le f. 32v Turm et furmentum, le f. 35v Panis azimus, le f. 39v Caseus recens, le f. 40v Recocta, le f. 45 Animalia castrata, le f. 48 Carnes salate sicce, le f. 48v Buseca et le f. 52v Faxiani. Ces marchandises sont toutes comestibles, et préparées par le boutiquier lui-même. La majorité de ces travaux consistent à apprêter le produit à la vente, et se déroulent soit dans la boutique elle-même, soit dans une arrière-cour. L'arrière-cour, derrière la boutique, semble servir d'entrepôt à certains boutiquiers, qui profitent du soleil pour faire sécher leurs marchandises. C'est le cas des deux artisans du f. 32v, qui fabriquent des pâtes tendues sur des claies, très semblables aux trii, ces pâtes dont le nom vient de l'arabe itryya191. D'ailleurs, les articles des manuscrits de Vienne, Rome et le ms. lat. 9333 nomment ce même article Trii192, même si le ms. lat. 9333 ne représente que la claie, et pas les pâtes193. Le Tacuinum de Liège et la nal. 1673 l'intitulent Turm et furmentum ou Furmentum194, soulignant par là la matière première permettant à la fabrication de ces pâtes. Elles sont pétries et roulées à la main 195, avant d'être étendues sur des cadres de bois, comme on peut le voir sur l'illustration du Tacuinum de Liège, avant d'être mises à sécher au soleil dans la cour, ce qui leur garantit une très longue conservation196. L'homme, un boulanger selon C. Opsomer-Halleux 197, pétrit la pâte et l'étend sur la trame de bois. La femme porte sur la tête les cadres où sont étirés les longs filaments pour les déposer dans la cour. Les autres manuscrits représentent cette scène dans un cadre domestique, au cœur d'une cuisine privée, où souvent deux femmes officient. Liège au contraire peint une scène urbaine et artisanale de production de ces pâtes, qui se vendent très chères198. L'arrière-cour semble s'utiliser également pour entreposer un autre produit, des petits pains d'amidon, comme le présente le f. 32 du manuscrit de Liège. Une femme porte sur la tête un plateau de petits pains en boule qu'elle va déposer avec les autres plateaux contre le mur au fond de la cour. L'action du soleil semble ici capitale, puisqu'il est représenté, en haut à gauche de l'image, avec un visage anthropomorphe. Cette fois-ci, la confection de ces pains n'est pas représentée : elle ne doit pas se dérouler dans la cour, mais dans la boutique qui sert d'atelier. La cour peut également servir de cuisine en plein air, sans doute pour évacuer plus rapidement les odeurs de fumée et de cuisson. Ainsi les personnages des f. 40v Recocta et f. 48v 191 B. LAURIOUX, Manger au Moyen Âge. Pratiques et discours alimentaires aux XIVe et XVe siècles, Paris, Hachette Littératures, 2002, p. 58. 192 Vienne f. 45v, Rome tav. 84, ms. lat. 9333 f. 43v. 193 Les tria n'étaient alors pas dans les habitudes alimentaires rhénans. Voir B. LAURIOUX, « Carmélia Opsomer, L'art de vivre en santé. Images et recettes du Moyen Âge. Le Tacuinum Sanitatis », Médiévales, vol. 12, n° 25, 1993, p. 134-137. 194 Nal. 1673, f. 50. 195 D. POIRION, C. THOMASSET (éd.), L'art de vivre au Moyen Âge..., p. 8. 196 M. NICOUD, Les régimes de santé..., p. 56. 197 C. OPSOMER-HALLEUX (éd.), L'art de vivre en santé..., p. 90. 198 B. LAURIOUX, Manger au Moyen Âge..., p. 58. DIRE Clarisse| Master 1 CEI | Mémoire | juin 2011 - 46 - Droits d’auteur réservés.
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