Яйчен белтък: ниско съдържание на мазнини и никакъв холестерол
В миналото е имало доста дискусии доколко яйцата са добър избор за здравословна диета, поради високото им съдържание на наситени мазнини и холестерол. Това донякъде е вярно, но трябва да имате предвид, че целият холестерол и мазнини в яйцата се намират в яйчен жълтък. Яйчен белтък, от друга страна, представлява почти чист протеин и не съдържат мазнини или холестерол.
 Благодарение на този факт, в продължение на години лекарите предпоръчваха яденето на яйчен белтък като по-здравословната алтернатива, в сравнение с яденето на цели яйца.
 В днешно време, съвременните проучвания показват, че за повечето хора количеството на холестерол в яйцата е толкова малко, че не представлява проблем.
 Въпреки това, има малък брой хора, при които консумацията на холестерола дори от едно яйце може леко да повиши нивата му в кръвта. Организмът на тези хора, по рожение има предразположеност към поддържане на висок холестерол в кръвта. За това отговоарят гените, сред които генът apoe4. За тези хора, както и за тези, които вече страдат от наличие на висок холестерол в кръвта, консумацията на яйчен белтък, може да бъде по-добрият избор, в сравнение с целите яйца.
 В допълнение, както вече стана дума, като се има предвид, че в един яйчен белтък не се съдържат почти никакви мазнини, това означава, че яйчен белтък е и значително по-нискокалоричен от цяло яйце, което идва на помощ на тези, които искат да ограничат приема на калории и да намалят телесното си тегло.