Подсортове деликатесни сирена с мека бяла кожица
При някои занаятчийски сортове от тези деликатесни сирена може да се наблюдават червеникаво-кафяви ферменти или жълти плесени.
 Някои деликатесни сирена от този тип се произвеждат с добавяне на сметана, което води до образуването на богати, кремообразни двойни или тройни крема деликатесни сирена.
 Добавянето на сметана към тези деликатесни сирена позволява тези деликатесни сирена да не стават подобни бри деликатесните сирена например, а благодарение на това, могат да бъдат консумирани пресни (без кора) или напълно узрели.
 Този тип подсортове на деликатесни сирена са по-маслени – обикновено с около 45% съдържание на мазнини. Сред класическите представители на този тип деликатесни сирена са brillat savarin, explorateur, pierre robert.