巴爾巴科亞是什麼？
巴爾巴科亞是一種烹製肉類的方式，起源於加勒比海地區的塔伊諾人，他們用阿拉瓦克語稱之為barbaca，這個詞彙演變成了「barbacoa」，最終成為了「燒烤」的意思。在當代的墨西哥，它通常指的是在開放火上或更傳統的在地洞中用龍舌蘭（龍舌蘭）葉覆蓋慢慢烤制的整隻羊或整隻山羊肉，儘管解釋是寬泛的，現在（在某些情況下）可能指的是蒸熟的肉類。這種肉以其高脂肪含量和濃鬱的味道而聞名，通常與洋蔥和香菜（芫荽葉）一起食用。
Barbacoa 是一種來自加勒比地區的慢煮肉。在墨西哥，它通常用於埋在地下並在烘烤後用樹葉覆蓋的綿羊或山羊。典型的調味料包括洋蔥和香菜。