papas rellenas, salsa criolla - march challenge on the daring kitchen
### Днешната публикация е посветена на първото ми предизвикателство в редиците на  the daring kitchen. Стори ми се изключително интересено и забавно приготвянето на дадено ястие с определен брой и вид продукти от достатъчен брой готвещи фууд блогъри по цял свят. Хубавото в цялата история е получаването на подробни инструкции и съвети при приготвянето на зададеното предизвикателство, колкото и сложно да изглежда то.  И така, реших да се впусна в мартенското състезание, което този месец бе отправено от kathlyn от [bakelikeaninja.](http://bakelikeaninja.com/)


### Менюто – перуанска кухня.


### Изборът:


* + ### ceviche, което исках да приготвя, може би още от мига в който започнах да изучавам испански, но за мое огромно съжаление, откриването на свеж кориандър по това време на годината се оказа мисия невъзможна. Така, този по-лесен вариант отпадна.
	+ ### papas rellenas + salsa criolla – резервния вариант, който се оказа определено вкусно ястие с идеално балансирани вкусове, но изискващо доста време за приготвяне.


### 


### **Необходими продукти:**


### **papas rellenas**


### ***За тестото:***


### 1 кг картофи (аз използвах червени, сладки картофи)


### 1 голямо яйце


### сол и черен пипер на вкус


### ***За пълнежа:***


### 30 мл. слънчогледово олио


### 250 гр. телешко месо (фино накълцано)


### 6 черни маслини без костилки, нарязани на ситно


### 3 твърдо сварени яйца, нарязани на ситно


### 1 малка глава лук, нарязана на ситно


### 90 гр. стафиди, накиснати за около 10 мин  във вряла вода и после накълцани


### 1 люта чушка, накълцана /по рецепта сорта е aji, но не успях да открия и използвах по-малко лют сорт/


### 2 скилидки чесън, почистени и смлени


### 1 ч.л. кимион


### ½ ч.л. сладък, червен пипер


### ¼ чаша бяло вино


### сол и черен пипер на вкус


### ***За панировката:***


### 1 голямо яйце, разбито


### 1 чаша брашно


### лют, червен пипер


### сол


### 1 чаша натрошен сух хляб (аз използвах смлени сухари)


### олио за пържене


### **Начин на приготвяне:**


### Сварете картофи до омекване, охладете ги и ги почистете от обелките. Пасирайте с ръчен пасатор. Добавете солта, черния пипер и яйцето. С ръце омесете тестото до смесването на съставките. Тестото е готово и преминаваме към плънката.


### В олиото задушете за около 5 минути лука и чесъна. Добавете лютата чушка и сотирайте за няколко минути. Добавете телешкото, като разбърквате за да покафенее от всички страни. Добавете стафидите, кимиона и червения пипер и разбъркайте за няколко секунди, след което добавете маслините. След оше няколко минути, залейте с бялото вино. За финал, добавете яйцата, солта и черния пипер и махнете от котлона. Оставете и плънката да се охлади преди оформянето на papas.


### За панировката използвайте три отделни купи. В едната сложете разбитото с малко вода яйце, в другата брашното, заедно с лютия червен пипер и сол, а в третата – натрошения сухар.


### Следва приготвянето: върху набрашнена ръка, нанесете около 1/6 от картофеното тесто във формата на палачинка, в средата нанесете плънка и с ръце оформете нещо като картоф, който се овалва първо в брашното, после в яйцето и на края в сухара. Изпържете до златисто и сервирайте със salsa criolla  или друг сос по желание..


### Ако все пак решите да приготвите salsa criolla, сигурна съм ще останете изненадани като мен от вкуса – невероятен, като се има предвид, че все пак става дума за лук.


### **salsa criolla**


### **Необходими продукти:**


### 2 средно големи глави червен лук, нарязани тънко на полумесеци


### ½ люта чушка


### 1 с.л. винен оцет


### сокът на 1 лайм


### сол и черен пипер на вкус


### **Приготвяне:**


### Накиснете лука за 10 минути в подсолена, студена вода, след което го изстискайте и комбинирайте с останалите съставки. Покрийте със стреч и приберете в хладилника, поне за 30 минути преди консумация.


### Декорирайте и сервирайте!


### 


### 


### **en** the publication for today is dedicated of my very first challenge in the ranks of the daring kitchen. it seems to me very interesting and funny the preparation of one dish by enough cooking food bloggers with exactly the same products. the good thing is that you can receive instructions in details and advice for the preparation of dish of the challenge, no matter how difficult it looks. so, this month i decided to participate in the challenge, which was hosted by kathlyn from [bake like a ninja](http://bakelikeaninja.com/).


### the menu – peruvian cuisine.


### the choice:


* ### ceviche, which i wanted to prepare, since the moment i began learning spanish, but to my great regret, finding fresh coriander at this season of the year was mission impossible. so, this easy version was decline.
* ### papas rellenas+ salsa criolla – reserve version, which proved out definitely delicious dish with perfectly balanced tastes, but demanding a lot of time for preparation.


### **ingredients:**


### ***for the dough:***


### 1 kg of potatoes /i used red and sweet potatoes/


### 1 large egg


### salt and black pepper by taste


### ***for the filing:***


### 30 ml sunflower oil


### 250 gr. of beef  /minced/


### 6 black olives, pitted and chopped


### 3 hard boiled eggs, chopped


### 1 small onion, finely diced


### 90 gr. of raisins, soaked for 10 min. in boiling water, than finely chopped


### 1 hot pepper /in the original recipe it’s aji, but because i couldn’t find i’ve used other type/


### 2 cloves of garlic, cleaned and passed


### 1 teaspoon of ground cumin


### ½ teaspoon sweet paprika


### ¼ cup of white wine


### salt and black pepper by taste


### ***for the final preparation:***


### 1 beaten large egg


### 1 cup of white flour


### dash cayenne pepper


### salt


### 1 cup dry bread crumbs


### oil for frying


### 


### 


### **method:**


### boil the potatoes until soft well, remove the water, cool and peel them. mash them and add the salt, the pepper and the egg. knead the dough until the ingredients are well combined. the dough is ready, now the filling. in the oil gently brown, for about 5 min., the onion and the garlic. add the hot pepper and sauté for a few minutes. add the beef, while stirring until brown from each side. add the raisins, the cumin and paprika and stir for a few more seconds, after that add the olives. after a few more minutes, deglaze with the wine. at the final add the eggs, the salt and the black pepper and remove from heat. leave the filling to cool before making the papas.


### for the final preparation: use three cups – first for the egg, beaten with a little bit of water, second for the flour with the salt and the dash cayenne pepper ant the third for the  bread crumbs.


### now is the moment for the papas. flour your hand and scoop up 1/6 of the potato dough in shape like a pancake, in the middle add generous amount of the filling and with hand make something like big potato. roll each papa first in flour, after that in egg and at the final in bread crumbs. fry until golden and serve with salsa criolla or other souse by taste.


### if you decide to prepare salsa criolla, i’m sure you’ll be surprised like me from the taste – unbelievable, still it is only onion.


### **salsa criolla**


### **ingredients:**


### 2 middle large red onions, thinly sliced as half-circles


### ½  hot pepper


### 1 tablespoon vinegar


### juice of 1 lime


### salt and pepper by taste


### **method:**


### soak the onions in cold, salt water for 10 min and drain. combine with other ingredients and cover the pan plastic wrap. refrigerate for at least 30 min. before serving.


### decorate and serve!

