تقديم اللحم تتبيل لحم الفخذ شوي اللحم
تستمر عملية تسوية اللحم حتى بعد إخراجه من الفرن نظرًا لدرجة الحرارة العالية التي يصل إليها في الفرن. أخرج اللحم من الفرن قبل وصوله إلى درجة حرارة أقل من المضبوطة ب5 أو 10 درجات، هكذا تصل إلى درجة التسوية التي تريد. إن كنت تريد اللحم متوسطة التسوية، أخرجه من الفرن عند درجة حرارة 57 درجة مئوية. كلما تركت اللحم بعد إخراجه من الفرن كلما تمت تسويته على نحوٍ أفضل، يسمح هذا لأنسجة اللحم بتشرُّب عصارة الشواء. قد يستغرق الأمر بعض الوقت طبقًا لحجم لحم الفخذ الذي تنوي طهيه، لذا ابدأ بهذه الاجراءات قبل موعد الطهي بأكثر من يوم. أعط اللحم الوقت الكافي ليذوب وتفك أنسجته، سيسهل بعدها طهي اللحم وإضافة التوابل بعد أن يذوب.  إن كنت في عجلة من أمرك، يمكنك استخدام جهاز الميكروويف في إذابة تجمد اللحم. اضبط الميكروويف على درجة حرارة منخفضة حتى تتفكك أنسجة اللحم. يمكنك أيضًا وضع اللحم في ماءٍ بارد. يجب أن يكون الإناء الموضوع به لا يسرب الماء، وقم بتغيير المياه كل فترة. يحتاج اللحم لساعة إلى أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيمكنك هذا من طهيه بشكلٍ أفضل، ولكن لا تتركه في الخارج كثيرًا حتى لا يتعفن. يمكن أن تتراوح المدة بين نصف ساعة إلى ساعتين، حسبما يتوفر لديك من وقت. إن احتجت إلى وضع اللحم في الفرن في الحال، فلا مشكلة في هذا، ستتم تسويته بشكلٍ جيد وسيكون له نفس المذاق اللذيذ. استخدم فرشاة الطهي في دهان سطح اللحم بالتتبيلة، ستساعدك الفرشاة إن كانت درجة سيولة التتبيلة مرتفعة. يمكنك كذلك سكب معجون التتبيلة على اللحم واستخدام ملعقة مسطحة في توزيعه على السطح. يمكنك الاستغناء عن الفرشاة وفرك المعجون ودهنه على سطح اللحم بيديك إن كنت لا تخشى أن تتسخ يداك. أشعل الفرن واتركه بضع دقائق ليصل إلى درجة الحرارة المرجوة. فور وصوله لهذه الدرجة، ابدأ بوضع اللحم في الفرن. يمكنك أن تجرّب طهي اللحم على درجة حرارة أقل من الموجودة في الوصفة إن رأيت أن درجة الحرارة تلك مرتفعة للغاية.  تحتاج درجات الحرارة المنخفضة الصبر وقتًا أطول لتسوية اللحم، لذا عليك تعديل جدولك الزمني وفقًا لهذه الحقيقة. يمكنك شوي اللحم على الطريقة الهولندية. ابدأ بتسوية اللحم في الزيت. أضف المرقة وباقي المكونات، وضع اللحم في الفرن لمدة من ساعتين إلى ثلاث ساعات.  يمكنك طهي اللحم ببطء. ضع اللحم على النار حتى يحترق سطحه قبل إضافة المكونات. اطهِ اللحم لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 10. على سبيل المثال: إن كان لديك كمية من لحم الفخذ تزن 1.8 كيلو جرام فستحتاج إلى حوالي 84 دقيقة لتسويتها. كلما ازدادت كمية اللحم، ازداد الوقت اللازم لتسويتها. وبالمثل، يحتاج اللحم ذو درجة الحرارة المنخفضة لوقتٍ أطول من نظيره الذي تتساوى درجة حرارته مع درجة حرارة الغرفة. تابع عملية تسوية اللحم وقس درجة حرارته من الداخل باستخدام مقياس الحرارة الخاص بالطهي إن لم تكن متأكدًا من مدى نضجه.  هذا هو الوقت المتطلب لوصول اللحم لدرجة تسوية متوسطة. إن كنت تريد تسوية اللحم تمامًا، فستحتاج إلى إضافة ساعة أو أكثر لكل كيلو جرام. يُفضل تناول لحم الفخذ بتسوية متوسطة. يتوقف وقت تسوية اللحم على نوع الفرن ونظام التسخين الذي تستخدمه. ثبّت اللحم وتأكد من وجوده داخل أو أعلى إناء الشواء ليحتوي جميع القطرات التي سيفرزها اللحم أثناء عملية التسوية. أغلق باب الفرن بأسرع ما يمكن حتى لا تتسرب درجة حرارة الفرن للخارج، ثم اضبط العداد المؤقت على الوقت اللازم لتسوية اللحم. ضع اللحم في الفرن واتركه للمدة التي تم حسابها كما شُرح سابقًا. لا تفتح باب الفرن كثيرًا حتى لا تتسرب درجة الحرارة للخارج، لكن يمكنك فعل هذا لتفقد ما إن كان اللحم قد نضج أم لا لتفادي بقائه وقت أكثر من اللازم في الفرن.   يمكنك بدء عملية الشواء بأعلى درجة حرارة ثم خفضها بعد مرور 15 دقيقة. ستعطي درجة الحرارة المرتفعة لون شواء بني داكن. سخّن زيت الزيتون في المقلاة ثم ضع اللحم بها لمدة دقيقتين لكل وجه من اللحم، ضع اللحم في الفرن بعد الانتهاء من تشويحه في الزيت.
أخرج اللحم من الفرن قبل أن يصل إلى درجة التسوية التامة. اترك اللحم لمدة 15 دقيقة قبل تناوله. أذب الثلج عن سطح اللحم بوضعه في الثلاجة لمدة قد تصل ليومين. أخرج اللحم من الثلاجة قبل البدء في عملية الطهي بساعة. ضع معجون التتبيلة على سطح اللحم. اضبط الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية. اضرب وزن اللحم في 47 دقيقة لمعرفة الوقت اللازم للتسوية. ضع اللحم على حامل الشواء في الفرن. اترك اللحم في الفرن لمدة ساعة وربع.
https://www.wikihow.com/Cook-a-Top-Round-Roast https://www.wikihow.com/Cook-a-Top-Round-Roast https://www.wikihow.com/Cook-a-Top-Round-Roast
Serving the Meat Seasoning the Roast Roasting the Meat