تعقيم البرطمانات تجهيز الطماطم تعليب الطماطم استخدام المُعلّب
يجب تعقيم برطمانات التعليب إذا كنت تعلّب الفاكهة أو الخضروات. وللقيام بذلك عليك غلي وعاء كبير من الماء (يمكن أن يكون هو نفس الوعاء الذي ستستخدمه لاحقًا في غلق البرطمانات وتعليب الطماطم). افحص البرطمانات للتأكد من عدم وجود أي تشققات أو ثغرات ثم ضعها في الماء واتركها لتغلي لعدة دقائق. يمكنك أيضًا تعقيم البرطمانات بوضعها في غسالة الأطباق في أسخن دورة تنظيف. وإذا كان لديك خيار "التعقيم"، اختره. يجب أن تكون الأغطية خالية من أي انبعاجات. وأيضًا يجب أن تلائم الأطواق البرطمان بإحكام. اترك الأغطية جانبًا لتجف، ثم ضع البرطمانات والأغطية في الماء الساخن وليس المغلي. اترك الوعاء على نار هادئة إلى أن تكون مستعدًا لاستخدام البرطمانات. وللقيام بذلك، يجب استخدام كلّاب. كن حذرًا لأن البرطمانات ستكون ساخنة للغاية. لإزالة الغطاء يمكنك أيضًا استخدام الكّلاب أو رافع الأغطية الممغنط الذي يمكن شرائه من متجر أدوات المطبخ. يمكن استخدام أي مجموعة من ثمار الطماطم ولكن تأكد أنها غير مفرطة النضج؛ لأنها سيئة في التعليب بسبب ارتفاع نسبة المحتوى الحمضي بها. اضغط على الطماطم برفق لتتأكد أنها متماسكة. وافحص الثمرات بدقة لتتأكد من عدم احتوائها على أي رضوض أو عطب. إذا أردت تعليب الطماطم الخضراء، فأنت محظوظ. على الرغم أن الطماطم الخضراء أكثر حامضية إلا أنه لا يزال من الممكن تعليبها، طبقًا لما أقرّته وزارة الزراعة الأمريكية. بعد أن تصبح الطماطم نظيفة، اقطع الأطراف التي بها الأعناق، ثم اقطع بشكل حرف "X" أسفل الطرف الأخر؛ مما سيجعل من السهل تقشير الطماطم لاحقًا. للقيام بذلك عليك غلي قدر من الماء. وأيضًا تجهيز وعاء مملوء بماء مثلج. وبمجرد أن تغلي المياه، ضع بعض ثمرات الطماطم في آن واحد واتركهم لمدة دقيقة تقريبًا (ويمكنك إخراجهم من المياه بعد 45 ثانية حسب رغبتك). ثم قم بوضعها في الحال في الوعاء المليء بالماء المثلج؛ مما سيعمل على وقوع قشرة الطماطم. أزِل القشرة ثم ضع الطماطم على لوح تقطيع. أثناء تقطيع الطماطم، أزِل أي رضوض أو أي بقع صلبة. وأيضًا أزِل الجزء الصلب حيثما تتصل الثمرة بالساق (العنق) إذا لم تكن قمت بهذه الخطوة بالفعل. يمكنك استخدام إما عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون المحفوظ في زجاجات. سيتم إضافة عصير الليمون مع الطماطم في البرطمان، وهو يساعد على منع الطماطم من الفساد وأيضًا يحافظ على لونها ونكهتها. ضع البرطمانات على سطح مقاوم للحرارة وابدأ في غرف أرباع الطماطم في البرطمانات. املأ البرطمانات بحيث يتبقى ما يعادل 1.27 سم من الفراغ أعلى البرطمان. