做腌制香料 抹上佐料 制作卤牛肉 烹饪牛肉
把这三种香料放到研钵里面，然后用杵来磨碎。  如果你没有研钵和杵，也可以用菜刀把香料切碎或用料理机磨碎。 如果你用的是咖啡研磨机，在磨咖啡之前一定要把机器清理干净。 如果用菜刀切的话， 用手掌内侧压在菜刀的刀背上面来施加压力。 把已经切碎的黑胡椒、芥末籽、香菜籽与红辣椒面、多香果浆果、肉豆蔻、肉桂粉、月桂叶、丁香和碎生姜放在一个小碗里。 确保已经把这些调料搅拌均匀。 这些腌渍香料可在室温下保存。 把它们放到研钵里面，然后用杵来磨碎。  如果你没有研钵和杵，也可以用菜刀把香料切碎或用料理机磨碎。 如果你用的是咖啡研磨机，在磨咖啡之前一定要把机器清理干净。 如果用菜刀切的话， 用手掌内侧压在菜刀的刀背上面来施加压力。 把牛腩从卤水中取出并用干净的纸巾把它擦干。 为了有效的把佐料抹在上面，肉的切片要足够干，牛肉可以有一点湿，但不能有水从肉上面淌下。 把佐料抹在牛腩所有的表面上，如果喜欢就可以把佐料都用上。 所有的表面都应该抹上佐料。但是如果你喜欢清淡的口味，你也可以根据自己的口味适量地用佐料。 把水，盐，烟薰调味料，大蒜以及卤水香料放入一个汤锅中。  你所用的汤锅要能够放到你家的冰箱里面，因为等一会要用到。 把汤锅放到炉灶上面。 用大汤勺把锅内的配料迅速搅拌好。 在卤水刚刚沸腾时就把汤锅从灶上拿下来，让它冷却到室温。 大多数的调料和盐此时都已经溶于卤水中，用加热的方法可以使调料以及风味混合更充分。 把锅罩上时，你既可以用锅盖也可以用保鲜膜或铝箔。不要盖得太紧。 牛腩至少要在卤水中浸泡8小时，为了追求更浓郁的口感并且让牛腩更软嫩，可以将其浸泡3天。 把牛腩放在已经预热的烤箱内烤，直到牛腩内层的肉不再呈现粉红色。 还有另外一种不用切开牛肉的方法可以更好更准确的知道肉是否熟了。把一个温度计插入肉的中间，如果肉熟了，温度计会显示60度以上。 从烤箱中取出被铝箔包着的牛肉，让它在室温下冷却3小时左右。 把被铝箔包着的牛肉放在一个大的冰箱保鲜袋里，把它放到冰箱里冻透。 尽管牛肉还包裹在铝箔中，但铝箔并不像保鲜袋那样能够隔绝空气，因此强力推荐使用滑动拉链保鲜袋。 打开烤肉机加热开关，让它预热5到10分钟。  烤架应距离烤肉机上面的加热管15到20厘米。 多数的烤肉机只有开、关两档，但如果你的烤箱有调节温度高低的两个档位，那么把温度调为“高”。 把牛肉外的铝箔拿掉，然后把牛肉放在带过油架的烧烤烤盘上面。  如果你没有那种烤盘，那么可以用被铝箔包着的普通烤盘替代。用带过油架的烧烤烤盘是最好的，因为它能让空气循环，使烤出来的整块牛肉都是焦黄色的。 烤至焦黄。大约需要3到4分钟就把牛肉烤至焦黄色。因为牛肉已经熟了，所以只需要把它烤出焦黄就可以了。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Make-Pastrami-Step-18.jpg\/v4-459px-Make-Pastrami-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Make-Pastrami-Step-18.jpg\/v4-759px-Make-Pastrami-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  仔细观察牛肉，以确保其不会烤糊或冒烟。在极少的情况下，肉上滴落的油会使烤肉机引燃，尤其在你使用没有过油架的普通烤盘的时候。但由于烤得时间很短，这种风险其实很小。 用烤肉夹和切肉刀把熏牛肉切片，每片厚度约为3毫米。 虽然用普通的刀也可以，但用专业的切肉刀则会事半功倍。 有时需要把熏牛肉片加热再吃。在煎锅中放点水，放入肉片，用文火加热约5分钟，把肥肉炖至半透明色。 你可以把这道菜当成主菜，但更经典的吃法是把它做成熏牛肉三明治。  
开始研磨。 把这些香料与其它调料混合。 取出3-4勺（45-60毫升）调料来做腌制时用的卤水香料，剩下的则放到密封的保鲜盒中以备后用。 用同样的方法来研磨胡椒和香菜籽并混合做成佐料。 弄干牛腩。 抹佐料。 制作腌制时用的卤水。 把炉灶的火量调大，用大火来把卤水煮沸。 把牛腩放入卤水浸泡，然后把锅罩上后放入冰箱内冷藏过夜。 烤6小时。 冷却到室温。 冷藏8至10小时。 预热烤肉机。 把牛腩放在烤盘上面。 切成薄片。 切片上菜。 这道菜就做完了。 <finished>

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Make the Pickling Spice Apply the Rub Brine the Beef Brisket Cook the Pastrami