Рецепт «Крокеты»:
1. Для качественного приготовления крокет надо выполнить несколько условий: соус бешамель с наполнителями надо оставить на ночь для созревания и на следующий день формировать крокеты. Все продукты в составе крокет должны быть в готовом виде, жарить крокеты в панировке надо в раскаленном масле, иначе они лопаются.
2. Готовим бешамель: на оливковом (можно сливочном) масле обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем муку и пассеруем до кремового цвета
3. Постепенно добавляем холодное молоко, непрерывно помешивая.
4. В соус добавляем молотый перец, мускатный орех, зелень петрушки, провариваем несколько минут до загустения.
5. Готовим наполнители: куриная грудка с шампиньонами,
6. Буженина с красным и зеленым перцем,
7. Бешамель делим на 3 части, смешиваем с разными наполнителями.
8. Соленую треску вымачиваем, отвариваем, измельчаем, удаляя кости, добавляем в бешамель.
9. Массу оставляем на ночь в холодильнике.
10. Панировочные сухари я готовлю непосредственно перед употреблением, так как они быстро теряют вкус и поглощают посторонние запахи. Черствый хлеб подсушиваю в духовке и измельчаю, добавляю для запаха кусочек чеснока.
11. Из остывшей густой массы формую крокеты, обваливаю их в муке, затем в яйце и сухарях.
12. Желательно делать крокеты одинакового размера.
13. Их можно заготовить впрок и хранить в морозилке.
14. При необходимости достаем из морозилки и, не размораживая, опускаем в раскаленное растительное масло, обжариваем до золотистого цвета.
15. Выкладываем на кухонную бумагу, чтобы удалить остатки масла
16. И теплыми подаем к столу
Для качественного приготовления крокет надо выполнить несколько условий: соус бешамель с наполнителями надо оставить на ночь для созревания и на следующий день формировать крокеты. Все продукты в составе крокет должны быть в готовом виде, жарить крокеты в панировке надо в раскаленном масле, иначе они лопаются. Готовим бешамель: на оливковом (можно сливочном) масле обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем муку и пассеруем до кремового цвета Постепенно добавляем холодное молоко, непрерывно помешивая. В соус добавляем молотый перец, мускатный орех, зелень петрушки, провариваем несколько минут до загустения. Готовим наполнители: куриная грудка с шампиньонами, Буженина с красным и зеленым перцем, Бешамель делим на 3 части, смешиваем с разными наполнителями. Соленую треску вымачиваем, отвариваем, измельчаем, удаляя кости, добавляем в бешамель. Массу оставляем на ночь в холодильнике. Панировочные сухари я готовлю непосредственно перед употреблением, так как они быстро теряют вкус и поглощают посторонние запахи. Черствый хлеб подсушиваю в духовке и измельчаю, добавляю для запаха кусочек чеснока. Из остывшей густой массы формую крокеты, обваливаю их в муке, затем в яйце и сухарях. Желательно делать крокеты одинакового размера. Их можно заготовить впрок и хранить в морозилке. При необходимости достаем из морозилки и, не размораживая, опускаем в раскаленное растительное масло, обжариваем до золотистого цвета. Выкладываем на кухонную бумагу, чтобы удалить остатки масла И теплыми подаем к столу
Рецепт «Крокеты»:
Крокеты
Молоко Мука пшеничная Лук репчатый Масло оливковое Перец черный Орех мускатный Петрушка Мясо Треска Перец болгарский Шампиньоны Масло подсолнечное Сухари панировочные Соль Яйцо куриное Курица