نسخ مختلفة تحضير بيض بيندكت صنع صوص الهولنديز
استبدلي اللحم المقدد بالسبانخ المطهية حتى الذبلان ثم ضعيها على خبز المافن الإنجليزي. ستحتاجين إلى حوالي 4 أكواب (1000 مل) من السبانخ النيئة لهذه الوصفة. يتماشى الهليون المطهي على البخار مع صوص الهولنديز بشكل رائع. قدمي القليل منه على الجانب ورشي الصوص على الطبق بالكامل ثم رشي عدة ورقات من الريحان المفروم لنكهة صيفية رائعة. تستخدم تلك الوصفة اللحم المقدد المقرمش المليء بالدهون. ضعي شرائح من الطماطم الناضجة المليئة بالعصارة بين الخبز واللحم المقدد. تناسب نكهة الليمون المأكولات البحرية. أضفي لمسة لذيذة إضافية على السلمون بفرم القليل من الشبت واخلطيه مع صوص الهولنديز. سخني شرائح اللحم المقدد في مقلاة على حرارة متوسطة-عالية وحمَّرِيه لعدة دقائق مع قلبه من حين إلى آخر. عندما تنتهين، اتركيه في المقلاة للحفاظ على سخونته. يمكنك استخدام أي نوع من اللحم المجفف أيضًا. اقطعي كل رغيف مافن إنجليزي إلى نصفين وضعيه على صينية خبز ليكون الجزء المقطوع إلى أعلى. ادهني الجزء المقطوع بالزبدة وحمصيه داخل شواية الفرن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. املئي مقلاة واسعة أو صينية مسطحة مقاومة للالتصاق إلى النصف بالماء وسخنيها حتى تلاحظي تصاعد عدة فقاقيع أو حتى يقرأ مقياس درجة الحرارة 70-80 درجة مئوية. أضيفي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الخل الأبيض إلى الماء. يساعد ذلك على تماسك بياض البيض وعدم انفصاله وانتشاره في الماء، لكن قد يؤثر الخل على القوام والمذاق. اكسري بيضة في وعاء صغير مع الحرص على عدم تفتيت الصفار. اخفضي حواف الوعاء برفق داخل الماء واسمحي لبعض الماء بدخوله ثم أميلي الوعاء لنقل البيض من الوعاء إلى الماء. كرري نفس العملية بسرعة مع البيض المتبقي.  إذا وصل الماء إلى درجة غليان كاملة "حركي" الماء بملعقة مرة واحدة لتبريده قبل إضافة البيض لكن لا تفعلي ذلك بعد وضع البيض داخل الماء. إذا كانت المقلاة صغيرة، اطهي بيضتين أو ثلاث بيضات على الأكثر في المرة الواحدة. قد يلتصق البيض ببعضه إن وضعتِ كمية أكثر من اللازم. . لاحظي أن المطلوب هو سلق البيض بدون قشر، وهو أمر مختلف عن طريقة سلق البيض السائدة. اطهي البيض لمدة 3 ½ دقيقة إلى أن يتماسك بياض البيض ويظل الصفار طريًا، ثم أخرجيه بملعقة مثقوبة لتصفية البيض. ضعي نصف أو نصفين من خبز المافن الإنجليزي على كل طبق ثم ضعي طبقة من اللحم المقدد المقلي على كل نصف من الخبز ثم الحقيه بالبيض المسلوق واسكبي كمية وفيرة من صوص الهولنديز على البيض ثم رشيه بالبابريكا وشريحة أو شريحتين من الزيتون. زيني الطبق بالبقدونس على الجانب. سخني الزبدة في مقلاة واسعة حتى تتبقى عدة قطع صغيرة من الزبدة في المقلاة. أبعديها عن الحرارة وانتقلي إلى الخطوة التالية. لتحضير طبق فاخر، صفي الزبدة عن طريق كشط بعض أو كل جزيئات الحليب الصلبة على الوجه، للحصول على صوص لزج، لكن أقل غناوة. كبديل، دعي تلك القطع تسقط في قاع المقلاة وحددي ما ترغبين في أن تفعليه بها عندما يحين وقت استخدامها. كبديل للغلاية المزدوجة، املئي صينية