家採れハーブでつくるサルシッチャと野菜のトマトパスタスパイスのごはんと麺TwitterLINEPinterestコピー2024.10.04※当サイトはアフィリエイト広告を使用していますスパイスに興味を持ったなら、当然隣接(というか被ってる)領域のハーブにも関心が......なかなか向かなかったのは昔の話。なんといってもハーブの安定供給先がなかったからです。フレッシュハーブは特に、スーパーだと欲しいときになかったりするし、農協直売所でも、はしっこのほうでこぢんまりと売られているだけ。欲しいときに欲しいだけ手に入らないハーブの方向は向かないようにしてきました。今年の春、家の周りの草木をスッキリさせてスペースが空いたら、ハーブを育てる意欲がようやく湧いてきました。「店にハーブがなければ、家で育てればいいじゃない」ローズマリー・アソトワネットの言葉と誰かも言っている(?)し、実際育てて香りをかぐと、その芳しさに魅了され、庭に出るのが楽しみになりました。強健で、旺盛に育つから「ハーブを育てるのは簡単」というけれど、意外とそうではない......というのはまた別の話ということにしておいて、ハーブの使い道は数多くあれど、やっぱり僕としてはハーブティーとして飲むか、調理して食べるかのいずれか。食べることしか考えてない。そんなハーブ料理の中でも、一番ハーブを使っていて楽しいのが「サルシッチャ」です。いっても腸には詰めないのですが。ま、腸に詰めない簡易タイプのレシピも多いですし、僕もそれに倣って、適当に焼いて楽しんでいます。ソーセージじゃないんだから、ソーセージ状にする必要もありませんしね。そのサルシッチャで今日はパスタです。家で採れた野菜も入れましょう。10月になって、空気の味わいはすっかり秋だけど、まだまだ暑い!なんと家のゴーヤーはまだ採れます。市場にはもう出回らない野菜も、採れる限りで楽しめるのが家庭菜園のよいところですね。虫食いから守るためにネットをかぶせてますというわけで、季節外れ?のゴーヤーと家で育てたハーブを使ったサルシッチャのパスタを作ってみました。いずれもドライの重さ。フレッシュハーブを使うなら、もう少し多めで。手順ボウルに豚ひき肉、塩、刻むかすり鉢で細かくしたハーブ、ブラックペッパー、みじん切りにしたにんにくを入れてよく練る。RinkerKindleで読むAmazonで探す楽天市場で探す※「レシピは適当に書く」と言いましたが、サルシッチャに関しては、ちゃんと計量したほうがいいので、ちゃんと書きました。・オリーブ油・・・・・・大さじ1ぐらい・ブラックペッパー・・・適当サルシッチャとゴーヤーのトマトパスタの手順1.フライパンに油を熱し、5mm厚に切ったゴーヤーを焼く。軽く塩を振っておき、片面に焼き目がついたらひっくり返して焼き、裏側にも焼き目がついたら、フライパンに油を残すようにして取り出す。2.フライパンの油が足りなければ少し補い、サルシッチャの肉ダネを広げて焼く。パスタに絡めることも考えながら、食べやすい大きさにヘラなどで切りながら焼く。焼き目がついたらひっくり返し、にんにく、トマト缶を入れる。パスタはだいたいこのあたりで茹で始めましょう。3.あまり触らず、トマト缶の水分をグツグツ煮て飛ばす。このとき、サルシッチャを崩さないように。ミートソースになってしまいます。フライパンの端にトマトソースがこびりつくぐらい4.パスタの茹で汁を大さじ4~5杯ぐらい入れてトマトソースを延ばす。ゴーヤーを戻し入れてザッと炒め、パスタが茹で上がるのを待つ。5.ザルに上げたパスタを入れてトマトソースと絡めるように炒める。味見をして、足りなければ塩を補い、皿に盛ってブラックペッパーを振ったら完成。サルシッチャを焼きつつトマトソースを作ったから、トマトソースに豚の旨味がよく溶けてなんとも美味しく、リッチな味わい。自家製の味わいとは思えません。「買ってきたソース?」と聞かれたら、鼻を高~く伸ばして「家で作った!」と答えてあげましょう。そこに、香ばしく焼いたゴーヤーの香味と苦味、そして奥から甘みが来て複雑な味わいを醸し出します。各種ハーブ芳しいサルシッチャがゴーヤーと強力なタッグを組み、食べ終えるのが惜しくなる一品となりました。さじ2ぐらい?