A queda de Zito
Na guerra da proteína contra o carbo caiu Zito, um dos mais antigos redutos do pão em Nova York. Zito resistiu aos aumentos absurdos dos aluguéis e à recente disparada do carvão que alimenta o forno, mas não resistiu à fúria "anticarbo".
Zito durou 80 anos e era um ponto de referência no roteiro gastronômico de Nova York. Quase nada na padaria era mecanizado. Quando o pão saía do forno, boêmios e não boêmios do Village faziam fila na porta. As proteínas estão ameaçando não só os negócios como também o próprio caráter do bairro. Muitos comerciantes italianos da Bleecker chegaram lá no começo do século passado, quando vendiam seus produtos na rua. A pizzaria John's é de 1929 e nunca vendeu fatias. Até hoje pertence à familia Sasso e é ponto de encontro de Woody Allen, Johnny Depp, Danny DeVitto , Jack Nicholson e Merryl Streep. Apesar da fama, perde fregueses. Outros ameaçados na mesma rua são a sorveteria Cones e as confeitarias Bruno e Rocco. As vendas de pão em muitas padarias da cidade caíram em 40%. Além da pizzaria John's, vários restaurantes e produtos italianos estão sofrendo as conseqüências do anticarbo. As vendas da New World Pasta caíram tanto que a empresa parou de patrocinar a maratona de Boston. As ações da Krispy Cream, uma fritura doce parecida com o nosso “sonho”, caíram 29% este ano. Os campeões nesta guerra são as dietas Atkins e South Beach, ambas à base de muita proteína e pouco carboidrato, mas nenhuma pesquisa científica garante a vitória da proteína sem mais exercício e menos calorias. Depois de dois anos, a gordura está de volta, mas hoje as padarias e confeitarias são espécies ameaçadas.