文化系クラブ・同好会パン研究会レシピ集レシピ集ごぼうサラダパン・オニオンロール・たまごサラダパン惣菜系のパンは時代を超えていつも好まれるものですよね。苦労した点ごぼうサラダパンはワンローフの山型にするのが難しかったです。オニオンロールは塗りすぎない程度にバターを塗ってロール状にするところが苦労しました。自己満足度・ワンポイントごぼうとパン生地がよく合っていてマヨネーズのいい香りがします。マヨネーズで和えたごぼうサラダとはまた違って、パンに載せて焼いて食べるとごぼうのシャキシャキ感と柔らかいパンの食感がなんとも言えず美味しいです。何個でも食べられそう・・・!?いちじくスコーンいちじくとパンの相性はいかがでしょうか?一度お試しあれ。美味しいと思いますよ。ワンポイントサクサクした食感は口当たりが良く、いちじくの良い香りがします紅茶に良く合う菓子パンですパンプキンブレッドかぼちゃ自体がちょっと苦手というあなた!是非ともお試しあれ!きっと美味しく食べられると思いますよ。中に種が入っていて生地の表面が破れやすいので成形時に気を付けたこと自己満足度・ワンポイント炒ったかぼちゃの種が食べた時に香ばしく歯応えがあります。生地にもかぼちゃの粉末を混ぜているので焼き上がりの色がなんとも言えない、食欲をそそるような、元気が出るような感じです。これなら、かぼちゃ嫌いの方にも食べていただけるのでは・・・!?今回はミニケースで焼いたミニ食パンと、花形に切り込んだ餅入りかぼちゃあんパン、丸型のかぼちゃあんパンの3種類を紹介しました。ブッタークーヘンドイツ各地で広く売られている菓子パンです。均一の厚さにし、鉄板の大きさに生地を伸ばすこと自己満足度・ワンポイント鉄板に広げたまま焼いたものと丸型に成形したものと二種類してみましたが、成形が違うと味も違っていて二倍楽しめます。丸型は焼成後に溶かしバターにつけ、グラニュー糖をかけたので、出来たては口の中でバターが広がる感じです。一方で、鉄板に広げて焼いたものは、焼成前に生地に穴を幾つか開けて、絞りバターをし、アーモンドを散らしています。切って食べるとパンケーキのようにふわっとした食感が味わえます。トーフブレッドヘルシーイメージだけど栄養がある。そんな豆腐を使ったパン。生地を成形で丸めるときに均一に丸めること。山形になるようにケースに入れること。ポイントは入れる順番と入れ方です。焼型の底と内側に敷き紙を敷きます。自己満足度・ワンポイント豆腐が入っていて、歯触りがやわらかく、白ごまが入るということで香ばしいパンに仕上がっています。豆腐と白ごまの栄養価(特にカルシウム)が高いので、カルシウム不足の人や豆腐が苦手な人にはクセが無く食べやすいパンです。角食にしても美味しいですよ。生地の層をつくり、ボリュームを出すために、デニッシュ生地を作る時、バターを入れて三つ折りを3回繰り返す作業。成形時に四隅を真ん中に折り込んで、しっかり押さえて焼き上がった時に、中のフィリングが出てきたり、折り込んだ生地が外れたりしないようにするところ。自己満足度・ワンポイントデニッシュ生地にしっかりと包まれたフィリング、閉じ口に切ったリンゴをのせてアクセントをきかせているのがポイントです。シナモンがきいた中のフィリングは、しっかりと生地に包まれているので、口の中に入れた時に、ふわっとおいしさが広がり、デニッシュ生地との相性の良さを感じます。シャンピニオンフランス語でマッシュルームという意味のパンで、見ての通りきのこっぽい形のパンです。シンプルなパンですが、とても魅力的です。苦労した点マッシュルーム形にするのがなかなか思うように出来ない点。自己満足度・ワンポイント上の生地はライ麦粉をつけて成形しているため、焼き上がりはライ麦の独特の香ばしさがあります。このシャンピニオンは、上の小さい生地と下の大きく固い生地、そして中の柔らかい生地の3つの美味しさが味わえます。三つ編みを作るのに、同じ太さと長さの生地を3本作って編んでいく点。自己満足度・ワンポイントケーキクラムが入っているのがポイントで、これがソフトアーモンドの食感に大きく影響を与えています。その名の通り、ソフトな歯触り、舌触りで、アーモンドスライスの香ばしさもたまりません!!