调味基础 试试不同的搭配
按照你的口味以及你想要做的汉堡的类型，你可以用来调味的添加剂、香料和混合香料几乎是无穷无尽的。你可以在制作汉堡的不同时间点加不同的香料，但有一样东西始终是必需的：盐。在你把汉堡放在烤架上或者是炉子上之前，用一大把粗盐给肉饼的两面都调上味。 加盐可以溶解肌肉蛋白，析出里面的水分。如果你把肉饼烹熟之前就往生的肉饼里面加盐，会使做出的汉堡又硬又干，失去了它原来的风味和口感。不管怎样，你要先等肉饼烹饪好以后，再给它们加盐，而且是抹在外面。 如果你觉得你的汉堡总是干硬无味，因而一直在寻找更多种类的美味香料，或许问题在于你把肉处理过头了。香料是否有渗入到肉饼里面并不重要，你只要在它的外面加上调味料，就可以做出美味的汉堡了。  汉堡应该快速地做好，尽量不要搞得太麻烦。每块大约重100克，中间有一点向内凹，在烹饪之前调好味。 不要用力“搓”汉堡。如果你想像你“干搓”排骨那样搓汉堡，去做吧，但是并不需要把调味料揉进汉堡。还是尽可能轻点处理它吧。 在汉堡约几厘米的范围内撒上大量的干香料。那些高级餐厅做出的汉堡跟家里做的汉堡最大的区别，就是用的香料的量不同。他们会用很多，远远超出你可能会用的量。 牛肉并不是地球上最可口的食物。即使是质量上乘的牛肉饼，如果没有对它进行适当的调味，它也可能没有什么味道。夸张点说，你还不如去吃沙拉呢。在上面撒上大把的盐和新鲜胡椒粉，那你吃的每一口就都会获得极大的满足。 有时候，最好的东西都是最容易做的。撒上盐和辣椒，再抹上美国奶酪，简单地对汉堡调味，你就可以做出各个方面都很理想的汉堡了，烹饪完后再加点其他种类的配料和添加剂就最好不过了。为什么要复杂化呢？ 要做一个好吃的汉堡，那在把它从烤架上拿下来之后，你就要有创意，想放什么配料和香料就去放吧。比如生洋葱配风味酱？只管去放吧，无需任何人来告诉你怎样才是好的。 这里并没有标准的给汉堡调味的方法，只要你觉得好吃就行。把你喜爱的香料搭配在一起，然后进行一场试吃测试，给几个不同的汉堡用不同的香料搭配调味，看看哪个是你和你的家人最爱吃的。只需要在处理生汉堡的时候当心点，在给它加热前撒上香料。这样你就可以成功做好汉堡了。 如果你喜欢MCormick's或者是Lawry's牌子的香料，为什么不自己动手试试做呢？很有可能，你的橱柜和厨房里面已经有了一切你需要的东西。如果东西不全，那就随便用你喜欢的来自己做调味料就行了。从精心切碎一颗大蒜开始，给汉堡和其他肉类做一个简单的调味盐。为了快点准备好混合好的香料，你可以把去皮丁香两头修整好，放进食品加工器内开始操作。打开脉冲食品加工器，直到丁香被彻底搅碎再关掉，最后加大蒜进去。  一杯盐 一汤匙甜辣椒 一汤匙辣椒粉 一汤匙干紫苏 一汤匙白胡椒粉 一汤匙芹菜籽 一汤匙姜粉 一茶匙干芥末 一茶匙茴香 将调料搅拌均匀，然后储存在密封的容器内，再放进冰箱。它可以用来给汉堡和所有肉类调味，是一种基本并且通用的新鲜调味料。 如果你试着用喷香的印度香料来做汉堡，你会让普通的食盐和胡椒粉变得味道绝妙且令人惊喜。为了做出最适合汉堡、蔬菜或者是鸡肉的美味咖喱香料，把下面这些香料放入锅中，在中高火上来回地烤，直到它们变得喷香、颜色微黄就行了。  一汤匙孜然粉 一汤匙香菜籽 一茶匙芥末籽 半茶匙葫芦籽 半茶匙茴香籽 从煎锅中取出香料，在研钵中用杵把它们磨碎，或者在砧板上用菜刀的侧面来磨碎，再搅拌在一起。用新鲜的香菜和麻辣酱给汉堡调味真的棒极了。 在烹饪过程中，一个增添风味和香味的极好方式就是在肉中稍微添加一些切碎的洋葱、紫苏叶，或者是其他的绿色植物。一些人喜欢在牛肉里面加葱，一些人则讨厌这样。加你喜欢的就好。配合着你做完汉堡后想用的调味品和想要的口味，在肉中加些新鲜的调味品，可以起到很好的补充作用。 比如，把红糖、芥末、番茄、酱油甚至是海鲜酱等搅拌在一起的伍斯特郡混合香料加到碎牛肉上去，味道会很可口。如果你想通过润湿或者刷酱来调味，记得在加热汉堡之前做，这是烤出酥脆美味表皮的一个很好的方法。 我们不大推荐用湿的混合香料调味，但这样做也是可以的。对于处理牛肉和分解蛋白质来说，这是一个很好的办法，稍微加点伍斯特郡混合香料也不会有多大问题。
做好汉堡之后给肉饼加盐。 始终要把干调味料撒在外面，而不是里面。 多用些香料。 选择简单的方法。 试吃。 自己做调味盐。 试试把咖喱香料混合。 尝试把新鲜的调味料放进牛肉馅里。 烹饪之前在汉堡的外面刷上腌料或润湿。
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Seasoning Basics Trying Different Combinations