准备墨西哥辣椒 在罐中储存墨西哥辣椒 准备罐头瓶
避免使用软的、带有斑点的、不健康的辣椒。而是使用成熟的、有硬度的、有着鲜艳的绿色、黄色或红色的辣椒。 每片约为1/4-英寸（6.45毫米）厚。用锋利的刀使切片刀口平滑，或者如果可能的话使用专门的蔬菜切片刀。注意要将茎秆扔掉。 在食品用的塑料，钢或玻璃容器中混合这两种原料。混合时要尽量小心，因为吸入过多的熟石灰微粒会刺激你的呼吸系统。 搅拌使辣椒全部浸湿。 将浸在石灰水中的墨西哥辣椒在冰箱中冷藏12到24小时。每隔几小时搅拌一下，保证它们都浸入水中。 浸泡结束后，将其倒入笊篱或滤锅内将辣椒沥干。用流水冲洗辣椒。 将辣椒放入干净的容器，并用冷水覆盖。将其放入冰箱冷藏一个小时以去除残余的熟石灰。之后将水沥干。 这一过程看起来多余，但请务必进行，因为去除掉所有的石灰和辣椒籽是很重要的。 在你准备将墨西哥辣椒装罐的同时，你应该同时将灭菌锅准备好。在锅中装入足够的水使其完全浸没罐头瓶，在锅底部放入一个瓶架，以避免罐头瓶滑动。 如果你没有罐头灭菌锅，你可以用一个大的、厚实的锅代替。不过仍要在底部放一些东西以防止瓶子的滑动。 将两种调味料在一个小盘子里混合。 在每个500ml的瓶中混入等量的混合菜籽，直至它们都被用完。 如果可能的话，使用一个宽口的漏斗，这样会使得向罐子中加入辣椒更容易些。 用大号分餐勺或者量杯向每个瓶中加入等量的辣椒。在辣椒上方和盖子见留出1英寸（2.5厘米）高的空间 将这三种原料在平底锅中混合并加热并不时搅拌一下。一旦食盐完全溶解并且溶液沸腾，即停止加热。 用一个大汤匙将以上的醋和盐的溶液加入到罐中，让溶液完全浸没辣椒，并且完全填满辣椒片间的间隙。在溶液上方留出1/2英寸（1.25厘米）高的空间。 如果有东西沾到了瓶口边缘，一定要用干净的湿布将其擦净。注意，过多的调料或者盐水会影响盖子盖严。 两组件的金属盖子效果最好。将盖子拧到瓶口，一旦感觉到有阻力及停止。不要把盖子拧得太紧，这样可能会损坏罐头瓶。 用罐头瓶钳小心将罐子放入锅中的沸水中。不要将它们快速的扔入水中，并且防止好后也不要让它们互相接触。处理瓶子的时间要根据你所在的海拔高度决定。  在1000英尺（304.8 米）或以下，处理10分钟。 在1000英尺和6000英尺（304.8米到1.83千米）之间，处理15分钟。 在6000 英尺（1.83 千米）以上，处理20分钟。 用罐头瓶钳将装有辣椒切片的瓶子小心取出。让它们在没有冷风的地方放置12-24小时冷却。 如果盖子中间的部分可以被上下按动，那么盖子就没有密封好，其中的辣椒就不宜长期储存；如果不能被按动，那么说明盖子密封的很好。  用干净的碗布，洗涤剂和温水将瓶子擦洗干净。如果瓶子不是新的，那么这一步就非常重要，但即使瓶子是新的这一步也是必不可少的。 在炉子上煮一大锅水，水沸后用罐头瓶钳夹着瓶子，小心地放入沸水中。不要将瓶子很快的扔入水中，这样瓶子很可能会碎掉或开裂。让瓶子在沸水中灭菌10到15分钟，然后用钳子将其小心取出。 盖子在使用前同样需要灭菌，但是一些罐头瓶的盖子不宜在沸水中煮。保险起见，在一个小锅中烧水，在达到完全的沸腾前把火关小，使其保持即将沸腾的状态。用钳子将盖子放到热水中，5分钟后取出。 罐头瓶和盖子在放入辣椒的时候仍应该是热的。因此，不要等待其晾干，而是用干净的碗布或是纸巾快速将其擦干。
使用高品质的辣椒。 将墨西哥辣椒切成薄片。 将1/2加仑（6升）冰水与熟石灰混合。 将墨西哥辣椒进入冰冷的溶液中。 冷藏墨西哥辣椒。 沥干并冲洗辣椒。 将辣椒浸入干净的水中。 再重复两次润洗，浸泡并沥干这一过程。 在沸水罐头灭菌锅中烧水。 混合芥末籽和芹菜籽。 将混合的菜籽散入罐头瓶中。 在每个瓶子顶部放一个漏斗。 将切好的辣椒片放入瓶中。 煮沸醋，食盐和纯净水。 将盐溶液加入到墨西哥辣椒中。 擦净瓶口边缘。 将盖子盖上。 在沸水罐头灭菌锅中处理罐头瓶。 取出并冷却罐头瓶。 检查密封性。 将辣椒储存在干燥的地方，例如橱柜或者食物储藏室中；在食用前摇动罐子使得调料分布均匀。 洗净罐头瓶及其盖子。 用沸水将瓶子灭菌。 将盖子单独灭菌。 将罐头瓶和盖子擦干。
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