Видове сметана: заквасена сметана (сметана за готвене)
Маслеността на заквасената сметана е най-малко 18% маслено съдържание. Тя се отличава с характерния си тръпчиво-кисел вкус, който се дължи на процеса на ферментация на сметаната. Текстурата на този тип сметана е средно гъста, дори леко желатинова. Използва се за готвене или за студени солени ястия и предястия.