把時間往前推10年，提到喝茶，大概多數人還是想到中年大叔三兩成群，在茶館裡邊聊天邊喝茶的場景。10年後的今天，奶茶、奶蓋茶的風靡，讓茶大有取代咖啡果汁，成為國民時尚飲料的趨勢。說到奶茶，愛喝的人大概可以如數家珍地說上一兩個小時，但說到奶茶中的基底——茶，或許多數人能想到的就只有紅茶、綠茶和烏龍的區別。其實，茶文化中，遠不止紅茶、綠茶和烏龍這種商家慣用的分類那麼簡單。《生活月刊》的工作人員從西南地區的四川，途徑安徽、福建到雲南，最後到達臺灣，一路走訪40多座茶山，創作出了厚厚的《茶之路》。循著茶之路的足跡，我們也能從中窺得茶葉前世今生的人文故事。我們喝茶的時候究竟喝的是什麼？黃芽茶清甜鮮爽，祁門紅茶香醇悠遠，鐵觀音甘潤醇厚，茶香幾乎一地一味，哪怕同一個茶園的茶樹，被不同的蟲害侵襲後，呈現出的茶味也是各有千秋。所以，我們喝茶時，究竟喝的是什麼呢？是自然的味道。陸羽的《茶經》中說，“上者生亂石，中者生礫壤，下者生黃土”，意思是茶中的佼佼者是生長於嶙峋的亂石頭之間的，而呈味中庸的茶出產自砂石地中，下品的茶則紮根於肥沃的黃土地中。這段話，講的就是自然環境對茶的影響了。不只是土壤帶來的風味，甚至蟲害，也會賦予茶葉別具特色的芬芳。小綠葉蟬是茶樹的天敵，大範圍的綠葉蟬蟲害會影響茶葉的品質和產量，讓茶農深受戕害。也許是為了彌補損失，某位茶農為了讓被綠葉蟬咬過的茶葉不至於那麼難看，於是將被咬過的一芽兩葉加重發酵，這偶然的做法，讓被綠葉蟬咬過的茶有了前所未有的花果蜜香。但擁有花果蜜香的發酵茶，得到純靠偶然。蟲的唾液發生化合反應，讓被咬的葉片泛黃起皺；而同時，茶樹也在靠自己的力量，邊癒合邊在傷口處分泌某種次級代謝物，這種物質有著奇異的香氣，可以幫助茶樹吸引來綠葉蟬的天敵。對茶農來說，“蟬涎香”可遇而不可求的地方就在於，如果蟲害較輕，製成的幹茶就不會產生特別的香氣；如果蟲害較重，則可能讓整個茶園的茶樹都死亡；唯有恰到好處的蟲害，才能在人與自然的連線中，創造出獨具特色的天作之味。時間與心血凝聚而成的工夫茶茶飲廣告中，工夫似乎成了商家們摯愛的噱頭。武術演員邊出招，邊把大茶壺長長的壺嘴對準丁點大的杯口，然後茶湯滴水不漏地倒進杯子，廣告文案“工夫茶”的字樣就跳出來了。把工夫和功夫劃了等號，其實是代理商的失誤。實際上，工夫茶指的是製茶工藝複雜，需要在製茶過程中下工夫的茶。綠茶中赫赫有名的太平猴魁，素來以工藝見長。猴魁的茶樹位於海拔700米的高山上，山上氣溫低，茶葉長成的時間也比山下晚，所以可用來採摘的時間也相對短。一到四月中，茶農們就開始忙前忙後地採茶，茶樹在這個季節長得很快，採晚了，做出的幹茶口感就不行了。採茶後，還要捏尖。捏尖是個細緻活兒，需要手快，也要做得漂亮：茶葉的葉片包芽尖，邊緣往裡壓實，每一片都不重疊，花的全是做工藝品的心思。手上工夫結束後，開始烘烤脫水。幾分鐘就要翻幾次，一邊烘焙還要一邊晾曬，整個過程持續十幾個小時，最終成型。製作好的猴魁，看起來平整輕薄，泡出的茶湯甘甜明淨。太平猴魁可以算是將手工技藝發揮到了極致，從採茶到捏尖，再到最後的烘焙，每一步都留下了製茶人的手藝烙印。但相比較安徽涇縣的湧溪火青，太平猴魁的工藝還算不上是極度複雜。湧溪火青被稱作是綠茶中的工夫茶。火青的茶樹長在需要步行十幾裡地的深山裡，單是採茶，就比普通的茶園費了不少工夫。現代有了機器的加入，殺青、揉捻的步驟大概需要20多個小時，但在90年代之前，火青的製成全靠製茶師傅的一雙手。“當天鮮葉萎凋幾小時發散香氣後，燒熱茶灶，先用最小的鼎鍋殺炒4斤鮮葉，然後就這灶臺在竹匾上手揉，抖開初揉的茶葉，攤涼後兩鍋相併，繼續入鍋“烚幹”；再揉，再晾，再烚。三次下來，已經半乾微曲的茶葉，幾鍋合併為10斤左右，投入最大號的鼎鍋，開始關鍵的“掰老鍋”工序。炭火保持低溫，雙手先向下壓，讓茶葉從鍋底向上翻，再往前推，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉，種見還要並鍋，保持鍋中茶葉始終冒尖，有足夠的分量。如此反覆18個小時，一分鐘不翻，茶葉就可能焦糊報廢。”唯有手上不斷地動作，和時刻不敢掉以輕心的謹慎，才造就湧溪火青緊實的光澤和茶湯中暗湧的花香。茶與人之間天人合一的哲學韻味隨著保護自然意識的覺醒，越來越多的茶農開始思考如何能夠在不破壞自然的情況下，讓茶園獲得很好的收益。宣稱不打農藥不用化肥的有機茶的興起，就是最好的佐證。臺灣阿里山的茶農選擇自然野放的方式來培育茶樹。不打農藥、不施化肥，到了第二年，沒打農藥的茶園開始爆發蟲害。小綠葉蟬的侵蝕幾乎讓茶樹無法生長，但依舊堅持著不打農藥。挺過了茶樹幾乎死掉的時期，蟲害開始減少。自然神奇的生態系統，維持了茶園蟲害與蟲子天敵的自然平衡。原先茶樹仰仗農藥躲避蟲害，而在野放的管理理念下，茶與周遭的自然環境重新獲得的平衡，健康的生物鏈重新形成，整個茶園也就有了抵禦蟲害的能力。而藉著綠葉蟬正常範圍內的侵蝕，被啃咬後的茶葉也沾上了“蟬涎香”，這亦是透過野放茶園收到的意外驚喜。“天人合一”是中國哲學的重要命題之一。莊子曾說，“天地者，萬物父母也”。放在今天，天人合一的思想對人與自然的和諧共處更有深意。茶農們也曾經歷過茶葉漲價，瘋狂種茶的時期，過度開墾與索取，反而降低了茶的質量。茶樹生長在果樹下或高山上時，可以汲取周遭環境的氣息，長出的茶葉就帶著各自的果香與山韻。過度開墾，把果樹砍掉替換成茶樹，或急於求成地施化肥和用農藥，會改變空氣與土壤的性狀，這些看不見摸不著的元素的改變，最終都會反應在茶上。急功近利地想要透支自然的給與，最終還是會失去收益。這種情勢下誕生的野放茶身上，就流露著“天人合一”思想的微光。不去刻意干預茶樹的生長，任由它形成自己的生態系統，大自然也會時不時地送來小驚喜——薊馬咬過的茶更清甜，盲蝽象咬過茶腳，茶葉會產生別樣的幽香。人在尊重自然的農業管理方式中保護了生態的平衡，也收穫自然恩賜的別樣茶香，這是一種人與自然和諧共處的雙贏。《穿普拉達的惡魔》中，當Andy對Miranda的挑剔嗤笑出聲時，Miranda說，“你隨意忽視了很多，奧斯卡·德拉倫塔在2002年設計過一系列天藍色的晚禮服，然後，我估計是聖羅蘭…是嗎？設計出天藍色的軍式夾克衫……總之，那藍色值幾千萬和數不盡的心血……這屋子裡的人幫你從一堆衣服裡選了這件絨線衫”。同樣，作為飲茶者的我們，茶文化並不是完全與我們無關。從茶樹頂上的一兩片嫩芽，經歷製茶師傅巧手的加工，最終成為我們口中餘韻嫋嫋的茗香，每一片茶葉的旅程，都凝聚著千千萬萬自然界的巧合與茶人們數不清的心血。瞭解茶文化，是對代代相承的製茶人的尊重，在跟著生活月刊的文字重走茶之路時，亦可懷著敬畏窺見人與自然的和諧關係。
