صنع صلصة اللحم البنية التقليدية صنع صلصة اللحم البنية من بقايا عصارة اللحم
يجب ألا تترك الصلصة على النار لعيار أحد المكونات حتى لا تحترق أو تتكتل بسرعة. حضّر كل المكونات بمعيارها الصحيح قبل البدء في الطهي. قم بإذابة الزبدة على درجة حرارة متوسطة مع التقليب من حين إلى آخر لمنع احتراق الزبدة. عندما تصل الزبدة إلى درجة سائلة، انتقل إلى الخطوة التالية. ستحتاج إلى تقليب الدقيق مع الزبدة والحرص على إذابة أي كتل حتى لا تحصل على صلصة متكتلة. خفق الدقيق والزبدة الساخنة معًا هو أساس عمل "الرو" استمر في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. عادةً ما تكون إضافة ملعقة واحدة كبيرة من الدقيق تلو الأخرى أسهل، مع استخدام المخفق لتفتيت كتل الدقيق وتنعيم الصلصة بسرعة. يجب أن تلاحظ أن قوامها قد بدأ أن يصبح أكثر لزوجة.  كلما طالت مدة طهي الدقيق كلما أصبحت الصلصة داكنة وغنية. للحصول على صلصة فاتحة، انتقل إلى الخطوة التالية فور تحولها إلى اللون الذهبي. للحصول على صلصة بنية غنية، استمر في التقليب والطهي لمدة 3-5 دقائق إضافية. يعطي كل من الدقيق والزبدة الصلصة أساسها الغني السميك. يمكنك إضافة المزيد من المرق للحصول على صلصة غنية ولزجة مع الحفاظ على عيار 2 كوب من السائل، لكن حافظ دائمًا على استخدام نفس نسبة الزبدة والدقيق. قم بتدفئة السائل في قدر منفصل أو في الميكروويف قبل إضافته. اسكب ¼ كوب في المرة الواحدة مع التقليب جيدًا قبل إضافة الكمية التالية. لا يجب أن تسبب أي من مكونات الصلصة تغيرًا مفاجئًا في درجة الحرارة. هناك العديد من الخيارات المتاحة التي يمكنك استخدامها كسائل، ويعتمد الأمر بشكل أساسي على الوجبة التي تنوي تقديم الصلصة معها. عادةً ما تتميز صلصة اللحم البنية بأساس من اللحم (مما يكسبها لونها) وتصنع بمكعبات مرق اللحم والماء أو بشوربة اللحم. تتضمن الخيارات الأخرى:  2 كوب من مرق اللحم. 1 عبوة مرق لحم مكثف. يمكنك أيضًا أن تخلط القليل من الحليب أو الماء للحصول على صلصة خفيفة، لكن حاول دائمًا أن تبقي النسب متساوية (2 كوب). اخفض درجة الحرارة فور بدء الصلصة في الغليان ثم دعها تغلي ببطء حتى تحصل على السمك المرغوب. يصبح قوام الصلصة أكثر سمكًا عندما تبرد، لذا حاول أن تبعدها عن الحرارة قبل الوصول إلى القوام المرغوب بحوالي دقيقة أو دقيقتين. أضف رشة ملح وفلفل وأي توابل أخرى أثناء الغلي البطيء. يمكنك إضافة ½ ملعقة صغيرة من صلصة كيتشن بوكيه، وهي عبارة عن مزيج تسمير وتتبيل ويشيع استخدامها في العديد من أنواع الصلصة البنية لإضفاء لمسة "كلاسيكية" اللون والنكهة. تتضمن الخيارات الأخرى:  ½ معقة صغيرة مسحوق ثوم و/أو بصل ½ ملعقة صغيرة بابريكا ½ ملعقة صغيرة زعتر وروز ماري رشة صلصة ورشسترشاير. اسكبها على شرائح اللحم مباشرةً قبل التقديم أو اسكبها في دورق تقديم الصلصة وضعها على الطاولة حتى يستخدمها الضيوف بأنفسهم. أفضل نوع صلصة لحم بنية يمكنك الحصول عليه هو النوع المصنوع من العصارة والدهون التي تخرج من اللحم عندما تنتهي من طهيه في الفرن. يمكنك أن تستخدم بقايا اللحم أو الدجاج أو الديك الرومي. حضّر باقي مكونات صلصة اللحم البنية قبل الانتهاء من طهي اللحم بعدة دقائق حتى تصبح جاهزة للخلط:  2 ملعقة كبيرة دقيق أو نشاء ذرة 2 كوب سائل مسخّن مسبقًا ("مرق لحم أو دجاج أو خضروات" أو ماء أو حليب) ملح وفلفل للمذاق يجب ترك أي لحم مشوي في الفرن "ليرتاح" لمدة 5-10 دقائق قبل أن تقطعه، مما يعطيك فترة كافية لتحضير الصلصة البنية. ضع خيمة من ورق الألومينيوم حول اللحم ودعه جانبًا على لوح تقطيع حتى تنتهي من استخدام العصارة المتبقية في الصينية. استخدم مصفاة ضيقة وافصل الدهون عن السائل. احتفظ بالمرق. تعمل الدهون كالزبدة المستخدمة في وصفة صلصة اللحم البني التقليدية ويمكنك خلطها مع الدقيق لصنع الرو. للحصول على صلصة سريعة، يمكنك تخطي تلك الخطوة وتسخين 2 ملعقة كبيرة من بقايا عصارة اللحم. لكن كتل الدهون ستعطيك صلصة متكتلة ونكهة  أضعف. يجب أن تكون دافئة، لكن هذا ضروري خاصةً في حالة نقل بقايا العصارة إلى مقلاة أخرى. يمكنك أن تصنع الصلصة في نفس