共立てスポンジケーキが膨らまない!原因や対策方法は?Q.共立てスポンジが膨らまない原因や対策方法は?高さが出ないスポンジケーキを作っていて、膨らまなかったことはありませんか?膨らまない、高さが出ない。そんなお悩みにお答えします。A1.卵の泡立て不足スポンジケーキは、卵の泡立ちを利用して膨らませるお菓子です。卵の泡立てが足りないと、気泡の量が足りず膨らまない原因に。卵は60°Cくらいの湯せんにかけ、36°C程度の泡立ちやすい温度に温めて、リュバン状になるまで泡立てましょう。リュバン状の見極めはこちらをチェック。泡立ち具合を確認するには比重を量る方法もあります。比重とは、「容量100ccのカップにすり切って入れた生地の重さ」のこと。生地の重さを量ることで、生地の中に含まれた気泡の量がわかるのです。基本的な共立てスポンジケーキのレシピの場合、比重を量るタイミングは2回あります。1回目は卵を泡立て終わった段階。ここでは「22~25g」程度になっていればOK。2回目は生地が出来上がった段階。ここでは「42~45g」程度になるよう調整しましょう。A2.薄力粉をふるっていない薄力粉をふるわずに混ぜると均等に混ざりにくいので、生地を混ぜすぎてしまいます。混ぜすぎると卵に含まれた気泡がつぶれてしまい、生地が膨らむことができません。薄力粉は、必ず目の細かいふるいでふるってから加えましょう。薄力粉がきちんと混ざっていないと、生地のきめが整わず膨らみにくくなってしまいます。薄力粉を入れたら、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜることがポイントです。薄力粉が混ざった生地は、なめらかでつやがあります。A4.薄力粉を混ぜすぎた薄力粉を練るように混ぜると、グルテンが出すぎてしまいます。グルテンの出すぎた粘りのある生地は重くなり、膨らみません。粉気がなくなるまではしっかりと混ぜ、必要以上に混ぜすぎないようにしましょう。A5.バターを混ぜすぎたバターを加えた時点で混ぜすぎると、気泡がつぶれてしまい膨らまない原因に。バターには気泡をつぶす力があるので、加えたら手早く混ぜましょう。バターは温度が低すぎると流動性が低くなり、生地に混ざりにくくなります。50~60°C程度のものを加えるのがおすすめです。バターは比重が重く、底に沈みやすいので注意が必要です。バターを加えるときはゴムベラの面に当てながら、生地に均等に散らすように加えて混ぜましょう。バターのボウルに生地を少量入れて混ぜ、バターと生地の比重を近付けてから混ぜ合わせる方法もおすすめです。A6.気泡のつぶれた生地を型の中心に入れた卵を泡立ててできた気泡は、ゴムベラなどで触るとどんどんつぶれてしまいます。最後にボウルに残った生地は気泡がつぶれているので、膨らみが悪くなる原因に。気泡のつぶれた生地は膨らみにくく、火の通りも良くありません。最後の生地は、火通りの良い型の縁に入れるようにしましょう。A7.オーブンに入れるまでに時間がたってしまった卵を泡立てた生地は時間の経過とともに気泡がどんどんと消え、膨らまなくなってしまいます。オーブンは事前にしっかりと予熱し、出来上がった生地はすぐに焼くようにしましょう。A8.オーブンの庫内温度が低いオーブンの庫内温度が低いと生地の持ち上がる力が弱いため、膨らみが悪いスポンジに。予熱したオーブンで焼くことが大切です。オーブンによっては、設定温度と庫内温度に差があります。オーブン用温度計などを使用して、温度を確認するのもおすすめです。写真でチェック左:膨らみが悪く高さが出ていないスポンジケーキ右:しっかり膨らんだスポンジケーキおすすめのコンテンツスポンジケーキに関するおすすめのコンテンツをご紹介します。"失敗"から学ぶ、成功する基本お菓子スポンジケーキのよくある失敗の原因を解説し、失敗の少ないレシピをご紹介しています。ショートケーキレシピ特集ふわふわしっとりとしたおいしいスポンジケーキレシピをご紹介しています。シェフや人気ブロガーのショートケーキレシピも必見です。クイジナートのハンドミキサーはどこがすごい?比較してみた!ハンドミキサーの人気メーカー・クイジナート。クイジナートの魅力を詳しく解説しています。お菓子生地の「比重」とは?お菓子の生地の比重を量るとはどういうことなのか?比重を変えたスポンジ生地の焼き比べも交えて詳しく解説しています。おすすめのアイテムスポンジケーキ作りにおすすめのアイテムをご紹介します。OUTクイジナートのハンドミキサーは5段階のパワー調節が可能。税込カートに入りましたヘラの先端がやわらかいので、ボウルの隅々まできちんと混ぜることができます。税込カートへ♥カートに入りましたステンレス製の粉ふるいは軽くて丈夫。税込カートへ♥カートに入りました家庭用オーブンは設定温度と庫内温度に違いがあることも。数量により、価格が異なる場合がございます。UP!焼き上がりがかっこいい♪11/11(月)16:00まで。ギフトやツリーのオーナメントにも!11/22(金)16:00まで。【レシピカード付いてくる!】貴重なりんごを産地直送でお届け。cottaの売れ筋アイテムが一挙セールに!11/20(水)16:00まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税込表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間についてご注文をいただいてから通常1〜3日以内に発送いたします。一部地域や離島へのお届けは更にお時間を要する可能性がございます。詳細な日程は、ご注文確定メールの記載されているお届け予定日をご確認ください。税込330円ご購入金額が税込11,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。税込1,100円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税込330円を請求させていただきます。ビジネス利用(仕入れ)をご検討の方へ法人・個人事業主さま・お教室もOK!「コッタビジネス」に会員登録で、ビジネス特典がご利用になれます。