コピー2023.07.26先日うどんを打ちましたが、うどんを踏んだあと「何かをこねたい」気持ちが高まり、ピザを作ることにしました。小麦粉と塩と水をあわせて袋に入れて踏むだけの、海外でも意外と簡単な手打ちうどんのレシピを紹介します。弾力を出すためにタピオカ粉(フィリピンで購入)を入れたときと入れないときの違いも報告します!cebukitchendiary.com2023.07.19これまでに何度か強力粉とイーストで適当ピザは作ったことがありますが、せっかくなので世界一のナポリピザ職人の方のレシピを参考にしました。すると、今までとは全然違う最高の仕上がりになったので、紹介したいと思います。べらぼうに高い)材料もいろいろあるので、アレンジしています。適量1ぬるま湯150mlに塩7.5gとグラニュー糖2.5gを加え、混ぜてよく溶かしておきます。強力粉200gと薄力粉50gは合わせて振るっておきます。大きめのボウルに塩と砂糖入りのぬるま湯を入れ、そこに合わせた粉類の6割を入れ、ドライイースト3gも追加して手で真ん中から混ぜていきます。途中でオリーブオイル7.5gを加えてから、さらに粉類を1割残して少しずつ加えていき、混ぜます。砂糖を入れるのは家庭の火力の弱いオーブンでも焼き色がつきやすいようにで、オリーブオイルを入れるのは生地の乾燥を防ぐためだそうです。21で1割残しておいた粉は、こねから成型まで打ち粉として使っていくので、容器に入れて台のすぐそばに置いておきます。生地が上の画像くらいに混ざったら、打ち粉をした台の上に置きます。ここから10分こねます。こね方は、台のすぐ近くに体をおき、生地の外側を両手で内側に入れこみ、体重をのせて両手のひらで奥に押し込むようにしてから生地を横向きにして、また外側の生地を内側に入れ込む、というのを繰り返します。言葉で説明するのは難しいので、とにかく元動画を見てください!(下の5分25秒くらいから)10分こねるとこんな感じにまとまってきます。3生地全体に濡れふきんをかぶせて、10分休ませます。うちでは、丈夫なPlentyのキッチンペーパーを飲料水でビタビタに濡らして、濡れふきんの代わりに使っています。他のキッチンペーパーなら生地にくっつきますが、Plentyなら大丈夫です。フィリピンでお勧めのキッチンペーパーフィリピン・セブで買えるキッチンペーパーを8種類以上試し、最終的に気に入って使っているお勧めキッチンペーパー2種類を紹介、比較しています。cebukitchendiary.com2022.10.22410分休ませたあと、また10分こねます。この時点でだいぶ感触がふかふかになってきて、まるで冬用の大きな羽布団をたたんでいるようでした。こねたい欲がすごい勢いで満たされていきました。気分よく10分こねたら、また濡れふきんをかぶせて次は30分休ませます。休ませた後は、生地を引っ張ってもなかなかちぎれないくらいになっています。5生地を3等分にして(1つ135gくらいになります)、力を入れずに丸めた手のひらと台の上で生地を転がして1つずつまるくまとめていきます。穴があればつまんで中に入れ、きれいな丸にします。6大きめのタッパーにまるめた生地を入れ、蓋をしてから25度くらいのところで6時間放置して発酵させます。セブの場合、ちょうどエアコンを入れない昼間の室温くらいなので、部屋で普通に放置しました。発酵中は蓋をしています7生地を発酵させている間にソースを作ります。ソースはとてもシンプルで、トマト缶120gに1%(1.2g)の塩を加え、手でつぶすだけです。にんにくもハーブも入れません。Putiは大きめにスライスしておきます。86時間の発酵時間が終わる前に、オーブンの予熱を最大温度(うちは220度)で開始します。6時間発酵させた生地は、2倍以上に膨らんでいました。タッパーから出す時に生地をちぎらない(せっかくたまった内部の空気が抜けてしまうため)よう、生地の上から打ち粉をして、カードやへらなどで慎重に取り出します。9打ち粉をした台の上で、生地を真ん中から外側に向かって両手で伸ばしていきます。直径19cmくらいになるまで伸ばしますが、この時なるべくふちには触らないようにします。元動画で詳しく解説されていますが、ふちを伸ばしてしまうとせっかく発酵で生まれた中の空気が抜けてしまい、焼いたときに良い食感にならないそうです。10生地をフライパンに載せ、トマトソース40gを塗り、チーズとバジルを載せます。上からエクストラバージンオリーブオイルと粉チーズ少々を振り、蓋をして強火で2分焼きます。3回焼いた結果、うちの環境ではオーブンシートを敷いたフライパンで強火1分、弱火2分の合計3分(蓋はずっとしておく)、というのがベストでした。うちのIHは強すぎるのでオーブンシートを敷いて焦げつきを防止しますフライパンで3分焼いたものがこちらです。いい感じにふっくらしました。11最後に、しっかり温めたオーブンの上段に移し、グリル機能・最高温度で2分~4分焼いたら、完成です!この生地、ふわふわもちもちですごく美味しかったです!