「作品コンクール」〜山形県産食材を使った絶品レシピ〜作品コンクールのレシピはこちら!ぜひご家庭でお試し下さい!(※写真をクリックするとレシピが閲覧できます。山形牛の紫蘇巻き天ぷらサクッと揚がった牛肉は、肉汁があふれてとってもやわらか。紫蘇の風味で爽やかでさっぱりとした味わいを楽しめます。作り方1牛肉(今回はヒレ肉を使用しましたが、お好みの部位でOK)を大きめの拍子木切りにする。2牛肉を大場でしっかりと巻いた後、ラップをして少しなじませておく。2に小麦粉をまぶし、てんぷら粉を水で溶いたものに付けて、170度の油で2~3分揚げる。コンクール」(テーマ:総称山形牛、県産ラ・フランス、県産牛乳)最高賞:JA全農山形賞フルーツの女王の和パルフェ和パルフェの中には、果物の女王であるラ・フランスのジャムが入っています。水/160g作り方1耐熱容器に抹茶12g、グラニュー糖40gを入れてかき混ぜた後、水を少しずつ加えてさらに混ぜてからレンジで30秒~1分程加熱する。2ビスケットを袋に入れ、綿棒などで細かく砕く。3ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖80gを入れ、ゴムベラで練り混ぜる。3に生クリームを入れ、とろみがつくまでかき混ぜる。5ラ・フランスの皮と種を取り、一口大に切ったらラ・フランスの重さに対して3分の1程度のグラニュー糖を加えて鍋に入れる。6ラ・フランスの形が7割ほど崩れる程度まで似た後、グラニュー糖の残りを入れ、糖が解けたら粗熱をとって冷やす。7容器にビスケットを敷き詰め、1を入れた後、3と6を交互に重ねていく。コンクール」(テーマ:総称山形牛、県産ラ・フランス、県産牛乳)最高賞:JA全農山形賞かぼちゃの牛乳かん県産牛乳をたっぷりと使用し、砂糖は不使用!かぼちゃと牛乳の甘味をいかしたおやつにも嬉しい一品です。作り方1かぼちゃの種を取り、一口大に切る。2ビニール袋やボウルなどに入れて電子レンジで加熱し、柔らかくなったら皮をむいて裏ごしする。3鍋にかぼちゃ、牛乳、粉寒天を入れ、よく混ぜながら弱火にかける。4沸騰したら火を止め、さらに2分程かきまぜた後、容器に流し入れる。5かぼちゃと牛乳が分離しないよう、容器内で混ぜた後、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。コンクール」(テーマ:総称山形牛、県産ラ・フランス、県産牛乳)最高賞:JA全農山形賞ほうれん草の菊花浸しほうれん草と食用菊の旨みと少しの苦みが大人な味わいに。素材を生かした簡単調理で、食卓を彩ります。作り方1ほうれん草を水でよく洗ってから下茹でする。2菊の花弁をちぎり、お湯に酢を入れた鍋でしっかりとゆがく。3出汁に醤油・みりんを入れ、火にかけた後に冷やしておく。3にほうれん草と菊を入れて和えたら、味をしみこませるために少し置いておく。コンクール」(テーマ:山形県産「シャインマスカット」と「秘伝ハッピー豆」)最優秀賞・JA全農山形賞カッサータ・シチリアーナ冷凍すればアイスケーキ、半解凍でレアチーズケーキ、全解凍でムース、と様々な食感を楽しめます。中には冷凍したシャインマスカットやドライフルーツが入っていて食べ進めるのが楽しい豪華なデザートです。材料(4人分)クリームチーズ/100gグラニュー糖/30g生クリーム/200gミックスドライフルーツ/60gミックスナッツ/40g水/90ml砂糖/大さじ1ラム酒/5mlチョコチップ/40g作り方1小鍋に水と砂糖を入れ、沸騰させる。ラム酒を加えて冷ます。2ボウルにドライフルーツとナッツを入れ、1を加える。3常温にしたクリームチーズをゴムベラなどで柔らかく練り、砂糖を加える。混ぜたら1を小さじ2加え、さらに混ぜる。4別のボウルに生クリームを七部立くらいまで混ぜる。半分を3に加えてまぜる。クリームチーズと良くまざったら、さらに残りの半分もまぜる。52のドライフルーツとナッツの水気を切ったもの、チョコチップを4に加えてさらにまぜる。6均一にまざったら、クッキングシートをしいたケーキ型に、空気が入らないように入れる。