蕎麦パスタで作る、豆腐のガーリックパスタパスタ料理はソースのレシピに目が行きがちですが、使うパスタにも気を使ってみましょう。今日はいつもの小麦のパスタではなく、「蕎麦パスタ」を使ってみました。「月山そばパスタ・リングイネ」、パスタにも使われるデュラム小麦粉に石臼挽き自家製粉そば粉を混ぜたものです。蕎麦には小麦より多くの「食物繊維」と、パスタにはあまり含まれていない「ルチン」が多く含まれています。ルチンはポリフェノールの一種で、動脈硬化や高血圧などの生活習慣病の予防に役立ち、抗酸化作用やビタミンCの吸収を助ける効果もある、体に嬉しい成分です。肝心の味ですが、蕎麦7割・パスタ3割といった感じで、しっかり蕎麦の香りも楽しめます。普段はなかなか出会わない蕎麦とオリーブオイル・ガーリックの香りが絶妙です。蕎麦パスタに合わせるのは、同じく日本の食材の豆腐。淡白な味わいですので、シンプルにガーリックオイルとチーズでソースにしました。豆腐はキッチンペーパーで水を切り、ニンニクはスライスにしておく。フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えて弱火で加熱する。ニンニクは色づいたら別のお皿に取り出す。木綿豆腐を加え、ざっくり炒め合わせる。茹で上がったパスタとパルミジャーノを加え、よく混ぜる。お皿に盛り付け、白胡麻と取り出しておいたニンニクを乗せる。蕎麦パスタで作る、豆腐のガーリックパスタ。