【DaiGoの料理人つっしー】低温調理器55.5度「鶏むね肉」サラダチキンレシピを参考にヘルシーごはん2022-03-08【DaiGoの料理人つっしー】低温調理器55.5度「鶏むね肉」サラダチキンレシピを参考にヘルシーごはんレシピ☆CookingメンタリストDaiGoさんの料理人つっしーさんのレシピを参考に低温調理器で「鶏ハム(サラダチキン)」を作りました。鶏ハムは「55.5度で9時間以上」。9時間はなかなかな長期戦です。私は寝ている間に低温調理器に調理していただきます。ちなみに、よくある低音調理の鶏ハムレシピは56度9時間58度4時間60度2時間つっしーさんのレシピは「55.5度」なので1つめのレシピに近いですね。低温じっくりの方が肉が硬くなりにくくていいと思います。Link1鶏むね肉の皮を剥がすイオンで買ってきた「鶏のむね肉」は皮を剥がします。2塩胡椒で下味をつけジップバッグへ&オリーブオイルも入れる塩コショウを適量両面にふりました。(ハーブソルトがあるといいみたい。)ジップバックに鶏むね肉をいれて、オリーブオイルも適量入れました。浸水法で袋の中の空気はできるだけ抜く。3低温調理器「55.5度・9時間」に設定する低温調理器の設定は「55.5度で9時間」。私の場合専用のコンテナを使っているわけではないので、9時間の間にお湯が蒸発してしまいそうなのでアルミホイルでフタをしました。水の量もMIN〜MAXの中間くらいにして余裕を持たせました。49時間経過後、冷水で冷やす→冷蔵庫へ翌朝、低温調理器での調理が終わりました。氷水で冷やして、冷蔵庫で保管します。菌が増える温度を早く通過させたいという意味で冷水で冷やしました。冷蔵庫で保存する場合は4日。冷凍庫なら1ヶ月以内に食べること。冷蔵庫保管で数日経った場合は「変な味」がしないかちゃんと味見しましょう。今回は1回目なのですぐに食べました。5実食!ジューシーやわらか「鶏ハム(サラダチキン)」お昼ごはんに鶏ハムサラダでいただきました!鶏のむね肉はパサパサしがちですが、とてもやわらかくてジューシーでした!(語彙力がありません)DaiGoさんが食リポしてた「鶏肉の肉汁が鶏肉自身に入っているかんじ」がわかります。素材の美味しさが活かせる調理方法です。私の作った鶏ハムは少し赤い部分ありますが、今のところお腹は壊していません。このくらいのピンクならセーフ。「9時間以上」なのでもう少し長めにしたらよかったかなぁと思います。▼DaiGoの切り抜きさんがとても参考になる部分を切り抜いてくれていました!youtu.be余談「(国産)鶏肉のお値段の話」(イオンにて)イオンにて宮崎県産の鶏肉を購入しました。今回は「鶏むね肉で鶏ハム」がお目当て。皮があらかじめ取ってくれている鶏むね肉は100グラムあたり@108円。私が購入したのは皮つきで100グラムあたりと@88円。皮は簡単に剥がれますし、焼いて食べるとおいしいので皮付きでOKでした。20円も違うんですね!鶏ハムよりパリパリの「鶏皮」の方が好きかも。老化物質があろうとも、こっちも好き。※30cc※印はつっしーさんのレシピです。ーさんのレシピを参考に作っただけです。自己流になっていますのでご注意を。Dラボのつっしーさんの料理チャンネルの優良部分にはあるかと思います。<手順>鶏むね肉に下処理をし、ジップバッグへオリーブオイルもいれる。低音調理器を「55.5度・9時間」に設定し「1」を入れる。ローストビーフはこちら。こちらもつっしーさんのレシピを参考にしています。★更にお得に買い物したいならハピタス。Linkはてなブログをはじめよう!just_tryさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。