预防食源性致病菌 了解细菌感染
有几种细菌可以在肠道生长，并引发轻微到严重（甚至危及生命）的疾病，包括弯曲杆菌、沙门氏菌、志贺氏杆菌、大肠杆菌、李斯特菌和肉毒杆菌。医生可以靠每种细菌引发的独特症状做出诊断和治疗，不过预防胜于治疗。 有时候，食物和水可能受污染，一定要留意产品召回信息，以免吃到被污染的食物或水。  留意本地新闻，看看本地水源是否受污染。如果本地水源受污染了，那就购买和饮用瓶装水，并用它们烹饪。在确定水源安全之前都不要洗澡。 留意食物召回通知。污染是很常见的问题，一定要时时留意这些信息。当你得知某类食物被生产商召回，一定丢掉它们，如果之前已经吃过这些食物，一定要去看医生。 不管是要预防在厨房内或厨房外感染细菌，洗手都是十分重要的步骤。准备食物之前和之后都要洗手。如厕或换尿布后，更要先把手洗干净，才可以在厨房里工作。 彻底清洗和煮熟食物，也能防止有害细菌进入体内。所有水果和蔬菜都要先洗过才吃。煮熟动物食品，杀死可能潜藏在里面的有害细菌。  不要吃生或未煮熟的肉、家禽肉和鸡蛋。  除非你已经把厨房用具洗干净，否则用不同的用具处理生肉、鸡蛋和新鲜蔬果，以免引起交叉感染。处理好食物后，也要将水槽、砧板、台面清洗干净，因为受污染的表面也会引起交叉感染。 不要食用恶臭或看起来膨胀了的食物。这些都是被肉毒杆菌污染的迹象。肉毒杆菌是非常危险的细菌。食用了这些食物可能会致命。自己在家制作酸含量低的罐头（比如芦笋、青豆、甜菜和玉米），容易引发食源性肉毒中毒。想要自己制作罐头食物，就得遵循严格的装罐程序。 不要给12个月以下的婴儿吃蜂蜜。它含有一种肉毒杆菌，会引发婴儿肉毒中毒。 细菌是单细胞微生物，在恶劣的环境中也能生活。研究员们发现美国黄石国家公园将近100摄氏度的温泉，和南极冰块深处，竟然都有细菌生长。 细菌需要特定养分才能存活和繁殖，有的会进入冬眠，直到环境变得适合生存。许多细菌以糖和淀粉为食。大部分有机物质都有糖和淀粉，这就是为什么食物里经常会有细菌。细菌会在条件合适的情况下繁殖或复制，所以一定要尽量避免这些情况发生。  浴室、水槽等表面上的生物膜也支持细菌生长。 记住，不是所有细菌都对身体有害。皮肤和胃肠道里有许多不同的细菌，有的细菌帮助身体正常运作。 有的细菌感染很危险，可能危及生命。如果你无法预防感染，那就得了解什么时候必须去看医生，接受治疗。出现以下状况时，请去看医生：  发烧超过38摄氏度（101华氏度），而且持续超过3天。 症状在2天后没有自行好转。 疼痛和不适，需要吃止痛药。 干咳（不带痰）或湿咳（带痰），并持续超过1周。 耳膜穿孔，并流出脓液。 头痛和发烧，无法抬起头。 一直呕吐，没有办法吞下液体。 有的情况需要立刻接受紧急治疗。找一个人带你去急诊室，或拨打紧急救助电话。出现以下状况时，请立刻就医：  肿胀、发红、发烧和疼痛。 身体虚弱、感觉缺失、脖子僵硬、发烧、恶心或呕吐、疲惫、定向障碍（分不清时间、地点、人物和自身状况）。 癫痫发作 呼吸困难，或是身体好像没有力气继续呼吸。
了解有害的肠道细菌。 了解食物和水召回通知。 准备食物时，务必保持双手清洁。 仔细清洗和煮熟食物。 注意肉毒中毒。 了解细菌的适应能力很强。 了解细菌感染的传播方式。 知道何时应该就医。 出现更严重的状况时，请立刻就医。
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Protecting Yourself from Foodborne Bacteria Understanding Bacterial Infections