中華風ポークペッパーフライの手順ポークカレー特集おわりにはじめにリッチな旨みとスパイス使い。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は厚めに切った豚肩ロース肉に、玉ねぎ&トマトを凝縮したカレーソースを絡ませた「ポークペッパーフライ」に、オイスターソースと小松菜でさらなる旨みと食感を追加した「中華風ポークペッパーフライ」のご紹介です。汁気がないから、ダイレクトに味わえる肉の旨みと濃厚なソースに、口の中で次々に弾けるホールスパイスとシャキシャキの小松菜がアクセント。おかずとカレーの間のような一品は、ご飯はもちろん、お酒のアテにもピッタリです。このレシピについてチェティナード地方をはじめとする南インドで食べられている「ペッパーフライ」。チキンだけでなく、ビーフやポーク、マトンもあり、お肉なら何でも作れる、ドライ系の言わば汁なしカレー。今回は青菜と豚肉のオイスター炒めをイメージし、小松菜を入れた「中華風ポークペッパーフライ」を作ってみました。前に作ったチキンペッパーフライ前に作った「チキンペッパーフライ」は、ホールスパイスのおかげで食後感は意外とスッキリしており、美味しく頂けましたが、それでもちょっと油が多いかな......という印象がありました。その油のこってり感を軽減するという意味でも、小松菜のシャキッと瑞々しい青い風味は抜群の相性。噛むほどにあふれるホールスパイスの香りと相まって、良いアクセントになってくれました。豚肩ロース肉はあらかじめブライン液に浸けておいたことで、炒め煮しても柔らかく頂けます。鶏肉ほどの柔らかさとははいきませんが、少し力を入れるとスプーンでも切れます。水気がないから、箸で食べてもいい、おかず感覚で食べられるカレーです。水を加えずに、具材の水分で炒め煮のように作るのが特徴的な「ペッパーフライ」。玉ねぎとトマトの旨みがギュッと詰まっています。そんなソースを大きな豚にからめて頂けば、濃厚な旨みの波が押し寄せ、ご飯もお酒もよく進みます。濃厚な旨みだけではすぐに食べ飽きてしまうというもの。それを解消してくれるのが、たっぷりのホールスパイスと、シャキシャキ小松菜のアクセント。口に運ぶ度に違うスパイスが弾け、小松菜の食感と瑞々しさも相まって、バラエティ豊かな風味で楽しく食べられます。旨みたっぷりの豚肩ロースに負けないリッチなソースは、スパイスをケチらず使うチェティナード地方ならでは。種類、量共に多めになっていますが、お持ちのスパイスの限り、入れてみてください。フェンネルシードは濃厚な旨みの中での清涼剤になるので、ぜひとも入れてほしいスパイスです。清涼剤的な役割でいえば、ガリっとしたブラックペッパーも魅力的。ホールを軽く潰して、粉とは違う風味を楽しみます。チェティナード地方では八角など、インドのイメージが特にないスパイスも使われている様子。今回はオイスターソースに合うと思い、入れてみました。100g(3~4cmぐらいに切る)中華風ポークペッパーフライの手順0.(前日準備)豚肩ロースブロック肉は、1cmぐらいの厚みで3~4cm角に切り、ボウルに〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに一晩(6時間以上)~浸ける。1.野菜はあらかじめ全て下ごしらえしておく(調理が始まると手が休まらないため)。フライパンに油と〈ホールスパイス〉のうち、フェンネルシードとローリエ以外を入れて弱めの中火で熱する。スパイス(特にシナモン)の周りに泡が立ち、香りが立ってきたら、フェンネルシードとローリエを入れて、うっすら茶色になるまで熱する。2.玉ねぎと塩1gを入れて強めの中火で炒める。軽くかきまぜて放置するのを繰り返しながら、端が軽く焦げ始め、全体の印象がキツネ色になるのを目安に炒める(6~7分ぐらい)。3.にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒め、トマトと残りの塩を入れて、トマトの角が取れ、崩れてくるまで炒める。にんにく、しょうが(特にしょうが)は生のもの推奨。小さいチューブだとごっそり無くなります。4.トマトの形が潰れて水分が飛び、もったりしてきたら、火を弱めてパウダースパイスを入れる。混ぜたら中火にし、ブライン液から出した豚肩ロース肉を入れてよく混ぜながら炒める。豚肉の表面の色が変わったら、弱めの中火〜中火で10分目安に煮る。途中で水気が足りなくなり、焦げるおそれがある場合は、水を50〜60cc補い煮る。最後に小松菜の水気が入るので、少し強気に水分を飛ばしてもよいです。水を加えて煮るカレーとは違い、フライパンから目を離さないようにしてください。5.