牛肉部位【くりみ】|別名「腕三角/しゃくり/くり」うま味豊富でシルキーな舌触り|肉肉どっとこむ|いいお肉をお肉好きに届ける、お肉メディア「肉肉どっとこむ」を運営しています。肩から前脚上部の部位です。ミスジと同じく運動量が多い部位のため、筋肉が発達していて脂肪は少ないです。筋や筋膜が多いので肉質はきめが粗くややかためです。たんぱく質が豊富で、うま味が強いのが特徴です。そのエキスはスープの材料にも使われるほどです。独特の舌触りが楽しめる部位ですが、それはやはり筋肉が多いことから。それを十分に味わうため、カルパッチョで食べるのも良いですよ。脂身が少ないため、味わいは意外としつこさはなく、赤身の味が全面に出てきます。歯ごたえもあり、一般的な牛肉の持つ、柔らか&脂たっぷりなイメージからは少々外れる印象です。それだけにマニア度は高く、一度ハマると何度も食べてしまって、他の部位を食べなくなってしまう、ということも。スポットライトは当たらないけれど、そのうま味にファンが増えていっています。かための肉なので、焼きすぎて、さらに硬くすると美味しくありません。肉の味をメインに味わいたいので、味付けは、わさび醤油か塩ダレでさっぱり食べたいですね。薄切りの場合、一瞬だけ表面を加熱するぐらいで十分です。焼くのが好きな人は、もう少し火を通しても良いのですが、絶対に焼きすぎはダメです。デリケートな焼き方を求められる、という意味でもマニアが好きな部位です。2021年5月6日この記事のタイトルとURLをコピーする下のテキストボックスの内容がコピーされました。今すぐSNSなどに「貼り付け」してみてください。スマホは「ロングタップ(長押し)」すると貼り付けられます。お使いの端末ではこの機能に対応していません。下のテキストボックスからコピーしてください。こむ運営者いいお肉をお肉好きに届けるメディアを運営しています。