Рецепт «Два рулета к празднику»:
1. Для начала нужно подготовить мясо, которое куплено целым куском.
2. Острым ножом делаем надрез приблизительно 1 см в толщину.
3. И, постепенно подрезая, начинаем открывать мясо.
4. Получился вот такой пласт.
5. Разрезать его на две части.
6. Каждую часть слегка отбить, чтобы разровнять пласт и сгладить грубые места.
7. Посолить и поперчить.
8. Начинка 1: Рулет с грибами.
Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст. л., белком, петрушкой 2 ст. л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить
9. Выстелить начинку по всей поверхности мяса, слегка отступая от краёв.
10. Аккуратно скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.
11. Рулеты с такими "сыпучими" начинками я "упаковываю" в специальную сетку для мяса. Я не знаю, где её можно купить у нас, но она чем-то похожа на медицинский фиксирующий бинт, только вот я понятия не имею, можно ли в нём запекать!
12. Как поместить рулет в сетку? для этого я использую 1,5 л пластиковую бутылку от воды. Отрезаю донышко и аккуратно помещаю в полость бутылки, смазанную маслом, мясо.
13. Затем постепенно со стороны горлышка бутылки натягиваю сетку.
14. Когда бутылка полностью в сетке со стороны донышка завязываю узел.
15. Тяну за горлышко бутылки и мясо выпрыгивает в сетку.
16. Обрезать лишнюю сетку и завязать на узел второй край. 
Вот что получилось.
17. Начинка 2. Рулет прессованный.
Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст. л., 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, петрушкой 2 ст. л., посолить и поперчить.
Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски.
18. Скрутить рулетом, подвернув внутрь бока. 
Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом.
19. Вот такие у меня получились два рулета. Можно заморозить их на этом этапе, обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок или емкость с крышкой, которая используется для заморозки - на ней нарисована снежинка. Поместить рулеты в морозильную камеру. 
Срок хранения до 30 дней.
Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника.
20. Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом. 
Запекать в прогретой до 190-200"С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком.
21. Время запекания зависит от вашей духовки, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного), у меня ушло приблизительно 90 минут. 
Готовность рулета проверяем, проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.
22. С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла. 
Охладить рулеты при комнатной температуре. 
Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт, чтобы получился рулет прессованный.
Готовые рулеты смазать выделившимся при запекании соусом и завернуть в пергамент, поместить в контейнер с крышкой или пищевые пакеты. Срок хранения не более двух недель. Размораживаем на средней полке холодильника.
23. Не могу сказать, что весь процесс слишком быстрый, но в это время вы не заняты и делаете работу по дому, зато, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания - два килограмма вкусного рулета! а друзья попросят поделиться рецептом!
24. Нарезка.
25. Кусочек с грибами.
26. Рулет прессованный.
Для начала нужно подготовить мясо, которое куплено целым куском. Острым ножом делаем надрез приблизительно 1 см в толщину. И, постепенно подрезая, начинаем открывать мясо. Получился вот такой пласт. Разрезать его на две части. Каждую часть слегка отбить, чтобы разровнять пласт и сгладить грубые места. Посолить и поперчить. Начинка 1: Рулет с грибами.
Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст. л., белком, петрушкой 2 ст. л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить Выстелить начинку по всей поверхности мяса, слегка отступая от краёв. Аккуратно скрутить рулетом, подвернув внутрь бока. Рулеты с такими "сыпучими" начинками я "упаковываю" в специальную сетку для мяса. Я не знаю, где её можно купить у нас, но она чем-то похожа на медицинский фиксирующий бинт, только вот я понятия не имею, можно ли в нём запекать! Как поместить рулет в сетку? для этого я использую 1,5 л пластиковую бутылку от воды. Отрезаю донышко и аккуратно помещаю в полость бутылки, смазанную маслом, мясо. Затем постепенно со стороны горлышка бутылки натягиваю сетку. Когда бутылка полностью в сетке со стороны донышка завязываю узел. Тяну за горлышко бутылки и мясо выпрыгивает в сетку. Обрезать лишнюю сетку и завязать на узел второй край. 
Вот что получилось. Начинка 2. Рулет прессованный.
Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст. л., 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, петрушкой 2 ст. л., посолить и поперчить.
Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски. Скрутить рулетом, подвернув внутрь бока. 
Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом. Вот такие у меня получились два рулета. Можно заморозить их на этом этапе, обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок или емкость с крышкой, которая используется для заморозки - на ней нарисована снежинка. Поместить рулеты в морозильную камеру. 
Срок хранения до 30 дней.
Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника. Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом. 
Запекать в прогретой до 190-200"С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком. Время запекания зависит от вашей духовки, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного), у меня ушло приблизительно 90 минут. 
Готовность рулета проверяем, проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным. С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла. 
Охладить рулеты при комнатной температуре. 
Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт, чтобы получился рулет прессованный.
Готовые рулеты смазать выделившимся при запекании соусом и завернуть в пергамент, поместить в контейнер с крышкой или пищевые пакеты. Срок хранения не более двух недель. Размораживаем на средней полке холодильника. Не могу сказать, что весь процесс слишком быстрый, но в это время вы не заняты и делаете работу по дому, зато, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания - два килограмма вкусного рулета! а друзья попросят поделиться рецептом! Нарезка. Кусочек с грибами. Рулет прессованный.
Рецепт «Два рулета к празднику»:
Два рулета к празднику
Свинина Фарш мясной Сосиска Шампиньоны Сыр твердый Лук зеленый Петрушка Белок яичный Соль