【公式】埼玉のお菓子・料理教室キッチンパフェ埼玉県さいたま市でお菓子・料理教室をお探しならキッチンパフェへ。大宮駅ひとつ隣の宮原駅徒歩8分。専門学校講師によるプライベートレッスン。埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。今回は約1年振りにレッスンにお越しくださったS様のレッスンの様子をご覧ください!(S様、お顔写真や作品写真の掲載許可を頂きまして誠に有難うございます)S様は3人のお子様がいらっしゃるママさん。以前から単発レッスンに何回もお越しくださっているリピーターさんです。「昨年は色々とお忙しくて教室に来れなかったのですが、今年からまた少しずつレパートリーを増やしたいです★」とご連絡を頂き、今年は定期的にお越し下さることになりました。「以前から気になっていたバタークリームを使ったお菓子にチャレンジしたい」とのことでしたので、旬の苺を使った「本格フレジェ」をご紹介!!本格的なフレジェは、カスタードクリームやアングレーズソースにバタークリームを混ぜた濃厚なクリームと苺の爽やかなコントラストを楽しむことができる春の訪れを感じられるケーキです。S様に、以前受けて頂いたシュークリームレッスンのおさらいを兼ねて「カスタード入りバタークリーム(ムースリーヌ)」を中心としたレッスンを行いました。アーモンドたっぷりのスポンジ作りから。卵をほぐして湯煎にかけて泡立てます。粉を加えて切り混ぜし、バターや牛乳を加えて比重を整えてから合わせ、キメの細かい生地にします。生地!!生地を焼成している間に苺をカットします。焼きあがりです!敷き紙を外して均一にカットします。美味しい生地なので、切れ端も美味しい「おやつ」になります★カットしたらセルクルにセットして、シロップをたっぷり打ってしっとりさせます。カスタードを炊きます。美味しいクリームのベースになるので丁寧に炊いていきます!炊きあがったら即座に冷やして、なめらかにほぐします。これがなかなか力のいる大変な作業なんです。これからこのカスタードクリームをバターと合わせていきます。バターは必ず常温に戻しておきます。カスタードクリームと合わせる前にしっかりハンドミキサーでほぐしてバターの中に空気を入れておくとなじみやすいです。軽く押さえて平らになるよう高さを整えてからシロップを打ちます。生地の上にクリームを薄く塗り広げて冷蔵庫で冷やします。完成です!!!!!ルビーのようなゼリーを流して仕上げました。写真のようにクリームで土手をしぼっておくと、こんなにきれいな仕上がりに♡ケーキ冷やし中にご試食タイム。試食用には、実際の作品よりもひと周り小さいこんな感じの試作品を作っておきました。次回のレッスンはチョコレートムースですね!!ご家族皆様で楽しんでいただけるような美味しいムースをご紹介します。