レシピGenさんの長ナスは今年も豊作。年内には都内のマンションを引き払い、四国へ帰郷することになっているから、いまは畑を整理しつつある。長ナスも今年で最後になるかもしれない。朝採りだけあって、肌ツヤもよく見事な黒光り。Genさんを見ているようだ。農作物も作り手に似てくるものなのか。それにしても、これは二人と一匹で食べきれるのだろうか?「賞味期限が一日」と言われるほどナスの鮮度を保つのはむずかしい。洗って、乾燥を防ぐべくひとつずつラップで包む。めんどくさいし、相当量のラップを消費してしまうんだが、常温でおいといたら見る間にシワシワになってしまうのだ。冷蔵庫にはいりきるわけもなく、我が家のワインセラーはナスセラーとなった。これでけっこう日持ちする。冷蔵庫の野菜室に入れる場合は、ラップのうえさらに新聞紙や紙袋に包んで保存するといい。焼いたり、煮たり、蒸したり、揚げたり、茹でたり......あの手この手でナスと向き合う毎日。ナスが好きだといっても、食べられるのは一日2本が限度だった。そらそろワインセラーを解放してくれと文句も出始める頃だ。そこで少しでも消費すべく、オイル漬けにすることにした。枝のまま使用つくりかた1.ナスの重量をはかり、塩の量を決める。2.塩を振りながらナスを並べる。3.重石をして一日おく。重石代わりの重鍋、ルクルーゼには水をたっぷり入れている。衛生面を考慮して、直接ナスに鍋底があたらないよう、サランラップで覆った。一晩たつと、ナスからはたっぷり水分が出ていた。4.ナスから出た水分を軽く絞る。5.米酢:水=1:2を沸かし、ナスを3分ゆでる。6.ナスをザルに並べて一日干す折しも台風の接近で風が強い日だったので、昼間はキッチンペーパーで軽く覆って干し、夜は室内に引き上げた。一晩たったナスは一回り小さく、しわしわになっていた。7.保存瓶を熱湯消毒し、香味野菜を切る。8.保存瓶にナスと香味野菜を詰める。ナス、ニンニク、鷹の爪、イタリアンパセリ、油の順に少しづつ瓶に詰めていく。油を最後に入れると詰めすぎた場合に脂が回りきらない。最後のナスを詰めたら、油でしっかり蓋をして冷蔵庫で保管する。4日後〜味見まだ馴染んでいないのか塩気が尖っているものの、しこしこ歯ごたえがあってなかなかの美味。「こりゃワインだね!」とさっそくに白をあけることに。寝かせればマイルドになるだろう。野田琺瑯のたらいサイズは直径40cm(大)と33cm(小)の2展開だが、台所で使うなら小がおすすめ。琺瑯なので酸・塩分に強く、においがつきにくいという特性があるが、最大のポイントは直火にかけられることだ。瓶の脱気、布巾の煮沸などにも使える。め青唐辛子の旬は7月頃から始まる。去年大人買いした青唐辛子は...2019-12-10自家製焼肉のたれと道具について暑くもなく、寒くもなく、テラスで過ごすにはベストシーズン。食べるラー油が一世を風靡したのが2009年の頃。それまでは餃子...2018-07-13梅雨が明けたら味噌の天地返し大寒を過ぎた3月、人生初の味噌を仕込んだ。»きょう何食べる?moggy*もぎーのプロフィール電機メーカー、出版社をへてフリーの編集者に。2023年熱海に移住。