تقليم الأضلاع وعمل التتبيلة تدخين الأضلاع إنهاء العملية
من المهم الانتباه إلى سلامة الغذاء عند طهي اللحم النيء، لذا ابحث عن أضلاع طازجة وردية في محل الجزارة. يفضل الكثيرون اختيار الأضلاع التي تكون بالقرب من معدة الحيوان، حيث تكون غنية بالدهون وشهية وسهلة الطهي. يمكنك أيضًا اختيار الأضلاع التي تأتي من جهة الظهر بالقرب من لحم الخاصرة. بما أن لحم الخاصرة أقل دهونًا، يصعب تدخينه والحفاظ عليه طريًا وغضًا. يمكنك تعديل الوصفة عند طهي لحم الخاصرة وتقليل وقت الطهي كثيرًا. استخدم أظافرك أو سكينًا لسلخ غشاء العضلات السميك من ظهر الأضلاع ثم شده باستخدام منشفة ورقية وسينسلخ تمامًا من أول مرة. تخلص منه بعد ذلك. استخدم سكينًا حادًا للتخلص من أي دهون زائدة ما زالت ملتصقة بالأضلاع. يمكنك الاحتفاظ ببعض الدهون القليلة المفيدة أثناء عملية الطهي، ولكن تذكر أن مضغ قطعة كبيرة من الدهون بدلًا من قطعة طرية وغضة من اللحم ليست تجربة ممتعة. انتبه لهذه الخطوة للحصول على طعم نهائي أفضل بكثير في النهاية. اصنع التتبيلة من مجموعة من التوابل لتغطية اللحم والحصول على طعم متناسق مع طعم اللحم الطبيعي. يمكن عمل التتبيلة الجافة بعدة طرق (بالتجفيف أو بخليط التوابل، إلخ) وباستخدام أي عدد من المكونات. استكشف وصفات مختلفة ومتنوعة لتناسب ذوقك أو الجأ للطريقة التقليدية التالية لعمل التتبيلة الجافة:  ربع كوب من السكر البني ربع كوب من البابريكا 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ملعقتين كبيرتين من بودرة البصل ملعقتين كبيرتين من بودرة الثوم ملعقتين كبيرتين من بذور الكرفس ملعقة كبيرة من الفلفل الحريف لا تكن بخيلًا في هذه الخطوة، حيث يجب تغطية الأضلاع بالكامل بالتتبيلة قبل طهيها حتى وإن كنت ستغرقها بالصوص السائل في نهاية عملية الطهي. استخدم 1-2 ملعقة كبيرة من التتبيلة الجافة على الأقل لكل نصف كجم من اللحم. بعد وضع التتبيلة، اترك اللحم منقوعًا في التوابل اللذيذة حتى تتآلف جميع المكونات معًا. يؤدي هذا إلى شيئين أساسيين:  يسمح للتتبيلة الجافة باختراق اللحم ليتخلله طعمها الرائع. يجعل الأضلاع أكثر غضة وطراوة. يؤدي الملح إلى خروج الرطوبة إلى سطح قطعة اللحم. إذا بدأت في طهي اللحم بمجرد تتبيله، سيتخلص اللحم من الرطوبة بسرعة. بينما إذا تركت قطعة اللحم ترتاح قليلًا، تعود الرطوبة إلى داخل قطعة اللحم مرة ثانية خلال عملية تسمى التناضح. تؤدي هذه العملية إلى الحصول على قطعة لحم أكثر غضة وطراوة. إذا كنت تمتلك مدخنة، سخنها إلى درجة حرارة 107 مئوية وتأكد من درجة الحرارة باستخدام ترمومتر الطهي. قد يكون قلب المدخنة أكثر حرارة، ولكن تأكد من أن يكون سطحها على درجة حرارة 107 بالضبط. استخدم الفحم أو أنواع مختلفة من الخشب لإبقاء النار مشتعلة. يفضل بعض الناس الأنواع المختلفة من الخشب للحصول على مذاقات مختلفة، لذا ابحث عما يناسبك. استخدم