صنع العجين صنع فطيرة لحم كاملة صنع فطائر لحم فردية صنع الحشو تجربة خيارات مبتكرة
اخلطي الدقيق والملح في وعاء خلط كبير. قلّبي 1 ¼ كوب دقيق و1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء خلط كبير. هناك عدة طرق مختلفة لتقطيع الزبد مع الدقيق لكن لها جميعًا نفس الفعالية إذا عجنتِها بقوة كافية. ضعي الزبد في درجة حرارة باردة وابدئي بتقطيعه قطعًا كبيرة. استمري في تقطيع الزبد إلى قطع صغيرة حتى تختلط تمامًا مع الدقيق. استهدفي الحصول على قطع صغيرة ومتساوية بحجم البازلاء.  استخدمي محضر الطعام. أسهل طريقة لتقطيع الزبد هي استخدام محضر الطعام عن طريق خلط مزيج الدقيق مع الزبد باستخدام النبضات لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتقطع الزبد إلى الحجم المناسب. استخدمي قطّاعة عجين للزبد أو السمن. تُعد قطاعة العجين طريقة رائعة لتقطيع الزبد بطريقة جيدة ومتناسقة بسرعة وبدون بذل مجهود كبير. حرّكي قطاعة العجين في مزيج الدقيق مع تسليكِ الزبد من القطاعة بعد كل مرة تمرر فيها القطاعة في الوعاء إذا لزم الأمر. لا يجب أن يستغرق الأمر أكثر من عدة دقائق. استخدمي شوكة أو 2 سكين. إذا لم يكن لديكِ قطّاعة عجين أو محضر طعام، لا تقلقي. يمكنكِ تقطيع الزبد بالجزء المسطح من سكين المائدة أو استخدام 2 سكين لتقطيع الزبد إلى شرائح في اتجاهين متعاكسين أو استخدمي طرف سكين فرد معدني. استخدمي أصابعكِ فقط مع السمن. لن يتأثر السمن كثيرًا بالحرارة التي تخرج من يديكِ أو من درجة حرارة الغرفة، مما يسهل تفتيته باستخدام أصابعكِ. سيساعد صب الماء البارد ملعقة كبيرة تلو الأخرى في مزيج الدقيق على تجانس الماء مع المزيج برفق مما يسمح للعجين بالتكون بشكل حر. يجب أن يبدأ العجين بالكاد في التجانس وتكوين كرة غير متماسكة حيث لا يجب أن يكون شكلها رطبًا أو مبللًا.  كوني لطيفة جدًا. سر الحصول على قشرة خارجية هشة هو التأكد من عدم الإفراط في عجن العجين. إذا بالغتِ في عجنه ستصبح القشرة قاسية وبالتالي سيصعب التعامل معها. سيكوّن مزيجكِ كتلًا ناعمة. يجب أن تكون تلك الكتل رطبة بشكل كافي لتتماسك معًا إذا ضغطتِ عليها برفق بين أصابعكِ. قومي بجمع الدقيق برفق شديد على هيئة كرة ثم اقسمي الكرة إلى نصفين متساويين. يجب أن تقسمي تلكِ الوصفة إلى نصفين؛ النصف الأول يشكل قاعدة الفطيرة والنصف الآخر يشكل الوجه.  عادةً ما تكون فكرة تبريد العجين في الثلاجة فكرة جيدة حتى يصبح جاهزًا للفرد واستخدامه في الخبز. إذا قمتِ بتسخين الفرن بالفعل وتشعرين بالقلق تجاه البدء، يمكنكِ وضعه في الثلاجة لخفض درجة الحرارة بسرعة. إذا أردتِ الاحتفاظ بالعجين لفترة أطول من الوقت، خزنيه في كيس تجميد محكم الغلق. عندما تصبحي مستعدة لاستخدامه دعيه يذوب في الثلاجة ليلًا وافرديه كالمعتاد. قومي بفرد العجين على سطح مغطى بالدقيق باستخدام يديكِ وافرديه من المنتصف إلى الأطراف باستخدام شوبك مغطى بالدقيق. استهدفي الحصول على دائرة قطرها 30 سم.  قومي بفرد عجين الفطيرة ولفّيها حول الشوبك. ابدئي من حافة ولفي العجين برفق حول الشوبك. انقلي العجين إلى صينية الفطيرة عن طريق حل العجين عن الشوبك ووضعه في الصينية. تجنّبي شد العجين. قصي أطراف العجين لحوالي 1.25 سم أطول من حافة طبق الفطيرة وقومي بطيّ العجين الإضافي إلى أسفل لتشكيل طبقة سميكة على الحواف. لجمع الفطيرة، قومي بسكب الحشو ببطء في طبق الفطيرة المغلفة بالعجين. قومي بوضع طبقة مناسبة ولا تبالغي في حشو طبقكِ. افردي دائرة إضافية من العجين وضعيها على طبق