文/ 楊松 編輯/江一葦疫情籠罩之下，困在家中人們，不得已透過各個手機App搶購一日三餐所需。生鮮電商被按上加速鍵，承接突如其來的需求：盒馬鮮生的武漢員工退掉回家的機票、車票，選擇留守；叮咚買菜成立三個“戰鬥小組”，保證蔬菜供應穩定。線上“搶菜”成為剛需，而被訂單砸中的生鮮電商們則迎來一場大考。武漢盒馬：一直補貨是消除恐慌的最好辦法在武漢工作的許生，在1月23日封城訊息正式發出之前，一大早開車外出採購了一週所需的蔬菜、米、面、肉類、速凍食品等。這是他到目前為止唯一一次外出採購，之後他一直在線上購買生鮮蔬菜。擔心外出風險較高，許生的微信上有數個買菜微信群，比如線上生鮮店、小區物業、連鎖便利店等建立的採購群，提前一天下單，統計完後，商家第二天統一配送到小區門口，大家自行去取商品。許生告訴《21CBR》記者，由於所在的小區比較偏遠，盒馬和餓了麼App，通常顯示沒有菜可供購買。盒馬鮮生為2020年春節準備了大量民生產品，但疫情形勢緊張，很多老家不在武漢的員工，退掉了回鄉的車票，選擇留在武漢這些留守員工，加上原本春節值班的員工，讓盒馬在武漢的18家門店保持正常運轉。“很多群眾大年二十九當天（1月23日）都來超市搶購物資，他們內心是恐慌的，這時候，告訴他們菜很多、物資夠沒用。”盒馬相關負責人告訴《21CBR》記者，只能用行動來讓大媽們看到，門店物資準備充足，“我們不斷補貨，再搶空，再補貨，一直補貨的動作是穩定人心、消除恐慌的最好辦法。”封城之後，面對使用者對米麵糧油、肉禽蛋蔬菜這些品類的需求，盒馬總部組成臨時指揮部，前方由駐守武漢第一線的區總來決策。武漢的口罩、消毒液不夠，盒馬總部從總經理到品類負責人都在盤貨，兩天之內調集了4車物資從上海出發，運向武漢。此時是武漢封城第一天，找不到送貨大車，只能呼叫城市配送的小車，協調菜鳥物流運到武漢，走武漢市政府的綠色通道，才運進大倉。在供應鏈保障方面，生鮮以本地基地為主，外省調撥作為補充。包裝菜人手不夠，盒馬就協調散裝菜補上，最大程度保障供給。盒馬大供應商也給了很大支援，長沙、重慶等地的盒馬在總部排程下，為武漢籌備物資。春節期間，原本配送員就短缺，每家門店的配送員不足往常一半，但在疫情的壓力下，線上訂單單量卻是成倍增長。上述盒馬的相關負責人稱，門店湧現出很多“花式”方法來配送——有客服轉做配送員、有餐飲主管用私家車配送。截目前，武漢18家門店的員工到崗率達到98%。線上買菜的主力人群，通常是年輕群體。而中年老年人群也在這個春節紛紛學習線上搶菜，很難搶到菜。根據阿里本地生活提供的資料，這個春節，60後、70後用戶線上買菜的訂單量翻了四番。叮咚買菜：鼓勵員工的親友加入配送小組事實上，除了武漢，其他城市“家裡蹲”的使用者，也紛紛湧到線上購買生鮮產品。生鮮電商叮咚買菜創始人兼CEO梁昌霖告訴《21CBR》記者，春節期間，平臺訂單量大幅增加，特別是上海、深圳、杭州地區。目前，叮咚買菜在上海、杭州、寧波、蘇州、無錫、深圳6個城市開設業務。在1月22日之前，叮咚買菜沒預料訂單量這麼大，僅保留了75%的一線員工留守崗位，並儲備了充足的庫存。“1月22日，我們看到國家有關通知，意識到事態嚴重，所以在1月23日召開了緊急會議，動員沒有離開上海的員工都留下來。”梁昌霖稱，當時決定成立三個“戰鬥小組”，其中的“保配送小組”，徵召還在上海的員工回崗，鼓勵員工身邊的親朋好友加入叮咚買菜。梁昌霖的朋友圈顯示，公司在1月22日採購了6萬隻口罩。叮咚高管還建議配送小哥“加個話術”：叮咚提醒使用者最近出門記得戴口罩。春節期間，使用者需求的菜品以蔬菜、肉禽蛋、水產、水果等為主。另外，使用者對速食品、快手菜的需求量也大幅上升，比如礦泉水、泡麵、速凍包子、速凍餃子、麵條等。