用传统柠檬刮刀 用削皮器或者主厨刀
将青柠放在流动水下轻轻揉搓。用毛巾拍干。 柠檬刮刀是一种有小刀片和锋利孔洞的厨房工具，可以做出长的弯曲丝带状的柠檬皮，非常适于装饰，或者也可以将柠檬皮丝切碎加入菜中。 有的人将这个工具叫做“传统刮刀”，将刨丝器叫做“刨丝锉刀”。 如果你是给鸡尾酒或者菜肴做装饰，为了保持柠檬丝的完整性，可以刮下一些白色的中果皮。 如果要用在菜肴里调味，只刮下绿色的表皮即可。 只要柠檬丝被刮下来露出白色的中果皮，就转动青柠，换一个地方刮。重复这个过程直到你有足够的青柠皮。 和其他柑橘类水果不同，青柠皮的厚度因品种而异，因此很难说一个青柠能挫出多少皮屑。如果菜谱里说要“一个青柠的皮屑”而没有说明具体的品种，那就用两茶匙（10毫升）左右的青柠皮。 如果你是用柠檬皮丝做装饰，可以跳过这一步，如果要在菜里调味用，用一把锋利的刀将其切碎。 如果你没有刨丝器也没有柠檬刮刀，主厨刀或者削皮器也能胜任。但如果你想要大小一致的柠檬皮丝或者皮屑，不推荐这个方法。 将青柠置于流动水下用手指搓洗掉灰尘，用干净毛巾拍干。 将菜板放在一个稳定的平面，将青柠放在菜板上，稳稳握住底部。 如果你是右利手，用左手握住青柠，如果你是左利手，用右手握住青柠。 将削皮器或者刀放在柠檬顶部，刀刃朝向自己。不要让刀刃朝外，这样会削弱对刀的控制，很容易切到自己。 将削皮器或者刀向自己的方向拉并轻轻切进柠檬皮中。理想状态下，只切下绿色的表皮部分而不切掉下面的白色中果皮。不过，如果切深一点可以让刀更稳定，那就切深一点。 用同一把刀将青柠皮切碎，即可入菜。用保鲜膜将剩下的青柠包起来放在冰箱中备用。
洗净擦干青柠。 拿出菜板和柠檬刮刀。 将柠檬刮刀划过青柠表皮。 转动青柠，重复以上步骤。 将青柠皮丝切碎（可选）。 如果你实在没有其他工具，可以用这个方法。 洗净擦干青柠。 将青柠放在菜板上，用非惯用手抓着。 放置削皮器或主厨刀。 有条不紊地将青柠皮削下。 将青柠皮切成小块（可选）。
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Using a Traditional Zester Using a Vegetable Peeler or Paring Knife