새로운 라자냐 속 만들기 일반적인 라자냐 만들기
리코타 치즈에 달걀을 휘저어줄 때 다른 재료들을 더해주면 더 풍미가 깊은 라자냐를 만들 수 있다. 다음 재료들을 혼합해보자:  강판에 간 파마산 치즈 ½컵. 소금과 후추 1티스푼 다진 파슬리 ½컵 간 육두구 ½테이블 스푼. 육류를 사용하지 않고도 채소만으로도 훌륭한 소스를 만들 수 있다. 채소가 살짝 익을 때까지 마늘, 양파 오일과 함께 5-7분간 익혀준 후, 위에서 활용했던 방법처럼 소스를 만들어준다. 육류도 함께 사용할 계획이라면, 아래에 나열된 채소의 절반 양만 사용해서 채소만 따로 익혀준 후, 육류가 들어간 소스에 함께 혼합해준다.  큰 가지 1개 네모 썰기. 큰 호박 1개 어슷썰기. 작은 양송이버섯 450g 어슷썰기. 0.5cm 두께로 길게 잘라준 가지가 부드러워질 때까지 올리브오일 1-2테이블 스푼에 볶아준 후, 키친타월 위에 올려놓는다. 그리고 라자냐 층을 쌓을 때 소스 위에 한 겹씩 깔아준다. 라자냐 층을 쌓아줄 때 소스 위에 가지를 한 겹씩 깔아주고, 전형적인 방법대로 모짜렐라 소스로 마무리한다. 혹은 다음 채소 층을 시도해보아도 좋다:  구운 버터호두 호박. 데친 시금치. 파스타를 먹지 못한다고 해서 라자냐까지 즐길 수 없는 것은 아니다. 라자냐에 들어가는 면은 폴렌타 케이크로 대체하고, 전형적인 라자냐 만드는 방법을 그대로 따른다. 탄수화물 함량이 낮은 이 기발한 라자냐는 층을 쌓는 라나쟈는 아니지만, 그렇다고 맛이 덜한 것은 아니다. 다음 방법으로 만들어보자:   호박을 반으로 잘라서 씨를 제거해준다. 베이킹용 그릇에 잘린 면이 바닥을 보게끔 호박을 넣어주고 232도에서 45-60분간, 혹은 포크로 찔렀을 때 잘 들어갈 정도로 호박을 익혀준다. 호박의 수분이 완전히 날아가지 않도록 물을 2.5cm 정도 함께 넣어준다. 반으로 잘라준 호박 안에 리코타 치즈 1-2 덩어리, 소스, 모짜렐라를 넣어서 꽉 채워준다. 오븐 온도를 232로 맞추고, 치즈가 녹을 때까지 미니 라자냐를 20분 동안 익혀준다. 기호에 따라서 소고기 대신에 구운 닭고기를 사용해도 좋다. 만드는 방법은 이탈리안 라자냐를 만드는 것과 같지만, 간단한 재료들만 바꿔서 색다른 라자냐를 만들어볼 수 있다:  토마토소스 → 타코 소스 리코타/모짜렐라 치즈 → 퀘소 프레스코/체다 치즈 라자냐면 → 옥수수 토르티야 이탈리안 시즈닝 → 큐민 파우더, 카옌 고추 파우더, 레드 페퍼 파우더, 양파 파우더 소스에 검정콩 1캔, 옥수수 1캔을 더해준다. 나중에 면을 사용해서 층을 쌓아야 하기 때문에, 라자냐면이 부서지지 않도록 주의한다. 면을 넣기 전에 끓는 물에 소금 한 줌을 넣어주고, 포장에 적혀있는 조리 시간에 따라 익혀준다(일반적으로 10-20분). 1-2분에 한 번씩 저어주고, 면이 익으면 물기를 빼서 차갑게 라자냐면을 유지한다.   가지고 있는 냄비 중 가장 큰 냄비에 면이 잘 잠기도록 물을 2/3 정도 채워준다. 물이 끓어서 면이 익기 시작한다면 라자냐 속을 만드는 과정으로 넘어간다. 끓이는 과정을 생략할 수 있도록 "오븐에 바로 조리 가능"한 면도 있다. 박스 겉면에 적혀있는 조리법을 잘 읽어보자. 오일이 지글지글 거릴 때까지 팬을 그대로 둔다. 팬과 오일이 뜨겁게 달궈지기 전에 재료를 넣으면 기름을 많이 먹고 눅눅해질 수 있다. 양파의 가장자리가 반투명하게 변한 정도가 적당하다. 양파를 완전히 익힐 필요는 없다. 라자냐에 채소를 더 많이 넣고 싶다면, 잘게 썬 당근 ½컵, 셀러리 혹은 초록색 피망 등을 넣어서 건강에 유익한 라자냐를 만들어보자. 채소를 더해주었다면, 1-2분 정도 채소를 더 익혀준다. 양파와 마늘이 들어있는 팬에 소고기를 더하고 중간불에서 소고기가 잘 익을 때까지 저어주면서 조리한다. 조리하면서 소금, 후추 간을 해준다. 시간이 넉넉하다면 소고기를 별도의 팬에서 따로 익혀주는 것이 좋지만, 꼭 이렇게 해야 하는 것은 아니다.  소시지를 준비했다면, 소시지 껍질을 벗기고 내부 고기만 사용한다. 기호에 따라 마른 오레가노, 바질, 로즈마리 ½ 테이블스푼을 넣어주어도 좋고, 이탈리안 시즈닝 1 테이블스푼을 더해주어도 좋다. 냄비가 라자냐 소스와 토마토까지 넣어도 넘치지 않을 정도의 크기여야 한다. 이때쯤 다시 한번 면의 상태를 확인한다. 