そのときどきの「夢中」をとり揃える「夢中図書館」。ここはそのなかでも、ラーメンの「夢中」を集めた「ラーメン館」です。postはてブPocketこんにちは。夢中図書館へようこそ!館長のふゆきです。ラーメン館」でがっつり実食レポート!食べた感想や麺写真、店舗情報などを紹介します。今日のラーメンランチは、東京駅の八重洲地下街へ...。多くのラーメン店が出店するヤエチカ、そのなかで有楽町側の一画にあるラーメン店を訪れました。北海道は札幌に本店を構えるラーメン店。東京や香港・台湾にも店舗を構える人気の店です。この店の売りは、店名にも掲げられた「えびそば」。紅い甘エビの旨味と風味を凝縮した渾身の一杯、それが一幻のこだわりです。「えびしお」「えびみそ」「えびしょうゆ」が3大メニュー。その中から、一番エビの風味を味わえるという「そのまましお」をオーダー。「大盛り」にしました。店内はカウンター席とテーブル席があります。案内されたカウンター席に着席。すると、厨房からほのかにエビの香りが漂ってきました。これはエビラーにはたまりません...ゴクリ。■実食です待つことしばらくして、やって来ました、一幻のこだわりのえびそば!「そのまましお」です。丼からただようエビの香り...。赤い器は、赤いエビの旨味を表現したもの。なんだかエビの甲羅に見えてきた...。たまらず、レンゲをスープに投入、ずずっとすすり上げます。すると、さすがは一番エビの風味を味わえるという「そのまましお」。えびの旨味と風味が口の中いっぱいに広がります。えびそばのスープは、大量の甘エビの頭部を毎日コトコト煮込んでつくられます。仕上げに、自家製「えび油」とスープ、背脂を中華鍋で炒めて、濃厚でコク旨な「えびスープ」が完成。手間を惜しまないこだわりが、この独特なスープをつくり出しているんですね...。麺は、「えびそば」の旨みを引き出す特注麺。太麺と細麺が選べますが、基本の太麺にしました。この太麺に、甘エビの旨味がしっかりと絡みついて、噛むほどにエビの旨味と小麦の甘味が溶け合いました。具材は、チャーシュー、味玉、ネギ、えび風味の天かす。チャーシューはこだわりの豚バラ、味玉も丸一日特製醤油に漬け込んだ自家製です。えび風味の天かすは紅生姜にエビを練り込んで揚げたもの。スープに溶かすとさらにエビの風味が増しました。エビ好きには、調味料のエビオイルを加えることをおススメします。館長ふゆきは、エビオイルと一味唐辛子で味変。一気に箸が加速してフィニッシュとなりました。これは、一幻さんに感謝です。ありがとう、これほどまでにエビの旨味を引き出すラーメンをつくってくれて。エビ成分たっぷりのえびそば「そのまましお」でした。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ハルピンラーメン」病みつき必至!秘伝の寝かせダレこんにちは。夢中図書館へようこそ!館長のふゆきです。今日は、長野県諏訪のご当地ラーメン、「ハルピンラーメン」です。濃い味コク旨!女将の接客も嬉しい醤油らーめんこんにちは。夢中図書館へようこそ!館長のふゆきです。今日の夢中は、東京・芝大門の人気ラーメン店「天虎」です。東京駅のすぐ隣「東京じゃんがら」は毎日忙しいあなたの味方。替え玉、バリカタ一丁!こんにちは。