그래뉴당 갈기 흑설탕 아이싱 만들기 밀가루 아이싱 만들기 머랭 스타일 아이싱 만들기
흰색 그래뉴당이 있다면 그것을 선택한다. 코코넛 슈거, 흑설탕, 사탕수수 설탕 등을 사용해도 된다. 한 번에 설탕을 1컵만 사용한다.  정제된 백설탕을 갈면 아이싱 슈거와 가장 비슷하게 된다. 한 번에 설탕을 1컵 이상 갈면 질감이 균일하지 않다. 설탕을 보관하려면 그래뉴당에 녹말을 섞는다. 녹말은 뭉치는 것을 막아주므로 설탕이 가루 형태로 유지된다.  설탕을 바로 사용할 계획이라면 녹말은 필요없다. 녹말이 부족한 경우 1티스푼(6g)이면 충분하다. 설탕을 유리 블렌더나 푸드 프로세서에 붓는다. 원하면 녹말을 추가한다. 2분 동안 순간 작동시킨다.  또는 향신료 그라인더나 커피 그라인더를 사용한다. 하지만 이전에 사용된 향신료나 커피의 향이 배일 수 있다. 플라스틱 블렌더는 사용하지 않는다. 가능성은 낮지만 그래도 설탕 알갱이 때문에 플라스틱 부분에 흠집이 날 수 있다. 기능이 여러 개 있는 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하는 경우에는 "순간 작동"이나 "혼합"을 선택한다. 주걱으로 블렌더 내부를 훑는다. 설탕이 혼합되어 곱게 부서지도록 잘 섞는다. 가능하면 기기를 끄고 플러그를 뺀다. 설탕을 손가락으로 조금 집어 질감을 느껴본다. 질감이 모래 같다면 가루처럼 될 때까지 설탕을 간다. 설탕이 컨펙셔너 슈거 같이 곱고 보송보송해 보이면 다 된 것이다. 설탕을 포크로 휘젓는다. 그릇 위에 체를 놓는다. 숟가락으로 설탕을 떠서 체에 옮긴다. 체를 반복적으로 톡톡 쳐서 설탕을 그릇에 거른다.  설탕이 더 가볍고, 부드럽고, 뭉치지 않도록 체에 쳐서 공기가 통하게 한다. 체가 없다면 차 거름망이나 채반을 사용한다. 또는 설탕을 거품기로 섞어 공기가 통하게 한다. 좋아하는 아이싱 레시피에 컨펙셔너 슈거 대신 갓 간 설탕을 사용한다. 버터크림 아이싱, 크림치즈 아이싱 등 케이크 아이싱을 만든다. 컵케이크에 땅콩 버터 아이싱이나 베리 아이싱을 얹는다. 또는 진저브레드 하우스를 로얄 아이싱으로 장식한다. 간단하게 아이싱을 만드려면 슈거 파우더 1컵(220g), 우유 1테이블스푼(15ml), 바닐라 추출물, 럼, 레몬즙 등 향료 1/4티스푼(1ml)을 섞는다. 재료를 중간 크기 냄비에 넣고 중불에 올려 휘젓는다. 설탕이 타서 결정화되지 않게 계속 젓는다. 크림 대신 연유를 사용해도 된다. 끓자 마자 타이머를 2.5분으로 설정한다. 혼합물이 끓는 내내 계속 젓는다. 타이머가 울리자 마자 불에서 내린다. 혼합물을 2.5분 동안 끓이면 설탕이 캐러멜라이징되기 시작한다. 전동 거품기를 이용해 혼합물이 부드럽고, 가볍고, 거품 같이 되어서 케이크나 다른 디저트에 바르기 좋은 농도가 될 때까지 고속으로 6-8분 동안 섞는다.  베이킹 소다를 넣는 이유는 설탕이 굳는 것을 막기 위해서이다. 스탠드 믹서로 혼합물을 섞어도 된다. 