使玉米发芽并将其捣碎 稀释并陈酿威士忌 使麦芽浆发酵 蒸馏
将10磅（4.5千克）未经处理的玉米粒装进一个粗麻袋中，再将麻袋放进一个大桶或容器里。然后用热水浸透麻袋。确保玉米完全且均匀地被浸透。 为什么酿威士忌要使玉米粒发芽？简言之，发芽会降低麦芽浆对糖的需求，让你酿出更纯正的威士忌。也叫“麦芽制造”，发芽会导致玉米中的酶将淀粉转化为糖。那些糖之后会成为威士忌中酒精的主要创造者。 将麻布袋置于一个温暖昏暗的环境，如保温良好的车库或地下室。确保玉米粒在一周半内始终保持湿润。在萌芽阶段，玉米粒的温度要保持在62至86华氏度（17至30摄氏度）。 待玉米芽长到1/4英寸（0.6厘米）长时，就用一桶干净的水来清洗玉米粒。与此同时，尽可能地用手摘取芽根。去掉芽，留下玉米粒。 用一根有着坚固底端的擀面杖、木质搅拌棒，或是其他大的工具，在最初的发酵罐中碾碎玉米粒。  如果你想的话，也可以用谷物磨粉机将玉米粒碾碎。然而，你只能在玉米粒是完全干燥时使用；湿的玉米粒会使谷物磨粉机不能正常运转。 若要用谷物磨粉机，烘干你的玉米粒：将发过芽的玉米粒铺在一层干净的平面上。把电风扇搁在一旁，并且打开。让风扇吹干浸湿的玉米粒，一天翻动几次。 你现在可以开始发酵了。 你想知道你的私酒有多烈，好用于之后进行陈酿，而且这也是你蒸馏程度的一个说明。 一定不要混淆了标准酒精以及液体比重计的读数。你的标准酒精比重计的读数通常是液体的两倍。 如果你打算陈酿你的威士忌，你将会将其放在木桶中，酒精浓度达58% to 70%。陈酿会使威士忌入口更顺滑，味道更舒适。威士忌“只”能在木桶中陈酿。装瓶后，威士忌将停止陈酿。  威士忌通常在橡木桶中陈酿。起初要当心木桶烧焦或烤焦，或者也可以采购装过其他酒精的蒸馏器放在木桶里，以增加其他风味。 如果你想要为你的私酒添上一股橡木的味道，但又不想用木桶，你也可以在威士忌中加入一些烤橡木片。用烤炉低热烤橡木片，直至它们散发芬芳却没烧焦。取出来并冷却。转移至威士忌容器中泡5到5天或者更长时间，以个人口味而定。用一种粗麻布或干净的枕头套过滤威士忌，滤除所有木片。 陈酿威士忌后，在你享用以及装瓶前，你会想要稀释它。在这个时候，威士忌的浓度约为60% 至 80%，太烈了，喝起来会很不舒服。为了享用起来更愉快，它应该要被稀释至约40% o或 45%的浓度。 通常要喝有保障的酒。 用温度计来测量温度。你想要使麦芽浆冷却下来，但是还需要相当的温度来进行发酵。 将发酵粉撒在麦芽浆的表层，再阖上发酵罐的盖子。约4至5分钟后，小心地将发酵罐倾斜成一个角度，慢慢地前后移动，搅动发酵粉。 气塞是发酵的必备工具。它使一氧化碳逸出但是能阻挡空气进入。空气进入麦芽浆中会减弱发酵粉在其他方面的作用。 自己可以很轻易地做一个气塞，但是买一个也是很便宜的。大概不到几块钱就能买一个。 在任何地方发酵过程都要持续5到10天，决定于发酵粉、温度，以及你的谷物的用量。用一个液体比重计来分辨最初的发酵是否已经完成。如果比重计的读数连续两三天都一样，你就可以开始蒸馏了。 发酵时保持麦芽浆77华氏度（25摄氏度）恒温不变。同样地，你需要足够的热量来让酵母菌保持活跃并且消耗淀粉。 如果选择滤取麦芽浆，用上干净的枕头套。在转移麦芽浆时，尽可能多地将固体留在蒸馏室外 对于威士忌，不需要急于蒸馏；用中火加热蒸馏室约30分钟到一小时，直至其开始沸腾。过快加热麦芽汁会导致烧焦以及味道的流失。蒸馏酒精的温度区间应在172至212华氏度（78至100摄氏度）。 为什么是这个温度？酒精和水有着不同的蒸发点。酒精在172华氏度（78摄氏度）时开始蒸发，而水则要到212华氏度（100摄氏度）时才开始蒸发。所以如果你加热麦芽汁172华氏度以上却在212华氏度以下，蒸馏室中的浓缩液体将是酒精而不是水。 冷凝管收藏蒸发的酒精，并快速将其冷却回液体形式。慢慢地，冷凝管就开始滴出液体了。 这里说的“头”是由从麦芽汁中蒸发出的挥发性成分以及“不应被消耗的成分”混合而成的液体。其中包括甲醇，量大的话会致命。幸好，“头”是先从冷凝管出来的。对于5加仑（18.9升）的麦芽汁，要倒掉50到100毫升浓缩液以保安全。 在把头收集完倒掉后 ，你可以开始收集好东西了。当冷凝管的温度计读数为175至185华氏度（80至85摄氏度）时，就可以开始收集珍品——私酒了。这也被称为精华中的“主体”。 继续收集主体直到温度计开始读为205华氏度（96摄氏度）。此时，你开始蒸馏的蒸发液是杂醇油，是应该被丢掉的。 让你蒸馏得来的私酒也变凉。
从将玉米浸泡在热水中开始发芽过程。 让玉米粒萌芽8至10天。 将玉米萌发出来的一段去掉。 碾碎玉米粒。 在玉米糊中倒入5加仑（18.9升）沸水。 用标准酒精度比重计以及液体比重计来测量你的私酒的ABV（酒精度数）。 陈酿威士忌。 稀释威士忌。 装瓶并享用！给你的威士忌装瓶，装瓶后贴上标签。 让麦芽浆冷却至86华氏度（30摄氏度）。 投入发酵粉。 开气塞给你的发酵罐通气。 让麦芽浆在一个相当温暖的环境中发酵。 当麦芽浆完成发酵，将其滤到或汲取到蒸馏室中。 慢慢地加热蒸馏器中的麦芽汁，直至其沸腾。 在麦芽汁达到120至140华氏度（50至60摄氏度）时，打开冷凝管。 掐头。 按500毫升分批收集主体部分。 去尾。 关闭热源，让壶式蒸馏器完全冷却。
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Sprouting the Corn and Making the Mash Diluting and Aging the Whiskey Fermenting the Mash Distillation