حساب التكلفة القصوى المسموحة للطعام حساب الكلفة الفعلية للطعام حساب كلفة الطعام المحتملة
تخبرك هذه القيمة القصوى بالنسبة المئوية التي يمكن تخصيصها من ميزانية مشروعك لتكلفة الطعام بما يضمن أن يستمر في إدرار الربح. لن تتمكن من معرفة ما إذا كانت تكلفة الطعام الحقيقية (المحسسوبة في جزء لاحق) تناسب إنتاج هامش الربح المرغوب به بدون معرفة هذا الرقم. ميزانية تشغيل شركتك هي مجموع نفقاتك الحالية والمتوقعة وربحك المتوقع. عليك أن تتذكر ما يلي لحساب ميزانية التشغيل الشهرية:  الربح المستهدف تكلفة العمل بالساعة (مقدمي الضيافة وغاسلي الصحون... إلخ) أجور العمالة (المدراء والملاك وكبار الطباخين... إلخ) المرافق (الغاز والكهرباء والماء والإنترنت... إلخ) التكاليف الثابتة (الإيجار والرهانات العقارية والتأمين... إلخ) الأتعاب والتراخيص (الضرائب وتراخيص تقديم مشروبات معينة والرخصة التجارية وتصريح تقديم الأطعمة... إلخ) المؤن (أدوات التنظيف وأدوات الطهي والصحون وتعبئة الطلبات) التسويق الصيانة يعد افتتاح مشروع صغير مجازفة كبيرة حتى بالنسبة لأصحاب المطاعم المتمرسين. يجب أن تكون عازمًا على الاستثمار في مطعمك أو شركتك للتوريد حتى تمنحه فرصة للصمود، وعليك كذلك الحفاظ على معدل ارباح معين حتى تضمن ألا تتسبب في تعرض للإفلاس. استفد من ضمانات وقروض المشاريع الصغيرة من البنوك الخاصة وبرامج البنوك الحكومية ضع في اعتبارك البحث عن شريك في المشروع لزيادة استثمارك، سواء عمل ذلك الشريك معك على أرض الواقع بشكل فعال أو اكتفَ بكونه مستثمرًا لأمواله نظير جني الأرباح.   قيم متطلباتك المالية الشخصية. ضع ميزانية شهرية للمنزل تشمل الإيجار/ الرهن العقاري والسيارة والطعام والتأمين الشخصي وجميع الاعتبارات الشخصية الأخرى.   لا تجازف باستقرارك الشخصي لأجل مشروعك. تفحص خيارت سداد قروضك. عليك أن تعرف ما إذا كنت تخطط لدفع الحد الأدنى للسداد أم تبدأ في دفع القرض في أسرع وقت ممكن بجانب المعرفة الأساسية بنسب الفوائد. كم سيحول من مالك الشخصي ودخل مشروعك لتسديد القرض؟ كم سيتبقى؟ حدد مقدار المال الذي يمكن استثماره في المشروع شهريًا بعد وضع المصروفات الشخصية وتسديد القرض في الاعتبار. قارن هذا المبلغ بميزانية التشغيل. عليك تعديل ميزانية التشغيل إذا لم تتناسب معه بدلًا من استنفاذ مواردك المالية. ضع في اعتبارك الحصول على مساعدة من محاسب أو موظف في البنك لاكتشاف إلى أي مدى يمكنك استخدام مواردك المالية بشكل آمن. اكتشف النسبة المئوية المخصصة من ميزانيتك الشهرية لكل النفقات التي سبق حسابها في الخطوة 2 بعد إيجاد المبلغ الذي يمكنك إنفاقه شهريًا.   لنقل مثلًا بأنك تستطيع إنفاق 70 ألف جنيه شهريًا على مطعمك. تتقاضى أنت ومديرك مرتبات قدرها 3500 جنيه كل شهر لكل منكما أي ما مجموعه 10% من ميزانيتك. اجمع هذه الكميات حين تحدد نسبًا مئوية لكل منها. أيًا كانت النسبة المئوية المتبقية من ميزانيتك فهي أقصى مبلغ يمكنك إنفاقه على الطعام لبلوغ الربح المنشود.   المرتبات (10%) + الأجور بالساعة (17%) + المؤن (5%) + المرافق (6%) +التسويق (4%) +الأتعاب والتراخيص (3%) + الصيانة (4%) + التكاليف الثابتة (21%) + الربح المستهدف (5%) = 75% 75% من ميزانيتك القصوى في هذا المثال مخصصةٌ لكل شيء سوى كلفة الطعام. اطرح هذا المقدار من 100% لحساب أقصى كلفة مسموحة للطعام. 