Por que não fazemos biscoitos da sorte para restaurantes
Você já se perguntou por que os biscoitos da sorte que você ganha de graça nos restaurantes nem sempre têm um sabor tão bom?
As pessoas sempre ficam surpresas quando lhes dizemos que não fazemos biscoitos da sorte para restaurantes. Eles sempre comentam o quão diferentes nossos biscoitos são daqueles que normalmente comem. Isso porque cada padaria tem sua receita e método.
O próprio biscoito da sorte, embora mantendo a mesma forma, passou por múltiplas mudanças ao longo das décadas. As primeiras máquinas que automatizaram o processo de dobrar os biscoitos da sorte foram introduzidas na década de 1980.
Isso significa que nossos pais e familiares que cresceram antes dos anos 80 provavelmente cresceram comendo biscoitos da sorte feitos à mão. À medida que o uso de máquinas automatizadas cresceu, mais e mais padarias que fabricavam seus biscoitos artesanalmente abandonaram os métodos tradicionais ou desapareceram completamente na obscuridade.
Por ser um item que a maioria dos lugares oferece de graça, é necessário fazer biscoitos da sorte o mais barato possível para que os clientes possam comprá-los com baixo custo. Depois que o custo da mão de obra for removido da equação, a próxima coisa a fazer é cortar custos com ingredientes. Este processo transformou os biscoitos da sorte originais no que você vê hoje.
1. Temperaturas do forno
Gás e eletricidade são caros! Então o primeiro passo é fazer uma massa que cozinhe em temperatura bem baixa para economizar água. Você pode fazer isso diluindo a bateria e substituindo alguns ingredientes por outros que cozinham em temperatura mais baixa.
Alguns lugares não afinam a massa, mas mesmo assim os biscoitos ficam super duros.
Algumas pessoas nos contaram como experimentaram biscoitos tão difíceis de mastigar que parecia que estavam quebrando um dente. As altas temperaturas dos nossos fornos são necessárias para criar uma textura leve e crocante.
2. Coloração Artificial
Você já se perguntou por que os biscoitos da sorte que você ganha são de uma cor laranja brilhante? Isso porque, pelo nosso ponto anterior, eles foram assados ​​em temperatura baixa. O que acontece é que os biscoitos saem quase brancos, não estão assados ​​o suficiente para ficarem com uma cor dourada natural. Biscoitos da sorte brancos e pastosos não são muito apetitosos, então para consertar isso as padarias vão adicionar corante artificial.
3. Ingredientes de fermento
Pessoalmente, não somos grandes fãs da textura da maioria dos outros biscoitos da sorte que experimentamos. A maioria dos lugares os deixa super quebradiços, eles têm uma textura estranha que é como mastigar amendoins secos embalados. A razão pela qual têm esse sabor é porque a padaria adiciona ingredientes fermentados à massa.
Basicamente, você injeta pequenas bolhas de ar na massa, de modo que 1 balde de massa possa se transformar em 2 baldes. Os biscoitos resultantes são basicamente ar, feitos de pequenas cascas ocas. Há massa suficiente apenas para manter sua forma e nada mais.
4. Diminuindo o tamanho do biscoito
Por último, a melhor forma de reduzir custos é simplesmente fazer um biscoito menor! Infelizmente, o biscoito da sorte em si não ficou imune à contraflação. Sempre ficamos surpresos ao ver como os biscoitos são minúsculos quando encontramos biscoitos da sorte de outras padarias.
Encontramos alguns que são mais de 25% menores que os nossos.
Gostamos de pensar que os nossos biscoitos são a receita original e autêntica porque mantivemos os mesmos métodos ao longo dos últimos 60 anos. Felizmente, nunca tivemos que mudar nossa receita, conseguimos permanecer abertos por tanto tempo simplesmente nos recusando a competir com outros fabricantes para ver quem consegue fazer o biscoito mais barato. As pessoas ficam muito surpresas quando lhes dizemos que na verdade não vendemos biscoitos da sorte para restaurantes chineses. Simplesmente não há como competir com um fabricante que os produz em massa aos milhares em máquinas.
Nossos biscoitos custam 10 VEZES MAIS para serem feitos quando você soma os custos dos ingredientes, os custos do gás e, o mais caro de tudo, a mão de obra. Veja como é nosso processo:
Ainda fazemos todos os nossos biscoitos da sorte à mão, um de cada vez. Nossos fornos são a gás da década de 1950 que assam os biscoitos até obterem uma cor dourada natural. Também não adicionamos conservantes ou aditivos à massa, o que você vê é o que obtém. A massa em si é tão simples e natural quanto possível, é a mesma receita dos últimos 60 anos ou mais.
Esperamos que você tenha a oportunidade de experimentar nossos biscoitos para que da próxima vez que for com amigos a um restaurante chinês que os oferece de graça, você possa contar a seus amigos o que eles estão perdendo. Você sabe a verdade por trás de como os biscoitos da sorte reais e autênticos devem ter a aparência e o sabor.