إعداد المكونات اختيار صلصة طبخ طبق القلي السريع التحكم في القوام والنكهة
يمكن استخدام أي مزيج من الخضروات تقريبًا في القلي السريع. حاول دمج مجموعة متنوعة من الألوان والقوام، بالإضافة إلى واحد أو أكثر من المكونات العطرية اللذيذة. وتصلح الخضروات الطازجة أو المجمدة بشكل جيد في القلي السريع ولكن تجنب استخدام الخضروات المعلبة، لأنها سوف تمنع قوام القلي السريع. حاول إعداد كوب ونصف من أي مزيج من الخضروات الطازجة لكل حصة من القلي السريع. حاول استخدام كل من المكونات التالية التي تتمتع بها، وأضف أي مكونات مفضلة لم تذكر:  الفلفل البازلاء جزر كستناء المياه الملفوف الأخضر أو الأحمر البروكلي أو قرنبيط رابي باذنجان بصل فطر شيتاكي يجب شطف الخضروات الطازجة قبل استخدامها في وصفات، في حين يجب تصفية علب الخضار من الماء. جففهم بالمناشف الورقية أو قماشة صحون نظيفة للتأكد من أنها تُطبخ بشكل صحيح. سوف تتبخر الخضروات الرطبة بدلاً من القلي، مما يؤدي إلى قوام مشبع بالماء. لا تحتاج الخضروات المجمدة لإذابتها إن كانت مقطعة قطع صغيرة بالفعل، ولكنها فكرة جيدة أن تشطف حبيبات الثلج ثم تجففها للحفاظ على القلي السريع جافًا قدر الإمكان. يعتبر مفتاح القلي السريع هو أن تكون قادرًا على طهي جميع المكونات بسرعة وبشكل متساو، حيث تنضج جميع القطع في نفس الوقت. يلعب حجم وسمك القطع النباتية دورًا كبيرًا في التأكد من أن كل قطعة تنضج تمامًا ولكن بدون نضج زائد. تنضج الخضراوات بشكل متماسك أكثر وبسرعة إذا كانت مقطعة إلى شرائح رقيقة وتلك قاعدة عامة.  كما يمكنك إعداد الخضروات، وجعل كل نوع منفصل. عليك أن تضيف الخضروات إلى المقلاة في أوقات مختلفة حيث أن بعض الخضروات تنضج بسرعة أكثر من غيرها. قطّع الخضروات التي تنضج ببطء أكثر إلى أجزاء أصغر قليلاً لكيلا تنضج بشكل أقل عندما يكون كل شيء آخر جاهزًا. تحتاج البطاطا والجزر، وغيرها من الخضروات الجامدة على سبيل المثال إلى وقت أطول من الفطر والباذنجان. يضيف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار، والبصل الأخضر عمق لنكهة أطباق القلي السريع. وتقدم أي كمية صغيرة من أي من هذه المكونات فرقًا كبيرًا. تأكد من تقشير الثوم، والزنجبيل أو البصل قبل إضافتهم إلى طبق القلي السريع.  أفرم التوابل العطرية إلى أصغر قطع ممكنة، بحيث يتم توزيع مذاقها بالتساوي في القلي السريع بالكامل أضف فص واحد من الثوم، وبصلة خضراء مفرومة أو اثنين، 1/2 بوصة (1.3 سم) من الزنجبيل المفروم الطازج، وواحدة من الفلفل الحار المفروم الصغير وذلك لطبق قلي سريع لفردين. يكون مذاق الخضروات المقلية سريعًا وحدها رائعًا، ولكن إذا كنت تريد أن تحتوي وجبتك على بعض البروتين، يمكنك إضافة التوفو، والدجاج، ولحم البقر ولحم الخنزير، أو أي نوع آخر من اللحوم. قم بما يلي، لإعداد البروتين لطبق القلي السريع:  افرم اللحوم إلى قطع رقيقة بحجم اللقمة. لن تنضج القطع الأكثر سمكًا من اللحوم بسرعة كافية. فمن المهم التأكد من طبخ كل شيء جيدًا إذا كنت تقوم بإضافة اللحوم للقلي