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MQTÏI*

Qn se servait autrefois dans la traite avec les
indigènes, de la Sènégambie, et qui, mal définie,
variait entre 1 Titre et lli*,50. Il Mesure
pour le bois à brûler, qui était faite de deux
traverses entré lesquelles on empilait des|
bûches d’une longueur déterminée. Il ''Bois de'''
''moulé, ''Bois à brûler de moyenne grosseur et
d’une longueur déterminée.

— — Techn. Cadré de fer ou de bois garni de
fér dpht ce sert, l’ouvrier mouleur, dans lesj
briquëterieà, pour fabriquer les briques et les,
carteaux : Z*s {{sc|moules}} ''sont ordinairement puraltèloQrammiq’ues’pour tes briques et les tutlis, carfés ou à six pans pour les carreaux.'' U ’
Nom donné par les maroquiniers à des espèces
d’auges’dont" ils se Servent pour.mettre
les’p^atix en 1 couleur : ''La misé en couleur se'''
''fait, ordinairement avec trois'' {{sc|moules}} ''disposés'''
''de manière Que les ouvriers puissent successi-'' >
''vément et ’continuellement passer de l’un ''d’
''Vhuiye.'' (Màigne.) u Vase ’dans lequel on fait
cailler le lait destine à la fabrication des fromages.
''i'' Planche de bois dans laquelle spnt,
gravés, les modèles des caries à jouer. Il Petite
boulei de coton cardé dont tes fleuristes
artificiels’se servent pour former la base des
boutons dé fleurs, ’ des ovaires, des fruits, etc.
I] Pelote de linge où delcoton qui remplit un{jjlttnqdè
passementerie. Il Outil qui sert à diviser
et à former les plis de la feuille des,
éventails : ''Le'' {{sc|moulé}} ''a été imaginé vers'' 176û, ’
''et la fabrication en est restée, depuis cette''
''époque, dans ta famille Petit.'' (Nat. Rondot.),
Il Instrument au moven duquel ou fond les’
caractères d’imprimerie et qui se compose de
quatre parties principales, dont deux, qui sont
iiiitnébjles, règlent’la force de corps, tandis
que les deux autres, qui peuvent s’éloigner
ou’ se rapprocher à volonté, déterminent l’é-’
pàiss’eûr dé la lettre. Il Bout dû Jil de laitoa
sur lequel Oh fait la tète de l’épingle. Il Morceau
débois Cylindrique sur lequel on failles
mailles des Hlets et qui en détermine la grandeur.
II ''Moule de boulon'', Petit morceau debois
du d’os, plkt, rond et percé au centre,
qu’on recouvre d’étoffe pour en faire un bouton
de vêtement, u ''Moule perçoir'', Outi) servant
à’penser les moules dp boutons. Il ''Moule''
''des six, dès huit'', Moule de dimension telle
qu’il donne six, huit chandelles ou bougies k
la livre.

—■ Art culin. Ustensile en fer-blanc ou eh
cuivre étante, de ’ forme variable, servant à
la’ confection pu à la cuisson de certaines
préparations alimentaires ou de pièces de pâtisserie,
telles que, charlottes, gâteaux de riz.
biscuits de Savoie, etc.

— Chim. Vase appelé aussi {{sc|moufle.}}

—r Bot. ''Moule de bouton'' ou ''Grand moule de''
''bouton.'' Petit agaric qui croit dans les environs
de Paris..

— Créol. ''Moule externe'', Empreinte qu’à
laissée dans une pierre un corps fossile qui a
disparu après son enfouissement, il ''Moule interne'', Masse pierreuse qui s’est moulée dans
l’intérieur d’un corps fossile, offrant une cavitéi
■ •

f. (mou-le — lat. ''musculus'',
issi l’ancien allemand ''muscula.''

