العجين الحشوة تحضير الساموسا
بإمكانك التكثير أو التقليل من الملح اعتمادًا على ذوقك الخاص. امزجه بيديك، خالطًا يد واحدة من الدقيق في كل مرّة. اكمل مزج المكونات حتى يختلط كل الدقيق بالدهن وتبدأ العجينة بالظهور. في هذه المرحلة ستكون العجينة جافة وهشّة. اخلط الماء بالعجينة باستخدام أصابعك لكي تجعلها أقل جفافًا. سيصبح قوام العجينة ناعمًا وليِّنًا، ولكن ليس رطبًا. بإمكانك إضافة قليل من الماء إذا تطلب الأمر ذلك. ضع العجين على سطح نظيف واعجنه بيديك لمدة أربعة دقائق تقريبًا، حتى يصبح ناعمًا ولامعًا بعض الشيء. سوِّ العجين على شكل كروي. غَطّيه بغلاف بلاستيكي واتركه لمدة نصف ساعة، تحضر خلالها الحشوة. هذا سيُحسّن من تركيبة العجينة. ضع القدر على نار متوسطة واتركها لكي تسخن. تحميص البذور سيُخرج نكهتها وعبيرها بكثافة أكبر. حمصها حتى تفوح رائحتها في أنحاء المطبخ وتبدأ بالقرقعة، أي 30 ثانية تقريبًا. شوِّحها مع البذور لمدة خمسة دقائق تقريبًا، حتى يصبح البصل شفافًا. شوِّح التوابل وامزجها مع الخليط لمدة دقيقة. حرِّك الخليط بلطف حتى تجف البطاطا، أي 3 دقائق تقريبًا. امزج جيدًا واهرس الخليط بلطف. ابعده عن النار واتركه ليبرد في الوقت الذي تحضّر فيه الشاباتي للحشو. بإمكانك استخدام كوب خاص لقياس الحجم، ولكنه من الأسهل تقسيم العجين بالعين. الشاباتي هو خبز أو عجين دائري مفلطح ورقيق. في هذه الحالة، على كل واحدة من قطع الشاباتي أن يصل قطرها إلى 6 سنتمترات. استخدم المرقاق أو اضغط العجين بأصابعك إذا لم تكن تملك واحدًا. استخدم السكين لتقسم كل منها إلى نصفين. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة من العجين، ثم لف العجينة لكي تحصل على شكل مخروط. الصق الزوايا جيدًا باستخدام قليل من الماء. (بإمكانك صناعة الصمغ الغذائي بواسطة الماء والدقيق ليسهل عليك إلصاق الزوايا).  استخدم أصابعك لتقفل كل ساموسا جيدًا. للحصول على شكلٍ أفضل، استخدم الشوكة لإغلاق الساموسا. كلما انتهيت من حشو قطعةٍ منها، ضعها جانبًا على صحنٍ أو على صاجٍ للخَبز. اسكب بعض الزيت في قدر ذو جدران سميكة أو في مقلاة غويطة. اترك الزيت ليسخن حتى تصل درجة حرارته إلى 170 درجة مئوية تقريبًا. استخدم ميزان حرارة خاص للطهي أو اختبر سخونة الزيت من خلال وضع قطعة عجينٍ في الزيت لترى إذا كان يطش أم لا. ضع ثلاث أو أربع حبات من الساموسا في القدر. اقلِها جيدًا لمدة 10 دقائق، إلى أن تصبح كلا جانباها ذهبية اللون. لا تحاول أن تُزحم الكثير من الساموسا في القدر لكي لا تتفكّك بدلًا من أن تستوي بشكلٍ صحيح.   بعد أن تنتهي من تحمير كل دفعة من الساموسا، استخدم مغرفة مشقوقة لترفعها وتضعها على صحنٍ كنت قد بطّنته بالمناشف الورقية لكي تمتص الزيت الزائد منها. انتبه لكي لا تقلي الساموسا أكثر مما يجب، فيصبح العجين قاسيًا. الساموسا الساخن والمقرمش جاهزٌ الآن لتتناوله مع الصلصة الخضراء.
غَربل الدقيق مع الملح في طبق مُجوَّف. أضف الزيت أو السمن. أضف خمسة ملاعق من الماء إلى العجينة. أخرج العجين واعجنه. اترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة. سخّن السمن في قدر صغير. حمّص بذور الكمون. أضف البصل والزنجبيل. أضف الثوم، الفلفل، الكركم، الملح، والغارام ماسالا. أضف البطاطا والبازلاء. اترك الخليط ليبرد. اقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين. دك العجين ليتحول إلى قطع من الشاباتي. اقسم كل شاباتي إلى قسمين. احشِ واطوِ الساموسا. أكمل حشو جميع قطع الشاباتي الأخرى. سخّن الزيت. حمِّر الساموسا. قدّم الساموسا ساخنًا بالصلصة الخضراء.
https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas
Making the Dough Making the Filling Assembling Samosas