「私らしい」が見つかる。料理・グルメwww.youtube.com2021.08.21全力モーションYouTubeでさまざまな料理の技を紹介する動画が大人気の岩野上幸生さんによる、プロのテクニックを使ったレシピシリーズ。今回は、あさりの出汁とニンニクを存分に味わうボンゴレビアンコです。難しそうに感じるかもしれませんが、ポイントをしっかり押さえて作れば、意外と簡単。コスパもいいので、じつは家計お助けレシピでもあるんです。水の量の3%ポイント1:あさりの砂抜き1.水の量に対して3%の塩を入れた塩水にあさりを入れ、冷蔵庫で砂抜きをしましょう。出典:www.youtube.com砂抜き後のあさりは、殻と殻をこすり合わせて、流水で洗っておきましょう。ポイント2:香り・辛み、出汁をしっかり活かす2.にんにくは皮をむいて半分にカットしたものを包丁の腹で潰します。とうがらしは半分にちぎり、種を取り除いておきます。イタリアンパセリは細かくみじん切りにしておきましょう。3.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、とうがらしを入れ、弱火で加熱。香りと辛みを十分に引き立たせます。出典:www.youtube.com4.とうがらしだけ取り除き、あさりを入れます。オイルを絡ませるように炒めたら、白ワインをひたひたになる程度入れましょう。とうがらしを戻し、フタをしたら、あさりの殻が開くまで蒸します。出典:www.youtube.com5.殻が開き、白ワインにあさりの出汁がしっかり出たら、あさりを取り出しておきましょう。出典:www.youtube.comポイント3:ボンゴレソースを乳化させる6.お湯の量に対して0.5%の塩を入れて、パスタを茹でます。表示されているパスタの茹で時間の1分前に火を止め、湯切りせず、お湯から取り出したパスタをフライパンに移しましょう。(あさりを蒸す工程と同時進行で)7.パスタとボンゴレのソースをよく絡め、味付け用の塩を入れながら炒めます。出典:www.youtube.com8.あさりをフライパンに戻し、パスタの茹で汁と塩で水分量と味を調整しながらソースを煮詰めて乳化(油の化学反応)させましょう。白濁してとろみ出てくるのが目安。仕上げにイタリアンパセリを加えて、完成!出典:www.youtube.com手が込んでいるメニューのイメージがあるボンゴレですが、材料もシンプルでじつは簡単。にんにくととうがらしの香りと辛み、あさりの出汁をしっかり引き出して、白ワインのソースに移してあげることが大きなポイント。パスタと絡ませる時も、ゆで汁を加えて、ソースにとろみがつく(乳化)まで煮詰めてあげるとパスタと絡みがよくなり、さらにおいしくなりますよ。せい)さん1985年生まれ。18歳から料理の修行を始め、24歳で独立。現在は東京で飲食店を複数手がける人気料理人となり、企業コンサルティングや料理の技術指導なども手掛け、マルチに活躍中。/こうせい校長」では、さまざまな料理のテクニック、役立つ情報を発信している。全力モーションスポーツ雑誌記者、編集者を経てフリーのライター、編集者になり、夫との事業で映像制作も行っています。家のこと2024.09.266「みそ汁」にいれると腸がよろこぶ。腸内ケアに大切な3つのことと“時短が叶う食材”とは7「納豆」に混ぜるとおいしくなる意外な調味料。運営会社このサイトに掲載された記事の無断転載を禁じます。