秋の家飲みコーディネートおいしくお酒を飲もう第2弾です。けをしながら「次はワインもいいねー」なんて話していたところ、思っていた以上に早く2回目がやってきました。それもこれも、シュピゲラウやリーデルのお取り扱いがスタートしたし、ボジョレーの季節だし、これはワインを味わいながらじっくり語り合わなくちゃ!ってことで前回同様、家飲み上手なスタッフ三木と千秋が、ワイングラスの選び方から自宅で簡単美味しく作れるおつまみレシピをご紹介。飲んで、たっぷり食べて、たっぷりおしゃべり。今回もゆる~くお付き合いください。ボジョレーを楽しみたい秋のおつまみ4品さて、今回もある意味メインのめちゃウマおつまみ作りから。夏の家飲みで作ったおつまみは、はじめてのプレッシャーからか!?少々張り切りすぎて、レストランっぽいメニューになってしまった反省から、今回はワインに合う、素材で勝負のシンプルメニューに。そこは料理上手のふたり。こだわりの調味料を持ち込み、味付けにはかなりこだわった様子です。器選びも普段愛用しているものを使い、盛り付け方に一工夫を。明るい色味や軽やかな素材のものを選んで、家飲みのカジュアル感を取り入れました。解けるチーズにコンスターチをまぶしておいたものを、白ワインを沸かした小鍋に入れトロトロに混ぜ合わせたら器に入れる。そこへ、アンチョビとバターをバターウォーマーに入れて良い香りがたつまで加熱したものを注いでおしまい。Sは合わせるとピッタリサイズ!!(セット販売したくなる)ティーウォーマーでいつまでも適度に熱々。冬野菜はそれぞれ歯ごたえを残してほんのり塩味に下茹でし、最後にマイクロプレインでゆずの皮をガリガリ削って振りかければ完成!それぞれの野菜の歯ごたえを感じられる硬さに茹でるのがポイント。おいしいですよ!カサゲントのオーバルに盛り付けると適当にランダムに並べた野菜たちも様になります。結局欲張ってぎちぎちに盛り付けちゃいました。苦笑たっぷりパルミジャーノ&お野菜添えのタリアータ料理担当:三木あらかじめお肉に塩をしてオリーブオイルで1時間ほどマリネをしておくと程よくした味もつきつつ焼いた後もしっとり。バルサミコ酢と赤ワイン、チョッピリお醤油で風味付けしたソースをたらりと回しかければ最高のワインのお供に!!SAKUZANの新色チョコレートの26cmに盛り付けてみたらあらステキ。熱々に蒸したじゃがいもをザックリと一口大に手で割り、表面がカリッとするまでゆっくり揚げます。最後はトリュフ塩をふって召し上がれ。温かみのある木のプレートに熱々ポテトをのせてサーブすれば身も心もほっこり。それじゃあお酒をつごうか!!ワインをつぐ前に、グラスについてお勉強しましょう。ワイングラスは大きく分けると赤ワイン、白ワイン、シャンパーニュグラスの3種類に分けられ、さらにワインの種類によってグラスの形状が異なります。当店ではリーデルの赤ワイン用のグラスとして「カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロ(ボルドー)」と「ピノ・ノワール/ブルゴーニュ」の2種類をご紹介していますが、まずは銘柄に併せてグラスを選ぶのが基本となります。あとは「渋み」、「熟成具合(若い、長期熟成)」によってボルドーorピノでグラスを選ぶと良いと思います(ラベルの表示に合わせてグラスを選んでもOKです)。白ワインは辛口タイプとまろやかタイプに分けることができ、白ワインでも熟成されたまろやかなタイプは、丸みのあるボウルのグラスを使うとより美味しくいただけます。ボジョレーヌーボーはフレッシュなワインのため、常温で飲むのが美味しいとされる赤ワインも、冷蔵庫で少し冷やして飲んだ方が美味しくいただけます。!白ワインと同じような飲み方が楽しめるのです。香りもやや弱いから、適温のまま飲み切れる小さな形の白ワイングラスもおすすめですよ。今回はまだ解禁前のためボジョレーに近い軽めの赤ワインとシードル、黒ビールとクラフトビールを用意しました。