小宮山雄飛のインタビューが掲載されています。〜〜〜〜〜本書は、ひとつのメニューを通して、日本における町中華文化を探訪する試み。町中華を感じさせるメニューとは何か。それは「きくらげたまご」(木耳と卵の炒め=木須肉・ムースーロー)である。きくらげたまごは、扱っている店とそうでない店があるが、定食にしてよし、単品でつまみにしてよしの、ナイスな料理だ。乾燥きくらげを用いるが、店によってテイストが異なる。これが人気メニューという町中華店は意外に多い。高級な中華料理店ではほとんど見かけない。大衆料理店のメニューだ。メジャーな存在でもない。町中華を愛する人なら気になるメニューであり、深掘りしがいがある。最近では、コンビニでも総菜のひとつとして、回鍋肉や麻婆豆腐の横にそっと置かれている。静かなブームは到来しようとしているのだ。