面對短期內大幅增長的需求，叮咚買菜發揮供應鏈優勢，與各品類的核心品牌商家密切溝通，推動企業加班供應、最佳化庫存。比如，在肉禽蛋、活魚活蝦、乳製品等方面，和光明集團旗下的上海農場進行對接，推動企業加大供應。叮咚買菜還透過基地直採的方式，多渠道補貨，派出100多名採購人員到江浙周邊、山東、寧夏、雲南等全國各大農業基地，進行直採直供。春節期間，每天新上架數百噸蔬菜產品。據叮咚買菜提供的資料，近期使用者增長每天超過4萬，其中自然增長的佔比達到70%以上，佔整體下單使用者的10%左右。生鮮電商再調整梁昌霖稱，整個生鮮產業面臨巨大的調整，生鮮電商成為一種有效購買渠道，會吸引越來越多的年輕人加入，例如餐飲的工作人員也會流向這一領域，生鮮電商的運力問題會逐步得到緩解。針對這次疫情，叮咚買菜的一個較大的調整是，不再強調30分鐘配送到家，而是採用預約的方式，，讓叮咚買菜的分選和配送更加集約，效率更高。梁昌霖認為，如果行之有效，可以成為生鮮電商企業應對突發情況的有效解決方案。另外，盒馬已經開始吸納線下餐飲企業人員加入，盒馬與雲海餚、青年餐廳達成合作，既能解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，也可以應對商超生活消費行業人力不足的挑戰。雲海餚、青年餐廳暫停營業期間，部分員工入駐盒馬各地的門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作，盒馬支付相應的勞務報酬。疫情之下，短期內大部分使用者仍將透過線上採購生鮮，那些擁有完備供應鏈的生鮮平臺將更受歡迎。艾瑞諮詢一份報告指出，生鮮行業的集中度越來越高，2018年中國生鮮電商前五家佔比63.1%。經此“一疫”，生鮮電商行業頭部效會更為明顯。（文中“許生”為化名）
文/ 楊松 編輯/江一葦疫情籠罩之下，困在家中人們，不得已透過各個手機App搶購一日三餐所需。生鮮電商被按上加速鍵，承接突如其來的需求：盒馬鮮生的武漢員工退掉回家的機票、車票，選擇留守；叮咚買菜成立三個“戰鬥小組”，保證蔬菜供應穩定。線上“搶菜”成為剛需，而被訂單砸中的生鮮電商們則迎來一場大考。武漢盒馬：一直補貨是消除恐慌的最好辦法在武漢工作的許生，在1月23日封城訊息正式發出之前，一大早開車外出採購了一週所需的蔬菜、米、面、肉類、速凍食品等。這是他到目前為止唯一一次外出採購，之後他一直在線上購買生鮮蔬菜。擔心外出風險較高，許生的微信上有數個買菜微信群，比如線上生鮮店、小區物業、連鎖便利店等建立的採購群，提前一天下單，統計完後，商家第二天統一配送到小區門口，大家自行去取商品。許生告訴《21CBR》記者，由於所在的小區比較偏遠，盒馬和餓了麼App，通常顯示沒有菜可供購買。盒馬鮮生為2020年春節準備了大量民生產品，但疫情形勢緊張，很多老家不在武漢的員工，退掉了回鄉的車票，選擇留在武漢這些留守員工，加上原本春節值班的員工，讓盒馬在武漢的18家門店保持正常運轉。“很多群眾大年二十九當天（1月23日）都來超市搶購物資，他們內心是恐慌的，這時候，告訴他們菜很多、物資夠沒用。”盒馬相關負責人告訴《21CBR》記者，只能用行動來讓大媽們看到，門店物資準備充足，“我們不斷補貨，再搶空，再補貨，一直補貨的動作是穩定人心、消除恐慌的最好辦法。”封城之後，面對使用者對米麵糧油、肉禽蛋蔬菜這些品類的需求，盒馬總部組成臨時指揮部，前方由駐守武漢第一線的區總來決策。武漢的口罩、消毒液不夠，盒馬總部從總經理到品類負責人都在盤貨，兩天之內調集了4車物資從上海出發，運向武漢。此時是武漢封城第一天，找不到送貨大車，只能呼叫城市配送的小車，協調菜鳥物流運到武漢，走武漢市政府的綠色通道，才運進大倉。在供應鏈保障方面，生鮮以本地基地為主，外省調撥作為補充。