طهي شرائح لحم الغزال طهي لحم الغزال في الموقد إعداد صلصة لحم الغزال الحريفة إعداد يخنة لحم الغزال تجهيز لحم الغزال
أفضل الطرق لطهي شرائح لحم الغزال هي فوق مشواة ساخنة أو بداخل مقلاة شي ساخنة جدًا على شعلة الموقد، كلا الطريقتان قادرتان على سفع اللحم وطهيه إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة والضرورية لتكون شرائح لحم الغزال جيدة النضج.  كلًا من مشواة الغاز أو الفحم مناسبتان جدًا إن كنت تريد إضفاء نكهة الشواء المدخنة إلى لحمك. سخن الفحم لمدة 30 دقيقة قبل شيه أو أشعل المشواة الغازية على درجة حرارة متوسطة. مقلاة الشواء من حديد الزهر هي الأنسب لطهي شرائح لحم الغزال فوق شعلة الموقد. سخن المقلاة على درجة حرارة متوسطة وأضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون قبل الطهي، يجب أن تكون المقلاة ساخنة قبل إضافة اللحم لها للحصول على علامات السفع المطلوبة من الخارج، انتظر حتى يوشك الزيت على التدخين لإضافة اللحم. من الضروري إخراج شرائح لحم الغزال قبل طهيها بـ20 إلى 30 دقيقة من البراد وإخراجها من أي تتبيلة قمت باستخدامها حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة للتأكد من وصول اللحم إلى درجة حرارة متساوية. إن أخرجت أي شريحة لحم مباشرة من البراد ووضعتها على أي مقلاة ساخنة أو شبكة شواء، سيسخن الجزء الخارجي من اللحم بينما يظل الجزء الداخلي باردًا، ويُصعب هذا عملية طهيها وتوصيلها لدرجة الحرارة الداخلية المطلوبة، بدون حرق الجزء الخارجي منها تمامًا، ولكن طهي اللحم بدرجة حرارة الغرفة أسهل بكثير وأكثر جودة مما يُؤدي لتحقيق نتائج نهائية أفضل. بغض النظر إن كنت استخدمت أي تتبيلة أو لا، فمن الأفضل أن تنثر فوق كلا جانبي شرائح اللحم الفلفل الأسود المطحون حديثًا والملح قبل وضعه على النار مباشرة، إضافة الملح إلى اللحم مبكرًا قد يستخرج منه بعض السوائل مما يجعله قاسيًا، لذا يفضل الانتظار وإضافة الملح إلى اللحم مباشرة قبل وضعه على الشواية. يفضل طهي شرائح اللحم على درجة حرارة متوسطة مرتفعة، لذا أضف شريحة اللحم إلى المقلاة بمجرد أن يبدأ الزيت في التدخين أو على الشواية فوق أسخن بقعة من الفحم، يجب أن تسمع صوت أزيز مميز عند إضافة شريحة اللحم وإن لم تسمعها، فعليك إزالة اللحم فورًا والانتظار حتى تزداد حرارته، سيستغرق اللحم من ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب حتى يكوّن القشرة الخارجية المطلوبة، ثم ينقل إلى مكان بارد على الشواية أو إطفاء النار على المقلاة.   إن كنت تطهو شريحة اللحم على مقلاة شي المصنوعة من حديد الزهر، تذكر أنها ستحتفظ بالحرارة لفترة طويلة وستظل ساخنة جدًا، لذا بعد سفع اللحم، من الأفضل أن تطفىء النار تمامًا لتجنب حرق الجزء الخارجي من شريحة اللحم. يعتمد طول السعفة على سمك شريحة اللحم. ولكن شرائح اللحم التي يبلغ سمكها أكثر من بوصة، لا يجب أن تبقى في المقلاة إلا لمدة 10 أو 12 دقيقة على الأكثر، راقب اللحم عن كثب وافحص الجانب السفلي للتأكد من عدم الإفراط في طهيه. ينضج لحم الغزال حين تبلغ درجة حرارة اللحم من الداخل 54 درجة