Lab#鬼丸美穂#江戸東京野菜シェアする1234567891011温かいお料理が一段と美味しく感じられる季節になりましたね。今回は、根菜たっぷりのボルシチ風スープを作ってみましょう。ビーツは、春から夏にかけて(6~7月)と秋から冬にかけて(11~12月)の2度旬があり、今がとても美味しい時期。鮮やかな赤紫色が綺麗で、甘味とほんのりと土の風味が感じられる味わい深い根菜です。日本に持ち込まれたのは、江戸時代初期と言われています。ビタミンCや鉄分、カルシウム、カリウムなどの栄養も豊富。むくみや貧血などに悩まされている女性には、とってもうれしい食材ですね。180g(大きさは目安です。200cc・パセリ(お好みで使う)下ごしらえ1.ビーツを良く洗い、鍋で30〜40分ほど、土臭さがこもらないように蓋をせずに水から煮て、火を止めて煮汁ごと冷ます。※煮る時間は、ビーツに竹串を刺し中心部がスッと通ればOKです。2.冷めたら、ビーツの煮汁を200ccほど取っておく。3.ボウルに一口大にカットした鶏もも肉を入れ、塩小さじ1、黒胡椒適量、みじん切りにしたニンニクをまぶしよく馴染ませる。4.1のビーツとにんじんの皮をむき、1cm角にカットする。5.キャベツと、皮を剥いた玉ねぎ、大根、じゃがいもは1.5cm角にカットする。6.しいたけは石づきをとり、軸を切り離して、軸は1cm長さに、傘の部分は1cm角にカットする。7.ミディトマトは1/8にカットする。作り方1.別鍋にオリーブオイルとベーコンを入れてこんがり炒める。2.下ごしらえした鶏もも肉を加えて炒める。3.玉ねぎ、大根、にんじん、ビーツ、しいたけ、じゃがいもを加える。4.水1000cc、ビーツの煮汁200cc、ローリエの葉を加えて強火にし、沸騰したらアクをすくい火を弱め、塩小さじ1を加える。5.ミディトマトとキャベツを加え、野菜が柔らかくなるまで煮たらできあがり。6.器に盛り、お好みでみじん切りしたパセリを散らす。※ビーツをカットする時は、色移りしないよう、まな板にラップやキッチンペーパーをあてるとよい。※下ごしらえしたビーツは皮をむき適当なサイズにカットして冷凍保存できる。※ミディトマトはトマト缶1/2でもよい。今回の食材は、JA東京むさし小金井ファーマーズ・マーケットで購入しました。大根は、江戸東京野菜の「伝統大蔵ダイコン」を使用しました。Future」のキッチンコーディネーター。様々な国や地域で食べられている料理を作り・コミュニケーションを生み出すことが楽しみであり仕事。東京産食材や生産者に興味深々。おうち食育2024.03.20トピックス「ガストロノミー」が、東京農業の新たな一手となる!#都市農業#東京の農産物#都内産野菜#循環型農業#堆肥#地産地消2024.05.07トピックス地産地消のコラボ商品を、JA町田市アグリハウス鶴川と開発。町田市「SHIMA」の米粉パンへの取り組みをご紹介します。株式会社となったネイバーズファームの狙いと可能性)#東京の農産物#都市農業#みどりの食料システム戦略#地産地消#東京都GAP#東京都GAP認証者2023.10.08トピックス「カラフル野菜で、身も心もパワーチャージ!『こびと農園』」#直売所#都内産野菜#地産地消#都市農業#新規就農#東京農業アカデミー2023.01.07トピックス『ミズとうきょう農業・ミズとうきょう林業・ミスターとうきょう漁業』就任式が開催されました。コンテスト2024』(前編・実技コンテスト)#東京味わいフェスタ#東京都農業祭#江戸東京野菜#馬込三寸ニンジン#ニンジン#JA東京中央会2024.10.24トピックス地産地消のコラボ商品を、JA町田市アグリハウス鶴川と開発。町田市「SHIMA」の米粉パンへの取り組みをご紹介します。