Рецепт «Дунганская капуста»:
1. Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. 
Нужно поставить гнёт, но без фанатизма, просто, чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставила на кухне при комнатной температуре). 
Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.
2. Для острой заправки морковь натереть на крупной тёрке
3. Перец измельчить вместе с чесноком
4. И смешать всё.
5. Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости (отжать немного), натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать, не жалея.
6. Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. 
Рассол снова вскипятить и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала и была вся в рассоле. 
Дать остыть и убрать в холодильник на 2 дня. 
Через два дня можно есть.
7. Для подачи четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска),
8. а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!
Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. 
Нужно поставить гнёт, но без фанатизма, просто, чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставила на кухне при комнатной температуре). 
Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки. Для острой заправки морковь натереть на крупной тёрке Перец измельчить вместе с чесноком И смешать всё. Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости (отжать немного), натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать, не жалея. Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. 
Рассол снова вскипятить и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала и была вся в рассоле. 
Дать остыть и убрать в холодильник на 2 дня. 
Через два дня можно есть. Для подачи четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска), а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!
Рецепт «Дунганская капуста»:
Дунганская капуста
Капуста белокочанная Морковь Перец красный жгучий Чеснок Вода Соль