خبز كيك الجبن عمل القشرة السفلية عمل الحشوة
قومي بغلي رُبعين جالون من المياه. بعد غليلن المياه، اسكبيها بداخل صينية الفرن بحيث تصل المياه إلى نصف قالب الكيك. على الرغم من أن ذلك يبدو وسيلة غريبة إلا إنها تعطي للكيك حمامًا من المياه التي تساعد على طهي الحشوة دون تكسير القشرة. اضبطي العداد على ساعة ونصف واتركي الكيكة اللذيذة تُخبز. بعد مرور مدة الخبز، افتحي الفرن ورجي الكيكة برفق ذهابًا وإيابًا لضمان نضجها بدرجة كافية. لابد أن تهتز الكيكة بدرجة طفيفة من الوسط وتكون متماسكة من الحواف. سوف يتماسك الوسط عندما تبرد الكيكة. افتحي باب الفرن بحيث يكون مفتوحًا 2.5 سم. اتركي الكيكة تبرد، قد يستغرق ذلك ساعة. يضمن ذلك النوع من التبريد البطئ عدم تفتت القشرة كما سيحدث ذلك في الهواء البارد خارج الفرن. سوف تحتاجين إلى تركها في الثلاجة على الأقل أربعة ساعات. سوف تساعد الحرارة الباردة على تماسك الكيكة. يرى بعض طهاة الحلوى أنه ينبغي تبريد كيكة الجبن دون تغطيتها من ساعتين إلى ثلاثة ساعات. يساعد تبريد كيك الجبن بتلك الطريقة على تقليل الرطوبة التي من الممكن أن تتشكل على السطح في حالة تغطيتها. عند ارتخاء الكيك بعناية، يمكنكِ زلق الملعقة المسطحة بداخل جوانب القالب لفصل القشرة والكيك من القالب. ينبغي أن تنتظري حتى تبرد الكيك وإلا ستكوني عرضة لفصل الكيك عن القشرة. افتحي مفصل القالب وأزيلي جوانب القالب بحيث تصبح كيك الجبن في أفضل حال.  تتفتت كيكة الجبن بصورة ملحوظة، لذلك يضمن اختيارك للقالب المناسب إخراج الكيكة  من القالب بسهولة. لإخراجها بشكل أفضل، استخدمي القالب المخصص لكيك الجبن. يكون ذلك النوع من القوالب مكون من صينية مستديرة مزودة بقاع قابل للإزالة ويكونوا مرفقين معًا بواسطة طوق بمفصل. للحصول على أفضل كيكة جبن على الإطلاق، سوف تحتاجين إلى خبزها محاطة بالمياه المغلية. لتجنب تسرب أي مياه بداخل قالب الكيك وإفساد الطبقة، سوف تحتاجين إلى لف القالب بورق ألومنيوم خالي من الثقوب. ضعي قطعة من ورق الألومنيوم أسفل القالب ثم لفيها لأعلى واطويها بحيث يغطي الورق حواف القالب دون الغطاء. إذا لزم الأمر، استخدمي قطعة ثانية من ورق الألومنيوم لتغطية الأماكن التي لم تتمكن قطعة الألومنيوم من تغطيتها. عند القيام بذلك، قومي بتسخين الفرن على حرارة 176 درجة سليسية. بينما يسخن الفرن، ضعي جراهام المقرمشات في محضر الطعام أو الخلاط. تأكدي من غلق الغطاء بإحكام واخفقي المقرمشات حتى تصل لملمس التراب الناعم. استخدمي ملعقة مسطحة لخلطه مع السكر والملح، مع التأكد من خلط المكونات بعناية. قومي بإذابة الزبدة في الميكرويف أو في الفرن ثم أضيفيها إلى الخليط. اغسلي يدك واستخدميها لمزج المكونات بواسطة حركات الطي حتى تمتزج المكونات جيدًا. إذا اخترتِ استخدام الزبدة المالحة، ينبغي عدم إضافة ذرّة الملح  في تلك الخطوة. اتركي 1/4 كوب