MOULE s.

moule, d’où aussi l’ancien allemand ''muscula'',
anglo-saxon ''muscel'', allemand ''muschel'', même
sens. Le, latin ''muscutits'' se rapporte à la même
raqine que ''murex'' pour ''musex'', et que le grao
''nriis'', génitif ''muos'', pour ''musas'' et ''muax'' pour
''musux'', moule. Pietét compare ces diverses
formes avec le persan ''muhrah'', qui signifie à
la fois la conque de Vénus et un marteau.
Dans cette dernière acception, il correspond
exactement au sanscrit ''musra'', pilon, de la
racine ''mush'', diviser, briser. Le coquillage
peut avoir reçu ce nom, soit par suite de
quelque analogie de forme, soit de ce qu’il est
divisa par, une fente. Ces divers noms de la
moule n’ont, en nalité, aucun rapport avec
les noms de la souris, grec ''mus'', latin ''mus'',
malgré l’identité des formes ; cette identité
résultede celle des deux racines, sanscrites
''mus'', diviser, et.miuA, voler, dérober, d’où
dérive le grec ''mus'', avec le double sens de
coquille et de souris). Moll. Genre, de coquilles,
bivalves) très - communes dans nos
mers : ''L’eider se repait de ''{{sc|moules}} ''et d’autres''
''coquiHayes.'' (Buiî.) ''Les'' {{sc|moules}} ''passent, pour''
''être indigestes, et ell, es sont peu recherchées''
''sur les tables délicates.'' (Base.) li ''Moule d’étang, moule ffuviatile'', Noms vulgaires donnés
aux uuodoiites. U ''Moule des Papous'', Coquille
bivalve du genre modiole. u ''Moule à perles'',
Nom.vulgaire de i’avicule à perles.

—r Techn. Cahier formé de morceaux de
baudruc.he dans lequel le batteur d’or place
les feuilles de métal, au sortir du chaudret,
pour en terminer l’extension : ''La'' {{sc|moule}} ''coiif''
''tient huit cents feuilles d’or, ''

''~-*Bnojol.'' Zool. La coquille de la ''moule''
est équivalve et régulière, à charnière ordinairement
sans dents. Elle est souvent nacrée
k l’intérieur ; la couche externe, beaucoup
plus épaisse que la nacre, est formée de
fibres perpendiculaires k la surface, qui lui
donnent une dureté assez grande. Cette surj
face est d’ailleurs revêtue d’un épiderme
corné, brunâtre, sous lequel se montrent des
couleurs souvent très-vives, nuancées de
pourpre et de violet, formant souvent des
bandes divergentes.

■ La ''moule'' est l’huître du pauvre, dit
M. de La Blanchère, et jouit dune faveur
presque aussi générale que Ba rivale ; faveur
très-méritée d’ailleurs, car, outre son abondance
vraiment prodigieuse sur toutes nos

MO.UL

côtes, elle a une chair grasse, savoureuse et
déliqate, surtout quand elle a été améliorée
par ia culture. C’est particulièrement sur les
côtes rocheuses de Bretagne et de Normandie
qu’on la trouve en abondance. Ce n’est point
là toutefois que sont établis les parcs de culture,
mais sur les côtes vaseuses de l’Océan,
où l’engraissement s’effectue dans les meilleures
conditions. •

— La coquille de la ''moule'' est fixée aux rochers,
dont elle couvre la surface entière.
Elle pend en paquets énormes aux roches
surplombantes, ainsi qu’aux poutres des éstaeades
de nos ponts. Elle y adhère au moyen
d’un faisceau de petits câbles noirs, qui ne
sont que des fils de matière cornée, une espèce
de soie que sécrète l’animal, soiéqui

•présente la propriété de se coaguler d’ellemême
au contact de l’eau, comme.celle des
araignées et des chenilles au contact de
l’air. Pour filer son byssus ou câble d’attache,
la ''moule'' ullonge une espèce de langue
élastique qu’elle retiré et conduit comme une
sorte de trompe. Cette langue est le pied du.mpllusque,
pied qui sert à plusieurs espèces,
non plus à nier, mais k remuer le sable et pour
s’y creuser une retraite. Lamoijte applique son
pied sur le rocher puis le fait immédiatement,
rentrer dans sa coquille, et dès lors un fil est
attaché au roc. Ce fil, de la grosseur d’un
fort cheveu, est terminé par un petit empâtement
qui le lie k ia pierre. À chaque mouvement
de va-et-vient, un nouveau fil est
tendu, et quand le mollusque en a ainsi attaché
une centaine au moins il est très-solidement
fixé. Le pied de la ''moule'' peut donc être
regarde comme une véritable filière, une
sorte de canal élastique sécrétant une liqueur
visqueuse.

