高齢者施設の2024年8月2日の料理は「鰺フライ・タルタルかけ」ですMENUkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。minkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。冷凍骨なし魚の鮭フライ!!簡単にふっくらサクサク仕上げるコツ鰺フライを揚げる:鰺フライの作り方は上記を参照してください。(鮭の代わりに鰺にしてください。)タルタルソースを作る:タルタルソースの作り方は下記を参照してください。仕上げ:1に2を添えると出来上がりです。作り方と写真60人前の材料...冷凍カリフラワー5p、ベーコン167g、玉葱4玉カリフラワーを焼く:カリフラワーは冷凍ままサラダ油・コンソメをからめます。それをスチコン温度240度、蒸気量20%で蒸し焼きにします。玉葱・ベーコンを炒める:鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。仕上げ:2に1を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。胡瓜を塩水に浸ける:胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。仕上げ:1に長芋・キムチを和え、ガラスープの素・ごま油で味付けをすると出来上がりです。レモンペッパーオイルレモンペッパーオイルを量る:チキンステーキの総量の3%のレモンペッパーオイルを量ります。チキンステーキを焼く:チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量40%、芯温85度まで蒸し焼きにします。仕上げ:2のチキンステーキに1をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。作り方と写真60人前の材料...冷凍平天3p、水煮チラシ蓮根1p蓮根をやわらかくする:蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。仕上げ:さつま揚げ・1を出汁1800cc・味醂180cc・薄口180cc・酒180cc・砂糖で炊くと出来上がりです。春菊を解凍する:春菊を流水解凍します。これにより、早く火が通り色よく仕上がります。玉葱・占地を炊く:玉葱・占地を出汁1080cc・味醂180cc・薄口90cc・砂糖を入れて炊きます。人参を蒸す:人参をスチーム温度100度で蒸します。仕上げ:2に絞った1を入れてサッと炊き、3を入れてブラストチラーで冷ますと出来上がりです。̄)╭やっぱり冷凍の鰺をフライにしてもパサパサしてる💦餡かけにしてしっとりさせた方がいいのかな。日付は、6月2日が以前「横浜・カレー記念日」であり、7月2日が「うどんの日」とされていることから、カレーうどん100年革新プロジェクトは続く月の8月2日を記念日として定めました。「カレーうどん」は地方によって「カレー南蛮うどん」や「カレーなんば」とも呼ばれます。「南蛮」という言葉は「長ネギ」を意味しており、これはポルトガル人やスペイン人の南蛮人が好むか、または大阪の難波(なんば)が産地であるとされているためです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。