veronique(パングラタン~シャインマスカットのホワイトソース仕立て~)パンを器に見立て、秘伝豆とひき肉を合わせたトマトベースの大豆ミートをたっぷり詰めました。マスカットとホワイトソースを合わせた2種類のソースで、飽きの来ない味わいに。作り方1ナスを5mmの厚さで輪切りにし、塩を溶かした水に15分ほどつけておく。その後、水気をとり、オリーブオイルを全体にからめたら、両面に焼き色がつくまで焼く。2<ミートソース>ニンニクと玉ねぎ(4分の3個)をみじん切りにしておく。秘伝豆はつぶしておく。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。したら合いびき肉を加え、トマト缶、ローリエを加えて煮詰める。つぶした秘伝豆とブイヨンを加える。3<ホワイトソース>玉ねぎ(4分の1個)をみじん切りにしておく。鍋にバターと玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。小麦粉と牛乳を加え、だまがなくなるまで混ぜて塩・コショウで味を整える。4食パンの中の白い部分をくりぬき、2→なすの順で重ねていき、最後にシャインマスカットをのせ、ホワイトソースをかけ、200°Cのオーブンで10分焼く。bean(秘伝豆のポタージュ)和食にも洋食にも合い、秘伝豆の風味が存分に味わえる一品です。作り方1玉ねぎは繊維に沿って1cm幅で切る。じゃがいもは一口サイズに切る。鍋にバターと玉ねぎを入れ、水分が飛んだらじゃがいもを入れる。2全体に油が回ったら、ブイヨンとローリエ、秘伝豆、あたためた牛乳を入れ、弱火で煮る。3粗熱を取り、ミキサーにかけて裏ごしする。コンクール」(テーマ:山形県産「シャインマスカット」と「秘伝ハッピー豆」)最優秀賞・JA全農山形賞シャインマスカットのフルーツマリネミニトマトとレモンの酸味が爽やかなシャインマスカットの甘味を引き立たせます。作り方はとっても簡単なのにびっくりする美味しさ。作り方1シャインマスカット、ミニトマトを半分にカットする。レモンは薄切りにする。コンクール」(テーマ:山形県産「シャインマスカット」と「秘伝ハッピー豆」)最優秀賞・JA全農山形賞arancino(秘伝豆のライスコロッケ)ボリュームたっぷりで食べごたえある一品。チーズとトマトソースが秘伝豆のおいしさを引き立てます。作り方1玉ねぎはみじん切りにしておく。バターをフライパンに入れ中火で熱し、生米と玉ねぎ、粉砕した秘伝豆を入れ、塩コショウを適量加え、炒める。2具材が透き通ってきたら、白ワインとトマトソースを加えてまぜる。3具材がひたひたになる程度水を加え、コンソメ半量(5g)を加え、弱火で煮込む。4汁気がなくなったら、残りの水を数回に分けて加え、残りのコンソメも加え、弱火で煮込む。5汁気がなくなり、水分の少ないリゾットのような状態で米がアルデンテに仕上がったら火を止め、ブラックペッパー、粉チーズ、パセリを加え、塩コショウで味を整える。平らなバットに均一に広げ、粗熱が取れたら冷蔵庫でふたをせずに冷ます(30分~1時間程度)。6完全に冷めて冷たくなったら、6~8等分し、チーズを包むようにして丸いボール状にする。7パン粉をビニール袋に入れ、めん棒で叩いて細かくしておく。6を薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけ、170度の油できつね色に揚げる。豊かな香りが楽しめるオムレツ。作り方1じゃがいもは短冊切りにし、水にさらす。ほうれん草は塩ゆでしておく。2熱したフライパンにオリーブオイルをしき、じゃがいも、2cm幅に切ったほうれん草、ほぐしたカニカマを入れ、塩コショウを振って炒める。3ボウルに卵を割り入れ、塩コショウを少々加え、ペースト状にした秘伝豆と2を加え、全体をまぜる。4フライパンに油を少々ひき、一気に3を入れて軽くまぜる。秋の彩り野菜肉巻き庄内グリーンポークぶーみんが、やわらかくおいしく野菜を包みこみ、ごはんがどんどん進むおかず!