تعديل وصفتك لعجين الخبز حفظ عجينة الخبز وإذابة الثلج عنها وخبزها
رغم وجوب إجراء تعديلات لضمان اختمار عجين الخبز كما يجب بعد التجميد لكنك تستطيعين استخدام أي وصفة تريدينها كأساس للعجين المجمد؛ لذا اتبعي تعليمات وصفتك المفضلة أولًا لإعداد العجينة وأجري تعديلات على الطحين والخميرة حسب الرغبة للحصول على النتائج التي تريدينها. ربما يسعك تجميد العجينة بنجاح دون إجراء أي تعديلات على الوصفة لكن التجربة هي الطريقة الوحيدة للتأكد، لكنك ستحتاجين لإجراء بعض التعديلات على الطحين والخميرة للوصول للقوام والطعم المرغوبين إذا لم تختمر العجينة كما يجب بعد التجميد. يمكن أن تتسبب برودة المجمد في إضعاف الجلوتين للخبز عند تجمد العجينة ما يعطيك خبزًا كثيفًا ومسطحًا،  استخدمي الطحين الغني بالبروتين –كالقمح الكامل أو القمح القاسي أو الشعير- لتجنب ذلك.  سيمنع المحتوى البروتيني العالي فقدان العجينة لكثير من الغازات الناتجة أثناء التخمر (الانتفاخ).  تتطلب العديد من وصفات الخبز طحينًا قليل البروتين كالطحين الأبيض المخصص لجميع الاستخدامات أو طحين الخبز. يمكنك استبدال الطحين في معظم الحالات بنوع عالي البروتين دون إحداث أي تغيير في معيار الطحين. قد يتلف تجميد عجينة الخبز بعض الخميرة ما يمنع اختمارها في المرة الثانية بعد إذابة الثلج.  يمكنك مضاعفة كمية الخميرة المطلوبة في وصفتك المفضلة أو استخدام خميرة بطيئة بدل الخميرة الفورية المذكورة في العديد من الوصفات لضمان اختمار العجين بعد التجميد.  إذا استخدمت خميرة بطيئة بدل الفورية فاستخدمي نفس الكمية المذكورة في الوصفة. ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلًا أو على ورق زبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة لمنحها الوقت لتختمر (فيما يشار له بالتخمر).  سيمكنك هذا من تشكيل العجينة في صورة رغيف أو كرات وسيوفر عليك الوقت حين تذيبين الثلج عن الخبز.  تتطلب بعض وصفات الخبز ترك العجينة تختمر مرتين وفي هذه الحالة ستحتاجين لتركها تختمر 45 دقيقة أخرى بعد تذويب الثلج. ضعي العجينة في المجمد بعد تشكيل الكرات أو وضعها في قدر الخبز على الفور حتى تتجمد بالشكل المطلوب. قد يؤدي ترك العجينة تختمر لمرة ثانية إلى صعوبة تجميدها؛ لذلك من المهم أن تجمديها في أقرب وقت ممكن بعد انتهائك من تشكيلها. استخدمي قلمًا خطاطًا ثابتًا لكتابة التاريخ على البلاستيك فبهذه الطريقة ستعرفين متى أعددت العجينة وغلفتيها حتى تعرفي موعد إذابة الثلج وخبزها. أعيدي العجينة إلى المجمد على الفور حتى لا يبدأ الثلج بالذوبان، أذيبي الثلج واخبزي العجينة خلال شهرين إلى 6 شهور.  قد تظل العجينة طازجة في المجمد لفترة تصل إلى 6 أشهر لكن تذكري أنه كلما طالت المدة زادت احتمالات ظهور حروق التجميد لذا قد ترغبين في الاستعداد لإذابة الثلج وخبزها في وقت أقرب، أي خلال شهرين إلى ثلاثة. أخرجي العجينة من المجمد قبل خبزها  واتركي الثلج يذوب لساعة تقريبًا في البلاستيك إذا كنت قد جمدت العجينة في شكل كرات وافصليها على ورق الزبدة لإتمام الذوبان. اتركي العجينة في صينية الخبز إذا جمدتها بها واتركيها بالخارج ليذوب الثلج.   تعتمد مدة إذابة الثلج على طريقة التجميد ومدى دفء الغرفة لذا ابدئي بتفقد العجينة بعد 24 ساعة تقريبًا. تتطلب بعض الوصفات اختمار العجينة مرة أخرى بعد ذوبان الثلج، وفي هذه الحالة ضعيها في وعاء مدهون قليلًا أو على ورق زبدة لمدة 45 دقيقة تقريبًا بعد تمام الذوبان أو اتركيها تختمر مرة أخرى. يتم خبز العجينة بعد تذويب الثلج كالمعتاد في معظم الأحوال لذا اتبعي تعليمات الوصفة المختارة لإعداد الخبز بعد تذويب الثلج واختمارها مرة أخرى (إذا تطلب الأمر).  قد يستغرق إعداد الخبز بعد تذويب الثلج عن العجينة فترة أطول في بعض الحالات لذا أضيفي 10-15 دقيقة أخرى لوقت التسوية بعد المدة المحددة في التعليمات لضمان نضج الخبز تمامًا. يمكنك استخدام عجينة الخبز بعد تذويب الثلج لإعداد كرات الخبز الطازجة أو الأرغفة اللذيذة.
استخدمي وصفتك المفضلة لعجين الخبز كوصفة أساسية. استبدلي الطحين العادي بالطحين الغني بالبروتين. استخدمي الخميرة البطيئة أو ضاعفي كميتها لضمان اختمار العجين. اتركي العجينة تختمر لمدة 45 دقيقة. انقلي عجينة الخبز إلى المجمد دون تغطيتها لمدة ساعة إلى ساعتين. اكتبي التاريخ على الغلاف البلاستيكي حتى تعرفي متى تستخدمين العجينة. أعيدي العجينة إلى المجمد واتركيها فترة تصل إلى 6 أشهر. اتركي الثلج يذوب عن العجينة لأربع ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة. أعدي عجينة الخبز وفقًا لتعليمات الوصفة.
https://www.wikihow.com/Freeze-Bread-Dough https://www.wikihow.com/Freeze-Bread-Dough
Adapting Your Bread Dough Recipe Storing, Thawing, and Baking Frozen Bread Dough