تحضير الأسياخ للشوي الشوي
عادةً ما يحتوي الكباب على اللحم و/أو الخضروات، وأحيانًا ما تستخدم المأكولات البحرية والفواكه والمكونات الأخرى أيضًا. اختر كمية من المكونات التي تناسبك، لا توجد طريقة "خاطئة" هنا. من الخيارات الشهيرة للحوم التي تستخدم في الكباب: الدجاج والستيك والسجق والضأن والجمبري والسمك؛ أما بالنسبة للخضروات، يستخدم البصل والمشروم والفلفل الأخضر أو الأحمر والكوسة والطماطم؛ وبالنسبة للفواكه، يستخدم الأناناس أو الخوخ أو التفاح. على الرغم من أن أي مزيج من المكونات المذكورة أعلى تعطي نتيجة جيدة، يمكنك تحضير أطباق كباب معينة بوصفات ثابتة. تستخدم عدة وصفات تقليدية للكباب الضأن كلحم أساسي. إليك عدة وصفات تقليدية ومكوناتها الأساسية:  أسياخ الكفتة: قطع اللحم الضأن المتبل بعدة توابل تشيلو كباب: قطع لحم ضأن منزوعة العظم مقدمة على أرز زعفران سيخ كباب: لحم ضأن مفروم ومتبل بالكزبرة الخضراء والنعناع ومحضر في تندور (الفرن الهندي التقليدي) إذا كنت تنوي شوي اللحم، قد تحتاج إلى تحضير تتبيلة، على الرغم من أن ذلك ليس "ضروريًا". يمكن أن يساعد نقع اللحم في تتبيلة قبل شويه على اكتساب اللحم لنكهة مكونات التتبيلة مما يعطي مزيجًا جديدًا من النكهات التي لن تحصل عليها إذا لم تتبل اللحم. في حالة تتبيل اللحم، عادةً ما ينقع اللحم في وعاء محكم (ككيس زيبلوك) مع زيت وحمض على أقل تقدير (زيت نباتي وعصير ليمون على سبيل المثال). عادةً ما تضاف التوابل والأعشاب الأخرى لتلك السوائل الأساسية لبناء المزيد من النكهات المركبة. على سبيل المثال، إليك مكونات تتبيلة الترياكي متعدد الاستخدامات المناسبة للدجاج واللحم وغيرها: زيت نباتي صوص صويا عصير الليمون ثوم فلفل أسود صلصة ورشسترشاير عند شوي الكباب، أمامك خيارين: الأسياخ المعدنية أو الخشبية/البامبو. الأسياخ المعدنية أقوى وصلاحيتها أطول، لكنها أغلى، بينما تعد الأسياخ الخشبية أرخص وأسهل في الاستخدام. إذا قررت أن تستخدم الأسياخ الخشبية أو البامبو، انقع الأسياخ في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي. سيساعد ذلك على الحفاظ على رطوبتها أثناء الطهي ويمنعها من الاحتراق أو الاشتعال. ضع المكونات على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها على شكل مكعبات حجمها 2.5 سم. هذه الأبعاد لن تكون مناسبة لبعض أنواع الطعام كالفلفل الأخضر الذي ستحتاج إلى تقطيعه على شكل مربعات صغيرة بدلًا من المكعبات. أهم شيء هو تقطيع المكونات بأحجام صغيرة ومتساوية في الحجم حتى تنضج في نفس الوقت. إذا استخدم اللحم ولم تتبله، يمكنك تتبيله باستخدام التتبيلة الجافة في تلك المرحلة، وهو مزيج من مساحيق التوابل التي تهدف إلى منح اللحم طبقة خارجية لذيذة. لوضع التتبيلة الجافة، اخلط التوابل وغلف اللحم بكمية وفيرة من هذا المزيج. إليك مثال من مكونات تتبيلة البابريكا متعددة الاستخدامات والتي تناسب الستيك: بابريكا ملح مسحوق بصل مسحوق ثوم فلفل أسود زعتر زعتر بري عند وضع المكونات بالطريقة التي تعجبك، حان الوقت لصنع الأسياخ! استخدم أسياخ الشوي الحادة لثقب كل قطعة من اللحم أو الخضروات وأدخلها إلى الطرف لبناء "صف" من المكونات. عادةً ما يُحضر الكباب عن طريق وضع قطعة من اللحم مصحوبة بقطعة من الخضروات أو الفاكهة، حيث أن ذلك يعطي تباينًا رائعًا بين النكهات. لا تعد تلك مشكلة مع الكباب النباتي كما هو واضح. عند الانتهاء من ترتيب المكونات على الأسياخ، أصبحت جاهزًا لشويها! اترك مسافة صغيرة بين كل قطعة حتى تنضج قطع الدجاج جيدًا من كل الجوانب. للحصول على كباب بطبقة خارجية "محمرة" ولذيذة، يجب أن تسخّن الشواية