飲食店激戦区の新宿、池袋と恵比寿でフレンチ(ビストロ)とイタリアンを展開。その中でも、フランスの郷土料理であるそば粉を使ったクレープ「ガレット」にいち早く着目し、日本とフランスの食文化を繋ぐ架け橋として広めている。ガレット生地は、北海道多度志産のそば粉100%、ゲランド塩、水だけで作ったグルテンフリー。年からは通信販売も始めた。GALETTE」こだわり続けたそば粉のクレープ「ガレット」の美味しさをより身近に感じてもらえるように通販サイトで購入できるようになった。「鶏ひき肉とモッツァレラ&バジルのガレット春巻き」、「たっぷりマッシュルームと自家製スモークモッツァレラのおつまみガレット」(写真左)。「ビステッカ」(写真右)も人気メニュー。他メニューと一緒のテーブルに並ぶことで、よりガレットが身近な存在になってもらいたい。レストラン経営に加え、自社で生地から全て内製化している。ガレットを食べられる環境が少ないことを知り、全国の人たちに自社のガレットを食べてもらいたいと考え、通信販売をスタートさせた。