-東京自給自足生活-」が発売されました!!購入へのリンクはこちらの画像をクリック!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。ここまで様々な調理実験を繰り返した結果得られた、ハクレンの調理における注意点ですが、以下の通りです。・生だと気にならないが、加熱すると臭みとパサつきが気になる・皮の臭みは長時間加熱で何とかなるが、血合いはどうにもならない・皮は生半可な加熱だと堅く締まって食べられない・小骨に殺意があるこれらの点を踏まえ、何か良い調理法はないかと思い探していたら、見つけましたよコレ。いばら飯:温泉旅行のゆこゆこ新鮮なコイやフナを姿煮にし、炊きあがったご飯にまぜるというものだそうです。これなら濃い味つけで煮るうえ、炊き込むわけじゃないので臭いは気にならないでしょう。今回のハクレンはまさか姿煮にするわけにはいかないので(芋煮会用の鍋が必要になる)ブロックで調理しますが。海津市ってことは社会科の授業でおなじみの輪中のあるところですが、そこで食べられてきたんだろうか。地形マニアのワイとしてはぜひ一度行ってみたい場所です。川が作る地形ってなんでこんなに惹かれるものがあるんでしょうね。スポンサーリンクスポンサーリンクハクレンでいばら飯“改”をやってみた用意したのはハクレンのブロック。背と腹とどちらも使いましょう(余らせてもしょうがないしな!)本場のいばら飯を食したことがないので想像でやっていくしかないのですが、コイの姿煮を混ぜ込むということであれば、おそらくゼラチン質がすごいのではないかと思います。それが旨味の元でしょう。前述のとおりハクレンの皮は分厚く、また皮下に臭み成分をたっぷりため込んでいると思われます。これを鍋でやわらかくなるまで煮倒すのは非常に時間がかかるし、圧力鍋など使おうものなら臭い成分が全体に回って大変なことになってしまうはず。いうわけで、まず皮目を下にして素揚げします。皮を執拗にやっつけていくイメージ。皮目がきつね色になったら取り出し、たっぷりの日本酒、醤油、みりん、砂糖と水で濃い目の煮汁を作り、くつくつと煮込んでいきます。血合い部分を露出させ、取り除いていきます。本当は煮る前にやったほうがいいかもしれないけど、煮詰める前にとり出せばそんなに変わらない。切除した血合いを嗅ぐと、ゲオスミン臭混じりの強烈な皮臭さがあり、ここがオーラの源だと実感できましょう。ブロックが大きい場合は崩しながら煮て、できるだけ全体からゼラチンを煮汁に抽出するようにします。身を煮汁で煮含めるようなイメージ。汁気がほぼなくなったら、炊きあがったご飯に混ぜていくのですが「いばら飯」の語源たる強烈な小骨(小さくない)が出てくるので取り除いていきます。デカいんで取り除きやすいけど、数が多いので大変だ......よく混ざったら茶碗に盛り、好みで山椒と刻みねぎをかけて完成!いただきマース。......(≧〰≦)うん、ようやく臭みを気にせずに食べられるものができた。こちらの想定通り皮の臭みも血合いの臭みも気にならず、またゼラチン質が煮汁を介し米によく回っていて、大変美味しゅうございます。冷静に考察すれば、やっぱりブロックを使うよりは姿煮にしたほうが、出汁ももっと出て美味しくなるとは思うけど、これはこれで十二分にアリです。取り除き損ねた小骨が強烈に口にあたるんだよなぁ......まあ「いばら飯」だからいいんですけど。価格:★★★☆☆ハクレンについては皮はともかく、血合いを取り除いてから調理するというコツはあまり知られていないような気がします。ほかの川魚だとともかく皮の臭みが気になる感じがあり、もちろんハクレンもそうなんだけど、血合いがここまで気になることはないような気がします。これもひとつのライフハックということで、皆様どうぞお納めくださいませ。さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cakesでの連載を経て単行本になりました。ブログとはまた違った切り口の文章をお楽しみいた...魚介その1(魚系)イシナギの子「スネヤ」は深海の鶏肉か今回の茨城買い出しツアーで、イシナギ(オオクチイシナギ)をはじめてゲットした。最大で2m近くなる大型の深海魚で、外房あたりでは専門の釣り船もある。全国的にドンコと呼ばれていて、そちらの方が通りが良い。公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。先日またも仕事で松山にいってきました。21:03こんばんは。いつも楽しく見ている読者ですが、先日の「ハクレンいばら飯」の記事で唐突に自分の出身地、海津市が出てきたのにビックリしてメール差し上げた次第です。海津市にも現代化の波は押し寄せており、今では川魚を日常的に食べるというようなことはありません。僕(現在34歳)が子供のころは、じいちゃんがコイをさばいて刺身で食べたり、お正月にばあちゃんがフナの身を昆布で三角に巻き、醤油とザラメで煮た料理が出てきたりしました。そんな海津市の中でもとくに有名なのが、フナと大豆を味噌と砂糖でひたすら煮まくった「ふな味噌」というものです。フナの身はグズグズになり小骨まで柔らかく、大豆にも濃い味がよくしみていて、白飯にのせれば無限に食えるようになります。「いばら飯」のように最初から混ぜ込むものではありませんが、ご飯のおかずとして興味があれば、次にフナをゲットした際にチャレンジしてみてください。)返信コメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですコメントありがとうございます。こちらはほぼ返信できませんが、すべて読ませていただきます。返信をご希望される方は当コメント欄ではなく、ブログのコンタクトフォーム、またはSNSからご連絡いただけるとありがたいです(Twitterが一番反応早いです)。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。大ハント大会やるよ!クリスマスなのでヒイラギ釣って食べたら絶品だった過去記事をランダム表示イヌガヤは酒に漬けてアブサンの代用にしようずカヤとの比較用に採取してきたイヌガヤ。カヤとは属が異なり、実のようすも結構異なる。...亜高山帯の特別なキノコを採る山地、丘陵地に恵まれている関東地方では、10月にもなれば各地の里山で大量の美味しいキノコが発生する。続報&参加予定のみなさまへぼんやりしていたら今週末に迫ってしまった野食会2016夏。整理していたら、奥の方から得体のしれない物体が出てきました。検索タイトルとURLをコピーしました。