23039481ec4eab7627ec161c03be9524
2020.29
receptes.cat
23039481ec4eab7627ec161c03be9524
begudes fresques a l'instant
receptes.cat
2020.29
si tenim les begudes naturals i necessitem que estiguin ben fresques primerament, les posem en un atuell fondo, les cobrim amb glaçons de gel, afegim un bon grapat de sal, i tot seguit les cobrim amb aigua.
les deixem reposar uns deu minuts, i ja tindrem les begudes completament gelades.
8351129215ff8b34804ab5f61fe8385c
2020.29
receptes.cat
8351129215ff8b34804ab5f61fe8385c
all i julivert sempre a punt
receptes.cat
2020.29
si volem tenir sempre a punt all i julivert per posar-ho per sobre qualsevol menja, cal que posem fulles de julivert, una cabeça d'alls pelats, i un bon raig d'oli en un pot. ho triturem amb la trituradora manual, i ho posarem en un recipient de vidre tapat a la nevera.
tindrem sempre a mà un amaniment per qualsevol peix a la planxa, carns, arrossos, etc.
6ba80e7469516b501d615d0125612eff
2020.29
receptes.cat
6ba80e7469516b501d615d0125612eff
com fer la salsa del pil-pil sense problemes
receptes.cat
2020.29
com molts de vosaltres ja sabreu el problema de la salsa del pil-pil, és que quedi ben lligada.
originalment, s'aconsegueix donant voltes amb la cassola fins que la tenim lligada, però això és molt costos i lent d'aconseguir, és per això que els cuiners professionals tenim un truc per fer-ho fàcil i ràpid :
primerament, posem una cassola de terrissa a foc mitjà amb un bon raig d'oli d'oliva i cinc alls pelats i laminats.
quan veiem que els alls ja comencen a surar per damunt de l'oli, afegim els lloms de bacallà amb la pel cap amunt, i quan veiem que ja deixa anar la seva gelatina, retirem el bacallà i el reservem en un plat. tot seguit, agafem un colador fi de mida mitjana dels que fem servir per colar les herbes,i amb el mateix colador anem remenant de forma enèrgica tot sacsejant fins que tinguem la salsa ben lligada, i llavors tornem a posar els lloms de bacallà amb la pell cap a vall, i a foc baix deixem que s'acabi de coure tot plegat, fiquem cada llom en el seu plat amb una mica de salsa i julivert picolat, i ja ho tenim llest per servir a taula.
f133e01964228181a100c1e18790e4d0
2021.10
receptes.cat
f133e01964228181a100c1e18790e4d0
truc perquè no ens piquin els ulls al tallar la ceba
receptes.cat
2021.10
talleu la ceba per dalt i per baix, per treure-hi la tija i les arrels. i submergiu-la en un bol amb aigua durant uns minuts.
veureu com l'aigua agafa el color blanquinós del suc de la ceba.
passats uns minuts traieu-la de l'aigua, i la deixeu assecar mínimament, i ja està llesta per a ser tallada, sense que ens plorin els ulls.
98a24b84308919937658f6388036b3c5
2020.29
receptes.cat
98a24b84308919937658f6388036b3c5
corregir salses poc espesses
receptes.cat
2020.29
per tal que les salses dels estofats, fricandós, etc... quedin més espessides, posarem una culleradeta de maizena que prèviament diluirem en un got de brou o aigua, segons gust, amb un polsim de sal.
1d5c133dd9ea43d46aed4b6a170700fa
2020.05
receptes.cat
1d5c133dd9ea43d46aed4b6a170700fa
com pelar els alls d'una manera fàcil i rapida
receptes.cat
2020.05
quan tinguem de pelar quantitat d'alls els desgranem, els posem en un estri fondo i els cobrim amb aigua tèbia i els deixem en remull unes dues hores.
en el moment de pelar-los, ho fem amb l'ajuda d'un ganivet petit (puntilla), i a mida que els anem pelant, els anem posant dintre un pot de vidre gran,i un cop tots pelats, tapem el pot amb una tapa, i els guardem a la nevera o a la càmera si es tracta d'una cuina professional, fins el moment que ens facin falta.
de totes maneres, molts distribuïdors de verdures per l'hostaleria, ja serveixen els alls pelats en bosses d'un quilo, cosa que fa la feina més senzilla i rapida.