السريع. أفرم التوفو إلى قطع بحجم اللقمة. اختر التوفو السميك الذي يتحمل القلي. يتفتت التوفو الطري بسهولة، ولن يتحمل القلي السريع. كثيرًا ما تستخدم هذه الصلصة المنعشة الحلوة لتنكيه أطباق القلي السريع. يمكنك شراء زجاجة صلصة تريكي أو خلطها بنفسك. تكفي هذه الطريقة لصنع صلصة تريكي لتنكيه وجبتين من القلي السريع:  أضف 1/2 كوب من صلصة الصويا و1/4 كوب ماء وملعقة طعام واحدة من نبيذ الأرز وملعقتين طعام من السكر البني في مقلاة. سخن الخليط واتركه يغلي حتى يبدأ أن يكون سميكًا ويذوب السكر تمامًا. يضاف الملح ورقائق الفلفل الأحمر للنكهة. تعتبر هذه الصلصة البسيطة سهلة جدًا لأطباق القلي السريع. كل ما تحتاجه هو بعض النبيذ وصلصة الصويا البيضاء. يعتبر عدد قليل من الملاعق من كل من هذين المكونين خيار لذيذ بسيط. ويمكن أيضًا استخدام شراب شيري الجاف (وليس الحلو) بدلاً من النبيذ الأبيض. يضاف الملح ورقائق الفلفل الأحمر للنكهة. تضيف صلصة الفول السوداني نكهة مختلفة إلى حد كبير عن الصلصات التقليدية الأخرى. إنها اختيار مطعم شعبي التي يمكن أن تعدها بنفسك بكل سهولة. لإعداد صلصة الفول السوداني، قم بما يلي:  أضف 1/2 كوب من زبدة الفول السوداني القشدية و2 ملعقة كبيرة من الماء و1 ملعقة طعام من عصير الليمون، و1 ملعقة طعام من صلصة الصويا، و1 ملعقة صغيرة من السكر البني. أضف فص من الثوم المفروم، وكمية قليلة من زيت السمسم، أو رقائق الفلفل الأحمر لتعزيز النكهة. اترك الخليط في الثلاجة طوال الليل حتى تختلط النكهات. استخدم لطعم الطف، مرق الخضار أو الدجاج أو لحم البقر لتنكيه القلي السريع. اخلطها مع صلصة الصويا بالكمية التي تستمتع بها، ثم أضف النكهة بالتوابل مع الأعشاب اللذيذة.  امزج ملعقة صغيرة من السكر وواحدة من نبيذ الأرز والخل لطعم لاذع. امزج أجزاء متساوية من عصير الليمون والمرق لطعم لاذع. لا تقم بإضافة الزيت، فقط سخن أداة الطبخ. استخدم مقلاة ثقيلة مع جانبين عاليين، إذا لم يكن لديك ووك. يحافظ هذا النوع من المقلاة على الخضروات الساخنة ويتيح لك تحريكها من دون سكبها.  لا تدع المقلاة أو الووك تسخن بشكل زائد أو قد تشتعل النار عند إضافة الزيت. تكون المقلاة أو الووك جاهزة عندما تتبخر قطرة الماء في ثانيتين.  افتح أي نوافذ وشغل مروحة الفرن إذا كان لديك واحدة. فقد ينتج القلي السريع الكثير من الدخان والحرارة. مثاليًا يجب استخدام زيت يمكن تسخينه إلى درجات حرارة عالية جدًا قبل أن يبدأ في التدخين. يعتبر زيت الفول السوداني والكانولا والذرة وعباد الشمس ونخالة الأرز، خيارات جيدة جميعًا. لا تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت السمسم، أو الزبدة، لأن هذه الأنواع سوف تدخن بسرعة كبيرة جدًا في درجة الحرارة العالية.  