天然ホタル観賞ツアー!!当館おススメ【活けオコゼのフルコース】オコゼは美味しい部位は身だけでは御座いません!皮、とおとうみ(皮と身の間にあるゼラチン質の皮膜)肝、胃袋も召し上がって頂きます。身、肝、皮、とおとうみ、胃袋と違った食感、味を楽しんで頂けます。6月1日から6月30日まで今年も蛍鑑賞ツアーにご案内致します。天候などにより見れない場合も御座いますのでご了承くださいませ。私、板長おススメ【活けオコゼコース】コースの最初から最後までオコゼのみ!神経締め活けオコゼの薄造りです。血抜きもしていますので肝も美味しく召し上がって頂けます。旨味タップリの・・・オコゼのフルコースでお出ししますオコゼの煮凝り。活け締めのオコゼを酒蒸しで!先日お出し致しました、オコゼの酒蒸し!身はもちろん、オコゼから出た御出汁がとても美味しい一品です。肝、胃袋も一緒に召し上がって頂きます。真子は入ってたり、入ってなかったりしますので、あれば一緒に召し上がって頂いています。投稿日/2015年5月9日オコゼも神経締めに!!顔はとても怖いですが、身はとても優しい味をしているオコゼです!!今日はオコゼと黒鮑を使うコースのご予約をお聞きしています。オコゼももちろん神経締めに!綺麗な白身です。フグに勝るとも劣らない丹後のオコゼ!白身で淡白と思われますが、しっかりと甘味、旨味があります。今日お聞きしているコースのお造りはなんと!!オコゼの薄造りと黒鮑のお造りの2種類だけです!丹後でも価値の高い2種類の魚介を1度に召し上がって頂く事が出来ます。満足して頂けると自信を持ってお出し致します。神経を専用の道具で抜いています!写真の見た目は少し悪いですが・・・。綺麗な身になり、味も美味しくなります。下処理に仕方で魚の味が良くも悪くもなります。活けオコゼのフルコース!活け松葉蟹料理も今週末で終わりです。4月からのお料理を少しづつご紹介していきたいと思います。全て活けオコゼのみ使用します。冷凍のオコゼは一切使用致しません!!薄造りはお客様にお出しする直前に料理するので、コリコリとした食感を味わって頂けます。虎魚(オコゼ)の味噌汁です。おこぜがお付きするコースの朝食にはおこぜのアラ汁を朝食にお出し致します!前日の夕食の時にお頭付きでお刺身にさせて頂いています。そのお頭とアラを朝食のお味噌汁にします。オコゼから良い出汁が出てきています。10分かけて旨味を引き出します。出汁が出たら味噌であたりをつけます。地元のお醤油屋さんの味噌を使っています。身もプリッとしててとても食べごたえがあります。骨ごとしゃぶってください^^おこぜの卵が入っていればお味噌汁と一緒に召し上がって頂いてます。顔は強面ですが、味はとても優しいです!見た目は怖いオコゼですが、身はとても綺麗なオコゼです。味もとても繊細かつ優しい味です。そのオコゼしか使わないオコゼのフルコース是非一度お召し上がり下さい。投稿日/2014年4月21日おこぜの煮凝りです。オコゼのフルコースの先付けでお出ししています、オコゼの煮凝り。オコゼのアラで出汁を引き、出汁を引いた後の骨や、カマの身をほぐし固めています。オコゼの旨味タップリの煮凝りになっています。下には新若芽も入ってますので、磯の香りもプラスされ、口の中でオコゼの旨味と、若芽の香りが広がります。丹後の活けオコゼはフグにも負けません!丹後の活けオコゼは、フグにも劣らない美味しさが御座います。薄造りにすれが、コリコリとした食感を楽しめ、火を入れれば身はプリプリになり、出汁と一緒に蒸したり、汁にしたりすればオコゼの旨味タップリの出汁を楽しんで頂けます。オコゼが持つ、素材の味を味わって頂きたいので調理法は余計な手は加えず、素材の味を生かす料理になっております。日帰りでもお召し上がりになって頂けます。