Challenges - Kol s’est fait connaître en vendant de l’alcool… Baptiste Guez - Nous nous sommes lancés en 2015 pour répondre aux problématiques festives. A l’époque, les services de livraison existants étaient assez médiocres. Uber avait prouvé qu’on pouvait désormais payer en ligne sur une appli, et géolocaliser des trajets: nous nous sommes dit qu’il y avait un créneau pour livrer rapidement des boissons, avec une offre qualitative. Quel modèle avez-vous choisi? Un modèle internalisé, avec des stocks gérés en propre, afin d’augmenter la marge, de faire notre sélection et de livrer ultra-rapidement. Nous avons un entrepôt à Paris, et quatre hubs à partir desquels les coursiers livrent les clients. Deux autres ouvriront en juin. Nous sommes des pionniers des dark stores, devenus très à la mode.  Pourquoi avez-vous décidé d’élargir votre offre à l’alimentation? La pandémie a démocratisé à toute vitesse l’e-commerce alimentaire. Nous nous sommes dit que les gens étaient prêts à se faire livrer autre chose que des boissons. En janvier, nous avons basculé d’un positionnement de caviste digital à un service d’épicerie fine en ligne, pour les moments de convivialité: l’apéro, le dîner, le brunch… Notre offre passe de 200 références à bientôt 1.000. Quels sont vos best-sellers? Nous vendons toujours pas mal de bière, de vin, mais aussi beaucoup de pain, d’avocats, de saumon. Notre carte présente 70% de pépites comme la vodka Le Philtre ou les plats cuisinés Boco et 30% de basiques comme le Nutella et le Coca-Cola. Nous travaillons avec des experts tels que Quentin Vauléon, le meilleur jeune sommelier de France. L’alimentation pèse déjà quelque 25% des ventes. Dans quelles villes opérez-vous? A Paris et dans six villes de proche banlieue. Nous cherchons des fonds pour nous renforcer à Paris, ouvrir dans d’autres villes de banlieue, puis à Lyon, à Bordeaux, à Toulouse et à Lille d’ici à début 2022. Nous espérons lever plusieurs dizaines de millions d’ici septembre. Coca-Cola a déjà pris 25% du capital en 2019. Avec mon associé, Pierre Nicolet, nous n’avons plus la majorité, mais toujours le contrôle de l’entreprise. Lire aussiCajoo, Dija, Gorillas, Kol, Frichti... La guerre du "quick commerce" est déclarée En face, Cajoo, Gorillas et Dija proposent aussi des livraisons entre dix et quinze minutes… Une course est lancée à qui livrera le plus vite et le moins cher. Comment respecter la chaîne de valeur en livrant en dix minutes des produits moins chers qu’en grande distribution? En mars, nous avons réduit notre délai de livraison de trente à vingt minutes. Mais nous ne nous battrons pas sur le prix. Notre positionnement est celui d’un Monoprix. Nos clients, des urbains, plutôt CSP+, valorisent les bons produits, le service. Nos livreurs, autoentrepreneurs, sont rémunérés au minimum 10 euros l’heure. Quel est le bilan à date? Nous enregistrons 500.000 euros de chiffre d’affaires par mois et dépasserons 5 millions cette année. Nous avons passé le cap des 1.000 commandes par jour. Nous avons un modèle sain, qui génère de la marge. Votre rêve de croissance? Passer les 120 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2025. \n\n  \n  \n        Start-up\n  \n   