Рецепт «Шоколадно-мандариновый торт "Вкус праздника"»:
1. Из мандаринов сделать сок.
2. Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл)
3. Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16см)Поставить в холодильник для застывания
4. Тут импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать "полосочку" между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится.
Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5гр в 30мл)
5. Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250грамм) с сахарной пудрой и хорошо перемешать
6. Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе
7. Начинаем готовить шоколадное кремю. Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его
8. Желтки смешать с сахаром
9. Взбитую смесь залить горячим молоком
10. Проварить на водяной бане до загустения
11. Соединить с растопленным в сливках шоколадом
12. Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить
13. Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю
14. Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут
15. Замочить желатин, подогреть и растворить
16. Растопить белый шоколад
17. Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры
18. Сливки взбить до пиков (я не использовала в создании мусса сахар или пудру-мне достаточно сладости от шоколада, но если кажется что не достаточно сладко-добавьте по своему вкусу)
19. Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью
20. Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания
21. Делаем гляссаж.
Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения.
22. Добавляем какао и перемешиваем.
23. Добавить растворённй желатин ( в 50мл воды)и остудить до 40 градусов
24. Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном)
25. Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта
26. Потом я перенесла торт к открытому окну-там на холоде гляссаж застывал быстро и красиво-смотрите какая глянцевая поверхность!!
27. Для украшения сделала слегка карамелизированные дольки мандарина
28. Украсила торт шоколадом, мятой и мандарином.
Прошу вас, мои дорогие-угощайтесь! Это нереально вкусно!!
Из мандаринов сделать сок. Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл) Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16см)Поставить в холодильник для застывания Тут импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать "полосочку" между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится.
Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5гр в 30мл) Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250грамм) с сахарной пудрой и хорошо перемешать Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе Начинаем готовить шоколадное кремю. Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его Желтки смешать с сахаром Взбитую смесь залить горячим молоком Проварить на водяной бане до загустения Соединить с растопленным в сливках шоколадом Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут Замочить желатин, подогреть и растворить Растопить белый шоколад Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры Сливки взбить до пиков (я не использовала в создании мусса сахар или пудру-мне достаточно сладости от шоколада, но если кажется что не достаточно сладко-добавьте по своему вкусу) Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания Делаем гляссаж.
Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения. Добавляем какао и перемешиваем. Добавить растворённй желатин ( в 50мл воды)и остудить до 40 градусов Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном) Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта Потом я перенесла торт к открытому окну-там на холоде гляссаж застывал быстро и красиво-смотрите какая глянцевая поверхность!! Для украшения сделала слегка карамелизированные дольки мандарина Украсила торт шоколадом, мятой и мандарином.
Прошу вас, мои дорогие-угощайтесь! Это нереально вкусно!!
Рецепт «Шоколадно-мандариновый торт "Вкус праздника"»:
Шоколадно-мандариновый торт "Вкус праздника"
Сок мандариновый Сахар Желатин Сливки Молоко Желток яичный Сахарная пудра Шоколад молочный Масло сливочное Шоколад белый Цедра апельсина Какао-порошок Вода Мята Мандарин