قبل وضع الكباب عليها. للشواية الغاز، اضبط شعلة(ات) الشواية ببساطة على المستوى المتوسط واغلق الشواية ودعها تسخن، أما بالنسبة لشواية الفحم، الأمر أصعب قليلًا، ستحتاج إلى إشعال الفحم وتركه يحترق حتى يهدأ اللهيب وتتحول قطع الفحم إلى رماد وتتوهج من الداخل باللون البرتقالي. يمكن أن يستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة أو أكثر. كقاعدة عامة، لكل نصف كيلوجرام من اللحم يجب أن تستخدم حوالي 30 قطعة فحم. إذا كانت الشواية ساخنة، يجب أن تسمع صوت أزيز فورًا. عندما تضع الكباب على الشواية، اترك مسافة بين كل قطعة لضمان الطهي المتساوي. لمنع أسياخ الكباب من الالتصاق بالشواية، يفضل دهن سطح الشوي بزيت نباتي أو زيت زيتون فورًا قبل وضع أسياخ الكباب مباشرةً. استخدم فرشاة شوي من أجل الأمان، لا تحاول أن تدهن الشواية الساخنة باالمناديل الورقية أو الأدوات البديلة المشابهة. تأكد من ملامسة كل جوانب الكباب للشواية، لا يضمن لك ذلك النضج فقط، بل يعطي اللحم (إذا كنت تستخدم اللحم) طبقة خارجية مقرمشة. كقاعدة عامة، تحتاج أغلب أنواع الكباب إلى حوالي 10-15 دقيقة لتنضج، أي 2.5 إلى 3.75 دقيقة لكل جانب من الأربعة جوانب. للكباب النباتي، لن تحتاج إلى القلق بشأن نضج اللحم، لذا، اقلبه حسب الرغبة لإعطاء الخضروات والفواكه طبقة خارجية محببة بنية أو سوداء وقوام طري. قم بإبعاد أحد أسياخ الكباب عن الشواية. إذا كنت تستخدم اللحم، اقطع قطعة من اللحم للتأكد مما إذا كانت قد نضجك أم لا. ابحث عن علامات النضج الكلاسيكية كالعصارة الشفافة أو عدم وجود أي قطع وردية في الداخل وسهولة التقطيع. إذا كان اللحم ورديًا جدًا من الداخل أو يخرج عصارة حمراء أو يصعب تقطيعه من الداخل، يجب عليك أن تشويه لفترة أطول. لمزيد من المعلومات عما إذا كانت قطعة اللحم ناضجة أم لا، تعرف على:  طريقة التحقق من نضج اللحم باستخدام اختبار الإصبع طريقة التحقق من نضج الدجاج طريقة معرفة ما إذا كان الطعام غير ناضجًا عندما تنضج المكونات، أبعد الكباب عن الشواية وضعه على طبق أو صينية تقديم نظيفة. لا تستخدم أي من الأطباق التي استخدمتها لحمل الكباب غير المطهي، خاصةً إذا استخدمت اللحم، فجراثيم اللحم غير المطهو قد تلوث الطعام الناضج مما يؤدي إلى أمراض خطيرة. مبروك! أصبح الكباب جاهزًا للأكل من السيخ مباشرةً أو بعد إخراجه منه. تشكل أغلب أنواع الكباب طبقًا رائعًا بمفردها، لكن للحصول على وجبة كاملة، حاول أن تقدم الكباب مع طبق جانبي مناسب لمكونات أسياخ الكباب.  لوصفات الكباب التقليدية، يشكل الأرز المتبل و/أو قطع الخبز المسطح طبقًا جانبيًا مناسبًا. لهذه الأطباق الجانبية الأساسية مئات من الأشكال المختلفة التي تعتمد على البلد. على سبيل المثال، عادةً ما يقدم التشيلو كباب مع أرز مخلوط بصفار البيض النيء. يمكن استخدام مكونات الكباب المشوي في أطباق أخرى أيضًا. على سبيل المثال، عادةً ما يقدم كباب دونر التركي كشطيرة في خبز بيتا مع السلطة.
اختر وصفة كباب أو اختر مكوناتك الخاصة. إذا كنت تستخدم وصفة تحتوي على اللحم، حاول أن تتبله. انقع أسياخ الكباب الخشبية في وعاء من الماء. قطّع مكوناتك إلى قطع صغيرة. ضع المكونات من طرف إلى الآخر على الأسياخ. سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة. ضع الكباب على سطح الشوي. اقلب الكباب أثناء الطهي لطهيه بشكل متساوي من جميع الجوانب. تحقق من مدى نضج اللحم. أبعد الكباب عن الشواية عندما ينضج. قدّمه بمفرده أو مع طبق جانبي ملائم.
https://www.wikihow.com/Grill-Kabobs https://www.wikihow.com/Grill-Kabobs
Preparing Your Skewers for Grilling Grilling