注目フーディストアイデアグルメ人気ランキングキャンペーンゆで卵はお湯から水から?作り方・時間を固さ別に解説シンプルゆえに、意外と作るのが難しいゆで卵。ヒビ割れしてしまったり、殻がくっついてボコボコになったり失敗することも多いですよね。切ってみたら思っていたゆで加減と違った...!なんてことも。今回は、お湯からゆでるか水からゆでるかという疑問に対する答えや、ゆで卵を上手に作るコツをたっぷりお伝えします!Kayoko*2020/05/022023/01/26view目次ゆで卵は水から?お湯から?失敗しない!ゆで卵の作り方のコツゆで卵の殻をつるんとむくコツ【器具別】ゆで卵の時間|おうちにある器具・好みの固さで作ろうどれがお好み?いろいろな固さのゆで卵の作り方ゆで卵を使ったアレンジレシピ5選ゆで卵の保存期間は保存方法によって異なる目指せ!ゆで卵マスターゆで卵は水から?お湯から?ゆで卵を作るときに、卵を水からゆでるか、お湯からゆでるか迷ったことはありませんか?調べてみたところ、どちらがいいかは諸説あり、それぞれにメリットがあるようです。水からゆでると卵と水の温度差が少ないのでヒビ割れしにくく、お湯からゆでると加熱時間を調整しやすく半熟や固ゆでなど好みの固さに仕上げやすいメリットがあります。小学校では“水から”と教わった方も多いかもしれませんが、どちらが正しいという決まりはないので、ご自身が調理しやすいやり方で作ってみてくださいね。失敗しない!ゆで卵の作り方のコツ卵は冷たいまま?常温にもどす?冷蔵庫で保存していた卵は、常温にもどしておくと卵と水の温度差が少なくなり、ゆで時間の短縮やヒビ割れ防止につながります。冷蔵庫から取り出してすぐゆでなくてはいけない場合は、サッと水にくぐらせると、ヒビ割れしにくくなりますよ。ゆでる水に塩か酢を入れる塩と酢にはたんぱく質を凝固させる作用があるため、ゆでる水に対して1%ほどの塩か酢を入れておくと、もし殻が割れても卵白が流れ出るのを防いでくれます。フタ付き鍋を使えば、ゆでる水の量は卵の半分くらいの高さでもOKですよ。卵をゆっくり転がす黄身がしっかり中央にあるゆで卵は、カットしてお料理に使う際の美しさが段違いですよね。黄身を中央に寄せるには、卵同士がぶつからないように、菜箸などでゆっくり転がしましょう。水からゆでる場合は沸騰するまで、お湯からゆでる場合は最初の1分間を目安にしてください。ゆで卵の殻をつるんとむくコツゆでる前に穴をあけておく卵のとがっている方ではなく、丸みのある方に針や安全ピンなどで穴をあけておきましょう。穴をあけておくことで、薄皮(卵殻膜)とゆで上がった卵白との間に水が入りむきやすくなります。100円ショップなどに卵の穴あけ器が販売されているので活用するのもいいですし、穴ではなく、スプーンなどでたたいて少しヒビを入れてもOKです。冷水で冷やすゆで上がったら、すぐに冷水に入れて1分ほど冷やしましょう。ゆでたては殻の中身が膨張しているため、急冷により収縮し、殻と中身の間に隙間ができてむきやすくなります。殻にヒビを入れる・全体にヒビを入れる急冷したあと、ゆで卵をまな板やテーブルの上で転がし、殻全体にヒビを入れるとむきやすくなります。ゆで卵を流水にあてると、さらにむきやすいですよ。・ゆで卵のお尻にスプーンでヒビを入れる殻全体にヒビを入れる以外にこんな方法も。ゆで卵のお尻をスプーンで軽く叩いてヒビを入れ、一部の殻をむきましょう。むいたところの殻と白身の隙間に、スプーンを差し込みます。ゆで卵の形に沿ってスプーンを動かし、殻をはがせばOKです。ゆで卵がボロボロになることなく、つるりと殻がむけます。