Рецепт «Вяленое мясо по семейному рецепту»:
1. Вяленое мясо испортить практически не возможно, главное соблюдать количество соли! Для сухого маринования на 1.5 кг. мяса - 45 гр. крупной соли без добавок, можно больше - меньше нет, а если в засолочную смесь добавлять15 гр. сахара, как указано в рецепте, то соли должно быть - 60 гр.! Засолочную смесь можно составлять по собственному вкусу и в любых пропорциях, но главное не забывать про соль! 

Вялить мясо в домашних условиях при температуре +18°C+25 °C подвесив под кухонную вытяжку или на карниз окна, в холодильнике можно вялить мясо на верхней полке положив на решетку СВЧ при температуре +2°C+7 °C. 

Вяленая свиная вырезка из филейной части: 
Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Большой и широкий кусочек разрезать на две половины вдоль. У меня два кусочка мяса общим весом 1.5 кг.
2. Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа.
3. При сухой засолке мясо почти не выделяет сок и через сутки выглядит так.
4. Один кусочек завернем в марлю 2-3 слоя и будем вялить его в холодильнике, а второй кусочек завернем в марлю 3-4 слоя и перевяжем плотной нитью - он будет вялится под кухонной вытяжкой. Чем больше слоев марли - тем меньше усыхает мясо!
5. Филейная часть свинины вялится от 7 до 14 дней. Небольшие кусочки готовы через 7 дней.
6. Хранить вяленое мясо в холодильнике завернув в пищевую бумагу в контейнере для овощей. Срок хранения от 3 до 6 месяцев.
7. Ничего сложного, а вкусно-то как!
8. Вяленое куриное филе: 
Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.
9. Натереть филе засолочной смесью (оставив немного соли), сложить в емкость и сверху присыпать оставшейся солью, прикрыть и поставить в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст. л крупной соли, специи по вкусу, без сахара и без чеснока.
10. На фото видно, что через 12 часов вся соль почти впиталась.
11. Если соль осталась, её можно убрать салфеткой или промокнуть мясо бумажным полотенцем.
12. Куриное филе можно вялить в холодильнике (завернув в марлю), можно подвесить в кухне на карниз окна или положить на сетку от брызг (прикрыв марлей) и поставить на подоконник.
13. Куриное филе вялится быстро 4-6 дней.
14. Вяленое филе индейки: 
Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.
15. Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. У меня 1.5 кг. филе (разрезала на три разных кусочка) + смесь для маринования, специи по вкусу, без чеснока.
16. Через сутки мяско выглядит так.
17. Если сока много, промокните бумажным полотенцем.
18. Если собираетесь вялить филе в холодильнике, тогда заверните его в марлю 3-4 слоя. Но, если хотите подвесить мясо, то его необходимо завернуть в марлю 2-3 слоя.
19. Я иногда заворачиваю мясо в медицинский бинт-сетку.
20. Филе индейки вялится от 5 до 14 дней.
21. Эта закуска достойна любого праздничного стола, хотя приготовить вяленое мясо очень просто.
22. Вяленая утиная грудка: 
Утиные грудки промыть и обсушить бумажным полотенцем.
23. В емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху присыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.
24. Через 12 часов достать из холодильника.
25. Всю соль хорошо смыть холодной водой (грудка станет жесткой, так и должно быть), обсушить бумажным полотенцем.
26. Натереть розмарином и перцем.
27. Скрутить рулетиками, завернуть в марлю 2-3 слоя и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера кусочка) или подвесить под кухонной вытяжкой на 6-7 дней.
28. Утиные вяленые грудки с небольшим весом готовы через 5 дней. Филе птицы вялится достаточно быстро, чем меньше кусочек – тем быстрее вялится мясо!
Вяленое мясо испортить практически не возможно, главное соблюдать количество соли! Для сухого маринования на 1.5 кг. мяса - 45 гр. крупной соли без добавок, можно больше - меньше нет, а если в засолочную смесь добавлять15 гр. сахара, как указано в рецепте, то соли должно быть - 60 гр.! Засолочную смесь можно составлять по собственному вкусу и в любых пропорциях, но главное не забывать про соль! 

Вялить мясо в домашних условиях при температуре +18°C+25 °C подвесив под кухонную вытяжку или на карниз окна, в холодильнике можно вялить мясо на верхней полке положив на решетку СВЧ при температуре +2°C+7 °C. 

Вяленая свиная вырезка из филейной части: 
Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Большой и широкий кусочек разрезать на две половины вдоль. У меня два кусочка мяса общим весом 1.5 кг. Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. При сухой засолке мясо почти не выделяет сок и через сутки выглядит так. Один кусочек завернем в марлю 2-3 слоя и будем вялить его в холодильнике, а второй кусочек завернем в марлю 3-4 слоя и перевяжем плотной нитью - он будет вялится под кухонной вытяжкой. Чем больше слоев марли - тем меньше усыхает мясо! Филейная часть свинины вялится от 7 до 14 дней. Небольшие кусочки готовы через 7 дней. Хранить вяленое мясо в холодильнике завернув в пищевую бумагу в контейнере для овощей. Срок хранения от 3 до 6 месяцев. Ничего сложного, а вкусно-то как! Вяленое куриное филе: 
Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки. Натереть филе засолочной смесью (оставив немного соли), сложить в емкость и сверху присыпать оставшейся солью, прикрыть и поставить в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст. л крупной соли, специи по вкусу, без сахара и без чеснока. На фото видно, что через 12 часов вся соль почти впиталась. Если соль осталась, её можно убрать салфеткой или промокнуть мясо бумажным полотенцем. Куриное филе можно вялить в холодильнике (завернув в марлю), можно подвесить в кухне на карниз окна или положить на сетку от брызг (прикрыв марлей) и поставить на подоконник. Куриное филе вялится быстро 4-6 дней. Вяленое филе индейки: 
Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки. Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. У меня 1.5 кг. филе (разрезала на три разных кусочка) + смесь для маринования, специи по вкусу, без чеснока. Через сутки мяско выглядит так. Если сока много, промокните бумажным полотенцем. Если собираетесь вялить филе в холодильнике, тогда заверните его в марлю 3-4 слоя. Но, если хотите подвесить мясо, то его необходимо завернуть в марлю 2-3 слоя. Я иногда заворачиваю мясо в медицинский бинт-сетку. Филе индейки вялится от 5 до 14 дней. Эта закуска достойна любого праздничного стола, хотя приготовить вяленое мясо очень просто. Вяленая утиная грудка: 
Утиные грудки промыть и обсушить бумажным полотенцем. В емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху присыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов. Через 12 часов достать из холодильника. Всю соль хорошо смыть холодной водой (грудка станет жесткой, так и должно быть), обсушить бумажным полотенцем. Натереть розмарином и перцем. Скрутить рулетиками, завернуть в марлю 2-3 слоя и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера кусочка) или подвесить под кухонной вытяжкой на 6-7 дней. Утиные вяленые грудки с небольшим весом готовы через 5 дней. Филе птицы вялится достаточно быстро, чем меньше кусочек – тем быстрее вялится мясо!
Рецепт «Вяленое мясо по семейному рецепту»:
Вяленое мясо по семейному рецепту
Мясо Соль Сахар Смесь перцев Кориандр Тмин Лист лавровый Чеснок Коньяк Грудка утиная Розмарин Перец черный