[調理・製菓]2024年4月に製菓学科が新設されました。立嶋:初夏!!って感じだよね。このお菓子の話は加納先生抜きでは出来ないと思うよ。何でも答えてくれるよ。齊藤:そういえばこの前のGWのお土産「あゆ焼き」でしたもんね。立嶋:うん、去年もね。いやぁ確か......毎年かも。加納:では、ご期待通り、鮎のことなら鵜飼い漁で有名な岐阜県出身の私が解説いたしましょう!「あゆ焼き」っていうお菓子は、鮎釣りが解禁される少し前くらいから、売り出されるんだよ。鮎釣りの解禁は川によって違うんだけど、早いところは5月の中旬くらいからかな。毎年GWのお土産は「あゆ焼き」^^季節感あっていいでしょ!もう少し語ってみようかな~。鮎には名前が幾つかあってね、1年しか生きれないから「年魚」といわれたり、体表に香りがあるから「香魚」といわれたりするんだよ。水質のきれいな中流域では、夏季に鮎がいっぱいになって川原が鮎の香りで満たされることもあるんだよ。齊藤:さすがですよね。先生本当に地元愛してますよね。中に入れる求肥に柚子なんか加えてさわやかな感じにしたいんです。暑い夏にも食べやすくなるかなって思ってるんですが。立嶋:うん、そうしよう。柚子の表皮をおろし金ですり入れて、さらに果汁を加えるっていうのもいいよね。梅の甘露煮を刻んで加えてもいいかもね。ところで生地はホットプレートで焼くとして、家で作る時、顔と尻尾の焼印はどうする?齊藤:バーベキューなんかに使う串使ってもいいんじゃないですか?他にも針金をしっかり焼いても使えそうですね。元気に勢いよく泳ぐ若鮎!!ってなかんじで仕上げたいですもんね。重松:バーベキュー用の串や針金を使う場合は、やけどしないように十分気をつけてくださいね。