北海道では9月~10月に水揚げのピークを迎える鮭。この時期に水揚げされるしろさけは「秋鮭」と呼ばれ、さんまやサバと並び秋の味覚として親しまれています。秋鮭(しろさけ)はぎんざけ・たいせいようさけに比べてエネルギー・脂質が少なく、たんぱく質が多いのが特徴。ビタミンD含有量も多く、栄養価が優れた魚です。今回は旬の秋鮭をおいしく食べられる減塩レシピをご紹介します。10g【作り方】1.キャベツは2cm程度の角切りに、玉ねぎは薄切りにする。人参は1cmの短冊切りにする。2.フライパンに1ともやしを入れ、その上に生鮭をのせる。ふたをして弱火で10~15分蒸し焼きにする。3.★の材料を耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで20秒加熱してバターを溶かす。4.鮭に火が通ったら3を回しかける。中火で軽く水分を飛ばしたら完成。ちゃんちゃん焼きとは、北海道石狩地方を中心に愛されている郷土料理です。秋から冬に旬を迎える鮭と野菜を蒸し焼きにして、バターや味噌、みりんなどで味付けしています。甘めの味噌とバターのコクが絶品。今回はフライパンひとつで作れるレシピをご紹介しましたが、ホットプレートでも調理できます。これから寒くなる時期、熱々を食卓で楽しめますよ。鮭の身の赤色はアスタキサンチンという成分です。アスタキサンチンはエビやカニにも含まれていて、活性酸素を除去して酸化を抑制する抗酸化作用があります。【作り方】1.木綿豆腐は水切りをしておく。まいたけは食べやすい大きさにほぐし、玉ねぎは薄切りに、人参は千切りにする。2.鍋にまいたけ、玉ねぎ、人参、★の調味料を入れて火をつける。沸騰したら弱火にして、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、火を止める。3.鮭は一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。木綿豆腐も半分に切り、それぞれ片栗粉をつけ、油を熱したフライパンで両面揚げ焼きにする。4.3をうつわに盛りつけ、2のあんをかける。青ねぎを散らして完成。片栗粉をつけて揚げ焼きにした生鮭と豆腐に、旬のまいたけと野菜を合わせたあんをかけた一品です。めんつゆのみというシンプルな味付けですが、きのこの旨味がしみ出て絶品、とろみもあるので具材によく絡みます。お好みでえのきだけやしめじ、しいたけなどを加えるのもおすすめです。あんかけは豆腐ステーキ、ハンバーグなどにも応用できます。鮭にはカルシウムの吸収を助け、じょうぶな骨や歯をつくる栄養素、ビタミンDが多く含まれています。ビタミンDはまいたけなどのきのこ類にも含まれています。木綿豆腐に含まれるカルシウムと合わせて、一緒に補うと効果的です。*鮭にはいろいろな種類がありますが、旬の時期は国産が多く流通し、比較的安価で手に入ります。いろいろな食べ方で旬のおいしさを味わってください。文/矢崎海里(やざき・かいり)管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。NEWニャンコ先生の開運星占い(11/11~1...2024/11/11NEWニャンコ先生の開運星占い(11/11~1...2024/11/11NEWニャンコ先生の開運星占い(11/11~1...2024/11/11NEW職場でも家庭でも追い込まれる道長。...2024/11/10NEW三条天皇と姸子に皇女誕生。最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。専門家によるセミナーなどのイベント、プレゼント企画にご参加・ご応募いただけます。詳しくはこちらおすすめのサイトサライ.jp|小学館の雑誌『サライ』の公式サイトです。モノ情報など上質な情報を発信しています。