牛肉はあらかじめひと口大に切っておきます。1水茄子を4~5cmくらいの乱切りにします。2ボールに水を貯め、水茄子を5分ほどひたしてアクを抜きます。3水切りをしてキッチンペーパーで水滴をふき取ります。4深い鍋にサラダ油を多め(大さじ5程度)に入れ、中火で牛肉を色が変わるくらいさっと火を通してから、水茄子を入れ、水茄子に油が回るくらいまで炒めます。5水を入れて沸騰させながら、アクを取っていきます。6アクがなくなったら、ほんだしを入れます。7醤油、砂糖、みりん、酒を入れて、甘辛く味を調えます。815分程度煮て、味をみて、微調整してから火を止めて味がしみ込むまでそのまましばらく置いて出来上がりです。コツ・ポイント水茄子を厚めに切ることで、食べごたえや食感を楽しめます。牛肉はお好みの部位を使用してください。アクをしっかりとることでエグみをなくしましょう。このレシピについて水茄子が大好きな知り合いのお姉さんから教わった直伝の煮物レシピです。牛肉の甘辛い出汁がたっぷりしみ込んだ分厚い水茄子はほっぺたが落ちるほど絶品です。レシピ自体は単純なので、簡単にできます。アクを取るのが少し手間ですが、やるだけの価値がある逸品です。