Рецепт «Торт "Киевский" по-новому»:
1. Белки я не сквашивала. Просто взяла несвежие яйца (недельной давности) Отделила белки от желтков и оставила белки на 3-4- часа при комнатной температуре.
Орехи подсушила на сковороде и крупно нарезала.
2. В обезжиренной емкости взбиваю белки с щепоткой соли до плотной пены.
3. Пока белки взбиваются, соединяю орехи, муку, сахар (180 г), ванильный сахар. Перемешиваю.
4. В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40г) и продолжаю взбивать до полного растворения сахара.
5. А тем временем подготовлю бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте рисую круги нужного мне диаметра (18см). Можно сделать и на глаз, но люблю четкость :) 
Потом, когда будете отсаживать тесто, не забудьте перевернуть бумагу обратной стороной.
6. Вот такие пышные, стабильные белки получились.
7. В 2-3 захода соединяю их с орехово-мучной смесью.
Каждый раз хорошо перемешивая, но не долго т. к. белки не должны потерять свою пышность.
8. Вот такая масса должна получится. Но не путайте ее с меренгой, она не будет настолько стабильной.
9. Отсыжаваю массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка. 
И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов, с конвекцией, на 1,5 - 2 часа. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Если любите слегка влажные коржи внутри - 1,5 часа. Если хотите совсем сухие-2. Но температуру лучше регулировать исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по сумашедшему. 
И желательно отсаживать коржи на расстоянии друг от круга. Во время выпечки они слегка расширяются.
10. Я выпекала одновременно 2 противеня.
11. Коржи отходят без проблем от пергамента когда остынут.
12. Вот такие ровные, румяные коржи получились.
И желательно дать им подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в!!! сухом!!! помещении.
13. На следующий день для совсем идеальной формы я коржи подрезала кольцом. Диаметр 18 см.
14. Когда они слегка влажные, то режутся вообще без проблем.
15. А из обрезков сделаю посыпку.
16. Крем использую Классический "Шарлотт".
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте!!!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк!!!
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/
17. Буквально 2-3 столовой ложки крема откладываю для декора.
18. Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок.
19. Собираю тортик.
20. Количества этого крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции.
21. И тут уже как ваша фантазия заиграет можно украсить торт.
Я измельчила обрезки коржей и обсыпала торт по бокам. 
Сверху (извините за кривоватость :)) растопленным шоколадом нарисовала полоски.
22. А к заранее отложенным 2-3 ложкам крема добавила столовую ложку какао и с помощью вот такой насадки сделала бордюрчик.
23. Вот в итоге что получилось!!
И осталось самое сложное - дать тортику пропитаться:) Хотя бы 5-6 часов.
24. А вот такой тортик в разрезе. 
Вообще, "Киевский" торт не совсем подходит для красивого разреза, но я старалась, как могла. 
Спасибо за внимание!!
Белки я не сквашивала. Просто взяла несвежие яйца (недельной давности) Отделила белки от желтков и оставила белки на 3-4- часа при комнатной температуре.
Орехи подсушила на сковороде и крупно нарезала. В обезжиренной емкости взбиваю белки с щепоткой соли до плотной пены. Пока белки взбиваются, соединяю орехи, муку, сахар (180 г), ванильный сахар. Перемешиваю. В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40г) и продолжаю взбивать до полного растворения сахара. А тем временем подготовлю бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте рисую круги нужного мне диаметра (18см). Можно сделать и на глаз, но люблю четкость :) 
Потом, когда будете отсаживать тесто, не забудьте перевернуть бумагу обратной стороной. Вот такие пышные, стабильные белки получились. В 2-3 захода соединяю их с орехово-мучной смесью.
Каждый раз хорошо перемешивая, но не долго т. к. белки не должны потерять свою пышность. Вот такая масса должна получится. Но не путайте ее с меренгой, она не будет настолько стабильной. Отсыжаваю массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка. 
И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов, с конвекцией, на 1,5 - 2 часа. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Если любите слегка влажные коржи внутри - 1,5 часа. Если хотите совсем сухие-2. Но температуру лучше регулировать исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по сумашедшему. 
И желательно отсаживать коржи на расстоянии друг от круга. Во время выпечки они слегка расширяются. Я выпекала одновременно 2 противеня. Коржи отходят без проблем от пергамента когда остынут. Вот такие ровные, румяные коржи получились.
И желательно дать им подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в!!! сухом!!! помещении. На следующий день для совсем идеальной формы я коржи подрезала кольцом. Диаметр 18 см. Когда они слегка влажные, то режутся вообще без проблем. А из обрезков сделаю посыпку. Крем использую Классический "Шарлотт".
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте!!!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк!!!
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/ Буквально 2-3 столовой ложки крема откладываю для декора. Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок. Собираю тортик. Количества этого крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции. И тут уже как ваша фантазия заиграет можно украсить торт.
Я измельчила обрезки коржей и обсыпала торт по бокам. 
Сверху (извините за кривоватость :)) растопленным шоколадом нарисовала полоски. А к заранее отложенным 2-3 ложкам крема добавила столовую ложку какао и с помощью вот такой насадки сделала бордюрчик. Вот в итоге что получилось!!
И осталось самое сложное - дать тортику пропитаться:) Хотя бы 5-6 часов. А вот такой тортик в разрезе. 
Вообще, "Киевский" торт не совсем подходит для красивого разреза, но я старалась, как могла. 
Спасибо за внимание!!
Рецепт «Торт "Киевский" по-новому»:
Торт "Киевский" по-новому
Белок яичный Мука пшеничная Фундук Сахар Соль Ванильный сахар Молоко Яйцо куриное Масло сливочное Коньяк Какао-порошок