鮸(イシモチ)|沼津港の季節の魚図鑑|羽野水産株式会社|春に獲れるお魚をご紹介。産卵期は5月〜8月ごろ、内湾などの砂泥地のやや沖合に生息します。浮き袋を使ってグーグーと鳴く魚としても有名です。イシモチは水分が多く淡白な味の肉質で,身が柔らかいので刺身には向かず、唐揚やフライなど油を使った料理や惣菜物などに利用されます。鮮度が落ちても筋肉たんぱく質が安定、かまぼこなどの練り製品に使うと強い弾力があるので、多くが練り製品の高級材料として取引されています。東シナ海でも多く獲れるため、中国料理や韓国料理には欠かせない食材になっています。