تحضير عجين الروتي طهي خبز الروتي
تحتاج وصفات الروتي التقليدية دقيق الشباتي الذي يعرف أيضًا باسم القمح الصلب. تتطلب بعض الوصفات "الآتا" في قائمة المكونات؛ وهي عادًة ما تشير إلى طحين الشباتي (عادًة ما يستخدم لفظ "روتي" و"شباتي" محل بعضهما البعض، كلاهما خبز قمح غير مختمر).  دقيق الآتا/الشباتي هو دقيق قمح كامل مطحون ناعم.هذا هو الخيار التقليدي لصنع خبز الروتي. إذا لم تتمكن من إيجاد دقيق الشباتي أو إذا لم يكن متوافرًا، يمكنك استبداله بدقيق قمح كامل. لكن نظرًا لكونه دقيق أثقل، يجب أن تفكر في استخدام خليط مكون من نصف دقيق قمح كامل ونصف دقيق متعدد الاستخدامات لمحاولة الوصول إلى أقرب قوام لدقيق الشباتي. يمكنك استخدام دقيق متعدد الاستخدامات فقط في تلك الوصفة إذا لم يكن لديك سواه. إذا سلكت هذا الطريق، قد تحتاج إلى استخدام كمية ماء أقل. تأكد من الانتباه إلى قوام وملمس العجين أثناء خلطه. سنشرح لك المزيد عن ذلك في الخطوات التالية. بالإضافة إلى ذلك، إذا استخدمت دقيقًا متعدد الاستخدامات فقط، لن يكون خبز الروتي خاصتك طريًا ومليئًا بالحبوب الكاملة كالروتي التقليدي. ستحتاج إلى كمية صغيرة من الزيت لدهن خبز الروتي به بالإضافة إلى المزيد من أجل العجين، لكن يعد ذلك اختياريًا. يمكنك استخدام أي نوع من زيوت الطهي: زيت الزيتون أو زيت نباتي أو زبدة ذائبة أو سمن، لكن يفضل استخدام السمن. السمن هو نوع من الزبدة المقطرة التي قد تم غليها حتى تبخرت كل الرطوبة منها ثم تحولت المواد الصلبة في الحليب إلى اللون البني. للسمن نكهة تشبه المكسرات ولها لون وطعم شبيه بالكراميل. للسمن نقطة احتراق عالية جدًا (190 درجة مئوية تقريبًا) ولذا هي مناسبة للقلي. السمن متاح في أسواق الشرق الأوسط والهند ومتاجر الأطعمة المتخصصة، أو يمكنك صنع السمن بنفسك في المنزل. ضع الدقيق في وعاء خلط كبير أو وعاء المضرب أو وعاء محضر الطعام (مع وضع رأس العجن). أضف الملح واخلطه جيدًا. لا تستدعي كل وصفات الروتي إضافة الزيت إلى العجين، لكن يضفي ذلك القليل من النكهة على هذا الخبز البسيط كما أنه يجعله طريًا. أضف حسب الذوق، ما يصل إلى حوالي 1 ملعقة صغيرة. اخلط العجين ببطء حتى تبدأ الرقائق في الظهور. تأكد من نظافة يديك إذا كنت تعجن العجين بيديك. إذا كنت تستخدم الخلاط، اخلط المزيج على سرعة بطيئة وإذا كنت تستخدم محضر الطعام، شغله على هيئة نبضات حتى ترى رقائق بدأت في التكون. ابدأ في إضافة الماء الفاتر إلى العجين. يجب أن يكون ملمس العجين رمليًا في بداية الأمر، لكن كلما أضفت المزيد، يجب أن يبدأ في التماسك حتى يشكل كرة.  تأكد من عدم إضافة الماء بسرعة؛ لا تحتاج إلى أن يكون العجين لزجًا جدًا وإلا لن تتمكن من عجنه. إذا كنت تستخدم خلاطًا أو محضر طعام قد تحتاج إلى التوقف من حين إلى آخر لكشط جوانب الوعاء قبل الاستمرار في الخلط/النبض. يجب أن يكون العجين النهائي طريًا ومائلًا للزوجة، لكن يجب ألا يلتصق بيديك. إذا التصق بيديك هذا يعني أنه مبلل بشكل زائد عن اللازم ويجب أن تضيف المزيد من الدقيق في تلك الحالة. عندما تتكون كرة العجين، اترك الخلاط أو محضر الطعام لعدة دقائق إضافية و/أو اعجنه بيديك لحوالي خمس دقائق. سيساعد ذلك على تكون بروتينات الجلوتين. تتفاوت المدة التي يجب أن تستمر في عجن العجين إليها وتعتمد على قوة عجنك أو قوة عجن آلة العجن. أنت ترغب في الحصول على قوام لدن ومرن يمكنك فرده.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Make-Roti-Step-6Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Roti-Step-6Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Make-Roti-Step-6Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Roti-Step-6Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} عند الانتهاء من عجن العجين، ادهنه بالقليل من الزيت أو السمن وغطيه بمنشفة أو مناديل ورقية مبللة. دع العجين يرتاح لحوالي 30 دقيقة (لا مانع من تركه لفترة أطول). سيعطيك ترك العجين يرتاح روتي أطرى. سيرتاح الجلوتين الذي تكون أثناء عملية العجن وسيتسنى لأي فقاقيع هواء تكونت الفرصة للخروج من العجين. لطهي الروتي، ستحتاج إلى صاج أو مقلاة حديدية قطرها 20-22 سم أو صينية تاوة تقليدية. ضع الصاج على درجة حرارة متوسطة-عالية.  