isecheeseそば粉のピザ生地でブルーチーズと蜂蜜の本格窯焼きピッツァ【ベランピング】TweetPocketどうも、ブルーチーズドリーマーの伊勢昇平です。お出かけを控えている近頃は引き続きおうちでお料理。直径約25センチ1台分の分量。作りたい枚数に応じて計量してお使いください。ぬるま湯(約40°C)大さじ1、インスタントドライイースト、砂糖を器に入れ10分間発酵させておきます。発酵している間に材料を用意。ボウルに強力粉、そば粉、塩をまとめてはかっておき、別の容器にはぬるま湯+オリーブ油を合わせてはかっておきます。(1)の予備発酵を終えたら、粉類を用意したボウルへ入れ、ぬるま湯+オリーブ油も入れてヘラで混ぜます。まとまってきたら清潔な台へ生地を出して捏ねていきます。ボウルに薄くサラダ油を塗って丸くまとめた生地を置き、ラップをして40°Cの温度で約30分発酵させます。※温度が低い時は発酵が遅くなるので、発酵時間を伸ばします。1次発酵後、指に粉をつけて生地に穴を空けて生地の状態をチェック。良い状態は生地が発酵前の2倍程の大きさになっていて、指を挿した穴がそのまま残ります。※発酵不足:生地が固く、空けた穴が跳ね返るとき。※発酵しすぎ:指を挿したら空気が抜けたり、シワができて縮むとき。ボウルから取り出して空気を抜くように丸めていきます。(量を増やしている場合はその数にカードor包丁で分けて丸めます。約40°Cの温度で20分ほど乾燥に気をつけて発酵させます。※温度が低い時は状態をみて発酵時間を伸ばします。成型と焼成は次のピザレシピで。作業台と手に打ち粉(強力粉が水分量が少なくてベスト!)をして生地を置きます。綿棒を使っても素手で伸ばしても構いません。まあるく25センチ大に伸ばします。※素手での伸ばし方は下記にまとめてあります。伸ばし終わったらオーブンシートを敷いた鉄板にのせ形を整えます。個人的には生地が美味しいので具材は少なめでも良いかとおもいます。はちみつ以外をトッピングし終わったら生地の淵のほうへぐるっと一周オリーブオイルをまわしかけます。オイルをかけることで高温になりパリッとした食感に。お使いのオーブンや窯によって差があるのであくまで目安ですが250〜300°Cで5〜10分様子をみて。美味しそうに焼き上がったらオーブンから取り出します。こちらでそば粉とブルーチーズのピザのできあがりです〜!切り分けて食べる前にはちみつをたらしていただきます。ちなみにこのはちみつも、伊勢ファームの敷地に置いてある養蜂箱で取れたはちみつです。・まず全体にガス抜きをし、その後中心からしっかりと潰しながらまあるく伸ばしていきます。・淵の1センチ程度は少し膨らんだ方がカリッと焼き上がり美味しいので逆に潰さないように残しておきます。・だいたい潰し終わったら持ち上げて、破けない程度に場所をかえビヨーンとひっぱりつつ伸ばしていきます。生地の重力で伸ばして行く感じ。くりかえしているうちにだんだん伸びていきます。ΔRECOMMENDこちらの記事も人気です。Ise世界一のブルーチーズをつくること、江丹別を世界一の村にすることが夢。2011年春から江丹別の青いチーズを製造開始。国産の食材において史上初、ANAとJAL国際線ファーストクラス機内食に採用される。尊敬する人と悪魔はhideとデーモン閣下。→「僕がブルーチーズドリーマーになったわけ。