冬野菜のパスタ秋野菜のパスタ豚肉のパスタ生ハムとルッコラのペペロンチーノ・スダチ風味ルッコラのほろ苦さ、生ハムの塩分とペペロンチーノのオイルが美味しくまとまり、スダチで全体がスッキリします。今回はスダチでさっぱり風味に仕上げましたが、バルサミコでもう少し旨みを足しても美味しそうです。ルッコラは根元の茎は使わず、葉っぱの部分だけ使っています。ルッコラやスダチは火を通すと風味が飛んでしまうので、最後に和えましょう。作り方ニンニクはみじん切り、スダチは1/4にカットする。生ハムとルッコラは手で一口大にちぎっておく。冷たいフライパンにオイルをひき、ニンニクと鷹の爪を加えて弱火で加熱する。ニンニクに色がつき始めたら、茹で汁を加えて加熱を止める。茹で上がったパスタをフライパンに加え、エキストラバージンオリーブオイル、生ハムとルッコラを加え、スダチを絞ってよく混ぜる。味見をして塩で調味する。お皿に盛り付け、胡椒をふる。生ハムとルッコラのペペロンチーノ・スダチ。