Рецепт «Осетинские хачапури»:
1. Делаем опару. Берем часть нашей воды, где-то 50 мл, вода должна быть горячей (не кипяток и не теплой), всыпаем весь сахар, всю соль и дрожжи. Хорошенько размешиваем, чтоб всё полностью растворилось.
2. Через 5-10 минут опара начнет пениться. Она готова.
3. В оставшуюся воду наливаем масло. Эта водичка тоже должна быть горячая. Кипятить не надо, я прям с крана набираю горячую воду.
4. Вливаем опару в нашу водичку с маслом.
5. Всыпаем потихоньку муку, сразу не надо, чтоб можно было посмотреть достаточно или можно добавить. Муку обязательно просеиваем.
6. Замешиваем тесто, оно не должно быть тугим, но и не жидким. И не должно прилепать к рукам. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место.
7. Пока поднимается тесто, ставим варить картошку.
8. И, конечно, натираем сыр.
9. Когда картошка будет готова, сливаем воду полностью, мнем и добавляем немного маслица. (Масло по желанию). Соль не нужна.
10. Смешиваем сыр и картофельное пюре. Мнем до однородной массы. Начинка готова.
11. Тесто должно увеличиться в три раза.
12. Делим эту порцию теста на три части. У меня 10 частей, потому, что я делала три порции.
13. Берем одну часть теста и раскатываем небольшой круг. У меня, конечно, несовсем круг. :-) Но это особого значения не имеет.
14. Кладем начинку. Можно и больше, у меня сыр был соленый, потому начинки мало.
15. Делаем мешочек похожий на большое хинкали.
16. Берем за хвостик и хорошенько стукаем по столу. Скажу честно, не знаю зачем, но меня так учили. Затем придавливаем сверху и раскатываем.
17. Отправляем на заранее разогретую сковороду.
18. Когда перевернём, вот такая прелесть получается. Смазываем маслом. Хачапури смазывают с двух сторон.
19. Такую стопку напекла.
20. А за день до этого, вместо этой начинки сделала просто сыр и получились имеретинские.
Делаем опару. Берем часть нашей воды, где-то 50 мл, вода должна быть горячей (не кипяток и не теплой), всыпаем весь сахар, всю соль и дрожжи. Хорошенько размешиваем, чтоб всё полностью растворилось. Через 5-10 минут опара начнет пениться. Она готова. В оставшуюся воду наливаем масло. Эта водичка тоже должна быть горячая. Кипятить не надо, я прям с крана набираю горячую воду. Вливаем опару в нашу водичку с маслом. Всыпаем потихоньку муку, сразу не надо, чтоб можно было посмотреть достаточно или можно добавить. Муку обязательно просеиваем. Замешиваем тесто, оно не должно быть тугим, но и не жидким. И не должно прилепать к рукам. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место. Пока поднимается тесто, ставим варить картошку. И, конечно, натираем сыр. Когда картошка будет готова, сливаем воду полностью, мнем и добавляем немного маслица. (Масло по желанию). Соль не нужна. Смешиваем сыр и картофельное пюре. Мнем до однородной массы. Начинка готова. Тесто должно увеличиться в три раза. Делим эту порцию теста на три части. У меня 10 частей, потому, что я делала три порции. Берем одну часть теста и раскатываем небольшой круг. У меня, конечно, несовсем круг. :-) Но это особого значения не имеет. Кладем начинку. Можно и больше, у меня сыр был соленый, потому начинки мало. Делаем мешочек похожий на большое хинкали. Берем за хвостик и хорошенько стукаем по столу. Скажу честно, не знаю зачем, но меня так учили. Затем придавливаем сверху и раскатываем. Отправляем на заранее разогретую сковороду. Когда перевернём, вот такая прелесть получается. Смазываем маслом. Хачапури смазывают с двух сторон. Такую стопку напекла. А за день до этого, вместо этой начинки сделала просто сыр и получились имеретинские.
Рецепт «Осетинские хачапури»:
Осетинские хачапури
Мука пшеничная Вода Сахар Соль Масло подсолнечное Дрожжи Сыр адыгейский Картофель