醋法 凝乳酶法 柠檬汁法
把牛奶放入一个小锅中，放于炉灶上。中火加热至49℃。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后，从炉灶上拿下即可。 将醋加入小锅中，慢慢搅拌大约2分钟。用干净的洗碗巾盖住小锅，并将之放在一旁大约30分钟。 将混合物倒入一个滤锅中，盖上一块棉布或一层薄薄的洗碗布，过滤大约5分钟。 抓住棉布的边缘，把凝乳放到水龙头下冲洗一下。将之攥紧，再晃一晃，直到凝乳完全漂洗干净并且冷却下来。 把凝乳放入一个碗中，加入盐和鲜奶油。可以直接食用，也可以放入冰箱储存。 把牛奶放入一个小锅中，中火加热。将牛奶慢慢加热至29.4℃，不要使之沸腾。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后，关火即可。 将4滴凝乳酶直接加入牛奶中。用勺子搅拌大约2分钟。 用干净的洗碗巾盖住小锅，并将之放在一旁大约4小时，不要触碰。凝乳酶会与牛奶发生反应，生成芝士。 拿开洗碗巾，用刀把最后的成品切成薄片，先从同一方向切几次，再从相反方向切几次。 往锅里撒一些盐，然后中火加热，同时搅拌，以使凝乳、乳清相分离。至凝乳完全从乳清中分离出来、同时乳清呈微黄色时，就可以停下来了。不要加热得太过火哦，那样凝乳会变得很硬。 将一块粗棉布或一个细孔过滤器放于碗上，把凝乳和乳清倒到棉布上，以使凝乳从乳清中过滤出来。让凝乳在棉布上暂时停留一下，用塑料包裹膜包好，不要太紧，再将之放入冰箱，让凝乳再沉淀几小时。隔一会儿就搅拌一下。 将凝乳放入一个干净的碗中，加入鲜奶油。再根据个人喜好加入适量的盐。 把牛奶放入一个小锅中，加热至开始蒸发，但是不要到沸腾的状态。把锅从炉灶上拿下。 将柠檬汁倒入温热的牛奶中，缓慢搅拌几分钟。 用洗碗巾盖上小锅，并将之放在一边，让凝乳从乳清中分离出来，这大概需要一个小时。 在碗上盖一块棉布，倒入凝乳和乳清，让凝乳沉淀大约5分钟。 抓住棉布的边缘，把凝乳放到水龙头下漂洗干净，直至其完全冷却。然后攥紧棉布，把凝乳弄干，越干越好。 把凝乳放入一个碗中，加入盐和鲜奶油。
加热牛奶。 加醋。 将凝乳从乳清中过滤出来。 漂洗凝乳。 完成茅屋芝士的制作。 加热牛奶。 加入凝乳酶。 将牛奶和凝乳酶的混合物放在一边。 把成品切成薄片。 加热。 过滤凝乳。 可以享用啦。 加热牛奶。 加入柠檬汁。 放在一边。 把凝乳从乳清中过滤出来。 漂洗凝乳。 完成茅屋芝士的制作。
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