Рецепт «Торт "Крещатый Яр"»:
1. За 5 часов из холодильника достать сливочное масло. Для шоколадного теста и для масляного крема. 
Сметану для крема откинуть на сито, подложив марлю в несколько слоев, накрыв марлей, убрать в холодильник.
2. Включить духовку на разогрев.
Приготовить ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО : мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавляя по одному, ввести все яйца.
3. В сметану добавить соду, размешать. Просеянную муку смешать с солью и какао-порошком. Ввести сухую смесь в масляную, тщательно перемешать.
4. Приготовить форму для выпекания, 26 см. Дно выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и припудрить мукой. 
Выложить тесто в форму, разровнять.
5. Выпекать 30-35 минут при 180 градусах, до "сухой лучинки". 
Дать готовому коржу полежать 5 минут в форме.
6. А затем извлечь его, перевернуть, аккуратно снять бумагу и остудить на решетке.
7. Пока выпекался шоколадный корж, приготовить МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. 
Для этого взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем, взбивая, добавляя по 1 ст. л., ввести все сгущенное молоко, влить коньяк. 
Крем выложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник.
8. Приготовить БЕЛОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Охлажденное сливочное масло нарезать мелко, добавить сметану, соль и желтки.
9. Добавляя муку, быстро замесить тесто.
10. Сформировать тесто в колобок, разделить на весах на четыре части. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
11. В это время взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков. 
Взбивать охлажденные белки в чистой сухой емкости, на средней скорости.
 Сахарную пудру добавлять по 1 ст. л.
12. Орехи прокалить на сковороде, постоянно помешивая, минут 5 - 7. 
Затем их остудить, очистить, провеять и истолочь в ступке.
13. Белое песочное тесто, каждую часть, раскатать по размеру шоколадного коржа. Выложить на него 1/4 часть белковой массы, разровнять.
14. Распределить по всей заготовке по 2 ст. л. измельченных орехов и выпекать при 180 градусах, 15 - 17 минут, до легкого подрумянивания безе. Ориентируйтесь на свою духовку.
 Так испечь все четыре коржа. Остудить.
15. Вот так выглядит сметана после отделения сыворотки на сите. Именно из такой и получится СМЕТАННЫЙ КРЕМ, который не поплывет, не потечет.
16. Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Следите чтоб не перебить в масло. До сбора торта держать в холодильнике.
17. Начинаем собирать торт. Шоколадный корж обрезать ровно, разрезать на два, струной или другим, удобным для Вас способом.
Обрезки коржа подсушить и измельчить.
18. Выложить один шоколадный корж, на него сметанный крем - 1/4 часть. 
Следующий - белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема.
Затем - белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема.
Вновь белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема.
И последний белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема.
Завершить вторым шоколадным коржом, слегка придавив и выровняв.
19. Остатками крема обмазать весь торт.
20. Обсыпать шоколадной крошкой бока и верх торта.
21. Украсить по желанию. 
В моем случае - шоколадная стружка, арахис в шоколаде, орехи.
Дать торту "переночевать в холодильнике".

Вес торта 3 кг, высота 11 см.
Очень солидный торт.
За 5 часов из холодильника достать сливочное масло. Для шоколадного теста и для масляного крема. 
Сметану для крема откинуть на сито, подложив марлю в несколько слоев, накрыв марлей, убрать в холодильник. Включить духовку на разогрев.
Приготовить ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО : мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавляя по одному, ввести все яйца. В сметану добавить соду, размешать. Просеянную муку смешать с солью и какао-порошком. Ввести сухую смесь в масляную, тщательно перемешать. Приготовить форму для выпекания, 26 см. Дно выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и припудрить мукой. 
Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать 30-35 минут при 180 градусах, до "сухой лучинки". 
Дать готовому коржу полежать 5 минут в форме. А затем извлечь его, перевернуть, аккуратно снять бумагу и остудить на решетке. Пока выпекался шоколадный корж, приготовить МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. 
Для этого взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем, взбивая, добавляя по 1 ст. л., ввести все сгущенное молоко, влить коньяк. 
Крем выложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Приготовить БЕЛОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Охлажденное сливочное масло нарезать мелко, добавить сметану, соль и желтки. Добавляя муку, быстро замесить тесто. Сформировать тесто в колобок, разделить на весах на четыре части. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. В это время взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков. 
Взбивать охлажденные белки в чистой сухой емкости, на средней скорости.
 Сахарную пудру добавлять по 1 ст. л. Орехи прокалить на сковороде, постоянно помешивая, минут 5 - 7. 
Затем их остудить, очистить, провеять и истолочь в ступке. Белое песочное тесто, каждую часть, раскатать по размеру шоколадного коржа. Выложить на него 1/4 часть белковой массы, разровнять. Распределить по всей заготовке по 2 ст. л. измельченных орехов и выпекать при 180 градусах, 15 - 17 минут, до легкого подрумянивания безе. Ориентируйтесь на свою духовку.
 Так испечь все четыре коржа. Остудить. Вот так выглядит сметана после отделения сыворотки на сите. Именно из такой и получится СМЕТАННЫЙ КРЕМ, который не поплывет, не потечет. Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Следите чтоб не перебить в масло. До сбора торта держать в холодильнике. Начинаем собирать торт. Шоколадный корж обрезать ровно, разрезать на два, струной или другим, удобным для Вас способом.
Обрезки коржа подсушить и измельчить. Выложить один шоколадный корж, на него сметанный крем - 1/4 часть. 
Следующий - белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема.
Затем - белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема.
Вновь белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема.
И последний белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема.
Завершить вторым шоколадным коржом, слегка придавив и выровняв. Остатками крема обмазать весь торт. Обсыпать шоколадной крошкой бока и верх торта. Украсить по желанию. 
В моем случае - шоколадная стружка, арахис в шоколаде, орехи.
Дать торту "переночевать в холодильнике".

Вес торта 3 кг, высота 11 см.
Очень солидный торт.
Рецепт «Торт "Крещатый Яр"»:
Торт "Крещатый Яр"
Масло сливочное Сахар Какао-порошок Яйцо куриное Мука пшеничная Сметана Соль Сода Желток яичный Белок яичный Сахарная пудра Ванильный сахар Орехи Молоко сгущенное Коньяк Стружка шоколадная Арахис