高齢者施設の2024年6月28日の料理は「鰆のパン粉焼き」ですMENUkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。minkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。鰆のパン粉焼き作り方と写真60人前の材料...冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研パン粉ミックス鰆を下処理する:鰆を流水解凍します。キッチンペーパーで鰆の水分をしっかりと拭き取ります。カレーパン粉を量る:1の鰆の8%のカレーパン粉を量ります。鰆が500gの場合は40gのパン粉が必要です。鰆を焼く:1の鰆に2のパン粉をまぶし、オーブン温度170度、芯温85度まで焼くと出来上がりです。作り方と写真60人前の材料...牛肉500g、糸コンニャク2p、人参2本、冷凍ささがき牛蒡4p牛肉を湯通しする:牛肉に熱湯をかけて霜降りします。これにより、肉の臭み、アクを取り除くことができます。牛蒡を湯がく:鍋で牛蒡を湯がき、ザルにあげておきます。糸こんにゃくを湯がく:鍋に水とこんにゃくを入れて沸騰させます。(水から一緒に沸騰させることで、こんにゃくのアクが抜けやすくなります。)湯がいたこんにゃくをおか上げしておきます。人参を蒸す:人参をスチーム温度100度で蒸します。仕上げ:鍋でごま油を熱し2の牛蒡を入れて炒めます。牛蒡に1の牛肉、3のこんにゃくを混ぜ、出汁1800cc・味醂180cc・濃口180cc・酒180cc・砂糖で炊きます。最後に、人参・粉山椒を混ぜると出来上がりです。ほうれん草のおかか和え作り方と写真60人前の材料...冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、鰹節1pほうれん草を流水解凍する:ほうれん草を流水解凍します。これにより、早く火が通り色よく仕上がります。玉ねぎを炊く:玉葱を出汁1080cc・味醂180cc・薄口90cc・砂糖で炊きます。2の玉葱に1を入れて炊く:2の玉葱に絞った1を入れ、サッと炊き、ブラストチラーで冷まします。仕上げ:3にかつお節を混ぜると出来上がりです。夜ご飯のレシピと献立デミグラス煮込みハンバーグ作り方と写真60人前の材料...合い挽き肉4k、玉葱2k、卵10個、日本食研デミグラスソースハンバーグを作る:ハンバーグの作り方は下記を参照してください。デミグラスソースを作る:日本食研デミグラスソース・水を合わせて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。仕上げ:1のハンバーグをホテルパンに並べ、2のデミグラスソースを入れます。作り方と写真60人前の材料...スパゲティー800g、豆苗2p、玉葱4玉、ウインナー1p水漬けスパゲティーを用意する:スパゲティーを水に浸けて1日おくこれにより、生パスタのようなもっちりとした食感になり、ゆで時間の短縮にもつながります。1のスパゲティーを湯がく:鍋にたっぷりの水を沸かし、1のスパゲティーを入れて湯がきます。高齢者様向けに作っていますので、湯がくときに塩は入れないでください。玉葱・ウインナーを炒める:オリーブ油に鷹の爪・にんにくチップを入れて火にかけ香りをだします。↑のオリーブオイルに玉葱・ウインナーを入れて炒めます。仕上げ:3に2のスパゲティーを入れ、コンソメスープ・塩・胡椒・醬油を入れて炒めます。最後に、豆苗を入れてサッと炒めると出来上がりです。料理のなんにでも活用可能「フライドガーリック」マッシュポテト作り方と写真60人前の材料...じゃがいも4k、牛乳1本マッシュポテトの作る:マッシュポテトの作り方は下記を参照してください。日付は、1950年6月28日に巨人の藤本英雄投手が日本プロ野球史上初のパーフェクトゲーム(完全試合)を達成しました。洋風冷菓子の一つである「パフェ(parfait)」がフランス語で「完全な(パーフェクト)」という意味があるところから、パフェの愛好家とパフェを扱う洋菓子業界が制定した記念日です。フランスのパルフェは、卵黄、砂糖、ホイップクリームを混ぜ合わせ、型に入れて凍らせたアイスクリーム状のデザートで、ソースや冷たい果物を添えて提供されます。日本のパフェとは異なりますが、このパルフェに変化を加えていくことで、現在の日本のパフェが形成されたとされています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。