お問合わせ2014/02/06クロワッサン大地先生のところでクロワッサンのレッスンがありました。バターを使うので寒いこの季節だけレッスンがあります。私が、先生からクロワッサンをならったのは、まだ昭和の時代。以来、何回も作ってきました。作り方も変わってきています。折込のバターは、コンパウンドバターであったり、発酵バターであったりしましたが、ここ数年、カルピスの発酵バターをつかっています。お味がダントツにいいからです。このバターを、パン生地で包み、麺棒を使って一緒にのばしていき、何層かに折りたたんでいきます。温度が高くなるとバターはべたべたになり、生地の中に溶け込んでしまい、層にならないので、かつては冷やしながら時間をかけて作っていました。冷やすどころか、すこし温めて、折り込んだバターの温度をあげさせることを初めて経験しました。混じりけのない良質なバターゆえ、ごまかしがきかなかったようです。通年つくれるパンとはまた違った難しさがありますが、市販のものでは味わえない美味しさがあるので、毎年挑戦してます。焼く時間がなかったので、生地を冷蔵庫で休ませました。お味はおいしいかったのですが、生地の戻りが悪かったようです。切って断面を見てみると中は蜂の巣状になっていますが、外側はくっついてしまっています。時間がかかるので、他の用事がはいり、一気にできなのが難点です。