Uma cerveja Porter é uma cerveja com maltes escuros e um sabor suave de lúpulo. Freqüentemente, o caráter de chocolate e malte levemente torrado é a principal característica do sabor. Uma cerveja Porter é tradicionalmente uma cerveja inglesa, mas as interpretações americanas de Porter podem ser um pouco mais avançadas. O teor de álcool varia normalmente de 4,5-6% ABV, embora os Porters “robustos” possam atingir 6,5% ou mais. Acredita-se que essas versões mais fortes se transformaram no que hoje conhecemos como stouts.
Construindo uma receita de cerveja Porter
Com todos os maltes disponíveis para os cervejeiros caseiros atualmente, há muitas maneiras de obter uma cor marrom profunda na cerveja. Alguns preferem usar um malte pale ale como base e, em seguida, adicionar cor e sabor principalmente com chocolate e malte preto. Por outro lado, você pode reduzir os maltes mais escuros e usar um pouco de malte caramelo para obter a mistura de cores certa. O mesmo vale para extratos de malte. Use a receita da cerveja Porter abaixo como orientação, mas de forma alguma sinta que precisa seguir a conta dos grãos!
Os carregadores suaves podem ter apenas 18 IBUs, enquanto os carregadores fortes e robustos podem ter até 50 IBUs. De qualquer forma, lembre-se que a principal característica do Porter são os maltes escuros. Dry hopping não é inédito, mas tente não exagerar no sabor e no aroma do lúpulo se quiser preparar uma cerveja Porter tradicional.
Levedura de cerveja inglesa, como Wyeast 1098: British Ale funcionará bem em uma receita de English Porter. Sou um grande fã da Safale-S04, ótima levedura em termos de qualidade, economia e facilidade de uso. Para uma levedura americana, Safale-S05 e Wyeast 1272: American Ale II são duas boas opções.
Se você quer apenas se apressar e preparar, confira nosso kit de receitas de cerveja Babbage Brown Porter. Caso contrário, continue lendo para obter algumas boas sugestões de receitas de cerveja Porter!
Receita de cerveja Brown Porter (5 galões, extrato)
das receitas de cerveja E. C. Kraus
Estilo: Porter Marrom:
Tamanho total do lote: 5 galões
Tipo de Receita: Purê Parcial
Aproximadamente. Gravidade Original: 1.052
Tempo total de fervura: 45 min.
IBU antecipado: 28-32
6,6 libras. Briess: âmbar espumante
Fermentis: Safale S-04
Grãos íngremes em 152°F. água por 30 minutos. Retire do fogo, junte o extrato de malte e deixe ferver. Adicione o lúpulo Willamette e ferva por 25 minutos. Adicione o lúpulo Fuggles e ferva por 20 minutos. Resfrie o mosto e adicione o fermento de cerveja quando o mosto atingir 70°F. ou inferior. Fermentar por 5-7 dias a 60°F-70°F, depois transferir para um fermentador secundário por 10-14 dias. Cerveja de garrafa com açúcar de preparação. A cerveja estará pronta para beber em duas semanas.
Você tem uma boa receita de cerveja Porter caseira? Qual é o seu segredo?
David Ackley é um escritor de cerveja, cervejeiro e autodenominado “cruzado da cerveja artesanal”. Ele possui um Certificado Geral em Cervejaria do Instituto de Cerveja e Destilação e é fundador e editor do Local Beer Blog.