デュラム・セモリナ違いは?まとめなぜ小麦粉の種類なんか調べようと思ったか?パスタの原材料欄で見かける「デュラムセモリナ」ってなんだ?と思ったのがきっかけです。・品質特性(タイプ)によるもの・品位特性(等級)によるものがあります。今回は、品質特性(タイプ)によるものに絞って説明します。麺類を作る際に使われます。薄力粉お菓子や天ぷらを作る際に使われます。デュラム・セモリナマカロニ類を作る特殊な種類。違いは?種類ごとに何が違っているかというと、タンパク質(グルテン)の量と質です。タンパク質含有量が多く、そのたんぱく質から作られるグルテンの性質が強靭。タンパク質含有量が少なく、グルテンの性質が弱く、弾力が少ない。たんぱく質含有量が中くらいで、グルテンの性質が軟らかくも硬くもない。たんぱく質含有量は多いが、グルテンは柔軟。まとめ小麦粉にはどんな種類があるのか、品質特性(タイプ)ごとの分類を調べてみました。今度は、グルテンについて調べたいと思います。超〜〜〜短い記事ですが、ご参考になれば幸いです。食パンの上に、きなこときび砂糖をのせる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Comments表示できるコメントはありません。Comments表示できるコメントはありません。Archives2023年2月CategoriesライフタイトルとURLをコピーしました。