Видове деликатесни сирена: полумеки
Полумеките деликатесни сирена се отличават с фина до дебела сиво-кафява или оранжева лепкава кора.
 При производството на полумеките деликатесни сирена, изварата се притиска леко, така че да се отстрани суроватката и да се създаде еластична каучукова текстура на тези деликатесни сирена. Различни фатори при отлежаването и зреенето на този тип деликатесни сирена водят до образуването на разнообразие от сиви, бели и кафяви плесени, които редовно се почоистват от повърхността на сиренето, като постепенно изграждат фина кора върху готовия продукт. Някои деликатесни сирена от този тип имат едва оформена кора и обикновено са меки, маслени и сладки. Други деликатесни сирена, попадащи в тази категория, са с по-дебела, покрита с плесен кора, което води до по-плътен вкус и по-силен, землист, аромат.
 Маслеността на полумеките деликатесни сирена е около 26-28% и обикновено към този тип деликатесни сирена спадат edam, reblochon, port salut, raclette, st nectaire