記者來鴻：老字號「東京廚房」的殘喘之日
築地魚市滿載東京人民的美味記憶。說好了要搬，新家被曝有污染！很囧。日本料理可是以安全為榮的。吵個沒完，聽聽賣魚的怎麼說。
飯田一郎：我們的文化、我們的工作成就了築地魚市 築地魚市可能要算日本最粗暴的地方。 如果想像的是滿面笑容的魚店老闆祝你早上好，算了吧。你會被推搡，被呵斥。窄小的通道中，每走一步都有被飛奔的三輪電動車撞到的危險。 信號很明顯：不在這兒工作的人不受歡迎。 築地魚市也不是什麼建築瑰寶。如果你想像這可能是東京版的伊斯坦布爾大集市，肯定會失望。魚市是排排大棚，關東大地震後搭建而成。既老又破，骯髒、擁擠。 但是，來築地不是為了欣賞建築藝術，來，是衝著魚來的。從這點看，築地是獨一無二的。 買主檢查金槍魚 你聽說過的、沒聽說過的魚在這裏都能找得到。俄羅斯張牙舞爪的蜘蛛蟹、扇貝、海膽、魷魚、章魚、牡蠣、海參、小龍蝦……但是，築地最出名的是金槍魚。這裏交易的太平洋和大西洋藍鰭金槍魚超過任何其他一個地方。 每天清晨一過4點，魚市就開始熱鬧了。長長的冷藏大廳內，數百條銀黑兩色、閃閃發亮的金槍魚整整齊齊地擺成排。有些長達1.5米、重達200公斤以上。穿著藍色連身裝、膠鞋的男人彎下身、拉開魚鰓檢查。這是有執照在早間拍賣中競價的批發商。 拍賣很瘋狂 5點敲響拍賣鈴。拍賣商登上小小的木板凳，競價開始。節奏很瘋狂，有時候六檔競賣同時進行，大呼小叫，好不熱鬧。或許，擺出來的會有1000條金槍魚，但是拍賣幾分鐘就結束了。200公斤重的大魚被新主人用小推車拉走。 魚市深處，飯田一郎（Toichiro Iida，音譯）正在等著自己的金槍魚。來了，真正的工作才算開張。 首先，魚要精心清理乾淨。然後，一名肌肉強健的小伙子拿起一把令人膽顫的專用大刀（Maguro-Bocho，鮪包丁），刀刃長達1.5米，極端鋒利。不過，他還是要使出洪荒之力、在另一同事的幫忙下切開大魚。每切一刀，魚又要用白布精心清理一遍。 最後一道切割工序更加精密，要由飯田本人親自動手。顧客已經下單了，2公斤的、5公斤的，有些顧客親臨魚市等著。 築地魚市的魂是金槍魚 飯田告訴我，"客人信任我，我的眼力勁兒，我買到他們喜歡吃的魚的功夫。如果他們來了，我會解釋魚怎麼樣，在哪兒捕到的，如何捕到的，味道如何。" 飯田小心翼翼地拿起另一把刀，尺寸和武士劍差不多。一刀下去，動作嫻熟優雅，精凖無誤。每切一段，魚又被用一塊新鮮白布擦拭乾淨。 最後，用深綠色的軟紙把魚包好，鋪好冰層，急送顧客。中午時分，登上附近銀座天價壽司店的餐桌。 爭議性搬遷 飯田家做這行已經是祖傳八代了。1850年，先人在日本橋附近的老魚市有家店。1923年關東大地震，魚市塌了。1935年，飯田的爺爺把店遷到築地。 現在，飯田又被告知要搬遷了，搬到東京灣另一面曾是化工廠的人工島上。新市場很漂亮，有寬敞整潔的空調大廳。 新魚市在人工島上 問題是，誰也不願意搬！飯田說，離客人太遠了，"銀座有200家壽司店，那兒的文化是這兒創造出來的，因為我們離得近，走路10分鐘。" 還有，新市場地點有"毒"。原來的化工廠嚴重污染了地下水，本來說已經清理好了，但是，東京新當選的市長又下令再行檢測。結果發現，苯含量超過日本政府安全標凖79倍。 築地市場協會主席伊東（Hiroyasu Ito）告訴共同社，"我發現自己對事態發展再次感到吃驚。"這話聽上去很有日本式的低調範。原來說，用一層厚厚的乾淨土壤掩埋之後才開始在上面蓋新魚市，後來發現，根本沒有這麼做。 有些批發商說，他們懷疑。為了讓魚市搬遷計劃獲准，原來的東京市府或許曾經給地下水檢測數據做過手腳。 魚市商販面臨更多的等待、未知數。 我去築地參觀那一天，正好趕上可能是那裏舉行的最後一次新年拍賣。每年第一次大型拍賣都很熱鬧，總會有一人來搞噱頭添彩。 木村是日本壽司連鎖的老總 木村清（Kiyoshi Kimura）是日本最火的壽司連鎖的老闆。每年一月，圓滾滾的木村先生總要來把金槍魚競到天價。 2013年，他花170多萬美元買了一條222公斤的藍鰭，今年他略有收斂，僅出價65.2萬美元買了條212公斤的。 這個價，木村的壽司肯定是要嚴重虧損的。當然了，這是要抓知名度，天價會讓他的名字出現在日本、世界各地的媒體上。 在一些旁觀者眼裏，木村每年一度的舉動品味不高。人們對金槍魚的胃口之大遠遠超過魚的繁殖能力。最新估計顯示，自從1960年代以來，太平洋藍鰭金槍魚總數跌幅超過95%。 飯田親眼見過後果。 "我剛在這個市場工作的時候，每天拍賣可能都有5000條冷凍金槍魚、2000-2500條新鮮金槍魚。現在每天冷凍的可能還不到1000，新鮮的只有100、200，甚至更少。我們沒有足夠的魚滿足客人的要求。" 我問他，你是不是擔心生意的未來呢？ 他使勁點點頭說，"是的。我想，也許會像鯨魚的遭遇一樣。"後果。 歡迎用下表發表評論：