NomiLOGNomiLOGNomiLOG読者になるNomiLOG自宅でカクテルを作るときに役立つ情報ブログです。カクテルの作り方、おすすめのお酒を紹介していきます。カクテルシェアするBookmark!FacebookTwitterGoogle+Pocketこんにちは、scarlet(@alaska_nomilog)です。自宅で、カクテルを作っています。ビターズは、スパイスから自作しちゃうくらい大好きです。今回は、苦味酒「ビターズ」について書いていきます。2021年5月17日この記事を読むと、ビターズとは何なのか?ビターズの使い方とカクテルレシピおすすめのビターズを、知ることができます。使いこなせば、いつものカクテルはより味わい深く。レシピの幅も、ググッとひろがります。使い方を見ながら、その魅力に触れてみましょう。例えるなら「カクテルの名脇役」ですね。一本あるとレシピの幅がひろがり、家飲みがより豊かになります。小ぶりな可愛らしいボトルが多いですね。カクテル一杯に使う量は5滴くらいのことが多いですね。それだけですが、味わいがガラリと変わります。ビターズの種類ざっくり分けると、この3種類ですね。「オレンジビターズ」ラベンダーやシナモン、ヒノキなど「個性派ビターズ」アロマチック、オレンジビターズはスタンダードレシピに組み込まれていることもあります。この2つから揃えるのが安定です。ビターズの使い方1スタンダードカクテルに使うでは、実際にはどう使っていくのか?ということで代表的なレシピを、紹介します。POINT【ビターズの分量によく使われる単位】dash1dash=約1ml、5〜6滴ビターズボトルをひと振りしたときに出る量。1個オレンジ、レモン、ライムのスライスをお好みで【作り方】グラスに角砂糖を入れ、ビターズをふりかけて軽く崩す。氷とウイスキーを入れ、軽くステアする。オレンジ、レモンなどを添える。世界的に人気の高い、カクテル最古のレシピ。ウイスキーとビターズの相性の良さを、実感できます。POINTライウイスキー以外のその他のウイスキーでも作成可です。氷を入れたミキシンググラスに材料を注ぎ、ステアする。カクテルグラスに注ぎ、チェリーを沈める。マティーニと対をなす、「カクテルの女王」やや甘口、上品な風味の一杯です。1dash【作り方】シェーカーに材料を注ぎ、氷を詰めてシェークする。カクテルグラスに注ぐ。甘口低アルコールで、親しみのある味わい。オレンジビターズの風味のアクセントが、見事な一杯です。1dash【作り方】グラスに材料を注ぎ、軽くステアする。別名、「ピンクジン」ジンにビターズで、奥深さを加えた飲み方です。少量レモンピール【作り方】グラスをアブサンでリンスする。ミックス用のグラスに、角砂糖とビターズを入れ、軽く崩す。ライウイスキーを加え、ステアする。アブサンでリンスしたグラスに注ぎ、レモンピールをする。オールドファッションドと同じく、非常に古いレシピ。味わうと、ケミカルな中に豊かな風味を感じることができます。ビターズの使い方2カクテルアレンジに使う本来はビターズを入れないレシピに加えるという使い方もアリ。定番のアレンジを紹介します。氷を詰めたグラスにジンとビターズを注ぎ、ステアする。トニックウォーターで満たして、軽くステアする。スパイシー&華やかに、風味が変化します。口当たりも、ほんのり柔らかに。イチオシの使い方です。氷を詰めたグラスにウォッカを注ぎ、ライムをしぼってステアする。ジンジャーエールで満たして、軽くステアする。しぼったライムを添える。温かなスパイスの風味で、奥深い味わいに。生姜のフレーバーとも、よくマッチします。2.5ml【作り方】シェーカーに材料を注ぎ、氷を詰めてシェークする。カクテルグラスに注ぐ。「ファインアンドダンディ」というカクテルになります。アロマチック+さっぱりとした柑橘。香りの良さに驚きます。氷を入れたミキシンググラスに材料を注ぎ、ステアする。カクテルグラスに注ぎ、オリーブを沈める。オレンジビターズにより、フレッシュなニュアンスが出ます。こちらも、超定番の使い方ですね。この他だと、オリジナルレシピに使うのももちろんアリ。近年では、ビターズを使ったオリジナルレシピが数多く誕生しています。ビターズの代表的銘柄アロマチックビターズ3種オレンジビターズ1種を紹介します。アンゴスチュラビターズリンク1820年代に発明された、歴史のあるビターズ。はじめは胃の薬として作り出され、次第に趣向品として飲まれるように。今では、「基本のビターズ」としてバーに欠かせないお酒となっています。「とりあえず一本ビターズを買ってみたい!」という方に、おすすめですね。※アンゴスチュラビターズで作るマンハッタン。深みのある香りが素晴らしい。温かなスパイスが香るといった感じ。色々な材料と合わせやすく、一本あると重宝します。ペイショーズビターズリンクこちらも1800年代初頭からある、歴史の深いビターズ。こちらは、アンゴスチュラビターズとは少し違った特徴を持ちます。苦味がキリッと効いている鮮やかなピンク色クラシックカクテル「サゼラック」の材料に指定されていることでも有名ですね。色が鮮やかというのも、地味に見逃せない要素です。※ペイショーズビターズを加えたジントニック。スパイシーで色鮮やか。カクテルに若々しいニュアンスを加えたい場合に、役立つビターズです。ボブズアボッツビターズリンク比較的新しめのビターズ。「質が高い」と、定評がある一本ですね。味わいは、アンゴスチュラに近いです。飲み比べるとわりと差を感じます。ビターズだと、私は感じました。オールドファッションドなんかは、氷が溶けても香り豊かなままでビックリ。※アボッツビターズのオールドファッションド。豊かな風味が長く持続し、じっくりと楽しめた。一歩進んだ味わいを目指したい...という方は、ぜひどうぞ。お高めですが、その価値があると思います。リーマーシュミットオレンジビターリンクオレンジビターズもいろいろありますが、バーでよく見かけるのが、このリーマーシュミット。オレンジピールを主体に、スパイスがバランスよく香ります。ひと振りで、カクテルがフレッシュに昇華します。私は自家製のオレンジビターズを使っているので未所持ですが、市販品ならこれをおすすめします。昔通っていたバーで、ジントニックに加えてもらって、よく飲んでいました。ビターズについて知りたい方はミクソロジー系のカクテルブックを読んでみるのがおすすめですね。私の持っている本だと...まずはこちら。自家製ビターズの作り方が、載っています。私も、参考にしてカクテルや自家製ビターズを作り、記事も書いています。【参考】自家製ビターズの作り方www.green-alaska.comあとは、本格的なノウハウ本でしたら、こちら。リンクこちらは、洋書(すべて英語)です。読むのが大変ですが、そのぶん内容は海外のビターズカクテル多様な自家製ビターズの作り方ビターズを使ったフードレシピなど、充実していますね。レシピも、なんとか読み取れるんじゃないかなと思います。以上、ビターズの魅力を紹介してみました。はてなブログPro週5のペースで自宅でカクテルを作り、飲んでいます。年間に作るカクテルは約350杯/300種類。日々の晩酌や作ったカクテルのレシピをTwitterに載せています。(2)検索お問い合わせお問い合わせフォームはてなブログをはじめよう!makersmark3565さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。