Madrileño大きな鍋に豚肉のかたまり肉と豆、たっぷりの野菜を煮込んだ豪快な家庭料理。鍋に水1リットルとにんにく、豚肉と鶏肉を入れ、アクを取りながら約50分弱火で煮込む。(香ばしさを出したいときは肉を焼きつけてから煮込んでもよい)肉がやわらかくなったら水4カップを足して煮立たせ、「A」を順に加え、さらに弱火で15~20分煮る。具材の最後はキャベツ。ふたをするようにのせて弱火でコトコト。煮込むうちに鍋中に沈むのでふたをする必要はなし野菜が好みのやわらかさになったら、塩、こしょうで味を調え、具を取り出してスープをこす。スープを火にかけ、スパゲティを小さく折って加え、火を通す。器に具とスープを別々に盛り、スープには軽くオリーブオイルをたらす。Pointスペインでは煮汁はスープで、先にスープをサーブします。そのあと、たっぷりの具は、肉類、野菜類、ガルバンゾ(ひよこ豆)と別々に盛り分けていただくのがスペイン流。