반죽 수정하기 반죽 문제 해결하기
이스트는 완전히 발효되기 위해 따뜻하고 촉촉한 환경이 필요하다. 반죽을 부풀리려면 이스트가 잘 발효될 수 있는 조건을 충족시켜야 한다.  끓는 물을 채운 베이킹 팬을 오븐의 가장 낮은 선반에 놓는다. 반죽을 담은 용기는 가운데 선반에 놓고 오븐을 닫아 반죽이 부풀도록 한다. 또는 전자레인지에서 물 한 컵을 끓인 후, 데워진 전자레인지 안에 반죽 용기를 뜨거운 물과 함께 넣고 문을 닫는다. (반죽을 전자레인지에 돌리면 안 된다!) 어떤 사람들은 오븐을 켜고, 물을 적신 수건을 반죽 용기 위로 덮어 오븐 위칸의 놓기도 한다. 오븐이 따뜻한 온도를 유지하고 젖은 수건은 수분을 제공하여 이스트가 발효할 수 있도록 돕는다. 따뜻하고 수분을 충분히 제공하는 조건에도 불구하고 효모가 활성화되지 않으면 (1시간 이내에 알 수 있음) 효모를 더 첨가한다.  "새" 이스트를 뜯어 약 1컵 (240ml)의 온수 (대략 43°C), 설탕 1 큰 술 그리고 효모 1 티스푼을 함께 섞는다. 거품이 1-2cm 정도 올라올 때까지 약 10분 동안 기다린다. 만약 실패하면 신선한 새 효모를 사용해 다시 시도해야 한다. 위의 혼합물의 거품이 생성되는 동안, 반죽 용기를 따듯한 장소에 두어 부풀지 않은 반죽의 온도가 약 38°C 정도 될 수 있도록 한다. 필요한 경우 밀가루를 더 추가한다. 베이킹에 경우, 밀가루와 액체의 비율은 6:4가 좋으므로 이 비율을 맞추기 위해 필요한 만큼 충분히 밀가루를 추가하도록 한다. 활성 이스트 혼합물을 반죽에 섞어 치대고 따뜻하고 습한 장소에 둔다.   이는 본인이 사용하고 있는 이스트에 문제가 있는지 알아볼 수 있는 지표가 될 수도 있다. 이 방법은 효모를 매우 활성화시키기 때문에, 이스트 혼합물을 반죽에 첨가하면 반죽이 반드시 완벽히 부풀어야 한다. 만약 본인의 반죽이 여전히 부풀지 못하면 효모가 아닌 또 다른 문제가 있다는 것을 뜻한다. 다음부터 반죽 요리를 할 때는, 요리의 시작 부분에서 이 작업을 수행하여 확인하는 것이 좋다. 몇 가지 예비 진단을 위해 다음 사항을 살펴본다. 작은 환경의 변화만으로 간단히 문제를 해결할 수도 있다.   반죽과 효모 유형을 확인한다. 일부 시큼한 맛이 나는 반죽은 부풀기까지 오랜 시간이 걸리며, 이는 대략 몇 시간이 걸릴 수도 있다. 효모의 유효기간을 확인한다. 가루 형태로 포장된 이스트 또는 병에 출시되어 냉동실에 보관해야 하는 건조 이스트는 오래 보관할 수 있다. 하지만 신선한 이스트나 건조된 이스트 모두 수명이 길어지면 기능이 약해지거나 전혀 효과가 없을 수도 있다. 이상적인 온도는 약 38°C이며 습도가 높아야 한다. 그렇지 않으면 효모가 제대로 기능할 수 없기 때문이다. 케이크 및 다목적 밀가루로 만든 빵은 글루텐과 단백질 함량이 낮기 때문에 반죽이 오르긴 하나 곧 무너져 내릴 수 있다.   물의 비율이 높은 반죽의 경우에도 이런 현상이 발생할 수 있다. 일부 밀가루에는 유효 기간을 연장하기 위해 항진균 성분이 포함되어 있는데, 이스트는 곰팡이의 한 종류이기 때문에 이러한 항진균 성분이 이스트의 기능을 억제 할 수도 있다. 유기농, 무첨가제, 무표백 흰 밀가루는 다양한 반죽에 활용되기 보다 단순한 흰 식빵을 만드는데 적합하다. 통밀, 호밀 및 기타 곡물 가루의 경우, 고운 흰 밀가루 반죽에 비해 많이 부풀지 않으므로 딱딱하고 단단한 식감의 빵을 만들기 좋다. 사용하는 팬, 바네통 (빵을 숙성시키는 바구니) 또는 트레이는 숙성의 차이를 만든다. 용기가 너무 크고 반죽이 부풀면서 용기가 이를 잘 잡아주지 못하면 숙성이 잘 되지 않는다. 옆으로 반죽이 퍼지기만 하며 금방 무너질 수 있다.  작은 빵은 비교적 서로 가까이에 놓도록 한다. 계피와 같은 일부 향신료는 자연적으로 항진균 성분이 함유되어 있다.  달콤한 과일 롤빵이나 시나몬롤의 경우 빨리 숙성하는 것이 좋은데, 그 이유는 계피 등의 재료로 인해 이스트가 제대로 발휘되지 못하기 때문이다. 일부 말린 과일은 방부제 역할을 하기 위해 항진균제가 코팅되어 있다. 그렇기 때문에 유기농 말린 과일이 비싸지만 베이킹에는 훨씬 좋다. 많은 제빵사들은 일반 건조 과일을 사용할 때 반죽이 제대로 부풀기 전에는 첨가하지 않는다. 소금은 부드럽고 탄력있는 반죽을 만들기 위해 글루텐 단백질을 발생시키는 목적으로 꼭 필요한 성분이지만, 너무 많이 사용되는 경우 이스트를 죽일 수 있다. 필요한 양만 추가하고, 처음에 물이 아닌 밀가루에 소금을 넣도록 한다.
온도를 올린다. 더 많은 효모를 추가한다. 이스트 혼합물을 반죽에 섞는다. 문제를 찾는다. 환경을 확인한다. 밀가루 종류를 확인한다. 적절한 용기를 사용한다. 재료를 확인한다. 소금을 조금만 사용한다.
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