미국식 레시피 전통식 레시피
위의 재료란 그대로 준비하면 된다. 먼저 껍질을 벗기고 세로로 길게 자른다. 그리고 숟가락을 사용해 오이 씨를 제거한다. 오이를 위 사진처럼 잘게 썰고 체 위에 올려 물기를 빼낸다. 수분을 제거하지 않으면 차지키가 너무 묽게 될 수 있다. 필요한 만큼의 마늘을 까서 잘게 자르도록 한다. 한 통을 다 넣어도 좋고 몇 쪽만 골라 넣어도 된다. 기호에 따라 넣도록 한다. 마늘을 자르거나 푸드프로세서에 올리브유와 함께 넣는다. 덩어리가 없어질 때까지 갈도록 한다. 위 사진처럼 체에 커피 필터를 올리고 요거트를 넣는다. 대략 15분 정도 후에 필터를 건드리지 않게 조심해서 저어주고 다시 15분을 기다리면 수분이 충분히 빠진 상태가 될 것이다. 마늘, 오이, 요거트를 커다란 스테인레스 그릇이나 유리 믹싱볼에 넣는다. 소금이나 후추를 기호에 따라 넣고 위에 레몬즙을 뿌려도 좋다. 큰 주걱으로 모든 재료가 완전히 골고루 섞일 때까지 저어준다. 중간중간에 맛을 봐 간을 조절한다. 대신 시간이 흐르면서 맛이 더 진해진다는 점을 미리 고려하도록 하자. 믹싱볼을 랩으로 밀봉해 먹기 전 2-3시간 정도 냉장시킨다. 이 과정을 통해 차지키 안의 마늘 맛이 전체적으로 퍼지게 된다.  먼저 오이의 껍질을 벗겨낸 뒤에 칼로 세네 등분 한다. 그리고 사과씨 빼는 도구(Apple corer)를 이용해 중간 부위의 씨를 제거하도록 한다. 자른 오이의 두꺼운 부분을 강판에 대고 거칠게 밀어서 채썰기를 한다. 썰린 오이 조각의 크기가 커도 상관없다. 채썬 오이를 체에 담고 위 사진처럼 그릇 위에 올린다. 필요하면 담긴 오이를 손바닥으로 눌러 최대한 물기를 제거한다. 이제 오이에서 빠진 물이 담긴 그릇은 옆에 치워두고 오이를 꺼내 놓는다. 마늘다지기를 이용해 마늘을 잘게 다지거나 식칼로 아주 잘게 썰도록 한다. 이제 마늘을 약간의 올리브유, 소금 1/2 테이블스푼과 함께 사발/막자에 넣어 섞도록 한다. 만약 둘 다 없다면 그릇에 다 넣고 감자으깨기나 포크를 이용해 섞으면 된다. 위 사진처럼 체에 커피 필터를 올리고 요거트를 넣는다. 대략 15분 정도 후에 필터를 건드리지 않게 조심해서 저어주고 다시 15분을 기다리면 수분이 충분히 빠진 상태가 될 것이다. 요거트와 물기 빠진 오이, 마늘 혼합물을 스테인레스 그릇이나 유리 그릇에 넣어 섞는다. 그리스에서는 지역에 따라 다른 종류의 허브를 넣는다. 또한 그리스가 아닌 다른 나라에서도 그 지역 주민의 입맛에 맞게 전통적인 그리스식 레시피에는 포함되지 않는 허브를 넣는다. 따라서 당신도 입맛에 따라 맛을 조절하면 된다. 기본적인 레시피로는 레몬주스와 포도 식초, 신선한 오레가노 1테이블스푼, 신선한 딜 1테이블스푼, 민트 1티스푼을 섞는 것이 있다. 아니면 단순하게 후추를 넣어도 된다. 맛이 스며들 수 있게 그릇을 크린랩으로 밀봉하고 냉장고에 넣어 적어도 2시간 동안 냉장보관한다. 12시간을 기다리면 가장 좋은 품질의 차지키를 먹을 수 있다. 아까 오이의 물기를 뺄 때 밑에 받쳐놓았던 그릇의 오이국물을 완성된 차지키에 더하면 더 묽게 만들 수 있는데, 이를 샐러드나 고기에 뿌리면 추가적인 맛을 낼 수 있다. 아니면 단순히 오이 향을 강하게 내고 싶을 때 추천한다. 이제 전통 그리스식 차지키를 즐겨보자! 보통 차지키는 찍어먹는 빵, 칼라마타 올리브와 함께 그릇에 올려서 위에 신선한 허브나 오레가노를 살짝 뿌리고 올리브유를 얹어 먹는다.
재료 준비하기. 오이 준비하기. 오이를 잘게 썰기. 마늘 껍질을 까고 자르기. 요거트 수분 빼기. 준비된 재료 섞기. 전부 섞기. 차지키 냉장고에 넣기. 완성! 오이 껍질을 벗기고 준비하기. 오이 강판에 채썰기. 오이 물기 빼기. 마늘 준비하기. 요거트 수분 빼기. 재료 다 섞기. 후추(허브) 넣기. 랩 씌워 그대로 두기. 완성!
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Chunky (American Style) Authentic (Greek Style)