سلق البيض التبريد والتقشير والتخزين تحضير البيض للسلق
دع الماء يغلي ببطء حتى لا يتكسر البيض نتيجة للتغير السريع في درجة الحرارة. غطِّ القدر بغطاء. سيغلي الماء بشكل أسرع في حالة تغطية القدر، لكن يمكنك ألا تغطيه إذا أردت مراقبة البيض. تأكد من ألا يستقر البيض في القاع، لأنه يُسلق بشكل أقل تساويًا وقد يتكسر بسهولة أكبر. قلِّب الماء في أي وقت ترى فيه أن البيض قد بدأ في الاستقرار في قاع القدر. استخدم ملعقة خشبية للتقليب، وكن لطيفًا حتى لا تكسر البيض. عندما يصل الماء إلى السلق الكامل، أطفىء الحرارة ودع البيض في الماء الساخن. اترك الغطاء على القدر. ستكون حرارة الماء وبقايا دفء الشعلة كافيةً لإناء سلق البيض. اترك البيض في القدر لمدة 3-15 دقيقة إضافية وفقًا لما إذا كنت تفضل البيض طريًا أم قاسيًا:  إذا كنت تفضل البيض نصف مسلوقًا، أخرجه من الماء خلال ثلاثة دقائق. يجب أن يكون البياض متماسكًا، بينما يكون الصفار سائلًا ودافئًا. كن لطيفًا عند إخراج البيض؛ استخدم ملعقة كبيرة لإخراج كل بيضة لتجنب تكسير البيض.  إذا كنت تحب البيض نصف مسلوقًا، أخرجه من الماء خلال 5-7 دقائق. يجب أن يكون صفار البيض شبه سائلًا في المنتصف، ويجب أن يكون البياض متماسكًا تمامًا. يُفترض أن تتمكن من التعامل مع البيض برفق، لكن يجب ألا تقلق حيال تعرضه للكسر. إذا كنت تفضل أن يكون البيض مسلوقًا جيدًا، اتركه في الماء الساخن لحوالي 9-12 دقيقة. يجب أن يكون الصفار متماسكًا تمامًا ولا يجب القلق بشأن تكسر البيض. إذا أردت صفار بيض متماسكًا لكن طريًا ولونه أصفر ساطع، اترك البيض في الماء لمدة 9-10 دقائق. إذا كنت تفضل البيض بمركز أكثر تماسكًا ولونه أصفر باهت، اتركه لمدة 11-12 دقيقة. بعد مرور 12 دقيقة، سيكوّن البيض خطوطًا مائلة إلى اللون الرمادي أو الأخضر. سيظل البيض قابلًا للأكل في تلك الحالة، ولن يكون لتلك الخطوط تأثيرًا على المذاق. لكن قد يشعر بعض الناس أن تلك الخطوط الرمادية والخضراء غير شهية.فكر في شراء عداد مؤقت يغير لونه للبيض، وهو مؤشر حراري يمكنك وضعه في الماء مع البيض المسلوق. يمكنك إيجاد هذا النوع من العدادات المؤقتة على الإنترنت أو في متاجر مستلزمات المطبخ العادية. إذا تكسر البيض في الماء أثناء السلق، يجب أن يكون آمنًا للأكل وقد ينضج بشكل متساوي إذا لم يكن الشرخ كبيرًا. إذا شُرخت البيضة قبل بدء السلق، لا تحاول سلقها. في الغالب تخللت البكتيريا القشرة ولوثت الجزء الداخلي مما يجعلها خطرًا على صحتك. في أثناء سلق البيض في الماء الساخن، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. أذِب ¼ - ½ ملعقة صغيرة من الملح في الماء ثم أضف الثلج لخفض درجة الحرارة بشكل أكبر. عندما ينضج البيض، ستنقله بحذر إلى هذا الوعاء لإيقاف عملية السلق. أخرج البيض واحدة تلو الأخرى بملعقة مشقوقة لتجنب الشقوق. ضع البيض في وعاء الماء المثلج برفق لخفض درجة الحرارة ودعه يبرد لمدة 2-5 دقائق. عندما يصل البيض إلى درجة حرارة مناسبة لحمله باليد، ضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لتحرير