Sut i Steam Vermicelli a Gwneud Seffa Medfouna
Chwiorydd Moroco Caniau ffa, pys neu reis
Beth yw Seffa? Beth yw Seffa Medfouna?
Morffcan Seffa Medfouna - Wedi'i addurno a'i barod i'w weini. Llun © Christine Benlafquih
Mae dysgl Moroccan enwog yn Seffa sy'n cynnwys cromen o gouscws stamog neu vermicelli wedi'i dorri (chaariya) wedi'i melysu â rhesins, menyn a siwgr powdwr. Defnyddir almonau ffres , sinamon a siwgr powdr mwy i ddarnio'r pryd olaf. Wedi'i baratoi fel hyn, mae seffa yn fwyaf tebygol o gael ei gyflwyno fel cwrs dilynol i entree.
Mae'n ennill statws prif ddysgl - ac enw newydd, Seffa Medfouna - pan ychwanegir dofednod neu gig. Yn yr achos hwn, mae cyw iâr, cig oen neu eidion yn cael eu stewi mewn saws saffron-sawsiog ac yna'n cuddio o fewn y dwmp addermedig o vermicelli neu couscous. Gellir ei weini ar ei ben ei hun neu fel ail ddyfarnwr.
Mae'r lluniau canlynol yn dangos sut i stemio'r vermicelli torri a pharatoi Seffa Medfouna dilys. Gellir defnyddio pasta gwallt wedi'i dorri gan angel hefyd. Hepgorer y camau sy'n ymwneud â chig os ydych am wneud Seffa plaen.
Os hoffech chi baratoi'r dysgl gyda couscous, gweler Sut i Steam Couscous a Rwsáit Couscous Seffa .
Paratowch y Cyw Iâr, Cig Oen neu Eidion Saffron
Coginiwch y Cyw Iâr, Cig Oen neu Eidion Saffron. Llun © Christine Benlafquih
Dechreuwch trwy goginio'r cyw iâr, cig oen neu eidion, gan ddilyn y cyfarwyddiadau yn Rysáit Seffa Medfouna .
Yma rwyf wedi paratoi'r cyw iâr saffron, sef fy hoff berson gyda Seffa Medfouna . Sylwch nad oedd dŵr yn cael ei ychwanegu at y cyw iâr yn ystod coginio, ac eto mae saws cyfoethog wedi ffurfio. Wrth goginio cig oen neu eidion, fodd bynnag, byddwch chi'n defnyddio ychydig o ddŵr.
Boil y Dŵr ac Ychwanegu Olew i'r Vermicelli Broken Sych (Chaariya)
Boil Dwr ac Ychwanegu Olew i'r Vermicelli Sych. Llun © Christine Benlafquih
Er bod y cig yn coginio, byddwch yn stemio'r vermicelli wedi torri pedair neu bum gwaith, neu'r couscous dair gwaith. Yma, byddaf yn dangos y drefn ar gyfer stemio'r vermicelli.
Dechreuwch drwy lenwi sylfaen couscoussier o leiaf hanner ffordd gyda dŵr hallt, a'i ddod â berw. Ar ôl berwi, lleihau'r gwres i ganolig, yn ddigon i gadw'r dŵr yn gyffwrdd yn gyflym.
Nesaf, cymysgwch 3 llwy fwrdd o olew i mewn i 2 lbs. (oddeutu 1 kg) o vermicelli sych, wedi'u torri. Sicrhewch fod yr holl linynnau wedi'u gorchuddio ag olew.
Sylwer: Os ydych chi'n paratoi'r pryd gyda cwscws yn hytrach na vermicelli wedi'i dorri, gweler Sut i Steam Couscous a sgipiwch i gam 9 i weld sut i wasanaethu Seffa Medfouna.
Steaming y Vermicelli 1af
Steamio cyntaf y Vermicelli. Llun © Christine Benlafquih
Trosglwyddwch y vermicelli olew i'r fasged stêm, a rhowch y tu ôl i'r couscoussier. Caniatewch i stêmio am o leiaf 20 munud, amseriad o'r adeg y gwelwch y cynnydd stêm o'r vermicelli. Gwyliwch am ben y vermicelli sydd wedi torri i godi. (Cliciwch ar y llun uchod i weld y gwaith agos hwn.)
Wrth ddefnyddio couscoussier, gwnewch yn siŵr nad oes stêm yn dianc o'r cyd lle mae'r sticer yn cwrdd â'r ganolfan. Os bydd steam yn dianc, byddwch chi eisiau selio'r cyd. Gallwch wneud hyn mewn un o sawl ffordd:
lapio a chlymu darn hir o frethyn llaith dros y cyd, neu
yn lapio darn hir o ffilm plastig cegin o gwmpas y cyd, neu
lapio a thynnu darn hir o ffilm plastig cegin ar ymyl y couscoussier, ac yna rhowch y fasged ar ei ben (dyma'r dull gorau i mi)
Byddwch yn siŵr i selio'r cydran os oes angen bob tro y byddwch chi'n stemio'r vermicelli.
