기술 완벽히 익히기 재료 조절하기 전문적으로 쿠키 만들기 레시피 고르기
재료의 양 조절이 쿠키 맛있게 굽는 법의 핵심이라 할 수 있다. 레시피를 완벽히 숙지하고(물론 다양하게 재료의 양을 변경해 결과물이 어떻게 나오는지 실험을 해서 익히는 방법도 있다) 시간을 투자해 계량스푼과 계량컵을 사용하는 방법을 익히도록 한다. 물기 있는 재료와 없는 재료를 같이 섞을 때는 양을 최소한으로 해 반죽이 약간 촉촉한 상태를 유지할 수 있게 하는 것이 좋다. 재료를 너무 많이 섞게 되면 베이킹소다나 베이킹파우더의 반응으로 가스 방울이 많이 발생할 뿐더러 밀가루 속에 글루텐이 더 많이 생성돼 농도가 짙고 딱딱한 쿠키가 만들어진다.> 유통기한이 지난 베이킹소다나 베이킹파우더를 사용하면 쿠키를 망칠 수도 있으니 조심해야 한다. 베이킹소다가 아직 괜찮은지 확인하려면 식초를 조금 위에 뿌려보고, 베이킹파우더의 경우 뜨거운 물을 부어보자. 거품이 나지 않으면 쓸 수 없는 것이니 버리고 새 것을 사도록 한다. 베이킹소다나 베이킹파우더가 골고루 섞이게 하는 것이 가장 중요한데 제대로 섞이지 않았을 경우 완성된 쿠키에 커다란 구멍이 여기저기 뚫릴 수도 있다. 게다가 베이킹파우더는 물에 의해 활성화되기 때문에 수분이 함유된 재료를 먼저 섞게 되면 나중에 실제로 필요한 때에 베이킹파우더의 효력이 떨어져 제대로 된 쿠키를 만들 수 없다. 그래서 레시피를 보면 재료를 따로 두 그릇에 섞어 나중에 합치라는 것이다. 쿠키 반죽 4.5kg 당 5-15g의 베이킹소다를 추가로 넣으면 반죽의 산성이 높아져 반죽의 결합도가 떨어지고 따라서 구워지는 동안 반죽이 더 쉽게 퍼지게 된다. 대신 베이키소다를 너무 많이 넣게 되면 쿠키가 더 누렇게 변하는 것은 물론, 약간 소금기가 첨가된 화학약품 맛이 나게 되고 추가적으로 쿠키 반죽에 포함된 달걀이 회색 빛을 띄는 녹색으로 바뀔 것이다! 설탕이 녹게 되면 쿠키 반죽을 더 부드럽게 만든다. 이 과정에서 위에서 언급한 베이킹소다처럼 쿠키 반죽의 결합도를 낮추는 역할을 해 구울 때 더 잘 퍼지게 된다. 결정이 작은 설탕은 굵은 설탕보다 더 쉽게 녹기 때문에 더 쉽게 반죽을 부드럽게 만들 수 있는데, 만약 굵은 설탕을 쓰게 되면 쿠키를 두껍고 쫄깃한 상태로 유지할 수 있다(반대의 효과를 원한다면 결정이 더 작은 설탕을 쓰도록 한다). 만약 쿠키를 더 바삭하게 만들기 위해 가루 설탕을 썼다면 반드시 재료에 옥수수 전분이 들어가지 않도록 하자. 자칫하면 예상치 못한 결과가 나올 수 있다. 물론 당신이 좋아하지 않을만한 결과일 것이다! 아마 당신은 버터를 최대한 차가운 상태로 보관하고 싶을 것이다. 물기가 있는 재료를 다 섞었으면 냉장고에 넣고 유산지에 올리고 나서도 냉장고에 넣도록 한다. 너무 부드러운 버터는 납작하고 녹은 느낌이 나는 쿠키를 만들 것이다. 