9d93262c4cfc6f222c8acd6324511fc8
2020.29
receptes.cat
9d93262c4cfc6f222c8acd6324511fc8
per coure el pop i que quedi tendre
receptes.cat
2020.29
hi ha molta gent, que diu que perquè el pop quedi tendre en bullir-lo, se l'ha de pegar uns cops, o se l'ha de congelar, i sense fer res d'això, també pot quedar mol tendre, si el coem de la següent manera: primerament, posem una olla fonda al foc amb: una branca d'api, una fulla de llorer i mitja ceba pelada.
quan l'aigua comença a bullir, agafem el pop per la boca, i el submergim en l'aigua, contant fins a cinc, i el pugem, fent aquesta operació fins a tres vegades, i en l'ultima vegada, el submergim definitivament, i deixem que cogui a foc viu, tot vigilant que no ens quedi massa cuit, ja que es podrien desenganxar els tentacles.
314edd11fd0d7ee5b25025316772da70
2021.10
receptes.cat
314edd11fd0d7ee5b25025316772da70
com fer arrebossats no oliosos
receptes.cat
2021.10
per evitar els arrebossats oliosos podem substituir la farina convencional per farina de moresc, que no absorbeix tant l'oli.
7145e4b4ba811a47b1e7cec46c3283aa
2020.29
receptes.cat
7145e4b4ba811a47b1e7cec46c3283aa
com fer els arrebossats perquè quedin cruixents
receptes.cat
2020.29
per fer que els arrebossats ens quedin ben cruixents, ho farem de la següent manera: primer salpebrem les carns o peixos que vulguem arrebossar, ho enfarinem, i tot seguit ho passem per ou batut i per pa ratllat.
ara be el truc, si volem que ens quedin més cruixents, ho tornem a passar per ou batut i per pa ratllat, i aixi al fregir-los, ens quedara més cruixents de fora i melosos per dintre.
aixo mateix ho podem fer servir per quan fem les croquetes.
991c0126bbe5c159824108b24ea01a38
2020.29
receptes.cat
991c0126bbe5c159824108b24ea01a38
la tinta de calamar és tòxica
receptes.cat
2020.29
les receptes de cuina mediterrània acostuma a estar present la tinta de calamar o sípia, i ens pensem que si la tinta és natural molt millor i anem errats, perquè la tinta tant de sípia com de calamar són altament tòxiques si no les sotmetem a congelació o a altes temperatures.
en principi les tintes comercials ja venen processades, però si tenim el caprici de fer la tinta natural, el que tindrem de fer, és en un cassó mitjà posar tres dits de fumet de peix, i quan arrenqui el bull afegirem la tinta, i tot remenant amb un batedor de varetes, deixar que bulli uns deu minuts, i ja la tindrem llesta per fer servir sense cap problema.
379d39c3eb5604cb96fb803e862bb19c
2020.29
receptes.cat
379d39c3eb5604cb96fb803e862bb19c
patates al caliu fetes al forn
receptes.cat
2020.29
quan vulgueu fer patates al caliu per guarnició, en comptes de fer-les directes al forn, agafeu les patates, les renteu a raig d'aixeta i les assequem amb un paper de cuina, i tot seguit les posem una a una, damunt un full de paper d'alumini, les espolsem amb sal i pebre negre en pols, les reguem amb un raig d'oli d'oliva, i les emboliquem com si fossin una pilota, i les enfornem a 180º, fins que clavem un escuradents, i veiem que ja estan cuites.
a l'hora de servir, retirem el paper d'alumini, les tallem en dues meitats, les espolsem amb sal i una mica de pebre vermell dolç, i les reguem amb un rajolí d'oli d'oliva, i ja les tenim llestes per servir.