そこである生徒が「先生、辛味はないんですか?」とタイムリーに聞いてくれました。実は辛味は味覚ではなく痛覚です。汚いお話になりますが辛い物をたくさん食べた後に便(大きいほう)をするときお尻が痛くなることがあります。これがまさに辛味が痛覚であることの何よりの証拠!また、あまりの辛さに「口の中が痛い」と叫んでしまった経験談を柏にあるカレーの名店「ボンベイ」のカシミールを例に挙げてお話しました。うま味は日本人のよって発見され、その後発明されたのが「味の素」であるというお話をしたあと、そもそもうま味とは何かについて、さらに日本の出汁(だし)文化について解説しました。そこで私が前日に作った大根の煮つけの試食会です。「片方は出汁をとって作ったもので、もう片方はみりんとお酒と醤油、砂糖だけで煮たものです。どちらかというと生徒たちよりも先生のほうが正解率が高かったようです。うま味は味覚の中の1つ。うま味を感じるからといっておいしいと思うかどうかはわからない。おいしいとかんじること)やコクは料理全体の印象つまり感じ方は人それぞれなのです。それでも出汁(だし)の効いた料理は日本食のベースであり、長く海外にいる日本人が恋しくなる味であること、つまりおいしいと思うことは大人になったらわかってくるでしょう。その後5大栄養素のお話をして最後は生徒たちが待ちに待った実験授業。何かを食べることができるというだけでテンションが上がっていました。何人かに味覚の実験をしてもらいました。本当に酸っぱそうなレモンの果汁をコップ1杯飲んでみたところ、本当に酸っぱさを感じなくなって、驚いていました。このまま酸っぱさを感じなくなったらどうしようと心配になっていた生徒もいました(1時間くらいしたら元に戻ったはずです)。キュウリにはちみつをかけると??/バナナにマヨネーズをかけると??といった味の足し算ですね。時間に限りがあったので、準備したものすべてできたわけではありませんが、生徒たちは味覚について深く考えるきっかけにはなったと思います。次回はいよいよクライマックス。生徒たちに「個性あふれたオリジナルのレシピ」を考えてもらうヒントを伝えたいと思います。夏のあいだに、テーマに沿った形でオリジナルのレシピを考えてもらいます。夏休みに自分のレシピで料理を作ったり、学校の自由研究のテーマにしてみてもよいと思います。ちなみに生徒たちから集めたレシピはクセジュの職員で投票をして、得票数が多かったものは実際に我々で作って試食会をする予定です。ページリンク、地図を掲載していますマイページ通塾生専用ページ。