如何在Big Green Egg上進行反向煮熟牛排？
如何逆轉灼燒感？反向烤是用大綠蛋烤牛排最流行的方法之一，也是我個人最喜歡的。反向灼燒的關鍵是低速緩慢地開始。提高 BGE 的溫度比降低溫度容易得多。理想情況下，反向灼燒的圓頂溫度為 250。但是，我在低至 225 和高至 300 的溫度下取得了良好的成功。

將您最喜歡的塊狀木炭填充到 BGE 中直至火環，點燃火併讓它燃燒約 9 分鐘。攪拌煤炭，使點燃的煤炭與未點燃的煤炭混合，以便均勻烹飪。我更喜歡在不新增木片的情況下烹飪牛排，因為我不想壓倒肉……但如果我要新增木片，我更喜歡後橡木。將製版機放入，腿朝上。關閉頂部並開啟底部通風口和頂部通風口，開口約為四分之一大小。將製版機放入後，用大約 30 分鐘來加熱製版機並穩定在 250 度。

現在雞蛋穩定在 250，是時候新增牛排了。你幾乎可以反向烤任何切塊，但我更喜歡肋眼牛排、條肉或菲力牛排。典型的反向烤肉是帶骨肋眼肉，又名牛仔肉或戰斧肉。反向灼燒最適合厚切口。我想說反向灼燒的最小厚度約為 1 英寸半，但越厚越好。我尋找盡可能厚的切口以獲得最佳效果。我個人更喜歡用鹽和胡椒給牛排調味。我的理論是，如果你只花了 50 美元買了一份上等牛排，那麼就沒有必要用花哨的調味料來壓倒肉的味道。我希望牛排能自己說話。此階段的關鍵是保持溫度計良好。您想要將牛排烤至內部溫度達到 113 度。不多也不少。當內部溫度達到 113 度時，將牛排移到切菜板上並用箔紙蓋住。

此時，您應該已經將內部溫度為 113 的牛排拉出來，並且應該將其放在帳篷式切板上。反向灼燒的最後一步是灼燒。開啟頂部並拆下板設定器和格柵。完全開啟底部通風口，讓氧氣進入以助燃。我將再次攪拌煤，大約 5 分鐘，開啟頂部以點燃火。然後我更換爐排，關閉頂部並開啟所有通風口。圓頂溫度應快速上升。為了獲得良好的烘烤效果，您需要至少 450 度，理想的圓頂溫度約為 500-550 度。此時你需要做出選擇。您可以直接在煤上煎，也可以使用帶黃油浴的鑄鐵煎鍋。如果你直接越過煤炭，那就很簡單了。將牛排放在烤架上，每面煎約 90 秒。如果你使用鑄鐵煎鍋，我會使用 50/50 的鹹黃油和橄欖油混合。黃油的焦點較低，所以如果你的煎鍋太熱，黃油就會燒焦。我還使用具有更高焦點的鱷梨油或花生油取得了很好的成功。加入一些大蒜和百里香，每面煎 90 秒，別忘了用勺子將黃油澆在牛排上，增添一點額外的愛意。取出牛排，靜置 10 分鐘。這是確保汁液留在肉中的關鍵步驟。

切片即可食用。