ANCIEN PRÉSIDENT DE LA SOCIÉTÉ CENTRALE D’AGRICULTURE DE L’HÉRAULT 

LAURÉAT DE LA PRIME D’HONNEUR DE L*HÉRAULT EN 18G0 CHEVALIER DE LA LÉGION D'HONNEUR ET COMMANDEUR DE L’ORDRE DES SAINTS-MAUUICE-ET-LAZARE 

Membre correspondant de la Société impériale et centrale d’agriculture de France, de f Académie royale d’agriculfciu-e de Turin et de celle des Gcorgophiles de Florence, des Sociétés d’agriculture d’Alger, d’Angers, des Bouches-du-Rhône, de la Côte-d Or, de la Lozère, des Pyrénées-Orientales, de la Haute-Saône, du Var, de la Société Linnéenne de Bordeaux, des Sociétés industrielles d’Angers et de Mulhouse, de la Société des sciences naturelles de Lyon , etc., etc. 

RECUEILLIES ET PUBLIÉES PAR SON FILS 

Secrétaire perpétuel de la Société d’agriculture de l’Hérault 

VICTOR MASSON ET FILS GRAS, IMPRIMEUR 

PLACE DE L’ÉCOLE-DE-MEDECINE RUE DU GRAND-GALION 

Louis-César CAZALIS naquit à Nîmes le 24 août i 785 ; sa famille était originaire de Yilleveyrac, petite ville du département de ITIérault. Son père ayant perdu sa fortune à la chute des assignats, Cazalis vint à Montpellier. Il n’était encore âgé que de dix-sept ans, lorsque son frère aîné, propriétaire d’une exploitation rurale assez importante, le chargea de la surveiller. C’est alors que son goût pour l’agriculture se forma et se développa, et qu’il acquit ces premières notions qui, plus tard, décidèrent la carrière à laquelle il consacra sa vie. 

Ce premier essai ne lut point cependant assez fructueux pour qu’il pût le continuer. Les temps étaient difüciles, la guerre ravageait l’Europe, et l’agriculture, de tous les arts celui qui fleurit et prospère le mieux pendant la paix, subissait les conséquences des grandes lattes de cette époque. Il fallait d’autres conditions pour trouver dans la spéculation agricole les chances de fortune que rêvait alors le jeune Cazalis. 

Son ambition était d’ailleurs de faire de l’agriculture 

comme propriétaire et pour son propre compte ; peut-être entrevoyait-il déjà la nécessité d’appliquer à l’exploitation du sol, soit des procédés meilleurs, soit un capital plus considérable, conditions difficiles à réaliser en cultivant pour le compte d’autrui. 

Le commerce convenait mieux pour le moment à la situation du futur agriculteur ; il y était d’ailleurs poussé par les précédents de sa famille autant que par la nécessité. Gazalis y passa sa première jeunesse. 

Les affaires eurent une heureuse influence sur son avenir; il y contracta des habitudes d’économie et le besoin de contrôler, par des écritures régulières, le résultat de ses opérations ; il acquit enfin le coup d’oeil et le jugement qui, plus tard, le guidèrent avec tant de succès. Parmi les agriculteurs remarquables du pays, plus d’un s’est ainsi formé à la sévère école du commerce, et Gazalis n’est pas une exception parmi eux. 

C’est dans cette première partie de sa vie qu’il se maria. Il épousa en premières noces, en 1813, Mlle Agathe Giniez, et la perdit quelque temps après. Il eut cependant une fille de cette première union. Trois ans plus tard, en 1816, il épousa Mll° Jeanne-Delphine-Iphigéniâ ALLUT. C’est à partir de cette époque qu’il prit le nom de Cazalis-Allut, sous lequel il est plus particulièrement connu. 

Cette année 1816 est remarquable dans sa vie sous un autre rapport : c’est pendant sa durée qu’il acheta, de concert avec les associés de son commerce, le do- 

maine (FiVrcscjuics ^ tjiti devint le sujet et le tlicutte de ses travaux agronomiques. 

CazaÜs-Allut vit alors un horizon nouveau se développer devant lui ; il avait enfin entre les mains cette exploitation rurale qu’il avait désirée; il pouvait s’y livrer à son goût dominant, et faire de l’agriculture non-seulement le sujet de ses méditations et de ses observations journalières, mais encore la pierre angulaire sur laquelle i! allait fonder sa fortune. 

Le domaine d’Aresquiés fut administré par lui delMG à 1824, pendant huit années, pour le compte de sa maison de commerce. Celte gestion, pendant laquelle se firent sentir tous les inconvénients d’une propriété indivise, fut consacrée aux améliorations compatibles avec les simples dépenses d’entretien et d’exploitation. Ses associés ne voulaient point consentir à retirer leurs capitaux du commerce, pour les engager dans des opérations agricoles à long terme, dont le succès leur paraissait d’ailleurs problématique. Il en résulta des arrangements à la suite desquels Cazalis-Allut se chargea, pour son propre compte, de la propriété entière. Pour solder cette acquisition et entrer dans la voie des améliorations, il fut obligé d’emprunter une somme très-considérable. Dès lors il se trouva dans cette position difficile de l’agriculteur forcé de tirer de ses propres ressources les sommes nécessaires pour payer des intérêts et amortir les capitaux engagés dans son entreprise. Cette situation, loin de le décourager, ne fit que stimuler 

son ardeur. Il avait, en outre, à pourvoir à l’éducation d’une nombreuse famille, car il eut encore trois enfants de son second mariage ; mais il était alors dans l’âge tout à la fois de la vigueur et de la maturité, et il sut faire face aux devoirs comme aux difficultés de sa situation. 

Les grands travaux qu’il fit exécuter à Aresquiés attirèrent bientôt sur lui l’attention publique, et Cazalis-Allut fut nommé membre de la Société d’agriculture de l’Hérault en 1832. 

Il s’y distingua aussitôt par son activité, et commença dès lors à publier la série des observations qui firent sa réputation. Communiquées à la Société d’agriculture et imprimées dans ses Bulletins; elles furent reproduites par un grand nombre de recueils agricoles. Il y traitait surtout des questions de viticulture, qu’il résolvait à son point de vue. Exposées par un praticien, dans des articles courts, mais où se trouvaient mentionnés des faits intéressants, elles contribuèrent à ramener sur l’étude de la vigne et de ses produits l’attention des cultivateurs du Midi. C’était un des meilleurs services à leur rendre. 

Cazalis-Allut traitait aussi, dans ses communications, divers sujets d’arboriculture et d’agronomie, à mesure qu ils se présentaient dans sa pratique. 

L administration de sa propriété lui fournissait ainsi I occasion d une foule d’observations qui, journellement consignées et ensuite lancées dans la discussion, ont donné à ses travaux un caractère particulier. 

Appliqué ù l’exploitation de son domaine , c est pim-eipalement au point de vue du sol particulier qu’il a cultivé et dompté, et des conditions spéciales où il se trouvait placé, qu’il a formé ses opinions; cependant, en exposant les faits de sa pratique journalière, il en a tiré des conclusions auxquelles l’agriculture de nos contrées doit une partie de ses progrès. 

Pour apprécier les travaux de Cazalis-Àllut, il faut donc le suivre sur sa propriété d’Àresquiés, avec laquelle il s’est identifié pendant près de cinquante ans, et le voir aux prises avec les difficultés qu’il y rencontra. 

Aresquiés est placé dans la commune de Tic, sur les confins de Frontignan. C’est un mamelon de calcaire rocheux de 350 hectares de surface, situé au pied méridional des collines de la Gardiole et au centre du rideau qu’elles forment de l’est à l’ouest, entre Montpellier et Cette. Il s’élève au sein (les étangs, et constitue au milieu d’eux une sorte d’îlot, tout particulier et par le sol et par le climat. 

Le sol consiste principalement en garrigues très-pierreuses, couvertes cà et là de touffes de chênes verts (Quercus ilex), de chênes kermès ( Quercas coccifura ), parmi lesquels on trouve quelques alaternes , des plantes odoriférantes, comme le thym et la lavande, etc. Le roc, presque toujours fendillé, se brise et se disloque à la surface, formant un mélange variable de terre et de pierrailles. Sur quelques points du domaine, ces dernières sont si abondantes, qu’elles forment des empier- 

rements semblables à ceux dont on couvre les routes lorsqu’on se prépare à y passer le rouleau. La couche végétale ainsi formée varie ordinairement de 15 à 25 centimètres d’épaisseur. Terrain toujours desséché et cependant frais dans ses profondeurs, lorsqu’il est suffisamment fissuré ; brûlant à la surface par la nature des matériaux dont il est formé et par son exposition particulièrement chaude, il offre à l’agriculteur un sujet d’étude tout spécial. 

Comme climat l’intérêt n’est pas moindre; l’exposition abritée de cet îlot rocheux, voisin de la mer, donne à la végétation une précocité singulière. Les vents humides du sud y font sentir leur influence même pendant les époques des grandes sécheresses, et pressent la maturité des fruits. La chaleur y est considérable dans les temps calmes, comme dans toutes les parties du rivage méditerranéen abritées du nord. 

À l’époque où Cazalis-AUut entra en possession du domaine, il y trouva 57 hectares de vignes, plantées dans les meilleures terres, autour des maisonnages; le reste formait de vastes dépaissances, sur lesquelles vivait un troupeau de bêtes à laine. 

La seule vue d’un pareil sol, couvert de pierres et de broussailles, isolé des centres dépopulation, était plutôt faite pour décourager l’agriculteur que pour lui inspirer des idées d’amélioration et de progrès ; néanmoins son nouveau propriétaire, après divers essais qui formèrent sa conviction, entreprit de le défricher et de transformer 

en riches vignobles, en vergers et en bosquets, ce qui n’était que pâtures arides. 

Les conditions dans lesquelles se trouvait un pareil terrain ne convenaient qu’à la culture des arbres et des arbustes, comme la vigne, seuls capables d aller puiser à de grandes profondeurs les éléments qui faisaient défaut à sa surface, et d’y braver les ardeurs d’un soleil brûlant. 

« Voici, dit Cazalis-Àllut, comment j’ai été amené à » faire mes défrichements. Je me suis dit. Si le teirain » que je veux convertir en vigne a pu nourrir des chênes » verts, une innombrable quantité de chênes kermès, » et tant d’autres plantes, il me semble que ce même terrain, laissé dans son état primitif, dévia, à plus » forte raison , faire prospérer des ceps convenablement » cultivés et bien moins nombreux que les végétaux B qu’ils ont remplacés. » [Sur les Plantations de Vignes. ) Cazalis-Allut se mit à l’oeuvre avec l’énergie d’un praticien dont la conviction est formée ; de nombreux défrichements transformèrent peu à peu ce mamelon rocailleux. 11 divisait le terrain en vastes compartiments, autour desquels il construisait d’épaisses murailles avec les pierres et les rochers arrachés à la surface du sol ; ce dernier était ainsi enclos, déblayé et abrité, surtout du côté de la mer, des coups de vent nuisibles à la végétation. 

À la vue de ces beaux travaux, qui comprennent aujourd’hui plus de 180 hectares, on ne sait ce qui 

étonne le plus, ou de l’entente et de l’économie avec lesquelles ils ont été conduits , ou de la résolution du propriétaire. On sait, en effet, que la transformation en vigne d’un hectare de friche, à Aresquiés, est une opération qui n’a pas engagé son propriétaire au delà d’une somme relativement peu considérable. Le sol, en apparence si difficile, s’y est prêté beaucoup mieux qu’on ne pourrait le croire d’abord, à cause de la mobilité des pierres de la surface et des tissures du roc. C’est ainsi qu’on a pu construire à pierre sèche ces murailles, dont l’épaisseur et la hauteur excèdent souvent 2 mètres, et dont la longueur, en se prolongeant sur plusieurs kilomètres, paraît presque indéfinie. 

Pendant que ces travaux s’exécutaient, Cazalis-Allut publiait successivement, dans les Bulletins de la Société d’agriculture , la série des articles dont nous donnons les titres et les dates à la suite de cette Notice. Ils indiquent à la fois ses préoccupations et la nature des obstacles que rencontraient les améliorations auxquelles il se livrait. 

U débuta, en 1832, par une étude intitulée : Traité sur la Greffe de la Vigne; il en faisait usage et avec succès; aussi a-t-il toujours considéré cette opération comme un des meilleurs moyens pour régénérer et améliorer les vignobles du Midi, et l’a-t-il recommandé à diverses reprises. Son travail est resté depuis comme un des meilleurs de ce genre et a servi de guide à nos praticiens. 

Il donna ensuite une Note sur les Oliviers qui résistent le 

mieux au froid, et recommanda la Verdale; il commençait à la cultiver. On venait d’échapper, depuis deux ans à peine, au terrible hiver de 1830, et l’on se préoccupait des désastres qu’il avait occasionnés dans les plantations d’oliviers. 

En 1837, il donna la description du plant de Tokai cultivé dans le département de l’Hérault ; il s’occupait à cette époque de la création d’une école de vignes, qui fut depuis le point de départ de nombreux essais et de recherches variées en viticulture et en oenologie. 

La même année, il publia une Note sur l’emploi du Sécateur vendangeur, qu’il proposait pour remplacer la serpette ordinaire. Il y rappelait qu’en 1824 il avait introduit dans l’arrondissement de Montpellier l’usage du sécateur pour tailler la vigne, et il insistait sur la nécessité de ne point dénaturer cet excellent instrument par des modifications défectueuses. 

Ce fut aussi en 1837 qu’il publia son article sur le moment le plus favorable pour vendanger les Vignes rouges dans le Midi et décuver les vins qui en proviennent. S’appuyant sur les résultats de sa pratique, il y recommandait de vendanger plus tôt et de laisser moins cuver. 

« Le moment favorable de vendanger est venu quand » le raisin a perdu son acidité, que les premiers grap-» pillons sont noirs, quoiquelégèrement acides; que le » pinceau est coloré et que la densité du moût a atteint » entre 10 et 11° de l’aréomètre de Baumé 

» Mon expérience, dit-il, m’a donc démontré que le » vin qui, au décuvage, a une légère verdeur, s’amé-» liore toujours en veillissant ; que celui qui, au con-» traire, a de la liqueur, tend à se détériorer. 

» En décuvant dès que le chapeau commence à s’af-» faisser, ce qui arrive du cinquième au sixième jour, » on obtient du vin fin plus clair, et du vin de pressoir » plus foncé.... alors disparaît ainsi l’influence fâcheuse » que produit la partie astringente de la grappe sur la » couleur des vins longtemps cuvés et sur leur saveur. » 

L’auteur déclare qu’il fonde son opinion sur une expérience de vingt années, et qu’en relisant ses notes de vendange il a vu que les vins des vignes vendangées les premières étaient toujours les meilleurs. 

Nous avons cité divers passages de ce mémoire, parce que, aux yeux de l’auteur lui-même, il tient la première place parmi ses travaux sur l’oenologie. 11 mérite, en effet, d’être lu et médité avec attention, car i! traite la partie la plus importante de la fabrication des vins rouges. Le sujet, considéré dans son ensemble, est trop complexe pour être exposé avec les détails convenables dans une simple notice; nous dirons cependant que, dans les conditions où se trouvait le propriétaire d’Ares-quiés, celles de la fabrication des vins rouges sur un sol brûlant et dans une exposition particulièrement chaude, la question pratique nous paraît résolue avec une remarquable sagacité. 

Dans les vignobles fameux de la Bourgogne, dont les 

vins sont au premier rang parmi les plus grands vins, on laisse peu cuver; on ne vendange pas les raisins trop tôt, mais juste à point, aussitôt qu ils ont acquis lem maturité et avant qu’ils ne commencent a s altérer. On ne fait point autrement dans le Bordelais, autre centre de la production des meilleurs vins rouges connus. Si ces principes ne sont point identiques à ceux qu’a voulu exposer Cazalis-Àllut, ils s’en rapprochent au moins beaucoup, et suffisent pour mettre, dans le Midi, la fabrication des vins rouges sur la voie qui conduit sûrement aux ameliorations. 

En 4840, la collection de vignes qu’il réunissait à Aresquiés lui fournit l’occasion d’intéressants articles. 

En 4841, il s’occupe encore de la greffe de la vigne, et traite un des sujets les plus importants de la viticulture, de la Dégcnération des Vignes. 11 indique les signes principaux de dégénérescence, et conseille de recourir aux semis pour régénérer les variétés menacées et trouver des types nouveaux. 

Ces questions, et beaucoup d’autres, ont été traitées depuis et vulgarisées par la création du Congrès des vignerons, dont le projet germait alors dans l’esprit de M. Guil-lory aîné (d’Angers), son fondateur ; mais à cette époque elles étaient nouvelles, et aucune opinion n’avait encore prévalu. 

Des collections de vignes étaient bien formées sur plusieurs points de la France : à Paris, au Luxembourg, par les soins de Chaptal ; à Bordeaux, par M. Bouchereau ; à 

la Dorée, près Tours, par le comte Odart; à Tarascon, parles frèresAudibert; à Aresquiés, par Cazalis-Allut; à Dijon, par M. Demerméty; mais aucun travail complet n avait pas encore paru pour établir lasynonymie des vaiiétés de vigne, les classer et établir les principes sur lesquels repose 1 ampélograp’iie. La gloire principale en était réservée au comte Odart, qui, dès l’année suivante, en 1842, communiquait au premier Congrès des vignerons, à Angers, le plan de son Ampélographie universelle; mais, en même temps, Cazalis-Allut était au nombre de ceux qui contribuaient à la solution du problème et apportaient au monde viticole le contingent de leurs efïorts et de leurs observations. Les notes que nous venons de citer en sont la preuve, ainsi que les échanges et les demandes de cépages qu’il adressait au comte Odart, à M. Demerméty, etc. II représentait le Midi dans le mouvement de viticulture et d’oenologie qui se développait alors en France d’une manière si remarquable, et plus taid, en 1845, il prenait part au Congrès des vignerons de Dijon, où sa présence fut Irès-appréciée. Il j appoi ta des échantillons de vin dont la haute qualité fut constatée de la manière la plus flatteuse. 

En 1841, il traita une question fort remarquée depuis, et qui le mit en contradiction avec l’opinion la plus accréditée dans les vignobles méridionaux dont Montpellier est le centre : Est-il avantageux de fumer les Vignes dans tous les sols? 

Selon sa méthode ordinaire, Cazalis-Allut posait la 

question, et citait pour la résoudre les résultats de son expérience pratique. Il a conclu par la négative. D’après ses propres observations, il pensait, en effet, que la vigne trouvait dans le sol où il l’étudiait tout ce qui lui est nécessaire pour se maintenir dans un état de vigueui capable de donner des produits satisfaisants. 

« Ce que je viens de dire, ajoutait-il, sur 1 ineffica-» cité des engrais dans mes vignes, sera traite- d heresie » agricole par le plus grand nombre des propriétaires. 

En effet, quoiqu’il ait persisté jusqu’à la fin dans les mêmes opinions, la pratique agricole ne 1 a point suivi dans cette voie ; il crut néanmoins devoir exprimer toute sa pensée, et il ne recula point devant 1 insuccès qu il prévoyait. L’expression d’un fait qu il croyait vrai passait pour lui avant toute autre considération. Peut-etre eût-il pu exprimer son opinion d’une manière moins absolue, malgré les restrictions dont il 1 avait entourée. Peut-être aussi eût-il modifié l’expression de sa pensée s’il eût considéré la durée de la vigne, en même temps que son produit annuel, en recherchant l’influence que les engrais exercent sur elle. 

Après l’engrais, le travail dans les vignes fut le sujet d’une note intéressante; il y conseille les labours fréquents, soit à la main, soit à l’araire, et pour faciliter ces derniers, autant que pour s’affranchir des inconvénients de la rareté des bras, il adopte de préférence la plantation en lignes espacées entre elles de 2m,50 à 3m, 

en plaçant les ceps, dans les lignes, de 0m,75 à lm d’intervalle. Cet article est aussi un reflet fidèle de ses travaux à Àresquiés. 

De 1842 jusqu’à la fin de 1846, il traita successivement une série de questions se rapportant toujours à la viticulture, le sujet favori de ses observations : 

Un bon Champ fera-t-il toujours une bonne Vigne? 

Sur l avenir de nos bons Vignobles; des Arbres qui pourraient les remplacer ; 

Moyen économique de biner la Vigne ; 

Observations sur la Taille de la Vigne; 

Sur les plantations de Vignes dans le département de VHérault, etc. 

Nous sortirions des bornes de cette notice si nous le suivions dans chacune de ses publications; il nous suffit d en signaler les principales, ainsi que l’esprit dans lequel elles sont présentées. II avait successivement traité une série de questions pratiques, sur lesquelles il était déjà souvent consulté ; aussi fit-il réunir ses articles, qui formèrent une brochure de 180 pages. Cet opuscule, dont il ne lut tiré qu’un petit nombre d’exemplaires, marque comme une division dans la série de ses travaux. Outre les articles sur la vigne, il renferme aussi quatre notes sur les oliviers, et de courtes observations intitulées : 

Observations sur le succès de plusieurs récoltes successives de céréales. 

A cette époque, en 1847, il fut nommé vice-prési-sidentde la Société d’agriculture; en 1848, il en devint président, conformément au règlement. Depuis 1840, il exerçait les fonctions de secrétaire. 

Les années 1847 et 1848 ne furent signalées par aucune publication de sa part. 

En 1849, il ne publia que quelques pages sur Faltise de la vigne. Ce ne fut qu’en 1851 qu’il reprit la plume. 

Il donna d’abord un article sur la culture de la Tou-zelle blanche et sur les assolements dans le Midi ; des notes sur la vendange de 1850 et sur divers sujets d’oenologie, et il termina par un travail sur la maladie de la vigne. L’apparition de cette dernière était toute récente dans nos vignobles, et elle devait attirer l’attention d’un praticien aussi distingué que Cazalis-Allut. Elle fut dès lors le sujet sur lequel il a écrit les articles les plus nombreux. De 1851 à 1863, il n’a pas fait à la Société d’agriculture de l’Hérault moins de quatorze communications sur les questions qui s’y rattachent, et dans son dernier Mémoire, quelques jours avant sa mort, c’est par des observations sur l’inutilité du soufrage préventif qu’il a terminé. 

Les travaux de Cazalis-Allut sur la maladie de la vigne comprennent plusieurs périodes : 

Au début, en 1851 , ils se composent d’une série d’observations pleines d’intérêt. Plus tard, il crut devoir attribuer l’oïdium au ravage de certains insectes, et il soutint cette opinion par une série d’articles en 1852s 

1853 et 1854'. On se rappelle encore combien cette année, 1854, fut cruelle pour les vignobles: des accidents atmosphériques, très-rares dans nos contrées, leur firent éprouver des pertes successives qui, jointes aux ravages de l’oidium, réduisirent leurs produits presque à rien. Cazalis-Allut, dontle domaine fut des plus éprouvés, avait essayé de combattre ces fatales influences; mais il avait échoué, comme une foule d’autres, devant l’ensemble des fléaux qui s’étaient déchaînés sur les vignes. Ses observations lui fournirent le sujet d’un article dans lequel il constata l’insuccès des remèdes employés contre la maladie de la vigne et la probabilité de sa prochaine disparition. 11 terminait en encourageant les agriculteurs et en leur faisant concevoir l’espérance d’un meilleur avenir. 

Il persista encore dans ses idées sur la maladie de la vigne jusqu’en 1856; mais, à la suite des expériences qu il entreprit dans le courant de cette même année, ses opinions se modifièrent et il s’empressa de publier le résultat de ses nouvelles recherches. Supérieur aux mesquines considérations d’amour-propre et n’écoutant que 1 intérêt public, il n’hésita point à se prononcer. Son opinion avait une influence considérable et il le savait ; aussi écrivait-il : « Les bons effets du soufre T> ont été si bien constatés cette année, que beaucoup » de propriétaires trouveront inutile que je les entre-» tienne d’une question déjà résolue. Mais ce n’est pas » à ces propriétaires que je m’adresse. Je m’adresse 

» à ceux qui ne sont pas convaincus, et il en existe » encore. » 

Il contribua donc à constater utilement les moyens efficaces et pratiques de combattre la maladie de la vigne à une époque où beaucoup de propriétaires se refusaient encore à y croire. Depuis, il n’a cessé d’observer et de multiplier ses communications, soit sur le soufrage des vignes, soit sur les autres moyens propres à combattre l’oïdium et à tenir les propriétaires en gai de contre ce redoutable fléau. 

Au milieu des difficultés de tous genres que la maladie de la vigne avait apportées dans l’administration de son domaine, son activité semblait s’être accrue. Avec cette énergie des esprits résolus et pratiques, il réagissait contre les obstacles. C’est ainsi que nous le voyons successivement se préoccuper de l’alimentation publique et de la production des céréales dans le midi de la France. On en trouve la preuve dans ses articles sur l'Epoque la plus favorable pour les semis de Blé; sur de Nouvelles expériences comparatives sur le produit de plusieurs variétés de Blé; ses Observations sur le Topinambour et la Betterave; sur la Tétragone étalée ou cornue comme plante alimentaire. 

La mise en valeur des terrains vagues et leur amélioration comme pâturage le préoccupait aussi ; ils s’étendent, à Aresquiés, à des surfaces importantes. De là ses articles sur le Psoralier bitumineux et l’Aphyllanthes Monspdiensis. 

La culture des arbres forestiers, propres à recouvrir de bois les terrains sans valeur, lui fournit aussi des sujets d’observation; il avait réussi à créer de belles plantations d’arbres et il méditait de les étendre encore. 

La culture et la greffe des oliviers lui sont redevables de détails intéressants. II avait formé de belles olivettes d’un produit considérable, et il donnait au public le résultat de sa longue expérience. 

Malgré ces nombreuses excursions dans le domaine de l’agriculture, il n’oubliait point la viticulture, sur laquelle se reportait sa prédilection. Nous le voyons revenir à la greffe de la vigne et reprendre ses observations sur les cépages de sa collection, sur les plantations, sur la taille de la vigne, etc. Sur ce dernier sujet, il a tout récemment donné des conseils qui attestent son coup d’oeil et sa grande expérience. 

La longue carrière agricole de Cazalis-Allut, le grand nombre de ses travaux sur la viticulture, avaient établi sa réputation ; il était devenu correspondant de la Société impéiiale et centrale d’agriculture et d’un grand nombre de Sociétés d’agriculture, en France et en Italie. II était journellement consulté sur une foule de questions d’agronomie, et il y répondait avec une complaisance sans bornes. C’était un des côtés de son caractère, dont l’affabilité et la douceur resteront dans le souvenir de ceux qui l’ont connu. 

Depuis l’année 1856 réélu président, il alternait, avec 

son collègue et ami M. Bouschet de Bernard, la présidence de la Société d’agriculture de l’Hérault 1. 

1 Cette position, fruit d’une longue carrière entièrement vouée à l’agriculture, devait avoir sa récompense. Le Concours régional de la région du Sud-Est tenu à Montpellier en 1860 servit à mettre en évidence ses travaux pratiques et ses services: il obtint la prime d’honneur. La même année, il était nommé chevalier de la Légion d’honneur. Cette distinction fut d’autant plus honorable, qu’elle s’appliquait exclusivement à sa carrière agricole, car il n’a jamais rempli de fonctions publiques et ne les a point briguées ; il donnait tout son temps à 1 administration de sa propriété et à son goût pour l’agriculture. 

En 1862, une nouvelle distinction l’attendait; il fut nommé commandeur de l’ordre des Saini-Maurice-et-Saint-Lazare par S. M. le roi d’Italie. 

Il arrivait ainsi à l’âge du repos, jouissant de sa réputation agricole et heureux de faire jouir ses concitoyens des connaissances pratiques acquises dans sa longue carrière. En effet, il n’a jamais plus écrit que dans les dernières années de sa vie. Les succès qui, depuis 1860, étaient venus le trouver, avaient excité son ardeur; il se montrait à la fois digne et reconnaissant des distinctions dont il était devenu l’objet. Il avait le bonheur d’avoir un fils qui, comprenant et appréciant le goût si vif que 

'Depuis celle époque, Cazalis-Allut 'est ainsi resté président et vice-président de la Société d’agriculture de l’Hérault. 

lui inspirait l’agriculture, l’encourageait et le soutenait. M. Frédéric Cazalis avait fondé, au commencement de 1860, le Messager agricole, qui est devenu l’organe principal des intérêts agricoles dans la région française du Sud-Est. Cazalis-Allut, malgré son grand âge, en était devenu un des collaborateurs les plus assidus. Nul doute qu’il n’ait ainsi largement contribué au succès du journal, tout en augmentant l’autorité et la renommée de son propre nom. 

Cazalis-Àllut est un des exemples, trop rares encore parmi nous, d’un agriculteur quia su édifier une grande fortune avec les seules ressources de l’agriculture ; aussi doit-il être signalé. Il a transformé une lande aride en un riche vignoble capable de produire 8,000 hectolitres de vin, et il s’est en même temps acquis la considération et la richesse. Il les a trouvées dans son goût pour l’agriculture, au sein de la propriété territoriale, plus sûrement que dans les emplois, où l’incertitude et l’imprévu des événements ont une si grande part. Sa constance, son courage, sa confiance, reçurent ainsi une large récompense. Il est vrai qu’il est venu à l’époque favorable, alors que pour la France, épuisée par une guerre de géants, s’ouvrait l’ère d’une longue paix, et qu’elle cherchait dans le développement de sa liberté intérieure, dans son agriculture, son industrie, ainsi que dans l’essor des sciences et des lettres, un remède à ses blessures. Ceux qui, dans nos pays, ont eu la constance de soutenir les entreprises agricoles commencées 

à cette époque, il y a cinquante ans, ont généralement réussi et restent comme exemples aux yeux du temps présent. 

Praticien habile et observateur intelligent, Cazalis-Allut ne dut qu’à lui-même ses connaissances en agronomie. Né à la veille de nos grands orages révolutionnaires, alors que les études scientifiques, dont l’accès est devenu si facile aujourd’hui, faisaient presque partout défaut, il sut y suppléer par sa perspicacité , par son expérience et par l’énergique volonté dont il était animé. 

Dans sa vie privée, la simplicité de ses manières, sa modestie, l’égalité de son humeur, la droiture et l’affabilité de son caractère, lui avaient fait de nombreux amis. Il vivait beaucoup dans sa famille, aimé et respecté de ses enfants ; il avait le rare bonheur de voir autour de lui trois générations successives, et se plaisait à les réunir à Aresquiés pendant la belle saison. 

Cazalis-Allut s’est éteint, le 17 décembre 1863, après une courte maladie sans souffrances; il était entouré, à ses derniers moments, de sa femme, de ses enfants, de scs petits-enfants, qu’il avait vus se multiplier autour de lui ; de son fils, qui promet un continuateur de ses travaux. Toutes les grandeurs et les consolations de la famille ont adouci ses derniers instants. 

Quoiqu’il fût dans sa soixante-dix-neuvième année, rien ne faisait croire que sa fin fût prochaine ; son ardeur était encore la même, et sa vieillesse semblait devoir se 

prolonger dans le calme et le bonheur dont elle était entourée. C’est dans ces conditions qu’il a été ravi à sa famille et à ses amis, aux agriculteurs dont il était un des doyens les plus respectés. 

Il a voulu reposer à Âresquiés, sur cette terre devenue sa gloire et sa fortune, où il a laissé l’emprein e ineffaçable de son passage. Sa tombe est ombragée par les arbres qu’il a plantés lui-môme, et qui protègent aujourd’hui un sol autrefois abandonné et désolé par les rafales des vents de mer. Sa mémoire revivra dans un fils formé par ses conseils et par ses exemples, et elle se perpétuera comme celle d’un homme de bien dont les travaux furent utiles à son pays. 

Secrétaire perpétuel de la Société centrale d'agricultiire de Filérault. 

SUR LA GREFFE DE LA VIGNE* 

Lorsque je publiai, en 1832, mon Mémoire sur la greffe de la vigne, cette opération n’était pratiquée en grand dans les vignobles de l’Hérault que depuis quelques années. Ce fut en 1823 que je me décidai à greffer 

1 M. Cazalis-Âllut a réuni sous ce titre, en 1861, deux articles qui avaient déjà paru dans le Bulletin de la Société centrale d’agriculture. de l'Hérault : le premier, intitulé : Sur la greffe de la vigne, date de 1832, le second , publié en janvier 18-41, avait pour titre : Nouvel avantage de la greffe des vignes. (F. C. ) 

2,000 souches à la fois, et, depuis cette époque, j’ai si souvent recouru avec succès à la greffe, que j’ai pu m’assurer combien étaient mal fondées toutes les objections qu’on opposait dans le principe à cette utile opération. 

La plupart des vignerons prétendaient qu’il n’y avait point d’avantage à greffer, parce que, disaient-ils, l'opération était trop coûteuse, d’une réussite peu assurée, et qu’il était probable que les souches greffées dureraient moins que les autres. Je ne partageai pas celte manière de voir, et de nombreuses expériences me permettent d’affirmer aujourd’hui que , loin de nuire à la durée des ceps, la greffe offre un moyen certain de les rajeunir. II me suffira, pour prouver ce que j’avance, de citer le fait suivant : 

Je fis greffer, en 1830, une vigne qui était âgée de quatre-vingts ans: cette vigne est aujourd’hui en aussi bon état qu’une petite plantation de six rangées qui fut ajoutée à cette vigne en 1841. Les membres du jury de la prime d’honneur, qui vinrent visiter mon domaine en 1859, ne purent constater aucune différence entre les ceps de la nouvelle plantation, qui n’avaient alors que dix-huit ans d’existence, et ceux qui, greffés en 1830, avaient cent neuf ans lorsqu’ils furent examinés. 

L’utilité de la greffe est reconnue aujourd’hui par tous les praticiens. Quel immense avantage ce moyen ne présente-t-il pas, en effet? Rajeunir une vigne, en changer 1 espèce à volonté , n’est-ce pas une opération précieuse ? 

Jadis, quand on avait planté une vigne, et que le sol ne convenait pas au cépage qui avait été choisi, quel parti prendre pour changer cet état de choses ? Arracher et replanter. Mais, dans un terrain médiocre, seulement propre à la vigne, cette détermination était ruineuse; elle occasionnait une perte de temps considérable; tandis que, par 

la greffe, on ne cesse pas d’avoir des produits, puisque la vigne greffée donne des fruits L’année même de la greffe. 

I! vaut mieux cependant supprimer les raisins de la première pousse, pour que les greffes se fortifient davantage. Ce sacrifice est bien entendu alors même que la vigne , greffée en entier, permet d’en retarder la vendangejusqu’à la parfaite maturité du fruit; il devient indispensable lorsqu’on n’a greffé qu’une partie des souches d'une vigne, car, dans ce cas, les raisins des greffes n’étant pas mûrs à l’époque ordinaire de la vendange, on risquerait, s’ils étaient nombreux, de gâter la cuvée dans laquelle on les aurait mélangés avec d’autres. Au reste, l’augmentation de produit des années suivantes , due au repos que l’on aura fait subir aux ceps l’année delà greffe, en suppri mant leurs fruits, dédommagera amplement de ce sacrifice momentané. 

Tous les propriétaires savent que, parmi les cépages que nous cultivons, il en est qui sont en plein rapport à leur quatrième ou cinquième année, tandis que d’autres sont beaucoup plus tardifs. Mais ils ignorent peut-être que, au lien de planter ces espèces tardives, il est plus avantageux de les greffer sur des espèces précoces, afin de jouir de celles-ci pendant leurs plus belles années de production, et d’arriver de suite, par la greffe, aux récoltes abondantes des cépages tardifs. 

L’avantage résultant de l’emploi de ce moyen serait incontestable, alors même que les vignes greffées ne donneraient pas plus de récolte que les autres. Si la greffe augmente le produit, ainsi que le constate l'exemple que je vais citer, l’avantage serait encore plus grand. 

En 1827 et 1828, j’ai greffé une vigne rouge de trente-cinq ans, en Muscat. Ce Muscat, ainsi greffé, m’a donné, jusqu’à présent, comparativement à une autre vigne de 

cette espèce qui lui est contiguë et dont le sol est le même, plus de fruits et moins de sarments. 

Le Muscat ne peut produire une succession de récoltes complètes que vers sa quinzième année, et encore faut-il qui! soit complanté dans un sol fertile. Dans les sols médiocres, il faut attendre plus longtemps encore. Cette assertion paraîtra exagérée aux propriétaires qui ne cultivent point ce cépage ; mais, comme j’en ai planté plus de 20 hectares dans des sols de différente nature, je peux certilier ce fait. Il sera donc à propos d’appliquer au Muscat la greffe sur des plants précoces, puisque c’est un des cépages les plus tardifs. 

On obtient de belles récoltes des plants précoces dès leurs premières années, et, par ce motif, ils arrivent plus promptement que d’autres à l’époque de décroissance de leurs produits. Le contraire a lieu pour les cépages tardifs. C’est ce qui a fait dire que les premiers enrichissent les pères et ruinentles enfants, tandis que les seconds donnent des résultats tout opposés. Le moyen que j’indique, devant parer à ce double inconvénient, sera utile à beaucoup de vignerons. 

Nous allons entrer maintenant dans des détails pratiques sur la manière de greffer. 

Epoques convenables pour greffer. — On greffe habituellement depuis le commencement de mars jusque vers le milieu de mai, mais je préfère greffer en mars que plus tard. Les greffes faites de bonne heure poussent plus tôt, aoûtent mieux leurs bois et peuvent produire des raisins qui atteignent leur maturité à l’époque ordinaire des vendanges. 

M. H. Satger aécrit, dans le Messager agricole (N°du 5 juillet 1860), oui! n’attendait pas pour greffer la montée de la sève. Il pratique cette opération à partir de fin no- 

vembre jasqu’à la sève montante, pendant cinq mois environ, et de préférence, dit-il, plus tôt que plus tard, pour avoir plus de chances de réussite. 

Je savais depuis longtemps que la greffe pratiquée en hiver réussissait fort bien sur les arbres fruitiers ; il en est de même pour la vigne, -l’avais greffé, une année, plusieurs souches dans la deuxieme quinzaine de janvier, et, malgré les fortes gelées qui survinrent après l’opération, ces greffes prospérèrent tout aussi bien que celles qui furent faites plus fard et successivement jusqu’à la fin de mai ; il est à craindre, toutefois , qu’en greffant de bonne heure la réussite ne laisse quelque chose à désirer, si Ton rencontre une année trop pluvieuse, car, en pareille circonstance, l’argile qui recouvre les fentes peut être délayée , et l’eau, pénétrant alors dans les fentes, porte un grave préjudice à la greffe, et quelquefois même à la souche, qu’elle fait pourrir. 

Manière de greffer. — On déchausse la souche jusqu aux premières racines, on la coupe et on la greffe en fente comme les arbres fruitiers, en introduisant le sarment, taillé en coin, à deux pouces environ de profondeur, sur le bord de la souche fendue pour le recevoir. Quand on s’est assuré que la greffe est solidement placée, on recouvre avec soin la fente, par-dessus et de côté, avec de l’argile pétrie, et l’on ramène ensuite la terre contre la souche, en décrivant un cercle, afin de ne pas déranger la greffe avec l’outil. Il ne faut laisser hors de terre qu’un seul bourgeon. Si l’on en laissait davantage, les pousses de la partie supérieure courberaient la greffe, et l’on aurait parfois moins de facilité pour dresser la souche. Si l’on greffe dans des vignes où la terre est rare, i! faut en faire apporter pour garnir la greffe. Sans cette précaution, l’air, en desséchant et fendillant l’argile, se mettrait 

en contact avec la greffe et empêcherait sa réussite \ Autrefois, on fendait la souche avec une petite hache, que l’on retirait pour rouvrir ensuite la fente avec un coin en bois de chêne. Aujourd’hui, on a remplacé la hache et le coin par une espèce de ciseau en fer, qui remplit les indications des deux instruments que j’ai cités, et qui active beaucoup le travail, puisque, grâce à lui, on n’a plus, pour placer la greffe, qu’une opération à faire au lieu de deux. 

Une des causes de l'insuccès de la greffe provient souvent de la manière de préparer le sarment qui doit servir de greffe. Il faut éviter d’enlever autant de bois d’un côté que de l’autre, pour former le biseau. Sans cette précaution, on met la moelle à nu des deux côtés, on la déplace en introduisant la greffe; le sarment perd de sa consistance, il est écrasé par la compression du cep, et 1 opération manque. Il faut, au contraire, enlever d’un côté et d un seul coup, si c’est possible, afin que la coupe soit plus unie, presque les trois quarts de l’épaisseur du sarment qui va servir de greffe, de telle sorte que la moelle ne soit apparente que dans le milieu de la coupe, et, de l’autre côté, il ne faut enlever guère plus que la peau qui recouvre le sarment. 

Quelques propriétaires croient convenable de placer deux greffes à chaque souche. Je l’ai fait quelquefois moi-même, mais j’y ai renoncé, pour rendre l’opération moins longue, l’expérience m’ayant démontré qu’une seule greffe, bien placée, ne peut pas manquer. Il est pourtant un cas où je crois utile de placer deux greffes : c’est lorsque, greffant des vignes vieilles, je crains que la pre-1 

pre-1 peut remédier à l’inconvénient que nous signalons ici, en employant de la cire à greffer au lieu d’argile. 

mière greffe ne soit pas placée dans la partie la plus saine de la souche; j’en mets alors par précaution une seconde. 

Si les deux, greffes prennent un accroissement égal, je les laisse toutes deux; si, au contraire, l’une d’elles croit plus que l’autre, je supprime la plus chétive. 

Coût des greffes. — Un cent de souches coûte, pour greffer, de 1 fr. 50 c. à 4 fr. : 1 fr. 50 c. pour les jeunes souches, 4 fr. pour les vignes vieilles dont les troncs sont très-gros. On voit donc que le coût est relatif à la grosseur des souches. Des cisailles ou de gros sécateurs suffisent pour couper d’un seul coup les jeunes souches, tandis que, pour couper les vieilles, il faut se servir de la hache ou de la scie à une main, ce qui devient infiniment plus long. Lorsqu’on sera parvenu à confectionner des ampu-tateurs assez forts pour couper d’un seul coup les grosses souches, il en coûtera beaucoup moins pour greffer les vignes vieilles. 

Conservation des sarments qui doivent servir à la greffe. — Si l'on greffe de bonne heure, c’est-à-dire avant la pousse de la vigne, on prend les sarments dont on a besoin sur des souches que fou a laissées exprès sans tailler. Si l’on doit greffer plus tard, il faut couper les greffes fin février, et les mettre couchées dans la terre à un pied de profondeur, afin que, privées d’air, elles ne puissent pas végéter. On peut également les conserver en plongeant dans l’eau leur partie inférieure; mais, lorsque la vigne pousse, ces sarments poussent aussi ; il vaut donc mieux les conserver dans la terre 1. Quoique j’aie indiqué, pour 

' Pour mieux soustraire les sarments au contact de l’air, il est préférable de couper les sarments à peu près de la longueur dont doivent être les greffes, et de les recouvrir de sable, qui glisse beaucoup mieux dans les interstices ; leur conservation est alors bien plus certaine. 

couper les sarments qui doivent servir de greffe, l’époque de fin février, on peut, sans inconvénient, les couper beaucoup plus tôt, puisque des greffes que j’ai reçues de Smyrne, deMalagaet de Bourgogne, onttrès-bien réussi, quoique, après leur trajet, je les eusse conservées dans 1 eau pendant deux ou trois mois. On aura toujours soin de choisir les greffes dans les vignes vieilles ou dans des, vignes de deux feuilles qui n’auront pas été taillées la première année ; elles ont moins de moelle et la réussite en est plus assurée. Des sarments dont la moelle est plus volumineuse, comme ceux des jeunes vignes, se dessèchent plus facilement et risquent d’être écrasés par la pression de la souche mère. Il convient de proportionner la grosseur des greffes à celle des souches. On emploiera donc, de préférence, de petits sarments pour les jeunes souches, et de plus gros pour les vieilles. Alors même que les sarments qui doivent servir de greffe ont déjà de gros bourgeons, ils prennent tout aussi bien ; si les yeux avaient déjà poussé et si on les détachait des sarments en plaçant la greffe, la réussite aurait lieu également, car 1 oeil principal qui donne naissance à la première pousse peiit toujours ou presque toujours, et les yeux de secours le remplacent. 

Pousse des greffes.—Lorsqu’on greffe de bonne heure, les bourgeons de la greffe ne développent leurs premières (euilles que quand la vigne commence à pousser; au con-tuite, en greffant lorsque la pousse est déjà en activité, les bourgeons s épanouissent trois ou quatre jours après. Cette première pousse périt vers lafin d’avril, quelquefois plus tard , et il lui en succède de suite une autre dont la végétation est si rapide , qu’avant la fin de l’été elle donne des sarments de 3 a 9 pieds de longueur. La majeure paitie des greffes pousse en mai et juin, et les autres en 

iuillet et août. Celles-ci, quoique plus tardives, ne valent ms moins que les autres; mais il faut éviter de conduire les troupeaux dans les vignes greffées : Us mangeraient de préférence les greffes tardives, et, en les privant trop tôt de leurs feuilles, ils nuiraient à la maturité du bois. 

Soins à donner aux greffes. - Lorsque les greffes font leur seconde pousse, on s’aperçoit que beaucoup de souches se garnissent de nombreux rejetons. 11 faut alors déchausser ces souches avec la pioche à une main, et enlever avec le plus grand soin tous ces rejetons . Cette operation, dont l’importance est très-grande, doit être confiée, autant que possible, aux personnes qui ont greffe la vigne ou bien à des ouvriers très-adroits. Je prélère toujours employer les greffeurs, leur amour-propre étant intéressé à bien soigner ce travail, qui contribue à la réussite de leurs greffes. L’opération dont je parle doit être répétée plusieurs fois, surtout lorsqu’on a greffé des souches qui donnent beaucoup de rejetons, comme les. Muscats, les A ramons, les Épirans et autres. Après avoir arrache les rejetons, on buttera la terre aussi haut que possible contre la greffe, afin d’éviter que le vent ne l’abatte ou ne décolle ses sarments A J’ai observé que les cépages qui poussent habituellement de nombreux rejetons sont ceux sur lesquels la greffe réussit le moins bien, ce qui tient 

i M'étant aperçu que cette manière de cultiver les greffes en retirant la terre du four delà souche, pour enlever les rejetons et remettre ensu'üe la terre dans le même état, avait 1 inconvénient de faire perdre beaucoup de temps et débranler souvent, les greffes, ce qui leur est très-préjudiciable, je me borne maintenant à faire détruire, avec les mains, les quelques herbes qui sont près de la greffe, et à arracher les rejetons delà même manière. J’évite ainsi d’ébranler les greffes, et le travail se lait en outre quatre fois plus vite. 

sans doute à ce que la sève se porte de préférence vers les rejetons; mais cependant, lorsque la greffe a pris, ces espèces forment d’aussi bonnes souches que celles qui n en fournissent point ou presque point. Il faut se borner, quand on travaille les vignes greffées, à arracher les herbes qui sont autour des greffes : en voulant détruire ces herbes avec l’outil, on ébranlerait beaucoup de greffes, et toutes celles qu’on ébranlerait seraient perdues. Si l’on gicfie des souches éparses, il faut, lorsqu’on arrache les rejetons, enlever en même temps les raisins dont la maturité serait trop tardive; sans cette précaution, on ris-quorait de gâter une cuvée, s’il se trouvait dans celle-ci un trop grand nombre de raisins verts. Cette observation ne concerne pas les propriétaires qui vendent leurs vins aux distillateurs. 

Tailh des greffes. — On taillera les greffes sur le sarment le plus bas. Eu les taillant plus haut, les nouvelles souches se courberaient, et l’on risquerait, eu les travaillant, de les ébranler et de les faire périr. Si les greffes sont très-vigoureuses, il faut les tailler à plusieurs yeux ; les pousses étant alors plus nombreuses, et par conséquent moins grosses, courront moins de chances d’être décollées. On pourrait, pour éviter le décollement, attacher 

Conclusion. — On peut greffer avec succès toutes les vignes, vieilles ou jeunes; mais ces dernières doivent avoir le collet assez gros pour pouvoir comprimer fortement la greffe. Il faut donc qu’elles aient quatre ou cinq 

ans 1. Les vignes jeunes et les vieilles doivent être greffées 

1 On pourrait cependant en greffer de plus jeunes ; mais i! faudrait alors assujettir les greffes avec un lien et recouvrir la fente de cire à greffer. 

plus bas que celles qui sont dans la force de 1 âge. En greffant bien bas les vignes jeunes, on n’a pas à redouter lors même qu’on ne les lie pas à des écbalas, de voir le vent séparer la greffe de la souche. Quoique le même inconvénient n’existe pas pour les vignes vieilles, on doit aussi les greffer très-bas; de cette manière, on arrive toujours à la partie saine de la souche, et d’ailleurs les racines de la greffe, étant alors plus nombreuses, contribuent à accroître la vigueur de la nouvelle souche. J’ai greffé des souches de cinq ans, de douze, de trente-deux et môme de quatre-vingts ans, et toutes ont parfai-tement réussi. A la vérité, j’ai toujours opéré sur un bon sol. Si l’on voulait greffer une vigne vieille dans un sol médiocre, il faudrait, une année auparavant, ranimer sa vigueur par des cultures plus soignées ou par des engrais, afin d’arriver à un meilleur résultat, car il est impossible qu’une vigne épuisée par une longue production puisse nourrir de belles greffes. Je connais des souches greffées depuis plus de soixante ans qui donnent toujours de bons produits. C’est donc sans fondement que l’on a craint que les vignes greffées ne durassent moins que les autres. En greffant une vieille vigne, on la rajeunit, et la qualité du vin n’éprouve d’autre modification que celle qui résulte du changement de cépage. Le produit d une vigne greffée est peu considérable la première année ; mais à la seconde on obtient une demi-récolte, quelquefois môme une récolte entière ; il faut toutefois pour cela que le vent n’ait pas décollé trop de sarments. La troisième ou la quatrième année, les produits sont, le plus souvent, le double des années suivantes. Ce surcroît de produit est dû au repos qu’a pris la vigne l’année de la greffe, par suite de la suppression de ses raisins au moment de la pousse. 

La réussite des greffes est ordinairement plus complète 

dans les années sèches que dans les années pluvieuses. Sur une jeune vigne, on n’a pas quelquefois plus de 2 ou 3 pour 100 de manque. Les souches qui ne prennent pas peuvent se greffer les années suivantes. Cela vaut mieux que de faire des provins, auxquels on no doit avoir recours que lorsque la souche greffée a atteint sa troisième année: elle est alors assez forte pour pouvoir supporter sans danger cette opération, soit que l’on veuille coucher le cep entier ou un seul de ses sarments. 

On greffe les souches qui ont manqué en les coupant plus bas: si ces souches ont poussé un rejeton vigoureux et qui soit bien aoûté, on peut aussi les greffer, en ajoutant, de la manière suivante, à ce rejeton, le sarment qui doit servir de greffe : on coupe le rejeton au-dessous d uu noeud, on le partage longitudinalement jusqu’au noeud suivant en deux parties égales, en passant par le milieu de la moelle; on enlève ensuite complètement une de ces parties ; on pratique la même opération sur le sarment qui doit servir de greffe. Cela fait, on applique la surface mise à nu de la greffe sur la surface semblable du icjeton, et on les serre fortement l’une contre l’autre avec de la laine, du genêt ou tout autre lien ; on plonge ensuite dans la terre ces deux sarments ainsi ajoutés, comme si l'on voulait faire un provin. On peut également pratiquer cette espèce de greffe en faisant des provins, lorsque les sarments sont trop courts pour pouvoir aller en place, ou bien lorsqu on veut greffer, en la provignant, une souche de mauvaise espèce. 

QUELQUES OBSERVATIONS SUR UN ARTICLE DES ANNA LES DE LA SOCIÉTÉ D’HORTICULTURE DE PARIS, DE JUIN 1835, INTITULÉ: SUR LE R AISIN DONT ON FAIT LE VIN DE TOKAI *. 

M- l’oiteau, auteur de cet article, se livre à de Dom-b reuses recherches pour indiquer, d’une manière po-sitive, quelle est la qualité de raisin avec laquelle on fait levin de Tokai. D’après Bosc, ce serait avec le Pineau gris, qui porte d’autres noms dans quelques départements où il a retrouvé ce même raisin ; mais Bosc n’aurait pas commis cette erreur, s’il eût pu comparer du véritable vin de Tokai avec celui que donne le Pineau gris : le parfum et la saveur du Tokai sont si différents de ceux de tous les autres vins, qu’il est aussi impossible de luire du Tokai avec le Pineau gris qu’il le serait de laire du vin Muscat avec d’autres espèces de raisins que le Muscat lui-même. C’est donc seulement avec le vrai plant de Tokai®, qui nous a été rapporté de Hongrie par M. de Vil-leraze, officier de cavalerie, qu’on peut faire du vin de Tokai, tout à fait semblable à celui qui est récolté dans les premiers crus de Hongrie. Je ne donnerai ni la description de ce cépage, ni celle de la manière d’en préparer le vin, puisqu’on peut trouver une notice parfaitement faite sur ce sujet, dans le Journal des connaissances usuelles, n° 98, du mois de mai 1833. L’auteur de cet article entre dans des détails très-exacts et très-circonstanciés, et, si je 

1 Cet article a été publié en 1855. 

s Le plant auquel nous donnons le nom de Tokai est, dit-on, celui qui est cultivé dans les bons vignobles de Hongrie, sous le nom de Furmint. 

décrivais le plant de Tokai, je différerais seulement avec lui sur ce qu’il dit des pédicelles, qui sont effectivement longs, mais pas plus que ceux des Muscats, et de plusieurs autres espèces de raisins auxquels je les ai comparés. La manière dont il fait son Tokai ne peut donner que de très-bons résultats; je dirai cependant, que je fais du I okai parlait en me bornant à bien fouler les raisins et en laissant une nuit seulement, dans une cuve, la vendange ainsi foulée, avant de la pressurer. J’ai fait boire de mon Tokai à des Hongrois, sans leur dire le nom du vin qu’on leur servait, et ils se sont écriés dès qu’ils l’ont sentiAh! voilà du vin de chez nous! Cela prouve, je pense, d une manière assez positive, combien l’identité est parfaite entre le vin de Tokai récolté dans le département de 1 Hérault et celui de Hongrie. Jusqu’à présent, j ai remarqué que les crus de Maraussan (arrondissement de Béziers), de Lunel-Viel et de Frontignan, qui produisent les meilleurs Muscats, produisent aussi le meilleur Tokai. J en ai bien trouvé de très-bons dans d’autres crus; mais, si mon palais ne me trompe point, ces vins, quoique excellents, n avaient pas une analogie aussi parfaite avec le vrai lokai que ceux qu’on récolte dans les crus de nos meilleurs Muscats. 

En 1829, j’ai obtenu des moûts de Tokai qui donnaient 29 degrés au pèse-moût, et qui n’ont pas perdu plus de 3 degrés par la fermentation. Un vin pareil pourrait être qualifie, à juste titre, d essence de Tokai. Cette essence, mise à petite dose dans de l’oau-de-vie, lui donne un goût et un parfum délicieux. Le Tokai, quoique très-doux, ne fatigue pas l’estomac comme d’autres vins de liqueur; on peut par conséquent en boire davantage sans être incommodé. Récolté moins mûr qu’on ne le fait d’ordinaire, et traité comme le vin de Champagne, il 

donnerait un vin mousseux, exquis, et qui serait sùre-rement d'une vente facile. J’engage donc ceux qui récoltent du Tokai â essayer de ce moyen , qui a déjà parfaitement réussi pour le Muscat. 

DESCRIPTION DU PLANT DE TOKAI CULTIVÉ DANS LE 

L’article que j’avais publié dans le Bulletin de notre Société d’agriculture, sur le raisin de Tokai, renvoyait, pour la description de ce plant, à une excellente notice contenue dans le tome XVII, page 256, du Journal des connaissances usuelles. Je vais maintenant, poui contenter les désirs de plusieurs de mes collègues, donner moi-même cette description, qui diffère sur quelques points de celle que je viens de citer. 

Sarments, — Gros, cylindriques, à noeuds rapprochés, garnis de vrilles nombreuses; droits, s’ils ne sont pas très-longs; assez durs; tantôt de couleur cannelle, tantôt de couleur jaunâtre, sur le même cep. 

Feuilles. — De moyenne grandeur, entières, un peu pointues, sinus supérieur ouvert, très-évasé; sinus latéraux supérieurs faiblement marqués, petite échancrure aux sinus inférieurs ; face supérieure luisante, d’un vert clair; face inférieure cotonneuse, d’un blanc sale; coton persistant, lorsqu'on le froisse entre les doigts; pétioles d’un beau rouge foncé. 

Raisins. —Cylindriques, longs, effilés, clairs; grains 

' Cet article a été publié en 1857. 

de grosseur moyenne et inégale, presque ronds, blancs à l'ombre, dorés à la partie exposée au soleil, transparents , juteux, pellicule line ; assez bons avant de devenir raisins secs, délicieux dans ce dernier état : assez mûrs dans la dernière quinzaine d’août pour être bons à manger. Pédoncules, partie ligneuse, courte; partie herbacée, cassante et tendre. 

Voilà la description du Total que nous cultivons dans l’Hérault. J'offre de donner des plants de ce cépage à toutes les Sociétés d’agriculture qui m’en demanderont; ces Sociétés pourront, à leur tour, les distribuer aux personnes qui voudraient en propager la culture. Il sera facile d’obtenir des raisins l’année même de la greffe, si 1 on exécute de bonne heure cette opération, en suivant la méthode que j’ai déjà indiquée dans mon Mémoire sur la greffe de la vigne. 

J ai dit que le meilleur Tokai que j’eusse bu jusqu’à présent avait été récolté dans les crus qui produisent nos meilleurs Muscats; mais je n’ai pas voulu conclure de là qu il fût impossible d’en récolter ailleurs de très-bon. Il faut attendre, pour faire du Tokai parfait, que le tiers des grains au moins soit déjà sec, ce qui a lieu dans la première quinzaine d’octobre. C’est peut-être parce qu’on néglige ce point essentiel, dans les localités où l’on ne récolte pas ordinairement des vins de liqueur, que l’on n y obtient que du Tokai de qualité médiocre. 

Il sera néanmoins convenable d’essayer la culture de ce cépage dans toutes les localités, car il est très-probable qu’on pourra faire du bon vin avec des raisins dont la densité du moût peut atteindre, dans les années favorables, jusqu’à 29 degrés de l’aréomètre de Baumé. Dans les vignobles autres que ceux du Midi, on ne fera pas du Tokai doux sans employer des moyens factices 

pour dessécher les raisins; mais on obtiendra probablement des vins secs supérieurs à ceux qui sont faits avec d’autres cépages. 

1 La culture du Tokai s’est peu propagée dans le Midi, à cause de son faible produit. Dans ma meilleure année, je n’ai obtenu que 8 hectolitres par hectare, et le plus souvent je n’en ai eu que 5. On ne peut donc guère compter, année commune, que sur environ 6 à 7 hectolitres. C'est trop peu, puisqu’on ne trouve pas à vendre ce vin au commerce au-dessus du prix de nos meilleurs Muscats. Comme ma plus forte récolte a eu lieu dans une année pluvieuse, je suis porté à croire que ce plant produirait peut-être davantage sous un climat moins sec que le nôtre. 

La végétation du Tokai est vigoureuse : une souche de quinze ans est déjà plus grosse d’un tiers qu’une souche de Chasselas du même âge. Ce cep offre toujours les plus belles apparences de récolte : chaque année des formes nombreuses et allongées le couvrent, et font espérer une belle récolte; mais la coulure vient constamment détruire cet espoir. Aussi, les grappes sont-elles plus ou moins garnies de petits grains, qui, heureusement, quoique restant en verjus, ne nuisent pas à la qualité du vin, lors même qu’on n’égrappe pas, ce qui tient sans doute à ce qu’ils échappent, à cause de leur peu de volume, à l’action du pressoir. 

Certaines espèces sujettes à la coulure et renouvelées par des semis ont donné des individus plus robustes et qui n’ont plus présenté le même inconvénient. Plusieurs propriétaires, et notamment M. de Bernardy, agronome distingué de l’Ardèche, ayant fait usage de ce moyen avec succès, il conviendrait, ce me semble, de l’employer aussi pour le Tokai. 

.l’avais reconnu depuis longtemps que la serpe dont on se sert pour vendanger offrait le grave inconvénient, en ébranlant les souches, d’égrainer les raisins, surtout lorsque ceux-ci étaient arrivés à leur dernier point de maturité. 11 en résultait une perte de temps considérable, quand on voulait ramasser les grains, ou bien une diminution sur le produit de là vendange, si l’on négligeait de les iamasser. j ai cherché le moyen de parer à ce double inconvénient, et je crois y être parvenu en remplaçant la serpe, en usage généralement dans notre pays, par le sécateur dont je donne ici le dessin. 

Le point essentiel, pour généraliser l’emploi de ce 1 Cet article a été publié en 1857, 

sécateur, était de l’établir à un prix modéré, et notre habile coutelier, M. Bourdeaux ainé, toujours disposé â seconder les améliorations qui sont de son ressort, est parvenu, en simplifiant l’ajustage de cet instrument, à le confectionner au prix d’un franc. Nos ouvriers ne payant une serpe à vendanger que 20 c., je crains que le sécateur-vendangeur ne leur paraisse encore trop cher. Mais, s’il est impossible de leur persuader qu'une plus longue durée compensera cette différence de prix, j’engagerai les propriétaires à leur fournir l’instrument, comme je l’ai fait moi-même cette année. Ils en seront indemnisés par une célérité plus grande dans le travail, et par un surcroît de produit, ce qui n’est à dédaigner par aucun propriétaire, surtout pour ceux qui récoltent des vins de liqueur, ces vins étant le produit de raisins qui s’égrainent facilement, puisqu’on ne les cueille que lorsqu’ils sont arrivés à leur dernier point de maturité. J’ajouterai encore, en faveur du sécateur, que son emploi mettra les ouvriers à l’abri des fréquentes blessures qui sont occasionnées par la serpe, et qu’il donnera une grande facilité pour couper les grains ouïes parties de la grappe atteints par la pourriture, et qui ne doivent pas se laisser dans la vendange, lorsqu’on lient à faire des vins de qualité supérieure. Pour se servir avec facilité du sécateur-vendangeur, il faut introduire le pouce dans le petit anneau, placer l’indicateur au-dessus du grand anneau , et les autres doigts dans le grand anneau même. 

En 1824, quand j’introduisis dans l’arrondissement de Montpellier l’usage du sécateur pour tailler la vigne, je fus obligé de fournir cet instrument à mes journaliers. Mon exemple fut imité par plusieurs autres propriétaires; et je suis bien sûr qu’aucun de nous ne regrette aujourd’hui d’avoir pris cette détermination, qui, cependant, 

Int I occasion d nne plus grande dépense. Nous sommes i amplement dédommagés des sacrifices que nous nous '] imposâmes alors, par le surplus de travail que nous obtenons, par la perfection de ce travail, et enfin parla perspective d’une plus longue conservation de nos vignes, car il parait probable que les fréquentes mutilations que l’on faisait subir aux souches avec la serpe devaient avancer leur caducité. Il est fâcheux que quelques propriétaires aient permis à leurs ouvriers de se servir de sécateurs a lames à double tranchant. Ils n’ont sans doute pas remarqué que, en abattant avec ce tranchant les petites pousses qui naissent sur les bras des souches, on endommage loui écorce et Ion nuit ainsi à leur conservation. 

Ce moyen mal entendu a donc renouvelé un des graves inconvénients attachés à l’usage de la serpe, et que le sécateur à lames à un seul tranchant avait fait heureusement disparaître. 

•1840. — On a abandonné l’usage des sécateurs à lames à doulde tranchant pour tailler la vigne. On l’a conservé seulement pour de plus gros sécateurs qui servent à couper le bois mort ou bien à faire des rabaissements. Si la partie à retrancher est trop grosse ou trop dure pour pouvoir être coupée d’un seul coup, on se sert du tranchant extérieur, en guise de hache, pour former une entaille qui rend l’amputation plus facile. 

DU MOMENT LE PLUS FAVORABLE POUR VENDANGER LES VIGNES ROUGES DANS LE MIDI ET DÉCUVER LES VINS QUI EN PROVIENNENT. 

Dans la séance du 1er mai dernier', j'ai avancé que les vins les plus alcooliques ne sont pas ceux qui se conservent le mieux. Quoique mon opinion ne soit partagée que par un très-petit nombre de propriétaires du Midi, je ne puis m’empêcher de la soutenir, car elle repose sur une expérience de vingt années. 

Mon domaine d’Àresquiés est situé près de la mer, entre Vie et Fronlignan , vignobles qui donnent d’excellents vins rouges, et, malgré cette situation avantageuse, j étais obligé, chaque année, de vendre une partie de mes vins à la chaudière. Je ne pouvais comprendre pourquoi toutes mes vignes, situées dans un terrain très-pierreux, également propres à donner de bons vins, en produisaient de bons et de mauvais, la même année, lors même que pendant la vendange il n’était survenu aucune circonstance atmosphérique capable d’altérer les qualités. 

Je serais probablement encore dans la même ignorance, si, en relisant mes notes de chaque vendange, je n’avais 

_ ' article, a été publié en 1857, et, depuis cette époque, l’opinion émise par M. Cazalis-Allut : que les vins provenant des raisins les plus mûrs ne sont pas ceux qui se conservent le mieux, a été adoptée par les viticulteurs du Midi les plus intelligents. (F. G.) 

vu que les vins des vignes vendangées les premières étaient toujours les meilleurs. Cependant‘ceux que je vendais à la chaudière contenaient 13 veltes (98 litres) de 3/6 à 33 degrés et quelquefois davantage, par muid (683 litres); mais cela n’empêchait pas que ces vins n’éprouvassent, à différentes époques, une nouvelle fermentation qui les usait, les décolorait par conséquent, elles faisait parfois tourner à l’aigre. Je me disais : Ce n’est donc pas le manque d’alcool qui estcause de la perte de ces vins, puisqu’ils en contiennent plus que d’autres qui se conservent parfaitement ; et l’année 1822 vint me prouver, d’une manière incontestable, que je n’étais pas dans l’erreur. Cette année fut une des plus précoces qui se présentent à mon sou-venii. Nous récoltâmes des vins rouges si alcooliques, que j’en vendis pour la chaudière qui donnaient plus de 15 veltes (114 lit.) par muid (683 lit.), et ces mêmes vins, quarante ou cinquante jours après le décuvage, étaient déjà bien piqués. 

•I aurais dû, à dater de cette année, vendanger beaucoup plus tôt que je ne le faisais d’ordinaire ; mais l’empire de 1 habitude est si fort chez les hommes, que je n’osais me mettre en opposition avec les idées reçues jusqu’alors ; et, pour attendre que les raisins fussent bien mûrs, je continuai encore pendant longtemps à faire de bons et de mauvais vins , tandis que je n’aurais dû en faire que de bons. Enfin , convaincu qu’avec des raisins moins mûrs on obtenait de meilleurs vins, je pris la détermination de devancer l’époque ordinaire des vendanges, et j’ai à m’en féliciter, car, depuis cette époque , je ne vends plus de vins à la chaudière. 

\ oici comment on constate que le moment favorable pouj-vendanger est venu : c’est quand le raisin a perdu son acidité, quelespremiersgrapillons sontnoirs quoique 

légèrement acides* ; que le pinceau est coloré 2, et que la densité du moùta atteint 10 à 11 degrés de l’aréomètre de ïlaumé. C’est sans doute lorsque le fruit est arrivé dans nos vignobles à ce point de maturité, qu’il contient en proportion convenable les éléments qui doivent constituer un vin de bonne qualité, puisqu’on obtient alors des vins d’une couleur prononcée et brillante, qui se dépouillent promptement de leur lie, et qui possèdent au plus haut degré la saveur vineuse et le parfum que l’on recherche dans les vins de table. Lorsque la maturité est plus avancée que je ne viens de l’indiquer, et que la peau commence à s’altérer, il n’y a sans doute plus un équilibre parfait dans les parties constituantes des moûts provenant de ces raisins; car ils ne produisent dans cet état que des vins doux, d’une couleur fausse, difiicües à se dépouiller, qui fermentent fréquemment, sans saveur vineuse ni parfum, qui prennent une couleur de brique lorsqu’on les soutire, et finissent souvent par tourner à l’aigre. Mon expérience m’a donc démontré que ie vin qui, au décuvage, a une légère verdeur, s’améliore toujours en vieillissant; que celui, au contraire, qui a de la liqueur, tend à se détériorer. En effet, tandis que le premier conservera pendant plusieurs années sa couleur brillante et toutes ses bonnes qualités, l’autre s’usera vite, deviendra rancio, s’il est d’un assez bon cru 3 pour résister à toutes les épreuves 

1 Je distingue deux sortes de grapillons, les premiers et. les secondaires ; les premiers sont ceux qui naissent immédiatement au-dessus des grappes; les secondaires vieunentsur les bifurcations des sarments. Ces derniers mûrissent beaucoup plus tard. 

2 Le pinceau ou mèche est cette partie du raisin adhérente aux pédicelles, et que l’on met à nu en détachant les grains. 

3 Les Roussillons sont dans celte catégorie. 

qu'une fermentation souvent réitérée lui aura fait subir, et ne sera plus digne de figurer, même comme vin d’ordinaire, sur la table d’une personne tant soit peu délicate. 

L’opinion que je viens d’émettre a fait surgir une assez vive discussion dans la séance du 5 juin 1837 de la Société centrale d’agriculture de l’Hérault, et j’ai vu avec plaisir se ranger à mon avis mes collègues M. Fabre de Montoberou, observateur judicieux dont la longue expérience est une autorité, et M. Vialarsainé, qui, chargé des nombreux achats de vins que fai l sa maison de commerce, a bien reconnu la vérité de mes assertions. J’ajouterai même que M. Vialars, toujours empressé à propager les idées qu’il croit d’un intérêt général, a fait devancer, l’année dernière, par des propriétaires de Rivesaltes, l’époque habituelle des vendanges de leurs vignes rouges, et les résultats de ces vendanges précoces ont été très-satisfaisants. Je ne crains donc pas d’affirmer que, si mon exemple est suivi par les propriétaires du Midi, on ne verra plus autant de mauvais vins dans les crus qui ne devraient en donner que d’excellents : ceux de Villeveyràc et d’autres du même genre rivaliseront, par leur fermeté, par la beauté et la solidité de leur couleur, avec les Ban-dols, si estimés dans tous les pays où l’on emploie à des coupages les vins noirs du Midi. 

Une année , en 1816, si j e ne me trompe, nous fîmes des vins si verts que les négociants de nos pays craignaient de les expédier; ils en prévinrent leurs commettants; mais, comme dans les autres vignobles de France les vins étaient encore plus verts que les nôtres, on fut bien obligé de prendre nos vins , et ceux-ci, qui, selon nous, étaient détestables, furent trouvés très-bons. 

S’il fallait un exemple de plus pour prouver que la conservation des vins n’est pas en raison de la quantité 

d’alcool qu’ils contiennent, je n’aurais qu’à citer les vins de Bordeaux, si renommés à juste titre. Les plus communs résistent à de longs voyages, dans les pays les plus chauds, et cependant ils rendent environ un quart de moins d’alcool que les nôtres. 

Dans les crus qui ne produisent pas de vins fins, on tient à en obtenir de bien noirs, puisque ce sont ceux que le commerce préfère, et, pour arriver à ce but, on croit qu’il est nécessaire de faire cuver longtemps. Selon moi, c’est une erreur. Le marc ne peut produire qu un effet insensible sur la coloration du vin , dès que la fermentation l’a rejeté à la surface de la cuve. Si 1 on me demande comment s’est propagée cette erreur, je répondrai : c’est qu’en laissant cuver longtemps, de douze à quinze jours par exemple, on obtient effectivement du vin lin plus coloré qu’en ne faisant cuver que cinq ou six jours; mais on n’a pas remarqué que, le vin de pressoir étant beaucoup plus coloré dans ce dernier cas, il y avait compensation par son mélange avec le vin fin. G est lorsque le vin se refroidit et quand la première fermentation est terminée, que la couleur devient foncée. La couleur du vin lin d’une cuve est donc d abord d autant plus foncée que la durée du cuvage a été plus longue ; mais cet avantage n’est que passager, ainsi qu’on peut facilement s’en convaincre en comparant, plus tard, le vin qui a longtemps cuvé avec celui qui n’a eu que cinq ou six jours de cuve, et dans lequel on a mélangé le vin de pressoir. 

En décuvant dès que le chapeau commence à s’affaisser, ce qui arrive ordinairement du cinquième au septième jour , on obtient du vin fin plus clair et du vin de pressoir très-foncé. En laissant cuver plus longtemps, on obtient des résultats contraires; mais, comme par le mélange du 

vin du pressoir et du vin fin on arrive, dans le premier cas, au même but, quant à la couleur, je préfère ne laisser eu\er que peu de temps. Le chapeau n’a plus alors le temps d’aigrir et d’altérer la qualité du vin, ainsi que cela a souvent lieu dans les cuves ouvertes, et l’on a, de plus, l’avantage, en mélangeant de suite le vin du pressoir, de produire un mélange plus complet de toutes es parties qui doivent constituer le vin, et d’arriver ainsi plus promptement à sa parfaite organisation, par la nouvelle activité que ce mélange imprime à la fermentation. Alors disparait aussi l’influence fâcheuse que produit la partie astringente de la grappe sur la couleur et la saveur des vins longtemps cuvés. 

Pour extraire, autant que possible, du marc toute sa partie colorante, je le taille pendant trois fois. Cette operation, si souvent réitérée, a bien Hnconvénient de donner d’abord au vin une âpreté qui disparaît bientôt presque entièrement, et qui pourrait nuire à la délicatesse de nos vins fins; mais, avec les pressoirs dont nous imus servons généralement, i! n’y a pas moyen de l’éviter. On le pourrait peut-être avec ceux de Rossignol frères' Leurs pressoirs offrent, en effet, une force de pression si considérable, qu’il suffit, dit-on, de tailler une seule fois le marc pour en extraire tout le liquide; malheureusement ces pressoirs sont beaucoup trop chers pour être à la portée de toutes les fortunes. Au reste, dans les vins fins, pour lesquels on exige moins de couleur, on peut diminuer l’âpreté causée par la grappe, en mettant à part le vin des deux dernières serres. 

J expérience a démontré que, malgré la grande force des pressoirs de Rossignol frères, on ne saurait s’empêcher de adler et retailler le marc si l’on veut en extraire tout le liquide. 

Beauconp de propriétaires ne manqueront pas d'ob-iee® r qu'il n'cs'pas toujours facile, faute de bras, de vendanger et de déciwer en même temps. J avoue que, dans ce moment-là, on ne peut pas toujours fatre ce qn on veut et que le point essentiel est d’enfermer au plus lot toute sa récolte. Vendanger plus tôt que de ™ 

présentant aucune difficulté, reste l inconvénient d un trop long cuvage. Pour y remédier autant q»e possible il ne faut pas mêler le vin de pressoir avec le vin fin, dans la crainte d’altérer les bonnes qualités de celui-ci. e i pressoir, mis à part, pourra être mélangé lorsqu .1 aura terminé sa fermentation, et quand il sera parfaitement clarifié, si sa couleur et son goût n’ont point éprouvé d’altération, par suite d’un trop long séjour dans le marc. 

Je crois avantageux, de remplir promptement les cuves ou les foudres dans lesquels on met la vendange, y a plus de simultanéité dans la fermentation, et on o ) ion alors de meilleurs résultats. Cependant, je dois dire que je n’ai pas remarqué de différence entre le vin des cuves remplies dans un seul jour et celui des cuves qui ne l’avaient été que dans deux ou trois. Si, surpris par la pluie, je suis obligé de suspendre la vendange pendant deux jours et qu’une cuve ne soit pas remplie, je trouve plus convenable de mettre les raisins dans une autre cuve et de devancer le décuvage de celle qui n’est pas pleine, si je dois en avoir besoin de suite. 

On a beaucoup écrit sur le moment le plus favorable pour décuver; mais, faute de s appuyer seulement sui des faits fournis par l’expérience, cette question n avait pas encore été résolue. Il est possible que, dans des pays où l’on fait des vins fins, comme en Bourgogne et à Boi-deaux, il y ait de l’inconvénient à décuver quelques heures plus tût ou plus tard; mais nos vins sont ici assez foi te* 

ment constitués pour que nous puissions nous dispenser d’une telle précision. 

Ce que je viens de dire est applicable aux vignobles qui donnent des vins de table. Je tiendrai un autre langage aux propriétaires qui ne font que des vins de chaudière. Ceux-ci doivent laisser bien mûrir leurs raisins, puisque leurs vins seront d’autant plus alcooliques que la partie sucree sera plus abondante dans le moût, pourvu toutefois que la fermentation puisse convertir tout le sucre en alcool. Ce sera à eux cependant d’apprécier s’ils n’ont pas a craindre, d’après la position de leurs vignobles, que la pourriture ou les inondations ne leur enlèvent les bénéfices que devrait leur procurer une maturité plus complète. 

On ne saurait trop engager les propriétaires du Midi à améliorer, par des soins mieux entendus et parle choix des meilleurs cépages, la qualité de leurs vins, qui ne sont pas encore placés au rang que leur assigne notre beau climat*. La diminution des droits d’entrée aux Etats-J 

Etats-J mtroduit dans mes vignobles la culture de plusieurs cé pages etrangers à notre localité, et entre autres du Liverdrm et du Pmeau cultives en bourgogne, et du Cabernet-Sauvignon, qui forme la base des grands vins de Bordeaux, des Graves et du Medoc. Les vins que j'ai obtenus en 1841 de ces cépages ont ote soumis a 1 appréciation du Congrès des vignerons, tenu à 1 ijon en août 1845, et voici le jugement qu’en a porté le Comité de dégustation ; 

Liverdun elPineau, 1841. Sève riche, belle couleur, pourrait avoir de l’avenir. 

Cabernet-Sauvignon, 1841. Saveur et parfum du Bordeaux bien développés, beaucoup de vinosité, belle robe, vin distingué. 

Ces vins n’ont pas encore atteint l’âge où seront complètement °Ppees toutes leurs Précieuses qualités, mais ils indiquent 

Unis et le grand accroissement de la population de cette république promettent à nos vins du littoral, secs, vigou-3éjà 

vigou-3éjà avantage que pourrait offrir dans le Midi la culture des cépages précoces, puisque nous nous trouverions presque toujours, en obtenant une maturité parfaite avant la saison des pluies, dans une des conditions indispensables pour obtenir des vins d'une grande année. 

Depuis six ans que je cultive le Cabernet-Sauvignon, je n’ai jamais trouvé dans ma vendange un seul grain de pourri ou d’une mauvaise maturité. C'est, comme on le voit, un grand avantage. 

Le Midi est dans une situation des plus favorables pour produire de bons vins d’ordinaire. Tandis que dans le Nord on a besoin d’avoir bien souvent recours au sucre pour rendre potables les vins de second et de troisième ordre, nous avons, au contraire, à nous défendre le plus souvent d'un excès de maturité, si nous voulons obtenir de pareils vins. 

Pour que mes vins de provision aient plus de finesse , je ne les laisse plus cuver. Quand la vendange arrive, je la fais louler avec soin, jeter dans une cuve en bois, brasser chaque six, sept, ou huit heures, et décuver dès qu’il se manifeste un commencement de fermentation, c’est-à-dire vingt-quatre ou trente-six heures après. Je mélange ensuite, pour obtenir une belle couleur, le vin du pressoir, moins celui de la dernière serre, s’il a trop d’âpreté, et, afin de conserver à mon vin toutes ses bonnes qualités, je Louche les tonneaux hermétiquement, en adaptant au bouchon un tube recourbé, dont une des extrémités plonge dans le tonneau et l’aulre dans un vase plein d'eau, ou bien j’emploie un petit appareil en fer-blanc qui remplit le même office en empêchant aussi la fermentation à Tair libre. 

Tandis que je fais fouler avec soin les raisins qui ne doivent pas cuver, afin que la partie colorante s’échappe mieux de la peau, je ne fais plus fouler ceux que je mets à cuver, ayant reconnu , par des expériences comparatives , que c’était dans ce dernier cas tout à fait inutile. Les hommes qui entrent dans les tombereaux de vendange en toile imperméable, pour jeter, avec des pelles en bois, ces raisins dans la cuve, en écrasent assez pour obtenir le moût nécessaire à une prompte fermentation. 

Je me suis déterminé avec d’autant plus de facilité à renoncer 

reux et loncés, un débouché toujours croissant; mais ne perdons pas de vue le grand développement que prend 

au foulage, que cette opération peut être nuisible dans les années de mauvaise maturité, c’esl-à-dire lorsqu’il y a beaucoup de raisins rouges ouverts. Même après une longue cuvaison, les raisins qui n’étaient pas assez mûrs sortent intacts de la cuve , s’ils n’ont pas été broyés par le fouloir à cylindre ou par les pieds des fouleurs. En ne foulant pas, on a donc l’avantage de pouvoir mettre de côté tous ces mauvais raisins, à mesure qu’on arrange le marc sur les pressoirs, et l’on peut éviter ainsi de nuire à la qualité du vin qui proviendra du pressurage. On ferait encore mieux de ne pas mettre dans la vendange ces mauvais raisins; mais un triage exact à la vigne est très-difficile, pour ne pas dire impossible, quand on fait dans un jour de 500 à 500 hectolitres de vin. 

Lorsque les vins sont très-mûrs, il est plus convenable de mélanger le vin du pressoir avec celui de la cuve. Le vin de pressoir, qui contient plus de tannin, en contribuant à activer et à compléter la fermentation, empêche le vin détournera l’aigre. 

Si I usage de plâtrer les vins communs s’est facilement généralisé depuis quelques années, cela vient de ce qu’on attribue au plâtre la propriété de donner à la couleur plus d’intensité. On se trompe à cet égard; mais le plâtre parait rendre la couleur plus brillante, la clarification du vin plus prompte, et, en outre, beaucoup devins, qui tourneraient à l’aigre sans plâtrage, sont préservés de cet accident par cette opération. 

Deux kilogrammes environ de plâtre cuit, bien pulvérisé, suffisent pour saupoudrer une quantité de vendange qui rendra envii on 7 hectolitres de vin. Le plâtre gris et le blanc produisent le même eflet. 

La rudesse que le plâtre communique au vin disparaît par les soutirages, et ne lui enlève aucune de ses bonnes qualités. Depuis un temps immémorial, on plâtre à Villeveyrac , à Bandol, dans le Roussillon, en Catalogne et dans d’autres crus qui produisent des vins très-noirs, et c’est ce qui a fait croire que le plâtre rend la couleur plus intense, tandis que l'intensité de couleur de ces crus est due seulement aux cépages qu’on y cultive et au peu de fertilité du sol. (Note ajoutée en 1846.) 

chaque jour la culture de la betterave. Les nombreux établissements qui transforment en sucre cette lacine trouvent de l’avantage à convertir une partie de leurs produits en 3/G; et, quoique ces 3/6 soientmoins estimés que les nôtres, ils leur font déjà une concurrence fâcheuse par le bas prix auquel on les vend, il est donc important de créer de plus grands débouchés en nature à nos vins secondaires, qui, avant la conquête d Alger, étaient presque tous livrés à la distillation. Je crois qu un des moyens d’arriver à ce but est de les améliorer, en les rapprochant autant que possible de ceux dont la consommation est la plus générale en France. Des vins fermes, de couleur brillante, plutôt légèrement verts que doux , doivent être mieux appréciés par la masse des consommateurs, plus habitués à en boire de pareils, et c'esl en vendangeant plus tôt et en laissant moins cuver, qu’on les obtient ainsi 1. Nous avons à désirer que des moyens de communication perfectionnés et une diminution de droits sur la navigation des canaux nous permettent de transporter nos vins, à moins de frais, au centre des grandes consommations de l’intérieur. Ce moment, que nous appelons de tous nos voeux, n’est peut-être pas éloigné. Les chemins de fer projetés, la somme considérable que le Gouvernement se propose de consacrer aux travaux publics, nous prouvent assez combien nous sommes, sur ce point, en voie de progrès. Avec des moyens de transport plus économiques, les propriétaires du Midi qui 

1 En consultant les étals de la douane, on se convaincra que l'exportation de nos vins s’accroît dans une plusgrandeproporlion depuis quelques années. Je ne crains pas d’avancer que cet accroissement est dù en grande partie a l’amélioration que nos vins ont éprouvée par suite de vendanges plus précoces et. d’une cu-vaison moins prolongée. (Note ajoutée en 1846.) 

produisent de bons vins se trouveront bientôt, il faut l’espérer, dans une position moins fâcheuse 1. 

QUELQUES OBSERVATIONS SUR LES COLLECTIONS UE VIGNES 2 

Le goût des collections de vignes se propage chaque jour. Les nombreuses demandes de cépages de toute espèce que reçoivent les personnes qui en possèdent, attestent ce fait. Est-ce dans des vues d’utilité ou d’agrément qu elles sont créées? Je me le demande souvent, et, s’il fallait en juger par les résultats publiés jusqu’à ce jour, je répondrais : L’agrément est le mobile qui fait créer des collections de vignes. En effet, nous voyons déjà des collections assez anciennes, et, s’il existe des Mémoires qui nous fassent connaître les avantages delà culture de tel ou 

1 II ne faut pas oublier que cet article date de 1857. Depuis cette époque, les voies ferrées se sont multipliées en France; un traité de commerce très-avantageux pour nos vins a été conclu entre notre pays et 1 Angleterre; enfin le Gouvernement a exprimé sa ferme volonté de réduire, autant que possible, les prix des transports sur les canaux et les chemins de fer. Tout fait présumer que, grâce à ces sages mesures, les vins du Midi trouveront des débouchés nombreux; c est donc plus que jamais le cas de se préoccuper de la question si importante de l'amélioration de nos vins. Nous engageons vivement les propriétaires à se bien pénétrer des principes si simples et si pratiques qui leur sont indiqués par M. Cazalis-AUut; ils arriveront ainsi facilement à perfectionner de plus en plus les produits de leurs vignobles. 

s Cet article a été publié en 1840. 

tel cépage, il doit eu exister bien peu, puisque je n’ai jamais eu l'occasion d’en trouver un seul parmi les nombreuses publications agricoles que j’ai lues. Pour arriver à des résultats assez positifs et n’avoir pas à craindre de fournir des renseignements erronés, il faut des expériences réitérées et qui exigent beaucoup de temps. Mais il est un moyen d’atteindre plus promptement ce but. au lieu de planter les crossettes et les plants enracinés que l’on reçoit, il faut les greffer sur des ceps déjà formés. Les greffes donnent quelquefois, en effet, des raisins dès la première année, et des produits presque complets la seconde, tandis que, par les plantations de crossettes et de plants enracinés, les vignes ne produisent de bonnes récoltes qu’à l’âge de quatre ou cinq ans. On obtient donc ' par la greffe une économie de temps de trois ou quatre ans. 

Jusqu’à présent, il existe dans toutes les collections un assez grand nombre de ceps qui, quoique portant des noms différents, sont cependant de la même espèce. Il conviendrait d’élaguer tous ceux qui lorment double emploi. Les collections ainsi réduites seraient d une étude plus facile 

Nous ne possédons pas encore de traité sur tous les cépages cultivés en France*. Un pareil ouvrage est vivement désiré; mais il ne peut être l’oeuvre d’un seul bomme. S’il se faisait d’après une collection, il fourmillerait d’erreurs, tant il se commet d’inexactitudes dans les envois, même dans ceux des personnes qui ont la réputation d’avoir beaucoup d’ordre. Il s’ensuivrait que l’on décrirait une espèce pour une autre, et de là une confu-1 

confu-1 le comte Odart a comblé cette lacune par la publication de son Ampélographie universelle. (F. G.) 

sion qui deviendrait de plus en plus grande chaque jour. 

Pour faire un ouvrage réellement utile, il faudrait que, dans chaque département, des hommes qui s’occupent spécialement de la culture des vignes fissent la description botanique des principaux cépages qu’on y cultive, en ayant soin d’ajouter à ces descriptions les observations pratiques qui pourraient guider les propriétaires dans le choix des cépages à introduire dans leur localité*. 

Ainsi, ces observations devraient indiquer si le cépage décrit est fertile, précoce ou tardif à pousser; si son fruit mûrit de bonne heure ou tard, s’il a un goût particulier, s’il se conserve ou pourrit facilement, s’il donne du vin foncé ou clair (pour les rouges), doux ou sec (pour les roses, gris et blancs); s’il produit un vin remarquable en qualité; enfin quelle est la densité de son moût et dans quel terrain il réussit le mieux. 

Lorsque tous les départements auraient fourni de pareilles descriptions, on arriverait à établir une synonymie de la vigne, et l’on ne serait plus exposé à planter des espèces que I on croit ne pas posséder et que l’on cultive pourtant depuis longtemps. 

Un de mes correspondants de la Provence m’envoya, il y a trois ans, l'Uni noir, le plant d’Aureou et le Brun-Fourca. Je croyais ces espèces nouvelles pour moi ; mais quel n a pas été mon désappointement, en retrouvant, dans ces plants, 1 Aramon, le Carignan elle Moulan, que nous cultivons depuis longtemps! Si l’on ne peut pas se comprendre dans des localités aussi rapprochées, on ne doit êtie surpris ni des répétitions nombreuses qui existent dans nos collections, ni du désordre qui en est la suite. 

1 Ce travail a été fait récemment par M. Henri Mares, pour les principaux cépages du département de l’Hérault. (F. G. ) 

NOTICE SUR DIVERS CÉPAGES NOUVELLEMENT CULTIVÉS DANS 

LE DOMAINE D’ARESQÜÎÉS (CANTON DE FRONTIGNAN) 1 

Ce cépage m’a été envoyé de Malaga, comme produisant le meilleur vin de ce nom. 

' Depuis que je le possède, j’en ai fait du vin doux et du sec, lesquels, en vieillissant, acquièrent beaucoup de qualités. Je ne doute pas qu’avec le Pédro-Ximenès nous ne puissions obtenir d’aussi bon vin qu’à Malaga même ; mais ce vin aurait le même sort que le Tokai : nous serions obligés, faute de débouchés, de renoncer à en faire. Le Pédro-Ximenès, dans les meilleures années, peut produire du moût à 29 degrés de l’aréomètre de Baume, et par conséquent du vin très-doux. En le cueillant à 16 degrés, on obtient du vin complètement sec. Dans un terrain susceptible de produire des vins de qualité, ce plant donnera par hectare environ 16 hectolitres de vin sec, et moitié moins, si l’on veut attendre son dernier point de maturité. Alors ses raisins se dessèchent tellement que, en les pressant fortement avec les mains, on ne peut en extraire une seule goutte de moût. Du vin fait avec des raisins aussi mûrs s’emploie avec avantage pour améliorer ceux des années médiocres. 

Comme le Tokai, le Pédro-Ximenès présente toujours les plus belles apparences de récolte; mais ces deux cépages ont sans doute dégénéré par une trop longue repro-1 

repro-1 article a été publié en 1840. 

duction par bouture; car, dans le Tokai, une grande quantité de grains avortent complètement ou restent en verjus, et, dans le Pédro-Ximenès, ü est rare de trouver des grappes dont les grains arrivent à leur entier accroissement; presque toutes, au contraire, ont la plus grande partie de leurs grains de la grosseur des Corinthes. Il serait à propos d’essayer si, par des semis, on ne pourrait pas régénérer deux cépages aussi précieux. 

Nous cultivons le Corinthe blanc depuis très-longtemps, et le noir depuis l’expédition des Français en Morée. 

Les Corinthes frais sont des raisins délicieux pour la table; secs, ils sont employés fréquemment dans différents mets par les Anglais, les Allemands et plusieurs autres peuples du Nord. Les Corinthes pourraient très-bien se préparer dans le Midi. 

J en ai fait sécher en 1838, qui sont encore dans un état parfait de conservation. Les Corinthes sont bien plus productifs que le Tokai et le Pédro-Ximenès. J’ai fait avec le Corinthe blanc du vin d’une finesse remarquable, qui, sans avoir été collé, est devenu d’une limpidité parfaite. Ces deux avantages pourraient le faire employer avec succès pour la préparation des vins mousseux. Le vin de Corinthe est doux ou sec, selon le degré de maturité des raisins avec lesquels on le fait. Les pluies fréquentes de l’année dernière firent que son moût ne donnait, le 8 octobre, que 13 degrés. 

Ce cépage nous est venu de la Corse. Il est productif et donne du bon vin. Par suite des rosées abondantes de 

l’automne de 1838, qui pourrissaient les raisins, je fus obligé de cueillir le Vermentino le 5 octobre. Son moût donnait alors 14 degrés, comme celui de la plupart de nos autres raisins blancs. Je remarquai que ce vin se clarifiait, quoique en pleine fermentation, ce qui n’eut pas lieu pour le Listau, ni pour les autres espèces vendangées à la même époque et traitées de la même manière. Cette propriété du Vermentino, de se clarifier si promptement, pourrait le rendre propre à la préparation des vins mousseux. En Corse, on lait des raisins secs avec le Vermentino, dont les grappes sont grosses et nombreuses. Le léger goût de muscat de ce raisin me fait supposer que son vin prendra, en vieillissant, un bouquet et un goût agréables. 

Le Listan, que je dois, ainsi que beaucoup d’autres cépages, à l’obligeance de M. le comte Odart, nous est venu de l’Andalousie, où on le cultive de préférence à tout autre, dans beaucoup de localités. Il faut donc qu’on reconnaisse à ce plant un mérite réel. La forme agréable de ses feuilles et ses belles grappes le font remarquer. Il est aussi précoce que le Chasselas. 

D. Simon Roxas Ciemente donne, comme caractère distinctif de cette espèce, la persistance des étamines jusqu’à l’époque de la maturité du fruit. Dans nos pays, ce caractère ne se conserve pas aussi longtemps : les étamines disparaissent lorsque le grain est de la grosseur d’un pois. Le Listau est excellent à manger; il vaut le Chasselas. Son moût m’a donné, le 5 octobre 1838, 12 degrés, et celui des raisins coupés quelques jours auparavant et laissés sur le sol, 15 degrés. Le Listan et le 

Vermentino méritent d’être cultivés dans nos vignobles, à cause de leur fertilité et delà bonne qualité de leurs vins, que l’on peut comparer à celui que produit notre OEillade blanche, nommée mal à propos Picardan. L’OEil-lade blanche, dans les années favorables à sa maturité, donne du vin doux. Peut-être on serait-il de même du Listan et du Vermentino; c’est un fait à vérifier. II serait essentiel d examiner aussi si ces cépages produisent de bonne heure, car alors ils seraient préférables à l’OEillade blanche, qui n’a pas cet avantage. 

Pinot gris, Griset de Bourgogne ou Tokai-Vogué 

. Ce céPaSe m’a été envoyé sous ces trois dénominations. M. de Bernardy qssure qu’il a été importé de Hongrie par M. de Vogué, et c’est pour ce motif qu’il le nomme Tokai-Vogué. Le 30 septembre -1838, son moût m a donné 10 degrés et un vin sec excellent, d’une limpidité remarquable. Ses grappes sont nombreuses, mais si petites, que le produit en est bien médiocre. Cette espèce ne pourrait être introduite dans nos vignobles que pour faire des vins de haute qualité ; mais, comme ces vins-là ruinent ceux qui en récoltent, on ne peut la cultiver que pour faire du vin de provision. 

L n y a pas de raisin plus agréable à manger que ce Chasselas. J’avais cru qu’il pourrait faire un vin de liqueur de très-bonne qualité, mais j’ai été trompé dans mon attenie. Il peut bien arriver à un haut degré de maturité, puisque j’en ai obtenu du moût à 23 degrés ; mais alors il reste si peu de grains sains, que le vin a un goût de 

pourri désagréable. J’ai essayé d’en faire du vin sec, en le vendangeant le l'r octobre. Le moût, qui donnait alors 14 degrés, a produit du vin qui avait le même goût de pourri, goût qui a disparu cependant à mesure que le vin a vieilli. A peine le Chasselas musqué est-il bon à manger, que ses grains se fendent et se moisissent. Sans cela il donnerait du bon vin, et l’on pourrait le cultiver avec avantage, sa production étant assez considérable 4. On pourrait essayer si des individus venus de semis présenteraient le même inconvénient. 

Chasselas de Fontainebleau à grains blancs 

La réputation du Chasselas comme raisin de table l’avait fait introduire pour cet usage dans nos jardins; là, cultivé en treille, il ne répondait pas, bien s en faut, à sa réputation ; c’est seulement lorsqu’on a essayé de le cultiver en souches basses, qu’on a pu se convaincre de la bonté de ce raisin. Aujourd’hui, on le vend sur nos marchés sous le nom d’ligne, et bien des personnes le préfèrent au Muscat, parce qu’il est d’une digestion plus facile. 

Chaptal avait dit: « Le Chasselas, apporté de l’Archipel en France, n’y a produit que de mauvais vins. » Cette opinion était généralement adoptée. 

Cependant, en 1827, je plantai un millier de ceps de Chasselas dans un verger, et, en 1831, je pus me convaincre que cette opinion n’était pas fondée. Le vin de 

1 En 1841, l’été ayant été sec et sans rosée, j’ai pu faire 3 hectolitres de vin de Chasselas musqué, sur une surface d’environ 6 ares. C’est un vin sec, très-parfumé, légèrement amer et qui n’est pas sans analogie avec les grands vins du Rhin. (184G.) 

Chasselas, dans le Midi', est au contraire excellent. L’âge l’améliore beaucoup, et, après quatre ou cinq ans, il acquiert un parfum et une saveur des plus agréables. Le cep de Chasselas est robuste, je n’en ai pas encore perdu un seul; son produit est plus considérable dans mon terrain que celui de tous les autres raisins blancs que nous cultivons, le Calitor excepté; mais il a sur celui-ci deux avantages précieux : il produit de bonne heure et son fruit résiste très-bien à l'action des rosées et des pluies. Le Chasselas se conservant bien, son vin est toujours franc de goût et d’une limpidité parfaite; il est très-sec, sans rigidité; enfin il réunit toutes les qualités requises pour servir à faire de bonnes imitations de Madère. Son moût ne dépasse jamais 12 degrés; il est donc impossible d’en faire un vin de liqueur. Mélangé par moitié avec de la Clairette, j’en ai obtenu, en 1834, un vin assez liquoreux, le plus remarquable des vins de mon cru par son parfum et son excellent goût. Dans mon enclos de 1 urenne, beaucoup de grappes de Chasselas prennent une teinte rosée; ce raisin y acquiert alors un goût exquis, que je n ai retrouvé dans aucun des Chasselas plantés sur d autres points de ma propriété. Cette circonstance me fait croire qu il serait susceptible, dans les crus renommés, de produire du vin remarquable en qualité 2. Le Chasselas 

' Chaptal avait dù faire ses expériences dans le Nord, et c’est là sans doute la cause de son erreur. 

C’est le Chasselas qui, cultivé sous le nom de Fendant roux sur les bords du lac de Genève, y produit le fameux vin blanc d’Yvorne. 

^ oici ! appréciation que le Congrès de Dijon de 1845 a faite de mon vin de Ghasselas de 1858 : Vin sec, très-bon, très-bien lait. (1846.) 

est une bonne acquisition pour le Midi. Je ne saurais trop en recommander la culture à nos propriétaires, dans leur intérêt et dans celui du commerce, qui trouvera un emploi avantageux de son vin. Le Chasselas rosé et le violet, variétés aussi productives que le blanc, se conservent aussi bien que lui. 

Pendant que je faisais mes essais sur le Chasselas, j appris que l’on cultivait depuis longtemps à Yilleneuvc-lez-Maguelone, sous le nom de Limoux, une variété de Chasselas à feuilles plus découpées. Les renseignements que m’ont donnés les propriétaires qui cultivent ce cépage s’accordent avec tout ce que j’ai dit sur l’abondance de son produit et la bonne qualité de son vin. 

Le Muscat est d’un si mince produit, à cause du peu de régularité de ses récoltes et de la difficulté qu on a pour vendre son vin, que j’ai voulu essayer la culture des nombreuses variétés de cette espèce, dans l’espoir d’en trouver parmi elles de plus productives que celle que nous cultivons généralement dans le Midi, sous le nom de Muscat de Frontignan; mes essais n’ont eu jusqu’ici aucun succès. Le Muscat bifère, dans le bon sol où je l’ai planté, produit deux fois plus que le Muscat ordinaire. Mais, si on le laisse arriver à son dernier point de maturité, son vin, très-bon sans doute, n’est plus du Muscat, puisqu’il n’en a pas le parfum. Vendangé de bonne heure, ou bien avec les nombreux grappillons qui forment la seconde récolte, on ne peut obtenir que du vin sec et vert, qui a cependant l’arome du muscat. J’en laisse vieillir, et, si l’âge en fait disparaître la verdeur, peut-être ce 

vin ne sera-t-il pas sans mérite\ En 1838, le moût delà première récolte donna 23 degrés; celui de la seconde, 12 degrés. Depuis que je cultive le Muscat bifère, j’ai perdu, une année, presque en entier, la première récolte, par 1 effet du brouillard; les grappillons devinrent plus gros, cette année-là, et la deuxième récolte fut plus considérable que de coutume. Pour compléter mes essais sur les Muscats, j’ai encore des expériences à faire sur l’Alea-tico de l’Ue de Corse, qui est bien un Muscat noir, et sur le Muscat noir de Hongrie. Mes expériences sur cette dernière espèce seraient déjà faites, si un de mes correspondants, à qui j’avais demandé ce plant, ne m’avait envoyé, par erreur, de l’Espar à la place de ce cépage. 

