감으로 요리하기 떫은 감 먹기 감의 종류 구별하기 단감을 먹는 법
단단하고 아삭한 단감은 과일 샐러드나 녹색 채소 샐러드와 훌륭하게 잘 어울립니다. 견과류, 치즈, 혹은 석류가 들어간 가을 샐러드에 감을 넣거나 다음의 독특한 레시피를 시도해 보세요.:  마른 팬에 껍질을 벗긴 헤이즐넛을 향이 날 때까지 약 12-15분 정도 구우세요.  펜넬(fennel)을 슬라이스로 얇게 썰어 주세요. 감을 네 등분한 후 얇게 썰어 주세요. 헤이즐넛, 펜넬과 함께 넣고 버무리세요. 그 위에 간 파마산 치즈와 화이트 와인 비네그레트를 뿌려주세요. 단맛의 균형을 주기 위해 필요하다면 소금을 넣으세요. 단감을 대충 다지세요. 적양파, 고수, 칠리고추 등 기본 살사 재료와 함께 놓고 버무리세요. 즐겨먹는 달콤한 살사가 없다면, 이 레시피를 따라 하되 망고와 그리고 토마토 대신 감을 사용하세요. 다른 과일로 하는 것처럼 감으로 잼을 만들 수 있습니다. 최상의 결과물을 위해, 말랑말랑하고 떫은 품종을 사용하세요. 그리고 냄비에 넣기 전에 각각의 맛을 보세요. 단 하나의 떫은 감이라 할지라도 완전히 이상한 맛을 낼 수 있습니다.  기호에 따라 시나몬, 너트 맥, 또는 오렌지 제스트를 넣으세요. 조리하기 전에 감 껍질을 벗기세요. 어떤 품종이라도 말랑말랑하게 잘 익은 감은 디저트와 잘 어울립니다. 감을 요거트나 아이스크림에 섞어보세요. 아니면 다음의 옵션들을 시도해 보세요.:  크림치즈, 오렌지 주스, 꿀 그리고 소금과 함께 감을 갈아 주세요.  이 셔벗(소르베, sorbet) 레시피에서 살구 대신 감을 사용해 보세요. 감으로 케이크나 쿠키를 만들어 보세요. 적당한 양을 찾는 가장 쉬운 방법은 너무 많이 익은 바나나가 필요한 레시피에서 바나나 대신 같은 양의 감을 사용하는 것입니다. 바나나 브레드나 바나나 머핀 레시피를 시도해 보세요. 베이킹 소다는 떫은 맛을 줄여주고 과육을 걸쭉하게 해 주지만 감과 만났을 때 반죽을 공기처럼 아주 가볍게 만들기도 합니다. 단단한 빵을 원한다면 양을 반만 사용하거나 아예 빼세요. 떫은 감은 보통 도토리 모양이며 최소한 아시아 국가 이외의 나라에서는 "하치야(Hachiya)"라고 표기되어 있습니다. 이들은 말랑말랑할 때, 사실상 물컹하게 터질 때 먹어야 합니다. 껍질은 짙은 주황색을 띠며 매끄럽고 반투명해야 합니다.  가지고 있는 감의 품종을 잘 모르겠다면 위에서 설명한 감 구별 지침을 읽어 보세요. 하치야(Hachiya) 감을 완전히 익기 전에 먹으면, 감의 떫은맛으로 인해 태어나서 가장 심하게 입이 쪼그라드는 떫은맛을 경험하게 될 것입니다. 이런 감각이 없는 것 같은 느낌은 일시적인 것입니다. 다른 음식을 마시거나 먹으면 그 느낌이 사라지는 데 도움이 될 것입니다. 떫은 감이 익는 데에는 구매 후 7-10일  정도가 걸리지만 종종 한 달이 꼬박 걸리기도 합니다. 익는 속도를 빠르게 하기 위해서는 밀봉된 종이봉투나 밀폐용기에 담아 보관하세요. 밀폐용기에 보관하면 곰팡이가 생길 수도 있습니다. 종이봉투나 밀폐용기에 익은 사과, 배, 혹은 바나나를 함께 넣거나, 잎사귀처럼 자란 곳에 럼주나 다른 양주를 몇 방울 떨어뜨리세요. 