sagi脂肪は食べ物の口触りなどテクスチャーやフレーバーの評価では、重要な成分である。多くのフレーバーとアロマの化合物が、脂肪に集まりやすいが、スープストック中の多くの化合物には当てはまらない。スープストックの重要な食味とにおい化合物の多くは、主に水溶性であるため。脂肪は抽出中に、酸化したり、でき上ったスープストックに不快なフレーバーを生じさせる。そのため、抽出前の食材からできる限り脂肪を取り除くのが好ましい。WordPress.。