蘑菇 Risotto 蔬菜 Risotto 海鲜 Risotto
直到洋葱变透明。 和洋葱一起翻炒。继续翻炒直到洋葱被焦糖化。 将火调至中高火，并不停地搅拌。 烹调risotto 至少15-20分钟。  酱锅应该有2-3 夸脱（2.2-3L）那么大。用木勺不时地翻炒洋葱直到洋葱变透明。 搅拌使米饭和洋葱结合，将米饭在锅里烤一会儿，它会吸收洋葱的香味。 加热至稍微沸腾的状态。将1/4汤匙藏红花丝撕碎放入鸡汤中。 然后搅拌米饭直到鸡汤比充分吸收。继续将鸡汤添加入米饭中，不停地搅拌；这种烹调技巧有助于将米饭中的淀粉带出来和鸡汤相结合，制成经典的乳脂状Risotto。将大约3/4的鸡汤加入米饭中。 当米饭煮熟时，每一粒米粒依然是可以区分的，质地应该是稍微有点硬，但是不发出嘎吱嘎吱的声音。 加入1汤匙的黄油，1/4 杯帕马森奶酪碎， 1/4杯熟的青豆， 1/4杯熟的豌豆，1/4杯熟的Portobello蘑菇。添加适量盐和胡椒粉。Risotto应该味道饱满，散发芳香，呈金黄色的乳脂状。  将2杯鸡汤和228克蛤蜊汁加热至快要沸腾，不要让它们沸腾。用小火保温。  翻炒2 分钟或者直到青葱变软，频繁地翻炒。  烹调并翻炒15秒钟。 烹调2分钟或者直到液体被吸收，继续翻炒。 继续每次加入1/2杯，直到每一份都杯米饭吸收，这个过程大约需要18-20分钟。  搅入85克的中等大小的虾和112克的海湾扇贝。虾应该去壳，去丝。将海鲜烹调4分钟或者直到虾和扇贝都杯煮熟。继续搅拌。  
将一只切成块的洋葱和半根黄油放入锅中，用中火加热。 将1杯切好的白蘑菇放入锅中。 加入一盒阿波罗米，一汤匙洋葱汤和一汤匙蘑菇汤，然后加入1/2杯牛奶，将素材搅拌在一起，直到牛奶被吸收。 再加最多1/2杯牛奶，直到risotto呈很好的乳状，如果已经呈乳状的情况下就不要再添加牛奶里。 上菜！用宽口浅浅的碗装盘，上面放一些帕马森奶酪。 开中火，将洋葱块用2汤匙黄油在酱锅里煎香。 将1.5杯阿波罗米倒入酱锅中。 在另一只酱锅里用中火加热3杯鸡汤。 使用长柄勺将微微沸腾的鸡汤舀出1到2杯的分量倒入米饭中。 将米饭烹调15-20分钟，然后开始品尝一下是否煮熟。 将剩余的素材加入risotto里面。 上菜！用宽口浅浅的碗装盘，上面放一些帕马森奶酪。 制作肉汤混合物。 在一只大的酱锅中用中火将1汤匙黄油融化。 往酱锅中加入1/4杯青葱段 。 往酱锅加入1/2 杯阿波罗生米和1/8茶匙藏红花丝 ，不停搅拌，烹调30秒钟。 往酱锅中加入1汤匙新鲜的柠檬汁。 浇入1/2杯肉汤混合物。 加入剩余的肉汤混合物。 倒入 1/2杯葡萄番茄块，烹调1分钟。 倒入海鲜。 将risotto从火上拿开，搅入1汤匙鲜奶油。 上菜！将3汤匙欧芹碎撒在risotto上，然后将risotto当作主食来享用吧！  

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