شواية بالغاز وسخنها لدرجة حرارة 107 مئوية مثلما ستفعل مع المدخنة. أولًا، أحضر مقلاة واملأ ثلاثة أرباعها بالماء وضعها تحت الشبكة التي ستطهي عليها الأضلاع. يساعدك هذا أثناء الطهي، كما يبقى درجة الحرارة منخفضة. بعد ذلك، اصنع كيس تدخين بلف شرائح الخشب في ورق ألومنيوم واثقبه عدة مرات باستخدام سكين لتسمح للدخان بالخروج. ضع هذا الكيس أسفل الشواية ولكن ليس أسفل الأضلاع بالضبط.  تذكر أن تنقع الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة قبل عمل كيس التدخين. سيسمح الخشب المبلل بتسريب الدخان بشكل أفضل وأطول من الخشب الجاف. اختر أي نوع وعدد من الأخشاب لتدخين اللحم، سواء خشب التفاح أو الأرز أو الجوز أو القيقب أو المسكيت أو البلوط أو البقان أو غيرهم. يستغرق الأمر 6 ساعات عادةً لتدخين الأضلاع بالكامل، لذا إذا أردت تدخينهم بالكامل اتركهم هناك ل6 ساعات مع رش بعض السائل (عصير التفاح أو الماء) عليهم كل ساعة. خلال الساعات الثلاث الأولى عليك محاولة جعل اللحم يتشرب الدخان قبل نهاية العملية. يمكنك استخدام صوص الباربيكيو المعلب أو يمكنك صنع صوص الباربيكيو الخاص بك. أيًا كان قرارك، أغرق كل ناحية من اللحم بالصوص بسخاء. يمكنك استخدام عصير التفاح في هذه الخطوة. حاول لف ورق الألومنيوم حول اللحم بإحكام قدر الإمكان وتركه في درجة حرارة الغرفة. تأكد من هذه الخطوة حتى لا تتسرب الرطوبة خارج ورق الألومنيوم. هذه الخطوة مطلوبة لكسر الكولاجين الموجودين في الأضلاع وجعل اللحم لذيذ وطري للغاية. افحص اللحم بعد 30 دقيقة، لكن الأمر قد يستغرق أكثر من ذلك. تذكر أنك يمكنك طهي اللحم لمدة أطول دائمًا، ولكن حالما ينضج لا يمكنك عكس العملية). هذه العملية الأخيرة التي تتضمن وضع اللحم في الفرن ستتأكد من ترك الأضلاع لذيذة للغاية. استمتع باللحم مع بعض الذرة وسلطة الكرنب للحصول على وجبة متكاملة ورائعة ولذيذة.
اختر قطع اللحم المناسبة. أزل غشاء العضلات السميك من ظهر الأضلاع. تأكد من خلو الأضلاع من أي قطع كبيرة من الدهون. اصنع تتبيلتك. ضع التتبيلة بسخاء على الأضلاع لتغطيها بالكامل. اترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء عملية التحضير. شغّل مدخنتك. ارتجل إذا لم تمتلك مدخنة. قم بتدخين الأضلاع على درجة حرارة 107 مئوية لمدة 3 ساعات. أزل الأضلاع من المدخنة أو الشواية وغطه بالكامل بصوص الباربيكيو. لف اللحم في ورق ألومنيوم وأضف بعض السائل. اطهِ اللحم على درجة حرارة 107 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا. أزل ورق الألومنيوم وأضف صوص الباربيكيو (عند الحاجة) واطهِ اللحم بدون ورق الألومنيوم لمدة 30-60 دقيقة. استمتع.
https://www.wikihow.com/Smoke-Ribs https://www.wikihow.com/Smoke-Ribs https://www.wikihow.com/Smoke-Ribs
Trimming the Ribs and Making the Rub Smoking the Ribs Finishing the Process