Кростата с конфитюр от кайсии ♥ apricot jam crostata
### **bg**  Преди няколко седмици, реших да се завърна към предизвикателствата на the daring kitchen’s, като източник на знания. Е, беше наистина добро решение и съм щастлива да кажа, че този страхотен десерт беше един от най-ароматните и вкусни пайове, които някога съм приготвяла.  И да, сигурна съм, че ще го направя отново и отново.


### Рейчъл от [pizzarossa](http://pizzarossa.wordpress.com/)беше нашата страхотна домакиня за Юни 2013 и ни предизвика да приготвим вкусни пайове у дома. Пайове с крем, пайове с плодове, пайове с шоколад. Няма нищо по-хубаво от пай!


### Първо приготвих домашен конфитюр от кайсии. Дадените съставки са достатъчни за 3 или 4 бурканчета (в зависимост от големината), затова използвах едно за предизвикателството, а останалите отлежават за по студените дни. ;)


### **Необходими продукти:**


### 1 кг. добре узрели кайсии, почистени от костилките


### 400 гр. захар


### сокът на половин лимон


### 1 с.л. тъмен ром


### Нарежете кайсиите на малки парченца и залейте с лимоновия сок. Сложете в подходящ съд и кипнете на средно висока температура. Добавете захарта и рома и намалете температурата. Сместа трябва да ври до сгъстяване (25-30 минути). Разбърквайте често.


### През това време загрейте бурканите и капачките във фурната на 50С.


### Когато сладкото стане достатъчно гъсто, махнете от котлона и незабавно налейте в бурканите. Затворете веднага и охладете напълно преди употреба.


### **За тестото:**


### 150 гр. безсолно масло, на стайна температура


### 75 гр. захар


### 1 голямо яйце, на стайна температура


### 1 ч.л. ванилова есенция


### фино настърганата кора на 1 лимон


### 225 гр брашно, пресято с една щипка сол


### В голяма купа разбийте маслото и захарта до пухкавост. Добавете яйцето, ваниловата есенция и лимоновата кора едно след друго, като разбърквате напълно след добавянето на всяка съставка. Добавете брашното със сол и разбъркайте докато тестото започне да се събира, но все още остава меко. Опаковайте с домакинско фолио и поставете в хладилника за 30 минути до час.


### Когато тестото е готово за печене, леко напръскайте 6 форми за пай с големина 8-10 см. (или една голяма).  Прехвърлете 2/3 от тестото   върху леко набрашнен плот и разточете до дебелина 3 мм. Изрежете 6 кръга  с 2-3 см. по-големи от формите. С ръце поставете тестото във формите и притиснете по краищата, отстранете излишното и с вилица надупчете дъната. Така подготвени върнете във хладилника за 30 минути.


### Загрейте фурната на 180С.


### В тестените кошнички поставете хартия за печене, а върху нея керамични тежести. Печете 12-15, махнете тежестите и хартията и охладете напълно. [Кростата с конфитюр от кайсии](https://culinarywithme.com/wp-content/uploads/2013/06/apricot_pie_2_small.jpg)


### **За пълнежа:**


### 150 гр. конфитюр от кайсии (около 1 буркан)


### 1 ч.л. [Гарам Масала](https://culinarywithme.com/%d1%81%d0%bb%d0%b0%d0%b4%d0%ba%d0%b8%d1%88-%d1%81-%d1%88%d0%b0%d1%84%d1%80%d0%b0%d0%bd-%d0%b8-%d0%b1%d0%b5%d0%bb%d1%82%d1%8a%d1%87%d0%b5%d0%bd-%d0%b3%d0%b0%d1%80%d0%b0%d0%bc-%d0%bc%d0%b0%d1%81%d0%b0/)


### 25 гр. безсолнен шам фъстък, почитен от черупките


### Нарежете шам фъстъка. В купа смесете и разбъркайте всички съставки.


### **Аранжиране:**


### Загрейте фурната на 200С


### Разточете остатъка от тестото и изрежете с подходящ нож ивици от по 1 см. с дължина, която ще пасне на формите


### Разпределете пълнежа с кайсиев конфитюр в изпечените форми. Подредете тестените летни върху пълнежа във формата на решетка и притиснете към краищата.