امسك مقبض المقلاة أو الووك وحركها بحيث يغطي الزيت السطح بالكامل. يجب أن يتفتت لسلسلة من نقاط الزيت وتتحرك بسهولة عبر قاع المقلاة. إذا كان الزيت بطيء الانتشار، فقد تكون المقلاة أو الووك ليست ساخنة بما يكفي. سخنها حتى يصبح الزيت كقطرات قبل البدء في إضافة المكونات. وإلا سوف يصبح القلي السريع مشبع بالماء. يخبرك هذا القدح بالوقت المثالي لإضافة المكونات الأولى. إذا لم تلاحظ القدح، اضف المكونات عندما يبدأ الزيت في التدخين قليلا. الآن هو الوقت المناسب ليضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر، والفلفل الحار، والتي سوف تنكه الزيت في اعداد الخضروات والبروتين.  استخدم ملعقة خشبية لتحريك المكونات بسرعة، أو حركهم في الزيت اذا كنت تستطيع ان تفعل ذلك دون سكب أي شيء. اطهِ العطريات لمدة 30 ثانية قبل أن تنتقل إلى الخضار والبروتين. لا تنتظر طويلًا، لأن الثوم والعطريات الأخرى تحترق بسهولة في مقلاة ساخنة. الآن هو الوقت المناسب لإضافة الخضروات الجامدة الكثيفة مثل البطاطا والبروكلي، والقرنبيط، والكوسا، والفاصوليا، بالإضافة إلى البروتينات مثل التوفو أو اللحوم. حرك المكونات بسرعة بملعقة خشبية، أو حركهم بماسك.  استخدم فقط ما يكفي من الخضراوات لتغطية قاعدة المقلاة أو الووك، لتجنب أن يكون طبق القلي السريع مشبع بالماء أو غير ناضح بشكل متساو. يمكنك طهي الخضراوات على دفعات، والسماح للمقلاة والزيت أن يسخنا في هذه الأثناء، حيث أن القلي السريع لا يحتاج إلا دقائق معدودة. إذا تم طهي المكونات أكثر من اللازم، اقليها بقوة أكبر بدلًا من خفض الحرارة. فهذا يبقي الخضروات حارة وجافة، وينتج عنه طهي قلي سريع صحيح. استمر في طهي اللحم والخضار الأكثر كثافة حتى تنضج اللحوم تقريبًا وتصبح الخضروات مشرقة وناعمة بعض الشيء. يستغرق هذا من 3 إلى 10 دقائق، حسب المكونات التي تستخدمها. حالما يتم تقريبًا الانتهاء من طبخ المكونات الأكبر، اضف الخضروات التي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت للطهي. استمر في القلي بقوة أثناء إضافة الخضار المتبقي.  تشمل الخضروات التي يمكن إضافتها في هذه المرحلة بوك تشوي والفلفل، والفطر. تشمل المكونات التي تستغرق وقتًا أقل الكوسا، والملفوف المقطع والبازلاء، والخضر الورقية. يمكن أن تضاف هذه في نفس الوقت للتبسيط أو يمكنك الانتظار حتى تصبح الخضروات وغيرها جاهزة تقريبًا. أضفها بحيث تغطي جميع المكونات الأخرى، ثم اطه لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. يكون طبق القلي السريع الخاص بك جاهزًا بعد ما يقرب من دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.  اسكب الصلصة في خط على جانب المقلاة أو الووك وليس القاعدة، للحفاظ على الجزء السفلي من المقلاة ساخنًا. لا تستخدم الكثير من صلصة، لأنها يمكن أن تجعل الخضروات رطبة جدًا. يكون قوامه أفضل فور تقديمه ساخنًا من المقلاة. اوقف الحرارة بمجرد اضافة الصلصة على الخضروات وقدم الطعام على الأطباق. سوف يكون القلي السريع لذيذًا ولينًا أكثر على الفور، لذلك لا تتركه يبرد قبل تناول الطعام. يتماشى الأرز بالبخار من أي صنف مع القلي السريع وسوف يتشرب الصلصة بشكل جيد، ولكن يكون طبق القلي السريع لذيذًا بمفرده أيضًا. يحدد حجم قطع الخضراوات وتنوعها والوقت، وتفضيلاتك الشخصية فترة طهي الخضروات. سوف يساعدك طهي عدة أطباق من القلي السريع باستخدام الخضروات المفضلة لديك على التعود على كم الوقت الذي يحتاجه كل نوع خضار في المقلاة.  