この記事では卵のサイズの違いについてみていきます。卵は栄養も良くさまざまな料理に使いやすいことから冷蔵庫に常備している人も多いでしょう。卵にはMとかSとかサイズが表記されていますね。このサイズは全部で6種類あるようですが、重さによって分けられているみたいです。今回は卵のサイズの規格から、サイズが違う理由やサイズによる選び方について食べることが大好きな栄養士のミサキと一緒に解説していきます。卵の規格は重さで6段階に分けられる卵のサイズが違う理由1.親鳥の年齢によって変わる2.品種による違い卵のサイズが違うと何が違う?黄身のサイズはどれも同じ?栄養の違い卵の選び方3選お得な卵は何サイズ?全卵使用のお菓子作りにはMサイズ白身の割合から選ぶ卵のサイズの違いを知ってベストな卵を選ぼうライター/ミサキおいしい食事とおやつを食べることが生きがい。お菓子や料理に使いやすいMサイズの卵が常に冷蔵庫に入っている。iStockphoto卵のサイズ規格は重さによって決められて、6段階に分けられています。一般的で広く使用されているのは「Mサイズ」です。MSやLサイズの卵も見かけますね。通常、同じ規格の卵を6個や10個セットにして販売されています。サイズの異なる卵を詰め合わせたミックス卵もありますが、これは規格外ではありません。40g未満の小さすぎる卵や76g以上の大きすぎる卵、汚れやヒビのあるものなどは規格外の卵となります。それらは規格外として直売所で安く販売されたり卵液として加工食品にされたり、しっかり活用されているようです。卵のサイズがさまざまあるのには、主な理由が2つあります。1.親鳥の年齢によって変わる卵を産む親鳥の年齢によって卵のサイズが変わります。ヒヨコが生まれてからニワトリになって卵を産むまでは、4カ月くらいです。卵を産むようになってすぐは小さい卵を産み、生まれてから2年ほどでL~LLサイズの卵を産む鶏に成長していきます。卵が大きくなる理由は、卵を産む卵管が成長や年月とともに太くなっていき卵自体も大きいものを産むことができるからです。体の大きさではなく、卵管の太さが卵のサイズの違いだったのですね。7~8年ほど卵を産みますが年を取りすぎると卵を産まなくなるため、それより前の段階で食用となることが多いようです。iStockphoto私たちが一番よく目にする白色の卵は「レグホーン」という鶏の卵です。流通する80%がこの卵となっています。高級卵のイメージのある「烏骨鶏(うこっけい)」はレグホーンより卵を産む数が少なく、卵のサイズもレグホーンの7割ほどで小さめです。鶏肉のブランドとしても有名な「コーチン」の卵も、レグホーンに比べると小さめですが、卵黄の割合は大きくなっています。その他にも何種類もニワトリの品種がありますが、種類によって卵自体の大きさや黄身の大きさが違い、栄養価も変化するようです。\次のページで「卵のサイズが違うと何が違う?」を解説!/卵のサイズが違うと何が違う?卵のサイズが違うと何が変わるのか、一般的な白い卵のサイズによる違いを見ていきましょう。黄身のサイズはどれも同じ?卵のサイズが大きくなると黄身や白身が比例して大きくなると思いがちですが、黄身大きさはサイズに関わらず大体20g前後です。そのため、卵のサイズが大きいと白身の割合が増えるということになります。いえ、卵黄のサイズに差があるのも事実です。SSからMSサイズの卵黄はやや小さめで15g程度かそれより小さめとなっています。MからLLサイズでは多少の差はあっても、大体20gでほとんど同じ大きさといっていいでしょう。栄養の違い卵黄の大きさがほとんど同じでも白身の量が大きく変わる卵。栄養バランスが良いとして注目されている卵ですが、サイズによって栄養は大きく変わりません。卵白に多いのはナトリウムとカリウムくらいで、9割近くが水分となっています。大きいサイズの卵はMサイズより高たんぱく低脂質ですが、鉄やビタミン類やはサイズによってあまり変化しないです。iStockphoto卵はサイズによって黄身のサイズや栄養が大きく変化しないこと分かりましたが、卵をサイズで選ぶときはどのように選ぶといいのかみてみましょう。お得な卵は何サイズ?お得なサイズと言われているのは「Mサイズ」です。卵は卵黄に栄養が集中していることから、卵黄の比率が一番高いMサイズがお得と考えられています。卵はサイズが大きいと値段が高く、小さい物は安めに設定されているので、重量当たりの値段は大きく変わらないでしょう。全卵使用のお菓子作りにはMサイズケーキやクッキーなど全卵を使ったお菓子作りには基本的に「Mサイズ」が適しています。Mサイズの卵を使うことが指定されていることも多いですが、書かれていない場合でもMサイズを使用することが基本です。卵のサイズが影響する、シフォンケーキやロールケーキなどの卵の使用量が多いお菓子では指示量を守ることが成功のカギとなります。いえ、家庭で作るお菓子では卵のサイズをそこまで気にしなくても大きく失敗することは少ないようです。