煮洋葱、胡椒和鸡蛋 做炸玉米蛋饼 切玉米饼
用中火给煎锅里的油加热，油热后，把切好的洋葱和胡椒放进去。一边煮一边用勺子搅拌，直到洋葱变透明、胡椒变软为止。 趁洋葱和胡椒煮着的时候，在大碗里打一个鸡蛋，用打蛋器或叉子把鸡蛋调好，调到蛋清和蛋黄彻底混合均匀为止，然后放一点点盐和胡椒调味。 把鸡蛋液在锅底抹匀， 煎一分钟，让鸡蛋液凝结起来。 把玉米饼条均匀地铺在还没有完全熟的鸡蛋液上，用勺子轻轻往下按一按，让鸡蛋液把玉米饼条浸没。  如果你喜欢吃脆一点的，就别用勺子往下压，而是让玉米饼条浮在鸡蛋液上面，这样玉米饼条的边缘就不会变软了。 这时鸡蛋已经差不多煮熟了，如果有的小坑里还有没熟的鸡蛋液，就用勺子搅一搅。 把干酪均匀地撒在炸玉米蛋饼上，然后煮一会儿，直到把干酪煮化。如果干酪融化得太慢，就把锅盖盖上一分钟左右。 用勺子把炸玉米蛋饼盛到盘子里，吃的时候，可以浇上莎莎酱、酸奶油、豆泥或者拌入些额外的玉米饼条，当然，你也可以添加任何你喜欢的酱料。  把薄饼放在砧板上，然后用刀切成1.25厘米宽的玉米饼条。最方便的切法就是把薄饼叠在一起一次性切好。  把玉米饼条放入滚烫的黄油或菜油中，每一面煎上20秒，等一面变得金黄而又松脆时，就用钳子把玉米饼条翻过来，煎完后，夹到铺着纸巾的盘子里把油沥干。  有些人会跳过油煎这一步，因为觉得软软的玉米并比油炸后松脆的玉米并好吃，如果你也有这种偏好，就不妨跳过这一步。 如果你喜欢吃脆的，也可以把玉米饼条炸得像玉米片一样。其实，如果你家里有墨西哥玉米片的话，也可以用玉米片代替玉米饼。
煮洋葱和胡椒。 煎鸡蛋。 把鸡蛋倒入煎锅。 把玉米饼条放入煎锅。 撒上干酪。 享用炸玉米蛋饼。 完成。 把墨西哥玉米粉圆饼切成条。 用中火加热煎锅，放入一小块黄油，或者一汤匙菜油，然后再加热几分钟。 炸玉米饼条。
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Cooking the Vegetables and Eggs Finishing the Migas Preparing the Tortillas