Видове деликатесни сирена: сини
Кората на сините деликатесни сирена обикновено е груба, песъчлива, а понякога и лепкава.
 Начинът на производство на сините деликатесни сирена включва поръване на синя плесен поръсва във ваната, преди млякото да се изцеди, след което изварата се нарязва, поставя се във форми и се отцежда. Плесента обаче се нужда от въздух, за да се развие. По тази причина тези деликатесни сирена се пробиват, така че въздухът да проникне в процепите. Специфичният вкус на сините деликатесни сирена се дължи на реакцията между изварата и синята плесен, която се случва по време на зреенето заедно. Деликатесните сирена от типа на бри, се отличават с мека, бяла кора, мека вътрешност и много по-кремообразна структура.
 Обикновено сините деликатесни сирена съдържат около 28 – 34% мазнини. Класически примери за такъв тип деликатесни сирена са стилтън, горгонзола, рокфор.