상한 가금류 확인하기 상한 해산물 살펴보기 고기가 상하는 것을 방지하기
신선한 가금류는 뚜렷한 냄새가 나지 않는다. 가금류에서 뚜렷하고 불쾌한 냄새가 나면 버리고 냉장고나 냉동실을 깨끗이 청소한다. 청소하지 않으면 익히지 않은 가금류 냄새가 그곳에 배인다. 베이킹 소다는 효과적인 악취 제거제이다. 신선한 가금류는 익히지 않았을 때 분홍색으르 띠며 익혔을 때 흰색을 띤다. 회색을 띠는 가금류는 십중팔구 상한 것이다. 칙칙하고 색이 변한 닭고기는 사거나 먹지 않는다. 식당에서 가금류 요리가 나오면 튀김옷이나 글레이즈를 벗겨 색을 확인한다. 익히지 않은 가금류는 얇은 액체막이 있고 점액같은 것으로 덮여있지 않다. 가금류가 끈적거리거나 지나치게 끈끈하면 버린다. 상했건 상하지 않았건 익히지 않은 가금류를 만진 후에는 손을 씻는다. 위에서 설명한 내용 외에도 익힌 가금류가 상하면 곰팡이가 생기기 시작한다. 곰팡이를 제거하거나 곰팡이가 피지 않은 부분을 먹으려고 하면 안 된다. 식중독 예방을 위해 익힌 가금류 전체를 버린다. 상식과는 달리 신선한 해산물은 비린내가 나지 않는다. 바다 냄새가 나지만 강하거나 톡 쏘는 냄새는 아니다. 자신의 후각을 믿는다. 냄새가 이상하면 버린다. 비교를 위해 슈퍼에 갔을 때  신선한 해산물의 냄새를 맡아본다. 해산물은 껍질이 물에서 꺼낸 것처럼 윤기가 나야 한다. 건조한 해산물은 보통 상한 것이다. 눈과 아가미가 있는 해산물은 눈이 깨끗하고(흐릿하지 않고) 아가미가 보라색이나 갈색이 아닌 붉은색을 띠어야 한다. 비늘이 벗겨진 듯한 생선은 피한다. 신선한 생선은 보통 흰색, 붉은색, 분홍색을 띠며 얇은 액체막이 있다. 생선이 푸른색이나 회색빛을 띠고 끈끈한 액체가 흘러나오면 상한 것이다. 조개류 등 살아있을 때 먹어야 하는 해산물은 죽은 후 빠르게 상한다. 살아있는 조개, 굴, 홍합 등을 톡톡 두드려 손이 닿으면 껍질을 닫는지 살펴본다. 게와 랍스터는 조리 전에 다리를 움직이는지 살펴본다. 조리 전에 죽은지 몇 시간 된 조개류는 먹지 않는다. 냉장고나 냉동실에서 오랫동안 꺼내둔 고기는 상할 위험이 있다. 고기를 상온에 장시간 놓아두면 상할 가능성이 높아진다. 전자레인지로 고기를 해동시킨다. 이 방법이 더 빠르고 안전하다. 냉동 고기를 조리대 대신 냉장고에서 해동시키는 것이 안전하다. 고기는 4도로 냉장고에 보관해야 한다. 고기를 이보다 더 높은 온도에서 보관하면 상할 가능성이 더 높다. 상온에 오랜 시간 놓아둔 고기는 버린다. 고기는 냉동실에 며칠 밖에 보관할 수 없지만 냉동고에 몇 달 동안 보관할 수 있다. 고기의 유통기한을 늘리기 위해 밀폐용기에 넣어 먹을 때까지 냉동실에 보관한다. 냉동 고기는 냉동상이 생길 수 있다. 위험하지는 않지만 맛이 좋지 않다. 고기가 상한 것 같지 않아도 위험한 박테리아에 감염되어 있을 수 있다. 주방에 오랫동안 방치되어 있거나 유통기한을 한참 지난 고기를 먹지 않는다. 식품매개 박테리아를 모두 검출해낼 수 있는 것은 아니기 때문에 고기를 올바른 온도로 익히는 것이 식중독 예방에 중요하다. 적색육은 49–74도로 익히는 것이 가장 좋다. 가금류는 74도로 익혀야 한다. 해산물은 63도로 익히는 것이 가장 안전하다. 초밥 등 일부 해산물 요리는 날것으로 먹는다. 이런 경우에는 조리 방법을 주의깊게 따르고 상한 기미가 있는 고기는 버린다.
강하고 상한 냄새가 나는지 확인한다. 회색을 띤 가금류는 먹지 않는다. 익히지 않은 가금류의 질감을 확인한다. 익힌 가금류에 곰팡이가 생겼는지 확인한다. 비린내가 나는 해산물은 피한다. 신선도를 알아보기 위해 해산물를 살펴본다. 색이 뿌연 생선은 먹지 않는다. 살아있는 해산물을 조리 전에 확인한다. 고기를 조리대 위에서 해동시키지 않는다. 안전한 온도로 고기를 보관한다. 빨리 먹을 생각이 아니라면 고기를 냉동시킨다. 유통기한이 지났거나 냉장보관하지 않은 고기는 먹지 않는다. 익히는 동안 고기의 내부 온도를 확인한다.
https://www.wikihow.com/Know-if-Meat-Is-Bad https://www.wikihow.com/Know-if-Meat-Is-Bad https://www.wikihow.com/Know-if-Meat-Is-Bad
Checking for Spoiled Poultry Watching for Bad Seafood Preventing Meat Spoilage