アイスムがんばる日も、がんばらない日も、あなたらしく。#20FOOD2021.11.30芸人ボルサリーノ関好江さんに料理を作ってもらいながら、おいしさのポイントなどを伺う本連載。今回のメニューは「トマトすき焼きと〆の和風トマトカルボナーラ」。極論好きなものを入れればいいし、お鍋の〆がカルボナーラだっていいじゃないか。私たちの心を解き放ってくれる寛大な一品です。鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分をとばし、醤油、ざらめ、だし汁を加えてひと煮立ちさせたら冷ます。大根はピーラーでリボン状にする。トマトはくし切り、春菊は食べやすく切る。ねぎは2〜3cm幅に切り、牛肉で巻く。牛脂をひいたフライパンに2のねぎを立てて並べる。3を火にかけ軽く焼き、パチパチというような音がしてきたら、大根、トマトを加えて1を回し入れ、蓋をして5分ほど煮込み、春菊を加えてさっと煮たら完成。※1の作業の時に、だし汁ではなく水を加え、3センチ角の昆布を入れて冷ましてもOK。昆布を前日から水につけておき、だし汁を作っておくと便利。パスタを固めにゆでる。すき焼きの汁に牛乳を注ぎ、沸騰したらざく切りにしたトマトを加えて煮詰め、粉チーズと1のパスタを加えて絡める。お皿に盛ってブラックペッパーをふり、卵⻩をのせる。大根は薄くするとすぐに煮えて、いっぱい食べられる地域によってさまざまな食べ方があるすき焼きですが、ずばり「好きなものを入れれば良いと思います!」と関さん。心が解き放たれました。「今回の材料には、いわゆるすき焼きに入りそうなもの(白滝、豆腐、白菜など)が全然入ってないですけど、もちろんそれらを入れていただいても良いですし。」まずは、割り下を作るところからスタート。鍋にみりんとお酒を入れ、加熱してアルコールを飛ばします。沸騰したら、醤油やざらめ、昆布だし汁を加え、ひと煮立ちさせたらしばらくの間、置いておきます。「今回は粉のだしを使っていますが、昆布がご自宅にあれば、昆布からだしを取るのでもOKです。割り下を冷ましている間に、食材の下ごしらえを進めていきます。大根1本を半分に切った後、縦切りにして、その端っこから徐々にピーラーで削っていき、リボン状の大根を量産していきます。「なんとなくね、長さがあったほうがおもしろいかなと思って。薄くすると、煮るのに時間がかからないし、いっぱい食べることもできるんです。ほかにも、例えばにんじんとかも、こういう感じで削って入れてみても良いと思います。」アイデアの出処を聞いてみたところ、「刺身のつまを鍋に入れて食べたのをきっかけに、思いついたんです」と関さん。「以前、打ち上げでしゃぶしゃぶ鍋とお刺身盛りが出たことがあったんですけど、私のいた女芸人のテーブルは、食べ物の減りがすごく早かったんですね。それで、しゃぶしゃぶするものがなくなっちゃったから、刺身のつまをしゃぶしゃぶしてみたんですよ。