2021.04.28スポンサーリンク1番号編、2Weizen(ヴァイツェン)編に続き、今回は3スペルト小麦...ドイツ語でDinkel(ディンケル)のご紹介です。ドイツでは主食はパン。どのスーパーでも沢山売られています。街中ではパン屋が日本のコンビニレベルで点在しています。小麦粉の歴史は古く、奥深い世界であり、種類も数えきれない程たくさんあります。そこでドイツ小麦粉物語と題し、連載することとしました。今回はスペルト小麦...Dinkelmehl(ディンケルメール)について、詳しくご説明します。Dinkelmehlを使ったパンは、必ずと言っていいほどドイツのパン屋で販売されており、広く普及しています。目・味まとめ言葉の意味Dinkel(ディンケル)スペルト小麦という意味。mehl(メール)粉という意味。Dinkelmehlと繋げて一つの単語になっています。スペルト小麦自体が初耳だという方も多いかと思います。そのDinkelの歴史から振り返っていきます。歴史Dinkelとは、小麦粉(Weizen)の古い親戚です。長い長い歴史を持ち、それは紀元前1万年まで遡り、近代18世紀までヨーロッパで普及していました。Weizenの写真と比較してみるとわかりますが、スペルト小麦はフサフサした猫じゃらしのような、ススキのような、毛が種についていません。硬く、穂が垂れ下がっています。小麦粉の歴史はWeizenのブログでも長いとご紹介しましたが、こちらの歴史も長いです。今からおよそ1万5千年前に、すでにユーラシア大陸の南西部周辺での栽培が確認されています。人々の移住とともに、ヨーロッパ大陸へ共に渡って広まりました。小麦は沢山の種類がありますが、スペルト小麦(Dinkel)に関しては18世紀まで、人々にとって重要な穀物の一つとして栽培・生産され、普及していました。歴史のなかで、Weizenを中心としたいわゆる柔らかい白パンが誕生して、こちらも普及していきます。大量生産方法も、DinkelよりもWeizenの方が簡単だったこともあり、残念ながら人気が衰退していきました。20世紀に入ってから、味の美味しさよりも栄養価を重視する健康志向の広まりもあって、このDinkelを見直す動きが広がっています。小麦ルネサンスが起こったと言えますね。リンク2特殊性DinkelはWeizenには無い特殊な一面があります。Grünkern(グリューンケルン)、意味は“みどりの種”です。この緑色の時期は、実はまだ未成熟な時期であり、収穫には適しません。17世紀頃、大雨などの災害や不作が原因で、収穫量は減るという事態になりました。当時の人々は、なんとかせっかく育てたDinkelをどうにかできないかと考えました。そこでこの緑色の種の時期に収穫し、ローストして乾燥させ、蓄えることに成功しました。使用方法として、料理のスープやサラダに加えたのです。製粉してパンに使用しない方法を発見しました。その食べ方が現在も続いています。参考元:リンク栄養素では、小麦ルネサンスが起こるほどのDinkelの栄養価の高さとは、どのようなものなのでしょうか。詳しく解説していきます。Weizenと比較して、まずマグネシウムが多いです。マグネシウムは不足すると慢性疲労や疲れやすいなどの症状が出てきます。アルコールやカフェインの摂取することで、体内のマグネシウムが排出されてしまう作用があります。それを補うために、マグネシウムを多く含むDinkelは効果的です。他方でマグネシウムは体内で、骨の構成や、筋肉の細胞に作用を働きかける重要な役割もあります。鉄分不足は貧血になりやすい、集中力の低下、免疫力の低下などが挙げられます。ケイ素も多く含まれているので、皮膚、髪の毛、爪を強化することにも一役買っています。ビタミンB、亜鉛、銅なども多いので、Weizenより栄養価が高いと言えます。Brot(スペルト小麦パン)を食べよう!という健康志向が増えてきています。近所のスーパーでは、1kg1,59€(約200円)で販売されていました。オーガニックブランドのDinkelmehlだと、もう少し高くなりますが、およそ200円前後でドイツでは気軽に購入できます。番号がありますが、その違いは番号編でも記載した通り、パンやお菓子のレシピによって使用する番号が異なります。Brot(ディンケルブロート)を買ってみました。食パンのドイツDinkelバージョン、というイメージですね。一斤2,50€(約312円)です。このパンのデザインですが、表面にDinkelと書かれています。これは偶然で、パン屋によって異なります。切って食べてみました。味は、かすかにナッツのような風味があります。こちらもほのかに香って、いい香りでした。食感は、意外と柔らかかったです。Weizenほどではありませんが、見た目ほど硬くはありませんでした。中身にDinkelの種が入っています。Brotに入っているとは限りません。バターやジャムより、スープやシチュー、サンドウィッチといったおかずに合いそうなパンだと、個人的に感じました。まとめお菓子作りの観点からみると、Dinkelを使用することはあまりありません。Weizenが主流です。僕のレシピでも、まだDinkelを使用したお菓子やケーキのレシピはまだありません。ドイツではお伝えしたように最近Dinkelを使ったパンはとても人気があるので、Dinkelはパン作りに使用すると言えます。紀元前1万年も前から現在までも伝わる小麦のDinkel(スペルト小麦)。スペルト小麦を使用したパンは日本では一般的なのか、またスペルト小麦を使用してパン作りをすることも浸透しているのか、調べてみました。クックパッドでスペルト小麦で検索したところ、100件もレシピが無かったです。少ないと言えそうですね...パン文化も異なるので一概に比較はできませんが、今後も健康志向の高まりに追随し、日本でも安価で栄養価の高い粉が増えてほしいなと思います。Blog関連記事ドイツ生活ドイツのかぼちゃの魅力!人気の種類と楽しみ方ドイツ在住の方は見たことがあると思いますが、ドイツのかぼちゃはHokkaidoをはじめ、日本のものとは違います。ドイツで売られているかぼちゃの種類、調理方法に関してまとめてみました。Milchについてまとめました。常温保存可能な牛乳なのか、その原理や仕組みについて、一般的な冷蔵保存の牛乳と比較してまとめました。ドイツ生活ドイツのハンドミキサー事情ドイツ在住23年パティシエマイスター国家資格を持つ日本人パティシエが、ドイツのキッチン事情をご紹介します。今回はハンドミキサーについてです。よるドイツ旅行レポです。コロナ禍で初めての旅行でドイツ鉄道を利用しました。コロナによる変化をご紹介します。ついての詳細をまとめました。黒い森のサクランボケーキのレシピと合わせてごらんください。ドイツ生活ドイツ小麦粉物語2【Weizen(ヴァイツェン)編】ドイツでメジャーな小麦粉(Weizen)について、こちらでご紹介します。ドイツでお菓子・パン作りをする際の小麦粉選びについて、詳しく説明しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。名前メールサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。“知って楽しい・作って美味しい”をテーマに、ヨーロッパの本格的なお菓子・パンのレシピ/作り方を、ブログとYouTubeにてご紹介。歴史ある伝統菓子から、モダンスイーツ、奥深いドイツパンまで、幅広いジャンルを紹介。motoの妻・サポートスタッフ】就職を機にドイツへ移住し7年。ブログやSNSの運営とサポート、知って得するドイツ・ヨーロッパ生活プチ情報を発信。Blog.ホームメニュークリスマスのレシピドイツ生活お菓子のレシピパンのレシピお菓子・パン作りの材料mone日記ドイツのパティシエ事情YoutubeトップサイドバータイトルとURLをコピーしました。