准备烤串 烤串
一般地，烤串包括肉和（或）蔬菜，不过也可以用到海鲜、水果以及其他配料。选择一些适合你的食材，没有什么是绝对不能烤的。比较流行的选择是鸡肉、牛排、猪肉、香肠、羊肉、大虾和鱼；或者洋葱、蘑菇、青红椒、西葫芦、番茄等蔬菜；以及菠萝、桃子、苹果等水果。 虽然下面的这些食材组合烤出来效果都很好，但是你也可以尝试食谱上一些固定的组合。 很多传统的烤串食谱会用羊肉作为主料。下面是一些传统的食谱以及它们用到的主要食材：  烤肉丸——添加很多香料的羊肉块 抓饭烤串——无骨羊肉配藏红花米饭 印度烤串——在筒状泥炉（传统的印度烤炉）里烤制的用香菜和薄荷调味的黑胡椒羊肉 如果你想烤肉，你可能要提前准备卤汁，当然这不是必需的。在烤之前把肉放进卤汁里腌制，能让食材更入味，创造出新鲜的味觉组合，未腌制的肉类是不会有这种口感的。一般地，在腌制肉类时，肉要被放进密闭的容器中（例如自封袋），至少要加一些油和酸味的液体（例如，植物油和柠檬汁）。通常，我们还会在卤汁里加上其他调料和香草，让口感更丰富。 例如，这是一种通用的红烧肉酱汁，适用于牛肉、鸡肉和其他食材：  植物油 豆豉 柠檬汁 大蒜 辣椒 伍斯特郡辣酱 如果你要烤肉串，那么你可以选择两种烤肉叉——金属的或者木质/竹子的。前者更结实耐用，但是比较贵，后者更便宜、方便。如果你想要用木质或者竹子的烤肉叉，那么至少要提前浸泡30分钟。这能让它们在烤肉时保持湿润，不会着火。 把你的食材放在案板上，用锋利的厨刀把它们切成2.5厘米厚的小块。显然，这个大小并不适合某些食物。例如，灯笼椒要切成小片，而不是小方块。记住，最重要的是要把食材切成大小相仿的小块，这样烤的时候受热比较均匀。 如果你要用没腌制过的肉，那么你要撒上一些干佐料——一些粉末状的香料和调味品，可以让肉的口感更有层次。如果你要使用干佐料，那就直接把各种调味品混在一起，然后在肉上撒上厚厚的一层就可以了。这里有一个通用的辣椒佐料，用在牛排上味道特别好：  辣椒粉 盐 洋葱粉 大蒜粉 黑椒 百里香 牛至 如果你的食材已经准备好了，那就可以开始制作烤串了！用尖锐的烤肉叉把肉和蔬菜一个个穿上去，并且推到底部，做成一根“肉串”。一般地，烤串时会把肉和蔬菜、水果交叠在一起，这样会用很棒的口感反差。显然，素食烤串不是这样的。当你串好所有食材以后，就可以开始烤了！ 在每块食材之间留一些空隙，让食材的每一面都能被烤熟。 为了烤出美味的“外焦里嫩”的效果，你最好先把烤架加热到一个合适的温度，再把肉串放上去。如果是燃气烤架的话，这很简单，只要调到中火，关上炉门，让它加热就好。如果是木炭烤架，就比较棘手。你要点燃木炭，让它燃烧，直到火焰熄灭，余烬散发出橙色的光亮。这可能需要30分钟或更久。 一般地，如果你要烤0.45kg的肉，大概需要30个木炭球。 如果烤架足够热，你应该立即能听到滋滋声。在你把肉串放上去时，每串之间要留一些空间，以便均匀受热。 为了避免你的肉串黏在烤架上，你可以先用植物油刷一下烤架，然后立刻把肉串放上去。出于安全考虑，最好用烤架刷，不要用纸巾或者类似的简易工具在热烤架上刷油。 一定要让肉串的每一面都接触到烤架——不仅能确保烤熟，而且会让肉（如果有肉的话）的外皮酥脆。一般来说，大多数肉串要烤大约10-15分钟，每一面要烤2.5-3.75分钟。 如果是蔬菜串，你不必担心没烤熟，你可以根据自己的喜好给蔬菜和水果翻面，烤出令人垂涎的棕色或黑色外皮，且内部质地柔软。 把肉串从烤架上拿起来。如果有肉的话，切下来一块，看看是否烤熟了。看看有没有烤熟了的迹象——清澈的汁液、内部没有粉红色的血水、容易切开。如果肉里面还是粉红色的，会流出红色的血水，或者难以切开，那么就需要再考一会儿。 要想知道关于肉是否烤熟的更多信息，请看：  如何用手指检测牛排是否烤熟 如何检查鸡肉是否烤熟 如何知道食物没有烤熟 你的食材烤熟了以后，把它们从烤架上取下来，放在一个干净的盘子或者浅盘里。不要用盛过生肉串的盘子，尤其是在你烤了肉的情况下，因为生肉里的细菌会污染烤熟的食物，导致严重的疾病。 恭喜你！你的烤串已经可以吃了，你可以把它们从烤肉叉上取下来，也可以不取下来。但是作为一顿完整的宴席，你可以考虑下搭配一些和烤串中的食材相衬的配菜。  在传统的烤串食谱里，一般会搭配调味米饭和/或一片白面包。由于地域差异，这些经典配菜有上百种不同的做法。例如，传统的抓饭烤串一般会搭配混有生蛋黄的米饭。 烤串的食材也可以被用于其他菜肴。例如，土耳其烤肉经常被夹在皮塔饼里，搭配一些沙拉来做成三明治。
挑一本烤串食谱，选择你要烤的食材。 如果你的食谱里包括肉类，那么考虑一下腌制。 把木质的烤肉叉子放在一碗水里浸泡。 把你的食材切成小块。 把食材一个个串在烤肉叉上。 把烤架加热到中等热度。 把肉串放在烤架表面。 在烧烤的过程中，给肉串翻面，让它均匀受热。 检查肉是否烤熟了。 烤熟了以后，把肉串从烤架上取下来。 直接上桌，或者搭配合适的配菜。
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