提取拉麵的名稱，用逗號分隔。
鹹味（塩）拉麵是四種拉麵中最古老的一種。它的湯頭呈淡黃色，清澈透明，由大量的鹽和雞肉、蔬菜、魚和海藻等組合而成。有時也會加入豬骨，但不像豚骨拉麵那樣煮得時間長，所以湯頭保持清淡。有時會用雞肉丸代替叉燒，醃製的梅子和魚糕也是常見的配料。鹹味拉麵的麵條口感和厚度各不相同，但通常是直面而不是捲曲的。函館拉麵是日本著名的鹹味拉麵之一。

醬油（醤油）拉麵的湯頭呈淡棕色，基於雞肉和蔬菜（有時也是魚或牛肉）的高湯，加入大量的醬油，使湯頭味道鮮美、鹹味、口感輕盈。醬油拉麵通常使用捲曲的麵條，而不是直面。它通常配有醃製的竹筍或麵馬，蔥、胡蘿蔔、魚糕、紫菜、煮雞蛋、豆芽或黑胡椒；有時湯中還會加入辣椒油或中式香料，一些店舖也會用切片牛肉代替通常的叉燒。

味噌拉麵在1965年左右開始在全國範圍內流行起來。這種獨特的日本拉麵是在北海道札幌開發的，其湯頭結合了大量的味噌和油脂雞肉或魚湯，有著濃鬱、堅韌、略帶甜味的湯頭。味噌拉麵的湯頭往往具有濃鬱、酸辣的味道，因此可以搭配各種美味的配料：辣豆瓣醬、黃油和玉米、韭菜、洋蔥、豆芽、豬肉末、捲心菜、芝麻、白胡椒、辣椒和蒜末都很常見。麵條通常是厚的、捲曲的，略帶嚼勁。

咖哩（カレー）拉麵是相對較新的一種，用咖哩湯煮制而成。在日本，有幾個城市聲稱是它的起源地。穆羅蘭市聲稱它是在1965年在那裡起源的（也可以看看穆羅蘭咖哩拉麵），而三條市聲稱已經有80多年的咖哩拉麵歷史，香取市也聲稱是它的起源地。咖哩湯主要由豬骨和蔬菜製成，加入咖哩調味。麵條厚而捲曲。配料包括叉燒、裙帶菜和豆芽。
鹽、醬油、味噌、Kare