Рецепт «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом»:
1. Готовим корзинки.
Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром. 
Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция).
2. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто. 
Долго не месите, песочное тесто этого не любит. 
Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
3. Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску. 
Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку. 
Размер должен быть с диаметр самой формочки. 
Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой. 
Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой.
4. Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров. 
Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин.
5. Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!
6. Готовим крем. 
Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или...
Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
1. Посуда должна быть идеально чистой. 
Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.
2. И второе, в белки не должен попасть желток. 
Желток - это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.
И так, приступаем. 
Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером. 
Желтки нам не понадобятся.
В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел. 
Одновременно подключите миксер с белками. 
Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп. 
Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум. 
Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз. 
Сироп не требует того, чтобы его помешивали.
На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность. 
Это "проверка на мягкий шарик". 
Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой.
Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять.
7. У меня сироп был готов на 6-ой минуте. 
Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета. 
Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет. 
А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.
Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
 Белки нужно взбить очень крепко. 
Теперь переходим к завершающему процессу.
 На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме.
 Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема. 
Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая, 
а по мере взбивания, она будет остывать.
 Готовый крем должен хорошо держать форму.
8. Сборка. 
Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема. 
У меня вишневая начинка.
Позже я поделюсь рецептом как ее готовить. 
Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет.
Сверху наполнить кремом, отсаживая его через корнетик.
При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
 Выход - 24 шт.
Готовим корзинки.
Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром. 
Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция). Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто. 
Долго не месите, песочное тесто этого не любит. 
Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник. Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску. 
Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку. 
Размер должен быть с диаметр самой формочки. 
Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой. 
Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой. Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров. 
Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин. Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро! Готовим крем. 
Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или...
Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
1. Посуда должна быть идеально чистой. 
Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.
2. И второе, в белки не должен попасть желток. 
Желток - это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.
И так, приступаем. 
Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером. 
Желтки нам не понадобятся.
В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел. 
Одновременно подключите миксер с белками. 
Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп. 
Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум. 
Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз. 
Сироп не требует того, чтобы его помешивали.
На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность. 
Это "проверка на мягкий шарик". 
Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой.
Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять. У меня сироп был готов на 6-ой минуте. 
Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета. 
Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет. 
А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.
Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
 Белки нужно взбить очень крепко. 
Теперь переходим к завершающему процессу.
 На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме.
 Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема. 
Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая, 
а по мере взбивания, она будет остывать.
 Готовый крем должен хорошо держать форму. Сборка. 
Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема. 
У меня вишневая начинка.
Позже я поделюсь рецептом как ее готовить. 
Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет.
Сверху наполнить кремом, отсаживая его через корнетик.
При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
 Выход - 24 шт.
Рецепт «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом»:
Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом
Масло сливочное Сахар Ванильный сахар Яйцо куриное Сметана Мука пшеничная Разрыхлитель теста Белок яичный Вода Кислота лимонная Джем