기본 스펀지 케이크 유럽식 스펀지 케이크 미국식 스펀지 케이크
시작 전에 모든 재료를 준비해놓는다. 스펀지 케이크는 시간 조절을 잘 해야 하기 때문에 재료를 섞으면서 계량하거나 오븐이 데워지기를 기다릴 새가 없다. 모든 재료를 계량해서 손닿는 곳에 둔 다음에 시작한다.  시작 전 베이킹 파우더를 체로 걸러 밀가루에 넣는다. 필요할 때까지 한 쪽에 놓아둔다. 오븐을 190도로 예열한다. 시작 전에 케이크 틀에 버터를 칠한다. 버터나 쿠킹 스프레이 대신 황산지를 사용한다. 황산지는 매끌매끌하고 물에 젖지 않는다. 황산지를 사용하면 케이크, 쿠키, 빵이 케이크 틀에 달라붙지 않기 때문에 버터나 쿠킹 스프레이를 사용할 필요가 없다. 씻어낼 반죽이 남지 않기 때문에 세척도 간편해진다. 황산지를 케이크 틀의 모양과 크기에 맞춰 자른다. 케이크 틀 옆도 황산지로 두르거나 쿠킹 스프레이나 버터를 사용한다. 둥근 케이크 틀, 엔젤 푸드 케이크 틀, 기타 다른 모양의 틀을 사용한다. 190도로 30-35분 굽는다. 오븐마다 다르기 때문에 케이크를 굽기 시작한지 30-35분이 지나면 지켜보기 시작해야 한다. 손가락으로 케이크를 살짝 눌러서 다 익었는지 확인한다. 케이크가 원래대로 회복되면 다 익은 것이다. 잘 모르겠으면 이쑤시개나 포크로 케이크 가운데를 찔러본다. 아무것도 묻어나지 않으면 다 익은 것이다. 케이크를 오븐에서 꺼내서 50-20분 동안 식힌 다음에 케이크 틀에서 빼낸다. 케이크 틀에 버터나 쿠킹 스프레이를 사용한 경우에는 칼로 케이크 가장자리를 틀에서 떼어낸 다음에 뒤집어서 접시에 놓는다. 케이크 틀에 기름칠을 해서 한쪽에 둔다. 기름이나 쿠킹 스프레이를 사용하지 않는 경우에는 황산지를 케이크 틀에 깐다. 케이크를 오븐에서 꺼내 몇 분 동안 식힌다. 칼로 케이크를 케이크 틀에서 떼어낸다. 그 다음에 식힘망에 놓고 완전히 식힌다. 그릇을 두 개 준비해서 하나에는 흰자, 다른 하나에는 노른자를 담는다.  손에 계란을 쥐고 깨트린다. 노른자는 손 안에 남고 흰자는 흘러나올 정도로 손가락을 벌린다. 노른자가 터지려고 하면 노른자와 흰자가 섞이지 않게 손가락을 오므린다. 노른자를 다른 그릇에 담는다.  흰자와 노른자를 분리하는 다른 방법을 알아보려면 계란 분리하는 방법을 참조한다. 재료를 섞기 30분 전에 계란의 흰자와 노른자를 분리해야 한다. 계란은 차가워야 흰자와 노른자를 더 쉽게 분리할 수 있다. 흰자와 노른자가 각각 형태를 잘 유지하기 때문이다. 계란을 30분 동안 그대로 두어서 케이크를 만들기 시작하기 전에 상온과 동일한 온도가 되게 한다. 손을 깨끗이 씻어서 비눗기와 기름기를 모두 제거한다. 기름기, 오일, 계란 노른자가 조금이라도 남아있으면 흰자가 뻑뻑하게 되지 않는다. 케이크를 오븐에서 꺼내서 1시간 가량 식힌다. 그 다음에 주걱이나 나이프로 케이크를 케이크 틀에서 떼어낸 후 접시에 엎어서 빼낸다.
재료 준비하기. 반죽을 케이크 틀에 붓기. 케이크 계속 살펴보기. 식히기. 오븐을 180도로 예열하기. 식히기. 계란 분리하기. 케이크 식히기.
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