准备 煮 蒸 炒
用温水细芦笋，用手指轻轻擦洗，取出任何多余的污垢。 然后，把芦笋放在漏勺中冲洗。轻轻摇动漏勺，洗去灰尘。 除去木质的部分，留下底下白色的部分。  用手折断根部，牢牢握住芦笋头部，大约在白色部分的末尾的上方1英寸（2.5厘米）。另一只手猛拉白色部分并向下折。 削掉末端。用锋利的锯齿刀，把白色上端部分削掉。 用锯齿刀把芦笋嫩茎切成5厘米长的小段。 在平底锅里装一半水，中高火烧开。  让水达到沸腾。大的气泡会在表面不停滚动。 不要装得太满。如果锅内水过多，烧开后水会溅到皮肤上。 也不要过少。你需要足够的水完全覆盖芦笋。 也可以使用一个大锅，但锅越大，烧水的时间就越长，而且调节温度也会比较困难。 再放芦笋之前先加盐。 或者在煮好芦笋之后加，这样味道就会比较淡。 火力减至中等或中等偏低，让水不再激烈沸腾。煮2分钟。  慢慢地，轻轻地倒入芦笋片，防止开水飞溅到你。 一开始就把所有芦笋倒进去。 通过漏勺沥干水。 把芦笋放在盘子里，加一点橄榄油。  黄油或其它类型的植物油也可以使用。 如果希望腌制，就再加点盐。 一个大锅里装大约5厘米深的水，在炉灶中高火煮沸。 不要用太多的水。需要使用足够的水来产生蒸汽， 但不要让水接触到芦笋或漏勺的底部。 确保漏勺靠在锅的边缘。  把漏勺放的比较低是很好的，但要确保它不接触锅底或里面的水。 一个小篮筐也可以代替漏勺，只要制成篮子的金属是可食用级别。 请勿使用其他锅。装有芦笋的容器必须底部有孔，这样蒸汽才能上升。 用锅的盖子盖住它。 使用铝箔封口（如果你没有一个盖子）或者盖上盖子。用铝箔密封住漏勺，不然蒸汽会冒出来。 这通常需要5至6分钟。 不要在蒸的过程中取下盖子。要让蒸汽留在里面。 提起盖子的锅和漏勺，略退一步，以免被蒸汽烫伤。取出漏勺并把芦笋倒进盘子里。  提起漏勺，请使用隔热手套以防止烫伤。 用钳子取出铝箔（如果你使用铝箔代替盖子的话）。 如果需要的话，可以加油和盐。 将油放入煎锅。中高火预热油一到两分钟。  还可以使用奶油或其它类型的植物油代替橄榄油。 如果你有的话，使用铁锅。锅边比较低的锅比高边锅好。 把芦笋倒入锅内，慢慢倒避免油溅到身上。翻炒芦笋，不断搅拌，大约为3〜5分钟。   使用耐热扁铲搅拌芦笋片。 搅拌芦笋，防止黏在锅底，这一步很重要。 在完成的时候，芦笋应该是嫩脆的。用叉子戳一下最大最厚的一片。如果可以扎透，芦笋就算是煮好了。不要让它变得过于湿软。 撒上盐，继续搅拌至均匀分布。 关火，然后将芦笋倒在盘子里。  使用一字压舌板排走多余的油。 或者可以将芦笋转移到漏勺里控油。如果你没有漏勺，那就将芦笋留在锅里，盖上盖子并留一条缝。通过缝隙把油倒入水槽。
洗芦笋。 折断底部。 把芦笋切成片。 在一个中型平底锅里烧开水。 加盐。 加入芦笋。 沥干水。 上菜之前在芦笋表面刷一下油。 在一个大锅里烧开水。 将芦笋放在漏勺里。 把漏勺放在锅里。 煮至完成。 取出芦笋。 将橄榄油在一个大煎锅加热。 加入芦笋。 在最后一分钟用盐调味。 起锅即成。
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Preparation Boiling Steaming Stir-Frying