蔬食不僅是生活方式、社會地位的象徵，還與人的品行結合在一起，被附加上人格修養與道德操守的內涵。《鶴林玉露》儉約條載：“仇泰然守四明，與一幕官極相得。一日問及：‘公家日用多少？’對以‘十口之家，日用一千’。泰然曰：何用許多錢？’曰：‘早具少肉，晚菜羹。’泰然驚曰：‘某為大守，居常不敢食肉，只是吃菜，公為小官，乃敢食肉，定非廉士。’ 自爾見疏。”在這裡，素食成為衡量清廉與否的標準。“早具少肉”即被視為“非廉士”，“只是吃菜”才被認為是有節操、不苟取的方正之士。事實上，素食淡飯被視為廉潔自持的象徵，這也是當時士大夫階層不成文的內部規範。雖然有的人可以享受肉食，可是他們刻意過著儉樸的生活，以食蔬食淡來彰顯自己的清廉和氣節。在宋代，這種士人有很多，他們以清修番節，受到世人讚譽。像王曙，仁宗朝曾官至樞密使，同中書門下平章事，為人“方嚴簡重，有大臣體氣貴顯時“深自抑損，齋居蔬食，泊如也。”杜衍，及其貴時，不與眾類，“蔬食萊羹，緩袍布被飛韓琦贊其“至清之名，今昔無二。”（《祭正獻杜公文》〉文宣公因“杯案惟一蔬”（《送路遵渴孔宣公》）受到石介的稱揚。呂祖謙門人潘景憲“家本富樂，躬率儉素，布衣蔬食， 以是中外化服。”食菜咀素可以說是自帶道德光環，成為士人廉白守道的象徵。宋人還以蔬食作為自我礫橋和自我鞭策的方式，體現其不負公貴、盡瀝胸肝、心關民瘦、恩惠黎元的仁人之心。黃庭堅在題畫菜時說：“不可使士大夫不知此味，不可使天下之民有此色。”南宋理學家真德秀進一步引申為：“百姓不可一日有此色，士大夫不可一日不知此味。”他們以粗食萊羹磨練意志，提醒士人不忘溝整之念，不違本心之志，流露出真切的憂患意識和恤民情懷，羅大經謂：“百姓之有此色，正緣士大夫不知此味。若自一命以上至於公卿皆得咬菜根之人，則當必知其職分之所在矣，百姓何愁無飯吃。”是為正解。透過食蔬表現作者對下層人民困苦生活的深切同情和“民我同胞”的博大胸襟，這在宋詩的發展程序中一直存在。如梅堯臣《食薺》詩云：“世羞食薺貧，食薺我所甘。適見採薺人，自出國門南。土蠢瘦鐵刀，霜亂青竹籃。攜持入凍池，挑以根葉參。手龜不自飽，食此尚可慚。肥羔朱尾魚，腥擅徒爾貪。”由甘於食薺寫到採薺人的艱辛，最後寫詩人自身的反省以及對尸位素餐者的嚴厲譴責。再如張來《食菜》，前半部分寫連綿陰雨帶給農人的不幸，後半部分寫享用祿食之咎悔不安，“歸來輟食嘆，每悔釜炊玉”表達了一位儒者真誠深厚的仁民之思。黃庭堅《呻吟齋睡起五首呈世前》其五、劉才邵《次韻王文成謝人惠純菜》、呂本中《蔬食三首》等等，或表達對民生疾苦的強烈關注，或抒發對自身行作的深刻反思，都是儒家“無終食之間違仁”（《論語·里仁》）理想人格的體現。蔬食不僅是磨練意志以追求“外王”的途徑，還是體悟心性以成就“內聖”的表現。宋代理學家稱顏子為“亞聖”，早在北宋初期，就樹立了以顏淵為典範的“內聖”之路，顏子那種不以貧賤為憂苦、“外不誘於物，內不動於心”（歐陽修《刪正黃庭經》序〉的超然態度也成為宋代知識分子極力追摹的“聖人氣象”。他們效仿顏子，將心性修養融入到簡單乃至清貧的生活環境中，在“飯蔬食飲水”中體會至樂。如蘇軾南遷至惠州時，遭遇了前所未有的艱難，有《撤菜》詩，詩序雲：“吾借王參軍地種菜，不及半畝，而吾與過子終年飽菜。夜半飲醉，無以解酒，輒撤菜煮之。味含土膏，氣飽風露，雖梁肉不能及也。”軾喜肉食，然惠州肉不易得，不得不以菜為主，即使是菜食也需躬耕自資，生活不可謂不困窘。但他在儉陋的生活中找到了快樂，“夢迴聞雨聲，喜我萊甲長。”夜聞雨聲，想到圃中之蔬，天明視之，果然“芥藍如菌草，脆美牙頰響。白搭類羔豚，冒土出蟠掌。”（《雨後行萊圃》〉風趣的比喻，輕快的語調，可見詩人的品蔬自養之樂。