302023【フーディストアワード2023レシピ&フォトコンテスト参加中】クチナシを使わなくても茹でるとある程度黄色くなりますスーパーでまたよさげな茨城県産の栗を見つけたので嬉しくって、帰宅後速やかに栗仕事。皮を剥くのに夢中になっていてなんと2時間以上かかりました...。以前は黄色い色づけにクチナシの実を使っていたのですが、栗そのものの香りと色と味が好きなので使わなくなりました。それでも茹でると自然に黄色く色づいて美味しそう。栗と水と砂糖とみりんと塩のみです。みりんでシロップも美味しく仕上がりました。茨城県産の栗の甘露煮完成ホクホクっとホロリと砕ける感じ。これでお菓子を作るのが楽しみです。ひとつまみ<作り方>栗を洗い、鍋にたっぷりの40度の湯を沸かして栗をおおよそ30分〜1時間浸しておきます。栗の鬼皮をむいて水に浸けます。鬼皮をむき終わったところ栗の渋皮をむきます。むき終わった後の重量を計ったら、水に浸けておきます。重量の60%のグラニュー糖を用意しておきます。今回の栗の正味量は316g鍋にたっぷりの水を入れて栗を入れて中火にかけて、沸々してきたら弱火で20分、コトコトしないように静かに茹でます。茹でる前は白い別の鍋に水200mlとみりん大さじ1を入れていったん沸騰させてそのまま冷ましておきます。栗を並べて置けるくらいの厚手の鍋が適しています網杓子で栗をすくって沸騰させた5の鍋に静かに移します。グラニュー糖の1/3の量を加えます。火にかける前にグラニュー糖を1/3振りかけますオーブンペーパーで作った落としぶたをかぶせて中火にかけ、沸々してきたら火を消してグラニューの半量を加えます。混ぜたり鍋をゆすったりせずに砂糖を振り入れたらそのまま中火にかけて沸々してきたら火を止め残りのグラニュー糖と塩をひとつまみ加えて中火にかけ、沸々したところで火を止めてそのまま冷まします。冷めてから保存容器に静かに移しシロップで満たして、冷蔵庫で保存します。ごまだれのだんごが食べたくて、夕方に近くのスーパーを見て回ったけれど、今からなら家で作れるなと思い、だんご粉を買って帰りました。先にごまだれを作ってからだんごに取り掛かりました。ごまだれにみりんと昆布だし入りなので味が深いみりん入りのごまだれが美味しくて味見が止まらない(笑)。食べきれないだんごはバットにオーブンシートを敷いた上に離して並べて冷凍庫に。後で食べたい分だけ取り出せます。80ml<作り方>黒ごまペースト、きび糖、昆布だし、みりん、コーンスターチを小鍋に入れて火にかけて、シリコンヘラで混ぜながらとろりとするまで煮ます。火から下ろしてしょうゆを加えて混ぜ、器に移して冷まします。鍋にたっぷりの湯を沸かします。ボウルに氷水を用意しておきます。中ボウルにだんご粉ときび糖を入れて混ぜ、水を半量加えて手で混ぜます。水を少しずつ加えて固さを調整しながらよくこねます。手に水をつけながら生地をつまんで取り、手のひらで転がして丸めてボウルの中に並べます。同じ大きさになるように生地を取ったり加えたりしながら大きさを合わせます。湯にだんごを入れて、優しくまぜながら茹でます。だんごが浮かんできたらさらに2分茹でて、網杓子で掬い取り、氷水に入れて冷やします。オーブンペーパーを敷いた上にだんごを水を切って取り出します。お供え用に飾る時はキッチンペーパーを小さく畳んで重ねた上にだんごを載せると崩れにくいです。だんごを皿に取り分けてごまだれをかけていだだきます。純国産純米本みりん日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。