صنع خثارة حليب جوز الهند المقلية (كزينة) صنع مربى البطاطا الحلوة الأرجوانية
تصنع خثارة حليب جوز الهند المقلية من خثارة جوز الهند التي تنفصل عن الدهون. يمكنك استخدام حليب جوز الهند، لكن الوصفة أسرع وتعطيك كمية أكبر إذا استخدم كريمة جوز الهند اللزجة الدهنية التي يمكنك الحصول عليها من وجه العبوة. يمكنك أيضًا أن تصنع حليب جوز الهند من جوز الهند الطازج أو المبشور. لصنع كريمة جوز الهند، اتبع نفس الوصفة لكن استخدم 4 أجزاء من لب جوز الهند إلى 1 جزء ماء. اسكب كريمة جوز الهند (أو حليب جوز الهند) في مقلاة مقاومة للالتصاق. سخّنها على درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ المزيج في الغليان ثم اخفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة. دعها تغلي مع تقليبها بشكل مستمر حتى تصبح لزجة. يستغرق ذلك حوالي ساعة. عندما يتبخر أغلب السائل، تنفصل كريمة جوز الهند إلى قسمين: زيت وخثارة. استمر في التسخين حتى يحدث ذلك مع التقليب المستمر لمنع الاحتراق. دع الخثارة والزيت في المقلاة واخفض درجة الحرارة. توقف عن التقليب عندما يبدأ الزيت في قلي الخثارة ويتحول لونها إلى لون بني-ذهبي. عندما يبدأ لونها في التغير، قلبها بشكل متكرر حتى تطهى بشكل متساوي. ستستمر خثارة حليب الجوز الهند المقلية في الطهي لعدة دقائق إضافية وسيتحول لونها إلى لون بني داكن. اسكب المزيج في مصفاة لفصل خثارة الحليب المقلية الصلبة عن زيت جوز الهند السائل. يمكنك استخدام الزيت بدلًا من الزبدة في طبق مربى البطاطا الأرجوانية أو يمكنك تفريش الوجه فقط عندما تصبح المربى جاهزة. رش القليل من خثارة جوز الهند المقلية على وجه البطاطا الأرجوانية قبل تقديمها.  احفظ خثارة جوز الهند المقلية في وعاء في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.  احفظ زيت جوز الهند في وعاء محكم الغلق بعيدًا عن الهواء والضوء. يجب أن يظل صالحًا لعدة أشهر على الأقل داخل الثلاجة أو خارجها، لكن عادةً ما يحتوي زيت جوز الهند المصنوع في المنزل على بقايا خثارة تتسبب في فساده بشكل أسرع. للبطاطا الأرجوانية الطازجة نكهة قوية، لكن عادةً ما يكون العثور على البطاطا الأرجوانية المبشورة المجمدة أسهل في الأسواق الآسيوية خارج الفليبين. مهما كان اختيارك، استعد للطهي:   بطاطا حلوة أرجوانية طازجة: اسلق البطاطا كاملة أو قطعها إلى قطع كبيرة حتى تصبح طرية لا مهرية لحوالي 30-45 دقيقة. دعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قشر البطاطا الأرجوانية (مع التخلص من القشر) ثم ابشر المتبقي منها.  البطاطا الأرجوانية المبشورة: دعها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب ثم اضغط عليها جيدًا لعصر الماء منها. تخلص من الماء. ابحث عن مقلاة كبيرة واسعة وعميقة كافية لكل المكونات. سخّن المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم قم بإذابة ½ كوب (125 جم) زبدة أو سمن. اسكب 1 عبوة من الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى وحليب جوز الهند. يمكنك تجربة تلك المكونات البديلة أيضًا:  اجعل المزيج شديد الحلاوة عن طريق استبدال عبوة حليب جوز الهند بعبوة أخرى من الحليب المكثف المحلى. جرّب الطريقة النباتية البديلة بحذف الحليب واستخدام عبوة واحدة من حليب جوز الهند.