العناية بحجر البيتزا وضع الطبقة العلوية وطهي البيتزا تحضير العجينة
أغلق الفرن بعد طهي البيتزا واترك الحجر يبرد تمامًا قبل إزالته من الفرن. قد يحتاج ذلك إلى ساعات، لذلك خذ راحتك في الانتظار حتى الصباح لتنظيف الحجر. ضع الحجر البارد في الحوض ونظقه كما تنظف الأطباق الأخرى. مشط أي قطع مرتخية من الطعام واكشط أي شيء ذائب على السطح لكن لا تترك المياه لمدة طويلة على الحجر لأن سطحه مسامي وسوف يمتص المياه وإذا حدث ذلك، سوف يتشقق الحجر في المرة القادمة التي تجرب استخدامه. استخدم منشفة الأطباق لتجفيف الحجر واتركه على الطاولة ليجف تمامًا حيث يكون وجود بعض التلطيخ طبيعيًا تمامًا. طالما كنت تكشط أي أطعمة، سيظل الحجر جيدًا لإعادة الاستخدام مرارًا وتكرارًا.  سخن الفرن على حرارة 550 درجة مئوية مع وضع البيتزا على الرف السفلي من الفرن. انثر الدقيق على كرة من العجين وافردها تدريجيًا على سطح مسطح ومغطى بالدقيق حتى تصبح كبيرة بحجم حجر البيتزا الخاص بك (حوالي 35 سم). سوف يعمل لوح التقطيع أو ورقة خبز مسطحة أو لوح المعجنات بشكل جيد كسطح ولوح المعجنات هو أداة عريضة ومسطحة وتكون الحافة الأمامية مدببة بحيث تتمكن من زلق البيتزا بسهولة من عليها. صب الصلصة وأضف الجبن بمجرد فرد العجينة إلى الحجم المرغوب ثم غطها بالخضروات أو اللحم أو توابل من اختيارك. سيكون ذلك سهلًا إذا كنت قد غطيت السطح المسطح بالدقيق عن طريق وضع طرف السطح المسطح على الجزء الخلفي من الحجر المسخن ثم زلق السطح خارج الفرن بحيث تبقى البيتزا على الحجر. إذا بدت البيتزا ملتصقة، جرب استخدام السحب السريع مع التحرك ذهابًا وإيابًا للمساعدة في ذلك. سوف تحتاج البيتزا إلى الخبز لمدة 4 إلى 6 دقيقة فقط لذلك راقبها بحرص وأزلها عندما تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني. أزل البيتزا عن طريق زلق السطح المسطح أسفل البيتزا مرة أخرى. كن حذرًا، ستكون البيتزا ساخنة جدًا لذلك اتركها لمدة دقيقتين قبل تقطيعها لتجنب حرق نفسك. سوف تحصل الآن على بيتزا هشة بطريقة الخبز في الفرن الحجري. يمكنك تجاهل ذلك الجزء بأكمله وشراء عجينة البيتزا الجاهزة من المتجر لكن إذا كنت تريد الحصول على تجربة حجر البيتزا كاملة، يمكنك استخدام تلك الوصفة لتحضيرعجينة بيتزا بأسلوبها الأصلي. تحضر تلك الوصفة صنيتين من البيتزا لذلك إذا كنت تريد واحدة فقط، ضع نصف العجينة في المُجمد وضع النصف الآخر في الثلاجة.   ملعقة خميرة نشطة جافة 1/4 كوب ماء بارد كوب من الماء البارد ملعقة صغيرة من الملح 3 كوب من دقيق الخبز 3 ملعقة صغيرة من زيت زيتون بكر اتركها لمدة 5 إلى 8 دقيقة حيث سيخلق ذلك تفاعل فقاعي أو تجربة لاختبار فاعلية الخميرة. بمجرد ترك الخليط يتفاعل، اخلط معه الملح والماء البارد واتبع ذلك بالدقيق. قلب كوب من الدقيق في مرة واحدة حتى تصبح العجينة متماسكة بشكل كافٍ لإزالتها من الوعاء. اعجن العجينة على سطح مغطى بالدقيق حتى تصبح طرية حيث سيستغرق ذلك ما بين 10 إلى 15 دقيقة وعندما تصبح طرية بالقدر المرغوب، قسم العجينة إلى قطعتين متساويتين وكور كل قطعة في كرة محكمة. غطِ كل كرة بزيت الزيتون البكر عن طريق دهنه علي العجين بالفرشاة. ضع كرات العجين في أوعية مغطاة مع توفير مساحة كافية لتختمر العجينة فينبغي ألا تأخذ أكثر من نصف الوعاء. اترك كرتين العجين في الثلاجة لمدة 16 ساعة ثم أزلهم قبل ساعة من استعدادك لاستخدامهما.
اترك الحجر يبرد. استخدم فرشاة ناعمة وماء وصابون. جفف الحجر. انتهى. سخن الفرن. انثر الدقيق على العجينة. ضع طبقة على البيتزا. ضع البيتزا على الحجر. اخبز البتزا. قطعها واستمتع بها. أحضر المكونات. انثر الخميرة على ماء دافئ في وعاء كبير. قلب الملح والماء البارد مع الخليط. اعجن العجينة. اترك العجينة تختمر.
https://www.wikihow.com/Cook-Pizza-on-a-Pizza-Stone https://www.wikihow.com/Cook-Pizza-on-a-Pizza-Stone https://www.wikihow.com/Cook-Pizza-on-a-Pizza-Stone
Caring for Your Pizza Stone Topping and Cooking Your Pizza Making Your Dough