الطاهي البطيء مشوي في الفرن مشوي قدر الضغط
ضعي البطاطس على الجزء السفلي للطاهي البطيء واتبعيها بالجزر ثم البصل.  تأكدي من تقطيع البطاطس بحجم القضمات والبصل إلى شرائح أو مكعبات. إذا كنت تستخدمين الجزر الصغير يمكنك تركه كما هو أما الجزر الكبير يجب تقطيعه إلى قطع بحجم القضمات. توضع الخضروات حسب مدة الطهي اللازمة لطهيها. ادهني الطاهي البطيء برذاذ طهي مقاوم للالتصاق قبل إضافة الخضروات لتقليل كمية الفوضى الناتجة في مرحلة التنظيف أو يمكنك استخدام غطاء الطاهي البطيء المخصص. ضعي اللحم على الخضروات مباشرةً. رشيه بمسحوق الثوم والفلفل.  لاحظي أنك لست في حاجة إلى إضافة أي سوائل إلى تلك الوصفة على الرغم من أن أغلب وصفات الطاهي البطيء تحتاج إلى سائل مضاف. يجب أن تعطيك الخضروات واللحم كمية كافية من السائل لمنع اللحم من الجفاف أثناء عملية الطهي. أما إذا أردت أن يكون اللحم طريًا، يمكنك إضافة ½ كوب إلى 1 كوب (125 إلى 250 مل) من الماء أو مرق اللحم إلى مكونات الطاهي البطيء أيضًا. قومي بتغطية الطاهي البطيء واطهي المكونات لمدة ساعتين على حرارة عالية. بعد أول ساعتين، اخفضي الحرارة إلى حرارة منخفضة واستمري في الطهي لمدة 4 إلى 6 ساعات إضافية.  إذا لم تكوني في المنزل مما لا يسمح لك بتغيير درجة الحرارة، يمكنك طهي اللحم على حرارة منخفضة لمدة 8 ساعات كبديل. عندما تنتهين، يجب أن يصبح اللحم كامل السواء ويسهل تفتيته بالشوكة. أخرجي اللحم من الطاهي البطيء وقطعيه على شكل قطع صغيرة عكس اتجاه النسيج. أخرجي الخضروات وقدميها مع اللحم. افركي سطح اللحم بالملح. غلفي قطعة اللحم بالبلاستيك بإحكام ثم أغلقيه وضعيه في وعاء كبير أو طبق كبير في الثلاجة لليلة كاملة.  يساعد تمليح اللحم مسبقًا على السماح للملح بتخلل اللحم؛ نتيجةً لذلك، تصبح نكهة اللحم لذيذة وتنتشر النكهة في نسيجه بشكل متساوي. تأكدي من إذابة اللحم كليًا او بقدر كافي لالتصاق الملح به. بعد مرور يوم، أخرجي اللحم من الثلاجة قبل طهيه بساعة حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة.  ينضج اللحم بشكل أسرع ومتساوي عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. لكن لا يجب أن يظل اللحم معرضًا لدرجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة حتى لا تنمو البكتيريا عليه. قشري الغلاف البلاستيكي عن اللحم وجففيه بمناديل ورقية نظيفة إذا تكونت السوائل على سطح اللحم. تأكدي من وضع رف الفرن في المنتصف. يجب أن تحضري صينية خبز بجدران مرتفعة عن طريق وضع رف الفرن في المنتصف. هذا هو المكان الذي سيستقر عليه اللحم أثناء الطهي وسيسمح الرف الإضافي للدهون بالتساقط بعيدًا عن اللحم بدلًا من أن تتجمع حوله. افركي اللحم بـ ½ ملعقة كبيرة (8 مل) من زيت الطهي ثم الثوم المفروم ثم قومي بفرك اللحم بالتوابل أيضًا. اخلطي التوابل في وعاء صغير قبل وضعها على اللحم المشوي بالتساوي. سخني القليل من الزيت على مقلاة حديد زهر كبيرة على حرارة متوسطة-عالية وشوحي اللحم من الجانبين لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا من الجوانب كلها. يمكنك استخدام قدر الفرن الهولندي للعملية بأكملها كبديل. قومي بتشويح اللحم داخل قدر الفرن الهولندي على الموقد ثم انقلي القدر الذي يحتوي على اللحم إلى داخل الفرن مباشرةً. ضعي اللحم على صينية الخبز المجهزة وضعيه داخل الفرن. اطهيه لمدة ساعة و20 دقيقة. استخدمي مقياس درجة حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارة اللحم. في تلك المرحلة، يجب أن تصل درجة حرارته إلى 46 درجة مئوية. أطفئي الفرن لكن اتركي اللحم داخله. دعيه ينضج ببطء على حرارة منخفضة لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية.  اتركي باب الفرن مغلقًا طوال المدة لمنع الحرارة من التسلل إلى الخارج. للحصول على لحم نصف مطهي، اطهي اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 54 درجة مئوية أما للحم متوسط السواء، اطهيه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 60 درجة مئوية. أخرجي اللحم المشوي من الفرن ودعيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. عندما تصبحي جاهزة، قطعيه إلى شرائح وقدميه كما ترغبين. لا تشعلي سوى جهة واحدة من الشواية سواءً كانت شواية غاز أو فحم. ادهني الشبكة بالقليل من رذاذ الطهي.  