【飲食店】客単価3,000円のメニュー表作り。開業から閉店、現在に至るまでの実体験をブログにて配信。通常のブログよりリアルな飲食店経営の今を綴ります。HOME飲食店始める方は!飲食店経営者の方。こんな経営者は嫌だ!雑学大好きTwitterお問合せ飲食店経営20年、人生の流れに身を任せ飲食業界へ参入。店舗を後進に任せ、店舗を譲渡・売却し【コンサル業】を本業とする。ノウハウと20年の軌跡をブログに綴りました。これから起業する方、経営にお悩みのカ、そろそろ閉店を考えている方など、飲食店経営者の方の「気づき」に繋がれば良いなと思っております。3,000円のメニュー表作り。23:45皆さん年末年始、忘年会シーズン頑張っていますか?平成最期の忘年会!一所懸命に踏ん張りましょう!と、言う事で本日も頑張ってブログを書いて参ります。【客単価3,000円のメニュー表作り】と、題しまして自分のお店でやっていたメニューの内容をシェアしたいと思います。一概に3千円って、高い?安い?業態によっては3千円あれば良いよね、だったり3千円じゃ足りないよ!と、言うご意見もあると思います。ココも自分のお店での実体験であり、参考事例のご紹介なので、コレをベースに4,000円を取るも良し、2,000円にするのも良いと思います。揚げ物・一品料理ご飯・汁物デザートと、言う具合でスタンダードなメニュー表が一冊あります。季節のメニュー《春夏秋冬》この2つも必ず必要です。ココから更にもう一つ。食べ放題コレは宴会を取るためのメニューです。何を売るかはもちろん【宴会メニュー】ですね。自分のお店では予約なしの宴会メニューを2,480円〜3,480円で設定し、ドリンクとの合算で客単価3,000円以上になっていました。◆客単価を上げるポイント通常のメニュー表ではあまり値段を安くせず、盛り合わせなどのセットメニューを若干リーズナブルに設定する事で常連客から喜ばれます。常連客は基本的に単品を好み、好きな物を満遍なく食べて行きますが、初回来店のお客様や宴会の席になればやはりコースや食べ放題が選ばれます。単品で食べても、コースを選択しても3,000円を超える内容となり、どちらが満足感があるか?と言う提案をお客様に対してし続ける事が大事で、来店する際のメンバーによって使い分ける常連さんもいらっしゃいました。当日でもオーダー出来るという手軽さもポイントです、予約してしか食べれない様なコース料理は必要ありません。メニュー表から削除しましょう。◆満足度は、食べる前と食べた後。料理は五感で楽しむと言いますが、最初の見た目、食べ終わった後の満腹感、更にお会計した時の値頃感、ココで次の来店に繋がります。3千円と言う数字は決して安い金額でもありませんが、高いと言う印象も残さないんです。プラスアルファで行なっていた事も多々ありまして、詳細はまた次回のプログでご紹介しますが、調理スピード、セルフの飲み放題等スペード感を意識しており、あっという間にテーブルはいっぱい!コレもお腹ペコペコで来店したお客様には嬉しい演出、対応です。お皿が空いたら下げる、次のオーダーに小走りで向かうなど従業員のスキルはかなり必要ですがホールスタッフの動線をしっかり作れていれば問題ないと思います。◆キラーメニューはご一緒に。いわゆる【名物料理】と呼ばれる来店客の80%の方が注文するメニューです。ココの設定でしっかりとしたお店の専門性が浸透します。何を1番売りたいのか?と言う点を忘れずに【宴会メニュー】の中にしっかり配置してあげましょう。した内容になりましたが、以下の「note」にてより詳細な内容を掲載していますので参考までに読まれてみて下さい。質問やご意見を伺い、より良い飲食店作りのお手伝いが出来れば幸いです。Twitterなどもやっておりますのでフォロー宜しくお願いします。それではまた次回☺︎ノロウイルス対策アマゾンNo1除菌消臭剤チャーミスト病院・飲食店で大人気の除菌剤チャーミスト◆お知らせ〈NOTE〉にて『500万円売り上げるお店の作り方』を掲載中!実際に立ち上げたお店の『平面図』や『メニュー表』も掲載しており、すべて『著作権フリー』&『オンラインアドバイス無料』にてご利用頂けますのでご参考までにお読みください。起業する方、多店舗展開をお考えの方のもう一つの考え方『方向性』として挙げられるのが『フランチャイズ』での出店です。́)ノヨロシクFujiba5081@fujiba5081飲食店コンサル業を行いながら自分の過去の経験やノウハウをブログに書きながら子育て奮闘中の【主夫】でございます。【つぶやく】事に関してどちらかと言うと【子育て】に関してが多いかと思います。フォローして頂けると嬉しいです。お気軽にお問合せ下さい。ご興味を持った方など、お気軽にお問い合わせ下さい。私にアドバイス出来る事、シェア出来る情報があれば何でもお伝え致します。送信フォームへ『飲食店』開業の際『フランチャイズ』での出店も是非ご検討下さい。『もう載せてますか?』グーグルマップの掲載は今や『集客の基本』です。