Challenges. Ouverte en décembre dernier dans le XI arrondissement de Paris avec un investissement initial de 8 millions d'euros, votre auberge de jeunesse est-elle bien adaptée à la demande à l'heure d'Airbnb ? Louis Kerveillant. Le nombre de lits proposés en auberges de jeunesse est largement insuffisant à Paris : 7 000 seulement, alors que Berlin, Londres et Amsterdam en comptent 15 000 chacun. A Paris, il y a une poignée de gros établissements de plus de 500 lits, qui appartiennent à des groupes anglo-saxons. A côté, de petits opérateurs indépendants offrent une cinquantaine de lits. Nous nous situons entre les deux, avec un concept de boutique-hôtel de 162 lits. Votre modèle économique repose autant sur la boutique et le bar que sur l'hébergement ? Notre bar offre des produits parisiens tels que la bière brassée à côté de chez nous, du café torréfié à Belleville et du fromage de notre fromager de quartier. Cela permet à nos résidents de s'immerger dans l'ambiance parisienne, d'autant que le bar est ouvert aux clients du quartier qui peuvent venir y boire un verre et profiter de nos animations, concerts et DJ. Envisagez-vous d'ouvrir d'autres Piaules? Nous prévoyons de réaliser 2,3 millions d'euros de chiffre d'affaires cette année. Nous recherchons activement un second site, mais c'est très difficile, car nous ne sommes pas les seuls à cibler ainsi des immeubles de bureaux de 2 000 à 4 000 mètres carrés pour les transformer en hébergements. Notre force, c'est qu'une auberge de jeunesse n'a pas à se situer dans les beaux quartiers. Nous pouvons nous installer dans les XI , XIXe ou XXe arrondissements. En revanche, nous regardons également l'international, notamment Londres et New York.  Est-il difficile de lancer une telle entreprise aujourd'hui en France ? Non, les banques nous ont financés pour l'acquisition et les travaux. La région Ile-de-France nous a apporté une aide financière pour la réhabilitation de l'immeuble. Nous avons aussi été aidés par le Réseau Entreprendre, dont nous sommes lauréats depuis trois ans. Vous avez également lancé le restaurant Les Pinces, et vous êtes l'acteur historique des jeux d'évasion avec votre société HintHunt. Quel est le point commun à ces activités ? C'est le divertissement et une forte croissance. Aux Pinces, nous proposons un homard frais à 25 euros. Et nous allons bientôt ouvrir un deuxième restaurant parisien. Quant aux jeux d'évasion, nous avons été les premiers, avec six mois d'avance sur l'arrivée du deuxième acteur.Ce concept a explosé, car il compte aujourd'hui 35 entreprises à Paris. Considérez-vous que vous avez réussi ? C'est trop tôt pour le dire. En trois ans, nous avons monté trois projets que nous comptons développer le plus possible. C'est un bon rythme, mais ce n'est que le début. Nous avons d'autres idées. \n\n  \n  \n        Paris\n        Airbnb\n  \n   