La ''moule'' a les lobes du manteau divisés
sur leurs bords en deux feuillets. Le lobe extérieur
est attaché k lu coquille et le lobe intérieur
est frangé de filets cylindriques mobiles.
Le foie, d’un tissu blanchâtre, renferme
de petites granulations verdâtres. La membrane
dé l’estomac est mince, blanche, opafine ;
les intestins, qui s’appliquent au-dessous
du cœur, se dirigent d’abord vers la ligne
dorsale, puis se recourbent et vont finir par
un petit appendice dans la cavité du manteau,
près de la charnière. Quant au pied, il est
petit, mais susceptible de s’allonger pendant
la sécrétion du byssus. La ''moule'' n’est pas
complètement immobile ; elle est douée d’une
faculté de locomotion, fort restreinte à.la.
vérité, mais qui lui permet de changer leiitement
de station par une sorte de reptation
effectuée au moyeu de son pied. Ce pied,
projeté aussi loin que possible, attache quelques
fils de bySsus.puis, faisant effort sur cecâble,
l’animal avance ainsi de quelques millimètres ;
il peut répéter indéfiniment cetteopération et faire avec le temps un chemin
assez grand.,

Le nombre des espèces de ''moules'' est considérable.
On les avait divisées en sous-genres,
dont on a détaché les modioles pour en
faire un genre à part. La ''moule'' comestible,
type du genre, est fort abondante sur toutes
les côtes de l’Europe. Elle se trouve particulièrement
fixée en quantité considérable

auxrochers des côtes de Bretagne et de Normandie,
où on va la chercher quand la nier
est bas^e. La ''moule'' polymorphe habite la
Baltique, la Caspienne, la mer Noire et la
plupart des grands fleuves de l’Allemagne et
de la Russie.

Les ''moules'' sont hermaphrodites et donnent
naissance en mars et avril à un frai gélatineux,
qui, après une incubation préalable
dans les plis du manteuUj se résout en une infinité
de petites ''moules'' a peine visibles, qui
d’abord, flottent à l’aventure, puis finissent
par se fixer aux corps solides qu’elles rencontrent.
La majorité de ces mollusques naissants
périssent enfoncés dans les vases, dévorés
par les poissons, etc. ; mais la fécondité
de ces espèces est telle, que, malgré
l’énorme consommation qu’en fait l’homme, on
n’en a pas encore vu décroître la production.

Bien que d’une valeur commerciale bien
intérieure k celle de l’huître, la ''moule'' n’en est,
pas moins un produit alimentaire digne du
plus grand intérêt. Outre que la modicité de
son prix en permet l’usage aux populations
pauvres de l’intérieur du pays, tandis que
l’huître demeurera probablement un comestible
de luxe, elle offre de plus l’avantage d’être,
bonne k vendre au bout d’une seule année,
alors qu’il faut trois ou quatre ans pour que
l’huître puisse être livrée à la consommation.

On trouve parfois, surtout dans les ''moules''
du sud-ouest de la France, de petits crustacés
de l’ordre des décapodes trauhyures, vulgairement
appelés ''chancres'', et dont le nomscientifique est ''pimiuthère'' ; ils habitent l’intérieur
de la ''moule'' vivante, à laquelle ils ne
paraissent pas nuire par leur présence. Ces
parasites, quelque répugnants qu’ils puissent
être pour la consommateur, ont été accusés
à tort de communiquer aux ''moules'' des propriétés
malfaisantes.

