日本から戻り菌活再始動です。眠っていた菌を起こしたりまた仕込んだりします。家を長期間留守にしてしまう場合はぬか床は冷凍庫で保管しているのですがまた、冷凍庫から出して元気を出してもらって美味しいぬか床の復活です。昆布茶ではなく、昔紅茶キノコと呼ばれていたアレです。家に戻るとすでに出来上がっていたので新しい紅茶を入れ替え美味しいコンブ茶ができるまでまた2〜3週間頑張ってもらいます。次は玄米パンのための干し葡萄から起こす天然酵母。オイルコーティングされていない干し葡萄をお水の中に入れてそのまま放置。味噌作りも、もう3年目になりました。大豆を茹でている間に麹と塩を混ぜて塩きり麹を作ります。茹で上がった大豆を潰して、塩きり麹と混ぜて完成です。今まではラップで蓋をしていたのですが塩分濃度が高いものにプラスチックは避けたいなと思っていました。今年はビーワックスを染み込ませた布で蓋をしてみました。お味噌作りもとても簡単だと思いませんか?自分で作ると麹と豆の比率を変えて味の変化なども楽しめるので出来上がりが楽しみです。今年は例年に比べ涼しいケアンズ。時間をかけて発酵してくれると思うので美味しいお味噌ができそうな予感です。菌活という言葉は新しいですがこれらのことは昔の人が自然とともにずっど受け継いできたこと。