너무 물러지지 않게 익도록 하려면 감을 각각 통기성이 없는 비닐 랩으로 3겹씩 싸 주세요. (재활용 기호 4나 "LDPE"라고 표기되어 있는 비닐 랩은 피하세요.). 오븐을 최저 온도나 50ºC를 넘지 않고 불만 붙어 있을 정도로 켜세요. 수시로 확인하면서 18–24 시간 정도 두세요. 감이 일단 말랑말랑해지면 냉장고에 넣으세요. 먹을 때가 되면 잎사귀 같은 꽃을 잘라내고 감을 길이로 자르세요. 씨와 안쪽 줄기가 있으면 퍼내세요. 남은 부분을 숟가락으로 드세요.  껍질도 먹을 수는 있지만 감이 익었을 때 먹으면 지저분해집니다. 어떤 사람들은 크림과 설탕 또는 레몬주스를 짜서 함께 먹기도 합니다. 덜 익은 감의 떫은 맛을 없앨 수 있는 몇 가지 비결이 있습니다. 이 방법은 맛과 식감이 변하지만, 감을 먹으려고 며칠씩 기다리지 않아도 됩니다.:  말랑말랑한 감을 얼려 셔벗(소르베, sorbet)처럼 만드세요. 따뜻한 것을 원한다면 전자레인지에 해동하세요. 다른 방법으로 감을 소금물에 1분 정도 담그세요. 서양 국가에서 판매되는 감들은 보통 감의 모양으로 그 종류를 충분히 구별할 수 있습니다. 당신이 감을 구별할 수 있는 유일한 방법이 모양을 확인하는 것이라면, 특히 다양한 모양의 많은 품종이 있는 동아시아 국가에서는 조금씩 맛을 보세요.  대부분의 단감은 토마토 모양과 유사한 평평한 바닥의 땅딸막한 형태입니다. 어떤 것들은 줄기 쪽에서 바닥까지 살짝 안으로 들어간 선이 있지만 어떤 것들은 매끄러운 모양입니다. 대부분의 떫은 감들은 큰 도토리와 유사한 모양으로 좀 더 길고 뭉툭한 끝으로 갈수록 가늘어지는 형태입니다. 서양에서는 감이 두 가지 이름으로만 판매되고 있습니다. 푸유(Fuyu)감은 달고 (떫은맛이 아닌), 단단할 때 먹습니다. 하치야(Hachiya) 감은 덜 익었을 때는 떫어서 완전히 말랑말랑해졌을 때만 먹을 수 있습니다. 동아시아 국가들의 일부 상점에서는 더 많은 품종으로 구별될 것입니다.:  다른 단감의 품종으로는 지로(Jiro), 이즈(Izu), 하나고쇼(Hanagosho), 미디아(Midia), 스루가(Suruga), 그리고 쇼가츠(Shogatsu) 가 있으며, "마루(Maru)," "지로(Jiro)"나  "푸유(Fuyu)"로 끝나는 다른 품종도 포함됩니다.  떫은 감의 품종에는 십여 가지가 있습니다. 타네아시(Tanenashi), 유레카(Eureka), 타모판(Tamopan), 그리고 개일리(Gailey)가 대표적인 몇 가지입니다. 잘 모를 때는 떫은 감이라 짐작하면 됩니다. 여전히 잘 모르겠다면 과일의 모양이나 자란 패턴에서 힌트를 얻을 수 있습니다. 대부분의 감에는 이런 특징적인 표시가 없을 테지만 살펴볼 필요는 있습니다.:  미국 감이나 혹은"포썸 애플(possum apples)"은 미 동부지역에서 재배됩니다. 이들은 통상적으로 매우 작고 야생 나무에서 수확됩니다. 이 감들은 떫은맛이 납니다.  4면이 있는 감은 떫은맛이 납니다. 꽃 끝(잎사귀처럼 보이는) 주변으로 동심원 고리 모양이 있는 감은 아마 떫은맛이 날 것입니다. 