يمكنك اختبار سخونة الصاج عن طريق وضع رشة أو رشتين من الدقيق على السطح. عندما يصبح الدقيق بنيًا، يعني ذلك أن سطح الطهي ساخن بما يكفي. تتطلب أغلب وصفات الروتي تسخين سطح الطهي أثناء فرد العجين. إذا كنت غير معتادًا على تلك العملية، ستحتاج عملية الفرد وقتًا طويلًا، فلا يجب عليك أن تسمح للصاج أن يسخن جدًا أو يبدأ في إصدار الدخان. إذا كان هذا حقيقيًا، يمكنك الانتظار لتسخين الصاج. ستحتاج إلى مساحة كبيرة مسطحة لفرد العجين. يعد البلاط الرخامي أو لوح الشباتي التقليدي خيارًا مثاليًا، لكن لا مانع من استخدام لوح التقطيع الخشبي الكبير أو حتى منضدة المطبخ. قم برش السطح بالدقيق وابق كمية صغيرة (حوالي ¼ كوب) بالقرب منك لترشها على يديك أثناء العمل مع العجين. رش الشوبك أيضًا. خذ العجين المرتاح واعجنه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يرتاح العجين. قسم العجين إلى كرات متساوية الحجم (بقطر حوالي 5 سم). خذ كرة وابدأ في فردها في كفيك. قم برش الجانبين بالقليل من الدقيق وابدأ في فرد الكرة على السطح المرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك المرشوش بالدقيق أيضًا.  حرّك الشوبك بشكل متكرر حتى تحصل على شكل دائري منتظم قدر الإمكان. تخيّل شكل ساعة أثناء فرد العجين: افردها من الساعة 6 إلى الساعة 12 ثم من الساعة 7 إلى الساعة 1، إلخ. تأكد من قلب دائرة العجين بانتظام حتى لا يلتصق الجانب السفلي بالسطح، وتأكد من رش المزيد من الدقيق على العجين وعلى سطح الفرد حسب الحاجة. اهدف إلى الحصول على دائرة بقطر 15 إلى 17 سم لكن تأكد من عدم المبالغة في جعل العجين رفيعًا. إذا كان شديد الرفع، ستبدأ الثقوب في التكون أو قد يلتصق العجين. ضع العجين المفرود على المقلاة أو التاوة الساخنة لحوالي 15-30 ثانية. يصبح الروتي جاهزًا للقلب عندما تلاحظ تكون فقاعات على الجوانب. راقب قوام السطح العلوي أيضًا: سيبدو أكثر جفافًا عندما ينتهي الجانب السفلي من الطهي. يمكنك التحقق من الجانب السفلي باستخدام سكين فرد أو ملقط طعام: اقلبه عندما ترى بقعًا بنية. اطه الجانب الآخر من الروتي لحوالي 30 ثانية إضافية. سيبدأ الروتي في الانتفاخ (وهو أمر جيد!) لكن خذ منشفة نظيفة وجافة واضغط بها برفق على الروتي مع التركيز على المناطق التي تنتفخ (سيساعد ذلك على مرور الهواء بشكل أكثر تساويًا خلال العجين كما أنه يساعد على الانتفاخ بشكل أكثر انتظامًا) وأي مناطق لا تلمس الصاج.  لا تخف من قلب الروتي حتى لا يلتصق أو ينضج بشكل زائد عن اللازم من منطقة واحدة. يمكنك قلبه مرة أخرى لتحمير الوجه الآخر قليلًا. وفقًا لسخونة السطح، قد تحتاج إلى وقت أطول أو أقصر بين كل قلبة. انتبه للطريقة التي يتحمر بها الروتي مقارنًة بوقت الطهي الذي قد مضى. ضع الروتي الناضج على منشفة نظيفة وجافة وادهنه بالقليل من السمن أو الزيت واثن المنشفة فوقه. سيساعد ذلك على إبقاء الروتي دافئًا وطريًا بينما تكمل طهي باقي العجين. لوليمة هندية بالكامل، جرّب أن تصنع الرايتا أو الكاري أو الدال بنفسك. قدمهم مع خبز الروتي الطازج!
اختر الدقيق. اختر الزيت. قم بنخل الدقيق والملح. أضف السمن (أو الزيت) إلى الدقيق. أضف الماء إلى الدقيق. قم بعجن الدقيق. دع العجين يرتاح. سخّن سطح الطهي. حضّر سطح الفرد. اعجن وقسم العجين. افرد الكرات. ابدأ في طهي الروتي. انه طهي الروتي. أخرج الروتي وكرر نفس العملية مع كرة العجين التالية. استمتع بنتاج تعبك!
https://www.wikihow.com/Make-Roti https://www.wikihow.com/Make-Roti
Preparing the Roti Dough Cooking your Rotis