把時間往前推10年，提到喝茶，大概多數人還是想到中年大叔三兩成群，在茶館裡邊聊天邊喝茶的場景。10年後的今天，奶茶、奶蓋茶的風靡，讓茶大有取代咖啡果汁，成為國民時尚飲料的趨勢。說到奶茶，愛喝的人大概可以如數家珍地說上一兩個小時，但說到奶茶中的基底——茶，或許多數人能想到的就只有紅茶、綠茶和烏龍的區別。其實，茶文化中，遠不止紅茶、綠茶和烏龍這種商家慣用的分類那麼簡單。《生活月刊》的工作人員從西南地區的四川，途徑安徽、福建到雲南，最後到達臺灣，一路走訪40多座茶山，創作出了厚厚的《茶之路》。循著茶之路的足跡，我們也能從中窺得茶葉前世今生的人文故事。我們喝茶的時候究竟喝的是什麼？黃芽茶清甜鮮爽，祁門紅茶香醇悠遠，鐵觀音甘潤醇厚，茶香幾乎一地一味，哪怕同一個茶園的茶樹，被不同的蟲害侵襲後，呈現出的茶味也是各有千秋。所以，我們喝茶時，究竟喝的是什麼呢？是自然的味道。陸羽的《茶經》中說，“上者生亂石，中者生礫壤，下者生黃土”，意思是茶中的佼佼者是生長於嶙峋的亂石頭之間的，而呈味中庸的茶出產自砂石地中，下品的茶則紮根於肥沃的黃土地中。這段話，講的就是自然環境對茶的影響了。不只是土壤帶來的風味，甚至蟲害，也會賦予茶葉別具特色的芬芳。小綠葉蟬是茶樹的天敵，大範圍的綠葉蟬蟲害會影響茶葉的品質和產量，讓茶農深受戕害。也許是為了彌補損失，某位茶農為了讓被綠葉蟬咬過的茶葉不至於那麼難看，於是將被咬過的一芽兩葉加重發酵，這偶然的做法，讓被綠葉蟬咬過的茶有了前所未有的花果蜜香。但擁有花果蜜香的發酵茶，得到純靠偶然。蟲的唾液發生化合反應，讓被咬的葉片泛黃起皺；而同時，茶樹也在靠自己的力量，邊癒合邊在傷口處分泌某種次級代謝物，這種物質有著奇異的香氣，可以幫助茶樹吸引來綠葉蟬的天敵。對茶農來說，“蟬涎香”可遇而不可求的地方就在於，如果蟲害較輕，製成的幹茶就不會產生特別的香氣；如果蟲害較重，則可能讓整個茶園的茶樹都死亡；唯有恰到好處的蟲害，才能在人與自然的連線中，創造出獨具特色的天作之味。時間與心血凝聚而成的工夫茶茶飲廣告中，工夫似乎成了商家們摯愛的噱頭。武術演員邊出招，邊把大茶壺長長的壺嘴對準丁點大的杯口，然後茶湯滴水不漏地倒進杯子，廣告文案“工夫茶”的字樣就跳出來了。把工夫和功夫劃了等號，其實是代理商的失誤。實際上，工夫茶指的是製茶工藝複雜，需要在製茶過程中下工夫的茶。綠茶中赫赫有名的太平猴魁，素來以工藝見長。猴魁的茶樹位於海拔700米的高山上，山上氣溫低，茶葉長成的時間也比山下晚，所以可用來採摘的時間也相對短。一到四月中，茶農們就開始忙前忙後地採茶，茶樹在這個季節長得很快，採晚了，做出的幹茶口感就不行了。採茶後，還要捏尖。捏尖是個細緻活兒，需要手快，也要做得漂亮：茶葉的葉片包芽尖，邊緣往裡壓實，每一片都不重疊，花的全是做工藝品的心思。手上工夫結束後，開始烘烤脫水。幾分鐘就要翻幾次，一邊烘焙還要一邊晾曬，整個過程持續十幾個小時，最終成型。製作好的猴魁，看起來平整輕薄，泡出的茶湯甘甜明淨。太平猴魁可以算是將手工技藝發揮到了極致，從採茶到捏尖，再到最後的烘焙，每一步都留下了製茶人的手藝烙印。但相比較安徽涇縣的湧溪火青，太平猴魁的工藝還算不上是極度複雜。湧溪火青被稱作是綠茶中的工夫茶。火青的茶樹長在需要步行十幾裡地的深山裡，單是採茶，就比普通的茶園費了不少工夫。現代有了機器的加入，殺青、揉捻的步驟大概需要20多個小時，但在90年代之前，火青的製成全靠製茶師傅的一雙手。