فصل بياض البيض خفق بياض البيض خلط بياض البيض مع الخليط
اختاري البيض الكبير أو الكبير جدًا كي يسهـِّل عليكِ عملية الفصل، يتم حصولك على أفضل نتائج مع البيض الطازج جدًا وذلك لأن سلاسل البروتين التي تسبب تيبـُّس بياض البيض تتفكك بمرور الوقت. عندما تفصلي البيض يجب أن تحرصي على عدم وجود أي صفار للبيض أو قطع من القشر مختلطة مع البياض، يوجد طرق عديدة لفصل البيض:  الطريقة الأولى: اكسري البيضة إلى نصفين بعناية ثم أمسكيها فوق وعاء كي يتدفق البياض ببطء ويظل الصفار بالقشرة. الطريقة الثانية: ضعي البيضة بالكامل داخل إناء مسطح ثم اسكبي البياض دون تكسير للصفار وهذا يساعدكِ في إمساك الصفار من حافة الإناء بالملعقة، و تتطلب كل من الطريقتين الممارسة. الطريقة الثالثة: قومي بإمساك ملعقة ذات ثقوب فوق إناء واكسري البيضة ثم اسكبي الصفار والبياض داخل الملعقة، وتسمح الملعقة للبياض أن ينزل داخل الإناء في حين سيظل الصفار بالملعقة. يمكنكِ أن تحتفظي بالصفار لوصفة أخرى مثل: المايونيز المنزلي، أو يمكنكِ استخدامه لاحقـًا إذا طلبت منكِ الوصفة. امزجي البياض على سرعة متوسطة أو سرعة عالية بالمضرب الكهربائي، اتركي المضرب يتحرك حول جوانب الإناء حتى يمتزج الخليط بالتساوي. وعندما يـُخفق بياض البيض بشكل صحيح سوف يصبح لونه أبيض موحد ويكون يابسـًا نوعـًا ما، وينبغي أن يظهر بمظهر ناعم وخفيف وهش، وهذه هي الخطوة الحاسمة. توصى بعض كتب الطبخ بإضافة كمية قليلة من كريم التارتار التركي وتكون عادةً أقل من 4/1 ملعقة صغيرة كي تساعد في الخفق، لأن هذه الكريمة تساعد بياض البيض ليكون أكثر هشاشة. اخلطي هذه الكمية الصغيرة من بياض البيض داخل الخليط وهذه العملية تسمى "معادلة" الخليط وتساعد في خلط بقية بياض البيض، قلـِّبي بياض البيض فقط داخل الخليط حتى يصبح متجانسـًا ومتكتلًا إلى حدٍ ما. تأكدي من أن كل المكونات ممزوجة جيدًا حسب الوصفة التي تستخدميها قبل إضافة بياض البيض. استخدمي الملعقة "السباتيولا" لتحدثي خطـًا في وسط الخليط كي يقسمه نصفين، ثم اقلبي نصف الخليط على النصف الآخر بلطف ثم استكملي إحداث خط في الوسط وقلب نصف الخليط على النصف الآخر. ستفعلي هذا بشكل أفضل إذا استخدمتي ملعقة معدنية كبيرة أو السكين المسطح كي تقطعي البياض داخل الخليط. والغرض من هذه الطريقة هو إبقاء الهواء الذي اكتسبه البياض من الخفق، لهذا كوني حذرة في العمل مع الخليط لدمج البيض معه ولا تستخدمي المضرب الكهربائي في هذه الخطوة أبدًا. ينبغي أن يبدو الخليط النهائي متكتلًا قليلًا ولكن لا يظهر بياض البيض فعلًا داخل الخليط.
اختاري البيض الطازج جدًا وشديد البرودة. افصلي البيض. اتركي بياض البيض حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة. ضعي بياض البيض داخل وعاء عميق. استمري في خفق البيض حتى يصل إلى القوام المطلوب. ضعي حوالي ثلث بياض البيض المخفوق على الخليط. دمج بياض البيض إلى الخليط. لا تقومي بتحريك البياض كثيرًا داخل الخليط. لقد تم إنهاء الوصفة بنجاح.
https://www.wikihow.com/Fold-in-Egg-Whites https://www.wikihow.com/Fold-in-Egg-Whites https://www.wikihow.com/Fold-in-Egg-Whites
Separating the Egg Whites Beating the Egg Whites Combining the Egg Whites and Batter