レシピ漬物専門店の長芋の漬物があまりにうまかったので、一昨年くらいからつくりはじめた塩水漬け。野菜の切れ端があればすぐに漬けられる手軽さからすっかり夏の定番になった。この塩水漬けのいいところは、トマトのような柔らかい食材や、長芋のようなぬるぬる食材でも、形を崩すことなく漬物として食べられるところにある。発酵させる漬物とは違って日持ちはしないが、よりサラダ感覚で野菜の味と歯ごたえが楽しめるのだ。『マギーキッチンサイエンス』によれば、「海水の平均的な塩分と同じ」である。うだるような夏の昼は素麺に添えて、休日の夕方は晩酌のお供に、冷蔵庫にいれておくといつのまにかなくなってしまう塩水漬けは夏の万能選手。水に昆布を浸してしばらくおき、火にかけたら沸騰寸前に昆布を取り出す。調味料を入れて、溶けたら火を止める。長芋は、そのまま調味液につけると、液がどろどろになってしまううえに食感もしゃっきりしないので、酢水で洗ってぬめりをとり、水気を拭いてやる。風味を出すべく、基本の調味液に醤油を小さじ1/2を加えた。オクラオクラはガクとヘタを包丁で丁寧に削ってから板ずりしてやると丸ごと食べられる。熱湯で3秒ゆがいて冷水で色止めする。水分をよく切ってから調味液に漬ける。新ゴボウ泥をこすりとったら瓶の高さに合わせて切り、熱湯で5秒ゆがいたら常温に冷まして塩水に浸ける。セロリ筋をとって瓶の高さに合わせて切り、調味液に浸ける。トマト皮を湯むきしてから漬けると調味液が入りやすいし、食べたときに口に残らない。カブ皮をつけたまま串切りし、調味液に浸ける。関東で雪が積もる天気予報。白菜を漬けるには絶好の日和だ。人生でいちばん美しい色のガスパチョができた今年はトマトが豊作なようで、八百屋の店頭はいつも以上に鮮や...2019-05-12きゅうりキューちゃん風醤油漬けプロフィールにも書いたとおり、私はキュウリが嫌いだ。»きょう何食べる?moggy*もぎーのプロフィール電機メーカー、出版社をへてフリーの編集者に。2023年熱海に移住。