Pour avoir droit à l'appellation d'origine contrôlée "Coteaux du Languedoc", les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 p. 100.
   Sont considérés comme étant à bonne maturité les lots de vendanges possédant une richesse en sucre minimale de 198 grammes par litre de moûts pour ceux issus du cépage grenache N, du lladoner pelut N, du carignan N, du mourvèdre N et de la syrah N, et de 180 grammes pour ceux issus des autres cépages.