渡邊路子TRIPGOURMETPREFECTURES2022.8.11素晴らしい食の伝統遺産や豊富な食材に恵まれながら、控えめな存在に思えていた滋賀。それが今、食いしん坊たちが心を震わせる刺激に満ちた食都へと変わっている。滋賀といえば、見逃せないのが近江牛。代表する2軒の肉料理屋をご紹介。丹精こめて肉を育てる肉のマエストロここにあり◆セジール/サカエヤレストラン「セジール」では、おすすめの肉数種をのせたワゴンの中から、好みの肉を選び、焼いてもらうシステム。枯らし熟成で2週間を経た近江牛ランプ肉200gをステーキに。炭火で1時間、じっくり焼き上げた。「サカエヤ」&レストラン「セジール」の店主・新保吉伸さんが言う。肉をさばき、育てる技術の継承にも力を注ぐ、店主・新保吉伸さん。目指しているのは、サシが美しく入った、いわゆる近江牛ではなかったからだ。「牛のなかには、どうしても大きくなれない子がいるんです。“食い負ける”というんですけど、競争の世界ですかね......。農家からのバトンを受け、どんな肉でも“手当て”を施し(熟成させて)、旨い肉に生まれ変わらせて、料理人や消費者に届けている。店頭で出荷を待つ、シェフたち御用達の肉。日本中の一流シェフたちが使いたいと願う新保さんの牛肉。どのようにさばくのか、どう保存するのか、まできっちりと伝え、守っているかどうかのチェックも欠かさない。ハウスワイン、ヴェンタ・ラス・ヴァカス。そのために、月のうち半分は各地を回っている。隣接する「セジール」では、溝口真哉シェフが丹念に焼き上げた極上ステーキが供される。店内に飾られている牛のアート。vol.3※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。vol.3の特集は、「日本のワインとご馳走に心躍るテロワールを訪ねて」。日本には、その土地を訪れなければ出合うことのない美味や風景、文化があります。その風土だからこそ育まれた“土地の恵み・テロワール”は多彩で趣深いもの。唯一無二の味に出合う旅へ、ご招待。“こぼれモンブラン”に大歓声!TRIPGOURMETPREFECTURES2023.9.27美智子さまが購入された“2つの美術品”の秘密を、親友が明かした《上皇后さま90歳》CULTURE2024.11.1最初は泣いてばかり。今は、自分を誰かと比べることもなくなった。HEALTH2024.11.1「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。一覧へケアや“ご自愛”的な視点ではなく「見ろー!」って気持ちで書く。クルーズ、鉄道、ホテルの旅。ホテル&ヴィラズで気分最高な休日をTRIP2024.10.15絶景ローカル線で北海道のんびり旅。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。