★新じゃがのヴィーガントルティージャ★そら豆とエリンギの酒粕アヒージョ★鳥取産グリーンピースのスプレッド【スープ】鳥取産フルーツトマトのガスパチョ【メイン】春の山菜のヴィーガンピザ【デザート】おからと豆腐のティラミス<管理栄養士コメント>5月のヴィーガンメニューはこしあぶら(漉油)・うど(独活)・わらび(蕨)・こごみ・新たけのこ(筍)など、春を告げる山菜が使われています。山菜は独特の苦みがありますがこの苦みの成分の正体は強い抗酸化作用があり活性酸素を抑えて細胞の若返りを促し精神的ストレスの改善にも効果があるといわれているポリフェノールです。今回、メインメニュ―、春の山菜ヴィーガンピザには多種類の山菜が使用されており、独特の苦みや香りを添えて、さらにあくや苦みに応じた調理法で季節感を感じていただき、健康増進を考えた山菜ピザとなっています。山菜によっては、あくが強くて苦みが強いものとそうでないものがありますが、今回は苦みがそれほど強くない山菜を集めて使用してあり、かおりも高く、春を楽しんでいただけるメニューとなっています。新じゃがのヴィーガントルティージャトルティージャはスペインのじゃがいも入りのオムレツです。ヴィーガン仕立てにするために、卵の代わりに鳥取県産のねばりっこという山芋のとろろを使って作りました。ターメリックを加えて黄色く仕上げているので、見た目はトルティージャですが、食べるとお好み焼きのような食感で、オムレツとは違う美味しさが味わえます。お好みでケチャップやトマトソースを添えてお召し上がりください。トマトピューレに塩麴とオリーブオイルを好みで加えタバスコ少々を混ぜ合わせただけで、おいしいトマトソースができます。前菜そら豆とエリンギの酒粕アヒージョ旬のそら豆を食感のよいエリンギと一緒にアヒージョにしました。鳥取の純米酒の酒粕を半年以上熟成させた酒粕を加え、こくやうまみをプラスしているので、オイルの方も味わい深いです。薄切りのバケットを浸してお召し上がりください。白ワインによく合います。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。鳥取産グリーンピースのスプレッド新鮮な生のグリーンピースを、少量の水で蒸し煮にし、グリーンピースの甘みを引き出し、香辛料やレモン汁、オリーブオイルを加えてピューレ状にしました。シンプルなクラッカーや薄切りのバケットを焼いたものにのせてワインとともにお楽しみください。食パンにはさんでサンドイッチにするのもおすすめです。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。スープ鳥取産フルーツトマトのガスパチョガスパチョはスペインのアンダルシア地方で生まれた「飲むサラダ」と言われる冷製スープです。鳥取県産の新鮮な甘いフルーツトマトをたっぷり使って、きゅうり、赤パプリカ、新玉ねぎ、にんにく、バケット、ビネガー、オリーブオイル等を加えて作りました。野菜の栄養がたっぷり入っているので、朝食や食欲の落ちた時にもおすすめです。※冷凍パックのまま熱湯に数分入れて解凍し、袋のまま振って全体を混ぜます。氷水に移して冷やし、もう一度袋を振って全体を混ぜてから器に盛り付けます。解凍後はお早めにお召し上がりください。メイン春の山菜のヴィーガンピザ国産小麦と天然酵母で生地から手作りした、チーズを使わないヴィーガンピザです。オリジナルの木の芽風味のトマトソースと、グリルしたいろいろな山菜をのせているので、豊かな春の香りを堪能できます。※30分~1時間自然解凍し、予熱したオーブントースターか高温のオーブンで5分ほど温めてお召し上がりください。(具が焦げやすいので3分くらい温めたらアルミホイルで覆ってください。)加熱後エキストラバージンオリーブオイルを全体にかけると、いっそう美味しく召し上がれます。