Рецепт «Кулебяка "Четыре угла"»:
1. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить.
2. Капусту мелко порубить и тушить 10-12 минут под крышкой, добавив немного воды. Затем крышку снять и тушить капусту ещё несколько минут, чтобы жидкость выпарилась. Посолить, поперчить по вкусу. Снять огня, остудить.
3. Зелёный лук мелко порезать. В сковороде разогреть растительное масло, не давая ему перегреться. Выложить лук и прогреть на небольшом огне, помешивая, так, чтоб лук не поджарился, минуты 3. Посолить, поперчить. Снять с огня, остудить.
4. Грибы разморозить, если используете замороженные. При необходимости порезать довольно крупно. В сковороде растопить сливочное масло, выложить грибы и обжарить на среднем огне минут 7-10. Добавить муку, сметану (я использовала мацони) и перемешать. Увеличить огонь, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня, остудить.
5. Яйца мелко порубить. Половину смешать с зелёным луком.
6. Вторую половину яиц смешать с остывшей капустой.
7. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
8. Куриную печень приготовить удобным для вас способом, отварить или обжарить. Я отварила. Остудить.
9. Готовую печень провернуть через мясорубку или измельчить в блендере.
10. Половину обжаренного репчатого лука смешать с печенью.
11. Вторую половину лука добавить в грибы, перемешать.
12. Приготовить тесто. Дрожжи развести в 3 ст. л. тёплой воды и поставить в тёплое место на 15 минут, чтобы поднялись.
13. Размягчённое сливочное масло нарезать.
14. Яйца слегка взбить с солью. Две-три ложки оставить для смазки кулебяки.
15. Просеять муку, сделать по середине углубление, влить подошедшие дрожжи, добавить масло и яйца.
16. Замесить мягкое, эластичное тесто. Оставить на расстойку на 10-15 минут.
17. Разделить тесто на две части:2/3 и 1/3. Раскатать бОльшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм по размеру вашей формы (у меня форма 22 на 30 см). Выложить тесто так, чтоб образовались бортики. Излишки теста обрезать, ими можно украсить будущий пирог.
18. На глаз разделить кулебяку на четыре равные части и разложить по "углам" начинки. Аккуратно разровнять их поверхность.
19. Раскатать меньшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм, накрыть кулебяку, тщательно защипнуть края. Сделать несколько проколов вилкой.
20. Из теста, которое мы обрезали, вырезать или слепить украшения. Это по желанию. Смазать кулебяку отложенным яйцом, смешанным с ложкой воды. Поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. Конечно, ориентируйтесь на свою духовку.
21. Готовую кулебяку немного остудить. Можно резать и подавать к столу!
Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить. Капусту мелко порубить и тушить 10-12 минут под крышкой, добавив немного воды. Затем крышку снять и тушить капусту ещё несколько минут, чтобы жидкость выпарилась. Посолить, поперчить по вкусу. Снять огня, остудить. Зелёный лук мелко порезать. В сковороде разогреть растительное масло, не давая ему перегреться. Выложить лук и прогреть на небольшом огне, помешивая, так, чтоб лук не поджарился, минуты 3. Посолить, поперчить. Снять с огня, остудить. Грибы разморозить, если используете замороженные. При необходимости порезать довольно крупно. В сковороде растопить сливочное масло, выложить грибы и обжарить на среднем огне минут 7-10. Добавить муку, сметану (я использовала мацони) и перемешать. Увеличить огонь, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня, остудить. Яйца мелко порубить. Половину смешать с зелёным луком. Вторую половину яиц смешать с остывшей капустой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Куриную печень приготовить удобным для вас способом, отварить или обжарить. Я отварила. Остудить. Готовую печень провернуть через мясорубку или измельчить в блендере. Половину обжаренного репчатого лука смешать с печенью. Вторую половину лука добавить в грибы, перемешать. Приготовить тесто. Дрожжи развести в 3 ст. л. тёплой воды и поставить в тёплое место на 15 минут, чтобы поднялись. Размягчённое сливочное масло нарезать. Яйца слегка взбить с солью. Две-три ложки оставить для смазки кулебяки. Просеять муку, сделать по середине углубление, влить подошедшие дрожжи, добавить масло и яйца. Замесить мягкое, эластичное тесто. Оставить на расстойку на 10-15 минут. Разделить тесто на две части:2/3 и 1/3. Раскатать бОльшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм по размеру вашей формы (у меня форма 22 на 30 см). Выложить тесто так, чтоб образовались бортики. Излишки теста обрезать, ими можно украсить будущий пирог. На глаз разделить кулебяку на четыре равные части и разложить по "углам" начинки. Аккуратно разровнять их поверхность. Раскатать меньшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм, накрыть кулебяку, тщательно защипнуть края. Сделать несколько проколов вилкой. Из теста, которое мы обрезали, вырезать или слепить украшения. Это по желанию. Смазать кулебяку отложенным яйцом, смешанным с ложкой воды. Поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. Конечно, ориентируйтесь на свою духовку. Готовую кулебяку немного остудить. Можно резать и подавать к столу!
Рецепт «Кулебяка "Четыре угла"»:
Кулебяка "Четыре угла"
Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо куриное Вода Дрожжи Соль Лук зеленый Масло растительное Перец черный Грибы Лук репчатый Сметана Капуста белокочанная Печень куриная