会社情報お知らせコラムKOKUの米粉と玄米粉はここが違う!!こなだもん大好き!!グルテンフリーのお菓子ならKOKUお知らせKOKUの米粉と玄米粉はここが違う!!こなだもん大好き!!KOKUの米粉と玄米粉はここが違う!!こなだもん大好き!!2024/02/22こんにちは。米粉専門家の宮園ナオミです。いつもKOKUを応援いただきまして、誠にありがとうございます。今日はKOKUの米粉についてのお話です。KOKUの米粉は、地元の米専業農家「かんばやし清水農場」で契約栽培していただいています。化学肥料は使用せず、こだわりの有機肥料100%(牛糞や鶏糞不使用)の特別栽培米です。この「こなだもん」という米粉専用品種をご存知でしょうか?米粉料理本などでよく紹介されている「ミズホチカラ」。たしかにミズホチカラも使いやすく、米粉パンにすると膨らみがよいので人気ですが、私個人的には、米粉そのもの味が薄く、少し物足りないと感じてしまいます。小麦のパンが香り高いだけに、米粉のパンはどうしても比べると薄味になりがちです。そこで私が選んだのは、「こなだもん」という米粉専用品種です。ミズホチカラがアミロース値が23%前後でやや高アミロースですが、こなだもんはミズホチカラに比べるとややアミロース値は低く20%前後です。確かにアミロース値が高ければ高いほど、米粉パンの膨らみはよくなります。その反面、焼きあがった後の時間が経過とともに、パサつきが出はじめるのが早く、固くなるのも早いです。こなだもんのいいところは、お米そのものの味がしっかりと感じられ、それなりの米粉パンの膨らみと、焼成後の柔らかさを比較的長く持続します。見た目だけでなく、米粉パンにしたときの味わいがより美味しく、深みが出ます。オススメなのは、白米粉だけではなく『玄米粉』をブレンド、もしくは玄米粉100%で米粉パンを作っていただくこと。すると、さらに味わいの深さが出て、より小麦パンに近い満足度を得ていただくことができます。「玄米粉100%でもグルテンフリー米粉パンは焼けるの??」とよく質問も受けますが、KOKUの玄米粉なら大丈夫。通常の米粉と同じように作っていただけます。(水分量の微調整はしてくださいね)KOKUの玄米粉は、とても綺麗に微粉砕していただいていて、本当に使い勝手がよいのが自慢です。最近では、玄米粉の方がよく出るようになってきています。パン以外の用途でも使え、米粉マフィンやパウンドケーキ、お好み焼きやたこ焼きなど、あらゆる用途におすすめしています。「玄米粉は重くて色も茶褐色になりそう・・・」と思われがちですが、KOKUの玄米粉は違います。白米粉と比較するとやや茶色味がかりますが、比べないと分からない程度です。小麦の全粒粉は、どっしりと重く、クセも出やすいのでそのイメージが沸くかもしれませんが、KOKUの玄米粉は比較的軽やかに仕上がります。個人的な感じ方はそれぞれですので、初めての方はどちらもお試しくださいませ。ちなみに、私は玄米粉100%で作ったカンパーニュやプチブールのハード系玄米パンが大好きです。オーガニックの良質なオリーブオイルとも相性が抜群です。下記よりお選びいただけます。