ページ次ページ牡丹かな雨が続いてしっとり濡れたアパート前の植え込みの気にも留めなかった小さな苗木のてっぺんにピンクのつぼみがひょっこりと咲いた。思わず見入って写真を撮っていると管理人のリカルドがひょっこりやって来た。「ぼくだよ、苗を買って植えたんだ。嬉しそうに輝かせる目。牡丹かなと思ったけど違うのかなまあ、なんでもいいかそれより雨はいつ降るのかな。初回から2年が経ちました。書きたいことがあるので、3年目も頑張って続けていこうと思います。読んでくださっている方々、ほんとうにありがとうございます。ここをクリックすると読むことができます。中心になるのがメインコースの両翼をなす魚料理担当のポアソニエと肉料理担当のソーシエ。シェフのいるウィンドウに向け2つのラインから成っていた。York.ここ数年、抹茶人気の止まらないニューヨーク。夏になると緑色の鮮やかなカップを手に持つ人たちが目につくようになる。今ニューヨーカーに抹茶について訊ねたら多くの人がこう答えが返えるのではないだろうか。flavor!"ストレスの多いニューヨークでは日々欠かせない苦味の効いたコーヒー。それに変わる嗜好飲料として急上昇している抹茶。新緑の息吹を感じさせるフレッシュで濃厚な香りは、慣れ親しんだコーヒーとはまた違った新鮮味があるのだろう。近年、お茶自体も紅茶を始め年々人気を高め、コーヒー文化の根付くニューヨークにもオシャレなティーショップは増え続けている。品質の高いお茶のセレクションで人気の高級ティーショップ。抹茶も取り扱われており、それどころか特別コーナーまで設けられるほど人気だ。その抹茶の使われ方というと、流行りの抹茶フラペチーノなど冷たいドリンクまたはお菓子作りというところではないだろうか。なかには本格的に茶筅で茶をたてるマニアックなニューヨーカーもいそうだが。一方で本家の日本料理でも抹茶はたびたび登場する。お茶菓子はポピュラーで、抹茶の苦味と甘いお菓子の相性の良さは誰もが知るところだ。その他の使い方として「抹茶塩」というのものがあるのをご存知だろうか。いってもそんなに特別なものでもなく、単に塩と抹茶の粉を混ぜただけというもの。緑色で見た目も鮮やかなこともあり、懐石料理ではよく天麩羅の天つゆの代わりに抹茶塩でという使われ方をしている。苦味が油っこさを抑え、天つゆよりも素材本来の風味が浮き出てくるので、ひと味違う天麩羅を楽しめる。今回はこのニューヨークで大人気の抹茶を使いレシピを考えてみた。抹茶塩でからヒントを得て、塩麹に抹茶を合わせてみてはどうだろうか。それを白身魚のソースに使う。夏の焼き鮎に蓼酢(たでず)の感覚だ。抹茶の苦味が魚の風味を引き立て夏にふさわしいディッシュになるのではないだろうか。魚は白身なら何でも合いそうだ。鮎ももちろん美味しそう(でもニューヨークには鮎がない)。今回は鯛を使ってみる。シンプルにソテーした鯛に抹茶のソース。鯛のピンク色と抹茶の色のコラボも楽しい一品になりそう。鯛のソテー:1、鯛の切り身に薄力粉をまぶす。2、温めたフライパンにオイルをしいて鯛の皮目から焼き始める。3、中火で焼き色がついたら裏返し、身の側に火を通す。塩麹ソース:1、材料全てをボウルに入れよく混ぜ合わせる。2、抹茶の色が変わるので食べる直前が良い。連載中のコラム第23話。こちらをクリックしてください〜いつ来ても朝日がよく差し込むこのキッチンには、そしてまたじいちゃんがパリで選りすぐった新鮮な食材の香りで満たされていた。趣味のクルーザーの雑誌を眺めていたじいちゃんは、ぼくを見るとニッコリ微笑んだ。味噌ヨーグルト風ニューヨークはベーグルの街、朝食と言えばベーグル。スムージー、フルーツ、サンドウィッチなど皆それぞれの朝食を抱え仕事場へと向かう。そのなかでも不動の人気を続けるのがベーグル。様々な種類と共にトッピングも選ぶことができ、いろいろな組み合わせを楽しめる。そんなベーグルのオーダーの仕方は、例えばこんな感じだろうか。「ラージコーヒーにソイミルクを、あとは軽くトーストしたホールウィート・ベーグルにスキャリオン(ネギ)入りローファット・クリームチーズ少なめにスプレッドして、それにアボカドのスライスをオン・ザ・トップで」ユダヤ人コミュニティが持ち込んだと言われているドーナッツのような形をしたベーグルはマンハッタンのいたるところで売られている。ベーグルの特徴はベイクする前にいちど茹でてあること。発酵させたパン生地を熱湯で茹でるということだ。そんなことをしたら溶けてしまうのでは?奇妙に感じられるかもしれない。溶けるどころかこの工程を経て焼き目をつけることで、噛むほどにモチモチした独特の生地から、香ばしく甘みのある小麦の風味があふれだす。これこそニューヨークに住む喜びを感じる瞬間。この街で暮らすにはパワーとスピードが不可欠であり、ベーグルはニューヨーカーの朝の大切なエナジーソース。バターやオイルを使用していないヘルシーさもベーグル人気のひとつ。今回は定番トッピングのクリームチーズの代わりに乳酸菌の豊富なヨーグルトを使い、そこへ日本の発酵食品の味噌を使ってヘルシーにアレンジしてみる。作り方:1、目の細かいザルか、布でヨーグルトの水切りを一晩する。2、味噌、マスタード、カーリックパウダーをヨーグルトに混ぜる。甘酢漬け1、酢とメープルシロップ、水を混ぜる。2、スライスした大根と玉ねぎを別々に一晩漬け込む。ベーグル:1、そのままでも良いが半分に切ってトーストすると香ばしく美味しい。2、ヨーグルトをぬり、トッピングを飾る。ingredients.ローズマリー2番目に好きなハーブ、ローズマリー。雨の日のマーケットで苗を見つけた。肉、魚、野菜、パン、、、どんな食材でも魔法をかけて、ハッと心奪われるほど良い香りに仕上げてしまう。長雨が終わって空がパッと晴れ上がっていくように。米麹とはかなりプロセスが違う豆麹に四苦八苦。特定商取引法に基づく表記ヘルプ。