قلي ستيك الكتف في المقلاة صنع طاجن ستيك الكتف اختيار وتقديم ستيك الكتف شوي ستيك الكتف
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. تبّل شريحة اللحم بأي نوع من التوابل التي تعجبك. إذا أردت أن تصنع طبقًا بسيطًا، استخدم ملح خشن وفلفل فقط. لا تتردد بشأن تغطية جانبي الستيك بالتوابل لأن ذلك يكسبها طعمًا لذيذًا ويساعد على اكتساب لون بني. يجب أن تتمكن من رؤية التوابل على شريحة اللحم. يمكنك استخدام:  توابل كاجون صلصة تشيميتشوري صلصة ترياكي توابل ستيك مونتريال ضع مقلاة ثقيلة القاعدة (يفضل أن تستخدم مقلاة حديد زهر) على درجة حرارة عالية. أضف عدة ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو زيت بذرة العنب أو زيت نباتي في المقلاة وسخنه. يجب أن تسخّن المقلاة جدًا حتى تصدر شريحة اللحم أزيزًا وتبدأ في اكتساب اللون البني فور وضعها في المقلاة. يتميز زيت جوز الهند وزيت بذرة العنب والزيت النباتي بدرجة تدخين مرتفعة مما يحميهم من الاحتراق أثناء تسخين المقلاة. تجنّب قلي شريحة اللحم في المقلاة باستخدام الزبدة أو زيت الزيتون نظرًا لسهولة احتراقهما. ضع شريحة اللحم في المقلاة الساخنة المغطاة بالزيت ودعها تطهى لحوالي 1 إلى 3 دقائق. اقلب شريحة اللحم بحذر ودعها تطهى على الجانب الآخر لمدة 1 إلى 3 دقائق إضافية. يجب أن يكون لون شريحة اللحم ذهبيًا مائلًا للبني على الجانبين. ستكون شريحة اللحم نيئة من الداخل، لكنك ستكمل طهيها في الفرن. يمكنك قلب شريحة اللحم بشكل متكرر أثناء طهيها حتى تنضج بشكل متساوي وتكتسب لونًا بنيًا بشكل أسرع. ضع المقلاة بشريحة اللحم داخل الفرن المسخن مسبقًا. اطه الستيك لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى تصل إلى درجة السواء المرغوبة. إذا تحققت من درجة الحرارة، يجب أن تكون درجة شريحة اللحم الداخلية 62 درجة مئوية لنصف السواء المائل إلى النيء و79 درجة مئوية لكامل السواء. انقل الستيك إلى طبق ودعه يرتاح لعدة دقائق قبل تقديمه.  يساعد ترك شريحة اللحم ترتاح لعدة دقائق على إعادة توزيع العصارة بشكل متساوي داخل نسيج اللحم. تأكد أن المقلاة مقاومة لدرجة حرارة الفرن قبل وضعها بداخله. حتى إذا كانت تباع تحت اسم مقلاة مقاومة لحرارة الفرن، تحقق مما إذا كانت تتحمل درجة حرارة 200 درجة مئوية. أشعل الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية. ضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في قدر كبير أو قدر الفرن الهولندي. سخّن الزيت على درجة حرارة متوسطة ورش شريحة اللحم بالملح والفلفل. يمكنك استخدام مقلاة كبيرة إذا كانت شريحة لحم الكتف رفيعة. عندما يصبح الزيت ساخنًا ولامعًا، ضع شريحة اللحم المتبلة في الفرن الهولندي. ستصدر شريحة اللحم أزيزًا فور وضعها في القدر. دع الستيك يطهى على درجة حرارة متوسطة حتى يكتسب لونًا بنيًا. استخدم ملقط طعام لقلب شريحة اللحم وتحميرها من كل الجهات. استخدم الملقط لإخراج شرائح اللحم من القدر فور الانتهاء من تشويحها. تخلص من أي دهون إضافية في المقلاة. ارتد قفازات الفرن أثناء تشويح شريحة اللحم لحماية يديك من الزيت المتناثر. اسكب حوالي ¾ كوب من السائل. يساعد ذلك على جعل شريحة اللحم أكثر طراوة  جرب أن تستخدم أحد السوائل التالية كسائل الطهي:  مرق لحم أو دجاج عصير تفاح عصير توت بري عصير طماطم عصير عنب ممزوج بمرق ماء 1 ملعقة كبيرة من سائل التتبيل كصلصة الباربكيو أو خردل ديجون أو صوص الصويا أو صوص الستيك أو صوص ورشسترشاير (يمكنك إضافة الماء لتلك الصلصات لتخفيفها) لإضفاء نكهة إضافية لطاجن ستيك الكتف، أضف بعض الأعشاب المجففة من اختيارك للماء. ستحتاج إلى إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة أو 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام أعشاب مثل:  ريحان أعشاب بروفانس الفرنسية توابل إيطالية بردقوش زعتر قم بتغطية قدر الفرن الهولندي بغطاء ثقيل وضع الستيك في الفرن. اطه الستيك لمدة ساعة و15 دقيقة إلى 1 و45 دقيقة لكل 1 إلى 1¼ كجم من اللحم. سيصبح ستيك الكتف طريًا تمامًا عندما ينضج ويكون جاهزًا للتقديم. إذا تحققت من درجة حرارة اللحم، يجب أن تكون درجة حرارته الداخلية 62 درجة مئوية لمتوسط السواء و79 درجة مئوية لكامل السواء. للتحقق