煎饺子 制作饺子馅 煮饺子 制作饺子皮
如果锅够大的话，每次煎8个左右的饺子。油热之后，将第一批的八个饺子放进锅里。将每个饺子分开，避免它们黏在一起。  盖上锅盖焖，直到汁水全部收干。再转为中火继续煎。 将煎好的饺子放在铺了纸的盘子里。纸是用来吸去多余食用油的。当然你可以直接用漏勺盛饺子，将油滤回锅里。 煎的过程中根据情况添加食用油。  根据情况可以加入少许的盐，并且停留十分钟，这些盐分可以中和饺子里多余的水分。 肉可以用机器绞碎，也可以直接用手切碎。 中国的饺子馅通常都使用猪肉和羊肉，其次就是牛肉、鸡肉，甚至火鸡肉。在南亚地区，羊肉馅是比较普遍的。 如果不想用手搅拌，也可以用勺子，只要能搅匀就好了。 和馅的过程中可以酌情再添加一点植物油。 每个饺子的馅量不一定非要一模一样，但至少得保证每个饺子都有馅。 首先用手指沾水在饺子皮的边缘涂一圈，然后对折，将边缘捏紧，把馅牢牢地封在里面。市面上可以买到包饺子专用的小工具，使用起来很方便。 至于之后是要煮还是要煎就看你自己的喜欢了。 首先把饺子放进煮开了的水里。待到水沸腾的时候，往锅里加1-2杯水（冷水或者室温的水都可以），等到水又沸腾的时候再加一次。等到水第三次沸腾，饺子就差不多好了。 还有一种煮法，水开之后直接下饺子，水沸腾之后，文火煮10分钟。 你可以使用漏勺盛饺子，也可以用锅盖将水滤掉，再把饺子倒出来。 这时的饺子已经可以食用了。但你也可以再继续加工。比如放在平底锅里高温油炸，待到外皮变脆即可。自是别有一番风味。 可根据自己的口味搭配蘸料。 等到充分混合之后，揉成一个光滑柔软的面团。按照前面所说的用量，大概可以做出20张饺子皮。 面粉中的成分便能更好地融合在一起。静置面团的时间刚好可以用来制作饺子馅。 根据面团的量调整切出的段数。 7.5cm只是参考大小，做出来的饺子只要差不多大就可以了。 抹一点面粉在擀面棒上，饺子皮就不会黏在上面了。 放在冰箱里的饺子皮一般可以保存好几天，如果要保存更长的时间，就得把它放进冰箱的冷冻室里了。面皮和面皮之间要铺一层面粉，这样它们才不会黏在一起。 在一般的超市或者菜市都找得到。但注意区分饺子皮和馄饨皮，饺子皮通常是圆形的，而馄饨皮是方的，里面除了面粉和盐之外还加了鸡蛋。 这样做出的饺子皮既经得起煮，又能蒸，既能炸，还能煎。
将食用油放入中等大小的平底锅里中火加热。 煎大约2-3分钟，直到饺子底部变为浅棕色。 在平底锅里加入50毫升的水，大火加热。 再往锅中加些许油，炸到表皮变脆，底部呈金黄色。 按照之前的做法，将剩下的12个饺子分两批煎完。 趁热食用，可自行调味。 将白菜切成丝放在一个干净的碗里。 用手搅拌白菜丝和肉末，直到它们完全混合。 把剩下的配料都放进碗里，再次搅拌。 混合均匀后，再继续和十分钟，蒸发一部分水汽。 将和好的馅分添到饺子皮上，每次舀1-2汤勺馅放在饺子皮的正中央。 现在开始包饺子。 因为饺子有一定的粘性，所以包好之后要放在铺了面粉的平面上。 煮饺子也有学问，要把饺子煮透，我们有一个传统的小方法。 小心地将煮熟的饺子盛出来。 趁热食用。 将面粉、盐、水倒入一个大碗里，用木勺子进行搅拌。 将揉好的面团放在碗里，用保鲜膜封好，静置10分钟。 将面团放在类似菜板之类的平面上，然后揉成条，切成均匀的20小段。 取一段切好的面团，用手搓圆，压平，然后用擀面杖将其擀为直径为7.5cm的圆形薄片。 做好的饺子皮应该立即使用，如果还没做好饺子馅的话，需要把皮放进冰箱里暂时保存起来。 如果没有时间和精力，不想自己做饺子皮的话，可以直接到市场上买。
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Frying the Dumplings Making the Filling Boiling the Dumplings Making the Wrappers