تجنب زيادة الملح من البداية إصلاح الأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من الملح
تخرج حبيبات الملح الناعمة من فتحات الملاحة بسهولة وبكميات كبيرة مما يجعل الإفراط في تمليح الأطباق سهلًا. كلما كانت بلورات ملح الكوشير أكبر، كان التحكم فيها أسهل. ستحتاج إلى كمية أكبر للحصول على نفس النكهة لأن ملح الكوشير غيرم متكتل. التزم بملح الطعام للمخبوزات. ستحتاج إلى بلورات صغيرة لتذوب في العجين. عند رش الملح على الطعام رشه على ارتفاع 25 سم فوق الطعام. سيتوزع الملح بشكل أكثر تساويًا على الطبق. سيقدر الضيوف عدم وجود كتل من الملح. ضع كمية ملح قليلة في كل مرة تضيف فيها مكون (غير مالح) جديد. تذوق الطعام باستمرار لملاحظة كيفية تطور النكهة. يسهل تعديل الملح في منتصف عملية الطهي أكثر من قبل التقديم بخمس دقائق. تذكّر أن الشوربة التي تقوم بتتبيلها ستكون أكثر تركيزًا بكثير بعد غلي الماء لمدة نصف ساعة. قم بإضافة كمية قليلة من الملح أولًا، ثم أضف المزيد لتحسين المذاق حتى تصبح الشوربة أقرب إلى قوامها النهائي. إذا كنت تصنع شوربة أو صوص كاري أو أي أطباق أخرى سائلة، أسهل خيار هو إضافة المزيد من السائل. تخلص من بعض السائل المالح. أضف الماء أو الشوربة الخالية من الملح أو الحليب على حسب نوع الطبق. إضافة مكوّن جديد تمامًا هو خطوة جريئة، لكن يمكن أن يعطيك نتائج رائعة. تمثل النكهات الحامضة والمسكرة خيارات رائعة لمعادلة أو إخفاء الملوحة الزائدة.  تنجح المكونات الحامضة مع أي طبق تقريبًا. جرب العصير الحامض أو الخل أو عصير العنب أو الطماطم أو الأطعمة المخللة.  بالإضافة إلى السكر السادة، يمكنك إضافة العسل أو الحليب المكثف المحلى. هذا المزيج رائع مع الأحماض. جرب إضافة ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر وخل التفاح، ثم كرر العملية حتى تصل إلى المذاق المثالي. إذا كان لديك الوقت والمكونات اللازمة، أضف المزيد من المكونات. على سبيل المثال، أضف المزيد من اللحم والخضروات إلى اليخنة أو الزبدة غير المملحة إلى الصلصة. سيقلل ذلك نسبة الملح للنكهات الأخرى. هذه هي الطريقة الوحيدة لإصلاح العجين شديد الملوحة. إذا كنت تفضل النكهات المحايدة، قم بفرم قرنبيط إلى قوام ناعم واخلطه مع السائل. يمكنك إضافة الرز أو المعكرونة أو البطاطس لأي طبق تقريبًا. النشويات ليست معاكسًا خاصًا للملح، لكنها طريقة سهلة لزيادة حجم الوصفة. لا تصدق الأسطورة التي تقول أنك يجب أن تترك بطاطس تمتص الملح من المرق، ثم التخلص من البطاطس. تمتص البطاطس السائل مع الملح. ستبقى نسبة الملح ثابتة. يمكن شطف الخضروات نصف المسلوقة وإعادتها إلى ماء أقل ملوحة. يمكن أن يفسد الشطف قوام وطعم الخضروات المسلوقة أو المطهوة بالبخار أو المخبوزة في الفرن أو المقلية، لكن تلك الطريقة قد تنجح في حالة تداركك للخطأ بعد بدء الطهي مباشرًة. تؤثر درجة الحرارة على الطعم بطرق معقدة، لكن يمكن أن يكون طعم الطبق البارد أكثر ملوحة من الطبق الأكثر سخونة..إذا كان تسخين الطبق ليس خيارًا، فكّر في تقديمه مع مشروب ساخن كالقهوة أو الشاي كبديل يخلف هذا تأثيرًا ثانويًا، لذا استخدم حلولًا أخرى معه.
غير نوع الملح الذي تستخدمه إلى ملح كوشير. ملّح الطعام من ارتفاع عالي. ضع كميات ملح قليلة أثناء طهي الوصفة. خطط لتقليل السائل. استبدل بعض السائل شديد الملوحة. أضف الحمض أو السكر. قم بزيادة حجم الوصفة. قدم الطعام مع نشويات. اشطف الخضروات المملحة. قدمها على درجة حرارة عالية.
https://www.wikihow.com/Remedy-Oversalted-Cooking https://www.wikihow.com/Remedy-Oversalted-Cooking
Preventing Oversalting Fixing an Oversalted Dish