《1》白茶圈裡，有個奇怪的現象。大多數人都心悅誠服白毫銀針的江湖地位。可是在絕大多數的時候，人們似乎更加傾向於飲用壽眉。甚至有茶友直言，覺得白毫銀針沒有壽眉好喝。這是為什麼？是吃不到葡萄說葡萄酸，還是另有隱情？為什麼得到官方認證的白毫銀針，在群眾基礎上，反而要遜色於平民茶壽眉呢？《2》白毫銀針和壽眉是什麼？白毫銀針和壽眉，同是白茶的一種。非要說的話，就是一個母親生下來的兩個孩子。在採摘時間上，白毫銀針比壽眉要早一些。在春白茶季裡，白毫銀針最早採摘，且只採摘芽頭。彼時的白茶樹，芽頭飽滿，胖乎乎的像是一段嫩藕。肥壯的芽頭，並不止是單薄的一層，而是像竹筍一樣，是一層一層組合而成的。因為只有芽頭，所以白毫銀針的外貌看起來尤其勻整，相貌秀麗。壽眉則是春白茶季中，最晚採摘的白茶，幾乎要銜接了春季與初夏。採摘春壽眉的時候，天氣已經很熱，茶樹的生長也不再畏畏縮縮，而是逐漸張揚。於是壽眉的採摘，除了芽頭之外，還有葉片。壽眉的採摘標準是一芽三葉，或者是一芽四葉。因為芽葉比較豐富的緣故，壽眉的條形看起來並沒有白毫銀針那般規整，稍顯凌亂。且，因為採摘標準的不同，壽眉相較於白毫銀針還有一個優勢。採芽頭的白毫銀針，只在春季採摘。而壽眉，除了在春季採摘一部分的春壽眉之外，還有秋季採摘的秋壽眉。在口味上，壽眉兼具春秋，更勝一籌。《3》白毫銀針的香氣和滋味白茶是農產品，所以其品質，與生長所處自然環境密切掛鉤。只在春季採摘的白毫銀針，具有春白茶的鮮爽的特點。周身只有嫩芽，沒有茶梗，連葉片也只有類似點綴一般的小葉殼，或者是小魚葉。所以白毫銀針的主要滋味，來源來自於嫩芽上密佈的白毫。白毫主要由氨基酸組成，而氨基酸的滋味較為輕盈，是類似鮮爽鮮甜一類，需要仔細感受，細細琢磨的滋味。這樣的滋味特點，註定白毫銀針的味道不會太過濃郁刺激。在香氣上，白毫銀針的氣味以毫香為主，是白茶中較為特別的。而毫香在陳化的過程中，還會轉化為鮮筍香、蘆葦香、稻穀香一類的氣息。除了主要的毫香之外，白毫銀針中的花香也並不缺席，同樣精彩紛呈，只不過豔壓不過毫香而已。至於湯水，白毫銀針淳和，茶湯入口輕盈無負擔感。白毫銀針是好茶不假，但若是在喝茶時，拋開了營養價值、收藏價值、個人品味一類的附加條件。單純按口味而言，有部分茶友並不青睞白毫銀針的滋味，反而要更喜歡壽眉一些。《4》壽眉的香氣滋味就口味上來說，壽眉的口味更豐富，春壽眉鮮爽，秋壽眉醇厚。就春壽眉的鮮爽感來說，和白毫銀針又是不同的。在單純的鮮爽感上，一般的茶是很難超越白毫銀針的。於是春壽眉便在湯水和香氣的豐富度上，實現了趕超。葉片和茶梗中含有的滋味物質，析出至湯水，使得茶湯的豐富感更盛。而在香氣上，春壽眉的毫香雖弱一些，但花香滿滿，變化多端。其中，還有不少的葉類香氣，類似粽葉、竹葉、玉米鬚煮水的氣味。而秋壽眉的香氣，則與春茶完全不同。因為秋茶枝大葉闊的緣故，積累了更多的豐厚內質。這些內質析出到湯水裡，使茶湯飽滿，有質感。而香氣上，似乎也帶上了秋季豐收的一片美景。輕啜一口茶湯，像是咬下一口汁水豐沛的軟桃，香甜感直溢位來。《5》為什麼有的茶友，更喜歡壽眉？壽眉的滋味對於部分的茶友來說，要比白毫銀針的香氣滋味來的更加簡明和直白。入口的時候，稠潤的湯水會細緻的將口腔的每一寸都填滿。細膩的湯水，劃過口腔，香甜的湯水能夠被更好的感知。