Malvoisie à grandes feuilles, à grains blancs 

Par son port, ses feuilles et la dureté de son bois, le nom de Carignan blanc conviendrait peut-être mieux à cette espèce, qui est déjà cultivée depuis longtemps du côté de Mèze et de Marseillan. Ee cépage est venu du Roussillon. Il produit un vin excellent, dont le goût particulier domine dans les divers mélanges de vins blancs où on l’a lait entrer. Si la culture de ce plant ne s’est pas propagée, il laul 1 attribuer sans doute à ce qu’il produit fort peu. Dans mon terrain, il donne tout au plus autant que le Piquepoul gris, qui est lui-même d’un bien faible produit, puisqu’on le remplace généralement, dans notre pays, par le J erret-Bourret, qui produit de bons vins dans les sols médiocres, et en plus grande quantité. Le vin de Mal-1 

Mal-1 out en conservant de la verdeur, ce vin a beaucoup gagné en vieillissant. Il a quelque rapport avec les vins du Rhin de second ordre. (1846,) 

voisie fermente pendant très-longtemps. Il est plus propre que tout autre à imiter le Xérès et tous les autres vins d’Espagne qui se rapprochent-de ce dernier. 

Je ne cultive ce cépage que depuis 1832 ; mais déjà avant cette époque quelques personnes l’avaient introduit dans leurs jardins, à cause du parfum et du goût de framboise très-prononcés qui distinguent cette espèce de toutes celles qui sont actuellement connues. On sait que l’Isabelle est originaire de la Pensylvanie; ses feuilles presque entières, d’un vert très-foncé en dessus et cotonneuses en dessous, lui donnent un aspect tout particulier. J’essayai, en 1835, de faire du vin avec ce raisin , j’en fis aussi en 1836; mais j’en fus d’abord si peu satisfait, que je ne le jugeai guère bon qu’à être mélangé' avec d’autres espèces, pour leur communiquer le goût et le parfum de framboise. Il est des vins dont les qualités ne se développent qu’avec l’âge, celui de l’Isabelle est de ce nombre. J’ai dégusté de nouveau, il y a peu de temps, mon vin de 1835, et j’ai reconnu que l’âge l’avait beaucoup amélioré. Son goût framboise et sa belle couleur aurore en font un vin tout particulier, qui n’a d’analogie avec aucun autre. Il a beaucoup perdu de sa rudesse, et, quoique logé dans de petites bouteilles, debout et non cirées, il s’est parfaitement conservé; son moût ne donnait pas cependant plus de 10 degrés 1/2. J’avais fait cuver mon vin d’Isabelle de 1835. Celui de 1836, que je ne fis pas cuver et qui était plus mûr que l’autre, puisqu’il marquait 12 degrés, est presque sans saveur. 

La saveur de certains vins résiderait-elle plutôt dans la peau que dans le jus et la pulpe de leurs raisins? Cet 

exemple paraîtrait le démontrer; mais il faut de nouvelles expériences pour constater ce fait, qui ne serait pas sans importance. L Isabelle est peu fertile dans le sol où je l’ai planté, il se couvre cependant d’une grande quantité de grappes : beaucoup de sarments en ont trois ou quatre, taudis qu’il est très-rare d’en voir trois dans les ceps que nous cultivons; mais toutes ces grappes sont petites. Je regrette à présent de n’avoir pas quelques centaines de pieds d’Isabelle; ce qui accroît mes regrets, c’est l’heureuse influence de notre climat sur ce raisin. Dans le principe, son goût de framboise était nauséabond ; aujourd’hui que j’ai greffé ce plant sur d’autres ceps, les raisins sont délicats et fort agréables à manger. 

Le Katowba est une variété de l’Isabelle, dont il diffère par la couleur de ses feuilles, qui sont d’un vert très-clair, et par celle de son fruit, qui est gris-violet tacheté. Il en diilère aussi par son goût et son parfum de framboise moins prononcés. J’ai fait, en 1836, du vin de Katowba qui n’a rien de remarquable. Il n’a conservé ni le goût, ni le parfum de framboise ; à la vérité, il a été fait sans cuver, et peut-être faut-il attribuer à ce motif cette absence de goût et de parfum. J’ai laissé arriver le Katowba à son dernier point de maturité, et son moût n’a pas dépassé 12 degrés. C’est donc inutilement que l’on chercherait à en faire un vin de liqueur, et encore moins un Muscat tout particulier, ainsi que l’ont annoncé dans leurs catalogues des pépiniéristes distingués. 

Noireau ou Teinturier à grains noirs 

Il a quelques années que plusieurs propriétaires es- 

sayèrent de cultiver le Noireau, dans l’espoir que ce cépage serait fort utile pour donner une couleur plus foncée à leurs vins. Le Noireau, dont le suc est coloré, aurait rempli ce but s’il eût été plus fertile; mais il produit si peu , taillé comme nous taillons ici toutes les espèces sans distinction, que tous les propriétaires ont dû arracher les ceps qu’ils avaient plantés. Je greffai les miens, pour pouvoir rétablir ma vigne, si je le jugeais à propos, en recepant les ceps sous la greffe. Nous eûmes tort d’agir ainsi, nous aurions dû auparavant essayer d une autre taille ; mais cette idée no vint à aucun de nous. J avais conservé deux ceps de Noireau dans ma collection. L’année dernière, en les taillant, j’ai laissé au plus vigoureux deux verges d’environ 35 centimètres, et à 1 autre une seule, l’ai entrelacé les deux premières, recourbé la seconde, et, par cette taille, j’ai obtenu près de 5 kilogrammes de raisins, dont le moût a donné, le 16 septembre, 12 degrés. Cette année, j’ai taillé delà même manière, et, si je continue à obtenir un pareil résultat, on pourrait revenir à la culture du Noireau 1. Son vin est excessivement noir et de si bonne qualité, qu un habile dégustateur, dont l’opinion fait loi dans ce pays-ci, trouve qu il a beaucoup d’analogie avec l’Hermitage. La précocité du Noireau fait qu’il est attaqué par les insectes, les rats et les oiseaux, qui en mangent beaucoup. Cet inconvénient deviendrait moins sensible, si la culture de ce plant s’étendait davantage. 

Le raisin de la Haute-Égypte a le suc noir comme le 

< Je n’ai plus obtenu depuis cette époque de produits aussi beaux. Il faut donc renoncer à la culture de ce cépage. (1846.} 

Noireau. J’en possède trois variétés. La première, à feuilles d’un violet-noir, fait du vin encore plus foncé que le Noireau, mais ne produit presque rien. La deuxième, dont les feuilles ressemblent à celles de notre Épiran , est la plus productive et donne le vin le moins foncé; enfin la troisième tient le milieu entre les deux autres, sous le rapport de la fertilité, de la couleur de ses feuilles et de celle de son vin. Vendangé le 16 septembre, en même temps que le Noireau, le Haute-Égypte n’a donné du moût qu à 11 degrés. Comme le vin qui en est résulté ne vaut pas, quoique bon, celui qu’on fait avec le Noireau, il convient, sous ce rapport, de donner la préférence à ce dernier cépage. D’ailleurs le Haute-Égypte, soumis à la meme taille, ma produit deux cinquièmes de moins que le Noireau. Son bois le fait distinguer de tous les cépages connus. Il est sï cassant, que, quand on le taille, il se rompt au lieu de se couper, pour si tranchant que soit l’instrument dont on se sert, 

Le Cabernet-Sauvignon fait la base des grands vins de Medoc et des Graves. La haute réputation de ces vins doit engager les propriétaires à essayer de la culture du cépage précieux qui les produit. Dans le plus grand nombre de localités où le Cabernet a été introduit, il a donné des vins d’une qualité remarquable , et je pense qu’il en sera de même dans le Midi. Le vin de Cabernet est froid ; le goût propre à ce raisin doit se retrouver nécessairement dans tous les vins qu’il produira, n’importe le climat et le sol où il sera transplanté. Je suppose que l’on a essayé, dans le Midi, la culture du Cabernet, comme on a essayé la culture des plants de Bourgogne ; mais il 

est bien à craindre que ces essais n’aient pas été faits d’une manière convenable. Un point essentiel, par exemple, est de cueillir ces raisins dès qu’ils ont atteint le , degré de maturité auquel on les cueille à Bordeaux et en Bourgogne. Si l’on attend, en effet, pour les vendanger que leur maturité soit trop avancée, il est alors bien positif que, au lieu d’obtenir un vin délicat et peu al-colique, on ne fera qu’un vin rude et très-spiritueux, comme sont en général tous les vins du Midi 1. Je dis en général, parce qu’on trouve aujourd’hui de nombreuses exceptions en faveur des vins dont les raisins ont été vendangés de bonne heure. Parmi ceux-ci, on en distingue, en effet, qui se rapprochent assez de ceux du centre de la France. Moins alcooliques, plus frais, plus acidulés et d’une robe plus brillante que nos vins trop 

4 Quand j’ai écrit cet article, je ne connaissais guère les grands vins de Bourgogne ; mais au Congrès de Dijon j’ai pu eu déguster beaucoup, et me convaincre que ceux des premiers crus sont plus alcooliques que nos vins d’ordinaire. Le propriétaire du clos Vougeot, M. Ouvrard, qui a reçu chez lui les membres du Congrès avec la plus parfaite cordialité, a bien voulu répondre à toutes les questions que je lui ai adressées sur le vin de ce clos si fameux , et voici coque je liens de lui, relativement à la densité des moûts : « Les moûts des raisins du clos donnent, selon » les années, de 10 à 15 degrés à l’aréomètre de Baume. Les » moûts de 14 à 15 degrés produisent les vins des grandes an-» nées, ceux de 10 degrés les plus mauvais vins. » Comme on le voit, une maturité parfaite fait obtenir en, Bourgogne les meilleurs vins, qui sont en même temps les plus alcooliques, et cependant l’on se récrie toujours contre le Irop d’alcoolieilé des vins du Midi ; ce reproche ne me paraît plus fondé depuis que nous avons avancé l’époque habiluelle des vendanges, car, avec des moûts de 10 à U degrés, nos vins n’ont pas plus d’aicool que ceux des premiers crus du Beaujolais, qui ont cependant la réputation d’être très-légers. (1846.) 

mûrs, ils sont plus agréables à boire et tous les palais s’en accommodent bien mieux'. J’ai commencé l’année dernière à faire du vin avec le Cabernet-Sauvignon ; quoique vendangé le 14 septembre, son moût donnait déjà 12 degrés. Celte année-ci, je le ferai à 10 et à 11, pour ne pas dépasser le point de maturité de Bordeaux. Nous verrons quel sera le résultat de ces nouveaux essais. En attendant, je puis annoncer que monCabernet de l’année dernière est un vin qui promet beaucoup. Il a bien la saveur particulière du Bordeaux. Pour pouvoir mieux apprécier ce vin, il faut que l’âge ait développé son bouquet, et pour cela plusieurs années sont encore nécessaires, quoique je l’aie logé dans une petite futaille et dans un local qui n’est pas frais, afin de le faire vieillir plus promptement. 

Le Cabernet me parait trop peu productif pour qu’on puisse en propager la culture dans le Midi ; mais les propriétaires qui aiment à boire du bon vin en planteront pour leur provision. Si l’on transportait le Cabernet sur les coteaux de Lodève et des Cévennes, il est probable qu’on en obtiendrait des vins qui auraient beaucoup d’analogie avec le véritable Bordeaux. J’engage les propriétaires de ces localités à en faire l’essai. Mon vin de Cabernet a une robe remarquable par le brillant et la vivacité de sa couleur. 

C’est à juste titre que M. Thomassin, curé d’Àchain , a vanté le Liverdun. Ce cépage est robuste et fertile, et il donne du vin de qualité supérieure et de belle couleur, alors même qu’il est planté dans un bon sol . En 1838, je le vendangeai le 13 septembre, et son moût marquait alors 16 degrés, tandis que du Corbeau, qui longeait la 

rangée de Liverdun, n’allait qu'à 12 degrés. Du moût, arrivé à un tel degré de maturité, m’a donné un vin très-alcoolique et en même temps de très-bon goût, de très-belle couleur, et ressemblant beaucoup au vin de Grose, vin distingué de la côte du Rhône. Pour obtenir avec le Liverdun un vin de table léger, il aurait fallu vendanger, en 1838, à la fin d’août. Ce plant est si précoce que ses fruits mûrissent presque en même temps que ceux de la Magdeleine blanche. Le Liverdun sera pour nous une bonne acquisition. Seul ou mélangé avec un tiers de Chasselas, il produit du vin d’ordinaire excellent. Le Liverdun est très-répandu en France, ce qui prouve en faveur de ses bonnes qualités. On me l’a envoyé sous le nom à'Êricé noir, de Tohai bleu ou. des Pyrénées-Orientales , de Perrache, etc. 

J’ai reçu ce cépage de Lyon, où on le cultive beaucoup dans certains quartiers, parce qu'il donne du vin très-noir. Le vin que j’ai fait en 1838 avec du Corbeau a mal tourné, quoique récolté à côté de ce Liverdun qui produisit de si bon vin. Sa couleur, si intense à la récolte, s’est bientôt précipitée au fond du vase, et aujourd hui ce vin aune couleur très-ordinaire. Il faudrait le mélanger avec d’autres espèces pour fixer sa couleur. Je suis peu campé encore sur son degré de fertilité. Il y a deux ans que la coulure fut complète dans une terre forte, rouge et fertile, tandis que, cette même année, il réussit bien dans une terre légère et de qualité médiocre. Ce cépage a besoin d’être étudié de nouveau poui qu on puisse savoir s’il conviendrait de l’introduire dans nos vignobles'. 

1 II est assez fertile, mais donne des vins communs. [1846.) 

QUELQUES OBSERVATIONS SUR NOS VINS. — AVANTAGES DES VIGNES COMPLANTÉES DE DIFFÉRENTES ESPÈCES 1 

On est convaincu que le bouquet des vins dépend de la nature du sol, et que la qualité des cépages le modifie. Je dirai aussi que le bouquet éprouve, dans chaque sol, de grandes modifications par l’effet des circonstances atmosphériques. Je vais en fournir la preuve. 

hn 1822 , nous récoltâmes des Muscats de qualité très-remarquable. Cette année fut très-sèche et très-chaude : nous n’eùmes pas une goutte de pluie de tout 1 été, ni pendant les vendanges, qui commencèrent le 3 septembre. En 1829, les Muscats furent encore parfaits , bien que l’année eût été pluvieuse et froide : les vendanges, qui commencèrent seulement le 17 septembre, furent dérangées par six jours de pluie. Il est résulté de ces circonstances atmosphériques si opposées, que les Muscats de ces deux années sont si différents sous le iapport du goût et du bouquet, que l’on a peine à se persuader qu ils aient été faits dans le même soi et avec la même espèce de raisin. 

Je fis, en 1825, du vin d’Isabelle, que je laissai cuver quelques jours. J en lis en 1830 qui ne cuva pas du tout. Cette dernière année je ils aussi du vin de Katowba. Ces deux cépages d’Amérique ont un goût et un parfum de framboise prononcés. Le vin cuvé de 1835 a conservé ce goût et ce parfum, tandis que celui de 1836, qui n’a pas cuvé, n’a ni goût ni parfum. 

•Cet article a été publié en 1840. 

J’ai remarque que le vin de pressoir que j’obtins l’année dernière de mon Cabernet-Sauvignon a le goût propre à ce cépage bien plus prononcé que le vin fin. Il me paraîtrait résulter, de ces deux observations, que, dans les raisins de certains cépages, le goût et le parfum résident plutôt dans la peau que dans la pulpe et le jus. Si ces observations ne sont pas le résultat de circonstances particulières, et si d’autres expériences viennent les confirmer, il serait démontré qu’avec le même raisin on peut obtenir deux qualités de vin. 

Tous les propriétaires de vignes ont remarqué que, lorsque la peau des raisins rouges est pourrie, les vins provenant de ces raisins ont un mauvais goût et une couleur fausse. En 1824, mes raisins de Charge-Mulet étaient dans un tel état de pourriture, que, craignant le mauvais goût, en les mêlant avec les autres, je les portai sur le pressoir et j’en fis du vin blanc. Ce vin blanc n’a aucun vice. Je T ai fait goûter à des connaisseurs distingués qui l’ont trouvé délicieux. 

Je ne cite pas ceci comme un fait nouveau; tout le monde sait que l’on peut faire du vin blanc avec tous les raisins rouges à suc blanc; mais cet usage, qui pourrait être avantageux dans les pays oû Ton tient beaucoup à avoir des vins très-foncés, est cependant peu pratiqué dans le Midi. 

Si au lieu de faire du vin blanc avec des raisins blancs, on en faisait par exemple avec de l’Alicante, ou Grenache, on aurait le double avantage d’obtenir un vin blanc très-délicat, en n’employant à cet usage que le moût obtenu par le foulage, et d’augmenter la couleur de son vin rouge, en mettant, au-dessus des grappes et des peau* d’Alicante, d’autre vendange de raisins rouges. 

Je ci te T Alicante eu première ligne, parce que cépage. 

a 1 avantage d’être précoce et de donner un vin très-généreux. Toutes les espèces qui possèdent ces deux qualités pourraient être employées aux mêmes fins. Pourvu que le moût ne séjourne pas dans le marc et que la peau ne soit point altérée, on n’a pas à craindre d’obtenir des vins rosés. 

D après ce que je viens de dire, il conviendrait aux propriétaires qui tiennent à cultiver le Piquepoul de donner la préférence au noir; à ceux qui croient leur sol propre à la culture du Terret-Bourret, de le remplacer par le Terret-Bourret noir, tout aussi productif que le gris ou le blanc, Ce moyen présente, en outre, une grande économie, car on peut mettre sur le pressoir, lorsque la vendange a cuvé, deux fois autant de raisins que lorsque ceux-ci n ont pas cuvé. Il y a donc économie de plus de moitié sur les frais de pressurage, et de 25 à 50 c. par hectol. (plus ou moins, selon la valeur du vin), pour le liquide qui reste de plus dans le marc non cuvé, lorsque les propriétaires ne font pas de la piquette avec ce marc. 

On entend dire chaque jour que les plan tiers donnent de mauvais vins. Si vous en demandez la raison, on vous répondra que les jeunes vignes, élaborant moins bien que les vieilles les sucs propres à la nourriture du raisin, doivent produire par cela même des vins inférieurs en qualité. Cette manière de raisonner, judicieuse en apparence, et dont on se contente, n’est pas fondée, si j’en juge d’après les expériences que je vais faire connaître. 

En 1819, je récoltai, dans une vigne de trois feuilles f-lantée en Piquepoul, du vin si bon que je le mis en lésteve. Ce vin s’est parfaitement conservé, et tous les connaisseurs le trouvent excellent. Quand je leur dis que 

c’est une vigne de trois feuilles qui a produit ce vin, ils ont peine aie croire, tant est enraciné ce préjugé que les jeunes vignes ne sauraient faire que de mauvais vins. 

En 1830, j’ai obtenu, dans une vigne de Terret du même âge, du moût à 15 degrés. Depuis lors les moûts de cette vigne n’ont jamais eu que de 11 à 12 degrés. 

En 1836, je voulus choisir pour mon vin de provision ce que j’avais de mieux dans ma récolte. Je m’adjoignis à cet effet un habile dégustateur, et notre choix se fixa sur du vin d’une vigne de quatre feuilles. Ce vin n’a pas trompé notre attente. 

Enfin, cette année-ci, j'ai fait-vendanger et mettre à part tous les raisins de mes vignes de trois et quatre feuilles : j’en ai obtenu du moût à 14 degrés, du vin excellent, d’une robe superbe, tandis que les moûts des vignes vieilles, plantées des mêmes espèces et vendangées plus tard, n’ont pas dépassé 12 degrés. 

N’est-il pas plus rationnel, d’après ce que nous venons de dire, d’attribuer le plus on moins de qualité des vins à la plus ou moins grande production des vignes, plutôt qu’à leur âge? Ainsi, d’après moi, la bonne qualité du vin serait eu raison inverse du produit des vignes; et, en faisant l’application de cette règle aux jeunes plantations, je dirai: La première récolte donnera le meilleur vin, parce quelle sera la moins productive; la qualité des récoltes suivantes diminuera en raison de l’accroissement des produits, et enfin la qualité s’améliorera en raison du décroissement de la production. 

Il sera facile à tous les propriétaires de se convaincre de l’exactitude du fait que j’avance, et, comme moi, ils trouveront que le vin de leurs vignes de trois feuilles est au moins égal en qualité à celui de leurs plus vieilles vignes. 

Autrefois les acheteurs qui se présentaient pour déguster nos vins nous demandaient d’abord s’ils étaient de bonne qualité; aujourd hui, la bonne qualité du vin paraît être un objet très-secondaire. Votre vin est-il noir? nous demande-t-on. S’il est noir, lors même que la qualité en serait bien médiocre, vous vendrez facilement. 

11 ne s ensuit pas de là que l’on n’aime plus le bon vin; mais les droits énormes qui pèsent sur ce liquide ont créé la nouvelle industrie de fabricant de vins, et, comme les vins les plus noirs sont les plus favorables à cette déplorable industrie, il faut faire du vin bien coloré, si 1 on veut trouver des acheteurs à des pris convenables. Los piopriétaires du Midi, à 1 exception de ceux de quelques crus privilégiés, cherchent donc, avec persévérance, à augmenter la couleur de leurs vins plutôt qu’à améliorer les qualités. Si le Mourastel, le Mataro, le plant de Saint-Gilles, Espar, Mourvés ou Mourvèdre; le Carignan, Plant Dur ou d Espagne, réussissaient bien partout, nous n aurions pas besoin de chercher d’autres cépages à forte couleur; mais il n’en est pas ainsi: le Carignan manque très-souvent dans I intérieur des terres, le Mourastel et le plant de Saint-Gilles dépérissent promptement dans beaucoup de localités. J’ai bien trouvé, en étudiant ma collection de vignes, des espèces qui donneront beaucoup de couleur; mais ces espèces sont-elles productives ? C’est ce dont je ne pourrai m’assurer qu’au bout d’un assez long espace de temps. Une de celles sur lesquelles je fondais l’année dernière de belles espérances, sons le double rapport de la couleur et de la fertilité, n a produit cette année-ci qu’un petit nombre de grappes. 

Il est donc possible que ce cépage produise alternative- 

mont une bonne et une mauvaise récolte. C'est un fait à préciser 4. 

Les vignes dans lesquelles se trouvent mélangées plusieurs variétés de cépages donnent des produits plus réguliers, en quantité, que celles qui n’ont qu’une seule espèce de faisins, et, lors même que tous les fruits n ont pas une maturité identique, elles n’en donnent pas moins pour cela de très-bons vins. Plusieurs oenologues distingués n’approuvent pas, je le sais, ce mélange de cépages différents, et, afin de prouver qu’il ne faut qu’un petit nombre d’espèces pour obtenir des vins d’une qualité supérieure, ils disent: Sur les coteaux de la Marne, à la Côte-d’Or, à l’Hermitage, etc., on ne cultive que très-peu de variétés, d’un mérite reconnu. Ce fait est positif; mais, pour qu’il fût concluant, il faudrait que 1 on eût aussi essayé, dans ces mêmes vignobles, de cultiver un grand nombre d’espèces, et que l’on eût obtenu alors des vins moins bons. Si de pareilles expériences avaient été faites, la question serait jugée sans appel pour les vignobles cités, mais non pas pour les nôtres. En effet, il me serait impossible de passer condamnation sur ce point, les expériences réitérés faites dans mes vignobles, m’ayant démontré que le vin de mes vignes complantées d’une ou deux bonnes espèces seulement n était pas supérieur à celui qui provient de ma collection de vignes, composée de 37G espèces ou variétés, ni au vin que je retire de celles de mes plantations où se trouvent réunis 

' Ce cépage est le Fer-Servachu. Il produit trop peu pourqu il son avantageux de le multiplier, malgré la couleur foncée deson vin et sa saveur agréable, qui a beaucoup de rapport avec celle du Cabernet-Sauvignon. (1846.) 

tous nos cépages du pays et ceux du Roussillon. Cependant, dans ces dernières vignes, on trouve les espèces dont la maturité diffère le plus. 

Les propriétaires des vignobles de Saint-George, de Langlade, etc., dont les vins jouissent d’une réputation si bien établie, cultivent un grand nombre d’espèces, parmi lesquelles se trouvent l’OEillade, très-précoce, et le Terret, très-tardif. Là aussi ce mélange d’espèces si différentes, pour l’époque de leur maturité, donne pourtant de très-bons vins. A Saint-Christol, pour satisfaire au goût de certains acheteurs, on a fait beaucoup de plantations en espèces donnant du vin plus noir. Ces espèces, au nombre de trois ou quatre, de maturité identique, produisent-elles de meilleurs vins que jadis? Tous les anciens marchands de vin affirment le contraire. 

J ai oui dire par un vieillard, bon observateur, que les meilleurs vins d autrefois étaient, dans notre pays, ceux qui provenaient de la dime. On ne choisissait pas cependant les meilleurs raisins pour le percepteur de 1 impôt; mais les cuvées de la dime se composaient de toutes les espèces de raisins cultivées dans le pays, raisins de maturité différente, non-seulement à cause de la variété des espèces, mais aussi par suite des diverses expositions. J ajouterai que les vins de table ordinaires, nommés ici dans le commerce vins de cargaison, sont le résultat d un mélange de vins achetés dans différents crus secondaires, et que l'on obtient, par ce mélange, des vins qui se conservent aussi bien que ceux des premiers crus, quoique ne possédant pas toutes les bonnes qualités qui distinguent ces derniers. Il me semble que tous ces faits sont en faveur des plantations faites avec plusieurs espèces de cépages. 

Qu’on ne croie pas, cependant, que je veuille conseiller 

aux Bordelais, par exemple, de mélanger leur Cabernet-Sauvignon et leur Garmenet avec d’autres espèces. Le cas est ici différent : ces cépages ont un goût particulier qu’ils communiquent aux vins qui en proviennent; si on les mélangeait avec d’autres espèces, on ferait sûrement du vin de bonne qualité dans les crus distingués; mais on affaiblirait, en raison du mélange, la saveur qui est propre aux grands vins du Médoc et des Graves, et on les dénaturerait en faisant disparaître le type qui a créé leur grande réputation. 

DE LA DÉGÉNÉRATION DES VIGNES 4 

On remarque, surtout parmi les cépages anciennement cultivés, et. que l’on nomme plants du pays, de bons et de mauvais plants. Il est probable que cette dégénération tient à la reproduction constante de nos vignes par bouture. La facilité que l’on a de choisir de bons plants, pour former de nouvelles plantations, ne m’avait pas fait sentir la nécessité d’éclaircir un point si essentiel; mais, ayant reconnu depuis lors qu’il existe aussi des plants dégénérés parmi ceux qui composent ma collection, je regrette de n’avoir pas essayé si, au moyen des semis, il n aurait pas été possible de régénérer ces variétés. Je crois à 1 efficacité de ce mode de reproduction. Cependant je ne tenterai pas une pareille expérience, qui demande trop de temps, car il est probable qu’on n’arriverait au résultat proposé que par des semis successifs. Il faudrait donc semer 

1 Gel article a été publié en 1841. 

d’abord des pépins d’une espèce dégénérée, semer ensuite les pépins des produits obtenus par ce premier semis, puis ceux du second semis, du troisième, du quatrième, etc,; pousser, enfin, cette expérience assez loin pour pouvoir affirmer avec certitude que la régénération des espèces, par les semis, est ou n’est pas possible. 

Le fait de la dégénération des plants peut avoir de graves inconvénients. Entreprendre de la faire disparaître doit être l’oeuvre d’un jeune viticulteur. Il vaudrait mieux encore que cette expérience se fit dans une ferme expérimentale. On serait assuré alors que le cours n’en serait pas interrompu, puisque tous les directeurs qui se succéderaient travailleraient à l’oeuvre commencée. 

Quand on réflécbit à toutes les questions qui ne sont pas encore résolues en viticulture, on doit vivement regretter que le Midi ne soit pas doté d’une ferme expérimentale. Dans ces établissements seulement, on pourrait essayer de résoudre, par des expériences comparatives, les questions dont la solution exige un laps de temps considérable. Je crois que ce sera par eux seulement que 1 on saura un jour si la taille précoce, tant vantée par des viticulteurs éclairés, doit, dans tous les cas, être préférée à la taille tardive*; si les labours d’automne sont d un effet salutaire; si les engrais ne produisent pas de meilleurs effets dans les vignes en terres fortes que dans celles en terres légères; s’il est avantageux de faire des provins : de prolonger la durée des vignes ou de les renouveler dès que leurs produits diminuent; si l’espacement des ceps, adopté dans notre mode de plantation actuel, n est pas susceptible d’être modifié, etc., etc. 

' H n est pas question ici de la taille tardive conseillée par M. Guyot. \ oir, du reste, dans le courant de ce volume, le Mémoire qui a pour titre : Observations sur la taille de la vigne. ( F. C.) 

Le Sultan et le Corinthe, raisins sans pépins, sont une preuve certaine de la dégénêration des cépages; car il n’est pas possible de supposer que, dans leur état primitif, ces espèces fussent dépourvues de leur moyens naturels de reproduction. Mon opinion à cet égard se fonde encore sur un autre motif, sur l’infertilité presque complète de la plus grande partie des Corinthes rouges, reçus de la Morée, infertilité qui doit nous faire craindre que certaines variétés ne s’éteignent un jour. 

La dégénération se manifeste au plus haut degré dans notre plant du pays nommé Terret. Cette espèce nous a donné le Terretcoulaïre', àonl le produit est extrêmement médiocre, et enfin le Terret avalidouïre*, qui, abandonné à lui-même, ne produit absolument rien. 

En châtrant pendant plusieurs années toutes les sommités d’un individu de cette dernière variété, je suis enfin parvenu à obtenir une fois un grain de raisin ; malheureusement je ne remarquai pas s’il était pourvu de pépins. Le Terret coulaïre ne contient jamais qu un seul pépin dans chaque grain; c’est même là un moyen infaillible qu’on a pour le distinguer de la bonne espèce. Cette remarque m’a fourni l’occasion de me convaincre que le Terret co?i-Ifli're est bien réellement une dégénération du lerret oïdi-naire. En parcourant mes vignes, dans le mois de septembre, je remarquai une souche de Terret très-cbargée de grappes, dont les unes étaient très-grosses et bien garnies de grains, tandis que les autres étaient claires et pareilles à celles du Terret coulaïre. Ces dernières, toutes placées sur un des trois bras de la souche, ne contenaient 

1 Coulaïre, mot patois qui signifie sujet à la coulure. 

! On peut traduire ce mot par : souches dont les raisins disparaissent. 

qu’un seul pépin dans chaque grain, tandis que les autres en contenaient au moins deux. 

La dégénération des espèces s’annonce, dans certains plants, par la difformité des organes sexuels, qui tendent à sc doubler, par la disparition des pépins ou la diminution de leur nombre ; 

Dans d'autres, et c’est le plus grand nombre, par des feuilles plus découpées ; 

Dans tous, enfin, par un accroissement de vigueur, conséquence nécessaire de la diminution de leurs produits. 

L Espar, qui a bien peu d’individus dégénérés, les Corinthes et le Terret, sont dans la première catégorie; la Clairette blanche, l’OEillade blanche et la noire, l’Épiran, le Calitor, le Charge-Mulet, etc., dans la seconde. 

L augmentation de vigueur des plants dégénérés avait eu des conséquences funestes sur le produit de nos anciennes plantations. Alors que la culture de la vigne était moins soignée, au lieu de prendre la précaution de choisir les crossettes des meilleurs plants, on les faisait ramasser indistinctement à mesure que l’on taillait la vigne, et, comme les crossettes des individus dégénérés sont plus vigoureuses, on les choisissait de préférence. II résultait de cet usage que la multiplication des mauvais cépages allait toujours croissant. D’anciennes vignes, appartenant à des cultivateurs peu soigneux, dans lesquelles un quart des ceps ne donne presque point de produits, en fournissent la preuve. 

Je n ai pas encore vu d’individus dégénérés dans le Terret-Bourret, ni dans la Clairette rose, plus fertile que la blanche 1 ; mais j’ai remarqué dans les Piquepouls gris 

Je crois ces deux variétés d'origine plus récente, et c’est, sans doute, pour ce motif qu'elles n’ont pas encore d’individus cl CÎ^JCD crus « 

beaucoup d’individus sujets à l’alternat. Ceux-ci, par cc motif, forment des souches plus vigoureuses que celles des bonnes espèces qui produisent annuellement. Il faut donc, quand on ramasse des plants de Piquepouls, éviter de choisir les plus gros. Les Àramons, les Carignans présentent aussi des signes de dégénérescence. Les Àramons qui tendent à dégénérer ont des grappes courtes et peu nombreuses ; les Carignans, des grains plus volumineux, des grappes plus petites et moins nombreuses. 

Comme je pense qu’il serait possible, par des semis, de rapprocher assez du type primitif les espèces dégénérées pour leur rendre leur fécondité, sans nuire cependant à la bonté ni à la grosseur des fruits dus aux effets de la culture, je désire que l’on tente ce moyen, et j’ai l’espoir que l’on verra mes prévisions se réaliser. Les semis nous offriraient, en outre, la chance d’obtenir de nouvelles variétés dont la culture pourrait être avantageuse. 

FAIT IMPORTANT A CONSTATER PAR LES SEMIS DES VIGNES 

On pourrait, à l’aide des semis, éclaircir un fait qui n’est pas sans importance. J’ai cru remarquer, en arrachant de vieilles vignes, que les cépages â sarments érigés avaient des racines pivotantes, et ceux a sarments horizontaux, des racines traçantes. Si cette observation était fondée, ce qui serait bien plus facile a véniiei en 

i Cet article a été publié en 1841. 

arrachant des semis qu’en arrachant des ceps de plusieurs années venus de bouture, cette indication nous servirait de guide pour les plantations à faire sur des vignes airachées. Nous aurions soin alors de faire succéder a des espèces pivotantes des espèces traçantes, et vice versa. 

Depuis que l’on est convaincu, dans le Midi, que la culture de la vigne est, à quelques exceptions près, la plus avantageuse dans tous les sols, on se hâte beaucoup trop de replanter les vignes arrachées. En défonçant un terrain qui a déjà été en vigne, on l’améliore bien jusqu’à une certaine profondeur, et les nouvelles plantations prospèrent les premières années; mais, lorsqu’elles arrivent aux couches inférieures, qui n’ont pu s’améliorer aussi promptement, les nouveaux ceps languissent, et leur produit ne répond plus aux espérances qu’on avait conçues. L expérience nous a prouvé qu’une plantation faite dans un terrain qui n’a jamais eu de vignes est bien plu> productive que celle qui succède à une autre vigne, surtout dans un mauvais sol. Aussi pourrait-on citer des communes limitrophes, dont le terrain est le même, qui sont dans un état prospère si la culture de la vigne y est introduite depuis peu, et dans un état de gène si, au contraire, la vigne y est cultivée depuis très-longtemps. 

Si les propriétaires d’anciennes vignes s’étaient moins pressés de replanter, leur position serait meilleure; mais, dans des terrains médiocres et qui ne donnent que de pauvres produits avec toute autre culture, on est souvent forcé de replanter plus tôt qu’on ne le devrait; ce serait donc un grand service à rendre aux propriétaires de pareils sols, que de leur indiquer les plants qui pour-iaient succéder à d’autres avec le plus d’avantage. 

J’ai vu des plants de Muscat d’Espagne et d’Espar venus 

de semis. Le Muscat d'Espagne, à sarments horizontaux, était pourvu de racines traçantes; l'Espar, à sarments érigés, avait des racines, pivotantes. Ces deux exemples viendraient à l’appui de la remarque que j’ai faite en arrachant de vieilles vignes; mais il ne suffit pas de ces * 

Jeux faits pour acquérir une entière conviction; avant de se prononcer, il faut encore que d’autres faits identiques viennent à l’appui de ceux-là. 

Dans ma propriété, j’ai un Muscat replanté sur une ancienne vigne deux ans après que celle-ci fut arrachée, et ce Muscat prospère, j’ai fait la même remarque sur un autre Muscat planté près de chez moi, dans les mêmes conditions, et dont le terrain ne fut pas même défoncé. 

D’après mes observations, le Muscat ayant des racines traçantes, et la plus grande partie de nos anciens cépages des racines pivotantes, on pourrait attribuer à cette circonstance la bonne réussite de ces deux plantations._ 

Je crois que, généralement, on se hâte trop de renouveler les vignes. Quand elles diminuent de produit, au lieu de redoubler de soins pour les restaurer, on les cultive plus mal, et leur anéantissement arrive d’autant plus vile. Nous voyons chaque jour des propriétaires qui, avant d’arracher leurs vignes, leur laissent un plus grand nombre de coursons et d’yeux qu’à l’ordinaire, .pour obtenir ainsi de plus grands produits; mais ils n’atteignent pas toujours le but qu’ils se proposent, parce que, en même temps qu’ils obtiennent plus de raisins sur chaque cep, ils diminuent le nombre des labours. 

Ce mode de procéder est tout à fait irrationnel : au lieu de diminuer les labours, on doit, au contraire, les rendre plus fréquents, afin de favoriser le développement et la maturité du plus grand nombre de raisins résultant d’une taille pareille. 

L’on se trouvera toujours bien de replanter les sols qui ont déjà été cultivés en vigne immédiatement après un défrichement de sainfoin. 

CLASSIFICATION DES PLANTS DE VIGNES EN FINS ET COMMUNS INEXACTITUDE DE CETTE CLASSIFICATION POUR LE MIDI 1 

Dans quelques vignobles distingués, on nomme plants nobles ou fins ceux qui produisent les meilleures qualités de vin, et plants communs ceux qui produisent les qualités secondaires. Cette classification doit être exacte, puisqu’elle est le fruit de l’expérience ; mais, comme le climat et le sol peuvent modifier les produits de certains plants, ce qui est vrai à cet égard pour les vignobles du Nord et du Centre peut ne pas l’être pour ceux du Midi. En effet, on comprend très-bien qu’un cépage tardif, par exemple, ne produira pas de bon vin dans le Nord, par défaut de maturité, tandis que dans le Midi, où sa maturité sera complète, il pourra en donner de bonne qualité. 

Le Noireau ou Teinturier, cultivé seulement pour colorer les vins, et si dédaigné sous le rapport de la qualité, fait, dans le Midi, un vin si parfait dans les sols peu fertiles, qu’il a de l’analogie avec l’Hermitage. Cette assertion va paraître étrange, mais elle est vraie, puisque c’est 1 opinion du plus habile dégustateur de ce pays-ci. 

N’eussions-nous que ce seul exemple à citer, il devrait, 

1 Cet article a été publié en août 4841. 

ce me semble, encourager les propriétaires du Midi à introduire dans leurs vignobles tous les cépages fertiles, quoique rangés dans la classe des plants communs. Un de mes correspondants, qui a eu la complaisance de m’envoyer, parmi ces cépages, quelques-uns de ceux qui se font remarquer par leur fertilité, fut saisi d’étonnement quand je lui en fis la demande. Le succès obtenu avec le Noireau prouve cependant que je n’agissais pas ainsi sans raison ; je suis d’autant plus fondé à le croire, que j’ai déjà obtenu, avec d’autres cépages communs, des vins qui ne sont pas sans mérite. 

EST-IL AVANTAGEUX DE FUMER LES VIGNES DANS TOUS LES SOES 1 

La question que je viens de poser n’est pas encore résolue, et ne peut l’être que par une longue série d’expériences comparatives, faites sur des sols de différentes qualités. Tout ce qui a rapport h cette question étant du plus grand intérêt, je vais faire connaître les résultats de mes propres expériences, et l’opinion des viticulteurs que j’ai questionnés sur le même sujet. 

L’opinion la plus accréditée parmi eux est que le fumier augmente de beaucoup le produit des vignes; mais aucun n’a pu me fournir, à l’appui de son opinion , des expériences comparatives, et me dire, par conséquent, 

1 Cet article a été publié en 1841. 

d’une manière positive : une vigne de tel âge, qui o’avait jamais été fumée, a produit tant de vin pendant les dix années qui ont précédé la fumure; je l’ai fumée, cependant la période de dix années qui a succédé j’ai employé telle 

quantité de fumier et obtenu un produit de 

Avec de pareilles données, on aurait calculé s’il était avantageux de fumer les vignes; car il ne suffit pas d’être sûr que les engrais augmentent les produits, il faut savoir encore si la valeur du fumier, les frais pour l’employer, l’excédant de culture qu’exige une vigne fumée, n’absorbent pas le produit que l’on obtient de plus, surtout depuis que les engrais ont tant renchéri et les vins tant diminué de valeur. 

Voici, parmi les viticulteurs qui ne partagent pas l’opinion la plus généralement admise sur l’avantage des engrais appliqués aux vignes, ce que trois d’entre eux, qui jouissent de la réputation de bons observateurs, m’ont répondu. 

Le premier: «Depuis que je fume, j’ai plus de vin, mais pas plus de revenus. » 

Le second : « .1 achète des fumiers pour me procurer la jouissance d avoir de plus belles récoltes que mes voisins ; mais, en résultat, le vin que j’obtiens de plus me paye mes engrais, et voilà tout. » 

Lé troisième : « La question est décidée dans notre commune; une longue expérience nous a démontré que, fumer des vignes en terres légères, c’est dépenser son argent en pure perte, tandis que nous trouvons de l’avantage à fumer celles qui sont plantées dans des terres fortes. » 

Comme on vient de le voir, l’expérience des deux premiers propriétaires serait contre l’engrais des vignes, tandis que le troisième, tout en partageant celte opinion 

relativement aux terres légères, affirme, au contraire, que l’emploi des engrais est avantageux dans les terres fortes. Cette dernière assertion ne détruirait pas les autres, car, dans ce cas, le fumier agirait plutôt comme amendement que comme engrais, puisque les terres fortes, généralement plus fertiles que les légères, devraient avoir moins besoin d’engrais. 

Je vais faire connaître maintenant ce que mes propres expériences m’ont appris au sujet de l’efficacité des engrais : 

Une vigne, en terre légère, plantée en 1793, a été fumée deux fois de 1820 à 1829 ; 

Elle a produit 1,328 comportes de raisins. 

Fumée une fois seulement de 1830 à 1839 , elle en a produit 1330. 

Une vigne, dont la majeure partie est en terre forte, plantée en 1794 et fumée en 1823, a produit, dans les quatre années suivantes, 1,670 comportes, tandis qu’elle n’en avait donné, dans les quatre années qui avaient précédé la fumure, que 1,637. 

Dans le premier cas, le produit obtenu dans dix ans par deux fumures n’a pas dépassé celui des années suivantes , où la vigne n’en a reçu qu’une ; dans le second , l’excédant de produit de 33 comportes, pour une fumure, paye à peine les frais pour employer le fumier, et, par conséquent, la valeur du fumier est perdue. 

Mes vignes sont plantées dans un so! très-pierreux et sur une roche garnie de nombreuses fissures. La couche de terre végétale, entremêlée de pierres, a rarement plus de 25 à 30 centimètres d’épaisseur, et le plus souvent elle n’en a que 10 à 15. Comme dans un sol pareil les eaux pluviales descendent spontanément à une grande profondeur, j’aurais pu croire qu’elles entrainaient trop 

bas les parties solubles des engrais, si, dans le même sol, les céréales et les prairies artificielles ne ressentaient les bons effets des engrais. Ce n’est donc pas à la structure de mon sol qu’il faut attribuer l’inefficacité des engrais employés jusqu’à présent dans mes vignes, mais bien à ce que la vigne trouve dans ce sol tout ce qui lui est nécessaire pour la maintenir dans un état de vigueur qui me fait obtenir des produits satisfaisants. 

Ce que je viens de dire sur l'inefficacité des engrais dans mes vignes sera traité d’hérésie agricole par le plus grand nombre des propriétaires. Je m’y attends; mais j’espère aussi que quelques-uns d’entre eux sentiront combien il serait important de résoudre une pareille question, et qu’ils feront des expériences comparatives dans diverses natures de terrains, pour connaître enfin la vérité. S’il était prouvé que les engrais employés jusqu’à présent sont inutiles dans toutes les vignes, ou seulement dans celles qui sont plantées dans certaines qualités de sol, il en résulterait un immense avantage, puisque ces engrais, employés sur nos terres arables, accroîtraient de beaucoup le produit des céréales et des fourrages. 

Les expériences citées ne sont pas les seules que j’aie faites dans le cours de ma longue carrière agricole. Beaucoup d’autres m’ont donné des résultats analogues; mais, comme elles ont eu lieu dans des vignes qui ont varié de contenance, par suite des nouvelles plantations que j’y ai ajoutées, il m’est plus difficile d’établir mathématiquement les résultats obtenus. 

Lors du dernier concours de charrues qui fut fait par les soins de la Société d’agriculture, sur le domaine du Terrai, tout le monde fut frappé de la beauté de ses vignobles, qui produisent d’excellents vins et d’abondantes récoltes. Ces avantages sont dus à la fertilité du sol et à 

une culture bien entendue, sans le secours des engrais. Si j’ajoute que dans d’autres-domaines, dont le sol parait aussi bon et où l’on emploie d’abondants engrais, on n’obtient pas de meilleurs résultats, il me semble que ce sera un motif de plus pour tenter de résoudre, par des expériences comparatives, l’importante question que j’ai posée. 

SUR LA CULTURE DE LA VIGNE 1 

Si mes expériences m’ont démontré l’inefficacité des fumiers sur le produit de mes vignes, je n’ai eu, au contraire, qu’à me féliciter des résultats d’une bonne culture. 

Lorsque j’entrai en possession de ma propriété, il s’y trouvait des vignes plantées en 1760 et 1763, et d’autres en 1793 et 1794. Les premières étaient cultivées à la main et ne recevaient, le plus souvent, qu’une seule culture après la moisson ; les autres étaient labourées, et on ne leur donnait pas toujours les quatre labours usités, outre le déchaussage. 

Toutes ces vignes étaient donc dans un mauvais état de culture. Je fis détruire avec soin tous les rejetons qui fatiguaient les ceps des vignes cultivées à la main; je leur donnai régulièrement deux façons*en 1817, 18 et 19 ; j’en fumai deux en 1820, et, la même année, les produits de ces vignes fumées augmentèrent de 2/5“" l’une, et de 3/7m® l’autre. 

Celle qui n avait point été fumée produisit également 2/5mes de plus. 

' Cet. article a été public en août 1841. 

De 1820 à 1829, le produit de la première s’est maintenu, année commune, à 2/5mes en sus, et celui de la seconde s est élevé au double. La troisième, non fumée, avait aussi doublé ( en 1824 époque à laquelle je l’arrachai) le produit antérieur à 1820. C’est encore là un nouvel exemple de l’inefficacité des engrais dans mes vignobles. Si ces trois vignes avaient été fumées, on n’aurait pas manqué d’attribuer à l’engrais leur excédant de produit, tandis qu’il me paraît bien plus probable, d’après le narré que je viens de faire, de l’attribuer à une bonne culture. 

Les vignes labourées avaient été moins négligées que les autres; je fus cependant obligé de multiplier les cultures, soit à la main, pour extirper les plantes vivaces qui s y étaient multipliées; soit au labour, pour détruire les plantes annuelles et compléter les cultures nécessaires. 

De 1820 à 1829, sur cinq vignes rangées dans cette catégorie , deux ont presque doublé les produits obtenus antérieurement, et trois ont donné seulement une moitié 

Autrefois, on labourait presque toutes les vignes; aujourd hui, on en cultive la majeure partie à la main : la plupart des agriculteurs regardent les cultures à la main comme si supérieures à celles à la charrue, qu’à les entendre on doit obtenir un double produit par ce premier mode. C’est là une grande exagération. Je ne crains pas d’affirmer qu’une vigne qui est déchaussée et reçoit quatre labours donnera un produit au moins égal, pour ne pas dire supérieur, à celle qui ne recevra que deux façons à la main. La terre sera mieux divisée par quatre labours donnés de mois en mois, que par deux cul-turcs a bras d’homme données à d’assez grands intervalles 1 une de I autre. La terre, plus divisée, aura l’avantage de 

tenir la vigne plus fraîche pendant les grandes chaleurs , ce qui n’est pas sans importance dans un climat aussi sec que le nôtre, et plus de fraîcheur accroîtra nécessairement le volume des raisins. Je n’ai établi ma comparaison que sur deux, façons à la main et quatre labours, ce mode de culture étant le plus généralement usité. La thèse change lorsque l’abondance des bras et le prix plus modéré des journées permettent de donner trois et quatre façons. Dans ce cas, il n’y a pas à hésiter : trois à quatre façons à la main valent plus que quatre labours ; mais je répéterai que quatre labours bien donnés valent plus que deux façons à la main également bien soignées. 

On peut me faire une objection qui n’est pas sans im- ■ portance : c’est que, ne pouvant différer assez longtemps le dernier labour pour détruire les plantes annuelles qui ne lèvent qu’en juin, on court le risque d’avoir les vignes garnies d’herbes tout l’été. Je conviens que c’est un grave inconvénient; mais il y a possibilité de l’atténuer, en renonçant à notre ancienne méthode de plantation. Au lieu de planter à t mètre 50 centimètres en tout sens, il vaudrait mieux planter des rangées où les ceps seraient espacés à 1 mètre dans un sens, et à 2 mètres 25 centimètres dans l’autre. Cette plantation offre plus de facilité pour les labours, et l’on peut d’ailleurs, à cause de la plus grande distance entre les lignes, retarder davantage le dernier et le rendre plus efficace pour la destruction des herbes d’été. 

Notre collègue M. Émile Castelnau, dans son domaine de Saint-Michel, près le pont de Lunel, a planté des vignes à la provençale. Par cette méthode, deux rangées sont plantées parallèlement à 1 mètre de distance, et longitudinalement à 1 mètre 25 centimètres. Entre ces deux rangées et les autres plantées de la même manière , 

on a laissé un intervalle de 3 mètres. L’homme d’affaires de M. Castelnau prétend que cette vigne produit presque le double de celle qui est à côté, plantée en tous sens à 1 mètre 50 centimètres, dans le même sol, des mêmes plants et la même année. II attribue cet excédant de produit au mode de plantation. Je pense qu’il y a erreur dans le produit accusé, et, à l’inspection de ces deux vignes , je me suis assuré qu’au lieu d’attribuer l’excédant du produit au mode de plantation il fallait l’attribuer au mode de culture. 

La vigne espacée à 1 mètre 50 en tous sens est cultivée à la bêche et reçoit deux façons; l’autre, cultivée à la charrue et à la main, reçoit deux cultures à la main dans le petit espace entre les deux rangées, et quatre labours , dont deux à la mousse attelée de deux bêtes, et deux au foUrcat attelé d’une seule bête , dans le grand espace de 3 mètres, qui sépare chaque deux rangées les unes des autres. 

J’examinai ces deux vignes lorsque l’une avait reçu sa première culture à la bêche et l’autre ses deux labours à la mousse. À l’ameublissement de la terre , il était facile de se convaincre que les deux labours étaient bien préférables à une seule culture à la bêche. En donnant la préférence à la plantation à une seule rangée, on éviterait l’inconvénient d’avoir toujours un quart de la vigne à travailler à la main ; car, pour abattre la tranche laissée dans les lignes par la charrue, il reste alors peu de travail à faire. 

Par cette manière de planter, on obtient l’avantage de pouvoir porter les engrais dans les vignes mêmes ; d’y charger les sarments ; de faire les lairans dans les vignes, là où cette méthode est pratiquée, sans courir le risque de casser les souches : de provigner avec plus de facilité, 

si l’on croit le provignage utile ; enfin il serait possible que, le grand espace laissé entre les rangées établissant des courants d’air qui dissiperaient plus facilement les brouillards , la floraison eût moins à souffrir de ce fléau, heureusement fort rare dans nos contrées 1. 

C’est surtout pour les propriétaires de grands vignobles qu’il est avantageux de pratiquer le mode de plantation dont je viens de parler. Il leur fournit le moyen d’utiliser leurs bestiaux et de donner une façon à toutes leurs vignes, au moment même de leur plus forte végétation. 

L’année dernière nous a fourni une nouvelle occasion de nous convaincre de l’inconvénient qu’il y a, dans une grande propriété, à cultiver toutes les vignes à la main. A la fin de juin et quoique nous eussions poussé le prix des journées jusqu’à 2 fr. 75 c. et 3 fr., dans l’espoir mal fondé d’augmenter le nombre de nos ouvriers, une grande partie de nos vignes n’était pas encore binée, et elles étaient tellement garnies d’herbes, que l’on mit 21 jours de travail par hectare , ce qui revient de 57 tr. 75 c. à 63 fr., tandis qu’un labour au fourcat, même en terre forte, ne serait pas revenu, au propriétaire qui a des bestiaux, à plus de 12 fr. 25 c., et à celui qui les louerait, à 17 fr. 50 c. 

Ce labour dans une vigne préalablement bien cultivée produira le même effet qu’une façon à la main, car l’on ne s’apercevra d'aucun temps d’arrêt dans la végétation, comme cela arrive quand le binage trop retardé a permis 

1 Lorsque le Carignm se charbonne par l’effet des brouillards, cet accident n’est presque pas sensible sur le bord des routes ou des allées pratiquées pour l’exploitation. 11 est bien probable que cet eflet est dû à une plus grande aération , qui dissipe plus promptement les brouillards. 

a la terre de se durcir et aux herbes parasites d’arriver à leur plus grand développement. 

Les terres légères n’ayant pas besoin de labours aussi fréquents, une vigne établie dans un pareil sol, purgée de toutes plantes pérennes, serait aussi productive en recevant deux façons à la mousse que si on lui donnait deux laçons à la main , et il résulterait une économie de la culture au labour. 

Les bons effets des labours réitérés sont incontestables; la culture des plantiers nous le démontre. On est généralement dans l’usage de les cultiver à la charrue, parce qu’on prétend qu’ils croissent plus promptement’. Le résultat est réel; mais au lieu de le devoir à la cul. turea la charrue, comme on parait le croire , c’est la fréquence des labours qui nous le fait obtenir. Le’propriétaire qui a des bestiaux et des domestiques à l’année ne compte pas les labours qu’il donne à ses plantiers; ils en reçoivent huit, dix, douze, depuis le momentdeleur plantation jusqu’en septembre. Qu’il donne d’aussi fréquentes laçons a la main, et il obtiendra les mêmes résultats Les propriétaires qui ont leurs vignobles dans des localités ou les bras sont rares, et par conséquent les journées chères, trouveront de l’avantage à avoir une partie de leurs vignes plantées d’après la méthode dont j ai parle ; méthode que l’on modifiera dans chaque localité, de telle sorte que le nombre des ceps soit toujours le même , mais en élargissant de préférence 1 espace entre les lignes, afin de faciliter les labours tardifs. 

Lu plantant les ceps dans les lignes à 75 centimètres les uns des autres, on aurait la facilité d’entrelacer un ou deux sarments de chaque souche à la souche ou aux deux souches voisines, et alors on pourrait cultiver avec 

plus d’avantage les espèces qui, comme le Noireau, le Malvoisie rose d’Italie et autres, donnent leurs plus belles grappes aux sommités des sarments, et sont, par conséquent, très-peu productives si on leur applique la taille usitée dans notre département. 

UN BON CHAMP FERA-T-II. TOÜJOUnS UNE BONNE VIGNE * 

Si l’on adresse cette question à des viticulteurs, ils n’hésiteront pas à répondre affirmativement. Le plus grand nombre ne voudra pas même admettre d’exception à celte règle. Je ne partage pas l’opinion de ces derniers; et, comme en agriculture les faits seuls ont de la valeur, je vais en citer à l’appui de mon opinion. 

ia FAIT. — Je plantai, en 1831, en Mourastel, un champ d’environ 8 hectares 50 centiares, d’assez bonne qualité pour avoir pu produire, une année, 200 hectolitres de blé, après une légère fumure. La même année cle la plantation, j’en fumai les 2/5mes; la seconde année, le restant, et je récoltai : 

Total en six ans 4,158 lairans 3 

4 Cet article a été publié en août 1842. 

2 II faut environ 10 lairans de raisins pour faire 7 hectolitres de vin. (F. C.) 

2n,‘' FAIT. — J’avais planté, en 1824, aussi en Mou-rastel, un hernie qui n’aurait pas produit une mauvaise avoine, et, sur cette plantation, d’environ 4 hectares 80 centiares, j’ai récolté: 

Total en six ans. ... 2,374 lairans. 

Si j établis la proportion entre ces deux résultats, la plantation de 1831 aurait dû donner 4,204 lairans, au lieu de 4,158; on voit donc que le produit a été plus considérable dans la plus mauvaise terre ; et cependant la meilleure, fumée plusieurs fois avant d’être plantée, a été fumée encore pendant la première et la seconde année de sa plantation. 

3 FAIT. — En 1823, j’ai planté en vigne un champ légèrement incliné, infiniment plus productif en céréales dans la partie basse que dans le reste du champ. Dans cette partie basse, la vigne a tellement craint la sécheresse, que je me suis décidé à l’arracher, il y a deux ans, et depuis lors j’ai obtenu, comme jadis, de très-beaux blés, tandis que les produits de la vigne étaient presque nuis. 

4"" FAIT. — En 1824, je plantai en Muscat un champ également un peu incliné. La partie haute, où la couche de terre est peu profonde et légère, donnait des blés bien moins beaux que la partie basse, où la couche de terre est plus profonde et plus forte. Les deux premières années, la vigne poussa vigoureusement partout; la troisième, les souches de la partie basse jaunirent. Je fumai 

toute la vigne dans l’espoir de guérir le mal; mais ce fut inutilement. Le mal, au lieu de diminuer, s’accrut à tel point, qu’il me fallut arracher, en 1835, toute cette vigne, à l’exception d’un tiers d’hectare compris dans la partie élevée, la moins fertile en céréales. Ce champ, que je fume tous les quatre ans, me donne alternativement des blés et des vesces superbes. Cette année-ci, sur un hectare semé, en octobre, en vesce et avoine, j’ai récolté 7,500 kil. de fourrage sec. Dans un champ où l’on peut obtenir un pareil produit, on devait espérer d’avoir une bonne vigne; cependant, 2 hectares n’ont pas donné, année commune, plus de 7 hectolitres de Muscat, et encore a-t-il fallu, pour arriver à cette quantité, laisser à chaque souche, pendant deux ans, un sarment ployé en arc de 40 à 50 centimètres de longueur. 

Les faits que je viens de citer me paraissent concluants; et comme, dans le Bulletin de septembre 1841, j’ai mis en question s’il était avantageux de fumer les vignes dans tous les sols avec les engrais employés jusqu’à présent, je crois devoir faire remarquer que le premier et le quatrième fait fourniraient, ce me semble, de nouvelles preuves à l’appui des doutes que j’ai émis à ce sujet. 

OBSERVATIONS SUR CAVENIR DE NOS BONS VIGNOBLES DES ARBRES Qlil POURRAIENT LES REMPLACER 1 

Quoiqu’on nomme aujourd’hui bons vignobles ceux qui produisent beaucoup de vin, n’importe la qualité, 

1 Cet article a été publié en septembre 1845. 

parce que ce sont les seuls qui donnent un revenu avantageux, je conserverai la dénomination de bons vignobles à ceux qui produisent les vins de première qualité. 

Jadis la classe riche buvait beaucoup, et il lui fallait de bons vins; à présent elle boit peu, et il se consomme par conséquent moins de vins de première qualité. Aussi a-t-on vu, dans certaines localités, les vignobles des grands crus diminuer des deux tiers de leur valeur, tandis que ceux qui donnent des vins communs, dits de cabaret, ont suivi la progression ascendante de toutes les autres terres. Si le changement dans les habitudes des classes riches a fait baisser le prix des bons vins, l’aisance, devenue plus générale, a créé un si grand nombre de consommateurs pour les vins de basse qualité, que 1 équilibré a dû cesser d’exister dans les prix de vente des uns et des autres ; pour ce motif, tandis qu’autrefois les vins de nos premiers crus se vendaient 4 à 5 francs de plus par hectolitre que nos vins de2raeet 3rae classe, ceux-ci, au contraire, qui trouvent plus de consommateurs, se sont élevés, et à peine y a-t-il à présent entre les uns et les autres une différence de 1 à 2 francs par hectolitre. On comprendra dès lors la triste position des proprietaires de nos bons vignobles, puisqu’ils n’obtien-nent que la moitié ou le tiers du vin que donnent nos 6 Cl 3 classe> et qu’ds ne vendent que "'),a ' p- 1° de Plus> tout en faisant cependant à peu près les mêmes frais. 1 

Un exemple va rendre plus évident ce que je viens d avancer. 

Un hectare de vigne coûte de frais de culture, y compris les vendanges, les impositions, l’entretien des bâtiments, cuves, foudres, pressoirs, etc., 175 fr. 

Il produit en vin de 1" qualité environ 25 hectolitres. — de 2“° ■— 50 — 

Les vins de l'e qualité des récoltes de 1841 et 1842 se 

Le revenu des vignobles des premiers crus serait donc : 

Marc, à 1 fr. 50 les 7 hectolitres. 

Tandis que celui d’un vignoble donnant du vin de 

Et celui d’un vignoble donnant du vin de 3““ classe : 

Les vignobles de 3me classe donneraient donc un revenu 

net de 228 fr. 50 c. 

Ceux de 2me classe 140 50 

Ces calculs ne sont pas d’une exactitude des plus ri-goureuses 1. On pourrait bien hausser de quelques francs le revenu des vins de r* classe, puisque les impositions, les intérêts des locaux, foudres, cuves, etc., sont un peu moindres que pour ceux de 2m 0 classe, qui m’ont servi de base dans mes calculs. On pourrait bien aussi diminuer un peu le revenu des vignobles de 3me classe, parce que, dans les années pluvieuses, par exemple, il arrive qu’une grande partie de ces vins ne peut se vendre que pour la chaudière; mais tout cela n’établirait pas une grande différence, et ne détruirait pas ce que j’ai voulu prouver : c’est que l’intérêt des propriétaires les porte à planter en vignes leurs meilleurs sols. Ces plantations dans des sols consacrés autrefois aux céréales et aux fourrages doivent nécessairement écraser les vignobles des premiers crus, à moins que les anciennes habitudes ne reviennent, et que, par conséquent, le prix des vins de qualité supérieure ne s’élève relativement à leurs produits. 

Des traités de commerce qui ouvriraient un plus grand débouché à nos vins changeraient-ils la position de nos propriétaires de bons vins? Il est permis d’en douter, quand on voit l’étranger demander aujourd’hui de pré-1 

pré-1 n’oublie pas que cet article a été écrit en 1815. Depuis cette époque les frais de culture de la vigne ont plus que doublé; le prix des vins, il est vrai, a également augmenté; mais on peut dire encore en 1804, comme en 1845, que les vignobles les plus fertiles rapportent beaucoup plus que ceux qui donnent des vins fins, mais en petite quantité. (F. G.) 

férence nos vins de 2me et de 3rac classe, malgré les droits excessifs dont tous nos vins sont frappés chez eux. La diminution des droits réunis et des octrois leur serait-elle plus favorable? Tout le monde le croit. Mais, si la diminution des droits faisait monter les prix au point de ramener la prospérité dans nos bons vignobles, n’aurions-nous pas à craindre que de nouvelles plantations, dans des sols produisant 50 et 75 hectolitres par hectare, et même davantage, ne remissent bientôt les choses dans l’état actuel? Le temps résoudra cette question et nous apprendra si, dans beaucoup de localités, on ne sera pas obligé d’arracher la plupart des vignes qui existent dans les mauvais sols, et si l’on ne continuera pas, au contraire, à en planter dans les terres les plus fertiles. 

En attendant cette solution, il serait peut-être prudent de changer la culture des sols qui, plantés en vignes, donnent de très-faibles produits, et de remplacer la vigne, selon les localités et la nature du terrain, par des mûriers, des figuiers, des pruniers, des amandiers et des oliviers, ou bien de la cultiver concurremment avec ces arbres. 

Les industrieux habitants de Pignan nous donnent, depuis longtemps, l’exemple de ce genre de culture. Presque toutes leurs vignes des coteaux sont complan-tées d’arbres fruitiers, principalement d’oliviers, et, par cette culture, ils obtiennent des revenus qui approchent de ceux des meilleures vignes. Le prix des amandes s’est beaucoup élevé depuis que l’on a arraché tant d’amandiers pour les remplacer par la vigne ; il pourrait être avantageux d’en replanter d’autres. Les prunes d’Àgen, si renommées et dont la vente est si facile, pourraient aussi être cultivées, concurremment avec la vigne, dans les terrains les plus maigres, et donneraient probablement 

des fruits délicieux dans notre pays. Un de mes correspondants, M. P.Tourrès, deMacheteaux, près Ton-neins, membre de plusieurs sociétés d’agriculture et d’horticulture, m’a assuré que l’on aurait été obligé, dans son département, d’arracher presque toutes les vignes, si on ne les avait complantées de pruniers. Pourquoi ne proülerions-nous pas de cet exemple? Je cultive chez moi, depuis quelques années, le prunier Robe-de-sergent, qui donne la prune d’Agen, et, presque chaque année, il produit abondamment. Je me suis pourvu de cette espèce dans les pépinières de M. Tourrès, qui peut en fournir un très-grand nombre de sujets. 

Les hivers de 1819, 1829 et 1835, si funestes aux oliviers, avaient découragé les propriétaires qui s’adonnaient à la culture de cet arbre. Moi-même j’ai souffert de ces hivers plus que tout autre, car j’ai perdu presque tous mes oliviers, et cependant j’en plante beaucoup depuis quelques années, mais en mettant à profit les leçons de l’expérience. Mes oliviers de Verdale, jeunes ou vieux, n’ayant jamais souffert de nos plus grands froids, je ne plante presque plus que de cette espèce, qui donne d’excellente huile, produit annuellement, coûte peu à cueillir, et offre en outre l’avantage de donner du fruit dès sa troisième année de plantation. L’olive Verdale se vend facilement, avant sa maturité, aux confiseurs. C’est encore un avantage : cette cueillette anticipée soulage l'arbre et le prédispose à produire plus de fruits l’année suivante. 

Nous entendons dire souvent que l’olivier est un arbre de luxe; que, son accroissement étant très-lent, il faut un grand nombre d’années pour qu’il soit en plein rapport. Toutes ces assertions ne sont pas fondées. L’olivier est un arbre de luxe ou d’un très-faible rapport dans les 

localités où les plantations ont été faites sans discernement, c’est-à-dire là où l’on a planté beaucoup de variétés, qui, en majeure partie, sans être improductives, donnent rarement de bonnes récoltes, et le plus souvent de très-médiocres* L olivier est d un bon rapport, au contiane, dans les localités où l’on a su se borner à planter les variétés les plus fertiles. Ainsi la culture de cet arbre s’est conservée à Castries, à Pignan, à Saint-Jean-de-Fos, Aniane, Saint-André, Montpeyroux, Florensac, Clermont, Lodève, Pézcnas, etc., enfin dans toutes les localités où l’on avait su faire un choix judicieux des meilleures espèces ; elle a presque entièrement disparu dans toutes celles où les plantations avaient été faites sans discernement. La croissance des oliviers est lente, nous dit-on; mais ceux qui l’affirment en ont-ils jamais planté avec tous les soins convenables, et en leur donnant autant de cultures qu’à nos jeunes vignes? Je ne le pense pas; car, si chez moi j’ai toujours du fruit de mes Verdales à la troisième feuille ; si mes arbres de 1836 sont déjà assez bien venus pour me faire croire que, dans quatre ou cinq ans , ils seront arrivés à l’apogée de leur produit, je ne vois pas pourquoi il eu serait ailleurs différemment; car, enfin, mon sol n’est pas meilleur que celui qu’on consacre d’ordinaire à cette culture. 

Nous avons d’ailleurs un exemple qui confirme mon assertion : autrefois les vignes n’étaient en rapport qu’à leur sixième ou septième année, aujourd’hui elles le sont à trois on quatre ans. Si, par une meilleure préparation du sol, par des labours plus souvent répétés, on a pu ainsi avancer le produit de la vigne, on doit incontestablement, avec les mêmes soins, obtenir de pareils résultats pour les oliviers. 

Voici comment j’exécute mes plantations d’oliviers : je 

fais, avant l'hiver, des creux de 50 centimètres de profondeur sur 1 mètre et demi environ d’ouverture; je plante mes arbres en février, après avoir enlevé avec un soin minutieux tout le bois taré de la culasse ; je les butte de manière à les recouvrir presque entièrement de terre, afin que l’écorce ne se dessèche pas ; j’abats cette terre en avril, lorsque je n’ai plus à redouter les vents desséchants du nord: je laboure fréquemment, afin que ma plantation soit toujours nette de mauvaises herbes. Comme on le voit, je fais en pareil cas tout ce que feraient des cultivateurs soigneux. Je me trompe cependant; il est une chose qu’ils feraient et que je ne fais point: je ne taille pas mes jeunes oliviers. Sous ce rapport, je traite les oliviers comme tant d’autres arbres verts: je rabats leur tige à 50 ou 60 centimètres; je.supprime, la première année, les pousses les plus basses; ensuite j’abandonne mes arbres à la nature, qui les forme plus beaux et plus gracieux que ne le feraient nos plus habiles ouvriers. 

Un arbre non taillé, j’en ai fait l’expérience, arrive plus tôt à son plus grand accroissement, et l’on ne comprend pas que, pour atteindre ce but, objet de nos désirs, on ait généralement conservé 1 usage de diminuer chaque année, par la taille, les pousses de l’année précédente. On doit donc se borner à supprimer le bois mort et celui qui est malade. Le rabaissement devient cependant indispensable lorsque les branches sont languissantes par l’elïet des gelées, des sécheresses trop prolongées, des ravages des insectes ou par toute autre cause. Alors l’équilibre est rompu, toutes les parties du végétal ne peuvent plus accomplir leurs fonctions, et, pour que la vigueur de l’arbre reparaisse, il faut que du bois nouveau vienne vivifier les racines; on ne peut obtenir ce nouveau bois que par un rabaissement, rabaissement 

qui sera en rapport avec l’état de l’arbre, c’est-à-dire plus ou moins rapproché du tronc, selon que les branches seront plus ou moins malades. 

Si je plante de bonne heure, je n’arrose jamais. Sur 1,000 arbres plantés l’année dernière, je n’en ai pas remplacé plus de 12. C’est aussi peu que possible; car il y a toujours quelques sujets qui ne sont pas sains et qui ne peuvent pas réussir. Si l’on ne plantait pas avant le mois d’avril, un arrosage au moment de la plantation serait indispensable; et, si l’été n’était pas pluvieux , il faudrait arroser encore au moins deux fois, en juin et juillet. En faisant les creux en automne et les laissant découverts jusqu’au moment de la plantation, les terres fortes deviennent plus friables et permettent aux racines de se développer plus aisément ; si le sol est rocailleux, les pluies, le contact plus direct de l’air, les gelées, forment des fissures dans lesquelles pénètrent les racines pour se mettre à l’abri de la sécheresse. 

Les espèces d’olivier les plus productives et qui résistent le mieux au froid sont: la Verdale, la Colliasse, nommée aussi, dans quelques localités, Picholine; le Redounâou ou Castriole, la Pointue ou Olivière, la Rou-gette, le démontais et la grosse Cornialle. La Verdale et la Colliasse résistent mieux au froid que les autres; le Redounâou vient ensuite. Le démontais et la Cornialle seraient peut-être les plus délicats; mais, comme la Verdale, ils ont l’avantage, lorsqu’on les coupe entre deux terres par suite d’un hiver rigoureux, de pousser des rejetons qui se couvrent de fruits dès leur troisième année. La Verdale, la Colliasse, le démontais et la Cornialle, n’arrivent jamais à de grandes dimensions ; on peut donc les planter seuls, à cinq mètres de distance. Les arbres plantés serrés s’abritent mutuellement, résistent mieux 

aux hivers rigoureux et aux mauvais coups do vent qui peuvent leur nuire, .le crois à propos de répéter une remarque que j’ai déjà faite : c’est que les oliviers qui résistent naturellement le mieux au froid perdent cet avantage si on les greffe sur des espèces délicates. On fera donc bien de planter de préférence des arbres francs de pied, non-seulement pour ce motif, mais encore pour n’être pas obligé, en cas de mortalité, de greffer les rejetons. 

II existe bien d’autres espèces qui donnent de bons produits, comme, par exemple, la Marseillaise et la Sayerne; mais, malgré leur fertilité, je ne conseillerais pas de les cultiver, parce qu’elles craignent trop le froid. Il en est d’autres qui, quoique le craignant moins, doivent être bannies de nos nouvelles plantations à cause de leur lenteur à se mettre à fruit. Je citerai parmi celles-ci la Pigale et le Bouteillâou, qui ne produisent guère avant leur neuvième ou dixième année de plantation. La Lucques et l’Amellau peuvent donner de bons produits lorsqu’on est à portée de vendre leurs fruits aux confiseurs ou bien lorsqu’on veut les confire soi-même. Ces deux espèces, moins productives que la Verdale, se vendent beaucoup plus cher. Il faut avoir soin, lorsqu’on veut en greffer, de prendre les greffes sur des individus productifs, car il en existe beaucoup qui sont très-peu fertiles. L’Àmellau résiste mieux au froid que la Lucques. 

Par les soins du Gouvernement, on a introduit en France une espèce d’olivier de Crimée, qui résiste, dit-on, à 15 degrés (Réaumur) de froid. Cet olivier se met à fruit très-jeune et s’annonce comme devant être productif. S’il avait réellement l’avantage de résister à une telle intensité de froid, ce serait pour nous une heureuse acquisition ; mais, comme un hiver désastreux peut 

seul nous donner cette certitude, nous désirons rester dans le doute, à ce sujet, le plus longtemps possible. 

Je montrerai avec plaisir mes oliviers aux personnes qui voudraient faire des plantations, et elles pourront se convaincre par elles-mêmes qu'il n’y a point d’exagération dans ce que j’ai dit sur le prompt accroissement de ces arbres et sur la précocité de leurs produits. 

Le chêne liège et le châtaignier pourraient être semés avec avantage dans certains sols où la vigne donne de trop faibles produits pour couvrir les frais de culture. L’accroissement de la consommation du vin tend à faire hausser le prix du liège, des morrains et des cercles. Une pareille opération doit donc donner de bon résultats; mais des propriétaires aisés peuvent seuls l’entreprendre, car il faut attendre assez longtemps avant de retirer de ces plantations un revenu de quelque importance. 

Ayant épuisé le sujet que je voulais traiter, je vais dire quelques mots sur les vignes qui produisent nos vins de chaudière. 

Ces vignes-là ne sont plus, comme autrefois, celles dont le revenu est le plus considérable; ce revenu tend à diminuer progressivement. 

De grandes plantations dans les plaines les plus fertiles des départements du Midi, la fabrication toujours croissante des esprits de pomme de- terre, et surtout de betterave, ont dû créer cet état de choses. Si l’éclairage à l’alcool n’eût pas été rendu impossible par un droit de dénaturation qui devait être établi pour empêcher la fraude, et non dans l’intérêt du fisc, au détriment des producteurs, peut-être ne reverrions-nous plus les prix ruineux de 1841 et 1842. Privés de cette ressource, quelques propriétaires ont essayé la culture de la garance dans les belles plaines de Marsillargues et de Mauguio. 

Cette culture leur promet de si beaux résultats, qu’ils espèrent qu’elle remplacera avec avantage celle de la vigne. Le haut prix de la garance engagera sans doute beaucoup d’agriculteurs à essayer, dans des terrains de diverses qualités, si cette plante peut prospérer. On devra aussi faire des essais dans des terrains légèrement salés, car on assure que la garance y réussit et donne même des produits d’une plus grande valeur*. 

MOYEN ÉCONOMIQUE DE DINER LA VIGNE 5 

Cette année, comme en 1843, le prix des journées a beaucoup augmenté, lorsqu’il a fallu biner nos vignes. Les plantations se sont tellement multipliées dans l'Hérault, qu’on doit s’attendre à payer cher les journées toutes les fois que des pluies fréquentes surviendront à l’époque des binages. 

La seconde culture, ou binage, ne peut être commencée utilement avant le mois de mai, et, dans beaucoup de localités, il faut qu’elle soit terminée vers le 20 juin, époque de la moisson, qui est aussi celle du départ des montagnards qui nous ont aidés jusqu’alors à cultiver nos vignes. Nous avons donc, tout au plus, cinquante jours poui biner, tandis que, la première oeuvre pouvant être 

La culture de la garance a été entreprise avec succès dans des terrains salés, situés au bord de nos étangs et impropres a toute autre culture. (F. G.) 

5 Cet article a été publié en 1845. 

commencée dès les premiers jours de décembre, si les terres sont sèches, nous avons trois fois plus de temps à y consacrer. Ou est assuré, dans ce long intervalle, de terminer la première façon dans les localités même où 1 on a renoncé à cultiver à la charrue, tandis qu’on ne l’est pas d’y faire le binage en temps opportun, même en forçant le prix des journées, car une augmentation momentanée des prix ne multiplie pas le nombre des bras, elle accroît seulement les frais de culture. 

Si, lorsque le vin se vend à de bons prix , comme en 1843 et 1844, ce surcroît de frais est facilement supporté par.les propriétaires, il n’en est pas de même dans les années de bas prix, comme en 1841 et 1842. Les propriétaires, faisant alors trop peu de recettes pour supporter l’excédant des frais dù à la hausse des journées, renoncent bien souvent à biner leurs vignes. Cette résolution leur est fatale, car elle va, l’année même où l’on cessera de biner, diminuer les produits, et cette diminution deviendra encore plus sensible les années suivantes, si une nouvelle hausse dans les prix ne leur permet pas de donner à leurs vignes toutes les cul Lui es nécessaires. 

Fort embarrassé cette année pour biner toutes mes vignes en temps opportun, j’ai mis en usage, poui y parvenir, le moyen économique et expéditif que je vais indiquer. 

J’ai adapté, entre le cep et le soc de mes araires, un croissant en fer, composé de deux lames tranchantes, dont voici les dimensions : épaisseur, 6 millimètres ; largeur, 5 centimètres ; longueur, 42. Ces lames sont soudées en ovale par une de leurs extrémités; elles sont percées, près de leur réunion, de deux trous espacés de 4 centimètres; par ces trous passent les tendilles qui 

doivent consolider le croissant; les lames, ou cornes du croissant, forment une ouverture de 42 centimètres. Cette ouverture est placée en regard du laboureur. 

À 1 aide du croissant, on peut, avec trois traits d'araire cultiver dans un sens une rangée de souches plantées en carre à t mètre 50 cent, de distance, soit dans une journée une surface de 67 ares, oubien de 33,5 seulement si Ton croise le premier labour. Un pareil travail, obtenu avec une journée de labourage, qui peut être évaluée à 1 fr- llour Ie propriétaire qui a des bestiaux , aurait coûté, a bras d hommes, 13 fr., la journée étant à 2 fr. 75 c. La différence, on le voit, est énorme sous le rapport de économie, lors meme qu’il faudrait ajouter 2 fr. 75 c., coût d une journée, pour détruire les herbes qui, trop près des souches, ne peuvent être atteintes par la charrue. 

" ai^’ ce ^ vaut autant et peut-être plus que cette économie , c’est l’avantage de pouvoir s’assurer ainsi le moyen, dans toute propriété où il y a des bêtes de labour, e donner un binage en temps convenable, c’est-à-dire dans le moment de la forte végétation et avant que la terre soit couverte d'herbes et durcie par les chaleurs. 

J’ai déjà signalé combien était grand l’inconvénient qui résultait du retard des binages dans les années de secheresse. Cet inconvénient est tel, selon moi, que je préféré encore biner de bonne heure, et être exposé à avoir des herbes dans mes vignes, que de ne plus en avoir de tout l’été, en binant trop tard. 

Je mentionnerai un autre avantage du mode de culture avec le croissant: c’est qu’il peut être pratiqué dans les \ignes que l’on a toujours cultivées à la main : le soc ne descend pas assez profondément pour détruire les racines superficielles épargnées par la culture à bras, tandis qu avec 1 araire sans croissant on en arracherait tant, 

dans certaines vignes, que ce labour, au lieu d’être utile, serait très-préjudiciable. 

Le croissant remue une grande surface de terre ; mais, comme il n’opère que superficiellement, et que l’on a supprimé les oreilles pour diminuer la résistance, le tirage n’est pas considérable. Je l’ai employé dans des terres fortes, dans d’autres très-pierreuses; toujours il a rempli le but que l’on se propose en binant : il a détruit complètement les mauvaises herbes. 

Quand les bras ne manquent pas, et que les journées ne sont pas trop chères, on peut se borner à labourer dans un seul sens pour empêcher les herbes d’envahir le sol et la terre de se trop durcir, et l’on fait ensuite croiser le labour à bras d’homme. Le moins de journées que l’on emploie à ce dernier travail compense et au delà le coût du labour, qui a l’avantage d’empêcher la vigne de souffrir, et qui, exécuté au moment de la forte végétation, l’active encore plus et favorise la production de l’année suivante. 

Les binages réitérés n’ont pas seulement pour résultat de détruire les plantes parasites, mais ils empêchent, en outre, l’évaporation de l’humidité. Ce but est bien plus facilement atteint par le mode que je viens d’indiquer, puisque la vigne reçoit deux binages au lieu d’un, soit que l’on croise à la charrue, soit que 1 on croise à bras. 

OBSERVATIONS SUR LA TAILLE DE LA VIGNE 1 

M. Mourgues, membre de l’Académie des sciences de Montpellier, fit paraître dans le temps un Mémoire sur la taille des vignes, qui avait pour but de préconiser la taille précoce. Selon lui, cette taille rendait plus hâtives toutes les phases de la végétation, et devait, par conséquent contribuer à rendre le vin meilleur, en avançant la matu’ nte des raisins. Si cette opinion fut alors généralement adoptée sans restrictions, elle ne peut l’être, ce me semble par les praticiens d’aujourd’hui. L’hiver de 1829 à 1830 leur a fourni des observations qui ont dû modifier leurs 

Jdues a cet égard , et qui sûrement auraient produit le meme efletsur un savant aussi judicieux que M. Mourgues, s il eût vécu pendant cet hiver désastreux. 

Si, par taille tardive, M. Mourgues a voulu parler de celle qui s’exécute lorsque les yeux de la vigne s’épanouissent, il était dans le vrai; mais on peut commencer la taille lorsqu’on n’a plus de grands froids à redouter et la continuer jusqu’au moment où les yeux commencent a grossir, sans avoir' à craindre un retard qui puisse nuire a la maturité des raisins. 

Depuis plusieurs années, je poursuis une expérience qui a pour but de reconnaître jusqu a quel point la taille laulive de.la vigne peut diminuer sa vigueur, et, par conséquent, abréger son existence: pour cela, je taille une rangée de souches tout de suite après la chute des f^iiw 

Ce Mémoire a été publié en 1841. 

et celle à côté seulement lorsque la vigne est en sève. Il y a retard dans la pousse de cette dernière; mais la floraison arrive, et comme, dans l’intervalle de la pousse à la-floraison, la végétation, tour à tour activée parla chaleur ou retardée par le froid, n’a pas eu un cours régulier, il en résulte que les souches taillées tard, comme celles qui ont été taillées de bonne heure, fleurissent presque en même temps et doivent, par conséquent, mîtrir leurs fruits à la même époque. I! sera facile de se convaincre de l’exactitude de ce fait, et, si des observateurs plus exacts que moi reconnaissent qu’il résulte un peu plus de précocité de la taille précoce, ils se convaincront que la différence est trop peu importante pour qu’elle puisse influer défavorablement sur la qualité du vin 

On se rappelle la rigueur de l’hiver de 1829 à 18302. Du 24 décembre au 22 janvier, le thermomètre descendit plusieurs fois à 12 degrés 5/10 au-dessous de zéro , et, au commencement de février, à 1 ou 2 degrés plus bas. 

* Il n’est nullement question ici de la taille tardive recommandée par M. Guyot, laquelle, d’après ce célèbre viticulteur, ne doit se pratiquer qu’en mai, lorsque tous les raisins sont bien apparents. (P. G.) 

5 II paraît que l’hiver de Î709 fut encore plus funeste à nos vignes que celui de 1829, car on lit dans Y Histoire de Montpellier, par d’Àigrefeuille : « Nos vendanges se ressentirent de » l’hiver précédent ( celui de 1708},qui avait fait périr ou endom-"magé la plupart des souches; nous n’eûmes qu’une grande ” abondance de sarments, et le vin fut vendu, cette année, à pro-" portion du blé, c’est-à-dire à deux tiers de plus « ; tandis que, en 1829, la récolte ne fut pas assez mauvaise pour occasionner une hausse aussi considérable dans les prix. L’hiver de 1709 n’aurait-il pas obligé les propriétaires de Clermont-l’Hérault à renoncer à la culture du Muscat, jadis si importante dans celte localité? Ce qui me porterait à le croire, c’est que, trois ans après l’hiver de 1829, nos vignes rouges, même les plus mal- 

Cet hiver fut plus funeste aux vignobles du Midi qu’à ceux du Nord, parce que la neige ne recouvrait pas nos souches. Les Muscats souffrirent beaucoup, et Fronü-gnau arracha près du tiers de ses vignes complantées de ce cépage. 

Voici les observations que je fis à ce sujet, dans mon domaine d’Aresquiés, sur un Muscat d’environ 7 hectares, divisé en quatre carrés: 

Le premier carré, taillé peu de temps après la chute des feuilles, souffrit, mais peu; 

Le deuxième, taillé après celui-ci, souffrit davantage; Le troisième, taillé peu avant les grands froids, souffrit beaucoup; 

Et le quatrième, taillé après les froids, n’eut pas le moindre mal. 

Il me semble que l’on doit conclure de cés observations que la taille après les froids n’offre point de chances 

traitées, produisirent autant qu’avant cet hiver désastreux, tandis que les Muscats, qui ont besoin de plus de chaleur, n’ont pas pu se relever encore du mal qu’ils éprouvèrent alors. En voici la preuve : 

Un Muscat de 510 ares, à l’exposition du sud-est, a produit: De 1820 à 1829,224 pièces de 250 litres chacune, 

Et, de 1850 à 1859,108 pièces. 

Un autre Muscat de 22(1 ares, exposé au sud-ouest, a produit: De 1820 à 1829,108 pièces, 

Et, de 1850 à 1859, 107 pièces. 

Et, cependant, ce dernier Muscat aurait dû donner près du double, puisque, en 1826,1827 et 1828, j’y avais ajouté 2G9 ares de nouvelles plantations. 

Depuis 1859, il s’est écoulé six ans sans augmentation sensible dans les produits. 

Ce fait-là ne paraîlrait-il pas favorable à l’opinion du docteur Fuster, qui prétend que le climat de la France est dans une période de détérioration ? 

fâcheuses; que celle après la chute des feuilles en offre peu, mais qu’il y a un grand inconvénient à tailler au moment où les grands froids vont arriver ou pendant qu’ils régnent. 

Je vais fournir de nouvelles preuves à l’appui de ces conclusions. 

Une année, je faisais tailler un Muscat le 1er janvier; dans la nuit, survint une pluie fine qui forma du verglas sur les souches. Le mauvais temps ayant continué, la taille de cette vigne ne fut reprise qu’à la fin de janvier, et je m’aperçus, au mois d’avril, que presque tous les coursons des souches taillées au commencement de janvier étaient morts. 11 résulta de cette taille intempestive la perte presque totale de la récolte. J’ai vu le même accident se renouveler, en 1845, sur un Aramon très-vigoureux, par la même cause, mais avec moins d’intensité. 

Pendant six années consécutives, j’ai taillé, dans un do mes Muscats, douze souches avant la fin d’octobre, tandis que le restant de la vigne était taillé à la fin de janvier ou en février: jamais je n’ai trouvé un courson mort dans cette vigne, tandis que chaque année il y a eu, aux douze souches taillées en octobre, des coursons morts et même deux bras, pendant le laps de temps qu’a duré mon expérience. 

Feu M. Saintpierre, praticien distingué, partageait mon opinion sur les inconvénients de la taille faite pendant les grands froids. Je vais transcrire les renseignements précieux et concluants qu’il me donna à ce sujet: « Ma propriété de Belle-Vue, me dit-il, est montueuse; » il y a, par conséquent, des portions de mes vignes qui » sont abritées des vents froids de l’hiver: les travailleurs 11 de mon père et ensuite les miens les ayant toujours ’ réservées pour les tailler pendant les grands froids, 

» elles ont été plus vite usées, et il a fallu, par consé-» quent, les renouveler plus tôt. » 

Si je ne me trompe, tous ces faits me paraissent étayer fortement mes conclusions, ce qui n’empêchera pas cependant qu’elles ne soient repoussées par beaucoup de propriétaires qui croiront prouver le contraire en disant: Nous avons souvent taillé des yignes par un temps très-froid, et nous avons eu cependant de bonnes récoltes. Je pourrais dire aussi comme eux: mais, parce que le mal n’a pas été apparent une année, s’ensuit-il qu’il en sera toujours de même? Je ne le pense pas. Il faudrait de plus fortes preuves pour combattre avec avantage mon assertion: une expérience comparative, par exemple, qui embrassât un grand nombre d’années; mais qui l’a faite ? Personne que je sache. En attendant qu’elle se fasse, ce qui n’aura probablement lieu que lorsque des fermes expérimentales s’occuperont de la culture de la vigne, peut-être sera-t-il prudent d’agir d’après les données que je viens de mettre sous les yeux de mes lecteurs, et il conviendrait alors, dans l’impossibilité où l’on se trouve le plus souvent do renvoyer toute la taille d’un vignoble après les froids, de ne tailler les jeunes vignes qu’à cette époque, afin de leur donner une bonne constitution, et d’en faire autant pour les plus vieilles, si l’on désire retarder leur complète caducité. 

Ceux qui ont vu les effets désastreux de l’hiver de 1829 à 1830 se rappelleront que les vignes tuées par les froids avaient été déjà taillées, et que, s’il y en eut quelques-unes qui éprouvèrent le même sort, quoique non taillées, il y en eut si peu, que ces exceptions ne détruisent pas la règle, surtout si l’on prend en considération que les vignes non taillées qui périrent étaient chétives, usées ou complantées dans des sols trop peu profonds 

pour que les racines principales eussent pu y trouver un abri contre l’intensité du froid. 

Il était sans doute moins dangereux de recourir à la taille précoce, lorsqu’on ne plantait les vignes que dans des terrains peu fertiles, habituellement secs et chauds; mais, à présent qu’on les plante aussi dans les terres les plus fertiles, les plus humides et les plus froides, il faut, surtout dans ces terres-là, ne tailler qu’après les froids, afin de leur conserver le plus longtemps possible l’abri de leurs sarments. 

Je crois pouvoir rassurer les personnes qui craignent d’affaiblir leurs vignes par une taille tardive. L’expérience que j’ai citée au commencement de ce Mémoire prouverait tout le contraire, puisque toujours les sarments de mes rangées de souches taillées tard ont donné plus de poids que ceux des autres, ce qui n’annonce pas une décroissance de vigueur. 

Sous ce rapport, je me mets encore en opposition avec l’opinion générale; mais comment contredire des faits? Les meilleurs raisonnements échouent toujours contre eux 1. 

Quoique convaincu que la taille tardive est la plus favorable, cela ne m’empêche pas de tailler eu tout temps, pourvu qu’il ne pleuve pas. Cependant, quand je le peux, je m’arrête du 20 décembre au 15 janvier, époque des plus grands froids dans le Midi. Si nous ne commencions pas à tailler immédiatement après la chute des feuilles, nos travaux s’arriéreraient, et nous risquerions de ne pas terminer assez tôt la taille pour pouvoir 

< Encore celte année, mes souches taillées tard, non-seulement une fois, mais pendant deux et trois années de suite, ont donné plus de bois que celles qui ont été taillées de bonne heure. (Mars 1846. ) 

lier nos sarments avant la pousse. On éprouverait même une difficulté presque insurmontable pour l’achever dans certaines localités, si, depuis nos grandes plantations, le sécateur n’avait rendu celte opération plus facile et, par conséquent, plus expéditive. Grâce au sécateur, on peut maintenant faire tailler de jeunes garçons, ce qui nous procure plus de bras. La supériorité de cet instrument sur l’ancienne serpe est si grande, qu’elle permet en même temps aux ouvriers de faire la moitié plus de travail, et aux propriétaires de donner à prix fait, la taille de leurs vignes. Autrefois aucun propriétaire n’aurait donné la taille à prix fait. L’imperfection de la serpe ne permettant pas de tailler avec la même facilité toutes les parties du cep, n’importe leur position , on aurait couru trop de chances de voir couper de préférence les coursons les mieux placés, afin d’activer le travail. Des prix faits confiés à d'habiles ouvriers , qui opèrent chacun séparément, ou de deux en deux, pourvu qu’ils soient d’égale force, donneront un travail mieux traité qu’à la journée. On aura, de plus, l’avantage de n’employer que la moitié moins d’ouvriers, puisque les prix-faiteurs, intéressés à travailler plus longtemps et plus vite, feront presque le double de travail. Si, quand on fait tailler à la journée, on avait soin de séparer les ouvriers , ou aurait la chance d avoir d’aussi bon et même de meilleur travail qu’à prix fait, mais ce n’est pas l’usage: on met ensemble huit, dix ouvriers, et même davantage, àtailler, le plus habile en tête; et, comme les plus faibles doivent suivre le chef, ils ne peuvent que gâter l’ouvrage. 

Toutes les fois que je vois tailler avec le sécateur, je ne peux m’empêcher de regretter qu’un viticulteur instruit ait avancé que jamais le sécateur ne remplacerait la serpe pour tailler la vigne. Je me permettrai d’émettre un avis 

tout contraire, car je ne comprends pas que, lorsqu’on a vu tailler une seule fois avec le sécateur des ouvriers habitués à cet instrument, on puisse encore consentir à employer la serpe. Avec le sécateur, le travail est, en outre, mieux exécuté; et quel est l’instrument de viticulture nouvellement inventé qui joigne à l’avantage d’une plus grande perfection celui de pouvoir faire la moitié plus de travail? Je n’en connais aucun, et il me semble que nous ne saurions trop témoigner notre reconnaissance à l’inventeur de ce précieux instrument et à celui qui a eu l’heureuse idée de l’appliquer à la taille des vignes. Je parle du sécateur d’après une longue expérience, puisque je l’ai adopté depuis 1824 et que j’ai bien pu, pendant ce temps-là, apprécier tous les services qu’il peut rendre. 

Autant que je le peux, je taille chacune de mes vignes à la môme époque de l'année. Je crois qu’il est possible que celte régularité, en devenant une habitude, risque moins de troubler les phases de l’accroissement qui s’accomplit après la chute des feuilles, et qu’elle diminue les influences fâcheuses de la taille sur la durée des vignes. La chute des feuilles n’arrêtant pas la croissance des végétaux, n’esl-il pas à présumer que cette continuité de végétation s’accomplit mieux lorsque la vigne n’est pas privée de ses sarments, et qu’il convient par conséquent de les supprimer aussi tard que possible? Le plus de vigueur que la souche taillée tard conserve, malgré la déperdition de sève quelle éprouve, paraîtrait bien en fournir la preuve. 

Je vais citer un fait qui me semble démontrer combien la taille contribue à abréger la durée de la vigne. En faisant greiïer, il y a quelques années , une vigne qui avait près de cent ans, je m’aperçus que le bois de presque 

toutes les souches était tellement taré, qu’on éprouvait quelque difficulté à trouver une partie assez saine pour placer la greffe. Par négligence, on avait laissé envahir par les herbes la dernière rangée, qui, recouverte en même temps de ronces, de genêts et autres arbustes, n’avait plus été taillée depuis peut-être quarante ou cinquante ans : je fis dégager ces souches pour les greffer, et je les trouvai aussi saines que si elles n’avaient eu que quinze à vingt ans d’âge. 

Lorsqu’à la suite d’une longue sécheresse surviennent des pluies d’automne, les sommités des sarments poussent bientôt de nouvelles feuilles, si la température n’est pas encore trop froide. Il ne faut pas commencer la taille de la vigne avant que ces feuilles soient tombées, car elles réparent le mal occasionné par la sécheresse, en concourant à accomplir la maturité du bois. Les vignes qui sont dans cet état souffrent, dit-on, beaucoup d’une taille prématurée. Je le crois, mais je n’en ai pas fait l’expérience , toutes mes vignes étant situées dans un sol qui ne craint pas la sécheresse et qui, par conséquent, ne provoque pas la pousse d’automne. Parle même motif, on ne permettra pas aux troupeaux de brouter les vignes qui ont fait cette pousse automnale. Je pense même que toute vigne qui a des feuilles bien vertes et qui remplissent encore leurs fonctions devrait être interdite aux troupeaux. Il faut se borner à leur faire manger les grains de raisin laissés par les vendangeurs, et qu’un trop long séjour sur le sol pourrirait. Tant qu’il y a des raisins à manger, les troupeaux ne touchent pas aux feuilles, ou n’en mangent pas assez, du moins, pour porter à la vigne un préjudice aussi grand que si on la dépouillait en entier de ses feuilles immédiatement après la vendange. 

Ayant épuisé mes observations générales sur la taille 

de la vigne, je vais passer maintenant à des détails particuliers sur le même sujet. 

On est dans l’usage de tailler les ceps dans la première année de leur plantation: c’est une nécessité quand un plantier a poussé vigoureusement, afin de n’être pas gêné dans les cultures de l’année suivante; mais, lorsque la pousse est faible, il vaut mieux ne pas tailler. Des yeux plus nombreux facilitent la végétation, la rendent plus précoce, par conséquent de plus de durée, et, par ce motif, le sujet non taillé se fortifie davantage. Je ferai la même observation à F égard des greffes: il ne faut pas tailler celles qui ont peu poussé. J’entends parler des greffes qui n’ont pas une pousse de plus de 25 à 30 centimètres de longueur. Celles qui sont plus courtes n’ont pas fait corps avec la mère et doivent être regreffées plus bas, ou bien sur le plus gros rejeton, qu’on aura conservé dans ce dessein. 

Ce qu’il y a de plus important dans la taille de la vigne, c’est de proportionner le nombre des coursons à la vigueur des ceps. Si on en laisse trop peu, le vent décolle un grand nombre de sarments ; les ceps ainsi maltraités souffrent beaucoup, et il en résulte une assez forte diminution dans les produits. Que le bois soit coupé d’une manière plus ou moins nette, cela n’influe en rien sur la production de la vigne ni sur sa santé. 

Au lieu de laisser, comme autrefois, à chaque courson un oeil et le sous-oeil, beaucoup de propriétaires laissent aujourd’hui un oeil de plus. Je crois qu'ils ont raison, surtout quand ce moyen est appliqué à des vignes jeunes ou bien à celles qui sont plantées dans des sols bas et exposés aux gelées blanches. Une taille plus allongée, en élevant plus promptement le cep, met plus tôt ses raisins à l’abri de la pourriture, ce qui est d’une grande impor- 

tance pour la qualité des vins; d’ailleurs, si la gelée blanche détruit les deux yeux, on a plus de chances d’avoir encore un certain produit par le sous-oeil, qui, sans cette circonstance, n’aurait probablement pas poussé. C’est parce que le sous-oeil ne pousse que rarement, quand on laisse deux yeux au lieu d’un, que l’on infère de là qu'il est inutile d’en laisser deux. On va même plus loin , on affirme qu’une taille à deux yeux vieillit la vigne en pure perte en l’élevant davantage, puisque, dans l’un et l’autre cas, si l'on n’obtient pas un plus grand nombre de sarments, on ne doit pas obtenir plus de raisins. Que l’on n’ait pas plus de raisins dans les années ordinaires, je l’admets ; mais il faut convenir aussi qu’il est avantageux d’en avoir un peu dans les années de gelée blanche; et, comme la taille à deux yeux nous fait atteindre plus facilement ce but, on doit d’autant moins hésiter à la pratiquer, que c’est ordinairement dans les années de gelée blanche que le vin se vend à des prix plus élevés. 

La crainte d’user la vigne est sans fondement. Les plaies résultant d’une taille allongée, étant plus espacées, concourent plutôt à conserver le cep qu’à l’user. Les vignes en treilles et en hautains en fournissent la preuve. Selon moi, il n’y aurait qu’un seul inconvénient à trop élever les ceps : ce serait de retarder la maturité du fruit en l’éloignant trop du sol; mais il est d’autant plus facile de parer à cet inconvénient que l’on a taillé plus long. Je vais expliquer pourquoi. 

Si l’on taille à deux yeux, le sous-oeil ne pousse pas; si l’on taille à trois, un des yeux, le plus bas, et le sous-oeil ne poussent pas non plus, mais ils ne s’éteignent point; ils restent latents jusqu’à ce qu’une circonstance quelconque, préjudiciable aux yeux supérieurs, force les yeux ou sous-yeux latents à pousser. On fera alors un ra- 

baissement qui rajeunira le cep, si l’on admet qu’en l’élevant on l’ait vieilli, et on comprend que les chances de rabaissement se présenteront d’autant plus fréquemment que le nombre des yeux latents sera plus considérable. Une meilleure culture ou bien une année très-favorable à la végétation provoquent aussi la sortie des yeux latents. Si l’on compare les ceps des localités où l’on taille long à ceux des localités où l’on est dans l’usage contraire, l’on verra que, par l’effet des rabaissements, ils ne sont pas plus élevés les uns que les autres à un âge avancé. 

Les rabaissements sont surtout très-utiles dans les vignes vieilles. Toutes les fois que les sarments de l’extrémité des bras d’une souche perdent de leur force, on voit surgir de nouveaux sarments dans la partie inférieure de ce même bras. Il oc faut pas négliger alors de faire un rabaissement sur le plus vigoureux et le mieux placé de ces sarments. On débarrasse le cep d'un bois taré, presque entièrement mort, et la vigueur qu’acquiert le nouveau courson par la concentration de la sève réagit favorablement sur le cep. 

