Рецепт «Рийет из скумбрии»:
1. Все очень просто. Скумбрия у меня маленькая, три тушки общим весом 450 г. Голову и хвост отрезать. 
Морковь очистить, два лука-шалотт разрезать на четвертинки. Если нет лука-шалотта, можно использовать обычный.
2. Рыбу залить холодной водой, добавить вино, морковь, лук, лавровый лист, тимьян, посолить и поперчить. Довести до кипения без крышки, затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 15 мин.
3. Затем достать рыбу, немного остудить, снять шкуру и тщательно удалить кости. 
Рыбный бульон процедить, он нам еще пригодится. 
Скумбрию размять вилкой (не блендером!).
4. Добавить горчицу, сметану и оставшийся мелко нарезанный лук-шалотт. Добавить приправы. Я добавила кориандр, паприку и эстрагон. Можно также добавить карри. Если надо, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. 
Так как рийет получается густоватым, разбавить его оставшимся бульоном до той консистенции, которая вам больше нравится.
5. Готовый рийет отправляем в холодильник на пару часов. 
Очень вкусно на тостах с огурцами - свежими или солеными.
Все очень просто. Скумбрия у меня маленькая, три тушки общим весом 450 г. Голову и хвост отрезать. 
Морковь очистить, два лука-шалотт разрезать на четвертинки. Если нет лука-шалотта, можно использовать обычный. Рыбу залить холодной водой, добавить вино, морковь, лук, лавровый лист, тимьян, посолить и поперчить. Довести до кипения без крышки, затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 15 мин. Затем достать рыбу, немного остудить, снять шкуру и тщательно удалить кости. 
Рыбный бульон процедить, он нам еще пригодится. 
Скумбрию размять вилкой (не блендером!). Добавить горчицу, сметану и оставшийся мелко нарезанный лук-шалотт. Добавить приправы. Я добавила кориандр, паприку и эстрагон. Можно также добавить карри. Если надо, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. 
Так как рийет получается густоватым, разбавить его оставшимся бульоном до той консистенции, которая вам больше нравится. Готовый рийет отправляем в холодильник на пару часов. 
Очень вкусно на тостах с огурцами - свежими или солеными.
Рецепт «Рийет из скумбрии»:
Рийет из скумбрии
Скумбрия Морковь Лук-шалот Вино белое сухое Горчица Сметана Лист лавровый Тимьян Приправа