Рецепт «Аджапсандали»:
1. Подготовить овощи, вымыть и обсушить. Свежей стручковой фасоли сейчас в продаже нет, а портить вкус блюда замороженным продуктом мне не захотелось, ведь все овощи свежие, поэтому я обошлась без фасоли.
2. Подготовить специи и остальные продукты.
3. Баклажаны нарезать крупными кубиками и сложить в глубокую миску.
4. Густо засыпать солью и отставить на 20 минут. Затем промыть и хорошо отжать. Разогреть 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 7-8 минут. Выложить в дуршлаг и дать стечь лишнему жиру.
5. Пока стекает жир, подготовить другие овощи. 
Лук и морковь очистить, из перцев удалить сердцевину. Лук нарезать мелкими кубиками, перец - полосками, морковь натереть на крупной терке. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на пару минут, затем обдать очень холодной водой. Снять кожицу и нарезать кусочками. Положить в миску.
6. В сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить лук 8 минут,
7. Добавить морковь и перцы, готовить на небольшом огне, помешивая, 10 минут.
8. Стекшие баклажаны переложить в кастрюлю,
9. Добавить овощную смесь из сотейника.
10. Чеснок очистить, из острого перца удалить семена. Нарезать оба очень мелко. Зелень промыть и измельчить (свежего базилика у меня не было, заменила сухим).
Положить чеснок, перчик, травы, специи, соль и лавровый лист к помидорной массе.
11. Перемешать и влить в кастрюлю с обжаренными овощами, перемешать.
12. Поставить кастрюлю на маленький огонь и тушить все вместе около 10 минут.
13. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой и дать постоять 30 минут.
Подготовить овощи, вымыть и обсушить. Свежей стручковой фасоли сейчас в продаже нет, а портить вкус блюда замороженным продуктом мне не захотелось, ведь все овощи свежие, поэтому я обошлась без фасоли. Подготовить специи и остальные продукты. Баклажаны нарезать крупными кубиками и сложить в глубокую миску. Густо засыпать солью и отставить на 20 минут. Затем промыть и хорошо отжать. Разогреть 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 7-8 минут. Выложить в дуршлаг и дать стечь лишнему жиру. Пока стекает жир, подготовить другие овощи. 
Лук и морковь очистить, из перцев удалить сердцевину. Лук нарезать мелкими кубиками, перец - полосками, морковь натереть на крупной терке. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на пару минут, затем обдать очень холодной водой. Снять кожицу и нарезать кусочками. Положить в миску. В сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить лук 8 минут, Добавить морковь и перцы, готовить на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Стекшие баклажаны переложить в кастрюлю, Добавить овощную смесь из сотейника. Чеснок очистить, из острого перца удалить семена. Нарезать оба очень мелко. Зелень промыть и измельчить (свежего базилика у меня не было, заменила сухим).
Положить чеснок, перчик, травы, специи, соль и лавровый лист к помидорной массе. Перемешать и влить в кастрюлю с обжаренными овощами, перемешать. Поставить кастрюлю на маленький огонь и тушить все вместе около 10 минут. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой и дать постоять 30 минут.
Рецепт «Аджапсандали»:
Аджапсандали
Баклажан Перец болгарский Морковь Лук репчатый Помидор Чеснок Перец красный жгучий Хмели-сунели Шафран Кориандр Лист лавровый Зелень Масло растительное Соль Перец черный