開業から閉店、現在に至るまでの実体験をブログにて配信。通常のブログよりリアルな飲食店経営の今を綴ります。HOME飲食店始める方は!飲食店経営者の方。こんな経営者は嫌だ!雑学大好きTwitterお問合せ飲食店経営20年、人生の流れに身を任せ飲食業界へ参入。店舗を後進に任せ、店舗を譲渡・売却し【コンサル業】を本業とする。ノウハウと20年の軌跡をブログに綴りました。これから起業する方、経営にお悩みのカ、そろそろ閉店を考えている方など、飲食店経営者の方の「気づき」に繋がれば良いなと思っております。肩肘張らずにコーヒーでも飲みながら見て頂ければ幸いです。管理人の「fujiba」でございます。今回は「客観的に見たあなたのお店」についてのお話です。飲食店経営者に足らないものは、ズバリ「客観的な視点」だと思います。お店の中にいて作業すると、どうしても視点に偏りが出てきます。この記事を読んで「あぁそうだった」と気づいて頂く事が出来れば幸いです。◆なんでそのお店を利用するのか?例えば、居酒屋業態の本質的な価値は何か?を、考えてみましょう。お酒を飲みたいのであれば、コンビニでお酒を買って家で飲めば事足ります。空腹を満たしたいのであればお弁当を買えば良いのです。高い居酒屋に行く必要があるでしょうか?こうした疑問を徹底的に考えて行くと、居酒屋はコミュニケーションを図る為の場所であるという事がわかりますね。居酒屋の滞在時間は、ラーメン屋、牛丼屋とは比較にならないほど長くなります。それは、お客様が友人や会社の同僚、恋人同士でコミュニケーションをとる為に居酒屋に来ているからという事です。居酒屋は、お酒や食事を提供する場所ではなく、コミュニケーションスペースを提供する場所であり、お客様同士のコミュニケーションが盛り上がる事が居酒屋の価値を高める事に繋がります。この様に事業の本質的な価値を見出せると、店舗としてどのような進化を遂げていくべきか、未来が少しづつ予測出来ていきますね。以前のブログでも書きましたが、居酒屋では「個室化」が進んでいます。それは、人目を気にせず会話出来たほうがより円滑なコミュニケーションをとる事が出来るからです。「居酒屋事業」の競合は?と言う問いも、居酒屋事業の本質的な価値が分かっていれば、おのずと見えてきます。「胃袋の奪い合い」という言葉をよく聞きますが、ランチタイムにおける飲食店にとっては、近隣の同業者のみならずコンビニエンスストアが最大のライバルなんです。個人経営の蕎麦屋などがつぶれる原因も、同業者ではなくコンビニの影響が大きいと言われています。現在では、「胃袋の奪い合い」だけではなく「時間の奪い合い」をしている時代。居酒屋の本質がコミュニケーションスペースの提供だという事は、そもそもお客様がコミュニケーションの時間を作らなければ居酒屋の需要は生まれないという事です。仕事が終わった後で何をするかを考え、誰かとコミュニケーションする事を選択して初めて居酒屋の需要が生まれるという事になります。コミュニケーションではなくゲームをする、と決めた時点で居酒屋の需要は無くなってしまうんです。同様に、映画行く、自宅でDVDを見ると決めても需要は無くなります。◆居酒屋事業の最大の敵はスマートフォン。対面のコミュニケーションよりも、スマートフォンでSNSをする時間の方が長い人は多くなっています、コミュニケーションの取り方も直接の対話ではなくlineでのやり取りで終わるようになってきています。パチンコの市場規模も、居酒屋の市場規模と同じくピーク時の3分の2程度まで縮小していますが、これもスマホに時間を奪われた結果でしょう。今後、本格的にAIが普及していきます。コミュニケーションをとる為のロボットが進化を遂げ、人間と同じレベルでコミュニケーションの相手となっていけば、居酒屋のようなコミュニケーションスペースの提供を本格的な価値とした業態は、ますます衰退していくような気がします。事業を見る視点を上げる事で、その本質的な価値を見る事が出来る様になり、今後の経営のかじ取りもし易くなります。長期的に取るべき手立ても断然打ち易くなってきます。今現在「現場」で頑張っている方は、あなたのやっている、そしてこれからやっていく事業の本質的な価値をしっかりと見極めていきましょう。◆お知らせ〈NOTE〉にて『500万円売り上げるお店の作り方』を掲載中!実際に立ち上げたお店の『平面図』や『メニュー表』も掲載しており、すべて『著作権フリー』&『オンラインアドバイス無料』にてご利用頂けますのでご参考までにお読みください。起業する方、多店舗展開をお考えの方のもう一つの考え方『方向性』として挙げられるのが『フランチャイズ』での出店です。́)ノヨロシクFujiba5081@fujiba5081飲食店コンサル業を行いながら自分の過去の経験やノウハウをブログに書きながら子育て奮闘中の【主夫】でございます。【つぶやく】事に関してどちらかと言うと【子育て】に関してが多いかと思います。フォローして頂けると嬉しいです。お気軽にお問合せ下さい。ご興味を持った方など、お気軽にお問い合わせ下さい。私にアドバイス出来る事、シェア出来る情報があれば何でもお伝え致します。送信フォームへ『飲食店』開業の際『フランチャイズ』での出店も是非ご検討下さい。『もう載せてますか?』グーグルマップの掲載は今や『集客の基本』です。