{{nr|272|MOUVEMENT DES FLUIDES}}propre à indiquer la température dans les degrés inférieurs voisins de sa congélation, que le tube du thermomètre à la formation duquel il servirait, serait plus capillaire. Car par la même raison que des dissolutions salines se cristallisent dans ces tubes, à des températures plus élevées que celles auxquelles la cristallisation a lieu lorsque les dissolutions sont contenues dans de grands vases et que l’eau, dont la transparence est troublée par la suspension de molécules argileuses, se gèle plutôt que lorsqu’elle est parfaitement limpide ; la congélation de l’alcohol dans un tube de thermomètre doit s’opérer avant que le froid soit descendu au degré qui la produirait si cette liqueur était contenue dans un espace indéfini.

Cette remarque prouve, pour le dire en passant, qu’un thermomètre ne peut jouir de toute la sensibilité à laquelle il serait désirable qu’il parvînt, à moins que la liqueur employée dans sa construction ne soit tout-à-fait dénuée de la faculté de mouiller les parois du tube de cet instrument, et c’est ce qui donne encore au thermomètre à mercure un avantage précieux sur tous les autres, puisque, comme nos expériences le prouvent, cette liqueur à la propriété de se mouvoir dans les tubes capillaires de verre avec la même facilité à quelque température que ce soit.

Nous venons de dire que la viscosité de l’eau, et celle de l’alcohol, sont entre elles comme les nombres 107 et 300 ; ainsi la première ayant pour expression 0{{e|m}},00068878, la seconde sera exprimée par 0{{e|m}},00193116.

J’ai voulu déterminer par des expériences analogues à celles que je viens de rapporter la viscosité du lait.

Voici les résultats de ces expériences :
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Mémoires de l’Académie des sciences, Tome 1.djvu/452