إلى حوالي ⅓ ارتفاعها بالماء وسخنيها حتى تلاحظي تصاعد بعض الفقاعات الصغيرة. ضعي وعاءً معدنيًا مقاومًا للحرارة أو وعاءً زجاجيًا فوق الصينية دون أن تلمس الماء، فالحرارة غير المباشرة تقلل من فرص احتراق الصوص وانفصاله. أضيفي 4 صفار بيض و1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون إلى الغلاية المزدوجة واخفقي بشكل مستمر وقوي حتى يصدر المزيج رغوة ويصبح لونه أفتح ويخلف المخفق علامات مكانه في المزيج. يفعل الطاهي المتخصص ذلك في دقيقة أو دقيقتين، لكن من الطبيعي أن يستغرق منك الأمر 5-10 دقائق في المحاولة الأولى. اكشطي جوانب الوعاء من حين إلى آخر أيضًا حتى تمنعي البيض الراكد مكانه من النضج بفعل الحرارة. إن وصل مزيج البيض لدرجة حرارة عالية، سيتخثر أو "ينفصل" مكونًا سائل وكتل صلبة. إن شعرت أنه ساخن جدًا أو إذا أصدر الكثير من البخار، ارفعي الوعاء بقفازات فرن أو منشفة واخفقيه لمدة 30 ثانية لتبريد البيض ثم أعيديه إلى الحرارة.   يصعب تحديد درجة الحرارة المناسبة في محاولاتك الأولى لصنع صوص الهولنديز. لكن لتجنب المخاطرة بنضج البيض، افعلي ذلك لعدة ثوانٍ بعد كل دقيقة. إن بدأ المزيج في التخثر، اكشطيه وانقليه إلى وعاء آخر واخفقي بسرعة مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء المثلج. اسكبي الزبدة برفق وثبات مع الخفق القوي المستمر. يجب أن يكتسب الصوص قوامًا لزجًا بسهولة في بداية الأمر ثم يصعب بعد ذلك خلطه، ويجب عليك عندها أن تسكبي المزيج ببطء، لأن الكمية الزائدة من الزبدة تتسبب في انفصال الصوص. قد تستغرق تلك الخطوة ما بين 2-5 دقائق. عندما تكتسبين خبرة في صنع الصوص، يمكنك إضافة الزبدة رويدًا مغرفة تلو الأخرى أو على دفعتين كبيرتين. تخاطرين بذلك بانفصال الصوص لكنك ستحصلين على صوص هولنديز سريع وهش إذا أتقنت تلك الطريقة. أضيفي الملح والفلفل الحريف للمذاق ويمكنك أيضًا خفق كمية إضافية قليلة من عصير الليمون إذا أردت الحصول على نكهة لاذعة. إن كان الصوص أسمك مما تريدين، يمكنك خفق القليل من الماء الساخن معه. غطِّ الوعاء وضعيه في منطقة دافئة إلى أن تنتهي من تحضير باقي المكونات. قد تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى انفصال مكونات الصوص عن بعضها البعض. اخفقي عدة قطرات من الماء الدافئ مع الصوص قبل تقديمه إذا كان لزجًا أكثر من اللازم.
اصنعي البيض النباتي على الطريقة الفلورنسية. قدمي البيض مع الهليون. استخدمي اللحم المقدد والطماطم. استبدلي اللحم بسمك السلمون المدخن. اقلي شرائح اللحم البقري المقدد. حمصي خبز المافن الإنجليزي. اغلي الماء حتى يصل إلى درجة الغليان البطيء. أضيفي البيض. اسلقي البيض في الماء اجمعي المكونات معًا. أذيبي الزبدة. حضري الغلاية المزدوجة. اخفقي صفار البيض مع عصير الليمون. انتبهي لمؤشرات انفصال المكونات. أضيفي الزبدة تدريجيًا. اضبطي كمية التوابل والسوائل. احفظي الصوص في مكانٍ دافئ.
https://www.wikihow.com/Make-Eggs-Benedict https://www.wikihow.com/Make-Eggs-Benedict https://www.wikihow.com/Make-Eggs-Benedict
Variations Making Eggs Benedict Making the Hollandaise