発送箱1800ml専用330円(税込)※ラッピングを2つ以上併用したい場合は、不足分をこちらから別途ご購入ください(無料サービス含む)。四季折々の文化が色濃い日本で、秋のおとずれを告げるものというと、金木星やススキ、十五夜に鈴虫の声、そして秋刀魚など数多くありますが、日本酒でいえば「ひやおろし」がそれにあたります。昨今では「ひやおろし」と名の付く酒のリリースは年を追うごとに早まり、夏の盛りの8月初めには店頭に並ぶのが常となってしまいました。その中には生酒の商品さえ見受けられ、販売を優先するあまり何を意図して「ひやおろし」が流通しているのか分からない状況がつづいています。このような中、私たちは「ひやおろし」という商品を販売することに違和感を覚え、2018年に廃止しました。「ひやおろし」とは本来、冬にしぼられた新酒を春先に火入れ(加熱処理)をおこない大桶に入れてひと夏貯蔵、秋になってから2度目の火入れをしないで《冷や》のまま大桶から樽に《卸(おろ)し》て出荷する酒のことでした。通常は出荷前に2度目の火入れをするところを涼しくなった秋だからこそ楽しめる酒として大変珍重されてきたのです。そこに求められる酒質は、ひと夏を越えたおだやかで落ち着いた香味、冷やのまま卸したなめらかな口当たり、そんなまろやかな熟成の味わいだったはずです。松の司として現代的な「ひやおろし」を廃止したとはいえ、大地のエネルギーをたっぷりと蓄えた食材豊かな豊穣の秋に、適度に熟成した味わいの酒がふさわしいことは明らかでした。そんな日本酒の本質的な魅力である熟成の表現を、松の司としての秋酒を、わたしたちも求めていたのです。新たな酒質設計への取り組みは2019年からスタートしました。さまざまな種類の酒をさまざまな温度環境下で貯蔵させる熟成のテストと味わいの変化の確認。わたしたちが求める適度な熟成感を得るための新しい手法へのチャレンジ。3年間の試作を経て、松の司として秋にリリースするにふさわしい熟味を帯びた食中酒のスタイルをついに見つけたのです。4さまざまな個性をとじこめるこの『尾花』は昔のままの「ひやおろし」を再現することが目的の酒ではありません。目指したのは本来の「ひやおろし」が持つべき《おだやかで落ち着いた香味、なめらかな口当たり、まろやかな熟成の味わい》をしっかりと感じさせながら、味わいの層が幾重にも重なり、複雑なのに全体の印象は軽やかで優しい食中酒です。その表現を可能にしたのが異なるヴィンテージ(醸造年度)の酒のブレンドという手法でした。味のコントロールのために個別で管理・熟成させたブレンド用原酒を数種類合わせることで、それぞれの味わいを引き立て合い《熟味と鮮度》《滑らかさとキレ》《複雑さと軽やかさ》というさまざまな個性を最良の組み合わせで一つの酒の中にとじこめ、《1+1》が《3》にも《4》にもなる新たな表現が完成しました。松の司より秋酒「ひやおろし」の本来持つべき味わいにこだわった逸品が入荷いたしました!目指したのは本来の「ひやおろし」が持つべき「おだやかで落ち着いた香味、なめらかな口当たり、まろやかな熟成の味わい」をしっかりと感じさせながら、味わいの層が幾重にも重なり、複雑なのに全体の印象は軽やかで優しい食中酒です。日本全国の丹精込めて造られた、日本酒・焼酎を販売する地酒専門店です。お酒が繋ぐご縁を大事に大阪・京都でご商売をさせて頂いております。商売で出会う人すべてが幸せになるよう目指して勇往邁進しております。RESERVED.OK。