أنواع أخرى من الجيلاتين وبدائله تحضير مسحوق الجيلاتين تحضير ورق الجيلاتين

استخدم ملعقتين صغيرتين من مسحوق الآجار لكل كوبين (نصف لتر) من الماء. اغلِ المزيج على نار متوسطة وواصِل التقليب باستخدام خفّاقة إلى أن يذوب الآجار، وعندئذ يمكنك تحليته بملعقتين كبيرتين من السكر. اترك المزيج يُطهى لمدة دقيقتين ثم أزله من على النار وصُبه في قوالب أو كؤوس أو أوعية صغيرة. سوف يتماسك المزيج في غضون ساعة تقريبًا، إلا إنه يمكنك تسريع تلك العملية عن طريق وضعه في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة.  يمكنك أيضًا استخدام ملعقة كبيرة من رقائق الآجار بدلًا من المسحوق. انقع رقائق الآجار في الماء لمدة نصف ساعة أولًا ثم صَفّها من الماء واعتصر الرطوبة الزائدة. امزج الرقائق في كوبين (نصف لتر) من الماء واطهُ المزيج على النار لمدة دقيقتين. الآجارهي مادة هلامية تُستخلَص من الأعشاب البحرية، وإضافة كمية منها تؤدي لتغليظ السوائل، وهي صالحة للآكل. يُطلق عليها أيضًا الآجار آجار  أو الآغار أو الأغََرَة أو عشبة الصين أو الكانتين. أضِف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الجيلاتين إلى ٦ ملاعق كبيرة من الماء البارد واتركهما لمدة تتراوح من ٥ إلى ١٠ دقائق حتى يتمدد الجيلاتين وينتفش. سخّن في هذه الأثناء أربعة أكواب (لترًا) من كريمة الخفق الكثيفة ونصف كوب (١٠٠ جرام) من السكر في قدر على الموقد. عندما يذوب السكر ذوّب في الخليط ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا ثم صُب المزيج فوق الجيلاتين المنتفش وقلّبه بملعقة. صُب البانا كوتا بعد ذلك في أكواب أو قوالب واتركها في الثلاجة لمدة ٤ ساعات على الأقل.  يمكنك أيضًا استخدام كريمة متوسطة الكثافة بدلًا من كريمة الخفق الكثيفة. سوف يعطيك ذلك بانا كوتا أخف وأقل دسامة. ضع في اعتبارك أن الجيلاتين المصنوع من منتجات الألبان قد يستغرق وقتًا أطول لكي يتماسك. صُب علبتين من الجيلاتين غير المُنكَّه على كوب واحد (٢٠٠ مل) من العصير. اغلِ ٣ أكواب (لتر إلا ربع) من العصير ثم صُبهم فوق عصير الجيلاتين وقلّب جيدًا حتى يذوب الجيلاتين ويُخلط كل شيء. صُب الجيلاتين بعد ذلك في قوالب. يمكنك أيضًا استخدام أكواب أو أوعية صغيرة. ضع الجيلاتين في الثلاجة لمدة ٤ ساعات أو حتى يصبح متماسكًا. أضِف ملعقة كبيرة من الجيلاتين إلى كوب (١٠٠ مل) من الماء البارد واتركه حتى يتمدد الجيلاتين وينتفش. ذوّب ثُلث كوب (٧٥ جرام) من السكر في كوب (٢٠٠ مل) من الماء الساخن. أضف إلى الماء الجيلاتين المنتفش ومعه ٣ ملاعق كبيرة من عصير الليمون ثم قلّب جيدًا حتى تذوب جميع المكونات. صُب الجيلايتن بعد ذلك في قوالب واتركه في الثلاجة حتى يتماسك. يمكنك وضع قطع الفاكهة في الجزء السفلي من القالب قبل صب الجيلاتين، كما يمكنك أيضًا دفن قطع الفاكهة داخل الجيلاتين. لعمل ذلك، اترك الجيلاتين في الثلاجة حتى يتماسك قليلًا وعندما يصبح قوامه مثل الهلام، قلّب قطع الفاكهة داخله ثم أدخل الجيلاتين مرة أخرى في الثلاجة واتركه حتى يتماسك بشكل نهائي.  