مئوية. ولكن حين تبلغ 65 درجة مئوية، سيصبح اللحم قاسيًا قليلًا، شرائح اللحم التي يبلغ سمكها أكثر من بوصتين ستحتاج إلى جزء بارد في المشواة لتطهو لمدة أطول قليلًا وإلا ستحتاج إلى خفض درجة حرارة المقلاة إلى أن تنضج وتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. إن كنت تتساءل لم لا تشبه شرائح اللحم المنزلية شرائح اللحم التي تطلبها في أي مطعم بالنسبة للجودة، فالجواب هو بسبب الزبد؛ بعد قلب اللحم مرة، من الأفضل أن تدهن سطح اللحم بالقليل من الزبد لتساعد على تطريته، إن كنت تطهو اللحم في مقلاة شي، أضف قطعة لا تزيد عن ملعقة كبيرة إلى المقلاة حتى تذوب مع إمالة المقلاة ليجري الزبد نحو شريحة اللحم. لست بحاجة للعبث كثيرًا بشريحة اللحم، اقلبها مرة واطهها من ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب لأن الإفراط في طهي لحم الغزال سهل جدًا وقد يحدث بسرعة كبيرة، يجب أن تتحسس اللحم بإصبعك من فترة لأخرى حتى تدرك متى سيكون جاهزًا ليرفع من على النار وتركه ليسترح قبل تناوله بقليل. لمعرفة إن كان اللحم قد نضج للدرجة المطلوبة أم لا، المس بطرف إبهامك وتحسس بيدك الأخرى الجزء السمين الموجود في إبهامك براحة يدك. يجب أن يعطيك اللحم غير مكتمل النضج نفس نسبة المقاومة، أما اللحم النيء متوسط النضج فسيكون كملامسة إبهامك بإصبع الوسطى، أما اللحم متوسط النضج فسيبدو كإصبع البنصر أما مكتمل النضج فسيبدو كالخنصر. اترك شريحة اللحم تسترح على أي طبق أو لوح تقطيع لمدة خمس دقائق على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها، سيسمح هذا لألياف العضلات أن تبرد قليلًا حتى يمتص اللحم عصارته بدلًا من سكبها على الطبق، سيكمل اللحم عملية الطهي أيضًا بكل رفق إن غطيته خلال هذه المهلة، يمكنك تقديم شرائح اللحم كقطعة واحدة أو تقطيعها عكس اتجاه الأنسجة إلى شرائح سخية الحجم. بعد تنظيف اللحم بتشذيب كل الدهون وطبقة الجلد الفضية والنسيج الضام منه، اصنع عدة شقوق في اللحم ليبلغ عرضها حوالي بوصة وعمقها حوالي بوصتين، اصنع من 10 إلى 12 شقًا في سطح اللحم، سيساعد حشو اللحم بالخضراوات العطرية وأي مصدر للدهون كاللحم المقدد على حقن النكهة والعصارة بداخل اللحم.  بالنسبة للخضراوات العطرية، استخدم فصوص الثوم الكاملة وأغصان إكليل الجبل والزعتر والمريمية. لإضافة الدهون للحم، قطع اللحم المقدد هي أنسب خيار لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أيضًا قطع باردة من الزبد. التتبيلات الجافة ممتازة مع لحم الغزال المطهو في الموقد، ويمكنك استخدام تتبيلة جافة تجارية أو خلط تتبيلتك الخاصة بمختلف النكهات، استخدم النكهات التي تفضلها وجرب مختلف التتبيلات الجافة، سيصعب عليك إفسادها حقًا، أمسك ببساطة خليط التوابل في قبضتك وافركه على الجزء الخارجي من اللحم.  