إعداد خبز الصودا الأيرلندي البسيط طهي بان كيب بالحليب الرائب مع الفاكهة إعداد الحليب الرائب باستخدام الحليب والخل
أشعلي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. اقطعي ورق برشمان لتغليف صينية الفرن وضعيها جانبًا. أضيفي ثلاثة أكواب من دقيق متعدد الاستخدامات ونصف كوب من دقيق القمح الكامل وملعقة كبيرة سكر وملعقتين صغيرتين ملح وملعقة صغير من صودا الخبز وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى وعاء كبير. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الزبد لقطع صغيرة. استخدمي خلاط المعجنات اليدوي أو سكين زبد أو يديك النظيفة وفتتي الزبد بداخل خليط الدقيق. إذا كنتِ تستخدمين سكاكين طعام، مرريها خلال الخليط بشكل متقاطع باستخدام نقاط التقابل لتقطيع قطع الزبد الكبيرة لقطع أصغر حجمًا؛ ينبغي أن تصلي لمرحلة أن يصبح الخليط متكتلًا مع قطع صغيرة جدًا من الزبد. يمكنكِ إضافة النكهات، مثل: التوت البري الأحمر المجفف (كرانبري) أو بذور الكروياء أو الزبيب أو الشبت أو إكليل الجبل أو جبن الشيدر. أضيفي ملعقة كبيرة أو ملعقتان كبيرتان من التوابل ويمكنكِ إضافة كمية تصل إلى كوب من الإضافات، مثل: التوت البري الأحمر أو الزبيب أو الجبن الشيدر. يمكنكِ إضافة الجبن من أعلى بعد تشكيل الرغيف لكن قبل خبزه. اخلطي العجينة جيدًا وتوقفي عن ذلك بمجرد امتزاجها. ضعي العجينة على الدقيق وابدئي في العجن. اضربي العجينة بواسطة كفيكِ ثم اثنيها وكرري العملية من ثماني إلى عشرة مرات؛ ينبغي أن تبدو أكثر اختلاطًا عند الانتهاء. شكلي العجينة إلى كرة وافرديها بشكل قرص وينبغي ألا يزيد سمكه عن 4 سم. ارسمي شكل × أعلى العجينة عن طريق القطع خلالها بمسافة النصف. ضعي الخُبز في الفرن واتركيه لمدة ساعة ثم أديري الصينية بعد نصف ساعة؛ يكون الخبز جاهزًا عندما يصبح السطح الخارجي بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. أضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من صودا خبز وملعقتين وربع صغيرة من مسحوق الصودا وربع كوب سكر وكوبين دقيق إلى منخل. إذا لم يتوفر لديكِ منخلًا، يمكنكِ استخدام مصفاة ناعمة. انخلي المكونات في وعاء. إذا كنتِ تستخدمين مصفاة، رجيها برفق أو انقري حافتها لجعل المكونات تسقط من خلال الثقوب. أضيفي نصف كوب من الزبد إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنيها في الميكروويف حتى تذوب. أضيفي بيضتين وكوبين من الحليب الرائب والزبدة الذائبة إلى وعاء واستخدمي مخفقة لخلط المكونات جيدًا. صبي المكونات الرطبة على المكونات الجافة وقلبي الخليط معًا برفق. الكتل جيدة لهذا الخليط، لذلك ستصبح البان كيك سميكة إذا أفرطتِ في مزجه. أضيفي القليل من الزبد إلى مقلاة على حرارة متوسطة واتركيها تذوب. أضيفي ربع كوب من الخليط السائل إلى المقلاة وأضيفي القليل من الفاكهة أعلى البان كيك. يمكنكِ استخدام التوت البري  أو الفراولة أو التوت الأحمر بمقدار قليل سواءً كنتِ تستخدمين نوع طازج أو مُجمد. مع ذلك، إن كنتِ تستخدمين فاكهة كبيرة الحجم، مثل الفراولة، ينبغي تقطيعها بحجم صغير قبل إضافتها إلى البان كيك. يمكنكِ استخدام شرائح من الموز أو رقائق الشيكولاتة. ينبغي أن تطهى كل باب كيك لمدة دقيقتين على كل جنب. ابحثي عن فقاعات صغيرة على الخليط إذ ينبغي أن نبدأ في الفرقعة قبل تدوير البان كيك على الجانب اللآخر. استمري في إضافة ثلث كوب من الخليط لكل بان كيك مع طهيها حتى ينفد الخليط. أضيفي المزيد من الزبدة إلى المقلاة حسب الحاجة ويمكنكِ حفظ البان كيك في فرن دافئ إلى أن يحين موعد تقديمها. ضعي ملعقة ونصف كبيرة من الخل الأبيض في كوب قياس.  الحليب الرائب نوع حامض من الحليب، لذلك ستتمكنين من تحقيق نفس التأثبر في المنزل عن طريق إضافة الحمض إلى الحليب. يعمل الحامض على تخثير الحليب قليلًا ويجعل قوامه سميكًا كما يساعد المنتجات المخبوزة على الاختمرار من خلال تفاعل كيميائي. عندما يختلط الحليب الرائب مع صودا الخبز (مادة قاعدية)، سوف ينتج عنهما ثانِ أكسيد الكربون مما يسبب تشكيل فقاعات في الطعام المخبوز وتنتج هذه العملية قوامًا هشًا.  يمكنكِ استخدام عصير الليمون كبديل للخل الأبيض وكذلك يمكنكِ استخدام أي نوع آخر من الخل، لكن قد يؤثر ذلك على طعم المنتج النهائي. يمكنكِ مضاعفة هذه الوصفة، لكن ستحتاجين لمضاعفة كمية الخل أو عصير الليمون أيضًا. صبي الحليب حتى يصل إلى علامة كوب واحد.  تشير عبارة  "مقدار قليل" في الطهي إلى أقل بدرجة طفيفة، لذلك يقصد بكوب بمقدار قليل من الحليب أن يكون أقل من كوب الحليب الكامل بدرجة طفيفة.  يمكنكِ استخدام لبن كامل الدسم بتركيز 2% أو نصف دسم أو قشدة. اخلطي الحليب مع الخل بملعقة. اتركي الخليط لمدة خمس دقائق على الأقل وقد تحتاجين لتركه لمدة تصل إلى 15 دقيقة. يمكنكِ تركه على الطاولة في أثناء تلك العملية. تأكدي من أنه أصبح سميكًا بدرجة طفيفة فينبغي أنه قد غطى خلف الملعقة بطبقة خفيفة. ينبغي أن تلاحظي بعض الكتل في الحليب وينبغي أن يكون مرًا قليلًا عند تذوقه. استخدمي هذا الخليط في الوصفات التي تتطلب الحليب الرائب بنسبة 1:1.
سخني الفرن. امزجي المكونات الجافة. قطعي الزبد. امزجي الزبد مع خليط الدقيق. ضعي أي إضافات حسب رغبتك. صبي كوبين من الحليب الرائب. انثري الدقيق على سطح الطاولة أو لوح المعجنات. شكلي قرصًا مستديرًا مفرودًا. ضعي العجينة على ورقة البرشمان الجاهزة. اخبزي الخبز. أضيفي المكونات الجافة إلى منخل. أذيبي الزبد. أضيفي المكونات الرطبة إلى وعاء آخر. امزجي الوعائين. جهزي المقلاة. صبي الخليط. اتركي الخليط يطهى. انتهي من طهي الخليط. أضيفي الخل إلى كوب قياس. أضيفي الحليب. قلبي الخليط. ضعي الخليط جانبًا. قلبي الخليط. استخدمي الخليط وكأنه حليب رائب.
https://www.wikihow.com/Make-Buttermilk-with-Vinegar https://www.wikihow.com/Make-Buttermilk-with-Vinegar https://www.wikihow.com/Make-Buttermilk-with-Vinegar
Baking Simple Irish Soda Bread Cooking Buttermilk Pancakes with Fruit Making Buttermilk from Milk and Vinegar