زيادة الكثافة باستخدام مكونات التشيلي الاستحلاب استخدام طريقة عادية لزيادة الكثافة زيادة الكثافة عند التقديم
قلبي 180 جرام من معجون الطماطم مع التشيلي خلال الدقائق الثلاثون الأخيرة من الطهي مع التقليب الجيد لمزجها.   لا تتسبب إضافة معجون الطماطم في إدخال نكهة جديدة على التشيلي نظرًا لتكونه منه في الأساس. يمكن أن يزيل معجون الطماطم بعض "المذاق" لذا قد تحتاجين لزيادة كمية التوابل المستخدمة لموازنة الأمور. قد تحتاجين أيضًا لإضافة ملعقة صغيرة (5 جرام) إلى ملعقة كبيرة (15 جرام) من السكر المحبب إلى التشيلي لأن معجون الطماطم قد يكون لاذعًا نوعًا ما. سيعادل السكر المرارة ويضيف حلاوة خفيفة للتشيلي. أضيفي معجون الطماطم ببطء مستخدمة 1/3 العبوة كل 10 دقائق تقريبًا إذا أردت تقليل كثافة التشيلي. قلبي جيدًا بعد كل إضافة. سيمنحك هذا تصورًا عن مدى الكثافة التي سيبلغها التشيلي وقد يمنع زيادتها عن الحد المطلوب. أعيدي هذه الفاصوليا إلى التشيلي واخلطيها به واتركيها تطهى لبضعة دقائق مع تقليبها من آن لآخر حتى تدفأ جيدًا.   احترسي عند هرس الطعام الساخن خاصة عند استخدام الخلاط. يمكن أن يندفع الطعام المهروس من الخلاط ويسبب الحروق إذا لم تحكمي تثبيت الغطاء بمنشفة سميكة. يمكنك تسهيل العملية على نفسك إذا توقعت أن يصبح قوام التشيلي أخف من اللازم قبل أن تبدئي بإعداده عن طريق هرس 1/2 كوب (125 جرام) أو أكثر من الفاصوليا قبل إضافتها إلى التشيلي. أضيفي الفاصوليا المعلبة أو المطبوخة منزليًا. لا يتطلب الأمر هرسها لجعل التشيلي يبدو أكثر كثافة. استخدمي عبوة فول أو فاصوليا. لا يحتوي التشيلي المعلب الزهيد الكثيف والرائج في تغطية الهوت دوج على اللحم بالكامل حيث أن الشوفان هو مكونه المكافئ للحم (حقًا، اقرأ الملصق). يمتص الشوفان المجفف الكثير من السائل ويكون حبوبًا رطبة مميزة تتحول للصورة اللينة لكن دون أن تطرى بالكامل خلال طهيها. تفقدي العبوة بحثًا عن الكمية النهائية من الشوفان والتي ستصنعها كمية محددة من الحبوب الجافة عن طريق امتصاص السائل وأضيفيه باعتدال. قومي بطهيه لبضعة دقائق على الأقل في حالة الشوفان السريع (مسبق السلق) ونصف ساعة على الأقل في حالة الشوفان "قديم الطراز". أحيانًا يكون السائل نفسه كثيفًا بما يكفي لكن التشيلي يحتوي على القليل جدًا من المكونات الصلبة ولا يكون متماسكًا بما يكفي. لك الحرية في تغيير الوصفة بإضافة مزيد من المكونات الصلبة في هذه الحالات، لكن تذكري أن العديد من "المكونات الصلبة" تحتوي على الكثير من السوائل بداخلها وستلين بفعلها أو على الأقل ستخرجها خلال الطهي. تؤدي إضافة الأطعمة المطهية مسبقًا كالطماطم المجففة أو البصل أو الذرة أو البامية، إلخ مع اقتراب نهاية الطهي إلى جعل التشيلي كثيفًا، أما إضافتها في منتصف الوقت وطهيها لوقت أطول يمكن أن تزيد العصارات وتجعل التشيلي سائلًا كالحساء.  أضيفي المعكرونة الطويلة غير المطهية إلى التشيلي الذي يغلي ببطء لامتصاص السائل. اتركيها تطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتسخن وتفقديها حتى تصبح طرية أو صلبة كما تحبين. أضيفي مكعبات الطماطم سواءً كانت معلبة أو طازجة. اتركيها تطهى برفق لعشر دقائق تقريبًا حتى تسخن جيدًا أو لوقت أطول من ذلك لتلين الطماطم الطازجة إذا رغبت. استخدمي مكعبات الفلفل مثل 1/2 إلى 1 حبة فلفل رومي مقطع إلى مكعبات لإعطاء نكهة حلوة معتدلة. استخدمي حبة فلفل حارة لإضافة مزيد من الطعم الحار إلى التشيلي عند الرغبة. اتركيه يغلي برفق لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية. قلبي معه البصل المجفف المطحون أو المفروم واتركيه يغلي لامتصاص الماء. يضيف البصل