لتجهيز التتبيلة الجافة العادية، اخلط كميات متساوية من الأوريغانو والريحان والبقدونس والبابريكا ومسحوق البصل والملح والفلفل. أما بالنسبة لإعداد تتبيلة جافة مكونة من البذور الكاملة، حمص ربع كوب من بذور الشمر والكزبرة والكمون في مقلاة جافة. أخرجها من المقلاة بمجرد أن تفوح منها العطور، ثم اسحقها بأي جانب منبسط من سكين المطبخ، امزج معها مسحوق الفلفل الحريف المجفف والبابريكا والسكر البني. يمكنك أيضًا بدلًا من ذلك نقع اللحم في محلول ملحي طوال الليل وهذا ما يفضله الكثير من المهووسين بلحم الغزال. المحلول الملحي سيساعد على تخفيف نكهة اللحم وتطريته، في كلا الحالتين، اترك اللحم في البراد أثناء الليل أو لبضعة ساعات قبل طهيه في الموقد. تبطين قاع صينية الخبيز بالخضراوات سيساعد على رفع اللحم عن القاع مما سيساهم في توزيع الحرارة بشكل متساوي إلى جانب إضافة النكهة والعطر إلى الطبق.  الخضراوات الأكثر استخدامًا في هذه المهمة هي البصل والجزر والبطاطا والكرفس. بعد غسل الخضراوات، قطعها إلى قطع كبيرة، لا داعي لأن تكون جميلة المظهر، لا حاجة لتتبيل الخضراوات بما أن عصارة اللحم هي التي ستتبل الخضراوات أثناء نضجها. نتيجة لسرعة جفاف لحم الغزال، فمن الجيد أيضًا إضافة القليل من المياه أو مياه ومرق دجاج إلى قاع الصينية. سيساعد هذا على الحفاظ على نسبة الرطوبة بداخل الموقد وسيخلق مناخًا ساخنًا سيمنع اللحم من الجفاف. ضع اللحم فوق طبقة من الخضراوات وغطه بالورق القصديري بإحكام، أدخله في الموقد واطهه لحوالي ثلاث ساعات مع سقيه من حين لآخر بالعصارة من قاع الصينية، إن كنت تستخدم مقياس حرارة اللحم، يمكنك إخراج لحم الغزال من الموقد حين تصل درجة حرارته الداخلية ما بين 54 إلى 65 درجة مئوية طبقًا لدرجة النضج المطلوبة، إن ارتفعت حرارتها لأكثر من ذلك، سيصبح اللحم قاسيًا. أخرج اللحم المطهو في الموقد من الصينية ولكن اترك اللحم ليسترح وهو مغطى من 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه. يمكنك تصفيه عصارة الصينية لتصنع منها أروع مرق لحم وتقديمه مع لحم الغزال. لحم الغزال المفروم يتماشى جيدًا مع البرغر ورغيف اللحم وهو بديل عام في أي وصفة للحم البقري المفروم ولكنه يتوافق جيدًا مع الصلصة الحريفة، إما أنك تريد إعداد صلصة لحم الغزال الحريفة مباشرة أو تريد خلط اللحم بكمية صغيرة من لحم اليخنة البقري أو نقانق اللحم المقدد، ولكنه خيار جيد لإعداد الصلصة الحريفة الطيبة، ويمكنك أن تقدم من نصف كيلو لحم من 8 إلى 12 طبقًا.  "صلصة اللحم الحريفة" توحي بخشونة اللحم المفروم بدرجة معينة وعادة ما تكون مقطعة أرفع من لحم الغزال المفروم العادي. إن كنت تريد لحمًا مفرومًا فاخرًا، اجعل محضر لحم الغزال أن يفري لك بعض صلصة اللحم الحريفة أو اشتر مفرمة لحوم خاصة لفري اللحم بنفسك.   إن كنت تفضل صلصة اللحم الحريف على طراز ولاية تكساس، ستكون قطع لحم اليخنة هي الأنسب وعليك طهيها على درجة حرارة منخفضة لمدة أطول برغم أن المكونات والتقنية متطابقتان بينهما. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي في قدر يخنات سميك القاع وأضف لحم الغزال المفروم، قلب اللحم باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحول لونه للبني، قبل أن يتحول لونه لدرجة داكنة، أضف ثمرة بصل صفراء متوسطة الحجم ومقطعة وثمرة فلفل أحمر حريف مقطعة إلى مربعات صغيرة وثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم المفروم إلى اللحم. بينما يبدأ البصل في أن يتحول لونه للبني، حان وقت إضافة الفاصولياء والطماطم، استخدم صفيحة من الفاصولياء الحمراء المغسولة أو خليط من الفاصولياء الحمراء والبيضاء والحمص إن شئت، يفضل إضافة 340 غرامًا منها فحسب لتكون ممتازة.  