烤小排 烤前准备工作 烤出松脆的表面
小排需要用低火慢烤，用烤箱或烤架都可以。先将烤箱预热到107摄氏度（225华氏度）。 如果你用的是烤架，你可以在炭火里加些苹果木片，这样烤出来的小排更香。也可以在炭中加入山胡桃、核桃、枫树或樱桃树枝，起到类似的效果。 用锡纸将小排包裹几层，确保里面的汁液不会漏出来。包好后的小排可以放在烤盘上，这样不会弄脏烤箱。 包裹的方法应易于打开，不要把两端完全封死，方便在烤的过程中查看是否烤熟。你可不希望中途要全部拆开查看是否熟透，而弄得满地都是汁液吧。 将多肉的一侧往下放进烤箱或烤架上，关上烤具的门。持续烤3个小时，中途不要打开。在此过程中，小排正慢慢变得鲜嫩多汁，肉质也正在变软。 烤的过程中，要始终确保温度保持在107摄氏度。如果烤箱内的温度降低或升高，你需要做相应调整。如果是用烤架烤，注意适时添加或抽取炭块。 烤了3小时之后，将锡纸的一端小心打开，用叉子检查肉质。如果肉能轻易离开骨头，说明已经烤好了。如果不行，将锡纸重新包好，再烤上半个小时后检查。 牛小排上有一层厚厚的膜，要撕掉，不然做出来的小排会很硬难嚼。用指甲将膜撕掉，或者用小刀、起子撕掉也可以。撕下的薄膜扔掉即可。  要把薄膜撕干净。 你也可以在买小排的时候，让卖肉师傅给你处理好。 你可以在小排上撒些腌制调料，然后放过夜。也可以跳过这一步骤，直接在烤制的过程中涂上烧烤酱即可。有些厨师建议在烤前用调料腌制过夜，这样才能入味。也有些厨师不喜欢用调料腌制。不管是否腌制，你都可以做出外焦里嫩的牛小排，因此这步不是关键。  如果你选择腌制，那么要留出腌制的时间。只要将调料洒在小排的两面，然后用塑料袋包裹好，在冰箱内放过夜即可。 调料的成分可以是：  3汤匙盐 2汤匙五香辣椒粉 11/2茶匙黑胡椒粉 1茶匙辣籽粉 1茶匙红辣椒粉 1茶匙干百里香 1茶匙大蒜粉 此时，小排上的肉能很好地离骨了。接下来要完成最后一个步骤，也就是使其拥有松脆表面的过程。 如果你事先已腌制过，可以不用涂，跳过这一步。不管是用调料腌制，还是涂烧烤酱，都可以使小排的味道更好。 你也可以用以下材料自制烧烤酱，不过需要30分钟的准备时间：  1 1/2杯番茄酱 1/2杯红糖 3个剁碎的蒜瓣 3汤匙苹果醋 3汤匙辣酱油 1茶匙新磨的黑胡椒粉 1/2茶匙盐 小排的表面会慢慢变得焦黄松脆。  牛小排配上番茄沙拉，意大利通心粉沙拉，还有烧烤酱，味道非常好。
将烤箱或烤架预热。 将小排用锡纸包好。 开始烤小排。 检查小排是否烤好。 将牛小排上的薄膜撕掉。 腌制小排。 将小排从烤箱中或烤架上取出。 将锡纸打开，在小排的表面涂上烧烤酱。 将小排放在烤箱的高温层再烤10分钟。 将牛小排取出，放置在盘子里冷却几分钟。 可以食用了。
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