芸北山間の食より六月の夜明けは早い。朝の明けきらぬうちから田植えの準備にかかる。からだをよく動かす時期なので、ふだんのごはんは腹もちのよい麦飯が中心である。いえ、米と麦との割合は五分五分ていどがいいほうで、たいていは米より麦のほうが多い。ふきやたけのこ、えんどう豆などがおいしい季節なので、忙しくてもたまには煮つけて、みんなを喜ばせる。夏は、なす、きゅうりをはじめ、にらやたまねぎ、じゃがいもなど野菜類が最も多くとれる季節である。とれたてのじゃがいもと、たまねぎや、ふき、たけのこなどをたくさん煮つけ、夕食のおかずとしても食べるが、翌朝、昼食分にも回す。きゅうりは酢のものに、なすは焼きなすなどにする。せん切りにしたじゃがいもの油炒め、高菜の油炒めなどもつくる。にらとたまねぎの煮つけもおいしい。漬物は、浅漬とおくもじの古漬である。382頁"耕して天に至る"瀬戸内の島の味の基本はひしお味噌、広島湾のかきには「いろは48種」の料理。備北山地では日本海のわにが、芸北山間では石州からの魚が食卓を飾る。