— Pêche. La pèche des ''moules'' est autorisée
du 1{{er}} mars au 31 octobre dans le premier
arrondissement maritime ; du ieraep
terabre au 30 avril dans le second, le troisième
et le quatrième arrondissement. Elle est interdite
avant lelever et après le coucher du"
soleil ; elle n’est permise que sur les meulières
dont le préfet maritime a accordé l’exploitation
et à l’aide de trois instruments, dont

MOUL

les dimensions sont réglementées, et quisont
le couteau, le râteau et la drague. Indépendamment
de ces moulières, qui sont généralement
des rochers ou des bancs vaseux se
découvrant à la basse mer, il y a des moulières
artificielles. Nous avons raconté ailleurs
(v. {{sc|bouchot)}} l’origine et les premiers
progrès de cette intéressante industrie.

Bien que la culture de la ''moule'' ait subi
peu de modifications depuis qu’elle* a été inventée
par Walton, nous croyons cependant
devoir décrire en peu de mots les procédés
actuels. Après avoir donné aux pieux la disposition
que nous avons déjà décrite, on les
relie ensemble par un clayonnage de baguettes
d’osier ou de châtaignier, clissées comme
les osiers d’un travail de vannerie. Ce clayonnage
gnrnit les pieux sans intervalle, depuis
leur sommet jusqu’à environ um,15 ou Om,20
du fond, de manière k permettre la libre circulation
de l’eau. On a ainsi deux palissades
longues d’environ zoo k 250 mètres, dont
l’ensemble constitue le bouchot. On partage
les bouchots en trois zones parallèles à la
côte : les bouchots du bas ou d’uval, qui ne
se découvrent qu’aux grandes marées ; les
bouchpts d’amont, se découvrant le plus fréquemment,
et, entre ces doux zones, les bouchots
bâtards ou ''milloins.'' Les bouchots d’aval,
formés de pieux isulùs, sans clayonnage,
servent k retenir le naissain des ''moules'' que
le reflux entraîne en février et mars. Là. le
naissain, toujours immergé, se développe ;
en juillet, lorsqu’il a atteint le volume d un
haricot, les bouchoteurs vont, à la première
grande marée, le détacher. Les paquets de
''moules'', formant des espèces de grappes par
l’enchevêtrement de leur byssus, sont enfermas
un à un dans une bourse en vieux filet
et attachés dans les interstices des clayonnages.
Bientôt le filet se pourrit et disparaît,
mais il est devenu inutile, les ''moules'' s’étant
d’elles-mêmes solidement fixées auxbranch.es
des clayonnages k l’aide de leur byssus.
Lorsque enfin les ''moules'', ayant pris de la
croissance, ont acquis une vitalité plus grande
et ne redoutent plus autant le contact de
l’air, on les détache des bouchots bâtards
pour les transplanter sur les bouchots milloins.
Elles y séjournent jusqu’à ce qu’elles
aient atteint la taille marchande, ce qui arrive
après un an environ de séjour sur ces
bouchots. C’est alors que, les ''moules'' étant
devenues assez fortes pour qu’on ne craigne
plus de les laisser exposées k l’air pendant
plusieurs heures chaque jour, on les transporte
sur les bouchots d’amont, d’où elles ne
sortent que pour être livrées au commerce,
Grâce k ce système, la reproduction, l’élevage,
la récolte et la vente se font simultanément
et sans intermittence. C’est de juillet
en janvier que les transactions sont dans
toute leur force et que le coquillage est 1°
plus estimé.

Ce procédé, le plus généralement pratiqué,
peut être modifié, quant k la l’orme des appareils,
k leur disposition, k la manière dont
ils sont faits, etc.