冷めてもおいしいので、お弁当を華やかにする逸品としてもおすすめです。八方出汁/300ml作り方1リンゴを切って塩水につけておく。1のリンゴをすりおろし、豚肉につけておく。(豚肉が柔らかくなります!)3アスパラガス、ニンジン、ネギを千切りにし、八法出汁で弱火で10分ほど煮る。みりんを混ぜ合わせる。5豚肉をリンゴのすりおろしから取り出し、キッチンペーパーなどで水気を切る。6豚肉に4を塗り、3を載せてサランラップで巻き、10分ほど蒸す。コンクール」(テーマ:山形県産リンゴ「ふじ」と庄内グリーンポークぶーみん)【最優秀賞・JA全農山形賞】2年2組1班ほうれん草のあっさり胡麻和えほうれん草の甘味と胡麻の香りがベストマッチ。隠し味にリンゴを使い、野菜が苦手な方もおいしくたべられる魔法の胡麻和え。作り方1ほうれん草を塩茹でし、3cm幅に切る。2リンゴの皮を剥き、8等分に切り、塩水につけておく。一欠片ほ土、ドレッシングのためにすりおろしておく。4パプリカを薄切りにする。5胡麻を炒り、すり鉢であたる。5にマヨネーズ、ごま油、醤油、砂糖、リンゴのすりおろし、コショウを入れて和える。7ほうれん草、リンゴの薄切り、パプリカの薄切りを皿に盛り付け、6をかけて和える。リンゴ「ふじ」が入った、果実そのままの香りが味わえる上品な逸品。鮮やかな見た目で気分も華やかになります。作り方1リンゴを半分に切り、一方は薄切り、もう一方はすりおろす。2水に寒天を入れ混ぜ、グラニュー糖を加えて沸騰させる。3一方は薄切りリンゴ、すりおろしリンゴとお好みで赤色素を加え、型に流し込む。コンクール」(テーマ:総称山形牛とパプリカ)【最優秀賞・JA全農山形賞】2年1組6班パプリカと豆腐のカプレーゼおつまみにもピッタリな逸品。作り方(30分)1木綿豆腐はキッチンペーパーで水分を取り、1cmほどの拍子木切りにする。2トマトは湯むきし、種を取り除いて輪切りにする。3パプリカはお湯でボイルし、スライスする。4松の実、ニンニク、粉チーズ、塩、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけてソースを作る。万能!パプリカソース別途紹介しているミルフィーユカツにピッタリなソース。作り方(20分)1パプリカ、ピーマンの表面が黒くなるまで焼き、冷水に入れて皮をむく。2<赤パプリカ+鶏ガラ>、<黄パプリカ+ほんだし>、<ピーマン+コンソメ>をそれぞれミキサーにかける。3それぞれにお好みで、マーガリン、中濃ソース、マスタード、を加える。作り方(30分)1パプリカを薄くスライスし、チーズを4分の1にカットする。2生ハム、パプリカを積み重ねて巻く。3小麦粉→卵→パン粉の順につけ、160~180°Cに熱した油で焼き揚げる。4お好みでソースを付けて召し上がれ♪別途紹介している「パプリカソース」がおすすめです。コンクール」(テーマ:総称山形牛とパプリカ)【優秀賞】2年2組2班パプリカのきんつばパプリカの甘味が絶妙な和菓子に変身!野菜嫌いのお子様でも、おいしくて大好きになる逸品。砂糖/630g水/550cc白あん/200g粉寒天/2g薄力粉/50g白玉粉/10gサラダ油/適量ゆず皮/10g作り方(50分)1<シロップ>砂糖600gと水400ccを煮詰める。※焦がさないように注意!2パプリカを蒸して柔らかくし、1に漬け込む。3<生地>水50cc、粉寒天、砂糖を沸騰させ、白あんを加えて練る。耳たぶほどの固さになったら冷やしておく。しぼって水分を取り、3に混ぜ、再度冷やす。100ccを混ぜ合わせ、4にさらに混ぜ合わせる。6火で表面に少し焼き色が付くまで焼き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。すりおろしたゆず皮を乗せれば、よりサッパリとしたおいしさに。山形牛のひつまぶし昆布とシイタケでとった出汁が肉にピッタリ!食欲がない時でもサッパリ、でもガッツリ食べられる逸品です。作り方(60分)1水に昆布、干しシイタケを入れ、だしをとる。