使用速发酵母 用微波炉加速发面 用湿毛巾加速发面 用烤箱加速发面
速发酵母的颗粒更小，能更快地发挥活性。酵母的活性被激发地越快，面团发酵的速度就会越快。你可以在本地超市买到速发酵母。速发酵母还有其它的名字，比如“即时酵母”或者“快速发酵粉”。 速发酵母不需要像普通酵母一样像用水化开。只要把酵母和其它制作面团的原料混合就可以了。检查面包食谱，弄清楚到底需要用多少包速发酵母。 即使食谱要求醒发两次，但你也只用醒发一次。添加了速发酵母的面团只用醒发一次。省去一次醒发可以将醒发时间缩短一半。 把面团放在温暖潮湿的地方可以让面团发得更快。记住，主要由水和面粉制成的普通面团比含有奶制品、鸡蛋、盐和脂肪的面团发酵需要的时间更短。 杯子不能太大，因为后面还得在微波炉里为面团多留些位置。 两分钟后，打开微波炉，把玻璃杯挪到一边，为面团腾出位置。这时候玻璃杯会很烫，所以挪的时候你最好戴上烤箱专用手套，或者用厨房专用毛巾垫在手上。 碗要小点才能放进微波炉。如果碗不是微波炉专用的也没关系，因为接下来根本就不会启动微波炉。 热水能够让微波炉内部保持温暖、潮湿，促使面团更快地发酵。记住，不要启动微波炉。 等待30分钟，然后检查面团是否发好。当面团的体积增大至原来的两倍时，面就发好了。要是还没发好，那就把面团放回微波炉里再闷15分钟。 45分钟后检查面团。如果发现面团没有膨胀到原来的两倍，就把面团从微波炉里拿出来。把水再次用高火加热两分钟，然后把面团放回微波炉。让面继续发10到15分钟。 通常烤面包的温度在180到260℃之间。仔细阅读面包食谱，找到加热烤箱的具体步骤。 整张毛巾摸起来是湿润的就可以了，不要弄得湿哒哒的。如果毛巾滴水，就在水槽边把水再拧干点。 整块面团都要用毛巾盖好。将毛巾拉开，让边角悬在发面用的碗或者托盘的边缘。毛巾散发出的湿气能加速面团发酵。 如果面团很大，就将两张湿毛巾盖在面团上。 你可以把烤箱旁边的料理台收拾一下用来放面团。烤箱散发出的热量能缩短发面需要的时间。 30分钟后检查面团是否发好。如果面团还没有变成原来的两倍，那就重新用湿毛巾盖好，10到15分钟后再检查一次。 使用计时器，避免加热太久。在烤箱预热的同时烧一锅开水。两分钟一到就把烤箱关掉。 选择中到大号的碗。碗中的水位应距离碗口2.5到5cm。 当这碗水闷在烤箱里时，准备面团。预热好的烤箱和热水会让烤箱内的环境变得温热潮湿，从而加速面团发酵。 关上烤箱门。 15分钟后检查面团是否发酵成功。如果面团还不够大，就继续发酵。15分钟后再次检查面团的状态。
买袋装的速发酵母。 将一袋速发酵母和制作面团的干料混合。 面团醒发一次就可以揉捏成型了。 面团发好就可以烘烤了。 准备一个可用于微波炉加热的玻璃杯，倒满水。 用高火将水加热2分钟。 把要发的面团放到碗里。 把装面团的碗放进微波炉，关上微波炉的门，把热水和面团一起闷在微波炉里。 30到45分钟后检查面团是否发酵成功。 如果面发得还不够，那就把水再加热一次。 把烤箱预热到所需的温度。 用温水把厨房专用毛巾浸湿。 用毛巾盖住面团。 将盖好的面团放在预热好的烤箱附近，但是别放在烤箱上。 当面团膨胀到原来的两倍大时，发面过程就结束了。 把烤箱设成最低的预热温度，然后开始加热两分钟。 把开水倒进一个能在烤箱里使用的玻璃碗里。 把装有开水的碗放入烤箱，关上烤箱门。 把面团放在一个可在烤箱中使用的盘子里，然后把盘子放入烤箱。 将面团一直放在烤箱里，直到面团膨胀至原来的两倍。
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Using Rapid-Rise Yeast Raising Dough in a Microwave Using a Damp Towel Letting Dough Rise in an Oven