1808年、フランソワ・ドラピエがウルヴィルで葡萄栽培を開始。1930年にはピノ・ノワールを植樹し、一気に名声を高め、ピノ・ノワールの父と称されるようになった』これが転換点でした。シャンパーニュの田舎とされてきたコート・デ・バールに最適なピノ・ノワールで高品質の葡萄を栽培。今までにないシャンパーニュを産み出します。『今では70%以上ピノ・ノワールが占めています。異なる畑に植樹し、色々な個性のピノ・ノワールを所有』1952年、当時は白いラベルが当たり前だった時代に鮮烈な黄色いラベルのカルト・ドールを発売。この頃はガメイとピノ・ノワールでシャンパーニュを造っていました。『家族経営を続けていて現当主はミッシェル・ドラピエ。通常、当主は社長業を行いますが、1979年から醸造責任者を兼務。自社畑62ha、長期賃貸契約畑50haという大きなメゾンですが、ミッシェルは毎日畑に出て栽培チームの指揮をとっています。アッサンブラージュも全てミッシェルが最終決定。『2016年から息子達が加入。全ての所有畑では自然農法が実践され、馬での耕作も導入されています。ホルモン剤も一切使用しません。畑の周囲には森を残し、生物多様性を維持。土壌を押し固めない小型の耕運機はCO2排出のない電動式が導入され、醸造所の屋根には2,000m2のソーラーパネル。ボトルは15%軽量化され、運搬時のCO2を削減。『2016年、シャンパーニュで初めてカーボン・ニュートラルなメゾンとして認定されました。ドラピエは古代品種の最大所有者としても知られています。アルバンヌ、プティ・メリエ、ブラン・ヴァリ、フルマントウを標高の高い区画(3.5ha)に植樹。『古代品種はシャンパーニュにとって2000年前からの遺伝学的な遺産と言えます。造り手は炭を使って色素を取り除きますが、ドラピエでは香成分も除去してしまうと考え、行いません。結果、少しピノ・ノワールの色が出てピンクがかってしまいます。『出来る限り人間の介入を減らします。炭による色素除去もなし。あらゆる添加物を排除します。酸化防止剤にアレルギーがあるミッシェルはこれも出来る限り減らしています。その為に伝統的コカールでの圧搾をやめ、空気圧の優しいプレス機を導入。『コカールは酸素と触れ合いながら圧搾するが、空気圧プレスは窒素で満たされた中で圧搾するので酸化の心配はない。ワインの移動はポンプを使わず、全て重力で移動』ポンプでモストやワインを移動すると圧力がかかり、ワインはストレスを受けてしまう。同時にポンプ内の微量の酸素を吸着してしまい、微量の酸化を引き起こすのです。『2階に空気圧プレス。