野食ハンマープライスご連絡はこちら著者(茸本朗)についてご連絡はこちら著者(茸本朗)について横浜に「赤ちたけ」がある話は栃木県民には秘密な?スポンサーリンクキノコTwitterFacebookはてブコピー2020.07.21先日「ブログ更新1000回達成したよ(≧ω≦)ほめてほめてー」ってブログに書いたら、めちゃめちゃプレゼントいただいてビビってる茸本さんです。ブログ1000回記念と誕生日プレゼントということで、いつもお世話になってる皆様や読者の皆様から次々とプレゼントが届いていて、本当におしっこちびるくらいうれしいです。2020本当にありがとうございます。今後もできるだけたくさん更新していくことしか恩返しできることがないので、やっていきたいと思います。これからもよろしくお願いいたします。́)さてそれはそれとして、今年はうちの近所はベニタケ類の発生が大変多いです。ベニタケ類、という言葉はほとんどの人にはなじみのないものでしょうが、我々キノコ好きの間では良くも悪くも当たり前の存在。初夏に多く発生し、ほかのキノコがない時でも当たり前に大量に出ているのでキノコ観察者にとってはありがたいですが、一方で美味しいものはごく一部で、ほとんどが大して美味くない(猛毒とかじゃないところがまたしょぼい)ので採取派はしょんぼりさせられるのです。採取派でも「どんなに美味しくともベニタケは採らん」というひとも結構います。それは彼らが一様にして食感が悪く「ぼそぼそ」しているから。キノコにあのしゃきしゃきぽりぽりといった食感を期待する人たちにとって、ベニタケ類の「歯ごたえの弱い高野豆腐」を噛むような質感はまさに悪夢でしょう。いうわけでベニタケ類のキノコは基本的に放置されることが多く、キノコ狩り人口密度が高い場所でもライバルが少ないのです。スポンサーリンクスポンサーリンク目次ベニタケ大好きスーパーなチチタケがいたベニタケ大好きただぼくは個人的にベニタケ類のキノコが大好き。近所にもいっぱい出るし、その中には美味しいものがたくさんあります。過去にも何度かこのブログで取り上げてきました。ベニタケ科のキノコ「アイタケ&カワリハツ」を食べてみた夏のキノコといえば、まずはやはりイグチ(ヤマドリタケ)類。それからテングタケ類。ヒポミケスキンに侵されたアカモミタケを食べてみた先日、ちょっと標高の高いところにキノコ狩りに行ってきた。遅れぎみの季節に惑わされず、落ち葉の敷き詰められた地上にはシモフリシメジやシモコシといった晩秋のキノコが生えていた。そんな晩秋キノコのなかでも、僕が好きなものの...www.outdoorfoodgathering.jp2016.10.25ベニタケ類の食菌は往々にして・都市部にも出る・素晴らしい香りがある・超絶いい出汁が出るという特長を持っており、食感に重きを置かなければ極めて優秀な野生キノコといえます。加えて前記の通りライバルもいない。最高じゃん?中でも好きなものが「ハツタケ(初茸)」と「アカモミタケ(赤樅茸)」、そして「チチタケ(乳茸)」。ハツタケは日本では江戸時代から愛されてきたキノコで、かつてマツタケが当たり前に採れた時代には、もっとも珍重されたキノコはこのハツタケだったといわれています。昔話にもよく出るそう。マツタケにも共通するさわやかで食欲のわく香りがあり、コクのある出汁が出て、お吸い物にすると一番美味しいキノコです。アカモミタケは香りはそこまででもないですが旨味がめちゃくちゃ強い。強いオレンジ色でいかにもという感じですが、卵やバターとの相性は抜群です。場所:岡山県笠岡市...www.outdoorfoodgathering.jp2019.11.02↑これは野食界隈で「茸本がやべー調味料作った」と話題になったもの。市販のアジシオの10倍界王拳ver.みたいな感じです。