إتقان تقنيات تحضير البسكويت التلاعب بالمكونات الخَبز بحِرَفيّة اختيار الوصفات
هذا هو القانون الذهبي والأهم في تحضير البسكويت. اتّبع تعليمات الوصفة بالحرف الواحد (ستتمكن في وقت لاحق من اختبار الإضافات في المقادير، وكيف تؤثر التغييرات في مقادير الوصفة في النتيجة النهائية) وخذ وقتًا كافيًا لتتعلم كيفية استعمال الملاعق والأكواب الخاصة في قياس المقادير بطريقة صحيحة. عليك خلط المقادير حتى تندمج مع بعضها البعض وتتوقف بعد ذلك عن الخلط . إذا قمت بمزجها بقوّة، فستُنتج صودا الخبز فقاقيعًا كثيرة، وتنمو نسبة الدابوق (أو ما يعرف بالغلوتين) في الدقيق، فيصبح البسكويت قاسيًا و سميكًا.> إن استخدام صودا الخبز أو خميرة الخبز غير النشطة ستفسد كامل عجينة البسكويت. اختبر صودا الخبز من خلال إضافة قليلٍ من الخلِّ إليها، وخميرة الخبز من خلال إضافة الماء الساخن إليها. إذا فعلت ذلك ولم تحصل على الفقاقيع، ارمِها واشتر غيرها. هذا أمرٌ مهمٌ جدًا عند استخدام صودا أو خميرة الخبز لكي تتأكد من انتشارها بتساوٍ في جميع أنحاء الخليط، فلا تحصل على ثقوب كبيرة في البسكويت التي ستخبزه. أيضًا، وبما أن خميرة الخبز تتفاعل مع الماء، يجب عليك تأخير خلط المقادير السائلة بقدر ما تستطيع، لكي لا تفقِد الخميرة تأثيرها من خلال الخلط المبكر لها بالماء. لهذا السبب، ستنصحك كثير من الوصفات بمزج المقادير على انفراد في وعائين مختلفين في بادئ الأمر. إن إضافة 5 إلى 15 جرام من صودا الخبز إلى 5.4 كيلوجرام من عجين البسكويت سيزيد من الأس الهيدروجيني للعجين، فيُضعِف تركيبته مما يُسهّل انتشاره عند خبزه. ولكن كن حذرًا لأن إضافة كمية كبيرة من صودا الخبز سيزيد من الاسمرار، ويترك نكهة مالحة كيميائية في البسكويت، وسيحول لون البيض الذي يحتويه العجين إلى لونٍ رماديٍّ مِخضِر! عندما يذوب السكّر، يعمل كمُليِّن لعجين البسكويت. هذا يُسهِّل الإنتشار، تمامًا مثل صودا الخبز، وذلك لأن السكر الأكثر دقّة  يذوب أسرع من السكر الخشن والأسمر. فإذا أردت أن يبقى البسكويت سميكًا وطريًا، استخدم السكّر الأسمر والخشن (أو استخدم السكّر الدقيق للحصول على النتيجة العكسية). إذا قرّرت استخدام السكّر الناعم لزيادة القرمشة في البسكويت، تأكد من خُلو السكّر من نشا الذرة، لكي لا تحصل على نتيجة مفاجئة غير لطيفة! عليك إبقاء الزبدة باردًة قدر الإمكان في كل الأوقات. ضع الخليط في الثلاجة بعد مزج كل المكونات السائلة، ثم ضعه في الثلاجة ثانيًة قبل أن تُحضّر صاج الخَبز. الزبدة التي تزيد طراوتها عن اللازم تجعل البسكويت مسطّح ومُنحَل. إذا أردت تحضير البسكويت الأكثر نَفَشًا أو القريب إلى الكعك، استخدم واحدة من هذه المقادير بدل الزبدة بالسمنة، فهذا سيعطي البسكوت تركيبة أفضل، وسيجعلها أكثر صحةً. بإمكانك أيضًا تبديل الدقيق 4 tablespoons (59.1 ml) بملعقتين