>ハンブルグステーキのこだわり22016.04.04ハンブルグステーキのこだわり2つばめグリルのハンブルグステーキのこだわりについて。ハンブルグステーキは店舗で挽肉を作り、練っていきます。ハンブルグステーキのこだわり1はこちらから挽肉に卵、オニオンソテー、パン粉、塩、胡椒、ナツメグを合わせます。練るときに気を付けることは肉の温度を上げない事。下に氷を敷いてゆっくりと合わせていきます。少量を練っていきます。「挽きたて、合わせたて」のハンブルグステーキを召し上がって頂けるために1日のうちに同じ工程を何度も繰り返します。どの時間帯にどのくらいの量を練っていったのか各店舗で記録をとり鮮度管理にも取り組んでいます。