كن حذرًا عند إضافة الفواكه الاستوائية، مثل التين والزنجبيل والكيوي والأناناس والبابايا والتين الشوكي، لأن الإنزيمات الموجودة في هذه الفاكهة تمنع الجيلاتين من التماسك. لاستخدام الفواكه الاستوائية -باستثناء الكيوي- في الجيلاتين، ستحتاج لتقشيرها وتقطيعها وسلقها لمدة خمس دقائق قبل إضافتها. لا ينبغي استخدام الكيوي مع الجيلاتين، فحتى تقشيره وسَلقه ليسا كافيين للتخلص من الإنزيم. دع كل طبقة من الجيلاتين تتماسك قليلًا قبل إضافة الطبقة التالية. ينبغي أن يكون القوام لينًا وشبه هلامي. إذا أضيفت الطبقات بعد وقت طويل فلن تلتصق ببعضها البعض، بينما إن أضيفت مبكرًا جدًا فقد تسيح معًا. اترك الجيلاتين في الثلاجة لمدة ٤ ساعات تقريبًا بعد صبه في القالب. لإخراج الجيلاتين من القالب، ضع القالب في وعاء به ماء ساخن واحرص على عدم وصول الماء إلى الجيلاتين. أزل القالب بعد بضع ثوانٍ وهزّه قليلًا ثم ضع طبقًا أعلى القالب واقلبه مرة واحدة. ضع الطبق على طاولة وارفع القالب. ينبغي أن يخرج الجيلاتين متماسكًا على سطح الطبق. إذا لم يكن كذلك، انقع القالب في الماء الساخن مرة أخرى. ضع القالب فارغًا في الثلاجة لبضع ساعات قبل استخدامه - يساعد ذلك في تماسك الجيلاتين بشكل أسرع عند صبه في القالب. تحتوي كل عبوة على حوالي ملعقة كبيرة من الجيلاتين المجفف والتي تكفي لكوبين (نصف لتر) من الماء. إذا لم يتوفر الجيلاتين المسحوق، يمكنك استخدام ورق الجيلاتين بدلًا من ذلك. لمعرفة كيفية استخدام ورق الجيلاتين، انقر هنا. سوف يُضاف لاحقًا كوب ونصف (٣٠٠ مل) إضافيين من الماء إلى الوعاء، لذا تأكد من استعمال وعاء بالحجم الكافي ولا تستخدم الماء الساخن أو الدافئ في تلك الخطوة. حاول رش الجيلاتين بالتساوي قدر الإمكان على الماء لأن أي كتل تمنع الجيلاتين من امتصاص الماء. يبدأ الجيلاتين في الانتفاخ والتمدد بعد بضع دقائق وتُعرف هذه الخطوة باسم «الانتفاش». إذا طلبت منك الوصفة أن «ينتفش» الجيلاتين، فهذا هو المقصود. سيستغرق الأمر حوالي ٥ إلى ١٠ دقائق حتى ينتهي الجيلاتين من الانتفاش. صُب الماء في قدر ثم ضَع القدر على الموقد. سخّن الماء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان. لا تستخدم الماء المغلي لأنه يفسد الجيلاتين. يمكنك استخدام ملعقة أو شوكة أو خفّاقة. ارفع الملعقة من الجيلاتين من وقت لآخر لمعرفة ما إذا كان المسحوق قد ذاب. إذا رأيت أي بقع أو حبيبات على الملعقة، واصل التقليب إلى أن تذوب الحبيبات بالكامل. يمكنك استخدام قوالب أو كؤوس أو أوعية صغيرة. ادهن كل قالب من الداخل بطبقة خفيفة من زيت عديم النكهة - سوف يُسهّل ذلك إخراج الجيلاتين من القالب لاحقًا. بعد أن يتماسك الجيلاتين يمكنك إما إخراجه من القالب أو تقديمه