この連載をはじめから読む初夏の弾けるような味わいを。すべての写真を見る美しく華やかで、おいしいものが彩り豊かに閉じこめられたパフェ。その人気は止まるところを知らず、美しさも味わいも日々磨きがかけられ、進化しています。このシリーズでは、今注目の心躍る魅力的なパフェをご紹介します。heureux(メゾンウル)」を訪ねました。人気店でパフェの腕とセンスを磨いたゆったりとしたカウンター10席。heureux(メゾンウル)」は、旬のフルーツを使ったパフェとお菓子が主役のスイーツ店。コンクリートの壁を生かしたシンプルでモダンな店内には、美しいドライフラワーが飾られ、ナチュラルで温かな雰囲気を醸し出しています。天井に下げられたたっぷりのドライフラワー。店内には一部購入できるものも。ビヤンネートル』で働いていたとき、オーナーシェフの馬場麻衣子さんがつくるパフェに出合い、その魅力に惹かれたといいます。フルーツサロン)』(現在は閉店)のレシピを監修されることになり、このお店のチーフパティシエ/店長を任せていただきました」。2023年7月の同店閉店後は、故郷に戻って仕事をしようと考えていたそうですが、お付き合いのある地方の農家から、東京の店に自分たちの果物を卸していることがステータスでもあり、励みにもなっていると聞かされ、東京に残ることを決意。heureux」で新たなスタートを切りました。シェフ・パティシエの石内恵さん。「いつも素晴らしい果物を届け、よくしてくださる農家のみなさんのために、頑張りたいと思いました。農家さんとのお付き合いは、私のなかでとても大切にしていること。農家さんが育てたフルーツをたくさん使ってパフェをつくり、たくさんの方に食べてもらってそのおいしさを知ってもらいたいと願っています」と、石内さん。パフェの提供期間もあらかじめ区切らず、フルーツの旬の時期に合わせて柔軟に設定するといい、「そういうことができるのは、企業ではなく小さなお店だからこそのメリット。その果物が一番おいしいときにパフェにして味わっていただけるのは、うれしいことですね」。“こぼれモンブラン”に大歓声!TRIPGOURMETPREFECTURES2023.9.27美智子さまが購入された“2つの美術品”の秘密を、親友が明かした《上皇后さま90歳》CULTURE2024.11.1最初は泣いてばかり。今は、自分を誰かと比べることもなくなった。HEALTH2024.11.1「1年で10キロ減。HEALTH2024.10.25ジャンプ作品なのに表紙が“花一輪”。一覧へケアや“ご自愛”的な視点ではなく「見ろー!」って気持ちで書く。クルーズ、鉄道、ホテルの旅。Traveller2024.10.25絶景ローカル線で北海道のんびり旅。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。