إعداد السلمون كما ينبغي تفقد درجة الحرارة فحص اللون والملمس
يتسبب نزع جلد السمك في إزالة الحاجز الذي يحميه من حرارة القدر، وبالتالي تزيد احتمالية فرط تسويته بدون جلد. لا بأس بترك الجلد عند تسوية السلمون الفيليه في سائل ما. إضافة الملح والفلفل الأسود أساسية لتنكيه السم لكن إذا أضفت الملح قبل الطهي بوقت أطول من اللازم فسيسحب كل الرطوبة ما قد يؤدي للتسوية الزائدة ولكن أضيفي الملح والفلفل الأسود للسلمون قبل الطهي مباشرة. لا تزالين تجازفين بالتسوية المفرطة إذا لم تضعي السلمون في القدر أو الشواية أو صينية الفرن في الحال حتى لو تركت الجلد عليه، تجنبي وضع السمك على اللحم وإلا سيطهى بمعدل أسرع بكثير.  الثرمومتر الفوري هو الأنسب لتفقد حرارة السلمون. احرصي على إدخال طرف القياس في أكثر أجزاء السمكة سُمكًا، لأن هذه المنطقة تستغرق أطول وقت في التسوية. يمكنك شراء ثرمومتر فوري القراءة من معظم متاجر لوازم الطهي والبيت. يكون السلمون نيئًا إذا قلت الحرارة عن 43ْ س، وأقل من نصف مطبوخ حين تتراوح بين 43 و52ْ س، أما بين 51,6ْ و60ْ س فهو متوسط إلى تام التسوية. لا يجب أن تتجاوز الحرارة 60ْ س لأنه سيجف ويصبح قاسيًا. أبعدي السمك عن الموقد أو الشواية أو أخرجيه من الفرن حين تصلين لدرجة التسوية المرغوبة. اتركيه يرتاح 5-10 دقائق لتمام الطهي وقدميه. انظري للسمكة من الداخل لتعرفي ما إذا اكتمل طهيها. استخدمي رأس سكين حاد وادفعيها في السلمون حتى المنتصف تقريبًا لتلقي عليها نظرة من الداخل. يمكنك استخدام شوكة لكنها تلحق بالسلمون ضررًا أكبر في الغالب ما قد يؤثر في التقديم. يجب أن يكون السمك باللون الأبيض المصفر أو البيج أو البني من الخارج، حسب طريقة الطهي، لكنه يجب أن يظل باللون الوردي الباهت في المركز. إذا كان قلب السمك معتمًا، فقد أفرطتي في طهيه غالبًا، وإذا كان باهتًا تمامًا، فلا زال بحاجة للطهي. يجب ألا يتفتت السلمون لأنه إذا تفتت فقد طهي أكثر من اللازم وجف غالبًا، وإنما يجب أن يقاوم السلمون التفتت، لكن ينقسم لقطع عند ضغطه بالسكين. تعرفين أن السمك قد نضج تقريبًا إذا كان معتمًا من الخارج وشفافًا قليلًا من الداخل، وينقسم قليلًا عند نغزه، وستستمر التسوية لعدة دقائق بعيدًا عن الحرارة، لذا أبعديه عن الموقد أو الفرن أو الشواية واتركيه 5 دقائق تقريبًا قبل تقديمه.  تستمر تسوية السمك بعيدًا عن الحرارة، لذا لا بأس بإبعاده حين تكون التسوية ناقصة قليلًا. ستكون التسوية مثالية بعد ترك السمك يرتاح؛ انتظري حتى يصبح قلبه ورديًا باهتًا قليلًا ويقبل التقطيع بالشوكة بسهولة.
تجنبي نزع الجلد ما لم تكوني ستسوينه في الماء أو المرق. تبلي السلمون قبل الطهي مباشرة. اطهي السمك والجانب المغطى بالجلد لأسفل. انتهينا. أدخلي مقياس درجة الحرارة في أكثر أجزاء السلمون سمكًا. تأكدي أن درجة الحرارة تبلغ 43ْ س على الأقل، ولكن تقل عن 60ْ س. أبعدي السلمون عن الحرارة واتركيه يرتاح عدة دقائق. ادفعي رأس السكين في أكثر أجزاء السلمون سمكًا. ادرسي لون السلمون. تفقدي سهولة تقسيم السمك. أبعدي السمك عن الحرارة واتركيه يُتِم التسوية لعدة دقائق.
https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked
Preparing the Salmon Properly Checking the Temperature Examining the Color and Texture