تجفيف البرقوق جافًا تجميد البرقوق كاملًا حفظ البرقوق في شراب
ابحثي عن البرقوق السليم الخالي من البقع والتجاعيد والنقاط. يجب تجميد البرقوق وهو في أقصى درجات النضج والنكهة اللذيذة والحلاوة. لا تجمدي البرقوق الأخضر أو الناضج أكثر من اللازم حيث يؤثر ذلك بالسلب على نكهته وقوامه بعد إذابته.  تذوقي البرقوق قبل تجميده. اقضمي ثمرة برقوق من الكمية التي لديك؛ فإذا سال منها العصير الأحمر المائل إلى البنفسجي على ذقنك، فهذا يعني أن البرقوق حلو ومليء بالنكهة ومناسب للتجميد، أما إذا كان لاذعًا جدًا أو قاسيًا، تجنبي تجميد تلك الكمية من البرقوق. إذا كان البرقوق صلبًا، يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام حتى ينضج ثم تجميده بعد انتهاء عملية الإنضاج. مرري البرقوق تحت الماء الجاري البارد واستخدمي أصابعك لفرك القشر واشطفيه من أي أوساخ أو أتربة. استخدمي سكين تقطيع حاد لتقطيع كمية البرقوق بأكملها إلى أجنحة بسمك 2.5 سم. تخلصي من النوى والسيقان. افرديها في طبقة واحدة بحيث لا يكون مكدسًا بعضه فوق البعض حتى لا تلتصق الشرائح عندما تتجمد. قومي بتغطية صينية الخبز بطبقة من الغلاف البلاستيكي. ضعي صينية كاملة من البرقوق في المجمد واتركيها داخله حتى يصبح البرقوق جافًا وصلبًا وغير لزجًا؛ يستغرق الأمر حوالي ساعة حتى يصل إلى تلك المرحلة. املئي الكيس إلى ما قبل الحافة بحوالي 2.5 سم ثم فرغيه من أكبر قدر ممكن من الهواء (أو استخدمي جهاز تفريغ الهواء الذي يسحب الهواء من الأكياس) أو يمكنك استخدام ماصة لشفط الهواء الإضافي وغلق كيس التجميد جيدًا. يتسبب الهواء العالق داخل الأكياس في إصابة البرقوق بلسعات المجمد بشكل أسرع.  يساعد تجميد شرائح البرقوق الجافة في المجمد على حفظها لمدة تصل إلى 6 شهور. لحفظ البرقوق لفترة أطول من 6 شهور يجب أن تحفظيه في شراب لحمايته من حروق المجمد. تعد شرائح البرقوق المجمدة إضافة رائعة للسموذي أو للفطائر وغيرها من الحلوى، كما أنها تضفي لمسة زينة رقيقة على عصائر الكوكتيل أو مشروبات الفاكهة بدلًا من مكعبات الثلج. عند تجميد البرقوق كاملًا، يجب اختيار برقوق طازج وناضج وحلو ومليء بالعصير. كلما كانت نكهته أفضل قبل التجميد كلما كانت نكهته أفضل عند إذابته. اشطفي البرقوق تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ أو أتربة. إذا لا زال البرقوق أخضر، قومي بإنضاجه على طاولة المطبخ لعدة أيام قبل تجميده. ضعي البرقوق الطازج الكامل في أكياس التخزين واملئيه بأكبر كمية ممكنة ثم استخدمي ماصة أو جهاز تفريغ الهواء لتفريغ الكيس من أكبر قدر ممكن من الهواء. ضعي العنوان والتاريخ على الكيس واحفظيه في المجمد. عندما تشعرين برغبة في تناول شيء مثلج ولذيذ وحلو، أخرجي ثمرة برقوق من المجمد وتناوليها فورًا. يعد قوام البرقوق شهيًا للغاية خاصةً عندما يكون الطقس حارًا، إذا أردت، يمكنك ترك البرقوق ليذوب على طاولة المطبخ لعدة دقائق قبل تناوله. اقطفي البرقوق الطازج الناضج الخالي من أي بقع أو كدمات أو تغير في اللون. تذوقي إحدى ثمرات البرقوق للتأكد من أنها ناضجة تمامًا وليست خضراء أو ناضجة أكثر من اللازم. اشطفي البرقوق تحت الماء البارد لإزالة الأوساخ والأتربة. إذا لا زال البرقوق أخضر قليلًا، قومي بإنضاجه على طاولة المطبخ لعدة أيام قبل تجميده. يسبب حفظ البرقوق في الشراب وتجميده ثم إذابته لاستخدامه في فقدانه لقوامه المحبب واكتسابه لقوام طري. يمكنك تخطي تلك الخطوة إذا كنت تفضلين الاحتفاظ بالقشر لكن يستحق الأمر المجهود الإضافي على المدى البعيد. يمكنك تقشير البرقوق باستخدام نفس التقنية المستخدمة لتقشير الطماطم:  اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. املئي وعاءً كبيرًا بالثلج والماء. استخدمي سكينًا لشق علامة "x" على القشرة على طرف كل ثمرة برقوق. ضعي البرقوق في الماء المغلي واسلقيه لمدة 30 ثانية. أخرجيه من الماء المغلي واغمريه في حمام الثلج لمدة 30 ثانية. أخرجيه من حمام الماء المثلج وقشري القشر على شكل شرائط. يساعد غلي البرقوق لفترة وجيزة على حل القشر من اللب مما يسهل عملية التقشير. