jinendoテイスティングをしながら四診(望聞問切)について考えたティスティングのプロセスワインショップに行くと世界各地のワインが所狭しと並んでいて、どれを選んだらよいのか躊躇したり、レストランではワインリストを見て何を注文したらよいか、迷った経験があるのではないでしょうか。さんのおすすめ、コマーシャルやネットの記事など、どのような基準でワインを選ばれるでしょうか。テイスティングの経験とちょっとした知識があれば、好みの1本を選択できるかもしれません。ドラマや映画の中でソムリエがブラインドテイスティングでワインのシャトーやヴィンテージをあてる場面を観たことがあると思います。そんなことが本当にできるのでしょうか、、?ヴィンテージまでとはいいませんが、代表的なブドウの種類や産地については、誰でも努力と継続的な練習によって近いところまでいけると思います。テイスティングの基本は「外観」、「香り」、「味わい」です。それに産地や土壌、気候、ブドウの特徴、製法などの知識を照らし合わせて、総合的に判断していきます。「香り」は、3段階に分けて分析します。第1のアロマでは原材料であるブドウの香りで、果実や花・スパイスなどに例えられます。冷涼産地の白であれば、リンゴ、柑橘系フルーツ、白い花など、温暖産地であれば、洋ナシ、バナナ、菩提樹などと表現されます。第2アロマでは発酵段階によって生まれる香りです。マロラクティック発酵によるミルキーな感じや杏仁豆腐のニュアンス、低温発酵のキャンディや吟醸香など。第3のアロマは木樽や瓶内熟成による香りで、ヴァニラやローストなど複雑な香りになります。「鍼灸のブログ」なのに、なぜ、ワインの話と思われた方もいらっしゃるかもしれません。東洋医学の診察法「四診」の流れとティスティングのプロセスは共通するところが多々あり、いろいろと気づきや発見があったのでシェアしたいと思います。四診について鍼灸の施術の流れは診察して、証を決め(弁証)、施術方法を考え(論治)、鍼灸を施します。その診察法は四診と呼ばれ、望・聞・問・切の4種類があります。歩き方、肌の状態、表情、舌の状態など、視覚的に観察できるものをいいます。聞診:クライアントの話し声や喘鳴などのほかに、体臭や口臭などのにおいも含みます。聴覚と嗅覚により観察できるものになります。問診:訴えを聞くことで、症状をはじめ、その内容は多岐にわたります。切診:手を触れて観察を行います。腹部や脈、体表観察など触覚的な領域となります。レントゲン検査などできませんので、五感をフル活用し、さらに経験則や直感を働かせ、総合的に判断し弁証論治を行っています。テイスティングは繊細な情報を受け取りますので、テイスティング試験を行うときは精神的・肉体的な良好な状態で、香辛料や味の濃い飲食物は控え、アルカリ性の歯磨き粉も避けます。先入観を持たずに主観で行います。ニュートラルな状態で臨むことが大切で、思い込みやバイアスがかかると正確な判断ができなくなります。テイスティングの練習では、飲み比べて、違いを知ることが大切です。同じ価格帯のボルドーとブルゴーニュ(ブドウ品種の違い)やシャルドネでもフランス産とニュージーランド産とか(産地にょる違い)などでしょうか。継続は力なりで、テイスティングの練習を続けていると、香りや味の違いがだんだん分かるようになってくるものです。意識を向けて、集中しないと細かい情報はわかりませんが、修練を積むことで感覚が研ぎ澄まされ、知覚の能力は向上するという実感を得ることができます。翻って、四診も継続的な努力や精進によって、さらにその精度が高まる可能性を秘めているといえるでしょう。テイスティングを通して、知覚の感覚を鍛えることができるというのは、いまさらながら新たな発見です。扁鵲の有名なくだりを引用しておきます。(意訳)扁鵲「殿さま(斉の桓侯)はご病気です。体表(皮膚と肌肉の間)にとどまっております。さまのご病気は、血脈にあります。さまのご病気は、腸と胃のあいだにあります。桓侯は返答をしなかった五日後、扁鵲は桓侯を遠くから見て、逃げ去った。扁鵲「病気が体表にあるうちなら、熱湯をかけて治すことができます。血脈にあるうちは、鍼や砭石で治療できます。病気が腸や胃に入ったら、酒醪(しょろう)で治療できます。病気が骨髓に達してしまったら、医師にはどうすることもできません。五日後、桓侯は発病し、亡くなった。扁鵲は長桑君より禁方を授かり、五臓の癥結が見えるようになった(透視能力)といわれていますが、脈診や望診にて診察をしていたようです。この時代、高貴な人の治療を失敗すると死罪になりかねませんので、死生の判断は、死活問題ということになります。鍼灸指圧自然堂より発信しています。指圧マッサージ、養生法など身近な話題を綴っています。