玩轉英倫：倫敦中餐館的新潮流
我們中國人常說"民以食為天"，但以美食著稱，將美食融入到生活哲學裏的民族可不止我們中國人，至少法國人和意大利人就不甘落人後。
歐美人對中餐的刻板印象正在逐漸改變（圖片來源：Getty Images） 但從來跟美食扯不上任何關係的英國人卻酷愛點評美食，英國雜誌'Restaurant'《餐廳》每年都會評選世界50最佳餐廳榜單(World's 50 Best Restaurants)。只是英國人的評選結果激怒了法國人，法國人認為英國人排列的最佳榜單裏從來都對法國餐廳不公允，從2009年開始，法國餐廳從未擠進前三名，就連前十名也是差強人意。於是，'一怒之下'法國人自己也開啟了一份法國版全球最佳餐廳排行榜。不過為了公平起見，榜單並沒有特別偏向'自己人'，負責發佈法國榜單的法國外交部負責人說："我們非常誠實，而我們的目標就是希望今後全世界都來參考這份榜單'。 '英法之爭'似乎從未停歇過，從從前的戰爭，到文化，到語言，如今，連美食排行榜也得爭個高下。 但所謂敵人的敵人就是朋友，於是，法國人慷慨的將許多在紐約的著名餐廳列在了自己榜單裏。 於是，很多在紐約的創意料理餐廳也日漸走紅，受到當地人和遊客的喜愛。也因此，許多中式餐館和華裔大廚開始受到越來越多的關注。 在美國的移民文化中，大家的刻板印象總認為中餐很油膩，食物美味卻不那麼精緻，中餐是平民化的美食，難登大雅之堂，也難真正融入歐美人的日常飲食食譜裏。 然而，這一切正在悄悄發生改變。 也許是由於受到了紐約創意餐廳和創意料理的影響和風潮，更有可能是因為中國中產階級的崛起，花錢買消費的和從事餐飲職業的中國人都並非再是早前的移民一代。就拿在倫敦的幾個新興的中國餐廳創辦人來說吧，她們接受過良好的教育，有著不同的工作和學習背景，因為對美食的喜好，她們甚至為了尋找新鮮食材和考察餐廳而走訪世界各地。 在跟我的交談中，當下倫敦非常潮流的中國餐館 Chinese Laundry 的創辦人任桐桐說到她們的中國餐廳理念。她們對於食材的挑選，菜色的設置到餐廳的設計和裝修，全程自己包辦，本來是學產品設計的她，將自己所學到的設計理念和美學運用到了食物料理中。在她們的精心設計和經營下，餐廳頗受歡迎，一度成為倫敦最潮流的餐館，很多人英國人品嚐完它們的特色菜系以後表示，因為之前從未接觸過地道中國美食，沒有想到中國美食如此豐富。 如今，我們身處的時代和環境都在發生劇烈的轉變，從前那些大雜燴的食物並不能滿足大家的味蕾。隨著越來越多的外國人去中國旅行和工作，他們也對什麼是真正的中國美食有了自己的體驗。如果再拿出'宮保雞丁'說這是中國傳統地道美食，恐怕就再難糊弄過去。 儘管英國不以美食著稱，然而倫敦的世界影響力跟其它歐美城市比起來，仍然遙遙領先。在倫敦生活的外籍人士居多，這裏匯聚了世界各地來的人，也因此，倫敦也匯聚了世界各地的美食。 也許，倫敦的美食地位還是無法比擬巴黎的優雅，原創性和精緻細膩，也無法和紐約的新穎，開放和大膽相提並論。然而，現代料理和 fusion 餐廳講究創意和文化背景，無論從食材的選地和搭配，還是大廚們的文化底蘊對於食物菜單的影響，都是必不可少的話題。就此方面來說，倫敦在創意美食方面競爭力不小。 不光是英法兩國間的餐飲文化"戰爭"激烈，亞洲城市例如，東京、北京、台北、上海、香港等，都不甘示弱，崛起了很多高檔料理的餐廳。不過跟以前不同的是，如今，中式料理也加入了這競爭激烈的戰局，中餐漸漸走出了大家對它的刻板印象，而成為了最潮流和最複雜深邃的文化的代名詞。 本文不代表BBC的立場和觀點。網友如要發表評論，請使用下表：