Няколко примера за сортове сирене гауда
boerenkaas е типичен сорт непастьоризирано сирене гауда, произведено от фермерите от млякото от краве паша на естествените ниски пасища в Холандия. От друга страна, graskaas е млада гауда, готова за консумация в рамките на няколко седмици след производството. И не на последно място, стои overjarig – сорт сирене гауда, което е допълнително отлежало, отличаващо се с плътен аромат, твърдост, златиста сърцевина и солен привкус.