古都の味2023.09.19.先日にしんそばを頂き、初めて食べました。お店ではなく、自宅で調理してたべる分です。「身欠きニシンを扱ったニシン料理の一つである。江戸時代より、蝦夷地(現在の北海道)はニシンの漁で繁栄していた。冷凍・冷蔵技術や輸送技術が未発達だった当時、水揚げされたニシンは乾燥品の身欠きニシンに加工されたのち、北前船などの海路で本州に移出されて流通し、長期保存が可能な海産物として重宝されていた。京都の松葉というお店が元祖で、にしんそばを発案したんだそうです。こんなに美味しいとは今まで知らず、ちょっと損した気分です。楽しみが一つ増えました。次回の更新は5月27日(金)です。