꽃 끝 근처에 갈라진 금이 있는 감은 보통 달거나 썩은 것입니다. 몇몇 품종은 고려해볼 만한 특별한 특징들이 있습니다.:  트라이엄프 감(Triumph persimmons (Sharon fruit, 단감이라고도 불리는))은 특수한 처리를 해서 상업적으로 판매될 경우 종종 단맛이 납니다. 이들은 나무에서 바로 따면 떫은맛이 나는 품종입니다. (그리고 주의하세요, — 일부 지역에서는, 모든 감을 전부 단감( Sharon fruit)이라 부릅니다.) 일부 품종은 안에 씨가 없고 연한 색을 띨 경우 떫은맛이 납니다. 이들은 수분되고 나면 달아지고 씨가 생기며 껍질 색이 어두워집니다. 초컬릿(Chocolate), 점보(Giombo), 히야쿠메(Hyakume), 니시무라 와세(Nishimura Wase), 라마 포르테(Rama Forte), 그리고 루이스 데 케이로스(Luiz de Queiroz) 품종들이 이에 포함됩니다.  일본에서 흔한 히라타네나시감(Hiratanenashi persimmons)은 잘 익고 말랑말랑해져도 여전히 맛이 떫을 수 있습니다. 잘 다루면 이를 방지할 수 있으므로 믿을만한 판매업자로부터 구입하세요. 단감은 보통 토마토 모양으로 서양에서는 종종 푸유(Fuyu)라는 이름으로 판매됩니다. 만약 가지고 있는 감이 이 설명과 일치하지 않는다면 위에 설명한 감 구별 지침을 읽어보세요. 잘못된 종류의 감으로 다음의 지시를 따른다면 감을 즐길 수 없을 것입니다. 단감은 단단하고 아삭할 때 맛이 가장 좋습니다. 잘 익은 감은 주황색이거나 짙은 주홍색입니다.  노란색 감도 먹을 수는 있지만 다 익은 것은 아닙니다. 덜 익은 초록색 감은 항상 떫은맛이 나므로 먹지 마세요.  너무 많이 익은 감도 숟가락으로 먹을 수 있습니다. 맛은 다르지만 입맛에 맞을 수도 있습니다. 흐르는 물에 감을 깨끗하게 문질러 닦으세요. 껍질도 먹을 수 있으므로 꼼꼼히 씻으세요. 잘 드는 칼로 잎사귀 같은 꽃과 줄기를 잘라내세요. 감을 토마토를 자를 때처럼 웨지나 슬라이스 모양으로 얇게 썰어 주세요. 껍질도 먹을 수 있으며 보통 얇습니다. 껍질을 벗기는 게 더 좋다면 통째로 뜨거운 물에 잠깐 담그세요. 집게로 꺼낸 다음 껍질을 벗기세요. 이는 토마토 데치기와 같은 방법입니다. 단감은 맛이 달고 단단하며 아삭아삭합니다. 씨가 있다면 빼서 버리세요.  레몬주스, 크림이나 설탕을 추가해 보세요.  더 많은 활용을 위해 아래의 레시피를 확인해 보세요.
단감을 샐러드에 넣어 보세요. 달콤한 살사를 만드세요. 잼을 만드세요. 잘 익은 감을 디저트에 넣으세요. 떫은 감은 완전히 익을 때까지 그냥 두세요. 익는 속도를 빠르게 해주세요. 차갑게 해서 숟가락으로 드세요. 덜 익은 감을 먹으려면 손쉬운 방법을 사용하세요. 모양을 살펴보세요. 다양한 이름을 확인하세요. 결함이 있거나 특이한 모양인지 살펴보세요. 특수 품종을 고려하세요. 단감인지 확인하세요. 단단하고 주황색일 때 드세요. 감을 씻으세요. 잎사귀를 잘라내고 자르세요. 생으로 드세요.
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