烘烤 制作焦糖和布丁液 冷藏及装盘
 双层蒸锅可以为布丁液提供恒湿环境，让其均匀受热，防止成型的布丁开裂。我们可以自制一个类似这样效果的蒸锅，只需一个可以放进布丁模子大小的阔口平底锅，倒进热水，再放入装有布丁液的烤盘或布丁杯即可。  注意不要加太多水，以防水溢出，布丁液沾染到锅里的水。 用那种烤肉的锅作蒸锅用也是不错的选择。 把蒸锅放进烤箱的架子上，烘烤约一小时。你可以摇一下锅，如果蛋液呈固态，布丁就好了，如果还有液体流出，就再多烤一会儿。  每十五分钟要看一下锅里的水有没有沸腾，防止布丁烤过头，口感变老。如果看到水开始沸腾，就加点冷水。 布丁烤完后要放在桌子上冷却约10分钟。 模子可以选择用9英寸的（约23厘米）烤盘或者布丁杯，材料最好选择陶瓷的，这样烘烤后会比较容易取出布丁。模子内层要喷上烹饪喷雾剂或者涂上黄油以防布丁粘壁。 把砂糖和水放进小锅内，用中火加热，让糖慢慢焦化，过程大概需时10到15分钟。为防糖浆过热，你需要不断搅拌。  看到糖呈液态且变金黄色时便可移开，如果煮过头了，糖便会烧糊。 煮好后不要放太久，不然会硬化，难以倒出。 稍稍倾斜容器，让焦糖均匀倒在容器底部，倒的时候要小心，以免烫伤。让焦糖静置10多分钟，再倒进布丁液。 拿一个搅拌碗，倒入炼乳和淡奶，充分搅拌，然后把鸡蛋打进碗里，一次一个，打发均匀，完成后的蛋液必须是呈稀松柔滑的糊状。 注意鸡蛋和牛奶要充分拌匀。或者根据个人喜好，可添加一茶匙的香草或柠檬香精，风味更佳。 倒入焦糖后要先静置十分钟，再倒进布丁液。 把放凉的布丁放进冰箱，直到完全成型，这样就比较容易从模子里取出了。 用刀子围绕布丁边沿轻轻割一下，最好先用温水冲洗，这样刀子就不会黏住布丁，破坏布丁的外观，然后再小心地把布丁扣到甜品盘就可以呈上了，甜品盘可以选择大的，镶边的就更好看了。 把布丁切成楔形，淋上一勺焦糖，根据个人喜好还可添加掼奶油或者蜂蜜。现在可以好好享用您的布丁啦。
烤箱预热至摄氏175度（华氏350度）。 自制双层蒸锅。 烤布丁。 准备好烤盘或者布丁杯作为模子。 制作焦糖。 把焦糖倒进烤盘或者布丁杯这些模具里。 打发布丁液。 把准备好的布丁液倒进烤盘或布丁杯。 放进冰箱冷却成型。 脱模。 装盘。
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Baking the Flan Preparing the Caramel and Flan Chilling and Serving the Flan