旅遊區常見師傅在店門口現場炒茶，雖是表演，龍井的工夫，確實也就在這一口鍋中。青鍋是指鮮葉直接抖進200度以上的鍋中，邊殺青，邊初步做出扁形。師傅的手必須直接在高溫鐵鍋中貼合觸控茶葉。沒幾年功夫，練出一手硬繭，只能出“松毛形”，不成扁形。

旅遊區常見師傅在店門口現場炒茶，雖是表演，龍井的工夫，確實也就在這一口鍋中。青鍋是指鮮葉直接抖進200度以上的鍋中，邊殺青，邊初步做出扁形。師傅的手必須直接在高溫鐵鍋中貼合觸控茶葉。沒幾年功夫，練出一手硬繭，只能出“松毛形”，不成扁形。

龍井：工夫中尋古早味
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