シェフ直伝!オリーブオイルでつくる絶品マヨネーズをマスターしようシェフ直伝!オリーブオイルでつくる絶品マヨネーズをマスターしようオリーブオイルYouTuberのえーみーです。今回は「ル・ビストロ・モンマルトル」の植村シェフに、オリーブオイルを使った極上マヨネーズのレシピを教えてもらいました。今回使ったのは、完熟風味のオリーブオイルです。】オリーブオイルには「早摘み」と「完熟」があることをご存知ですか?早摘みのオリーブオイルは、オリーブの果実がまだ緑色の時に絞ったオリーブオイルです。同じオリーブでも収穫する時期の違いで果実の色だけでなく風味も大きく変わります。早い10月ごろに収穫した果実は緑色のオリーブ、そしてそれが熟すまで待ち12月ごろに収穫した果実は黒いオリーブ果実になります。同じ品種でも熟度によってオリーブオイルの味や風味は異なります。早い時期に収穫されたオリーブオイルは、青い草の香りがしたり、ピリッとした辛みがあります。それが熟すと...風味の角が取れて、とてもまろやななオリーブオイルになっていきます。搾油できる量も熟すほどに多くなっていきます。フルーツの場合も、硬い実からはジュースはあまり絞れませんが、熟すほどにジュースがたくさん絞れますよね。オリーブオイルも同様、完熟したオリーブからはたっぷりオリーブオイルを搾油することができるのでお値段もリーゾナブルで、料理にも惜しみなく使うことができ、ドレッシングやマヨネーズ作るにはぴったりです。●オリーブオイル200cc●白ワインビネガー小さじ2●塩小さじ2分の1、胡椒適量オリーブオイルは糸を垂らすようにそぉーっと入れてください。トロ~ンとしてきたら出来上がりです。チャンネル」でご覧ください。オリーブオイルの香りする、市販のマヨネーズよりさっぱりしたマヨネーズが出来上がります!今回わたしは、このマヨネーズを使ってピクニックにもぴったりのピタパンサンドを作ってみました。市販のピタパンに、できたてのマヨネーズを塗り込み、そこにトマト、レタス、サラダチキン(市販でもOK!)を入れてチキンにもマヨネーズを塗ります。パン使えばマヨネーズも垂れてこないし、追いオリーブオイルをしても手が汚れることがありません。皆さんもやってみてくださいね。酒屋の孫娘として子供時代を過ごす。2009年から沖縄に移住し、琉球朝日放送でニュースキャスターを務める。琉球放送の料理番組「KIRINプレゼンツえみのライブキッチン」では、生放送で料理を作るパーソナリティ。シニアソルトコーディネーター、野菜ソムリエ。~てづかみできる幸せのひとくち~』(KADOKAWA/メディアファクトリー)。酒屋の孫娘として子供時代を過ごす。2009年から沖縄に移住し、琉球朝日放送でニュースキャスターを務める。琉球放送の料理番組「KIRINプレゼンツえみのライブキッチン」では、生放送で料理を作るパーソナリティ。シニアソルトコーディネーター、野菜ソムリエ。~てづかみできる幸せのひとくち~』(KADOKAWA/メディアファクトリー)。オリーブオイル選びについてメディアキットプライバシーポリシ。