清朝著名文學家鄭板橋寫過一首《詠松蘿》：不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。這首詩是對松蘿茶的最好的褒獎，有朋自遠方來，不亦樂乎，尤其是佳客，自然得拿出最好的茶來招待。在明清時代，徽州松蘿茶自然就是當時最好的茶之一。1597年明朝袁宏道《龍井》中記載 ：“近日徽人有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下。”而根據明代旅行家王士性 《廣志繹》的記載：“虎丘天池茶 ，今為海內第一。”再加上許次紓在《茶疏》對松蘿茶的評價：“若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，並可雁行於頡頏。”幾相對照，不難發現，松蘿茶在明清時代，已然是全國數一數二的名茶。而且，根據史料記載，松蘿茶創制至今已有近500年的歷史，被人稱作炒青綠茶始祖，同時還是徽茶始祖。松蘿茶具有色綠、香高、味濃的特點，古人贊曰“松蘿香氣蓋龍井”，2012年成為國家地理標誌保護產品。松蘿茶是一顆“綠色金子”，在漫長的歷史長河裡，幾經沉浮，但無論如何都遮擋不住其散發出來的獨特光芒。今天，予言茶事就和大家一起走進松蘿茶，看看它悠久而壯闊的前生今世。一、關於松蘿茶的由來松蘿茶屬於六大茶類裡的綠茶，產自於黃山市休寧縣休歙邊界黃山餘脈的松蘿山。明代馮時可《茶錄》記述：“徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其後於徽之松蘿結庵，採諸山茶於庵焙制，遠邇爭市，價倏翔湧。人因稱松蘿茶，實非松蘿所出也。”而根據《歙縣誌》記載：“舊志載明隆慶間，僧大方住休之松蘿山，製法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿”。從這兩段文獻記載，我們可以確定松蘿茶的創制時間大致在明朝隆慶年間，也就是1567~1572年之間。松蘿茶的創制離不開高僧大方和尚，正是他從江蘇蘇州虎丘帶來了當地製茶工藝，結合松蘿山本地優質茶樹鮮葉，透過精妙的殺青工藝烘焙而成。明代明聞龍《茶》中詳細記載了松蘿茶的加工技藝：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿茶也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則黃色，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再扇入鐺，文火炒幹入培。蓋揉則其津上浮，點時香味易出”。由此可見，松蘿茶炒制工藝十分複雜，完全依靠手工，由製茶師傅精確掌握火候溫度，邊扇邊炒，如此反覆幾次，加入揉捻工藝，直至文火烘焙至幹。這就是明朝時期炒青工藝的發展由來。大家都知道，在明朝以前，我國主要是以蒸青茶為主，唐時的蒸青團茶，宋朝的龍團鳳餅，製作方法非常複雜，耗時耗力，且無法保持茶葉原生本味。雖然唐宋已有散茶，但蒸青散茶只是民間少數人飲用的末流，並不被社會所重視。到了明朝時期，朱元璋從與民休息的角度下旨“罷造龍團”，全面刺激和促進了散茶的發展。由此蒸青團茶開始向蒸青散茶工藝轉變，並在明朝中後期開始出現了炒青工藝。炒青相對於蒸青來說，能夠更多的保持茶葉的原始天然味道和香氣，而且工藝相對更加簡單，因此受到了茶農和消費者的歡迎。