من الخليط لاستخدامه لاحقًا إذا لزم الأمر (يمكنكِ استخدامه إذا اكتشفتِ وجود أي فراغات في القشرة عند إزالتها من القالب). اضغطي بيدك على الطبقة أسفل القالب مع التأكد من عدم وجود فراغات. ينبغي أن تقومي بتكوين طبقة متساوية من القشرة منحنية على طول حوافي القالب بدرجة طفيفة. بينما تقومي بفرد القشرة أسفل القالب، تأكدي من عدم تمزيق ورق الألومنيوم بالخطأ. إذا لاحظتِ تمزق قطعة  استبدليها بقطعة ألومنيوم أخرى. سوف تحتاج القشرة أن تتصلب بدرجة قليلة، لذلك ينبغي أن يتم وضعها في الفرن لمدة عشرة دقائق للحصول على القوام المرغوب. بعد مرور العشرة دقائق، أخرجي القالب من الفرن واخفضي حرارة الفرن إلى 163 درجة سليسية ثم اتركي القشرة تبرد لعدة دقائق. قطعي جزءًا بجزء من الجبن الكريمي وضعيه في وعاء المضرب الكهربائي. استخدمي المجداف المرفق بالمضرب الكهربائي للحصول على القوام الكريمي. اخلطي الجبن الكريمي لمدة 4 دقيقة على السرعة المتوسطة، ينبغي أن تحصلي على قوام ناعم. إذا لو يكن لديكِ مضربًا كهربائيًا، ضعي الجبن الكريمي في وعاء كبير وقومي باستخدام مضرب يدوي لخفق الجبن. اسكبي السكر في الوعاء واخلطي المكونات معًا لمدة أربعة دقائق. ينبغي خفق الخليط على السرعة المتوسطة. قومي بتكرار تلك الخطوة مع الفانيلا والملح. أضيفي مكونًا واحدًا ثم اخفقي الخليط لمدة أربعة دقائق وهكذا. عند إضافة بيضة واحدة، قومي بتشغيل المضرب واخفقيها لمدة دقيقة. كرري العملية مع الثلاثة بيضات المتبقية. استخدمي ملعقة مسطحة لكشط الخليط من جوانب وأسفل وعاء الخلط، من الضروري القيام بذلك لأن قطع الجبن الكبيرة يمكن أن تلتصق في تلك الأماكن. بعد ذلك، أضيفي الكريمة الحامضة واخلطيها بعناية. أتبعيها بالكريمة الثقيلة التي ينبغي عليكِ خفقها بعناية مع باقي المكونات. تأكدي من سكب كل الحشوة بينما تتأكدي أيضًا من عدم الإفراط في ملء القالب. عند الانتهاء من القيام بذلك، استخدمي الملعقة المسطحة لفرد السطح بصورة ناعمة.
ضعي قالب الكيك بداخل صينية فرن عالية الجوانب. ضعي القالب بداخل الصينية على الرف السفلي بداخل الفرن. قومي بإيقاف الحرارة. غطي سطح الكيكة بورق ألومنيوم وضعيها في الثلاجة. أخرجي كيكة الجبن من القالب. قدميها واستمتعي! اختاري قالب الكيك بحكمة. غطي القالب بورق ألومنيوم. ضعي الرف في المستوى الثالث من الفرن. اسكبي مسحوق المقرمشات في وعاء كبير. اسكبي خليط القشرة السفلية في القالب. ضعي القالب في الفرن. قطعي الجبن الكريمي إلى أجزاء كبيرة. أضيفي السكر إلى الجبن الكريمي. قومي بكسر البيض في الوعاء في وقت واحد. اسكبي الحشوة في القالب فوق القشرة السفلية.
https://www.wikihow.com/Make-a-Baked-Cheesecake https://www.wikihow.com/Make-a-Baked-Cheesecake https://www.wikihow.com/Make-a-Baked-Cheesecake
Baking the Cheesecake Making the Crust Making the Filling