包裝菜人手不夠，盒馬就協調散裝菜補上，最大程度保障供給。盒馬大供應商也給了很大支援，長沙、重慶等地的盒馬在總部排程下，為武漢籌備物資。春節期間，原本配送員就短缺，每家門店的配送員不足往常一半，但在疫情的壓力下，線上訂單單量卻是成倍增長。上述盒馬的相關負責人稱，門店湧現出很多“花式”方法來配送——有客服轉做配送員、有餐飲主管用私家車配送。截目前，武漢18家門店的員工到崗率達到98%。線上買菜的主力人群，通常是年輕群體。而中年老年人群也在這個春節紛紛學習線上搶菜，很難搶到菜。根據阿里本地生活提供的資料，這個春節，60後、70後用戶線上買菜的訂單量翻了四番。叮咚買菜：鼓勵員工的親友加入配送小組事實上，除了武漢，其他城市“家裡蹲”的使用者，也紛紛湧到線上購買生鮮產品。生鮮電商叮咚買菜創始人兼CEO梁昌霖告訴《21CBR》記者，春節期間，平臺訂單量大幅增加，特別是上海、深圳、杭州地區。目前，叮咚買菜在上海、杭州、寧波、蘇州、無錫、深圳6個城市開設業務。在1月22日之前，叮咚買菜沒預料訂單量這麼大，僅保留了75%的一線員工留守崗位，並儲備了充足的庫存。“1月22日，我們看到國家有關通知，意識到事態嚴重，所以在1月23日召開了緊急會議，動員沒有離開上海的員工都留下來。”梁昌霖稱，當時決定成立三個“戰鬥小組”，其中的“保配送小組”，徵召還在上海的員工回崗，鼓勵員工身邊的親朋好友加入叮咚買菜。梁昌霖的朋友圈顯示，公司在1月22日採購了6萬隻口罩。叮咚高管還建議配送小哥“加個話術”：叮咚提醒使用者最近出門記得戴口罩。春節期間，使用者需求的菜品以蔬菜、肉禽蛋、水產、水果等為主。另外，使用者對速食品、快手菜的需求量也大幅上升，比如礦泉水、泡麵、速凍包子、速凍餃子、麵條等。面對短期內大幅增長的需求，叮咚買菜發揮供應鏈優勢，與各品類的核心品牌商家密切溝通，推動企業加班供應、最佳化庫存。比如，在肉禽蛋、活魚活蝦、乳製品等方面，和光明集團旗下的上海農場進行對接，推動企業加大供應。叮咚買菜還透過基地直採的方式，多渠道補貨，派出100多名採購人員到江浙周邊、山東、寧夏、雲南等全國各大農業基地，進行直採直供。春節期間，每天新上架數百噸蔬菜產品。據叮咚買菜提供的資料，近期使用者增長每天超過4萬，其中自然增長的佔比達到70%以上，佔整體下單使用者的10%左右。生鮮電商再調整梁昌霖稱，整個生鮮產業面臨巨大的調整，生鮮電商成為一種有效購買渠道，會吸引越來越多的年輕人加入，例如餐飲的工作人員也會流向這一領域，生鮮電商的運力問題會逐步得到緩解。針對這次疫情，叮咚買菜的一個較大的調整是，不再強調30分鐘配送到家，而是採用預約的方式，，讓叮咚買菜的分選和配送更加集約，效率更高。梁昌霖認為，如果行之有效，可以成為生鮮電商企業應對突發情況的有效解決方案。另外，盒馬已經開始吸納線下餐飲企業人員加入，盒馬與雲海餚、青年餐廳達成合作，既能解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，也可以應對商超生活消費行業人力不足的挑戰。雲海餚、青年餐廳暫停營業期間，部分員工入駐盒馬各地的門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作，盒馬支付相應的勞務報酬。疫情之下，短期內大部分使用者仍將透過線上採購生鮮，那些擁有完備供應鏈的生鮮平臺將更受歡迎。艾瑞諮詢一份報告指出，生鮮行業的集中度越來越高，2018年中國生鮮電商前五家佔比63.1%。經此“一疫”，生鮮電商行業頭部效會更為明顯。（文中“許生”為化名）
生鮮電商被訂單砸暈：每日增4萬用戶，鼓勵員工親友參與配送
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