アイスムがんばる日も、がんばらない日も、あなたらしく。チャーハン・レッスン【後編】FOOD2022.08.02お米料理を研究するしらいのりこさんの「チャーハン・レッスン」、後編は意外でおいしい組み合わせを教えていただきます。らいさんの提唱する「チャーハンの基本構成」をおさらいしつつ、レシピを2品お伝えしますよ。ベーシックな米料理から各国の郷土料理まで、お米に関する料理の第一人者。ごはんがすすむおかずのレシピ作成や、おつまみレシピも得意とする。「作ってみたい!」と思わせる説得力のある語り口も人気を呼んでいる。しらいのりこさんのチャーハン・レッスン私が思う「チャーハンの基本構成」は【うまみを担当する具材+野菜】×ごはん「うまみしっかり、存在感のある食材」と「野菜」の2部構成になります。塩こんぶこれらがチャーハンの味わいの決め手を担ってくれます。プラスする野菜は香りや食感などを加え、味わいのアクセントになるもの。今回は、私の大好きな組み合わせ二つをお教えしますね。いりことパセリのバターチャーハンだしの素であるいりこ(煮干し)は、うまみたっぷり、チャーハンの具にしてもおいしいんですよ。バターとの意外な相性をぜひ知ってほしい!パセリの量に驚くかもしれませんが、炒めることでスッキリと食べやすくなり、いいアクセントを加えてくれます。題して「飾りじゃないのよパセリは」です(笑)。いりこは内臓をとりのぞき、フライパンで乾煎りする。フライパンにバター、いりこ、にんにくを入れて中火で熱し、にんにくが色づいたらごはんを入れ、酒をふりかけ、ほぐしながら炒める。刻んだパセリを入れ、ナンプラー、塩、こしょう少々で味を調える。合いびき肉とゴーヤのカレーチャーハンうまみを担当する食材、この場合は合いびき肉です。苦味のあるゴーヤがカレー&ショウガ風味ととってもよく合って、蒸し暑いときや、食欲のないときなどピッタリの味わいに。ゴーヤは半割りに切ってワタをとり、3mm幅に切る。しょうがは千切りにする。フライパンに合いびき肉を入れて中火で熱する。脂が出てきたら、しょうが、ゴーヤを加えて炒める。カレー粉を加えてひと混ぜし、ごはんを加えて、酒をふりかけ、全体をほぐしながら炒める。ほぐれてきたらオイスターソースを加えて全体をよく混ぜる。味見をして、物足りなければ塩少々で味を調える。おいしく作るポイントゴーヤが苦手な場合は、いんげんやパプリカ、ピーマンに代えても。お子さんには、カレー粉の量を少なくして辛さを調節してください。ごはんは玄米でやってもおいしいですよ!おうちで作るチャーハンに“正解”なんてありません。いえ、みなさんが作るチャーハンどれもがそれぞれに“正解”なんです!いろんな食材で自由にチャーハンを楽しんでくださいね。