製造スタート江戸末期、時の将軍-徳川家斉公より『献上鮭』の名を授かった唯一の鮭がこの西別鮭です。200年間の歴史を紡ぐように、今も変わらぬ完全手造り。水揚げから製造まで、一手に担う、漁師たくさり氏の渾身の力作のため、毎年のことながら、数量限定での製造となります。例年完売するアイテムですので、ご予約はお早めにどうぞ。すべてにおいて、ほかでは絶対に真似のできないイクラですので、これまでイクラが苦手だった方にも自信を持っておすすめいたします。塩だけで漬け込む、浜の筋子ここ数年、北海道各地で鮭の水揚げ不足が続いており、その魚卵であるイクラ・スジコの品不足状態が深刻です。スジコに関しては、国産原料のものは年々激減し、いまやそのほとんどがロシア・アラスカ原料のサーモントラウト系になってきています。そんななか、鮭漁師とともに営む当店では、いまも昔と変わらぬ完全無添加浜手作りのスジコ一本漬けを製造しています。水揚げ時期の9月〜11月わずかな時期にだけ製造する当店のスジコは、浜風に浴びせて熟成させるオリジナル製法。手間ひまをおしまずかけて、唯一無二の味を引き立てるのです。醤油漬けのシェアが圧倒的。そのワケは、万人受けするその味もさることながら...醤油漬けのほうが、製造的に圧倒的に容易いんです。当店にて製造するこの塩イクラ、味付けは塩だけという完全無添加。それだけに、熟練の技が要される、それはそれは難しい商品なんです。水揚げ直後のメス鮭から生筋子を取り出し、丁寧に手ほぐし。様々な環境要因によって、その浸かり具合が変わってしまうため、随時適した塩分濃度と付け時間を変える必要があるんです。イクラ本来の素材の甘味のみを引き出すこの当店オリジナル製法で仕上げたイクラは、まさに「お刺身イクラ」。ごまかしの効かない本物の塩イクラです。商品詳細・お取り寄せはコチラ>>日本最大級の花咲蟹は今年も当店が入手いたしました。根室地方で「カニ」といえば、誰もがこの「ハナサキガニ」をイメージします。タラバ蟹の近親種にあたるこの花咲蟹は水分含有量が少なく、ぷりりと引き締まった食感とともにカニ界随一ともいえる濃厚な味わいが広がります。ここでご紹介する、1.5キロ超の子持ちメスは水揚げ量が極めて少ないため、地元ですらほぼ見かけない激レアサイズ。当店でも渾身の仕入れを行っていますが、数に限りがございますのでぜひお早めに。渾身の新入荷いたしました。オホーツク地方の名物海老といえば、この北海しま海老。ボタンエビとともにタラバエビ科に属するこのシマエビは、不思議なことに生のままお刺身では甘みがないのですが、浜茹ですることで味が一気に花開き、本領を発揮する海老です。身はどこまでも余韻が続き、頭の中のエビミソは毛ガニにも負けない濃厚さ。ビールのお相手に最強の海産物といっても過言ではないほど、店長宮口も愛してやまないこの高級エビは、当店でもリピート率が非常に高い逸品です。北海道の中でも最大にして最高級の呼び声高い『別海町野付産』ブランド。1枚平均300gというBIGサイズ。驚くのはそのサイズだけではありません。ここ野付産のホタテは厳しい極寒のなか育つために、甘みの要素であるグリコーゲンが他産地の4-8倍とも言われています。漁師さんが活きたまま当店へと運び、そのまますぐに発送いたします。殻ごと豪快にバター焼きはもちろん、特大貝柱を活きたまま食べる超贅沢をご堪能いただけます。商品詳細・お取り寄せはコチラ>>今年もジャンボに新入荷お刺身用ぼたん海老ロシアサハリン海域で水揚げされるボタンエビを、大型のもののみとりわけ、漁船の上でそのまま瞬間冷凍した大人気アイテム。様々なお料理でもお使いいただけますが、やはりこのボタンエビはお刺身がイチオシ。身は他に例えようのない甘み。おなかに抱えた卵は、さっと醤油につければ、希少な生珍味に。頭のミソは生のまま吸い付いてもよし、お味噌汁の出汁にもよし。剥いた殻は水気を拭いて素揚げにすれば、天然のエビスナックに大変身!そう、このボタンエビは余すところなく、全身くまなく食べ尽くしていただける絶品アイテムです。商品詳細・お取り寄せはコチラ>>近日ご案内スタートプリプリ美味い「ボイルぼたん海老」お刺身用のジャンボぼたん海老に対抗いたしまして...本年、オホーツクの風が満を持してご紹介するアイテムがこの「ボイルボタンエビ」。当店で絶大な人気を誇る、北海しま海老に匹敵するプリプリ食感と海老の香り...こちらも冷蔵解凍するだけで、何もつけずに冷たいままで、お楽しみくださいませ。近日入荷⇒ご案内スタート予定です。商品詳細・お取り寄せはコチラ>>この硬さにヤミツキ。頑固漁師の頑固な鮭とば『徳川献上鮭』として知られる、北海道西別地区の鮭のみを使用、塩だけで漬けこんで身を引き締めたのち、長期間浜風に浴びせて熟成させた、昔ながらの本格鮭とばです。硬い食感の中、噛みしめるたびににじみでてくる素材本来の凝縮した旨味をお楽しみください。晩酌のお肴教えちゃいます。ホッケにイカにソウハチにニシン...そこに割って入る、北海道民熱愛のお魚がこのコマイ。漢字で「氷下魚」と書くとおり、冬場の凍りついた湖の下などで水揚げされることが多いこのコマイ、身は淡白な白身ながらも特有の甘みがあり、日本酒・焼酎のお相手にはまさに最高のマリアージュを演出してくれるんです。炙って一味マヨネーズをつけて食べるのが北海道流。商品詳細・お取り寄せはコチラ>>時期を間違えたおとぼけさんは誰が呼んだか「トキシラズ」...きっと集団生活が苦手なタイプだったのでしょうかwww一般的なシロサケが産卵期に帰郷する秋よりも前に、時期を間違えて戻ってくることから「トキシラズ」「時鮭」と呼ばれる、若い鮭。第二次性徴をする前の段階のために、身に旨味がしっかりととどまり、脂のノリが良く、食感もやわらかな高級鮭です。北海道の東のはて、知床南部に広がる根室湾は、世界に誇る高級海産物の宝庫。なかでも、活貝ファンにはたまらない、春のアサリに冬のホタテ...漁師とともに営む「オホーツクの風」では、漁師直送のメリットを最大限に活かし、中間をいっさい挟まぬ鮮度にて、漁師さんからの水揚げ直送を実現いたしました。