반죽을 접어 90도 돌리기 튀기기 반죽 만들기
덧가루를 뿌리고 밀대로 반죽을 민다. 0.6cm 두께로 민다. 직사각형 모양으로 편 반죽 전체에 나이프로 버터를 펴바른다. 버터를 전부 다 바른다. 반죽을 편지지처럼 세로로 길게 놓고 삼등분하여 접는다. 30분 동안 냉장고에 반죽을 넣어 차갑게 식힌다. 반죽을 냉장고에서 꺼내 다시 직사각형 모양으로 민다. 이번에는 반죽을 가로로 길게 놓고 양 끝이 겹쳐지게 삼등분으로 접는다. 이렇게 반죽을 90도 돌려서 삼등분하여 접는 것을 3절 접기라고 한다. 3절 접기한 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분 동안 넣어 둔다. 반죽을 냉장고에서 꺼내서 직사각형 모양으로 밀다가 편지지처럼 세로로 길게 놓고 삼등분하여 접는다. 다시 냉장고에 30분 동안 넣어 둔다. 반죽을 냉장고에서 꺼내서 직사각형 모양으로 민다. 그리고 90도 돌려서 가로로 길게 놓고 양 끝이 겹쳐지게 삼등분으로 접는다. 반죽을 휴지시켜야 한다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 넣는다. 그러면 다음 날 아침에 튀길 수 있는 상태가 된다. 덧가루를 약간 뿌리고 마지막으로 반죽을 민다. 이번에는 약간 두껍게 1.3cm 두께로 민다. 2.5cm 짜리 홀 커터를 이용해 가운데에 구멍을 뚫어도 된다. 기름 온도는 177도까지 올린다. 구멍 뚫린 수저나 주걱으로 반죽을 들어 내어 기름에 넣는다. 반죽이 튀겨지면서 크기가 커진다. 다 튀겨지면 튀김망이나 키친타월에 놓고 식힌다. 슈가 파우더, 우유, 바닐라 익스트랙을 섞는다. 아이싱은 주루룩 흘러내리되 부드러워야 한다. 크로넛 윗 부분에만 아이싱을 묻힌다. 글레이즈를 입혀도 된다. 튀김망이나 키친타월에 크로넛을 놓고 글레이즈가 굳도록 튀김망이나 키친타월에 크로넛을 놓는다. 그릇에 이스트와 우유를 넣고 저어준다. 이스트에서 기포와 거품이 올라올 때까지 약 5분 간 놓아둔다. 나무 수저나 거품기로 잘 섞어준다. 한 번에 밀가루를 한 컵씩 넣는다. 밀가루를 완전히 섞고 나서 또 넣는다. 손이나 믹서기의 반죽용 갈고리를 이용해 부드럽고 탄력이 생길 때까지 최소한 5분 동안 반죽을 치댄다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 넣고 30분 동안 식힌다. 믹싱 볼에 버터를 넣은 다음, 부드럽고 폭신폭신해질 때까지 휘젓는다. 집안 공기가 따뜻할 때는 밀가루를 1/2컵 넣고 버터와 함께 휘저으면 버터가 단단해지는 것을 막을 수 있다.
반죽을 직사각형 모양으로 밀기. 버터 바르기. 반죽을 삼등분으로 접기. 냉장고에 반죽 넣기. 반죽을 90도 돌리기. 반죽을 밀어서 접기. 반죽을 밀어서 90도 돌리기. 반죽을 하룻밤 동안 냉장고에 두기. 반죽 밀기. 반죽에 도넛 모양 8개 찍기. 튀김용 프라이팬이나 깊숙한 프라이팬에 기름을 넣어 중불에 놓고 가열하기. 가열한 기름에 크로넛 반죽 넣기. 노릇노릇하게 튀기기. 아이싱 만들기. 아이싱 묻히기. 이스트 활성화시키기. 소금, 설탕, 계란, 바닐라 익스트랙 넣기. 밀가루 섞기. 반죽 치대기. 랩으로 싸서 냉장고에 넣기. 버터 휘젓기.
https://www.wikihow.com/Make-Cronuts https://www.wikihow.com/Make-Cronuts https://www.wikihow.com/Make-Cronuts
Folding and Turning the Dough Frying the Cronuts and Adding Icing Preparing the Dough