把肉饼放入平底煎锅 制作肉饼
把平底锅放在炉子上，炉火调大。等平底锅热起来后，再放入汉堡饼。你可以往里面泼点水，看锅是否已经加热到适当温度。如果水嘶嘶作响，说明锅已经够热了。 你也可以使用烤锅或其他类型的平底煎锅，不过铸铁材质的平底煎锅可以把汉堡饼的表层做得更加焦脆。 如果牛肉太瘦，做出来的汉堡饼就不好吃了。所以不要购买瘦肉含量在90%以上的牛肉。如果你希望汉堡饼的肉瘦一点，肥瘦比在1.5比8.5会比较好。 尽量到肉店购买现绞的牛肉，这样买到的肉会比较好。 如果可以，用厨房秤快速把肉末分好。如果没有厨房秤，就根据肉量的多少来估计肉饼的大小。 例如，如果你有700克的肉，可以把它分成4份。 把肉饼盖上，冷藏一下。冷冻可以防止它们在烹饪时散开，并避免中间的肉熟得太快。 不要把肉饼放在室温下，以免滋生细菌。
用大火加热铸铁材质的平底煎锅。 购买肥瘦比为2比8的上好牛肉。 把肉末制成肉饼，每个170克左右。 把肉饼放入冰箱中冷藏20分钟。
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