какви методи на кълцане мога да науча в готварски курс?
кълцането на зеленчуци, плодове и други продукти е съществена част от приготвянето на храната, така че е естествено в готварски курс да научите 10 основни метода на кълцане. първо ще се научите да овладявате нарязването, най-основният метод за нарязване, използван за обикновени продукти като моркови и краставици. след това ще научите други прости методи, като свирката и селските методи, които просто изискват да нарежете зеленчуците и плодовете си на равномерни парчета. след това може да се научите на бруноаз или нарязване на пръчици. това е когато нарязвате зеленчук хоризонтално на тънки ивици и след това накълцвате вертикално, за да го нарежете на кубчета. кълцането на зеленчуци или плодове, също изисква нарязване на пръчици, но на много по-големи парчета. след това ще се научите на жулиен, който включва нарязване на зеленчуци на тънки ивици, което предполага нарязване на вашите жулиени на ленти. по същия начин нарязването на зеленчуци в талиатели означава нарязване на зеленчуците ви на дълги тънки панделки. можете също да довършите обработката на плодовете или зеленчуците си със специализиран инструмент или за листни зеленчуци, може да искате да използвате метода на шифонада, за да ги нарежете на дължина.