在慢炖锅里烹制小扁豆 一些变化方式 在炉子上烹制小扁豆
把一杯(250 mL)洗干净了的扁豆倒进锅里，然后再到四倍的水。 扁豆的量可以根据个人需要酌量倒入，但是要保证水的量是扁豆的4倍。 给锅盖上盖子，然后用低档火炖，直到扁豆变软，但是不要太久以免扁豆糊掉。  通常而言是要煮4个小时，但是根据扁豆的本身的不同，需要的时间也可能不一样。老一些的扁豆可能要煮6个小时左右，嫩一些的可能只需要3个半到4个小时。 如果你是用高温的火来炖的，那么原本要煮4个小时的应该就只要2个小时左右。 煮的时候不要搅拌，也不要不断地揭锅盖。不断揭锅盖会让锅里的热量散失，煮熟就要更长的时间，所以只需要在你认为煮得差不多的时候揭开盖子看一下。 用一个漏勺把扁豆舀到碗里，或者用其他细网格的器皿把水沥干。 如果你已经把锅里原来的东西都倒掉了，那么你也可以把沥干的扁豆又都倒回锅里去。 沥干之后，往扁豆里撒上1/4汤匙 (1.25 mL)的盐，当然你也可以酌量多加或少加。  煮的时候不要往锅里加盐或者酸性调料，因为这会让豆子难以变软。 盐放完之后，煮扁豆的工作也就完成了。 除了盐，其他大部分的非酸性的调料在煮的时候都可以添加。煮的时候加调料会更加入味。  1杯 (250 mL)干扁豆煮的时候大概可以加上这样多的调料：1/4茶匙（1.25 mL）的新鲜黑胡椒、1片月桂叶、一点丁香、大蒜或者葱。 沥水的时候把大块的香料如丁香、大蒜等挑出来。 水本身没有什么味道或者营养，因此为了更加入味，你可以加一些含钠较低或者不含钠的调料进去。  通常加的调料是鸡精块和蔬菜调料，你根据需要酌量添加。 自己动手做的调料要比商场里买来的好，后者通常含盐量太高。如果在煮扁豆时候加入进去，太多的盐就会让扁豆难以变软，所以尽可能用不含盐或者含钠量非常低的调料。 把土豆或者甘薯切成边长为1.25cm左右的小方块，煮熟需要的时间要和煮熟小扁豆的时间大致差不多。  其他的一些蔬菜比如胡萝卜和西兰花也可以和扁豆一起烹制。不过要尽量选择一些和扁豆差不多耐煮的蔬菜，不要选择豌豆、洋葱、青椒等特别快就能煮熟的蔬菜。 如果你要将扁豆和蔬菜一起煮，那就要多放一点水。在炖的时候，根据炖锅大小的不同，水至少要盖过扁豆并且高出5cm左右。如果是用深平底锅煮的话，在整个过程中都要保证水要刚好盖住扁豆或者多出一点点。 酸性的调料一定要在扁豆煮好之后再加，但即使不是酸性调料也最好在扁豆完全煮熟之后再加。 酸性调料包括青柠汁和醋。 橄榄油或者其他带油的调料也可以加。 你还可以加一些别的调料比如咖喱粉、孜然粉、大蒜、红辣椒或者辣椒粉，以及香菜等。  把一杯(250 mL)已经筛选过的小扁豆倒进一个中等大小的炖锅里，然后再倒入两倍的水。 扁豆的量根据需要酌量倒入，但是你要保证水的量必须是扁豆的两倍。 用中档的火快速地把扁豆煮一下，不要煮到水沸腾了那么久。  快速煮的时候你会看到有一些小气泡从锅底冒到表面上。而沸腾时是会有大的气泡像波浪一样冒到表面。因此你在做的时候要注意观察，不要煮太久了。 煮的时候不要给锅盖盖子。 把火调到中档或者比中档再低一点，开始慢慢炖扁豆。  在慢炖的时候，你应该只能看到很小的气泡往上冒，你甚至也能看到小扁豆也在动，但是动的幅度很小，因此要把握好火候。 煮的时候你要随时看着点，如果水不够了就要再加一些，但是也不要太多，水只要刚好漫过扁豆就足够了。 煮的时候不要盖盖子。盖住盖子的话锅内的热量散不出去，难以达到慢炖的效果，最后扁豆就会煮糊了。 如果是煮那种老一点的小扁豆，时间就会长一些，而且煮的时候扁豆身上的皮也可能会脱掉。 不加热之后，把扁豆在锅里再放5-10分钟，让小扁豆再多吸一点水。 如果你更喜欢稍微硬一点的扁豆，那么你在煮了20-30分钟之后，可以直接跳过这步进行下一步，因为这个步骤只是让扁豆吸收更多的水分，变得更软更糯。 把锅里的扁豆倒在细网格的滤器里，把水沥干。 沥干之后，把扁豆在倒回锅里。 往扁豆里撒上大约1/4 汤匙(1.25 mL) 的盐，自己也可以尝一下，然后酌量添加。  盐或者其他的酸性调料必须在扁豆煮熟之后添加，如果煮之前或者煮的过程中添加了会导致扁豆变硬，改变它的口感。 当扁豆还是热的时候你就放盐并搅拌均匀，这样比在扁豆冷了之后再放会更加入味。 盐放完之后，煮扁豆的工作也就完成了。
把扁豆倒进慢炖锅里，再倒上4杯(1000 mL)水。 用低档的火煮四个小时。 沥水。 加盐。 给扁豆添加各种调料。 给锅里倒上汤汁。 放一些土豆块或者甘薯块。 除了加盐之外，你可以加其他的调料。 <finished>
 一杯小扁豆要搭配两杯水(500 mL)。 快速地煮扁豆。 炖20-30分钟。 再放一小会儿。 再次过滤。 撒盐。
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Cooking Lentils in a Slow Cooker Variations Cooking Lentils on the Stove