エッグロール卵!とパン!昔からみんなに愛されてきた組み合わせの1つですよね・・・。卵サラダを詰めてしっかりと閉じ口をしめないと中の具材が出てくるのが難点です。自己満足度・ワンポイント中にゆで卵をマヨネーズ等で和えたものを詰め、卵をつけてパン粉をまぶし、そこに2ヶ所ほど切り込みを入れてマヨネーズをチョンとのせて焼くのがポイントです。見た目のおいしさはもちろんのこと、食べても、パン粉の香ばしさとマヨネーズがとてもマッチしていて、無難なパンではあるけれども、皆好きなパンの1つです。チーズベーコンロールひじきとパン???と聞こえてきそうなアイテムです。苦労した点400gに分割した生地を成形時にのばして、その上にベーコン、ピーマン、玉ねぎ、ひじきをのせて巻いていきますが、巻き寿司のようにしっかりと巻いていなければ、切るときに具材が出てしまうのが難点です。自己満足度・ワンポイントひじきというと和食のイメージが多く、一般的には“煮る”という調理法を思い浮かべると思いますが、実はパンにも合うのです。外観は彩りよく、パン全体をひきしめている感じもします。ひじきは海藻類の中でも、カルシウム、鉄、カリウムに富んでいて、学生達の間でも人気の一品です。チーズおにぎりパン見た目はおにぎり、でも食べてみると・・・。遊び心(アレンジ)を加えて作ってみました。中にチーズを詰めてから生地を三角形に成形する点です。自己満足度・ワンポイントいかにもおにぎりらしい雰囲気を出している海苔と焼き色がポイントです。中にはサイコロチーズが入っていて、焼き立てを食べると、とろけそうなチーズおにぎりが味わえます。海苔とチーズ、海苔とパン生地って相性がいいようです。焼き色もとてもしっかり着いていて、焼きおにぎりに負けていません。フォカッチャイタリア生まれのこのパンはピザの原型だといわれています。トマトソースやいろいろな具がのったピザはにぎやかな雰囲気ですが、このフォカッチャはいたってシンプルです。そのまま食べてオリーブの香りを楽しんでもよいし、調理パンとしても美味しく食べられます。平たく伸ばして焼くだけなので難しくはありません。気軽に作って、イタリア料理に添えてみてください。※オリーブ油は最初から入れます。焼く途中で、2~3回オリーブ油を塗ることです。自己満足度・ワンポイント今注目されているオリーブ油は、コレステロール値を下げる働きもあるので、体にも良く、味は至ってシンプルなので、どんな料理にもあうと思います。味もとてもシンプルです。オリーブ油を使っているので、しっとりとしていて、他のパンとは違った食感を味わえると思います。シュクレ丸い大きなパンの間に、シナモンと砂糖で甘く煮込んだリンゴと、生クリームとカスタードクリームを同量混ぜた“自家製クリーム”を挟んだ、ケーキのような甘~い菓子パンです。生地にバターをたっぷり使った、普通のパンよりふんわりしたリッチなパンです。85%)塗り卵をしてシュトロイゼル(そぼろ)をのせる。そぼろが、クッキー生地のように香ばしく、見た目も綺麗だと思います。中にサンドしたリンゴと特製クリームの甘さがフワッと口の中で広がり、ケーキの様なパン生地とマッチして大変美味しいです。フルーツスティックラム酒に一週間以上漬け込んだドライフルーツが、ライ麦粉で作ったパン生地ととても良く合い、噛み締めるほどにライ麦特有の風味が十分に出ます。フルーツ独特のほんのり甘いパンです。小麦粉だけで作ったパンに飽きてしまった時に試してみてください。※レーズンは洗って水切りをします。クルミもローストしておきます。ドライフルーツはラム酒に一週間以上漬け込んでおきます。粉にライ麦を使ったため、生地が手に引っ付きやすく、分割や成形の時うまくまとめるのが難しかったです。レーズンやクルミなどを一緒に練り込んである生地なので、焦がさないために生地の中に具材を包み込んで成形するのが大変でした。自己満足度・ワンポイント茶色に焼き上がったパンの表面に白いコンスターチを振りかけると、ドイツのパンのような雰囲気ですが、食感は歯ごたえのあるハードパンで、レーズンの風味の中に隠れたオレンジピールの味は、硬めのパンを噛むことで風味が増してきます。