Ngay cả khi những nhà nghiên cứu này nhận thấy cần phải giải quyết vấn đề ngay lập tức, mặc dù họ có nghĩa vụ và lợi ích chính đáng ở những nơi khác, bao gồm cả việc được tài trợ cho các nghiên cứu khác. Với may mắn, những ý tưởng được thảo luận trong cuốn Ăn uống Lành mạnh, Ăn uống Không lành mạnh có thể được kiểm tra nghiêm ngặt trong vòng hai mươi năm tới. Nếu được xác nhận, sẽ mất ít nhất một thập kỷ nữa, trước khi các cơ quan y tế công cộng của chúng ta chủ động thay đổi lời giải thích chính thức của họ về lý do tại sao chúng ta béo lên, điều đó dẫn đến bệnh tật như thế nào và chúng ta phải làm gì để tránh hoặc đảo ngược số phận đó. Như tôi đã được một giáo sư dinh dưỡng tại Đại học New York nói sau một trong những bài giảng của tôi, kiểu thay đổi mà tôi đang ủng hộ có thể mất cả đời mới được chấp nhận.