アイスムがんばる日も、がんばらない日も、あなたらしく。#9FOOD2020.12.28芸人ボルサリーノ関好江さんに料理を作ってもらいながら、おいしさのポイントなどを伺う本連載。2020年最後のレシピは、旬の大根を使った「大根もち」。紅しょうがが効いた、お好み焼きのような味わいの一品です。大根の半分はすりおろして軽く水気をきる。半分は千切りにして塩(分量外)をふり、水気をしぼる。エビを細かくたたいて1と(a)の材料を混ぜ、丸く成形する。フライパンにゴマ油(分量外)を引き、2を軽く焼き目がつくまで焼く。余分な油をふきとり、めんつゆとみりんを加えて絡め焼く。お好みで海苔を巻いたり、七味やマヨネーズを添えたりして完成。生エビ&干しエビ入りの大根もち2020年を「今年」と呼べる日もあとわずか。そんな事実に震え上がりつつも、外出頻度の少なさゆえか、春夏秋冬が一周した実感を持てずにいる人もいるかもしれません。家のなかで、旬の食べ物に触れながら、心豊かに過ごせたら。2021年をハッピーに迎えるために、関さんが選んだレシピは「大根もち」です。「白無垢やウエディングドレスしかり、ものごとの始まりには、白いものが良いという考え方があって。おもちも白いので......と思ったんです。大根が入っていて、ヘルシーなところもポイントです。」レシピごとに、入れる食材やその配合が異なる大根もちですが、関さんのレシピの特徴は、生のむきエビが入っていること。干しエビも入っているので、ダブルでエビを楽しめます。「大根の汁はそのまま飲んじゃう」まずは大根をカット。半分は千切りにして、半分はすりおろします。「皮はむかずに、そのままいっちゃいます!」と関さん。「皮と実の間に栄養がつまってるので。カレーに入れるにんじんとかも、皮ごと切って入れてますね。」すりおろした時に出る水分は、ぎゅっとしぼります。「もったいないから、家で作るときはこのまま汁をぐっと飲んじゃうんですけどね(笑)。「大根は部位によって味が異なりますが、どの部分を使うかはお好みで。小さいお子さんがいる場合には、辛みの少ない上の部分がおすすめかもしれません。あと、大根の切り方も。今回は半分ずつ変えていますが、お好みで、全部千切りにしたり、全部すり下ろしたりしても作れます。多少やわらかめでも、焼けば固まるエビは殻を取り、背わたを取り除いたあと、細かく刻んでいきます。関さん曰く、背わたをとる工程は「料理しているなぁっていう実感があって、好きな作業です。逆に、材料を切るのとかは、あんまり好きじゃない(笑)。」たしかに、背わたをにゅっと取り出す瞬間には爽快感がある......!エビをたたき終えたら、大根、干しエビ、紅しょうが、だしの素と混ぜ合わせます。まんべんなく混ざったところで片栗粉を投入。水分の具合を確かめながら、入れる量を調整しつつ......入れ終えたら、丸く成形していきます。「成形するとき、多少やわらかくても、焼けばなんとか固まります。大根の代わりに、にんじんやれんこんで作ってもおいしいんですよ。続いては、焼き上げる工程。フライパンにごま油をたっぷり引き、丸めたタネをひとつずつ、そっとのせていきます。この時点で早速、ごま油の香りが辺り一帯を覆い尽くしてゆき、食べたい気持ちがぐーんと盛り上がってまいりました。じゅうーーーーっと、威勢のよい音を立てながら、きつね色に変化してゆく大根もち。ふたをして、蒸し焼きにすると、内側にも火が通りやすいです。裏返すときには、写真のように、フライ返しと菜箸を両方使ってひっくり返すと、崩れにくいのでおすすめ。焼き目がついたら、めんつゆとみりんを合わせた調味料で味付け。フライパンの上に余分な油が残っている場合には、クッキングペーパーなどで拭き取ってから、調味料を注ぎ込んでいきます。いう爽快な音がさらに大音量になってまいりました。......たまらん!お好み焼きみたいな味わい焼き上がったら、お好みで、海苔、マヨネーズ、七味を添えて完成です。一口サイズで食べやすそうな、かわいらしい大根もち。実食してみたいと思います。(口に入れる)...............おっ!?大根のしゃりしゃりとした歯ごたえ。むきエビのむちむち感。紅しょうがの辛みと酸味。......要素がいっぱいある!「カリッ」と「もちっ」が同居していて、後味として残るのはさっぱり感。これは「もち」なのでしょうか。「どんな食べ物ですか?」と聞かれても一言で答えられないような、たくさんの感覚が詰まった味がします。例えるなら、さっぱり味のお好み焼き......?「紅しょうがを入れることで、お好み焼き風になるんですよね」と関さん。「冷めてもおいしいから、お弁当に入れても!そのときは、片栗粉を少しだけ増やすと崩れにくくなります。名古屋のお雑煮は超シンプルところでもうすぐお正月。関さんにお雑煮について聞いてみたところ......「地元・名古屋のお雑煮を作ります。名古屋のお雑煮はとってもシンプルなんですよ。具材は、お餅、かまぼこ、もち菜。もち菜というのは、小松菜に似た、愛知周辺独特の野菜です。1年に1回、お正月の時期にしか見かけなくて......。あと、私は鶏肉もちょこっと入れるかな。仕上げにかつおぶしをバサッと入れる。聞かれるんですが、赤味噌は使いません。お出汁とおしょうゆの味わい。」みなさんの食べるお雑煮には、どんな特色があるでしょうか。全国津々浦々、ちょっとずつ異なるはず。年末年始はそんなお雑煮を楽しみながら、どうぞ穏やかにお過ごしください。