哪種柿子可以生吃？
已選出許多栽培品種。有些品種在果實鮮脆、堅實時可食用，但在採摘後稍微放軟後口感更佳。日本的『八丈』品種廣泛種植。該品種果實單寧含量較高，未成熟的果實澀味苦澀。隨著果實成熟，單寧含量會降低。像『八丈』這樣的柿子必須完全成熟後才能食用。成熟後，這種水果由厚厚的果肉果凍包裹在薄薄的蠟質外殼中。商業上和一般來說，柿子果實有兩種型別：澀性和非澀性。心形的『八丈』是最常見的澀性柿子品種。澀性柿子含有非常高水平的可溶性單寧，如果在完全軟化之前食用，會讓人無法接受。單寧的澀味可以透過多種方式去除。例如，暴露在光線下幾天後成熟，或將果實包裹在紙張中（可能是因為這會增加周圍空氣中的乙烯濃度）。非澀性柿子像番茄一樣矮胖，最常被稱為『富有』。非澀性柿子並不是完全沒有單寧，而是在成熟前澀味較輕，而且更快地失去單寧質量。非澀性柿子可以在果實非常堅硬時食用，並且在非常軟時仍然可食用。
不澀的柿子如扶餘可以生吃，而澀的柿子如八屋則需要成熟後才能吃。