votre maîtresse loueront votre économie, dès qu’ils
en sentiront l’odeur.

Si un convive laisse une tabatière ou un étui à
cure-dents sur la table après dîner, une fois sorti, regardez
la chose comme une partie de vos profits, car
cela est admis par tous les domestiques, et vous ne
faites pas de tort à votre maître ou maîtresse.

Si vous servez un campagnard, quand il vient dîner
chez vous des messieurs et des dames, ne manquez
pas de griser leurs domestiques, et surtout le
cocher, pour l’honneur de votre maître, que vous
devez particulièrement avoir en vue dans toutes vos
actions, comme en étant le meilleur juge ; car
l’honneur de chaque famille repose aux mains de
la cuisinière, du butler et du groom, comme je le
démontrerai ci-après.

À souper, mouchez les chandelles sur la table ;
c’est la méthode la plus sure, parce que si la mouchure
s’échappe des mouchettes, vous avez la
chance qu’elle tombe dans une soupière, un chaudeau,
un riz au lait, etc., où elle s’éteindra immédiatement
avec très-peu d’odeur.

Quand vous avez mouché la chandelle, laissez tout
jours les mouchettes ouvertes, car la mouchure se
réduira d’elle-même en cendres, et ne pourra pas
tomber et salir la table quand vous remoucherez les
chandelles.

Pour bien unir le sel dans la salière, pressez-le
avec votre paume humide.

Quand un convive de votre maître se retire, ayez
<references/>
Swift - Opuscules humoristiques - Wailly - 1859.djvu/58