

{{tiret2|l’em|barillage}} des harengs ; puis on les arrose d’un mélange de sel et de vinaigre très-fort. Quand le baril est bien plein, on ferme, avec un bouchon, le trou laissé au couvercle, et l’on obstrue avec des lanières de roseau, toutes les fissures, de manière à s’opposer à l’évaporation du liquide conservateur, et à empêcher l’introduction de l’air.

[[File:T3- d670 - Fig. 539. — Petit zangolo.png|250px|center]]{{Centré|Fig. 539. — Petit zangolo.|fs=80%}}

On conserve également les poissons pêchés dans la lagune en les exposant à la fumée et à l’air chaud d’une cheminée, après les avoir imprégnés d’une saumure conservatrice, nommée ''{{lang|it|salamoja}}''. Les procédés de salaison et d’enfumage ne diffèrent pas, d’ailleurs, de ceux qui servent à la préparation d’autres poissons par la même méthode.

<includeonly>[[File:T3- d672 - Fig. 540. — Manufacture de la lagune de Comacchio.png|450px|center]]{{Centré|Fig. 540. — Manufacture pour la préparation et la salaison des poissons de la lagune de Comacchio.|fs=80%}}

</includeonly>La figure 540 représente, d’après le ''Voyage d’exploration'' de M. Coste, une salle de la manufacture de Comacchio dans laquelle on prépare les Anguilles et les autres poissons pour la conservation. On voit de gauche à droite, sur le premier plan, des ouvrières dégarnissant les broches, arrangeant les Anguilles rôties dans des ''zangoli'', et des ouvriers occupés au barillage et à la salaison de ces mêmes Anguilles après leur rôtissage. On voit au deuxième plan, les cheminées garnies de broches. À droite sont les femmes qui roulent le poisson dans la farine, pour le faire frire. Dans le fond, en dehors de la manufacture, le ''tagliatore'', qui coupe les têtes et les queues des Anguilles.

L’industrie de la pêche dans la lagune de Comacchio, remonte à une époque qu’il serait difficile d’assigner exactement. Les premiers documents qui la concernent, remontent au {{s|xvi}}.

Quelques chiffres donneront une idée exacte de l’importance des pêches à Comacchio. Le produit de ces pêches fut, en 1781, de {{formatnum:785666}} kilogrammes d’Anguilles ; en 1782, de {{formatnum:894960}} kilogrammes ; en 1783, de {{formatnum:633664}} kilogrammes d’Anguilles ; en 1784, de {{formatnum:710938}} kilogrammes d’Anguilles ; en 1785, de {{formatnum:544800}} kilogrammes d’Anguilles. De 1794 à 1813, la lagune a produit chaque année, en moyenne, {{formatnum:967560}} kilogrammes d’Anguilles. De 1813 à 1825, elle a fourni de {{formatnum:725670}} à {{formatnum:806300}} kilogrammes. À partir de 1833 et malgré trois accidents successifs qui ont fait périr plus de {{formatnum:4837800}} kilogrammes de poisson, la production a atteint le chiffre de {{formatnum:483780}} kilogrammes. Cependant nous ferons remarquer ici que le produit réel est toujours supérieur au produit officiel. En effet, la surveillance n’étant pas suffisante, on dérobe tous les ans une quantité de poisson égale peut-être à celle que l’on récolte<ref>''Voyage d’exploration sur le littoral de la France et de l’Italie''. 2{{e}} édition, {{in-4o}}. Paris, 1861, p. 70.</ref>.



{{a|{{T|{{sc|les boîtes de dom pinchon, en 1420. — le suédois lund invente en 1701 les frayères artificielles. — le naturaliste jacobi décrit, en 1763, le procédé complet pour la fécondation artificielle des poissons.}}|80}}}}

Nous avons dit qu’au Moyen-Âge, la culture des eaux, pour la conservation et la multiplication des poissons, avait pris une importance toute particulière. Dans un manuscrit daté de 1420, on trouve la description d’un procédé très-remarquable, et qui fait de l’homme qui l’imagina et l’appliqua, le véritable inventeur des fécondations artificielles. Un moine de l’abbaye de Reome, près Montbard, aujourd’hui Moutiers-Saint-Jean (Côte-d’Or), eut l’idée de féconder artificiellement des œufs de truite, en faisant écouler tour à tour par la pression, les {{tiret|pro|duits}}
<references/>
Figuier - Les Merveilles de la science, 1867 - 1891, Tome 3.djvu/670