特定ニッチ飲食店構想:お酒絶対禁止。特定ニッチ飲食店構想:お酒絶対禁止。特定ニッチ飲食店構想:お酒絶対禁止。若い人たちのアルコール離れが進んでいます。コロナ禍でアルコールなしの生活にも慣れてしまいました。「転んでもただで起きない」の発想でアルコールを「絶対」に出さない新カテゴリー「居食屋」というニッチな飲食店はどうでしょうか。●若者がお酒を飲まなくなった要因はなにか20代の飲酒習慣がかなりの勢いで減少しています。1989年から2019年までの30年で32.5%から12.7%になりました。50代の男性も58.2%から41.4%に。20代女性はあまり変化がありません。50代の女性だけは6.5%から16.6%と20代男性を超えて増えています。アルコール前提の社会でした。お酒好きの上司や会社の仲間と飲むことも当然でした。「飲めない、飲まないは例外の人」でしたね。お酒を飲んでのコミュニケーションはメリットだけではなくデメリットもたくさんあります。飲酒にともなう過食は将来の生活習慣病への要因になっています。健康志向、将来の病気への不安が飲酒の習慣を減らしています。ほかにも、お酒を飲まなくなった要因はあるようです。若い男性がお酒を飲まなくなったのは非正規雇用などの問題があります。将来の収入が見込めないのであれば、あえてアルコールを飲みたいとは思わないはずです。●居酒屋はどうしてサードプレイスなのかサードプレイスという言葉があります。家庭と職場の間にある自分が安心して過ごせる場所のことです。大昔は野山でウサギを追いかけてクリなどをひろっていたので、家も職場も同じ場所でした。産業革命のあと、人の居場所は家と職場の二つに分かれました。どちらの場所にもいたたまれないこともありますね。会社では厳しい上司、家では上司以上に厳しい...。...私の家だけですか...。サードプレイスはどうしても必要な場所です。イギリスではパブ、ドイツではビアホール、フランスにはカフェがあります。日本では居酒屋がサードプレイスです。顔なじみ店主(ママ)がいて、そこに常連さんがいるお店です。立ち寄ってもだれかが相手をしてくれたりします。古びていてこぢんまりとしたお店が落ち着きます。人には職場でもなく家でもない心休まる場所が必要です。●コロナ禍だからではない。このままでは居酒屋がなくなる居酒屋はお酒好きのお客さまが多いほど儲かります。お酒は手間がかからず利益率がいいからです。唐揚げ、ヤキトリ、フライドポテト...。メニューはちょっと味が濃くて塩味がきいています。書いているだけでもレモンサワーが飲みたくなりますね。酔うほどにお酒も進み、会社の悪口も盛りあがり、いつしか「あっ、やっばい終電」。お手軽なお店でも終電までいたらそこそこのお勘定になります。コロナの緊急事態宣言でお酒の提供がダメとなると居酒屋さんは大ダメージです。前述のように若い人たちも急速にアルコール離れを起こしています。利益の中心であるお酒を飲む人が減少するわけですから危機です。それだけではなく居酒屋の市場規模は減少を続けています。2011年から2019年までで約22%減少しています。2020年からは劇的に落ち込むはずです。このままでは日本のサードプレイスがなくなってしまいます。するかを考えるべきだと思います。アルコールが絶対にダメ。完全アルコール拒否の人がどのくらいいるのか。いまのところ正確なデータが見つかりません。健康あるいは宗教、アレルギー上の理由で「どうしてもアルコールがダメな人」は意外に多いのかもしれません。「ノンアルコールドリンクがあるじゃないか」ですか。お酒が嫌いな人は「ノンアル」すらも嫌いなはずです。この人たちに応えるサードプレイスがありません。アルコール前提の社会です。お酒は手間がかからず儲かります。お店はお酒ぎらいの人のためにあれこれ気配りはしてくれません。「お酒のご注文は」と聞いて「いや、飲まないんだ」と言われると、お店の人は心のなかで「売上げにならない」と落胆するはずです。アルコールをまったく受け付けない人はガマンしているのかもしれません。全体の数%かもしれせん。数%であるならニッチです。ターゲットが限定されています。ニッチな飲食店を考えるべきだと思います。●アルコール絶対なし。お酒嫌いための新カテゴリー「居食屋」お酒嫌い。サードプレイスは必要。数%かもしれませんが、この人たちに応えることが新しいビジネスになるはずです。お酒が嫌いの人のための「居食屋」。飲まない人を下戸(ゲコ)と言います。ここでは「嫌酒家」にしておきましょう。お店の入り口に「嫌酒家の店。お酒が好きな人は絶対入店しないでください」と書きたいですね。ニッチならば、お客さまを限定するほうがわかりやすくなります。