如何炒蝦？
炸蝦非常簡單，所需的裝置和原料也很簡單。

使用 U-15 或以下的蝦。煎炸大於 U-15 的蝦會導致蝦變硬。首先，將蝦洗淨，去蝦線，然後放在一邊。

然後，將蔬菜油、菜籽油或花生油加熱至 375 度。這些油具有高煙點（這是油燃燒和冒煙的溫度），通常是煎炸的不錯選擇。如果您有一個鑄鐵鍋，請使用鑄鐵鍋，或者使用另一個能夠均勻且良好地保持熱量的優質鍋。

當油加熱時，準備麵粉。蝦的脆度取決於您使用的麵粉型別。通用麵粉很容易買到，可以做出美味的脆皮蝦。使用米粉會使蝦更加酥脆，儘管米粉在亞洲雜貨店有售，而在一般雜貨店並不容易買到。使用玉米澱粉可以做出最脆的蝦。對於一磅蝦，使用 2 杯您喜歡的任何型別的麵粉（或玉米澱粉），然後用鹽和胡椒調味麵粉，如果您喜歡一點香料，可以新增一些紅辣椒片。

此時，將蝦晾乾，並以相對較小的批次將蝦撈入麵粉中。放在一邊直到油準備好。

一旦油達到375度，將幾隻蝦放入油中，小心不要擠滿鍋。油裡的蝦太多，會導致蝦不那麼酥脆，而且蝦會油膩。您應該根據蝦的大小和鍋的大小來判斷新增多少蝦。蝦只需在油中浸泡幾分鐘即可完成，這又取決於蝦的大小。當蝦不再半透明時，蝦就熟了。對於 21/25 或更大的蝦，使用蜘蛛（一種撇渣器）可以更輕鬆地將蝦從鍋中取出。蝦出鍋後，立即在蝦上撒上鹽即可食用。