自給自足的萊食生活，讓詩人生出“我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚”之慨。後人謂坡公此言“淺近可味，讀之令人增長道心”氣真是一蔬一飲皆見大義。這種“安蔬”的精神實踐了其“我求至樂，千載無偶。執瓢從之，忽焉在後”〈《顏樂亭詩》〉之宣言。不惟蘇軾，很多人都以顏子為典範，於蔬食淡飯中表現其私意灑落，心體無累的超脫境界。像黃庭堅《十月十五早飯清都觀逍遙堂》：“蔬食萊羹吾亦飽，逍遙堂下葉辭枝。”張來《秋蔬》：“蒲團齋罷久仲時，自覺少年心解脫。”吳則禮《良辰》“短蔬勝肥肉，甘哉北湖羹。一飽便可足，此外豈所營。”李綱《食無肉》“整鹽有餘味，何必常食肉。”陳東《謝溫州黃仲達送鄂州瓜整》：“飯蔬飲水真樂哉，千古風流想尼父。”陸游《記夢》：“不嫌村餉薄，但愛野蔬香。”陳應《寄陳次顏》：“蕭條几載寓泉商，孟飯盤蔬味自甘。”他們堅守“君子固窮”的精神，在園圃蔬食中找到了樂趣，食蔬亦成為儒家安貧自律道德境界與人格操守的日常表現。員興宗在《萊食》詩序中說：“僕以菜為君，蓋不欽其味欽其德也。”蔬菜本身就蘊含著德性，這也是宋人的普遍認知。如筍：“此君凌雲材，節葉貫霜雪。·幽姿照匕筋，挺特似英傑。”（李光《五月七日分韻得食苦筍詩》〉“老去煙姿元聳整，生來風骨已專車。”（方岳《食貓筍》）芥：“本無塵土侵，寧畏霜踱埋。”（《送山芥與徐稚山》）草：“清澗月自浴，孤芳人不知。”〈高似孫《石橋紋草》〉純：“羹純給鱗清濁混，季鷹猶未是知音。”（曾豐《義寧產荒菜中秋大熟副以六絕送楊伯子》其四〉作為自然之物，它們具有很多上天賜予的美好屬性，如挺拔、潔淨、不懼嚴寒、遠離塵囂等等，在人們的審美觀念中，這已不單單是物質的特徵，而是具有人性的品德，食之則有自我修德之意。
蔬食不僅是生活方式、社會地位的象徵，還與人的品行結合在一起，被附加上人格修養與道德操守的內涵。《鶴林玉露》儉約條載：“仇泰然守四明，與一幕官極相得。一日問及：‘公家日用多少？’對以‘十口之家，日用一千’。泰然曰：何用許多錢？’曰：‘早具少肉，晚菜羹。’泰然驚曰：‘某為大守，居常不敢食肉，只是吃菜，公為小官，乃敢食肉，定非廉士。’ 自爾見疏。”在這裡，素食成為衡量清廉與否的標準。“早具少肉”即被視為“非廉士”，“只是吃菜”才被認為是有節操、不苟取的方正之士。事實上，素食淡飯被視為廉潔自持的象徵，這也是當時士大夫階層不成文的內部規範。雖然有的人可以享受肉食，可是他們刻意過著儉樸的生活，以食蔬食淡來彰顯自己的清廉和氣節。在宋代，這種士人有很多，他們以清修番節，受到世人讚譽。像王曙，仁宗朝曾官至樞密使，同中書門下平章事，為人“方嚴簡重，有大臣體氣貴顯時“深自抑損，齋居蔬食，泊如也。”杜衍，及其貴時，不與眾類，“蔬食萊羹，緩袍布被飛韓琦贊其“至清之名，今昔無二。”（《祭正獻杜公文》〉文宣公因“杯案惟一蔬”（《送路遵渴孔宣公》）受到石介的稱揚。呂祖謙門人潘景憲“家本富樂，躬率儉素，布衣蔬食， 以是中外化服。”食菜咀素可以說是自帶道德光環，成為士人廉白守道的象徵。宋人還以蔬食作為自我礫橋和自我鞭策的方式，體現其不負公貴、盡瀝胸肝、心關民瘦、恩惠黎元的仁人之心。黃庭堅在題畫菜時說：“不可使士大夫不知此味，不可使天下之民有此色。”南宋理學家真德秀進一步引申為：“百姓不可一日有此色，士大夫不可一日不知此味。”他們以粗食萊羹磨練意志，提醒士人不忘溝整之念，不違本心之志，流露出真切的憂患意識和恤民情懷，羅大經謂：“百姓之有此色，正緣士大夫不知此味。若自一命以上至於公卿皆得咬菜根之人，則當必知其職分之所在矣，百姓何愁無飯吃。”是為正解。透過食蔬表現作者對下層人民困苦生活的深切同情和“民我同胞”的博大胸襟，這在宋詩的發展程序中一直存在。