### Печете около 20 минути или докато решетката стане златиста.


### **През това време, подгответе глазурата:**


### 2 с.л. конфитюр от кайсии


### 1 с.л. лимонов сок


### 1 с.л. вода


### Смесете съставките в подходящ съд и кипнете, оставете сместа леко да се сгъсти за около 2-3 минути. Махнете от котлона и прецедете през цедка.


### Когато кростатите са изпечени и заедно с глазурата са топли, намажете глазура върху решетъчната коричка.


### Охладете напълно преди консумация и се наслаждавайте!


### 


### **en** a few weeks ago, i decided to come back to the daring kitchen’s challenges like a source of knowledge. well, that was really good decision and i’m happy to announce that this amazing dessert was of the most fragrant and delicious pies i've ever made. and yes, i’m sure i’ll do it again and again.


### rachael from [pizzarossa](http://pizzarossa.wordpress.com/)was our lovely june 2013 daring bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! there’s nothing like pie!


### first i made some homemade apricot jam.  the ingredients here are enough for about 3 or 4 jars (depends of the size), so i used one for the challenge and the others are resting for the cold days.


### **ingredients:**


### 1 kg. fresh, ripe apricots, clean from pits


### 400 gr. of sugar


### juice of ½ lemon


### 1 tbsp of dark rum


### chop the apricots of small pieces and pour the lemon juice.  transfer into a heatproof pan and bring to boil on medium to high heat. add the sugar and rum and reduce the heat to low. allow boiling until the mixture becomes thick (about 25-30 minutes) and stir often.


### meanwhile warm the jars and the lid in the oven on 50c.


### when the jam reaches the desired thickness pour in the warm jars and replace the lids immediately.  cool completely before usage.


### [apricot pie with pistachio](https://culinarywithme.com/wp-content/uploads/2013/06/apricot_pie_1_small.jpg)


### **for the dough:**


### 150 gr. of unsalted butter, room temperature


### 75 gr. of sugar


### 1 large egg, room temperature


### 1 tsp vanilla essence


### finely grated zest of 1 lemon


### 225 gr. plain flour, sifted with a pinch of salt


### in a large bowl whisk the butter and sugar until fluffy. add the egg, vanilla and lemon zest, one at a time, stirring well after each addition. add the flour and salt and mix until the dough comes together but still remains soft. wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes to 1 hour.


### when the dough is ready to bake, lightly grease 6 pie dishes, 8-10 cm. diameters (or one large dish).  transfer about 2/3 of the dough on lightly sprinkled with flour surface and roll it until 3 mm. cut 6 circles 2-3 cm. bigger than baking shapes. line the pastry circles into the baking shapes, press it gently and remove the unnecessary   dough. prick all over the bottoms with a fork. refrigerate for 30 minutes.


### preheat oven to 180c.


### line some baking paper and fill with pie weights. bake for 12-15 minutes, remove weights and paper and cool completely.


### **for the filling:**


### 150 gr. apricot jam (about 1 jar)


### 1 tsp garam masala


### 25 gr. unsalted pistachios, clean from shells


### chop the pistachios and mix all ingredients in a bowl.


### **arrange:**


### preheat oven to 200c.


### roll the remaining dough and cut it with appropriate knife into 1 cm. strips to fit pie dishes.


### spread the apricot jam filing over the baked crusts. arrange the dough strips in a lattice over the filling and pinch the ends to the baked crust.


### bake for 20 minutes or until golden.


### **meanwhile, prepare the glaze.**


### 2 tbsp of apricot jam


### 1 tbsp of lemon juice


### 1 tbsp of water


### boil all ingredients into a pan and stir for about 2-3 minutes until the mixture become a little bit thicker. strain through a fine mesh sieve.


### when the pie is baked and both with the glaze are warm, brush with glaze over the lattice crust.


### allow to cool completely and enjoy!

