冰鎮龍蝦怎麼做
冰鎮龍蝦怎麼做
1、鮮活龍蝦洗淨待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水裡養個把小時去除土腥味  2、油熱後小火煎一下花椒、生薑、五香粉、香葉，爆出香味後，倒入可以漫過龍蝦的清水。3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開後嚐嚐味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的鹹味、白酒香味和淡淡的香料味。  4、滷汁大火燒開後，小火略熬一下，開大火水開後放入龍蝦。  5、蓋上蓋子大火煮15分鐘後熄火，這時候的蝦還不夠入味。  6、飯店裡的冰鎮龍蝦是據說燒好後立馬拿出來放入冰塊裡，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。
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