2024年10月10日のご飯「豚肉のピカタ」です。MENUkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。minkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。昼と夜で提供された美味しいメニューとレシピを紹介します。作り方と写真60人前の材料...じゃがいも3.5k、人参1kじゃが芋の煮物を作る:じゃが芋の煮物の作り方は下記を参照してください。関連じゃが芋の煮物(スチコン調理)ブロッコリーの胡麻和え作り方と写真60人前の材料...冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉ブロッコリーを蒸す:ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。玉ねぎを炊く:鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080cc・味醂180cc・濃口90cc・砂糖で炊き、冷まします。仕上げ:1と2を混ぜ、炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味付けをすると出来上がりです。赤魚を焼く:冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度260度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。幽庵地を作る:煮切り酒180cc・煮切り味醂180cc・薄口90cc・砂糖を沸かします。そこに刻み柚子を入れて冷まします。赤魚を真空パックする:1に2を入れて真空パックし、1日置いて味を含ませます。仕上げ:3を食べる前に湯煎15分間加熱すると出来上がりです。厚揚げを湯通しする:厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。油抜きする事で、スッキリとした煮物になります。茄子を炊く:鍋に出汁1800cc・味醂180cc・濃口360cc・砂糖・鷹の爪を入れて加熱します。沸騰した出汁に冷凍茄子を入れて加熱し、弱火にして15分間炊きます。厚揚げを炊く:鍋に出汁1800cc・味醂180cc・薄口90cc・砂糖を入れて加熱します。沸騰した出汁に1の厚揚げを入れて加熱し、弱火にして15分間炊きます。仕上げ:2・3を盛り付けると出来上がりです。ほうれん草のお浸し作り方と写真60人前の材料...冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本ほうれん草を解凍する:冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。人参を蒸す:人参をスチーム温度100度で蒸します。玉ねぎを炊く:鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080cc・味醂180cc・薄口90cc・砂糖で炊きます。日付は、北海道産のじゃがいもの収穫時期が10月であること、ポテトサラダの材料になるにんじん、じゃがいも、きゅうり、玉ねぎを横に並べると1010に見えること、英語の「Potato」の表記が10月10日に見えることなどから、デリア食品株式会社が制定した記念日です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。