Яйчен белтък се състои от около 90% вода и 10% протеин.
Иначе казано, ако премахнете жълтъка и консумирате само яйчен белтък хранителната стойност на вашето яйце се променя значително.
 В сравнение с цяло яйце, един яйчен белтък съдържа по-малко калории (16 спрямо 71 kcal), което включва, по-малко протеини (4 грама спрямо 6 грама), мазнини (0 спрямо 6 грама) и микроелементи. Яйцето съдържа витамин d, витамини от група b, фолат и селен, малка част от които са налични в яйчен белтък. Освен това яйчен белтък не съдържа холестерол, в сравнение с цялото яйце, което съдържа 211 грама.