Рецепт «Меренговый рулет с лимонным кремом»:
1. Для начала нужно приготовить крем т. к. ему нужно время остыть.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/
2. Вот такой крем получается. Стабильный, однородный, пышный. 
Оставляю в сторонку и займусь меренгой.
3. Белок комнатной температуры.
Сахарная пудра просеянная.
Крахмал кукурузный. 
Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок.
4. Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги.
5. Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка.
6. Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах. 
После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать.
7. Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.
8. Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова.
9. Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму.
10. Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.
Размер противеня 28*40.
11. Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см. 
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.
12. И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри.
13. Мне для этого понадобилось 30 минут.
14. Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально.
15. Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть.
16. И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек.
17. И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю.
18. Это делается очень легко.
19. Какой красавчик рулет...
20. Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.
21. Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.
22. Переношу на блюдо...
23. По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао...
24. И украсить как пожелает ваша душа...
И можно пробовать.
25. А вот такой он в разрезе.
26. Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. 
Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.
Всех с наступающими праздника!!!
Мира и добра Вашему дому!!!
Для начала нужно приготовить крем т. к. ему нужно время остыть.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/ Вот такой крем получается. Стабильный, однородный, пышный. 
Оставляю в сторонку и займусь меренгой. Белок комнатной температуры.
Сахарная пудра просеянная.
Крахмал кукурузный. 
Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок. Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги. Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка. Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах. 
После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать. Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней. Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова. Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму. Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.
Размер противеня 28*40. Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см. 
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит. И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. Мне для этого понадобилось 30 минут. Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально. Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть. И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек. И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю. Это делается очень легко. Какой красавчик рулет... Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым. Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий. Переношу на блюдо... По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао... И украсить как пожелает ваша душа...
И можно пробовать. А вот такой он в разрезе. Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. 
Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.
Всех с наступающими праздника!!!
Мира и добра Вашему дому!!!
Рецепт «Меренговый рулет с лимонным кремом»:
Меренговый рулет с лимонным кремом
Молоко Яйцо куриное Сахар Масло сливочное Соль Ванильный сахар Цедра лимона Сок лимонный Белок яичный Сахарная пудра Крахмал кукурузный Кислота лимонная