カルカデナッツロール『カルカデ』とは、エジプトが原産地のハイビスカスで、パンにはそのつぼみを粉にしたものを入れて焼き上げています。成分的には、鉄・マグネシウム・カルシウムなどのミネラル及び食物繊維が豊富に含まれています。セレン・ビタミンも適量含有しています。善玉コレステロールを増やしたり、発ガン成分を防いでくれるビタミンEが多く含まれている「くるみ」と栄養価の高い『カルカデ』を組み合わせることによって、更に栄養価の高いパンを考案しました。一般的なパンですが、中はほのかな紫色で、カルカデの独特の酸味が味わえます。非常に珍しいパンです。オレンジチョコレートロール一見、普通のチョコレートパンですが、ポツポツ混じっているオレンジピールと生地の中に練り込んだオレンジの皮が、チョコレートに負けないくらい出ていて、オレンジピールの酸味とチョコレートの甘みが意外にあいます。私たちクラブ内や学園祭でも人気のある菓子パンで、とても好評です。単独で食べるのもいいし、さっぱりとした紅茶と一緒に食べると、さらにおいしさが増して味が引き立ちます。外観:黒っぽい生地の上に白いグラズールを塗ることできれいに見えます。食感:焼きたては、チョコレートが少し溶けてふんわりした生地にしみこんだところがとてもおいしいです。かぼちゃのサンライズ普通のサンライズ(メロンパン)はどこのパン屋さんでも良く目にしますが、このサンライズは、栄養面も考えて、カボチャとカボチャの種を生地に練り込み、カリッとした食感を楽しむことができる鮮やかな黄色のオリジナルなパンです。他にも、抹茶・いちご・紅茶・ココア味があり、様々な種類のサンライズが作れます。普通のサンライズより黄色がかっていてきれいです。食感は、カボチャの種のプチプチした食感と中は『フワッ』と、外は『サクッ』としています。パン・オ・セザムごま、ライ麦、全粒粉と体に良さそうな素材がいっぱいつまっていて美味しそうです。健康志向にマッチしたパンですね。白ごまと黒ごまのシンプルなパンなので見た目にもひきしまっています。スチームをかけることで、中はフワッと、外はカリッとした食感になっているのもおいしさのポイント。ごまの香ばしさも見逃せません。アレンジレシピつぶあん入りお焼き同じ生地で作ったお焼きですが、白ごまは用いず、中につぶあん(好みでこしあんもいけます)を包み、鉄板と鉄板の間に挟んで焼きました。同じ生地なのにお焼きにするとしっかりした歯応えのある食感で、ごまとつぶあんの相性の良さを感じます。あんが入ることで和風な味に変身!!御座候(回転焼き)に似た感覚ですかね・・・!?緑茶と合います。くるみビスケビスケット生地を使用しているメロンパン(サンライズ)は今もかなりの人気商品ですよね。ビスケット生地の食感と甘さを楽しんでみてください。苦労した点パン生地に、ビスケット生地を載せるところです。ビスケット生地は柔らかいので絞り袋で絞り出すのですが、絞る量によってふくらみ方が変わってくる上、どれくらい絞れば一番きれいに膨らむかが分からなかったので、難しかったです。自己満足度・ワンポイント何の変哲もないくるみパンも、ビスケット生地をかけることにより味も見た目もグッと変わりました。甘さがプラスされたので、おやつにするのもピッタリだと思います。外観・食感パン生地がバターたっぷりでふわふわしているので、カリカリとしたくるみの食感が際立っています。風船のような丸くコロンとした形は、小さい子も気に入るのではないかと思います。チョコレートロールチョコレートとパンはよく合いますよね。菓子パンコーナーに必ずといっていいほど置いてあります。成形する時にチョコチップが外に出てしまい、焼いた時に鉄板が焦げてしまった。自己満足度・ワンポイントココアのいい香りがしてチョコチップとの相性も良いです。チョコチップの量がちょうどよいので、甘すぎず香りのいいパンになりました。イーストクリングラーケーキっぽい生地を使って、カスタードクリームにイチゴジャムを加えた甘酸っぱいフィリングが入っています。若い女性が好みそうなパンですね。バター・卵をクリーム状に前処理します。油脂が多いのと練り時間が短いのとで生地が柔らかい為、とてものばしにくかったです。冷やして発酵を行うので、発酵具合が分かりにくいところも、苦労した点の一つです。