重新加熱的外賣食品安全嗎？
辛苦忙碌一天後，人們常常會把當天的外賣重新加熱一下當晚餐吃。這聽起來不錯，但是其中的風險也不小。英國每年有大約100萬人食物中毒。其實，只需採取幾個簡單步驟就能安然無虞。
（圖片來源: Getty Images） 電視節目《相信我，我是醫生》（Trust Me I』m a Doctor）的主持人邁克·莫斯利（Michael Mosley）在節目中使用熱成像攝像機分析重新加熱的外賣食品是否安全。 莫斯利介紹說，必須把食品加熱到攝氏82度才能確保殺滅所有病菌。 在食品加熱過程中，儘管食品的外表面冒出蒸汽，但是內部卻可能沒有達到高溫狀態——從而使一部分細菌有了藏身之所。因此，在加熱過程中要不斷攪拌，從而保證食品受熱均勻。 即便採取了上述步驟，一份食品也絕不可加熱超過一次。食品每次冷卻過程都給病菌繁殖創造了良好條件，等下次用燃氣爐或者微波爐加熱時就更加難以徹底殺滅。 對於一種廣受歡迎的外賣食品——米飯，這一點尤其顯著。米飯容易沾染一種名為蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus）的病菌，這種病菌會在食品內部生成毒素，造成腹瀉和嘔吐。不幸的是，這種毒素在高溫下不會分解。即使把食品加熱到能夠殺死病菌的溫度，也無法去除其中的毒素，食用被毒素污染的食品後，會很快出現中毒症狀。 要想長時間保存外賣食品，就必須把在病菌開始大量分泌毒素前，即在米飯煮好後1小時內將其迅速冷卻並冷藏。否則，你就是在「玩一場危險的俄羅斯輪盤賭」，莫斯利說。 請訪問 BBC Future 閱讀 英文原文。 （責編：友義）