小麦のブランドによっても成分が違うのですが。ハンガリーの薄力粉は、日本の準強力粉にあてはまるな〜っということが結構多くて。今回使用する「薄力粉」の成分表を見てみると。たんぱく質(Fehérje:フェヘーリェ)の欄に、100gあたり11.7gと記載されているので。10.5〜12.5%)に値するのかな、と。小鍋にお湯を沸かして、ベーキングパウダーを入れて冷ます。ボウルに薄力粉を入れて、粗熱が取れた1と2を入れて混ぜる。まとまった生地を室温で約6時間寝かせる。打ち粉をした台の上で生地を伸ばし、切る。粉をかけて、手でギュッギュっと麺を揉む。以前、1日でできるといいな〜っと。熟成させずに「手打ちラーメン」を作ると。麺は、ツルツルとした食感で、麺が切れやすくなることがわかったので。今回は、ラーメンのちぢれて、コシのある麺を作るために。以前の記事、熟成させずに作る!自家製「手打ちラーメン」作り方・レシピ。穏やかに晴れて、気持ちのいいお天気のブダペスト。Katalin)氏のノーベル生理学・医学賞の発表に引き続き。