복숭아 고르고 데치기 물이나 시럽에 복숭아 얼리기 복숭아를 신문지에 싸서 얼리기 용액없이 복숭아 얼리기
향이 좋으며 만졌을 때 약간 물렁한 복숭아를 고른다. 살짝 손가락으로 눌렀을 때 복숭아에 누른 자국이 나면서도 껍질에 구멍이 나면 안된다. 멍이나 상처가 없는 복숭아를 고른다.  너무 이르지도 않고 너무 늦지 않게 복숭아철이 최고조에 이르렀을 때 복숭아를 구한다. 복숭아철은 지역마다 차이를 보이기도 한다. 근처 나무에서 익은 복숭아의 맛이 마트에 있는 상업용으로 길러진 복숭아보다 좋다. 지역 농업인 마트에서 복숭아를 찾아보거나 복숭아 농장에 가서 직접 복숭아를 따서 구매할 수 있는 곳에서 복숭아를 구해보도록 하자. 큰 냄비에 3/4만큼 물을 넣고 불 위에 올린다. 중간불보다 약간 높게 불을 설정하고 물을 끓인다. 이 끓인 물은 복숭아를 데치는데 사용되는데 이 과정은 복숭아의 색깔, 질감 그리고 향을 보존하게 도와준다. 큰 그릇에 얼음 조각을 넣고 물을 채운다. 얼음물에 복숭아를 데친 후 담구어서 복숭아를 식혀 더 이상 복숭아가 익지않고 물컹물컹해지지 않도록 한다. 복숭아가 다듬어지고 포장된 날짜를 꼭 기록하도록 한다. 8개월에서 10개월 정도는 보관이 가능하다. 이핵종인 복숭아가 좋긴 하지만 어떤 복숭아던지 관계는 없다.    복숭아 조각들이 서로 닿는 부분이 없도록 해야 얼면서 서로 달라붙지 않는다. 베이킹 시트를 랩으로 감싼다. 베이킹 시트를 냉동실에 두고 복숭아 조각이 모두 얼을 때까지 둔다. 작은 통이나 냉동용 지퍼백을 사용해도 된다. 용기에 복숭아 조각을 넣고 위 부분에 약간의 공간을 남겨둔다. 복숭아 조각이 이미 얼었기 때문에 서로 붙지 않는다. 용기에 복숭아가 다듬어지고 보관된 날짜를 라벨에 써서 붙인다. 8개월에서 10개월동안 보관이 가능하다.
신선하고 잘 익은 복숭아를 사거나 직접 딴다. 냄비에 물을 끓인다. 얼음물 한 그릇을 준비한다. 용기 뚜껑을 닫고 라벨을 붙인다. 복숭아를 냉동실에 보관한다. 신선하게 잘 익은 복숭아를 사거나 직접 딴다. 복숭아를 부드럽게 씻어내고 수건으로 물기를 닦아낸다. 복숭아를 쿠키시트 위에 놓고 하루밤 동안 얼린다. 복숭아를 다시 냉동실에 넣는다. 복숭아 조각을 베이킹 시트 위에 한겹으로 올린다. 복숭아를 얼린다. 복숭아를 냉동실 음식 용기에 넣는다. 복숭아를 냉동실에 얼린다.
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