というか生地をこねた時点で、「これまで作ったピザと明らかに感触が違う!これは美味いぞ...」と確信していました。具も、いつも家で作るなんでも載せピザに比べて非常にシンプルなので、物足りなくならないか心配していたのですが、何も足す必要のない、完璧なバランスでした。Putiが最高に合います。耳もしっかり空気が入って柔らかく、最後まで美味しく食べられました下は、以前作ったなんでも載せピザです。生地もソースの味も全然違いました。プロの方が細かく解説してくれている動画を見ながらきちんと作れば、家のオーブンでもこんなに美味しく焼けるんですね。仕上がりの違いに感動したので、こねる気力のある方は、ぜひ動画を見て作ってみてください!フィリピン・セブでそろえた材料と購入場所ここフィリピンは日本とは違い、手に入る材料は限られていますが、モッツァレラレラチーズだけは、フィリピンならではの素晴らしい代用品があります。Puti(ケソン・プティ)」です!こいつがカラバオですこのチーズは、風味がとてもモッツァレラチーズに似ています。Putiが1個40ペソで、3個から配達してくれます。私が連絡した時は、毎週土曜日に配達をしているとのことでした。3個120ペソ+配送料52ペソ(マキシムという外部デリバリーバイクを利用)で172ペソでした。新鮮なチーズが届くタイミングに合わせてピザを作ったので、とても美味しく食べられました。確実にまた注文すると思います!他に、参考にしたYoutube動画で言われていた「イタリアの、Pelatiという長いトマトのホールトマト缶」も手に入るかどうか心配したのですが、最寄りのメトロスーパーITパーク店やBTCのロビンソンスーパーであっさり買えました。Ciaoイタリアントマト缶(Pelati)84.15ペソ粉類はいつもBTCのロビンソンスーパーの製菓材料コーナーで買っている、普通の安い強力粉と薄力粉です。Flour(カプート社の粉)」は、すこし違うタイプのものなら通販アプリのLazadaで購入できるようです。高いし、2.5kgなんて冷蔵庫のスペースをとりすぎるので、今回は普通の強力粉と薄力粉を混ぜて代用しました。粉の配分を考えるときに調べると、「強力粉:モチモチ感は出るけど生地が伸ばしづらい」「薄力粉:クリスピー感が出るけどモチモチ感が足りない、適度に入れると生地が扱いやすい」ということだったので、強力粉4対薄力粉1の配分で混ぜることにしました。いい感じだったので、次作るときもこの配分で行こうと思います。イーストもセブの普通のスーパーで買ったものを使っていますが、これに関してはこれまでの経験上、元動画通りの配分量(元動画は粉1キロに対しイースト1.2g)では膨らまないと判断したので、3gに勝手にアレンジしています。Salgado)のエクストラバージンオリーブオイルと、Mortonの塩を使っています。両方ともお勧めです!バニラドへ行く日のルーティーン【自炊派向け】セブに住んで12年の間、私が自宅の最寄りスーパーとは別によく食材買い出しにいくエリアが「バニラド」です。バニラドに行った時に買っているものやルーティーンを紹介します。Streetscape~町屋マート~ガイサノカントリーモールの経路で説明します!cebukitchendiary.com2023.01.18フィリピン・セブで美味しい塩さがし【第二弾・Mortonの塩で一旦解決】フィリピン・セブで料理の味付け用の美味しいお塩探し・第二弾です。Saltが、味・値段・使い勝手ともになかなか優秀でした!他のお塩との味や価格比較とあわせて紹介します。今回、3枚のピザを作りましたが、冷凍せずに連続で焼いて食べれるくらい美味しかったです。Puti)の入手先も発見できて、大満足の週末でした。ファースト・キル)」(7月からアマプラで配信開始)を観て、翌日曜日も朝からピザを焼いて、午後にはセブで公開が始まったばかりの映画「Barbie」(日本では2023年8月11日公開)を観てきました。エスターは1が面白すぎたので続編の期待値は低かったのですが、そうくるか、という感じで面白かったです!(後味は悪いけど)ところが、期待していた「Barbie」は、私的には説教臭い!もっとエンタメに振り切ってほしかった!という感想でした。これ、日本で受けるのかな...?確かにかわいいしバカなシーンもたくさんあるけど、決してかわいい面白いだけの映画ではなく、皮肉や社会風刺やフェミニスト的な主張がいちいち出てくるのでかわいさに浸ってられません。途中、女とか男とかいちいちうるせえ!と感じる場面も結構長かったです。笑いのシーンにも「男あるある」が多くて(私も笑ったし全部かなり当たってるけども)、カップルで観に行くと男性はモヤモヤしそうです。あと英語も結構難しいです。ケン役のライアン・ゴズリングがさすがで、あの役をあんなに終始魅力的にできるのは彼だからこそ、と思いました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。セブキッチン日記.検索セブキッチン日記サイドバータイトルとURLをコピーしました。