歴史的に諸民族が混合しており、明確に定義できないが、中心は地中海人種。キリスト教(カトリック)が国民の約80%と言われる。その他、キリスト教(プロテスタント)、ユダヤ教、イスラム教、仏教。all'amatricianaスパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナグアンチャーレとペコリーノを用いたローマのスパゲッティです。all'arrabbiataペンネ・アッラ・アラビアータピリッと辛い真っ赤なペンネリガーテです。pomodoroスパゲッティ・コン・ポモドーロトマトとバジルのシンプルなソースのスパゲッティです。totaniペンネッティ・アイ・トータニイカの香りが食欲をそそる簡単で美味しいパスタです。pestoスパゲッティ・アル・ペストペストソースで和えるだけの簡単で美味しいスパゲッティです。vongoleスパゲッティ・アッレ・ボンゴレアサリを使ったカンパニア州ナポリのパスタです。lasagneラザニアペシャメルソースとラグーソースを使った平打ちのパスタです。toraneseリガトーニ・アッラ・トラネーゼ玉ネギとチーズで和えた、カラブリア州のシンプルなパスタです。acciugheスパゲッティ・アッレ・アッチューゲシンプルですが美味しいアンチョビのスパゲッティです。funghiピッツォッケリ・コン・クレーマ・デ・フンギチーズソースで和えたロンバルディア州のそば粉のパスタです。peperoncinoアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノニンニク、油、唐辛子で作るシンプルなパスタです。puttanescaスパゲッティ・アッラ・プッタネスカケッパーの風味や唐辛子の辛味を利かせたスパゲッティです。tonnoスパゲッティ・アル・トッノマグロとトマトのスパゲッティです。patateニョッキ・ディ・パタテジャガイモと小麦粉で作るスタンダードなニョッキです。bologneseタリアテッレ・アッラ・ボロネーゼ日本ではミートソースとして知られているパスタです。trifolateスパゲッティ・アレ・ズッキーネ・トリフォラーテ揚げたズッキーニのパスタです。secchiスパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ポモドーリ・セッキドライトマトのパスタです。valtellineseピッツォッケリ・アッラ・ヴァルテッリネーゼそば粉のクリームパスタです。silanaリガトーニ・アッラ・シラーナチーズやソーセージを使った、伝統的なカラブリア料理です。pepeリガトーニ・カチョ・エ・ペペペコリーノチーズと黒コショウで調味したリガトーニです。marinaraピッツァ・アッラ・マリナーラナポリピッツァのルーツとも言われいる伝統的なピザです。boscaiolaピッツァ・ボスカイオーラ山の幸キノコがたっぷり使われた「きこり風ピザ」です。margheritaピッツァ・マルゲリータバジルとモッツァレラチーズを用いたピザです。diavolaピッツァ・アッラ・ディアボラサラミを具材にした、スパイシーな風味が特徴のピザです。pestoピッツァ・アル・ペストバジルソースを用いたリグーリア州のユニークなピザです。funghiリゾット・アイ・フンギキノコの香りが食欲をそそる秋のリゾットです。zuccaリゾット・アッラ・ズッカカボチャ、ナツメグ、粉チーズで作られてたリゾットです。mareリゾット・アイ・フルッティ・ディ・マーレ海の幸たっぷりのシーフードリゾットです。pilotaリゾット・アラ・ピロータ豚肉とパルメザンチーズで作る、マントヴァの名物です。parmigianaリゾット・アッラ・パルミジャーナお米をスープとパルメザンチーズで煮たリゾットです。baroloリゾット・アル・バロロ赤ワインで作るピエモンテの伝統的なリゾットです。milaneseリゾット・アッラ・ミラネーゼビーフストックとサフランで作るミラノを代表するリゾットです。seppiaリゾット・アル・ネロ・ディ・セッピアイカ墨を用いたヴェネト州の黒いリゾットです。Zuppaスープminestroneミネストローネ「具だくさんのスープ」という意味の野菜スープです。ribollitaリボリータパンと野菜で作ったボリュームたっぷりのポタージュです。buriddaブリダイカと豆などをトマトで煮たシチューです。pesceズッパ・ディ・ペッシェ魚介をトマトと白ワインで煮たスープです。acquacottaアクアコッタ野菜と残り物を使ったスープ料理です。milaneseコトレッタ・アッラ・ミラネーゼ叩いて薄く延ばした仔牛肉のカツレツです。funghiスペッツァティーノ・コン・フンギ比較的短時間で作れる、牛肉とキノコのシチューです。limoneスカロッピーネ・ポッロ・アル・リモーネ薄切りチキンソテーのレモン風味ソースです。arrosticiniアロスティチーニアブルッツォ州発祥の小さな羊肉の串焼きです。cacciatoraポッロ・アッラ・カチャトーラ「猟師風」といわれる、鶏肉の煮込みです。sugoポルペッティ・アル・スーゴふわふわとした食感の軽いミートボールです。scaloppineスカロピーネ薄くスライスした仔牛肉に小麦粉をまぶしてソテーした料理です。romanaトリッパ・アッラ・ロマーナハチノスをトマトで煮込んだローマの伝統料理です。pazzaアクアパッツア魚をトマトとオリーブオイルなどで煮込んだナポリ料理です。lucanaバッカラ・アッラ・ルカナタラとパプリカを煮込んだバジリカータ州の伝統料理です。paranzaフリットーラ・ディ・パランザ揚げた魚介類の盛り合わせです。