陝西關中人是很愛吃麵的，關中人也把面做出了花。在陝西有各種各樣的面，如油潑面、臊子面、蘸水面等等。在陝西人經常吃的這些面裡面，油潑面算是一種做法比較簡單卻非常好吃的一種麵食。秦始皇作為一個地道的陝西人在當時能夠吃到真宗的油潑面嗎？秦始皇到底吃沒吃過油潑面我們現在雖不得而知，但是我們可以根據秦漢時期的食材和調味品，來看看秦始皇時期是否滿足吃上一碗正宗油潑面的基本條件。要是秦漢時期做油潑面所需的這些材料都有，那秦始皇能吃上一碗正宗的油潑面應該是沒什麼問題的！秦漢時期北方地區的主要糧食作物做一碗正宗的油潑面，首先需要有小麥這種主要食材。秦漢時期北方主要的糧食作物是粟，粟就是我們現在所說的小米，並不是現在的北方地區尤其是關中地區主要種植的小麥。關中地區大面積推廣小麥種植是在漢武帝時期開始的，雖然秦始皇時期小麥並沒有在關中被大面積推廣種植，但是在戰國時期小麥種植就已經出現。呂不韋主持編撰的《呂氏春秋·士容論》裡面列舉出了戰國後期的六種主要農作物，分別是禾、黍、稻、麻菽和麥。禾指的就是粟，也就是我們所說的小米。黍是黃米，稻是稻米。麻是麻類的總稱，分雄麻和雌麻，雌麻的籽可以吃。菽是大豆，麥就是小麥是做油潑面的主要材料，先秦時期把大麥叫牟不叫麥，所以在先秦文獻中出現的麥都指的是小麥。在距今4800年的陝西龍山文化遺址中發現了我國最早的小麥遺存。小麥的推廣種植要比粟、稻等農作物晚很長時間，到了春秋時期小麥的推廣種植有了較大發展成為了當時不可或缺的糧食作物。《戰國策·東周策》中記載：“今其民皆種麥，無他種。”漢代之後小麥在農作物中的地位呈現出不斷上升的趨勢，小麥歷經了1000多年的發展，到了唐時期成為了黃河流域最為主要的糧食作物，“最終替代粟類上升到主糧地位”。這就說明在秦始皇時期小麥雖然沒有被大面積推廣種植，但也是北方地區主要的糧食作物之一。小麥有了面也就有了，那麼為秦始皇做油潑面的主要材料也就有了。秦漢時期主要的蔬菜來源下來就該找點下鍋菜了，我們不知道秦始皇愛吃什麼菜，只能根據當時有的菜挑一兩種適合做油潑面的綠菜來下鍋。秦漢時期雖沒有現在的溫室蔬菜大棚來種植各種各樣的蔬菜，但是當時蔬菜種類也不少。秦漢時期蔬菜的主要來源一是靠人工種植，二是靠挖野菜食用。當時的綠色蔬菜主要有莧菜、蕹菜、芥菜、葵菜等。冬葵也叫冬寒菜和冬莧菜，幼苗和沒長老的莖葉可以吃，但現在貌似吃的人很少了。莧菜是秦漢時期最為主要的蔬菜之一，直到現在莧菜依然很受歡迎。蕹菜就是空心菜這類蔬菜就很常見了，倒是薺菜不是太常見，但在北方農村到了冬天人們會在在麥地裡挑薺菜，現在算是一種比較典型的野菜了。在這些菜裡面給秦始皇做油潑面，最適合的也就是芥菜了。面有了，下鍋菜也有了，接下來就該給這碗油潑面調味道了。先秦時期秦國食鹽的主要的來源不管是在古代還是現代，鹽在飲食生活中都佔有極重要的地位，先秦時期秦國鹽主要來源於崖鹽和海鹽。1：西北地區巖洞中所出產的崖鹽先秦時期中原地區主要食用池鹽，佐以海鹽。兩大鹽產區皆在中原，六國嚴格限制了食鹽的對外貿易。當時東方六國認為只要全面禁止鹽商向秦國販賣食鹽，以此來動搖秦國經濟，不出數載秦國必亂。六國雖限制了池鹽和海鹽對秦國的貿易，但由於秦國境內有崖鹽六國的這一策略並沒有影響到秦國的崛起。“崖鹽：食鹽的一種”《天工開物》中記載：“凡西省階、鳳等州邑，海井交窮。其巖穴自生鹽，色如紅土，恣人刮取，不假煎煉。”天工開物中記載的“階”指的是階州，在今天的甘肅武都。其“鳳”乃指鳳州，在今天的陝西鳳縣，這兩個崖鹽的產地都在秦國境內。