منع الأكسدة اعتبارات أخرى
يتحول التفاح إلى اللون البني بسبب إنزيم موجود في الفاكهة يتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء. تسمى هذه العملية "بالأكسدة". يعمل عصير الليمون على منع عملية الأكسدة لأنه يحتوي على حامض الستريك الذي يعمل كمضاد للأكسدة.  يمكنك استخدام إمّا عصير الليمون الطازج أو المخفّف، وربما يكون من الأفضل استخدام هذه الطريقة مع أنواع التفاح ذات المذاق الحلو، حيث أن عصير الليمون سيضيف حموضة للتفاحة. لاستخدام عصير الليمون لمنع تحوّل قطع التفاح إلى اللون البني، يمكنك استخدام أحد الطريقتين التاليتين:  يمكنك وضع عصير الليمون مباشرة على الجهة المقطوعة من التفاحة عن طريق رش العصير على قطع التفاحة فى وعاء والتأكد من رشّ العصير على كل القطع. كما يمكنك أيضًا استخدام فرشاة الفطائر لتوزيع العصير على الأماكن المكشوفة. ستكسب هذه الطريقة التفاحة طعم الليمون قليلًا. يمكنك أيضًا استخدام الليمون لمنع ظهور اللون البني عن طريق نقع قطع التفاح في وعاء يحتوي على ماء بارد وعصير ليمون. يجب عليك استخدام نسبة ملعقة طعام واحدة من عصير الليمون لكل كوب من الماء. كلّ ما عليك هو نقع التفاحة من 3 إلى 5 دقائق قبل تجفيفها وشطفها.   يمكن استخدام عصير الفواكه الحامضة أيضًا بدلًا من عصير الليمون حيث أنه يحتوى أيضًا على حامض الستريك المطلوب لمنع الأكسدة. يعدّ عصير الأناناس خيارًا جيدًا أيضًا. تميل بعض أنواع التفاح للتحول إلى اللون البني أكثر من الأنواع الأخرى، لذلك إذا ما كنت تخطط لتقطيع التفاح، حاول إحضار نوع تفاح لا يميل إلى التحول للّون البني. كشفت دراسات متعلقة بتحول التفاح إلى اللون البني أن هناك نوع من أنواع التفاح (Arangeh) يعدّ أقل الأنواع التي تميل نحو التحوّل إلى اللون البني، وهناك أنواع أخرى أيضًا تمتلك نفس الخواص. كما أنك ستجد أيضًا أنواعًا تميل إلى التحوّل للون البنّي بدرجة متوسّطة، وأخرى بدرجة سريعة جدًّا. إذا ما استخدمت سكينًا قديمًا، من الممكن أن يتآكل السكين بسبب الأحماض العضوية مما سيترك رواسب من أملاح الحديد على الفاكهة المقطّعة. يمكن لهذه الأملاح أن تسرّع من عملية الأكسدة بشكل كبير مما سيجعل عملية تحول التفاح إلى اللون البني أسرع بكثير، لذلك يعدّ استخدام سكين نظيف ذي نوعية جيدة أمرًا مهمًا جدًا لإبطاء عملية الأكسدة.
استخدم عصير الليمون. اختر التفاح بحكمة. استخدم سكينًا نظيفًا وذا جودة جيدة.
https://www.wikihow.com/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown https://www.wikihow.com/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown
Preventing Oxidation Other Considerations