通常のスプーンでも問題ありませんが、小さめのスプーンを使用すると、殻と白身の隙間に差し込みやすいですよ。新鮮な卵ではなく産み立てから3日~1週間が経った卵を選ぶ新鮮な卵は、炭酸ガス(二酸化炭素)を多く含んでいるため、産みたての新鮮な卵をゆでると、炭酸ガスが急激に気化して殻の外へ放出されるとともに、卵白の圧力も高まり、卵白と薄皮が殻に押しつけられます。その結果、ゆであがったときに卵白と薄皮が殻に密着し、殻がむきにくくなるといわれています。古い卵を使うほうがむきやすいゆで卵になる、という話にはこういう理由があるのですね。そのため、卵をゆでる際は、少し期間が経った卵を選びましょう。卵に含まれるガスは、日が経つにつれて少しずつ抜けます。ガスが抜けた卵であれば、白身と殻の間に隙間ができ、殻がむきやすくなります。ゆで卵用に卵をキープしておくのも難しいですよね。新しい卵でもつるりとむけるよう、ご紹介したコツをいろいろ試してみてください。【器具別】ゆで卵の時間|おうちにある器具・好みの固さで作ろうゆで卵はおうちにある器具で簡単に作れますが、何分ゆでればよいのか分からない方も多いはず。そこで、鍋と電子レンジを用いたゆで卵の作り方、ゆでる時間をご紹介しますので、好みの固さで作ってみましょう。※ここでは、冷蔵庫から出したての卵を使った時間を想定しています。鍋に卵全体が浸かる量の水を入れます。水が沸騰したら中火にして卵を入れ、ゆであがったら冷水に入れましょう。温泉卵を作る場合は、沸騰後に火を止めてから卵を入れ、余熱で温めます。時間ゆでる時間の目安は以下のとおりです。鍋の材質やゆでる個数などによって若干異なります。卵全体をアルミホイルで包み、耐熱マグカップに卵全体が浸る量の水を入れます。包んだ卵をマグカップに入れ、ラップをかけて加熱すればOKです。温泉卵を作る場合は、卵を割って中身を入れ、卵全体が浸る程度の水を入れて加熱してください。黄身の破裂を防ぐために、加熱前につまようじや竹串で黄身に数か所穴をあけてください。加熱時間の目安は下記とおりです。電子レンジ600Wを基準としています。坂本星美@管理栄養士/SDGs料理研究家さん電子レンジでのゆで卵の作り方が写真付きでわかりやすく紹介されています。チェックしてみてください。基本の固ゆで卵を作る方法は、2パターン。沸騰してから卵を入れて中火で約10分、または中火で4分ほど加熱したあとフタをして約8分蒸らします。ゆでる個数や鍋の種類などによって違うので、時間は目安にしてくださいね。大根と豚肉のうま煮☆つるりと剥ける半熟卵の作り方きゃりあおばさんさん黄身がとろっとした半熟卵は、そのまま食べても、サラダやラーメンなどにトッピングしてもおいしいですよね。固ゆで卵より短めに、中火で約6分加熱すればOK。黄身を生っぽく仕上げたい場合は、4~5分にしてください。筋肉料理人さん黄身だけでなく白身もとろっとしている温泉卵は、食材によくからみますよね。加熱するのではなく、余熱で作るのがポイント。鍋に1L程度のお湯を沸かしたら火を止め、200mlの水を入れて温度を下げます。卵を入れてフタをし、15分ほど置いたあと、水にとって冷ませば完成。レシピをチェックゆで卵を使ったアレンジレシピ5選ゆで卵はとてもシンプルな料理ですが、シンプルゆえにアレンジは自由自在。ゆで加減や切り方を変えるだけでも、さまざまな料理に使えます。ここからは毎日の献立やお弁当などに役立つ、ゆで卵のアレンジレシピを5つご紹介します。四万十みやちゃんさん卵好きなら1度は食べていただきたい「デビルサンド」。食パンに塗られたタルタルソースとゆで卵の相性は抜群です。パンからあふれるほどの卵を使用したサンドイッチはボリューム満点!