松蘿茶就是當時情況下，炒青工藝發展的產物，是炒青綠茶製作工藝的始祖，歷史上稱之為“松蘿法”。羅廩《茶解》記載：“松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創造，其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制 。”這裡著重強調炒青工藝中的“炒制”，而根據方以智對松蘿製法的詳細記載：“松蘿去尖與柄與筋，畏其先焦也，炒薪宜枝，不用幹葉，文火武催急翻，半熟為度，生則黑矣。旁扇祛熱，乃免黃褐。掀出磁碟，尤須急扇，乃重揉之，再以文炒，或三乃幹，帶潤覆之，則氣罨鬱，更一焙焉，待冷上霜。優劣定於始鐺，清濁系乎末火，確矣 。”這段記述基本上將炒青工藝中的高溫殺青和揉捻及烘焙程式解釋得十分清楚明白，而日後乃至今天的炒青綠茶製作方法，大體上的都是根據“松蘿法”炒青工藝而來，由此，將松蘿茶稱之為“炒青綠茶始祖”，並不為過。二、關於徽州茶的歷史松蘿山屬於黃山餘脈，《休寧縣誌》載：“松蘿山，在縣北州里，高一百六十仞，周十五里與金佛山相連，山峰插天，峰巒攢族，松蘿交映。”松蘿山主峰海拔高度達到882米，避風朝陽，溫度適宜，年平均氣溫在16度左右，降雨量豐富，年降雨量1600毫米以上。且山中擁有松樹和楓樹等30多種喬木、杜鵑和薔薇等近100種灌木，植被覆蓋豐富，土質肥沃疏鬆，最合適茶樹生長發育。另外，由於樹木眾多，茶園藏於其間，避免陽光直射，散射幅度比重大，再加上山中多霧，可見光中的綠光和紫光多，非常有利於茶樹芳香物質的積累和多種氨基酸物質的形成，因此所產茶葉品質出眾，自古就是名茶產地。徽茶歷史最早可以追溯到南北朝時期，到唐朝時已成為全國重要的產茶區。“商人重利輕別離，前月浮樑買茶去”就生動記載了唐朝時期徽茶的繁榮。唐代歙州司馬張途《祁門縣新修閶門溪記》記載：“邑山多田少，……山且植茗，高下無遺土。千里之內，業於茶者七八矣。”說明當時徽州地區茶葉種植生產十分廣泛，山地十之七八皆種茶樹。宋朝時期徽州屬於江南西道，稱之為歙州，而茶是當地土產之一。宋朝主流茶品形態為片茶，也就是龍團鳳餅，因此徽州多產片茶，根據淳熙《新安志》記載，徽州產所片茶就有8種之多，分別是勝金、嫩桑、仙芝、來泉、先春、運合、華英和不及號，另外還有一種散茶出產，就叫茗茶。雖然徽州地區自然環境優越，但是在明朝以前，所產茶葉數量及知名度並不是特別高。到明朝以後，朱元璋下令“罷造龍團，惟採茶芽以進”之後，徽茶才隨著散茶的發展而逐步興盛起來，成為中國最重要且最知名的茶葉產區之一。《徽州府志》記載：“黃山產茶始於宋之嘉祐，興於明之隆慶。”又據詹景風《明辨類函》記載：“吾新安六邑。並有佳茶。出茶之地不一。而黃山榔源步郎者勝。茶之品不一。而名雀舌者優。”按照這些文獻資料的記載分析，我們不難發現，到了明朝中後期，徽州茶葉已經開始顯現出獨特之處，正式在中國歷史名茶舞臺上站穩腳跟。松蘿茶就是在這種情況下逐步發展而成，並且是其中最典型的代表，甚至在很長一段時間內都是徽茶的代表。而根據松蘿茶加工工藝提煉出的炒青製茶法成為當時最流行也是最先進的生產工藝，開始沿著黃山地區向外傳播，先是徽茶本地，再往外出省至江西、福建和湖北等地。明朝中葉以後，松蘿茶成為遠銷海內外的知名茶品。從1745年9月12日觸礁沉默的“哥德堡號”商船上，打撈者發現了370噸茶葉，而其中數量最多的就是松蘿茶。