・塩蔵の真空パック包装であれば長期保存が可能である。・水戻しの必要はなく、比較的手軽に使える。・葉の色は鮮やかな緑色。西日本では柏餅を包む葉は、サルトリイバラ(サンキライ)の葉も多く使われています。サルトリイバラはツル性の落葉低木で、葉は柏の葉よりも円に近く、幅の広いハート型のような形をしています。サルトリイバラ(サンキライ)の葉の柏餅が紹介されていますのでご参照ください。和菓子屋さんで買う柏餅はもちろんおいしいですが、家庭でも作ることができます。最近では柏の葉も、インターネットなどで手軽に購入できるようになりました。その他の材料はスーパーで購入できる食材で作ることができるので、ぜひ挑戦してみましょう。30cc・作り方1.柏の葉は、乾燥してあるものや真空パックで売られているものなどがあります。商品に表示された指示のとおりに、下準備をしておきます。あんこは20~30gくらいの玉に丸めておきます。2.上新粉と白玉粉をボールに入れて混ぜます。白玉粉の粒は指でつぶしておきます。3.湯を入れて木べらで混ぜます。粗熱が取れたら、手でよくこねます。さらしの布巾や手ぬぐいをかたく絞って、その上でこねても大丈夫です。初めのうちは熱いのでやけどに注意しましょう。こねるほど、おいしいお餅ができます。4.こねあがったら2つに分けて丸め、少しつぶして平たくし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、10~15分蒸します。5.蒸しあがったらボールに入れ、初めは木べらやすりこぎを使ってつくようにします。6.片栗粉を水で溶き、少しずつ入れながら手でこね合わせます。7.こねあがったら餅を8つに分け、丸めてからだ円にのばし、あんこを挟みます。8.柏の葉で包み、蒸気の上がった蒸し器に入れて10分蒸したらできあがりです。※白あんにみそを混ぜて、みそあんも作ることができます。白あん200gに白みそ20~30gを混ぜます。みそは白みそではなくても作れますが、みその種類によって塩分が異なるので、味をみながら混ぜてください。※餅をピンクに色づけする場合は、6の工程で、水溶き片栗粉にごく少量の食紅(赤やピンク)を混ぜてください。食紅は加熱すると色が濃くなることがあるので、食紅の入れ過ぎには注意しましょう。端午の節句には柏餅の他にも全国でいろいろなお菓子が食べられており、それぞれに意味や願いが込められています。ちまき(粽)ちまきは「背くらべ」の歌詞にも登場し、柏餅よりも古くから食べられていたようです。柏餅が日本独特のものであるのに対して、ちまきは中国から伝わりました。中国の詩人である屈原が5月5日に川に身を投げて亡くなったことを悲しんだ人々が、屈原の亡骸が魚に食べられないように、ちまきを川に投げ入れて供養したという故事が由来となっています。ちまきは、もち米やうるち米で作った餅を笹などの葉で円錐形になるように巻き、蒸したりゆでたりした物です。竹筒に米を詰めた物でしたが、現在の形に変わった理由は屈原の故事の続きにあります。屈原の幽霊が川のほとりにあらわれ、供物を投げ入れる人たちにこのように言ったそうです。「残念ながらお供物は悪い龍に盗られてしまい、私のところに届きません。悪龍の嫌う連樹の葉で餅を包み、邪気を払う5色の糸で縛ってください」この連樹の葉で包んだ餅が、端午の節句に食べられるちまきの始まりといわれます。竹の皮でおこわを三角形に包んで蒸す中華ちまきや肉ちまきも「ちまき」と呼ばれます。端午の節句に甘い餅を包んだちまきを食べる習慣があるのは主に関西で、関東では端午の節句には柏餅を食べる地域が多いため、関東では「ちまき」というとおこわを包んだものをイメージする人が多いようです。北海道で端午の節句に食べられる和菓子です。白い餅と黒糖を使った茶色の餅やよもぎ餅など2色の餅をマーブル状に混ぜ、木の葉形に作るのが特徴です。特有のマーブル模様が牛の模様と似ていることからベコ餅という名前になったともいわれていますが、ベコ餅の名前の由来には諸説あり、今でもはっきりとはわかっていないようです。麦だんご徳島県の脇町に古くから伝わっている郷土菓子で、端午の節句には欠かせないお菓子です。大麦の粉を混ぜて作っただんごをサンキライの葉で包んでいます。旧暦の5月5日は麦刈りの時期と重なるため、収穫した麦を粉にしてだんごを作って子どもの成長を祝いました。以前は家庭で手作りもされていましたが、現在ではあまり作られなくなりました。あくまき南九州で端午の節句に食べられる和菓子です。灰汁に浸けたもち米を、灰汁に浸けた孟宗竹の皮で包んでから、さらに灰汁で数時間煮込んで作る手のかかる和菓子です。灰汁の強アルカリによって餅が飴色に色づき、特有の風味と食感があります。砂糖を混ぜたきな粉や黒蜜などをかけて食べるのが一般的ですが、醤油をかけて食べることもあるようです。非常にやわらかい餅のため包丁では切りにくく、糸を使って切るのも特徴のひとつです。くじらようかん宮崎県に伝わる和菓子です。米粉を練って伸ばした求肥餅を、あんこ(蒸しようかん)で挟んで蒸します。26歳の若さで亡くなった第4代佐土原藩藩主の島津忠高の息子である万吉丸の母が、万吉丸の成長と佐土原藩の発展を「鯨のように大きく、力強くなるように」と願って、鯨に似せたようかんを作らせたのが始まりといわれています。見た目も特徴的ですが、塩気のきいたたっぷりのようかん部分と、とても柔らかい求肥餅の食感が独特の和菓子です。端午の節句に関するまとめ端午の節句に柏餅を食べるのは、柏の葉が子孫繁栄の象徴だからということがわかりました。柏の葉は香りが良いだけではなく殺菌作用や保湿作用があり、子どもが食べるお菓子として安全性を高めるためにも有効だったと考えられます。さわやかな5月の年中行事である端午の節句には、子どもの健やかな成長を願って柏餅を食べる伝統を継承していきましょう。【配食のふれ愛】では、季節の食材を使用した栄養バランスの良いメニューをご提供しています。ただいま無料試食キャンペーン中です。