من نشا الذرة لكي تحصل على بسكويتٍ غايةً في النَفَش. إن استخدام صاج الخَبز الساخن سيجعل عجينة البسكويت تبدأ بالذوبان قبل الأوان. ادهن ورقة الخبز بالسمنة أو الزبدة غير المملحة ـ لا تستخدم الزيت النباتي لأنه سيُحرَق بين البسكويت، وسيكون من الصعب والمزعج تنظيفه. بعض الوصفات تتضمن الكثير من الزبدة أو السمنة، وقد لا تحتاج لدهن صاج الخَبز أصلًا في هذه الحالة. استخدم ورق البرشمان أو الصاج السيليكوني لكي يَسهل عليك خبز البسكويت. ورق البرشمان أو الصاج السيليكوني سهل التنظيف ولن تتراكم عليهما الدهون إذا استخدمت إحداهما عند خبز البسكويت. من ايجابيات هذه المنتجات  أنك ستستطيع إزالة البسكويت بسهولة من على سطحها وذلك من خلال رفع ورق البرشمان بحذر عن صاج الخبز، ووضعها على رف للتبريد. يمكن لصاج الخبز أن يُبَطّن بورق البرشمان من جديد لكي يتم خبز عجينة أخرى من البسكويت. استخدم مِغرفة بسكويت أو ملعقة قياس لكي تتأكد أن عجينة كل حبة بسكويت متساوية مع أخواتها من حيث الحجم. بهذه الطريقة، سيُخبز البسكويت بتساوٍ ويصبح طعمه ألذ. عادةً ما تُعطيك الوصفات الوقت الأدنى والأقصى للخبز. عندما يمر الوقت الأدنى لخبز البسكويت، أدخل خلالًا (أو ما يعرف بعود الأسنان) في وسط حبة البسكويت وأخرجه بسرعة. إذا لم تلتصق العجينة على الخلال أو التصق القليل جدًا منها عليه، فهذا يعني أن البسكويت جاهز. اعتمد على كمية العجين الذي التصق بالخلال لتضبط وقت الخبز. من المستحسن أن تترك البسكويت ليبرد إمّا على صاج الخبز أو على رف التبريد. إذا كنت تملك رفًّا للتبريد، اقلب صحنًا كبيرًا وضع رف التبريد عليه حتى يبرد. بعد أن يبرد البسكويت قليلًا، انزعه من على صاج الخبز لكي تتجنب التصاقه بها وانكساره لاحقًا. البسكويت التقليدي سهل التحضير ولا يحتاج للمقادير الكثيرة والمعقّدة، مما يجعلها سريعة التحضير، ولا تضطرُّ للذهاب إلى البقّالة لشراء مقاديرها. كما أن معظم الناس تحب البسكويت التقليدي، مما يجعلك قادرٌ على تجنُّب التفضيلات الشخصية للنكهات المختلفة. إن بسكويت رقائق الشوكولاتة الكلاسيكي هو من أكثر أنواع البسكويت شعبيةً في جميع أنحاء العالم. هذا نوع آخر من أنواع البسكويت الأساسية التي عليك إتقان صنعها. يمكنك جعلها ألذ من خلال استخدام رقائق الشوكولاتة الفاخرة أو من خلال التنوع في استخدام الأنواع المختلفة من الشوكولاتة. بسكويت الشوفان المجروش سيوفّر المزيد من الألياف الغذائية عند تناوله، مما يجعله أكثر صحةً من غيره من أنواع البسكويت. هذا النوع من البسكويت أيضًا سهل التحضير وبإمكانك تكييفه ليتّفق وذوقك الخاص أو لكي تضيف الإنتعاش للبسكويت الذي ستقدمه. إن بسكويت زبدة الفول السوداني هو نوع البسكويت المفضل لدى الكثيرين، وهو يُمثل وجبة لذيذة ومشبِّعة في الصباح. هذه وصفة بسكويت