إذا كنت تستخدمين شواية غاز، أشعلي جانبًا واحدًا من الشواية وأغلقي الغطاء. دعيها تصل إلى 180 درجة مئوية. إذا كنت تستخدمين شواية فحم، ضعي كمية كبيرة من الفحم على جانب واحد من الشواية ثم أشعلي الفحم ودعي النيران تهدأ حتى يتكون الرماد الأبيض على سطح الفحم. أغلقي الغطاء للحفاظ على سخونته. اخلطي مسحوق الشطة والفلفل الأسود ومسحوق الثوم وافركي جميع جوانب اللحم بالتوابل بشكل متساوي. يساعد خلط التوابل في طبق صغير على توزيع التوابل على اللحم بشكل متساوي. انقلي اللحم المتبل على الجانب غير المشتعل من الشواية وقومي بتغطية الشواية لمدة ساعة.  اغرسي مقياس الحرارة في منتصف شريحة اللحم للتحقق من درجة حرارتها الداخلية. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60 درجة مئوية في تلك المرحلة. راقبي درجة حرارة الشواية أثناء طهي اللحم للتأكد من أنها ثابتة نسبيًا. استخدمي فرشاة لدهن كل جوانب اللحم بـ1/4 كوب (60 مل) من صلصة الباربكيو واشويه لمدة 10 دقائق إضافية. يجب أن تكون درجة حرارة اللحم الداخلية 65 درجة مئوية في تلك المرحلة. أبعدي اللحم عن الشواية وانقليه إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.  اصنعي خيمة من ورق الألومنيوم وضعيها فوق اللحم أثناء فترة الراحة. عندما تنتهين، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية إذا كنت ترغبين في لحم متوسط السواء. قطعي اللحم عكس اتجاه النسيج على شكل شرائح رفيعة. ضعي تلك الشرائح في طبق كبير وأضيفي الكمية المتبقية من صلصة الباربكيو. قلبي اللحم مع الصلصة باستخدام ممسك طعام وقدميه. أضيفي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الطهي إلى قدر الضغط واختاري إعداد "التحمير". أعطي الزيت دقيقة أو ما إلى ذلك حتى يصبح ساخنًا. أضيفي قطع اللحم المربعة إلى الزيت الساخن في قدر الضغط على دفعات صغيرة واطهيه واستمري في التقليب حتى تتحمر كل الجهات. لا تقومي بزحم اللحم. يفضل إزالة بعض اللحم من القدر مع إضافة دفعات إضافية للتأكد من تحمير اللحم بشكل متساوي. عندما تنتهين، ضعي كل قطع اللحم المحمرة في قدر الضغط. رشي البصل المقطع إلى مكعبات على اللحم واسكبي مرق اللحم وقلبي بسرعة لمزج المكونات. قومي بتغطية القدر وأغلقيه واختاري إعداد "الضغط العالي" واطهي اللحم لمدة 15 دقيقة. لاحظي أن وقت الطهي يشير إلى المدة التي يوضع فيها الجهاز على إعداد الطهي بالضغط. سيستغرق الأمر 15 دقيقة إضافية حتى يرتفع ضغط الجهاز و20 دقيقة إضافية حتى يتخلص من هذا الضغط. اخفقي الدقيق والماء في وعاء صغير للحصول على عجين سائل. يستخدم هذا الخليط كمزيج لجعل قوام العصارة في قدر الضغط سميكًا. لن تتمكني بدونه من تحضير أي نوع من الصلصة. قلبي الدقيق مع المرق واللحم في قدر الضغط. اختاري إعداد "التحمير" ودعي السائل يصل إلى درجة الغليان. استمري في الطهي للغليان لعدة دقائق أو حتى يصبح السائل سميكًا أو يصل إلى قوام الصلصة. عندما تصبح الصلصة سميكة، أضيفي القليل من الملح والفلفل إلى الصلصة حسب الذوق. اغرفي اللحم والصلصة في أطباق تقديم مليئة بشعيرية البيض الناضجة الساخنة.
ضعي الخضروات داخل الطاهي البطيء على شكل طبقات. أضيفي قطعة اللحم. قومي بالطهي على حرارة عالية لمدة ساعتين. قومي بطهي المكونات على حرارة منخفضة لمدة 4 إلى 6 ساعات. قدميه. قومي بتمليح لحم الخاصرة لليلة كاملة. اتركي اللحم حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة. أخرجي اللحم من الغلاف. سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية. قومي بتتبيل اللحم. شوحي اللحم على الموقد. انقلي اللحم إلى الفرن. اتركي اللحم يستمر في الطهي مع إطفاء الفرن. اتركي اللحم ليرتاح قبل التقديم. سخني الشواية للشوي غير المباشر. قومي بتتبيل اللحم. ضعي اللحم على الشواية. ادهني اللحم بصلصة الباربكيو واستمري في شويها. دعيه يرتاح. قطعي اللحم إلى شرائح وأضيفي الكمية المتبقية من الصلصة وقدميه. سخني الزيت في قدر الضغط. قومي بتحمير اللحم على دفعات صغيرة. أضيفي البصل ومرق اللحم. قومي بالطهي على ضغط مرتفع لمدة 15 دقيقة. اخلطي الدقيق والماء. أضيفي هذا الخليط إلى اللحم الناضج واغليه. قدميها.
https://www.wikihow.com/Cook-Sirloin-Tip-Roast https://www.wikihow.com/Cook-Sirloin-Tip-Roast https://www.wikihow.com/Cook-Sirloin-Tip-Roast https://www.wikihow.com/Cook-Sirloin-Tip-Roast
Slow Cooker Oven Roasted Grilled Pressure Cooker