Challenges - Vous avez un parcours étonnant. Racontez-nous! Laurent Taïeb - Je suis arrivé en France en 1974, dans une situation compliquée. J'ai fait plein de petits métiers. En 1992, j'ai ouvert le Café du Trésor, un succès immédiat. Puis j'ai créé les productions du Trésor avec Alain Attal, le restaurant Bon avec Philippe Starck, et Lô Sushi avec Andrée Putman. Et en 2003, grâce à Yves Carcelle, alors PDG de Louis Vuitton, j'ai ouvert le restaurant Kong, à la Samaritaine. Comment avez-vous décroché l'hôtel de La Poste du Louvre? Je me suis associé à 50% avec Novaxia. Ce qui a fait la différence, c'est d'avoir proposé un ensemble d'hôtellerie-restauration, sans dissocier les deux. Et nous avons investi plus de 32 millions d'euros au total, dont 16 millions que nous avons empruntés. J'ai mis les trois quarts de ce que j'ai gagné en vingt-cinq ans dans la restauration et l'immobilier. L'hôtel 5 étoiles ouvrira fin 2021 ou tout début 2022, avec des chambres à partir de 380 euros la nuit. Quid de l'hôtel des tours Duo? Il sera livré au printemps 2022, dans le XIIIe arrondissement, avec des chambres offrant chacune une vue exceptionnelle sur tout Paris, à partir de 220 euros. J'ai grandi dans une tour HLM qui s'arrêtait au 16e étage. Cet hôtel, qui démarre au 17e étage, réalise un rêve.  Ces projets se ressemblent-ils? Ce sont deux très gros projets qui mettent la restauration à l'honneur. La pandémie a rappelé l'importance du lien. Ce seront des lieux de vie, entièrement écologiques, avec restaurants, rooftops, skybars. On viendra y dormir, prendre un café, faire du sport, mais aussi travailler, grâce à un Wi-Fi surpuissant. Selon vous, quand les touristes reviendront-ils? Je pense que les clients fortunés de l'hôtellerie de loisirs, venus des Etats-Unis, d'Asie ou du Brésil, attendront la fin de la pandémie. Mais les touristes à trois ou quatre heures de Paris, d'Europe ou d'Israël, peuvent revenir vite. Si les vaccins réduisent drastiquement les contaminations, cela peut redémarrer très fort, dès septembre. Ce qui représente une vraie problématique. Pourquoi? Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration manque cruellement de main-d'oeuvre. Avant la pandémie, on recensait 200.000 postes vacants. Or, à cause de la crise, 20 à 25% des collaborateurs sont partis, ont changé de métier. De nombreux étudiants ont dû trouver autre chose pour vivre. Quand les restaurants vont rouvrir du jour au lendemain, on manquera de personnel. Nous avons déjà du mal à recruter pour nos hôtels. Combien pèse votre groupe? Il compte une centaine de salariés et réalise une dizaine de millions d'euros de chiffre d'affaires. En 2023, il devrait atteindre les 60 millions, avec 500 collaborateurs. Nous avons toujours gagné de l'argent mais, avec ces projets, nous allons en perdre. Je possède 100% de la société. A un moment ou un autre, il faudra ouvrir le capital. Votre rêve de croissance? Je me donne entre sept et dix ans pour tripler la taille de cette société. J'aimerais prendre une part de marché conséquente dans l'hôtellerie de luxe accessible. \n\n  \n  \n        Louis Vuitton\n  \n   