デザートおからと豆腐のティラミス甘くコーヒー風味にしたおからと、豆腐で作ったクリームを重ねて、ヴィーガン仕立てのティラミスにしました。大豆の栄養を丸ごととれる、カラダにやさしいスイーツです。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後はお早めにお召し上がりください。【スープ】枝豆山芋しんじょと冬瓜のお椀仕立て【メイン】精進うなぎもどき【デザート】小豆入り抹茶蒸しパン<管理栄養士コメント>6月のヴィーガンメニューのテーマは精進料理です。ヴィーガンと同様に精進料理は仏教の考え方にもとづくものであり動物を殺生しないことから食材は野菜や豆、穀類などを工夫して作られています。ついて考えてみました。前菜に小豆、落花生が使用されています。汁物には枝豆が使用されています。枝豆は大豆がまだ熟していない若く青い状態に収穫したものです。小豆、枝豆は豆類に属します。落花生については本来、豆類に所属するのですが脂質(不飽和脂肪酸)の含有量が高いので胡麻と同じ種実類に分類されています。小豆、枝豆はビタミンB1・カリウム・食物繊維が多く含まれています。ビタミンB1は糖質を分解してエネルギーに代える働きがあります。スタミナ不足、疲労回復などにはとても大切な栄養素です。落花生は抗酸化作用をもつビタミンEやLDL(悪玉)コレステロールを抑制する不飽和脂肪酸のオレイン酸とリノール酸が豊富に含まれています。ともに整腸作用をもつ食物繊維が豊富です。6月のこれから夏を向かえるにあたって夏バテ防止にお勧めのメニューとなっています。笹の葉包み旬の甘いとうもろこしだけでおこわ飯を作り、笹の葉に包んで香りをつけました。野菜の自然な甘さと、笹の風味をお楽しみください。※袋から出し、笹に包んだ冷凍のままの状態で、蒸し器で10分くらい温めるか、電子レンジで1分程度温めてください。解凍後はお早めにお召し上がりください。丸ごと焼き野菜シソ味噌添え野菜を切らずに、時間をかけて丸ごとじっくり焼きました。初夏の野菜のおいしさをシンプルに味わえます。青じそをたっぷり使った甘味噌を添えてお召し上がりください。※冷蔵庫で自然解凍し、グリル、オーブン、オーブントースター、ふたをしたフライパン等で温めてお召し上がりください。いない生の落花生を水につけてもどし、薄皮をむいてつぶし、ごま豆腐のように葛で練り上げました。生の落花生独特の風味や甘み、そしてこくのある味わいの逸品です。お好みで、わさび醤油等を添えてお召し上がりください。メープルシロップ等の甘いシロップをかけて、スイーツとしてもお楽しみいただけます。※冷蔵庫で自然解凍してお召し上がりください。解凍後はお早めにお召し上がりください。スープ枝豆山芋しんじょと冬瓜のお椀仕立て鳥取県産の砂丘長芋とろろと枝豆で作った精進のしんじょと、透明感のある薄緑が美しい冬瓜を、昆布だしでお椀仕立てにしました。梅肉と、みょうがを添え、初夏にぴったりのさわやかな味わいです。※具材と汁は袋のままたっぷりのお湯であたため、お椀に入れ、梅肉とみょうがを添えてお召し上がりください。解凍後はお早めにお召し上がりください。離れないように、包丁かキッチンばさみで食べやすい大きさに切り、3つを一緒にお召し上がりいただくと、うなぎのような美味しさが楽しめます。丼仕立てにしたり、酢飯にのせたり、うなぎと同じようにお召し上がりください。※冷蔵庫で自然解凍し、オーブントースター、グリル、オーブン、ふたをしたフライパン等で温めてお召し上がりください。デザート小豆入り抹茶蒸しパン香りのよい鳥取県産の抹茶と国産小豆で作った、やさしい味わいの蒸しパンです。日本茶はもちろん、紅茶やコーヒーにも合います。※自然解凍し、そのままお召し上がりいただけます。解凍後はお早めにお召し上がりください。