Ryseitiau Llysiau Ryseitiau Tatws Cawliau Prif Brydain
Cullen Skink, sy'n gawl iawn ac yn draddodiadol wedi'i wneud gyda hadog ysmygu, ac i mi yn ffordd wych o ddefnyddio pysgod mwg . Mae enw'r cawl hwn yn deillio o Cullen, tref fechan yng Ngogledd Ddwyrain yr Alban a hefyd cartref y cawl hwn, un o brydau mwyaf enwog yr Alban.
Yn y fersiwn hon o'r rysáit enwog, tatws mân yn cael eu troi i mewn i'r cawl sy'n creu trwch a blas. Mewn rhai ryseitiau, fodd bynnag, yn lle mash, prysgwydd, tatws newydd neu darnau tatws yn cael eu hychwanegu. Byddai'r tatws gorau ar gyfer hyn yn waeth yn hytrach na'r rhai a ddefnyddir ar gyfer mash ac mae Jersey Royals yn gweithio'n dda iawn.
Gelwir y rysáit hwn i Cullen Skink hefyd fel Chowder Smoked Haddock mewn rhannau eraill o Brydain gan fod y rysáit mewn gwirionedd yn debyg iawn.
1¼ o baent (700 ml) o laeth
Persli dail gwastad dwfn bach
1lb (450g) ffiled anifail heb ei ysgafnu, wedi'i ysmygu
2 oz (55g) menyn
tatws mwnsh , ffres neu wedi'i ffresio
Arllwyswch y llaeth i mewn i sosban fawr, ystafell. Tynnwch y dail o'r persli ac yna ychwanegwch y coesau i'r llaeth. Torri'r dail yn fân a'i gadw i un ochr. Ychwanegwch y dail bae a'r anadd i'r llaeth.
Dewch â'r llaeth i ferwi ysgafn a mwydwi am 3 munud. Tynnwch y sosban o'r gwres a gadael am 5 munud i'r perlysiau chwalu eu blas i'r llaeth.
Tynnwch yr ad o'r llaeth gyda llwy slotiedig a'i roi i un ochr. Rhowch y hylif trwy gyfrwng criatrwch ddirwy a gwarchodwch y llaeth wedi'i chwythu.
Cynhesu'r menyn mewn sosban arall, llai. Ychwanegwch y nionod a'u coginio'n ysgafn nes eu bod yn dryloyw yn cymryd tua 5 munud, byddwch yn ofalus i beidio â'u llosgi.
Ychwanegu'r llaeth i'r winwns, yna ychwanegwch y tatws a'i droi nes ei fod wedi'i ymgorffori a chysondeb trwchus, hufennog.
Rhowch y hadog ysmygu i mewn i ddarnau cig yn cymryd gofal i gael gwared ag unrhyw esgyrn y gallech ddod o hyd iddo. Ychwanegu at y cawl.
Ychwanegwch y dail persli wedi'i dorri i'r cawl a'i ddwyn i fwyngloddio ysgafn a choginiwch am 4 - 5 munud pellach. Peidiwch â gor-droi. Os ydych chi'n cael ei droi'n gyflym yna byddwch chi'n torri'r pysgod yn ormod.
Blaswch y cawl a'i ychwanegu halen a phupur yn ôl yr angen, byddwch yn ofalus gyda'r halen, bydd y pysgod yn rhoi blas eithaf hallt i gyd ar ei ben ei hun.
Gweini'n boeth gyda bara crusty.
Addurnwch y cawl gyda mwy o bersli wedi'i dorri neu ychydig pupur ychwanegol fel y mae eich blas. Weithiau, mae Sklen Cullen yn cael ei wasanaethu gydag wyau hen hen fws wedi'i bopio ar y brig ar gyfer cawl hyd yn oed yn fwy, neu wyau cwbl sydd wedi eu pystio yn ysgafn a gollyngir yn y cawl cyn eu bod yn ychwanegu soffistigedigrwydd os ydych chi'n gwasanaethu'r cawl ar achlysur mwy ffurfiol.
Gallwch hefyd ychwanegu cwpan o ŷd melys wedi'i goginio neu wedi'i gynhesu cyn ei weini ond nid yw hyn yn arferol ar gyfer traddodiadol i Cullen Skink, ond weithiau mae'n hwyl y bydd y newidiadau yn cael ei wneud.