Pode – mas depende do que você considera óleo vegetal. Os óleos vegetais são óleos de cozinha derivados de plantas – de sementes, nozes, grãos ou frutas. Muitos deles podem desencadear ou contribuir para processos inflamatórios no organismo.
É importante lembrar que a inflamação não é de todo ruim: seu corpo precisa desse processo quando está combatendo infecções ou curando lesões, por exemplo. Mas quando a inflamação se torna crónica e não serve para nada, pode preparar o terreno para problemas de saúde, incluindo doenças cardiovasculares, diabetes e cancro.
Os óleos vegetais comuns incluem óleo de girassol, cártamo, milho e soja. Esses óleos de sementes são ruins para a saúde. Eles são as principais fontes alimentares de ácido linoléico, um ácido graxo poliinsaturado ômega-6. Embora pequenas quantidades de gorduras ômega-6 sejam necessárias para uma saúde ideal, muitas delas podem contribuir para a inflamação. Se você consumir mais gorduras ômega-6 pró-inflamatórias do que gorduras ômega-3 antiinflamatórias, é provável que desenvolva inflamação sistêmica crônica. O consumo de óleo de soja refinado, em particular, um dos óleos de sementes mais utilizados em alimentos processados, tem sido associado a elevações na proteína C reativa, no TNF-alfa e na interleucina-6 – todos sinais de inflamação sistêmica.
Em comparação com outros tipos de gorduras, como as monoinsaturadas encontradas nas azeitonas e nos abacates, a gordura poliinsaturada ômega-6 dos óleos de sementes oxida facilmente, especialmente quando aquecida a altas temperaturas. Isto leva a um aumento dos radicais livres, que podem danificar o corpo e também contribuir para o risco de doenças crónicas.
Por essas razões, há muito tempo desaconselho o uso de óleos de girassol, cártamo, milho e soja. Se você está em busca de um óleo vegetal com efeitos neutros a benéficos para a saúde, principalmente para um envelhecimento saudável, recomendo o azeite extra-virgem. É rico em gordura monoinsaturada e pobre em ácido linoléico, e pesquisas também indicam suas propriedades antiinflamatórias. Além disso, considere o óleo de abacate e o óleo cultivado recentemente disponível, derivado de culturas fermentadas de microrganismos, como alternativas saudáveis ​​e para promover um envelhecimento saudável.
Andrew Weil, MD
Gunnars K. “Os óleos vegetais e de sementes são prejudiciais à saúde?” Healthline.com, 12 de dezembro de 2019. https://www.healthline.com/nutrition/are-vegetable-and-seed-oils-bad