お弁当や朝ごはんにもおすすめです。レシピをチェック(固ゆで卵)おでんのゆで卵のレシピ|大人も子どもも大好き関西風おでんの作り方。味付け、具材の下ごしらえのコツなどスガさんおでんのゆで卵は、大人にも子どもにも大人気。昆布とかつおぶしで出汁を取り、関西風おでんを作ってみましょう。ゆで卵とともに、大根やこんにゃくなど、自分好みの食材を煮込めばOK。食材から出る甘みも相まって、食欲がそそられます。下ごしらえをしっかり行うことで、本格的なおでんが作れますよ。(道添明子)さんラーメンやどんぶりものに味玉が入っているとうれしくなりますよね。味玉の作り方はとっても簡単。しょうゆやみりんなどを混ぜたたれにゆで卵を漬ければ完成です。味玉を作るときは、固ゆでではなく半熟にするとおいしくできあがります。誰でも手軽に絶品の味玉を作れますよ。レシピをチェック作っておくと便利!Twitterでバズった、#ラク速レシピのゆかりさんの「進化系味玉」5選(温泉卵)ミートソースうどんのレシピ|冷凍うどんで楽ちん和風ミートソースうどん、温泉卵のっけ筋肉料理人さん温泉卵は麺との相性がピッタリです。冷凍うどんとミートソースを合わせ、温泉卵をのせればおいしい一品が完成。した温泉卵が、ほどよく麺にからまります。筋肉料理人さんゆで卵や温泉卵に比べて短時間で仕上がるポーチドエッグは、忙しい朝にもおすすめ。作り方も簡単です!沸騰したお湯に塩と酢を入れて、卵を静かに落とします。卵白を卵黄に寄せながら形を整え、半熟くらいになればOK。レシピをチェックゆで卵の保存期間は保存方法によって異なる家庭で作ったゆで卵の保存期間は、ゆで方で変わります。室温(25°C程度)での日持ち日数をまとめましたので参考にしてください。食べないしっかりと品質管理されている固ゆで卵は、室温で3〜7日程度保存できますが、家庭で調理した場合は、なるべく早く食べ切りましょう。ゆで卵は生卵と比べると日持ちしないため、数日経つと傷んでしまいます。殻をむいたゆで卵は、その日のうちに食べることをおすすめします。煮卵・味付け卵にすることで多少は長持ちしますが、それでもなるべく早めに食べきりましょう。簡単なようで奥が深いのがゆで卵です。今回ご紹介したコツをおさえれば、むくときの失敗もなく、お料理に合わせて好みの黄身の固さにゆで分けられるはず。藤野屋「たまごのプロが伝授!ゆでたまごにまつわる豆知識。料理のコツ料理の基本この記事を書いた人Kayoko*Kayoko*WEBライターとして料理レシピ記事などを執筆中。唎酒師の資格を持ち、日本酒やおいしいものに精通。旬の食材を活かしたレシピまとめや、思わずまねしたくなるようなアイデア料理の記事が人気。関連記事にんじんの青臭さを和らげるには?今さら聞けない「にんじん」の基本のき煮物や炒め物、サラダなど何かと重宝するにんじん。さわやかなオレンジ色のビタミンカラーで、彩りもアップしますよね。ところが、特有の香りや食感でにんじんは苦手...、という方も意外と多いものです。そこ...2020/04/27Kayoko*旬の「しらす」と「ちりめんじゃこ」の違い、説明できますか?今さら聞けない「しらす」...しらすは、手軽に食べられる海の幸の一つ。ほどよい塩加減で“ごはんのおとも”にぴったりですよね。ところで、しらすとよく似たものに「ちりめんじゃこ」がありますが、どう違うかご存じですか?今回は、知っ...2020/03/26Kayoko*納豆は賞味期限切れでも食べられる?古い納豆の見分け方や上手な保存・解凍方法は?栄養豊富な発酵食品、そして、ご飯がすすむ味わいで、おかずが少ないときにも頼りになる納豆。