(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。なおみさん流の下ごしらえで、食感と苦味が美味しいゴーヤーに生まれ変わります!ものの数分で出来上がる、お手軽つまみです。香り、辛味、食感のバランス青臭さを取り除いたゴーヤーは、噛みしめるたびに口に程よい苦味が広がる。そこに青じそのスッーとする香りが重なり絶妙な味わいに。夏にモリモリ食べたい。チャンジャをのせただけの簡単つまみなので、気軽につくってみよう。小さじ1/21下ごしらえゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り出し、端から薄切りにする。ザルに入れ、塩ふたつまみ(分量外)をふりかけ軽くもみ、上から熱湯を回しかける(写真)。ゴーヤーを生で使うときは、塩でもんでから熱湯を回しかけ、流水で冷やす。手間がかかるがゴーヤー独特の青臭さが驚くほど取り除かれ、シャキシャキした食感が残る。色みも鮮やかに!2盛りつける1の水気を絞り、大まかにちぎった青じそと合わせて器に盛る。チャンジャ(鱈の胃袋を塩漬けにして熟成させ、キムチ漬けにした韓国の塩辛。した辛味と食感が特徴)をのせて、風味づけに、胡麻油と醤油をかける。料理家レストランのシェフを経て料理家に。『明日もいち日、ぶじ日記』(新潮社)ほか、文筆家としても活躍中。「たくさんは飲めませんがお酒は大好き」と笑顔で話す高山さん。体にじんわりとしみ込む焼酎のおいしさを再認識し、暑い日にはキーンと冷やした水割りで晩酌を楽しんでいるとのこと。※この記事の内容はdancyu2013年9月号に掲載したものです。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。