{{numérotation|[48]||}}{{centré|{{taille|''Du pain bis de pommes de terre.''|140}} }}



{{sc|On}} nettoie & on lave les pommes de terre, après cela on les coupe par tranches assez épaisses, que l’on étend ensuite sur une claie ou sur des tamis, au-dessus d’un four de boulanger ; en moins de 24 heures elles ont perdu leur humidité superflue, la surface se ternit, devient grise ; c’est alors que ces racines acquierent la propriété de se réduire en farine, & on y procede à la faveur du pilon, ou par le moyen des meules : la poudre qu’on en obtient a le toucher, la couleur & l’odeur des farines bises.

On prend deux parties de cette farine & une de la matiere fibreuse, que l’on mêle ensemble ; on ajoute à ce mélange un poids égal de pulpe ; le levain de pommes de terre y entre pour moitié : on procede ensuite aux opérations du pétrissage, en suivant la méthode que nous avons indiquée dans cet article.

Comme le pain dont il s’agit doit être le plus économique possible, on pourroit se dispenser de peler les pommes de terre : l’expérience a déjà fait connoître que le pétrissage, exécuté par des bras vigoureux, achevoit de diviser la peau de ces racines, ensorte qu’on n’en rencontre plus aucuns vestiges dans l’intérieur du pain bis.<references/>
Parmentier - Manière de faire le pain de pommes de terre, 1779.djvu/48