小麦と玉子感の強い麺で昔ながらの麺って感じで、コシのある固めの食感で茹で上げられています。チャーシューは提供直前にフライパンで仕上げの焼きを入れていました。ここら辺の気遣いはさすがですね。味はお肉そのものの味を活かした仕上がりになっていて無理に味付けをしないところがこのラーメンに合っています。食べ進めていくと刻んだタマネギがシャリシャリと小気味よい食感を奏でます。バランスの良い繊細な味のラーメンですね。極チャーシュー丼(350円)チャーシュー丼はピリ辛味のタレが掛かっているんですが控えめの味でこちらもタレでごまかす感じではありません。上手く仕上げられていると思います。局地的にラーメン激戦区になっている場所(笑)で頑張っている醤道。お隣の2件には入ったことがありませんが多分系統の違うラーメンなので客層の住み分けはちゃんと出来ているんだと思います。ここのラーメンはゴテゴテトッピングや強烈な味ではなくキチンとした手順でしっかりと出汁を取りちゃんと時間をかけて手間を掛け計算された繊細な味になっています。こだわったラーメンが食べたいって人には是非体験してもらいたいラーメン屋でした。