Рецепт «Самса татарская»:
1. Приготовление начнем с теста. 
Подготовим сначала жидкую составляющую. Яйцо, воду, соль, уксус смешиваем и ставим в морозилку.
2. На стол просеиваем муку и трем на терке замороженное сливочное масло. 
Периодически перемешивая с мукой.
3. Таким образом получается масляно-мучная крошка.
4. Затем в мучной массе делаем углубление и вливаем жидкую составляющую, которая стояла в морозилке.
5. Быстренько собираем тесто. Месить не надо! Просто собрали в однородный комок и все! 
Замес теста можно производить и в миске, но мне привычнее на столе. 
Итак, комок теста закутать полиэтиленом и убрать в морозилку.
6. Пока наше тесто отдыхает и охлаждается, мы займемся начинкой. Для этого баранину (берите жирное мясо) нарезаем мелким-мелким кубиком. Если на мясе попадаются прожилки, то их стоит срезать. 
Лук трем на крупной терке. 
Картофель также трем на крупной терке.
7. В миску кладем мясо. 
Из картофеля и лука отжимаем сок и кладем к мясу. Солим, перчим и перемешиваем. 
Миску с готовым фаршем накрываем и ставим в холодильник.
8. Тесто извлекаем из морозилки и делим на порционные кусочки весом по 70 грамм. 
Если нет весов, то ориентируемся на размер крупного куриного яйца. 
Поднос с тестом отправляем в холодильник.
9. Пока мы занимались разделыванием теста, фарш успел настояться, и можно приступать к формовке самсы. 
Подготовим желток для смазывания заготовок, смешав его со столовой ложкой воды. 
Стол и скалку подпылим мукой.
10. Сразу все тесто из холодильника доставать не стоит! Берем 2-3 кусочка. Поочередно раскатываем их в тонкую лепешку. 
На середину кладем столовую ложку фарша. Ложку набираем полную с горкой!
11. Формируем треугольники. Защипываем края.
12. Затем загибаем образовавшиеся гребешки. 
Кладем заготовку на противень швом вниз. Противень можно застелить пергаментом или специальным ковриком.
13. Заполняем противень. 
Смазываем заготовки желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. 
Печем при 180-190 градусах 40-45 минут. До красивой золотистой корочки.
14. Пока печется первая партия самсы, мы формируем вторую партию и ставим в холодильник, прикрыв полиэтиленом во избежание подсыхания и обветривания. 
По прошествии указанного времени извлекаем готовую самсу из духовки, прикрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть минут 15. 
Отправляем выпекаться вторую партию самсы, смазав желтком.
15. Вот такая получается самса. Золотистая! Ароматная! С хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри. Обратите внимание, насколько слоеное тесто! Приятного аппетита!
Приготовление начнем с теста. 
Подготовим сначала жидкую составляющую. Яйцо, воду, соль, уксус смешиваем и ставим в морозилку. На стол просеиваем муку и трем на терке замороженное сливочное масло. 
Периодически перемешивая с мукой. Таким образом получается масляно-мучная крошка. Затем в мучной массе делаем углубление и вливаем жидкую составляющую, которая стояла в морозилке. Быстренько собираем тесто. Месить не надо! Просто собрали в однородный комок и все! 
Замес теста можно производить и в миске, но мне привычнее на столе. 
Итак, комок теста закутать полиэтиленом и убрать в морозилку. Пока наше тесто отдыхает и охлаждается, мы займемся начинкой. Для этого баранину (берите жирное мясо) нарезаем мелким-мелким кубиком. Если на мясе попадаются прожилки, то их стоит срезать. 
Лук трем на крупной терке. 
Картофель также трем на крупной терке. В миску кладем мясо. 
Из картофеля и лука отжимаем сок и кладем к мясу. Солим, перчим и перемешиваем. 
Миску с готовым фаршем накрываем и ставим в холодильник. Тесто извлекаем из морозилки и делим на порционные кусочки весом по 70 грамм. 
Если нет весов, то ориентируемся на размер крупного куриного яйца. 
Поднос с тестом отправляем в холодильник. Пока мы занимались разделыванием теста, фарш успел настояться, и можно приступать к формовке самсы. 
Подготовим желток для смазывания заготовок, смешав его со столовой ложкой воды. 
Стол и скалку подпылим мукой. Сразу все тесто из холодильника доставать не стоит! Берем 2-3 кусочка. Поочередно раскатываем их в тонкую лепешку. 
На середину кладем столовую ложку фарша. Ложку набираем полную с горкой! Формируем треугольники. Защипываем края. Затем загибаем образовавшиеся гребешки. 
Кладем заготовку на противень швом вниз. Противень можно застелить пергаментом или специальным ковриком. Заполняем противень. 
Смазываем заготовки желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. 
Печем при 180-190 градусах 40-45 минут. До красивой золотистой корочки. Пока печется первая партия самсы, мы формируем вторую партию и ставим в холодильник, прикрыв полиэтиленом во избежание подсыхания и обветривания. 
По прошествии указанного времени извлекаем готовую самсу из духовки, прикрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть минут 15. 
Отправляем выпекаться вторую партию самсы, смазав желтком. Вот такая получается самса. Золотистая! Ароматная! С хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри. Обратите внимание, насколько слоеное тесто! Приятного аппетита!
Рецепт «Самса татарская»:
Самса татарская
Мука пшеничная Масло сливочное Вода Соль Яйцо куриное Уксус Баранина Лук репчатый Картофель Перец черный Желток яичный