Essa receita é uma revelação, tem todos os sabores clássicos de uma Pina Colada, coco cremoso, abacaxi doce, rum, limão e menta. São férias de verão na boca.
Pode-se omitir o Rum do abacaxi caramelizado, mas devo dizer que é uma adição saborosa.
1 xícara de farinha simples
1 Colher de Sopa. fermento em pó
3 colheres de sopa. Côco seco
Pitada de sal
1 xícara de leite de coco (do gabinete do refrigerador, não de uma lata) ou qualquer leite vegetal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 Colher de Sopa. vinagre de maçã
1 Colher de Sopa. óleo de coco ou outro óleo leve
2 xícaras de pedaços de abacaxi fresco
6 colheres de sopa. açúcar de coco
½ xícara de rum escuro caribenho
Raspas de limão e fatias
Coco fresco ralado grosseiramente ou lascas de coco
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