日本酒・焼酎にあうチーズ。ノルマンディ地方にある、1871年創業の老舗のチーズ熟成会社、ロスフェルド社のものです。信用のおける老舗のチーズメーカーから仕入れたチーズを一玉一玉丁寧に吟味します。その後、自社の熟成庫で、木の棚の状態やチーズを並べる間隔など、細かなことまでこだわり、丁寧に熟成させ、より複雑で深みのある味わいに仕上げていきます。ミモレットのようなハード系チーズを健全に熟成させるために卵由来の添加物を使用する場合が多いのですが、当店で取り扱うミモレットには一切使用されていません。そのため卵アレルギーの方もお召し上がりいただけます。熟成会社が手がけるミモレットだから味わいが違います!選び抜いたチーズを熟成会社ならではのノウハウを生かし、熟成に必要な適度な湿度、温度、通気を徹底管理。2ヶ月熟成から長いもので30ヶ月熟成させていきます。この12ヶ月熟成は、6ヶ月熟成から更に熟成させることで、色合いも濃いオレンジ色へ。した食感は更に増し、ヘーゼルナッツのようなコクがうまれます。熟成の若いミモレットは味もあっさりめでマイルドですが、熟成期間が長くなればなるほど、旨みも濃くなり、まるでカラスミのような味わいに!ワインはもちろん、吟醸酒や焼酎ともピッタリです。旨みが濃いので、薄くスライスしてどうぞ。した味わいですが臭みなどがないので、初めて食べる方にも安心しておすすめできます。Reserved.OK。