香檳消費何以創下歷史記錄？
美好時光或許已經來了。
如今，喝香檳的人越來越多，香檳的銷售也實現了前所未有的增速——這種泡沫飲品的銷售額剛剛創下歷史最高記錄。 去年，全世界的香檳出貨額達到創記錄的47.5億歐元(37.3億英鎊，53.4億美元)。2016年的銷售額有望繼續增長，但香檳廠商認為主要來自單價的增長，而非銷量的提升。 香檳銷售額被很多人視作全球消費者信心的晴雨表，可以透過它來了解消費者是否會購買奢侈品和高端商品，以及他們對全球股市和房產的投資意願。 香檳之前的銷售額紀錄創造於2007年，彼時正值金融危機前夜——那一年的銷售額達到45.6億歐元(51.5億美元)。但隨後急劇下滑。由於全球經濟陷入癱瘓，大家都不願意打開香檳慶祝。 如今的香檳銷量超過以往任何時候——表明人們對全球經濟的樂觀程度已經超過前幾年(圖片來源：Getty Images) 泡沫指數 加州蒙特利明德國際研究學院(Middlebury Institute of International Studies)的金融學教授康斯坦丁·古德吉夫(Constantin Gurdgiev)表示，香檳銷售額——以及奪人眼球的酒吧賬單——與人們對整個經濟的樂觀程度密切相關。 古德吉夫表示，經過金融危機之後長達8年的調整，「高端商品和服務的需求終於回到了危機發生前的『正常水平』。」 他表示，在實現了穩定的銷量增長後，「隨著越來越多的上層中產階級消費者重新進入這些高端市場，」復蘇的下一個階段就是價格上漲。 (圖片來源：Getty Images) 曾經擔任法國外交官、目前在代表獨立香檳生產商利益的貿易協會Comité Champagne出任總經理的文森特·佩林(Vincent Perrin)表示，人均GDP與香檳銷售額之間存在緊密的相關性。 佩林表示，現在，隨著意大利和西班牙的經濟強勁復蘇，加之北歐經濟表現優異，我們看到這些市場的香檳銷量都實現了不俗的增長。 亞洲的消費也在推動市場增長——韓國的香檳銷售額增長31%(圖片來源：Getty Images) 亞洲買家也在助推香檳銷售額。例如，台灣和韓國對香檳的需求就在不斷增加，前者的銷售額在2014年走平後，於2015年激增29%，後者則在2015年增長了31%。一方面是因為歐元匯率疲軟降低了進口成本，另一方面則源自分銷渠道等本土因素的推動，而知識豐富的品酒師也對客戶起到了教育作用。 私下品嚐 眼不見，心不煩 喬爾·克勞斯特裏表示，經濟下滑時，富裕人群往往會隱藏喝香檳的習慣。「在城市的金融區確實能感受到這種氛圍——的確看不到有人說，『咱們去香檳酒吧喝一杯吧。』」 消費者會去一些比較低調的地方喝酒，「但不會邀請他們的客戶，也不會喝香檳。」克勞斯特裏表示，似乎再也看不到天價酒單和私人會館，主要因為銀行家擔心在公開場合大肆飲酒會遭到小報的點名批評，令自己蒙羞。 未來增長 現有的自然資源每年最多只能生產3.5億瓶香檳，因此增長前景也會受到限制。過去4年，香檳產區的年產量維持在3.05億至3.12億瓶之間。 法國目前的香檳產區是依據1927年頒布的《原產地命名控制法》(Appellation d'Origine Contrôlée)劃定的，但產區的邊界即將擴大。從2018年到2020年，還將新劃入40個村莊。 在紅酒商Corney & Barrow任職的薩拉·貴杜希(Sara Guiducci)表示，此舉將增加香檳產量以及葡萄園的土地價格。 為了提升全球產量，法國香檳產區範圍將會擴大，並新劃入40個村莊(圖片來源：Getty Images) 酒吧現狀 歐洲調酒師相信，香檳在未來一年仍將廣受歡迎。 倫敦最著名的連鎖香檳酒吧Searcys的老闆喬爾·克勞斯特裏(Joël Claustre)表示，人均香檳飲用量一直在增加，「香檳與經濟情緒密切相關。」 Reingold是柏林的一家隱秘的雞尾酒吧，這座酒吧的老闆大衛·維德曼(David Wiedemann)表示，他的客戶在金融危機之後都變得更有眼光了。 諾瓦克·德約科維奇(Novak Djokovic)獲得2014年索尼公開賽後在佛羅里達開香檳慶祝(圖片來源：Getty Images) 由於通常會在去酒吧之前通過博客和論壇展開一番研究，所以「顧客可能會要一些其他地方難得一見的飲品。」他說。因此，他店裏出售的普羅塞克比以前減少了，而香檳和雞尾酒等「經典」飲品卻在增多。 「我認為大眾群體現在飲用的香檳數量比以前增多了，」克勞斯特裏說，「這正是我們渴望的——我認為香檳應該成為一種大眾飲品。」 請訪問 BBC Capital 閱讀 英文原文。