記者來鴻：向大排檔亮劍—你點讚還是落淚？
在信奉民以食為天的地方，一位地方高官上個月在一份全國性報紙上發表向大排檔開刀的言論，立刻引發公憤。
曼谷：吃大排檔，體驗曼谷經典美食 Vallop Suwandee是曼谷當局一家諮詢委員會的負責人，他說，要在曼谷50個區內把大排檔清理走。 看起來，曼谷最受歡迎、最有特色的一個亮點好像要被掃進垃圾堆了。 就在不久前，美國的CNN還把曼谷評為全世界大排檔美食最棒的地方；就連曼谷市政府也在計劃兩個月後舉辦大排檔美食節。 後來，Vallop趕快出來澄清，說媒體理解錯了，"我代表曼谷市說清楚一下，大排檔將繼續是曼谷生活的一部分，前提是不能妨礙行人、攤主遵守食品衛生規則、保護市民健康。我們將允許他們在特定地區（營業），要符合嚴格的條件。" 這並不是第一次曼谷大都市管理局（BMA）試圖向成百上千的大排檔施壓。1972年BMA剛成立時就曾發起過類似運動、強迫攤檔在指定市場營業。 後來每隔幾年，BMA都要搞一次這樣或者那樣的整頓運動，但是，執行力度一直不大。因為BMA也看得到，特別是在經濟苦難時期，大排檔在人民維持生計方面起著重要作用。大多數時候BMA選擇私下裏不動狠招。 曼谷：大排檔也是一道風景 空間狹窄？ 這一次或許有些不同。官方允許開設大排檔的地方已經急劇減少，從四年前的726處減少到去年年底的243處。數以千計的業主已經被迫搬走，市中心一些地方可見的大排檔寥寥無幾、甚至乾脆沒有。最近剛剛清理過的一個地區是越來越富裕的Thonglor。這裏一條小巷以大排檔聞名多年，現在都不見了。不過城管部門說，在另外一個更小的小巷給業主提供了新的營業點。 BMA這一次沒有細說最後要清理到什麼程度，但是目標是把大排檔限制在相當少的幾個有名的市中心地區，比如背包客出沒、穿過唐人街的幾條街道，還有市中心以外執照發放更加寬鬆的地區。 Vallop的說法是，市中心遊客、通勤者越來越多，空間不夠。他告訴我，大排檔佔的地，價格可能高達數千美金一平米，為什麼只能某一個人享有這樣的特權？他說，BMA收到許多投訴，人行道被侵佔。 但是，他的說法立刻就被反駁聲浪淹沒，人們認為，廣受喜愛的街邊美食面臨威脅。 北京：這是這條餐館酒吧密布的街道的最後一夜，轉天就被清理了。 體驗北京 BBC駐北京記者麥迪文最近關注：北京獨特的市井生活受到"無休無止的圍攻"。原文鏈接為英文，以下是節選： 在北京，最好不對什麼東西產生太深的感情，你最喜歡的餐館、咖啡廳、酒吧、公園長椅……也許都會是這樣：今天還在，轉天就沒了…… 決策人好像沒有意識到，購物中心世界各地到處都有。獨特的、有文化底蘊的、有社區氛圍的社會貢獻，不可能來自連鎖店，而要來自許多、許多現在正在被關的店。 ———————————————————————————————————— "泰國文化" Chawadee Nulkair自稱曼谷大排檔超級粉絲，經常發表有關美食的博文，她強烈反對BMA的整治舉措，儘管她也承認，攤檔確實給行人帶來不便。 她告訴我，"雖然我們抱怨亂、吵，但是，（大排檔）界定了我們，街邊美食是泰國文化。在這裏，摩托車可以上人行道，就算沒有大排檔，人行道仍然很糟糕。" 她帶我去Yaowara 路，這裏被形容為大排檔的誕生地，現在仍然是享受曼谷美食最好的去處之一。 Chawadee Nulkair向我解釋說，19世紀，大批華人移民來定居，開始在街邊用簡單的爐子、炒鍋賣餐賺錢。這種烹飪方式、加上經典的中國食材比如麵條，改變了泰國人的飲食。 大排檔也成為越來越多的通勤者選擇使用的最為基本的服務。他們沒有時間、或者沒有空間在家裏做飯。 北京：這就是未來？裝有空調、開滿世界「大同」連鎖店的購物中心 借鑒新加坡？ 英國《經濟學人》近期關注，曼谷並不是唯一的要清理街道的城市，越南胡志明、印尼的雅加達也一樣。至於所謂的新加坡經驗，《經濟學人》認為，對於新加坡這樣一個狹小、富裕的國家，這種辦法可能是可行的。但是，對於其他更加廣大、貧窮的國家，比如印尼、緬甸可能就行不通了。就算做得到，也不理想。 文章還說，大排檔也許會引起一點擁堵、混亂，但是它也給城市生活增加色彩。大排檔不僅僅向大眾提供廉價、美味的食物，也體現著一個國家美食跳動的心臟。 也許最為重要的是，大排檔創建了一個社區：來自各個階層的人有機會就著一碗海鮮麵近距離接觸。把大排檔搬走了，人們還會找到地方去填肚子，但是，他們找到彼此的難度可能就更大了。 ———————————————————————————————————— 曼谷：這家攤檔的燒肉麵很有名氣 家庭傳統 我們路過一些散發著誘人香氣的大排檔，最後選擇了一家坐下，Chawadee知道，這一家做的中泰合璧火鍋相當棒。 "廚房"就在一家銀行前的台階上，廚師以電閃雷鳴般的速度炒飯、炒麵，鐵鍋燙燙的，火苗高高的。 業主Voracha Rujarawan一家三代經營攤檔。市政府的計劃讓她很擔心。她已經需要定期給地方官兒、警察交錢了。現在他們堅持要她有妥善的洗碗措施，儘管誰也不清楚該怎麼辦：這裏沒有自來水。 就好像聽見我們的話音一樣，一位便衣城管出現在面前，詳細質問她是如何遵守衛生標凖的。 曼谷市政府的說法是，公眾希望有更寬敞的人行道。不過最近曼谷的"城鎮設計開發中心"Urban Design and Development Centre（UDDC，隸屬朱拉隆功大學建築學院）搞的一次調查結果卻很有意思。 第三世界？ UDDC負責人Niramon Kulsirisombat說，參訪的一共有1000多人，結果顯示，他們並不認為大排檔是最糟糕的問題。事實上，曼谷人行道通常很窄，已經密布障礙，有電線桿、消防栓、廢棄的電話亭、路標……就算沒有大排檔，行人也經常上馬路。 她說，曼谷居民向市政府發表看法的渠道太少；城市開發，過多採用那種政府自以為心裏最清楚、由上而下發號施令的辦法。 "BMA要搬走大排檔的原因—阻礙人行道、衛生—不夠。像50年前一樣，新加坡總理李光耀開始推動現代化，他們說必須把大排檔造成的混亂搬走，因為那是第三世界國家的象徵。 但是在曼谷，街邊美食應該被看作許多人的一條生命線。"