Cinio Blaswyr Caws Archwilio Bwyd Sbaeneg
Mae Sbaen yn Cynhyrchu Amrywiaeth Eang o Cawsiau Ansawdd Uchel
Mewn sawl rhan o'r byd, cynhyrchir cynhyrchu caws o ansawdd o ddifrif, ac nid yw Sbaen yn eithriad. Mae'r Sbaeneg yn bwyta caws bob dydd, boed hynny ei hun, neu â bara, fel clym neu fel pwdin. Mae eu Enwad Tarddiad (DO) yn sicrhau bod label tarddiad y caws yn gywir, gan fod enw daearyddol y caws yn gynrychioliadol o ansawdd caws ac unigryw.
Oherwydd yr amrywiadau yn yr hinsawdd a daearyddiaeth, yn ogystal â diwylliant, mae pob rhanbarth o Sbaen yn cynhyrchu sawl math o gaws gyda'u nodweddion unigryw eu hunain.
Mae'r math o laeth (defaid, geifr, buwch neu gymysgedd), y broses gynhyrchu, yr hanes neu'r traddodiadau a'r broses heneiddio neu gywiro oll yn effeithio ar flas y caws.
Cawsiau Mân-Blasu
Yn gyffredinol, cawsiau gyda'r blasau ysgafnaf neu ysgafn yw'r rhai sy'n feddal ac yn cael eu gwneud o laeth buwch gydag amser byru byr. Yn gyffredinol, ni chaiff y cawsiau hyn eu haddasu na'u eplesu ac eithrio'r broses o eplesu lactig. Maent yn cael eu paratoi orau gyda gwinoedd gwyn ifanc, efallai o ranbarth Galicia. Mae ychydig o enghreifftiau o gawsiau Sbaeneg â blas ysgafn yn cael eu gwneud yng nghanol Galicia, fel caws Tetilla - caws siâp côn gyda darnau o berlysiau a lemwn sy'n feddal ac yn hufenog - ac Arzura Ulloa , eich caws eich ceg sy'n fwy am y gwead hufennog nag unrhyw flasau arwyddocaol.
Cawsiau Blas Canolig
Fel arfer mae cawsiau â chanolig wedi'u lledaenu ac nid ydynt mor feddal â'r cawsiau ysgafn; gellir eu paratoi'n dda gyda gwinoedd ifanc coch neu rosé.
Caws llaeth buwch, queso mahon yn dod o Ynys Balearaidd Minorca; y caws hwn yw'r ail fwyaf poblogaidd ar ôl manchego. Mae'n salad, sbeislyd ac mae ganddo flas maethlon a ffrwythlon. Mae menyn, paprika ac olew yn cael eu rhwbio i'r tu allan gan greu crib oren.
Mae caws llaeth Ibores o Extremadura hefyd yn enghraifft dda o gaws Sbaen â blas canolig.
Caws llaeth gafr amrwd yw hwn sy'n cryfhau'r blas pan mae'n oed am ddau fis, gan arwain at gaws caled, tangus a saws gyda rwd olew a phaprika.
Cawsiau Braster Cryf
Cawsiau cryf sydd â phroses curo neu heneiddio hiraf ac fel arfer maent yn cael eu gwneud o laeth defaid neu gymysgedd. Maent orau wrth baratoi gyda gwinoedd coch sydd â chorff llawn. Cawsiau llaeth pedair defaid - Mae Manchego o Castilla-La Mancha , Roncal o Navarra, Zamorano o Castilla-Leon ac Idiazabal , o Wlad y Basg yn enghreifftiau o gawsiau cryf. Mae'n debyg mai caws glas llaeth cymysg yw'r caws blas enwog, megis Queso de Cabrales, a gynhyrchir yng ngogledd Sbaen ac aeddfedir mewn ogofâu calchfaen am 2 i 5 mis. Gall blas cryf Cabrales fod yn eithaf asidig, a phan mae wedi'i wneud gyda gwahanol fathau o laeth yn gymhleth iawn.