煮込み時間が残り2分ぐらいになったら、オイスターソースと小松菜を入れ、火を少し強めつつ、混ぜながら煮る。味見をして、塩が足りなければ補って完成。追いブラックペッパーをするのもおススメです。八角、クローブ、シナモンスティック、ローリエは取り除いておく。Linksポークカレー特集スリランカ式の、煮込み中心で作るポークカレーは、焦がした玉ねぎと、ゴラカの燻製風味で風味豊かな味わい。圧力鍋で煮れば、盛り付けも大変なぐらい、トロトロのカレーになります。スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。spicefull-life.com2022.04.24ここ数年でポークカレー界にて大躍進の「ポークビンダルー」。ワインビネガーで作るのがメジャーですが、黒酢で作るのはいかがでしょうか。黒酢と醤油を使った馴染みのある味わいでポークビンダルーを作ってみませんか。「酸っぱ辛い」の不思議な魅力をお試しあれ。spicefull-life.com2022.02.21黒ごまのコク深い香りをまとわせた、焼きゴーヤと豚バラ肉のカレー。苦み、甘み、香ばしさ、色々忙しいけど、それが美味しいカレーです。【ビターで香ばしい】ゴーヤーと豚バラの黒ゴマカレー【オトナのカレー】ビターな味わいと香りのクセ者たち、ゴーヤーと黒ゴマを使ったオトナのカレー!クセ者同士、意外な相性の良さを見せてくれます。豚バラ肉の甘さがアクセントに!spicefull-life.com2021.08.16おわりに濃厚な旨みの「中華風ポークペッパーフライ」。小松菜を入れることでアクセントになり、弾けるホールスパイスの香りと共に、飽きることなくどんどん食べ進められる一品になりました。水を極力加えずに作るのと、とにかくスパイスが多いので、少し難しめの料理と感じますが、その分、作れたときの嬉しさはひとしおです。フェンネルシードが好きで、スリランカのブラックペッパーたっぷりのカレーも好きな私にとって、チェティナード地方のスパイス使いは惹き込まれるものがあります。掘り下げて、色々作ってみたいと思いました。ここまでご覧いただきありがとうございます。Hasegawaスパイスフルライフ関連記事こちらの記事もおすすめ!スパイスおかず黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉ゴロゴロ大きく切ったごぼうとれんこんの素材の旨みを、黒ごまとクミンの深い香りが引き立てる!牛肉の旨みを吸わせて大満足の一品に。【レビュー】ハウス食品『クロスブレンドカレー』は本当に「スパイスフル」なのか?ハウス食品「クロスブレンドカレー」で家のカレーが本当に「スパイスフル」になるのか?作って食べて、徹底的レビュー。スパイス感を押し出したアレンジ案も掲載。スリランカカレーリッチな美味しさ広がる、“スリランカ風ほうれん草のオムレツカレー”トッピングとしてのオムレツではなく、オムレツ「が」具になったスリランカのカレーをアレンジ。リッチなグレイビーを絡ませたほうれん草オムレツが絶品。スパイスおかずこれまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”スリランカの炒め物「マッルン」を、ゴマとかつお節で和風アレンジ。玉ねぎの旨みとココナッツファインのコクで、ライスがとにかく進みます。スパイスおかずコク旨炒めにバジルが冴える“厚揚げトマたまガパオ炒め”ナンプラーとオイスターソースのコクにバジルが香る、台湾×タイ風炒めもの。白ご飯にのっけてかきこんで。スパイスのごはんと麺スパイスの香り豊かに広がる“鶏ごぼう炊き込みご飯”八角やビッグカルダモンなど、ビリヤニで使われるスパイスを使った炊き込みご飯。ごぼうと八角で上品な香りが広がります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。Hasegawa関西地方在住、1995年生まれの男性。高校時代から母の病気を機に家事を交代し、以後10年以上家庭料理に親しむ。2019年頃スパイス料理に目覚め、特にスリランカ料理を好んで積極的に発信。最近は月1回の旅行を楽しみに生きている。Hasegawa関西地方在住、1995年生まれの男性。高校時代から母の病気を機に家事を交代し、以後10年以上家庭料理に親しむ。2019年頃スパイス料理に目覚め、特にスリランカ料理を好んで積極的に発信。最近は月1回の旅行を楽しみに生きている。strict";i(6),i(683),i(209),i(828),i(213),i(491),i(846),i(795),i(827),i(321),i(123),i(33),i(244),i(160),i(444)}()}();タイトルとURLをコピーしました。