雖先秦時期秦國沒有池鹽和海鹽，但由於崖鹽很多所以秦國並不缺鹽。2：沿海地區從海水裡面提取出來的海鹽我國海鹽的生產起源於山東半島，早在上古時便出現了海鹽的生產歷史，“夙沙氏煮海為鹽”。炎帝時期夙沙氏族其首領被封為諸侯，由於夙沙氏最先製鹽，後被各地民眾奉為鹽宗。《世本·作篇》中記載：“夙沙氏，炎帝之諸侯，今安邑東南十里有鹽宗廟。”公元前280年秦國伐楚，白起率秦軍攻佔了楚國的產鹽區，即巫郡、黔中郡。秦國把巫郡和黔中郡合二為一，設立了新的黔中郡。至此黔中郡成為秦國的鹽產大區，黔中郡所產的食鹽成為了秦國食鹽供應的主要來源之一。秦漢時期民間食用的油脂及主要調味料民以食為天，中國人自古在飲食方面就十分講究。鹽有了，不給這碗油潑面倒點醋也不香！中國是醋的故鄉，食醋的使用在中國有著約３０００年的歷史。但秦漢時期所食用的酸味調味品跟我們現在吃的醋不太一樣，在當時也有糧食釀造出來的酸味調味品，在秦漢時期普遍叫做—“酢”。《禮記·表記》：“君子淡以成。”鄭玄注:“淡,無酸酢少味也。”在食品加工史上，油脂更是不可或缺的是日常生活的必需品之一。儘管現今大部分居民在烹飪時常用植物油，但仍有不少地方的人們喜愛食用動物油。先秦時期先人用“脂膏”作為動物油脂的稱謂，日常生活中普遍使用動物油。直到漢代，隨著製取植物油的技術漸趨成熟，動物油在烹飪飲食中的地位才有所改變。《禮記·內則》：“取稻米，舉糔溲之，小切狼臅膏，以與稻米為酏。”油潑面很重要的一道工序就是最後潑油，現在我們做油潑面所用到的油都是植物油，一般多用菜籽油來製作。但是秦漢時期做飯所使用的油基本都是動物油脂，秦漢時期稱之為脂或者膏，秦漢時期是沒有我們現在所食用的這種植物油的。沒有植物油來用作潑油，動物油潑面也能用來製作，估計就是吃著有些發膩。早在先秦時期人們就已經非常善於利用各種調味品去除異味、調和美味了。先秦時期由於辣椒並未傳入，此時主要於辛辣調味料的有花椒、姜和茱萸。除過這三種主要的辛辣調味料其他還有蔥、蒜、胡椒、芥等用作辛辣輔料。秦漢時期花椒產地遍佈全國，其中最為著名的就是陝西秦地的秦椒和四川蜀地的蜀椒。《本草綱目·果四》 稱: “秦椒，花椒也。始產於秦，今處處可種，最易蕃衍。”花椒早在春秋、戰國時期就出現在了餐桌上，是一種非常普遍的辛辣配料，生薑與花椒一樣也是一種歷史悠久的辛辣調味品。秦漢時期雖然有蔥、姜、蒜、花椒等調味品可做為辛辣味的調料，但油潑面的靈魂調味品是辣椒粉，我們現在所食用的辣椒粉是到明朝時期才傳入我國的。辣椒的發現與傳播要歸功於 16 世紀航海西渡的哥倫布發現美洲大陸，辣椒的發現和傳播引起了全世界飲食文化的革命。到了1579 年秘魯、墨西哥、瓜地馬拉等地從事貿易的商人在獲取了海上霸主西班牙王室的許可後開始以菲律賓為中轉站橫渡太平洋從事遠洋貿易。葡萄牙商人在明正德年間取得了在福建泉州、浙江寧波經營貿易的權利，辣椒由此傳入我國。“番椒”是辣椒傳入中國後最早獲得，也是最常使用的名稱。《遵生八箋》中描述辣椒：“番椒叢生，白花，子儼禿筆頭。味辣色紅，甚可觀，子種。”現在秦始皇的這碗油潑面所需的材料：面、下鍋菜、調味用的鹽、醋都有了，即使植物油沒有秦始皇拿動物油潑面也能湊合一下。但缺少的這一把辣椒粉卻使這一碗油潑面失去了靈魂，因此就算秦始皇在當時吃到了油潑面，那也不是正宗的色香味俱全的油潑面。參考歷史文獻：《天工開物》《本草綱目》《戰國策》
