تجميد البامية لاستخدامها في اليخنات والطواجن تحضير البامية وسلقها سلقًا سريعًا تجميدها لقليها
حددي الطريقة التي تنوين استخدام البامية بها في المستقبل أولًا؛ إذا كنتِ تنوين استخدامها في صنع اليخنة، قطعيها بشكل أفقي للحصول على قطع كبيرة، أما إذا كنتِ تنوين تقديمها كطبق جانبي أو حشوها، قطعيها بشكل طولي للحصول على شرائح طويلة ولا تنزعي البذور. إذا أردت أن تصنعي البامية المقلية، يفضل تغليفها بغلاف مقرمش قبل تجميدها. اتبعي الخطوات المذكورة في القسم التالي. ضعي قطع البامية في طبقة واحدة وتأكدي من عدم ملامستها لبعضها البعض. ضعي الصينية في المجمد لمدة ساعة واحدة أو حتى تصبح القطع متماسكة ومجمدة. لا تتركي البامية في المجمد لفترة أطول من ذلك بدون غطاء حتى لا يؤثر الصقيع على قوامها. املئي كل كيس تجميد بقطع البامية المجمدة مع ترك مسافة 2.5 سم أعلى الكيس ثم أغلقي الكيس مع ترك مسافة تكفي لإدخال ماصة. اشفطي الهواء من الكيس حتى يضغط على البامية ثم أخرجي الماصة وأغلقي الكيس.  يساعد تفريغ أكياس البامية من الهواء على حمايتها من التفتت سريعًا. إذا كان لديك جهاز تفريغ الهواء، يمكنك استخدامه لتفريغ الأكياس من الهواء. اكتبي تاريخ تعليب البامية على الأكياس. يمكن إضافة البامية المجمدة إلى اليخنات والشوربات والطواجن دون إذابتها، بل يفضل طهي البامية فور إخراجها من المجمد بدلًا من إذابتها أولًا في تلك الوصفات. كلما حركتِ البامية وتعاملتِ معها كثيرًا كلما زادت فرص تحول قوامها إلى قوام طري. لا تحاولي أن تجمدي البامية قبل أن تنضج أو بعد فوات موسمها حيث لن تعجبك نكهتها وقوامها بعد إذابتها لاحقًا. اختاري البامية ساطعة اللون والمتماسكة التي لا تحتوي على أي بقع طرية أو كدمات.  اختاري البامية الطازجة إذا أمكن. يمكنك ذلك من تجميد البامية قبل أن يبدأ حالها في التدهور مما يعطيكِ بامية لذيذة لاحقًا. إذا كنتِ لا تزرعين البامية بنفسك أو إذا لم يكن بإمكانك الحصول عليها من مزارع، جربي أن تشتريها من سوق الخضروات المحلي أو من متجر يملأ رفوفه بالمنتجات الطازجة أولًا بأول. لا يجب الحصول على البامية التي بقت على رف المتجر لعدة أيام. اشطفي البامية من الأوساخ والأتربة باستخدام تيار جاري من الماء البارد. تعاملي مع البامية ودلكيها برفق لتنظيفها من الأوساخ بدلًا من فركها بعنف. تعد البامية نوعًا ضعيفًا من الخضروات ويسهل إصابتها بكدمات عند التعامل معها بعنف. استخدمي سكينًا حادًا لإزالة أطراف البامية. لا تزيلي الرأس التي تغطي خلية البذور؛ تخلصي من الأعناق فقط. يتسبب كشف خلايا البذور في تفتت البامية بسرعة عند سلقها سلقًا سريعًا. اسكبي الماء في وعاء كبير واغليه على حرارة عالية. يساعد ذلك على سلق البامية سلقًا سريعًا. املئي وعاءً بالماء والثلج. يتم وضع البامية في وعاء الماء المثلج بعد السلق السريع مباشرةً لإيقاف عملية الطهي. ضعي قطع البامية في الماء المغلي لمدة 4 دقائق إذا كانت قطعًا كبيرة أو 3 دقائق فقط إذا كانت صغيرة. بعد انتهاء المدة، أخرجي البامية من الوعاء باستخدام ملعقة مثقوبة.  