明治5年(1872年)、日本は近代国家宣言を行った。(敬学堂主人―明治5年)、『西洋料理通』(仮名垣魯文―明治5年)、『牛乳考』(近藤芳樹―明治5年)などの料理書に始まって、政府肝いりの一連の近代文化を進める書物が次々に出版されている。なかでも『西洋料理指南』と『西洋料理通』は日本の西洋料理の原点ともいうべき貴重な料理指南書である。「指南」は当時の高級官僚が匿名で著したもの。「通」の方は、横浜に来たイギリス人が、雇人に西洋料理を作らせるための手控え帳を種本に、新聞記者であり戯作者であった仮名垣魯文が書いたものとされている。