サイトマップ~~~はじめに~~~「被差別部落」...皆さんはこの言葉を聞いてどう思われますか?私が、このブログを始めることにしたのは、職場で「○○地区は危ない」などと“心無い会話”が聞こえてきたからでした。それも複数の方から...。政策的には、約150年前に「解放」されたはずの被差別部落ですが、職場だけではなく、インターネットやパルプマガジン(低俗雑誌)などで、今尚、多くの差別があることを実感します。被差別部落出身の妻と結婚し、部落の暮らしを知る中で「部落の良さや暖かさ」を皆さんに伝えたいと思います。部落で長きに渡って食されてきた食材・料理を紹介するコーナー「部落の食文化」。“肉”については、部落は非常に長い歴史と文化を持っております。その長い歴史が、上手に工夫して美味しく食べる術を生み出しました。長い間世に出ることはなく、部落の中だけで食され受け継がれてきました。部落の料理や食材が少しずつではありますが一般に浸透していることは非常に感慨深いことですね。今日は、その中でも一般での流通量が非常に少ない「フク」を紹介いたします。人気が高くて誰もが知っている食材の一つです。全盛期のイチローを思わせるメジャーぶりです。嫁の部落では『フクゼン』と言っています。タマに奈良県へ行くと、Tと言う部落に寄ってフクを買って帰ります。中に数軒、小売をやっているお店があります。嫁は「こんなん知らん~、食べたことない」と言っていましたが、それは、大きな勘違いで、その方言の多さが原因でした。このような表示で販売されているのですが、まず、“油カス”と言う表記に騙されたようです。天ぷらにして食べたら「アッ!!フクゼンやんか~」と。慣れ親しんだ『フクゼン』が繋がったようです。精肉業をされているNさん(被差別部落の暮らし:食肉顧問)によると、M部落では『フグ』と言うそうです。「フグ」と聞いて、フクの語源が分かった気がしたからです。本場下関では「フク」と言いますね。(魚まで出てきて、もっとややこしいやんか~)将に、今回のテーマである“牛の肺”と同じ方言、フクとフグになっています。牛のフクも「ふくれる」状態を形容したものかも知れません。フグは、フクが変化したものでしょうね。風船のようにふくらんでフワフワしているという形容語だと思われます。・・・あくまで推測ですが。イイ線いってると思います。嫁の部落の方言である『フクゼン』の“ゼン”や、バサと言う方言はよく分かりません。意味を知っている方がおられたら教えて下さいませ。面白い事を発見しました。【沖縄方言フクの意味は肺です】とあります。ホルモンのフクも沖縄が語源か?と言うことになりますが、それは、ないと思います。同時発生的な形容表現かと。奈良県のT部落の方は『フクカス』と言う表現をされていました。私達が油カスと聞くと、腸を揚げて油を抜いた例のカリカリの油カスを思い浮かべるのですが、これも、油カスとなっています。柔かくって、とても油が採れるようなシロモノではないような気がします。そこで前出の食肉顧問のNさんに聞いてみました。「奈良のT部落では、油カス・フクカスと言う表現をしていましたが、フクから油は採れるものなのでしょうか?」すると、Nさんは「う~ん?無理やと思うけどな~」と言っておられました。私は生の状態を写真でしか見たことが無いのですが、どうも、油が採れるような部位ではなさそうです。火が通っている状態ですから、その際に少量の油が採れるのかもしれません。彦麻呂(古~)のような豊富なボキャブラリーもありませんので、つまらないレポートになるかと思いますが、なんとか書いてみましょう。調理法は・・・天ぷらです。オーソドックスすぎて何の工夫もないですが、シンプルイズベスト!!これが、本当に本当に本当に美味しい。肉質はフワっという表現が適当なくらい柔らかで、ホルモン独特のクセや匂いも気になりません。「肉の弁当箱」(意味わからんねぇ。ボキャが少なくてすんません)ッて感じです。最高の酒の肴になりますし、まだ、食したことはないのですが、レバーの代わりに、ニラレバならぬニラフクなんてものもありかもしれませんね~。部落の食材もずいぶん高くなっていますが、フクはまさに庶民の味方です。難点は、そうやすやすと手に入らないことでしょうね。一般の精肉店でも置いてないでしょう。部落内の精肉店か、部落の方が経営されている精肉店を探さねばなりませんね。店先で天ぷらにしてあるフクを売っていることもあります。通販をやっている精肉店もありますね。皆さんにも、ぜひとも味わって頂きたいフクの話でした。次回は、フクにまつわる被差別部落のエピソードを書いてみたいと思います。★部落を皆さんに知ってもらいたい!★このブログを、多くの方に見てほしい。それが、差別をなくす早道だから・・・そんな気持ちで、ブログランキングに参加しました。クリックをお願いします。