蒸切达奶酪 用微波炉熔化切达奶酪 在灶台上熔化切达奶酪
把奶酪从冰箱里拿出来，趁着奶酪温度低的时候立即擦成丝。你也可以买已经擦成丝的奶酪，但是自己擦的奶酪丝味道更好。把奶酪丝分装在若干小号的耐热碗里。Ramekins 的烘焙模具就很适合在这里使用。 这个方法最适合熔化少量的切达奶酪。比如，你想蒸汽熔化一些奶酪放在汉堡上，让汉堡吃起来带有奶酪浓郁的香味。 倒入奶锅容积1/3或者更少的水。把锅子放在灶台上，开火把水烧至沸腾。水开始沸腾时，把火调小，让水慢慢地开。  切达奶酪的包装上通常标注有温和、浓烈、超浓三种口味。奶酪发酵的时间长短决定了味道的浓烈程度。从温和到超级浓烈，奶酪的成熟时间在增加，质地也在发生改变。味道温和与浓烈的奶酪吃起来像奶油一样，更加顺滑。相比超浓切达奶酪，前两种更容易熔化。  熔化超浓切达奶酪比熔化发酵时间较短的奶酪所需的温度更高。 味道温和以及浓烈的切达奶酪比超浓切达奶酪的含水量更高。 奶酪可以用刀切碎，用刨丝盒擦碎，或者用搅拌机打碎。刨丝盒用起来最简单，所以也是最常选择的擦丝工具。用手牢牢抓住奶酪，将较短的一头用力压在刨丝盒的刀片上，通过在小范围内用力上下摩擦将奶酪擦成丝。  奶酪在冷的时候才能擦成丝。如果奶酪摸起来温温的，那擦出来的就不是丝，而是成团的碎块了。 如果你不想自己动手，就买已经擦成丝的奶酪。但是，自己做的奶酪丝吃起来味道更好，口感更柔滑。  如果你觉得操作有困难，就把奶酪放进冰箱冷冻10到30分钟，然后再擦成丝。 把擦成丝的切达奶酪放在厨房料理台上，让奶酪的温度升至室温。这样做能够缩短奶酪熔化前的加热时间。如果加热时间过长，熔化后的奶酪会变得像橡胶一样坚韧，或者非常油腻——不论哪种状态都不理想。所以，熔化奶酪用到的热量越少越好。 你选择的碗要能轻松装下所有的奶酪丝，并且碗里还要有剩余的空间。不要用盘子装奶酪——奶酪熔化时会流到盘子外面，这样你还得费力把微波炉清理干净。 把装有奶酪的锅放在炉灶上，将炉火开到最低。无论何时，你都要用最小的火力熔化奶酪。 如果用大火加热，奶酪里的水分和脂肪可能会丧失，导致奶酪结块或者变油腻。 熔化奶酪的时间一定要严格控制，因为时间一长，奶酪就会变得像橡胶一样坚韧，影响奶酪的口感。奶酪一旦熔化，并能拉出细丝时，再用工具将其搅一搅，然后立即把锅子从灶台上拿开。
把奶酪丝放在一个可在烤箱中使用的小碗里。 在奶锅里倒些水，放在灶台上高水加热。 结束。 先选择味道温和或浓烈的切达奶酪进行熔化。 把奶酪擦成丝。 把奶酪放至室温。 把奶酪放进可用微波炉加热的碗里。 开小火加热。 把奶酪从灶台上拿开。
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Steaming Cheddar Cheese Melting Cheddar in the Microwave Melting Cheddar on the Stovetop