检查禽肉是否变质 检查海鲜是否变质 防止肉变质
新鲜的禽肉不应该闻起来有任何明显的异味。如果禽肉散发出强烈的，让人厌恶的气味，赶快肉扔掉，并将冰箱清洁一遍。如果清洁地不彻底，腐臭味会一直留在冰箱里。 用小苏打除异味效果非常明显。 新鲜的禽肉是粉色的，煮过的禽肉是白色的。发灰的禽肉通常就表示已经变质了。外表暗淡变色的鸡肉不要买，也不要吃。 在餐馆里吃饭时，把禽肉表面包裹的面包或料汁拿掉，这样你才能看出肉真正的颜色。 虽然生禽肉表面有一层液态薄膜，但这层薄膜摸起来绝不是黏糊糊的。如果禽肉摸起来特别黏滑，那就必须扔掉。 不管你觉得肉有没有变质，接触过生肉后，你都要把手洗干净。 除了上面所有的迹象，做熟的禽肉变质后可能长出霉菌。如果熟肉真的发霉，不要只是把发霉的部分切掉，或者食用没有发霉的部分。只有把肉整个扔掉才能避免食物中毒。 人们普遍认为新鲜的海产品闻起来理应有鱼腥味，但事实却恰恰相反。新鲜的海产品可能有海水的气味，但这种气味绝不会臭到刺鼻。相信你的鼻子：如果海鲜闻着臭烘烘的，赶快把它扔掉。 在超市购物时闻闻新鲜海物的气味，和你手上海产品的气味做个比较。 新鲜海产品的外表应该带有光泽，就像刚从海里捕捞到一样。发干的海鲜通常已经不新鲜了。检查海物的眼睛和腮部。新鲜海物的眼睛应该是清澈，而不是浑浊的；新鲜海物的腮部应该呈粉红色，而不是紫色或者咖啡色的。 别买鱼鳞看起来容易脱落的鱼。 鲜鱼的肉通常是白色、红色，或者粉色的，鱼肉表面有一层液体薄膜。如果鱼肉发蓝或者发灰，并渗出一层厚厚的粘液，那就说明鱼已经变质了。 带壳的海鲜必须趁着鲜活的时候吃，因为这些海产品死去后会很快腐烂。敲打活着的牡蛎、蛤蜊或贻贝，看它们的壳是否会关闭。烹饪螃蟹和龙虾前，观察它们的腿是否在动。 如果带壳海鲜死去数小时后才烹饪成菜肴，那这样的海鲜绝对不能吃。 随着时间变长，肉在离开冰箱的低温环境后会有变质的风险。如果长时间把肉放在室温中，肉更容易腐烂变质。正确的解冻方法是利用微波炉，这样不仅节省时间，还更安全。 把冰冻的肉放进冷藏区也是一种安全的解冻方法。 肉应该在4℃的环境下冷藏。如果冷藏温度高于4℃，肉就可能变质。室温中存放超过数小时的食物最好还是扔掉。 虽然肉类可以安全冷藏好几天，但是冷冻后的肉放几个月都没问题。为了延长肉的保质期，把肉放进密封容器，再放入冰箱冷冻，等到吃的时候再拿出来。 冷冻的肉可能出现冻烧的迹象。虽然这样的肉吃进肚子里没有危险，但味道和口感都会大打折扣。 有些肉表面上看起来没变质，但实际上已经感染了有害的细菌。在厨房里放太久的肉不能吃，过了销售截止日很多天的肉也不能吃。 并非所有食源性细菌都能被检测到，所以将肉烹饪至恰当的温度是防止食物中毒的关键。烹饪红肉时的理想温度是49到74 °C之间。烹饪禽肉时的温度不能低于74℃。 海鲜的理想烹饪温度是63℃。 有些海鲜适合生吃，比如寿司。制作此类料理时要严格按照规定。一旦肉有变质的迹象就要马上扔掉。
留意肉是否散发出强烈的腐臭味。 颜色发灰的禽肉不能食用。 检查禽肉的质地。 检查煮熟的禽肉是否发霉。 不要购买或食用闻起来有鱼腥味的海鲜。 通过外观判断海鲜的新鲜程度。 不要吃乳白色的鱼肉。 烹饪前，检查活着的海产品。 不要把肉放在厨房灶台上解冻。 在安全的温度下存储肉类。 把不打算马上吃的肉冷冻起来。 不要吃过期或没冷藏过的肉。 烹饪时检查肉的内部温度。
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Checking for Spoiled Poultry Watching for Bad Seafood Preventing Meat Spoilage