طهي عرق الروستو في طنجرة الطهي البطيء الكهربائية طهي عرق الروستو على الموقد طهي عرق الروستو في الفرن
ستستغرق هذه الطريقة من 8 إلى 10 ساعات لكنها ستعطيكِ عرق روستو مطهي ذو عصارة رائعة. فقومي بتتبيل عرق الروستو بينما تدفأ الطنجرة بالملح، والفلفل، وأي بهارات أخرى تريدينها. قطـِّعي ثمرة بصل واحدة وقومي بتبطين قاعدة الطنجرة بها، ثم ضعي فوقها اللحم الذي تبـَّلتيه لتوِّك، وأضيفي 1 كوب من الماء، و2 ملعقة كبيرة من صوص الصويا، وورقتين من اللورى. تضيف بعض الوصفات الأخرى الثوم والزعتر إلى المكونات السابقة، كما يمكنكِ إضافة شرائح الجزر والكرفس. أخرجي الروستو بعد 8 ساعات واتركيه يهدأ ويتشرَّب عصارته. سوف ينتج عن طهي اللحم ببطء في الطنجرة الكهربائية مع البصل والبهارات عصارة يمكنكِ استخدامها كصلصة، أما إذا أردتِ أن تجعليها أثخن أو أثقل فأضيفي 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، و2 ملعقة كبيرة من الماء في وعاء وقلـِّبيهم جيدًا وأضيفيهم على عصارة اللحم داخل الطنجرة، ثم قلـِّبي الصلصة جيدًا حتى تبدأ في الغليان وتثخن. يمكنكِ استخدام ثلث كوب من الدقيق بدلًا من نشا الذرة.  فطهي الروستو على الموقد يجعله يتشرَّب السائل ذي النكهة الخاص به لكن وجود الدهون الزائدة يمنع اللحم من امتصاص السوائل بشكل كامل، وبعد إزالة الدهون تبـِّلي الروستو بأكمله بالفلفل. وغالبـًا ما تستوعب هذه الحلة مقدار حوالي 4.5 كيلوجرامات. أشعلي النار على درجة حرارة بين المتوسطة والعالية. بعد أن يتحول لون اللحم إلى اللون البنيّ أضيفي كوبين ونصف من الماء، ومكعبين من مرق اللحم، وواحدة من ورق اللورى واتركيهم على النار حتى الغليان، ثم قومي بتغطية الطنجرة بعد أن يغلي الماء واتركي الروستو يـُطهى ببطء على نار هادئة لمدة 50 دقيقة. وبينما يستوي اللحم مسيصبح طريـًا جدًا ويتشرَّب النكهات. بعد حوالي 20 دقيقة أضيفي قطع الجزر، والبطاطس، والكرفس وزيدي من حرارة الشعلة حتى يغلي مجددًا، ثم أخفضي الشعلة مجددًا عقب الغليان واتركيه يـُطهى ببطء لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا كان لديكِ ثرمومتر لقياس حرارة اللحم فقيسي درجة حرارته وأخرجيه من الطنجرة عندما تصل درجة حرارته إلى 57 درجة مئوية، أما إذا لم يكن لديكِ هذا الثرمومتر فاقطعي قطعة من داخل اللحم فإذا كان لونه من الداخل لا يزال أحمر اتركيه يـُطهى حتى يصبح لونه ورديـًا. اتركي اللحم يتشرَّب عصارته اللذيذة ثم قطـِّعيه إلى شرائح رفيعة وقدِّميه. تعتمد هذه الطريقة على طهي اللحم على درجة حرارة عالية، ثم إغلاق شعلة الفرن وترك اللحم بداخله حتى يستكمل تسويته في حرارة الفرن. وتعطيكِ هذه الطريقة لحمـًا ورديّ اللون وذو عصارة جيدة من الداخل ومقرمشـًا من الخارج. وتستغرق هذه الطريقة حوالي 3 ساعات. اغسلي اللحم أسفل المياه الباردة، لأن استخدام المياه الساخنة قد يحفـِّز نشاط البكتريا التي قد تصيبكم بالأمراض، ثم ربـِّتي على اللحم بالمناشف الورقية لتجففيه. اخلطي الملح، والفلفل، ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، والثوم من أجل عمل تتبيلة بسيطة لكن لذيذة، وستحتاجي لهذه الطريقة من 4 إلى 6 فصوص من الثوم الطازج. اخلطي كل هذه المكونات ثم افركي بها اللحم. يفضـِّل بعض الناس تتبيل الروستو مثل شرائح الستيك (خليط من البهارات، والملح والفلفل) فجرِّبي إضافة القليل من زيت الزيتون لأي تتبيلة لأنه سيساعد التتبيلة على الالتصاق باللحم. وتأكدي من أن جانب اللحم الذي يحتوي على الدهون هو ما يواجه الأعلى، وإذا لم يكن لديكِ صينية للفرن يمكنكِ استخدام طنجرة الطهي الألمانية. ضعي الصينية على الرف الأوسط بالفرن الذي قمتِ بإشعاله مسبقـًا حتى تضمني طهي جميع أنحاء اللحم بالتساوي. عندما تنتهي من طهي اللحم بهذه الطريقة أغلقي شعلة الفرن لكن لا تفتحي باب الفرن أو تـُخرجي اللحم منه فما نريد فعله هنا هو الإبقاء على حرارة الفرن بحيث يستكمل الروستو تسويته ببطء مما يجعل طبقته الخارجية مقرمشة ويجعله طريـًا وورديـًا من الداخل. ثم أخرجي الروستو من الفرن بعد مضيّ ساعتين ونصف وتأكدي أن درجة حرارته وصلت إلى 65 درجة مئوية. ثم قطـِّعيه إلى شرائح وقدِّميه واستمتعي بالمذاق!
قومي بتشغيل طنجرة الطهي البطيء الكهربائية على درجة حرارة منخفضة. أضيفي المكونات الأخرى إلى قاع الطنجرة. ضعي غطاء الطنجرة واتركي اللحم يـُطهى ببطء على حرارة منخفضة لمدة 8 ساعات. حضـِّري صلصة اللحم البنية. وها قد انتهينا. أزيلي الدهون الزائدة من سطح الروستو. ضعي طنجرة الطهي الألمانية على الموقد. ضعي ملعقتين صغيرتين من الزيت (زيت الزيتون أو غيره) في الطنجرة ثم ضعي الروستو. أضيفي المكونات الأخرى إلى الطنجرة. إذا أردتِ إضافة الجزر والبطاطس إلى الماء اتركي الروستو يـُطهى ببطء لمدة 20 دقيقة قبل إضافتهم. أزيلي اللحم من الطنجرة بعدما يستوي. اتركي الروستو يهدأ لمدة 15 دقيقة. أشعلي الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية. اغسلي عرق الروستو. تبـِّلي اللحم. ضعي الشرائح التي قمتِ بتتبيلها في صينية الفرن. ضعي الصينية التي تحمل الروستو في الفرن. احسبي وقت الطهي بحيث تعطي 7 دقائق لكل 450 جرام من اللحم. اتركي اللحم بالفرن الدافيء لحوالي ساعتين ونصف إضافيتين دون فتح باب الفرن.
https://www.wikihow.com/Cook-Eye-of-Round-Roast https://www.wikihow.com/Cook-Eye-of-Round-Roast https://www.wikihow.com/Cook-Eye-of-Round-Roast
Cooking the Roast in a Slow Cooker Cooking the Roast on the Stove-Top Cooking the Roast in the Oven