Ωστόσο, στην περίπτωση του "Μακεδονικού Αϊβάρ", υποστηρίζουν ότι επιδιώκουν προστασία για μια παραδοσιακή, τοπική ποικιλία, η οποία πιστοποιείται ποιοτικά από κρατικούς θεσμούς.
Сепак, во случајот со „македонскиот ајвар“ тие тврдат дека бараат заштита за традиционалната, локална варијанта чиј квалитет го проверуваат државните институции.