조리 전 문어 손질 문어 데치기 문어 굽기 문어 삶기
냉동 문어를 냉장실에 24시간 가량 넣어두면 해동된다.  실제로 냉동 문어가 생물 문어보다 더 좋다. 해동되는 과정에서 살이 부드러워지기 때문이다. 생물 문어를 사용하는 경우에는 먼저 고기 다지기로 두드려 부드럽게 만든다. 하지만 냉동 문어는 완전히 해동시킨 다음에 익혀야 한다. 날카로운 부엌칼로 문어 다리 밑동을 하나하나 깨끗하게 잘라낸다.  하지만 문어를 자르기 전에 통채로 익혀야 하는 레시피도 있다. 문어를 자르기 전에 레시피를 주의깊게 읽어본다. 작업대 위에 문어를 놓고 다리를 하나 잡고 다리 밑동을 잘라낸다. 다른 다리도 같은 방법으로 잘라낸다. 문어 다리는 날카로운 칼보다 조리용 가위로 더 쉽게 잘라낼 수 있다. 머리를 가운데 부분에서 잘라내서 반으로 가른다. 문어 다리와 머리를 연결하고 있는 가운데 부분은 질기고 맛이 없으므로 버려도 된다. 하지만 문어 머리는 다리와 함께 익힌다. 보통 냉동 문어는 이미 입과 먹물 주머니를 제거한 상태로 팔리기 때문에 이 과정이 필요하지 않다.  생물 문어를 사더라도 집에 가져오기 전에 생선가게에 손질해서 포장해달라고 하면 된다. 문어의 머리나 몸통을 반으로 가르면 먹물 주머니와 내장이 보인다. 별 어려움 없이 먹물 주머니와 내장을 잘라내어 제거할 수 있다.  문어의 입이 질겨서 버려버린 가운데 부분에 달려 있는 경우에는 아무 것도 안 해도 된다. 하지만 문어의 입이 몸통에 달려 있다면 가볍게 눌려서 밀어낸다. 입이 드러나면 그냥 잘라서 버리면 된다. 물과 식초를 커다란 육수 냄비에 넣고 센불로 끓인다. 식초물이 끓기 전에 향신료를 넣어도 된다. 하지만 식초물만 끓여야 더 빨리 끓는다. 레몬은 반으로 갈라 즙을 짜서 넣은 다음에 넣는다. 통후추, 월계수 잎, 소금도 넣는다. 불을 중불로 줄이고 향신료를 넣고 10분 동안 끓인다. 향신료를 끓여 먼저 문어를 데칠 맛있는 국물을 만든다. 집게를 이용해 문어를 통채로 끓는 물에 5초 씩 세 번 담근다.  두꺼운 고무장갑을 낀 손으로 문어 머리를 잡고 끓는 물에 담갔다 빼도 좋다. 이 방법은 문어를 통채로 익힐 때 사용하면 좋다. 작게 자른 문어는 이렇게 할 수가 없다. 이 방법의 목표는 문어 다리를 뜨거운 물에 재빨리 넣었다 빼서 동그랗게 말리게 만드는 것이기 때문이다. 문어를 물에 넣고 불의 세기를 중불과 강불 사이에 맞추거나 물을 조금 끓인다. 30분 동안 익히거나 부드러워질 때까지 익힌다. 문어가 포크가 들어갈 정도로 부드럽다면 먹기 좋게 익은 것이다. 문어를 만질 수 있을 정도로 몇 분 식힌 다음, 맛있게 먹는다. 문어를 무언가로 덮어서 최장 8시간까지 냉장보관해도 된다. 테가 넓은 구이판에 알루미늄 포일을 깐다.  문어가 넉넉하게 들어가도록 오븐 선반을 오븐 아래 또는 중간에 건다. 오븐에 문어를 넣으면 조리 과정이 대부분 끝난다. 굽기는 문어에 풍미를 더하는 좋은 조리 방법이다. 하지만 굽기만 하면 문어가 너무 빨리 익어 부드럽지가 않다. 소금을 뿌리고 알루미늄 포일로 덮는다. 알루미늄 포일 가장자리를 구이판 테두리에 눌러 접어 느슨하게 봉한다. 2시간 정도 걸린다. 문어가 다 구어지면 식힌다.  과도나 포크로 문어를 찔러보면 매우 부드럽다. 문어가 한김 식으면 알루미늄 포일을 벗겨 더 빨리 식게 한다. 이 때 문어를 무언가로 덮어 이틀 가량 냉장보관해도 된다. 하지만 문어가 익으면서 나온 물은 모두 버린다. 올리브 오일 1테이블스푼(15ml)을 그릴판에 살짝 발라 약 10분 동안 고온으로 예열한다.   가스 그릴은 센불을 켜서 10분 동안 예열한다. 숯불 그릴은 그릴 아래에 숯을 두껍게 깔고 숯 표면에 흰색 재가 생길 때까지 태운다. 문어에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추를 뿌려 간을 맞춘다. 올리브 오일을 바르면 문어가 더욱 윤이 나고 바삭해진다. 그리고 소금과 후추가 문어에 잘 달라붙는다. 문어를 그릴판에 놓고 4-5분 동안 굽거나 갈색 반점이 생길 때까지 굽는다. 문어를 그릴판에 놓고 그릴 뚜껑을 닫는다. 문어는 한 번만 뒤집어야 되므로 그릴에 익히는 동안에 한 번 뒤집는다. 문어가 다 구워지면 자기 방식대로 먹거나 얇게 잘라 다른 음식에 곁들인다. 하지만 구운 문어만 차려낼 생각이라면 올리브 오일, 갓 짠 레몬즙, 파슬리를 뿌리면 더 맛있는 요리가 된다. 커다란 육수 냄비의 2/3 지점까지 물을 넉넉히 붓는다. 허브와 채소도 넣는다.  물, 허브, 채소로 국물을 내는 대신 야채 스톡을 사용해도 된다. 이 레시피의 채소와 허브는 문어에 풍미를 더하기 위한 것이다. 이 레시피는 양파, 당근, 파, 월계수 잎, 파슬리, 타임, 통후추가 필요하지만 구할 수 있는 다른 채소와 허브로 대체해도 된다. 육수 냄비를 센불에 놓고 팔팔 끓인다. 5분 가량 끓게 놓아둔다. 문어를 넣기 전에 허브와 채소를 물에 넣고 끓여 허브와 채소의 향이 물에 우러나오게 해서 채소 국물을 만든다. 문어 다리와 몸통을 모두 끓는 물에 넣는다. 문어를 넣으면 물이 끓던 것이 잦아든다. 따라서 다시 팔팔 끓인 다음, 다음 단계를 진행한다. 이 레시피는 이미 다리와 머리를 잘라 손질한 문어를 사용하는 것이 좋다. 하지만 문어를 더 작게 썰면 안 된다. 문어를 더 작게 잘라도 익기는 하지만 보기 좋지 않다. 20-45분 걸린다.  5분 후 문어를 포크로 찔러본다. 아직 문어가 익지 않았지만 익지 않은 문어를 포크로 찔렀을 때 얼마나 단단한지 알아보기 위해서이다. 15분 후에 다시 문어를 포크로 찔러 부드러워졌는지 확인한다. 다 익은 문어는 포크로 건져올리면 말그대로 포크에서 떨어진다. 보통 삶은 문어는 얇게 썰어 밥이나 샐러드와 함께 낸다. 하지만 자신만의 방식으로 먹어도 된다. 원한다면 문어를 삶고 남은 국물은 걸러서 보관해두었다가 육수로 사용한다.
문어 해동시키기. 문어 다리 잘라내기. 가운데 부분과 머리 자르기. 필요하면 입과 먹물 주머니 제거하기. 식초물 끓이기. 향신료 넣기. 문어를 끓는 물에 담갔다 빼기. 문어 데치기. 약간 식혀 차려내기. 오븐을 130도로 예열하기. 알루미늄 포일을 깐 구이판에 문어를 놓기. 문어가 부드러워질 때까지 굽기. 그릴 예열하기. 문어에 올리브 오일 바르기. 문어를 그릴에 굽기. 구운 문어에 올리브 오일, 레몬즙, 파슬리를 뿌려 차려내기. 육수 냄비에 물, 허브, 채소 넣기. 끓이기. 문어 넣기. 냄비 뚜껑을 닿고 문어가 부드러워질 때까지 익히기. 문어를 꺼내서 차려내기.
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