今回は、その納豆の「賞味期限が切れても食べられる?」「おいしく保存するには?」「上手なアレンジレシピは?...2020/03/20Kayoko*冷凍餃子をパリッと焼くコツ&目からウロコのアレンジとは?「冷凍餃子」基本のき熱々でパリッと焼けた餃子は、お箸もビールもとまらないおいしさですよね。冷凍庫にストックしている冷凍餃子も、べチャッとせずに上手に焼けたら......と思う方も多いはず。時短調理や長期保存ができ、使い勝手のよい冷凍うどん。冷凍庫にストックしているご家庭も多いですよね。その冷凍うどんですが、みなさんは解凍をする時に電子レンジを使いますか?お湯でゆでますか?今回は...2020/02/03Kayoko*ひと手間加えるだけ!「野菜そうざい」で作る簡単おうちごはん液なしでサッと食卓に!手軽さ抜群の浅漬「野菜そうざい」。浅漬としてだけでなくひと手間加えればおかずが簡単に作れます。キャンペーンbyもっと見るキャンペーンに参加する「卵」の人気ランキング手軽に体が温まる♪「玉ねぎ×卵」の簡単スープレシピ肌寒い日は、手軽に作れる温かい汁物がお役立ち!そこで今回は、家にあることが多い「玉ねぎと卵」を使った簡単スープレシピをご紹介します。お好みの食材を加えて、アレンジも自在に楽しめますよ♪2024/11/05フーディストノートちょっと驚くおいしさ!「きのこと鶏むね肉の卵とじ鍋」レシピ「鶏肉」を使ったおいしい料理を紹介する、人気フーディスト・筋肉料理人さんの公式連載。今回のレシピは、親子丼風の味付けで煮込んだ「きのこと鶏むね肉の卵とじ鍋」です。食べごたえあり!「ほうれん草とツナ」の満足オムレツほうれん草とツナで作る、栄養満点で食べごたえのあるオムレツレシピのご紹介です。フライパンに広げてケーキ状に焼き上げるタイプ、木の葉型にたたんで焼くタイプ、トースターや卵焼き器で四角く焼くタイプ...2024/10/30wasante15分以内で完成!旨味たっぷりな「ベーコン×卵」のご飯もの今回は、15分以内で作れるベーコンと卵を使ったご飯ものレシピをご紹介します!忙しい朝にもぴったりなものや、パパッとすませたいランチにおすすめなレシピもありますよ。チェックしてみてくださいね。あたらしい家中華』が絶賛発売中。韓国風がおいしい!ちょい辛「オムライス」アレンジレシピお子さんから大人まで人気のオムライス。いろいろなアレンジができますが、今回は韓国風のレシピに注目です。具材やソースにキムチやコチュジャンを使うのがポイント。辛くてくせになるおいしさで...2024/11/11pon簡単すぎてごめんなさい!Keikoさんの“10分くらい”のアイデアおつまみレシピじっくりおつまみを用意する時間はないけれど、今夜もおうち居酒屋タイムは外せない!今回はそんなときにおすすめ、いつもの材料なのにひと味違うおつまみが10分くらいでできちゃうKeikoさんのアイデアおつ...2024/11/10フーディストノートカリッとモチッと♪「ブロッコリーとじゃがいものチーズ焼き」レシピ人気フーディストしにゃさんの「ブロッコリーとじゃがいものチーズ焼き」レシピです。レンチンしたじゃがいもとブロッコリーに、チーズと調味料を混ぜてフライパンで焼くだけ!カリッとした食感が楽しめるボ...2024/11/10しにゃいつものカレーが大変身!試してみたくなる「カレールウ」のアレンジレシピ今回は、市販のカレールウを使ったアレンジレシピをご紹介します。火の通りも早く、旨味たっぷりな豚ひき肉。料理を作りたいときにもってこいの食材ですよね!そこで今回は、そんな豚ひき肉を使ったピリ辛おかずをご紹介します。