@松鼠雲無心：在強酸性或強鹼性或酶催化的條件下，蛋白質中的肽鍵開啟，水解成多肽甚至單個氨基酸。所謂“水解蛋白”，就是把胃腸的消化工作在體外先完成部分而已。而吃了偏生的菠蘿再喝牛奶覺得苦，是因為酪蛋白被菠蘿蛋白酶水解，水解產物苦味增加。#吃貨愛科學#

@松鼠雲無心：在強酸性或強鹼性或酶催化的條件下，蛋白質中的肽鍵開啟，水解成多肽甚至單個氨基酸。所謂“水解蛋白”，就是把胃腸的消化工作在體外先完成部分而已。而吃了偏生的菠蘿再喝牛奶覺得苦，是因為酪蛋白被菠蘿蛋白酶水解，水解產物苦味增加。#吃貨愛科學#

科學松鼠會&raquo;蛋白水解變成啥
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