2024.03.14ボラ。なんとも珍しいスペシャルゲストの登場です。特大メバル狙いの最中に釣れたボラ。超大型メバルを狙った釣行記です。ボウズは当たり前、尺メバルは釣れても目標には程遠いです。今回はそんな超大型メバルを狙った数回分の釣行をご紹介です。川で釣れるボラと違い、綺麗な磯で釣れる個体は臭みは全く無し。そんな今回のボラ、どんな料理が向いているのだろうか...色々と考えてみた結果、次の2つのレシピに決まりました。釣れた場所の環境が良く、さらに鮮度の良い個体でしか味わえません。今回はソースにも、簡単にひと工夫。2つの「ネギ」を使ってみました。台所には必ずと言っていいぐらいある「長葱」。ネギ好きの人が多いですよね。お魚料理に役立つソースにもなりますので、必見です。作り方1ボラの鱗を取り水洗いをする。三枚おろしにして、切身にする。2ボウルに1を入れて藻塩をまぶし、おろし生姜・粗微塵切りのニンニク・料理酒・醤油を入れて約10分漬ける。3ビニール袋に薄力粉(又は片栗粉)・2を入れて、空気を抱き込んで上下に振って粉を付ける。43を油(180°C・分量外)で、約3分揚げる。5<ネギソース>を作る。長葱を蛇腹切りにする。えごま油を入れて良く混ぜる。最後に5を入れて軽く混ぜる。えごま油は健康的な油7皿に6の半分量のソースを敷き、揚げたボラを盛る。これをもう一度繰り返す。ボラを三枚におろし皮を取り、薄切りにする。バットに藻塩を振りボラを置き、上からも藻塩を振る。21を冷蔵庫で約30分冷やす。3<オニオンソースを作る>ボウルに穀物酢・砂糖・マスタードの順に入れ混ぜる。ここに、微塵切りの玉葱・グレープシードルオイルを入れて混ぜる。42に3の<オニオンソース>をかける。黒胡椒を振り、ディルを飾り皿に盛り付ける。小さじ1作り方1ボラの鱗を取り水洗いをする。三枚おろしにして、切身にする。とっち細かい鱗がついているので、鱗落としを使うときれいに取れます。2ボウルに1を入れて藻塩をまぶし、おろし生姜・粗微塵切りのニンニク・料理酒・醤油を入れて約10分漬ける。とっち漬け込みしたボラを焼いても美味しいですよ!調味料・生姜・ニンニクで、下味をつけると揚げた時に風味が良くなります。3ビニール袋に薄力粉(又は片栗粉)・2を入れて、空気を抱き込んで上下に振って粉を付ける。とっちとっち流粉付け方法です。余分な粉も付かず、手も汚れない。43を油(180°C・分量外)で、約3分揚げる。とっち見ての通り油の量は少なめでOKです、揚げ焼きで充分です。5<ネギソース>を作る。長葱を蛇腹切りにする。美味しさのひと工夫!長葱の蛇腹切りまず上部を細かめの斜め切りにします。中心までは、包丁は入れないでくださいね!長葱をひっくり返して、反対の面も細かめの斜め切りにします。端から、微塵切りにして蛇腹切りの出来上がり!この蛇腹切りは、小口切りや細かい微塵切りよりもオススメの切り方です。食感も良くて、調味料に馴染みやすいです。えごま油を入れて良く混ぜる。最後に5を入れて軽く混ぜる。できるだけ、生姜とニンニクは細かめに切ってください。えごま油は健康的な油えごま(荏胡麻)は東アジア原産のシソ科の植物です。ごまという名前があるが胡麻の仲間ではなく、香味野菜のシソの同種です。えごまの葉はシソの葉によく似た形をしています。食用として用いられます。種は絞られえごま油になります。無臭で、クセが少なくサラリとした油です。生食で食べるのがオススメです。魚の油やえごま油などは「オメガ3脂肪酸」が多いグループです。食品から摂取する必要があるため「必須脂肪酸」と呼ばれる、大事な栄養素です。健やかな脳神経の働きをサポートする「ドコサヘキサエン酸(DHA)」に体内で変化します。ダイエットが期待できる!脳を活性化させ、酸化ストレスから神経組織を保護する。不安症状が軽減される7皿に6の半分量のソースを敷き、揚げたボラを盛る。これをもう一度繰り返す。立体感が出るので見た目も綺麗です。とっち完成です!ネギがたっぷりのソースです。揚げたてはもちろん、冷やしても美味しいです。重ね盛付けのひと工夫で、美味しさワンランクアップ!続いてのメニューは、生でボラを味わうカルパッチョです。ボラを三枚におろし皮を取り、薄切りにする。バットに藻塩を振りボラを置き、上からも藻塩を振る。とっち藻塩を振るのは、魚の水分を脱水させるためです。21を冷蔵庫で約30分冷やす。とっち脱水させると魚の余分な水分が抜けて、身もふっくらしまります。3<オニオンソースを作る>ボウルに穀物酢・砂糖・マスタードの順に入れ混ぜる。ここに、微塵切りの玉葱・グレープシードルオイルを入れて混ぜる。42に3の<オニオンソース>をかける。黒胡椒を振り、ディルを飾り皿に盛り付ける。白ワインと相性が良い、ボラのオニオンカルパッチョです!もし手に入りましたら、湘南ゴールドを絞ってお召し上がりください。湘南ゴールドは爽やか香りで、酸味と甘味がとってもバランスが良い柑橘です。湘南ゴールドのメニューはこちらでもご紹介しています。湘南ゴールドソース脂ののったクロダイのカルパッチョ。神奈川ブランドの果実「湘南ゴールド」を合わせました。丈夫で長く使える!お料理時間が快適になります。包丁リンクおまけ釣行のもう一つの楽しみは、BBQ。湯を沸かしてコーヒーやハーブティーを飲んでリラックス。その土地の野菜や特産物、即席ラーメンを食べたりしています。使い切りで資源にやさしいECOな道具です。すべて天然の素材でできていて、使い捨てできます。リンクスペシャルゲスト「ボラ」を美味しく食べるメニュー2点のご紹介でした!今回も最後までお読みいただき、ありがとうございました。釣魚レシピクロダイの竜田揚焼きと三浦半島の隠れ家カフェクロダイの旨みと香ばしさが楽しめる一品。少量の油で調理できるのでヘルシーで手軽に作れます。クロダイのバタームニエル外はカリッと中はしっとりジューシーなクロダイのムニエルです。釣魚レシピ金メバルのお造り黄金に輝く金メバルをお造りにしました。シンプルな調理で華やかな一皿。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。名前メールサイト上に表示された文字を入力してください。ホーム釣魚レシピプロフィール釣り吉とっち釣り歴21年。三浦半島の釣り歴は10年。ライトタックルでメバル、シーバスを狙っています。このブログは、釣りたての魚を使った料理や釣行記を紹介しています。defined.")}))})()タイトルとURLをコピーしました。