挑选一个煎锅 煎烤食物
一般来说，条棱明显凸起比不明显的更好，因为条棱越凸，烤痕越鲜明。此外，条棱越宽，煎出来的食物就越接近烧烤的效果。因此，选择条棱至少0.5厘米高的煎锅。 铸铁煎锅比不粘煎锅更能锁住热量。再则，相比不粘煎锅，用铸铁煎锅煎出来的食物更接近烧烤的效果。总之，铸铁煎锅比不粘煎锅更能烧出美味。  相比铸铁煎锅，不粘煎锅更易清洗，但两者烹饪方式不一样。  铸铁煎锅不能用在陶瓷炉灶上。 圆形煎锅虽然效果好，但表面积比方形煎锅小，因此，方形煎锅能让你一次性烹饪更多的肉或蔬菜。 用压肉板按压正在煎着的食材，就能使烤痕更鲜明。即使不用压肉板也有烤痕，只是没这么鲜明和匀称罢了。 用盖子盖住烤架上正在烤着的食物，就能很好地锁住热量、留住香气和保持风味，而煎锅搭配盖子使用也能起到同样的功效。 热锅至少5分钟，使整个锅面均匀受热，这样做，才能确保烹饪时食物受热均匀，煎出漂亮的烤痕。 食材平铺在锅面后，1分钟内不要挪动它，以便煎出颇具烧烤特色的漂亮烤痕。 为确保肉最里层的温度达标，足以安全食用，煎肉出锅前需测温度。要是不测温度，对于肉是否熟到足以安全食用，都只是你的个人猜测。  贝类煎过后的温度需达到63摄氏度。 禽肉煎过后的温度需达到74摄氏度。 牛肉、猪肉、牛犊肉和羊肉煎过后的温度都需达到63摄氏度。 碎肉煎过后的温度需达到71摄氏度。
挑一个条棱凸起明显的煎锅。 挑一个铸铁煎锅。 选择方形煎锅。 要想烤痕更鲜明，就选择配有压肉板的煎锅。 要想食物尝起来像是烤架上烤出来的，就得用带盖的煎锅。 中火预热煎锅。 1分钟内不要挪动食材。 测量食材温度。
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