ブログって一度書き出すと止まらなくなりますね。最近寝不足気味のぶっくんです。今日は、自分の料理に対するネガティブさを取っ払ってくれた運命のレシピ本である『落合務のパーフェクトレシピ』のご紹介です。実際に作ってみた旦那飯!本格カルボナーラの作り方/しめじとベーコンのカルボナーラ絶品パスタ!本格ペペロンチーノの美味しい作り方/野菜とベーコンのペペロンチーノ落合務パーフェクトレシピとの出会いまず私がこのレシピ本に出会うまでどれだけ料理をしてこなかったか説明しますと、高校生までは実家なので、まず当たり前に料理はしたことがありませんでした。大学から大学院まで行き、大学生活6年間ありましたが、その6年間で自炊したのは両手で数えれる程しかやったことがありませんでした。それも適当なオムライスを作る程度です。嫁と結婚し、息子2人が産まれても、料理はほとんどしたことがありませんでした。そのくらい料理をするのが嫌いでした。ある日、嫁がこの落合シェフのパーフェクトレシピを図書館から借りてきて、これでパスタ作ってよ。言ってきたことがキッカケでした。このレシピ本を読んでみると、パスタ作りの基本や一つ一つの工程の意味、理屈を丁寧に写真付きで説明してくれていました。男だからか、理系だからかわかりませんが、この一つ一つの意味、理屈をちゃんと説明してくれる所がまず自分には良かったです。この本では、火加減、火加減のタイミング、工程の順番の意味、塩っ気の大切さ、麺の茹で方、麺の茹で加減、オイルの乳化の大切さ、乳化のさせ方、ソフリットの重要性など多くのことを学ばさせてもらいました。このレシピ本を読んだ時、すごくわかりやすく、写真も多く載っているので、理屈的にも視覚的にも理解がしやすく、なんだか美味しく作れそうな気になったのを覚えています。非常にオススメです!パスタ麺だけを直ぐに取り出せるので、アルデンテを狙う時に非常に効率が良いです。あと、温まったお湯を捨てないで良いので、そのまま2回目のパスタ麺を直ぐに茹でることができます。本当に美味しくできます。美味しくできると思います。その中でも美味しくできた、美味しかったレシピを紹介します。私はこのミートソースを作って、ミートソースに対するイメージがガラっと変わりました。実際に作ってみて、その意味がわかるレシピとなっています。ここで重要なのは、『ソフリット』。ソフリットとは、細かく刻んだ野菜をじっくり炒めて、野菜の旨味を凝縮させたものです。『とにかく触らずに肉を焼くことが美味しくなるポイント』と書いていますが、なかなかこれが難しいです。肉に触らず、塊にすることが美味しさのポイントです。あと、自分がわかったことは、ミートソースのひき肉は『牛ひき肉』と書いてあるように、『牛ひき肉100%』が良いです!豚や合いびき肉だと油が多く、強火で焼くとすぐに焦げてしまいます。高いですが、ミートソースを作る際には、是非『牛ひき肉』で作って下さい!失敗になりにくいポイントです。カルボナーラカルボナーラは非常に簡単なのに、すごく美味しくできるので、おすすめです。このカルボナーラは子供に大人気でして、うちの息子2人はパパとママの料理の中で一番好き!と言ってくれます。)ホント材料が、ベーコン(パンチェッタ)と卵とパルメザンチーズとオリーブオイルと麺と塩、胡椒でできちゃいます。ホント美味しいんです。最初は最後の火加減に苦戦します。中火にかけるのですが、この火加減や火から離すタイミングは何度か作らないと上手くいかないとは思います。子供達に作ってみてあげて下さい!とても、喜ぶと思います。こんなシンプルな食材で何故あんなに美味しくなるのか本当に不思議です。野菜とごまのアーリオ・オーリオこれに関しては、すこし謝りますが、これだけレシピ通りではありません。私は『バター』を乳化剤にしています。あとはほとんどレシピ通りです。実際に作り方を詳しく掲載した記事はこちら絶品パスタ!本格ペペロンチーノの美味しい作り方/野菜とベーコンのペペロンチーノ私はこのアーリオ・オーリオ、つまり、ペペロンチーノがこのレシピ本の中で最初に作ったレシピでした。その人生で初めて作ったペペロンチーノが、嫁も絶賛してくれるほど美味しくできたんです!ホントこのレシピで私はパスタ作りが好きになったんです!私の料理に対する意識が変わった瞬間でした。本当に美味しくできるはずです。本当に美味しいパスタは違うんだ、とこのレシピ通りに作れば思うはずです。いつもなら、コンソメなどに味付けを頼っていたあなた!本当のイタリアンは野菜の素材と料理の仕方で美味しくなっているんだと実感できると思います。