准备工作 烹制牛后腹牛排
牛后腹牛排通常是细长的一条，如果你的烧烤架或者煎锅足够大可以容纳下一整条，可以不用切，不然就将它切成小块。 牛后腹牛排有一点硬，有的厨师喜欢用嫩肉锤让牛排变嫩。  用保鲜膜将牛排盖起来，或者装在保鲜袋里。 用嫩肉锤、锤子、平底煎锅或者其他类似的东西将牛排锤至半英寸厚（1.3厘米左右）。 牛后腹牛排通常浸在调味汁或者在表面抹调味料增加风味。选一种和你的菜品味道调和的调味汁或者抹料。如果你不想用调味汁或者抹料，盐和胡椒也很好。  常用的调味汁包括柠檬汁、醋、芥末或者橄榄油为基底。任何牛肉专用的调味汁都可以使牛排很美味。  常用的抹料从最简单的盐和胡椒到味道更为辛辣刺激的卡宴辣椒、孜然、柠檬或大蒜。 放在有盖子的保鲜盒里，将牛排冷藏1-24小时以便入味。 这是最常见的烹饪牛后腹牛排的方法，味道绝妙。 下面是做法：  高火预热烧烤架。 将牛排放在烧烤架上。 第一面烤3分钟，然后翻面再烤三分钟。这是五分熟的牛排，如果你想要再生一点，每面烤2分钟，如果你想再熟一点，每面烤4分钟。 将牛排从烤架上取下，上菜之前静置5分钟。这一步让肉汁回渗回牛排当中，使其更加鲜嫩。 如果你没时间架起烤架，平底锅是一个制作美味牛排的便捷方法：  用铸铁煎锅或者平底锅加热两茶匙（10毫升）食用油。 将牛排一面向下放入锅中。 每面煎3-4分钟。 在煎制过程中不断刷上锅中多余的调味汁或者油。 将牛排从锅中取出，上菜前静置5分钟。 想吃烤牛排又嫌架烤架麻烦？这是个好选择：  移动烤网，使得牛排距离加热管有5英寸（13厘米左右）的距离。 将烤箱调至烧烤档并预热。 将牛排放在涂了薄油的烤盘或者类似物上。 烤制3-4分钟之后翻面烤同样的时间。 将牛排从烤箱中取出，上菜之前静置5分钟。
将牛排切成适合的大小。 将牛排锤至适合的柔软程度。 决定用什么调味料。 将牛排浸在调味汁中或抹上抹料。 烧烤架烤制牛排。 平底锅烤牛排。 用烤箱烤牛排。
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Getting the Steak Ready to Cook Cooking the Skirt Steak