のど黒の旨味抽出!投稿日/2021年9月23日じっくりゆっくりとのど黒の旨味抽出!おはよう御座います。ノドグロフルコース大変好評を頂いております。のどぐろのアラや骨を焼き、昆布だしの中で95°Cで2時間かけのどぐろの旨味を出し切ります。旨みが出きった出汁に塩や醤油で味を付け、のど黒の上身をいれ47°C50分蒸し煮にしていきます。低温調理でしっとり蒸し上がったのど黒の身に旨味たっぷりののど黒アラ出汁餡を掛け、食感のアクセントに鱗の素揚げを。一緒に蒸した豆腐もとても美味しく召し上がって頂けます。