الصوص الفاخر البديل النباتي الصوص البسيط
تحتاج تلك الوصفة إلى سيترات الصوديوم وهو نوع من الملح الذي يعمل كمستحلب ويعني ذلك أن عند إضافته إلى صوص الجبن، يقلل من حموضة الجبن ويجعل البروتيات الموجودة في الجبن أكثر إذابة ويمنعها من الانفصال كما يساعد على خلق قوام كريمي لصوص الجبن.  ابحث عن سيترات الصوديوم في متاجر الأغذية أو على الإنترنت حيث إنه يشبه الملح وطعمه مالح ولاذع قليلًا. سوف تحتاج إلى كمية قليلة من سيترات الصوديوم في الصوص للقيام بدوره لذلك لا يعمل على زيادة مستوى الصوديوم في صوص الجبن. إذا لم تتمكن من إيجاد سيترات الصوديوم، يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من حمض الليمون (أو الملح الحامض) وملعقتين ونصف صغيرة من كربونات الصوديوم كبديل ويمكنك إيجاد حمض الليمون أو الملح الحامض في قسم التوابل في معظم متاجر البقالة. ينبغي عليك استخدام جبن بجودة عالية لصوص الجبن الفاخر مثل الجبن الجودة أو الجروير وتأتي تلك الأنواع على الأرجح في قطع لذلك استخدم مبشرة لإعداد كوب من الجبن المختار. اخلط سيترات الصوديوم مع المياه في قدر متوسط الحجم. ينبغي أن يتوفر خليطًا سائلًا بقدر كافٍ لتغطية قاع القدر؛ قد لا تحتاج إلى 1/2 الكوب بأكمله لذلك صب السائل بمقدار قليل في المرة الواحدة. ضع قدرًا متوسط الحجم على حرارة متوسطة واجعل السائل يغلي على نار هادئة لكن ليس لدرجة الغليان الكامل فينبغي تكوّن فقاعات صغيرة على سطح السائل. أضف الجبن إلى القدر وقلبه بملعقة حتى يذوب ويمتزج مع السائل وبفضل سيترات الصوديوم، ينبغي أن يكون قوام الصوص كريميًا وناعمًا. ضع الصوص في وعاء واغمس به رقائق البطاطس أو الخضروات أو صبه عليها لإعداد الرقائق المكسيكية ويمكنك أيضًا صبه أعلى الخضروات المطهية بالبخار لجعلها ألذ.  ينبغي أن يحتفظ الصوص بقوامه الكريمي حتى لو بدأ يبرد. يمكن تخزين الصوص لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. قد يشتهي الأشخاص النباتين أو غير القادرين على هضم سكر اللاكتوز صوص الجبن أحيانًا وبينما لا يوجد شيئًا يقلد القوام الجبني في صوص الجبن الممتاز، قد يساعدك صوص الجبن بالطريقة النباتية على التغلب على شهوتك. تتمثل الحيلة الأساسية لإعداد صوص الجبن النباتي الجيد في استخدام الخضروات النشوية مثل الكوسة والبطاطس لإعطاء القوام الكريمي للصوص ومنعه من الانفصال.  سوف تحتاج إلى الحصول على خلاط فائق السرعة أو محضر طعام أو خلاط فيتاميكس لتحقيق القوام الكريمي لذلك الصوص. يمكن إيجاد الخميرة المغذية في متاجر الأطعمة الصحية في شكل رقائق أو بودرة حيث يكون طعمها قويًا ومالحًا يشبه نكهة الجوز وحامضي. تعد الخميرة غير النشطة بديلًا نباتيًا شائعًا للجبن في تلك الوصفات.  إذا كان لديك حساسية تجاه صوص الصويا، يمكنك استبداله بصوص ورسستر النباتي والذي يتوفر لدى معظم متاجر الأغذية الصحية والخاصة حيث سيعطي نفس النكهة للصوص لكن ستحتاج إلى إضافة المزيد من الملح لتوفير قدر الملوحة التي يوفرها صوص الصويا. سخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وبطن صينية بورق البرشمان. أزل القشر الأخضر من الكوسة بواسطة مقشرة خضروات ثم قطعها إلى شرائح بحجم 0.5 سم وضع الشرائح على صينية الخبز.  تبل شرائح الكوسة برشة من الملح والفلفل واخبزها لمدة 15 دقيقة حتى يبدو ملمسها طريًا ولينًا. سوف يساعد تقشير الكوسة على تجنب الحصول على صوص بلون أخضر مصفر غريب. قشر البطاطس وقطعها إلى أربع ثم ضعها على صينية خبز أخرى في الفرن مع الكوسة لمدة 10 دقائق أو حتى تبدو طرية.  يمكنك أيضًا طهي البطاطس في الميكروويف بشكل سريع أثناء تغطيتها لمدة 5 دقيقة أو حتى يصبح ملمسها طريًا. لا تسلق البطاطس حيث ستصبح مشبعة بالمياه وتجعل صوص الجبن سائلًا. ثم استخدم كوب قياس جاف لقياس كوب من البطاطس المهروسة فمن الضروري قياس قدر البطاطس المهروسة للحصول على نتائج دقيقة وصوص جبن نباتي متماسك. أضف كوب من البطاطس المهروسة إلى خلاط فائق السرعة أو محضر طعام أو خلاط فيتاميكس. ثم أضف الخميرة المغذية ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم و3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن أو العادي وملعقتين صغيرتين من صوص الصويا قليل الصوديوم أو صوص ورسستر النباتي وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى الخلاط. صب 3/4 كوب من المياه وأضف المزيد حسب الحاجة وتوقف عند كوب واحد. قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط وكشط قاعه وجوانبه للتأكد من خلط المكونات بأكملها ولا تضف أكثر من كوب من المياه إلى أن يمتزج الصوص لعدة دقائق على الإعداد العالي.  