洋食やスイーツに面白さを感じて食べ歩きをしながら勉強。卒業後はホテルやレストランで修業を重ねる。2020年に自分の店を持ちたいと山形に帰郷。源内邸」のプロジェクトとそのコンセプトに共感、以来シェフとして腕を振るう。地域の食材と食文化を生かしたフランス料理で、郷土の味の伝承に努めている。ヨーグルトソースお米とホエー(乳清)を食べて育つ「米の娘ぶた」。横澤シェフがそのストーリーを背景にしたサラダのレシピを教えてくれました。生ベーコンの脂のうま味と、ゆでたお米のユニークな食感が、見た目も華やかに食卓を盛り上げてくれます。【A】の豚肉に塩、こしょうをして、一晩冷蔵庫で寝かせる。【B】と【C】の材料をそれぞれボウルで合わせる。お鍋にお湯を沸かし、米を15分ゆでる。ザルにあけて水で軽く洗い、粗熱をとったらBを10g混ぜ合わせる。ミニトマト、きゅうり、パセリは小さく切って�Bと合わせる。�@を薄切りにして、熱したフライパンでソテーする。お皿にCのドレッシングとサラダと一緒に�Cと�Dを盛りつける。パルメザンチーズをかけてできあがり。美食漫遊レストラン」の記事を紹介しています。