регионалната кухня , минц казва , са автентични , защото използват местни съставки и включват общност от хора , които я ядат , готвят , имат мнения за нея и се ангажират с диалог , включващ тези становища .
кухнята не може да бъде автентична без основна популация , която се отдава на нея .