"บีสติลลา" อาหารจานเด็ดของโมร็อกโก
บีสติลลา อาหารจานเด็ดของโมร็อกโก ที่เดิมทีทำมาจากเนื้อนกพิราบ แต่ปัจจุบันมักใช้เนื้อไก่แทน เป็นอาหารที่หารับประทานได้ในโอกาสพิเศษต่าง ๆ
"บีสติลลามีความพิเศษมาก สำหรับโมร็อกโก มันหวาน แต่ตรงกลางอร่อยมาก เป็นอาหารที่ต้องลองชิมในโมร็อกโก" มีเรียม มอร์เทลล์ ซึ่งเป็นเชฟทำบีสติลลา กล่าว บีสติลลามีที่มาไม่แน่ชัด หลายคนเชื่อว่า มันพัฒนามาจากอาหารสเปน สูตรดั้งเดิมจะทำด้วยนกพิราบแต่ปัจจุบันมักใช้เนื้อไก่แทน มีส่วนผสมอะไรบ้าง? ไก่, น้ำตาลอัลมอนด์, ไข่, แผ่นแป้งบริก หรือ วาร์กา, หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศอื่น ๆ วิธีการทำ? เชฟ อธิบายว่า "เราผัดหัวหอมก่อนแล้วเติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ตามด้วยไก่ เมื่อไก่สุก เราจะฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอกไข่ใส่ลงไป จากนั้นก็พร้อมที่จะนำห่อรวมกัน" มีเรียมบอกว่า จากนั้นให้ผสมซอสลงไปในเนื้อไก่ฉีก และนำแผ่นแป้งบริก ซึ่งบางมากมาวางไว้ แล้วนำส่วนผสมวางลงไป จากนั้นก็ใส่อัลมอนด์อบลงไปด้านบน แล้วก็วางแผ่นแป้งบริกลงไปอีกชั้น ก่อนจะพับแผ่นแป้งรอบจาน "ตอนนี้ เราก็นำไปเข้าเตาอบให้สุก" มีเรียม กล่าว โดยการทำแผ่นแป้งบริก หรือ วาการ์ เป็นเทคนิคที่สอนกันยาก เสิร์ฟอย่างไร? "การเสิร์ฟบีสติลลา เราจะโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย บีสติลลามักถูกเสิร์ฟในงานแต่งงานและโอกาสพิเศษต่าง ๆ" มีเรียม เล่า กินบีสติลลาแล้วเป็นอย่างไร? ความเห็นของผู้หญิง 3 คนต่ออาหารจานเด็ดของโมร็อกโกจานนี้ "เวลาแม่ทำบีสติลลาให้กิน เรามีความสุขมาก เพราะนั่นหมายความว่า มีคนพิเศษมา" "คุณหากินได้ในงานแต่ง หรืองานเลี้ยงในโอกาสพิเศษต่าง ๆ" "เป็นอาหารที่สำคัญมาก ๆ สำหรับเรา มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม"