إطالة مدة بقاء للخس التخزين السهل للخس
يمكن أن يقلل ثاني أكسيد الكربون من الاسمرار ويزيد من عمر بقاء الخس وتعد أحد أسهل الطرق لإضافة ثان أكسيد الكربون هي أن تزفري كمية قليلة بداخل كيس الخس ثم تغلقيه.  افعلي ذلك مع الخس الذي تنوي تناوله بمفردك لدواع صحية. ثاني أكسيد الكربون ليس مفيدًا لرؤوس الخس السليمة. يمكن أن تزيد تلك الطريقة الذكية لإضافة ثاني أكسيد الكربون من المدى العمري للخس لخمسة أيام آخرين في أفضل الحالات. إليكِ كيفية إعدادها:  جمدي ملعقة صغيرة من الخل الأبيض في جرة توابل أو وعاء آخر صغير. صبي ملعقة صغيرة من صودا الخبز في الخل المجمد. اتركي غطاء الجرة مفتوحًا وغطيه بعدة طبقات من المناشف الورقية وثبتيها بشريط مطاطي. ضعي الجرة بشكل مستقيم في وعاء الخس المغلق؛ سوف يذوب الخل ببطء ويتفاعل مع صودا الخبز وبالتالي ينتج ثاني أكسيد الكربون. إذا كان لديكِ جهاز التفريغ، يمكنكِ استخدامه على جرة خس الأيس برغ لإبقاءه طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين. يستمر الخس الروماني لمدة أسبوع إذا تم تفريغ الهواء منه، لكن لن يعمل ذلك جيدًا مع خس البترهيد والورقيات الطرية الأخرى.  يمكنكِ محاكاة جهاز تفريغ الهواء بوسيلة أقل تكلفة (لكن أقل فاعلية) المنفاخ اليدوي. اثقبي خرم خلال غطاء الجرة بمسمار صغير وغطيه بشريط كهربائي ثم فرغي الهواء من خلال الشريط.  لن تعمل تلك الطريقة مع كيس الخس البلاستيك لأن الأوراق سوف تطحن بداخل جهاز التفريغ. تستمر أنواع الخس مثل الأيس برغ والروماني وأنواع الخس الأخرى ذات اللب الصلب لفترة أطول عند إزالة اللب. اقطعي اللب بالسكين أو اضربي الساق على لوح التقطيع بشدة ثم لفيه لإزالة اللب بيدك. لا تزيلي الساق من خس البترهيد أو أي خس بأوراق فضفاضة وطرية. لفي رأس الخس أو الأوراق الفضفاضة في طبقة واحدة بين قطعتين من مناشف ورقية ناعمة وماصة؛ سوف يعمل ذلك على امتصاص المياه الزائدة مع إبقاء الخس في الظروف الرطبة التي يفضلها.  إذا كان الخس يبدو جافًا، بللي المناشف الورقية.  إذا كان الخس رطبًا بقدر كافٍ لغمر المناشف الورقية، اعصري الماء الزائد ولفي الخس في نفس المناشف الرطبة مرة أخرى. إذا كان الخس يأتي في كيس من الأوراق الفضفاضة، جففيه في مصفاة السلطة الدوارة. يمكن أن يكون ذلك كيسًا قابل للغلق بسحاب أو وعاءً من البلاستيك المتماسك أو حتى مصفاة السلطة الدوارة. إذا كنتِ تستخدمين كيسًا، أخرجي بعض الهواء قبل غلقه بدون كبس الأوراق. إذا كنتِ تستخدمين وعاءً بلاستيكيًا، املأيه بالأوراق إلى النصف. كلما تركتِ هواء في الوعاء ستتحول حواف الأوراق إلى اللون البني بشكل أسرع. إذا فرغتِ كل الهواء وأغلقتِ الوعاء تمامًا، قد لا ينشأ الخس نكهة بسبب فقر التنفس. قد يكون ترك القليل من الهواء أو كسر الوعاء قليلًا فكرة جيدة، خاصةً مع ورق الخس أو في ثلاجة في الجانب الدافئ. يعد ذلك أبرد جزءً من الثلاجة والذي يعتبر مثاليًا للخضروات الورقية. ينبغي أن يستمر الخس المُباع في البقالة لمدة 3 إلى 7 يوم هنا بناءً على نضارته بينما قد يستمر خس الأيسبرغ لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن أن يستمر الخس الطازج المحصود من حديقتك أو من مزرعة لفترة أطول.  لا تكدسي الأوراق في مساحات ضيقة مع الأطعمة الأخرى والتي قد تسبب تكدمها. لا تخزنيه في نفس الدرج مع التفاح والكمثرى والطماطم والتي تنتج كميات كبيرة من غاز الإيثيلين الذي يسبب فساده. إذا كانت المياه تتدفق من جوانب الوعاء، اخفضي إعداد رطوبة الثلاجة أو افتحي فتحات التهوية بدرجة أوسع في درج الخضروات وقد تحتاجين أيضًا إلى تصريف المياه الزائدة. إذا رأيتِ ثلجًا في درج الخضروات أو على الأوراق، ارفعي حرارة الثلاجة.
ازفري بداخل قطعة الخس الخاص بكِ. أضيفي مصدرًا أقوى من ثاني أكسيد الكربون. استخدمي جهاز تفريع الهواء لسحب الهواء من جرة الخس. أزيلي لب الخس من رأس الخس. لفي الخس في مناشف ورقية. خزنيه في وعاء بلاستيك. ضع الخس في درج الخضروات. راقبي الوعاء.
https://www.wikihow.com/Keep-Lettuce-Fresh https://www.wikihow.com/Keep-Lettuce-Fresh
Extending the Lettuce's Shelf Life Easy Lettuce Storage