用锅炉煮 慢煮 烤箱中烹制
注入水，并盖过牛肉。 将火调小时，把壶盖盖好。 这通常被称为蒸煮腌牛肉的传统方法。 蒸煮几个小时后，将盖子的一端掀起看看水是否仍漫过牛腩。  如果水变少了，倒入1杯（237毫升）白开水。 观察牛肉1至2分钟，确保水位确实达到应有高度。 这会补充通过蒸汽流失的水分。 每一次打开盖子，都会使蒸煮时间延长一点。  用叉子来检验肉是否熟了。如果肉一戳就破，那么就完成了。 将肉类温度计插入牛腩中央。 如果温度计读数为145华氏度（63摄氏度），就说明已经熟了。 在最后30分钟可放入卷心菜。 再倒入足够的水漫过牛腩。 用这种方式时，在煮的过程中不需要再加额外的水进去。  如果你想它熟得更快的话，可以再继续大火煮5到6小时。 慢炖锅的不同型号间差异很大。如果你知道你的锅的低温设置温度较高的话，你可能需要将烹制时间缩短2小时。 老式的慢炖锅的温度比新式的更低。 慢炖锅要达到相同温度需要很长时间。 你在那之前每次打开锅盖，都会使烹制时间延长20至30分钟。 你也可以插入一把叉子来检验是否煮熟。肉应该是很软的。 据农业部食品安全检验局以及美国能源部规定，烹饪时的温度不应低于325华氏度。 可以像烤火鸡那样来烤腌牛肉，锁住肉中的汁液。  如果你用袋子的话，你应该再加入1汤匙面粉，并且摇匀来使其包裹住牛腩。 将袋装的腌牛腩放入烤盘中。 加入一些水来烤牛腩会使你更容易知晓它的熟的程度，虽然这样会使其水分被烘干。  烹制时，始终是肥肉朝上。 在一个更浅的盘中注入水。要漫过牛腩的底部约1英寸（2.5厘米）。 加水会提高肉的湿度。 盖上烤盘。如果没有盖，你可以用铝箔来防止内部水分的流失。 以下说明将保证让你在晚饭前把腌牛肉做熟。  如果你用了袋子，那么2至3磅（ 0.9至1.4千克）的牛腩需要烤2.5至3小时。3.5到5磅（ 1.6至2.3千克）的牛腩需要烤3.5小时。 如果你用的是烤盘，每磅（0.5千克）需要烤1小时。 置于炉灶上，如有必要，再揭开袋子。 如果内部温度达到了145华氏度（63摄氏度），你就可以将其从滚烫的汤汁中捞出尽情享用了。 要看准内部温度为145至160华氏度（63至71摄氏度）。
将牛腩装进锅炉上的一个大壶里。 待水沸腾后，调至中低火慢炖。 设置计时器来煮肉，每1磅（0.5千克）牛腩需1小时。 将一壶白开水搁置在旁。 不要太过频繁地去查看牛肉。 直到蒸煮的最后30分钟再放入蔬菜。 计时器响起时，打开盖子。 涤干肉和蔬菜。 如果你打算采取这种方法，先将根茎类的蔬菜放入慢炖锅底。 将牛腩放入锅中。 大火煮1小时。 再调至文火煮10至12小时。 到最后45分钟之前都不要将慢炖锅盖打开。 打开锅盖，插入肉类温度计，确保内部温度至少在145华氏度（63摄氏度）以上。 预热烤箱至325到350华氏度（163到177摄氏度）。 若有需要，可将牛腩装进一个袋子里。 选择用烤盘来烹制牛腩。 用计时器设置恰当的烤制时间。 等时间到了，将牛腩从烤箱中取出。 将你的肉类温度计插入牛腩中央。
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