Рецепт «Кофейная панна-котта»:
1. Делаем кофейный крем.
В молоко бросаем зерна кофе и разогреваем на слабом огне, доводим до кипения, даем покипеть 2 минуты, после чего процеживаем через сито. И оставляем остывать.
2. Пока греется молоко, разводим желатин в воде и оставляем набухать.
3. Взбиваем желтки с сахаром, и вливаем тонкой струйкой в остывшее кофейное молоко.
4. Получившуюся жидкость переливаем в железную емкость и ставим на медленный огонь, ее очень важно постоянно помешивать и не допускать кипения (дабы не образовалось комочков, если же это случилось, потом нужно перетереть крем через мелкое сито).
Когда смесь начнет густеть, снимаем ее с огня и распускаем в ней желатин.
Оставляем остывать.
5. Небольшие чашки выстилаем пищевой пленкой. Вместо чашек можно взять креманки и подавать в них.
6. Взбиваем 150 мл сливок и добавляем в немного остывший кофейный крем.
7. Наполняем кремом подготовленные формочки наполовину.
8. Шоколадный наполнитель.
Растапливаем шоколад, взбиваем оставшиеся 100 мл сливок и соединяем с шоколадом. Помещаем наполнитель в кондитерский шприц или мешок с длинной узкой насадкой.
9. В средину кофейного крема вводим немного шоколадного наполнителя. Здесь очень важно не проколоть насквозь десерт, дабы наполнитель был посредине, а не разорвал кофейный крем, но если это случилось - не расстраивайтесь, поверните в десерте по кругу чайную ложку и получите зеброчки!
Десерт охлаждаем в холодильнике до полного застывания, после чего растапливаем оставшийся шоколад 30 г, достаем десерт, освобождаем от пленки и украшаем шоколадом.
Делаем кофейный крем.
В молоко бросаем зерна кофе и разогреваем на слабом огне, доводим до кипения, даем покипеть 2 минуты, после чего процеживаем через сито. И оставляем остывать. Пока греется молоко, разводим желатин в воде и оставляем набухать. Взбиваем желтки с сахаром, и вливаем тонкой струйкой в остывшее кофейное молоко. Получившуюся жидкость переливаем в железную емкость и ставим на медленный огонь, ее очень важно постоянно помешивать и не допускать кипения (дабы не образовалось комочков, если же это случилось, потом нужно перетереть крем через мелкое сито).
Когда смесь начнет густеть, снимаем ее с огня и распускаем в ней желатин.
Оставляем остывать. Небольшие чашки выстилаем пищевой пленкой. Вместо чашек можно взять креманки и подавать в них. Взбиваем 150 мл сливок и добавляем в немного остывший кофейный крем. Наполняем кремом подготовленные формочки наполовину. Шоколадный наполнитель.
Растапливаем шоколад, взбиваем оставшиеся 100 мл сливок и соединяем с шоколадом. Помещаем наполнитель в кондитерский шприц или мешок с длинной узкой насадкой. В средину кофейного крема вводим немного шоколадного наполнителя. Здесь очень важно не проколоть насквозь десерт, дабы наполнитель был посредине, а не разорвал кофейный крем, но если это случилось - не расстраивайтесь, поверните в десерте по кругу чайную ложку и получите зеброчки!
Десерт охлаждаем в холодильнике до полного застывания, после чего растапливаем оставшийся шоколад 30 г, достаем десерт, освобождаем от пленки и украшаем шоколадом.
Рецепт «Кофейная панна-котта»:
Кофейная панна-котта
Молоко Сливки Желток яичный Шоколад молочный Сахар Кофе натуральный Желатин Вода