【2024年版】迷わずスタートできる!飴細工を始めるにあたって必要なことまとめ飴細工を作るのに必要最低限知っておかなくてはいけないことを飴細工歴10年以上の経験をもとにわかりやすく解説しています♪飴細工を始めたいけど何を用意したらわからない、そもそも飴細工とは?そのような疑問にお答えしています♪専門学生さんや若手パティシエさんにお勧めです!amairoblog.com2021.12.17パラチニットを使った引き飴の炊き方1手鍋にパラチニットと粉末の色素を適量入れよく混ぜる21に水と水飴を入れて火にかける3170°Cになったら火を止め濡れたダスターなどにおき温度上昇を抑えるリンク炊いた後でも予熱で温度上昇するので気を付けましょう4マーブル台の上にシルパットを敷き、そこに飴を流していくリンク5縁の方から固まり出すのでそれを真ん中に寄せて飴を集めていく65を何度も繰り返すと少しだけ飴が固まり出すのでコロコロと転がして細長くしていく76を三つ折りにしてまた転がして細長くしていく作業を繰り返す870°Cくらいになったら飴を引いていく。引きムラができないように時折飴を返しながら引いていく直接触れないで温度を手軽に測れる赤外線式温度計は飴細工やチョコレート細工をするときにとても便利です!瞬間的にササっと温度を測ることができるので、飴を冷ますときはもちろん飴をモンタージュ【組み立て】をするときにかなり重宝します!お値段もそこまで高くないのでおすすめです♪リンク9サテン状のツヤが出てきます。引き終わりのタイミングはMAXのツヤの少しだけ手前のイメージです。現役パティシエがどこよりもわかりやすく解説します!遠回りせずにスムーズに飴が引けるようになりますよ♪♪amairoblog.com2021.12.19リンクパラチニットの引き飴ポイントまとめパラチニットの引き飴は青色や冷たい感じの白色を作るのに便利グラニュー糖に比べ少し湿気に強い温度上昇を抑えるために濡れたダスターを使う引きムラがないように引いていく引き飴ブロックのツヤがなくなっても大丈夫グラニュー糖の飴とパラチニットの飴を使い分けていろいろな表現をしてみてください!自分自身もコンテストに出品するものはグラニュー糖の引き飴とパラチニット引き飴をいろんな箇所に使い分けたりしています。飴の葉っぱづくりにだけフォーカスを当てるブログはうちだけでは?シュクレティレの応用でもあるシリコンを使った葉っぱづくり。Comments表示できるコメントはありません。あまいろスイーツブログ.メニューTOPお問い合わせホーム検索トップサイドバ。