自己満足度ケーキっぽい生地に、甘酸っぱいフィリングが良く合っています。大きいので、みんなで集まってにぎやかに切り分けながら食べるという楽しみ方も出来ると思います。外観・食感スライスアーモンドとグラニュー糖で、食感がより香ばしくなっています。焼き立ての熱い時と冷めた時では食感が違うので、二度楽しめるというお得感もあります。いちごサンライズこのいちごサンライズには生地に20%のいちごが入っていて、甘味も砂糖を減らしていちご独自の甘味を生かしています。苦労した点クラブで作るサンライズの種類は、普通のサンライズを初め、抹茶サンライズ・紅茶サンライズ・いちごサンライズ・かぼちゃサンライズ・チョコチップサンライズなどがあります。どれにも共通して難しいと言えるのが、パン生地をうまくクッキー生地で包み込むこと。成形の段階ではうまく出来ているつもりでも、最終発酵や焼成の段階になると、クッキー生地の表面が破れて中のパン生地がはみ出してしまったり、クッキー生地がしっかり全体を包み込めず、横からパン生地がはみ出して帽子をかぶってしまっている状態になったりなんてことは多々あります。あとは、成形のときに、しっかりパン生地を丸めていないと焼きあがったら生地がだれてしまうこともあります。簡単なようで、実は何度しても失敗するほど難しいものです。自己満足度いちごが入って甘味がきつくなりすぎると思っていましたが、意外にもあっさり系。水気が多めなので、食感はしっとりしていました。見た目、赤いいちごがぽつぽつとしていてかわいらしくないですか?店頭に並んだら、女性にはもちろん、男性にも手にとっていただける一品に間違いなし!?紅茶と一緒にいかかですか?アレンジレシピいちごサンライズと同じパン生地を使って生クリームをはさんでみました。名前は付いていないのでつけてあげて下さい。チョコとバナナチョコとバナナの相性のよさをパンにもいかしてみました。配合パン強力粉80%薄力粉20%生イ-スト4%伯方の塩1.2%砂糖20%バター10%卵黄20%脱脂粉乳3%ココア4%水44%バナナあんバナナ1,250gグラニュー糖420gハチミツ420gクルミ420gラム酒80gバター160gバナナあんの作り方1cm幅にカットしたバナナと砂糖、ハチミツを鍋に入れ、木じゃくしで混ぜながら中火で煮る。焦がさないように水分をとばしながらバナナの形がなくなるまで煮詰める。火を止めて、ローストしたくるみとバターを入れる。バターが溶けて全体に混ざったら、ラム酒を入れて出来上がり。苦労した点バナナあんを作る時は焦げないようにひたすら混ぜました。成形では、バナナあんをのせた生地の上にもう一つの生地を重ねる時、のばし方が足りないときれいにかぶせることが出来ないため、その点に気をつけながら行いました。焼き上がった時は部屋中にココアのいい香りがし、食べてみればバナナとの相性もばっちり。甘すぎないため“甘いのはちょっと...”と思っている方にもお勧めです。食パンもっちり食パンはタピオカでんぷんを使ったパンで、もっちりした食感のパンです。感想この生地は他のパンに比べて、やわらかく成形が難しかったです。中種と、本生地と二種類に分け正確に計量し粉はふるいにかける。捏ね上げ生地温度を27°Cに設定する。粉の中にドライイーストを入れ軽く混ぜ、水を入れ低速で2分中低速で2分捏ねる。丸めて70分発酵させパンチ(ガス抜き)をしてさらに40分発酵させる。生地温度を25°Cに設定する。油脂以外の材料を入れ、低速で3分捏ね、中低速で2分捏ねる。油脂を入れ低速で2分捏ね、中低速で4分捏ねる。15分間のフロアタイムを取る。丸めて15分間ベンチタイムを取る。35°C75%のホイロ(発酵器)で40分発酵させる。カットして、200°Cのオーブンで蒸気をかけ15~20分程焼く。苦労した点ベーコンをうまく巻き込むのが難しかった。きれいにカットするのが難しかった。※焼成後はちみつ2対バター1の割合で溶かし上にぬる。小さく分割したものを同じように膨らむように成形するのが難しかったです。普通の生地よりも手にくっつきやすくて成形がしにくかったです。おいしいポイント上にぬったはちみつバターがもちもちのパンとベストマッチです。INSTITUTE.。