اختيار الكرنب سلق الكرنب تحضير الكرنب
الكرنب الأخضر هو أشهر أنواع الكرنب، لكن يمكنك سلق الكرنب الأحمر أو كرنب السافوي أو الكرنب الصيني أو البوك تشوي كذلك.   الكرنب الأخضر: يحتوي الكرنب الأخضر المعروف على أوراق عريضة تشبه المروحة ذات ملمس مطاطي شمعي عندما يكون طازجًا، كما يصبح طعمه أطيب عند طهيه لكنه يكون طعمه شبيه بطعم الفلفل إلى حد ما عند تناوله طازجًا.  الكرنب الأحمر: يُعرف باحتواءه على أوراق لونها أحمر داكن مائل للبنفسجي وله نكهة غنية أكثر من الكرنب الأخضر ويستخدم غالبًا في التخليل وإضافة الألوان للأطباق المختلفة.  كرنب السافوي: يكون ملمسه طريًا ومجعدًا ويحتوي على عروق خضراء وبيضاء ويحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين ك وفيتامين ج والألياف وله طعم ترابي خفيف.  الكرنب الصيني: يأتي ذلك الكرنب في شكل مستطيل ويبدو أقرب إلى الخس الروماني بأوراقه الخضراء المصفرة وسيقانة البيضاء البارزة ويكون طعمه أطيب عندما يكون طازجًا مقارنةً بالكرنب الأخضر.   كرنب البوك تشوي: هو كرنب صيني تقليدي ويكون طعمه خفيفًا ولاذعًا أو مرًا. تظل سيقانه البيضاء مقرمشة بعد الطهي، بينما تصبح أوراقه طرية كما يعد مائيًا إلى حد كبير مقارنةً بأنواع الكرنب الأخرى. ينبغي أن تكون الأوراق طازجة وهشة وليس ذابلة أو بنية أو مبقعة، كما ينبغي أن يكون وزن الكرنب ثقيلًا وفقًا لحجمه. .  عادةَ تشير الأوراق الخارجية الذابلة أو الفاسدة إلى أن الكرنب قديمًا أو تم التعامل معه بطريقة عنيفة إلى حد ما. الصيف هو أفضل الأوقات لحصد الكرنب الطازج، عندما يكون طعمه أطيب وأفضل بعد موسم الصقيع، إذ ينمو الكرنب عادةَ في ظروف باردة ورطبة. بينما قد يبدو ذلك مريحًا إلا أن الكرنب يبدأ في فقدان فيتامين ج والعناصر الغذائية الأخرى في أقرب وقت بعد قطعه. قد يكون الكرب المقطع أو المبشور مسبقًا مخزنًا لفترة طويلة وبالتالي يفقد طعمه. ينبغي أن تكون المياه بعمق 2 سم أو كافية لوضع الكرنب بداخلها بدون أن تفيض.  لا تقلق بشأن الحصول على مقدار المياه الدقيق، إذ يمكنك سكب أي مياه زائدة للخارج. يمكنك استخدام مرقة اللحم أو الخضروات بدلًا من المياه لإضافة النكهة إلى الكرنب. أضف مرقة سائلة مخزنة أو مسحوق الخلط إلى المياه المغلية. لا تقلق بشأن تكديس القدر؛ سوف يمتص الكرنب المياه وتقل كثافته بشكل ملحوظ. قد يستغرق علي الكرنب المقطع إلى شرائح لمدة 5 دقيقة وقد تستغرق قطع الكرنب المثلثة من 10 إلى 15 دقيقة لتطهى. راقب الكرنب لضمان عدم الإفراط في طهيه. ينبغي أن يصبح الكرنب المطهي طريًا وقد يبعث الكرنب الذي تم طهيه لفترة طويلة بعض النكهات والروائح الكريهة. استخدم ملعقة ذات ثقوب أو صبه في مصفاه للتخلص من الماء الزائد. إذا كنت قد استخدمت المرقة لسلق الكرنب، يمكنك استخدام المياه مرة أخرى لإعداد الشوربة أو احتساءها في المرحلة الحالية. نظرًا لأن الكرنب قد يكون مرًا إلى حد كبير، استخدم الملح لإضافة التوازن إلى طعمه لكن لا تضف الكثير كي لا يصبح طعهه مالحًا. تخلص من الأوراق التي تبدو ذابلة أو مبتلية أو مشوهة؛ يعد التخلص من الأوراق الخارجية عادة شائعة نظرًا لتعرضها للأتربة والتلف بشكل أكثر. اشطفها أسفل مياة باردة جارية، إذ من الضروري شطف الكرنب بعناية نظرًا لاستخدام معظم المزارع مبيدات الآفات والمبيدات الحشرية الأخرى لوقاية المحاصيل من الآفات والأوبئة.  ينبغي ألا يتم زراعة الكرنب العضوي باستخدام أي مبيدات آفات أو مبيدات حشرية مضافة، لكن لا يزال من الضروري شطفه وتنظيفه للتخلص من أي أتربة أو حشرات أو بيض أو رمال قد لا تزال موجودة بداخله. ضع في اعتبارك نقع الكرنب في مياه مالحة أو عادية أيضًا لمدة 30 دقيقة لتنظيفه بشكل أفضل. من الشائع تقطيع الكرنب إلى مثلثات أو إلى قصاصات طويلة ونحيفة، لكن يمكنك سلق الكرنب بأي شكل تفضله كما يمكنك سلقه أيضًا في شكل مثلثات.  قطع الكرنب على لوح تقطيع عن طريق توجيه الجانب المسطح لأسفل ثم قطع بشكل سميك أو نحيف بالحجم الذي تريده للشرائح الخاصة بك. استخدم قطاعة الماندولين إذا كانت لديك واحدة، والتي تسمح لك بقطع الكرنب عن طريق تمريره أسفل شفرة حادة.
اختر نوعًا من الكرنب الذي ترغب في تناوله. اشترِ رأس كرنب متينة ومضغوطة. حاول تجنب شراء الكرنب المبشور أو المقطع مسبقًا. اغلِ المياه على درجة حرارة متوسطة. أضف الكرنب إلى المياه المغلية. اطهِ الكرنب على درجة حرارة منخفضة أو غلي خفيف بدون تغطيته. أزل الكرنب من القدر. تبل الكرنب. أزل الأوراق الخارجية من رأس الكرنب. اشطف رأس الكرنب بأكملها. قطع الكرنب إلى الشكل المرغوب.
https://www.wikihow.com/Boil-Cabbage https://www.wikihow.com/Boil-Cabbage https://www.wikihow.com/Boil-Cabbage
Selecting the Cabbage Boiling the Cabbage Preparing the Cabbage