ملائمة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكّري أكثر من غيرها من الأنواع، بشرط أن يتم ضبط السكر بشكل ملحوظ. بسكويت القرفة عبارة عن أكوامٍ عملاقة من الزبدة والقرفة والسكر. ليس هذا النوع من البسكويت مناسب إذا ما كنت تريد تناول بسكويت أكثر صحةً، ولكنه تساهلٌ لذيذٌ جدًا . سواء كنت تحضّر لعيد الميلاد المجيد أو لنزهةٍ صيفية، يُعتَبر بسكويت الزنجبيل إضافة رائعة لأيِّ تلاقٍ مع الأصدقاء. هذا النوع من البسكويت محبوب بشكلٍ كبير وهو سهل التحضير، فجرب صنع هذا البسكويت اللذيذ. هذه الحلوى تبدو صعبة التحضير، ولكنها في الواقع سهلة الصنع جدًا. إذا كنت تريد أن توقع تأثيرًا جيدًا لدى شخصٍ ما، جرّب تحضير هذا البسكويت الفاخر الخادع بحجمه. الشوكولاتة وجوز الهند سيكونان المقدارين الذين ستحتاجهما لتشعر بالخبرة في تحضير البسكويت. عجينة اللوز(المارتسيبان) عنصرٌ عادةً ما يقتصر استخدامه في صنع الحلوى الإيطالية. ومع ذلك، بإمكان عجينة اللوز اللذيذة أن تصنع بسكويتًا رائعًا للغاية بدهاءٍ قارّي وأناقة فاخرة. سواء كنت تريد تجربة نكهة جديدة أو تريد إضافة الأناقة إلى البسكويت الذي ستقدمه لأصدقائك، عليك تجربة تحضير هذا النوع من البسكويت المُغذّي. مزيج هذه النكهات سيفاجئك ويُبهر ضيوفك. لماذا تُحضر البسكويت بالنكهات التقليدية فقط؟ تحدّى التوقّعات! حضّر هذا النوع من البسكويت الذي يتمتع بالطعم اللذيذ الذي سيجعل جميع ضيوفك يتحدث به. فلماذا تُحضّر بسكويت رقائق الشوكولاتة العادي وأنت باستطاعتك تحضير بسكويتٍ لن ينسوه أبدًا؟
قس المقادير بحذر. قلّل من قوّة خلطك للمقادير بقدر ما تستطيع. اختبر صودا أو خميرة الخبز التي تنوي استخدامها. اخلط المقادير الجافة في بادئ الأمر. أضف القليل من صودا الخبز الإضافي لتحصل على بسكويت أخف وأكثر قرمشة. استخدم السكّر الأسمر الخشن لتحصل على بسكويت أسمك وأكثر طراوة. استخدم الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. استخدم السمنة أو نشا الذرة لكي تُحضّر البسكويت الأكثر نَفَشًا. ضع البسكويت على صاج خبز باردٍ أو بحرارة الغرفة. استخدم البطانة. اجعل حبّات البسكويت متساوية في الحجم. تأكّد من استواء البسكويت. اترك البسكويت ليبرد بعد إخراجه من الفرن. اخبز البسكويت التقليدي. حضّر بسكويت رقائق الشوكولاتة الكلاسيكي. اخبز بسكويت الشوفان المجروش الصحي. حضّر البسكويت الطري بنكهة زبدة الفول السوداني. حضر بسكويت القرفة (سنيكردودلز). حضّر بسكويت الزنجبيل المتوبل. اصنع الحلوى بالنكهة الإستوائية. اخبز بسكويتًا فاخرًا بحلوى عجينة اللوز (المارتسيبان). اصنع بسكويت الليمون وجبن الريكوتا الأنيق. اخبز بسكويت الشوكولاتة باللحم المقدّد.
https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies
Mastering Techniques Manipulating Ingredients Baking Like a Pro Choosing Recipes