長きにわたる繁盛は基本にあり「もう、邪魔なんですけど。掃除機かけるから、どいてちょうだい。「バカじゃないの、ふざけないで。「綺麗にしてたら気持ちがいいでしょ。あなたもゴロゴロ邪魔していると掃除機で吸い取るわよ。怒らせてばかりいる私ですが、家事の大変さは見ているだけの自分でもよくわかります。毎日同じことの繰り返しで本当によくやってくれていると感謝しています。飲食店も仕事とはいえ、多くの作業を毎日繰り返し行っているのは頭が下がります。繰り返すことがいかに重要か。先日、レストランスーパーママに出会い痛感しました。それに加えて営業作業も)ということを書きましたが、先月、驚きのレストラン経営者に会いました。22席の小さいお店ですが、社員やP/Aは1人もいません。営業運営をすべて一人で行っているのです。調理作業・ホール作業を1人で、ランチもディナーもこなしていらっしゃいました。それでいてお店の中は荒れることなく綺麗に整っているのです。メニューも料理だけで30品ほどあります。店内の空きスペースには、クッキーや手作りパンがディスプレイされ、プライスカードがかわいく添えられていました。感染防止処置のアクリルもしっかりピカピカです。「これもママさんが全てやっているのですか?メニューブックも写真がふんだんに使用されてますが、撮影もしたんですね。「はい、1人で全部やりました。お料理は好きだし楽しいんです。お客様と話すのも好きですし、お子様が喜ぶのでキャラクターのクッキーやくまさんパンも毎日焼いています。テーブルPOPは写真の出来が良くないので、作り直しています。「今の悩みは、コロナで、お子様連れのご家族が来なくなったことです。していた方の顔を見ることができないのは寂しいです。テイクアウトはたまに買いに来てくださるんですけど。」そうです、対症療法のテイクアウトもしっかり取り組んでいて、店外にはのぼり旗も揺らめいていました。ママさんはつづけて私にこう言い放ちました。「ウチの店が忘れられてしまったら嫌なので、効果的な宣伝方法を中心に教えてください。SNSもやっているので、そのチェックもお願いします。聞けば、お店は今年で38年目だということです。感心しながら宣伝手段とその取り組みの仕方、短期的販促とレギュラー販促の方法など、事例をあげながら打ち合わせを行いましたが、熱心に聞いてくださり、「早速、取り組みます」とやる気満々です。「ところで、1人で大変ではありませんか?」と聞いたところ、こんな答えが返ってきました。「大変と思ったことはありません、楽しいです。お客様に至らなくて申し訳ない時はあります。注文が決まらず、調理場に戻れなくて、お料理を焦がしてしまうなんてことがありました。」38年間、お客様に支持され、繁盛してきた理由がそこにはありました。〈仕事を楽しんでいる〉〈やるべき課題を見つけ解決する〉〈飲食店の毎日の基本作業を怠らない〉等など、営業運営の基本的考え方をしっかりと実践しているのです。帰り際にトイレをお借りしましたが、思った通り「ピカピカ」でした。エライ!!スーパーママのように、各地で奮闘している仲間がいます。負けないでくださいね。“繁盛仕掛け人”石田義昭が飲食店開店の秘訣から売上増進の策および、日本各地の販売促進事例をわかりやすく解説、紹介します。飲食店における重要なメニューの考え方、作成方法、そして商品開発の極意など、繁盛につながるヒントを余すところなく紹介します。実践コンサルタントが各地を回りまさに“事件は現場で起きている”を心に目を光らせ、見つけた問題点を鋭く指摘、改善を容赦なく進言、普段の行動の様子を紹介します。コンサルタント集団です。外食産業・フードビジネス界での豊富なキャリアと実績を誇るコンサルタントがあなたのお悩み・不安を確実に解消いたします。Corporation。