Jeanne Anctil 350 recettes de cuisine Imprimerie H. F. Lauzon, 1915 (p. 77-78). ◄  Volaille — Râble de lapin de garenne Volaille — Dinde farcie aux marrons  ► Volaille — Poule des Prairies book350 recettes de cuisineJeanne AnctilLes écoles ménagères provincialesImprimerie H. F. Lauzon1915MontréalTVolaille — Poule des PrairiesAnctil - 350 recettes de cuisine, 1915.djvuAnctil - 350 recettes de cuisine, 1915.djvu/177-78  Détail : 1 poule, 1 carotte, poivre et sel, 1 oignon, 3 clous de girofles, 1 branche de persil, 1 branche de céleri, 1 tête de laitue romaine, quelques dés de bacon, 2 bardes de lard, 1 cuillerée à thé de sucre, 2 cuillerées à table de graisse de rôti ou 2 cuillerées de beurre, 2 cuillerées de farine, 2 tranches de pain rôti, 1 bouquet de cresson, 1 citron, 1 cuillerée à thé de purée de tomates, 2 tasses de bouillon. Vider la poule, la farcir, la brider. Mettre dans une casserole quelques dés de jambon ou de lard, la graisse de rôti ou le beurre, la carotte, l’oignon, faire revenir le tout ; saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon, ajouter persil, céleri, laitue, saupoudrer de sucre, faire cuire au four à petit feu. Préparer 2 tranches de pain rôties ; lorsque la poule est cuite la retirer, la déposer dans un plat chaud sur les tranches de pain rôties, retirer les légumes, finir la sauce avec la purée de tomates ; glacer la poule, servir le reste de la sauce dans une saucière. Décorer le plat avec cresson et tranches de citron. On peut aussi servir la poule avec une sauce poivrade.
350 recettes de cuisine/Volaille — Poule des Prairies