면 삶기 미트 소스 파마산 갈릭 소스
스파게티 몇 인분을 만들 것인지 결정해보자. 대부분의 스파게티 포장을 살펴보면 어느 정도의 양을 넣었을 때 몇 인분을 만들 수 있는지 소개가 되어 있다. 예를 들어, 3인이 먹을 수 있는 스파게티를 만들려면, 스파게티 박스의 반 정도를 사용하면 된다.  냄비가 꽉 차는 것을 막기 위해 스파게티 면은 한 번에 900 g 씩 익혀준다. 스파게티를 650 – 900 g 정도 삶아줄 예정이라면 4.5 - 5.5 L 크기의 냄비를 사용한다. 이보다 적은 양이라면, 3 – 4 L 정도의 크기면 적당하다. 사용하는 냄비의 ¾ 정도를 물로 채워주면 된다. 너무 작은 냄비를 사용하면, 파스타 면이 서로 달라붙을 수 있다. 면이 익었다면 불을 끄고 스파게티 면을 채로 걸러준다. 채를 싱크대에 받혀주고 조심스럽게 스파게티 냄비를 싱크대 안으로 천천히 부어보자.  항상 뜨거운 물과 면을 몸에서 멀어지는 방향으로 부어주고, 수증기가 얼굴에 닿지 않도록 주의한다. 차가운 물로 면을 헹궈주지 않는다. 면을 헹궈주면 소스가 면에 잘 달라붙지 않는다. 대부분 다짐육을 익히면 기름기가 많이 빠져나온다. 팬 아래에 기름기가 한 숟가락 이상의 양으로 빠져나왔다면 기름기를 제거해보자. 싱크대에 캔이나 병을 두고 팬에 뚜껑을 올려둔 후, 팬을 기울여서 조심스럽게 기름기를 떨어뜨려보자.  기름은 식힌 후 폐기한다. 뜨거운 기름을 싱크대에 바로 부으면 배수 파이프가 막힐 수 있다. 버터를 중불에 올리고 버터에서 금색이 나타날 때까지 계속 저어준다. 버터가 빠르게 탈 수 있기 때문에, 불에 올려둔 상태로 자리를 비우지 않는다. 스파게티에 소금과 후추 간을 기호대로 맞춘 후, 신선한 파슬리 다진 것을 7.5 g 더해서 테이블에 내놓는다.  남은 스파게티는 밀봉이 가능한 용기에 넣고 3-4일 동안 냉장보관이 가능하다. 파스타를 더 오래 보관할수록 버터와 치즈가 분리될 수 있다.
파스타의 양 결정하기. 큰 냄비에 시원하거나 차가운 물을 채워주기. 익은 스파게티를 채로 걸러주기. 팬의 기름기가 많이 보인다면 기름기를 제거하기. 버터를 4-5분 동안 중불에 놓여서 저어주기. 파마산 갈릭 스파게티를 즐기기!
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