是混合飲用酒精飲料導致宿醉嗎？
「要麼葡萄酒，要麼穀子酒，千萬別混著喝。」上面這句俗話流傳已久，它告誡人們不要在一晚上既喝葡萄酒，又喝啤酒。宿醉之人次日醒來往往會表示自己身體不適、脫水、頭痛欲裂，抱怨前一晚上不明智地混合飲用各種酒。
（圖片來源：Getty Images) 那麼，就有這樣一種關於該按怎樣的順序飲用不同種類的酒。其中一種版本是這樣的：「先喝葡萄酒，再喝啤酒，會讓人頭暈。先喝啤酒，再喝葡萄酒，感覺會不錯。」或者結果其實恰好相反？幾杯酒下肚後，人要能記起當時的感覺可不那麼容易。所有這些理論都迴避了這些說法的可靠性。除了先喝啤酒後喝葡萄酒或者相反讓宿醉更為嚴重這些說法外，是否還有什麼證據能證明呢？ 2000 年公布的一項對之前研究的報告證實，造成宿醉主要症狀的原因是脫水、醛固酮和皮質醇等荷爾蒙水平變化、以及酒精自身的毒性作用。 此外，有證據表明，免疫系統也遭到破壞，這可能是造成頭痛、噁心和疲勞的原因。 酒類飲料兩大成分中的第一種成分對宿醉嚴重程度的影響是顯而易見的。酒精含量越高，喝得越快，宿醉就越嚴重。不過，這也只是一般情況。相同數量酒精導致的宿醉程度結果並不盡相同。許多人並不會喝醉，到底是什麼原因也沒人知道。在一項針對年輕人假日活動的研究中，在至少喝過 12 個酒精單位（相當於四大罐或四杯 250 毫升葡萄酒）的人中，幾乎有三分之一不會喝醉。 許多飲酒者聲稱，其根本不會喝醉，但原因何在人們不得而知。（來源：Thinkstock） 混合酒精飲料並不一定會增加飲酒者攝入的酒精總量，但雞尾酒的情況卻並非如此。雞尾酒是將三四種烈酒與其他成分混合後搖勻，人們飲用後感到喉嚨乾燥僅僅是因為攝入的酒精總量有所增加。 除了酒精引發醉酒外，另一種影響宿醉的主要成分就是飲料工業所稱的同族元素。 同族元素是發酵過程中產生的其他物質，如丙酮、乙醛、 雜醇油以及最廣為人知的丹寧酸，這些成分會讓酒的顏色更深，同時還能為酒提味。例如，波本威士忌酒的同族元素含量是伏特加酒的 37 倍。 為確定這些物質對宿醉程度的影響，美國研究人員招募大學生參與研究，這些大學生會定期飲酒，但並沒有酒癮。在不同的晚上，請上述大學生分別喝下波本威士忌酒和可樂、伏特加酒和可樂、或者一種含有可樂和補品的安慰劑，在安慰劑中加入幾滴波本威士忌酒或伏特加酒，使其有類似於波本威士忌酒或伏特加酒的口味。他們喝下三杯至六杯，不過，無論幾倍都要讓其酒精呼出濃度達到 0.11 克/100 毫升。這個濃度已經超出不同國家酒駕限值的二到五倍。隨後，受試者在診所度過一夜，次日一早 7 點叫醒他們吃早餐，隨後對其進行一系列測試。受試者將為此獲得一筆 450 美元的豐厚報酬。研究人員發現，喝波本威士忌酒的受試者宿醉更為嚴重，但有趣的是，他們在反應時間測試等任務中的表現卻並不遜色。 威士忌「同族元素」含量很高，這使其比稍淡的酒類所導致的宿醉更為嚴重。（來源：Thinkstock） 白朗姆酒、伏特加酒和杜松子酒等澄清型酒類所導致的宿醉程度要輕，原因是其同族元素的含量相對較低。也許，那些混合飲用不同酒的人由於可選擇範圍大，會傾向於選擇深色酒類，而這些酒中同族元素含量較高。要再次強調的是，造成宿醉的原因並非混合飲用本身。 似乎還沒有科學家完成過理想的平衡研究，讓人隨機選擇先喝啤酒、再喝葡萄酒，或是先喝啤酒、再喝葡萄酒。但也許重要是並非葡萄或是穀子，而是酒勁的作用才會對判斷力產生影響。啤酒的酒勁是葡萄酒的三分之一到二分之一，因而，先喝啤酒，會比先喝酒勁更大的酒喝醉機率要低。但如果先喝葡萄酒或者烈酒，由於飲酒者的判斷力會受到影響，隨後就會喝得更多。確實有證據表明，人們不善於判斷自己的醉酒程度。微醉時，人們會過高估計血液中的酒精含量，但幾杯酒下肚後，他們就會開始低估了。 因此，現有證據表明，宿醉不應歸咎於混合飲用不同的酒。宿醉的原因可能是由於酒中同族元素含量很高、或者飲酒過度所導致。科學家也從上述入手治療宿醉，2005 年《英國醫學雜誌》刊載的一份報告就曾嘗試用各種材料治療宿醉，其中包括：琉璃苣、洋薊、 葡萄糖、仙人掌果等等。但壞消息是，它們沒有一種能有效治療宿醉。 請訪問 BBC Future 閱讀 英文原文。 （責編：躍生）