お知らせお問い合わせ蔵見学予約お酒造り4日目2022.11.26今日は仕込み第一号の酒母麹を出麹ました...と、その前に。10月17日より無事に令和4酒造年度のお酒造りを始めることが出来ました。して仕込みを続けられるのも、お得意先の酒販店様を始め、飲食店様やご愛顧いただいております消費者の方々のおかげでございます。ありがとうございます。蔵の入り口にあるケヤキは樹齢450年以上の古木ですが、毎年きれいに緑色の葉をワサワサと茂らせております。樹木の先生曰く、「清冽な地下水が豊富にあるからです。お酒造りに重要な地下水はここでも大活躍をしていたのですね。時間通りに洗米をこなし、ザルで受け、浸漬させて参ります。始まったばかりなので、数十キロのごく少量の原料処理です。これが段々と増えていき、本仕込が始まると500キロ近い処理量になります。洗米した翌日は、お米を甑に張り込み、蒸米を仕上げてまいります。50年近く稼働しているであろうバーナーは今年も元気に働いております。定刻まで蒸したお米は甑より掘り出して、せいろうに広げ、路地放冷をしていきます。毎年のことですが、今期も始まったなぁ、と感じるひとときであります。<路地放冷が終わると、麹室に蒸米を引き込み、種切。昨年は種切と種付けの話をしたと思いますので、それは割愛。手慣れた様子で、代田工場長とランナー高梨による種切作業。蔵人のみんなが一丸となって頑張ってくれているおかげで、私の出番が少なくなってきております。ありがとうございます。あ、今日は真面目な話だけでトキちゃんの写真も話題もございません。今期の酒造りが始まってもう3週間も経っておりました。最初の新酒ができるまであと2週間くらい。新酒ができると出荷が忙しくなります。2022年11月26日お酒造り12日目お酒造りは日々進んでおります。現在は酒母の仕込みがメイン。4本の酒母を順次育成しております。酒母の水麹を造ってから、酵母添加、そして仕込み。今のところ順調に行えております。本日は仕込み第四号のもろみを上槽しております。グリーンがかったイエローな色合いはまさに新酒そのもの。亀口から漂う芳香を感じると生まれたばかりのお酒に口を付けずとも出来映えの良さが伝わってまいります。公式Webサイトをオープンしました!今までは公式のWebサイトがなく、主にFacebookでの情報発信を行なってきましたが、商品の情報がまとまってみられる場所がなかったり、どこでうちのお酒が買えるのかわからないといったお声を多くいただきました。前回の投稿から10日も空いてしまいました。これからはもう少しマメに投稿します。お酒造りは着々と進んでおりまして、明日で仕込み第10号の留仕込みです。仕込み第1号の上槽も近づいてまいりました。2022年11月26日danchu8月号に掲載されましたdancyu8月号に弊社の商品が掲載されておりますので、dancyu8月号を見かけた方はお手に取っていただきたいと存じます。夏のつまみと酒特集になっております。その中のp077(77ページ)で紹介されております。