sagi※今回はネタ話ですバターの色はカロテンというオレンジがかった黄色の天然色素によるものこの色素はニンジンの中にもみられるが、牛が食べる新鮮な青草の中に大量にあるため、牛乳の中にもこの色素が含まれる。本来、牛乳は黄色っぽい色なのだが、光を反射するので白く見える。バターは光をほとんど反射しないため、バターの本当の色である黄色が見えるのである。牛乳が光を反射する理由は、牛乳中のたんぱく質と脂肪に関係している牛乳の主なたんぱく質であるカゼインは、リン酸カルシウムやリン酸マグネシウムなどと結びついた小さな粒子(コロイド粒子)として牛乳中に分散しています。脂肪も微細な脂肪球として牛乳中に分散しています。中に含まれる乳脂肪が、「脂肪球膜」という皮膜に包まれた粒子状になっていて、外からカロテノイドの色が見えず光を乱反射させるため白く見える●バターの中では多くの脂肪球が壊れ、乳脂肪がむき出しになった状態。WordPress.。