【デザート】とうもろこしとココナッツミルクのヴィーガンアイス<管理栄養士コメント>7月の夏のヴィーガンスパイス料理は夏野菜が多く特に旬のトマト、青とうがらし、日本カボチャなど緑黄色野菜がふんだんに使用されています。クミン、ターメリック、コリアンダー、フェヌグリークシードなど様々なスパイスが使用されています。スパイスの辛みは、消化器官を刺激して、消化液の分泌を促してくれます。そのため胃や腸の働きが活発になり栄養素の吸収にも良い影響を与えてくれます。トマトには抗酸化作用の強いリコピンが多く含有されています。加熱すると体への吸収率が3倍近くになるといわれています。うまみ成分のグルタミン酸が多く含まれ加熱することで味わい深いメニューに仕上がります。かぼちゃはベーターカロチン、カリウム、食物繊維、ビタミンA,C,Eなどが豊富に含まれていて夏場の体力の回復には大切です。暑い夏に夏野菜と食欲増進の効果があるスパイスを組み合わせた7月のヴィーガンスパイスメニューをご堪能ください。【栄養成分値(1人前あたり)】エネルギー:742kcalタンパク質:17.1g脂質:32.2g炭水化物:103.3g食物繊維:20.4g食塩相当量:9.6g前菜キャベツのサブジ(スパイス炒め煮)サブジはインド料理で野菜をスパイスで炒め煮したもので、カレーのような汁気はほとんどなく、日本の野菜炒めや煮物のようなものです。だしは使わず、野菜と油と塩とスパイスだけで調味しているので、野菜そのもののおいしさを味わえます。パンやチャパティにはさんでもおいしいです。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。前菜グリーンピースのサモサ完熟トマトのアチャールソース国産小麦で手作りした皮で旬の甘いグリーンピースのスパイス煮を包んで揚げたこだわりのサモサです。そのままお召し上がりになれますが、完熟トマトのアチャールをソースにしてもおいしいです。ビールやワインのおつまみにもどうぞ。※冷凍のまま熱したフライパンにのせ、ふたをして弱火で両面3~4分ずつじっくり温めてください。冷蔵庫で自然解凍したものをオーブントースターで温めてもよいです。干し大根のアチャール(ネパール風漬物)アチャールは日本でカレーに添える福神漬けやらっきょう漬けのようなものです。カレーやスープ、サブジなどと一緒にご飯に混ぜ合わせ食べると、食感と味わいが豊かになります。干し大根のアチャールは食感がよいので、ネパールの家庭でよく作られています。つまみや箸休めにどうぞ。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。スープかぼちゃのスパイススープ旬のかぼちゃとスパイスと塩麴と一緒に煮込んでさらりとしたスープにしました。ポタージュというよりも味噌汁的なもので、カレーやサブジ、アチャールと一緒にご飯にかけて食べるのがおすすめです。※冷凍パックのまま、パックがしっかりと浸かる量の熱湯に入れ、5分ほど弱火で加熱して温めてお召し上がりください。解凍後はお早めにお召し上がりください。メイン夏野菜のスパイスカレーなす、いんげん、ズッキーニ、オクラ、トマトなど夏野菜をたっぷり使ったネパール風のあっさりとしたカレーです。ルーを使わず、スパイスと塩麴だけで、野菜そのものの味わいと食感を大切に仕上げています。カレーだけでなく、サブジやスープ、アチャールと一緒にご飯に混ぜ合わせ、食感と味わいを豊かにして食べるのが本場のスパイス料理の食べ方です。※冷凍パックのまま、パックがしっかりと浸かる量の熱湯に入れ、5分ほど弱火で加熱して温めてお召し上がりください。解凍後はお早めにお召し上がりください。デザートとうもろこしとココナッツミルクのヴィーガンアイス甘く蒸し煮したとうもろこしとココナッツミルクにサフランの香りを少しつけ、甘さ控えめのヴィーガンアイスクリームに仕立てました。