わたしは赤ワインからいこうかな。赤ワインのボウルが大きいのは香りを楽しむためなんですよね。実は半分くらいまで注いで香りを楽しむものだったみたい。そのための膨らみだった笑。わたしは黒ビールにしよう。すごーい、泡がもこもこ立って美味しそう。お、一缶全部入った!では、かんぱーい。今回もモリモリおつまみ作ったね。どれだけ食べるんだって感じ。家飲みの充実感を高めるのはおつまみだもん、いいよいいよ。カイボイスンのカトラリーってやっぱりいいな。使い心地が安定してる。学生の頃は、カトラリーはあればいいやと思ってバラバラ集めてたけど、こうやって揃っているといいな。わたしが作ったチーズフォンデュから食べて見て。パンにフォークを刺すときは皮側から刺すと良いんだよ。柔らかい方からフォークを入れるとチーズの中に落ちちゃうの。伸びるチーズ〜、わ~、わ~。フォほほほ、こりゃ美味しいー。味はどう?この塩気がお酒に合うでしょ。ビールとも合うし、赤ワインも進んじゃって飲みすぎちゃいそう。このフォンデュソースには何が入ってるの?アンチョビバターとチーズを合わせたの。カイコのSサイズをキントーのティーウォーマーに載せたんだけど、これすごくない?ぴったりなの。はじめからセットで使うように作られてるみたい!ホーローは直火にかけられるからティーウォーマーに載せても安心だし、お客様にもセットで提案できそう。オーのグラスにワインを注いでみようかな。カベルネのグラスは持ちやすーい。はじめ、どういう風に持ったらいいのかわからなかったけど手の小さなわたしでも持ちやすいね。オークドシャルドネは想像以上に大きい!キャンドルを灯しながらブランデーを飲むとムード満点なグラスだね笑。入ってるとちょっと飲むのが不安になりそう。酔っ払っちゃってカタンと倒す心配がないのいい。存分に酔える笑わかるー。収納スペースの高さを気にしないで良いのが助かるな。バゲットを入れたイイホシさんの器、アースカラーで素敵。秋っぽい色が今の季節にぴったり。取り皿に使っているイデアコも軽く飲むときにいい感じ。色味を合わせると違和感ないし、アットホームな家飲みにおすすめしたい。冬野菜のカルパッチョだよ。ごぼうとレンコンとこれは?ロマネスコ。食材は冬野菜縛りでチョイスしました。わー、野菜の香りと柚子の香りかな?ダイレクトに鼻から抜けていく~。ゆずの皮をガリガリっと削ってゆず風味のカルパッチョにしてみました。これはクラフトビールといいコンビ。食物繊維がたっぷりでメインの肉料理とポテトの罪悪感を消してくれます。フォークがあるのに、わたし箸でそのまま食べてる笑。家飲みなら箸を用意して食べるのもあり。このソースは?ホワイトバルサミコとオリーブオイルと塩胡椒を混ぜたソースを食べる直前にとろっとかける!オリーブオイルは少しいいものを使うとめっちゃ美味しくなるよ。それにしてもキントー、一個のキャンドルで頑張ってる。いい温度をキープしてくれてて、ティーウォーマー欲しくなったな。普通にお茶を温めるときにもいいよ。今日のメインディッシュ、タリアータとポテトとでーす。簡単ゴージャス美味しいの三拍子メニュー!パチパチ。タリアータは、ほぼ生でタタキみたいな仕上がりなの。千秋さんの好みに合わせて繊維質で赤身が多いけど程よくサシが入ってるザブトンで作ったみました。?さすがこだわりの三木!素材を生かせるかどうかも腕次第!肉に愛情かけてるのがわかるよ。食材も料理人もポテンシャルが高い。お肉自体もすごく美味しいし、熱の入り加減も絶妙ー。美味しすぎて箸を止めるタイミングがわからない・・・。このチーズも美味しいでしょ。コストコで買ったんだけど、個別包装だから悪くなりにくくて、お腹が空いたらそのままパクパク。削らなくてもいいし、食べきれなかったら冷凍もしておけるの。チーズだけでも立派なおつまみだね。揚げたてカリカリのポテトも誰かストップかけてくれないとモグモグが止まらない。