「チームワーク」と「コンビネーション」(2)今回は前回お話した「チームワーク」をどのようにしてホールオペレーションの中に落とし込んで、店舗運営に役立たせるかについてお話してまいります。「チームワーク」の定義チームワークとは、同じ目的を持つ集団の各個人がそれぞれの役割と責任を明確にして、それを100%全うすることで一定の成果を上げることであり、いかに「同じ目的」を全スタッフで共有するかがカギとなります。これは、経験の長短や年齢差、役職などによって変わるものではいけません。「お客様に心から満足していただき、『また来たい!』と思っていただくこと」このシンプルな目的を徹底的に理解させなければいけません。これを理解させればよいのでしょうか。「役割と責任を全うする」ためにはどのような環境をつくる必要があるのでしょうか。接客という仕事をするためには、いくつかの前提条件が必要です。それらを面接の中で見極め、文字通り「チームの一員」としてその人が溶け込めるか、そしてその中で輝けるか、を主眼として合否を慎重に判断します。人柄は良いか(素直か)以上のようなことをじっくりと見極め、心を込めて接客にあたれる人材を採用していきます。(2)入店時オリエンテーション面接時にも触れておく必要がありますが、入店時のオリエンテーションではもっと具体的に我々の仕事の目的を話して理解させていく必要があります。我々の給料はお店や会社からではなくお客様から頂いている。自分にとっての家族や友人など大切な人をもてなすようにお客様へ接し、仕事をする(3)オペレーショントレーニング時スタッフが初期に覚えていく仕事、例えば、食器、グラス等の洗浄や、テーブルバッシングやセッティング等の比較的簡易な仕事から、仕事の「目的」、それを担当することの「役割」を伝え、理解させて実行していくことが大切です。「チームワーク」を根付かせるためには、この初期段階が重要なのです。「今日からあなたもチームの一員です。グラス洗浄から覚えて仕事をしていただきます。初日とはいっても、グラス洗浄も大切な仕事です。グラスは綺麗に素早く洗います。担っているのだということをひとつひとつ教えていくことが非常に大切なのです。分担やゾーニングを設定する際には、以前お話したことがありますが、1)具体的な範囲や仕事の種類を全て明確にする2)仕事の出来映えを具体的に行動に即して言葉で明確にする3)その中のひとつひとつの仕事の優先順位を設定する4)出来映えに到達するためのポイント(観察や判断のポイント)を明確にすることが大切です。等メンタル面でのケアやブラッシュアップもチームワークを維持するためには大切な事項です。以上が強いチームワークを作り出すために必要な主な事柄です。次回は「コンビネーション」についてお話しようと思います。組織として一丸になり、より強くするために必要なキーワードですので覚えていきましょう。“繁盛仕掛け人”石田義昭が飲食店開店の秘訣から売上増進の策および、日本各地の販売促進事例をわかりやすく解説、紹介します。飲食店における重要なメニューの考え方、作成方法、そして商品開発の極意など、繁盛につながるヒントを余すところなく紹介します。実践コンサルタントが各地を回りまさに“事件は現場で起きている”を心に目を光らせ、見つけた問題点を鋭く指摘、改善を容赦なく進言、普段の行動の様子を紹介します。コンサルタント集団です。外食産業・フードビジネス界での豊富なキャリアと実績を誇るコンサルタントがあなたのお悩み・不安を確実に解消いたします。Corporation。