케이크처럼 푹신푹신한 쿠키를 만들고 싶다면 쇼트닝이나 옥수수전분 중 하나를 사용해보자. 버터 대신 쇼트닝을 넣으면 쿠키가 더 건강해지고 더 고급스러운 맛이 날 것이다. 또한 밀가루 60ml 대신에 옥수수전분 2티스푼을 넣으면 더 완벽하게 푹신푹신한 쿠키를 만들 수 있을 것이다. 뜨거운 유산지에 쿠키를 올리면 반죽이 오븐에 넣기도 전에 살짝 녹을 수 있다. 유산지를 무염 버터나 식물성 쇼트닝을 사용해 기름칠 하도록 한다. 이 때 식물성 식용유를 사용하면 쿠키 아랫부분이 탈 수도 있으니 나중에 추가로 청소하고 싶지 않다면 사용하지 않도록 한다. 대신 어떤 쿠키 반죽 레시피를 보면 다량의 버터나 쇼트닝이 들어가는 경우도 있으므로 이 때는 따로 유산지에 기름칠을 할 필요가 없다는 사실을 염두하자. 베이킹용 양피지나 라이너로 쿠키를 더 쉽게 구워보자. 이 도구들을 사용하면 나중에 청소도 쉽고 기름을 칠할 필요도 없다. 게다가 나중에 다 굽고 나서 양피지나 라이너를 조심히 당기는 것으로 쿠키를 선반에 쉽게 올릴 수도 있다. 한 번 사용한 베이킹 라이너는 새 양피지를 올리기만 하면 곧바로 새 쿠키를 구울 수도 있으니 대량의 쿠키를 만들 때 매우 편리하다. 계량용 숟가락이나 쿠키 스쿱을 이용해 모든 반죽의 크기가 같도록 조절해보자. 모든 쿠키가 똑같은 상태로 구워지는 것은 물론 맛도 더 좋을 것이다. 보통 레시피에 얼마나 구워야 하는지 적혀있으니 적힌 시간 중 짧은 시간을 먼저 보고 쿠키를 오븐에서 꺼내 중심부를 이쑤시개로 빠르게 찔렀다가 빼도록 한다. 이 때 이쑤시개에 묻어나오는 것이 없다면 다 구워진 것이다. 만약 묻어나온 반죽이 있다면, 그 양을 보고 다시 오븐에 넣을 시간을 조절하면 된다. 오븐에서 막 꺼낸 쿠키는 냉각용 철사 선반이나 유산지에 올려 식히는 것이 가장 좋다. 만약 냉각용 선반이 없다면 큰 접시를 뒤집어 아무 철사 선반이나 올려 똑같은 용도로 사용하면 된다. 유산지의 경우 쿠키가 살짝 식었을 때 쿠키가 유산지에 달라붙어 부셔지는 일이 없도록 조심히 접시로 옮기도록 한다. 설탕 쿠키는 재료도 많이 필요 없고 만드는 법도 쉽다. 따라서 기본 재료만 있으면 마트까지 가서 급하게 살 필요 없이 그냥 그릇에 있는 재료만 다 섞어서 쉽게 구울 수 있다. 게다가 설탕 쿠키는 특별히 맛에 구애받지 않는 모두가 즐길 수 있으니 참 간편한 쿠키라 할 수 있다. 초콜릿 칩 쿠키는 세계적으로 가장 흔히 보이며 잘 알려진 쿠키이다. 따라서 이 기본적인 쿠키 만드는 법을 가장 먼저 완벽히 익히는 것이 좋을 것이다. 고급 초콜릿 칩부터 원하는 맛과 모양의 칩까지 다양한 종류를 골라 만들어보자. 오트밀 쿠키는 식이성 섬유가 포함되어 있기 때문에 거의 모든 쿠키 중에서 가장 건강하다고 할 수 있다. 게다가 맛조절도 쉽기 때문에 자신의 입맛에 맞춰 다양하게 만들 수 있을 것이다. 