Sut i Wneud Rysáit Steff Peposo Impruneta
Prif Gig Eidion Stews Prif Eidaleg
Peposo: Impruneta's Signature Stew
Peoposo: Y Cynhwysion.
Peposo yw stwff llofnod Impruneta, tref i'r de o Fflorens enwog am ei terracotta. Yn wir, fe'i gwnaed gan y tileworkers, a fyddai'n llithro stewpot i'r odyn gan ei fod yn cael ei oeri'n araf ar ôl y tanio, a mwydwi eu cinio am oriau.
Fel y gellid ei ddisgwyl, mae'r rysáit yn mynd yn bell iawn - dechreuodd Imprunetani wneud canrifoedd terracotta cyn i Brunelleschi ddod i chwilio teils to yn Eglwys Gadeiriol Florence yn y 1400au - ac er bod llawer o fersiynau cyhoeddedig, mae purwyr yn nodi'n gyflym Gwneir Peposo go iawn heb olew olewydd, ac o ganlyniad heb y soffritto (cymysgedd o berlysiau sudd) sydd ar y cyfan yn dod o hyd i stiwiau Eidalaidd.
Tomato? "Cyn i ddarganfod America Peposo gael ei wneud heb," meddai'r Chef Cristoforo wrthyf wrth gynnal arddangosfa goginio yn Impruneta's Albergo Ristorante Bellavista. Mae Imprunetani yn defnyddio tomato nawr, ond nid cymaint â chogyddion o rannau eraill o Tuscany sydd wedi dechrau copïo'r rysáit.
Gwin? Ydw, ond fe'ichwanegir ar y diwedd.
Mae Peposo Albergo Ristorante Bellavista wedi ennill y ddau Bwyty Impruneta Peposo Cookoffs a gynhaliwyd hyd yn hyn. I wneud eu rysáit am 10-12 bydd angen:
Eidion stew 4 1/2 bunnoedd (2 k), gan gynnwys rhai gristle
Y clofon o ben arlleg, wedi'i gludo a'i gadael yn gyfan
1/2 cwpan (125 ml) neu fwy, i flasu pupur ffres
Saws tomato trwchus (1 litr)
Halen môr bras i flasu
1 botel (750 ml) Chianti neu win coch sych tebyg
Dechreuwch gyda'r Garlleg
Ychwanegwch y Garlleg.
Dechreuwch trwy wasgaru'r ewin o arlleg ar waelod stewpot mawr. Mae'r cogydd Cristoforo yn defnyddio metel, ond os oes gennych pot terracotta, byddai'n braf yma.
Ciwbwch eich cig eidion
Torri'r Cig.
Torrwch y cig yn ddarnau eithaf mawr, modfedd neu fwy (2.5 cm) ar draws, a'u hychwanegu at y pot. Gallwch ddileu gristle os ydych chi eisiau, ond nid oedd Chef Cristoforo, ac mae'n cyfrannu at wead y stew.Note nad oes olew yn y pot.
Ychwanegwch y Pepper
Chwistrellu Rhyddfrydol Pepper ...
Nesaf, ychwanegwch y pupur. Aeth y cogydd Cristoforo trwy lygad, a dywedais ei fod wedi ychwanegu ychydig yn fwy na hanner cwpan o bupur daear. Mae hyn yn dod â phwynt i fyny: Os gwnewch chi Peposo â phupur du daear, bydd yn pacio sarn ddiaml sylweddol. Os ydych yn hytrach yn defnyddio popcornnau cyfan (cynyddwch y gyfaint gan tua thraean i wneud iawn am yr awyr rhwng y popcorn), bydd y Peposo yn fwy cain, gydag aromas pwmpog cyfoethog, ond yn pecyn llai o goch. Mae'r dewis i fyny i chi.
Ac yna Halen
Yna Yna Halen.
Dilynir y pupur gan halen halen hael.
Dilynwyd gan Saws Tomato
A Nesaf, Saws Tomato.
Nesaf, ychwanegwch y saws tomato, a ddylai fod yn eithaf trwchus. Unwaith eto, aeth Cogydd Cristoforo yn ôl llygad, a dywedwn ei fod yn ychwanegu am chwart.
A rhowch y pot ar y stôf, dros fflam cyfrwng. Cyn gynted ag y bydd y pot yn dechrau swigen, ei orchuddio, trowch y gwres i lawr, a'i fudferu'n ysgafn am 3-4 awr. Un arall yw coginio'r Peposo mewn ffwrn araf (250 F neu 125 C) am 4-5 awr.
Bron i wneud!
A Simmer; mae'r pot yn y cefn wedi chwythu am 3 awr, ac fe'i gwneir.
Pan fydd y Peposo wedi chwythu, trowch y gwres i fyny a'i droi mewn potel o win coch sych. Coginiwch, gan droi'n achlysurol, am 20-25 munud, a gwneir y stwff.
Yma, byddwch chi'n gweld y pot Yr oedd y Cogydd Cristoforo wedi'i osod ar y stôf, ac, y tu ôl iddo, pot mwy (wedi'i baratoi yn y bore) er mwyn i ni flasu. Ac mae hyn yn dod yn bwynt pwysig: mae Peposo'n gwella gydag amser, felly os gallwch chi, gwnewch hynny y diwrnod i ddod ac ailgynhesu mae'n dod yn amser gwasanaethu.
Peposo: Gweinwch hi Gyda?
Bowlen Steamio o Peposo.
Mae bowlen o Peposo yn y bwrdd.
Beth i'w wasanaethu â hi? Mae'r cynhyrchion Tsecanig traddodiadol yn cael eu berwi â cannellini , ffa gwyn wedi'u bwyta gyda chofen o garlleg, dau bopenenenen, cwpl o ddail o saws, a phinsiad o halen (ychwanegir ger y diwedd), a'i halenu gyda bwrdd ychydig o olew olewydd, neu spinaci rifatti , sbigoglys wedi'i saethu â olew olewydd a garlleg. Er nad yw Tcancan yn llym, rwy'n credu bod Peposo hefyd yn mynd yn eithaf da gyda phôl .
Beth i'w yfed gyda peposo? Yn yr arddangosiad, rydym yn blasu nifer o winoedd, gan gynnwys gwyn corff llawn a oedd wedi'i orlawn yn llwyr. Y bet gorau, dwi'n meddwl, yw gwin coch wedi'i gorffori gan ffrwythau llawn, ar hyd llinellau Chianti D'Annata, Dolcetto, neu efallai Valpolicella. Opsiwn arall yw cwrw cyfoethog o'r math a wneir gan ficrobri (yn hytrach na gwisgoedd diwydiannol). Byddwn yn awgrymu Pale Ale India, neu, os ydych chi eisiau rhywbeth mwy o bethau, Weissbier.