食材の味を表す際に「ご飯の量で表現する」というユニークな文化がございますね(他国でもそういうのあるとは思うけどさ)。イカナゴのくぎ煮でどんぶり飯いっぱい余裕、とか、刺身が美味しすぎてお櫃がからっぽ、とか。それとは別に、互助精神の豊かなわが国には、食材がショートするとお隣さんに借りるというほほえましい文化もありますな。「○○さんごめんちょっと醤油貸してくださる~?」で、これらが合体するとどうなるかというと「食べ物が美味しすぎてご飯を食べつくしちゃって、しょうがないからお隣さんに借りる」というPPAPが起こるわけですね。岡山名物ママカリのことです。左のやつねサッパの酢漬けであるところのママカリは、まさに「飯借り」であって、この名前だけでどれだけ美味しいものか想像がつくという素晴らしさがあります。市」のどんぶり屋さんで5色丼は延べ4回食べたのだが、そのすべてに入れてもらったのが、アブラボウズと「めいご」。めいごのちょっとピンクかかった白身は、ムチッとサクッとプリッの三権分立にモンテスキューもビックリといった感じの食感で、そこにたっぷりとした脂が馴染んで得も言われぬ美味しさがある。一昨年、焼津の「お魚センター」の寿司屋さんで初めて食べたのだが、すぐに虜になってしまった。そのあと、魚市場に戻ってうろうろしていると、運のいいことにちょうど丸のままのめいごが入荷していた。朝獲れたばかりということで鮮度もぴちぴち、当然ながら購入を即決した。めいご、というのは地方名で、この魚の正式和名は「クログチ」という。御明察の通りシログチと同じニベ科の魚、つまり「イシモチ」の一種といっていい。白~銀色のものが多いイシモチ類の中では例外的に体色が黒がかっている。大きさはニベ科の中では中間的で、今回購入したものは55cm2kg弱といったサイズのものだった。キロ単価でいうと1500円程度、安価ではないが購入しやすい魚だと言っていいだろう。生息域はやや深めで、今回のものはキンメダイと混獲されたものらしい。-300m位から揚がってきたものだ。一方でマダイ釣りの外道で掛かってくることも多いらしいので、深海魚とは言い切れない。タペータムは発達しているけどもニベ科の魚は基本的に足が早く、東京湾でもまとまって採れるシログチを除けば、首都圏ではイシモチ類がスーパーの店頭に並ぶ機会は少ない。基本的にどれも味がよいので、産地では珍重されているという例は少なくない。このクログチもそうで、中深海漁が盛んな駿河湾沿岸では認知度もあり、よく食べられているようだ。他にも外洋の深海に面した地域ではけっこうたべられているみたいなのだが、特に大分県臼杵市では、街を挙げてPRするほど人気があるらしい。ここでは昔から「カマガリ」と呼ばれているが、その意味は上記のとおり「隣から米を釜ごと借りるほど美味い」ということ。そこまで偏愛するようになった歴史を詳しく知りたいものだが、まあ美味しい魚なのは間違いない。クログチを捌いて食べてみた大きい魚だが、ニベ科らしく鱗は取りやすく、体型や骨も素直なので捌くのは難しくない。2017頭を割ると、「イシモチ」の由来となったニベ科特有の大きな耳石が出てくる。調理していきましょう。刺身が美味しいのは散々食べて分かっているので、焼き霜造りにしてみようと思ったのだが、皮が柔らかいうえにたっぷりの皮下脂肪がとろけて、美味く皮付きのままのそぎ切りにできなかった。皮のゼラチン質と香ばしさは凶悪なほど蠱惑的で、普通の刺身よりもさらに数段上の味わいに。大型のイシモチは焼くと繊維がほぐれて、まるでホタテの貝柱みたいになるのが面白い。塩焼きは皮目に強めに塩を振ると、カリカリになってとても美味。一夜干しにして焼くのもおすすめ。潮汁はゼラチン質が大量に溶け出すので白濁してしまう。まずいわけがありませんなぁ......ともかくゼラチン質が多い魚なので、アクアパッツァにしても美味しい。魚介その1(魚系)タイドプールでぐるぐるするカタクチイワシを見て不安な気持ちになった(動画)先日釣りに行った際に、タイドプールの岩陰にもぞもぞと動く影を発見した。近づいてみてみると、くるぶしまでしか無いような浅瀬に、10cmほどのカタクチイワシの群れが入り込んで、行くあてなくぐるぐると円を描くように泳いでいた。以前、「夏のニザダイは本当に美味いのか」という記事を書いたのだが、そのなかで「皮が臭く、身に臭いが移ると台無しになってしまう」という旨のことを載せた。台風が大挙して押し寄せるこの時期になると、ちょっと水深のある港や磯ではそこそこ型の良いカワハギが釣れ始めます。“小便魚”アイゴの内臓「ぜんまい」を食べてみた!全国的にアイゴ(バリ)が増えて困っているそうだ。関東も例外ではなく、特に三浦半島では年中釣れるようになり、巣と化した城ヶ島は「バリ島」とすら呼ばれているらしい。16:39仏さんも跳じゃう汁になるのか、接着剤の強度実験に使われるのか...。16:38魚体との比較でいうと、他魚と比べてとりわけ大きいというわけではないように思います。オオニベは巨大ですからね、浮き袋も相応に大きいでしょう返信コメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですコメントありがとうございます。こちらはほぼ返信できませんが、すべて読ませていただきます。返信をご希望される方は当コメント欄ではなく、ブログのコンタクトフォーム、またはSNSからご連絡いただけるとありがたいです(Twitterが一番反応早いです)。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。先日、めちゃくちゃ美味い馬を食べる機会がありまして。...カラマリフリットを腹いっぱい食べたかった編集の仕事はどこでもできるのがいい。息詰まるオフィスを抜け出して、会社外でやることも多くなった。...キノコ塩を作ってみた2:10倍界王拳スーパー味塩(毒)を作ってみた先日作ったアカモミタケ塩が好評なのに気をよくしたぼくは、その翌週またも山に入っていました。検索タイトルとURLをコピーしました。