ワインで豊かなライフスタイルを。東京都内で開催の初心者向けワインスクール情報。同じワインなのに「味が変わる」のはなぜ?同じワインなのに「香りや味わいが変わる」ってどういうことなんですか?どんな時に起こるのかが知りたいです!こんな疑問を解消する記事です。同じ1本のワインでも開けたてと2杯目3杯目で香りや味わいが変化することがありますが、どうしてこのようなことが起こるのでしょうか?その原因となるのは「温度の違い」や「酸素との接触」が主なところ。このことを知っておくとワインを楽しむ幅も広がってきますので、より美味しくワインを飲むためにもぜひ最後までチェックしてくださいね!hiromi_wine実はこの質問は、私が定期的に開催しているレッスンの中でもよく聞かれるので、今回記事にすることにしました。ワインの味が変化する理由を知っておくと、1本のボトルワインの楽しみが何倍にも広がりますよ♪それではさっそく見ていきましょう。温度による変化これは特に、冷やして飲む白ワインに感じられる変化です。ワインは冷たいほどに酸味や渋みが際立ち、よりフレッシュで引き締まった印象に感じられます。反対に、温度が上がるほどに酸味や渋みは柔らかくなり、甘味が引き立ち、より豊かで芳醇な印象となります。ボトルの白ワインがキンキンに冷えた状態だと、グラスに注がれたワインはキリッと爽やかでシャープな印象に感じられますが、そのままテーブルの上に置いて温度が上がってくれば香りや味わいにも甘味が出てきます。詳しく知りたい方はこちらの記事もご覧ください。白ワインは冷やす・赤ワインは常温なの?ワインと温度の関係レッスン中のテイスティングの際にも、生徒さんからこんな声がよく上がります。本当に面白いですよね。考えてみればビールや日本酒も飲む温度によって感じる印象は変わりますし、それはお酒に限らず他の飲み物や食事でも同じことですよね。酸素に触れることでの変化ワインは栓を開けたての時は“酸欠状態”で、本来の魅力を発揮しきれていない場合があります。レストランなどでソムリエが行う「デキャンタージュ」は、まだ眠った状態にあるワインを目覚めさせる目的で行われることがあります。(そのほかに、熟成ワインの澱を取り除くことが目的の場合もあります)意図的にワインの酸化を促進させることで、渋みがまろやかに感じられるようになったり、香りがいっそう引き立ってきます。これと同じ原理で、デキャンタージュをしていなくともボトルの中のワイン量が減っていくことで、ワインが瓶中で酸素と触れ、開けたてとは違った風味が感じられるようになるのです。ボトルでワインをじっくり楽しむ醍醐味は、まさにここにありますね。空気に触れることでワインのポテンシャルが一気に花開いたり、尖った味わいが徐々に馴染んできたり。長年熟成させたワインやスパークリング・ワインは別として、通常のワインであれば「1日2日で慌てて飲みきらなくても良い」と私が思う理由はここにあります。開けたてより翌日の方が美味しく感じられる場合も少なくありません。ワインを劣化させる要因として挙げられる「酸化」は、必ずしもネガティブではなくポジティブに働く場合もあるということですね。hiromi_wineあえて時間をかけて飲んでみることで、味わいの進化が感じられることがよくあります。一度栓を開けたワインの常温保存はNGです。ワインセラーや冷蔵庫に保存することを忘れないようにしてくださいね!ワインを1日で飲み切れない...!開けたワインの扱い方や賞味期限についてまとめ今回の記事のまとめです。ワインは【温度変化】や【酸素に触れること】で味わいそのものや、味わいの感じ方が変わることが分かりましたね。飲む時の温度を時に変えてみたり、じっくり時間をかけてボトルのワインを飲んでみることで、違ったワインの表情が楽しめるようになります。hiromi_wineぜひ意識しながら、いろいろなワインを味わってみてくださいね!今日の記事はここまでです。個人でワイン講師やオンラインショップ、ワイン通信講座など、ワイン事業を行っています。「正しく」より「楽しく」ワインを飲める人を増やしたい。そんな想いで日々活動しています。佐藤洋美ワイン講師/ソムリエ「ワインのある人生の素晴らしさを伝えたい!」そんな想いから22歳でソムリエを志し、15年以上経った今でもワインが大好きで私の日常に溶け込み、なくてはならないものになっています。ワインは知るほどに楽しさやおいしさが増すお酒。知ることで人との会話がより豊かになったり、食事の時間がいっそう彩りあるものになります。私自身はワインをしっかり理解して人に分かりやすい言葉で伝えられるようになるまで、多くの試行錯誤をしてきました。「楽しく学べる講座」をお届けできるよう努めています。ワインを通して心の豊かさを感じてもらえる瞬間が増えたら大変嬉しいです。プロフィールをもっと見るお問い合わせ検索:人気記事2024年ワイン検定(ブロンズ/シルバー)開催情報と勉強法、合格率についてワイン検定シルバークラス対策講座/問題集ワインを横向きで保存する理由。〜ワイン発展のルーツを探る〜常温のワインをすぐに冷やして飲む方法。TOPMENUホームレッスン/ワイン検定ブルゴーニュクラス月替わりレッスンワイン通信講座2024年ワイン検定情報ワイン検定ブロンズクラス対策講座ワイン検定シルバークラス対策講座Instagramブログ講師プロフィール【著書】ワイン入門書お問い合わせ。