如梅堯臣《食薺》詩云：“世羞食薺貧，食薺我所甘。適見採薺人，自出國門南。土蠢瘦鐵刀，霜亂青竹籃。攜持入凍池，挑以根葉參。手龜不自飽，食此尚可慚。肥羔朱尾魚，腥擅徒爾貪。”由甘於食薺寫到採薺人的艱辛，最後寫詩人自身的反省以及對尸位素餐者的嚴厲譴責。再如張來《食菜》，前半部分寫連綿陰雨帶給農人的不幸，後半部分寫享用祿食之咎悔不安，“歸來輟食嘆，每悔釜炊玉”表達了一位儒者真誠深厚的仁民之思。黃庭堅《呻吟齋睡起五首呈世前》其五、劉才邵《次韻王文成謝人惠純菜》、呂本中《蔬食三首》等等，或表達對民生疾苦的強烈關注，或抒發對自身行作的深刻反思，都是儒家“無終食之間違仁”（《論語·里仁》）理想人格的體現。蔬食不僅是磨練意志以追求“外王”的途徑，還是體悟心性以成就“內聖”的表現。宋代理學家稱顏子為“亞聖”，早在北宋初期，就樹立了以顏淵為典範的“內聖”之路，顏子那種不以貧賤為憂苦、“外不誘於物，內不動於心”（歐陽修《刪正黃庭經》序〉的超然態度也成為宋代知識分子極力追摹的“聖人氣象”。他們效仿顏子，將心性修養融入到簡單乃至清貧的生活環境中，在“飯蔬食飲水”中體會至樂。如蘇軾南遷至惠州時，遭遇了前所未有的艱難，有《撤菜》詩，詩序雲：“吾借王參軍地種菜，不及半畝，而吾與過子終年飽菜。夜半飲醉，無以解酒，輒撤菜煮之。味含土膏，氣飽風露，雖梁肉不能及也。”軾喜肉食，然惠州肉不易得，不得不以菜為主，即使是菜食也需躬耕自資，生活不可謂不困窘。但他在儉陋的生活中找到了快樂，“夢迴聞雨聲，喜我萊甲長。”夜聞雨聲，想到圃中之蔬，天明視之，果然“芥藍如菌草，脆美牙頰響。白搭類羔豚，冒土出蟠掌。”（《雨後行萊圃》〉風趣的比喻，輕快的語調，可見詩人的品蔬自養之樂。自給自足的萊食生活，讓詩人生出“我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚”之慨。後人謂坡公此言“淺近可味，讀之令人增長道心”氣真是一蔬一飲皆見大義。這種“安蔬”的精神實踐了其“我求至樂，千載無偶。執瓢從之，忽焉在後”〈《顏樂亭詩》〉之宣言。不惟蘇軾，很多人都以顏子為典範，於蔬食淡飯中表現其私意灑落，心體無累的超脫境界。像黃庭堅《十月十五早飯清都觀逍遙堂》：“蔬食萊羹吾亦飽，逍遙堂下葉辭枝。”張來《秋蔬》：“蒲團齋罷久仲時，自覺少年心解脫。”吳則禮《良辰》“短蔬勝肥肉，甘哉北湖羹。一飽便可足，此外豈所營。”李綱《食無肉》“整鹽有餘味，何必常食肉。”陳東《謝溫州黃仲達送鄂州瓜整》：“飯蔬飲水真樂哉，千古風流想尼父。”陸游《記夢》：“不嫌村餉薄，但愛野蔬香。”陳應《寄陳次顏》：“蕭條几載寓泉商，孟飯盤蔬味自甘。”他們堅守“君子固窮”的精神，在園圃蔬食中找到了樂趣，食蔬亦成為儒家安貧自律道德境界與人格操守的日常表現。員興宗在《萊食》詩序中說：“僕以菜為君，蓋不欽其味欽其德也。”蔬菜本身就蘊含著德性，這也是宋人的普遍認知。如筍：“此君凌雲材，節葉貫霜雪。·幽姿照匕筋，挺特似英傑。”（李光《五月七日分韻得食苦筍詩》〉“老去煙姿元聳整，生來風骨已專車。”（方岳《食貓筍》）芥：“本無塵土侵，寧畏霜踱埋。”（《送山芥與徐稚山》）草：“清澗月自浴，孤芳人不知。”〈高似孫《石橋紋草》〉純：“羹純給鱗清濁混，季鷹猶未是知音。”（曾豐《義寧產荒菜中秋大熟副以六絕送楊伯子》其四〉作為自然之物，它們具有很多上天賜予的美好屬性，如挺拔、潔淨、不懼嚴寒、遠離塵囂等等，在人們的審美觀念中，這已不單單是物質的特徵，而是具有人性的品德，食之則有自我修德之意。
在宋代，蔬食不僅是個人喜好，還能用來彰顯清廉
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