いえば、店内に入ったときも、あの独特の焼肉屋さんの匂いがしなかった。その秘密はコンロにある。独自の製法によって、煙が立たず、焦げにくく、余計な油を落としながら、ふっくらジューシーな焼き上がりを叶える魔法のようなコンロ。匂いがつかないと、お洒落着でも気兼ねなく焼肉を楽しめるのがうれしい。手の届かぬところまでもエスコートする、Cotoriの紳士的な姿勢に頭が上がらない。全国各地からさまざまな部位が集まり、その種類、部位は選り取り見取り。驚いたのは、ももの食べ比べ。普段から親しみ深い部位。この日、私の概念は簡単に崩れた。それは全くの別物だった。上品な甘さを持つ銘柄鶏、ワイルドで芯のある旨みのボディーブローを与えてくれるジューシーな地鶏。同じもも肉を軸に、対比して咀嚼する体験。生産の背景で、こんなにも味わいが変わるのか......。知らないって恐ろしい、そして面白い。