三、關於松蘿茶的價值松蘿茶是炒青綠茶，透過高溫殺青和揉捻工序，經文火烘焙乾燥而成。因為獨特的製作工藝，造就了松蘿茶條索緊卷勻壯的外形，幹茶顏色綠潤，聞起來香氣高爽濃郁，沖泡後滋味濃厚甘醇。根據科學研究分析，松蘿茶中富含氨基酸、生物鹼、芳香化合物、多種維生素和菸鹼酸等多種營養成分，對人身體有益。松蘿茶除了具有一般茶葉提神醒腦、解渴助消化的作用外，還有很大的藥用價值。1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》記載：松蘿茶消積滯、油膩、清火、下氣、降痰。《本經蓬源》也記載：“徽州松蘿，專於化食。”松蘿茶中富含兒茶素能夠幫助人體吸收維生素C，消除精神疲勞，增強記憶力。與此同時，松蘿茶更大的價值在於，推動了茶葉的進步和發展。綠茶製作工藝，尤其是炒青綠茶，大多從松蘿茶製法中傳承和發展而來，影響了後世幾百年乃至今天的茶葉生產。後來綠茶主要出口產品屯綠就是在這種製法基礎上發展完善的。而且，松蘿茶的影響還不止於省內，附近的江西、湖南、浙江、福建和湖北等地，均受其影響。湖南“即南嶽茶也……視松蘿虎丘而色香豐美。萬曆丙辰，僧稠蔭遊松蘿，乃仿製為片。”福建“武夷茶賞自蔡君謨。餘試採少許，制以松蘿法，汲虎嘯巖下語兒泉烹之。”浙江“遂募歙人入日鑄，扚法，掐法，挪法，撒法，扇法，炒法，焙法，藏法，一如松蘿。”這些地區的綠茶生產，或多或少都受到松蘿茶的影響。所以，松蘿茶的創制，不僅僅是自身的飲用價值和藥用價值，更多的是為中國茶葉開創了一條嶄新的道路。從松蘿茶始，才有了炒青綠茶的發展，也才讓徽茶的名聲和地位上升到第一梯隊，成為馳名中外的名茶。
清朝著名文學家鄭板橋寫過一首《詠松蘿》：不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。這首詩是對松蘿茶的最好的褒獎，有朋自遠方來，不亦樂乎，尤其是佳客，自然得拿出最好的茶來招待。在明清時代，徽州松蘿茶自然就是當時最好的茶之一。1597年明朝袁宏道《龍井》中記載 ：“近日徽人有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下。”而根據明代旅行家王士性 《廣志繹》的記載：“虎丘天池茶 ，今為海內第一。”再加上許次紓在《茶疏》對松蘿茶的評價：“若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，並可雁行於頡頏。”幾相對照，不難發現，松蘿茶在明清時代，已然是全國數一數二的名茶。而且，根據史料記載，松蘿茶創制至今已有近500年的歷史，被人稱作炒青綠茶始祖，同時還是徽茶始祖。松蘿茶具有色綠、香高、味濃的特點，古人贊曰“松蘿香氣蓋龍井”，2012年成為國家地理標誌保護產品。松蘿茶是一顆“綠色金子”，在漫長的歷史長河裡，幾經沉浮，但無論如何都遮擋不住其散發出來的獨特光芒。今天，予言茶事就和大家一起走進松蘿茶，看看它悠久而壯闊的前生今世。一、關於松蘿茶的由來松蘿茶屬於六大茶類裡的綠茶，產自於黃山市休寧縣休歙邊界黃山餘脈的松蘿山。明代馮時可《茶錄》記述：“徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其後於徽之松蘿結庵，採諸山茶於庵焙制，遠邇爭市，價倏翔湧。人因稱松蘿茶，實非松蘿所出也。”而根據《歙縣誌》記載：“舊志載明隆慶間，僧大方住休之松蘿山，製法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿”。