تحضير الكراميل الجاف صوص الكراميل المعتمد على الكريمة تحضير الكراميل الرطب
يجب أن تحضّر الكمية المناسبة من الزبدة والكريمة، وأن تضعها بالقرب من إناء التحضير وأن تكون جاهزة للإضافة. صنع صوص الكراميل عملية سريعة؛ إذا اهدرت الوقت تبحث عن المكونات بينما يحترق السكر، سينتهي بك الحال بصوص كراميل غير صالح للأكل. على درجة حرارة متوسطة-منخفضة، قم بإضافة الزبدة  والسكر إلى قدر صغير عميق، بعمق 2 أو 3 لتر.  لا تقلّب السكر والزبدة أثناء الذوبان. إذا اضطررت لذلك، حرك المزيج برفق لخلط المكونات، لكن لا تبالغ في التحريك. يجب أن تترك عملية الكرملة تتم من الأسفل إلى الأعلى على مهل. دع مزيج الزبدة والسكر على درجة حرارة متوسطة-منخفضة لمدة 5 إلى 8 دقائق. راقب صوص الكراميل. حرك المزيج إذا لزم الأمر لتمنع حرقه، لكن لا تقلبه.  إذا وجدت أنك تنتهي بحرق بعض السكر قبل ذوبان الباقي منه، في المحاولة الثانية لصنع صوص الكراميل، قم بإضافة نصف كوب من الماء للسكر في بداية العملية. يسمّى هذا صوص الكراميل "الرطب". (انظر أسفل.) وصفة الكراميل الرطب تساعد على طهي السكر بطريقة متساوية، لكن ستستغرق وقت أطول -- لأن الماء سيحتاج إلى التبخر قبل أن يبدأ السكر في الكرملة. بعد 5 إلى 8 دقائق، يجب أن يتحول المزيج إلى اللون البني الفاتح. يجب أن ترى بقع صغيرة من السكر غير الذائب. إذا بدأ السكر في التبلور على جوانب القدر، استخدم فرشاة لحلّه من الجدران وإعادته إلى المزيج. استمر في الطهي حتى يتكرمل كل السكر ويبدأ في تكوين فقاعات. يجب أن يكون اللون عنبري غامق. يمكن أن يستغرق ذلك دقيقتين ، أو خمس دقائق.  هذه الفترة يجب أن تحترس جيدًا من حرق السكر. لا يجب أن تترك القدر دون مراقبة في تلك الفترة. إذا كنت قلقًا من حرق الصوص، يمكنك خفض الحرارة إلى أقل حرارة. من الأفضل أن يستغرق الكراميل وقتًا أطول في الطهي، من أن تستعجل العملية وتحرقه. قاوم الرغبة في التقليب. حرك القدر إذا احتجت إلى ذلك، لكن لا تقلّب المزيج الآن. بعد تكرمل كل السكر، ابعد القدر عن الشعلة، وقلّب الكريمة مع المزيج في دفعات صغيرة. الآن هو أخيرًا وقت التقليب بالمخفقة.  اضف الكريمة في دفعات صغيرة مع التقليب السريع. سيشكل المزيج رغوة ويزيد حجمه. أثناء إضافة باقي الكريمة، سيتحول الصوص إلى لون أغمق. سيستمر الصوص في صنع الفقاعات بينما تمتزج الكريمة مع السكر والزبدة. ضع الكراميل في وعاء مقاوم للحرارة، خلال مصفاة. سيمنع ذلك أي بقايا سكر غير متكرمل من السقوط في المزيج. باستثناء الكراميل الذي تستخدمه على الأيس كريم، بالطبع. يمكنك حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسبوع. سخنّه قبل التقديم. سخّنها برفق (درجة حرارة منخفضة) قلّب باستمرار حتى يذوب السكر. قلّب باستمرار؛ يساعد ذلك على منع السكر من البلورة.  مع التقليب. يقدم هذا الصوص بارد أو ساخن. إذا أردت تخزين هذا الصوص، يمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 7 أيام إذا كان مُغطّى وموضوعًا في الثلاجة. يجب أن تحضّر الكمية المناسبة من الزبدة والكريمة، وأن تضعها بالقرب من إناء التحضير وأن تكون جاهزة للإضافة. صنع صوص الكراميل عملية سريعة؛ إذا اهدرت الوقت تبحث عن المكونات بينما يحترق السكر، سينتهي بك الحال بصوص كراميل غير صالح للأكل. ضع المزيج على حرارة عالية وانتظر المزيج حتى يبدأ في الغليان، مع التقليب المستمر.  عندما يغلي المزيج، قلّل الحرارة إلى متوسط-منخفض، وتوقف تمامًا عن التقليب. دع المزيج يغلي دون تقليب حتى يتحول لونه إلى عنبري داكن. يجب أن يصبح لونه كشراب الشعير الداكن. اضف الزبدة إلى الصوص، ثم أضف الكريمة ببطء وبرفق إلى الكراميل، مع التقليب المستمر. احذر: سيبدأ المزيج في الفوران بقوة! اكشط الأجزاء التي تستقر في القاع. إذا بدأ المزيج في التكتل، وقم بوضع القدر على الموقد مجددًا، وقلّب حتى تذوب الكتل. يجب أن يكون الخليط متجانسًا ومتساويًا بعد التقليب والتبريد قليلًا.  قم بتصفية المزيج في وعاء مقاوم للحرارة وانتظر حتى يبرد لتقدمه.
اجمع مكوناتك. اخلط السكر والزبدة. سخّن المزيج. تابع اللون. دع القدر على درجة حرارة متوسطة-منخفضة. ابعد القدر عن الشعلة. قم بتصفية المزيج. دع المزيج يبرد في درجة حرارة الغرفة. ضع الزبدة في قدر صغير ثقيل. أضف السكر والكريمة. اقم بغليها لمدة 8 إلى 10 دقائق على درجة حرارة منخفضة. ابعد الصوص من فوق النار عندما يتكثف. أضف خلاصة الفانيليا. قدّمه. اجمع مكوناتك. في قدر صغير بحجم 2- إلى 3- لتر، ضع السكر والماء. ابعد الصوص عن الموقد. اجعل القوام ناعم ودبق.
https://www.wikihow.com/Make-Caramel-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Caramel-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Caramel-Sauce
Dry Caramel Preparation Cream Based Caramel Sauce Wet Caramel Preparation