陝西關中人是很愛吃麵的，關中人也把面做出了花。在陝西有各種各樣的面，如油潑面、臊子面、蘸水面等等。在陝西人經常吃的這些面裡面，油潑面算是一種做法比較簡單卻非常好吃的一種麵食。秦始皇作為一個地道的陝西人在當時能夠吃到真宗的油潑面嗎？秦始皇到底吃沒吃過油潑面我們現在雖不得而知，但是我們可以根據秦漢時期的食材和調味品，來看看秦始皇時期是否滿足吃上一碗正宗油潑面的基本條件。要是秦漢時期做油潑面所需的這些材料都有，那秦始皇能吃上一碗正宗的油潑面應該是沒什麼問題的！秦漢時期北方地區的主要糧食作物做一碗正宗的油潑面，首先需要有小麥這種主要食材。秦漢時期北方主要的糧食作物是粟，粟就是我們現在所說的小米，並不是現在的北方地區尤其是關中地區主要種植的小麥。關中地區大面積推廣小麥種植是在漢武帝時期開始的，雖然秦始皇時期小麥並沒有在關中被大面積推廣種植，但是在戰國時期小麥種植就已經出現。呂不韋主持編撰的《呂氏春秋·士容論》裡面列舉出了戰國後期的六種主要農作物，分別是禾、黍、稻、麻菽和麥。禾指的就是粟，也就是我們所說的小米。黍是黃米，稻是稻米。麻是麻類的總稱，分雄麻和雌麻，雌麻的籽可以吃。菽是大豆，麥就是小麥是做油潑面的主要材料，先秦時期把大麥叫牟不叫麥，所以在先秦文獻中出現的麥都指的是小麥。在距今4800年的陝西龍山文化遺址中發現了我國最早的小麥遺存。小麥的推廣種植要比粟、稻等農作物晚很長時間，到了春秋時期小麥的推廣種植有了較大發展成為了當時不可或缺的糧食作物。《戰國策·東周策》中記載：“今其民皆種麥，無他種。”漢代之後小麥在農作物中的地位呈現出不斷上升的趨勢，小麥歷經了1000多年的發展，到了唐時期成為了黃河流域最為主要的糧食作物，“最終替代粟類上升到主糧地位”。這就說明在秦始皇時期小麥雖然沒有被大面積推廣種植，但也是北方地區主要的糧食作物之一。小麥有了面也就有了，那麼為秦始皇做油潑面的主要材料也就有了。秦漢時期主要的蔬菜來源下來就該找點下鍋菜了，我們不知道秦始皇愛吃什麼菜，只能根據當時有的菜挑一兩種適合做油潑面的綠菜來下鍋。秦漢時期雖沒有現在的溫室蔬菜大棚來種植各種各樣的蔬菜，但是當時蔬菜種類也不少。秦漢時期蔬菜的主要來源一是靠人工種植，二是靠挖野菜食用。當時的綠色蔬菜主要有莧菜、蕹菜、芥菜、葵菜等。冬葵也叫冬寒菜和冬莧菜，幼苗和沒長老的莖葉可以吃，但現在貌似吃的人很少了。莧菜是秦漢時期最為主要的蔬菜之一，直到現在莧菜依然很受歡迎。蕹菜就是空心菜這類蔬菜就很常見了，倒是薺菜不是太常見，但在北方農村到了冬天人們會在在麥地裡挑薺菜，現在算是一種比較典型的野菜了。在這些菜裡面給秦始皇做油潑面，最適合的也就是芥菜了。面有了，下鍋菜也有了，接下來就該給這碗油潑面調味道了。先秦時期秦國食鹽的主要的來源不管是在古代還是現代，鹽在飲食生活中都佔有極重要的地位，先秦時期秦國鹽主要來源於崖鹽和海鹽。1：西北地區巖洞中所出產的崖鹽先秦時期中原地區主要食用池鹽，佐以海鹽。兩大鹽產區皆在中原，六國嚴格限制了食鹽的對外貿易。當時東方六國認為只要全面禁止鹽商向秦國販賣食鹽，以此來動搖秦國經濟，不出數載秦國必亂。六國雖限制了池鹽和海鹽對秦國的貿易，但由於秦國境內有崖鹽六國的這一策略並沒有影響到秦國的崛起。“崖鹽：食鹽的一種”《天工開物》中記載：“凡西省階、鳳等州邑，海井交窮。其巖穴自生鹽，色如紅土，恣人刮取，不假煎煉。”天工開物中記載的“階”指的是階州，在今天的甘肅武都。其“鳳”乃指鳳州，在今天的陝西鳳縣，這兩個崖鹽的產地都在秦國境內。雖先秦時期秦國沒有池鹽和海鹽，但由於崖鹽很多所以秦國並不缺鹽。