從這兩段文獻記載，我們可以確定松蘿茶的創制時間大致在明朝隆慶年間，也就是1567~1572年之間。松蘿茶的創制離不開高僧大方和尚，正是他從江蘇蘇州虎丘帶來了當地製茶工藝，結合松蘿山本地優質茶樹鮮葉，透過精妙的殺青工藝烘焙而成。明代明聞龍《茶》中詳細記載了松蘿茶的加工技藝：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿茶也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則黃色，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再扇入鐺，文火炒幹入培。蓋揉則其津上浮，點時香味易出”。由此可見，松蘿茶炒制工藝十分複雜，完全依靠手工，由製茶師傅精確掌握火候溫度，邊扇邊炒，如此反覆幾次，加入揉捻工藝，直至文火烘焙至幹。這就是明朝時期炒青工藝的發展由來。大家都知道，在明朝以前，我國主要是以蒸青茶為主，唐時的蒸青團茶，宋朝的龍團鳳餅，製作方法非常複雜，耗時耗力，且無法保持茶葉原生本味。雖然唐宋已有散茶，但蒸青散茶只是民間少數人飲用的末流，並不被社會所重視。到了明朝時期，朱元璋從與民休息的角度下旨“罷造龍團”，全面刺激和促進了散茶的發展。由此蒸青團茶開始向蒸青散茶工藝轉變，並在明朝中後期開始出現了炒青工藝。炒青相對於蒸青來說，能夠更多的保持茶葉的原始天然味道和香氣，而且工藝相對更加簡單，因此受到了茶農和消費者的歡迎。松蘿茶就是當時情況下，炒青工藝發展的產物，是炒青綠茶製作工藝的始祖，歷史上稱之為“松蘿法”。羅廩《茶解》記載：“松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創造，其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制 。”這裡著重強調炒青工藝中的“炒制”，而根據方以智對松蘿製法的詳細記載：“松蘿去尖與柄與筋，畏其先焦也，炒薪宜枝，不用幹葉，文火武催急翻，半熟為度，生則黑矣。旁扇祛熱，乃免黃褐。掀出磁碟，尤須急扇，乃重揉之，再以文炒，或三乃幹，帶潤覆之，則氣罨鬱，更一焙焉，待冷上霜。優劣定於始鐺，清濁系乎末火，確矣 。”這段記述基本上將炒青工藝中的高溫殺青和揉捻及烘焙程式解釋得十分清楚明白，而日後乃至今天的炒青綠茶製作方法，大體上的都是根據“松蘿法”炒青工藝而來，由此，將松蘿茶稱之為“炒青綠茶始祖”，並不為過。二、關於徽州茶的歷史松蘿山屬於黃山餘脈，《休寧縣誌》載：“松蘿山，在縣北州里，高一百六十仞，周十五里與金佛山相連，山峰插天，峰巒攢族，松蘿交映。”松蘿山主峰海拔高度達到882米，避風朝陽，溫度適宜，年平均氣溫在16度左右，降雨量豐富，年降雨量1600毫米以上。且山中擁有松樹和楓樹等30多種喬木、杜鵑和薔薇等近100種灌木，植被覆蓋豐富，土質肥沃疏鬆，最合適茶樹生長發育。另外，由於樹木眾多，茶園藏於其間，避免陽光直射，散射幅度比重大，再加上山中多霧，可見光中的綠光和紫光多，非常有利於茶樹芳香物質的積累和多種氨基酸物質的形成，因此所產茶葉品質出眾，自古就是名茶產地。徽茶歷史最早可以追溯到南北朝時期，到唐朝時已成為全國重要的產茶區。“商人重利輕別離，前月浮樑買茶去”就生動記載了唐朝時期徽茶的繁榮。