という感じです。昆布の風味が強いので、酒と言うよりお吸い物に近い感じにはなります。長い時間昆布を浸していると昆布のエグ味が出て苦いような渋いような味になるので、3分ぐらいまでの間に取り出すのがいいでしょう。冬にこういう日本酒の飲み方もアリですね。同じ旨味成分を持つあの野菜でもいけるのでは思った以上にうまかった昆布酒。昆布にはグルタミン酸という旨味成分が含まれていて、これが酒の中に溶け出す事でより味わいを増していたと考えられます。ところで、グルタミン酸を多く含むものにこんな物があります。