Ail Steamio'r Vermicelli
Ychwanegwch Dŵr a Steam y Vermicelli yn Ail Amser. Llun © Christine Benlafquih
Trowch y vermicelli allan i fowlen fawr iawn. Torrwch i ffwrdd, ac yn cymysgu mewn tua 1 1/4 cwpan dŵr. Dylai'r vermicelli amsugno'r rhan fwyaf ohono.
Rhowch y vermicelli yn ôl i'r stêm, a'i roi ar ben y couscoussier ar gyfer yr ail stêm. Gadewch i ni stêm eto am 20 munud, amseriad o'r adeg y gwelwch y cynnydd stêm drwy'r vermicelli. Unwaith eto, byddwch yn sylwi ar ben y vermicelli yn codi.
3ydd Steamio'r Vermicelli
Ychwanegwch Dwr Salyd a Steam Trydydd Amser. Llun © Christine Benlafquih
Trowch y vermicelli i mewn i bowlen fawr, a'i dorri ar wahân. Trowch 2 lwy de halen i mewn i 2 cwpan o ddŵr, a'i ychwanegu at y vermicelli, gan daflu i gymysgu'n dda.
Rhowch y vermicelli yn ôl i'r stêm, ac ewch am drydedd tro am 20 munud. Unwaith eto, yr amser y bydd y stêm yn codi o'r adeg y mae'r stêm yn codi o'r vermicelli, a gwyliwch am y pen draw i godi.
4ydd Steamio'r Vermicelli gyda Raisins
Ychwanegu Raisins a Steam y Vermicelli yn Pedwerydd Amser. Llun © Christine Benlafquih
Nawr byddwch chi'n ychwanegu raisins. Trowch y vermicelli wedi'i stemio allan i'ch bowlen fawr. Torrwch i ffwrdd, ac yn cymysgu mewn 1 cwpanaid o resins aur euraidd ac 1 cwpan o ddŵr.
Trosglwyddwch y vermicelli yn ôl i'r stêm, a rhowch y tu ôl i'r couscsoussier. Mae Steam am bedwerydd tro, unwaith eto tua 20 munud, amseriad o'r adeg y mae'r stêm yn codi trwy'r vermicelli.
Prawf y vermicelli. Os ydych chi am ei gael ychydig yn fwy tendr, stêm am bum munud (gweler y cam nesaf).
Os ydych chi'n teimlo bod y vermicelli yn ddigon tendr, trowch at gam 9 i weld sut i addurno a gwasanaethu'r Seffa.
Steaming 5ed a Rownd derfynol y Vermicelli
Steamio Terfynol y Vermicelli. Llun © Christine Benlafquih
Ar gyfer y stemio olaf o'r vermicelli, ychwanegwch ddigon o ddŵr - hyd at gwpan - i'w wneud yn fwy tendr. Rhowch yn ôl i'r stêm, ac yn stêm am yr amser olaf am 20 munud arall. Dylai fod yn barod i wasanaethu nawr.
Addurno a Gweinwch y Seffa Medfouna
Conceal y Cig ac Addurno'r Seffa. Llun © Christine Benlafquih
Er mwyn gwasanaethu Seffa Medfouna, byddwch yn melysu'r cyntaf couscous stemed neu stemed vermicelli. Mewn powlen fawr, cymysgwch 4 llwy fwrdd o fenyn meddal heb ei halogi a 1 siwgr powdr cwpan (neu i flasu) gyda'r couscous neu vermicelli.
Rhowch tua thraean o'r couscous melysedig neu vermicelli ar flas mawr. Trefnwch y cyw iâr neu'r cig dros y twmpat, ac yn gorchuddio'r saws.
Tynnwch y couscws neu'r vermicelli sy'n weddill i mewn i gromen, gan guddio'r cyw iâr neu'r cig yn llawn. Addurnwch y gromen gyda sinamon daear, almonau ffrio daear a siwgr powdr. Gwneir hyn fel arfer mewn llinellau fertigol arall.
Gweinwch y Medfouna Seffa gyda bowlenni bach o sinamon, siwgr powdwr ac almonau ar yr ochr. Yn draddodiadol mae pob gwestai yn bwyta o'i ochr ei hun i'r plât, gan ychwanegu siwgr powdr ychwanegol, sinamon a almonau yn ôl y dymunir.