Tortuë ont des os. Mais est-ce sérieusement qu’on nous parle ainsi ? Car enfin, qu’est-ce que ce corps solide, qui s’étend depuis la tête du poisson jusqu’à la queuë, sinon l’épine du poisson, accompagnée de ses côtes ? Or, qu’est-ce que l’épine, dans les poissons qui l’ont dure, sinon un assemblage d’os<ref>L’épine du Lamantin est composée de vingt-cinq vertebres, fort dures, semblables à celles du cheval.</ref> ? A la verité, les côtes de la plûpart des poissons sont appellées en François ''Arêtes ;'' mais c’est à cause de leur figure ; qui les fait ressembler à ces piquans, qu’on remarque aux épics, & qui sont nommez en Latin ''{{lang|la|Aristæ}} ;'' d’où on a fait le mot d’''Arête ;'' ainsi, prétendre, comme on fait ici, que les poissons n’ont point d’os, parce qu’ils ont des arêtes, c’est prétendre que le cerf n’a point de cornes, parce qu’il a un bois. Au reste, il faut que nôtre Auteur, ne sçache pas qu’on dit désosser un poisson, comme on dit, désosser un liévre ; & que les Marchands vendent de deux sortes de Thon, dont l’un s’appelle ''Thon desossé'', parce qu’on en a ôté les arêtes ; il ne sçait pas non plus apparemment, qu’il y a dans la tête de plusieurs poissons, des os fort estimez contre certaines maladies<ref name=p411>{{lang|la|Ossiculum}} {{tiret|cruci|forme}}</ref>. Que dira-t-il, sur
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Andry - Traité des aliments de carême, 1713, tome I.djvu/411