相比於曲高和寡的白毫銀針，壽眉的香氣和滋味更加平易近人一些，更有親近感。如今人們的生活方式，也是大多數人喜歡壽眉的一個原因。許多年輕人因為工作忙碌，所以更多的人選擇了外賣來滿足需求。還有一部分人，則是因為應酬的緣故，需要經常性的吃飯館裡的飲食。但不論是哪一種飲食，都為了吸引大眾，而將口味定為較重。長期食用重油、重鹽、重味精的食物，味蕾會被破壞。故而，對於白毫銀針這樣的茶湯，部分茶友感知力較弱，體會不到細緻的美好。而壽眉的茶湯，相比於白毫銀針，要更加濃郁一些，更容易被感知。滋味之外，還可能是因為壽眉的香甜感，更加明顯。毫香的滋味，沒有一些段位的茶友，怕是難以把其將好茶掛鉤。可壽眉當中含有的豐富多糖類物質，使茶湯散發出顯而易見的香甜感。稍稍一聞，便生出嚮往。居於金字塔頂端的白毫銀針，註定只是少部分人的心頭好。唯有深入民間的壽眉，才是被大多數人所認可的好茶。《6》一千個人心中，有一千個哈姆雷特。喝茶這東西，原本就是極其主觀的。喜歡白毫銀針，還是喜歡壽眉，原本就是個人喜好。至於在宏觀上，壽眉更加受人歡迎，也可能是因為白毫銀針產量極少。絕大多數人是沒有喝過真正好的白毫銀針的緣故。總之，別人的建議，只能當做參考，是否喜歡還是要自己試一試。就像香水這東西，極為私人，只有自己試過了，才知道喜不喜歡。end小陳茶事旗下白茶公眾號“白茶大課堂”出品編輯  | 菇涼陳讓您更懂白茶！本文為小陳茶事原創，未經許可請勿轉載！想了解更多白茶知識，可以購買《白茶品鑑手記》首批500本僅24小時售罄，現在購買，還有機會獲取村姑陳簽名手書。……
《1》白茶圈裡，有個奇怪的現象。大多數人都心悅誠服白毫銀針的江湖地位。可是在絕大多數的時候，人們似乎更加傾向於飲用壽眉。甚至有茶友直言，覺得白毫銀針沒有壽眉好喝。這是為什麼？是吃不到葡萄說葡萄酸，還是另有隱情？為什麼得到官方認證的白毫銀針，在群眾基礎上，反而要遜色於平民茶壽眉呢？《2》白毫銀針和壽眉是什麼？白毫銀針和壽眉，同是白茶的一種。非要說的話，就是一個母親生下來的兩個孩子。在採摘時間上，白毫銀針比壽眉要早一些。在春白茶季裡，白毫銀針最早採摘，且只採摘芽頭。彼時的白茶樹，芽頭飽滿，胖乎乎的像是一段嫩藕。肥壯的芽頭，並不止是單薄的一層，而是像竹筍一樣，是一層一層組合而成的。因為只有芽頭，所以白毫銀針的外貌看起來尤其勻整，相貌秀麗。壽眉則是春白茶季中，最晚採摘的白茶，幾乎要銜接了春季與初夏。採摘春壽眉的時候，天氣已經很熱，茶樹的生長也不再畏畏縮縮，而是逐漸張揚。於是壽眉的採摘，除了芽頭之外，還有葉片。壽眉的採摘標準是一芽三葉，或者是一芽四葉。因為芽葉比較豐富的緣故，壽眉的條形看起來並沒有白毫銀針那般規整，稍顯凌亂。且，因為採摘標準的不同，壽眉相較於白毫銀針還有一個優勢。採芽頭的白毫銀針，只在春季採摘。而壽眉，除了在春季採摘一部分的春壽眉之外，還有秋季採摘的秋壽眉。在口味上，壽眉兼具春秋，更勝一籌。《3》白毫銀針的香氣和滋味白茶是農產品，所以其品質，與生長所處自然環境密切掛鉤。只在春季採摘的白毫銀針，具有春白茶的鮮爽的特點。周身只有嫩芽，沒有茶梗，連葉片也只有類似點綴一般的小葉殼，或者是小魚葉。所以白毫銀針的主要滋味，來源來自於嫩芽上密佈的白毫。白毫主要由氨基酸組成，而氨基酸的滋味較為輕盈，是類似鮮爽鮮甜一類，需要仔細感受，細細琢磨的滋味。