نكهة حلوة حارة لكنه لا يظهر في رائحة النفس كالبصل النيء. سيساعد المستحلب –كالليسيثين (متاح بكثرة في أقسام الطعام الصحي) على تفريق الدهون الموجودة بالتشيلي لإضافة مذاق أغنى وأكثر كثافة لكل قضمة دون زيادة اللزوجة كثيرًا. تؤدي هذه العملية لجعل الدهون مشهية أكثر إذا كنت ستبقين عليها ولكنها ستزيدها إذا كنت تفضلين التخلص منها. ملعقة صغيرة لكل قدر صغير وملعقة كبيرة للقدر الكبير. استخدمي مسحوق البروتين غير المنكه كبديل (متاح في الصيدليات وبعض متاجر البقالة) لزيادة كثافة التشيلي قليل الكربوهيدرات. أضيفي خليطًا مكونًا من 1/4 كوب (60 مل) من الماء البارد (أو استخلصي بعض عصارة التشيلي لاستخدامها) وملعقتين كبيرتين (30 جرام) من الدقيق.   اخلطي الدقيق والماء في وعاء منفصل مع الخفق جيدًا بشوكة حتى تكون الخلطة الناتجة ناعمة دون تكتلات. أضيفي خليط الدقيق إلى التشيلي واطهيها على حرارة متوسطة إلى متوسطة الارتفاع على الموقد مع التقليب باستمرار حتى يغلي السائل ويزداد كثافة. يفترض أن يستغرق هذا بضع دقائق فحسب. واصلي الطهي والتقليب لدقيقة إضافية بعد أن تزداد كثافة التشيلي حتى يمتزج الدقيق به تمامًا وإلا فقد تجدين مذاق الدقيق في نكهة التشيلي. ضاعفي كمية الدقيق والماء التي تستخدمينها في مقادير التشيلي الكبيرة التي يبلغ السائل الزائد فيها كوبين (500 مل) أو أكثر. يعتبر الدقيق مكثف عديم الطعم لكن يعتقد البعض أن الإكثار منه في التشيلي يؤدي لتخفيفه وإفساده مما يضعف قوة نكهته. اخلطي ملعقة كبيرة من نشاء الذرة (15 جرام) مع ملعقة كبيرة من الماء البارد (15 مل) لتضيفيه للتشيلي.   اخفقي نشاء الذرة والماء جيدًا في وعاء منفصل صغير قبل إضافة الخليط للتشيلي. تأكدي من عدم وجود تكتلات. قلبي خليط نشاء الذرة في التشيلي الدافئ وسخنيه على حرارة متوسطة إلى متوسطة الارتفاع حتى تظهر الفقاعات وتزداد كثافته. يفترض أن تري النتائج في غضون دقائق قليلة. أضيفي المزيد من الماء إلى نشاء الذرة عند الحاجة. يمكنك إعداد المزيد من هذا الخليط لإضافته للتشيلي إذا لم يصل للكثافة الكافية. قد تتطلب كميات التشيلي الكبيرة التي يقدر السائل الزائد بها بكوبين (500 مل) كمية مضاعفة من الخليط إذا لم يكن أكثر. اتركي التشيلي ليطهى مدة دقيقتين إضافيتين بعد أن تزداد كثافته حتى يتحلل النشاء بالكامل وإلا فقد يؤثر على نكهة التشيلي. لاحظي أن نشاء الذرة يعطي مظهرًا لامعًا قليلًا. لاحظي أيضًا أنه عديم الطعم ولن يبدل مذاق التشيلي لكن إذا أضفت كمية أكبر من اللازم من الخليط فقد يخفف النكهة ويضعفها. ستؤدي إضافة 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (30 إلى 45 جرام) من دقيق الذرة إلى التشيلي مباشرة لزيادة كثافة السائل أيضًا.   أضيفي دقيق الذرة إلى التشيلي دون خلط أي ماء معه في البداية. اخلطيه جيدًا بحيث يمتص بعض السائل لزيادة الكثافة. اتركي التشيلي على الموقد لمدة 5 إلى 7 دقائق بعد إضافة المكثف.   يشبه دقيق الذرة الناعم الدقيق لكن نكهة الذرة فيه قوية لأنه يطحن منها مباشرة. تتسم الماسا هارينا بقوة الطعم أيضًا لأنها تطحن مباشرة من الذرة المجروشة المجففة وهي أحد مشتقات الذرة. ستؤثر إضافة دقيق الذرة أو الماسا هارينا على مذاق التشيلي إذ يمكنها نقل طعم البولينتا أو كسر التورتيلا إلى السائل. يعتقد العديدون بأن المذاق المضاف يكمل نكهة التشيلي لكن البعض الآخر يرى أنها تفسد الطعم بدلًا من ذلك. أضيفي ملعقة صغيرة (5 جرام) من العرعوط الممزوج بملعقة صغيرة (5 مل) من الماء البارد إلى التشيلي واتركيه يطهى حتى تزداد كثافته.   