」むめい(無銘)はははい!今日も参ります麺!さーてどこ行くべ!と検索しているうちにこれまた昔に行った店が目に止まる。いい印象だけ残っているが味までは覚えていない。このブログもそれなりの期間やってるので、そういう店たくさんあるんですよね。こちらに再訪!ってことでさっさと職場を後にする。電車に乗ってガタンゴトンと。昨日は結構雨が降ったみたいですが、今日はいい天気。強風に注意だそうです。やってきたのはこちら!「」(無銘)でございます。そんなに食べ歩いてるなぁ、と思いますけどねホント。当時食べたのはラーメン。今も同じメニューがあるよう。その時の気分で何食べるか決めようと思ってやってきました。11時ちょい過ぎに到着。店内の券売機で食券を。するか悩んだけど、暑くもないしラーメンかな!ということで熟成練り醤油らーめん(大盛)800円に、具だくさん200円をポチり。こちらは大盛りも同料金。空いてるカウンターに座り食券を出す。狭い年季の入った店ですが不潔な感じはまったくありません。待ちつつ卓上チェック。銀の入れ物は一味、右の壺はすりおろしニンニクでした。胡麻は絶対使おう!とか考えつつ待つ。途中後客あり全部で3。神田のこの時間、高齢者ですね。5〜6分で着麺でございます。こちら!まさに具沢山!!券売機にもありましたが、ベースのスープはかなり薄め、真ん中の茶色い熟成練り醤油を混ぜて食べろとのこの。そのままのスープを味わいます。うん、たしかに塩気はかなり弱い。した鶏白湯ですよコレ。とろみがあって濃厚、しかし変に脂っこくなく、自然で混じりっけの無い感じです。練り醤油を溶かす前にモリモリのキャベツをいただきます!パクパクシャリっと!キャベツです!いいですね。具だくさんにして量もすごい。スープにつけたり練り醤油をつけたりして食べる。この練り醤油はこれだけだとちょっと魚醤っぽい風味?そしてそこまでしょっばいわけでもなく。たくさんのキャベツをやっと食べ終え、練り醤油を全部溶かします!その方が美味しそうだから!で麺とスープの具合を確認。ほほう、ちょい平たい麺。スープの色はほのかに茶色がかりました。そこに味玉、辛みなら感じのネギ。麺行ってまいります!ズルズルリンコとなぁ!!モッチモチの麺がとろりとしたスープをしっかり連れてきてもうトロトロ。あら不思議、スープと練り醤油がいい化学反応を起こしてますね!鶏白湯の自然で濃厚なベースに醤油のコクとほのかな塩気が混じりあい素晴らしいバランス!そのスープと麺の相性も抜群ですな。美味い!さっきはそこまで感じなかった動物系脂も途端に濃厚になった気さえします。塩気がそこまで強く無いのに物足りなさがない。濃厚さとコクで麺が食べられる!ズルズル!こいつはすげえ。他にはないラーメンだ。これを6年前に食べてたんだなぁ。あるが、大人向けな味?覚えてないのが不思議だが、美味しい印象はあったのでまあ良しとしよう。具行ってみます!とまずこのネギがまたすごく合う!味付けのピリ辛もネギそのものの辛さもスープにめちゃくちゃ合う!引き立てる!名脇役だわ!味玉行きましょう。ガブリンチョ!うん、いい感じの黄身の固まり具合。ほどよい味付けで安定感のある味玉。