تتبيل الدجاج تحضير البرياني قلي البصل قليًا عميقًا تحضير الأرز
يجب أن يكون حجم الوعاء أو الصينية كبيرًا بدرجة كافية لخلط الدجاج مع التتبيلة وتغطية الدجاج بالكامل بها. احرص على أن تكون قطع الدجاج كبيرة وبعظامها. يساعد الاحتفاظ بعظام الدجاج على تكوين مرقة عندما يبدأ الدجاج في الطهي مما يضفي نكهة لذيذة وغنية على طبق البرياني. أضف المكونات واحدة تلو الأخرى إلى الدجاج:  معجون الزنجبيل والثوم - 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر حار - 1 ملعقة كبيرة ملح - للمذاق (حوالي 1 ملعقة صغيرة) زبادي - 1 كوب مسحوق جارماسالا - 1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل أخضر - 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون - 1 ملعقة صغيرة كركم - ½ ملعقة صغيرة بصل بني مقلي - 1 كوب سمن طبيعي (زبدة مقطرة) - 4 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة خضراء مقطعة - ¼ كوب أوراق نعناع (بدون ساق) - 10- 15 2-4 فلفل أخضر حار (مشقوق أو مقطع) عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة اخلط كل المكونات حتى تمتزج جيدًا وتغطي كل قطع الدجاج تمامًا. عند الانتهاء من تغطية قطع الدجاج كليًا بكل التوابل والمنكهات، دعها تنقع في التتبيلة. تختلف فترة التتبيل بشكل كبير. يمكنك تتبيل الدجاج ليلًا للتأكد من امتصاص الدجاج لكل النكهات أو يمكنك تتبيله لفترة أقل. اعط الدجاج 4 ساعات على الأقل حتى يمتص طعم التتبيلة. عند الانتهاء من تتبيل الدجاج، غطيه وضعه في الثلاجة واعمل على أجزاء طبق البرياني الأخرى. عادةً ما يطهى البرياني في قدر خاص يسمى بفخارة البرياني، لكن لا مانع من استخدام أي قدر بقاعدة سميكة.يعطي القدر المقاوم للالتصاق/الفخارة أفضل النتائج. افرد الدجاج حتى تلمس كل قطعة دجاج قاعدة و/أو جوانب القدر. يضمن ذلك نضج كل قطعة من الدجاج كليًا. أصبح الأرز الذي طهيته مسبقًا جاهزًا الآن لإضافته إلى الدجاج. وزّع طبقة من الأرز مع إضافة حوالي نصف كمية الأرز فوق الدجاج.  استخدم الملعقة المثقوبة لوضع الأرز في القدر. لا مانع من دخول بعض الماء مع الأرز، يساعد ذلك كل شيء على الطهي بالبخار. رش القليل من البصل المقلي (حوالي ملعقة كبيرة) وبعض أوراق الكزبرة الخضراء المقطعة (حوالي 1 ملعقة كبيرة) وأوراق النعناع (حوالي 8-10) على وجه الأرز.يمكنك رش القليل من الكاجو أو الزبيب الذهبي، لكن ذلك اختياري. هذه الطبقة الثانية والأخيرة من الأرز التي ستضيفها إلى البرياني. عند الانتهاء من فرد الباقي بالتساوي، أضف باقي البصل المقلي (حوالي 1 ملعقة كبيرة) والمزيد من أوراق الكزبرة الخضراء (حوالي ½ ملعقة كبيرة) وأوراق نعناع (3-5) ومزيج حليب الزعفران وحوالي 6 ملاعق كبيرة من السمن الطبيعي. يمكنك أن تضيف إضافة بديلة واختيارية وهي ماء الورد. أضف حوالي ½ غطاء ورش القليل منه على وجه البرياني. لف عجين الشباتي على شكل قطع طويلة وضع العجين على حواف الغطاء المقلوب على القدر.أنت تضيف عجين الشباتي على حواف الغطاء ليسد العجين القدر عندما تقلب الغطاء، حتى تتمكن من طهي الدجاج والأرز معًا بالبخار.  اضغط قليلًا لكن بإحكام للتأكد من إحكام غلق الغطاء. يمكنك أن تضيف وزنًا على الغطاء حتى يظل محكم الغلق، لكنه غالبًا ما سيكون محكم الغلق إذا استخدمت العجين. استمر في طهي البرياني لحوالي 5-10 دقائق على شعلة عالية. أبعد القدر عن النار  بعد ذلك وضع صفيحة طهي على اللهيب وأعد القدر إلى النار مرة أخرى فوق الصفيحة.  هذه آمن طريقة لطهي البرياني والتأكد من عدم احتراقه نتيجة لوضعه على اللهيب المباشر.  بعد حوالي 35 دقيقة، أطفئ النار لكن لا تفتح قدر البرياني بعد. دع البرياني على النار لحوالي 10 دقائق إضافية. ستلاحظ أن العجين قد نضج وأصبح متماسكًا، شقه وافتح القدر للتحقق من البرياني.  