使用磨刀石或金钢砂石 使用磨刀棒（打磨钢）
如果你已经知道自己的刀以前是用什么角度磨的，那么最好还是用同一个角度磨。换用不同角度来磨刀花的时间要长得多，而且可能要试几次才能把粗糙的角度磨得光滑。  如果你不知道目前的角度，可以询问刀具生产厂商，或是请一家在行的刀具店帮忙判断哪个角度最合适。 如果你想凭直觉来判断，那就选两侧各选一个10° - 30°的角度。角度较浅，磨出来的刀锋就较锋利，但保持的时间不长；而较陡的角度磨出来的刀锋则较为持久，所以 17° - 20°是两者之间权衡的最佳选择。 磨刀棒也常被称作“打磨钢”，一般不是用来使已经病入膏肓的钝刀重现生机的，而是在日常使用中让刀具保持锋利。  用磨刀棒一般可以延后用磨刀石或金钢砂石磨刀的时间。这是件好事：用磨刀石或金钢砂石会抹掉刀锋上的金属，缩短刀具的使用寿命。磨刀石用得越少，你的刀具就能用得越久。 磨刀棒的作用是什么呢？它能重新调整刀锋上的金属，抚平细小的划痕、缺口，并磨平斑点。与磨刀石相比，它不会从刀锋上磨掉大量金属。 握棒的角度应该令你感到舒服，而且应指向身体外侧。棒的尖端应该高于棒的把手。 四个手指都应握住刀把，拇指可以放在刀背上，远离刀锋。 你所用的角度不必精确，大致符合即可。无论你决定选用什么角度，或是无意中用了什么角度，都要确保在整个磨刀过程中保持同一角度。与持续使用同一个角度相比，中途改变角度会让刀锋的金属磨得不那么平滑。
挑选一个合适的角度来磨刀。 在两次磨刀之间，用磨刀棒来防止刀锋变钝。 用你的非优势手握住磨刀棒。 用优势手牢牢握住刀子。 握刀与磨刀棒成大约20°角。
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Using a Whetstone or a Diamond Stone Using a Honing Rod (Sharpening Steel)