素材の旨味を最大限に活かした『和風とんこつラーメン』。一蘭の職人が長年培ってきた和食の技術を駆使してつくりあげた新たな出汁は、スープの香りやコク、素材の旨味を一層引き立ててくれます。和食の出汁は海外のように長時間煮込むのではなく、水出しや軽く煮立てるなどの技術により、素材そのものの繊細な旨味を引き出します。ラーメンにおいても、様々な素材のそれぞれの味を引きだすことが、美味しさを高めることに繋がります。麺は、自然豊かな福岡県糸島産のラーメン専用小麦"ラー麦"を100%使用した、その名も『糸島産ラー麦100%麺』。全粒粉を使用し風味豊かに仕上げております。手巻き焼豚』は厳選した上質な豚バラ肉を丁寧に巻き、真空調理でじっくりと味を染み込ませております。巻くことで凝縮された旨味が口の中に広がります。日本全国でも、キャナルシティ博多店でしか味わえない限定の味を、ぜひご堪能ください。-和風とんこつラーメンには、一蘭の飽くなき研究心から生まれた新たな出汁を使用しております。一蘭はとんこつラーメンの美味しさを研ぎ澄ますため、様々な料理を研究してまいりました。今回お届けする出汁は、料理に使われる素材ひとつひとつの旨味を引き立てる日本の出汁文化を原点としております。あらゆる試行錯誤を重ね完成した新たな出汁は、やさしい味わいを特長とし、スープの風味や素材の味を一層引き立てます。最後の一滴まで飽きることなく美味しくお召し上がりいただけます。一蘭では、糸島産のラーメン専用小麦「ラー麦」を100%使用しております。「ラー麦」の開発には、地元福岡への感謝と恩返しとして、一蘭も全面的に協力しました。一蘭の森は福岡県の糸島というとても自然豊かな環境にあります。その糸島を代表する可也山の麓には小麦畑が一面に広がります。可也山から吹き下ろす風は小麦を丈夫にし、海と山に囲まれた糸島の肥沃な大地は小麦に豊富な栄養をもたらします。そんなラー麦の栄養素を最大限に活かすため、一蘭では全粒粉を使用しております。ラー麦を知り尽くした一蘭だからこそ実現できた、小麦の芳醇さとプツプツとした歯切れの良さ、滑らかなのど越しを感じることのできる「ラー麦麺」をぜひお楽しみください。厳選した上質な豚バラ肉を丁寧に巻き、真空調理でじっくり味付けしたチャーシュー。巻きつけることで旨味がぎゅっと凝縮され、口に含んだ際に味わいが広がります。肉厚でありながらもその身はとろけるほどに柔らかく、脂身のやさしい甘味も感じていただけるはずです。このチャーシューの旨味が加わることでスープとの調和が生まれ、さらに深みが増した味わいになります。重箱は古くからハレの日の料理を入れる特別なもので、日本の伝統文化のひとつです。有田焼の専属窯元で一つひとつ丁寧に作られた重箱どんぶりを使用することで、国内の方はもちろん、海外のお客様にも日本の古くからの文化とともに「特別な一杯」を味わっていただきたいと考えております。translation。