262023浅漬けよりも彩りがきれいかも。自家製のレーズン酵母を活かしたくて水キムチを作りました。普段から漬物自体あまり食べないのですが、乳酸菌を摂れるというところに惹かれて、自分好みの味の発酵食品を作りたいと思いました。冷蔵庫にちょこっと残っていた冷やご飯を活用。糠漬けよりも作りやすくて食べやすいので、毎朝の習慣にしたいです。本来はつけ汁も飲むものですが、しょっぱいので無理に飲まずにのちのち冷麺のつゆにしようかな。〈作り方〉1リットル以上の容器を煮沸消毒しておきます。鍋に浄水と昆布を入れて、昆布をふやかしておきます。ご飯を加えて火にかけてしばらく煮込み、昆布を取り出します。昆布は細く刻んで後から漬け込みます。マッシャーでご飯を潰してとろみを出します。漉し器で容器に汁を漉し出して、30度ほどに冷まします。ご飯はお粥としていただきます。きゅうりは1.5センチの輪切り、大根は5ミリ幅の銀杏切り、パプリカは2センチ角に、にんじんは3ミリ幅の半月切りにします。溶かして、具材と唐辛子、刻んだ昆布を加えて軽く混ぜ合わせて蓋をします。24〜26度の室温に1〜2日おきます。その後は冷蔵庫で保存します。濃い抹茶と小豆のスコーン日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。