Рецепт «Торт "Метеорит"»:
1. Сначала приготовим основу торта - шоколадный бисквит.
150г сливочного масла нужно взбить с 150г сахара. В масляную смесь по одному добавить 3 желтка. Отдельно смешать 125г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя и 25г какао. Просеять сухую смесь через сито, а затем добавить к масляной. 3 белка взбить до пиков и по частям ввести в тесто.
2. В форму для выпечки диаметром 28 см (на дно положить пергамент) выложить тесто и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
3. Готовность бисквита проверить при помощи деревянной шпажки, остудить и вынуть из формы.
4. Теперь приступаем к изготовлению "метеоритов".
В кастрюльку положить 50г сливочного масла, 0,5 ст. воды, щепотку соли, и поставить на огонь. Когда смесь закипит, всыпать 0,5 ст. муки и хорошенько вымесить. Прогревать на плите еще в течение 2-3 минут, пока масса не начнет скатываться в комок и не будет отставать от стенок кастрюли.
5. Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, и по одному ввести 2 яйца, каждый раз тщательно перемешивая.
6. С помощью кондитерского шприца или чайной ложки отсадить на противень получившееся тесто в виде небольших шариков. Готовые пирожные, приблизительно, должны быть размером с грецкий орех.
7. Выпекаем в нагретой духовке первые 15-20 минут при температуре 200 градусов, последующие 10-15 минут при температуре 150 градусов. Во время выпечки духовку не открывать.
8. Пока пирожные остывают, приготовим для них крем.
70 мл сливок нагреть до кипения, а затем добавить щепотку семян кардамона. Оставить настаиваться около 30 минут.
Залить холодной водой 2г листового желатина.
9. 150г белого шоколада растопить на водяной бане.
10. Сливки процедить, добавить 1 ч. л. молотого кофе (без горки), нагреть до кипения, снять с огня, отжать желатин и добавить в кофейную смесь.
11. Полученную смесь процедить через ситечко в растопленный шоколад, а затем хорошо перемешать. Слегка остудить.
12. Взбить 200мл сливок и аккуратно ввести в полученный крем.
13. Заполнить пирожные готовым кремом с помощью кондитерского шприца и убрать в морозильную камеру, т. к. крем получается сначала не слишком густой и нужно, чтобы пирожные не размокли. В морозильной камере крем зажелируется и после оттаивания будет держать форму.
14. Теперь приступим к приготовлению вкуснейшего карамельного мусса.
Сначала нужно приготовить итальянскую меренгу. Для этого будем варить сироп из 70мл воды и 240г сахара до пробы на "твердый шарик".
Пока варится сироп, взбиваем 4 белка с 2 ст. л сахара до пиков.
Готовый сироп снимаем с огня, и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Взбиваем еще в течение 15 -20 минут.
Готовая меренга отлично держит форму и блестит. Убираем ее в холодильник.
15. 20г листового желатина заливаем холодной водой.
Варим карамель из 50мл воды и 200г сахара до слегка красноватого цвета.
400мл сливок нагреваем до кипения и тонкой струйкой (аккуратно, очень шипит и брызгается) вводим в карамель. Держим на плите еще около 2-3 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до комнатной температуры.
16. Остуженную карамель смешать с меренгой, а затем добавить 500 мл взбитых сливок.
17. Начнем собирать торт.
У формы диаметром 28 см нарастим стенки с помощью пластиковых канцелярских папок. Затем на дно формы положим бисквит. По желанию, бисквит можно пропитать остывшим кофе с молоком или просто кофе. Можно, вообще, не пропитывать, т. к. бисквит получается не сухой.
18. На бисквит выложим часть карамельного мусса, а затем готовые пирожные, отложив несколько штук для украшения. На пирожные выложим остаток мусса и уберем в морозильную камеру для застывания.
19. Пока мусс застывает, приготовим шоколадные украшения.
Из пластиковых канцелярских папок вырезаем любые фигуры желаемого размера и выкладываем на пергамент. Шоколад топим на водяной бане, перекладываем в корнетик и покрываем пластиковые фигурки различным узором. Затем перекладываем готовые украшения на чистый пергамент и убираем в холодильник для застывания.
