Mintz lehnt unsere regionale Küche ab -- New England , Southern , Cajun , Pennsylvania Dutch -- weil sie durch die Umweltauswirkungen der Überfischung der lokalen Bestände ruiniert wurden , und durch das wilde Marketing , das Ihre Authentizität verwässert und in Bowdlerization endet .
Mintz betrachtet unsere lokale Küche in hohem Maße , Dank unserer Umwelt-Sorge .