Видове деликатесни сирена: деликатесни сирена с мека бяла кожица
Този тип деликатесни сирена се отличават с фина бяла коричка, която се образува от, благодарение на плесента пеницилин кандидум, която спомага за узряването на деликатесни сирена, а също така ги “запечатва”, като предотвратява изсъхването на меката им, солидна вътрешност. Когато са млади, този тип деликатесни сирена са меки, маслени, със сладникав вкус с нежен привкус на гъби. С узряването си, тези деликатесни сирена развиват наситен, богат аромат, подобен на гъбена супа, приготвена с консоме от говеждо месо и лек послевкус на шери за финал.
 Деликатесни сирена с мека бяла кожица обикновено съдържат около 24-26% мазнини, а класически примери за подобни деликатесни сирена са камамбер, бри дьо Мо, chaource, chevre log.