(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。新茶のお菓子サクサクと軽い食感のメレンゲの焼き菓子と、ふわっとした食感の煎茶クリームを重ねた、軽やかな食べ心地のお菓子です。新茶のフレッシュ感と旨味が楽しめるお菓子を、菓子研究家の本間節子さんに教えてもらいました。煎茶クリームは、煎茶に熱湯をかけて1分置き、その後生クリームを加えて30分置いて、煎茶の旨味と色を最大限に抽出してからホイップします。メレンゲと一緒にいただくと、優しい香りが口の中に広がります。・オーブンペーパーは天板の大きさに切る。・オーブンを110°Cに予熱する。2卵白を泡立てるボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少量加えてハンドミキサーで少しふんわりするまで泡立てる。3キメを整える残りのグラニュー糖を6~7回に分けて加えながら中速で泡立てる。立ったら低速で泡立て、最後に手動で混ぜてキメを整える。4メレンゲを天板にのせる天板を裏返し、四隅と中央に3を少しずつつけ、オーブンペーパーをのせて固定。3を3等分にしてのせる。5オーブンで焼くスプーンで厚さ1cmに丸く広げ、110°Cのオーブンで90~100分焼き、オーブンの中で冷ます。天板1枚にのらない場合は天板2枚で焼く。焼くときに中までしっかりカリッとするまで焼かず、中がしっとりしているくらいで焼き終わりにしてもおいしい。6煎茶クリームをつくる小ボウルに茶葉を入れ、熱湯をかけて1分ほど置き、茶葉が水分を吸ったら、生クリームを加えて冷蔵庫で30分ほど置く。7クリームを濾す別のボウルの上に漉し器を置き、ゴムベラでギューッと押しながら6を濾す。ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。8仕上げメレンゲ1枚に7の半量を塗り広げ、メレンゲ1枚をのせる。残りの煎茶クリーム、残りのメレンゲの順に重ね、冷蔵庫で1時間休ませる。仕上げてから少し休ませると、クリームと接している部分のメレンゲがクリームの水分を吸ってなじみ、切りやすくなります。h」(アトリエ・エイチ)主宰。お菓子教室通いなどを経て独立。季節感と素材の味を大切にした、毎日食べても飽きない、普段使いのお菓子を提案。お菓子に合う飲み物、お茶にも造詣が深く、日本茶イベントや講習会などで幅広く活躍。春に掲載したものです。(フードエディター&ライター)食をメインとした雑誌や料理の書籍などで企画・編集・執筆を手がける。この業界に入って早うん十年、やれ試食だ試作だ、新しい店ができたんだって、この店の味は残さなきゃ、と外食を続けているうちに体重が増え続け、20代の頃の倍の重さに!(本当に倍の数字です)。一口じゃおいしさなんてわからない、全部食べてこそ真意がわかると思っている。家では真っ当な調味料と安全な食材でつくるシンプルな料理を心がける。reserved.キーワードで記事を探す複数キーワードで検索できるようになりました。