Ltd.「プティ・マンサン」でつくる、山形発オレンジワインを知っていますか?ワインは、自然派。オレンジウッディファーム&ワイナリーワインに使用されるブドウ品種で、みなさんが真っ先に思い浮かべるのはなんだろうか。した主流とされる品種は国際品種と呼ばれ、これらを使ったワインが王道と見なされてきた。ここ数年、流れが大きく変わろうとしている。品種が急速に多様化しているのだ。このムーブメントは少しずつ日本にも伝わってきており、いままで知られなかった品種でワインづくりに取り組むつくり手が登場してきている。」を手がけた山形県上山市のウッディファーム&ワイナリーの金原勇人さんもそのひとり。金原さんが初めてプティ・マンサンというブドウでワインをつくったのは2017年。19年、3回目の仕込みをした。日本中を見渡しても、現状、この品種のみでワインをつくっているワイナリーは他に2軒しか知らない。金原さんは、このプティ・マンサンというブドウに大きな可能性を感じているという。「ほかの品種に比べて粒が小さくバラ房で、皮が厚く、粒に対して種の比率が高い。加えて糖度も高く、酸を保てるという特徴があります。栽培がしやすいブドウです」こうした特徴ゆえ、ヨーロッパ系品種の中でも耐病性があり、使用する農薬を減らすことができた。「2017年に収穫したプティ・マンサンの果汁は、濃い黄色の色合いで、糖度が23度まで達しました。それにもかかわらず、酸は1lあたり10g。本州で栽培されているシャルドネのブドウの酸は通常1lあたり13g前後なのに、です。この条件ならば、亜硫酸を使わずに野生酵母で長期熟成するオレンジワインがつくれるのではないかと思いました。この春には、18年ものがリリースされた。色合いは少し薄めの透明感のある茜色。ひと口飲んで、その香りと味わいに魅了される。香りの第一印象はまさに桃。オレンジピールの香りと味わいが広がってくる。奥行きがあり、僅かな渋みやほろ苦さも心地よい。なんといっても果実のパワーが伝わってくる。出回るカツオのたたきなんかにも合いそうだ。高コスパから自然派まで注目すべき“日本のオレンジワイン”5本。現在、プティ・マンサンのブドウ畑の栽培面積は0.7ヘクタール。収穫量は年々増えており、2019年は約3.8トン。19年の収穫分のブドウを使って、約2800本のワインが生産できそうだという。ウッディファーム&ワイナリーの醸造所。2019年、世界的に有名なワインジャーナリストのジャンシス・ロビンソンは、プティ・マンサンを「今後期待する品種」に選んでいる。山形県上山市ワインの容量/750ml価格/¥3,850(税込)造り/2018年11月にコンテナを分けて収穫。病果のまったくない、きれいな房のみをスキンコンタクトに使用。除梗破砕中に30ppm相当の亜硫酸を添加、ドライアイスを加えながら開放タンクへ投入。8°C設定の冷蔵庫へ移動し、その後は日に2回のペースで櫂入れを実施。プレス果汁まで使用し、ステンレスタンク、古樽のふたつの容器で発酵を開始。この時点で発酵は顕著に進んだ。発酵終了後はステンレスタンクのワインも古樽が空きしだい、移動して貯蔵した。その際の亜硫酸添加はなし。19年5月にマロラクティック発酵開始。1回、澱引きを行い、亜硫酸を測定。この時点で遊離亜硫酸はゼロ、結合亜硫酸は19.5ppm、ブレンドした後、瓶詰前に15ppmの亜硫酸を使用。し、清澄剤無し、培養酵母添加無し、無濾過。