전자레인지로 소갈비 데우기 오븐으로 소갈비 다시 데우기 찜기에 소갈비 찌기
육수나 육즙을 몇 테이블스푼 넣고 뚜껑을 덮는다. 이 단계는 전자레인지의 전력에 따라 달라진다. 너무 익히지 않는다. 레어, 미디엄 레어, 미디엄 등을 유지한다. 육즙과 함께 차려낸다. 오븐을 데운다. 소고기 육수를 몇 테이블스푼 붓는다. 포일이나 뚜껑을 단단히 덮어 오븐에 넣는다. 고기의 익은 정도에 따라 10분 가량 걸린다. 다 되었는지 확인하기 위해 육류용 온도계를 사용한다. 레어는 고기의 내부 온도가 48-51도이다. 미디엄 레어는 54-57도, 미디엄은 60-62, 미디엄 레어는 65-68도이다. 웰던은 71도이다. 온도계를 고기 가운데 부분에 꽂아 온도를 잰다. 하지만 다시 데우는 온도는 조금씩 다르다. 프라이팬 채로 조리대 위에 놓는다. 버터 등 지방을 약간 넣는다. 고기를 겉이 바삭하게 굽는다. 겉이 노릇노릇해야 한다. 프라이팬의 육즙을 소갈비 위에 끼얹어 풍미를 더한다. 포일을 한 장 뜯어 가장자리를 구부린다. 포일 주머니 안에 소갈비를 넣는다. 소고기 육수나 익힌 소갈비 육즙을 사용한다. 육즙이 새어나오지 않게 포일 주머니를 오므린다. 찜기 뚜껑을 단단히 닫는다. 소갈비가 크면 더 오래 데워야 한다. 육즙이 흐르므로 포일 주머니 아래에 접시를 받친다.
소갈비를 뚜껑이 있는 전자레인지용 그릇에 넣는다. 전자레인지에 1-2분 돌린다. 고기가 너무 뜨거워지게 놓아두지 않는다. 소갈비를 꺼낸다. 오븐을 120도로 설정한다. 작은 프라이팬에 소갈비를 담는다. 고기가 원하는 만큼 익을 때까지 데운다. 소갈비를 오븐에서 꺼낸다. 프라이팬을 강불에 올린다. 소갈비를 차려낸다. 포일로 주머니를 만든다. 육수를 몇 테이블스푼 더한다. 포일 주머니를 닫는다. 찜기에 포일 주머니를 넣는다. 소갈비를 3-6분 데운다. 포일 주머니를 꺼내서 차려낸다.
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