
{{numérotation|''Des Pommes de Terre.''||61}}{{tiret2|extrac|tive}} des Pommes de terre pouvoit bien être un obstacle à la fermentation de leur farines : en conséquence, j’examinai si en en privant nos racines le pain ne leveroit pas davantage. Je pris les Pommes de terre, épuisées de leur suc par la presse, puis séchées & pulvérisées ; mais les pains ressembloient aux autres dont j’ai déjà fait mention, avec cette différence qu’ils étoient moins bis, mais beaucoup plus fades.

Les parties constituantes des Pommes de terre ayant été déjà examinées, chacune séparément, je crus qu’il étoit encore essentiel de voir de quelle maniere elles se comporteroient dans la fabrication du pain : je commençai par la partie fibreuse, & les différens pains où elle entroit furent moins insipides, mais toujours mats & noirs : l’amidon eût enfin son tour. Voici ce qu’il présenta.

J’ai mêlé l’amidon de Pommes de terre, en différentes proportions, avec la farine de froment, observant toujours de faire en même tems une {{tiret|con|tr’épreuve}}
<references/>
Parmentier - Examen chymique des pommes de terre, 1773.djvu/93