É apenas um nível superficial ou existem outras distinções?
Cremes sedosos, doces e ricos são uma forma sensual de terminar uma boa refeição sem serem muito pesados. Todos os cremes de sobremesa compartilham algo em comum: uma textura brilhante e sedosa e um sabor luxuoso. A diferença entre crème brûlée e pudim (dois dos nossos tipos favoritos de creme) reside em quatro fatores: a proporção dos ingredientes, a maneira como o creme é engrossado, o método de cozimento e quaisquer componentes adicionais. Esses componentes extras – diferentes coberturas e apresentações – são mais fáceis de ver.
O equilíbrio entre ovos, açúcar e laticínios
Nos cremes, a proporção de ovos, açúcar e laticínios é crítica, uma vez que textura e sabor estão em delicado equilíbrio. Os ovos conferem robustez, e as sobremesas de creme mais opulentas contêm apenas gemas. O açúcar também afeta a textura: quanto mais açúcar houver em um creme, menos firme ele tenderá a ser e mais tempo levará para endurecer. E a quantidade de gordura no seu laticínio, seja creme ou leite, afetará o nível de riqueza da sobremesa.
Qual agente espessante?
O creme é preparado de três maneiras diferentes: com ovos, amido ou gelatina. Crème brûlée, pots de crème e pudim são engrossados ​​com ovo; em contraste, o creme de pasteleiro e o cheesecake ao estilo americano costumam empregar amido de milho ou farinha. A gelatina é usada para adicionar uma consistência gelatinosa ao creme bávaro e à maioria das receitas de mousse. E o pudim mexicano usa leite condensado e leite evaporado junto com ovos.
Método de cozimento e serviço
Todos os cremes são preparados em fogo baixo e suave. No entanto, eles se enquadram em uma de duas categorias: mexidos (cozidos no fogão) ou assados ​​(colocados em banho-maria no forno). O creme inglês, o creme de pasteleiro, a mousse e o pudim são mexidos; flan, crème brûlée e potes de crème são assados. Os cremes também podem ser servidos em uma ampla variedade de temperaturas: Sirva o crème anglaise quente, e é um molho; congele e vira sorvete (e vice-versa).
Sobremesas de creme mais elaboradas envolvem componentes adicionais, como coberturas ou coberturas. O crème brûlée contém uma camada de açúcar caramelizado duro por cima, obtida derretendo o açúcar com um maçarico; O creme de caramelo é revestido com uma camada de molho de caramelo macio antes de ser desenformado.
Quando se trata de crème brûlée e pudim, são principalmente as coberturas que distinguem os dois, assim como a apresentação. O primeiro tem aquela crosta de açúcar crocante no topo, e o último tem o topo pegajoso e macio de caramelo. O crème brûlée é servido em mini pratos de suflê, e o pudim é servido sozinho na assadeira. E é também a cultura de onde vem cada sobremesa: culinária francesa e latino-americana, respectivamente.
Experimente um ou outro, ou ambos, e não se esqueça da colher!
Fonte do artigo: https://www.chowhound.com/food-news/158647/creme-brulee-vs-flan-what-is-the-difference/