Tl est nécessaire de laisser un plus grand nombre de coursons aux vignes blanches, parce que, la plupart étant plus vigoureuses que les rouges, leurs sarments sont plus exposés à être décollés. On fera le contraire pour certaines espèces très-fertiles, pour 1 Àramon, par exemple. Comme la grosseur des sarments est en raison du nombre des coursons, plus on multiplie les coursons, plus les sarments sont courts, à tel point qu’il peut arriver qu’on ne puisse plus les lier. Pour parer à cet inconvénient, il suffira de laisser trois coursons seulement aux Âramons plantés dans des sols de second ordre. Cette espèce, plus exposée aux gelées blanches, devra être taillée à deux yeux au moins. 

Quand le vent décolle beaucoup de sarments à une vigne, lors même qu’on a laissé un nombre suffisant de coursons, on en conclut que cela tient encore à sa trop grande vigueur. C’est vrai le plus souvent, mais pas toujours. Les sarments sont aussi abattus, en grand nombre, dans des vignes faibles, complantées dans des terrains qui ne leur conviennent pas. J’en ai plusieurs exemples dans mon vignoble, et ce serait une donnée assez sûre pour nous faire reconnaître si un cépage se plaît ou non dans le sol où on l’a planté. 

En taillant 1 Àramon et toutes les espèces à sarments rampants, il faut conserver de préférence les coursons qui ont une direction verticale, et resserrer plutôt les souches que de les ouvrir. Par ce moyen, les sarments, en tombant, forment un arceau qui empêche les raisins de toucher le sol. Il n’y a pas la même précaution à prendre pour les cépages à sarments érigés. Pourvu que 1 on forme les bras de la souche sur une tige d’environ 15 centimètres et que l’on ait soin, pendant les deux ou tiois premières années, de conserver de préférence les coursons verticaux, on empêchera facilement les raisins de toucher la terre, et, par conséquent, de pourrir dès qu’ils seront mûrs. 

Ces précautions sont nécessaires si l’on veut se dispenser de lier la vigne, opération qui consiste à réunir les sarments en faisceau et à les entrelacer à leur extrémité, afin qu’ils conservent une position verticale, et que les raisins ne touchent pas le sol. Cette opération, outre qu’elle est coûteuse, offre des inconvénients: Si on la fait trop tôt, on n’est pas à l’abri d’un coup de soleil qui peut nuire aux raisins et donner au vin un goût désagréable Si on la fait trop tard, les raisins qui ont mûri à 1 ombre, ayant la peau très-délicate, ne résistent pas 

aussi bien à de fortes pluies et encore moins à la plus petite grêle. Les Aramons ont surtout cette chance à redouter, et, en outre, comme ils ont le pédoncule très-cassant, beaucoup de raisins se détachent, si on n use pas de grandes précautions, lesquelles augmentent de beaucoup les frais. 

Lorsqu’on taille la vigne, il convient de couper les rejetons à 23 ou 30 centimètres de longueur, pour les recouper ensuite aussi près que possible de la souche, afin qu’ils ne repoussent pas l’année suivante. Les hommes chargés de ce travail se muniront d’une pioche à une main, pour enlever la terre qui empêcherait de couper les rejetons bien ras. Il faut employer des ouvriers assez intelligents pour pouvoir juger avec connaissance de cause quels sont les rejetons qu’il convient de conserver pour remplacer les souches tarées. D’ordinaire les souches tarées sont celles qui poussent le plus de rejetons, il ne faut donc pas négliger l’occasion qui se présente tout naturellement de les renouveler. 

C’est surtout pour les vignes de Mourastel que ces précautions sont utiles. Ce cépage, si précieux à cause de la belle couleur de son vin, ne réussit bien que dans les tenes argileuses et fortes. Dans presque tous les autres sols , il dépérit. Si l’on veut le conserver plus longtemps, il faut laisser les rejetons et receper la souche l’année suivante. Ce moyen est le plus efficace pour prolonger son existence. Le Carignan peut remplacer le Mourastel sous le rapport de la couleur, quoique celle-ci soit pourtant un peu moins intense; mais il est malheureusement trop sujet à la coulure dans l’intérieur des terres, et ne prospère habituellement que sur le littoral. 

Jusqu’à présent, je n’ai découvert dans ma collection de vignes, qui est cependant nombreuse, aucun cépage 

qui puisse remplacer les deux dont je viens de parler. Quelques-uns donneraient des vins aussi noirs, mais ils sont beaucoup moins fertiles; peut-être le seraient-ils davantage, si on laissait à chaque cep une ou deux verges, comme cela se pratique dans beaucoup de vignobles du nord ou du centre de la France, puisque certaines espèces poussent plus de raisins par leurs yeux supérieurs. 

Je citerai le Sultan comme ne donnant presque point de fruits, si on ne taille ses coursons qu’à deux ou trois yeux. Il faut, dans cette espèce, laisser un ou deux sarments dans toute leur longueur, pour en obtenir un bon produit. Les Larabrusques que l’on trouve abondamment aux bords de nos ruisseaux, et surtout dans nos bois, paraissent tout à fait rebelles à la taille, si je dois on juger par l’expérience de trois années consécutives. J’ai voulu examiner si je ne reconnaîtrais pas dans ces Lambrusques nos raisins cultivés. Pour y parvenir, j'ai fait greffer plusieurs variétés de Lambrusques sur 22 ceps de Mourastel ou d Aramon, et j’ai planté à côté le même nombre de boutures. Les deux premières années, mes greffes se sont couvertes de fleurs, mais pas une n’a noué. La troisième année, même résultat, quoique j’eusse laissé des sarments sans tailler, et cependant, cette année-lâ, mes boutures, qui n’avaient jamais été taillées, ont donné du fruit. 

L Isabelle, que l’on trouve, dit-on, à l’état sauvage, dans les forêts de Pensylvanie, fleurit en même temps que les Lambrusques, et de très-bonne heure. Ce cépage se couvre aussi de grappes plus nombreuses et plus petites que ceux qu on cultive dans le Midi. Il n’est pas rare de voir sortir de chaque oeil trois ou quatre grappes, tandis que, dans les espèces que nous cultivons, il n’en sort guère que une ou deux. 

4 Frontignan, on est dans l’usage d’élaguer les Muscats et même les vignes rouges, tout de suite apres la vendange. Cette opération se fait en supprimant tous les sarments qui ne doivent pas servir à former les coursons, et en laissant les autres dans toute leur longueur, pour les rabattre, en février ou en mars, à un ou deux yeux. Par Pélagie, on diminue les inconvénients d’une taille trop précoce; les sarments laissés entiers grossissent et favorisent la croissance qui s’opère dans les autres parties de la souche après la chute des feuilles ; on avance le travail de la taille, puisque l’élagage peut être pratique de sm e après la vendange, et enfin les yeux qui fourniront la pousse de l’année suivante sont bien moins exposes aux intempéries de l’hiver. Je ne vois qu’un inconvénient a cet usage, qui devrait surtout être adopte parles proprietaires de grands vignobles: c’est qu’on ne puisse pas toujours ramasser les sarments avant la pousse de la vigne, mais cet inconvénient cesse dans toutes les localités ou es bras ne manquent pas. Le rabaissement n’est pas coûteux. 

Il faut le faire par un temps sec. Les tissus se resserrent plus promptement, et la déperdition de seve cesse par 

J’ai usé plusieurs fois de l’élagage. Une année, surpris par un mois de février chaud qui activait la végétation, je fis le rabaissement d’un Muscat lorsque la sève était en activité. Elle jaillissait en quelque sorte de chaque sarment que l’on rabaissait. Je craignais d avoir épuise ma vigne: au lieu de cela, elle n’eut jamais autant de vigueur et ne fit jamais autant de sarments. 

L’élagage en vert, fait au mois de mai et même de juin par certaines personnes, n ollre pas, je iiojs, les a tages qu’on espère en retirer ; je dirai même qu i e plutôt nuisible qu’utile dans le Midi, car on supprime un 

assez grand nombre de feuilles au moment où le manque de pluie va les rendre si nécessaires au végétal, pour aspirer I air et rhumidité indispensables à son existence. Il est vrai que les sarments laissés sur les coursons, et mémo sur les bras, si on veut faire un rabaissement, deviennent plus gros, puisque toute la sève se porte sur eux; maison ne peut conclure de cette circonstance que le cep acquière plus de vigueur dans toutes ses parties. 

Pendant que j ai pratiqué l’élagage en vert, j'ai remarqué que, si les pousses ne sont pas supprimées avec un instiument tranchant, elles deviennent chaque année plus nombreuses, et que, par conséquent, les frais s’accroissent d’année en année; j’ai remarqué aussi que par 1 élagage eu vert on n’obtenait pas de plus grands produits; ces deux motifs m’y ont fait renoncer depuis 1830, 

Une fois la vigne taillée, les yeux disséminés sur le cep ne tardent pas à grossir et deviennent d’autant plus apparents que l’on s’approche davantage du moment de la pousse. En les faisant supprimer alors, on obtient le même résultat sans avoir à redouter de nuire à la santé de la souche. II vaut donc mieux, ce me semble, donner la préférence à ce dernier moyen. i iei|once si difficilement à d’anciennes habitudes, et d ailleurs tant de personnes croient avoir mieux observé que moi, qu il est probable que l’élagage en vert ne sera pa.& abandonné par tous les propriétaires. Je conseille à ceux qui voudront le continuer, de le commencer avant que les yeux soient épanouis. Il faudra, il est vrai, revenir a cette opération une seconde fois, peut-être même une troisième, parce que les pousses n’arrivent pas toutes en meme temps; mais cette opération renouvelée n’augmentera pas les frais, et on aura l’avantage de moins fatiguer le^ ceps, puisqu une plus grande partie de la sève pro- 

Otera aux sarments qui ne doivent pas être supprimés. 

Quand on taille la vigne, l’on fait ordinairement l’ablation des sarments entre deux noeuds. Quelques vignerons plus soigneux la font immédiatement au-dessous de l’oeil supérieur à celui que l’on, doit conserver. Ils trouvent que la coupe est plus unie ; mais ils ne se doutent pas que, en faisant une chose agréable à l’oeil, ils font en même temps une chose utile. La coupe est effectivement plus unie, parce qu’au-dessous de chaque oeil il existe une tranche ligneuse qui sépare la moelle de chaque noeud , et que, en divisant cette tranche avec le sécateur, la partie ligneuse règne sans interruption sur toute la surface, en recouvrant complètement la moelle de l’oeil conservé. Cette coupe est utile par l’abri qu’elle procure à l’oeil contre les grands froids, qui arrivent plus facilement à lui quand la moelle est à nu, et surtout contre le verglas et la pluie froide, qui peuvent survenir tout de suite après l’opération de la taille. On devrait donc adopter cet usage dans les pays du Nord et même dans le Midi, quand on taille de bonne heure. L’endroit où la section doit se faire est marqué par un cercle noirâtre un peu protubérant. La nature a pris soin de nous l’indiquer. Je suis même disposé à croire qu’il est de règle que la tranche ligneuse soit plus épaisse dans les plants délicats que dans les plants robustes. 

J’ai constaté cette particularité sur le Pineau, plant très-délicat, et surPAramon, plant très-robuste; mais, pour que ce fait soit bien établi, il est nécessaire d’avoir un plus grand nombre d’observations. 

SUR LES PLANTATIONS DE VIGNES DANS LE DÉPARTEMENT DE L’HÉRAULT 1 

La température est assez chaude dans le déparlement de l'Hérault pour qu’on puisse y planter la vigne à toutes les expositions. Cependant, quand on voudra créer un vignoble dans des localités élevées et froides, il sera bon de donner la préférence aux expositions de l’est au sud-ouest. Ces expositions étant les plus chaudes, les raisins peuvent être cueillis plus tôt, et Ton sait qu’une vendange précoce offre des chances plus favorables à la bonne qualité du vin. 

Dans des terrains qui avaient été déjà cultivés en vignes; 

Dans des terrains où il n’y avait jamais eu de vignes; on, enfin , sur des défrichements de bois ou de garrigues. 

Dans le premier cas, si, en arrachant la vigne, le terrain a été défoncé à 50 centimètres de profondeur, et bien purgé de toutes plantes d’inculture, il suffira, quand on voudra replanter, de donner au sol, en juin ou juillet, dès que la récolte des céréales ou des fourrages sera enlevée, un premier labour au fourcat, ou bien au doublis, si la terre est trop durcie; un second labour en juillet ou en août avec les mêmes instruments, et enfin un troi-* 

troi-* Mémoire a été publié en 1846. 

sième en août et septembre, à la charrue avec quatre bêtes, afin de mettre au-dessous la terre qui aura été cuite par l'ardeur du soleil d’été, cette terre devant être très-favorable à la croissance des nouveaux plants. Les labours terminés, on brisera les mottes, après les premières pluies qui surviendront, et on plantera en novembre ou décembre. 

Dans le second cas, et en supposant toujours que la terre soit débarrassée de toutes plantes d’inculture, ou procédera de la même manière. Mais, si ces plantes n’avaient pas encore été détruites, il faudrait recourir à des labours profonds donnés à la charrue dans l’été, avec quatre ou six bêtes, ou bien à un défoncement à bras d’hommes à 50 centimètres de profondeur, afin d’extirper complètement le chiendent, les arrête-boeufs, ronces, etc. Quand la vigne est plantée, il est difficile, en effet, de faire cette opération sans ébranler les jeunes ceps. 

Lorsque le terrain que l’on veut convertir en vigne est en parfait état et que l’on n’a pas le temps de donner les cultures préalables dont je viens de parler, il est au moins convenable de faire pendant l’été les creux qui doivent recevoir les plants. La terre qu’on extraira des creux se mûrira et s’émiettera par l’effet des rosées, des pluies, de l’ardeur du soleil, et sera alors dans les meilleures conditions pour favoriser la croissance des plants. 

Quand on voudra planter sur des défrichements de bois ou de garrigues, il faudra procéder de la manière suivante : 

Si le terrain, n’étant pas rocailleux, permet à la charrue à quatre ou six bêtes d’y fonctionner, on recourra à elle, après avoir fait arracher seulement le plus gros bois. 

S’il est rocailleux ou pierreux et si la couche de terre 

végétale est peu profonde, on emploiera le C/OMWW attelé d’une paire de boeufs ou le fourcat avec une seule bête. 

On pourrait aussi faire ce défrichement à bras d’homme. Ce dernier mode ne coûte guère qu’un quart de plus dans nos garrigues, pourvu que l’on ne cherche pas à arracher plus de pierres que n’en arracherait la charrue elle-même, pendant les cinq ou six labours qui sont nécessaires pour mettre le terrain en état d’être planté. 

Nos garrigues sont plus ou moins peuplées de chênes kermès, dont l’écorce des racines est employée pour la tannerie: le produit de la vente de cette écorce permet aux ouvriers qui font nos défrichements de gagner de très-fortes journées, en leur payant l’hectare 140 à 175 francs. Dans ce prix-là n’est pas compris ce que coûte l’enlèvement des grosses pierres qui gêneraient la culture. Cette dépense, qui est à la charge du propriétaire, s’élève, dans les terrains les plus pierreux, à près du tiers du coût du défrichement. 

Si l’on voulait faire à bras d’homme un défoncement de 50 centimètres de profondeur dans un sol de la même nature, les frais s’élèveraient à 1,000 ou 1,200 fr., par suite de l’énorme quantité de pierres qu’il faudrait extraire et faire enlever, et, dans certains cas, on aurait, en opérant ainsi, une plus mauvaise vigne. 

Le sol de mes garrigues est recouvert d’une couche de terre qui dépasse rarement 25 centimètres, et qui, généralement, n’en a guère que de 10 à 15. Cette couche de terre, entremêlée de pierres plus ou moins grosses, est établie sur une roche garnie de fissures ; ces fissures se trouvent en plus grand nombre à sa partie supérieure. Les racines peuvent donc s’y loger et mettre ainsi les ceps à l’abri de la sécheresse, quand on laisse le sol dans son étal naturel. Si l’on enlève, au contraire, par un défonce- 

ment profond, cette première couche garnie de fissures nombreuses, on arrive aux portions de roches moins fendillées dans lesquelles les racines ne peuvent pas s’établir aussi bas, ce qui expose alors les ceps aux funestes effets de la sécheresse, et les rend moins productifs . 

Voici comment j’ai été amené à faire ainsi mes défrichements. Je me suis dit: Si le terrain que je veux convertir en vigne a pu nourrir des chênes verts, une inom-brable quantité de chênes kermès et tant d’autres plantes, il me semble que ce même terrain, laissé dans son état primitif, devra, à plus forte raison, faire prospérer des ceps convenablement cultivés et bien moins nombreux que les végétaux qu’ils auront remplacés. 

C’est effectivement ce qui est arrivé et ce qui m’a permis de créer de beaux et bons vignobles avec une grande économie de temps et d’argent. 

Dans le Midi, on attache une telle importance aux défrichements profonds à bras d’homme avant de planter la vigne, que ma recommandation de n’y avoir recours que dans le cas seulement où le sol est en mauvais état de culture excitera l’étonnement de beaucoup de viticulteurs. Je n’ignore pas cependant qu’un défoncement d’été de 50 centimètres environ peut, parfois, avancer le produit de la vigne d’une année ; mais aussi je sais que la dépense d’un pareil défoncement, en terre forte surtout, est assez considérable pour absorber souvent les produits de cette récolte anticipée; et, d’ailleurs, est-on bien sûr qu’il soit avantageux de forcer la vigne à produire trop tôt? Quand on a vu des vignes qui, après avoir donné à quatre ou cinq ans une récolte extraordinaire, ne produisent, les années suivantes, que des récoltes médiocres, n’est-il pas permis de supposer que cette diminution dans 

leur produit est une conséquence de la production prématurée à laquelle elles avaient été pour ainsi dire forcées ? 

J’ai fait replanter des vignes sans défoncement, et elles ont prospéré. J’ai fait aussi des expériences comparatives pour des sainfoins et des luzernes sur des terrains défoncés et non défoncés, et les produits ont été, à peu de chose près, les mêmes dans l’un et l’autre cas. 

Une expérience comparative de notre collègue M. Esprit Fabre, d’Àgde, n’est pas favorable aux défoncements. D’après cette expérience, une vigne plantée sur le chaume a mieux pris et donné des produits plus considérables à sa troisième année que celle qui avait été plantée sur un défoncement \ 

En défrichant des terrains pour les mettre en vigne, on trouve quelquefois, sous la première couche de terre végétale, une roche, et plus bas, sous cette roche, delà terre. Dans ce cas, au lieu d’enlever la roche, ce qui coûterait fort cher, il conviendra de la percer en faisant les fosses. Les racines pourront alors se loger sous le rocher, et la vigne sera tout aussi fertile. 

On plante, dans la Côte-d’Or, à 50 centimètres de distance en tout sens; dans la Gironde, à 1 mètre; dans l’Hérault et les départements voisins, le plus souvent à 1 mètre 50. Ce n’est pas le hasard qui a présidé à ces usages: c’est le résultat d’une longue expérience qui les a établis. Comme on le voit, l’espacement devient plus considérable à mesure que l’on s’approche du Midi. Qu’arri-4 

Qu’arri-4 de la Société d'agriculture de l’Hérault, n° de janvier et février 1857. 

verait-il si l’on plantait en Bourgogne à la môme distance que dans le Midi? Les plants, plus espacés, acquerraient une vigueur telle qu’ils produiraient des raisins plus gros, plus aqueux, à pellicule peu consistante et qui pourriraient le plus souvent avant leur maturité. Dans le Midi, au contraire, si nous plantions aussi serré qu’en Bourgogne, le manque d’humidité dessécherait nos ceps, les grains de raisin resteraient petits, se désorganiseraient en quelque sorte par une souffrance trop prolongée, et ne produiraient enfin qu’un vin plat, comme cela arrive encore quelquefois, malgré l’espacement des ceps, dans certaines terres fortes trop exposées à la sécheresse. 

À Marseillan et dans d’autres communes de notre département, on plantait jadis à 1 mètre de distance en tout sens. Les vignes ainsi plantées donnaient d’abondantes récoltes dans les années pluvieuses ; mais dans les années de sécheresse leurs produits étaient plus que médiocres. Or, comme les années sèches sont bien plus fréquentes dans nos pays que les années humides, on a jugé qu’il était plus convenable de planter moins serré, et on estarrivé, par gradation, à adopter l’espacement d’environ 1 mètre 50 cent., et même, dans quelques localités, celui de 1 mètre 75 cent. L’espacement le plus grand convient aux terres peu fertiles et à toutes celles qui craignent la sécheresse; l’espacement plus restreint, aux terres fertiles qui ne craignent pas la sécheresse. L’espacement des ceps pouvant influer sur la quantité et sur la qualité des produits, on ne doit prendre, à cet égard, une détermination, qu’après y avoir mûrement réfléchi. 

Je vais faire connaître les observations sur lesquelles se fonde mon opinion. 

Le terrain de ma propriété ne craint pas la sécheresse : plusieurs vignes y ont été plantées il y a environ 54 ans, 

les unes à 1 mètre 50, les autres à 1 mètre 75. Ces dernières ont produit, année .commune, dans la période de ■1820 à 1829, un sixième de moins de vin que les premières. A mesure que ces vignes vieilliront, leur produit s’accroîtra-t-il? Le contraire aura-t-il lieu pour celles qui sont plantées a 1 mètre 50 PJ’en doute fort, puisque ces résultats n’ont pas eu lieu de 1830 à 1845; mais, quand Lien même cela devrait arriver plus tard, comme près d’un siècle serait nécessaire pour établir une compensation, et que l'expérience ne nous a pas démontré qu’il fût avantageux de laisser arriver nos vignes à un âge aussi avancé, il vaut encore bien mieux, dans des terrains qui ne craignent pas la sécheresse, planter à 1 mètre 50 cent, que plus espacé. 

Pour faciliter l’exploitation de mes vignes, j’ai pratiqué des allées de 4 mètres 50 à 6 mètres de largeur, et je me suis aperçu que, dans des sols fertiles, les trois ou quatre rangées qui bordent ces allées produisent des raisins à plus gros grains, par conséquent à peau moins épaisse, et qui mûrissent plus difficilement dans les premières années de la plantation. Des raisins dans cet état, plus exposés d ailleurs à la pourriture , ne peuvent faire qu’un vin peu foncé en couleur et d’une qualité médiocre. 

Je n ai pas fait cette observation sur des vignes rouges seulement, mais bien encore sur des vignes de Muscats. Les raisins des souches de Muscats plantées au bord des allées étant plus gras et se vidant ou se pourrissant, au lieu de se transformer en raisins secs, produisent du vin moins bon et en moins grande quantité, si l’on veut attendre le degré de maturité convenable pour faire du bon vin de liqueur. 

ï oui donner plus de force à mon opinion, j’ajouterai que notre collègue M. Coste a également acquis la certi- 

tude que les vignes plantées à 1 mètre 50, dans un sol qui ne craint pas la sécheresse, donnent plus de vin, et du vin de meilleure qualité, que celles qui sont plantées à 1 mètre 75 dans le môme sol. Des vignes de Terret noir, qui existent dans son domaine depuis environ 30 ans, Font mis à même de faire cette importante observation. M. Haguenot a fait aussi la même remarque. Des vignes plantées à 2 mètres lui donnent des produits moins considérables que ceux qu’il obtient dans ses vignes plantées à 1 mètre 50 cent. 

Les remarques qui précèdent feront sans doute sentir la nécessité de rechercher, quant à l’espacement, ce juste milieu si nécessaire en toute chose. Les usages établis dans chaque localité, modifiés par une juste appréciation du sol, seront les meilleurs guides à suivre. 

Comme les usages sont le fruit de l’expérience, il y a de l’imprudence à s’en écarter avant que des expériences comparatives soient venues démontrer que l’on peut faire mieux. 

J’ai répété cet axiome aux membres du Congrès de Dijon, qui m’ont demandé mon opinion sur l’espacement des ceps, et qui paraissaient disposés à planter moins serré à l’avenir. Je persiste à croire, comme je le leur ai déjà dit, que probablement, en laissant un plus grand intervalle entre les ceps, ils n’obtiendraient pas de plus belles récoltes, et qu’ils risqueraient même d’altérer la qualité de leurs vins, car les raisins mûriraient alors plus tard et seraient plus exposés à la pourriture. 

Dans le Midi, ce que nous avons surtout à craindre, c’est un excès de maturité qui nuise à la bonne qualité de nos vins d’ordinaire. Dans le Nord, il faut, au contraire, recourir à toute sorte de moyens pour obtenir un point de maturité convenable : les échalas, l’effeuillage, 

10 rognage, des labours plus fréquents ne suffiraient pas à remplir ce but : il faut encore planter les ceps à de très-petites distances les uns des autres. En agissant ainsi, on diminue la vigueur des ceps et par cela même on bâte la maturité des raisins. Les arbres fruitiers nous fournissent fréquemment l’occasion de vérifier ce fait, à savoir : que les végétaux les plus faibles sont ceux dont les fruits mûrissent le plus tôt. 

Dans un de mes Mémoires sur la culture des vignes, j’ai engagé les grands propriétaires à donner, à l’avenir, la préférence aux plantations en ligne. Mais, comme l’introduction d un nouvel usage fait toujours entrevoir des difficultés d exécution, il en est résulté que beaucoup de propriétaires n’ont pas osé adopter ce mode do plantation, dans la crainte que le rapprochement des ceps dans les lignes ne gênât les hommes qui les parcourent transversalement pendant la vendange. Si ce qui est possible en Provence offrait réellement des difficultés en Languedoc, 

11 y aurait moyen de parer à cet inconvénient. Supposez que, au lieu de planter à 1 mètre 50 cent, en tout sens, on voulût avoir le même nombre de ceps, et planter à à 1 mètre de distance dans des lignes séparées entre elles par un intervalle de 2 mètres 25 cent., l’on pourrait rendre le parcours transversal plus facile en formant dans les lignes des groupes de deux souches éloignés l’un de 1 autre de 75 centimètres et séparés du groupe suivant par une distance de 1 mètre 25 cent. 

D autres propriétaires, qui ignorent peut-être qu’avec des charrues perfectionnées et à versoir on peut très-bien cultiver sans croiser les labours, ont rejeté pour ce motif la plantation en ligne; mais il y aurait encore moyen de parera cet inconvénient imaginaire: on formerait des groupes de i souches espacées carrément l’une de l’au- 

ire d’un mètre, et l’on séparerait ces groupes par des allées de 2 mètres, qui permettraient par conséquent de croiser les labours. Comme ces groupes de quatre souches pourraient bien avoir l’inconvénient de trop retenir l’humidité vers l’époque des vendanges, de provoquer par conséquent la pourriture des raisins, de nuire même à leur bonne maturité, en les privant des rayons solaires, et que d’ailleurs on serait forcé de cultiver à bras d’hommes une trop grande surface de terrain, ce qu’il faut éviter, vu lara-reté des ouvriers à certaines époques, on ne doit pas hésiter à préférer la culture à une seule ligne. 

Si j’engage les grands propriétaires de vignobles à cultiver une partie de leurs vignes à la charrue, c’est moins en vue de l’économie qui peut en résulter, que parce qu’ils auront ainsi l’avantage de pouvoir faire leurs travaux aux époques les plus favorables, en y procédant simultanément à la charrue et à bras. 

Dans les pays où l’on n’emploie que la charme, on croit que ce mode de culture offre une grande économie ; c’est une erreur dont quelques chiffres feront facilement justice : 

Nous faisons donner deux façons à bras d’homme, moyennant - - 1 fr. 50 c. les 100 ceps. 

Une mule peut labourer par jour 1500 ceps. Ce travail coûte 3 fr. 75 c.; 

L’usage est de donner 4 labours qui reviennent donc à 15 fr., soitp. lOOceps. 1 » ) j 

L’économie avec la charrue serait par conséquent de.... » 20 c. 

Mais, pour que cette économie fût réelle, il faudrait 

d abord opérer toujours sur des vignes d’une surface assez considérable, puisqu’on fait moins de travail dans colles de petite dimension; il faudrait aussi ne pas être obligé, tous les deux ou trois ans, de donner une culture à la main, pour extirper soit le chiendent ou autres plantes à grosses racines que la charrue ne détruit pas, soit les plantes annuelles qui ne se montrent qn’après le dernier labour, surtout lorsque les pluies ne surviennent que dans le mois de mai. Ces cultures à la main, indispensables si 1 on veut tenir un vignoble en parfait état, dépassent de beaucoup l’économie de 20 c. qui résulterait de l’emploi de la charrue 4. 

Si, par la culture en lignes et l’emploi des charrues à versoir, on pouvait se borner à deux labours suivis d’un ou deux binages avec le croissant, il y aurait alors moins de dépenses; mais la différence en moins ne serait pas bien grande, puisque, le tirage d’une charrue à versoir étant plus fort, il se ferait moins de travail 8. 

. 11 est indispensable de choisir les plants dans des vignes vigoureuses et exemptes de trop grandes morta-est 

morta-est qu’en employant l’araire Mathieu pour les labours, et la fameuse vigneronne de Cazalis-Allut pour les binages, on réaliserait une économie assez importante dans les frais de culture. (F. C.) 

" De?uls Plusieurs années, quelques propriétaires qui cultivent leurs vignes a la charrue ont adopté l’usage de planter en losange, au lieu de planter en carré. Tandis que dans 3a plantation en carre on n’a que deux grands espaces à labourer, on en a trois ans celle en losange. Ce nouveau mode de plantation offre encore un autre avantage : il facilite le provignage par la dispo-sffion des ceps, qui sont alors également espacés en tout sens les uns des autres. 

lités. Sans cette précaution, on risquerait de planter des boutures qui, ayant déjà subi un commencement d’altération, donneraient naissance à des individus maladifs. 

Depuis que la culture de la vigne a fait de si grands progrès dans le Midi, il n’existe presque plus de ceps dégénérés dans les nouveaux vignobles; mais cependant ce serait encore une bonne précaution à prendre que de faire couper avant la vendange, dans les vignes où l’on veut ramasser des plants, les sarments de toutes les souches improductives ; on serait ainsi beaucoup plus sûr de ne pas introduire de mauvais plants dans les vignobles que l’on veut créer. 

Jadis on était dans l’usage de planter de préférence des crossettes. On a renoncé plus tard aux crossettes par cela seul qu’on ignorait les motifs qui avaient pu les faire adopter. Cependant, depuis que j’ai signalé l’existence des racines aériennes, qui naissent principalement à l’extrémité des bras des ceps, et quelquefois aussi à la base des sarments qui adhèrent à la crossette, j’en ai conclu que les rudiments des racines étaient plus développés dans ces parties, et que, par conséquent, on avait dû les planter de préférence. 

Dans certaines localités, à St-Gilles, par exemple, on est dans l’usage de remplacer les boutures qui n’ont pas réussi par des sarments auxquels adhère une partie de l’extrémité du bras d’une souche. On appelle cela planter un pied de boeuf. Il est bien reconnu que cette espèce de bouture fait de plus grands progrès que toute autre, surtout à sa seconde année de plantation. 

Plantation par boutures et par plants enracinés 

La vigne prend si facilement de bouture, que ce mode de plantation est encore le plus usité. Cependant, dans 

des terrains très-pierreux et rocailleux, la réussite des boutures étant beaucoup moins assurée, ü convient de recourir aux plants enracinés. C’est ce que je fais depuis longtemps, et mon exemple a été suivi par un grand nombre de propriétaires. 

On avait prétendu que les vignes faites avec des plants enracinés seraient moins robustes, parce que ces plants éprouvaient une maladie à la suite de leur transplantation. Je ne crus pas à ce pronostic, et c’est sans doute avec raison; car je ne me suis pas aperçu que mes premières vignes ainsi plantées vaillent moins que les autres, U faut convenir cependant que ce nouveau modo de plantation n’est pas aussi avantageux qu’on l’avait d’abord dit. La réussite plus assurée des plantations le rend sans doute précieux pour certains sols et dans les années de sécheresse; mais, lorsqu'on emploie des plants enracinés d’une année seulement, on ne doit pas s’attendre, dans les années favorables à la réussite des boutures, à obtenir une année d’avance dans la production, et ü faut bien d ailleurs porter en ligne de compte les frais d’établissement d’une pépinière et de son entretien. On obtiendrait sûrement des produits une année plus tôt, même dans les années humides les plus favorables aux boutures, si, au lieu de plants enracinés d'un an, on en plantait qui eussent déjà deux ou trois ans, et dont la croissance eût été favorisée par un espacement en pépinière, double de celui qui est généralement usité, espacement qui devrait être alors de 15 centimètres au moins. Chez moi, des ceps de trois ans, transplantés avec soin et de bonne heure, ont bien effectivement donné des produits une année avant les autres. 

La vigne peut être replantée à tout âge. Des ceps de vingt-cinq à trente ans réussissent parfaitement. La 

reprise est surtout assurée lorsqu’on peut enterrer le vieux bois et ne laisser hors de terre qu’un seul sarment. Il faut alors conserver de préférence le sarment le plus bas et supprimer le vieux bois qui le surmonte. Comme de pareils plants donnent des raisins l’année même de leur transplantation, on aura soin, pour ne pas nuire à leur croissance, de supprimer ces raisins dès qu’ils se montreront. 

Tous les cépages ne prennent pas également bien de bouture. L’Àramon et le Muscat sont ceux qui réussissent le moins facilement; le Carignan et le Grenache doivent, au contraire, être classés parmi les cépages dont la réussite est la plus certaine. 

Les rejetons enracinés prennent toujours très-bien. On peut ainsi se procurer de bons plançons en faisant des marcottes vers le milieu de juin. Pour que ces marcottes ne manquent pas, il faut les faire dans des terres fraîches ou dans des années pluvieuses. 

1! est important d’établir les pépinières de vigne dans des terres saines et qui ne risquent pas de faire contracter un commencement de maladie aux jeunes plants : cet accident arrive parfois dans les terrains bas et arrosés. 

Lorsqu’on fait des plantations par boutures, on doit avoir soin de mettre en pépinière un certain nombre de sarments pour remplacer, Tannée suivante, avec des plants enracinés, les boutures qui n’auraient pas pris. Si la plantation est faite avec des plants enracinés, cette précaution, quoique moins nécessaire, a pourtant encore son utilité. Quand une plantation n’a pas bien réussi et que Ton n’a pas de plants enracinés pour pourvoir aux remplacements, il convient d’arracher les plants delà partie quia pris le moins bien pour remplacer les manquants de Taulre avec ces plants-là. Ensuite on replantera en entier la partie 

arrachée. Tous les propriétaires savent combien il est avantageux de peupler complètement une vigne pendant les deux premières années de sa plantation; ils ne négli-geront donc aucun moyen pour atteindre ce résultat. 

Moment le plus favorable pour planter 

Si Ton veut planter une vigne dans un terrain sec et léger, il faut ramasser les crosseltes de suite après la chute des feuilles, faire tremper leur partie inférieure dans de l’eau pendant huit jours au moins, et les planter lorsque la terre est bien humide. Une petite pluie ne doit pas même arrêter la plantation. Dans des sols de cette nature, on ne saurait trop tasser la terre autour du plant, afin d’éviter tout contact avec l’air. Si la plantation doit se faire dans un terrain humide et compacte , il convient de la retarder jusqu’à la dernière quinzaine de décembre. La terre, mieux émiettée à cette époque, est plus convenablement préparée pour recevoir le plant. Il est évident que les terres compactes n’ont pas besoin d’être fortement tassées. 

Lorsqu’on emploie des plants enracinés, il faut ne les arracher qu’après la chute complète de leurs feuilles. Les racines travaillent, en effet, tant que les feuilles ne sont pas tombées; j’ai eu plusieurs fois à me repentir de n’avoir pas suivi ce précepte important'. 

Quand on a de grandes plantations à faire, on ne peut 

1 La pratique a montré qu’il y a, en effet, des inconvénients à employer les plants enracinés avant que ceux-ci aient perdu leurs feuilles; mais la raison qu’en donne M. Cazalis-Âllut peut être contestée, car les racines ne cessent pas de travailler après la chute des feuilles: même après cette époque et pendant tout l’hiver, il s’en forme de nouvelles. (F. G.) 

pas toujours y procéder par un temps humide. Il faut remédier à cet inconvénient en ayant, sur le lieu même où l’on va planter, des cornues à moitié pleines d’eau, dans lesquelles on laisse tremper les plants jusqu’au moment où on les met dans les fosses. La terre adhérera de suite à ces plants ainsi mouillés, et, en empêchant le contact de l’air, rendra leur réussite plus certaine. Si l’on épaississait l’eau avec de la terre argileuse et de la bouse de vache, l’enduit que ce mélange formerait autour du plant ne pourrait que lui être favorable ; mais, comme on n’a pas toujours ces matériaux à sa disposition, on peut se servir de l’eau pure, qui, j’en aï fait plus d’une fois l’expérience, produit un très-bon effet. 

Il m’est arrivé de planter des sarments immédiatement après les avoir coupés. J’en ai planté, par contre, qui étaient restés sur le sol trois ou quatre jours. Les uns et les autres ont bien réussi, quoique n’ayant pas été mis dans l’eau; mais il a fallu pour cela des circonstances favorables qui se présentent très-rarement. Il est donc plus prudent de faire tremper, au moins pendant huit jours, tous les sarments qu’on désire employer \ 

■ Autrefois on plantait avec le pal dans les terrains garnis de rochers, et avec la plantoire dans les autres sols. Ces procédés sont peu usités aujourd’hui; cependant, il est 

1 M. Leroy conseille do mettre en terre, pendant huit jours, les crossetles ou les boutures pour les amollir, et d’enlever ensuite leur écorce sur toute la partie qui doit être enterrée en la plan-lent Par ce moyen, l’écorce n’étant plus un obstacle à l’émission des radicelles, celles-ci sortent promptement du bois et deviennent bientôt de vigoureux chevelus. Ce procédé assure la reprise des boutures. (F. G.) 

quelques localités où l’on se sert encore de la plantoire avec succès, dans des terrains préalablement bien préparés. Le pal et la plantoire ont l’inconvénient de rendre plus difficile, dans beaucoup de sols, le développement des racines, par suite de la forte compression qu’on fait subir à la terre; aussi plante-t-on maintenant de préfë-rence dans des creux. Avec des creux faits à l’avance, on a l’avantage de mettre au pied des plants une certaine quantité de terre bien meuble, qui favorise la croissance des racines. Des creux de 50 centimètres de longueur, 25 de largeur et d’environ 30 de profondeur, sont suffi, sants, et, comme on a reconnu qu’il n’est pas nécessaire de planter à plus de 25 centimètres de profondeur, on peut encore mettre au fond du creux, avant d’y enterrer le plant, environ 5 centimètres de terre, en prenant celle qui est restée longtemps exposée au soleil. 

Que l’on plante droit ou couché, c’est tout à fait indifférent; les plants prennent aussi bien et la production est la même dans l’un et l’autre cas ; mais il peut être nuisible de planter trop bas. Dans les sols aqueux, par exemple, si le sarment plonge trop avant, son extrémité inférieure risque de pourrir et d’altérer ensuite la partie supérieure. 

Les semis naturels sont là pour prouver qu’il n’est pas nécessaire de planter bien bas pour que les végétaux arrivent à leur plus grand accroissement; c’est d’après cette considération qu’on en est venu à planter généralement aujourd’hui à environ 25 centimètres de profondeur, tandis qu’autrefois l’on plantait à 50 centimètres et même plus bas. 

Soins à donner aux nouvelles plantations 

Pour que les nouvelles plantations prospèrent, il faut multiplier les labours. C’est ordinairement avec la charrue qu'on les fait. D’après l’opinion généralement reçue, ce mode de culture serait plus favorable aux jeunes vignes. S’il est plus favorable, il faut l’attribuer à ce que les propriétaires qui ont des bestiaux donnent un plus grand nombre de labours à la charrue que ceux qui font exécuter ces labours à bras d’homme. Ces derniers, obligés de débourser chaque fois de l’argent, mettent un plus grand intervalle entre chaque binage et finissent toujours par en réduire le nombre. 

Lorsque les labours se font à la charrue, il faut travailler le tour de chaque cep avec la pioche. Ce dernier travail doit être exécuté avec beaucoup de soin, surtout dans les commencements, car, tant que la bouture n’a pas bien pris racine, le moindre ébranlement peut la faire périr. 

L’heureuse influence des labours multipliés se fait surtout sentir dans les années de sécheresse. La terre se trouvant, grâce à eux, bien divisée, conserve plus d’humidité, et la végétation des jeunes ceps n’est ralentie ni par les grandes chaleurs, ni par le manque de pluie. 

Quelques propriétaires plantent dans leurs nouvelles vignes des pommes de terre ou des betteraves. Ces plantes absorbent sans doute beaucoup d’humidité, car parfois, dans les années de grande sécheresse surtout, elles sont nuisibles aux progrès de la nouvelle plantation. Il vaut mieux semer, au mois d’août, du seigle ou de l’orge, qu’on fait manger sur place aux troupeaux pendant l’hiver. Les navets, qu’on sème aussi vers la fin d’août, nuisent moins à la jeune vigne. Dans do bonnes terres, soigneusement cultivées en été, les navets donnent quelquefois 

un produit assez considérable pour payer tous les frais des cultures depuis le moment de la plantation jusqua l’époque où la vigne entre en production. 

Avant la sève d’automme, qui arrive vers la fin d’août, on peut supprimer, par la taille, tous les sarments plus hauts ou plus bas que celui sur lequel devra être établie la taille de l’année suivante. Le sarment conservé prend alors plus de vigueur, et ses yeux, mieux constitués, fournissent des pousses plus vigoureuses. 

Lorsque les jeunes vignes ont peu poussé, on peut se dispenser de les tailler la première année; mais il ne faut cependant leur laisser qu’une seule pousse. 

Comme les vignes craignent beaucoup une trop grande humidité permanente, on aura soin, en faisant des plantations, d’établir des fossés qui rendent facile le prompt écoulement des eaux. 

On se bornera, dans les terrains pierreux, à enlever les pierres qui pourraient, par leur grosseur, gêner les cultures. Si môme ce n’était pas trop coûteux, il vaudrait encore mieux les briser et les laisser sur place. Les pierres empêchent en partie l’évaporation de l’humidité indispensable à une bonne végétation; elles retiennent les terres dans les sols en pente, s’opposent à ce qu’une grande partie des feuilles soient emportées par le vent lors de leur chute ; elles rendent le même service à l’égard des nombreux insectes qui meurent sur le sol et dont les détritus, joints à ceux des feuilles, contribuent à la fertilité du sol; elles favorisent, enfin, la bonne maturation des raisins, et c’est probablement pour ce dernier motif que les terrains pierreux produisent les meilleurs vins. Les cultivateurs devraient avoir égard à tous ces avantages et renoncer à jamais à l'opération aussi nuisible que coûteuse de l’épierrement. 

Sur les cépages cultivés dans notre département et sur les vins qui en proviennent 

Les vignes qui produisent des vins de chaudière étaient jadis presque toutes complantées en Terret noir. On plante encore ce cépage dans quelques localités; mais, depuis vingt-cinq à trente ans, on le remplace généralement par l’Aramon et le Terret-Bourret. L’Aramon, plus alcoolique et plus productif, obtiendrait toujours la préférence, s’il n’était pas plus exposé que le Terret-Bourret à la gelée blanche et à la pourriture. 

Le Mourastel, le Mourvèdre, le Carignan, l’Aramon , l'OEillade, le Cinqsâou et le Grenache, produisent les vins noirs connus sous le nom de vins de montagne. Le Grenache, plus alcoolique que les autres, donne du vin moins coloré, mais produit, dans les bons crus, un vin de liqueur excellent, qui peut être comparé aux meilleurs vins d’Espagne. 

Les cépages nommés plants du pays, à cause de l’ancienneté de leur culture, sont généralement cultivés à Saint-Georges, à Saint-Christol, à Langlade et dans d’autres crus, qui fournissent nos vins de tableles plus distingués. Le Terret noir forme la base de ces vignobles, mais on y cultive en même temps, en plus ou moins grande quantité, l’OEillade blanche et surtout la noire, l’Épiran, le Charge-Mulet, le Piquepoul noir, quelques plants de Clairette et de Calitor, et enfin plusieurs autres variétés, parmi lesquelles on peut citer: le Mourvèdre, le Moulan ou Brun-Fourcat et le Terret-Mourâou. Ces deux derniers cépages peuvent aussi être mélangés dans les vignes qui donnent des vins noirs, à cause de l’intensité de leur couleur. 

Le Piquepoul gris et le blanc, le Terret-Bourret, la Clairette blanche et la rose, l’OEillade blanche, nommée aussi Picardan, et le Calitor, produisent des vins blancs secs et de très-doux, selon le degré de maturité qu’on laisse acquérir à leurs raisins. Les vins blancs doux connus dans le commerce sous le nom de Picardam sont faits avec de la Clairette. 

Le raisin Muscat donne, dans l’Hérault, des vins qui jouissent d’une grande réputation. Les meilleurs crus sont ceux de Frontignan, de Lunel et de Maraussan. Aucun vin de liqueur ne possède une saveur et un parfum aussi exquis que le Muscat de première qualité. 

Avec le Chasselas de Fontainebleau, cultivé depuis peu d’années dans le Midi, on obtient un excellent vin blanc, toujours sec. 

Les cépages de Tokai, de Malaga, de Bordeaux, de la Bourgogne et du Rhin, sont aussi cultivés dans notre département. Ils donnent des vins d’un grand mérite; mais on ne cherche pas à les multiplier, à cause delà difficulté que l’on éprouve à vendre, à des prix convenables, les vins de première qualité. 

Beaucoup de vins blancs secs, choisis parmi les plus distingués, sont transformés en Madère, à l’aide des moyens employés à Madère même pour la préparation de ces vins. 

Avec nos vins noirs de montagne de premier choix, on imite assez bien le Porto pour que cette imitation puisse soutenir la concurrence du vrai Porto sur les marchés d’Amérique. 

Lorsque les Muscats restent plusieurs années en futailles sans être soutirés, ils brunissent, perdent leur saveur de Muscat et ressemblent au Malaga. Il en est de même de certains Picardans. Aussi peut-on, avec ces deux qualités 

devin, convenablement choisies et mélangées, imiter avec le plus grand succès les vrais Malagas. 

Des sols qui conviennent le mieux à chaque cépage 

Quoiqu’il soit bien difficile de préciser dans quelle nature de sol se plaît chacun des cépages que je viens de citer, je vais cependant communiquer les renseignements qu’une longue expérience m’a fournis. 

L’Àramon, si renommé par sa fertilité, s’accommode de presque tous les sols *. Il faut pourtant s’abstenir de le planter dans les terres froides et humides, et dans celles qui sont peu fertiles ou trop sèches. Dans les terres froides et humides, la récolte se réduirait beaucoup par l’effet des gelées blanches ou de la pourriture ; dans les terres peu fertiles et sèches, les produits seraient peu considérables les premières années, et bien tôt les ceps se rabougriraient à tel point qu’ils ne produiraient presque rien. 

Le Terret-Bourret est destiné aux terres les plus froides. Il y donne de grands produits. Tous les autres sols lui conviennent quand il est jeune; mais, dans certains, beaucoup de ceps meurent quand ils arrivent à douze ou quinze ans. Il m’est impossible de préciser la nature des terrains dans lesquels se manifeste ce grave inconvénient. Dans ma propriété, la mortalité est grande dans une terre forte blanchâtre, dont le sous-sol est une roche marneuse. 

Le Carignan aime les terres fortes un peu élevées. Dans 

1 La fertilité de l’Aramon est si reconnue, que, dans toutes les localités où je l’ai vu cultiver, on lui donne des surnoms qui expriment sa grande fécondité. Ainsi, dans 1 Hérault, on 1 a surnommé le Plant riche; dans le Var, lou Pissa-Vin ; dans les Pyrénées-Orientales, lou Pixau. Ces deux dernières dénominations sont synonymes et assez faciles à comprendre pour qu il soit inutile d’en donner la traduction. 

les bas-fonds, il perd annuellement des coursons, et, dès qu’on l’éloigne du littoral, il est bien plus exposé à la coulure. II réussit également dans certaines terres légères, mais de bonne qualité. 

Le Mourastel prospère surtout dans les terres fortes et argileuses. 

Le Mourvèdre, dans les grès et dans certains sols peu fertiles. 

Le Cinqsâou et l’OEillade, dans les petits grès, dans les terres fortes blanchâtres, et même dans les terres légères d’un gris foncé. 

Le Grenache, dans les terres fortes et rouges, dans certaines terres grisâtres, légères, bien substantielles et à l’abri de l’humidité. Je l’ai vu prospérer assez bien dans des sols qui se trouvaient au bord d’un étang et que l’on croyait légèrement salés. 

Le Piquepoul gris et le noir donnent encore un certain produit dans les plus mauvais sols, pourvu que ceux-ci, toutefois, ne craignent pas trop la sécheresse. 

Le Calitor, remarquable dans tous les terrains par sa grande fertilité, lorsqu’il est vieux et cultivé en souches éparses, produit au contraire si peu, quand il est cultivé seul, que, dans une vigne plantée en entier de ce cépage en 1827, je n’ai pas encore obtenu 25 hectol. de vin par hectare, tandis qu’à côté, dans un sol pareil, une vigne d’Aramon du môme âge produit, terme moyen, depuis treize ans, plus de 50 hectolitres V. 

Le Chasselas réussit dans tous les terrains où je l’ai cultivé ou vu cultiver jusqu’à présent. 

1 11 est probable que, en vieillissant, cette vigne de Calitor produira davantage ; mais une si longue attente doit empêcher de cultiver ce cépage autrement que mêlé avec d’autres espèces *. 

* M. Cazelis-Àllut a été obligé de greffer en entier celle vigne de Calitor. (F. C.) 

Enfin, les cépages nommés Plants du pays doivent être plantés de préférence dans les sols médiocres, où ils prospèrent mieux que tous les autres. Leur adoption avait probablement eu lieu à la suite de nombreux essais qui avaient constaté leur mérite dans de pareils sols, jadis presque les seuls cultivés en vigne. 

Les terres blanches étant celles qui donnent les vins les plus doux, on y plante de préférence les Clairettes destinées à faire le Picardan. 

Dans les mêmes terres, les Muscats sont aussi plus liquoreux. 

La culture des Plants du pays s’est beaucoup restreinte et tend chaque jour à se réduire, parce qu’ils ne produisent pas les vins noirs que le commerce recherche. Cet inconvénient pourrait être atténué en mélangeant dans les plantations environ un quart de Mourastel ou de Cari-gnan. Ce dernier cépage, qui coule ou charbonne si souvent, dans certaines localités, lorsqu’il est planté seul, réussit mieux quand on le cultive en souches éparses. 

La divergence d’opinion sur le temps qui doit s’écouler avant de replanter les vignes est grande; cela se conçoit, puisque, dans certains sols, de nouvelles vignes, plantées bientôt après l’arrachement des anciennes, prospèrent, tandis que, dans d’autres, c’est tout le contraire. 

J’ai réfléchi et observé longtemps pour éclaircir ce fait, et je vais faire connaître ce que l’expérience m’a démontré. 

Il existe des sols où la vigne est promptement usée. 

Il en est d’autres où sa durée est en quelque sorte illimitée. 

Dans les premiers, les substances nécessaires à la prospérité de la vigne sont, sans doute, en quantité si 

restreinte qu’elles sont promptement épuisées ; les ceps languissent alors et deviennent improductifs. 

Dans les seconds, ces mêmes substances sont si abondantes, ou s’y reforment avec une telle facilité, que l’existence des ceps est presque illimitée. 

Les vignes de cette dernière catégorie se trouvent dans les mêmes conditions que les végétaux indigènes qui, croissant dans un sol où toutes les substances nécessaires à leur existence sont inépuisables, peuvent, pour ce motif, s’y renouveler sans cesse, tout en conservant leur fertilité ordinaire. 

Il résulte de ces observations que les sols de la première catégorie ne pourront être replantés avec un succès complet qu’après un intervalle de 10 à 12 ans, qui paraît nécessaire à la formation des substances épuisées, tandis que l’on pourra replanter immédiatement ceux de la seconde. 

Cependant, il est encore plus avantageux, dans ce dernier cas, de ne procéder à la replantation qu’après un sainfoin qui aura occupé le sol pendant 3 ou 4 ans ; câr il est bien reconnu que la culture de cette plante contribue beaucoup à la prospérité de la vigne qui lui succède. 

Si, parmi les sols de la première catégorie, il en est où les sainfoins puissent bien prospérer, on réduira alors à 6 ou 7 ans l’intervalle entre l’arrachage de la vieille vigne et la plantation de la nouvelle; mais la plantation devra toujours se faire immédiatement après le défrichement du sainfoin. 

On a prétendu que, si les vignes replantées ne donnaient pas d aussi bons produits que celles qui sont établies dans des sols vierges de vigne, il fallait l’attribuer à l’existence d anciennes racines non encore décomposées, ou bien aux déjections laissées dans le sol par les anciens ceps. S’il en 

était ainsi, nos bois de Pin, qui se renouvellent de semis, cesseraient bientôt d’exister; car, en abattant les vieux arbres, on n’extrait point leurs racines ; leurs déjections restent dans le sol, et très-probablement ces racines et ces déjections, au lieu de produire un effet délétère sur les nouveaux individus, leur fournissent, au contraire, parleur décomposition, des éléments de prospérité. 

Il serait à désirer que la chimie, qui a fait de si grands progrès, voulût bien nous dire quelle différence existe entre une terre vierge de vigne et celle qui a été soumise à cetteculture pendant un grand nombre d’années. Nous essayerions alors si l’on pourrait suppléer par des moyens artificiels peu coûteux au travail réparateur de la nature, et, si nous obtenions des résultats qui nous permissent de ne plus attendre aussi longtemps pour replanter la vigne avec succès dans nos mauvais sols, la cbimie aurait rendu un grand service à la viticulture. 

Espérons quelle accomplira enfin cette tâche. 

Le bail à ferme d’un vignoble soumet toujours le fermier à l’obligation de remplacer, par des provins, les souches qui périssent. Cet usage, qui remonte à une époque très-ancienne, a pour but de prolonger la duree des vignes et d’en maintenir la production. Le provignage, remplissant ces deux conditions, paraissait in-i 

in-i article a été publié en 1847. 

dispensable quand les vignes occupaient les plus mauvais sols et que 1 on avait intérêt à les conserver longtemps ; mais, depuis qu’on a consacré aussi à cette culture les meilleurs sols, on met en doute les avantages des provins, et déjà même quelques propriétaires ne provignent plus. Les propriétaires qui ont renoncé au provignage sont précisément ceux qui possèdent des vignes dans des sols assez bons pour produire des céréales ou des fourrages immédiatement après que la vigne est arrachée, et qui, par ce motif, trouvent plus avantageux de renouveler leurs plantations à des époques moins éloignées, que de les laisser arriver à un âge trop avancé. 

Dans le Beaujolais, où la vigne est parfaitement cultivée et où l’on prolonge rarement son existence au delà do trente ans, le provignage n’est point usité. 

Il est, au contraire, en grande faveur dans la Bourgogne, où 1 on tient, dans les crus renommés surtout, à prolonger indéfiniment l’existence des vignes. 

La crainte que de nouvelles plantations puissent nuire à la qualité du vin perpétue le provignage en Bourgogne, et, cependant, on a bien dû remarquer que, en augmentant les produits par des provins trop multipliés, on arrivait à ce fâcheux résultat, c’est-à-dire à la détérioration des qualités. 

Dans la Bourgogne, comme dans plusieurs autres pays de vignobles, ou ne se borne pas à remplacer par des provins les ceps qui périssent; on y provigne aussi tous les plus faibles pour accroître leur vigueur. On comprend des lors combien on doit abuser de ce moyen, lorsque les vins se vendent à des prix élevés. 

Dans notre département, il existe des terrains où la mortalité des ceps est considérable, tandis que, dans d autres, il n en meurt presque point. Le plus souvent 

cela tient à la nature du sol, quelquefois à l’espèce du cépage. Dans ce dernier cas, le provignage serait plus favorable que dans le premier, car, lorsque la mortalité est réellement due à la nature du sol, comme j’en ai plusieurs exemples dans mon vignoble, plus on fait de provins et plus on a de mortalité. En voici le motif : dans de pareils sols, les provins périssent presque tous peu de temps après qu’on les a sevrés, et, les souches mères, affaiblies par les provins qu’elles étaient obligées de nourrir, pouvant moins résister aux intempéries des saisons, il en meurt un plus grand nombre, et le dépeuplement de la vigne fait alors de rapides progrès. 

S’il résulte de ce qui précède que les ceps qui ne trouvent pas dans certaines parties d’une vigne tous les éléments nécessaires à leur existence s’affaiblissent, et, par 

conséquent, produisent peu, on n’a pas à craindre que leur mort ne diminue les produits de la vigne, puisque les ceps voisins, étant alors plus espacés, deviennent plus productifs. J’ai dans ma propriété une vigne qui se trouve dans ces conditions, et, bien que je n’y aie plus fait de provins depuis vingt-cinq ans, elle n’a pas diminué de produit, quoique les manques soient pourtant aujourd’hui de plus d’un cinquième. 

Cet exemple n’est pas favorable au provignage; je vais en citer un autre qui ne l’est pas aussi. 

J’avais remarqué que, dans deux vignes plantées en 1760, il existait, dans l’une, deux ceps d’Aramon, et dans l’autre, trois. Comme je supposais que ce cépage, que nous avons tant multiplié, devait donner peu de fruits en vieillissant, puisqu’il en produit beaucoup dans son jeune âge, je ne manquais pas, chaque année, d’examiner avec soin les cinq souches en question, et cet examen m’avait convaincu de la justesse de mes prévisions. L’hiver 

de 1829 à 1830 survint; les ceps qui environnaient mes plants d’Aramons furent tués hors de terre par la gelée, et, dès lors, ces Aramons, moins gênés dans leur développement, poussèrent des sarments de 2 à A mètres de longueur, et produisirent, l’année suivante, une grande quantité de fruits. Cet état de prospérité s’est maintenu pendant plusieurs années; mais, lorsque les ceps envi-ronnants eurent repoussé et donné des produits aussi considérables qu’avant 1830, la fertilité des Aramons alla en décroissant, et ils ne donnèrent de nouveau que des sarments très-courts et de très-petites grappes. La mortalité des ceps fut considérable pendant l’hiver de 1829 à 1830, surtout dans les vignes vieilles ; cependant presque tous ces ceps ne périrent que hors de terre et repoussèrent du pied, quelques-uns le printemps suivant, un plus grand nombre la seconde année, et d’autres enfin la troisième, la quatrième année et même plus tard. Tous ces rejets n'étaient pas, par conséquent, entrés en produit en 1833, et cependant, en 1833, les vignes rouges vieilles, malgré ce dépeuplement extraordinaire, firent autant de récolte qu’avant l’hiver qui leur avait été si funeste. 

Comme on vient de le voir, les deux exemples que j’ai cités sont tout à fait contraires à notre mode de provignage, et le dernier doit me conduire à tenter une expérience qui présente de l’intérêt. 

Cette expérience aura pour but d’essayer si, quand les vignes d’Aramon diminuent de produit, on ne pourrait pas, en arrachant un tiers ou une moitié des ceps, pour espacer davantage les autres, ramener la vigne à sa fertilité primitive. 

Des résultats favorables en pareil cas seraient en opposition avec ce que j’ai dit, dans mon précédent Mémoire, 

.■ l’yard de l’espacement des ceps; mais ne pourrait-on nas considérer aussi ces résultats comme une exception en faveur des cépages qui, par suite de leur grande fertilité dans les premières années de leur plantation, arrivent plus tôt à l’époque de décroissance de leurs produits. 

La pratique peut seule résoudre ce problème. 

Les viticulteurs qui regardent comme indispensable le provignage dans tous les sols se fondent^ sur ce vieux dicton : Le provin paye son maître. Malgré mon respect pour les anciens usages, je ne saurais croire à l’avantage des provins dans les sols fertiles, où l’on renouvelle la vicrne fréquemment; car le provin est coûteux, et il faut bien remarquer que, s’il produit beaucoup la première année, il produit moins la seconde, encore moins la troisième, quand on le sèvre, et qu’il faut bien enfin déduire, du produit considérable de la première annee, le moins de récolte que donne la souche mère, non-seulement pendant quelle nourrit le provin, mais encore jusqu’à ce quelle ait repris la vigueur quelle avait avant le provignage. L’affaiblissement éprouvé par la souche mère est considérable; si l’on provigne, en effet, un individu faible, il succombe presque toujours. On comprend, dès lors, que l’opération du provignage devien délicate et ne peut être confiée qu’à des ouvriers capables d’apprécier l’état de santé de la souche mere.. 

Ces inconvénients que je viens de signaler n existent pas, lorsque, au lieu de coucher un des sarments du cep pour former le provin, comme cela se pratique ordinal rement dans le Midi, on couche le cep mémo. Ce der nier mode offre, au contraire, l’avantage de rajeunir es vieux ceps et de garnir en même temps les plates vu es. Mais cette opération, coûteuse dans les fonds do tene, plus difficile et, par suite, plus coûteuse encore dans 

les sols rocailleux, ne peul être pratiquée avec un succès complet, et sans trop de frais, que dans les premières années d’une plantation, c’est-à-dire lorsque les ceps n’ont pas encore atteint un trop grand développement. 

Quelques viticulteurs n’osent pas recourir à ce moyen, dans la crainte d’épuiser le sol en mettant trop de bois en terre. Un tel motif est dénué de fondement. Des vignes de cinquante-un ans, dont les trois quarts des ceps proviennent de provins faits de cette manière, m’en fournissent la preuve : ces vignes-là conservent la même vigueur que les autres et produisent autant. 

J’ai renoncé, depuis plusieurs années, à fumer mes provins, et je n’ai pas lieu de m’en plaindre. Quand je les fumais, je mettais l’engrais de préférence autour de la souche mère. Je crois cet usage préférable : en ne fumant pas la losse, on a moins à redouter qu’elle ne soit envahie par les racines des ceps environnants. 

Tous les cépages, à l’exception du Grenache et du Carignan, quand ils sont vieux, repoussent facilement du pied, lorsqu’on les coupe entre deux terres. On pourrait donc, pour n’être pas gêné par le vieux bois, avoir recours à ce moyen, si l’on tenait à coucher le cep à pro-vigner. On serait, il est vrai, privé du produit d’une année, maison le récupérerait les années suivantes par le plus de vigueur que ce repos donnerait au cep. 

Quand on se décide à faire les provins d’une vigne, il faut, pour diminuer les frais, garnir autant que possible tous les Odes, lors même que les sarments ne peu-'ent pas arriver en place. Dans ce dernier cas, on les couche au pied des souches mères, pour les mettre en place l année suivante, ou bien on a recours à la greffe-provin. 

Les propriétaires qui fument leurs vignes doivent pro- 

vigner, de préférence, l’année même qu’ils répandent leurs engrais. 

On aura soin d’enterrer les provins assez profondément pour les mettre à l’abri de la pioche ou de la charrue, mais pas davantage. Plus ils sont près de la surface du sol et plus ils acquièrent de vigueur. Ce fait est une nouvelle preuve de l’avantage qu’on trouve à ne pas planter la vigne trop bas. 

Si les vignes que l’on ne provigne point ne se dépeuplent pas aussi promptement qu’on pourrait d’abord le croire, cela tient à deux causes principales. La première, c’est que parmi les ceps, comme parmi les animaux, les mortalités sont plus nombreuses dans l’enfance que dans l’âge mûr; la seconde, c’est que bien des ceps que l’on croit morts ne le sont pas dans leurs racines, et que la plupart de ces ceps, coupés entre deux terres ou greffés, ce qui est encore préférable, forment de nouvelles souches qui entrent en produit dès la seconde année. 

Le rajeunissement des vignes par le recepage entre deux terres a été employé avec succès après l’hiver désastreux de 1830. 

En 1845, au mois de mars, j’ai recepé deux souches de Clairette et une de Muscat, et, en 1846, celle-ci m’a donné six gros raisins, et les deux de Clairette, dix-sept. 

Quand on recèpe une souche, il ne faut la recouvrir que de bien peu de terre. La pousse, étant alors plus précoce, acquiert par cela même plus de vigueur. 

Si mes observations touchant le provignage me font admettre que cette opération n’est point avantageuse dans les sols où la vigne donne peu, elles me démontrent, par contre, que le provignage est très-utile dans les terrains 

où la durée des vignes peut se prolonger très-longtemps, surtout lorsque ces terrains sont impropres à d’autres cultures. La maladie de la vigne vient de nous fournir des exemples de la nécessité du provignage. A Aresquiés, une de mes vignes, plantée en 1793, avait été tellement dépeuplée par la maladie que j’aurais été obligé de l'arracher, si je n’avais eu la ressource du provignage. Je commençai, il y a de cela quatre ans \ à y faire des provins, et, quoique tous les ceps morts n’aient pas encore été remplacés, cette vigne m’a produit, en 1861, autant devin qu’avant la maladie. La voilà donc de nouveau en pleine production pouruU grand nombre d'années, sans que j’aie eu besoin de recourir à une nouvelle plantation. J’ai évité ainsi une perte de revenu considérable, car il m’eût fallu, avant de replanter cette vigne, laisser reposer pendant quelque temps le sol, et ce sol, quoique très-bon pour la vigne, ne m’eût donné que de misérables produits en fourrages ou en céréales. 

On peut bien, au lieu de faire des provins, remplacer, ainsi que le conseille M. le docteur Guyot, les ceps morts par des plants enracinés de deux ou trois ans ; mais ce moyen, qui est mis en pratique par les petits propriétaires qui cultivent eux-mêmes leurs vignes , ne réussit qu’à l’aide de soins minutieux et est, en outre, très-dispendieux. Il faut, quand on y a recours, multiplier les binages, épamprer les ceps voisins des nouveaux plants et veiller à ce que les racines des anciens ceps n’aillent pas envahir le sol nouvellement remué où l’on a placé les jeunes plants. Il est difficile d’avoir assez de temps et de bras dans un grand domaine pour pouvoir faire avec soin 

* La fin de cet article a été écrite parM. CazaKs-AllutenlSfô. 

toutes ces opérations; aussi donne-t-on en pareille circonstance la préférence au provignage, dont les résultats sont plus immédiats et plus faciles à obtenir. Le provin produit dès la première année; les plants enracinés ne donnent presque rien avant la septième ou la buitième année. Tel est le motif qui fait donner la préférence au provin, quoique ce mode de repeuplement porte un certain préjudice à la souche mère. Quand on veut avancer la production des plants enracinés, il faut choisir ceux-ci parmi les espèces les plus robustes, telles que le Cari-gnan, l’Alicante, le Mourastel, etc. 

OBSERVATIONS SUR LES VENDANGES DE 1846 ‘ 

La plupart des vins récoltés en 1846 n ont pas répondu à notre attente. La précocité de la pousse des vignes, les grandes chaleurs du printemps et de 1 été, qui avaient avancé la maturation du raisin au point de nous permettre de commencer la vendange vers la fin du mois d’août, autorisaient à croire qu’en 1846 les vins seraient aussi spiritueux qu’en 1815 et 1822 ; mais, au lieu de cela, la plupart des vins de 1846 n’ont pas été plus alcooliques que ceux de 1845, année froide et très-retardée. 

On a d’abord attribué le peu d’alcoolicité de la plupart des vins à des vendanges trop précoces ; mais cette opinion n’a pas prévalu longtemps, des renseignements positifs nous ayant appris que certains propriétaires, qui 

1 Cet article a été publié en 4847. 

avaient retardé une partie de leur vendange jusqu’au milieu d’octobre, n’avaient pas obtenu plus d’alcool de leurs vins faits à cette époque que de ceux faits un mois auparavant. 

D’après mes observations, c’est à l’extrême chaleur de l’été et au défaut d’humidité au moment de la maturation du raisin, qu’il faut attribuer le peu d’alcoolicité de la plupart des vins de 1846. Non-seulement la pluie nous a manqué tout l’été dans les localités qui n’ont point essuyé d’orages, mais encore nous avons été privés, en août et septembre, des vents humides du sud, si favorables au développement des raisins. 

Ces observations doivent être exactes, car les vignes qui ont produit en 1846 les vins les plus alcooliques et de meilleure qualité sont celles qui ont été humectées par des pluies d’orage, ou bien celles qui sont situées dans des terrains pierreux ou caillouteux, à l’abri de la sécheresse. 

Les circonstances atmosphériques qui régnent pendant que la maturation des raisins s’opère n’agissent pas de la même manière sur tous les cépages. Elles peuvent être nuisibles aux uns, sans être défavorables aux autres. Ainsi, en 1846, nous avons vu se renouveler ce qui a eu lieu en 1822, année également très-chaude. Les Aramons produisirent des vins parfaits pendant ces deux années, tandis que beaucoup de vins de Carignan passèrent à l’aigre, surtout en 1822. 

Il n est pas hors de propos de remarquer que les vins de 1822, une des années les plus alcooliques dont on ait conservé la mémoire, passaient facilement à l’aigre, tandis que ceux de 1845, très-peu chargés d’alcool, n’aigrissaient point. Comme on peut ajouter à ce fait que des moûts à 15 degrés de l’aréomètre du Beaumé, ramenés à 10, par une addition de 33 p. 100 d’eau, produisent 

une piquette qui se conserve parfaitement, il serait rationnel, ce me semble, de renoncer à l’usage d’introduire de l’alcool dans les vins du Midi, sous prétexte de les améliorer; car, d’après ces remarques, ce n’est point dans une forte dose d’alcool que réside le principe conservateur du vin, mais bien dans les justes proportions des substances qui composent ce liquide. En 1822, une addi-dition d’eau dans le moût aurait contribué à une fermentation plus complète, et les vins se seraient mieux conservés. 

Le Carignan produit du bon vin dans les années qui sont humides, sans être trop pluvieuses. Ses feuilles, très-larges et consistantes, paraissent indiquer qu’il puise surtout dans l’air l’humidité nécessaire à la bonne maturation de ses fruits. L’OEillade, le Cinqsâou, le Mourvédre et l’Aramon acquièrent, dans les années très-chaudes et sèches, une meilleure maturité que le Carignan et le Charge-Mulet, et donnent, par conséquent, de meilleurs vins, dans ces années d’exception. 

Il serait bon d’étudier avec soin l’influence des circonstances atmosphériques sur chaque cépage. Cette étude pourrait nous conduire à des applications pratiques extrêmement utiles. Ainsi, par une longue suite d’observations, j’ai acquis la certitude que les rosées fréquentes du mois d’août provoquaient la pourriture des raisins de l’Aramon. Il faut donc, en pareil cas, hâter la vendange de ce cépage, pour soustraire ses fruits à la pourriture, qui les attaque de bonne heure; tandis que, dans le cas contraire, on pourra sans crainte en retarder la vendange, les raisins d’Aramon étant alors susceptibles de se conserver longtemps, pourvu qu’ils ne touchent pas le sol. 

Pour revenir à mon sujet et le terminer, je répéterai 

qu’en 1845, année froide et humide, les vins ont été peu alcooliques; qu’en 1846, année très-chaude et très-sèche, il en a été de même, sauf les cas exceptionnels ci-dessus mentionnés. 

Des causes opposées ont donc produit des effets identiques. 

Et ce n’est pas seulement dans la maturation de ses fruits que la vigne nous en a fourni l’exemple; son bois a présenté les mêmes phénomènes. Dans les vignes qui ont craint le plus la sécheresse, il ne s’est pas bien aoûté, et, par conséquent, les sommités des sarments sont restées herbacées. Cette circonstance a d’autant plus contrarié les propriétaires, qu’il y avait un plus grand nombre de provins à faire que de coutume, et qu’il a fallu laisser beaucoup de places vides par défaut de maturité du bois. 

En 1846, ce sont les grandes chaleurs et la sécheresse qui font périr beaucoup de ceps ; en 1830, le grand froid et l’humidité produisent le même effet, mais avec plus d’intensité cependant, car, en 1830, les mortalités furent beaucoup plus considérables. 

J’ajouterai qu’en 1846 la plus grande partie de mes souches de Chasselas rose n’a donné que des raisins blancs; que trois ceps de même espèce, venus de semis, ont perdu l’intensité de couleur de leurs feuilles, qui, les années précédentes, étaient d’un violetnoir; enfin, qu’un grand nombre de raisins d’une vigne de Grenache, située dans un terrain qui a craint la sécheresse, n’ont pu se colorer qu’en partie, et que le moût provenant de la vendange de cette vigne n’a pas dépassé 9 degrés. 

Voilà encore des faits qui se manifestent dans les étés les plus froids et les plus humides, et qui sont survenus aussi dans un été excessivement chaud et sec. 

ment opposées ont produit, dans le Midi, sur la vigne, des résultats identiques, il est également possible que, si l’été froid de 1845 a été la cause de la maladie des pommes de terre, la maladie ait continué ses ravages pendant l’été do 1846, précisément parce que la température a été absolument différente de celle de 1845. Je crois que le fléau qui a attaqué ce précieux tubercule disparaîtra en 1847, si les températures anormales qui ont régné en 1845 et 1846 ne se représentent pas. 

DE L’ÀLTISE DE LA VIGNE. MOYEN LE PLUS ÉCONOMIQUE ET 

LE PLUS EFFICACE DE CONSERVER LA RÉCOLTE DES VIGNES ATTAQUÉES PAR CET INSECTE ’ 

Jamais moment ne fut mieux choisi pour rechercher les moyens de diminuer les frais qu’occasionne la culture de la vigne. Voilà déjà trois ans que peu de propriétaires couvrent leurs déboursés par la vente de leurs vins, et, dans cette triste position, la moindre économie est pour eux d’une grande importance. 

Je me dispenserai de décrire l’Altise de la vigne. Ce coléoptère est malheureusement trop connu aujourd’hui. D’ailleurs, notre savant collègue, le professeur Dunal, nous en a donné la description la plus complète dans les mémoires remarquables qu’il a publiés sur les insectes ampélophages du département de l’Hérault, mémoires 

1 Cet article a été publié en 1849, 

insérés dans les Bulletins de la Société d’agriculture de l’Hérault (juin et juillet 1832). 

Cet insecte est nommé par les entomologistes Allica oleracea, ce que l’on doit traduire par Àltise des plantes potagères. Le nommer Altise de la vigne me paraîtrait plus rationnel, puisqu’il n’attaque jamais que la vigne. Depuis deux ans, je le vois dans deux jardins potagers de Montpellier, l’un au nord, l’autre au sud de la ville, mais toujours sur des ceps de vigne, et jamais sur des plantes potagères. C’est seulement quand l’Àltise change de lieu qu’on la rencontre sur d’autres végétaux. 

Une grosse Punaise, couleur del’Altise, que je signalai dans le temps à notre savant collègue, le professeur Dunal, suit toujours ce dernier insecte dans ses grandes émigrations *. Cette Punaise est l’ennemi le plus acharné de P Altise. Elle se nourrit d’abord de l’Altise même, ensuite de ses oeufs, enfin de ses larves. Nous avons donc le plus grand intérêt à sa conservation. Et cependant, en détruisant les Altises, on détruit en même temps les Punaises. Il faut l’éviter; et je crois que l’on atteindra ce but si l’on veut suivre mes conseils. 

On emploie, depuis nombre d'années, deux moyens pour détruire les Altises. Le premier consiste à prendre l’insecte en le faisant tomber dans un grand plat en fer-blanc, échancré comme un plat à barbe; le second, à enlever les feuilles de vigne sur lesquelles sont nées les larves d’Altise. 

Ces deux moyens, que je pratique, ou que j’ai vu pratiquer depuis plus de vingt ans, n’ayant pas donné de bons résultats, je me propose à l’avenir de renoncer à la 

1 Je dis dans ses grandes émigrations, parce qu’il arrive que l’on ne trouve pas toujours la Punaise dans les vignes où les Altises sont en petit nombre. 

chasse aux Altises toutes les fois que ces insectes ne seront pas assez nombreux pour arrêter la végétation 1 ; et, au lieu d’enlever les feuilles après l’éclosion des larves, je supprimerai, immédiatement après la ponte, toutes les feuilles et toutes les pousses placées au-dessous des raisins maîtres. 

Voici les avantages que ce moyen nous offrira: 

Il nous dispensera presque toujours de la chasse aux Altises, opération très-coûteuse et peu efficace par un temps venteux ou chaud: 

Il nous donnera la certitude que, en supprimant toutes les feuilles basses, presque tous les oeufs d’Altise seront détruits ; 

Il nous dispensera de sortir de la vigne les feuilles supprimées; 

Et il nous permettra de conserver les Punaises. 

Les moyens usités ont, au contraire, plusieurs inconvénients : 

Ils nous soumettent toujours à une grande dépense par la chasse aux Altises ; 

Laissent exister sur les souches et au-dessous des raisins un grand nombre de feuilles garnies d’oeufs, lorsque l’opération se fait de bonne heure; 

Causent la chute sur le sol de beaucoup de larves, si elle se fait tard ; 

Et contribuent, enfin, non-seulement à la destruction des Punaises adultes, lorsqu’on fait la chasse aux Altises, mais encore c\ celle des jeunes, par le brûlement des feuilles que l’on est forcé de sortir de la vigne, afin d’évi-1 

d’évi-1 peut aussi faire la chasse dans le cas d'une invasion restreinte; on achète ainsi à peu de frais l’espoir de se soustraire, l’année suivante, à une invasion considérable, espoir qui ne se réalise pas toujours. 

ter que les larves déjà avancées ne remontent sur les souches. 

Si l’on supprime les feuilles avant l’éclosion des oeufs, ainsi que je l’indique, il n’est plus nécessaire de les brûler, car ces feuilles se dessèchent promptement, et les larves d’Altise, privées de nourriture, ne tardent pas à périr. Mais, si les larves d’Altise périssent par ce moyen, il n’en est pas de même des jeunes Punaises. Celles-ci sont douées, en effet, dès leur plus jeune âge, d’une facilité de locomotion qui manqiie aux larves d’Altise; elles peuvent donc grimper sur les souches pour aller à la recherche de quelques larves qui peuvent encore se trouver sur les feuilles situées au-dessus des raisins maîtres. 

J ai dit que la chasse aux Altises était peu fructueuse lorsqu’il fait du vent ou avec un temps chaud. En effet, le vent emporte un grand nombre de ces insectes hors du plat qui doit les recevoir; la chaleur, en leur donnant plus de vie, lait qu'elles s’envolent à l’approche des personnes qui se baissent pour les prendre, surtout si celles-ci n’ont pas la précaution de marcher en ayant le soleil en face d’elles, afin d’éviter que leur ombre ne se projette sur les Altises. 

Si je ne me trompe, le moyen que j’indique permettra d’arriver plus sûrement au but proposé : Conservation de la recolle on détruisant les larves d’Altises placées au-dessous des raisins maîtres ; conservation' des Punaises qui font aux Altises une guerre incessante. 

Je sais bien que, malgré la suppression de toutes les feuilles et de toutes les pousses au-dessous des raisins maîtres, il restera encore des larves sur les feuilles placées au-dessus; mais elles serviront de pâture aux Punaises. D’ailleurs, le but proposé sera toujours atteint, puisque les larves placées au-dessous nuisent seules à la 

récolte. Voici comment : les larves se nourrissent d’abord de la feuille qui les voit naître ; cette feuille dévorée, elles se dirigent sur une autre; pendant le trajet, elles rongent le sarment, ainsi que le pédoncule des raisins qui se trouvent sur leur passage, et c’est alors seulement que la récolte souffre. 

Il y a déjà un grand nombre d’années que l’Altise de la vigne a paru dans notre département. Elle nous est venue probablement du Roussillon, où elle existe, dit-on, depuis un temps immémorial. Il est même possible qu’elle nous ait été apportée avec les plants de Carignan que nous avons fait venir si souvent de ce pays-là. Les premières Altises s’établirent d’abord dans les vignes basses et abritées qui avoisinent les marais. On remarquait bien, chaque année, dans ces vignes, des souches dont toutes les feuilles étaient criblées de petits trous; mais, comme en définitive le dommage était peu important, on ne prenait pas la peine d’examiner par quels insectes elles étaient attaquées. 

Ce fut en 1825 que l’invasion des Altises eut lieu. Elles parurent spontanément au mois d’avril, et en si grand nombre, dans certaines vignes, que quelques propriétaires, effrayés de leurs ravages, que l’on supposait devoir s’accroître d’année en année, vendirent leurs vignobles. Depuis lors, malgré les moyens de destruction employés, les Altises, au lieu de diminuer deviennent plus nombreuses, et de nouveaux vignobles sont envahis ; mais jusqu’à présent ces insectes se sont rarement avancés à plus de 20 à 25 kilomètres dans l’intérieur des terres. Leur séjour de prédilection paraît être le littoral de la mer. Ma propriété, qui se trouve dans cette condition, n’a pas été épargnée. Aussi, depuis 1825 , s’est-il écoulé peu d’années sans que j’aie été obligé de faire la chasse à 

ces insectes. J’en fus délivré en 1843 par un violent coup de vent de mer qui survint le 2 mai. Les feuilles de mes vignes, salées et brûlées en grande partie par ce vent-là, ne furent sans doute plus du goût des Àltises, qui périrent ou émigrèrent. C’est ainsi qu’un événement providentiel accomplit, dans quelques heures, ce que je n’avais pu obtenir avec beaucoup de persévérance et de dépenses dans plusieurs années. J’ai été délivré de ces insectes pendant quelques années; mais ils se sontde nouveau progressivement multipliés dans mes vignobles. J’en ai beaucoup cette année-ci, quoiquenous sortions d’un hiver rigoureux. Je ne m attendais pas, au reste, à leur disparition, car je n avais pas oublié que le grand hiver de 1829 à 1830, qui fit tant de ravages à nos vignes, ne les détruisit pas. 

L’Altise se reproduit une seconde fois dans la même année, lorsqu’elle trouve une nourriture abondante dans des vignes vieilles qni continuent à végéter tout l’été, ou bleu dans des plantiers dont la végétation n’est pas interrompue jusqu à l’automne. Dans les plantiers, on peut employer les moyens déjà indiqués pour les détruire; dans les vignes vieilles , il faut supprimer, après la ponte, toutes les sommités des sarments, opération longue et difficile, mais dont les frais sont en partie compensés par la valeur des feuilles que l’on se procure ainsi pour la nourriture des bêtes à laine ou à cornes. 

Les Àltises séjournent rarement plus de trois ans dans les mêmes localités. Si elles envahissent en grand nombre une vigne, et que l’on ne fasse rien pour s’opposer à leurs ravages, elles n’y reparaissent même plus l’année suivante. On voit, au contraire, qu’elles prolongent leur séjour dans des vignobles où la chasse a été faite régulièrement. À quoi faut-il l’attribuer? Serait-ce parce qu’en diminuant leur nombre on assure à celles qui restent une 

nourriture abondante? Ou bien est-ce une conséquence cle la destruction relativement plus considérable des Punaises? Ces deux causes peuvent agir simultanément. Quoi qu’il en soit, si l’on persiste à vouloir faire la chasse aux Àltises, il sera prudent d’empêcher la destruction des Punaises. Un moyen facile se présente : il faudrait se servir de plats percés de trous de dimension telle que les Altises seules pussent y passer et non les Punaises, que l’on aurait alors le soin de rejeter hors des plats. 

Les plats dont on se sert sont percés, dans le milieu, d’un trou qui permet l’introduction de ia première phalange du petit doigt. Ce trou, au-dessous duquel est placé un petit sac en toile pour recevoir les Altises, serait remplacé par plusieurs autres de moindre dimension, qui formeraient une espèce de crible. 

Ces plats, en variant la grandeur des trous, peuvent être utilisés pour faire la chasse à tous les coléoptères qui attaquent la vigne ou d’autres végétaux. 

Dès que les froids se font sentir, les Altises cherchent un abri pour y passer l’hiver. Quand elles sont dans des vignes entourées de broussailles et d’herbes, elles y établissent leur domicile; il suffira alors do brûler ces végétaux pour détruire un très-grand nombre de ces insectes. Si les vignes sont entourées de garrigues, elles trouvent alors tant d’endroits favorables pour se mettre à l’abri, que leur destruction devient bien difficile. Les Altises ne se logent sous l’écorce des souches ou dans les murs que lorsque les autres abris leur manquent. Si elles sont inexpugnables dans les murs, à moins de démolir ceux-ci, on peut, au contraire, en détruire beaucoup en écorçantles souches. Quand elles se réfugient sous l’écorce des souches, on les rencontre en plus grand nombre sur les rangées qui bordent les chemins. Il convient de construire des abris 

artificiels pour les Àltises, afin de les détruire avec plus de facilité. Des pierres plates, sous lesquelles on met des broussailles, des joncs, du mauvais foin, remplissent parfaitement ce but. On disséminera ces abris autour des vignes et dans les vignes mêmes. 11 sera nécessaire de donner aux pierres une pente inclinée vers le nord. Après la chute complète des feuilles, l’oeuvre de destruction pourra commencer. Le feu est le moyen le plus expéditif. Dans ce cas, la Punaise bleue, qui suit l’Altise dans sa retraite, sera malheureusement brûlée. 

L’Altise se nourrit de préférence de certains cépages, Ceux qui ont les feuilles charnues, comme le Malvoisie et le Carignan, lui conviennent beaucoup. Elle recherche aussi l’Aramon, le Grenache et surtout le Moulan (Brun-Fourcat en Provence). Sa préférence marquée pour ce dernier cépage pourrait être mise à profit. Eu greffant autour des vignes trois ou quatre rangées de Moulan, et autant en croix dans le milieu, on serait sûr que les Altises attaqueraient de préférence ces souches-là, et, quand elles seraient réunies sur un petit espace, on pourrait plus facilement les détruire. 

J’ai connu mi propriétaire de Balaruc-les-Bains qui était parvenu à se débarrasser des Altises qui ravageaient ses vignes, en conduisant dans celles-ci une couvée de poulets. Le succès fut si complet qu’il loua ensuite ses poulets à d'autres propriétaires. C’est uu exemple à imiter. Sans soin , sans dépenses, nous trouverions un moyen puissant de destruction dans les perdreaux. Mais la perdrix, qui devrait être l’oiseau sacré du vigneron, est poursuivie par lui à outrance. On tue les mâles au moment del accouplement, les femelles sur leurs oeufs, et enfin, au mépris des règlements sur la chasse, lorsque la coupe des blés est terminée, les jeunes perdreaux sont donnés 

enpâture aux chiens de chasse*. Ce que je viens de dire peut d’abord paraître exagéré; mais les chasseurs de bonne foi conviendront que, lorsque les perdreaux volent à peine, le plus grand nombre est dévoré ou tué par leurs chiens. 

Le Gouvernement parle souvent de son désir de favoriser l’agriculture. Il lui rendrait un grand service en faisant observer rigoureusement les lois sur la chasse. Les chasseurs eux-mêmes y gagneraient beaucoup; il leur serait sans contredit plus profitable de tuer des perdreaux arrivés au terme de leur accroissement que de les laisser tuer ou avaler parleurs chiens dès qu’ils sont éclos. 

A L’OCCASION D’UN MÉMOIHE ALLEMAND ENVOVJË AU CONGRÈS DE DIJON, EN 1845, PAR w. LE BARON 1. DE BABO , DE WEINHEIM , ET TRADUIT PAR M. DEIttERMÉTY 2 

M. de Babo, après avoir énuméré toutes les substances qui doivent constituer un sol propre a la culture de la vigne, termine ainsi: « Il faut que le terrain soit assez » léger pour que l’eau et les racines des plantes puissent le » pénétrer facilement. » Cette observation est fondée, mais 

1 Les dindonneaux rendraient les mêmes services que les poulets et les perdreaux, pour détruire les Altises, ainsi que lEu-molpe de la luzerne. 

2 Cet article a été publié en 1849. 

on ne doit pas en conclure que les terres légères soient plus favorables à la culture de la vigne que les terres fortes. Le contraire arrive souvent, et l’on peut même affirmer que, dans beaucoup de localités, les vignes se conservent plus longtemps en bon rapport dans les terres fortes que dans les terres légères. 

Le choix des cépages est effectivement d’une grande importance quand on fait une plantation. Apprécier ceux qui conviennent à chaque nature de terrain nJest pas chose facile; mais, si l’on se trompe, on peut heureusement y remédier par la greffe. 

Les cépages les plus fertiles ne produisent pas toujours les plus mauvais vins. L’Aramon nous en fournit la preuve. Plantez de 1 Aramon et du Terret dans le même sol, et vous obtiendrez de ce premier cépage plus de quantité et de qualité. L Aramon est, à la vérité, un cépage précoce; le Terret, un cépage tardif, et les cépages précoces ont l’avantage de donner plus habituellement du meilleur vin. C est un fait qui a dû fixer l’attention des viticulteurs. 

Tous les cépages à saveur particulière, comme le Muscat, le Cabernet-Sauvignon, l’Isabelle, etc., ont positivement une grande influence sur la qualité du vin, puis-qu ils transmettent leur saveur aux vins qui en proviennent. Cette influence est-elle aussi puissante pour les cépages qui ne sont pas de cette catégorie? Il est permis d en douter. En effet, la Sirrah, qui n’a pas de saveur qui lui soit propre et qui produit à l’Hermitage un des meilleurs vins connus, ne donne qu’un vin fort ordinaire au pied même de ce coteau fameux; et à Tournon, qui n’est séparé de ce même coteau que par le Rhône, les produits 

delà Sirrali sont au-dessous de l’ordinaire. Dans ce cas, il faut bien admettre que la nature du sol et l’exposition ont sur la qualité du vin une plus grande influence que le cépage. 

J’ai remarqué que le Mourastel, cépage très-vigoureux, donne moins de fruits dans les terrains de premier ordre que dans les terrains médiocres. Mais ce fait est une exception parmi les cépages cultivés dans le Midi ; car le Grenache, le Carignan et autres espèces, qui ont aussi beaucoup de vigueur, produisent bien peu dans les mauvais terrains et beaucoup dans les bons. Le Grenache a même encore l’inconvénient, dans beaucoup de mauvais sols, de mal mûrir son fruit, et, par conséquent, de donner alors du très-mauvais vin. 

Toutes ces remarques sont des exceptions à la règle qu’établit M. de Babo, exceptions trop nombreuses pour nous conduire aux mêmes conclusions, qui exigeraient que l’on plantât les cépages vigoureux dans les mauvais sols, et ceux qui ne le sont pas dans les sols fertiles. 

Tous les jours l’usage d’égrapper se restreint; il est même abandonné dans beaucoup de crus qui produisent des vins distingués. On n’égrappe plus à Saint-Georges (Hérault), à Collioures (Pyrénées-Orientales). Cependant, les vins de ces crus ont beaucoup de finesse, et la présence de la grappe n’en altère pas la qualité. Cela se comprend, puisque la grappe, rejetée à la surface de la cuve par la fermentation tumultueuse, n’a que bien peu de contact avecla partie liquide delà vendange. L’égrappage pourrait seulement être utile dans les vignobles où l’on a conservé 

l’usage de refouler plusieurs fois le marc dans le moût pendant que la fermentation a lieu ; mais, comme le prin. cipe astringent de la grappe, qui rend d’abord le vin un peu acerbe, contribue aussi à sa conservation, il est encore préférable de ne pas égrapper. 

Le sucre ne peut qu’améliorer les petits vins. Reste à examiner si ce moyen ne présente point d’inconvénients dans certains cas, s’il n’est pas plus rationnel et moins coûteux de les couper avec les vins généreux du Midi, et si, enfin, il ne serait pas préférable d’employer du sirop de raisin au lieu de sucre. 

Dans le Midi, on l’emploi du plâtre pour les gros vins se généralise tous les jours 1, on ne pense pas que ses bons effets soient dus à l’absorption d’une certaine quantité de la partie aqueuse. On saupoudre avec 2 ou 3 kilogrammes de plâtre la vendange qui peut produire 700 litres de vin. Quelle absorption peut-il résulter d’une pareille quantité de plâtre? Deux ou trois litres au plus, qui ne font pas 1/2 pour 100, et 1/2 pour 100 d’eau de plus ou de moins ne saurait inlluer en rien sur la qualité du vin. Un fait qui se reproduit presque chaque 

Il a été question de remplacer le plâtre par le sel. On a prétendu qu il produirait le même effet, et cependant on a obtenu, dit-on, des résultats tout opposés. Le sel, au lieu d’activer la fermentation, l’a ralentie, et le vin a conservé de la liqueur. Ce résultat a démontré ce que l’on savait déjà depuis longtemps: que le sel agit comme le soufre. Aussi est-ce dans ce dessein que 1 on jette une poignée de sel dans le vin que l’on veut coller, afin de suspendre la fermentation et d’obtenir par ce moyen une cia* rification plus prompte et plus parfaite. 

année le prouve. Lorsqu’on vendange après la pluie et avant que les raisins soient secs, ceux-ci sont chargés de plus de 5 pour 100 d’eau, et cependant le vin que l’on fait clans ces conditions est également bon. Il contient seulement un peu moins d’alcool, mais il se conserve tout aussi bien. 

Voici un exemple qui démontre qu’une quantité d’eau, même de 33 pour 100, ne nuit pas àla conservation du vin : du moût à 15 degrés de l’aréomètre de Baumé, ramené à 10 degrés par l’addition d’une partie d’eau sur deux de moût, a produit une excellente piquette, qui est encore parfaitement conservée, quoiqu’elle date de 1838. C’est pour me conformer à l’usage que je donne le nom de piquette à cette préparation, qui devait résoudre la question qui nous occupe ; mais je peux affirmer que beaucoup de vins blancs naturels ne sont pas meilleurs. Cette piquette se conserve si bien, qu’elle peut rester longtemps en contact avec l’air, dans des bouteilles ou des tonneaux débouchés, sans éprouver la moindre altération. Elle a, de plus, l’avantage de constituer une boisson aussi agréable que salutaire pour les personnes qui redoutent les vins trop alcooliques et pour celles qui digèrent mal, lorsqu’elles font usage des vins légers et trop acides des vignobles du Nord . 

On ne s’est jamais aperçu que le plâtre employé dans le Midi ait altéré la saveur du vin. À l’appui de cette assertion, je pourrais citer des faits nombreux; mais je me bornerai aux suivants: depuis un temps immémorial, certains crus renommés de la Catalogne sont plâtrés à forte dose. En Roussillon, le plâtre est aussi employé, et cependant, malgré le plâtre, le vin de Roussillon a acquis dans le commerce et parmi les gourmets une grande réputation. Décoloré par l’âge, il est connu sous 

le nom de vin d’Espagne ou de Rancio, et c’est alors que les gourmets en font le plus grand cas. 

Un habile expérimentateur, M. Mares, a présenté à la Société d’agriculture de l’Hérault, dont il est membre, des vins plâtrés et des vins non plâtrés provenant d’une vigne toute complantée d’Aramon et vendangée le même jour. Ces vins, dont le décuvage a eu lieu au même moment, ont été trouvés absolument pareils par plusieurs commissionnaires qui font journellement des achats à la campagne, par M. Marès lui-même, et enfin par tous les membres de la Société présents à la séance, moins un cependant. Celui-ci, qui s’occupe plus spécialement d’oenologie pratique, a pu seul distinguer les échantillons plâtrés de ceux qui ne 1 étaient pas. Il les a distingués, non-seulement au goût, mais encore à Todorat. Voici quel a été le résultat de son appréciation : Les vins plâtrés, un peu plus astringents que les autres, avaient sur ceux-ci l’avantage d’une clarification parfaite, sans être plus noirs cependant; mais ni le goût ni l’odorat ne pouvaient faire découvrir en eux les symptômes de fermentation qui existaient dans les vins non plâtrés, symptômes qui, dans ce moment, leur donnaient le goût désagréable que l’on désigne souvent par goût de terroir. 

Le plâtre , j en ai fait l’expérience, a aussi la précieuse faculté d’empêcher les vins sans liqueur de tourner à 1 aigre ; mais, n’eût-il que le seul avantage de hâter la fermentation, ce serait encore un motif assez puissant pour nous engager à recourir à son emploi, car on doit attacher la plus grande importance à une fermentation piompte et complète. En effet, un vin qui a terminé sa fermentation est à 1 abri de toute maladie, et n’a d’autre chance de destruction qu’un âge trop avancé; tandis que celui dont la fermentation n’est pas terminée est exposé, 

à chaque changement de saison ou de température, à de nouvelles fermentations qui l’usent, le décolorent, le font souvent passer à l’aigre, ou lui procurent enfin d’autres maladies que certains ingrédients peuvent bien masquer pendant un temps, mais qu’ils ne guérissent jamais. 

Tout ce que je viens de dire a rapport aux vins rouges. Nos vins blancs et nos muscats ne se détériorent pour ainsi dire jamais. 

S’il est indispensable, pour diminuer la partie aqueuse des vins, d’exposer les raisins sur des claies placées sous des hangars lorsqu’on habite des climats pluvieux; dans le Midi, nous pouvons atteindre le môme but en coupant les raisins et les laissant sur le sol, ou bien en écrasant ou tordant le pédoncule; mais, pour obtenir du vin qui ne conserve pas une verdeur désagréable, il faut, comme Ta très-bien observé M. de Babo, attendre la parfaite maturation du raisin. Je vais citer le résultat d’une expérience que j’ai faite sur des Muscats, et qui prouve que Ton arrive promptement au but proposé en laissant les raisins exposés au soleil après les avoir coupés. 

Le 17 septembre 1834, je fis couper des Muscats, et les plaçai sur le sol entre les rangées de souches. Après quatre jours de beau soleil, je les fis ramasser et fouler, l’obtins du moût à 22 degrés de T aréomètre de Baume. Les mêmes raisins donnèrent, au premier pressurage , du moût à 24 degrés, et ensuite, à 24 1/2 jusqu’à la fin de l’opération. Au lieu de cela, les raisins de la même vigne coupés le môme jour , sur la souche, donnèrent au foulage du moût à 20 degrés seulement ; au premier pressurage, à 19, et ensuite à 15. Comme on le voit, il a suffi de quatre jours d’un beau soleil pour obtenir une évapo-11 

ration considérable de la partie aqueuse. Sous un hangar, à l’ombre, il faudrait un laps de temps bien p!us long, et on aurait à craindre la moisissure, qui risque bien moins d’attaquer les raisins exposés en plein air et aux rayons solaires. 

Le vin provenant des raisins laissés sur le sol avait conservé : le 29 octobre 1834, 14 degrés de liqueur ; le 13 janvier 1837 , 13 ; 

tandis que celui qui provenait des raisins coupés sur la souche, pressurés de suite , n’en avait conservé : le 29 octobre 1834 , que 10; le 13 janvier 1837, que 9; 

Ce dernier vin avait même une âpreté dont l’autre était exempt. 

Quand on veut faire des vins de liqueur, couper les raisins et ne les pressurer qu après la dessiccation de la grappe est donc une bonne opération. 

Si la pluie survient lorsque les raisins sont sur le sol, ou bien lorsque leur pédoncule a été tordu ou écrasé, on peut les cueillir dès que l’évaporation de l’eau est complète, ce qui arrive bientôt, et alors la pluie ne nuit point à la qualité du vin. Il n’en est pas de même si le raisin est encore sur la souche, car dans ce cas la grappe reverdit en absorbant l’eau de végétation, les grains se gonflent, et, la dessiccation ne pouvant s’opérer qu’après trois à quatre jours de soleil et de vent du nord, il est bien plus à craindre que, pendant ce long intervalle, de nouvelles pluies n’amènent la pourriture et ne gâtent enfin la qualité, en diminuant aussi considérablement la quantité. 

Sans avoir à m’occuper du degré de température à laquelle 11 faut maintenir les cuves pour obtenir une 

bonne fermentation, car ce n’est pas nécessaire dans le Midi, j’arrive au même résultat que M. de Babo, par les inoyens que je vais indiquer, et qui sont bien plus à la portée de toutes nos exploitations. Les vins faits par ce procédé peuvent aussi se conserver dans des bouteilles à demi-pleines et débouchées. 

Je fais vendanger, selon que l'année est plus ou moins précoce, dès que le moût a atteint de 9 à 11 degrés de l’aréomètre de Baume; jeter la vendange dans la cuve sans écraser exactement les raisins ; remplir la cuve sans interruption et aussi promptement que possible; décuver lorsque la fermentation tumultueuse est terminée, ce qui a lieu du quatrième au sixième jour; presser fortement le marc , le tailler au moins deux fois ; mélanger le vin en provenant avec celui de la cuve, aûn de donner une nouvelle activité à la fermentation, et enfin ne boucher hermétiquement les tonneaux que quand le vin est refroidi, limpide, et qu’on n’entend plus, par conséquent, le moindre bruit de fermentation. 

Des vins ainsi traités se clarifient promptement si la peau des raisins est saine , ont une brillante couleur , indice d’une bonne constitution, et, en les tenant ouillés exactement, ils se conservent très-bien. 

Je n’hésiterais pas à décuver le troisième jour, si le pressurage n’était pas alors difficile, plus long et par conséquent plus coûteux. En pressant fortement le marc , le taillant une fois de plus, et mélangeant le vin de presse avec le vin de cuve, on obtient tout autant de couleur. Au reste, on ne fait pas cuver plus de trois jours à St-George, dont les vins si renommés sont pourtant aussi colorés que le comportent les cépages que l’on y cultive. Si le vin de Langlade, surnommé le Bordeaux du Languedoc à cause de sa finesse, n’est pas plus coloré 

que le Beaujolais, c’est qu’il ne cuve tout au plus que deux nuits, le plus souvent qu’une seule, et que d’ailleurs, dans cette localité, ou ne presse pas suffisamment le marc. 

Lorsqu’on ne redoute pas la dépense du soutirage , qui au reste est peu de chose dans un cellier bien organisé, où il existe de bonnes pompes, on peut faire cette opération dès que le vin est parfaitement clarifié. Il est d’usage de ne procéder au premier soutirage qu’au mois de mars ou d’avril ; les bons vins, lorsqu’ils ne sont pas trop mûrs, ne souffrent nullement de ce retard. Cependant, il est préférable de soutirer dès que la clarification est opérée. Puisque les vins rouges provenant des lies se décolorent sensiblement et même souvent d’une manière complète, s’ils séjournent longtemps sur leurs lies, il doit être plus convenable, pour en conserver la couleur, de les soutirer dès que leur clarification est parfaite. 