100% - 75% = 25% يمكنك أن تنفق حتى 70000 جنيه × 0,25 = 17500 جنيه على كلفة الطعام إذا كانت ميزانيتك الشهرية تبلغ 70000 جنيه لتحقيق ربح 5% (70000 جنيه × 0,05 = 3500 جنيه) شهريًا. عليك حساب تكاليف الطعام على فترات منتظمة كما تدفع الإيجار والخدمات... إلخ في الموعد ذاته من كل شهر.  عليك تحليل مخزونك في الوقت ذاته من كل أسبوع، ربما يوم الجمعة مثلًا قبل فتح المطبخ أو بعده.  استبعد الجرد من ساعات العمل دومًا، وفي ذلك الوقت يجب ألا يتم تسليم أي طعام أو طهوه. من المهم أن تكون دقيقًا قدر الإمكان، لذا اطلع على الإيصالات لتعرف كم أنفقت على كل منتج غذائي. ربما تكون قد دفعت 160 جنيه مقابل 16 كجم من زيت القلي مثلًا والذي تبقى منه 3 أو 2 كجم في بداية الأسبوع المالي.   احسب ثمن تلك الكيلوجرامات المتبقية من الزيت بالضبط في بداية فترة الجرد: (160 جنيه / 16كجم) = (س/ 2,3 كجم) ستجد أن لديك زيت قلي تبلغ قيمته 30 جنيه تقريبًا في بداية الأسبوع المالي حين تحل المعادلة وتجد قيمة س. كرر هذه العملية الحسابية لكل منتج غذائي لديك.  اجمع كل هذه النواتج لتحديد مخزونك الافتتاحي وهو قيمة الطعام الموجود في مطبخك في بداية الأسبوع المالي بالجنيه (أو بعملة بلدك). ستطلب مزيدًا من المؤن الغذائية خلال الأسبوع حسب الضرورة ووفقًا لأكثر ما يباع من قائمة طعامك. حافظ على التنظيم الجيد لإيصالات الشراء في مكتبك حتى تعرف تمامًا كم أنفقت على مشترياتك من الطعام خلال اليوم. كرر العملية الموضحة في الخطوة 2. سيمنحك هذا رقمًا يقوم بوظيفتين: فهو المخزون الافتتاحي للأسبوع التالي و"المخزون النهائي" للأسبوع الحالي. تعرف الآن كلفة الطعام الذي بدأت به الأسبوع وكلفة ما ابتعته وما انتهى به الأسبوع. يجب أن يقوم مدير المطعم بحساب المبيعات الإجمالية في نهاية كل مناوبة. اطلع على تقارير المبيعات  لكل يوم من أيام الأسبوع واجمعها لحساب مبيعاتك الأسبوعية من الطعام. لقد حسبت في الجزء 1 من هذه المقالة الكلفة القصوى المسموحة للطعام كنسبة مئوية من الميزانية الكلية، والآن عليك حساب النسبة المئوية التي تنفقها "بالفعل" من ميزانيتك على الطعام. يمكنك أن تعرف ما إذا كنت تنفق مالًا أكثر من اللازم على الطعام لإبقاء مشروعك واقفًا على قدميه عند مقارنة هاتين النسبتين المئويتين أم لا.   أكمل المعادلة التالية لحساب الكلفة الفعلية للطعام: تكلفة الطعام % =(المخزون الافتتاحي + المشتريات – المخزون الختامي) ÷ مبيعات الطعام. لنقل مثلًا أن المخزون الافتتاحي = 10000 جنيه والمشتريات = 2000 جنيه والمخزون الختامي = 105000 جنيه ومبيعات الطعام = 5000 جنيه (10000 + 2000 - 10500) / 5000 = 0,30 = 30% هناك كلفةٌ قصوى مسموحة للطعام في هذا المثال تقدر ب 25% وكلفةٌ فعلية تقدر ب 30%. يدل هذا على أن الشخص ينفق أموالًا أكثر من اللازم على تكاليف الطعام لتحقيق الربح المنشود والذي يقدر بـ5%.   اضبط مشترياتك كل أسبوع لإبقاء المخزون تحت السيطرة. تذكر أنك تريد تقليل كلفة الطعام الفعلية إلى النسبة المئوية الخاصة بالكلفة القصوى المسموح بها للطعام أو أقل منها. تذكر أنك قد تخطئ في هذا الحساب إذا حسبت الأغراض بطريقة خاطئة خلال الجرد أو حسبت الوحدات أو أدخلتها بطريقة مختلفة عن أسعار الجرد (مثل حساب 10 عبوات من الطماطم لكن تسعيرها حسب حالتها) أو ضيعت فاتورة أحد المنتجات التي حسبتها في الجرد أو قمت بحساب فاتورة لمنتج غير موجود لديك (كمنتج مرتجع). حدد كلفة إعداد كل طبق على قائمة طعامك. يمكن تفصيل برجر الجبن مثلًا كما يلي: جنيه للخبز و2 جنيه لـ30 جرام مايونيز وجنيه لشريحة بصل ومثله مثلًا لشريحتي طماطم و2 جنيه لـ 227 جم برجر لحم وربع جنيه لـ7 جم كاتشب ومسطردة و2 جنيه لأربع شرائح مخلل وجنيه لـ30 جم خس و2 جنيه لشريحتي جبن و5 جنيه للبطاطس المقلية كطبق جانبي.  