給定這段關於中國菜的文字，告訴我有哪些子菜系，以及它們的不同之處。
中國菜包括源自中國的眾多菜系，以及由中國僑民創造的海外菜系。由於中國僑民和國家的歷史實力，中國菜影響了亞洲和其他地區的許多其他菜系，並進行了修改以迎合當地的口味。中國的食品主要包括米飯、醬油、麵條、茶、辣椒油、豆腐等，餐具如筷子和炒鍋也可以在全球範圍內找到。

中國各省份的調味和烹飪技巧的偏好取決於社會階層、宗教、歷史背景和民族群體的差異。地理特徵，包括山脈、河流、森林和沙漠，也對當地可用的食材產生了很大影響，考慮到中國的氣候從南部的熱帶到東北部的亞寒帶。皇家和貴族的偏好也在改變中國菜的變化中發揮了作用。由於帝國擴張和貿易，其他文化的食材和烹飪技巧隨著時間的推移被整合到中國菜中。

中國國內和國外有許多地區、宗教和民族風格的中國菜系。中國菜系非常多樣化，最常被分類為省級劃分，儘管這些省級分類本身包含許多更多的風格。中國最受讚揚的四大菜系是川、魯、粵和淮揚，分別代表中國西部、北部、南部和東部的菜系。現代中國的八大菜系是安徽菜、廣東菜、福建菜、湖南菜、江蘇菜、山東菜、四川菜和浙江菜。

全聚德的廚師正在切北京烤鴨。北京烤鴨是用蒸餾餅捲著鴨肉、蔥、黃瓜和甜醬油吃的。
顏色、香味和味道是用來描述中國食品的三個傳統方面，以及食品的意義、外觀和營養。烹飪應該根據所使用的食材、刀工、烹飪時間和調味進行評估。
現代中國菜系分為徽菜、粵菜、閩菜、湘菜、蘇菜、魯菜、川菜、浙菜8種不同風格的地方菜系。它們因多種原因而有所不同，例如地理特徵和氣候使當地人專注於某些食材或口味，以及宗教和種族群體。