Technegau a Chyngor Coginio Perlysiau a Sbeisys Sylweddau Bwyd Moroco
Saffron - neu fel y gwyddys yn Arabeg - yn sbeis hanfodol mewn ceginau Moroco, lle mae'n ychwanegu lliw a blas i nifer o taginau a seigiau. Mae'n bwysig nodi bod y saffron yn cael ei ystyried fel sbeis drutaf y byd yn ôl pwysau, ac nid oes rhyfedd - mae'n ddwys yn llafur i gynaeafu a dewis y saffron, sy'n wirioneddol stigmas y blodau Crocus sativus . Mae Taliouine, Moroco yn enwog am ei saffron, ac o'r rhanbarth hon mae'r rhan fwyaf o saffron Moroco yn cael ei dyfu.
Dewis Saffron
Mae Saffron yn enwog ddrud ac mae prisiau mewn archfarchnadoedd mawr yn tueddu i fod yn arbennig o uchel. Yn lle hynny, mae'n debyg y byddwch chi'n dod o hyd i saffron i fod yn fwy fforddiadwy mewn marchnadoedd halal neu Dwyrain Canol.
Wrth brynu saffron, dewiswch y ffurf edau dros y ddaear pryd bynnag y bo'n bosibl, gan fod bywyd silff byrrach yn y saffron ddaear na'r edau sych. Dewiswch frand o ansawdd uchel, neu os ydych chi'n prynu mewn ffurf rhydd yn Moroco, prynwch gan werthwr sbeis enwog. Gwnewch yn ofalus o gynhwysion edrych-yn-ffug a all fod yn gymysg â'r edau.
Prynwch saffron mewn swm bach y byddwch chi'n debygol o ei ddefnyddio o fewn cyfnod o hanner blynedd. Edrychwch am y canlynol wrth brynu edau saffron:
Lliw dwfn-goch gyda dim ond ychydig o arddulliau melyn (mae'r arddulliau'n ychwanegu pwysau marw i'r gost)
Ymddangosiad gwisg yr edau (llydan a gwastad ar un pen, wedi'i daro ar y llall)
Aroma pleserus, bregus (yn dangos ffresni a blas yn well; byddwch yn ofalus o arogl mwstws)
Sych-i-gyffwrdd, hyd yn oed yn frwnt (bydd lleithder yn achosi i'r saffron deimlo'n sbyng ac yn mynd yn wael)
Storio Saffron
Cadwch y crochen mewn cynhwysydd wedi'i selio'n dynn - mae jar gwydr bach yn gweithio'n berffaith - mewn lle tywyll, oer am hyd at chwe mis. Yn wir, bydd y saffron yn cadw am lawer hirach, ond bydd yn colli ei flas yn raddol.
Rwy'n cadw fy saffron a sbeisys eraill mewn drys sydd o fewn cyrraedd hawdd i'r stôf. Os caiff y stigmasau saffron eu cywasgu gyda'i gilydd, mae'n helpu i'w rhyddhau a'u gwahanu ychydig cyn eu trosglwyddo i'r jar; felly, bydd yn hawdd tynnu neu ysgwyd ychydig o edafedd ar y tro.
Coginio gyda Saffron
Mae Saffron yn enwog am "ychydig yn mynd yn bell." O'r herwydd, mae llawer o ryseitiau'n galw am "pinch" o edau saffron, neu edau "nifer" o saffron. Ar gyfer prydau ysgafn, mae hyn fel arfer yn ddigon. Mewn rhai prydau Moroccan , fodd bynnag, mae saffron yn cystadlu yn erbyn tyfu mwy o ysgyfaint, felly nid yw'n anghyffredin canfod meintiau mwy hael yn cael eu defnyddio. Yn yr achos hwnnw, paciwch yr edau mewn llwy fesur i benderfynu faint.
Sylwer: Mae un llwy de o edau saffron yn cyfateb i ryw 1/8 llwy de saffrwm.
Er mwyn helpu i ryddhau blas a lliw dwys o saffrwm, mae yna ddwy ddull defnyddiol:
Rhowch y edau saffron yn fyr mewn dŵr poeth neu hylif cyn eu hychwanegu at y dysgl.
Rhowch y edau mewn byrdden cynnes yn fyr, yna crwydro'r edau i bowdr gyda chefn llwy.
Prepio Dŵr Saffron i'w ddefnyddio'n hwyrach
Mae awdur y llyfr coginio a'r arbenigwr bwyd Moroco, Paula Wolfert, yn defnyddio techneg sy'n werth rhannu yma: mae hi'n gwneud dŵr saffron trwy fwydo 1 edau llwy de o saffron, wedi'u sychu a'u malu fel y disgrifir uchod, mewn 2 cwpan o ddŵr poeth.
Pan fydd y dŵr yn oeri, arllwyswch i mewn i fagiau ciwb iâ a rhewi. Trosglwyddwch y ciwbiau rhew i fag rhewgell a defnyddiwch un ciwb iâ saffron ar gyfer pob pinyn o edau saffron a ddymunir.