지금쯤이면 잘 휘어지긴 해도 아직은 단단함이 남아있는 정도일 것이다. 토마토소스 800g과 으깬 토마토 캔 340g, 토마토 페이스트 170g을 냄비에 더해주고 잘 저어준다. 소스 표면에 거품이 일기 시작하면 불의 세기를 중으로 높여서 은근하게 끓여준다.  3가지의 토마토 재료를 넣는 대신 식료품점에서 쉽게 구입할 수 있는 파스타 소스 1.2L를 간단하게 활용해도 된다. 이때 갈릭 파우더, 설탕, 이외의 양념 등 원하는 맛을 위한 재료들을 1티스푼씩 더해준다. 이때 설탕을 넣어서 토마토의 신맛을 잡아주는 방법도 있다. 살짝 끓는 정도가 적당하기 때문에, 거품이 너무 많이 일어나면 불의 세기를 낮춘다. 소스를 오래 끓일수록 맛이 더 풍부해진다. 냄비 아래에 소스가 눌어붙어 타지 않도록 자주 저어준다. 라자냐를 만들 준비가 되었다면, 불을 끄고 소스를 식혀준다. 다음 단계로 넘어가기 위해 소스를 완전히 식히지 않아도 좋지만, 소스가 식으면 훨씬 다루기가 쉬워진다. 달걀 하나를 풀고 포크를 사용해서 마치 스크램블 에그를 하듯 리코타 치즈와 잘 휘저어준다. 달걀을 활용하면 치즈가 라자냐면과 더 잘 달라붙어서 라자냐의 형태가 잘 유지된다. 깊이가 있는 2L 정도의 오븐용 그릇을 사용하는 것이 좋다. 소스가 한곳에 뭉치지 않도록 그릇 바닥 전체에 깔아준다. 라자냐면 3개를 세로로 살짝 겹치듯이 깔아주면 된다. 면이 살짝 2-3cm 정도 겹치는 것은 괜찮지만, 원한다면 면을 살짝 다듬어서 서로 겹치지 않도록 해주어도 좋다. 그릇 전체가 덮일 수 있도록 면을 깔아준다. 치즈 풍미가 가득하도록 면 위에 리코타 치즈가 한곳에 뭉치지 않도록 고르게 한 겹을 발라준다. 나머지 2/3은 라자냐면을 층층이 쌓아주면서 발라주면 된다. 라자냐 위에 소스를 충분히 뿌려준다. 첫 번째 라자냐 층의 마무리를 치즈로 장식한다. 아래층의 소스가 살짝만 보일 정도로 치즈를 충분히 올려준다 – 하지만 더 건강한 버전의 라자냐를 선호한다면 치즈의 양은 조절해주어도 좋다. 라자냐의 가장 상위층을 모짜렐라 치즈로 마무리할 때까지 계속 층을 쌓아나간다. 오븐에 넣기 전에 신선하게 간 파마산이나 로마노 치즈를 라자냐 위에 살짝 뿌려준다. 오븐에 라자냐를 넣어주기 전에 알루미늄 호일을 한 겹 덮어준다. 베이킹 트레이 위에 오븐용 그릇을 올려주면 소스가 열을 받으면서 가장자리로 넘치는 것을 방지할 수 있다. 이미 라자냐의 주재료들이 익었기 때문에 오븐을 통해 치즈를 녹이고 모든 재료들이 함께 어우러질 수 있도록 해보자. 원한다면 라자냐가 적당히 뜨거워졌을 때 조리를 완료해도 좋다. 호일은 마지막 5분을 남기고 제거한다. 이렇게 하면 가장 위 치즈가 살짝 그을리면서 잘 익는다. 치즈가 다시 살짝 굳기 시작하기 때문에 라자냐가 더 튼튼하게 모양을 유지한다.
리코타 치즈에 새로운 맛을 더해주기. 고기를 대체할 수 있는 채소 소스 만들기. 소스 위에 볶은 가지를 한 겹 올려주기. 라자냐면 대신 폴렌타 케이크을 사용해서 글루텐 프리 라자냐 만들기. 스파게티 호박으로 라자냐면을 대체해서 1인 1개 라나쟈 만들기. 멕시칸 라자냐 만들어보기. 끓는 물에 면 익히기. 큰 팬을 중간 불에 올린 후 오일 1 테이블스푼 넣기. 양파 하나를 잘게 썰고 마늘 조각 2개를 다져 넣어 반투명해질 때까지 2-3분 익히기. 팬에 다진 소고기 450g을 더해주고, 갈색으로 익을 때까지 조리하기. 고기와 채소를 큰 냄비에 넣고 중간 불로 설정하기. 냄비에 소스와 토마토를 넣고 끓이기. 소스를 10-15분 동안 가볍게 끓이기. 리코타 치즈와 함께 달걀 휘젓기. 큰 오븐용 그릇 가장 밑부분에 소스를 가늘게 한 겹 깔아주기. 그릇 바닥 전체에 라자냐면을 한 겹 쌓아주기. 리코타 치즈를 1/3 정도 떠서 라자냐면 위가 완전히 덮이도록 발라주기. 리코타 치즈 위에 소스의 1/3을 뿌려주기. 소스 위에 모짜렐라 치즈를 충분히 올려주기. 라자냐면을 모두 사용할 때까지 면, 리코타 치즈, 소스, 모짜렐라 치즈 순으로 층을 계속 쌓아주기. 알루미늄 호일로 라자냐를 덮어주고 190도에서 30-40분간 굽기. 오븐에서 라자냐를 꺼내고 10분간 식혀주기.
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