Видове деликатесни сирена: отлежали пресни деликатесни сирена
Отлежалите пресни деликатесни сирена се отличават с набръчкана бяла до сиво-синкава кора. Те представляват пресни деликатесни сирена, които обикновено са произведени от козе мляко и върху които е допустимо образуването на тънка, почти прозрачна кора. Тя е резултат от узряването на сиренето, през който процес се случва свиване на този тип деликатесни сирена, розово-бялата им кожица се набръчква и върху нея се образуват прашинки от синьо-сива плесен. Ако зреенето на тези деликатесни сирена продължи, в кората се образуват цепнатини, там където е била набръчкана, а вътрешността на тези деликатесни сирена става суха и почти ронлива. Вкусът им става по-интензивен, със силен вкус на козето мляко.
 Маслеността на отлежалите пресни деликатесни сирена е между 19 и 24%. Най-честите примери за такъв тип деликатесни сирена са отново рикотата и моцарелата.