文政2年(1819年)創業の鹿野(かの)酒造株式会社。7代目社長の鹿野博通(かの・ひろみち)さんにお話をお伺いしました。「伝統的な銘柄は出来るだけ味を変えないようにしています。一方で新しい味にも挑戦しています。国内外多くの方に日本酒を楽しんで欲しいです」。FIRE」は、和洋中どの料理にもバランス良く合います。ジャンルを問わずに様々な料理と合わせられるその味は、日本だけでなく海外の方にも楽しんでいただける「新しい味」への挑戦のひとつです。とっても毎年同じものはありません。異なる条件でも同じ味を作れるかが杜氏(とうじ)の腕の見せどころです」。鹿野酒造が慎重に行う作業のひとつに「洗米」があります。「一人ひとり洗米ザルを抱えます。杜氏の声かけに応じて秒単位で浸水、水切りを行います」。この厳密さには驚かずにいられません。「限定吸水(※米への吸水を制限すること)といって、見極めが肝なんです。息を合わせて行います」と鹿野さんは語ります。幾重にも張り巡らされた匠の技に感服です。醸される「酒造りは肉体労働なんです。進めながらも、代替出来ない作業があるといいます。それは「糀(こうじ)作り」。「仕込みの温度、時間。触って、食べて、その時の糀の状態が分かる。杜氏の感性、センスですね」。紡がれてきた感性と技は機械化とは対極のものかもしれません。”ここにしかない味”が生まれるのですね。この地元(加賀)のものです。田植えや稲刈りも酒蔵のみんなで作業しに行きます」と曇りない笑顔の鹿野社長。米作りからみんなで携わっている。それを聞いただけでも、ぜひ飲んでみたくなりますね。「社員一同が丹精込めて作ったお酒です。石川・加賀への思いを馳せながら飲んでいただけたらと思います」。日本酒に込められたストーリーにも思いを馳せながら堪能されてみてはいかがでしょうか。唯一無二のひとときになること間違いなしです。関連記事:200年以上続く伝統の酒造り。1000年後も続く酒蔵を目指して。「農と食」のフィールドでセルフ人事異動(転職)を行ってきました。現在は農業と福祉を連携させた商品づくりに取り組んでいます。「暮らし」に感動し、「科学」に挑戦し、「芸術」を愛して生きています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。都」仙台を堪能するならここに行かなきゃもったいない。ハツレポ夜風と過ごした秋田のハロウィン。コンセイエ」のいるワインテラス。靖国神社へたどり着くための目印。ローカル愛が爆発した7日間「ロカフェス2024」がフィナーレ!5年目の「ローカリティ!」が目指す未来とは地震により隆起した海岸。「農と食」のフィールドでセルフ人事異動(転職)を行ってきました。現在は農業と福祉を連携させた商品づくりに取り組んでいます。「暮らし」に感動し、「科学」に挑戦し、「芸術」を愛して生きています。