给面团塑形 烤面包 制作面团
将面团切成2到3块，然后一块一块地来。将案板和手上涂抹一层面。将面团滚动成长方形，长度自定(稍短一些比较宽的面包)或者长条形面包（又长又细）。完了之后将接缝处捏起来。 其他的形状当然也是可行的。将长方形的面团揉成圆形面包条。 如果你使用曲奇烤盘，那么在烤盘上薄薄地涂抹一层油并撒上玉米面；如果是有洞的烤盘的话，只需涂抹一层油即可。 将面包条用湿润的厨房毛巾盖上，让面团发面。大概需要45分钟到1个小时，根据你厨房的温度来定。  用一只锋利的刀将每一块面包条切缝。（具有艺术技能的话会更好但是并不必要）。通常的图案是斜线形（1厘米深，2厘米间距）。更艺术的类型可以制作出“麦束”图案。  很多饕客们都喜欢咸咸的面包皮。两个可行的技巧是用1只鸡蛋的蛋清和1汤匙的盐，1/4杯温水制成混合物然后用涂抹面包；或者轻轻地撒上一些水和粗盐。 想要做的更咸的话，可以将两种方法结合起来(先涂抹然后再撒)。 往烤箱撒入一些水，来增加一些湿度。洒水是为了让面团在湿润的环境下发起来，但是并不撕破表皮（切缝的步骤都是应该产生裂缝的地方），并且还可以烤出脆皮。  另外一个技巧是，最初的10分钟内，在烤架的下部放入一盘水。 如果你使用蒸汽烤箱，烤箱内部湿度水平自然要比电烤箱要高很多。 真正的烤面包烤箱是最理想的，但是价格非常昂贵，要花7万左右。 再次撒一些水，增加湿度。 当面包内部温度为87摄氏度时，将面包从烤箱中拿出。温度低于这个度数，面包会有些黏，高于这个度数，面包会有些干。用食用温度计测量面包温度。 面包可以趁热享用。一些纯化论者坚持要直接从面包上撕着吃，但是更多人愿意切成面包片来享用。涂抹上黄油，果酱，奶酪等。根据喜好来自由添加，没有人可以在口味上争出高下。 将1/4杯面粉兑1/2杯温水，制成面糊，然后加入酵母，等待酵母发酵。当开始起泡沫时，说明就准备好了。 搅拌混合。  用木勺或者和面机来和面。一次加入几汤匙的水，不断地和，知道面团结合成为一体，可以从碗边上拉开。 让面团有几分钟的吸收水分的时间。这样可以让最后控制面粉和水分的比例的一步变得容易一些。 缓慢加水或者面粉，知道碗变得很“清爽”，碗边没有面团附着。当你捏面团时，面团有一点点粘手。如果面团太湿的话，多加入一些面粉，并继续和面一会儿。 将和面机调至中速。如果你不使用机器的话，你需要手动擀面10到15分钟，才能分配成分，使面粉中的麸质发育。将案板和手涂抹一层面粉，然后将面团放在案板上，开始揉。 将面团放在比面团体积大3杯的碗里。用食用油涂抹一下碗，然后将面团放入碗中盖上保鲜膜或者厨房用毛巾。放在厨房里比较温暖的地方发面。 根据你的面团摆放位置的温度，第一次发面大概需要几个小时。如果你喜欢的话，可以将面团放入冰箱发面一整夜。 当面团发起来时，你需要将面团按下去，用手指戳几个洞来放气。 将面团放回涂抹了油的碗里，盖上保鲜膜。放在温暖的地方再次发面。当体积又加倍时，再次拍下去。 三次发面可以让面团里的气泡变得更小。如果你想要加速进程或者更喜欢大气泡的话，你可以省掉第二第三次发面。
形成棒状或者长条状。 将塑好形状的面团放入烤盘中。 最后再让面团发面一次。 将烤箱预热至232摄氏度。 切缝。 将面团放入烤箱的烤架中间部位。 10分钟后，将烤箱温度调整到176度。 将面包再烤20分钟。 将面包拿出烤箱，冷却。 检验酵母。 将剩余的面粉和盐倒入一只碗里。 加入检验过的酵母。 和面并加水。 停止和面，让面团休息一会儿。 继续和面。 揉面团。 让面团发面。 按下面团。 再次发面。 第三次发面。
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