Dans la crainte de provoquer une nouvelle fermentation , il faut toujours cuiller un vin qui est clarifié avec du vin qui a cessé de fermenter. 

Nous ne sommes pas dans l’usage de faire cuver nos vins blancs avec le marc. C’est cependant un mode à employer pour les obtenir bien secs. A la vérité , par ce moyen ils jaunissent un peu, et contractent même une légère âpreté; mais ce dernier défaut disparaît lorsque le vin vieillit. Quanta la couleur jaune, elle n’est pas un inconvénient pour des vins qui, étant très-secs, sont employés de préférence pour imiter les Madères. 

Les vins blancs provenant des lies deviennent secs, lors même qu’ils sont fournis par des vins doux. Il faut donc débarrasser au plus tôt de leurs lies ceux auxquels on veut conserver de la liqueur, et laisser au contraire sur leurs lies, même pendant l’été, ceux qui sont destinés à être bus comme vins secs. 

Les vins qui proviennent des lies des vins blancs doux deviennent toujours plus ou moins secs. Il n’en est pas de même pour les muscats : les muscats provenant des lies sont souvent les plus liquoreux. 

Les lies du Chasselas musqué et du Muscat bifère ont une propension marquée à tourner à l’aigre. Il est donc essentiel de soutirer au plus tôt les vins faits avec ces cépages. 

La composition des lies serait, je pense, essentielle à étudier. Cette étude pourrait nous conduire à apprécier s’il faut hâter ou retarder le soutirage de telle ou telle espèce de vin. L’usage, établi dans plusieurs vignobles, de laisser les vins sur lie , sans qu’il en résulte la moindre altération, pourrait bien nous disposera croire que les lies des vins de certains sols ou de certains cépages contiennent des principes conservateurs de ce liquide. 

Les négociants qui s’occupent du commerce des vins font un grand usage du soufre, surtout pour les vins blancs. Ils savent que le soufrage , en arrêtant la fermentation, précipite promptement les lies, et c'est pour les clarifier, et les mettre par là à l’abri de nouvelles fermentations, qu’ils ont recours au soufre. Ce procédé n’est pas toujours d’une complète efficacité, puisque bien souvent la fermentation se rétablit au printemps ou en été. Afin d’éviter cet inconvénient, je ne soufre pas les tonneaux dans lesquels je loge mes muscats, et je ne les soutire qu’en mars ou avril, époque à laquelle ils sont devenus clairs naturellement. En les traitant ainsi, je les mets à jamais à l’abri de toute fermentation. 

Nous avons la certitude que le soufre n’a jamais gâté les vins. Les Hollandais, si habiles dans l’art de les soigner, partagent cette opinion. Tous les vins qu’on leur expédie sans être débarrassés de leurs lies sont, d’après 

leur demande, soufrés à outrance, et de telle sorte que la couleur des rouges disparaît presque entièrement. Ces mêmes vins, arrivés à leur destination, reprennent leur couleur primitive après le soutirage , et conservent pendant longues années une fraîcheur, un coloris, une pureté de goût, qui ne laissent rien à désirer. 

Les vins rouges logés dans des tonneaux bien soufrés contractent parfois, pendant leur fermentation , un goût de corrompu qui les ferait croire entièrement gâtés. Peut-être est-ce pour ce motif que M. de Babo réprouve 1 emploi du soutre. Mais, comme le mauvais goût disparaît complètement après la fermentation, et qu'il est démontré par 1 expérience que le soufre contribue à la conservation du vin, il pourrait être imprudent de renoncer à son emploi. 

Des pluies d’orage, survenues à la fin de juillet et dans le mois d’août, ont contribué à l’abaissement de la température du mois de septembre. Le thermomètre pendant ce dernier mois n’était pas le matin, au lever du soleil, au-dessus de II à 15 degrés. II en est résulté que l’humidité a beaucoup grossi les raisins, que 1 abaissement de la température les a empêchés de mûrir d une manière complète, et que nous avons fait des vins peu colorés et peu alcooliques. 

1 Cet article a été publié en 1851. 

Dans certains cas, le manque de couleur a été occasionné par une décuvalson prématurée. Ordinairement on peut décuver le cinquième jour. Les moûts sont descendus alors à 1 ou 2 degrés au-dessous de zéro à l’aréomètre de Baume ; mais cette année-ci, par suite de l’abaissement de la température, qui a retardé la fermentation, les moûts marquaient encore 5 degrés, après cinq jours de cuvaison. Il aurait donc fallu décuver plus tard et attendre que l’affaissement du chapeau de la vendange se fût manifesté; on est certain alors que la fermentation tumultueuse est terminée, que le maximum de la température s’est produit, et qu’enfin la peau des raisins se trouve dans les conditions voulues pour laisser échapper sa partie colorante, soit dans la cuve, soit sous l’action du pressoir. 

Les grains de verjus, quoiqu abondants dans les raisins de certaines espèces, n’ont pas altéré la qualité du vin. Ce n’est pas la première fois que j’en ai fait la remarque, et cela, du reste, n’a rien d'étonnant, puisque ces grains ne sont pas écrasés par le pressoir. 

Le peu d’alcoolicité des vins a été cause que beaucoup de propriétaires ont regretté d’avoir vendangé trop tôt. Ce qui les a confirmés dans cette opinion, c est que les vendanges tardives ont donné des vins plus alcooliques; mais il ne faut pas l’attribuer aux progrès de la maturation. Ce surplus d’alcool est une conséquence du vent du nord, impétueux et sec, qui a régné presque continuellement depuis le 25 septembre jusqu’à la fin d’octobre, et qui, en absorbant la partie aqueuse du raisin, a augmenté l’alcool et réduit la quantité de vin. Les propriétaires qui ont vendangé en primeur partie d une vigne, et qui, faute de cuves, n’ont pu vendangei le restant que plus tard, ont éprouvé un assez fort déchet. 

Il n’ont donc rien gagné à ce retard : du meilleur vin et moins de quantité, c’est le même résultat. 

Les vins de 1850 verts, peu colorés, peu alcooliques ont racheté ces défauts par une couleur brillante, une franchise de goût parfaite, et enfin par une bonne conservation. Aussi la quantité des vins d’expédition a-t-elle été plus considérable, avec une récolte médiocre, qu’elle ne l’est bien souvent avec une récolte abondante! Grâce à cette circonstance, nous avons pu suffire à toutes les demandes de la France, de l’Algérie et du nord de l’Europe, et suppléer, en outre, au déficit des récoltes des royaumes de Naples, d’Espagne et de Portugal, eu approvisionnant nous-mêmes les contrées qui se pourvoient habituellement dans ces pays-là. 

Une nouvelle preuve de l’avantage que l’on trouve à vendanger de bonne heure les vins d’expédition nous a été donnée en 1850. Les vins verts sont presque toujours irréprochables sous le rapport du goût et de la couleur. C’est ce qui est arrivé en 1850 et ce quia permis de vendre tant de petits vins au commerce. De pareilles ventes, quoique faites à de bas prix, ont été encore bien plus avantageuses aux propriétaires que s’ils avaient été obligés de vendre à la chaudière. 

Une classe de propriétaires n’a pas trouvé son compte à la concurrence que les petits vins lui ont faite ; ce sont ceux qui récoltent les qualités connues dans le commerce sous le nom de vins de montagne. Malgré les demandes qui ont afflué de toute part dans le Midi 1, ces qualités se sont vendues 25 à 30 p. 0/0 de moins que le prix commun de 1818 à 1842. 

1 Je ne crois pas me tromper en disant que jamais il ne s’est expédié autant de vin par Cette que cette année-ci. 

La température de 1850 a été très-favorable à la conservation des raisins Muscats. Le 14 octobre, on pouvait les cueillir encore pour la table; jamais je n’avais vu cela. Ordinairement, ûn septembre et même avant, ils sont transformés en raisins secs. Quoique les moûts de Muscat n’aient pas dépassé 17 degrés, ils ont produit cependant des vins assez liquoreux, délicats et très-par fumés. 

CUVES EN PIERRE VOÛTÉES. — CUVAISQN. —MISE DES VINS EN BOUTEILLE.—COLLAGE DES VINS.—-DES FUTAILLES SERVANT A LOGER LES VINS * 

Le bas prix des vins a été cause que les propriétaires de vignobles, forcés de réduire leurs dépenses, ont fait construire beaucoup de cuves en pierres. Iis ont fait voûter ces cuves, dans le double but d’y faire cuver la vendange et d’y loger ensuite le vin ; mais l’économie qui devait en résulter est plutôt apparente que réelle. En effet, un foudre de grande capacité revient, y compris les sièges, à . . . . . 30 fr. les 700 litres. 

700 litres de cuve ne coûtent 

La différence en faveur des cuves serait donc de ... 16 fr. par 700 litres; 

mais, comme on retire d’un foudre pour environ 80 

1 Cet article a été publié en 1851. 

à 90 c. de tartre par an, par 700 litres, et seulement le quart de cette quantité d’une cuve, je suis bien fondé à dire que l’économie est plutôt apparente que réelle. La difficulté qu’éprouve le tartre à s’attacher aux pa-rois des cuves est cause qu’il tombe dans les lies, et ne profite pas aux propriétaires, à moins qu’ils ne pressent et sèchent eux-mêmes leurs lies, ce qui entraîne beaucoup d’embarras et de main-d’oeuvre. Recouvrir de planches les parois des cuves, serait un moyen pour recueillir le tartre. Ce moyen n’est pas d’une exécution facile. 11 occasionne d’ailleurs des dépenses et on court la chance de donner un mauvais goût au vin , si on n emploie pas des planches qui pourraient servir sans inconvénient à loger du vin. 

Le foudre est un meuble. Il a une valeur quand on vend une propriété. La cuve, qu’on ne peut pas déplacer, n en a point. Elle n’exige, à la vérité, aucune dépense d’entretien, mais elle fait aussi plus de consume, jusqu’à ce que les mortiers soient cristallisés. Cet inconvénient n’est que passager, j’cn conviens ; mais un inconvénient permanent, c’est que les vins ne se font pas dans les cuves. Je vais le démontrer. 

Quand je soutirai mes vins, en décembre dernier, la température de mon cellier était à 5 degrés ; celle du vin de mes foudres, à 6, et celle du vin de mes cuves en pierre voûtées, à 12. On voit donc que, par suite de la difficulté qu’éprouve le refroidissement du vin logé dans des cuves en pierre , la fermentation insensible se maintient trop longtemps, et l’on sait bien qu’en se prolongeant elle finit presque toujours par détériorer la qualité des vins. 

Si les vins ne se font pas dans les cuves en pierre, Us s’y conservent très-bien quand on les y met déjà faits et 

parfaitement clarifiés. Us s’usent moins que dans le bois, et sont en quelque sorte dans les cuves comme dans des bouteilles. Cet avantage ne peut être que rarement profitable aux propriétaires du Midi. Leurs vins sont employés le plus souvent à des coupages, et, comme les coupages se font de préférence avec les vins nouveaux, les propriétaires n’ont aucun intérêt à laisser vieillir leurs vins. 

Pour éviter tout mauvais goût, les cuves dans lesquelles on veut conserver du vin doivent être garnies intérieurement de briques vernissées. 

Il est convenable de ne pas faire des cuves d’une trop grande dimension, afin de pouvoir en extraire le marc le jour même de la décuvaison, ou le lendemain au plus tard : c’est le moyen d’éviter que le vin du pressoir n ait trop d’âpreté. 

On ne saurait user de trop de précautions quand on fait construire des cuves en pierre. Le moindre délaut peut donner lieu à une perte considérable. On n’a pas à redouter cette chance, si l’on fait cuver dans des foudres ou des cuves en bois. Ces vaisseaux étant hors de terre, on s’aperçoit de la moindre perte et on peut y porter remède immédiatement 1. 

* Dans une de nos chroniques agricoles en date du 5 mai 4861, nous avons appelé l’attention des lecteurs de notre journal (voii le Messager agricole, tome II, page 105) sur un modèle de cuves en bois qui est déjà adopté depuis quelque temps par un certain nombre de propriétaires et de négociants, et qui a 1 avantage de. coûter beaucoup moins cher que les foudres dont on fait usage habituellement dans le Languedoc. 

Ces cuves, disions-nous, ont une forme cylindrique; elles sont construites en bois et garnies comme les foudres de cercles en fer. On fait reposer leur fond sur des pierres de taille assez Sortes pour supporter la pression que le liquide exerce sur elles. 

Pour que la fermentation marche régulièrement et s accomplisse bien, il faut permettre le libre accès de 1 air dans les cuves. Le procédé Gervais, en cuves closes, qu un savant célèbre avait pris sous sa protection, a été 

Les bois qui servent à la construction de ces cuves sont droits et n ont pas besoin d’être évidés ni arrondis au moyen du feu, comme cela se pratique pour les foudres. Rien de plus simple! par conséquent, que la construction de ces cuves, dont la soli' dite ne laisse pourtant rien à désirer. Nous avons vu de ces cuves qui avaient plus de 4 mètres de hauteur et dontle diamètre dufondinférieurétait aussi de plus dc l mètres. Le fond supérieur n avait que om,75. En donnant à ces vaisseaux vinaires une forme légèrement conique , on a l’avantage de pouvoir abaisser les cercles en fer à coups de marteau lorsque les diverses pièces de bois, en se séchant, cessent d’être parfaitement en contact. Ces^ cuves contenaient 350 hectolitres de vin (70 muids). Un cellier qui aurait une longueur de 17 mètres et 5 mètres 1/2 de hauteur pourrait loger, sur un seul rang, 1,060 hectolitres de vin (280 muids), tandis que le même local garni de foudres ne suffirait pas a emmagasiner une aussi grande quantité de liquide. L’emploi dos cuves permettra donc de réduire, dans d’assez grandes proportions, les frais de construction des celliers. 

Une cuve de 55 muids environ (385 hectolitres) a coûté à un propriétaire de nos amis : 1° 1,050 fr. pour le bois; 2° 140 fr. pour le fer en cercles de 56 lignes sur 2 lignes d’épaisseur ; 3° ù 85 fr- P001’ ^façon, à raison de 1 fr. par hectolitre; total, 1,5/5 fr, soit 29 fr. environ par muid , ou 4 fr. 15 par hectolitre. Des foudres de la même épaisseur de bois (8 centimètres) lui seraient revenus à environ 45 fr. le muid. 

U y a donc une économie réelle à substituer aux foudres les cuves en bois; mais cette économie ne consiste pas seulement dans la différence des prix de ces deux sortes de futailles ; elle porte aussi, comme nous l’avons déjà indiqué, sur les frais de construction des celliers. (F. C.) 

complètement abandonné. J’ai essayé plusieurs fois de ce moyen à l’aide de bondes hydrauliques, et des expériences comparatives ont fini par me convaincre qu’il n’offrait aucun avantage. 

Un procédé tout opposé m’a, au contraire, donné de bons résultats. En 1848, je décuvai du vin fait avec du Cabernet-Sauvignon, du Liverdun et du Pédro-Ximenès, dans quatre tonneaux. Un de ces tonneaux se trouva avec une vidange d’environ un tiers. Je ne voulus pas le remplir, afin d’examiner l’effet que produirait l’air extérieur, qui, en s’introduisant par la bonde, pourrait se mettre en contact avec le vin par une plus grande surface, et il arriva que ce vin acquit, dans un court espace de temps, les qualités des vins vieux , c’est-à-dire clarification parfaite et développement du bouquet. Les trois tonneaux qui étaient ouillés avec soin n’avaient pas encore terminé leur fermentation aubout de trois mois, et par conséquent ne s’étaient pas clarifiés. Le môme fait s’est reproduit l’année dernière sur une futaille devin blanc que j’avais également laissée en vidange. 

Ces deux expériences m’ayant donné des résultats identiques, j’engage les oenologues à examiner si ce procédé peut s’appliquer à d’autres vins qu’à ceux du Midi. Si, par un moyen aussi simple, on pouvait obtenir partout des vins potables dans un plus court espace de temps, ce serait avantageux, puisqu’en diminuant le prix de revient du vin on accroît sa consommation. 

Il est indispensable, pour éviter l’acétification des vins ainsi traités, d’ouilleret boucheries tonneaux dès que la fermentation est terminée. Une grande exactitude à cet égard est surtout nécessaire quand il s’agit de vins légers et qui tournent facilement à l’aigre. 

Les oenologues ont dû remarquer que, lorsqu’un vin 

a été mis trop jeune en bouteille, on peut le vieillir et l'améliorer en permettant l’introduction de l’air dans la bouteille. Il est impossible de préciser le temps nécessaire pour obtenir ce résultat. Cela dépend de l’état et de la qualité du vin. Quelquefois l’effet est produit dans deux ou trois jours et même plus tôt. L’effet produit, il faut s’empresser de boucher de nouveau hermétiquement la bouteille. 

Ce dernier procédé a bien quelque analogie avec celui que je viens de faire connaître. 

Lorsque l’on veut obtenir des vins fins, il ne faut pas laisser cuver long temps. Il est facile de s’en convaincre en comparant les vins d’une nuit avec ceux qui ont cuvé plusieurs jours. Si les Roussillonnais décuvent si tard, c’est qu'ils espèrent obtenir des vins plus colorés. Si, à l’Hermitage et en Bourgogne, on décuve également tard, ce n’est pas, selon nous, pour avoir plus de couleur. La Sirrah et le Pineau sont, sans doute, dans la catégorie des raisins dont l’arome réside plus particulièrement dans la peau, et c’est probablement afin que les vins produits par ces cépages soient plus parfumés, qu’on en retarde la décuvaison. Peut-être aussi faut-il attribuer au môme motif l'usage, adopté en Bourgogne et à l’Her-mitage, du coup de pied, usage qui consiste à refouler le chapeau de la vendange dans la cuve, peu de temps avant de procéder au décuvage. J’ai pu me convaincre, en vinifiant des cépages de Bourgogne, que le vin de pressoir est effectivement beaucoup plus parfumé; mais il n’acquiert de la délicatesse que lorsqu’il a déposé son tartre sur les parois de la bouteille. 

Les vins n’ayant pas cuvé contiennent plus d’alcool que ceux qui ont cuvé. Les vins noirs provenant de la vendange dont on a tiré du moût, pour faire des vins sans cuver, 

en contiennent moins. 11 y a donc compensation, et c’est une erreur de croire que, en faisant du vin non cuvé de toute sa vendange, on obtiendrait une quantité d’alcool plus considérable. 

Les vins de liqueur et les vins blancs secs bien alcooliques peuvent être conservés longtemps en futaille. Ainsi logés, ils complètent mieux, leur fermentation et s’améliorent. Il n’en est pas de même des vins blancs légers et des vins rouges. Ceux-ci, par un trop long séjour dans les futailles, perdent de leurs qualités. Il faut donc les mettre en bouteille dès que leur fermentation est terminée. Cette époque est plus rapprochée pour les vins peu alcooliques. On reconnaît que la fermen talion d’un vin est terminée, lorsqu’il ne devient pas louche pendant les grandes chaleurs, et qu’en débouchant le tonneau on n’entend plus le bruit que ferait en s’échappant le gaz acide carbonique, si le vin travaillait encore. Il y a une grande différence entre un vin mis en bouteille immédiatement après que la fermentation est terminée, et celui que l’on garde en futaille lorsqu’il n’a plus de chances de fermentation. Celui-ci s’use plus vite, se transforme bientôt en Rancio, tandis que l’autre conserve plus longtemps sa belle couleur, son arôme et son velouté. 

Les caves ont une grande influence sur la qualité des vins, qu’ils soient logés dans des futailles ou dans des bouteilles. On dit bien qu’on peut tenir les vins de liqueur au grenier. Oui, quand ils ne sont pas faits; mais, passé cette époque, une cave fraîche, d’une température uniforme, leur est extrêmement favorable. J’ai laissé vieillir du Grenache de 1822, en bouteille, dans une cave souterraine et dans une cave au rez-de-chaussée. Le 

vin de cette dernière cave n’est pas aussi moelleux que l’autre. 

Le vin fait dans du verre conserve mieux son arôme que celui qui a été fait dans des futailles. L’arome, très-fugace, se volatilise sans doute plus difficilement dans le verre, moins poreux que le bois. Quand on fait du vin dans de grandes bouteilles ou dames-jeannes, il faut les bien remplir dès que la fermentation tumultueuse est terminée, et les recouvrir ensuite d’un papier ou d’une toile qui permette l’accès de l’air, afin que la fermentation puisse se compléter. On bouchera les bouteilles, une fois le vin clarifié ; on les soutirera avant la pousse de la vigne. En les soutirant, il faudra, dans la crainte que la fermentation ne soit pas terminée, permettre pendant quelques jours l’introduction de l’air, en n’enfonçant pas trop le bouchon ; recommencer cette opération à l’époque des grandes chaleurs, et la continuer les années suivantes, si l’état du vin l’exige. 

Tous ces soins sont minutieux, j’en conviens, mais on est bien récompensé des peines que l’on prend : du Muscat fait ainsi a conservé tellement son goût de fruit, qu’en le buvant on croit mâcher le raisin. 

Il est indispensable , quand on bouche de grandes bouteilles, de leur laisser un vide proportionné à leur capacité. Sans cette précaution, la dilatation du vin, à l’époque des chaleurs, ferait éclater toutes celles qui sont hermétiquement bouchées. 

Tout vin dont la limpidité est incomplète n’est pas un vin parfait: il est donc essentiel de le fouetter. Le sang de boeuf bien frais, pouvu toutefois qu’il n’ait pas 

Tocleur de musc, ce qui arrive parfois, mais très-rarement ü est vrai, dépouille mieux que toute autre substance les vins de grande liqueur. Le sang ne risque pas de se corrompre dans le vin. Je l’y ai laissé séjourner plusieurs mois sans inconvénient. La colle gélatine de Laine, à la dose d’une tablette par barrique, convient parfaitement pour nos vins rouges et nos vins blancs secs. Les oeufs sont préférables pour les vins de Bordeaux et autres vins légers. Lorsque les vins ne s’éclaircissent pas parfaitement au premier fouettage, il faut les soutirer de nouveau et les coller une seconde fois. 

Un léger mouvement de fermentation, pour si insensible qu’il soit, peut empêcher le collage d’opérer. Pour éviter cet inconvénient, il faut jeter pendant le fouettage une poignée de sel dans la barrique. 

Des futailles servant à loger les vins 

Plus les futailles sont petites et plus tôt les vins se clarifient. On s’en aperçoit facilement si on loge le vin d’une cuve dans de petites futailles et dans des foudres. Celui des petites futailles, ayant plus de contact avec l’air, ne tarde pas à se clarifier, tandis que l’autre reste souvent louche jusqu’à ce que les froids surviennent, et se trouble de nouveau quand les chaleurs arrivent. Comme, par économie, il est indispensable d’avoir des foudres, les propriétaires qui font des vins de commerce se trouveront mieux de donner la préférence à ceux de dimension moyenne, de 70 à 140 hectolitres par exemple. 

TAILLE DE LA VIGNE. — TAILLE LES VIGNES GRÊLÉES. — EFFEUILLAGE. — ROGNAGE «ES SARMENTS 1 

J'ai parlé longuement, dans un de mes précédents Mémoires, de la taille de la vigne. Si je reviens sur ce sujet, c’est pour conlirmerun fait que j’avais avancé. IMu-sieurs expériences m’avaient déjà autorisé à dire que la taille tardive était préférable à la taille précoce, je puis affirmer aujourd’hui qu’il ne me reste plus aucun doute à cet égard. Les ceps taillés tard conservent, en effet, toujours plus de vigueur que ceux qui ont été taillés de bonne heure. 

J’entends par taille tardive, celle qui est exécutée au moment où les yeux des extrémités des sarments sont déjà gonflés. Cette taille retarde la pousse; les ceps, par suite de ce retard, ont moins longtemps à souffrir des changements de température, si fréquents au commencement du printemps, et ce motif contribue sans doute à leur donner plus de vigueur ; ce qui le prouve, c estqu ils réparent bientôt, par une végétation plus active, le retard qu’on leur a occasionné en les taillant tard, puisqu ils fleurissent en même temps que ceux qui ont été taillés de bonne heure ; je crois pouvoir dire en même temps, car il ma été rarement possible de constater un retard de plus de deux jours. 

C est aussi en privant moins longtemps les ceps de 

1 Cet article a été publié en 1851. 

leurs sarments, que la taille tardive favorise la végétation qui a lieu après la chute dos feuilles. Cette végétation se fait au profit de la partie ligneuse. Elle se manifeste par le grossissement des sarments et la consistance plus grande qu’ils acquièrent. 

On ne voit que bien rarement des retours de sève dans les vignes taillées dans l’arrière-saison. Voilà encore un fait en faveur de la taille tardive. 

Lorsque les coursons ne poussent pas, on dit que la vigne a des retours de sève. C’est l’expression consacrée, mais elle n’est pas exacte. Les coursons ne poussent pas quand leurs yeux ont été tués par le froid , le verglas, ou toute autre cause qui échappe à nos investigations. Les sarments protègent encore, après la chute des feuilles , les yeux inférieurs que l’on laisse aux coursons, et ce motif explique l'absence des retours de sève dans les vignes taillées tard. 

Afin de soustraire leurs vignes aux gelées blanches, quelques vignerons suppriment tous les sarments qui ne doivent pas former les coursons, et laissent aux autres cinq à six yeux, qui sont réduits à deux, quand on opère plus tard leur rabaissement. Si l’on attend pour les rabaisser qu’une partie des yeux conservés soient épanouis, le retard que l’on obtient est moins considérable, et le but que l’on se propose n’est pas atteint. Beaucoup de vignerons ont pu se convaincre de cette vérité. 

11 est préférable, quand on veut retarder la pousse de la vigne, de laisser dans toute leur longueur les sarments qui sont destinés à former les coursons; mais il ne faut pas alors livrer les vignes au parcours des bêtes à laine. Ces animaux casseraient beaucoup de sarments, et presque toujours les plus gros. C’est de suite après la vendange qu’il faut exécuter cette première taille. 

Pour obtenir de certains cépages un produit rémunérateur, il est indispensable, en les taillant, de laisser un ou deux arcs à chaque cep. Il en est même qui, taillés à plusieurs coursons, avec deux ou trois yeux seulement, ne donnent presque point de raisins. Le Jouanen et le Sultan sont de ce nombre. Le Sultan, presque improductif quand on le taille court, donne, au contraire, beaucoup de fruits, quand on laisse à chaque cep nn on deux sarments dans toute leur longueur. 12 ceps, parmi lesquels 6 fort beaux et 6 médiocres, m’ont produit, cette année, (> kilogrammes de raisins secs, 

Le Cabernet-Sauvignon, le Sauvignon, le Pineau, le .Teinturier, et même le Camay, taillés à court bois, ne donnent aussi que de faibles récoltes dans le Midi. Le Camay produit cependant, dans les bonnes plaines de la Bourgogne , et dans d’autres localités, autant que l'Ara-mon dans nos meilleurs sols. Les cépages que je viens de mentionner font de petites grappes; mais ils en font un assez grand nombre, dans les localités où on les cultive, à cause du rapprochement des ceps. Les arcs qu on leur laisse, quand ils sont plantés dans des sols fertiles, en accroissent encore le nombre. Nous, qui plantons plus large, nous avons également le moyen de multiplier les grappes en laissant des arcs à chaque cep. J’essaye de ce moyeu cette année-ci; si j’en obtiens un bon résultat, il pourra nous convenir de donner de l’extension à la culture de ces cépages, qui, à cause de leur précocité, pourraient produire, dans nos pays, presque chaque année, des vins d’un grand mérite. 

Jusqu’à présent, j’ai reconnu que les Lambrusques sont tout à fait rebelles à la taille. Des greffes de 1843, qui ont été taillées chaque année, n’ont pas encore produit un seul grain de raisin, tandis que des boutures de 

la même année, qui n’ont jamais été taillées, font du fruit depuis deux ans. On sait cependant que les greffes auraient dû fructifier plus tôt, puisqu’elles entrent en rapport dès la première année. 

Lorsque les pousses encore herbacées de la vigne sont fortement endommagées par la grêle, il faut s’empresser de les supprimer. On aura grand soin, en faisant cette opération, de ne pas endommager, avec le sécateur, les yeux de secours placés à côté des yeux principaux, qui ont déjà donné naissance aux pousses atteintes par la grêle. Celte suppression active le développement des yeux de secours, favorise la pousse des sous-yeux, et l’on peut espérer, en agissant ainsi, d’obtenir encore un certain produit, si la saison n’est pas trop avancée. Si elle est trop avancée, il vaudra mieux supprimer les raisins qui n’atteindraient pas, du reste, une maturité convenable, et épuiseraient les ceps inutilement. 

Les yeux de secours sont plus ou moins fructifères. Ceux des Aramons, des Muscats d’Espagne, des Gamays, des Carignans, des Chasselas, le sont beaucoup. On reconnaît par la greffe ceux qui possèdent cet avantage. S’ils produisent beaucoup de raisins la même année qu’on les greffe, c’est une preuve positive de la fertilité de leurs yeux de secours, car ce sont ces yeux qui donnent les raisins de la première année, en succédant aux pousses qui proviennent des yeux maîtres ou principaux, dès que celles-ci se llétrissent. Ce sont aussi les yeux de secours qui remplacent les sarments encore herbacés abattus par lèvent; aussi doit-on, lorsqu’ils sont en partie détachés des ceps, s’empresser de les supprimer, afin de favoriser 

la sortie des sous-yeux et des yeux de secours nécessaires pour établir la taille de l’année suivante. 

L’année dernière, dans un de mes enclos, la première pousse d’un grand nombre de Chasselas violets fut dévorée par les rats, et, malgré cet accident, tous ces ceps don-nèrentune assez bonne récolte. La même année, j’avais remarqué que les Carignans végétaient plus tard que de coutume. Je voulus examiner les causes de ce retard, et je reconnus que les yeux maîtres étaient noirs et se détachaient facilement. Je communiquai cette observation à plusieurs propriétaires ; ils en conclurent que les Carignans ne produiraient rien ; mais, grâce aux yeux de secours, j’obtins encore des produits assez abondants. 

Les deux faits que je viens de citer prouvent, d’une manière évidente, l’importance des yeux de secours. 

Ordinairement on doit se borner à effeuiller les vignes situées dans des terres basses et humides, qui ne mûrissent que diflicilement leurs raisins. Si c’est possible , il faut effeuiller par un temps couvert; autrement on a à redouter que les raisins ne soient surpris par les rayons brûlants du soleil et ne contractent le goût d’échaudé. 

Dans les années humides, où la pourriture est à craindre, on peut effeuiller les vignes qui produisent des vins de qualité; mais il suffira, pour diminuer les chances de pourriture, de supprimer les feuilles placées au-dessous des raisins. L’air, pouvant ainsi circuler plus facilement, dissipera promptement l’humidité, et les raisins se conserveront mieux. 

Rogner ou châtrer les sarments est nue opération si généralement pratiquée dans les vignobles du Nord, qu’il faut bien admettre que ses bons effets ont du être constatés par l’expérience. On comprend qu’il en soit ainsi là ou la vigne ne cesse pas de végéter jusqu’au moment de la 

vendange. En rognant les sarments, on concentre la sève 

sur les raisins et on avance ainsi leur maturité. Dans le Midi, où, au contraire, la végétation s’arrête, dans la plupart des vignes, dès que les grandes chaleurs surviennent, il est probable qu’on ne retirerait aucun profit de cette opération, et qu’elle pourrait même être nuisible, en privant les ceps d’une partie des feuilles qui leur sont nécessaires pour aspirer l'humidité de 1 air. Ce qui le prouve, c’est que ce moyen, essayé maintes fois dans plusieurs localités, a toujours fini par être abandonné. 

Par analogie, il est à supposer que le rognage donnerait de bons résultats dans nos vignes de plaine; ces vignes, commecelles du Nord, étant dans un terrain assez humide, continuent, en effet, à végéter pendant tout 1 été. 

L’Àleatico de Vile de Corse, le Muscat d’Espagne et quelques autres espèces sujettes à la coulure, doivent, pai exception, être châtrées au moment de la floraison. Celle opération les fait mieux retenir, et l’on en obtient alors des produits beaucoup plus satisfaisants. 

QUELQUES OBSERVATIONS SUR LES COLLECTIONS DE VIGNES 1 

Les collections de vignes n’ont pas encore rendu les services qu’on est en droit d’en attendre. Il en sera ainsi tant qu’elles ne seront pas étudiées par des hommes spéciaux qui y consacreront tous leurs soins successivement et sans interruption. Un propriétaire, qui a de nombreuses occupations, ne peut remplir cette tâche qu imparfaitement. Des maladies, des absences viennent interrompre ses études , et sa vie n’est pas d’ailleurs assez longue pour lui permettre d’accomplir une oeuvre pareille. 

Il ne sullit pas de colliger des cépages pour les admirer comme on admire une galerie de tableaux ; il faut d abord s assurer de l’identité des espèces que l’on possède, ce qui n est pas chose facile ; constater, par des observations qui exigent plusieurs années, si elles sont fertiles, si leurs raisins se conservent et mûrissent bien; il faut enfin les vinifier pour pouvoir apprécier la qualité de leurs produits. 

Les cépages les plus distingués ne sont pas toujours assez fertiles pour donner un revenu convenable. 11 serait donc important de pouvoir fournir, à cet égard, des renseignements précis aux propriétaires, pour leur éviter de se liviei à des plantations qui pourraient être onéreuses pour eux, et pour les engager en même temps à intro-duiie dans leurs vignobles des cépages qui seraient susceptibles d améliorer la qualité de leurs vins. Ainsi, dans 

1 Cet article a été publié en 1852. 

jes vignobles du Nord, des cépages plus précoces peuvent transformer en vins très-potables des vins très-mauvais aujourd'hui. 

M. Demerméty, de Dijon, est bien, de tous les collectionneurs de vignes, celui qui a fait le plus d’expériences, au point de vue pratique, sur les cépages de sa nombreuse collection. Il en a vinifié plus de 60. Des vases en poterie, ingénieusement confectionnés, ont servi à ses expériences. Le couvercle de ces vases plonge dans une rainure pleine d'eau, et ne permet pas ainsi à l’air de pénétrer à l’intérieur; la fermentation s’opère bien, sans qu’on ait à redouter l’acidité, qui se produit si souvent quand on opère sur de petites quantités. 

M. Demerméty a pu, par ce moyen, constater la couleur et l’alcoolicité des vins qu’il a faits avec divers cépages. Ces données sont sans cloute très-nécessaires pour apprécier la valeur des vins ordinaires, mais elles ne suffisent pas. Il faut encore connaître le degré de fertilité des cépages qui produisent ces vins-là, puisque le plus ou moins de revenu du vigneron en est la conséquence. Pour les vins fins, on ne juge pas de leur mérite par la couleur et l'alcoolicité. Le plus ou moins de fertilité des cépages qui les produisent est même souvent d’une importance secondaire. Le point le plus essentiel est de les vinifier en assez grande quantité pour obtenir une bonne fermentation et conserver ensuite leurs produits pendant plusieurs années; car c’est seulement quand l’âge a développé toutes leurs qualités qu’il est possible de les apprécier. 

J’ai fait des essais sur plusieurs cépages renommés. Les échantillons de mes produits ont été soumis à l’appréciation du Congrès de vignerons tenu à Dijon en 1845, et à celle de la Société industrielle d’Angers. On peut voir, dans les actes de ce Congrès et dans le rapport 

fait en 1851 par une commission de la Société industrielle d’Angers, si les résultats que j’ai obtenus doivent encourager d’autres oenologues à imiter mon exemple. 

Maintenant que l’âge a perfectionné mes vins, on peut les apprécier à leur juste valeur, et se convaincre de l’influence des cépages sur la qualité. Cette influence est si évidente, qu’il est impossible de confondre le vin fait dans le même sol avec le Cabernet-Sauvignon, cépage de Bordeaux, et celui qui provient du Pineau et du Camay, cépages de Bourgogne. II est à supposer que des vins si différents doivent avoir aussi des vertus hygiéniques particulières. Le Muscat de nos grands crus, le plus aromatisé de tous les vins, est favorable aux personnes d’un tempérament délicat et à celles qui ont l’estomac malade l. Les Hongrois attribuent au Tokay de puissants moyens cura-tils dans un grand nombre de maladies. L’Olwer-Bauman produit du vin employé avec succès contre la gravelle. Les vins rouges du Midi rétablissent les estomacs débilités pari âge. Ces faits, et bien d’autres encore, devraient attirer 1 attention des médecins sur un sujet d’étude aussi intéressant. Mais, pour arriver à des résultats d’une utilité plus générale, il ne faudrait pas se borner à étudier, sous le rapport hygiénique, les vins produits par différents cépages, sous le même climat et dans le même sol: il faudrait aussi étudier les vins des mêmes cépages provenant de climats et de terrains différents; car, puisque le climat et le sol modilient la constitution des vins, ils doivent modifier également leurs propriétés. 

Je vais citer un exemple qui prouve effectivement que le climat et le sol changent la constitution des vins : 

1 Du Muscat vieux dont la clarification s’est opérée naturellement, c est-à-dire sans le secours de soufrages réitérés, est sans contredit le plus salutaire. 

Les vins de Bourgogne se conservent difficilement dans le Midi, nue longue expérience l’a démontré, tandis que le Pineau et le Camay, cépages de Bourgogne, produisent, dans les vignobles méridionaux, des vins d’une si parfaite conservation, que les soins les plus ordinaires sont suffisants pour les préserver de toute altération. 

Nous devons désirer que cette observation engage les Bourguignons à analyser comparativement les vins de leurs vignobles et les nôtres, faits avec des cépages de Bourgogne. Peut-être en résulterait-il la découverte du principe conservateur des vins obtenus dans le Midi avec ces cépages; et, ce principe connu, la science pourrait venir en aide à la nature pour donner aux vins de Bourgogne un avantage qui leur manque. Cet avantage consisterait à les rendre, comme les vins de Bordeaux, inaltérables sous toutes les latitudes. Les gourmets du Midi voudraient bien qu’il fût possible d’atteindre le but proposé. Ils pourraient consommer alors une plus grande quantité de tant de vins distingués, et cet accroissement de consommation-serait favorable aux producteurs des grands vins de Bourgogne. 

Ma collection de vignes est nombreuse. Je tiens moins à l’augmenter depuis que j’ai appris par expérience combien il est difficile de recevoir les espèces demandées. J ai fait cependant venir, cette année, la plupart des cépages cultivés à Malaga, dans le but de me procurer les espèces qui donnent les raisins secs que l’on sèche au soleil, et pour avoir aussi le Jaïn-Tinto, nommé aussi Tintilla et Romilla. Ce dernier cépage produit du vin extrêmement noir et bien doux, très-estimé quand il est vieux. Il est peu productif, et sa culture diminue chaque jour. Aussi n’entre-t-il maintenant dans la préparation du Tinto que pour un quart, auquel on ajoute trois quarts de Pédro- 

Ximenès. Je saurai bientôt s’il est plus fertile dans nos vignobles et s’il y conserve ses précieuses qualités. 

Les raisins de l’Uba Larga, de i’Uba Pédro-Ximenès et du Muscatel se dessèchent au soleil, à Malaga. On coupe les grappes, on les dépose sur le sol ou sur la souche, et l’on obtient ainsi, sans autre préparation, ces raisins secs si connus et si estimés, qui donnent lieu à un commerce très-important. Il est possible que nous puissions sécher ausoleil I Uba Larga et le Pédro-Ximenès, mais jamais le Muscatel. Ce dernier raisin mûrit trop tard sous notre climat, et l’humidité de l’automne le pourrit facilement. 

Nous cultivons, sous le nom d’OUvetle blanche, un raisin à grains obiongs, à peau très-dure, que l’on expédie de Malaga dans des pots et même des barriques, avec de la sciure de bois, pour éviter qu’il ne s’égraine et assurer en outre sa conservation. L’Olivette produit assez. Il serait avantageux de la cultiver pour l’expédier dans le Nord. 

Voyant qu’il me serait impossible de faire une étude particulière de tous les cépages do ma collection, et ne voulant pas cependant perdre le fruit de tous mes travaux, j ai cru devoir me borner à noter chaque année quels sont, parmi ces cépages, ceux qui, sous le rapport de leur fertilité, de la bonne maturation et de la conservation de leurs fruits, méritent d’être cultivés. J’ai lait une plantation de ces diverses espèces, et je verrat plus tard, par les résultats obtenus, si je dois les propager dans mes nouvelles vignes. 

Au point de vue pratique, cette oeuvre ne me parait pas sans intérêt. Tant de cépages donnent des produits plus abondants lorsqu’ils sont mélangés avec d’autres, que des vignes composées de plusieurs espèces doivent être préférables à celles qui ne sont complantées que 

d’une seule. Par le mélange des bonnes espèces, on obtient des produits plus réguliers, ce qui n’est pas sans importance; d’ailleurs, n’est-il pas à supposer que les vignes ainsi complantées doivent durer plus longtemps? 

.le crois convenable de citer à ce sujet les faits suivants : àMarseillan, où la Clairette est cultivée très en grand et sans être mélangée avec d’autres plants, il s’est manifesté une maladie qui menace l’existence de ce cépage; à Gigean, où l’on cultive principalement l’Aramon , on remarque dans beaucoup de vignes, complantées de cette seule espèce, quelques ceps qui se rabougrissent; l’année suivante, leur nombre s’accroît, et enfin cette infirmité augmente à tel point qu’un propriétaire, digne de foi, m’a affirmé qu’il se voyait forcé d'arracher une de ses vignes qui, par l’effet du rabougrissement, perd chaque année beaucoup de ceps et ne produit presque plus rien, quoique les engrais et les bonnes cultures ne lui soient pas épargnées. 

Par suite de récoltes abondantes, de fortes sécheresses, ou d’autres causes qui échappent à nos observations, il arrive parfois que certaines vignes d’Aramon s’affaiblissent à tel point qu’il devient difficile de lier leurs sarments. Le contraire a-t-il lieu, ces mêmes vignes reviennent naturellement à leur état normal, sans le secours des engrais ou de meilleures cultures : ce n’est pas là ce qui constitue le rabougrissement. Les ceps rabougris ont bien aussi des. sarments moins longs, mais le signe caractéristique de cet état consiste dans le rapprochement des noeuds. Les vignerons de Frontignan l’ont remarqué depuis un temps immémorial, et, comme ils savent que des noeuds très-rapprochés annoncent la dégénérescence des ceps du Muscat, ils ont grand soin , quand ils ramassent des crossettes pour faire de nouvelles plantations, de 

choisir celles dont les noeuds sont les plus écartés. Le Muscat est généralement cultivé sans mélange d’autres espèces. C’est seulement par exception que, dans les crus de basse qualité, on plante dans les Muscats une certaine quantité d’OEillade blanche, pour obtenir un plus grand produit. 

Je viens de dire que la Clairette est exposée, dans le territoire de Marseillan, à une maladie qui réduit quelquefois sa récolte presque à rien, et cela pendant plusieurs années consécutives. Les ceps attaqués font de longues pousses improductives et altérées dans leurs tissus. Celte maladie de la Clairette ne s’est pas manifestée encore dans d’autres localités. La variété à fruit rose n’a été atteinte que plus tard. Cette circonstance en avait fait accroître la culture, quoique cette variété donne du vin moins liquoreux. 

Je me suis conformé à l’usage en séparant, dans ma collection , les raisins noirs des blancs. Parmi ces derniers, je fais grand cas du Lourdeau de la Drôme. Il a bien mûri l’année dernière, qui fut cependant froide , et peut-être conviendrait-il de remplacer la Clairette par le Lourdeau , qui, beaucoup [dus précoce, produirait chaque année du vin doux. 

Je ne nommerai pas tous les cépages que j’ai jugés dignes d'être multipliés. Ma nomenclature serait trop fautive. Il m’est facile d’en donner la preuve : parmi les dix premiers cépages rouges inscrits dans mon catalogue, je trouve celui que nous nommons Cinqmou, espèce d’OEillade, sous les trois dénominations de : Bourdelas (Hautes-Pyrénées), Moutardier (Vaucluse) et Malaga (Lot). Et, si parmi les blancs j’arrive seulement au N" il, je vois quatre fois notre OEillade sous les noms de : Olivette (Bouches-du-Rhône), Bourboulenque (Vau- 

cluse), Grand-Blanc (Haute-Garonne) et Arbonne (Aube). La partie de ma collection où je puise ces renseignements provient du Jardin de botanique de Montpellier, qui avait reçu ces cépages de la collection du Luxembourg. Je demande si, après de pareilles citations, on peut compter le moins du monde sur l’identité des espèces que l’on possède. Le grand nombre de ceps à fruits blancs qui se trouvent parmi les noirs, et de noirs parmi les blancs, est une nouvelle preuve du chaos qui règne dans les collections. 

Le Fer-Servadou est un cépage à raisin noir ayant la saveur très-prononcée du Cabernet-Sauvignon. Un caractère aussi tranché aurait dû le faire reconnaître facilement, et cependant il est, dans les collections du Jardin de botanique de Montpellier et de M. Demerméty, parmi les espèces innominées ; dans celle de M. Bouchereau, il porte plusieurs noms, entre autres celui de Terra-pro-messa; dans celle de feu Ysarn de Capdeville, il est nommé Fcr-Servadou, et, dans la mienne , je l’avais désigné sous le nom de Gros-Cabernet, à cause de sa saveur et du volume de ses grappes. 

M. Ysarn de Capdeville me disait, en m’envoyant le Fer-Servadou : « Le Fer-Servadou est peu fertile, par « conséquent peu cultivé. Les propriétaires qui récoltent « du vin provenant de ce cépage en trouvent le débou-'< ché à Bordeaux, à cause de sa grande analogie avec les « vins du Médoc. » Je ne mets pas en doute cette assertion, mais je dois dire cependant que j’ai fait pendant cinq années du vin avec le Fer-Servadou , et que trois fois il s’est aigri. Pour préserver de ce défaut le vin du Fer-Servadou , on pourrait le mélanger avec du vin d’Ara-mon, qui se conserve très-bien. Il serait même préférable de les vinifier ensemble, mais ce ne serait pas toujours 

possible, carl’Àramon , très-précoee , ponrrirait souvent avant que !e Fer-Servadou fût mûr. Cette année-ci, en laissant arriver le Fer-Servadou à son plus haut degré de maturité, j’en ai obtenu un vin doux, très-alcoolique, d’une saveur délicieuse, excessivement noir, et qui, je l’espère, se conservera très-bien. S’il se conserve, il faudra en conclure que, pour obtenir du vin de bonne qualité avec ce cépage, il est nécessaire de le vendanger très-mûr. Ce serait une exception à la règle que j’ai établie, qu’en général les vins rouges verts sont d’une conservation plus assurée. 

Le Fer-Servadou, extrêmement vigoureux, produirait sans doute davantage s’il était taillé à long bois. Le nom de Fer-Servadou lui a été donné avec raison pour indiquer que son raisin se conserve mieux que tout autre. Quand on voit la divergence qui existe sur la dénomination d’un cépage qui a un caractère si saillant, il est bien permis de dire qu’il existe un chaos inextricable dans les collections de vignes. 

Je dois à l’obligeance de M. Aubergier, de Clermont, différents cépages, parmi lesquels se trouvent le Chany noir et le gris. Le noir n’a rien de remarquable, mais le gris est un délicieux raisin de table. 11 a du rapport avec le Malvoisie rose d’Italie, mais sa saveur , plus relevée, doit le faire préférer. Si nous obtenons un jour la variété à fruit blanc, elle sera probablement meilleure, car, à quelques exceptions près , on trouve toujours plus de qualité dans les variétés blanches. Le Muscat noir ne fait pas du vin aussi parfumé que le blanc; la Clairette rose, du vin aussi doux que la blanche. 

Le Muscadet doux de la Gironde et le Muscat fou peuvent donner d’excellents vins blancs. Le premier a un léger goût de muscat et beaucoup de délicatesse ; le second, 

une légère saveur de Cabernet-Sauvignon, qui lui donne un type tout particulier. Le Gros-Milan, qui m'a été envoyé de l’Auvergne, où il ne mûrit pas, produit îles grappes d’une grosseur extraordinaire : ses raisins mûrissent très-tard dans le Midi, et ne sont propres qu’à faire des vins légers et peu alcooliques. 

On a prétendu que le Riesling, qui produit le vin du Rhin, est le môme plant que le Sauvignon blanc de la Gironde. C’est une erreur : ce sont deux espèces bien distinctes . II faut attr ibuer cette méprise à la saveur de Muscat propre aux raisins de I un et de l’autre de ces cépages, quand ils arrivent à une bonne maturité. On sait que le Sauvignon blanc produit les grands vins de Sauterne. 

Le Verdau, nommé aussi Plant du Languedoc, je ne sais trop pourquoi, car c’est une espèce récemment importée chez nous, et que je n’ai encore vue que dans nos collections, le Verdau est, parmi les espèces blanches, une des plus productives. Il mûrit de bonne heure , mais pourrit facilement dans un terraindertile, surtout si ce terrain est peu aéré et humide. Pour éviter la pourriture de ses magnifiques grappes, il serait indispensable d effeuiller le bas des ceps, afin de mettre les raisins plus en contact avec l’air. J’ai aussi le Verdau, dans ma collection, sous le nom de Madère. Les raisins du Verdau se conservent très-bien suspendus. Lorsqu’ils sont cueillis très-mûrs, ils forment bientôt d’excellents raisins secs. Dans cet état, ils feraient de bons vins de paille. 

font le monde connaît aujourd’hui le vin de Tokay 'loux, mais le Tokay sec est peu connu. J’en ai fait en DVi /, et les connaisseurs sont unanimes pour le décla-rei 1111 'Dn de haute qualité. Pour l’obtenir sec , il ne faut Pas que le moût dépasse 15 degrés. Le Tokay sec a la fi-uesse du Xérès, sa saveur légèrement amère, autant de 

spiriluosité et un arôme bien plus agréable. La spiri-tuosité du Tokay sec n’est pas due à une addition d’alcool.'Ce vin est un produit obtenu par la seule fermentation du moût; c’est donc, dans le sens généralement admis, un vin naturel, tandis que le Xérès et le Madère sont des produits de la nature et de l’art, puisqu’une forte dose d’alcool est nécessaire à leur préparation. Je n’ose pas dire que le Tokay leur soit préférable. Les gourmets décideront eux-mêmes cette question, si ce vin entre un jour dans la consommation. 

Parmi les cépages à raisins noirs de ma collection , je n’en ai pas trouvé d’aussi fertiles que ceux que nous cultivons dans nos vignobles. Au rang des plus productifs, je mets : le Petit-Béclan , le Rouge-Espagnol, le Caucarau, l’Esparce-Terrastante, le Petit-Épicier et le Groslotde Valère. Les deux derniers produisent des vins fins et parfumés, le Petit-Épicier surtout. Les autres, qui contiennent beaucoup de parties colorantes , conviendraient dans le Midi, où l’on recherche de préférence les vins foncés. 

La Sirrah , transportée dans la Gironde, produit beaucoup au château de Carbonnieux, appartenant à M. Bou-chereau. Dans la partie de mes vignobles d’Àresquiés où je l’ai plantée, elle produit au contraire fort peu. Mais, chose remarquable! à Carbonnieux comme à Aresquiés, on obtient avec ce cépage des vins parfaitement identiques. Aussi n’ai-je pas hésité à répondre à M. Bouchereau , qui me faisait déguster du vin provenant de la Sirrah et qui me demandait : Reconnaissez-vous ce vin?—Oui, c’est du vin fait avec de la Sirrah. Je cite ce fait pour prouver qu’il n’est pas impossible d’obtenir du même cépage, cultivé sous des latitudes et des climats différents, des vins identiques. Au reste , le Furmint, qui produit le vin 

de Tokay, nous en avait déjà fourni la preuve. Quoique la Sirrah donne des vins pareils à Carbonnieux et à Ares-quiés, ces vins-là ne ressemblent pas du tout à celui de l'Hermitage qui est fait également avec la Sirrah ; à la vérité, les sols d’Aresquiés et de Carbonnieux ne sont pas granitiques comme le coteau de l’Hermitage. Le fait qui précède nous offre un double intérêt : il nous démontre 1 influence du cépage et du sol sur la qualité des vins. 

DE L INFLUENCE DE L ACTE DE LA FÉCONDATION SUIÎ LES AKDRES FRUITIERS ET LES VIGNES* 

J’avais remarqué que, dans certaines années où les fruits avaient généralement réussi, quelques Poiriers, extrêmement chargés de fleurs, étaient restés complètement infertiles et n’avaient point poussé de bois, tandis que j avais eu du bois et du fruit de ceux qui étaient moins chargés de fleurs. Cette observation m’avait fait supposer que Pacte de la fécondation, trop répété, était cause de l’affaiblissement de mes arbres; je pris donc la résolution de ne laisser à chacun d’eux que trois ou quatre doutons à fleur, et il résulta de cette suppression que toutes les fleurs des boutons conservés nouèrent bien et produisirent de beaux fruits. Cette opération fut très-knorable aux arbres soumis à mes expériences, puis-pHs poussèrent du bois, ce qui n’avait pas eu lieu depuis plusieurs années. 

En 1845, tous les amandiers d’un de mes enclos ne 

Cet article a été publié en 1852. 

fleurirent pas, quoique couverts de boutons à fleurs. Je ne pus découvrir la cause de leur avortement. Par suite de cet accident, ils poussèrent avec vigueur, et, l’année suivante, malgré des gelées qui détruisirent presque eu entier et partout la récolte des amandes , ces arbres me donnèrent une très-grande quantité de fruits. J’avais cependant constaté que le style des pistils était noirâtre: le froid avait donc sévi sur les organes de la génération; mais, n’ayant pas fleuri l’année précédente, ces amandiers avaient acquis une telle vitalité, que leurs fruits résistèrent parfaitement aux effets désastreux de la gelée, tandis que, tout près de là, ceux qui avaient fleuri et donné des fruits l’année précédente, subirent le sort général, et ne conservèrent pas une seule amande. 

L’année dernière, des amandiers qui longent le mur d’un autre enclos ont eu la majeure partie de leurs boutons à fleurs dévorés par les moineaux; ils n’ont, par conséquent, donné que quelques fruits. Attaqués par les pucerons, comme tous les autres amandiers de ma propriété, ils ont mieux résisté aux ravages de ces insectes que ceux qui avaient Conservé toutes leurs fleurs. 

Voici les conclusions que je crois pouvoir déduire des faits précédents : 

Que la fécondation aboutisse ou non à ses conséquences naturelles, c’est-à-dire à la formation des fruits, elle ne fatigue pas moins les arbres. Cette fatigue, passagère chez les individus robustes, a, au contraire, une inlluence fâcheuse sur ceux qui ont peu de vigueur. Aussi voit-on les arbres qui produisent annuellement une trop grande quantité de fleurs ne pousser bientôt plus de bots et dépérir. Les jardiniers mettent à profit cette observation. Us prolongent l’existence de leurs arbres, en diminuant, lors de la taille, le nombre des boutons à fleurs, et même 

en supprimant une partie des fruits qui ont noué, s’ils les jugent trop abondants. 

L’efficacité de ce moyen n’est pas douteuse ; mais cependant on obtiendrait encore un meilleur résultat, si, avant la floraison, on réduisait les boutons à fleurs au nombre strictement nécessaire à la formation des fruits que l’arbre peut nourrir sans s’épuiser. 

Appliquée aux arbres à fruits à noyaux, cette opération n’est pas facile à exécuter. Ce n’est pas pourtant un motif qui doive nous empêcher d’y recourir. Je la crois nécessaire pour conserver plus longtemps les arbres délicats, comme certains Beurrés, qui prennent peu de développement, et pour donner une meilleure constitution àtous les arbres nouvellement plantés. 

J’ai fait remarquer, dans un de mes précédents mémoires sur la greffe des vignes, que, en supprimant les fleurs qui se montrent sur les pousses de la première année, on était dédommagé de cette perte par le surcroît de produit des récoltes suivantes. Pour obtenir une confirmation plus directe de ce fait, j’ai supprimé en 1849, avant la floraison, toutes les grappes d’un cep de neuf mètres de longueur, formant une chaîne, et ce cep m’a donné, en 1850, 55 kilogrammes de raisin, ce qui fait prés du double de son produit annuel. 

Si, au lieu de pratiquer une seule fois cette opération , on la continuait pendant trois années consécutives, les conséquences probables ne seraient-elles pas un grand accroissement de vigueur des ceps, et cet accroissement de vigueur ne nous permettrait-il pas de conserver plus longtemps, en bon rapport, les vignes que l’on se croit obligé d’arracher f 

C’est un essai à faire dans certaines vignes. 

11 est probable qu’un pareil essai n’offrirait aucun 

avantage dans les sols fertiles, susceptibles de donner d’autres produits après l’arrachage de la vigne ; mais il est à supposer que son application aboutirait à un bon résultat dans les vignobles précieux, complantés dans des sols de qualité inférieure, ne produisant presque rien livrés à toute autre culture, et ne pouvant être replantés que bien longtemps après l’arrachage. 

Dans les vignobles où les ceps très-rapprochés et, par conséquent, peu volumineux, permettent de provigner en couchant le cep entier dans la terre, le mode proposé n offrirait aussi aucun avantage, puisqu’en provignant les ceps de cette manière on les rajeunit, en créant en même temps des racines et du bois nouveau. Il pourrait, au contraire, être avantageux dans le Midi, où l’espacement des ceps, les faisant arriver à un grand développement, rend le provignage usité dans le Nord trop coûteux, pour ne pas dire presque impossible. 

Ne serait-il pas convenable de retarder la production des vignes plantées dans des sols médiocres, en supprimant leurs grappes avant la floraison, pendant les premières années? Comme on n’y perdrait rien, puisqu’on serait indemnisé de ce sacrifice par la plus grande abondance des récoltes suivantes, et que les vignes, ainsi traitées, acquerraient une constitution plus robuste, qui prolongerait leur existence, je crois qu’un pareil essai donnerait de bons résultats. 

Les jardiniers soigneux agissent ainsi pour les arbres fruitiers. Ils ne leur laissent pas produire de fruits pendant les premières années de leur plantation, car ils savent très-bien que quelques fruits rabougrissent beaucoup les arbres nouvellement plantés, et que, en retardant leur production, ces arbres prennent un accroissement plus considérable et durent davantage. 

11 y a quelque analogie entre le moyen que je propose pour donner aux vignes complantées dans de mauvais sols une meilleure constitution, et celui qu’on adopte généralement pour les animaux domestiques : si nous ne laissons pas agneler nos brebis de deux ans, c’est parce que l’expérience nous a appris que, en retardant l’époque de leur gestation, ces bêtes acquièrent plus de taille et deviennent plus robustes. 

Ce que j’ai dit précédemment explique un fait que beaucoup de viticulteurs ont été à même d’observer. La vigne ne présente souvent que de faibles apparences de récolte, et ses produits sont abondants; ils sont abondants, parce que les ceps, moins fatigués par une fécondation restreinte, conservent plus de grains sur la même grappe, et les nourissent mieux. Par des motifs tout contraires, les plus belles apparences se traduisent parfois en récoltes médiocres. 

COMMENT SE CRÉENT LES VARIÉTÉS DE RAISINS A FRUITS GRIS OU ROSES ET A FRUITS BLANCS 4 

Pour élucider la question que je viens de poser, j’ai peu de faits à citer; mais ces faits me paraissent concluants. 

Le Terret, lePiquepoul, le Charge-Mulet, l’Épiran, et bien d’autres espèces à fruits noirs, ont des variétés à fruits gris ou roses, et à fruits blancs. En voici des preuves : 

4 Cet article a été publié en 1852. 

J’ai va sur un cep de Terret noir un Terret gris. 

Je possède un cep d’environ cent ans, qui, greffé il y a une vingtaine d’années en Épiran gris, m’a donné à son extrémité, après plusieurs années de greffe, des raisins blancs; ce cep, qui forme une chaîne, produit toujours,à mesure qu’il se prolonge, des raisins de la même couleur. 

Lorsque je trouvai ce Terret gris, j’examinai si je pourrais découvrir la cause de sa transformation , et je reconnus que ce raisin avait pris naissance sur un sarment qui, ayant rencontré un obstacle dans son développement, décrivait une courbe très-prononcée. 

En examinant ma souche d’Épiran, je constatai que sa transformation de couleur avait eu lieu après une courbure occasionnée par un lien employé pour fixer ce cep à un pieu. 

Les deux faits précédents nous démontrent qu’à la couleur noire succède la grise; à celle-ci, la blanche, et que ces transformations de couleur sont le résultat d’une gêne dans la circulation de la sève. 

Cette observation n’est pas seulement curieuse à constater; elle peut aussi avoir son importance dans la pra-lique. En elïet, presque tous nos vins de liqueur sont le produit de raisins blancs, et, si l’on choisit de pré-lérence ces raisins pour en faire des vins de liqueur, c’est qu’ils contiennent ordinairement bien plus de parties sucrées. Ce lait est connu de tous les oenologues, et, comme un raisin plus sucré a intrinsèquement plus de valeur, commercialement parlant, puisqu’il donne plus d alcool, il résulterait de mon observation qu’on pourrait arriver, par des procédés assez simples, à obtenir une amélioration importante, amélioration qui consisterait, comme on vient de le voir, à transformer en raisins blancs nos meilleures espèces noires. 

Je crois que les viticulteurs trouveraient de l’avantage à posséder l’Aramon elle Grenache blancs. 11 est probable que l’Aramon blanc serait d’une grande fertilité, qu’il donnerait du vin très-alcoolique et d’une grande finesse, et que, si le Grenache blanc était moins fertile que l’Aramon, il le surpasserait par son aleoolicité, car il est bien reconnu qu’aucun de nos cépages noirs n’acquiert autant de sucre que le Grenache, père des fameux, vins de Collioure et de Banyuls. 

Ce qui doit faire supposer que les raisins blancs sont des variétés d’origine pins récente, c’est qu’on ne trouve pas parmi elles des individus dégénérés. Cependant il existe dans les cépages que nous cultivons une exception remarquable : la Clairette blanche a beaucoup d’individus dégénérés, tandis que la rouge n’en a point. Une exception ne saurait détruire la règle; mais d’ailleurs, puisque parmi nos Lambrusques, qui sont des espèces sauvages, il en existe à fruits blancs, ü est bien possible que la Clairette blanche soit le type, et la rose une transformation qui, un jour, arrivera à la couleur noire , supposé que la Clairette noire n’existe pas déjà. La transformation des espèces primitivement blanches s’opérerait-elle en sens inverse des espèces noires? Ce que je viens de dire de la Clairette donnerait des probabilités à cette supposition. 

J’ai vu plusieurs fois des Épirans gris sur des ceps à fruits noirs ; mais il ne m’était pas alors venu dans l’idée de rechercher la cause de celte transformation. Je crois pourtant me rappeler que je les ai toujours trouvés au milieu des ceps, et, par conséquent, bien abrités des rayons du soleil. 

Il n’est pas rare de trouver, parmi nos Piquepouls et nos Terrets gris, des raisins mélangés de grains noirs. 

Cette singularité se remarque presque toujours sur des grappillons. Je crois tout aussi impossible d’expliquef cette anomalie que de comprendre comment se forment les panachures du raisin suisse à trois couleurs. Les ceps de cette dernière espèce portent des grappes entièrement blanches, et je n’en ai jamais vu d’entièrement noires. Celles-ci ont quelquefois plusieurs grains blancs réunissur un pédoncule partiel, et le plus souvent des grains panachés longitudinalement de blanc et de noir. Une particularité remarquable dans cette espèce, c’est que les grains noirs sont extrêmement chargés de parties colorantes , tandis que les blancs produisent du vin tout à fait incolores. 

Je possède maintenant une variété blanche du raisin panaché. Je l’ai produite en provignant un sarment qui portait des grappes blanches. J’aurais obtenu le même résultat en greffant ce sarment, car c’est ainsi que j’ai opéré pour fixer la variété de l’Épiran blanc. 

J’ai pesé, cette année, du moût d'Épirans blancs et de noirs plantés à côté les uns des autres. Le blanc m’a donné 11 degrés et le noir seulement 10. Ce résultat confirme ceque j’ai dit précédemment du plus d’alcoolicité des raisins blancs, et explique le motif qui en rend la culture plus fréquente dans les contrées froides. 

Le sol, les circonstances atmosphériques, peuvent aussi modifier la couleur des raisins. Les faits suivants paraissent le démontrer : 

Plusieurs variétés à fruits panachés ont repris à Ares-quiés leur couleur primitive. 

Oans les années chaudes et favorables à la maturation des raisins, on voit des grappes de Muscat avec des grains ioses et transparents, d’une saveur délicieuse; mais si, l’année d’après, ces circonstances ne se présentent pas, les 

mêmes ceps ne produisent que des raisins blancs. J’ai vu, dans une année de forte sécheresse et de grande chaleur, toutes les grappes de trois cents ceps de Chasselas musqué entièrement rosées. Ces ceps étaient plantés dans une terre forte et rouge. 

Le Chasselas musqué se trouve aussi dans ma collection, sous le nom de Muscat orange^ de Portugal. Je ne connais pasde raisin d’une saveur aussi distinguée. Malheureusement on ne peut l’obtenir dans sa perfection que dans des pays très-secs, puisque, dans le Midi même, les moindres rosées le pourrissent facilement. 

Plusieurs propriétaires m’ont dit posséder l’Aramon blanc, et toujours j’ai reçai d’eux le Macabèou pour de l’Aramon blanc. Le Grenache blanc existe, dit-on, dans le Conflans (Pyrénées-Orientales), où il produirait du vin d’un grand mérite. Un de mes correspondants, habile viticulteur auquel je l’avais demandé, m’a envoyé un tout autre cépage. S’il ne s’est pas trompé, le Grenache blanc n’existerait donc pas. 

L’Àramon se nomme Uni noir en Provence. Le cépage que l’on y cultive sous la dénomination à’Uni blanc n est pas une variété de l’Uni noir. Ce qui lui a fait donner cette fausse dénomination, c’est que, comme ce dernier, il produit des grappes très-allongées. Le même motif a fait donner le nom d’Aramon blanc au Macabèou. 

Les nombreuses variétés de vignes que MM. Vibertet Tourrès ont obtenues de leurs semis doivent nous faire présumer qu'il leur serait possible de nous procurer par ce moyen l’Aramon et le Grenache blancs. Des semis d’Aramon, d’OEillade, de Teinturier et d autres cépages, faits parnotre honorable collègue M. BouschetdeBernard, ont reproduit sans changements les espèces semées. Serait-il donc plus difficile d’obtenir, par des semis, des 

variétés d un végétal là où il croit spontanément que dans les lieux ou il a été importé? Je le crois, et je pense que le moyen le plus sûr pour créer des variétés, c’est de faire des semis dans des localités qui, sous le rapport du climat et du sol, diffèrent, autant que possible, de celles où croissent naturellement les végétaux dont on veut obtenir des variétés. 

On peut sans inconvénient enlever les pierres d’un ter-min où elles sont clair-semées, puisque quelques pierres de moins ne sauraient changer sensiblement la contexture du sol. 

On peut les enlever aussi dans un terrain très-pierreux dont le sous-sol est une roche garnie de nombreuses fissures, cependant, pour éviter des dépenses inutiles , il vaut encore mieux n’enlever que les pierres qui peuvent par leur grosseur entraver les cultures. 

Mais épierrer un terrain dont le sous sol est imperméable aux racines, c’est une opération désastreuse, que nous ne saurions trop blâmer Dans ce dernier cas, les pierres une fois enlevées , la végétation souffre dès que la sécheresse se manifeste; si o e continue, les plantes annuelles périssent sans pouvoir arriver au terme de leur végétation : beaucoup de fruits se dessèchent; ceux qui résistent ont peu de saveur, et, 

1 Cet article a été publié en 1852. 

lors même que des pluies abondantes arrivent en automne, ils n’atteignent jamais leur complet accroissement. 

Ce que je viens de dire, presque tout le monde l'a observé; néanmoins, on voit chaque jour des propriétaires employer beaucoup d’argent pour épierrer des champs, des vignes, des olivettes, dont ils diminuent ainsi la fertilité, dans l’espoir de rendre leurs cultures plus faciles, espoir qui ne se réalise pas toujours. 

Voici des faits qui devraient contribuer à détruire l’usage intempestif de l’épierrement : 

Dans un de mes champs dont le sous-sol est une roche sans fissures, les blés, les avoines, les vesces que j’y semais, conservaient pendant tout l’hiver les plus belles apparences; mais, lorsque le printemps était sec, si ces plantes ne périssaient pas, elles ne produisaient que des grains retraits et de peu de valeur. Je fis porter une couche de pierrailles dans ce champ, et, à dater de cette époque, j’en obtins toujours des récoltes assez satisfaisantes. 

L’année dernière, je fis extraire dans un champ une roche d’une assez grande étendue qui ne nuisait pas aux récoltes, parce qu’elle était garnie de fissures, mais qui gênait le labourage. Cette roche avait plus de 25 centimètres d’épaisseur; au-dessous d’elle se trouvait encore une roche de même nature. Si j’avais fait enlever les déblais, j’aurais été obligé, pour niveler le terrain, d’y apporter une grande quantité de terre; au lieu de cela, je fis briser les pierres extraites, et il en résulta que le blé venu en cet endroit produisit du grain bien mieux nourri. 

La même expérience avait déjà été faite, avec le même succès, sur une partie de vigne arrachée l'année précédente, en octobre, et semée de suite en blé. 

Les pierres ne nuisent donc pas à la végétation ; elles ont, au contraire, l’avantage de conserver l’humidité dans le sol, de retenir dans leurs interstices les détritus végétaux et animaux, qui seraient balayés par les vents et de contribuer ainsi à sa fertilité. Ce sont là, ce me semble, de puissants motifs pour n’épierrer que dans les cas de nécessité absolue, et, selon moi, il ne faut enlever d’autres pierres que celles qui, par leur trop grand volume, peuvent gêner les cultures. Faire briser ces pierres et les laisser sur le sol serait encore préférable, mais une pareille opération est malheureusement trop coûteuse. 

PLANTATION DES VIGNES EN LIGNES 1 

Dans un de mes Mémoires sur la plantation des vignes, j’ai signalé les avantages que peuvent offrir les plantations en lignes. La malheureuse position dans laquelle vont se trouver les propriétaires de vignobles, si l’oïdium continue à sévir, leur fera comprendre combien il serait désirable que ce mode de plantation se fût généralisé. En effet, si on 1 eût adopté, nous aurions maintenant beaucoup de terrains disposés à recevoir d’autres cultures. Nous pourrions semer, dans les grands intervalles des lignes, des fourrages, des betteraves, du blé, du seigle, du maïs, des pommes de terre, ou enfin tout autre végétal susceptible de prospérer dans le sol que 

1 Cet article a été public en 1854. 

nous cultivons. Ces récoltes supplémentaires nuiraient sans cloute à la vigne ; mais il vaut encore mieux l’épuiser Ua peu et obtenir une récolte quelconque, que d’être privé de tout revenu. 

En diminuant les produits de la vigne, ne perdons pas de vue cependant que nos vins acquerraient plus de qualité. Ce serait là une compensation importante, surtout lorsque, par suite du mauvais état des récoltes dans les autres vignobles, une grande partie de nos vins se consomme en nature. Pour s’en convaincre, il suffit d’apprécier la différence qui existe aujourd’hui entre le prix des vins de chaudière et ceux des vins d’expédition. Les moins bons, dans cette dernière catégorie, valent 28 à 30 fr. l’hectol., tandis que ceux de chaudière Devaient pas plus de 18 à 19 fr. C’est environ 50 p. O/O en faveur des vins d’expédition, et, si l’on ajoute à cette différence la valeur des récoltes supplémentaires, on obtiendra autant de revenu des vignes plantées en lignes, et peut-être même davantage. 

Nous entendons dire chaque jour que les alcools de betterave nous obligeront à arracher nos vignes à vins de chaudière. Par les plantations en lignes, nous donnerions un démenti à cette assertion. Nous pourrions cultiver alors avec succès, dans tous nos bons sols, des betteraves avec la vigne, et les résultats de ce changement seraient : 

Du vin de meilleure qualité ; 

Plus d’alcool de betterave que dans le Nord, les racines, comme tous les fruits, étant bien plus sucrées dans le Midi ; 

Enfin, production de fumier plus considérable par l’engraissement des bestiaux à l’aide des résidus de la distillation des betteraves. 

Voilà tous les éléments d’une révolution agricole pour 

les propriétaires qui ont planté des vignes dans nos excellents sols d’alluvions; comme c’est à eux surtout qu’elle serait plus profitable, c’est à eux aussi d’entrer les premiers dans cette voie. Ils le peuvent immédiatement en arrachant les souches d’une rangée, et l’autre non des vignes envahies. Si la maladie continue ses ravages l’année prochaine, comme on le craint généralement, ce ne sera pas un sacrifice: au contraire, une récolte de maïs, de betteraves ou toute autre, dédommagera amplement les propriétaires qui auront pris cette détermination , et, dans tous les cas, ils n’auront plus la triste perspective de cultiver leurs vignes en pure perte. 

Un propriétaire très-intelligent de Lunel, qui a semé de la luzerne en rayons au milieu de chaque grand intervalle de ses vignes plantées en lignes, obtient de très-bons produits de cette luzerne. Il serait à désirer que son exemple trouvât de nombreux imitateurs, car le pris élevé des fourrages nuit à l’engraissement des bestiaux, et diminue par conséquent la production de la viande. 

Lorsque la maladie de la vigne aura disparu, il sera nécessaire de remplacer par des provins, dans les lignes, les souches arrachées. Sans cette opération, le but proposé ne serait pas atteint : les souches, trop espacées, donneraient des raisins trop aqueux, plus sujets à pourrir, et par conséquent du mauvais vin. 

Dans les sols qui ne sont pas assez fertiles pour qu’on puisse en retirer d’autres produits que ceux de la vigne, il conviendrait également de planter en lignes. Ce mode de plantation n’augmente ni ne diminue l’importance de la récolte; mais il présente les avantages suivants : 

On peut parcourir sans inconvénient avec des charrettes les vignes ainsi complantées, pour sortir les sarments et y transporter des engrais; 

On peut leur donner des binages plus économiques et plus tardifs avec l’araire armé d’un croissant; 

Le rapprochement des souches rend plus facile l’opération du provignage; 

Enfin les souches plus* rapprochées dans les lignes nous offrent la faculté d’entrelacer les sarments d’une souche à l’autre, et d’obtenir ainsi plus de raisins des espèces qui, taillées à court bois, ne donnent que de faibles récoltes, et s’appauvrissent en même temps. 

Aujourd’hui l’avantage qui résulte, pour les propriétaires du Midi, de produire des vins de commerce, est subordonné au plus ou moins de réussite des récoltes des autres vignobles de France, Mais cet avantage deviendrait permanent avec le libre échange, et môme si une réduction assez considérable sur les droits d’octroi faisait cesser la fraude. Alors presque tous nos vins se consommeraient en nature, et la concurrence aux achats des vins de commerce en ferait nécessairement augmenter le prix. 

Lorsque la maladie aura disparu, on pourra renoncer aux récoltes supplémentaires si le produit seul de la vigne offre plus d’avantage. Ces récoltes auront épuisé le sol; mais il sera possible de le ramener à sa fertilité normale en semant de bonne heure, en automne, dans les grands intervalles, desvesces, des fèves, des lupins, pour les enfouir au moment de leur lloraison. Le sainfoin sera aussi consacré à cet usage. Cependant, pour ne pas trop diminuer le produit de la vigne en la privant de toute culture, pendant que le sainfoin occupera le sol, il conviendra de semer un intervalle en sainfoin et l’autre en vesces, lupins ou fèves, qui, enfouis de bonne heure, permettront de cultiver la moitié de la vigne pendant l’été. Le sainfoin devra se défricher après deux ou trois ans, et, pendant l'automne qui précédera son défrichement, on 

sèmera encore da sainfoin dans les intervalles semés pri-mitivement en vesces, lupins ou fèves. 

Dans les localités où l’on sème du sainfoin pour restaurer les vignes épuisées, on assure que la bonilication obtenue par ce moyen est de bien plus longue durée que celle de tout autre engrais. La vigueur que conservent pendant si longtemps les plantations faites sur des défrichements de sainfoin nous fournit la preuve de cette assertion. On augmentera notablement la fertilisation du sol si, l’année du défrichement du sainfoin, on se décide à l’enfouir en fleur, au lieu de le récolter pour fourrage. 

EXPÉRIENCES COMPARATIVES SUR LE SOUFRAGE RES VIGNES FAITES EN 1856 SUR LE DOMAINE D’ARESQUIÉS 4 

La Société centrale d’agriculture de l’Hérault, appelée par M. le Préfet à donner son opinion sur le résultat du soufrage des vignes en 1855, délibéra sur cet objet, et décida que, pour dissiper tous les doutes qu’avait fait naître cette question, il était indispensable de confiera une commission le soin de procéder à des expériences comparatives. La commission fut nommée, les expériences ont été faites, et le rapport vient d’être publié. 

J’étais un des membres de cette commission; mais,mes occupations ne m’ayant pas permis de prendre part à tous ses travaux, je crois devoir faire connaître le résultat des 

* Cet article a été publié en 185G. 

expériences comparatives que je fis, démon côté, dans mon vignoble d’Aresquiés. 

Les bons effets du soufre ont été si bien constatés cette année, que beaucoup de propriétaires trouveront inutile que je les entretienne encore d’une question déjà résolue. Mais ce n’est pas à ces propriétaires que je m'adresse; je m’adresse à ceux qui ne sont pas convaincus, et il en existe malheureusement encore un trop grand nombre. 

PREMIÈRE EXPÉRIENCE. Elle a eu lieu sur une vigne d’environ 3 hectares 1/2, plantée en 1810, malade depuis 1852, ne donnant plus un raisin sain depuis 1853, et dont les sarments, extrêmement noirs, étaient morts aux trois quarts de leur longueur, mais gros et bien nourris à leur base. 

Le premier soufrage fut pratiqué le 23 mai , sur 32 rangées seulement, et avant l’apparition de la maladie. 

Le 19 juin, m’étant aperçu que quelques portions de grappes étaient malades, tant sur les 32 rangées soufrées le 23 mai que sur celles qui ne l’avaient pas été, je soufrai toute cotte vigne, à l’exception de 225 ceps à chaque angle et 225 au milieu. La vigne était alors en pleine floraison. 

Le 24 juin, la maladie n’avait pas disparu, mais elle n’avait pas fait de progrès bien sensibles. Comme nous avions eu une lorte pluie le 20, je donnai, par précaution, un nouveau soufrage. 

Le 7 juillet, la maladie ayant fait des progrès dans toute la vigne, progrès bien plus considérables dans les cinq portions non soufrées, je fis un autre soufrage dont l’efficacité fut bien prononcée. 

Le 24 juillet, les raisins étaient généralement beaux dans toute la partie soufrée; mais, quelques-uns s’étant recouverts encore de cette poussière blanche qui indique la présence de l’oïdium, un nouveau soufrage fut pratiqué. 

Résultat: Les cinq carrés, de 225 souches chacun, qui n’avaient pas été soufrés, n’ont produit que des raisins détériorés, presque tous fendus, et dont le rendement a été à peu près nul. Tout ie reste de la vigne a fait d'excellents raisins, qui se sont parfaitement conservés. Si, par exception, nous avons vu quelques grappes malades dans les parties soufrées, ce sont celles qui, recouvertes de feuilles, n’avaient pas été suffisamment atteintes par le soufre. 

2' EXPÉRIENCE. Cette expérience s’est faite dans une vigne d’Âramon, plantée en 1835, et qui se trouvait dans le même état de maladie que la précédente. 

Le 10juin, 10 rangées de cette vigne, la traversant dans toute sa longueur, ont été soufrées pour la première fois en pleine Heur. La maladie ne se montrait pas,encore dans les Àramons; quelques ceps de Carignan, mélangés avec TAramon, étaient seuls atteints. 

Le 23 juin, second soufrage, quoiqu’il n’y eût pas de changement prononcé dans l’état de la vigne. 

Le 23 juillet, troisième soufrage; la maladie avait fait son apparition sur les Àramons, mais avec peu d’intensité . 

Résultat : Les 10 rangées soufrées ont parfaitement conservé leurs raisins, tandis que le restant de la vigne a été si maltraité, qu’il n’a donné qu’une récolte à peu près nulle. 

3” EXPÉRIENCE. Cette expérience s’est faite dans une vigne d’Alicante d’environ 1 hectare 1/2, plantée en 1823 et très-malade depuis 1853, mais dont lessarmentsétaient néanmoins en meilleur état que ceux des deux vignes précédentes. 

Le 13 juin, premier soufrage sur toute la vigne, moins 225 ceps aux quatre angles et 225 au milieu. On ne 

voyait encore que quelques portions des grappes malades. Toutes les grappes étaient en pleine fleur, 

Les 19 et 21 juin, second soufrage, quoiqu’il y eût peu de changement dans la maladie. La pluie du 20 avait interrompu l’opération , mais elle réussit tout aussi bien dans la partie soufrée le 19, avant la pluie, que dans celle qui ne fut soufrée que le 21, après la pluie. 

Le 8 juillet, troisième soufrage. Quelques grains seulement étaient pris dans la partie soufrée, et un plus grand nombre dans les cinq parties non soufrées. 

Résultat : Bonne conservation de la récolte dans la partie soufrée; assez de mal dans les portions non soufrées, mais beaucoup moins que dans celles des deux vignes précédentes, dont les sarments étaient en plus mauvais état. 

4e EXPÉRIENCE. Cette expérience a été faite en pleine floraison, dans une vigne de 106 ans, rajeunie par la greffe en 1830, et complantée de 12 rangées d’oliviers formant 6 allées. Les sarments étaient en aussi mauvais état que ceux des vignes mentionnées dans les expériences 1 et 2. 

Le 14 juin, j’ai donné un premier soufrage à tous les ceps compris dans 5 allées; la 3e allée seule n’a pas été soufrée. La maladie était peu apparente 

Le21 juin, second soufrage; assez de raisins étaient malades. 

Le 28 juin, troisième soufrage. La maladie n’avait pas reparu dans les 5 allées soufrées, mais elle avait bien progressé dans celle qui ne l’avait pas été. 

Le 8 juillet, quatrième soufrage. On voyait alors dans les 5 allées soufrées quelques grappes de Mourastel malades, mais les Àramons étaient sains. La maladie avait pris beaucoup d’intensité sur tous les raisins de l’allée non soufrée. 

Le 20 juillet, cinquième soufrage, la maladie ayant reparu sur quelques grappes des allées soufrées. 

Résultat: Les 5 allées soufrées ont produit de beaux et bons raisins; l’on trouvait seulement quelques grappes malades sous les arbres. Dans l’allée non soufrée, bien peu de grappes ont résisté à la maladie. 

5e EXPÉRIENCE. Celle-ci fut faite sur 2 rangées de Ti-bouren, plantées en 1847 et très-malades depuis 1852. 

Le premier soufrage a eu lieu le 17 juin sur une seule rangée, les grappes étant en pleine floraison. La maladie se voyait sur les feuilles et non sur les raisins. 

Le 2k juin, m’étant aperçu que la maladie, qui n’avait pas paru sur les raisins de la rangée soufrée, se montrait sur ceux de la rangée qui no l’avait pas été, je fis soufrer un cep et l’autre non de cette dernière rangée, et je ne taidai pas à reconnaître que la maladie avait disparu sur les ceps soufrés, tandis qu’elle avait persisté sur ceux non soufrés. Le même jour, toute la rangée soufrée le 17 le *ut encore pour la seconde fois, quoique la maladie ne s’y fût pas montrée. 

Le 27) juillet, troisième soufrage sur la lre rangée, où quelques grappes seulement étaient en partie malades. Second soufrage sur les ceps alternativement soufrés de la 2" rangée. La maladie avait continué ses progrès sur les ceps non soufrés de cette rangée , et se montrait à peine sur ceux qui avaient été soufrés pour la première fois le 24 juin. 

Résultat : Raisins parfaitement bien conservés sur les ceps de la lre rangée, soufrée en pleine fleur, avant l’ap* parition de la maladie sur les grappes ; un peu moins bien conservés sur ceux de la 2e rangée, soufrée alternativement après l’invasion, les raisins étant déjà noués. 

En 1854, les 2 rangées de ïiboureu dont il vient d’être 

question furent soufréesle 19 avril,le9mai et le 17 juin, encore en fleur; ensuite les soufrages furent réitérés si souvent que les ceps et les grappes restèrent toujours sous l’influence du soufre. Néanmoins tous ces soufrages ne produisirent aucun effet, et cela devait être , car les raisins que nous soufrions étaient sortis de fleur mort-nés. On le reconnaissait aux taches noirâtres qui formaient une espèce de réseau autour de chaque grain. 

Les résultats tout opposés de ces deux expériences nous expliquent comment on a pu dès le début de la maladie apprécier si différemment les effets du soufrage. Les expérimentateurs qui affirmaient son efficacité avaient raison; la plupart de ceux qui la niaient ne se trompaient pas. Le soufre ne peut guérir les raisins mort-nés, c est incontestable; il guérit parfaitement, au contraire, tous ceux qui naissent viables. Ainsi, on devait réussir quand on opérait dans des localités où la maladie était moins prononcée, et ne pas réussir toujours dans celles où la maladie était arrivée à son plus haut degré d’intensité, puisque c’était là que se produisaient les raisins mort-nés. 

La non-réussite du soufrage en 1854, dans les localités où la maladie était arrivée à son apogée, fut cause qu on ne continua pas à soufrer en 1855. Cette résolution, qui paraissait logique, a eu des conséquences fâcheuses; car, en 1855, la maladie étant en voie de décroissance, il est certain que le soufre aurait réussi dans ces localités, comme il a réussi ailleurs. Nous en avons la preuve dans les soufrages faits, cette année, à Frontignan : ils ont donné de si bons résultats, à présent que la maladie a perdu de son intensité, que les propriétaires en sont tout étonnés, et ne peuvent pas s’expliquer leurs insuccès de 1854. Si, aussi bien inspirés que M. Laforgue, ils avaient soufré en 1852, dès F apparition de la maladie, ils auraient 

réussi comme lui. Il est regrettable que cet heureux viti-culteur n’ait fait paraître qu’en 1856 le Mémoire qui nous annonce ses succès en 1852, 1853, 1854 et 1855. S’il nous avait fait savoir qu’il avait guéri ses vignes en 1852, s’il avait répété cet avis en 1853 et en 1854, il aurait rendu un grand service à un grand nombre de propriétaires qui, n’étant pas ses voisins, ne pouvaient recevoir ses conseils que par la presse. M. Marès, notre collègue, a mis plus d’empressement à nous faire part des bons résultats obtenus dans ses vignobles, en 1855; il nous en a donné communication l’année même qu’il les a constatés. M. B. Bonnel, de Narbonne, s’est aussi empressé d'annoncer la guérison de ses vignes, en 1854; il a publié, en mars 1855, le Mémoire qu’il avait adressé à ce sujet au Ministre de l’agriculture, le 6 décembre 1854. 

Je me dispenserai d’entrer dans des détails sur les autres expériences que j’ai faites, celles dont il vient d être question sont bien suffisantes pour prouver incontestablement l’efficacité du soufre. Je dirai seulement qu il résulte de plusieurs de ces expériences, comparées à celles que j’ai précédemment citées, que, lorsque le premier soufrage n’a été pratiqué qu’après la floraison, je n ai jamais obtenu une guérison bien complète. Ce résultat me fait juger convenable de soufrer toutes mes vignes, 1 année prochaine, en pleine fleur, pour la première lois, et d attendre, pour donner le second soufrage, que la maladie ait fait sou apparition. J’espère que deux soufrages, ainsi pratiqués, suffiront pour les vignes dont les sarments, bien aoûtés, ont repris leur couleur naturelle. Mais si, après ces deux soufrages, la maladie reparaît, je continuerai à soufrer, comme cette année, à chaque nouvelle apparition de l’oïdium. Quelquefois la maladie se montre sur les grappes avant la lloraison; alors, mais 

alors seulement, i! convient de donner le premier soufrage quelques jours avant cette époque, le second pendant la floraison, et les autres, chaque fois que la maladie reparaît 1. Hors ce cas exceptionnel, tout soufrage avant la floraison devient inutile. De nombreuses expériences me font démontré. Le Carignan, le Piquepoul, le Corinthe, nous fournissent plus particulièrement des exemples de l'invasion de la maladie sur tes grappes avant la floraison. 

,1’ai employé pour toutes mes expériences du soufre trituré; je me suis servi, pour le répandre, de la boite en fer-blanc dont je donnai le modèle en 1854 , et je n’ai jamais soufré que les grappes ; mais ou comprend que, en nevoulant soufrer que les grappes, les sarments ont également reçu du soufre, excepté à leurs extrémités. 

Les résultats des expériences comparatives faites par la Société d’agriculture de l’Hérault concordent avec ceux que j’ai obtenus. Us doivent dissiper les doutes dont ne pouvaient se défendre les plus chauds partisans du soufre. Nous avons vu, en effet, M. Bouscaren, chargé par M. le Préfet de visiter les vignobles de M. Marès , nous dire, dans son rapport du 16 octobre 1855 : « Nous aurions » désiré, et nous en avons témoigné nos regrets à M, Ma-» rès, qu’il u’eût pas laissé quelques portions, quelques • lignes de son domaine sans soufrer, pour servir de » point de comparaison, de témoin en quelque sorte, > de ce qu’il aurait éprouvé sans l’emploi du soufre. » Ce désir bien légitime, dans une question aussi importante, témoigne que M. Bouscaren n’avait pas encore acquis la conviction des bons elfets du soufre. C’est donc avec juste raison que la Société d’agriculture a voulu, par des 

1 II y aurait dans ce cas de l'économie à ne soufrer que les pousses dont les grappes sont malades. Ces pousses, étant plus rabougries que les autres, se reconnaissent lacilement. 

expériences comparatives, convaincre tout le monde, ci nous avons lieu d’espérer qu’elle aura atteint ce but si désirable dans l’intérêt de la production viticole. 

Dans le dessein d’économiser le soufre, plusieurs propriétaires de Frontignan ont eu l’idée de recueillir dans des assiettes celui qui serait tombé sur le sol pendant l’opération ; mais ils ont reconnu que l’économie résultant de ce procédé était absorbée par l’augmentation des frais de main-d’oeuvre. Ce moyen ne sera donc employé que par les vignerons qui opèrent eux-mêmes. Les autres n’y auront recours que dans le cas seulement où le soufre reviendrait trop cher. Plusieurs personnes m’ont assuré que l’on avait trouvé un grand nombre de très-petits vers dans le soufre ainsi recueilli. Ces vers se nourrissent-ils de l’Oidium, ou bien sonl-ce les larves des insectes auxquels certains viticulteurs attribuent la cause première de la maladie? Cette question sera examinée l’année prochaine-, et, s’il résultait de son examen que les vers dont il s’agit vivent aux dépens de la vigne, alors serait expliquée 1 instantanéité des effets du soufrage, puisque la cause de la maladie disparaîtrait effectivement au moment même où le soufre serait en contact avec ces vers ou avec d’autres insectes. 

Les bons effets du soufre sur la vigne ne peuvent plus être révoqués en doute; c’est aujourd’hui parfaitement démontré. M. Bonne! et d’autres propriétaires nous affirment aussi que les blés, les oliviers et tous les végétaux qu on a soumis aux soufrages ont acquis plus de. vigueur. Et cependant, par une exception fort heureuse pour les propriétaires de vignes, tandis que tous les végétaux soufrés deviennent plus vigoureux, un seul végétal, l’Oïdium , serait promptement détruit par le contact du soufre. Voilà une anomalie bien étrange; elle doit pro- 

voquer de nouvelles investigations, qui pourraient bien avoir pour conséquence de donner raison aux observateurs qui ont attribué à des insectes la cause première de la maladie. C’est à eux probablement que nous sommes redevables de posséder aujourd’hui un remède efficace contre cette désastreuse maladie. Sachant que la gale des animaux est occasionnée par des acarus, et que le soufre guérit la gale, ils ont dit : Les acarus que nous voyons sur la vigne produisent sans doute ces nombreuses pustules, ces taches brunes et noires qui recouvrent toutes les parties des ceps; essayons de détruire cette gale de la vigne par le soufre. L’essai a été fait et les raisins ont été guéris. 

Le soufre a également débarrassé les sarments des taches qui les recouvraient; les sarments ont repris alors, en même temps que leur couleur naturelle, une nouvelle vigueur. La vigne éprouverai t-elle cette amélioration parla raison que le soufre la délivre de l’Oïdium ou des insectes qui absorbent à leur profit une grande partie de la sève? ou bien le soufre agirait-il comme engrais? En attendant que ce problème soit résolu, je vais faire connaître, par le poids comparé des sarments soufrés et de ceux qui ne l’ont pas été, quelle est l’importance de la vigueur que les sarments acquièrent par cette opération. 

Poids des sarments provenant de la 1™ expérience 

5 rangées N° 16 soufrées.... 23 k. i. 

5 rangées N° 15 non soufrées. 18 k. 3. 

5 rangées N° 14 non soufrées. 18 1. 

Dont la moitié est de 18 k. 2. 

Différence en faveur du soufre 4 k. 9, soit 

Poids des sarments de la 2e expérience 

Différence. 22 k., soit 24 %. 

Poids des sarments de la 3e expérience 

5 rangées N° 15 non soufrées. 

Différence en faveur du soufre environ 15 °L 

Poids des sarments de la P expérience 

4* allée au sud soufrée 136 k. 

La moitié représentant une allée 144 k. 

3! allée non soufrée, au milieu des deux précédentes 117 

Différence en faveur du soufre 27 k. 

Le terrain , en avançant du côté du nord , étant meilleur, j’ai dû, pouf obtenir une donnée plus exacte, comparer le poids de l’allée non soufrée à l’ailée précédente et à la suivante. 

Poids des sarments de la 5e expérience lre rangée de 16 ceps soufrée en pleine fleur.... 6 k. 4 

T rangée , 8 ceps soufrés après la floraison 2 4 

8 ceps non soufrés.... 2 » 

La différence en faveur des ceps soufrés en pleine floraison, relativement à ceux qui ont été soufrés les raisins étant grenés, serait de 8 hectogr., soit 33 °j0 ; et, relativement à ceux qui n’ont pas été soufrés, de 1 k. 2 h., soit GO 7„. 

Ces chiffres, qui nous démontrent tous que le soulre donne effectivement de la vigueur aux sarments, sont plus ou moins élevés : de 27 °j0, par exemple, quand il s’agit des sarments de la Inexpérience, et de 15 °/o quand il s’agit de ceux de la 3e. Il est probable qu’il faut attribuer cette différence à l’état plus ou moins maladif des ceps avant le soufrage. Les sarments de la vigne de ma première expérience , bien malade, ayant gagné 27 0/.> 

et ceux de la troisième, moins malade, seulement 15 °j la conséquence de cette diminution n’indiquerait-elle pas que les effets du soufre cesseront de se produire dès qUe la vigne sera arrivée à son état normal de santé, et qu’il faut considérer le soufre comme un remède et non comme un engrais? 

On a dû remarquer que les rangées 16 des expériences 1 et 3 sont toutes soufrées, et que les rangées 15 et 14 ne le sont pas. Les rangées 15 sont éloignées des rangées 16 de 1 mètre 50 cent., et les rangées 14 de 3 mètres. Cependant le plus ou moins d’éloignement des rangées 14 et 15, non soufrées, des rangées 16, soufrées, n’a nullement influé sur la vigueur de leurs sarments, puisque leur poids est à peu près le même. Cette observation parait nous démontrer que le soufre agit par le contact seulement, car, s il agissait par la volatilisation, les rangées 15, non soufrées, éloignées seulement de 1 mètre 50 cent, des rangées 16, soufrées, auraient acquis, cerne semble, plus de vigueur que les rangées 14, non soufrées, 

1 éloignement de celles-ci , des rangées 16, étant de 3 mètres, au lieu de 1 mètre 50 cent. Ce qui paraît démontrer aussi qu il n y a pas volatilisation, c’est que les rai-S'in^ d un cep soufré ne guérissent point, lorsque le soufre ne les a pas atteints. 

L effet qui a été constaté sur les sarments s’est produit aussi sur les raisins. Ceux qui étaient éloignés de 1 mètre ûO cent, des rangées soufrées n’ont pas été moins détériorés que ceux qui se trouvaient à la distance de 3 à 22 mètres. 

La grande différence de poids qui existe entre les sarments de la S” expérience, soufrés pendant la lloraison, le 17 juin, et ceux qui avaient été soufrés le 24 juin, les raisins étant grenés, démontre l’efficacité plus grande 

du soufrage pratiqué en pleine floraison. Ce motif me le fait adopter de préférence et avec d’autant plus de certitude d’une meilleure réussite, que d’autres expériences, qui, à la vérité, ne sont pas comparatives, m’ont paru donner les mêmes résultats. 

Il ne me semble pas hors de propos de faire connaître l’état déplorable dans lequel la maladie avait réduit, dans certaines localités, les vignes abandonnées à elles-mêmes. Voici, à ce sujet, ce qui eut lieu dans ma propriété d'Àresquiés : 

En 1850, avant l’invasion de la maladie, j’avais fait 25,071 fagots de sarments : 

En 1851, lre année de l’invasion, 23,671; 

et ces 10,735 ne représentaient pas en poids 5,000 fagots des années ordinaires. On voit que la vigueur de mes vignes s’était amoindrie des 4/5C 5. Il ne faut donc point s’étonner si, en 1854, ces vignes n’ont produit que des raisins mort-nés, que le soufre n’a pu guérir. L’intensité de la maladie de mes vignobles est également prouvée par le résultat des récoltes et par la mortalité d’une énorme quantité de ceps. Dans trois ans, je n’ai fait qu’un part de récolte dans mes vignes rouges, et 2 seulement dans celles de Muscat; mes Terrets noirs sont tous morts; beaucoup d’Alicantes et de Carignans, des vignes vieilles aussi, et ceux qui ont résisté sont tellement maltraités, qu’il faudra nécessairement les greffer. J’ai dû greffer également mes Terrets blancs et gris, qui ne donnaient plus que des pousses non aoûtées et rabougries de -5 centimètres de longeur. Enfin j’ai recepé 14 hectares de mes Muscats, et j’ai perdu plus de la moitié de mes 

Mourastels. Peu de localités ont été aussi maltraitées-mais je suis convaincu que, grâce au soufre et à la décroissance de la maladie, qui favorise ses bons effets, mes désastres touchent à leur tin. 

L’année dernière, j’ai eu 14,560 fagots de sarments; cette année-ci, j’en aurai environ 18,000, malgré les mortalités que j’ai éprouvées. La décroissance est donc aussi prononcée dans mon vignoble que dans beaucoup d’autres qui ont été atteints en même temps. 

Il a été question plusieurs fois, depuis que la vigne est malade, de cultiver de préférence les cépages d’Amérique, qui n’ont éprouvé que momentanément les effets de la maladie; leur culture serait pour nous une triste ressource, car ces cépages sont bien peu productifs en souches basses. J’en avais greffé dans toutes mes vignes vieilles, pour donner une saveur agréable à mes vins; mais ces espèces produisent si peu, que je vais être obligé de les regreffer en d’autres espèces plus fécondes. Je n’ai pas pu m’assurer si le Scuppernong de l’Amérique septentrionale, bien plus productif que les autres cépages américains, opposerait autant de résistance à la maladie que l’Isabelle et le Katowba, mes ceps de Scuppernong se trouvant dans un enclos qui n’a jamais été bien malade, et qui, pour ce motif, a ôté guéri par le soufre pendant trois années consécutives. Un seul cépage de ma nombreuse collection n’a pas été plus maltraité que les vignes d’Amérique : en 1855, sur environ 90 grappes, produit de 9 ceps, 4 grappes seulement ont été plus ou moins détériorées. Ce cépage, qui m’a été envoyé sous le nom de Groslot de Valére, par mon honorable ami, le comte Odart, mérite d’être multiplié, car il est robuste et productif. 