“當天鮮葉萎凋幾小時發散香氣後，燒熱茶灶，先用最小的鼎鍋殺炒4斤鮮葉，然後就這灶臺在竹匾上手揉，抖開初揉的茶葉，攤涼後兩鍋相併，繼續入鍋“烚幹”；再揉，再晾，再烚。三次下來，已經半乾微曲的茶葉，幾鍋合併為10斤左右，投入最大號的鼎鍋，開始關鍵的“掰老鍋”工序。炭火保持低溫，雙手先向下壓，讓茶葉從鍋底向上翻，再往前推，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉，種見還要並鍋，保持鍋中茶葉始終冒尖，有足夠的分量。如此反覆18個小時，一分鐘不翻，茶葉就可能焦糊報廢。”唯有手上不斷地動作，和時刻不敢掉以輕心的謹慎，才造就湧溪火青緊實的光澤和茶湯中暗湧的花香。茶與人之間天人合一的哲學韻味隨著保護自然意識的覺醒，越來越多的茶農開始思考如何能夠在不破壞自然的情況下，讓茶園獲得很好的收益。宣稱不打農藥不用化肥的有機茶的興起，就是最好的佐證。臺灣阿里山的茶農選擇自然野放的方式來培育茶樹。不打農藥、不施化肥，到了第二年，沒打農藥的茶園開始爆發蟲害。小綠葉蟬的侵蝕幾乎讓茶樹無法生長，但依舊堅持著不打農藥。挺過了茶樹幾乎死掉的時期，蟲害開始減少。自然神奇的生態系統，維持了茶園蟲害與蟲子天敵的自然平衡。原先茶樹仰仗農藥躲避蟲害，而在野放的管理理念下，茶與周遭的自然環境重新獲得的平衡，健康的生物鏈重新形成，整個茶園也就有了抵禦蟲害的能力。而藉著綠葉蟬正常範圍內的侵蝕，被啃咬後的茶葉也沾上了“蟬涎香”，這亦是透過野放茶園收到的意外驚喜。“天人合一”是中國哲學的重要命題之一。莊子曾說，“天地者，萬物父母也”。放在今天，天人合一的思想對人與自然的和諧共處更有深意。茶農們也曾經歷過茶葉漲價，瘋狂種茶的時期，過度開墾與索取，反而降低了茶的質量。茶樹生長在果樹下或高山上時，可以汲取周遭環境的氣息，長出的茶葉就帶著各自的果香與山韻。過度開墾，把果樹砍掉替換成茶樹，或急於求成地施化肥和用農藥，會改變空氣與土壤的性狀，這些看不見摸不著的元素的改變，最終都會反應在茶上。急功近利地想要透支自然的給與，最終還是會失去收益。這種情勢下誕生的野放茶身上，就流露著“天人合一”思想的微光。不去刻意干預茶樹的生長，任由它形成自己的生態系統，大自然也會時不時地送來小驚喜——薊馬咬過的茶更清甜，盲蝽象咬過茶腳，茶葉會產生別樣的幽香。人在尊重自然的農業管理方式中保護了生態的平衡，也收穫自然恩賜的別樣茶香，這是一種人與自然和諧共處的雙贏。《穿普拉達的惡魔》中，當Andy對Miranda的挑剔嗤笑出聲時，Miranda說，“你隨意忽視了很多，奧斯卡·德拉倫塔在2002年設計過一系列天藍色的晚禮服，然後，我估計是聖羅蘭…是嗎？設計出天藍色的軍式夾克衫……總之，那藍色值幾千萬和數不盡的心血……這屋子裡的人幫你從一堆衣服裡選了這件絨線衫”。同樣，作為飲茶者的我們，茶文化並不是完全與我們無關。從茶樹頂上的一兩片嫩芽，經歷製茶師傅巧手的加工，最終成為我們口中餘韻嫋嫋的茗香，每一片茶葉的旅程，都凝聚著千千萬萬自然界的巧合與茶人們數不清的心血。瞭解茶文化，是對代代相承的製茶人的尊重，在跟著生活月刊的文字重走茶之路時，亦可懷著敬畏窺見人與自然的和諧關係。
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