制作沙司 处理装沙司的罐 处理番茄 装罐
锅的容量要至少4升，这样一次性就可以把所有的材料都做了。用中火加热油，大概需要1-2分钟就能把油烧热了。 炒大概5-10分钟，直到呈现出浅棕色，过程中不停翻动防止糊锅。  混匀之后煮开。 让锅里的东西慢慢炖。大概需要炖15-30分钟就差不多了，如果汤汁还多就再炖炖收收汁。收到原体积的三分之二到一半就行了。 当你觉得炖的差不多了就关火吧。 你需要那种至少3升容量的玻璃广口瓶，而且得有好的密封盖。那种两件式密封盖最理想，上面不要有渣子或者裂痕。 用热水加一些清洁剂在瓶子里面晃荡，然后再用清水冲净。 洗完之后将罐子和盖子放在锅里，保证浸在水里，然后煮开15分钟。  将罐子倒置使其自然晾干，或者用一条干净的干毛巾擦掉上面的水渍。 一般来讲，那种罗马番茄用来做沙司最好不过，因为它们含水量少，这样做出的沙司会比较稠。别的一些比如“牛排”，“柠檬男孩”或者“好孩子”品系的番茄也不错。反正不管你用什么番茄，都应该挑那种紧实新鲜而且熟透了的。避免使用未成熟的青番茄，也不要用那种烂兮兮水嗒嗒的番茄。 用大锅把所有的番茄都放进水里煮大概30-45秒钟，然后捞出来。 而番茄沙司是不需要番茄皮的。 用手剥皮，这个应该很容易了，如果还是不好剥，可以用一把锋利的小刀在皮和肉之间切割，使皮剥离。 将后面的梗去掉，还有那些软烂的和擦伤的部分也切掉。 取个碗用手握住半拉番茄在上面挤，这时候应该会挤出很多汁和籽儿，等干的差不多了，再用勺子把剩下的籽掏掉。尽量掏干净，可以少留一点儿。 将挤过的半拉番茄放在漏勺里晾在水池边上让它们再控15分钟左右。这样做会让最后的沙司更稠一些，而且到时候烹调的时间会短一点。 如果你有很多瓶要装，可以用很多漏斗，也可以一个漏斗灌完一瓶再灌另一瓶。 可以用大勺舀，这样比较干净利落。将罐子装到差不多离瓶口6-7cm的时候就行了。 在每个罐子里加两勺（60 ml）柠檬汁。柠檬汁是一种非常有效的天然防腐剂，它会让你的沙司保存得更久。 确定盖子是密封的，但是也别拧得过紧了，小心滑丝。瓶子外面或者盖子边上如果洒上了沙司，用干净的抹布擦掉。 或者，你可以用一个干净的大汤锅来煮装沙司的瓶子。下面可以垫一个碟子，防止瓶子在里面晃来晃去。 至于煮多久这就看你所在地的海拔了。  如果你那里的海拔是304.8 m 往下，40分钟足矣。 如果是304.8 m到914.4 m之间，煮45分钟。 914.4 m到1.82 km之间的话煮50分钟。 1.82 km以上煮55分钟。 在晾的过程中不要动它们。 摁一下每个盖子的中间部位，如果它们没动静，说明密封好了，如果能上下动弹，则说明里面还是有气，这样你就得重新加热了。
取个大汤锅，倒油加热。 将洋葱倒进去。 加入大蒜、盐和胡椒，翻炒1-2分钟。 加入西红柿、糖和罗勒叶，由于西红柿量比较大，可能搅起来有点费劲儿，但是一定要混匀。 小火慢炖。 撤火。 选择优质玻璃大罐子。 用热的洗洁精洗罐子和盖子，在用之前要给它们灭菌。 煮沸灭菌。 或者你可以用洗碗机洗罐子，  然后开启上面的“消毒”档给罐子灭菌，确定罐子上面上的泡沫都被冲干净了。 将罐子晾干。 选择好的番茄。 整个儿番茄下锅煮。 迅速把捞出来的番茄放到冷水里，这样做会让番茄皮变松，很容易剥下来。 剥皮。 将去皮的番茄一切两半。 用勺子把番茄籽掏出来，并把汁挤掉。 把番茄控干。 在广口瓶上面搭个漏斗。 把沙司倒进罐子里。 加柠檬汁。 将盖子拧上。 把装好的广口瓶放到一个大水罐里，然后里面加热水直到没过里面的罐子。 然后盖上外面的大水罐（或者汤锅）的盖子，煮沸。 用夹瓶器把里面的罐子取出来，然后放在一个干净的地方过夜，自然晾凉。 检查密封口。
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