NOUVELLES OBSERVATIONS SUR LA PLANTATION ET LA GREFFE DES VIGNES 1 

Los propriétaires dont les vignobles produisent les meilleurs vins ont eu de bien mauvaises années à passer avant même la maladie de la vigne. En 1847, par exemple, année si remarquable sous le rapport de la qualité, ils avaient de la peine à vendre à 7 fr. l’hectolitre les vins qui valent aujourd’hui 30 fr., et à 9 fr. ceux que l’on paye maintenant 50et 60 fr., parce qu’ils sont très-noirs. La gène des propriétaires était d’autant plus grande que leurs vins étaient meilleurs ; cela s’explique parla raison bien connue que les vignes les moins productives donnent les meilleurs vins, et que les vins ne se vendent pas, en Languedoc, proportionnellement à leur plus ou moins de qualité. Je ne peux mieux exprimer quel était alors l’état de détresse des propriétaires des meilleurs crus, qu’en citant un passage delà lettre d’un de mes correspondants de Saint-Gilles, il médisait : « Donnez-moi donc le moyen de ne pas me ruiner en cultivant mes vignes. » Il n’y avait point d’exagération dans cette plainte, car dans les meilleurs crus on n’obtient qu’environ 20 hectolitres par hectare ; 20 hectolitres à 9 fr. donnent un produit de 180fr., et, les dépenses étant de200fr. au moins, les propriétaires des meilleurs crus éprouvaient chaque année une perte qui diminuait d’autant leur capital. Les vins de chaudière n’avaient pas baissé dans cette proportion : ils se vendaient 4 fr. l’hectolitre, et. comme les 

1 Cet article a été publié en J858. 

vignes de cette catégorie produisent en moyenne 70 hectolitres par hectare, soit 280 fr., ceux qui les récoltaient, au lieu d’éprouver de la perte, avaient encore quelque bénéfice. Ces résultats faisaient dire, à cette époque, aux propriétaires inexpérimentés : Eh bien! puisque les vins de chaudière donnent plus de bénéfice, nous ferons des vins de chaudière en plantant des Aramons et des Terrets-Bourrets, qui, plus productifs que les autres cépages, nous dédommageront du bas prix par la quantité que nous aurons de plus. Ces calculs ne pouvaient aboutir au but que l’on se proposait ; tous les viticulteurs expérimentés savent bien que la différence de produit entre les divers cépages ne peut jamais compenser le plus ou moins de fertilité du sol. Si l’on plante de l’Aramon ou du Terret-Bourret dans les sols médiocres , on pourra bien d’abord avoir plus de produit, mais ce surcroît de production épuisera plus vite ces cépages, qui ont besoin d’un sol riche pour prospérer, et lapériode de décroissance arrivera rapidement. Une de mes plantations d’Aramon, faite en 18(H, m’indique que cette période se serait manifestée dans les dix années de 1840 à 1849 par une diminution d’un cinquième, tandis que dans plusieurs plantations, faites en 1794, d’espèces mélangées, principalement de plants du pays, moins exigeants sous le rapport de la fertilité du sol, la période de décroissance ne s’est point manifestée dans le cours de ces dix années ; au contraire, leurs produits se sont accrus d’un dixième, quoique ces vignes fussent plus âgées de dix ans. Les faits que je viens de citer démontrent que, planter de l’Aramon et du Terret-Bourret dans des sols médiocres, avec l’espoir d’en obtenir assez de quantité pour trouver de l’avantage à vendre son vin à la chaudière, c’est un mauvais calcul, carie surplus de quantité, récolté momentanément, ne 

compenserait sûrement pas la durée moins prolongée des vignobles ainsi complantés. Je crois donc qu’il faut continuer à planter dans les sols médiocres les espèces de vigne les moins exigeantes pour la fertilité du sol, telles que nos plants de pays, puisqu'il y a intérêt évident à conserver les vignes , le plus longtemps possible, dans les terrains impropres, pour ainsi dire, à toute autre culture. 

Mes exemples sont pris parmi des vignes d’an produit qui s’élève en moyenne à 55 hectolitres par hectare. Il existe un grand nombre de vignes dans des terrains beaucoup moins fertiles, et on peut être certain que la période de décroissance arriverait chez elles plus promptement encore que chez moi. 

Depuis que la maladie de la vigne a tant diminué nos produits, les vins foncés en couleur ont été si recherchés qu’ils so sont vendus à des prix exorbitants. On les a payés 50 à 60 fr. l’hectolitre, et même 70 à 80 fr. en Roussillon. Ces hauts prix ont changé les désirs des propriétaires : jadis tous voulaient avoir des vins de chaudière, aujourd’hui tous voudraient avoir des vins de commerce et surtout, si c’était possible, des vins aussi noirs que ceux de Villeveyrac, de St-Gilles, du Roussillon, de Narbonne et autres crus de ce genre. Pour obtenir des vins noirs , on a engagé les propriétaires à greffer du Mourastel. Ces conseils ne sont pas dictés par l’expérience. Sans doute le Mourastel est de tous nos cépages celui qui donne le vin le plus noir; mais le Mourastel ne réussit pas partout, bien s’eu faut. En voici une preuve qui me paraitpositive : de puis plus d’un siècle, un de mes parents a introduit ce cépage à Villeveyrac; personne n’ayant ignoré qu’il y produisait des vins très-foncés en couleur, on l’a cultivé dans beaucoup d’autres 

localités, et il n’en est peut-être point cependant où sa propagation se soit autant étendue qu’à Yilleveyrac. La raison en est facile à trouver : le Mourastel n’a rencontré que rarement des conditions favorables à sa prospérité. 

J’ai voulu aussi introduire dans.mes vignobles la culture du Mourastel, et, par l’historique que je vais faire de mes plantations, on verra que je n’ai pas eu à m’en féliciter. 

En 1824, je plantai 5 hectares environ de Mourastel, qui déjà, en 1827, me donnèrent 60 hectol. devin. 

Les résultats de cette première plantation étant très satisfaisants sous le rapport du produit et de la vigueur des ceps, je crus convenable de planter encore du Mourastel et je créai 

vigne de 1 h. 42 , en 1830. 

40 , en 1831 et 1832 

Ces cinq vignes sont entrées en production aussitôt que la première ; elles ont donné à peu près autant de quantité, mais leur période de décroissance s’est mani-estée plusieurs années avant 1852 , époque bien marquée de la décroissance de ma première plantation. Celle-ci serait restée en bon produit depuis 1829, c’est-à-dire pendant 23 ans, malgré les nombreuses mortalités de bras ou de ceps qui allaient croissant chaque année; mais, 

depuis 1854 , la première vigne plantée en Mourastel, la deuxième et la troisième, sont perdues et il faut les arracher. La quatrième, greffée successivement d’année en année dès que le Mouraslel a commencé à dépérir, est maintenant peuplée de ceps robustes et de bonne espèce. La cinquième, greffée toute en Àramon en 1848, s’est bien conservée également ; quant à la sixième, voilà trois ans que j’ai commencé à greffer les souches détériorées, et je la conserverai en continuant cette opération. Les 30,000 plants dont se composait ma troisième vigne ont été greffés en diverses espèces, le plus grand nombre en Aramon, l’expérience m’ayant démontré que ce cépage réussissait mieux que les autres dans celte qualité de terrain. 

D’après ce que je viens de dire, on voit qu’il est possible de conserver le Mourastel en bon produit dans les sols même qui ne lui conviennent pas, pendant un laps de temps plus ou moins long; on voit aussi que parla greffe on peut prolonger autant l’existence d’une telle plantation que de toute autre ; par conséquent, il sera plus convenable de planter du Mourastel pour le conserver, s’il ne se détériore pas, et le greffer dans le cas contraire, que de greffer en Mourastel des vignes déjà productives, sans avoir la certitude que ce cépage prospérera. La greffe a de grands avantages, mais elle n’a pas la faculté de changer la nature du sol ; si vous greffez du Mourastel ou tout autre cépage, sur les plants les plus robustes, ces greffes ne tarderont pas à se détériorer, si le sol ne leur convient pas. J’en ai acquis la certitude maintes fois. Il existait dans mes anciennes vignes différentes espèces de raisins blancs toutes très-robustes, des Terrets de mauvaise espèce et d’autres cépages presque improductifs, par conséquent très-vigoureux , et néanmoins les greffes 

de Mourastel y ont bientôt dépéri et il a fallu les regrelTer. J’ai éprouvé le même inconvénient pour de l’Alicante greffé sur du Pédro-Ximenés et du Charge-Mulet, qui, l’un et l’autre , sont pourtant des cépages vigoureux, et de longue durée. 

Le parti le plus prudent, quand on fait des plantations de vigne , c’est de donner la préférence aux cépages qui réussissent le mieux dans la contrée que l’on habite. L’introduction de nouveaux cépages dans un vignoble entraîne souvent de fâcheux mécomptes. Combien de propriétaires n’ont-ils pas eu à se repentir d’avoir planté du Carignan, du Piquepoul, du Mourastel et du Terret-Bourret, au lieu de continuer à planter les cépages reconnus bons dans leurs vignobles et ceux de leurs voisins ! Heureusement que l’introduction de la greffe leur a permis de remédier à leur faute ; mais, enfin, la greffe entraîne toujours à des dépenses qu’on aurait pu éviter. Lorsque l’on fait des plantations dans un terrain qui vous laisse de l’incertitude sur le cépage qui lui conviendrait le mieux , il faut planter une rangée, dans toute la longueur de la vigne, de chaque espèce ayant des chances de réussite. On arrive par ce moyen à apprécier, en les comparant entre eux , le plus ou moins de valeur de chacun de ces cépages d’essai, et cette étude indique non-seulement les choix à faire pour de nouvelles plantations dans des sols analogues, mais aussi quelles sont les espèces auxquelles on doit accorder lapréférence, soit que l’on veuille changer de plant, si l’on n’a pas employé le meilleur, soit que plus tard on veuille rajeunir la plantation par la greffe. 

L Aramon est sans contredit, pour les sols riches, le plant par excellence. Dans ces terrains, il produit du vin de meilleure conservation et en plus grande quantité que 

les autres cépages. Planté dans des sols médiocres, il est susceptible de produire de bons raisins secs, et de donner de l'excellent vin de liqueur, si on laisse bien mûrir ses raisins. Écraser la partie des pédoncules adhérente aux sarments avec des pinces, ou bien couper les raisins et les laisser sur le sol pendant quelques jours , sont de bons moyens pour obtenir plus promptement l’évaporation de la partie aqueuse et atteindre le but proposé. Une vigne d’Àramon, plantée dans un sol assez peu fertile pour ne produire que 20 à 25 hect. par hectare, fait du vin d’une riche couleur. Pour conserver plus longtemps une vigne d’Àramon dans un sol médiocre, il faut espacer les ceps au moins à 1 mètre 75 centimètres en tous sens, et, en la vendangeant lorsque le moût ne marque que 10 degrés à l’aréomètre de Baume, on obtiendra un excellent vin d’ordinaire. 

On éprouve depuis quelques années tant de difficultés pour travailler les vignes à la main, que l’on doit sentir la nécessité de planter en lignes dans de grands vignobles, afin de pouvoir donner avec plus de facilité des labours tardifs à l’araire, lorsque les bras manquent. L’araire armé d’un croissant, ou, mieux encore, ma bincuse vigneronne, peuvent être alors d’un grand secours. Comme ces instruments n’arrivent pas à une assez grande profon-deur pour endommager les racines des vignes habituées aux cultures à la main, on peut les employer sans inconvénient dans ces vignes-là. 

J’ai planté, en 1855 et 1850, 25 hectares de vignes pour remplacer les vides que la maladie avait faits dans mes vignobles. Ces vignes sont dans des terrains trop pierreux et trop rocailleux pour pouvoir être travaillées à l’araire , mais néanmoins je les ai plantées en ligues à 3 mètres sur lm, 10, afm de profiter des autres avantages 

que présente ce mode de plantation. Je trouverai, par exemple, une économie à parcourir avec des tombereaux, pour les ëpierrer, les vignes ainsi plantées. Je pourrai môme éviter la dépense du transport en amoncelant et laissant les pierres au milieu des rangées. Ce moyen , si les pierres sont nombreuses, peut offrir l’avantage de rendre moins prompte l’évaporation de l’humidité. 

Dans mon Mémoire sur les plantations des vignes, j’ai parlé des boutures et des plants enracinés. J’ajouterai que, si tous les viticulteurs savent qu’un moyen de se procurer des plants d’une reprise certaine, c’est d’employer des marcottes, que l’on fait dès que les sarments sont ligneux, tous n’ont peut-être pas remarqué que, lors même que ces marcottes ne poussent pas de racines, elles sont d’une reprise plus certaine que les boutures, leur séjour clans la terre ayant déjà contribué à la formation des premiers rudiments de leurs racines. 

C’est en 1823 que je commençai à greffer mes vignes sur une grande échelle. L’objection que l’on me faisait le plus souvent, à propos de cette opération, était que la greffe abrégerait la durée des ceps. Cette objection ne me paraissant pas fondée, je continuai à faire chaque année de nouvelles greffes, et je puis dire aujourd’hui, sans crainte de trouver des contradicteurs, que cette opération de viticulture a été une des plus fécondes en résultats avantageux. Elle nous permet de changer le cépage toutes les lois que la nécessité ou les besoins de la consommation l’exigent, sans nuire aux ceps, qui, au contraire, sont rajeunis. Ainsi, à présent que les chemins de fer nous font espérer une vente avantageuse de nos raisins fins, non-seulement en France, mais à l’étranger, nous pourrons, par la greffe, obtenir dix-huit mois après de quoi satisfaire à cette consommation. Nos Muscats 

dépérissent, le vin qu’ils produisent n’est plus de mode ; nous allons les greffer en Chasselas, raisin qui acquiert dans nosbons crus bien plus de qualité que dans le Nord. Londres, Paris, ont consommé, celte année, à des prix assez élevés, ceux que nous avons récoltés; et, si les renseignements qui m’ont été donnés sont exacts, on a si bien apprécié leur qualité à Paris, où l’on a pu les comparer aux Chasselas si renommés de Fontainebleau , que, probablement, l’année prochaine, nous les vendrons au moins aussi bien. Il est à supposer aussi que FAspiran, le plus hygiénique et le meilleur de tous les raisins de table, finira par trouver un débouché considérable dans les localités où les bons fruits sont appréciés*. Dans cetto prévision, on en a déjà planté beaucoup, et, dans l’espace de trois ans, j’en ai greffé sept hectares sur des Terrets blancs qui paraissaient entièrement perdus. Si mes prévisions ne se réalisent pas, j’obtiendrai toujours de l’excellent vin, car on sait que le vin de Langlade doit sa supériorité, non-seulement à son sol, mais encore au grand nombre d’Aspirans qui peuplent ses vignobles. Au reste, il est probable que lorsque l’état normal de production de nos vins sera revenu, et qu’on les achètera pour les boire tels quels, et non pour faire des mélanges, il est probable, dis-je, que les vins fins se rapprochant du Langlade seront pins recherchés. Déjà, depuis (Jtielques années, ce cru se vend presque aussi cher que les vins les plus noirs. Il est connu aujourd’hui, en 

1 Depuis plus de dix ans, M. Cazalis-AUut vend chaque année, à de bons prix , ses Chasselas à des marchands de Paris, mais il n’a pas trouvé encore à se défaire de ses Àspirans. Les espèces de raisins dont la vente est toujours facile sont : les Chasselas, la Clairette blanche, le Muscat d’Espagne et le Cinq-sâou- (F. C.) 

France, sous le nom de Bordeaux du Languedoc. Celle dénomination indique suffisamment combien il est apprécié. Nos sols médiocres, complantésen plants du pays, principalement en Apirans et en Charge-Mulet, feraient des vins qui rivaliseraient avantageusement avec les Lan-glade; mais aussi, comme à Langlade, il ne faudrait laisser cuver la vendange qu’un ou deux jours, pour obtenir plus de finesse. 

Le temps a fait justice de l’objection principale que l’on élevait contre la greffe de la vigne. Mes vignes, greffées en 1823, ne donnent pas plus de signes de décrépitude que celles du même âge et du même plant qui n’ont pas été greffées. Ma confiance dans ce procédé est si grande que, depuis 1823, j’ai greffé plus de 120,000 ceps, et j’en aurais greffé davantage si mon terrain, trop pierreux, ne rendait l’opération d’une réussite moins facile, à cause de la difficulté qu’on éprouve à trouver assez de terre pour bien recouvrir la greffe et soustraire ainsi celle-ci au contact de l’air. 

Feu M. Marès, père de notre honorable collègue M. Henri Marès, vint voir, en 1829, mes vignes greffées, et il avait trop de sagacité pour ne pas comprendre de suite les avantages de cette opération. Il fut un des premiers à suivre mon exemple, et l’on peut voir, dans la propriété de Launac qu’il a créée et que son fils a beaucoup améliorée, de belles vignes greffées depuis un assez grand nombre d’années, pour pouvoir juger que la greffe n’a-brége pas la durée des ceps. Aujourd’hui la greffe est généralement pratiquée ; depuis la maladie de la vigne, elle a prisune extension qui aurait été plus grande encore si les greffeurs habiles n’avaient pas fait défaut. Cette operation esta la portée de toutes les intelligences; mais elle exige cependant des soins minutieux et une certaine 

dextérité'. Ces motifs m’ont fait rechercher pendant combien de temps on pouvait procéder avec d’égales chances de réussite à la greffe de la vigne, et je puis certifier que des greffes faites dans la dernière quinzaine de janvier, quoique de très-fortes gelées soient survenues après, ont aussi bien réussi que celles qui furent faites plus tard, et successivement jusqu’à.la fin de mai. 

J’ai dit, dans un de mes Mémoires sur la greffe des vignes, comment on pouvait conserver les sarments jusqu’à une époque aussi avancée ; j’ajouterai que, pour les soustraire au contact de l’air, on fera mieux de couper les sarments à peu près de la longueur dont doivent être les greffes, et qu’en les recouvrant de sable, qui glisse beaucoup mieux dans les interstices, leur conservation sera encore bien plus certaine. Lors même que, par suite d’un mauvais conditionnement, les yeux auraient déjà poussé et qu’on les détacherait des sarments, en plaçant la greffe, la réussite aurait lieu également, car l’oei! principal, qui donne naissance à la première pousse, périt toujours ou presque toujours, elles yeux de secours le remplacent. Un cep peut être regreffé plusieurs fois. J’ai eu occasion de m'en convaincre par l’obligation où je me suis souvent trouvé de supprimer des variétés de cépage formant double emploi dans ma collection de vignes. Eu pareil cas, on regreffe sur la greffe elle-même ou bien au-dessous. Cela dépend de l’état du cep : s’il a été greffé bas la première fois, ou place la nouvelle greffe sur l’ancienne; dans le cas contraire, on la place plus bas. Comme les greffes faites sur le Muscat réussissent moins bien que les mitres, on aura soin, quand on greffera de nouveau celles qui n’ont nas pris, de ne plus enlever les rejetons, si la réussite de la greffe présente le moindre doute. L’année suivante on fera usage, sur le plus vigoureux de 

ces rejetons, de la greffe-provin que j’ai décrite dans mon premier Mémoire sur la greffe des vignes. Comme cette greffe exige beaucoup de soin, et que, pour ce motif, elle est moins expéditive, on pourra employer un mode d’une exécution facile, et qui consiste à fendre le rejeton en deux parties égales, et à insérer dans la fente un sarment de même dimension, taillé en biseau. La réussite de cette greffe étant certaine quand la ligature se fait avec soin et n’est pas dérangée lorsqu’on provigne le sarment greffé, on peut l’employer pour tous les autres cépages. Quand on greffe en janvier, on peut recouvrir de terre l’oeil supérieur de la greffe, pour le soustraire à l’actiond'nn froid extraordinaire. Au printemps, on découvre cet oeil si on le juge à propos; mais ce n’est pas indispensable, la pousse n’étant pas arrêtée par le peu de terre qui recouvre les yeux. 

Afin de ne pas fendre la souche, j’ai essayé de greffer en formant avec le greffoir Noisette, perfectionné par Boyer, une entaille en forme de V, propre à recevoir la greffe. Ce moyen réussit parfaitement; mais, comme l’entaille et la greffe exigent plus d’habileté et plus de temps pour arriver à la précision qui doit assurer le succès de l’opération, j’ai dû renoncer à cette méthode. Pour y revenir, il faudrait que l’on parvint à confectionner un emporte-pièce pour faire la place de la greffe d’un seul coup, et un autre instrument pouvant aussi en une seule fois tailler le sarment devant servir de greffe, de manière à ce qu’il s’adaptât, avec toute la précision possible, dansl’en-taille faite pour le recevoir. Alors la réussite serait toujours certaine, le travail se ferait plus vite, et si, par suite d’un accident, on était obligé de regreffer, cette opération ne présenterait aucune difficulté, les ceps n’ayant jamais été fendus. Dans les années pluvieuses, la greffe ne réussit pas 

aassi bien que dans les années sèches, si la fente n’est pas lutée avec soin et avec de l’argile de bonne qualité. Cela tient à ce que l’eau pénètre dans la fente. La manière de greffer dont je viens de parler remédie à cet inconvénient. 

De nouvelles observations me paraissent confirmer qa’effectivement les cépages à sarments érigés ont des racines pivotantes, et ceux à sarments rampants des racines traçantes. De cette disposition des racines il peut donc résulter que les ceps à racines pivotantes ne vieillissent point dans les terrains où le sous-sol ne leur convient pas, tandis que ceux à racines traçantes peuvent vivre longtemps dans ces mêmes terrains. Une plantation d’Alicante parsemée de quelques ceps d’Aramon m’en fournit un exemple. Tous les Alicantes, à sarments érigés, d’abord extrêmement vigoureux, ont commencé à dépérir dès que leurs racines ont atteint le sous-sol trop humide, et sont tous morts dans les trois dernières années qui viennent de s’écouler, tandis que les Aramons, à racines traçantes, sont encore dans le meilleur état. 

J'ai arraché, il y a vingt-cinq ans, une portion de vigne très-vieille en plants du pays, et je l’ai replantée de suite enAramon. Cet Àramon est dans un état de prospérité très-satisfaisant. JeTai attribué à ce qu’il a succédé à des cépages à racines pivotantes. Si je suis dans le vrai, on comprend l’avantage que présenterait mon observation. Nous pourrions replanter plus tôt et même immédiatement les vignes arrachées, en faisant succéder des cépages à racines traçantes à ceux à racines pivotantes, et ceux-ci aux premiers. Nous devrions espérer aussi que les vignes complantées alternativement par rangées à racines traçantes et à racines pivotantes auraient plus de chances de durée, seraient plus vigoureuses et produiraient davantage. 

OBSERVATIONS PRATIQUES SUR LE SOUFRAGE DES VIGNES ET 

DE QUELQUES AUTRES VÉGÉTAUX , FAITES A ARESQUIÈS 

En 1857, j’ai sauvé complètement la récolte de toutes les vignes que j’ai eu le soin de faire soufrer avant la ilo-raison ou pendant la floraison, et chez lesquelles les soufrages ont été répétés à chaque nouvelle invasion de la maladie. J’avais obtenu le même résultat en 1856 dans celles de mes vignes qui avaient reçu leur premier soufrage en pleine floraison; tandis que celles qui avaient été soufrées plus tardivement, et alors seulement que la maladie commençait à se manifester, n’avaient conservé qu’une partie de leurs raisins. Ce dernier fait s’est reproduit en 1857 sur mes vignes de Muscat : une de ces vignes, que j’avais soufrée quelquesjours avantla floraison pour la première fois, et ensuite pendant et après la floraison, comme nous l’a indiqué M. Laforgue, m’a donné de la récolte; mais celles qui ne reçurent leur premier soufrage qu’après la floraison, lorsque la maladie était apparente, perdirent presque tous leurs raisins. Je pourrais citer une foule de faits semblables chez plusieurs propriétaires de Frontignan qui traitèrent ainsi leurs Muscats. 

On voit donc qu’en ne soufrant, pour la première fois, qu’après la floraison, et lorsque la maladie était déjà apparente, je n’ai obtenu de succès complets ni en 1850 ni en 1857, tandis que j’ai toujours sauvé tous mes raisins lorsque j’ai soufré avant la .floraison ou pendant la llo-1 

llo-1 article a été publié en 1858, 

raison , et enfin à chaque nouvelle invasion de la maladie. M. Henri Marès et d’autres propriétaires ont obtenu cependant de très-bons résultats, en ne donnant toujours le premier Soufrage que lors de l’apparition de la maladie, même après la floraison ; mais, M. Marès nous ayant annoncé qu’un seul soufrage avait été suffisant pour conserver la récolte de plusieurs de ses vignes , il faut admettre que la maladie était moins forte dans ses vignobles que dans ceux qui ont toujours eu besoin de trois, quatre et cinq soufrages, et conclure de cette circonstance que, si ce mode de soufrage est réellement efficace quand il est appliqué à des vignes peu malades, il devient, au contraire, insuffisant lorsque l’intensité do la maladie est plus grande. Cette opinion est tellement accréditée aujourd’hui, que presque tous les propriétaires n’ont pas jugé prudent d’attendre l’apparition de la maladie pour soufrer, et ils se sont bien trouvés de cette détermination. Les résultats qu’ils ont obtenus, confirmés par nos propres expériences, nous donnent, par conséquent, la certitude que le moyen le plus rationnel d’employer le soufre contre la maladie de la vigne, si on ne veut pas être exposé à des mécomptes, est celui-ci : 

Soufrer avant lafloraison, si la maladie se montre avant cette époque ; 

Soufrer quelques jours avant la floraison ou pendant la floraison, quoique la maladie ne se soit pas encore montrée; 

Soufrer ensuite sans retard à chaque nouvelle invasion. 

Pour combattre l’invasion qui se manifeste dans la première quinzaine de juillet, invasion dont les progrès sont des plus rapides, je me suis bien trouvé de ne soufrer que IGS grappes ; mais, en ne voulant soufrer que les grappes, d est impossible de ne pas soufrer en môme temps la base 

des sarments, et, comme c’est là principalement que la maladie commence à se montrer, ce mode de procéder offre le double avantage d’attaquer plus directement le mal à son point de départ et d’économiser de notables quantités de soufre. En 1856, tous mes soufrages furent dirigés sur les grappes, et j’obtins néanmoins un succès aussi complet que possible. 

En 1854, année où la maladie avait atteint dans mes vignobles la plus grande intensité, mes Carignans, bien que soufrés très-souvent, ne conservèrent pas un seul de leurs raisins, et leurs sarments n’éprouvèrent aucune amélioration. En 1857, au contraire, les effets du soufre sur ce cépage ont toujours été bien marqués, et les soufrages les plus précoces ont donné les meilleurs résultats. Ainsi une rangée de Carignan, soufrée le 9 mai, a vu presque tous ses bourgeons, rabougris par la maladie, reprendre le cours de leur végétation après le premier soufrage et fournir ensuite de beaux raisins, tandis que la majorité des bourgeons rabougris des rangées soufrées huit jours plus tard est restée faible et n’a produit que des raisins bien chétifs. 

Presque partout les Carignans ont, enfin, repris leur ancienne vigueur. Il est fâcheux que ce cépage ait, été signalé comme le propagateur de la maladie ; car, dans la crainte que sa guérison ne fût impossible, ou au moins plus difficile que celle des autres espèces, grand nombre de vignes de Carignan ont été arrachées, et cette détermination malheureuse a privé beaucoup de vignerons des beaux revenus que ces vignes leur auraient donnés. 

Le mois de mai et le commencement de juin avaient été si constamment beaux en 1857, que je redoutais beaucoup d’avoir du mauvais temps pendant la iloraison. Je me déterminai en conséquence à soufrer quelques jours avant 

cette époque; et cependant, quoique le soufrage pendant la floraison ait été supprimé, cela n’a pas empêché la réussite complète des autres soufrages pratiqués au moment de chaque nouvelle apparition de la maladie. Les soufrages avant ou pendant la floraison seraient-ils nécessaires pour assurer, dans tous les cas, l’efficacité des soufrages suivants? On le croit généralement, et mes propres expériences paraîtraient le démontrer. 

J’ai fait des recherches pour préciser les conditions atmosphériques les plus favorables au soufrage des vignes, et j’ai acquis la conviction que les vents du nord impétueux, bien loin d’être nuisibles à cette opération, la favorisent. J’avais déjà cru le remarquer en 1856, et mes observations de 1857 m’ont prouvé que je ne m’ôtais pas trompé. Voici ces observations : le 12 juin, trois de mes vignes furent soufrées par un vent du nord si impétueux, que les personnes chargées de cette opération refusaient de la continuer. Le vent cessa le lendemain : nous soufrâmes une autre vigne du même âge et des mêmes plants, avec la conviction que ce soufrage, par un temps calme, serait plus efficace; mais le contraire arriva, et, douze jours après, cette dernière vigne était de nouveau complètement envahie, tandis que l’invasion des trois autres, soufrées avec le vent du nord impétueux, ne commença à se manifester faiblement que dix-sept jours après. Quand on soufre par le vent du nord, les personnes préposées au soufrage ont les yeux abîmés ; quand on soufre par le vent du midi ou par un temps calme, il n’en est plus ainsi, et les ouvriers peuvent se tenir rapprochés de l’instrument de soufrage sans éprouver de maux d’yeux. Il paraîtrait, d’après cela, que le soufre, plus divisé par le vent du nord, pénètre mieux toutes les parties des ceps, et agit pour ce motif avec plus d’efficacité. 

La pluie n’annihile pas toujours les effets du soufre. Mes expériences comparatives de 1856 et une nouvelle observation faite en 1857 m’en ont fourni la preuve. En 1857, j’ai terminé le soufrage d’une vigne de Carignan avec la pluie; la pluie a continué toute la journée ; elle n’a pas empêché l’invasion de disparaître. 

Je voulus essayer en 1856 la poudre Fonta contre la maladie de la vigne. Cette poudre triompha des deux premières invasions, mais ne put venir à bout de la troisième. La poudre Fontacontient, dit-on, neuf dixièmes de talc magnésien et un dixième seulement de soufre. Cette petite quantité de soufre ayant produit de l'effet contre les deux premières invasions, j’ai cru avec raison que l’on employait habituellement trop de soufre, et j’en ai réduit la quantité dans mes soufrages de 1857. On va voir, par les calculs suivants, les bons résultats que j’ai obtenus. 

Si j’avais employé 150 kil. de soufre sublimé par hectare, quantité indiquée parM. H. Marès 1 et dépassée par tant d’autres propriétaires, et si je m’étais servi des soufflets pour faire mes soufrages, j’aurais dépensé, pour 150 hectares de vignes, à raison de 150 kil. par hectare : 

22,500 kil. de soufre montant, à 50 fr. les 100 kil., à 11,250 fr. 

12 journées de femme par hectare pour trois soufrages, soit 1,800 journées à i fr. 1,800 » 

Au lieu de cette quantité, il m’a fallu seulement : 

12,750 k. de soufre trituré, à30f. 3,825f. 1 ^ J-,. 

615 journées de femme, à i fr.... 615f. \_ 

1 Bulletin de la Société d’agriculture de l'Hérault (mai, juin, juillet et août 1856), page 281. 

soit 57 fr. 40 c. par hectare. Dans le seul département de l’Hérault, cette économie se serait élevée àplus de 4 millions, la moitié seulement de nos vignes ayant été soufrée, et à plus de 8 millions, par conséquent, si toutes l’avaient été. 

Mais il serait possible de réaliser encore une économie plus importante, puisque j'ai pu guérir complètement, en 1857, plusieurs rangées de Carignan et de Piquepoul, avec un mélange par parties égales de chaux et de soufre’ et que j’ai presque guéri d’autres rangées de Carignan et d Alicante avec la poudre Fonta, qui ne contient qu’un dixième de soufre. 

VOICI ce qui me fait dire que j’ai presque guéri quel-(jnes rangées de Carignan et d’Alicante avec de la poudre Fonta: les deux premières invasions d’une de mes vignes, partie en Carignan, partie en Alicante, ont été traitées avec de la poudre Fonta, et ces deux invasions ont disparu ; la troisième invasion a été traitée sur une partie de la \igne avec du soufre seul, et quelques rangées ont encore reçu, pour la troisième fois, de la poudre Fonta. Les rangées qui reçurent les deux premières fois de la poudre lonta et la troisième lois du soufre, furent aussi eompléte-tement guéries que celles qui avaient été soufrées trois fois; mais celles qui n’avaient été traitées qu’avec de la poudre Fonta pendant trois fois conservèrent un petit nombre de grains malades. Pour rester dans le vrai, j’ai '■loue dû dire presque guéri; et, pour être plus précis encore’ j ajouterai que le peu de grains détériorés qui Pistaient après trois opérations avec la poudre Fonta “raient à peine diminué la récolte d’une quantité appréciable. Aurais-je obtenu, avec la poudre Fonta, d’aussi ûons effets si la maladie n’avait pas perdu de son inten-Je ne le crois pas; car il est probable que la petite 

quantité de soufre que contient cette poudre n aurait plus été suffisante pour combattre, avec succès, la gravité du mal. 

La chaux employée tardivement pourrait nuire à la qualité du vin; il sera donc plus convenable de mélanger le soufre avec du plâtre, qui, dans aucun cas, ne présenterait cet inconvénient. M. Barrai nous a annoncé quil existe dans les environs d’Avignon de nombreuses carrières de plâtre contenant 20 p. d® soulre. Ce plâtre, bien pulvérisé, produirait probablement de meilleurs effets que la poudre Fonta, puisqu’il contient deux fois plus de soufre, et on pourrait d’ailleurs lui donner plus d’efficacité par une addition de soufre qui en élèverait la dose à 50 p. °j0. Alors on serait bien assuré d’obtenir le même résultat qu’avec mon mélange moitié chaux et moitié soufre, qui a parfaitement réussi. 

Tous les propriétaires comprendront l’importance de mes essais. Ils auront un grand intérêt à les renouveler et à les mettre en pratique, s’ils obtiennent des résultats pareils aux miens ; car, si tous les vignobles dans lesquels l’apparition de la maladie a eu lieu avaient été soufiés en 1858, nous verrions de nouveau le soufre augmenter considérablement et manquer môme, s'il n’en arrivait pas de plus grandes quantités que par le passé. 

Plusieurs rangées de la vigne consacrée aux expériences dont il a été question ont reçu de la chaux fusée seule, d’autres de la chaux ammoniacale du gaz, d’autres n’ont subi aucun traitement, et la récolte de toutes ce^ rangées a été à peu près nulle. Cependant il y a eu une amélioration marquée dans les sarments. Leuraoûtement n’a rien laissé à désirer; mais ils ont conservé des taches noires qu’on ne trouve plus cette année sur ceux qui ont été soufrés. Ce fait est une preuve évidente que le soufre 

conserve le raisin et contribue en outre à la guérison des ceps. 

Si quelques propriétaires ont employé des quantités considérables de soufre, c’est dans la persuasion où ils sont que cette substance est un engrais. Mais le soufre est-il réellement un engrais? Il est permis d’en douter. Le soufrage, en enrayant la maladie, donne bien en effet plus de vigueur aux ceps; mais, comme cette vigueur se manifeste aussi lorsque la maladie disparaît naturellement, il me semble rationnel d’attribuer ce surcroît de vigueur à la disparition de la maladie ou à son amoindrissement, plutôt qu’à une action spéciale du soufre sur la végétation. 

Les substances qui servent à la nutrition des végétaux se reforment continuellement dans le sol; la vigne, affaiblie par la maladie, produit moins de fruits et absorbe par conséquent une moindre quantité de ces substances ; l’excédant s’accumule donc chaque année, le sol devient plus fertile, et il doit se produire nécessairement, dès que la maladie diminue, une exubérance de végétation proportionnée à la fertilité que le sol a acquise. 

Pour se convaincre de l’efficacité du soufre comme engrais, on l’a employé sur d’autres végétaux en état de santé et on a, dit-on, obtenu de bons effets. Mes expériences ne me permettent pas, jusqu’à présent, de croire à cette nouvelle propriété du soufre. J’ai soufré à plusieurs reprises un carré de blé situé au milieu d’un champ, et la partie soufrée n’a pas présenté plus de vigueur que le reste du champ. J’ai soufré un carré de pois au milieu d’un autre champ , le résultat a été le même. J’ai soufré une rangée et l’autre non d’une table de fèves, et il n’y a eu entre ces rangées aucune différence. J’ai soufré un grand nombre de pruniers, de pêchers, d’abricotiers, de poiriers, et je n’ai reconnu aucune différence dans la 

Tigucur et la production de tous ces arbres. C’est en pleine floraison qu’ils ont été soufrés pour la première fois, ensuite après la floraison, et enfin plus tard, une troisième fois. Tous ces végétaux en état de santé n’ayant pas acquis plus de vigueur par des soufrages réitérés, on ne peut pas admettre, ce me semble, que le soufre soit un engrais. 

Je cultive des cognassiers dans deux enclos assez éloignés l’un de l’autre et à des expositions différentes. Ces cognassiers, depuis l’apparition de la maladie de la vigne, sont attaqués au moment de la pousse par une mucédinée. Tous, moins trois, ont été soufrés en même temps que mes autres arbres fruitiers. La mucédinée a disparu en partie sur ceux qui ont reçu du soufre ; mais, quoique les uns et les autres fussent couverts de fleurs, aucun d’eux n’a porté des fruits. L’avortement de toutes les fleurs de ces cognassiers prouve bien que le soufre ne favorise pas lacté delà fécondation des végétaux, et n’empêche pas, par conséquent, la coulure des raisins. J’avais cru, l’année dernière, qu’il l’empêchait; mais un examen plus attentif m a démontré mon erreur. En 1857, toutes mes vignes, moins une partie de mes Muscats, ont été soufrées peu avant ou pendant la floraison. Celles qui ont fleuri les premières, par un temps sec et beau, ont bien retenu ; mais il y a eu de la coulure dans celles qui ont fleuri par un temps humide et le vent du sud. On voit donc que ce n’est pas au soufre qu il faut attribuer le plus ou moins de réussite de la floraison, mais bien au temps, ainsi que de longues observations nous l’avaient démontré. 

La décroissance de la maladie de la vigne a fait de si grands progrès, que les sarments de mes vignobles, qui ont été aussi maltraités que possible, paraissent revenus maintenant à leur état normal. Aussi, pour la première fois depuis 1851, j’ai pu faire, cette année, des provins, 

et constater qne les grappillons secondaires, quoique non soufrés, ont été exempts de la maladie. Il est par conséquent très-probable que, dans les localités où cette amélioration s’est produite, on pourra diminuer, à l’avenir, sans inconvénient, lenombre des soufrages, et ne soufrer pour la première fois que quand la maladie sera visible. Osera-t-on employer ce moyen? J’en doute, à cause des insuccès qui ont eu lieu lorsque la maladie était plus intense. Quant à moi, je me propose néanmoins de le mettre en pratique dans la partie de mes vignobles la mieux portante, et j’espère bien en obtenir de bons résultats, puisque les vignes que je traiterai ainsi sont aujourd’hui dans le même état que celles qui furent guéries en 4855 par M. Marès et par d'autres propriétaires qui ne soufrèrent pas avant l’apparition de la maladie. 

La maladie a produit de si grands désastres dans mes vignes, que je me suis décidé à arracher ou à abandonner sans culture celles qui n’étaient plus assez peuplées pour être rétablies par le provignage. Une de celles que je n’ai pas cultivées a néanmoins été soufrée, et le soufre a parfaitement réussi. On peut donc affirmer que le soufre produit d’aussi bons effets dans les vignes qui ne sont pas cultivées que dans celles dont la culture est bien soignée, 

Lamaladie noire, qui avait disparu depuis la venue de l’Oïdium, s’est montrée en 4857 sur un plus grand nombre de ceps qu’auparavant. Les ceps attaqués sont recou-verts.sur toutes leurs parties, par une cryptogame que je crois être un Uredo, d’où s’échappe la poussière noire qui caractérise cette maladie. L’Uredo est sans doute la cause de la décomposition des raisins, qui, au moment de leur maturation, se vident, tournent à l’aigre, etattirentsur eux cette espèce de petits moucherons que l’on voit sur le chapeau de la vendange, quand celui-ci commence à s’altérer. 

Le hasard m’a fait découvrir qu’en 4856 les raisins des ceps qui ont été atteints en 4857 par la maladie noire étaient foireux, acides, et ne pouvaient acquérir une bonne maturité. J’avais déjà fait la même remarque en 4854 sur des raisins de Mourvèdre qui furent attaqués 1 année suivante par l’Oidium. Ces observations semblent prouver que, dans l’un et l’autre cas, l’état maladif des ceps avait précédé l’apparition de ces cryptogames, et que, par conséquent, il ne faut pas leur attribuer la cause première de ces deux maladies. Tandis que l’Oïdium est détruit par le soufre, la cryptogame de la maladie noire résiste à son action; en efl’et, des soufrages réitérés ne l’empêchent pas d’accomplir la destruction des raisins*. 

L Erineum vilis, qui ne se montrait plus depuis que 1 Oïdium avait fortement envahi nos vignobles, a reparu en 185/. Il a arrêté le développement des pousses les plus attaquées; mais, le bois n’ayant pas souffert, le mal a été insignifiant. 

La nouvelle apparition de la maladie noire et de YEri-neum semblerait annoncer que nous verrons disparaifre la maladie attribuée à l’Oïdium. 

En 4856, des vignerons de Frontignan recueillirent dans des assiettes, pour le faire servir de nouveau, le soulie qui serait tombé sur le sol pendant l’opération du soufrage, et ils prétendirent que ce soufre contenait beaucoup de petits vers. Voulant savoir ce qu’il y avait de vrai dans cette assertion, j’ai fait la même expérience, et j’ai ttouvé beaucoup d’insectes, déjà connus, dans le soufre 

Une élude plus attentive de la maladie noire a montré que celle maladie est produite par un insecte de la famille des eum s. On consultera avec fruit, sur ce sujet, l'intéressant travail que M. Vmas a publié dans le N° du 5 novembre 1865, du Messager agricole. (F. C. ) 

ainsi recueilli; mais je n’y ai point vu de petits vers, ni un seul de ces acarusdont l’invasion, si considérable dans mes vignobles, coïncida avec l'apparition de la maladie de la vigne. Je me félicite d’avoir procédé à cette opération ; car il m’est venu dans Vidée, en la faisant, que nous pourrions peut-être détruire beaucoup d’insectes nuisibles, en projetant, sur les pousses herbacées des vignes et des autres végétaux, des matières pulvérulentes qui donneraient mauvais goût aux feuilles dont se nourrissent ces insectes. Un premier essai parait avoir réussi. J’ai saupoudré, avec de la chaux ammoniacale du gaz, une de mes vignes attaquée par les Altises, et les Altises ont disparu. Cette disparition pourrait bien tenir à d’autres causes, mais il est probable cependant qu’elle est due au mauvais goût que cette poudre, si puante, a communiqué aux feuilles qui en ont été imprégnées. Si on voulait essayer de ce moyen contre les Pyrales, il faudrait opérer dans le moment où elles se portent sur les sommités des jeunes pousses. Il conviendra, je crois, de tenter cet essai, qui, grâce à la boîte à houppe de MM. Ouin et Franc, de Paris, si expéditive pour le soufrage des vignes, permettrait de revenir plusieurs fois à ces projections sans beaucoup de frais. 

Je me suis servi cette année, pour tous mes soufrages, de la boîte à houppe de MM. Ouin et Franc. Avec cet instrument, j’ai obtenu trois fois plus de travail qu’avec les soufflets et les boîtes dont je me servais auparavant, et j’ai pu faire exécuter chacun de mes soufrages sur 150 hectares, dans huit jours, par 25 femmes, au lieu de 75 qu’il en aurait fallu. Peut-être n’aurais-je pu me procurer un aussi grand nombre de bras pour le troisième soufrage, qui coïncide avec l’époque de la moisson, et j’aurais, par conséquent, couru la chance de perdre une 

partie de ma récolte. L’invasion de juillet étant celle dont les progrès sont les plus rapides, il est indispensable de la combattre dès son apparition et avec la plus grande célérité; car, en retardant' le soufrage de celte époque, l’on s expose à n obtenir qu’un succès incomplet. 

M. Marsal de Jonquières vient d’inventer un instrument de soufrage qui, selon lui, sera encore plus expéditif que la boite à houppe, fl croit pouvoir soufrer 1,000 souches par heure. M. Marsal a essayé chez moi son instrument, et il a devancé mou régisseur qui opérait avec la boite à houppe. L instrument Marsal offrirait l’avantage, tel qu’il est aujourd’hui, de pouvoir opérer également bien avec toutes les qualités de soufre ; tandis que la boite à houppe exige des trous plus grands quand on emploie du soufre sublimé que quand on se sert du trituré. Pour que la boite a houppe fonctionne bien et ne s’engorge pas, il ne faut y mettre que très-peu de soufre à la fois. 

Malgré les succès incontestables que le soufrage a obtenus dans l’Hérault, on se refuse encore à croire à son efficacité dans certaines contrées, et l’on cherche d’autres 

moyens pour se débarrasser de la maladie. On a prétendu qu en supprimant les feuilles qui entourent les raisins on atteindrait ce but; j’ai fait cette expérience, et, au lieu de guérir la maladie, j’ai porté préjudice à quelques-uns des ceps opérés. Cette année, on se prépare, dans la Gironde et dans d’autres localités, à coucher sur le sol les sarments poitant des raisins, pour les préserver de la maladie. De tous les procédés mis en usage, celui-ci est le seul efficace quand la maladie a peu d’intensité, mais son efficacité ccsse ^ans Ie cas contraire. Au reste,-comme cette expérience très-coûteuse est impraticable dans certains modes de culture de la vigne, le soufrage doit lui être préféré, surtout à présent que des instruments perfectionnés en 

rendent l’application plus facile, et que l’on peut d’ailleurs, comme je viens de le démontrer, réduire de beaucoup la quantité de soufre nécessaire pour obtenir une complète guérison. 

On a vu, par les calculs précédents, que j’avais employé !2,750kil. de soufre trituré sur 150 hectares, soit 85 kil. par hectare. Certains expérimentateurs prétendent que le soufre sublimé, à cause de sa ténuité et de sa plus grande légèreté, couvre la moitié plus de surface : d’autres disent le double. Je n’aurais employé, d’après ces données, que 57 kil. de soufre sublimé dans le premier cas, et dans le second seulement 42 kil. 5, au lieu de 150. Si effectivement 42kil. 5 de soufre sublimé peuvent en remplacer 85 de trituré, il y aurait une grande économie à donner la préférence au sublimé. 

Il est un moyen bien simple et à la portée de tout le monde pour s’assurer de la finesse des poudres de soufre: passez-les dans un tamis n° 110, et, si elles ne laissent aucun résidu, vous aurez la certitude que ces poudres égalent les plus fines qui se soient vendues jusqu’à présent dans le commerce; si, au contraire, elles laissent des résidus, pesez ces résidus : leur poids vous indiquera de combien elles sont inférieures aux poudres les plus fines, et il vous sera facile alors d’apprécier leur valeur relative. 

On se préoccupe beaucoup, dans la Gironde, du mauvais goût que le soufre peut communiquer aux vins; ici cela ne nous inquiète nullement. Je peux dire que mes vins de 1856 et 1857 avaient, même avant d’être soutirés, une grande pureté de goût, et je crois qu’il en sera de même partout, si l’on réduit, comme je l’ai fait, la quantité de soufre, et si l’on termine le dernier soufrage trois semaines environ avant la véraison des raisins. 

OBSERVATIONS SUR LE PLATRAGE DES VINS ET SUR LE SEI MARIN, POUVANT REMPLACER LE PLATRE AVEC AVANTAGE — QUELQUES MOTS SUR LES PLANTATIONS DE CÉPAGES PRÉCOCES \ 

La question du plâtrage des vins donne souvent lieu à de nouvelles discussions, et cela se comprend, puisque beaucoup de personnes persistent à considérer le plâtre introduit dans la vendange comme une falsification nuisible à la santé. Il est cependant positif que cette opération n’a pas de conséquences fâcheuses. Trois chimistes distingués de Montpellier nous en ont donné la certitude dans un rapport qui a excité le plus haut intérêt, et nous pouvons ajouter que l’expérience corrobore chaque jour 1 opinion de ces savants. Depuis un temps immémorial, le plâtrage se pratique dans un grand nombre de localités, et, si les propriétaires n’avaient pas acquis la conviction de l’innocuité du plâtre, ils ne boiraient sûrement pas du vin plâtré, rien ne leur étant plus facile que d’en faire d autre pour leur usage. L’innocuité du plâtre nous est encore démontrée par l’engraissement des bêtes à laine a l'aide du marc de raisin plâtré. Ce marc ne leur nuit nullement; on peut s’en convaincre si l’on remet dans les pâturages des bêtes qui en ont consommé pendant longtemps, car leur santé se maintient aussi bonne que si elles n’avaient jamais fait usage de cet aliment. Nous devons ajouter cependant que le marc trop‘plâtré est souvent refusé par les bestiaux, ce qui doit faire supposer qu’il leur serait nuisible. 

1 Cet arlicle a été publié en 1858. 

Quoique la science et la pratique nous aient démontré l’innocuité du plâtre, il nous paraît nécessaire néanmoins de résoudre la question suivante : Convient-il de plâtrer les vins? 

Je n’hésite pas à répondre que non, et voici sur quels motifs je me fonde : il est incontestable que le plâtre donne au vin une rudesse et souvent même un goût désagréable, qui ne disparaissent ordinairement, mais pas toujours, qu’après un laps de temps plus ou moins considérable. Ces défauts devraient être compensés par des avantages, et ils ne le sont pas. On dit bien que le plâtre donne plus de couleur au vin, qu’il le clarifie plus promptement et qu’il l’empêche de tourner à l’aigre; mais, de toutes ces assertions, la dernière seulement parait exacte, et même encore ne l’est-elle que dans des cas qui ne sont pas déterminés. Si j’en juge d’après les nouvelles expériences que j’ai faites, le plâtre produirait cet effet quand il est employé sur des raisins dont le moût est peu sucré, et il n’aurait plus la même efficacité dans le cas contraire, puisque les vins de Villeveyrac, de Narbonne et autres vins noirs très-alcooliques, aigrissent souvent, quoique plâtrés. Le plâtre n’empêche donc pas touslesvins de tourner à l’aigre; il est positif qu’il ne donne à aucun d’eux plus de couleur; et, si la clarification des vins plâtrés est plus prompte , ce qui n’est pas bien démontré, je peux affirmer qu’on obtiendra encore mieux ce dernier avantage avec du sel marin, qui ne communique ni rudesse ni mauvais goût au vin, et qui d’ailleurs n’a rien de répugnant, habitués que nous sommes à consommer chaque jour du sel dans nos aliments. 

Une expérience comparative, que j’ai faite en septembre 1857, m’a prouvé que le sel peut remplacer le plâtre avec avantage. Voici l’exposé de cette expérience : 

Elle a eu lieu dans deux foudres N0i 44 et 15, pouvant contenir chacun 280 hectolitres de vin. J’ai mis dans chacun d eux et alternativement des voyages de vendange re présentant environ 1,000 litres de vin. Chaque voyagé introduit dans le foudre N" 14 a été saupoudré de 1,000 grammes de sel ; chaque voyage mis dans le foudre N° 15 de 1,000 grammes de plâtre. Les deux foudres ont ete decuvés quinze jours après. J’ai pris de chacun d’eux des échantillons, les foudres étant à moitié décuvés. Ces échantillons ont été laissés deux mois et demi sans etre bouchés, et cette rude épreuve ne leur a fait subir aucune altération. Dégustés après ce temps-là et examinés avec la plus grande attention, j’ai reconnu, et plusieurs personnes ont reconnu comme moi , que la couleur de ces deux échantillons était pareille; mais, tandis que le vin sale était agréable au goût, le vin plâtré ne l’était pas. Enfin ce dernier a conservé pendant plusieurs jours apres qu’il a été transvasé, des bulles à sa surface, ce qui’ indiquait, et son odeur l'indiquait aussi, que sa fermen-, o." 11 etait Pas aussi complètement terminée que celle du vin salé. Cette dernière circonstance, à elle seule, doit nous décider à préférer le sel au plâtre, car tout moyen qui tend a hâter et à mieux compléter la fermentation est, sans contredit, bien meilleur; une fermentation complète étant le plus sûr garant de la conservation des vins. 

L usage du sel pour améliorer les vins est déjà bien ancien. 11 s’est conservé encore dans quelques localités; e ’ d,anb celles 0tl 1 00 a de i’eau de mer à portée , on en emplo.e pour ouiller les vins nouveaux, l’expérience ayant démontre qaelle favorise leur clarification. C’est aussi dans le meme but que l’on met une certaine quantité de 

Se dans )les vins ^ Von ^ut coller. Le sel assure la réussite du collage, en faisant cesser la fermentation in- 

sensible qui peut exister. Je vais citer une expérience comparative qui ne laisse aucun doute à cet égard: 

J'ai divisé, dans deux tonneaux, 800 litres devin de dois ans fait avec des plants de Bourgogne, et qui étaient logés dans une seule futaille. L’un de ces tonneaux a reçu lors du collage une poignée de sel, et l’autre point. Celui-ci ne s est pas clarifié, la limpidité du premier a été parfaite. 

Les Génois qui viennent acheter nos vins s’assurent, à l’aide d’un réactif, si le vin qu’on leur offre est ou n’est pas plâtré. S’il est plâtré, ils refusent de l’acheter; le vin plâtré étant considéré en Italie comme nuisible à la santé. En persistant à plâtrer, nous nous exposons donc à perdre ce débouché important. 

Je crois que ce que nous aurions de mieux à faire serait de renoncer à saler ou à plâtrer nos vins. Ces ingrédients ne sont pas nécessaires pour les rendre meilleurs. Je puis en fournir la preuve par mes vins de 1838, 1840, 1847, ISoO, 1851 et 1852, qui ont figuré avec honneur dans plusieurs concours. 

Ce qui vaut mieux pour faire du bon vin, c’est de vendanger à propos. Vendanger à propos, d’après ma longue expérience, c’est cueillir les raisins quand ils sont bien noirs et que les premiers grappillons sont noirs aussi, quoique acides encore, quand le pinceau est coloré, ou enfin lorsque la densité du moût a atteint 10 à 11 degrés de 1 aréomètre de Beaumé. Alors on obtient tout natu-lellement des vins d'ordinaire de belle couleur, qui se clarifient et se conservent bien, et qui sont aussi bons que le comporte la nature du sol qui les a produits. 

Comme les raisins des terrains très-fertiles ont la peau moins consistante et se pourrissent plus facilement que ceux des terrains maigres, il faut se hâter de les vendan- 

ger dès qu’ils ont atteint 9 degrés, et même plus tôt si le temps est pluvieux. 

Ordinairement, on retarde la vendange dans l’espoir d’obtenir des vins plus alcooliques; mais ce moyen n’atteint pas toujours le but qu’on se propose. Bien souvent les raisins ne gagnent plus lorsqu’ils sont arrivés au point de maturité que j’ai indiqué. Les vins les plus alcooliques ne sont pas d’ailleurs, comme vins d'ordinaire, les plus agréables à boire; c’est, au contraire, un défaut que l’on reproche aux vins du Midi en général. Des vendanges précoces peuvent seules nous mettre à l’abri de ce défaut et nous permettre, en même temps, de cueillir les raisins avant que la pourriture les atteigne. Je signale ici un point de la plus haute importance, car il est bien reconnu maintenant que les raisins détériorés par la pourriture, conséquence ordinaire d’un excès de maturité, produisent des vins à couleur fausse, susceptibles de tourner à l’aigre ou de se décomposer, quels que soient les moyens employés pour leur conservation. 

Il est certain que toutes les vignes du Midi, vendangées en temps opportun, peuvent produire des vins de bouche. J’ai vu, en Bourgogne, des vignes dans des sols aussi fertiles que ceux de nos plaines, et ces vignes donnaient néanmoins des vins qui se consommaienten nature. La Bourgogne n’est pas cependant dans d’aussi bonnes conditions climatériques que le Midi pour produire annuellement du bon vin dans les terres de plaine très-fertiles. Il est vrai que le Camay, que l’on cultive, n’exige pas, à cause de sa grande précocité, une aussi forte dose de chaleur pour donner du vin potable; mais nous pourrions aussi planter, de préférence au Terret, mûrissant trop tard , nos espèces les plus hâtives; nous pourrions alors terminer nos vendanges avant les pluies de 

l'équinoxe, et nous nous créerions ainsi une chance de plus pour obtenir des vins de bonne qualité. Parmi nos espèces précoces, nous citerons l’Aramon, plant par excellence, sous tous les rapports, dans les terres fertiles ; nos diverses variétés d’QEillade \ l'Alicante, l’Espar, le Mourastel, le Brun-Fourcat et le Charge-Mulet 2, qui, mieux que tout autre, prospère dans les sols les plus arides. Tous ces cépages devraient être mélangés de telle sorte que 1 Àramon dominât dans les terres de bonne qualité, et le Charge-Mulet avec le Piquepoul d’Uzès dans les plus mauvais sols. Il est bien entendu que l’on écarterait de ce mélange les espèces qui n’auraient pas de chances de réussite dans les terrains à complanter. 

Je cultive le Camay depuis vingt ans, et j’ai reconnu que ce plant est très-précoce, donne du vin très-noir, très-alcoolique et d’une saveur excellente; mais je ne l’ai pas multiplié, parce qu’il produit moitié moins que nos cépages ordinaires dans les terres de garrigue. Si j’avais eu des terrains de plaine, j’aurais fait une petite plantation de Camay pour essayer si on pourrait tirer parti, dans le Midi, de ce précieux cépage; j’aurais doublé le 

1 On cultive dans les environs de Béziers, sous le nom de Pi-qucpaul d’Uzès, une variété d’OEillade extrêmement vigoureuse, et qui se maintient en bon produit, dans les terres maigres. 

! Le Charge-Mulet est connu dans certaines localités sous le nom de Gurn^we. En le nommant ainsi, on a voulu désigner le sol qui lui convient. Il doit son nom de Charge-Mulet à l’abondance de son produit. Nous avons trois variétés de ce cépage : le noir, b gris et le blanc. Les individus à feuilles très-découpées sont dégénérés, et ne doivent pas être introduits dans les plantations. Le Charge-Mulet donne du vin très-fin, très-alcoolique, mais peu coloré. La durée de ce cépage est en quelque sorte illimitée, car il se rajeunit par ses rejetons. 

nombre des ceps et laissé à chacun d’eux un sarment dans toute sa longueur, dans l’espoir d'en augmenter la production. 

Le Camay, comme l’Âramon, donne encore delà récolte quand il a été atteint par la gelée blanche. 

Les partisans du plâtre nous disent : Les Tins de Narbonne sont tous plâtrés, et cependant on les expédie en quantité considérable à Bordeaux, pour servir à des coupages. Si le plâtre altérait le goût des vins si précieux de la Gironde, on aurait renoncé depuis longtemps à cet usage. Voici la réponse à faire à celte observation : Si te plâtre ne donne pas e/fecüvernent de mauvais goût tt ces vins, il faut l’allribucr à ce qu'il est réduit, par le coupage, à des proportions extrêmement restreintes. Les vins devant servir à des coupages peuvent, par ce motif, être plâtrés avec moins d’inconvénients. Il est donc possible que l’on continue à les plâtrer, quoique le sel soit préférable; mais il serait très-fâcheux que l’on continuât aussi à plâtrer les vins d'ordinaire, car, en les plâtrant, on arrêterait sûrement l’essor de leur consommation, qui s’accroît chaque jour, depuis que la création des chemins de fer a réduit considérablement les frais de transport. 

Espérons que l’intérêt bien entendu des producteurs de ces qualités de vin les fera renoncer à un procédé qui aurait, pour eux en particulier et pour le pays en général, des conséquences fâcheuses. 

UOÏEN DE FAIRE VIEILLIR LES VINS SANS NUIRE A LEUR QUALITÉ * 

Dans le Bulletin de la Société d’agriculture de VHérault de juin, juillet et août 1851, j’ai cité les faits suivants, à propos de la cuvaison des vins : 

« En 1848, je décuvai du vin fait avec du Cabernet-» Sauvignon, du Liverdun et du Pédro-Ximenès, dans » quatre tonneaux. Un de ces tonneaux se trouva avec » une vidange d’environ un tiers. Je ne voulus pas le » remplir, afin de pouvoir juger de l’effet que produirait » l’air extérieur, qui, en s’introduisant par la bonde, ■ serait en contact avec le vin sur une plus grande sur-» face, et il arriva que ce vin acquit, dans un court espace » de temps, les qualités du vin vieux, c’est-à-dire clarifi-• 

clarifi-• parfaite et développement du bouquet. 11 n’en » fut pas de même pour le vin des autres tonneaux ; trois 

* mois après, il n'avait pas encore terminé sa fermen-» talion, et par conséquent il ne s’était pas clarifié. J’ai » vu se reproduire, l’année dernière, le même fait sur » une futaille de vin blanc laissée aussi en vidange. » 

Aux faits que je viens de citer, je peux en ajouter un autre. Cette année, j’ai laissé une futaille de 800 litres avec une vidange d’environ un quart, et déjà, depuis plus d'un mois, le muscat mis dans celte futaille est bien clarifié, tandis que celui de deux autres futailles, remplies à la même époque, est encore trouble, sa fermentation n’étant pas terminée, 

11 est indispensable, pour éviter l’acétification des vins 

1 Cet article a été publié en 1858.! 

ainsi traités, de les soutirer, en les soufrant un peu, dès que la fermentation a cessé. Une grande exactitude à cet égard devient surtout nécessaire quand on a affaire à des vins qui tournent facilement à l’aigre. 

Pour hâter davantage le vieillissement de ces vins, il faut les loger dans des futailles de 50 à 100 litres ; mais on aura soin de mettre les bondes de côté, après le second soutirage de février, afin que les bouchons, continuellement humectés, s’opposent à l’introduction de 1 air. 

Beaucoup de procédés sont indiqués pour vieillir les vins : on a recours à des étuves ; à l’eau bouillante, dans laquelle on laisse pendant un certain temps les bouteilles ; à des tuyaux de chalcùr qui traversent des foudres ; au fumier de cheval, etc. Ces procédés, confiés à des mains habiles, peuvent donner des résultats satisfaisants quand ils sont appliqués à des vins très-alcooliques, destinés à faire du Porto et du Madère; mais ils risquent de détériorer les vins fins , au lieu de les améliorer. Le moyen que je propose ne présente aucun danger, et l’exécution en est facile. Il faut des soins seulement; mais il en faut en toutes choses, si l’on veut réussir. 

CONVIEKT-IL DE FAIRE MANGER LES FEUILLES DES VIGNES PAR LES BÊTES A LAINE TOUT DE SUITE APRÈS LA VENDANGE* 

Soulever cette question va paraître étrange aux éleveurs de bêtes à la laine. L’expérience a prononcé, me diront-ils; depuis des siècles, les bêtes à laine ont été 

1 Cet article a été publié en 1858, 

introduites dans les vignes immédiatement après la vendange, et, si cet usage avait présenté des inconvénients, il ne se serait pas conservé jusqu’à ce jour. 

Voici ce que j’ai à répondre pour combattre cette opinion, vraie jadis et qui ne l’est plus maintenant : 

Lorsque l’usage s’est établi d’introduire de suite après la vendange les bêtes à laine dans les vignes, toutes les plantations se faisaient dans des terrains peu fertiles, où les ceps complétaient de bonne heure les dernières phases de leur végétation, et l’on vendangeait en outre très-tard. Aujourd’hui on plante les vignes dans des terrains plus fertiles, où les ceps végètent beaucoup plus longtemps, et la vendange se fait beaucoup plus tôt. On voit, parce parallèle, que nous sommes maintenant dans des conditions tout à fait opposées, et que ce qui était rationnel jadis ne l’est plus aujourd’hui. 

En effet, quand on livrait autrefois les vignes à la dépaissance des troupeaux, les feuilles étaient mûres; elles avaient accompli les dernières phases de leur végétation; elles pouvaient, par conséquent, être mangées sans qu’il en résultât aucun préjudice pour les ceps. A présent, c’est tout le contraire : les vignes étant livrées aux troupeaux lorsque les feuilles sont encore vertes, il y a perturbation dans l’accomplissement des dernières phases de la végétation des ceps, et celte perturbation ne peut qu’être nuisible. Ce qui prouve effectivement que les feuilles encore vertes sont nécessaires aux ceps, c’est qu’il en pousse de nouvelles dès que les anciennes ont été mangées, et il n’y a pas de doute que ces nouvelles feuilles ne soient destinées à suppléer au travail que les anciennes devaient terminer. 

Quelle importance faut-il attribuer au préjudice qu’éprouvent les ceps privés trop tôt de leurs feuilles? Per- 

sonne ne le sait. Des expériences comparatives peuvent seules nous rapprendre. Comme ces expériences doivent comprendre au moins une période de dix ans pour avoir de la valeur, je suis trop âgé pour pouvoir les faire moi-même. Je laisse ce soin à ceux de mes jeunes collègues qui sont animés du désir d’être utiles à leurs concitoyens. 

En attendant que cette question soit résolue, je vais indiquer les moyens d’atténuer les mauvais effets du parcours trop précoce des vignes par les troupeaux. 

Quand on fait entrer les troupeaux dans les vignes, an lieu de les cantonner pour qu’ils mangent toutes les feuilles, on doit, au contraire, leur livrer un assez grand espace : les bêtes mangent d’abord les raisins oubliés ou laissés à dessein sur les ceps, puis l’herbe, et ce n’est qu’en dernier lieu qu’elles attaquent les feuilles. Il ne faut pas leur permettre de consommer plus du quart ou du tiers de ces feuilles si la vendange a été précoce; plus de la moitié si elle est retardée, et on répétera cette manoeuvre successivement pour les autres vignes. Les quantités de feuilles qui restent dans l’un et dans l’autre cas sont évidemment suffisantes pour accomplir, sans perturbation, les dernières phases de la végétation des ceps, puisque, dans des conditions normales, on ne voit pas pousser de nouvelles feuilles. Les feuilles qui n’ont pas été mangées pendant le premier parcours ne sont pas perdues; les troupeaux les consomment quand on les envoie de nouveau dans les mêmes vignes. 

Il faut toujours s’abstenir de faire entrer les troupeaux dans les nouvelles plantations. 

INFLUENCE EXERCÉE SUR LA MATURATION DES RAISINS PAR LEUR PLUS OU MOINS GRANDE PROXIMITÉ DU SOL 1 

Tout le momie sait que les raisins les plus rapprochés du sol sont ceux qui mûrissent les premiers. J’ai voulu avoir des données précises à cet égard, et j’ai disposé un cep de telle sorte que la moitié de ses raisins s’est trouvée placée à 25 centimètres au-dessus du sol et l’autre moitié à I mètre. Le moût des premiers m’a donné 10 degrés à l’aèromètre de Baumé, celui des derniers 9 1]2. L’opération a été répétée plusieurs fois, les résultats n’ont pas varié. On voit, par la densité de ces moûts, qu’une élévation de 75 centimètres a réduit la partie sucrée d’un vingtième, et l’on s’explique alors parfaitement combien doivent être défectueux les vins produits par des ceps que, dans certaines contrées, on fait grimper sur des arbres très-élevés. 

J’avais souvent remarqué que les Muscats de Rivesalles ont un goût de raisin sec très-prononcé, lors même qu’ils n’ont pas été faits avec des raisins extrêmement mûrs. En voici le motif : 

On est dans l’usage, à Bivesaltes, de laisser, à chaque cep de Muscat, un sarment dans toute sa longueur. Ces sarmenls, qui reposent sur le sol, mûrissent leurs raisins plus tôt que les autres, et la plupart d’entre eux, transformés en raisins secs, communiquent aux Muscats de ce cru si célèbre la saveur particulière qui les distingue de tous les autres. 

' Cet article a été publié en 1838. 

J’essayerai, l’année prochaine, ce procédé pour mes Muscats; je l'essayerai aussi pour mes Pineaux, afin d’en accroître les produits. Je dois atteindre, sous ce dernier rapport, le but que je me propose, car j’ai remarqué, l’été passé, que des rejetons oubliés et couchés sur le sol avaient donné beaucoup de raisins, tandis qu’il n’y en avait presque point sur les coursons taillés à un ou deux yeux. 

Pour arriver à de bons résultats par ce moyen, il faut nécessairement opérer sur des terrains extrêmement perméables, car, si l’eau séjournait sur le sol, les raisins pourriraient dès que la maturité serait arrivée, et il serait impossible d’obtenir de bons vins. 

Avant 1 invention de l’appareil Adam, qui nous a per. mis de convertir directement le vin en 3|6, on se servait d anciens appareils de distillation, avec lesquels on n’obtenait, par une première opération, que de l’eau-de-vie preuve de Hollande. 

Cette eau-de-vie, connue sous le nom d’eau-de-vie de Montpellier, jouissait d’une si grande réputation, que, dans certaines localités, elle était préférée au Cognac. 

Devons-nous, m’étais-je dit souvent, laisser s’éteindre celte réputation si justement acquise à un de nos produits les plus importants, et ne serait-il pas possible delà faire revivre avec plus d éclat ? Trouver un moyen d’améliora-* 

d’améliora-* article a été publié en 1858. 

tion, c’était résoudre le problème, et ce moyen je crois l’avoir trouvé. Il est bien simple; il n’exige pas de nouvelles dépenses d’installation, puisque les appareils dont on se sert aujourd’hui peuvent être utilisés. 

Voici mon procédé : la pureté de goût des alcools étant en raison de l’élévation de la preuve, on convertira de préférence de l’alcool au plus haut titre en eau-de-vie preuve de Hollande, non pas avec de l’eau, comme on le pratique bien souvent, mais avec du moût de raisin non fermenté, et aussi sucré que possible. En employant du moût de Muscat, de Picardan, d’Alicante ou de tout autre raisin, on obtiendra des eaux-de-vie qui auront un cachet particulier, modifié cependant par le cru où les moûts auront été récoltés. Le commerce pourra tirer parti de ces diverses eaux-de-vie,en les classant selon leur mérite, ainsi que cela se pratique à Cognac et dans d’autres localités. 

Personne n’ignore que le cognac ne sort pas de l’alam-bic aussi moelleux que nous le buvons. Une addition de sucre de canne lui donne cette douceur, ce velouté tant estimés, qui le distinguent des autres eaux-de-vie. Ce que 1 on fait à Cognac avec du sucre de canne, nous le ferons avec autant de succès et à meilleur marché avec le sucre de raisin contenu dans nos moûts. 

L’eau-de-vie ainsi préparée pourrait être nommée, à juste titre, eau-de-vie de pur raisin; mais, comme les mucilages qui entrent dans la composition des moûts auront pour effet de rendre moins corrosive son action sur les parois de l’estomac, la désignation d’eau-de-vie hygiénique m’a paru encore plus convenable, et je l’ai adoptée. 

Le procédé que je fais connaître pour améliorer nos eaux-de-vie sera exclusivement pratiqué dans les départements du Midi, car dans le Midi seulement on obtient 

des moûts très-sucrés et exempts de cette verdeur inhérente aux moûts du Nord, verdeur qui, au lieu d’améliorer l’eau-de-vie, la détériorerait sûrement. 

L’eau-de-vie hygiénique, préparée avec des moûts de raisins noirs, ne coûtera guère plus que l’eau-de-vie ordinaire. Sa supériorité compensera largement la différence du prix. Cette supériorité n’est pas douteuse; chacun de nous a pu en acquérir la certitude en buvant de l’eau-de-vie ayant servi à la préparation des grains de raisins qui entrent dans les approvisionnements de la plupart des ménages du Midi. 

Pour conserver tout le moût dont on aura besoin d’une récolte à l’autre, il faudra en arrêter la fermentation avec de l’alcool. Ce moyen facile est connu de tout le monde. Ainsi point de difficultés d’exécution pour exploiter en grand mon procédé. Il faut donc espérer qu’il sera adopté avec empressement, dès que de nouvelles expériences en auront confirmé les bons résultats. 

Pour obtenir un hectolitre d’eau-de-vie preuve de Hollande à 52 degrés, il faut employer 52 litres d’alcool à 90 degrés et 48 litres de moût. 

Pour un hectolitre d’eau-de-vie preuve de cognac à 60 degrés, il faut employer 67 litres d’alcool à 90 degrés et 33 litres de moût. 

Le moût vaut à la récolte, année commune, 7 à9 fr. l’hectolitre. Le cours de l’alcool est très-variable; mais enfin, en établissant le prix de revient de ces eaux-de-vie d’après le taux des alcools, qui règle celui des autres spiritueux, on verra que les eaux-de-vie hygiéniques sont 

de 25 à 50 p. 100 moins chères que la plupart des autres 

eaux-de-vie de vin. Ce bénéfice considérable, qu’il ne serait pas impossible de réaliser, devra, ce me semble, engager les industriels à essayer de mon procédé. 

J’ai fait connaître, dans le Bulletin de la Société d’agriculture de l’Hérault, de novembre et décembre 1845, un moyen économique pour biner la vigne. J’avais obtenu celte économie en adaptant, entre le cep et le soc de mes araires, un croissant en fer composé de deux lames qui, écartées l’une de l’autre de 45 centimètres à leur base, rendaient trois traits d’araire suffisants pour cultiver l’espace de terrain compris entre deux rangées de ceps. Avec nos anciens araires, cinq ou six traits de charrue étaient nécessaires pour faire le meme travail ; j’avais donc par mon procédé une économie de moitié dans le temps employé, et par conséquent dans la somme dépensée. C’était sans doute un beau résultat; mais, la maladie de la vigne ayant augmenté considérablement nos dépenses, j’ai senti la nécessité de réduire encore plus les frais de culture par une nouvelle amélioration. 

La substitution du fer au bois, pour la construction de ma nouvelle charrue, m’a permis, en diminuant les surfaces et par conséquent la force de traction, de donner à mon croissant une ouverture de 65 à 70 centimètres, et j’ai obtenu ainsi le nouvel avantage de cultiver entre chaque rangée de ceps avec deux traits de charrue seulement, au lieu de trois, c’est-à-dire avec un tiers de moins. 

De tous les instruments propres au binage, je n'en connais aucun qui détruise les herbes aussi complètement et qui exige moins de force de traction. 

Cet article a été publié en 1858. 

Ma bilieuse vigneronne a déjà reçu l’approbation de tous les vignerons praticiens qui en ont fait usage et de tous les membres de notre Société *. 

On lit, en effet, dans l’extrait de son procès-verbal, du 10 mat 1858, que le fourcat à lames tranchantes de M. Cazalis-AUut fonctionne très-bien; mais on le trouve trop cher. Cette dernière observation était fondée quand elle fut faite par notre honorable confrère M. Bouschet de Bernard ; mais aujourd’hui M. Mathieu, qui a exécuté ma bineuse vigneronne avec beaucoup d’intelligence, ne fait plus payer cet instrument que 35 francs. 

M. Mathieu loge rue St-Denis. On trouve chez lui une charrue pour laquelle il a pris un brevet et qui a obtenu un prix au concours régional de Montpellier. Cet excellent instrument ne coûte que 55 francs; il se compose de trois pièces, à savoir: 1° d’un araire pour donner la première façon aux vignes; 2° d’une mousse pourla deuxième façon, et 3° de ma bineuse vigneronne pour les façons subséquentes. Chacune deces trois parties s’adapte facilement au même instrument, à l’aide d’un seul boulon. 

La gravure ci-dessous fait parfaitement connaître la construction de la bineuse vigneronne, que l’on peut employer également pour le binage des autres végétaux. 

Les avantages que l’on peut retirer de l’emploi de la bineuse vigneronne sont évidents : avec la même dépense, 

1 Cette bineuse a obtenu une médaille d’argent au concours régional de Montpellier. (F. C.) 

on obtient trois fois plus de travail qu’avec l’araire. C’est un résultat précieux. Grâce à cet instrument, tous les grands propriétaires pourront débarrasser leurs vignes des mauvaises herbes, qui le plus souvent affament leurs ceps et en diminuent le produit. 

Le nom donné à ma nouvelle charrue indique pour quel usage elle a été créée ; mais elle pourra servir également pour donner les premiers labours dans les terres légères. Les propriétaires de pareils terrains pourront donc réduire de beaucoup leurs frais de culture .Une crémaillère, percée de plusieurs trous, permet de donner plus ou moins d’entrée à l’instrument, et par conséquent de labourer plus ou moins profondément. 

ENCORE QUELQUES MOTS SUR LE SOUFRAGE DES VIGNES 1 

Je ne prends pas la plume pour parler de nouveau de l’efficacité du soufre contre la maladie de la vigne. Tout le monde en est convaincu aujourd’hui; mais, comme l’efficacité complète du soufre est subordonnée à la manière de l’employer, il m’a paru à propos de faire connaître les résultats que j’ai obtenus cette année-ci en retardant le soufrage jusqu’au moment de l’apparition de la maladie. Deux vignes, l’une de Piquepoul, l’autre de Mourastel, ont été consacrées à cette expérience. Je ne les ai soufrées l’une et l’autre qu’après la floraison, dès que la maladie s’esl manifestée. J’ai parfaitement guéri, avec deux soufrages, la vigne de Mourastel, 

1 Cet article a été publié en 1858. 

tandis que trois soufrages n’ont pas été suffisants pour guérir celle de Piquepoul. Aussi, après la vendange, cette dernière vigne était-elle la seule démon vignoble dans laquelle on vit des grappes sèches détruites par l’effet de la maladie. Le résultat de cette expérience me confirme dans l'opinion, aujourd’hui généralement admise, que le soufrage après la floraison et quand la maladie a déjà paru n’est pas toujours efficace. Il faut donc abandonner définitivement ce mode de procéder et le remplacer par celui que j’ai indiqué dans mon Mémoire de février 1858, et qui consiste à soufrer avant la floraison, si la maladie se montre avant cette époque; à soufrer quelques jours avant lalloraison ou pendant la floraison, quoique la maladie ne se soit pas encore montrée , et à soufrer ensuite, sans retard, à chaque nouvelle invasion. L’efficacité de ce moyen est certaine dans ions les cas, lorsque la maladie est curable, et on peut dire qu’elle l’est presque toujours, puisque les cas d’incurabilité ne se sont présentés que bien rarement et dans peu de localités. 

J’ai fait connaître, l’année dernière, l’économie considérable de soufre que j’avais obtenue; cette année-ci, j’en ai employé un quart de moins, et d’autres ont mieux fait que moi, M. Poulhe, maire de Frontignan, et plusieurs autres propriétaires ont guéri parfaitement leurs vignes, sans nuire à la qualité de leurs vins, en employant un mélange d’un tiers de soufre sublimé et deux tiers de chaux fusée. Déjà en 1857 M. Poulhe avait usé de ce moyen avec succès. Il est donc probable que son exemple sera imité, à cause de l’économie qu’il présente. On comprend bien que les propriétaires qui ont réalisé d’énormes revenus pendant la maladie de la vigne dédaignent cette économie; mais on comprend aussi que les propriétaires 

de Frontignan, qui dans six ans n’ont pas eu plus de 4 ou 5 p. °/0 de leur récolte ordinaire de Muscat, cherchent par tous les moyens possibles à diminuer leurs dépenses. 

L’année dernière, dans l’intention de me débarrasser des Al lises, j’avais saupoudré avec de la chaux ammoniacale du gaz une vigne qui était attaquée par ces insectes. Leur disparition eut lieu, et l’on aurait pu croire qu’elle était une conséquence de ce saupoudrage ; je me suis convaincu, par la suite, quelle tenait à d’autres causes, car les Altises ont disparu presque partout en même temps. J’ai vu d’autres exemples de ces disparitions spontanées; celle-ci ne m’étonne donc pas. Si une nouvelle invasion survenait, on ferait bien néanmoins d’essayer le saupoudrage avec un tiers de soufre et deux tiers de chaux. Peut-être le soufre a-t-il contribué à chasser ces insectes, et d’ailleurs, s’il en est différemment, on retrouvera toujours une partie de la dépense par le mal que l’on fera aux escargots et par l’heureuse influence que la chaux appliquée sur les ceps pourra exercer comme engrais. 

h'Erineum vilis a été plus rare cette année que l’année dernière ; la maladie noire a, par contre, beaucoup progressé : mais j’ai pu me convaincre encore que les ceps attaqués l’année dernière ne l’avaient pas été cette année-ci et qu’ils avaient presque autant produit que les autres. 

Il est bon de signaler un accident occasionné parle soufre, afin qu’à l’avenir on puisse l’éviter. Le 19 juin, la chaleur était si grande, que le contact du soufre exposé au soleil était insupportable. Toutes les vignes soufrées ce jour-là eurent une partie de leurs raisins rôtis du côté du soleil. Cet accident se produisit dans deux de mes vignes. Le père de mon garde perdit, ce môme jour, près des trois quarts de la récolte d’une de ses vignes. Il 

a. pu s’en convaincre à la vendange, en comparant les produits de la portion soufrée avec ceux de la partie de la vigne qu’il ne voulut pas soufrer, par suite de cet accident. Il avait employé du soufre à profusion; c’est sans doute ce qui augmenta le mal. 

L’année dernière, le même fait se produisit dans des vignes situées dans les garrigues de Vie, à des expositions très-abritées. On n’avait su à quel motif attribuer la cause de ce désastre, d’autres vignes placées dans les mêmes conditions et soufrées la veille ayant conservé parfaitement tous leurs raisins. 

L’état des vignes est en général très-satisfaisant. Les sarments sont beaux, bien aoûtés, bien roux, en sorte que l'on met en question si l’on soufrera encore l’année prochaine. Il sera prudent de se tenir sur ses gardes, car, après la vendange, nous avons encore vu de nouveaux symptômes de la maladie se manifester dans quelques vignes. Le mode de traitement que j’ai indiqué présente l’avantage de réduire la dépense au seul soufrage pendant la floraison , si la maladie ne paraît pas. C’est donc un motif pour le préférer à tout autre. 

LE SOUFRE EST-IL UN ENGRAIS POUR LES VIGNES * ? 

Dans un de mes précédents Mémoires sur la maladie de la vigne, j’avais annoncé que le soufre n’avait pas accru la vigueur des végétaux auxquels je l’avais appliqué. 

Je devais présumer qu’il en serait de même pour la 

1 Cet article a été publié en 1858. 

.vigne, et une expérience comparative, dont je vais faire connaître les résultats, m’en a donné la certitude. 

J’avais choisi, pour faire cette expérience, une vigne d’Aramon de trois feuilles, en bon état de santé, et j’ai opéré sur des rangées de 180 ceps chacune. 

La 10e rangée soufrée m’a donné 19 k. de sarments; 

La 12e, soufréeaussi, m’en a donné 20 

Total 39 k., soit 19 1/2 

La 11e rangée, placée au milieu des deux 

ci-dessus, en a produit 19 1/2 

et par conséquent la même quantité, 

La coïncidence de ces chiffres m’a donné l’idée de constater le poids des sarments des rangées 9 et 13, les plus rapprochées des précédents. Ces deux rangées avaient été saupoudrées en même temps avec la poudre Fonta. 

Le poids de la rangée N° 9 a été de 21 k. de celle N° 13 de 18 

Encore... 39 k., soit de 19 1/2 

Les rangées de souches sur lesquelles j’ai opéré sont espacées de 3 mètres les unes des autres ; je les ai soufrées et poudrées par un temps calme, avec exactitude et copieusement. Il me semble donc que mon expérience a été faite dans les meilleures conditions possibles, et qu’elle nous démontre positivement que le soufre n’est pas plus un engrais pour la vigne que pour les autres végétaux. 

AVENIR DES VINS DU MIDI. — MOYEN DE LES AMÉLIORER PAR LA CULTURE DE NOUVEAUX CÉPAGES ‘ 

Une ère nouvelle paraît s’ouvrir pour la viticulture du Midi. En France comme à l’étranger, on savait bien que nos départements méridionaux produisent d’excellents vins d’ordinaire et des vins très-noirs et très-alcooliques, destinés principalement à améliorer les petits vins du Nord; mais l’on ignorait généralement que tous les vins qui jadis étaient destinés à la distillation peuvent être bus comme vins d’ordinaire, et que sous ce rapport ils sont supérieurs aux vins de la même catégorie provenant du plus grand nombre des autres vignobles français. En effet, même pendant les années les plus froides, les raisins mûrissent parfaitement dans le Midi, et donnent, dans les terrains les plus fertiles, des vins légèrement acidulés, d’une couleur brillante, peu alcooliques, qui se conservent très-bien, et qui, enfin, réunissent toutes les qualités que l’on recherche dans les vins d’ordinaire. 

La facilité des moyens de communication a attiré dans le Midi beaucoup de marchands de vins. Lesachats considérables qu'ils ont faits l’année dernière et cette année-ci nous ont bien prouvé qu’ils ont reconnu dans nos vins d’ordinaire les qualités que nous venons d’énumérer, et qui les rapprochent beaucoup des vins récoltés dans le Nord, lorsque lesannées sont favorables. Voilàun puissant motif pour que les vins que nous obtenons dans nos terrains les plus fertiles, vins qui jadis étaient convertis en 

1 Cet article a été publié en 1858. 

alcool, soient tous à l’avenir consommés en nature. À ce motif, il faut en ajouter un autre tout aussi important : c est la diminution des frais de transport pour l’intérieur de k France. Un muid de vin (7 hectolitres), qui autrefois coûtait, pour être rendu de Montpellier à Lyon, 50 fr., ne coûte plus aujourd’hui que 10 fr. Nos vins reviennent donc, rendus à Lyon, à 40 fr. de moins. Cette énorme différence nous indique tes résultats avantageux qui doivent résulter, pour le Midi, de la diminution des frais de transport. Cette année nous avons vu vendre, pour la bouche, des vins provenant de vignes qui avaient produit, par exception, près de 300 hectolitres par hectare. De pareilles ventes prouvent bien évidemment, comme je l'ai déjà dit, que tous les vins du Midi peuvent être bus comme vins d’ordinaire, ce qui, nécessairement, doit en relever le prix et donner plus de valeur à nos vignobles les plus fertiles. Rien n’est plus facile que de faire des vins d’une bonne conservation dans le Midi : vendangez de bonne heure, afin d’éviter la pourriture des raisins ; foulez peu ou beaucoup, n’importe ; décuvez dès que le chapeau commence à s’affaisser, dans des futailles exemptes de mauvais goût; mélangez le vin du pressoir avec le vin lin; bouchez vos futailles dès que la fermentation est terminée; ouillez-les alors, et répétez plus tard cette opération, si c est nécessaire; soutirez votre vin en février ou mars, et vous le conserverez parfaitement pendant tout 1 été. Enfin , au moment de la vendange, un nouveau soutirage devient nécessaire; mais ce souti-rage peut être renvoyé en octobre ou novembre, et cela uut même mieux quand le vin n’est pas logé dans la cave qui est destinée à recevoir la vendange. Voilà, en quelques mots, tout ce qu’il faut faire dans le Midi pour obtenir de bons vins d’ordinaire et les bien conserver. 

Le point le plus important est de vendanger quand le fruit est encore bien sain. Les cépages les plus précoces olTrent à cet égard un grand avantage, puisqu’on peut les vendanger plus souvent que les autres avant les pluies de l’équinoxe; ce sont ces pluies qui occasionnent la pourriture, et, pour l’éviter, il vaut encore mieux cueillir les raisins un peu verts que trop mûrs. Cette recommandation est applicable surtout aux vignes des sols fertiles ; la peau de leurs raisins, ayant moins de consistance, se pourrit bien plus vite que celle des raisins qui proviennent de sols maigres. Il est donc prudent de les vendanger de bonne heure. 

Avant la maladie de la vigne, le Gard, l’Hérault et l’Aude expédiaient plus de 100,000 pièces de 3/6, représentant plus de 5,600,000 hectolitres de vin. Voilà de quoi satisfaire à une bien grande consommation, lorsqu’on boira plus devin et moins d’eau-de-vie. 

La culture de l’Àramon et d’autres cépages précoces a beaucoup contribué à améliorer la qualité des vins de nos sols fertiles. L’introduction desCabernets et delà Carme-nère de la Gironde, des Pineaux et des Gamays de la Bourgogne, améliorerait également, à cause de la grande précocité de ces cépages, les vins de nos sols médiocres. Ces cépages ont toujours donné peu de produit chez moi, mais peut-être n’en sera-t-il pas de' même dans d’autres localités. Pourquoi ne les cultiverait-on pas sur les coteaux de Lodève et du vallon de l’Orb, et dans d’autres lieux où l’on fait quelques vins si remarquables par leur délicieux bouquet, quoique provenant en grande partie du Terret, plant dont la maturation est très-retardée? Là on est habitué à se contenter d’une production très-médiocre en quantité, et l’on en serait dédommagé par les qualités supérieures que produiraient certainement les cépages de 

Bordeaux et de Bourgogne, qui, beaucoup plus hâtifs, donneraient des raisins d’une maturité plus complète, et pourraient dès lors être vendangés avant les pluies qui surviennent si fréquemment après l’équinoxe. 

Les nombreux essais de vinification que j’ai faits de ces cépages ne me laissent aucun doute sur les bons résultats que nous pourrions en obtenir. Pour convaincre mes lecteurs, je vais transcrire ici le jugement que l’on a porté sur mes vins au congrès de Dijon, en 1846, et plus lard à Angers, en 1851. 

Opinion du Comité de dégustation nommé au Congrès de Dijon, en 1846 

N 01 28. Liverdun et Pineau 1841 : Sève riclic , belle couleur, pourrait avoir de l’avenir. 

22. Gabernet-Sauvignon 1842: Saveur du Bordeaux, beaucoup de vinosité, âpreté, belle robe. 

24.Gabernet-Sauvignon 1841: Qualités du précédent, mais plus développées; parfum du Bordeaux, vin distingué. 

20. Grenache 1840 : Agréable et fin, 

21. Grenache 1842 : Manque un peu de légèreté; 

très-bon vin de liqueur, franc, beau, moelleux, parfum de Muscat. 

14. Chasselas et Clairette 1831 : Beau vin, bien fait, énergique, de l’avenir (vigne de 4 ans). 

26. Chasselas de Fontainebleau 1838 : Vin sec, très-bon, très-bien fait. 

Opinion de la Commission nommée par la Société industrielle d’A ngers, en 1851., pour procéder à la dégustation de 26 échantillons de mes vins. Commission composée de ih membres. 

Chasselas de Fontainebleau de 1838 : Bon vin, léger, très-remarquable pour son origine. 

Cabernet-Sauvignon : Bonne couleur, goût de Bordeaux, malheureusement modifié par le climat du Midi. 

Pineau du Clos-Vougeot : Robe splendide , goût très-agréable, bouquet parfait. 

Liverdun et Pineau 1841 : Arôme agréable, légèrement acerbe. 

Même vin (non cuvé) : Léger, agréable, arôme moins développé. 

Même vin 1850 : Belle robe, forte vinosité. 

Liverdun, Pineau, Cabernet-Sauvignon etPédro-Ximenès 1847 ; Belle robe, haute vinosité, vin d’entremets. 

Noireau-Fontaine-lès-Déjan 1845 : Belle robe orangée, dépouillé, léger, peu corsé. 

Haute-Égypte 1839: Robe parfaite, bon vin, goût particulier qui rappelle l’encens. 

Teinturier, Gros Noir du Cher 1839 : Bon vin. 

Grenache sec 1840: Sec, corsé, belle couleur, léger, fin, très-bon après potage. 

Grenache doux 1822: Vin de dessert très-remarquable pour le goût, le bouquet et la conservation. 

Chasselas et Clairette de 1831 : Excellent vin d’une jeune vigne de 4 ans. 

Piquepoul 1819: Belle couleur,, arôme remarquable, parfaite conservation, bon vin de dessert (vigne de 3 ans). 

Tokai doux 1847: Très-fin, délicat, parfait, très-net de goût. 

Pédro-Ximenès 1825 : Excellent, magnifique couleur. Muscat sec 1825 : Très-bon vin sec. 

Môme vin 1822 : Vin de dessert bien fondu. 

Muscat doux 1842 : Parfait, remarquable sous tous les rapports. 

Outre les vins qui viennent d’être mentionnés, j’avais envoyé du Tokai sec de 1847; du Chasselas musqué de 1841; du vin blanc de 1847, de ma collection de vignes blanches; du vin rouge de 1838, de ma collection de vignes rouges et blanches; du vin blanc de 1838 (imitation d’un petit vin du Nord), du Fcr-Servadou de 1841. 

La Commission a cru devoir se taire sur ces vins, non qu’elle les ait trouvés indignes, mais parce qu’elle a été embarrassée pour les classer rigoureusement. 

J’aurais pu envoyer encore une bien plus grande quantité de vins à la Société industrielle d’Angers, car ce ne sont pas là toutes mes richesses oenologiques; mais j’ai dû en réduire le nombre pour ne pas être indiscret. 

J’ai une observation à faire touchant le vin de Chasselas musqué. Ce vin a, selon moi, beaucoup d'analogie avec les grands vins du Rhin. Pour m’en assurer, j’en fis envoyer un échantillon à une maison de Francfort, en la priant de me donner son opinion sur sa qualité. Cette maison, qui fait le commerce des vins du Rhin très eu grand, trouva mon Chasselas musqué bien propre à améliorer les vins du Rhin, car elle dit à mon correspondant: Si vous pouvez me fournir du vin pareil, je DOMS le payerai ce que vous voudrez. J’engage les personnes qui, sur cette indication, auraient le désir de faire du vin de Chasselas musqué, à le planter dans des terrains arides et bien aérés, afin d’éviter la pourriture qui bien souvent détruit 

ce raisin avant qu'il ait atteint sa complète maturité. 

Le Chasselas musqué porte aussi le nom de Muscat orange de Portugal et de Muscat Jésus. Cette dernière dénomination lui a, sans doute, été donnée pour exprimer que, de tous les raisins connus, c’est, sans contredit, le plus parfait. 

II est bon de remarquer qu’au congrès de Dijon, en parlant du Liverdun et Pineau de 1841, on l’a apprécié ainsi : Sève riche, belle couleur, pourrait avoir de l’avenir. Le Liverdun, d’après un nouvel examen, serait le même plant que le Camay; et, comme la vigne qui a produit ce vin n’est presque complantée que de Camay, il en résulterait que ce dernier cépage, qui ne produit en Bourgogne que du vin médiocre, donnerait au contraire, dans le Midi, d’excellent vin. Le Pineau conserverait, comme en Bourgogne, sa supériorité sur le Camay, s’il faut en juger d’après l’appréciation de la Commission d’Angers, car voici comment elle s’exprime en parlant du vin que j’ai fait avec ce précieux cépage: Robe spletldide, goût très-agréable,, bouquet parfait. 

On a vu qu’à Dijon, comme à Angers, on a reconnu dans mes vins de Cabernet la saveur du Bordeaux, le parfum du Bordeaux; et qu’à Dijon, celui de l’année 1841 a été désigné en même temps comme un vin distingué. 

Ces jugements font disparaître toute incertitude. Nous pouvons positivement, avec le Cabernet, faire des vins distingués, ayant la saveur et le parfum du Bordeaux. Il est vrai qu’à Angers la Commission trouve que malheureusement la qualité est modifiée par le climat du Midi; mais, en môme temps, elle fait observer, avec raison, qu une dégustation devins est toujours très-difficile, puis* que chaque palais a des habitudes de prédilection. Comme, 

en effet, c’est toujours sous l’impression d’anciennes habitudes que l’on juge les vins, il est donc tout naturel que mon Gabernet ait été apprécié ainsi par des dégustateurs angevins, habitués à boire des vins excessivement légers. Mais ce défaut est une qualité pour les consommateurs qui font mettre de l’alcool ou des vins des premiers crus du Midi dans les Bourgogne et les Bordeaux, et il peut d’ailleurs être facilement corrigé. Au lieu de vendanger nos cépages de Bordeaux quand ils donnent du moût à 10 ou 1 1 degrés de l’aréomètre de Baume, vendangeons-les dès qu’ils atteignent 8 à 0 degrés, et nous ferons alors des vins légers, acidulés, peu alcooliques, très-parfumés, tels enfin qu’on peut les désirer dans les pays où les raisins n’atteignent que rarement une maturation complète. Les vins d’une grande année sont'sans doute délicieux dans ces pays-là; mais on ne peut en obtenir de pareils que bien rarement, et alors seulement que la chaleur et la sécheresse régnent pendant que s’accomplit la maturation des raisins. Ces circonstances atmosphériques, qui ne se présentent que rarement dans les vignobles du Nord, régnent, au contraire, habituellement dans le Midi; et, pour ce motif, les plants précoces de la Gironde et de la Borgogne doivent nous donner toujours, ou presque toujours, àes vins d’une grande année. C’est là, sans contredit, un des grands avantages que doit offrir la culture des plants précoces dans’leMidi. La maturation de leurs raisins est si parfaite, que, depuis vingt ans que je cultive le Cabernet-Sauvignon, le Pineau et le Camay, je n’ai jamais trouvé une seule grappe qui eût des grains défectueux. Ainsi, avec le Pineau et le Camay, par exemple, nous pouvons obtenir de la même vigne, en vendangeant lorsque le moût est à 8 ou 9 degrés de l’aréomètre de Baumé, du vin d’ordinaire, acidulé, peu alcoolique, très- 

parfumé ; du vin d’entremets lorsque le moût a atteint de 13 à 15 degrés, et enfin des vins de liqueur plus ou moins doux, selon que l’année permettra au raisin d'atteindre un degré de maturité plus élevé. 

Le Midi possédant l’avantage de donner, presque chaque année, avec certains cépages, trois sortes de vins bien distincts, on peut en conclure que la vigne s’y trouve dans les meilleures conditions possibles pour produire des vins comparables aux meilleurs crus connus. Nous ne ferons probablement jamais du Ladite, du Château-Margaux , de la Ilomanée-Conti, du Clos-Vougeot, puisque, dans la Gironde et en lîourgogne, on n’obtient pas dans toutes les bonnes expositions des vins ayant le mérite de ces crus si fameux ; mais il ne faut pas croire non plus que nous ne puissions pas récolter des vins d’une qualité très-remarquable. Ce sera grâce à l’introduction des cépages distingués qu’il nous sera possible d’atteindre ce but. Leur influence sur la qualité des vins est incontestable. Déjà la dégustation de mes vins l’a démontré, et je vais en fournir une nouvelle preuve, tout aussi concluante : 

Les oenologues savent que M. le comte Odart fut envoyé en Hongrie par le Gouvernement, avec mission d’étudier les cépages et les vins de Hongrie. Cet oenologue porta plus particulièrement son attention sur le burmint, cépage qui produit le vin si connu sous le nom de Tokai. M. Je comte Odart, en rendant compte de sa mission, annonça qu’il n’avait bu du bon Tokai que dans une seule cave, et que ce Tokai n’était pas supérieur à celui que récoltait le docteur Déjan, de Montagnac. Cette assertion si inattendue fit naître le désir de constater si effectivement Le Tokai français était aussi bon que le Tokai hongrois. La Société royale de Pomologie belge 

nomma une Commission pour examiner celte question, et, à runanimité, elle fut d’avis que le Tokai-Princesse français était préférable au Tokai hongrois 

Ce jugement offre toutes les garanties possibles d’impartialité. Il a été rendu dans un pays neutre, où l’esprit de localité ne pouvait, par conséquent, exercer aucune influence. 

On trouvera, à la fin de ce Mémoire , le rapport de la Commission belge. 

Si avec le Furmint, cépage de Hongrie, transporté dans le Midi, nous avons pu obtenir du vin d’une identité parfaite avec le vrai Tokai hongrois, n’est-il pas tout à fait logique de croire que, avec les cépages distingués des premiers crus de Bordeaux et de Bourgogne, il nous sera possible d’arriver à des résultats analogues? 

L’appréciation de mes vins au Congrès de Dijon et à Angers, les médailles de première classe qu’ils ont obtenues à l’Exposition universelle de Paris et au Concours régional de Grenoble, corroborent l’opinion que je viens de manifester. 

J’ai eu la visite, il y a peu de temps, d’un Bourguignon et d’un Anglais très-honorablement connus dans le commerce des vins. Ces Messieurs se présentèrent chez moi dans l’intention de déguster les vins de ma propriété d’Aresquiés. Je fus enchanté de cette bonne fortune, qui devait me procurer l’avantage de connaître, sur la qualité de mes vins, l’opinion de deux hommes compétents. Ces habiles dégustateurs furent extrêmement salisfaitsde tous les vins que je leur fis goûter. Le Bourguignon admira sur-' 

sur-' Tokai-Princesse est, comme on le sait, récolté dans le territoire de Saint-Gilles (Gard), par M. le docteur Baumes, un des viticulteurs les plus distingués du Midi. 

tout mes vins de Camay; il ne comprenait pas qu’il fût possible d'obtenir d’aussi bons vins avec un cépage classé eu Bourgogne parmi les plants communs, L’Anglais me fit un tel éloge do mon vin de Cabernet-Sauvignon, que je n’ose pas reproduire ses paroles, tant elles paraîtraient empreintes d’exagération. Quoiqu’il en soit, j’engage les oenologues amis du progrès à déguster mes vins, et ils jugeront eux-mêmes des heureuses modifications que leur ont fait subir les cépages de Bordeaux et de Bourgogne. 

Dans beaucoup de localités, on obtiendrait sûrement d aussi bons vins que les miens. Je crois même que les rouges, provenant des cépages de Bordeaux et de Bourgogne, seraient encore meilleurs si on les cultivait sur les coteaux de nos localités montagneuses, mais en choisissant alors de bonnes expositions. Il y a plus d’humidité dans ces localités, favorisées aussi d’un beau soleil, et 1 humidité, pourvu qu’elle ne soit pas trop grande, donne plus de moelleux aux vins. Ce qui me le prouve, c’est que, dans les années d’une sécheresse extrême, nos vins ont plus de rudesse; mais, si l’humidité survient, par 1 effet de fortes rosées ou de petites pluies, les raisins retiennent ou absorbent une quantité d’eau d’environ un dixième (je l’ai constaté maintes fois, en pesant mes moûts), et alors les vins deviennent plus moelleux. Les propriétaires peuvent mettre à profit cette indication. En arrosant la vendange des vins qu’ils destinent à leur usage avec un dixième d’eau de citerne, ils corrigeront un défaut que de petites pluies ou de fortes et fréquentes rosées auraient également fait disparaître. Des vins du Midi ainsi traités se conservent parfaitement. J’en ai fait I expérience en 1838. Ces vins, après vingt ans, ne se sont pas encore détériorés. 

Jusqu à présent il est bien démontré que les propriétai- 

res qui récoltent les meilleurs vins du Midi sont ceux qui ont le moins de revenus. L’on sera donc peu disposé à se livrer à la culture des cépages distingués, qui produisent encore moins que les nôtres. Mais les circonstances ne sont plus les mêmes aujourd’hui ; les marchands de vin se transportent dans tous les lieux de production ; ils en dégustent les produits, les comparent entre eux, en établissent la valeur relative ; et nous devons supposer que, quand ils se seront assurés qu’il existe en Languedoc des vins aussi bons que ceux des crus en réputation, ils nous les payeront en conséquence. Il me semble, d’après cela, que les grands propriétaires feront bien d’essayer, dans des sols peu fertiles, la culture des plants de Bordeaux et de Bourgogne ; ils obtiendront toujours de meilleurs vins pour leur consommation, et, si ces essais réussissent, ils feront alors des plantations plus considérables. 

Notre collègue, M. H. Mares, a déjà planté des Pineaux et d’autres cépages de Bourgogne dans sa propriété de Launac. Il est satisfait sous le rapport de la quantité et de la qualité des produits de ses Pineaux. Dans deux ou trois ans, il pourra bien apprécier le mérite de ces vins, et nous les comparerons alors à ceux qui sont récoltés à Àresquiés, et qui proviennent d'un sol moins fertile. 

