カカオの品種0about開成チョコラボproduct商品一覧chocolチョコの体験customオーダーメイドcolumnコラムguideご利用ガイドabout開成チョコラボ独自製法についてチョコレートの形MissionMember会社概要カカオ農園product商品一覧chocolチョコの体験customオーダーメイドcolumnコラムguideご利用ガイド2024/07/01カカオの品種カカオ豆と砂糖だけで作られたシンプルなチョコレートを食べ比べると、カカオ豆によって、味や香りがまったく異なることがわかります。チョコレートを食べる私たちが知ることができるのは、パッケージに記されたカカオ豆の原産国(さらに詳しく地域や農園について触れられていることも)、カカオの比率(カカオ70%など)程度。産地がわかったとしても「魚沼産のコシヒカリ」のように、品種名を見かけることはほとんどありません。カカオにも数えきれないほどの品種があるのですが「○○種」と言い切れるカカオ豆になかなか出会わないのには理由があります。代表的な4品種カカオの品種といえば、クリオロ種、トリニタリオ種、フォラステロ種、アリバ種を加えた4品種がよく知られています。現在はゲノム解析が用いられ、10種類以上の品種の分類が報告されているのですが、ここでは代表的な品種を紹介します。そのシーズンの気候など多岐にわたるため、品種だけでどんなチョコレートになるのか言い切ることはできません。チョコレートを理解するのに役立つかもしれません。上品で豊かな芳香で、良質なよいカカオ豆として知られています。渋みのもととなるポリフェノールが少ないためマイルドで優しい風味が特徴です。収量が少なく、カカオ豆は小さめ。病害虫に弱くて育てるのが難しいと言われています。産地は、ベネズエラ、メキシコ、マダガスカルなど。「高カカオチョコレート=苦い」のイメージはこの品種。ポリフェノールをしっかりと含み、力強いカカオ感と苦みや渋みが特徴です。収量が多く、病害虫にも強く、育てやすいことから世界で生産されるカカオの80〜90%を占めています。スーパーやコンビニのチョコレートのほとんどに使われています。産地は、ガーナやコートジボワールなど。トリニタリオ種クリオロ種とフォラステロ種のハイブリッドで、両方の良い特徴を持っています。力強いものから繊細なものまで、個性的で豊かなフレーバーを持ちながらも、病気や害虫に比較的強く、収量もクリオロ種より優れています。産地は、トリニダード・トバゴ、ドミニカ共和国など。laboratoryで取り扱っているカカオ豆の多くはトリニタリオ種ですアリバ種(ナシオナル種、アリバナシオナル種)エクアドル原産の品種で、華のある上品な香りが特徴のカカオ豆です。フォラステロ種に分類されるものの、他のフォラステロ種に無い、繊細な芳香を持つため区別して取り扱われています。エクアドル以外の地域で育てる試みも行われましたが、アリバ種特有の華やかさがあまり感じられないと報告されており、とても興味深いです。カカオを判別するのは難しいカカオは交配しやすい生き物です。自然交配により、ひとつのカカオポッドの中に複数の種類のカカオ豆ができる、ということがあります。意図的な品種改良も行われるため、日々多種多様なカカオが生まれ、栽培されています。国や地域によって、歴史的・文化的にも、カカオがもたらされた経緯やタイミングは様々です。ほとんどの小さな規模のカカオ農家では、自分たちが育てているカカオがどのような品種なのかを把握していないことも多いと言います。カカオの多様性を楽しむ様々な品種があることをご紹介しましたが、やっぱり食べてみないことには、そのチョコレートの味を知ることはできません。季節のくだものを楽しむように、新鮮な気持ちで食べてみるのがいいと思います。この20年ほど、ゲノム解析による品種の解明をはじめ、南米の遺跡でカカオ栽培の証拠が発見されたり、日本でもカカオ由来の美容成分カカオセラミドがニュースになったりと、カカオについての多方面からの研究が進んでいます。次は、どんな驚きが待っているのかわくわくしています。Mariko-カカオと仲良くしたいライター。17歳で出会った"フェアトレード"をきっかけに、資本主義的な正しさに疑問を持つ。カカオの抱える課題とその仕組みを学ぶ中で、人間とカカオのいい関係とは何か考えるようになる。カカオの持つ文化的・生態的なおもしろさ、気候変動やカカオの価格など、様々な切り口でカカオをワークショップ等を通して紹介している。NPOやフェアトレード企業を経て、現在はフリーライター。チョコレート検定チョコレートプロフェッショナル(上級)/初めてのカカオ畑はフィリピン。laboratory.。