اخلطي الماء والعرعوط بشكل منفصل في وعاء صغير حتى ينعم الخليط. اتركي التشيلي ليطهى بعد إضافة الخليط مع التقليب المستمر. يجب أن تزداد كثافة السائل سريعًا. يشير العرعوط إلى النشاء المأخوذ من نبات العرعوط والذي يمكن أن تجديه قريبًا من نشاء الذرة. العرعوط عديم الطعم وقوي لذا فإنك ستحتاجين لكمية صغيرة منه فقط. يفترض ألا يخفف المذاق كثيرًا نظرًا لاستخدامه بكمية صغيرة ما يجعله الأفضل بين أوساط محبي التشيلي. سيضيف العرعوط لمعة خفيفة لسائل التشيلي كأنواع النشاء الأخرى. أبعدي الغطاء عن قدر التشيلي واتركيه يطهى على النار لمدة 30 إلى 60 دقيقة.   يمكنك رفع الحرارة لتقليل الوقت وتقريبه إلى 30 دقيقة، لكن لا تتركي التشيلي يصل للغليان الكامل. قد يستغرق الأمر مايقارب 60 دقيقة قبل أن تري تناقصًا ملحوظًا إذا تركت التشيلي على نار هادئة ليطهى ببطء. تستخدم هذه العملية التبخر لتقليل كم السائل في التشيلي. يزيد رفع الغطاء النتيجة إلى أقصى درجة من خلال السماح لمزيد من البخار بالخروج. سيتميز سائل التشيلي المتبقي بنكهة أقوى وأكثر تركيزًا بعد إتمام التناقص. من الأفضل أن تنتظري حتى النهاية إذا كان لديك قدر من النوع الخفيف الذي لا يوزع الحرارة جيدًا أو كنت لا تحبين تقليب التشيلي أو تريدين كثافة إضافية لأن زيادة الكثافة ستقلل عمليات الحمل الحراري التي توزع الحرارة على كتلة التشيلي دون تكوين بقع ساخنة قد تحرق. ابدئي بحوالي 3 أو 4 قطع بسكويت مع إضافة المزيد للوصول إلى القوام المرغوب.   يمكنك استخدام البسكويت الصغير الشبيه بالمحار لكن تفتيته فكرة جيدة أيضًا حتى يمتص المزيد من السائل. يمكنك أيضًا استخدام البسكويت اللذيذ المنكه لإضافة بعد مثير للاهتمام إلى النكهة. جربي البسكويت المنكه بالثوم والجبن أو البصل الأخضر أو الأجبان الأربعة مثلًا. أضيفي طبقة من رقائق الذرة المكسرة إلى وعائك قبل غرف التشيلي فيه وقلبيه ليمتزج.  لا تزيد رقائق الذرة كثافة التشيلي كما يفعل البسكويت إلا أن العديدين يفضلون نكهتها في التشيلي أكثر من نكهة رقائق البسكويت ورغم أنها لا تزيد كثافة السائل نفسه إلا أنها تزيد كثافة القوام الكلي بإضافة مادة صلبة أخرى إليه. يمكنك رش 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 جرام) من فتات البطاطس المجففة إلى حصة كبيرة من التشيلي بينما لا يزال ساخنًا.  سيقوم فتات البطاطس بتفتيح لون التشيلي قليلًا، كما قد يغير النكهة مما يمنحها مذاقًا حارًا أكثر لكن لن يكون الفرق قويًا على نحو خاص. سيمتص خبز الذرة بعض السائل مما يجعل قوامه ككل يبدو أكثر كثافة. يضفي الجبن نعومة كريمية غنية إلى سقف الحلق المحظوظ.
اخلطي معه معجون الطماطم. قومي بتصفية (125 جرام) 1/2 كوب من الفاصوليا إن وجدت في التشيلي وأعيدي قليها أو اهرسيها في معالج الطعام أو الخلاط. أضيفي الشوفان السريع. أضيفي المكونات الصلبة الأخرى. اشتري مستحلبًا. تخلصي من الدهون الزائدة قبل الاستحلاب. أضيفي المستحلب باعتدال: استخدمي الدقيق. اصنعي خليطًا من نشاء الذرة. جربي دقيق الذرة أو الماسا هارينا. استخدمي العرعوط (نشا الجذمور). اتركي التشيلي يتناقص. انتظري حتى النهاية لتطبيق هذه الطريقة. فتتي بعض رقائق البسكويت المملح وقلبيها مع حصتك من التشيلي. جربي رقائق الذرة المكسرة. قلبي معه فتات البطاطس. أضيفي خبز الذرة المكسر مثل قطعة من كعك المافن أو شريحة من خبز الذرة إلى التشيلي وقلبيه قليلًا. قلبي معه الجبن المبشور أو قطع الجبن الطري أو غموس/صوص الجبن.
https://www.wikihow.com/Thicken-Chili https://www.wikihow.com/Thicken-Chili https://www.wikihow.com/Thicken-Chili https://www.wikihow.com/Thicken-Chili
Thicken with Chili Ingredients Emulsify Use a Standard Thickening Method Thicken Upon Serving