ラーメン最高!ラーメン最高!読者になるラーメン最高!ラーメン好きならプロアマ問わず、だれもが楽しめる、ラーメン屋の経営20年間の話をします。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。味の引き算の話をしました。時には引き算もした方がいいという話をしました。ところが実際は足すのは簡単なのですが引くのは難しいです。材料を引くと土台というか組立てが崩れてしまうからです。素材を足すとか引くとか、というイメージでなく旨味成分のバランスを取るという考え方をした方がいいです。旨味のバランスを考える。いう事を意識してみると、また別の見え方が出来ると思います。5つのポイントという話をしました。【うまいラーメンとは何か?】です。2はてなブログをはじめよう!rameneさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。