طهي الأرز قلي الأرز
ضعي كوبًا من الأرز (200 جم) في وعاء واملئيه بالماء البارد. قلبيه بيدك ثم اسكبيه في مصفاة دقيقة من السلك لتصريف الماء. أعيدي الأرز للوعاء وجددي الماء واستمري بالشطف إلى أن يصبح الماء صافيًا، ما يُزيل النشاء الزائد من الأرز حتى لا يتكتل أو يلتصق ببعضه البعض في الطهي. استخدمي أي نوع من الأرز، كالبسمتي أو أرز السوشي أو الأرز البني أو طويل الحبة. اسكبي 1و3/4 كوب ماء في قدر وغطيه بالغطاء، سخني الماء على حرارة عالية إلى أن يغلي، ثم أضيفي ذرة أو اثنتين من الملح البحري مع الأرز المغسول. إلى أن يلين. ضعي الغطاء على القدر وخففي النار حتى تتكون فقاعات الماء بلطف شديد. اتركي الأرز يغلي على نار هادئة إلى أن يطرى وتلين حبيباته، ثم ابدئي بتفقده بعد 18 دقيقة.  يعتمد الوقت المستغرق على نوع الأرز المختار، فمثلًا يستغرق الأرز البري 25-30 دقيقة ليطهى جيدًا، بينما ينضج الأرز قصير الحبة في وقت أسرع بكثير. أحضري صينية فرن لها حافة وانقلي عليها الأرز الساخن. استخدمي ملعقة طعام أو غرف لتوزيع الأرز في طبقة مستوية.  سيجف الأرز على صينية الفرن أسرع وبدرجة أكثر تساويًا مقارنة بالوعاء. سخني الفرن مسبقًا وضعي صينية الأرز فيه حين يسخن، ثم قومي بطهي الأزر على هذه الحرارة المنخفضة لساعتين للتخلص من كل الرطوبة في حبيباته، ثم أخرجيه من الفرن حين يجف وأطفئي النار.   يجب أن يكون الأرز جافًا تمامًا وقاسيًا حين يجهز للقلي. افردي الأرز على صينية مجفف الطعام إذا كنت تفضلين اتباع طريقة تتطلب منك التدخل بدرجة أقل. ضعي الأرز في المجفف وجففيه لثمان ساعات على الأقل أو ليلة كاملة. ضعي ما يكفي من زيت عباد الشمس أو الكانولا أو الزيت النباتي حتى ارتفاع 5 سم على جوانب القدر وضعي القدر على الموقد، ثم ثبتي ترمومتر قلي غزير إلى القدر وسخني الزيت على حرارة متوسطة الارتفاع إلى أن تصل درجة الحرارة إلى 190ْ س.  من المهم استخدام زيوت تتحمل الحرارة العالية، ما يفسر وجوب عدم استخدام زيت الزيتون البكر. ضعي القليل من حبيبات الأرز المجففة في القدر، وحين يصل الزيت لحرارة 190ْ س، ستنتفش على الفور إذا كان الزيت جاهزًا. سخني الزيت لوقت أطول وتفقدي دقة ترمومتر القلي الغزير إذا احتاج الأرز أكثر من 10 إلى 15 ثانية لينتفش. اسكبي الأرز المجفف في مصفاة دقيقة صغيرة من السلك وأنزليها في القدر، سيبدأ بالانتفاش بعد 5 إلى 10 ثوان من إنزاله في الزيت.   سيطفو الأرز المنفوش على قمة الزيت. قد يستغرق انتفاش الأرز قرابة 20 ثانية إذا استخدمته مجففًا دون طهيه أولًا. أطفئي الموقد وضعي مناديل ورقية على صينية فرن لها حافة. ارفعي المصفاة الدقيقة بالأرز المنفوش ببطء وأخرجيه من الزيت الساخن ثم ضعيه على المناديل الورقية.   ستمتص المناديل الورقية الزيت الزائد من الأرز المنتفش. اتركي الزيت في القدر ليبرد تمامًا قبل حفظه أو التخلص منه. اتركي الأرز المنفوش يبرد لخمس دقائق على الأقل قبل تتبيله والاستمتاع به. رشي الملح أو السكر البودرة أو سكر القرفة على الرز المنفوش كما تفضلين.  ضعي ما تبقى من الأرز المنفوش في وعاء محكم واتركيه في درجة حرارة الغرفة لحفظه. استخدمي الأرز المنفوش في غضون 5 إلى 7 أيام.
اشطفي الأرز. اغلي الماء وأضيفي الأرز والملح.  اطهي الأرز افردي الأرز المطهي على صينية فرن. جففي الأرز في فرن بحرارة 120ْ س لساعتين. اسكبي الزيت في قدر وسخنيه لحرارة 190ْس. أضيفي بضع حبيبات أرز لاختبار حرارة الزيت. ضعي الأرز في الزيت وحمريه 5 إلى 10 ثوان. ارفعي الأرز وأخرجيه من الزيت وانقليه لصينية فرن. بردي الأرز المنفوش واستخدميه.
https://www.wikihow.com/Make-Puffed-Rice https://www.wikihow.com/Make-Puffed-Rice
Cooking the Rice Frying the Rice