반죽 속재료 사모사 빚기
소금은 원하는 맛에 따라 가감한다. 한번에 밀가루 한 움큼 정도를 손가락을 사용해서 섞어준다. 밀가루가 기름과 잘 섞이도록 섞어서 반죽 형태로 만들어준다. 반죽은 건조하고 얇은 겹으로 만들어질 것이다. 물을 넣은 다음 손가락을 사용해서 반죽이 물러지게 한다. 반죽은 점성은 부드럽고 말랑말랑하되 마르지 너무 마르지 않아야 한다. 필요한 경우 물을 좀 더 넣어준다. 반죽은 깨끗한 작업대에 좋고 손을 사용해서 부드럽고 약간의 윤이 날 때까지 4분이상 치대어준다. 다음 공 모양으로 둥글게 빚어준다. 속 재료를 만드는 동안 요리용 랩으로 반죽을 싸서 작업대에 놓아둔다. 이렇게 하면 반죽의 질감이 더 좋아진다. 중불에 두고 버터가 녹게 한다. 큐민씨를 볶아서 쓰면 향과 맛이 더 좋아진다. 큐민씨가 탁탁 소리를 내면서 향이 날 때까지 약 30초 동안 볶아준다. 큐민씨와 함께 양파가 반투명해질 때까지 양파와 생강을 5분 정도 볶아준다. 앞서 말한 향신료들을 볶으면서 1분 동안 잘 섞어준다. 향신료들과 잘 섞으면서 감자가 익을 때까지 약 3분 정도 익혀준다. 재료들을 함께 잘 섞으면서 살짝 으깨어준다. 불을 끄고 속재료가 든 냄비를 시원한 곳에 두어 속재료를 넣은 차파티를 만드는 동안 식힌다. 계량컵을 사용해도 되지만, 눈대중으로 나누는 것이 더 쉽다. 차파티는 얇으면서 납작하고 둥근 모양의 빵이나 반죽을 말한다. 한 덩어리는 지름이 대략 6인치(15cm) 정도가 되게 한다. 밀방망이나 누르는 기구 등을 사용하여 반죽덩어리를 밀어 차파티의 모양을 잡는다. 칼을 사용해서 차파티 덩어리들을 2 등분 해준다. 속재료 2 큰술을 반죽의 중간에 올리고 각 모서리를 들어올려 원뿔 모양으로 만들어준다. 모서리 부분을 약간의 물을 묻혀 붙여준다.( 밀가루와 물을 섞을 것을 사용해서 붙여줘도 된다).  손가락을 이용하여 사모사의 모서리를 눌러준다. 모서리를 포크로 눌러줘서 무늬를 만들어주면 모서리 부분을 더 예쁘게 만들어 줄 수 있다. 속재료를 채우는 작업을 끝내면 접시 한 쪽에 두거나 아니면 베이킹 시트에 올려둔다. 철제 솥이나 프라이팬에 기름을 몇 인치 정도의 높이로 부어준다. 기름의 온도가  350°F (177 °C)가 될 때까지 데워준다. 조리용 온도계를 사용하여 기름의 온도를 확인하거나, 반죽덩어리를 기름에 넣어 지글지글 소리를 내며 익는지를 통해 확인한다. 3~4개의 사모사를 냄비에 넣어 튀겨준다. 양쪽 면이 갈색이 될 때까지 10분정도 튀겨준다. 한 번에 너무 많은 사모사를 넣어 튀기지 않도록 한다. 제대로 요리되지 않고 부서질 수도 있다.   한 번의 양이 튀겨지고 나면, 구멍이 뚫린 숟가락을 사용해서 사모사를 건져서 기름을 뺄 수 있게끔 종이타월이 깔린 접시로 사모사를 옮긴다. 너무 오래 튀기면 반죽이 질겨지니 오래 익히지 않도록 한다. 따뜻하고 바삭한 사모사는 처트니와 잘 어울린다.
밀가루를 체로 친 다음 그릇에 담고 소금을 넣어준다. 버터나 기름을 넣어준다. 물 5큰술 넣어 섞어준다. 반죽을 돌려가며 치댄다. 반죽을 30분 동안 휴지한다. 기름에 달군 냄비에 버터를 넣는다. 큐민씨를 볶는다. 양파와 생강을 넣어준다. 마늘, 매운 고추, 강황, 소금 그리고 가람 마살라를 넣어준다. 감자와 완두콩을 넣어준다. 만든 속재료를 식힌다. 반죽을 8개의 같은 양의 덩어리로 나누어둔다. 차파티를 만들기 위해 각 반죽 덩어리를 굴려준다. 각 차파티를 2 등분 해준다. 속재료를 채워 넣어 접어서 사모사를 만든다. 남아있는 속재료와 차파티로 똑같이 만들어 준다. 기름을 데운다. 사모사를 튀겨준다. 따뜻한 사모사를 처트니(과일・설탕・향신료와 식초로 만드는 걸쭉한 소스)와 함께 낸다.
https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas
Making the Dough Making the Filling Assembling Samosas