開業から閉店、現在に至るまでの実体験をブログにて配信。通常のブログよりリアルな飲食店経営の今を綴ります。HOME飲食店始める方は!飲食店経営者の方。こんな経営者は嫌だ!雑学大好きTwitterお問合せ飲食店経営20年、人生の流れに身を任せ飲食業界へ参入。店舗を後進に任せ、店舗を譲渡・売却し【コンサル業】を本業とする。ノウハウと20年の軌跡をブログに綴りました。これから起業する方、経営にお悩みのカ、そろそろ閉店を考えている方など、飲食店経営者の方の「気づき」に繋がれば良いなと思っております。肩肘張らずにコーヒーでも飲みながら見て頂ければ幸いです。管理人の「fujiba」でございます。本日は、以前のブログ店内レイアウトに続き、お客様へしっかりとお店をアピール出来るようなポイントのご紹介です。お客様がもう一度行きたいと強烈に思う店には、入ってすぐに驚きや感動があります。それは、第一印象というのが0.5秒〜数秒で決まるから。入ってから数秒以内の見える範囲に何を設置するか?は、非常に重要な事になります。数秒でいうと、入り口からだいたい3m以内の位置。これを「入店後3mの法則」と呼ばれています。その3m以内に配置するものは、自店の強みであり、お客様に印象付けたいものが良いですね。●イタリア職人がパスタを調理すると言うのが強みであれば、ガラス張りにしたガスレンジを配置する事。●直輸入の本場生ハムがウリならば、生ハムを沢山吊るす事。●無農薬野菜がウリならば、平台に陳列する。●漁港直送の魚の鮮度がウリならば、大きな水槽・いけすを準備する。●自家製麺がウリならば製麺機を配置する。●元気な接客がウリならばオープンキッチンにして焼き台を配置する、店員が常に立っていられるようにしましょう。店舗集客にお悩みなら【マップでアップ】そう言った第一印象の仕掛けもあらかじめ想定して入り口3m付近は設計した方が良いと思います。経験上、入り口付近にタバコなどの自販機を設置することは繁盛しにくい事が多く見られます。それは、この「入店3mの法則」が逆に作用している結果です。花壇を設置しているお店もそうであり、カフェのように時間・空間を商品化した業態で無いのならば、花が料理のイメージをあげる事はありません。飲食とは関係ないものをお客様の潜在意識に残しても、お客様の再来店は望めません。入り口周りのレイアウトで第一印象が左右され、再来店率が左右されるなどと言う事を設計士、内装業者は教えてくれません。店長や経営者が主体的に「自店のウリはコレだから、コレを設置したい!」と、決定し更なる繁盛店を目指しましょう。ココで自分がよく利用していたサイトをご紹介します、飲食店などの必要な備品の購入などにどうぞ。【株式会社シモジマ】さんです。自分が良く行く『焼肉屋さん』の『店前3mの法則』実例を追記です。コチラは『和牛一頭買いのお店』というコンセプトのもと、『品質の良い焼肉』と『伝統的な韓国料理』、それから『お得な食べ放題』などのお店。入口3mの法則では、『サラダバー』『スイーツバイキング』が陳列されています。客観的なイメージでは『質の高い焼肉を鮮度の良い野菜と一緒に食べる事で健康にも配慮し、食べ放題に野菜やスイーツが入る事で、より様々な客層のニーズに応えてくれているお店』という認識になりますね。お店側から考えても、『サイドメニュー』である『サラダ』や『スイーツ』をバイキング形式にする事で、ホールスタッフや厨房スタッフのオペレーションが楽になっています。お店に入ってすぐの場所にあるという事は『変な食べ方をするお客』に対しての抑止力にもなっていますね。参考にして頂きたいお店です。◆お知らせ〈NOTE〉にて『500万円売り上げるお店の作り方』を掲載中!実際に立ち上げたお店の『平面図』や『メニュー表』も掲載しており、すべて『著作権フリー』&『オンラインアドバイス無料』にてご利用頂けますのでご参考までにお読みください。起業する方、多店舗展開をお考えの方のもう一つの考え方『方向性』として挙げられるのが『フランチャイズ』での出店です。́)ノヨロシクFujiba5081@fujiba5081飲食店コンサル業を行いながら自分の過去の経験やノウハウをブログに書きながら子育て奮闘中の【主夫】でございます。【つぶやく】事に関してどちらかと言うと【子育て】に関してが多いかと思います。フォローして頂けると嬉しいです。お気軽にお問合せ下さい。ご興味を持った方など、お気軽にお問い合わせ下さい。私にアドバイス出来る事、シェア出来る情報があれば何でもお伝え致します。送信フォームへ『飲食店』開業の際『フランチャイズ』での出店も是非ご検討下さい。『もう載せてますか?』グーグルマップの掲載は今や『集客の基本』です。