Fleisch(ビュントナーフライシュ)が有名ねっとり・しっとり・熟成した香りが赤ワインとよく合う、牛肉ならではの味わいがある。回型押しして四角く整形。水9500cc塩530g発色剤ヘラ・バックシンケン20g500g(商品コード:110762)作業手順1:原料全部をよく混ぜ合わせる。2:牛モモ肉に注射する。肉重量に対して、10%〜15%〜の注射量。ミートネットに入れる。(大きさは、600g〜1kgまで)3:ピックル液の中に3〜4日漬けて置く。4:スモークハウスで乾燥・燻煙・ボイルする。乾燥55°C〜燻煙60°C〜ボイル80°C〜中心温度72°C注意点)スパイス液(ヘラ・バックシンケン)に付きましては、最初は、標準使用量の上記の方法でやってみて下さい。9.6lにしてみて下さい。塩と発色剤の分量は、変更しないでください。GDPRReport。