野食ハンマープライスご連絡はこちら著者(茸本朗)についてご連絡はこちら著者(茸本朗)について60cm超えのクロソイはアコウダイにも匹敵する!スポンサーリンク魚介その1(魚系)TwitterFacebookはてブコピー2020.07.30皆さん、クロソイ、好きですか?たぶん多くの人は「どっちでもない」と答えるんじゃないかと思います。全国的に生息はしてるけど、でも関西以西じゃ沖釣りじゃないと顔見せない(おかっぱりで釣れるのは大体ムラソイ)。魚屋でなじみのものというほどでもない。仮に売られていても鮮度は微妙で総菜用、かといって値段は高くも安くもなく、煮つけにすると美味しいけど煮つけ以外で使い道が分からない。そもそも区別せずに売られてたりするし......そもそも「ソイってなんやねんカサゴとちゃうんか」とお怒りの人も多かろうですよね。漢字で書くと「磯魚」、つまり広義としてはカサゴとかメバルも含まれちゃうわけで......しかも見た目は「赤くないカサゴ」、生息域もカサゴとダダ被りなのに種としてはメバルに近い、となれば......もう意味わからんちんです。そのソイの中で、クロソイの味の評価は「中の下」くらいに位置付けられています。不味い魚じゃないけど、真ゾイ(キツネメバル)と比べちゃあねぇ......ぐらいのもの。そもそも西日本にいるソイはクロソイとムラソイくらいなもんですが。味も見た目も中の上、カサゴでもメバルでもない、ふわっとした食用魚で好きでも嫌いでもない......というのが、関東以西民にとっての、クロソイに対する何となくの総意ではないかと存じます。いうポイントがあります。多くの種が40cm前後までしか成長しないカサゴ、ソイ、沿岸のメバル類の中で、クロソイはときに60cm程にまで成長することがあります。深海性のメバル類を含めても、60cmに達するのは↑のアコウダイやオオサガなどごく一部。このサイズになると迫力ハンパなく、存在感が違ってきます。あのクロソイがこんなごついシルエットになるとは到底信じられず、半信半疑のまま人生を送ってきたのですが、この度ひょんなことからそれを手にする機会に恵まれました。60cm3.5kgというモンスターサイズのこの子が吉池の鮮魚コーナーに並んでいたのを見たときは、マジで何かの間違いなんじゃないかと思いました。¥800/kgですって。活〆ですよ?いかにソイ類では一番安いクロソイといっても、その安さはちょっとあんまりじゃないですかね。あれかな、コロナのあおりってやつかな。いいや、買う方としてはありがたいですからね。迷わず購入し、氷でキンキンにして持ち帰ってきたというわけです。デカクロソイ、至上の味さて、安さにつられて購入したはいいものの、持ち帰りながらぼくは「どうしたもんか......」と考え込んでしまっていました。いうのもクロソイ、旬は完全に冬とされています。春先から初夏にかけて産卵するので、、普通に考えたら今は産卵後でがりっがりに痩せている時期。この価格ですから、仮に痩せて水っぽくても文句は言いませんが、料理は大変になるでしょう。なんじゃこれ大当たりじゃねぇか。腹身の方なんか、皮引いたらまるでホッケみたいな皮下脂肪テラテラですよ。アコウダイのそれだなぁ。サクにとっても、身が分厚いので一つのブロックがめちゃくちゃデカい。霜降りづくりにしようとして炙ると脂がバチバチはじけてめちゃくちゃ美味そうです。磯の魚らしいゼラチンたっぷりの分厚い皮の下で、半分液体になったコクのある皮下脂肪がとろけと甘みをもたらします。身はアコウダイに近く、弾力よりも柔らかさがあって強い旨味がはじけます。した食感は無いので、厚めに切って噛みしめる作戦が功を奏しました。価格:★★★☆☆これは掘り出しもんでしたわ。クロソイといえどカサゴ目、デカければデカいほど脂も乗り、味もよくなるのはまあ当然っちゃ当然か。ここまでのレベルになるとは意外です。クロソイは鮮度落ちがめちゃめちゃ早く、そのため小さければ鮮魚のまま都心に運ぶ価値はないんだけど、大きかったから活〆までしてもらえたのかなと思います。都心まで運んだところで、ちょうどよい熟成感になってくれたんでしょう。一度で食べきれる量じゃなかったので、もう半身は梅雨が明けたら一夜干しに、アラと内臓はみそ仕立ての鍋にして美味しくいただこうと思います。ツボダイの悔しさをクロソイが晴らしてくれるなんて思ってもいなかったなぁ。魚介その1(魚系)なぜ山陰の魚はほかの海域よりも美味しくなるのか1:メバル先日からブログをリニューアル工事中でして、ちょいちょい505エラーが出たり404ページが出たりしてご迷惑おかけしております。現在参加お申込み受付中です。今回のわらしべ釣りで釣れた魚の中で、プロローグ記事で紹介し忘れていたものがありました。今日釣れたテンス、ちょっと畏...魚介その1(魚系)本気のアカマンボウはどこまでマグロに寄ってくれるのか先日、ブログのコンタクトフォームに「アカマンボウいかがですか?」というオファーをいただきました。ご連絡くださったAさんによると、キハダマグロ釣りの外道にアカマンボウが釣れたためおすそ分けしてくださるとのこと。23:20自身はビビりなので野食は全然ダメなのですが、怖いもの見たさでいつも楽しく拝見しております。魚関連で今回ふと思い出したのですが、以前西表島に行った際に初枝というお寿司屋さんに伺いました。西表島で地物の魚を使って握りや料理を提供されています。南国の魚は寿司ネタとしての馴染みもノウハウもなく、時にはシガテラ毒もあるなど我々にはなかなかハードルが高いと思うのですが、とても美味しかった思い出があります。いわゆる野食とは少々趣向が違うかもしれませんが、ぜひ一度訪れていただいて新境地を開拓してほしいと思います。ご存知でしたらすみません。13:50西表島行ってみたいですね......実は沖縄自体まだ行ったことがないんですよ。シガテラやパリトキシンみたいな最近報告されるようになったばかりの毒について、南西諸島の人々はどう対処しているんでしょうかね。返信コメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですコメントありがとうございます。こちらはほぼ返信できませんが、すべて読ませていただきます。返信をご希望される方は当コメント欄ではなく、ブログのコンタクトフォーム、またはSNSからご連絡いただけるとありがたいです(Twitterが一番反応早いです)。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。私事で恐縮だが、とある事情により昨年度より国民健保に入っている。...“博多名物の”百尋を食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...イヌビワで愛玉子を作ってみたかった:野食のススメ番外編2「野食のススメ」第4回のスピンオフ企画第2弾。検索タイトルとURLをコピーしました。