フミ子さんのゆず胡椒。日刊イトイ新聞ようやく材料が整いました!いよいよ、ゆず胡椒づくりをはじめます。なんたって柚子と胡椒(唐辛子)と塩しか出てきませんので、そんなに難しいものではありません。特別な技もでてこないはずなのに、なぜか同じ味を出すのが難しい。そんなフミ子のゆず胡椒。秘密は一体どこにあるんだろう....。きょうの予定は、ゆずの皮を剥いて細かく刻むまでです。柚子を軽く洗って....陰干しして乾かします。この段階からすでにフぁ〜と柚子のいい香りがして幸せな気分で作業スタート!▲もちろんこんなポーズは要りません皮剥き作業をいたしましょう。薄ーく剥いていくのが「フミ子ポイント」。何より、量がたくさんとれるので他で売ってるものは白い部分や房まで使うところもあるとか。表面だけのほうが苦みや雑味が少なくなって、香りも良いのができるんです。あと、白い部分が少ない方が悪くなりにくいのだとか。ちなみに、皮を剥いた柚子は、もったいないので絞ってジュースにして....ゼリーをつくったり。刻んだ柚子皮、唐辛子と柚子果汁で酸っぱ辛いタレに仕上げて....唐揚げにかけたら、こらまた美味しかったなぁ。