Как се произвежда сирене гауда?
Гауда обикновено се прави от пастьоризирано краве мляко, въпреки че някои занаятчийски сортове използват овче или козе мляко за производство на сирена, които ще отлежават дълго време. По време на култивацията на млякото, част от течната суроватка се отстранява и замества с топла вода, която след това се отцежда. Този процес е известен под наименованието ‘измиване на изварата’ и спомага за премахването на излишната лактоза, като по този начин предотвратява и образуването на млечна киселина в сиренето гауда. След това изварата се пресова в кръгли форми и му се прави баня с разтвор от солена вода. Следващата стъпка е сиренето да се изсуши, покрие с восък или пластмаса и да се пстави да отлежи за период от един месец до повече от една година, в зависимост от типа сирена гауда, което се призвежда.