صينية الشوي أيضًا. ضع الصينية على شعلتي الموقد ثم قم بإعادة الدهن وأشعل الشعلتين. استخدم رشة من عصير العنب أو الماء أو المرق واكشط بقايا اللحم البنية الملتصقة بقاعدة الصينية والعصارة. ستصدر الصينية أزيزًا عاليًا فور إضافة السائل وستحتاج إلى العمل بسرعة باستخدام مخفق أو ملعقة لكشط كل البقايا الملتصقة في قاعدة الصينية. إذابة بقايا اللحم تحدث عندما تستخدم سائلًا باردًا لتنظيف الصينية الساخنة لإخراج القطع المكرملة اللذيذة وإضافتها إلى الصلصة أو الصوص. استخدم مخفقًا سلكيًا وأضف الدقيق ببطء باستخدام يد واحدة مع الخفق بالأخرى. يجب أن تحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة. استمر في الخفق حتى تزيل كل الكتل. اخفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة/ منخفضة واسكب السائل ¼ كوب تلو الآخر. اخفق كل شيء مع إزالة الكتل ثم أضف ¼ الكوب التالي. ابدأ باستخدام عصارة الصينية المصفاة ثم انتقل إلى إضافة باقي السوائل إذا لم تكن العصارة تكفي 2 كوب. يمكنك استخدام المرق أو الشوربة سواءً كانت دجاج أم لحم أم خضروات، لكن بإمكانك استخدام الحليب أو الكريمة الثقيلة لصنع صلصة كريمية غنية. يمكنك أيضًا خلطهما عن طريق إضافة كوب من كل شيء. مهما كان السائل المستخدم، تأكد من تدفئته في صينية منفصلة أو في الميكروويف أولًا. إذا كانت الصلصة سائلة، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الدهون ورشة أخرى من الدقيق واخفق المكونات جيدًا. قلّب بشكل مستمر ودع الصلصة تغلي ببطء حتى تصبح سميكة. تذكّر أن قوام الصلصة البنية يصبح أسمك عندما تبدأ أن تبرد، لذلك يجب أن تبعدها عن النار قبل الوصول إلى القوام المرغوب بحوالي دقيقة أو دقيقتين. نظرًا لأنها مصنوعة من عصارة الصينية، عادةً ما ستكون نكهة الصلصة البنية شبيهة باللحم الذي صنعت منه أساس الصلصة. يمكنك إضافة مزيج خفيف من نفس التوابل حتى تتماشى الصلصة مع باقي الوجبة أو يمكنك صنع مزيجك الخاص بعدة توابل مثل:  1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الخضراء كالزعتر والطرخون والميرمية والروز ماري والبقدونس أو الثوم المعمر. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف والبابريكا والشطة ومسحوق الخردل المجفف ومسحوق الثوم و/أو البصل. ½ ملعقة صغيرة صلصة كيتشن بوكيه أو ورشسترشاير لإضفاء لون بني. ملح وفلفل للمذاق. ليس ذلك ضروريًا، لكن يمكنك تمرير الصلصة البنية في مصفاة قبل تقديمها لإزالة كتل اللحم. اسكب الصلصة البنية في مصفاة موضوعة فوق وعاء معدني ثم استخدم ملعقة خشبية لإخراج الصلصة من المصفاة في وعاء التقديم. يمنحك ذلك صلصة بنية ناعمة بجودة المطاعم. اخفض درجة الحرارة وغطيها إذا كنت في حاجة إلى تحضير باقي الوجبة ثم قدمها في طبق أو فوق اللحم مباشرةً. يصبح قوام صلصة اللحم البنية لزجًا ومتكتلًا وغير محببًا بشكل عام عندما تبرد.
عاير كل المكونات قبل البدء. قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغير. رش 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض مع التقليب المستمر. أضف كوبين من السائل الدافئ ببطء واتركه يغلي. اخفض درجة الحرارة بعد أن يغلي المزيج ودعه يغلي ببطء حتى تصل إلى القوام المرغوب. تبّل الصلصة حسب الذوق. قدمها وهي دافئة. قم بعيار باقي المكونات أثناء الانتهاء من شوي اللحم في الفرن. أخرج اللحم من الفرن ودع اللحم جانبًا. قم بتصفية السائل من الدهون. سخّن الدهن على الموقد على حرارة متوسطة. قم بإذابة بقايا اللحم الملتصقة في الصينية باستخدام سائل بارد ومخفق. اخفق 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الدقيق واحدة تلو الأخرى. أضف 2 كوب من السائل الدافئ ببطء واخفق جيدًا. اطه المكونات على حرارة متوسطة-منخفضة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصل إلى السمك المرغوب. تبّل الصلصة بينما يصبح قوامها أسمك. حاول أن تصفي الصلصة قبل تقديمها. قدّم الطعام دافئًا.
https://www.wikihow.com/Make-Brown-Gravy https://www.wikihow.com/Make-Brown-Gravy
Making Basic Brown Gravy Making Gravy from Pan Drippings