做黄油的时候收集酪乳 使用酪乳 通过发酵得到酪乳
 酪乳在制作黄油的不同阶段出现，多数可以收集进罐子里。 注意酪乳最后的“渣”可能没有开始的好吃。但最后的渣可以作为营养品给牲畜或宠物吃。 加热到快沸腾时，酪乳会破裂，所以多数情况下用于烘焙或冷食。酪乳最常用于：  酪乳烤饼或酪乳饼干 酪乳薄饼 酪乳蛋糕 改善冰沙或冰激凌的质感（也加入刺激性的口味） 丰富汤或调味品：酪乳加到冷汤或沙拉调味品中可以增加醇厚的质感。 如果能确保发酵起动剂新鲜，可以用180ml。如果有疑虑，就用一满杯酪乳作为启动剂。  彻底摇匀混合。在罐子上标上日期。 这大约需要24小时。如果超过了36小时，说明启动剂没有活性（即细菌是死的）。如果超过36小时，酪乳可能好吃也可能不好吃，但也能用来烘焙。 因为细菌发酵了牛奶，乳酸引起牛奶蛋白变稠。立即冷藏。
做黄油有很多种方法——参考“如何做黄油”来选择你喜欢的方法。 揉捏黄油的时候收集酪乳。 酪乳有不同的用法，大多数包含烘焙或冷饮。 在一个干净的夸脱罐里加180-235ml活性新鲜培养酪乳细菌发酵启动剂。 将罐子剩余的空间装上牛奶。 将盖子拧紧。 将罐子放在室内温暖处，直到变稠。 检查，确保稠化的酪乳粘在玻璃上。
https://www.wikihow.com/Make-Buttermilk https://www.wikihow.com/Make-Buttermilk https://www.wikihow.com/Make-Buttermilk
Capturing Buttermilk when Making Butter Using Buttermilk Making Buttermilk from a Culture