お酒好きの人もいっしょに入れるお店ではニッチになりません。飲食店を滞在時間とアルコールのあるなしの2軸で考えてみました。ポジショニングマップにすると「居食屋」のポジションが空いているではありませんか。ほとんどの飲食店でアルコールを置いています。アルコールがない飲食店は限られています。アルコール前提の社会なので当然かもしれません。アルコール厳禁で食事ができて長時間滞在できるポジションはこれまでにありませんでした。新しいポジションです。ニッチな飲食店のチャンスです。●お酒なしでは儲からないのか「酒を売らないと儲からないよ~」でしょうか。居酒屋と同様の客単価であればいいのではないでしょうか。3,000円から5,000円程度の客単価です。居酒屋で3,000円なら、298円のレモンサワーが3杯、お通し、ちょっとおつまみ、ヤキトリのレバーとカワ、あとは日本酒が少しでしょうか。お酒なしで3,000円なら、お刺身つきのおいしい料理が出てきそうです。お客さまも満足されるはずです。ドリンクであれば高級な豆を使ったコーヒーや高品質の日本茶もあります。あとで頭が痛くなるようなワインよりも価値があると思います。お店にとって必要なのは売上高です。絶対にお酒を出さない。気の利いた店主がいる。入っても居心地がいい。心から楽しめてゆっくりできる空間。これが「居食屋」の考え方です。アルコールのまったくない生活をする人のためのニッチな飲食店「居食屋」はいかがでしょうか。健康ニッチ飲食店構想:未来小説。いいじゃないですか健康ニッチ飲食店構想:生まれるか、ニッチな発酵食レストラン。ヨーグルト料理専門レストラン健康ニッチ飲食店構想:全国400万人が待っている。健康ニッチ飲食店構想:睡眠不足解決レストラン「お昼寝食堂」。健康ニッチ飲食店構想:来年も未来も暑い。提案ニッチ飲食店構想の概論:新しい提案はニッチな飲食店から提案ニッチ飲食店構想:ひとりの食事が満足できる「ソロレス」。提案ニッチ飲食店構想:料理は創造労働。提案ニッチ飲食店構想:新しいステージ「アート飲食店」。提案ニッチ飲食店構想:私のレシピをかなえたい。ニッチ飲食店構想:お酒絶対禁止。特定ニッチ飲食店構想:お寺や神社の危機脱出を「ニッチな飲食店」で考える特定ニッチ飲食店構想:急成長する日本のヴィーガンレストラン。世界市場に大きなチャンス時間ニッチ飲食店構想の概論:過去には集客力がある。飲食店が先端ビジネスに時間ニッチ飲食店構想:新レトロ理論飲食店「レトロピアレストラン」。4つのアイデア地域ニッチ飲食店構想の概論:多国籍の食文化が飲食店ビジネスを変える地域ニッチ飲食店構想:移民による食文化の力。地域ニッチ飲食店構想:まずいと言われるイギリス料理は必ずおいしくなる成長ニッチ飲食店構想の概論:ニッチからビッグビジネスになる成長ニッチ飲食店構想:日本のラーメン力を生かす。ハラール・ラーメン成長ニッチ飲食店構想:日本のニッチな昆虫レストランから世界のニッチな昆虫レストランに成長ニッチ飲食店構想:ラーメン屋がたくさんあるのにソーメン屋がない。成長ニッチ飲食店構想:やってきた貧困日本の時代。健康ニッチ飲食店構想:未来小説。いいじゃないですか健康ニッチ飲食店構想:生まれるか、ニッチな発酵食レストラン。ヨーグルト料理専門レストラン健康ニッチ飲食店構想:全国400万人が待っている。健康ニッチ飲食店構想:睡眠不足解決レストラン「お昼寝食堂」。健康ニッチ飲食店構想:来年も未来も暑い。提案ニッチ飲食店構想の概論:新しい提案はニッチな飲食店から提案ニッチ飲食店構想:ひとりの食事が満足できる「ソロレス」。提案ニッチ飲食店構想:料理は創造労働。提案ニッチ飲食店構想:新しいステージ「アート飲食店」。提案ニッチ飲食店構想:私のレシピをかなえたい。ニッチ飲食店構想:お酒絶対禁止。特定ニッチ飲食店構想:お寺や神社の危機脱出を「ニッチな飲食店」で考える特定ニッチ飲食店構想:急成長する日本のヴィーガンレストラン。世界市場に大きなチャンス時間ニッチ飲食店構想の概論:過去には集客力がある。飲食店が先端ビジネスに時間ニッチ飲食店構想:新レトロ理論飲食店「レトロピアレストラン」。4つのアイデア地域ニッチ飲食店構想の概論:多国籍の食文化が飲食店ビジネスを変える地域ニッチ飲食店構想:移民による食文化の力。地域ニッチ飲食店構想:まずいと言われるイギリス料理は必ずおいしくなる成長ニッチ飲食店構想の概論:ニッチからビッグビジネスになる成長ニッチ飲食店構想:日本のラーメン力を生かす。ハラール・ラーメン成長ニッチ飲食店構想:日本のニッチな昆虫レストランから世界のニッチな昆虫レストランに成長ニッチ飲食店構想:ラーメン屋がたくさんあるのにソーメン屋がない。成長ニッチ飲食店構想:やってきた貧困日本の時代。