各国の担当者に連絡を取ってください。世界の食のトレンド」を紹介させていただきます。世界35カ所に広がる各キャンパスで学び、それぞれにプログラムを修了したル・コルドン・ブルーの卒業生たち。“食”業界とガストロノミーの世界に新たな視点を持ち込んだ人もいます。そんな彼ら一人ひとりのコメントには、消費者の興味や期待が反映されています。世界各地で活躍するル・コルドン・ブルーの卒業生はフードライターやシェフ、そして食に関わる起業家などさまざまですが、彼らのコメントからは、食物が健康に与える影響への関心が高まったことを示唆する4つの顕著な傾向が見えてきました。食欲はバランスを取る必要があり、そのためには健康的な習慣や環境への配慮、ライフスタイルの中心に“食”を据えることが大切です。数々の科学的根拠により、2017年の傾向から消費者がそれを理解していることが読み取れます。最近の研究で、腸の健康が身体全体の健康にとって重要であることが明らかになりました。今後は腸内フローラ(細菌叢)を増やして自己免疫力を上げることがトレンドになるでしょう。その助けになるのは、食生活をゆっくりと確実に改善することによる栄養習慣です。「マイクロバイオーム(微生物叢)と腸の健康によい食生活の話題がこれだけ増えているので、関連した料理本が出てくるでしょう。発酵食品2016年の人気がそのまま継続しそうな発酵食品は、バランスのよい生活には腸内健康が大切であるという新認識と直結しています。サツマイモやヤムイモ、ユッカといった発酵性食物繊維、あるいはケフィアやヨーグルト、ザワークラウトやキムチなどが消費者の注目を集めるでしょう。「発酵食品も存在感を増しているアイテムですね。流行というだけでなく、使う食材にシェフ独自の味付けができる。「食科学のバックグラウンドを持つ人間として、食べ物は健康にとって非常に大事であるとずっと信じてきました。良い食物が身体にいいのはもちろんですが、同時に美味しくて、喜びとなるものでなくてはいけません。安全で清潔、そしてバランスのいい料理に力を注いでいます。一皿の上で最高の組み合わせを提供するため、食材のひとつひとつが厳しく吟味され、栄養価や生産方法にもこだわって選び抜かれます。シェフがキッチンで食材にこだわることが美食家達の想像力を掻き立て、様々な味、色、そして食感の組み合わせにより一品を最大限に味合う楽しみを提供しています。多くの野菜がその品種の違いについて見直されているのも、その一例でしょう。「人々は改めて食物に関心を持ち、自分たちが食べている物がどうやって作られ、どこから来たのか知りたがっています。「アメリカでは、自分たちの食物がどこから来たのかということに今までにないほど関心が寄せられています。「“健康に良い”というのが一つのキーワードですね。人が何を食べているか、ということに関心が集まっています。#foodがSNSで最も人気のあるハッシュタグの一つであることも不思議ではありません。料理やスナックの見せ方、ディテールが今まで以上に重要になってきています。「かわいらしい手作りドーナツであれ、珍しいフレーバーのポップコーンであれ、個性的で美味しくて、どれだけ視覚的に魅力があるかがすべてです。SNSの存在はあまりにも大きいので、シェアしてもらうためには何もかも素敵に見える必要があるのです。受け継がれてきた伝統の手法を体験できる貴重な機会です。シンヤ2005年にグラン・ディプロムを修了。現在、パリ7区にある“クローバー”でシェフ、ジャン=フランソワ・ピエージの右腕として活躍中。これまでの歩みと近況を聞いてみました。マドリード校1895年にパリ、続くロンドン校は1950年代にスタート。ヨーロッパで3番目に選ばれたのはマドリッド。2011年、初のスペイン語圏キャンパスがオープンしました。講座オーストラリア校:学位取得プログラムの誕生2000年、ル・コルドン・ブルーの学位取得プログラムはオーストラリアで誕生しました。世界初となるガストロノミー分野の大学教育の幕開けです。道を模索していた中野さんは「料理をやるにもお菓子の知識は必要」とル・コルドン・ブルーの菓子講座を受講。習ったのは、「ガトー・モカ」や「モンモランシー」などクラシックなフランス菓子の数々でした。詳しくはこちらニュース《ヒストリー》ル・コルドン・ブルーと地域の結びつき2012年8月29日はル・コルドン・ブルー会長のアンドレ・J・コアントロにとって忘れられない日となりました。兵庫県内でフランス料理・菓子の教育機関を運営し、地域の国際化に大きく貢献したとして文化賞を受賞したのです。豆腐や豆乳、味噌そして「きな粉」も、もともとは大豆。大豆を煎って粉末状にしたのが「きな粉」。たんぱく質や植物繊維を豊富に含むことから、注目を集めているヘルシーな食材のひとつ。その「きな粉」にシェフが初めて出合ったのは、7年前のことだ。詳しくはこちらニュース清涼な香りが創造力をかき立てる香辛料、ワサビ「色は淡く、味もまろやか。微笑みながらギヨムシェフが取り出したのはワサビ。直径約5cm、長さで20cmはある立派なサイズだ。各国の担当者に連絡を取ってください。