煮鸡蛋 腌制鸡蛋 制作卤水
  这样即使蛋壳破了，鸡蛋也能保持完整形态。  也有的人喜欢在沸水中煮15到20分钟的全熟鸡蛋。这取决于你自己的口味，有的人就觉得软一些的蛋黄更好吃。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Make-Pickled-Eggs-Step-7Bullet1.jpg\/v4-459px-Make-Pickled-Eggs-Step-7Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Make-Pickled-Eggs-Step-7Bullet1.jpg\/v4-759px-Make-Pickled-Eggs-Step-7Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  剔除那些在煮的过程中破了的鸡蛋。这些鸡蛋不好腌制，最好马上用掉或者吃掉。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f2\/Make-Pickled-Eggs-Step-7Bullet2.jpg\/v4-459px-Make-Pickled-Eggs-Step-7Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f2\/Make-Pickled-Eggs-Step-7Bullet2.jpg\/v4-759px-Make-Pickled-Eggs-Step-7Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}   一到两周时鸡蛋最为美味。  为了给卤水增添颜色，你也可以罐装甜菜汁代替一部分水。 如果你是第一次做腌蛋，加18克盐、18克红辣椒片、6个胡椒粒。  如果要做咖喱味的腌蛋，加6克黄咖喱粉，两克芥末籽，三个小豆蔻和100克糖。 你也可以增加腌制卤水中醋的含量，达到醋和水1:1的比例。    
在一个中号的煮锅中放入6-8个鸡蛋。 加水没过鸡蛋，保证水没过鸡蛋2.5-5厘米。 在水中加入少许蒸馏白醋。 中火将鸡蛋加热至水微沸，沸腾的水可能会使蛋壳破裂。 让鸡蛋在热水中放置15分钟。 将卤水倒入玻璃罐中，没过鸡蛋，尽可能将容器装满。 将盖子拧紧。 将容器放在冰箱里，至少三天之后再食用。 完成。 将1.6升水倒入大号煮锅中，加入100毫升苹果酒醋和49克白砂糖。 按照自己的喜好加调味料。 大火将混合物煮开。 加入一个切碎的小甜菜，新鲜的或者罐头的都可以。 调小火，将混合物慢炖十分钟。 将卤水从炉子上取下，用筛网过滤。
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