とうもろこしのやさしい風味とココナッツミルクのこくに、サフランの上品な香りがプラスされ、豊かな味わいが口いっぱいに広がります。スパイス料理の後のデザートとしてどうぞ。※冷凍のままお召し上がりください。無添加で仕上げているため、かたくなる場合がありますが、数分常温に出しておけば柔らかくなります。【デザート】鳥取県産スイカのシャーベット<管理栄養士コメント>ヴィーガンで中華に負けない中華を!夏なので食欲増進と味のメリハリをキーワードに考えられたメニューです。オクラ、キュウリ、なす、カボチャなど表面が鮮やかなものが多く紫外線による酸化作用を防止する、ポリフェノール類や、カロチノイド、ビタミンC等が多く含まれている太陽光線をいっぱい浴びたが夏野菜がふんだんに使われています。守るなど夏バテ予防にお勧めの野菜です。これらの野菜を中華風にアレンジをして食べることでさらに代謝を上げて、血流を促し体温が上げる効果があります。体温を上げる温熱食品の代表的な食材が唐辛子、大蒜(ニンニク)、花椒(ホウジャオ)、こしょうが、豆板醤などであります。メインメニューのグリル夏野菜の麻婆風には花椒が使用されていますが漢方生薬の1つで、胃健、止痛、お腹の冷えを抑える等の作用があると言われています。麻婆の辛み成分で四川料理に多く使用されています。中華では温熱食品として欠かせない食材となってます。夏野菜と温熱食品の最強の組み合わせで【ヴィーガンだけど本格麻婆】でこの暑い夏を乗り切りましょう。焼き夏野菜の中華風ごまだれ和え直火でじっくり焼いておいしさを引き出した夏野菜を、こくのあるごまだれで和えました。夏の常備菜として、ご飯や麺類に添えてどうぞ。冷えたビールや白ワインにも合います。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください。天日干ししたきゅうりを素揚げにし、中華風のたれでからめました。きゅうりの食感がよく、漬物感覚でお召し上がりいただけます。おつまみとしても、食欲がないときのご飯のおともにもぴったりです。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は3日以内にお召し上がりください。枝豆と豆腐のしゅうまい肉や魚を一切使わず、枝豆と豆腐などの植物性素材だけで作ったヘルシーなヴィーガンしゅうまいです。枝豆と豆腐の甘みやこくをシンプルに活かし、やさしい味わいに仕上げました。お好みで辛子しょうゆをつけてお召し上がりください。※冷凍のままのしゅうまいを蒸し器で10分程度蒸してお召し上がりください。蒸し器がない場合は、フライパンの上にクッキングシートを敷き、冷凍のままのしゅうまいを間隔をあけて並べ、クッキングシートの下に水を150~200ccを入れ、きっちりとふたをして中~強火で10程度加熱します。クッキングシートのかわりにキャベツ、白菜、レタス等を敷いて蒸すと、野菜も一緒にとれるのでおすすめです。温めて解凍したものは、お早めにお召し上がりください。酸辣湯は、すっぱくて辛いスープのこと。旬の甘いとうもろしとトマト、ゆば、きのこなど植物性の具材で、昆布だしをベースに作りました。酸っぱくて風味豊かなスープは夏の食卓にぴったりです。※冷凍パックのまま、パックがしっかりと浸かる量の熱湯に入れ、5分ほど弱火で加熱してお召し上がりください。解凍後はお早めにお召し上がりください。夏野菜のかぼちゃ、なす、ピーマン、赤パプリカ、ズッキーニをグリルし、干し椎茸、くるみ等で仕上げた植物性の本格的な味わいの麻婆ソースで仕上げました。夏野菜のおいしさとひき肉のような食感の麻婆ソースがからみあい、植物性素材だけとは思えないボリュームのあるおいしさです。丼のようにご飯にかけたり、パスタやうどんにからめるのもおすすめです。