牛肉の表面をペーパーで拭き、塩・コショウを刷り込む。2フライパンにサラダ油をしき、中火で温める。牛肉を転がしながら焼き、全体に焼き色を付ける。3牛肉をアルミホイルに包み、160°Cのオーブンで30分加熱する。4粗熱をとり、薄くスライスしてごはんに盛り付ける。焼パプリカの酢味噌和えパプリカの酸味と酢味噌の酸味がベストマッチ!ちょっとしたおかずにもおつまみにも。作り方(30分)1パプリカの表面が黒くなるまで焼き、冷水につけて皮をむき、そぎ切りにする。ボイルタコは2cmの色紙切りにする。2ナスは柔らかくなるまで煮て、一口大に切る。牛肉は火が通るようにサッとゆでる。コンクール」(テーマ:総称山形牛とパプリカ)【優秀賞】2年1組1班さつまいもとパプリカの三食おしるこカラフルで優しい色合いがかわいい!ヘルシーなのにおいしいおやつです。砂糖/適量ぬるま湯/90ccあんこ/300g牛乳/500ml作り方(30分)1サツマイモ(焼芋)の皮をむき、裏ごしする。2パプリカを250°Cのオーブンで表面が黒くなるまで焼く。冷水に入れ皮をむき、ペースト状になるまで細かく刻む。3白玉粉を30g、30g、60gに分け、30gには2(パプリカ赤・黄それぞれ)と砂糖、60gには1と砂糖をいれ、耳たぶほどの固さになるまで、ぬるま湯を加えながらこねる。4一口大に丸め、沸騰したお湯に入れる。自然に浮き上がってきたら、冷水に入れる。養老豆腐のショウガパプリカ餡かけパプリカの色彩が美しいユニークな逸品。ショウガの味がピリッとおいしい餡にびっくり。作り方(60分)<養老豆腐1>長芋の皮をむき、酢水に10分ほどつけ、すりおろす。<養老豆腐2>鍋に水を入れ、沸騰したら寒天と塩を入れる。溶けたら、すりおろした長芋を加え混ぜる。<養老豆腐3>十分に混ざったら、鍋を火からおろし、粗熱をとる。溶かした粉ゼラチンを入れ、型に流し込み1時間ほど冷やす。<パプリカ餡1>昆布、鰹節、水を鍋に入れ、中火で30分煮る。<パプリカ餡2>昆布と鰹節を取り、薄口醤油とみりんで味をととのえ、一煮立ちさせる。<パプリカ餡3>パプリカの表面が黒くなるまで強火で焼き、冷水に入れ皮をむいて細かく切る。<パプリカ餡4>一煮立ちさせた鍋に3を入れ、沸騰するまで熱を加える。<パプリカ餡5>沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら、さらにすりおろしたショウガを加える。牛肉のたたきアッと驚くパプリカソースに注目!肉本来のおいしさをパプリカがギュッと引き立てます。作り方(30分)1牛肉全体にショウガを塗り、塩・コショウを振り、真空にして叩き、柔らかくする。2肉を串に刺し、表面の色が変わるまで、強火で焼く。3氷水に2を15分ほどつけたら、水気を切って薄く切る。<パプリカソース1>大根は大根おろしにし、パプリカは茹でて薄皮を剥き、細かくみじん切りにしておく。<パプリカソース(赤)>パプリカ(赤)と大根おろしを合わせ、一味唐辛子と醤油で味を付ける。<パプリカソース(黄)>パプリカ(黄)と大根おろしを合わせ、酢で味を付ける。牛肉とパプリカのトリノ山形牛とパプリカのおいしさを素材そのままに楽しめる逸品。作り方(30分)【牛肉1】塩コショウ・ニンニクを牛肉の全体にすりこむ。【牛肉2】フライパンに牛肉を入れ、中火で全体に火が通るまで炒める。【牛肉3】色が付いたら、ローリエを加え、ふたをして弱火で5~6分蒸し焼きにする。※ときどき裏返しながら【牛肉4】牛肉を取り出し、アルミホイルで巻いて常温で30分ほど寝かせる。【牛肉5】<玉ねぎソース>玉ねぎをみじん切りにし、フライパンでアメ色になるまで炒める。コチュジャン、おろしショウガを入れ、一煮立ちさせる。【パプリカ2】火のついてないフライパンに、パプリカとオリーブオイルを入れ、よく混ぜる。【パプリカ3】ふたをして、弱火で7~8分ほど熱を加える。十分に蒸気が出てきたら、さらに2~3分加熱する。【パプリカ4】パプリカに焼き色が付いたら、全体をサッと混ぜ合わせ、火を止める。柔らかなお肉が絶品!カラフルなパプリカが映える目にも舌にも嬉しい逸品。