Híbrido de croissant e muffin, esses Cruffins de Tiramisu com massa folhada, recheio de chocolate e cobertura cremosa de mascarpone de café são extremamente deliciosos. O projeto de cozimento de fim de semana perfeito.
Inspirados na clássica sobremesa italiana, esses cruffins de tiramisu têm um profundo sabor de caramelo no recheio de chocolate.
- 2 colheres de chá de fermento seco
- 150ml de água morna
- 150ml de água fria
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 450g de farinha simples de asas brancas, mais extra para estender
- 50g de açúcar refinado CSR
- 1 colher de chá de sal fino
- 280g de manteiga sem sal, gelada e picada em cubos de 1cm
- 75g de manteiga amolecida
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 100g de açúcar mascavo escuro CSR
- 50g de xarope dourado CSR
Creme de Mascarpone de Café:
- 250g de mascarpone
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro puro CSR, peneirado, mais o pó extra
- 2 colheres de chá de café instantâneo granulado
- Pré-aqueça o forno a 170°C e unte levemente com manteiga uma forma de muffin com 12 buracos.
- Em uma tigela pequena, adicione o fermento à água morna e mexa até dissolver. depois, em outra tigela pequena, adicione o suco de limão à água fria.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar refinado CSR e o sal. Misture os cubos de manteiga gelada. Adicione o fermento e a água com limão na tigela, misturando rapidamente com uma colher grande de metal.
- Vire sobre uma superfície enfarinhada e amasse levemente com as mãos limpas. Forme um retângulo solto, embrulhe em filme plástico e leve ao freezer por 15 minutos.
- Enfarinhe a superfície de trabalho e enrole a massa em um retângulo longo e uniforme de cerca de 45 x 15 cm.
- Dobre a massa em três partes, uma ponta sobre a outra. Pressione as pontas soltas, vire, estenda novamente e dobre em 3, repita mais 3 vezes. Você deve acabar com uma massa lisa com listras grossas de manteiga. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Prepare o recheio de chocolate misturando o cacau em pó, o açúcar mascavo escuro CSR e a manteiga, até formar uma pasta lisa e espessa. Cubra até a hora de usar.
- Retorne a massa para uma tábua enfarinhada, corte em 4. Cubra e coloque 3 quartos de volta na geladeira.
- Enrole o primeiro quarto em um retângulo fino de 30 x 40 cm. Corte em três tiras de 10 x 40cm. Espalhe levemente cada tira com o recheio de chocolate e dobre ao meio no sentido do comprimento, enrolando em uma espiral apertada. Coloque cada cruffin com as bordas cortadas para cima e repita com as 2 tiras restantes de massa.
- Abra o restante da massa gelada, uma seção de cada vez e repita o recheio e o enrolamento para fazer 12 cruffins. Cubra com um pano de prato limpo e coloque em um local morno (não quente) por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.
- Asse por 20-25 minutos até crescer, ficar em flocos e dourar. Enquanto ainda estiver quente, use o cabo de uma colher grande de madeira e pressione suavemente o centro da cruffin (mais ou menos na metade) para abrir espaço para o mascarpone. Pincele com xarope dourado CSR aquecido para glacear e deixe esfriar.
- Em uma tigela pequena, adicione 2 colheres de chá de água fervente aos grãos de café e dissolva completamente.
- Em uma tigela média separada, adicione o mascarpone, a baunilha e o açúcar de confeiteiro, misture bem. Agite levemente o café dissolvido para obter um efeito cascata. Transfira para um saco de confeitar com bico largo, coloque o bico profundamente em cada cruffin para colocar uma quantidade generosa de creme de café em cada um.
- Sirva imediatamente ou leve à geladeira até desejar
Reserve uma hora e 15 minutos para descansar e 2 horas para provar esta receita.