※冷凍パックのまま、パックがしっかりと浸かる量の熱湯に入れ、5分ほど弱火で加熱してお召し上がりください。解凍後はお早めにお召し上がりください。デザート鳥取県産スイカのシャーベット地元の特産品のスイカ果汁100%を使ったぜいたくシャーベットです。種を取り除いているので、スイカを食べるよりも食べやすく、スイカ好きにはたまらないおいしさです。※冷凍のままお召し上がりください。無添加で仕上げているため、冷凍庫から出したときはかたいですが、10分ほど常温に置いておくとほどよいやわらかさでおいしく召し上がれます。鳥取産らっきょうのタルタル添え【デザート】れんこん餅のうぐいすきなこまぶし<管理栄養士コメント>9月のヴィーガンメニューのポイントは”旬をいただく”です。旬の食材は美味しく栄養が豊富なだけでなく、その季節のトラブルに対応した嬉しい働きがたくさん詰まっています。今月の食材には芋類(長いも・さつま芋)、根菜類(人参・牛蒡)、キノコ類(しいたけ、しめじ)など秋の食材が満載です。これらはいずれも夏の暑さで弱った胃腸を回復し、体を温めてくれる効果があって夏バテを解消するのに必要なビタミンや腸内環境を整えて胃腸を元気にしてくれる食物繊維もたっぷり含まれています。※人参は年中見かけるので意外ですが秋に旬を迎える食材です。※ゴボウは栄養成分として高血圧予防につながるカリウムを多く含む食材でもあります。お召し上がりください。【栄養成分値(1人前あたり)】エネルギー:896kcalタンパク質:25.8g脂質:53.1g炭水化物:77.1g食物繊維:13.3g食塩相当量:7.3g前菜ナスとしめじのずんだあえ「ずんだあえ」とは、ゆでた枝豆をすりつぶしたものを白和えの豆腐のように使った、ちょっと贅沢な和え物です。枝豆のこくのある和え衣が、ナスの美味しさをひきたててくれる味わい深い一品です。オリーブオイルをプラスしてカリッと焼いたバケットにのせても美味しいです。日本酒やワインのおつまみにもどうぞ。※冷蔵庫で自然解凍してお召し上がりください。き焼きおかひじきは、もともと海岸の砂地に自生する植物で、βカロテンやカルシウム、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルも豊富に含んでいる野菜です。した食感が魅力のおかひじきに長芋ときくらげという薬膳素材をプラスし、湯葉で包んで揚げ焼きにしました。春巻きのような感覚で、お好みで辛子酢醤油を添えてお召し上がりください。※冷蔵庫で自然解凍し、熱したフライパンにのせ、ふたをして弱火にかけ、両面を温めてからお召し上がりください。解凍後はお早めにお召し上がりください。和風ラタトゥイユなす、カボチャ、ピーマン、トマトを生姜風味の塩麴を加え、野菜だけの水分で加熱した和風ラタトゥイユです。凝縮された野菜の甘みやこくが味わえ、ご飯にもパンにも合います。冷たいままでも、温めても美味しく召し上がれます。※冷蔵庫で自然解凍し、そのままお召し上がりください。解凍後は冷蔵庫で保存し2日以内にお召し上がりください。身体を温めてくれるゴボウや人参、大根等の根菜を昆布だしで煮、新さつまいものすりおろしを加えて、葛あんのようなとろみと甘みをプラスした汁物です。根菜の滋味深い味わいをお楽しみください。※袋のままたっぷりのお湯で5分くらい温めてからお召し上がりください。解凍後はお早めにお召し上がりください。メイン高野豆腐のカツ鳥取産らっきょうのタルタル添えもどした高野豆腐に下味をつけ、梅肉と青じそをはさみこみ、精進のカツに仕立てました。ささみのようなボリュームのある味わいです。鳥取産のらっきょう漬けを加えた甘酸っぱい豆腐ベースのタルタルソースを添えてお召し上がりください。サンドイッチの具にして精進カツサンドにするのもおすすめです。