Estou começando este BAM com uma receita simples de nasu no tsukemono, à qual me refiro o tempo todo. Gosto porque posso decidir fazer por capricho e ninguém saberá. Nasu também tem uma textura ótima, embora não seja crocante, mas ainda dá uma mordida se você deixar a pele.
Ingredientes (porções 2)
1 nasu (berinjela japonesa) ou 125 gramas
1 colher de chá + uma pitada de sal kosher
1/8 colher de chá de açúcar
pitada de ichimi togarashi (pimenta japonesa)
Molho de soja (opcional)
1) Corte o nasu longitudinalmente e corte em pedaços diagonais.
2) Mergulhe o nasu em água por cerca de 20 minutos para remover o amargor e a aspereza do nasu. Se você usar uma tigela de vidro ou branca, verá que a água fica marrom.
3) Escorra o nasu e acrescente o sal e o açúcar. Massageie o nasu com as mãos e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
4) Teste um pedaço de nasu espremendo suave e lentamente a água em sua mão. Se o nasu quebrar, ainda não está pronto. Deixe descansar por mais tempo. Se estiver pronto, pegue um punhado de nasu e esprema suavemente a maior parte da água.
5) Sirva em tigelas ou pratos pequenos e polvilhe com ichimi togarashi e um pouco de molho de soja.
Sirva com Peru Hijiki Niku Dango (bolinho de carne), Negitama (ovo e cebolinha), sopa de missô e arroz.
Naomi Kuwabara nasceu e cresceu na Califórnia, mas passou muitos verões no Japão enquanto crescia. Ela morou em Hokkaido e Osaka, ambas mecas da culinária japonesa. Sua paixão é cozinhar e compartilhar suas experiências culinárias japonesas com outras pessoas. Seu blog Umamitopia é sobre suas experiências cozinhando comida japonesa. Suas maiores inspirações vêm da mãe e da avó. Suas aventuras culinárias podem ser encontradas em http://umamitopia.com.