스테이크를 준비하고 그을려주기 완벽하게 스테이크 조리하기 스테이크 즐기기
스테이크 중에서도 더 좋은 부위가 있기 때문에, 고기를 선택할 때 주의해야 한다. 오븐에 구워서 조리할 때는 등심이나 비프스테이크, 립아이, 탑 로인, 홍두깨 살, 혹은 티본과 같은 부위를 선택하는 것이 좋다. 치마살이나 등심 등의 원하는 스테이크의 두께가 2.5 – 4.5 cm 인지 확인하자. 냉장고에서 스테이크를 꺼낸 후 조리대에 20-30분 동안 두어서 온도가 실온 상태로 오를 수 있도록 한다. 차가운 스테이크를 오븐에 넣으면 골고루 조리가 되지 않을 수 있기 때문에, 살짝 온도를 높여주는 것이 중요하다. 스테이크가 냉동 상태라면 완전히 냉장고에서 해동될 때까지 12시간 정도 놓아둔다. 조리대에서 해동하면 해로운 박테리아가 생길 수 있으니 냉장고에서 해동한다. 해동이 완료되면 냉장고에서 스테이크를 꺼내고 실온 상태로 만들어보자. 스테이크의 양 면을 3분 동안 각각 구워준 후, 오븐의 “브로일” 설정을 260도로 올려준다. 이렇게 하면 원하는 온도와 굽기 정도에 맞춰서 조리를 완료할 수 있다. 다시 스테이크를 뒤집을 필요가 없으며, 원하는 조리 시간 동안 그대로 두면 된다. 스테이크의 온도를 유지하기 위해 따뜻한 접시에 담는 것이 좋다. 오븐에 넣어도 안전한 접시를 전원이 꺼졌지만 여전히 열기가 남아 있는 오븐 안에 2-5분 정도 넣어둔 후 오븐 장갑을 착용하고 조심스럽게 접시를 꺼내준다. 남은 스테이크는 공기가 통하지 않는 용기에 3-4일 동안 냉장 보관할 수 있다.
연한 스테이크를 선택하기. 실온 상태로 스테이크를 만들어주기. 오븐의 온도를 260도로 올려주기. 따뜻한 접시에 스테이크를 담기.
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