من طراوة اللحم، أدخل شوكة أو سكين في شريحة اللحم. إذا كانت طرية، يجب أن تنزلق الشوكة أو السكين بسهولة داخلها. إذا كنت تشتري شريحة لحم الكتف لإطعام عدة أشخاص، حاول أن تشتري عدة قطع ستيك صغيرة بنفس الحجم تقريبًا. إذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكنك شراء قطعة أو قطعتين كبيرتين من الستيك وتقطيعها إلى حصص أصغر. يضمن لك ذلك نضج شرائح اللحم بطريقة متساوية. قد تكون شرائح اللحم غير متساوية في الحجم لأن منطقة الكتف تحتوي على نسبة كبيرة من العضلات. ابحث عن شرائح اللحم التي لا تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون والتي يبدو سمكها متساويًا. حاول أن تستخدم شريحة لحم الكتف فور شرائها. إذا لم تتمكن من استخدامها فورًا يمكنك حفظها في الثلاجة لمدة 2 أو 3 أيام. لتخزينها، أخرجها من الغلاف البلاستيكي وضعها في طبق غير بلاستيكي. قم بتغطية الطبق بشكل غير محكم حتى تسمح بمرور تيار الهواء. ضع شرائح اللحم في رف اللحم في الثلاجة أو ضعها في الرف السفلي حتى لا تتسرب عصارة اللحم على باقي الطعام. يجب ألا تضع أو تلمس أو تخزّن اللحم النيء والمطبوخ معًا عند التعامل مع وتخزين اللحم النيء. ضعهما في رفوف مختلفة واستخدم ألواح تقطيع مختلفة عند لفهما والتعامل معهما. لوجبة كلاسيكية، قدّم ستيك الكتف مع البطاطس المطبوخة (مهروسة أو مشوية) وطبق سلطة جانبي. لأطباق جانبية لذيذة، قدّم ستيك الكتف مع سلطة الكرنب (كول سلو) أو الخضورات المشوية أو جراتان الخضروات أو مشروم سوتيه. يمكنك أيضًا تقديم شريحة اللحم مع أي نوع من الصلصة تقريبًا (باربكيو أو بيستو أو هولاندايز أو زبدة متبلة). يمكنك أن تقطع ستيك الكتف إلى شرائح رفيعة وتقدمها مع خضروات وأرز ستير فراي. يمكنك أيضًا أن تملأ خبز التورتيلا بلحم الكتف المقطع إلى شرائح رفيعة لصنع الفاهيتا. إذا كانت الشواية موضوعة في الجزء العلوي من الفرن، انقل رف الفرن بعيدًا عن شعلة الشوي بحوالي 10 سم. إذا كانت الشواية عبارة عن رف منزلق تحت الفرن، لن تحتاج إلى تعديل الرف. أشعل الشواية بينما تتبل جانبي شريحة لحم الكتف بالملح والفلفل. يمكنك أن تستخدم أي توابل ستيك لتتبيل شريحة لحم الكتف إذا أردت. ضع الستيك المتبل على صينية خبز أو مقلاة وضعها أسفل الشواية. اشو قطعة اللحم لمدة 7 إلى 9 دقائق وفقًا لسمك شريحة اللحم. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم متوسطة السواء أو قليلة السواء، اطهها لمدة 6 إلى 7 دقائق. قد تحتاج إلى ترك باب الفرن موروبًا حتى تتمكن من مراقبة عملية الطهي، وفقًا لنوع الشواية الخاصة بك. استخدم سكينًا أو شوكة حادة أو ملقط طعام لقلب شريحة لحم الكتف. ضع شريحة اللحم تحت المشواة مرة أخرى ودعها تطهو لمدة 5 إلى 8 دقائق إضافية وفقًا لسمكها. تحقق من درجة حرارة شريحة اللحم. إذا أردت شريحة لحم متوسطة قريبة من النيئة، أبعدها عن الشواية عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. إذا أردت الحصول على شريحة لحم متوسطة السواء، دعها تطهو لحوالي 70 درجة مئوية. أخرج الستيك وضعه على لوح تقطيع أو طبق تقديم. ضع ورق الألومينيوم على شريحة اللحم لصنع ما يشبه الخيمة ودعها ترتاح لحوالي 5 دقائق. يساعد ذلك نسيج العضلات على إعادة توزيع العصائر حتى لا تتسرب من اللحم عندما تبدأ في تقطيع الستيك. يجب أن يبرد الستيك حوالي 5 درجات منذ إخراجه من الفرن وتركه يرتاح.
أشعل الفرن وتبّل شريحة اللحم. سخّن المقلاة. شوّح جانبي شريحة اللحم. أكمل طهي شريحة اللحم في الفرن. سخّن الفرن وتبّل الستيك. قم بتشويح شريحة لحم الكتف. أضف سائلًا. أضف التوابل الجافة مع اللحم. اطه اللحم في الفرن. اختر شريحة لحم الكتف. خزّن شريحة اللحم وتعامل معها. قدّم ستيك الكتف. افتح الشواية وتبّل اللحم. اشو جانبًا واحدًا من الستيك. اقلب شريحة اللحم واشو الجانب الآخر. دع شريحة اللحم ترتاح ثم قدمها.
https://www.wikihow.com/Cook-Chuck-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Chuck-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Chuck-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Chuck-Steak
Pan-Frying Chuck Steak Braising Chuck Steak Selecting and Serving Chuck Steak Broiling Chuck Steak