وبالتالي تساوي تكلفة الطعام لبرجر الجبن على قائمة الطعام حوالي 17.25 جنيه.   اضرب كلفة الطعام لكل عنصر في عدد الحصص المباعة منه أسبوعيًا. اجمع كل هذه النواتج مع بعضها البعض لإيجاد الكلفة الكلية. لنقل أن لديك كلفة إجمالية في مثالنا تقدر بـ 3000 جنيه. هذه هو المبلغ الذي أنفقته لإعداد الطعام الذي خرج من مطبخك في ذلك الأسبوع. احرص على التحكم الجيد بحصص جميع العناصر. يساعدك هذا على ضمان أن يقدم الطاهي نفس الوجبة بنفس الكلفة. الآن وقد حسبت المبلغ الذي أنفقته لإطعام زبائنك فعليك إيجاد المبلغ الذي جنيته من كل عنصر في العملية. اضرب سعر البيع في عدد الحصص المباعة أسبوعيًا لكل عنصر في القائمة. اجمع مبيعات كل العناصر الموجودة على قائمتك لحساب المبيعات الكلية.  لنقل أنك جنيت مبيعات إجمالية بقيمة 8000 جنيه في الأسبوع في مثالنا السابق. اضرب الكلفة الكلية في 100 ثم اقسم الناتج على المبيعات الكلية لحساب كلفة الطعام المحتملة. سنكمل المعادلة التالية في مثالنا: (3000 جنيه × 100) ÷ 8000 جنيه = 37,5؛ أي ستكون كلفة الطعام المحتملة 37,5% من ميزانيتنا. الآن أنت على دراية بالمبلغ الذي يمكنك جنيه من عناصر قائمة طعامك في أسبوع ما. قارنه بأقصى كلفة مسموحة للطعام لتعرف ما إذا كانت أسعار قائمتك بحاجة للتعديل أم انها مناسبة. تقدر الكلفة القصوى المسموحة في مثالنا من الجزء 1 بـ 37.5% من ميزانيتنا وكلفة الطعام المحتملة 37.5%. لدينا مشكلةٌ كبيرة! علينا رفع إجمالي المبيعات حتى تنخفض النسبة المئوية لكلفة الطعام المحتملة وبلوغ نموذج الـ 25% الذي نستهدفه ونستطيع أن نقوم بذلك من خلال رفع الأسعار الموجودة على قائمة الطعام.   يمكنك أن تزيد من سعر كل عنصر موجود في قائمة طعامك بمقدار ضئيل (جنيه واحد مثلًا) إذا كانت عناصر رخيصة أو ربما 2-3 جنيه إذا كانت التكلفة أكثر قليلًا. اطلع على أرقام المبيعات لتعرف أي من عناصر القائمة هي الأكثر شعبية بين الزبائن. يمكنك رفع سعر العناصر الرائجة بقدر أكبر قليلًا من العناصر الأقل رواجًا إذ سيكون الناس عازمين على الدفع مقابلها على الأرجح. ضع في اعتبارك التخلص من الأطباق التي لا يعتمد على مبيعاتها كثيرًا إذ ليس لها الكثير من الربح المحتمل. أعد تقييم قائمتك باستمرار للتأكد من تحريكك لجميع المنتجات الموجودة في المخزون.
افهم سبب حاجتك لإجراء هذا الحساب. ابدأ بحساب ميزانية التشغيل. حدد مقدار المال الذي يمكنك إنفاقه شهريًا. احسب نسبة مئوية من الميزانية لكل من هذه التكاليف. جد أقصى كلفة مسموحة للطعام. اختر موعدًا لإجراء تقييم أسبوعي. حدد "مخزونك الافتتاحي" في اليوم الذي يبدأ به "أسبوعك المالي" -يوم السبت في حالتنا- وقم بعمل فحص شامل على جميع المنتجات الغذائية الموجودة بمطبخك. تابع مشترياتك. احسب المخزون مجددًا في بداية الأسبوع المالي التالي. احسب كم كانت مبيعات طعامك خلال الأسبوع. احسب كلفة الطعام الفعلية للأسبوع. قارن بين أقصى كلفة مسموحة والكلفة الفعلية للطعام. احسب الكلفة الكلية. جد مبيعاتك الإجمالية. جد كلفة الطعام المحتملة. حلل كلفة الطعام المحتملة.
https://www.wikihow.com/Calculate-Food-Cost https://www.wikihow.com/Calculate-Food-Cost https://www.wikihow.com/Calculate-Food-Cost
Calculating Maximum Allowable Food Cost Calculating Your Actual Food Cost Calculating Potential Food Cost