レシピ葉つきのカブがあまりに立派だったので、塩もみしたり、炒めたりして毎日食べていたんだが、さすがに飽きてきた頃に思いついたのが餃子の餡。歯触りのよい焼き餃子になった。βカロテン、ビタミンB1、B2、ビタミンCなどを含むカブの葉は栄養満点。冬の風邪予防にもカブの葉の焼き餃子は有効かもしれない。野菜を粗みじんに切るカブの葉は分量外の塩を小さじ1/4ほどいれ、さっくりと混ぜて水気を出す。水分を軽く絞ると140gになった。挽肉に調味料を入れて練る豚のバラ肉と切り落としをブレンドして粗挽きにして使用。塩をいれて粘るまでよく練ったのち、調味料を上から順に入れて混ぜていく。野菜を混ぜるみじん切りした野菜を、折りたたむようにして優しく練り込んでいく。640gの餡ができあがった。混ざったら冷蔵庫で1時間以上寝かせる。餡がきゅっと締まるとともに、一体感がでるのでこの工程は重要。寝かせているあいだに皮をつくろう。皮をつくる薄力粉と強力粉をブレンドした焼き餃子の皮を使用。つくりかたはこちらへ。餡を包む皮に餡をおいて半分に折りたたみ、右手の親指と人差し指でつまむようにしてヒダをつくっていく。焼くフライパンに油をひいて中火にし、餃子を並べて1分焼く。胡麻油を少々回しかけたら、餃子の1/3ほどの高さまで熱湯を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。水分が飛んでパチパチとはじける音がしたら蓋をとり、鍋肌から胡麻油を少々注いで、底をこんがり焼く。片栗粉小さじ2と水100ccをよく混ぜた羽根水で蒸すと羽根付き餃子になる。恒例のボジョレーの会が無事に終了。いえば昔、中国製の冷凍...2017-11-17【餃子閑談】餃子の餡、肉と野菜の黄金比は?前回、200gの小麦粉で水餃子と焼餃子の皮をそれぞれつくった。餃子の皮のつくりかたいつのころから、餃子の皮は自作するようになった。»きょう何食べる?moggy*もぎーのプロフィール電機メーカー、出版社をへてフリーの編集者に。2023年熱海に移住。