إلقاء نظرة على الكعك تفقد درجة الحرارة هز الكعك لمس السطح
يمكنك تمييز نضج كعك الجبن حين تبدأ مسافة 1,25 سم قرب الحواف في اكتساب اللون البني والانتفاخ قليلًا. في المقابل، يجب أن يكون الحشو شاحبًا وليس ذهبيًا، لذا لا تتركيه يكمل التسوية وإلا فقد ينضج أكثر من اللازم. ستعرفين أن الكعك لم تنضج بعد إذا كانت الحواف سائلة وليست متماسكة وثابتة، فوحدها مساحة 5 سم في المركز التي يجب أن تظل مهتزة حين تصل كعك الجبن للتسوية المثالية. تتم تسوية كعك الجبن حين لا يعود سطحها لامعًا! تأكدي من فقدان سطح الكعك كلها –وليس قلبها الطري فحسب- للمعانه قبل إخراجها من الفرن.  يفضل بعض الطهاة ترك كعك الجبن تبرد في الفرن. أطفئي الحرارة واتركي الكعك تتماسك في الفرن، مع فتح الباب 2,5 سم لمدة ساعة، وعند هذه النقطة أخرجي أو "مقلاة السبرنجفورم" من حمام الماء (إن تم الطهي بتلك الطريقة) واتركي كعك الجبن تبرد تمامًا قبل إخراجها من قالب الطهي. لن تضطري للانتظار فترة طويلة إلى أن يعمل الثيرمومتر طالما حرصتِ من البداية على شراء نوع يُعطي قراءة فورية. احرصي على تنظيفه بعد كل استخدام.   يجب معايرة الثرمومتر من آن لآخر لضمان الحصول منه على قراءة دقيقة، ولفعل هذا املئي الصينية بالماء واجعليه يغلي ثم قيسي حرارة الماء؛ يُفترض أن تكون 100ْ س.   لفي المصمال السداسي الموجود في أسفل الثرمومتر التناظري لمعايرة درجة الحرارة إذا كانت خاطئة. راجعي تعليمات المصنع لمعايرة الثرمومتر الرقمي. قد تكون الحواف أدفأ من المركز، لذا افحصي دائمًا درجة الحرارة في الوسط لتعرفي ما إن نضجت الكعك أم لا.  لا تدفعي الترمومتر لقاع الصينية وإنما أدخليه حتى منتصف المسافة في الكعك. تذكري: الوسط من منتصف عمق الكعك.  تذكري أن إدخال الثرمومتر في كعك الجبن قد يسبب تشققها، لذا حاولي فحص الحرارة مرة واحدة فقط وليس عدة مرات. إذا تحتم عليك قياسها أكثر من مرة، أدخلي الثرمومتر في نفس الفتحة التي سبق لكِ استخدامها في أول مرة، وذلك لتقليل التشقق في سطح الكعك. تنضج كعك الجبن حين تصل درجة الحرارة في مركزها إلى 65ْ س (150 درجة فهرنهايت). بمجرد الحصول على تلك القراءة، أخرجي الكعك من الفرن واتركيها تبرد تمامًا على حامل من السلك. في المقابل، إذا كانت لم تنضج بعد، اتركيها في الفرن 5 دقائق أخرى تقريبًا، ثم تفقديها مرة أخرى للتحقق من تسويتها. كرري هذه الخطوة إلى أن تحصلي على قراءة 65ْ س. استخدمي قفاز الفرن لهز صينية كعك الجبن برفق وهي لا تزال بالفرن. لا تكوني عنيفة للغاية مع الحلوى التي لا تزال دافئة، وإلا ستتشقق. هزي الصينية قليلًا واحترسي كي لا يدخل الماء بها إذا كنت تعدين كعك الجبن في حمام مائي. علامة نضج الكعك هي هز الصينية واهتزاز مساحة 5 سم في المركز قليلًا. أما إذا اهتزت منطقة كبيرة أو خرج سائلٌ من السطح أو تناثر من حواف الصينية، فكعك الجبن لم تستوِ بعد. اخبزيه 5 دقائق إضافية قبل فحص نضجه مرة أخرى. إذا استخدمت كمية من الكريمة الحامضة في كعكتك، فإنها ستهتز أكثر مما لو حشوتيها بالجبن الكريمي أو الريكوتا. ستكون هناك بقعة طرية كبيرة في المركز، لذا في تلك الحالة ابحثي عن حواف منتفخة لأعلى وبنية قليلًا للتأكد من تسوية الكعك. تذكري كذلك أن تسوية وسط الكعك تستمر ويتماسك قليلًا مع تبريد كعك الجبن.  سوف تستغرق الكعك وقتًا طويلًا للغاية من الخبز إذا قررتِ خبزها إلى أن يتماسك المركز ويتوقف عن الاهتزاز. اغسلي يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل لمس كعك الجبن واشطفيهما لإزالة بقايا الصابون ثم جففيهما تمامًا. المسي سطح مركز الكعك برفق بإصبع أو اثنين ولا تضغطي بقوة كبيرة. تفقدي درجة تسوية قلب الكعك لا حوافها. تنتهي تسوية الكعك حين يصبح سطحها لينًا ولكنه متماسك، أما إذا انغمس إصبعك بها أو خرج يحمل العجين، فالكعك تحتاج مزيدًا من الوقت في الفرن. أدخليها لخمس دقائق أخرى قبل تفقدها من جديد.
تفقدي انتفاخ الحواف قليلًا واكتسابها اللون البني. تفقدي تماسك حواف الحشو. أخرجي الكعك ما أن يصبح السطح غير لامع. أحضري ثيرمومتر طبخ يعطي قراءة فورية. تفحصي درجة الحرارة في منتصف الكعك. انتظري وصول القراءة إلى 65ْ س. هزي صينية كعك الجبن برفق. تحققي من درجة اهتزاز مركز الكعك. اعلمي أن الكعك المحشو بالكريمة الحامضة يهتز أكثر من المحشو بالجبن الكريمي. اغسلي يديك وجففيهما. المسي مركز كعك الجبن بأحد أصابعك. ابحثي عن سطح متماسك.
https://www.wikihow.com/Tell-if-a-Cheesecake-is-Done https://www.wikihow.com/Tell-if-a-Cheesecake-is-Done https://www.wikihow.com/Tell-if-a-Cheesecake-is-Done https://www.wikihow.com/Tell-if-a-Cheesecake-is-Done
Looking at the Cake Checking the Temperature Shaking the Cake Touching the Surface