القشرة. إذا لم تكن مهتمًا بمظهر البيض المقشر أو إذا كنت ترغب في تناول البيض دافئًا، يمكنك تجاهل خطوة الثلاجة والبدء في خطوة التقشير بعد تبريده مباشرةً. لف البيضة على المنضدة لاختبار ما إذا كانت البيضة مسلوقة تمامًا دون كسرها. إذا لف البيض بسهولة وسرعة، هذا يعني أنه مسلوق بالكامل. إذا اهتز، دعه يُسلق لمدة أطول. ضع كل بيضة على سطح نظيف ومسطح واضغط عليها ثم لفها في يدك لكسر القشرة. ابدأ في تقشير البيض من الجهة الأسمك من البيضة، بل يجب أن يكون هناك مساحة صغيرة فارغة تحت القشرة. يسهّل ذلك عملية التقشير.   اشطف البيض تحت الماء البارد أثناء تقشيره. يساعد ذلك على منع قطع من القشرة والغشاء من الالتصاق بالبيض. عادةً ما يكون تقشير البيض أسهل عند كسره. ضع البيض في القدر مرة أخرى وغطِّ القدر. رج القدر إلى الأمام وإلى الخلف لكسر القشرة قبل البدء في تقشيره. قد تحتاج إلى فعل ذلك عدة مرات حتى تتمكن من تكسيره بالكامل. قشّر قطعة صغيرة من قشر البيض والغشاء من الطرف الكبير. أدخل الملعقة داخل القشرة والغشاء حتى تحيط بالبيضة. قم بلف الملعقة حول البيضة لتقشير أقسام من القشرة. يصبح البيض جاهزًا للأكل فور تقشيره. خزّن بواقي البيض في وعاء محكم الغلق وغطِّه بمناديل ورقية مبللة. غيّر المناديل الورقية كل يوم لحماية البيض من الجفاف. تناول البيض خلال أربعة إلى خمسة أيام قبل أن يفسد.  يمكنك تخزين البيض في الماء البارد أيضًا. غيّر الماء كل يوم لحماية البيض من التحلل. يمكنك حفظ البيض المسلوق لعدة أيام قبل تقشيره. لاحظ أنه عادةً ما يصبح جافًا ومطاطيًا عند فعل ذلك. عادةً ما يفضل الحفاظ على البيض المسلوق مبللًا في الثلاجة بدلًا من تركه دون تقشير. إذا كنت تحفظ البيض في الثلاجة، يجب ألا تسلقه باردًا. يتكسر البيض بسبب تبادل الغازات وتمدد ما داخل القشرة. عندما يصبح الضغط كبيرًا جدًا، تهرب الغازات عن طريق كسر النقاط الضعيفة في القشرة المسامية. يبطىء وضع البيض في درجة حرارة الغرفة من تلك العملية. إذا كنت لا ترغب في انتظار البيض حتى يصبح دافئًا من تلقاء نفسه، جرّب غمره في ماء الصنبور الدافئ لعدة دقائق قبل السلق. عندما تكون البيضة حديثة، يلتصق الغشاء الخارجي بقشرة البيضة بينما يلتصق الغشاء الداخلي بالألبومين ("البياض"). كلما تقدمت البيضة في الزمن، تلتصق تلك الأغشية أكثر بالقشرة نفسها. قبل غمر البيضة في الماء، اثقبها من الجهة الأعرض بدبوس رسم أو دبوس أمان نظيف. يسمح ذلك بهروب فقاقيع الهواء العالقة، وهي المسؤولة بشكل أساسي عن التكسّر أثناء عملية السلق. رتِّب البيض بشكل لطيف لتجنب التكسر. لا تزحم القدر، بل يجب سلق البيض في طبقة واحدة لكل مرة، ولا يجب أن يكون البيض ملتصقًا ببعضه البعض. إذا حاولت سلق عدد كبير من البيض في نفس الوقت، قد يتكسر بعضه نتيجةً للوزن.  