숫돌이나 다이아몬드 스톤 사용하기 연마봉(칼갈이봉) 사용하기
칼이 날카롭게 갈리는 각도를 알고 있다면 그 각도로 칼을 갈아야 합니다. 다른 각도로 갈면 시간도 오래 걸릴 뿐 아니라, 거친 각도가 부드러워지는 데도 꽤 걸립니다.  정확한 각도를 모른다면 제조사에 문의하거나 칼을 취급하는 상점에 가지고 있는 칼을 갈기에 적합한 각도를 문의해 보세요. 직감으로 정해야 한다면 칼 측면 당 10° - 30°의 각도로 하세요. 낮은 각도로 갈면 더 날카로워지지만 오래가지 않습니다. 보다 높은 각도로 갈면 좀 더 내구성이 생기는데, 17° - 20° 가 이 중에서 가장 적합한 각도입니다. 종종 "야스리나 칼갈이"라고 불리는 연마봉은 애초부터 무딘 칼을 살리는데 쓰이지는 않습니다. 대신, 칼을 사용하는 중에 칼을 날카롭게 유지하는데 주로 사용됩니다.  정기적으로 연마봉을 사용하면 숫돌이나 다이아몬드 스톤을 사용해야 하는 시기를 늦춰줍니다. 이것이 좋은 이유는 숫돌이나 다이아몬드 스톤을 사용하면 칼날 가장자리 부분이 갈려서 칼의 수명이 단축되기 때문입니다. 숫돌을 적게 사용할수록 칼을 오래 사용할 수 있게 있습니다. 연마봉은 어떤 역할을 하는 걸까요? 연마봉은 칼날의 작은 흠집이나 파인 곳, 평평한 곳들을 다듬어 없애 줍니다. 숫돌과 비교했을 때 많은 양의 금속이 소모되지도 않습니다. 연마봉을 몸에서 멀리하여 편한 각도로 잡으세요. 연마봉 끝은 연마봉 손잡이보다 높이 위치해야 합니다. 네 손가락으로 손잡이를 잡고 엄지손가락은 칼날 끝에서 멀리하여 칼 등위에 놓으세요. 이 각도가 정확할 필요는 없으니 대략 가늠하세요. 각도를 결정해서 잡았든 또는 나도 모르게 각도가 잡혔든 칼을 가는 동안은 같은 각도를 유지해야 합니다. 칼을 갈면서 각도를 바꾸면, 칼날이 각도를 일정하게 유지해 갈 때처럼 매끄러워지지 않습니다.
칼을 갈기 위한 각도를 잡으세요. 칼날이 안 좋아지는 것을 방지하기 위해 칼날을 가는 사이에 연마봉을 사용하세요. 덜 사용하는 손으로 연마봉을 잡으세요. 주로 사용하는 손으로 칼을 잡으세요. 칼을 대략 연마봉의 20° 각도로 위치시키세요.
https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife
Using a Whetstone or a Diamond Stone Using a Honing Rod (Sharpening Steel)