استخدم صفيحة يبلغ وزنها 510 غرام من الطماطم المسحوقة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لتعد أساس الصلصة الحريفة. إن كنت تريد استخدام الطماطم الطازجة، ابدأ بحوالي أربع ثمرات ناضجات وقطعها بشكل عشوائي واحتفظ بكل عصارتها، راقبها عن كثب وأضف القليل من المياه إن كانت الصلصة بحاجة للمزيد من السوائل. إن لم تكن من محبي الفاصولياء، اتبع وصفة صلصة اللحم الحريفة التي تفضلها. يتوافق لحم الغزال في الغالب مع وصفات الفلفل الأخضر الحريف أو غيره من الفلفل الحريف المفضل إليك في منطقتك، استخدم النكهات والتوابل التي تفضلها وانظر إن كانت أفضل مع لحم الغزال أم لا. تبل الصلصة الحريفة حسب ذوقك، إن كنت تفضل النكهة القوية، يمكنك إضافة المزيد منه أو إضافة نوع أقوى من مسحوق الفلفل الحريف مع ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأحمر الحريف وأي توابل أخرى تفضل استخدامها مع صلصة اللحم، إن كنت لا تحب أن تكون نكهة الفلفل الحريف قوية، أضف الزعتر والكمون ومسحوق الكزبرة وغيرها من الأعشاب العطرية، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. للتوصل إلى نكهة الفلفل الحريف المميزة هذه، ستحتاج على الأقل إلى القليل من مسحوق الفلفل الحريف. أضف ملعقة صغيرة كل مرة على حدة ويمكنك إضافة المزيد منه لاحقًا. اخفض درجة الحرارة وضع الغطاء فوقه ودع الصلصة الحريفة تغلي ببطء لبضعة ساعات، سوف ينضج اللحم بعد حوالي 30 دقيقة أو أكثر ولكن ستتجانس النكهات معًا بعد طهيها لمدة ساعة أو ساعتين على درجة حرارة منخفضة، تذوقها بعد 30 دقيقة لضبط التوابل وأضف المزيد من مسحوق الفلفل الحريف إن تطلب الأمر، قدمه مع خبز طحين الذرة.  إن شئت، يمكنك أيضًا نقل الصلصة الحريفة إلى قدر الطهي ببطء وتركها فيه طوال النهار أو طوال الليل حتى تتجانس النكهات جيدًا معًا. كلما طالت مدة طهيها عامة، كانت أفضل بكثير. في مقلاة سميكة القاع، سخن القليل من زيت الزيتون واقلِ لحم اليخنة من كل الاتجاهات على درجة حرارة متوسطة مرتفعة، لست بحاجة لطهي اللحم جيدًا بل في الواقع عليك تجنب ذلك بقدر المستطاع، والأفضل هو أن تصنع طبقة خارجية متفحمة للحم حتى تتكون طبقات من النكهة ولتزود قاع المقلاة بالمزيد من اللون، إن تكونت بعض الفتات البنية، فهذا شيء جيد.  تعد اليخنة الجيدة بحوالي نصف كيلو من لحم اليخنة الجيد المأخوذ من لحم الفخذ أو الرقبة أو الضلع. يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم القضمة. لتساعد في سرعة تحول لون اللحم إلى بني وتسميك قوام اليخنة التي ستعدها، من الأفضل تغليف لحم اليخنة بالقليل من الطحين الأبيض مثل إعداد خليط الطحين والزبد، لن تحتاج إلا لملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الطحين في كل نصف كيلو لحم. بعد قلي