계란 대용품 선택하기 계란물 만들기
계란을 사용하지 않아도 제빵류를 노릇노릇하게 만들 수 있다. 제빵류 표면에 윤기를 내지 않으려면 하프 앤 하프나 헤비 크림을 바른다. 헤비 크림을 사용하면 제빵류가 부풀면서 갈라질 가능성이 더 높다. 올리브 오일은 좋은 채식용 계란물 대용품이다. 올리브 오일을 직접 빵이나 제빵류에 바른다. 올리브 오일은 제빵류에 윤기를 약간 더하는 한편 풍미가 약간 가미되기 때문에 달콤한 제빵류에는 바르지 않는다. 또는 콩가루에 물을 몇 티스푼 섞어 채식용 계란물 대용품으로  사용한다. 채식용 계란 대용품이나 계란 흰자와 증점제로 만든 제품을 구입한다. 액체 대용품을 사용하는 경우 제빵류에 직접 바른다. 파우더를 사용하는 경우 파우더에 물을 약간 섞어 펴바른다. 계란의 종류와 크기는 상관없다. 큰 계란은 작은 계란이나 메추리알에 비해 더 많은 양의 계란물을 만들 수 있다. 진한 색 계란물을 만들고 싶다면 노른자와 소금을 약간 사용한다.  소금이 계란을 액화시켜 더 쉽게 펴바를 수 있다.
플레인 하프 앤 하프(half-and-half)나 헤비 크림을 사용한다. 계란물 대신 올리브 오일을 바른다. 시판 계란 대용품을 사용한다. 작은 그릇에 계란을 깬다.
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Selecting an Egg-Free Alternative Whisking the Egg Wash