材料(1人分)冷凍さつまいも(ダイスカット・ストレートカット・クリンクルカット)(35g)小麦粉(25g)ベーキングパウダー(0.5g)牛乳(20g)砂糖(15g)塩(0.05g)つくり方1さつまいもは小さなサイコロ状にカットし、水にさらしてアクを抜いておく。(冷凍を使用してもよい)2小麦粉、ベーキングパウダーはあわせてふるっておく。3ボールに牛乳、砂糖、塩を加えて混ぜ、2の粉を加える。4ダマが無くなるまで混ぜ、水気を切った1のさつまいもを加え、さっくりと混ぜ合わせる。5アルミカップに落とし入れ、強火で約15分蒸し上げる。(竹串を刺してみて、何も付かなければ蒸し上がり)SN栄養士ひとくちメモ「飢えをしのぐだけでなく、鬼を封じ込めて食べてしまえ」という願いが込められているといわれています。米が貴重な時代には主食として食べたそうです。略して「鬼まん」とも呼ばれます。各家庭で手作りされており「芋まんじゅう」「芋まん」とも呼ばれたが「鬼まんじゅう」の名で店に出回り、その名が定着したといわれています。現在では手軽に買える人気の菓子となっています。