蒸煮法 沸水焯煮法（有蒸笼） 沸水焯煮法（无蒸笼） 焯煮时间表
  蒸煮的时间为沸水焯煮时间的1.5倍。     将蔬菜铺开，不能叠在一起。这样做是为了让蔬菜均匀受热。     这种做法叫“过冷河”。  大多数厨师会将蔬菜单层铺开在保鲜盒里。这样做可以让你在烹调冷藏蔬菜时更方便取用。 每450克蔬菜用2.8升的水。要快速煮熟蔬菜就需要用足够的水；水分不足会将蔬菜闷熟，煮出来的蔬菜会又软又黄，没有口感，营养也会流失。 在等待清水再次煮开的过程中可以盖盖子，但焯水的过程最好不要，否则蔬菜中的挥发性酸无法挥发，会令煮出的蔬菜既没有口感也没有青翠的色泽。 保持水的沸腾对于保鲜绿色蔬菜尤其重要。沸水能将蔬菜尽快煮熟。  沥干水分后马上端上。不要把菜放在一旁，否则蔬菜残留的温度会将蔬菜继续“煮”熟。如果不是立刻端上，将菜放到冰水里浸泡，重新加热或以冷盘形式端上（如上述）。 要知道蔬菜是否已经焯好，用漏勺从水中捞起一片蔬菜，放进嘴里尝一下，如果口感合适，就证明菜已经煮好了。一般的准则是：  叶菜类蔬菜——煮至菜叶变软马上捞出、沥干。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4d\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4d\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg\/v4-759px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":760,"bigHeight":508.4065934065934,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  质地较硬的蔬菜，或味道较浓烈的蔬菜——最多煮5分钟，至质地变软，或气味转淡。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg\/v4-759px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":760,"bigHeight":508.4065934065934,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 芦笋，                    大的煮4分钟 四季豆，                  3分钟 西兰花，                     3分钟（沸水煮）5分钟（蒸煮） 球芽甘蓝，              大颗的煮5分钟 小个胡萝卜，               5分钟 胡萝卜丝，              3分钟 整棵玉米，              11分钟 玉米粒，                4分钟 豌豆，                   1分半钟 新鲜土豆，                3至5分钟 西葫芦，                3分钟 卷心菜，                       30秒至2分钟
直接将清水加热至沸腾。 直接将菜倒在蒸笼里。 将蒸笼置于沸水之上，利用蒸汽将蔬菜蒸熟。 将需要保鲜的蔬菜洗净，切成合适的大小。 倒约3.7升清水到锅里。 将蒸笼放到锅里。 将水烧开。 倒入约450克蔬菜。 盖上盖子。 开大火，在1分钟内将水重新烧开。 焯煮特定时间。 将焯好的蔬菜从水中取出。 立即将蔬菜放入冰水里或放到水槽用流动的凉水冲洗。 将多余水分沥干。 冷藏。 用大量的水。 煮的过程中不要盖盖子。 保持沸腾。 检查是否符合下面描述（焯煮时间表）。 立即上菜。 检查是否熟度。 以下时间表可以帮助你大致判断焯煮时间：

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Steam Method Boiling Water Method (Using Steamer Basket) Boiling Water Method (No Steamer Basket) Blanching Time Chart