准备番茄 储存番茄干 干燥番茄
不管你是从市场买了一堆，还是你自己种植的番茄大丰收，任何品种的番茄都适用于干燥。选择看起来健康的、成熟的，没有太多擦伤或变色的番茄。  罗马番茄，这是一个稠密、丰满、多肉的番茄品种，尤其适合干燥。它们往往比其他品种的番茄干燥得更快。 为了干燥，要选择成熟的番茄，但不是熟透了的。特别多汁的番茄很难处理、干燥，因为它们汁水太多了。尽量买到正处于成熟峰值的番茄。 如果你不是很喜欢番茄皮，有一个额外步骤可以让你快速地得到去皮的美味番茄干。在皮上切一个小X，给番茄做好烫皮的准备，这样去皮更容易。  在一个中型锅中准备一锅沸水，快速烫番茄，把番茄泡到水里不超过30或45秒。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  把番茄快速投进一碗冰水里，来迅速降低它们的温度。这个过程本质上应该是把番茄皮弄熟了，所以番茄皮很容易地从你手里滑脱，而不会过多影响到番茄的质地。反正你最后也要把它弄干，所以这是一个很简易的做法。    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如果你的番茄比较大，但你想要小一点的番茄干，那么根据你的番茄的大小，你可以把它们切成两半或四等分。尽管它们在这时候看起来很大，把番茄里的水分移走后，它们的体积会大大缩小。脱水之后，半个番茄不会比一个小李子干大很多。 剪断茎接触到番茄的白色的部分，并去除番茄任何变色的部分。 如果你想的话，你可以移去种子。罗马番茄通常不会有很多种子要去除，这一点是它们的加分项。 有一个储存番茄干的流行方法，就是把它们紧紧地塞在初榨橄榄油里，装在一个碗或罐子里。把番茄干塞进螺盖玻璃罐或普通碗里，在缝隙里填入一些美味的橄榄油。这可以在冰箱里保存好几个月。 加入蒜茸或辣椒、迷迭香等香料，给番茄增添额外的味道。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7c\/Make-Dried-Tomatoes-Step-11Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-11Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7c\/Make-Dried-Tomatoes-Step-11Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-11Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 如果你的番茄干燥得好，它们应该能在货架上或冰箱里的拉链袋里保存好几个月。把它们装至存储袋的一半满，尽可能多地把空气挤出，来确保最长的保质期。 你还可以按同样方法把它们储存在密闭容器或罐子里。它们应该可以在架子上保存6个月到一年的时间。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/88\/Make-Dried-Tomatoes-Step-12Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-12Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/88\/Make-Dried-Tomatoes-Step-12Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-12Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 在干燥番茄之后再冷冻它们并没有什么特定目的，只不过如果你的架子满了而冰箱是空的，那么你可以选择这样做。把它们放在密封袋里，冷冻它们，你想冻多久就冻多久。 你要均匀铺展它们，这样这批番茄的干燥过程才是一致的。不要把番茄堆成一大堆，而是基于你干燥的首选方法，沿着你使用的干燥器或烤盘，把番茄铺展成均匀的一层。 你可以使用任何你想使用的调味料，来给你的番茄干增添味道，不过少量的盐和胡椒是典型的选择。记住，当你煮番茄时，它会明显缩水，加剧你所添加的味道，所以不要给番茄调味过头。对于一批番茄来说，根据你的口味，一两茶匙调味料就够了。  罗勒和牛至也是番茄干常见的添加物。对你的这批番茄，使用新鲜或干燥的罗勒和牛至都行。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2f\/Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2f\/Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  你可以通过添加少量的糖，来突出和加强番茄的甜蜜。有些品种的番茄干燥之后会变得略苦，所以给番茄干增加一点糖，可以确保它们保持甜美，就像新鲜时一样。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet2.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet2.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 干燥番茄最简单的方法就是使用一个食品脱水器。大多数脱水器甚至会专门有一个用于干燥番茄的档位，这样的话，脱水器就能设置为干燥番茄的理想温度了。 遵循你的特定的脱水器的说明，定期检查番茄，别把它们脱水过头了。 把烤箱设置到你能设置到的最低温度。用烤箱很容易脱水过头，如果你要使用烤箱的话，只在你的烤箱有150华氏度（65摄氏度）左右的设置时，才能用烤箱干燥你的番茄。  使用烤板或烤盘来干燥番茄。干燥过程要在12到24小时内完成，你最好定期检查，来确保你没有烧着或煮熟它们。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  在干燥到一半的时候，翻转番茄，以确保番茄两面都得到均匀的干燥。如果你的烤箱不均匀，就把它们往周围转一些，来确保它们一直得到干燥。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet2.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet2.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 如果你住的地方在每年番茄大丰收的时候特别热，那么你可以利用你车中飙升的温度来完成这个任务，收获美味的番茄干，而不需要消耗任何能量。  把番茄铺展在烤板上，给它们调味，在你把车停到一个最适于获得阳光的地方之后，把番茄放在仪表板上。用棉布或纸巾盖住番茄，以避免聚集灰尘或小虫。过夜、变冷的时候，把番茄收回来。它可能需要更长的时间（更可能是48小时）才能干燥，但你不需要消耗任何能量。    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Make-Dried-Tomatoes-Step-9Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-9Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Make-Dried-Tomatoes-Step-9Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-9Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  日晒番茄也一直是一个流行的做法。 当番茄还有些弯曲，纹理呈现深红色并变得坚韧时，就已经好了。它应该更像一个葡萄干而不是干辣椒，略带粘性或有点发黏的感觉就对了。
挑选你想要干燥的成熟番茄，越多越好。 移除番茄皮（可选）。 把番茄切成两半。 去除瘀伤和坚韧的地方。 把它们储存在油里。 把它们储存在拉链袋里。 冷冻它们。 把番茄放置在你想要用来干燥它们的表面上。 给番茄调味。 使用食品脱水器。 使用烤箱。 在炎热的天气里利用你的车。 在番茄变干之前，把它们从热处拿走。
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