설탕 혼합물이 끓으면 베이킹 소다와 바닐라를 넣고 스탠드 믹서 그릇에 옮겨 담는다. 밀가루와 우유를 냄비에 담아 중불에 올리고 휘젓는다. 혼합물이 끈끈해져 푸딩이나 뻑뻑한 반죽 같은 농도가 될 때까지 계속 젓는다. 불에서 내려 상온으로 식힌다.  이 방법으로 버터크림 아이싱이나 크림치즈 아이싱을 만들 수 있다. 버터크림 아이싱을 만들 때는 버터를, 치즈크림 아이싱을 만들 때는 치즈크림을 사용한다.  이 레시피에 따르면 컵케이크 24개 또는 20cm짜리 케이크 두 개를 만들 수 있는 분량의 아이싱이 만든다. 중간 크기 그릇에 버터 또는 크림치즈와 설탕을 넣고 전동 거품기나 스탠드 믹서를 사용해서 크림화한다. 혼합물이 부드럽고, 가볍고, 거품같이 될 때까지 약 5분 동안 고속으로 섞는다. 스탠드 믹서나 전동 거품기가 없는 경우에는 거품기로 혼합물을 세차게 휘젓는다. 우유와 밀가루 혼합물을 상온으로 식힐 때 바닐라를 섞는다. 우유와 밀가루 혼합물을 크림화된 설탕에 넣는다. 혼합물을 고속으로 6-8분 동안 섞는다. 필요하면 그릇 옆을 따라 긁어낸다. 재료들이 골고루 섞여 휘핑 크림처럼 가볍고 거품같이 되면 다 된 것이다. 밀가루를 이용한 버터크림 아이싱이나 크림치즈 아이싱을 케이크, 컵케이크, 팬케이크, 기타 좋아하는 디저트에 바른다. 또는 사용할 때까지 냉장고에 2시간 동안 보관한다. 하룻밤 동안 아이싱을 냉장보관할 수 있다. 사용 전에 상온으로 만든 후 적절한 농도가 되도록 다시 섞는다. 중간 크기 믹싱볼에 설탕, 계란 흰자, 소금을 넣고 휘젓는다. 내열믹싱볼을 사용한다. 중탕을 해야 하기 때문이다.  스탠드 믹서가 있다면 그릇을 빼서 재료를 그 그릇에 바로 넣고 섞는다. 소금을 넣는 이유는 계란의 알부민을 분해하기 위해서이다. 즉 아이싱에서 계란 맛이 나지 않게 하기 위해서이다. 중간 크기 냄비에 2.5-5cm 가량 물을 붓는다. 중강불에 끓인다. 물이 끓으면 믹싱볼을 냄비에 넣어 중탕한다. 7분 동안 혼합물을 계속 젓는다. 계란이 골고루 익어 묽어지면 다 된 것이다. 믹싱볼을 불에서 내린다. 즉시 고속으로 혼합물을 섞기 시작한다. 아이싱이 끈끈하고 거품처럼 될 때까지 5-10분 동안 계속 섞는다. 아이싱이 다 완성되면 면도 크림 같은 농도가 되고 거품기를 빼냈을 때 형태가 유지된다.
설탕을 선택한다. 원한다면 녹말을 넣는다. 설탕을 2분 동안 간다. 설탕을 주걱으로 젓는다. 설탕을 2-3분 동안 간다. 그릇을 받치고 설탕을 체에 거른다. 아이싱 슈거 대신 곱게 간 설탕을 사용한다. 설탕, 크림, 버터를 크림화한다. 혼합물을 끓인다. 베이킹 파우더와 바닐라를 넣는다. 밀가루와 우유를 같이 가열한다. 버터와 설탕을 크림화한다. 두 개의 혼합물을 섞는다. 아이싱을 즉시 사용한다. 모든 재료를 섞는다. 물이 끓는 냄비를 이용해 혼합물을 데운다. 혼합물을 섞는다.
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