准备曼哈顿蛤蜊浓汤 准备新英格兰蛤蜊浓汤 给新鲜蛤蜊去壳
将蛤蜊壳里的汁水倒出，尽量把所有的汁水都挤出。在蛤蜊汁里加入清水，加至375毫升。  将蛤蜊肉切成小块，放在一旁备用。 也可以使用罐装的切好的蛤蜊。将蛤蜊中的汁水挤出，加入清水至375毫升。 也可以用瓶装的蛤蜊汁代替清水。你可以加入更多的蛤蜊汁，这样汤里的蛤蜊味会更浓，但是你之后还会在汤里加蛤蜊汁，如果这时候用蛤蜊汁替代清水，可能会让汤里的蛤蜊味变得过浓。 在大的平底锅里放入两片培根，中火煎至培根变深变脆。  如果培根在锅里放不下，可以在烹饪之前将培根切块。 将煎好的培根用纸巾吸干，切碎。放在一旁备用。 或者也可以用制成品的培根片或培根碎代替新鲜培根。 将大多数的油倒掉，只留下2汤匙（30毫升）的分量。  如果留下的油脂不够2汤匙（30毫升），可以在锅里加上橄榄油或食用油，补够分量。 如果你用的是制成品的培根，就用2汤匙（30毫升）的橄榄油代替培根油。 将切好的芹菜、洋葱和胡萝卜倒进油里。用中火到中高火烹饪几分钟，直到蔬菜变软，烹饪时不断搅拌。  准备2根芹菜，切碎后大约为一杯（250毫升）的分量。 一个小洋葱切碎后约为三分之一杯（80毫升）的分量。 一个小胡萝卜切碎后约为四分之一杯（60毫升）的分量。如果你喜欢的话，也可以用一个刨丝器来处理胡萝卜。 将备用的蛤蜊汁以及250毫升的瓶装蛤蜊汁倒入锅中。同时将土豆块、辣椒粉、黑胡椒粉和干百里香也倒入锅里。  你也可以用一杯（250毫升）鸡汤代替蛤蜊汁。不过要注意，这么做会冲淡汤里的蛤蜊味。 准备2个中等大小的马铃薯，可以提供2杯（500毫升）的土豆块。 加入百里香之前，用手将它捏碎。如果用的是新鲜百里香，需要的分量就需要从5毫升变为15毫升。 用中高火将汤烧开，然后转成中低火，慢炖一段时间。 炖汤时盖上锅盖。 将蛤蜊、沥干的450毫升灌装碎番茄以及准备好的碎培根加入到汤里。 确保所有原料都均匀地分布在蛤蜊汤里。 将蛤蜊汤烧开，然后把火关小，慢炖2分钟以上。 这一步保证蛤蜊不会被煮过头，也能保证蛤蜊汤被充分加热。 将汤装进一人份的汤碗里。 将新鲜蛤蜊中的蛤蜊汁挤出，放在一边。将所有蛤蜊都取下来挤出汁水，然后加入清水至375毫升。  将蛤蜊切成小块，放在一旁。 用罐头蛤蜊代替新鲜蛤蜊也是可以的。将罐头蛤蜊中的汁水挤出，然后放在一旁，之后还要放进汤里。加入清水，将蛤蜊汁稀释到375毫升。 或者也可以用罐装的蛤蜊汁代替清水，这样汤里的蛤蜊味会更浓。 用中火将培根煎几分钟，直到培根两边变脆，颜色变深。  如果平底锅太小，放不下一整片培根，可以在下锅前将培根切分成两段或三段。 注意培根本身已经含有足够多的脂肪了，不需要再加额外的油。 培根煎好之后，用纸巾吸去油份，切碎，放在一旁备用。 如果不想自己处理培根，也可以直接用烹制好的培根片。 将平底锅里大部分的培根油倒掉，只留下15毫升即可。  如果因为种种原因，平底锅里留下的油不够15毫升，可以再加一些橄榄油或食用油来补足。 如果用的是烹饪好的培根或碎培根，就在平底锅里用中火加热15毫升的橄榄油或食用油。 你需要3个中等大小的土豆，去皮后切碎，每一块都是一口的大小，差不多需要625毫升的土豆块。 