一些人將燉煮描述為「變革性的」。為什麼會這樣？
燉是一種常見的烹飪技術，其中一些主要成分（通常是一塊堅韌的肉）在低溫和大量液體下長時間烹飪。紅燒的主要優點是使肉纖維中的膠原蛋白分解成明膠，使肉纖維更加分離，從而使肉質更加嫩滑。此外，明膠與剩餘的烹飪液體混合，形成美味的醬汁。因此，整個過程將肉從堅韌變為嫩滑，並提供可與肉一起食用的美味醬汁。燜燒也很方便，因為廚師在烹飪過程中不必經常關注食物。這兩個原因，即使堅硬的肉塊（通常也更便宜）變得更嫩並且需要廚師更少的努力，使得燉成為多種文化中常見的烹飪技術。