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Quase todas as culturas de clima frio têm sua própria versão do Mulligan Stew, que é uma refeição barata e farta que pode ser preparada com uma panela, fogo e tudo o que estiver disponível no momento. Também conhecido como Irish Stew, Hobo Stew e “hotch potch”, Mulligan Stew é uma tradição consagrada de combinar carne, amido e vegetais para uma refeição saudável, fácil e satisfatória. O ensopado Mulligan é talvez o antecessor da refeição única - o prato de panela elétrica essencial do passado.
Nenhuma origem definitiva do Mulligan Stew e seu nome pode ser encontrada, mas acredita-se que tenha sido uma descendência do tradicional guisado irlandês no qual tantos camponeses confiavam como fonte primária de sustento. Como muitos agricultores irlandeses criavam ovelhas, cordeiro e carneiro eram os ingredientes principais do Mulligan Stew. Batatas - embora provavelmente tenham sido omitidas durante a fome da batata - e outras raízes foram cozidas junto com a carne para criar um guisado rico e espesso.
A cultura irlandesa foi especialmente influente, especialmente quando a imigração irlandesa nos EUA atingiu o pico na segunda metade do século XIX. A primeira menção impressa ao ensopado Mulligan foi feita em 1904 em uma edição do Yukon Midnight Sun. Como muitos imigrantes irlandeses também enfrentaram condições precárias nos Estados Unidos, esse prato camponês foi traduzido, e quem preparou o ensopado usou carne bovina e quaisquer outros ingredientes disponíveis.
Também conhecida como ensopado Hobo, essa refeição era a preferida nos campos onde viviam os sem-teto. Fazer o ensopado Mulligan muitas vezes acabava sendo um esforço cooperativo, em que cada pessoa contribuía com um ingrediente separado. Alegadamente, o homem encarregado de coletar e cozinhar os ingredientes era o designado “misturador mulligan”. A este respeito, Mulligan Stew repetiu a história da “Sopa de Pedra”, onde três homens itinerantes, com a ajuda de uma cidade, fizeram uma sopa à base de uma pedra e doaram ingredientes.
As receitas do ensopado Mulligan e ramificações relacionadas variam e são tão diversas quanto os ingredientes disponíveis para o cozinheiro. Pode-se usar praticamente qualquer tipo de carne vermelha, à qual se adiciona água, batata, raízes como aipo, cenoura e nabo. Qualquer tempero pode ser adicionado, mas sal e pimenta são obrigatórios. Algumas variações também adicionam tomate ou molho de tomate para animar o caldo, ou farinha para engrossá-lo. Fazer o ensopado Mulligan pode ser uma aventura para você e sua família, ao fazer uma noite divertida aproveitando o que tem na despensa e na geladeira e degustando o que acontece!