!を進化させる職人魂。圧倒的に旨味を増幅させた魚のことを言います。熟成における素材の鮮度は命。茶屋は、札幌二条魚市場の魚屋が母体だから、常に新鮮かつ極上の魚が揃います。新鮮な素材はそのままでも十分においしいのは知っています。そこをあえて、魚ひと筋の職人が旨い魚だけを見極め、長年の経験と五感を使って熟成を試みました。北海道の旨い!の向こう側を目指して私たちは、北海道の旨い!の向こう側を目指して、お客様に唸っていただきたい、驚いていただきたい、そして喜んでいただきたいと考え、この試みを始めました。魚の熟成には匠の技と見極めが命です。脂身や水分、塩分といったそれぞれの素材の特性に適した温度管理、時間など、熟成のアプローチを確立しなければ理想の旨味をつくり出すことはできません。熟成魚は、すべての過程において心と技を注いだ「魚屋の本気」の結晶です。さっぽろ二条市場店のみのご提供となります。reserved.PAGETOP。