Рецепт «Лосось малосольный "По-норвежски" и соус к нему»:
1. Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду.
2. Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.
3. Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина.
4. Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец.
5. Вот это и есть "Аквавит" - "вода жизни". Практически та же водка, но настоенная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании. 
В кадр помещались или рога, или бутылка! :)
6. Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую "перину". Еще сверху "окропим" аквавитом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..
7. Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем - рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.
8. Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов.
9. Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость - тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.
10. Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли - досолите немного.
Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не "созрела".
11. А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.
12. Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!
13. Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать!
14. Нарезать тонким ножом.
15. Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.
Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду. Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон. Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина. Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец. Вот это и есть "Аквавит" - "вода жизни". Практически та же водка, но настоенная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании. 
В кадр помещались или рога, или бутылка! :) Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую "перину". Еще сверху "окропим" аквавитом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны.. Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем - рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа. Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов. Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость - тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник. Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли - досолите немного.
Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не "созрела". А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет. Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно! Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать! Нарезать тонким ножом. Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.
Рецепт «Лосось малосольный "По-норвежски" и соус к нему»:
Лосось малосольный "По-норвежски" и соус к нему
Лосось Соль Сахар Укроп Лимон Апельсин Алкоголь Горчица Масло растительное Уксус Перец черный