ちなみにドラゴンボールネタをすぐ使う人はオッサンということらしいです。EXITかねちーが言ってた。これは上記の二つとはだいぶ様相が違います。香りですが、煮干しです。食感もぼりぼりしつつぎゅっと締まっており、どことなく煮干しっぽさを感じます。キノコがミックスされたような。これらの要素がいずれもキノコ中MAXレベルで強いです。梅雨明けが見えてきましたね。それは...www.outdoorfoodgathering.jp2019.07.24そのせいかどうかは不明ですが、このチチタケは内陸県である栃木で死ぬほど愛されており、彼らは茨城や福島にまで越境しこのチチタケのポイントを荒らすことで恐れられているそうです。福島とは戦争の様を呈することもあったそうな。いうわけでこれらのキノコがあったらぼくは必ず採取するのですが、先日、頭一つ突出した存在に出会いました。スーパーなチチタケがいた近所のポイントを散策していた時のこと。アウトドア友達のトミーさんから「いいチチタケポイントを見つけました」ということで連絡をいただき、向かってみると確かに素晴らしいチチタケが生えていました。カサの色が極めて濃く、表面は上質なビロードのような手触り。柄は太く、根も深く、ベニタケ類とは思えないほど質感もしっかりし、乳液も大量に噴出されます。チチタケは変異の多いキノコですが、個人的な感覚として「大きく色が濃いほうが味が濃くて美味い」と思っています。このポイントのチチタケはかなり期待できるはず。トミーさんに全力でお礼を言い、ワクワクルンルンで持ち帰ってきました。チチタケは基本的には「干して保存し、そばの出汁にする」ことが多いです。前期の通り食感が悪いので出汁取り要員となってくれればよく、また干したほうが香りも強くなるからです。今回のものはあまりにぎゅっと締まっており、持ち重りもします。ここまで締まってたらワンチャン歯ごたえもいいのでは。おもい、普段はあまりやらない素焼き(塩焼き)でトライしてみることにしました。さかさまにしてグリルで焼き、塩をぱらぱらとかけていただきまーす......(≧〰≦)オイシスギテナンダコレ!!(←ローマ生まれの匠ベリッシモさん)超・濃厚!!出汁濃すぎワロタwwなんだろう、やっぱり煮干し系というか、海産物のコクですよねこれは。シイタケに煮干し粉かけて食べたらこんな感じになるかもしれない。味が濃すぎて、これひとつでパーフェクトなラーメン出汁が取れるような気がします。食感もやはり悪くなく、ぼそぼそさはなく「ぼりっぼりっ」という歯ごたえです。マイタケやコウタケにも似てるな。これは、天ぷらにしたら相当ヤバいんじゃ......茶色いやつ(左のはアカハツ)......(;∀;*)優勝だー!!衣に包まれたチチタケを一口噛むと、上記の要素が一度にあふれ出て口の中が幸せいっぱいになります。油を介させたことでより食感が良くなりました。価格:★★★★☆さて、この美味しすぎるチチタケについて先日Twitterに上げてみたところ、えむっちさんから「ビロードチチタケ」と呼ばれているものじゃないか、というツッコミがありました。レッドデータブックとちぎなるほどたしかに、すべての特徴を満たしています。調べてみると、このビロードチチタケは栃木県では「赤ちたけ」と呼ばれてもっとも珍重されているものだそう。チチタケを偏愛する栃木ではこのビロードチチタケは乱獲の憂き目にあっており、レッドデータブックにも「採取圧が脅威となる」旨記載があります。そんな貴重なものが身近にあり、またライバルも全然いないという状況に心から感謝です。野食ハンマープライス関連記事キノコオ○ホみたいなキノコが採れたのでパスタにして食べたちょっと前の話なんですけど、富士山でキノコ狩りをしていたら道端に面白いものが生えてまして。完全に出オチでしょこんなん。見たってオ○ホじゃないですか。