용기 소독하기 통조림 채워 봉하기
통조림용으로 파는 유리병/통을 찾아봐라. 강화유리 소재로서 균열이나 금이 없어야 한다.  유리병에 단단히 잠기는 뚜껑이 있는지 확인하라.   병입구가 넓으면 나사밴드가 딸린 패킹처리된 판뚜껑이 필요하다. 나사밴드는 재사용할 수 있으나 판뚜껑은 새 것을 써야 한다. 병입구가 좁으면 품질 좋은 고무 마개가 있어야 한다. 소독할 병을 우선 뜨거운 물에 주방세제로 깨끗이 닦는다. 말라붙은 음식 찌꺼기나 다른 불순물들을 말끔하게 제거했는지 확인한다. 뚜껑도 마찬가지로 닦는다. 꼼꼼하게 닦아야 한다. 냄비에 병을 똑바로 서게 넣고 뚜껑은 병 주변에 넣는다. 냄비에 물을 부어 병의 1 인치 (2.5 cm)만큼 채운다. 물을 완전히 부글부글 끓게 한다. 고도 1,000 피트 (304.8 m) 미만에 있다면 10분간 끓여라. 그 이상이라면 매 1,000 피트 (304.8 m) 추가시마다 1분을 추가해라. 하나씩 병과 뚜껑을 꺼내서 종이타월에 마르게 둔다. 소독한 용기에 깨끗한 종이타월 외에 다른 것이 닿지 않도록 조심한다. 아직 병과 음식이 따끈할 때 채워야 한다. 따끈한 음식을 차가운 병에 담으면 병에 금이 갈 수 있다.   병 윗부분 1⁄4 인치 (0.6 cm)은 음식을 채우지 않고 공간을 남긴다.  병 입구 가장자리를 잘 닦아서 음식물 잔여물 때문에 봉하는데 문제가 없도록 한다. 병뚜껑을 돌려 닫아 끝까지 확실히 잠근다. 그러면 병이 솥 바닥과 직접 닿지 않아 통조림 내용물이 골고루 조리되고 확실히 밀봉된다. 병 집게를 사용하여 병을 철 받침대에 올린다. 병이 2 인치 (5.1 cm) 잠기게 솥에 물을 붓는다. 10분간 끓이고 병 집게로 병을 꺼내서 종이 타월에 올려놓는다.  그대로 병을 24시간 내버려 둔다. 저장실에 넣기 전에 충분히 다 식혀야만 한다. 병뚜껑을 확인한다. 살짝 움푹 들어갔으면 잘 밀봉된 것이다. 뚜껑이 그대로라면 저장할 수 없고, 병을 열어서 내용물을 써야 한다.
적합한 유리병을 고른다. 용기를 세척한다. 솥에 유리병을 넣는다. 용기를 끓인다. 집게로 용기를 물에서 꺼낸다. 병에 보존할 음식을 채운다. 병에 뚜껑을 닫는다. 솥 안에 철제 와이어 받침대를 놓고 그 위에 병을 올린다. 병을 끓인다.
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Sterilizing Bottles and Jars Filling and Sealing the Jars and Bottles