[調理・製菓]2024年4月に製菓学科が新設されました。season2(10)全開ガール(6)息もできない夏(11)新聞(151)映画・舞台(70)美食地質学入門(75)落語食堂(69)雑誌・その他(60)鴨、京都へ行く。(7)"グレーテル"のスタジオから【ドストエフスキーのパスチラ】グレーテルのかまどテレビ2019.06.186月17日放送の<グレーテルのかまど>、いかがでしたか。初夏にぴったり、甘酸っぱいロシアのスイーツ。日本ではあまり馴染みがありませんが、味は想像できましたか。今宵ひもとくのは、「ドストエフスキーのパスチラ」です。フョードル・ドストエフスキー。彼が遺した人間の本質に迫る重厚な小説は、今でも世界中で読み継がれています。そんなドストエフスキーは、大の甘党だったとか。彼が愛したロシアの伝統菓子パスチラとは、どんなお菓子でしょう。それでは、"ノスタルジックな甘酸っぱさ!"シンプルな材料でリンゴの味わいを生かしたパスチラを作りましょう。うリンゴは酸味がしっかりしたものがおススメです。皮も種も一緒に焼きましょう。竹串がすっと刺せたら、裏ごしして、火にかけながら水分を飛ばします。した焼き上がりにするため、いつもの3倍は泡立てます。硬く泡立てたら、さっきのリンゴペーストと合わせて、さらに泡立てて。空気が入ってボリュームが出たら、型に敷きつめます!「パスチラ」とはロシア語で「敷きつめる」という意味もあるそうですよ。粉砂糖をかけたら完成!ロシアでは、冬の厳しい寒さに耐えて育つリンゴは、昔から大切にされてきました。そのまま食べるのはもちろん、ジャムや水漬けなどの加工品も多く、パスチラもそんな保存食の1つなんだそうです。ロシアから初めて海外へ輸出されたお菓子もパスチラなんですって。リンゴをぎゅっと凝縮したパスチラをぜひ試してみてください。