|:更新このブログは幸田幸@映画の森てんこ森のパパ=屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi(キャツピ)&饂飩長屋の麺場吉次郎(めん吉=メンキチ)」が綴る【ぼろくそパパの独り言】です。今日のブログは「1/5(月)煮豚中華そば」で、トップ画像はめん吉の「煮豚中華そば」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れるで。昨日のブログ「1/4(日)煮豚」も、今日のブログ「1/5(月)煮豚中華そば」もワイめん吉の担当ダ。「煮豚中華そば」の丼鉢(どんぶりばち)は雷文(らいもん)でいかにも中華そばって感じやろ。【「煮豚中華そば」とは・・・】ラーメン店では、ワイのこの「煮豚中華そば」は「チャーシューメン」「焼豚ラーメン」「焼豚醤油ラーメン」などと呼んでいるものだ。ラーメン店の殆どは焼豚の代わりに煮汁と日持ちの長所から煮豚を使ってる店が多い。めん吉の煮豚を入れたこれは一応「煮豚中華そば」と名付けておく。なんでワイは「煮豚中華そば」と名付けているかというと、理由は「そば」「だし」「具」「油」の4つの点の違いからやで。※拡大画像を見るには、画像又はここをクリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。上の画像↑を拡大してよう見てや。ワイは「煮豚中華そば」には「黄そば」を買って使っている。そばはスーパーで買ったそばで、大阪でいう「黄そば」。発音は「きぃそば」でそばの「生そば」と間違わんといてや。「黄そば」はワイらはキーシマ(シマはそばを意味する符牒)と呼んで生そばと間違わんようにしてるんやで、ややこしいからな。【「煮豚中華そば」の(ダシ・出汁)=スープ】それにワイの「煮豚中華そば」のだし(ダシ・出汁)=スープは、ワイが毎日作るうどんのだし(ダシ・出汁)が9割以上で後は煮豚の煮汁と味噌を少し入れた和風だしやからや。わかめ(最近はワカメも)を使って作る。それに砂糖・塩・醤油ダ。【「煮豚中華そば」の具】それから「煮豚中華そば」と名付けている理由は、醤油ラーメンには必ず入っている支那竹(メンマ)を入れていない。豚骨ラーメンには必ず入っているきくらげ(キクラゲ)は入っていない。ワイの「煮豚中華そば」はラーメンとはちゃう和風のトッピングやから、「チャーシューメン」「焼豚ラーメン」「焼豚醤油ラーメン」などではなく「煮豚中華そば」という認識や。【「煮豚中華そば」の油と醤油】そして油やけど、画像↑は油が浮いているが、これは煮豚の煮汁の油や。実際ラーメン店の各種ラーメンには、鶏油やラード、胡麻油、ラー油、ニンニク油、ネギ油、マー油などを加えている。ラーメン店のラーメンでラーメンのスープにクルトン状になった背脂や動物油が浮かんでいるが、ワイの「煮豚中華そば」には一切入れていない。ラーメン店の隠し味で魚醤(うおびしお)を仕上げに垂らしている店もあるで。ワイのこの「煮豚中華そば」には魚醤(うおびしお)も何もつこてへん(使ってない)。【「煮豚中華そば」から「ラーメン」】ワイは自分の作ったもんで、ラーメンと呼ぶときは、黄そばで「焼そば」用の油を塗(まぶ)してある「黄そば」を使って作ったときはラーメンと呼ぶようにしている。(ダシ・出汁)=スープは鶏がら(手羽元)または牛スジ肉煮汁とうどんだしの半々ミックススープ。そんときは「焼豚醤油ラーメン」には叉焼・チャーシュー(ワイの煮豚で代用)と支那竹(メンマ)とモヤシと玉子の煮抜き(にぬき=固ゆで卵)と蒲鉾と刻みネギなどを入れる。豚骨ラーメンでは、叉焼・チャーシュー(ワイの煮豚で代用)とネギ、キクラゲ、モヤシと玉子の煮抜き(にぬき=固ゆで卵)と蒲鉾と刻みネギなどを入れる。とんこつラーメンのスープは、臭みをおさえるため生姜やリンゴや野菜ジュースや牛乳を加えて作っている。仕上げにゴマラー油とバター魚醤(うおびしお)で臭いを消して口当たりのよさととコクをつける。今度この「煮豚中華そば」と同じような似たもんを作って一遍見せるわ。【「煮豚中華そば」のオチ】まあ、黄そばはそうでもないけど、ラーメン店の売りはまずは麺のこし(コシ)が肝心やで、ラーメンと名がつく以上はな。こし(コシ)のある麺は食感があって具や出汁の味をさらに引き立たせるな。ラーメン店の良さは意気のエエことやで。入ると店の主人が威勢のエエ声で、はいっ、いらしゃいッ!ようおこしッ!ほら見てみ、あれはワイらにもウエルカムの挨拶と、自分とこの店の麺はエエこし(コシ)のある麺やちゅうて宣言してんやで。幸のイタリア各都市情報へ136x70本サイトの作文、データ及び画像などのコンテンツの無断転用はお控え下さい。貴サイトへの御掲載についてはメールにてお知らせ頂ければ幸いです。