高齢者施設の2024年7月14日の料理は「カレーライス」ですMENUkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。minkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。̄)╭7月14日は何の日(どうでもいい雑学😊)月でひろった卵の日(なんだそれ💦知らない)昼ご飯のレシピと献立カレーライス作り方と写真60人前の材料...牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱2k牛肉を湯通しする:牛肉に熱湯をかけて霜降りをします。これにより、アクと余分な脂を抜くことができ、クリアな味に仕上がります。人参を蒸す:人参をスチーム温度100度で蒸します。じゃが芋・玉ねぎを炒める:鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを炒めます。じゃがいもを炒める際にしっかりと油をまわし表面をコーティングすることで、水分がしみ込みにくくなり、煮崩れを防止できます。仕上げ:3に1・2を混ぜ、水5400cc・ローリエ・コンソメを入れて炊きます。じゃが芋に竹串が刺さるくらいになると、カレールー(甘口8:中辛2)を入れて30分間ぐらい炊くと出来上がりです。胡瓜を下処理する:胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。キャベツ・人参を蒸す:キャベツ・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。コーンを湯がく:鍋にお湯を沸かし、コーンを入れて湯がき、おか上げしておきます。仕上げ:絞った1と2に3を混ぜ、コールスロードレで味付けををすると出来上がりです。フルーチェ作り方と写真60人前の材料...フルーチェ、牛乳フルーチェを作る:牛乳とフルーチェを混ぜ、器に入れて冷やすと出来上がりです。夜ご飯のレシピと献立トロほっけのつけ焼き作り方と写真60人前の材料...冷凍トロホッケ切り身1人前1切れホッケを焼く:ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。つけダレを作る:煮切り酒180cc・煮切り味醂180cc・濃口90cc・砂糖を沸かし、ブラストチラーで冷ます。ホッケを漬ける:1のホッケに2のタレを入れて真空して1日おきます。これにより、ホッケに味を浸みこませます。仕上げ:3のホッケを食べる前に湯煎15分間かけると出来上がりです。作り方と写真60人前の材料...厚揚げ12p、ピーマン4p、玉葱4玉、人参2本、占地4p人参を蒸す:人参をスチーム温度100度で蒸します。厚揚げを焼く:厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。占地・玉ねぎを焼く:フライパンにサラダ油を熱し、占地を入れて焼きます。(この時、あまり混ぜ過ぎない様にしてください)そこに玉ねぎを入れて炒めます。仕上げ:鍋に1・2・3を入れ、日本食研焼肉のたれで味付けをすると出来上がりです。作り方と写真60人前の材料...大根3k、胡瓜1k大根・胡瓜を下処理する:大根・胡瓜をしっかりと洗い、3%の塩水に浸けて1日おきます。これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。合わせ酢を作る:昆布水180cc・味醂180cc・酢180cc・塩・砂糖を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。これにより、高齢者様が咽るのを防ぎます。仕上げ:絞った1に2を入れて味を調えると出来上がりです。́Д`υ)アツィーなんかバテバテに!!これはひょっとして軽い熱中症かな...7月14日は何の日(どうでもいい雑学😊)月でひろった卵の日(なんだそれ💦知らない)日付は1987年(昭和62年)7月14日に果子乃季の1号店がオープンし、『月でひろった卵』が販売されたことから、果子乃季の屋号で山口県内44店舗で和洋菓子の販売を行っている「あさひ製菓」株式会社が制定した記念日です。「月でひろった卵」は、蒸しカステラの中にとろけるクリームが入った、まろやかで優しい味わいの山口銘菓です。新鮮な牛乳と卵、そして工場の地下から湧き出る名水「琴名水」(きんめいすい)を使用して作られています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。