طهي تونة الزعنفة الصفراء في الفرن طهي تونة الزعنفة الصفراء بالسفع إعداد ترتار التونة
 استخدم طبقًا زجاجيًا أو خزفيًا حجمه أكبر بقليل من حجم شرائح التونة. ثم استخدم زيت الزيتون لدهن قاع وجوانب الطبق حتى يلتصق السمك به. ادهن كل شريحة بملعقة صغيرة من الزبد المذاب أو زيت الزيتون، ثم تبّلها بالملح والفلفل والأعشاب المجففة التي تُفضلها. التونة نفسها هي المكون الرئيسي للوصفة لذلك اجعل التتبيلة خفيفة ومكملة لها.  يمكنك إضافة عصير الليمون حيث أنه يُكمل نكهة التونة بشكل رائع. يمكنك أيضًا تتبيل التونة ببعض الإضافات التقليدية التي تتناسب مع بعضها مثل صلصة الصويا والوسابي وشرائح الزنجبيل. ضع طبق الفرن في الفرن المُسخن مسبقًا، واطهِ التونة حتى يصبح لون السطح ليس ورديًا وتتقطع عند وكزها بالشوكة لمدة 10 إلى 20 دقيقة. تعتمد مدة الطهي على مدى سماكة الشريحة. بعد 10 دقائق، تحقق من الشرائح لتقرر ما إذا كانت في حاجة لمزيد من الوقت.  يُفضل أن تكون التونة ناقصة طهي؛ لأن التونة المطهوة زيادة عن اللازم قد تُصبح جافة وتكتسب مذاقًا غريبًا. إذا كنت ترغب في سفع الجزء الخارجي للتونة المطهية في الفرن، أشعل الشواية لشوي الجزء العلوي في أخر دقيقتين إلى ثلاث دقائق من الطهي. تُباع تونة الزعنفة الصفراء على شكل شرائح سميكة أو شرائح فيليه يُمكن طهيها بنفس طريقة طهي شرائح اللحم. ابحث عن شرائح التونة ذات اللون الأحمر الداكن واللحم المتماسك. وتجنب الشرائح ذات لمعة قوس قزح أو التي تبدو جافة، وأيضًا تجنب شراء السمك المُبقع أو باهت اللون.  حسب احتياجك، يمكنك شراء شريحة بوزن 225 جرام لكل حصة تقديم. إذا كنت تستخدم شرائح تونة مجمدة، قم بإذابتها بالكامل ثم ضعها في الثلاجة قبل استخدامها. يبدأ موسم التونة الطازجة من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف، لذلك إذا كنت تُفضل التونة الطازجة، من الأفضل شرائها في موسمها. وتتوفر التونة المجمدة طوال العام. تعتبر تونة الزعنفة الصفراء التي من الولايات المتحدة أو كندا هي الأفضل؛ لأن بها مستويات منخفضة نسبيًا من الزئبق وليست في خطر التعرض لعملية الإفراط في صيد السمك. يجب تجنب شراء سمك البلوفين الشمالي (التُّنّ أزرق الزعنفة)؛ لأنه يحتوي على مستويات مرتفعة من الزئبق ويتم الإفراط في صيده حول العالم. تُغلّف التونة المسفوعة بالتوابل التي تُكمل المذاق المميز لها. يمكنك استخدام خلطات تتبيل اللحم أو أي نوع أخر من خلطات التوابل التي تحتوي على مكونات مثل مسحوق الثوم والفلفل والأعشاب المجففة. حاول إعداد خلطة التوابل الخاصة بك عن طريق مزج المكونات التالية في وعاء (تكفي لتغليف شريحة بوزن 225 جرام):  1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم 1/4 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف 1/4 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف يسهل سفع الشرائح السميكة أو فيليه التونة سواء على شواية أو على الجزء العلوي من الموقد. السر هو التسخين الكامل للأداة المستخدمة في السفع قبل إضافة التونة، مما سيضمن أن تُطهى التونة بشكل متساوي وتكتسب قرمشة رائعة.  إذا كنت تستخدم الجزء العلوي من الموقد، سخّن مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر أو أي مقلاة ثقيلة على حرارة متوسطة. ثم أضف ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا واتركها لتسخن حتى يُظهر الزيت بعض الدخان.  