慢炖牛腿肉 烤牛腿肉 红烧牛腿肉
往慢炖锅里上喷一些喷雾油或放一块专用衬垫。不是非这样不可，但如果你不做任何的防范措施，牛排可能会烧糊并粘在锅底，难以清理。 把牛排放进装有混合物的塑料袋里，密封后再次摇动，这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。 如果混合材料时用的是碗的话，把牛排放进碗里，多次翻动使它完全裹上调味后的面粉。  把牛排从慢炖锅里取出单独装盘，享用前淋上汤汁。 装盘前要把香叶从牛排和汤汁里去除。 如果你的煎锅底很厚且非常耐热，那就无需另外准备烤盘，煎锅即可。  把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后快速摇动使二者混合均匀。 你也可以用浅口大碗来拌面粉和盐，但碗要够宽够浅，可以放下一块牛排。将面粉和盐一起在碗里过筛，混合均匀。 如果之前用的是碗的话，把牛排放进碗里，翻动几次使牛排完全裹上调味后的面粉。 用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。 带汤汁慢烤也是一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而汤汁则能防止牛肉变干。 打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪，放回烤箱再烤五分钟，或直至干酪完全融化即可。 愿意的话你可以放比食谱要求更多的干酪，但这样的话要烘焙得更久，因为干酪越多融化所需时间越长。 把烤好的牛排从烤箱中取出并单独装盘，牛排在下蔬菜在上。 可以考虑使用牛脂（即牛油）或猪脂（即猪油）使味道更浓郁，植物油亦可。 如前所诉，可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道，但植物油是一种更健康的选择。 一定要把盘子里所有的汁液都倒进锅里，这些汁液含水少、味道好。 牛排单独装盘并浇上粘稠的汤汁。
黄油倒入煎锅，开中高火加热至完全融化。 给牛排裹上面粉混合物。 把调好的汤汁淋在牛排上，确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。 趁热食用。 烤箱预热至325华氏度（163摄氏度），烤盘内喷一层喷雾油。 煎锅内加油用中高火加热至完全平滑，需一分钟左右。 混合面粉和盐。 将牛排装进塑料袋，密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。 烤至酥软。 添加并融化干酪。 趁热食用。 把一汤匙（15ml）黄油倒入煮锅，中高火加热至黄油完全融化。 剩下的两汤匙（30ml）黄油入锅用中高火加热至融化。 牛排重放回锅里，汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。 趁热食用。
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