الفطيرة بحذر. قومي بقرص أطراف الطبقة السفلى والعليا من العجين معًا واصنعي حواف فطيرة شبيهة بعقل الإصبع. تخلصي من أي زوائد باستخدام سكين حاد. استخدمي سكينًا حادًا لإحداث شقوق في الطبقة العليا للسماح للبخار بالهروب أثناء الطهي. ادهني الطبقة العليا من العجين بالبيض أو الزبد السائلة. سيحافظ ذلك على طراوة القشرة ويمنعها من التشقق. ضعي الفطيرة في الفرن على الرف في نصف الفرن وقومي بطهيها لحوالي 45 دقيقة أو حتى تصبح الطبقة العليا من الفطيرة ذهبية ومقرمشة. عندما تخرجي فطيرتكِ من الفرن، ستصبح ساخنة! تأكدي من تركها تبرد على منضدة المطبخ قبل تقديمها. افردي العجين وقطّعيه إلى 6 قطع متساوية وزن كل منها حوالي 140 جم. افردي القطع على هيئة 6 كرات صغيرة. ادهني طاولتكِ بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق. افردي قطع العجين على هيئة دوائر مسطحة قطرها حوالي 20 سم. إذا كان العجين دافئًا جدًا، قد يصعب التعامل معه، برّديه في الثلاجة لحوالي 5-10 دقائق إذا لزم الأمر. قسّمي الحشو بالتساوي إلى حوالي ¾ كوب لكل فطيرة وضعيه في منتصف كل دائرة عجين. قومي بطيّ العجين برفق لتغطية الحشو واستخدمي أصابعكِ أو شوكة  للضغط على الأطراف معًا. استخدمي سكينًا حادًا لإحداث عدة شقوق أعلى الفطائر. سيسمح ذلك للبخار بالهروب أثناء الخبز مما يحمي الفطيرة من التشقق أو الانفجار في الفرن. قومي بدهن الطبقة العليا للجيوب بالبيض أو الزبد السائلة لإبقاء الطبقة العلوية رطبة. اخبزي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو صينية مقاومة للالتصاق في الفرن لحوالي 45 دقيقة إلى 1 ساعة أو حتى تصبح القشرة ذهبية ومحمرة وتكوّن طبقات. استمتعي بها مع الكاتشب كطبق جانبي. أضيفي 2 كوب من اللحم المفروم و ½ كوب من البصل المقطع إلى مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة. قومي بتتبيله بالزعتر والقرنفل والثوم المهروس - إذا أردتِ - والملح. قومي بطهيه على درجة حرارة متوسطة مع التقليب لتفتيت اللحم وخلط التوابل معه. استمري في التقليب حتى يصبح اللحم ذهبيًا بشكل متساوٍ. إذا أردتِ الحصول على فطيرة مليئة بالنكهة، يمكنكِ استخدام رشة من القرفة وجوزة الطيب كتوابل. عندما يطهى اللحم تمامًا، استخدمي ملعقة أو سكين فرد خشبي للضغط على اللحم في أحد جوانب المقلاة وقومي بإمالة المقلاة حتى يتكون الشحم على الجانب الآخر من المقلاة. تخلصي من تلكِ الدهون باستخدام ملعقة أو عن طريق إمالة المقلاة فوق وعاء آمن للاستخدام مع الدهون للتخلص منها. ضعي الدهون المبردة في وعاء مغلق غير قابل لإعادة التصنيع وضعيه في سلة القمامة العادية الخاصة بكِ.  لا تلقي الدهون في حوض المطبخ أو في المرحاض ولا تستخدمي الماء الساخن لغسلها في البالوعة. سيسمح ذلك للدهن بدخول نظام الصرف الخاص بكِ والتماسك في الأنابيب. احذري عند التعامل مع الدهون الساخنة. قطّعي 1 حبة بطاطس إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى المقلاة مع 1 ¼ كوب من مرق اللحم للبدء. اسكبي 1 ½ كوب من الجزر والبازلاء. سيحافظ مرق اللحم على طراوة الحشو عند تصفيته من الدهون.  