人を喜ばせる事が大好きな所は引き継がれています。商売をする上で1番大切なモノを教えてもらいました。Yoshi...4か月前12周年を迎えての想いロリアンコティは2024年6月で2周年を迎える事が出来ました。これもひとえに、皆さまのご愛顧のおかげとスタッフ一同感謝申し上げます。この2年を振り変えると、お客様に喜んで頂ける工夫だったり、月に一度の新作ケーキや、アフタヌーンティーの開発だったり、とても楽しくワクワクした2年だったと感じています。それでも日々のお客様のお声を聞く中で、まだまだ沢山の課題が見え、真心を込めたサービスと感動を提供できるよう、しなければならない事は山積みです。年齢を重ねても食感はほとんど低下しません。目をつむってると分かる。とぎすまされている感覚。食べた時にまず、味、香り、温度など、視覚以外の要素を感じます。美味しいと感じるという事は、実は触覚によるテクスチャー、いわゆる(食感)が重要だと思います。お菓子を作る中で一番のこだわりは食感なんです。美味しさを感じるのは喉越しへの香りです。私は、他人と自分の比較はしないんです。自分は自分なので、他人と比べる事でネガティブになりたくないのかもしれないです。基本的に心はデリケートなので。幸せは自分で決めるものだと想っています。誰かと比べたり、幸せの大きさで判断したりするものではないんですね。1日を過ごすなら楽しくHAPPYでありたいですね。新店舗1周年を迎えての新たな想い6月にパティスリーロリアンコティは無事1周年を迎える事が出来ました。1店舗目のオープンから7期目に既存の店舗はセントラルキッチンに。店舗は新しく隣に建て、今までと違ったロリアンコティとして、オープン致しました。地域の皆さまや、スタッフ、業者さま、生産者さまのたくさんのご協力のおかげだと心よりお礼申し上げます。経営とは意思決定の連続です。自然に素直で明るく先日、母が亡くなり色々な方から優しいお心遣いのお言葉を頂きました。本当に感謝しています。私の母はいつも笑っていて、人のお世話をする事が自分が生まれてきた使命だと良く言っていました。幼少期から、必然と私も良く笑っていたように思います。虫も人も同じで【明るいところ】へと引き寄せられてくる。【明るい性格】のもとに集まると思っています。本日は季節限定のプティガトーの組み合わせが、オススメになります。ピンクがかった桃にピッタリのイメージ通りのお花です。ジェノア生地はアールグレイを使用しました。自然な甘さのある桃と、アールグレイの香りが、よりリッチな味わいや旨みを出していますので、是非おすすめします。素材を大事にお菓子を作りたい、皆様の笑顔に繋げたい。日々の日常に、わくわくや癒し、幸せや和みを感じていただける、あたたかい存在でありたい。そんな思いを胸に日々お菓子作りをしています。イメージ通りの仕上がりと、そうではない仕上がりがあり、もう少しの味のアクセントだったり、食感だったりまだまだ調整が必要です。この定休日にて最終的に調整し、皆様に喜んで頂けるお菓子に仕上げていきますのでお楽しみにお待ち下さいませ。五感で楽しめる生感覚のカトルカール地元石川県の洋菓子店の長女として生まれ幼少期より家業の洋菓子作りに慣れ親しみ、パティシエの父の姿を見て育ちました。父は人を喜ばせる事が、驚かせる事が大好きでした。自分の作ったケーキで喜んで頂きたいと手品を趣味として初めケーキを買って頂いたお客様に手品を披露し沢山の方を笑顔にしていた事を覚えています。その父の想いが今の私の原点です。お客様に喜んで頂けるためにはと試行錯誤を繰り返しました。シンプルだから難しいを感じながら、ようやく理想の美味しいが見つかりました。守る物が多いと人は弱くなる。人は守る物が多いと強くなると言われますが、私は逆で守る物が多いほど弱くなるのではないかと考えます。一般的には、『守る物があると人は強くなる』と言われますが、【質】が違います。経営者において『守る物がある』という状況は大きな弱点とも言えます。『守る物』が多くなり、それを守る事のみを考え保守的になりがちです。『守る事』と『手放す事』が重要です。常に攻め続け、そして立ち止まったり、新しい状況に柔軟に対応する事が経営者として正しい判断だと思います。Yoshi...2年前10守る物が多いと人は弱くなる。美味しい、安全、安心をお届け出来るように、生産者の方とお話しをさせて頂きました。本当のシャインマスカットの食べ頃とは、綺麗な緑色に色付いた葡萄ではなく、黄緑色に色付いた方が最も甘くて美味しい葡萄だというお話しや、今年の葡萄の生育状況など沢山聞かせて頂きました。coteのオープンを迎える事が出来ました。沢山のお客様にお越し頂き、嬉しい気持ちと暑い中お待たせしてしまった事など、心からお礼とお詫びを申し上げます。今年の2月に先代の父が白血病で亡くなり、悲しんでいる間も無くオープニングに向けて走り続けた中で、オープン日、沢山のお客様の行列の中に、私の母が父の遺影を持って並んでいる姿を見て涙が出そうになりました。会社の強さは一体化とスピード会社(社長)の考えが組織の末端まで浸透しているのか。昨日までの常識が現在の非常識。生き残っていくためには『変化する』事が重要だと考えている。社内の末端まで会社(社長)の想いが浸透し時代とのスピードとを合わせつつ変化や進化をする事が会社が成長するとと常々考えます。日々自分をアップデートし常に新しい物に触れて時代についていく事。RORIAN』2年前ジェノワーズを変えることパティスリーロリアンでは、ジェノワーズを今回、全面的に見直しました。ジェノワーズとは、共立法で作られた生地の事。この生地はケーキ屋にとって命とも言えます。ケーキの大半はジェノワーズで出来ているからです。味を左右する食感や香り、そして柔らかさやしっとり感。一つの要因は、新しいオーブンを導入した事です。土地の素材を生かす桃の収穫期も近づいてきたので、山梨県の内藤農園さんに生育状況を見に行ってきました。その時期に1番美味しい品種の桃を厳選し送って貰えるように、今年の桃の状況、大きさ、収穫期など色々お話しを聞いてきました。どんな品種の桃がどのお菓子に合うかなど、アドバイスもいただいてきました。内藤さんとは、7年のお取引になります。桃に対する想いはもちろん、体に良い桃作りに感動し、その日に山梨県まで足を運んだ事を思い出します。特商法表記クリエイターへのお問い合わせフィードバッククリエイターの。