薬膳食材の分類(4)中医学における食材の効能の分類分け。飽きてきました...(笑)。●補益類(ほえきるい)薬膳には、身体のよくない症状を治す(熱を下げるなど)の食材と、身体の足りないもの(貧血など)を補う食材があります。この補益類は、その補う食材。大きく4つに分かれます。気虚証を治療する食材として使用されます。「気」とは、身体の全てにおいてのエネルギーのこと。気虚とは、このエネルギーが足りなくて起こる症状です。「元気」や「気力」などの気はこの「気」ですね。これがないと、他の食材を補おうと、治療しようと、元がないので何にもなりません。米、芋類、キャベツ、きのこ類、鶏肉、牛肉、ウナギ、イワシ、カツオなどこの類は、普段よく食べているものが多く、なんとなく納得。助陽類とも呼ばれ、陽の気を補う(助ける)食材です。陽が足りなと冷え性になります。冷えは痛みを初め、めぐりが悪かったり、詰まったりする原因のほとんどです。この類は、身体を温め、身体の機能を強くしてくれます。くるみ、羊肉、えびなど他、シカなどのジビエなど。北の方は、よく羊の肉を食べるところが多いのも、昔からの知恵なんでしょうかね。養血類とも呼ばれ、字の通り、血液を補う食材です。血虚は気虚からくるものが多く、一緒に補気類のものをとるとよいとされています。人参、ほうれん草、落花生、レバー、イカ、タコ、ぶどうなど鉄分の多いものが多く、栄養価が計れなかった昔から、経験からこれらが血を作ると考えた昔の中国の人は、すごいと...。滋陰類とも呼ばれ、身体の「陰」、津液を補う食材。津液とは、身体に必要な液体と言われ、唾液や胃液など、臓器に含まれる液など、大きくは血液のことも指します。皮膚だけでなく、身体の潤いですね。ほたて、ゆり根などこの類の代表格は、「白きくらげ」や「クコの実」ザ、薬膳という感じですが、クコの実は最近「ゴジベリー」とよばれ、スーパーフードとして注目されていたり、白きくらげも、美容にいいとサラダなどに使われるようになってきたりしています。基本、薬膳は予防医学です。具合が悪くなるということは、邪気、悪いものが入ってきたから、という考えと、身体の必要なものが足りなくなったから、という考え方をします。邪気が入ってくるのも、身体の必要なものが足りなくて、身体が弱っているからと考えると、薬膳のもとは、この補益類な訳です。日々、意識をしてこれらをとれるといいですね。“繁盛仕掛け人”石田義昭が飲食店開店の秘訣から売上増進の策および、日本各地の販売促進事例をわかりやすく解説、紹介します。飲食店における重要なメニューの考え方、作成方法、そして商品開発の極意など、繁盛につながるヒントを余すところなく紹介します。実践コンサルタントが各地を回りまさに“事件は現場で起きている”を心に目を光らせ、見つけた問題点を鋭く指摘、改善を容赦なく進言、普段の行動の様子を紹介します。コンサルタント集団です。外食産業・フードビジネス界での豊富なキャリアと実績を誇るコンサルタントがあなたのお悩み・不安を確実に解消いたします。Corporation。