选择和准备羔羊肉 完成 烤羊腿
当你准备做烤羊腿时，到你认识并且信任的屠夫那里买羊腿，而不是从杂货店的廉价出售区那里挑选。因为肉的质量会很大地影响成品烤羊腿的味道。询问羊腿的出售体重，确定羔羊是在正确的年龄被屠杀的。  低于出售体重的羔羊说明被屠杀得太早。屠杀小羔羊是不道德的，并且在农夫和屠夫中也没有这样的惯例。 高于出售体重的羔羊说明是在死掉之后才被屠杀的。更老的肉尝起来更像羊肉（成年羊的肉），而不是羔羊肉。羊肉的味道更重，以至于有些人会觉得恶心。 有骨的肉，就像其他有骨的肉一样，会比无骨的肉更美味。因为骨头在烹饪时会比无骨肉释放更多美味的汁。然而，有骨的肉会比无骨的肉更难切，所以你会发现处理无骨肉更容易。无骨肉通常用烤箱网或者麻绳来绑成腿的样子。  有骨的羊腿通常是3千克-3.6千克。 如果你的无骨羊腿没有用烤箱网绑起来，那么用厨房细绳，沿着羊腿边上的一些点来绑在一起。 羊腿可使用的是上面那部分的腿，或者说大腿。下面那部分的腿叫做小腿。一些人会直接烤整只腿，而令人印象深刻的是，有一些人却喜欢只烤上部分的腿。小腿没足够的肉吃，不过你可以用骨头作为汤底。 如果屠夫在之前没有将它们切掉的话，厚厚的脂肪就会包裹着腿，让他们这样做吧。如果你烤一直被脂肪包围的羊腿，它会变得很像羊肉，而且吃起来也不会那么嫩。然而，不要让屠夫将脂肪全部去掉了。保留一些肥肉可以有助于羊肉的口味并保持湿润。 开始切肉之前至少放置15分钟。这是为了让羊肉的汁液吸收到腿里，从而让肉更美味和湿润。 如果你用的是无骨肉，只要切成2.5厘米厚的肉片就行。切有骨肉的话，将它放在砧板上。沿着肉的长边垂直切下，用锋利的刀敲，直到小刀切到骨头。将肉竖立，并用小刀平行着骨头切，直到肉片切下。 羊腿肉通常是陪薄荷酱或者肉汁。嫩肉与互补的酱搭配味道鲜美，这些选择不会费太多时间。   做薄荷酱。在搅拌机里混合2杯新鲜薄荷叶、四分之一杯橄榄油、2瓣大蒜、2汤匙青柠汁和四分之一杯酸奶。倒入羊肉片。  做羊肉汁。将烤盘里的汁倒入一个小平底锅里，加热到中温。加1个碎洋葱，炒至半透明。加入1杯鸡汤和半杯红酒，煮至浓稠。用盐和辣椒调料。最后倒入羊肉片享用。 剩余的羊肉可以在冰箱里储存3天。你也可以用单独的铝箔纸包裹羊肉片冷冻起来，然后在需要的时候，在烤箱里用176摄氏度重新加热它们。 将肉放在室温里可以确保它被烤地均匀。如果你冰冷的羊肉拿出来就烤，只会得到一个外面烤焦而里面没熟的羊腿。  羊肉很嫩，所以不需要浸泡。你可以照着菜谱做腌羊肉，不过简单擦拭是个更简单的补充肉的口味的方式。首先，在羊腿上擦满橄榄油和一大汤匙的青柠汁。然后，在腿上洒盐、辣椒，和大约3汤匙你喜欢的调料。尝试以下这些单独或者组合的调料：  碎迷迭香 干百里香 干鼠尾草 碎大蒜 使用比羊腿稍大的锅。 前30分钟用高温烤羊腿，可以有不错的烙印。 在剩下的时间，将温度调到176摄氏度左右。再烤30至一个小时或者更久，这取决与你喜欢的熟度。不管怎样，在一个小时之后，用肉类温度计来检查肉的温度，来看羊腿的进程。这里有一些关于烤焙时间的一般准则： 三至四分熟肉：烤到肉的内部温度为54摄氏度，这将需要大约每斤20分钟。  五分熟肉：烤到肉的内部温度为57摄氏度，这大概需要每斤25分钟。  全熟肉：烤到肉的内部温度为68摄氏度，这大概需要每斤30分钟。
从高品质屠夫那里购买。 选择有骨或者无骨的肉。 用有小腿或者无小腿的肉。 做脂肪修剪。 将羊腿从烤箱里取出来，放置。 切肉。 给肉配上酱。 储存剩肉。 从冰箱里拿出来一个小时之后再烤。 将烤箱预热到204摄氏度。 在肉上擦上调料。 将羊腿放在烤盘里。 烤羊腿30分钟。 降低温度继续烤。 三分熟肉：烤到肉的内部温度至52摄氏度，这将需要大约每斤15分钟。
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Choosing and Prepping the Lamb Finishing the Dish Roasting the Lamb