Характеристики на канадския чедър
Въпреки че традиционно произхожда от Англия, поради липсата на патент, няма ограничение за производството му, така че то може да произхожда от цял свят. Специалното на производството на сирене чедър в Канада е, че там развиват технологията и произвеждат чедър не само от краве, но и от козе и овче мляко. Млякото за производството на чедъра може да е сурово, пастьоризирано или сварено. Термичната обработка обикновено е максимално малка, за да може да се запазят ензимите, които оформят богатия вкус на сиренето чедър.