재료 준비하기 볶기 및 차리기 나만의 차우면 만들기
숙주를 꼼꼼히 씻어서 다른 재료를 준비하는 동안 물기를 뺀다. 요리하기 약 1시간 전에 해두어야 한다. 숙주를 좋아하지 않아도 괜찮다. 숙주를 아예 넣지 않아도 된다. 아니면 숙주를 줄콩이나 그린빈으로 대체한다. 2.5cm 길이로 잘라 1분 동안 삶아서 얼음물에 1분 동안 담가서 한 쪽에 준비해놓는다. 굴소스 1테이블스푼을 작은 믹싱 볼에 넣는다. 간장 1티스푼을 넣고 소금과 방금 간 후추로 간한다. 옥수수 전분 1/2티스푼을 넣고 잘 섞여서 걸쭉해질 때까지 젓는다. 다시 한번 강조하건데 레시피마다 차이가 있다. 양념 부분은 아예 생략하기도 한다. 소금 섭취를 조절하고 있다면 닭고기(아니면 다른 고기)를 소금을 넣지 않고 볶아야 한다. 길쭉하게 자른 닭가슴살을 양념에 20-25분 동안 재운다. 닭가슴살을 재우는 동안 소스를 만들고 야채를 자른다.  돼지고기나 소고기에도 같은 양념을 사용한다. 아니면 좋아하는 양념이 있으면 그 양념을 사용한다. 닭고기 대신 두부와 새우를 사용할 때는 양념을 하지 않는다. 저염 닭육수 1/4컵을 믹싱 볼에 붓는다. 간장 1테이블스푼, 굴소스 1테이블스푼을 넣고 소금과 후추로 간한다. 옥수수 전분 1티스푼과 물 4테이블스푼을 섞어 전분물을 만든다. 전분물을 소스와 섞는다. 소스가 걸쭉해지면 한 쪽에 놓아 둔다. 소스를 좀 더 달콤하게 만들기도 한다. 소스를 달게 만드려면 흑설탕 1-2테이블스푼이나 꿀, 혹은 백설탕 1/2테이블스푼을 더한다. 완탄 누들이 부드러워지면(약 5-7분 소요) 물기를 빼서 한 쪽에 놓는다. 면이 가장 어려운 부분이다. 야키소바면을 사용하면 중국요리 테이크아웃점의 차우면과 비슷한 맛이 난다. 야키소바면은 보통 냉장식품으로 나온다. 아니면 차우면용 생면, 건면, 삶은 면을 구입한다. 삶은 면은 차가운 물에 담가 놓기만 하면 된다. 하지만 무슨 면을 사용하든 포장에 적힌 조리법에 따르는 것이 안전할 것이다. 썰어서 재료별로 따로따로 담아둔다. 나중에 따로따로 볶아야 하기 때문이다.  차우면의 장점은 좋아하는 야채라면 무엇이나 사용해도 괜찮다는 것이다. 흔히 양배추와 당근을 넣는다. 그냥 썰어서 볶을 준비를 해놓는다. 기름을 달궈서 양념해 둔 닭고기를 볶는다. 붉은 기가 가시면 닭고기를 웍에서 꺼낸다. 야채를 볶은 후에 다시 웍에 넣어야 하기 때문이다. 완탄 누들을 한 번에 조금씩 넣으며 뜨거운 기름에 볶는다. 노릇노릇해면 웍에서 꺼낸다. 닭고기를 볶은 후 기름을 별로 넣을 필요가 없을 수도 있고 많이 넣어야 할 수도 있다. 재료를 볶을 수 있을 정도의 기름이 웍에 있어야 한다. 한 가지 야채를 볶은 다음에 다른 야채를 넣는다. 필요하면 기름을 더 두른다. 염교를 제외하고 모든 야채를 볶는다. 소금과 후추로 간한다. 브로콜리나 박초이를 볶을 때는 물을 1/4컵 넣고 뚜껑을 덮는다. 물을 넣어야 하기 때문에 브로콜리나 박초이는 야채 중에서 가장 나중에 익히는 것이 좋다. 잘 섞어서 웍 가운데에 모아 둔다. 소스를 잘 저어서 재료 위에 붓는다. 다시 섞는다.  염교를 넣고 섞어서 완탄 누들 위에 붓는다. 원하는대로 섞는다. 커다란 그릇에 차우면을 담는다. 젓가락이나 커다란 포크와 수저를 준비해서 손님이 스스로 먹을 수 있게 한다. 필요하면 간장도 함께 낸다. 젓가락과 포크를 둘 다 준비한다. 젓가락질을 못해서 포크를 선호하는 사람들이 있다. 반대의 경우도 있다. 자주 찾는 식당에서 파는 것 같은 차우면을 만드려면 소스를 더 달게 만들어야 한다. 흑설탕 1-2테이블스푼이나 꿀, 혹은 백설탕을 조금 넣는다. 해선장을 넣어도 된다. 보통 아시아 식재료 전문점에 가면 구입할 수 있다. 미국식 차우면에는 대개 양배추와 당근만 들어간다. 미국식 차우면을 만들고 싶다면 양배추와 당근을 넣는 것이 가장 좋다. 하지만 종류와 무관하게 야채를 넣으면 맛도 좋고 건강에도 좋다. 양파와 마늘을 좋아하는 사람들이 많다. 그런 사람들 중 한 명이라면 마늘 3쪽과 채썬 양파 1개를 프라이팬에 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶는다. 차우면에는 닭고기가 들어가는 것이 가장 일반적이다. 하지만 그렇다고 해서 반드시 닭고기를 넣어야 한다는 뜻은 아니다. 소고기, 돼지고기, 새우, 두부를 넣어도 된다. 그리고 고기는 건강에 별로 좋지 않으므로 아예 넣지 않아도 된다. 채식용 차우면을 만들고 싶은데 두부를 별로 좋아하지 않는다면 그냥 좋아하는 야채를 듬뿍 넣는다. 영양이 풍부할 뿐만 아니라 색도 다채로운 차우면이 된다. 사전에 담가 두기만 하면 되는 삶은 면을 좋아하는 사람이 있다. 반면에 팬에 볶아 먹는 면을 좋아하는 사람도 있다. 그러니 이 두 가지를 섞어 보면 어떨까? 그리고 다이어트 중인 사람은 버섯 등 다른 재료를 넣는다. 모두 다 맛이 좋으니 부담없이 시험해보자. 저탄수화물 식이요법을 하고 있다면 면 대신 버섯이나 곤약을 넣는다. 손재주가 좋다면 맛이 전부 달라지겠지만 애호박이나 국수호박을 넣어도 된다.
숙주 454g을 체에 받치기. 양념 만들기. 닭가슴살 2개를 길쭉하게 자르기. 차우면 소스 만들기. 끓인 소금물에 건조된 완탄 누들 227g 담그기. 셀러리 줄기 2개, 브로콜리 또는 청경채 454g, 양파 1/2개, 붉은 피망 1개, 버섯 227g, 염교 1개 썰기. 웍에 땅콩 기름 2테이블스푼 두르기. 웍에 다시 땅콩 기름 2테이블스푼 두르기. 썰어 놓은 야채를 한 번에 한 가지씩 웍에 넣고 볶기. 완탄 누들, 소스, 염교를 제외한 모든 재료를 웍에 넣기. 차려내기. 소스를 더 달콤하게 만들기. 가늘게 썬 양배추와 당근 넣어 미국식 차우면 만들기. 다른 고기를 사용하거나 고기 넣지 않기. 여러 가지 면을 사용해보기.
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