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Numa panela grande aqueça o azeite (dá uma grande quantidade) e frite a cebola e o gengibre, mexendo sempre, por 10 minutos até começarem a dourar. Adicione o alho e a pimenta, cozinhe por mais alguns minutos e depois acrescente o curry em pó e as sementes de cominho.
Despeje o tomate e o caldo, acrescente a manteiga de amendoim e o purê de tomate e leve para ferver. Junte as batatas, a abóbora, o grão de bico e o repolho, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos até os legumes ficarem macios. Junte o coentro fresco, coloque duas porções em duas tigelas e sirva. Deixe esfriar e leve à geladeira o restante para comer outro dia. Manterá refrigerado por até três dias. Para servir, aqueça em uma panela até ficar bem quente.
Esta receita faz parte do nosso plano de dieta saudável gratuito de 7 dias. Este plano fácil de seguir, criado por um nutricionista, irá inspirá-lo a cozinhar e a comer de forma mais saudável. Nutra-se com sete dias de refeições, lanches e guloseimas.