大日本帝国陸軍のレシピ集である「軍隊調理法」や大日本帝国海軍のレシピ集でも取り入れられていた、とある(https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%89%84%E7%81%AB%E5%91%B3%E5%99%8C)。者をいった、鉄火者の「鉄火」からきた、とか(たべもの語源辞典)、いろいろある。鉄火場、つまり博奕場である。鉄火(鉄が焼かれて火のようになったもの)という意味から来ているので、気性の激しさを言っている。戦国時代に罪の有無を試すために、神祠の庭前で熱鉄を握らせたこと。