Вместо пластиковых папок можно использовать пергамент, но т. к. он очень тонкий, фигурки могут получиться кривыми.
20. Приступаем к приготовлению нежнейшего, тающего во рту шоколадного мусса.
10г листового желатина зальем холодной водой.
На водяной бане растопить 350г шоколада со вкусом кофе.
21. 4 желтка и 2 яйца взбить до увеличения объема в несколько раз (минут 10). Одновременно поставить варить сироп из 150г сахара и 25мл воды до пробы на "твердый шарик". Горячий сироп тонкой струйкой влить в яйца, не прекращая взбивать. Взбиваем еще 15-20 минут.
Желатин отжимаем, растворяем в 2 ст. л. горячей воды и добавляем в яичную массу под конец взбивания. Затем, добавляем шоколад и хорошенько все перемешиваем.
22. Взбиваем 500 мл сливок с 3 ст. л. сахарной пудры и аккуратно вводим в шоколадную массу.
23. Вынимаем из морозильной камеры форму с застывшим карамельным муссом, выкладываем сверху шоколадный мусс и возвращаем конструкцию в морозильную камеру до полного застывания.
24. После замораживания освобождаем торт из формы. Торт получается довольно высокий - 10 см в высоту, поэтому наращивать стенки формы нужно обязательно.
25. Для глазирования пирожных, оставленных для украшения, сварим сухую карамель из 2 ст. л. сахара (до золотистого цвета), снимем с огня и быстро покроем ею пирожные.
26. Готовим глазурь из ирисок: 4г листового желатина зальем холодной водой.
В кастрюльку положим 40г сливочного масла и 1/4 стакана молока. Доведем до кипения, затем добавим 200г ирисок ("Кис-Кис", "Золотой ключик") и будем варить до полного растворения ирисок.
Снимем с огня, добавим отжатый желатин и слегка охладим.
27. Верх торта заливаем глазурью, а бока покрываем при помощи кисти.
28. Украшаем шоколадом и оставшимися пирожными.
29. Торт готов!
30. Очень вкусный, нежный и большоооой!
31. Безумно вкусно, угощайтесь!
32. Приятного аппетита!
Сначала приготовим основу торта - шоколадный бисквит.
150г сливочного масла нужно взбить с 150г сахара. В масляную смесь по одному добавить 3 желтка. Отдельно смешать 125г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя и 25г какао. Просеять сухую смесь через сито, а затем добавить к масляной. 3 белка взбить до пиков и по частям ввести в тесто. В форму для выпечки диаметром 28 см (на дно положить пергамент) выложить тесто и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить при помощи деревянной шпажки, остудить и вынуть из формы. Теперь приступаем к изготовлению "метеоритов".
В кастрюльку положить 50г сливочного масла, 0,5 ст. воды, щепотку соли, и поставить на огонь. Когда смесь закипит, всыпать 0,5 ст. муки и хорошенько вымесить. Прогревать на плите еще в течение 2-3 минут, пока масса не начнет скатываться в комок и не будет отставать от стенок кастрюли. Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, и по одному ввести 2 яйца, каждый раз тщательно перемешивая. С помощью кондитерского шприца или чайной ложки отсадить на противень получившееся тесто в виде небольших шариков. Готовые пирожные, приблизительно, должны быть размером с грецкий орех. Выпекаем в нагретой духовке первые 15-20 минут при температуре 200 градусов, последующие 10-15 минут при температуре 150 градусов. Во время выпечки духовку не открывать. Пока пирожные остывают, приготовим для них крем.
70 мл сливок нагреть до кипения, а затем добавить щепотку семян кардамона. Оставить настаиваться около 30 минут.
Залить холодной водой 2г листового желатина. 150г белого шоколада растопить на водяной бане. Сливки процедить, добавить 1 ч. л. молотого кофе (без горки), нагреть до кипения, снять с огня, отжать желатин и добавить в кофейную смесь. Полученную смесь процедить через ситечко в растопленный шоколад, а затем хорошо перемешать. Слегка остудить. Взбить 200мл сливок и аккуратно ввести в полученный крем. Заполнить пирожные готовым кремом с помощью кондитерского шприца и убрать в морозильную камеру, т. к. крем получается сначала не слишком густой и нужно, чтобы пирожные не размокли. В морозильной камере крем зажелируется и после оттаивания будет держать форму. Теперь приступим к приготовлению вкуснейшего карамельного мусса.
