휘핑 크림 만들기 헤비 크림 만들기 우유에서 크림을 분리하기
플라스틱 랩으로 그릇을 잘 감싸준 후 냉장고에 넣는다. 15-20분에 한 번씩 냉장고에서 그릇을 꺼낸 후 거품기로 살짝 저어주고 다시 냉장고에 넣어준다. 이렇게 60-90분 동안 이 과정을 반복해보자.  냉장고 안에서 재료들이 서로 섞이면서 걸쭉해지기 시작하며, 중간중간 혼합물을 저어주면 재료들이 서로 분리되는 것을 막을 수 있다. 더 좋은 결과를 내고 싶다면 거품기를 차갑게 식혀서 사용해보자. 크림이 탄생되는 과정을 촉진할 수 있으며 재료가 분리되는 것을 방지할 수 있다. 무염 버터 ⅓ 컵 (75 g)을 소스 팬에 넣고, 불을 낮게 설정한 후 버터를 녹여보자. 스푼이나 고무 주걱을 사용해서 자주 저어준다. "템퍼링"이라고 알려진 매우 중요한 과정이다. 녹인 버터를 한 번에 우유에 넣어주면, 우유의 열이 빠르게 올라서 덩어리가 질 수 있다.  전유를 사용하는 것이 가장 좋기는 하지만, 2% 우유를 사용해도 괜찮다. 이 과정은 다른 용기에서 진행하자; 큰 측량 컵을 사용하는 것이 좋다. 이 과정에서는 차가운 우유 ¼ 컵(180 mL)을 모두 사용한다. 먼저 실온 상태에서 크림이 식도록 둔 후, 뚜껑이 있는 용기에 넣어서 냉장고에 보관한다. 이 크림을 헤비 크림 대신 활용할 수 있다. 유리 병에 국자를 넣어주어야 하기 때문에, 입구가 좁아지는 일반적인 병보다는 입구가 넓은 병을 선택한다. 병 안이 깨끗한 상태인지 확인해보자.  우유가 이미 유리 병 안에 담겨 있다면, 이 과정은 생략한다. 이 방법은 오직 비균질 우유만을 사용해야 효과가 있다. 균질 우유에는 다량의 크림이 담겨있지 않기 때문에 크림을 분리할 수 없다. 우유를 구매할 때 라벨을 살펴보면 비균질 우유인지 쉽게 확인할 수 있다. 유리 병에 담긴 우유일 경우, 크림 라인을 살펴보자. 구매한 비균질 우유를 사용하거나, 직접 소의 우유를 짜낸 후 활용해도 좋다. 후자를 사용할 경우 최소 24시간 정도 우유를 그대로 놓아두었다가 사용한다. 갓 짜낸 우유는 잘 분리가 되지 않기 때문에, 24시간 정도의 시간을 마련해 주어야 크림이 우유 위로 떠오른다. "크림 라인"이라고 불리는 이 라인을 찾아보자. 우유는 크림보다 투명도가 높고 색이 연하며, 크림은 걸쭉하고 노란빛을 띤다. 시간이 지나면 우유가 유리 병 아래로 가라앉고, 크림이 위로 떠오른다.  "크림 라인"은 그린 것 같은 일정한 선이 아니라, 마치 샐러드 드레싱이 분리될 때 액체가 하단에 머물고 기름이 위로 떠오르는 것과 비슷하다. 크림 라인을 찾아볼 수 없다면, 우유와 크림이 분리되기까지 시간이 조금 더 필요하거나, 균질 우유를 구매했을 가능성이 높다. 우유 위에 크림을 어느 정도 남겨주면, 실수로 우유를 옮길 가능성을 낮출 수 있다. 또한 우유에 어느 정도의 크림이 남아 있으면 전유처럼 우유의 질감이 향상된다. 우유를 크림으로 옮겨주면 크림이나 버터보다는 물과 같은 질감이 나타날 수 있기 때문에 이 크림을 활용해서 휘핑 크림이나 버터를 제대로 만들기 어렵다. 우유는 조리에 활용하거나 그냥 마셔도 좋으며, 시리얼이나 커피와 함께 즐겨도 좋다. 분리한 크림은 휘핑 크림이나 버터를 만들 때 활용해보자.  두 병의 뚜껑을 모두 닫은 후 냉장 보관한다. 1주일 안에 우유와 크림을 사용한다.
90분 정도 혼합물을 냉장고에 보관하고, 15분마다 잘 저어주기. 소스 팬에 무염 버터를 넣고 낮은 불에서 녹여주기. 녹인 버터 1 테이블스푼 (15 mL)을 차가운 우유에 넣고 저어주기. 냉장고에 크림을 보관하고 1주일 안에 사용하기. 유리 병에 비균질 우유를 부어주기. 신선한 우유는 24시간 동안 놓아두기. 우유와 크림이 분리되는 선을 찾아보기. 크림이 2.5 cm 정도 남았을 때까지 계속 크림을 옮겨주기. 분리된 우유와 크림은 원하는 형태로 활용하기.
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