— Art culin. Avant d’accommoder les ''moules'', il convient de leur faire subir un lavage
préparatoire. Pour cala, on les plÂge dans
l’eau fraîche, puis on les ratisse une k une,
soit avec une brosse dure, soit avec le tranchant
d’un couteau. Ce lavage terminé, on
peut les accommoder de différentes manières ;
on peut même les manger crues, comme
les huîtres. Pour être mangées de la sorte, les
''moules'' doivent être excessivement fraîches.
On choisit les plus belles et, après les avoir
soigneusement lavées, on les ouvre facilement,
spit en implantant le couteau vers le
bas de la ''moule'', du côté antérieur de la partie
poin tue, soit en plaçant le tranchan t du couteau
en croix sur le tranchant supérieur de la
''moule'' et le faisant tourner, en appuyant un
peu, jusqu’à ce que l’instrument se trouve légèrement
implanté entre les deux valves. La
''moule'' ouverte, on peut l’arroser de quelques
gouttes de jus de citron. On la rumasse ensuite
vers le bas de la coquille avec le couteau
et pn la hume comme une huître. Toutes les
''moules'' ainsi consommées ne sont pas également
bonnes. Les ''moules'' rouges de Toulon
jouissent, pour cet usage, d’une réputation
méritée ; en tout pays, on devra préférer les
''moules'' k coquille demi-transparente ; elles
sont ou rouges, comme celles de Toulon, ou
blanches et grasses, mais, en tout cas, savoureuses.

. — ''Moules au naturel'' ou d ''la marinière.''
Lorsque les ''moules'' ont été lavées avec soin,
on les met dans une casserole avec de l’eau,
du thym, du laurier, du persil, des oignons
coupés en rondelles, et on les saute sur un
feu vif, jusqu’à ce que toutes les coquilles
soient ouvertes. Alors ou enlève k chacune
des ''moules une'' de ses "coquilles. Cela
fait, on met les ''moules'', bien égouuées, dans
une casserole, dans laquelle on a placé un
morceau de beurre, du poivre, du sel, du persil
et des échalotes hachés, et l’on fait sauter
le tout. Si l’on a débarrassé les ''moules'' de
leurs deux coquilles, on ajoute à la sauce
dont nous venous de donner la recette un peu
de mie de pain et un verre de la prenîinre
cuisson, de telle sorte que la sauce soit bien
liée et fasse corps avec les ''moules'', sans être,
toutefois, trop épaisse. L eau de cuisson devra
être filtrée très-soigneusement k travers
un liuge, car elle est toujours plus ou moins
chargée de sable. Au moment de servir (es

MOUL

''moules'' ainsi préparées, on les arrose de jus
de citron.

— ''Moules à la poulette.'' Cette façon de pré
parer les ''moules'' diffère peu de la précédente
Les ''moules'' étant cuites et dépouillées de
leurs coquilles, on les tient chaudement dans
un peu d’eau de cuisson (n’oubliez pas de la
filtrer), et, au moment de les servir, on les lie
avec deux ou trois jaunes d’œufs, auxquels
on ajoute quelques petits morceaux de beurre
frais et du persil finement haché.

— ''Moules d la provençale.'' Lorsque les ''moules'' sont cuites, on met dans une casserole
trois ou quatre cuillerées d’huile d’olive, puis
du persil, des ciboules, des champignons, une
gousse d ail, le tout finement haché. On arrose
avec une ou deux cuillerées de bouillon
et un ou deux verres de la première cuisson,
soigneusement filtrée. On laisse cette sauce
se réduire, puis on y jette les ''moules'' en y
ajoutant du gros poivre et un peu de jus de
citron,

— ''Moules farcies.'' Pour préparer les ''moules''
de cette façon, on a soin de choisir des coquillages
d une grande dimension^ puis on les
fait cuire k l’eau, pur le procédé indiqué ci-dessus,
jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Cela fuit, on les débarrasse de leurs coquilles,
on les égoutte soigneusement et on les laisse
refroidjr. On recouvre alors la partie charnue
de la ''moule'' d’une préparation faite avec
du beurre, du persil, de l’ail et des échalotes
très-finement hachés, puis on les met au four.
Elles cuisent, k un feu doux, en dix ou quinze
minutes. Il est préférable d’ouvrir les ''moules''
crues et d’introduire entre les deux parties la
préparation indiquée ci-dessus. Dans tous les
cas, on doit fixer les deux valves k l’aide
d’un triple tour de gros fil bien serré.

