На какво се дължи ароматът на синьо сирене?
Както специфичният вкус, така и ароматът, характерен за синьо сирене е резултат от липолиза (разграждането на мазнините). Метаболизмът на синята плесен допълнително разгражда мастните киселини, образувайки кетони, за да придаде на синьо сирене по-богат вкус и наситен аромат.