洋食レシピ特集おわりにはじめに柔らかどころかふわふわ食感のチキンカツ。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、一口サイズでパクパク食べられる「鶏むね肉のチキンカツ」と、それをアレンジして作るトマトソースの「スパカツ」のご紹介です。鶏むね肉をブライン液に浸すことで、冷めても柔らかなチキンカツは、もはやふわふわ食感。一口サイズの可愛らしさもあって、パクパクと何個でも食べられます。いっても、鶏むね肉1枚でもたくさん揚がるので、余った分は「スパカツ」風にアレンジ。トマトソースに絡んだチキンカツの、なんともリッチな味わいは得も言われぬ美味しさ。これのためにチキンカツを揚げてもいいぐらいです。今回は、そんな「チキンカツ」と、「スパカツ」のアレンジレシピの2本立てでお送りします。このレシピについて鶏むね肉をジューシーに料理するには欠かせない〈ブライン液〉。そのおかげで、揚げたては「柔らか」を通り越して、もはや「ふわふわ」な食感。ブライン液で下味がついているから、味が簡単に決まります(というか、ブライン液の下味だけでOK)。一口サイズにすることで揚げ時間を短縮でき、パサつき防止にもなります。そのサイズ感もさることながら、冷めても柔らか美味しいから、お弁当にもピッタリです。そのまま食べても美味しいですが、ディルマヨネーズが抜群に合います。コクがありつつもディルの風味とレモン汁で後味さっぱり。何個でも食べたくなります。いっても胃袋は有限ですから、チキンカツが余ることも。そんな翌日には、トマトソースの「スパカツ」にアレンジしてみるのはどうでしょう。釧路市の郷土料理である「スパカツ」を参考にしたレシピです。本場ではミートソースですが、市販を使わない限り用意するのは大変......。いうことで、サッと作れるトマトソースに絡めました。トマトピューレを使えば、短時間で手をかけたような味になります。柔らか〜いカツに、にんにくのパンチと濃厚なトマトの旨み......もう堪らん。オレガノの風味も食欲そそります。トマトソースを吸った衣まで美味しく、さながら、パスタ界のカツ丼の如し。粉チーズをかければ、洋食屋の「チーズカツのトマトソース」的な、贅沢感あふるる味わい。・とんかつソース:ケチャップ=1:1一口サイズの鶏むねチキンカツの手順0.(前日準備)鶏むね肉は縦半分に切ったあと、それぞれ繊維を断つように厚み1~1.5cmの斜めそぎ切りにする。〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに鶏むね肉を浸け、冷蔵庫に入れて一晩置く。5%のブライン液だと、私は塩辛く感じますし、どうせあとからソースをかけたりつけたりするので、3%がおススメです。1.鶏むね肉をザルに上げ、水気を切る。パン粉を食パンから作る場合は、フードプロセッサーなどで作る。2.鶏むね肉全体に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせたらパン粉を付け、170°Cの油で2〜3分揚げる。衣が美味しそうに色づいたら引き上げる。余熱で中まで火が通ればチキンカツは完成。不安な場合は爪楊枝を刺すか、1個割ってみてください。3.ディップするためのソースをつくる。〈ディルマヨネーズ〉マヨネーズとレモン汁をよく混ぜたら、ディルをちぎり入れ、サッと混ぜたら完成。ディルが手に入らない場合は、ディルが香る刻みピクルスなどでも。〈ケチャップソース〉とんかつソースとケチャップを1:1の比率で入れて混ぜたら完成。・粉チーズ・・・お好きなだけチキンカツのトマトスパカツの手順1.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火で香りが立つまでじっくり熱する。2.コンロが2つある場合は隣で〈ゆで汁〉の材料を沸かし、スパゲッティを茹で始める。3.〈トマトソース〉のフライパンに、トマト、トマトピューレ、塩、オレガノを入れ、トマトの角が取れてくるまでクツクツ煮る。トマトピューレがない場合は、味がさらに濃くなりますが、ケチャップを使っても。その場合は塩を半分にし、トマトを増やしてください。4.〈トマトソース〉が煮詰まってきたら、パスタの茹で汁を大さじ2~3ほど入れて伸ばす。