先生なめらかな食感のガナッシュをチョココーティングし、ビターな薄焼きココアサブレでサンドします。コーティングは少し難しいかしれませんが、コーティングチョコを使うことで手軽に作れます。サブレ、ガナッシュ、チョコの絶妙な厚みとバランスのチョコサンド、チョコ好きな方にはたまらない逸品です。※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。合計金額お支払合計が6,400円(税込)以上で送料無料です。*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。*材料重複の場合、チェックボックスは1つだけ選択されます。型の準備セルクルをバットにのせ、型に合わせて切り込みを入れたクッキングシートをぴったりと敷き込む。ガナッシュを作るボウルにチョコレート2種と生クリームを入れ、700wのレンジで30秒くらい加熱する。2生クリームが沸騰し始めたらレンジから取り出す。加熱しすぎに注意する。3泡だて器で中心からぐるぐるとまぜる。泡立てないように混ぜる。4徐々に中心から混ざってくる。全体を混ぜて均等にする。5よく見るとまだザラザラとしているうちはまだ乳化しておらず、分離している段階。6分離していたガナッシュが乳化して粘度が増し、重く濃度が出て、なめらかな状態になるまでよく混ぜるのがポイント。7グランマルニエを加えて再びなめらかになるまでよく混ぜる。8つややかでなめらかなガナッシュが完成。9用意した型に流し、平らにならす。10冷蔵庫で半日くらい冷やし、ガナッシュを固める。サブレ生地を作るフードプロセッサーに牛乳以外の材料を入れ(バターは冷たいまま角切り)、カッターで粉々にする。12バターの粒がなくなり粉々になったら牛乳を入れる。ッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。13少ししっとりとしてきたところ。プッシュで回していく。14全体がいり卵のようなしっとりしたそぼろ状になれば完了。15フードプロセッサーから出し、ひとまとめにしたら2等分にする。161枚ずつオーブンシートの上で22cm角の正方形に麺棒で伸ばす。17途中からオーブンシートに挟んで伸ばすとやりやすい。厚みを均等に伸ばすのがポイント。18ナイフなどで4.5cm幅にカットする(端はまっすぐに切り落とす)。19さらに4.5cm角の正方形にカットする。20もう1枚同様にカットし、冷凍または冷蔵して冷やし固める。固めることでこの後、天板に移しやすくなる。サブレを焼成するベーキングシートまたはシルパンの上に間隔をあけて並べる。22170度のオーブンで12分くらい焼いて、冷ましておく。ガナッシュコーティングする冷え固まったガナッシュを型からはずし、側面のクッキングシートをそっとはがす。24コーティングチョコレート(ノベルビター)を湯せんで溶かし、上面に適量(目安で15gくらい)ごく薄く塗る。冷え固まってくるので手早くがポイント。25裏返してペーパーをはがし、裏面も同様にコーティングチョコレートを塗る。あとで見えなくなるので、きれい塗れていなくてもよい。26ナイフをガス台の火などで軽く温め、4等分にカットする。1度切ったらその都度ペーパーでナイフをぬぐい取ってからナイフを温め、次をカットするように。27さらに横に4等分カットし、16個の正方形にする。28溶かしたコーティングチョコレートは35度以下に冷まし(温かいとガナッシュが溶けだすので注意)、カットしたガナッシュを軽く沈める。ここからの作業は手早くがポイント。29チョコフォークで手早く水平にすくい上げる。しているとガナッシュが溶けだすので注意。30ゴムべらに側面をあて、傾けるようにして上面の余分なコーティングチョコを落とす。31ボウルのふちで底面をすり切る。32裏返したサブレの真ん中にそっとのせる。パレットナイフ使ってそっとフォークを水平に抜き取るとよい。33コーティングチョコが固まる前にもう1枚のサブレをそっとのせてサンドする。強く押し付けないよう注意。すべてのガナッシュをコーティングし、サンドする。デコレーションするアイシング用コルネ袋に溶かしたコーティングチョコレートを少量入れ、先を細くカットする。好みのラインを描き、すぐにカカオニブや金の舞をトッピングする。冷蔵庫で冷やし固める。35*コーティングチョコレートが途中固まってきたら軽く温めなおして溶かすように。葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。基本のモンブラン富澤商店みんなのクチコミクチコミを登録します。よろしいですか?はいいいえご投稿ありがとうございました。いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。反映されませんのでご了承ください。商品のお届け日時が指定できます4お届け詳しい「ご購入の流れ」についてはこちらご利用ガイド富澤商店オンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。ありましたら返品・交換をさせていただきます。1週間以内にご連絡ください。お客様のご都合による返品についてはこちらをご覧ください。*食品につきましては返品をお受けできません。*お客様のご都合による交換は承っておりません。*お客様のご都合による返品の場合、ご注文時にかかった配送料のご返金はいたしません。【ご注文後の変更・キャンセル】ご注文後の変更・キャンセル追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未出荷】の場合のみ可能です。富澤商店オンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。料理を作る楽しさを世界へ富澤商店では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。卸」への会員登録をお願いしております。卸」サイトの会員登録に遷移します。$("#review_nickname").before('ニックネームは必須です。$("#review_title").before('タイトルは必須です。$("#review_content").before('コメントは必須です。