紀州備長炭に関する著書はご存知のように、非情に多く出回っているのが現状です。使とともに唐に渡り、その技術を日本各地に伝えられたとも言われています。その後長きにわたって熊野地方で焼かれ、江戸元禄時代に改良されて備長炭の製炭技術が確立したと伝えられています。あるが、いろいろの料理店にも使われている。備長炭といえばうなぎ屋、うなぎ屋の燃料といえば備長炭ということになってしまった。炭やき・大津市右衛門が改良したという説もある。発明したというのが通説になっている。備長炭は、一般の白炭よりきわめて硬質で、燃料性がすぐれている。二つの条件が必要である。一つは備長がまを使うこと、もう一つは炭材にウバメガシを使うことである。やきの会」名誉顧問などを歴任。著書「炭」(丸ノ内出版)、「薪炭」(大日本山林会刊)「日曜炭やき師入門」(総合科学出版)ほか。