причини за загубата му
съхраняванението му в продуктите е изключително трудно. разрушава се изключително бързо. молекулата му влиза в реакция с кислорода, образувайки ново съединение – дехидроскорбинова киселина, която не е аналог на аскорбина. разрушава се още и в резултат при реакция с метал – приборите за хранене и режещите инструменти (ръчни ножове, месомелачки, блендери).