Сначала нужно приготовить итальянскую меренгу. Для этого будем варить сироп из 70мл воды и 240г сахара до пробы на "твердый шарик".
Пока варится сироп, взбиваем 4 белка с 2 ст. л сахара до пиков.
Готовый сироп снимаем с огня, и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Взбиваем еще в течение 15 -20 минут.
Готовая меренга отлично держит форму и блестит. Убираем ее в холодильник. 20г листового желатина заливаем холодной водой.
Варим карамель из 50мл воды и 200г сахара до слегка красноватого цвета.
400мл сливок нагреваем до кипения и тонкой струйкой (аккуратно, очень шипит и брызгается) вводим в карамель. Держим на плите еще около 2-3 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до комнатной температуры. Остуженную карамель смешать с меренгой, а затем добавить 500 мл взбитых сливок. Начнем собирать торт.
У формы диаметром 28 см нарастим стенки с помощью пластиковых канцелярских папок. Затем на дно формы положим бисквит. По желанию, бисквит можно пропитать остывшим кофе с молоком или просто кофе. Можно, вообще, не пропитывать, т. к. бисквит получается не сухой. На бисквит выложим часть карамельного мусса, а затем готовые пирожные, отложив несколько штук для украшения. На пирожные выложим остаток мусса и уберем в морозильную камеру для застывания. Пока мусс застывает, приготовим шоколадные украшения.
Из пластиковых канцелярских папок вырезаем любые фигуры желаемого размера и выкладываем на пергамент. Шоколад топим на водяной бане, перекладываем в корнетик и покрываем пластиковые фигурки различным узором. Затем перекладываем готовые украшения на чистый пергамент и убираем в холодильник для застывания.
Вместо пластиковых папок можно использовать пергамент, но т. к. он очень тонкий, фигурки могут получиться кривыми. Приступаем к приготовлению нежнейшего, тающего во рту шоколадного мусса.
10г листового желатина зальем холодной водой.
На водяной бане растопить 350г шоколада со вкусом кофе. 4 желтка и 2 яйца взбить до увеличения объема в несколько раз (минут 10). Одновременно поставить варить сироп из 150г сахара и 25мл воды до пробы на "твердый шарик". Горячий сироп тонкой струйкой влить в яйца, не прекращая взбивать. Взбиваем еще 15-20 минут.
Желатин отжимаем, растворяем в 2 ст. л. горячей воды и добавляем в яичную массу под конец взбивания. Затем, добавляем шоколад и хорошенько все перемешиваем. Взбиваем 500 мл сливок с 3 ст. л. сахарной пудры и аккуратно вводим в шоколадную массу. Вынимаем из морозильной камеры форму с застывшим карамельным муссом, выкладываем сверху шоколадный мусс и возвращаем конструкцию в морозильную камеру до полного застывания. После замораживания освобождаем торт из формы. Торт получается довольно высокий - 10 см в высоту, поэтому наращивать стенки формы нужно обязательно. Для глазирования пирожных, оставленных для украшения, сварим сухую карамель из 2 ст. л. сахара (до золотистого цвета), снимем с огня и быстро покроем ею пирожные. Готовим глазурь из ирисок: 4г листового желатина зальем холодной водой.
В кастрюльку положим 40г сливочного масла и 1/4 стакана молока. Доведем до кипения, затем добавим 200г ирисок ("Кис-Кис", "Золотой ключик") и будем варить до полного растворения ирисок.
Снимем с огня, добавим отжатый желатин и слегка охладим. Верх торта заливаем глазурью, а бока покрываем при помощи кисти. Украшаем шоколадом и оставшимися пирожными. Торт готов! Очень вкусный, нежный и большоооой! Безумно вкусно, угощайтесь! Приятного аппетита!
Рецепт «Торт "Метеорит"»:
Торт "Метеорит"
Масло сливочное Сахар Яйцо куриное Мука пшеничная Разрыхлитель теста Какао-порошок Желатин Сливки Кардамон Кофе растворимый Шоколад белый Сахарная пудра Ириски Соль Молоко Шоколад молочный Шоколад темный