ウェビナーWEBコラムイベントお問い合わせHOME業界ニュースTOPスイーツ専門の食品3Dプリンター、バレンタイン商戦で一部運用開始スイーツ専門の食品3Dプリンター、バレンタイン商戦で一部運用開始2021.02.03食品業界事例TweetShareRSSナショナルデパート株式会社(以下、ナショナルデパート)は、複数種類の食材のインジェクションが可能な新方式のスイーツ専用の食品3Dプリンティングシステム「Topology」(トポロジー)を開発し、2021年のバレンタイン商品から一部運用開始することを発表した。関連情報スイーツ専用の食品3Dプリンティングシステム「Topology」とは開発背景と目的バター専門ブランド「カノーブル」を展開し、日本国内におけるフレーバーバターの先駆者のナショナルデパートが開発。香るバター「ブールアロマティゼ」シリーズで多種多様なフレーバーを開発・製造する中で、モールド作成などの工程で3Dプリンターを積極的に活用し、今回スイーツ自体を3Dプリントするため技術を開発した。「Topology」(トポロジー)は3Dプリンター単体の開発ではなく、3Dプリントに最適化するためのテクスチャ剤の開発などを含めた食品3Dプリントの総合的なシステムの構築を目的としている。トポロジーのコンセプトモデル(引用:ナショナルデパート)トポロジーの仕組みとしては、クリームやスポンジケーキなどのスイーツを構成するための食材を格納するストレージ(上画像右)と食材を射出する4軸アーム(上画像左)で構成されている。容器に密封された状態で機器にセットされた食材は、機器内のポンプで接続したチューブを通してアーム部分に送液されて先端の口金から射出される。「Topology」(トポロジー)の主な特徴は以下の3点である。1.複数種類の食材をシームレスに射出これまでの食品3Dプリンターは食材をシリンダーに収めてピストンで押し出す構造だったが、それでは複数種類の食材を切り替えながらシームレスに射出することができなかった。トポロジーは食材の種類ごとに独立したポンプで制御することで継ぎ目のない射出が可能になった。2.食材を容器に密閉したままセットで衛生面の安心トポロジーではスパウトパックに密閉した状態で食材をセットするので異物混入などのリスクを軽減できる。これまでのホッパーとスクリューで充填していた製造機械では時がかかっていたパーツの洗浄なども省力化が可能になる少量多品種の製造に特化したシステムである。3.立体的な造形で複雑な食味を実現可能これまでのケーキの製法ではスポンジとクリームの一方向の積層によるものが主流だが、トポロジーでは従来2層しか積層できなかった体積内で、より多数の食材を積層させることができる。これにより、専用のテクスチャ剤を利用するとスポンジケーキなどの固形物も粘体として送液することができ、より複雑な食感を実現することも可能になる。実際に射出した状態(引用:ナショナルデパート)※上画像は幅3cm高さ2cm内に5種類のバタークリームと1種類のスポンジケーキを射出したサンプル3Dプリンターでスポンジケーキなどの造形を可能にするテクスチャ材も開発テクスチャ剤(引用:ナショナルデパート)増粘剤や乳化剤を調合したテクスチャ剤も開発。テクスチャ剤を使用することでこれまで3Dプリンターで造形が不可能だったスポンジケーキなどの固形物も粘体として送液が可能となり、機械耐性の向上や耐冷凍性の向上など実現する。実用化に向けて自社製品の実証実験を進行中バターケーキの断面(引用:ナショナルデパート)トポロジープリンターの試作機はすでに自社製品のシンギュラリティバターケーキの製造でも一部テスト運用され、バターで成形したモールド内部に6種類のマテリアルの射出に成功している。課題点などを検証しながらまずは自社製品製造での活用を目指しているとのこと。絵理子シェアラボ編集部3Dプリンターの繊細で創造性豊かなところに惹かれます。そんな3Dプリンターの可能性や魅力を少しでも多くの人に伝えられるような執筆を心がけています。精緻な3D血管モデ...社長は3Dプリンターネイティブ。わっ...ニアネットシェイプで新しいモノづくりを現実に。造形サービスその他製品・サービス先端技術・R&Dビジネス・経済イベント市場レポート特別企画・取材コラムShareLabは日本の業務用3Dプリンタ―およびAM(アディティブ・マニュファクチャリング)に関するあらゆる情報が集まるポータルサイトです。業務用プリンタ―の価格・造形方式など基礎知識の解説から、樹脂・金属3Dプリンタ―の検索・比較、業界のニュースやイベント情報など業務用プリンタ―の導入検討に役立つ情報を満載に揃え、3Dプリンタ―の活用推進を通して、日本の製造業の発展に寄与します。