고체 캐러멜 만들기 크림 베이스 캐러멜 소스 만들기 액상 캐러멜 만들기
크림과 버터를 측량하여 준비하고, 팬 옆에 두어 넣을 준비하세요. 캐러멜 소스를 만드는데는 시간이 얼마 걸리지 않습니다. 만약 당신이 재료를 찾는데 시간을 써버리면 설탕이 다 타버려서 당신이 먹고 싶은 캐러멜 소스를 만들 수 없을 거예요. 약불에 바닥이 두꺼운 2 또는 3쿼트 짜리 팬을 올린 다음 버터와 설탕을 넣어주세요.  설탕과 버터가 녹을 때 젖지 마세요. 필요하다면, 재료를 섞기 위해서 부드럽게 녹이며 빙빙 돌려주세요. 하지만 너무 많이 하지는 마세요. 바닥에서부터 캐러멜화 시키고 싶으면, 서서히 그렇게 만들어져 올라오도록 그대로 두세요. 설탕과 버터 혼합물을 약불에서 5분에서 8분 정도 놔두세요. 캐러멜 소스를 만드는 동안 잘 지켜보세요. 타지 않게 하기 위해서 필요하다면 혼합물을 젓지 말고 빙빙 돌려주세요.   설탕이 다 녹기 전에 일부가 타버린걸 발견했다면, 다음에 캐러멜 소스를 만들 때는 처음 단계에서 물 반 컵을 설탕에 넣어주세요. 이게 바로 액상 캐러멜 소스를 만드는 방법입니다. (아래 그림 참조) 시간이 좀 더 걸릴 지라도 액상 캐러멜 소스를 만드는 방법이 설탕을 골고루 익히는데 더 도움이 됩니다. 설탕이 캐러멜화 되기 전에 물이 먼저 증발되어지기 때문이죠. 5분에서 8분 뒤, 혼합물은 옅은 갈색을 띄게 됩니다. 결정화 되지 않은 설탕 덩어리들을 볼 수 있어야 합니다.  팬 옆 쪽에서 설탕 결정들이 생기기 시작하면, 붓을 사용하여 결정들은 다시 혼합물에 쓸어내려 주세요. 설탕 결정이 캐러멜화가 되면서 거품이 생길 때까지 계속 조리하세요. 색깔은 어두운 적갈색이 되어야 하는데, 이렇게 되기까지 2분에서 5분 정도 더 걸립니다.   진짜로 타지 않게 잘 지켜봐야 할 때에요. 이 때에는 소스를 꼭 지켜봐야 합니다. 소스가 타는 게 걱정 된다면, 불을 좀 더 낮춰주세요. 시간이 좀 더 걸리긴 하겠지만 조급하게 하면서 캐러멜 소스가 타는 것보다는 나아요. 급하게 젓지 말아주세요. 필요하다면 팬을 빙빙 돌려주되, 젓지는 마세요! 설탕 결정이 다 녹아서 캐러멜화 되면, 팬을 렌지에서 들어낸 다음, 크림을 좀 넣어 섞어주세요. 지금이 바로 저어줘야 할 때입니다.   크림을 조금씩 넣어주면서 힘있게 섞어주세요. 크림에 거품이 일면서 풍성해 질 거예요. 나머지 크림을 섞어 줄 때, 소스의 색깔이 어두운 색이 될 거예요. 크림에 설탕과 버터를 더 넣어줄 수록 소스는 계속해서 거품이 일게 될 거예요. 캐러멜을 체에 걸러서 내열강화 그릇이나 용기에 부워주세요. 다 녹지 않은 결정체들이 들어가지 않게 걸러주세요. 아이스크림에 올릴 캐러멜은 제외하구요! 2주정도 냉장고에서 보관하세요. 내어가기 전에 데워주면 됩니다. 불은 약불로 조절해주세요. 설탕이 녹을 때까지 계속해서 저어주세요. 계속해서 저어줍니다. 이것은 설탕이 덩어리지지 않게 해줘요.   소스는 따뜻하게 써도되고 차게 해서 써도 좋아요. 보관하려면 용기에 넣어 냉장고에서 7일 정도 보관할 수 있습니다. 크림과 버터를 정해진 측량하여, 팬 옆에 두고 넣을 준비하세요. 캐러멜 소스를 만드는 데 많은 시간이 소요 되지 않습니다.만약 당신이 재료를 찾는데 시간을 써버리면 설탕이 다 타버려서 당신이 먹고 싶은 캐러멜 소스를 만들어 낼 수 없을 거예요. 강불에서 설탕과 물이 끓을 때까지 계속해서 저어주세요.  혼합물이 끓기 시작하면 중간불로 불을 낮추고, 젓지 말아주세요. 혼합물의 색이 짙은 황색이 될 때까지 손대지 말고 끓여주세요. 흑맥주 색깔을  보일 때까지 입니다. 소스에 버터를 넣어준 다음, 천천히 조심스럽게 크림을 캐러멜로 부어주고 일정하게 저어줍니다. 소스가 거품을 내며 튈 수 있으니 조심합니다! 밑바닥에 있는 두꺼운 부분을 긁어내 주세요. 덩어리가 생기면 팬에 다시 열을 가해 덩어리가 놓을 때까지 저어줍니다. 혼합물을 저으면서 서서히 식혀주면 굳게 됩니다. 내열용기나 그릇에 부어 캐러멜 소스를 내어가기에 충분히 식을 때까지 기다립니다.
재료를 준비하세요. 버터와 설탕을 섞으세요. 설탕과 버터 혼합물을 따뜻하게 데워주세요. 색깔을 확인하세요. 소스를 약불에 그대로 두세요. 렌지에서 팬을 들어내어 주세요. 혼합물을 걸러내세요. 소스를 상온에서 식혀주세요. 버터를 묵직한 소스팬에 넣어주세요. 설탕과 크림을 넣어주세요. 8분에서 10분정도 약불에서 은근히 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 들어내세요. 바닐라 추출물을 넣고 저어주세요. 용기에 담아갑니다. 재료를 준비하세요. 2에서 3쿼터짜리 소스팬을 준비해서 설탕과 물을 넣어주세요. 불을 끄고 소스를 들어냅니다. 혼합물이 제대로 끈적거리는 농도가 됩니다.
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