Challenges - Quel est le concept de Not So Dark?\n\nClément Benoît - Ce sont des dark kitchens – des cuisines sans restaurant – où nous préparons des plats de marques créées spécifiquement pour les plateformes de livraison à domicile Deliveroo et Uber Eats. Notre marque phare, Como Kitchen, propose des bols méditerranéens, à composer à partir de plusieurs ingrédients. C’est l’une des plus cotées sur Deliveroo et Uber Eats.\n\nLes cuisiniers sont-ils salariés? \n\nTout le monde est salarié, nous sommes 250. Mais il y a très peu de cuisiniers. La manipulation de nos plats est ultra-limitée. Nous achetons beaucoup de produits semi-finis. Nos cartes sont simples, mais nous sommes intransigeants sur la qualité. Le terme "dark kitchen" fait peur, alors que le niveau d’hygiène et de sécurité alimentaire est du niveau d’un McDonald’s. Nos volumes nous ont permis d’engager des contrôleurs qualité, hygiène...  Quel est l’apport de la tech? Notre algorithme identifie les tendances culinaires émergentes sur les autres continents, en analysant les plateformes de livraison, les avis Google, Instagram... Ensuite, la tech permet d’étudier la concurrence, notre positionnement prix, produits, et de faire évoluer notre offre. Enfin, elle améliore l’efficacité de nos opérations. Nous faisons de la demande prédictive. Nous savons que telle marque enregistrera un pic de commandes le mardi entre 18 heures et 20 heures. Notre personnel peut donc commencer à préparer les repas lors des heures creuses. Combien de cuisines avez-vous? Nous en avons neuf: six à Paris, et trois à Bordeaux, Nice et Barcelone. Nous en ouvrirons 30 supplémentaires cette année, à Lyon, Marseille, ou encore Bruxelles et Madrid. Nous réalisons déjà 1,5 million d’euros de chiffre d’affaires par mois. Vous avez levé des fonds en février dernier. Pourquoi? Nous avons levé 20 millions d’euros en "série A" un an seulement après notre lancement. C’est lunaire! Le marché va se saturer rapidement. Il faut prendre le leadership le plus vite possible. Nous avons choisi le fonds Kharis (Burger King, Quick) pour son expérience opérationnelle en restauration. Nous avons toujours la majorité du capital. Quels sont vos projets? Nous allons développer la franchise, à laquelle les dark kitchens se prêtent très bien. Le franchisé n’a pas besoin de payer un loyer hors de prix pour être dans un lieu de passage et il gère plusieurs marques, ce qui réduit les risques. Une quinzaine de franchisés sont en train de signer. Par ailleurs, nous allons lancer des marques en collaboration avec des personnalités. Sur LinkedIn, vous n’indiquez pas votre cursus. Pourquoi?\n\nLes gens accordent trop d’importance aux études. J’ai fait de la finance, mais j’étais un cancre jusqu’à 18 ans. Je préfère qu’on regarde les concepts que j’ai lancés comme Resto-In et Stuart, ou les entreprises dans lesquelles j’ai investi. J’ai misé plus de 10 millions d’euros dans une trentaine de start-up, comme Hugging Face. Votre rêve de croissance? Nous pouvons créer une licorne. \n\n  \n  \n        Uber\n        Deliveroo\n        Start-up\n  \n   