Les vignes des premiers crus de Bordeaux et de Bourgogne sont plantées dans des sols si arides, qu’elles ne donnent guère que IG à 18 hectolitres par hectare. Si nous voulons obtenir dos qualités d’un grand mérite avec les mêmes cépages, il sera à propos de les planter aussi dans des terrains bien médiocres. Les cépages de Bordeaux sont robustes et peuvent être placés à la même distance que les nôtres ; mais ceux de Bourgogne, rabougris sans doute par le peu d’espacement qu’on leur donne depuis des siècles, devront être plantés plus serrés. Je 

crois qu’il conviendra d’en doubler ie nombre, en les meltant dans un sens à 1 mètre 50 cent., et dans l’autre à 75 centimètres. Les Cabernets et la Carmenère doivent être taillés à deux bourgeons francs, et, s’ils ont trop de vigueur et ne se mettent pas à fruit, il faut même leur laisser une charge ou aste. On choisira à cet effet un sarment qui soit dans une direction horizontale. Jusqu’à présent j’ai obtenu un si faible produit de mes Pineaux, auxquels je donne trois ou quatre coursons à deux yeux, que je vais essayer cette année de laisser à chaque cep un sarment dans toute sa longueur, en le choisissant parmi ceux qui s’inclinent vers le sol. J’espère obtenir, parce moyen, plus de raisins. 

Pour que les vins aient plus de finesse, la vendange ne doit pas cuver plus de trois jours ; mais alors il est indispensable de bien fouler les raisins, afin que la fermentation s’établisse plus tôt. 

Il est utile de dire qu’on ne doit ni plâtrer ni saler les vins fins, puisque jusqu’à présent on s’en est abstenu. Voici, à ce propos, de nouvelles observations: en 1857, je fis une expérience comparative, dans le but d’apprécier les effets du plâtre et du sel sur la vendange. Le résultat fut le même quant à la couleur; mais, le sel n’ayant pas donné de rudesse au vin, il convient de le préférer au plâtre. Le sel étant préférable au plâtre, convient-il de continuerai employer? Je nele crois pas, et je fonde mon opinion sur une nouvelle expérience comparative faite en *858 et dont je vais rendre compte. Deux foudres, d’en-viion 280 hectolitres chacun, ont été remplis des mêmes raisins; la vendange de l’un a reçu du sel, à raison de l kilogramme par 1,000 litres; je n’en ai point mis dans 1 autie, et les vins de ces foudres ont eu autant de couleur et se sont aussi bien el aussi promptement clarifiés. Je les 

ai soumis à la dégustation de deux connaisseurs, qui ont eu de la peine à constater une légère différence dans la qualité de ces deux vins; mais néanmoins ils ont fini par donner la préférence à celui qui n’avait pas été salé. Pour ne pas influencer leur jugement, j’avais jugé à propos de leur taire le motif qui me faisait désirer de connaître leur opinion. 

Si le plâtre et le sel ont été jugés nécessaires pour clarifier plus promptement les vins et donner plus de vivacité à leur couleur, lorsque l’on vendangeait tard et que la peau des raisins, étant altérée, se dissolvait dans le vin, les expériences que j’ai faites nous donnent maintenant la certitude que le plâtre et le sel deviennent complètement inutiles, lorsque la vendange se compose de raisins exempts de pourriture et très-sains par conséquent. 

Je crois devoir porter l’attention des propriétaires qui cultivent le Tokai sur les avantages qu’offre ce plant pour faire d’autre vin que du vin doux. Vendangé à iO ou 12 degrés, il produit un vin d’une extrême finesse, ayant un parfum agréable, et qui peut rivaliser avec les vins blancs des crus les plus distingués. 11 faut pour cela le soutirer dès qu’il est clair, le coller, le soutirer encore et le collerune seconde fois, avant de le mettre en bouteille. Le 1 okai vendangé à 15 degrés donne du vin très-énergique, bien parfumé et pouvant remplacer le Xérès ; il est même plus hygiénique que celui-ci, qui contient une dose exagérée d’alcool. Pour faire un vin de liqueur avec le Tokai, il faut que son moût donne 18 à 20 degrés. S’il donne davantage, on obtient un vin trop doux, mais qui peut être utilisé avec profit en le mélangeant avec des qualités qui n’ont pas assez de liqueur. 

Ce que je viens de dire du Tokai est applicable à notre Piquepoul et à bien d’autres espèces. Nous aurions donc 

à faire une étude particulière de chaque cépage que nous cultivons, afin de juger du meilleur parti que l’on pourrait en tirer. Cette élude exigerait trop de temps pour que je puisse l’entreprendre, et j’y renonce, tout en espérant que mes jeunes collègues ne tarderont pas à s’en occuper. 

Rapport de la Commission royale de Pomologie belge sur les vins de Tokai français et hongrois 

Au printemps de 1857, la Commission royale de Pomologie belge reçut de M. de Speezni, l’un de ses correspondants hongrois, le gracieux envoi de six bouteilles vin de Tokai, de l’espèce nommée Aussbrucli, laquelle, dit-on, est la meilleure que l’on puisse trouver dans le commerce. La Commission fut convoquée pour sa session d’été, le 30 juin 1857. Son président possédait dans sa cave, depuis une douzaine d’années, des vins de Tokai-Princesse, récoltés dans le midi de la France; il lui parut intéressant d’en offrir une bouteille à ses collègues, afin de procéder à une dégustation simultanée des deux vins. 

Au premier abord, les dégustateurs reconnurent beaucoup d’analogie dans le parfum et l’arome des deux Tokai, dont Pair de famille et de parenté était incontestable; un examen attentif fit ressortir quelques différences. 

La couleur du vin hongrois est plus brune, sa limpidité laisse à désirer; le Tokai français a une nuance dorée vive et d’une parfaite clarté, il charme l’oeil plus que son rival. Quant au goût, le Tokai-Princesse parut plus sucré et plus liquoreux que l’autre, ce qui peut ne pas être un 

mérite pour les amateurs de vins plus secs ou semi-liquoreux. 

En somme et tout compensé, la Commission, priée de porter un jugement, a constaté sa préférence, à l’unanimité, pour le Tokai-Princesse. 

DES PROGRÈS DE L AGRICULTURE ET DE LA VITICULTURE DANS LE DÉPARTEMENT DE L’HÉRAULT * 

Dans quelques parties montagneuses du département de l’Hérault, les progrès de l’agriculture laissent encore à désirer; mais partout ailleurs ils égalent et surpassent peut-être ceux des départements les mieux cultivés. Ces progrès peuvent être appréciés par des chiffres. 

Au commencement du siècle, les champs s’affermaient 70 fr. l'hectare; maintenant,et depuis bien des années, le prix de ferme s’est élevé de 150 à 175 fr. selon la qualité du sol, et on voit même des parcelles s’affermer jusqu’à 210 fr. et au-dessus, dans les villages les plus riches. Il laut attribuer cette amélioration à l’introduction de la culture du sainfoin, à l’extension de celle de la luzerne, qui a permis de supprimer la jachère, et enfin à une culture d’autant plus soignée et mieux entendue qu’elle a été dirigée par les plus grands propriétaires du sol eux-mêmes, car ceux-ci possédaient, à coup sûr, plus d’instruction et plus de capitaux que les fermiers qui faisaient valoir autrefois leurs domaines. 

' Cet article a été publié en 18G0. 

Presque toutes les propriétés du département de l’Hérault étaient autrefois affermées à rentes fixes ou à moitié fruits. Les résultats obtenus par les fermiers étaient loin d’être satisfaisants, ainsi que j’ai pu m'en convaincre par ma propre expérience. En 1805 je fus chargé de l’exploitation d’une propriété assez importante : cette propriété sortait d’entre les mains d’un fermier à moitié fruits. Les champs étaient si mal cultivés, que les blés ne donnaient que trois à quatre fois la semence; mais bientôt, grâce à des labours plus soignés, je parvins à récolter deux fois plus de grains dans les mêmes champs, sans recourir toutefois à d’autres engrais qu’à ceux qui se faisaient auparavant sur le domaine. 11 ne fut pas difficile d’obtenir un pareil résultat. Notre ancien araire, dont se servait le fermier, ne détruisait pas les plantes pérennes qui infestaient tous les champs; il en favorisait au contraire l’accroissement, et ces plantes voraces, qui absorbaient la nourriture des céréales, réduisaient ainsi de beaucoup le rendement des champs. II fallait s’attendre à des résultats tout opposés, lorsque des charrues à versoir auraient détruit toutes ces plantes ; ce fut effectivement ce qui arriva, et l’on remarqua même qu’il y eut une augmentation de récolte plus considérable dans les champs autrefois les plus mal cultivés, par la raison que ceux-ci se trouvaient d’autant moins épuisés que leur production en céréales avait été plus médiocre depuis longtemps. 

Dans l’arrondissement de Montpellier, le célèbre financier Cambon contribua puissamment au progrès de l’agriculture. Devenu propriétaire du Terrai, domaine d’une très-grande étendue, il se consacra àson amélioration avec beaucoup d’énergie. Le système de Tull fut adopté avec enthousiasme. Supprimer la jachère et obtenir chaque année, dans le même champ, des récoltes aussi abondantes 

que par la méthode biennale, devait effectivement le séduire. Il se mit donc à l’oeuvre et appliqua ce système sur une grande échelle, soit pour son propre compte, soit en associant à celte entreprise de nombreux travailleurs. Les terres du Terrai, profondément labourées ou défoncées à la main, délivrées ainsi des nombreuses plantes vivaces qui les recouvraient, furent semées en ligne, sur deux rangs, occupant les deux cinquièmes du champ, et, à laide de trois cultures au labour ou à la main, données, la première en hiver, la deuxième au printemps, et la troisième au moment de l’épiage, afin de butter les blés et d’empêcher par là la verse, on obtint bientôt des récoltes très-satisfaisantes, souvent même magnifiques. 

L’abondance des produits se maintint plusieurs années; mais lorsque la terre, trop divisée par des cultures réitérées, eut perdu la cohésion qui paraît indispensable à la prospérité du froment, les champs ainsi cultivés se couvrirent de plantes annuelles et devinrent tout à fait impropres à la production de cette céréale. Le système de Tull fut abandonné; mais n’importe, l’impulsion avait été donnée. Par les produits des premières années, on avait pu juger des bons effets des défoncements et des binages réitérés, et ces principes, appliqués aux autres cultures, contribuèrent beaucoup à l’accroissement de tous les produits. 

L’on pourrait se tromper en admettant que l’échec dont je viens de parler condamne sans appel le système de Tull. Un des frères de Cambon, Auguste, habitait une petite campagne dans les environs de Montpellier; il y cultivait environ sept hectares de terre, moitié d’après la méthode déjà améliorée par l’introduction des fourrages, et moitié d’après le système de Tull. .l’allais souvent causer d’agriculture avec Auguste Cambon, et j’appris de 

lui que celles de ses terres qu'i! cultivait d’après la mé" thode améliorée lui donnaient un revenu de 140 fr, par hectare, tandis qu’il obtenait 175 fr. par hectare de celles qu’il traitait d'après le système de Tull. 

Une méthode qui a permis d’accroître les revenus de 25 p. 0/0 mériterait, ce me semble, d'être soumise à de nouvelles expérience comparatives. Auguste Cambon ne se borna pas, comme son frère, en adoptant la méthode de Tull, à la culture des céréales. Il cultivait également la luzerne, le sainfoin, les pois, les fèves, les carottes, etc. La luzerne, plantée en ligne à 25 centimètres dans un sens et 1 mètre dans l’autre, lui donnait surtout un résultat très-avantageux, à cause de la beauté et de la quantité des graines qu’il en obtenait. On voit que la réussite d’Auguste Cambon était une conséquence de la variété de ses cultures. Il n’employait point de fumiers; l’expérience lui avait démontré que du froment fumé et cultivé mûrit trop tard et se trouve alors exposé plus longtemps aux vents brûlants du nord, ou aux brouillards qui surviennent aux approches de la moisson, ce qui diminue de beaucoup le rendement. Auguste Cambon estimait que dans le Midi, où l’on perd peu de temps par l’effet des pluies ou des neiges, un homme peut suffire à la culture en ligne de trois hectares et demi. Il est bien à regretter que les notes tenues par Auguste Cambon avec tant d’exactitude, sur son exploitation, ainsi que sa comptabilité, aient disparu; on aurait pu mettre à profit les renseignements précieux que contenaient ces documents, fruits d’une longue expérience. 

Jamais des assolements fixes n’ont été adoptés dans l’Hérault. Toujours les assolements ont été subordonnés aux prix des denrées, aux besoins de la ferme et aussi aux circonstances atmosphériques. 

Dans un grand nombre de localités, surtout aux environs des villes, les fermiers étaient dans l'usage d’avoir cinq à six vaches, ce qui constituait la garde d’un homme. Ces vaches ne trouvaient pas dans les fossés et dans les chaumes une nourriture assez abondante pendant la belle saison. L’hiver venu, on les nourrissait avec de la paille, des vannes de blé et un peu de regain. Un pareil régime ne poussait ni au lait ni à la graisse ; il fallait renouveler ces vaches en mauvais état avec une forte perte, et le peu de fumier qu’elles faisaient revenait bien cher.Une fois à la tête de leurs exploitations, les propriétaires s'en aperçurent: les vaches furent abandonnées, et on oblinldes animaux de labour, mules et boeufs, mieux nourris que par le passé, plus de travail, sans diminuer notablement les engrais, que la culture du sainfoin avait rendus d'ailleurs moins indispensables. Maintenant les vaches laitières sont en stabulation permanente dans les villes et dans les villages rapprochés des villes. Ces bêles bien nourries font beaucoup de lait, acquièrent beaucoup de graisse et produisent de bien meilleurs engrais, dont le prix de revient est moindre. Ces engrais sont achetés par les propriétaires les plus voisins des vacheries. Les vaches savoyardes, excellentes laitières, sont, pour ce motif, préférées aux autres races. 

Malgré les défrichements que l’on afaitsdansle département de l’Hérault, les bêtes à laine y sont encore plus nombreuses aujourd'hui qu’aulrefois. Quelques grands troupeaux ont été réduits, il est vrai ; mais il s’en est créé un plus grand nombre de petits, qui font plus que compenser la réduction des grands. Pour les nourrir, nos ressources ont pu diminuer par les défrichements, qui ne sont pacagés presque tousque pendantsix moisdel’année; mais elles se sont accrues par les prairies artificielles, par 

des semis plus nombreux de vesces, d’orge et de seigle, consommés sur place pendant l’hiver et une partie du printemps, et enfin par le marc du raisin, qui, une fois distillé, est consacré plus particulièrement à l’engrais-sement des bêtes à laine, ou bien aux brebis portières, qui, grâce à ce supplément de nourriture, produisent de plus beaux agneaux et en plus grand nombre. 

Il y a bien peu de métis mérinos dans l’Hérault. La mortalité était très-grande parmi eux, ce qui a fait revenir aux anciennes races du pays. Sur le littoral, on a créé cependant une race qui donne de bonnes toisons , beaucoup de lait, et dont l’engraissement est précoce. J’ai vu, cette année, des agneaux de dix mois, achetés le 15 septembre à 14 fr. 75, se vendre en avril, c’est-à-dire à l’âge dedix-sept mois, 28 francs. Cette race provient de nos brebis du pays, croisées avec des béliers barbarins. 

La vigne est, sans contredit, la culture qui rapporte le plus dans la meilleure partie de notre département. Aussi est-ce sur elle que s’est portée spécialement l’attention des grands propriétaires. Cette culture devait donc faire, ■et a fait effectivement de grands progrès. On peut s’on convaincre en mettant en parallèle les moyens que 1 on employait autretois pour cultiver la vigne et ceux que l’on a adoptés aujourd'hui. 

Autrefois 1 on plantait le plus souvent la vigne dans des champs garnis de chiendent et d’autres plantes pérennes. Notre fourcat, au lieu de les détruire, les multipliait à tel point, que les cultures devenaient chaque année de plus en plus difficiles et par conséquent plus coûteuses; aujourd hui ion ne plante jamais que dans des terrains qui ont été débarrassés avec soin de toutes ces plantes. Des défoncements à la main, de 50 centimètres de profondeur, exécutés pendant l’été, ou des labours faits 

à la môme époque avec la charrue, sont usités pour nettoyer complètement le sol avant de le planter. On ne se dispense de ces défoncements ou de ces labours profonds que lorsque le sol se trouve déjà en bon état de culture. 

Autrefois on ramassait les crossettes consacrées aux nouvelles plantations à mesure que Ton procédait à la taille de la vigne; les sarments les plus gros étaient choisis de préférence, et, comme ce sont les ceps les moins productifs qui donnent les plus beaux sarments, on multipliait beaucoup les mauvaises espèces. Aujourd'hui, les boutures sont choisies avec soin parmi les individus les plus fertiles, et, pour atteindre ce but, on supprime, peu de temps avant la vendange, les sarments des ceps les moins productifs des vignes d'où l’on veut tirer des boutures ou des crossettes. 

Autrefois on plantait les boutures, sans égard à la nature du terrain, avec le plantoir ou le pal. En opérant ainsi dans un sol compacte, la compression que l’on faisait subir à la terre, autour de la bouture, pour empêcher l’air de la dessécher, formait une espèce de pâte qui, en se durcissant, nuisait à la pousse des racines. Aujourd’hui les boutures sont plantées dans des trous faits à l’avance, et plus ou moins grands, selon que la nature du sol l’exige; ces boutures sont recouvertes de la terre qui a déjà été exposée au soleil, ce qui facilite l’émission des racines et, par conséquent, la prospérité de la plantation. Dans les terrains arides et pierreux, où la réussite des boutures présente des chances défavorables, on a adopté les plants enracinés, qui ne manquent pour ainsi dire jamais et qui ne nous exposent plus à avoir recours au provignage, opération difficile et coûteuse, dans de pareils terrains. 

Autrefois, sans avoir égard à la qualité du sol, toutes 

les vignes étaient plantées à la même distance de 1 mètre 25 centimètres, et avec les mêmes plants. Aujourd'hui les terrains arides et qui craignent la sécheresse sont plantés à 1 mètre 75 centimètres, et les autres à 1 mètre 50 centimètres. Les plants du pays, parmi lesquels on mélange le Carignan et le Grenache, peuplent les sols médiocres ; l’Aramon, qui nous est venu de la Provence, où il est connu sous le nom d’Uni noir, domine dans les sols les plus fertiles. Sa culture doit nécessairement s’accroître encore, parce qu'il donne, dans les sols riches, plus de vin que tous les autres cépages que nous cultivons, et du vin de meilleure qualité et d’une conservation plus assurée. 

Depuis quelques années, nous avons commencé à adopter les plantations en ligne. Ce mode de plantation offre plusieurs avantages ; le plus important est de permettre de donner des binages plus tardifs avec ma bineuse vigneronne ou tout autre instrument approprié, ce qui est surtout précieux dans les localités où les bras sont rares. 

Autrefois la taille de la vigne s’opérait avec la serpe, instrument de forme bizarre, et que beaucoup de vignerons ne parvenaient jamais à manier adroitement. Aujour-d hui le sécateur a remplacé cet instrument, dangereux poui les vignerons maladroits. L’introduction du sécateur permet de faire au moins un tiers de plus de travail, et ce travail est infiniment mieux fait. Si les vignobles de 1 Hérault se composent de 140,000 hectares, qui exigent 1,400,000 journées, on économise le tiers, soit 466,0(16 journées, qui sont utilisées pour les autres travaux que nécessite la vigne. L emploi du sécateur nous fournit un exemple frappant des avantages que peuvent offrir les instruments perfectionnés. 

Des sécateurs sur un plus grand modèle remplacent 

aujourd’hui, avec un grand succès, la scie ou la hache, dont on se servait jadis pour couper le bois mort des ceps et faire les rabaissements. 

La greffe de la vigne, opération que j’ai commencé à pratiquer en grand en 1823, a accompli un progrès important en viticulture. 

En voici les avantages : autrefois, lorsqu’on avait planté une vigne, si l’on s’apercevait qu'une partie des plants ou tous les plants ne convenaient pas au sol, on n’avait d’autre ressource, dans le premier cas, que de remplacer les mauvais plants par des provins, opération très-coûteuse; et, dans le second cas, on se voyait obligé d’arracher pour replanter d’autres espèces. Arracher dans un mauvais sol, et laisser ensuite pendant plusieurs années ce sol en repos, ainsi que l’exige la réussite pour une nouvelle vigne, c’était là une opération extrêmement onéreuse. Aujourd’hui la greffe a remédié fort heureusement à un état de choses si fâcheux. Par la greffe, on renouvelle partiellement ou en entier une vigne qui n’a pas été com-plantée d’espèces convenables, et, dès la seconde année, on a souvent une vigne en plein produit; mais ce ne sont pas là les seuls avantages de la greffe. Une vigne tombe en ruine de vétusté ; chaque année, le vent, les troupeaux, brisent ou cassent un certain nombre de ceps: dans ce cas, on a recours à la greffe, et par elle on rajeunit cette vigne ; on la rejeunit, en effet, puisque la greffe elle-même fournit de jeunes racines vigoureuses, et que la sève circule alors sans obstacle dans un cep renouvelé en entier, puisqu'il est formé d’un nouveau bois. 

MM. les membres du jury qui ont visité ma propriété d’Aresquiés, à l’occasion du concours pour ia prime d’honneur, ont pu constater ce fait sur une vigne qui fut greffée en 1830, étant âgée de quatre-vingts ans, et à côté 

de laquelle une plantation avait été faite pour servir de point de comparaison. Il leur a été impossible, sous Ie rapport des produits et de la vigueur de la vigne, de re-marquer une différence entre la partie greffée, qui avait alors cent neuf ans, et la partie plantée lors du greffage qui n en avait que vingt-neuf. 

Autrefois les cultures à la main ou à la charrue étaient généralement peu soignées et leur nombre trop restreint. Les vignes labourées recevaient en hiver un labour croisé' smvi d’un déchaussage, et en mai ou en juin un nouveau labour croisé. Les vignes tenues à la main ne recevaient qn une façon d’hiver et une nouvelle façon, nommée binage, en mai ou juin. Ces cultures n’étaient pas suffisantes; alors les herbes d’été étaient rarement sorties, et, si des pluies survenaient, ces herbes prenaient un tel accroissement, que bien souvent elles recouvraient en entier la plupart des ceps. Elles affamaient par conséquent a vigne par leurs nombreuses racines, et leurs tiges, en s emparant de l’humidité de l’air, nuisaient au dévelop-pement des raisins. 

Aujourd hui les vignes labourées reçoivent une façon supplémentaire à la main, pour détruire les herbes d’été, et 1 on tierce celles qui sont cultivées à la main. Ces trois açona, pins rapprochées les unes des autres, ne coûtent guère plus que deux et sont bien plus efficaces. Une v^nce^t iegardée en bon état de culture lorsqu'elle est exempte pendant tout 1 été de mauvaises herbes, et lorsqu en outre la terre n’est pas croûtée. On n’obtient pas toujouis ce résultat avec le nombre de façons dont je viciio de parler; mais, quand c’est nécessaire, on en onne une et même deux de plus. Une vigne bien cultivée produit davantage sans s’épuiser; elle ne s’épuise pas, parce que la terre bien meuble attire l’humidité de l’atmo- 

splière, et que cette humidité n’est pas soustraite à la vigne par les mauvaises herbes dont on a su la débarrasser avec soin. 

Autrefois on plantait les vignes presque exclusivement dans des sols impropres à la culture des céréales. Ces vignes étaient peu vigoureuses, et on avait raison de les ménager en les taillant. L’usage voulait qu’on laissât à chaque cep trois ou quatre coursons, portant un oeil et le sous-oeil. Aujourd’hui que les plantations de vignes se sont emparées des meilleurs sols, on a dû proportionner la taille à la vigueur des ceps, et augmenter plus ou moins le nombre des coursons, en leur laissant un oeil de plus et môme deux, dans les terrains les plus fertiles et les plus exposés aux gelées blanches. Une taille plus allongée, des coursons plus nombreux, donnent plus de raisins, mais souvent pas plus de vin. Les raisins plus nombreux, mais moins garnis de grains, ne rendent pas autant de moût ; les résultats sont donc à peu près les mêmes, sous le rapport du produit, et, comme ou n’a pas tardé à s’apercevoir que cette taille exagérée, par la raison quelle fournit plus de fleurs et plus de pépins , épuise la vigne en pure perte, on n’a pas tardé à Labandonner. 

Autrefois on se servait pour vendanger de paniers d’osier qui laissaient perdre le moût des raisins trop mûrs; aujourd’hui on se sert, pour éviter cette déperdition, de seaux en fer-blanc garnis d’un double fond en bois qui appuie sur le sol, ou bien on garnit intérieurement les paniers d'osier d’une toile imperméable. Le sécateur vendangeur a remplacé la serpe pour couper les raisins, il offre l’avantage de ne pas les égrainer et, par conséquent, d’activer le travail. On a adopté, pour le charroi de la vendange, des tombereaux en toile imperméable, qüi, pesant moins, permettent de transporter au cellier deux 

fois plus do vendange que jadis avec des comportes. Il y a donc une économie considérable sur le charroi et aussi sur les réparations que nécessitaient les comportes. Lorsqu’on vendange au point de maturité convenable, les paniers en osier non garnis sont suffisants; mais les autres sont indispensables quand les raisins commencent à pourrir, ce qui a toujours lieu quand on veut obtenir des vins de liqueur. 

Une économie bien importante a été aussi réalisée par l’adoption des foudres en remplacement des demi-muids et autres petites futailles. Pour loger des foudres, il faut des celliers deux, trois et quatre fois moins grands, selon la capacité qu'on leur donne ; le consume des vins est infiniment moins considérable dans les foudres que dans les petites futailles; les soins de propreté sont moins dispendieux; on obtient une plus grande quantité de tartre; enfin les vins se conservent mieux dans les foudres, et les foudres peuvent servir de cuve, ce qui offre une nouvelle économie. Les avantages decette heureuse innovation sont si généralement appréciés, que les petits propriétaires eux-mêmes ont aujourd’hui des foudres pour recevoir leur vendange et ensuite leurs vins. 

Le pressurage des marcs se fait aujourd’hui plus promptement et avec plus d’économie. Les pressoirs à vis en bois, qui nécessitaient de si fréquentes réparations, ont été remplacés par des pressoirs à vis en fer, dont l’entretien est pour ainsi dire nul, tant ils présentent de solidité, et qui peuvent recevoir et presser plus vite deux, trois et même quatre fois plus de marc que nos anciens pressoirs. Le marc est placé sur de fortes planches qui reposent par leurs extrémités sur un bassin en maçonnerie recevant le vin; ces planches reposent elles-mêmes sur une grosse pièce de bois appelée sous-marc, au milieu 

de laquelle est placée la vis. Ces planches n’étant pas jointes entre elles, le vin s’échappe avec tant de facilité par les intervalles qui existent dans toute leur longueur, quele liquide nepeutjamaisdéborder, cequi rend inutilele drainage que l'on a proposé pour le plus prompt écoule-'ment du vin. 

C’est aujourd’hui avec un instrument à cylindres compresseurs, en fonte,que beaucoupde grands propriétaires opèrent le foulage des raisins. Ce moyen est plus prompt, plus complet que le piétinement des hommes; mais, selon moi, il peut y avoir des inconvénients, quand la maturation n’est pas bonne, à se servir d’un instrument qui écrase tous les raisins. Dans ce cas, un foulage moins énergiqueest préférable, parce qu’il laisse échapper, sans les écrasert les mauvais raisins. 

Il nous reste à constater les progrès obtenus dans la confection des vins rouges ordinaires. Le changement qui s’est produit dans la manière de faire les vins a rendu de grands services, et il est appelé à en rendre de plus grands encore en se généralisant. Nous avons déjà dit qu’autrefois on ne plantait les vignes que dans des sols arides, où la maturité des raisins est plus précoce que dans les terres fertiles, et néanmoins on ne vendangeait guère qu’à la fin de septembre. A cette époque, les raisins avaient presque toujours essuyé les pluies de l’équinoxe. Parmi les nombreuses variétés qui composaient alors les vignobles, les plus précoces étaient presque toujours plus ou moins atteintes par la pourriture, et on n’obtenait de ces raisins ainsi détériorés que des vins ayant un goût désagréable, désigné improprement par goût de terroir, des vins doux, d’une clarification difficile, tournant enfin facilement à l’aigre. Aujourd’hui nous sommes arrivés à des résultats 

tout opposés, puisque nous faisons de bons vins même dans nos sols les plus fertiles, qui ne donnaient autrefois que des vins de chaudière. 

J'ai publié en août 1837, dans le Bulletin de la Société d’agriculture de l’Hérault, un Mémoire indiquant comment j’étais parvenu à atteindre ce but, et la méthode peut être expliquée en quelques mots : Il faut vendanger dès que les raisins sont bien noirs, afin de les soustraire à la pourriture, et décuver, si la vendange est logée en cuve découverte, dès que le chapeau s’est affaissé. Dans des foudres ou des cuves voûtées, on peut retarder la déçu-vaison sans nuire à la qualité du vin. 

Dans quelques départements du Midi, certains consommateurs pourront trouver trop verts des vins provenant de ces vendanges précoces; mais, dans tout le reste de la France et dans beaucoup d’autres contrées, où l’on est habitué à boire du vin de Bordeaux et d’autres vins du Nord, plus légers et plus verts que les nôtres, on préférera les vins faits d’après mes prescriptions. Ces vins, moins alcooliques et plus brillants que les vins trop mûrs, se conservent bien mieux, et ils n’ont pas besoin d’une addition d’alcool pour supporter les plus longs voyages sans se détériorer. "N endangés dans d’aussi bonnes conditions, ces vins ne demanderont ni plâtre, ni sel, pour se bien conserver. 

L arrondissement de Béziers compte encore un grand nombre de propriétaires qui ne veulent pas adopter ces vendanges précoces ; mais ils seront entraînés par l’exemple et ils comprendront enfin que les producteurs ont intérêt à ce que leurs vins soient du goût du plus grand nombre possible de consommateurs. Au reste, qu’ils fassent des essais, et 1 expérience leur démontrera s’ils doi- 

vent adopter ou rejeter une méthode qui a pour conséquence d’augmenter, dans une si grande proportion, la consommation de nos vins d’ordinaire. 

tn passant en revue toutes les opérations qui ont rapport à la culture de la vigne, on a vu que chacune d’elles avait reçu des améliorations successives si bien entendues, qu’il a dû en résulter de grands avantages pour le département de l’Hérault. En effet, par des plantations mieux faites et des cultures mieux soignées et plus réitérées, soit à la main, soit à la charrue, nous sommes parvenus à mettre en rapport, au bout de trois ou quatre ans, les nouvelles plantations de vigne, tandis qu’elles n’entraient autrefois en production qu’après leur sixième ou leur septième année. Voilà sans doute un très-beau résultat; mais, ce qui vaut mieux encore, c’est que nous obtenons aujourd’hui sur la même surface, dans les vignes qui étaient mal cultivées , près de la moitié en sus du vin que nous faisions autrefois, et du vin bien meilleur. Je prends pour base de mon appréciation ce que j’ai constaté dans ma propriété : or, comme mon vignoble est trop considérable pour que je puisse lui donner tous les soins désirables, je dois supposer qu’un très-grand nombre de propriétaires font encore mieux que moi. 

Des cultures plus soignées ayant été si favorables à la prospérité de la vigne, les mêmes principes ont été appliqués aux plantations d’oliviers, de mûriers et autres arbres, et on en a retiré les mêmes avantages ; je me bornerai à en citer un seul exemple. Les oliviers entrent aujourd’hui en rapport à cinq ou six ans ; autrefois, quand on voulait exprimer combien il fallait attendre longtemps pour obtenir de ces arbres un certain produit, on disait ; « Celui qui plante des oliviers les plante pour ses enfants. Ï> 

L’augmentaüon de valeur des propriétés dans l’Hérault est une preuve évidente des progrès de son agriculture. Ces progrès auraient-ils eu pour conséquence une transformation si complète et si simultanée dans tous les genres de culture, si les grands propriétaires n’avaient pas géré eux-mêmes leurs exploitations? Je ne le pense pas : il est probable que si, dans les localités où l’agriculture est arriérée , tous les grands propriétaires imitaient ceux de l’Hérault, ils ne tarderaient pas à accroître notablement leurs revenus. 

OBSERVATIONS SUR LE VIN PROVENANT DES CÉPAGES CULTIVÉS SOUS LE NOM DE FÜ7î-S£W,IDO[7, DANS PLUSIEURS DÉPARTEMENTS VOISINS DE CELUI DE LA GIRONDE * 

Dans un Mémoire que je publiai en 1852, sur les collections de vignes, j’eus occasion de parler du Fer-Ser-vadcu. Je disais que les propriétaires qui le cultivent trouvent à Bordeaux le débouché du vin produit par ce cépage, à cause de sa grande analogie avec les vins du Médoc; j'ajoutais aussi que, le vin fait chez moi avec le Fer-Servadou ayant aigri pendant trois ans sur cinq , en vendangeant de bonne heure 2, je m’étais décidé à le laisser arriver à son plus haut degré de maturité, et que j’avais obtenu, par ce moyen, un vin doux, très-alcoolique, 

1 Ce Mémoire a été publié en 1800. 

t Ce fait paraîtrait condamner le système que j’ai toujours préconisé, de vendanger de bonne heure pour faire des vins qui soient d'une bonne conservation; mais y a-t-il des règles sans exception? 

d’une saveur délicieuse, excessivement noir, et qui probablement se conserverait très-bien. En effet, mes prévi-sions-se sont réalisées : le vindeFer-Servadou que j’ai fait en 18.)ü a maintenant perdu sa liqueur; il a acquis, par conséquent, plus d’alcool ici té; son bouquet s’est développe d une manière remarquable, et l’on reconnaît en lui les bonnes qualités qui constituent un grand vin. 

Tous les oenologues savent que les vins des grands crus de Bordeaux que l’on expédie en Angleterre sont, presque toujours, renforcés par l’addition d’une certaine quantité do vins d Hermitage. Le vin de Fcr-Servadou récolté dans le Midi pourrait, par suite de sa ressemblance avec les vins de Médoc, être très-utile pour ces coupages, et pour ce motif il pourrait nous convenir de cultiver le 1 èr-Servadou, s il était possible de le rendre plus productif. Jusqu’à présent je n’ai jamais obtenu de 363 ceps, espacés les uns des autres de 1 mètre 50 centimètres, plus de 2 hectolitres de vin ; mais cette année-ci, en laissant à chaque cep nn sarment dans presque toute sa longueur, j espère augmenter notablement cette quantité. Âprésent, il restera à examiner si, en augmentant la production, la qualité ne sera pas détériorée. Il est probable que non, car ce produit ne dépassera pas les quantités qu’on obtient dans les grands crus. En 1852, le moût de mon Fer-Seivadou donnait 14 degrés, et, dans les années précédentes, seulement 10 à 11. La peau de ce raisin a une telle consistance, qu’elle ne pourrit que très-difficilement, et conserve par conséquent plus que toute autre l’intensité de sa partie colorante. En 1851, j’ai écrit avec du vin nouveau de Fer-Servadou, et, après huit ans, je puis diie que beaucoup d encres n’auraient pas conservé une couleur plus foncée. 

Une taille telle que je la propose n’affaiblira-t-elle pas 

les ceps et n’en abrégera-t-elle pas la durée? L'expérience peut seule nous l’apprendre Je suis cependant toutdisposé à conclure, des observations que j’ai déjà faites, que l’on ne doit pas avoir cette crainte lorsque l’on a affaire à des cépages dont les raisins sortent le plus souvent des yeux supérieurs de leurs sarments. Le Cabernet-Sauvignon, le Pulsart et bien d'autres cépages nous en fournissent la preuve. En effet, en les taillant on leur laisse des arcs ou des hastes sans diminuer leur durée, puisqu’on voit des vignes complantées de ces cépages dont l’existence remonte à une époque extrêmement ancienne. 

Les cépages cultivés habituellement dans le Midi émettent autant de raisins par leurs yeux inférieurs que par leurs yeux supérieurs. Une taille trop allongée pourrait donc les épuiser, en leur faisant produire une quantité de grappes qui ne serait plus en rapport avec leur vigueur. Maison trouve des exceptions à cette règle, et ces exceptions se manifestent sur les cépages les plus vigoureux. Je puis en fournir un exemple qui, à la vérité, ne comprend que quatre années d’observation. Le voici : 

Un Muscat vigoureux, qui donnait peu de fruits, ayant été taillé comme à l’ordinaire, a produit : 

En 1832, 7 comportes de raisins et 212 fagots de sarments En 1835,7 id. 185 id. 

Total. 14 comportes et 397 fagots de sarments 

tandis que ce même Muscat, taillé en laissant à chaque cep, en sus des coursons ordinaires, une verge de 40 à 50 centimètres, a produit: 

En 1833,19 comport 5 de raisins et 255 fagots de sarments En 1834, 18 id. 233 id. 

Total. 37 comportes et 488 fagots de sarments 

On voit qu’une taille qui a augmenté le nombre d’yeux par l'addition d’une verge a non-seulement produit 23 comportes de raisins de plus, mais qu’elle a donné en même temps 91 fagots de sarments en sus. Cet exemple nous prouve bien évidemment que, parla taille plus allongée, on a pu augmenter les produits de ce cépage sans en diminuer la vigueur, puisque, en même temps que nous voyons la quantité des raisins s’accroître dans la proportion de 14 à 37, celle des sarments s’accroît dans la proportion de 3.97 à 488. 

Quand on veut laisser des verges aux ceps, il faut les incliner aussi horizontalement que possible, elles entrelacer autour des bras de ces mêmes ceps. L’opération étant Lien faite, on a rarement besoin d’avoir recours à un lien pour les consolider, ce qui évite une assez grande perte de temps. 

NOUVELLES EXPÉRIENCES ET OBSERVATIONS RELATIVES A LA QUESTION SUIVANTE: EST-IL AVANTAGEUX DE FUMER LES VIGNES DANS TOUS LES SOLS 1 ? 

J’ai déjà traité cette question en août 1841, dans le Bulletin de la Société d’agriculture de l’Hérault. J’engageai alors les propriétaires à faire des expériences comparatives, pour examiner s’ils obtiendraient des résultats coïncidant avec les miens. Mais une discussion qui s’est engagée dans la séance de la Société du 10 janvier 1859, <i propos de nouvelles expériences que j’ai faites l’année 

1 Cet article a été publié en 1860. 

dernière, m’a démontré que mes collègues n’avaient pas répondu à mon appel, et qu’ils étaient môme peu disposés à s’occuper de cette question si importante. Ce qui me le fait supposer, c’est que l’un d’eux n’a pas trouvé de contradicteurs quand il a dit que les avantages de la fumure des vignes ne peuvent être mis en question ; que l’expérience a prononcé depuis longtemps à cet égard, puisque chacun fume ses vignes, elle plus possible; qu’aujour-d’hui, enfin, c’est un fait acquis sur lequel on ne reviendra pas. 

Je devais répondre à ces objections en rappelant les expériences comparatives que j’avais mentionnées dans mon Mémoire d'août 1841, et, comme il n’est paspossible de combattre victorieusement des faits par des raisonnements, ces faits furent acceptés, mais avec cotte restriction que le terrain d’Âresquiés est tout particulier, qu’il n’est semblable à aucun autre, et que, par conséquent, les mêmes résultats ne se reproduiraient pas ailleurs. Je ne partage pas cette opinion. Si le terrain d’Aresquiés était d’une nature toute particulière, on y verrait croître sûrement des végétaux différents de ceux des autres localités; mais il n’en est pas ainsi. Les arbres, les arbustes, les plantes qui croissent spontanément sur le sol d’Aresquiés, sont les mêmes que ceux qu’on trouve généralement dans les autres terrains incultes du département de l’Hérault. 

Mais laissons là cette digression et prouvons, par de nouveaux faits, que je ne me suis pas trompé en affirmant, dans mon Mémoire d’août 1841, que les engrais employés jusqu’alors dans les vigrtes d'Aresquiés n’avaient jamais donné de bons résultats. 

Tous les agriculteurs admettent que les engrais fertilisent le sol pendant trois ans, et que même, dans les grès, leurs effets ne se font sentir que pendant deux ans. 

J’adopte le premier chiffre, et, en faisant le relevé dn produit des vignes fumées à Aresquiés pendant les trois années qui ont précédé leur fumure, et les trois années qui les ont suivies, j’obtiens de nouvelles preuves de l’inefficacité des engrais employés dans les vignes d’Aresquiés. Voici ce relevé: 

ün voit que 278 sétérées de vignes fumées à Aresquiés, dans un intervalle de vingt et un ans', ont produit pendant les trois années qui ont précédé leur fumure 9,776 comportes de raisins, et dans les trois années suivantes 9,865; ce serait donc 89 comportes de plus, soit environ 9 muids, ou bien 63 hectolitres, qui, à 10 francs, monteraient à 630 francs. 

1 Dans ces vingt et un ans, j’ai fumé beaucoup d’autres vignes; mais, la contenance de ces vignes pendant cet intervalle ayant diminué ou augmenté, je n’ai pu les prendre pour point de comparaison. 

Pour fumer une sétérée de 14 ares 17 centiares, il en coûte pour l’achat du fumier, le charroi, l’emploi et une façon de plus à donner aux vignes fumées pour détruire hîs herbes que fait pousser le fumier; il en coûte, dis-je, 50 francs par sétérée, ce qui porte la dépense, pour 278 sétérées, à 13,900 francs ; par conséquent, ces fumures ont donné une perte de 13,270 francs, puisque le montant du vin obtenu de plus n’est que de 630 francs En présence de ce résultat, fondé sur des faits bien certains, faut-il engager les propriétaires à ne fumer qu’après s être bien assurés, par des expériences comparatives, de 1 effet produit par les engrais sur leurs vignes? Ou bien faut-il les encourager à continuer à les fumer, en leur disant : « La question est jugée, fumez, fumez le plus possible ; plus vous fumerez et mieux vous ferez! » Dans l’agriculture comme dans l’industrie, il est indispensable, quand on le peut, de se rendre compte de chaque opération, et la prudence exige qu’on encourage les propriétaires à ne pas dévier de ce principe. Si l’on renonçait a ne plus faire d’expériences, sous prétexte qu’on doit admettre qu’une question est jugée lorsqu’un usage est établi depuis longtemps, alors tout progrès s’arrêterait. Nous avons vu ce qui s’est passé lors de l’introduction du secteur pour la taille delà vigne. Quelques propriétaires et les vignerons surtout, disaient aussi : » La question est “jugée; depuis un temps immémorial on se sert de la « serpe, donc la serpe vaut mieux. » Heureusement que dans le departement de l’Hérault le règne de la routine a fait son temps, et le sécateur ne tarda pas à être adopté Mais transportez-vous encore aujourd’hui dans certains departements voisins, et l’on continuera à vous dire: 

« La question est jugée, la serpe vaut bien mieux que le « sécateur. » 

ïl ne faut pas cependant adopter avec trop d’empressement les innovations qui nous sont présentées comme avantageuses. Nous devons toujours avoir recours à l’expérience, pour en apprécier les avantages réels. Elle nous a bien servi quand il a été question du plâtre à introduire dans les engrais pour accroître et conserver leur fertilité. Un de nos collègues, M. Gaston Bazille, voulut savoir si ce qu’on disait à ce sujet était effectivement vrai, et, pour atteindre ce but, il fit l’expérience suivante : En sortant les fumiers de ses étables, il en forma deux tas; chaque couche de l’un d’eux fut saupoudrée de plâtre, l’autre n’en reçut point. Lorque le moment derépandre les engrais sur les prairies fut arrivé, il traça trois bandes de dimension égale dans un de ses prés. La première reçut du fumier plâtré, la seconde du fumier non plâtré, la troisième ne fut pas fumée. Le foin de ces trois bandes étant pesé séparément, il fut reconnu que la bande qui avait reçu du fumier non plâtré avait augmenté de produit dans la proportion obtenue d’autres fois avec un engrais pareil ; tandis que la bande qui avait reçu le fumier plâtré n’avait pas donné plus de foin que celle qui n’avait reçu aucun engrais. Si le plâtre introduit dans un engrais a pu en annihiler complètement la fertilité, n’est-il pas probable aussi que cet engrais employé dans un terrain gypseux, par exemple, deviendrait tout à fait impropre à fertiliser le même terrain? Je suis tout disposé à le croire, et voici une considération qui nous démontre la nécessité de s’assurer, par des expériences comparatives, s’il est avantageux de fumer toutes les vignes, n’importe la nature du sol. Tout le monde sait que, dans le plus grand nombre des propriétés, la qualité du terrain n’est pas la même, et l’on sait aussi, par expérience ou par tradition, sur quelle espèce de sol les engrais ont plus ou moins 

d action. Dans la commune de Frontignan, par exemple le terrain des Abâoussiés éprouve de si bons effets du fu-mier, que les paysans qui ont des vignes dans ce territoire les lument avec empressement, quoique obligés d’acheter des engrais ; tandis qu’ils n’en achètent point pour les vignes qu’ils possèdent dans d’autres quartiers, où l’effet des fumiers est si incertain, qu’on ue peut le constatera la simple vue. 

Cette observation des vignerons de Frontignan, l’opi-nion de M. Gaston Bazille à propos des engrais plâtrés, les expériences que j ai faites moi-même sur mes vignes pendant \ingt et un ans, me semblent démontrer qu’il y a nécessité de se livrer à des expériences comparatives sur les engrais appliqués aux vignes, afin d’apprécier si leur emploi est avantageux ou ne 1 est point. Si un proprié-taiie possède vingt hectares de vignes, et qu’il reconnaisse qu une partie peut se passer d’engrais, tandis qu’il y aura piolit à en employer sur l’autre, alors, on le comprend, il fera une bonne opération en consacrant tout à celle-ci. 

Que mes lecteurs remarquent bien que je ne leur dis point : Ne fumez pas vos vignes. N’ayant pas fait d’expé-riences comparatives dans leurs vignobles, je ne peux leur donner un conseil qui serait dénué de fondement: mais je leur dis: « Faites des expériences comparatives dans “ vos '''ignobles, et vous agirez d’après ce que vous auront « appris ces expériences. » Je leur tiens ce langage eu 1 étayant des expériences que j’ai faites à Âresquiés, expériences qui embrassent une période de vingt et un ans, et qui ont été exécutées sur des vignes de différents âges et de plants différents, ce qui établit des compensations dont les résultats doivent être certains. 

Que les viticulteurs disposés à entreprendre des expériences n en soient pas empêchés par l’idée que le terrain 

d’Aresquiés n’est pareil à aucun autre. J’ai démontré le contraire par un argument bien fondé. 

Dans les expériences dont il vient d'être question, je p’ai jamais employé que des fumiers provenant des déjections de mes bêles à laine, mules et chevaux, et d’autres substances recueillies dans la ferme, comme cendres, fientes de volaille, de lapin, etc. Ayant toujours conservé l’espoir que je trouverais enfin un engrais qui conviendrait à mes vignes, j’en ai essayé d’autres; mais jusqu à présent les engrais industriels dont j’ai fait usage ne m’ont pas mieux réussi. 

Le fumier de vache, d’après plusieurs auteurs, étant, de tous les engrais, le plus favorable à la vigne, je Fai essayé sur une de mes vignes de 21 sétérées (3 hectares), plantée en 1811. La fumure s’est faite par moitié, en 1848 et 1849 En voici les résultats: 

Produit de 1846, 199 comportes. de 1849, 153 comportes. 1847, 181 — 1850, 276 — 

Différence en faveur des trois années qui ont sui\i la fumure, 65 comportes. 

Ces 65 comportes représentent 45 hectolitres 50 litres devin, qui, à 10 francs l’hectolitre, donnent un produit de 455 francs ; mais, comme la fumure de 3 hectares 

revient à 1,050 fr., il s’ensuit une perte de 595 francs. 

Cet exemple ne dit-il pas encore : « Ne fumez vos vignes « que lorsque l’expérience vous aura démontré que c est « une bonne opération dans votre terrain ? « On voit que j’ai bien obtenu plus de vin en employant du fumier de vache ; mais, ce vin m’étant revenu à 23 Ir. 1 hectolitre, lorsque son prix n’est, année commune, que de 10 irancs, j’ai fait une mauvaise opération dans mon intérêt et dans 

l’intérêt général, car il faut admettre que cet engrais aurait trouvé un emploi plus avantageux s’il eût été consacré à d’autres cultures. 

Je regrette de n’avoir à présenter qu’une seule expérience sur le fumier de vache, puisque des expériences réitérées peuvent seules, par les compensations qui en sont la conséquence, exprimer une vérité. 

Quelques agriculteurs m’ont demandé si je ne croyais pas que mes vignes fumées, quoique ne donnant pas plus de produits, se maintiendraient plus longtemps en bon rapport, J ai répondu que non, en me fondant sur l’effet négatil ou presque négatif des engrais sur ces vignes. L état comparatif que je vais mettre sous les yeux de mes lecteurs, du produit de deux vignes pendant quarante-deux ans, démontrerait même le contraire. J’établis ma comparaison entre deux vignes contiguës, plantées l’une et 1 autre en 1793, àl mètre 75c. de distance en tous sens, avec divers cépages mélangés. La première, d’abord d’une contenance de 12 sétërées 72 c., a été portée, en 1838, à 15,70 par 1 adjonction de 1,500 plants nouveaux, et la seconde, d’abord de 14,75, est, depuis 1839, à peu près de la même contenance que la première, 475 plants de plus y ayant été ajoutés. 

Voici l’état comparatif dont je viens de parler : 

Produit de la première vigne : 

De 1817 à 1810 213 comportes. 

Ce qui fait pour 13 ans 1541 comportes. 

De 1840 à 1849 '.1658 — 

De 1850 à 1858 780 — 

Total du produit de 42 ans 5509 comportes. 

Produit de la seconde vigne : 

De 1817 à 1819 207 comportes. 

De 1820 à 1829 1282 — 

Ce qui fait pour 15 ans 1489 comportes. 

De 1850 à 1859 1481 — 

De 1840 à 1849 1741 — 

De 1850 à 1858 1055 — 

Total du produit de 42 ans 5704 comportes. 

La première de ces vignes a été fumée cinq fois : en 1819, 1822, 1829, 1836 et 1853. La seconde n’a été fumée qu’une seule fois, en 1827. Et cependant, les produits de celle-ci, moins élevés pendant les treize premières années, se sont successivement accrus dans les périodes de 1830 à 1839, 1840 à 1849, et 1850 à 1858. 

L’état ci-dessus nous indique donc, en faveur de la seconde vigne, nne augmentation de produits, de 1830 à 1858, de 507 comportes de raisins, soit de.. 9 1/2 0/0 

Il faut ajouter à cette augmentation les récoltes des 1,500 ceps plantés en 1838 dans la première vigne, déduction faite des475 plantés en 1839 dans la seconde, ce qui se porte à environ 4- l/ 2 7o 

Enfin, comme pendant les treize années de 1817 à 1829 les produits delà première vigne ont dépassé ceux de la deuxième de 52 comportes, il y aurait encore à ajouter pour cette différence, pendant dix-neuf ans 3 1/2 0/o 

Et alors le produit de la première vigne, fumée cinq fois, comparativement à celui de la deuxième, fumée une seule fois, est moindre de 17 1/2 •/. 

Cos deux vignes ont été également bien soignées sous le rapport des cultures et des soufrages, et néanmoins la maladie a sévi plus fortement sur la première, et lui a tué un nombre de ceps plus considérable. Faut-il attribuer le plus d'mtensité de la maladie et la diminution successive des produits de cette première vigne à des fumures plus fréquentes? Emettre un pareil doute va paraître bien étrange ; il le paraîtra moins, lorsque la réflexion nous aura rappelé que le fumier bâte la pousse de la vigne, qu d maintient les ceps plus longtemps en sève, et qu'en lumant la vigne nous la faisons sortir, par conséquent de son état normal de végétation, au printemps et en automne. Or voici les conséquences des perturbations occasionnées par les fumures, et qui peuvent détruire ou diminuer l’effet des engrais et abréger même l’existence des ceps : 

Une vigne fumée végétant plus tôt, sa pousse plus précoce et hors de saison l’expose davantage aux désastres es gelees blanches du printemps, et probablement aussi a des altérations intérieures qui échappent à nos regards. 

Inc 'igné fumée restant plus longtemps en sève, les fee cts piécoces d automne ont sur elle, comme sur les autres végétaux encore en sève, une action plus ou moins funeste. 

Les gelées des 4, 5, 6, 8 et 9 novembre 1853, survenues par un temps humide et suivies d’un soleil resplendissant, nous en ont fourni un exemple. Ces gelées firent périr un grand nombre de végétaux qui étaient encore en seve, et beaucoup de vignes, complantées en terres froides, urent aussi, par le même motif, plus ou moins endommagées. En présence de pareils faits, ne serait-on pas autorisé à croire que la plus grande mortalité de ceps et la diminution des produits de la vigne le plus souvent 

fumée sont une conséquence des perturbations plus nombreuses que nous lui avons fait subir en multipliant les fumures ? 

Mon intention n’est pas d’établir une règle sur un fait isolé; mais, comme ce fait repose sur des observations qui embrassent une période de quarante-deux ans, il mérite, cerne semble, d’être pris en considération. J’espère qu’il le sera, et que les anciens viticulteurs qui tiennent des notes exactes prendront la peine d’examiner s’ils ont obtenu des résultats pareils ou opposés aux miens. Des faits nombreux, provenant d’observations bien authentiques , peuvent seuls nous conduire à des conclusions certaines; il est donc vivement à désirer que ces faits se produisent, afin de pouvoir résoudre l’importante question qui nous occupe. 

Je dois dire que, chaque fois que j’ai émis des doutes sur l’efficacité des engrais appliqués à la vigne dans certains sols, les viticulteurs m’ont toujours fait la même objection. Ne faut-il pas, m’ont-ils dit, rendre à la terre ce que la vigne lui a enlevé pour sa nourriture? Cette objection serait fondée si l’on savait, en effet, quelles sont les substances que la vigne absorbe et qui finissent enfin par lui manquer; mais on l’ignore encore, et, en choisissant aveuglément les engrais qu’on lui donne, ne court-on pas la chance d’introduire dans certains sols des substances qu’ils contiennent déjà en quantité suffisante, et de faire par conséquent une dépense inutile? 

Mais, si nous sommes dans le doute à l’égard des engrais qui conviennent à la vigne, nous n’ignorons pas que les végétaux indigènes se propagent sans interruption, toujours avec une égale vigueur et sans engrais, sur le même sol. Il en est ainsi parce qu’ils trouvent dans ce sol toutes les substances organiques ou minérales propres à leur nu- 

trition. La vigne n’est-elle pas chez nous une plante indigène? Sa présence à l’état sauvage dans de si nombreuses localités ne paraît laisser aucun doute à cet égard, et alors pourquoi n’admettrait-on pas que , comme toutes les autres plantes indigènes, la vigne peut prospérer sans engrais et produire même d’abondantes récoltes, quand on la cultive bien, partout où elle existe ou a existé à l’état sauvage? 

Mes vignes fumées m’ont toujours donné d’aussi bons vins que celles qui ne l’ont pas été. Il devait en être ainsi, puisque l’engrais n’en a pas accru la production. Dans les localités où les engrais augmentent la quantité, l’effet contraire doit se manifester. On y obtient plus de vin, mais du vin d’autant plus médiocre que la quantité obtenue a été plus considérable. Cette circonstance mérite d être prise en considération, quand il s’agit des vignobles qui produisent de grands vins. 

L’année dernière, je fis une expérience comparative entre la chaux et le fumier de bergerie, dans une de mes vignes, plantée en lignes espacées de 3 mètres les unes des autres. 

50 ceps reçurent chacun 1 kilogramme de chaux ; 

50 ceps dans la ligne à côté, 8 kilogrammes de fumier de bergerie par cep. 

Les 50 ceps ayant reçu de la chaux produisirent 25 kilogrammes 1/2 de sarments; 

Les 50 ceps ayant reçu du fumier de bergerie, 24 kilogrammes 1/2 de sarments; 

Et les 50 ceps à côté, n’ayant reçu ni chaux ni fumier, 25 kilogrammes. 

Je communiquai cette expérience à la Société d’agriculture de l’Hérault, dans sa séance du 10 janvier 1850. Ma communication donna lieu à la discussion dont j’ai parlé, 

et qui m’a engagé à publier les quelques pages que l’on vient de lire. Mes chiffres sont puisés dans des livres parfaitement en règle, et l’on peut compter sur leur exactitude. 

En attendant que je fasse connaître le résultat de nouvelles expériences qui sont en exécution , je témoigne de nouveau le désir de voir d’autres viticulteurs imiter mon exemple. 1S serait, sans contredit, très-important de résoudre la question que j’ai posée. Si l’on connaissait quelles sont les vignes qui peuvent se passer d’engrais, alors on fumerait seulement celles qui en ont besoin ; l’on consacrerait les engrais qu’on aurait de reste aux fourrages, aux céréales ou à d’autres cultures qui payeraient mieux les engrais, et l’on ne continuerait plus à les employer en pure perte sur des vignes qui, comme les miennes, n’en ontpas besoin. Peut-être les vignes de cette catégorie sont-elles plus nombreuses qu’on ne le croit. Des expériences comparatives peuvent seules éclairer nos doutes à cet égard; mais encore faut-il bien qu’on veuille prendre la peine de les faire ! 

En faisant des expériences comparatives dans des plantations on lignes, on obtient des résultats plus certains, par la raison que le grand espacement des lignes entre elles nous donne plus de certitude que l’engrais profite, sans partage, aux ceps autour desquels il est placé. Ces expériences n’exigent d’ailleurs ni beaucoup de peine, ni beaucoup de frais, et, quoique pratiquées sur une échelle restreinte, elles peuvent donner des résultats aussi certains que si on les faisait en grand. Voilà bien, ce me semble, des motifs puissants pour décider les propriétaires à faire, sans hésiter, de pareilles expériences. 

QUELQUES OBSERVATIONS, A PROPOS DES VINS DOUX, SUR LA CLAIRETTE, LE LOURDEAU DE LA DROME ET QUELQUES AUTRES CÉPAGES A RAISINS BLANCSL 

La Clairette est cultivée depuis un temps immémorial dans le département de l’Hérault et dans tous les départements circonvoisins. C’est un cépage précieux, qui produit des raisins excellents à manger, lorsqu’ils sont frais, et qui ont, en outre, l’avantage de se conserver longtemps sans se détériorer, lorsqu’on les suspend dans un local bien sec. La Clairette produit de très-bons vins blancs, secs ou doux, selon le degré de maturation que les circonstances atmosphériques permettent à ses raisins d’acquérir. Dans les années peu favorables, lorsque le moût de la Clairette n’atteint que 12 à 15 degrés de l’aréomètre de Baumé, on ne peut en obtenir que du vin sec. Dans les bonnes années, lorsque son moût dépasse 15 degrés, elle donne des vins plus ou moins liquoreux, selon que le degré du moût est plus ou moins élevé, et alors on n’a pas besoin, pour les obtenir ainsi, de recourir à des moyens factices, tels que le mutage au soufre ou le mutage à l’alcool. Ces divers mutages maintiennent bien la douceur du moût, en arrêtant sa fermentation; mais ce n’est plus du vin que l’on fait, c’est de la liqueur au moût. La pratique du mutage a beaucoup nui à la réputation de certains crus qui produisaient les meilleurs Muscats, de même que le sucrage a fait grand tort à la réputation des grands vins de Bourgogne. Ces deux exemples prouvent que la méthode 

* Cet article a été publié en 1860. 

naturelle, c’est-à-dire celle qui consiste à laisser fermenter les moûts ou les raisins, sans addition d’aucun ingrédient, est la seule qui permette d’obtenir des vins d’aussi bonne qualité que ce que le comporte la nature du sol sur lequel ils ont été récoltés. 

Levin de Clairette est désigné, ailleurs que dans l’Hérault, par le nom du pays qui le produit; ainsi on dit la Clairette de Die, la Clairette de Calvisson ; mais dans l’Hérault le vin de Clairette est connu sous le nom de Picardan. 11 doit, sans doute, cette dénomination à ce que nos vins blancs étaient autrefois produits par le Picardan, cépage qui a presque entièrement disparu de nos cultures, sans que l’on en connaisse bien la cause. Ce plant aurait-il été détruit par une maladie épidémique? C’est possible, car nous voyons disparaître maintenant, dans beaucoup de localités, par suite de la maladie régnante , la culture de l’OEülade blanche, déjà d’ailleurs bien restreinte. Ce cépage ayant été encore plus maltraité que les autres par l’oïdium, on l’a arraché ou greffé, et on comprend qu’on ne soit guère disposé à le cultiver de nouveau. 

Si l’on ne voulait obtenir de la Clairette que du vin sec, il ne me serait pas venu dans l’idée de chercher à la remplacer par un autre cépage; mais on demande le plus souvent à la Clairette du vin doux, et, comme sa maturité est trop tardive pour donner de pareils vins dans les années froides, je pense qu’il serait avantageux de la remplacer par un cépage plus précoce et qui offrirait, par conséquent, plus de chances de produire annuellement du vin doux. 

Je possède dans ma collection de vignes, sous le nom de Lourdeau de la Drôme, un cépage qui me paraît pouvoir remplacer la Clairette avec avantage. Depuis seize ans que je le cultive, j’en ai toujours obtenu des produits 

satisfaisants; sous le rapport de la qualité et de la lertilité, ce cépage vaut bien autant que la Clairette. 

Vendangé en même temps que la Clairette, le Lourdeau donne du moût qui marque deux ou trois degrés de plus. C’est un avantage précieux, puisqu’il peut encore produire des vins doux dans les années tardives, alors qu’on n’obtient de la Clairette que des vins secs, qui ont bien moins de valeur. Lors même que, par 1 effet des pluies, la peau des raisins du Lourdeau entre en décomposition et que les grappes ont déjà une teinte brune, celles-ci ne s’égrènent pas quand on les cueille; l’on n’éprouve donc aucune perte sous ce rapport. Dans les années sèches, les raisins du Lourdeau ont une telle propension à se transformer en raisins secs, qu’en écrasant ou tordant leurs pédoncules, ou bien en déposant sur le sol, pendant quelques jours, les grappes une fois.coupées, on obtiendrait très-probablement de vrais raisins secs naturels, comme cela se pratique en Espagne avec les variétés nommées üba larga, Uba Pedro-Ximénès et MuscaleL 

Ce que je viens de dire indique suffisamment que le Lourdeau réunit toutes les qualités qui le lendraient propre à remplacer la Clairette destinée à faire du vin doux. Il resterait à constater sa fertilité relativement à la Clairette, dans cbaquc localité où l’on voudrait le substituer à ce cépage, afin d’apprécier s’il serait effectivement avantageux d’opérer ce changement. Je n’ai pas besoin de dire que par la greffe on atteindrait ce but plus promptement que par des plantations. 

Je regarde comme indispensable de s’assurer, par des expériences réitérées, si les nouveaux cépages que l’on veut introduire dans un vignoble peuvent y prospérer, car j’ai vu, dans ma longue carrière agricole, à combien de déceptions on est exposé si l’on n’emploie pas ce moyen. 

Je peux en fournir des exemples connus de tout le inonde. Il y a environ cinquante ans que l’on commença à planter des Piquepouls gris. Tous les propriétaires voulurent 6ii avoir? mais , après un certain nombre (Tannées, on s’aperçut que les vignes de ce cépage produisaient beaucoup moins, à quelques exceptions près, que les vignes rouges, et on les arracha ou greffa dans la plupart dès propriétés. A ce cépage on fit succéder le Terret-Bourret, qui est bien plus productif; mais ce cépage, qui réussit si bien dans la Vannage, n’est pas de longue durée^dans beaucoup de localités, et il faudra également y renoncer. En parcourant les vignobles des environs de Pézenas.et de Béziers, j ai vu, piar la quantité de souches qui sont mortes dans les Terrets-Bourrets, qu’on a fait encore une mauvaise opération en adoptant ce cépage, sans l’avoir éprouvé préalablement. Heureusement que l’on peut réparer le mal par la greffe; mais il faut se bâter et ne pas attendre que les souches soient trop détériorées. ' 

Voici un autre exemple des déceptions que peut procurer la culture de nouveaux cépages. Je possède une nom. breuse collection de vignes ; mais cette collection, cumme toutes celles qui proviennent du Luxembourg, est un véritable chaos. Voyant que je ne pourrais jamais la mettre en ordre, je me décidai à prendre note des espèces les plus fertiles, qui pouvaient en outre faire espérer de bonnes qualités de vin, et en 1850 je plantai toutes ces espèces de choix. Cette plantation fut très-mal Irai tée dès sa naissance par l’oïdium , de sorte qu’elle ne m’a donné des produits que l’année dernière et cette année-ci. Mais quels sont les cépages qui ont fait le plus de raisins? Les Aramons, les Carignans, les Grenaches, les Mourastels, les Espars et quelques autres cépages, tous adoptés déjà depuis longtemps dans nos vignobles. Parmi les autres espèces 

de raisins noirs venus de tant de pays divers, à peine en trouve-t-on quelques-unes, quatre ou cinq au plus, dont les produits puissent, être comparés à ceux des cépages que nous cultivons depuis un temps immémorial. Cette observation est peu encourageante pour les personnes qui veulent créer des collections de vignes; mais ce n’est pas toutefois un motif pour y renoncer, car il n’est pas impossible de trouver des cépages précieux pour certaines localités. Tl serait seulement à désirer que les collections fussent créées, soignées et étudiées par des corporations ou des établissements publics, car la vie d’un homme n'est pas assez longue pour accomplir une pareille tâche. Feu M. Demerméty, de Dijon, le plus intelligent des collectionneurs, n’a pas obtenu de grands résultats des études auxquelles il s’est livré sur les nombreux cépages qu’il possédait. Bien qu’il ait fourni une longue carrière, puisqu’il a vécu, je crois, quatre-vingt-dix ans, il n’est parvenu qu’à faire connaître l’alcoolicité d’un certain nombre de cépages, et n’a rien dit ni de la qualité des vins, ni des produits obtenus de ses nombreuses espèces de vignes, et cependant ce sont là les questions les plus importantes à résoudre. Son oeuvre est donc restée incomplète; pour la mener à bonne fin, sa longue carrière n’a pas été suffisante; il est bien peu d’hommes pourtant qui puissent se flatter de parvenir à un âge aussi avancé. 

Déjà, depuis plusieurs années, des marchands de fruits viennent acheter tous nos Chasselas, et ils commencent à acheter aussi de la Clairette. Tous ces raisins s’expédient à Paris et à Londres, et dans plusieurs autres villes du Nord, où l’on ne peut obtenir qu’à grands frais de bons raisins de table. Cette consommation s’étendra chaque jour davantage, car notre beau climat, notre mode de culture en souches basses, donnent une grande supério- 

rite à tous nos raisins, et nous permettent d’ailleurs de cultiver des espèces tardives, qui ne mûrissent pas dans le Nord. Parmi les espèces tardives, la Clairette est certainement la plus précieuse ; sa pulpe douce, très-juteuse, la rend délicieuse à manger; sa peau, assez consistante, sans être trop épaisse, permet de la transporter au loin sans quelle se détériore. Ces deux, qualités doivent accroître la consommation de la Clairette; il est probable que bientôt on trouvera de l’avantage à la multiplier, à cause des excellents raisins de table qu’elle peut fournir; c’est dans cette prévision que nous croyons utile de signaler ici quelques observations sur la culture de cette précieuse espèce. 

On plante la Clairette comme les autres cépages. Cependant, comme c’est un cépage tardif, dont il faut hâter la maturation, il convient de ne pas trop espacer les ceps dans les sols qui ne craignent pas trop la sécheresse. Nous voyons, en effet, des vignes de Clairette plantées à 1 mètre 25 centimètres qui se maintiennent en bon produit, quoique leur plantation remonte â des époques extrêmement reculées. Il conviendrait donc d’examiner les vignes de Clairette qui existent déjà dans les localités où l’on voudrait en planter de nouvelles, et, d’après cet examen, on se déterminerait à adopter l’espacement qui paraîtrait le mieux convenir. 

Les nouvelles plantations de vignes étaient autrefois beaucoup moins bien cultivées qu’aujourd’hui ; celles de Clairette étaient surtout les moins soignées, parce que, disait-on, l’expérience avait démontré qu’une Clairette qui ne commençait à produire que tardivement donnait par la suite de meilleures récoltes. Personne ne voudrait aujourd'hui soutenir cette opinion, qui pourrait bien cependant être fondée, car j’ai vu plusieurs vignes entrer 

tardivement en production, soit par défaut de binages répétés, soit par toute autre cause, comme gelées blanches, coulure extraordinaire, ravages des insectes,etc., et ces vignes ont donné plus tard des produits plus réguliers et plus considérables que d’autres qui avaient été plus précoces dans leur production. 

La Clairette, quand elle se trouve dans un sol fertile et lorsqu'elle est très-bien cultivée, pousse avec une telle vigueur, que les vents impétueux abattent une très-grande quantité de ses plus beaux sarments. Si cet accident se renouvelle fréquemment, la vigne en souffre, s’affaiblit, et on arrive à un résultat opposé à celui qu’on voulait atteindre: au lieu d’avancer la production, on la retarde. Il serait bien possible que ce fût pour remédier à cet inconvénient qu’on cultivait autrefois avec moins de soin les jeunes ])lantâtions de Clairette. Pour diminuer promptement l’exubérance de la végétation de ce cépage et la mettre à profit, on se trouvera bien do laisser à chaque cep autant de coursons qu’il existe de sarments, et même un arc, si tous les coursons que l’on pourrait laisser sont jugés insuffisants. Celte exubérance de végétation une fois vaincue, il n’y a plus qu’à régler la vigne , en diminuant chaque année avec discernement le nombre des coursons. Ce procédé serait-il préférable à celui qu’on employait jadis? L’expérience ne me l’a pas encore démontré, et je suis maintenant trop âgé pour essayer de résoudre cette question, qui a bien son importance. Je me suis bien trouvé de lier ensemble, avec des joncs, tous les sarments de mes Clairettes, lorsque ceux-ci avaient atteint un développement assez grand pour qu’on eût à craindre, pour eux, les coups de vent. Ces sarments, ainsi rapprochés les uns des autres, résistent parfaitement aux vents les plus impétueux. Pour faire cette opération, 

il n’en coûte guère plus de six à sept francs par hectare 

Il existe parmi les Clairettes blanches plusieurs variétés : celle à sarments érigés et de couleur cannelle claire résiste bien mieux aux effets désastreux du vent que la variété à sarments gris et plus rampants. Il faut donc écarter cette dernière des nouvelles plantations, avec d’autant plus de raison que c’est, en outre, parmi les individus de celte variété qu’il s’en trouve de dégénérés, bien plus disposés à la coulure et plus susceptibles aussi d’être abîmés par le veut. 

On cultive une variété de Clairette à raisins roses qui n’est pas aussi répandue que la blanche, qui est très-productive et qui donne, par conséquent, des vins de moins bonne qualité. Cette variété fournit un excellent raisin de table, remarquable par sa jolie couleur. Je n’ai pas encore trouvé d’individus dégénérés dans les ceps de cette variété, ce qui me fait supposer que la Clairette rose n’a pas été créée depuis aussi longtemps que la variété blanche. 

Parmi les raisins blancs de ma collection de vignes, voici ceux que j’ai notés comme fertiles et susceptibles de produire de bons vins : 

Le Muscadet doux de la Gironde, remarquable par sa finesse et son léger goût de Muscat ; 

Le Muscat fou, plus fertile que le précédent et plus vigoureux. Son vin a un type tout particulier, qu’il doit à la légère saveur de Cabernet-Sauvignon qui est propre à son raisin ; 

' On peut employer un autre moyen pour mettre les jeunes vignes et les greffes à l'abri des désastres du vent. Ce moyen consiste à ficher en terre, autour de chaque cep, trois ou quatre gros sarments..Les vrilles des nouvelles pousses se cramponnent à eux, et le vent n’en abat plus alors qu’un très-petit nombre. 

Le Verdau ou Plant de Languedoc, mûrissant de bonne buue, liè.>-ferlile dans les bons sols, mais exposé alors à pourrir facilement. Ce cépage ne donne des vins doux que lorsqu il est cultivé dans des terrains maigres. Dans de telles conditions, les raisins du Verdau sont prédisposés à se passarier; ils donneront des vins très-doux si l’on écrase avec des pinces les pédoncules de la grappe, ou si, apres avoir coupé les raisins, on laisse ceux-ci assez longtemps sur le sol pour que la partie aqueuse du fruit puisse s’évaporer; 

Le Vermentino de la Corse, remarquable par ses belles et grosses grappes, qui prennent une belle teinte ambrée lorsqu’elles sont bien mûres, et qui peuvent donner de bons raisins secs ; 

Le Listan de 1 Andalousie, que l’on reconnaît facilement a ses grandes feuilles symétriquement découpées ; son raisin, aussi bon que celui du Chasselas, mérite d’être cultive pour la table. Certaines localités, en Espagne, font un grand commerce de ces raisins, qui supportent très-bien les voyages à d’assez grandes distances. Le Listan n est pas seulement bon à manger, il produit aussi un bon Tin. doutes ces qualités doivent nous engager à multiplier ce précieux cépage ; 

. Le Macabèou donne dans les Pyrénées-Orientales un TUI dune haute qualité et renommé à juste titre. Ses grappes, peu nombreuses mais très-grosses, résistent mieux que beaucoup d’autres aux pluies qui surviennent souvent avant la fin de septembre; 

L ligne des malades, ainsi nommée parce que ses raisins, très-juteux, sont d’une digestion facile. C’est à cause de cette qualité que l’on trouvait jadis, dans tous les anciens Muscats de Frontignan, quelques ceps d’ügne dont es lairins étaient destinés aux malades qui n’auraient pas 

pu manger, sans inconvénients, des Muscats. Aujourd’hui ce cépage n’existe presque plus àFrontignan. Sa culture est reléguée dans quelques crus de vin blanc, chez quelques gros propriétaires qui en font du vin pour leur provision. Le vin d’Ugne est réellement très-remarquable et a l’avantage de se conserver indéfiniment. Si jamais on attache un grand prix aux vins de haute qualité, on reviendra sans doute à la culture de l'Ugne. Le raisin de ce cépage a la peau très-fine, aussi pourrit-il facilement dans les années pluvieuses; mais, en le vendangeant ces années-là de bonne heure, on obtiendrait un vin sec très-remarquable par sa finesse et son excellent goût, et qui, sans addition d’alcool, rivaliserait avec les meilleurs vins secs; 

Le Chasselas, trop connu pour que j’aie besoin de le décrire. Je le cultive depuis 1827, et ma plantation de cette époque continue à me donner des produits satisfaisants, quoiqu’elle n’ait jamais été fumée. Ce qui prouve que la supériorité des Chasselas du Midi est bien établie, ce sont les nombreuses plantations que l’on fait chaque année de ce cépage et la facilité qu’on trouve à vendre ces raisins. Je connais quelques propriétaires qui ont déjà vendu par anticipation leurs récoltes pour plusieurs années. Le Chasselas donne un excellent vin ; on a donc le double avantage d’en faire du bon vin et de le vendre en fruit. J’ai déjà signalé,en septembre 1840, dans une Notice sur divers cépages nouvellement cultives à Aresquiés, 1 erreur commise par Chaptal lorqu’il disait que le Chasselas apporté de l’Archipel en France n’y avait produit que de mauvais vins. Des viticulteurs renommés, mais plus habiles sans doute en théorie qu’en pratique, persistent dans cptte erreur, en affirmant que le moût de Chasselas ne donne pas plus de 3 degrés à l’aréomètre de Baumé, ce 

qui ne permet pas d’en faire du vin potable. Pour détruire ce préjugé, il me suffira de citer l’appréciation que le Congres de Dijon de (845 a faite de mon vin de Chasselas de 18J8. La voici : Vin sec, très-bon, très-bien fait. Cette réfutation authentique émane d’une autorité trop compétente pour qu’on puisse la révoquer en doute, et, si l’on veut des pièces de conviction, je peux en fournir encore à ceux qui me feront l’honneur de venir déguster chez moi mon vm de Chasselas. Sa bonne conservation pendant vingt-deux ans prouve déjà en sa faveur. On voit, par cet exemple, combien les savants devraient être réservés ans leurs assertions, que trop souvent personne n’ose contrôler; car, lorsqu’ils se trompent, leurs erreurs se propagent pendant fort longtemps. Il y a quelques années qu un piopriétaire de Lunel, tout en me vantant le Chas-selas comme raisin de table, me disait : « II.est fâcheux que ce raisin ne soit pas bon à faire du vin. » Son étonnement fut grand lorsque je lui prouvai qu’il se trompait ce sujet, et, depuis cette époque, il n’a plus fait manger aux animaux de sa ferme le Chasselas qu’il récoltait en sus de sa consommation de table. 

Ce fameux vin blanc d’Yvorne est produit par le Chasselas qu’on cultive sur les bords du lac de Genève, sous le 

nom de Fendantrom Sj je pnis ajouter foiàce que m.0J)t 

1 tes marchands qui achètent chaque année mes Chasselas, m vin blanc de Pouilly proviendrait aussi de ce cépage, e n’affirme point ce fait, car je n’ai jamais vu le vignoble de Pouilly; mais je dois supposer que des personnes qm font le commerce des Chasselas doivent bien connaître cette qualité de raisin. 

Le moût de Chasselas, arrivé à son plus haut point de maturité, ne dépasse pas 12 degrés; il ne peut, par conséquent, donner que du vin sec, tandis qu’avec les 

espèces précédemment citées on peut obtenir des vins doux ou des vins secs, comme avec la Clairette, selon que les années sont plus on moins favorables à la matu* ration. 

On cultive à Limoux (Aude), et dans ses environs, un raisin connu sous le nom de Clairette de Limoux, qui donne du vin quelquefois très-doux et avec lequel on prépare un excellent vin mousseux. Si l’on appliquait à ce vin le procédé de dégorgement employé en Champagne pour obtenir une clarification parfaite, la Clairette de Limoux acquerrait sans doute une grande réputation et pourrait devenir alors pour cette localité l'objet d’un commerce important. J’ai ouï dire à un gourmet distingué que, si la Clairette de Limoux se vendait aussi bien clarifiée que le Champagne, elle serait pins recherchée que ce dernier vin. Il y a peut-être de l’exagération dans ce jugement, mais il est certain que la Clairette de Limoux, parfaitement clarifiée, est un vin délicieux, qui est digne de figurer sur les meilleures tables. 

Les dénominations de raisins de table et de raisins de cuve donnent lieu à des méprises. Beaucoup de personnes croient que les raisins de table ne sont pas propres à faire de bons vins, et prétendent môme que les plus mauvais raisins sont ceux qui font les meilleurs vins. Nous n’avons qu’à citer les Muscats, le Furmint qui fait le Tokai, les Chasselas, les OEillades, les Aspirans, le Sultan, les Co-rinlhes, les Clairettes, les Sauvignons et plusieurs autres espèces excellentes, pour prouver le contraire, car toutes ces espèces font aussi des vins de bonne qualité. Le Pineau et le Cabernet-Sauvignon, que j’ai plantés à Aresquiés et qui produisent les meilleurs vins rouges connus de Bourgogne et de la Gironde , ont une saveur si agréable et si délicate, que les dénominations de raisins de cuve et de 

raisins de table leur sont aussi bien applicables qu’aux especes précédemment citées. 

Il est difficile, quand on n’a pas habité le Midi, de se aire une idée de la beauté de nos raisins arrivés à leur parfaite maturité. Une corbeille de ces raisins, artiste-ment arrangée, dans laquelle on groupe avec goût plu-sieurs qualités différentes par leur coloris et leur forme est, sans contredit, le plus admirable plat de dessert qui puisse figurer sur une table. Nos raisins ne sont pas seulement agréables a 1 oeil ; ils sont, en outre, délicieux à manger et surtout très-sains. Le docteur Prunelle, inspec-T 

inspec-T !, eaUX d6 Vichy’ me disait un J°nr : 9 Les raisins « du Midi peuvent guérir des maladies de foie contre les-' 

les-' les les eaux de Vichy ont été impuissantes. » 

QUELQUES OBSERVATIONS SUR LA TAILLE TARDIVE DE LA VIGNE 

ET SUR LE REVENU RÉEL Qü’ON RETIRE, DANS LE MIDI , DE LA CULTURE DE CET ARBUSTE. — INCONVÉNIENTS QUI PEUVENT 

RÉSULTER DE L’INTRODUCTION DE NOUVEAUX CÉPAGES. — 

AVANTAGES ÉCONOMIQUES DE LA CULTURE DE LA VIGNE A LA CHARRUE 1. 

i ai dit, dans mon Mémoire sur la taille de la vffine que la taille tardive est bien préférable à la taille pré! coce. J entends par taille tardive celle qui est faite à époque où les yeux des extrémités des sarments sont uja gonflés. M. le docteur Guyot préconise une taille 

‘ Get article a été publié en 1861, 

bien plus tardive encore, puisqu’il veut que l’on attende pour tailler que les bourgeons soient tout à fait épanouis. 

X cette époque, les raisins étant déjà visibles, on a l’avantage, d’après cet honorable viticulteur, de pouvoir conserver les sarments qui portent le plus de fruits. Les vignerons du Midi ont pensé qu’une semblable méthode aurait pour résultat d’épuiser promptement les vignes. J’ai voulu m’assurer jusqu’à quel point ces craintes étaient fondées, et j’ai constaté, en effet, un affaiblissement notable dans la vigueur des sarments, sur les souches que j’avais taillées lorsque les bourgeons étaient déjà épanouis. Cet affaiblissement s’est traduit par une diminution de poids des sarments de 10 pour 100. Si un pareil résultat a eu lieu dès la première année d’expérience, ne doit-on pas craindre que, en continuant à tailler aussi tardivement , on n’arrive promptement à faire périr les vignes traitées d’après cette méthode? 

Mon expérience a été faite sur deux rangées de ceps taillés alternativement, l’une de bonne heure et l’autre tard, à l’époque indiquée par M. Guyot. Il me semble donc qu’elle a été exécutée dans de bonnes conditions. M. E. Baldy, de Saint-Th ibéry, a déjà cité, dans le Messager agricole, un exemple frappant des funestes effets de la taille tardive. 

« En 1832, écrivait M. Baldy, deux terres contiguës furent plantées en Àramon dans la plaine de l’Hérault. L’une de ces vignes était âgée de quatre ou cinq ans lorsqu’on commença à la soumettre à la taille tardive. Ou attendait pour la tailler jusqu’à la fin d’avril ou même aux premiers jours de mai, lorsque les bourgeons de l’extrémité des sarments avaient déjà poussé. 

» L’autre vigne était taillée pendant Thiver, en novembre , décembre ou janvier. 

■ Voici ce qu’il en est résulté : pendant ^premières années, les deux vignes donnèrent à peu près le même rendement; celle qui était taillée tard produisait seulement davantage les années de gelée. Mais une année malgré cette taille tardive, la gelée atteignit les bourgeons au moment où ils commençaient à pousser; ]a vigne fut très-mal traitée , et, quelques années après, elle était si épuisée, que, lorsque, en 1846, elle fut achetée par des paysans, elle ne produisait guère plus de 30 à 40 hectolitres par hectare. Les nouveaux propriétaires eurent beau lui prodiguer le fumier et les cultures, il fut impossible de lui faire reprendre sa première vigueur, et on dut se résignera l’arracher pour la remplacer par une luzerne. * 

* La seconJe V1"ne * était toujours taillée pendant I hiver, est restée vigoureuse et produit chaque année de 80 à 100 hectolitres de vin. » 

Je suppose que M. le docteur Guyot n’a recommandé la taille tardive qu’après s’être assuré, à la suite d’une ongue expérience, des avantages de cette sorte de taille. Or comment expliquer les bons résultats qu’il en a obtenus, en présence des faits que nous venons de citer? Serait-ce parce que M. Guyot aurait opéré dans un climat moins sec et dans des sols plus fertiles que ceux où nous avons fait nos expériences? J’émets ce doute, mais je crains bien que les viticulteurs du Midi n’ajoutent pas une bien grande confiance aux assertions de M. Guyot sur les avantages de cette taille tardive. 

M. Guyot, dans son enthousiasme pour la vigne, a eu le tort d’exagérer d’une manière trop évidente’les revenus qu on devait retirer de la culture de ce précieux arbuste. S adressant à tous les viticulteurs , il leur a dit: Plantez JOO hectares de vignes, et vous aurez 100,000 fr. 

de rente. Remplacez vos plants communs par de fins plants , et vous doublerez vos revenus. Ces affirmations si positives ont fait naître des doutes dans le Midi sur la valeur pratique de la plupart des préceptes formulés par M. le docteur Guyot. Comment croire, disent nos viticulteurs, que, dans les vignobles autres que ceux du Midi, on puisse obtenir un revenu net annuel de 1,000 fr. par hectare, lorsque les nôtres, qui ont la réputation d’être si favorisés par le climat, ne produisent en moyenne que de 200 à 250 fr. ? Ils ajoutent encore : Doit-on croire que l’introduction des plants fins doublera les revenus d’un vignoble, lorsque les essais tentés jusqu’à présent dans le Midi et dans d’autres régions nous prouvent, au contraire, que l’introduction de ces plants fins pourrait occasionner souvent des pertes considérables aux propriétaires qui voudraient la tenter? J’ai voulu, en effet, essayer chez moi la culture du Pineau ; 9 ares complantés de ce cépage ne m’ont donné, après dix années de plantation, que 30 litres de vin , soit environ 333 litres par hectare; le produit n’a pas été plus considérable les années suivantes, bien que j’eusse laissé une fois, à chaque cep, un sarment dans toute sa longueur, ainsi que le recommande M. le docteur Guyot. Les résultats que j’ai obtenus avec le Cabernet-Sauvignon , que je cultive depuis plus de vingt ans, ont été , il est vrai, un peu moins défavorables; mais, en comparant le produit de ce cépage avec celui du Mourastel que j’ai dans la même vigne, j’ai pu me convaincre que ce dernier plant produisait trois fois plus que le Cabernet-Sauvignon. J’avoue que mon vin de Cabernet-Sauvignon a beaucoup plus de finesse, de moelleux et de bouquet que celui qui est fait avec le Mourastel, et pourtant je n’ai jamais pu le vendre plus cher que ce dernier vin. 

En présence de ces faits, doit-on engager les propriétaires à remplacer par de fins plants les cépages du. pays? Un pareil conseil pourrait avoir de trop funestes conséquences s’il était suivi, pour qu’aucun praticien osât le donner. Il est plus prudent de recommander à ceux qui ont à faire de nouvelles plantations de donner la préférence aux cépages qui réussissent le mieux dans les localités où ils veulent créer un nouveau vignoble. Cela ne devra pas les empêcher, néanmoins, de faire quelques essais d’autres cépages qui ont de la réputation, et si, après quinze ou vingt ans, ils les reconnaissent meilleurs que ceux du pays, alors, mais seulement alors, ils pourront multiplier ces cépages, soit par de nouvelles plantations, soit parla greffe des vignes déjà en rapport. J’ai remarqué maintes fois que quelques cépages , importés dans certaines localités, ont donné dans les premières années de bons produits, mais leur fertilité ne s’est pas maintenue longtemps, et on a été obligé, par la suite, de renoncer à leur culture. C’est ce qui m’a fait dire qu’il fallait être instruit par une longue expérience avant de se décider à adopter définitivement un cépage nouveau. 

Je peux fournir un exemple des chances défavorables que l’on court en voulant introduire de nouveaux cépages dans un vignoble. J’avais remarqué dans une partie de ma collection de vignes rouges, composée de 170 espèces, 6 ou 7 espèces presque aussi fertiles que celles que nous cultivons habituellement; mais un examen prolongé pendant neuf années de plus a fini par me démontrer que le Houge-Espagnol et le Groslot de Valère sont les deux seuls cépages qui méritent d’être cultivés dans ma propriété d’Aresquiés. Je dois dire que toutes les espèces dites du pays, comprises dans ces 170, sont productives 

dans mon domaine, parce qu’elles y ont trouvé un sol et un climat favorables. Il n’en aurait pas été de même si l’une de ces conditions eût fait défaut. En voici la preuve: le Cinq-Sâou est, on le sait, un plant précieux, à cause de sa précocité, de la bonne qualité de son vin et de l’excellent goût de ses raisins ; il trouve bien dans tout l'arrondissement de Montpellier le même climat, et pourtant il n’y réussit guère que dans les petits grès. Il est fâcheux que ce cépage ne prospère pas partout, car son raisin est fort estimé à Paris, où l’on en expédie depuis peu de temps d’assez grandes quantités, et il est probable que cette espèce, excellente pour la table, trouvera un jour dans tout le Nord un débouché important. 

Lorsque j’ai dit que les vignobles du Midi ne donnent pas plus de 200 fr. à 250 fr. de revenu net par hectare, j’ai établi mon calcul d’après les prix auxquels ont été vendus mes vins d’Àresquiés depuis l’année 1818 jusqu’en 1850. La moyenne , pendant cette période de trente-deux années, a été de 9 fr. 78 c. l’hectolitre*. Une telle évaluation est seule rationnelle. Je ne pouvais, en effet, faire entrer en ligne de compte les prix tout à fait anormaux que nous avons obtenus depuis que la maladie de la vigne a commencé à sévir dans notre pays. 

Tous les propriétaires du Midi sont convaincus de l’exactitude des faits que je viens de citer ; aussi ne doit-on pas être étonné s’ils sont loin d’adopter ce que M. le docteur Guyot a écrit sur les avantages de la taille tardive, et sur les produits fabuleux que l’on peut obtenir de la vigne en suivant le système de culture que préconise cet auteur. 

1 Les vins d’Àresquiés sont classés comme bons vins d’ordinaire. 

Je crois devoir adresser aux propriétaires qui créent de grands vignobles sans avoir une longue expérience, un avis qui ne me paraît pas sans utilité. S’ils possèdent dans une de leurs propriétés 10 hectares de vignes qui leur rapportent 2,000 fr., ils supposent que, s’ils en plantent 100, ils auront 10 fois plus de revenu, c’est-à-dire 20,000 fr. de rente. Un calcul établi sur cette base, qui paraît pourtant si rationnelle, pourrait bien leur occasionner des mécomptes, par la raison toute simple qu’une grande étendue de vignes ne peut pas être cultivée à bras avec autant de soins, ni en temps aussi opportun qu’une surface restreinte. Ceci est très-vrai, surtout depuis que presque tous les paysans sont devenus propriétaires de quelques lopins de vigne plus ou moins étendus. Les travailleurs-propriétaires choisissent naturellement pour eux les journées les plus favorables à toutes les cultures de leurs vignes, et ce n’est qu’après avoir fini leurs travaux qu’ils vont cultiver les vignes des autres propriétaires. Ces dernières vignes sont donc, en général, moins bien cultivées et donnent, par conséquent, dos produits moins considérables que ceux qu’obtiennent les travailleurs-propriétaires. 

Parles cultures au labour, il est possible aujourd’hui, grâce à de nouveaux instruments perfectionnés, de donner tontes les façons aux vignes avec beaucoup moins de frais que lorsqu’on les travaille à bras d'hommes. J’ai dans mon domaine quelques vignes dont le sol est moins pierreux et moins rocailleux que la plupart des autres, ce qui me permet de les cultiver avec la charrue Mathieu. Celte charrue a trois pièces de rechange, avec lesquelles on peut donner toutes les façons que réclame la vigne. Les vignes dont je parle sont plantées en lignes, elles peuvent donc recevoir des binages plus tardifs, et je 

garantis que, en les cultivant uniquement avec la charrue, elles sont toujours dans un état parfait de culture et donnent d’aussi bonnes récoltes que celles que je fais travailler à la main. Or, tandis que les cultures à bras d’hommes reviennent à 119 fr. par hectare, je ne dépense, en employant la charme Mathieu, que 70 fr. 50 c. pour cultiver la même surface de terrain. Voici, du reste, le détail du pris, de revient de ces deux modes de culture, tel qu’il résulte de mon livre de comptes : 

Culture à la main d’un hectare de vigne : 

1” façon. — 21 journées d’homme , à 2 fr 42 fr. 

2* façon. — 14 — à 3 fr 42 

3* façon. —14 — à 2 fr. 30 35 

Culture au labour d’un hectare de vigne : 

1" culture. — 6 journées d'une mule et de son conducteur 

avec le fourcat en fer, à 4 fr £4 fr. 

2* culture. —- 3 journées *k — avec la mousse, à 4 fr 14 

lw binage. - 1 journée 'U — avec la bineusevigneronne.... 5 

2* binage. — 1 journée — — 4 

3‘ binage. — 1 journée — — 4 

8 journées *,‘2 d'homme après la deuxième culture pour travailler les entre-lignes, à 3 f. 25 fr. 50 

L’économie en faveur de la culture à la charrue est donc de 42 fr. 50 c. par hectare. On pourrait même dépenser un peu moins pour les journées d'hommes, si les deux derniers traits de charmé étaient bien rapprochés des ceps. 

Voici comment on doit opérer avec la charme Mathieu , qui est composée de trois pièces, avec lesquelles on forme à volonté un fourcat ordinaire , une mousse ou une bilieuse. Le premier labour est donné au fourcat, parce qu’alors les terres sont tassées par le piétinement des troupeaux ou les pluies d’hiver, et que le fourcat 

pénètre suffisamment dans le sol pour le bien cultiver, sans exiger beaucoup de force. Ce premier labour est exécuté en commençant près de chaque ligne, de manière à ce que le dernier trait de charrue laisse ouverte la raie du milieu. 

Pour le second labour, on se sert de la mousse. On exécute le travail en commençant à labourer de chaque côté de la raie du milieu, où la mousse ramène la terre. Les deux derniers traits de charrue laissent les ceps presque déchaussés. Le travail à donner dans la ligne des souches est d’autant moins coûteux que l’on se rapproche davantage des ceps avec l’instrument de labour. Il est donc fort utile d’avoir de bons laboureurs, qui aient l’adresse d’arriver le plus près possible des ceps sans les endommager. 

Enfin, les binages qui complètent les cultures sont donnés avec ma bineuse vigneronne. Si, lors du dernier binage, certaines pousses de la vigne sont trop longues et risquent d’être cassées par les pieds des animaux de labour, on doit les faire raccourcir avec le sécateur. Les dépenses insignifiantes que nécessite cette opération sont compensées et au delà par la valeur des pousses, qu’on peut utiliser pour la nourriture du bétail. 

Les cultures au labour, étant faites par des mules ou des chevaux qui restent toujours sur la propriété, et par des domestiques loués à l’année, donnent lieu chaque année aux mêmes dépenses, à peu de chose près. Il n’en est pas de même des cultures à bras. Dans certains moments, on paye les journées à des prix si exorbitants, que les frais de culture peuvent s’élever à la moitié en sus de ce qu’ils coûtent habituellement. Nous avons vu, cette année, par exemple, le prix d’une journée d’homme atteindre jusqu’à 4 et même 5 fr. 

Je n’ai pas besoin de faire remarquer qu’il n’y a de l’économie à labourer les vignes que lorsque celles-ci sont d’une certaine étendue, et qu’il vaut mieux, au contraire, cultiver à la main celles qui sont petites ou d’une forme trop irrégulière. Comme dans les propriétés de quelque importance il y a toujours de grandes vignes, c’est là surtout que l’on devra recourir aux cultures à la charrue. Il y a urgence à prendre ce parti, puisque le prix des journées devient chaque année plus élevé, et qu’il n’est malheureusement que trop certain que, malgré cette élévation des prix, le travail s’exécute beaucoup moins consciencieusement qu’autrefois. 

Les ouvriers ne se doutent pas que, en exécutant les travaux avec négligence, ils se font du tort à eux-mêmes, car les terres ne produisent jamais qu’en proportion des bonnes cultures qu’elles reçoivent ; il en résulte qu’en les soignant mal elles ne donnent que de médiocres produits. La rareté relative des produits amène nécessairement leur cherté, et, dès lors, le travailleur est obligé de payer son pain , sa viande et son vin, à des prix très-élevés. Il a beau gagner de fortes journées , il n’est pas plus à son aise pour cela, puisqu’il lui faut acheter plus cher tous les objets de consommation qui lui sont indispensables. II y a là évidemment une sorte de cercle vicieux. Les journées sont chères parce que le prix de toutes les denrées a augmenté , et le prix des denrées a augmenté parce que leur prix de revient est plus élevé, par suite de l’augmentation du prix de la main-d’oeuvre. 

OBSERVATIONS SUR LES EFFETS DU SOUFRE MÉLANGÉ AVEC D’AUTRES MATIÈRES PULVÉRULENTES DANS LE TRAITEMENT DE LA MALADIE DE LA VIGNE *. 

Depuis que le soufre a été employé avec succès contre la maladie de la vigne, on s’est occupé, afin de diminuer les dépenses qu’occasionne ce mode de traitement, de le mélanger avec diverses matières pulvérulentes de peu de valeur. Les cendres, la chaux, le plâtre, la poussière des grandes routes, etc., ont été destinés à cet usage, tantôt avec avantage, tantôt sans succès, et, par conséquent, ces divers mélanges ont été tour à tour préconisés par les uns et déclarés mauvais par les autres. 

Chacun pouvait avoir raison, .levais le démontrer, en mettant sous les yeux de mes lecteurs l’expérience comparative que j’ai faite, l’année dernière, sur une de mes vignes. 

J’ai saupoudré les quatre premières rangées de cette vigne avec un mélange d’un tiers de soufre et deux tiers de plâtre triturés ensemble. Ce mélange a parfaitement guéri les deux premières, N“' 1 et 2, plantées d’OEil-lades, mais il n’a guéri qu’une partie des raisins des deux rangées suivantes, Nos 3 et 4, complantées de Carignans. 

Après ces quatre rangées, les quatre suivantes, Nos 5 à 8, en Carignans, n’ont reçu que du plâtre, et la perte de la récolte a été presque totale. 

Les quatre suivantes, N" 9 à 12, en Carignans, traitées avec le soufre seul, ont été aussi complètement guéries que possible. 

1 Cet article a été publié en 18G2. 

Enfin quatre autres rangées, N 01 i3 à 16, encore en Carignans, saupoudrées avec le mélange d un tiers de soufre et deux tiers de plâtre, triturés ensemble, ne se sont pas mieux guéries que les rangées Nos 3 et 4 du même plant, traitées avec le même mélange. 

Tout le restant de cette vigne, traité avec le soufre seul, a été aussi complètement guéri que les rangées N°! 9 à 12, 

Si toute cette vigne eût été plantée en OEdlade, quelle conséquence aurais-je tirée de l'emploi du mélange de soufre et de plâtre? J’aurais dit: Ce mélange est excellent, il vaut autant que le soufre pur. Mais le hasard a voulu que deux rangées d1 OEillade, moins malades que le Carignan, se soient trouvées là pour nous apprendre que la quantité de soufre à employer est relative à l’intensité de la maladie, et que, par conséquent, les mélanges réussissent lorsque la maladie est bénigne, et ne réussissent pas quand elle est très-forte. 

Six opérations ont été néanmoins faites pour obtenir, avec le soufre pur, l’entière guérison de la maladie du Carignan, tandis que trois ont été suffisantes pour détruire, avec le soufre mélangé de plâtre, la maladie de l'OEillade. Il est donc évident que le Carignan était plus malade que l’OEillade, et dès lors l’opinion précédemment émise, que la quantité de soufre à employer doit être en raison du plus ou moins d'intensité de la maladie, est suffisamment justifiée par ce fait. 

C’est avec raison que l’on dit : Le hasard est un grand maître. En effet, encore dans cette circonstance, c’est à lui que nous devons la solution d’un problème que nous avions inutilement cherché à résoudre depuis si longtemps. 

La maladie s’annonce, jusqu’à ce jour, pour être plus 

bénigne que les années précédentes. On peut donc, sans crainte, faire usage du soufre mélangé avec le plâtre ou toute autre matière pulvérulente; mais il sera prudent, si une forte invasion se manifeste en juin ou juillet, d’avoir recours, de suite, au soufre pur à haute dose, en ayant soin,, comme je l’ai déjà recommandé l’année dernière, de n exécuter le soufrage, par les fortes chaleurs, que lorsque les sarments sont agités par le vent. Cette précaution,est indispensable, car, s’il ne fait point de vent, les raisins risquent d’être grillés, et cet accident peut diminuer l’importance de la récolte dans une assez grande proportion. 

TAILLE AVEC DES ARCS DU CÉPAGE CONNU DANS LE BORDELAIS SOUS LE NOM DE CABERNJET-SADVIGNONET DE CELUI QUI EST NOMMÉ DANS LE PÉRIGORD FER-SERVADOU. - MAUVAIS RÉSULTATS DE LA TAILLE TROP TARDIVE 1, 

J ai parlé plusieurs fois du Cabernet-Sauvignon et du Fer-Servadou, et j’ai toujours regretté que ces cépages, qni donnent dans le Midi des vins d’une excellente qualité, fussent très-peu productifs. Ces cépages donnent, en eüet, des vins d’une saveur toujours franche et parfaite et d une couleur magnifique, avantages précieux qui sont dus a ce que la peau de leurs raisins ne se détériore pas, alors môme qu’on les vendange tard. De pareils vins, éminemment propres au coupage de ceux des grands crus de Bordeaux , dans les années surtout où la matu-* 

matu-* article a été publié en 18G5. 

rité des raisins de ces grands crus laisse quelque chose à désirer, trouveraient sûrement de nombreux acheteurs à de bons prix. 

Si je ne me trompe, la culture de ces deux cépages pourrait être entreprise avec profit dans le Midi. Voici les produits que j’ai obtenus pendant deux années , en laissant à chaque cep deux sarments entrelacés en forme d’arc. 

