슬로우 쿠커로 익히기 오븐에 굽기 뭉근히 끓이기
프라이팬에 버터를 넣고 중약불로 완전히 녹인다. 슬로우 쿠커를 준비할 때는 바닥과 옆면을 끈적이지 않는 쿠킹스프레이로 코팅하거나 슬로우 쿠커 라이너를 끼운다. 꼭 필요한 것은 아니지만 주의를 기울이지 않으면 스테이크가 타면서 슬로우 쿠커에 눌러 붙어 나중에 씻어내기가 힘들다 스테이크를 지퍼백에 넣고 봉한다. 지퍼백을 잘 흔들어서 스테이크의 모든 면에 밀가루와 양념이 묻게 한다. 지퍼백 대신 그릇을 사용하는 경우에는 그릇에 담긴 양념과 밀가루에 스테이크를 놓고 몇 번 뒤집어 모든 면에 묻게 한다. 스테이크 조각이 모두 소스에 똑같이 잠기게 한다. 슬로우 쿠커에서 스테이크를 꺼내 개인 접시에 옮겨 담는다. 먹기 전에 스테이크에 소스를 끼얹는다. 월계수 잎을 꺼낸 다음 스테이크와 소스를 나누어 담는다. 오븐을 예열하는 동안 구이용 그릇을 준비, 바닥과 옆면을 끈적이지 않는 쿠킹 스프레이로 살짝 코팅한다. 크고 바닥이 두꺼운 오븐용 프라이팬이 있다면 따로 구이용 그릇을 준비할 필요가 없다. 요리하는 내내 오븐용 프라이팬을 사용하면 된다. 프라이팬에 오일을 두르고 눈에 띄게 매끈하고 윤이 날 때까지 중강불로 데운다. 1분 가량 걸린다. 커다란 지퍼백에 넣어 섞는다. 지퍼백에 밀가루와 소금을 넣고 봉한 다음, 빠르게 흔들면 소금이 밀가루에 골고루 섞인다. 또는 운두가 낮은 넓은 그릇에 밀가루와 소금을 섞는다. 그릇은 운두가 낮고 스테이크가 들어갈 정도로 넓은 그릇을 사용한다. 소금과 밀가루를 같이 채쳐서 잘 섞이게 한다. 밀가루와 소금이 들어있는 지퍼백에 스테이크를 넣고 봉한다. 잘 흔들어서 스테이크의 모든 면에 밀가루가 묻게 한다. 지퍼백 대신 그릇을 사용하는 경우에는 밀가루 혼합물에 스테이크를 놓고 몇 번 뒤집어서 모든 면에 묻게 한다. 알루미늄 포일로 덮고 예열한 오븐에 60분 동안 굽는다. 기름기가 아주 적고 별로 부드럽지 않은 라운드 스테이크를 조리하는 좋은 방법은 국물에 담근 채 서서히 굽는 것이다. 서서히 익는 과정에서 고기가 야들야들해지고 국물이 고기가 건조해지는 것을 막아준다. 포일을 벗기고 치즈를 뿌린다. 다시 오븐에 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 5분 더 굽는다. 취향에 따라 치즈를 레시피보다 더 얹어도 된다. 하지만 치즈를 많이 넣으면 조리 시간이 늘어난다. 치즈를 두껍게 얹을수록 녹는 데 시간이 걸리기 때문이다. 완성된 스테이크를 오븐에서 꺼내 개인 접시에 옮겨 담는다. 그 위에 채소 혼합물을 끼얹는다. 버터를 중강불로 충분히 가열해서 녹인다. 더 강한 풍미를 위해서 소 비계로 만든 우지나 돼지 비계로 만든 라드를 사용한다. 식물성 오일을 사용해도 무방하다. 프라이팬에 남은 나머지 버터 2테이블스푼(30ml)를 넣고 중강불로 녹인다  앞서 설명했듯 더 강한 풍미를 원한다면 우지나 라드를 사용한다. 건강을 생각한다면 버터 대신 식물성 오일을 사용한다. 소스가 끓으면 불을 약불에서 중약불로 줄여 뭉근히 끓인다. 스테이크에서 흘러나와 접시에 고여있는 육즙도 프라이팬에 넣는다. 촉촉하고 맛있는 스테이크를 만들려면 육즙이 필요하다. 스테이크를 개인 접시에 옮겨 담고 위에 진해진 소스를 끼얹는다.
커다란 프라이팬에 버터 녹이기. 스테이크에 밀가루 혼합물 입히기. 슬로우 쿠커에 담긴 스테이크에 소스 붓기. 따뜻할 때 차려내기. 오븐을 160도로 예열하기. 프라이팬에 오일 데우기. 밀가루와 소금 섞기. 스테이크에 밀가루 혼합물 묻히기. 부드러워질 때까지 굽기. 치즈를 얹고 녹이기. 따뜻할 때 차려내기. 커다란 프라이팬에 버터 1테이블스푼(15ml) 녹이기. 프라이팬에 나머지 버터 녹이기. 스테이크를 다시 프라이팬에 넣기. 따뜻할 때 차려내기.
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