Phần lớn những gì xuất hiện trước mắt chúng ta trên thị trường như một sản phẩm thực chất là một mạng lưới các mối quan hệ, giữa con người với nhau, vâng, nhưng cũng giữa chúng ta và tất cả các loài khác mà chúng ta vẫn phụ thuộc. Việc ăn uống đặc biệt liên quan đến chúng ta trong thế giới tự nhiên theo những cách mà nền kinh tế công nghiệp, với chuỗi cung ứng dài và khó hiểu, muốn chúng ta quên đi. Bia trong chai đó, tôi chợt nhớ ra ngay khi tự tay ủ, cuối cùng không phải đến từ nhà máy mà từ tự nhiên - từ cánh đồng lúa mạch rung rinh trong gió, từ dây hoa bia leo trên giàn, từ vô số vi khuẩn vô hình ăn đường. Phải mất sự hợp tác được dàn dựng cẩn thận của ba giới phân loại xa xôi - thực vật, động vật và nấm - để tạo ra loại bia đó. Tự tay làm ra nó một lần, cầm trên tay hạt lúa mạch và hít hà hương thơm của hoa bia và men, trở thành, trong số những thứ khác, một hình thức tuân thủ, một nghi thức cuối tuần để tưởng nhớ.