役員アクセス・事業所一覧ニュースリリースオンラインショップ採用情報お問い合わせEnglish中文めばるの煮付け和食メニューの定番、めばるの煮物のご紹介です。下ごしらえでは、つぼぬきの方法もご紹介。切れ目を入れることでしっかり味を染み込ませます。大さじ2作り方めばるは紙の上でうろこをとりのぞきます。両頬の内側にそって、わりばしを口から1本ずつえらの外側にとおし、腹の中に差し込みます。めばる(濡れふきんで巻く)とわりばしを握り、ゆっくりとねじるように回して、えらと内臓をとり出します。水で腹の中をきれいに洗い、水気をふき取ります。盛り付けの表になる皮目に、包丁の刃先で十字に切り目を入れます。しょうがは薄切りにします。ゆでたけのこの穂先は5cm長さの1cm幅に切り、根本は1cm厚さのいちょう切りにします。フライパンにAを煮立て、めばるの頭を左にして入れ、落としぶたをして、中火で約6分煮ます。ゆでたけのこを加え、さらに約6分煮て、煮汁が少なくなってきたら、スプーンで煮汁を全体にかけながら煮つめます。器に盛り、お好みで木の芽を添えます。/「つぼぬき」とは、魚の腹を切らずに、えらと内臓を口から抜き出す下ごしらえの方法です。めばるは腹をおさえると口が開くので、つぼぬきがやりやすい魚です。煮汁は煮立ってから、魚を入れると魚の表面がしまって、煮くずれを防ぐことができます。頭を左側にし、皮目に十字に切り目を入れて煮ると、皮が縮まずきれいに仕上がります。SOLUTIONS新しい“食”おいしさと健康をかなえ、地球も想う食を。毎日の食から、未来の希望が生まれる。そんな世界を想い、新しい“食”をお届けします。