捣成糊 准备好工具 蒸馏酸醪
把锅放进水槽并往锅里倒水，倒到锅的2/3处即可，然后把锅端到炉子上，将火调大。让锅里的水继续煮沸。 将4千克玉米面添入水中，用木桨或其他工具搅拌。让它煮几分钟，直到水和玉米面变成糊状。起锅，并使混合物冷却，然后倒入干净的桶中。 将4千克糖和14克酵母搅拌在一起。使用木质桨或其他大型设备将糖和酵母彻底搅成糊状。 开始发酵时，除了干酵母，你也可以使用面包，酿酒酵母，天然存在的酵母甚至酵酵头。 用棉布轻轻把桶盖上，并将其放置在阴凉避光的地方，比如地窖或地下室，开始发酵吧。当酵母代谢产生糖和玉米碳水化合物时，发酵就开始了，酒慢慢产出。  醪桶的顶部开始出现棕色或浅棕褐色的泡沫，每天都会上升一些。醪停止工作时，糖就“用完”了，你会发现泡沫或“顶部”不再上升。 醪停止冒泡时，它已经为下一阶段做好准备。此时，它被称为“酸醪”。 在酿私酒的过程中，使用正确的材料很重要，因为如果设备的材料有误，会带来适得其反的效果-真的是这样。为了安全起见，也为了最大程度地酿造好酒，请收集以下材料：   一个高压锅。 找一个不打算作他用的高压锅，或者新买一个专门用来酿酒的高压锅。 铜管。你需要长约2米，宽约6毫米的铜管。五金店和园艺店都有售。 准备一把6毫米钻头的钻子，在高压锅的盖子上钻一个孔。 一个56升的金属锅。 一个大塑料桶。 棉布。 4千克玉米面，4千克糖和14克的酵母。 在高压锅的盖子上钻一个孔，并把一根6毫米宽的铜管紧紧地拧进去。铜管的另一端插入孔中，注意插进去的部分不能超过3厘米。这就是冷凝管了。  管长应满足从锅中伸入水槽的距离，而且还要从水槽向下延伸到地板附近。 如果你不想在高压锅的盖子上钻一个孔，也可以把铜管拧进通气孔里，并用胶带把它贴住。 把布放在水桶上，然后将桶倾斜，让酸醪倒在干净的水桶或盆里。你也可以使用金属丝网筛或干净的白色T恤过滤酸醪。 压紧盖子，放在炉灶上。棉布过滤后多出的固体可以丢掉。 铜管连接着高压锅的盖子（或排气孔），经过装满冷水的水槽，进行冷凝。将铜管的中部浸入冷水，管的另一端从水槽边上伸出，进入地面的干净的容器中。 锅里的东西必须精确加热到80℃，温度不可再高。这也是谷物酒精的近似沸点。高压锅加热时，乙醇转变成乙醇蒸汽，通过冷凝管进行冷却。得到的液体滴入地板上的容器中。这就是酿好的私酒。  如果液体未经煮沸就从铜管中流出来，液体里会含有甲醇，它的沸点低于乙醇。这一低沸点的液体必须扔掉。甲醇挥发时可以损害人的视觉神经。在得到真正可以食用的乙醇之前，你可能不得不扔掉至少56克的液体。 注意监测温度，直到温度达到80℃左右再收集乙醇。你大约能够收集7升液体。 私酒成品的标准酒精度为180到190度（90~95％）—— 尤其是纯粮酒。为了使产品可以被饮用，负责任的酿酒商会把它与纯净的泉水混合起来，使酒精度降低一半。
煮沸38升水。 煮玉米面。 加糖和酵母。 发酵。 备齐材料。 制作蒸馏器。 用棉布过滤酸醪。 把过滤好的酸醪倒入高压锅。 安装铜管，做好冷凝器。 打开高压锅下的灶台开关。 把乙醇转移到罐中。
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Making the Mash Getting the Equipment Ready Distilling the Sour Mash