野食ハンマープライスご連絡はこちら著者(茸本朗)についてご連絡はこちら著者(茸本朗)について最高のケンサキイカをいただいたので、敢えてなめろう(ノーマル&イカスミ入り)を作ってみたスポンサーリンク魚介その2(魚以外)TwitterFacebookはてブコピー2019.06.10てーぼーさんからケンサキイカを大量にいただきました。船に乗って釣ってきたそうです。ケンサキイカはアカイカ、シロイカあるいはヤリイカなどとも呼ばれ、イカ食味ランキングでは常にトップを争う人気のイカです。界隈ではアオリイカ(ミズイカ)派、コウイカ(スミイカ)派、ケンサキイカ派の3勢力が主流となっており、インターネッツ上で常に闘争を繰り返しています。初対面の人とは政治とイカの話はするな、これ令和のライフハックなんで覚えておいてください。ケンサキイカの魅力は甘み。鮮度がよい、向こうが透けるような透明感のある身を刺身にすると、サクサクとした歯ごたえの中に「比喩ではない」甘みを感じることができます。呼子の透明な活け造りが有名ですが、水揚げ直後は真っ赤、一晩かけて輸送してくると今度は真っ白になります。それでも適切な鮮度保持を行えば、身はご覧の通りまるで真珠のような透明感。臭みもまるでなく、塩とワサビで食べると最高に美味しいです。ーぼーさんーいつもありがとうございます!スポンサーリンクスポンサーリンクイカのなめろうを作ってみたさて、ぼくは以前からケンサキイカで試してみたい料理がありました。それは、イカのなめろう。通常、なめろうと言えばアジやイワシなどの青魚で作られることが多いですが、発祥地である房総半島に行くと、アオヤギ(バカガイ)やサザエなど貝で作るものもごく普通にみられます。イカで作るものもあったような......他のイカと比べ味が濃く、甘みが強いケンサキイカは、味噌や薬味と合わせても負けないんじゃないか。味噌の塩気があの甘みをより際立たせてくれるんじゃないか......そう考えると、なめろうにして美味しくならないはずがないと思えてきたのです。いうわけで作ってみました。ケンサキイカは綺麗に内臓を出し、水気を拭き取りながら身だけにしていきます。イカを捌くときのコツは、できるだけ水を使わないこと。表皮を剥がした後は絶対に使っちゃダメです。甘みが流れ、臭みとブヨブヨした食感だけが残ってしまいます。キッチンペーパーをたくさん使うか、タオルを一枚ダメにするつもりでこまめに水気をふき取るといいでしょう。好みの香味野菜、そして味噌と混ぜ合わせます。粘りが出るまでよく練ると、なめろうらしさが出ます。皿の上に、イカっぽいシルエットで盛りつければ完成。今回せっかくイカでなめろうを作るわけなので、せっかくならイカでしかできないことをやってみよう。いうことで、墨袋の墨をチュッと絞り出しなめろうに練り合わせてみます。完成!いただきまーす。ノーマルタイプから............(・〜・)うーん、美味いけど、なんか馴染んでない......イカ、味噌、薬味がそれぞれ別々に主張していて、なめろうの魅力である三位一体感がないです。確かにケンサキイカの甘味は際立つけど、わざわざなめろうにする必要性は感じない......墨入りのはどうだろう?......(≧~≦)うん、これならまあまあ。墨が味噌と混ざりあい、イカの風味を加えることで、うまくイカとの間を取り持ってくれています。その代わりにイカスミの旨味や風味は味噌の影に隠れてしまったけど......お茶漬けにもしてみました。......悪魔のお茶漬けって感じ。́・ω・`)もっとよーく叩き合わせてから焼いた方がたぶん美味しいな。野食その二枚貝、刺身で食べてみる?2サルボウガイはアカガイの刺身の代用になるか湾奥で潮干狩りをしていると、しばしば小さいサルボウガイが採れる。小さくてもプックリと膨れていて、縞模様もきれいでこどもたちなどは喜ぶのだが、意外と殻が分厚くそれ程食べ出がない。今年も野食ハンマープライスでは、できるだけたくさんのユーズフルかつトリビアルな野食情報をお届けしてまいりたいと思っております。今年も昨年まで同様にご愛顧を賜りたく、心よりお願い申し上げます。当記事はこちらの記事の続きになります。続きは明日、とか書いたくせにどんくらい空けとんねん...魚介その2(魚以外)実は“超”高級食材!?フジツボを刺身&塩茹でで食べたタコが食材として優秀な理由はいろいろあるが、やはり歩留まりが良いというのは大きなポイントだろう。墨袋と鰓さえ取ればいい(鰓も食べようと思えば食べられる)ので、総重量の8~9割は可食部位といえる。星海社ウェブサイト「ジセダイ」にて連載させていただいておりやす「野食のススメ」。02:19九十九里民ですが、我々はこういうのを皿に伸して、碁盤の目に切れ目を入れて、四をたっぷり打つんですがね、そんで、キュウリの薄切りを添える、薬味はニンニクをきかせたりして。アジはもとより美味いんですが、イシモチとかシタビラメも。イカでもサカナでも値が張るような立派なのを使っちゃいけませんよ、堤防釣りであがるような小さなのがよろしい。16:08イカだけをたたいた後、昆布締めにすると美味いですよ。13:46イカのなめろうはもっと粘るまで細かく叩いた方がいいですよ頭やエンペラの軟骨も一緒に細かく叩き合わせるとネバコリでウマイです返信コメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですコメントありがとうございます。こちらはほぼ返信できませんが、すべて読ませていただきます。返信をご希望される方は当コメント欄ではなく、ブログのコンタクトフォーム、またはSNSからご連絡いただけるとありがたいです(Twitterが一番反応早いです)。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...ガンガゼは美味いけどホヤの味がするねこのサイトでは毒のある生き物を食材としてとりわけプッシュしているわけではない。...冬はやっぱり鱈ちり鍋だよねここのところ寒い日々が続いていましたね。スコットランド・ハイランド地方に棲息する哺乳類。検索タイトルとURLをコピーしました。