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع البرقوق إلى نصفين مع العمل حول النواة ثم افصلي النصفين عن بعضهما البعض وأزيلي النواة وتخلصي منها. استمري في فعل ذلك حتى تنتهي من تقطيع ونزع نوى كل كمية البرقوق.  يمكنك تقطيع البرقوق إلى شرائح أصغر حجمًا إذا أردت لكن يحتفظ البرقوق بقوامه بشكل أفضل عند الاكتفاء بتقطيعه إلى أنصاف يمكنك تغطية البرقوق بعصير الليمون إذا كنت قلقة بشأن اكتساب البرقوق للون داكن داخل المجمد. يحفظ حمض الستريك لون البرقوق، كما يمكنك أيضًا شراء منتج يمكنك رشه على الفاكهة للحصول على نفس التأثير. إذا كنت تفضلين عدم تقطيع ثمار البرقوق إلى نصفين، ما زالت في حاجة إلى إزالة النواة. اشتري أداة نزع نواة البرقوق أو الخوخ التي تساعد على إخراج النواة دون الحاجة إلى تقطيع الثمرة. يساعد حفظ البرقوق في محلول مسكر على تعزيز نكهته كما أنه يبقيه طازجًا لفترة أطول (تصل إلى 12 شهر). ضعي البرقوق في وعاء واسكبي عليه كمية كافية من محلول السكر لغمره تمامًا. إليك بعض الخيارات التي يمكنك استخدامها كمحلول مسكر:   الشراب الخفيف. لتحضير هذا النوع، سخني 3 أكواب من الماء وأضيفي 1 كوب من السكر في قدر صغير. قلبي المزيج حتى يذوب السكر ثم بردي المحلول قبل سكبه فوق البرقوق.  الشراب الثقيل. إذا أردت الحصول على محلول شديد الحلاوة، سخني 3 أكواب من الماء و2 كوب من السكر في قدر صغير وقلبي حتى يذوب السكر ثم بردي الشراب واسكبيه فوق البرقوق.   عصير الفاكهة. جربي عصير البرقوق أو العنب أو التفاح. لا حاجة لتسخينه بل اسكبيه فوق البرقوق لغمره ببساطة.  سكر فقط. يستخدم بعض الناس السكر العادي لإخراج العصارة من البرقوق وهو يعد خيارًا لذيذًا لكنه شديد الحلاوة. لفعل ذلك، اسكبي السكر الأبيض في قاع وعاء آمن للاستخدام في المجمد وأضيفي طبقة من البرقوق ثم رشي طبقة أخرى من السكر على البرقوق واستمري في وضع طبقات من البرقوق والسكر حتى يمتلئ الوعاء تمامًا. اسكبي محلول البرقوق والسكر في أكياس التجميد مع ملء كل كيس إلى ما قبل الحافة بحوالي 2.5 سم. استخدمي جهاز تفريغ الهواء أو ماصة لسحب الهواء الإضافي من الكيس ثم أغلقيه بإحكام. ضعي التاريخ والعنوان على الأكياس. يمكنك تكديس الأكياس في المجمد لتخزين أسهل. عندما تصبحين جاهزة لاستخدام البرقوق، أخرجيه من المجمد واتركيه يذوب في الثلاجة أو على طاولة المطبخ. يعد البرقوق جاهزًا للأكل من الكيس مباشرةً ويمكن إضافته لآيس كريم الفانيليا أو تناوله وحده مع القليل من الكريمة المخفوقة.
اقطفي أو اشتري البرقوق الناضج. اغسلي البرقوق. قطعي البرقوق إلى شرائح. ضعي شرائح البرقوق على صينية خبز. قومي بتجميد شرائح البرقوق حتى تصبح صلبة. ضعي شرائح البرقوق في كيس تجميد وجمديه. أعيدي البرقوق إلى حالته. اغسلي البرقوق الناضج. ضعي البرقوق في أكياس التخزين. تناولي البرقوق الكامل المجمد. اغسلي البرقوق الناضج. قشري البرقوق. قومي بتقطيع البرقوق إلى نصفين وانزعي النواة. اخلطي البرقوق مع محلول السكر. ضعي البرقوق في أكياس المجمد. قومي بإذابة البرقوق.
https://www.wikihow.com/Freeze-Plums https://www.wikihow.com/Freeze-Plums https://www.wikihow.com/Freeze-Plums
Dry-Freezing Plums Freezing Plums Whole Packing Plums in Syrup