2：沿海地區從海水裡面提取出來的海鹽我國海鹽的生產起源於山東半島，早在上古時便出現了海鹽的生產歷史，“夙沙氏煮海為鹽”。炎帝時期夙沙氏族其首領被封為諸侯，由於夙沙氏最先製鹽，後被各地民眾奉為鹽宗。《世本·作篇》中記載：“夙沙氏，炎帝之諸侯，今安邑東南十里有鹽宗廟。”公元前280年秦國伐楚，白起率秦軍攻佔了楚國的產鹽區，即巫郡、黔中郡。秦國把巫郡和黔中郡合二為一，設立了新的黔中郡。至此黔中郡成為秦國的鹽產大區，黔中郡所產的食鹽成為了秦國食鹽供應的主要來源之一。秦漢時期民間食用的油脂及主要調味料民以食為天，中國人自古在飲食方面就十分講究。鹽有了，不給這碗油潑面倒點醋也不香！中國是醋的故鄉，食醋的使用在中國有著約３０００年的歷史。但秦漢時期所食用的酸味調味品跟我們現在吃的醋不太一樣，在當時也有糧食釀造出來的酸味調味品，在秦漢時期普遍叫做—“酢”。《禮記·表記》：“君子淡以成。”鄭玄注:“淡,無酸酢少味也。”在食品加工史上，油脂更是不可或缺的是日常生活的必需品之一。儘管現今大部分居民在烹飪時常用植物油，但仍有不少地方的人們喜愛食用動物油。先秦時期先人用“脂膏”作為動物油脂的稱謂，日常生活中普遍使用動物油。直到漢代，隨著製取植物油的技術漸趨成熟，動物油在烹飪飲食中的地位才有所改變。《禮記·內則》：“取稻米，舉糔溲之，小切狼臅膏，以與稻米為酏。”油潑面很重要的一道工序就是最後潑油，現在我們做油潑面所用到的油都是植物油，一般多用菜籽油來製作。但是秦漢時期做飯所使用的油基本都是動物油脂，秦漢時期稱之為脂或者膏，秦漢時期是沒有我們現在所食用的這種植物油的。沒有植物油來用作潑油，動物油潑面也能用來製作，估計就是吃著有些發膩。早在先秦時期人們就已經非常善於利用各種調味品去除異味、調和美味了。先秦時期由於辣椒並未傳入，此時主要於辛辣調味料的有花椒、姜和茱萸。除過這三種主要的辛辣調味料其他還有蔥、蒜、胡椒、芥等用作辛辣輔料。秦漢時期花椒產地遍佈全國，其中最為著名的就是陝西秦地的秦椒和四川蜀地的蜀椒。《本草綱目·果四》 稱: “秦椒，花椒也。始產於秦，今處處可種，最易蕃衍。”花椒早在春秋、戰國時期就出現在了餐桌上，是一種非常普遍的辛辣配料，生薑與花椒一樣也是一種歷史悠久的辛辣調味品。秦漢時期雖然有蔥、姜、蒜、花椒等調味品可做為辛辣味的調料，但油潑面的靈魂調味品是辣椒粉，我們現在所食用的辣椒粉是到明朝時期才傳入我國的。辣椒的發現與傳播要歸功於 16 世紀航海西渡的哥倫布發現美洲大陸，辣椒的發現和傳播引起了全世界飲食文化的革命。到了1579 年秘魯、墨西哥、瓜地馬拉等地從事貿易的商人在獲取了海上霸主西班牙王室的許可後開始以菲律賓為中轉站橫渡太平洋從事遠洋貿易。葡萄牙商人在明正德年間取得了在福建泉州、浙江寧波經營貿易的權利，辣椒由此傳入我國。“番椒”是辣椒傳入中國後最早獲得，也是最常使用的名稱。《遵生八箋》中描述辣椒：“番椒叢生，白花，子儼禿筆頭。味辣色紅，甚可觀，子種。”現在秦始皇的這碗油潑面所需的材料：面、下鍋菜、調味用的鹽、醋都有了，即使植物油沒有秦始皇拿動物油潑面也能湊合一下。但缺少的這一把辣椒粉卻使這一碗油潑面失去了靈魂，因此就算秦始皇在當時吃到了油潑面，那也不是正宗的色香味俱全的油潑面。參考歷史文獻：《天工開物》《本草綱目》《戰國策》
秦始皇能吃到正宗油潑面嗎？從製作油潑面的材料看秦漢時期的食材
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