يمكنكِ تقشير البطاطس إذا أردتِ. إذا أردتِ شيئًا مختلفًا، جربي استخدام البطاطا الحلوة كبديل. يمكنكِ إضافة كمية أكبر أو أقل من مرق اللحم حسب الحاجة، لكن لا تدعي الحشو يصبح سائلًا جدًا. قد تحتاجين إلى زيادة سمك الحشو إذا أصبح سائلًا جدًا يمكنكِ فعل ذلك بعدة طرق مختلفة. إليكِ بعض الطرق التي يمكنكِ أن تجربيها:  اخلطي 2 ملعقة صغيرة من الدقيق مع ¼ كوب من الماء البارد أو 1 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة مع ¼ كوب من الماء البارد قبل تقليبه مع خليطكِ. قومي بزيادة السمك باستخدام الدقيق. لكل كوب من الحشو استخدمي حوالي 2 ملعقة كبيرة من الدقيق. أضيفي الدقيق 1 ملعقة كبيرة تلو الأخرى. أضيفي الدقيق ببطء وقلّبي مع كل إضافة. سيمنع ذلك تكون الكتل في الحشو. قومي بطهيه وقلّبيه لمدة 1 دقيقة إضافية حتى يصبح الصوص سميكًا وحتى يصدر فقاعات. قومي بزيادة سمكه باستخدام نشا الذرة. لكل كوب من الصلصة، استخدمي 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة. أضيفي نشاء الذرة على مراحل متكونة من 1 ملعقة كبيرة وقلّبيه حتى يصبح سميكًا ويصدر فقاعات. أضيفي 2 دقيقة إلى وقت الطهي لنشا الذرة. استخدمي اللحم أو الدجاج أو الديكِ الرومي أو أي نوع آخر من اللحم المفروم الذي تفضلينه. يمكنكِ أن تخلطي اللحوم أيضًا للحصول على فطيرة أكثر إبداعًا. جربي طهي اللحم المقدد وخلطه مع  اللحم المفروم خاصتكِ. اشتري السجق الإيطالي المفضل لديكِ وأخرجيه من الغلاف الجلدي واخلطيه مع حشو الفطيرة الخاص بكِ. يمكنكِ أن تجربي لحم الضأن أو البتلو أو حتى رقائق التونة. تأكدي من طهي اللحم تمامًا قبل إضافته إلى الحشو. إذا كنتِ تريدين أن تصنعي فطيرة حلوة وحادقة، جربي إضافة بعض المكونات الإضافية إلى وصفة الحشو. أضيفي:  225 جرام من الزبيب. 100 جرام من التين المجفف (المقطع). 50 جرام كرز مجفف (مقطع). 2 تفاحة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة. 1 ليمون مقشر ومعصور. 1 برتقال مقشر ومعصور. 1/2 ملعقة صغيرة جوز الطيب مقشرة. 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة طازجًا. 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون طازجًا. 170 جرام سكر بني. قومي بإضافة بعض الحرارة على فطيرة اللحم خاصتكِ بإضافة بعض المكونات والتوابل. جربي فرم 1 فلفل هالبينو و2 فص ثوم للحشو أضيفي 4 ملعقة صغيرة مسحوق كاري و1/2 ملعقة صغيرة كركرم و1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف. استخدمي تلكِ التوابل أثناء طهي اللحم المفروم للحصول على فطيرة حارة لذيذة. استخدمي مكوناتكِ ونكهاتكِ المفضلة للتأثير على نسختكِ الخاصة من فطيرة اللحم. لصنع فطيرة لحم بلمسة مكسيكية، أضيفي الفول المقلي وجبن الشيدر لحشوتكِ. إذا كنتِ تريدين الحصول على فطيرة لحم نباتية، استبدلي اللحم المفروم بـ1/2 كوب (90 جم) من العدس الأسود. يمكنكِ إضافة الخرشوف أيضًا. ابتكري كما تحبين! 
أعدّي طبقة عجين الفطيرة. افركي الزبد أو السمن مع الدقيق. اخلطي ماءً باردًا مع مزيج الدقيق. استخدمي يديكِ لتشكيل العجين على شكل كرة. افردي العجين. سخّني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. اجمعي الفطيرة. قومي بقص أطراف العجين. املئي فطيرتكِ. قومي بتغطية الفطيرة. اصنعي عدة شقوق في الطبقة العليا. اخبزي فطيرتكِ الكاملة. قطّعي العجين. افردي العجين. املئي كل فطيرة. اصنعي شقوقًا أعلى كل جيب. قومي بخبز فطائركِ. اطهِ اللحم. تخلصي من الدهون أو الشحوم. أضيفي الخضروات ومرق اللحم. قومي بزيادة سمك حشو الفطيرة (اختياري). جربي أنواعًا مختلفة من اللحم. اصنعي فطيرة حلوة باللحم المفروم. اصنعي فطيرة لحم حارة. ابتكري. انتهيتِ.
https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies
Making the Dough for the Crust Making a Whole Meat Pie Making Individual Meat Pies Making the Filling Trying Creative Variations