GUIDE DES RECOMMANDATIONS POUR LA PROTECTION DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE CONTRE LES RISQUES D'ACTIONS MALVEILLANTES, CRIMINELLES OU TERRORISTES — 5 — 2. Contrôle des flux de circulation Objectifs du chapitre : Détecter rapidement tout comporte- ment suspect à l’intérieur d’un site. Enregistrer et conserver les documents aux fins d'analyses ultérieures. o Flux de véhicules Objectif : Maîtriser les flux des véhicules de l’entrée jusqu’à la sortie du site. f Mettre en place un plan de circulation et de stationnement affiché à l’entrée du site ; f Déterminer des zones de parking spécifiques pour les diffé- rents intervenants : véhicules professionnels de l’entreprise, véhicules de prestataires, du personnel, de visiteurs ; f Situer les aires de stationnement des visiteurs et des person- nels, autant que possible à distance, voire avec séparation physique, des installations ; f Signaliser les emplacements réservés, autorisés et interdits ; f Surveiller la présence anormale de véhicules stationnant en dehors de horaires de fonctionnement de l’établissement ; f Organiser un contrôle des véhicules entrant ou sortant du site et si possible une traçabilité . o Flux de personnes (en dehors du grand public, traité dans les suppléments Distribution et Restauration) Objectif : Organiser et maîtriser les mouvements des person- nes au sein de l’établissement, et en conserver la trace. Ces flux concernent le personnel, les collaborateurs, les four- nisseurs, les clients, les prestataires, les sous-traitants, les auditeurs, les contrôleurs, les visiteurs attendus guidés, etc… Détermination des zones sensibles f Analyser le process interne pour déterminer les zones les plus sensibles ; les identifier et y limiter l’accès ; f Gérer les accès des personnes (membres du personnel ou non) aux différentes zones, en fonction de la sensibilité recensée (badges, digicodes, tenues…). Enregistrement des entrées et sorties f Tenir un registre des personnes entrant ou sortant des instal- lations et le conserver, f Préétablir une liste permettant de connaître : — le personnel qui est normalement prévu sur le site ; — les personnes extérieures attendues et les membres du per- sonnel qui ont la responsabilité de leur prise en charge ; f Traiter tout écart selon une procédure définie, et l’enregistrer. Identifications f Doter le personnel de tenues différentes selon les secteurs d’activité de l’établissement ; f Doter de même tous les intervenants extérieurs et visiteurs de badges et de tenues spécifiques. Contrôle des flux des personnes à l'intérieur des installations f Installer, lorsque cela est possible, des systèmes d'accès identifiant les individus et gérant les entrées et sorties des zones différenciées ; f A défaut, sensibiliser les collaborateurs à la reconnaissance de présence anormale. Les visites organisées f Encadrer toutes les visites (écoles de tous niveaux, clubs des anciens, agriculteurs livreurs, clients actuels ou potentiels…) par un membre du personnel, en interdisant tout accès aux zones sensibles ; f Les prohiber en cas d'alerte grave. Dispositions spécifiques lors de chantiers de longue durée f Mettre en place un dispositif de contrôle de tous les accé- dants au chantier ; f Limiter physiquement les passages entre le chantier et les installations. o Flux des marchandises Objectif : Organiser et maîtriser les flux des marchandises au sein de l’établissement de façon à détecter toute intro- duction malveillante d’engin ou de produits, et à éviter toute confusion possible entre les produits potentiellement dan- gereux et les autres. Enregistrer ces flux. Réaliser un schéma des flux des marchandises et produits (matières premières, emballages, produits semis-finis et pro- duits finis, autres intrants) et des personnes. Identifier et matérialiser des lieux de stockage différents pour les différents types de produits. La réception de marchandises f Contrôler la conformité de la livraison réelle par rapport à la livraison commandée attendue ; f Appliquer les procédures de réception habituelles (dont Qualité) et, en cas de doute sur un produit identifié, intégrer les contrôles spécifiques sur ce produit ; f Vérifier les documents (nature et origine des marchandises, volumes, date et heure de départ en particulier), l’identité du transporteur-livreur et son appartenance à la société presta- taire notamment pour un livreur inhabituel ; f Vérifier l'intégrité des citernes en cas de vrac et des embal- lages en cas de sacs, big-bags ou autres, procéder éventuel- lement à un échantillonnage ; f Contrôler les procédures de nettoyage des moyens de trans- ports ; f Ne pas accepter de réception en dehors de la présence des responsables et hors des heures prévues. Eviter les livraisons en sas sans surveillance, en particulier la nuit ;
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