エリア店舗一覧お問い合わせはこちら資料請求はこちらご注文・ご相談の際はお気軽にお電話ください。作成日:2020年4月24日こんにちは!配食のふれ愛のコラム担当です!栄養バランスのよい食事をとりたい方へ、お弁当の無料試食はこちらから!お弁当の無料試食はこちらから!5月5日の端午の節句は、男の子の健やかな成長を願う年中行事です。地域によっても違いはありますが、端午の節句には兜を飾ってこいのぼりを上げ、柏餅を食べて祝うのが最も一般的ではないでしょうか。柏餅が5月の晴れやかな年中行事である端午の節句に欠かせない和菓子となった由来をみてみましょう。麦だんごあくまきくじらようかん端午の節句に関するまとめ端午の節句について「端午」の意味は月の端(はじめ)の午の日という意味で、5月に限ったことではありませんでした。牛(ご)の音が毎月の5を指すようになり、旧暦の午の月は5月なので、5月5日を端午の節句として祝うようになったといわれています。端午の節句は、もともとは中国の五節句(七草の節句、桃の節句、端午の節句、竹の節句、菊の節句)のひとつでした。節句は季節の変わり目を表し邪気が寄り付きやすいといわれるため、季節ごとのお供えをして厄払いをする風習がありました。日本の端午の節句は平安時代から端午の節会として宮中の年中行事のひとつとして行われていました。端午は旧暦5月の最初の午の日で今の6月にあたり、梅雨に向かう時期です。して気温が高くなり始めるこの時期は病気が発生しやすかったため、端午の日に病気や災厄を避けるための行事が行われたと考えられています。5月5日の端午の節句に鯉の吹流しを立てて、武者人形を飾り、男の子の前途を祝うようになったのは徳川の時代からといわれています。5月5日が徳川幕府の重要な式日に定められたことで大名や旗本らがお祝いのため江戸城に参上するようになり、将軍に男子が生まれると、表御殿に馬印(うまじるし)や幟(のぼり)を立てて祝いました。これらの風習がやがて一般の人々にも広まっていきました。鎧や兜飾りとこいのぼり鎧や兜は武将にとって身を守る大切な装備であることから、子どもを病気や事故などの災難から守ってくれるようにという願いを込めて、鎧や兜を飾るようになりました。こいのぼりは中国の故事にある、竜門の滝を登り切った鯉が竜となって天に上った「登竜門」の伝説に由来しているといわれます。鯉は沼や池など、いろいろな環境で生きることができる強い魚なので、どんな環境にも耐え、立派に成長することを願ってこいのぼりを上げます。江戸時代の中期には武家の幟に対して、町人はこいのぼりを飾ることが多かったようです。柏餅~由来や食材の理由~柏餅は餅にあんを挟み、柏の葉で二つ折りに包んだ和菓子です。地域により多少の違いはありますが、あんはこしあん、つぶあん、みそあんの3種類があり、あんの種類によって餅の色や葉の包み方などを変えることがあります。白い餅が基本ですが、よもぎを入れた草餅にしたり、みそあんは餅の色をピンク色に着色することもあります。柏はブナ科の落葉樹です。葉は大きく、縁は丸く大きな波型になっており、古くから食べ物をのせる器として使われてきました。やせた乾燥地でも生育し、秋に枯れた葉は春まで残り新芽が出るまでは落ちないことから、葉守りの神が宿る縁起の良い木とされて、子孫繁栄や家系が絶えないように願いを込めるようになりました。幹はコルク質で耐火力があり、山火事にあっても生き残ることがあるため、これも縁起が良いとされる理由のひとつです。柏餅の原型は、平安時代の「はなびら餅」ともいわれます。はなびら餅は丸く平らにのばした餅にみそあんとゴボウを挟み、半月形に仕上げます。平安時代の新年行事である「歯固めの儀式」に由来し、明治時代には裏千家の初釜のお菓子として使われるようになりました。はなびら餅の歴史にも諸説ありますが、みそあんを挟んだ半月の形は、確かに柏餅と似ています。柏の葉を使った柏餅は、江戸時代中期頃に江戸で生まれたといわれています。江戸には跡継ぎを大事に考える武家が多かったことと、関西には柏の木があまり生息していなかったこともあり、端午の節句に柏餅を食べる習慣は関東を中心として東日本へと広がっていきました。神事には欠かせない餅を、縁起の良い柏の葉で包んだ柏餅を食べることで、男の子が元気に育ち、家系の継続と繁栄を願う意味が込められています。柏の葉で餅を包む理由はいくつかありますが、餅を蒸すときに柏の葉で包んで蒸すことで柏の葉の香りが移り、食べるときに香りも楽しむことができます。蒸すときも食べるときも、柏の葉が巻かれている部分を持つことで、手に餅がつかずに扱いやすいこともあります。柏の葉にはオイゲノールという芳香成分が含まれています。オイゲノールには抗菌作用や抗ウイルス作用、防虫作用があり、柏餅の保存性を高める効果が期待できます。ゴキブリが嫌う香りといわれており、柏餅を衛生的に保つために適切といえます。柏の葉には裏と表があり、表は光沢がありつやつやとしていますが、裏はザラザラとしています。地域やお店によっても違うことがありますが、一般的にはザラザラした葉の裏を外側にして包んでいるものは中身があずきあん、つやつやした葉の表を外側にして包んでいるものはみそあんであることが多いようです。使い方と特徴>一般的に手に入る柏の葉の基本的な使い方です。商品によって、下処理の方法が異なることがあるので、下処理は商品の表示に従って行ってください。1.柏の葉を摘み、よく洗う。2.たっぷりの湯で数分ゆがく。3.ザルにあげて水気をきり、使う前に水気をよく拭きとる。・自宅に柏の木があれば、気軽に使うことができる。・柏の葉の香りや色が楽しめる。1.たっぷりの湯で10分ゆがく。2.ザルにあげて水気をきる。3.水にさらしてアクを抜く。4.使う前に水気をよく拭きとる。・生の柏葉に近い香りがある。・水戻しとアク抜きの必要がある。・葉が壊れやすく、流通量は比較的少ない。2.使う前に水気をよく拭きとる。・塩蔵の真空パック包装であれば長期保存が可能である。・水戻しの必要はなく、比較的手軽に使える。