Em uma recente manhã fria de quinta-feira, a equipe do Instituto Garrison amontoou-se em vans e carros e dirigiu para o sul, até Stone Barns, para seu dia anual de enriquecimento externo.
O Stone Barns Center for Food and Agriculture é um centro agrícola e instituto de pesquisa que se esforça para criar métodos renováveis ​​de agricultura em conversa com chefs e restaurantes. O Centro está situado entre a Reserva Rockefeller e as Colinas Pocantico. Muitos podem conhecer Stone Barns como a casa do Blue Hill, o restaurante administrado pelos chefs Dan e David Barber, que ganhou vários prêmios James Beard e esteve em muitas listas de melhor restaurante do mundo.
Stone Barns funciona como um centro educacional, ensinando aos agricultores aprendizes, ao público e aos chefs como trabalhar com os alimentos e a terra de uma forma saudável e deliciosa. Maggi Nolin nos deu um passeio pela propriedade e, enquanto nos contava a história da região, ficou evidente que sua paixão pela Stone Barns vinha de uma crença absoluta em sua missão de mudar a maneira como pensamos, cozinhamos, comer e cultivar alimentos.
O objetivo de cada campo e de cada colheita é duplo: os agricultores querem cuidar da terra e os chefs querem cozinhar boa comida. Toda a fazenda em Stone Barns é livre de pesticidas, exceto por um pequeno pedaço de videira que é pulverizado com uma substância natural de lima. Os canteiros decorrem num ciclo de sete anos: se os tomates forem cultivados numa secção, não serão cultivados ali durante mais sete anos. Isto é para criar um ambiente saudável e manter os nutrientes e vitaminas corretos no solo.
Caminhamos por uma pequena área arborizada e passamos por um pequeno apiário. Stone Barns mantém duas colmeias na propriedade para ajudar na polinização e na saúde geral da fazenda. O passeio continuou até o galinheiro, onde metade do pessoal ficou para ajudar na coleta dos ovos. Os demais membros da equipe continuaram até os abrigos de animais, onde avistaram ovelhas, cordeiros, porcos e perus.
Estamos gratos por ter visitado Stone Barns, onde a atenção plena e as intenções ponderadas se cruzam com a funcionalidade e a comida deliciosa! Aprender sobre justiça alimentar e saúde da terra foi uma experiência enriquecedora e tentaremos continuar estas ações nos nossos próprios programas. O Instituto Garrison tem seu próprio jardim que esperamos expandir no futuro, bem como um programa de compostagem que esperamos expandir no próximo ano. Saiba mais sobre nossos esforços de sustentabilidade aqui.
Linda Codega é gerente de marketing e comunicações do Garrison Institute.
Fotos cortesia de Marc Weiss.