※冷蔵庫で自然解凍し、ふたをしたフライパンやオーブントースター等で温めてからお召し上がりください。解凍後はお早めにお召し上がりください。デザートれんこん餅のうぐいすきなこまぶし旬のれんこん100%をじっくり練り上げて作ったレンコンの甘さとねっとりとした味わいが楽しめるとても贅沢な和菓子です。うぐいすきなこをまぶしてお召し上がりください。※冷蔵庫で自然解凍し、そのままお召し上がりください。かたい場合は蒸し器等で温めなおすと柔らかくなります。解凍後はお早めにお召し上がりください。★神倉大豆の酒粕ディップ★人参&牛蒡&銀杏の甘酒マスタードマリネ★精進中華ハム【スープ】地元栗とねばりっこのヴィーガンスープ【メイン】砂丘里芋と舞茸の和風コロッケ【デザート】いちじくの白ワインコンポート<管理栄養士コメント>10月のコースのトータルが1022Kcalですが栄養バランスとしては特に問題はなく糖質主体のエネルギーではなく脂質からのエネルギ-量です。脂肪の中の動物性脂肪の飽和脂肪酸と植物性脂肪の不飽和脂肪酸のバランスは理想的であります。不飽和脂肪酸の量が多く血液をサラサラにしてくれる要素が期待されます。血糖の気になる方も安心していただけると思います。食物繊維の含有量が多く腸内環境を整えてくれると思います。免疫力を高めるβ-カロテンも多く含有しています。神倉大豆の酒粕ディップイソフラボンが通常の大豆の2倍含まれる地元の在来豆と三朝間の倉大豆と鳥取の酒蔵の酒粕で作った、こくのあるヘルシーなディップです。生野菜、クラッカー、ポテトチップス、せんべいに添えてどうぞ。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。人参&ゴボウ&銀杏の甘酒マスタードマリネ発酵食品の甘酒をベースにしたマリネ液で鳥取県産の根菜を漬けました。洋食、和食どちらにも合い、お酒やワインのおつまみにもぴったりです。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。精進中華ハムお肉を使わず、湯葉と豆腐で手作りした植物性素材の中華ハムです。そのまま薄く切って辛子醤油を添え、オードブルにしたり、レタス、マスタードとともにパンにはさむのもおすすめです。※冷蔵庫で自然解凍し、解凍後は冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。スープ地元栗とねばりっこのヴィーガンスープ地元の栗と鳥取の砂丘畑で育ったねばりっこで作ったポタージュです。旬の上品な甘さの栗の魅力を堪能してください。冷凍状態の袋のまま沸騰したお湯に入れ、8分くらい温めてお召し上がりください。メイン砂丘里芋と舞茸の和風コロッケ鳥取の砂丘畑で育ったおいしい里芋ときのこで、ヘルシーなコロッケに仕上げました。冷蔵庫または電子レンジで半解凍した後、オーブントースターで温めると、さくさくした揚げたての風味が味わえます。生野菜とお好みのソースを添えてどうぞ。デザートいちじくの白ワインコンポート旬の鳥取県産のいちじくを白砂糖を使わず、白ワインとてんさい糖でコンポートにしました。冷蔵庫で解凍してそのままお召し上がりください。半解凍すると、シャーベットのような味わいが楽しめます。ホテル・お土産店・ギフトショップを展開しています。半世紀にわたり地域の皆さまはもちろんのこと、県内外のお客様にご愛顧いただきながら事業を運営してまいりました。鳥取県は海や山に囲まれた自然豊かなエリアです。伯耆富士とも呼ばれる「だいせんさん(大山)」のおかげで自然災害も少なく、農作物も育ちやすい恵まれた風土があります。そんな土壌で育った栄養たっぷりの鳥取野菜は、みずみずしくておいしい。世の中にあふれている「おいしい」のことばでは言い尽くせない野菜のおいしさは、私たちの宝です。