اختبر ما إذا كان البيض طازجًا عن طريق وضعه في وعاء من الماء المملح. إذا غطس البيض في القاع، هذا يعني أنه طازج. إذا طفا على سطح الماء، هناك احتمال أنه قد فسد. ضع شاشًا مطويًا في قاع القدر. يساعد ذلك على احتواء البيض عن طريق صنع وسادة له حتى لا يتكسر. املأ القدر بما لا يزيد عن 3 سم من الماء. اسكب الماء على جانب القدر لتجنب اصطدامه مباشرة مع البيض. إذا لم تتمكن من تجنب صب الماء فوق البيض مباشرةً، أمسك البيض بيديك حتى لا يتحرك في القدر ويتكسر.  أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. يُساعد ذلك على تسهيل تقشير البيض وكذلك على منعه من التكسر. يساعد الماء المملح على جعل بياض البيض متماسكًا بشكل أسرع، كما أنه يساعد على سد التسربات الصغيرة إذا كسرت القشرة أثناء عملية السلق. لا تضع البيض في قدر الماء الساخن مباشرةً وإلا سوف يتكسر القشر وسيخرج منه البيض، مما ينتج عنه بيض بوشيه. يتسبب وضع البيض البارد في الماء الدافئ أو الساخن في تعرضه "لصدمة" ناتجة عن التغير مفاجئ في درجة الحرارة مما يتسبب في تكسره.بالإضافة إلى ذلك، يساعد الماء البارد على حماية البيض من الإفراط في السلق. استخدم ملعقة صغيرة من الخل لكل بيضة واسكبها على الماء مباشرةً قبل فتح الحرارة. تساعد إَضافة الخل إلى الماء بروتينات بياض البيض على التخثر بسرعة لسد أي شقوق قد تتكون في القشرة.هذه مشكلة شائعة، خاصةً مع البيض البارد جدًا.  يمكنك الانتظار لإضافة الخل عندما تكسر بيضة في الماء. قد تلاحظ القليل من بياض البيض الذي يتسلل إلى الخارج من بيضة مكسورة. حاول أن تكون سريعًا، إذا أضفت الخل إلى الماء فور ملاحظة الكسر، ستنضج البيضة بشكل متساوي. لا تقلق في حالة عدم إضافة الخل في الوقت المناسب. يمكن أن تنضج البيضة المكسورة بشكل مقبول، لكنها فقط لن تبدو في أفضل حال.  قلل استخدام المواد. إذا استخدمت كمية كبيرة من الخل أو الملح سيلتقط البيض طعمهما ورائحتهما.
اغلِّ الماء بلطف باستخدام درجة حرارة متوسطة. أطفىء الحارة عندما يغلي الماء. انتبه جيدًا للوقت، ولا تدع البيض يُسلق بشكل زائد عن اللازم. اعلم متى يكون تناول البيض المكسور آمنًا. حضّر وعاءً من الماء المثلج. برِّد البيض لإيقاف عملية السلق بعد سلق البيض للفترة المرغوبة، ثم صفِّ القدر من الماء وانقل البيض إلى وعاء الماء المثلج لإيقاف عملية السلق. احفظ البيض في الثلاجة أو قدمه فورًا. تأكد أن البيض مسلوق جيدًا. قشِّر البيض قبل أكله. استخدم ملعقة صغيرة للحفاظ على بياض البيض متماسكًا أثناء تقشيره. احفظ البيض في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. اترك البيض يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل سلقه. استخدم بيضًا قديمًا إذا أمكن. قلل الغازات العالقة لتقليل فرص التكسر. حضر البيض وضعه في قدر أو قدر صغير. غطِّ البيض بماء بارد. أضف الخل إلى الماء.
https://www.wikihow.com/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking https://www.wikihow.com/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking https://www.wikihow.com/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking
Cooking the Eggs Cooling, Peeling, and Storing Preparing Eggs to Boil