اللحم، أخرجه من المقلاة وأضف الخضراوات التي تريد إضافتها لليخنة بدءًا من الأقوى وحتى الأخف، عليك إضافة الخضراوات التي ستحتاج إلى أطول مدة طهي أولًا للتأكد من نضج كل شيء في نفس الوقت تقريبًا، لذا ستضيف الخضراوات الجذرية كالبطاطا والجزر واللفت أولًا وستضيف الفطر والبازلاء والريحان الطازج أخيرًا. لإعداد اليخنة العادية، ابدأ بإضافة ثمرتين من البطاطا مقطعتين إلى قطع في حجم القضمة وثمرتين جزر متوسطتي الحجم مقطعتين وثمرة بصل أبيض صغيرة. هدىء الشعلة إلى درجة حرارة متوسطة وقلب حتى يصبح البصل شفاف اللون، أضف من ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المفروم وواصل الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين، حين تبدأ الخضراوات في القلي، سيحين الآن وقت تخفيف دهون المقلاة. لابد أن قاع القدر الآن مغطى بلون ونكهة رائعين، ولكنك لن تستمتع بهما إلا من خلال إضافة بعض السوائل والتقليب بقوة. لتخفيف الدهون، يمكنك استخدام كوبين أو ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو المياه التي ستتوافق جيدًا مع لحم الغزال. إن شئت، يُمكنك استخدام أي خليط من السوائل أو استخدام نصف الكمية مياه والنصف الآخر من أي سائل آخر لتخفيف النكهة.  بعد صب السائل، يجب أن يغلي بقوة ثم يهدأ قليلًا. قلب القاع جيدًا للحصول على النكهة، ثم تبل اليخنة حسب ذوقك، سيتوافق الزعتر المجفف والملح والفلفل الأسود جيدًا معًا. أعد اللحم إلى القدر وارفع درجة الحرارة مجددًا حتى يصل السائل إلى درجة الغليان. قلب من حين لآخر لتحريك المرق، حين يغلي المرق، اخفض الحرارة وغطِ القدر مع رفعه والتقليب من حين لآخر. غطِ القدر واطهِ اللحم لمدة ساعة على الأقل وحتى ثلاث إلى أربع ساعات كحد أقصى، طول مدة الطهي وانخفاض درجة الحرارة ستؤكد طراوة ولذة لحم اليخنة مما يحتم عليك توفير وقت كافٍ لطهيه؛ سينضج اللحم فعليًا في خلال ساعة، ولكنه سيكون أفضل بكثير بعد بضعة ساعات، بعد أن تسنح الفرصة للبروتينات بأن تتحلل ليصبح اللحم طريًا ويفتت بالشوكة. إن كنت تريد إضافة المزيد من الخضراوات كالفطر أو أي نوع آخر من الخضراوات الخضراء الطازجة، انتظر قبل الاستعداد لتناول الطعام من 10 إلى 15 دقيقة وإلا ستنضج حتى تتحول إلى هريس. رش البقدونس الطازج المقطع فوقها لتزينها؛ قدَمها مع الخبز الفرنسي المقرمش أو خبز طحين الذرة لتتناول وجبة متكاملة. كلما طالت مدة ترك اللحم على جسد الغزال بعد ذبحه، زادت قسوته، اختر لحم الغزال الذي قطع وسلخ ولف وتجمد بشكل صحيح على يد محترف أو جزار خبير في التعامل مع لحم الغزال.  يجب تعتيق اللحم أيضًا من 10 إلى 14 يومًا بعد استخراجه. سيسمح هذا بجفاف اللحم ويُقلل من رائحة لحم الطرائد قليلًا ويجعله أكثر لذة. على عكس دهون اللحم البقري الذي يزود اللحم بالنكهة ويساعد على تطريته، دهون لحم الغزال ليست لذيذة النكهة ولن تفيد قوام اللحم في أي شيء، لذا قطع الأنسجة الضامة والدهون من شرائح اللحم قبل طهيها باستخدام أي سكين حاد.   يمكنك التخلص من دهون لحم الغزال أو إذابته إلى شحم حتى تصنع منه غسولًا ممتازًا وخلمًا رائعًا لإطعام الطيور.   "طبقة الجلد الفضية": إنه غشاء رفيع ستجده على الكثير من لحوم الغزال المعالجة مؤخرًا وعليك إزالته إن لم يكن منزوعًا بالفعل. قد يكون الأمر مملًا نوعًا ما لتقشر اللحم منه ولكنه سيحسن النكهة وسيسهل عملية الطهي أيضًا. يتمتع لحم الغزال بنكهة قوية خاصة بالطرائد ويمكنك إبرازها أو إخفاءها حسب قطعة اللحم وما تود فعله بها. تعرف قليلًا على كيفية التوفيق بين قطعة اللحم والتتبيلة لتنجح في تطرية اللحم وزيادة نكهته؛ أفضل طريقة لتتبيل لحم الغزال هي وضعه في كيس كبير بسحاب وإخراج الهواء منه بالضغط ووضعه في الثلاجة طوال الليل.  انقع القطع الرفيعة في التتبيلة السائلة، أما القطع الكبيرة انقعها في المحلول الملحي. تتخلل التتبيلة السائلة اللحم إن نقعت به طوال الليل حتى 0.3 سنتيمترًا وهذا يبين أن فكرة نقع أي قطعة لحم كبيرة للشواء في التتبيلة السائلة ستكون بلا فائدة، استخدم شرائح اللحم الرفيعة من لحم الخاصرة أو الظهر وانقعها في التتبيلة لتستفيد منها بأكبر قدر ممكن.   لإعداد تتبيلة بسيطة، استخدم صلصة السلطة الإيطالية أو أعدها بنفسك وهي مكونة من نصف كوب من كلا الخل وزيت الزيتون وفص ثوم مفروم وملعقة صغيرة من الخردل البني والتوابل الإيطالية (أي الأوريغانو والريحان). لتتبيل اللحم تجهيزًا للشواء، اقلِ نصف ثمرة بصل صفراء مقطعة إلى قطع صغيرة وثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم المفروم مع خمس ملاعق كبيرة من الزبد حتى يصبحوا شفافين. أضف إليهم كوبين من صلصة الطماطم (أو كوب من الكاتشب) ونصف كوب من كلًا من عصير التفاح وخل التفاح والسكر البني وملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحريف. إن كنت لا تحب نكهة الطرائد في لحم الغزال، استخدم التتبيلة الحامضة. يخفي الحامض نكهة لحم الغزال القوية ويجعله أكثر لذة للأطفال ولمن لا يحبون المغامرة في الأكل، جرب نقع اللحم في نصف كوب من عصير الليمون الأخضر المخلوط مع نصف كوب من زيت الزيتون ونصف كوب من الكزبرة المقطعة والفلفل الأخضر الحريف المقطع وملعقة صغيرة من الكمون المطحون وجرعة من الخل. برغم أن دهون لحم الغزال ستؤثر على نكهة اللحم بشكل غير مرغوب فيه، ولكن لحم الغزال ينقصه التجزيعات الدهنية المطلوبة لتجعل اللحم غضًا وطريًا مما يجعله سريع الجفاف، نتيجة لذلك يقوم الكثير من خبراء طهي لحم الغزال بسقي اللحم بمصدر آخر من الدهون كالزبد أو السمن أو الزيت.   يتم ذلك عن طريق إضافة الدهون فوق اللحم. تُناسبك تلك الطريقة كثيرًا مع المشواة أو المقلاة لأنها تعتمد على سقي اللحم بأي مصدر للدهون، لذا بعد قلب اللحم، يمكنك توزيع الزبد الذائب فوقه بالفرشاة أو زيت الزيتون على الجانب اللحم المقلي ليُزوده بالنكهة والعصارة. يتم التشحيم عن طريق وضع الدهون بداخل اللحم من خلال صنع شقوقًا صغيرة به. هذه الطريقة مناسبة جدًا مع القطع الكبيرة ومشويات الموقد وتتوافق جيدًا مع بعض اللحوم الأخرى كلحم الخنزير، استخدم طرف سكين الطهاة لصنع الشقوق في الأجزاء السميكة من لحم الغزال الذي سيتم شيه في الموقد، ثم احشر قطعًا صغيرة من اللحم المقدد أو لحم الخنزير الدهني بداخل هذه الشقوق، ستساعد هذه الدهون اللحم عند طهيه على أن يظل غضًا. هناك قطع مخصصة لكل طريقة طهي؛ بعض قطع لحم الغزال قد تكون رائعة عند طهيها كشرائح لحم، بينما يمكنك إعداد يخنات اللحوم بأجزاء أخرى أو يُعد منها نقانق لحم الغزال... إلى آخره.   