ソーセージ用のノズル部分が長い理由がよくわかった。勢い余って全部の腸をノズルに通してしまったが、正しくは多少残しておき、そこを結ばないといけなかったのでちょっと戻す。縛ってタネを押し込んでやろうとすると、タネではなくプクっと空気が出てきてしまった。おお、まさかの風船状態。空気を抜くために針で小さな穴をあけてあげると、今度はニュルリとタネが出てきた。これこれ、これがやりたかったのだ。タネが出ていくスピードにあわせて、左手で腸を少しずつ送り出していく。このふたつのバランスでタネの詰まり具合が変わっていくのが、一人だけど誰かと共同作業をやっているみたいでおもしろい。腸に肉を詰めるっていう料理方法を考えた人はえらいね。こんな感じでやっています。引き金を引くとタネが押されて出ていく仕組み。腸が常に濡れていないと切れやすいみたい。順調だったのだが、油断をしたところでブチっといった。このように途中で何回かブチブチと切れてしまったけれど、どうにか詰める作業が終了。ねじる作業でさらに何度かブチブチといってしまった。面倒なのでそのままにする。ところどころ穴があいているけれど、ここまでは成功といえるのではないでしょうか。このソーセージのねじり方については、私はなにも考えずに3回くらいひねっただけなのだが、ねじったところがいつのまにか戻ってしまうことが何度もあった。あとから調べてみたところ、正しくはまず二つ折りにして折り目をねじり、二本を揃えて一緒にねじって、できた輪に片方を通していくらしい。なんにでもノウハウってあるものなんだね。最後に燻製にする燻製にするというと大がかりな作業のように思えるが、ソーセージ作りでは中まで火を通す必要がないので、スモークウッドというオガクズを固めたようなものを使えばあっけないほど簡単にできるのだ。燻製作りに関してだけは急にえらそうになってみた。やり方は、スモークウッドに火をつけて、ダンボールをかぶせるだけ。ソーセージをぶら下げる方法がうまく思いつかなかったので、ザルに入れてスモークウッドからちょっと話して置いてみた。スモークウッドは三分の一だけ使った。これで70度以下をキープする。30分後、開けてみたがあまり色がついていない。日が落ちてきてしまい、色が付いたのかよくわからないのだが、ちょっとまだ燻製具合が甘いようだ。思って持ち上げてみると、煙が直接当たっていた側がこんがりといい色になっていた。なんだこのひどいムラは。折り重なるように置いたらダメか。何も考えずに日焼けをした小学生みたいな色ムラに。今考えれば、ダンボールに串を貫通させて、そこにソーセージをぶら下げればいいだけなのだが、なんでそうしなかったのだろう。燻製という作業をなめすぎていたかな。最後に70度以下で茹でるこのようにちゃんと燻製できていたりできていなかったりするソーセージだが、この段階ではまだ中まで火が通っていないので、これを15分ほど茹でる。このときの温度は、脂分がお湯に溶けださないように70度以下にするのがポイントらしい。いうことは、市販のソーセージを茹でて食べる時も、同じように70度以下で茹でた方がいいのかな。脂が浮いてきてしまっているのは、何箇所か腸がやぶれているから。茹であがった自家製ウインナーソーセージ、ちょっと透けているスパイス類が食欲をそそる。熱いうちに齧ってみると、プツっという心地いい歯ごたえに続いて、たっぷりの肉汁が、出てこない......。いかないけれど、イメージしていたジューシーさからは遠い味。自分の中でのハードルが高すぎたために、予想を超えてくれなかったというのが正直なところ。いや、おいしいんだけどね。脂身が多くてよかったとか、塩分は3%だと多すぎるとか、もうちょっと肉は粗挽きがいいかなとか、燻製はちゃんとぶら下げてやるべきだとか、腸がやぶれたまま茹でてはいけないとか、タネを詰めすぎなようにするとか、タマネギなども入れるべきだったかなど、いろいろと反省点が頭に浮かんでくる。何度も言うけれど、これはこれでおいしい。おいしくできるはずだ。手作り料理のいいところは、この反省を生かして、次回もっとおいしく作ればいいということ。ソーセージを作ること自体は簡単だし、おいしくつくるためのポイントもわかったような気がしたので、ゴールデンウィーク中にでも、またやってみたいと思う。次はきっと満足のいくソーセージが完成し、カシュっと口の中を肉汁で熱くできるはずだ。ノビル、ベーコンとケチャップで炒めたらおいしかったよ。※追記:後日に作ったソーセージがこちら。»プロフィールフリーライターの玉置標本によるブログです。捕まえて食べたり、製麺機で製麺したり、やらなくても困らない挑戦の記録など。作ろう!南インドの定食ミールス育ちすぎたタケノコでメンマを作ってみた。Programs「私的標本」は、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できるアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。