1344 ceps de Cabernel-Swuvignon m’ont donné : 

En 18(10....... 924 litres de vin. 

Total pour deux ans : 1864 litres. 

Soit 29 hectolitres 40 litres par hectare et par an. 

408 ceps de Fer-Servadou ont fait : 

Total pour deux ans : 800 litres. 

Soit 42 hectolitres environ par hectare et par an. 

Avec la taille courte en usage dans nos pays, le Fer-Servadou ne me donnait pas plus de 200 litres,, ou bien la moitié du produit que j’ai obtenu en 1861 et 1862 en laissant des arcs. Le Cabernet-Sauvignon produisait encore moins, puisque je n’eus en 1861 que 438 litres, au lieu de 924 ou de 940 que je récoltai en 1860 et en 1862, années pendant lesquelles je laissai deux arcs à chaque cep. 

Le Fer-Servadou, dont je viens de parler, a été greffé sur une vigne d’Alicante, et le Cabernet-Sauvignon sur une de Mourastel. Ces deux vignes se dépeuplaient si rapidement que, leur produit n’étant plus rémunérateur, je me décidai à arracher les parties non greffées, et au- 

jourd’hui je n’éprouve plus qu’une mortalité ordinaire parmi les souches que j’ai greffées. 

Ce fait démontre combien il est important de choisir, pour de nouvelles plantations, les variétés de cépages qui prospèrent le mieux dans les sols de même nature que ceux qu on se propose de mettre en vigne, et combien il est imprudent d’adopter de nouvelles espèces avant de s être assuré, par des essais prolongés, si l’on peut compter sur leur réussite. 

Je ferai remarquer que les raisins de l’Alicante qui a précédé le Fer-Servadou ne se coloraient pas toujours complètement, ce qui n’arrive plus aujourd’hui au Fer-Servadou. Voilà bien une nouvelle preuve de l’avantage qu on retire de l’emploi des plants les mieux appropriés à la nature du sol. Des raisins qui ne se colorent pas bien ne sauraient produire de bons vins, et ce défaut de coloration, circonstance tout à fait anormale, présageait la fin pt ochaine de cette vigne. Il fallut effectivement l’arracher, quoique jeune encore, et je pus alors me convaincre que *es reines commençaient à se détériorer, Leur détério-lalion était due à 1 incompatibilité de l’Alicante avec le sol où il se trouvait, puisqu’à présent le Fer-Servadou, greffé sur ce même Alicante, a acquis une telle vigueur, qu’on peut, sans crainte de se tromper, lui prédire une longue existence. 

Le produit du Fer-Servadou égale aujourd’hui celui de 1 Alicante dans ses bonnes années. Le produit du Caber-net-Sauvignon est inférieur d’un cinquième à celui du Mourastel, sur lequel il fut greffé en 1839; mais un produit de 29 hectolitres par hectare est encore bien suffisant, si on a égard à la bonne qualité et à la magnifique couleur très-foncée du vin qne l’on obtient avec ce cépage. Les crus distingués de Saint-Gilles, du Roussillon , de 

Bordeaux, et beaucoup d’autres, ne donnent guère que la moitié environ de cette quantité. Il est donc très-probable que l’on pourrait se livrer avec profit à la culture du Fer-Servadou et du Cabernet-Sauvignon, car les vins produits par ces deux cépages sont très-recherchés pour le coupage des grands crus de Bordeaux. On peut avec ces cépages faire d’excellents vins d ordinaire, en les vendangeant dès que les moûts de leurs raisins marquent 9 à 10° à l’aréomètre de Boaumé, et des vins d’entremets parfaits, en retardantla vendange jusqu’à ce que les moûts aient atteint de 13 à 14 degrés. 

La taille avec des arcs n’épuise pas les ceps, lorsqu elle est appliquée aux cépages qui émettent la majeure partie de leurs raisins par les yeux supérieurs de leurs sarments. On comprend qu’il en soit ainsi, puisque, malgré cette taille, leur production ne dépasse pas celle des cépages que l’on est dans l’usage de tailler court, par la raison que leurs raisins sortent en quantité suffisante des yeux inférieurs du sarment. La taille à long bois parait meme augmenter la vigueur de certains cépages, tout en leur faisant produire plus de fruits. Un Muscat en terre légère et très-peu productif, taillé court habituellement, m’en a fourni un exemple; en lui laissant des arcs, j ai obtenu, en effet, pendant deux ans, le double de vin et beaucoup plus de sarments. 

La taille avec des arcs, jadis usitée dans le Midi, se pratiquait seulement deux ou trois ans avant d arrachet une vigne. Elle donnait bien un grand nombre de grappes; mais, lorsque la floraison n’était pas favorable, ces grappes coulaient beaucoup et produisaient peu de vin, et, quand elles ne coulaient pas, le nombre des raisins était trop considérable pour que le vin qui en provenait ne fût pas de mauvaise qualité. On a aujourd hui renonce 

presque partout à cct usage : on préfère arracher les vignes dès que cette opération paraît indispensable, afin de pouvoir replanter le plus tôt possible une nouvelle vigne dans le même terrain. 

La taille avec des arcs ne s’exécute habituellement que lorsquclasouche est pourvue de quatre coursons, que l’on a soin d'éloigner autant que possible les uns des autres. Pour faciliter l’opération, on se sert de préférence des deux coursons placés vis-à-vis l’un de l’autre. 

Les sarments les plus bas de ces deux coursons sont taillés à un oeil et le sous-oeil. Ils doivent donner le bois necessaire pour les arcs de l’année suivante. Quant aux aies do 1 année, on les forme avec les sarments supérieurs de ces mêmes coursons. 

Les arcs doivent être d’autant moins développés que les ceps sont moins vigoureux. Il convient même de ne laisser aux ceps les plus faibles qu’un seul sarment à long bois, au lieu de deux; ce sarment sera recourbé autant que possible, afin qu’il n’affaiblisse pas les autres pousses. Gomme l’entrelacement des sarments formant les arcs modère le cours de la sève, le pinçage et le rognage de ces sarments deviennent inutiles; ils sont même nuisibles quand on les pratique sur des vignes dont les sarments cessent de végéter au moment de la maturation des raisins. Us ne sont utiles que sur les ceps dont la végétation ne discontinue pas de tout l’été. 

Il faut procéder à l’arcure des sarments par un temps doux et humide. En opérant lorsque l’air est trop sec, avec le vent du nord, par exemple, on s’expose à casser beaucoup de sarments. 

Comme tous les cépages que nous cultivons produisent des raisins par tous leurs yeux, nous taillons court tous nos ceps, et ils donnent par cette taille une quantité de 

grappes suffisante. Il conviendrait, dans certains cas, de déroger à cet usage pour les cépages suivants : 

Le Charge-Mulet, d’un bon rapport dans les sols médiocres, ne produit pas dans les bons sols, relativement à sa vigueur. Avec un ou deux arcs, on peut remédier à cet inconvénient. 

Le Piquepoul d’Uzès, espèce d’OEillade, étant dans le même cas, le même moyen peut être employé avec succès. 

On peut l’employer aussi pour les Muscats plantés dans des terres légères, et qui, bien que vigoureux, montrent habituellement peu de fruits. On peut en faire autant pour les Carignans et les Mourastels, exposés, dans les terrains frais, à perdre beaucoup de coursons par ce qu’on appelle des retours de sève. 

Parmi les cépages qui sont peu cultivés dans le Midi, je citerai le Sultan, le Jouanen, le Puisard, comme ne donnant des produits d’une certaine importance que lorsqu’on les taille à long bois. Par la taille courte, ils ne font rien ou presque rien. Le Cahernet-Sauvignon et le Fer-Servadou donnent bien, ainsi qu’on l’a vu, une demi-récolte avec la taille courte ; mais ces cépages ne peuvent être cultivés avec profit que lorsqu’on leur laisse des arcs 1; il faut, par conséquent, les soumettre de rigueur à cette taille, et l’appliquer à toutes les espèces qui donnent leurs raisins par les yeux supérieurs de leurs sarments. 11 est probable qu’elle serait également avantageuse dans toutes les localités où les vignes produisent beaucoup de sarments vigoureux, mais peu de fruits. 

* La note suivante, que nous trouvons dans les cahiers d’observations de M. Cazalis-Àllut, montre combien il faut être prudent avant de se prononcer sur le mérite d’une nouvelle pratique. Le Cabernet-Sauvignon, écrivait M. Cazalis-Allut, à la date du 

Il arrive parfois que, dans certaines localités, le Ca-rignan est tellement atteint par des retours de sève qu’ou le croirait perdu. Il faut, dans ce cas, laisser à chaque cep presque autant de coursons à deux yeux et le sous-oeil qu’il y a de sarments; on parvient presque toujours, par cette taille réitérée pendant deux ou trois ans, à rétablir eu bon état les ceps de Carignan les plus maltraités. Je crois que le Mourastel pourrait, dans le même cas , se bien trouver d’uu pareil traitement. 

Il serait nécessaire de connaître d’une manière précise l’aptitude des cépages à donner leurs raisins, soit par tous les yeux de leurs sarments, soit plus particulière-‘23 

particulière-‘23 1803, a produit cette année, avec des arcs, 750 litres do vin. 

Il avait fait en 1800... 924 litres. 

»Le Fer-Servadou a donné, cette année, avec des arcs, 225 

Il avait fait en 1801,, .. 350 litres. 

» La taille avec des arcs, ajoute SI. Cazalis-Allut, aurait-elle déjà, à la troisième année, perdu les avantages qu’elle faisait espérer pour le Fer-Servadou, et réduit d’un cinquième le produit du Cabernet? De nouvelles expériences peuvent seules résoudre cette question. » 

On voit, d'après cette note, que ce n’est ni dans deux ans, ni dans trois, qu’on peut trancher une question de pratique. Dix ans au moins sont nécessaires, et encore? (F. C.) 

ment par leurs yeux supérieurs. On saurait alors quels sont ceux qu’il faut tailler court et ceux qu’il faut tailler à long bois. J’ai fait venir deux fois la collection des meilleurs cépages deMalaga, et parmi eux je n’ai trouvé de fertiles que les deux espèces que nous connaissons déjà depuis longtemps sous le nom d’Olivette et de Muscat d'Espagne. L’infertilité des autres a été complète. C’est probablement à la taille courte qu’il faut l’attribuer. Nous ne saurions trop engager les viticulteurs à se livrer à des observations multipliées pour étudier sur chaque cépage l’endroit où se montrent habituellement les fruits. Cette étude bien faite serait très-utile au vigneron, pour le fixer sur le genre de taille qui convient le mieux à chaque cépage. 

J’ai fait, cette année, un nouvel essai de la taille très-tardive, en n’exécutant cette opération que lorsque les raisins étaient déjà apparents. Le résultat de cet essai sur des Àramons a été déplorable. Les ceps taillés si tardivement ont donné nn tiers de moins de sarments et moitié moins de raisins. Pour le Midi, on voit qu’une pareille taille, au lieu d’être avantageuse, épuise la vigne et diminue, par conséquent, ses produits. Dans le Nord, il n’en serait pas de même, d’après ce que M. le docteur Guyot a souvent observé. 

MOYEN FACILE ET EFFICACE POUR RÉGÉNÉRER LES PLANTS DE VIGNE PAR LE CHOIX DES BOUTURES 1 

Depuis que la culture de la vigne est en progrès , les viticulteurs se sont préoccupés de la dégénérescence de certains cépages, et, pour y mettre un terme, ils ont cru qu’il fallait avoir recours au semis, moyen naturel de reproduction. Ce moyen a été employé principalement par d’habiles pépiniéristes, et, quoique leurs essais remontent déjà à une époque éloignée, les nouvelles variétés obtenues n’ont cependant pas offert encore une amélioration assez bien constatée pour que l’on ait juge convenable de remplacer les anciens cépages par ceux de récente création. 

J’ai cultivé plusieurs de ces nouveaux cépages; la plupart ont été plus ou moins inférieurs à leurs ascendants, et un très-petit nombre seulement a pu les égaler. Je n’ai connu dans l’Hérault qu’une seule vigne d’Espar provenant de semis. Pendant douze ans qu’elle a existé, elle n’ajamais donné un produit rémunérateur; il a fallu enfin se décider à l’arracher. Doit-on conclure de ce que je viens de dire que, par les semis, il soit impossible d’obtenir des variétés préférables à celles que nous possédons depuis si longtemps? Je ne l’affirmerais pas ; mais je crois maintenant que ces essais, dont les résultats sont si problématiques , ne doivent être continués que par des personnes qui ont du temps et de l’argent de reste. En 

1 Get article a été publié en 1861. — Voir, à la page 57, l’article sur la dégénération des vignes. 

attendant, les viticulteurs praticiens feront mieux d’em* ployer le moyen que je vais leur indiquer, moyen infaillible, peu coûteux et que tout le monde peut exécuter sans crainte do commettre des erreurs. 

Voici ce moyen si simple : quelques jours avant la vendange, lorsque les raisins ont acquis tout leur accroissement, un ou plusieurs ouvriers doivent marquer, avec des fils de laine rouge, cette couleur étant plus voyante que toute autre, les sarments qui portent les raisins les plus beaux et les mieux constitués, et ces sarments seront consacrés soit à créer des pépinières, soit aux plantations ou aux greffes à faire l’année suivante. La précaution de n’employer que des sarments marqués est indispensable, par la raison que tous les sarments du même cep n’ont pas la même fertilité, et que, d’ailleurs, certains d'entre eux présentent des différences qui constituent des variétés. Je vais en fournir des exemples. 

Premier exemple. — J’ai greffé , il y a déjà plusieurs années, un cep deTerret en Épiran gris. Ce cep, taillé en chaîne, a aujourd’hui environ 12 mètres de longueur. Les 6 premiers mètres font constamment des raisins gris, et le restant du cep, jusqu’à son extrémité , des raisins blancs. 

Deuxième exemple. — Je possède, dans un enclos, un cep d’Épiran noir, ayant plusieurs bras. Les coursons de l’un d’eux donnent des raisins dont les grains ont presque le double de grosseur de ceux des coursons des autres bras. 

Troisième exemple. — J’ai vu plusieurs fois des Ter-rets noirs qui produisaient des raisins bien constitués sur plusieurs de leurs coursons, et des raisins dégénérés sur les autres. 

Quatrième exemple. — Un cep de Terret produit chez moi, depuis plusieurs années, des raisins noirs sur les coursons de deux de ses bras et des raisins gris sur les coursons d'un autre bras. 

Cinquième exemple. •—Sur des ceps du raisin Suisse à trois couleurs, j’en ai qui, chaque année, donnent des raisins noirs sur plusieurs de leurs coursons, et des raisins entièrement blancs sur les autres. 

Sixième exemple. — J’ai découvert sur un cep de Corinthe blanc, sans pépins et à petits grains , deux coursons qui se sont régénérés. Us ont produit , l’année dernière comme cette année-ci, des raisins à grains de grosseur ordinaire et renfermant tous les pépins, preuve évidente de leur régénération. 

Ces exemples sont assez nombreux pour démontrer que le moyen que je recommande mérite d’être préféré. Il nous assure, en effet, mieux qu’aucun autre , l’avantage de conserver, avec toute la certitude possible, dans leur intégrité, les meilleures espèces de cépages connues, et, comme un ouvrier peut bien dans un jour marquer plus de 1,200 sarments, ce moyen, d’une réussite assurée, n’est pas trop coûteux. 

J’ai reproduit identiquement par la greffe les variétés ci-dessusmentionnées. Je possède donc aujourd’hui l’Épi-ran à raisins blancs et celui à gros grains, le Corinthe régénéré et les autres variétés que j'ai indiquées dans le courant de cet article. 

Parmi ces variétés, il peut y en avoir de précieuses. Ainsi le Corinthe régénéré, par exemple , nous donnera des vins doux, même dans les années froides, à cause de sa grande précocité. 

DES RÉSULTATS OBTENUS PAR L’EMPLOI DU CHARBON VÉGÉTAL ET DU CHARBON MINÉRAL CONTRE LA MALADIE DE LA VIGNE * 

De toutes les substances pulvérulentes employées jusqu’ici contre la maladie de la vigne, il n’eu est point qui ait produit de meilleurs effets que le soufre. Faut-ü attribuer cette action curative du soufre à quelque propriété chimique spéciale, ou bien seulement à ce que cette substance possède une faculté de diffusion et d'adhérence qui surpasse celle des autres poudres employées dans le même dessein? S’il était prouvé que le soufre n’agit pas chimiquement, il faudrait admettre que les substances pulvérulentes qui peuvent se répandre et adhérer facilement sont également susceptibles de guérir la maladie de la vigne. Nous sommes assez porté à le croire, car l'efficacité plus ou moins grande des matières pulvérulentes, autres que le soufre, contre l’oïdium, est aujourd'hui un fait parfaitement constaté. Tout le monde sait, en effet, que, quoique les poussières des grandes routes n’aient lias toutes la même composition chimique, toutes cependant détruisent l’oïdium sur les ceps qui, placés au bord des routes, en sont habituellement recouverts 8. Il se présente bien quelquefois des exceptions à celte règle, mais c’est 

‘ Cet article a été publié en 1861. 

* L’action préservutive et curative de la poussière contre l’oïdium a été constatée par les consuls anglais qui procédèrent en Espagne, par ordre de leur gouvernement, à une enquête sérieuse sur la maladie de la vigne. (Voir les rapports de ces agents au Bulletin de la Société d'agriculture de l'Hérault, tome XLVIII, pages 16, 41 et 44. 

dans le cas seulement où la maladie est arrivée à son plus haut degré d’intensité. En semblable circonstance, le soufre devient, du reste, tout aussi impuissant, et on enverra la preuve dans les faits que je vais citer. 

En 185i, mon vignoble d’Aresquiés, composé alors de 150 hectares, fut soufré en entier, et je n’obtins pourtant la guérison que d’une seule vigne d’un demi-hectare, moins malade que les autres. 

En 1856, 1857 et 1858, je soufrai encore tout mon vignoble, et j'obtins un succès complet; mais, en 1859, la maladie devint de nouveau si intense, que plusieurs de mes vignes, soufrées sept fois, perdirent les trois quarts de leur récolte. Voilà qui établit bien l'impuissance du soufre dans certains cas. Le fait suivant le démontre encore d’une manière plus évidente. En 1859, le tiers d’une de mes vignes de Carignan, de neuf hectares, soufrée sept fois, perdit toute sa récolte, tandis que les deux autres tiers la conservèrent. Comme, cette même année, deux et trois soufrages furent suffisants pour guérir les vignes les moins malades de mon vignoble, on peut bien affirmer que dans certains cas la maladie est incurable. 

Je vais expliquer comment les poudres douées de la plus grande faculté de diffusion et d’adhérence sont les meilleures pour guérir la maladie de la vigne. 

Si l’on projette du soufre sur un raisin, le soufre forme un nuage qui enveloppe ce raisin sur toutes ses faces et y adhère; si l’on projette sur un raisin une autre substance ne possédant pas au même degré la faculté de diffusion et d’adhérence du soufre , la partie antérieure de ce raisin retiendra bien la quantité de matière nécessaire pour anéantir l’oïdium, mais ses côtés et sa partie postérieure n’en seront pas imprégnés suffisamment ; plusieurs projections deviendront alors nécessaires pour produire 

l’effet d’une seule avec le soufre, et, par conséquent, plus de matière, plus de main-d'oeuvre et plus de soins, seront indispensables pour arriver à un aussi bon résultat qu’avec le soufre. Mes expériences de cette année, avec du charbon végétal et du charbon minéral, en fournissent la preuve. Je vais faire connaître ces expériences, et l’on jugera par les résultats obtenus si mon appréciation est fondée. 

1"’ EXPÉRIENCE. DU charbon végétal pur et du soufre ont été projetés séparément et alternativement, à quatre reprises, sur les rangées de souches d’une vigne de Caber-net-Sauvignoq d’environ un hectare: à la vendange, les rangées traitées avec le charbon, comme celles qui.avaient été traitées avec le soufre, avaient leurs raisins également bien conservés. 

Ces quatre saupoudrages avaient été exécutés par deux hommes très-soigneux. 

â" 18 EXPÉRIENCE. Du charbon végétal additionné de 5 p. "/o de soufre et du soufre seul ont été employés séparément et alternativement, pendant cinq fois, sur les rangées de souches d'une vigne de Carignan d’un hectare; à la vendange, les rangées traitées avec le soufre seul avaient leurs raisins mieux conservés que les autres, et ont donné environ un dixième de plus de produit. 

Ces saupoudrages avaient été confiés à des femmes moins soigneuses que les hommes. 

3mo EXPÉRIENCE. Trois ceps de Carignan ont été saupoudrés cinq fois avec du charbon minéral, et trois autres ceps ont reçu le même nombre de saupoudrages avec du charbon végétal. Mon régisseur a fait l’opération en ma présence, avec le plus grand soin. Ces six ceps étaient excessivement maltraités par la maladie : plusieurs de leurs pousses étaient rabougries, leurs raisins amoindris; 

et cependant ces raisins, comme ceux de tous les autres ceps soufrés de la même vigne, étaient parfaitement sains à i’époque de la vendange. 

4"" EXPÉRIENCE. Six ceps de Carignan ont été saupoudrés cinq fois avec du charbon minéral. Mon régisseur a opéré, et les résultats ont été pareils à ceux de la précédente expérience. 

EXPÉRIENCE. Quatre rangées d’Aramon ont été saupoudrées avec du charbon minéral, et le restant de la vigne avec du soufre pendant quatre fois. Les femmes qui ont exécuté en même temps cette opération n'ont pas mis plus de soin et de temps pour employer le charbon que le soufre. Le soufre a réussi, mais pas le charbon, car les trois quarts des raisins charbonnés ont été perdus. 

6me EXPÉRIENCE. Un enclos d’un demi-hectare a été saupoudré avec du charbon végétal pendant deux fois; la maladie ayant encore reparu, j’ai fait pratiquer un soufrage général, excepté sur cinq ceps qui ont été traités différemment. J rois d entre eux ont reçu encore du charbon pour la tioisième lois, et j ai réservé un raisin sur chacun des deux autres ceps soufrés, pour y appliquer de nouveau du charbon, en prenant les plus grandes précautions pour éviter le mélange des deux substances. Dans l'arrière-saison, les deux raisins charbonnés étaient aussi bien conservés que les autres qui avaient reçu du soufre, et il en a été de même pour ceux des trois ceps charbonnés une troisième fois et qui n'avaient jamais été soufrés. Comme cette expérience présentait plus de difficultés, je l'ai faite moi-même. 

I! résulte bien, ce me semble, des expériences mentionnées ci-dessus, que le charbon de bois, comme le charbon minéral, a aussi bien réussi que le soufre lorsque 1 opération a été faite par des personnes soigneuses. 11 est 

donc certain que les vignerons qui opèrent pour eux, c’est-à-dire avec le plus grand soin possible, réussiront à guérir la maladie avec du charbon ou d’autres matières pulvérulentes, tandis que les difficultés d’exécution pourront faire échouer les propriétaires qui n’opéreront pas eux-mêmes avec des substances dont la faculté de diffusion et d’adhérence sera moindre que celle du soufre. 

Le charbon minéral en poussière n’a, jusqu’à présent, qu'une valeur insignifiante. On comprend donc l’avantage qu’il y aurait à répéter les expériences que je viens de faire connaître, pour voir si l’on obtiendrait les mêmes résultats. En donnant la préférence à la poussière la plus sèche et la moins susceptiblede s’agglomérer, les chances de réussite seront plus grandes. Celte poussière se divise plus facilement et recouvre mieux, par conséquent, toutes les surfaces. 

Les propriétaires ne doivent pas se borner à faire des essais avec le charbon. Les terres qui se réduisent facilement en poussière peuvent donner d’aussi bons résultats. 

M. Joseph Dehamiel, agriculteur distingué, a traité, dans les Pyrénées-Orientales, une vigne malade avec de la terre prise dans la vigne même qu’il voulait guérir, et il a obtenu un succès complet. Les raisins de cette vigne sont arrivés, dit-il, sains et saufs , comme autrefois, à la fin de septembre. Il avait opéré cependant sur une vigne de Piquepoul et de Muscat, et l’on sait combien ces deux cépages sont difficiles à guérir. 

Je crois devoir faire remarquer que celles de mes vignes qui n’ont pas été guéries en 1859 avaient été soufrées,pour la première fois, avant l’apparition .de la maladie, dans le mois d’avril. Cette précaution n’a été d’aucune utilité; on ne peut donc pas espérer de réussir toujours, même 

avec le soufre, par la méthode qui a été nommée mal à propos préventive. Nous le savions déjà depuis 1854, car, cette année-là, nous avions soufré deux fois en avril des vignes qui, malgré de nouveaux et fréquents soufrages, perdirent tous leurs raisins. 

Ce que je viens de dire n a pas pour but de persuader aux propriétaires d’abandonner le soufre. Je les engagerais, au contraire, à continuer à l’employer, si°tous n’avaient pas acquis depuis longtemps la certitude des bons effets du soufrage. Les succès obtenus par le soufre ne doivent pas cependant empêcher d’essayer sur une petite échelle d’autres matières moins coûteuses, car ces essais peuvent nous faire découvrir le moyen de réduire une dépense que l’on trouvera considérable, si le taux du soufre ne diminue pas, lorsque le prix des vins reviendra à son état normal. 

Depuis plusieurs années, M. Poulhe, maire de Fron-tignan, et d’autres propriétaires de la même localité, dépensent moitié moins de soufre qu’on ne le fait habituellement, en mélangeant cette substance avec de la chaux fusée. Le premier saupoudrage se fait avec un mélange d’un tiers de soufre et deux tiers de chaux; les autres avec un cinquième seulement de soufre et quatre cinquièmes de chaux. D’après ces indications, la quantité de soufre devrait être de moins de moitié, si l’on n’em-ployait pas plus de ce mélange que de soufre, à chaque saupoudrage ; mais, comme il faut que toutes les parties du cep en soient entièrement recouvertes, le soufre qui se trouve combiné à ces divers mélanges se porte bien alors à la moitié de la dose ordinaire. 

La chaux, dans le terrain de M. Poulhe, paraît produire un bon effet comme engrais, car ses vignes auraient, dit-on, plus de vigueur que celles qui les envi- 

ronnent et sur lesquelles on emploie le soufre seul. N'ayant pas constaté moi-même ce fait, je ne pourrais pas le garantir; mais je sais positivement que, depuis trois ans, M. Poulhe a d’abondantes récoltes de Muscat, avantage dont n’ont joui que l'année dernière presque tous les autres propriétaires. 

NOUVELLES OBSERVATIONS D’OENOLOGIE ET DE VITICULTURE 

SOMMAIRE. - Utilité des coupages pour la conservation des vins. — Moyen de rétablir les vins tournés. — Avantage des vendanges précoces. — Cépages à introduire dans les vignobles peu fertiles du Midi. — L'alcoolisation, dont ne peuvent se passer les vins trop mûrs, n'est pas indispensable pour les vins qui proviennent de vendanges faites à propos. — L’Aratnon est de tous les cépages celui qui fait, dans le Midi, le vin le meilleur et le moins sujet ù s’altérer. — Les vins des plus jeunes vignes peuvent très-bien se conserver. — Pour obtenir des vins inaltérables, il faut vendanger quand les raisins sont sains et exempts de toute pourriture.—-Les vignes les plus fertiles sont souvent celles quon doit vendanger les premières. —Dans les sols médiocres, les plants d’Aramon ont besoin d’être plus espacés que dans les terres fraîches et fertiles. — Moyen économique de replanter nue vigne. — Inutilité des soufrages préventifs. 

L’avantage des coupages, je l’ai déjà dit, est démontré par la bonne qualité et la solidité des vins provenant de vignes complantées de différentes espèces, ce qui constitue lecoupage naturel ; il est également démontré par la qualité supérieure qu’avaient autrefois les vins de la 

• Cet article a été publié en 1865. 

dîme \ par la bonne conservation des vins dits de cargaison, qui sont faits habituellement avec des crus secondaires. L’expérience suivante m’a prouvé, une fois de plus , toute 1 utilité des coupages. 

En 1861, dès que j’eus décuvé les 7,000 hectolitres que je fis cette année, je composai un échantillon proportionnel de toute ma récolte, logée dans trente-six foudres et deux cuves en pierre. Cet échantillon remplit huit bouteilles, que je laissai débouchées jusqu’au moment où la clarification fut bien complète. Je les bouchai alors seulement et les laissai debout jusqu’à la lin de I été, sur le porte-fond d’un foudre, dans un cellier mal fermé, puisque doux fenêtres y restèrent constam-mant ouvertes. Eh bien! malgré ces conditions défavorables, les vins ainsi coupés se conservèrent parfaitement, tandis que, dès le mois de février, lorsque mon acheteur voulut procéder au soutirage des 7,000 hecto-itres de vin que je lui avais vendus , un tiers environ de ce ym était en fermentation, décoloré et d’assez mauvais 

goût pour qu on ne pût plus en tirer parti que pour la chaudière. 

Je voulus m’assurer s’il ne serait pas possible de rétablir ce vin détérioré en recourant à un nouveau coupage. 

Je fis, à cet efiet, un nouvel échantillon proportionnel de toute la partie, moins un foudre de 144 hectolitres, dont le vin déjà expédié était de qualité supérieure. Cet échantillon fut mis dans des bouteilles que je ne bouchai 

' Dans certaines communes, les habitants remplissent habituellement, a la récolte, le tonneau de leur curé avec du vin nouveau. Ce vin, qui représente l’ensemble du produit de la commune, a la réputation d’être supérieur en qualité à tous les autres. Voilà qui prouverait, une fois déplus, que le coupage des vins est une bonne opération. 

que lorsque la fermentation eut cessé complètement; je le plaçai à côté du premier, et il se conserva, également très-bien , sous le rapport du goût et de la vivacité de la couleur , qui , cependant, je dois le dire, fut un peu moins foncée. En présence de ce fait et de bien d’autres que j’avais déjà constatés, mais qui ne s’étaient jamais présentés dans des circonstances aussi défavorables à la qualité des vins, je n’hésite pas à engager les propriétaires, ceux surtout qui cultivent plusieurs espèces de cépages dans des sols de diverse nature et dont les vendanges durent longtemps, je n’hésite pas, dis-je, à leur recommander de faire un coupage général de tous leurs vins, avant même que leur clarification soit complète, pourvu toutefois qu’il n’existe pas dans ces vins des foudres où toute fermentation aurait déjà cessé et d’autres qui fermenteraient encore. En pareil cas, il vaut mieux faire à part le coupage des vins clarifiés et celui des vins encore en fermentation, ou attendre pour les couper tous ensemble que tous aient fini de fermenter. 

Un coupage général présente des difficultés qui, cependant , ne sont pas insurmontables. Pour se trouver dans les meilleures conditions possibles, il faut avoir des foudres placés au même niveau et qui communiquent ensemble. Cet arrangement nécessite une dépense assez considérable , mais il y a moyen de l’éviter par des coupages partiels qui atteindront le même but. Après avoir classé tous les vins d’une récolte par catégories, on prendra, sur chacune d'elles, une quantité proportionnée à son importance pour composer le coupage à faire , et l’on emploiera , à cet usage, les cuves qui servent à recevoir la vendange. Une pompe puissante, qui activerait l’opération autant que possible, serait indispensable si l’on adoptait l’opinion, généralement admise. 

qu’il est essentiel de ne pas laisser le vin trop longtemps en contact avec l’air atmosphérique. Mais cette opinion est-elle fondée ? Il est permis de supposer qu’elle ne l'est pas toujours. Les vins récoltés en 1861 nous ont fourni à ce sujet un enseignement important. Ces vins, après s’être parfaitement clarifiés dans les foudres, ne tardèrent pas, pour la plupart, à éprouver une nouvelle fermentation que l’on a nommée fermentation lactique. En mettant ce vin dans des bouteilles non bouchées, cette fermentation cessa bientôt, tandis qu’elle persista pendant plusieurs mois dans le vin laissé dans les foudres. D’autres faits qui corroborent celui-ci se sont encore produits: des négociants qui avaient acheté des vins de 1861 à l’époque de la récolte , et qui les retirèrent de suite, n’eurent pas à souffrir de cette seconde fermentation. Enfin des propriétaires qui avaient logé le >in dune même cuve, partie dans des foudres, partie dans de petites futailles, conservèrent ce dernier et per-diicnt 1 autre. Dans des bouteilles débouchées, dans de petites futailles, le vin étant bien plus on contact avec 1 uir que dans des foudres , n’est-il pas permis de croire qu en saturant d’air, par des soutirages, les vins de 1801, on contribua à leur conservation, au lieu de leur nuire? Dans certaines localités peu fertiles du Midi, où 1 on vendange tard, afin d’obtenir des vins bien mûrs, propies aux coupages, on ne bouche jamais les foudres. Les propriétaires croient avec raison qu’il est indispensable de laisser leurs vins en contact avec l’air pour que la fermentation de ceux-ci se fasse complètement, et 1 expérience a montré, en effet, les avantages de cette ancienne pratique. 11 ne faudrait pas néanmoins en faire usage pour les vins d’ordinaire, qui, provenant de raisins moii^ mûrs, terminent promptement leur fermentation. 

Quoique déjà d’un âge très-avancé, je n’avais jamais vu se produire à une époque aussi rapprochée de la récolte cette seconde fermentation qui obligea, en 1861, à vendre tant de vins pour la chaudière. Ces vins, que l’on disait tournés, auraient pu être presque tous rétablis et vendus pour la boisson , en les traitant comme je vais l’indiquer. 

Il faut, dès que la fermentation se manifeste, les transvaser dans de petites futailles fortement et nouvellement soufrées, les soutirer après leur clarification, mélanger ceux dont la saveur n’est pas altérée avec d’autres vins à couleur très-brillante et aussi verts que possible. Dans le cas où l’on n’aurait pas de vins verts, on ajouterait au mélange un gramme environ d’acide tartrique par litre de vin. Un essai sur une petite quantité détermi née mon trera si cette dose est suffisante ou s’il faut l’augmenter. Un second essai indiquera dans quelle proportion le mélange doit s’opérer. A l’aide de ce traitement si simple et si peu coûteux, tous les vins tournés qui se seraient clarifiés, sans que leur saveur fût encore altérée, auraient pu certainement être vendus pour la consommation. 

— Le Mémoire que j’ai publié en août 1847 , dans le Bulletin de la Société centrale d'agriculture de l’Hérault, et qui a été reproduit par le Messager agricole, a prouvé l’avantage des vendanges précoces pour les vins ordinaires. Comme l’époque delà vendange influe beaucoup sur la qualité des vins, nous conseillerons aux propriétaires, alors même qu’ils ne cultivent qu’un seul cépage, dans des sols identiques, de faire un coupage général de leur récolte , si la vendangé a traîné chez eux en longueur; car, par un mélange de vins verts et de vins trop mûrs, on peut obtenir un produit qui se conservera tout aussi bien que celui qui aura été fait avec des raisins vendangés en temps opportun. 

Notre département offre un exemple frappant de l’avantage des vendanges précoces. L’arrondissement de Montpellier, où Ion vendange de bonne heure, ne fournit presque plus de vins de chaudière ; celui de Béziers , au contraire , où on ne cueille les raisins que lorsqu’ils sont trop mûrs, est obligé de distiller une grande partie de sa récolte. Les vins du Midi, provenant des vendanges faites en temps opportun, c’est-à-dire à une époque où les raisins, n étant pas encore trop mûrs , ont la peau très-saine , se conserveront toujours bien sans le secours du plâtre, du sel ou de l’alcool. C'est une vérité dont tout le monde finira, enfin, par se convaincre. 

Outre la mauvaise influence de la trop grande maturité des raisins sur la qualité des vins rouges, il faut encore redouter les circonstances atmosphériques anormales qui s’opposent parfois à ce que leur maturation ^accomplisse dans de bonnes conditions. Dans les années, heureusement fort rares, où se produit cet accident, il est indispensable de rejeter tous les raisins détériorés par la tiop grande sécheresse ou par un soleil trop ardent. Ces taisins gâtent la qualilé du vin , en lui donnant le goût A'échaudé, qui ne se corrige pas; on les reconnaît à leur couleur rougeâtre près des pédicelles et à leurs grains mous, qui s’écrasent sous la dent sans opposer aucune résistance. 

Je conseille aux viticulteurs qui, comme moi, croyent convenable de planter divers cépages dans leurs sois médiocres, de mélanger, avec les espèces déjà reconnues bonnes chez eux, le Rouge espagnol tes LwAes, la Ne,jrclle gentikàQ la Corse, et la Pemii^dominée aussi ^ros 1>lant ^ans le Lyonnais. Ces cépages donnent tous des vins foncés en couleur. La Persaigne a une saveur astringente qui me fait supposer que le tannin est abonni j C/wS Sc/'/ovJL- . 

dant dans son fruit. C’est un motif de plus pour l’introduire dans nos cultures, car, s’il faut en juger par les vins de Bordeaux, si peu alcooliques, mais si chargés de tannin , celte substance serait un des agents les plus énergiques de la conservation des vins. Nous voyons, en effet, que les vins de Bordeaux des crus médiocres, qui contiennent moitié moins d’alcool que les vins de Saint-Gilles, de Narbonne et du Boussillon , se conservent néanmoins très-bien, tandis que les vins que je viens de citeront besoin, le plus souvent, d’être fortement alcoolisés pour résister aux transports. À quel motif faut-il l’attribuer? Voici ce que m’ont démontré plusieurs observations : 

Par un temps normal, plus on vendange tard , plus la partie aqueuse du raisin diminue et la quantité de sucre augmente; la partie ligneuse de la grappe se dessèche, elle perd de son ferment, et, le ferment n’étant plus alors en quantité suffisante pour transformer promptement tout le sucre en alcool, il s’établit une fermentation continue, subordonnée, quant à son plus ou moins d’activité, aux influences atmosphériques. Cette fermentation déréglée use les vins, et, pour éviter cet inconvénient, il faut avoir recours à l'alcoolisation , qui neutralise de suite l’effet du ferment et empêche toute nouvelle fermentation. L’alcoolisation, on le voit, est donc indispensable pour conserver les vins très-mûrs, surtout quand on les fait voyager. Les raisins du Midi vendangés lorsque leur moût ne donne que 9 à 10" et même moins, à l’aréomètre de Baume, produisent des vins qui peuvent se passer de toute addition d’alcool. Ces vins constituent la grande majorité des vins du Midi connus sous le nom de vins d’ordinaire. Sans doute que , à ce point de maturité que j’indique pour la vendange , les raisins contiennent 

tous les éléments qui sont nécessaires pour donner des vins de bonne conservation. Ces vins ont, en effet, une couleur vive et une parfaite limpidité, qui prouvent que leur fermentation a été complète et attestent leur bon état de santé, qui les met à l’abri de toute fâcheuse altération. 

Nos vins d’ordinaire bien faits, c’est-à-dire provenant de vendanges faites à propos, offrent aux consommateurs l’avantage précieux d’être bons à boire dès leur première année. Au mois de mars qui suit la vendange et après un collage, ces vins peuvent être mis en bouteille et bus avec plaisir par les personnes habituées à consommer des vins d'ordinaire de bonne qualité. Des vins mis aussi jeunes en bouteille sont plus longs à se faire, mais ils acquièrent plus de perfection que ceux qui vieillissent en futaille. Si cependant, au mois de mars, la limpidité des vins qu’on voudrait mettre en bouteilles n’était pas parfaite , même avant le collage, il faudrait renvoyer l’opération au mois de novembre suivant. 

— Tous les raisins ne produisent pas, dansunmême sol, des vins de même qualité. Cela doit être, puisqu’ils n’ont pas la même constitution. Ils diffèrent les uns des autres par leur saveur, par la quantité de ferment, d’eau, de sucre, d’alcool, détartré, de tannin et autres substances qu’ils contiennent. Une étude intéressante serait de déterminer par l’analyse la composition de chaque espèce, afin de préciser, en nous aidant des observations que l’expérience nous a déjà fournies, quelles sont les variétés de raisins qui peuvent donner les vins les plus susceptibles de se bien conserver, tout en produisant des quantités suffisantes pour rémunérer le propriétaire. 

Les vendanges de 1822 m’ont fourni la preuve que le 

plant à'Aramon est celui que l’on doit regarder comme le type du cépage qui fait dans le Midi le vin le meilleur et le moins sujet à s'altérer. Ce cépage réunit, eu outre, à l'avantage d’une grande fertilité dans les bons sols qui ne craignent pas la sécheresse , celui de produire du vin excellent. Dans les sols secs, le Carignan doit être préféré à VAramon, sous le rapport de la quantité, mais non sous celui de la qualité. 

Voici ce que les vendanges de 1822 m’ont appris à cet égard : 

L’année 1822 fut excessivement chaude et sèche dans le Midi. Nous vendangeâmes le 3 septembre et nous aurions dû vendanger le 15 août. Jamais nous n’avions récolté des vins aussi alcooliques ; leur couleur ne laissait rien à désirer, et cependant tous ces vins , excepté ceux qui provenaient de l’Aramon , aigrirent complètement, chez moi, à Aresquiés, ainsi que dans un grand nombre d’autres localités. Depuis cette époque, toutes mes nouvelles observations m’ont convaincu de plus en plus que 1 Aramon l’emporte sur les autres cépages , sous le rapport de la conservation du vin qu’il produit, et, je peux môme ajouter, de la qualité. Ce sont là, du reste, des faits faciles à constater. Il est peu de communes dans notre département où il n’existe pas aujourd’hui, dans des ;sois de même nature, des vignes de Terrei et d Aramon. Les vignes de Terrei, lorsqu’elles font environ 70 hectolitres par hectare,■ donnent du vin qui n'est bon ordinairement que pour lachaudière, tandis qu’une vigne d’Aramon, tout en produisant la moitié en sus de cette quantité et même parfois davantage , fait du bon vin de bouche. Il est vrai que les pluies d’automne contribuent beaucoup à ce résultat. Le Terrei, plus tardif, est souvent détérioré par les pluies ; ce même inconvénient est moins. 

à crainrïre pour YAramon , que l’on peut vendanger plus tôt, à cause de sa précocité. 

J'ai établi ma comparaison entre le Terrct et YAramon parce que, jadis , le Terrel était le cépage le plus cultivé dans nos vignobles, à cause de sa grande fertilité. VAramon le remplace maintenant dans presque tous les sols ni trop froids ni trop secs. Il faut s’en féliciter, dans I intérêt des propriétaires du Midi, car la bonne qualité du vin iïArtimon nous est encore démontrée par l'empressement des acheteurs à enlever, tout de suite après la récolte, des quantités considérables de petits vinsprove-nant de ce cépage précieux. 11 est reconnu que ces petits vins s’améliorent beaucoup en séjournant dans le Nord ; l’accroissement de leur consommation, qui ne se ralentit pas, en fournit la preuve. Los vins d’^romtm provenant de terrains fertiles sont bons de goût, d’une couleur rouge et vive, mais d’autant moins foncée qu’ils proviennent d un sol plus fertile, ce qui arrive aussi pour tous les autres cépages. En plantant dans les vignes ù’Aramon un quart de Mouraslcl, on obtient alors une coloration qui convient au commerce. On atteint le même but en tirant de chaque cuve , avant la fermentation, une quantité de moût plus ou moins considérable avec laquelle on fait du vin d’une nuit ou paillel. Ce vin a beaucoup de rapport avec le Langlade-, cru trés-estimé. Fortement alcoolisé, il imite le Tavel, et, dans cet état, il offre une grande ressource pour donner de lalinesse et du corps à certains vins communs du Nord, qui, sans ce coupage, ne fourniraient qu’une mauvaise boisson. 

La détérioration des raisins une fois mûrs ne produit pas les mêmes effets sur toutes les espèces. Dès que le Terret commence à se gâter , sa partie colorante tend à disparaître et sa saveur ne tarde pas à s’altérer. Il n’en 

est pas ainsi pour VAramon, qui conserve sa partie colorante alors même que la peau des raisins a subi un commencement de décomposition, et dont le goût n’éprouve point d'altération. Par conséquent, si on vendange dans le même état de détérioration une vigne de Tcrrel et une d’.4ramo», le vin de celle-ci aura une meilleure couleur et un meilleur goût. C’est là un nouveau motif pour préférer VAEramon au Tcrrel. 

Tous nos raisins blancs, quoique vendangés tard et en état de décomposition , donnent des vins très-francs dégoût. Il n’est donc pas étonnant qu’il puisse en être de même pour l',4/‘«mon., FOEillade et autres cépages à raisins noirs. Le Saoule-Bouvier, parmi les raisins blancs, fait exception à la règle. Lorsque ses raisins pourrissent, ils donnent du vin d’un goût détestable, qui rappelle Lodeur des Algues marines; mais ce mauvais goût se transforme, après plusieurs années de séjour dans des futailles, et devient agréable. Le Saoule-Bouvier, plant vigoureux et fertile, a presque complètement disparu de nos vignobles. Sa propension à pourrir en a été la cause. Peut-être le cultivera-t-on un jour de nouveau , dans de mauvais sols, car il peut y prospérer, et son vin, très-délicat, pourrait être employé avec avantage pour la fabrication des vins mousseux. 

Aujourd'hui, dans toutes les propriétés d'une certaine importance, on a planté des vignes â'Aramon dans les sols les plus fertiles. Dans ces vignes, qui donnent de grands produits, les raisins sont gros et gras et, par cela même, très-exposés à la pourriture. Aussi faut-il surveiller avec soin la maturité, pour ne pas laisser échapper le moment, d’assez courte durée, pendant lequel il convient de les vendanger. Les Aramons sains, quoique ne donnant qu’un moût de 8°, font de bons vins , que le 

commerce achète volontiers. En voulant attendre un plus haut point de maturité, on court la chance de ne faire que du vin de chaudière. Comme le pris pour la chaudière est toujours plus bas et que la pourriture diminue promptement la quantité, on peut éprouver en vendangeant tard une double perte. 

J'ai signalé dans le temps que, lorsque le mois d’août se passe sans pluie et sans rosée, YAramon résiste mieux qu’on ne saurait le croire aux pluies de septembre. Alors on ne perd guère que les extrémités des raisins qui sont en contact avec le sol. Pour remédier à cet inconvénient, il faut tailler YAramon comme je l’ai indiqué dans mon Mémoire sur la taille de la vigne. '6 ' " •’ - ■- ^ 

—Une nouvelle expérience, faite en 1802, m’a prouvé, une fois de plus, que les vins des plus jeunes vignes peuvent bien se conserver, et, en même temps, qu’une forte dose d’alcool n’est pas nécessaire à leur conservation. En effet, j’ai vendangé le 22 août dernier et décuvé le 26 du même mois les raisins d’un plantier de deux feuilles de Brun-Foufcat. Ces raisins m’ont produit un vin de couleur très-brillante, d’excellent goût et qui s’est parfaitement conservé, quoiqu’il ne contînt que 7°,8 d’alcool. Un pareil résultat ne m’a point étonné, puisque, chaque année, mon payre, qui est autorisé à grappiller après mes vendangeuses, fait plusieurs muids d’un vin très-vert à la vérité, de couleur peu foncée mais brillante, qui est consommé pendant l’hiver et qui ne se détériore pas, quoique placé dans de mauvaises conditions; ce vin reste, en effet, très-longtemps en vidange, puisqu’on n’en retire chaque jour du tonneau que quelques litres. 

— Les grands propriétaires n’apprécient pas assez l’avantage que l’on trouve à vendanger promptement. 

Beaucoup d’entre eux emploient un mois à leur vendange , tandis que quinze jours leur suffiraient. Il faut pour cela que leurs celliers soient disposés de manière à recevoir la vendange en môme temps dans deux endroits. Par ce moyen, on arrive à enfermer, sans encombrement, de 500 à 700 hectolitres par jour. Je le répète encore : On ne fait pas de bons vins d’ordinaire avec des raisins détériorés par la pourriture. Il est donc indispensable de vendanger pendant, que les raisins sont sains, si l’on veut obtenir des vins inaltérables. 

— L’intervalle qui s’écoule entre la maturation des raisins et leur détérioration dépend des circonstances atmosphériques qui régnent, mais il est subordonné aussi au plus ou moins de fertilité du sol. Je vais en citer un exemple. Le Roussillon est plus chaud que notre département; le Carignan n’y produit guère plus de 14 hectolitres à l’hectare ; on le vendange pourtant plus tard que dans l’Hérault, où il donne des produits bien plus considérables, et néanmoins ce vin de Carignan conserve toujours, dans le Roussillon , sa bonne qualité et sa magnifique couleur. Si dans l’Hérault nous vendangeons le Carignan aussi tard , la peau de ses raisins, déjà détériorée, a laissé échapper sa partie colorante, et on n’en .obtient alors qu’un vin à couleur fausse, qui fait habituellement une mauvaise fin , si l’on ne s’empresse pas de le couper avec du vin moins mûr et par conséquent d’une couleur très-brillante. Plus un sol est médiocre, plus la peau des raisins qu’il produit a de la consistance. Les Carignans du Roussillon nous en fournissent la preuve. Le tissu plus serré de leur peau s’oppose à toute déperdition de la partie colorante, et jamais, en passant le doigt sur les grains des raisins les plus mûrs , vous ne le verrez se tacher de rouge foncé. Le contraire arrive 

aux CarignanS' de l'Hérault, et à une époque d’autant plus rapprochée que leur produit est plus considérable. 

U arrive parfois, clans certaines localités, que lesgrap-pes du Cangnan sont plus ou moins garnies de grains verts au moment de la vendange. Il ne faut pas craindre que ces grains verts aient une influence fâcheuse sur la qualité du vin, puisqu’ils résistent au piétinement des fouleurs et à Faction du pressoir. Je me suis assuré de ce fait l’année dernière, en composant une cuvée de 30 hectolitres de raisins de Carbjmm présentant ce efauL Le nn qui en est provenu a été trouvé de bonne qualité et s’est bien conservé. 

^ — On trouvera peut-être étonnant ce que j’ai dit plus nuit, qu il faut très-souvent vendanger les vignes les plus fertiles avant celles qui le sont le moins , mais c’est pourtant une nécessité que l’expérience nous a démontrée. La pourriture a sur les premières une action plus prompte et plus désastreuse, par conséquent, que sur les moins fertiles; il y a donc moins de chances de pertes sur celles-ci, tant sous le rapport de la quantité que do la qualité, lorsqu’on les vendange plus tard. 

Dans une excursion que j’ai faite récemment, je me sms aperçu que l’on avait planté beaucoup ù'Anmms dans des terrain? fort médiocres. Je crois qu’il eût été préférable de complanter ces terrains d’espèces mélangées, choisies parmi les plus fertiles et les plus vigoureuses. Les produits de l’Aramon diminuent bien vite tans des sols pareils. Les vignerons qui ont planté de 

/ >am\n dans ces terres peu fertiles se proposent sans doute de fumer leurs vignes ; mais les engrais coûtent si cmi, qu ils pourraient bien ne pas être toujours rem-nurses par les excédants de récolte. On eût dû, pour suppléer à l’infertilité du sol, planter à 1 mètre 75 ou 

2 moires en tous sens , mais on ne l’a pas fait. C’est une faute, ainsi que j’ai pu m'en convaincre par les [il an talion s (VAramon que j'ai faites dans des sols médiocres, en 1828, 1833, 1837 et 4840. 

Quand on plante dans des terrains où la vigne seule peut donner un certain produit, je crois qu il convient de placer les ceps dans les lignes à 1 mètre 25, pour pouvoir provigner facilement; et, en éloignant les lignes de 

3 mètres les unes des autres , on aurait l’avantage, lorsque la vigne arriverait à son déclin, de pouvoir établir au milieu de ces lignes une nouvelle plantation en plants enracinés pour remplacer l’ancienne. Celle-ci ne devrait pas être arrachée avant quatre ans. Par ce moyen, on n’éprouverait jamais la privation de tout produit, et il conviendrait, pour améliorer le sol, de semer en sainfoin la portion de terrain défoncée pour arracher les vieux ceps. Ce que je viens de dire n’est pas fondé sur mon expérience : c’est un conseil que je donne et qui m est suggéré par les bons effets qu éprouvent les plantations qui succèdent à un défrichement de sainfoin et pai 1 u-sage, adopté dans certaines contrées, de relever la vigueur des vignes épuisées en y semant du sainfoin, pour l’enfouir en fleurs, après deux ou trois ans de séjour sur le sol. Ce moyen de restaurer la vigne , moins coûteux que celui des engrais, a, dit-on , sur eux , I avantage d’exercer son action fertilisante pendant pins longtemps. Les plastations en ligne se prêtent très-bien à ce mode d’amélioration. On peut y semer du sainfoin , des fèves, du lupin, des vesces ou d’autres légumineuses, pour les enfouir en fleurs, tout en laissant de chaque côté des lignes assez d’espace non semé pour ne pas trop nuire aux ceps. 

Si l’ancienne plantation est composée de cépages à 

racines pivotantes , il sera convenable d’adopter pour la nouvelle des cépages à racines traçantes. M. Guillory aîné a obtenu des résultats satisfaisants de ce procédé, que j ai été le premier à indiquer aux viticulteurs, il y a déjà longtemps. L’expérience qu’en a faite ce viticulteur habile et consciencieux contribuera, sans doute, à répandre cette pratique. 

— I! résulte des expériences si nombreuses que j’ai a.tes sur le soufrage des vignes, qu’il est inutile de source préventivement, c’est-à-dire avant que la maladie ait fan son apparition ; mais, dès qu’elle se montre sur les ceps, il faut se hâter de soufrer sans le moindre retard, a prudence exige que l’on agisse ainsi, quoiqu’il me soit arrivé de guérir aussi complètement que possible des Cangnans dont le soufrage avait été retardé à dessein jusqu a ce que toutes les parties des ceps fussent envahies par roïdium. 

ISOTE SUR LES AVANTAGES DE LA CULTURE DES OLIVIERS QUI RÉSISTENT LE MIEUX AU FROID , ET NOTAMMENT DE L’ESPÈCE NOMMÉE VERDALE *. 

Dans le Bulletin de la Société d’agriculture de l’Hérault de février dernier se trouve inséré un article intitulé: Produit d’une Olivette. Le rédacteur de cet article fait observer, avec raison, que le produit des oliviers ne sera avantageux dans notre pays que lorsqu’on y cultivera de préférence les espèces qui résistent le mieux au froid. C’est une vérité dont les funestes hivers de 1819 et de 1829 m’ont convaincu. 

En 1819, je n’avais dans ma propriété que 13 oliviers, dont 7 de Verdale et 6 Clermontais. — Ces oliviers ne 

1 Cet article a été publié en 1833. 

furent nullement endommages par le froid de cet hiver rigoureux, et me donnèrent, la même année, une récolte ordinaire. Présumant que je devais à leur bonne exposition de n en avoir pas perdu, je pris la résolution d étendre dans ma propriété la culture de l’olivier, et. dans les années 1825, 1826, 1827 et 1828, j’en plantai environ 500 pieds. Cette culture m’élant pour ainsi dire étrangère, j'ignorais que certaines variétés résistassent mieux au froid que d’autres, et je plantai, en me conformant à I usage, toutes les qualités réputées bonnes dans nos pays et de plus quelques pieds de Verdale, que je fis venir de Saint-Guilhem-le-Désert, où l’on cultive cette espèce, de préférence à toute autre, avec beaucoup de succès. 

Le froid de 1820 survint: sur mes 500 arbres nouvellement plantés, une trentaine seulement résistèrent; mais en 1820, ainsi qu’en 1819, mes 13 arbres de Verdale et de Clermonlais ne lurent nullement endommagés, puisqu’ils me donnèrent la même année 1 décalitre d’huile, et que j’en récoltai 4 en 1831 et 2 1/2 en 1832. j’aurais pu ci oire que la conservation de ces 13 oliviers était due a leur âge plus avancé; mais les quelques pieds de Ver-dalcs nouvellement plantés dans la môme pièce de terre ayant tous, sans exception, parfaitement résisté au froid, je dus en conclure que cette espèce élait plus robuste que les autres, et qu’il convenait d’en propager la culture. 

I lusieurs propriétaires, auxquels j'ai communiqué mes Observations, ont convenu qu’effective me rit la Verdale résiste mieux au froid que toute autre espèce; mais ils crajent que, si on ne l’a pas multipliée davantage, cela tient sans doute à ce qu elle n’est pas assez productive. Celte objection n est pas fondée, s’il faut en juger par la quantité d'huile que j’ai obtenue en 4831 et 1832; 

car cette quantité est considérable pour 13 arbres de moyenne grandeur *. 

Je regrette de n'avoir pas eu en 1829 des Clermontais nouvellement plantés*. S’ils avaient aussi bien résisté au froid que mes jeunes pieds de Verdale, je croirais avoir la certitude que cette espèce est aussi robuste, puisque, comme je l’ai déjà dit, les vieux pieds ont si bien résisté aux hivers de 1819 et de 1829, qu’ils ont donné des produits immédiatement après. Si d’autres propriétaires avaient à cet égard des données plus certaines, nous les engagerions à les communiquer a la Société, car il serait également avantageux de pouvoircultiver cette variété, qui produit annuellement comme la A crdale et aulantqu elle, L’Àmellau résiste aussi bien au froid que la Verdale; mais il donne si peu de fruits dans beaucoup de localités, qu’il ne convient pas trop d’en propager la culture. Il est cependant possible que, dans les pays où 1 on conlit beaucoup d’olives, il y ait avantage à le cultiver : le haut prix que l’on donne des olives de l'Amellau, bien plus estimées que celles de la \ erdale, pourrait dédommager le propriétaire du mince produit de celte espèce. 

L’espèce d’olivier nommée Bauteiâou résiste assez bien à nos hivers rigoureux ; mais dans cette variété on trouve des individus très-productifs et d’autres qui le sont fort peu. Il est donc essentiel de bien choisir les sujets, si l’on veut en planter. A Nîmes et dans ses environs, on 

< J'ai cueilli plusieurs fois séparément mes olives vcrdales et dermonlmscs. Eile.s m ont donné les mêmes quantités. 

4 J'ai vu quelquefois des oliviers nouvellement plantés souffrir beaucoup du froid, tandis que les vieux de même qualité n'élaient pas atteint s.. Il faut l'attribuer à ce que les jeunes oliviers, restant plus longtemps en sève que les vieux, doivent être,dans cet état, plus sensibles à la gelée. 

Cultive beaucoup d’oliviers de Collias, qu’on nomme vulgairement la Colhasm. C’est une excellente qualité pour le produit, et j’ai pu me convaincre moi-même, en 1830, que les oliviers de cette espèce avaient beaucoup mieux résisté au froid que toutes les autres qualités complan-tées dans le même terrain. Comme il est facile de se procurer à cet égard des renseignements positifs, les propriétaires qui ont des plantations à faire devront s’informer d’abord si mon observation est fondée. 

L’avantage de cultiver de préférence les espèces d’olivier qui résistent le mieux au froid ne pouvant être contesté, je vais greffer les espèces précédemment désignées sur tous mes rejetons de 1830 ; je les grefferai à 1 emplâtre ou à l’écusson, selon la grosseur du sujet, à environ IG centimètres en terre, afin d’obtenir des troncs plus robustes, et des rejetons de la même qualité, si l’on était jamais obliger de couper les arbres rez de terre. 

Je crois que l’on doit tailler les oliviers chaque année, mais légèrement. Certaines variétés, VOlivière par exemple, dépérissent quand on leur fait subir de trop fortes amputations. Il est donc à supposer que les autres espèces souffrent aussi lorsqu’on les taille à grosbois, et peut-être est-il possible que de trop grandes plaies, qui ne peuvent jamais se recouvrir, rendent les arbres ainsi mutilés beaucoup plus sensibles aux froids rigoureux. 

Si, par l’effet de la piqûre des insectes 1, de quelque mauvais vent ou du froid, les rameaux de mes arbres ne présentent plus qu’un triste aspect, alors je rabaisse les branches moyennes et verticales ; je ne fais cette opéra-ration qu’après avoir pratiqué, l’année précédente, une 

1 Les rameaux et, les petites brandies de la Verdale sont très-exposes à la piqûre des insectes; c’est un motif de plus pour les daguer chaque année. 

incision annulaire d’environ deux, pouces à ces mêmes branches. Au-dessous de ces incisions, il pousse du bois nouveau; ce bois nouveau, que je conserve soigneusement, sert, avec les branches latérales qu’on a conservées aussi autant que possible, à fournir bientôt une nouvelle tête à l’arbre. Gomme la sève s’est portée en plus grande quantité sur les branches latérales depuis l’incision annulaire faite aux. verticales, ces branches latérales, devenues plus vigoureuses, donnent du fruit 1 année même du rabaissement des autres, et, par ce moyen, la production de l’arbre n’est jamais interrompue. 

Addition d la note sur les oliviers qui résistent le mieux au froid. 

On cultive à Castries plusieurs variétés d’olivier, mais principalement celle qui est connue sous le nom de Re-doundou à Castries, et de Castriole dans les villages environnants. Cette espèce, très-productive et qui donne de l’huile excellente, a parfaitement résisté aux froids de 1819 et de 1829, tandis que les autres espèces périrent. On a remarqué que les Redounâous, greffés sur des espèces délicates, furent également tués. Cette remarque vient confirmer ce que j’avais déjà signalé précédemment : qu’il faut greffer entre deux terres les rejetons qu’on désire transformer en espèces résistant au froid. Les oliviers que j’ai greffés ainsi, au mois de mai, ont très-bien réussi; mais, pour que l’écorce se détache mieux, il convient de découvrir, un mois à l’avance, le sujet qu’on veut greffer. 

1846, —Les froids qui survinrent à la fin d’octobre 1835 furent funestes à nos jeunes oliviers. Presque 

tons ceux que j’avais greffés entre deux terres périrent. J’aüeignis pourtant en partie le but que je me proposais; car, si mes oliviers greffés de cette manière moururent jusqu’au collet, ils fournirent au moins des rejetons de bonne espèce, que je n’eus pas besoin de regreffer. Cet avantage est encore assez grand pour qu’on ne doive pas y renoncer. En 1835, mes jeunes oliviers de Vcrdale, francs de pied, ont si bien résisté, que je ne plante plus désormais que des sujets de cette espèce. Si je juge à propos de les greffer plus tard en Colliasse ou en toute autre espèce résistant au froid, on comprend que cos greffes, faites sur des sujets qui résistent eux-mêmes (oit bien, offriront toutes les chances possibles de conservation. 

MOYEN FACILE DE PROPAGER LE PISTACHIER 1 DANS TOUTES LES LOCALITÉS OU CROIT SPONTANÉMENT LE TÉRÉBINTHE *-* 

Le Pistachier prospère si bien dans nos départements méridionaux, qu’il est étonnant de voir combien la culture de eet arbre précieux s’y trouve peu répandue. Cela tient sans doute aux difficultés qu’on éprouve pour se procurer des sujets. Il est vrai que le Pistachier venu de semence pousse si lentement, qu’il ne donne pas de fruit avant dix ou douze années, souvent même encore plus tard, et que cette longue attente déenurase le cultivateur-* 

Phlachia Terebinlhus ; en pafois, lou Pudis. 3Cet arlicle a élû publié en 1832. 

niais on pont obvier à cet inconvénient en le greffant sur le Térébinthe, qui est si commun flans le Midi. La greffe à l’écusson, pratiquée à la (in de mai ou au commencement de juin, m'a bien réussi, et c’est en transplantant, l’année d’après, les sujets greffés en place, que je suis parvenu à me procurer des Pistachiers qui m’ont donné des fruits à la quatrième année de leur transplantation 1. Le Térébinthe a d’énormes racines qu’il faut nécessairement amputer, vu leur grande étendue; malgré cela, la reprise en est facile, pourvu que la transplantation ait lieu dès la chute des feuilles, et que l’on prenne enfin toutes les précautions usitées en pareil cas. 

Le Pistachier étant dioïque, il faut nécessairement des individus mâles et des femelles pour obtenir des fruits; on greffera donc des uns et des autres, mais peu de mâles et beaucoup de femelles; un seul mâle pouvant suffire pour un grand nombre de femelles, ce serait occuper inutilement le terrain que d'en avoir plus de quatre ou cinq,dans une plantation très-considérable. Le Pistachier mâle prend plus d’accroissement que le Pistachier femelle; ses pousses terminales sont pointues, tandis qu’elles sont renflées dans le Pistachier femelle; ses bourgeons à fleurs sont ovoïdes et ceux du Pistachier femelle coniques. Ce dernier caractère est constant; celui des pousses terminales ne l'est pas toujours. Cependant je conseillerai aux propriétaires qui achètent des Pistachiers en pépinière d’y avoir égard. 

Lorsque le Térébinthe est déjà vieux, il a son écorce très-dure, et les greffes prennent difficilement; il faut alors couper les vieilles pousses entre deux terres avant 

1 Des sujets laissés sur place ont donné des fruits la troisième année. 

le printemps, ou bien rabattre toutes les branches assez piès du tronc, et, 1 année suivante, on greffera les jets nouveaux avec plus de succès. L’écorce des Térébinthes étant très-dure, il faut comprimer fortement les greffes en les liant, et n’enlever la ligature que lorsque la greffe a déjà poussé. J’ai toujours greffé à l’oeil poussant; peut-être pourrait-on greffer avec succès à l’oeil dormant, à la seconde sève; c est un essai à faire *. Comme le Térébin-the donne beaucoup de fruits, et qu’il est facile à tous les propriétaires de s’en procurer, ils peuvent à peu de frais faiie des pépinières, qui, je pense, prospéreront bien. 

Tous les terrains secs et toutes les expositions contiennent aux Pistachiers; mais j’ai cru remarquer qu’ils se plaisent surtout dans les terrains rocailleux et contre les murs. En les abritant des vents du nord et du nord-ouest , on est presque assuré d’avoir du fruit chaque année. 

Le haut prix des fourrages dans le Midi donnera, je pense, quelque intérêt à l’expérience dont je vais vous communiquer les résultats. 

J'étais dans l’usage, comme la plupart des propriétaires de ce pays, de semer, chaque année, de l’orge, 

Depuis la publication de cet article, j’ai eu occasion de faire cet essa!, qui m’a bien réussi. Je crois devoir répéter que, si la g, LJ 11 Pistacluer manque plus souvent que celle des autres arbres fruitiers, cela tient probablement à la dureté de son ecorce. (1846.) 

s Cet article a été publié en 1837. 

pour donner le vert à mes mules. Mon terrain se desséchant à la surface, le manque de pluie, dans les mois de mars et d’avril, était cause que le produit de mes semis en orge était rarement beau, le plus souvent très-médiocre, et quelquefois presque nul. Ce motif m’a déterminé, depuis trois années, à remplacer l’orge par le seigle ; et, quoique pendant ce temps nous ayons eu des printemps secs, le seigle, dans le même terrain où je mettais de l’orge auparavant, m’a constamment donné de très-beaux produits. Comme presque tous les propriétaires prétendent que le seigle n’est pas aussi nourrissant que l’orge, j’ai donné à mes mules, les deux premières années, une légère ration d’avoine, pendant qu’elles prenaient le vert; mais, notre collègue M. Touchy m’ayant dit qu’il s’était assuré que le seigle est un fourrage tout aussi nourrissant que beaucoup d’autres, je me suis déterminé, cette année, à supprimer la ration d’avoine, .l’ai poussé même la chose plus loin, pour acquérir plus de certitude sur la bonne qualité de ce fourrage. Contre l’usage, au lieu de laisser reposer mes mules les premiers jours qu’elles ont pris le vert, je le leur ai donné le samedi soir, et le lundi suivant elles ont repris leurs travaux habituels, sans en être aucunement éprouvées. Deux mules ont consommé dans quinze jours le seigle récolté en vert sur 464 mètres de surface, et je puis assurer qu’elles étaient alors dans un état de santé aussi parfait que si, pendant ce temps, elles avaient mangé à discrétion nos fourrages verts réputés les meilleurs. J’ai fané le seigle qui n’a pas été consommé en vert, et j’ai continué à le donnera mes mules, qui se sont toujours maintenues en très-bon état. 

Après avoir démontré que le seigle est tout aussi nour* 

rissant que d’autres fourrages beaucoup plus vantés, je dois dire un mot de son produit en quantité. J’avais semé au mois d’octobre dernier, sur environ 37 ares complantés en mûriers et en amandiers, un hectolitre de seigle; mes mules en ont bien consommé dans quinze jours la valeur de 450 kilogrammes en fourrage sec. J’en ai récolté 2,900. J’aurais donc eu en tout 3,350 kilogr. de ce fourrage, sur environ 37 ares, tandis que, dans le même champ, un sainfoin avec luzerne, semé le printemps auparavant, et qui, par conséquent, n’avait rien produit d’une année, n’a donné que 2,950 kilogr. de fourrage, sur une surface de 85 ares. Le produit du seigle aurait donc plus que doublé celui du sainfoin avec luzerne. Le seigle, à cause de sa précocité, arrive à son entier accroissement malgré la sécheresse de nos printemps. Les chances de réussite sont donc plus grandes, et, sous ce rapport, il y a avantage de le cultiver pour fourrage. Sa précocité doit aussi le faire semer de préférence dans les terres complantées d’arbres, car, pouvant être fauché quinze ou vingt jours plus tôt que tout autre fourrage, on n’a pas besoin de retarder autant les labours, si nécessaires pour favoriser l’accroissement des arbres, quand ceux-ci commencent surtout à végéter. Lorsqu’on a des terres épuisées qui doivent être mises en prairies artificielles le printemps suivant, on peut y semer sans inconvénient du seigle pour fourrage. Le seigle se récolle d assez bonne heure pour qu’on aille temps d’ameublir la terre, qui déjà a dû être défoncée ou labourée profondément l’été précédent, et d’y semer du sainfoin ou de la luzerne. Enfin, sur une terre fumée, on peut faire succéder au seigle semé pour fourrages des pommes de terre, des haricots, des betteraves, ou enfin toute autre plante pouvant se récolter jusqu’à la mi-novembre, et 

faire suivre cette récolte d’un blé, qui aura les plus grandes chances de succès. 

Cette année, la paille vaut 3 fr. 50 c. les 100 kilogrammes 1; supposez que j’eusse vendu à ce prix-là, pour litière, le seigle que j’ai récolté, j’aurais eu un produit brut de 31G fr. 65 c. par hectare, ou environ 45 fr, par sétérée (mesure de Montpellier, 44 ares 47 centiares), ce qui donne un résultat équivalent, pour ne pas dire supérieur, à nos plus beaux sainfoins. Il faut semer le seigle de bonne heure, dans le mois d’aoùt, si l'état du sol le permet. On aura alors l’avantage de le faire pâturer par les moutons jusqu’à la fin de décembre dans les bonnes terres qui ne craignent pas la sécheresse, et jusqu’en novembre dans les sols de qualité médiocre. 

OBSERVATIONS SUR LE SUCCÈS DE PLUSIEURS RÉCOLTES SUCCESSIVES DE CÉRÉALES 2 

Sursemer du blé, surtout en terre légère, est une opération condamnée par tous les agronomes, et j’ai souvent éprouvé moi-même combien cet usage est vicieux. Je pourrais donc citer de nombreux exemples à l’appui de cette proposition, mais je me bornerai à un seul, qui me parait concluant. 

En 1841, j’avais semé partie d’un champ en blé sans fumier, et l’autre partie en vesces fortement fumées. 

1 Elle vaut aujourd’hui le double. (F.C.) a Cet article a été publié en 1844. 

En 1842, la partie qui avait produit du blé fut semée en vesces, et l’autre en blé. Le blé après les vesces fut magnifique. L’année suivante, ne voulant pas continuer à faire deux semis différents, sur un cbamp qui n’a pas plus de deux hectares, je mis du blé partout, et voici le résultat que j’obtins : 

Partie sursemée en blé, 133 kilogrammes de paille et de grain. 

Partie semée après des vesces, 330 kilogrammes. 

(Je n’ai pas besoin de faire observer que ce n’est pas là tout le produit du champ, mais seulement celui d’une même surface de l’une et de l’autre partie.) 

La beauté du blé obtenu après des vesces abondamment fumées ne devait pas faire supposer un aussi mauvais résultat, et cependant il fut tel que je l’annonce. J’avais opéré, il est vrai, sur une terre qui, quoique légère, produit pourtant de bonnes récoltes en alternant vesces et blé. Sur une terre forte, le résultat n’eût pas été sûrement aussi déplorable, parce que, en général, les terres fortes sont plus propres à la culture du blé. 

Tandis que, par le mode de culture usité pour nos champs, nous reconnaissons qu’il est désavantageux de sursemer du blé, il existe pourtant des localités, dans notre département, où nos paysans en sursèment pendant un grand nombre d’années, et obtiennent, sans interruption, avec peu d’engrais, d’aussi bonnes récoltes que les propriétaires qui font entrer d’autres cultures dans leurs assolements. Voici comment cultivent ces paysans : après la moisson, en juillet et août, lorsque les terres sont bien durcies, ils piochent leurs champs à environ 25 à 30 centimètres de profondeur ; par ce travail, ils retournent complètement la terre par grosses mottes, de telle sorte qu’on ne voit plus de chaume une fois 

l’opération terminée; ensuite, ils laissent la terre en cet état tout l’été, et, si alors les pluies n’ont pas émietté ces mottes, ils les brisent et sèment incontinent, quelquefois avec l’araire, le plus souvent avec la pioche. 

Je n’ai jamais vu pratiquer ce mode de culture que dans des localités où les terres, très-compactes, permettent de retourner ainsi la terre chaque année. Les expériences que j’ai faites à ce sujet et que je vais indiquer me paraîtraient démontrer, en effet, que les terres de cette nature sont seules propres, cultivées comme je viens de le dire, à produire du blé annuellement. 

11 existait dans ma propriété deux champs d’environ un hectare chacun, que je voulus soumettre à ce genre de culture. Je les défonçai donc en retournant parfaitement la terre en grosses mottes, ce qui fut praticable la première année, et je les semai en blé. Le résultat obtenu fut très-beau. 

La seconde année, la terre avait déjà perdu de sa cohésion ; la motte se retourna moins bien, et le produit fut moins considérable. 

La troisième année, impossibilité de retourner la motte, la terre ayant perdu toute sa cohésion, et par suite très-mauvaise récolte. 

La quatrième année, j’eus recours à l’engrais; mais la terre, complètement émiettée, ne produisit presque que de mauvaises herbes, et je fus forcé de renoncer à cette expérience. Après avoir réfléchi à tout ce qui s’était passé dans cette circonstance, je m’arrêtai à l'idée que le manque de cohésion de ma terre pouvait être cause de la non-réussite, et je me décidai à opérer de manière à éviter cet inconvénient. Pour cela, je fis arracher, il y a quatre ans, une partie de vigne plantée dans un des deux champs où mon expérience avait déjà eu lieu. 

mais je choisis l'endroit le plus bas, et dont la terre, plus compacte, acquiert en juillet et août une cohésion telle, que la motte peut toujours être complètement retournée sans se briser. En opérant ainsi, j’ai obtenu quatre récoltes consécutives de blé, toutes à peu près également bonnes. Celle-ci, la quatrième, vaut bien au moins les précédentes. Je vais continuer mon expérience, afin de savoir combien d’années encore mon champ conservera sa fertilité en le traitant de la même manière*. 

Je ne chercherai pas à expliquer ce fait; mais, comme il est positif, j’espère qu’il engagera quelques agronomes à faire des essais de ce genre dans les localités où les terres compactes ne donnent que de faibles produits en fourrage. 

La France a été obligée, dit-on, de tirer du blé de 1 étranger, il y a deux ans, pour une valeur de 92 millions de francs. Le blé étant pour nous la denrée de première nécessité, nous devons faire des efforts pour en accroître la production, et c’est dans ce but que j’ai cru devoir écrire les quelques lignes que l’on vient de lire. 

1 La récolte de 1845 a encore été bonne; celle de 1846 s’annonce bien. (Avril 1846.) 

OBSERVATIONS SUR LA GREFFE DES OLIVIERS 1 

Les oliviers dégénèrent comme les vignes, et, peut-être, faut-il attribuer à ce motif l’usage adopté dans certaines localités de greffer tous les oliviers que l’on plante, lors même que ce sont des rejetons d'un arbre de bonne espèce. Ce n’est pas l’usage, dans notre département, ni dans les départements voisins, d’employer pour les plantations d’oliviers des individus provenant de semis. Il serait possible, cependant, que les semis nous donnassent des variétés plus robustes, plus productives, et qui, par cela même qu’elles seraient plus récemment créées, seraient probablement moins exposées à dégénérer. 

Plus robustes , c’est un fait qui parait démontré à nos paysans; car, lorsqu’ils peuvent se les procurer, ils plantent de préférence des oliviers arrachés dans nos bois, et qui proviennent de semis. Ces oliviers, que 1 on greffe tous, parce qu’on les dit sauvages, donnent des arbres d’une venue plus prompte, d’un aspect plus vigoureux et d’une durée bien plus longue. Je ne garantis pas un fait qui, sous ce dernier rapport, ne peut pas être le résultat d’une expérience qui me soit personnelle; mais tant de paysans de bonne foi , qui le répètent par tradition , me l’ont affirmé, que j’ai cru devoir le citer. 

J’ai exposé dans un Mémoire sur la dégénération des vignes, les signes qui caractérisent les cépages dégénérés. Mes observations ne m’en fournissent qu’un seul pour les 

1 Cet article a été publié en 1846. 

oliviers. II est heureusement assez saillant pour que les individus dégénérés ou en voie de dégénérescence soient faciles à reconnaître. On les reconnaîtra à la conformation de leurs fleurs : avant qu’elles s’épanouissent, on remarque que leur calice , plus rugueux et à divisions peu marquées, ne recouvre pas toujours complètement les organes sexuels; une fois épanouies, on voit que ces mêmes organes sont mal conformés, et que, quelquefois aussi, le nombre des divisions du limbe est plus grand que dans les individus qui n’ont point encore subi d’altération. 

Ce sont, en un mot, des fleurs dont les organes sexuels tendent à se métamorphoser, et c’est ce qui explique leur avortement presque général. 

Je n aurais pas fait connaître cette observation , si elle n’avait le but d’utilité dont je vais parler. 

C'est ordinairement en mai que l’on greffe les oliviers, au moment même où les (leurs s’épanouissent ou vont s épanouir. Quoiqu’il soit d’usage de prendre les greffes sur les individus d’une fertilité reconnue, on fera bien cependant d’examiner, pour plus de sûreté, si les branches qui vont servir de greffe ne sont pas en voie de dégénérescence, et l’on n’emploiera jamais que celles qui portent des fleurs bien conformées, c’est-à-dire des fleurs qui n’ont aucune des difformités que j’ai indiquées. 

Les oliviers qui ont donné lieu à mes observations avaient été greffés en Collasse de bonne espèce. Mon greffeuf, homme très-expérimenté, me l’avait assuré, et j’en ai même acquis la certitude, par l’identité de leurs fiuits avec ceux des individus de cette espèce qui produisent annuellement; mais il est probable que ces greffes, prises sur un sujet fertile, faisaient partie d une branche en voie de dégénérescence. En effet 

puisque, sur une souche à plusieurs bras, on trouve des raisins dégénérés sur les uns et point sur les autres, le môme cas peut bien se présenter pour les oliviers. 

La difformité des organes sexuels des végétaux, effet de la métamorphose des organes des fleurs, est due, je pense, à leur transplantation dans un sol ou sous un climat différents de ceux où ils croissent convenablement. Si les panachures des feuilles et des fruits, qui sont aussi des infirmités, disparaissent souvent, en plantant les végétaux qui en sont atteints dans un sol ou sous un climat plus convenables, ne pourrait-on pas également, me suis-je dit, faire revenir les fleurs dans leur état primitif, à l’aide d’engrais renfermant les éléments nécessaires à la santé des végétaux de même espèce que ceux qui sont malades? et ces éléments ne doivent-ils pas se trouver dans les détritus des parties de ces mômes végétaux sains? 

Pour résoudre cette question, voici l’expérience que j’ai faite : j’ai fumé deux oliviers placés à côté l’un de l’autre, l’un avec des tourteaux d’olives, l’autre avec des tourteaux de ricin. Tous les deux ont végété avec une égale vigueur; mais celui qui avait reçu les tourteaux d’olives a pris une teinte d’un vert plus foncé , et les fleurs, devenues moins difformes que celles de l’individu fumé avec le ricin, ont donné plus de fruits. Il est possible que cette différence tienne à d’autres causes. Pour en décider, il aurait fallu pousser mon expérience plus loin, et l’on me blâmera peut-être de ne l’avoir pas fait. Mais il y avait dix ans que j’attendais pour m’assurer de 1 infertilité presque absolue de ces arbres. Après une si longue attente, j’ai perdu patience, et je les ai greffés. Si, parmi ceux qui me blâmeront, il se trouve des jeunes gens qui commencent leur carrière agricole, je leur dirai : 

Continuez mon expérience, vous avez du temps devant \ous pour en attendre le résultat. Si ce résultat était tel que j ai cru 1 entrevoir, mon expérience aurait une grande importance. Elle prouverait que, si les infirmités des végétaux sont dues, le plus souvent, à leur séjour dans un sol qui ne contient pas une nourriture qui leur soit convenable, on pourrait les faire revenir à leur état normal, dés qu ils commencent à dégénérer, en leur donnant d’abondants engrais naturels, c’est-à-dire des engrais provenant des détritus d’individus sains de l’espèce même que l’on voudrait régénérer ou guérir de ses infirmités. Alors on iumerait les vignes, de préférence, avec leurs feuilles, leurs sarments, le marc de leurs raisins; les oliviers avec les rameaux provenant de leur émondage, et les tourteaux d’olives, etc. 

La théorie que j’établis est en désaccord avec celle qui est adoptée par la plupart des savants. Le doublement des Heurs est dû, selon eux, à une nourriture trop abondante. Jusqu’à ce qu’ou ait trouvé des fleurs doubles dans lés végétaux indigènes, il sera permis d’émettre des doutes à cet égard, car les végétaux qui croissent ordinairement dans des terres très-maigres croissent aussi parfois dans de très-fertiles, et, quoiqu’ils prennent alors plus de vigueur, ils ne se doublent pas cepen-dant. On trouve bien, m’a affirmé un savant botaniste, M. Henon, des anémones et des narcisses doubles dans des terrains où ces végétaux croissent aussi spontanément, mais le hasard a voulu qu’on les trouvât précisément dans des sols maigres. Ce ne serait donc pas une nourriture trop substantielle qui les aurait fait doubler. Mais, pour que ces exceptions fussent contraires à mon opinion, il faudrait prouver que les végétaux dont je • viens de parler ont subi leur transformation là où ils 

existent maintenant, tandis qu’il est bien plus probable qu’ils y ont été transportés par des moyens artificiels, avec des engrais, par exemple. I.es flores les plus complètes de certaines localités ne mentionnant pas plusieurs plantes trop remarquables par leurs belles fleurs pour avoir pu échapper aux recherches des botanistes, on a admis que ces plantes avaient été transportées pai des moyens artificiels dans les localités où elles croissent maintenant. Cette opinion donne une nouvelle force à la mienne, et je crois pouvoir dire, avec plus d’assurance, que les exceptions que j’ai citées précédemment ne sont nullement défavorables à ma théorie sur le doublement des fleurs. 

(Mars 1847.) Je me suis aperçu que lorsque l’on grefle sur tige des oliviers dont la tige n’est pas saine, les greffes ne prospèrent pas. If faut avoir recours à la greffe en fente entre deux terres; mais, au lieu de se servir d’un ciseau, qui pourrait faire éclater le bois , il vaut mieux former la place de la greffe avec le greffoir Noisette, perfectionné par Boyer. Ce moyen, qui m'a très-bien réussi en 1845 et 1846, sera avantageusement employé pour les arbres que l’on est obligé de couper entre deux 

terres, à la suite d’un hiver désastreux. 11 nous permettra, 

en greffant l’année même de la mortalité, d’avancer de deux ou trois ans la production des arbres, qui, n étant pas de bonne espèce, n’auraient pu être greffés que sur les rejetons de deux ou trois ans. 

t.L'LTL’fiE DE LA TODZELLE BLANCHE ET SES AVANTAGES ASSOLEMENTS 1 

Nous donnons le nom de touzelle aux Liés tendres et celui de froment aux Liés durs. Nous semons de préférence les froments dans les terrains Las et humides qui ontete ecobués. Dans ces conditions, ils donnent ordinairement des produits bien plus considérables que les louzelles. 

Los agriculteurs qui font des expériences comparatives sur la valeur des diverses variétés de blé peuvent nous fendre de grands services, et leurs recherches méritent d etre encouragées. En effet, en semant les variétés qui conviennent le mieux à chaque espèce de terrain, on accroît la production sans augmentation de frais, elle prix de revient diminue. 

Lu est pas besoin de dire que, pour rendre ces expériences aussi fructueuses que possible, il est nécessaire d operer sur les sols de différentes natures qui existent dans chaque région. 

Dans notre département, oa cultivait généralement la touzelle rouge barbue, dite du Rousstllon, et la touzelle rouge non barbue. Quelques rares localités donnaient la picference a la touzelle blanche non barbue, dont on fai-sait venu-la semence du Pertuis, en Provence. La touzelle blanche se vend un peu moins que la rouge et comme on tguorait que son plus grand produit dépassi 

' Cel article a été publié en 1851. 

de beaucoup la différence en moins de son prix de vente, sa culture restait stationnaire. C’est seulement depuis que nos honorables collègues MM. .Iules Pagezy et Bous-chet-Bernard ont fait connaître à la Société les avantages qu’offre cette précieuse variété, que beaucoup de propriétaires l’ont multipliée. L’extension que prend sa culture nous prouve qu’elle mérite effectivement la préférence. 

Voici les résultats que j’ai obtenus dans ma propriété, sur des champs en majeure partie de troisième et quatrième classe, fumés tous les quatre ans, et soumis à l’assolement que j’indiquerai : 

1848. 2 hectar. semés avec 358 lit. ont donné 4160 lit. 

1849. 3,6 — 578 — 6900 

1850. 3,4 — 550 — 9580 

Total. 9 hect. semés avecl4861. ontproduit206401it. 

Soit environ 23 hectolitres par hectare. 

Si j’examine le relevé de la production de mes champs lorsqu’ils étaient semés en touzelle rouge, je ne trouve aucune série de trois années qui ne soit inférieure de près d’un quart au produit que m’a donné la touzelle blanche; mais, comme l’année 1850 a ôté exceptionnelle sous le rapport de son abondance, je crois devoir réduire la différence à un sixième. Ce sixième approche de4 hectolitres, qui, à 20 fr.*, font 80 fr. par hectare, ou bien 2 1/2 p. 100, en évaluant le sol 3,150 fr. l’hectare. 

Un avantage aussi considérable doit, ce me semble, engager les agriculteurs à se livrer à des expériences 

• La statistique officielle porte le prix commun du froment à •15 fr. 85 c.; mais, pour notre département, il est bien de 20 fr. au moins. 

qui peuvent les faire arriver à des résultats de cette importance. 

.le n’emploie que 165 litres de blé par hectare, au lieu de 260 qu’on en sème dans les environs de ma propriété. Tous les agriculteurs qui voient mes blés en herbe les trouvent toujours trop clairs, et je persiste cependant à ne pas semer plus épais, parce que mes récoltes sont au moins aussi bonnes que celles de mes voisins. 

L’économie de la semence mérite de fixer notre attention. On pourrait semer la moitié moins, à l’aide d’un semoir, sans diminuer la récolte 1; et s’il est vrai, comme nous l’indique la statistique officielle, que l’on sème en France 11,440,780 hectolitres de froment, une réduction de moitié serait donc de 5,720,390 hectolitres, qui, à 15 fr. 85 c., ferait la somme énorme de 90,668,181 fr,, et encore aurail-on à ajoutera cette somme l’économie résultant des semis d'autres grains. Que faut-il pour obtenir cette économie? Un semoir pouvant s’adapter à toute espèce de charrue, fonctionnant avec régularité dans tous les sols, et enfin d’un prix assez modéré pour le mettre à la portée des plus petits propriétaires. 

Je ne pense pas qu’il soit impossible de confectionner un semoir réunissant toutes ces qualités. Pour l’obtenir, peut-être serait-il à propos d’instituer un prix assez considérable pour stimuler nos mécaniciens. Mais, en vue d’une économie aussi importante, il vaudrait bien la 

1 En faisant semer à la main par des femmes, qui jettent la semence dans le trait de charrue, on obtient la même économie ; mais ce sont des (rais qu’un semoir nous épargnerait. D’ailleurs, il n est pas toujours possible de trouver des femmes qui sèment avec régularité. 

peine de s'imposer ce sacrifice. D’ailleurs, 5,720,390 hectolitres de froment qui entreraient de plus dans la consommation fourniraient le pain nécessaire à prés de 3 millions d’individus et pourraient réduire le prix de revient du froment de 1 fr. 35 c. par hectolitre. Cette considération me parait déjà à elle seule assez puissante pour que ma proposition mérite d’être examinée. 

Le semoir Hugues, sous le rapport de l’économie de la semence, paraît être dans les conditions désirées; mais, tandis que certains agriculteurs prétendent qu’il fonctionne très-bien dans tous les sols, d’autres affirment, au contraire, qu’il se dérange facilement et n’opère avec régularité que dans les terrains non pierreux et bien émiettés. Je ne me prononcerai pas sur cette question, puisque je n’ai jamais vu fonctionner le semoir Hugues. Au reste, quel que soit son mérite, il ne remplit pas le but proposé, car son prix élevé empêchera toujours les petits propriétaires d’en faire l’acquisition. Plusieurs autres semoirs, prônés tour à tour, présentent, dit-on, les mômes inconvénients. 

J’ai fait connaître le produit en blé de mes champs; je vais dire comment je les cultive, et l’assolement que j’ai adopté. 

Tout de suite après la moisson ou la coupe des fourrages, je les laboure avec une charrue à versoir, attelée de deux mules ; et, s’il ne pleut pas assez de tout l’été pour bien humecter le sol, je ne les cultive plus jusqu’au mois de septembre. Le second labour, qui précède la semence, est exécuté avec notre araire attelé d’une mule: ce second labour est même supprimé dans les terres les plus légères, s’il n’a pas suffisamment plu. Mais alors il faut attendre pour semer que le vent du nord règne, et faire passer, un ou deux jours après, des femmes ou des enfants dans 

chaque sillon pour détruire les herbes encore vertes, et par conséquent épargnées par l'araire. Le second labour est supprimé dans les terres légères, afin d’éviter le désai-somrement qui pourrait résulter de deux labours trop rapprochés. 

La non-réussite du sainfoin et de la luzerne dans mes champs de troisième et quatrième classe m’oblige à adopter l’assolement que voici : 

1 année. \ esces mélangées d’avoine. Fumure complète. 

3r Seigle mangé sur place ou coupé pour fourrage. 

n Seigle fumé, coupé pour fourrage ou consommé 

~ — Avoine semée sur le chaume dans les premiers 

premiers d’octobre et coupée pour fourrage. 

L assolement pratiqué dans nos bons, sols est bien différent du mien. Je vais le faire connaître : 

1 année. Vesces avec avoine, semées de fin décembre à fin février, selon l’état et la qualité du sol, sur un labour d’été, avec deux paires. Fumure complète. 

— Luzerne semée en avril'. — Pour que la terre soit bien meuble, on aura charrue 

Dans des terres fraîches, on peut commencer l’assolement par Ii zi'ine et vesces blanches, semées fin mars ou les premiers jours d’avril. Ces vesces produisent encore un fourrage assez abondant. 

en novembre avec deux paires; on ne donnera de nouveaux labours, avec l’araire, quJaprès l’hiver et par un temps favorable, pour rendre la terre bien meuble. 

et7'année. Luzerne.— Si, dans les dernières années, la luzerne est envahie par les herbes, il faudra La labourer avec l’araire, avant l’hiver une fois, et une seconde fois au moment où la luzerne va pousser. Ce dernier labour sera bien hersé. Des cultures à la main sont encore préférables, parce qu’elles n’endommagent pas les plantes et font mieux périr les herbes entrelacées dans les plantes. Lorsque le champignon qui attaque la luzerne forme de trop grands vides, alors, mais alors seulement, on y sèmera: l’avant-dernière année du défrichement, de l’avoine en février ou de l’orge en automne, pour couper en vert, et., l’année qui précédera le défrichement, des vesces également pour fourrage *. 

8' année. Blé. Après des labours peu profonds et avec une seule paire la première fois, 

9* — Blé. Premier labour profond avec deux paires. Les autres à l’araire. 

* La science agricole prescrit de ne pas semer des légumineuses après des légumineuses, des céréales après des céréales, et cependant la luzerne réussit très-bien après des vesces et les vesces après la luzerne. Ce n’est pas, du reste, le seul cas où la pratique ne soit pas d’accord avec la science. 

10' — Avoine. Semée sur le chaume au commen-cemenl d’octobre, pour graine ou pour fourrage. 

Il* — Sainfoin. Semé dans les premiers jours d’avril. Premier labour d’été ou d’automne avec deux paires, et les autres labours avec l’araire, après l’hiver 1. 

12eetl3’ann. Sainfoin. (On le conservera une année de plus s’il est bien fourré et par conséquent en bon produit.) 

14'année. Blé. Premier labour peu profond avec une paire ; les autres à l’araire. 

15' — Blé. Premier labour profond avec deux paires ; les autres à l’araire. 

fb 8 — Avoine semée sur le chaume au commencement d’octobre, pour graine ou fourrage. 

Les propriétaires qui ne manquent pas d’engrais peuvent, à l’aide d’une demi-fumure, semer du maïs la 11* année. Cette demi-fumure et les binages de printemps et d’été qu’exige le maïs préparent parfaitement la terre pour le sainfoin, que l’on peut alors semer en automne, afin d’éviter toute interruption de récolte pendant 47 ans. Après l’avoine de la 10' année, qu’il conviendra de couper pour fourrage, afin de mieux préparer le terrain, on donnera un fort labour d’été. Ce labour sera très-favorable à la réussite du maïs et du sainfoin qui lui succédera. 

Si, jusqu’à présent, on n’a guère cultivé le maïs, dans l’arrondissement de Montpellier, que dans les potagers. 

1 Pans quelques localités', on se trouve très-bien de semer le sainfoin avec du fromental. 

cela tient à l'opinion généralement admise, que ce végétal ne prospère que dans les terrains humides. Dans l’arrondissement de Béziers, où l’on s’est convaincu du contraire, on le cultive maintenant dans toutes les terres à blé, quel que soit d’ailleurs leur degré de fertilité ou d’humidité. 11 faut semer le maïs dans les premiers jours d’avril. Rarement il sera tué par les gelées blanches. Il vaut encore mieux, s’exposer à le resemer que de trop retarder le semis. Cette prescription estsurtout applicable aux terres élevées et chaudes. Lorsqu’on sème le maïs en ligne et plus épais, on a l’avantage de se procurer une certaine quantité de fourrage vert en arrachant les sujets les pins faibles et ceux qui pourraient se nuire par leur trop grande proximité. Dans les terrains frais, et encore mieux dans ceux qui sont arrosables, on peut obtenir, pendant plusieurs mois, du fourrage vert par des semis successifs de maïs. 

Ce que j’ai dit des labours est sujet à des modifications selon la nature du sol. Dans les terrains très-compactes, des labours plus fréquents, donnés, le premier avec deux paires et les autres avec une, peuvent être indispensables, tandis que, dans ceux qui sont très-faciles à cultiver, des labours à deux paires deviennent inutiles. 

La culture de la garance est en progrès dans notre département. Des travailleurs provençaux afferment des champs à raison de 140 à 175 fr. l’hectare pour y faire de la garance. Ils utilisent même, pour cette culture, des champs de peu de valeur, situés près des étangs et trop salés pour' que les blés y prospèrent. Les tiges de la garance servent de nourriture aux moutons. Sans doute que l’on a essayé, dans les pays où cette culture est ancienne, s’il n’y aurait pas plus d’avantage à les utiliser pour la teinture. Ces tiges, on le sait, contiennent asse4 

de parties colorantes pour donner une couleur rouge aux os des moutons qui s’en nourrissent. 

Les assolements sont d’abord établis en raison de la qualité du sol; mais on doit aussi avoir égard aux besoins des domaines que l’on exploite et à la vente plus ou moins avantageuse, selon les localités, des denrées que l’on peut produire. On introduira donc, si on le juge nécessaire, dans l’assolement précité, la culture de la garance, des pommes de terre, de l’alpiste, des betteraves, de lacardôre et de la gaude. 

La gaude se sème ordinairement dans des terres qui, l’année d’après, doivent être mises en fourrage. C’est dans les premiers jours d’avril qu’on la sème. Le sol doit être parfaitement meuble pour favoriser sa sortie. Si, dès qu’on a semé la gaude, il survient une pluie assez forte à laquelle succède le vent du nord, la terre se durcit et la graine risque de ne pas lever. Dans ce cas, on ne doit pas hésiter à donner un coup de herse pour rompre la croûte qui s’est formée. 

La cardère ne se récolte que la seconde année. II faut donc, pour ne pas perdre une récolte, la semer ou la planter de bonne heure, en automne, dans les intervalles d’un blé semé en ligne. Les terres trop fertiles donnent des cardères de qualité inférieure. 

Il arrive parfois que, lorsqu’on ne peut pas labourer immédiatement après la coupe des blés, les terres se durcissent au point de rendre les labours presque impossibles. C’est en pareil cas qu’il est convenable de substituer à un second blé des végétaux qui ne se sèment qu’en hiver ou au printemps. L’alpiste, les pommes de terre, les betteraves, sont de ce nombre. Leur semis retardé permet de donner, à temps opportun, les labours nécessaires. 

Des essais de colza et de sésame ont parfaitement réussi. Le sésame a même prospéré dans des terres très-médiocres. 

La durée des luzernières est plus ou moins grande, selon les localités. Dans nos plaines de l'Hérault, on les conserve au delà de dix. ans, tandis que, dans nos plages et dans les terres basses et humides, elles sont usées à quatre ou cinq ans et même plus tôt. On prétend qu’elles peuvent être renouvelées avec succès dans le même terrain , après un laps de temps égal à leur durée. Si l’on consulte les usages adoptés à cet égard dans les différentes localités, ce fait paraîtrait fondé. Dans tous les cas, on peut affirmer que, plus les luzernes durent dans un terrain, et plus on doit reculer l’époque où l’on en sèmera de nouveau. 

Il ne faut semer de vesces dans le même sol qu’à des intervalles éloignés. J’avais adopté un assolement dans .lequel je les faisais succéder alternativement au blé. Mais, la troisième fois qu’elles reparurent sur le même champ, elles ne grenèrent presque plus. Leurs sommités furent attaquées par des insectes dont se nourrissaient des vols de moineaux extrêmement nombreux. Alors elles donnaient moins et les bestiaux ne les mangeaient pas volontiers. Je fus donc forcé de renoncer à un assolement qui me convenait beaucoup. 

Par une température douce et humide, les vesces, semées de bonne heure, en automne, prennent quelquefois un accroissement considérable et risquent de pourrir si le printemps est humide. On évite cet inconvénient en les faisant manger par les moutons. Après les froids, elles poussent de nouveau et font encore un beau fourrage par un temps normal. Mais si, par 1 effet de la sécheresse, elles ne doivent pas donner un fourrage 

abondant, on a encore la ressource de les laisser grener. 

L’usage de faner les fourrages, en les disposant en petits tas dès qu’ils sont ressuyés, n'est pas assez généralement adopté dans le Midi. Ce procédé est pourtant très-bon. Ln 1 employant, on est sûr de bien préparer les fourrages délicats, que Ton perd quelquefois dans des années pluvieuses, comme le sainfoin, par exemple. Il est indispensable de faner ainsi le seigle, si l’on veut 1 obtenir plus vert, plus souple et plus savoureux. Le seigle fané, mélangé par couches alternatives avec de la luzerne de la première coupe pas trop sèche, est un très-bon aliment pour les bestiaux. Afin qu’ils ne fassent point de déchet, on leur servira ce mélange coupé par tranches. Le moment le plus favorable pour faucher le seigle, c’est dès que tous les épis sont formés. 

Dans ceux de mes champs où le sainfoin, prospère, et où la luzerne donne d’assez bons produits quand elle est semée en lignes et reçoit des binages, je fais usage d un assolement qui diffère de celui que j’ai cité en premier lieu. Cet assolement consiste en : 

1 année. Seigle pour fourrage ou consommé sur place. Fumure complète. Semé en septembre, plus tôt s’il pleut. Remplacé au printemps suivant par un semis de sainfoin en plein, dans lequel on sème de la luzerne en lignes , à la distance d’un mètre les unes des autres. 

Luzerne pure (le sainfoin étant mort ou 

7' — Luzerne avec avoine, y — idem, 

9' Luzerne avec vesces et un peu d’avoine. 

Avoine pour fourrage Ou seigle consommé 

13e —. Yesces fumées. Semées en automne. 

15' Avoine pour fourrage ou seigle consommé 

Cet assolement, commencé en 1842, m’a produit jusqu’à présent, c’est-à-dire dans 8 années, 173 fr. par hectare. 

Le champ semé contient 66 ares. 

Défoncement à la main, 80 journées, à 

Fumiers, 25 colliers, à5 fr 125 - 

Labour pour semer le seigle, 3 journées 

Deux hectolitres de seigle pour semence. - 28 * 

Labour pour semer le seigle et la luzerne , 

Graine de sainfoin, 3 hectolitres, à9 fr.. 2/ 

Graine de luzerne, 2 kil. 5 h ^ * 

1847. Labourer la luzerne entre les lignes' 

2 journées 7 fr. » c. J 

— Croiser ce labour à la f 

main pour bien détruire i ^ ^ 

— Fumier, 25 charretées à un collier. . . 125 . 