땅콩 버터 쿠키는 맛으로 유명하기도 하며 아침에 딱 먹기 좋은 맛있고 배도 차는 간식이기도 하다. 또한 다른 쿠키 레시피와 비교하면 몸에 건강한 편이기도 하다. 일단 설탕의 양을 매우 적게까지 조절할 수 있으니 더 말할 필요도 없을 것이다. 스니커두들(Snickerdoodle)은 간단하게 설명하자면 버터와 설탕, 계피 가루가 들어간 커다란 쿠키라 할 수 있다. 건강하게 먹고 싶을 때는 아마 먼저 손을 대는 종류의 간식이 아니겠지만 진정으로 맛있는 것이 먹고 싶다면 약간의 사치를 허락할 여유는 있을 것이다. 크리스마스나 여름에 피크닉을 준비하고 있을 때 이 생강 쿠키가 제대로 한 몫을 할 수도 있을 것이다. 일단 만들기가 쉽고 다양한 연령층의 입맛에 맞을 수 있으니 한 번 이 맛있는 쿠키 만들기에 도전해보도록 하자. 마카롱은 어려워 보이지만 실제로 만들기는 쉬운 쿠키 중 하나다. 만약 놀래키고 싶은 사람이 있다면 이 쿠키를 만들어 한 번 깊은 인상을 심어줘 보도록 하자. 완벽한 마카롱을 위해 코코넛과 초콜릿만 준비하면 될 것이다. 보통 마지팬은 고급 이탈리아식 디저트로 여겨지는 경우가 많다. 하지만 이 달콤한 아몬드 쿠키는 손님을 위한 아주 달콤한 간식이 될 수도 있으며 먹는 이에게 유럽의 기상을 느끼게 해줄 수 있다. 만약 당신이 아주 특별한 맛이나 다과회를 열고 싶다면 이 미식가를 위한 쿠키를 만들어 보는 것은 어떨까? 이 고급스러운 쿠키에 첨가된 레몬향이 당신의 손님을 감탄하게 할 것이다. 누가 책에 써있는 레시피만 레시피라고 했는가? 당신은 절대 아닐 것이다. 꼭 다른 사람이 좋아하는 쿠키를 만들어야 하는가? 그것도 아닐 것이다. 하지만 당신이 만드는 이 특별한 쿠키는 다른 의견을 무시해도 좋을 만큼 보장된 맛을 제공할 수 있다. 절대 잊을 수 없는 맛을 경험할 수 있다면 왜 단순한 초콜릿 쿠키를 만들고 있는가?
신경써서 재료의 무게를 재기. 물기 있는 재료와 없는 재료를 최소한으로 섞기. 베이킹소다 및 베이킹파우더 조심히 확인하기. 마른 재료를 먼저 섞기. 더 얇고 바삭한 쿠키를 원한다면 베이킹소다 약간 더 넣기. 더 두껍고 쫄깃한 쿠키를 원한다면 굵은 설탕 넣기. 실온 상태의 버터 사용하기. 쇼트닝이나 옥수수전분을 이용해 케이크 느낌이 나는 쿠키 만들기. 쿠키를 실온 혹은 차가운 유산지에 올리기. 베이킹 라이너 사용하기. 똑같은 크기의 쿠키 만들기. 쿠키 확인하기. 오븐에서 꺼낸 쿠키 식히기. 설탕 쿠키 만들기. 전통적인 초콜릿 칩 쿠키 만들기. 웰빙 오트밀 쿠키 만들기. 쫄깃한 땅콩 버터 쿠키 만들기. 단 맛의 스니커두들 만들기. 약간 매운 생강 쿠키 만들기. 마카롱 만들기. 마지팬 쿠키 만들기. 고급스러운 레몬 리코타 쿠키 만들기. 특별한 느낌의 베이컨 초콜릿 쿠키 만들기.
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