A gelatina é uma proteína animal gelatinosa, incolor ou amarelada, derivada do colágeno. A gelatina é obtida tratando peles e ossos de animais com ácido ou álcali e fervendo-os. Ele se dissolve em água quente para formar um sol (ver colóide) que se transforma em gel quando resfriado. É usado em geleias, sopas e outros alimentos, cápsulas para produtos farmacêuticos, emulsões fotográficas, litografia e plásticos. Também tem sido utilizado como fonte de proteína no tratamento da desnutrição e em bacteriologia para preparação de meios de cultura.