装罐 准备好做罐头的工具 准备肉类
用提瓶罐器把瓶子放在罐头中，尽可能迅速地多放几个瓶子，然后盖好盖子锁好。根据使用的罐头不同，把砝码拿掉或者把旋塞打开。  认真阅读罐头说明书保证正确操作。 不要堆积瓶子。 罐头开始产生大量蒸汽时工作效率很高，一旦将瓶子放到里面并开始升温，就可以在10-15分钟内产生大量蒸汽。据压力罐模式和海拔的不同，压力一般维持在4.8-5.4千克左右。如果压力超过5.4千克，把火关小一点。 根据生肉和熟肉的不同，时间可能是65-90分钟。 出于安全的目的，处理瓶子是很重要的。 操作压力罐时不要远离厨房并监控压力计。如果压力过高或过低，注意调节炉子温度。 一段时间后压力降到0，把瓶子从压力罐中取出后瓶子冷却。 打开罐头盖，用提瓶罐器把瓶子移出，放在干毛巾上。确保厨房温度不要过低，因为冷风会使很热的瓶子破裂。保持瓶子间有一定间距以保证散热良好。密封盖子时听到爆破声是很正常的。  当瓶子正在冷却或还未密封好时，不要触摸瓶子。 冷却完成后检查密封情况。 密封好的瓶子可以放在食品柜等阴冷的地方。存放前贴好标签和时间。  不要在阳光直射或温暖的地方存放肉罐头。 没有密封好的瓶子要冷藏或再次罐装。 这种罐可以把食物加热到115.6摄氏度，以确保杀死细菌和其他污染物。由于肉类是低酸性食物，不含天然防腐剂，使用压力罐是做肉类罐头唯一的安全方式。  压力罐在厨房用品店可以买到，但是也可以在网上买到或者借到二手压力罐。 用提瓶罐器做罐头。装罐操作完成后可以用提瓶罐器把瓶子从热气腾腾的水中取出。 不要用浴罐头罐装肉类。浴罐头不能把肉类的内部温度提高到足够的温度，无法杀死细菌。 罐头瓶一般是玻璃瓶，瓶子可以买新的或者用旧的，但是盖子一定要用新的。用旧盖子不安全，第二次密封时可能无法完全密封。 罐子容量可以是夸脱、品脱或者半品脱。一个罐子的大小满足一家人一顿饭的需求即可。 做罐头之前把厨房里的操作桌面收拾干净。摆放好切肉板、刀、纸巾和醋以备擦罐沿。把罐放在切肉板旁边以方便加肉。不要让盖子和拉环碰到肉以防沾上油脂。 如果使用正确的话，现在的压力罐比以前的压力罐更安全，能够防止在压力加大时发生危险。也就是说，正确使用压力罐是很重要的，请操作之前务必做好以下措施：  不要让孩子或者宠物进入厨房。操作时设备温度很高，小孩可能会打翻设备烫伤，而且小孩在旁边可能会妨碍你操作，所以最好不要让小孩进入厨房。 检查压力罐排气阀。每次使用之前都要确保排气阀未堵塞，因为如果排气阀堵塞会导致压力加大造成危险。 确保压力计使用正常。压力计显示不正常会使你错误的了解压力状况。 不要远离厨房。使用压力罐时不要远离厨房。 无论是鸡肉、猪肉、牛肉、鹿肉还是其他肉类，罐装之前要去掉脂肪。这样不会因脂肪浪费空间，也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到盖子上罐装时会不够密封。 把肉切成小块可以使每块肉在罐装过程中都充分加热，切肉时注意去掉骨头或软骨。  如果你罐装的是绞肉，那么就不用切块了，把肉做成小馅饼。 冷冻的肉类比常温的肉类好切。 在铁煮锅中加些许油，把肉的每一面都煮几分钟。肉类一经煮熟体积变小，这样就可以罐装更多的肉。而且煮肉也可以使肉类更入味。  不一定非要把肉做熟，也可以罐装生肉，除非是罐装绞肉。 罐装之前用调料调味。 向罐头中加少许水放在炉子上加热，使用之前把盖子放在热水里消毒。 用勺子把肉转移到罐头瓶中，加至距罐头盖2英寸的地方，然后向瓶中加水或者肉汤至距罐头盖1英寸的地方，一定不要加满，要在液面上方留一定空间。 用蘸醋的纸巾擦拭罐头瓶沿，确保没有脂肪或油类残留。用钳子夹住一个瓶盖，将其放在罐头瓶上，拧紧罐头拉环。
在罐头中放置瓶子。 升温并并查看蒸汽和压力。 处理罐装过程中需要用的瓶子。 关火并使饼子冷却。 把瓶子从压力罐中取出放到桌面上。 存放瓶子。 准备好压力罐。 用罐头瓶和盖子。 清理好操作桌面。 做好安全措施。 去掉肉类的脂肪。 把肉类切成小块或者肉条。 煮肉。 把罐头准备好。 装瓶。 把罐头瓶擦干净并密封。
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Proceeding With Canning Getting the Canning Equipment Ready Preparing the Meat for Canning