“Mọi nhà hàng đều là một nhà hát, và những nhà hàng thực sự tuyệt vời cho phép chúng ta đắm mình trong ảo tưởng rằng chúng ta giàu có và quyền lực. Khi các nhà hàng giữ vững lợi ích của họ, họ mang đến cho chúng ta ảo giác như được bao quanh bởi những người phục vụ có ý định đảm bảo hạnh phúc của chúng ta và cung cấp những món ăn đặc biệt. Nhưng ngay cả những nhà hàng khiêm tốn cũng mang đến cơ hội để trở thành một người khác, ít nhất là trong một thời gian ngắn. Nhà hàng giải phóng chúng ta khỏi thực tại trần tục; đó là một phần của họ. Khi bạn bước qua cánh cửa, bạn đang bước vào vùng đất trung lập, nơi bạn được tự do là chính mình trong suốt thời gian diễn ra bữa ăn.”