it記事「昆布とかつおの一番出汁の取り方」をアップしました!この記事では、和食だしの基本である昆布と鰹の一番出汁の取り方を説明します。一般的に「一番出汁」や「二番出汁」と言えば、昆布とかつおの合わせだしを指します。出汁は、昆布とかつおからうま味と香りをバランスよく抽出する出汁です。香りが揮発しないように、湯温に気を配ることです。出汁は色の澄んだ香り立つ上品な出汁に仕上がりますので、お吸物や椀物など、食材の味を活かす薄味の料理に向いています。味噌汁や煮物などの濃い味付けの料理では、一番出汁の色と味がかき消されてしまいます。このような料理には、しっかりとした味の二番出汁または1.5番出汁(後述)を使いましょう。厚削り出汁の濃厚鍋焼きうどんカツオ出汁の和風ドレッシングだしがらを利用してもう一品を作る方法!(かつ...カテゴリーおだしの保存方法おだしの取り方おだしレシピイベントイベント情報コラムセミナーワンポイントレッスン種類と選び方まいにち、おだし。