구이를 위한 꼬치 준비하기 굽기
케밥은 주로 육류나 채소류를 사용하지만 해산물과 과일류, 그 외 다른 재료들을 종종 사용하기도 합니다. 원하는 재료를 선택하세요 – 어떤 재료라도 괜찮습니다. 가장 일반적인 케밥의 육류 재료로는 닭고기, 스테이크, 돼지고기, 소시지, 양고기, 새우, 그리고 생선이 있습니다. 그리고 채소류에는 양파, 버섯, 청피망과 홍피망, 호박이나 토마토가, 과일류에는 파인애플, 복숭아나 사과 등이 있습니다. 위의 재료 중 아무 재료나 조합해도 좋지만, 특정 케밥 레시피를 사용하여도 됩니다. 많은 전통 케밥의 주 재료는 주로 양고기입니다. 아래는 몇 가지 전통적인 케밥 조리법과 그들의 주 재료입니다.  코프타 케밥(Kofta kebabs) – 다양한 향신료로 맛을 낸 양고기 첼로 케밥(Chelow kebabs) – 샤프란을 넣고 지은 밥 위에 순살 양고기를 올려 먹는 케밥 시시 케밥(Sheekh kebabs) – 고수, 민트로 양념한 다진 양고기를 탄두리(인도 전통방식의 오븐)에서 요리한 케밥 고기를 구우려면 사전에 양념하는 것이 좋지만 꼭 해야 하는 “필수 단계”는 아닙니다. 고기를 굽기 전에 양념에 재어 둔다면 양념 맛이 고기에 잘 배어 양념하지 않은 고기와는 또 다른 맛을 볼 수 있습니다. 일반적으로 육류를 양념할 때는 밀폐용기(지퍼 백과 같은)에 소량의 기름과 신맛의 재료를 (예를 들어, 식용유와 레몬주스) 고기와 함께 담습니다. 보다 다채로운 맛을 위해서 주로 다른 양념이나 허브 등을 이 기본양념에 첨가합니다. 예를 들면, 이것들은 소고기, 닭고기 등 많은 재료에 다용도로 쓰이는 데리야키 양념의 재료입니다: 식용유 간장 레몬주스 마늘 고추 우스터소스 케밥을 구울 때 사용되는 꼬치는 일반적으로 두 가지가 있는데 금속과 나무/대나무입니다. 전자의 경우 더 견고하며 내구성이 강하지만 비싼 반면 후자는 저렴하고 더 편리합니다. 나무나 대나무로 된 꼬치를 사용한다면 요리하기 전에 최소 30 분 정도 물에 불리세요. 이는 나무가 물을 흡수해 촉촉해져서 요리를 하는 동안 불이 붙거나 타는 것을 막아줍니다. 재료들을 도마 위에 놓고 잘 드는 칼을 사용해 대략 2.5cm 두께로 깍둑썰기하세요. 재료에 따라 이 크기로 깍둑썰기하는 것이 힘들 수도 있습니다. 예를 들어 피망은 깍둑썰기가 아닌 사각형 모양으로 썰어야 합니다. 가장 중요한 것은 모든 재료들을 비슷한 크기로 썰어서 비슷한 시간 안에 조리 되도록 해야 합니다. 만약 고기를 양념하지 않고 조리할 경우, 이 단계에서 가루로 된 향신료나 양념을 사용하여 고기에 맛을 더해보세요. 가루 양념을 바를 경우, 양념 분말을 잘 섞어 고기에 넉넉히 골고루 묻혀 주세요. 스테이크에 좋은 다용도 파프리카 양념 재료의 예시입니다: 파프리카 소금 양파가루 마늘가루 흑후추 타임 오레가노 모든 재료들이 준비되었다면 이젠 꼬치에 꽂을 차례입니다. 끝이 뾰족한 꼬치에 육류나 채소들을 끝에서부터 차곡차곡 쌓이도록 끼워 넣어 주세요. 일반적으로 육류와 채소나 과일들을 번갈아 끼워 상반된 풍미를 냅니다. 물론 이는 채식주의자용 케밥에는 해당하지 않습니다. 모든 재료들을 다 끼웠다면 구울 준비가 다 되었습니다! 각 재료마다 조금씩 간격을 두어 모든 면이 골고루 잘 익게 하세요. 케밥의 겉면을 맛있게 그을리기 위해서는 케밥을 올리기 전에 그릴을 충분히 달구는 것이 중요합니다. 가스 그릴의 경우는 간단히 그릴의 버너를 중간 레벨에 두고 그릴을 닫은 후 달구어지도록 두면 됩니다. 