唐代歙州司馬張途《祁門縣新修閶門溪記》記載：“邑山多田少，……山且植茗，高下無遺土。千里之內，業於茶者七八矣。”說明當時徽州地區茶葉種植生產十分廣泛，山地十之七八皆種茶樹。宋朝時期徽州屬於江南西道，稱之為歙州，而茶是當地土產之一。宋朝主流茶品形態為片茶，也就是龍團鳳餅，因此徽州多產片茶，根據淳熙《新安志》記載，徽州產所片茶就有8種之多，分別是勝金、嫩桑、仙芝、來泉、先春、運合、華英和不及號，另外還有一種散茶出產，就叫茗茶。雖然徽州地區自然環境優越，但是在明朝以前，所產茶葉數量及知名度並不是特別高。到明朝以後，朱元璋下令“罷造龍團，惟採茶芽以進”之後，徽茶才隨著散茶的發展而逐步興盛起來，成為中國最重要且最知名的茶葉產區之一。《徽州府志》記載：“黃山產茶始於宋之嘉祐，興於明之隆慶。”又據詹景風《明辨類函》記載：“吾新安六邑。並有佳茶。出茶之地不一。而黃山榔源步郎者勝。茶之品不一。而名雀舌者優。”按照這些文獻資料的記載分析，我們不難發現，到了明朝中後期，徽州茶葉已經開始顯現出獨特之處，正式在中國歷史名茶舞臺上站穩腳跟。松蘿茶就是在這種情況下逐步發展而成，並且是其中最典型的代表，甚至在很長一段時間內都是徽茶的代表。而根據松蘿茶加工工藝提煉出的炒青製茶法成為當時最流行也是最先進的生產工藝，開始沿著黃山地區向外傳播，先是徽茶本地，再往外出省至江西、福建和湖北等地。明朝中葉以後，松蘿茶成為遠銷海內外的知名茶品。從1745年9月12日觸礁沉默的“哥德堡號”商船上，打撈者發現了370噸茶葉，而其中數量最多的就是松蘿茶。三、關於松蘿茶的價值松蘿茶是炒青綠茶，透過高溫殺青和揉捻工序，經文火烘焙乾燥而成。因為獨特的製作工藝，造就了松蘿茶條索緊卷勻壯的外形，幹茶顏色綠潤，聞起來香氣高爽濃郁，沖泡後滋味濃厚甘醇。根據科學研究分析，松蘿茶中富含氨基酸、生物鹼、芳香化合物、多種維生素和菸鹼酸等多種營養成分，對人身體有益。松蘿茶除了具有一般茶葉提神醒腦、解渴助消化的作用外，還有很大的藥用價值。1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》記載：松蘿茶消積滯、油膩、清火、下氣、降痰。《本經蓬源》也記載：“徽州松蘿，專於化食。”松蘿茶中富含兒茶素能夠幫助人體吸收維生素C，消除精神疲勞，增強記憶力。與此同時，松蘿茶更大的價值在於，推動了茶葉的進步和發展。綠茶製作工藝，尤其是炒青綠茶，大多從松蘿茶製法中傳承和發展而來，影響了後世幾百年乃至今天的茶葉生產。後來綠茶主要出口產品屯綠就是在這種製法基礎上發展完善的。而且，松蘿茶的影響還不止於省內，附近的江西、湖南、浙江、福建和湖北等地，均受其影響。湖南“即南嶽茶也……視松蘿虎丘而色香豐美。萬曆丙辰，僧稠蔭遊松蘿，乃仿製為片。”福建“武夷茶賞自蔡君謨。餘試採少許，制以松蘿法，汲虎嘯巖下語兒泉烹之。”浙江“遂募歙人入日鑄，扚法，掐法，挪法，撒法，扇法，炒法，焙法，藏法，一如松蘿。”這些地區的綠茶生產，或多或少都受到松蘿茶的影響。所以，松蘿茶的創制，不僅僅是自身的飲用價值和藥用價值，更多的是為中國茶葉開創了一條嶄新的道路。從松蘿茶始，才有了炒青綠茶的發展，也才讓徽茶的名聲和地位上升到第一梯隊，成為馳名中外的名茶。
松蘿茶作為“徽茶始祖”，是如何發展起來？對中國茶葉有何影響？
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