إعداد المكونات طهي البرياني
ينبغي أن تغسلي الأرز قبل أن تبدئي في الطهي، فاملئي وعاءً كبيرًا بالماء البارد واسكبي الأرز بداخله، واستخدمي يدكِ لتقلِّبي الأرز داخل الماء في اتجاه واحد، ثم سيتحول لون الماء إلى الأبيض فاسكبي ذلك الماء واملئي وعاء بما نظيف ثم كرري غسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا. يساعد غسل الأرز على إزالة النشا الزائد وأي رواسب من الأرز. انقعي الأرز بعد غسله بوضعه في وعاء به ماء بارد واتركيه يُنقَع لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.  يساعد نقع الأرز على جعل حبات الأرز تنضج وتنتفش.  بإمكانكِ نقع الأرز في الماء الذي تنوين أن تغلي الأرز بداخله، فإن أردتِ فعل ذلك فضعي كمية ماء تساوي 1.25 من كمية الأرز، فاستخدمي كوبين ونصف من الماء مقابل كوبين من الأرز. اقطعي مزيج الخضروات مثل الجزر والفاصوليا والطماطم والبازلاء إلى قطع صغيرة، واحرصي على غسل الخضروات جيدًا ثم تقطيعها وتركها جانبًا كي تضيفينها إلى الأرز في الوقت المناسب. أضيفي القرنفل والقرفة وحب الهيل إلى المقلاة واتركيهم لعدة ثوان ثم أضيفي البصل واتركيه على النار حتى يصبح لونه شفافًا.  أضيفي الطماطم ومكسرات الكاجو بعد أن يصبح البصل شفافًا. قلِّبي تلك المكونات واتركيها على لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي معجون الجنزبيل والثوم وقلّبي تلك المكونات في المقلاة واتركيها على النار لمدة دقيقتين. اتركي تلك المكونات التي أضفتِها تُطهى على النار لعدة دقائق أخرى مع التقليب المستمر. أضيفي الملح حسب المذاق بعد أن تضيفي الماء، ثم قلِّبي كل شيء واتركي المزيج حتى يغلي الماء. اسكبي الأرز على الماء الذي يغلي، ثم أضيفي عصير الليمون وقومي بوضع الغطاء المحكم عل وعاء الطهي واتركي الأرز يُطهَى حتى ينضج.   سينضج الأرز عندما يصل لدرجة طهي قبل الاستواء الكامل وليس طريًا.   تجنَّبي تقليب الأرز عندما تتفقدينه حتى لا تتكسر حبات الأرز. أضيفي المزيد من الماء إن شعرتِ أن مستوى الماء انخفض بشدة دون أن يقترب الأرز من النضج، ثم أعيدي وضع الغطاء واتركي الأرز حتى ينضج. بمجرد أن يُطهَى الأرز قدِّميه ساخنًا، وجربي أن تقدمي طبق البرياني إلى جانب أحد الوجبات الرئيسية الهندية الشهير مثل طاجن الكاري الهندي.
اغسلي الأرز البسمتي. انقعي الأرز. اقطعي الخضروات. قومي بتسخين الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة. أضيفي أوراق النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر الحار. أضيفي الماسالا وبودرة الفلفل الحار والجزر والبازلاء والفاصوليا. أضيفي 8 أكواب من المياه. أضيفي الأرز. قدِّمي الطبق.
https://www.wikihow.com/Make-Biryani https://www.wikihow.com/Make-Biryani
Preparing the Ingredients Cooking the Biryani