카레 끓이기 식품 사용하기 밀가루와 가루 사용하기
일반적인 조리 시간 동안 카레가 알맞게 걸쭉해지지 않으면 불을 줄여 끓인다. 카레가 끓게 놓아두고 계속 지켜본다. 카레를 끓이는 동안 뚜껑을 덮지 않는다. 카레를 끓이며 졸아들기를 기다린다. 졸이는 동안 카레를 저어 얼마나 걸쭉해졌는지 확인한다. 카레가 원하는 만큼 걸쭉해질 때까지 계속 졸인다. 시간은 카레의 종류에 따라 크게 달라진다. 따라서 카레가 걸쭉해지는 동안 계속 지켜본다. 몇 분 만에 졸아들 수도 있고 10-20분이 지나서야 걸쭉해질 수도 있다. 때때로 카레를 끓이다 너무 졸아들 수도 있다. 그러면 카레가 너무 걸쭉해진다. 이런 경우에는 카레가 알맞은 농도가 될 때까지 물을 한 번에 조금씩 넣는다. 그릭 요거트 등 진한 요거트가 좋다. 요거트를 한 번에 조금씩, 즉 한 숟가락씩 넣는다. 요거트를 카레에 섞고 원하는 농도가 될 때까지 한 번에 조금씩 더 넣는다. 크림 대용으로 인도 스타일 카레에 사용하면 좋다. 카레가 원하는 것보다 약간 더 매울 경우에도 좋다. 요거트가 카레를 덜 맵게 만들기 때문이다. 토마토 베이스 카레에 사용하면 좋다. 맛에 영향을 많이 미치지 않기 때문이다. 보통 토마토 퓌레는 토마토 페이스트보다 진하고 맛이 약간 더 강하다.  토마토 퓌레나 토마토 페이스트를 카레에 조금 섞는다. 카레가 원하는 만큼 걸쭉해질 때까지 한 번에 조금씩 넣는다.  토마토 퓌레나 토마토 페이스트가 없을 때는 깍뚝썰기한 토마토를 사용한다. 카레를 만든 후보다 카레를 만드는 동안 토마토나 토마토 퓨레를 넣는 것이 좋다. 카레에 감자를 넣었다면 카레를 다 만든 후 감자를 으깬다. 이렇게 하면 카레 맛에 영향을 주지 않고 간단하게 카레를 걸쭉하게 만들 수 있다. 때로는 감자를 몇 개 으깨면 카레가 걸쭉해진다. 주방에 녹말이 있으면 녹말 1테이블스푼과 물 1테이브르스푼을 섞는다. 카레가 끓어 걸쭉해지는 동안 이 녹말물을 넣는다. 카레가 걸쭉해지지 않으면 물과 녹말을 각각 1테이블스푼씩 더 넣는다. 밀가루 2테이블스푼과 버터 등 요리용 지방 2테이블스푼으로 카레를 걸쭉하게 만들 수 있다. 카레 1컵을 덜어내 밀가루와 요리용 지방 혼합물을 섞는다. 다시 냄비에 붓고 카레가 걸쭉해지도록 잘 섞는다. 처음에 카레가 걸쭉해지지 않으면 밀가루를 조금 더 넣는다. 애로루트는 녹말처럼 카레를 걸쭉하게 만든다. 애로루트 1테이블스푼을 카레에 넣고 섞는다.  카레가 걸쭉해지지 않으면 원하는 농도가 될 때까지 한 번에 조금씩 더 넣는다.
불을 줄인다. 카레가 졸아들 때까지 끓인다. 카레가 너무 걸쭉하면 물을 넣는다. 맛이 가미되지 않은 요거트를 섞는다. 토마토 페이스트나 퓌레를 사용한다. 카레에 넣은 감자를 으깬다. 녹말을 사용한다. 밀가루와 요리용 지방을 사용한다. 애로루트(arrowroot)를 사용한다.
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