O que é melhor do que um campeonato do Cavs? Purê de Batata Gouda Defumada
Gouda, ou “How-da”, como dizem os locais, é um queijo holandês que leva o nome da cidade de Gouda, na Holanda. Verdade seja dita, é um dos queijos mais populares do mundo, representando 50 a 60 por cento do consumo mundial de queijo. É um queijo semiduro celebrado pelo seu sabor rico e único e pela sua textura macia. Os mercados de queijo originais em Gouda são um dos últimos mercados comerciais de queijo na Holanda. Como o nome não é protegido, tornou-se uma classificação genérica para todos os queijos produzidos e vendidos sob o nome Gouda.
O Gouda é normalmente feito com leite de vaca pasteurizado, embora algumas variedades artesanais utilizem leite de ovelha ou de cabra para produzir queijos que envelhecerão por muito tempo. Boerenkaas é uma variedade típica de queijo Gouda não pasteurizado produzido pelos agricultores a partir de leite de vaca pastando nas pastagens naturais baixas da Holanda. Existem sete tipos diferentes de queijo Gouda, categorizados de acordo com a idade. Graskaas é um Gouda jovem pronto para ser consumido semanas após a produção. Por outro lado, está o queijo Overjarig, extra envelhecido, que apresenta um interior dourado, duro e cheio de sabor e um sabor salgado que lembra um caramelo. Entre os espectros está uma variedade de Gouda holandês classificados de acordo com a textura e a idade – Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen e Oud. Cada queijo fica cada vez mais firme em textura e mais rico em sabor do que a classificação anterior. A casca encerada do queijo também muda com a idade, já que o queijo Gouda holandês, macio e mais jovem, é identificado por cascas de cera amarela, laranja ou vermelha. Os queijos maduros brancos têm coberturas de cera preta.
Na América, o Gouda comercial mais suave e menos saboroso é popular do que o Gouda holandês. Os artesãos na Holanda podem produzir Gouda holandês usando leite cru ou pasteurizado. Para realçar o sabor do queijo, ervas, temperos e nozes podem ser misturados. Na Holanda, o Gouda envelhecido é comumente usado para enriquecer sopas e molhos.
Os Goudas jovens combinam melhor com cerveja, enquanto os queijos médios ficam melhor quando combinados com um Riesling frutado ou Chenin Blanc. Um Gouda bem envelhecido complementa vinhos de sabor profundo, como um rico Merlot ou Shiraz. O queijo Gouda pode ser ralado, fatiado, cortado em cubos ou derretido. Pode ser utilizado como queijo de mesa ou queijo de sobremesa.
PURÉ DE BATATA GOUDA FUMADA
Gostar de purê de batata pode pegar um prato simples da Jane e torná-lo delicioso. Desculpe se seu nome é Jane. O que melhor para destacar algo do que o gouda defumado? Oh bebê. É gostoso. Adicione 1 xícara para um toque de fumaça e 2 xícaras para uma abordagem mais pesada. Ou talvez seus gostos fiquem em algum ponto intermediário. Esta é uma reviravolta fabulosa em suas batatas padrão. Viva um pouco, certo?
Hora de fazer: cerca de 30 minutos
Rendimento: Serve de 6 a 8 porções
6 batatas russet grandes
6 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de manteiga
4 onças de cream cheese
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta branca
1 a 2 xícaras de queijo Gouda defumado ralado
1. Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande. (Se precisar de mais líquido para cobrir as batatas, você pode adicionar água.)
2. Entretanto, descasque e lave as batatas. Corte-os em pedaços pequenos. Passe-os no caldo de galinha. Volte a ferver, reduza o fogo para médio baixo e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos pedaços.
3. Escorra o líquido das batatas. Adicione a manteiga, o cream cheese, o sal e a pimenta. Use uma batedeira para bater até ficar homogêneo ou amasse com um espremedor de batatas até que o queijo e a manteiga derretam.
4. Misture o Gouda Defumado até o queijo derreter. Servir quente.