تنكيه السكر بالأعشاب أو قشر الحمضيات تنكيه السكر بالتوابل المطحونة استخدام السكر المُنكّه
يمكن إضافة أي أعشاب ورقية أو قشر الحمضيات باستخدام هذه الطريقة. إليك بعض الأفكار، بالإضافة إلى الكمية التقريبية للاستخدام لكل كوب (240 مل) من السكر.   الروزماري أو براعم الأزهار المجففة أو اللافندر المجفف لأغراض الطهي جميعها نكهات عطرية. سينتج اللافندر خصيصًا رائحة قوية. ضع جانبًا حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) لكل كوب (240 مل) من السكر.   النعناع يصنع سكرًا جيدًا للخبز أو الكوكتيلات. جرب استخدام ½ كوب (120مل) من أوراق النعناع فضفاضة التعبئة.   الريحان هو أكثر النكهات غير المعتادة للحلويات، وقد يكوّن مزيجًا جيدًا مع عصير الليمون. استخدم حوالي 1.5 ملعقة كبيرة (22 مل).   الليمون والليمون الحامض والبرتقال أو أي فاكهة حمضية أخرى يمكن بشرها وإضافتها إلى السكر. ابشُر القشرة الخارجية الملونة لثمرة الفاكهة، متجنبًا الوصول إلى اللُّب. استخدم القشر المبشور من ثمرتي فاكهة لنكهة معتدلة، أو من عدة ثمار لنكهة أقوى. ينبغي تجفيف الأوراق الطازجة وقشر الحمضيات قبل إضافتها؛ لتجنب جعل السكر متكتلًا بفعل الرطوبة. هناك عدة طرق لتحقيق ذلك:  ضعها على طبقة من الورق النشاف بدون جعلها تتداخل سويًا، وضعها في المايكروويف لمدة 30 ثانية مجففًا إياها على مرات متفرقة. تحقق منها بين كل مرة وأخرى، وأخرج الأعشاب حينما تجف تمامًا وتصبح هشة.  أشعل الفرن على أدنى درجة حرارة، وضع الأعشاب على صينية خبز، ودفئها لمدة 20 دقيقة أو حتى تجف. لا يُنصح باستخدام الفرن على أعلى درجة حرارة؛ وذلك لوجود خطر حرق الأعشاب.  اترك الأعشاب في مكان به نسمات هواء خفيفة لتجف خلال 8 ساعات إلى 24 ساعة. قد تؤدي أشعة الشمس المباشرة إلى التقليل من النكهة. سيتشرب السكر النكهة أسرع إذا تم طحن المكونات الأخرى في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة. سينتج هذا أيضًا منتجًا مُلوَّنا وممزوجًا بالتساوي.  خلاط الطعام قد يؤدي المهمة، لكنه قد لا يحول المكونات إلى بودرة بالكامل.  إذا كنت تستخدم لافندر مجفف، فقد يكون من الأفضل ترك الأزهار كاملة في السكر، وإخراجها قبل أن تستخدم السكر. يمكن استخدام أزهار اللافندر (أو غَرفات من سكر اللافندر) بعد ذلك لتنكيه كميات أخرى من السكر قبل أن تفقد تأثيرها القوي. السكر الأبيض الحُبيبيّ تنخفض احتمالية تكتله عن أنواع السكر الأخرى، مما يجعله خيارًا جيدًا لهذه المكونات المحتوية على الرطوبة. قم بالتجربة - إذا أردت - مع خيارات أخرى. ينبغي أن يُترك السكر طوال الليل ليتشرب النكهة، وستصبح نكهته أقوى خلال الأيام القليلة التالية. خزّنه في وعاء جاف ومحكم الغلق لتحمي السكر من الرطوبة والكائنات الدقيقة. استخدم سكر قشر الحمضيات خلال أسبوعين. عادة ما تكون للسكر الأبيض نكهة أقل تعقيدًا من أنواع السكر الأخرى؛ لذا سيكون أساسًا جيدًا لإضافة نكهة جديدة. يمكنك أيضًا استخدام السكر البني أو السكر الخام، لكن كن على استعداد لنكهة غير متوقعة تقريبًا؛ وذلك بسبب مُكوِّن دبس السكر. صب السكر في كيس يُغلق بسحاب أو وعاء تخزين بلاستيكي أو برطمان أو أي وعاء نظيف آخر محكم الغلق. لأن هذه الطريقة تستخدم توابل جافة ومطحونة، فلن تكون هناك حاجة لخلاط أو أي أداة أخرى. يمكنك صنع كمية كبيرة أو صغيرة بنفس التعمليات. تذكر فقط تغيير كمية التوابل المستخدمة أيضًا بمضاعفتها أو تقليلها. لهذه الطريقة، استخدم توابل جافة ومطحونة أو مسحوقة (أو قم بطحن التوابل في مطحنة التوابل أو استخدم الهاون والمدقة). التوابل المختلفة ذات قوى مختلفة؛ لذا يمكنك القيام بالتجارب. الكمية المعطاة هي نقطة بداية جيدة، من ملعقتين صغيرتين (10 مل) للمسة من النكهة، وحتى 10 ملاعق صغيرة (50 مل) لنكهة قوية.   