Рецепт «Легкий холодный чизкейк»:
1. Сразу напишу - форма у меня 18 см диаметром. И время приготовления указано без времени на охлаждение. Сначала готовим основу. Для этого печенье измельчим в крошку с помощью блендера. У меня был эксперимент с Савоярди, но песочное печенье сюда лучше все-таки подойдет.
2. Добавим молоко понемногу, чтобы у нас получилось как бы тесто.
3. Я беру доску, на нее кладу коврик для выпечки, на него кольцо. Можно сразу формировать чизкейк на блюде, на котором планируете подавать. На дне выкладываю наше тесто из печенья и молока ровным слоем. Убираем в холодильник.
4. Желатин для начинки замачиваем в указанном количестве холодной воды, оставляем набухать.
5. 200 мл сливок 33-35% жирности взбиваем до мягких пик.
6. Творог, йогурт, сахарную пудру выкладываем в чашу. Взбиваем миксером до однородности.
7. Выжимаем к творожно-йогуртовой массе сок 1/2 лимона, он даст свежую нотку чизу.
8. 30-40 мл молока доводим до 80-82 градусов, добавляем туда желатин замоченный, перемешиваем до однородности. Вливаем в творожную массу.
9. Аккуратно лопаточкой вмешиваем к творожной массе взбитые сливки.
10. Выкладываем в форму половину смеси, присыпаем кусочками персиков (этот шаг не обязателен! Если будете класть кусочки фруктов - не повторяйте мою ошибку, не выкладывайте их по всей форме, оставьте по см до бортика - я выложила до конца и чиз был не очень устойчив - пытался уехать по фруктам)
11. Сверху выложим оставшуюся половину смеси, выровняем, уберем в холодильник до застывания часа на полтора.
12. По прошествии этого времени - готовим желе. Для этого 2 персика очистим от кожицы, порежем и измельчим блендером в пюре. 6 г желатина замочим в 35 г воды. Персики у меня оказались совсем не сладкими, поэтому я добавила в пюре чайную ложечку меда.
13. Желатин распускаем, подогревая на водяной бане или в микроволновке (но очень аккуратно! нельзя превысить температуру -82 градуса). Смешиваем с пюре. Заливаем верхний слой нашего чизкейка. Убираем в холодильник на часик.
14. Целый я сфотографировать не успела : (, поэтому только такое фото.
15. Но кусочек мне позировал зато ;)
16. Угощайтесь! Чизкейк получился очень нежным, почти не сладким (можно увеличить количество сахарной пудры для сладкоежек в 1,5 раза смело), там творог и йогурт, что делает его несомненно полезным. 
Всем приятного аппетита!
Сразу напишу - форма у меня 18 см диаметром. И время приготовления указано без времени на охлаждение. Сначала готовим основу. Для этого печенье измельчим в крошку с помощью блендера. У меня был эксперимент с Савоярди, но песочное печенье сюда лучше все-таки подойдет. Добавим молоко понемногу, чтобы у нас получилось как бы тесто. Я беру доску, на нее кладу коврик для выпечки, на него кольцо. Можно сразу формировать чизкейк на блюде, на котором планируете подавать. На дне выкладываю наше тесто из печенья и молока ровным слоем. Убираем в холодильник. Желатин для начинки замачиваем в указанном количестве холодной воды, оставляем набухать. 200 мл сливок 33-35% жирности взбиваем до мягких пик. Творог, йогурт, сахарную пудру выкладываем в чашу. Взбиваем миксером до однородности. Выжимаем к творожно-йогуртовой массе сок 1/2 лимона, он даст свежую нотку чизу. 30-40 мл молока доводим до 80-82 градусов, добавляем туда желатин замоченный, перемешиваем до однородности. Вливаем в творожную массу. Аккуратно лопаточкой вмешиваем к творожной массе взбитые сливки. Выкладываем в форму половину смеси, присыпаем кусочками персиков (этот шаг не обязателен! Если будете класть кусочки фруктов - не повторяйте мою ошибку, не выкладывайте их по всей форме, оставьте по см до бортика - я выложила до конца и чиз был не очень устойчив - пытался уехать по фруктам) Сверху выложим оставшуюся половину смеси, выровняем, уберем в холодильник до застывания часа на полтора. По прошествии этого времени - готовим желе. Для этого 2 персика очистим от кожицы, порежем и измельчим блендером в пюре. 6 г желатина замочим в 35 г воды. Персики у меня оказались совсем не сладкими, поэтому я добавила в пюре чайную ложечку меда. Желатин распускаем, подогревая на водяной бане или в микроволновке (но очень аккуратно! нельзя превысить температуру -82 градуса). Смешиваем с пюре. Заливаем верхний слой нашего чизкейка. Убираем в холодильник на часик. Целый я сфотографировать не успела : (, поэтому только такое фото. Но кусочек мне позировал зато ;) Угощайтесь! Чизкейк получился очень нежным, почти не сладким (можно увеличить количество сахарной пудры для сладкоежек в 1,5 раза смело), там творог и йогурт, что делает его несомненно полезным. 
Всем приятного аппетита!
Рецепт «Легкий холодный чизкейк»:
Легкий холодный чизкейк
Печенье Молоко Творог Йогурт Сахарная пудра Сливки Желатин Вода Персик Лимон Мед