Рецепт «Баклажанный салат с капустой на зиму»:
1. Баклажаны нарезать на 3-4 части примерно одинакового размера, отварить в кипящей ХОРОШО подсоленной воде 4-5 минут, не дольше (если овощи не очень крупные-резать не нужно)
2. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 
Специально отжимать баклажаны не нужно. Немного остудить.
3. Пока баклажаны остывают, очищенные чеснок, морковь и острый перец измельчить в блендере (или перекрутить на мясорубке)
4. Капусту нашинковать.
5. Перемешать измельчённые овощи с капустой. Добавить уксус.
6. Остывшие баклажаны нарезать довольно крупными кусочками (примерно 3*3 см)
7. В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, сверху слой капустно-морковной смеси, баклажаны... И т. д. 
Укладывать овощи нужно плотно.
8. Последний, верхний слой-капуста с морковью.
9. Заполненные банки закрыть стерилизованными крышками. Всё!
Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л и ещё немного. 
Дополнительной стерилизации банок не требуется. 
Хранить в прохладном месте не обязательно (у меня стоят на кухне и на лоджии).
Салат можно есть через неделю, дней через 10. 
Но лучше дать ему настояться месяц.
Баклажаны нарезать на 3-4 части примерно одинакового размера, отварить в кипящей ХОРОШО подсоленной воде 4-5 минут, не дольше (если овощи не очень крупные-резать не нужно) Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 
Специально отжимать баклажаны не нужно. Немного остудить. Пока баклажаны остывают, очищенные чеснок, морковь и острый перец измельчить в блендере (или перекрутить на мясорубке) Капусту нашинковать. Перемешать измельчённые овощи с капустой. Добавить уксус. Остывшие баклажаны нарезать довольно крупными кусочками (примерно 3*3 см) В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, сверху слой капустно-морковной смеси, баклажаны... И т. д. 
Укладывать овощи нужно плотно. Последний, верхний слой-капуста с морковью. Заполненные банки закрыть стерилизованными крышками. Всё!
Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л и ещё немного. 
Дополнительной стерилизации банок не требуется. 
Хранить в прохладном месте не обязательно (у меня стоят на кухне и на лоджии).
Салат можно есть через неделю, дней через 10. 
Но лучше дать ему настояться месяц.
Рецепт «Баклажанный салат с капустой на зиму»:
Баклажанный салат с капустой на зиму
Баклажан Капуста белокочанная Морковь Чеснок Перец красный жгучий Уксус Соль