تخفيف حدة الحرارة مضاعفة الكمية
إذا كانت الصلصة الخاصة بك مرتكزة على الطماطم، أضف المزيد من شرائح الطماطم فقط وسيتوقف إضافة أي مكون آخر على مقدار الكمية التي تحتاج إليها وقوام الصلصة المرغوب.  جرب إضافة نصف ثمرة طماطم في البداية ثم أضف المزيد وفقًا للمذاق. إبقِ كوبًا من اللبن إلى جانبك للتهدئك بعد كل اختبار تذوق. يُعرف إضافة أي مُكون حمضي أو حلو بقدرته على تخفيف الطبق الحار لذلك جرب إضافة عصير ربع ليمونة أو نصف ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. تذكر أن بإمكانك دائمًا إضافة المزيد، لذلك اخلط النكهات الإضافية شيئًا فشيء وتذوق أثناء الطهي. من المحتمل أن يكون الليمون والكزبرة في الوصفة الأصلية لذلك سيساعد إضافة المزيد على تخفيف حدة الصلصة دون تغييرها بشكل جذري. جرد أوراق غصنين كزبرة أو أكثر وقطعهم بشكل خشن ثم اخلطهم مع عصير ليمونة أو برتقالة. أضف ملعقة صغيرة في وقت واحد حتى تتمكن من السيطرة على الصلصة وإذا كان لديك كمية متبقية، يمكن استخدامها كتوابل رائعة للتاكو والسندويتشات والبيض والبطاطس المقلية. هدئ حرارة الصلصة بالخيار حيث قد يخفف الخيار أو الأفوكادو من الحرارة لكن إذا لم يكونوا في الوصفة الأصلية، قد يغيروا قوام الصلصة ونكهتها. إذا كنت منفتحًا للتجربة قليلًا، قطع أحدهما أو كليهما لخلطهم مع الصلصة. كمثل الخيار والأفوكادو، سيؤدي إضافة الفواكه المسكرة إلى تغيير الوصفة الأصلية لكن قد تنتهي بالحصول على شيء شهي. جرب تقطيع يعض مكعبات الأنانس الطازج أو المعبأ أو خوخة ناضجة أو بطيخ أو الكانتالوب أو الشمام وأضف الفاكهة بكمية قليلة في مرة واحدة ثم توقف عند الوصول إلى مستوى التتبيل المرغوب. إذا كان يتوفر لديك كريمة حامضة، فأنت محظوظ إذ تعتبر الألبان محايدًا قويًا للتوابل. يمكنك تقديم الصلصة مع مغرفة من الكريمة الحامضة أعلاها أو على جانبها. إذا كنت منفتحًا لإعداد نوع جديد من الصلصة، اخلط الكريمة الحامضة مع الصلصة حتى تضبط الحرارة. إذا كنت تريد التمسك بالوصفة الأصلية، من الأفضل أن تجهز كمية أخرى بدون إضافة الهالبينو أو الفلفل الحريف أو أي توابل أخرى. اشوِ التوماتيلو وقطع مكعبات من البصل والطماطم وقطع الكزبرة واعصر الليمون وقم بأي تجهيز آخر وفقًا لوصفتك. إذا كنت تقدم الصلصة في حفلة، من الأفضل أن تتمسك بالوصفة التي تعرفها إذ أن تغيير الصلصة بإضافة مكونات أخرى كالتجربة وقد لا تريد جعل ضيوفك مثل حيوانات التجارب. من المحتمل أنك قد اشتريت المكونات المطلوبة لكمية واحدة، لذلك قد تحتاج إلى الذهاب سريعًا إلى متجر البقالة لذلك ينبغي تغطية الصلصة وتخزينها في الثلاجة. يساعد إضافة الحمض إلى الصلصة على تفادي نمو البكتيريا لكن ينبغي عدم تركها بالخارج لأكثر من ساعتين. بعد شراءك وإعدادك المكونات الأخرى للكمية الثانية، اخلطهما مع الصلصة الحارة. إذا كنت قد ملأت وعاء الخلط الكبير بالكمية الأصلية، قد تحتاج إلى الابتكار.  إذا كان لديك طاسة شوي من الفولاذ المقاوم للصدأ كبيرة الحجم أو مقدار صغير، جرب صب نصف الكمية بها حيث ينبغي أن يكون لديك مساحة في وعاء الخلط لإضافة باقي الكمية الثانية. تجنب استخدام منتجات الألومنيوم التي ستتفاعل مع الحمض الموجود في الصلصة ويترد الطبق بمذاق معدني كريه.  يمكنك أيضًا استخدام أكياس التجميد الكبيرة لخلط الكميتين. المشكلة الرئيسية الخاصة بمضاعفة الكمية هي أنك ستحصل على كمية كبيرة من الصلصة المتبقية. سواء كنت تنوي تعبئة أو تجميد الصلصة المتبقية، سوف تحتاج إلى طبخها على نار هادئة لتقليل المحتوى المائي وقتل الجراثيم والذي يعد جزءً هامًا في عملية التعبئة. اغلِ الصلصة على نار هادئة واتركها غير مغطاة وقلبها بين حين وآخر. اتركها على النار الهادئة لمدة 60 دقيقة وفقًا للمحتوى المائي أو حتى تحصل على قوام سميك. تحتاج الصلصة إلى أن تكون حمضية بدرجة كافية كي تصلح للتعبئة لكن لا تحتوي كل الوصفات على الحمض الكافي. ينبغي أن توضح الوصفة إذا كانت صالحة للتعبئة وإذا لم تكن متأكدًا، جمدها فقط لتبقى في الجانب الآمن حيث يمكنك تخزين الصلصة المُجمدة لمدة ستة أشهر. إذا ضاعفت المكونات بدقة أكثر من الفلفل في وصفة الصلصة المناسبة، ينبغي أن تظل الكمية المضاعقة حامضة بدرجة كافية للتعبئة. من الضروري مضاعفة المكونات الحمضية بدقة دون الأفراط في المكونات غير الحمضية وإذا كنت غير متأكد من دقة ذلك، جمّد الكمية الزائدة فقط. عندما يتعلق الأمر بإذابة الصلصة، تكون الثلاجة هي أفضل خيار. تساعد الإذابة في الثلاجة على تجنب أن تصبح الصلصة مائية جدًا وعلى الأغلب قد تظل بها محتوى مائي بدرجة أكثر مما ترغب لكن يمكنك تصفيتها للتخلص من السائل الزائد.
أضف المزيد من الطماطم إلى الصلصة. أحضر بعض الليمون أو السكر أو العسل. اخلط مهروس الكزبرة الخضراء أو الليمون. جرب شرائح الخيار أو الأفوكادو. خفف الحرارة بالأناناس أو الخوج أو الشمام. قدم الصلصة مع مغرفة من الكريمة الحامضة. جهز كمية أخرى من الصلصة بدون أي توابل. ضع الصلصة في الثلاجة إذا كنت تريد تجهيز مُكون قد نفذ. اخلط الكميتين. اطهِ الكمية المتبقية من الصلصة على نار هادئة قبل تعبئتها أو تجميدها. تأكد من أن الوصفة مناسبة للتعبئة. أذب الصلصة في الثلاجة.
https://www.wikihow.com/Fix-Salsa-if-You-Made-It-Too-Hot https://www.wikihow.com/Fix-Salsa-if-You-Made-It-Too-Hot
Taming the Heat Doubling Your Batch