洋菓子のコンテスト【飴細工】では欠かせない技法のひとつであり、作るコツ【ポイント】をつかむまで悪戦苦闘する技法のひとつです今回はそんなシュクレスフレ【吹き飴】について☆シュクレスフレとは飴を専用のポンプを使って膨らまして作る技法。皿盛りのデザートなんかでよく使われています見た目の割には重さが非常に軽く作れるのが特徴で、洋菓子コンテストの飴細工の作品では上の方にボリュームを出したり、細いパーツの先端につけたりとかなり重宝されます。さんのシュクレスフレ【吹き飴】に関する悩みをまとめてみました新人パティシエさんや製菓専門の学生さんがよく飴細工の作り方で自分の所に相談しに来てくれます!あまいろ新人パティシエさんや製菓専門の学生さんがよく飴細工の作り方で自分の所に相談しに来てくれます!シュクルスフレの悩みの内容は大体こんな感じです悩み:膨らましても艶が出ない悩み:綺麗な球体にならない悩み:外す時に割れちゃう悩み:そもそもシュクレスフレのやり方がわからない自分も飴細工を始めたばかりの時はこの悩みを持っていましたあまいろやはりみなさん同じところでつまずくみたいです。自分は試行錯誤を繰り返すうちに綺麗な球体でツヤツヤのシュクレスフレが作れるようになりましたその時に見つけ出した作る時のポイント【解決策】を今回はお伝えします悩み:膨らましても艶が出ない解決策:飴が膨らむスピードと温度を意識して作ってみる悩み:綺麗な球体にならない解決策:膨らます前の飴の温度が均一でないと部分的に膨らみやすくなるので硬さを整える悩み:外す時に割れちゃう解決策:無理やりハサミやナイフで外すより先に膨らましている棒の部分を炙ると割れにくい悩み:そもそもシュクルスフレのやり方がわからない解決策:今からどこよりも分かりやすく説明しますこのポイント【解決策】を相談に来た方々に伝えているのですがみなさん今では綺麗なスフレが作れるようになっています今回は実際にシュクレスフレを作りながら作る上でのポイントを説明していきたいと思います今回の記事を読むことによってシュクレスフレの基本的な作り方がわかる自分の顔が映るくらいのツヤを出す方法がわかる割れにくい安全な外し方がわかる面白いくらいに作れるようになるので自信がつく基本は大事です。【2024年版】迷わずスタートできる!飴細工を始めるにあたって必要なことまとめ飴細工を作るのに必要最低限知っておかなくてはいけないことを飴細工歴10年以上の経験をもとにわかりやすく解説しています♪飴細工を始めたいけど何を用意したらわからない、そもそも飴細工とは?そのような疑問にお答えしています♪専門学生さんや若手パティシエさんにお勧めです!amairoblog.com2021.12.17飴ポンプは高価な物です。自分は知り合いの方からお譲り頂いたものを使用しています専用に作られているだ素材の硬さ感や大型や小型にあったパーツなどかなり使いやすいです。リンク譲り受ける前まではカメラのブロアーにゴムチューブをつけそれに金属の細い筒を繋いで使っていました。飴細工で必要な飴ポンプ、高価なのでなかなか手が出しづらいですよね。今回は飴ポンプを自作する方法をお伝えします☆市販されている飴ポンプに負けないくらいのシュクレスフレを作ることが出来ます!学生さんや飴細工初心者さん必見です♪amairoblog.com2022.02.06シュクレスフレの作り方あまいろ早速作っていきます♪1飴ランプの下で飴を温めておく2柔らかくなったら一部分取り出し均一な硬さになるまでこねるこの硬さを整えるの作業が奇麗な球体を作るポイントになります!3指を使い帽子を作るイメージで窪ませる4ガストーチで飴ポンプの先端の金属を炙るあまいろ実際に使用しているガストーチです!大事な時に点かないで困る!!そんなこと一切ありません!今までいろいろなガストーチを使用してきましたがこちらの耐久性が一番です☆リンク5帽子状にした飴をポンプの先につける。飴の根本を金属棒にくっつけるこの時少しポンプを押して空気が抜けないのを確認しましょう。きれいなツヤを作るにはなかなかの力が必要です。膨らましていきましょう。飴細工で必要な飴ポンプ、高価なのでなかなか手が出しづらいですよね。Comments表示できるコメントはありません。あまいろスイーツブログ.メニューTOPお問い合わせホーム検索トップサイドバ。