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. ويجب عليك أيضًا إضافة إما ماء مغلي أو عصير طماطم ساخن مع ترك 1.27 سم من الفراغ. يمكنك إضافة مكونات أخرى لتعزيز نكهة الطماطم مثل بعض فصوص الثوم أو الفلفل أو غُصين من الريحان مما يضيف نكهة رائعة للطماطم المعلبة. بمجرد إضافة عصير الليمون، اضغط على الطماطم بملعقة برفق لإخراج فقاقيع الهواء. لا يجب وجود أي فقاقيع هواء لأنها تسمح بدخول البكتريا للبرطمان مما يفسد الطماطم المعلبة. ويجب أيضًا تمرير سكين معقم أو ملعقة بلاستيكية على جدار البرطمان لإخراج أي هواء محبوس هناك. ثم ضع الغطاء على البرطمان وثبّت الرباط بيديك. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب مجموعة من برطمانات التعليب. ضع رف التعليب المرفوع في الوعاء واملأ نصف الوعاء بالماء ثم ضع الماء على نار هادئة. إذا كنت تستخدم مُعلّب حقيقي، يجب أن يكون مزودًا برف. وإذا كنت تستخدم أي وعاء، يمكنك استخدام الرف الذي يُستخدم في الطهي طالما أنه يتناسب مع حجم الوعاء.  إذا كنت تنوي تعليب كمية كبيرة - خاصةً من طعام منخفض الحامضية مثل الطماطم - يجب عليك التفكير من شراء مُعلّب بالضغط؛ فهو موثوق به ويستغرق وقتًا أقل. إذا كنت تمتلك مُعلّب بالضغط وتنوي استخدامه الآن، اتبع التعليمات المرفقة مع المُعلّب. إذا لم يكن لديك رف طهي، يمكنك وضع منشفة في قاع الوعاء حيث تعمل كحائل بين البرطمانات الزجاجية ومعدن الوعاء مما سيمنع انكسار البرطمانات. بعد وضع جميع البرطمانات، أنزل الرف. صُب قدر كافِ من الماء في وعاء التعليب ثم غطِ البرطمانات بارتفاع 5.08 سم. ضع الغطاء على وعاء التعليب واغلِ الماء. إذا وضعت نصف لتر تقريبًا، اغلِ الماء لمدة 40 دقيقة. وإذا وضعت لترًا، اغلِ الماء لمدة 45 دقيقة. يختلف زمن الطهي أيضًا حسب ارتفاع وعاء التعليب.  0 إلى 1,000 قدم (0.0 إلى 304.8 متر) فوق سطح البحر: 35 دقيقة للنصف لتر، و45 دقيقة للتر. 1,001 إلى 3,000 قدم (305.1 إلى 914.4 متر): 40 دقيقة للنصف لتر، و50 دقيقة للتر. 3,001 إلىto 6,000  قدم (914.7 إلى 1,828.8 متر): 45 دقيقة للنصف لتر، و55 دقيقة للتر. أعلى من 6,000 قدم (1,828.8 متر): 50 دقيقة للنصف لتر، و60 دقيقة للتر. اترك الوعاء ليبرد لمدة 20 دقيقة ثم أخرِج كل برطمان باستخدام الرافع. ضع كل برطمان على منشفة واترك البرطمانات لتبرد طوال اليوم ثم اختبر أغطية البرطمانات بضغط المركز إلى الأسفل، يجب ألا يتحرك المركز وإذا تحرك، استخدم الطماطم في الحال. لا تتفاجأ إذا رأيت الطماطم المعلبة تطفو فوق طبقة من السائل داخل البرطمان -- فهذا طبيعي جدًا.
جهّز برطمانات التعليب. عقّم الأغطية. أخرِج البرطمانات من الماء الساخن برفق. اختر الطماطم. اغسل الطماطم وأزِل العنق. أزِل قشرة الطماطم. أخرِج الطماطم من الماء. اقطع الطماطم إلى أرباع. اختر عصير الليمون المناسب. املأ البرطمانات بالطماطم. أخِرج الهواء. امسح أي قطرات موجودة بطول جوانب البرطمان. املأ الوعاء الذي ستستخدمه كمُعلّب بالماء. ضع البرطمانات على رف التعليب. ارفع غطاء وعاء التعليب وأطفأ النار. احفظ البرطمانات محكمة الغلق في خزانة مطبخ باردة واستخدمها في غضون عام.
https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes
Sterilizing the Jars Readying the Tomatoes Canning the Tomatoes Using the Canner