연어를 제대로 익히기 온도 확인하기 색과 질감 살펴보기
껍질을 벗기면 팬의 열기를 막아주어 지나치게 익힐 위험을 낮추는 막이 제거된다. 하지만 연어 필레를 조리는 경우 껍질을 그대로 두는 것이 좋다. 소금과 후추는 확실히 생선의 풍미를 돋우는데 중요하다. 하지만 익히기 전에 너무 일찍 소금을 뿌리면 수분이 모두 빠져나가 지나치게 익히기 쉽다.  익히기 바로 직전에 소금과 후추를 뿌린다. 껍질을 그대로 남겨두더라도 팬, 그릴, 구이판에 제대로 놓지 않는다면 지나치게 익혀버릴 위험이 있다. 연어 살을 밑으로 가게 놓지 않는다. 이렇게 하면 너무 빨리 익어버린다.  연어의 온도를 확인하기에는 식품 온도계가 가장 좋다. 끝을 연어의 가장 두꺼운 부분에 꽂는다. 이 부분이 익는 데 시간이 가장 많이 걸리기 때문이다. 가정용품과 요리용품 가게에서 식품 온도계를 구입한다.. 온도가 43도 미만이면 기본적으로 연어가 익지 않은 것이다. 43-52도이면 미디엄 레어이다. 52-60도이면 웰던이다. 하지만 온도가 60도 이상이면 연어가 퍽퍽하고 질기다. 원하는 만큼 연어가 익으면 가스레인지, 그릴, 오븐 등 불에서 내린다. 다 익도록 5-10분 동안 그대로 두었다가 차려낸다. 다 익었는지 보려면 연어 속을 봐야 한다. 연어 속을 보려면 날카로운 칼끝으로 반쯤 누른다. 포크를 사용해도 된다. 하지만 연어가 더 망가져 보기 좋지 않을 수도 있다. 조리 방법에 따라 겉은 불투명한 흰색, 베이지색, 갈색을 띠되 가운데는 여전히 살짝 반투명한 분홍빛을 띠어야 한다. 가운데 부분이 불투명하다면 연어를 지나치게 익힌 것이다. 가운데가 완전히 반투명하면 더 익혀야 한다. 연어가 부스러지는 것은 싫을 것이다. 연어가 부스러지면 지나치게 익어 퍽퍽해진 것이다. 연어가 부스러지지 않고 칼로 눌렀을 때 조각으로 갈라져야 한다. 연어가 바깥이 불투명하고 안이 약간 반투명하며 찔렀을 때 쉽게 들어가면 다 익은 것이다. 불에서 내려도 몇 분 동안 계속 익는다. 따라서 가스레인지, 오븐, 그릴에서 내려 5분 동안 놓아두었다가 차려낸다. 연어는 불에서 내려도 계속 익으므로 약간 덜 익었을 때 불에서 내려도 괜찮다. 가운데가 약간 반투명한 분홍빛을 띠고 포크가 쉽게 들어갈 때까지 기다리면 놓아둔 후 완전히 익어 있을 것이다.
졸이지 않는 한 껍질을 벗기지 않는다. 익히기 직전에 연어에 양념을 한다. 연어 껍질을 밑으로 가게 해서 익힌다. 완성. 온도계를 연어의 가장 두꺼운 부분에 꽂는다. 온도가 43도 이상 60도 이하여야 한다. 연어를 불에서 내려 몇 분 동안 그대로 둔다. 칼끝으로 연어의 가장 두꺼운 부분을 누른다. 연어의 색을 살펴본다. 연어가 얼마나 쉽게 갈라지는지 확인한다. 연어를 불에서 내려 열기에 익도록 몇 분 동안 놓아둔다.
https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked
Preparing the Salmon Properly Checking the Temperature Examining the Color and Texture