冬瓜は皮と種を除いて2センチに切り、ラップをして電子レンジ強(600ワット)で5分加熱する(写真1)。豚肉に[a]をまぶして10分置く。玉ネギは8等分のくし切りにし、バラバラにはがしておく。オクラのガクをそぎ落とし塩ずりし、1分程度ゆでたら水にとる(写真2)。火をつける前に、鍋に油を落とし、玉ネギとローリエを入れ火をつけて玉ネギがしんなりするまで中火で炒めてから豚肉を入れて炒め(写真3)、ガラスープを加えて、中火で途中あくを取りながら15分煮る。冬瓜を加えて、5分煮る。器に盛り付け、オクラを添えていただく。新鮮な冬瓜は、表面がとげのようなものでおおわれているので、洗うときも素手で触らず、ペーパーなどでふき取っておきましょう。ガラスープの代わりにコンソメスープでもおいしい(水400ミリリットル・固形コンソメ2個)。