072016フォルサワーのクルミ入りのライ麦パンです。フォルサワーのクルミライ麦パンドライイーストは少なめなので、多少発酵に時間をかけています。<材料>フランスパン用粉(ソレドオル)...175gライ麦...50gフォルサワー...25g塩...5gモルトシロップ...2gハチミツ...大さじ1水...175ml無塩バター...10gドライイースト(サフ金)...小さじ1/3生クルミ...80g<作り方>大ボウルに粉類とドライイーストを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。クルミはフライパンで煎って、大きくても半分程度に割っておきます。ハチミツとモルトを湯で溶いて水を注ぎぬるめに調整して、粉に注いでこねます。まとまってきたらバターを加えて10分ほどたたいたりこねたりします。クルミを巻き込んで丸めてボウルにいれてラップをして、2〜3時間くらい室温(25度くらい)におき1次発酵。ガス抜きをして打ち粉をした台に手で長方形に伸ばし、3つにたたんで閉じます。閉じた部分を上にして粉をたっぷり振ったかごに入れて、35度のスチーム発酵で1時間2次発酵。オーブンを210度に予熱。カゴからオーブンシートを敷いた天板にひっくり返し、クープを入れます。オーブンに入れたら230度に上げ、スチームを含めて30分しっかり焼きます。202015以前、マフィンを作ろうと思ったものの、マフィン型のカップもなければグラシン紙も家になかったので、わら半紙で手折して作りました。いえすぐに折り方を忘れてしまいそうなので、ムービーにしておけば大丈夫かなということで、iPhoneで撮影して、iPhoneのiMovieでお手軽に編集してみました。B4サイズのわら半紙1枚から、4個のマフィン型が作れます。1個だいたい5分〜6分で折れると思います。作ったマフィン型でココナッツオイルのチョコレートマフィンを作りました。溶けないチョコチップ...10g<作り方>中ボウルに薄力粉、ココア、塩、ベーキングパウダーを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。チョコレートを刻んで湯煎で溶かしておきます。別のボウルにココナッツオイルを入れて泡立て器でクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてさっくり混ぜます。卵を数回に分けながら混ぜ、2のチョコレートを加えて混ぜ、さらに牛乳とバニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせます。4に粉類をバサッと加えて泡立て器でよく混ぜます。なめらかなになったら金型のマフィン型に紙のマフィン型を置き、大きいスプーンで生地を流し入れ、底をとんとんたたいて気泡を出してならします。オーブンを180度に予熱している間に、チョコチップを1個あたり2gずつトッピング。170度の中段で17分焼きます。ムービーを作った当時は腰を痛めていて思うように動けなかったので、とにかく手先を動かすことで気を紛らわしていました。黙々と折っていたらマフィン型の山に...。今回のチョコレートマフィンでなんとかさばいた感じです。「桜の花のデコ蒸しカップケーキ」もこのマフィン型で作りました。222015自宅療養中なので、買い物もままならず...。わら半紙で自家製マフィン型をつくりまくりました。家でiPhoneのみで撮影、編集しました。この型を使って作ったデコ蒸しカップケーキはこちら。282015本日、アメリカを中心にオンラインでビデオ学習コンテンツを提供している「lynda.com」の、日本向けサイトが公開されました!現在、ソフトウェアの使い方やビジネススキルなどを学ぶための112の日本語のコースが用意されていて、私もデジタルイメージングコースでPhotoshopやLightroomのレッスンを担当しています。212015安納芋のヘルシーシェフの手動オーブンでじっくり甘みを引き出して焼きました。オーブンでじっくり焼いた安納芋の焼きいも。<材料>安納芋...17個(940g)<作り方>芋をキレイに水洗いして、1個ずつアルミホイルで包みます。天板にオーブンシートを敷き(密がしみ出てこびりつくので)、中段160度で90分焼きます。Entries日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。