إذا كان لديك مزيج من قطع البامية الكبيرة والصغيرة معًا، افرزيهما قبل سلقها. اسلقي القطع الصغيرة لمدة 3 دقائق والقطع الكبيرة لمدة 4 دقائق. يساعد فعل ذلك بشكل منفصل على الحفاظ على قوام الحجمين. يقتل سلق الخضروات سلقًا سريعًا الإنزيمات التي تتسبب في استمرار نضج الخضروات وبالتالي تعفنها مما يحفاظ على اللون والنكهة والقوام. إذا تجاهلت سلق البامية قبل تجميدها، سينتهي بك الحال ببامية طرية وخالية من النكهة عند إذابتها. كقاعدة عامة، يجب أن تبردي الخضروات المسلوقة لنفس فترة السلق، لذا إذا قمت بسلق قطع البامية الصغيرة لمدة 3 دقائق، برديها لمدة 3 دقائق وإذا سلقتِ القطع الكبيرة لمدة 4 دقائق، برديها لمدة 4 دقائق. ضعي البامية على لوح تقطيع أو صينية ودعيها تجف قبل المتابعة. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع البامية إلى قطع صغيرة يمكن قليها بشكل متساوي. عادةً ما تغلف البامية المقلية بدقيق الذرة أو خليط من دقيق الذرة والدقيق. لا مانع من وضعها في دقيق الذرة غير المتبل أو دقيق الذرة المخلوط برشة من الملح والفلفل؛ مهما كان المزيج المختار، غلفي كل قطعة من البامية بطبقة رقيقة من الفتات وتخلصي من الزوائد. لا تستخدمي العجين السائل لتغليف البامية قبل تجميدها لأنها لن تتحمل التجميد في تلك الحالة. افردي قطع البامية على صينية خبز دون تكديسها ثم ضعي صينية الخبز في المجمد لمدة ساعة وأخرجيها من المجمد عندما تتماسك البامية وتحتفظ بشكلها. املئي كل كيس تجميد بقطع البامية المجمدة مع ترك مسافة 2.5 سم أعلى الكيس. أغلقي الكيس مع ترك مسافة تكفي لإدخال ماصة واشفطي الهواء من الكيس ثم أخرجي الماصة وأغلقي الكيس بإحكام. عندما تكونين مستعدة لاستخدام البامية، سخني زيت نباتي أو زيت فول سوداني في قدر كبير حتى يصدر أزيزًا عند إلقاء قطعة من دقيق الذرة بداخله وضعي قطع البامية المجمدة في الزيت الساخن لطهيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتبليها بالملح والفلفل وقدميها.
قطعي البامية. ضعي البامية على صينية خبز. جمدي البامية تجميدًا سريعًا. ضعي البامية في أكياس التجميد. استخدمي البامية المجمدة. ابدئي ببامية طازجة. اغسلي البامية. أزيلي الأعناق. حضري قدرًا من الماء المغلي. حضري حمامًا ثلجيًا. قومي بسلق البامية لمدة 3-4 دقائق. ضعي قطع البامية في الماء المثلج لمدة 3-4 دقائق. قومي بتصفية وتجفيف البامية. قطعي البامية إلى قطع صغيرة. غلفي قطع البامية بطبقة مقرمشة. جمدي البامية تجميدًا سريعًا. وزعي قطع البامية على عدة أكياس تجميد منفصلة. اقلي البامية.
https://www.wikihow.com/Freeze-Okra https://www.wikihow.com/Freeze-Okra https://www.wikihow.com/Freeze-Okra
Freezing it for Stews and Casseroles Prepping and Blanching the Okra Freezing it for Frying