メープルシロッブは,楓の樹液を加熱して作成する。本研究では,メープルシロッブの5つのグレード(エキストラライト,ライト,メディアム,アンバー,ダーク)について,ORAC法を用いてこれらの抗酸化性を比較した。その結果,抗酸化効果は茶色の程度で大きく変わり、より濃い茶色のものが強い抗酸化性を示した。濃い茶色のメープルシロップは,薄い茶色のものより還元糖(フルクトースとグルコース)を多く含むが,アミノ態窒素には色の程度の関連性はなかった。茶色の色素(メラノイジン)がメープルシロップの抗酸化性に寄与していることが示唆された。