Рецепт «Классический торт "Прага"»:
1. Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.
2. Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно.
Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.

Нам потребуется вот такой набор продуктов:

1. Мука – 116 гр
2. Сахар – 151 гр
3. Масло сл – 38 гр
4. Какао – 23 гр
5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.
3. Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.
4. Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…
5. Муку смешиваем с какао…
6. Отделяем желтки от белков….
7. Взбиваем желтки с сахаром…
8. Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…
9. Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…
10. Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…
11. Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…
12. Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.
13. Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
Раз…
14. Два…
15. Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…
16. Теперь вводим муку с какао…
17. В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…
18. И шустро перекладываем в форму для выпекания…
19. Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.
20. По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)
21. Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.
22. Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.
23. Теперь займемся кремом «Пражский». 
Нам потребуется следующее:

1. Масло сл. – 199 гр
2. Какао – 9.3 гр
3. Желтки – 21 гр
4. Вода – 21 гр
5. Сгущенка – 120 гр
6. Ванилин – 1.5 гр
24. Все отмериваем и взвешиваем. 
Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан.
25. Собираем водяную баню…
26. Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…
27. Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
28. Потом остужаем до прохладного состояния…
29. Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.
30. В самом конце вводим какао.
31. И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.
32. И опять хорошенько вымешиваем. 
Все, крем «Пражский» готов.
33. Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :)
Берем нижний корж.
34. По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж. 
Пропитка состоит из:

1. Сахар - 100 гр
2. Вода - 115 гр
3. Коньяк – 80 гр

Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк. 
В общем, используйте любую, которая нравится вам.
35. Пропитали…
36. Выкладываем половину крема.
37. Разравниваем…
38. Накрываем вторым коржом.
39. Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.
40. Накрываем третьим коржом. 
Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.
41. Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.
42. Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков
43. И тонким слоем размазываем, вот так.
44. Теперь займемся глазурью, нам потребуется:

1. Шоколад черный – 100 гр
2. Масло сл. – 100 гр
45. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…
46. Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью
47. Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.
48. Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла, 
и украшаем, кто как хочет.
Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290. Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно.
Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.

Нам потребуется вот такой набор продуктов:

1. Мука – 116 гр
2. Сахар – 151 гр
3. Масло сл – 38 гр
4. Какао – 23 гр
5. Яйцо – 335 гр - 6 штук. Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону. Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки… Муку смешиваем с какао… Отделяем желтки от белков…. Взбиваем желтки с сахаром… Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния… Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют… Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»… Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом… Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния. Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
Раз… Два… Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно… Теперь вводим муку с какао… В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает… И шустро перекладываем в форму для выпекания… Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его. По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :) Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся. Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа. Теперь займемся кремом «Пражский». 
Нам потребуется следующее:

1. Масло сл. – 199 гр
2. Какао – 9.3 гр
3. Желтки – 21 гр
4. Вода – 21 гр
5. Сгущенка – 120 гр
6. Ванилин – 1.5 гр Все отмериваем и взвешиваем. 
Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан. Собираем водяную баню… Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко… Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать. Потом остужаем до прохладного состояния… Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры. В самом конце вводим какао. И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик. И опять хорошенько вымешиваем. 
Все, крем «Пражский» готов. Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :)
Берем нижний корж. По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж. 
Пропитка состоит из:

1. Сахар - 100 гр
2. Вода - 115 гр
3. Коньяк – 80 гр

Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк. 
В общем, используйте любую, которая нравится вам. Пропитали… Выкладываем половину крема. Разравниваем… Накрываем вторым коржом. Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем. Накрываем третьим коржом. 
Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет. Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку. Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков И тонким слоем размазываем, вот так. Теперь займемся глазурью, нам потребуется:

1. Шоколад черный – 100 гр
2. Масло сл. – 100 гр Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50… Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам. Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла, 
и украшаем, кто как хочет.
Рецепт «Классический торт "Прага"»:
Классический торт "Прага"
Мука пшеничная Сахар Масло сливочное Какао-порошок Яйцо куриное Желток яичный Вода Молоко сгущенное Ванилин Шоколад темный Коньяк Джем абрикосовый