Рецепт «Цветная капуста в кляре»:
1. Вот эту красавицу мы и будем готовить.
2. Для начала нужно обезопасить себя от различных жучков, которые могут прятаться в соцветиях капусты. Для этого растворяем в холодной воде соль (1 ст. л. на 1 л воды). Тут 2 литра.
3. Опускаем в воду капусту и приступаем к приготовлению кляра. Но предварительно ставим в другой кастрюле нагревать воду до закипания.
4. Желтки отделяем от белков.
5. Белки пока отправляем в холодильник.
6. К желткам добавляем растительное масло.
7. Газированную воду. Она придаст кляру воздушности.
8. Немного белого сухого вина. Благодаря алкоголю тесто при жарке заберет на себя меньше масла.
9. Добавляем специи и соль. У меня был черный молотый перец и сушеный базилик.
10. Все взбиваем венчиком.
11. Постепенно добавляем просеянную муку.
12. Кляр отправляем минут на 10-15 в холодильник.
13. Капусту промываем и разделяем на соцветия.
14. Диаметр соцветий около 4 см.
15. Закипевшую к тому времени воду подсаливаем.
16. Добавляем молоко и лавровый лист. Благодаря молоку капуста останется белоснежной, а лавровый лист уберет неприятный запах.
17. Капусту складываем в дуршлаг, опускаем в воду и варим около 3 минут.
18. Вынимаем, промываем холодной водой.
19. Обсушиваем бумажными полотенцами.
20. Выкладываем на доску (я ее обтянула пищевой пленкой, чтобы потом легче мыть было)
21. Через сито посыпаем мукой.
22. Этот прием нужен, чтобы кляр не стекал с капусты.
23. Вынимаем белки из холодильника и, добавив щепотку соли и пару капель лимонного сока, взбиваем миксером до крутых пиков. В этот момент нужно поставить на плиту разогреваться сотейник с маслом.
24. Аккуратно вмешиваем белки в кляр.
25. Белки дадут ему дополнительную пышность.
26. Опускаем в кляр капусту.
27. Вынимая по одному вилкой, опускаем в кипящее масло.
28. Жарим по 1-2 минуте с обеих сторон.
29. Даем слегка обсохнуть от масла на бумажном полотенце. Кстати, кляр у меня еще остался, и я пожарила из него очень вкусные несладкие оладушки.
30. Подаем к столу и наслаждаемся!
31. Приятного аппетита!
Вот эту красавицу мы и будем готовить. Для начала нужно обезопасить себя от различных жучков, которые могут прятаться в соцветиях капусты. Для этого растворяем в холодной воде соль (1 ст. л. на 1 л воды). Тут 2 литра. Опускаем в воду капусту и приступаем к приготовлению кляра. Но предварительно ставим в другой кастрюле нагревать воду до закипания. Желтки отделяем от белков. Белки пока отправляем в холодильник. К желткам добавляем растительное масло. Газированную воду. Она придаст кляру воздушности. Немного белого сухого вина. Благодаря алкоголю тесто при жарке заберет на себя меньше масла. Добавляем специи и соль. У меня был черный молотый перец и сушеный базилик. Все взбиваем венчиком. Постепенно добавляем просеянную муку. Кляр отправляем минут на 10-15 в холодильник. Капусту промываем и разделяем на соцветия. Диаметр соцветий около 4 см. Закипевшую к тому времени воду подсаливаем. Добавляем молоко и лавровый лист. Благодаря молоку капуста останется белоснежной, а лавровый лист уберет неприятный запах. Капусту складываем в дуршлаг, опускаем в воду и варим около 3 минут. Вынимаем, промываем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами. Выкладываем на доску (я ее обтянула пищевой пленкой, чтобы потом легче мыть было) Через сито посыпаем мукой. Этот прием нужен, чтобы кляр не стекал с капусты. Вынимаем белки из холодильника и, добавив щепотку соли и пару капель лимонного сока, взбиваем миксером до крутых пиков. В этот момент нужно поставить на плиту разогреваться сотейник с маслом. Аккуратно вмешиваем белки в кляр. Белки дадут ему дополнительную пышность. Опускаем в кляр капусту. Вынимая по одному вилкой, опускаем в кипящее масло. Жарим по 1-2 минуте с обеих сторон. Даем слегка обсохнуть от масла на бумажном полотенце. Кстати, кляр у меня еще остался, и я пожарила из него очень вкусные несладкие оладушки. Подаем к столу и наслаждаемся! Приятного аппетита!
Рецепт «Цветная капуста в кляре»:
Цветная капуста в кляре
Капуста цветная Молоко Вода Лист лавровый Соль Яйцо куриное Масло подсолнечное Вино белое сухое Перец черный Базилик Вода газированная Сок лимонный Мука пшеничная