旬の秋カブで1品|鶏もも肉とカブのゴロッと炒め(マスタード風味)秋もののカブを使って1品かぶの旬は3~5月の春と、10~11月の秋。店頭では通年見かけますが、美味しいのはこの二つの旬の時季。春物はやわらかく、秋物は甘みが強くなる特徴があるそうです。胃腸のはたらきを活発にする酵素が豊富で、葉にもビタミンなどの栄養素が多く、クセもないので嫌いな人は少ない野菜かと思います。カブの実(正確には根)の部分はアミラーゼを多く含んでいるため、でんぷんの消化酵素となり、胃もたれや胸やけを解消する働きや整腸効果があるそうです。見逃してはいけないのが、葉の部分。実は葉にはβカロテンやビタミンCやE、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄分などが多く含まれ、これをとらないのはもったいない。いうことで、葉も含めてまるまる使える1品をご紹介。鶏もも肉もカブも一口大で食べ応えありの一品です。・鶏もも肉は一口大にし、塩、こしょう(ともに分量外)で下味をし10分ほどなじませる。・かぶは茎を少し残して葉を切り、皮をむいて縦4等分のくし形に切る。・葉は3〜4cm程度に切る。・オリーブオイル大さじ1をを入れて、カブの実を入れて少し焼き目がつくまで炒める。・焼き目がついたら、カブの葉を加えてさっと炒め、一旦取り出しておく。・そのままのフライパンで鳥もも肉を皮目から入れ、こんがり焼き目がつくまでしっかり炒める。(油は足さず、そのまま焼いた方が皮がこんがり焼けて美味しい!)仕上げ・鶏もも肉にしっかり焼き目がついたら、取り出しておいたカブを戻し入れ、塩、こしょうで味を整える。・粒マスタードを加え、サッと混ぜ合わせ、最後に牛乳を入れて一煮立ちして出来上がり。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。万歳!アーカイブ2021年3月2021年2月2021年1月2020年12月2020年11月プライバシーポリシー並びにお問い合わせは以下よりご確認ください。