القرفة وحب الهيل/الحبهان والزنجبيل وجوزة الطيب جميعها شائعة الاستخدام في الحلوى، ما يجعلها خيارًا منطقيًا لمزجه مع السكر. هذه التوابل جيدة وحدها أو في أي خليط آخر مع بعضها بعضًا. نكهة السكر الحارّ للشجعان؛ إذ أنها تضيف زينة قوية لأطباق التقديم أو الكوكتيل.  بودرة الكاكاو غير المحلاة أو القهوة الفورية أو أي بودرة أخرى مليئة بالنكهة يمكن إضافتها أيضًا باستخدام هذه الطريقة. بدلًا من ذلك، جرب إضافة ¼ كوب (60 مل)؛ إذ أن هذه المساحيق عادة ما تكون نكهتها أقل تركيزًا من التوابل. أغلق الوعاء محكم الغلق وامزج السكر والتوابل عن طريق الرجرجة. بدلًا من ذلك، اخلطهم بشوكة أو أي أداة أخرى، لكن تأكد من أن المكونات موزعة بالتساوي قبل إغلاق الوعاء. سيحتاج السكر إلى الوقت لامتصاص النكهات المحيطة، حيث يصبح أكثر فعالية خلال الأيام التالية. بما أن جميع المكونات التي استـُخدمت في هذه الطريقة جافة، يمكنك تخزين السكر في رشاشة سكر أو أي إناء آخر للسكر. قلّب سكر الفانيليا أو سكر الكاكاو في حليب ساخن. استخدم سكر النعناع أو الحمضيات في الشاي المثلج. أي نكهة سكر تقريبًا يمكن استخدامها في تزيين عصائر الكوكتيل. افرك حافة الكوب باستخدام قطعة ليمون، ثم رش حبات السكر عليها. العديد من التوابل والمستخلصات التي تـُستخدم لتنكيه السكر، تـُستخدم بالفعل في صنع الحلوى. استبدل السكر العادي في وصفات الخبز، أو اجعل النكهة أكثر وضوحًا بوضعها فوق كعكات المافن أو بودنج الأرز أو البارفيه. استخدم سكر الحمضيات لأثر لاذع مُكمّل. يمكن تشكيل السكر الحُبيبيّ على شكل مكعبات سكر بإضافة حوالي ملعقة صغيرة (5 مل) من الماء لكل ½ كوب (120 مل) من السكر. أضف المزيد من الماء أو السكر إذا لزم الأمر في جرعات صغيرة، وقلّب جيدًا حتى يكون السكر رطبًا ومتفتتـًا قليلًا. اضغطه في علبة مكعبات ثلج مصغرة للحصول على مكعبات السكر الصغيرة المثالية، أو في أي قالب سيليكون للحصول على أشكال غير معتادة. اتركه في حرارة الغرفة حتى يصبح صلبًا (ساعة إلى ثمانِ ساعات)، ثم انقله إلى وعاء محكم الغلق.  إذا لم تكن لديك قوالب، يمكنك ضغط السكر المبلل مسطحًا على صينية خبز مغطاة بورق شمعي. قطّعه في نمط شبكي (أو أية أشكال أخرى) ثم دعه يجف.  يمكنك الجمع بين هذه الخطوة مع تنكيه السكر عن طريق استبدال نصف كمية الماء بمستخلص. حينما يكون قد مرّ على السكر المنكه عدة أيام ليتشبّع النكهة، حوّله إلى سكر نبات. اربط خيطًا في قلم رصاص، موضوعًا فوق برطمان زجاجي نظيف. سخّن السكر المنكه في إناء من الماء لصنع سيرب بسيط، ثم صُبه في البرطمان. إذا استخدمت أي نكهة أكبر من بودرة، فربما عليك تصفية السيرب من خلال مصفاة شبكية أثناء صبـَّك له. من الممكن صنع حلوى غزل البنات حتى بدون استخدام آلة، على الرغم من أن العملية معقدة. إذا كنت تستخدم مكونات نكهة رطبة، فأعطِ السكر أسبوعين على الأقل حتى يجف قبل أن تستخدمه في حلوى غزل البنات. ستحتاج أيضًا إلى تصفية السكر من خلال مصفاة لإزالة المكونات الكبيرة.
اختر نكهة. جفف أي مكونات رطبة، ثم دعها تبرد. اطحن المكونات. امزج المكونات في كوب (240 مل) من السكر. خزّن السكر في وعاء محكم. اختر السكر. صُبّ كوبًا (240 مل) من السكر في وعاء محكم الغلق. أضف ملعقتين إلى 10 ملاعق صغيرة (10-50 مل) من التوابل. اخلط المكونات جيدًا. دع السكر يرتاح خلال الليل أو أطول من ذلك قبل الاستخدام. أضف السكر إلى المشروبات. استخدمه في الحلوى. اصنع مكعبات أو أشكال السكر. اصنع سكر نبات. اصنع غزل البنات.
https://www.wikihow.com/Flavor-Sugar https://www.wikihow.com/Flavor-Sugar https://www.wikihow.com/Flavor-Sugar
Flavoring Sugar with Herbs or Citrus Zest Flavoring Sugar with Ground Spices Using the Flavored Sugar