・白ワイン・・・・・ちょろっと手順1.フライパンorスキレットに油を熱し、サルシッチャの肉ダネを広げる。焼きながら食べたい大きさにヘラで切る。2.焼き目がついたらひっくり返し、ピーマンを隙間に入れて塩を軽く振り、焼く。白ワインをちょろっと注いでフタをし、蒸し焼きにする。3.白ワインの水気が飛び、香ばしい焼き目の香りがしてきたら完成。仕上げに追いブラックペッパーをしても。丸めたひき肉は白ワインで軽く蒸し焼きにすると安心。噛む度ハーブが香ってしょうがない。冷めたぐらいが塩気立ち、酒に合う!焼き目がそのまま美味しさになりますから、スキレットで食べるときはもう、こそげ取る勢いで。↓ハーブ芳しいサルシッチャには、コリアンダー風味のホワイトエール、「水曜日のネコ」がグッドパートナー。RinkerAmazon楽天市場おわりに参考にさせていただいた日高シェフのレシピだと、サルシッチャを一気に1kgぐらい作って、真空パックの後冷凍保存していました。家庭でそれは多いとしても、サルシッチャの肉ダネを多めに作ったのがいつも冷凍庫にある......なかなか垂涎ものの光景ですね。「今日はサルシッチャで呑むぞ~」と朝に解凍を仕込むなんて、一日が楽しくなりそうです。食用ハーブを育てていて使い道に困ることがあれば、まとめてサルシッチャに突っ込む!というのも一興。育って使い切れなくなる前にどんどん使いましょう。ここまでご覧いただきありがとうございます。ゴーヤーとひき肉があるなら......スパイスの香りであと引く味わいの“ゴーヤの肉詰め”粗く潰したブラックペッパーのキリリとした香りと、クローブの余韻がスッとあと引くゴーヤの肉詰め。ソースとケチャップをたっぷりつけて召し上がれ。カポナータ風”スリランカの揚げびたし「ナスのモージュ」をカポナータのエッセンスを入れてアレンジ。トマトのコクと酸味が効いたソースにつけ、リッチな味わいながらも軽やかに食べられるレシピです。スパイスおかず旨み優しい鶏唐揚げ&ガツンと味変!やみつきスパイスのレシピ柔らかくさっぱりした鶏むね肉の唐揚げを嚙み締めるとじんわり旨みとしょうがの風味が広がります。そんな優しい味わいの唐揚げも、やみつきスパイスをつければガツンとパンチのある味わいに。スパイスのごはんと麺じゃがいもの甘みが染み渡る“じゃがバタークミンライス”じゃがバターの甘みとコクが溶けて、そのままでも美味しい炊き込みご飯。クミンの香りが奥行きを出します。具材も食感も盛り沢山な“チキンラーメンのフライドライス(スリランカ式チャーハン)”スリランカの野菜やスパイス入りチャーハン、「フライドライス」をチキンラーメンでアレンジ。食感とパラパラご飯、そしてなんといってもチキンラーメンの旨みでスプーンが止まりません。重なる香りのハーモニー“スパイス香る舞茸と牛肉の混ぜ込みご飯”舞茸やスパイスと炊き込んだ香り高いご飯に、クミンや赤ワインで食欲そそる風味をまとわせた牛肉を混ぜ込みます。スパイスのごはんと麺ナツメグが決め手の塩豚カルボナーラ〈生クリーム不使用〉ナツメグが卵黄、チーズ、塩豚のクセを和らげ、香り良くまとめてくれます。余ったナツメグを有効活用しましょう。大豊作の甘長唐辛子と、ドライキーマカレー。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。Hasegawa関西地方在住、1995年生まれの男性。高校時代から母の病気を機に家事を交代し、以後10年以上家庭料理に親しむ。2019年頃スパイス料理に目覚め、特にスリランカ料理を好んで積極的に発信。最近は月1回の旅行を楽しみに生きている。Hasegawa関西地方在住、1995年生まれの男性。高校時代から母の病気を機に家事を交代し、以後10年以上家庭料理に親しむ。2019年頃スパイス料理に目覚め、特にスリランカ料理を好んで積極的に発信。最近は月1回の旅行を楽しみに生きている。strict";i(6),i(683),i(209),i(828),i(213),i(491),i(846),i(795),i(827),i(321),i(123),i(33),i(244),i(160),i(444)}()}();タイトルとURLをコピーしました。