pommes de terre ont été pelées avant d'être soumises à l'action de la râpe, et d'un gris plus foncé, lorsque la pellicule n'a pas été enlevée. On peut la mélanger, en diverses proportions, à la farine de froment, pour faire un pain de ménage un peu Lis, mais très nourrissant. M. Cadet-de-Vaux assure avoir obtenu un pain savoureux, susceptible de se garder long-temps frais, avec un mélange de deux parties de fariné d'orge, une de farine de parenchyme, et une de farine de froment.

M. de Chabraud, ancien directeur «ijf vivres, a fait entrer le parenchyme de pommes de terre directement dans la composition du pain, sans aucune autre préparation. Voici son procédé :

Après avoir fortement exprimé le marc de pommes de terre, on le fait détremper dans son poids d'eau presque bouillante; on brasse bien ce mélange ; et lorsqu'il est seulement tiède, c'est-à-dire à 5o ou 35 degrés de température, on y ajoute le levain, que l'on divise le plus exactement possible dans la masse, puis on ajoute successivement, par petites portions, un poids de farine de froment égal au sien; il faut avoir soin de bien diviser tous les grumeaux, afin d'obtenir une pâte très-homogène. On procède ensuite au pétrissage< à l'enfournement, etc., à la manière ordinaire.

<center>PARAGRAPHE XXXV.</center>

<center>''Emploi de l'eau de végétation des pommes de terre.''</center>

La partie aqueuse, contenue dans les tubercules du ''solanum tuberosum, ''est une solution de plusieurs substances végétales et de sels que l'analyse chimique y démontre; on ne s'étonnera donc pas qu'elle puisse servir d'engrais. C'est d'ailleurs ce qui résulte des recherches de M. le baron de Vogt, consignées dans le 5' volume de la Société patriotique de Schleswig-Hotstein.
<references/>
Payen-Chevallier - Traité de la pomme de terre, 1826.djvu/108