커스터드 아이스크림 베이스 준비하기 손으로 아이스크림 휘젓기 휘젓지 않아도 되는 아이스크림 만들기 전기 아이스크림 메이커로 베이스 섞어주기
전유를 중간 사이즈 냄비에 3컵 (700 ml)을 부어주고, 냄비를 가스레인지 위에 올려준다. 중불에서 강불 사이로 불을 조절하고 5분, 혹은 우유가 약하게 끓을 때까지 기다린다. 우유 표면에서 거품이 일어나기 시작하면 열원에서 제거하고 우유를 식혀보자 .  원한다면, 헤비 크림 대신에 전유와 헤비 크림을 섞어서 사용해도 좋다. 우유가 끓어서 넘치지 않도록 주의한다. 이 레시피는 기본적인 바닐라 아이스크림을 만드는 방법이다. 그 외의 다른 맛이 나는 아이스크림을 만들고자 한다면, 라벤더와 같은 허브를 더해주어 보거나, 커피 콩, 혹은 초콜릿을 우유에 우려내거나 녹여서 만들어보자. 아이스크림 베이스가 들어있는 그릇에 랩을 씌우고, 20-30분 동안 그대로 둔다. 혹은 냉장고에 넣어서 3시간 동안 기다려보거나 하룻밤 동안 식혀주어도 좋다. 냉동해도 안전한 얇은 팬이나 그릇을 사용한다. 베이스를 만들어주기 전에 냉동 용기를 냉동실에 3-6시간 동안 넣어서 차갑게 만들어준다. 7.5 cm 깊이의 스테인리스 스틸 팬을 사용하는 것이 가장 좋다. 아이스크림을 크림과 같은 질감으로 만들어준 후, 다시 랩으로 잘 감싸서 냉동실에 20-30분 동안 넣어준다. 그리고 다시 아이스크림을 꺼내서 부드러우면서도 단단한 아이스크림의 모양이 나올 때까지 이 과정을 3-4번 반복한다. 쿠키 조각이나 브라우니 등을 아이스크림에 더해주고 싶다면, 마지막 아이스크림을 냉동실에 넣어주기 직전에 더해준다. 아이스크림을 만들기 위해 23 x 13 cm 크기, 7.5cm 깊이의 스테인리스 식빵 팬이 필요하다. 팬을 냉동실에 넣고 최소 1시간 동안 얼려준다. 차가운 팬을 사용해서 아이스크림이 더 빨리 얼기 시작한다. 아이스크림이 빨리 얼지 않으면, 빙정이 생성될 수 있다. 다시 한 번 팬에 랩을 덮어주고 냉동실에 넣어준다. 아이스크림이 숟가락으로 잘 떠질 때까지 얼도록 약 3시간 정도 냉동실에 넣어둔다. 아이스크림 메이커의 매뉴얼을 살펴보고, 얼마나 오랫동안 베이스를 휘저어야 하는지 살펴보자. 대부분 20-30분 정도 안에 아이스크림 질감이 완성되는 편이다. 견과류, 쿠키 조각, 사탕 등을 아이스크림에 더하고 싶다면 매뉴얼을 잘 읽어보자. 보통 혼합 완료 바로 전 단계에서 재료를 추가해주는 것이 일반적이다.
우유를 약하게 끓이기. 30분 동안 혼합물을 식혀주기. 냉동 용기를 얼리기. 약 2시간 동안 얼리기와 휘젓기의 과정을 반복하기. 냉동 가능한 팬을 냉동실에 넣어두기. 아이스크림을 숟가락으로 뜰 수 있을 때까지 냉동실에 얼리기. 제조사 지시 사항에 따라 아이스크림 만들기.
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