Рецепт «Ветчина домашняя»:
1. Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.
2. Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.
3. Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.
4. К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.
5. Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.
6. Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.
7. По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.
8. После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.
9. Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...
10. Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.
Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей. Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см. Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором. К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать. Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая. Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем. По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем. После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины. Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм... Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.
Рецепт «Ветчина домашняя»:
Ветчина домашняя
Грудинка Филе куриное Сливки Соль Специи Паприка сладкая Чеснок