(لا يعد استخدام كمية أقل من السائل مشكلة، لأن المزيج سيغلي ويتكثف على أي حال.) إذا كنت لا تفضل نكهة الحليب المبخر، يمكنك استبداله بالحليب الطازج. أضف كل حبات البطاطا الأرجوانية المبشورة زائد 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا. يضيف أغلب الطهاة 1 كوب (200 جم) سكر أيضًا. يمكنك تخطي تلك الخطوة إذا كنت تفضل نكهة البطاطا الحلوة الأرجوانية القوية بما أن الحليب المكثف المحلى يضفي كمية كبيرة من الحلاوة.  يمكنك استخدام حبيبات السكر الأبيض أو السكر البني أو السكر المطحون. اترك المزيج يغلي على درجة حرارة متوسطة-منخفضة مع التقليب المستمر لمنعه من الاحتراق من القاعدة. سيبدأ قوام مزيج مربى البطاطا الأرجوانية في التماسك شيئًا فشيئًا. يعد المزيج جاهزًا عندما يصبح لزجًا إلى درجة الالتصاق بالملعقة كقوام خليط الكيك اللزج.استعد لتمرين ذراعك، بما أن العملية تستغرق ما بين 30-50 دقيقة. إذا بدأ حليب جوز الهند في التخثر، قلل درجة الحرارة وقلبه ببطء. أضف ملعقة كبيرة إضافية  (15 مل) من الزبدة في آخر خمس دقائق من الطهي لإضفاء لمعة على مربى البطاطا الأرجوانية.اخلط المزيج لعدة دقائق إضافية ثم اطفئ الحرارة ودعه يبرد قليلًا. استخدم زيت جوز الهند كبديل إذا قمت بتحضير خثارة حليب جوز الهند كما تم الشرح أسفل. ادهن قوالب كيك أو أي قوالب مقاومة للحرارة بالكمية المتبقية من الزبدة لمنع الالتصاق. إذا كنت لا تنوي إنهاء المربى خلال عدة أيام، استخدم أوعية زجاجية معقمة. اغرف المزيج البنفسجي اللزج باستخدام ملعقة في الأوعية المدهونة بالزبدة. قم بتمليس السطح بملعقة ودعها على منضدة المطبخ حتى تصبح دافئة لا ساخنة. يفضل بعض الناس تناولها في درجة حرارة الغرفة بينما يفضل البعض الآخر تبريدها لعدة ساعات في الثلاجة قبل تناولها. في كلا الحالتين، إليك بعض أفكار التقديم:  مزينة بخثارة حليب جوز الهند المقلية (أنظر أسفل) أو رقائق جوز الهند المحمصة مدهونة على خبز مزينة بالجبن المبشور خزّن باقي المربى في وعاء مغطى في الثلاجة. عادةً ما تظل صالحة لمدة 7-10 أيام إذا تم تخزينها في أوعية معقمة.
ابدأ بحليب أو كريمة جوز الهند. اغل كريمة جوز الهند حتى تصبح لزجة. استمر في التسخين حتى تنفصل الخثارة عن الزيت. استمر في قلي الخثارة على درجة حرارة منخفضة. أطفئ الحرارة. قم بتصفية زيت جوز الهند. قدمه على وجه مربى البطاطا الأرجوانية. حضر البطاطا. قم بإذابة الزبدة في مقلاة كبيرة. أضف الحليب وحليب جوز الهند. أضف المكونات الأخرى. قلب المزيج لمدة 30 دقيقة على الأقل. أضف المزيد من الزبدة الإضافية. قم بدهن عدة أوعية بمادة دهنية. اسكب البطاطا الأرجوانية في تلك الأوعية ودعها تبرد. قدّمها أو احفظها في الثلاجة. خزّن المتبقي في الثلاجة.
https://www.wikihow.com/Make-Ube-Halaya https://www.wikihow.com/Make-Ube-Halaya
Making Latik (for Topping) Making Ube Halaya