山椒添え」は、丁寧な下ごしらえと、調味に梅酢を使うことで、品良く、ほぐれ良く炊いてあります。甘辛さも程よく、ついついご飯もお酒もすすんでしまいます。獲れた、脂がのった新鮮なマイワシを使い、酢水で3時間煮て、そのまま一晩置きます。することで、味がすっきりとし、骨までやわらかくなります。仕上げは、酢水を半量ほど捨て、梅酢、酒、みりん、濃口醤油、生姜で炊き上げます。梅酢は自然農法で栽培された龍神梅の梅干しの梅酢です。最後に実山椒を散らして出来上がりです。