溪鳟 湖鳟 硬头鳟 彩虹鳟
将油倒入大煎锅中，中火加热。  菜籽油很好用，不过你也可以用葵花籽油或者红花油（safflower oil），这三种都是不错的选择，因为它们没有明显的味道，并且也不会有太多的烟。 用1到2分钟将油加热，然后再进行后面的步骤。 当油变得明显的光亮后，加入黄油。一旦它开始发出嘶嘶声，将它搅入热油中。  让黄油完全融化后，再进行下一步。 你也可以用人造黄油代替黄油，不过黄油的味道更浓郁。 在鱼的两面撒一些食盐和胡椒。一点就够了。  溪鳟和其他品种比起来有着更微妙的味道，所有很多人更喜欢用能够提起鱼本身的味道的烹调方法，而不是加入更多的其他味道。因此，你应该避免使用太多的香草或调味料来给溪鳟调味。 使用清理过的，干燥的和去骨的溪鳟。你可以去掉头和尾，也可以保留它们。另外，你也可以保留鳞和皮，因为皮会变得脆而味道丰富，特别是平底锅煎的时候。 一旦溪鳟的底面变成浅棕色，小心地用铲子翻面，继续煎另一侧。  每一面只煎2-3分钟。 用叉子插入看肉是否散开来检测是否已经煎好了。如果鳟鱼很容易的散成瓣，并且不透明，那么鱼就煎好了。 将鱼盛到盘中。将鱼劈成两半然后食用。  将叉子从背鳍部分插入，提起并沿着脊椎滑过，将鱼劈开并打开。 如果你在烹调前没有去骨，将鱼劈开会将鱼骨暴露出来。骨会在其中一侧，可以用手指将其提起来。 让油在中火下加热，同时准备鱼。 平底锅煎是烹调湖鳟的一种常用的方法。其他烹调方法包括烟熏以及碳烤。湖鳟也可以烘烤，但是这种方式并不常用。 在一个浅碗或盘中混合这五种原料直到它们均匀混合。  如果想要烟熏的味道，你可以使用培根味的饼干来代替原味的苏打饼干。 如果想要淡一点的蒜味，可以将蒜盐的量减少到1/4茶匙（1.25ml） 在另一个浅碗中用打蛋器打匀蛋和奶。  为使其成为好用的蛋液，蛋和奶必须打的均匀。 盘的边缘必须足够高以防止蛋液流出。但碗需要有足够大的开口以使鱼能够浸入。 将每片鱼片浸入蛋液中。  将鱼片在蛋液碗上方停放30秒左右，让多余的蛋液流下。 如果鱼片有点湿粘，那么在冷水中清洗然后用干净纸巾将其轻轻吸干，然后再浸入蛋液中。 在所有的湖鳟片都裹上蛋液后，在混合碎屑中滚一遍，以使各面粘上碎屑。  鱼片应该轻柔地在碎屑中滚过，否则它可能会碎掉。 裹好后，在碗上方轻轻抖动鱼片，以使多余的碎屑抖落下来。 将鳟鱼片放在热油中，开到中高火，煎至两面变脆并且不透明。  烹调过程中用铲子翻转鱼一次。翻转时要小心，以防止碎掉。 完成时，鱼应该很容易被插入的叉子散开。而如果你使用的是带骨头的鱼的话，鱼肉应该很容易从骨头上取下。 将鳟鱼从煎锅中取出放到餐盘中。 如果愿意，与柠檬片，细香葱和欧芹一起食用。 在烤盘上垫上铝箔。  选择一个浅边的烤盘。 注意硬头鳟通常很大，所以你需要一个大的烤盘。 将黄油加入酱汁锅中，或者小煎锅中，用中火加热直到其融化并发出嘶嘶声。 先加入火葱，烹调3分钟至其变软。然后加入切碎的蒜和1茶匙（5ml）碎柠檬皮。在烹调1分钟。  如果使用现成的蒜碎，那么使用大约1茶匙（5ml）。你也可以用1/4茶匙（1.25ml）蒜粉。 用手持刮丝器或者盒式刮丝器制作柠檬皮碎。 将锅从火上拿开，并稍微冷却。将半个柠檬的汁挤到锅中，搅拌混匀。 将鱼放到准备好的烤盘中并撒上一点盐和胡椒。  