\次のページで「白身の割合から選ぶ」を解説!/白身の割合から選ぶ卵黄の割合が一番多いのはMサイズでしたが、卵白の割合が多いのはLLサイズとなっています。SS~MSサイズも、Mサイズに比べると卵白の割合が多いです。卵の栄養をしっかり取りつつカロリーを抑えたいなら小さいサイズ、高たんぱく質を目指すなら大きいサイズがいいでしょう。単純に白身のほうが好きな方や卵白をたくさん使用したいときも大きいサイズがおすすめです。ちなみに、給食に使用する卵は基本的にLサイズ以上のものを使います。同じ総重量でも、大きいサイズのほうが卵を割る個数が少なくて済むからです。同じように、少ない個数でたくさんの量を使いたい方にも大きいサイズがおすすめとなります。卵のサイズの違いを知ってベストな卵を選ぼう卵のサイズは重量で6段階に分けられていることが分かりました。重量に差が出る理由は、鶏の年齢が大きいことも分かりましたね。サイズの違いはどうやって決まる?重さや栄養価の違いも栄養士ライターが簡単にわかりやすく解説この記事では卵のサイズの違いについてみていきます。卵は栄養も良くさまざまな料理に使いやすいことから冷蔵庫に常備している人も多いでしょう。卵にはMとかSとかサイズが表記されていますね。このサイズは全部で6種類あるようですが、重さによって分けられているみたいです。今回は卵のサイズの規格から、サイズが違う理由やサイズによる選び方について食べることが大好きな栄養士のミサキと一緒に解説していきます。卵の規格は重さで6段階に分けられる卵のサイズが違う理由1.親鳥の年齢によって変わる2.品種による違い卵のサイズが違うと何が違う?黄身のサイズはどれも同じ?栄養の違い卵の選び方3選お得な卵は何サイズ?全卵使用のお菓子作りにはMサイズ白身の割合から選ぶ卵のサイズの違いを知ってベストな卵を選ぼうライター/ミサキおいしい食事とおやつを食べることが生きがい。お菓子や料理に使いやすいMサイズの卵が常に冷蔵庫に入っている。iStockphoto卵のサイズ規格は重さによって決められて、6段階に分けられています。一般的で広く使用されているのは「Mサイズ」です。MSやLサイズの卵も見かけますね。通常、同じ規格の卵を6個や10個セットにして販売されています。サイズの異なる卵を詰め合わせたミックス卵もありますが、これは規格外ではありません。40g未満の小さすぎる卵や76g以上の大きすぎる卵、汚れやヒビのあるものなどは規格外の卵となります。それらは規格外として直売所で安く販売されたり卵液として加工食品にされたり、しっかり活用されているようです。卵のサイズがさまざまあるのには、主な理由が2つあります。1.親鳥の年齢によって変わる卵を産む親鳥の年齢によって卵のサイズが変わります。ヒヨコが生まれてからニワトリになって卵を産むまでは、4カ月くらいです。卵を産むようになってすぐは小さい卵を産み、生まれてから2年ほどでL~LLサイズの卵を産む鶏に成長していきます。卵が大きくなる理由は、卵を産む卵管が成長や年月とともに太くなっていき卵自体も大きいものを産むことができるからです。体の大きさではなく、卵管の太さが卵のサイズの違いだったのですね。7~8年ほど卵を産みますが年を取りすぎると卵を産まなくなるため、それより前の段階で食用となることが多いようです。iStockphoto私たちが一番よく目にする白色の卵は「レグホーン」という鶏の卵です。流通する80%がこの卵となっています。高級卵のイメージのある「烏骨鶏(うこっけい)」はレグホーンより卵を産む数が少なく、卵のサイズもレグホーンの7割ほどで小さめです。鶏肉のブランドとしても有名な「コーチン」の卵も、レグホーンに比べると小さめですが、卵黄の割合は大きくなっています。その他にも何種類もニワトリの品種がありますが、種類によって卵自体の大きさや黄身の大きさが違い、栄養価も変化するようです。3Share:ミサキ給食調理の経験が9年ある管理栄養士。食事と運動で健康管理をしている。おいしい食事やおやつを食べることが大好き。reserved.国語辞典|東京グルメ|山梨おでかけ|宮城おでかけ|神奈川おでかけ|大阪おでかけ|香川おでかけ|山形おでかけ|静岡おでかけ|愛媛おでかけ|岩手おでかけ|徳島おでかけ|埼玉おでかけ|福岡おでかけ|高知おでかけ|栃木おでかけ|茨城おでかけ|秋田おでかけ|兵庫おでかけ|岡山おでかけ|宮崎おでかけ|福島おでかけ|奈良おでかけ|滋賀おでかけ|熊本おでかけ|長崎おでかけ|京都府おでかけ|三重おでかけ|北海道おでかけ|岐阜おでかけ|大分おでかけ|愛知おでかけ|青森おでかけ|沖縄おでかけ|島根おでかけ|千葉おでかけ|山口おでかけ|長野おでかけ|新潟おでかけ|広島おでかけ|佐賀おでかけ|群馬おでかけ|石川おでかけ|富山おでかけ|福井おでかけ|鳥取おでかけ|和歌山おでかけ|鹿児島おでかけ|東京おでかけ|。