フライパンか鍋に【A】を用意しておきます。ボウルに【B】を混ぜ合わせておきます。ごぼうは4〜5cm長さ、太いものは縦4等分〜2等分にして7〜8mm幅程度に切る。切ったそばから<1>の水と酢が入ったフライパンに入れていきます。ふたをして強火にかけ、沸騰したら少し火を弱める。強めの中火で5分間加熱し、ざるにあげて水気を切り、熱いうちに【B】と和えます。できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、よりおいしくいただけます。ハムやきゅうり、ナッツ類を砕いたものと一緒に少量のマヨネーズと和えるとお酒に合うサラダが出来上がります。ごぼうの皮には、本当にたくさんの栄養がぎっしりと詰まっています。出来るだけ、土を洗うだけにしましょう。ごぼうを下ゆでする酢水を用意しておき、ごぼうをきれいに切る。その鍋にどんどん入れて、そのままふたをしてゆでて、一気にアク抜きをします。することで、ごぼうが白く仕上がります。