الكراميل السائل الكراميل الجاف
لن تحتاجي إلى أي معدات خاصة لإعداد الكراميل لكن ينبغي أن تكون الطاسة أو المقلاة نظيفة تمامًا. تأكدي من أن القدر ثقيل وصلب ولونه فاتح كي تتمكني من مراقبة عملية الكرملة وإذا كنتِ تنوين إضافة الكريمة إلى الكراميل، تأكدي من أن القدر الذي اختارتيه يسع تلك الإضافة. قد تسبب أي شوائب موجودة في القدر أو في أدوات الطبخ (الملعقة أو الملعقة المسطحة) تفاعل غير مرغوب يعرف ب "التبلور" وهو عملية كيميائية تنتج عن إذابة  الشوائب مع المُكون في مُذيب (المياه) وينفصل إما الشوائب أو المُكون عن المحلول تاركًا الآخر من خلفه.. فيما يتعلق بالغرض هنا، يقصد بها تكوّن كتل من السكر. يمكن أن يُصدر السكر رذاذًا ويحرق جلدك بشدة لذلك ارتدي أكمام طويلة ومريلة وقفازات فرن وإذا كان لديكِ نظارات، ارتديها. إبقِ وعاءً من الماء البارد بالقرب منكِ لغمس يدك به إذا تلطخت بالكراميل. انثري السكر بطبقة رفيعة على قاع القدر الصغير أو المقلاة وصبي المياه عليه ببطء وبشكل مستوٍ حتى يصبح مُغطى بأكمله وتأكدي من عدم وجود أي بقع جافة. استخدمي السكر المبلور فقط حيث يحتوي السكر البني والسكر البودرة على الكثير من الشوائب ولن يتحولا إلى الكراميل كما يوصى بعدم استخدام السكر الخام. اطبخي السكر والمياه على حرارة متوسطة حتى يُذاب السكر وراقبي الخليط ببطء. أديري القدر إذا لاحظتِ تكوّن كتل من السكر حيث ستذوب أغلبها أثناء الطبخ.  يمكنكِ ترك القدر مُغطى حتى يذوب كل السكر لتفادي حدوث التبلور حيث سيساعد ذلك على إجبار أي بلورات من السكر عالقة على الجوانب على النزول لأسفل نتيجة التركيز. من الحيل الأخرى لمنع إعادة التبلور هي أن تضيفي قطرتين من عصير الليمون إلى خليط السكر والمياه مباشرةً في المرحلة التي يبدأ فيها بالذوبان. تعمل تلك المادة على منع تكوّن كتل البلور الكبيرة عن طريق تغليف البلورات الصغيرة. يستخدم بعض الأشخاص فرشاة المعجنات المغموسة بالمياه لمسح أي بلورات سكر من جوانب القدر أثناء عملية التسخين لكن بينما تعد تلك الطريقة فعالة لكن يمكن أن تُنتزع الشعيرات من الفرشاة وتُعكر حلوى الكراميل الجميلة. راقبي السكر بينما يصبح داكنًا وعندما يصل إلى مرحلة بدء احتراقه بأكمله عندما يبدأ في الفوران وإصدار الدخان، أزليه على الفور من النار. من الضروري الوقوف لمتابعة الكراميل خلال العملية بأكملها نظرًا لأن الأواني والمواقد لا توزع الحرارة بشكل مستوٍ دائمًا إذ يحدث التحمير بسرعة ويمكن أن يحترق الكراميل بسرعة إذا تركتيه بدون متابعة. أضيفي الكريمة والزبدة لتبريد القدر وإيقاف عملية الطهي وقلبيه على حرارة منخفضة بالمخفقة كي تذوب أي كتل متبقية. اتركي الكرامل يبرد ثم خزنيه في وعاء مُحكم الغلق.  لإعداد صوص كراميل مُملح، قلبي 2/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير بعد أن يبرد الخليط في حرارة الغرفة. لإعداد صوص الكراميل بالفانيليا، قلبي ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا في الخليط بعد رفع القدر من النار. قد يبدو تنظيف المقلاة اللزجة شاقًا، لكنه بسيط جدًا وذلك عن طريق نقع المقلاة في الماء الدافئ أو ملءها بالماء وغليه على النار؛ سوف يعمل الغليان على إذابة كل الكراميل. انثري السكر بطبقة مستوية في قاع مقلاة ثقيلة أو قدر صغير وتأكدي من أن القدر كبير بشكل كافٍ بحيث يسع إضافات السكر. اطبخي السكر على نار متوسطة حيث ستلاحظين في البداية احمرار حواف السكر. استخدمي آداة طهي مقاومة للحرارة لدفع  السكر السائل نحو منتصف المقلاة.  سوف تحتاجين إلى التأكد من تحريك السكر السائل كي لا يبدأ في الاحتراق لأنه إذا احترق، لا يمكن إنقاذه. إذا بدأ تنشأ تكتلات، اخفضي الحرارة بدرجة طفيفة وقلبي ببطء؛ ينبغي أن تذوب الكتل عند الانتهاء. سوف تبدأ العملية هنا في الإسراع، لذلك لا تتركي الموقد وراقبي بينما يغمق لون السكر حتى يصل إلى لون الكهرمان. إذا كانت الوصفة ستحتاج إلى استخدام مكون سائل (مثل الكريمة)، أضيفيه الآن كي تبرد المقلاة وتبطئ عملية الطهي.  انتبهي عند إضافة السائل إلى المقلاة حيث قد يفور لأعلى. إذا كنتِ تستخدمين الكراميل في قالب (للفطيرة أو الكريم كراميل)، صبيه في القالب الآن. لإعداد البرالين، أضيفي كوبًا من المكسرات المفرومة المحمصة إلى المقلاة وقلبيهم مع قرصتين من الملح وصبي الخليط على ورقة خبيز مُبطنة بورق شمعي ليبرد. إذا كنتِ لن تضيفي سائلًا إلى الكراميل، هناك طريقة أخرى لتبريده وهي أن تضعي الجزء السفلي من المقلاة في وعاء كبير من الماء البارد. نظفي المقلاة عن طريق نقعها أو غلي المياه بها حتى يذوب الكراميل. استمتعي!
جهزي القدر. اتخذي احتياطات السلامة اللازمة. اخلطي السكر والمياه. سخني السكر. حمري السكر. اتركيه يبرد. نظفي. ضعي السكر في المقلاة. سخني السكر. حمري السكر. برديه. الآن، لقد حصلتِ على صوص الكرامل.
https://www.wikihow.com/Make-Caramel https://www.wikihow.com/Make-Caramel
Wet Caramel Dry Caramel