ローストビーフ&デンマーク産クリームチーズのプレッツェルバンズの塩味とバターがリッチな味わいでとても美味しかったので、家でも作ってみました。クープ入れても脇からメキメキ割れましたとかち野酵母を使ってオーバーナイトで生地作り。一晩冷蔵庫で発酵させたら2次発酵は不要なので、朝食に間に合いました。いつもとはひと味違うテーブルロール。プレッツェルのようにバターを添えるのがベスト。30g<作り方>大ボウルに強力粉、きび糖、とかち野酵母を入れて、スプーンなどでふんわり混ぜ合わせます。人肌程度に温めた水にモルトエキスを溶かし、少し残して粉類全体にまわし入れて、シリコンドレッジで混ぜ、まとまってきたら塩を加えて残りの水で硬さを調整しながら捏ねます。生地がなめらかになってきたら、バターを加えて捏ねます。発酵用のポリカーボネートの中ボウルに生地を丸めて入れて、ラップをかけて、25度くらいの温かいところに1時間置きます。ボウルごとポリ袋に入れて閉じて、冷蔵庫の野菜室で12時間低温発酵します。冷蔵庫から取り出して、底を見ると気泡を確認できたらOK。室温に1時間おきます。打ち粉をした台に生地を取りだして6等分にカットして丸めて底をしっかり閉じ、蓋をして15分ほど休ませます。小鍋に湯を沸かして火を止めて少し落ち着いてから重曹を加えます。オーブンを220度/16分にセットして予熱開始します。湯に網じゃくしで1個ずつ生地を入れて30秒、湯の中で軽く転がしてすくい、湯を切ってオーブンシートに並べます。表面が乾いたらナイフでクープを入れます。210度/8分、200度/8分焼きます。092020自家製天然酵母でプレッツェル。キレてます!なんて、プレッツェルって見てるだけ楽しくなります。グラーツの旧市街の屋台で食べた歯ごたえのある素朴な味が懐かしくて作ってみたけど、結果的にプレッツェルパンに仕上がってしまいました。30g<作り方>粉類をボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。ぬるま湯100mlに元種をゆるく溶かして、粉類に回しかけます。シリコンヘラで混ぜ合わせてまとまったら、手でこねます。バターを加えてよくこねます。丸めてボウルに入れて、濡れたペーパータオルをかけてフタをして、1時間発酵します。ガスを抜きながら丸め直して30分発酵します。6等分して丸めて、20分ベンチタイム。楕円形に伸ばし、長辺をそれぞれ中央に三つ折りにして、さらに二つ折りにして親指の付け根で軽く押さえながら細長くまとめて閉じて、15分ベンチタイム。鍋に水と重曹を入れてからお湯を沸かします。オーブンを220度20分にセットします。生地をさらに細長く伸ばし、生地を持ち上げて手のひらをこすり合わせて両端を細く伸ばします。生地の自重で伸ばすイメージです。クルリと交差させて、両端をそれぞれくっつけます。カットしたオーブンペーパーに乗せて、重曹湯に30秒ほど浸します。天板のオーブンペーパーにのせて、数分おいて乾かします。クープをいれて、粗塩をふりかけて、210度で15分焼きます。少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。