如果你不确定加多少盐和胡椒，那么先试试1/4茶匙（1.25ml）盐和1/8茶匙（0.625ml）胡椒。 如果鱼太大不能沿着烤盘的长向放下，那么转动它使其沿对角线放置。 注意硬头鳟与鲑鱼的口味有一点像，因此这两种鱼经常相互替代使用。而硬头鳟肉通常稍微薄一些，所以它需要比鲑鱼略短的烹调时间。 将调味的黄油混合物地洒在鳟鱼上，使其均匀和完整的覆盖。 在烹调前使用一半的莳萝。 如果你没有新鲜莳萝，可以使用每1茶匙（5ml）干莳萝代替每1汤匙（15ml）新鲜莳萝。 在预热的烤箱中烤制鳟鱼，直至叉子插入后很容易散成瓣。  烹调过程中不要翻转鱼。 不要覆盖烤盘。 一条肉较薄较的鱼需要烹调12分钟，而肉厚一些的需要更长时间。 用几个小铲小心地将鳟鱼从烤盘中移到餐盘中。将剩余的柠檬汁挤到鱼上，再撒上剩余的莳萝碎。 如果愿意，你也可以先将鱼切成几块，再移到餐盘中。 铝箔应该被剪成比你的彩虹鳟长7.6厘米的方形。 如果你只有薄铝箔，那么剪8张，两张叠起来用以形成4张厚铝箔。 将铝箔不亮的那一侧涂上一点橄榄油。 铝箔不要有有油流下，但是要有足够的油使得表面光滑。 将每条鳟鱼放在不同铝箔的中心。  将鳟鱼皮一侧朝下放置。 在烹调的时候保留头部和尾部。这样可以减少其皮肤的破损，以保留彩虹鳟的口味。  通常你在商店买到的彩虹鳟是从中间劈开的（butterflied open）。这对于这个配方是很好的，不过你也可以使用没有劈开的鳟鱼。 在每条鳟鱼上根据口味撒上盐和胡椒。 如果你需要一个盐和胡椒的参考量，尝试总共用1/2茶匙（2.5毫升）食盐和1/4茶匙（1.25毫升）胡椒，均匀撒在四条鱼上。 将每条鳟鱼的两侧打开展平，将两小枝龙蒿或者莳萝放在鱼的中间，再放上两片柠檬。将鱼的两侧重新合上。  你也可以用四小枝迷迭香代替莳萝或龙蒿。 如果你的鳟鱼没有劈成两半，你可以将香草和柠檬放在鱼的上面，而不用夹在中间。 在每条鱼上洒上1/2茶匙（2.5ml）橄榄油 拿住铝箔的边缘，将其折到鱼的上方，叠好形成一个包裹。  折叠前确保鳟鱼在方形的中间。 将包裹放到烤盘上。 结束时，鱼肉应该是不透明的。叉子插入时还应该很容易分散成瓣。 10分钟后检查一下，如果还烤的不够，那么继续烤制5分钟。 将包裹的鱼从烤箱中取出，放到盘子中。食用将顶面切开并将于从包中取出。  打开包裹的时候小心，以防被蒸汽烫伤。 将包中的汁倒到盘中的鱼上。 在鱼上撒上更多的龙蒿，莳萝或者欧芹。如果愿意的话，也可以用一些柠檬角。
加热油。 加入黄油。 用食盐和胡椒调味。 煎溪鳟4到6分钟。 趁热食用。 在大平底锅中加热油。 将奶酪，饼干，玉米面，蒜盐和黑胡椒混合。 将蛋和奶混合。 将鱼裹上蛋液。 裹上碎屑。 煎5到7分钟。 趁热食用。 烤箱预热450华氏度（230摄氏度）。 在酱汁锅中融化黄油。 烹调火葱，算和柠檬皮。 加入柠檬汁。 将鱼放到准备好的烤盘中。 洒上准备好的黄油混合物。 撒上切碎的莳萝。 烤12到17分钟。 趁热食用。 将烤箱预热450华氏度（230摄氏度）同时剪四张厚铝箔
 将铝箔涂油。 酱一条鳟放在一张铝箔上。 加入食盐和胡椒调味。 将鳟鱼的内部加上调味料。 将铝箔宽松地包上。 烤制10到15分钟。 趁热食用。
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