小麦粉/40gフランスパン/一人2切れ作り方(60分)1フライパンに油をしき、牛肉を中火で色が変わるまで焼く。2赤ワインを加えて強火にし、赤ワインの量が半分ほどになるまで煮詰める。3砂糖、ケチャップ、ウスターソース、コンソメ、ローリエ、水を加え、一煮立ちさせる。4灰汁をとり、ふたをして40分ほど煮込む。6別の鍋で、油、ニンニクを軽く炒め、玉ねぎを加える。7玉ねぎがしんなりしたらジャガイモ、ニンジンを加え、さらに炒める。8炒めた野菜を4の鍋に入れ、再びふたをしてさらに10分煮込む。<ブラウンソース>野菜を炒めた鍋に、バター、小麦粉を加え、茶色になるまで弱火で炒める。焦がさないように注意!鍋にブラウンソースを加え、さらに10分煮込む。コンクール」(テーマ:総称山形牛とパプリカ)【敢闘賞】2年2組6班フラワーカナッペパプリカと生ハム&ツナコーンサラダのキュウリ巻きパプリカと生ハムが華やかで、まるで野菜のお花畑!パプリカの甘味を楽しめるお子様にもおすすめの料理です。作り方(30分)1クリームチーズを常温に置き、柔らかくしておく。<カナッペ1>すりおろしたニンニク、砕いたクルミ、みじん切りのパセリを加えて混ぜる。レモン汁を少し加える。<カナッペ2>パプリカを一口大に切り、炙ったらレモン汁を塗る。<カナッペ3>ニンニク、クルミ、パセリの上に炙ったパプリカを乗せる。その上に、生ハムとパセリを乗せる。お好みでクリームチーズも!<キュウリ巻1>キュウリを縦半分にし、ピーラーで長く剥く。<キュウリ巻2>ツナ、コーン、マヨネーズ、塩、コショウを混ぜ合わせる。<キュウリ巻3>混ぜたものをキュウリで巻いて、クラッカーに載せる。ペペロナータペペロナータに醤油を隠し味で加え、アクセントに。パプリカの赤と黄色が鮮やかな色合いです。作り方(45分)<ペペロナータソース1>パプリカ、玉ねぎ、ニンニクをくたくたになるまで炒める。<ハンバーグ1>玉ねぎを、粗みじん切り、みじん切り、細かいみじん切りに分けておく。<ハンバーグ2>牛肉も、粗く、普通、細かく、の3つに分けて切る。<ハンバーグ3>牛脂、牛乳、パン粉、卵、ナツメグ、玉ねぎ、牛肉、塩、コショウを入れ、それぞれもむように混ぜる。<ハンバーグ4>形を作り、中まで火が通るように焼く。コンクール」(テーマ:総称山形牛とパプリカ)【努力賞】1年1組6班パプリカのシフォンケーキパプリカの優しい甘味と酸味をふんわり焼き上げました。ヘルシーなおやつにピッタリ。生クリーム/100g作り方(50分)1パプリカを茹でて薄皮を剥き、ミキサーに水と剥いたパプリカを入れ、ペースト状にする。2ボウルに卵黄とグラニュー糖50gを入れて混ぜる。サラダ油とパプリカペーストを入れ、さらに混ぜる。3薄力粉も加え、もったりとなめらかな生地になるまで混ぜる。4別のボウルに卵白とグラニュー糖20g、塩を入れ、メレンゲを作る。3と4を軽く混ぜ、型に入れる。6170°Cのオーブンで30分焼いたら完成!焼きあがったケーキは、型ごと上下逆さにし、10分ほどおくとしぼまずふっくらする。料理「作品コンクール」(テーマ:総称山形牛とパプリカ)【努力賞】1年1組6班シーフードマリネ栄養バランスを考えた健康的なマリネ。作り方(20分)1パプリカ、玉ねぎ、セロリを1cm角に切る。2オリーブを4等分(輪切り)にする。3エビ、イカ、タコを白ワインで炒める。4オリーブオイル、塩、コショウ、白ワインビネガーで味をととのえる。山形牛のパエリア山形牛のおいしさを存分に堪能できます。作り方(45分)1お湯にサフランを入れ、色を出す。アスパラを食べやすい大きさに切り、茹でる。2粗くみじん切りにしたニンニク半分(40g)と肉を一緒に入れて焼く。3肉を皿に取り、残りのニンニク、玉ねぎ、湯向きトマト半分を炒め、アンチョビを入れる。4米を3に加えてさらに炒め、塩、コショウ、ワイン、サフラン、ブイヨンで味を調える。5お皿に米を盛り、米の上に舞茸、アスパラガス、トマト、パプリカ、肉をきれいに盛り付ける。山形県本部ホームページ制作(株)nanoha。