تعديل المكونات الأخرى طهي الوصفة وخبزها بطريقة صحيحة إيجاد البديل
يحتوي البيكنج بودر على الملح، لذلك يُفضل تجاهل الملح أو تقليله في الوصفة إذا استبدلتِ بيكربونات الصوديوم بالبكينج بودر. سيحافظ ذلك على مذاق وصفتك حتى لا تُصبح مالحة للغاية. صُنعت بيكربونات الصوديوم للتفاعل مع المكونات الحمضية. في حالة استبدال بيكربونات الصوديوم بالبيكنج بودر، استبدلي أي سوائل حمضية بأخير غير حمضية. تحتوي السوائل الحمضية على بعض المكونات مثل القشدة الحامضية والزبادي والخل ولبن رائب والدِبس وعصير حمضي. يمكن استبدال السوائل الحمضية بالحليب كامل الدسم أو المياه. استبدلي نفس كمية السوائل في الوصفة الأصلية بالسائل البديل. على سبيل المثال، إذا تطلبت الوصفة كوب من اللبن الرائب، استبدليه بكوب من الحليب كامل الدسم. غالبًا ما تحتوي الوصفات التي تستخدم بيكربونات الصوديوم على سوائل حمضية مثل الليمون أو عصير الليمون. في هذه الحالة، أضيفي نكهة للمياه من خلال إضافة كمية صغيرة من الليمون المبشور أو عصير الليمون واستخدامه كبديل للسائل الموجود في الوصفة الأصلية. سيُضيف ذلك نكهة حمضيات لوصفتك. تُضيف بيكربونات الصوديوم الكربنة (ثاني أكسيد الكربون) لوصفتك. يزيد خفق البيض قبل إضافة الدقيق من كمية فقاعات الهواء الناتجة. سيزيد ذلك من احتمالية نفع استخدام بديل بيكربونات الصوديوم. في حالة تواجد مشروب غازي في البيت مثل السفن أب، أضيفي قليل منه في وصفتك. سيُضيف ذلك قليل من الكربنة، مما يُساعد المكون البديل لبيكربونات الصوديوم على العمل جيدًا. حتى في حالة وجود بديل لبيكربونات الصوديوم في المتناول، يجب عليكِ استخدام دقيق ذات الاختمار في حالة عدم وجود بيكربونات الصوديوم عند عمل البان كيك. قد تُصبح البان كيك أكثر كثافة بدون استخدام بيكربونات الصوديوم، لذلك يُفضل استخدام معها دقيق ذاتي الاختمار لجعلها أكثر هشاشة. يُعد أسهل بديل لبيكربونات الصوديوم هو البيكنج بودر. في حالة توافر بيكنج بودر في خزانتك، أضيفيه في الوصفة بحيث تكون كميته ثلاثة أضعاف البيكربونات الصوديوم. على سبيل المثال، إذا احتاجت وصفتك ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، أضيفي ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكنج بودر في الوصفة. يمكنك استخدام البكينج بودر بدلًا من بيكربونات الصوديوم في أي وصفة تتطلبه. في حالة نفاذ البيكنج بودر أيضًا من خزانتك، ابحثي عن دقيق ذاتي الاختمار لاستخدامه في الوصفة. يحتوي الدقيق ذاتي الاختمار على كمية قليلة من البيكنج بودر، لذلك يمكن استخدامه كبديل لبيكربونات الصوديوم أيضًا. استبدلي الدقيق العادي في الوصفة بالدقيق ذاتي الاختمار. في حالة عدم توافر البيكنج بودر كبديل في الوصفة، ابحثي في الخزانة الطبية على بيكربونات البوتاسيوم. يُستخدم هذا الدواء لعلاج بعض الحالات المرضية مثل الارتجاع الحمضي أو ارتفاع ضغط الدم. أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات البوتاسيوم مع ثلاث ملاعق صغيرة من الملح عوضًا عن كل ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في الوصفة. يُجدي هذا البديل بشكل فعال عند خبز بسكويت الكوكيز، ولكن لا يكون هذا البديل فعالًا في وصفات مثل الكيك والبان كيك والفطائر المدورة (المافن) والمخبوزات الأخرى.
تجاهلي الملح في حالة استخدام مسحوق البيكنج بودر. عدلي السوائل المستخدمة في الوصفة في حالة استخدام البيكنج بودر. استخدمي المياه والليمون لإضفاء نكهة حمضية. اخفقي البيض قبل إضافة الدقيق. أضيفي قليل من المشروبات الغازية للخليط. استخدمي دقيق ذاتي الاختمار في البان كيك. استخدمي ثلاثة أضعاف الكمية من البيكنج بودر. استخدمي دقيق ذاتي الاختمار. اخلطي بيكربونات البوتاسيوم والملح معًا.
https://www.wikihow.com/Substitute-Baking-Soda https://www.wikihow.com/Substitute-Baking-Soda https://www.wikihow.com/Substitute-Baking-Soda
Adjusting the Other Ingredients Ensuring Proper Baking and Cooking Finding a Substitute