企業サイトへ最新ニュースや会員限定お得な情報など。具だくさんなちらし寿司は特別な日にぴったり。手間がかかりますが、手作りならではのやさしい味にぜひ挑戦してください。著書の料理写真のほとんどを自分で撮影するほどのカメラの腕前。作り方といだ米に昆布と水を入れて炊く。【A】は混ぜ合わせておく。干し椎茸はぬるま湯につけて戻す(時間がある場合は、水に浸けて冷蔵庫に入れ、一晩かけて戻すとよい)。かんぴょうは5分ほど水につけて戻したら、塩(分量外)で軽くしごき、洗って水気を絞る。干し椎茸、たけのこ、れんこんはご飯となじみやすい大きさに薄切りにし、にんじんは千切りにする。かんぴょうは7~8mm幅に切る。鍋に3と鰹だし200ml、【B】を入れて中火にかけ、ふきこぼれないように気を付けながら汁気がほぼなくなるまで煮詰める。途中アクをすくいとるのを忘れずに。ご飯が炊けたら熱いうちにボウルに入れ、【A】を加えて切るようにして混ぜる。酢とご飯がなじんだら、粗熱のとれた4を加えて切り混ぜし、全体が均一になったら、ぬれふきんをかぶせて冷ます。卵に【C】を加えて溶き、サラダ油(分量外)をひいた卵焼き器で層にして焼いたら、巻き簾にくるんでしばらくおき、落ち着いたら1~1.5cmほどの角切りにする。まぐろ、鯛、サーモン、きゅうりは1.5~2cmの角切りにする。絹さやは矢羽根切りにしたらさっと熱湯でゆで、水にとって色止めする。大葉は千切りに、かいわれは根を落とす。器に冷めた5を入れて大葉を散らし、まぐろ、鯛、サーモン、きゅうり、卵を彩りよく配置する。仕上げにかいわれ大根と絹さやを飾る。荒節」のだしパック(4g)2個を水400mlで煮出してください。残りますが、副菜などで使いきってください。上にのせるお刺身は好みのものでかまいません。しゃもじでそれぞれ器にとり、わさびじょうゆを刺身にかけていただきましょう。著書の料理写真のほとんどを自分で撮影するほどのカメラの腕前。