食の魅力・関わりの魅力」を京都市内の共創施設QUESTIONで開催しました。このイベントは、舞鶴の食の魅力を知り尽くした「舞鶴在住の食の達人」と「舞鶴を外から応援する食の達人」のお二人から、それぞれの視点で、それぞれが感じる食の魅力と、地域との関わりが生み出す魅力についてお話いただくもの。オープニング後は、お二人の軽い自己紹介から始まり、有吉さんの奥様、友理さんからお持ちいただいた日本酒とお茶のご紹介へと続きます。飲み口すっきりで旨く爽やか、お食事にも合わせやすい個人的にも大好きなお酒。このシンプルなラベルもいいですよね。会場に配られたお茶は、全国茶品評会のかぶせ茶部門で5年連続日本一に輝いた植和田園さん生産のもの。乾杯の時点から舞鶴の魅力にあふれています。乾杯の後は、いよいよ本番のトークイベント。舞鶴在住の食の達人、有吉さんは、舞鶴市桃山町にある、完全予約制の「京都舞鶴ARIYOSHI」代表。15歳から大阪の日本料理店で修業を始め、その後飛騨高山の高級料理旅館で長年料理長を務めた、2024年で職人歴40年の食の達人です。京都舞鶴ARIYOSHIでは、その日のコースは最初に予約した人が選んだコースに統一して、全予約のスタート時刻もそれに併せる、いわゆる「一斉スタート」の方式でお店を運営されています。舞鶴では一斉スタートのお店は少ないイメージだったので「一斉スタートが舞鶴でうまく行くと思われたのはなぜですか?」と尋ねたところ「うまく行く行かないではなく、自分にとって妥協の無い料理を提供できる方法はこれしか無い。自分は他の方法ではお店はできないから一斉スタートにしているだけ」と仰られていたのが印象的でした。信念をもって食と向き合われて、その結果、舞鶴の内外でたくさんの有吉さんの料理のファンが生まれているというのは、本当に素晴らしい事だと思います。中嶋さんは京都市内にお店を持ちながらも、舞鶴、丹後地域で水揚げされた地の魚を活かすことにこだわってお店を運営されています。中嶋さんのお話で印象的だったのは「儲かればなんでもいいといった気持ちでビジネスをやっていてもあまり面白くない。地元を紹介する、舞鶴や海の京都を応援するという気持ちで仕事をする事に、今は興味がある。」と仰られていたこと。舞鶴の外でビジネスを営みながらも故郷の想いに満ちたお話を伺えて、嬉しくなりました。一つ印象的だったのは、舞鶴から魚を届けてくれる同級生の友人のお話が端々で出ていたこと。舞鶴から離れても続くつながり。お二人の食の魅力の話、まだまだお伺いしたいところですが、あっという間に40分のトークタイムが過ぎていきます。その間にお料理の仕込みも完了したようです。有吉さんが作ってくださった本日のお品書きに、中嶋さんのお料理も手描きで追加いただいて、準備万端です。運ばれてきた土鍋ご飯は、蓋を開けた時の華やかさと、口に含んだ時の香り、味わいが想像を遥かに超えてきて、早速会場からは「ヤバっ!」という声が(笑)土鍋ご飯に使われている魚は、舞鶴でこだわりの水産物の加工、販売をされているENDERVOR(慎孝水産)さんのソフト干物。下処理を丁寧に行い、魚の美味しさを最大限引き出した逸品です。