…thực phẩm có khả năng nuôi dưỡng nhiều hơn là một cái bụng đang réo gọi. Thực phẩm là sự sống; sự khỏe mạnh của chúng ta cần nó. Thực phẩm là nghệ thuật và phép thuật; nó gợi lên cảm xúc và tô màu cho ký ức, và trong tay những người đầu bếp tài ba, bữa ăn trở nên tuyệt vời hơn cả tổng hòa các nguyên liệu của nó. Thực phẩm là điều hiển nhiên; được hái trực tiếp từ đất, từ dây leo hay từ biển cả, sức mạnh của nó mang đến sự thích thú ngay lập tức. Thực phẩm là sự khám phá; tìm kiếm một loại gia vị hay một nền ẩm thực chưa từng thử đối với tôi giống như khám phá ra một nguyên tố mới. Thực phẩm là sự tiến hóa; cách chúng ta hiểu về nó luôn luôn linh hoạt. Thực phẩm mang tính nhân văn: chia sẻ nó là cầu nối giữa các nền văn hóa, biến những người xa lạ thành bạn bè, họ ngạc nhiên một cách thích thú khi biết rằng cuối cùng họ có rất nhiều điểm chung.