1848. Piocher, 20 journées , à i fr. 50 c... 30 . 

1849. Labourer 3 fois et 2 hectolit. avoine 

— Faucher et faner 32,679 k. fourrage, 

1843. Seigle pour fourrage 3750 k., 

1844. Sainfoin, lrt coupe. . 5000i 

— Regain en deux fois.. 550) 5550 

— Luzerne en 2 coupes. 2350 P 850 

— Luzerne en 2 coupes. 2400) 3900 

Revenu net pour 66 ares. 913 fr. 20 

pour 8 ans , ce qui fait par an et par hectare, 173 fr., impositions non déduites. Les années suivantes ne diminueront pas probablement ce résultat, car les blés, qui vont reparaître après 9 ans, ne peuvent être que très-productifs. 

Je ne crois pas avoir évalué le fourrage à un prix trop élevé. Depuis que l’on a planté en vignes une grande partie de nos meilleures plaines, les fourrages ont éprouvé une augmentation notable. La luzerne vaut dans ce moment 10 fr. 50 c. les 100 kil. Elle valait le même prix l’année dernière, à la même époque. 

J'ai dit, dans un de mes précédents Mémoires, que les défoncements profonds n’étaient pas avantageux dans tous les sols. Une expérience comparative, dans le champ dont il est question, m’en a fourni la preuve. Un sillon cultivé à l’araire, à côté de la partie défoncée, a donné les mômes résultats. Mon appréciation a été confirmée par Messieurs les délégués de notre Société d’agriculture, qui voulurent bien se transporter dans ma propriété d’Aresquiés , pour examiner mes plantations d’oliviers. Si, au lieu de défoncer mon champ à la main , je l’avais seulement labouré , j’aurais fait une économie sur mes frais, et mon revenu eût été , par conséquent, plus considérable. 

L invasion de la maladie des olives a eu lieu dans ma propriété d’Aresquiés pendant les fortes pluies du commencement de novembre. Elle s’est manifestée par une très-petite tache, ressemblant au premier aspect à 1 excoriation formée par la larve du Dacus oleoe, quand elle s introduit dans l’olive. Cette tache a pris bientôt une couleur noire, brune ou grise, selon l’état de maturation plus ou moins avancé du fruit. D’autres taches se sont montrées plus tard ; une poussière blanchâtre a reconverties fruits ainsi attaqués,et déjà certains d’entre eux, les plus malades sans doute, ressemblent, par leur couleur, à des glands secs. Quand on mâche les olives arrivées à ce point de la maladie, on reconnaît qu’elles ont perdu leur saveur ; quand on les jette dans le feu, elles se consument sans produire de flamme, signe évident qu’elles ont perdu leur huile. 

Cette dernière observation doit nous faire craindre de perdre une partie de notre récolte, si la maladie progresse; mais nous pouvons l’éviter cette année, en procédant sans retard à la cueillette des olives dans les localités attaquées. La cueillette est en activité depuis plus de quinze jours dans le Gard, et, quoiqu’on y cultive presque exclusivement la Colliasse ou Picholine , espèce très-tardive, un hectolitre d’olives rend maintenant un décalitre d huile. Comme c’est bien là, à peu près , le rendement ordinaire, nous ne saurions trop engager les 

Cet article a été publié en -1853. 

propriétaires à ramasser leurs olives plus tôt que de coutume. 

Les olives, comme tous les autres fruits, acquièrent de la maturité après avoir été cueillies. Par conséquent, dans une année tardive comme celle-ci, il ne conviendra de faire l’huile que quinze à vingt jours apres la euei - lette des olives. Mais il est indispensable , en pareil cas, de les disposer, dans les locaux destinés à les recevoir, en couches assez minces pour éviter toute fermentation, car personne n’ignore' que les olives fermentées pro ui sent de la mauvaise huile. 

Les olives malades réunies en tas exhalent une odeur d’herbe. 

La maladie s’est déclarée sur les olives les plus pros du sol, et elle a progressé de bas en haut. Jusqu à présent, la Picholine a plus souffert dans ma propriété que toutes les autres espèces. 

DE L’ÉPOQUE LA PLUS FAVORABLE POUR LES SEMIS DE BLÉ DANS LE MIDI 1 

On est bien convaincu, dans le Midi, que les semis précoces de blé réussissent mieux que les semis tardifs, et cependant, malgré cette conviction, on sème trop tard bien souvent. 

Cette année nous a fourni tant d’exemples désastreux des semis tardifs, qu’il est peut-être convenable de rap-’ 

rap-’ article a été publié en 1854. 

peler aux agriculteurs que la meilleure époque pour semer le blé est quinze jours avant et quinze jours après la Toussaint. 

•le vais citer le fait le plus saillant de tous ceux que j’ai recueillis sur les inconvénients des semis tardifs. 

Un propriétaire de Gigean a fait dépiquer, pendant une journée, avec trois paires de chevaux, et il a obtenu 

U lendemain, son frère, autre propriétaire du môme endroit, lit dépiquer, avec les mêmes bêtes, la môme quantité de gerbes, et n’en obtint que six hectolitres. 

Il est facile de donner l’explication d’une différence si considérable: la voici : 

Le premier propriétaire avait semé de bonne heure, il a donc pu moissonner plus tôt, et, en moissonnant plus tôt, il a soustrait ses blés aux brouillards, brouillards qui, on le sait, deviennent toujours plus dangereux, à mesure que la chaleur acquiert plus d’intensité. 

Je peux citer encore deux autres faits observés dans ma propriété d’Aresquiés et qui ont abouti au même résultat : 

En semant du blé, on avait oublié de jeter de la semence sur un biHon. Cet oubli ne fut aperçu et réparé qu un mois après. Le blé semé tard devint cependant tout aussi beau que l’autre; mais, retardé dans sa maturation , et coupé quelques jours après, il fut frappé par le brouillard, et sa récolte diminua de plus de moitié. 

J’avais semé celte année-ci du blé dans mes vignes plantées en lignes. Dans l’une d’elles, deux rigoles avaient été pratiquées, l’une pour l’écoulement des eaux pluviales d’une cour, l’autre pour l’écoulement des eaux d’une chaudière servant à distiller du marc de raisin Ces eaux ont donné une telle fertilité au sol abreuvé par elles, 

que la maturation du blé ne s’est accomplie que plusieurs jours après eu ces deux endroits, et encore, dans cette circonstance, les résultats ont été les mêmes que pour les semis tardifs, c’est-à-dire grande diminution dans le rendement. 

Ce dernier fait nous explique les nombreuses plantations de vignes qui se sont faites dans nos terrains d’allu-vion, et que l’on a tant blâmées. Ces terrains sont sans doute d’une grande fertilité, ils dorment de gros revenus cultivés en luzerne; mais les luzernes ne durent pas toujours, ou les remplace par du blé, et le blé, retardé dans sa maturation par la grande fertilité du sol, est si souvent atteint par les brouillards, qu’il ne dorme en résultat que de faibles produits. Ce motif a dû nécessairement contribuer à réduire la culture du blé dans les plaines d’alluvion , et cette culture a été remplacée par des plantations de vignes, qui donnaient l’espoir aux propriétaires d’obtenir un revenu proportionné à la valeur de leur sol. 

L’état plus ou moins maladif de presque tous nos vignobles a décidé beaucoup de propriétaires à arracher leurs vieilles vignes et même les jeunes complantées dans des sols d’alluviou. Je crois que les betteraves devront à l’avenir être cultivées dans ces bons sols, concurremment avec les luzernes, de préférence aux blés ; car les betteraves , s’il faut en croire des agronomes distingués, peuvent donner un produit aussi important, peut-être même supérieur à celui de la vigne. 

Selon ces agronomes , le produit brut d’un hectare, comparativement à celui du foin, serait de huit à neuf cents francs Les vignes ne donnent pas autant, année commune, dans nos terrains d’alluvion; et, quant aux frais de culture, ils ne sont pas plus considérables que 

ceux, de la vigne. D’ailleurs, nous devons espérer que la betterave sera plus productive et de meilleure qualité que dans le Nord , puisque, originaire du Midi, elle doit se trouver chez nous dans des conditions plus normales de prospérité. 

11 est un moyen d’obvier au retard que les pluies d’automne ou la sécheresse peuvent faire éprouver aux semis de blés : c’est de semer avec le griffon, comme dans la Camargue. Le griffon, armé de cinq socs, fait en un jour presque autant de travail qu’un araire en cinq. Ce qui vaudrait encore mieux, ce serait d’employer des semoirs. M. Sabatier, de Maurin, a été très-satisfait de celui qu’il a acheté chez Vidal, fabricant d’instruments aratoires à Montpellier. Avec le semoir, on obtient une parfaite régularité dans les semis. Alors les plantes de blé, convenablement espacées, ne se nuisent pas mutuellement; elles végètent avec plus de vigueur et il est bien plus facile de les sarcler; enfin il faut ajouter à tous ces avantages celui, plus précieux encore, par ses conséquences, de l’économie de moitié de la semence. En effet, cette économie nous dispenserait de tirer du blé de l’étranger, résultat précieux sous le rapport financier, et quelquefois aussi sous le rapport politique, comme vient de nous le prouver une circonstance toute récente. 

D’après M. A. Moreau de Jonnès, il se serait semé en France, en 1848, 28,3(33,296 hectolitres de céréales, représentant, au plus bas prix de production, 328,511,000 fr. Une économie de moitié aurait donc dépassé, en 1848, 164 millions de francs. Le haut prix des grains en 1853 et l’extension de leur culture auraient doublé probablement cette somme, qui, à elle seule, eût représenté alors à peu près le montant de la 

contribution foncière. Tel serait le résultat de 1 adoption des semoirs par tous les propriétaires, résultat magnifique, et qui équivaudrait à un dégrèvement presque complet de la contribution foncière, dans les années de haut prix des grains. 

Les débordements réitérés des rivières sont aussi une des causes qui retardent bien souvent les semis de blé. Lorsque ces débordements arrivent après l’époque favorable à l’ensemencement de cette céréale, il faut la remplacer, ou par de l’avoine, qui réussit bien quoique semée aux approches de Noël et même plus tard, ou bien par du maïs, lorsque les inondations sont encore plus tardives, les semis de maïs pouvant se faire avec succès jusqu’au milieu de mai. 

Si la culture du maïs est trop peu usitée dans l’Hérault, il faut l’attribuer à une fausse idée. Lson croit qu’il ne peut réussir que dans les terres humides; c'est une erreur. Le mais prospère dans tous les sols à liornent qui ne sont pas trop compactes; et, comme le mais ne redoute pas le brouillard, ses produits sont plus assurés que ceux du blé. 

Si je ne me trompe, il résulte des observations précédentes, que; Seiner le blé de bonne heure dans le Midi et donner la préférence aux variétés les plus précoces de celle céréale, sont des éléments de succès que les propriétaires ne doivent jamais négliger de mettre à profit. 

EXPÉRIENCES COMPARATIVES SUR LA PRÉCOCITÉ ET LE PRODUIT DE PLUSIEURS VARIÉTÉS DE ELÉ. — UTILITÉ DES SEMOIRS* 

Si les récoltes de blé ne sont pas toujours, dans le Midi, en rapport avec la fertilité du sol , il faut l’attribuer aux circonstances atmosphériques, qui souvent leur sont défavorables. 

hn effet, des brouillards, des vents brûlants, réduisent plus ou moins le volume des grains et produisent des désastres d autant plus considérables que l’on s’approche davantage du moment de la moisson, et par conséquent de l’époque des plus grandes chaleurs. Aussi n’est-il pas rare de voir perdre une grande partie de la récolte au moment même où l’on se dispose à moissonner. Un bon moyen pour se soustraire à ces désastres tardifs serait de cultiver des variétés de blé plus précoces. 

J’ai cherché à me procurer celles qui, dit-on, possèdent cet avantage, et, les variétés suivantes m’ayant été désignées comme très-précoces, je les ai semées pour les comparer à notre Touzelle blanche, une des plus productives et des plus hâtives que nous cultivions. 

\ oici le tableau des produits obtenus : 

' Cet article a été publié en 1856. 

On voit, d’après ce tableau, que le blé de Noé aurait donné plus de grain et plus de paille que la Touzelle blanche; le blé de Saumur, plus de grain et moins de paille; mais que, dans l’ensemble, la Touzelle blanche aurait produit 3 p. °/0 de plus de grain et 21 p. °j0 de plus de paille. Mon expérience n'est probablement pas exacte relativement au blé do Noé. Placé, mal à propos, à côté d’une portion de terrain bien cultivée et bien fumée pour recevoir du maïs, il s’est trouvé dans des conditions qui ont dû en augmenter le produit. Cette circonstance m’a mis dans la nécessité de faire cette année une nouvelle expérience, dont je donnerai les résultats après la moisson de 1856. 

Mon but principal n’était pas de constater le plus ou moins de produit de ces variétés de blé, mais de connaître leur plus ou moins de précocité. Le blé de Noé seul a pu être moissonné en même temps que laTouzello blanche, et les autres variétés seulement quatre à six jours plus tard. Mon expérience ne m’aurait donc présenté aucun résultat avantageux sous le rapport delà précocité, si le hasard ne m’avait fait découvrir, parmi le blé Victoria, une variété à paille très-courte, à épis barbus, qui a mûri plusieurs jours avant la Touzelle blanche. 

Cette espècedcblé, recueillie à part, m’a produit i kilo et demi de grain et autant de paille. Les épis, composés de cinquante à soixante grains, offraient malheureusement des taches de rouille; mais je crois qu’il faut l’attribuer 

à ce qu’ils étaient dominés par le blé Victoria, et par conséquent moins aérés. J’ai renouvelé cette année le semis de cette variété, afin d’en mieux apprécier la valeur. Cinquante à soixante grains par épi, c’est le double de ce que donnent ordinairement les blés dans mon terrain. Il m’est donc permis de concevoir de belles espérances, non-seulement sur l’abondance du produit de cette variété, mais aussi sur sa précocité. 

Pendant le cours de mon expérience, j’ai fait une autre observation qui a bien son importance. 

Pour ne pas mélanger mes grains, j’avais dû les semer sous raie, et j’ai semé ensuite le restant du champ à la volée.11 enest résultéquela planchen" 10, semésousraie, a donné 114 kilos de grain ou de paille, et la planche suivante 100 seulement, ce qui établit une différence de 14 p. °/0 en faveur du semis sous raie. 

Cette différence s’explique facilement : nous avions semé en 1854 avec un temps sec. Par l’effet de la sécheresse, tous les grains semés à la volée qui n’avaient pas été enterrés à une profondeur assez considérable pour trouver l’humidité nécessaire à leur germination furent détruits par les insectes ou les oiseaux; alors, la semence ne se trouvant plus en quantité suffisante, les mauvaises herbes envahirent le blé qui, sorti tard, n’avait pas eu le temps de taller; et, on le voit, -la réduction du produit du blé semé à la volée a été la conséquence de la perte d’une partie de la semence et de la propagation des mauvaises herbes. 

La dernière récolte nous a fourni un exemple de l’inconvénient des semis à la volée. Les gerbes étaient excellentes; mais elles étaient peu nombreuses, parce que la sécheresse avait détruit une bonne partiede la semence. Il n’en eût pas été ainsi si le blé avait été semé sous raie on 

avec le semoir. Toute la semence se serait conservée, les gerbes auraient été plus nombreuses, et par conséquent nous aurions eu une récolte plus abondante. 

Semer le blé de bonne heure dans le Midi, et donner la préférence aux variétés les pim précoces de cette céréale, sont des éléments de succès quon ne doit jamais négliger. 

Telles étaient les conclusions de mon Mémoire sur l’époque la plus favorable pour le semis des blés dans le Midi. Maintenant j’ajouterai : Semer sous raie ou avec le semoir, c’est augmenter encore les chances de succès. Par l’un et l’autre moyen, vous placez la semence à une profondeur où elle a plus de chance de trouver l’humidité nécessaire à sa germination; d’ailleurs, il ne s’en perd point, lors même que le manque d’humidité retarde longtemps sa sortie, et les gerbes sont plus nombreuses. 

En semant sous raie ou avec le semoir, on peut bien faire la même économie de semence, mais il ne faut pas hésiter à donner la préférence au semoir. Avec un semoir à cinq socs, on obtient, selon la nature du sol, quatre à cinq fois plus de travail qu’avec un araire, et on se procure l’inappréciable avantage de ne pas retarder l’ensemencement et de le faire en temps plus opportun. 

Jusqu’à présent on n’a guère employé que le semoir Joannis dans notre département, et on a été satisfait de ses résultats. Ce qui le prouve, c’est que l’inventeur n’a pas pu satisfaire à toutes les demandes qui lui ont été transmises par Vidal, fabricant d’instruments aratoires, son correspondant à Montpellier. 

J’ai fait mes semis de cette année avec le semoir Chevalier (d’Ürnex). M. Chevalier est un habile mécanicien, s’il faut en juger par la manière dont fonctionne son semoir. Ce semoir a deux essieux. L’essieu de devant 

reçoit les roues quand on veut semer; on met les roues à l’essieu do derrière quand il faut conduire le semoir au champ ou le ramener à la ferme. Un cadran, placé sur le devant de la caisse contenant la semence et qui porte les n°! 1 à 10, sert de régulateur pour la quantité de grain à semer. En mettant l’aiguille à 2 et i/2, il m'a 

fallu 140 litres de blé par hectare. 

Dans la commune de Frontignan 200 litres 

Dans celle de Yic 260 >> 

Ce qui fait, pour la moyenne des deux 

La quantité que j’ai employée étant de.. 140 » 

en faveur du semoir, soit environ 40 p. °j0. 

Si les chiffres indiqués par M. Moreau de Joannès sont exacts, on aurait semé en France, en 1848, 28,363,296 hectolitres de céréales. Une économie de 40 p. °/o sur la semence s’élèverait donc à 11,34-5,328 hectolitres, quantité qui dépasse l’importance de nos importations dans les années de plus grande disette. Ces chiffres disent assez combien l’adoption générale des semoirs serait à désirer. 

Il est possible que mes calculs soient établis sur une évaluation un peu trop élevée, mais je dois dire aussi que les blés semés à 2 et 1/2 me paraissent trop épais. S’ils le sont effectivement, ce que je verrai cette année à la récolte, alors la plus grande économie de semence qui s’ensuivrait diminuerait le chiffre démon évaluation, et rien ne serait changé probablement au résultat indiqué. 

J’ai semé dans un de mes champs à/,2 et 1/2, à 2, 

et à 1 et 1/2, afin de pouvoir déterminer la quantité de semence qu’il conviendrait le mieux d’employer. 

L’économie de semence fùt-elle réduite à 30 p. /0, en prenant pour base 2 hectolitres par hectare, cette économie serait à elle seule un puissant motü pour nous engager à adopter le semoir ; mais il en est une autre qiü aaussi une grande importance : c’est de l’économie de temps que je veux parler. Avec un bon cheval et un semoir à cinq socs, on peut obtenir, selon la nature du sol, quatre ou cinq fois plus de travail, même davantage, et, en ayant ainsi plus de temps à consacrer à la semence, on peut choisir les jours les plus propices, et contribuer par ce moyen à l’augmentation des produits, en semant dans de meilleures conditions. 

L’économie de la semence et des frais, la célérité du travail, les probabilités d’nn plus grand produit, sont des motifs suffisants pour décider les propriétaires aisés à adopter le semoir. 

Un semoir à cinq socs revient, rendu à Montpellier, à 240 francs. Il n’est donc pas nécessaire d’avoir beaucoup de champs à semer pour être certain d’économiser bien vite le prix d’achat de cet instrument. 

Malheureusement une pareille dépense est encore trop élevée pour cette classe si nombreuse de petits proprietaires qui cultive à elle seule la majeure partie du sol. On ne peut guère espérer, dès lors, de lui voir adopter le semoir que lorsque cet instrument si utile lui sera fourni gratis ou moyennant une bien légère rétribution. Pour atteindre ce but d’un intérêt si général, il faudrait rendre obligatoire l’achat d’un de ces instruments dans chaque commune, et le tenir à la disposition des petits proprié-tciirBS 

La taxe des chiens, dévolue aux communes, ne pour- 

rait, cerne semble, recevoir une destination plus avantageuse. 

En présence du haut prix des céréales depuis trois ans, on est tout étonné que des encouragements spéciaux n’aient pas été accordés pour provoquer la propagation des semoirs et leur perfectionnement. 

Les avantages immédiats qui résulteraient de leur emploi seraient considérables et positifs ; nous devons donc espérer que le Gouvernement, qui adopte toujours avec empressement les moyens propres à diminuer le prix des subsistances, portera enfin son attention sur un objet d’une si grande importance, en accordant, pour la propagation des semoirs, les mêmes encouragements que pour le drainage. 

Après avoir terminé mes semences, j’ai mis mon semoir à la disposition des propriétaires de Vie et de Frontignan. Je l’ai déposé maintenant chez Etienne Vidal, fabricant d’instruments aratoires, afin de le soumettre à l’appréciation des nombreux agriculteurs qui se rendent chez lui , et recueillir leurs idées touchant les améliorations dont il peut être susceptible. 

J ai déjà dit que le semoir Chevalier fonctionne très-bien. En effet, sa marche ne peut être entravée ni ralentie par les mottes et les pierres disséminées sur le sol, pouivu que leur, volume ne dépasse pas 20 centimètres. Les doubles versoirs adaptés à chaque soc pulvérisent la teite et détruisent par ce moyen les herbes qui ont poussé depuis le dernier labour. 11 sème les grains en ligne, ce qui rend les sarclages plus faciles, ou bleu il les dissémine sur le sol, comme lorsqu’on sème à la volée; enfin je crois que le semoir Chevalier ne laisserait rien à désirer s il pouvait semer les fèves de marais et les grains plus petits que le seigle et le blé. 

CULTURE DU PSORALIER BITUMINEUX (PSORALEA BITUMISOSA). QUELQUES MOTS SUR VAPHYLLANTHES MONSPELIENSIS *. 

Tous les agriculteurs sentent la nécessité d augmenter la production des substances alimentaires ; ils savent tous que le meilleur moyen pour atteindre ce but est d’accroître les engrais. Mais, pour faire des engrais qui ne reviennent pas trop cher, il faut des bestiaux, et, pour nourrir des bestiaux, il est indispensable d avoir des fourrages. Dans quelques localités, les terres sont trop sèches^ttrop peu fertiles pour qu’on puisse y obtenir un 

bon rendement de la plupart des fourrages habituellement 

cultivés, et c’est pour ces terres-là qu’il faut rechercher, parmi les végétaux qui y croissent naturellement, ceux qui auraient le plus de chances de donner des produits rémunérateurs comme plantes fourragères. Je crois avoir reconnu cet avantage au Psoralier bitumineux. Ce qui m a donné l’idée de le cultiver, ce sont les noms patois qu il porte. On le nomme Cabridoula (Herbe-des-Chèues), Engrayssa-Moulous {Engraisse-Moutons}, et ces dénominations indiquent assez ses excellentes qualités. En effet, il a été admis de tout temps qu’aucune plante ne lui est supérieure sons le rapport de l’engraissement des betes à laine, et l’on dit même que sa valeur nutritive est double de celle du foin. Je ne garantis pas cette dermere assertion , mais il est bien positif que le Psoralier possédé au plus liant degré la faculté d’engraisser les bêtes a laine.. 

Le Psoralier bitumineux vient naturellement dans tous les terrains calcaires du Midi, pour si arides qu’ils soient. 

* Cet article a été publié en 4850. 

On le retrouve chaque année dans les sentiers les plus battus et à la même place. II s’élève à 75 centimètres de hauteur, quelquefois davantage. On peut facilement en récolter les graines. J’en ai semé pour essai 100 mètres carrés dans un sol mal cultivé, très-pierreux, sans fond de terre, non fumé, et il m’a toujours donné un produit satisfaisant. 

En 1855, année si sèche que les blés ne doublèrent pas la semence dans les sols de cette nature, je récoltai, sur 100 mètres do surface, 25 kil. de fourrage et 6 kil. de graines. En 1856, année très-humide, j’obtins 53 kil, de fourrage et 4 de graines : soit, pour les deux ans, 78 kil. de fourrage et 10 de graines, ce qui porterait la moyenne à 39 kil. de fourrage et 5 kil. de graines sur 100 mètres, soit par hectare 3,900 kil. de fourrage et 500 kil. de graines. 

En évaluant le fourrage du Psoralier bitumineux au prix du foin, 3,900k. à 6 fr. feraient 230 fr. 

500 k. de graines à 45 fr 225 fr. 

Le produit brut serait de 455 

Ces évaluations ne sont pas établies sur des données non certaines, surtout pour la graine, qui n’est pas dans e commerce; mais, en les réduisant de beaucoup, elles seraient encore satisfaisantes, car le Psoralier bitumineux donnerait une prairie permanente ; la facilité avec laquelle se reproduisent les graines qui tombent sur le sol m’en donne la certitude. Cette année-ci, je lésai ramassées trop tard et sûrement j’en ai perdu beaucoup. 

Je 1 ai reconnu à la prodigieuse quantité dejeunes plantes qui ont levé parmi les anciennes, et tout autour de la bande de terre en culture. La faculté de reproduction de cette plante est telle eue si, depuis que je la cultive , 

je n’avais pas , chaque année, détruit les nouveaux semis qui ont poussé naturellement de tous côtés, l’olivette au bord de laquelle elle se trouve serait maintenant tout à fait envahie. Je vais fumer en couverture mon Psoralier bitumineux, afin de savoir jusqu’à quel point l’engrais pourra en augmenter le produit. 

La facilité de germination du Psoralier est inhérente à tous les végétaux indigènes. Cela se comprend, puisque le sol et les circonstances atmosphériques favorables à leur propagation doivent se rencontrer nécessairement dans les terrains où ils croissent spontanément. 

Nous avons encore une plante indigène qui forme poulies bêtes à laine une dépaissance de premier ordre. C est YAphyllanthes Monspeliensis, en patois Bragalou. Les graines de cette plante ne seraient pas faciles à recueillir, mais on pourrait la multiplier par les éclats de ses touffes volumineuses. On trouve, m’a-t-on assuré, dans certaines localités, des devois qui en sont naturellement tout garnis et auxquels on donne une grande valeur. Cette plante produit en mai d’abondantes ileurs bleues. Elle ferait de charmantes bordures et des tapis remarquables par la multiplicité de ses Heurs. Je suis surpris qu elle ne soit pas cultivée comme plante d’agrément. 

On voit combien, sous l’influence des circonstances atmosphériques qui ont régné cette année-ci, les produits des quatre dernières variétés se sont amoindris, tandis qu’il n’en a pas été de môme pour la Touzelle blanche, et que le blé de Noé a encore conservé sa supériorité sur 

1 Cet article a été publié en 1856. 

NOUVELLES EXPÉRIENCES COMPARATIVES, FAITES EN 1856 SUR LE PRODUIT DE PLUSIEURS VARIÉTÉS DE BLÉ. — AVANTAGE DE PAREILLES EXPÉRIENCES QUANT A L’ALIMENTATION GÉNÉRALE \ 

J ai eu l’honneur, en 1855, de communiquer à la Société le résultat de mes expériences comparatives sur cinq variétés de blé qui m’avaient été désignées comme très-précoces et très-productives. J’avais choisi notre Touzelle blanche pour point de comparaison, à cause de sa précocité et de sa fertili té. 

En 1855, il y eut peu de différence dans le rendement de tous ces blés, celui de Noé excepté; mais il n’en a pas été de même cette année-ci. 

La Touzelle blanche a produit : 

149 lui. de paille et 93 de grains. 

Le blé de Noé.... 185 — no 

Le blé Victoria... 216 — 59 

Leblé de Saumur. 162 — 53 

Le blé de St-Laud. 187 — 52 

Le blé de Hongrie. 182 — 38 

cette Touzelle. En 1855, le blé de Noé a donné 28 p. de plus de grains, et, en 1856, 19. J’avais cru remarquer qu’en 1855 il était placé dans des circonstances plus favorables, qui avaient pu augmenter son produit. Il est possible que cette observation fût fondée; mais en lin , quoi qu’il en soit, cette année-ci, dans des circonstances égales, il a donné 19 p. °/0 de plus de grains que la Tou-zelle blanche, et 24 p. "/ü de plus de paille. Ce résultat me parait assez satisfaisant pour décider les cultivateuis à introduire le blé de Noé dans leurs cultures. Peut-être trouvera-t-on qu’il serait nécessaire de faire d autres expériences avant de se prononcer. Deux années ne seraient pas effectivement suffisantes, si elles n’avaient pas pié-senté des circonstances atmosphériques diamétralement opposées; mais il me semble que, la récolte de blé de 1855 ayant autant souffert de l'excès de sécheresse que celle de 1856 de l’excès d’humidité, nous pouvons sans crainte admettre dans nos cultures le blé de Noé, puisqu’il a si bien prospéré pendant deux années si dissemblables. , 

J’avais trouvé, mélangé avec le blé Victoria, une variété plus précoce que toutes les autres, et en même temps très-fertile. J’espérais que sa culture pourrait être avantageuse; mais encore, en 1856, elle a présenté la même propension à la rouille qui se manifesta en 1855. Je crains donc qu’il ne faille renoncer à sa culture dans notre localité, malgré les avantages qu’elle paraissait présenter. Pour m’en assurer, je vais la soumettre à une nouvelle épreuve. 

Je me félicite d’avoir semé mes blés au semoir. Ma récolte de 1856 m’a donné à peu près un produit moyen. Peu de personnes ont été aussi favorisées. Des propriétaires, auxquels j’avais prêté mon semoir, ont obtenu 

d’aussi bons résultats. Je ne dirai pas que nous devions au semoir notre bonne récolte ; mais, ces résultats étant favorables à l’emploi du semoir, j’ai cru devoir les mentionner pour contre-balancer l’opinion des agronomes qui ne croient pas à l’avantage qu’offre cet instrument. 

Depuis que l’expérience nous a démontré que nous perdons par le semis à la volée une quantité de grains qui serait suffisante pour la nourriture de plus de trois millions d’hommes, il est impossible de ne pas s’attrister en voyant que cette méthode est encore si généralement pratiquée, malgré le haut prix des grains et la nécessité où nous sommes d’en tirer de si grandes quantités de 1 étranger. On ne peut pas imposer aux propriétaires 1 obligation de se servir du semoir; mais, quand ils em-ploientdes procédés de culture contraires à l’intérêt général, il me semble convenable de les avertir qu’ils sont dans l’erreur et de les encourager à faire mieux. Il existe de bons semoirs, malheureusement ils sont tous d’un prix encore trop élevé. Leur bon marché en favoriserait la propagation, et nous devons désirer qu’une prime considérable soit instituée en faveur de celui qui confectionnera un semoir solide, pouvant fonctionner dans tous les sols, et à un prix assez bas pour être à la portée des petits propriétaires. 

On a dû remarquer que les blés Victoria, de Saumur et de Saint-Laud, n’ont pas donné plus de moitié du blé de Noé, et que celui de Hongrie n’a guère dépassé le tiers. Ces comparaisons font ressortir la perte considérable qu’éprouvent les propriétaires en semant des variétés qui ne conviennent pas à leur sol ou à leur climat. Je crois donc que les agronomes qui s’occupent de la recherche des variétés les plus productives peuvent accroître leurs revenus, et faire en même temps une chose utile, en 

contribuant à l'augmentation de nos ressources alimentaires. 

.le fais semer cette année du blé de Noé ; il me sera possible , l’année prochaine , d’en fournir pour semence aux propriétaires qui voudraient l’essayer. 

DES PLANTATIONS I)’ARBRES SUR LES GRANDES ROUTES ET LES PROMENADES PUBLIQUES ; AVANTAGES QUE L’ALIMENTATION POURRAIT EN RETIRER'. 

J’ai rarement voyagé; par conséquent, peu de plantations de nos routes impériales et départementales me sont connues; mais j’en ai vu assez toutefois pour pouvoir dire que ces plantations ne sont pas toujours faites avec discernement. Il ne faut pas s’en étonner : les juges les plus compétents, dans cette question d’agriculture, seraient, à coup sûr, les agriculteurs qui ont une longue expérience des localités où les plantations doivent être faites, et je ne crois pas qu’ils aient jamais été consultés. Ils auraient dû l’être cependant; car si le proverbe qui dit: Expérience passe science, est vrai, c’est surtout en agriculture. 

11 y a quelques années que, en allant à Bagnères-de-Luchon, je m’aperçus que les Ormes des promenades de Toulouse étaient tellement attaqués par des Scolytes, qu’on était forcé d’arracher un grand nombre de ces 

1 Cet article a été publié en 1830. 

arbres. Lis autres Ormes que je voyais sur la route étant dans un aussi piteux état, ma surprise fut grande de rencontrer non loin delà une plantation considérabled’Or-meaux. La prudence paraissait commander, en pareille circonstance, de ne pas planter cette espèce d’arbre , et il n’était pas difficile de faire un meilleur choix , puisqu’on avait devant les yeux de superbes Châtaigniers qui( çà et là, bordaient la route, et que l’on arrachait dans la crainte de nuire à la croissance des Ormeaux. Les Sco-lytes ont pu disparaître et les Ormeaux sont peut-être magnifiques aujourd’hui; mais, je le demande, faisait-on preuve de prévoyance en abandonnant l’incertain pour le certain , et n’était-il pas plus naturel, plus prudent, de planter des Châtaigniers, qui réussissaient parfaitement dans cette localité, que des Ormeaux qui, non loin de là, étaient dévorés par les Scolytes? Si des agriculteurs expérimentés avaient été consultés, ils n’auraient pas hésité dans leur choix ; ils auraient sûrement dit: Plantez des Châtaigniers, puisque vous avez devant vous la certitude de leur réussite. 

En allant de Montpellier dans la Lozère, il existe une belle route nouvellement créée, sur laquelle on a fait des plantations. Celte route traverse des bois de Chêne vert et de Chêne blanc, qui croissent dans les interstices des rochers, où ils peuvent prendre un grand développement, s’il faut en juger par les anciens baliveaux que l’on rencontre de distance en distance. Ces baliveaux semblaient être là pour indiquer aux agents chargés des plantations qu’il fallait planter des Chênes; mais cet enseignement précieux n’a pas été compris, et l’incertitude a été telle que, ne sachant à quels arbres donner la préférence, on a planté des Mûriers, des Ormeaux, des Acacias, des Vernis du Japon, des Micocouliers, et enfin 

des Cerisiers. On ne s’explique pas une telle incertitude en pareille circonstance. Comment pouvait-on douter de la réussite des Chênes plantés dans de grands trous et garnis de bonne terre, lorsqu’on les voyait prospérer dans des fissures de rocher? À présent cette idée est enfin venue aux individus préposés à ces plantations, et ils ont remplacé les Micocouliers morts par des Chênes blancs. Ces Chênes ont bien pris, ils ne peuvent que prospérer, et, probablement, ils vivront plus longtemps que tous les autres arbres, à l’exception cependant des Micocouliers, qui sont aussi d’une très-longue durée. 

Quand on fait des plantations pour une commune ou pour l’État, on ne prend pas assez en considération le plus ou moins de durée des arbres ; on attache, au contraire, de l’importance à leur prompt accroissement. On comprend qu’un particulier agisse ainsi: son existence étant limitée, il veut voir ses arbres à l’apogée de leur croissance; mais la commune, mais l’Etat, dont l’existence est illimitée, ne doivent pas imiter les particuliers. Leur choix doit se porter de préférence sur les arbres dont la durée est, en quelque sorte, illimitée. Que leur importe le plus lent accroissement d’un arbre? Quelques années de retard ne sont, relativement à leur existence, que quelques instants, et, en choisissant les arbres de longue durée, des frais considérables et des ennuis trop réitérés sont évités à ceux qui doivent être témoins des désagréments qui sont la conséquence d’une nouvelle plantation. 

Voyez ce qui est arrivé pour les plantations d’arbres de l’Esplanade de Montpellier. Dans un intervalle de cinquante-six ans, j’y ai vu quatre espèces d’arbres qui n’ont jamais été beaux. A des Marronniers d’Inde, des 

Mûriers de la Chine, des Ormeaux, ont succédé, depuis 1848, des Platanes dont beaucoup luttent déjà contre la mort. On les a plantés cependant dans de grandes tranchées qui ont été remplies de bonne terre ; on les arrose on les fume; enfin on n’a rien négligé pour leur prospérité. Il n’y a donc de la faute de personne s’ils dépérissent malgré tant de soins; c’est le sol qui en est cause, et tous les moyens que l’on emploiera pour l’améliorer n’en changeront pas la nature. Quelques tombereaux de bonne terre favorisent bien la reprise d’un arbre de haute lutaie, mais ne contribuent en rien à sa prospérité future, cette quantité de terre étant trop peu de chose relativement à l’étendue du sol que ses racines doivent occuper. 

Quand il fut question de planter l’Esplanade, en 1848, un des agriculteurs convoqués par M. le Maire proposa de donner la préférence au Pin d’Alep. Sa proposition, rejetée à l’unanimité la première fois, ne le fut quelques jours après qu à la simple majorité. Il fallut cependant planter des Platanes, la majorité l’ayant décidé; mais cette décision a été fâcheuse, car le Pin aurait réussi à 1 Esplanade, puisqu’on le voit prospérer dans des sols analogues, et maintenant, sans avoir eu recours aux terres neuves, aux arrosages et au fumier, nous aurions des Pins en voie de prospérité, au lieu de Platanes, parmi lesquels il en est déjà près d’un quart plus ou moins malades qu il faudra tôt ou tard arracher. 

Dans cette circonstance, c’est encore le défaut d’observation qui a causé ce mécompte. Il devient inutile de citer de nouveaux exemples. 

L on n a jamais eu l’idée d’utiliser les plantations des roules et des promenades publiques pour aceroitre la rnasse des substances alimentaires. Trois espèces d’arbres, qui 

qui réussiraient dans toute la France, permettraient cependant d’atteindre ce but. Ce sont le Châtaignier, le Noyer, le Chêne blanc ou le Chêne vert. Âjoutons-y même le Marronnier d’Inde pour les pays humides. Le Châtaignier, le Noyer, produisent des bois Irès-estimés et des fruits excellents pour la nourriture des hommes; le Chêne, le Marronnier d’Inde, en donnent de très-bons pour la nourriture des cochons, des bêtes à laine et des bêtes à cornes; ces derniers arbres accroîtraient donc aussi la masse des subsistances par la transformation de leurs fruits en viande. On connaît l’excellence du bois de Chêne ; celui de Marronnier n’a pas la même valeur, bien s’en faut, mais on l’utilise néanmoins pour la confection des sabots, chaussure du pauvre. De tels arbres valent bien mieux que ceux que l’on plante ordinairement, et qui, le plus souvent, ne sont propres que pour le chauffage ; il n’y a donc aucun motif pour leur refuser la préférence. Les trois premiers atteignent une durée sécu-aire, avantage que l’on doit rechercher pour de pareilles plantations. 

Je crois que, en stricte justice, les fruits des arbres plantés sur les roules devraient appartenir aux propriétaires riverains , pour les indemniser du dommage que leur font subir les plantations; mais, lors même qu’il serait impossible de leur eu assurer la possession, l’intérêt général exigerait néanmoins que l’on donnât la préférence aux arbres que j’ai désignés, car leurs fruits entreraient toujours dans la consommation , et le but que l’on se propose, de diminuer le prix des denrées alimentaires , serait également atteint. 

Le Noyer noir d’Amérique et le Gingko biloba, qui produisent 4es noix et de très-hou bois, sont aussi des arbres de longue durée, qui pourraient être employés 

dans les plantations des grandes routes et des promenades publiques. 

D après une statistique de 1847, la France possède une étqndue de 32,000 kilomèt. de routes impériales, 

et 36,000 — de routes départementales. 

Les plantations de toutes ces routes , en distançant les arbres de 10 mètres les uns des autres, donneraient pour les deux côtés 13,600,000 pieds. Réduisît-on cette quantité d un quart , à cause des localités qui ne peuvent pas être plantées, la masse de substances alimentaires que produiraient ces arbres, dès qu’ils auraient acquis tout leur accroissement, serait encore énorme. 

Les promenades publiques, ainsi complantées, donneraient également un bon produit; l’on pourrait, enfin, utiliser, dans le même but, une partie des routes vicinales ou de grande communication, qui s’élèvent à 40,000 kilomètres, en plantant au bord de ces routes, moins larges que les autres, des Pommiers, des Poiriers et d'autres arbres fruitiers. 

A présent que le Gouvernement est si disposé à mettre en oeuvre tous les moyens qui tendent à augmenter la production des substances alimentaires, je dois espérer que mon idée sera bien accueillie, et qu’à l'avenir on donnera la préférence, pour les plantations des routes et des promenades publiques, aux arbres de longue durée, dont le bois, de bonne qualité, peut servir à tous les usages, et qui offrent, en outre, l’avantage de fournir des substances alimentaires. 

DE L’OBSTACLE QU’OPPOSENT A LA RÉUSSITE DE LA GREFFE DES OLIVIERS LES PROTUBÉRANCES QUI SE FORMENT SUR CES ARBRES *. 

Dans une excursion que je fis dans le Yar, il y a plus de trente ans, je remarquai que les Oliviers de cette contrée , et notamment ceux d’Hyères, avaient leurs troncs et leurs brandies recouverts de protubérances vertes et lisses, lorsqu’elles étaient récentes; noires, excoriées, et ressemblant à des chancres, quand elles étaient plus anciennes. Il est possible que cette maladie existât aussi en Languedoc à cette époque; mais positivement ce n’est que depuis quelques années qu’elle a fait son apparition dans ma propriété. Ces protubérances sont produites par les piqûres d’un insecte que je ne connais point, et qui dépose un ou plusieurs de ses oeufs dans les piqûres qu’il fait. Si on enlève Ces protubérances, on trouve dans chacune d’elles un point ou plusieurs points noirs qui indiquent le nombre d’oeufs ou de larves qu’elles renferment. Lorsque l’arbre n’est attaqué que sur son tronc ou sur ses branches principales, il n’en résulte aucun mal apparent pour lui; mais, lorsque la maladie se propage sur les rameaux, ceux-ci finissent par périr, et alors, par un rabaissement énergique, il faut enlever tout le bois trop fortement atteint, pour en créer du nouveau. Cette opération terminée, on doit couper avec une serpe , au niveau de l’écorce, toutes les protubérances existant encore, et détruire 

1 Gel arlicle a été publié en 1856. 

les larves en introduisant dans les points noirs le bout de la lame de la serpe. Une telle opération n’est pas coûteuse ; on peut très-bien la faire exécuter par des femmes ou des enfants, et, si elle était pratiquée lorsque le trône et les branches seules sont attaqués, on éviterait peut-être l’envahissement des rameaux, dont les effets sont pins préjudiciables. 11 est à remarquer que les arbres, dans cet état, fructifient mieux que les autres, tant que le mal n’a pas progressé ; mais ce surcroît de produit avance la mortalité des rameaux attaqués et même de quelques petites branches. 

Quand on greffe à l’écusson ou en fenêtre les arbres sur lesquels se produisent les excroissances ou protubérances dont je viens de parler, la greffe ne réussit que rarement. Ces excroissances se forment en si grand nombre autour des greffes ou sur les greffes mêmes, qu’elles finissent par les recouvrir entièrement et les étouffer. J’en ai fait si souvent la triste expérience , que je donne pour conseil aux propriétaires dont les arbres sont attaqués par ce fléau de s’abstenir de les greffer tant que la maladie subsistera. J’ai vu périr, en 1855, plus des trois quarts des pieds d’une petite olivette greffée une seconde fois, parce que les premières greffes avaient été étouffées. Là ne se sont pas bornés mes désastres; beaucoup de pieds isolés ont éprouvé le même sort. Si en pareille occurence on doit s abstenir de greffer les Oliviers en écusson ou en fenêtre, on peut continuer à les greffer au coin entre deux terres. J’ai réussi par ce procédé pendant que j échouais en employant l’autre , et la greffe au coin devrait même toujours être préférée, si l’opération ne présentait pas moins de chances de succès, par suite du défaut d’habileté des ouvriers II est très-facile, à l’aide 

du greffoir Noisette , perfectionné par Boyer, de former un V très-régulier sur le tronc de l’arbre coupé entre deux terres ; mais ce qui est moins facile, c’est de tailler la greffe avec une régularité telle que toutes ses surfaces soient en contact, et qu’il y ait par conséquent adhérence parfaite. Si le bois de l’Olivier était moins cassant, on le forcerait à s’entr’ouvrir ; il comprimerait la greffe en se refermant, et l’adhérence serait plus complète; mais ce n’est pas possible. Si cette greffe pouvait s'exécuter à l’aide de deux instruments, dont l’un formerait le V et l’autre taillerait la greffé avec une régularité semblable en tous points, mais dans le sens contraire à l’ouverture pratiquée , alors les chances de réussite seraient certaines, et il ne faudrait jamais greffer autrement; car, par ce procédé, on obtient une tige parfaitement saine, sans cicatrice aucune, et qui, par cela même, doit bien mieux résister aux intempéries des hivers rigoureux. Après des hivers très-froids, je dois recommander aux propriétaires d’Oliviers de ne pas supprimer par la taille les branches qui s’abaissent autour du tronc : ces branches préservent le tronc de l’atteinte des premiers rayons du soleil et l’empêchent de geler. En 1830, presque tous mes jeunes Oliviers eurent leur tige gelée du côté de l’est. Les seuls préservés furent ceux qui étaient abrités par les branches basses qui les entouraient. 

11 y a déjà plusieurs années que le Gouvernement fit venir de Crimée des Oliviers qui, disait-on, pouvaient résister à un froid de 14 ou 15 degrés Réaumur. Ces Oliviers sont productifs ; pas plus productifs, néanmoins, que d’autres espèces que nous cultivons; mais, cependant, il conviendrait de les multiplier, si réellement ils peuvent résistera une telle intensité de froid. Il serait 

à désirer que, parmi tant de personnes qui ont parcouru la Crimée pendant la dernière guerre, il s’eu trouvât qui nous confirmassent les renseignements que nous transmit le Ministre de 1 agriculture, lorsqu’il nous envoya ces Oliviers. Alors on pourrait s’occuper de leur multipli-cation, et je fournirais avec plaisir des greffes aux per-sonnes qui m’en demanderaient. 

Notre honorable collègue, M. Touchy, a fait insérer dans les Bulletins de la Société, en 1852, une Note sur la méthode usitée à Castelnau pour la greffe des Oliviers J'avais déjà essayé cette méthode, et je l’ai essayée de nouveau après la publication de notre collègue; mais ses résultats ne m’ont pas paru assez favorables pour me faire i énoncer à 1 ancienne méthode. En coupant immédiatement les branches au-dessus des greffes, comme l’indique M. Touchy, on obtient sans doute des pousses plus vigoureuses qu’en les laissant exister jusqu’au printemps suivant; mais il se forme, à la naissance des greffes, des grosseurs qui occasionnent leur décollement, si Ton oublie de les maintenir avec des tuteurs. Pour avoir des pousses plus vigoureuses, on court donc cette chance fâcheuse et on se prive en même temps des avantages de 1 ancienne méthode, avantages qui consistent à garantir, la première année, les greffes des froids rigoureux de 1 hiver par T abri des branches qui les recouvrent, et à obtenir de ces mêmes branches, par l’effet de l’anneau d’écorce enlevé, un produit abondant qui peut se renouveler une seconde fois, si les branches greffées conservent de la vigueur. 

Lorsque les arbres que Ton greffe ne sont pas parfaitement en sève, et que leur non-réussite est à redouter, il faut les greffer à l’oeil dormant. Cette greffe n’exige pas 1 enlèvement d’un anneau circulaire de Técorce au- 

dessus des greffes. On ne fait cette opération que le printemps suivant, quand on est certain que la greffe a pris, et, si elle n’a pas pris, vous avez au moins l’avantage de n’avoir pas mutilé votre arbre inutilement. J’ai obtenu de très-beaux arbres par la greffe en sifflet, sur des rejetons qui n’avaient guère que la grosseur d’un gros tuyau de plume. Cette greffe doit se faire sur les rejetons des vieux arbres qui approchent de leur fin. On laisse prendre un assez fort accroissement à un rejeton ainsi greffé,‘afin de n’être pas privé trop longtemps de récolte quand on coupe l’ancien pied. Il convient de greffer de préférence les rejetons les plus éloignés du tronc; car, s’ils prennent tous, on aura ainsi de nouveaux sujets à planter. J’ai essayé cette année de planter des Oliviers de bouture avec des branches que j’ai laissées hors de terre, à environ 50 ou 60 centimètres de hauteur. Malgré les pluies fréquentes que nous avons eues, à peine un dixième de ces boutures a donné des signes de végétation. Je fus plus heureux, il y a six ans, en mettant pour bouture, à 10 ou 12 centimètres de profondeur, des morceaux de branches d’Olivier bien plus grosses que le bras, placées horizontalement. Les trois quarts de ces boutures réussirent malgré la sécheresse, quoique je ne les eusse pas arrosées, et plusieurs d’entre elles, de l’espèce nommée Olivière, donnent des fruits depuis deux ans. Une de ces boutures a déjà autant de tête que les plus beaux arbres qui furent plantés à la même époque, avec leurs racines. Ce mode démultiplication est aussi simple et aussi peu coûteux que possible. Il nous offre, en outre, le précieux avantage de fournir des arbres francs de pied, et que, par conséquent, l’on n’a pas besoin de greffer. Lorsqu on plante un champ entier en Oliviers, on peut placer des boutures 

an milieu des carrés de la plantation, et, trois ou quatre ans après, on aura formé de beaux sujets, francs de pied, qui ne coûteront rien, puisque les cultures données à 1 olivette auront suffi-à leur accroissement. 

La non-réussite des greffes sur des Oliviers ayant des excroissances n’a pas eu lieu seulement chez moi. Un ancien greffeur me disait, il y a peu de temps : Nous ne pouvons plus faire réussir nos greffes d’Olivier; la sève les étouffe. Ce n’est pas la sève qui les étouffe : ce sont les excroissances que je viens de signaler. * 

MOYEN DEFAIRE FRUCTIFIER UES GRENADIERS INFERTILES 4. 

En 1825, je fis planter dans un enclos quatre Grenadiers de bouture. Le jardinier qui les avait plantés m’affirma qu’il avait pris ces boutures sur un arbre fertile et de bonne espèce. Une d’elles, la moins vigoureuse de toutes, se mit bientôt à fruit, et sa fertilité s’est toujours soutenue; mais les trois autres, qui, chaque année, se couvraient d’une grande quantité de fleurs, n’avaient pas encore produit une seule grenade en 1849. Je me décidai alors à greffer en terre et au coin une des trois boutures infertiles, et, trois ans après, j’obtins de beaux huits. Satisfait du résultat, je voulus débarrasser mes greffes des nombreux rejetons qui les entouraient ; mais ma surprise fut grande, en voyant que les greffes n avaient pas pris, et que les pousses portant des fruits pi m enaient du sujet lui-même. Je coupai alors un autre 

4 Cet article a été publié en 1858. 

des Grenadiers infertiles entre deux terres , sans le greffer, et trois ans après il me donnait aussi de bons et beaux fruits. La même opération fut faite au troisième Grenadier infertile, et, cette année-ci, ce dernier m a aussi donné des fruits. Quelle est la cause de ce changement? En coupant entre deux terres ces arbres si longtemps infertiles, aurais-je diminué leur vigueur, et provoqué par cela même leur mise à fruit? Je le présume. Les trois arbres ainsi traités n’ont pas acquis autant de fertilité que celui qui s’est mis à fruit sans avoir subi la même opération. Si, en les reccpant une seconde fois, leur fertilité augmente encore, il me semble que mes présomptions seront fondées. Je me propose de faire cette nouvelle expérience et d’en faire connaître les résultats. 

Il est facile de distinguer les Grenadiers fertiles de ceux qui ne le sont pas. Plongez le doigt dans les fleurs épanouies, et, s’il se recouvre de pollen, vous aurez la certitude que ces fleurs appartiennent à un sujet fertile, tandis que, lorsque les Grenadiers sont infertiles , on ne trouve dans les anthères de leurs élamines qu une matière liquide. 

Les Grenadiers infertiles produisent cependant des fruits, mais ces fruits avortent de bonne heure et tom* bent. Les pistils accompliraient par conséquent, dans l’acte de la génération, le rôle qui leur est assigné, et l’impuissance résiderait dans les étamines. Si j’avais eu recours à la fécondation artificielle, je crois qu’elle aurait réussi, et probablement j'aurais obtenu de plus beaux fruits , ces fruits étant nourris par un arbre plus vigoureux. 

J’ai eu cette année de superbes fruits sur le second Grenadier recepé. L’un d’entre eux a pesé bOO grammes. 

PROCÉDÉ POUR DÉTRUIRE LES VERS OUI ATTAQUENT LES POIRES ET LES POMMES* 

Chaque année, nos Poires et nos Pommes sontatta-quéeb par des vers, qui en détruisent une quantité plus ou moins considérable. Ces vers sont produits par une mouche qui dépose sur chaque fruit un oeuf et très-rarement deux. Tous ces oeufs, qu’une matière gluante fixe sur les fruits, n’éclosent pas immédiatement, et on comprend très-bien qu’on puisse les détruire par le frottement, Lue brosse de forme allongée, et très-douce, afin de ne pas endommager les fruits, est nécessaire pour exécuter cette opération. Un linge ou la main seule peuvent remplacer la brosse, mais ne font pas autant de* travail et n’atteignent pas aussi facilement les oeufs placés dans la cavité de l’ombilic des fruits. L’époque à laquelle oit se faire l’opération est subordonnée à l’état plus ou moins avancé des fruits; afin de ne pas revenir trop, souvent à la même opération, le premier brossage devra s exécuter dès que l’on s’apercevra que quelques fruits sont piqués, et le second quelques jours après. Ce nouveau brossage est indispensable pour détruire les oeufs de la seconde ponte. 

On peut aussi détruire les larves qui ont commencé a s introduire dans les fruits. On les écrase en introduisant dans le trou qu’elles ont fait un petit morceau de bois pointu ou bien un fil de fer. 

Le moyen que je signale pour détruire les vers qui 

1 Cet article a été publié en 1858. 

attaquent les Poires et les Pommes est minutieux, d’une exécution difficile, pour ne pas dire impossible dans la grande culture, et peut être trop dispendieux pour les fruits communs; mais il peut être employé avec profit pour les beaux fruits des arbres soumis à une taille régulière. 

La journée d’une femme ou d’un enfant coûte de 75 centimes à 1 fr., et on brosse, sûrement, assez de Poires ou de Pommes en un jour pour retrouver cette dépense. 

QUELQUES OBSERVATIONS A PROPOS DE LA TAILLE DES ARBRES 1 

Tailler un arbre, c’est ralentir sa croissance ; ne pas le tailler, c’est, au contraire, lui laisser la faculté d’arriver plus tôt à l’apogée de son développement. 

En nous basant sur ces principes , il ne faudrait donc jamais tailler les arbres, et cependant la taille est quelquefois indispensable. Pour qu’un arbre prospère, il ne faut pas seulement que le sol lui convienne, il faut encore que les circonstances atmosphériques ne soient pas défavorables à ses parties aériennes. Les arbres indigènes se trouvent dans ces conditions, et pour eux la taille n’est jamais nécessaire. Leurs branches, comme leurs racines, sont en possession de tous les éléments qui doivent contribuer à leur prospérité ; l’équilibre s’établit naturellement entre elles, et la vigueur de ces arbres peut se maintenir sans la taille. 

< Cet article a été publié en 1859. 

Mais, si l’on plante des arbres dans des terrains où n’existent pas les mêmes espèces à l’état sauvage, il faut tailler tous ceux sur lesquels les circonstances atmosphériques exercent une influence fâcheuse. Si on ne les taillait pas, leurs branches s’atrophieraient, la sève n’y circulerait plus avec la même facilité, et les racines, à leur tour, souffriraient de ces perturbations. Pour remédier à cet état de choses, il faut nécessairement obtenir par la taille du bois nouveau. Ce bois nouveau et sain vivifie les racines, et contribue ainsi à rétablir et à conserver l’équilibre qui doit exister entre elles et les parties aériennes des arbres soumis à la taille. 

Quand on plante des arbres fruitiers dans des jardins, on leur donne une forme quelconque ; on est donc obligé de les tailler dès qu on les a plantés et de continuer cette opération chaque année. La taille, nous l’avons dit, ralentit l’accroissement des arbres; mais il est un moyen d’atténuer cet inconvénient. Ce moyen est bien simple : au lieu de tailler court, comme c’est l’usage le plus généralement admis, il faut allonger la taille selon la vigueur des sujets. Par cette taille, les arbres, moins contrariés dans leur accroissement, ne s’affaiblissent pas autant, donnent plus de fruits, et, lorsqu’ils sont arrivés à un développement convenable, on peut alors les tailler plus court avec moins de chances do leur nuire, la taille allongée ayant contribué à leur conserver plus de vigueur. 

J’ai vu, chez notre honorable collègue M. Canton, des Mûriers soumis à la taille allongée produire , à l’âge de dix ans, autant de feuilles qu’ils en font à quinze ans pai tout ailleurs où on les taille court. Dans ma propriété d’Aresquiés, des Oliviers plantés en 1843, et non taillés encore en 1848, étaient déjà, à cette époque, couverts de It uits, et ou leur aurait bien donné douze ans d’âge. Plus 

tard, il a fallu les tailler et même rabaisser ceux dont les rameaux et les branches avaient été détériorés par les insectes et le vent de mer; mais ces arbres, qui n’avaient pas été affaiblis par la taille, pourvus par cette raison même de plus fortes racines, ont donné des pousses vigoureuses et qui promettent, à présent que tout leur bois est sain, des produits plus considérables qu’avant leur rabaissement. (Test principalement la Verdale que j’ai été obligé de rabaisser, cette espèce ayant été plus détériorée que les autres. 

Le Pêcher est cultivé très en grand dans plusieurs département du Midi. Cet arbre, venu de noyau, produit de beaux fruits dès sa quatrième année, mais il dure peu. Dans les jardins qui environnent Montpellier, il vit huit à neuf ans; à Aresquiés, douze à dix-huit, et, dans les enclos de la montagne de Cette, plus longtemps encore. Il ne faut pas attribuer le plus ou moins de durée du Pêcher à une taille plus ou moins soignée, car c’est précisément à Cette, où il est le plus mal taillé, qu’il vit plus longtemps. Il est positif que la qualité du sol influe seule sur la durée du Pêcher. Des expériences réitérées me l’ont prouvé. 

Maintenant j’ai adopté l'usage de renouveler mes Pêchers par des noyaux de belles espèces qui se reproduisent identiquement ; quand iis commencent à dépérir, je les coupe entre deux terres, ils repoussent avec plus ou moins de vigueur, et je prolonge ainsi leur existence. Ceux qui sont exposés au nord vivent chez moi plus longtemps que ceux qui sont exposés au midi ; j’attribue celaà ce que lespremiers, battus par des vents plus froids, sont moins attaqués par les pucerons. Les Pêchers vivraient plus longtemps si on parvenait à les débarrasser de ces insectes; mais toutes les poudres insecticides que 

j’ai employées jusqu’à ce jour ont été inefficaces, quoiqu’elles détruisent beaucoup d’autres insectes. 

Presque tous les Pêchers que l’on plante dans notre département sont greffés sur des Amandiers provenant de semis d’amandes amères. Dans les localitésoù cesPêchers ont une courte existence, ils périssent en entier; dans celles où leur durée se prolonge plus longtemps, leur tige périt, mais l’Amandier repousse, et on peut le greffer de nouveau, soit en Pêcher, soit en Abricotier. Si les rejetons sont vigoureux, il n’y a pas d’inconvénient à les regreffer la même année; s’ils sont chétifs, il faut alors n’avoir recours à la greffe que la seconde ou la troisième année, ou même plus tard, jusqu’à ce qu’on s’aperçoive , à la force des nouvelles pousses, que les racines sont régénérées. De la bonne terre neuve contribue beaucoup, en pareil cas, à restaurer plus promptement les racines. J’ai dit que l’on pouvait greffer les rejetons en Abricotiers; mais je dois ajouter qu’il n’y a que l’espèce connue sous le nom d Abricot-Pêche (lui se conserve longtemps sur l’Amandier; toutes les autres ne tardent pas à se décoller, si elles ne sont pas abritées des vents impétueux. 

Parmi les Abricotiers, l’espèce queje viensde nommer est aussi la seule que je connaisse qui se renouvelle identiquement de semis. Parmi les Pruniers, je ne connais que la Reine-Claude qui jouisse du même avantage. En semantces deux espèces, on obtient des arbres vigoureux et de grande dimension ; mais, si ou ne les a pas soumis de bonne heure à la taille, on ne doit pas les tailler quand ils sont vieux, car toute amputation de grosses branches devient alors mortelle pour eux. 

J’ai vu des Abricotiers-Pêches, provenant de semis et qui avaient atteint de très-grandes dimensions , mourir 

denx ou trois ans après qu’on les avait taillés pour leur faire occuper moins d’espace. J’ai vu le même fait se reproduire chez moi sur des Abricoüns que je voulus rabaisser pour les greffer; quoique ces arbres fussent extrêment vigoureux, aucun d’eux ne put supporter cette opération. 

On a souvent mis en question s’il fallait élaguer les arbres verts peu de temps après leur plantation ; les opinions sonttrès-partagées à cet égard. Voici, selon moi, ce qu’il convient de faire : quand les arbres verts sont plantés serrés, il faut les laisser s’élaguer d’eux-mêmes; quand ils sont plantés à une assez grande distance , l’éla-gage devient nécessaire, si l’on veut qu’ils montent plus vite; mais cette opération ne doit se faire que lorsque les arbres sont déjà d’une assez belle venue. En ne supprimant pas , dans les premières années de la plantation, les branches inférieures, ces branches contribuent à conserver l’aplomb des arbres; elles retiennent, en outre, autour de leur tronc les feuilles tombantes que le vent balayerait, et ces feuilles, se transformant en terreau, conservent plus longtemps l’humidité, qui est si nécessaire aux jeunes arbres verts qu’on a plantés dans des sols arides. 

PLANTATIONS DE PINS ET DE CYPRÈS FAITES A ARESQUIËS 

En créant mes plantations de vigne, je vis bien que plusieurs d’entre elles se trouveraient dans un sol trop 

‘ Cet article a été publié en 1859. 

médiocre pour qu’il fùl avantageux de replanter une autre vigne dans ce même terrain, sans l’avoir soumis préalablement à un long repos. Je cherchai alors quel serait le meilleur moyen d’en tirer parti pendant cet intervalle. La belle venue de quelques arbres verts que j’avais plantés précédemment me décida à essayer si, en plantant des Lins et des Cyprès, je n’obtiendrais pas le but que je me proposais. 

Je fis donc, en 1838, une plantation de ces deux espèces d’arbres dans une garrigue nouvellement défrichée, et voici, après vingt ans, l’accroissement qu’ils ont pris : 

Pins d’Alep... Hauteur moyenne, 9 mètres 74 cent. 

Pins pignons.. Hauteur, 7. m. 60 c. 

Pins de Corse. Hauteur, 8 m. 33 c. 

Cyprès à bran- (Hauteur, 7 m. 15 c. 

ches étalées. /Circonférence, 0 m. 60 c. 

En ayant égard seulement à l’accroissement obtenu, on voit qu’il faudrait donner la préférence aux Pins d’Alep d’abord, et ensuite aux Pins pignons; mais, comme la différence d’accroissement entre eux n’est pas bien grande, il conviendrait mieux de planter des Fins pignons , le bois de cette espèce étant de meilleure qualité et ses fruits ayant même une certaine valeur. 

4 oici comment il faudrait procéder pour faire économiquement les plantations ou les semis de Pins : avant 

1 La circonférence de Ions ces arbres a été mesurée à 1 mètre au-dessus du sol. 

que la vigne que l'on voudrait transformer en bois fût trop usée, on en arracherait une rangée sur trois, et on planterait ou sèmerait les arbres dans les trous mêmes d’où l’on aurait arraché les souches. L’on continuerait à cultiver la vigne comme par le passé. Les arbres, dans leurs premières années, ne pouvant pas nuire à la vigne, les produits se maintiendraient à peu près les mêmes, à cause du plus grand espacement des ceps conservés; et, lorsque les arbres auraient atteint deux mètres d’élévation, on arracherait les rangées restantes, si elles ne donnaient plus un produit rémunérateur, pour semer, entre les allées d’arbres, des Graminées, delaPimpre-nelle,duPsoralier bitumineux, enfin un mélange de toutes les graines convenables au sol et pouvant fournir une bonne dépaissance pour les troupeaux. Afin d’assurer le succès des arbres et de la dépaissance, les troupeaux ne devraient y pacager que deux ou trois ans après le semis des plantes fourragères. 

11 est facile d’apprécier les avantages de l’opération que je propose ; la vigne en supporterait tous les frais, moins ceux qui résulteraient du semis des graines et de la privation de la dépaissance pendant deux ou trois ans; mais, passé cette époque, on aurait une dépaissance meilleure que celle qui provient du sol, abandonné à lui-même , d’une vieille vigne arrachée. 

Un hectare de garrigue ou de terre inculte peut nourrir deux moutons et s’affermer G fr. par an, ce qui représente, à 3 p. 100, un capital de 200 fr. Cette même terre, plantée ou semée en Pins, sera peuplée, vingt ans après, de 700 arbres pareils à ceux dont j ai donné précédemment les dimensions. Ces arbres, d’après l’évaluation de gens experts, valent 2 fr. sur pied. Pour ne nas avoir de mécompte , fixons-en le prix à 1 fr. 50, 

et nous aurons donné , au bout de vingt ans, une valeur de 1,050 fr. à un terrain qui ne valait que 200 fr. Le capital sera donc plus que quintuplé. 

On fait rarement d’aussi bonnes opérations en agriculture , et le résultatque je viens d’indiquer offre encore de la marge pour parer aux éventualités qui peuvent survenir. 

Si l’on ne jugeait pas à propos de replanter en vigne le terrain transformé en bois , il conviendrait, quand on arracherait définitivement toutes les souches , de semer, au milieu des allées de Pins, des glands de Chêne vert. En soignant ce nouveau semis, il prospérerait, et, quand les Pins seraient abattus, on entrerait en possession d’un bois de Chêne qui aurait bientôt une valeur plus considérable que celle des Pins. 

Dans toutes les propriétés où l’on a des troupeaux, les bois de Chênes verts sont une ressource précieuse pour leur alimentation; ils fournissent presque chaque année une récolte de glands plus ou moins considérable, et leurs rameaux sont une excellente nourriture, tant pour les agneaux que pour les autres bêtes ovines. En faisant succéder des Chênes verts aux Pins, on se priverait bien pendant plus longtemps de la dépaissance, mais le surplus de valeur d’un bois de Chêne compenserait cette perte. 

Nos vignes sont généralement plantées à 1 mètre 50 centimètres en tous sens; il ne faudrait donc planter ou semer les arbres que dans un trou et l’autre non des souches arrachées, pour avoir environ 700 arbres par hectare. Si l’on semait ou plantait dans chaque trou, on en aurait 1,400; mais alors il deviendrait indispensable d'en arracher la moitié après huit ou neuf ans, si l’on ne voulait pas nuire à la belle venue des autres. Ces 

arbres arrachés, propres à fournir du bois de chaufiage et des piquets pour clôtures, donneraient déjà un premier produit de quelque importance. 

EXISTE-T-TL DES ARBRES QUI SYMPATHISENT ENTRE EUX ET D’AUTRES QUI NE SYMPATHISENT POINT 1? 

Quelques observations que j’ai faites me disposeraient à répondre affirmativement; mais, avant de me prononcer, je crois plus convenable d’attirer sur cette question 1 attention des cultivateurs, afin de les engager à nous faire connaître ce que l’expérience aura pu leur apprendre à cet égard. 

Ouand des arbres d’espèces différentes vivent et prospèrent à côté les uns des autres, on doit admettre que ces arbres sympathisent entre eux. 

On admettra, au contraire, que certains arbres ne sympathisent point, lorsque, plantés près les uns des autres , leurs rameaux, au lieu de s’entrelacer, semblent 

Ainsi, plantez un Olivier près d’un Chêne vert, 1 Olivier fuira les approches du Chêne; mais plantez un Amandier au lieu d’un Olivier, les rameaux de l’Amandier se croiseront avec ceux du Chêne, l’Amandier prospérera et ne paraîtra nullement souffrir de la proximité du Chêne. 

Quel avantage l’agriculteur praticien pourra-t-il retirer de l’observation de ce fait ? 

* Cet article a été publié en 185S), 

L’expôrience lui ayant démontré que 100 Oliviers plantés sur une surface de 50 mètres carrés n’auraient pas l’espace nécessaire pour atteindre un accroissement suffisant, il n’en plantera que 50 sur cette surface; mais en même temps il y plantera aussi 50 Amandiers, qui sympathisent avec les Oliviers, et, par ce moyen, les Oliviers et les Amandiers, deux fois plus éloignés les uns des autres, prospéreront beaucoup mieux et donneront plus de produit. Les probabilités d’une meilleure réussite seront même d’autant plus grandes, dans le cas dont il s’agit, que les Oliviers, à racines traçantes , et les Amandiers, à racines pivotantes, puisent leur nourriture à des profondeurs différentes, et peut-être est-ce à cette circonstance qu’il faut attribuer leur sympathie. 

L’antipathie et la sympathie des arbres entre eux a été remarquée et mise à profit dans les temps les plus anciens; car jadis, partout où l’on faisait grimper la Vigne sur des arbres, on donnait la préférence, comme aujourd hui, aux espèces qui, comme l’Ormeau, par exemple, sympathisent avec elle, et qui, par conséquent, ne nuisent point à sa prospérité et ne l’affament pas. 

AVANTAGES. COMME PLANTE ALIMENTAIRE, DE LA CULTURE DE LA TÉTRAGONE ÉTALÉE OU CORNUE (TETRAGOSA EXPANSA), NOMMÉE AUSSI È P ISARD DE LA NOUVELLE-ZÉLANDE L 

Cette plante fut introduite en Europe en 1772, par sir J. Banks. Elle croit spontanément dans la Nouvelle-Zélande et dans d’autres contrées des mers du Sud. Le 

1 Cet article a été publié en 1854. 

capitaine Cook a reconnu que c’est un bon légume, un excellent antiscorbutique, et cependant son usage ne s’est guère propagé dans le Midi, où, pendantles grandes chaleurs, les végétaux deviennent si nécessaires à notre alimentation. Alors les Epinards ordinaires manquent totalement ; beaucoup d’autres légumes font défaut, malgré de fréquents arrosages , tandis que 1 Epinard de la Nouvelle-Zélande pousse avec d’autant plus de vigueur que la chaleur est plus grande. Une surface de 5 à 6 mètres carrés, convenablement arrosée, étant suffisante pour fournir la quantité d’Epinards qui se consomme dans un ménage, il me semble qu on ne peut pas mieux utiliser une surface de terrain aussi restreinte. Depuis plus de quinze ans qucje fais servir sur ma table des Epinards de la Nouvelle-Zélande, je suis trcs-satisfait de cette précieuse acquisition. La plupart des personnes qui en mangent ne les distinguent pas des Epinards ordinaires. 

Dans le Midi, je ne connais aucune plante qui soit plus facile à cultiver que laTétragone, qui, une fois introduite dans un jardin, s’y multiplie d elle-même. Depuis cinq à six ans, cette plante revient cbez moi, chaque année, sans la semer, sous des oliviers dont 1 ombre serait sûrement funeste à la plupart des autres légumes. Les nouvelles plantes provenant des graines qui se sont répandues sur le sol naissent en quantités innombrables. On les éclaircit pour la consommation, et, comme la Tétra-gonc s’étend beaucoup, deux plantes qu’on laisse à côté l’une de l’autre peuvent occuper une surface de plus d’un mètre carré. Lorsque le nombre des plantes est ainsi réduit, on se borne à cueillir leurs feuilles, qui sont très-grasses; il n’en faut donc pas beaucoup pour un plat. 

Dans l’Hérault, si laTétragone n’est pas abritée, elle est détruite parles premières gelées; mais un léger abri 

est suffisant pour la conserver toute l’année. J’en ai plusieurs plantes, venues dans des pierrailles jetées sous un chêne vert, qui ont résisté aux froids de plusieurs hivers. Ces plantes fleurissent déjà à l’époque où leurs graines, abandonnées sur le sol, commencent à pousser. 

Je crois que la Tétragone pourrait être utilisée comme plante fourragère ; mes cochons et mes poules la mangent avec plaisir et profit. J’en ai donné pour essai à des brebis qui l’ont aussi très-bien mangée. 

Si ! on ne savait combien il est difficile de faire adopter à un peuple l’usage de nouveaux aliments, on ne s’expliquerait pas pourquoi, depuis quatre-vingt-sept ans que la Tétragone est connue, cette plante , si précieuse pour les habitants du Midi, n’y est pas encore devenue d’un usage général. 

M. Sahut, habile horticulteur, qui avait très-bien apprécié l’utilité de la Tétragone, en a fait porter maintes fois au marché, et jamais il n’a trouvé à la vendre. Il se décida àla donner, dans l’espoir qu’on voudrait bien enfin lagoùter; mais cette nouvelle tentative n’eut pas plus de succès. 

On voit qu il est impossible d’opposer plus de résistance à 1 adoption d’une plante alimentaire si précieuse pour le Midi. Mais il faut espérer que, en la signalant de nouveau à l’attention des propriétaires, je déciderai quelques-uns d entre eux à en enrichir enfin leur jardin pota-gei. Pour favoriser cette propagation, je donnerai des graines à ceux qui m’en demanderont. 

La Tétragone pourrait être employée comme engrais vert, à cause de sa grande vigueur et de l’épaisseur de ses feuilles; on devrait l’enfouir, au moment de son plus fort développement, pour accroître la fertilité du sol. C’est un essai à tenter. 

OBSERVATIONS SUR LE TOPINAMBOUR ET LA BEiTERAAE. EXPÉRIENCES COMPARATIVES DE LEURS PRODUITS AVEC CEUX DE LA VIGNE 4. 

Il y a plus d’un demi-siècle que le Topinambour était servi, dans le Midi, sur les meilleures tables; on espérait qu’il entrerait dans la consommation pour une aussi grande part que la Pomme de terre. On multiplia donc 

ce tubercule; mais les consommateurs ne tardèrent pas 

à le délaisser, à cause de son goût désagréable, quoique très-sucré. 

Plus tard, le haut prix de la viande a fait comprendre l’avantage de la multiplication des bestiaux, et 1 on a eu l’idée d’employer le Topinambour pour augmenter la quantité d’aliments à leur fournir. L’accroissement que prend sa culture dans certaines contrées nous démontre quelle offre effectivement des avantages sous ce rapport. 

Quand il est question d’une nouvelle culture, les agronomes mettent un louable empressement à nous faire connaître les méthodes qui leur ont donné des succès, mais on s’enthousiasme si facilement de tout ce qui est nouveau, que la prudence nous commande de procéder, dans chaque localité, à des expériences qui, en nous faisant connaître la valeur réelle d'un nouveau produit, peuvent nous épargner de fâcheux mécomptes. 

La première expérience que j’ai faite sur la culture du Topinambour me suggère cette observation. 

Dans le Moniteur des comices du 15 février dernier, 

* Cet article a été publié en 1857, 

un article de M. E. Perrot, professeur de l’Université, nous annonce que : « Quel que soit l’état d’épuisement ou » la stérilité naturelle du sol auquel on confie le Topi-« nambour, ce tubercule offre toujours une récolte satis-\ Usante, variant de 15 à 25,000 kilogr. par hectare. » Si cette appréciation est le résultat des expériences de M. Perrot, nous devons bien l’admettre comme certaine. Cependant, en 1855, j’ai semé dans un sol médiocre, mais fumé avec 7,500 kilogr. de bon engrais, 308 kilog. de Topinambour, sur une surface de 22 ares 50 centiares; j’ai déboursé jusqu’à ce jour, c’est-à-dire pendant deux ans, 84 fr. 40 c., ce qui fait par hectare 379 fr. 50 c. 

Et j ai récolté, en mars 1856, en arrachant toutes les rangées impaires, 

350 kilos de tubercules, ci... . 350 k. 

En mars 1857, en les arrachant toutes H7g k 

Total pour deux ans... 1525 k. 

Soit par hectare 6777 k., qui, à 2 fr., 

Il y a donc eu, sur ce premier essai, 

pour deux ans, ou bien de 122 fr. par an et par hectare. 

Voilà un résultat déplorable, qui ne concorde pas avec les assertions de M. Perrot, et qui nous démontre la nécessité de faire des essais dans chaque région , je dirai même dans chaque nature de sol d’une propriété, avant de se livrer trop en grand à une culture que l’on n’a jamais pratiquée. 

Mais il est possible que cette expérience ne soit pas encore complète, et que ses résultats s’améliorent par les produits plus élevés des récoltes suivantes; car M. Perrot 

nous dit, dans l’article cité précédemment : « Le Topi-» nambour, n’épuisant pas le sol, peut occuper long-» temps la même place; T intérêt du cultivateur 1 exige, 

» car les récoltes de troisième et quatrième année, ainsi » que celles qui suivent, sont toujours plus abondantes » que les premières, le tubercule plante n ayant jamais » autant de puissance végétative que celui qui est resté » dans la terre à titre de reproducteur. » 

L’opinion émise par M. Perrot n’est pas cependant partagée par M. Auguste Dupeyrat, directeur delà ferme-école de Beyrie. M. Dupeyrat affirme le contraire dans sa lettre en date du 12 mars 1857, insérée dans le Journal d’agriculture pratique. Selon lui , il faut replanter tous les ans le même champ pour que la culture soit en ligne, le rendement étant alors beaucoup plus grand. Il fonde cette assertion sur son expérience. 

Que devons-nous conclure de ces appréciations si opposées? Ce qui est vrai dans certaines localités ne le serait-il pas dans d’autres? C’est une chose à examiner, et me voilà forcé d’attendre, pour trancher la question relativement au sol où cette première expérience a été faite, que les produits des années suivantes me soient connus. 

Mon respectable correspondant, M. le comte de Renneville, et tant d’autres agronomes distingués, ont fait un trop grand éloge de la culture du Topinambour pour que je me sois borné à une seule expérience, et, n ayant obtenu qu’un très-mauvais résultat sur un sol peu fertile, j’ai consacré, comme terme de comparaison, un bon sol à une seconde expérience. J’ai fait défoncer à 30 centimètres de profondeur une portion de champ de 13 ares 89 centiares, et je l’ai semée, sans engrais, en Topinam-bours et Betteraves, par rangées alternes distancées les 

unes des autres de 62 centimètres. Cette fois-ci les résultats ont été bien différents. J’ai.obtenu, en faisant le calcul pour un hectare : 

Le produit brut de ma nouvelle expérience serait par conséquent, au prix de 2 francs les 100 kilogrammes, 

dans un terrain qui, cultivé en Vigne, donnait 49 hectolitres devin par hectare. 

Ces 49 hectolitres, à 9 francs 32 centimes 

l’hectolitre \ ayant une valeur de 456 fr. 75 c. 

il en résulte une différence en faveur des Topinambours et des Betteraves sur la Vigne de 135 fr. 75 c. 

On voit que cette nouvelle expérience nous fournit un double enseignement. Elle constate le produit comparatif des 1 opinambours relativement aux Betteraves , et en même temps celui de ces racines au produit de la Vigne. Je me dispense de faire connaître en détail les frais de culture. Ils sont à peu près les mômes dans l’un et l’autre cas. Il est inutile aussi de faire mention delà valeur des feuilles des Topinambours et des Betteraves, leur produit étant compensé par celui des feuilles de la Vigne et du marc de raisin. „ 

Je sème, cette année, dans mon champ d’expérience, des 1 opinambours et des Betteraves en deux parts égales et contiguës, afin de constater si l’ombrage des Topinam-1 

Topinam-1 52 cent, a été le prix commun des bons vins rouges pendant les années 1818 à 4847. 

bours n’a pas nui à l’accroissement des Betteraves. J y sème aussi des Betteraves et des Pommes de terre, par rangées alternes, et enfin du Sorgho à sucre, pour pouvoir juger comparativement le produit de ces diverses plantes comme nourriture des animaux. 

Si mes nouvelles expériences me confirment que le Topinambour et la Betterave, semés séparément, donnent des produits qui coïncident avec ceux qui ont déjà été obtenus en les cultivant ensemble; s’il est effectivement vrai que le Topinambour n’épuise pas le sol, comme 1 affirme M. Perrot, alors nous aurons acquis la certitude que sa culture offre, en effet, plus d’avantages que celle de la Betterave, qui est considérée comme épuisante, et meme que la culture de la Vigne. 

Dans ce cas, Userait à propos que tous les propriétaires consacrassent une certaine étendue de terre aux 1 opi-nambours. Cette culture leur permettrait d augmenter leurs bestiaux ou de les mieux nourrir, d’accroître par conséquent la masse de leurs engrais. 

D'après M. Boussingault, 240 kilog. de Topinambours équivalent à 100 kilogr. de foin sec. Ce tubercule nourrirait donc par hectare 1 tête 3/4 de gros bétail, en supposant un rendement pareil à celui que j’ai obtenu, et en portant la ration à 50 kilogr. C’est pour établir mon calcul que j’indique une ration de 50 kilogr., car on sait qu’il vaut mieux ne pas donner des racines seules, et qu’une partie de cette quantité doit être remplacée par son équivalent de foin ou de paille. 

Je conseillerai de cultiver de préférence le Topinambour autour des habitations. Là il sera «plus convenablement placé, pour être arraché à peu de frais par les valets au fur et à mesure des besoins. Les récoltes des terres qui entourent les habitations sont toujours plus ou moins 

dévastées par les oiseaux de basse-cour, ce qui en diminue considérablement le produit; plantées en Topi-nambours, elles n’offriront plus cet inconvénient, et les belles et nombreuses Heurs jaunes, à odeur de vanille, dont se couvrent en automne les Topinambours, embelliront les environs de la ferme. 

Il a été constaté que les Topinambours prospèrent à la même place pendant un très-grand nombre d’années, et qu il passent l’hiver en terre sans se détériorer. On a reconnu qu’il est plus avantageux de les arracher à la fin de l’hiver qu’en automne, sans préciser l’importance de cet avantage. Je peux dire que les tubercules récoltés chez moi en mars m’ont donné 25 p. °/0 de plus en poids que ceux qui avaient été recueillis en octobre. 

Excepté dans nos montagnes , les propriétaires du Midi qui élèvent des bêtes à laine dans des garrigues les font toujours manger dehors. Ce n’est que lorsqu’elles ont été retenues dans la bergerie un ou deux jours, par la pluie ou la neige, qu’on leur donne de la paille. De pareilles circonstances se présentent rarement, il est vrai; mais, au contraire, presque chaque année les vents violents et desséchants du mois de mars ou bien des gelées tardives retardent la pousse des herbes, et, les troupeaux ne trouvant plus alors une nourriture suffisante, les brebis perdent leur lait et maigrissent, les agneaux souffrent, et leur croissance éprouve un temps d arrêt. Par la culture du Topinambour, on mettrait fin, sans de trop grands frais, à cette situation, qui aboutit nécessairement à des conséquences fâcheuses. 

Tous les animaux, 'sans en excepter les volailles, s’accommodent des Topinambours. Il en est cependant qui font d abord quelques difficultés pour les manger, mais 

ils ne tardent pas à s’y habituer ; on les leur donne coupés, comme les Betteraves, et sans les laver. 

Quelques propriétaires font des Betteraves pour fournir de la nourriture à leurs troupeaux pendant les mauvais jours de l’hiver; mais les Betteraves, qu’il faut arracher et enfermer avant les fortes gelées, n’arrivent pas toujours au mois de mars sans se détériorer. Cette ressource peut donc leur manquer au moment même où elle devient le plus nécessaire pour les bêtes à laine. Avec le Topinambour, on n’a plus à redouter cet inconvénient, puisque ce tubercule se conserve parfaitement dans la terre jusqu’à la fin de mars; il a d’ailleurs plus de chances de réussite que la Betterave dans les terrains secs; il est enfin plus nourrissant. Tous ces motifs le feront préférer à la Betterave, si de nouvelles expériences viennent confirmer les résultats que nous avons obtenus. 

Notre honorable collègue M. J. Pagezy a fait insérer dans le Bulletin de la Société d’agriculture de l’Hérault, année 1851, pages 107 à 114, tous les renseignements qui concernent la culture du Topinambour; mais, quoiqu'il nous ait démontré, avec cette lucidité qui caractérise tousses écrits, les avantages que l’on pourrait obtenir de ce tubercule, sa culture n’a pas progressé. Le haut prix de la viande, en accroissant la valeur des substances propres à l’alimentation des bestiaux, me fait croire que le moment est bien choisi pour appeler de nouveau l’attention des agriculteurs sur le Topinambour; et, par la raison que sa culture offre maintenant plus de chances de bénéfices qu’autrefois, on est en droit d’espérer qu’elle se propagera. 

Le Topinambour, originaire du Brésil, supporte bien, dit-on, la chaleur et la sécheresse; s’il en est ainsi, il réussira aussi bien dans le Midi que dans le Nord, où 

il ne serait pas cultivé sur une aussi grande échelle, s’il ne donnait pas de bénéfices satisfaisants. 

4861. —Par l’effet de la sécheresse qui a régné en 1858, 1859 et 1860, les Topinambours, les Betteraves et le Sorgho, n’ont presque rien produit dans mon terrain; il faut renoncer, par conséquent, à leur culture dans tous les sols qui, comme le mien, ne conservent pas assez d’humidité pour que la luzerne puisse y végéter sans interruption pendant tout l’été. Des agriculteurs de Lamalou m’ont affirmé que, dans leurs terrains de plaine assez humides pour que la luzerne y végété tout l’été, le Topinambour produit beaucoup plus que la Pomme de terre. Pendant mon séjour à Lamalou, dans une année de très-grande sécheresse, j'ai pu me convaincre, en effet, de l’exactitude de cette assertion. 

DES PLANTATIONS ET SEMIS DE CHÊNES LIÈGES FAITES EN 1838, A ARESQUIÉS , PARMI DES PINS ET DES CYPRÈS PLANTÉS A LA MÊME ÉPOQUE 1. 

En 1838, je fis une plantation de Pins et de Cyprès à Aresquiés, et je plantai et semai en même temps des Chênes lièges, afin d’obtenir, par ce moyen, les éléments d’une double expérience. 

D’abord les Chênes lièges végétèrent bien ; mais, plus tard, les Pins et les Cyprès prirent le dessus, et les Chênes lièges s’arrêtèrent dans leur croissance. J’avais planté et semé aussi, parmi ces arbres, un grand nombre de plantes ligneuses et d’arbustes qui prospé-1 

prospé-1 article a été publié en 1860. 

rèrent plus ou moins bien. Le Buplèvre f Buplevrum fruticosum) et la Coronille ( Coronilla emerusj envahirent très-promptement le sol. Leur grande multiplication a bien pu ralentir la croissance des arbres; mais elle a sûrement fertilisé le terrain, en retenant toutes les feuilles que le vent aurait emportées , et qui forment aujourd’hui une couche épaisse sur le sol. 

Que serait-il arrivé si, après 20 ans, on avait abattu les Pins et les Cyprès? Les Chênes conservés, se trouvant alors dans un sol amélioré par de nombreux détritus, auraient poussé sûrement avec beaucoup de vigueur; mais, en nous fondant sur ce motif, faut-il admettre qu’il conviendrait de procéder ainsi toutes les fois qu’il s’agirait de créer des bois d’une lente venue, comme des bois de Chênes verts par exemple? Je le crois, car voici les avantages qui en résulteraient : le sol, comme je viens de le dire, serait plus promptement fertilisé : après 20 ans, l’arrachage des Pins et des Cyprès donnerait un bon revenu : 15 ans plus tard, on exploiterait les Chênes en taillis; on obtiendrait donc par ce moyen deux coupes en 35 années, deux coupes d’une valeur plus considérable qu’une seule coupe de Chênes qu’il aurait fallu attendre au moins 25 ans. Pour obtenir ces deux coupes, 10 ans de plus, il est vrai, seraient nécessaires ; mais des Pins et des Cyprès de 20 ans, et des Chênes de 35 ans, donneraient un produit bien plus élevé qu’une seule coupe de Chênes de 25 ans, et cet excédant de produit compenserait non-seulement les 10 années d’attente, mais il laisserait encore du bénéfice. 

Nous savons que, lorsque les bois sont composés de Chênes verts et de Pins, les Chênes verts poussent vigoureusement quand on arrache les Pins; il est 

donc positif que les racines des Pins ne risquent pas de ralentir l’accroissement des Chênes, et que ce mélange doit présenter, en effet, des avantages. 

Aujourd’hui il est sérieusement question du reboisement des montagnes. Cette opération présente surtout des difficultés dans les terrains en pente, dont le sol est appauvri sans cesse par les pluies qui entraînent la terre végétale. L’engazonnement est indispensable en pareil cas; mais, pour arrivera un meilleur résultat, il faudrait planter ou semer en même temps, sur ces pentes, des arbustes et des plantes ligneuses qui, en se multipliant, consolideraient le terrain et retiendraient les feuilles des arbres. Ces feuilles, celles des plantes et des arbustes semés ou plantés, auraient le double avantage de fertiliser le sol et de ralentir l’écoulement des eaux pluviales. Le point essentiel serait de choisir avec discernement les plantes et les arbustes qui rempliraient ce but le plus promptement possible. 

Dans mon terrain, il faudrait donner, sans hésiter, la préférence au Buplèvreetâ la Coronille. Dans d’autres terrains, au Buis et aux Cistes, que l’on emploierait, plus tard , comme litière , pour augmenter la masse des engrais; ou bien aux Genêts, parmi lesquels celui d’Espagne, qui prospère dans les terrains calcaires, convient à la nourriture des bêtes à laine, et. fait une excellente toile, enfin, si 1 on pouvait douter do la réussite des plantes et des arbustes que je viens d’indiquer, on accorderait la préférence à ceux qui croissent spontanément dans les localités à boiser, et dont l’aptitude à se multiplier serait bien reconnue. 

QUELQUES RÉFLEXIONS SUR LA. CULTURE DES OLIVIERS ET PRINCIPALEMENT SUR L’ESPÈCE NOMMÉE ROUGETTE DE CAUX \ 

La manie des mélanges n’a pas épargné les huiles d’olive. On est à peu près certain, si on ne les achète pas aux producteurs eux-mêmes , quelles contiennent une dose plus ou moins considérable d’huile de graines oléagineuses. L’huile de sésame, plus douce et d’une saveur moins prononcée, est mélangée de préférence avec l’huile d’olive. Elle n’est pas malfaisante, dit-on, et les consommateurs qui ne sont pas habitués à manger de l’huile d’olive de première qualité peuvent donc employer sans danger, et sans trop s’apercevoir de la fraude, l’huile ainsi mélangée; mais les producteurs d’huile d’olive, lésés par ces mélanges, qui ne leur permettent plus d’obtenir des prix d’autant plus élevés que leur récolte est plus mauvaise, se croient dans la nécessité de renoncer à une culture qui ne leur donne plus une rémunération suffisante. 

Déjà, dans plusieurs localités de notre département, on a commencé à arracher des olivettes pour y planter de la vigne. Celle opération est bonne quand elle a lieu sur des terrains d’une certaine fertilité; mais, lorsque les olivettes occupent des sols très-médiocres, je crois qu’il vaut encore mieux les conserver. Pour que de pareilles olivettes ne deviennent pas à charge, il est indispensable qu’elles soient peuplées des espèces d’olivier les plus 

1 Cet article a été publié en 18G0. 

productives clans les localités où sont situées ces olivettes, et on devra même essayer d’y cultiver d’autres bonnes espèces, dans l’espoir d’obtenir encore des produits plus abondants et de meilleure qualité. 

C’est sous ce double rapport que je recommande la Hougette de Caux. Elle donne toujours alternativement une récolte abondante et une récolte médiocre. L’arbre est robuste, son bois n’est pas détérioré par les insectes, comme celui de la Rougette ordinaire, de la Verdale, de l’olivier de Crimée et autres; son huile est excellente; ses olives ne tombent pas sur le sol, par l’effet des vents ou de leur maturation ; elles sont moins attaquées par les vers , et enfin, jusqu’à ce jour, mes arbres de cette espèce ne se sont jamais recouverts d’excroissances occasionnées par des piqûres d'insecte, excroissances qui se transforment souvent en chancres, si on ne les extirpe pas, et qui nous empêchent d’employer toute autre greffe que celle en fente, pratiquée sur les troncs recepés dans la terre. 

Par la raison que les olives de la Rougette de Caux ne se détachent pas de 1 arbre , on n’a rien à craindre en laissant toujours entrer les troupeaux de bêtes à laines dans les olivettes à haute tige, complantées de celte espèce. C’est un avantage qui a bien de la valeur, puisqu’on peut, sans courir le danger de voir les olives dévo-ices pai les bêtes à laine, leur faire manger en tout temps les herbes, qui sont très-abondantes dans les olivettes souvent fumées. 

Si la Rougette de Caux réussissait aussi bien partout que chez moi et dans beaucoup d’autres localités, il pourrait être avantageux de transformer, par la greffe, les olivettes peu fertiles en Rougette de Caux ; mais, comme la réussite de certaines variétés n’est pas assurée dans 

tous les terrains, et que j’ai vu des propriétaires obligés de greffer des plantations entières de Yerdales établies dans un sol qui ne leur convenait pas, il faut éviter cette faute. Pour l’éviter, des essais sont absolument indispensables, si l’on n’a pas dans le voisinage des olivettes où prospère la qualité que l’on a l’intention de multiplier. 

Lorsque les oliviers sont à leur déclin, ils poussent de nombreux rejetons qui peuvent servir à les remplacer. Il faut, dans celte intention, conserver les plus vigoureux de ces rejetons elles plus éloignés du tronc, pour les faire succéder à l’arbre qui dépérit. Si cet arbre n’est pas de bonne espèce, on greffera en sifflet les rejetons conservés, et, pour ne pas être privé trop longtemps de récolte, on n’abattra l’arbre détérioré que lorsque les rejetons seront assez avancés pour porter du fruit. 

La greffe en sifflet m’a fort bien réussi. Il faut l’établir aussi près de terre que possible, afin que ceux des rejetons que l’on voudra transplanter puissent reproduire l’espèce greffée, lorsqu’il survient des mortalités pendant les hivers rigoureux. Mais ce résultat ne sera obtenu qu'en enterrant la greffe, qui fournira elle-même des racines. Il y a des précautions à prendre pour garantir de tout accident les rejetons greffés. De forts piquets et quelques brins d’arbustes épineux rempliront parfaitement ce but. 

L’olive verdale réussit très-bien à Gignac, St-Andre, St-Jean-de-Fos et dans d’autres localités. Elle donne Heu à l’importante industrie des olives salées. La Lacques, l’Amellau, la Picholine ou Collasse, sont également propres à cet usage, mais la Lucques est la plus estimée. 

Dans la prévision que des traités de commerce accroîtraient nos relations commerciales et nous procureraient 

un plus grand débouché de nos olives salées, mes olivettes ont été presque toutes complantées d’espèces bonnes a confire. Je n’ai eu jusqu a présent qu’à m’en féliciter, car j’obtiens de mes olives vertes un prix plus avantageux que si je les laissais mûrir pour les convertir en huile. 

I. Sur la Greffe de la vigne 

II. Quelques observations sur un article des Annales 

Annales la Société d’horticulture de Paris, de juin 1855, intitulé : Sur le raisin dont on fait le vin de Tokai. 

III. Description du plant de Tokai cultivé dans le 

V. Du Moment le plus favorable pour vendanger 

les vignes rouges dans le Midi et décuver les vins qui en proviennent 

VI. Quelques observations sur les collections de 

VIL Notice sur divers cépages nouvellement cultivés dans le domaine d’Aresquiés ( canton de Frontignan) 

VIII. Quelques observations sur nos vins. — Avantage des vignes eomplantées de différentes 

IX. De la Dégénération des vignes 

X. Fait important à constater par les semis des 

XL Classification des plants de vigne en fins et communs. — Inexactitude de cette classifi-cation 

1 XII, Est-il avantageux de fumer les vignes dans tous les sols? 

XIII. Sur la Culture de la vigne.. . 

XIV. Un bon champ fera-t-il toujours une bonne vigne l 

XV. Observations sur i avenir de nos bons vignobles. 

— Des arbres qui pourraient les remplacer. 

XVI. Moyen économique de biner la vigne 

XVfl. Observations sur la taille de la vigne 

XVIII. Sur les Plantations de vignes dans le département de l’Hérault 

XX. Observations sur les vendanges de 1840 

XXL De l’Al Lise de la vigne. — Moyen le plus économique et le plus efficace pour conserver la récolte des vignes attaquées par cet insecte. XXII. Observations de viticulture et d’oenologie à 1 occasion d un mémoire allemand envoyé au congrès de Dijon, en 1845, par M. le baron de Babo, de Weinheim , et traduit par M. Demennéty 

XXIII. Vendanges de 1850 .. . 

XXIV. Cuves en pierres voûtées. — Cuvaison. — Mise 

des vins en bouteille.— Collage des vins ; des futailles servant à loger les vins . 

XXV. Taille de la vigne. - Taille des vignes grêlées. 

XX\I, Quelques observations sur les collections de vignes 

XXVII. De (Influence de Pacte de la fécondation sur les arbres fruitiers et les vignes. 

XXVIII. Comment se créent les variétés de raisins à 

fruits gris ou roses et à fruits blancs 

XXX. Plan talion des vignes en lignes 

XXXI. Expériences comparatives sur le soufrage des 

vignes faites en 1850, sur le domaine d’Ares-XXXII. 

d’Ares-XXXII. Observations sur la plantation et la 

XXXIII. Observations pratiques sur le soufrage des vignes et de quelques autres végétaux , faites 

XXXIV. Observations sur le plâtrage des vins et sur le sel marin pouvant remplacer le plâtre avec avantage. — Quelques mots sur les plantations de 

XXXV. Moyen de faire vieillir les vins sans nuire à leur 

XXXVI. Convient-il de faire manger les feuilles des vignes par les bêles à laine tout de suite après la ven-XXXVII. 

ven-XXXVII. exercée sur la maturation des raisins par leur plus ou moins grande proximité du sol. 

XL. Encore quelques mots sur le soufrage des vignes. 

XLI. Le Soufre est-il un engrais pour les vignes ?. • • • 

XL11. Avenir des vins du Midi ; moyen de les amého-rer par la culture de nouveaux cépages 

XL1II. Des Progrès de l'agriculture et de la viticulture dans le département de l’Hérault 

XLIV. Observations sur le vin provenant des cépages cultivés sous le nom de Fer-Servadou dans plusieurs départements voisins de celui de la 

XIA. Nouvelles Expériences et observations relatives à la question suivante : Est-il avantageux de fumer les vignes dans tous les sols? 

XLVI. Quelques observations, à propos des vins doux , sur la Clairette , le Lourdeau de la Drôme et quelques autres cépages à raisins blancs.. . 

XLVII. Quelques observations sur la taille tardive de la vigne et sur le revenu réel qu’on retire de cet arbuste dans le Midi. —Inconvénients qui peuvent résulter de l’introduction de nouveaux cépages — Avantages économiques de la culture de la vigne à la charrue .. 

XLVIII. Observations sur les effets du' soufre mélangé avec d autres matières pulvérulentes dans le traitement de la maladie de la vigne 

XLIX. Taille avec des arcs du cépage connu dans le Bordelais sous le nom de Cabernet-Sauvignon etde celui qui est nommé dans le Périgord Fer-Servadou. — Mauvais résultat de la taille trop 

L. Moyen facile et efficace pour régénérer les plants de vignes par le choix des boutures 

Ll. Des Résultats obtenus par l’emploi du charbon végétal et du charbon minéral contre la maladie de la vigne 

LIE Nouvelles observations d’oenologie et do viticulture. [Voir le sommaire!. . . 

LUI. Note sur les avantages de la culture des oliviers qui résistent le mieux au froid, et notamment de l’espèce nommée Verdale ( 

L1V. Moyen facile de propager le Pistachier dans toutes les localités où croît spontanément le Téré-binthe 

L\. Du Seigle employé comme fourrage . 

LVI. Observations sur le succès de plusieurs récoltes 

LV11. Observations sur la greffe des oliviers - 

LYIH. Culture de la Touzelle blanche et ses avantages, 

LX. De l’Époque la plus favorable pour les semis de 

LXI. Expériences comparatives sur la précocité el le produit do plusieurs variétés de blé. — Utilité 

j/XII. Culture du Psoralier bilumeux (Psoralea bitumi-nosa). — Quelques mots sur YAphyllanthes 

LX1II. Nouvelles Expériences comparatives , faites en 1856, sur le produit de plusieurs variétés de blé.— Avantage de pareilles expériences quant 

LXIV. Des Plantations d’arbres sur les grandes routes cl les promenades publiques; avantages que l’alimentation pourrait en retirer 

LXY. De l’Obstacle qu’opposent à la réussite de la greffe des oliviers les protubérances qui se for* 

LXYI. Moyen de faire fructifier les Grenadiers infer-LXY1I. 

infer-LXY1I. pour détruire les vers qui attaquent les poires et les pommes 

LXYIII. Quelques observations à propos do la taille des 

LXIX. Plantations de Pins et de Cyprès laites a Ares-LXX. 

Ares-LXX. des arbres qui sympathisent entre eux et d’autres qm ne sympathisent point 

LXXÏ. Avantages comme plante alimentaire de la cul-turedelaTétragone étalée on cornue (T’etrat/ona expama), nommée aussiÉpinarddelaNouvelle-Zélande 

LXX1I, Observations sur le Topinambour et la Betterave. — Expériences comparatives de leurs produits avec ceux de la Vigne. 

LXXIII. Des Plantations et semis de Chênes lièges faites en 1858, à Aresquiés , parmi des Pins et des Cyprès plantés à la même époque 

LXXIV Quelques réflexions sur la culture des oliviers et principalement sur l’espèce nommée Rougette de Caux 
