لحم صدر العجل لحم الصدر البقري لحم الصدر البقري المملح
تبّلي لحم صدر العجل أثناء ذلك باستخدام ملح وفلفل أسود على كل الجوانب. ضعي الزيت في قدر هولندي آمن حتى يسخن بدرجة حرارة متوسطة لبضع دقائق ليكون خفيفًا أكثر وأسهل في الفرد على قاع القدر الهولندي. يحمّر لحم صدر العجل عادةً بينما لحم الصدر البقري يُجهز دون تحمير. يتحسن طعم لحم العجل بالتحمير أكثر من اللحم البقري، على الأقل من ناحية لحم الصدر المطبوخ بالفرن. ضعي لحم العجل في الزيت الساخن وحمّري كل جانب، قلبيها باستخدام ملقط إذا دعت الحاجة، إلى أن تتحول كل الجوانب للون البني الفاتح. يجب أن يأخذ هذا من ثلاث لخمس دقائق كل جانب. أخرجي اللحم من القدر الهولندي وأبقيها دافئة عند الانتهاء. أضيفي تلك المكونات للزيت المتبقى في القدر الهولندي واطبخيها. قلبي باستمرار إلى أن يذبل البصل ويتحول للون الذهبي نصف الشفاف. يجب أن يأخذ هذا حوالي أربع دقائق أخرى. أضيفي رشة أخرى من الزيت حتى تقلي هذه المكونات في الدهن، إذا لم يتبقى زيت بغطاء القدر عند إضافة الخضروات. أضيفي ورقة الغار والزعتر والروزماري والبقدونس والنبيذ الأبيض للقدر الهولندي. سخنيها على درجة حرارة متوسطة من دقيقتين لثلاث.  قلبي قاع القدر الهولندي وأزيلي أي بواقي من اللحم أو الخضار أثناء ذلك. تلك البواقي الصغيرة محمّلة بالنكهة لذا لا تلقها. ضعي الأعشاب بكيس قطني إذا أردتِ التخلص منها قبل تقديم لحم العجل. لا يهم ذلك حقًا بما أن ورقة الغار هي الوحيدة التي ترغبين بإزالتها كما يسهل رؤيتها وإزالتها مباشرة. أرجعي لحم العجل للقدر الهولندي وأضيفي الطماطم المهروسة، ثم غطي القدر. استخدمي غطاء القدر الهولندي، وإذا لم يكن به غطاء قومي بتغطيته بورق الألومنيوم جيدًا. يجب أن يأخذ هذا من ساعتين ونصف لثلات ساعات. أبقي القدر الهولندي مغطى طوال مدة الطهي ولا تزيلي الغطاء إلا للتأكد من تمام الطهي. افحصي الحرارة الداخلية للحم بترمومتر اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 90 و95 درجة مئوية تقريبًا، إلى أن تصبح طرية ويمكن أكلها، ويسهل تقطيع اللحم. أخرجي لحم العجل من الفرن واتركها قليلًا لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها.  قطعي اللحم لشرائح عكس اتجاه أنسجة اللحم للحصول على شرائح لحم عجل طرية أكثر. يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي لنكهة أفضل. انزعي الدهن من على سطح سوائل الطهي باستخدام ملعقة قبل غرفها على شرائح اللحم. جهزي صينية الشواء بتبطينها بطبقة من ورق الألومنيوم. يجب أن يكون ورق الألومنيوم على الأقل أكبر بثلاث مرات من قاع صينية الشواء. ستحتاجين ما يكفي من ورق الألومنيوم للف لحم الصدر بالكامل، لذا إذا دعت الحاجة جربي حجم ورق الألومنيوم بلفها حول لحم الصدر قبل استخدامها في تبطين الصينية. اخلطي الكاتشب والخل والسكر البني وصلصة الصويا وصلصة ورشستر والخردل والجنزبيل والثوم والزيت والماء في مقلاة صغيرة إلى أن يتجانسوا. يمكنكِ استخدام صلصة الشواء المعدة مسبقًا كبديل عن تلك الوصفة. استخدمي ما يقرب من ثلاث أرباع (200 مل) من خليط الصلصة المعدة واخلطيها مع كوب واحد (250 مل) من الماء. لا توجد حاجة للتسخين إذا استخدمتِ الصلصة المعدة مسبقًا. سخني الصلصة على الموقد على درجة حرارة متوسطة حتى تصل لدرجة الغليان. دعيها تطهى لمدة خمس دقائق، وقلبيها من حين لآخر حتى تمتزج النكهات. يسمح تسخين صلصة الشواء مسبقًا بشكل منفصل لنكهات الصلصة بأن تمتزج أكثر قبل إضافتها للحم الصدر البقري. يمكن أن ينتهي الأمر بأن تصبح النكهات غير متساوية على اللحم إذا لم تسخن الصلصة مسبقًا، ويكون طعم النكهات على أحد جانبي اللحم أقوي من الجانب الآخر. ضعي لحم الصدر البقري فوق شريحة الألومنيوم وافردي الصلصة عليها. غطيها بأكبر قدر ممكن يسمح به اللحم. لفي ورق الألومنيوم حول اللحم عند الانتهاء.  احفظي السوائل داخل اللحم وابقها به عن طريق لف اللحم، وهو ما يؤدي لعملية طبخ أسرع وأكثر نكهة. احرصي على لف ورق الألومنيوم حول اللحم جيدًا حتى لا تتسرب السوائل من حواف ورق الألومنيوم. يجب أن يشوى لحم الصدر البقري لساعة تقريبًا لكل 450 جرام لحم. يجب أن يطبخ اللحم من ثلاث لأربع ساعات في هذه الحالة.  