{{nr|{{sc|chap}}. 3{{e}}|DE LA BETTERAVE.|45}}
''{{tiret2|ar|gent}}'' ''des travaux et des produits'' ; cette appréciation offre tant de variations en raison des
localités, que ce travail ne saurait être consulté
qu’à titre de renseignemens ; en effet,
tandis que les calculs de M. {{sc|de Dombasle}} que
nous allons citer, font ressortir le prix de revient
des 1000 kilos à 16 fr. 21 cent., et que
souvent les fabricans ne les trouvent pas trop
chèrement payés à 20 ou 24 fr., il est des contrées
où les cultivateurs ne vendent la récolte
de l’hectare (graine fournie par le manufacturier) que 100 à 120 francs.

{{Alinéa|''Frais de culture d’un hectare de betteraves, semées en place, d’après M''. {{sc|de Dombasle}}.|1|-1}}
{|
| {{table|titre= Loyer de la terre }}
| style="text-align: right;" | 60
| {{table|indentation=-1|titre= Frais généraux de la ferme, comprenant intérêt du capital d’exploitation, entretien des instrumens, dépenses de ménage, etc., évalués par hectare, à }}
| style="text-align: right;" | 60
| {{table|indentation=-1|titre= Deux labours à 15 fr. (le deuxième pourra souvent être remplacé par une culture à l’extirpateur) }}
| style="text-align: right;" | 30
| {{table|indentation=-1|titre= Deux hersages, à 3 fr. }}
| style="text-align: right;" | 6
| {{table|indentation=-1|titre= Fumier : vingt-cinq voitures de 6 à 700 kilos, à 5 fr. font 125 fr., dont moitié à la charge de la récolte de betteraves }}
| style="text-align: right;" | 62
| style="text-align: right;" | 50
| {{table|indentation=-1|titre= Semence, 5 kilos à 2 fr. }}
| style="text-align: right;" | 10
| {{table|indentation=-1|titre= Rayonnage et semaille au semoir }}
| style="text-align: right;" | 3
| {{table|indentation=-1|titre= Premier sarclage à la main, 30 journées de femme à 75 cent. }}
| style="text-align: right;" | 22
| style="text-align: right;" | 50
| {{table|indentation=-1|titre= Deuxième sarclage et éclaircissement de plants, 20 journées de femme }}
| style="text-align: right;" | 15
| {{table|indentation=-1|titre= 2 binages à la houe à cheval }}
| style="text-align: right;" | 4
|-
| {{Accolade)|{{table|indentation=-1|titre= Arrachage, décollage et nettoyage des racines, savoir : une journée de 3 chevaux à 2 f. par tête. |page= 6f. »c.}}{{table|indentation=-1|titre= 2 hommes pour la charrue à arracher |page= 4 &nbsp; »&nbsp;&nbsp; }}{{table|indentation=-1|titre= 35 journées de femme pour le nettoyage |page= 24 &nbsp;25&nbsp;&nbsp; }}
||3|largeur=100%}}
| style="text-align: right;" | 34
| style="text-align: right;" | 25
| {{table|indentation=-1|titre= Transport des racines à la ferme, 3 voitures à un cheval, employées pendant une journée, pour la conduite de 20,000 kilos }}
| style="text-align: right;" | 9
| {{table|indentation=-1|titre= Chargement, déchargement et emmagasinage des racines, 8 journées d’homme à 1 fr. }}
| style="text-align: right;" | 8
|-
|
| colspan=2 | ————
|-
|
| style="text-align: right;" | 324
| style="text-align: right;" | 25
|}

''Produits'' : Dans un sol où le froment donne
en moyenne 15 hectolitres par hectare, on
doit obtenir un produit moyen de 20,000 kilos
de betteraves, ce qui en établit le prix à
16 fr. 21 c. les 1000 kilos. Dans les terrains
assez fertiles pour rendre en moyenne 22 hectolitres
de froment, on obtiendra, avec peu
de frais supplémentaires , un produit de
50,000 kilos.

Quant à la ''valeur nutritive des betteraves''
pour l’alimentation des bestiaux, le même
savant agronome a trouvé, par des expériences
très-précises, que 100 kilos de betteraves
nourrissent autant que 45 kilog. 4 de bon foin ;
l’hectare de terrain médiocre produisant au
moins 20,000 kilos de racines, donne donc un
équivalent de 9,000 kilos (18 milliers) de bon
foin, c’est-à-dire le double environ de ce
qu’on obtient dans d’excellentes prairies. Et,
quant au prix, on voit, d’après les calculs ci-dessus, que, les 1000 kilos de betteraves ne
revenant qu’à 16 fr. environ, les 1000 kilos de
foin équivalens ne devraient coûter que 36 f.
environ, prix qui est ordinairement double.

Si la culture de la betterave n’offre que
des pratiques fort simples et généralement
connues, il n’en est pas de même de l’extraction
du sucre, qui exige des connaissances
chimiques, de l’intelligence et de l’habileté,
et enfin des capitaux assez considérables ; par
conséquent, elle n’est pas à la portée de tous
les cultivateurs, mais elle offre aux riches
propriétaires un emploi doublement avantageux
de leurs capitaux, qui viennent ainsi
enrichir et augmenter la valeur des fonds de
terre, et introduire dans les assolemens d’immenses
améliorations.

Les avantages de la culture de la betterave
ne se répartiront sur tous les cultivateurs
que quand les fabriques de sucre, au lieu
d’être une propriété particulière, seront en
quelque sorte un établissement banal créé
pour le service d’un certain nombre d’habitans
dix même canton. En effet, dans l’état
actuel des choses, la création d’une fabrique
de sucre de betterave exige une mise de fonds
considérable, et, tandis que le propriétaire
de cette fabrique, à moins qu’il n’exploite
par lui-même une immense étendue de terrain,
est sous la dépendance des cultivateurs
voisins qui peuvent s’entendre pour lui fournir
les racines à un prix exorbitant, ceux-ci
sont eux-mêmes aussi dans sa dépendance,
puisqu’ils ne peuvent vendre leurs betteraves
qu’à lui seul, d’où il résulte qu’il y a réciproquement
incertitude dans les placemens. —
D’une autre part, il est difficile qu’un grand
établissement ait une quantité suffisante de
bestiaux pour consommer les résidus des
betteraves, et il en résulte qu’on est obligé de
les donner à vil prix ou de les laisser perdre.
— Ces considérations ont engagé la Société
d’encouragement pour l’industrie nationale à
proposer un prix de 4,000 fr. en faveur de l’''Association agricole formée pour l’exploitation d’une fabrique de sucre de betterave'', dont le
but principal serait de concourir à l’amélioration
de la culture de chaque membre de
l’association, en lui fournissant les moyens
de nourrir régulièrement un plus grand
nombre de bestiaux, et de participer aux
avantages de la culture de la betterave et de
l’extraction de son sucre, que des moyens
bornés ne permettraient pas d’entreprendre
individuellement. Ce prix a été remporté par
l’association de 15 propriétaires, formée à
Saint-Clair (Isère), qui a été aussitôt imitée
dans le même département et dans celui de la
Drôme par plusieurs établissemens semblables.
Faisons des vœux ardens pour voir se répandre
une branche d’industrie agricole très-productive, et un mode d’exploitation qui
fera participer à ses avantages l’universalité
des propriétaires et des fermiers, enfin qui
étendra l’esprit d’association qui a tant de
peine à s’implanter dans le sol français, et
qui y exercerait une si heureuse influence !
{{d|C. Bailly de Merlieux.|2|sc}}
<references/>
Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, II.djvu/59