2020.05.18★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。ウツボで鶏のタタキ!?~野草調理&実食編~梅雨入りまではまだ少しあるはずですが、にわかにじめじめシーズンに入ってきました。なってくると心配なのが食品の腐敗。台所に置きっぱなしにしておいた食材は半日ほどでヤバいとろみが付き始め、1日放置しようものなら台所の治安が終わっていきます。冷蔵庫と冷凍庫をフル回転させながら秋の終わりまで乗りきっていかないといけません。「なんでも腐敗してしまう時期」は逆に考えると「発酵にめっちゃ向いている時期」ということでもあります。電子レンジや湯たんぽを使わずとも、台所に置いておくだけでさまざまな発酵食品の生成が可能になるのですからやらない手はない。いうわけで早速、いま手元に潤沢にある食材を用いてやってみることにしました。スポンサーリンクスポンサーリンクタイの発酵タケノコ「ノーマイ・ドーン」を作ってみた先日掘らせてもらったタケノコ。これを使った発酵食品がないかと調べてみたところ、タイに「ノーマイ・ドーン」なるものがあることを知りました。見た目は液体に漬かったスライスタケノコで、独特の発酵臭としっかりとした酸味があって、炒め物や汁物などに用いると旨味がすごい出る、との情報。なにそれめっちゃやってみたいじゃん。作り方を調べてみても、日本語の情報はほとんどヒットしません。頑張ってググり、ネットの海からなんとか引っ張り出してきた情報がこちら・薄い塩水に漬ける、米の磨ぎ汁に漬ける、何にも漬けないなどのパターンはあるが、いずれにしても乳酸発酵させているっぽい・茹でなどの下処理をする場合としない場合があるなるほど。難易度の低そうな「下処理して塩水に漬ける」の組み合わせで試してみようかな。下処理の終えたタケノコを適当にスライスし、軽く茹でて熱いうちに2%くらいの塩水につけて密閉容器に入れ、空気を抜いて常温放置します。冷凍庫の排熱をごくごく飲んで大きくなぁれ......!一週間後、恐る恐る中身を確認。表面になぞの薄い膜が張ってる......オウッ。鼻にくる匂いがありますね。具体的に言うと茹でタケノコに三角コーナーのかほりをミックスしたような。タケノコはたんぱく質が多いので、分解時に悪臭を発する成分がたくさん生成されそうです。́)フムフム強い塩味のあとに非常にナチュラルな酸味がきます。味的には古漬けになりかけの白菜漬けに近いです。臭いは完全に古漬けですが。予想通り旨味が強いです。たんぱく質が分解されてアミノ酸が生成されまくっているのかな。単体で食べるにはやや味がキツいですが、料理に使うと美味しそう。いうことで、ノーマイ・ドーンを使って作る代表的な料理(らしい)「パット・プリック・ノーマイドーン」を作ってみます。使うのは自作ノーマイドーン、鶏モモ肉、唐辛子とナンプラー。スライスした鶏モモ肉とノーマイドーンを炒め、唐辛子(タイの唐辛子が手に入らなかったのでハラペーニョ)を入れて炒めて、ナンプラーを入れてさらに炒めて、完成。́)味濃くてウマイタケノコとナンプラーの旨味が相乗効果を起こしていてかなり旨いです。酸味と唐辛子の相性も抜群。加熱によって発酵臭は強くなってしまいました。ナンプラーの香りも乗ってくるので、このへんダメな人は食べられなさそうです。あとは塩気がちと強い......発酵が進めばもう少しまろやかになるかもしれませんが、初めから塩なしで発酵させられるのならそれがいちばんでしょう。新刊が発売されました☆★☆★☆さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cakesでの連載を経て単行本になりました。ブログとはまた違った切り口の文章をお楽しみいただけると思います。リアル書店でも、紀伊国...植物どこの海岸にもある野良サボテンで、かつて一世を風靡した「トルコ風アイス」を作ってみた先日、お仕事でとある島に行ったのですが、そこの海岸ぺりにサボテンがたくさん生えていました。庭木としても人気の高いウチワサボテンですね。間違いなく日本在来種ではないのですが、千葉県より南の海沿いには大体生えているように思います。シナダレスズメガヤ」で、世界一まずい(?)主食を作ってみたさいきん、多摩川の河川敷で人知れず増殖している外来種があります。その名はシナダレスズメガヤ。アフリカ原産のイネ科植物で、日本へは道路の法面緑化のために移入されました。ヒジキの代替?オオバモクは美味しい春先の大潮の日にはたくさんの人が海辺に繰り出して、潮干狩りや磯遊びに興じる。三浦半島周辺は、ギンポ釣りで有名になった鎌倉の和賀江嶋のような遠浅の海岸が多く、大潮の日には潮間帯の生物や海藻を手に取って観察することができるため人気が高い。...植物ホットベル(すずらん唐辛子)の可愛い見た目に騙されると痛い目に合う道の駅で、とてもユニークな見た目のトウガラシを見つけた。いうか、トウガラシと書かれていないとそうとは分からない見た目だ。すずらん唐辛子というらしいのだが、ググってみても全く情報が出てこない。食べづらすぎる話題の山菜「長命草」ことボタンボウフウの食べ方を考える先日、とある温暖な地域でたこあつめに興じていると、岩肌にへばりつくように生える黄緑色の植物が目に入った。07:59ブログ、いつも楽しく拝見しております。この食材ならコウケンテツさんの”アジア旅ごはん”で紹介されていたような。簡単な作り方も紹介されていたような。19:38メンマは竹かタケノコの発酵食品だったりしますから旨味ありそうですね。返信コメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですコメントありがとうございます。こちらはほぼ返信できませんが、すべて読ませていただきます。返信をご希望される方は当コメント欄ではなく、ブログのコンタクトフォーム、またはSNSからご連絡いただけるとありがたいです(Twitterが一番反応早いです)。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...鯉こくならぬ「鮒こく」を作ってみた:筑後川水系のフナを美味しく食べよう1「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。整理していたら、奥の方から得体のしれない物体が出てきました。...深海の珍魚「幻影の怪物」ギンザメを食べるギンダラは美味しい。最近ギンムツってのも割とよく見る。ギンザケは言わずもがな。多くの人は「どっちでもない」と答えるんじゃないかと思います。検索タイトルとURLをコピーしました。