現在参加お申込み受付中です。イトヨリダイという魚がいます。ものすごく綺麗な魚で、沖縄などの南西諸島や伊豆諸島以外で手に入る食用魚の中では最も色鮮やかなものかもしれません。日本人というのは昔から、何でもかんでも「見た目重視」の部分が大きくあり、魚でも色合いが美しいものは比較的尊ばれやすく、珍重され高い値段がつくことが多いです。マダイとかね、確かに味もいいけど、あの美しい桜色が価値を高めている部分も大きいですよね。その点から考えると、イトヨリダイなどめちゃくちゃいい値段がついてもおかしくないと思うのですが、実際はそんなでもないです。獲れる(釣れる)し、流通もしていてよいと思うのですが、意外と店頭では見かけません。派手すぎるのもまた良くないのでは、という意見もありそうですが、青や緑といった寒色系の色味を用いず、ピンクと黄色で明るく彩られたタイ型の体形、食欲を増すいいデザインだと思うし、もうちょっと利用されていてもいいと思うのですが......スポンサーリンクスポンサーリンクソコイトヨリを塩締めにして食べてみたさて今回釣れたのは、そのイトヨリダイの近縁種であるソコイトヨリです。2018年7月18日イトヨリダイととてもよく似ていますが、ちょっと小型で、かなりデコッパチなところで見分けることができます。できますとか言って実際釣ったばかりの時はどっちか分からないんだけどね。持って帰って図鑑を見て「あっこれソコイトヨリだった」ってなるタイプの魚です。ソコイトヨリをはじめ、イトヨリダイの仲間はどれも似たような味と聞きました。いうことは若干水っぽいのかな?イトヨリダイは決して美味しくない魚ではないと思うのですが、身が水っぽく調理が少し難しいというきらいがあります。いう魚はだいたい鮮度落ちも激しいので、その辺りがあまり流通しない理由のひとつかもしれません。今回は当然鮮度がものすごく良いので、刺身で食べることができます。上記の通り水っぽい身は、刺身にしてそんなに美味しいものではありません。柔らかいだけじゃなく、弾力もあんまりないんだよね。今回は、先日記事にしたテンスと同じように「一塩」して食べてみることにしました。背開きにして多めの塩を振って、閉じて、ラップして、冷蔵庫で一晩。取り出して、3枚におろして、刺身と焼き霜づくりにしてみました。́・ω・`)皮が柔らかすぎて加工が難しいです。́・〰・`)うーん、中途半端......塩締めによって身の水分は抜けて、適度に身が締まってはいるんだけど、それでも味が薄い。歯ごたえも、弾力が出るかと期待したんですが、噛むとつぶれてしまうような歯切れの悪さが気になります。あと、なんか生臭みもあるな......鮮度落ちちゃったかな。これは塩締めのやり方の問題でしょうかね。三枚におろして、全体に塩をまぶして締めないといけなかったかも。1日で鮮度落ちするとか、どうしたらええねんって感じしますよね。価格:★★★☆☆20cm強くらいの小型が多い種類なので、大きさと色味を活かして、1人前のあんかけとか蒸し物とかにした方が、その魅力を活かせたなぁと反省。イトヨリダイ類はやっぱり加熱してなんぼの魚ですよね。知ってたけどどうしても刺身で食べたかったのよ、ごめんねソコイトヨリさん。今後は加熱して食べます。冬は野食がなかなかはかどらない。寒さで獲物も動かなくなるし、自分も外出がおっくうになるためだ。そんな時は、市場に行って変わった魚や、付属のオマケ(内臓とか、胃の内容物とか、寄生虫とか)なんかを探してみると意外といいネタになる...魚介その1(魚系)筑後川水系のフナで鮒寿司を作ってみた1早なれver.「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...魚介その1(魚系)深海魚スミヤキを熟成させてみたら、予想外のハムになった※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。三重のフェモとかフナとかコイを森枝シェフがプロの技で美味しくしてくれるというので渋谷パルコに食べに行ってきた長いタイトルのイベントに行ってきたので長いタイトルのブログ記事を書きます。野食失敗体験を中心に、ブログとはちょっと違った切り口の記事を公...魚介その1(魚系)食べるとおしりからワックスが漏れ出る魚・バラムツを美味しく食べたい4:アヒージョ......を作っていたらおせんべいができた......先日、一連のバラムツ記事をアップした後で、興味深い情報をいただきました。バラムツシリーズ、21世紀になって新しい食不適への挑戦してる感じがすごい好き。16:19いつも楽しく読まさして頂き、ありがとうございます。イトヨリは皮においしい風味がああるので皮を残してあぶって霜降りで食べるか、皮ごと塩焼きにするとおいしいです。返信コメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですコメントありがとうございます。こちらはほぼ返信できませんが、すべて読ませていただきます。返信をご希望される方は当コメント欄ではなく、ブログのコンタクトフォーム、またはSNSからご連絡いただけるとありがたいです(Twitterが一番反応早いです)。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。新物アーティチョーク(とその茎)をユダヤ風に食べる今年もアーティチョークの時期がやってきた。...アコウダイの「魚類中最強の出汁」で豆腐を煮る※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。「旬の瀬戸内」がたっぷり届いた!!先日ふと思い立ち、このサイトの右下の方にコンタクトフォームをつけてみた。検索タイトルとURLをコピーしました。