تفقد فساد الدواجن ملاحظة فساد المأكولات البحرية منع فساد اللحم
لا يجب أن يكون للدواجن الطازجة أي رائحة ملحوظة وإذا ظهرت لها رائحة كريهة واضحة، تخلص منها ونظف الثلاجة أو المجمد، فعادة ما تعلق رائحة الدواجن النيئة في المُجمد إذا لم تنظفه جيدًا.  صودا الخبز منظفٌ فعالٌ للتخلص من الروائح الكريهة. يجب أن تكون الدواجن النيئة وردية والمطهية بيضاء، أما الرمادية فهي فاسدة في الغالب. لا تشترِ أو تأكل الدواجن ذات اللون المتغير الباهت.  انزع البقسماط أو التغطية عن الدجاج المطهي المقدم في المطاعم لفحص لونه. رغم أن الدواجن النيئة قد تغطى بغشاء سائل ورقيق لكنه لا يجب أن يكون كالمخاط؛ تخلص من الدواجن إذا بدت دبقة أو لزجة أكثر من اللازم.  اغسل يديك بعد لمس الدواجن النيئة سواءً ظننتها فاسدة أم لا. قد تبدأ الدواجن المطهية الفاسدة بالتعفن بجانب كل العلامات السابق ذكرها أعلاه. لا تحاول إزالة العفن أو تناول الأجزاء غير العفنة إذا لاحظته في الدواجن المطهية وتخلص منها كلها لتجنب تسمم الطعام. ليس طبيعيًا أن تكون المأكولات البحرية الطازجة سيئة الرائحة، بعكس الاعتقاد الشائع، فقد تبدو رائحتها كالبحر لكنها لا يجب أن تكون قوية أو لاذعة. ثق بأنفك وتخلص من المأكولات البحرية إذا بدت كريهة الرائحة.  تشمم المأكولات البحرية الطازجة أثناء وجودك في المتجر لمقارنة الرائحة. يجب أن يكون جلدها لامعًا كما لو أنها خرجت من الماء للتو، فعادة ما يكون الجاف منها تالفًا، وإذا كان لها عيون و/أو خياشيم، فيجب أن تكون صافية (ليست معتمة) وأن تكون الخياشيم حمراء لا بنفسجية أو بنية.  تجنب السمك ذا القشور المنزوعة. عادة ما يكون لحم السمك الطازج أبيض أو أحمر أو ورديًا مع غشاء سائل رقيق. يمكنك التعرف على فساد الأسماك في الغالب إذا كانت اللحم مزرقًا أو رماديًا وتسرب منه سائلٌ كثيف. عادة ما تفسد المأكولات البحرية التي يتوجب أكلها حية -كالمحار- بسرعة بعد موتها. انقر الأصداف الحية والجندوفلي وبلح البحر للتأكد من انغلاق صدفتها عند لمسها ولاحظ حركة أرجل المحار والسلطعون قبل طهيه.  لا تأكل المحار الذي مات قبل طهيه بساعات. اللحم المتروك خارج الثلاجة أو المجمد لفترات طويلة معرضٌ لخطر التلف، وترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة يزيد خطر فساده، لذا أذبه بالميكروويف فهذا أسرع وأكثر أمانًا.  إذابة اللحم المجمد في الثلاجة بديلٌ آمن للمنضدة. يجب حفظ اللحم في الثلاجة في درجة حرارة 5ْس لأن احتمالات تلفه تزداد إذا حفظته في حرارة أعلى. تخلص من الطعام الذي بقي لساعات عديدة في درجة حرارة الغرفة. يظل اللحم سليمًا إن بقى في الثلاجة لعدة أيام، وتمتد تلك المدة لشهور بشرط وضعه في المجمد. ضعه في وعاء محكم وجمده إلى أن يحين موعد أكله، وذلك لإطالة عمره التخزيني.  قد يتعرض اللحم في المجمد لوصول الهواء إليه، ما يسبب تعرضه للجفاف والأكسدة، وبالتالي حدوث تغير في شكله أو مذاقه أو رائحته. لن تتعرض لخطر جراء تناول لحم بهذه الحالة سوى المعاناة من مذاقه السيئ للغاية فقط. لا تأكل اللحم المتروك في المطبخ لفترات طويلة أو تجاوز تاريخ صلاحيته بفترة. لا يمكن اكتشاف جميع البكتيريا المنقولة بالطعام، لذا فإن طهي اللحم على درجة الحرارة الصحيحة مهمٌ لمنع تسمم الطعام. يفضل طهي اللحم على حرارة 50ْ- 75ْ س (حسب درجة التسوية).  يجب طهي الدواجن على 75ْس،  بينما يفضل طهي المأكولات البحرية على حرارة 63ْس.  تؤكل بعض المأكولات البحرية -كالسوشي- نيئة وفي هذه الحالة اتبع تعليمات الطهي بحرص وتخلص من اللحم إذا لاحظت علامات التلف.
انتبه للروائح القوية الزنخة. تجنب تناول الدواجن ذات اللون الرمادي. تحسس الدواجن النيئة لتفقد ملمسها. ابحث عن علامات العفن في الدواجن المطهية. تجنب المأكولات البحرية التي تبدو رائحتها مريبة. تفحص المأكولات البحرية للتحقق من كونها طازجة. لا تتناول لحم السمك ذا اللون الحليبي. تفقد المأكولات البحرية الحية قبل طهيها. تجنب إذابة اللحم على منضدة المطبخ. احفظ اللحم في درجة حرارة آمنة. جمد اللحم إذا لم تكن تخطط لأكله قريبًا. تجنب تناول اللحم غير المبرد في الثلاجة أو منتهي الصلاحية، فربما يكون اللحم ملوثًا بالبكتيريا الضارة حتى لو بدا صالحًا. تفقد درجة الحرارة الداخلية للحم أثناء الطهي.
https://www.wikihow.com/Know-if-Meat-Is-Bad https://www.wikihow.com/Know-if-Meat-Is-Bad https://www.wikihow.com/Know-if-Meat-Is-Bad
Checking for Spoiled Poultry Watching for Bad Seafood Preventing Meat Spoilage