【公式】埼玉のお菓子・料理教室キッチンパフェ埼玉県さいたま市でお菓子・料理教室をお探しならキッチンパフェへ。大宮駅ひとつ隣の宮原駅徒歩8分。専門学校講師によるプライベートレッスン。埼玉県川口市のお菓子・料理教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。毎月1回のペースで通ってくださっているA様の、レッスンの様子をご覧ください。(A様、お顔写真や作品写真の掲載許可を頂き、誠にありがとうございます!)A様は、お菓子や料理を組み合わせてレッスンを行っています。今回はお菓子♪「ふわしゅわなスフレチーズケーキ」&「カリトロなフレンチトースト」にチャレンジです!それではレッスンの様子をご覧ください!まずは型の準備です。敷き紙を型に合わせてカットします。敷紙をバターを塗った型に貼りつけます。敷紙の内側にもバターをたっぷり塗り、粉糖をふりかけておきます。型の準備をしっかり行う理由は、スフレチーズケーキの表面が割れないようにするためです。クリームチーズにダマが残らないようにゴムベラで練って柔らかくします。そこに常温に戻した柔らかいターとレモンペーストを加えてなじませておきます。次に、今回のポイントでもあるカスタードクリームを作ります。卵、砂糖、粉を良く混ぜ、温めた牛乳を加えます。なめらかな生地を作るために薄力粉ではない粉を使っていますよ!ボウルごと湯煎にあてながら加熱して固まってきたら、しっかり混ぜてなめらかにします。カスタードクリームが温かいうちにチーズクリームと合わせます。ここで、ふわふわしゅわなスフレチーズにするための大きなポイントであるメレンゲ作りに入ります。キメの細かいメレンゲ作りの方法をご紹介し実践して頂きます。キメ細かくふわっふわのメレンゲができました★メレンゲをカスタードチーズクリームと合わせます。初めは少量を合わせて比重を整え、その後メレンゲの全量を合わせます。́ω`*)先ほどの型に流し入れて低温でじっくり湯煎焼きします。スフレチーズの焼き時間を活用してフレンチトーストを作ります。フランスパンを2cmくらいの厚みにカットしてバットに並べます。フレンチトーストには甘いイメージがありますが、デザートにもお食事にも活用できるメニューです。今回は、どちらにも活用できるように甘くない卵液を作り、フランスパンを浸します。密着ラップで卵液の浸み込みを促している間に、フルーツをカットして皿盛りの準備をします。オレンジのカルチェ(房取り)です。皮を剥いて果肉を取り出します。途中で裏返して約20分。ここまで膨らみます!バターを溶かしたフライパンで焼きます。焼き色が付いたら裏返してカソナード(赤砂糖)とグラニュー糖を混ぜたものを振りかけて焼きます。粗熱を取っておきましょう。今回フルーツは5種類(オレンジ、キウイ、パイン、ラズベリー、ブルーベリー)とクリーム、粉糖、ココア、いちごソースを使ってお洒落に皿盛りアレンジをしました。写真を撮るA様(⋈◍>◡<◍)。試食用のスフレチーズはこちら。「レモンペーストの風味がアクセントですね!」とA様。A様、素敵な表情ですね♪スフレチーズには粉糖でアクセントをつけ、オレンジ色のケーキピックを乗せました。すべて完成です★お持ち帰り用に可愛い箱に詰めたところ。