لا تزيلي اللفائف حول اللحم أثناء عملية الطهي إلا إذا كنتِ متأكدة من تمام الطهي، ففك اللف من حول اللحم قد يسبب فقدان بعض السوائل مما قد يجعله أكثر جفافًا من المطلوب. يجب أن تراقبي اللحم أيضًا للتأكد من عدم تسرب السوائل من جوانب لفائف الألومنيوم. قومي بثني جوانب لفائف الألومنيوم باستخدام قفازات الفرن إذا تسربت السوائل، لمنع تسرب المزيد من السوائل. افحصي الحرارة الداخلية للحم بترمومتر اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 90 و95 درجة مئوية تقريبًا، وهو ما يضمن أن يكون اللحم طريًا ومناسبًا للأكل ويسهل نزعه عن بعضه. أخرجي اللحم من الفرن ودعيها لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها.  قطعي اللحم لشرائح عكس اتجاه أنسجة اللحم للحصول على شرائح لحم أطرى. يمكنكِ أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي لطعم أكثر نكهة. أزيلي الدهن من على سطح سوائل الطهي بملعقة قبل غرف السائل على شرائح اللحم المقطعة. جهزي صينية الشوي بتبطينها بطبقة كبيرة من ورق الألومنيوم. يجب أن يكون ورق الألومنيوم على الأقل أكبر بثلاث مرات من قاع صينية الشوي. يجب أن يكفي ورق الألومنيوم لتغليف اللحم تمامًا، لذا يمكنك اختبار الحجم المطلوب بلفه حول اللحم قبل استخدامه لتبطين الصينية. ضعي اللحم مباشرة في منتصف ورق الألومنيوم في الصينية. لا تفتحي كيس التوابل بعد فلن نستخدم هذا الكيس إلا لاحقًا. ضعي الماء في صينية الشوي حتى تصل لحافة اللحم. ستحتاجين لكمية مياه تكفي فقط لتحيط اللحم. لن تحتاجي أن يغطي الماء اللحم تمامًا. قومي بتوزيع كيس التوابل على سطح اللحم وفي الماء المحيط. يمكنكِ توزيع النكهة أكثر بقطعة اللحم بوضع بعض التوابل في الماء وفوق اللحم. ستتركز معظم النكهة على سطح اللحم فقط إن لم تقومي بهذا. قومي بتغليف اللحم جيدًا باستخدام أوراق الألومنيوم، دون ترك منفذ يسمح بخروج السوائل أثناء لحم الصدر البقري المملح. احفظي السوائل وأبقيها في اللحم عن طريف تغليفه جيدًا. يؤدي هذا لعملية طبخ أسرع وذات نكهة أقوى. سيأخذ هذا بين ثلاث إلى ست ساعات. افحصي اللحم بعد مرور ثلاث ساعات، كل 30 إلى 40 دقيقة، للتأكد من درجة حرارتها الداخلية وطراوتها.  لا تنزعي تغليف اللحم أثناء الطهي إلا إذا كنتِ متأكدة من تمام الطهي، فإزالة تغليف اللحم قد تسبب فقدان السوائل، ما قد يفسد توقيت الطهي ويصبح اللحم جافًا أكثر من المطلوب. يجب أن تراقبي اللحم للتأكد من عدم تسرب السوائل من جوانب الألومنيوم. قومي بثني الجوانب في حال تسرب السوائل باستخدام قفازات الفرن لمنع تسرب المزيد من السوائل. افحصي الحرارة الداخلية للحم باستخدام ترمومتر اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 90 و95 درجة مئوية، والتي تضمن لكِ أن يكون اللحم طريًا ويمكن أكله ويسهل تقطيعه. أخرجي اللحم المملح من الفرن واتركيه ما بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة قبل تقطيعه لشرائح وتقديمه.  قطّعي اللحم إلى شرائح عكس اتجاه الأنسجة لعمل شرائح لحم مملح طرية أكثر. يمكنكِ أيضًا تقديم اللحم مع سوائل الطهي لنكهة مكثفة. أزيلي طبقة الدهن من على سطح سوائل الطهي بملعقة قبل غرفها فوق شرائح اللحم. 
سخني الفرن مسبقًا حتى درجة حرارة 180 درجة مئوية. سخني الزيت في قدر هولندي كبير (ذو جدران سميكة). حمّري اللحم على جميع الجوانب. حمّري البصل والجزر والثوم. أضيفي التوابل والنبيذ الأبيض. أرجعي لحم العجل للقدر الهولندي مع الطماطم. اشوي اللحم إلى أن يصبح طريًا. اتركيها قليلًا قبل التقديم. سخني الفرن مسبقًا حتى 150 درجة مئوية. اخلطي مكونات الصلصة. سخني الصلصة لخمس دقائق. انقلي اللحم والصلصة لصينية الشواء. اشويها حتى تصبح طرية. اتركيها قليلًا قبل التقديم. سخني الفرن مسبقًا لدرجة حرارة 90 درجة مئوية. ضعي اللحم في صينية الشوي. أضيفي الماء للصينية. قومي برش كيس التوابل على اللحم. قومي بتغليف اللحم. اطبخيها إلى أن تصبح طرية. اتركيها قليلًا قبل التقديم. قدميه الآن.
https://www.wikihow.com/Cook-a-Brisket-in-the-Oven https://www.wikihow.com/Cook-a-Brisket-in-the-Oven https://www.wikihow.com/Cook-a-Brisket-in-the-Oven
Veal Brisket Beef Brisket Corned Beef Brisket