野食ハンマープライスご連絡はこちら著者(茸本朗)についてご連絡はこちら著者(茸本朗)について熊骨ラーメンはめちゃくちゃ濃厚!!スポンサーリンク肉・シビエTwitterFacebookはてブコピー2020.09.25先日送られてきたツキノワグマセットには、骨もたっぷり入れていただいていました。骨といってもめっちゃめちゃに肉がついており、ゼラチン質や軟骨、髄なんかもしっかり入っています。頬肉をはがした頭骨も合わせるとこれだけで優に5kgはあります。熊骨ラーメンってどうだろう熊骨スープとってみた熊骨ラーメンってどうだろうはい、というわけで骨からスープをとってラーメンを作ってみたいと思います。発想はごくごく平凡ですが、でもさ、みんな熊骨ラーメンなんてさ、食べたことないでしょ!?ぼくもないです。単純に、どんな味になるのか全く想像がつきません。豚も牛も鶏も基本的には草食動物ですが、クマは肉食の気の強い雑食。それだけでも味に違いが出そうです。クマはときに二足歩行的なムーブもできるほど運動能力が高く、その分関節が柔軟で軟骨が多そうです。ゼラチンがめっちゃ出るはず。いうふうに考えていくと、熊骨スープには期待しか持てません。熊骨と書いて「ゆうこつ」と読むとよりそれっぽくなるかな?やってみましょう。熊骨スープとってみたクマの骨にはめちゃくちゃ血糊がべったりとついていたので、流水でごしごしと洗います。何だろう、血の質がやっぱりすごい、濃ゆく感じますね。血の気が多いとはまさにこのことか......一回ゆでこぼしてから煮ようかなとも思いましたが、骨に付着した肉や筋がしっかりしすぎていて、軽く煮こぼした程度ではきれいに掃除できないような気がしたのでそのまま煮込んでいくことにしました。大鍋に骨とたっぷりの水、臭い消しのニンニクとネギ、しょうがを入れて煮込んでいきます。それ以上にやべーのが匂い。台所中がクマのオーラに包まれました。クマって獣臭が強くて、山でニアミスしたときも、匂いで気づくこともあります。過去の熊害事故に関するウィキの記事を読んでも、生き残った被害者は一様にクマの獣臭について語っていますね。毛皮から臭うものかと思っていましたが、骨からもこれだけ匂いが出るのか......これは手ごわそうだ。アクをとり、水を加えながら、一晩またいで6時間ほど煮ていくとようやく肉が剥がれて骨が見えてきました。髄から味が出るよう、骨をできるだけ小さく砕いていきます。この形状ならそりゃあ二足歩行もできらあね......9時間ほど煮て、ようやくスープが完成しました。博多ラーメンの名店「しばらく」もびっくりの白濁っぷりです。́;)うーん、やっぱり臭い。香味野菜も仕事してくれてはいますが、限界を突破しています。これは普通の醤油ダレじゃ勝てないな......ということで、みりんと味噌でみそだれを作り熊骨スープと合わせて味噌仕立てにしました。味噌熊骨ラーメンということになりますね。スープができたので具材を用意しましょう。チャーシューですが、はじめは熊肉使おうと思っていたのですが、スープの熊オーラが強すぎてちょっと日和りました。豚バラのロールチャーシューを使います。添え物の野菜は、こちらも臭い消しの力を期待してギョウジャニンニクを使用。メンマは市販のメンマ。新潟産ツキノワグマの熊骨ラーメン!!!味噌仕立てとなっております。́)おっ臭くないさすがに、日本の調味料で最も高い消臭力(しょうしゅうぢから)を誇る味噌の前には、クマの匂いも形無しといったところです。味噌だれの味付けをやや甘めに振ったおかげか、まったりまろやかで飲みやすい仕上がりに。飲み込むと喉の奥に一瞬クマーの顔が浮かびますがすぐにはじけて消えます。ここまで消えるならギョウジャニンニクを使う必要はなかったな。匂いは消えたものの、出汁はしっかりと出ており、非常に強いコクを感じます。うま味の方向性としては豚骨っぽいのですが、なんだか魚っぽさも感じますね。丼が触れたところすべてがぺとぺとします。コラーゲンドリンクよりもコラーゲンたっぷりなのは間違いありません。クマ1/3頭分くらいの骨のエキス入ってんだもん、これぐらい濃厚なのができるのは当り前ですわ。現在参加お申込み受付中です。リアル書店でも、紀伊国...www.outdoorfoodgathering.jp2017.12.06キノボリウオでフォーではなくラーメンを作ってみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...www.outdoorfoodgathering.jp2017.02.21「餌取り金魚」クロホシイシモチの煮干しでラーメンを作ってみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。シン・ゴジラを見に行ってき...www.outdoorfoodgathering.jp2016.08.29コウタケが採れたので幻のラーメンを作るグルメ漫画が好きでよく読んでいる、というと大概「美味しんぼですか?」と聞かれる。いや、もちろん美味しんぼは大好きだし、料理名を聞いたら掲載巻数を答えられるくらいには読み込んでいるんだけど、ほかにも面白いマンガはいっぱいある。肉・シビエグルミアたんで低温調理2:ワニガメの強靭な肉は低温調理で美味しく食べられるのか「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。以前よりお世話になっている、三重県のプロ漁師Sさんから、荷物が届きました。公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。先日、我が家で偶然生成されたシカ...肉・シビエ巨大なワニガメを捌いて食べてみたこれまでミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)やカミツキガメを捌いて食べてきて、その時々でいろいろと思うところはあった。命に貴賤はないと言っても、やはりカメを捌くとき、魚やカエルを捌くのとは違う感情は芽生える。先日、クジャクを食べる機会に恵まれました。13:59彼らはぼくがいつまで経っても製麺に手を出さないので業を煮やしています(たぶん)返信コメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですコメントありがとうございます。こちらはほぼ返信できませんが、すべて読ませていただきます。返信をご希望される方は当コメント欄ではなく、ブログのコンタクトフォーム、またはSNSからご連絡いただけるとありがたいです(Twitterが一番反応早いです)。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。ベニタケ科のキノコ「アイタケ&カワリハツ」を食べてみた夏のキノコといえば、まずはやはりイグチ(ヤマドリタケ)類。それからテングタケ類。...家庭用エアーポンプがひとつあると潮干狩りの楽しさが倍増する先日、シオフキガイの食べ方に関する記事を公開しました。...アブラボウズはクエじゃなくてアブラソコムツの代用魚として売り出されるべきさて、イルカを無事ヒンナヒンナできたところで、本命のオシツケに行ってみよう。...マムシびんびん物語1:で、結局マムシの生き血は効くの?ここ数年頭髪がちょっと気になってきておりまして、先日ついにAGAの飲み薬を飲み始めました。検索タイトルとURLをコピーしました。