KEI』に続き、老舗和菓子店『とらや』との協業によるレストランを銀座に誕生させた。ビッシュ」¥6,500。こちらでは、最高の食材の美味しさを最大限引き出し、フレンチの枠にとらわれず“KEI”ならではの独創的なスタイルで提供。メニューはアラカルト。シークレットメニューがあるなどゲストを高揚させるホスピタリティに満ちている。小林さん曰く、ここは「食を追求した大人が行き着く“美食の研究所”」だ。アーモンドミルクとバジル」(¥1,900)は、液体窒素で凍らせたバジルのグラニテをサーヴ直前にかける。炭火焼き(フィレ)」(¥12,000/100g~)。小林シェフが認めた牛肉は、脂が重くなく、赤身のきれいな味わいが特長。おろしポン酢・柚子胡椒・わさびの薬味セットかジュドヴォーと共に。エキゾチック」(¥1,800)はバジルソースが爽やか。神代杉のカウンターが目を引く。壁面には「サンルイ」の美しいクリスタルがひしめく。こちらは1586年創業、フランスが誇るクリスタルの老舗「サンルイ」と小林さんによる世界唯一のバー。まばゆいクリスタルのコレクションと、レストラン同様に細部に至るまで隙のないインテリアの美しさは圧巻。シグネチャーカクテルのひとつ、「ブラックアンダー」¥3,100。フランボワーズのリキュール、黒ごま、紫蘇と、日本とフランスの味覚が融合した1杯いずれも、上質を知る大人にこそ相応しい。