大さじ1/2水2/3カップ材料を送る作り方1鶏肉は繊維を断つように7mm厚さのそぎ切りにする。2長ねぎは斜め1cm幅に、三つ葉は根元を落として3cm長さに切る。3フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(1)の鶏肉、(2)の長ねぎを加えて2~3分煮る。肉の色が変わったら天かすを加え、すぐに溶き卵をまわし入れ、三つ葉を散らす。ふたをして弱火で1分ほど蒸し煮にする。4器にごはんを等分に盛り、(3)をのせる。天かす天ぷらを揚げるときに生じる衣の〝かす〟で、揚げ玉とも呼ばれる。天ぷらと同様の風味、油のコク、食感があるために、めん類のトッピングやみそ汁などに使われる。Corporation。