Luis Jiménez nasceu em 1940 em El Paso, Texas. Ele morou no Novo México e no Texas. Desde cedo, Jiménez trabalhou na loja de neon de seu pai e testemunhou os vibrantes festivais de música e dança em sua comunidade. Temas e imagens que refletem a cultura do sudoeste são incorporados em suas obras emotivas e figurativas. Jiménez frequentemente elabora ideias para suas esculturas de fibra de vidro moldadas em tons brilhantes em desenhos renderizados com lápis de cor.
As obras de Jiménez estão nas coleções de muitos museus importantes dos Estados Unidos, como o Metropolitan Museum of Art, Nova York, NY; Instituto de Arte de Chicago, Chicago, IL; Galeria Albright-Knox, Buffalo, NY; o Museu de Belas Artes de Santa Fé, NM; e o Museu de Arte de San Antonio, San Antonio, TX; e em numerosas coleções particulares. Jiménez foi contratado para criar obras para locais públicos em cidades do Texas, Califórnia, Nova York, Pensilvânia e outros estados. Em 2000, Jiménez curou a exposição Chispa realizada na Apexart em Nova York.
Jiménez foi professor de pintura e escultura na Universidade de Houston, TX. Ele morreu em seu estúdio aos 65 anos, quando uma escultura em que trabalhava há dez anos se soltou do suporte, causando-lhe ferimentos fatais.