sagi菌が増殖するには、水分(自由水)が必要です。食品中の水分は、菌が増殖に利用できる自由水と、利用することができない結合水とに分けられる。菌が増殖するのに利用できない例)ジャム、梅干しつまり、自由水(菌が増殖するのに利用する水)が多いほど腐敗しやすい。そのため、自由水を減らすことで、長期保存が可能となるまとめ1乾燥させる乾燥させることで、食品内の自由水を減らし、菌の増殖を抑える2結合水を増やす塩漬け、砂糖漬けをすると、水分が塩や砂糖と結合し、結合水となります。WordPress.。