13.イトヨリ(いとより)|沼津港の季節の魚図鑑|羽野水産株式会社|冬春秋に獲れるお魚をご紹介。駿河湾のイトヨリの多くは、ソコイトヨリが大半をしめます。産卵期に水深30m位の浅瀬の砂場にくるので、春ころの水揚げが多い。選び方のポイントお刺身でも十分美味しいのですが、淡白なため加工する料理に使うことが多く、サイズの少し大きめを選ぶとよいでしょう。旬は冬から春先が美味しい。産卵期は春先にあたる主に洋食の料理に使われムニエルやバター焼いただき、また和食では天婦羅やすり身にして料理する場合が多いいです。