有頭えびとたらのブイヤベース南フランス料理の定番ブイヤベース、魚介をふんだんに使ったぜいたく鍋料理です。豪華なおもてなし料理としても喜ばれます。赤えびは背わたを取り、流水で洗い、水気をふきます。ムール貝は表面の汚れをたわしなどで落とします。貝からはみ出している足糸(そくし)を包丁で引いて取りのぞき、塩水(分量外)に10分つけ、ザルにあげます。たまねぎ・セロリはみじん切りにします。鍋にオリーブ油・つぶしたにんにくを熱し、(2)を入れ、中弱火でしんなりするまで炒めます。(1)・【A】(トマトペースト・白ワイン・水・塩・こしょう・サフラン)を加えて2~3分間煮込み、ムール貝の口が開いたら、たら・ムール貝を一度取り出します。(4)のあくをていねいに取って、約10分間煮詰め、たら・ムール貝を戻し入れ、さらに約3分間煮込みます。器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをふります。/スープにパンを付けていただくのもオススメです。SOLUTIONS新しい“食”おいしさと健康をかなえ、地球も想う食を。毎日の食から、未来の希望が生まれる。そんな世界を想い、新しい“食”をお届けします。