Видове сирене гауда
Често срещана класификация на сиренето гауда в магазините за хранителните стоки е ‘младо’ или ‘отлежало’. В някои магазини за млечни продукти сиренето гауда може да се намери класифицирано от холандците на шест типа, според възрастта му:
 млада или нова гауда: на възраст 4 седмици
 младо узряла гауда: 8 до 10 седмици
 отлежала гауда: 16 до 18 седмици
 гауда с допълнително узряване: 7 до 8 месеца
 отлежала или напълно узряла гауда: 10 до 12 месеца
 много отлежала гауда: над 12 месеца
 Холандските сирена гуада, от своя страна, имат и допълнителни категоризации на сортовете гауда, които включват изброените по-горе, според възрастта на сиренето, но в спектъра на класификацията на холандските сирена гауда се открива и богато разнообразие според структурата и възрастта на сиренето гауда – jong, jong belegen, belegen, extra belegen и oud. С повишаване на степента на зрялост, сиренето гауда става все по-твърдо по текстура и по-богато на вкус от предишното в класификацията. Восъчната кора на сиренето гауда също се променя с възрастта – мекото, по-младо сирене от холандската гауда се идентифицира по своята жълта, оранжева или червеникава восъчна кора, докато зряло сирене гауда се отличава с покритие от черен восък.