— Pathol. ''Empoisonnement par les moules''
Les ''moules'' déterminent souvent des accidents.
Ceux-ci ont ordinairement une grande
analogie avec l’indigestion, mais ils peuvent
se compliquer de démangeaisons très-vives à
la peau, avec éruption de plaques semblables
k celles que produit la piqûre des orties. Os
peut observer aussi un état particulier de
malaise, de l’épigastralgie, de l’êtouffement,
des évacuations par haut et par bas, une soif
ardente, de la prostration, du refroidissement
aux extrémités, des lipothymies et des syncopes.
Le pouls, d’abord fréquent, devient
petit et serré, la face rougit et se gonfle, une
éruption do taches pétèch.ales a lieu sur divers
points du corps ; quelquefois enfin surviennent
des sueurs froides, des convulsions
et du délire. Ces divers symptômes ne se
montrent guère que trois ou quatre heures
après le repas, et ils sont rarement assez
graves pour entraîner la mort.

On a attribué les propriétés toxiques des
''moules'' k un grand nombre de causes. Peur
les uns, le mal est dû k la présence de petits
crabes dans l’intérieur de ces ce quillages ;
d’autres croient, avec Burrows, qu’il provient
d’une altératipn putride de l’animal.
Ceux-ci admettent qu’il s’est nourri d’une
matièrenuisibte nommée ''crasse'' (Lamouroux),
ou de petites étoiles de mer (Breumié, du
Rondeau) ; ceux-là pensent, avec M. Bouchardàt,
qu’il renferme des particules cuivreuses,
parce qu’il s’est fixé sur la carcasse
de quelque vieux navire doublé de cuivre.
Aucune de ces opinions ne paraît suffisamment
fondée. Ces iuuisposilions, beaucoup plus
fréquentes chez certains individus que chez
d’autres, tiennent sans doute moins k la qualité
des coquillages ingérés qu’à l’idiosynerasie
des sujets. Cela est si vrai qu’on voit souvent
une seule personne se trouver empoisonnée
k la suite de leur ingestion, bien que
sept ou huit en aient également mangé. Enfiu,
fait complètement décisif, nous avons
connu {{sc|ud6}} personne très-friande de ''moules'',
mais qui ne pouvait en manger sans éprouver
des symptômes d’empoisonnement. On
doit, en général, s’abstenir de ''moules'' de mai
k septembre, mois pendant lesquels ces accidents
sont le plus communs.

Le traitement consiste à faire rejeter la
matière ingérée, à l’aide de OB’,05 k 0§ r,10
d’émétique dans un demi-verre d’eau, s’il s’agit
d’une grande personne, ou de 08r,06 k
0Br,75 et même k 1 gramme de poudre d’ipécacuanha,
s’il s’agit d’un enfant et suivant
l’âge de celui-ci. Dans le cas où il y aurait
déjà eu des vomissements naturels ou bien
lorsque plusieurs heures se sont écoulées et
que les matières toxiques ont pénétre dans le
tube intestinal, il faudra reepurir aux lavements
purgatifs et même administrer de 20 k
60 grammes d’huile de ricin, pour provoquer
l’expulsion par en bas. On donnera pour boisson
de la limonade ou de l’eau vinaigrée. Enfin,
s’il y a des défaillances, on relèvera les
forces du malade avec une infusion aromatique
de sauge, de thé, de tilleul, dans laquelle
ou pourra mettre un peu d’eau-de-vie ou de
rhum. Plus tard, on combattra les accidents
nerveux par l’éiher et on emploiera les moyen»
propres k modérer l’inflammation consécutive.
On a conseillé, comme moyen préventif,
aux personnes qui mangent des ''moules'' de
boire après le repas un petit verre d’eau-devie
ou de manger leurs ''moules'' aveu un peu
de vinaigre, si elles les mangent crues ; d introduire,
au cas contraire, du viuaigre dans
leur cuisson.

HOULE {{sc|(lk)}}, ville de la Guadeloupe, sur la
côte N.-E. de la Grande-Terre, k 35 ki-
<references/>
Larousse - Grand dictionnaire universel du XIXe siècle - Tome 11, part. 2, Molk-Napo.djvu/225