كما هو في الكؤوس أو الأوعية. تحتاج إلى حوالي ٤ أوراق من الجيلاتين، وهو ما يعادل ملعقة واحدة كبيرة من الجيلاتين المسحوق. قد تجد أيضًا هذا النوع يباع تحت اسم «صفائح الجيلاتين» أو «شرائح الجيلاتين». شيء مثل طبق طاجن أو وعاء خبز (صاج) سيكون مناسبًا. تأكد من فصل الأوراق وفردها بجوار بعضها البعض. سوف يُصب الماء عليها فيما بعد وبالتالي إذا لم توضع منفصلة عن بعضها فسوف تلتصق أوراق الجيلاتين ببعضها البعض ولن تذوب بشكل صحيح. تحتاج إلى حوالي كوب (٢٠٠ مل) من الماء ولا تقلق بشأن دقة المقدار لأنك سوف تتخلص من هذا الماء في وقت لاحق. سوف تتمدد الأوراق قليلًا وتصبح مجعدة. يستغرق ذلك من خمس إلى ست دقائق. لا تترك الأوراق في الماء لفترة طويلة حتى لا تبدأ في التكسّر. سخّن الماء على نار هادئة في قدر وأبقِ على ذلك الماء في متناول يدك. سوف تضاف أوراق الجيلاتين إلى هذا الماء عندما ينتفش الجيلاتين. يمكنك فعل ذلك عن طريق الضغط بلطف على الأوراق واعتصارها داخل قبضة يدك لكن احذر من كسرها. الملعقة هي أداة التقليب الأنسب في هذه الحالة نظرًا لأن الأوراق قد تعلق في الشوكة أو الخفاقة. يمكنك أيضًا صبه في كؤوس أو أوعية صغيرة بدلًا من ذلك. عند استخدام القالب، ادهن الجزء الداخلي منه بطبقة خفيفة من زيت عديم النكهة. سوف يُسهّل ذلك إخراج الجيلاتين من القالب  فيما بعد. يستغرق الجيلاتين حوالي ٤ ساعات حتى يصبح قوامه متماسكًا.
جرب استخدام مادة الآجار بدلًا من الجيلاتين (إن كنت نباتيًا). أعدّ حلوى البانا كوتا باستخدام الكريمة بدلًا من الماء. حضّر جيلاتين الفواكه باستخدام عصير الفاكهة بدلًا من الماء. حضّر جيلاتينًا بنكهة الليمون. أضِف قطع الفاكهة إلى الجيلاتين. اصنع نكهات مختلفة من الجيلاتين والبانا كوتا لعمل حلوى متعددة الطبقات. صُب الجيلاتين في قوالب بأشكال لطيفة لعمل جيلاتين مشكل. اشترِ بضع عبوات من مسحوق الجيلاتين. اسكب نصف كوب (١٠٠ مل) من الماء البارد في وعاء كبير. افتح العبوة واسكب الجيلاتين فوق الماء. اغلِ كوب ونصف (٣٥٠ مل) من الماء. صُب الماء الساخن على الجيلاتين. قلّب المزيج حتى يذوب الجيلاتين. صُب الجيلاتين في قوالب. اترك القوالب في الثلاجة لمدة ٤ ساعات قبل التقديم. اشترِ مجموعة من أوراق الجيلاتين. ضع أوراق الجيلاتين في طبق كبير مسطح. صُب كمية كافية من الماء البارد لتغطية أوراق الجيلاتين. انتظر حتى تنتفش أوراق الجيلاتين. حضّر كوبين (نصف لتر تقريبًا) من الماء الدافئ أثناء الانتظار. أخرج الأوراق من الماء وأزل أي رطوبة زائدة. أضِف أوراق الجيلاتين إلى الماء الساخن وقلّبها حتى تذوب. صُب الجيلاتين في قوالب. اترك الجيلاتين في الثلاجة حتى يتماسك.
https://www.wikihow.com/Make-Gelatin https://www.wikihow.com/Make-Gelatin https://www.wikihow.com/Make-Gelatin
Making Other Types of Gelatin Mixing Powdered Gelatin Using Gelatin Sheets