يجب أن يتصاعد الكثير من البخار لذا احذر من حرق نفسك. أدخل ملعقة كبيرة داخل جانب اليد وارفعها لإخراج الطبقات السفلى من الأرز. أخرج قطعة من الدجاج وأنت تتخلل القدر. يجب أن يكون لون قطع الدجاج بنيًا. عادةً ما يؤكل البرياني باليد ويقدم مع الرايتا وهي سلطة زبادي باردة ومنعشة. ابدأ بفتح الموقد على درجة حرارة عالية لتسخين الزيت بسرعة. يجب أن يصدر البصل أزيزًا عندما تضعه في مقلاة الزيت. عندما تلاحظ أن الزيت قد بدأ أن يتبخر قليلًا، يعني ذلك أنه قد أصبح جاهزًا للبصل. يسهل قلي البصل في كميات أصغر لذا يمكنك أن تقلي حبتي البصل المقطعة إلى شرائح على 3 دفعات. اقل البصل على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول إلى اللون الذهبي المائل إلى البني. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10-20 دقيقة.  اخلط البصل وهو يصدر أزيزًا في الزيت لتغطيته تمامًا ولتوزيع الزيت والحرارة بشكل متساوي. إذا كانت النار عالية جدًا، سيحترق البصل من الخارج ويبقى سائلًا من الداخل. استخدم ملعقة كبيرة مثقوبة (ملعقة بثقوب للتصفية) لإخراج البصل من المقلاة عندما يصبح لونه ذهبي مائل إلى البني. يجب أن تستخدم الملعقة المثقوبة لتصفية الزيوت الزائدة. ضع البصل على طبق مغطى بمناديل ورقية لامتصاص الزيوت الزائدة. ضع البصل جانبًا لاستخدامه لاحقًا. اشطف الأرز بالماء البارد لإزالة بعض النشاء المتكون عليه ثم انقعه في الماء لفترة إضافية. انقع الأرز ما بين 30 دقيقة إلى 1 ساعة. للبرياني، يجب أن تستخدم الأرز البسمتي للحصول على أقوى نكهة ممكنة. هذا هو الماء الذي ستستخدمه لطهي الأرز. يجب أن تغلي الماء قبل إضافة الأرز. أضف بعض المكونات الأخرى مع الأرز لإعطاء الأرز نكهة غنية ولمنع الأرز من الالتصاق:  5 حبات هيل أخضر 2 حبة هيل أسود 3 حبات قرنفل 2 قطعة قرفة 1 ورقة غار 1 قطعة قشر جوزة الطيب 1 ملعقة صغيرة من السمن الطبيعي ½ ملعقة صغيرة ملح قلب المكونات للتأكد من امتزاجها تمامًا ثم قم بتغطية الأرز ودعه يغلي لمدة 8-10 دقائق أو حتى عندما يصل الأرز إلى نصف إلى ثلاثة أرباع النضج ، يمكنك أن تخرج المكونات الكاملة التي وضعتها سابقًا (القرنفل والهيل، إلخ.) بما أن نسبة نضج الأرز قد وصلت إلى النصف أو ثلاثة أرباع عند إبعاده عن الموقد،، يجب أن تكون الحبوب طرية من الخارج وصلبة من المنتصف.  هذا لأن باقي الأرز ينضج بفعل البخار (عند وضع طبقات الدجاج والأرز، سد حواف القدر بالعجين لحبس البخار وضعه على حرارة منخفضة جدًا). يمكنك التعرف على مستوى نضج الأرز عن طريق أخذ حبة والضغط عليها بأصابعك. يجب أن يتفتت الأرز إلى قطع صغيرة مع الحفاظ على قوامه الصلب. إذا كان طريًا ويمكنك هرسه بأصابعك، يعني ذلك أنك قد طهيته أكثر من اللازم. أطفئ الحرارة عندما تصل درجة نضج الأرز إلى النصف أو ثلاثة أرباع ودعه يرتاح. يساعد الماء الساخن على طهي الأرز لفترة إضافية لكن دون المبالغة في ذلك. أضف ¼ ملعقة صغيرة زعفران إلى 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ ودعه ينقع لحوالي 15 دقيقة. يوضع مزيج الزعفران فوق الأرز عند الاستعداد لطهي الجزء الأخير من البرياني وإعطاؤه نكهة إضافية لذيذة. ضع 2 كوب دقيق شباتي في وعاء وأضف حوالي ¾ كوب ماء فاتر.قلّب المزيج حتى تحصل على عجين طري.  إذا كان العجين جافًا ويصعب خلطه، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة ماء. اعجن المزيج عن طريق الضغط عليه بعقلات أصابعك وبكاحل يدك. تأكد من تبليل يدك بالماء أثناء فعل ذلك حتى لا يلتصق العجين بيدك. اعجن العجين لمدة 10 دقائق إضافية للتأكد من امتزاج الخليط جيدًا.
ضع الدجاج في طبق أو صينية. أضف التوابل والبودرة إلى الدجاج. اخلط المكونات. ضع الدجاج في الثلاجة. ضع الدجاج في قدر بقاعدة سميكة. وزّع الأرز. أضف الطبقة التالية من الأرز. ضع الغطاء مقلوبًا على القدر. اطه البرياني. قم بإزالة غطاء القدر برفق. استمتع! سخّن الزيت في المقلاة. أضف البصل إلى الزيت. قم بخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة. أخرج البصل من المقلاة. انقع الأرز. اغل 8 أكواب من الماء. أضف الأرز. قلّب المكونات المضافة. تحقق من قوام الأرز. أطفئ الحرارة. حضّر حليب الزعفران. حضّر عجين الغلق.
https://www.wikihow.com/Make-a-Chicken-Biryani https://www.wikihow.com/Make-a-Chicken-Biryani https://www.wikihow.com/Make-a-Chicken-Biryani https://www.wikihow.com/Make-a-Chicken-Biryani
Marinating The Chicken Preparing The Biryani Deep Frying The Onions Preparing The Rice