這樣的滋味特點，註定白毫銀針的味道不會太過濃郁刺激。在香氣上，白毫銀針的氣味以毫香為主，是白茶中較為特別的。而毫香在陳化的過程中，還會轉化為鮮筍香、蘆葦香、稻穀香一類的氣息。除了主要的毫香之外，白毫銀針中的花香也並不缺席，同樣精彩紛呈，只不過豔壓不過毫香而已。至於湯水，白毫銀針淳和，茶湯入口輕盈無負擔感。白毫銀針是好茶不假，但若是在喝茶時，拋開了營養價值、收藏價值、個人品味一類的附加條件。單純按口味而言，有部分茶友並不青睞白毫銀針的滋味，反而要更喜歡壽眉一些。《4》壽眉的香氣滋味就口味上來說，壽眉的口味更豐富，春壽眉鮮爽，秋壽眉醇厚。就春壽眉的鮮爽感來說，和白毫銀針又是不同的。在單純的鮮爽感上，一般的茶是很難超越白毫銀針的。於是春壽眉便在湯水和香氣的豐富度上，實現了趕超。葉片和茶梗中含有的滋味物質，析出至湯水，使得茶湯的豐富感更盛。而在香氣上，春壽眉的毫香雖弱一些，但花香滿滿，變化多端。其中，還有不少的葉類香氣，類似粽葉、竹葉、玉米鬚煮水的氣味。而秋壽眉的香氣，則與春茶完全不同。因為秋茶枝大葉闊的緣故，積累了更多的豐厚內質。這些內質析出到湯水裡，使茶湯飽滿，有質感。而香氣上，似乎也帶上了秋季豐收的一片美景。輕啜一口茶湯，像是咬下一口汁水豐沛的軟桃，香甜感直溢位來。《5》為什麼有的茶友，更喜歡壽眉？壽眉的滋味對於部分的茶友來說，要比白毫銀針的香氣滋味來的更加簡明和直白。入口的時候，稠潤的湯水會細緻的將口腔的每一寸都填滿。細膩的湯水，劃過口腔，香甜的湯水能夠被更好的感知。相比於曲高和寡的白毫銀針，壽眉的香氣和滋味更加平易近人一些，更有親近感。如今人們的生活方式，也是大多數人喜歡壽眉的一個原因。許多年輕人因為工作忙碌，所以更多的人選擇了外賣來滿足需求。還有一部分人，則是因為應酬的緣故，需要經常性的吃飯館裡的飲食。但不論是哪一種飲食，都為了吸引大眾，而將口味定為較重。長期食用重油、重鹽、重味精的食物，味蕾會被破壞。故而，對於白毫銀針這樣的茶湯，部分茶友感知力較弱，體會不到細緻的美好。而壽眉的茶湯，相比於白毫銀針，要更加濃郁一些，更容易被感知。滋味之外，還可能是因為壽眉的香甜感，更加明顯。毫香的滋味，沒有一些段位的茶友，怕是難以把其將好茶掛鉤。可壽眉當中含有的豐富多糖類物質，使茶湯散發出顯而易見的香甜感。稍稍一聞，便生出嚮往。居於金字塔頂端的白毫銀針，註定只是少部分人的心頭好。唯有深入民間的壽眉，才是被大多數人所認可的好茶。《6》一千個人心中，有一千個哈姆雷特。喝茶這東西，原本就是極其主觀的。喜歡白毫銀針，還是喜歡壽眉，原本就是個人喜好。至於在宏觀上，壽眉更加受人歡迎，也可能是因為白毫銀針產量極少。絕大多數人是沒有喝過真正好的白毫銀針的緣故。總之，別人的建議，只能當做參考，是否喜歡還是要自己試一試。就像香水這東西，極為私人，只有自己試過了，才知道喜不喜歡。end小陳茶事旗下白茶公眾號“白茶大課堂”出品編輯  | 菇涼陳讓您更懂白茶！本文為小陳茶事原創，未經許可請勿轉載！想了解更多白茶知識，可以購買《白茶品鑑手記》首批500本僅24小時售罄，現在購買，還有機會獲取村姑陳簽名手書。……
為什麼我覺得白毫銀針，沒有壽眉好喝呢？
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