チキンカツを入れて、ソースと衣が馴染むまでサッと煮る。5.スパゲッティが茹で上がったらザルに上げてオリーブオイルをまぶす。そのまま皿に盛り、上に4.の〈トマトソース〉をかける。粉チーズを振って召し上がれ。熱したスキレットに盛ってみました。↓ナポリタンといえばモチモチ麺。パスタを茹でおきするのが大変なら、元からモチモチな中華麺を使って手軽にナポリタン風に。中華麺で手軽に作る懐かしナポリタン〈ランチにおすすめ〉モチモチの中華麺で、喫茶店のような懐かしい味のナポリタン。素朴な麺の味が、ケチャップによく合います。spicefull-life.com2022.06.06↓焼き目をつけた鶏手羽とネギから旨みを引き出したコンソメいらずのトマトスープ。ディルの爽やかな香りが味わいを引き締めます。具材の旨みがギュッと詰まった“ディル香る鶏手羽先と豆のトマトスープ”鶏手羽先、ネギ、トマトの旨みを引き出すから、コンソメなしでもしっかり美味しいおかずスープ。ディルの爽やかな香りが食欲をそそります。パンだけでなくライスにも合います。spicefull-life.com2023.05.13↓クミンシードとフェンネルシードを練り込んだサルシッチャ風ミートボールのパスタ。シンプルな味付けでミートボールの旨さを引き出します。シンプルな味つけが旨い“スパイスミートボールのトマトパスタ”クミンとフェンネルを練り込んだカンタンミートボールとトマトのパスタ。シンプルなソースで、お肉の旨みとスパイスの香りが際立ちます。spicefull-life.com2023.02.26おわりに鶏むねを柔らかくする方法は数あれど、ブライン液に浸ける方法なら、時間はかかるものの、放っておくだけで出来ますし、味付けにも困らないのでおススメです。冷めても柔らかいので、一度にまとめて作っておいて、おかずに、お弁当に、アレンジレシピに、あれこれ使える便利なチキンカツです。私はこの後チキンカツのカツ丼まで作って楽しみ尽くしました。ここまでご覧いただきありがとうございます。Hasegawaスパイスフルライフ関連記事こちらの記事もおすすめ!スパイスおかず夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。バターチキンカレー」のレビューです。「家族みんなが食べられる」濃厚リッチなカレーですが、酸味がないので飽きる人もいるかも。アレンジでもっと美味しく食べましょう。和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。来る餃子をトマトソースが軽やかに。おいしいところ、全部詰め込んだハンズオフカレーです。材料切って煮るだけなので、ながら調理にも対応!ずっとコンロの前にいる必要もありません。干しキノコ×クローブの深い余韻。“自家製干しキノコのキーマカレー”晴れた日は自家製の干しキノコをつくってみませんか?深い香りとシャキッとした食感、そして濃い旨みが抜群に美味しくなります。クローブとの相性もバッチリで深い余韻が残ります。焦がしコリアンダー風味”コリアンダーシードなどの柑橘の風味で、濃い味と脂のせせりをさっぱり頂きます。せせりの旨みを吸ったもやしが絶品。クミンシードの一点突破。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。Hasegawa関西地方在住、1995年生まれの男性。高校時代から母の病気を機に家事を交代し、以後10年以上家庭料理に親しむ。2019年頃スパイス料理に目覚め、特にスリランカ料理を好んで積極的に発信。最近は月1回の旅行を楽しみに生きている。Hasegawa関西地方在住、1995年生まれの男性。高校時代から母の病気を機に家事を交代し、以後10年以上家庭料理に親しむ。2019年頃スパイス料理に目覚め、特にスリランカ料理を好んで積極的に発信。最近は月1回の旅行を楽しみに生きている。strict";i(6),i(683),i(209),i(828),i(213),i(491),i(846),i(795),i(827),i(321),i(123),i(33),i(244),i(160),i(444)}()}();タイトルとURLをコピーしました。