植物酵素ツイートこんにちは。ブームですね!皆さんは食べたことがありますか?私はまだないのですが、熟成肉ステーキの画像を検索して食べた気になっているところです。今回は似ているようで違う「熟成」と「発酵」についてのお話しです!熟成には「酵素」と「時間」が欠かせない熟成とは、酵素と外的環境(温度、湿度、時間)の総合作用によって、タンパク質が分解されてアミノ酸になることです。熟成は「エイジング」とも呼ばれます。食品を「寝かせる」も熟成のことを指します。熟成(エイジング)が注目されるかと言えば、食材が「美味しくなる」からに他なりません。熟成肉の例で言えば、お肉を「寝かせる」ことで、肉の中の酵素によってタンパク質が分解され、旨み成分である「アミノ酸」に変化します。タンパク質がアミノ酸に分解されることで、適度な柔らかさも引き出されます。絶妙に管理する技術が要されます。管理を間違えると「有害な細菌」が繁殖して腐敗してしまうので要注意です!熟成と発酵の違い「熟成」と「発酵」の違いを一言でいうと、「微生物が介在するかどうか」によります。極端になりますが、次のように分けられます。・熟成=自らの酵素によってタンパク質が分解(消化)され、アミノ酸へと変化すること。・発酵=微生物(酵母や乳酸菌)が糖質を分解(代謝)して、有機酸や二酸化炭素、アルコールなどを作り出すこと。ワイン、チーズ、ヨーグルトなど、古くから私たちの生活に馴染みのある食品が多くありますよね。