Видове деликатесни сирена: пресни деликатесни сирена
Този тип деликатесни сирена са твърде млади, за да образуват кора и по тази причина изглеждат еднакво и отвън, и отвътре. Пресните деликатесни сирена са ярко бели, меки на допир. Във вкусът им може да се усети лимонена нотка понякога, а млякото в тях – да усеща силно, или да е само привкус.
 Съдържанието на влага при тези деликатесни сирена е високо, текстурата им е влажна, понякога подобна на мус, а понякога е по-жилава, както например при моцарелата. Ако пресните деликатесни сирена се поставят в саламура със сол, кората им става твърда и ронлива – пример за това е българското краве сирене и Фетата.
 Някои деликатесни сирена от този вид се увиват в кестенови листа, овалват в пепел или покриват с билки.
 Средната масленост на пресни деликатесни сирена е около 19-24%.
 Класически примери за пресни деликатесни сирена са сиренето рикота и моцарела.