إما لديك طبقًا محددًا في ذهنك وتريد استخدام لحم الغزال المناسب لهذه الوصفة أو تريد اكتشاف أنسب الطرق لقطع معينة، فيمكنك توجيه نفسك إلى الطريق الصحيح فيما يلي:  لحم الظهر أو لحم الخاصرة هو الأطرى وعادة ما يكون أكثر جزء عليه الطلب ويمكن طهي القطعة بأكملها أو تقطيعها إلى شرائح فردية أو إلى كتل صغيرة من أجل إعداد اليخنات والخضراوات المقلية بها. يمكن تقديم لحم الخاصرة وهو متوسط النضج. يفضل أن يكون اللحم المشوي في الموقد من الجزء السفلي لأنه يجب أن يسقى بالدهون أو يطهى كاليخنة على درجة حرارة منخفضة لمدة طويلة للتأكد من طراوته. ستجد أفضل شرائح لحم في الجزء العلوي من لحم الفخذ وهو أكثر جزء متعدد الأغراض في الغزال. برغم قسوته في البداية إلا أنه إن تمت تطريته بالطريقة الصحيحة، ستتمكن من استخدام هذا اللحم في شتى الأغراض. لحم اليخنة يجب أن يؤخذ من الضلوع السفلية أو البطن أو الرقبة. إن كنت تملك مفرمة لحوم، يمكنك أن تصنع منها أفضل لحم مفروم أو نقانق لحم الغزال.
اشوِ شريحة اللحم أو اطهها في مقلاة شي. اترك شرائح اللحم حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها. تبل كلا جانبي شريحة اللحم بالملح والفلفل. اقلِ كلا جانبي اللحم. اسقِ اللحم بالزبد. اطهِ شريحة اللحم إلى درجة متوسطة النضج. اترك شريحة اللحم لتسترح من خمس إلى سبع دقائق. احشُ اللحم بالأعشاب العطرية واللحم المقدد. غطِ اللحم بالأعشاب المجففة وضعه في البراد لعدة ساعات. اطهِ اللحم في صينية خبيز فوق طبقة من الخضراوات. غطِ واطهِ اللحم في الموقد بدرجة حرارة 163 مئوية لمدة حوالي ثلاث ساعات. استخدم لحم الغزال المفروم مع غيره من اللحوم. اقلِ لحم الغزال المفروم مع البصل. أضف الفاصولياء والطماطم المسحوقة إلى القاع. تبل الخليط بثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحريف. غطِ واغلِ اللحم على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة على الأقل. اقلِ لحم اليخنة ليتحول لونه للبني. أضف الخضراوات والأعشاب العطرية. خفف دهون المقلاة. غطِ القدر واطهِ اللحم على درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات. استخدم لحم الغزال الذي استخرج بشكل صحيح. تخلص من كل الدهون المرئية. انقع اللحم في التتبيلة طوال الليل قبل طهيه. استبدل دهون لحم الغزال المنزوعة بمصدر آخر للدهون. وفق ما بين قطعة اللحم وطريقة طهيها.
https://www.wikihow.com/Cook-Venison-(Deer-Meat) https://www.wikihow.com/Cook-Venison-(Deer-Meat) https://www.wikihow.com/Cook-Venison-(Deer-Meat) https://www.wikihow.com/Cook-Venison-(Deer-Meat) https://www.wikihow.com/Cook-Venison-(Deer-Meat)
Cooking Venison Steaks Cooking Roast Venison Making Venison Chili Making Venison Stew Preparing Venison