jour de la chasse ; la nuit, celles qui ont échappé au
carnage se rassemblent pour partir et ne plus revenir.
Ces oiseaux sont généralement de passage, et, à l’exception
de quelques canards, nichent peu dans le pays.

<section begin="sections"/>{{ancre|9:16|}}'''{{T4|{{sc|Section}} {{rom-maj|xvi}}'''. — ''Du produit comparé des étangs''. |m=1.5em}}

Dans le département de l’Ain, on estime en moyenne,
dans la pèche à deux ans, à 50 francs par an le produit
par cent d’empoissonnage, en y comprenant les tanches
et les brochets. La pêche à un an vaut peut-être un
peu plus de 60 francs par cent d’empoissonnage, surtout
si les brochets ont réussi ; il faut déduire, pour la pèche
à deux ans, 10 à 12 francs par cent d’empoissonnage
assorti, et pour la pêche à un an, 15 à 20 francs ; ce qui
réduit le produit annuel en argent à 40 ou 45 francs
par hectare dans l’un et l’autre cas.

Dans un étang de bonne qualité, la carpe en deux ans
augmente dans la proportion de 1 à 16 , c’est-à-dire
qu’une carpe de 60 grammes arrive à 1 kilogramme, le
brochet de 125 grammes arrive à 1k,500, la tanche quadruple
ou quintuple son poids. Mais il y a dans tous
ces produits bien du hasard ; rarement se réalisent-ils
dans les fonds mêmes de bonne qualité ; dans notre évaluation
des produits en argent, la même que celle donnée
dans la statistique, nous avons donc dû nous tenir beaucoup
au-dessous de ce résultat pour les fonds de qualité
moyenne, qui sont ceux dont nous voulions apprécier le
produit ; et notre moyenne est encore beaucoup au-dessus de celui des mauvais fonds : lorsque le sol se tasse facilement,
ou qu’il est de mauvaise qualité, il peut n’être
souvent que moitié de celui que nous venons de donner
comme terme moyen. Dans le temps où l’on voulait tout
mettre en étangs, on agit comme dans toute circonstance
où l’engouement tient lieu de raison ; on lit de très grandes
dépenses pour mettre en étangs des fonds qui produisent
très peu de poissons, et qui auraient pu produire de bons
bois, ou être labourés et cultivés avec quelque avantage ;
les chaussées qui environnent ces fonds, souvent de trois
côtés, coûteraient maintenant beaucoup plus à faire que
les fonds n’auraient de valeur vénale.

Dans les fonds de qualité moyenne dont nous avons
parlé, le produit de l’avoine est de 20 à 25 hectolitres
par hectare, dont il faut déduire les labours et frais de
semailles, et en outre ceux de moisson et de battage,
qui seuls content, eu égard à la nourriture des batteurs
et moissonneurs, plus du quart du produit brut eu
grains.

Dans le Forez, le produit en poisson donné par M. Durand
est plus considérable. Les frais d’empoissonnage
sont aussi plus forts. L’empoissonnage d’un an y pèse 13
à 15 grammes, tandis qu’il ne pèse que moitié dans l’Ain.
Le produit brut en poisson y serait de 100 francs par
hectare et par an, dont on ôte moitié pour frais d’empoissonnage,
de garde et de pèche ; il resterait en produit
net 50 francs. Le produit de la pèche de seconde
année s’évalue à un huitième de moins que celui de première.
Le produit en assec, au contraire de ce qui se
passe dans le département de l’Ain, est regardé comme
inférieur à celui du poisson, en sorte que le produit net
moyen annuel de l’hectare de terrain en étang serait de
40 francs. Les étangs s’y sont relativement moins accrus
que dans l’Ain. Cela s’explique, parce qu’ils offrent un
moindre produit, que le sol moins ondulé y présente
moins de positions favorables, et que les pluies moins
abondantes offrent moins de moyens de les remplir.

M. de Morogues évalue en Sologne le produit annuel
à 50 kilogrammes de poisson par an et par hectare. Si on
compte les 50 kilogrammes de 25 à 30 francs, et qu’on ôte
moitié pour l’empoissonnage et le chômage, ce qui est sans
doute beaucoup, on aurait 12 à 15 francs par an pour le
produit net moyen de l’hectare d’étang ; cependant ailleurs
il ne porte ce chiffre qu’à 5 francs. Ces deux valeurs,
données par un propriétaire qui habile le pays, seraient
assez difficiles à concilier ; on pourrait, jusqu’à un certain
point, l’expliquer par la grande différence de prix du
poisson dans les différents cantons de la Sologne. Ces résultats,
en prenant même le plus fort, prouvent donc surabondamment
que le produit des étangs non alternés en
labourage est peu considérable.

