Ajvarul este un popular amestec tartinabil sud-est european făcut din ardei roşii şi vinete. Acesta diferă uşor de la regiune la regiune şi este făcut în mod tradiţional în casă toamna.
Ajvar është një salcë popullore e Evropës Juglindore bërë nga speca të kuq dhe patëllxhane që ndryshon pak nga rajoni në rajon dhe bëhet tradicionalisht në vjeshtë.