开始焯水 使用焯过水的土豆 继续焯水
准备一个果蔬削皮器，用适当的力度小心地削去土豆的外皮。一边削一边转动土豆，将皮完全削干净。把削去的土豆片扔进垃圾桶。 为了保留更多的营养价值，有些人会选择不削皮。然而，带皮焯水更加耗时。如果你就是喜欢吃皮，那就忽略这一步吧。 焯水前，土豆应切成块。通常，人们会把土豆切成正方形的小丁。根据菜谱的要求，土豆丁可大可小。如果你打算做炸薯条，那你就需要将土豆切成楔形。   切土豆时用的刀一定要大且坚固，菜板要是木质的。土豆在菜板上放好后就可以开始切了。 先竖着把土豆切成两半，注意一定要将土豆完全切开。有些土豆可能比较难切，所以别犹豫，用力地切下去吧。 将每半个土豆竖着切成三条大的楔形块。接着，再将每条楔形土豆切成丁。如果你要做炸薯条，就直接将楔形土豆焯水。 将土豆放入锅里焯水前还有一个重要的步骤，那就是除去土豆表面的淀粉。准备一个滤水篮，把切好的土豆倒进去。打开水槽上方的水龙头冲淋土豆 ，直到每块土豆都被彻底洗净。土豆上的任何污垢或者色斑都要用水冲掉。 通常用水冲洗土豆就可以了。如果土豆上有顽固的污垢，就用手把这些脏东西擦掉。不过擦之前一定要先洗手。 焯土豆时的水温一开始要和室内温度相同。将一些温热的自来水倒进锅里，等待几分钟，让水温降至室温。  测试水温通常用手指就可以了。不过将手伸进水里之前，你必须先洗手。 温温的自来水已经比较接近室温了，所以不用等很久水温即可达到规定的要求，可以用来焯土豆了。 把切好的土豆放入装有室温水的锅子里。 有些蔬菜焯水前，你要先在水里放盐。但是给土豆焯水则不需要这么做。 当水看起来要开又没开时，立即把火调小。焯水时最忌讳将土豆煮过头，因为这样的土豆在稍后烹饪时很容易烧焦。把炉火调低，以几乎看不出水要烧开为标准。为达到上述状态，你需要将炉火维持在中档或低档。  不时地检查土豆。焯水的时间也取决于土豆的数量。 为了不让焯土豆变成水煮土豆，你必须小心谨慎。除了短时间用中档，更多时候，炉火需维持在低档。 将冰水里的土豆倒入滤水篮或者金属滤勺里，让水从水槽流走。接着，把土豆放在若干张厨房纸巾上，用纸巾轻拍土豆，吸掉表面的水。 如果你打算立刻使用土豆，那就开始烹饪吧。焯过水的土豆无论是烤还是炸都比烹饪生土豆更快捷。你只要按照食谱一步步进行即可。  给土豆调味。土豆直接吃味道有些寡淡，所以你可以尝试各种不同的调味料。如果你喜欢辣，就添加卡宴辣椒粉，如果喜欢咸，就添加大蒜盐。 去超市买现成的调味包。比如，你可以将卡津调味包直接倒在烹饪好的土豆上。 冷冻前焯水通常能够延长蔬菜的保质期。如果你打算冷冻土豆，就把土豆用密封保鲜盒装起来。注意土豆和保鲜盒盖子之间要有1cm的距离。  密封保鲜袋也可以用来装土豆。放入冰箱前，你一定要将袋子里的空气尽量挤出。 为了达到最好的冷冻效果，冰箱冷冻室的温度要越低越好，这样才能最大程度延长食物的保质期。 焯过水的土豆要浸泡在冰水中降温。这样做是为了终止土豆的自加热过程 ，同时维持土豆的颜色。准备一个大的，足够放下所有土豆块的碗。往碗里倒水，再放入几个冰块，让水摸起来冰冰的。 和往常一样，用手接触冷水前先把手洗干净。 大约12分钟后，土豆将降到理想的温度。这时，你就可以用刀或者叉子测试土豆的软硬度了。 土豆的外部应该是软的，但是刀或者叉子不能轻易地将土豆整个戳穿。刀或叉子的尖端应该刚好能插入土豆的表面。如果土豆轻而易举就被戳穿了，那说明焯水失败，土豆被彻底煮熟了。你需要重头再来。 如果土豆非常硬，刀尖或者叉子尖端根本无法戳入土豆，你需要再将土豆加热两三分钟，然后再检查。检查过程中你要提高警惕，因为一不小心，土豆就会煮过头。 焯水结束后，把土豆倒进水槽里的滤水篮或者滤勺里，让水流光。接着把土豆倒进冰水里。等土豆变凉以后再捞出。 冰水浸泡能让土豆迅速降温。你需要每隔几秒钟就检查一次。一旦土豆充分冷却就将其立即捞出。
削皮。 将土豆切成理想的大小。 洗土豆。 将一碗自来水放凉至室温。 把土豆放入水中。 开高火将水烧到即将沸腾的状态。 土豆变凉后，吸干土豆表面的水。 用烤或炸等各种方法烹饪土豆。 暂时不用的土豆可以放入冰箱冷冻。 在焯水的同时准备一盆冷水。 12分钟后，用刀测试土豆的软硬度。 必要的话，继续加热土豆。 把土豆从烫水里捞出来。
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