POUR PLUS ÉLÉMENTS D'INFORMATIONS DE SURVEILLANCE C'est-à-dire ranger toujours aux mêmes endroits les mêmes produits. - Choisir des emplacements afin d'éviter toute contamination par égouttage ou par contact. Ne pas placer un produit contaminant au dessus d’un produit plus sensible. Par exemple : ne pas placer tes céphalopodes au dessus des autres produits. Ne pas stocker de produits nus, crus ou cuits, sous des produits qui sont susceptibles de s'égoutter. Ne pas mettre en contact direct des produits de niveaux de contamination différents. - Choisir des emplacements selon les caractéristiques de l'installation. Choisir de préférence les endroits les plus froids pour ies produits sensibles. - Ne pas surcharger les installations : - - adapter la capacité en froid à l'activité” de l’entreprise ; - adapter la fréquence et le volume des approvisionnements a son volume des froid. 32
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