إذا وجدت أحد الخضروات يصبح ناشف جدًا في القلي السريع، قم بإضافته في وقت سابق المرة المقبلة. Iإذا كانت الخضروات لينة جدًا أو مفتتة، قم بإضافتها في وقت لاحق المرة القادمة. عادة ما تكون المشكلة في الجزر، والقرنبيط، والبروكلي، لأنها قاسية وقد يكون من الصعب تقطيعها إلى قطع صغيرة. إذا كانت هذه أو غيرها من الخضروات الجامدة تستغرق وقتًا طويلاً، فلديك بضعة خيارات:  سلقهم قبل القلي. سوف يلين وضع قطع الخضروات التي يكون سمكها أقل من سنتميتر واحد على البخار لفترة قصيرة بسرعة. جففهم دائمًا قبل القلي. أضف بدلاً من ذلك، كمية صغيرة من الماء أو مرق، أو شراب الشيري الجاف أثناء الطهي. غط لدقيقة أو دقيقتين حتى تصبح الخضروات لينة، ثم استمر في القلي السريع كالمعتاد. سوف تحتاج إلى نقع الفطر المجفف لمدة خمس إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى يصبح طريًا قبل أن تتمكن من استخدامه في القلي. سوف يؤدي اضافته جافًا، بقطع قاسية في القلي السريع.  لنقع الفطر المجفف، قم بغلي بعض الماء، ثم ارفعه عن النار ويضاف الفطر. اخرجه من الماء فور انتفاخه، بعد 3-5 دقائق. يعتبر فطر الشيتاكي المجفف أقسى من الأنواع الأخرى، لذلك فإنه قد يحتاج إلى النقع لمدة تصل إلى 10 دقائق. بعد رفع طبق القلي السريع من الحرارة، قد ترغب في إضافة زينة لذيذة لا تتطلب الطهي في المقلاة أو الووك. يتوفر هنا عدد قليل من الخيارات الجيدة، لتلك اللمسة النهائية المثالية:  يضيف رش بذور السمسم أو المكسرات المحمصة على طبق القلي السريع قرمشة مشبعة. يبدو البقدونس أو الريحان، أو الأعشاب الطازجة الأخرى جذابًا وتضيف رائحة لطيفة. قم برش عدد قليل من شرائح رقيقة من الخضار النيئ لإضافة لون أكثر إشراقًا وقوام مختلف إلى الطبق. 
اختر الخضروات للاستخدام. غسل وتجفيف الخضروات. قطع الخضروات إلى قطع رقيقة. إعداد التوابل العطرية. إعداد البروتين. اشتر أو قدم صلصة تريكي. اخلط النبيذ الأبيض وصلصة الصويا. إعداد صلصة الفول السوداني الخاصة بك. استخدم مرق لإضفاء نكهة القلي السريع. سخن مقلاة أو ووك على نار عالية. أضف ملعقتين أو ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت. أقلي العطريات عندما يبدأ الزيت في القدح، يبدأ الزيت في القدح سريعًا قبل أن يدخن. اقلِ المكونات التي تتطلب وقت طبخ طويل. أضف الخضروات التي تتطلب وقت طبخ أقصر. عندما تصبح الخضروات لينة أضف بضع ملاعق من الصلصة. قدم طبق القلي السريع على الفور. اضبط وقت الطهي إذا كانت الخضروات طرية جدًا أو ناشفة. اسلق أو انقع الخضروات الجامدة التي تستغرق وقتًا طويلاً جدًا للطهي. انقع الفطر المجفف في الماء الساخن قبل استخدامه. جرب مع الزينة. انتهيت.
https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables
Preparing the Ingredients Choosing a Sauce Cooking the Stir Fry Playing with Texture and Flavor