うどん株式会社/北九州小倉/B級グルメ/名物肉うどん/「どきどきうどん」及び「どぎどぎうどん」の商標は当社が使用許諾権を委託され管理しています。「どきどきうどん(どぎどぎうどん)」・・・それは北九州小倉の幻の名物肉うどん。WEBへようこそお越し下さいました!この度は、どきどきうどん株式会社のWEBサイトにお越し頂きまして、誠にありがとうございます。うどん(どぎどぎうどん)とは、北九州小倉の名物肉うどんの呼称です。----------------------------------------------------------------------------------------どきどきうどん(どぎどぎうどん)は、北九州小倉の「昭和の懐かしい味」です。)の一人の女性の手によって産声をあげました。(現在は、その販売店が小倉北・南区に多く分布していますが、発祥は小倉北区黄金です。)牛のほほ肉を使用し、大きなゴロゴロとした、「サイコロステーキ」のような肉が入っているのが特徴的で、独特の旨味と味わいがあります。地元の方々に昔から愛され、親しまれてきた幻の名物肉うどんです。この「牛のほほ肉」という部位は、非常に扱いが難しい部位の一つです。取れる量が少ない上に、身体から取れる肉と違い、皮膚が近いため、きちんと下処理をしないと、牛毛が混じってしまいます。十分な血抜き作業を必要とします。この血抜き作業を怠ると、独特の臭みが出てきて、味が台無しになってしまうのです。今でこそ、赤ワイン等の調達が簡単で、調味料代わりに利用し、十分に煮込む事で臭みを抑えたり、味に深みをあたえてくれたり出来ますが、戦後まもない北九州小倉では、赤ワインなど高級嗜好品が手に入れられようはずがございません。そこで創業者が、徹底した丁寧な下処理を施し、あらゆる工夫を凝らして独自の味付けにて、旨味を引き出し、お客様へと提供してきたものでございます。弊社では、その創業者の手順や味を忠実に守り、発展させ現在へと受け継いでおります。