不用温度计检查猪肉的熟度 使用可持续显示读数的温度计 用即时温度计检查肉的熟度
有些猪肉块的熟度可以用按压的方法判断，比如猪排。通常，你可以用食品夹或者手指用力按压猪肉。如果猪肉烹饪得当，你会感到肉比较结实，手指移开后肉会很快回弹。那种结实程度就像是张开手掌时按压手掌的中央一样。  如果有肉汁流出，汁水应该是清澈的，因为肉已经做熟了。 如果猪肉摸起来太软，说明还得继续加热。 只有当猪肉足够厚，你才能在烹饪时将温度计的探测头完全插到肉里。所以，有些猪肉块的温度不能用可持续显示读数的温度计测量。必须确保猪肉的厚度达到或大于2.5cm。  上述温度计需要在烹饪过程中一直插在肉里，所以薄肉块不太适合这么操作。 排骨和培根太薄，无法用温度计测量温度。 可持续显示读数的温度计需要在烹饪过程中一直插在肉里，所以任何烹饪前的准备工作，比如用盐水腌猪肉等都要在插入温度计之前完成。 你也可以先插入温度计，但是准备肉的时候温度计就会显得碍手碍脚。 根据美国农业部的要求，只有中心温度在63℃到71℃之间的猪肉才能安全地食用。为了防止烤过头，你也可以在实际温度与63℃相差两三度的时候把猪肉从烤箱里拿出来。  不论是用烤箱烤，还是用慢炖锅炖，当你把猪肉拿出来以后，中心的温度还会继续升高。 如果猪肉的中心温度没有达到63℃，这样的猪肉绝对不能吃。 猪绞肉最低的安全温度应该是71℃，而不是60℃。 当你将猪肉拿出烤箱时，也许猪肉内部温度和建议温度还差几度，但是肉表面的热量会继续向内部传递，进而提高内部温度。  厚实的猪肉（厚度大于或等于2.5cm）在吃之前要放15分钟，薄一些的就不用放这么久。 一直观察温度计，确保盛盘前读数超过63℃。如果数值没达到标准，那就继续烹饪。 即时温度计不需要一直留在肉里。正确的做法是时不时地把探测头插入猪肉内部，随时检查读数。  和可持续显示读数的温度计不同，即时温度计测不能留在肉里面，插入并读取数字后要再拔出来。 不要使用测温枪，因为这种仪器不能测试肉的内部温度。 如果你照着菜谱烹饪猪肉，菜谱上会注明猪肉的烹饪时间，但这个时间并非完全可信。你要不时检查猪肉温度，继续加热，直到肉块的温度达到60℃，或者猪绞肉的温度达到71℃。 就算把猪肉从热源上拿开，猪肉的烹饪过程仍然没有结束。 当猪肉实际测试温度低于规定温度2或3℃时，将猪肉从热源处拿开，在一边静置几分钟后再食用。记住，猪肉的内部温度必须达到63℃或以上，所以你一定要仔细留意温度计的读数。  人们认为内部温度达到63℃的猪肉是“一分熟”，所以你可以将烹饪时间延长一些。 通常温度计显示71℃时，表示猪肉彻底熟了。 猪绞肉煮熟后不需要静置一段时间。
将猪肉的硬实程度和你的手掌对比。 猪肉的厚度至少要达到2.5cm。 准备猪肉。 等待温度计的读数达到60℃。 把猪肉拿出来放在一边。 烹饪猪肉时，使用方便顺手的温度计检测温度。 把猪肉放回烤箱，直到肉的温度达到或超过60℃。 把猪肉从烤箱里拿出来放在一边。
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