オーベルジュ萬谷】の新しい美食を県内外の方に広めたい!以前は、福井の食材を使った和懐石料理を提供しておりました。「食」への価値観が多様化してきたことを受け、近年はフレンチ等の技法を取り入れた新たな和の一皿を提供しております。同時に、2021年4月に宿泊施設をオープンさせるなど、料理・外観・おもてなしの面で一変した【新・萬谷】を知って頂きたいです。camp-fire.jpプロジェクトを始めようと思ったきっかけ私は、福井県越前市で料亭「おりょうり京町萬谷」を営んでおります。萬谷は、昭和25年頃、越前市にて私の曽祖父母が終戦頃に始めた旅館が前身です。その後、私の父が1991年に現在の「おりょうり京町萬谷」を旅館の隣に開業しました。萬谷は福井県の食材を使った地産地消の和懐石料理をご提供し、料理だけでなく店内のしつらえや食器などに福井県の伝統工芸を取り入れ食と文化を楽しんで頂けるお店です。私も日々厨房に入り、料理人としてお客様にお料理をご提供しております。近年、時代の変化によって「食」に対する価値観の多様化し、お客様のニーズも少しずつ変化していることを感じるようになりました。そこで、我々も和の懐石料理に変化を求めるようになりました。これまでつちかってきた絶対的な和の技術を軸に、フレンチなどの技法や盛り付けを取り入れるようになりました。この経験を通して、和食やフレンチ、中華といった食文化の垣根を越えて、新しい料理を追求することは非常にやりがいのあることだと感じるようになりました。和食の可能性をさらに広げることができると考えるようになりました。伝統工芸にしても生活にまつわるものが県内に多く点在しており、食を通す事で魅力をより伝える事が出来ると考え、今年、料亭オーベルジュとして宿泊施設を新たにリニューアルしました。萬谷の料理を食べる事を目的に、県外からもお客様が来ていただけるような店づくりを目標に頑張ろうとしていました。そんな矢先に始まったのが、昨今の新型コロナウィルスでした。コロナの感染状況に一喜一憂し、外出自粛と自粛疲れを繰り返す日々が続きました。この状況に、県外のお客様はおろか常連のお客様もご来店の機会が減り、予約されてもキャンセルされたり宴席や接待の数が激減したりと業績は悪化していきました。新しい料理を多くの方に召しかがっていただくという目標からどんどん遠ざかっていきました。多くの方に萬谷の変化を知ってもらいたい!ワクチン接種の広まりにより、世の中の雰囲気も少しづつ前向きになってきました。弊社では、徹底した感染症対策行うなかで、少人数でのご来店が少しずつある状況です。コロナ前の状況とは遠く離れております。萬谷のお料理は、基本的に月毎にメニューを変更しております。常に旬の料理をお出しするために行っておりましたが、コロナ禍の今、逆にほとんどのお客様に召し上がっていただけないまま次の料理に変わってしまうのが状況です。そのことが、大変残念に思っております。常連で来ていただいていたお客様や萬谷のことを知らないお客様に、ぜひ今のお料理を召し上がっていただきたいと思います。変化に驚き、満足していただけると思います。このプロジェクトを成功させ、ぜひ多くのお客様にご来店していただきたいと考えております。萬谷ではこれまで京料理のように一品ずつ和の懐石をコースで提供するスタイルで営業して参りました。コースでの提供は変わりませんが、これまでの和の技術を活かしつつフレンチなど海外の食文化も取り入れながら料理のことを考えるガストロノミースタイルがこれからの萬谷の目指す美食です。現在の萬谷のお料理はガストロノミーを表すべく日々研究を重ねています。毎月コースメニューが変わる中でガストロノミーの”おりょうり”を提供したいと思っています。最近では、お昼限定で海鮮丼の提供も始めました。こちらもガストロノミーの考えを取り入れたおりょう次へ12Popularアメリカに留学して世界で活躍するアーティストになりたい!!2021.04.23某有名鮮魚店から独立し日本一の鮮魚店を目指す。彩子(あやぱい)2021.08.13震災に負けない。コワーキングスペース【SLYME】を香川県につくりたい!2021.05.10クラブでもなくバーでもない!新しいDJバーカルチャーを大阪アメリカ村に作りたい!2021.06.18国内外のパワースポットでエネルギーを満たして元気になってもらいたい!2021.07.29【スポーツ複合施設】2021年さいたま市に「スケートボードパーク」をつくります!2021.05.25オンキヨー発。スフィア)」日本初上陸の音声伝送技術「WiSATM」採用。...2021.03.159・11米国同時多発テロで一人息子を失った白鳥晴弘さんの手記を出版します。一軒宿プロジェクト「加美屋リゾート江ノ島」2021.09.11築百年を超える松江の古き良き時代の料亭文化の佇まいを後世に伝えたい2021.07.01子持ちサラリーマンが、アートの街【北加賀屋】に【フーレセラピー】のお店を作る!!2021.07.09【パーソナル柔道場】ドンマイ川端の道場開設プロジェクト始動!柔道をより身近に。かっちゃんち」全焼火災から店舗を復活させたい!2021.10.01我慢しなくていい!からだのための美味しいパウンドケーキを食べていただきたい!2021.07.03大阪在住の男性の方必見!コンセプト美容室をオープンさせたい2021.07.15脊髄損傷者が挑む!女性の介護タクシードライバー2021.07.161日1回塗るだけで8時間有効。フィルムスキンを使った新しい日焼け止め。2021.07.19世田谷区上北沢に子育て支援拠点を作りたい!2021.07.21ボロボロ!変色!剥げた体をキレイにして活動したい「うどん脳エステプロジェクト」2021.07.25行き場を失った2トンのほうれん草を活かしたい!!2021.07.2883歳の片麻痺のおじいちゃんと夫を支え続けた奥様が8年かけてつくった歩行具2021.07.29『ニートくノ一』1巻発売記念!秋葉原駅ジャックプロジェクト!2021.07.30現役の大学生くんが保護犬の里親募集施設を自費だけで立ち上げました。保護猫や野良猫の為の専用部屋を建てます。未分類メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgWeekアメリカに留学して世界で活躍するアーティストになりたい!!2021.04.23某有名鮮魚店から独立し日本一の鮮魚店を目指す。第2のステージ応援プロジェクト2021.08.24現役の大学生くんが保護犬の里親募集施設を自費だけで立ち上げました。