真っ赤に焼けた鉄、を意味した(岩波古語辞典)。指すようになり、ひいては刀・鉄砲を表す。その使用時には刀も鉄砲も火花を散らす事も鉄火を意味するようになった。そこから戦場や戦という意味に転じ、戦(いくさ)や死を意味する修羅場、または勝負事(賭け事)という意味を持つようになった、とある(https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%89%84%E7%81%AB)。盟神探湯(くかたち、くかだち、くがたち)、の遺風とみられる(大言海)。明らかにする、というニュアンスが色濃くあるのではないか、そこから、鉄火場につながる意味の筋があるように思える。昔は、武内宿禰と甘内宿禰とが争って、熱湯に手をさし込んでその正邪を神にただした、ということがありますが、鉄火を執るということは、戦国時代によく言った言葉で、天神地祇に誓って、火で真赤に焼いた鉄を掴み、それで火傷をしない方を勝とする、善悪正邪の争いの時、鉄火を執っても自分の主張の正しいことを見せる、なんていうことがあった。一か八か、神祇の罰利生を覿面に見ようとする。片づくところから、「鉄火」という言葉を生じた、とする(三田村鳶魚)には理由がある。勇み肌、といった含意を持たせているのではないか。鉄火場で調理した、というのは(日本語源広辞典)、いささか穿ち過ぎではあるまいか。人目につく、あか抜けていき、といった含意を込められているではないか。マグロの切身とおろしたワサビを芯にして巻いた海苔巻き、の「鉄火巻」は、マグロをぶつ切りにして巻くところから、身を持ち崩したヤクザの意の鉄火洒落たもの(すらんぐ=暉峻康隆)、という説になる(日本語源大辞典)。鉄火者的なところがある、という(たべもの語源辞典)含意なのだろう。「鉄火味噌」にも、たしかに、本道から外した趣が無くはない。「鉄火味噌(みそ)に坐禅(ざぜん)豆梅干」とあり、鉄火みそは江戸時代からあった。色が赤く、辛味がきいているものにも鉄火の名がつけられた、とある(日本大百科全書)が、「鉄火味噌」の作り方には、微妙な違いがあり、たとえば、フライパンで細かく刻んだ根菜をカラカラになるまで油で炒める。味噌を入れて再びよく炒め、全体がパラパラになるまで炒める、とある(https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%89%84%E7%81%AB%E5%91%B3%E5%99%8C)し、ごぼうは、みじん切りにする(あるいは、短いささがき)。鍋にオイルを入れて火にかけ、ごぼうを入れて炒める。おろした生姜の半量も加えて弱火で焦がさないように混ぜながら炒め、味噌を加えて炒める。調味料を加えて、弱火で味がなじむように炒める。黒練りごまと残りの生姜、豆を入れて全体になじむように混ぜて炒める。胡麻油を熱して最初に大豆を煎って、次に牛蒡、蓮根をこまかに刻んで入れ、するめをこまかに刻んで、煎った麻の実、こまかくした唐辛子をいっしょに打ち込み、よく煎って、赤味噌を砂糖・酒で調味して加え、練って混ぜ、手早く煮あげる、ともある(たべもの語源辞典)。ま、「鉄火」には、本道はない。通語の一、とあり(https://japanknowledge.com/articles/asobi/16.html)、まだ一般化していなかったとみられる。「鉄火」な雰囲気だけで名づけただけで、「鉄火巻」の「鉄火」には深い意味はないようだ。「味噌」(http://ppnetwork.seesaa.net/article/471703618.html)については触れた。|この記事へのコメントコメントを書くコチラをクリックしてくださいSeesaaブログ。