野食ハンマープライスご連絡はこちら著者(茸本朗)についてご連絡はこちら著者(茸本朗)について東伊豆マンボウ祭り開催中のお知らせスポンサーリンク魚介その1(魚系)TwitterFacebookはてブコピー2019.03.27※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。先日、アミガサタケを探しに伊豆半島へ行ってきたのですが、その際に網代在住の両親に「朝、市場で変わった魚揚がってたら買っておいてほしい」とお使いをお願いしておりました。網代の魚市場は一般人には開放していないのですが、両親は仲買さんとなじみになっており、流通から漏れた雑魚を購入できるのです。日曜に伊豆に行けるときはご相伴にあずかるわけ。朝、合流地点の大仁に向かいながら、どんな魚が網に入っているかを確認すると母「あんまり雑魚入ってないみたい......でもなんかマンボウが入ってるって」むむ、マンボウとな!どうも1m程度の小型と、2mほどある中型の個体が網に入ったようです。購入したい意思を伝えると、大きなひと塊の筋肉と、肝ひとかけらを買っておいてくれました。これで500円、都心ではとてもこの価格では手に入りません。いうかそもそも鮮度落ちが極めて早いマンボウ肉、都心の店に売られること自体があまりないですね。ここまでぷりぷりで弾力のあるマンボウ肉を手にするのは初めてです。同時多発マンボマンボウの刺身は水分を抜くのがオススメ同時多発マンボその後、アミガサタケを諦め、鮮魚を購入しお寿司を食べて帰ることにしました。来たしなにか伊豆らしいことしないとね。向かったのは、伊豆で最大のスーパーチェーン「フードストアあおき」。定置網には伊東の漁師さんも参画されていると聞くので、このマンボウはワンチャンぼくの手にしている切り身と同じ個体かもしれません。高くもなく安くもないくらいの値段で売られています。今日はマンボウあるよ!!」なんとここでもまたマンボウ。身肉をツケて、上にサッと火を通したキモが乗っています。これぞマンボウという一貫。鮮度がいいので生臭みが全くなく、サクサクしています。イカとタイとクラゲを足して高分子ポリマーで膨らませたような爽やかな味。キモから出る魚離れした油が、適度なコクを与えています。その次に訪れた寿司屋にも、今日のネタに「まんぼう」の文字が。気になって、周辺定置網の様子を調べてみると西湘から伊東にかけて何箇所もマンボウが網に入っていました。南寄りの風がつよく吹くと、相模湾岸各地の定置網にマンボウが入ってくるのではないでしょうか。風に流されて入っちゃうんでしょうかね。マンボウは表層をぷかぷかと漂っていることが多いので、さもありなんというカンジですが......にしてももっと要領よく生きなきゃ......マンボウの刺身は水分を抜くのがオススメ持ち帰って来たマンボウ。水分が多くドゥルンドゥルんです。この水分のせいで鮮度落ちが非常に早く、普通の刺身にしようと思えば賞味期限は水揚げ当日、翌日からはあっという間に味が落ちていきます。オススメは、脱水シートに包んで一晩放置。キモは水分と生臭さをとるため、塩と砂糖を半量ずつ混ぜたものを全体にまぶし、お酒をかけて冷蔵庫で脱水します。これらをスライスし、交互に重ね合わせればマンボウのとも刺、完成!甘い醤油でいただきます。......ウマー!水分が抜けたマンボウの身は、サクサクとした歯ごたえを残したままムチっとした舌触りも楽しめます。味もより濃厚になり、フグ目の片鱗も見え隠れ。キモはごく薄くスライスすることで、必要以上に主張せず身の味をうまく引き立ててくれます。価格:★★★☆☆というわけでこれからしばらくの間は、三浦から伊豆にかけてマンボウと出会いやすい日が続くと思います。マンボウ食べたことないよって方は、南の風がやんだ頃に各定置網元の漁港を訪れてみるのもいいかもしれません。ぼく...魚介その1(魚系)冬はやっぱり鱈ちり鍋だよねここのところ寒い日々が続いていましたね。最上階・角部屋の我が家では暖房をいくらかけても熱は逃げていく一方。寒いので鍋料理ばっかり食べているのですが、先日も晩御飯になんだかさっぱりし...魚介その1(魚系)「海の馬刺」コブダイのデコ刺を食べてみた以前開催した「岡山野食会」の際にコーディネートしていただいた、笠岡市地域おこし協力隊のてらだいおりさん。活動内容をブログにされていて面白く読ませていただいているのですが、なかでも特に興味深かったのがこちらの記事。野食失敗体験を中心に、ブログとはちょっと違った切り口の記事を...魚介その1(魚系)コイのハムあらためハムユイで鹹魚鶏粒炒飯を作った最近何人かに「わっきー『仕込んだ食材を忘れる』ってネタやり過ぎ」と言われた茸本です。我ながら偉いなと思うのは、仕込みだけ...魚介その1(魚系)カツオの一本巻き寿司と「せんじ」を作ってみたペンさんから釣りカツオをいただきました。50cmくらいあり、身がパツパツに張っています。21:58ウーッ!!!(略)私も静岡にいた頃食べました!板前さんが手でちぎってくれたのをサクサクと!包丁を入れずにちぎってあるからかよりサクサクでしたー。ホタテと言われて騙される人もいそうです。食べられると得した気分になりますねŧ‹”((。04:41伊東住みですがここ数年アミガサとかタマゴタケとか減ってきてる気がしてなりません。群生ってのがないです。マンボウは子供のころ、川奈港でブルーシート敷いて置かれてるの見ましたw釣れたの?と訊いて、拾ったと帰ってきて混乱した思い出がありますね。今では食材にしか思えませんが。返信コメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですコメントありがとうございます。こちらはほぼ返信できませんが、すべて読ませていただきます。返信をご希望される方は当コメント欄ではなく、ブログのコンタクトフォーム、またはSNSからご連絡いただけるとありがたいです(Twitterが一番反応早いです)。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...ウツボで”天下一品風”ラーメンを作ってみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。...ヌタウナギのモツはなかなか美味しい前回のつづき。刺身では面白食感だったヌタウナギ、加熱したらどうなるか。...テトロドトキシンを持つのに美味しいと噂のカコボラを食べてみた大潮の夜に小磯をうろうろするのが本当に楽しい。先日、ペンさんからすっげーきれいな貝を頂きました。検索タイトルとURLをコピーしました。