キャンセルごぼうは日持ちするイメージがありますが、すぐに「ぬめり」が出たり、「ぐにゃぐにゃ」になったりすることもあります。実は、ごぼうの長期保存は冷凍がおすすめ。今回は野菜ソムリエプロの根本早苗先生に、ごぼうを美味しく保存する冷凍方法を教えてもらいました。ごぼうの冷凍保存方法ごぼうは冷凍保存ならば1ヵ月程度保存できます。冷蔵保存でも同じくらいもつのですが、痛まないようにするにはペーパータオルに包んで3日に1回は取り替えなければいけないないため、冷凍保存の方がラクチンです。根本先生がおすすめするごぼうの冷凍方法は、「生のまま」「炒めてから」の2通り。ごぼうは冷凍すると「筋っぽくなる」など食感が悪くなりがちですが、これから紹介する方法で冷凍・解凍すれば、劣化はほぼ感じません。ごぼうの冷凍方法1生のまま冷凍する生の場合はごぼうを大きめに切るほうが水分が飛びにくく劣化しにくいので、ぶつ切りで冷凍して、使うときに好きな大きさに切るのがおすすめです。冷凍すると切り口が少し褐色になりますが、アクで変色しただけなので、気にせず食べてOK。【冷凍方法】よく洗ったごぼうを4cm長さのぶつ切りにしてさっと水にさらし、水分をよく拭き取る。1回使用分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じる。金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。ワンポイントごぼうは下処理で酢水につけることが多いですが、さっと水にさらしてアクを除くだけでOK。酢水につけるとごぼうの色が白くなり、えぐみも減りますが、栄養損失や酢の匂いが付くというデメリットもあるためです。【使い方】ごぼうは凍ったままでも切ることができるので、凍ったまま好きな大きさに切って加熱調理。かたくて切りにくい場合は常温で3分ほどおくと切りやすくなる。この方法で冷凍したごぼうは、煮物、汁物、炒め物など幅広く使える。ごぼうの冷凍方法2炒めてから冷凍するささがきやせん切りにしたごぼうは油で炒めてから冷凍を。小さく切ると冷凍中に水分が抜けて食感が悪くなったり味が落ちたりしやすいのですが、炒めることで食感の大きな変化を防げます。ごぼうを炒める手間はかかりますが、解凍調理するときは包丁いらずで時短になります。【冷凍方法】よく洗ったごぼうをささがきやせん切りにしてさっと水にさらし、水分をよく拭き取る。サラダ油で軽く炒めてから冷ます。ごぼうを1回使用分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じる。それを金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。い方】この方法で冷凍したごぼうは、凍ったまま汁物、炒め物、鍋料理などに加えて加熱調理する。アドバイザー・野菜ソムリエプロ「毎日野菜を摂取してほしい」という思いのもと、野菜が主役の料理教室を主宰。セミナー、レシピ開発、コラム執筆などでも活躍中。豆腐マイスター、ベジデコサラダ®インストラクター、食生活指導士でもある。(もっと見る)※掲載情報は公開日時点のものです。本記事で紹介している商品は、予告なく変更・販売終了となる場合がございます。【かぶの葉のレシピ】葉っぱを活用した簡単レシピ&冷凍方法こちらもおすすめ!【れんこんの人気レシピ】きんぴらやサラダ・炒め物まで!作り置きもOK関連リンクニチレイフーズの商品を使ったレシピを掲載しています。おすすめの冷凍食品ランキングです。