« LE COMTÉ DU JURA EST UN EXEMPLE PARFAIT DE COOPÉRATION, RÉUNISSANT ÉLEVEURS, FROMAGERS, AFFINEURS. » dans un sol calcaire et argileux peu propice à la bio. « C’est notre principale difﬁculté, conﬁe Jean-François Bourdy, 10 ha en biodynamie à Arlay. Humide, le sol est lourd. Quand il sèche, il peut devenir dur comme du béton. » L’herbe y pousse vite. En bio, sa maîtrise demande de nombreuses heures de travail souvent manuel avec une pioche, une bêche ou une griffe, plus douce. Quand le terrain n’est pas mécanisable, la traction animale (re)commence à être plébiscitée. La plupart des 56 domaines bio sont des petites exploitations familiales de moins de 10 ha, parfois juste 2 ou 4. « Certains ont une double activité, constate Antoine Pignier, 15 ha en biodynamie à Montaigu, et coprésident du GAB39. Mieux vaut commencer doucement et prendre le temps de bien maîtriser l’activité. » Actuellement, près de la moitié des installations se font en bio, selon la Chambre d’agriculture. Comme ceux en conventionnel, les bio produisent les AOC*** arbois, château-chalon, l’étoile, côtes-du-Jura, macvin, crémant. Ce sont des vins typés. « La bio et la biodynamie, dit Bruno Cioﬁ du Domaine de la Pinte à Arbois, les rendent plus ﬁns, complexes et plus digestes aussi. Leur seul effet secondaire, c’est le plaisir ! » * Atelier de préparation de légumes. ** Appellation d’origine protégée. *** Appellation d’origine contrôlée. Noël Ledey Union des fruitières bio comtoises, à 100 % bio A C T E U R D E T E R R A I N D e s p l a i n e s j u s q u ’ a u H a u t - J u r a , B i o c o o p e s t i n s t a l l é s u r l e s d i f f é r e n t s « é t a g e s » d u d é p a r t e m e n t , a v e c u n m a g a s i n à D o l e , u n à L o n s - l e - S a u n i e r e t u n a u x R o u s s e s , s i t u é d a n s u n c o m p l e x e d é d i é à l ’ é c o l o g i e , a u p i e d d e s p i s t e s d e s k i ( t o u t e s l e s a d r e s s e s s u r w w w. b i o c o o p . f r ) . U F C B L’Union des fruitières bio comtoises e s t l e p r i n c i p a l f o u r n i s s e u r d e c o m t é d e B i o c o o p S A . E l l e f a i t v i v r e 3 5 f a m i l l e s . LES + BIOCOOP Le goût d’un comté bio varie avec la saison, l’alimentation des vaches et la durée de l’afﬁnage. La montbéliarde (95 % du troupeau) est l’une des deux races autorisées pour la fabrication du comté. Avec 400 l de lait bio (traite d’un jour de 20 vaches environ), on fait une meule de 40 kg. Le vignoble se compose de cinq cépages : chardonnay, pinot noir et, typiquement jurassiens, poulsard, savagnin, trousseau. Fruits rouges, pommes, poires, plantes aromatiques, légumes, poules…, l’agriculture bio du Jura se diversiﬁe peu à peu. MARS - AVRIL 2015 CULTURE(S)BIO N° 80 41
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