숯불 그릴의 경우에는 조금 까다롭습니다 – 숯에 불을 붙인 후 불길이 타오르다가 저절로 줄어들어 숯탄 사이로 오렌지색의 빛이 보일 때까지 기다립니다. 이는 30분 혹은 그 이상이 걸릴 수 있습니다. 보통 약 450 그램의 육류를 굽기 위해서 대략 30개의 숯탄이 필요합니다. 그릴이 충분히 달구어졌다면 바로 구워지는 소리가 들릴 것입니다. 그릴에 케밥을 올릴 때에는 간격을 두어 골고루 잘 익게 하세요. 케밥이 그릴에 붙는 것을 방지하기 위해 케밥을 올리기 직전에, 그릴에 식용유나 올리브오일을 발라 주는 것이 좋습니다. 이때 안전을 위해 그릴용 브러시를 사용하세요 – 뜨거운 그릴에 종이로 된 키친타월이나 즉석에서 구한 비슷한 도구를 사용하여 기름칠을 하지 마세요. 케밥의 모든 면이 그릴에 닿도록 하세요 - 골고루 다 익힐 뿐 아니라 고기의 모든 겉면이(만약 육류를 요리한다면) 바삭해지도록 익히세요. 대개 케밥이 다 익는데 10-15분가량이 소요되는데, 이는 사 면 중 한 면이 익는데 2분 30초에서 3분 45초 정도가 걸리는 것입니다. 채식주의자용 케밥은 육류가 익는 시간을 걱정할 필요가 없습니다. 대신, 채소와 과일의 겉면이 보기 좋은 갈색이나 검은색이 되고 부드럽게 익도록 뒤집어 주세요. 케밥 중 하나를 그릴에서 꺼내세요. 육류를 요리 중이라면 고기를 잘라 잘 익었는지 아닌지 확인해 봅니다. 육즙이 깨끗하고 안쪽에 선홍빛이 없고 고기가 잘 잘라진다면 다 익었다는 표시입니다. 만약 고기 안쪽이 여전히 선홍빛이고 붉은 육즙이 나오며 고기가 잘 잘리지 않는다면 좀 더 익혀주세요. 다음과 같이 고기가 익었는지 아닌지 알 수 있는 방법에 대한 정보를 검색해보세요:  손가락을 이용해 스테이크가 익었는지 알아보는 방법 닭고기가 익었는지 알아보는 방법 음식이 덜 익었는지 알아보는 방법 모든 재료들이 익었다면 케밥을 그릴에서 꺼내 깨끗한 접시나 쟁반에 담으세요. 익지 않은 케밥을 두었던 접시는 사용하지 마세요. 특히 육류를 사용했다면 익지 않은 육류에서 나온 세균이 익은 육류에 옮겨가 심각한 병을 초래할 수 있습니다. 축하합니다! 꼬치 채로 먹든 혹은 꼬치에서 빼서 먹든 케밥을 먹을 준비가 다 되었습니다. 대부분의 케밥은 그 자체만으로도 맛있는 음식이지만 한 끼 식사를 위해서는 케밥과 잘 어울리는 사이드 메뉴를 같이 대접하는 것도 좋습니다.  전통적인 케밥 조리법에서는 종종 간이 된 밥이나 플랫 브레드를 함께 대접합니다. 이러한 기본 사이드 메뉴는 지역에 따라 수백 가지가 있습니다. 예를 들면 첼로 케밥은 전통적으로 밥과 날계란 노른자를 함께 대접합니다. 구운 케밥 재료는 다른 형태의 음식에도 사용됩니다. 터키식 도네르 케밥은 종종 피타 브레드에 샐러드를 함께 넣어 샌드위치로 대접합니다.
케밥 조리법을 선택하거나 재료를 직접 고르세요. 육류를 사용하여 조리할 경우 양념해 두는 것도 좋습니다. 나무로 된 꼬치는 물에 불려주세요. 재료들을 작게 자르세요. 재료들을 꼬치의 끝에서 끝까지 꽂으세요. 그릴을 중불로 맞추세요. 케밥을 그릴 판에 올리세요. 모든 면이 골고루 잘 익도록 케밥을 뒤집어 주세요. 고기가 잘 익었는지 확인하세요. 다 익었다면 케밥을 그릴에서 꺼내세요. 케밥만 대접하거나 그와 어울리는 사이드 메뉴와 함께 대접하세요.
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Preparing Your Skewers for Grilling Grilling