تطرية اللحم بالقوة تمليح شرائح لحم الفخذ لتطريتها استخدام خليط التتبيل طهي لحم الفخذ بالبطيء
اقطعي ورقة من ورق الزبدة بحيث تكون أكبر قليلًا من شريحة اللحم وافرديها على لوح تقطيع خشبي أو على سطح عمل مستو؛ فهذا يمنع التصاق الشريحة بأي شيء أثناء تطريتها. كما يمكنك استخدام ورق التغليف البلاستيكي أو كيس بلاستيكي نظيف لتغطية اللحم بدلًا من ورق الزبدة. يمكنك استخدام أي شيء يمنع ملامسة اللحم لسطح آخر مباشرة ويمكن نزعه بسهولة. أخرجي شريحة اللحم من العلبة وافرديها على ورق الزبدة، غطي شريحة اللحم بورقة أخرى أو ورق تغليف بلاستيكي بحيث تغطيها تمامًا من الجانبين. ضعي شريحة الفخذ المملحة في الثلاجة ليبدأ الملح بتطرية اللحم ويجب أن تتركيها لمدة ساعة تقريبًا لكل 2،5 سم من سمك اللحم، فمثلًا اتركيها لساعة و15 دقيقة إذا كان سمكها 3،2 سم. لا تتركي شريحة الفخذ لفترة أطول من اللازم لأنك إذا فعلت فقد تجعلينها تتماسك بدلًا من تطريتها ما يغير القوام. ضعي الغطاء على الخلاط وشغليه على سرعة عالية لدقيقة تقريبًا، استمري بالخلط لفرم الأعشاب فرمًا ناعمًا ويقارب الخل والزيت على الامتزاج ثم شغلي الخلاط مرة إضافية أو اثنتين عند الانتهاء لالتقاط أي أعشاب لم تقطع بالكامل. انقلي اللحم إلى كيس زيبلوك مناسب واسكبي عليه الخليط المعد للتتبيل بحرص وأحكمي غلق الكيس واستخدمي يديك لتدليك الشريحة قليلًا لضمان تغطية الخليط للحم من جميع الجوانب. يمكنك وضع شريحة الفخذ في وعاء صغير وتغطيتها بالخليط إذا لم تجدي كيس زيبلوك أو لم ترغبي في استخدامه، قد تحتاجين لقلب الشريحة أثناء نقعها لضمان تغطية جميع الجوانب بشكلٍ متساوٍ. ضعي كيس زيبلوك يحتوي على شريحة الفخذ والخليط في الثلاجة لساعتين على الأقل لبدء التتبيل، سيبدأ حمض الخل في تغلغل نسيج اللحم وتفتيته وتطريته، كما يكسبه مزيدًا من النكهة. يمكنك ترك الشريحة في الخليط لفترة أطول لمنحها نكهة أقوى لكن إذا تركتها لفترة أطول من اللازم فسيفتت الحمض أليافها أكثر من اللازم ويدمر بنيتها، لا تتركي اللحم في الخليط لأكثر من 6 ساعات. ضعي قدر الفرن الهولندي على حرارة عالية وأضيفي القليل من زيت الطبخ، أضيفي لحم الفخذ وقومي بتشويحه من جميع الجوانب حين يبدأ الزيت باللمعان حتى يكتسب اللون البني المذهب.
غطي سطحًا مستويًا بورق الزبدة. افردي شريحة اللحم وغطيها. احفظي شريحة الفخذ في الثلاجة لمدة ساعة لكل 2،5 سم من سمكها. افرمي الخليط حتى تمام الامتزاج. ضعي شريحة الفخذ وخليط التوابل في كيس زيبلوك. اتركي شريحة اللحم منقوعة لساعتين على الأقل في الثلاجة. قومي بتشويح اللحم في قدر الفرن الهولندي الكبير.
https://www.wikihow.com/Make-Round-Steak-Tender https://www.wikihow.com/Make-Round-Steak-Tender https://www.wikihow.com/Make-Round-Steak-Tender https://www.wikihow.com/Make-Round-Steak-Tender
Tenderizing Using Force Salting Steak to Tenderize It Using a Tenderizing Marinade Braising Round Steak