(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ手作りの生地でつくるマルゲリータは、美味しさも格別!「家庭の味」のラインナップに加えたい、家族も喜ぶ一品です。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。“ピザ生地”のつくり方ふわっと焼き上げた手づくりのピザ生地は、粉とイーストが香る、家庭の味。まとめて冷凍保存しておくと重宝します。約200ml(35〜40°Cくらい)オリーブオイル大さじ11粉類を混ぜるボウルに2種類の粉とドライイーストを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。2ぬるま湯と塩を加えるぬるま湯と塩を混ぜ合わせて1に注ぎ、さっくりと混ぜて全体を湿らせる。3オリーブオイルを加えるオリーブオイルを加え、少し粉気が残る程度まで混ぜ合わせる。4練る手でひとまとめにし、持ち上げて下に落とすようにしながら、しばらく練る。5ねかせる粉気がなくなりまとまったら丸めてボウルに入れる。ラップをかけ、2倍以上に膨らむまで置く。6発酵させるしっかりと膨らんだ状態。暖かい時季は室温でゆっくり発酵させてもよいが、オーブンを200°Cで1分温めて切ったところ(手を入れてあったかいな、と感じる程度)へ30〜40分入れておくのもお薦め。7丸める生地をボウルから剥がし取り、軽くこねてからちぎって半分に分け、それぞれを丸める。8平たくつぶす柔らかい生地なので、両手で平たくつぶし、生地の端を持ってくるくる回すだけで重力で広がっていく。9成形するある程度生地が広がったら、天板に敷いたオーブンペーパーの上にのせ、こぶしや、指先で押しながら広げ、形を整える。家庭で気軽につくれるピッツァは、ふわふわの生地のおいしさがクセになる。生地がベタつかないよう、トマトクリュは汁気をきって。チーズやハーブなどの具は好みで加減を。適量1生地に調味料をかけるピザ生地にオリーブオイルを回しかけ、トマトクリュを散らす。2チーズとバジルをのせるチーズとバジルをちぎってのせ、そのまま10〜15分置いて生地を落ち着かせる。することで焼き上がりの生地が柔らかくなる。この間にオーブンを250°Cに予熱する。3焼くオーブンの予熱が完了したら生地を入れ、200°Cで10分ほど焼く。温度や焼き時間はオーブンによって加減。4仕上げ焼き上がりにもう一度オリーブオイルを回しかけ、バジルを散らす。旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』(暮しの手帖社)など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。2022夏』に掲載したものです。(ライター)1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。