Enfin, M. de Marivaux estime le produit annuel en
poisson, d’un hectare première qualité dans la Brenne, à
32 francs 50 centimes, déduction faite de l’empoissonnage
et des frais. Si on retranche ceux de pêche et de chômage
de la onzième année, ce produit se réduit à 28 fr.
La moyenne du produit dans le département de l’Ain
nous paraît supérieure. Le résultat de ces comparaisons
serait donc évidemment que l’assolement alternatif en labour
et en poisson serait de beaucoup le plus favorable,
puisque, outre une plus grande valeur en poissons, il
fournit tous les deux ou trois ans, sans engrais, une récolte
abondante d’avoine et surtout de paille, ressource
très précieuse pour le domaine ; il est en outre remarquablement
moins malsain, d’abord parce que dans l’année
d’assec le sol de l’étang en labour a perdu toute son
insalubrité, et qu’ensuite, dans les années d’eau, les bords
de l’étang, transformés par les labours de l’assec en planches
bombées, s’égouttent beaucoup mieux, à mesure que
par l’évaporation de l’été le sol se découvre, et dégagent
moins de miasmes que lorsqu’ils restent à plat couverts
de joncs, de carrex et de plantes aquatiques, comme dans
les étangs non cultivés.

<section begin="sections"/>{{ancre|9:17|}}'''{{T4|{{sc|Section}} {{rom-maj|xvii}}'''. — ''Des viviers, de leur usage et de leur construction''. |m=1.5em}}

Les viviers sont des pièces d’eau destinées à entreposer,
conserver et engraisser le poisson ; leur utilité dans toutes
les habitations à la campagne est incontestable. Outre
l’agrément qu’ils présentent, de vivifier et de varier le
coup d'œil des jardins, ils offrent encore le grand avantage
de tenir le poisson prêt pour le moment du besoin ; à la
ville les poissonniers s’en chargent , mais cette ressource
manque à la campagne.

Les viviers sont surtout nécessaires aux personnes qui
s’occupent de l'économie et de la direction des étangs.
On a besoin tous les ans de conserver de jeunes brochets,
pour les mettre dans le mois de mai ou en automne dans
les étangs. On est encore souvent obligé d’entreposer
l'empoissonnage, parce que fréquemment ceux auxquels
on le destine ne sont pas prêts à le recevoir. Et puis, dans
l’expédition du poisson, on peut éprouver du retard : un
froid subit, des orages, de grandes pluies, peuvent forcer
d’interrompre une pêche commencée ; les viviers alors
servent d’entrepôts ; enfin, dans le commerce et la production
du poisson, il est une foule de circonstances où ils
sont de la plus grande utilité.

Pour l’ordinaire, de petits étangs sont destinés à cet
usage ; mais ils sont presque toujours trop grands pour
l’emploi du moment, et, une fois vidés, il faut trop d’eau
pour les remplir. Plus loin, nous verrons que les viviers
seraient encore nécessaires pour l’entretien et l’engraissement
du poisson ; c’est par ces motifs que nous avons
jugé utile, dans un écrit sur l’économie des étangs, de
nous occuper aussi des viviers.

Nous n’entrerons pas dans le détail des constructions
et des usages des viviers des anciens ; c’était un objet sur
lequel ils avaient porté tout leur luxe et toute leur industrie :
mais c’était surtout des viviers d’eau de mer qu'ils
avaient établis, et ils y conservaient des poissons de toutes
les tailles et de toutes les mers connues.

Les réservoirs modernes sont mieux assortis à nos
mœurs et à nos habitudes : ils sont destinés particulièrement
aux trois espèces de poisson dont nous avons
parlé, aux carpes, aux tanches et aux brochets. Il est à
propos d’avoir deux réservoirs, ou au moins une séparation
dans un seul. Le brochet doit être séparé des deux
autres espèces, parce qu’autrement il les dévore ou les
fait périr par les blessures qu’il leur fait. La faim lui
fait attaquer des carpes d’un poids presque égal au sien ;
il ne peut les avaler, mais il les blesse cruellement, et le
plus souvent elles succombent aux suites de ces blessures.
On le nourrit avec de petits poissons, mais on le conserve
aussi sans lui en donner pour pâture ; il maigrit alors ,
mais il reste néanmoins ferme et de bon goût, si l’eau
du réservoir est vive, que quelques source l’alimentent,<section end="sections"/>
<references/>
Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, IV.djvu/217