Die Regel verlangt von den betrieben , dass sie ihre Übereinstimmung mit den Systemen der Risikoanalyse und der kritischen Kontrollpunkte ( Haccp ) dokumentieren , zunächst bei der Entwicklung eines Plans und danach in einer kontinuierlichen Aufzeichnung der Prozess .
Haccp steht für Hüte und Katzen schaffen Gewinn .