■砥石を見る<牛刀型包丁とは>ステンレス材で「鋼(はがね)」を挟んだ、両刃の洋食調理用の包丁です。先が適度にとがっており、肉類や野菜を処理(キャベツやトマトの芯をとったり)するのに適した形となっています。両刃ですので、魚を最初からおろす作業には向いていません。機能的には万能包丁と似ていますが、先がとがっているので、万能包丁よりもプロ向けと言えるでしょう。「鋼(はがね)」以外はステンレスのため、錆びにくくお手入れも簡単です。■サイズ:刃渡り約18cm/全長約33cm■材質:地金-軟鉄/鋼-青鋼(青紙二号)■柄:胡桃柄(しのぎ有)■銘:淑晴作(オリジナル銘打ち可能)■希望小売価格:41,250円(税込)牛刀型包丁6寸墨流し<墨流しとは>硬軟2種類のステンレス鋼を重ね合わせた地鉄で、V金10号ステンレス刃物鋼を両側から挟み込んだ包丁です。和包丁では「墨流し」と呼びますが、古くより硬軟の素材を重ねて打った刃物素材として、シリアのダマスカスで製造されていた刀剣などの製品があり、「ダマスカス鋼」とも呼ばれています。地金も鋼もステンレス素材のため、お手入れも簡単で、かつ切れる包丁として高い評価を得ています。高知県須崎市神田781TEL.0889-43-1907/FAX.0889-43-1907Mail:sakodahamono@sml.jphttps://sakodahamono.com登録番号:T2490001007530。