Рецепт «Гратен из мяса и овощей "Французский поцелуй"»:
1. Сначала приготовился сам.
2. Потом приготовил продукты. 
Для начала выясним, что же такое гратен? (Информация из журнала "Гастрономъ") Слово gratin французское, значений у него пруд пруди и некоторые из них приводить не стоит по цензурным соображениям. Другие можно, но от кулинарии они далеки – например, смесь для спичечных терок (та самая, что на спичечные коробки наносится). Не очень кулинарно и значение "цвет общества"; впрочем, это еще как посмотреть – выражение "сливки общества" давно в ходу. "Тертый черный хлеб" – это уже съедобно и вполне употребительно в целом ряде блюд (скажем, как компонент подливки для некоторых видов жаркого). Или, скажем, "корочка, приставшая ко дну кастрюли или сковородки" – это даже вкусно, если не очень пригорело.


Но значение, которое нас интересует, и то, что имеется в виду в ресторанных меню, – "кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях". О-гратен (au gratin) – собственно, это и есть блюдо, запеченное после посыпания сыром и сухарями. С аппетитной корочкой.

Это уже дает какую-то ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не "и", а "или": хватает и только сыра, и только сухарей. Во-вторых, даже и они не всегда нужны – во фруктовых и ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и самый обыкновенный соус бешамель в различных модификациях. Главное – подобрать температурный режим, такой, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз. 

Идеальный цвет корочки – золотистый. Светло-коричневый еще не в упрек, а вот черный окажется цветом траура по вашей поварской репутации – передержали! Чтобы и корочку не пережечь, и сердцевину блюда достаточно пропечь, используется такой прием: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Попекут при 180 градусах, а потом до 230–250 доведут, чтоб корочка получилась, которая gratin и есть.
3. Мелко режет лук.
4. Обжаривает на сковороде фарш. Если фарш не жирный, то используйте растительное масло. В данном случае фарш смешанный, жирный, масло не потребовалось.
5. Добавляет лук в фарш. Пережаривает. Солит.
6. Я бы на этом остановилась. Но у мужчин натура такая, нужно выгрести всё из холодильника. Мелко режет полукопчёную свиную колбаску.
7. Отправляет её к фаршу.
8. Мелко режет корейку.
9. Всё перемешивает и пережаривает.
10. На тёрке натирает сыр.
11. Берёт форму для запекания. Выкладывает слой замороженных овощей.
12. Поливает сливками, досаточно полстакана. Тут и Гоша (собака) не выдержал, прибежал.
13. Посыпает половиной тёртого сыра.
14. Выкладывает сверху мясную начинку.
15. Режет тонкими кольцами картофель.
16. Выкладывает сверху мяса.
17. Посыпает любимой приправой.
18. Поливает сливками. Посыпает сыром.
19. Отправляет в духовку на 180 градусов на 30 минут, а потом ещё на 220 градусов на 30 минут.
20. Вот, такой готовый гратен.
Сначала приготовился сам. Потом приготовил продукты. 
Для начала выясним, что же такое гратен? (Информация из журнала "Гастрономъ") Слово gratin французское, значений у него пруд пруди и некоторые из них приводить не стоит по цензурным соображениям. Другие можно, но от кулинарии они далеки – например, смесь для спичечных терок (та самая, что на спичечные коробки наносится). Не очень кулинарно и значение "цвет общества"; впрочем, это еще как посмотреть – выражение "сливки общества" давно в ходу. "Тертый черный хлеб" – это уже съедобно и вполне употребительно в целом ряде блюд (скажем, как компонент подливки для некоторых видов жаркого). Или, скажем, "корочка, приставшая ко дну кастрюли или сковородки" – это даже вкусно, если не очень пригорело.


Но значение, которое нас интересует, и то, что имеется в виду в ресторанных меню, – "кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях". О-гратен (au gratin) – собственно, это и есть блюдо, запеченное после посыпания сыром и сухарями. С аппетитной корочкой.

Это уже дает какую-то ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не "и", а "или": хватает и только сыра, и только сухарей. Во-вторых, даже и они не всегда нужны – во фруктовых и ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и самый обыкновенный соус бешамель в различных модификациях. Главное – подобрать температурный режим, такой, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз. 

Идеальный цвет корочки – золотистый. Светло-коричневый еще не в упрек, а вот черный окажется цветом траура по вашей поварской репутации – передержали! Чтобы и корочку не пережечь, и сердцевину блюда достаточно пропечь, используется такой прием: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Попекут при 180 градусах, а потом до 230–250 доведут, чтоб корочка получилась, которая gratin и есть. Мелко режет лук. Обжаривает на сковороде фарш. Если фарш не жирный, то используйте растительное масло. В данном случае фарш смешанный, жирный, масло не потребовалось. Добавляет лук в фарш. Пережаривает. Солит. Я бы на этом остановилась. Но у мужчин натура такая, нужно выгрести всё из холодильника. Мелко режет полукопчёную свиную колбаску. Отправляет её к фаршу. Мелко режет корейку. Всё перемешивает и пережаривает. На тёрке натирает сыр. Берёт форму для запекания. Выкладывает слой замороженных овощей. Поливает сливками, досаточно полстакана. Тут и Гоша (собака) не выдержал, прибежал. Посыпает половиной тёртого сыра. Выкладывает сверху мясную начинку. Режет тонкими кольцами картофель. Выкладывает сверху мяса. Посыпает любимой приправой. Поливает сливками. Посыпает сыром. Отправляет в духовку на 180 градусов на 30 минут, а потом ещё на 220 градусов на 30 минут. Вот, такой готовый гратен.
Рецепт «Гратен из мяса и овощей "Французский поцелуй"»:
Гратен из мяса и овощей "Французский поцелуй"
Фарш мясной Колбаса Корейка Овощи Картофель Сливки Сыр твердый Соль Приправа Зелень Лук репчатый Масло растительное