新たまねぎの水分だけで煮込みます。新たまねぎと塩とオリーブオイルだけ。香りのクレソンがアクセントです。新たまねぎは外皮を剥き、縦半分に切って大きめの角切りにする。厚手の鍋に切ったたまねぎを入れ、分量の塩をふりかけてしばらく置く。たまねぎから水分が出てきたら蓋をして中火にかける。鍋からパチパチと音がしてきたら火を極弱火に落とし、時々焦げていないか確かめながらたまねぎの水分を出させつつ、火を通す。たまねぎから十分に水分が出てやわらかくなったら、ハンドミキサーで潰し味をみて塩加減をする。スープ皿に盛り、水切りしたクレソンの葉先をつまんで加える。仕上げにEx.V.オリーブオイルを回しかける。・新たまねぎに塩を振りしばらく置くことで、水分が出やすくなります。心配なら火にかける際に100ccほどの水を加えてもOKです。鍋は厚手のもので、蓋がしっかりと閉まるものを選びましょう。