2024年9月29日のご飯「鶏肉とじゃが芋の煮物」です。MENUkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。minkenken_cook料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。昼と夜で提供された美味しいメニューとレシピを紹介します。赤魚の紫蘇焼き作り方と写真60人前の材料...冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル青紫蘇オイルを量る:赤魚の総重量を量り、5%の青紫蘇オイルを量ります。赤魚を焼く:赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。仕上げ:2に1をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。作り方と写真60人前の材料...南瓜2玉、冷凍じゃこ1/2p煮汁を作る:出汁540cc・味醂90cc・薄口70cc・砂糖50g・塩8gを沸かします。じゃこを湯通しします。出汁にじゃこを入れてサッと炊き、冷まします。南瓜を真空する:洗ったかぼちゃの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。南瓜に1を入れて真空パックします。仕上げ:2を穴あきホテルパンに並べ、スチーム温度88度・時間20分間~40分間かけると出来上がりです。南瓜の煮物(真空調理)菜の花の辛し和え作り方と写真60人前の材料...冷凍菜の花4p、玉葱4玉、からしチューブ菜の花を解凍する:菜の花を流水解凍します。解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。玉ねぎを炊く:鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080cc・味醂180cc・薄口90cc・砂糖で炊きます。菜の花を炊く:2に絞った1を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。仕上げ:3に練りからしを入れて、味を調えると出来上がりです。作り方と写真60人前の材料...日本食研ごろごろチキン3p、じゃが芋5k、玉葱6玉じゃが芋・玉ねぎを炒める:鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。炒めることで、油がコーティングになり、煮崩れを防ぐことができます。鶏肉・野菜を炊く:1にごろごろチキンを混ぜ、水3600cc・シャンタン・塩・胡椒でサッと炊き、アクを取り除きます。それをホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間~30分間加熱すると出来上がりです。作り方と写真60人前の材料...冷凍平天4p、冷凍ささがき牛蒡2p、玉葱4玉ささがき牛蒡を湯がく:たっぷりのお湯を沸かし、冷凍ささがき牛蒡を入れて湯がきます。湯がくことで、冷凍牛蒡の酸味を取り除くことができます。平天・牛蒡を炊く:鍋に冷凍平天・水気を切った1を入れ、出汁1800cc・味醂90cc・濃口90ccで炊いて煮詰めます。仕上げ:鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。そこに2・一味唐辛子・ごま油を入れてサッと炒めると出来上がりです。春菊と人参の昆布和え作り方と写真60人前の材料...冷凍春菊4p、人参1本、玉葱4玉、塩昆布1p春菊を解凍する:春菊をザルに移し、流水解凍します。解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。玉ねぎを炊く:鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080cc・味醂180cc・薄口90cc・砂糖で炊きます。春菊を炊く:2に絞った1を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。日本食研さんのごろごろチキンは、使い勝手が良い。日付はフランスでは聖ミカエルが菓子職人の守護聖人となっており、その祝日が9月29日であることから三重県洋菓子協会が2002年に制定した記念日です。洋菓子にはスポンジケーキ、パウンドケーキ、ロールケーキ、タルト、シュークリーム、エクレア、アップルパイ、プリン、マカロン、ゼリー、ムース、ババロア、スフレ、パンナコッタ、バウムクーヘン、ビスケット・クッキー、ウエハース、プレッツェル、キャンディ、キャラメル、マシュマロ、グミ、チューインガム、チョコレート、アイスクリーム、シャーベットなどが含まれます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。