2023.02.06春のタケノコ、秋のサンマ。日本人は季節の訪れを食卓で感じ、旬の食材を楽しむことをこよなく愛する民族だ。牛肉に”旬”はあるのだろうか?一年を通して食べられる牛肉には季節感がないように思えるが、実はいちばん美味しいのは冬なのだという。夏場は牛も暑さで食欲が減退し、体が細くなってしまう。冬は寒さに耐えるため、沢山食べて体に脂肪を蓄えるのだそう。したがって冬に出荷される牛肉の方が脂がたっぷりと乗っていて美味いという訳なのである。一般的には焼肉といえば夏、というイメージが強いだろう。グルメ雑誌や情報番組などもこぞって「夏だ!スタミナだ!」と焼肉を特集する。ビールやハイボールに合うのも夏を連想させるゆえんだ。その意味では焼肉という食べ物の旬は夏なのかもしれない。サシの細かさは要チェック。脂身が宝石のように輝くのは新鮮さの証だ。希少部位の中でも特に「違いのわかる」マニアたちが好む部位が「ミスジ」だ。「ヒレ」の中でも、特に分厚く脂が乗った中心部だけを指す最上級の肉シャトーブリアン。彫刻のように美しいフォルムに、赤身のイメージを覆す芳醇なサシが入り、その見た目から食欲をそそる。愛した文化人「シャトーブリアン」ヒレの最高級部位「シャトーブリアン」。肉の名称にしてはなんとも高貴な響きだが、これは実在した人物に由来した名だといわれている。その人物は、フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンという。全体的に脂は少なめだが、焼肉に使用されることが多い「ほほ」の部位は比較的脂が多い。肉質はかためで、ひと噛みするとしっかりした弾力と肉汁が口いっぱいに広がる。食通に言わせると肉は冷凍保存しない方が美味しいそうだ。肉自体の香りや旨みが薄くなる、張りが失われるなどが理由だそう。簡単なのはカットの薄さ。大きく整った形も人気の秘密。明るくきれいなピンク色ならば鮮度も保証付き。最近、高級店などで見かけるようになったハイグレードな部位。肩ロースの中でもカルビに近く、希少カルビの「三角バラ」のすぐ隣。Reserved.ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。