На какво се дължат сините жилки в синьо сирене?
При производството на синьо сирене се включват култури от плесента penicillium, която спомага за образуването на характерни петна или жилки от плесента в цялото сирене. Те могат да се различават по цвят чрез различни нюанси на синьо и зелено. Развитието на плесен в синьо сирене придава и специфичната миризма на синьо сирене – това се случва или с помощта на тази, или от други бактерии, които са специално култивирани за целта.
 При производството на определени видове синьо сирене се инжектират допълнителни спори, преди образуване на изварата. При други видове синьо сирене спорите се смесват с изварата, след като се е образувала.