Рецепт «Торт "Трюфель"»:
1. Для бисквитных коржей: 
6 желтков 
5 белков 
2/3 ст. сахара 
1/2 ч. л. винного камня 
2 ст. л. горячей воды 
2 ст. л. какао-порошка 
5 ст. л. муки для тортов (cake flour) 
2 ст. л. крахмала 

Для сиропа: 
3 ст. л. воды 
2 ст. л. сахара 
1 ст. л. ликёра 

Для крема: 
150 г горького шоколада 
2 ст. сливок 

Для конфет-трюфелей: 
150 г шоколада 
1/3 ст. сливок 
1 ч. л. ликёра 
200 г шоколада для покрытия конфет и стружки 

[b]Коржи. [/b] Взбить белки с 1/3 стак. сахара до устойчивых пиков.
2. [b]Винный камень[/b] - это натуральная кислота, образующаяся на стенках винных бочек в процессе производства вина. Продаётся в виде белого порошка. Служит она как хороший стабилизатор белков при взбивании. Заменить её можно на лимонную кислоту.
3. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать,
4. Растворить в горячей воде какао.
5. добавить растворённое в горячей воде какао к желткам
6. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
7. Добавить взбитые белки в 3 приёма.
8. Разогреть духовку до 190*С. 
Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
У меня форма диаметром больше, сделала 4 коржа.
9. [b] Крем. [/b] Лучше начать готовить за день до сборки торта.
Шоколад нарубить, положить в чашку
10. Довести сливки почти до кипения
11. И залить ими нарубленный шоколад. Хорошо размешать.
12. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). 
[b] В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.[/b]
13. [b]Конфеты.[/b] 
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада,
14. добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов.
15. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и поставить в морозилку на 1 час.
16. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.
17. [b] Сироп. [/b]
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр (заменила шоколадной эссенцией)
18. [b] Сборка.[/b] 
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта.
19. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.
Для бисквитных коржей: 
6 желтков 
5 белков 
2/3 ст. сахара 
1/2 ч. л. винного камня 
2 ст. л. горячей воды 
2 ст. л. какао-порошка 
5 ст. л. муки для тортов (cake flour) 
2 ст. л. крахмала 

Для сиропа: 
3 ст. л. воды 
2 ст. л. сахара 
1 ст. л. ликёра 

Для крема: 
150 г горького шоколада 
2 ст. сливок 

Для конфет-трюфелей: 
150 г шоколада 
1/3 ст. сливок 
1 ч. л. ликёра 
200 г шоколада для покрытия конфет и стружки 

[b]Коржи. [/b] Взбить белки с 1/3 стак. сахара до устойчивых пиков. [b]Винный камень[/b] - это натуральная кислота, образующаяся на стенках винных бочек в процессе производства вина. Продаётся в виде белого порошка. Служит она как хороший стабилизатор белков при взбивании. Заменить её можно на лимонную кислоту. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, Растворить в горячей воде какао. добавить растворённое в горячей воде какао к желткам Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить взбитые белки в 3 приёма. Разогреть духовку до 190*С. 
Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
У меня форма диаметром больше, сделала 4 коржа. [b] Крем. [/b] Лучше начать готовить за день до сборки торта.
Шоколад нарубить, положить в чашку Довести сливки почти до кипения И залить ими нарубленный шоколад. Хорошо размешать. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). 
[b] В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.[/b] [b]Конфеты.[/b] 
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и поставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. [b] Сироп. [/b]
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр (заменила шоколадной эссенцией) [b] Сборка.[/b] 
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.
Рецепт «Торт "Трюфель"»:
Торт "Трюфель"
Желток яичный Белок яичный Сахар Вода Какао-порошок Мука пшеничная Крахмал Ликер Шоколад темный Сливки