将一个大洋葱切碎，制成大约250毫升的洋葱粒。 用鸡肉或蔬菜的浓汤宝，不要用牛肉口味的。 加入百里香前用手捏碎。如果用的百里香是新鲜的，而不是干的，那就取15毫升的原料，加入浓汤之前切碎。 用中高火将混合物加热至沸腾，然后降至中低火，继续加热15分钟。  文火加热时盖上锅盖。 结束后汤里的土豆应该已经炖软了。 用叉子背面将每块土豆在锅壁上按压一下。  不用讲土豆完全炖烂，但是完成时土豆应该是能够压碎的状态。 注意如果土豆切得足够小块，这一步可以省略。 在一个单独的盘子里加入牛奶，牛奶奶油以及面粉，搅拌均匀。将混合物加入平底锅中，搅拌直到充分混合。  在浓汤底当中加入面粉后，平底锅中的混合物会起泡并变稠。 可以用全脂奶或含2%脂肪的牛奶。 你也可以用牛奶和奶油的混合物，或者淡奶油。 将切碎的蛤蜊搅拌进浓汤里，煮沸后把火关小，再煮2分钟。 加入蛤蜊后将浓汤煮沸后再慢煮一会儿，可以保证将蛤蜊烧熟，但又不会烹饪过头。这么做也可以保证菜肴被充分彻底加热了。 将蛤蜊浓汤装进每个人的汤碗里，取一些之前准备好的培根，洒在汤里。 如果蛤蜊外壳很容易就分开了，说明里面的蛤蜊已经死了。不要买死蛤蜊，如果买到的蛤蜊里面发现了死的，就挑出来扔掉。 在非惯用手里拿一个蛤蜊。用惯用手将一把钝的小刀插进紧闭的两片蛤蜊壳之间。  一次只开一个蛤蜊。 用毛巾将蛤蜊包住，防止蛤蜊汁沾到手上，也能在开壳时提供更多的摩擦力。 刀子的刀片要足够薄，能够插进两片紧闭的壳之间，但是刀片也必须足够钝，这样最不容易割伤自己。如果可能的话可以使用专门的去壳刀。 将刀片顺着蛤蜊壳边缘划开，将连接处的肉和铰链撬松。  操作时用手握住蛤蜊，轻轻挤压，给蛤蜊施加一些压力。 注意，将刀顺着蛤蜊边缘滑动时可能会遇到困难，你可能需要用刀片在蛤蜊壳之间进行按压和挤压。 旋转刀片，从一边转到另外一边，将蛤蜊壳抬起来。  用刀片将连接的蛤蜊肉割断，将上半边壳切断。 将上半边壳拿掉。 用刀在蛤蜊肉下面划一下，将下面的连接部分的肉割断。 不要把蛤蜊肉从下半边壳上取下来。 在烤盘上放上冰块，开始准备浓汤之前都将去壳后的蛤蜊放在冰块上。 将蛤蜊壳朝下放在冰块上。
将蛤蜊沥干，放在一旁备用。 烹饪培根。 留出一份油脂。 烹饪大部分的蔬菜。 将其余的浓汤底料加入锅里。 将汤炖制10分钟的时间。 将蛤蜊、番茄和培根搅拌进汤里。 继续将汤慢炖2分钟。 趁热上菜。 挤出蛤蜊汁。 用大的平底锅烹制培根。 将大部分的油脂去掉。 将浓汤底和各种原料混在一起，将备用的稀释蛤蜊汁倒进平底锅里，加入土豆、洋葱、即食牛肉汤底料 ，伍斯特沙司，黑胡椒以及干百里香。 将平底锅里的混合物煮沸。 轻轻地按压一下土豆块。 搅拌牛奶、牛奶奶油以及面粉。 加入蛤蜊。 放上培根作为装饰，然后就可以上菜了。 购买新鲜的硬壳蛤蜊 硬壳蛤蜊或圆蛤类包括大蛤蜊，小帘蛤以及小圆蛤，都有紧紧合上的外壳。 用一把刀插进蛤蜊的两半壳里。 切断连接处。 将上面的壳撬开。 取出蛤蜊肉。 使用之前先将蛤蜊放在一旁。
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