最后的润色 做饼皮
有些馅饼只有下面一层饼皮，而有些馅饼则在馅料上面再加了一块饼皮，这样看起来更加统一美观。  如果你打算在上面放一层饼皮的话，记得用手把上下两块饼皮的边缘捏紧。 一般水果馅饼和开胃馅饼才需要在顶部另加一块饼皮，蛋奶饼和奶油馅饼并不常用。 黄油做的饼皮味道浓郁，但冷却后易碎且很快就会变软，很难使用。 起酥油和猪油能做出的饼皮更薄，但口感略差。 把等量的起酥油和黄油混合使用便能两者兼顾，两全其美了。 整个过程中饼皮温度都不能过高，否则黄油、猪油或起酥油之类的油脂都会溶解成液体，不再附着在面粉表面，而是被吸收进去。  做面团前先把油脂冷冻起来。 决定要不要预先烘烤饼皮。如果你准备做烤馅饼的话，这步可以省略。但如果你用的是非烘焙馅料的话，则需对做此处理。 用叉子在饼皮底部戳几个洞，以防烤好后有气泡。 把饼皮放在铝箔纸上，往里加点重物或干豆。 放在400华氏度（200摄氏度）的烤箱里烤25-27分钟，或烤到整个饼皮都变成金黄色即可。 很多非烘焙款馅饼都是用全麦饼干做饼皮，就连有些烤馅饼也是。  你也可以用姜味小酥饼、香草味薄饼干、巧克力全麦饼干或其他类似的饼干来做饼皮。 把12块完整的全麦饼干碾碎成屑，然后与6汤匙（90ml）融化的黄油一起拌匀。  把拌好的饼干屑装在馅饼碟里。 放到375华氏度（190摄氏度）的烤箱里烤8-10分钟，直到饼皮变干。
在饼皮上再放一层饼皮。 选择要用的油脂，黄油、起酥油、猪油或其它混合油。 饼皮要保持低温。 做全麦酥饼皮。
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Making the Filling Making the Crust