Рецепт «Басма»:
1. К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке. Сплаве алюминия с бог знает чем.

Познакомимся с продуктами:
2. 
3. 
4. 
5. 
6. 
7. 
8. 
9. 
10. 
11. 
12. 
13. Так, с продуктами разобрались.
Берем сало и нарезаем на ломтики.
14. Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно.
15. Нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало.
Сначала идут куски на кости, затем филе.
16. Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное - лук. Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке.
17. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук. Присаливаем.
18. Режем морковь на кружек и красиво и аккуратно укладываем на морковь.
19. 
20. На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело.
21. Режем крупно огурец.
22. 
23. Режем яблоки.
24. 
25. Режем перец, освобождая их от семян.
26. 
27. Присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингредиенты.
Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок. Предварительно раздев его от верхней кожуры. Чили кладем просто рядышком.
28. 
29. Зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками. Аккуратно, чтобы все смотрелось душевно.
30. Так, почти все. Сверху укладываем капусту. Шинкуем ее крупными полосками. Крупные куски натираем солью и зирой. Укладываем горкой. Сверху прикрываем все цельными капустными листьями.
Сталик советует получить полный казан, даже с горкой. К счастью, именно это у меня и получилось. Сам не ожидал, честное слово.
31. -Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс.
32. Тааак. Теперь все. Или почти все. Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится. Это примерно минут 15. Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа. У меня вышло даже чуть больше.

Можно сделать паузу. ВЫпить холодной вкусной национальной жидкости, или скушать бокал пива.

-Будем считать, что время прошло. Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить. Сталик был прав, пахло нещадно вкусно. Осторожно, очень горячий пар. я таки получил))

-Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать.
-раскладываем все наоборот, как закладывали. Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху.
33. 
34. Сверху получившейся горочки укладываем чеснок и чили.
35. 
36. 
37. На дне казана остаётся довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам. Он таки вкусный. Густой, насыщенный и по соли самое то. Бульон мне понравился. Жалел, что не было под рукой толстого лаваша.
38. Все, комрады, приятного аппетита.
Спасибо Сталику за огромную работу (теперь вышеупомянутая книга- настольная).
Всем спасибо за то, что уделили внимание.
Ваше здоровье...
Брахман из Одессы...
К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке. Сплаве алюминия с бог знает чем.

Познакомимся с продуктами: Так, с продуктами разобрались.
Берем сало и нарезаем на ломтики. Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно. Нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало.
Сначала идут куски на кости, затем филе. Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное - лук. Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук. Присаливаем. Режем морковь на кружек и красиво и аккуратно укладываем на морковь. На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело. Режем крупно огурец. Режем яблоки. Режем перец, освобождая их от семян. Присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингредиенты.
Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок. Предварительно раздев его от верхней кожуры. Чили кладем просто рядышком. Зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками. Аккуратно, чтобы все смотрелось душевно. Так, почти все. Сверху укладываем капусту. Шинкуем ее крупными полосками. Крупные куски натираем солью и зирой. Укладываем горкой. Сверху прикрываем все цельными капустными листьями.
Сталик советует получить полный казан, даже с горкой. К счастью, именно это у меня и получилось. Сам не ожидал, честное слово. -Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс. Тааак. Теперь все. Или почти все. Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится. Это примерно минут 15. Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа. У меня вышло даже чуть больше.

Можно сделать паузу. ВЫпить холодной вкусной национальной жидкости, или скушать бокал пива.

-Будем считать, что время прошло. Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить. Сталик был прав, пахло нещадно вкусно. Осторожно, очень горячий пар. я таки получил))

-Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать.
-раскладываем все наоборот, как закладывали. Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху. Сверху получившейся горочки укладываем чеснок и чили. На дне казана остаётся довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам. Он таки вкусный. Густой, насыщенный и по соли самое то. Бульон мне понравился. Жалел, что не было под рукой толстого лаваша. Все, комрады, приятного аппетита.
Спасибо Сталику за огромную работу (теперь вышеупомянутая книга- настольная).
Всем спасибо за то, что уделили внимание.
Ваше здоровье...
Брахман из Одессы...
Рецепт «Басма»:
Басма
Яблоко Огурец Перец красный жгучий Перец болгарский Баклажан Помидор Лук репчатый Морковь Картофель Сало Мясо Зелень Специи Капуста белокочанная