سوف يبدو الصوص سميكًا جدًا في البداية لكنه سيبدأ في التحول إلى قوام أنعم بسبب المياه الموجودة في الكوسة. استمر في الخلط حتى يصبح الصوص كريميًا وسميكًا. إذا ظل الصوص يبدو سميكًا جدًا بعد عدة دقائق من المزج، أضف كمية قليلة جدًا من المياه وامزج الخليط وإذا بدى رقيقًا جدًا، أضف ملعقة إلى ملعقتين من البطاطس المهروسة لتسميك القوام. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من عصير الليمون أو الملح أو التوابل الأخرى للحصول على صوص بنكهة قوية وإذا كنت تستخدم صوص ورسستر كبديل لصوص الصويا، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح. انثر رقائق من الفلفل الأحمر أو القليل من شرائح الفلفل المكسيكي أو 1/4 كوب من الطماطم المفرومة لإضافة نكهة طازجة وقوية للصوص. تتمكن تلك الوصفة من إعداد 2 ونصف كوب من الصوص. قطر الصوص أعلى المعكرونة أو البطاطس المخبوزة أو الخضروات المشوية للحصول على وجبة نباتية شهية. يمكن أن تؤثر جودة المكونات على صوص الجبن. ابدأ بالجبن الشيدر الحاد أو المقطع أو القطعة وإذا كان الجبن يأتي في شكل قطعة، استخدم مبشرة لإعداد كوبين من الجبن المبشور.  يمكنك استبدال الجبن الشيدر بأنواع أخرى مثل الجبن الجودة أو السويسري. لتتبيل الصوص الأساسي، أضف الصلصة أو الصوص الحار للحصول على نكهة أكثر قليلًا. سخن الزبدة ببطء في قدر صغيرعلى حرارة متوسطة لعمل صوص الجبن وراقب الزبدة بينما تذوب حيث إنك لا تريدها أن تصبح بنية أو تتحول إلى لون داكن أو محروق إذ قد يغير ذلك من نكهة الصوص. أضف الدقيق إلى الزبدة ببطء مع المزج بالمخفقة بشكل مستوٍ ثم أضف الدقيق واخلط حتى يصبح ممزوجًا مع الزبدة تمامًا. اترك الخليط يطهى لعدة دقائق حتى يبدأ لونه في التغيير بدرجة طفيفة لكن كن حذرًا من حرق الخليط إذ سوف يجعل طعم صوص الجبن محروقًا. صب اللبن ببطء مع التقليب باستمرار حتى يصبح الخليط سميكًا. حاول تجنب التكتلات في الخليط. سوف يساعد صب اللبن ببطء والتقليب المستمر على تجنب تكون التكتلات. أضف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والفلفل الحريف أو التوابل الأخرى مثل إكليل الجبل المجفف أو الزعتر وكن مبتكرًا وأضف المزيد من النكهة لصوص الجبن. ابدأ بملعقة صغيرة من التوابل المختارة حيث يمكنك ضبط نكهة الصوص بمجرد إضافة الجبن توخ الحذر أثناء إضافة الملح حيث يكون من الصعب إزالة الملح الكثير كما تحتوي الكثير من أنواع الجبن على نسبة كبيرة من الملح بالفعل وقد يحتوي الصوص في حد ذاته على الملح إذا كنت تستخدم الزبدة المالحة. سوف يعمل إزالة الصوص من الحرارة قبل إضافة الجبن المبشور على تجنب انفصاله أو تخثره. أضف الجبن المبشور بحفنة في مرة واحدة وقلب الصوص بالملعقة واترك الجبن يذوب في كل مرة قبل إضافة المزيد. قد يتصلب صوص الجبن كلما أصبح باردًا لذلك قدمه في الحال عن طريق صبه على شرائح البطاطس أو البطاطس المخبوزة أو على الخضروات المطهية بالبخار. ينبغي الاحتفاظ به حتى ثلاثة أيام فقط. لا تُسخن الصوص المتبقي على حرارة مرتفعة أو تغليه حيث سيسبب ذلك في أن يصبح خيطيًا أو منفصلًا. أعد تسخين المتبقي على حرارة منخفضة مع التقليب باستمرار حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
جمع المكونات اللازمة. اخلط 1/2 ملعقة صغيرة من سيترات الصوديوم مع 1/2 كوب من المياه. سخن الخليط السائل. أضف الجبن المبشور إلى القدر. قدم الصوص. جمع المكونات اللازمة. حضر الكوسة. اطهِ خمس ثمرات بطاطس عن طريق شويهم أو طهيهم بالبخار. اهرس البطاطس المطهية بشوكة. أضف الكوسة المطبوخة إلى الخلاط. امزج المكونات معًا حتى تصبح ناعمة. تبل الصوص. أضف طبقة زخرفية. جمع المكونات اللازمة. أذب 4 ملاعق من الزبدة. اخفق 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. أضف 3 أكواب من اللبن. أضف ملعقة صغيرة من التوابل. أزل الصوص من الحرارة. امزج الجبن المبشور. قدمه على الفور. خزن أي صوص متبقي في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.
https://www.wikihow.com/Make-a-Simple-Cheese-Sauce https://www.wikihow.com/Make-a-Simple-Cheese-Sauce https://www.wikihow.com/Make-a-Simple-Cheese-Sauce
Fancy Cheese Sauce Vegan “Cheese” Sauce Simple Cheese Sauce