制作椰奶糯米所需的材料 让普通大米更有黏性 寿司米 芒果糯米饭
没有什么能真正替代糯米。糯米和糙米一样，是米的一种；糯米也不同于炒饭，它不是一道菜肴。用大米替代糯米做出的菜肴和用糯米做出的菜肴，无论是口感还是味道上肯定是不一样的。另外，虽然你可以将普通大米煮得更加软烂，有黏性，但米饭的黏性还是达不到握寿司所需的要求。 因为在超市里找不到糯米，你才想用普通大米替代糯米吗？糯米在不同地区有不同的叫法，“江米”或“酒米”实际上就是糯米。 用另一种短粒米或者意大利米替代糯米。这两种米在煮熟后会比普通中粒或长粒米更黏。煮熟后的短粒米之所以更黏，是因为它们的淀粉含量更高。 从卫生方面考虑，很多人会把米淘好几遍，从而去掉淀粉。然而，淀粉正是米饭成团，并带有黏性的原因。如果非要淘米，淘一到两遍就行了——不要洗到淘米水都变清澈了。米里需要含有一些淀粉。 煮米的时候，需要的水应该比正常的量多一些，这样煮出来的饭才更黏，更不容易散开。 试着加入一小撮盐。盐能够为米增添风味，吃起来才不那么寡淡。 不要盖上锅盖。 饭闷的时间越长就越黏。如果提前一两天煮好，米饭会特别黏。不过煮好的饭要放在冰箱里，并盖好盖子，否则米饭会变干，或者变馊。 把米饭舀到盘子里。你可以用叉子把成团的饭搅散。 在调味料的作用下，普通的大米也许能吃出寿司米的口感，但前者的黏性绝对没法和后者相提并论。这种方式做出来的米饭也许能用在生鱼片、便当饭团以及寿司卷中，但拿来做握寿司的话，会很难成形。 倒进米以后的最初几秒钟内，水可能会停止沸腾。水再次烧开后，将火调小，并且把锅盖盖严实。接着，一直煮到水完全被米吸收即可。  在接下来的几个步骤里，避免使用任何金属器具，否则醋会染上金属的味道。 日式糯米饭温温的时候最好吃，但是太烫也不好。  盖上锅盖，把米饭从炉灶上移开，放在一个不受打扰的地方。这样米饭就有足够的时间充分吸收椰奶调味料了。 先削芒果皮。如果芒果够熟，在果皮上划几刀，然后用手就能把皮撕掉。皮去掉后，把芒果对半切开，去掉果核。将果肉切成薄片。其余的两个芒果也用同样的方式切成片。 你可以多装几盘，但是分量会少些。 芒果片既可以放在米饭旁边，也可以放在米饭上。如果放在米饭上，建议将芒果一片挨着一片，摆成扇子的形状。
降低期望值。 了解糯米的不同叫法。 煮之前不要淘米。 在锅里倒入2杯水，再添几汤匙多余的水。 大火把水烧开。 米煮好后盖上锅盖，闷十分钟。 盛盘。 降低期望值。 盖上锅盖，小火煮15分钟。 把小奶锅从炉灶上拿开，放在一边晾凉。 把煮好的米饭转移到一个玻璃碗里。 趁热盛盘。 用大锅将2杯水烧开。 将调好味的米饭静置一个小时。 准备芒果。 将饭舀到四个盘子里。 摆放芒果片。
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