إذا كنت تستخدم شواية، أشعل الفحم لمدة نصف ساعة على الأقل قبل طهي التونة، وبذلك سيسخن بشكل جيد قبل إضافة التونة. تحتاج كل شريحة تونة سميكة أو شريحة فيليه بوزن 225 جرام ملعقة إلى ملعقتين من التتبيلة تقريبًا. ربّت بالتتبيلة على التونة من جميع الجوانب كي تُغلف بالكامل. وبعد تغليف الشريحة، اتركها في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها على الشواية أو المقلاة. عادةً ما تُقدم شرائح التونة ناقصة طهي؛ لأن قوام التونة ناقصة الطهي مثير للإعجاب أكثر من قوام التونة كاملة الطهي التي غالبًا ما تكون ذات قوام متماسك.  كي تسفع شريحة التونة من الخارج وتكون ناقصة سواء من الداخل، ضع التونة على المقلاة أو الشواية واتركها لتُسفع لمدة دقيقتين على الجانب الأول. اقلب التونة واتركها لتُطهى على الجانب الأخر لمدة دقيقتين ثم ارفعها من على النار. راقب التونة أثناء الطهي حتى لا تُفرط في طهيها. ستتمكن من رؤية الحرارة وهي تطهي التونة من القاع وصولًا للجزء العلوي. إذا كانت مدة الدقيقتين تبدو طويلة للغاية لطهي جانب واحد، اقلب التونة قبل هذه المدة. إذا كنت تُفضل تناول التونة كاملة الطهي، اتركها على النار لمدة دقيقة أخرى. يُحضّر طبق ترتار التونة من تونة الزعنفة الصفراء النيئة. وهو يعد طبقًا منعشًا وخفيفًا ولا يتطلب طهيًا ولكنه من أكثر الطرق الشائعة في إعداد السمك. من المهم أن تشتري التونة التي يُمكن تناولها نيئة إذا كنت ستعد هذا الطبق؛ لأنك لن تقوم بطهي السمك للقضاء على الطفيليات والبكتريا.  لإعداد 4 حصص من ترتار التونة، تحتاج إلى 450 جرام من التونة، إما شرائح سميكة أو فيليه. يُعد هذا الطبق رائعًا بالتونة الطازجة أكثر من التونة التي سبق تجميدها. يُحضّر طبق ترتار التونة من صلصة مكونة من نكهات منعشة مثل الفواكه الحمضية مع دفء نكهة نبات الوسابي. ولتحضير صلصة ترتار لذيذة، اخلط المكونات التالية في وعاء:  1/4 كوب زيت زيتون 1/4 كوب كزبرة مقطعة 1 ملعقة صغيرة هالبينو مفروم 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الوسابي 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ملح وفلفل استخدم سكينًا حادًا لتقطيع التونة إلى مكعبات صغيرة بِسُمك 0.3 إلى 0.6 سم. من الأسهل القيام بهذه الخطوة باستخدام السكين ولكن يمكن استخدام محضرة الطعام لتوفير الوقت. اخلطهما معًا جيدًا حتى تُغلّف مكعبات التونة بالكامل بالصلصة. ثم قدّم ترتار التونة مباشرةً مع الخبز المحمص أو رقائق البطاطس المقلية (الشيبس).   إذا لم تُقدّم التونة في الحال، سيبدأ عصير الليمون الموجود في الصلصة بالتفاعل مع التونة وتغيير قوامها. إذا كنت ترغب في تحضير طبق ترتار التونة مسبقًا، لا تضع التونة في الصلصة إلا قبل التقديم مباشرةً.
اضبط الفرن على درجة 400 فهرنهايت (204 درجة سلسيوس). ادهن طبق فرن. ضع الزبد والتتبلية على التونة. ضع التونة في الفرن. اختر شرائح التونة الطازجة أو المجمدة. جهّز خليطًا من التوابل للتونة. سخّن المقلاة أو الشواية. غلّف التونة بخليط التوابل. اسفع التونة من كلا الجانبين. اختر التونة التي يمكن تناولها نيئة. حضّر الصلصة. اقطع التونة على شكل قِطع صغيرة. ضع مكعبات التونة في الصلصة.
https://www.wikihow.com/Cook-Ahi-Tuna https://www.wikihow.com/Cook-Ahi-Tuna https://www.wikihow.com/Cook-Ahi-Tuna
Baking Ahi Tuna Searing Ahi Tuna Making Tuna Tartare